Gastronomía pre-incaica e incaica

Integrantes:Eduardo Marcelo

Época pre-incaica

La primera sociedad estuvo ubicada en la actual zona del valle de Supe. Albergaron de 1,000 a 3,000 pobladores.

Coral desarrolló tecnologías como: redes de pesca, elaboradas de algodón en campos agrícolas con sistemas de riego.

Época pre-incaica Para Coral, el mar era el principal

proveedor de productos. Consumian: Anchoveta como principal

producto, la corvina, róbalo, guitarra, pejerrey, congrio, lenguado, erizo, lobo de mar y aves marinas.

Raras ocasiones : carne de venado. Desarrollaron técnicas de secado y

salado.

Alimentos: zapallo, calabaza, achira, guayaba, frijol, pallar, camote, papa, yuca, maní, pacae, palta, lúcuma y maíz; condimentos: achiote, palillo, ají.

“Pachamanca” : colocaban piedras calientes en un agujero en la tierra.

Época pre-incaica

Paracas (500a.C.)

Buceaban hasta 7 metros (4brazas) hallando bancos de conchas de abanico. Gozaban de una gastronomía completa, variada y balanceada.

Mochicas

Siglo I y VIIla agricultura y la pesca eran sus principales actividades productivas. Para la pesca utilizaban embarcaciones hechas de tallos de totora.

Cultivos: pacae, maíz, papa, chirimoya, lúcuma, ciruela, yacon, zapallo, caigua, pepino, tomate, ají, camote, granadilla, tumbo, maní y otros cultivos. Emplearon el guano de llama como fertilización natural. Su producción era permanente gracias a la obras de irrigación.

Mochicas

Cultivos: pacae, maíz, papa, chirimoya, lúcuma, ciruela, yacon, zapallo, caigua, pepino, tomate, ají, camote, granadilla, tumbo, maní y otros cultivos.

Guano de llama como fertilización natural.

Obras de irrigación.

Mochicas

Tiahuanaco

Meseta del Collao a 21 km del lago Titicaca  entre los años 200 al 1,000.

Principales cultivos: maíz, yuca, oca y papa la cual la deshidrataban para producir chuño, moraya, quinua y nashua.

Wari

Siglos VII y X en Ayacucho. Cultivaban maíz, papa, oca, nashua,

yuca y camote entre otros. Entre las carnes consumidas están la

llama, la alpaca y el cuy.

Chimu

Dieta diversa, consumían algas marinas, peces y mariscos.

Época Inca Desarrollaron o mejorando tecnologías de

agricultura y ganadería. Desarrollaron técnicas y emplearon la

deshidratación de los alimentos, la cual constaba de secar y salar los alimentos para una mejor conservación.

Se elaboró el charqui, la papa seca, entre otros.

Se preparaban diversas sopas llamadas “chupis” los españoles la transformaron en “chupes”.

No tomaban agua solo chicha, no era un pueblo goloso y comían lo necesario.

No se conoce de instrumento o cubierto usado, se presume que comían sus alimentos con las manos.

Época Inca

Hierbas cocidas y crudas:Algas, ají, quinua, maíz, hojas tiernas de papa, tomaban chupis y guisos llamados “canchiyuyos”, consumo de flores como las achuma, mutuy, pisona y uchu cuchu.

Condimentos y saborizantes : usaron plantas como la cachua, achiote, amanancay, muña, rocoto, molle, ají limo, ají amarillo.

Frutas : la lúcuma, guanábana, caimito, tumbo, pepino.

Tubérculos : papa, yuca, camote, yacon, maca, nashua, achira, arracacha, oca y olluco.

Época Inca

Cereales: quinua en las alturas, y kiwicha, el pallar y el maíz en la costa.

Los frijoles y tarwi, también las semillas del algarrobo eran utilizadas para hacer jarabes.

Las especies marinas las consumían crudas y/o marinadas en jugo agrio de tumbo con ajíes y hierbas aromáticas, asados, soasados, a la brasa o en guisos.

Época Inca

Producto destacado : el uchu (ají)

“Los de mi tierra son tan amigos del uchu, que no comerán sin él aunque no sea sino unas hierbas crudas”.

Inca Garcilazo de la VegaComentarios  Reales de los Incas

Época Inca

Gastronomía pre-incaica e incaica

Gracias….