folleto de gastronomía del gobierno de la rioja
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LAPunto y Aparte
[ T i e r r a d e a l t a e x p r e s i ó n ]
“ ”Punto
y coma.
l vino ya era base de nuestra riqueza hace siglos cuando nisiquiera se nombraba a esta región con el nombre de La Rioja.
El paso del tiempo ha creado una cultura autóctona basada en el pro-ceso de elaboración y crianza del vino y ha hecho de los habitantes deesta tierra unos consumados especialistas en este difícil arte.
Cada fiesta en La Rioja está en gran parte unida al vino. El máximoexponente de esta tradición llega en septiembre. Con el comienzo de larecogida de la uva, se celebra en Logroño la fiesta de las Vendimia. Elpunto culminante de esta famosa fiesta es la ofrenda del primer mostode la cosecha a la Virgen de Valvanera, patrona de los riojanos.
Hablar hoy de La Rioja es tener memoria de la calidad de susvinos. La Rioja es universal gracias a tan apreciado producto.
El maridaje entre el Rioja y la gastronomía de la región es tambiénun arte, que eleva a sus más altas cotas el placer y satisfacción delbuen comer y el buen beber.
Espárragos y pimientos, menestra de verduras y patatas conchorizo, carnes guisadas al vino tinto y cordero asado, frutas y dul-ces, componen una sinfonía de platos típicos que con el toque decada cocinero, bien sea en uno de nuestros excelentes restauranteso en la cocina de cada riojano representan un auténtico festín paralos sentidos.
Vino y Gastronomía.E
] Las hortalizas, los embutidos y el vino, pilaresde la gastronomía riojana.
“El maridaje entre el Rioja y la gastronomía de la región es también unarte, que eleva a sus más altas cotas el placer y satisfacción del buencomer y el buen beber.”
l vino es un arte tan aso-ciado a esta comunidad,
que se remonta a sus más anti-guos ancestros como base de sueconomía.
Los romanos apreciaban yael vino de esta zona como algoexcepcional y, sin duda, fueronunos de los impulsores de lasgrandes plantaciones de vid,aunque no los que trajeron estecultivo a la comarca. Está prác-ticamente demostrado que yalos fenicios conocían de la viti-cultura e incluso se afirma queotros pueblos anteriores comolos berones y pelendones,antiguos pobladores de laregión, bebían y comerciabancon el vino que se producía enla antigua Rioja.
La tradición religiosa con-fiere a San Millán la autoríadel milagro mediante el cual elsanto riojano multiplicó el vino.Son los monjes, tan ligados aeste santo, parte importante enel mantenimiento de la tradicio-nal elaboración de este preciadocaldo que ha llegado a nuestrosdías, ya que según cuenta la his-toria, los árabes, fieles a sus cos-tumbres, arrasaron todos losviñedos existentes en la época.
Sobre el año 530 a. C. la videra ya cultivo notorio del Valledel Ebro. Reseñas de ese cultivoaparecen ya en los Cartulariosde los Monasterios de SanMillán de la Cogolla, Albelda,Valvanera...
Sobre el siglo X y XI existennumerosos documentos sobredonaciones de los monarcas queatestiguan la importante activi-dad vitivinícola de la época.
Durante el reinado de losReyes Católicos comienza laexportación del vino de Rioja,que viaja a Flandes, Italia yFrancia.
En 1.560, los cosecheroslogroñeses decidieron la elec-ción de un anagrama que fuerasímbolo y testigo de calidad desus vinos. Este anagrama corres-pondía a un entrelazado de lasiniciales de los apellidos de loscomponentes, y se grababa afuego en los pellejos que seenviaban al exterior. Este es elprimer antecedente histórico de
“quiero fer una prosa en román paladino,en cual suele el pueblo fablar con su vezino ça non so tan letrado por fer otro latinobien valdrá, como creo, un bon vaso de bon vino”(Milagros de Nuestra Señora S. XIII)D. Gonzálo de Berceo.del vino de Rioja.
E] Anagrama utilizado en el s. XVI.
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La historia
la Denominación de OrigenRioja. Esta marca se legalizó através de un documento escritoante el escribano de Su Majes-tad Real.
En el siglo XVII se produceun aumento considerable deviñedos, por lo que, en el ánimode seguir velando por la calidad
y autenticidad de nuestrosvinos, se adoptan nuevas medi-das, que llegan incluso a regla-mentar la cantidad de viñedos,prohibiendo las nuevas planta-ciones (Calahorra, 1.609)
Los propietarios de lasbodegas ubicadas en la calleRuavieja solicitaron la prohibi-
ción de circular carruajes por lazona, a lo cual accedió el Ayun-tamiento de Logroño medianteacuerdo fechado en 1.632, parafavorecer la calidad de los vinos,preservando la quietud de loscalados.
El 2 de Mayo de 1.790 secelebra en Fuenmayor la pri-mera asamblea de la RealSociedad Económica de LaRioja Castellana, constituidaen 1.787 como ampliación de laJunta General de Cosecheros deVino de Logroño, con el objetivode la mejora de los caminos quefacilitarían la exportación de losvinos riojanos, dejando constan-cia de su preocupación por con-seguir una calidad óptima.
La aparición del "oidium"
de la vid, enfermedad de origenamericano, que apareció enEuropa a mediados del sigloXIX, prepara la fase de renova-ción de los vinos riojanos.
En la segunda mitad delsiglo XIX se produce en Europauna nueva enfermedad de lavid, la filoxera. Arrasa los viñe-dos franceses en 1.867 y en LaRioja no se detecta hasta 1.889,lo que provocó que los viticulto-res franceses vinieran a La Riojaen busca de vino.
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] Más de 75 años de Denominación.
En 1.880, una gran parte delos municipios riojalteñoshabían tomado relación con viti-cultores franceses. Estos adqui-rían vino, que a través del ferro-carril abastecían las escasas pro-ducciones francesas, aportandoa su vez a los viticultores rioja-nos el "modo bordelés" para laelaboración y envejecimiento,con lo que nuestros caldosganaron en aroma y sabor.
En 1.892 se funda la Esta-ción de Viticultura y Enolo-gía de Haro, que desarrollaestudios de mejora, control decalidad y control analítico de lasexportaciones.
Es a partir de 1.920 cuandose protegería, a través de unlargo proceso, el nombre de
"Rioja" en España. En 1.925 seestableció para la región la pri-mera Denominación de Ori-gen de España, aun cuandocinco años antes La Rioja sereconociera legalmente comoregión de origen.
En 1.926 se crea el Con-sejo Regulador de la Deno-minación de Origen Rioja, elcual, con el paso del tiempo, seha convertido en el órgano regu-lador y de control del vino deRioja y máximo garante de sucalidad.
Como reconocimiento a suesfuerzo, el 3 de Abril de 1.991,una Orden Ministerial otorga elcarácter de Calificada a laDenominación de Origen Rioja,primera y única en España.
“En 1.925 se estableció para la región la primera Denominación de Ori-gen de España…”
a Región vitivinícola deLa Rioja está enclavada
en el valle del Ebro. Su situa-ción geográfica, las condicionesclimáticas y la constitución desu suelo la hacen idónea y privi-legiada para el cultivo de la vid.
La experiencia de viticulto-res y elaboradores ha permitidorealizar una selección naturalde aquellas cepas que demos-traban mejores cualidades deadaptación a la climatología ysuelos riojanos y que, al mismotiempo, eran capaces de pro-porcionar vinos de las más altascualidades.
La principales variedades deque se nutre el vino de Rioja son:
] Tempranillo. Autóctonade La Rioja, se considera varie-
dad preferente y desde hacealgunos años es la que mássuperficie ocupa.
] Garnacha tinta. El pro-ducto obtenido dependemucho de las condicionesambientales y de cultivo.
] Mazuelo. Internacional-mente se reconoce su origenfrancés. Produce vinos ricos entaninos y broncos al paladar.
] Graciano . Variedadautóctona y minoritaria. La másaromática de todas nuestrasvariedades.
] Viura. Es la principalvariedad blanca cultivada en LaRioja. Da vinos que puedenenvejecerse, una forma de ela-boración tradicional del vinoblanco de Rioja.
] Malvasía . Variedadblanca que da al vino joven unaroma afrutado y fresco y alenvejecer dota a los vinos decierto color dorado.
] Garnacha Blanca .Variedad rústica muy parecidaen su comportamiento a la gar-nacha tinta.
La Vendimia es una autén-tica fiesta regional en la que lasfamilias riojanas se juntan pararecoger el fruto de la vid, en unambiente alegre y hospitalario.El comienzo de la vendimia enLa Rioja es tardío. Empieza enel mes de Septiembre, aun-
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de la vid.El cultivo
La vendimia.
L
“Su situación geográfica, las condiciones climáticas y la constitución desu suelo la hacen idónea y privilegiada para el cultivo de la vid.”
que la fecha depende de lascaracterísticas climáticas delaño en curso y la variedad de lauva.Al comienzo del otoño el viti-cultor riojano prepara susherramientas: afila los corque-tes, pequeñas hoces utilizadaspara cortar los racimos, y limpiacunachos, cestos y remolques ysobre todo lagos y cubas a laespera de realizar las labores derecogida en el momento justode maduración de la uva.
Llegado el momento, amigosy parientes, junto con vendimia-dores profesionales se ponenmanos a la obra en largas jorna-das de trabajo que duran desdeel amanecer al anochecer. A lahora de entregar el fruto, la
bodega acogerá a uvas y vendi-miadores que charlarán de vino yanécdotas de vendimias pasadasen torno a la tradicionalmerienda.
Vivir la experiencia de la ven-dimia, la selección de los frutos,la experiencia del trabajo duro, larecompensa del caldo más exqui-sito y las mejores anécdotas y tra-diciones... este otoño hay unacita inexcusable en La Rioja.
] Diversos aspectos de la vendimia riojana.
“Vivir la experiencia de la vendimia, la selección de los frutos, la expe-riencia del trabajo duro, la recompensa del caldo más exquisito y lasmejores anécdotas y tradiciones...”
Finalizada la vendimia seinicia un nuevo ciclo en lavida de las viñas, las hojas vantornando en profundos coloresrojizos antes de caer y dejarpaso a los sarmientos que lassustentaban y que en inviernoserán podados para proporcio-nar calor en las hogueras ychimeneas. En la estacióninvernal sólo el leño de lacepa asomará de la tierra des-nuda, como muerto. La pri-mavera traerá el revivir de lacepa, con sus primeros pám-panos, que vestirán de verdeel campo riojano. Será enton-
ces tiempo de extremar el cui-dado para mantener limpia latierra y procurar que las hier-bas no afecten a las viñas.Con el fin de la primaveracomienzan a aparecer los pri-meros frutos que más tardemadurarán arropados por elsol, mientras que el agricultorprocede a arrancar el excesode pámpanos y hojas, laborque recibe diferentes nombressegún la zona (espergurar,esparrar, desornizar,...) tam-bién se quitan los "renuevos",el desniete, manteniéndosesiempre atento ante las posi-bles enfermedades que pudie-ran atacar a las viñas.
Las laboresde la viña.
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] Proceso de poda.
on las uvas ya en lasbodegas comienzan los
trabajos de vinificación. En primer lugar es necesa-
rio decidir qué tipo de vino seelaborará: blanco, rosado otinto, pues su elaboración serádiferente y con diferentes rit-mos y pautas.
Para la elaboración de losvinos blancos, la uva enterapasa a los escurridores. Una vezeliminados los hollejos y raspo-nes, el mosto obtenido pasa alos depósitos de fermentación.
Para los vinos rosados, lauva, despalillada y ligeramenteestrujada, se pasa a los depósi-tos escurridores, donde se con-trola la maceración del líquidocon los hollejos. El mosto obte-
nido se decanta para pasar a losdepósitos de fermentación.
En cuanto a los vinos tin-tos hay dos formas de elabora-ción. La más extendida con-
siste en retirar los raspones enlas despalilladoras, antes de lafermentación, obteniéndosevinos apropiados para un largoperiodo de envejecimiento.
Elaboración,crianza y envejecimiento
del Vino.
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] El roble, materia básica en la crianza del vino de Rioja..
C
] Fabricación artesanal de las barricas.
“En primer lugar es necesariodecidir qué tipo de vino se elabo-rará: blanco, rosado o tinto…”
Por el contrario, si la uvaentera pasa a los depósitos defermentación, los vinos conse-guidos mediante esta técnicaserán suaves, color intenso yadecuados para su consumo ensu primer año. En ambos casos,
durante la fermentación, seremonta el mosto, desde laparte inferior a la superior, a lavez que la temperatura perma-nece constante. Todo ello conel objetivo de extraer los com-ponentes de la piel, que apor-tan color, estructura y aromas.Al final de la fermentación selleva a cabo el descubre: unavez separadas las materias sóli-das, el vino pasa a los depósitosde almacenamiento, donde essometido a un control extrictode calidad.
El Consejo Regulador,mediante exámenes organolép-ticos y analíticos determina siel vino obtenido merece laDenominación de Origen Cali-ficada Rioja.
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] Trasiego del vino.
] Proceso de clarificación.
“El Consejo Regulador, mediante exámenes organolépticos y analíticosdetermina si el vino obtenido merece la Denominación de Origen Califi-cada Rioja.”
El proceso de envejeci-miento caracteriza y diferenciaa los vinos de Rioja de los delresto de las zonas vinícolas delmundo. Tras permanecer enbarricas bordelesas de maderade roble el vino pasa un tiempoen botella. Se consuma así elproceso de envejecimiento y sepresenta al consumidor el vinolisto para ser bebido y apre-ciado.
Los vinos envejecidos sedividen en:
] Crianza: corresponde avinos al menos en su terceraño, que han permanecidocomo mínimo un año enveje-ciendo en barrica de roble.
] Reserva: son vinos muyseleccionados, con un envejeci-
miento mínimo entre barrica deroble y botella de tres años, unode ellos, al menos en barrica
] Gran Reserva: corres-ponde a vinos de cosechasexcepcionales que han enveje-cido un mínimo de dos años enbarrica de roble y tres en botella.
[ 11 ]
] Copa institucional del vino de Rioja.
“El proceso de envejecimiento caracteriza y diferencia a los vinos deRioja de los del resto de las zonas vinícolas del mundo.”
onocidos ya los secretosde la historia, recogida,
elaboración, crianza y envejeci-miento de nuestro vino deRioja, queda por realizar laparte más importante: el dis-frute de sus cualidades.
Una sensación inigualableadivinar los diferentes reflejosde sus colores al contacto de laluz en una copa esbelta, seño-rial. Unos reflejos que varíancon la crianza, el productor, laedad, la variedad. Descubrir loscientos de aromas contenidosen su interior, sin probarlo,intentando adivinar cada briznade roble, de frutas rojas, de aro-mas de canela, del paisaje querodeaba a la viña productora dela uva. Probando su sabor,
dejándolo explotar contra elpaladar para descubrir mágicassensaciones de sabores disparesque son a la vez uno y único, elsabor incomparable e inimita-ble de un vino de Rioja.
Experimente, pruebe, dis-frute y elija, en la Rioja podrádescubrir grandes vinos consa-grados, bodegueros famosos porsu calidad en el mundo entero,pequeñas bodegas con carácterpropio que le harán conocerdiferentes vertientes de unmismo producto: el vino deRioja, un producto que enmano de cada bodega riojanacobra un carácter diferente. Unjuego para los sentidos.
El disfrute de los sentidos.C
“Experimente, pruebe, disfrute y elija, en la Rioja podrá descubrir gran-des vinos consagrados…”
a Rioja es paraíso paradisfrute de quienes gus-
tan del buen comer y del buenbeber. La mayoría de los quenos visitan por primera vez vie-nen seducidos por la bienganada fama de los extraordina-rios vinos que albergan nues-tras bodegas. Pero acaso lesimpresione más, por suponerlesuna sorpresa, la calidad y varie-dad de nuestra cocina, sencilla,pero variada en recursos y tanplena de calidad que será capazde seducir a los más exigentessibaritas.
La cocina tradicional riojanase basa especialmente en losproductos emanados de la tierray trabajados por sus gentes.
Uno de los productos deli-ciosos e indispensables denuestros pucheros son losembutidos cameranos. Utili-zados para lograr excelentes ycelebrados guisos, como laspatatas, los caracoles, las alu-bias, las migas… También esun deleite disfrutarlos tal cual,cortados en rodajas, acompaña-dos por un buen pan y por unabuena botella de vino de Rioja.Deberá distinguirse y advertir alextraño si el chorizo que se leofrece es o no picante. Enambos casos constituyen unade las joyas de la gastronomíanacional. De la calidad y apre-cio que se le tiene dan muestralos numerosos artesanos chaci-neros que existen, especial-
[ 13 ]
La cocina Riojana.
L
“La Rioja es paraíso para disfrute de quienes gustan del buen comer ydel buen beber.”
mente en La Rioja Alta yCameros.
Y puestos a hablar de embu-tidos no olvidemos las mor-cillas, con la existencia de unagenuinamente riojana, que secaracteriza por ser dulce y quesorprende a quien no la conoce.Hay también una morcilla lla-mada delgadilla, con consumocentralizado en la zona de Haro,que tiene la peculiaridad de quese utiliza para embutir la masaen tripas de cordero, obtenién-dose un diámetro muy reducido.Su consumo se hace guisándolascon una salsa de tomate. Tantola morcilla dulce asada, como lallamada salada frita en sarténson platos sencillos, pero apre-ciados y deliciosos.
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] Los productos naturales forman parte de la cultura gastronómica.
Si hay un producto culina-rio de ganada fama de riojanoson las patatas con chorizo.Un plato que los visitantes bus-can como típico en las cartasde nuestros restaurantes y quetiene tantas variantes comococineros delante del fogón. Enlas cocinas riojanas se hacen laspatatas también con bacalao ycon congrio. Son deliciosas conpuerros, con costilla de cerdo yson el ingrediente principal delos ranchos o calderetas, unguiso campestre que se hace enuna cazuela de hierro adondevan a parar, además de las pata-tas troceadas todo tipo deingredientes que caigan amano, aunque sea la carne delcordero la más utilizada para
f o r -mar estacomida deplato único, guiso que suele degus-tarse entre cuadrillas numero-sas, acompaña actos festivos,excursiones e incluso es objeto
d ealgunos
concursosgastronómicos
populares.Otro plato emblemático de
la cocina riojana, demandadoen su temporada por quienes
nos visitan es el de las pochaso alubias blancas desgranadascuando todavía están frescas,deliciosas por su suavidad demantequilla que se deshace enla boca con un sabor incompa-rable. Aunque simplementesolas con unos ajos y un tomateson exquisitas, cuando se lesquiera rodear de una especialrelevancia se guisan con codor-nices. El guiso de caparroneses un plato invernal por exce-lencia por su gran poder ener-gético. El nombre de caparrónse aplica a la alubia roja, siendomuy estimada la que se obtieneen la zona de Anguiano. En sulenta cocción suele acompañar-les oreja, pata, costilla, chorizoy rabo, todo ello de cerdo.
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“Si hay un producto culinario de ganada fama de riojano son las patatascon chorizo.”
Con las verduras de lashuertas de la ribera del Ebro, sehacen sabrosas menestras, quese consiguen variadas y ricas ensabores y texturas, siendo pilarimportante para el éxito el quelleven alcachofas, una horta-liza de especial calidad en nues-tra región. Especialidades de LaRioia son la borraja y el cardo.La borraja se toma después de
cocida y escurrida como platode entrada con patatas, rocián-dose con un sofrito de ajos ocon aceite crudo. Muy riojanoes también el cardo invernalque se hace imprescindible enlos hogares en la cena de Navi-dad. Después de cocidos los tro-zos se suele acompañar con unasalsa donde tienen sitio unasalmendras muy picadas.
Los delicados espárragos,deliciosos recién cogidos, coci-dos y sacados a la mesa todavíacalientes. Los procedentes dela cuenca del Cidacos tienenuna gran estimación. Ademásde ser un plato finísimo enensalada, ligeramente bañadoscon unas gotas de buen aceitede oliva y vinagre, tambiénrefuerzan platos de pescado,especialmente de merluza ymenestras de verdura. Unamanera típica de poner espárra-gos en La Rioja Baja es poner-los después de cocidos en unacazuela con algo de agua de lacocción y cuando hierve seescalfan unos huevos encima.
Párrafo aparte merecen lostomates y los pimientos, dos
grandes maravillas. El tomatees vital para conseguir la salsatradicional riojana, a la que sele ha dado en llamar tomatada,con la que se acompaña a car-nes, cangrejos, algunos pesca-dos, especialmente el bonito yhuevos.
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] Un plato con bien ganada fama en La Rioja: los caparrones.
] Puerro típico de la región.
“Con las verduras de las huertas de la ribera del Ebro, se hacen sabrosasmenestras, que se consiguen variadas y ricas en sabores y texturas…”
Más relevancia tienen lospimientos. Existen varias cla-ses: los del piquillo, los deSanto Domingo, los verdes y lossecos. Habrá que meter en estecapítulo a las guindillas. Cono-cida alguna variedad como“alegrías riojanas”, por la ale-gría que lleva al paladar elpicante que contienen. Lospimientos rojos, por sí solos,después de asados con sar-miento y pelados, hechos tiras,ligeramente salseados con unpoco de aceite son deliciosos.Los verdes se ponen fritos ococidos. Con los del piquillo serellenan con carne picada, converduras, bacalao, gambas, etc.Los llamados cuerno cabra secuelgan ensartados para dejar-
los secar y sirven para hacersopas y para añadir al besugotípico a la riojana.
Las carnes en la cocinariojana se tratan con extremamaestría, ya sea cerdo, cor-
dero, cabrito o ternera. En elprimer caso se transforma engran parte en los afamados cho-rizos, salchichones y jamonesserranos. El cordero y cabritorealzan banquetes después de
asados. Las chuletillas decordero, que asadas al sar-miento enamoran a paladarespropios y extraños, es el platomás popular de cada celebra-ción y una comida típica debodega. Las excelentes terne-ras de los montes cameranosnos proporcionan platos que seguisan con nuestro ingredientemás distinguido: el vino.
Otro ingrediente de nuestragastronomía es la caza mayorde los montes riojanos, dondeabundan corzos y jabalíes. Elamplio espacio cinegéticoaporta también, en su tempo-rada, liebres, conejos, perdices,codornices y palomas.
Existe también una cocinapopular que predomina en
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] El pimiento, acompañante ideal para infinidad de platos.
“Más relevancia tienen los pimientos. Existen varias clases: los delpiquillo, los de Santo Domingo, los verdes y los secos.”
tabernasy mesones obtenida de los des-pojos . La relación es muy
extensa: los callos,los morros, laspatitas de cor-dero, las lecheri-llas, las tripashechas embu-chados y gordi-llas, las cabezasde los corderosasadas, la asadu-
rilla hecha con elconjunto de las vís-
ceras troceadas, lalengua de ternera al
vino tinto, el hígadoencebollado, las manos de
cerdo, sus orejas, que al igualque las de los corderos se con-sumen rebozadas como tentem-pié en los bares, los riñones, lossesos rebozados y la sangrecilla
con fritada, un punto picante ocon huevos .
Los ríos que desde lo altodesembocan en el Ebro son enbuena parte trucheros, desta-cando el Najerilla y el Iregua.Aportan truchas de calidadque se fríen con jamón o seponen escabechadas. Otros pro-ductos de nuestros ríos son losbarbos y las carpas y los aquíllamados peces, que son unavariedad de ciprínidos, que enalgunos bares se ponen fritos yque son protagonistas de unajornada especial en la capital el11 de junio, día de San Ber-nabé. La Cofradía del Pezofrece ese día a todos los logro-ñeses un pez frito, un bollo depan y una jarra de vino. A los
bonitos que llegan del cercanoCantábrico se les da trata-miento riojano al guisarlos contomate, al igual que a los besu-gos, que se les pone un evi-dente sello regional al acompa-ñarlos con pimientos secos. Elhermanamiento del bacalaoseco con la cocina riojana haconseguido un plato excepcio-nal que es merecedor del halagode todos nuestros visitantes.
[ 18 ]
] Cabrito asado.
] Los productos del mar también son típicos en La Rioja.
“Las carnes en la cocina riojana se tratan con extrema maestría, ya seacerdo, cordero, cabrito o ternera.”
Además de la variada frutanatural que se puede poner sobrela mesa procedente de nuestrashuertas, se hace melocotón enalmíbar o en vino tinto, recetaésta que se aplica a las peras;manzanas asadas, compota navi-
deña con ciruelas, higos, uvaspasas, orejones de melocotón yvino tinto, fardelejos arnedanos,mazapanes de Soto, queso decabra y torrijas, postres de largatradición que en algunos casosvienen de muy antiguo.
Y para rubricar una comidacon un licor, se hacen variosen La Rioja, siendo los másconocidos los que se hacen conendrinas, maguillas, cocón ypepino. Otros licores son elarrope y una especie de bene-dictino que preparan los mon-jes en el monasterio de Valva-nera. Es muy popular y carac-terístico el zurracapote que seprepara en las fiestas, con unamezcla de vino y otros ingre-dientes que varían en funcióndel autor de la bebida.
[ 19 ]
] Los fardelejos, postre de origen árabe.
] Típicos mazapanes de Soto.
INFORMACIÓN PRÁCTICA] MUSEO DEL VINO DE HARO 941 310 547] CONSEJO REGULADOR 941 500 400] MUSEO VINO RIOJA BAJA 941 163 039] COFRADÍA DEL VINO DE RIOJA 941 250 852] DIRECCIÓN GENERAL DE CULTURA 941 291 227] DIRECCIÓN GENERAL DE TURISMO 941 291 230] SODETUR, S. A. 941 287 354
CRÉDITOS:Textos: Vino; Graciela Martínez, Virginia Iñigo.
Gastronomía; Eduardo Gómez.Diseño y maquetación:
Fotografías: Carlos Marín, Javier Ederra, Fotomás, DanielP. Acevedo, Sergio Aja.Agradecimientos: Fundación Dinastía Vivanco, BodegasMuga, El Soteño S.A.
“…postres de larga tradición queen algunos casos vienen de muyantiguo.”
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] Para más información:
] OFICINA DE TURISMO DE LOGROÑO
i
LOGROÑO Paseo del Espolón 941 29 12 60
] OFICINAS DE TURISMO EN LA RIOJA
] PÁGINA WEB www.larioja.org/turismo