Panadería San Jorge S.A. Lima – Perú

Plan HACCP SJ–L–SSA–07–PH

Descripción del producto Flujo 2

Emitido: Jefe de Gestión de Calidad Revisado: Equipo SSA Aprobado: Presidente SSA

Revisión: 07 Fecha de emisión: 07 – 01 – 14 Copia: Original

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NOMBRE GALLETAS SODA

MARCAS GN

REGISTRO SANITARIO R.S.A. H6300110N LAPNSN

CARACTERíSTICAS ORGANOLéPTICAS y DESCRIPCIóN FíSICA

Olor Característico a galleta de soda

Rancidez Ausencia

Color de la galleta Crema, dorado; porciones tostadas

Color de la crema --

Sabor de la galleta Característico a galleta de soda

Sabor de la crema --

Forma de la galleta Cuadrada

Grabado de la galleta Pequeños pasos de luz.

Textura de la galleta Crocante

Textura de la crema --

INGREDIENTES Harina de trigo fortificada (55 mg/Kg hierro, 48 mg/Kg niacina, 5 mg/Kg tiamina, 4 mg/Kg riboflavina, 1,2 mg/Kg ácido fólico), grasa vegetal (de palma), sal, azúcar, leudante (bicarbonato de sodio), levadura.

CARACTERíSTICAS FISICOQUíMICAS (Porción: 26,0 g)

Parámetro/nutriente Cantidad por porción Parámetro/nutriente Cantidad por porción

Humedad < 4 % Fibra dietaria < 1 g

Acidez (en ácido láctico)* < 0,10% Azúcares 1 g

Cenizas* < 3,0% Proteínas 3 g

Índice de Peróxido* < 5,0 meq O2/Kg Vitamina A

Energía 500 KJ (120 Kcal) Vitamina D

Energía de la grasa 115 KJ (27 Kcal) Calcio

Grasa total 3 g Hierro

Grasas saturadas 2 g -- --

Grasas trans 0 g -- --

Colesterol 0 mg -- --

Sodio 170 mg -- --

Carbohidratos totales 21 g -- --

CARACTERíSTICAS MICROBIOLóGICAS *(R.M. 1020–2010/MINSA/DIGESA)

Mohos N = 5 C = 2 m = 102 M = 103

CARACTERíSTICAS AGREGADAS POR EL PROCESO

El producto final es una galleta crocante producto del enhornado, y que conserva su frescura y características físicas hasta la fecha de vencimiento.

ENVASE Paquetes de 26 g en bolsas de polipropileno biorientado metalizado impreso selladas en ambos extremos y en el dorso, e impresión de codificadora con la fecha de vencimiento.

SOBRE EMPAQUE 09 unidades de paquetes en bolsa de polipropileno transparente.

EMBALAJE 108 paquetes (09 sobre empaques) en cajas de cartón corrugado impreso con la base y la tapa aseguradas y con impresión de la identificación del producto y del código con la fecha de vencimiento.

VIDA UTIL 270 días en condiciones adecuadas de almacenamiento.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, CONSERVA-CIóN y DISTRIBUCIóN

Condiciones adecuadas de almacenamiento: Conservar en lugar fresco y seco (18 – 22 ºC; 65% HR), sin olores penetrantes y resguardado de la luz del sol. Una vez abierta la envoltura el contenido debe ser consumido en su totalidad o colocarlo en recipientes con tapa y cierre hermético.

DATOS DE LA ENVOLTURA

El etiquetado indica Marca, Nombre, Unidades, Peso neto, Código con la fecha de vencimiento, Referencia a la fecha de vencimiento, Ingredientes, Datos de nutrición, Datos del fabricante, Condiciones de Conservación, Registro Sanitario de Alimentos y Código de Barras.

INTENCIóN DE USO DE LOS CONSUMIDORES

Consumo directo para el público en general.

INFORMACIóN SOBRE ALéRGENOS

Contiene gluten.