formatos de registros de control para el area de almacen

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12. FORMATOS DE REGISTROS DE CONTROL PARA EL AREA DE ALMACÉN HELADOS ROXY PROCEDIMIENTO CODIGO: R-H-S LIMPIEZA DE TECHOS, VENTANAS, PAREDES, PISOS, CAMARAS DE CONGELACIÓN Y VEHICULOS DE DISTRIBUCIÓN PAGINA: 1 DE 1 I. OBJETIVO: - Establecer las actividades para asegurar que cada materia prima e insumo que ingrese a la planta se encuentre en condiciones de calidad aceptable. - Establecer las actividades para mantener los techos en condiciones higiénicas adecuadas. - Establecer las actividades para mantener las ventanas en condiciones higiénicas adecuadas. - Establecer las actividades para mantener los paredes en condiciones higiénicas adecuadas. - Establecer las actividades para mantener los pisos en condiciones higiénicas adecuadas. - Establecer las actividades para mantener las cámaras de congelación en condiciones higiénicas. - Establecer las actividades para mantener los vehículos de distribución en condiciones de higiene adecuados. II. ALCANCE: - Aplicable a todos los proveedores de materia prima e insumo utilizado en la elaboración de helados de crema en paleta.

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Page 1: Formatos de registros de control para el area de almacen

12. FORMATOS DE REGISTROS DE CONTROL PARA EL AREA DE ALMACÉN

HELADOSROXY

PROCEDIMIENTO CODIGO: R-H-S

LIMPIEZA DE TECHOS, VENTANAS, PAREDES, PISOS, CAMARAS DE CONGELACIÓN Y VEHICULOS DE

DISTRIBUCIÓNPAGINA: 1 DE 1

I. OBJETIVO:- Establecer las actividades para asegurar que cada materia prima e insumo que ingrese a la planta se encuentre en condiciones de

calidad aceptable.- Establecer las actividades para mantener los techos en condiciones higiénicas adecuadas.- Establecer las actividades para mantener las ventanas en condiciones higiénicas adecuadas.- Establecer las actividades para mantener los paredes en condiciones higiénicas adecuadas.- Establecer las actividades para mantener los pisos en condiciones higiénicas adecuadas.- Establecer las actividades para mantener las cámaras de congelación en condiciones higiénicas. - Establecer las actividades para mantener los vehículos de distribución en condiciones de higiene adecuados.

II. ALCANCE:- Aplicable a todos los proveedores de materia prima e insumo utilizado en la elaboración de helados de crema en paleta.- Aplicable a todos los techos, ventanas, paredes de la planta; asi como a las puertas, estantes y parihuelas de madera que se

encuentran en la planta.- Aplicable a los pisos de la sala de almacenes.- Aplicable a las cámaras de congelación de almacenamiento de frutas y de productos terminados.- Aplicable a todos los vehículos de distribución de helados.

III. RESPONSABLES:- El Jefe de Almacén así como Saneamiento, es el responsable de hacer cumplir las actividades mencionadas en el presente

procedimiento.

Page 2: Formatos de registros de control para el area de almacen

- El personal de Limpieza, Operario o Camarista, según sea el caso, son los responsables de ejecutar las actividades mencionadas en el presente procedimiento

IV. FRECUENCIA:- Las actividades de limpieza de los techos y ventanas se realizarán mensualmente.- La limpieza y desinfección de las paredes de la sala de almacén será diaria.- Limpieza y desinfección de pisos diaria.- La limpieza y desinfección de las cámaras de congelación se realizarán DIARIA( Limpieza de pisos y retirada de hielo acumulado) y

ANUAL( Limpieza total de la cámara).- La limpieza y desinfección de los vehículos de distribución es diaria (al inicio de cada jornada).

V. MATERIALES:Para limpieza y desinfección de techos:- Plásticos de polietileno de alta densidad (HDPE)- Escobillón de mango largo.- Escalera tipo tijera

Para limpieza y desinfección de ventanas y paredes:

- Plumero- Escobillón de mango largo- Paño- Aspersor- Solucion de detergente industrial- Solucion desinfectante de hipoclorito de sodio a 200ppm de cloro libre residual.

Page 3: Formatos de registros de control para el area de almacen

- Agua potable.

Para la limpieza y desinfección de pisos:

- Escoba, escobillón, recogedor.- Trapeador, manguera, jalador de jebe- Balde- Solución de detergente industrial.- Solución de desinfectante de hipoclorito de sodio a 200ppm de cloro libre residual.- Agua potable procedente de la red.

Para la limpieza y desinfección de la cámaras de congelación

- Cincel, comba, Escoba de cerdas gruesas de plástico.

- Recogedor, Espatula metalica, Paño Plumero, Escobilla, Trapeador, Escobillón, Manguera.- Aspersor- Jabón de Gel- Solución de detergente industrial- Solución de desinfectante de hipoclorito de sodio a 200ppm de cloro libre- Agua potable procedente de la red.Para la limpieza y desinfección de los vehículos de distribución:

- Escobillo, paño- Manguera- Solución de detergente industrial- Solución desinfectante de hipoclorito.

VI. DESCRIPCION:Para los techos:- El Jefe de Almacen o Saneamiento dará la orden al personal de limpieza, operario o camarista, según sea el caso, para el inicio

de las actividades de limpieza de los techos:- El Personal de limpieza, Operario o Camarista procederán a:

Page 4: Formatos de registros de control para el area de almacen

Retirar el polvo y las telarañas de los techos utilizando el escobillón de mango largo, asegurándose de llegar a las esquinas y zonas de más difícil acceso. De ser necesario emplear una escalera.

Para las ventanas:

Retirar las mallas protectoras de las ventanas para sacudir el polvo con el plumero.Retirar el polvo y la suciedad de las lunas utilizando el paño seco.Retirar la solución de detergente utilizando esponja.Aplicar la solución desinfectante con el aspersor sobre las lunas y mallas protectoras y frotarlas con el paño.Secar las ventanas con el paño seco y colocar las mallas protectoras de las ventanas.

Para las paredes:

Alejar los materiales que se encuentran próximos a las paredes.Refregar las paredes con mayólicas y puntura epoxica con la solución de detergente utilizando la escobilla y la esponja, hasta que no quede ningún residuo de suciedad. De ser necesario emplear la escalera.Enjuagar las mayólicas con agua utilizando la manguera, hasta eliminar todo rastro de detergente.Aplicar la solución desinfectante con el aspersor sobre las paredes y frotarlas con el paño.

Para los pisos:

Retirar el polvo y los residuos con la escoba y el recogedor. En caso de observar la presencia de cualquier sustancia extraña, eliminarla empleando la solución de detergente y el escobillón.Aplicar agua con el balde sobre los pisos y frotarlos utilizando el trapeador.Frotar los pisos utilizando el trapeador humedecido con la solución desinfectante, dando mayor atención a la unión entre las paredes y pisos.

- En el caso que las actividades no sean satisfactorias, el Asistente de Almacén apuntará las observaciones y propondrá las acciones correctivas necesarias, las cuales según la gravedad del caso, serán aprobadas por el Jefe de almacén y registradas en los formatos: R-HS-01, R-HS-02, R-HS-03, R-HS-04, R-HS-05.

Page 5: Formatos de registros de control para el area de almacen

Para las cámaras de congelación:DIARIA:Retirar el hielo acumulado en los pisos con el cincel y la comba.Retirar los residuos que pudiese haber quedado en los pisos con la escoba y el recogedor.Retirar los residuos y el material adherido con la escoba y el recogedor.ANUAL:Retirar los productos de la cámara.Apagar el sistema y permitir el descongelamiento de la cámaraRetirar el agua acumulada utilizando la escoba.a) Ventiladores:

-Retirar el ventilador de la cámara, desmontar el ventilador, retirar el polvo y suciedad de los ventiladores utilizando el paño humedecido con agua y colocar el ventilador en su lugar inicial.

b) Techos:Limpiar el techo de la cámara de congelacion

c) Paredes, puertas y pisosRetirar los residuos de los pisos conla escoba. En caso de haber material adherido, eliminarlo con la espátula.Retirar los residuos y el material adherido con la escoba y recogedor.Aplicar agua potable sobre las superficies de las paredes, puertas y pisos utilizando la manguera.Aplicar jabón de gel en las paredes y puertas dando un tiempo de contacto de 15min.Refregar las paredes y las puertas con la solución de detergente utilizando la escobilla, para remover la suciedad adherida.Refregar los pisos con la solución de detergente utilizando el escobillón.Enjugar las paredes, puertas y pisos con abundante agua utilizando la manguera.Dejar secarFrotar las paredes, puertas y pisos utilizando el paño y el trapeador humedecidos con la solución de desinfectante, respectivamente.

Page 6: Formatos de registros de control para el area de almacen

d) Cortinas de plástico Higienizar las cortinas de plástico.

e) EstantesHigienizar los estantes de madera o de metal.

f) Artefactos de iluminaciónHigienizar los artefactos de iluminación.

g) Paredes externasRetirar el polvo de los termómetros y de las superficies externas de la cámara utilizando el plumero.Refregar las paredes externas de la cámara con la solución de detergente utilizando la escobillaEnjuagar las superficies de las paredes externas de la cámara con abundante agua utilizando la manguera, asegurándose que no quede agua empozada en los pisos.

- En el caso que las actividades no sean satisfactorias, el Asistente de Almacén apuntará las observaciones y propondrá las acciones correctivas necesarias, las cuales según la gravedad del caso, serán aprobadas por el Jefe de almacén y registradas en los formatos: R-HS-07

Para los vehículos de distribución:El transportista procederá a:Refregar el interior de la cámara de vehículo con la solución de detergente utilizando la escobilla, teniendo cuidado de no rayar las superficies metálicas.Enjuagar con bastante agua.Aplicar la solución de desinfectante con el aspersor sobre el interior de las cámaras y frotarlas con el paño.Higienizar las cortinas.Refregar la parte exterior del vehículo con la solución de detergente utilizando la escobilla.Enjuagar con abundante agua.

Page 7: Formatos de registros de control para el area de almacen

- En el caso que las actividades no sean satisfactorias, el Asistente de Almacén apuntará las observaciones y propondrá las acciones correctivas necesarias, las cuales según la gravedad del caso, serán aprobadas por el Jefe de almacén y registradas en los formatos: R-HS-08

VII. FORMATOS:

R-HS-01 CONTROL DE LA RECEPCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOSR-HS-02 CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACEN DE MATERIA PRIMAR-HS-03 CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACÉN DE BASES

R-HS-04 CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACEN DE ESENCIAS Y COLORANTES

R-HS-05 CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACEN DE ENVASES

R-HS-06 CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACEN DE PRODUCTOS Y UTENSILIOS DE LIMPIEZAR-HS-07 CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS CAMARAS DE CONGELACIÓNR-HS-08 CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS SERVICIOS HIGIENICOS Y VESTUARIOSR-HS-09 CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE VEHICULOS DE TRANSPORTE

-

Page 8: Formatos de registros de control para el area de almacen

HELADOSROXY

REGISTRO CODIGO: R-H-S-01

CONTROL DE LA RECEPCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS PAGINA: 1 DE 1

CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACEN DE MATERIA PRIMA

Jefe de Almacén: ……………………………………………………………………………

FECHA PRODUCTO PROVEEDOR N° DE LOTE OBSERVACIONES

___________________________

Jefe de Almacén

Ing. Raymondi

Page 9: Formatos de registros de control para el area de almacen

HELADOSROXY

REGISTRO CODIGO: R-H-S-02

CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACEN DE MATERIA PRIMA PAGINA: 1 DE 1

CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACEN DE MATERIA PRIMA

Jefe de Almacén: ……………………………………………………………………………

Fecha: ……………………………………………………………………………………….

ZONA ITEMS LIMPIEZA Y DESINFECCION OBSERVACIONES ACCION CORRECTIVAC N.C

Almacen deMateria prima

TechosParedesPisosPuertasVentanasArtefactos de iluminaciónEstantesParihuelas

C: CONFORMENC: NO CONFORME

___________________________

Jefe de Almacén

Ing. Raymondi

Page 10: Formatos de registros de control para el area de almacen

HELADOSROXY

REGISTRO CODIGO: R-H-S-03

CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACÉN DE BASES PAGINA: 1 DE 1

CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACEN DE BASES

Jefe de Almacén: ……………………………………………………………………………

Fecha: ……………………………………………………………………………………….

ZONA ITEMS LIMPIEZA Y DESINFECCION OBSERVACIONES ACCION CORRECTIVAC N.C

Almacen deBases

TechosParedesPisosPuertasVentanasArtefactos de iluminaciónEstantes

C: CONFORMENC: NO CONFORME

___________________________

Jefe de Almacén

Ing. Raymondi

Page 11: Formatos de registros de control para el area de almacen

HELADOSROXY

REGISTRO CODIGO: R-H-S-04

CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACEN DE ESENCIAS Y COLORANTES PAGINA: 1 DE 1

CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACEN DE ESENCIAS Y COLORANTES

Jefe de Almacén: ……………………………………………………………………………

Fecha: ……………………………………………………………………………………….

ZONA ITEMS LIMPIEZA Y DESINFECCION OBSERVACIONES ACCION CORRECTIVAC N.C

Almacen deEsencias y colorantes

TechosParedesPisosPuertasVentanasArtefactos de iluminaciónEstantesParihuelas

C: CONFORMENC: NO CONFORME

___________________________

Jefe de Almacén

Ing. Raymondi

Page 12: Formatos de registros de control para el area de almacen

HELADOSROXY

REGISTRO CODIGO: R-H-S-05

CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACEN DE ENVASES PAGINA: 1 DE 1

CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACEN DE ENVASES

Jefe de Almacén: ……………………………………………………………………………

Fecha: ……………………………………………………………………………………….

ZONA ITEMS LIMPIEZA Y DESINFECCION OBSERVACIONES ACCION CORRECTIVAC N.C

Almacen deEnvases

TechosVentanasParedesPuertasPisosArtefactos de iluminaciónEstantesParihuelasTachos(desperdicios)

C: CONFORMENC: NO CONFORME

___________________________

Jefe de Almacén

Page 13: Formatos de registros de control para el area de almacen

Ing. Raymondi

HELADOSROXY

REGISTRO CODIGO: R-H-S-06

CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACEN DE PRODUCTOS Y UTENSILIOS DE

LIMPIEZAPAGINA: 1 DE 1

CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACEN DE PRODUCTOS Y UTENSILIOS DE LIMPIEZA

Jefe de Almacén: ……………………………………………………………………………

Fecha: ……………………………………………………………………………………….

ZONA ITEMS LIMPIEZA Y DESINFECCION OBSERVACIONES ACCION CORRECTIVA

C N.C

Almacen deBases

Techos

ParedesPuertasPisosEstantes

C: CONFORMENC: NO CONFORME

___________________________

Jefe de Almacén

Ing. Raymondi

Page 14: Formatos de registros de control para el area de almacen

HELADOSROXY

REGISTRO CODIGO: R-H-S-07

CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS CAMARAS DE CONGELACIÓN PAGINA: 1 DE 1

CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS CAMARAS DE CONGELACIÓN

Jefe de Almacén: ……………………………………………………………………………

Fecha: ……………………………………………………………………………………….

ITEMS LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNCÁMARA 1 CÁMARA 2 CÁMARA 3 CÁMARA 4 CÁMARA 5

TechosParedes internasPuertasPisosVentiladoresArtef. De iluminaciónCortinasEstantesParedes externasOBSERVACIONESACCION CORRECTIVAC: CONFORMENC: NO CONFORME

___________________________

Jefe de Almacén

Page 15: Formatos de registros de control para el area de almacen

Ing. Raymondi

HELADOSROXY

REGISTRO CODIGO: R-H-S-08

CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS SERVICIOS HIGIENICOS Y VESTUARIOS PAGINA: 1 DE 1

CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS SERVICIOS HIGIENICOS Y VESTUARIOS

Jefe de Almacén: ……………………………………………………………………………

Fecha: ……………………………………………………………………………………….

ITEMS LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN OBSERVACIONES ACCION CORRECTIVAC N.C.

TechosParedesPuertasPisosArtef. De iluminaciónCasillerosLavaderosInodorosUrinariosDuchasC: CONFORMENC: NO CONFORME

___________________________

Jefe de Almacén

Ing. Raymondi

Page 16: Formatos de registros de control para el area de almacen

HELADOSROXY

REGISTRO CODIGO: R-H-S-09

CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS VEHICULOS DE TRANSPORTE PAGINA: 1 DE 1

CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE VEHICULOS DE TRANSPORTE

Jefe de Almacén: ……………………………………………………………………………

FECHA N° PLACA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN OBSERVACIONES ACCION CORRECTIVAC N.C

C: CONFORMENC: NO CONFORME

___________________________

Jefe de Almacén

Ing. Raymondi