%formulacion
TRANSCRIPT
PASTEL MEXICANO PASTEL MEXICANO ESPECIALPASTEL MEXICANO UTMCHORIZO PAISAVIENESA DE POLLOJAMONJAMON DE ESPALDAJAMONADAMORTADELAMORTADELA ESPECIALSAL CURANTEFRANKFURTHERHAMBURGERSALSA DE TOMATECHIMICHURRYSALAMI AHUMADO
CHORIZO CERVELATCHORIZO TERNERACHORIZO PARRILLERO
CERVEZERO
Ingrese lbs de Producto Deseado 12.00P R O D U C T O:
insumos y materias primas cantidad Relaciones & Pesos en Gramos
C. Res lbs 5.06 Relacion 1 2293.44C. Cerdo lbs 2.53 0.5 1146.72
Grasa lbs 1.52 20% 688.03Harina gr 344.43 10% 344.43Agua cc 688.87 20% 688.87Sal gr 103.33 2% 103.33
Condimento gr 11.37 0.22% 11.37Condimento gr 25.83 0.50% 25.83
Fosfato gr 17.22 0.50% 17.22Comino gr 22.76 2 gr x lb 22.76pimienta gr 11.38 1 gr x lb 11.38
Mono glutamato de sodio gr 5.69 0,5 gr x lb 5.69Curry gr 11.38 1 gr x lb 11.38
Ac Ascorbico gr 1.70 0,3 gr x Kl 1.70Benzoato de Sodio gr 2.83 0,5 gr x Kl 2.83
Cebolla gr 227.60 20 gr x lb 227.60ajo gr 22.76 2 gr x lb 22.76
culantro gr 22.76 2 gr x lb 22.76
11.85
TERNERA
Ingrese lbs de Producto Deseado 12.00P R O D U C T O:
insumos y materias primas cantidad Relaciones & Pesos en Gramos
C. Res lbs 5.84544 Relacion 1 2650.61C. Cerdo lbs 0.97 0.16666667 441.77
Grasa lbs 1.36 20% 618.48Harina gr 309.61 10% 309.61Agua cc 619.23 20% 619.23Sal gr 92.88 2% 92.88
Condimento gr 33.90 0.22% 33.90Proteina Soya gr 46.44 0.50% 46.44
Fosfato gr 15.48 0.50% 15.48Comino gr 20.46 2 gr x lb 20.46
Clavo de Olor gr 10.23 1 gr x lb 10.23Mono glutamato de sodio gr 5.11 0,5 gr x lb 5.11
AJO POLVO gr 10.23 1 gr x lb 10.23
Ingrese lbs en este casillero
Ingrese lbs en este casillero
Ac Ascorbico gr 1.48 0,3 gr x Kl 1.48Benzoato de Sodio gr 2.46 0,5 gr x Kl 2.46
Cebolla gr 20.46 2 gr x lb 20.46apio gr 20.46 2 gr x lb 20.46
culantro gr 20.46 2 gr x lb 20.46
10.76
JAMONADA
Ingrese lbs de Producto Deseado 1.00P R O D U C T O:
insumos y materias primas cantidad Relaciones & Pesos en Gramos
C. Cerdo lbs 0.49 Relacion 1 220.88C. Res lbs 0.12 0.5 55.22Grasa lbs 0.12 20% 55.22Harina gr 22.12 10% 22.12Agua cc 55.29 20% 55.29Sal gr 8.85 2% 8.85
Condimento gr 3.07 0.50% 3.07Fosfato gr 1.38 0.50% 1.38
clavo dulce gr 0.45 0,5 gr x lb 0.45
Mono glutamato de sodio gr 0.45 0,5 gr x lb 0.45
Ac Ascorbico gr 0.13 0,3 gr x Kl 0.13Benzoato de Sodio gr 0.21 0,5 gr x Kl 0.21
#REF!
JAMONADA ESPECIAL
Ingrese lbs de Producto Deseado 220.00P R O D U C T O:
insumos y materias primas cantidad Relaciones & Pesos en Gramos
Cerdo lbs 92.73 Relacion 1 42046.42C. Cerdo lbs 46.36 0.5 21023.21
Grasa lbs 11.13 8% 5045.57gr
Ingrese lbs en este casillero
Ingrese lbs en este casillero
Agua cc 15786.53 25% 15786.53Sal gr 1679.69 2% 1679.69
Condimento gr 629.88 0.75% 629.88Fosfato gr 315.73 0.50% 315.73
Ac Ascorbico gr 26.01 0,3 gr x Kl 26.01Benzoato de Sodio gr 43.03 0,5 gr x Kl 43.03
#REF!
MORTADELA
Ingrese lbs de Producto Deseado 1.00P R O D U C T O:
insumos y materias primas cantidad Relaciones & Pesos en Gramos
C. Res lbs 0.48712 Relacion 1 220.88C. Cerdo lbs 0.19 0.4 88.35
Grasa Ggrs 61.92 20% 61.92Harina gr 30.96 10% 30.96Agua cc 77.40 20% 77.40Sal gr 10.56 2% 10.56
Condimento gr 2.40 1% 2.40Fosfato gr 1.55 0.50% 1.55
Pimienta Blanca gr 0.50 1 gr x lb 0.50Mono glutamato de sodio gr 1.06 0,5 gr x lb 1.06
Ac Ascorbico gr 0.16 0,3 gr x Kl 0.16Benzoato de Sodio gr 0.26 0,5 gr x Kl 0.26
Cebolla natural gr 21.14 2 gr x lb 21.14AJO gr 1.06 1 gr x lb 1.06
#REF!
MORTADELA TACO
Ingrese lbs de Producto Deseado 22.00P R O D U C T O:
insumos y materias primas cantidad Relaciones & Pesos en Gramos
C. Res lbs 10.71664 Relacion 1 4859.46C. Cerdo lbs 4.29 0.4 1943.78
Grasa Ggrs 681.15 20% 681.15
Ingrese lbs en este casillero
Ingrese lbs en este casillero
Harina gr 681.15 10% 681.15Agua cc 1702.87 20% 1702.87Sal gr 217.29 2% 217.29
Condimento gr 49.38 1% 49.38Fosfato gr 34.06 0.50% 34.06
Pimienta Blanca gr 10.97 1 gr x lb 10.97Mono glutamato de sodio gr 21.75 0,5 gr x lb 21.75
Ac Ascorbico gr 3.20 0,3 gr x Kl 3.20Benzoato de Sodio gr 5.33 0,5 gr x Kl 5.33
Cebolla natural gr 435.10 2 gr x lb 435.10AJO gr 21.75 1 gr x lb 21.75
Benzoato de Sodio gr 5.00 0,5 gr x Kl 5.00
#REF!
PASTEL MEXICANO
Ingrese lbs de Producto Deseado 2.20P R O D U C T O:
insumos y materias primas cantidad Relaciones & Pesos en Gramos
C. Res lbs 0.93 Relacion 1 420.46C. Cerdo lbs 0.46 0.5 210.23
Grasa lbs 0.28 20% 126.14Harina gr 63.15 10% 63.15Agua cc 126.29 20% 126.29Sal gr 20.84 2% 20.84
Condimento gr 2.08 0.22% 2.08Condimento gr 4.74 0.50% 4.74
Fosfato gr 3.16 0.50% 3.16Comino gr 4.17 2 gr x lb 4.17pimienta gr 2.09 1 gr x lb 2.09
Mono glutamato de sodio gr 1.04 0,5 gr x lb 1.04Curry gr 2.09 1 gr x lb 2.09
Ac Ascorbico gr 0.31 0,3 gr x Kl 0.31Benzoato de Sodio gr 0.52 0,5 gr x Kl 0.52
Cebolla gr 41.73 20 gr x lb 41.73ajo gr 4.17 2 gr x lb 4.17
culantro gr 4.17 2 gr x lb 4.17
2.18
Ingrese lbs en este casillero
% masa base cond de refuerzo
43.08 5323.77 324.3321.54 94.26 5.7412.92
6.47 total 5648.1012.94
1.940.210.490.327.023.511.753.510.030.05
70.187.027.02
% masa base cond de refuerzo
54.85 4832.35 107.419.14 97.83 2.17
12.806.41 total 4939.76
12.811.920.700.960.32
19.059.524.769.52
0.030.05
19.0519.0519.05
% masa base cond de refuerzo
52.30 422.36 0.9013.07 99.79 0.2113.07
5.24 total 423.2713.09
2.090.730.33
50.00
50.00
0.030.05
% masa base
48.55 86596.0824.28 100.00
5.83total 86596.08
18.231.940.730.360.030.05
% masa base cond de refuerzo
44.67 494.45 23.7617.87 95.42 4.5812.52
6.26 total 518.2015.65
2.140.490.312.124.450.030.05
88.984.45
% masa base cond de refuerzo
47.75 10177.67 489.5819.10 95.41 4.59
6.69
6.69 total 10667.2516.73
2.130.490.332.244.440.030.05
88.874.44
0.05
% masa base cond de refuerzo
43.00 977.92 59.4621.50 94.27 5.7312.90
6.46 total 1037.3812.91
2.130.210.480.327.023.511.753.510.030.05
70.187.027.02
CERVEZERO
Ingrese lbs de Producto Deseado 10.00P R O D U C T O:
insumos y materias primas cantidad Relaciones & Pesos en Gramos
C. Res lbs 4.21 Relacion 1 1911.20C. Cerdo lbs 2.11 0.5 955.60
Grasa lbs 1.26 20% 573.36Harina gr 287.03 10% 287.03Agua cc 574.06 20% 574.06Sal gr 86.11 2% 86.11
Condimento gr 9.47 0.22% 9.47Condimento gr 21.53 0.50% 21.53
Fosfato gr 14.35 0.50% 14.35Comino gr 18.97 2 gr x lb 18.97pimienta gr 9.48 1 gr x lb 9.48
Mono glutamato de sodio gr 4.74 0,5 gr x lb 4.74Curry gr 9.48 1 gr x lb 9.48
Ac Ascorbico gr 1.41 0,3 gr x Kl 1.41Benzoato de Sodio gr 2.35 0,5 gr x Kl 2.35
Cebolla gr 189.67 20 gr x lb 189.67ajo gr 18.97 2 gr x lb 18.97
culantro gr 18.97 2 gr x lb 18.97
9.88
TERNERA
Ingrese lbs de Producto Deseado 12.00P R O D U C T O:
insumos y materias primas cantidad Relaciones & Pesos en Gramos
C. Res lbs 5.84544 Relacion 1 2650.61C. Cerdo lbs 1.46 0.25 662.65
Grasa lbs 1.46 20% 662.65Harina gr 663.46 10% 663.46Agua cc 663.46 20% 663.46Sal gr 106.15 2% 106.15
Condimento gr 11.68 0.22% 11.68Condimento gr 26.54 0.50% 26.54
Fosfato gr 16.59 0.50% 16.59Comino gr 23.38 2 gr x lb 23.38
Clavo de Olor gr 11.69 1 gr x lb 11.69Mono glutamato de sodio gr 5.85 0,5 gr x lb 5.85
AJO POLVO gr 11.69 1 gr x lb 11.69
Ingrese lbs en este casillero
Ingrese lbs en este casillero
Ac Ascorbico gr 1.68 0,3 gr x Kl 1.68Benzoato de Sodio gr 2.80 0,5 gr x Kl 2.80
Cebolla gr 23.38 2 gr x lb 23.38apio gr 23.38 2 gr x lb 23.38
culantro gr 23.38 2 gr x lb 23.38
12.17
JAMONADA
Ingrese lbs de Producto Deseado 12.00P R O D U C T O:
insumos y materias primas cantidad Relaciones & Pesos en Gramos
C. Cerdo lbs 5.85 Relacion 1 2650.61C. Res lbs 1.46 0.5 662.65Grasa lbs 1.46 20% 662.65Harina gr 265.38 10% 265.38Agua cc 663.46 20% 663.46Sal gr 106.15 2% 106.15
Condimento gr 36.82 0.50% 36.82Fosfato gr 16.59 0.50% 16.59
clavo dulce gr 5.41 0,5 gr x lb 5.41
Mono glutamato de sodio gr 5.41 0,5 gr x lb 5.41
Ac Ascorbico gr 1.53 0,3 gr x Kl 1.53Benzoato de Sodio gr 2.52 0,5 gr x Kl 2.52
#REF!
JAMONADA ESPECIAL
Ingrese lbs de Producto Deseado 12.00P R O D U C T O:
insumos y materias primas cantidad Relaciones & Pesos en Gramos
Cerdo lbs 5.06 Relacion 1 2293.44C. Cerdo lbs 2.53 0.5 1146.72
Grasa lbs 0.61 8% 275.21gr
Ingrese lbs en este casillero
Ingrese lbs en este casillero
Agua cc 861.08 25% 861.08Sal gr 91.62 2% 91.62
Condimento gr 34.36 0.75% 34.36Fosfato gr 17.22 0.50% 17.22
Ac Ascorbico gr 1.42 0,3 gr x Kl 1.42Benzoato de Sodio gr 2.35 0,5 gr x Kl 2.35
#REF!
MORTADELA
Ingrese lbs de Producto Deseado 12.00P R O D U C T O:
insumos y materias primas cantidad Relaciones & Pesos en Gramos
C. Res lbs 5.84544 Relacion 1 2650.61C. Cerdo lbs 2.34 0.4 1060.25
Grasa Ggrs 743.07 20% 743.07Harina gr 371.54 10% 371.54Agua cc 928.84 20% 928.84Sal gr 126.69 2% 126.69
Condimento gr 28.79 1% 28.79Fosfato gr 18.58 0.50% 18.58
Pimienta Blanca gr 6.04 1 gr x lb 6.04Mono glutamato de sodio gr 12.68 0,5 gr x lb 12.68
Ac Ascorbico gr 1.86 0,3 gr x Kl 1.86Benzoato de Sodio gr 3.10 0,5 gr x Kl 3.10
Cebolla natural gr 253.69 2 gr x lb 253.69AJO gr 12.68 1 gr x lb 12.68
#REF!
MORTADELA TACO
Ingrese lbs de Producto Deseado 22.00P R O D U C T O:
insumos y materias primas cantidad Relaciones & Pesos en Gramos
C. Res lbs 10.71664 Relacion 1 4859.46C. Cerdo lbs 4.29 0.4 1943.78
Grasa Ggrs 681.15 20% 681.15
Ingrese lbs en este casillero
Ingrese lbs en este casillero
Harina gr 681.15 10% 681.15Agua cc 1702.87 20% 1702.87Sal gr 217.29 2% 217.29
Condimento gr 49.38 1% 49.38Fosfato gr 34.06 0.50% 34.06
Pimienta Blanca gr 10.97 1 gr x lb 10.97Mono glutamato de sodio gr 21.75 0,5 gr x lb 21.75
Ac Ascorbico gr 3.20 0,3 gr x Kl 3.20Benzoato de Sodio gr 5.33 0,5 gr x Kl 5.33
Cebolla natural gr 435.10 2 gr x lb 435.10AJO gr 21.75 1 gr x lb 21.75
Benzoato de Sodio gr 5.00 0,5 gr x Kl 5.00
#REF!
PASTEL MEXICANO
Ingrese lbs de Producto Deseado 2.20P R O D U C T O:
insumos y materias primas cantidad Relaciones & Pesos en Gramos
C. Res lbs 0.93 Relacion 1 420.46C. Cerdo lbs 0.46 0.5 210.23
Grasa lbs 0.14 20% 63.07Harina gr 63.15 10% 63.15Agua cc 157.87 20% 157.87Sal gr 18.31 2% 18.31
Condimento gr 2.01 0.22% 2.01Condimento gr 4.58 0.50% 4.58
Fosfato gr 3.16 0.50% 3.16Comino gr 4.03 2 gr x lb 4.03pimienta gr 2.02 1 gr x lb 2.02
Mono glutamato de sodio gr 1.01 0,5 gr x lb 1.01Curry gr 2.02 1 gr x lb 2.02
Ac Ascorbico gr 0.30 0,3 gr x Kl 0.30Benzoato de Sodio gr 0.50 0,5 gr x Kl 0.50
Cebolla gr 40.34 20 gr x lb 40.34ajo gr 4.03 2 gr x lb 4.03
culantro gr 4.03 2 gr x lb 4.03
2.10
Ingrese lbs en este casillero
% masa base cond de refuerzo
43.08 4436.47 270.2721.54 94.26 5.7412.92
6.47 total 4706.7512.94
1.940.210.490.327.023.511.753.510.030.05
70.187.027.02
% masa base cond de refuerzo
48.47 5468.27 122.7512.12 97.80 2.2012.1212.13 total 5591.0212.13
1.940.210.490.30
19.059.524.769.52
0.030.05
19.0519.0519.05
% masa base cond de refuerzo
52.30 5068.37 10.8113.07 99.79 0.2113.07
5.24 total 5079.1913.09
2.090.730.33
50.00
50.00
0.030.05
% masa base
48.55 4723.4224.28 100.00
5.83total 4723.42
18.231.940.730.360.030.05
% masa base cond de refuerzo
44.67 5933.34 285.1017.87 95.42 4.5812.52
6.26 total 6218.4515.65
2.140.490.312.124.450.030.05
88.984.45
% masa base cond de refuerzo
47.75 10177.67 489.5819.10 95.41 4.59
6.69
6.69 total 10667.2516.73
2.130.490.332.244.440.030.05
88.874.44
0.05
% masa base cond de refuerzo
44.56 943.64 57.4822.28 94.26 5.74
6.686.69 total 1001.12
16.731.940.210.490.337.023.511.753.510.030.05
70.187.027.02
Tlgo Luis Carpio Figueroa
Laboratorio de CarnicosUTMACH_FCQS
FORMULACIONES PRODUCTOS CARNICOS
CHORIZO CERVELAT 12% Pesos Condimentacion de Refuerzo Gramos/Kilogramo PESO
C. Res 43.00 5.160 4.0 ajo gramos / kg 0.05C. Cerdo 21.00 2.520 40.0 cebolla gramos/kg 0.48
Grasa 13.00 1.560 3.0 pimienta Gramos/kg 0.04Harina 6.00 0.720 1.0 monoglutamato de sodio 0.01Agua 14.00 1.680 2.0 cilantro 0.02Sal 1.90 0.228
Condimento 0.70 0.084 TripolifosfatoFosfato 0.32 0.039 0.5 %
Ac Ascorbico 0.03 0.004Benzoato de Sodio 0.04 0.005
100.00
CHORIZO TERNERA 0% Pesos Condimentacion de Refuerzo Gramos/Kilogramo PESO
C. Res 55.00 0.000 4.0 ajo gramos / kg 0.00C. Cerdo 10.00 0.000 40.0 cebolla gramos/kg 0.00
Grasa 13.00 0.000 1.0 pimienta Gramos/kg 0.00Harina 6.50 0.000 1.0 monoglutamato de sodio 0.00Agua 12.46 0.000 1.0 nuez mozcada 0.00Sal 1.94 0.000
Condimento 0.70 0.000Fosfato 0.32 0.000
Ac Ascorbico 0.03 0.000
Tlgo Luis Carpio Figueroa
Laboratorio de CarnicosUTMACH_FCQS
Benzoato de Sodio 0.05 0.000
CHORIZO PARRILERO 1000% Pesos Condimentacion de Refuerzo Gramos/Kilogramo PESO
C. Res 20.00 200.000 4.0 ajo gramos / kg 4.00C. Cerdo 45.00 450.000 40.0 cebolla gramos/kg 40.00
Grasa 13.00 130.000 2.0 pimienta Gramos/kg 2.00Harina 6.50 65.000 1.0 monoglutamato de sodio 1.00Agua 12.46 124.600 1.0 comino 1.00Sal 1.94 19.400
Condimento 0.70 7.016Fosfato 0.32 3.200
Ac Ascorbico 0.03 0.307Benzoato de Sodio 0.05 0.511
100.00
PASTEL MEXICANO CORRIENTE 1000% Pesos Condimentacion de Refuerzo Gramos/Kilogramo PESO
C. Res 37.40% 374.000 3.0 ajo gramos / kg 3.00C. Cerdo 20.00% 200.000 45.0 cebolla gramos/kg 45.00
Grasa 8.00% 80.000 1.8 pimienta blanca Gramos/kg 1.80Harina 12.00% 120.000 2.0 monoglutamato de sodio 2.00Agua 18.00% 180.000 30.0 pimiento rojo 30.00Sal 2.20% 22.000 30.0 pimiento verde 30.00
proteina de soya 1.00% 10.000 12.0 ml de aji de botella 12.00Condimento MORT&FRANK 1.00% 50/50 10.000
Fosfato 0.35% 3.500Benzoato de Sodio 0.05% 0.500
Tlgo Luis Carpio Figueroa
Laboratorio de CarnicosUTMACH_FCQS
100.00% 1000.000
PASTEL MEXICANO ESPECIAL 6857% Pesos Condimentacion de Refuerzo Gramos/Kilogramo PESO
C. Res 35.00 2399.950 3.0 ajo gramos / kg 20.57C. Cerdo 32.00 2194.240 45.0 cebolla gramos/kg 308.57
Grasa 6.50 445.705 2.0 pimienta blanca Gramos/kg 13.71Harina 6.50 445.705 2.1 monoglutamato de sodio 14.40Agua 15.50 1062.835 40.0 pimiento rojo 274.28Sal 2.10 143.997 40.0 pimiento verde 274.28
proteina de soya 1.00 68.570 20.0 ml de aji de botella 137.14Condimento 1.00 68.570
Fosfato 0.35 23.999Benzoato de Sodio 0.05 3.429
100.00 6857.000
PASTEL MEXICANO UTM
% Pesos Condimentacion de Refuerzo Gramos/Kilogramo
C. Res 48.00 0.000 3.0 ajo gramos / kg 0.00C. Cerdo 19.00 0.000 40.0 cebolla gramos/kg 0.00
Grasa 6.50 0.000 2.2 pimienta blanca Gramos/kg 0.00Harina 6.50 0.000 2.0 monoglutamato de sodio 0.00Agua 15.60 0.000 40.0 pimiento rojo 0.00Sal 2.20 0.000 40.0 pimiento verde 0.00
proteina de soya 0.90 0.000 20.0 ml de aji de botella 0.00Condimento 0.90 0.000
Fosfato 0.35 0.000Benzoato de Sodio 0.05 0.000
100.00 0.000
Tlgo Luis Carpio Figueroa
Laboratorio de CarnicosUTMACH_FCQS
JAMONADA Pavo 0% Pesos Condimentacion de Refuerzo Gramos/Kilogramo
C. Pavo 65.00 0.000 1.0 Nuez mozcada Gramos/kg 0.00Grasa 8.00 0.000 2.2 ajo Gramos/kgHarina 8.00 0.000 2.0 monoglutamato de sodioAgua 15.00 0.000 0.5 pimiento dulceSal 2.20 0.000 0.5 pimienta dulce
proteina de soya 0.50 0.000Condimento 0.90 0.000
Fosfato 0.35 0.000Benzoato de Sodio 0.05 0.000
100.00 0.000
EMBUTIDO PESCADO 0% Pesos Condimentacion de Refuerzo Gramos/Kilogramo
Pescado Blanco 65.00 0.000 3.0 ajo gramos / kg 0.00aceite vegetal 3.00 0.000 2.2 pimienta blanca Gramos/kg 0.00
Harina 8.00 0.000 2.0 monoglutamato de sodio 0.00Agua 20.00 0.000Sal 2.40 0.000
proteina de soya 0.50 0.000Condimento 0.90 0.000
gelatina sin sabor 0.15 0.000Benzoato de Sodio 0.05 0.000
100.00 0.000
Tlgo Luis Carpio Figueroa
Laboratorio de CarnicosUTMACH_FCQS
JAMONADA chancho 4540% Pesos
C. Cerdo 68.00 3087.200Grasa 8.00 363.200Harina 0.00 0.000Agua 20.00 908.000Sal 2.20 99.880
proteina de soya 0.50 22.700Condimento 0.90 40.860
Fosfato 0.35 15.890Benzoato de Sodio 0.05 2.270
100.00 4540.000
Mortadela especial 1000% Pesos Condimentacion de Refuerzo Gramos/Kilogramo
C. Res 47.50 475.000 2.2 ajo gramos / kg 2.20C. Cerdo 18.50 185.000 40.0 cebolla gramos/kg 40.00
Grasa 7.20 72.000 1.2 pimienta blanca Gramos/kg 1.20Harina 6.50 65.000 2.2 monoglutamato de sodio 2.20Agua 16.00 160.000 0.00Sal 2.25 22.500 0.00
proteina de soya 0.90 9.000 0.00Condimento 0.75 7.500
Fosfato 0.35 3.500Benzoato de Sodio 0.05 0.500
100.00 1000.000
Tlgo Luis Carpio Figueroa
Laboratorio de CarnicosUTMACH_FCQS
Salmuera Pernil 5000% Pesos Condimentacion de Refuerzo Gramos/Kilogramo PESO
Agua 89.90% 4495.000 8.0 ajo en polvo gramos / kg 40.00Sal 9.00% 450.000 8.0 cebolla polvo gramos/kg 40.00
Fosfato 0.98% 49.000 5.0 pimienta blanca Gramos/kg 25.00Benzoato de sodio 0.08% 4.000 4.0 monoglutamato de sodio 20.00
Ac Ascorbico 0.04% 2.000 3.0 nuez moscada 15.00100.00% 5000.000 6.0 pimienta dulce 30.00
6.0 clavo de olor 30.001.0 cc cerdo liquido x kg de salmuera 5.00
SAL CURANTE 1123.39% Pesos
SAL 89.00% 999.817NITRITO DE SODIO 0.50% 5.617
AZUCAR 10.50% 117.956100.00%
HAMBURGUER 1150% Pesos Condimentacion de Refuerzo Gramos/Kilogramo PESO
CARNE 86.20% 991.300 2.0 ajo en polvo gramos / kg 2.30SAL 1.80% 20.700 8.0 cebolla polvo gramos/kg 9.20
AGUA 8.00% 92.000 1.5 pimienta blanca Gramos/kg 1.73HARINA 4.00% 46.000 1.0 monoglutamato de sodio 1.15
0.5 nuez moscada 0.58100.00% 1150.000 90.0 Queso Mozzarella rallado 103.50
Tlgo Luis Carpio Figueroa
Laboratorio de CarnicosUTMACH_FCQS
60.0 Panceta migada 69.00
Tlgo Luis Carpio Figueroa
Laboratorio de CarnicosUTMACH_FCQS
opcional
opcional