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BIENESTAR

Fuente: Laboratorios Roche. Lic.. Adriana Bustingorry – Chef Uki Cappellari.Desde hace varios años acompañando a Farmacias Central Oeste habiendo ofrecido más de 30 charlas para cerca de 1800 personas.

Canasta crocante con verdes de estación, lenteja turca y arroz yamani(Rinde 6 porciones. Se puede hacer una sola grande o armados individuales)

Ingredientes:Masa de canasta crocanteHarina integral fina 100gr (2/3 taza de té)Harina 0000 150 gr (1 taza de té)Leche descremada 125 cc (3/4 taza de té)Levadura fresca 7 grSal c/sAceite 25 cc (2 cdas.)

EnsaladaArroz Yamaní, hervido en caldo Light 200gr (1 taza)Lenteja turca, cruda (o lenteja común) 150gr (1 taza de té) Aceitunas negras Light, sin carozo 50gr (5 a 10 u.)Cebolla de verdeo, finamente picada 1 u.Queso Port Salud Light 100 grAduki (u otra verdura de hoja clarita o hinojo)1/2 plantaAchicoria o berro 1/2 plantaSemillas de amapola 2 cditas.

AderezoAjo picada 1/2 dienteCilantro fresco picado 1 cda.Jugo de limón fresco 2 cdas.Aceite de oliva 50 cc (3 cdas colmadas)Sal y pimienta negra c/s

PreparaciónPara la masa: mezclar la leche con el aceite. Co- locar la harina en corona con la sal mezclada. Desmenuzar la levadura en el centro. Incoroporar de a poco en el centro los líquidos. Amasar bas- tante, golpear y descansar 15’ cubierta. Pasado el tiempo, volver a amasar y descansar por 20’ cubierta. Luego estirar bien fina la masa y cortar las tiras de 4 cm de ancho; y armar la canasta formando un enrejado sobre un bol dado vuelta cubierto con papel aluminio, pincelado con aceite o fritolin para que no se pegue. Cocinar en horno moderado 40’. Retirar del horno, desmoldar con cuidado y dejar enfriar y secar.Para el aderezo: mezclar muy bien todos los ingredientes.Para la ensalada: se deben hervir en agua salada las lentejas hasta tiernizar, sin remojo previo si son las turcas. Colarlas y enfriarlas bien. Limpiar y secar las verduras de hojas frescas; y trozarlas pequeñas a mano. Cortar a gusto las aceitunas y el queso.Por último se acomodan todos los ingredientes intercaladamente sobre la canasta y se espolvo- rean con las semillas de amapola. Rociar cada comensal con el aderezo.

Carré de cerdo arrollado al horno con salsa de naranja(Rinde 10 rodajas)

Ingredientes:Carré de cerdo sin hueso y magro 1,5 kgJamón cocido magro 100grQueso porta salud light 75 grCebolla de verdeo picada 1 u.Romero fresco 1 ramita pequñaHinojo fresco picado pequeño 2 cdas.Almidón de maíz 1 cda.Claras 2 u.Sal y pimienta c/s

SalsaJugo de naranja (light) 150 ccPuerro (parte verde clara) 1 u.Caldo de verduras light 300 ccSemillas de sésamo tostado 1 cdita.Aceite de Oliva 1 cda.Harina integral 20gr (1 cda. colmada)Sal, Ají molido c/sFritolin c/s

AderezoAjo picada 1/2 dienteCilantro fresco picado 1 cda.Jugo de limón fresco 2 cdas.Aceite de oliva 50 cc (3 cdas colmadas)Sal y pimienta negra c/s

PreparaciónLimpiar la carne y prepararla para rellenar abrién- dola para hacer un arrollado, o bien haciéndole un tajo central para mechar. Sazonar.Para el relleno: picar a cuchillo el queso y el ja- món pequeños, mezclarlos con la cebolla de verdeo, el romero y el hinojo. Agregar el almidón de maíz y las claras desligadas previamente, sazonar. Rellenar la carne y arrollarla, atarla con hilo y colo- carla en una asadera.Para la salsa: volcar en la carne el caldo, el jugo de naranja, el puerro, las semillas de sésamo y el ají molido. Salar apenas, llevar a cocción 45’ en horno moderado de 170º. Es muy importante rociar con el jugo de cocción durante la misma y agregar caldo si fuera necesario.Una vez pasado este tiempo, retirar y colar los jugos de cocción. En una cacerola rociada con fritolin tostar la harina integral sin quemar y agregar muy lentamente y sin dejar de remover, el líquido. Hacer hervir, corregir la sazón y servir sobre la carne.

Tirami Su(Rinde 4 porciones)

Ingredientes:Para la masa de vainillaHuevos enteros 2 u.Claras de huevo 2 u.Leche en polvo, descremada 70 gr. (4 cdas)Harina 0000 (ó mitad blanca y mitad integral fina) 60gr.Polvo Royal 1 1/2 cditas colmadasMargarina light, derretida 75 grEsencia de vainilla 3 cditas.Edulcorante líquido 2 cdas.Café (descafeinado) 300 cc(sugerencia: se puede hacer una variante con jugo de naranja light en lugar de café, ó ambos mezcla-dos para humedecer la masa)Edulcorante en polvo 8 sobres

Para la crema de quesoQueso untable light 360 gr (1 pote)Edulcorante líquido 1 cda.Claras de huevo 3 u.Leche en polvo descremada 1 cda.Edulcorante en polvo 4 sobres

Símil pasteleraLeche descremada 200 cc (1 vaso)Almidón de maíz 15 gr (1 cda.)Edulcorante líquido 1/2 cda.Esencia de vainilla (o de almendras) 2 ó 3 cditas.Gelatina sin sabor hidratada en agua, jugo o café 2 sobresCacao en polvo amargo, para espolvorear c/s

Para la masa: preparar un molde rectangular de no más de 30 cm. por 20 cm. con el papel manteca rociado con fritolin, reservar en heladera. Preca- lentar el horno a 160º. Batir los huevos y las claras con batidora eléctrica hasta que estén bien espu- mosos, incorporar entonces en potencia baja de la batidora la leche en polvo. Una vez homogeneiza-dos, agregar a mano e intercaladamente la marga- rina y los sólidos. (Si la masa estuviese muy densa aligerar con un poquito de leche descremada). En- dulzar finamente con el edulcorante, agregar la esencia de vainilla, mezclar bien y llevar al molde alisando la superficie para hacer una base tipo pionono. Cocinar durante 10’ ó 12’. Retirar y enfriar.Para la crema de queso: preparar la símil paste- lera mezclando la leche, el almidón, el edulcorante y la esencia de vainilla y llevar todo a hervir en hornalla o microondas. Retirar y entibiar sin que se hagan grumos. Mezclar aparte el queso untable con su edulcorante. Reservar.Batir las claras con la leche en polvo y su edulcorante. Tener tibia la gelatina y una vez hechas todas las partes comenzar a mezclar las claras y por último la gelatina sin sabor. Cortar la masa a la mitad y humedecer con el café (o jugo) previamente endulzado con edulcorante.Proceder a armar el postre: colocar una parte de crema en un molde, luego una parte de masa, nuevamente crema y terminar con masa. Espol- vorear con cacao amargo.

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