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I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de informacin Reglamento Interno del Taller Debe ingresar ordenadamente al taller y bien aseada. Las alumnas debern traer el uniforme de la especialidad completo, de lo contrario se bajara nota en conducta y en la especialidad (la alumna no ingresara al taller sin no presentan mandil y gorra). Las alumnas que no cumplan en traer las compras, el equipo de trabajo y tareas asignadas tendrn puntos menos en responsabilidad. Queda terminantemente prohibido que las alumnas salgan del taller para hacer trabajos que no son del curso o que los realicen dentro de taller. Las jefas del grupo sern responsables de hacer cumplir el orden, limpieza del equipo y la disciplina del taller. Queda terminantemente prohibido el desperdicio de materiales de lo contrario se bajara puntos en la escuela de valores. Las alumnas debern tener cuidado en el uso y manejo del equipo del taller para evitar perdidas o roturas y as entregar un inventario completo a fin de ao. Respetar el armario de ingredientes de la profesora y alumnas del otro turno de lo contrario sern sancionadas por jefatura del taller. Evitar inasistencias y tardanzas (justificarlas por el padre de familia dirigido a la profesora). Dar importancia debida y necesaria a la especialidad de lo contrario se llamaran a sus padres. Colaborar activamente en el desarrollo de las hojas de operacin y las siete reas de limpieza. Sern sancionadas las alumnas que no cumplan con el reglamento.

Atte. :

La profesora -----------------------Firma del padre

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de informacin Rol de Responsabilidades El cuadro de responsabilidades nos permite organizarnos en la limpieza del equipo, mobiliario, infraestructura y a la vez guardar el equipo ordenadamente en el sitio que corresponde: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Lavar, secar y guardar el equipo del taller (superiores). Limpiar puertas, ventanas, pizarras, banquitos y escaleras. Limpieza de armarios superiores e inferiores (armario de trabajo). Botar la basura y lavar el tacho de basura. Barrer el piso de todo el taller. Baldear o trapear el piso del taller. Limpiar la refrigeradora (dejar siempre enchufado). Limpiar lavadero, lavar estropajo. Limpiar cocina. Limpiar la maylica de todo el taller (retirando la cocina, refrigeradora y objetos correspondientes). 11. Supervisar la limpieza. 12. Limpiar mesas auxiliares, pupitres, mesa de gas, batidoras y licuadoras. Nota: El numero 11 revisa las tareas, supervisa el uniforme, verifica que el uniforme este bien seco y a su vez corresponde informando con anticipacin cualquier irregularidad. El numero 1 contabiliza e lavado y el secado del equipo entregando una cuenta al final de la clase.

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de informacin Presentacin y Arreglo Personal Objetivo: Mantener una buena presentacin en el desarrollo de las operaciones de la especialidad. Informacin: La especialidad de industria alimentara requiere normas bsicas en la presentacin personal y para un mejor desenvolvimiento de los talleres de cocina y repostera. Implementos para una buena presentacin Toca: Para evitar la cada del cabello en las preparaciones. Mandil: Sirve para cubrir durante el desarrollo el uniforme. Secador: Para secar el equipo durante el desarrollo de las practicas. Agarrador: Sirve para sacar las preparaciones del horno, para no quemarse Toalla: Implemento de higiene personal.

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de informacin Normas de seguridad e higiene 1. Sigue las instrucciones, no se arriesga, si sabe preguntar. 2. Corre o anuncia enseguida si comprueba que existen condiciones inseguras de trabajo. 3. Ayuda a conservar todo limpio y en orden. 4. Usa las herramientas para cada trabajo, los usa con seguridad. 5. Notifique toda lastimadura, solicite inmediatamente una primera cura. 6. Utilice, ajuste o efectu separaciones en el equipo solo cuando este autorizado. 7. Utilice el equipo protector establecidas, vista zona apropiada mantngase en buenas condiciones. 8. No haga bromas. 9. Cuando levante algo, doble las rodillas, solicite ayuda para las cargas pesadas. 10. Obedezca todas las normas de seguridad.

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Masas Esponjosas -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Operacin 1 Brownie Ingredientes: 600g de harina 200g de margarina 300ml de aceite 500gr. de azcar rubia 6 huevos 1CH de polvo de hornear 1ch de bicarbonato 120g de cocoa 1tz. De leche fresca 1CH de vainilla 100g de pecanas, nueces Preparacin:

1. Poner en una cacerola, la leche , margarina, aceite ,azcar, hasta dividir la2. 3. margarina (que no hierba) Cernir los ingredientes secos tres veces Agregar a la mezcla fra liquida los huevos, vainilla, nueces, pecanas y cobertura Verter esta preparacin sobre la harina y mezclar bien Mezclar bien. Llevar al horno pre calentado, servir espolvoreando azcar impalpable.

4.5.

Temperatura ----- 180 c Tiempo ------------35 minutos aprox. Tajadas -----------20

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Galletas -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Operacin 2 Bruselinas Ingredientes: 500gr. de harina 50gr. de cocoa 300gr. de margarina 150gr. de azcar en polvo 1 ch de polvo de hornear 2 huevos 1 CH de esencia de vainilla Preparacin: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Cernir los ingredientes secos, agregar la margarina y formar un arenado Mezclar los huevos y la vainilla Unir ambas preparaciones hasta homogenizar Refrigerar una hora, minino Estirar y formar discos con un cortador Horno pre calentado 200 c Relleno 1tz. De manjar 1tz. De fudge 1tz. De chantilly

-

Cubierta - 100 gr. de fudge - 2 CH glucosa - 25gr. De pecanas

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Cubiertas - Rellenos -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Operacin 3 Chantilly Comercial

Ingredientes: 1Lt. Muss cream o chantipack 300 ml. De leche fresca helada 200 gr. De azcar blanca Preparacin:

1. Colocar en le tazn de la batidora el Muss cream o chantipack a medianavelocidad 2. Agregar la azcar granulada y continuar batiendo hasta q triplique su volumen 3. Retirar la preparacin en un envase trmico y refrigerar

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Postres de cucharita -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Operacin 4

Leche asada Ingredientes: 8 huevos 1Lt. De leche fresca 1tz de azcar 1 Ch de vainilla 1 raja de canela Preparacin: 1. 2. 3. 4. Calentar la leche con una raja de canela (no hervir) Cuando este tibio agregar el azcar Luego agregar los huevos Batir ligeramente (no hacer espuma) Porciones-------- 10-12 Temperatura ---200 c Tiempo ---------1 hora aprox.

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Pasteles salados -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Operacin 5

Pastel de pollo Ingredientes: Masa: 600gr. De harina 300gr. De margarina 1 CH de polvo de hornear 4 CH de azcar en polvo 1 ch de sal 2 yemas 1 yema (barnizar) 250ml de agua Relleno: 1/2 Kg. De pollo sancochado y deshilachado 1/2 kg. De cebolla Sal, pimienta, ajinomoto, sibarita, comino al gusto Pimiento, aj verde 100ml de aceite 2 huevos duros 100gr. De aceitunas Perejil

Preparacin: 1. Cernir la harina y polvo de hornear, la margarina a punto avena 2. Formar una corona y en el medio agregar el agua diluida con yemas y sal poco a poco 3. Formar una masa homognea y dejar reposar por una hora mximo

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Castillo Carrillo Opcin: Postres helados -------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de Operacin 6

Muss de maracuya Ingredientes: 2tz. De pulpa de maracuya 1tz. De azcar blanca 1/2tz de agua hervida fra 1/3tz de agua 2CH de colapez 1tz y 1/2 de crema chantilly Base:

Un biscochuelo de chocolate Preparacin: 1. 2. 3. 4. 5. Licuar la pulpa de maracuya, azcar y agua ( 1era velocidad ) Hidratar la colapez mezclar el chantilly, jugo de maracuya y colapez Vacear en copas, vasos o sobre biscochuelo de base Decorar con jalea de durazno y encima un poco de pepitas

I.E Presentacin de Maria Mdulo: Repostera Especialidad: Industria Alimentara Profesora: Noelia Conislla Diaz Alumna: Alejandra Cast