GASTRONOMÍA!TEMA I Déborah López

TEMA I

CONCEPTOS INTRODUCTORIOS

La alimentación de un pueblo, refleja su carácter, estilo de vida, costumbres, creencias, grado de desarrollo."

Además, todos los rituales, y celebraciones de tipo social o religioso, incorporan elementos gastronómicos, que

terminan por asociarse a la celebración.

Cocina y gastronomía son dos términos que no significan lo mismo.!

La cocina es el conjunto de prácticas que tienen como objetivo la preparación y cocción de

alimentos con el fin de ser consumidos por el ser humano.!

Se ha llevado a cabo en cualquier fase histórica y cualquier sociedad. Responde a una necesidad

básica para la subsistencia.!

Según la Real Academia Española, Gastronomía

puede significar: !-El arte de preparar una buena

comida.-La afición a comer

regaladamente.!

La gastronomía es la manifestación cultural que tiene como eje la comida.

Los factores que definen la gastronomía de un pueblo, son:-Los recursos:(pesca, ganadería, agricultura, aportan la mateira prima)."-El entorno:(geografía, clima, costas, que condicionan los recursos)."-Co s t u m b re s y h á b i t o s s o c i a l e s : ( l a c u l t u ra p o p u l a r, formada por fest ividades, que generan tradiciones gastronómicas)."-Influencias exter nas, comunicaciones y comercio (aportan técnicas, productos y tradiciones ajenas que vamos adoptando poco a poco hasta conseguir que estén perfectamente arraigadas).

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La gastronomía integra aspectos: !-Culturales.-Placenteros. -Estéticos."-De relación social. "-De estilo de vida. "-Artísticos. "-Científicos." "Está vinculada a:-La relación de las personas con el medio.-Las costumbres culinarias de un espacio geográfico determinado.

Lo que ahora nos parece una globalización de la cocina resulta no ser una novedad, cuando descubrimos los intercambios que

se sucedieron en tiempos pasados.

La historia de la humanidad ha estado siempre vinculada a la búsqueda, al comercio y a la transformación de los alimentos. Vemos, lo que ha supuesto la alimentación en la historia de la humanidad, sus relaciones y sus costumbres en las diferentes culturas, hasta llegar a la época actual, en la que encontramos ciertos paralelismos con épocas anteriores.

La Península Ibérica, resulta ser un mosaico de culturas muy diversas: principalmente, la romana (más débil que en su lugar de origen),

visigoda, judía y árabe (lo que aporta personalidad frente al resto de la Europa Medieval); estas civilizaciones aportan nuevas formas de

cocinar, y el cultivo de nuevas especies."

El descubrimiento de América, por su parte, convierte a España en la puerta de entrada a Europa de las aportaciones

del nuevo mundo.

Todas estas circunstancias desembocan en la creación de una fuerte personalidad gastronómica propia, que en el Siglo de Oro, influye profundamente en la cocina francesa, y a partir de ahí, en el resto

de Europa, a través de las cortes.

Sin embargo, en el siglo XVIII, especialmente por el comienzo de la dinastía borbónica, es la cocina francesa, y, en menor medida, la italiana, las que

dejan sentir su influencia en la nuestra.

Por otra parte, la variedad geográfica y climática aporta mucho también a la diversidad; tenemos zonas

cálidas, islas tropicales, regiones húmedas, zonas de clima continental, sin olvidar la alta montaña.

Además, pertenecer al área mediterránea, le confiere las virtudes de

la influencia de su dieta.

Puede decirse que el período comprendido entre el siglo XV y el

principio del siglo XIX, en España y el resto de Europa, se sientan las bases de

las principales costumbres alimentarias, es decir, de la cocina tradicional.

A finales del siglo XIX, surge la generación del 27 gastronómica, es

decir, un grupo de periodistas y escritores, que empiezan a recopilar,

redactar, y publicar recetas y técnicas, creando una identidad desconocida hasta el momento,

considerada, por ellos, mezcla de las costumbres de los pueblos que aquí dejaron su huella, y las profundas

raíces religiosas, dando lugar a una cocina tradicional española, que como concepto culinario, evoluciona hasta alcanzar una personalidad propia

dentro de su diversidad.

A partir del siglo XX, la cocina española empieza a ser conocida mundialmente a través de platos y costumbres características

(tortilla, jamón serrano, paella, tapeo…) y, más adelante, por el fuerte espíritu creativo de los chefs españoles que a principios del siglo XXI

alcanzan reconocimiento internacional en cocina de vanguardia.