fisiología del gusto y el oltafo
TRANSCRIPT
![Page 1: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/1.jpg)
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL RÓMULO GALLEGOSFACULTAD DE MEDICINA NÚCLEO DE CALABOZO
CATEDRA DE FISIOLOGIA
INTEGRANTES:GLENDER VILLEGAS
Fisiologia De los
sentidos: GUSTO Y
OLFATODra. Yurami López
![Page 2: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/2.jpg)
• Anatomía del sentido del gusto• Sensación primaria del gusto• Umbral del sabor, la yema gustativa y su función• Transmisión de señales gustativas hacia el SNC• Membrana olfatoria • Estimulación de las células olfatorias• Sensaciones olfatorias primarias• Transmisión de señales olfativas al SNC
PUNTOS A TRATAR:
![Page 3: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/3.jpg)
INTRODUCCION• El olfato y el gusto son formas de quimiorecepción.• Ambas son evolutivamente antiguas.• La quimiorecepción evolucionó a la sinapsis neuronales.
• Olfato.- células sensitivas en el neuroepitelio.• Gusto.- células gustativas agrupadas en papilas.
– Ambos sentidos están íntimamente relacionados.
• Sistema somatosensitivo.- texturas en los alimentos.
![Page 4: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/4.jpg)
INTRODUCCION
• Ambos sentidos están íntimamente relacionados.
• Sistema somatosensitivo.- texturas en los alimentos.
![Page 5: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/5.jpg)
GustoImportante como:• Órgano gustativo• En la masticación• En la deglución • En la articulación del lenguaje
![Page 6: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/6.jpg)
Gusto
![Page 7: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/7.jpg)
Gusto
• Las moléculas que pueden degustarse son detectadas en células gustativas:– Lengua– Paladar– Faringe– Epiglotis– Tercio superior del
esófago.
![Page 8: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/8.jpg)
Tres tipos morfológicos de papilas:2/3 anteriores fungiformes.1/3 posterior caliciformesBorde posterior de la lengua foliáceas
![Page 11: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/12.jpg)
GustoLos diferentes sabores
– Salado– Amargo– Dulce– Ácido– Umami (おいしい )
• Sustancias actúan sobre canales iónicos en la célula gustativa.
• Lo que produce despolarización de la célula, con la consecuente entrada de Ca.++
![Page 13: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/13.jpg)
Gusto• Dulce.
![Page 14: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/14.jpg)
Gusto• Amargo.
– Sabor de protección (productos tóxicos).– Cationes divalentes– aa.– Alcaloides– Denatonio.
![Page 15: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/16.jpg)
Gusto
• Salado:– Se lleva a cabo por la difusión de Na+ a través de
gradiente electroquímico.• Acido:– Se produce por la activación o inactivación de los
canales de H+.
![Page 17: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/18.jpg)
• Umami.– Glutamato monosódico.– Se sensa a través de un tipo específico de receptor
metabotrópico.– Laminaria Japónica– Universidad Imperial de Tokio Dr. Kikunae Ikeda
Gusto
![Page 19: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/20.jpg)
La información sobre el gusto llega a la corteza a través del tálamo
Gusto
![Page 21: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/21.jpg)
Ageusia es la pérdida o reducción del sentido del gusto y es consecuencia de enfermedades que afectan al sentido del olfato o directamente bucales como trastornos ocurridos en la lengua, como quemaduras, o ciertas parálisis faciales (por ejemplo, la parálisis de Bell).
Disgeusia este trastorno distorsiona el gusto de los alimentos y bebidas ingeridas. La distorsión de gusto puede representar un síntoma de depresión (patología psiquiátrica).
Hipogeusia se refiere a la escasa capacidad de degustar y diferenciar los sabores básicos.
Enfermedades del Gusto
AGEUSIA, DISGEUSIA, HIPOGEUSIA
![Page 22: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/22.jpg)
olfato
![Page 23: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/23.jpg)
Olfato
• Neuronas incluidas en el epitelio nasal.
• Las neuronas olfatorias viven poco.
• Constantemente reemplazadas en la población de células pluripotenciales basales.
• Son neuronas bipolares.
![Page 24: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/24.jpg)
Epitelio Olfatorio:• -Células Basales: Cada 60 días se
recambian por células receptoras.
• -Células de Soporte: Con cilios pero no
con función receptora.
• -Células receptoras: En forma de T
(neurona bipolar), con prolongación
periférica, terminando en botones
olfatorios con cilios y su prolongación
profunda da origen al nervio
olftátorio, el cual llegará finalmente al
bulbo olfatorio.
![Page 25: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/25.jpg)
• Las neuronas pueden distinguir 10.000 diferentes odorantes.
• Varía según la concentración y el grado de dilusión de la sustancia odorante.
Olfato
![Page 26: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/26.jpg)
• Polo apical.- una dendrita, varios cilios.
• Polo basal.- un sólo axón.• El axón forma sinapsis con
neuronas del bulbo olfatorio.• El bulbo olfatorio manda
señales a la corteza olfatoria.
• Cilios de la neurona.- detectores de olor especializados.
• Moco.• Proteínas solubles en el
moco.
Olfato
![Page 27: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/27.jpg)
• Cada tipo de receptor viaja por una neurona en específico.
• Esto explica que la disposición del epitelio potencia al máximo la capacidad de recoger información.
Olfato
![Page 28: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/28.jpg)
• Familia de genes múltiples.- codifica para más de 10.000 tipos de odorantes.
• Los receptores de los odorantes.– Transforman las señales
mediante GTP (proteínas G).• Las diferentes secuencias de aa. son
variables en los dominios transmembranosos.
Olfato
![Page 29: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/29.jpg)
• Los odorantes:– Incrementan
la actividad Adenilil ciclasa.
– AMPc– Dependen de
GTP (proteína G).
– La conductancia iónica.- provoca elevaciones de AMPc formando potenciales de membrana
Olfato
![Page 30: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/30.jpg)
• La información recogida por la nariz viaja al bulbo olfatorio.
• Bulbo:– Neuronas aferentes.– Glomérulos:• Mitrales• En ovillo.- proyectan a la corteza olfatoria• Interneuronas periglomerulares.
Olfato
![Page 31: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/31.jpg)
• El bulbo envía aferencias hacia:– Encéfalo anterior (rama horizontal de la banda
diagonal).– Mesencéfalo (sustancia roja y rafe).
Olfato
Tálamo
Corteza orbitofrontal
Núcleo amigdalino
Hipotálamo
![Page 32: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/32.jpg)
La vía olfatoria puede seguir varias opciones
1.- Vía hacia la corteza primaria, permite tener la sensación consciente de la olfacción: tuberculo olfatorio, nucleo dorsomedial del talamo
2.-Vía sin revelo talámico, que llega directamente a un área primaria cortical Núcleo olfatorio anterior (NAO), corteza periforme (área temporal)
3.- Vía con revelo talamico, hacia el hipocampo, se relaciona con el sistema límbico NOA, complejo amigdalino
Olfato
![Page 33: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/33.jpg)
Feromonas• Mensajeros químicos
específicos de especies.• Modifican:
– Conductas sexuales– Conductas sociales– Conductas de reproducción
Olfato
• Aparato vomeronasal.• Bulbo olfatorio accesorio.• No cuentan con:
– Proteína G.– Adenilil ciclasa.– IP3.
encuentra separado y es independiente del epitelio olfatorio principal
![Page 34: Fisiología del gusto y el oltafo](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062710/55b1860bbb61ebe2658b47af/html5/thumbnails/34.jpg)
Agudeza olfativa• Es variable.• Anomalías:
– Anosmia específica: – algunas personas pueden ser anósmicas
de cierto olor en particular, esto es llamado "Anosmia específica"
– Anosmia general: – es la pérdida del sentido del olfato.
Pueden ser temporal o crónica.
– Hiposmia:– es un trastorno del sentido del olfato que
resulta en la reducción parcial de la capacidad de percibir olores.
– Cacosmia.
OLFATO
Olfato
Percepción de mal olor provocada por una afección digestiva o respiratoria (sensación objetiva) o por una alucinación olfatoria (sensación subjetiva). Desviación del sentido del olfato que conlleva a encontrar agradables olores fétidos, como ocurre con los pacientes que sufren histerismo u otras alteraciones psíquicas