funcionamiento lavavajillas

SERVICIO TECNICOTecnología de los electrodomésticos

Fundamentos sobre lavavajillas

Factores que intervienen en el lavadoDureza del aguaLa vajillaProgramas de lavadoConstrucción y funcionamientoEmplazamiento y conexión

El lavado a mano y el lavadoa máquina comparados

Factores que intervienen en ellavadoMecánicoTemperaturaTiempoQuímico

Programas de lavado3 Proceso de un programa

de lavado normal 22Resumen general de los programas 23Valores de consumo 23

Agua, descalcificación del aguaAgua 10Descalcificación 11Regeneración 12Sal de regeneración 12Esclusas de fosfato 13

La VajillaMedidas internacionales deservicios de mesaMateriales de CerámicaLozaGres

- PorcelanaVidrioMetalesPlásticos

1515161717171821

Construcción y funcionamientoSistema de lavado con bombavertical doble 25Bomba doble de disposición vertical 27Función de propulsión 27Función de desagüe 28Motores de bombas 28Caudales de transporte 28Válvula electromagnética 28Aqua-Stop 30Regulador de nivel de agua 32Sistema de llenado, conduccióndel agua 32Indicación de necesidad derecarga de sal 35Dispositivos dosificadores 36Sistemas de calefacción 38Regulación de la temperatura 42Control del programa 42Formas de construcción 44

Emplazamiento y conexiónEmplazamientoAlimentación de aguaDesagüeAlimentación eléctrica

46464646

Fundamentos de lavavajillas 2 Servicio Técnico Electrodomésticos

El lavado a mano y el lavado a máquina comparadosLavar la vajilla es una tarea doméstica muymonótona, que requiere mucho tiempo, que norespeta los días de fiesta, que no puede man-darse a hacer fuera de casa y que hay quehacerla aunque un solo vaso se utilice una solavez (figuras 1 y 2). Con frecuencia pasa inad-vertida la gran frecuencia con que se realiza eltrabajo de lavado de la vajilla, y la gran canti-dad de tiempo que se dedica a esta labor.

Lavado a mano, de 2 a 3 veces al día:. Espacio para hacer el lavado, fregade-

ro, cubo.. Preparación del agua a una temperatu-

ra máxima de 40 a 50 ºC.. Detergente, cepillos, bayetas.l Estropajo, polvos limpiadores agresivos.. Arpillera.. Sitio para escurrir y secar.. Ocupación pesada.. Pérdida de tiempo.. Producción de olores por los restos de

alimentos.. Temperatura de lavado baja.. Aplicaciones limitadas de los detergen-

tes.. Nivel de higiene precario.. Coste elevado.

Como era de esperar, una tarea tan repetitiva

Preparar Lavar Secar

Figura 1:

y poco atractiva ha sido encomendada a lamáquina, que además puede realizarla mejorque el hombre. Y este es el factor decisivo dellavavajillas: su capacidad para realizar auto-

Recoger Lavar el fregadero

Figura 2:

máticamente el lavado perfecto de la vajilladoméstica. La vajilla utilizada y sucia, quedaperfectamente limpia y seca en el lavavajillas.Puede colocarse directamente en el armario,o incluso de nuevo en la mesa, sin más prepa-ración (figura 3).

Directamente de Agrupar hasta quea mesa al lavava- valga la pena lavar.jillas . . .

Figura 3:

Los lavavajillas modernos no solo son eficacesen el lavado, sino que además tratan la vajillacon un gran cuidado.

Principales ventajas del lavavajillas. Mínima necesidad de espacio.

Servicio Técnico Electrodomésticos 3 Fundamentos de lavavajillas

. La propia cuba de la máquina sirve pa-ra guardar la vajilla sucia.

. No hace falta espacio especial para se-car y escurrir.

. Ausencia de pérdidas de tiempo.

. Ahorro de agua y energía.

. Condiciones higiénicas ideales por elcambio reiterado del agua y la elevadatemperatura de lavado.

l Acción mecánica de lavado más prolon-gada y efectiva mediante aspersión yriego a presión.

. Utilización de detergentes más activos.

. Ausencia de manipulación de la vajillatras el secado.

l Innecesidad de medios adicionales.

Factores que intervienen enel lavadoPara familiarizarse con la forma de funciona-miento del lavavajillas es conveniente analizarlas diferencias entre el lavado manual y ellavado a máquina. ambos sistemas de lavadotienen el mismo objetivo: dejar limpia de nuevola vajilla sucia. ambos funcionan con agua;pero el agua sola no limpia. Necesita el apoyode energía mecánica, de calor y de la acciónquímica. Y el tiempo es imprescindible en cual-quier proceso de lavado. El tiempo es necesa-rio para que produzca efecto la acción

Figura 4: Factores que intervienenen el lavado

mecánica, para generar el calor y para queactúen los productos químicos.

En la figura 4 se representan los factores queintervienen en el lavado manual y a máquina:

MecánicoQuímico

TemperaturaTiempo

Pero no hay que olvidarse del líquido elemen-to, imprescindible en la aplicación de todos losfactores.

MecánicoEn el lavado a mano se utiliza agua, cepillo ybayeta. El cepillo se maneja con la mano ytransmite a la vajilla que se trata de lavar losmovimientos y la presión. Los movimientosmecánicos se controlan con la vista. Esta cir-cunstancia es muy importante en el lavado amano, ya que el cepillo se aplica con mayorfuerza donde se ve más suciedad, o se pasacon un movimiento suave donde a penas seve suciedad (figura 5).

Figura 5: Acción mecánica del lava-do a mano

En este caso, el agua actúa como disolventey lubricante.

En el lavavajillas no es posible utilizar cepillos.La máquina es ciega, y tiene que tratar porigual todas las piezas de la vajilla; como sitodas tuvieran el mismo grado de suciedad. Elagua en reposo no tiene ningún objeto en ellavavajillas. La máquina debe funcionar deforma que sustituya la acción del cepillo enmovimiento y bajo presión. El agua en reposo


Toberas de lobrazos aspersores rotativos

Figura 6: Haces de agua de direc-ción cambiante

debe pasar a agua en movimiento, en formade haces a presión de dirección variable queactúen sobre la vajilla disolviendo la suciedady arrancándola. Esta acción de los haces deagua sobre la vajilla se denomina acción me-cánica (figura 6).Con un diseño adecuado de los cestos decolocación de la vajilla, ésta queda colocadade forma que el ángulo de incidencia del hazes el más apropiado para la disolución y elarrastre de la suciedad, donde el agua actúacomo disolvente y como elemento de transpor-te. De esta forma se obtiene una inmejorableacción de limpieza.

TemperaturaEl lavado a mano se empieza con una tempe-ratura de 40 a 50 ºC que luego va bajandopoco a poco (figura 7).

Figura 7: Curva de temperatura enel lavado a mano

En el lavado a máquina, la temperatura va enaumento, y se mantiene estabilizada; siemprecon valores superiores a los del lavado a ma-no. Dependiendo de los programas de lavadoconcretos, en los procesos de lavado y acla-rado puede tomar valores de 40 a 70 ºC (figura8).La temperatura que adquiere el agua en elproceso de lavado influye sobre los resultadosdel lavado. En el proceso de aclarado, graciasal aumento de la temperatura se produce elsecado de la vajilla. Con el proceso de secado,la vajilla queda lista para su uso mucho antesque en el secado al aire.

Figura 8: Curva de temperatura dellavado a máquina

TiempoEn el lavado a máquina de la vajilla, el tiempode contacto dentro del programa es un factorde gran importancia. Es el tiempo en queactúan todos los demás factores intervinientesen el lavado a máquina de la vajilla. Es consi-derablemente mayor que el tiempo de lavadoa mano (figura 9).

Figura 9: Comparición entre el lava-do a mano y el lavado a máquina


QuímicoEn el lavado a mano son suficientes los deter-gentes con emulgadores de grasa y humec-tantes neutros en su contenido. Losemulgadores son compuestos químicos quedistribuyen los restos de alimentos con conte-nidos grasos de forma muy fina en el agua. Loshumectantes reducen la tensión superficial delagua, facilitando así la disolución de los restosde alimentos (figura 10).

Figura 10: Detergente para lavado amano

Como en el lavavajillas, la acción mecánica esalgo limitada, la acción química adquiere unamayor importancia que en el lavado a mano.En el lavado a máquina se utilizan dos produc-tos diferentes: un detergente alcalino en polvoo líquido, y un abrillantador ligeramente ácido(figura 11).

Figura 11: Detergente para lavado a

Funciones del detergenteLa acción química puede estudiarse centrán-dose en la acción de desprendimiento y diso-lución de los restos de alimentos, para lo queconviene clasificar estos restos por su com-portamiento físico-químico, teniendo en cuen-ta que la mayor parte de los alimentoscontienen componentes de los diferentes gru-pos de clasificación.

Composición de los restos de alientos:l Sustancias solubles en agua. Sustancias emuglantesl Sustancias susceptibles de descom-

posición química. Sustancias no susceptibles de des-

composición química pero dispersa-bies

Las sustancias solubles en agua puedeneliminarse simplemente con agua. Entre estassustancias se cuenta, por ejemplo, el azúcar,la sal, los ácidos de frutas, muchos tipos decolorantes y la clara de huevo o albúmina.Para la limpieza de las sustancias solubles enagua no se necesita la acción química comocomplemento.

Las sustancias emuglantes se conviertenpor emulsión en partículas flotantes establesen el agua, debido a la acción del detergente.Entre las sustancias susceptibles de emulsiónse cuentan, por ejemplo, las grasas, los acei-tes, lipoides (sustancias que contienen gra-sas), las ceras, parafinas tales como lamantequilla, manteca de cerdo, aceite de oli-va, yema de huevo, restos de lápiz de labios,crema para el cutis, lecitina, etc. Para obteneremulsiones estables y saponificación se pre-cisan determinadas cantidades de emugladoro álcalis en el detergente. Las dosis insuficien-tes de detergente o el empleo de detergentescon bajo contenido de emuglador puede sercausa de emulsiones inestables que vuelvena convertirse en partículas de grasa con ten-dencia a depositarse en las paredes interioresdel lavavajillas. Si se aplican constantementedosis de detergente bajas, pronto aparecendepósitos de grasa en el interior de la máqui-na, con olor rancio o enmohecido. La forma-ción de una emulsión estable no sólo depende


de las características del detergentes, de sucomposición y de su dosificación, sino tambiénde la temperatura que se alcanza en el proce-so de lavado. Cuando ésta es suficientementeafta, todas las grasas, ceras y parafinas sefunden, y la fusión es imprescindible para laformación de la emulsión.

Las sustancias susceptibles de descompo-sición química se transforman en sustanciassolubles en agua o susceptibles de emulsiónpor la acción del detergente. Entre estas sus-tancias se cuenta, por ejemplo, el café o el te,la clara de huevo preparada para repostería,los huevos cocidos, la leche, la fruta con cás-cara, carne, embutidos, gelatina, pescado ymarisco, almidón, patatas, plátanos, etc.Mientras que la clara de huevo, es decir, lasproteínas, se descomponen en partículas so-lubles con relativa rapidez, muchas veces, losproductos con almidón en su contenido plan-tean dificultades. En el entorno domésticoexiste una gran diversidad de productos congran contenido de almidón, como el arroz, lasémola, la harina, etc. y muchos alimentossemi-preparados y platos precocinados. Enlos platos de preparación rápida, las proteinasy el almidón se someten a un tratamientoprevio para reducir el tiempo de preparación,lo que con frecuencia tiene como consecuen-cia una mayor dificultad de eliminación de losrestos de alimentos procedentes de los platospreparados, en comparación con la dificultadde eliminación de los restos de alimentos pro-cedentes de platos de preparación convencio-nal. El almidón se transforma lentamente enazúcar soluble en agua, por efecto de la des-composición alcalina. Los restos de alimentosresecos, con contenido de almidón, convieneremojarlos bien previamente, a fin de facilitarsu descomposición química.Si la descomposición del almidón no se produ-ce completamente, y solamente alcanza lafase de disociación, existe el peligro de quealgunos gránulos adhesivos centrifugados conel agua se peguen en los vasos y las tazas quese colocan en el cesto superior del lavavajillas.

Las sustancias no susceptibles de des-composición química pero dispersables seconvierten en una sustancia estable flotante;

por ejemplo, la celulosa procedente de verdu-ras tales como las espinacas, la col verde, etc.,de zumos naturales como la naranja el limóno la zanahoria, además de la ceniza, partículasde tierra, polvo y arena.Los humectantes contenidos en el detergentetransforman las partículas de polvo facilitandosu desprendimiento de la vajilla. Los disper-santes actúan manteniendo en suspensión laspartículas, rodeadas de moléculas de humec-tante, impidiendo su nueva deposición. Cuan-do el agua de lavado se satura de partículasinsolubles, aparece de nuevo la formación dedepósitos, por lo que es conveniente evitar laaparición de cantidades importantes de estassustancias en el proceso de lavado de la vajillamediante una eliminación inicial de prelavado.

Composición químicadel detergenteEl detergente contiene fundamentalmente losproductos siguientes.

FosfatosLos polifosfatos reducen la dureza del aguahasta el nivel 2, haciendo que los componen-tes de la suciedad insolubles en agua se dis-

Figura 12: Dispersión


tribuyan en partículas muy finas en el agua delavado y se retengan en suspensión (disper-sas y en emulsión) (figura 12).

Silicatos y sosaLos silicatos y la sosa son responsables de laelevada alcalinidad del agua de lavado (pH de12 a 13), imprescindible para poder eliminarlos restos de suciedad resecos, duros y másadheridos. Mediante los álcalis se aumenta elpotencial negativo del agua de lavado y seincrementa la fuerza de repulsión entre la va-jilla y los restos de alimentos (figura 13).

Figura 13: Repulsión eléctrica

- Por otra parte, los fosfatos actúan como reduc-tores de la corrosión con el acero inoxidable.A causa del elevado contenido de álcalis, espreciso tener siempre precauciones en el ma-nejo de los detergentes para lavavajillas.

TensideEl tenside evita las tensiones superficiales delagua, apoyando la emulsión de las partículassólidas y la dispersión de las partículas desuciedad

BlanqueadorComo blanqueador se utilizan fundamental-mente portadores de cloro activo. Con la ac-ción del blanqueador se decoloran, solubilizany eliminan los restos de suciedad susceptiblesde oxidación, como los restos de proteínas yde almidón, los depósitos de té y café y losresiduos de lápiz de labios (figura 14).

Figura 14: Oxidación

Otros componentes del detergente puedenser:

EstabilizadoresAromatizantesProtectores de corrosiónSustancias adicionales de control de la for-mación de espuma

Los detergentes líquidos no difieren de formafundamental de los detergentes en polvo, enlo que a las sustancias fundamentales se re-fiere. Contienen además sustancias especia-les destinadas a asegurar la estabilidad delproducto líquido. Como consecuencia de suestado de presentación líquido, tienen concen-traciones algo más bajas de sustancias acti-vas.


Misión del abrillantadorLa misión del abrillantador es dejar la vajillaseca y con un brillo uniforme y evidente, sinmanchas, rayas ni residuos acumulados.

Para ello es necesario neutralizar la tensiónsuperficial del agua, impidiendo la formaciónde gotas (figura 15).

Figura 15: Niveles de mojado

ausencia de mojado

comienzo del mojado

mojado completo

Cada pieza de la vajilla queda cubierta por unadelgada película de agua que puede eliminar-se y evaporarse con rapidez. El efecto delabrillantador es más eficaz si la mayor partedel agua pelicular se elimina escurriéndolaque evaporándola.En la evaporación, tanto si se trata de aguadura como blanda, reaparacen todos los mine-rales que había disueltos del agua. Con aguablanda, los minerales (sales minerales) solu-bles en agua que aparecen como residuos dela evaporación vuelven a disolverse en el si-guiente proceso de lavado, pero si el aguacontiene los denominados enlaces de dureza;es decir, si el lavado se realiza con agua dura,las circunstancias que concurren son diferen-tes.Para evitar depósitos de cal se aplica al abri-llantador un ácido, generalmente de fruta, deltipo acético o cítrico. La cantidad de ácido enla composición del abrillantador debe estar encorrespondencia con el grado de dureza quepresenta en agua de lavado disponible. Cuan-to mayor es la dureza del agua mayor debe ser

el contenido de ácido en el abrillantador. Paraevitar la aplicación a parte de humectante yácido se ha desarrollado el abrillantador, en elque ya van contenidos ambos productos. Ladosificación del abrillantador puede ajustarseen la puesta en marcha del lavavajillas, encorrespondencia con el grado de dureza delagua disponible para el lavado.Pero además, la presencia de ácido en elabrillantador tiene la misión de neutralizar losresiduos alcalinos procedentes de la fase delavado, evitando la presencia de estos alcali-nos en la vajilla. Cabe señalar, por último, quela necesidad de ácido en el abrillantador senecesita igualmente con agua descalcificada. Composición química del abrillantador

Los componentes másimportantes delabrillantador son:

1. HumectanteReducen la tensión superficial del agua, per-mitiendo así que se moje completamente lavajilla que se trata de lavar.

2. Acidos orgánicosEl ácido cítrico o el acético impiden la forma-ción de anillos en lavajilla, debidos a la durezaresidual del agua. Además neutralizan los re-siduos alcalinos de detergente que puedenquedar en el proceso de abrillantado, proce-dentes del agua de lavado.

3. Otros componentes:Conservantes, disolventes, estabilizadores,controladores de espuma y aromatizantes.


Dosificación del abrillantadorEl suavizante se aplica automáticamente alagua de aclarado desde el depósito de alimen-tación a través de un dosificador ajustable amano.La cantidad de abrillantador que proporcionaun secado y abrillantado óptimo depende dela dureza del agua disponible en el lugar defuncionamiento del lavavajillas y del contenidode sales del agua potable.

Con un ajuste de dosis óptimo de abrillantadorse obtiene un brillo muy uniforme de la vajilla,como ya se ha mencionado. La aparición dehuellas de goteo o rayas de suciedad en lavajilla, una vez terminado el proceso de lava-do, indica la necesidad de aumentar la dosisde abrillantador. Efectos de niebla y nebulososen la vajilla son síntoma de dosis excesivas, yde la conveniencia de reducirlas.

AguaEn el lavado de la vajilla, el agua realiza fun-ciones diversas. Actúa como medio de trans-porte y como disolvente del detergente y delos restos de alimento, así como de transmisordel calor.

Además, en el lavado a máquina, el aguatransmite la energía mecánica de realizacióndel lavado. El cambio de agua es una condi-ción indispensable en todo proceso de lavado

‘de la vajilla.

La dureza del agua es un factor sobresalienteen el lavado de la vajilla. El agua potable, lomismo que la de manantial, a causa de su granpoder disolvente, contiene en disolución sus-tancias tomadas de la tierra como son, sobretodo, las sales de calcio y de magnesio. Estassales proceden de sulfatos (yeso) y de carbo-natos (cal), y definen la dureza del agua (figura16).

La unidad de medida de la dureza es el gradode dureza (ºd):1ºd = 10 mg de CaO en 1 l de agua

Figura 16: Circuito del agua en laTierra

Además del grado de dureza ºd, se utiliza launidad de medida “Milimol”, que correspondea la cantidad de compuesto químico corres-pondiente al peso molecularde lasustancia encuestión, expresada en miligramos. Esta uni-dad de medida de la dureza del agua corres-ponde a la siguiente relación:1 Milimol = 56 mg de CaO en 1 l de agua.El valor 56 para el dióxido de calcio (CaO)corresponde a la suma de los pesos atómicosde los átomos elementales presentes en lamolécula (peso molecular):

Peso atómico del calcio (Ca = 40)

Peso atómico del oxígeno (O = 16)

De lo expuesto resultan los valores de durezadel agua contemplados en la legislación deprotección medioambiental referida a deter-gentes y limpiadores (ley de 1975) que a con-tinuación se indican:

Margen de dureza 1 - Agua blanda:Hasta 1,3 milimoles de dureza total por cadalitro de agua (hasta ahora, 7 ºd)

Margen de dureza 2 - Agua media:De 1,4 a 2,5 milimoles de dureza total por cadalitro de agua (hasta ahora, de 8 ºd a 14 ºd)

Margen de dureza 3 - Agua dura:De 2,6 a 3,8 milimoles de dureza total por cadalitro de agua (hasta ahora, de 15 ºd a 21 ºd)


Margen de dureza 4 - Agua muy dura:más de 3,8 milimoles de dureza total por cadalitro de agua (hasta ahora, más de 21 ºd)

Para obtener información sobre la dureza delagua en una zona de población determinadapuede consultarse a la empresa de distribu-ción de agua potable del lugar. Con la nuevaley (desde la fecha 1.1.87), es obligatorio co-municar al consumidor el grado de dureza delagua por lo menos una vez al año, y de publi-car, a base de adhesivos o sistemas similares,los cambios de márgenes de dureza del aguaque puedan producirse en un momento dado.

Teniendo en cuenta la nueva regulación, enAlemania se observa ladistribución porcentualde grados de dureza del agua que a continua-ción se indica, referido a ciudades y regiones.

Margen de dureza 1: 9,6 %, aprox.Margen de dureza 2: 30,5 %, aprox.Margen de dureza 3: 47,4 %, aprox.Margen de dureza 4: 12,5 %, aprox.

Descalcificación del aguaPara el lavado a máquina de la vajilla es im-prescindible reducir el grado de dureza delagua por lo menos hasta el nivel 2, mediantedescalcificación. En los lavavajillas domésti-cos, esta función se realiza mediante el des-calcificador de funcionamiento en base alprincipio de intercambio de iones. El descalci-ficador va lleno de una sustancia sintéticagranulada (masa de intercambio) (figura 17).

La masa de intercambio tiene la propiedad decambiar los iones de calcio y magnesio pre-sentes en el agua de lavabo por iones desodio. para que el intercambiador de ionespueda funcionar debe estar cargado de ionesde sodio, lo que se consigue llenándolo de unasolución salina concentrada (NaCI), antes dela puesta en marcha de la máquina.

La descalcificación de agua tiene lugar confor-me a las siguientes descripciones:

Figura 17: Intercambiador de iones

El agua, junto con los enlaces químicos quedefinen su grado de dureza, se hace pasar através de bolas de resina sintética rodeadasde iones de sodio. El proceso de intercambiose produce en el momento que los enlaces dedureza entran en contacto con los iones desodio, tras los que los iones de los enlacesquedan adheridos a las esferas de resina sin-tética, y los iones de sodio son arrastrados porel agua (figura 18).

Figura 18: Descalcificación por ìn-tercambio iónico


El proceso de descalcificación dura hasta quetodos los iones de sodio quedan reemplaza-dos por iones de los enlaces de dureza. Cuan-do esto ocurre, el material de resina sintéticase satura y queda rodeado completamente poruna cubierta de enlaces de endurecimiento delagua.

RegeneraciónLa masa de intercambio tiene una capacidadlimitada de iones de sodio, que se consumenen la descalcificación. Cuando esto ocurre esnecesario eliminar de nuevo los iones de cal-cio y magnesio para dejar de nuevo en condi-ciones de operación al descalcificador. Paraello se aplica al descalcificador una soluciónsalina muy concentrada, procedente del depó-sito de alimentación de sal. La solución salinaelimina los iones de calcio y de magnesio dela masa de intercambio y carga ésta con ionesde sodio (figura 19).

Figura 19: Figura 19: Regeneraciónpor intercambio iónicoCa++ por 2 Na+

La cantidad de agua regenerada, y en conse-cuencia, la cantidad de salmuera, puede ajus-tarse en correspondencia con el grado dedureza del agua. Este ajuste puede ser reali-

zado por el propio usuario antes de la puestaen marcha inicial de la máquina, aunque pre-viamente, el Servicio Técnico debe realizar lasconexiones correspondientes.

Sal de regeneraciónLa sal de regeneración es una sal soluble muypura en perlas, carente de residuos, que con-tiene un aditivo especial (formiato) para evitarel desarrollo de bacterias. Por razones decontrol del proceso de descalcificación, y paraevitar que la sal de regeneración se confundacon sal de condimentar, se le añade una sus-tancia colorante permitida en los productosalimenticios. En la vajilla, una vez lavada yseca, no queda el menor resto de estos pro-ductos. La pureza de las sales de regenera-ción es del orden de 99,94 a 99,99 % de NaCI.

Sal apropiadaSolamente es apropiada la sal con el gradomáximo de pureza, como es el caso de la salde regeneración. Todos los demás tipos de salno son apropiados para la regeneración. Ni lasal dietética, ni la sal gorda, industrial, marina,etc. Todo lo que no sea sal especial de rege-neración para lavavajillas produce el bloqueodel intercambiador de iones e impide el correc-to lavado de la vajilla, debido a la presencia desustancias aditivas solubles en agua.

Ejemplo:

La aplicación del 1% de aditivo con una cargade sal de regeneración de 2 kg supone unacantidad de sustancia extraña de 20 g, queextrapolada a los 50 kg de sal de regeneraciónque viene a aplicarse al año en un lavavajillas,aproximadamente, representa un total de 500g de sustancia extraña, más que suficientepara obstruir las finas rendijas del descalcifi-cador.


Para comprobar si una sal es adecuada parala aplicación al lavavajillas, puede recurrirse almétodo siguiente:Aplicar una cucharada colmada de sal en unvaso lleno de agua corriente, y agitar hastaque los cristales de sal de disuelvan comple-tamente. Acontinuación, dejar reposar la solu-ción unos minutos. Si en el fondo del vasoaparece cualquier tipo de sustancia precipita-da, es señal de que la sal no es apropiada.

Esclusas de fosfato odesionizadoresEn los descalcificadores domésticos se utili-zan generalmente esclusas de fosfatos, queson dispositivos en los que el agua circula através de unos recipientes llenos de cristalesde fosfatos de un determinado tipo, a fin deenriquecerla continuamente con fosfatos polí-meros (figura 20).

De esta forma, los enlaces que determinan ladureza del agua pasan a un estado de inacti-vidad, conocido también como enmascara-

Figura 20: Esclusa de fosfato

miento o enlace complejo, que no significa laeliminación de la cal, ya que su presencia semanifiesta con la aparición de una películatraslúcida. Las esclusas de fosfato no consti-tuyen un sustituto del descalcificador en ellavavajillas.


La VajillaGeneralidadesPara cubrir las necesidades diarias de un ho-gar se utilizan diferentes piezas de vajilla, quese pueden clasificar entre las que se usan parala preparación de los alimentos y lasque se usan para servirlos. La vajilla paraservir los alimentos es principalmente de por-celana, loza y vidrio; los cubiertos son deacero, plata o metal plateado. También seemplean materiales como madera y plástico.La vajilla que se emplea para la preparación

de los alimentos, sobre todo cacerolas y sar-tenes, está fabricada principalmente con me-tales tales como el aluminio puro, aleacionesde aluminio, chapas de acero esmaltadas,acero inoxidable, loza resistente al fuego yvidrio. A esto, hay que añadir las sartenes dechapa de acero que tienen la parte interiorrecubierta de plástico. Finalmente, en la vajillade preparación de alimentos también hay quetener en cuenta las piezas de plástico.

fajilla normalizada para 1 servicio

Plato soperodiámetro 220 6 mmaltura 38 3 mm

Plato lisodiámetro 240 6 mmaltura 25 3 mm

Plato de postrediámetro 185 6 mmaltura 20 3 mm

Platito taza de cafédiámetro 145 6 mmaltura 20 3 mmTazadiámetro 85 3 mmaltura 60 3 mlcapacidad 200 mlVaso de aguadiámetro 70 3 mmaltura 120 3 mmcapacid. máx. 270 mlCuchillo (200 mm)Tenedor (185 mm)Cuchara sopera(190 mm)Cucharilla de café(180 mm)Cucharilla de postre(130 mm)

Figura 21: Medidas internacionales de los Servicios de mesa

A esto hay que añadir la siguiente vajilla ycubiertos de servicio:

Bandeja ovalada360 x 260 6 mmaltura 30 3 mm

Fuente redondadiámetro 220 6 mmaltura 85 3 mmcapacidad 1800 ml

Fuente redondadiámetro 175 6 mmaltura 75 3 mmcapacidad 980 ml

Fuente redondadiámetro 140 6 mmaltura 45 3 mmcontenido 375 ml

Cubiertos de servir:170 mm 225 mm225 mm 220 mm


Medidas internacionales de losservicios de mesaPara conseguir datos comparativos sobre lacapacidad de una máquina lavavajillas, se haestandarizado el número y el tamaño de cadapieza de una vajilla en unas “medidas interna-cionales de servicios de mesa”. (Figura 21)La capacidad de nuestras máquinas lavavaji-llas es de 10 a 12 medidas de servicios demesa. Con ayuda de cestos de medida univer-sales se puede usar cualquier tipo de vajilla sinnecesidad de hacer modificaciones en la má-quina.

Vajilla adecuada para ellavado a máquinaAl comprar una vajilla se deberían seguir lassiguientes observaciones:No son convenientes los recipientes abomba-dos con pequeñas aberturas.Son más fáciles de limpiar los recipientes ysuperficies que tienen aberturas porque que-dan expuestos a la presión total del agua.También juega un papel muy importante el tipode superficie.Las superficies lisas y sin adornos se puedenlimpiar de gérmenes’ y restos de alimentosmucho más fácilmente que las superficies ru-gosas o porosas.El fabricante de las piezas de vajilla hace unamarca señalando si son resistentes al lavava-jillas, pudiendo en este caso resistir al menos1000 lavados sin que se modifique su aparien-cia.

Materiales de cerámicaSon los materiales más antiguos que el hom-bre obtiene de la Naturaleza y transforma conayuda del fuego.Para una mejor comprensión de la conexiónque existe entre los posibles daños en la de-coración de la porcelana y el lavado a máqui-na, hay que aclarar cómo se realiza esta

decoración así como su resistencia a las in-fluencias exteriores, que depende de la formade elaboración y de la diligencia en su uso.

ElaboraciónEl origen de la elaboración de la porcelana seremonta al siglo VI aproximadamente. Tantoen aquella época como actualmente, se fabri-ca a base de arcilla de caolín, cuarzo y feldes-pato. Después de engastar muchas capas ytras haber conseguido la forma definitiva, seseca cuidadosamente la pieza de porcelanaque todavía permanece cruda; después secuece aproximadamente a una temperaturade 800 ºC y, por último, se cubre con unesmalte vitrificado que básicamente está com-puesto del mismo material que la pieza debarro.En el proceso final de cocción se alcanza unatemperatura de unos 1400 ºC consiguiendo,de esta manera, las propiedades característi-cas de la porcelana. El esmalte cubre la piezade porcelana con una capa de vidrio brillantey duro: el vitrificado.

Si la pieza se ha pintado antes de la aplicacióndel esmalte, se obtiene la denominada deco-ración bajo vidrio. En el proceso de cocciónfinal, forzosamente se cuece la pintura quequeda por debajo del esmalte; gracias a locual, la decoración de pintura queda protegidade las influencias externas. No obstante, laposibilidad de aplicar dibujos a estas creacio-nes es bastante reducida, puesto que no sonmuchas las pinturas o tintes que soportan unatemperatura de 1400 ºC. Lo mismo ocurre conla decoración del esmalte, también llamadadecoración con pinturas al fuego, que se apli-can al esmalte y resisten una temperatura decocción de 1200 ºC. A esta temperatura esmuy fácil que los colores se difuminen en elesmalte; por eso se habla de color sumergido.También estas pinturas son muy resistentespero, como en el caso anterior, sólo una redu-cida gama de colores resisten la alta tempera-tura de cocción.


Finalmente sólo queda por mencionar la abun-dante gama de las denominadas pinturas apli-cadas sobre el esmalte, que son los quehabitualmente más sufren por el uso cotidiano.Como su propio nombre indica, los colores seaplican sobre el esmalte de los recipientes;una vez cocida la pieza a una temperatura de1400 ºC, se pintan y se vuelven a cocer a 800ºC, aproximadamente. A estas temperaturas,los colores no se difuminan en el esmalte, peroapenas quedan protegidos de las influenciasexteriores y las piezas se dañan por el simpleapilamiento de unas sobre otras o por el rocecon los cubiertos.

Comportamiento de los objetos decerámicaLas condiciones que se dan en un lavado amáquina son completamente distintas de lasdel lavado manual.Condiciones como temperaturas de unos 65ºC aproximadamente, cambios de agua ca-liente y fría, duración relativamente larga dellavado, así como el uso de unos detergentesácidos, provocan que los objetos que se lavana máquina exijan unos requisitos completa-mente distintos de aquellos que se lavan amano, con temperaturas de 40 a 50 ºC yusando detergentes no nocivos para las ma-nos.De todo lo expuesto se deduce que hay deco-raciones que no son aptas para el lavado a

-máquina, como la decoración que se aplicasobre el esmalte que con agua a 80 ºC modi-fica su color y con el transcurso del tiempoborra sus dibujos. Por el contrario, existe otrotipo de decoración sobre esmalte que no sóloresiste el agua caliente, sino también el restode las condiciones que se dan en el lavado amáquina; incluso hay muchos tipos de deco-ración aplicada sobre esmalte que no muestraninguna alteración después de haber pasadopor el proceso de lavado a máquina más de1000 veces. Lo mismo ocurre con la decora-ción con oro, siempre y cuando después delprocedimiento de impresión se le haya aplica-do un recubrimiento.

La decoración a base de metales nobles no seaplica nunca bajo el esmalte, sino sobre éste.En los vidrios decorados con colores o con oro,las circunstancias son todavía más compro-metidas porque esta decoración no resistetemperaturas muy altas como las que se ne-cesitan para que el cristal se ablande y seamaleable.Para dar una visión global sobre toda estaproblemática, hace unos años se realizó unensayo entre los fabricantes de la porcelana,los expertos en la aplicación de la pintura yexpertos de la industria de detergentes. A par-tir de este ensayo se elaboró la norma DIN51035, en la que se establecen las exigenciasmínimas que han de observarse en la decora-ción del vidrio para que permanezca inaltera-ble a pesar de su lavado a máquina.

Objetos y recipientes de barroCaracterísticas: artículos porosos no vitrifica-dos, (así se denomina la arcilla cocida y conforma). Gama de colores marrones y grises.Permeable a gases y líquidos mientras no estévitrificado. Superficie frágil y terrosa.Ejemplos: jarrones para flores y jarras deagua.Aptitud para el lavado a máquina: generalmen-te no son adecuados.

LozaCaracterísticas: artículos con diferentes gra-dos de porosidad. Color hasta casi blanco, noson traslúcidosEjemplos: vajillas como la loza inglesa, chinasemividriosa, porcelana semividriosa, mayóli-ca y loza fina.Aptitud para el lavado a máquina: no siempreson aptas, frecuentemente se producen agrie-tamientos en el esmalte.


Gres Figuras de vidrioCaracterísticas: tonos grises o marrones, ob-jetos macizos sinterizados de gran dureza.Ejemplos: tubos de canalización. comederosy porcelana sanitaria.

En el comercio se encuentra una gran varie-dad de tipos de vidrio, según sus formas ycondiciones: vidrios de bebida con pié o sin él,vidrios delicados o, por el contrario. con grue-sos laterales, vidrios caros de cristal de plomo,vidrios baratos de, vidrio Jeaner para hacerfuentes o bandejas etc. La limpieza del vidrio no ocasiona, por lo general, ninguna dificultad.Con una dosificación adecuada de detergentey abrillantador, el vidrio sale del lavavajillas sinmanchas y brillante. Pero surgen los proble-mas por la relativa sensibilidad del vidrio a lacorrosión que se hace notar en un vidrio tras1000 procesos de lavado y, en algunos vidrios,con un número de lavados mucho menor.

PorcelanaCaracterísticas: color blanco, maciza, vitrifica-da, artículos traslúcidos o transparentes, no searaña ni con cristal ni con acero, no es pernea-ble al agua, superficie pétrea, frecuentementebrillante, es posible su desconchamiento.Ejemplos: vajillas de porcelana de gran valorAptitud para el lavado a máquina: muy buena,incluso los artículos no vitrificados o con dañosno absorben agua.

Las temperaturas a las que se elabora el sati-nado depende de la variedad y mezclas de losmateriales cerámicos.Como valores orientativos:Artículos de barro: entre 850 y 1000 ºCLoza: entre 1000 y 1100 ºCGres: entre 1150 y 1300 ºCCerámica: entre 1300 y 1450 ºCLos esmaltados tienen una composición espe-cial para que después de la aplicación delsatinado permanezcan adheridos a los artícu-los.

VidrioEl vidrio es una fusión solidificada sin cristali-zación compuesta de arena de cuarzo, soda ypiedra calcífera. Se fabrican diferentes tiposde vidrio según los usos que se les quiera dar;estas variaciones son posibles según se aña-da boro, plomo, aluminio, bario o sales depotasio. A los productos que resultan de lasfusiones de las correspondientes mezclas dematerias inorgánicas se les denomina vidrio.El principal componente es siempre la arenade cuarzo o bióxido de silicio.

Resistencia química y mecánicaEl material que parecía perfecto se puedecorroer incluso con agua. El vidrio sufre agre-sión por el mero contacto con el agua corrien-te, especialmente si ésta se encuentra a altastemperaturas, que son las que han de preva-lecer en el lavavajillas para conseguir un buenlavado.Se pueden provocar desperfectos en el vidriotanto por la fuerte acción mecánica de la má-quina debida a la presión de agua. como porlas altas temperaturas del agua en contactocon la superficie del vidrio. Además, el deter-gente alcalino y el abrillantador ácido lo lomen-tan. El agua de lavado en ebullición, condetergente o abrillantador disuelto daña losvidrios ricos en álcalis. lo que puede recono-cerse porque el agua con fenolfato adquiereun tono rojo, la superficie se “corroe” y subenlos valores de pH de las soluciones, lo queproduce una fuerte agresión.Se pueden reconocer los daños superficiales(corrosión) en tres datos:

. Superficies con manchas mates e irisa-das (el vidrio hace tornasoles en los to-nos del arco iris)

. Corrosión por arañazos (en parte o entoda la superficie)

. Estructuras de anillos: enturbiamientosen forma de anillos o bandas en parale-


lo, generalmente por la parte inferior de una cristalería que se unifican desde su fabri-la base o por encima del asa. cación en serie con gran cuidado.

Causas de los daños superficialesLas figuras de cristal, que se fabrican median-te máquinas o mediante soplo, como por ejem-plo un vaso, se realizan por el enfriamientointerior del material que según el modo defabricación puede mostrar diferentes formas.Las mencionadas estructuras de anillo sonejemplo de esta tensión. Se producen pequeñas fisuras que el ojo humano percibe comoenturbiamientos. Estas tonalidades matesson, en realidad, pequeños daños en la super-ficie del vidrio.

La causa radica en el tratamiento mecánico dela superficie del vidrio a lo largo de su existen-cia. Esta agresión comienza en la fábrica devidrio con la manipulación a que es sometido(bruñido) transporte, apilamiento... y continua-rá en las casas cuando se haga uso de él adiario. Estos daños empeorarán simplementecon su contacto con el agua (tanto calientecomo fría) y todavía más si se usa un deter-gente alcalino y un abrillantador ácido.Los daños a los que se ha hecho referencia sehan conocido por la introducción generalizadade máquinas lavavajillas, si bien pueden evi-tarse con un lavado a mano suave. En elsiguiente cuadro se comparan los factores delavado a mano y a máquina.

Lavado a mano Lavado máquina

Los daños en el vidrio deben evitarse a todacosta para no desigualar los componentes de

Decoración del vidrioLa resistencia de los ornamentos del vidriodepende del detergente y del abrillantador quese use; estos ornamentos son muy sensiblesa las condiciones del lavavajillas. La decora-ción a base de colores se gasta a temperatu-ras muy bajas y los colores se atenúan muyfácilmente.

La agresión que puede sufrir el vidrio es inde-pendiente de su precio. El vidrio prensado olos vasos sin ornamentos son, por regla gene-ral, muy resistentes al lavado, pero también loscostosos vasos de cristal de plomo puedenresistir más de mil lavados sin cambiar suapariencia.Para poder reconocer tanto los daños aparen-tes como los daños reales en el vidrio, hay quetener en cuenta el siguiente cuadro. (Figura22)

MetalesLos metales tienen un papel muy importanteen todo lo relacionado con aparatos de cocina,cacerolas, cubiertos etc. Los metales de másuso son: aluminio, que se usa tanto en formapura, con más del 99% de aluminio, como enaleación; hierro, como el acero inoxidable conaleación de cromo, níquel, molibdeno y vana-dio; y, por último, la plata que se usa en alea-ción con grandes contenidos de plata y parachapados.

Cacerolas y vajilla de aluminio parapreparación de alimentosPara fabricar cacerolas y sartenes se empleaaluminio y aleaciones de magnesio y aluminio.


Turbiedad en el vidrio Causa Supresión del daño

Cubierta fina de cal[turbiedad aparente)

Daño en la superficie

Figura 22: Daños en la superficie

Agotamiento del intercambiador de ionesoincorrecta dosis de detergente

Corrosión de la superficie devidrio debida a tensiones en evidrio, a fisuras o a arañazo!mecánicos de vasos contiguo:en el lavavajillas.

del vidrio

Se caracterizan por su poco peso y su buenaconductividad térmica.El tratamiento adicional que se realiza en lasuperficie mejora la apariencia y también laresistencia química frente al agua, alimentos,ácidos orgánicos y detergentes. La superficiede estas cacerolas se puede esmerilar, pulir yanodizar.Con el pulido y el esmerilado se provoca unbrillo mecánico; la oxidación electrolítica cam-bia la superficie químicamente. De esta formalos recipientes adquieren una apariencia bri-llante y una alta resistencia frente al aguay losrestos de alimentos. El aluminio anodizadotiene una finísima capa de óxido de aluminiosobre la superficie que protege al metal de lasagresiones. Las piezas de aluminio bien ano-dizadas son resistentes frente a los álcalissuaves y los ácidos orgánicos, también frentea los detergentes y abrillantadores que seemplean en el lavado a máquina. Las piezasde aluminio anodizado se pueden limpiar muyfácilmente gracias a sus superficies lisas.Hoy en día, son muy apreciadas las piezasanodizadas y con colores, especialmente lastapas de las cacerolas.Las piezas de aluminio no anodizadas tienenespeciales características por la influencia delagua; cuando se cocina con ellas aparecengrandes superficies con una coloración oscu-ra, en la mayoría de los casos con un tono

Usando un detergentecon un grado bajo de aci-dez (cualquiera de limónde uso corriente en emercado y un abrillantador diluido en agua en un;proporción de 1 a 10) quesea fácil de aclarar

No es posible

entre marrón y negro. Por eso se habla tam-bién del “color negro como el agua del pozo”del aluminio”.Con una larga influencia del aire de la cocinao del agua se forman con frecuencia rayas omanchas. En ninguno de los dos casos se tratade corrosión, sino de la formación de capas deprotección del compuesto de aluminio.Lo mismo puede ocurrir con el lavado a máqui-na del aluminio. Detergentes con un alto con-tenido en silicatos evitan la formación de“negros de agua de pozo” en el proceso delavado. De todas formas pueden aparecer co-loraciones cuando se enjuagan los cacharroscon agua caliente y se emplean dosis peque-ñas de abrillantador ácido.Las vajillas de preparación de alimentos y loscubiertos, por regla general, no son adecua-dos para el lavado a máquina.

Cacerolas y vajilla de aceroesmaltadoLas cacerolas de acero con una cobertura deesmalte han dado muy buenos resultados conel lavado a máquina. El esmalte es muy resis-tente a los ácidos y generalmente aguantamuy bien la limpieza alcalina de grado medio.Gracias a la superficie lisa, los restos de ali-


mentos que se han secado y pegado se des-prenden con mucha facilidad. Por detrás delborde, generalmente de acero cromado nodebe penetrar el agua, ya que podría producir-se corrosión.También el fondo de acero pulido de las cace-rolas eléctricas resisten muy mal una largapermanencia en la humedad, sobre todo cuan-do el acero está desnudo y no tiene ningúnmedio de protección de grasa.

Cacerolas y vajilla de aceroinoxidableLa mayoría de fas cacerolas de acero inoxida-ble se fabrican a base de acero inoxidable conun contenido de 18/8 de cromo y níquel. Estaaleación de acero es de alta resistencia quími-ca y está colocada en un lugar preferente enel ámbito de la industria transformadora dealimentos. Resiste las limpieza ácida y con altogrado de alcalinidad. Algunos restos de ali-mentos pueden dejar manchas de oxidaciónen tonos azules o marrones, pero dichas man-chas desaparecen después de unos cuantoslavados.

Asas de cacerolas de aluminio oaceroEstas asas normalmente están lacadas, pero

la laca muy rara vez es resistente al lavado.Las asas están sujetas normalmente con tor-nillos que se aflojan o se queman. Pero a unacacerola que resiste los lavados le correspon-de un asa con las mismas características. Lasasas de las cacerolas de acero al cromo-níquelpor regla general están hechas del mismomaterial resistente a la corrosión.

Cubiertos y cuchillos de cocinaActualmente se fabrican cubiertos de acero alcromo-niquel, que es extraordinariamente re-sistente a los lavados.La hoja de los cuchillos no es tan resistente alas influencias químicas. Los fabricantes ale-manes prefieren emplear un acero cromadoendurecido porque corta mejor. A partir de lachapa de acero, la hoja se corta con troquel(se punzona), se lamina, se templa, se afila yse ajusta o pule. La elaboración requiere mu-cha delicadeza y al mismo tiempo gran esfuer-zo. La debilidad de esta elaboración se acusacon el lavado a máquina.Las consecuencias de esto son, por ejemplo,los arañazos, las fracturas y la corrosión deperforación. Los restos de alimentos, agua ytemperatura actúan conjuntamente. Un deter-gente que evite la corrosión sólo tiene efecti-vidad en el proceso de lavado.Minuciosos experimentos de lavado han de-mostrado que una hoja de acero cromado esmuy resistente al lavado. Una hoja que con-tenga una aleación de acero a base de cromo,vanadio y molibdeno tiene incluso más resis-tencia frente aun fallo de elaboración que unahoja de acero cromado.Las hojas de acero cromado son más sensi-bles a los restos de alimentos y al detergente,pierden brillo con facilidad y pueden aparecertambién fisuras y óxido. Por otro lado, las hojasde acero al níquel cromado son muy resisten-tes al lavado, pero son pesadas y no cortantan bien. La masilla que sirve para la sujeciónde la hoja ha aumentado en los cuchillos mo-dernos. Frecuentemente en los antiguos laresistencia al agua caliente es insuficiente.

PlataCubiertos y vajilla de plata, o con chapado enacero noble, se cuentan entre los objetos quese lavan en lavavajillas a diario. En lo que serefiere al lavado a máquina es indiferente si setrata de una pieza de plata maciza o simple-mente de una pieza plateada, porque todos loscubiertos se platean electrolíticamente, tam-bién los compuestos de plata maciza. La su-


perficie del recubrimiento es plata en tanto encuanto el metal principal, por ejemplo alpacao plata nueva (aleación del 60% de cobre, 20%de níquel y 20% de zinc) no salga a la super-ficie, cosa que puede ocurrir tras un largo uso.Podemos distinguir entre un plateado débil yfuerte; entre ambos plateados no hay ningunadiferencia en lo que se refiere a las influenciasquímicas del lavado a máquina. La diferenciase encuentra en la capacidad de resistenciafrente a esfuerzos mecánicos, como por ejem-plo los arañazos. La plata es químicamentemuy resistente. La plata con ácido sulfúricoforma con mucha facilidad un compuesto deapariencia negra: el sulfato de plata. El ácidosulfúrico se encuentra en muchos alimentos,y en grandes cantidades forma un gas con ladesintegración de la clara de huevo. Una débilcobertura de sulfuro de plata se quita simple-mente pasando un trapo, pero cuando la capaes mayor sólo se hace desaparecer química-mente con un detergente especial para plata.El mismo caso se puede dar con el lavado amáquina cuando, por ejemplo, en los restos dealimentos hay cantidades de albúmina queproduce ácido sulfúrico y actúa sobre los cu-biertos de plata. Si se emplean dosis de deter-gente con un alto contenido en cloro, se puedeformar cloruro de plata, que deja ver la plataelemental y provoca una coloración negra oentre negra y marrón. Por esto hay que evitarque el detergente actúe directamente sobrelos cubiertos.

PlásticosActualmente los materiales de plástico que seemplean para fabricar vajilla de cocina, fuen-tes, platos, tazas, vasos, vajilla de preparaciónde alimentos y cuberteros son, sobre todo,materiales de termoplástico que, por cierto,cada vez están adquiriendo mayor importan-cia.También se emplean los plásticos termoesta-bles (resopal o melamina) en pequeñas pro-porciones. Para el lavado a máquina de estaspiezas se deben conocer algunas de sus pro-piedades físicas.

Los materiales de plástico térmico se ablan-dan y deforman en la mayoría de los casosentre los 100 y los 200 ºC por tanto, estematerial se puede trabajara estas temperatu-ras. Por eso se le llama también plástico. Noson tan resistentes al calor como la porcelana,el vidrio o el metal. Cuando se lavan estaspiezas a máquina hay que aplicar una tempe-ratura no excesivamente alta (por ejemplo 50ºC). Cuando se utilizan lavavajillas con caloradicional no se deben colocar estos artículosde plástico en el cesto inferior ya que a tempe-raturas excesivamente altas se deformarían.A diferencia del vidrio o la porcelana, la super-ficie de los artículos de plástico (materias ter-moplásticas) es más o menos blanda, perocuando están nuevos son transparentes y lamayoría de las veces brillante. Después demuchos lavados tienen propensión a formarpequeñas grietas. A causa de esto, las super-ficies brillantes acaban mates y las piezas deplástico transparente, turbias.Como estos plásticos no se humedecen, tene-mos que tener presente que en el último pro-ceso, el de secado, estas piezas van aalmacenar muy poco calor, con lo cual no vana poder emitir el suficiente calor para que sepuedan evaporar los últimos restos de agua.

Programas de lavadoLa ayuda que en el lavado se da al aguamediante la acción mecánica, el calor y laacción química se debe organizar en un pro-ceso lo más práctico posible, proceso en elque el tiempo es un factor determinante. Todaslas fases del lavado a máquina se basan en ladifícil condición de que la máquina lavavajillases ciega, de tal forma que debe limpiar cadapieza como si estuviera sucia. Esto se reflejaen la exigencia mecánica de realizar siempreel mismo proceso, que se expresa en la rota-ción de los brazos aspersores de lavado. Adiferencia del lavado a mano en el que unapieza se lava una o como mucho dos veces,la repetición del lavado a máquina facilita quelos procesos de lavado sean al menos tres ocuatro. Se pueden distinguir cinco procesos delavado de las máquinas: (figura 23, página 17)


PrelavadoLavado

Lavado intermedioAclaradoSecado

Proceso de un programa delavado normalAl comenzar un programa de lavado, una de-terminada cantidad de agua atraviesa el des-calcificador, con lo que se elimina el agua coniones Ca y Mg.

PrelavadoSe entiende por prelavado el rociado de lavajilla normalmente con agua fría y sin ningúndetergente. El resultado se alcanza con sólousar agua, acción mecánica y tiempo. El pre-lavado se puede efectuar una o dos veces oincluso se puede prescindir totalmente de élcuando, por ejemplo se elige un programacorto, rápido o delicado.Con el prelavado desaparecen los restos dealimentos que puede arrancar el agua. Así sealigeran los sucesivos programas de lavado.

LavadoSe entiende por lavado el rociado de la vajillacon agua y detergente a una temperatura queapenas sobrepasa los 68ºC. Durante este pro-ceso se expulsa el agua fría y a medida queavanza, el agua se calienta y se agita.

Aclarado intermedioSe entiende por aclarado intermedio el proce-so que está en conexión directa con el lavado.Su función es eliminar los restos de suciedad

o de agua sucia que se quedan en la vajilla trasla eliminación del agua del lavado. El procesode aclarado intermedio debe continuar lo másrápidamente posible al de lavado caliente, pa-ra evitar que restos de agua o de partículas desuciedad queden pegadas a la vajilla.En la mayoría de las máquinas se empleaagua fría en el proceso de aclarado intermedio,por lo que es posible que se produzca unefecto schock si este agua entra en contactocon la vajilla todavía caliente.Para evitar esto, al mismo tiempo que entra elagua en la cuba de lavado se pone el funcio-namiento la bomba de circulación.Con este llenado dinámico, el calor del sistemade lavado, de la bomba de circulación y delrecipiente de bombeo se transfiere al agua deentrada de la red.El aclarado intermedio es la fase de separa-ción entre el lavado y el aclarado.Un cambio de agua mal realizado en esta faseprovocaría una obstrucción alcalina y comoconsecuencia unos malos resultados de lava-do.

AclaradoEl aclarado es realmente la última fase delproceso de lavado; en esta fase se añadeagua para disminuir la tensión superficial.Este proceso se lleva a cabo a temperaturaalta (entre 50 y 70 ºC), puesto que su finalidades hacer todavía más pequeña la película deagua que queda tras el aclarado.

SecadoLa vajilla absorbe tal cantidad de calor en lafase de aclarado que la película de agua quetodavía queda tras el desagüe se puede eva-porar muy rápidamente.

1. Temperatura elevada en el proceso de acla-rado para que el propio calor que mantiene lavajilla sea suficiente para evaporar el aguarestante.


Fase de ang Fase de lavado Fase de aclaradoprelavado

Fase de secado

Lavado del Fase de lavado Lavado de la solucióndescalcificador intermedio de sal en el descalcificador

Figura 23: Desarrollo del programa de lavado normal

2. El agua debe perder la tensión superficialen la fase de aclarado para que escurra másfácilmente y pueda construir una película finay uniforme.

3. El agua no debe enfriarse porque provocaríauna disminución de tas temperaturas.

El secado de la vajilla se produce con el propiocalor del vapor de agua que se condensa enla cuba de lavado.En el proceso final de la fase de secado, seconecta más o menos un minuto la calefaccióndependiendo del tipo de aparato.Esto provoca una nube de condensación queacelera el secado.

Resumen general de los programasLas actuales máquinas lavavajillas disponende una serte de programas de lavado que seeligen dependiendo del tipo de vajilla o delgrado de suciedad de ésta.Los programas se diferencian entre sí en lacombinación de las fases de lavado, las tem-peraturas que se ajustan en el lavado y elaclarado, tiempo de contacto y duración detodo el programa. (Figura 24)

Valores de consumoLa mejora en el control de los programas, losdispositivos de dosificación, tos filtros y el sis-tema de llenado, ha provocado que en el trans-curso de los años se hayan reducidoconsiderablemente los valores de consumo.(Figura 25)


Duración del programa, min.toma agua fría,70ºC

58 60 73 73 7935 35 42 46 46

8551

Consumo decorriente, KWhtoma agua fría70°C

0,1 1,4 1,5 1,80,1 0,3 0,3 0,3

Consumode agualitros)

6 18 18 24

Figura 24: Resumen del programa

Desarrollo de los valores de consumo en un programa normal a 65°C desde 1965

60 l 45 l 28 I 25 l 22 I2.8 KWh 2.6 KWh 1.9 KWh

Detergente80 g

40 ml1.7 KWh 1.6 KWh

40 ml 30 ml 25 mlSal 80 g

25 ml60 g 30 g 30 g 30 g

Figura 25: Evolución de los valores de consumo


Construcción y funcionamientoSistema de lavado con bombeo independienteNuestros lavavajillas van provistos de dos bra-zos de aspersión que giran en sentido contra-rio entre si. Uno de ellos queda justo bajo elcesto inferior de colocación de la vajilla, y elotro, bajo el superior. Además, por encima delcesto superior hay dispuesta una tobera fija deaspersión que actúa como una ducha de techo(figura 26).

Figura 26: Sistema de lavado conbombas independientes

1 Ducha de techo2 Filtro fino3 Filtro grueso4 Brazo aspersor superior5 Brazo aspersor inferior6 Motor de la bomba7 Bomba de desagüe

8 Bomba de circulación9 Recipiente de bomba

Tanto los brazos aspersores como las toberasestán diseñados de forma que actúan sobre latotalidad de las piezas de vajilla que se colo-can en la máquina. Una bomba de circulaciónse encarga de recoger el agua de lavado pre-sente en el recipiente de bombeo y de lanzarlacon fuerza a las toberas de los brazos asper-sores. Las toberas están colocadas en losbrazos aspersores de manera que producenla rotación de éstos por el efecto de retrocesoque acompaña al lanzamiento de los haces deagua a presión (principio de riego por asper-sión).

El agua propulsada vuelve al recipiente debombeo y desde él se bombea de nuevo hacialas toberas, repitiéndose el ciclo. Antes de queel agua llegue a la bomba pasa por un sistemade filtro grueso combinado con otro fino, paraevitar que los restos de alimentos obstruyanlas conducciones y taponen las toberas.

Sistema de lavado con bombavertical dobleEn la figura 27 se muestra un lavavajillas queutiliza una sola unidad de bomba de propul-sión, de disposición vertical, compuesta por unsistema de bombeo de aspersión combinadocon otro de desagüe.

Además, la unidad de bombeo lleva ya incor-porado el sistema de descalcificación consti-tuido por el intercambiador iónico, el depósitode sal y la válvula de retroceso.

El conjunto de bomba doble va tapado con unfiltro susceptible de desmontaje para la limpie-za.


Figura 27: Sistema de lavado conbomba doble de disposición vertical

1 Bomba doble2 Motor3 Intercambiador de iones4 Válvula de retroceso5 Depósito de sal6 Filtro

Bombeo de circulación (principio)Las bombas de circulación funcionan propul-sando el agua en. un circuito cerrado. Lasbombas son del tipo de turbina con aletas dedisposición radial, dobladas hacia atrás en ladirección de bombeo. La carcasa en espiraldefine el trayecto de circulación de bombeo(figura 28).

En la propulsión, el agua de lavado que seencuentra en la zona de la bomba es lanzadahacia el exterior por efecto de la fuerza centrí-fuga que crean las aletas de la turbina.

Figura 28: Principio de funciona-miento de la bomba de circulación

1 Sentido de propulsión de las aletasde turbina

2 Carcasa en espiral3 Racor de presión

Debido a la forma especial de las aletas, alsentido de marcha definido en la bomba y a laforma espiral de ta carcasa, el agua de lavadose transporta hasta los brazos aspersores através del racor de presión y de las tuberías.

Bomba de desagüe (principio)Las bombas de desagüe, de disposición inde-pendiente, funcionan también según el con-cepto de circuito cerrado. En este caso, lasaletas son rectas.

Figura 29: Principio de funciona-miento de la bomba de desagüe

fundamentos de lavavajillas 26 Servicio Técnico Electrodomésticos

1 Entrada de agua2 Aleta de propulsión3 Carcasa de la bomba4 Trampilla de retroceso

Para impedir el retorno del agua al interior dela máquina van combinadas con una trampillade retroceso, que queda ya localizada en elpropio desagüe (figura 29).El agua de lavado alcanza la carcasa de labomba a través del conducto de salida, y poracción de las aletas se impulsa hacia el desa-güe a través de la trampilla de retroceso, en eltrayecto definido por el sentido de rotación delas aletas.

Bomba doble de disposiciónverticalLa bomba doble de disposición vertical seacciona a partir de un único motor. Las turbi-nas de propulsión y de desagüe van montadasde forma rígida en el eje motor. Ambos siste-mas de bomba van dispuestos en una mismacarcasa, separados por una cubierta.

Figura 30: Bomba doble de disposi-ción vertical (esquema de construc-ción)

1 Turbina de propulsión2 Turbina de desagüe3 Eje del motor4 Aireación de circulación5 Aireación de desagüe6 Racor de presión de circulación7 Cojinete del brazo de aspersión8 Canal lateral de la bomba de desagüe9 Sección bajo presión de la bomba de

desagüe

El sentido de giro define la función de propul-sión o la de desagüe, y para independizarambas funciones es preciso prever la airea-ción en ambos sistemas (figura 30).

Función de propulsiónEl sentido de propulsión para la forma de lasaletas y la vista superior de la bomba es haciala derecha (figura 31).

Figura 31: Bombeo de propulsión

1 Dispositivo de transporte (propulsión)2 Aireación en el sentido de transporte

de desagüe3 Orificio de aireación

Al tratarse de una bomba doble, en el sentidode giro hacia la izquierda (desagüe) debe te-ner asignada una función de transporte, a finde evitar que los restos de alimentos alcancenla vajilla y se adhieran fuertemente a ella cuan-do en la maquina hay una cantidad de agua


pequeña. Para evitar este inconveniente, du-rante el desagüe, el espacio de bombeo seventila a través de un orificio de aireación. Laaireación se produce en el sentido de marchahacia la izquierda, cuando las aletas curvadaspasan por el orificio de aireación. Con estaacción, el aire circula a través del orificio deaireación y pasa al espacio de bombeo depropulsión, de forma que la mezcla de agua yaire que se crea no puede ser transportada,debido a su baja densidad.

Función de desagüeLa bomba de desagüe es del tipo de “canallateral”, y su tendido de transporte, hacia laizquierda (figura 32).

Figura 32: Desagüe

1 Canal lateral2 Sentido de transporte (desagüe)3 Aleta4 Aireación del dispositivo de transporte

de propulsión5 Orificio de aireación

El principio de funcionamiento de la bomba decanal lateral se basa en el efecto de centrifu-gado del líquido presente en el canal lateral. Elagua presente entre las aletas, durante el de-sagüe gira, aproximadamente, a la misma ve-locidad que la turbina, de forma que se arrastra

hacia el canal lateral y se conduce hacia lasalida.Durante la marcha hacia la derecha, la airea-ción se produce por la depresión que crea ensu recorrido de desagüe, que provoca la en-trada de aire por el orificio de aireación de labomba de desagüe. Este aire se mezcla conel líquido que queda en el canal lateral, dandolugar a una mezcla de baja densidad querequiere otra acción más de desagüe.Entre las funciones de propulsión y desagüedebe mediar una pausa de 4 segundos deduración, como mínimo. Si este tiempo esmenor, el control del motor resulta inseguro.

Motores de bombasPara propulsar las bombas de propulsión o lasbombas dobles de disposición vertical se utili-zan motores monofásicos de corriente alternaprovistos de condensador o de relé de arran-que.Para las bombas de desagüe independientesse utilizan motores de entrehierro.

Caudales de transporteBombas de propulsión: de 60 a 80 l/ minutoBombas de desagüe: 14 l/ minuto (con unaaltura de elevación de transporte de 1 m)

Válvula electromagnéticaLa entrada de agua a la máquina tiene lugar através de una válvula electromagnética.Las válvulas electromagnéticas se abren y secierran electromagnéticamente. La “acción delagua” de la red de distribución se conduce ala membrana de la válvula a través de unorificio de compensación. Con el sistema elec-tromagnético desconectado, la válvula semantiene cerrada (figura 33).


IFigura 33: Válvula electromagnéti-ca cerrada

1 Electroimán2 Resorte en espiral3 Armadura activada4 Membrana de la válvula en posición de

apertura5 Orificio de servo6 Orificio de compensación

Figura 34: Válvula electromagnéti-ca abierta

1 Electroimán2 Resorte en espiral3 Armadura en posición de reposo4 Membrana de la válvula en posición de

reposo5 Orificio de servo6 Orificio de compensación

En posición de reposo, la armadura cierra elorificio de servo de la membrana de la válvulacon el apoyo del resorte en espiral.

El orificio de compensación hace que la pre-sión de la red de distribución de agua empujea la membrana contra el asiento de la válvula.En estas condiciones se mantiene interrumpi-do el paso del agua.

Con el sistema electromagnético excitado, laválvula se mantiene abierta (figura 34).

Con el sistema electromagnético excitado, laarmadura se desplaza venciendo la acción delresorte y libera el orificio servo de la membra-na. En estas condiciones, la presión del aguaque pasa a través del orificio de compensaciónsituado sobre la membrana alcanza la salidade la válvula a través del orificio servo.La presión que se crea bajo la membranaempuja a ésta hacia arriba, y la válvula seabre.

CaudalesLas válvulas electromagnéticas de los lavava-jillas están concebidas para caudales de 1,2 a10 l/ minuto, dependiendo de los sistemas dellenado a que van destinadas.


Aqua-Stop 1El Aqua-Stop es un sistema de seguridad queevita daños por desbordamientos de agua.En caso de aparecer una fuga en la máquina,en la toma de entrada o en el desagüe, elsistema Aqua-Stop corta automáticamente laentrada de agua.El aqua-Stop protege igualmente de llenadospor encima de nivel del lavavajillas.Está compuesto por unaválvula combinada dellenado y de seguridad, dispuesta en el interiorde una carcasa y montada a rosca en la tomade entrada de agua de la máquina. Una man-guera de conducción del agua de fuga conectala carcasa con la bandeja de fondo de lamáquina, situada por debajo del plano de lacuba. En la manguera de conducción del aguade fuga van integrados los elementos siguien-tes: manguera de entrada de agua, manguerade desagüe, línea de control de la válvulaelectromagnética y manguera de aireaciónque va de la válvula de seguridad a la cámarade nivel de segundad.Por otra parte, en la bandeja de fondo haydispuesto un microrruptor accionado por unflotador (figura 35).

2

345678910

El disparo de la función de seguridad puedeproducirse por maniobras eléctricas, a partirdel flotador, o neumáticas, a través de la cá-mara de nivel de seguridad.

Función eléctrica de seguridadEl agua debida a cualquier tipo de fallo dehermeticidad se recoge en la bandeja del fon-do, tanto si se debe a fallos en la válvula comoen la manguera de entrada, tras ser conducidapor la manguera de agua de fuga.El flotador actúa cuando en la bandeja defondo se alcanza un determinado nivel, provo-cando la apertura del microrruptor que desco-necta la válvula electromagnética de la llavede paso del agua, bloqueando la entrada deagua.

Figura 35: Sistema de seguridadAqua-Stop

Válvula combinada de llenado y deseguridadManguera de conducción del aguade fugaManguera de entrada de aguaManguera de desagüeLínea de controlManguera de aireCámara de nivel de seguridadFlotadorMicrorruptorBomba de desagüe

Función neumática de seguridadEn la carcasa montada a rosca en la llave depaso del agua va dispuesta una válvula com-binada de llenado y de seguridad (figura 36).

La válvula de llenado es del tipo electromag-nético, con un funcionamiento como el que seacaba de describir para este tipo de válvulas.

Función en condiciones normales:La válvula de seguridad se controla neumáti-camente.


1

Figura 36: Válvula combinada de Ile-nado y de seguridad

1 Manguera de desagüe2 Manguera de entrada de agua3 Manguera de agua de fuga4 Manguera de aire5 Línea eléctrica de control

Como en el caso de las válvulas electromag-néticas, el proceso de apertura y cierre seproduce a través de un orificio de compensa-ción, con ayuda de la presión de la red dedistribución de agua. El cuerpo de válvula estárepartido en dos cámaras de presión separa-das por una pared. En el lado hidráulico seencuentra una armadura con un resorte enespiral y una membrana de válvula. La otracámara de presión está sometida auna acciónneumática, y contiene en su interior una mem-brana en cuyo centro hay dispuesto un imán

permanente. La cámara está conectada con elsistema de llenado de seguridad a través deuna manguera de aire. En condiciones norma-les, la válvula se encuentra permanentementecerrada. La armadura se acciona por efectodel imán, y deja libre el orificio de servo (figura37).

Figura 37: Condiciones normales

Válvula de llenado Válvula de seguridadabierta abierta

1 Válvula de llenado2 Válvula de seguridad3 Resorte en espiral4 Armadura5 Membrana de la válvula6 Orificio de compensación7 Membrana / cámara de presión8 Imán permanente9 Conexión de aire10 Orificio de servo

Función en situación de seguridad:Si por cualquier razón, el nivel de agua en ellavavajillas, o lo que es lo mismo, la presión deaire en la cámara de nivel de seguridad, ad-quiere un determinado nivel, la membrana dela cámara de presión y su imán permanentese separa de la pared de separación por efectodel tiro de aire. En estas condiciones se pro-duce el disparo del proceso de cierre (figura38).

La armadura se empuja ahora contra el orificioservo, por acción del resorte en espiral, y locierra. En esta situación se produce la com-


Válvula de llenadoVálvula de llenadoabiertaabierta

Válvula de seguridadcerradacerrada

Figura 38: Situación de seguridad

pensación de presión, a través, precisamente,del orificio de compensación de presión. Lamembrana se presiona contra el asiento de laválvula, y se interrumpe el paso del agua.

Regulador de nivel de aguaPara la vigilancia de los niveles de lavado y deseguridad de la máquina se utilizan sistemasreguladores de nivel de agua (detectores depresión), que consisten en una tobera en cuyointerior hay dispuesta una membrana y unconmutador con contactos de fleje. La toberava conectada con la cámara de aire a travésde una manguera de aire (figura 39).

El aumento del nivel de agua en la cámara deaire produce un aumento de la presión de aireen la tobera que empuja la membrana contra-rrestando la acción del resorte hasta que elconmutador de flejes salta de la posición dereposo a la de trabajo (figura 40).

Con esta operación se corla el paso de lacorriente a la válvula de entrada, y se interrum-pe la entrada de agua. El punto de conmuta-ción puede fijarse variando la tensión previadel resorte a través del tornillo de ajuste. Paraatenuar la presión del aire, en el racor deconexión de la tobera hay prevista una mem-brana de amortiguación.

Figura 39: Regulador de nivel deagua en condiciones de ausenciade presión en el sistema

Sistema de llenado, conducción delaguaPara regular la cantidad de agua de entradaprevista para la máquina pueden aplicarsediferentes sistemas:

Figura 40: Regulador de nivel deagua en condiciones de presenciade presión en el sistema


Llenado en función del nivelEn este sistema, el nivel de agua que sealcanza en el interior de la máquina se vigilapor medio de un regulador de nivel que desco-necta la válvula de entrada de agua cuandoésta alcanza una determinada altura en lamáquina.

Llenado en función del tiempoEl llenado de agua en función del tiempo serealiza en base a un caudal de agua previa-mente establecido, a lo largo de un período detiempo definido por el programadordel lavava-jillas.

Llenado en función de la cantidadEl método más seguro para que en la máquinaentre la cantidad de agua adecuada inclusocon niveles de llenado reducidos, es el dellenado en función de la cantidad de agua quepenetra en el lavavajillas. La cantidad de aguanecesaria para el funcionamiento de la máqui-na se mantiene preparada en cámaras dedistinto tamaño, integradas en la denominadaplaca de red de agua,. que tiene el tamaño deuna sección de la carcasa del lavavajillas yestá localizada entre la cuba y la placa lateral(figura 41).

El agua de entrada pasa a través de la válvulaAqua-Stop y va a parar al intercambiador deiones a través del trayecto de afluencia. Yacomo agua blanda, sale del intercambiadorhacia la cámara de entrada que, cuando sellena, empieza a vaciarse automáticamente através del elevador de succión -2- pasando alrecipiente de bomba situado bajo la cuba delavado. Para comenzar el vaciado se producela desconexión de la válvula de llenado através del microrruptor accionado por el balan-cín. Esta condición se mantiene hasta que seproduce el vaciado completo de la cámara dellenado, tras lo que se produce una nuevaentrada de agua a la máquina. El proceso se

Figura 41: Entrada de agua en elproceso de lavado

repite tres veces en la posición de carga deagua de la máquina, lo que corresponde a unacantidad de agua de 4,8 litros por cada fase delavado.1 Trayecto de afluencia libre2 Elevador de succión de la cámara de

entrada de lavado


3 Balancín4 Microrruptor5 Cámara de nivel de seguridad6

7Nivel de seguridadVálvula de regeneración / cerrada

El trayecto de afluencia integrado en la entra-da de agua impide el retorno del agua a partirdel lavavajillas cuando se producen retroce-sos en la conducción de agua. Con el bloqueodel retorno de desagüe se cumple la normaDVGW aplicada a lavavajillas.

En el proceso de llenado, parte del agua quepasa a través del trayecto de afluencia seconduce también a la cámara de regeneraciónde tres secciones.

Con la válvula de regeneración cerrada, elagua no puede salir de la máquina, por lo que,en principio, la cámara se llena completamen-te.

Entrada de agua en regeneraciónDurante el proceso de regeneración, la válvulade regeneración permanece abierta.Mediante el ajuste del selector de dureza delagua es posible airear o cerrar la ventilacióndel elevador de succión de la cámara de rege-neración. De esta forma es factible ajustar lacantidad de agua de regeneración que sale algrado de dureza que tiene el agua (figura 42).

La cantidad de agua que sale de la cámara deregeneración, dependiente del grado de dure-za, fluye sin presión hacia el depósito de sal.La salmuera sale a través de la válvula deregeneración -7- que se encuentra abierta yalcanza el intercambiador de iones, lo atravie-sa, y enriquecida con calcio y magnesio serecolecta en la cámara de entrada de lavado.En la siguiente entrada, el agua corriente cir-cula de nuevo a través del intercambiador deiones y pasa a la cámara de entrada de lavadohasta que llega al nivel máximo. A continua-ción, como ya se ha expuesto, la cantidad deagua tratada vuelve a pasar automáticamentea través del elevador de succión -2- hacia el

Figura 42: Regeneración de la entra-da de agua

recipiente de bomba, desde donde se sometea propulsión.


Cantidades de regeneración

Nivel de Cantidaddureza regenerada

Aireación eleva-dor de succión

Unos 250 ml(1 parte)

Arriba abiertoAbajo cerrado

X Aireación de succión cerrada

Indicación de necesidad de recargade salLa necesidad de aplicar sal de recarga a lamáquina se indica mediante un sistema mecá-nico o eléctrico.

Un ejemplo de sistema de indicación mecáni-co es el de flotador (figura 43).

Figura 43: Indicación por flotador

1 Tapa del depósito de sal Su la tapa está cerrada, el balancín queda libre2 Ventanilla de observación y el flotador queda sobre la sal aplicada.

3 Disco de señal4 Flotador

El flotador reacciona al peso específico de lasolución salina, indicando, por tanto, el gradode concentración de sal.Si el disco de señalización no se ve, es precisoaplicar más sal.

Otro sistema mecánico de indicación es elbasado en la cantidad de sal. El dispositivocorrespondiente va dispuesto en la tapa decarga del depósito de sal (figura 44).

Figura 44: Indicación de falta de sal

1 Leva2 Lámina de indicación3 Balancín4 Ranura de indicación5 FlotadorAl cerrar la tapa, a través de la leva se accionael balancín y el “flotador” suspendido se levan-ta.

En estas condiciones, la sal de carga puededisponerse bajo el flotador.


En consecuencia, la lámina de indicación semueve hacia dentro o hacia fuera de la ranuraen correspondencia con la cantidad de sal. Siaparece visible la lámina de indicación es se-ñal de necesidad de cargar más sal.

En los sistemas eléctricos de indicación, elflotador va provisto de un imán permanente(figura 45).

Figura 45: Sistema eléctrico de indi-cación de falta de sal

1 Flotador con imán permanente2 Contacto reed (relé blindado hermético)

Al bajar la concentración de sal, el flotadordesciende, el campo magnético del imán afec-ta al contacto reed y éste, al cerrarse, conectala iluminación de un piloto de indicación dis-puesto en el panel de mandos del lavavajillas.

Dispositivos dosificadoresLos dosificadores de detergente son impres-cindibles para el funcionamiento automáticodel lavavajillas. El detergente debe aplicarseal agua de lavado en el momento justo. En la

parte interior de la puerta de la máquina haydispuestos dos recipientes de aplicación, unopara el detergente y otro para el abrillantador(figura 46).

1 Recipiente para el detergente

Figura 46: Recipientes de aplicación

2 Orificio de llenado de detergente3 Recipiente para el abrillantador4 Indicador de nivel de llenado5 Regulador de dosis

Los dos recipientes, de tamaños diferentes,están pensados para facilitar la dosificación.

El dispositivo de aplicación del abrillantadorpermite la dosificación de producto líquido. Vaacoplado a un depósito de almacenamientocuya reposición puede hacerse tras una grancantidad de procesos completos de lavado dela vajilla. La dosis: de abrillantador aplicadopuede ajustarse sin escalones mediante elregulador. Un sistema de indicación de nivelde llenado o un piloto de control dispuesto enel panel de mandos de la máquina actúancomo sistemas de aviso cuando se precisareponer la carga.

El disparo de ambos sistemas de aplicación serealiza por procedimientos mecánicos, a tra-


ves de una palanca accionada por el progra-mador de la máquina (figura 47).

1 Cilindro de programación conmarcación de posición

Figura 47:aplicación

Disparo mecánico la

2 Motor del programador3 Palanca de disparo de la aplicación

de abrillantador4 Palanca de disparo de la aplicación

de detergente5 Indicador eléctrico de falta de sal6 Contacto reed

El disparo de los dispositivos de aplicación seproduce siempre en el momento exacto querequiere la programación.

Disparo eléctricoPara obtener el disparo eléctrico, el programa-dor proporciona el control de un interruptor de

bi-metal caldeado. El proceso se disparacuando el bi-metal flexa hacia arriba (figura48).

Figura 48: Aplicación de abrillanta-dor con disparo eléctrico

1 Bi-metal con caldeo2 Bieleta de la válvula3 Leva de dosificación4 Semi-cazoleta5 Canal de salida

A través de la leva rotativa de dosificación seproduce una dosificación previa en correspon-dencia con la dureza del agua. El dispositivode aplicación va dispuesto por la parte interiorde la puerta del lavavajillas. al abrir la puerta,el líquido abrillantador sale del depósito dealimentación y pasa a la semi-cazoleta libera-da en mayor o menor grado por la leva dedosificación, Al levantarse la bieleta de la vál-vula se produce la liberación del canal desalida y la cantidad de abrillantador dosificadapreviamente pasa a la cuba de lavado.

En la aplicación de detergente (figura 49), aldoblarse el bi-metal se desenclava la tapa deldepósito por medio de una palanca.


Figura 49: Aplicación de detergentemediante disparo eléctrico

1 Bi-metal con caldeo2 Palanca

Sistemas de calefacciónLas figuras siguientes muestran resistenciasde calefacción concebidas para montaje abri-dado en el fondo de la cuba de lavado. Lamisión principal de la resistencia se centra enel calentamiento del agua de lavado y del airedel interior de la cuba. Los tubos de alojamien-to de las resistencias eléctricas son de aceroinoxidable.Para el caldeo del agua, las resistencias de- Figura 52: Resistencia combinadaben quedar siempre sumergidas durante el Exterior: calefacción del agua, 2600 W

-funcionamiento (figura 50). Interior: Calefacción de aire, 400 W

Figura 50: Calefacción de aguaPotencia: 2900 W

Para impedir el funcionamiento fuera de lainmersión, las resistencias van provista deinterruptores térmicos de seguridad montadoscomo abrazaderas en el cuerpo de la resisten-cia.

Figura 51: Calefacción de airePotencia: 700 W

Las resistencias combinadas permiten el ca-lentamiento simultáneo del agua y del aire(figura 52)

La función de calentamiento del agua se reali-za de forma permanente en determinadas fa-ses de lavado de la vajilla.El calentamiento del aire se realiza medianteintervalos de conexión de tiempo relativamen-te corto (figura 53).


2 Presostato3 Membrana de presión4 Protección contra sobrecalentamiento

Cuando el agua de lavado empuja la membra-na de presión dispuesta en la abrazadera, seacciona el interruptor de la calefacción (siste-ma de protección contra el calentamiento enseco).

Figura 53: Calefacción de agua y deairePotencia de calefacción del agua: 2900 WPotencia de calefacción del aire: 400 W

Como protección contra el calentamiento ex-cesivo, en la carcasa del sistema de calefac-ción de paso va integrado un termostato desegundad.

Calefacción de pasoEn algunos modelos de lavavajillas, el agua secalienta por el principio de calefacción de pa-so. La calefacción de paso va dispuesta fuerade la cuba de lavado, directamente en el racorde conexión de la bomba de circulación (figura54).

Figura 54: Calefacción de paso

1 Resistencia tubular

Principio de funcionamiento delintercambiador de calorEl funcionamiento del intercambiador de calorse caracteriza por su elevado rendimiento y,en consecuencia, por el ahorro de energía queproporciona.

Los lavavajillas con este tipo de calefaccióntienen la pared posterior de doble estructura,y actúa como deposito del intercambiador, enel que se almacena el agua de lavado. En baseal principio de funcionamiento del intercambia-dor de calor, una parte de la cantidad de calorque se aplica en una fase del lavado no seelimina con el agua de lavado que sale por eldesagüe, sino que se guarda para la siguientefase. De esta forma se consigue un importanteahorro de energía.

Cuando en el proceso de lavado, el aguaalcanza la temperatura de 65 ºC, el depósitodel intercambiador de calor se llena con aguaprocedente de la red, y que tiene una tempe-ratura de unos 10 ºC (figura 55).

En la primera fase de funcionamiento del inter-cambiador de calor, el calor del agua de lavadopresente en la cuba se transfiere al agua al-macenada en el depósito del intercambiador,cuya temperatura sube hasta los 50 ºC (figura56).


Figura 55: Llenado en 1ª fase

Figura 56: Intercambio de calor en1ª fase

Figura 57: Curvas de temperaturaen 1ª fase

En la figura 57 se muestran las curvas detemperatura en la cuba de lavado y en elintercambiador de calor.

Figura 58: Llenado en 2ª fase


Figura 59: Intercambio de calor en2ª fase

Figura 60: Curvas de temperaturaen 2ª fasel

En la fase de lavado intermedio, el agua delintercambiador, a 50 ºC, se aplica ala cuba delavado, y el deposito del intercambiadorvuelvea llenarse con agua fría de la red, a unos 10ºC (figura 58).

En la segunda fase, el calor del agua de lavadoa 50 ºC vuelve a aplicarse al agua fría delintercambiador de calor, que se encuentra a10 ºC, con lo que esta temperatura asciendehasta 40 ºC (figura 59).

Durante la 2ª fase se obtienen unas curvas detemperatura como las representadas en lafigura 60.

En el aclarado, el agua del intercambiador-pasa a la cuba de lavado, cuando ha adquiridouna temperatura unos 30 ºC más alta que laque existiría sin intercambiador de calor, resul-ta que en su calentamiento, el incremento detemperatura debe ser también 30 ºC menor.

Figura 61: Fase de secado


En la fase de secado siguiente, la vajilla tienela temperatura del proceso de aclarado; esdecir, unos 60 ºC.

A continuación tiene lugar el desagüe de lacuba de lavado.

al final, en la cuba solamente queda el vapor,y el intercambiador se llena con agua fría aunos 10 ºC, enfriándose las paredes del depó-sito (figura 61).

A causa de esta caída de temperatura, en elinterior del lavavajillas se crea unacorriente deaire que transporta la humedad de la vajilla ala pared del intercambiador de calor, donde elvapor se condensa al enfriarse.

Regulación de latemperaturaLa temperatura elevada es un factor de prime-ra importancia en todo el proceso de lavado.La regulación y limitación de la temperatura serealiza por medio de un termostato (Klixon) oa base de dispositivos electrónicos.Los termostatos “Klixon” utilizan un disco debi-metal ligeramente abombado que, al alcan-zar una determinada temperatura, realiza unsalto rápido y acciona un interruptor (figura62).

con una precisión de 3 K. Generalmente vanmontados a rosca en la parte interior de lapuerta o en el fondo de la cuba, a fin de obtenerun buen contacto térmico.

Los termostatos de seguridad montados a mo-do de abrazadera en la calefacción actúan encaso de avería a 85 ºC desconectando lacalefacción.

En los sistemas electrónicos de regulación dela temperatura se utilizan Sensores semicon-ductores (resistencias o termistancias NTC)que convierten los calores de temperatura envalores de resistencia eléctrica (figura 63).

Contacto cerrado Contacto abiertocalefacción conectada calefacción desconectada

Figura 62: Termostato “Klixon”

Los termostatos son reguladores de tempera-tura fija, por ejemplo, de 40 ºC, 50 ºC o 60 ºC,

Figura 63: Curva característica deun sensor NTC

Control del programaEl control del desarrollo del programa se en-comienda a programadores del tipo electro-mecánico o electrónico. Una posibilidadintermedia es el empleo de programadoreshíbridos que utilizan ambos principios. En losprogramadores electromecánicos se utiliza undisco de enclavamiento, levas de creación deimpulsos y discos de levas (figura 64).


Figura 64: Estructura de un progra-

El disco de enclavamiento se acciona a partirde un motor síncrono, a través de una excén-trica y un trinquete. Cuando se alcanza unhueco del dentado, el transporte se transmiteal disco de pasos y a los discos de levascombinados, ejecutándose un paso del pro-grama (figura 65).

Figura 65: Accionamiento y ejecu-ción de un paso

Una vuelta completa del disco contiene, porejemplo, 60 pasos, yen ella se van accionandolos contactos de conmutación que controlan laconexión y la desconexión de los componen-tes eléctricos de la máquina; por ejemplo, lacalefacción, la bomba, etc.Mediante el disco de levas de impulsos pue-den introducirse procesos temporizados conindependencia de la ejecución de los pasos

Control electrónico del programaEn el control electrónico del programa, unmicroprocesador se encarga de todas las fun-ciones que realiza el programador mecánico,además del control de la temperatura, y lavigilancia y el control de la realización delprograma con inmejorables condiciones deseguridad (figura 66).

Figura 66: Esquema del sistema decontrol electrónico

El microprocesador calcula la combinación deprograma óptima y más económica teniendoen cuenta las condiciones concretas de cadacaso. Las cargas tales como la bomba dedesagüe, las válvulas electromagnéticas y losaplicadores de detergente y de abrillantador,se controlan mediante triacs, mientras que


otras cargas, como es el caso de la calefaccióny de la bomba de circulación, se controlanmediante relés. El programador electrónico esconstrucción modular, y dispone de un progra-ma de servicio técnico que puede llamarsepara la búsqueda de averias.

En los programadores híbridos, las funcioneselectrónicas se aplican para la selección delprograma y para el control del tiempo. Laejecución del programa se realiza con un pro-gramador mecánico. Mediante la selección detiempo previo de espera es posible retrasar elcomienzo del programa para que se ejecute,por ejemplo, con tarifas eléctricas nocturnas.

Formas de construcción

Modelos independientesPermiten un emplazamiento libre. La altura delas máquinas está normalizada en 85 cm conencimera. El fondo tiene también dimensionesdentro de las normas, comprendidas entre 55y 60 cm, dependiendo de los modelos. Existenversiones de 60 y de 45 cm de anchura. Reti-rando la encimera se convierten en modelosde empotrar (figura 67).

Figura 67: Modelo independiente

Modelos de empotrarSe suministran sin encimera, y tienen 82 cmde altura. Permiten un ajuste de altura hastallegara 87 cm. El fondo mide de 56 a 58,5 cm,y en el montaje empotrado pueden alinearsecon los demás muebles que definen la linea dela cocina. Los modelos de empotrar tambiénpueden montarse en un armario especial deempotrado que facilita el acceso para los tra-bajos de servicio (figura 68).

Figura 68:potrado

para montaje em-

Modelos de integrarLos modelos de integrar están diseñados demanera que admiten el montaje de una puertade serie (de hasta 20 mm de espesor) a juegocon un determinado programa de muebles decocina. El panel de mandos puede adaptarsea la altura de los cajones de los mueblesmediante unos listones, o puede montarse enun mueble especial de armario alto especial-mente preparado para esta forma de integra-ción.

Los modelos independientes, y en parte tam-bién los de empotrar, disponen de un zócalode altura y fondo ajustable para facilitar elalineamiento con los muebles de la cocina y

fundamentos de lavavajillas 44 Servicio Técnico Electrodomésticos

proporcionar un inmejorable aspecto de aca-bado (figura 69).

Figura 69: Modelo para montaje in-tegrado

Centros de lavadoUn centro de lavado se compone de un lava-vajillas de montaje empotrado y un fregaderode acero inoxidable con la pila de lavado a laizquierda o a la derecha. Los centros de lavadotienen una anchura de 100 o de 110 cm. Sonespecialmente apropiados para modern-ización de cocinas (figura 70).

Figura 70: Centro de lavado


Emplazamiento y conexiónEmplazamientoEl lavavajillas debe quedar perfectamente ni-velado en su emplazamiento. Las posiblesirregularidades del suelo pueden compensar-se perfectamente en la nivelación mediantelas 4 patas de altura ajustable de la máquina.

Los diferentes pasos a realizar en el montajedel lavavajillas están detallados e ilustrados enlas instrucciones de montaje de la máquina.Para adaptar la altura a la encimera y losmuebles de cocina, las 4 patas roscadas pue-den ajustarse entre 85 y 90 cm de altura.

Alimentación de aguaEn principio, todos los modelos de lavavajillaspueden conectarse a una toma de entrada deagua caliente (hasta 60 ºC) o fría, aunque esrecomendable la alimentación con agua fría.Con vistas a economizar energía, la conexióna una toma de agua caliente debe verificarsede una forma crítica.La presión del agua de entrada debe ser su-perior a 4 bar, y no superar los 10 bar.Si fueranecesario, se recurrirá a la colocación de unaválvula de segundad. El caudal mínimo pro-porcionado por la red de agua debe ser de 10litros por minuto (figura 71).

Figura 71: Conexión de la entradade agua y del desagüe

DesagüeLa máquina se conecta al desagüe a través dela manguera que lleva dispuesta de serie,prevista para salvar una altura de 30 a 90 cmdesde el suelo. en caso de prolongarse lalongitud de la manguera de desagüe (máximo4 m), en ningún caso se superará la altura deelevación de desagüe por encima de 80 cm(figura 72).

Figura 72: Entrada y salida de aguacon Aqua-Stop

En el montaje del sistema de seguridad Aqua-Stop es preciso extremar los cuidados a fin deno perjudicar las condiciones de protección.La válvula Aqua-Stop debe montarse en posi-ción vertical, y la prolongación de desagüedebe realizarse con una manguera especialAqua-Stop.

Alimentación eléctricaLas máquinas van provistas de un cable dealimentación de red con enchufe en bloque deltipo de protección con toma de tierra. El con-sumo de potencia de un lavavajillas es delhasta 3,2 kW, requieren un circuito de protec-ción independiente con una capacidad de 16A.


funcionamiento lavavajillas

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