- Gastronoma de Argelia - Argelia. - Gastronoma de Libia - Libia. - Gastronoma de Marruecos - Marruecos. - Gastronoma de Mauritania - Mauritania. - Gastronoma del Sahara Occidental - Shara Occidental. - Gastronoma de Tnez - Tnez.

La gastronoma rabeLa gastronoma rabe es el conjunto de cocinas pertenecientes a los pases rabes. Se puede decir que es el conjunto de comidas tradicionales a los ciudadanos de los Estados rabes del Golfo incluyendo todos los pases de la Pennsula Arbica, los pases del norte de frica cuya mayora de idioma es el idioma rabe. La cocina rabe se puede ver fcilmente que es una mezcla equilibrada de caractersticas gastronmicas mediterrneas y de cocina India en el empleo de las especias. Ingredientes La gastronoma rabe es una rica combinacin de diversas culturas entremezcladas por un idioma en comn, en ella se incorpora el exotismo de la cocina libanesa, el rigor y la sencillez de la magreb y elementos exgenos como las especias de la india y de Irn, gracias a larga tradicin en el comercio y en las relaciones exteriores (humanas, culturales y polticas) entre pases rabes y estas regiones asiticas. Existen, no obstante denominadores comunes entre todas estas gastronomas que denominamos cocina rabe, y son: el empleo de carne de cordero, el yogur, la menta, tomillo (servida en una mezcla denominada zataar), el inolvidable t (preferiblemente de Ceiln), ssamo, curry en polvo, azafrn, crcuma, ajo, canela, arroz, Couscous y en las zonas costeras pescado. En este tipo de cocinas se prefiere la verdura a la carne y emplea en la mayora de sus platos el pepino, la berenjena o la cebolla. El empleo de frutas se limita fundamentalmente a ctricos. Las especias son muy similares a las usadas en la India.

Cultura Hay que resaltar que el concepto de comida en los pases rabes est ntimamente ligado al de Hospitalidad, en muchos de los casos servir una comida al invitado es una oportunidad de hacerle la honra. No se puede olvidar que en la mayora de los pases el islam marca unos ritos precisos acerca de cundo se debe comer (Ramadn o das de ayuno), quitando la particularidad de la religin, las costumbres y el culto de la comida se acercan ms a las de cada pas rabe.

Gastronoma de ArgeliaLa Gastronoma de Argelia se caracteriza al contrario de lo que se puede creer por una gran diversidad de recetas. Posee la categora mediterrnea y posee un patrimonio culinario rico con platos y postres a veces comunes a toda Argelia, a menudo muy especficos de algunas regiones, dando prueba as a la vez de la unidad cultural de este pas, y tambin de las especificidades de cada regin, condicionadas por la geografa el clima y la historia. El couscous es el plato nacional de Argelia. Platos principales

"burek" es un hojaldre relleno de carne, huevos fritos y cebolla picada. "dolma" elaborado con pimiento y tomate. "lham liahlou" guiso de cordero con ciruelas, canela y agua de azahar. Postres

La cocina argelina cuenta con distintos tipos de pastelitos que suelen servirse acompaados por un t a la menta, es la bebida ms consumida por los argelinos, que se suele preparar de distintas formas. Los pastelitos se elaboran con smola, almendras, dtiles y se endulzan con miel; entre estos pasteles se puede citar: los makrout, samsa, hrisa.

Gastronoma de EgiptoLa Gastronoma de Egipto es muy variada debido a su posicin geogrfica que hace de puente entre la cocina africana y la mediterrnea. Egipto es un pas con una gran extensin de desierto y esto se nota en algunas de sus costumbres culinarias (como la frugalidad de sus platos). No obstante al

ser un pas musulmn muchas de las costumbres gastronmicas estn regidas por las leyes del Islam. Platos Principales Ful medammes - Plato con habas cocidas. El molokheya (mouloureija) - Sopa elaborada con diferentes hierbas a la que se le aade carne de pollo, conejo y diversas especias. Kushari - Estofado de legumbres

Postres Los postres son semejantes a los de otros pases del medio oriente y son muy celebrados los loukoum y los baklava. Se emplea mucho el dtil, por ejemplo para elaborar las menenas, una especie de bolas de pasta de almendras rellena de dtiles. Bebidas Es muy popular beber agua aromatizada con diferentes sabores como azahar, rosas, etc. Existe una pequea produccin de vino y de cerveza.

Gastronoma de Jordania

Mansaf - Se trata de un plato de carne de cordero guisado con salsa de yogur servida en un soporte de arroz servido habitualmente junto con un pan rabe recin horneado. Muskan - Carne de pollo con cebollas, aceite de oliva, piones y algunas especias, todo ello horneado en pan rabe. Maglouba - Guisado de carne (a veces tambin de pescado) que suele ser acompaado de arroz. Sish Kabab - Trozos de diferentes carnes picadas como por ejemplo: cordero y pollo adobado y marinado con salsa picante, servido con cebollas y tomates. Postres

Se tienen algunos de los postres tpicos de la cocina rabe-mediterrnea como Baclava, no obstante se tienen especialidades de la regin como el:

Konafa - Pastel que contiene queso y confituras. Zahtar - elaborado con falfel

Bebidas Es costumbre generalizada beber t que se aromatiza con especias como el cardamomo

Gastronoma de SiriaLa Gastronoma de Siria se refiere a los estilos y costumbre culinarias de los habitantes de Siria, se puede decir que posee ciertas influencias de la cocina mediterrnea y sobre todo de cocina egipcia. La cercana de la frontera con Turqua hace que algunos platos y formas de preparacin sean muy similares. Platos famosos Una de las preparaciones ms habituales es el empleo de pan plano de Pita (khubz), que es redondo y suele ponerse sobre l una capa de hummus, elaborando de esta forma una especie de salsa para mojar. El otro plato tpico de Siria es el Baba ghanoush a base de berenjenas. En el terreno de las ensaladas uno de los platos ms populares es el tabbouleh y el fattoush. Existen platos que incluyen verduras como los pepinos rellenos (mahshe), las dolmas, los kebabs, el kibbeh, el kibbeh nayyeh, el mujaddara, y los bocadillos en forma de shawarma y shanklish. Los sirios ofrecen antes de los platos principales una especie de tapas en lo que se denomina meze (muy tpico de las cocinas mediterrneas orientales). El Za'atar, carne picada y queso manakish son populares como hors d'oeuvre. Los sirios son muy conocidos por sus Quesos de Siria. Una bebida muy popular es el arak. Uno de los postres ms populares es el baklava, que se elabora de masa filo rellena a veces con nueces picadas o pistachos todo ello con miel.

Gastronoma del LbanoLa gastronoma libanesa es el conjunto de platos y de costumbres culinarias de los habitantes del Lbano. Esta cocina es extraordinariamente diversa y posee especialidades propias y adaptadas de los diferentes pases de su entorno. Con alimentos frescos y sabrosos, junto algunas especias, los libaneses han adaptado lo mejor de la cocina turca y la rabe, aderezndolo con un aire de la francesa. Ingredientes

La cocina tradicional en el Lbano combina la abundancia de frutas y verduras frescas. La base de los platos suele ser el empleo de cereales, Legumbres, pudindose repetir en muchos platos los mismos ingredientes pero con distintas formas de preparacin. Se emplean los yogures, los quesos, pepinos, berenjenas, los guisantes, nueces, tomates y el ssamo en todas sus formas bien sea en semillas, en forma de pasta y aceite. Se emplean aceites vegetales, entre ellos el aceite de oliva, para freir algunos alimentos, siendo frecuente el empleo de mantequillas (Smen). Lista de Platos Ackawi Baba ghanoush Baklava Balila Batata harra Falfel Coliflor frita Berenjenas fritas

Ful medames Hoja de vid Hummus Imjadara Kibbeh Kofta o Kafta Labneh Manaeesh Markook

Mutabbel Pastirma o Bastirma Shanklish Shawarma Tabouli Tahini Toum Za'ata Postres

Los postres de la cocina libanesa suelen ser bastante dulces y estar compuestos de uno o varios siropes empleados artsticamente para que

sean deliciosas. Entre los postres ms populares destacan: el baklava, la halva (se trata de una pasta de ssamo dulce cubierta con frutas y nueces), los sabrosos kunafi (una pasta dulce en forma de lazo rellena con queso blanco dulce, nueces y sirope) y las ma'amul que se tratan de unas galletas hechas de dtiles a las que se les da forma con un molde de madera. Bebidas El caf arbigo es una bebida muy apreciada generalmente por los habitantes del Libano. Si describimos como bebidas a los refrescos podemos destacar el jellab, una deliciosa bebida preparada con uvas pasas y que se sirve con piones; y el ayran, una bebida a base de yogur (Origen Turco). La gastronoma libanesa posee tambin la elaboracin propia de vinos: especialmente los Chteaux Kefraya, Ksara y Musar. Entre las bebidas alcohlicas la ms popular, el arak que es una mezcla con agua de hielo. Algunas de las bebidas ms famosas son:

Almaza Arak Caf Blanco

Gastronoma de PalestinaLa Gastronoma de Palestina est fuertemente influenciada por los pases del entorno adems de tener un carcter puramente mediterrneo. No obstante existen algunos platos tpicos como el Maqluba que poseen las tradiciones culinarias tpicas palestinas. Platos principales Baba Ghanoush - Salsa para mojar a base de berenjena Banadoora Maqliya Ma' Thoom - Tomates fritos Hummus bi Tahini - Especie de salsa para mojar empleada en las cocinas de oriente medio elaborada con pasta de ssamo. Mafghoussa - Pasta de calabacn y tomates para untar Sambusak - Pastas rellenas de carne Labneh - Queso hecho con yogur natural y sal consumido en el desayuno o como aperitivo

Comidas shishlick - Elaborado con carne cocida. Maqluba - Plato con arroz y berenjena Musakhkhan - Carne de pollo enrollada en pan de pita con cebolla y zumaque. (No tiene nada que ver con la Moussaka griega a pesar de pronunciarse de forma similar) Mujaddara - Plato de lentejas guisadas con arroz o bulgur, servido con tiras de cebolla frita en aceite de oliva y especias. Mansaf - Plato nacional de Jordania, aunque tambin muy consumido en Cisjordania

Ensaladas Bakdoonsiyyeh - Ensalada de centeno Fattoush - Ensalada de pan y tomate Mutabbal - Ensalada de berenjenas Tabbouleh - Ensalada con trigo Bulgur y centeno

Postres Al igual que otros pases del oriente medio la cocina palestina ofrece pasteles tpicos, endulzados con miel o dtiles

Ghraybeh - Galletas de mantequilla Kunafa - Granos de cereal con frutas Qatayef - pancakes tpicos del ramadn Sabra - Peras confitadas Bebidas

Existe una pequea produccin de vino en Beln y el nombre que tiene es "Cremisan". La cerveza nacional ms conocida es la Taibeh elaborada cerca de la poblacin de Taibeh cerca de Ramallah.

Gastronoma de MarruecosLa Gastronoma de Marruecos corresponde ser el conjunto de platos e ingredientes que se consumen en el pas de Marruecos. La culinaria marroqu se puede considerar como de gran riqueza y diversidad, esto se puede deber a la interaccin que ha llegado a tener con otras culturas externas. La cocina marroqu, con excepcin de los platos tpicos, hoy en

da puede considerarse como una mezcla de gastronomas procedentes de los bereberes, moriscos, Oriente Medio, mediterrneo y Africano. Se trata de una cocina elaborada de forma casera, en la que participan fundamentalmente slo mujeres, el espacio de la cocina es tradicionalmente en Marruecos un lugar femenino donde los hombres permanecen fuera. Las recetas de los platos pasan de madres a hijas por tradicin verbal. Ingredientes Segn ciertos autores estudiosos de la cocina de Marruecos los alimentos bsicos se concentran en cuatro platos bsicos: el cuscs (elaborado con semolina,) la bastela denominada tambin 'pastilla' o 'bastilla', el mechui de cordero y el cuarto es el djej mcharmel preparado con carne de pollo, limones encurtidos y olivas. Verduras La cocina marroqu comparte muchos elementos en comn con la cocina mediterrnea y por esta razn abundan las verduras, una de las verduras favoritas durante los meses de verano es la berenjena (zaalouk). Las ensaladas pueden ser taktouka, de verduras cocidas, o con hojas de lechuga frescas y aliadas. Una de las ensaladas ms populares se elabora con tomates, cebollas y atn. Entre las frutas se encuentran los, los frutos secos en especial los dtiles. La cocina marroqu emplea tambin diversas preparaciones de aceitunas, en platos como el meslalla. Se emplea el aceite de oliva aunque en algunas zonas del sur se suele emplear el aceite extrado de las nueces del argan. Ceriales Los cereales se emplean frecuentemente en forma de pan (Ksra o khboz) que en su gran mayora es un pan de pita que acompaa a los platos, suele ser elaborado de forma artesanal en las casas. Uno de los ms populares es el Rghaif. El batbote es un pan que se sigue cocinando en los hornos: ferrah, el Khobz Ed Dar (pan diario), el baghrir que es una especie de crpe (elaborado con semolina y levadura) muy celebrada en los desayunos. Otros panes son el harsha. Uno de los platos del ramadn es el Sfouf. Existen, no obstante, algunos ingredientes predominantes debido a la especializacin en la produccin de ciertos productos tales como el caf.

Cuscs El cuscs forma parte de la comida tpica de la gente y etnias de Marruecos, su nombre originario es kasksou baddaz se trata de unas pequeas bolas de semolina que se cocinan al vapor en recipientes especiales denominados alcuzcuceros (Barma). Es un alimento bsico y de bajo coste. Se asocia al almuerzo familiar del viernes, pero se puede encontrar todos los das en los restaurantes. Los platos con cuscs suelen estar acompaados de verduras, carne, pollo y en rara ocasin con pescados. Carnes Entre las carnes ms populares en la cocina marroqu se encuentra el cordero y, en gran medida, las aves de corral; en especial el pollo y la gallinapollo quadra. Es menos popular la carne de vacas. La carne se suele preparar estofada o en kebaps (muy a menudo por vendedores callejeros). Pescados El marisco y el pescado es ms frecuente en las zonas costeras y suele comerse cocido o frito, existe poco en las zonas de interior por ser un pas caluroso y que obliga a sistemas de refrigeracin complicados para su transporte. Especias Las especias se emplean en la cocina marroqu de manera casi extensiva e intensiva. Mientras algunas especias son productos de importacin, otros ingredientes tales como la menta, las olivas de Meknes, las naranjas y los limones de Fez proceden de los cultivos locales. Se ofrecen las especias en los zocos. Las especias ms comunes en los platos marroqus son el cini es decir la canela (algunas variantes como la karfa que es la cinnamomum lauri), el kamoun (comino), karkoum (crcuma), skingbir (Jengibre), el bsar (Pimienta negra), felfa hlouwa pimentn, nafaa o habbt hlawa es la semilla de ans, jinjelan son las semillas de ssamo, kasbour (coriandro), zaafrane beldi (azafrn) y menta. Se emplean tambin mezclas de especias realizadas por los comerciantes y denominadas Ras al hanut (Rs el-hnut), el nmero de especias es muy diverso y se menciona desde quince hasta treinta y cuatro especias, el conjunto suele ser de color rojo o amarillo

(dependiendo de los componentes). La harssa que es una pasta de pimientos picantes es muy empleada como condimento. Platos tpicos En la cocina marroqu se puede encontrar una ejecucin ms o menos homognea en la preparacin de ciertos platos. Las tres grandes capitales: Fez, Tetun y Marrakesh tienen no obstante desarrolladas sus propias variaciones. Existen muchos tipos de sopas, por ejemplo la Harira que se sirve todos los das durante el mes de Ramadn y es el plato con el que se rompe el ayuno, suele ir acompaada de dtiles o chebakia (postre tpico). Existen platos muy tpicos como la Bissara que es un pur de habas, muy referenciado en los refranes populares en los que se menciona: "es tan pobre que slo come bissara". El plato marroqu por excelencia es la Pastilla de pichn. En la categora de los entrantes se tiene el Zaaluk de berenjenas (llamado tambin "caviar de berenjenas", nombre que indica su exquisitez). Existen los Tajn, se menciona as tanto al recipiente como al contenido, todas las recetas preparadas en este recipiente se denominan Tajn, existen muchas variedades y por eso se les denomina Tajn de cordero, este plato tiene la combinacin extica de lo dulce (aportado por los dtiles) y lo salado (proveniente de la carne). El empleo de dtiles se puede encontrar en una sopa denominada harira que suele comerse durante los periodos del ramadn, al finalizar este periodo se ofrece a los nios el mouloud (cumpleaos de Mahoma); los dtiles se pueden encontrar en los tajines. En Marraquech se suele preparar por los hombres el Tangia cuando llega un visitante de otro pueblo y se prepara en una cazuela grande u ancha cociendo durante cerca de cinco horas, fuera de Marraquech se prepara en olla, contiene cordero, jengibre, laurel, mantequilla rancia, etc. Es muy frecuente en los platos marroques el limn encurtido, confitado con sal es uno de los ingredientes ms importantes y se conserva durante muchos meses. Entre las salsas ms comunes de la cocina marroqu se encuentran el mqalli que es una salsa de color amarillo que emplea azafrn y jengibre todo ello mezclado con aceite de oliva; el mhammar que es una salsa roja a base de pimiento comino y mantequilla; el qadra que es una mezcla de smen con verduras, almendras y garbanzos; el msharmal que es una salsa a base de azafrn y aceite de oliva. Las salsas marroques se pueden agrupar en dos colores: rojas (mhammar y msharmal) y amarillas (mqalli y qadra). Se sirven en algunos platos y les proporcionan la denominacin, por ejemplo el 'pollo al mhammar', el afamado 'Djej msharmal' (pollo al msharmal),

Bebidas Se suele tomar t cinco o seis veces al da, servido con la l'barrade: una especie de tetera de acero inoxidable empleado para vertir el t en los vasos. El t que se bebe en Marruecos es una combinacin de t verde con menta (denominado a veces en Espaa como 't moruno'), este se sirve para tranquilizar, reanimar, tonificar, se bebe por la maana, despus de las comidas, a cualquier hora. Hay ocasiones en los que se aromatiza el t con chiba (absenta). El t es un placer que no se rechaza jams. En algunas ocasiones se sirve acompaado de msemmen que son una especie de crpes elaborados de harina de maz, amlou que es una pasta de almendra coaligada con miel. Otras bebidas a base de leche son: el leben compuesta de leche agria que se consume muy fra, a veces se bebe leche perfumada con tomillo y miel. Los zumos abundan en el pas, en especial el zumo de naranja, se consume tambin la leche de almendras (muy similar al ajoblanco espaol). En el terreno de las bebidas alcohlicas Marruecos tiene alguna produccin de vinos en la regin de Mequnez. Es comn en algunas localidades con influencia juda el Mahia un licor de higos de origen sefard. Postres y dulces Los postres marroques son muy conocidos. Muchos de ellos estn preparados con una pasta que denominan cuerno de gacela y que sirve de base para muchos dulces. En ellos abundan los dtiles y la miel como edulcorante. No obstante el nmero de postres no es muy alto comparado con otras gastronomas del Magreb, algunos autores4 opinan que es debido a la gran produccin de fruta en este pas. En el ramadn son populares las chebakias. Es muy popular entre los nios el seffa que se trata de cuscs (o de vermicelli) endulzado con azcar glas y servido con canela. Un dnut muy popular que se sirve caliente por los vendedores callejeros es el sfenzh: los marroques lo comen preferiblemente como desayuno. Otros bollos salados que pueden encontrarse son: el warqa, el trid servido con un vaso de leche es denominado generalmente como la 'pastilla de los pobres' y del que se dice era uno de los favoritos del Profeta, y el briwat que son pequeos pasteles rellenos de diferentes ingredientes y se sirven en el transcurso de banquetes: pueden ser en forma de tringulos o de cigarros.

- Gastronoma de Benin - Benn. - Gastronoma de Burkina Faso - Burkina Faso. - Gastronoma de Camern - Camern. - Gastronoma de Costa de Marfil - Costa de Marfil. - Gastronoma de Guinea Ecuatorial - Guinea Ecuatorial. - Gastronoma de Gabn - Gabn. - Gastronoma de Gambia - Gambia. - Gastronoma de Ghana - Ghana - Gastronoma de Guinea - Guinea. - Gastronoma de Guinea-Bissau - Guinea-Bissau. - Gastronoma de Liberia - Liberia. - Gastronoma de Mali - Mal. - Gastronoma de Nger - Nger - Gastronoma de Ngera - Ngera. - Gastronoma de Repblica del Congo - Repblica del Congo - Gastronoma de Senegal - Senegal. - Gastronoma de Sierra Leona - Sierra Leona. - Gastronoma de Togo - Togo. - Gastronoma de Angola - Angola - Gastronoma de Camern - Camern - Gastronoma de Repblica Centroafricana - Repblica Centroafricana - Gastronoma de Repblica chad - Chad - Gastronoma de Repblica Democrtica del Congo - Repblica Democrtica del Congo - Gastronoma de Guinea Ecuatorial - Guinea Ecuatorial - Gastronoma de Gabn - Gabn - Gastronoma de Repblica del Congo - Repblica del Congo - Gastronoma de Santo Tom y Prncipe - Santo Tom y Prncipe - Gastronoma de Botswana - Botswana. - Gastronoma de Lesotho - Lesotho. - Gastronoma de Namibia - Namibia. - Gastronoma de Sudfrica - Sudfrica. - Gastronoma de Swazilandia - Swazilandia.

Gastronoma de fricaLa Gastronoma de Africa es el conjunto de artes y costumbres culinarias de las gentes y etnias que componen el continente africano. El continente de frica es el segundo en tamao de la tierra y aloja a cientos de tribus, etnias y grupos sociales. Esta diversidad se refleja tambin en la cocina africana, tanto en las costumbres, como los ingredientes empleados o las tcnicas de cocina empleadas. Tiene influencias al norte de la cocina mediterrnea (forma parte importante con la cocina magreb) y como al noroeste de las cocinas rabes y turca. Ingredientes No existen ingredientes completamente africanos, pero se puede decir que algunos de ellos se emplean en regiones mplias. Un ejemplo es la okra que se emplea frecuentemente en estofados, el empleo de okras en otras partes del mundo est asociado a la inmigracin forzosa de esclavos procedentes de frica: es un ejemplo de la cocina caribea, la cocina brasilea o mismamente del sur de EEUU. El uso de aceite de palma en las preparaciones de ciertos guisos est muy difundidad, as como el empleo de cacahuetes. Algunos viajeros que recorrieron frica como Richard Francis Burton describen platos como el fufu1 denominndolos como la "esencia de la cocina africana". Por regla general la principal comida de los los africanos consiste en una mezcla de verduras, legumbres y en algunas ocasiones carne. En el terreno de las carnes es muy popular la ingesta de Bushmeat (en francs: viande de brousse), trmino que denomina la carne, empleada como alimento de cualquier animal silvestre terrestre. La caza es uno de los elementos ms caractersticos. La carne de vaca, la de oveja y cabra son demasiado caras para los habitantes de frica en general, es por esta razn por la que se reserva para los das festivos. Por el contrario el pescado es abundante en las zonas costeras. La combinacin de diversos alimentos se suele denominar estofado, sopa o salsa dependiendo de la regin. La mezcla de alimentos se suele servir en una especie de porridge o pur elaborado con raices de plantas tales como la cassava o de cereales como el maz, mijo o incluso arroz. Las variaciones regionales se ven reflejadas en la composicin de una comida.

Gastronomas de las EtniasExisten, no obstante otros grupos tnicos que sin estar dentro de la circunscripcin de un nico pas componen tambin parte de la cocina Magreb, un ejemplo es la bereberes que poseen sus propias costumbres culinarias: Gastronoma bereber. frica Occidental. Que se compone de la Gastronoma de frica Occidental frica occidental es la regin oeste de frica. Ingredientes Se consideran que poseen ingredientes comunes, uno de los ms comunes es el fufu.

frica Central. Que se compone de la Gastronoma de frica Central. La Gastronoma de frica Central corresponde a los pueblos y etnias que viven frica Central. Ingredientes Los ingredientes ms tpicos son los que emplean la cassava un ejemplo es el fufu. Influencias La cocina africana ha influenciado notablemente algunas zonas del planeta debido en parte a la comercializacin y desplazamiento de grandes masas de esclavos a las diferentes zonas de Amrica, de esta forma se tiene la cocina puertoriquea, as como la caribe en general. Es parte de la de Brasil, Colombia, as como la Gastronoma del sur de Estados Unidos.

frica Austral. Que secompone de la Gastronoma de frica Austral.

La gastronoma de frica austral y de algunos vecinos se ha denominado tambin "Gastronoma del arco iris" debido en parte a la gran cantidad de pueblos polglotas que han ido influenciando las coctumbres y las recetas propias de la zona, muchos de los inmigrantes procedentes de la India, Malasia, as como de Europa han ido dejando sus huellas en las rates culinarias de esta zona austral de frica. Influencias Los inmigrantes de Malasia han influenciado en la existencia de curries especiados, los chutneys, yel pescado en vinagre el cerdo o el cordero marinados en curry, as como una variedad de guisos de pescado. La gente de la India ha introducido diferentes prcticas culinarias, incluyendo una variedad de platos salados y dulces. De esta forma los Afrikaaners tienen sus suculentos potjies o guisos de maz con salsa de tomate y cebollas, con o sin arroz. algunas de las influencias europeas proceden de los holandeses que dejaron contribuciones como los crueler fritos o koeksister y los pasteles de leche. Ingredientes Los ingredientes bsicos incluyen los mariscos, los productos de carne y de caza, y las frutas frecas y los vegetales. Entre las frutas estn las uvas, el mango, las bananas y las papayas, el aguacate. La mayora de los postres son slo fruta, existen puddings pero son considerados una influencia occidental, tale como la versin angolea Cocada amarela, que est inspirada en la cocina portuguesa. Los productos de carne incluyen cordero, y la caza venado, carne de avestruz, e impala. Los pescados incluyen la langosta, camarnes, atn, almejas, ostras. Hay que descacar de esta zona de frica la produccin vincola.

Gastronoma de la IndiaLa gastronoma India es muy variada, surge como resultado de la diversidad de culturas que la han enriquecido a lo largo de las colonizaciones acaecidas durante varios siglos. As se fueron incorporando diferentes prcticas culinarias tradas por los colonos que con el tiempo se fueron mezclando hasta llegar a ser el conjunto de tendencias que se conocen en la actualidad. La mayora de los sabores de la India estn ntimamente relacionados por el uso significativo de especias, y una gran variedad de verduras. Dentro de esta tendencia general existe una diversidad enorme de estilos locales. Ingredientes y condimentos bsicos Los ingredientes ms importantes empleados en la cocina india son el arroz, atta, un tipo especial de harina de trigo integral con el que se elabora el pan, y al menos cinco docenas de variedades de legumbres. La ms importante es la chana (chcharo), as como el toor (garbanzo indio), el urad (lenteja negra) y el mung (lenteja verde). El chanaigo se emplea en mltiples formas, se puede usar como harina pasada por un molino el cual se encarga de quitar la piel, y el producto obtenido se denomina por ejemplo dhuli mung o dhuli urad y a veces se presenta mezclado con arroz (en forma de kichri, un alimento que los hindes creen excelente para la digestin) y muy similar al chcharo, pero ms pequeo y con mucho ms sabor. Las legumbres se emplean exclusivamente en forma de dal (legumbres sin piel, con excepcin de la chana que se cocina para ser servida en el desayuno o procesada en harina o besan. La mayora de los currys estn fritos en aceite vegetal. En el Norte de la India se emplea el aceite de mostaza que es tradicionalmente el aceite ms idneo para hacer frituras, mientras que en el oeste se emplea habitualmente aceite de cacahuetes. En el sur de la India se utiliza aceite de coco. En las ltimas dcadas han ido ganando ms popularidad el aceite de girasol y el aceite de soja. Otros medios para cocinar muy populares hoy en da son: el aceite hidrogenado de origen vegetal (conocido como vanaspati) y el aceite de origen animal mantequilla frita destilada (el ghee o mantequilla clarificada), utilizado en la medicina ayurvedica por sus altas cualidades medicinales...

Condimentos Los condimentos ms importantes empleados en la cocina de la India son el Aj, la semilla mostaza negra denominada rai, comino, Crcuma, Alholva, Jengibre, coriandro o cilantro y asaftida (hing), en ocasiones el azafrn. Existen algunas mezclas de especias muy famosas en la cocina de la India, entre ellas est el garam masala que es una mezcla de cinco o ms especias, que generalmente se trata de cardamomo, azafrn, canela y clavo. Algunas hojas se emplean corrientemente como el laurel, la hierba del cilantro y las hojas de menta. Otra mezcla de especias es el tandoori masala, para sazonar es muy tpica la sal negra. Generalmente en el sur de la India se emplea muy corrientemente planta de curry. En los platos de postre se usa el cardamomo, canela, nuez moscada, azafrn y esencia de ptalos de rosa. Curris Entre los ms afamados curris est el Vindaloo al que denominan el rey de los currys. Entre ellos est el Saag. Platos indios En la comida del norte de la India se toman los platos acompaados de rotis (pan indio) y chapatis (tortilla india) y con arroces como acompaamiento de una gran diversidad de platos como los dals o legumbres, curris, yogures, lassis (yogur con jugos de fruta y agua), chatnis (chutneys) y achars. En el sur de la India los platos contienen ms arroz y se tiene de esta manera el sambhar, rasam as como los currys se consideran platillos complementarios importantes. Se considera al coco como un ingrediente muy importante en la comida de la India meridional. En ambas partes se hace un uso extensivo del arroz, empleado en los platos tanto como ingrediente de algunos platos o como simple acompaamiento cocido. Entre los platos indios se tienen tambin algunos aperitivos muy populares tales como la samosa y la vada. Entre las bebidas ms populares y que se pueden solicitar en casi cualquier sitio se encuentra el t que posee una gran popularidad en la India, el caf es slo popular en el sur. Entre otras bebidas no-alcohlicas se tiene el nimbu pani (agua de limn, una especie de limonada hervida [lo que destruye la vitamina C] y servida fra), el lassi, y la muy popular leche de coco (empleada como bebida y como

ingrediente para la elaboracin de algunos curris). Existen, adems, bebidas alcohlicas tales como la cerveza india y el fenny La cocina del Norte Se distingue por su alta proporcin en el uso de productos lcteos como ingrediente de diferentes platos, entre los que se encuentran como ms comunes: la leche, panir, el ghee (mantequilla clarificada), y el yogur. El empleo de salsas concentradas de caldo de carne es mayor, adems de los productos derivados de la leche como coaligantes de las pastas con base de anacardos y semillas de adormideras. Los lcteos son una especialidad en Bengal y Orissa. Otros ingredientes comunes incluyen los chiles, azafrn, y nueces. La tawa o parrilla empleada para cocinar panes planos diversos como puede ser el roti y el paratha, as como el empleo del tandur (un horno cilndrico calentado con carbn vegetal) para cocinar los panes naan, kulcha y khakhra; o platos como el pollo tandoori. Otros panes muy, el puri y el bahtoora, los fren en aceite. Los alimentos que se ponen como ingredientes en los platos del norte de la India son, en su mayor parte, vegetarianos. El pescado y los mariscos son igualmente muy populares en los estados costeros de Orissa y Bengala Occidental. Las samosas son un aperitivo muy tpico del norte de la India, aunque puede encontrarse en la actualidad, por regla general, en casi toda la India. La ms comn de las samosas se elabora en su interior con pur de patata, aunque es posible encontrar tambin otros rellenos. La comida en forma de estofados emplea en el norte por regla general una veridad de lentejas, verduras, y roti (pan con masa de harina de trigo). Las variedades empleadas y el mtodo para elaborarlos vara en gran medida de un lugar a otro. Algunos de los platos ms populares del norte de la India son: Buknu, Gujiya, chaat, daal ki kachauri, yalebi, imarti, algunos encurtidos (conocidos como achar), murabba, sharbat, pana, aam papad y poha. Existen algunos dulces populares (mithai) como el gulab jamun, bal mithai, balusahi, falooda, gajak, gulqand, khaja, khurchan, kulfi, pastel de leche, peda, petha, ras malai, rewdi, singori, y diversas variedades de laddu, barfi y halwa. Existen variedades de kebab. Muchos de los platos de carne se encuentran influenciados por las costumbres musulmanas. Antiguamente, Pakistn y Bangladesh fueron integrantes de la regin nortea y oriental, justo antes de la particin de la India. Como resultado de ello, las cocinas en estos pases son muy similares a las costumbre y usos de la cocina del Norte.

La cocina del Sur Se distingue por su nfasis en el empleo del arroz como elemento central, del coco y las hojas para hacer su aceite, as como el ubicuo sambar y el rasam (tambin denominado saaru) en las comidas. La prctica de la naivedia (el ritual de ofrecimiento de la comida a la estatua del dios Krishn en los ocho templo Ashta Matha) en Udupi, Karnataka, dej un estilo propio conocido como estilo Udupi. La variedad de platos que ofrecen al dios motiva a los cocineros a ser innovadores. La cocina tradicional de Udupi Ashtamatha se caracteriza por el empleo de alios locales. El garam masala se asocia con la cocina del Sur. Algunos aperitivos ms comunes los son: las dosas, idli, vada, bonda y bajji. La cocina del sur no est limitada al uso de estos platos. Las cocinas Andhra, Chettinad, Hyderabad, Mangalore y Kerala poseen sus elementos distintivos y formas diferentes de cocinar. Gastronoma en Occidente La cocina inglesa tuvo una fuerte influencia en esta rea originando como fusin procedente de la British Raj. Esta es la razn por la cual existen en Londres algunos restaurantes indios en las zonas elegantes y tradicionales de la ciudad, debido a los oficiales britnicos que ofrecieron las variedades exticas de la India en sus restuarantes. En el siglo XX hubo una segunda fase en el desarrollo de la cocina angloindia: familias procedentes de Bangladesh migraron a Londres. Algunos de estos restaurantes abrieron en Brick Lane. En ciertos lugares de Inglaterra, la afluencia de inmigrantes procedentes de la India de mediados del siglo XX, como en Birmingham, hicieron que se generara un estilo propio de cocina, denominado balti que se sirve en las denominadas Balti houses llegando a ser muy populares en los aos setenta. Costumbres durante la comida Existen algunas costumbres acerca de cmo comportarse al comer y de cmo se deben consumir los alimentos. Tradicionalmente la comida se haca sentado sobre el suelo o tumbado en esterillas, la comida se recoga del plato con cuatro dedos de la mano derecha (exceptuando el ndice, que se considera sucio). Hoy en da estas tradiciones se estn desvaneciendo y poco a poco los alimentos se toman con tenedor y cuchara (la cuchara es muy importante en la cocina de la India).

Cocina india por el mundo La cocina india se ha extendido mucho por el mundo, uno de los lugares donde ms se puede probar la cocina hind fuera de la India es en Inglaterra, tradicin que proviene del dominio britnico en la India durante varios siglos. En estas pocas muchos de los oficiales britnicos que regresaban de las colonias abran restaurantes en Londres ofreciendo platos exticos. En los aos sesenta la extensin y la popularidad de la cocina se hizo mayor y pronto apareceran platos seudoindios tales como el pollo tikka masala. En EE. UU., la cocina india se empez a difundirse en los aos setenta por la ciudad de Nueva York.

Nombre del alumno Luis Fernando Amador Gonzlez.

Escuela Cocinarte

Turno 8-11

Grado 2do semestre