formacion y gestion de empresas plan de inversion cerveceria artesanal (final-susti)

1 Formacin y Gestin de Empresas

15 de julio de 2014

INTRODUCCION

En el presente trabajo trataremos de consolidar este plan como

un negocio factible para ser desarrollado y entrar a un mercado

diferente con la produccin de cerveza de forma artesanal

otorgando al publico un producto distinto por el que se pueda

optar y sea de su total agrado para ello se realizara una

investigacin acerca de los gustos y preferencias del pblico,

tambin sobre nuestros posibles competidores en este mercado

cervecero para as tener en claro cul sera la inversin que se ha

de hacer para poder entrar en este mercado y consolidarnos

como una empresa lder en este producto.


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OBJETIVOS

Objetivo general:

Elaborar el plan de negocio que se planteara en el presente trabajo.

Objetivos especficos:

Conocer el mercado en el cual se trabajara para tener el panorama claro si nos conviene ingresar en el mercado de

la cerveza artesanal.

Identificar los recursos, los procesos que se utilizaran para poder concretar la empresa.

Determinar si es factible el costeo del plan de negocio para

poder ingresar en esta seccin de produccin de cerveza.


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I. BREVE DESCRIPCION DEL PLAN DE

NEGOCIO

Con este proyecto iniciamos un espacio para una microfbrica donde podremos elaborar este rico producto que conserva en un 100% una fabricacin artesanal y, por tanto natural, que nos sirve para identificar a una bebida amarga muy influyente en nuestros tiempos. Nuestra finalidad es difundir una buena cerveza, agradable a distintos paladares y, sobre todo, a la inteligencia de saber apreciar un producto totalmente natural; y sobre todo contribuir a una cultura etlica. Definicin

Existe un planteamiento tcnico econmico que tiene como objetivo alcanzar la realizacin de este proyecto utilizando para tal efecto, recursos disponibles, entre los cuales podemos mencionar:

- recursos humanos - materiales - tecnolgicos, - econmicos entre otros. -

La elaboracin de este proyecto est comprendido de varios captulos dentro de las cuales se detalla todos los estudios y anlisis del que ha sido objeto este planteamiento, estudios que nos permiten conocer la viabilidad, as como determinar rentabilidad econmica. Tiene adems como objetivos aprovechar los recursos disponibles para mejorar las condiciones econmicas de los involucrados en este proyecto, pudiendo ser a corto, mediano o a largo plazo.

1.1. Informacin general del proyecto

Para el funcionamiento de la planta en mencin, se requiere:

Agua potable (red o pozo) y energa elctrica, as como instalaciones que cumplan con los requisitos mnimos sanitarios.

Los tanques de fermentacin debern ubicarse en un ambiente cuya temperatura se mantenga por encima de los 15. C.

rea mnima requerida: 100 m2 Para una planta con capacidad de produccin de 30 ltrs/da

Un rea requerida de 100 m2 (3,000.00), y 200 m2 para una planta de produccin (6,000.00 ltrs/mes).

1.2. Naturaleza del proyecto

Est orientado a la elaboracin y comercializacin de cerveza artesanal destacando su

produccin por la utilizacin de suministros de calidad.

Se pretende establecer una planta de produccin y un local de distribucin y expendio.


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1.3. Ubicacin del proyecto

Las instalaciones de este proyecto se ubicaran en la Avenida Repblica de panam

Provincia Constitucional del Callao

Distrito de Callao

1.4. Identificacin de oportunidades de negocio

El proyecto nace de la necesidad de crear empresa e incursionar en el mercado, elaborando cerveza artesanal, no existiendo competencia directa en el mejor de los casos en el rubro de este negocio y con el respaldo de tener una poblacin con preferencias en el consumo de cerveza. En la actualidad existen empresas que elaboran cerveza en un volumen bastante grande a nivel industrial, lo cual nos permite incursionar libremente en el mercado por el tipo de cerveza que produciremos siendo la nuestra de una calidad buena y de proceso artesanal lo cual significa que no tendr agregados qumicos en el proceso lo que nos garantiza que sea 100% natural.

1.5. Objetivos social, y econmico del proyecto:

Entre las principales podemos sealar:

Generar una fuente de empleo que mejore las condiciones econmicas de todos los involucrados en el proyecto

Fomentar el consumo de cerveza promoviendo una cultura etlica Construir el proyecto cervecero Duff Chopp Equipar el local, con todo lo necesario para brindar servicios y productos con estndares

de calidad Consolidar la economa micro empresarial mediante la apertura al pblico de este

proyecto

1.6. Estrategia del proyecto

La estrategia a desarrollarse en este proyecto est orientada a aplicar innovadoras tecnologas en el proceso de elaboracin de cerveza artesanal.

La fijacin de los precios con relacin a la competencia, y dependiendo de la demanda, aplicando estrategias de difusin y comercializacin.

Evitar determinar los precios excesivamente orientados hacia los costos. Revisan con la suficiente frecuencia los cambios del mercado y sus proyecciones Considerar el constante control de calidad para comprobar que el producto que se

brida es muy bueno. Realizacin de pequeas entrevistas con los clientes destinados a conocer las

opiniones que tienen de nuestro producto.


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II. INVESTIGACION DE MERCADO

2.1. Anlisis del Producto:

Factores sociales:

Nuestra sociedad tiene una cultura de consumo de cerveza que se origina en el consumo de la chicha de jora.

Socialmente aun persiste la imagen de que la cerveza es una bebida dirigida al pblico femenino.

La cerveza es una bebida de consumo en todos los segmentos

Factores econmicos

Balanza comercial del Per positiva al cierre del ao 2012.

Incremento del sueldo mnimo vital a S/. 750.

Ingresos de remesas alcanzo casi 2,900 millones de soles en el 2012.

Prxima firma del TLC.

Factores Tecnolgicos

la tecnologa para la elaboracin de cerveza casera es accesible en el Per.

Existen empresas que ofrecen accesoria en la implementacin de fbricas de cerveza artesanal en lima.

Factores demogrficos

Existe concentracin de personas en los lugares cntricos as como en locales Pb., restaurantes, peas, y espectculos.

La realizacin de fiestas costumbristas de determinados sectores de poblacin generalmente inmigrantes.

2.1.1. Encuesta

Uno de los principales objetivos en la realizacin de esta encuesta es obtener informacin

reciente sobre este tipo de producto y determinar si las empresas dedicadas a este rubro de

negocios brindan productos de calidad, adems conocer las preferencias de las personas.

Se realiza una prctica de sondeo para conocer aspectos importantes para la elaboracin de

este proyecto como:

- Identificacin de nuestra competencia. - Conocer la cantidad de consumo por persona y la frecuencia. - Y sobre todo si existen problemas asociados por el consumo de este producto - Es importante conocer las diferentes empresas y su producto as como su variedad en

produccin para as brindar mejor calidad y variedad de nuestro producto.


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2.1.2. Modelo de la encuesta

ENCUESTA

Encuesta orientada a conocer las preferencias sobre las cervezas y su consumo:

1. Cul es la cerveza de su preferencia?

2. Por qu prefiere este producto?

3. En qu lugar adquiere el producto?

4. Con que frecuencia consume cerveza?

5. Estara de acuerdo con la introduccin de un nuevo producto al mercado?

8. UD. se animara a probar un nuevo producto?

7. Tiene UD conocimiento de lo que es la cerveza a artesanal?

8. De una marca de cerveza nueva: qu caracterstica le gustara que tenga?

9. Le gustara que la cerveza fuese de diversos sabores?

10. Una nueva cerveza a qu precio le gustara que ingrese al mercado?

2.1.3. Tamao de la muestra

Hemos tomado un tamao de muestra que corresponde a un nmero de 50 encuestas

2.1.4. Anlisis e interpretacin de la encuesta

Tomamos como anlisis solo a los cuadros ms importantes:

1. Cul es la cerveza de su preferencia?

Arequipea =30

Cuzquea = 15

Cristal = 5

0

5

10

15

20

25

30

cuzquea cristal

sobre preferencia

cuzquea

arequipea

cristal


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2. Por qu prefiere este producto?

Por precio = 9

Por su calidad = 26

Envase = 12

Otros = 3

4. Con que frecuencia consume cerveza?

Una vez a la semana = 20

Ms de una vez a la semana =14

Una vez al mes 5

Solo en ocasiones 11

0

5

10

15

20

25

30

Por que prefieren el producto

Por Calidad

Precio

Envase

Otro

0

5

10

15

20

Frecuencia de consumo

una vez por semana

mas de una vez x

semana

solo en ocaciones

Otro


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5. Estara de acuerdo con la introduccin de un nuevo producto al mercado?

Si = 20

No = 7

No sabe/no opina = 23

3. En qu lugar adquiere el producto?

En la tienda = 13

En un restaurante = 7

Un bar = 27

0

5

10

15

20

25

Estaria de acuerdoen la introduccion de

un nuevo producto

Si

No

No opina

0

5

10

15

20

25

30

Donde compra su bebida

Tienda

restaurante

bar


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9. Le gustara que la cerveza fuese de diversos sabores?

Si = 35

No = 15

2.1.5. Variables que afectan a la demanda

Factor fundamental que afecta la demanda seria el precio y luego la calidad del producto que sin duda pese a llevar una relacin inversamente proporcional a veces esto no se da estrictamente.

La difusin y promocin del producto es importante ya que sin publicidad nadie conocera lo que ofrecemos.

Debemos sealar que el aspecto econmico del cliente y poca del ao. Otro de los factores que influiran seria preferencias y gustos por que si a algn cliente

no le gusta lo que ofrecemos bajara la demanda.

2.2. Anlisis de los competidores

En la actualidad existen grandes empresas dedicadas a la elaboracin de cerveza a nivel

industrial las cuales aseguran una presencia muy estable en el mercado, sin duda alguna la

macro economa de estas empresas no permiten competidores directos, disponiendo as altos

precios por sus productos, e inundando por doquier toda su variedad, imponindose de esta

manera a la libre eleccin de los consumidores.

2.2.1. Competencia presente

Para que exista una competencia perfecta deber haber empresas que ofrezcan los mismos

productos con estndares de calidad las mismas que se regirn de acuerdo a sus criterios sin

afectarse en su imagen de ninguna de ellas y sobre todo respetando sus condiciones.

Le gustaria que la cerveza tenga

diversos sabores

Si

No


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2.2.2. Competencia directa

En la actualidad no existe competencia directa en este tipo de negocio.

Los niveles de competencia podran darse en el servicio al cliente y en los

complementos que el local ofrezca adems de la cerveza (comida, msica,

espectculos, etc.)

2.2.3. Competencia indirecta

Corresponde a todas las empresas que elaboran diversas bebidas con contenido alcohlico o

de productos fermentados y aquellos que tienen un proceso de destilacin dentro de las

cuales podemos mencionar a:

los fabricantes de pisco elaboradores de vino fabricantes de ron, etc.

2.2.4. Anlisis FODA

Cervecera Duff Chopp

Fortaleza Debilidades

Se ofrece un producto diferenciado por su

elaboracin. El diseo del local muestra una mini

fbrica de cerveza a la vista de los clientes. Concursos de degustacin de cervezas

caseras variadas para los clientes. La produccin est a cargo de un experto

cervecero.

No se cuenta con la experiencia en el

rubro del negocio. La ubicacin del centro de produccin y

almacn requieren un local alterno estratgicamente ubicado. Los clientes fieles a una marca demoraran

en hacerse clientes nuestros. El desconocimiento de la calidad no

permitir ganar un mercado a corto plazo

Oportunidades Amenazas

Existe una cultura de consumo de cerveza

envasada en el Per. Actualmente los niveles de produccin no

se encuentran al nivel del ao 1995. El consumo per. Capita se incremento

pero aun no recupera los niveles de 1995 No existe en la ciudad del callao una

choperia con las caractersticas de nuestra empresa

No existe estadsticas respecto al

consumo de cerveza casera en el Per. La idea ser fcilmente copiada por la

competencia Apertura de nuevas cerveceras

artesanales


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2.2.5. Anlisis de comercializacin

- Choperia que ofrezca 4 variedades de cerveza casera. - La cerveza se vende en botellas de 500 ml. - Para eventos con reservacin se ofrecera cerveza diferenciada, personalizada por el

cliente en cuanto a su composicin y preparacin. - El local ofrece vista a mini fbrica de cerveza casera. - El local ubicado en el corazn de zonas de diversiones del distrito. - Servicios higinicos con infraestructura adecuada para los clientes - Los clientes pueden realizar reservaciones para grandes grupos. - Al llegar los clientes a una mesa nueva se le ofrecera a modo de degustacin las 4

variedades de cerveza casera que se producen.

Personal

- Preparacin de cerveza a cargo de un maestro cervecero. - Mozos conocedores de las cervezas que el local ofrece a sus clientes. - Anfitrionas bilinges, para atencin de turistas. - Agente de seguridad en el local

Imagen

- Se vender cerveza embotellada, realzando su carcter artesanal. - Se priorizara la calidad sobre el precio, siendo el producto ms caro que la cerveza

embotellada de marcas ya conocidas. - En el local los clientes tienen a la vista la mini fbrica de cerveza. - El ambiente del local ser acogedor e informal, cuya decoracin ser principalmente a

base de madera. - La atencin en eventos con reservaciones ser mediante dos anfitrionas del local

2.3. Estimacin de Ventas

MES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

VENTAS 650 650 1300 1300 1950 1950 2600 2600 3250 3250 3900 3900

PRECIO DE VENTA(S/.)

7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00

INGRESOS(S/.) 4550 4550 9100 9100 13650 13650 18200 18200 22750 22750 27300 27300


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III. ORGANIZACIN DEL NEGOCIO 3.1. Personal que necesita:

Cargo N de empleados

Administrador Maestro cervecero Anfitrionas Limpieza ayudantes mozos atencin en barra seguridad

1 1 1 1 1 1 1 1

3.2. Organigrama:

3.2.1. Funciones:

Administrador

Planear Organizar Dirigir Motivar Delegacin Control

Anfitriona:

Recibe a los clientes Muestra instalaciones Da informacin sobre nuestro producto Observa la comodidad del cliente

Limpieza :

Se encarga de la limpieza del local, planta de produccin, oficina lavado de todos los

accesorios, servicios higinicos.

Administracin

Maestro

Cervecero

Ayudante

Anfitriona

Limpieza

Barman

Mozo

Seguridad


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Mozo: Atiende a los clientes Ordena las mesas Esta bajo las ordenes del barman.

Maestro cervecero Elabora la cerveza

Controla la buena calidad

Organiza toda la produccin

Vigilante

Encargado de vigilar la seguridad del establecimiento durante la noche.

3.3. Procesos de Produccin Y/O Flujos:

Materia Prima

Manejo M.P.

Molienda

Macerado

Recirculado

Extraccin/Lavado

Hervor Mosto

Enfriado Mosto

Inoculacin

Fermentacin

Maduracin

Envasado

Cerveza Artesanal


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3.4. Distribucin del rea de trabajo:

3.5. Muebles, Materiales, Suministros y Equipos:

Muebles:

tem Q Caractersticas Vida til Proveedor

Barra para bar. Silla para barra Mesa con sillas

1 8

10

De madera De metal De madera

5 aos 5 aos 5 aos

Ebanistera el bano Mariscal castilla Ebanistera el bano

Maquinaria y equipos:

tem Q Proveedor

- Molino para malta. - Macerador de 150 litros con falso fondo en aluminio - Quemadores de 30.000 caloras con soporte - Quemador de 16.000 caloras con soporte - Hervidor de mosto de 150 litros, en. - Refrigerante de inmersin. - Tanque de agua caliente de 100 litros, de aluminio - Fermentadores cnicos de 230 litros en polietileno - Oxigenador de mosto.

1 1 2 1 1 1 1 2 1


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- bombas plsticas de trasvase de con de 60 wts - Juego de mangueras y conectores. - Balde de embotellado y llenadora de botellas. - Tapadora de banco. Instrumentos de medicin y control - Balanza plstica de 3 kg. - Taimer. - Termmetro. - Densmetro de triple escala. - Balanza de 1 a 50 gr. - Probeta de vidrio de 250 ml. - Rociador de desinfectante. - Erlenmeyer de 500 ml. - Tubos de ensayo. - Gotero para Iodo.

2 1 1 1

1 1 1 1 1 3 1 1 3 3

BEERTEC SAC

Equipos de seguridad:

tem Q Caractersticas Vida til Proveedor

- Extintores - Lentes para proteccin ocular. - Guantes de proteccin. - Mascara de proteccin facial.

2 3

3 3

De 1 Kg. Con soporte Transparentes De cuero De fibra

1 ao

Pizarro Don Manuel Don Manuel Don Manuel

Requerimiento de suministros:

tem Q Caractersticas Proveedor

Agua Electricidad Telfono

M3

Kw./h Lnea

480 anual 2400 anual 1

Sedapal Edelnor Telefnica


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IV. COSTOS

4.1. Costos de Inversin:

Inversiones iniciales:

a) Licencias: S/ 150.00

b) Maquinarias: S/4,108.00

c) Muebles: S/2,040.00

d) Herramientas: S/800.00

Capital de Trabajo: S/ 6,000.00

INVERSION INICIAL= S/ 13098.00

4.2. Costo de Produccin:

MESES

COSTO DE PRODUCCION

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

MATERIA PRIMA

Malta 625 625 1250 1250 1875 1875 2500 2500 3125 3125 3750 3750

Lpulo 100 100 200 200 300 300 400 400 500 500 600 600

Levadura 60 60 120 120 180 180 240 240 300 300 360 360

INSUMOS

Insumos Qumicos 25 25 50 50 75 75 100 100 125 125 150 150

Botellas 650 650 1300 1300 1950 1950 2600 2600 3250 3250 3900 3900

MANO DE OBRA

Maestro Cervecero 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900

Vendedor 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700

Administrador 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

4.3. Costo de Administracin

Meses

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Electricidad 140 140 140 140 140 140 140 140 140 140 140 140

Agua 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80

Gas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

Mantenimiento 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150

Alquiler 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400


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4.4. Costos Totales:

Costos

DESCRIPCION Unidades Unidad Valor Valor Fijo Variable

requeridas medida monetario total

Maquinaria y equipo

Molino de Malta 1 unidad 200 200 200

Macerador de Aluminio 1 unidad 320 320 320

Quemador 16000 cal. 1 unidad 380 380 380

Hervidor de Mosto 1 unidad 780 780 780

Fermentador Conico 1 unidad 219 219 219

Gasificador de Cerveza 1 unidad 750 750 750

Sistema de Filtrado 1 unidad 640 640 640

Sistema de Control de T 1 unidad 349 349 349

Herramientas

Balanza 1 unidad 75 75 75

Taimer 1 unidad 40 40 40

Termometro 1 unidad 25 25 25

Densimetro de Triple Escala 1 unidad 65 65 65

Probeta de Vidrio de 250ml 2 unidad 30 60 60

Erlenmeyer de 500ml 1 unidad 45 45 45

Refractrometro 1 unidad 160 160 160

Muebles y enseres

Mesas 4 unidad 120 480 480

Sillas 8 unidad 40 320 320

Costo de instalacin

licencias 150 150

sanitario 100 100

Materia prima

Malta 1050 kg 25 26250 26250

Lupulo 7000 gr 0.6 4200 4200

Levadura 2,100 gr 1.2 2,520 2,520

Insumos

Insumos Quimicos 210 gr 0.2 1,050 1,050

Botellas 13,650 unidad 0.2 2,730 2,730

Mano de obra

Maestro Cervecero 1 hombre 10800 10800 10800

Gastos administrativos

Administrador 1 hombre 12000 12000 12000


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Servicios

luz 1680 1680

Gas 1200 1200

agua 960 960

Gastos de ventas

Vendedores 1 hombre 8400 8400 8400

Publicidad 250 250

Transporte 600 600

77798 39848 37950

Costo Fijo unitario: S/2.919

Costo Variable unitario: S/ 2.758

Costo total Unitario: S/5.699


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V. FUENTES DE FINANCIAMIENTO

5.1. Capital Propio = S/ 7098.00

5.2. Prstamo:

5.2.1. Amigo = S/6000.00


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VI. FLUJO DE CAJA

Concepto 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

A. Ingreso

Ventas 4550 4550 9100 9100 13650 13650 18200 18200 22750 22750 27300 27300

B. Costo de inversin 13098

Capital de trabajo

Herramientas

Muebles

C. Costos de produccion 4060 4060 5520 5520 6980 6980 8440 8440 9900 9900 11360 11360

materia prima

insumos

mano de obra

D. Costos administrativos 870 870 870 870 870 870 870 870 870 870 870 870

Servicios

Personal Administrativo

E. Utilidad bruta -380 -380 2710 2710 5800 5800 8890 8890 11980 11980 15070 15070

F. Impuesto RUS -114 -114 813 813 1740 1740 2667 2667 3594 3594 4521 4521

G. Flujo econmico -13098 -266 -266 1897 1897 4060 4060 6223 6223 8386 8386 10549 10549

Servicio de deuda

H. Flujo de caja financiero -114 -114 813 813 1740 1740 2667 2667 3594 3594 4521 4521


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VII. INDICADORES ECONOMICOS 7.1. PUNTO DE EQUILIBRIO:

7.2. VAN (Valor Actual Neto):

Con i = 12%

7.3. TIR (Tasa Interna de Retorno):

Como: TIR>i y el VAN>0, el proyecto es rentable por lo tanto se podr implementar.

PE=9394

VAN=13,161.68

TIR=22.92%


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VIII. CONCLUSIONES

Se evidenci que al realizar un estudio de mercado nos da un mayor soporte a la idea

de negocio y sus resultados son favorables hacia el consumo de este tipo de cerveza

como consumo y cultura.

el gusto por las bebidas alcohlicas como la cerveza se desarrolla experimentando con

diferentes tipos de bebidas deacuerdo a sus ingredientes, textura, sabor entre otros.

Este gusto por probar algo nuevo se ve plasmado en la encuesta realizada.

Existe un potencial de mercado interesante para la comercializacin de esta bebida,

dada la posicin de la industria de cerveceros artesanales que aun se encuentran en

una etapa de crecimiento y eventual moda que se presenta en el pas.

al momento de iniciar el proyecto no se hace una inversin alta, debido a que los

procesos se realizaran lo mas artesanal posible, dependiendo del crecimiento,

reconocimiento y aceptacin del producto, se contempla la posibilidad de adquirir

maquinaria ms avanzada para el montaje de produccin. De igual forma la cantidad

de personas es mnima ya que el proceso bsico se hace en periodos cortos.


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IX. RECOMENDACIONES

La empresa se constituy inicialmente con el capital mnimo exigido para persona

natural por la cmara de comercio, pero en cuanto se haga evidente el crecimiento y se tenga una cantidad apropiada de clientes, se inyectara el capital necesario para el normal funcionamiento de la empresa y de igual manera se irn declarando, con el fin de no generar sanciones por parte de los mecanismos encargados.

Para el xito del producto ser necesario crear una estrategia publicitaria bastante fuerte, ya que de esta depende el reconocimiento y posicionamiento en la mente del mercado objetivo y actualmente las campaas ms agresivas son las de este tipo de producto.

Una vez la empresa este consolidada, ofrecer y tecnificar sus actividades ofreciendo productos que realcen la marca y que atraiga pblico no contemplado inicialmente

Se debe trabajar en los procesos de entrega los cuales hagan ms eficientes las entregas, inicialmente, se realizara por medio de alquiler de vehculos, con el fin de evitar la inversin en uno propio, pero ms adelante y segn el mercado se contempla la posibilidad de adquirirlos, con el fin de garantizar la atencin y la puntualidad de las entregas.

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