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Gastronomía Peruana:
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La cocina peruana es amplia, basta y compleja y descansa sobre dos tradiciones:
La andina La hispana
La buena comida peruana
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Un gran consumo de: - Pescado - Roedores - Crustáceos - Auquénidos - Moluscos - Hortalizas y verduras variadas -Aves silvestres y domesticadas
¿Qué había en el Perú cuando llegaron los españoles?
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Se elaboraron potajes con
técnicas diferenciadas
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La chicha de jora era la bebida que se utilizaba para acompañar sus comidas
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- La conquista y colonización produjo el encuentro de dos culinarias.
- Después de un prolongado rechazo, las dos culinarias lograron unificarse
Dos culinarias
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La independencia peruana produjo la incorporación de nuevas tradiciones culinarias
La comida típica peruana
Fueron los viajeros quienes empezaron a denominarla “comida típica peruana”
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-China – ( nikkei y tradicional)
- Francia - Italia
Contribuciones a la comida peruana
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-Nuevo estilo culinario, producido por el interés de retomar las raíces de la gastronomía
- Se utiliza ingredientes autóctonos
La Cocina Novoandina
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- Desde la época pre-incaica los antiguos peruanos han elaborado sus comidas en base a pescados y mariscos. - Sin duda el plato más característico de la costa peruana es el cebiche de corvina
La cocina peruana y el mar