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La primera edición de FITHEP Patagonia, que tuvo lugaren el Espacio Duam de la ciudad de Neuquén, fue unaexperiencia excelente por sus resultados comerciales,pero también imprescindible por sus enseñanzas para elfuturo. Del 17 al 19 de agosto setenta empresas prove-edoras de equipamientos, materias primas, productosgourmet y servicios recibieron a mil quinientos cin-cuenta compradores profesionales. Los mismos llega-ron de todas partes de la Patagonia, como El Calafate,Ushuaia, Rawson, Comodoro Rivadavia, Trelew, PuertoMadryn, El Bolson, Viedma, Bariloche, Villa laAngostura, Neuquén, y todas las poblaciones del Alto yMedio Valle de Río Negro. También llegaron desdeBahía Blanca, Carmen de Patagones, de San Rafael(Mendoza), e inclusive del país hermano de Chile.

La feria se estructuró en tres áreas bien defini-das. La más amplia estaba ocupada en su mayor partepor tecnologías. Allí se lucieron los expositores que,además de presentar sus productos, los pusieron enfuncionamiento. Por doquier podían olerse, verse ydegustarse elaboraciones apetitosas para mostrar lasbondades de las cocinas industriales, los hornos, loscentros inteligentes de cocción, las fabricadoras de

Heladería Panadería Latinoamericana Nº 24510

FITHEP PATAGONIA

LOS RESULTADOS DE UNA EXPERIENCIA INÉDITA

FITHEP PATAGONIA EXPOALIMENTARIA

FITHEP es la feria de referencia para un amplio

espectro de la gastronomía. Desde 1980

Publitec ofreció una feria que puso el foco en

las tecnologías, en la innovación y en los

procesos de elaboración. Hoy FITHEP creció a

tal punto que dio origen a dos nuevas

versiones. FITHEP Nordeste con sede en

Resistencia, Chaco, y FITHEP Patagonia con

sede en Neuquén. Esta presencia en el Norte,

Centro y Sur del país ha dado una fuerte

presencia de marca a la feria y ha permitido

conocer de cerca las necesidades de

mercados poco asistidos y, a veces, olvidados.

milanesas, así como también observar la fabricación dehielo, la elaboración de helados memorables, los pro-ductos de pastelería, las máquinas de café italianas. Enel mismo sector también los visitantes pudieron encon-trar packaging para cada necesidad y vitrinas exposito-ras de diseños innovadores, entre otros equipos.

En otro sector se ubicaron los productores deNeuquén y Río Negro, que expusieron su oferta a partirde la convocatoria de sus respectivas provincias. Fueun regalo para el paladar poder degustar los chocola-tes, las frutas frescas, secas, deshidratadas y procesa-das en dulces, mermeladas y jaleas, frutas preparadas

para el uso en la industria de la heladería y de la paste-lería, alfajores y productos regionales, vinos y licores.Hubo truchas “vivitas y coleando” en peceras bien equi-padas, verduras obtenidas por el método de hidroponia,freezers con piezas enteras de chivitos oriundos de laregión.

Entre los dos sectores se instaló el área de lasClases Magistrales en la cual grandes maestros de la coci-na, de la pastelería y de la pizza trabajaron durante los tresdías en la elaboración y descripción de sus platos usandolas materias primas y productos de la Patagonia y emple-ando las tecnologías expuestas en la feria.

Heladería Panadería Latinoamericana Nº 245 11

FITHEP PATAGO

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Esta interacción entre oferentes de tecnologías y pro-ductores, lograda desde la hora cero del encuentro, diouna nueva perspectiva a los objetivos de la feria. Essabido que las frutas de la Patagonia deben procesarsey agregar valor para que logren contar con mejores pre-cios y llegar a mercados más distantes. FITHEP permi-tió este vínculo del productor con el equipamiento quepuede ofrecerle una alternativa más atractiva para suhorizonte comercial. También fue un rasgo de esa edi-ción el lugar central que los productores tuvieron a lahora de que los maestros hablaran de sus productos. Las carnes, los frutos rojos, los condimentos, los pes-cados, todo lo que se usó tuvo su referencia en los pro-ductores que con tanto esfuerzo se hicieron presentes.

La pizza fue, sin dudas, un factor convocante.Cuando los maestros pizzeros, de la mano del Directorde la Escuela de APPYCE Javier Labake, comenzaban su“amasado” –acompañados luego por el colaboradorque presentaba el show de acrobacia con masa- la feriavibraba al ritmo de cada movimiento. Otro capítulo fue-ron los sabores. La pizza de queso brie y frutos del bos-que, una combinación bien patagónica, dejó sin pala-bras a los que la degustaron y así las sucesivas creacio-

FITHEP PATAGONIA


nes que la Asociación de Pizzeros y Empanaderos,APPYCE, generosamente ofreció en FITHEP.

Argentina Cocina, la asociación de cocinerospresidida por la reconocida chef chaqueña Diana Delssin,el viedmense Sandro Fogel y el pampeano ClaudioMassara, tuvo momentos que “encantaron” al auditorioen donde su maestría, pero también su ameno modo decomunicar, hicieron gozar cada minuto. En un desplieguede “federalismo gastronómico”, el pacú, el trigo burgol ytantos otros productos y platos sabrosos se elaboraronpaso a paso mientras se explicaba la propiedad de cadaelemento, su origen y su valor nutricional.

La Federación de Pasteleros, bajo la coordina-ción de Silvia de la Fuente, no podía faltar de FITHEP.Esta entidad que forma parte de la columna vertebral dela feria, llevó a uno de los pasteleros más premiado dela Argentina y que competirá en instancias internacio-

nales en los próximos meses. Mariano Zichert fue unaestrella y lo demostró en todas sus intervenciones, pro-vocando experiencias memorables con sus bocadosdulces. En el mismo nivel profesional estuvo acompa-ñado por José “Pepe” D´Alonzo, otro maestro pastele-ro galardonado a nivel internacional que puso su talentoy actitud docente a disposición de todos los visitantes.Más allá de la experiencia sensorial, lo importante esque los maestros pudieron transmitir sus conocimien-tos a los presentes.

La gastronomía neuquina estuvo espléndida-mente representada por los chef más destacados de losprincipales establecimientos de la provincia, que de-sarrollaron una variedad de recetas con materias pri-mas regionales, ideales para complementar la actividadturística en una provincia con enormes posibilidades enesa actividad.


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El Gobierno de Neuquén fue socio estratégico a la horade definir la realización de FITHEP en Patagonia.Colaboró en la difusión de la feria y convocó a los pro-ductores para que la riqueza neuquina estuviera bienrepresentada. El amplio respaldo se vio en el acto inau-gural, donde estuvieron presentes la Subsecretaria deProducción, Dora Cortés y el Subsecretario de Turismo,Lic. Andrés Méndez, ambos del Ministerio de

Producción, y el Subsecretario de AsuntosPúblicos, Rodrigo Llancafilo, y elSubsecretario de Gobierno y Justicia, JuanPablo Prezzoli, ambos del Ministerio deGobierno. Prezzoli, quien asistió en representa-ción del Gobernador, expresó: Neuquén secaracteriza por sus recursos hidrocarburíferos,estamos convencidos que hay que volcar eldinero que proviene de las regalías en un cam-bio de la matriz productiva: turismo, bioecono-mía, y poner en valor a nuestros productoreslocales y las materias primas regionales. Ypara eso necesitamos innovación. Por eso lesdamos la bienvenida y queremos que esto sevuelva a repetir; el Gobierno de la provincia haabierto sus puertas para que trabajemos jun-tos”. Las autoridades hicieron una recorrida

por los distintos stands y quedaron sorprendidos de lapuesta en escena: “Si esta primera feria fue exitosa, nopodemos imaginarnos las que vendrán”, expresaron.

La concreción de FITHEP Patagonia es un logropara la dirección y para todo el equipo de trabajo dePublitec, que con este nuevo producto ferial celebró susprimeros 50 años de trayectoria.

FITHEP PATAGONIA


EXPOSITORES DE FITHEP PATAGONIA

MIGUEL GARCÍAIngeniería Pregma

En FITHEP Patagonia estamos presentandola maquinaria de fabricadoras de hielo, hielocilíndrico, escamas, cámaras frigoríficas yenvasadoras, todo con última tecnología.Con capacidades de 1.000, 3.000, 5.000,10.000 y 20.000 kilos de hielo en 24 horas.Con tableros eléctricos totalmente automa-tizados con PLC y motocompresores alema-nes Bitzer. Todos nuestros productos estángarantizados, abastecemos al mercadointerno y también somos exportadores. Laferia es muy exitosa, creo que para todoslos que estamos exponiendo. Queremosagradecerle a FITHEP la invitación para par-ticipar de esta feria.

Pregma acompañó a FITHEP entodas sus ediciones en el interiorr

RADIMAR

MOLINO CARHUÉ

ARFEMEC INDUSTRIAL

METALÚRGICA VÁZQUEZ S.A.

PAPER SRL TECNOALIM

BELMONTE MAQUINARIAS

SAFARI PUBLICIDAD

SPEEDY

RINAUDO E HIJOSGS1 ARGENTINAVICA REFRIGERACIÓN COMERCIAL

MARÍA EMILIA VILLARSecretaria General del Sindicato deTrabajadores Pasteleros de la Patagonia

Estoy realmente feliz porque veo que la feriaha tenido un éxito rotundo. Este es el primeraño que se hace, por consiguiente creo quelo que vendrá va a ser mucho mejor. Habíamucha expectativa para ver el impacto en laPatagonia y a la vista está que fue realmenteuna buena apuesta. Estoy agradecida a laFITHEP por haber elegido Neuquén. Esto tam-bién demuestra que el Sindicato no sólo es larepresentación en la parte laboral, sino quetambién estamos en el tema de capacitación yformación, que es lo que tenemos con laEscuela, y abre una ventana que muchos des-conocen. Nosotros hace casi seis años queestamos trabajando y esto nos impulsa haciaaquellos a los que todavía no habíamos llega-do. Además la feria abre oportunidades, yaque la inversión de los empresarios implicanuevos puestos de trabajo.

María Emilia Villar fue una entusiastadifusora y promotora de la realizaciónde FITHEP en la Patagonia

RICH’S

PEHUENIA

INDUSTRIAS ZUNINO ARGENTAL

INGENIERÍA GASTRONÓMICA

BID ARGENTINA

OLEXGLOBAL

ALYSERCODYMARC

FRI MAQ / MEC3

EXPOSITORES DE FITHEP PATAGONIA

ANTONIO PRIOLO“Yo he sacado muchos frutosviniendo a la feria”

Soy de General Roca, Río Negro,estoy en la actividad hace 39 años,comencé con la heladería, pasteleríay chocolatería en el año 1977.Gracias a Dios las cosas me han idomuy bien, tengo montada la heladeríaArezzo Helado y otro negocio,ReggioCafé, que es cafetería, pastele-ría, chocolatería y heladería. Empecédesde muy joven en esta actividad,por eso me emocioné mucho cuandovi al Señor Galibert, ya que pasaronmuchos años desde las ferias que sehacían en Vélez Sarsfield y que des-pués se trasladaron a Costa Salguero,donde seguimos asistiendo. FITHEPha tenido para mí una gran importan-cia. Yo siempre digo que asistir a estaclase de eventos enriquece al helade-ro y al pastelero por el conocimientoque le ofrece, en equipamiento, enasesoramiento, en materia prima. Yohe sacado muchos frutos viniendo ala feria, he conocidos colegas que mehan dado aporte de sus conocimien-tos, y le estoy muy agradecido a laFITHEP. Estuve viendo algunos expo-sitores amigos y los felicité, porquevenir hasta acá tiene un costo y unorealmente se enorgullece que nostengan en cuenta. Hoy tenemos aFITHEP acá en el Valle y para mí esun honor, una gran satisfacción.

SCHEPENS LYNCH COCINAS / NBS BAZAR

ARPANPICO REFRIGERACIÓN / FRIDER

SEDIANA SAYOS

PLASTILOZAARBLECH / FABRIMAQ

FRASCONÁ M&M BONETTO


LAREU HELADERAS Y MUEBLES ARGENTINA COCINA RATIONAL

TERMOPLÁSTICA SAN RAFAEL

LUCACEN

ENVAMARINGENIERÍA SIRI CONSULTORAPAUNA

DE BLASISIPEA

DECIPANARCOR

CLASESMAGISTRALES

Maestros neuquinos

EMPRESAS PATROCINADORASDE LAS CLASES MAGISTRALES

Acrobacia de masas

Silvia de la Fuente y Javier Labake fueronanimadores de las clases magistrales

Zichert y D´Alonzo: talento y actitud docente para compartir

El maestro pastelero Sergio Mercadocontribuyó al éxito de lasclases magistrales

Pizzeros y pasteleros se destacaron en un trabajo conjunto

SANDRO FOGEL“Argentina Cocina ha tenidoun impulso tremendo”Es la primera vez que como Argentina Cocina esta-mos en una feria de esta magnitud. Estoy feliz depoder mostrar la gastronomía de mi región y deestar con mis compañeros compartiendo estasactividades en semejante feria. Han participadoproductores de mi provincia y han quedadoencantadísimos, por lo que creo que se van aseguir sumando a todo esto. La gente se llevamuchos contactos, ayer hablaba con una de lasproductoras y me comentó que se había contacta-do con tres hoteles importantes para ofrecer susproductos y han quedado en cerrar contratos.Para un productor local nuestro -que pone tantoesfuerzo en su trabajo- irse de acá con tres con-tratos es un motivo de felicidad. Argentina Cocina,gracias a la mano de Publitec y de FITHEP, hatenido un impulso tremendo. Estamos felices ycreo que esto no tiene techo. Seremos parte,vamos a seguir sumándonos mientras nos siganabriendo las puertas como hasta ahora paramostrar la gastronomía federal de nuestro país.

Sandro Fogel participó no sólo cocinandosino también promoviendo la participaciónde los productores de Río Negro

ARGENTINACOCINA

Diana Delssin trajo los ingredientes desde el Chaco

Sabores de La Pampa, con Claudio Massara

La Escuela tiene cada vez más inscriptos, hemos dupli-cado en los últimos dos años la cantidad de alumnos, apesar de la recesión de este año. Tenemos inscripcionescada seis meses y con respecto a agosto de 2015 tuvi-mos un 34% de aumento de la inscripción, lo que hablade que estamos haciendo bien las cosas y de que esta-mos haciéndonos conocer por el público. FITHEP esuno de los motivos y por eso es una de las pautas quetenemos programada para todos los años.

Desde que yo ingresé hace dos años apostamos a gene-rar mayor participación en las ferias, que es donde con-curre el público al cual nosotros no podemos llegar: porun lado el consumidor y por otro el que trabaja en unapizzería, un restaurante o una confitería. En las demos-traciones tratamos de darle algún giro más casero,como si fuese “Doña Rosa” para que no se vuelvamonótono y aburrido. Tratamos de darle vuelo, de llegaral público como si lo estuviéramos haciendo en la casade ellos, y generamos un clima divertido y de atracción.

Nuestra Asociación es sin fines de lucro y, entre otrascosas, tiene como deber en su estatuto promover elconsumo de la pizza y la empanada. Con ese objetivoemprendemos actividades de difusión, por ejemplo pre-parar la pizza más larga de diferentes provincias: enRosario hicimos una de 112 metros en julio, ahoravamos el 2 de octubre a Salta para hacer una pizza de195 metros en conmemoración del General Güemes, yluego haremos una 200 metros en Tucumán por elBicentenario. Manuel Jamardo, Presidente de APPYCE,me pidió llegar a los 500 metros en Buenos Aires paradiciembre, así que estamos en eso y con vista a llegaral récord del mundo, que son 2000 metros. Tambiénfabricamos un tráiler muy grande en un camión, lo


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JAVIER LABAKEDIRECTOR DE LA ESCUELA DE LA ASOCIACIÓN DE PROPIETARIOSDE PIZZERÍAS Y CASAS DE EMPANADAS - APPYCE“Apostamos a la inclusión de profesionales de todo el país”

¿CÓMO ES LA ACTUALIDAD DE LAESCUELA DE APPYCE?

HACEN UNA PROMOCIÓN MUY INTENSAEN LAS FERIAS…

¿TAMBIÉN PROMUEVEN EL CONSUMODE PIZZAS Y EMPANADAS?

hemos equipado bien y cada vez lo seguimos equipan-do más. Ahora estamos agregándole un acoplado concámara frigorífica para poder llevar los ingredientes ytenerlos a mano en todo el país.

En el Campeonato del Mundo de Pizzería en Parma,Italia, donde ya competimos en abril pasado y dondevolveremos a competir en 2017, hay una categoría develocidad, que es ni más ni menos que acrobacia demasas. Es algo bastante especial, el maestro pizzerosólo estira la masa con un giro. Hay algunos alumnosnuestros que tienen esa habilidad y los hemos llevado aexplotar al máximo para lograr un show muy atractivo.Así la gente se prende mucho más con todo esto deaprender a cocinar.

Muy bien, la verdad es que estamos muy contentos.Nosotros apostamos al interior, apostamos a un trabajoconjunto de nuestro sindicato de pasteleros y pizzeros.Creemos fervientemente que es la manera de trabajar.Gracias a la invitación de Publitec que organiza FITHEPes que estamos aquí participando y apostamos a que sepuedan generar nuevos nichos y nuevos lugares en elpaís donde participar con nuestro humilde aporte dehacer las pizzas.

Correcto. Y estamos apostamos a la inclusión de profe-sionales de todo el país, no solamente los asociados.Queremos convocarlos para junio del año que viene y

así hacer el Campeonato Nacional de la Pizza y laEmpanada en FITHEP de Costa Salguero 2017. El pre-mio mayor al ganador de todas las fases será integrarel equipo argentino que competirá nuevamente enItalia, en el Campeonato del Mundo en abril de 2018.Estamos subiendo el reglamento a nuestra web con lasfechas de inscripción. Antes el campeonato era abiertosolamente para los socios, ahora es abierto a toda per-sona que demuestre idoneidad de manejo de masa. Esose puede hacer enviando un certificado de estudio depizzero, de empanadero o de cocinero o mostrando ellugar de trabajo con un video de 30 segundos en dondevea su destreza con la masa.


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TAMBIÉN HACEN EXHIBICIÓN CON ACROBACIASDE MASA DE PIZZA…

¿SE VA A REALIZAR EL CAMPEONATO DE PIZZA Y EMPANADA EN FITHEP 2017?

¿CÓMO LOS HAN RECIBIDO ACÁ EN NEUQUÉN?

Están íntimamente relacionados, sobre todo en elmundo actual. En general, el turista se desplaza de sulugar de residencia para desarrollar actividades que nosuele hacer en su vida cotidiana. Y esas actividadesnecesariamente se complementan con la gastronomíadel lugar. De manera que los alimentos, la innovación,la creatividad, la tecnología gastronómica y el turismoestán muy unidos. Incluso existe la tendencia en EE.UU.y Europa de que el turismo gastronómico se independi-ce de otras alternativas turísticas. Hay gente en elmundo que visita regiones o sitios en búsqueda desabores, aromas, comidas diferentes, alimentos que nosuelen encontrar en sus lugares de origen.

Esa es una de las fortalezas sobre las que hay que tra-bajar duro, poner en valor la producción local, los ali-mentos que se producen en la región y hacerlos llegaren la mejor condición posible al plato. Por eso creo queno sólo basta con que tengamos buenos productos,sino que esos productos lleguen en buen estado al res-taurante y al plato del visitante. Para eso necesitamos

buenas cadenas de distribución y de comercialización,necesitamos tecnología. Cada vez hay más y mejor y aprecios razonables en el mercado. Por ejemplo, en laregión tenemos una comercializadora de productosregionales que dispone de tecnología apropiada paratener alimentos a 35°C bajo cero y eso hace que tenga-mos chivito y truchas y podamos combatir la estaciona-lidad del producto. Tenemos que combinar la tecnolo-gía, los productos locales y esta nueva vertiente que seestá dando dentro del turismo.

Neuquén es una provincia turística por naturaleza, es latercera actividad en importancia y representa el 8% delproducto bruto geográfico (PBG). Es un valor bajo parauna economía como la nuestra, pero lentamente empie-za a crecer. Por supuesto que competimos contra loshidrocarburos que son el origen de prácticamente todaslas actividades que hay en la provincia. Pero más allá deesta cuestión numérica o cuantitativa, Neuquén disponede 53 productos turísticos que ofrece al mercado nacio-nal y a algunos a mercados internacionales, como lanieve, las termas, la pesca deportiva, la caza, el rafting,que son productos que están consolidados. Por ejem-plo, la actividad de nieve le significó a la provincia el añopasado, en el mes de julio y agosto, alrededor de 1.300millones de pesos. Pero hay otros productos turísticosque están en vías de consolidación y uno de ellos es elgastronómico. La gastronomía hoy justamente es el ejecentral de las reuniones en materia de política turística.

En ese contexto estamos desarrollando en con-junto con los chef de toda la provincia el “sello distinti-vo” de la cocina neuquina. Es decir que hemos trabaja-do en la identificación de los cinco, siete o diez produc-tos alimenticios que necesariamente deberían estarcondensados en un menú, en una carta del restaurante,para que podamos identificar al plato o a la experienciaculinaria como neuquina. En ese aspecto el chivo, elciervo, la trucha, las peras, las manzanas y el piñón fue-ron seleccionados. Y también, por supuesto, frutosrojos, miel, aromáticas, vinos y cervezas, todos produc-tos que se generan aquí en la región y que son de alta


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LIC. ANDRÉS MENDEZ SUBSECRETARIO DE TURISMO DE LA PROVINCIA DE NEUQUÉN“La gastronomía hoy es un eje central de las reuniones en materia de política turística”

EL TURISMO Y LA GASTRONOMÍA ESTÁNMUY RELACIONADOS…

¿POR ESO ES TAN IMPORTANTE LA IDENTIDADDE LA GASTRONOMÍA?

¿EL GOBIERNO DE NEUQUÉN TIENE UNAACTITUD ACTIVA EN ESA DIRECCIÓN?

calidad. Yo estimo que el 7 de septiembre -en el marcodel Festival de Cocina de los Siete Lagos- vamos a estarpresentando este sello distintivo que va a permitir dife-renciar un restaurante típicamente neuquino. Para ellotiene que garantizar un 70% de productos neuquinos enla carta, además de los vinos y de las cervezas que sonparte de nuestra producción. Y todo elaborado conestándares de calidad y controles bromatológicos

Por supuesto, si bien eso es ya parte de la política delpropio emprendimiento, entre otras condiciones vamosa exigir que el restaurante sea conducido por el dueño yque el mismo esté dentro del local, en la cocina y en elsalón. No cualquiera va a poder ser parte de este progra-ma, porque lo que pretendemos es calidad de servicio enel salón y buena manufactura en la cocina. Se dice que siel plato de comida es regular pero la atención es muybuena, probablemente ese comensal vuelva. Pero si elplato de comida es muy bueno y la atención es mala, esecomensal no vuelve nunca más. De manera que hay quetrabajar los dos aspectos, no solamente lo que ocurredentro de la cocina y lo que hay en la carta, sino tambiéncómo atendemos a la gente. Sabemos que este progra-ma no es inclusivo, justamente es exclusivo, porque pre-tendemos darle la posibilidad al visitante, al turista, deque se encuentre con nosotros. Una milanesa de ciervoUd, no la va encontrar en cualquier lugar.

Estamos agradecidos a FITHEP y a los organizadoresporque hemos tenido la posibilidad de presentar estecamino de la gastronomía neuquina: es un trabajo que yatiene un par de años, pero desde el punto de vista públicorecién a partir del mes de enero se empezó a darle fuerzaconcreta. La posibilidad de traer a chef de nuestra pro-vincia que dominan muy bien los alimentos que estamospresentando -como el chivo, la trucha, la pera, la manza-na, el piñón- es un acto de generosidad por parte de losorganizadores y también un acto de reivindicación a estetrabajo que vienen desarrollando los chef. Este procesode construcción del sello distintivo de la cocina neuquinaha requerido ya varios encuentros en los cuales nos reu-nimos solamente los cocineros y nosotros como coordi-nadores. Hicimos talleres en Neuquén, Junín de losAndes, Villa La Angostura, Villa Pehuenia, es decir vamosrecorriendo la provincia y recogiendo la opinión, la mira-da, la perspectiva de esas personas que conviven con larealidad del turista y de los productos locales.


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¿CALIDAD GASTRONÓMICA TAMBIÉN?

MUCHOS DE ESOS CHEF NEUQUINOS SE ESTÁNPRESENTANDO EN FITHEP…

Chefs participantes de clases magistrales Ezequiel González, Leonardo Morsella,

Sebastián Mazzuchelli, Matías Sebastián Núñez,Cristian Eber Dietrich, Luis Alberto Ocares,

Ramón Elías Vázquez.

Tengo el orgullo de poder representar a nuestro país conel equipo nacional. Ganamos el Campeonato Argentino, loque nos dio el pase para estar dentro de este equipo, yjunto con Jorge García fuimos en febrero a participar aMéxico, donde obtuvimos el primer premio de la CopaMaya que nos dio el pase a la final que se hace en Lyon,Francia. En lo personal fue para lo que trabajé toda mivida, tener un logro de este tipo no tiene nada que ver conel dinero, pero sí con una distinción que le agrega valor ami carrera. Es la segunda vez que me convocan, en laCopa del Mundo de 2015 hice equipo con Jorge García,Laura Muñoz y el capitán Eduardo Ruiz, que es la cabezade todo este movimiento y que será nuevamente el capi-tán. Jorge García se dedicará a la parte de caramelo y yoa la de chocolate. Se está por definir el tercer integranteque se va a encargar de la escultura de hielo.

El Campeonato de Lyon es muy exigente. Primero estáel entrenamiento, ya que hay que ponerle mucha pilapara poder hacer algo que esté acorde a la competicióny acercarnos un poco a lo que es el estilo de pasteleríaeuropeo. Luego está la presión que se vive ahí: son

nueve horas con 5.000 personas alentando, con perso-nalidades del mundo de la pastelería que te pasan amirar y a saludar. Esa presión hace que a veces nosequivoquemos, pero es lo lindo de una competencia. Enel 2015 sucedió que el postre que habíamos preparadoen México fue la imagen para la presentación de la Copadel Mundo, en la pantalla gigante estaba nuestro postre,cuando llegamos y lo vimos ahí fue muy emocionante.Vale la pena todo el esfuerzo.

Tres esculturas, una de caramelo, una de chocolate y unade hielo. En esta edición al chocolate se le agrega un extra:el tallado a mano, nos dan un bloque de 25 kilos de cho-colate para hacer una escultura tallada en el momento.También la escultura de hielo hay que tallarla en vivo, lasesculturas van a formar el buffet, que se completa con elpostre de chocolate, el postre helado y el postre al plato.Ya estamos practicando, desde que ganamos la copaMaya empezamos a entrenar para definir los bocetos. Yvamos a seguir con el motivo del tango, que fue el temaque presentamos en México. Cambia todo lo relacionadocon las esculturas y los postres, porque tenemos quehacer algo más acorde a la competición mundial.

Vine invitado por la FITHEP, para mí es un honor que meinviten como parte del equipo argentino y que puedarecorrer el país mostrando lo que hacemos y cómovamos mejorando. Esto de los entrenamientos y las com-petencias nos hace mucho mejores profesionales. Estasdemostraciones también permiten formar a muchos pas-teleros del interior, por eso siempre insistimos en la difu-sión, porque todo esto ayuda a la pastelería a crecer díaa día. Estuve preparando los postres con materias primasde la región, la fruta que hay acá es increíble. Qué de esotambién se trata: valorar lo que tenemos. Una de las pre-misas en la Copa del Mundo es hacer el postre al platocon productos regionales de nuestro país. Eso nos hacemirar hacia adentro y valorar lo que tenemos y descubrircosas nuevas. Acá tenemos el mejor limón, la mejormanzana, la mejor mandarina, nuestra frutilla es envidia-ble… y a veces no lo valoramos.


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MARIANO ZICHERT MAESTRO PASTELERO – CHOCOLATERO, DOCENTE EN EL COLEGIO DEGASTRONOMÍA GATO DUMAS EN ROSARIO“Es importante valorar lo que tenemos”

VA A SER INTEGRANTE DEL EQUIPO ARGENTINOQUE VA A IR AL CAMPEONATO MUNDIAL DEPASTELERÍA DE LYON…

¿QUÉ SE VIVE AL ESTAR EN LYON?

¿CUÁNTAS ESCULTURAS TIENEN QUE HACER?

¿CÓMO FUE LA PARTICIPACIÓN ACÁ EN NEUQUÉN?

Ese fue el caso de Molinos Carhué, cuyo Gerente FabiánBelagardi comentó “Estamos muy impactados, conmucha satisfacción por la feria. Veníamos con la expec-tativa de consolidar nuestra presencia en el Valle, dondetenemos nuestro representante, el Sr. Cuttini de AntuRepresentaciones. Nos encontramos con los clientescara a cara, e incluso hemos tenido la satisfacción dever clientes de Carhué y Coronel Suárez que han venidohasta aquí”. Molinos Carhué presentó sus productos dela molienda de trigo, como harinas y harinas acondicio-nadas, además de pellets, afrechillo, salvado y semitín.“Este es un espacio donde los molinos debemos estarpresentes, porque hay toda una industria que gira alre-dedor de nuestros productos”, concluyó.

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DIEZ EMPRESAS PARTICIPARONPOR PRIMERA VEZ EN FITHEP PROVENÍAN DE BUENOS AIRES, CAPITAL FEDERAL, CÓRDOBA, MENDOZA,NEUQUÉN, RÍO NEGRO Y SANTA FE

La edición en Neuquén fue la oportunidad para que diez empresas se hicieran presentes por primera

vez como expositores en FITHEP. Encontrarse personalmente con los clientes y proveedores, conocer

el mercado, explorar nuevas regiones, presentar productos, generar negocios eran los objetivos. La

satisfacción de los debutantes fue general, ya que pudieron aprovechar todas las opciones que ofrece

un fenómeno ferial que se consolida con cada nueva edición.

Belmonte Maquinarias fue la primera empresa del paísen fabricar rebanadoras, ya hace más de cincuentaaños. Según Carlos Castellotti, “Es una marca registra-da en este segmento. El diseño de esta máquina ha sidouna plataforma para elaborar equipos de mucha calidadque se han ido modificando y actualizando”. La empre-sa presentó en la feria varios de sus muchos modelos,tanto para pan lactal como para pan de miga, en susdiferentes tamaños y medidas de corte, con opcionespara todas las escalas. “Tenemos clientes que vandesde las panaderías chicas que se especializan en pande miga hasta empresas muy grandes presentes en másde un país. Es la primera vez que participamos en laferia, estamos contentos porque tenemos muchas con-sultas de gente interesada”, comentó Castellotti.

Fabián Belagardi,MOLINOS CARHUÉ:

“Venimos con la expectativa de consolidarnuestra presencia en el Valle”

Carlos Castellotti,BELMONTE MAQUINARIAS:“Estamos contentos porquetenemos muchas consultasde gente interesada”

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Otra empresa que estrenó su participación en FITHEPfue Ingeniería Siri, que presentó una planta de trata-miento de efluentes líquidos para panaderías y heladerí-as -un equipo que ayuda a cuidar el ambiente- y unaplanta de tratamiento de agua para desmineralizarla,ideal para tratar agua destinada a panaderías y heladerí-as, tanto para elaboración como para lavado de equi-

pos. Juan José Mengual se entusiasmó con el desarro-llo del encuentro: “En la feria nos está yendo bien, hayconsultas muy interesantes y la gente se sorprende por-que descubre que puede solucionar muchos problemasde funcionamiento y de cuidado de sus bienes de capi-tal, además de cuidar la salud de los consumidores”,comentó. Ingeniería Siri diseña y fabrica equipos des-mineralizadores que van desde los 250 hasta los 50.000litros/hora, en función de la calidad del agua a tratar yde las necesidades del cliente. Un equipo de 250litros/hora puede funcionar para una panadería enforma excelente junto con los hornos para generarvapor, evitando la formación de sarro y las incrustacio-nes en cañerías y equipos, sobre todo en zonas de aguadura. También elimina el arsénico del agua. “Quien ela-bora pan o helados en una zona con arsénico como tan-tas en la Argentina –dice Mengual- necesita una plantacomo esta. Y no sólo es útil en heladería y panadería,también es necesaria para los que venden agua envasa-da y hielo. Si uno recorre la feria va a encontrar muchosequipos que exigen calidad de agua para funcionar bien,por eso nuestras plantas desmineralizaras son un factorclave para la producción”.

- Juan José MengualINGENIERÍA SIRI CONSULTORA

“Si uno recorre la feria va a encontrarmuchos equipos que exigen calidad de agua

para funcionar bien”.

Ariel De Blasi representó en FITHEP a De Blasi S.A.,empresa que hace más de cuarenta años está en el mer-cado de procesamiento de frutas, siempre con la ideadel crecimiento e incluso atendiendo a nichos muyespecíficos. “Venimos a la feria con las mejores expec-tativas, ya que creemos que siempre es positivo partici-par. Hemos tenido contacto con muchos productoresque están ahora en la feria o que han venido a visitarlay seguramente con el tiempo se podrán hilvanar susnecesidades con la solución que podemos ofrecerle.Tenemos una diversidad muy grande de productos, quea su vez se pueden readaptar a lo que el cliente necesita.Siempre es motivo de estudio, no ofrecemos algoestándar”, explicó. De Blasi tiene equipamiento para lagran producción, que vende a empresas exportadorasque necesitan trabajar con escala y buena calidad deprocesamiento, y también atiende al productor chico,que necesita equipos más compactos. “Pero siempremanteniendo la calidad de los equipos y asegurandoque cumplan con los requisitos de excelencia en el pro-ducto a elaborar”, resalta De Blasi.

Ariel De Blasi – DE BLASI S.A.:“Venimos a la feria con las mejores expectativas, ya que

creemos que siempre es positivo participar”.

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“Hicimos todo lo posible por estar, es la primera vez quevenimos a una feria de este tipo y es una buena expe-riencia”, afirmó José Vales, responsable de CoffeeTown, mientras presentaba la excelente máquinaexpress de La Marzocco. “Estamos contentos de estaren esta provincia y con estas máquinas que se presen-tan por primera vez en la Patagonia. Hace casi cincoaños que estamos en la Argentina con el mundo del

café, con nuestra marca Coffee Town, tenemos cafeteríapropia y atendemos clientes de bares y cafetería en todoel país”, explicó. Los productos de Coffee Town soncafés de especialidad, distintos a los habituales. Tienensu sede en San Telmo y una sucursal en Libertad yArenales, de la Capital. Desde hace tres años traen alpaís las máquinas express de La Marzocco, la marcamás prestigiosa del mundo. Además de tener un diseñooriginal, son las únicas de doble caldera horizontal ytrabajan con un sistema de grupos saturados que man-tiene la estabilidad térmica en todo momento, sinimportar la cantidad de cafés que se preparen. “Es laFerrari de las máquinas de café express, ejemplificaVales, el resultado es una mejor calidad y también unmejor aprovechamiento del café. Tiene molinos pordemanda, por lo que no se desperdicia nada, con un kilode café saca 120 cafés, mientras que una máquinacomún saca 80-85.” Con respecto al desarrollo de laferia, Vales comentó “Hemos dado charlas, la gente lasrecibe muy bien, prueba el café, escucha y preguntamucho. En la Argentina hay un campo muy grande, estátodo por hacer en este tema”.

José Vales – LA MARZOCCO:“En la Argentina hay un campo muy grande,está todo por hacer en este tema”

El packaging no podía estar ausente, la empresa cor-dobesa Paper S.R.L. presentó sus envases y envolto-rios de papel impreso y personalizado, dirigidos alcomercio en general. “Tenemos todo un segmentopara la gastronomía, que trajimos a esta feria, porejemplo para panadería y pastelería”, explicó AlejandroAbed, “también fabricamos productos para uso indus-trial, con envases para fraccionado de harina y decaramelos”. En gastronomía Paper ofrece una ampliavariedad de productos personalizados: bolsas, estu-ches, cajas, bandejas, papeles para envolver, manteli-tos, etc. Para ello la firma tiene un experimentadoequipo de diseñadores. “El cliente nos pasa su logo osu imagen y nosotros los aplicamos al diseño delenvase o bolsa”, dice Abed. “Participamos en FITHEPporque nos interesa este mercado, tenemos clientesen esta zona, ya que vendemos en todo el país. Hemostenido una muy buena impresión, con muchas consul-tas y un mercado bastante interesante”.

Alejandro Abed – PAPER SRL:“Participamos en FITHEP porque nosinteresa este mercado”.

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Plastiloza tiene una larga historia pero estuvo cerradahasta hace cuatro años cuando la firma Dilit la adquirióy la incorporó como una de sus líneas, explica MartínKohan. “El objetivo de estar en FITHEP en primer lugares que la gente conozca la marca porque, si bien tiene

más de 60 años estuvo fuera del mercado un tiempo”.Plastiloza ofrece algunos productos clásicos y produc-tos nuevos que va incorporando continuamente. Estándirigidos a todos los sectores de la gastronomía y tam-bién al uso hogareño. “En general, la gente relaciona lavajilla de melamina con esos productos de melaminafinita que generalmente vienen de China. Tenemos queluchar contra ese concepto porque nuestra vajilla notiene nada que ver con eso. Están hechos de un materialmucho más grueso y son muy diferentes en calidad”.Consultado sobre el mercado de esta vajilla, Kohanexplica que “Nuestros productos lucen tanto en unavivienda como en comedores escolares, hospitales,hoteles, restaurantes, caterings, etc. A la vista parecende loza pero con la ventaja de que son mucho más livia-nos y resistentes, por eso son ideales para lugaresdonde hay chicos, instituciones geriátricas, piscinas,etc., ya que se evita la necesidad de reposición tan fre-cuente. En la feria estamos haciendo muchos contac-tos, que es el objetivo de nuestra presencia”.

Martín Kohan – PLASTILOZA:“El objetivo de estar en FITHEP en primerlugar es que la gente conozca la marca”.

Radymar fue una de las empresas locales que aprove-chó la presencia de FITHEP en Neuquén. Su propieta-rio, Raúl Di Martino explicó que “Abastecemos muzza-rella, harina, condimentos y toda la línea de encurti-dos. Tratamos de que el pizzero tenga que salir lomenos posible de su local y pueda abocarse a sunegocio, proveyéndolo de lo que necesita con calidady buen precio. Tenemos desde clientes grandes, queconsumen mil kilos de muzzarella por mes, hasta piz-zerías de barrio que consumen 40 kilos. Pasamos tresveces por semana para reponer la mercadería”.Consultado sobre los objetivos de su participación,comentó que si bien ya hace cuatro años que está ladistribuidora en el mercado y ha abarcado una granproporción de las pizzerías, ahora quieren expandirsea restaurantes, casas de comidas, fiambrerías y des-pensas. “Estamos presentando en sociedad nuestradistribuidora, hasta ahora hemos trabajado con clien-tes referidos, que están muy conformes y nos reco-miendan, pero buscamos abarcar otras localidades.

Hoy abastecemos la ciudad de Neuquén, Plottier,General Roca, Cipoletti, Fernández Oro y Allen. En laferia nos ha ido muy bien, han venido muchos clientesnuestros y estamos contactando a gente del rubro queno conocíamos”.

Raúl Di Martino – RADIMAR:“Estamos presentando en sociedad nuestra distribuidora ya que buscamosabarcar otras localidades”

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También de la zona es Refrigeración Pico, que tiene lacasa central en General Roca y una sucursal enNeuquén. Mariano Omar Gómez y Sergio Smith atendie-ron a los visitantes y dieron su opinión, “La experienciade FITHEP nos parece excelente, para nosotros es muy

productivo poder mostrar a Refrigeración Pico comomarca. Más allá de que somos una casa de venta deproductos y redistribuidores, también somos armado-res de heladeras, lo que nos pone en el rango de fabri-cantes y nos relaciona con otros expositores de la feria,algo importantísimo que se suma a las visitas”.Refrigeración Pico llevo a la feria algunas marcas elegi-das entre las más de 150 que maneja en su catálogo.Exhibió balanzas, cortadoras de fiambre, procesadoresde alimentos, envasadoras al vacío, fabricadoras depastas y la línea de heladeras y cámaras frigoríficas dela empresa Frider. “Hemos tenido buenos visitantes,gente del sector gastronómico que hacía mucho tiempoque no veíamos, y también aprovechamos el encuentrocon fabricantes que vienen de Rosario y de BuenosAires. Nos encontramos con los proveedores y con losclientes”, resaltaron.

Mariano Omar Gómezy Sergio Smith REFRIGERACIÓN PICO“Nos encontramos con los proveedores y con los clientes”.

Desde Mendoza llegó a FITHEP Termoplástica SanRafael, empresa dedicada a la fabricación de bolsas yenvases flexibles para todo tipo de alimentos. “Hacepoco tiempo que estamos iniciando el negocio enPatagonia”, explicó Carolina Arentsen, “vendemos bol-sas para flow pack, bolsas para envasado al vacío, bol-sas individuales, láminas de polipropileno de alta y debaja densidad para distintas aplicaciones. Podemoshacer bolsas para café, para prepizzas, fideos secos,fideos frescos, etc., con diferentes permeabilidades ydiferente flexibilidad. La bolsa se adecúa a lo que el pro-ducto necesita”. Según Arentsen, “Hemos tenido muybuena acogida, incluso entre los demás expositoresporque hay empresas que no pueden vender la máquinasi no se consiguen las bolsas correspondientes.Hicimos muchos contactos y estamos muy bien y muycontentos con la feria y la organización”, concluyó.

Carolina Arentsen – TERMOPLÁSTICA SAN RAFAEL:“Hicimos muchos contactos y estamos muy contentos

con la feria y la organización”

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PRODUCTORES PATAGÓNICOS AL ENCUENTRO DEL VALOR AGREGADO EN FITHEP

Los productores de Neuquén y Río Negro

tuvieron un destacado lugar en FITHEP

Patagonia, con el apoyo de sus provincias

expusieron productos que asombraron por su

calidad y excelente presentación. Fue un pla-

cer degustar las frutas finas de la región, los

chocolates, frutas secas, dulces, mermeladas,

hongos, vinos y licores. No faltaron los tradi-

cionales chivitos ni los pavos neuquinos, así

como increíbles lechugas cultivadas en hidro-

ponia. La feria fue el ámbito ideal para hacer

conocer estos ingredientes y también para

que los productores se acercaran a la mejor

tecnología útil para agregarles valor.

PATAGONIA GOURMETPLOTTIER, NEUQUÉNDiego Nucete Far. Nuestro nombrecomercial es Villa Valle Fértil, esta-mos presentando frutos patagóni-cos congelados, como arándanos,cerezas, frambuesas, moras, corin-to, cassis, etc., en distintos enva-ses. Tenemos tres mezclas distintaspara diversos usos gastronómicos,por ejemplo cheese cake, copasheladas, rellenos de tortas. Uno sellama “Frutos Patagónicos”, otro“Frutos del Bosque”, y el tercero“Mix Premium”. El primero es idealpara preparar copas heladas por-que tiene mucha cereza. Se conser-

van a -18°C, tenemos una logísticade frío para su transporte, ya quemandamos mercadería a BuenosAires y al interior del país. Nos dife-renciamos de otras marcas por la

alta calidad, no sólo de la fruta sinotambién de los envases, que vienentermosellados y con un sistemazipper para volver a cerrarlos unavez abierto el sello. Abastecemos ahoteles, restaurantes y empresasde catering. Nuestro slogan es“Frutas frescas todo el año”, lamayor parte de la frutas las produ-cimos en nuestra chacra en Plottier.En la feria nos está yendo muy bien,supero nuestras expectativas. Yosiempre la entendí como una feriaprofesional, no como una feria deconsumidores. A lo largo de mi vidahe participado en muchas ferias yestoy muy contento con esta.

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SUPER CHEF – VEGETALESPROCESADOS PATAGÓNICOS CENTENARIO, NEUQUÉNIgnacio Iranzi. Nuestra planta estáubicada en el Mercado Concentradorde Neuquén, donde tenemos los inver-naderos y la fábrica. En media hectá-rea de invernaderos aplicamos la téc-nica de hidroponia para producir ver-duras de hoja de calidad superior–principalmente varios tipos de lechu-ga y rúcula- garantizándoles a nues-tros clientes la provisión durante todoel año. Abastecemos aSupermercados La Anónima y asupermercados locales de toda laPatagonia, llegando con nuestros pro-ductos hasta Ushuaia. Nuestra capaci-dad máxima es 10.000 plantas porsemana, vendemos por unidad y cadaplanta va envasada y etiquetada con

su código de barras y trazabilidad. Sonverduras de altísima calidad, gransabor y textura perfecta, el que lasprueba no vuelve a las tradicionales.Con el sistema de hidroponia las plan-tas se cultivan a un metro del altura,no se ensucian, no hay insectos ras-treros ni animales, por lo que la plantaes muy sana, sin contaminación bioló-gica. Su vida útil es muy larga y llegaa los diez días. Por estas característi-cas y por nuestra latitud, la presenciade plagas es mínima, no se usan agro-tóxicos, al no haber laboreo del suelotampoco se utilizan herbicidas. A lasplantas sólo se les da agua y salesbásicas minerales. En estos momen-tos estamos haciendo un ensayo deacuaponia, donde se combina la críade truchas con la hidroponia para cul-tivar lechugas, es una experiencia que

no tiene muchos antecedentes en elmundo. Por otro lado, en nuestraplanta procesamos verduras propias yde otros productores de la zona parapreparar una variedad de alimentos decuarta gama, ensaladas, verduras parasopa, para puchero. Para cocinas degran volumen preparamos papas ycebollas peladas, cortadas y cubetea-das, que se pueden presentar al vacíoo en bandejas, de acuerdo a los reque-rimientos del cliente y cuánto tiempolleve el transporte. Todo con marca ytrazabilidad. En la feria nos está yendomuy bien, vendemos todo lo que trae-mos y pudimos hacer muchos contac-tos. Estamos muy contentos, la orga-nización es perfecta, la exposición esde muy alto nivel donde se pueden vertecnologías de avanzada. Es una expe-riencia muy buena para nosotros.

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CORDECC – SAPEM(CORPORACIÓN DE DESARROLLODE LA CUENCA DE CURI LEUVÚ) CHOS MALAL, NEUQUÉNTamara Perea. Tenemos frigoríficode chivitos en Chos Malal y unaplanta de procesamiento de pavosen el paraje El Alamito. Elaboramospavo trozado, milanesas de pavo ypavo en escabeche. También esca-veche de conejo y de chivito.Vendemos en Neuquén toda nues-tra producción de pavo. De chivitosvendemos también a otras provin-cias porque tenemos tránsito fede-ral. Nuestra intención es mejorar lalogística para abarcar toda la pro-vincia y más adelante conseguirtambién la habilitación nacionalpara los productos de pavo.

ASOCIACIÓN DE APICULTORESDE ALUMINÉ NEUQUÉNSandro Currumil. Ofrecemos mie-les diferenciadas de la provincia deNeuquén. La feria nos pareció unaocasión propicia para difundir lacalidad y la pureza de nuestra miel.Estamos haciendo conocer nues-tro producto, lo que es muy impor-tante para nosotros, y nos estáyendo muy bien.

RINCÓN DEL CHOCOLATE CENTENARIO, NEUQUÉNCarlos Daniel Navas. Tenemos unemprendimiento familiar dedicado ala elaboración de chocolates artesa-nales, elaboramos en placa, en rama,bombones y licores de chocolate.

SUEÑO NATURAL SAN MARTÍN DE LOS ANDES,NEUQUÉNMaría Laura. Elaboramos dulcesregionales de frutas finas, rosamosqueta, saúco, zarzamora,michay, etc. En total tenemos 17sabores. Vendemos en nuestralocalidad y abarcamos el segmentode hoteles, panaderías, locales, unamplio mercado.

CHOCOLATES EL TURISTA BARILOCHE, RÍO NEGROEstefanía. Estamos presentandonuestros chocolates, chocolate enrama, alfajores, chocolate en polvo.

FRESAS DEL NAHUEL PLOTTIER, NEUQUÉNAdelina Torres. Ofrecemos mermela-das totalmente naturales, sin agrega-do de conservantes, en dos varieda-des: con estevia y con azúcar. Todasson certificadas libres de gluten. Sonproductos pasteurizados luego de suenvasado, con un año de vida útildesde su elaboración. Trabajamoscon frutas finas, como frutillas, fram-buesas, arándanos, frutos rojos, etc.

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DAIZÚ SENILLOSA, NEUQUÉNFelicidad Cruz Zoraida. Elaboramosalimentos derivados de soja y hon-gos. En soja ofrecemos milanesas,aderezos, garrapiñadas, ñaco, sojatostada. Los hongos son de produc-ción propia: gírgolas cultivadas entronco de álamos. Presentamos hon-gos frescos enteros, escabeche dehongos, hongos deshidratados, hon-gos secos molidos y trozados, y hon-gos secos con condimentos.Vendemos a dietéticas y pequeñoscomercios. Nos está yendo muy bien,estas ferias son ideales para que elpúblico nos conozca y que aprecie lacalidad de nuestros productos.

NEUCOR PARQUE INDUSTRIAL ESTE,NEUQUÉNFederico Vidañez. Neucor es unafábrica de envases de cartón queabastece a la región desde hacemás de 15 años. Ocupamos 2.000metros cubiertos en el ParqueIndustrial, donde fabricamos todotipo de envases de cartón y cartuli-na, muchos de los cuales estándestinados a alimentos, productosde repostería, gastronomía, frutas,etc. La feria en Neuquén me pareceuna muy buena iniciativa, así comotambién el apoyo del Gobierno paraabrir una ventana a los productoreslocales. Muchos de estos producto-res son clientes nuestros y tenemosmucho gusto en acompañarlos.

ESTABLECIMIENTOÁGUILA BLANCA RÍO NEGROFernando Rolka y Julieta Melis.Ofrecemos nueces peladas, avella-nas peladas producidas en el vallede Viedma y también algo dealmendras. Son productos dirigi-dos a panaderías, reposterías, cho-colaterías. Abastecemos a las prin-cipales chocolaterías de Barilochedurante todo el año y también adistribuidoras en Buenos Aires.Nos está yendo muy bien, hemoshecho muchos contactos y hemosconocido muchas maquinarias.

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CABAÑA MICÓEL BOLSÓN, RÍO NEGROMarina. Elaboramos dulces tradi-cionales con frutas de la zona (fram-buesa, frutillas, corinto, cassis,arándanos), frutas en almíbar y tam-bién una línea de dulces para laindustria, con mucha fruta pero condistintas consistencias, que hemosdesarrollado por pedido de panade-ros y alfajoreros. Tenemos una líneade dulces para productos hornea-dos, que se comportan muy bien aaltas temperaturas. Un producto quellama mucho la atención son las pul-pas de frutos de la zona para elabo-rar helados. Y también elaboramos

jugo de arándano, muy rico y conmuchas virtudes saludables. Paranuestros productos de uso indus-trial utilizamos la presentación enBag in Box. También tenemos la

línea clásica en vidrio, con produc-tos pasteurizados porque no utiliza-mos conservantes. Tenemos nues-tros cultivos propios en El Bolsónpero también compramos en toda lazona: Lago Puelo, El Hoyo, Epuyén,Trevelín… y llegamos a todo el país,con transporte propio y una distri-buidora en Buenos Aires. Nos ha idomuy bien en la FITHEP, con muchosinteresados. Nuestros productospara uso industrial no son tan cono-cidos, así que la gente se fue muyentusiasmada, suponemos quevamos a tener muchos llamadosluego de la feria.

PRETA CHOCOLATES SAN MARTÍN DE LOS ANDES,NEUQUÉNBárbara Leiva y Mariano Herrera.Hacemos chocolates artesanalestemplados y decorados a mano.Cortados a chuchillo y por sobretodo, con mucho amor. Estamos muyfelices porque hicimos muchos con-tactos, pudimos capacitarnos y com-partir con gente muy agradable. Es laprimera vez que participamos y laexperiencia nos encantó.

YACÓN - NEUQUÉNElio Morales. Esta planta es ances-tral, tiene 5.000 años de historia. Esel futuro sembrado hace miles deaños por los indios. Desarrollamoslas plantaciones para obtener pro-ductos nutracéuticos y lograr unareconversión productiva junto conla pera, la manzana y la ciruela, ela-borando jugos y mermeladas convalor agregado. También prepara-mos tés, jugos y gelatinas.

LA COLONIA DELICIAS DEL VALLEGRAL. GODOY, RÍO NEGRONoelia Pailacura. Elaboramosdulces de durazno, membrillo,pera y manzana. También chips demanzana deshidratadas sin agre-gado de azúcar y sin conservantes(en rodajas crocantes) solas ocombinadas con chía o romero, yorejones de pera.

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AVALÓN - SAN PATRICIO DEL CHAÑAR, NEUQUÉNJuan Gómez. Elaboramos nuestros espumantes demanzana y de pera con el método champenoise.Producimos unas 2.500 botellas por año, en un proce-so que demora nueve meses en contacto con lías.Logramos un producto de excelencia, con todas lascaracterísticas que le da el método champenoise a unabebida, en este caso sidra espumante con característi-cas Premium. Vendemos en ferias locales y en vinite-cas de la ciudad de Neuquén. Nuestro espumante depera ha sido seleccionado como “producto innovador”,lo que me permitió acceder a un préstamo delMinisterio de Industria de la Nación para adquirir equi-pamientos que me van a permitir dar el salto de escalanecesario para ganar más mercado.

NIGOLUÍS BELTRÁN, VALLE MEDIODEL RÍO NEGROElaboración artesanal de embutidos con recetas tradi-cionales. Vinos de Río Negro. Embutidos y salazonesde jabalí, cordero, ñandú y venado. Vinos y espuman-tes: El lobo de Río Negro, Cepas Rionegrinas, Viñas deSiracusa, Cavas de Siracusa, Cepas Argentinas,Medianoche y Pirri 1931.

DORA CORTÉSSUBSECRETARIA DE PRODUCCIÓN DE NEUQUÉN En FITHEP Patagonia los visitantes pueden ver losfrutos rojos, la miel, la sidra elaborada con elmétodo del champán, los chivitos y los pavos delNorte neuquino, las verduras cultivadas en hidro-ponía, los vinos del Valle de Picún Leufú, dulcesartesanales, hongos cultivados... Creo que hahabido una fusión muy interesante entre lo que esla producción primaria y esta puesta en escena dela industria, del equipamiento y la maquinaria paradarle el valor agregado. Nosotros ya estamosvisualizando que la feria vuelva a visitarnos dentrode dos años. Así lo han manifestado todos loscolegas que estuvieron aquí y se lo hemos trans-mitido así al Ministro que por razones de trabajono ha estado presente. Sabemos que ha habido unvolumen de negocios importante y también deboresaltar la representatividad que ha habido de losdistintos lugares del país, no solamente con susstands sino con gente que ha venido a hacer com-pras, a buscar equipamiento, a buscar tecnología,innovación. El saldo es absolutamente positivo ysomos nosotros los que terminamos agradecidosde que hayan elegido esta provincia para venir ahacer esta muestra.

ALYSERTempladora mezcladoraSelmi OneDe tamaño compacto, esideal para panaderías, paste-lerías, heladerías y restauran-tes. Templa 12 kg de chocola-te en siete minutos. Presentauna plataforma vibradora cli-matizada de bajo voltaje y undosificador volumétrico conpedal para controlar el flujode chocolate. Cuenta con sis-tema de refrigeración de cir-cuito cerrado con intercam-

biador en contracorriente. Es de fácil limpieza. Conexiónmonofásica de 220 volt disponible bajo petición.Dimensiones: 1460 x 360 x 730 mm.

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ARGENTAL S.A.I.C.Panier 790 - Horno rotativopara quince bandejas de70x90 u 80x80Los nuevos hornos rotativosPanier fueron desarrolladosíntegramente en la planta deArgental en GranaderoBaigorria, provincia deSanta Fe. Se trata de equipa-mientos prácticos, sencillosy de fácil operación. Los tres

modelos disponibles cubren las necesidades de pro-ducción de grandes, medianos y pequeños usuarios.Presentan un exterior de chapa de acero inoxidableesmerilado protegido. Con vaporización manual y panelelectromecánico. Extractor opcional. Las salidas de aireespecialmente diseñadas garantizan estándares de coc-ción parejos en todas las bandejas del carro y un pro-ducto con un brillo óptimo. Gracias a los materialesoptimizados y el máximo rendimiento térmico, estalínea garantiza el mínimo consumo energético. Los hor-

nos vienen equipados con panel de control electromecá-nico de mantenimiento simple y elementos de fácil recam-bio. Los materiales utilizados son rigurosamente contro-lados, lo que asegura una respuesta más eficaz frente alas mayores exigencias y permiten trabajar con absolutatranquilidad. Con el precio más conveniente del mercado.

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ARPANTablero electrónicopara hornosVaporiza en forma automáti-ca. Indica la tensión eléctri-ca del horno en caso de queno arranque. Indica si elquemador está funcionandoo no. Prende y apaga enforma automática la turbina.

Apto para cualquier tipo de hornos. El interesado quetenga problemas con el tablero, sólo tiene que sacar elviejo y reemplazarlo por el tablero Arpan, que se conec-ta muy fácilmente.

Dosificadora de líquidospara panificaciónDosifica la cantidad exactade agua dentro de la amasa-dora para obtener el mejoramasijo.

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NOVEDADES EN FITHEP PATAGONIA LAS EMPRESAS PARTICIPANTES APROVECHARON LA FERIA PARAPRESENTAR AL MERCADO NUEVOS PRODUCTOS

DECIPANHorno Rotativo FuturoModelo 70x45/4Diseñado para puntoscalientes donde se ofrecemercadería recién horneada.Tiene cuatro bandejas de70x45 cm y una capacidadde producción de 16 kg depan por hora. Sistema decarro incluido. Con opcionalde carro de ocho bandejas

para masitas. Presenta cámara de cocción eléctricamonofásica, un consumo de 5 kw. Resistencias de5x1.000 wats.Medidas: 1,03 x 1,6 x 0,97 metros. Peso: 130 kg.

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Capacidad de 240 a 300 copas por hora. Acelera lostiempos de secado y abrillantado, disminuye roturas yaccidentes. Apta para la mayor parte de las copas devino, vinos espumantes, agua y tragos largos. El únicomantenimiento necesario es la limpieza de los cepilloscon agua y jabón. Dimensiones: 35,5 x 29 x 51 cmTensión: 220 VPotencia: 1,2 kw

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LA MARZOCCO Máquina de café expressLas máquinas de caféespresso La Marzocco sonsinónimo de distinción yexcelencia en el mundo delos cafés de alta calidad.Fabricadas desde 1927 enFlorencia (Italia), son utili-zadas por los mejores

baristas del mundo. Se trata de equipos de alta calidady singular manufactura, con diseño cuidado hasta elúltimo detalle, lo que convierte a cada una de ellas enuna pieza única. La doble caldera horizontal, los gruposde erogación saturados y la distinción en el diseño sonparticularidades que caracterizan cada máquina.

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M&M BONETTO - FÁBRICA DE MÁQUINASPARA PANADERÍAArmadora de pan de miga A2

Arma pan de miga de hasta 12 kg, también sirve paraelaborar pan lactal. De rápido desgasificado y armado,reduce el tiempo de sobado de la masa. Peso aproximado: 420 kgMedidas: 3,60 x 1,20 x 0,85 metros.Motor trifásico de 2 HP.

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OLEXGLOBALLavavajillas Nikron NK 500En los lavavajillas Nikrom, elespecial circuito hidráulicopermite un lavado óptimo apresión con poco agua,mínimas aguas residuales ybajo consumo de energía.Su sistema turbo de lavadoa presión, unido al diseño y

material de sus brazos, ofrece un inmejorable lavado yaclarado. Con dos ciclos de lavado, estándar y econó-mico, los tiempos pueden ser modificados por el insta-lador según instalaciones del manual. El modelo NK500 está pensado hasta el más mínimo detalle. Condoble filtro de protección para la bomba. Difusores cón-cavos -que evitan las obstrucciones- fácilmente des-montables con sistema bayoneta. Inicio automático albajar la capota en los modelos cúpula. Ciclo de desagüeautomático en versiones con bomba de desagüe. Más información: www.olexglobal.com, [email protected]

SAYOSHeladera exhibidora debaja temperaturaProducto que satisface unanecesidad del mercadoargentino. Diseñada y fabri-cada en la Argentina.Excelente alternativa paraexhibir pastas y productos

de pastelería. Los fabricantes de pastas pueden exhibirsus productos durante varios días sin que pierdan cali-dad. En el caso de las tortas heladas, ofrece la tempe-ratura justa para su consumo en el momento. Reguladaen -12° C, presenta un moderno sistema de desconge-lamiento. Equipo de frío de alta calidad de origen euro-peo. Presenta vidrios especiales que se desempañanmuy rápidamente cuando la heladera está en funciona-miento, ofreciendo una excelente visibilidad. El modelopresentado en FITHEP es vertical con cuatro estantesmás piso y con una capacidad para 36 tortas heladas,pero Sayos fabrica el equipo a medida, según las nece-sidades y requerimientos del cliente. Con un año degarantía y el respaldo continuo de Sayos en cuanto aservice y repuestos en todo el país.

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SCHEPENSHorno de convección de cinco bandejasHorno eléctrico con capaci-dad para cinco bandejas de70x45 cm o 60x40. Ofreceuna cocción homogénea delpan, similar a la de unhorno rotativo. Mucho máseconómico, es ideal para

los que se inician en la actividad de panadería, pizzería,gastronomía, puntos calientes, restaurantes y hoteles.Puede producir 40 kilos de pan por hora. Consumoaproximado de 5 kw/hora, se está desarrollando unaversión a gas de 10.000 kcal. Cuenta con timer, vapori-zador, depresor para cerrar la puerta, hermetizado conlana de vidrio y puerta de doble vidrio. De fácil manejo,tiene un tablero de mando manual.

Más información: [email protected]

SEDIANASilla modelo ChloeNuevo modelo fabricado enmadera de guatambú quecombina asiento laqueadode madera macisa y respal-do de multilaminado laquea-do. Sólida, está dirigida acafeterías y panaderías concafetería.

Silla de aluminio paraexterioresModelo importado de Italia,de alta calidad, preparadopara la intemperie. Dirigidaa restaurantes, cafeterías yhotelería de alta gama,combina resistencia y buengusto.

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