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7/24/2019 finalplantavinos1-120612134353-phpapp02

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ACTIVIDAD VIRTUAL PLANT

Presentador por:

Caroline Amrtegui L.Jennifer Choachi U.

Geraldine Lesmes C.Katterin Rodrguez O.

Ficha:

1!"1#$%

Presentado a:

Guillermo &oreno

'er(icio )acional de A*rendiza+e ,'-)A,Resultado de A*rendiza+e / 'emestre

0ogot 2.C.3 Junio de %$1%


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1. INTRODUCCIN

-ste tra4a+o le *ermitir dar las 4ases necesarias *ara la im*lementacin deun 'istema de Gestin de Calidad3 el cual ser a*licado en esta ocasin auna 5lanta incola3 donde se documenta los *armetros a tener en cuentadentro de una 6a4rica de inos7 como lo es en cuanto a3 dise8o de *lanta3*roceso *roducti(os 9:o administrati(os3 ti*os de en(ase3 em4ala+e3 rotulado3entre otros3 as mismo la im*lementacin del &anual de Calidad3 9 sures*ecti(o 5lan ;ACC5.

La im*lementacin de un 'istema de Gestin de Calidad en una em*resa3 esde gran im*ortancia3 9a 3 efectuando el &anual de calidad 9 el5lan ;ACC5 de acuerdo a los *rocesos *roducti(os de la em*resa 9aconstituida.

OB!TIVO# !#P!C$FICO#

/dentificar los *rocesos dentro de una em*resa 9a constituida3 9 4asarse enla )?C /'O !$$1=%$$> *ara *lasmar los *rocesos de manera dentro de la em*resa.

2


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%. U#TIFICACIN

Un 'istema de Gestin de Calidad dentro de una organizacin no re*resentauna carga3 se de4e definir como un (alor agregado de la em*resa la cualdesea una me+ora continua dentro de sus *rocesos administrati(os3 una*uerta hacia ms clientes 9 so4re todo un grado de satisfaccin de losmismos7 la cual genera una estructura organizati(a3 de res*onsa4ilidades 9*rocedimientos documentados *ara lle(ar a ca4o la Gestin de la Calidaddentro de la em*resa.

'i dentro de la em*resa se ado*ta la )orma /'O3 se *odr re*lantear la

organizacin de la em*resa3 *lanificar un *roceso de me+ora continua3ahorrar gastos *or *rocesos adecuados3 ser ms com*etiti(o dentro delmercado 9 o4tener *roductos de calidad.

Gracias a este tra4a+o logramos im*lementar los re


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D!#CRIPCIN "!N!RAL ' PLANO D! LA PLANTA.

La 5lanta de inificacin de4e regirse 4a+o el decreto @$B Ca*itulo /.-dificacin e /nstalaciones3 donde hace referencia a las condicionesgenerales de cum*limiento a un esta4lecimiento destinado a la fa4ricacin3*rocesamiento3 en(ase3 almacenamiento 9 e*endio de alimentos.

2entro de sus *armetros a ni(el de Localizacin 9 accesos de4emos teneren cuenta7


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-n cuanto a la /nstalacin internas esta de4e ser dise8ada 9 construida de forma logica al *roceso *roducti(o3 donde suses*acios sean adecuados *ara la o*eracin 9 mantenimieto de los e


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D!#CRIPCIN ' FIC(A T)CNICA D!L PRODUCTO.

FIC(A T)CNICA D!L PRODUCTO

A. NO*BR! D!L PRODUCTO:ino de 6rutasB. CO*PO#ICION D!L PRODUCTO !N ORD!N D!CR!CI!NT!:

Co+ponentes

Alcohol etlico 9 etanol 1$ a 1FGlicerina 9 Glicerol B 9 1B g *or litro.

'ales % a g *or litrocido mlico 1 9 > g *or litro

'ustancias nitrogenadas 1 9 % gramos *or litroOtros alcoholes 1 g *or litro

cido succnico $3B 9 1 g *or litro5ectinas 9 muclagos $31 9 % gramos *or litro

Acido Ctrico $.1 9 $.@ g *or litroAcido lctico $3% g *or litroAcido acHtico $31B a $3" g *or litro

C. PR!#!NTACION!# CO*!RCIAL!#:B$ ml *or 0otellaD. TIPO D! !NVA#!:

0otella de idrio!. *AT!RIAL D! !NVA#!: -l material de en(ase*rimario es en (idrio3 seguido el em*a


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". TIPO D! TRATA*I!NTO ,PROC!#O D! !LABORACION-:

7

Rece*cin de &ateria 5rima

/nicio

'eleccin de u(as de calidad3etraccin de im*urezas.

U4icacin de u(as en cintatrans*ortadora

2es*alillado # -stru+ado'e desgranan los racimos de u(as 9caen en el cilindro.

5rensado3 -nfriamiento'on *asadas las u(as estru+adas a la*rensa neumtica *or % ;oras A*ro.

Clarificacin'e disminu9e la tI a 1$IC3 9 se *asana los tan


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(. VIDA UTIL !#TI*ADA: -sta de*ende de las condiciones am4ientales


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LI#TADO D! *A2UINARIA3 !2UIPO# ! IN#TRU*!NTO# 2U!INT!RVI!N!N !N CADA UNO D! LO# PROC!#O#.

9

Rece*cin de &ateria 5rima

/nicio

U4icacin de u(as en cintatrans*ortadora

2es*alillado # -stru+ado'e *asa al cilindro horizontalel cual gol*ea los racimos

5rensado3 -nfriamiento5asada a la *rensaneumtica a % 4ar de*resin. luego alintercam4iado de calor a1$IC

Clarificacin

Centrifugacin

'e *asa a la m


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!2UIPO#

To40a=Constitu9e un mecanismo destinado arece*cin3 de*sito3 canalizacin3*esa+e 9 dosificacin de materialesslidos7 construido en aceroinoida4le 9 con un sistema integradode *esa+e 9a sea mediantecom*onentes mecnicos o mediantecom*onentes electrnicos como losson las celdas electrnicas de carga.-ste mecanismo *uede tener *osicino modo de a*o9o horizontal3 (ertical3

inclinado3 colgado3 a*o9ado en el *isoo sus*endido en un entre*iso.

Banda Transportadora:&ecanismos acarreadores


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Prensa Ne5+7tica='u funcionamiento se 4asa en la

com*resin de la *asta dentro deun cilindro de acero inoida4le*erforado3 *or medio de unamem4rana


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Tan85e Isot9r+ico de Vino:

?an


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Fer+entador=

-l fermentador es un reactor*resurizado ca*az de so*ortar*resiones medias de o*eracin3 estcom*uesto *or un sistema deintercam4io de calor en forma decha


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!n0asadora=L4enadora=-


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5ara nuestro *roducto nos regiremos con la )?C $> D0e4idas alcohlicas.inos de frutasE3 donde se refle+an las siguientes caractersticas

fisiconi+o *7?i+o

Contenido de alcohol en grados alcoholmetros a %$IC " #

Acidez total e*resada como acido tartrico en g:dm@

Dli4re de 'O%3 CO% 9 acido [email protected] 1$

Acidez (oltil e*resada como acido acHtico en g:dm@

Dli4re de 'O%3 CO% 9 acido sr4icoE# 1.%

&etanol en mg:dm@ de alcohol anhdrido. # 1$$$Azucares totales *re(ia in(ersin e*resados comoglucosa en g:dm@

# 'eco $ 1B

# 'emiseco 1B.1 B$

# 2ulce B$.1 #

-tracto seco reducido en g:dm@ 1$

'ulfatos e*resados como sulfato de sodio3 en g:dm@ %.$

Cloruros e*resados como cloruro de sodio en g:dm@ 1.$

Anhdrido sulfuroso total en mg:dm@ @B$Acido sr4ico o sus sales de sodio o *otacin en mg:dm@

e*resado como acido sr4ico.1B$

;ierro e*resado en 6e en mg:dm@ >.$

Co4re e*resado como Cu en mg:dm@ 1.$

*; %.> .$

Colorantes artificiales )egati(o

D!#CRIPCIN ' D!#PI!C! D!LF!R*!NTADOR ' PR!N#A N!U*TICA

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F!R*!NTADOR:

-l fermentador es un reactor *resurizado ca*az de so*ortar *resionesmedias de o*eracin3 est com*uesto *or un sistema de intercam4io decalor en forma de cha


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@. Caldo )utriti(o

. Aire -stHril

B. Adicin de Culti(o o )utrientes

". Acido:0ase. Control del *;

?am4iHn *oseen s*ra9 4all en la *arte su*erior *ara la(ado 9 un *latocnico en el interior *ara *ermitir la *urga del gas de fermentacin.Losfermentadores *uede utilizarse en uno de tres modos comunes deo*eracin. -l *rimer modo 9 ms comNn es el fermentador en tandaD4atchE3 en el cual una cantidad fi+a de materia *rima se *re*ara 9 seintroduce en el fermentador.

-l segundo modo de o*eracin fed#4atch. -n estas fermentaciones seintroduce *arte de la materia *rima inoculada a *rocesarse al *rinci*io del*roceso. 5osteriormente 9 utilizando un criterio *reesta4lecido *ara larazn de alimentacin3 el resto de la materia *rima se a8ade durante eltiem*o de la fermentacin.

-n tercer modo de fermentaciones es el modo continuo. -n este modo deo*eracin3 se o*era el fermentador con una razn de alimentacin desustrato de igual magnitud a la razn de etraccin de *roducto3 *or lo cualel (olumen de o*eracin del reactor se mantiene constante.

PR!N#A N!U*ATICA:

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La *rensa neumtica es un e


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5roducto=0e4ida alcohlica= PVINO

-n(asado

5ara el en(asado del (ino como*roducto terminado se (an autilizar ote44as de 0idrio,transparentes o de co4or- s5tapn es sint9tico ,estas*re(iamente lim*ias3desinfectadas 9 estHriles3 aun


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Unidad de -n(ase 0otella de (idrio traslucida o decolor c:u de B$ ml.

2imensiones @% %1cm -s*esor con una ca*acidad de

rango de B$cm@ D1E de *ared131mm D$3$B*ulgE 3 fondo %31mm D$3$!B*ulgE

D1E -s*ecificado segNn la )?C 1>B@= -n(ases de (idrio *ara

4e4idas alcohlicas.

2imensiones del ta*n dimetro%mm 9 de largo Bmm.

Unidad de -m*a$$Qg3ca+as a trans*ortar >B3 recu4iertascon *elculas 9 laminas de 5C


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Versin= 1Junio de %$1%

NO*BR! D! LA*AT!RIA PRI*A '=OIN#U*O

BOT!LLA D! VIDRIO

D!#CRIPCIONFI#ICA D!LPRODUCTO

-n(ase de (idrio de cuelloangosto3 hecha de idrio de slice#cal# soda7 (idrio soda# cal7 (idriode cal# soda= (idrio en el cual los*rinci*ales constitu9entes# slice3soda 9 cal# re*resentana*roimadamente el !" F de lacom*osicin.

Algunos (idrios *ara su uso son

coloreados color m4ar concom*onentes de colorante cafH3otros de (erde#azulado o (erdeamarillento.

CARACT!RI#TICA#FI#ICA# D! LA

PRI*A '=O IN#U*O

2imetro de la4oca

%Bmm

?i*o de cierre ?a*n sintHticoAltura mima @% cm

Ca*acidad B$ml5eso DgE @"$g

Color?rans*arente 9 (erde

amarillento

!*PA2U!# 'CANTIDAD!#

Las 4otellas reci4idas de la f4rica de 4otellas de(idrio3 (iene con un forro de *lstico 9 su+etado conamarres o zunchos. 'u 4ase es de 1.$$ m 1.%$ m9 de altura 1.!$ m. ?iene > *isos de 4otellas 9 encada uno ha9 %@@ 4otellas. -l *eso de este es de>$ Kg 9 hacen un total de 1>" 4otellas en todo el*allet.

NOR*ATIVIDAD 2U!RI"! LA PRI*A '=O

IN#U*O)?C 1>B@= -n(ases de (idrio *ara 4e4idas alcohlicas.)?C>>B= -n(ases de (idrio. oca4ulario. fa4ricacin

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CON#ID!RACION!# 'R!CO*!NDACION!#

D!AL*AC!NA*I!NTO

2e la conser(acin del (idrio3 de*ender su (ida Ntil.'on reutiliza4les al ser de (idrio3 de4ern ser sometidasa un tratamiento de lim*ieza desinfeccin 9 esterilizacin*ara su uso.

PRU!BA# D!CALIDAD

2imensiones 9 formas. -s*esor. 5eso. Ca*acidad7 *esando el reci*iente lleno o con

agua al derrame. ?ensiones *ermanentes. 2efectos estHticos 9 crticos3 como 4ur4u+as3

*iedras3 fisuras3


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Versin= 1Junio de %$1%

NO*BR! D! LA*AT!RIA PRI*A '=OIN#U*O

CAA D! CARTN CORRU"ADO ' DIVI#OR!#


CAA

-m*a


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NOR*ATIVIDAD 2U!RI"! LA PRI*A '=O

IN#U*O

)?C B% Ca+as de cartn corrugado3es*ecificaciones.

CON#ID!RACION!# 'R!CO*!NDACION!#

D! AL*AC!NA*I!NTO

&antener en un lugar seco3 li4re de olores fuertes 9de contaminacin Dalmacenamiento es*ecifico deeste material Nnicamente 9 organizado de manera


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Junio de %$1%

NO*BR! D! LA*AT!RIA PRI*A '=O

IN#U*OPALL!T#


Un *allet3 es una estructura deagru*acin de carga3 hecha de*lstico3 tiene forma rectangularo cuadrada3


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IN#U*O

CONTAIN!R#


CAA

Reci*iente de carga *ara eltrans*orte aHreo3 martimo oterrestre3 hecha de materiales mu9resistentes. 5or etensin3 sellama contenedor a un em4ala+e degrandes dimensiones utilizado *aratrans*ortar o4+etos (oluminosos o*esados.Uso ha4itual= Cargas secas=4olsas3 ca+as3 *acQs termocontra4les3 m


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IN#U*O

CONTAIN!R D! *AD!RA


CAA

Reci*iente de carga *ara eltrans*orte aHreo3 martimo oterrestre3 hecha de madera dero4le. Un contenedor dedimensiones grandes esutilizado *ara trans*ortaro4+etos (oluminosos o *esados9 frgiles.Uso ha4itual= Cargas secas=4olsas3 ca+as3 *acQs termocontra4les3 m


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#!L!CCIN D! !*PA2U!-l em*a


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A diferencia de las dems industrias3


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1. Antes de efectuar sualmacenamiento las 4otellas

de4en *asar *or lim*ieza3desinfeccin 9 esterilizacin3 *arae(itar contaminantes en el*roducto.

%. 'e *rocede a llenar los en(asescon (ino.

&. 'e ta*an las 4otellas de (ino.

@. 'e secan las 4otellas3 de4ido a


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"ra0edad-l llenado *or medio de estesistema3 se lle(a a ca4o *or lasim*le cada3 de igual manerael e


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Vacio -ste sistema de llenado est

e


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5ara lle(ar a ca4o la e*ortacin las 4otellas de (ino se encuentran

em4aladas


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Uno de los contenedores


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R!2UI#ITO# D! LA# !TI2U!TA# O RTULO#

Los *roductos nacionales e im*ortados de4en lle(ar una eti"E3


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2ecreto )M %% de 1!!1 &inisterio de 'alud. 'e reglamenta*arcialmente los ?tulos 9 / de la Le9 ! de 1!! en lo referente a la

im*ortacin 9 (enta de medicamentos3 4e4idas alcohlicas3 cosmHticos 9similares.

2ecreto )M "1 de 1!!@. &inisterio de 'alud. &odifica *arcialmente el2ecreto @1!% de 1!>@ relacionado con grado alcohlico en 4e4idasalcohlicas.

2ecreto )M @"B de 1!!. &inisterio de 'alud. 'e esta4lece la clasificacinde las 4e4idas alcohlicas. 'e modifican algunos as*ectos relacionadoscon los en(ases 9 eti@.

2ecreto )M %@11 de 1!!". &inisterio de 'alud. -sta4lece !@ de %$$%. /)/&A. 'e ado*tan unos conce*tos 9recomendaciones de la 'ala -s*ecializada de Alimentos 9 0e4idas

Alcohlicas.

DI#!JO D! LA !TI2U!TA #!"N KCIRCULAR &M D! %& D! !N!RO1MM I*PORTACIN B!BIDA# ALCO(OLICA#.

36


37/79

Cara 6rontal

Cara 2orsal

*2UINA !TI2U!TADORA ' CAP#ULADORAD! LA# BOT!LLA# D! VINO

37


38/79

CARACT!R$#TICA#:

Un dis*ensador de eti


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Controles a la cinta de eti


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inos PLe 0ras Raid 'a4or Colom4iano *ara el mundo.

Le 4rais Raid 3 es un (ino +o(en3 tran


41/79

AR!A D!FINICION FUNCION!#

Gerencia

-s el rea


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Recursos;umanos

-s el rea


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Comercial 9 deCom*ras

-s el encargado de realizar lasad


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Gestin deCalidad

?iene la funcin de concretar lastareas destinadas a esta4lecerlmites ace*ta4les de (ariacinde los atri4utos de un *roducto 9a informar el estado en


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D!FINICIN D! LO# PROC!#O# D! LA !*PR!#A. *APA D!PROC!#O# ' R!LACIN CON LO# NU*!RAL!# D! LA NTC I#O

M1:%

DIA"RA*A D! CRO#B' PARA CADA UNO D! LO# PROC!#O# D! LA!*PR!#A

45


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*ode4o De Cros "estin de "erencia

)om4re del *roceso=Gestin de Gerencia

.

Lder= Gerente general

O4+eti(o= lograr la*roducti(idad3Renta4ilidad3 desarrollode metas de laem*resa3res*onsa4ilidad social.

Alcance= de una 4uenagestin de gerencia selograra una 4uenaadministracin derecursos3 una 4uenfuncionamiento de todaslas reas de la em*resa 9lograr una gran*laneacin es*ecifica 9me+ora continNa.

-ntradas= administrarlos elementosde ingresos 9 costos.elar *or todas lasfuncionesde mercadeo9 (entasde una em*resa.liderar 9 coordinar lasfunciones dela *lanificacinestratHgica.

Creacin de o4+eti(os9 *olticas de calidad.

Acti(idad=Realizacin dee(aluacin 9 anlisis deregistros de las reasde la em*resa3 *aradeterminar las accionescorrecti(as 9 me+oracontinNa.

'alidas=Re(isin 9 resultadoshechos *or la direccin3me+ora continua3conocimiento de logros 9metas cum*lidos3 unaadministracinencaminada a lacom*etiti(idad.

5ro(eedores= gerentegeneral 9 gru*o


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*ode4o De Cros "estin de Rec5rsos (5+anos

)om4re del *roceso= Gestin de Recursos Humanos.

Lder= +efe derecursos humanos.

O4+eti(o= *ermitir


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Lder= +efe del reaconta4le.

O4+eti(o= *ermitir elconocimiento a la

em*resa o mses*ecficamente al reade gerencia acerca delestado de la em*resaen cuanto a entradas 9salidas3 cartera3tesorera 9 demsm4itos


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Lder= +efe decom*ras

O4+eti(o= lograr unaretroalimentacin *or el

anlisis inconformidades3as como l ado*cin deme+ora continua 9 accionescorrecti(as.Conseguir 4ienes 9 ser(icios


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Lder= +efe de *roceso.

O4+eti(o= *ermitir larealizacin un *roducto


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Lder= +efe de calidad

O4+eti(o= *ermitir


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Lder= +efe de logstica3+efe de mantenimiento.

O4+eti(o= *ermitir una ecelenteorganizacin de la em*resa encuanto al *roceso desde el iniciohasta su des*acho3 as como eladecuado almacenamiento *arasu distri4ucin.

Adecuar los e


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Co+pras. 5roceso de com*ras1 9

'eleccin de *ro(eedores

Auiliar delrea ..13 ..% 9

..@

5C#$1$

52C#$%$%

Jefe decom*ras 52C#$%1@

Prod5ccin

5lanificacin 9 realizacindel *roducto

Jefe de*roduccin

auiliar

o*erario

.1 5C#$1$

Control de la *roduccin 9de la *restacin delser(icio.

.B.1 55#$@$

almacenamiento .B.B 55#$%1

Ca4idad

Control de documentos 9registros.

auiliar .%.@ 9 .%.5CA#$$5CA#$$A

Control de *roducto noconforme

Jefe de

calidad 9auiliar de

calidad

>.@ 5CA#$1

Realizacin de me+ora

continua Daccionescorrecti(asE

>.B.% 9 >.B.@ 5CA#$%

&anual 9 *lan de calidad .%.%5CA#$@5CA#$@A5CA#$@0

Lo;>stico

Almacenamiento3Alistamiento3 ?rans*orte 9-ntrega del *roducto.

Jefe delogstica

Almacenista.B.B

55#$%1

5L#$B$B

*anteni+ientoRealizacin demantenimiento.

Jefe demantenimiento

?Hcnico demantenimiento

." 5$"$

"erencia Re(isin *or la direccin. Jefe degerencia 9secretaria.

B." 5G#$$

Rec5rsosh5+anos

5ro(isin de recursos. Jefe derecursos

humanos.Auiliar

".1 5R#$>$

'eleccin 9 Ca*acitacin ".%.%5R#$>15R#$>%

1 Re


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PROC!DI*I!NTO D!L CONTROL D! DOCU*!NTO#

Co+ercia4 Co+pras Prod5ccin Ca4idad Lo;>stica *anteni+iento "erenciaRec5rsosh5+anos

Redaccin endedorAuiliardel rea

Auiliar delrea

Auiliardel rea

Almacenista?Hcnico de

mantenimientoJefes de

reaAuiliar del

rea

Re0isinJefe de

reaJefe decom*ras

Jefe de*roduccin

Jefe decalidad

Jefe delogstica

Jefe demantenimiento

Gerentegeneral

Jefe derecursoshumanos

Aproacin Gerencia Gerencia Gerencia Gerencia Gerencia Gerencia Gerencia Gerencia

!0a45acinGerencia 9

calidadGerencia9 calidad.

Gerencia 9calidad.

Gerencia9 calidad.

Gerencia 9calidad.

Gerencia 9calidad.

Gerencia 9calidad.

Gerencia 9calidad.

54


55/79

FOR*ULACIN D! LA POL$TICA D! CALIDAD

-n la em*resa /)O 5R-&/U& PL- 0RA'RA/23 nos dedicamos a lafa4ricacin3 comercializacin 9 distri4ucin de (ino 4lanco de la msalta calidad3 ofreciendo un ser(icio


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!LABORACIN D! LO# PROC!DI*I!NTO#

Cdigo= 5GC$$1

ersin= $1

Ultima re(isin=Junio %$1%

6-C;A 2- -&/'/O)= 6OR&A?O 2- 5ROC-2/&/-)?O G-'?/O) CO&-RC/AL

1. -n *roceso comercial3 se inicia con la atencin al cliente donde sehace la rece*cin de las llamadas3


57/79

Cdigo=5GC$$%

ersin=$1

Ultimare(isin=

Junio%$1%

6-C;A 2--&/'/O)=

6OR&A?O 2- 5ROC-2/&/-)?O G-'?/O) CO&5RA'

1. 'e reci4en los re


58/79

Cdigo= 5GC$$@

ersin= $1Ultima re(isin=

Junio %$1%

6-C;A 2--&/'/O)= 6OR&A?O 2- 5ROC-2/&/-)?O G-'?/O) 2- 5RO2UCC/O)

1. 'e reci4e como entrada lo re


59/79

Cdigo= 5GC$$


Junio %$1%

6-C;A 2--&/'/O)= 6OR&A?O 2- 5ROC-2/&/-)?O G-'?/O) CAL/2A2

1. 'e hace la recoleccin de los documentos 9 registros.%. 'e hace la realizacin del control de documentos 9 registros. 2onde

se (erifica


60/79

Cdigo= 5GC$$B


Junio %$1%

6-C;A 2--&/'/O)= 6OR&A?O 2- 5ROC-2/&/-)?O G-'?/O) LOG/'?/CA

1. Una (ez almacenado se hace el alistamiento


61/79

Cdigo=5GC$$"

ersin= $1

Ultimare(isin=

Junio %$1%

6-C;A 2--&/'/O)= 6OR&A?O 2- 5ROC-2/&/-)?O G-'?/O) LOG/'?/CA

1. Una (ez almacenado se hace el alistamiento


62/79

Cdigo=5GC$$

ersin= $1

Ultimare(isin=

Junio %$1%

6-C;A 2--&/'/O)= 6OR&A?O 2- 5ROC-2/&/-)?O G-'?/O) 2- &A)?-)/&/-)?O

1. 'e reci4e la solicitud del rea de *roduccin *ara la re(isin de los

e


63/79

Cdigo=5GC$$>

ersin= $1

Ultimare(isin=

Junio %$1%

6-C;A 2--&/'/O)= 6OR&A?O 2- 5ROC-2/&/-)?O G-'?/O) 2- G-R-)C/A

1. 'e reci4en los datos registrados en el formato D5CA#$%E realizado *or

el rea de calidad.%. 'e registran los resultados en el formato D5G#$$A 9 5G#$$0E.@. se archi(an los documentos *ara registrar el cum*limiento.

NO*BR! FIR*APU!#TO 2U!

OCUPA!LABORO

R!VI#OAPROBO

63


64/79

Cdigo=5GC$$!

ersin= $1

Ultima re(isin=

Junio %$1%

6-C;A 2--&/'/O)= 6OR&A?O 2- 5ROC-2/&/-)?O G-'?/O) R-CUR'O' ;U&A)O'

1. se reci4e el re


65/79

CON#TITUIR !L !2UIPO (ACCP

-l e


66/79

)I Clausula= $$1

C)C#$1$

2escri*cin del*roducto.

No+re de4 Prod5cto ino de 6rutasNo+re Co+ercia4 ino 4lanco

Descripcin

-s una 4e4ida alcohlica ela4orada *or la fermentacindel +ugo fresco o concentrado3 de u(as.

Color 5lido3 medio3 intenso.?onalidad Amarillo:(erdoso

?rans*arencia 0rillante3 tur4io

Inor+acin N5triciona4

Caloras % Kcalorias:1$$gr 5rotenas $.1gr:1$$gr Grasas $ gr:1$$gr ;idratos de car4ono %." gr:1$$grVndice glucHmico D/GE $

Presentacin !+pa85esCo+ercia4es

0otella de (idriotrans*arente o decolor con ta*n

sintHticoRe85isitos *>ni+os de

Nor+ati0idad)?C $> inos de frutas

Tipo de Conser0acin&antener a tem*eratura am4iente sin e*osicion a laluz solar ni en sitios humedos.

Vida ti4 5uede tardar *or a8os si no es desta*ado

Instr5cciones de Cons5+o Consumir una (er a4ierto el *roducto.

D!#CRIPCIN D!L U#O ' LO# CON#U*IDOR!# D!L PRODUCTO

66

-n(asado


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D!#CRIPCION D!L CON#U*IDOR

Los consumidores consideran


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V!RIFICACIN D!L DIA"RA*A D! FLUO

68

$%&%'&"() *% #t%+"# '+"#

D%,'#l"ll#*o

.+%),#*o

C%)t+"/g#&"()

%+%)t#&"() *%)t#&"()

A&o)*"&"o)#"%)to *%l%#*+#

"lt+#&"() M%*"#

E,t#!"l"#&"()

E)#,#*o #l#&%)#"%)to

.CC

.CC

.CC

/nicio

")


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69


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ID!NTIFICACIN D! P!LI"RO# POT!NCIAL!# D! CONTA*INACIN

Fase *odo de Fa44o Ries;oNi0e4 de

Proai4idadNi0e4 de

Consec5enciasNi0e4 deRies;o

1#%#@##

B#"

5resencia de

desinfectantes

/ncum*limiento

legislati(o ?oicidad Alta

-tremadamente

da8ino /ntolera4le

@ /ncor*oracin de

*roductos ticosal (ino *or error

?oicidad 0a+aLigeramente

da8ino?ri(ial

> Contaminacin

micro4iolgica -ntur4iamiento del

(inoAlta

-tremadamenteda8ino

/ntolera4le

>

5resencia decristales ocual idrios en el

eterior de la4otella

Lesiones en elconsumidor

0a+aLigeramente

da8ino?ri(ial

> A*aricin de

residuos delim*ieza

'uciedad en el (ino ?oicidad

0a+aLigeramente

da8ino?ri(ial

70


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Ni0e4 de Ries;o= 2el *roducto de la *ro4a4ilidad de


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!VALUACIN D! LO# P!LI"RO#

Fecha:DD ** AAAA (ora: Fase:

ID!NTIFICACIN D!L RI!#"O: ?i*o de riesgo=

ORI"!N D!LRI!#"O:

#eccin: P5esto: !85ipo:

D!#CRIPCIN D!L RI!"O#:

CAU#A#:

PU!#TO# AF!CTADO#:

!VALUACIN D!L RI!#"O:Cada uno de los riesgos es e(aluado en 4ase a su ni(el de riesgo3 el cual eso4tenido en relacin al criterio de *ro4a4ilidad de


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ID!NTIFICACIN D! LO# PUNTO# CR$TICO# D! CONTROL

5ara la /dentificacin de 5CC es necesario a*licar el diagrama de decisiones3es *or esto


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PA#O OP!RACIONAL PR!".

NQ 1

PR!".

NQ %

PR!".

NQ &

PR!".

NQ @

PCC

1. Recepcin de*ateria Pri+a.

'/ )O )O )O

%. Despa4i44ado. '/ '/ '/

&. Prensado. )O )O )O@. Centri5;acin. '/ )O )O )OE. Fer+entacin

decantacin.'/ )O '/ '/ )O

. Fi4tracin *edia. '/ )O )O )O

. !stai4i


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75


76/79

76


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D!T!R*INACIN D! LO# PROC!DI*I!NTO# D! V!RIFICACIN

5or medio de la determinacin de *rocesos de (erificacin es *osi4le hacerun seguimiento de la efecti(idad de las acciones esta4lecidas en ;ACC53 *orlo cual en nuestra em*resa de (inos esta4lecimos los siguientes *armetros.

'atisfaccin del Cliente= 5or medio de esta acti(idad se tomar lasllamadas de las inconformidades3 en donde se tome en cuenta las


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D!FINIR LO# PROC!DI*I!NTO# D! R!"I#TRO ' DOCU*!NTACIN

-l resultado de cada una de las acciones de (igilancia 9 monitoreoDes*ecificados en el cuadro anteriorE contiene un registro


79/79

BIBLIO"RAF$A

)?C /'O !$$1=%$$>.

)?C /'O %%$$$=%$$B.

2ecreto @$B de 1!!.

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