FICHA TECNICA: PAPA

Nombre Científico

Solanum tuberosum

Nombre Común PapaFamilia SolanáceasOrigen Originaria del PerúVariedades Se clasifican en modernas (mejoradas o híbridas) y nativas.

Entre las modernas tenemos: Canchán INIA, Perricholi, Yungay, Andina, Amarilis INIA, Tomasa Condemayta, Mariva, Cica, Serranita y Chucmarina  entre otras. Las principales variedades nativas comerciales son: Huagalina, Amarilla Tumbay, Amarilla del Centro, Peruanita, Huayro, Huamantanga, Ccompis, Yana Imilla. Entre las variedades nativas no comerciales destacan: Camotillo, Putis, Llama sencca, Inka Tipana, Puka soncco, Qeccorani, entre otras.

INDICADORES MACROECONOMICOSSiembra promedio

274,411 hectáreas en 19 regiones del Perú. Puede desarrollarse desde el nivel del mar hasta los 4,200 m.s.n.m.; pero mayormente prospera en climas semitemplados

ProducciónRequiere de suelos francos arcillo-arenosos, bien drenados y con un pH de 5.0 a 7.0. la producción promedio es de 3.58 millones de toneladas.

Rendimiento promedio Alcanza su máximo crecimiento y desarrollo entre 15 a 18º C. La

formación de estolones y tubérculos es más exigente y requiere de 8 a 12ºC.El rendimiento promedio nacional es de 13.3 t/ha. En costa el promedio alcanza a 25 t/ha. Esto también depende de la variedad de papa, niveles de fertilización y condiciones de riego.

Precio promedio El precio promedio en chacra es de S/. 0.70 Nuevos Soles por

kilo a nivel de productor. A nivel de mayorista es de S/. 1.00 Nuevos Soles en promedio en las variedades modernas y en las nativas es de S/. 1.20.A nivel de consumidor es de S/. 1.90 en las papas modernas y de las nativas alcanza hasta S/. 2.80 el kilo.

Abastecimiento promedio en

El abastecimiento promedio de Lima Metropolitana alcanza a 1,400 toneladas diarias, 45,000 toneladas mensuales y  más de

Lima 500,000 toneladas  al año.Numero de productores

El número de productores alcanza a 600,000 productores a nivel nacional.

Número de jornales

De la siembra a la cosecha se genera aproximadamente 30.2 millones de jornales.

Aporte al Producto Bruto Interno del Perú

El cultivo de papa aporta con el 13 % al Producto Bruto Interno.

Siembra y producción en sierra y costa

La siembra y producción en sierra es de 95 % y 90 %. En la costa la siembra y producción de papa solo alcanza el 5 % y 10 % respectivamente.

Inversión total y VBP en papa.

La inversión en papa alcanza los 936 millones de Nuevos Soles y el Valor Bruto de la Producción se estima en 1,448 millones de Nuevos Soles

En esfuerzo conjunto de investigadores del sector público y privado, empresas transformadoras y exportadoras, laboratorios de análisis de alimentos y agricultores del sector en coordinación con el Instituto Boliviano de Normalización y Calidad – IBNORCA en el marco del Programa NOREXPORT, se aprobaron cuatro Normas Técnicas Boliviana las mismas que fueron validadas y adoptadas como Normas Andinas (Tabla 1)

Tabla 1: Relación de Normas Andinas aprobadas – sector granos andinos

Norma Código TituloNB/NA 0032-2007 Granos Andinos-Pseudo cereales-Quinua en

grano-DefinicionesNB/NA 0038-2007 Granos Andinos-Pseudo cereales-Quinua en

grano-Clasificación y RequisitosNB/NA 0039-2007 Granos Andinos-Pseudo cereales-Hojuelas de

quinua-RequisitosNB/NA 18004-2009 Granos Andinos-Pseudo cereales-Harina de

quinua-Requisitos

Todas pueden ser solicitadas en Normateca del IBNORCA (versión impresa) o consultar en el siguiente sitio Web www.ibnorca.org.

En la norma de Definiciones en su contenido encontramos el objetivo y campo de aplicación de la norma, definiciones generales, definiciones por clasificación, en función al contenido de saponinas, de la clasificación por el color del grano, en función al aspecto físico del grano.

En la norma de clasificación por el tamaño de grano los parámetros establecidos se encuentran detallados en la tabla 2, donde la clasificación por el tamaño de grano, se define por el diámetro promedio.

Tabla 2: Determinación del tamaño de los granos de quinua en función del diámetro promedio

Tamaño de los granos

Diámetro promedio de los granos (mm)

Malla (ASTM)

Extra grande Mayores a 2.0 85% retenido en la malla 10Grandes Entre 2.0 a 1.70 85% retenido en la malla 12Medianos Entre 1.7 a 1.4 85% retenido en la malla 14Pequeños Menores a 1.40 85% retenido en la malla 14

Clasificación por su grado: El grado de los granos de quinua, se determina por los valores porcentuales de las características citadas en la tabla 3, indistintamente de la clasificación por su tamaño

Tabla 3: Tolerancias admitidas para la clasificación de los granos de quinua en función a su grado

Características Unidad Grado 1 Grado 2 Grado 3Min Max Min Max Min Max

Humedad % 13,5 13,5 13,5Granos enteros % 96 90 86Granos quebrados % 1,5 2,0 3,0Granos dañados % 1,0 2,5 3,0Granos de color % 1,0 2,0 3,0Granos germinados % 0,15 0,25 0,30Granos recubiertos % 0,25 0,30 0,35Granos inmaduros % 0,5 0,7 0,7Impurezas totales % 0,25 0,30 0,35Piedrecillas en100 g U/100 g Ausencia Ausencia AusenciaVariedades contrastantes % 1,0 2,0 2,5Insectos (partes de larvas) % Ausencia Ausencia Ausencia

Los requisitos bromatológicos que deben cumplir los granos de quinua se especifican en la tabla 4

Tabla 4: Requisitos bromatológicos de los granos de quinua

Requisitos Unidad Valores Método de ensayoMin Max

Humedad % 13,5 AOAC 945.15

Proteinas % 10 AOAC 992.23

Cenizas % 3,5 AOAC 32.1.05

Grasa % 4,0 AOAC 945.38 – 920.39C

Fibra cruda % 3,0 AOAC 945.38 – 962.09 E

Carbohidratos % 65 Determinación indirecta por diferencia

Saponinas Mg/100g 120 Método de la espuma

Los requisitos microbiológicos que deben cumplir los granos de quinua son los indicados en la tabla 5

Tabla 5: Requisitos microbiológicos de la quinua

Microorganismos N c M M Método de ensayo

Recuento de aerobios mesofilos UFC/g

Recuento de coliformes totales UFC/g

Detección de E. coli/g

Deteccion de Salmonella/25 g

Recuento de mohos y levaduras UFC/g

Recuento de Staphylococcus aureus coagulosa positiva UFC/g

Recuento de Basillus cereusUFC/g

3

3

3

3

3

3

3

1

1

0

0

1

1

1

200000

100

Ausencia

Ausencia

3000

<>

15

300000

1000

-

-

5000

-

150

AOAC 990.12

ISO 4831

AOAC 996.09

AOAC 967.25

AOAC 997.02

AOAC 975.55

AOAC 980.31

Donde: n = numero de muestras que se van ha examinar

c = numero máximo de muestras permitidas entre m y M

m = índice máximo permisible para indicar el nivel de buena calidad

M = índice máximo permisible para indicar el nivel de calidad aceptable

Norma para hojuelas

Las hojuelas de quinua deberán cumplir con los requisitos físico-químicos especificados en la tabla 6

Tabla 6: Requisitos físico-químicos para hojuelas de quinua

Requisitos Unidad Valores Método de ensayoMin Max

Humedad % 13,5 AOAC 945.15

Proteinas % 10 AOAC 992.23

Cenizas % 3,5 AOAC 32.1.05

Grasa % 4,0 AOAC 945.38 – 920.39C

Fibra cruda % 2,0 AOAC 945.38 – 962.09 E

Los requisitos microbiologicos que debe cumplir las hojuelas de quinua estan establecidos en la tabla 7

Microorganismos N c M M Método de ensayo

Recuento de aerobios mesofilos UFC/g

Recuento de coliformes totales UFC/g

Detección de E. coli/g

Deteccion de Salmonella/25 g

Recuento de mohos y levaduras UFC/g

Recuento de Staphylococcus aureus coagulosa positiva UFC/g

3

3

3

3

3

3

1

1

0

0

1

1

200000

100

Ausencia

Ausencia

3000

<>

300000

1000

-

-

5000

-

AOAC 990.12

ISO 4831

AOAC 996.09

AOAC 967.25

AOAC 997.02

AOAC 975.55

Donde: n = numero de muestras que se van ha examinar

c = numero máximo de muestras permitidas entre m y M

m = índice máximo permisible para indicar el nivel de buena calidad

M = índice máximo permisible para indicar el nivel de calidad aceptable

Entre otros resultados a destacar tenemos que en agosto 2008 en La Paz – Bolivia se presento oficialmente el Compendio de Normas y Guías de implementación de normas del sector quinua. En octubre 2008 en Lima – Perú, en el marco del Programa NOREXPORT se hizo la presentación de las Normas Andinas

En Noviembre 2008 en Acapulco-México en la 16º Reunión del CCLAC presento la propuesta para la elaboración de la Norma Regional del CODEX para quinua.

La difusión de la norma se realiza mediante la participación en eventos feriales así como en eventos de capacitación dirigido a los diferentes componentes de la cadena productiva de la quinua.

Conclusiones

El comité técnico 3.12 entre septiembre 2005 y noviembre 2009 sostuvo 40 reuniones trabajo, además se desarrollaron cuatro videos conferencias (reuniones técnicas de armonización) a nivel del Comité Andino Normalizador

Se aprobaron cuatro Normas Técnicas Andinas para granos de quinua y productos procesados, las mismas que fueron concensuadas y consecuentemente adoptadas en el marco de la Red Andina de Normalización

La utilidad de las normas radica en que su aplicación permite estandarizar la calidad de los productos contribuyendo a un intercambio comercial fluido, además de eliminar posibles barreras arancelarias.