Formulación de Bizcocho de Ron en la Cocina Experimental del Programa de Ciencia y Formulación de Bizcocho de Ron en la Cocina Experimental del Programa de Ciencia y Tecnología de Alimentos del RUM Tecnología de Alimentos del RUM

García Berrios, Roxana M; Vélez Sepúlveda, RosamaríaDepartamento de Biología, Universidad de Puerto Rico, Recinto de Mayagüez, Mayagüez, Puerto Rico

Ingredientes para elaborar el Bizcocho

AzúcarMantequilla

HuevosHarina de todo uso

Baking PowderBaking Soda

SalLeche

Vainilla

INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTODESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El producto que elaboramos es un delicioso bizcocho con sabor a vainilla bañado en un exquisito sirope de ron. El mismo posee una textura y humedad consistente, que permite que el producto posea las mejores características para atraer al consumidor.

Para el empaque de nuestro producto decidimos utilizar uno que fuera tipo familiar, fácil de abrir y cerrar, para así poder garantizar sus exquisitas características. El mismo es de aluminio con tapa transparente de plástico para que el consumidor pueda admirar la frescura del producto.

Ingredientes para elaborar el sirope de Ron

Azúcar

Agua

Ron (Bacardi Gold)

Integrar Azúcar y Mantequilla

Integrar Azúcar y Mantequilla

Batir por 3 minutosBatir por 3 minutos

Enfriar, desmoldar y empacar

Enfriar, desmoldar y empacar

Calentar Azúcar y Agua hasta 225 ˚ FCalentar Azúcar y Agua hasta 225 ˚ F

Anadir los huevos uno por uno

Anadir los huevos uno por uno

Añadir Leche y Vainilla

Añadir Leche y Vainilla

Mezclar Harina, Baking Powder,

Baking Soda y Sal

Mezclar Harina, Baking Powder,

Baking Soda y Sal

Mezclar por 3 minutos

Mezclar por 3 minutos

Verter en el molde y Hornear 20 minutos a

350˚ F

Verter en el molde y Hornear 20 minutos a

350˚ F

Remover del Fuego y añadir el Ron

Remover del Fuego y añadir el Ron

Verter el sirope caliente en el bizcocho frío.

Verter el sirope caliente en el bizcocho frío.

PCC

Bizcocho

Sirope

PCC

Puerto Rico es mundialmente conocido como el paraíso del ron, por producir uno de los mejores rones del mundo, sin embargo en la isla no se confecciona el bizcocho de ron. Esto nos ha inspirado a producir este tipo de bizcocho para así poder presentarlo a nuestro mercado, utilizando el excelente Ron de la Isla.

CONTENIDO NUTRICIONALCONTENIDO NUTRICIONAL

ETIQUETA NUTRICIONALETIQUETA NUTRICIONAL

SEGURIDAD Y LARGO DE VIDASEGURIDAD Y LARGO DE VIDA

Para asegurar la calidad de nuestro producto se utiliza un preservativo para evitar el crecimiento de hongo. En adición a esto, el empaque utilizado puede cerrarse nuevamente, permitiendo preservar la humedad del producto y por consiguiente el resto de las propiedades que lo caracterizan.

DIAGRAMA DE FLUJODIAGRAMA DE FLUJOTIPO DE EMPAQUETIPO DE EMPAQUE

Para poder comercializar el producto se decidió utilizar como empaque uno que tuviera la característica de que al abrirlo se pudiera volver a cerrar, para mantener por mayor tiempo las propiedades que caracterizan la calidad de nuestro producto.El bizcocho de ron va dirigido a una porción tipo familiar, por lo que éste tipo de empaque es perfecto para su distribución. Además de las características mencionadas anteriormente, el empaque utilizado es especial debido a que puede se puede utilizar para otros fines en el hogar y de esta forma contribuir con el medio ambiente.

ANÁLISIS DE RIESGOANÁLISIS DE RIESGO

MERCADEOMERCADEO

De acuerdo a nuestros costos de producción, la mezcla de ingredientes para poder realizar el producto tiene un valor aproximado de $7.00. Los precios de los productos con los cuales competiríamos en el mercado fluctúan entre $15-$20, por lo que nuestro producto al ser nuevo en el mercado puertorriqueño, tiene un precio de promoción de solo $10.00.

El bizcocho de ron va dirigido a los adultos, por su contenido de alcohol, con un empaque de tamaño familiar para el disfrute de todos los paladares. El producto es uno que no tan solo los amantes del postre y los rones degustaran, ya que esta confeccionado para el disfrute de todos. Debido a que las características del producto le permiten ser del agrado de todo tipo de consumidor el mismo se distribuiría en reposterías, supermercados y tiendas al por mayor.

En la elaboración del bizcocho de ron encontramos unos puntos críticos que son importantes para que el producto cumpla con las características deseadas. Identificamos como punto critico la temperatura al momento de hornear el bizcocho y durante la elaboración del sirope de ron. Es importante recalcar que al hornear el bizcocho y elaborar el sirope, se debe llegar a la temperatura indicada para que ambos obtengan las características deseadas.