1. Fermentacin de los Productos de la SoyaExisten muchos productos de soya que son el resultado de la fermentacin, tales como: tempeh,natto, miso, shoyu.Fermentacin de NattoNatto es una comida japonesa tradicional durante ms de mil aos. Natto son frijoles de soyaque son fermentadas por bacterias Bacullus subtilus natto. Natto posee un olor a amonacocausado por la fermentacin des aminocidos. Durante la fermentacin de natto se produce unpolmero viscoso y pegajoso (el cido de polyglutamic) que hacen que el Natto sea muyviscoso. Debido a este olor y apariencia, natto no es tan popular. Durante la fermentacin de natto, elbacilo produce enzimas, vitaminas, aminocidos y otros nutrientes nicos en natto. Algunos de losefectos beneficiosos de natto incluyen la prevencin de los ataques cardacos, el cncer, Osteoporosise infecciones intestinales. La bacteria Bacullus subtilus natto tiene un potente enzima que puededisolver los cogulos en la sangre.Fermentacin de MisoEl miso es tambin un producto de soja fermentado en Japn. El miso, proviene de la mezcla de Kojicon arroz, cebada o frijoles de soya. El miso es fermentado y envejecido en barriletes de madera. Losmisos ms suaves y ms dulce son solamente fermentados y envejecidos durante uno a dos meses. Elmiso de tipo oscuro puede ser envejecido por ms de 2 aos hasta que tenga un sabor fuerte y salobre.Los japoneses beben todas las maanas una taza de sopa miso, que es usado mantenerse saludable.Fermentacin de ShoyuShoyu o salsa de soja, es un lquido picante y marrn obtenido mediante un lento proceso defermentacin de haba de soja y mezcla de trigo. Primero, se mezclan los frijoles de soya y el trigo,con un acelerador (Aspergillus oryzae). La mezcla es entonces, fermentada en tanques perforadosgrandes durante algunos das. Este proceso cultural, se denomina Koji, luego es transferido a tanquesde fermentacin, se le aade sal y agua. Este afrecho, llamado Moroni, pasa por un proceso deFermentacin adicional de 6 meses. Despus de este perodo, el afrecho es prensado para obtener elshoyu. Durante el proceso de fermentacin de shoyu, se producen enzimas por la degradacin demohos en la protena de soya. El sabor y el color de shoyu dependen de la concentracin de sal,fermentacin, temperatura y duracin. El shoyu es muy popular en Japn y en China. Uno de losmayores productores de Shoyu es Kikkoman.Son buenos para ti la Leche de Soya, la Protena de Soya, el Tofu, y otros alimentos hechos con Soya? O slo te Hacen Engordar yAfectan tu Salud?Una mirada a algunos de los posibles peligros y efectos negativos en la salud de comer demasiada soya - La soya incluso puedeaumentar la grasa abdominal!Quera incluir este artculo, porque todos los das veo que mucha gente no se da cuenta de que la soya NO ES UN ALIMENTOSALUDABLE. La mayora de la gente ha sido engaada por los miles de millones de dlares en publicidad diciendo que la protena desoya, la leche de soya, el aceite de soya, y los alimentos procesados de soya son "sanos"... cuando la verdad es que la soya tiene muchos

2. anti-nutrientes y factores negativos para el cuerpo que deberan preocuparnos.De hecho, hay evidencia de que los alimentos de soya podran incluso AUMENTAR TU GRASA ABDOMINAL si comes demasiado o condemasiada frecuencia.Lee el artculo a continuacin, y descubre algunos datos inquietantes sobre la soya.-Mike Geary, Entrenador Personal Certificado, Especialista Certificado en NutricinAutor -- La Verdad sobre los Abdominales PerfectosEl Lado Oscuro de la Soyapor Catherine Ebeling - RN, BSNcoautora - Alimentos Quema GrasaHace slo unas dcadas, los alimentos no fermentados de soya eran considerados no aptos para comer - incluso en Asia. Actualmente,personas de todo el mundo han sido engaadas para que piensen que los alimentos de soya no fermentados, como leche de soya yprotena de soya son de alguna manera "alimentos saludables". Si supieran la verdad!El frijol de soya no sirvi como alimento hasta el descubrimiento de las tcnicas de fermentacin, en algn momento durante la dinastaChou. Los primeros alimentos de soya fueron los productos fermentados como el tempe, natto, miso y salsa de soya.En una fecha posterior, posiblemente en el siglo segundo antes de Cristo, los cientficos chinos descubrieron que un pur de frijoles desoya cocidos poda ser precipitado con sulfato de calcio o sulfato de magnesio (yeso o sales de Epsom) para hacer una suave y plidacuajada - tofu o cuajada de soya. El uso de productos de soya fermentados y precipitados pronto se extendi a otras partes del Oriente, enparticular a Japn e Indonesia.Los compuestos depresores del crecimiento se desactivan durante el proceso de fermentacin, por eso, una vez que los chinosdescubrieron cmo fermentar la soya, comenzaron a incorporar los alimentos de soya en sus dietas.Los Chinos NUNCA comieron grandes cantidades de alimentos de soya sin fermentar ni bebieron leche de soya 3. Los Chinos no coman soya sin fermentar como lo hacan con otras legumbres como las lentejas, porque la soya contiene grandescantidades de toxinas naturales o "antinutrientes". Las primeras de ellas son potentes inhibidores de enzimas, que bloquean la accin dela tripsina y otras enzimas vitales para la digestin de las protenas.Estos inhibidores son protenas grandes, unidas apretadamente, que no se desactivan totalmente durante la coccin normal. Puedenproducir serias molestias gstricas, digestin disminuida de protenas y deficiencias crnicas en la absorcin de aminocidos. En animalesde laboratorio, las dietas altas en inhibidores de la tripsina causan agrandamiento y condiciones patolgicas del pncreas, incluyendocncer.La soya tambin contiene hemaglutinina, una sustancia anticoagulante que hace que los glbulos rojos se amontonen. Los inhibidores dela tripsina y la hemaglutinina son inhibidores del crecimiento. Las ratas destetadas alimentadas con soya que contiene estos antinutrientesdejan de crecer normalmente.Informe Completamente Nuevo con Consejos Para Quemar Grasa:5 Alimentos que DESTRUYEN la Grasa Abdominal(y 2 Alimentos que hay que DEJAR de Comer)Precio de venta: $15.95Precio de hoy: Absolutamente GRATIS (sin trucos... simplemente un regalo como agradecimiento por ser lector dePierdaGrasaAbdominal.com!)Simplemente introduce tu mejor direccin de correo electrnico a continuacin, haz clic en "Obtener Acceso Instantneo" einmediatamente te enviaremos la nueva gua que revela 5 Alimentos que DESTRUYEN la Grasa Abdominal (y 2 Alimentos que hay queDEJAR de Comer)EmailCountry 4. First nameLa soya tambin contiene bocigenos - sustancias que deprimen la funcin tiroidea.Aunque se ha sabido durante ms de 60 aos que la soya deprime la funcin tiroidea, y aunque los cientficos han identificado elcomponente de la soya que provoca bocio como el llamado "isoflavonas beneficiosas", la industria insiste en que la soya deprime lafuncin tiroidea slo en la ausencia de yodo.La Universidad de Alabama en Birmingham informa de un caso en el que el consumo de un suplemento diettico de protena de soyadisminuye la absorcin de la tiroxina. La paciente haba sufrido una ciruga de tiroides y necesitaba tomar hormona tiroidea. Cuandoconsuma soya, necesitaba dosis orales ms altas de la hormona tiroidea ella presumiblemente utilizaba sal yodada, as que la ingestade yodo no impidi los efectos generadores de bocio de la soya.Un porcentaje muy alto de la soya est genticamente modificado y tambin tiene uno de los porcentajes ms altos de contaminacin porplaguicidas que cualquiera de nuestros alimentos.Los frijoles de soya tienen alto contenido de cido ftico, presente en el salvado o cscara de las semillas. El cido ftico es una sustanciaque puede bloquear la absorcin de minerales esenciales - calcio, magnesio, cobre, hierro y especialmente zinc - en el tracto intestinal.El frijol de soya tiene uno de los ms altos niveles de fitatos que cualquier grano o legumbre que se haya estudiado, y los fitatos de la soyason muy resistentes a las tcnicas normales de reduccin de fitatos, tales como la coccin prolongada y lenta. Slo un largo perodo defermentacin reduce significativamente el contenido de fitato de la soya.Cuando se consumen junto con carne productos precipitados de soya como el tofu, los efectos de bloqueo de minerales de los fitatos sereducen. Los japoneses comen tradicionalmente una pequea cantidad de tofu o miso como parte de un caldo de pescado rico enminerales, seguido por una porcin de carne o pescado.Las personas que sustituyen la carne con tofu o cuajada de frijol de soya pueden tener graves deficiencias de mineralesLos vegetarianos que consumen tofu y cuajada de frijol como sustituto de la carne y productos lcteos se arriesgan a graves deficienciasde minerales. Las deficiencias de calcio, magnesio y hierro son bien conocidas, las de zinc son menos conocidas, pero igualmente malas.Mucho ms saludable es comer carnes de pastoreo, queso y mantequilla, todos con alto contenido de nutrientes y ricos en protenas.Al zinc se lo llama el mineral de la inteligencia, porque es necesario para el ptimo desarrollo y funcionamiento del cerebro y sistemanervioso. Desempea un papel en la sntesis de protenas y la formacin del colgeno, se encuentra involucrado en el mecanismo de 5. control de azcar en la sangre y, por lo tanto, protege contra la diabetes; adems es necesario para un sistema reproductivo saludable. Lacarne de pastoreo tiene muy alto contenido de este nutriente necesario, comparada con la soya.Los procesadores de soya han trabajado duramente para extraer estos anti-nutrientes del producto de soya terminado, en particular laprotena aislada de soya, que es el ingrediente clave en la mayora de los alimentos de soya que imitan productos de carne y productoslcteos, incluyendo las frmulas para bebs y algunas marcas de leche de soya.La protena aislada de soya es un alimento de fabricacin industrial - lejos de ser natural o saludable!La produccin se realiza en las fbricas industriales, donde una mezcla de granos de soya se mezcla primero con una solucin alcalinapara quitar la fibra, luego se precipita y se separa mediante un lavado con cido y, por ltimo, se neutraliza en una solucin alcalina.El lavado con cido en tanques de aluminio deja filtrar altos niveles de aluminio al producto final. La cuajada resultante se seca porpulverizacin a altas temperaturas para producir un polvo de alto valor proteico. La indignidad final a que se somete la soya original es laalta temperatura, la extrusin a alta presin de la protena aislada de soya para producir protena vegetal texturizada. Durante el secadopor pulverizacin se forman nitritos, que son potentes carcingenos, y durante el procesamiento alcalino se forma una toxina llamadalisinoalanina.En experimentos de alimentacin, el uso de protena aislada de soya (PAS) aument las necesidades de vitaminas E, K, D y B12, yprovoc sntomas de deficiencia de calcio, magnesio, manganeso, molibdeno, cobre, hierro y zinc. El cido ftico que queda en estosproductos de soya, inhibe en gran medida la absorcin de zinc y de hierro; animales de laboratorio alimentados con PAS desarrollaronrganos agrandados, en particular las glndulas del pncreas y la tiroides, y aumento de la deposicin de cidos grasos en el hgado.Sin embargo, la protena aislada de soya y la protena vegetal texturizada se utilizan ampliamente en programas de almuerzos escolares,productos comerciales horneados, bebidas dietticas y productos de comida rpida. Son intensamente promovidos en los pases del tercermundo y constituyen la base de muchos programas de regalo de alimentos.La protena aislada de soya era considerada un producto de desecho (antes de que descubrieran que podan ganar dinero promovindolacomo comida sana!)Los avances en la tecnologa hacen posible producir protena aislada de soya, a partir de lo que alguna vez fue considerado un productode desecho - los chips sin grasa, de alto contenido protenico - y luego transformar algo que se ve y huele horrible en productos quepueden ser consumidos por los seres humanos. Aromatizantes, conservantes, edulcorantes, emulsionantes y nutrientes sintticos hanconvertido a la protena aislada de soya, el patito feo de los fabricantes de alimentos, en un cisne de la nueva era."La forma ms rpida de obtener la aceptabilidad de un producto en la sociedad con menos recursos", dijo un portavoz de la industria, "esque el producto sea consumido por sus propios mritos por una sociedad ms pudiente." As que la soya se vende a los consumidores dealto nivel, no como un alimento barato para pobres, sino como una sustancia milagrosa que previene las enfermedades cardacas y el 6. cncer, elimina los sofocos, construye huesos fuertes y nos mantiene siempre jvenes. O eso es lo que quieren hacerte creer!Sus competidores - la carne, leche, mantequilla, queso y huevos - han sido debidamente demonizados por los organismosgubernamentales correspondientes. La soya sirve como carne y leche para una nueva generacin de virtuosos vegetarianos.La industria de la soya contrat a Norman Robert Asociados, una firma de relaciones pblicas, para incluir ms productos de soya en losmens escolares. La USDA respondi con una propuesta para desechar el lmite de 30 por ciento de soya en los almuerzos escolares.El programa "NuMenu" permitira el uso ilimitado de soya en las comidas de los estudiantes. Con soya aadida a las hamburguesas, lostacos y la lasaa, los dietistas pueden mantener el contenido total de grasa inferior al 30 por ciento de las caloras, cumpliendo lo que dictael gobierno. Con los alimentos mejorados con soya, los estudiantes estn recibiendo mejores raciones de nutrientes y menos colesterol ygrasa, segn dice la industria de la soya. Ahora sabemos que se trata de una adicin negativa y no positiva, a su suministro de alimentos.Has sido engaado para que pienses que la leche de soya es saludableLa leche de soya ha registrado las mayores ganancias, aumentando de $ 2 millones en 1980 a US $ 300 millones en los EE.UU. el aopasado. Los recientes avances en el procesamiento han transformado la bebida asitica gris, acuosa, amarga, con sabor a frijol en unproducto que los consumidores occidentales aceptan - uno que sabe a malteada, pero sin la "culpa"... dicen.El camino largo y exigente hacia la aprobacin de la FDA, en realidad tom algunos giros inesperados. La peticin original, presentada porProtein Technology International, pidi una declaracin de propiedad para las isoflavonas, los compuestos similares al estrgeno que seencuentran en abundancia en la soya, basada en las afirmaciones de que slo la protena de soya que ha sido procesado de manera quelas isoflavonas se preserven, resultar en reduccin del colesterol.En 1998, la FDA tom la decisin sin precedentes de reescribir la peticin de PTI, eliminando cualquier referencia a los fitoestrgenos ycambiando la declaracin de propiedad de la protena de soya - un movimiento que contradeca directamente las regulaciones de laagencia. La FDA est autorizada para dictar resoluciones nicamente sobre sustancias presentadas por peticin.Son realmente txicas las isoflavonas de soya?El cambio brusco de direccin se debe, sin duda, al hecho de que una cantidad de investigadores, incluyendo cientficos empleados por elGobierno de los EE.UU., presentaron documentos que indican que las isoflavonas son txicas.La FDA tambin haba recibido, a principios de 1998, el informe final del gobierno britnico sobre los fitoestrgenos, que no encontr 7. mucha evidencia de beneficio, y advirti contra posibles efectos adversos.Incluso con el cambio a la protena aislada de soya, los burcratas de la FDA participantes en el riguroso proceso de aprobacin se vieronobligados a hacer frente gilmente a las preocupaciones sobre los efectos de bloqueo de minerales, inhibicin de enzimas, bocio,alteraciones endocrinas, problemas reproductivos y aumento de las reacciones alrgicas por el consumo de productos de soya.Una de las cartas ms fuertes de protesta lleg de los doctores Dan Sheehan y Daniel Doerge, investigadores del gobierno en el CentroNacional de Investigacin Toxicolgica. Sus pedidos de incluir etiquetas de advertencia fueron rechazados como injustificados.Las investigaciones que vinculan a la soya con efectos positivos sobre los niveles de colesterol son increblemente inmaduras, dijo RonaldM. Krauss, MD, jefe del Programa de Investigacin de Medicina Molecular y el Laboratorio Nacional Lawrence Berkeley. Podra haberaadido que los estudios en los que los niveles de colesterol se redujeron mediante la dieta o las drogas siempre han resultado en unamayor cantidad de muertes en los grupos de tratamiento que en los de control - muertes por accidente cerebrovascular, cncer,desrdenes intestinales, accidentes y suicidio.Las medidas para reducir el colesterol en los EE.UU. han alimentado con $ 60 mil millones al ao a la industria de reduccin del colesterol,pero no nos han salvado de los estragos de las enfermedades del corazn.Los riesgos que implica la soya para la salud finalmente estn apareciendo en los medios de comunicacinLos medios de comunicacin no slo han cuestionado los beneficios de la soya, sino que tambin han comenzado a informar sobre losriesgos. En julio, el Ministerio de Salud de Israel advirti que los bebs no deben recibir frmula de soya, que los nios deben comer soyano ms de una vez por da hasta un mximo de tres veces por semana y que los adultos deben tener precaucin debido al riesgoaumentado de cncer de mama y efectos adversos sobre la fertilidad.El Ministerio bas su advertencia en las conclusiones de un comit de 13 miembros de nutricionistas, onclogos, pediatras y otrosespecialistas que pas ms de un ao estudiando la evidencia. Llegaron a la conclusin de que las hormonas vegetales similares a losestrgenos de la soya pueden tener efectos adversos sobre el cuerpo humano, e instaron encarecidamente a los consumidores a reduciral mnimo su consumo de alimentos de soya hasta que se haya comprobado su seguridad absoluta.La soya tiene el potencial de alterar los sistemas digestivo, inmune y neuroendocrino del cuerpo humano e influye en el aumento de lastasas de infertilidad, hipotiroidismo y algunos tipos de cncer, incluyendo cncer de tiroides y pncreas.La soya es tambin sumamente alergnica. La mayora de los expertos colocan ahora a la protena de soya entre los ocho mayoresalrgenos de los alimentos, y algunos incluso la ubican entre los seis o cuatro alrgenos principales. Las reacciones alrgicas a la soyason cada vez ms comunes, desde leves hasta mortales, e incluso se han informado muertes. 8. La gente est finalmente empezando a aprender que la soya no es un milagroso alimento saludable, y cada vez ms expertos cientficosestn advirtiendo sobre ella.Espero que este artculo te haya convencido para que consideres reducir o eliminar tu consumo de alimentos de soya, leche de soya oprotenas de soya. Puedes comer productos de soya fermentada como el tempe, natto y miso de vez en cuando y con moderacinLa soya (o soja) es una especie de leguminosa de la cual se obtienen muchos productos derivados, como la carne desoya, salsa de soya, leche de soya etc., que se pueden dividir, segn su procesamiento, en productos fermentadosy no fermentados. Los productos no fermentados incluyen al poroto de soya, los brotes de soya (dientes de dragn),leche de soya, harina de soya, aceite de soya y tofu. Los productos fermentados incluyen al tempeh, natto, miso yshoyu (salsa de soya), originarios de Japn y que son altamente nutritivos.En VivirSalud te contamos cules subproductos de la soya son mejores, los fermentados o los sin fermentar, para quepuedas consumir alimentos realmente nutritivos y tengas la opcin de reemplazar la carne por protenas de altacalidad.Fermentacin de la soyaLa fermentacin es la forma ms antigua conocida de la biotecnologa alimentaria. El proceso de fermentacintradicional tiene varias funciones, incluyendo el enriquecimiento de los sustratos de alimentos con protenas,aminocidos esenciales, cidos grasos esenciales, vitaminas, poliaminas, carbohidratos, antioxidantes y fitoesteroles.Los productos no fermentados de la soya contienen altos niveles de cido ftico (fitato), que contiene propiedadesanti-nutritivas, que se ha demostrado que bloquean la absorcin de nutrientes vitales, tales como el calcio. El cidoftico se une tambin con ciertos nutrientes, como hierro, que inhiben su absorcin.Por otro lado, la soya fermentada tiene una mejor biodisponibilidad de hierro y cobre, por lo que otorga ms nutrientes.Con la fermentacin se detiene el efecto del cido ftico y aumenta la disponibilidad de las isoflavonas (una clase decompuestos orgnicos, a menudo en la naturaleza) que los cientficos dicen que reduce el riesgo de cncer. Muchosestudios han demostrado que la soya fermentada ayuda a prevenir muchas enfermedades, incluyendo algunasenfermedades cardacas.La fermentacin tambin crea los probiticos, las bacterias "buenas" para el cuerpo, como los lactobacilos, queaumentan la cantidad, disponibilidad, digestibilidad y asimilacin de nutrientes en el cuerpo..