fementacion acetica(powerpoint)
TRANSCRIPT
-
8/15/2019 Fementacion Acetica(Powerpoint)
1/19
T I T U L O : E F E C T O D E P H Y T E M P E R A T U R A S O B R E L A A C T I V I D A D D E L A C A TA L A S A P E R O X I D A S A E N L O S A L I M E N T O S
C U R S O : B I O Q U Í M I C A G E N E R A L .
P R O F E S O R A: B L G A . A L I C I A D E C H E C O E G Ú S Q U I Z A .
G R U P O H O R A R IO : 9 0 G
M E S A : 3 .
A LU MN O S :
* CHURA MAMAMI, SHEYLA
* CRUCES YESQU EN, PAOLA
* DE LA CRUZ VELA, ALEXANDER
* SALAZAR BARZOLA, DIEGO
* SILVA AGAPE, LUCIA
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
-
8/15/2019 Fementacion Acetica(Powerpoint)
2/19
.C!"#$ %& '()*+,("& -# %& #$,#!/&"(!&"1/("& 2&$& %& $,&"(! -#% (!&4$#.
• E5/*-(&$ %&5 $#&""(!#5 -# %& #$,#!/&"(!&"1/("&.
. E!5&6 -# %& #$,#!/&"(! &"1/("& 6-#/#$,(!&"(! -#% "!/#!(- #! &"(- &"1/(" 2$%& B&"/#$(&5 A#$'("&5 Acetobacter acético.
. O'5#$&$ *! 2$"#5 #$,#!/
• C,2$'&$ %& $,&"(! -# ", 2$-*"/ (!&% -# %& #$
. E&%*&$ #% ##"/ -# "!"#!/$5*5/$&/ 5'$# %& &"/((-&- #!8
OBETIVOS :
-
8/15/2019 Fementacion Acetica(Powerpoint)
3/19
Materiales:
-
8/15/2019 Fementacion Acetica(Powerpoint)
4/19
Materiales:
-
8/15/2019 Fementacion Acetica(Powerpoint)
5/19
Materiales:
Jarra eléctrica Refractómetro
-
8/15/2019 Fementacion Acetica(Powerpoint)
6/19
Reactivos:
Reactivo deBenedict Fenolftaleína
Hidróxido desodio 0.1
-
8/15/2019 Fementacion Acetica(Powerpoint)
7/19
Muestras:
Mecla de levadura ! a"car fermentada
-
8/15/2019 Fementacion Acetica(Powerpoint)
8/19
#rocedimiento:
1. $tilice el mosto o%tenido de la &ractica defermentación alco'ólica(levadura viva).
-
8/15/2019 Fementacion Acetica(Powerpoint)
9/19
*)+nicie el ex&erimento a &artir de un mosto alco'ólico no menor de ,-.)Mida el &H inicial
#rocedimiento:
-
8/15/2019 Fementacion Acetica(Powerpoint)
10/19
/)Filtre el mosto ! elimine el &reci&itado del frasco.
#rocedimiento:
-
8/15/2019 Fementacion Acetica(Powerpoint)
11/19
,.olo2ue so%re el frasco una 3asa &ara &ermitir la entrada de oxí3eno alalco'ólico ! &ermita 2ue la %acteria acética oxide el etanol.
#rocedimiento:
-
8/15/2019 Fementacion Acetica(Powerpoint)
12/19
4. 5e6e fermentar 7 días.7. Mida el #H 8nal
#rocedimiento:
-
8/15/2019 Fementacion Acetica(Powerpoint)
13/19
9.Realice la &rue%a de Benedict.
#rocedimiento:
-
8/15/2019 Fementacion Acetica(Powerpoint)
14/19
+$;H a 0.1N
-
8/15/2019 Fementacion Acetica(Powerpoint)
15/19
Resultados:
pH inicial pH fnal Bn!ic"# $ci!%Ac&"ic%
pH !n'"(ali)aci
n
+- 9 ?erde claro 0@/49 7@9
-
8/15/2019 Fementacion Acetica(Powerpoint)
16/19
% ÁCIDO ACÉTICO:
% ÁCIDO ACÉTICO:
% ÁCIDO ACÉTICO = =
0,468
Resultados:
-
8/15/2019 Fementacion Acetica(Powerpoint)
17/19
Resultados:
ESQUEMATICE
EL
PROCEDIMIENTO:
-
8/15/2019 Fementacion Acetica(Powerpoint)
18/19
C!"%*5(!#5:
; Ae lo3ró conocer la %io2uímica de la fermentación acética &ara la formadel vina3re.
; Ae o%servó un &roceso fermentativo acético. ; Ae estudió las reacciones de la fermentación acética.
; Ae com&ro%ó la formación de cido acético@ como &roducto 8nal de lafermentación. ; Ae lo3ró realiar el ensa!o de la fermentación acética ! determinación d
contenido en cido acético &or las %acterias aeró%icas acetobacter acét
-
8/15/2019 Fementacion Acetica(Powerpoint)
19/19
>BCN+5>A. JacDson@ Ronald (*009) (en in3lés). Eine Acience (#rinci&les and a&&licatedición). alifornia >BCN+5>'tt&:GGalimentos.%lo3ia.comG*007G11*01IfermentacionIacetica.&'&
>BCN+5>
'tt&:GGel&rofede%iolo.%lo3s&ot.comG*01*G0/GelI&rocesoIdeIlaIfermentacion.'>BCN+5>'tt&:GG.ma3rama.3o%.esGministerioG&a3sG%i%liotecaG'o6asG'dK1,1K1,.&
>BCN+5>Lottsc'alD@ L. 17. Bacterial Meta%olism. A&rin3erI?erla3. Ne orD
B+B;+>LR