ficha 23: indagamos sobre la acciÓn del jugo de limÓn
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FICHA 23: INDAGAMOS SOBRE LA ACCIÓN
DEL JUGO DE LIMÓNSEMANA DEL 6 DE
SETIEMBRE
MISS: ROBERTA ESPEJO DÁVILA
Indagamos sobre la acción
del jugo de limón
COMPETENCIAS Indaga mediante métodos científicos para construir conocimientos.
Gestiona su aprendizaje de manera autónoma.
CAPACIDADES Problematiza situaciones para hacer indagación
Diseña estrategias para hacer indagación
Genera y registra datos o información
Analiza datos e información
Evalúa y comunica el proceso y resultados de su indagación
Organiza sus actividades para alcanzar su meta de aprendizaje en el tiempo previsto.
PROPÓSITO
Formular una pregunta e hipótesis sobre la acción del jugo de limón en otros alimentos, considerando las variables independiente
y dependiente.
Proponer procedimientos (experimento), tiempo, materiales e instrumentos para para comprobar o refutar las hipótesis sobre el
efecto del jugo de limón en la oxidación de los alimentos
Obtener datos al realizar procedimientos y organizar en una tabla los datos resultantes de su indagación sobre el efecto del jugo
de limón en la oxidación de los alimentos.
Interpretar los datos obtenidos en la indagación, los contrasta con las hipótesis y la información relacionada con el problema, y
elabora conclusiones que comprueban o refutan las hipótesis
Comunicar los resultados de tu indagación mediante un informe
CRITERIOS DE
EVALUACIÓN:
Formula una pregunta e hipótesis sobre la acción del jugo de limón en otros alimentos, considerando las variables independiente y
dependiente.
Propone procedimientos (experimento), tiempo, materiales e instrumentos para para comprobar o refutar las hipótesis sobre el
efecto del jugo de limón en la oxidación de los alimentos
Obtiene datos al realizar procedimientos y organizar en una tabla los datos resultantes de su indagación sobre el efecto del jugo
de limón en la oxidación de los alimentos.
Interpreta los datos obtenidos en la indagación, los contrasta con las hipótesis y la información relacionada con el problema, y
elabora conclusiones que comprueban o refutan las hipótesis
Comunica los resultados de tu indagación mediante un informe.
ENFOQUES
TRANSVERSALES
Enfoque Orientación al bien común
FECHA 6-10/09/2021
Buen día estimados estudiantes continuamos con aprendo en casa, donde vamos a indagar sobre laacción del jugo de limón con relación al oscurecimiento de otros alimentos, así obtendremos datos einformación que permitirá responder las preguntas de la indagación y plantear conclusiones.
Hoy en día debido a los problemas de la pandemia, las personas salimosmenos tiempo para hacer las compras de víveres, pero compramos en mayorcantidad, de modo que en algunos casos nos quedan alimentos frescos sincomer. Incluso, a veces cogemos una palta, una papa o un plátano, comemoso cortamos una parte y dejamos el resto para consumirlo en otro momento.Sin embargo, cuando regresamos a nuestra cocina, encontramos que aquelalimento tiene una apariencia poco agradable debido a su cambio de color(proceso llamado oxidación), Este hecho seguro que también ha sucedido entu familia y en tu comunidad, y seguramente habrá generado preocupación lacantidad de alimentos que empiezan a "oscurecerse" y se terminandesechando en los hogares. Frente a esta situación, nos preguntamos: ¿Quéhace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez cortados o pelados?,¿qué se puede hacer para retardar la presencia de zonas oscuras queconllevan a desechar los alimentos?
SITUACION SIGNIFICATIVA
EXPLORAMOS
Hacemos una lista de algunas frutas y verduras de la gran diversidad de alimentos que nos brinda el ambiente en nuestra comunidad y región o país.
Recuerda: Las frutas y verduraspresentan sustancias con propiedadesantioxidantes que si las consumimospueden proteger de algunos daños anuestras células.
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NOS INFORMAMOS
En la siguiente tabla del Instituto Nacional deSalud, se muestran algunos alimentos que hemosestado viendo en esta experiencia, dado quepueden ayudar a fortalecer el sistemainmunológico.
Composición en 100 g de alimentos
Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y lasverduras que no contienen persevantes artificiales se oscurecen uoxidan cuando los cortamos o pelamos. Este fenómeno se produceporque contienen enzimas o moléculas que, cuando entran encontacto con el aire, ayudan a descomponer el alimento,transformando sus componentes o moléculas en otras sustancias,lo cual cambia el sabor del alimento original (lo que comúnmentellamamos “rancio”), así como también cambia su apariencia, esdecir, el oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente.La explicación del por qué cada vez se oscurece más, seencuentra en el mayor contacto del alimento con el oxígeno delaire y la humedad a medida que pasa el tiempo. Factores como elaumento de la temperatura ambiental y la altura sobre el niveldel mar, favorecen la producción de estas enzimas. Es por esoque existen muchas prácticas locales y ancestrales que se utilizanpara retardar este proceso, entre ellas está el uso de las gotasde limón sobre la superficie expuesta, que al igual que otroscítricos contiene vitamina C(ácido ascórbico), la cual evita laoxidación de estos alimentos.
¿Por qué se oscurecen los alimentos?
Los polifenoles y la enzima polifenol oxidasa o PPO (por susigla en inglés) son sustancias que se hallan naturalmente enlas células de frutas y otros vegetales, esas sustancias sonliberadas por la rotura de las células. La PPO actúaacelerando las reacciones químicas de oxidación que se danentre los polifenoles y oxígeno. Como resultado los polifenolespierden electrones (oxidación) y se transforman finalmente enquinonas.Las quinonas son muy inestables y reaccionan rápidamente porejemplo con ciertas proteínas formando otras sustancias comolos pigmentos marrones que alteran las propiedades benéficas,así como el sabor y color de las frutas. De esa manera, porejemplo, una manzana pierde por oxidación sus polifenoles.
Composición considerando100 gramos de jugo delimón.
Contiene, entre otros,vitamina C que presentapropiedades antioxidantes.
Agua 89,3 g, Vitamina C 44,20 mgProteínas 0,5 gCalcio 18 mgHierro 0,5 mgFósforo 14 mgZinc 0,05 mgVitamina A 1 µgGrasa 0,2 gAzúcares 9,7 g
Problematizamos sobre el oscurecimiento de
algunos alimentos
Comentamos si alguna vez probablemente nos ha pasado que hemos pelado ocortado por ejemplo papas o alguna fruta y si no las hemos cocinado ocomido pronto, observamos que empiezan a oscurecerse es decir a oxidarsecomo en la figura. Esto es motivo de preocupación en los hogares pues seterminan desechando alimentos. Un estudiante ha escuchado que añadir unasgotas de limón a la zona expuesta del alimento demora el proceso deoscurecimiento.
¿Qué factores participan en este proceso de oscurecimiento u oxidación de los alimentos?--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
El área que se oscurece el alimento, ¿constituye una causa o un efecto? -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Tomemos en cuenta que...
En la indagación científica, se utilizan los siguientes términos:
Causa = Variable independiente (VI)Efecto = Variable dependiente (VD)
Ahora seleccionamos sólo uno de los factores quenos interese indagar sobre el oscurecimiento de losalimentos. Este factor lo utilizaremos como variableindependiente.Podemos considerar como variable dependiente a:
Entonces
escribimos
nuestras variables:
Variable independiente (VI): ---------------------------------------------------------------Variable dependiente (VD): oscurecimiento delalimento cortado (área oxidada)-------------------------------------------------------------
Planteamos nuestra
pregunta de indagación
Nuestra pregunta de indagación debecontener las mismas variablesindependiente y dependiente que hemosidentificado, pues es sobre ellas queharemos toda la indagación
Mi pregunta de indagación
¿De qué manera --------------------------------------------------influyen en el ----------------------------------------------del alimento cortado?
Bien, ahora planteamos nuestra probablerespuesta o hipótesis ante nuestra pregunta deindagación, considerando que esta contenga laVI y la VD en relación de causa – efecto.
Formulamos nuestra hipótesis:
Si------------------------------------------------entonces-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Diseñamos estrategias para poner a prueba
nuestra hipótesis
¿En qué alimentos haremos la prueba?------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
¿Qué acciones (procedimiento) podemos plantear paraponer a prueba nuestra hipótesis?---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Generamos y registramos datos e
información
Tiempo de observación (h)
Área de oscurecimiento.
Alimento: Alimento:
Con jugo de limón
Sin jugo de limón Con jugo de limón
Sin jugo de limón
30min
1h
2h
3h
Analizamos datos e información. Comparamos los
datos que hemos obtenido y respondemos:
Al final de cada hora de observación
¿Qué diferencia encuentras en el oscurecimiento u oxidación que tuvieron las muestras de alimento (----------------------------------------
-------------------------------) con jugo de limón y sin jugo de limón?----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Elaboramos nuestras conclusiones. ------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Evaluamos y comunicamos
Reflexionamos y respondemos: ¿Cuál(es) procedimiento(s) permitió validar nuestra hipótesis?----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
¿Qué sustancias se utilizan para conservar los alimentos ? y ¿Por qué crees que será
importante la conservación ?--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Criterios de Evaluación
Lo
logré
Estoy en
proceso de
lograrlo
¿Qué puedo hacer
para mejorar mis
aprendizajes
Formula una pregunta e hipótesis sobre la acción del
jugo de limón en otros alimentos, considerando las
variables independiente y dependiente.
Propone procedimientos (experimento), tiempo,
materiales e instrumentos para para comprobar o
refutar las hipótesis sobre el efecto del jugo de limón
en la oxidación de los alimentos
Obtiene datos al realizar procedimientos y organizar
en una tabla los datos resultantes de su indagación
sobre el efecto del jugo de limón en la oxidación de
los alimentos.
Interpreta los datos obtenidos en la indagación, los
contrasta con las hipótesis y la información
relacionada con el problema, y elabora conclusiones
que comprueban o refutan las hipótesis
Comunica los resultados de tu indagación mediante
un informe
https://www.youtube.com/watch?v=MRgjyGcfYdg&ab_channel=Zoila-
CienciayTecnolog%C3%ADa