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Nº RSI 10.04522/LU FICHA TÉCNICA DEL CHICHARRÓN Edición: 5 Fecha: 11/04/2017 ELABORACIÓN REVISIÓN / APROBACIÓN RESPONSABLE DE CALIDAD GERENTE ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Denominación comercial: Chicharrón Ingredientes: Recortes de tocino y sal. Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento. Características tecnológicas: Una vez picada la carne, se procede a la cocción de la misma en una caldera acondicionada a tal efecto, añadiendo sal. Realizada la cocción, se retira de la caldera, se amolda y se compacta el producto en unos moldes especiales, extrayendo la grasa. Una vez frío, se desmolda, se recorta y se envasa. Condiciones de elaboración: Picado mecánico de los recortes de tocino en una placa de 22 mm. Tiempo de cocción aproximada de 6 horas a una temperatura de entre 120 – 200 ºC. Aspecto / Mermas: Aspecto normal con textura más bien blanda, de color marrón claro. Merma aproximada entre el 60-70% tras la cocción de la materia prima. Almacenamiento y conservación: Conservar en condiciones de refrigeración entre 0 – 4ºC. Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 7 meses desde la fecha de envasado. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO Etiquetado Envasado al vacío Cajas Según legislación vigente. Conserve entre 0 y 4ºC Uds./bolsa Kg/bolsa Tara/Kg Uds./caja Kg/caja Tara/Kg Taco - 1 0,250 – 0,500 0,010 18 -22 10,0 – 12,0 0,500 Bloque - 1 3,00-4,00 0,010 3-4 9,0-12,0 0,700 Tarta - 1 5,00-6,00 0,010 2 10,0-12,0 0,700 CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Parámetros Valor de Referencia Valores medios por 100 g de producto Escherichia coli 500 – 5000 U.F.C. / g Energía 1193 kJ / 285 kcal Staphylococcus aureus < 100 U.F.C. / g Grasas totales 14,6 g Salmonella Ausencia 25 g - de las cuales: saturadas 3,6 g Clostridium sulfito reductores < 100 U.F.C. / g Hidratos de carbono 15,2 g Listeria monocytogenes Ausencia 25 g - de los cuales: azúcares < 0,10 g Proteínas 23,2 g Sal 3,81 g MANIPULACIÓN ESPERADA Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada CONDICIONES DE USO PREVISTO El chicharrón se vende envasado al vacío en trozos de distintos tamaños. Para su consumo, se corta con cuchillo o máquina de lonchear. El cocer o freír el chicharrón es una manipulación inapropiada. El chicharrón es un alimento destinado a consumir en el formato de venta, sin nueva cocción. GRUPO DE CONSUMIDORES ALERGIAS O INTOLERANCIAS Modificaciones respecto a la edición anterior Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo. Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos. Actualización de los datos relativo a la vida útil del producto. La información recogida en este documento es fiel reflejo de nuestros actuales métodos de elaboración, experiencia en el sector y conocimientos técnicos. Comercial Macario S.A. se reserva el derecho de efectuar todas las modificaciones que considere necesarias con posterioridad a la fecha de edición del presente documento al objeto de mejorar el producto y optimizar cualquiera de sus características.

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Nº RSI 10.04522/LU

FICHA TÉCNICA DEL CHICHARRÓN

Edición: 5 Fecha: 11/04/2017

ELABORACIÓN REVISIÓN / APROBACIÓN

RESPONSABLE DE CALIDAD

GERENTE

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Denominación comercial: Chicharrón Ingredientes: Recortes de tocino y sal. Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento. Características tecnológicas: Una vez picada la carne, se procede a la cocción de la misma en una caldera acondicionada a tal efecto, añadiendo sal. Realizada la cocción, se retira de la caldera, se amolda y se compacta el producto en unos moldes especiales, extrayendo la grasa. Una vez frío, se desmolda, se recorta y se envasa. Condiciones de elaboración: Picado mecánico de los recortes de tocino en una placa de 22 mm. Tiempo de cocción aproximada de 6 horas a una temperatura de entre 120 – 200 ºC. Aspecto / Mermas: Aspecto normal con textura más bien blanda, de color marrón claro. Merma aproximada entre el 60-70% tras la cocción de la materia prima. Almacenamiento y conservación: Conservar en condiciones de refrigeración entre 0 – 4ºC. Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 7 meses desde la fecha de envasado.

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO Etiquetado Envasado al vacío Cajas

Según legislación vigente. Conserve entre 0 y 4ºC

Uds./bolsa Kg/bolsa Tara/Kg Uds./caja Kg/caja Tara/Kg Taco - 1 0,250 – 0,500 0,010 18 -22 10,0 – 12,0 0,500

Bloque - 1 3,00-4,00 0,010 3-4 9,0-12,0 0,700 Tarta - 1 5,00-6,00 0,010 2 10,0-12,0 0,700

CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Parámetros Valor de Referencia Valores medios por 100 g de producto

Escherichia coli 500 – 5000 U.F.C. / g Energía 1193 kJ / 285 kcal Staphylococcus aureus < 100 U.F.C. / g Grasas totales 14,6 g

Salmonella Ausencia 25 g - de las cuales: saturadas 3,6 g Clostridium sulfito reductores < 100 U.F.C. / g Hidratos de carbono 15,2 g

Listeria monocytogenes Ausencia 25 g - de los cuales: azúcares < 0,10 g Proteínas 23,2 g Sal 3,81 g

MANIPULACIÓN ESPERADA Manipulación inapropiada no

intencionada pero razonablemente esperada

CONDICIONES DE USO PREVISTO

El chicharrón se vende envasado al vacío en trozos de distintos tamaños. Para su consumo, se corta con cuchillo o máquina de lonchear.

El cocer o freír el chicharrón es una manipulación inapropiada.

El chicharrón es un alimento destinado a consumir en el formato de venta, sin nueva cocción.

GRUPO DE CONSUMIDORES ALERGIAS O INTOLERANCIAS

Modificaciones respecto a la edición anterior

Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.

Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.

Actualización de los datos relativo a la vida útil del producto.

La información recogida en este documento es fiel reflejo de nuestros actuales métodos de elaboración, experiencia en el sector y conocimientos técnicos. Comercial Macario S.A. se reserva el derecho de efectuar todas las modificaciones que considere necesarias con posterioridad a la fecha de edición del presente documento al objeto de mejorar el producto y optimizar cualquiera de sus características.

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