NOMBRE DEL PLATO: Paella Valenciana

Nº Pax: 10 Temp: Todo el año Código ficha: M00007

Servicio: Carta Última valoración: 2/26/2009

Código INGREDIENTES: Aprovech. P.B. P.N. Precio compra Ud. Inven. c.m.p.

659 ARROZ 2500 gr. 2500 gr. KG 10.00 €

1826 SAL FINA 100 gr. 100 gr. KG 0.02 €

704 POLLO 1800 gr. 1400 gr. KG 7.50 €

924 CONEJO 1200 gr. 940 gr. KG 4.50 €

984 JUDIA PLANA 200 gr. 170 gr. KG 0.22 €

1602 ACEITE OLIVA 0,4 200 dl. 3 dl. LT 42.24 €

1745 GARROFÓN 200 dl. 2 dl. LT 120.20 €

913 TOMATE 200 gr. 85 gr. KG 0.16 €

1719 PIMENTON DULCE 200 gr. 20 gr. KG 1.65 €

1720 PIMENTON PICANTE 200 gr. 20 gr. KG 1.63 €

Coste Total

Coste ración

% C.M.P. 28

% M.B.E. 72

P.V.P. S/ I.V.A

% I.V.A. 7

P.V.P. C/ I.V.A.

ELABORACIÓN:Cocer el pulpo en agua hirviendo con laurel durante 40 min .Enfriar en molde colocando los tentáculos en forma redonda .Escaldar las almejas en agua hirviendo con sal y desconchar.Reducir el vinagre añadir con un poco de caldo de las almejas y el pimentón.

Colocar la ensalada previamente limpia en el plato, cortar el pulpo en láminas finasPoner las almejas y regar con la salsa.

Decorar con dos ramitas de cebollino