BASES DEL CONCURSO

Feria Gastronmica Trujillo Pasin por la ComidaSodexo Per, viene desarrollando una serie de actividades a nivel nacional cuyo principal objetivo es promover y difundir la gastronoma regional. Una de estas tareas es la de conservar las tradiciones y costumbres familiares en nuestra cocina peruana, la creatividad bajo niveles nutricionales, la innovacin mediante el uso de nuestros productos y motivar a los futuros jvenes cocineros en altos estndares de calidad. Por ello, Sodexo aprovechando la 1era Feria Gastronmica Regional de Trujillo Pasin por la Comida a realizarse los das 29 y 30 de mayo, ha organizado concursos gastronmicos en cuatro importantes categoras los cuales son: Concurso Concurso Concurso Concurso Regional Regional Regional Regional Secretos de Familia de Comedores Populares Plato innovador del Joven Cocinero

I.- CATEGORAS DE LOS CONCURSOS GASTRONMICOS 1.- Secretos de Familia Revalorar las tradiciones y costumbres familiares en la preparacin de exquisitos potajes. Dirigido: Participantes de los diferentes stands de comidas: restaurantes, huariques y carretillas. 2.- Comedores Populares Fomentar la creatividad e innovacin en la elaboracin de sus potajes con altos niveles de nutricin. Nos dirigimos a las madres que lideran los comedores populares de las Cuencas de Chuyugual y Perejil, quienes a travs de sus recetas de cocina creativa cuidan la salud nutricional de su hogar. Dirigido: Participantes de los stands de comidas: comedores populares Concursos Abiertos: 3.- Plato Innovador : Libre Fomentar la elaboracin de exquisitos platos con productos representativos de la regin de La Libertad. Dirigido: Nos dirigimos a todos los cocineros y cocineras sin lmite de edad, dentro de la regin de La Libertad. 4.- Joven Cocinero: Libre Fomentar en los jvenes, el valor por el conocimiento de nuestros productos y nuestra cultura gastronmica. Dirigido: Nos dirigimos a todos los cocineros jvenes menores de 25 aos que se encuentre laborando en un hotel o restaurante dentro de la regin de La Libertad, con un mnimo de tres aos de experiencia.

BASES DEL CONCURSOCRITERIOS DE EVALUACIN Y/O CALIFICACIN

A.- CATEGORA: SECRETOS DE FAMILIA Se tendr en cuenta lo siguiente: BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: Para fomentar conceptos de calidad se exige una presentacin impecable de los participantes de cada Stand. Uso de gorro, guantes, mascarilla y delantal. Puntaje mximo 2 Puntos. DESCRIPCIN DE LA PREPARACIN DEL PLATO: El Concursante deber explicar cmo elabor el plato ancestral, mencionando los instrumentos que emple. Por ejemplo: Cocinar en hornos de tierra, Ollas de barro, Uso de piedras calientes, Uso de batan u otra para moler, etc. Se fomenta la conservacin y recuperacin de tradiciones ancestrales. Puntaje mximo 5 Puntos. SABOR: La combinacin de tcnicas tradicionales y productos regionales dan lugar a platos deliciosos. Puntaje mximo 5 Puntos. ANTIGEDAD DEL PLATO: El participante narrar el origen del plato, de que manera su familia recoge la tradicin y a travs de cuantas generaciones. Puntaje mximo 4 puntos. INSUMOS REGIONALES UTILIZADOS: Se considera como criterio indispensable el uso de productos de la zona local o regional para fomentar su consumo. Puntaje mximo 4 Puntos.

La evaluacin se realizara haciendo uso de una ficha de calificacin basado en criterios especficos con sus respectivos puntajes. El primer puesto ser obtenido por la suma total ms alta de los puntos otorgados. CRITERIOS DE EVALUACIN 1 2 3 4 5 BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) DESCRIPCIN DE LA PREPARACIN DEL PLATO SABOR ANTIGEDAD DEL PLATO USO DE INSUMOS REGIONALES SUMA TOTAL PUNTAJE 2 5 5 4 4 20

BASES DEL CONCURSO

II.- MOMENTO DE LA PRESENTACIN DEL PLATO POR EL PARTICIPANTE El participante har la presentacin del plato segn lo siguiente: Nombre de la preparacin. Ingredientes utilizados. Proceso o procedimiento de la preparacin del plato. Origen o historia del plato presentado.

III.- RECONOCIMIENTO Se reconocer a los que han ocupado los 2 primeros lugares. IV.- JURADO CALIFICADOR Estar a cargo de representantes de: APEGA (Asociacin Peruana de Gastronoma): 3 REPRESENTANTES Municipalidad Provincial de Trujillo: 1 REPRESENTANTE Sodexo : 1 REPRESENTANTE

VI.- INSCRIPCIN: Si consideras reunir los requisitos para participar, llena la ficha de inscripcin para concursos gastronmicos, donde se respete la receta tradicional y el ingrediente protagonista sea de la zona. Nota: La participacin no tiene ningn costo de inscripcin y est dirigido nicamente a los stands de comidas participantes de la feria.

BASES DEL CONCURSO

B.- CATEGORA: COMEDORES POPULARES Se tendr en cuenta lo siguiente: BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: Para fomentar conceptos de calidad se exige una presentacin impecable de los participantes de cada Stand. Uso de gorro, guantes, mascarilla y delantal. Puntaje mximo 2 Puntos SABOR: La combinacin de sus recursos considerando valores nutricionales deben resaltar en un buen sabor para fomentar su consumo. Puntaje mximo 6 Puntos. CREATIVIDAD PARA LA PREPARACIN DEL PLATO: Mide la innovacin por parte de los participantes en cuanto a la elaboracin del plato, se tendr en cuenta: los recursos utilizados, la combinacin de ellos para darle valor nutricional y la presentacin del plato. Puntaje mximo 6 Puntos. VALOR NUTRICIONAL: El platos debe contener un producto de origen animal, verduras de color amarillo, anaranjado o verde, cereales o tubrculos. Puntaje mximo 6 Puntos. COSTO DEL PLATO: Evala el costo obtenido en el plato en funcin al aporte calrico y nutricional, buscando el mejor equilibrio costo/nutricin/sabor.

La evaluacin se realizara haciendo uso de una ficha de calificacin basado en criterios especficos con sus respectivos puntajes. El primer puesto ser obtenido por la suma total ms alta de los puntos otorgados.

CRITERIOS DE EVALUACIN 1 2 3 4 5 BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) SABOR CREATIVIDAD PARA LA PREPARACIN DEL PLATO VALOR NUTRICIONAL DEL PLATO COSTO DEL PLATO SUMA TOTAL

PUNTAJE 2 5 4 5 4 20

II.- MOMENTO DE LA PRESENTACIN DEL PLATO POR EL PARTICIPANTE El participante har la presentacin del plato segn lo siguiente: Nombre de la preparacin. Ingredientes utilizados y Valor Nutritivo. Costo de la preparacin.

BASES DEL CONCURSOIII.- RECONOCIMIENTO Se reconocer a los que han ocupado los 2 primeros lugares. IV.- JURADO CALIFICADOR Estar a cargo de representantes de: APEGA (Asociacin Peruana de Gastronoma): 3 REPRESENTANTES Minera Barrick : 1 REPRESENTANTE Sodexo: 1 REPRESENTANTE

VI.- INSCRIPCIN: Si consideras reunir los requisitos para participar, llena la ficha de inscripcin para concursos gastronmicos adjunto donde se respete la receta tradicional y el ingrediente protagonista sea de la zona.

Nota: La participacin no tiene ningn costo de inscripcin y est dirigida nicamente a los comedores populares inscritos en la feria

BASES DEL CONCURSOC.- CATEGORA: PLATO INNOVADOR I.- REQUISITOS Sin lmite de edad Cocinero o cocinera que se encuentre actualmente trabajando en algn restaurante u hotel, dentro de La Libertad. Experiencia mnima de 3 aos Enviar receta: entrada o fondo, elaborada a base de ingredientes tpicos de la zona, (ingredientes y preparacin) a omar.guerra@sodexo.com ajuntando C.V personal Todos los ingredientes de su receta debern partir desde el estado de crudo (no podrn traer insumos de preparacin avanzada) Debern elaborar dos platos idnticos para ser degustados por el jurado

Se tendr en cuenta lo siguiente: BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: Para fomentar conceptos de calidad se exige una presentacin impecable. Uso de gorro, guantes, mascarilla y delantal. Puntaje mximo 3 Puntos PRESENTACIN DEL PLATO: Referido a la presentacin Gourmet, la decoracin del plato en s. Puntaje mximo 5 Puntos. DESCRIPCIN DEL PLATO: El Concursante deber explicar, como elabor el plato, el uso de recursos regionales y la innovacin es decir cmo se ide el plato. Puntaje mximo 6 puntos. SABOR: Se considera indispensable el uso de alimentos de la zona para fomentar su consumo. Puntaje mximo 6 puntos.

La evaluacin se realizara haciendo uso de una ficha de calificacin basado en criterios especficos con sus respectivos puntajes. El primer puesto ser obtenido por la suma total ms alta de los puntos otorgados. CRITERIOS DE EVALUACIN 1 2 3 4 BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) PRESENTACIN DEL PLATO DESCRIPCIN DEL PLATO SABOR SUMA TOTAL PUNTAJE 3 5 6 6 20

BASES DEL CONCURSO

II.- MOMENTO DE LA PRESENTACIN DEL PLATO POR EL PARTICIPANTE El participante har la presentacin del plato segn lo siguiente: Nombre de la preparacin. Presentacin del Plato: decoracin del plato y decoracin externa Ingredientes utilizados. Originalidad en la creacin del Plato. Costo de la preparacin.

III.- PREMIACIN Se premiar al primer lugar. IV.- JURADO CALIFICADOR Estar a cargo de representantes de: APEGA (Asociacin Peruana de Gastronoma): 3 REPRESENTANTES BBVA : 1 REPRESENTANTE Sodexo: 1 REPRESENTANTE

VI.- INSCRIPCIN: Si consideras reunir los requisitos para participar, enva tus datos y una receta creada por ti de carcter libre donde el ingrediente principal sea un insumo de la regin. Nota: 1. La participacin no tiene ningn costo de inscripcin 2. Cada participante es responsable de traer los insumos para la preparacin de su receta 3. Solo se recibir la receta y su curriculum hasta el viernes 21 mayo, a omar.guerra@sodexo.com 4. La comisin calificadora evaluara y anunciara a los finalistas el mircoles 26 de mayo, los cuales participaran en la Gran Final el sbado 29 de mayo.

BASES DEL CONCURSOC.- CATEGORA: JOVEN COCINERO I.- REQUISITOS Tener como mximo 25 aos de edad Que se encuentre actualmente trabajando en algn restaurante u hotel dentro de La Libertad, con un mnimo de 3 aos de experiencia Debern enviar receta impresa omar.guerra@sodexo.com ajuntando C.V personal Receta libre (entrada o fondo) en base a ingredientes tpicos de la zona El tiempo de duracin del concurso es de 3 horas El tiempo con el que cuenta el participante para la elaboracin de la mise en place es de 2 horas Todos los ingredientes de su receta debern partir desde el estado de crudo (no podrn traer insumos de preparacin avanzada) Debern elaborar dos platos idnticos para ser degustados por el jurado.

Se tendr en cuenta lo siguiente: BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: Para fomentar conceptos de calidad se exige una presentacin impecable. Uso de gorro, guantes, mascarilla y delantal. Puntaje mximo 2 Puntos PRESENTACIN DEL PLATO: Referido a la presentacin Gourmet (manejo de tcnicas modernas), la decoracin del plato en s (combinacin de colores y texturas). Puntaje mximo 6 Puntos. DESCRIPCIN DEL PLATO: El Concursante deber explicar, como elabor el plato, el uso de recursos regionales, el tiempo que le toma prepararlo, el uso de herramientas modernas o tradicionales, el papel de cada ingrediente para un mejor resultado: tanto ingredientes fsicos como subjetivos (alegra, amor, inspiracin, etc.). Puntaje mximo 6 puntos. SABOR: Se considera indispensable el uso de alimentos de la zona para fomentar su consumo. Puntaje mximo 6 puntos.

La evaluacin se realizara haciendo uso de una ficha de calificacin basado en criterios especficos con sus respectivos puntajes. El primer puesto ser obtenido por la suma total ms alta de los puntos otorgados. CRITERIOS DE EVALUACIN 1 2 3 4 BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) PRESENTACIN DEL PLATO DESCRIPCIN DEL PLATO SABOR SUMA TOTAL PUNTAJE 2 6 6 6 20

BASES DEL CONCURSO

II.- MOMENTO DE LA PRESENTACIN DEL PLATO POR EL PARTICIPANTE El participante har la presentacin del plato segn lo siguiente: Nombre de la preparacin. Presentacin del Plato: Gourmet, y decoracin del plato Conocimiento de tcnicas culinarias

III.- PREMIACIN y/o RECONOCIMIENTO Se premiar a los que han ocupado los 2 primeros lugares. IV.- JURADO CALIFICADOR Estar a cargo de representantes de: APEGA (Asociacin Peruana de Gastronoma): 3 REPRESENTANTES Sodexo: 2 REPRESENTANTES VI.- INSCRIPCIN: Si consideras reunir los requisitos para participar, enva tus datos y una receta creada por ti de carcter libre donde el ingrediente principal sea el esprrago, aj, camarn de ri y/o pimiento piquillo. Nota: 1. La participacin no tiene ningn costo de inscripcin 2. Cada participante es responsable de traer los insumos para la preparacin de su receta 3. Solo se recibir la receta y su curriculum hasta el viernes 21 mayo, a omar.guerra@sodexo.com 4. La comisin calificadora evaluara y anunciara a los finalistas el mircoles 26 de mayo, los cuales participaran en la Gran Final el domingo 30 de mayo.