Flor de ApíaMarcando la Diferencia

Sistema integral y sostenible para la siembra, cosecha y

procesamiento del mejor café.

En Colombia, desde la siembra del café hasta la recolección, todos los

cafés son eventualmente “el mejor café de Colombia”.

El siguiente proceso es el que determina la verdadera calidad del café producido:

1. RECOLECCION.

2. DESPULPADO.

3. FERMENTACION.

4. LAVADO.

5. SECADO.

6. TRILLA.

7. ESCOGEDURIA.

8. TOSTADO.

En Colombia existen 563.000 familias caficultoras, cada una de ellas siguiendo un mismo proceso:

Desafortunadamente, en cada uno de estos 8 procesos existen problemas de manejo y método que multiplicados por 563.000 familias producen el Café Colombiano, con una cantidad lógica de imperfecciones.

En Flor de Apia, conscientes de este problema y con la certeza de poder producir el mejor café de Colombia, hemos desarrollado un Sistema integral y sostenible para la siembra, cosecha y procesamiento, del cual somos pioneros.

Desde el semillero, plantación, cuidado, cosecha, proceso, tostado y hasta el empaque del café, hemos implementado en nuestras propias fincas y en las de nuestros asociados (73) un control de calidad, que se sigue paso a paso, bajo las mejores prácticas de manejo, pensando siempre en usted, el consumidor apasionado por la mejor taza de café.

Nuestro proceso nos permite garantizar la producción de un café homogéneo, de calidad excelsa y también Kosher: El mejor café de Colombia.

Las fincas Flor de Apía, situadas en las faldas de la Cordillera Occidental,

al frente del Cerro de Tatama, con un suelo volcánico, adyacente a una gran mina de manganeso, en el Eje Cafetero de Colombia y nombrado

como Patrimonio Cultural de la humanidad por la Unesco,

sembramos únicamente la variedad ARABICA.

 

1.RECOLECCION.

Solamente recogemos, a mano, grano a grano, los frutos maduros.

 

2. DESPULPADO.

Despulpamos el café el mismo día de la recolección, evitando así pérdidas de peso, fermento en la bebida del café y manchado del pergamino.

Utilizamos zaranda durante el despulpado y ubicada después de la despulpadora, para remover granos verdes, pasillas y pulpa.

3. FERMENTACION.

El café es despulpado y fermentado para separar el mucílago del grano. Esta fase es muy delicada pues un café sobre fermentado dará un sabor astringente, el tiempo promedio de fermentación son 14 horas.

4. LAVADO.

El lavado de café se hace con agua proveniente de los nacederos que bajan de las partes más altas de la cordillera donde se les saca toda la suciedad y pasa al secado.

(El agua que se utiliza en el lavado es nuevamente devuelta a los nacederos purificadas por filtros de carbono).

5. SECADO.

El secado es la etapa más delicada e importante del beneficio del café, por lo que se debe tener cuidado para conservar la calidad 10.

La humedad final del café pergamino debe estar entre el 10% y el 12%.

6.TRILLA.

Nuestra planta trilladora, limpia, selecciona y clasifica el café por características como: peso, tamaño, densidad y color.

Para ello, la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia ha elaborado unas normas para regular la calidad las cuales seguimos estrictamente.

7. ESCOGEDURIA.

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Finalmente se selecciona el café por color. Para ello utilizamos mano de obra, mujeres cabeza de hogar, sentadas a lo largo de una mesa de escogeduría.

Nuestras bandas transportadoras llevan el café permitiendo a las escogedoras retirar los granos defectuosos a los que se denomina pasilla de manos.

8. TOSTADO

Es el proceso térmico al que se somete el café verde y mediante el cual se desarrollan el sabor y el aroma.

Durante el tueste, la semilla de café aumenta de tamaño y cambia de color, desde marrón claro hasta negro brillante, lo que determina su aroma y sabor.

LABORATORIO Y CONTROL DE CALIDAD

Nuestro moderno laboratorio, en la finca, es dirigido por Adriana Maria Mafla Yepes, Analista de Calidades y Q-Grader quien gustosa compartira con los visitantes la mejor taza de café.

Los invitamos cordialmente a visitar nuestras instalaciones en Apia,

Risaralda, llamando en Colombia a Mario Alexander Grajales al 311-722-

7535.