FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: Aprobado por: Fecha:

NOMBRE DEL PRODUCTO

NECTAR DE MEMBRILLO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto pulposo sin fermentar, pero fermentable, destinado al consumo directo, obtenido mezclando toda la parte comestible de la fruta finamente dividida y tamizada, en buen estado y madura, concentrado o sin concentrar, con adición de agua y con o sin adición de azúcares o miel y los aditivos alimentarios permitidos.

COMPOSICION NUTRICIONAL(Porción en 100 ml)

Calorías 58 kcalGlúcidos 10.5 gFibra dietética 0.8 gCalorías 58 kcalProteínas 0.10 gLípidos 0.75 gSodio 6.5 mgFibra dietética 0.8 g

PRESENTACION Y EMPAQUES

COMERCIALES

Envase de plástico por 850 mlEnvase de plástico por 500 mlEnvase de vidrio por 230ml

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Producto de consistencia pastosa con una graduación mínima final de 11º brix, y un pH de 3.8 – 4,6.

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REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

Resolución 024-2009/CNB-INDECOPINorma Técnica Peruana 203.110:2009. Jugos, néctares y bebidas de fruta.( mermelada y jaleas de frutas)

TIPO DE CONSERVACION

Medio AmbienteTemperatura medio ambiente

Refrigeración

Congelación

CONSIDERACIONESPARA EL

ALMACENAMIENTO

Conservar a temperatura medio ambiente no mayora 25 ° centígrados,

FORMULACION

MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJEPulpa Base de calculoAzúcar 75%CMC 0,1 -0,4 %Sorbato de potasio 0,05-0,1%Acido cítrico 0,1%

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

SELECCIÓN Y Se selecciona la fruta que estén apta

CLASIFICACION DE LApara proceso

MATERIA PRIMA

Se desarrolla el lavado con abundanteagua y la desinfección con inmersión o aspersión de solución de Hipoclorito de

LAVADO Y DESINFECCION Sodio al 1% con un tiempo de contacto de1 a 2 minutos y posterior enjuague con

abundante agua

ESCALDADODependiendo del tipo de fruta se

desarrolla de 1 a 10 minutosentre 85 °C y 90°C.

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DESPULPADO (Cascaras y semillas)

PESADO DE PULPA

Se añade agua hervida fría equivalente a 3 veces el peso de la pulpa, esta dilución debe tener: pH 3.8-4.6; ºbrix 11-12, regulados adicionando acido cítrico y azúcar respectivamente, del

ESTANDARIZADO mismo modo se adiciona CMC 0.25%

(estabilizante) mezclado con la cuarta parte de la cantidad de azúcar calculada y por ultimo sorbato de potasio 0.05% (preservante, opcional)

Por 10 min a 70-75 ºC, agitando la pulpa diluida y estandarizada prolongadamente .

PASTEURIZADO

ENVASADO/ETIQUETADO Se realiza de preferencia en caliente cuidando que el envase no se deforme o sufra daño por la temperatura, el etiquetad o rotulado se hace cuando los envases están fríos.

VIDA UTIL ESTIMADA 6 meses a partir del día de su elaboración, bajo buenas condiciones de almacenamiento. Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible

USOS Néctar natural ideal para el organismo, ayuda a bajar el nivel de grasas y a calmar el apetito. Pues las enzimas presentes en el membrillo contribuyen a eliminar los excesos de grasas y proteínas procedentes de otros alimentos.Favorece la eliminación de toxinas que provocan enfermedades ya que las frutas están repletas de sustancias como el betacaroteno y las vitaminas C y E, proveyendo protección contra las enfermedades degenerativas como el cáncer, las afecciones del corazón, el envejecimiento y las cataratas.Bebida refrescante para cada hora del día, excelente alternativa a la hora de llenar la lonchera de los niños.