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Una publicación de la FederaciónNacional de Cacaoteros

Fondo Nacional del Cacao

Julio - Septiembre de 2009Año 2 - No. 5

DirectorJosé Omar Pinzón Useche

EditorEdgar Aldana Rosillo

edgar.aldana@fedecacao.com.co

ColaboradoresJacob Rojas Ardila, Juan Carlos AgudeloHolguín, Daniel Jiménez y Antonio Ortiz

Camacho.

Junta DirectivaSamuel Velásquez Gómez

Orlando Tirado TaveraSaúl Motta García

Luis Ricardo GutiérrezHernando Méndez Valenzuela

Eduardo Alonso Ramírez RincónBenjamín Méndez

Carmen Emiro Villalba QuinteroGermán Domingo Castillo Cabezas

Diseño e impresiónEditorial Scripto Ltda.

FEDECACAOCarrera 17 No. 30 - 39

PBX 3273000Bogotá - Colombia

www.fedecacao.com.co

Las opiniones aquí expresadas sonresponsabilidad de sus autores.

Reproducciones parciales o totalesdeben acreditar la fuente, citando

nuestra publicación.

ISSN 2011-8546 co

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Editorial

EntrevistaGobierno le apuesta al desarrollo de la

cacaocultura: Minagricultura

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TécnicaCacaocultores aprenden de experiencia

ecuatoriana

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EconomíaAño cacaotero 2008/2009 cierra con déficit

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CooperativasMisión Chocolate, organización que mira los

mercados internacionales

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GremialCacaocultores aseguran recursos para investigación

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ComercioLa catación de cacao, un arte con mucho valor

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Ambiental23Criterios básicos para certificación Rainforest

(Primera parte)

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Agro25Tauramena, un socio estratégico

Breves27

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Con la realización del Congreso Internacional de Cacao en Investigación,Transferencia de Tecnología y Comercialización, Presente y Futuro, que serealiza en Bucaramanga, Santander, el país continúa por el sendero del éxi-to, convocando a un gran número de científicos, técnicos, productores yestudiosos del "alimento de los dioses", de más de quince países del orbeque darán a conocer al mundo del cacao los avances en los distintos tópicosde la materia prima de este exquisito alimento.

En un mundo globalizado, en constante evolución, y donde no se puedenotorgar ventajas, es perentorio que el país se mantenga actualizado en lasnuevas tecnologías para innovar e incrementar la productividad en beneficiode los productores, lo que le obliga a que permanentemente se mantengavigente a través de congresos, foros, seminarios o páneles que mucho lehacen falta al subsector.

El esfuerzo realizado por la Federación Nacional de Cacaoteros, el FondoNacional del Cacao, la Sociedad de Agricultores de Colombia (SAC), y elServicio Nacional de Aprendizaje (Sena) se verá reflejado en los resultadosque se obtendrán al final del Congreso Internacional, especialmente en elpánel de catación que se desarrollará allí con expertos internacionales y conla participación de la industria nacional, especialmente a través de Colombi-na S.A., empresa que está a la vanguardia en estos menesteres, lo que la haconducido a establecer negocios con más de 52 países, indicándonos la ca-pacidad de nuestra industria, que nos compromete y obliga a hacer este tipode eventos que benefician a todos los integrantes de la cadena.

Por medio de este pánel se conocerán las propiedades organolépticas demás de cincuenta muestras de cacao en grano provenientes de todos lossitios del país, tema novedoso por cuanto con él, se ingresa a formar culturaen la diferenciación de las calidades que se producen en el país, dadas lascaracterísticas de diversidad agroecológica y cultural que permiten, a suvez, la generación de una cantidad de productos que Colombia podrá ofre-cer al mundo como estrategia de mercado para el posicionamiento de nues-tro cacao.

El cacao colombiano estaráEl cacao colombiano estaráEl cacao colombiano estaráEl cacao colombiano estaráEl cacao colombiano estará

en el escenario internacionalen el escenario internacionalen el escenario internacionalen el escenario internacionalen el escenario internacional

EDITORIAL

El país podrá observar lo más granado e importante de los científicos yestudiosos del mundo del cacao de Brasil, México, Ecuador, Italia, Perú,Venezuela, Nicaragua y Colombia, entre otros, los cuales presentarán losdesarrollos en investigación y avances tecnológicos logrados en cada uno desus países con especial énfasis en la calidad, eje central del certamen, a lavez que se tendrán otros temas, tales como el de la nutrición de la planta decacao, la transferencia de tecnología, los nuevos modelos de capacitación yde siembra buscando el mayor rendimiento, productividad, calidad y renta-bilidad del producto, que sin duda alguna contribuirán a mejorar la cacao-cultura colombiana.

Las variedades de cacao sembradas en el país, de origen trinitario, le hanpermitido a Colombia ser reconocido como país productor de cacao de sabory aroma que por sus características es agradable al paladar de los exigentesconsumidores, es por esto, que el país deberá continuar creciendo en área,producción y calidad hasta lograr los objetivos de tener 300 mil hectáreascon productividades superiores a 1.500 kilogramos hectárea año, utilizandoel paquete tecnológico dispuesto por Fedecacao.

Para finalizar, el mundo del cacao estará reunido en la capital santanderea-na durante una semana mostrando los avances y logros y determinando elfuturo de esta dignificante actividad que asocia a millones de familias detodo el mundo, países con muchas necesidades, en su mayoría, en vía dedesarrollo, productores del majar de los dioses para ser consumido casi ensu totalidad por países con poder de compra como los europeos y norteame-ricanos.

Esperamos su activa participación, que disfruten de todas las actividadesprogramadas, así como de su estadía en la ciudad bonita de Colombia.

José Omar Pinzón UsechePresidente

Colombia Cacaotera:¿Cómo le ha ido a los culti-vos de ciclo largo?

ANDRES FERNÁNDEZ ACOS-TA: Los cultivos de ciclo lar-go en los últimos años hancrecido notablemente al pa-sar de 2 millones 193 milhectáreas en el año 2002 a 2millones 547 mil en el 2008,esto es un crecimiento del16% en el período analizado.Los cultivos de tardía produc-ción se han desarrollado exi-tosamente debido a que Co-lombia posee amplias áreaspotenciales, los rendimientosobtenidos, la calidad y por sergran generador de empleospermanente.

C.C.: ¿Qué tipo de ayudas eincentivos existen actual-mente para la cadena pro-ductiva del cacao

A.F.A.: Para el cultivo de ca-cao existe una amplia gamade apoyos, tales como dispo-nibilidad de crédito para to-das las actividades de siem-bra, mantenimiento, renova-ción y adecuación de terre-nos, tasa de interés del DTF-2, bajo el programa AIS, In-centivo a la CapitalizaciónRural (ICR) que reconoce alpequeño productor hasta el40% de la inversión directa,siempre y cuando el cultivosea financiado por las Líneasde Finagro, asistencia técni-ca ofrecida por FEDECACAOy pagada con recursos deFondo Nacional del Cacao.

Así mismo, tienen acceso alas convocatorias de AlianzasProductivas y Riego (4 pro-yectos con aportes del Minis-terio por $923.9 millones),exención tributaria por 10

años a partir del año en queempiece su producción, pre-via inscripción ante el MADR,y recursos para investiga-ción, con lo cual se han fi-nanciado 10 proyectos en lasdiferentes convocatorias porvalor de más de $8.690 mi-llones de los cuales el Minis-terio aportó el 50%.

C.C.: ¿Cómo está la oferta ydemanda de crédito para elcacao en Colombia?

A.F.A.: Ha venido creciendonotablemente tal como lo de-muestran las cifras de Fina-gro, al pasar de $603 millo-nes en 2002 a más de$43.500 millones en 2009,esto es 107% anual. Los de-partamentos con mayoresdesembolsos de crédito sonSantander, Cesar, Boyacá,Norte de Santander y Tolima.

EL SECTOR CACAOCULTOR COLOMBIANO ES UNO DE LOS MÁS DINÁMICOS Y QUE TIENE GRAN-DES EXPECTATIVAS DE CRECIMIENTO PARA EL GOBIERNO QUE POR ESO LE OFRECE UNA SERIEDE APOYOS, SEGÚN INDICÓ EL MINISTRO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, ANDRÉS

FERNÁNDEZ ACOSTA, EN ENTREVISTA CON COLOMBIA CACAOTERA.

EL FUNCIONARIO HIZO UNA RADIOGRAFÍA DE LO QUE HA SIDO EL DESEMPEÑO DE LACACAOCULTURA DURANTE EL GOBIERNO DEL PRESIDENTE ÁLVARO URIBE Y MOSTRÓ LOSINSTRUMENTOS OFRECIDOS PARA QUE SE MANTENGA EN LA SENDA DEL CRECIMIENTO.

Gobierno leapuesta al

desarrollo de lacacaocultura:

MINAGRICULTURA

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C.C.: ¿Qué está haciendo elgobierno para ayudar a miti-gar el impacto de los altos cos-tos de producción en cacao?

A.F.A.: Los costos de produc-ción en cacao son la mano deobra (cerca del 45%), insu-mos químicos (20%), mate-rial vegetal (25%). Una for-ma de bajar los costos esmediante el uso racional deagroquímicos y reducción decostos; igualmente, con elConsejo Nacional Cacaoterose han diseñado estrategiaspara producción masiva declones y manejo de monilia.Un aspecto fundamental paramejorar el ingreso del pro-ductor de cacao, es aumen-tar los rendimientos.

C.C.: ¿De qué manera el Mi-nisterio contribuye a incenti-var el consumo de cacao y suexportación?

A.F.A.: Básicamente me-diante campañas para au-mentar la productividad y víareducción de precios aumen-tar el consumo. En cuanto alas exportaciones, se hanvenido negociando y firman-do nuevos tratados de co-mercio, también hemos im-plementado sistemas de co-bertura a las variabilidadesde la tasa de cambio y algu-nas industrias transformado-ras han firmado convenios deestabilidad jurídica y zonasfrancas.C.C.: ¿Qué balance se puedehacer de la cadena producti-va del cacao en Colombia?

A.F.A.: El balance es muypositivo en cada una de las 4estrategias que se ha traza-do la cadena. Así las siem-bras se han incrementado enmás de 38.000 hectáreasdesde el 2002, se han gene-rado más de 19.500 empleosdirectos, en producción sepasó de 34 mil toneladas acerca de 44 mil toneladas enel 2009, en investigación 10proyectos financiados, tam-bién se han reactivado las ex-portaciones de grano a nue-vos destinos y a nivel insti-tucional se ha fortalecido elConsejo Nacional Cacaoterocon nuevos miembros.

C.C.: ¿Cuáles son los princi-pales logros del acuerdo decompetitividad de la cadenacacaotera?

A.F.A.: El principal logro hasido la continuidad, el reco-nocimiento de este espaciode concertación y el respetoentre sus integrantes, que hapermitido coordinar accionesconjuntas, como la campañade monilia, acuerdos paradeterminar los clones demayor producción y que cum-ple con las necesidades de laindustria. Este año los miem-bros del Consejo han firma-do un nuevo Acuerdo Secto-rial de Competitividad hastael año 2022 con metas y ac-ciones concretas, pero igual-mente viene realizando lasgestiones necesarias ante elMinisterio para inscribirsecomo Organización de cade-na, de acuerdo al marco nor-

mativo de la Ley 811 del2003. Lo anterior, demuestrael compromiso de todos loseslabones de mantener unavisión de conjunto por el biendel sector y del país.

C.C.: ¿Que significa la pró-rroga del contrato de admi-nistración de la cuota de fo-mento con Fedecacao?

A.F.A.: El contrato con Fede-cacao tenía un vencimientode 5 años, que se cumplióeste año; la prorroga signifi-ca que se debe dar continui-dad con la parafiscalidadcomo instrumento de apoyoa los productores de cacao yel mejoramiento de la com-petitividad del sector.

C.C.: ¿Qué balance hace delas acciones desarrolladaspor el Fondo Nacional delCacao?

A.F.A.: El Fondo Nacional delCacao ha centrado sus accio-nes en Asistencia Técnica, In-vestigación y Producción dematerial. En Asistencia Téc-nica se ha logrado brindareste servicio en muchas re-giones cacaoteras con perso-nal técnico, llenando un pocoel vacío de las Umatas. Eninvestigación se han podidoidentificar varios materialesde rendimientos altos y debuena calidad, así como tam-bién una metodología aplica-ble para el manejo de la mo-nilia. Estos avances se handivulgado en dos reunionesnacionales con participación

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de técnicos de las regionesproductoras de cacao. La la-bor del Fondo ha sido vitalpara la producción de mate-rial vegetal gracias a la finan-ciación de los centros de pro-ducción en Cauca, Risaralda,Huila, Arauca y Santander.Estos materiales garantizanla competitividad de los ca-caoteros.

C.C.: ¿Cómo va el tema delas alianzas productivas encacao?

A.F.A.: El cacao ha sido unrenglón ganador en las dife-rentes convocatorias deAlianzas Productivas afian-zando la unión entre produc-tores, comercializadores, in-dustriales y gobiernos loca-les. En los últimos años sehan aprobado proyectos porvalor de $27.987 millonescon un aporte de $8.453 mi-llones por parte del Ministe-rio, beneficiando a más de1.746 familias y 3.614 hec-táreas.

Además del programa del Mi-nisterio de Alianzas Produc-tivas, también se han desa-rrollado alianzas estratégicasentre productores, industria-les y comercializadores comoel caso de los cacaocultoresdel Sur de Bolívar que vie-nen exportando a España y ala fecha ya suman más de400 toneladas. Otros ejem-plos se han visto en San Vi-cente de Chucurí con indus-triales para la comercializa-ción de cacao con Denomina-

ción de Origen o elcaso del Cacao deTumaco que es ma-teria prima de otroproducto con Deno-minación de Origen.Otro ejemplo de co-operación, es la Aso-ciación de Industria-les del Chocolate enSantander que reúne a másde 8 empresas que procesancerca de 2.500 toneladas.

C.C.: ¿Qué está haciendo elgobierno para promocionar elcacao colombiano en el mun-do?

A.F.A.: El cacao colombianotiene una característica y essu sabor y aroma, por elloaunque la producción actualno alcanza a satisfacer la de-manda interna, se han veni-do implementando instru-mentos para facilitar las ex-portaciones como mecanis-mos de cobertura cambiaria,acuerdos comerciales, apro-bación de protocolos sanita-rios, actualización del Fondode Estabilización de Preciosentre otros.

C.C.: ¿Cómo va el tema delcooperativismo en el subsec-tor cacaotero?

A.F.A.: El tema de asociati-vidad en el sector agropecua-rio es muy complicado, perosin embargo con diferentesprogramas del Gobiernocomo el de Alianzas Produc-tivas, Oportunidades Ruralesy los Créditos Asociativos, se

ha venido fortaleciendo. Otroprograma que ha colaboradoen el tema de asociatividades la cooperación internacio-nal como MIDAS, financian-do proyectos productivos.Aunque falta mucho, creemosque en los últimos 3 años hansurgido más de 20 gruposasociativos entre asociacio-nes y cooperativas.

C.C.: ¿Se podría desarrollaruna estrategia de traer clien-tes potenciales al país, paradesarrollar negocios a futuro?

A.F.A.: Es muy posible queel cacao en el futuro cuentecon inversionistas extranje-ros; tal intención la han ma-nifestado algunos empresa-rios de Ecuador y España.Esperamos que con la ratifi-cación del TLC con USA po-damos impulsar más fuerte-mente el llamado a los capi-tales foráneos; lo anteriortraería beneficios al sector,como lo son: aumento de lasescalas de producción (tantoen lo agrícola como en latransformación), transferen-cia de tecnología, apalanca-miento financiero y estabili-dad en los mercados.

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C.C.: ¿Cómo se puede hacerpara, con el apoyo del gobier-no, crear más fábricas comola de Guatiguará (Santander)del Sena?

A.F.A.: El gobierno, aunqueno cuenta con muchos recur-sos, sí puede haber una ven-tana para desarrollar nuevasindustrias con programascomo Oportunidades Ruralesy las líneas de Finagro parala comercialización y el pro-cesamiento de los productosagrícolas. Otras agencias del

estado como Acción Social, elprograma Fomipyme y Col-ciencias abren anualmenteconvocatorias para financiarproyectos e iniciativas en elárea agroindustrial.C.C.: ¿Cuáles son las pers-pectivas que tiene el gobier-no con el sector cacaotero?

A.F.A.: Las perspectivas delgobierno son optimistas;consideramos que la dinámi-ca de siembras se manten-drá con un crecimiento entre7 y 9%, igualmente el crédi-

to se mantendrá en niveleshistóricos. Lo anterior se tra-duce en nuevos empleos ymayor producción. La indus-tria se consolidará y conti-nuará con las exportaciones,especialmente con productosde alto valor agregado. Engrano, las perspectivas tam-bién son positivas, los mer-cados internacionales han re-conocido la calidad de sabor yaroma de nuestro cacao y porello seguiremos conquistandonuevos mercados, cada vezmás especializados.

La empresa comercializadora delgremio cacaocultor, entra al cibe-respacio “internet”, con su portal. www.cacaosdecolombia.com.co

Somos productores y comerciali-zadores de cacao fino de aromareconocido por la OrganizaciónInternacional del Cacao (IICO).

El cacao que comercializamos esun producto natural que produceplacer por su excelente aroma ysabor frutal de origen trinitario,posee un alto valor alimenticio porsu contenido de minerales, ami-noácidos, proteínas y vitaminas.

El cacao es un producto que ge-nera bienestar físico y espiritual.

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CACACACACACACACACACAOCULOCULOCULOCULOCULTORESTORESTORESTORESTORES APAPAPAPAPRENDRENDRENDRENDRENDENENENENEN

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Debido a la gran cantidad desolicitudes de diferentes aso-ciaciones de agricultores paratrabajar con la Federación deCacaoteros en Tumaco, dadoel auge de los proyectos decrédito para siembra de ca-cao y la necesidad de mejo-rar el mercadeo, se hace ne-cesario realizar actividadesde capacitación para ayudara superar las debilidades de-tectadas en las asociacionesen cuestiones asociativas yprincipios de cooperativismoy con el ánimo de fortalecerel programa de comercializa-ción en este municipio.

Por esta razón, la unidad téc-nica y los comités de cacao-teros planificaron la ejecución

de una gira de capacitaciónen aspectos de cooperativis-mo y comercialización paraapreciar de primera mano, laexperiencia organizativa deproductores y exportadoresde cacao del Ecuador y tomarejemplo de cómo la discipli-na y el cumplimento son in-gredientes para tener éxitoen la comercialización.

Fue así como se le brindó laoportunidad a 15 cacaoculto-res de Tumaco (incluyendomiembros de los comités de-partamental y municipal decacaoteros) y a cuatro miem-bros de la Unidad Técnica, decompartir tres días de ex-periencias exitosas de agricul-tores del Ecuador, en particu-lar la experiencia de la orga-nización Unión de Organizacio-nes Campesinas Cacaoterasdel Ecuador (UNOCACE), queestán certificados y exportan-do cacao a Japón y Europa.

Se visitaron fincas con culti-vos de cacao manejados contécnicas modernas, con cer-tificación de origen y certifi-cación orgánica y con muybuena producción de mazor-ca, de manera que se com-probó en campo que, lo quese recomienda en las unida-des técnicas, sí da resulta-

dos. Se observó el procesoagroindustrial del cacao ycómo se le puede dar valoragregado al grano con unabuena fermentación, selec-ción y limpieza, nada más.

Luego de esta experiencia segeneró en los líderes cacao-teros de Tumaco el interéspara la conformación de unaorganización de segundo ni-vel capaz de mejorar el pro-ceso de comercialización enel municipio y aprendieronque al hacer un acuerdo, con-venio o alianza comercial conun comprador, es muy im-portante cumplir con la cali-dad y con el volumen, pues delo contrario se pierden losclientes.

Desarrollo de la GiraEl evento se inició con un re-corrido por el centro de aco-pio, secado, limpieza y em-paque del cacao de la Uniónde Organizaciones Campesi-nas Cacaoteras del Ecuador(UNOCACE), orientado por sugerente, ingeniero FreddyCabello. Posteriormente, serealizó una reseña históricasobre el nacimiento y conso-lidación de UNOCACE, la cualse conforma en el año 1992con el apoyo de un proyectofinanciado por la Unión Eu-

TÉCNICA

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Daniel E. Jiménez

Jefe Unidad Técnico de Tumaco

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ropea, el cual funcionó des-de el año 1996 hasta el año2000, Proyecto denominado"Mejoramiento de la calidade incremento de la producti-vidad a pequeños producto-res de cacao".

El proyecto terminó y de 400organizaciones campesinassólo quedaron 17 quienesdeciden crear UNOCACE, con950 productores y 5.000 hec-táreas sembradas de cacao;además se tienen 18 centrosde acopio primario donde serealiza el proceso de posco-secha de calidad y cuentancon certificación orgánica dela empresa Ecocert certifica-dora internacional pagadapor la comercial izadoraKAOKA, de origen francés.

Con esta empresa UNOCACErealizó un convenio y unaalianza estratégica medianteel cual los productores ase-guran un precio de venta yel comercializador aseguralos volúmenes y la calidad decacao que necesita.

Los productores además ob-tuvieron para sus fincas, lacertificación orgánica la cualempezó en el año 2000 y al2009, se han certificado 137fincas de productores. El va-lor de la certificación es de29.000 dólares por año, y al2008 UNOCACE ha podidoexportar a Francia 1.700 to-neladas.

Así mismo, durante la gira sehizo una visita a la finca delseñor Vitaliano Saravia, Pre-sidente de la junta directivade UNOCACE, quien cuentacon un jardín clonal de losárboles criollos EET 558, EET578, EET 579 y EET 103 loscuales fueron seleccionados

por INIAP de Ecuador parahacerle seguimiento y eva-luación; también se habló delproceso de certificación orgá-nica y de la apuesta de UNO-CACE y de algunos de susmiembros, por cultivar elCacao Nacional del Ecuador.

Además, se observó un mo-delo de biodigestor para com-post bastante grande, dondese obtiene el "biol" abono lí-quido para fumigar los árbo-les de cacao. También seapreció un pequeño viveropara propagación de cacao yvarios operarios que trabajanen la finca en distintas labo-res como riego, injertación,abono de árboles, etc.

También se asistió a la fincade Carlos Haro miembro deUNOCACE, quien además delcacao criollo, tiene un lote deCCN 51. Este lote sorprendióbastante a los agricultoresquienes hasta ese momentono creían que árboles de ca-cao así de pequeños, pudie-ran cargar tanto, pues según

el comentario de uno deellos, esto no era posible.

El adecuado manejoOtro de los aspectos fue lavisita al centro de acopio dela Asociación de Cacaoterosel Deseo, el cual cuenta concajones fermentadores decacao construidos en made-ra de laurel, donde el cacaofresco o en baba, es vertidoy donde reposa en el primercajón durante las primeras 48horas; luego pasa al siguien-te en la primera remoción alas 72 horas, y finalmente latercera remoción, a las 96horas. Estos cajones tienenunas dimensiones de90x90x90 dependiendo de lacantidad de cacao, ademáscuentan con bisagras y orifi-cios en su parte de abajo pordonde sale la miel del cacao.

De igual manera, se asistió ala Estación Experimental "ElBoliche" del Instituto Nacio-nal de Investigaciones Agro-pecuarias del Ecuador(INIAP), donde se apreciaronlos jardines clonales con sus

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diferentes clones, como elEET 558, EET 578, EET 579 yEET 103. También se obser-vó la experiencia en cuantoa la injertación en vivero quese realiza por la técnica decuña lateral, la cual tiene unaeficiencia de prendimientodel 90%; se hace en equiposde cuatro personas, en don-de una recoge las plántulasde las eras, otra injerta, otravuelve a acomodar en laseras ya injertado.

También allí se apreció la ex-periencia de comercializacióndel proyecto DREAM Tauro 1que adelanta la empresaTransmar Comodity Group ofEcuador S.A., donde se estáninstalando centros de acopioen los diferentes núcleos deproducción de cacao criollodel Ecuador. Esta empresaactualmente está comprandocacao tipo nacional en mazor-ca, y en sus instalaciones lerealiza el proceso de fermen-tación y secado.

Se presentaronlas ventajas quesegún el proyectoDREAM tiene paralos agricultoresesta forma de co-mercio, como sonel ahorro en jor-nales de corte demazorcas y sepa-rado de grano y elaseguramiento deun precio estable.Los pasos delprocesamiento

de las mazorcas de cacao,para tener una buena fer-mentación y secado, de ma-nera que se asegure una ca-lidad excelente y estable,parte de lotes separados de-pendiendo del lugar de ori-gen de las mazorcas y se lehace un protocolo de benefi-cio específico a cada lote.

El Proyecto DREAM tiene ins-critos 84 productores certifi-cados por la empresa BAAS,proceso que fue pagado porla empresa Transmar. BAASrealiza un sistema de moni-toreo de las fincas verifican-do el cumplimiento de la nor-ma; los malos procedimientosen el manejo orgánico de lafinca son penalizados y si nocumple, no se le compra lacosecha. El proyecto contem-pla asistencia técnica a losproductores, aportes de com-post a base de la mazorca,fertilizante líquido gratis y ca-pacitación; además genera

empleos para las mujeres queseparan el grano y ayuda a fi-nanciar la investigación.

Cacao de exportaciónDe igual manera, se visitó laempresa Cofina, exportadorade cacao, que se encuentraentre las 10 empresas quemás exporta cacao del Ecua-dor, con promedios de CacaoNacional y CCN51 de 600 a700 toneladas mes; sus bode-gas cuentan con una capaci-dad de almacenaje de 4.000toneladas y se están constru-yendo las instalaciones paraprocesar cacao; tambiéncuentan con oficinas para elanálisis y calidad del grano decacao que se exporta.

Allí se apreció lo que verda-deramente constituye el ne-gocio del cacao en el Ecua-dor, un reglón que muevemiles de toneladas diarias ygenera muchos empleos. Enesta empresa se observó elproceso de secado, selección,limpieza y empaque del ca-cao para exportación. Tam-bién el proceso de la pruebade corte de los granos de ca-cao y cómo se usa para de-terminar si se hizo buen ma-nejo poscosecha del grano.Por último, se hizo una prue-ba rápida de catación de li-cores de cacao, apreciándo-se las diferencias de textura,sabor y olor entre buenos,malos y excelentes cacaos.

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Según el más reciente infor-me de la ICCO de agosto de2009, la producción mundialde cacao para el año cacao-tero 2008/09 que finalizó enseptiembre se estima en 3,45millones de toneladas, mien-tras que las moliendas llega-rán a 3,49 millones, cifrasinferiores a las registradas unaño atrás.

Se sigue esperando que lademanda mundial supere a laoferta durante la campaña2008/09; el déficit global deproducción se estima ahoraen 73.000 toneladas, inferioral que se había calculadomeses atrás cuando se ubicóen 84.000.

De producirse el déficit pre-visto, las existencias totalesde cacao en grano, al cierredel año cacaotero, se situa-rían en 1,49 millones de to-neladas, cifra equivalente al42,6% de las moliendasanuales.

Así mismo y de acuerdo conla ICCO, hay una disminuciónfrente a las previsiones quese habían hecho meses atrás.En el caso de la producción,se debe principalmente alrecorte de las cifras de Gha-na, República Dominicana y

Guinea, mientras que se daun aumento en las proyeccio-nes de Brasil, Nigeria e In-donesia.

De igual manera, se prevéque la producción mundial decacao en grano disminuya deforma notable durante el año2008/09 respecto al año an-terior. El estimativo de la se-cretaría de la ICCO contem-pla un descenso de la produc-ción mundial de 262.000 to-neladas, equivalente a unareducción del 7%.

A nivel regional se prevé quela producción disminuya enÁfrica en 264.000 toneladas,mientras que en América,Asia y Oceanía se mantendráen torno al nivel registradola campaña pasada. En térmi-nos de su cuota de la produc-ción mundial total, África se-guirá siendo la mayor regiónoferente con 70% del total.

De hecho, dice la ICCO, eldescenso de la producciónmundial correspondió casiexclusivamente a la caídaregistrada en África, concre-tamente en Costa de Marfil yGhana, los dos principalespaíses productores que, jun-tos, representan más del55% de la oferta total.

El recorte en la producción deestos dos países, junto conla incapacidad de otros paraaumentar su oferta a sumáximo potencial, se debióa condiciones atmosféricasmenos favorables y a la di-seminación de plagas y en-fermedades del cacao.

Muchos países productoreshan notificado un creciente

ECONOMÍA

AÑO CACAOTERO 2008/2009CIERRA CON DÉFICIT

AÑO CACAOTERO 2008/2009CIERRA CON DÉFICIT

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aumento de plagas y enfer-medades como la "Podre-dumbre Negra" y la "Hincha-zón de los Retoños", en Áfri-ca Occidental y la enferme-dad "Estriada Vesicular" o"Muerte Regresiva Vesicular",en Indonesia.

Además, el alto precio de losinsumos químicos (plaguici-das, fungicidas y fertilizan-tes) ha provocado una reduc-ción de su empleo en variospaíses productores, lo cual hadado lugar a una reducciónen los rendimientos.

Adicionalmente, la incidenciaa lo largo de la campaña, decondiciones atmosféricasasociadas al fenómeno "LaNiña", parece haber resulta-do menos favorable para laproducción cacaotera.No obstante, el Climate Pre-diction Center, de EstadosUnidos, señaló el desarrollode un episodio débil de "ElNiño", en junio de 2009, quepodría ganar fuerza y prolon-garse durante el invierno2009/10. El impacto espera-

do incluye una mayor preci-pitación por toda la costaecuatorial de Suramérica ycondiciones más secas de lohabitual en Indonesia. A ni-vel mundial, las condicionesatmosféricas característicasde "El Niño" se asocian conniveles inferiores de produc-ción de cacao.

MoliendasDebido al deterioro de la si-tuación económica, la Secre-taría de la ICCO ahora prevéque las moliendas disminu-yan a 3,49 millones de tone-ladas ó 6,7%, en compara-ción con el año cacaoteroanterior.

Se prevé que las moliendasmundiales disminuirán 19%en Asia y Oceanía, para si-tuarse en 653.000 toneladas,en América la reducción serádel 7% y en Europa del 8%,mientras que se espera queen África aumenten 14%.

De acuerdo con el reporte dela ICCO, se estima que lasmoliendas de origen disminu-yan 3%, para situarse en

1,41 millones de tonela-das, cifra que representacerca del 40% del totalmundial.

Sin embargo, en casoscomo el de Costa de Marfilhabría un crecimiento ré-cord de las moliendas parallegar a 425.000 tonela-das, en tanto que en Gha-na alcanzaría 145.000. Se-gún datos del Comité deGestión de la Filière Café-Cacao, la actividad elabo-radora de Costa de Marfil,durante los tres primerostrimestres del año cacao-tero 2008/09, se elevó a323.000 toneladas. Comoconsecuencia, se prevé

que este país africano se con-vierta en el segundo mayorelaborador de cacao, despuésde los Países Bajos, superan-do a Estados Unidos y Ale-mania.

Entre tanto, la ICCO prevéque las moliendas de los paí-ses importadores disminuyan9% a 2,08 millones de tone-ladas, con caídas especial-mente significativas en Paí-ses Bajos, Alemania, China yEstados Unidos.

Según las estadísticas de laAsociación Europea del Ca-cao, las moliendas de susmiembros (15 países de laUnión Europea), descendie-ron 7% en los tres primerostrimestres de la campaña quefinalizó al cierre de septiem-bre.

Por su parte, la National Con-fectioners Association seña-ló que las moliendas conjun-tas de Canadá, México y Esta-dos Unidos, se redujeron 4%durante los tres primeros tri-mestres de la campaña.

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La Corporación para el Desa-rrollo Social y Económico deColombia, "Misión Chocolate",es una organización de peque-ños productores de cacao ubi-cada en Lebrija (Santander)que en sólo tres años ha teni-do un crecimiento del 90%, talcomo lo señala su gerente,Orlando Triana Chacón.

Esta organización que surgiópara obtener un mejor pre-cio de sus cosechas, ya pien-sa en la exportación, aunquesaben que para ello hay quemejorar la calidad del grano,trabajo en el cual se encuen-tran inmersos actualmente.

¿Cómo na-ció la coo-perativa?Nace porsolicitud delos produc-tores de ca-cao, debidoa la incon-formidad dela inestabi-l idad delprecio moti-vo a que enel Municipiode Lebrijalos comer-ciantes ba-jaban elprecio enlos meses

de cosecha apoyados por lasgrandes industrias, sin expli-cación alguna; por esta ra-zón solicitan encarecidamen-te al Técnico Antonio Chacónfuncionario de Fedecacao quelos apoye en buscar una so-lución a este grave problema,entonces el señor Chacón lesda la idea de fundar una aso-ciación y de esta manera, secrea la Corporación para elDesarrollo Social y Económi-co de Colombia "Misión Cho-colate".

Iniciamos el 26 de septiem-bre de 2006 con 27 socios:Miguel Ángel Pardo, Antonio

Chacón, Raúl Rey, Evelio Uri-be, Jonás Ariza, Camilo Par-do Ariza, Eufemia Ariza, Car-los Arturo Barbosa, OscarDíaz, Edgar Rodríguez, Ovi-dio Ríos, Pedro Pablo Chacón,Bernardo Romero, RamónJoya, Joaquín Alonso Parra,Luis Enrique Mejía, Jorge En-rique Castillo, Misael ToroNiño, Andelfo Toro Niño, Wil-son Meneses, Nubia Rey, Ál-varo Carvajal, Oscar San Mi-guel, Julio Martin Sarmiento,Oliverio López Gómez, ÁngelMiguel Sarmiento, Martha Eli-zabeth Pelayo.

¿Cuáles han sido los prin-cipales logros y qué tantohan crecido?Nuestros principales logrosson el convenio con C.I. Ca-caos de Colombia para lacomercialización del grano, laestabilización del precio delcacao, adquisición de localpara la compra, venta de in-sumos, presentación de pro-yectos, aumento a más de140 afiliados, apoyo de lasentidades Comuldesa, Bana-grario, asesoría al agricultoren la documentación de cré-ditos, asesoría jurídica, prés-tamos a los agricultores. Enporcentaje, a mi considera-ción, hemos crecido un 90%desde su fundación.

MISIÓN CHOCOLATE,organización que mira

los mercados internacionales

COOPERATIVAS

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¿Cuáles las mayores difi-cultades y cómo las hansuperado?Nuestra mayor dificultad esla competencia ilegal parasacarnos del mercado y lahemos venido superando conla lealtad de los socios, nue-vas afiliaciones, venta de in-sumos, productos como maízy otras negociaciones.

¿Por qué se decidieron porel cacao y qué otros produc-tos piensan comercializar?Este fue el producto princi-pal para crear nuestra aso-ciación y el 90% de los aso-ciados son cacaocultores; sepiensa comercializar concafé, cítricos, guanábana,plátano y material vegetal.

¿Cómo ven la situación ac-tual y futura del cacao enColombia?Con dificultades, debido a lamala calidad del producto. Si semejora la calidad, se rompenbarreras en el mercado inter-nacional ya que nuestro cacaoes excelente en sabor y aroma.

¿Qué tipo de apoyos hanrecibido de Fedecacao?

La comercialización, la asis-tencia técnica y social, elapoyo con el arrendamientode la oficina.

¿Qué nos pueden decir delas aproximaciones a losconvenios y alianzas quetiene el gobierno?Tenemos un proyecto conalianzas productivas, el cualestá aprobado en un 90%.

¿Cómo son las relacionescon la Cámara de Comer-cio de Bucaramanga?

Son muy buenas porque lle-vamos todo en regla y ellosnos tienen en cuenta en suseventos y capacitaciones.

¿Cómo están comercializan-do el cacao actualmente?Se comercializa por el inter-medio de C.I Cacaos de Co-lombia.

¿Qué le pedirían al gobier-no?Apoyo para la exportación denuestros productos, especial-mente el cacao, así como laformulación de un proyectoambiental en la construcciónde pozos sépticos para el con-trol de aguas negras y grises.

¿Cuáles son las mayoresventajas de la asociativi-dad?Es una de las formas de ob-tener los proyectos a nivel decomunidades.

¿Qué mensaje les daría alos demás productores delpaís?Que se agrupen y conformensus organizaciones y obtengancapacitaciones de liderazgo ymanejo de asociaciones.

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La prórroga por diez años delcontrato de administración dela cuota de fomento cacaote-ro, entre el Ministerio de Agri-cultura y Desarrollo Rural y laFederación Nacional de Cacao-teros (Fedecacao), garantizalos recursos para continuarcon el trabajo de investigaciónque el gremio ha venido de-sarrollando a favor de los pro-ductores del país.

Según indicó el Presidente Eje-cutivo de Fedecacao, JoséOmar Pinzón Useche, con losrecursos que se espera recau-dar con la cuota, se va a cum-plir lo estipulado en la Ley 67de 1983, tal como lo ha hechoestos años, en el sentido deinvertir en la modernizacióndel aparato productivo del sec-tor "en el marco de los trata-dos de comercio e integraciónque el país haya suscrito a ni-vel bilateral, multilateral, plu-rilateral o regional".

Es así como se continuarán lostrabajos de investigación queadelanta la Federación tendien-tes a ofrecer a los productoresde todo el país, materiales mástolerantes a plagas y enferme-dades, así como de mayor ren-dimiento y precocidad, de talmanera que se mejoren los in-gresos de los cultivadores.

Entre las investigaciones de-sarrolladas por los expertos dela Federación y que merecie-ron la prórroga del contrato deadministración, están los de"Mejoramiento genético paraincrementar la producción y laproductividad del sistema decacao en Colombia", "Manejointegrado de plagas y enfer-medades y campañas fitosa-nitarias para el mejoramientode la sostenibilidad y compe-titividad del sistema de cacaoen Colombia", y "Escalamien-to y ajuste de tecnologías paramejorar la producción masivade plantas de cacao".

Gracias a esta labor, selogró la selección de 56materiales criollos, es-pecialmente de la Sie-rra Nevada de SantaMarta y Serranía delPerijá, los cuales fue-ron trasladados a lotesexperimentales deCorpoica y de Fedeca-cao en los que estánsiendo evaluados. El ca-cao criollo es el que con-tiene los genes generadores de las características de alta calidadde sabor y aroma, granos que son escasos en el mundo y quereciben una prima adicional en su precio de compra.

Dentro de los estudios de caracterización de clones, se logrócompletar la información sobre la capacidad de las flores deautofecundarse o de ser fecundadas por polen de otros mate-riales, es decir, compatibilidad o incompatibilidad floral, lo cualsignifica que se tiene una información muy importante para laubicación de los clones dentro de la plantación, de tal maneraque sean receptores de la máxima cantidad de polen y, porende, más productivos.

Así mismo, se han logrado establecer las características detolerancia y resistencia a la monilia de los clones que se hanvenido utilizando en Colombia, determinándose que algunosde ellos como el ICS 95, el Caucasia 43 y el CCN 51, presentancaracterísticas de resistencia a la enfermedad, de acuerdo contrabajos realizado en las localidades de San Vicente de Chucurí,granja experimental Villa Mónica, y Arauquita, granja Santa Ele-na, de propiedad de la Federación Nacional de Cacaoteros.

De igual manera, y conforme a lo estipulado en el Decreto 1000de 1984, los programas y proyectos del Fondo Nacional del Ca-cao se orientan a la adopción de nuevas tecnologías en los cam-pos de la ingeniería genética y la biotecnología; programas desanidad e inocuidad de alimentos; patentamiento y gestión dederechos de propiedad intelectual; y, promoción de proyectosproductivos asociativos, con economías de escala.

Cacaocultoresaseguran recursospara investigación

SUSCRITO POR DIEZ AÑOS, CONTRATO DE ADMINISTRACIÓNDE LA CUOTA DE FOMENTO CACAOTERO.

GREMIAL

Cacaocultoresaseguran recursospara investigación

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Para dinamizar y fortalecer laagroindustria del cacao enSantander, ayer se realizó enla Cámara de Comercio deBucaramanga la tercera re-unión para la creación del clús-ter de cacao - chocolate en laregión. Para sacar adelanteesta iniciativa, la Cámara deComercio de Bucaramanga,con la asesoría de la Universi-dad de los Andes, de Bogotá,lidera el proyecto de 'Fortale-cimiento del conglomeradoproductivo del chocolate enSantander'.

La coordinadora del proyecto,Darlin Rodríguez Guerra, ma-nifestó que en la reunión deayer se lograron importantesavances en conformación delclúster del cacao - chocolate,con la participación de produc-tores, comercializadores, in-dustriales, universidades, elServicio Nacional de Aprendi-zaje SENA, y la Secretaría deAgricultura de Santander.

Por su parte, el director regio-nal de la Federación de Cacao-teros (Fedecacao), RegionalSantander, Octavio Ardila Rue-da, dijo que la conformacióndel clúster cacao - chocolatees muy importante para la re-gión, en la medida en que per-mitirá el acercamiento entrelos cultivadores de cacao y losagroindustriales del grano,para capacitarlos y producirmejor calidad.

De igual manera, expresó quela unión entre todos los queintervienen en la cadena pro-ductiva del cacao - chocolatehará posible que el pequeñoempresario procesador de ca-cao y productor de chocolatetenga la posibilidad de com-prar cacao en las cantidadesrequeridas y con la calidaddeseada.

Ardila Rueda expresó que enSantander, pese a que es elmayor productor de cacao a

nivel nacional, concerca del 50% de laproducción del país,que suman entre 18mil y 20 mil tonela-das al año, tambiénse refleja el déficitdel grano para la in-dustria regional.

"En Colombia seconsume más cacaodel que se produce.

Se consumen alrededor de 50mil toneladas al año, y se pro-ducen unas 40 mil toneladas.Eso hace que algunas peque-ñas empresas procesadorastengan dificultades para obte-ner el grano, en comparacióncon las grandes empresas pro-cesadoras", indicó el Directorde Fedecacao en Santander.

El directivo dijo que con lacreación del clúster del cacao- chocolate "se fomentará lainvestigación, la comercializa-ción y, sobre todo, la capaci-tación a los productores en laparte socio-ambiental. Ade-más, se buscará el acerca-miento entre cultivadores, co-mercializadores e industrialesproductores de chocolatespara fortalecer esta cadenaproductiva, y con la integra-ción de las instituciones se lo-grará el fomento del cultivo delcacao, su calidad y el mejora-miento de la agroindustria".Por otra parte, Octavio ArdilaRueda dijo que la planta pro-cesadora de cacao que se estáinstalando en Guatiguará(Piedecuesta), se dará un pasosignificativo en la transforma-ción del cacao en otros pro-ductos de alto valor agrega-

Avanza creaciondel clúster del caco:CHOCOLATE DESANTANDER

Avanza creaciondel clúster del caco:CHOCOLATE DESANTANDER

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do, porque las fábricas de laregión sólo elaboran chocola-te con azúcar. "Con la colabo-ración de Fedecacao, el SENA,la Secretaría Departamentalde Agricultura, las universida-des y otras instituciones, laplanta procesadora de Guati-guará será un centro de capa-citación para enseñar a losagroindustriales a que formenparte de la producción de cho-colatinas, confitería y todo lorelacionado con la industriabasada en el grano de cacao yno sólo se quede en la produc-ción de chocolate de mesa",indicó el directivo.

Unión entre cultivadores yprocesadores de cacaoEntre tanto, el gerente de laAsociación de Industriales del

Chocolate y del Café -Asichoc,Freddy Antonio Bravo, dijo quecon la creación del clúster decacao - chocolate se lograráuna instancia de encuentroentre los cultivadores, los pro-cesadores y todos los que in-tervienen en la cadena pro-ductiva del cacao en Santan-der, con el fin de mejorar cadauna de las partes que inter-vienen en esta agroindustriay que todos tengan beneficios.

El gerente de Asichoc expresóque "en Santander hay unacontradicción, pues siendo elmayor productores de cacao anivel nacional, se permite quetoda la producción sea lleva-da hacia otras regiones delpaís, y en Santander no sedesarrolle la cadena producti-

va del cacao - chocolate comoes debido, y esta situación sepodría corregir con el clúster".

Por otra parte, manifestó quelas ocho empresas que confor-man Asichoc procesan alrede-dor de 2.500 toneladas de ca-cao al año, y tienen dificulta-des para la compra del grano.

El directivo hizo un llamado alos cultivadores y comerciali-zadores para que se integrendefinitivamente al clúster delcacao - chocolate de Santan-der, porque ellos son partefundamental de este proceso.

(Tomado de El Frente)

DIRECCIÓN NACIONAL: BOGOTÁ, CARRERA 17 No. 30-39 PBX 327 30 00

FEDERACIÓN NACIONAL DE CACAOTEROSFONDO NACIONAL DEL CACAO

www.fedecacao.com.co

LA TECNOLOGÍA AL SERVICIO DELPRODUCTOR DE CACAO PARACONTRIBUIR A ALCANZAR LA PAZ ENCOLOMBIA.

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LA CATACIÓN DE CACAO,UN ARTE CON MUCHO VALOR

La catación de licores de ca-cao va a permitir a las perso-nas que están involucradas enel cultivo conocer la calidadorganoléptica de este mate-rial. Esto es importante, prin-cipalmente en el mercado in-ternacional pero también en elnacional porque de acuerdocon las necesidades y gustos delcliente, se va a comprar un de-terminado material y con baseen ello se define el precio.

Así lo señaló investigadora delInstituto Nacional de Investi-gaciones Agrícolas (INIA), delestado de Mérida, Venezuela,Gladys Ramos, durante su vi-sita a Colombia para dictar elcurso teórico práctico "Análi-sis sensorial de licores de ca-cao", donde planteó que sedeben conocer las condicionesy las características organo-lépticas de las almendras decacao que se van a adquirir.Hay preparaciones selectasque requieren cacao de ópti-ma calidad con sabores espe-cializados, por ejemplo, a nue-ces, aflorado, afrutado y hayque saber en qué sitio se pue-de conseguir dicho producto.

Así mismo, hay nichos de mer-cado especializados en estesentido, por ejemplo, el cacaobásico o común es el que seda en el 90% de la producciónmundial, mientras que el ca-

cao fino de aroma, con mati-ces delicados, es muy escaso.Este se produce en paísescomo Ecuador, que es el prin-cipal, pero también hay otroscomo Venezuela, Trinidad yTobago, República Dominica-na y Colombia; en América yen otras latitudes, se desta-can Papua Nueva Guinea, Ma-dagascar y Malasia.

El cacao fino de aroma tieneuna característica principalque es su genética y de allí sedetectan matices de nueces(principalmente en el cacaovenezolano), flores (en el ecua-toriano), panela - malta, un

sabor nuevo que también seobserva en el venezolano. En-tre tanto, Colombia hasta aho-ra ha empezado a desarrollaresta labor de identificación desu cacao para poderlo caracteri-zar y así mismo ofrecer en losmercados internacionales.

Sostuvo que hay manufactu-reros del chocolate que bus-can esos materiales especia-les porque con ellos tienenpreparaciones selectas, bom-bonería fina, son chocolatesespeciales que se ofrecen enel mercado internacional, prin-cipalmente en Europa y Japón.

COMERCIO

LA CATACIÓN DE CACAO,UN ARTE CON MUCHO VALOR

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Entre tanto, el cacao básico ocomún, es principalmente elde Ghana y fija su precio en laBolsa de Londres, mientrasque los de América se cotizanen la de Nueva York. El finode aroma ingresa con ese pre-cio base y luego se agrega elPremium al cual se le puedenhacer descuentos si tiene pro-blemas de calidad.

LA CATAEl proceso de catación parte deunas almendras de cacao bienbeneficiadas y secas, lo cualpermite hacer una caracteriza-ción por regiones que va a serfundamental a futuro, pensan-do en los cacaos de origen.

Esas almendras se tuestan auna temperatura y tiempo pre-determinados, luego se quita lacascarilla y se muele en unmolino de bola para prepararel licor. Posteriormente, seprueba a una temperatura de45 grados, que es por encimade la temperatura del cuerpo.Ese licor de cacao se coloca enla boca y la persona debe sercapaz de detectar por lo me-nos 10 sabores, con sus dife-rentes intensidades. Por ejem-plo, si sabe mucho a cacao seva a mover en una escala queva del cero al diez y los sabo-res a cacao que son más noto-rios están prácticamente porencima de cinco.

La referencia mun-dial del sabor a ca-cao es el de Ghana,éste es el que sirvepara definir el verda-dero sabor del ca-cao.

Entre tanto, el sabora flores, a nueces, apanela - malta, sondelicados, que se vo-latilizan fácilmente, por esocuando se está preparando ellicor hay que tener cuidado conel tiempo y temperatura detostado para que esos aromasno desaparezcan.

El origen de estos saboresradica en la gené-tica del cultivo,pero también de-pende del medioambiente donde seplantó el árbol, laaltitud sobre el ni-vel del mar, la pre-sencia de cierto tipode vegetación y deotros cultivos.Igualmente, lamano del hombretambién juega unpapel primordial en

este proceso, en aspectos comola forma en que se cosecha y elbeneficio.

Para un cacao fino de aromase requiere cosechar la almen-dra en el momento óptimo, nose deben incluir almendrasverdes, ni enfermas, ni parti-das, que no estén picadas porinsectos ni que tengan hongos.

Después de haber hecho unabuena cosecha, la extracción delas almendras también es im-portante porque generalmenteel agricultor utiliza herramien-tas que le hacen daño porquela parte y eso cambia el sabor.

Así mismo, el protocolo delbeneficio indica en qué mo-mento se debe hacer el vol-teo, cuántas vueltas se debendar, el tiempo que se debedejar la masa de cacao en loscajones, pues todo ello tieneincidencia en el sabor final.

Los tipos de infraestructuraque se emplean, por ejemplo,si se hace en hoja de plátano,o en cajones y en este casocon qué tipo de madera, si tie-nen clavos o cualquier produc-to metálico que va a afectar elproducto.

Una vez cumplido el procesode fermentación, se pasa alsecado, que debe ser gradual,porque si se acelera ello indu-ce a que se sellen las cutícu-las que recubren la almendray los ácidos volátiles que es-tán en el interior de los cotile-dones y que debían salir paraliberarlo de la acidez residual,se queda en la almendra y elloafecta el sabor.

El secado es algo muy impor-tante y el agricultor no le dala importancia que tiene sinoque aprovecha las condicionesclimáticas y allí puede estar elorigen de almendras ácidas yen este punto se puede dar altraste con todo lo que se ve-nía haciendo bien. Las almen-dras deben tener máximo en-tre 6 y 8% de humedad.

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Después del secado se proce-de a una clasificación del ma-terial porque el tamaño de laalmendra debe ser lo más ho-mogéneo posible para que latorrefacción también sea unéxito. El cacao se debe sacaren sacos limpios y nuevos por-que si han sido usados le vana transmitir sabores indesea-dos al cacao.

Con todo esto ya se puedehacer un almacenaje confiablehasta que el cacao vaya a sudestino final.

Así mismo, hay que tener encuenta que existen mezclas decacao que no son apropiadas,por ejemplo en plantación nose pueden mezclar unos ca-caos criollos con forasterosporque los primeros se fer-mentan entre 2 y 3 días y losotros, tardan hasta 8 días.

CACAO DE ORIGENOtro factor importante es la"denominación de origen", quees una marca que se solicitaprimero ante instancias nacio-nales y luego a internaciona-les para obtener dicho reco-nocimiento que significa quecorresponde a unas caracte-rísticas muy especiales que lasadquiere por el sitio geográfi-co donde se produce ese ma-

terial, por lamanufactura omano de obraque le da lagente que estáallí y el tipo dematerial gené-tico que se tie-ne.

En cada regióng e o g r á f i c adonde se gene-re un productoespecial ponenun carácter dis-

tintivo al producto que estásaliendo.

Tener un cacao con "denomi-nación de origen" es algo muyimportante porque va a tenerun premio adicional en el pre-cio, que es adicional al que sereconoce por ser fino de aro-ma. Es un material que se ven-de a precios bastante elevados.

El proceso es bastante deta-llado porque todo debe estarsuficientemente sustentado.Por ejemplo, si se dice que laregión tiene condiciones desuelo, de pluviosidad determi-nados, debe sustentarse conuna literatura, o si se habla desabores determinados, debebasarse en sesiones de cata-ción como la que se realizó enColombia.

En cuanto al mapa de sabores,consideró que es un trabajo quedeberían tener todos los paísesproductores, y consistente encaracterizar los atributos desabor que tiene el cacao origi-nado en un sitio determinado.

Por ejemplo, Venezuela lleva10 años trabajando el tema decataciones, conformación delpanel sensorial y se comenzócon base en un proyecto in-ternacional que fue dirigido

por la ICCO para diferentespaíses. En Venezuela el pro-blema es que se desintegranestos paneles porque hay quebuscar personal que trabajecon el cultivo y esté interesa-do en el mismo.

Colombia tiene unos materia-les de criollo muy buenos yque tiene regiones que se de-berían ir circunscribiendo geo-gráficamente para obtenermateriales con un protocoloconocido de beneficio y asípoderle hacer su perfil senso-rial y extenderlo a las zonaspotenciales de siembra.

FUTUROLos nichos de mercado quemás se están explotando sonlos de consumo de chocolatenegro por cuestiones de salud,es decir, el que tiene más ca-cao y debe ser de calidad des-de el punto de vista químico,físico y organoléptico.

Cuando se habla de calidad fí-sica, quiere decir que tengabuen índice de almendra, queno esté contaminado, bien fer-mentado; mientras las quími-cas tienen que ver con el con-tenido de alcaloides, el índicede fermentación y otra seriede mediciones de laboratorio.

Para poder hacer la identifica-ción, se requiere, inicialmen-te, un laboratorio de calidadque tenga una parte para ca-racterización morfológica, laquímica y la parte sensorial,donde vaya a trabajar la gen-te que va a conformar los pá-neles de catación. Además,debe contar con todo el ins-trumental necesario para pre-parar los licores y servirlos. Silas condiciones no son las ade-cuadas, cuando se vaya a pro-bar un material, se puedendejar de percibir característi-cas favorables.

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La Red de Agricultura Soste-nible (SAN, por sus siglas eninglés), es una coalición degrupos conservacionistas queenlazan a los productoresresponsables con los consu-midores ambientalmenteconscientes, por medio delsello de aprobación Rainfo-rest Alliance Certified, cuyavisión está basada en el con-cepto de sostenibilidad, reco-nociendo que el bienestar delas sociedades y los ecosis-temas están entrelazados ydependen del desarrollo am-bientalmente saludable, so-cialmente equitativo y econó-micamente viable.

En la actualidad RainforestAlliance ejerce la secretaríainternacional de la Red y co-ordina el desarrollo de nor-mas y políticas relacionadascon el tema, al tiempo queadministra el sello "Rainfo-rest Alliance Certified", queaplica entre otros, para lasfincas cacaoteras, lo cual lepermite un mayor precio in-ternacional por sus cosechas,en países como los europeos.

De allí la importancia que enColombia se empiece a tomarmayor conciencia sobre eltema, pues ya hay algunasfincas en Santander que re-cibieron dicho sello y puedendar fe de los beneficios que

el mismo tiene para sus ne-gocios. Por eso, un grupo decolaboradores de Fedecacao,participó del 7 al 9 de sep-tiembre en un taller que so-bre el particular dictó la Fun-dación Natura, como miem-bro de la Red.

Para que una finca pueda sercertificada debe cumplir laNorma para Agricultura Sos-tenible, cuyo propósito es mi-tigar los riesgos ambientalesy sociales causados por lasactividades agrícolas, median-te un proceso que motiva lamejora continua, así comoproveer una medida de des-empeño social y ambiental ybuenas prácticas de manejoen una finca.

El cumplimiento se evalúa pormedio de una auditoría lide-rada por organismos de ins-pección autorizados, que mi-den el nivel de concordanciade las prácticas ambientales ysociales de la finca, con loscriterios de la norma.

La norma está estructuradaen diez principios y cada unode estos está compuesto porcriterios, que en total son 94y describen las buenas prác-ticas de manejo social y am-biental que se evalúan o mi-den mediante los procesos deinspección.

Para obtener y mantener lacertificación, las fincas debencumplir, como mínimo, con el50% de los criterios aplica-bles de cada principio y conel 80% del total de criteriosde la norma. Aquí es impor-tante tener en cuenta quehay unos criterios críticos queson aquellos que requierencumplimiento total para quela finca se certifique o man-tenga la certificación.

Por eso, como una primeraaproximación al tema y paratener mayor claridad en esteproceso, en el cual se esperaque participe la mayor canti-dad de cacaocultores, publi-camos una primera parte,con los criterios críticos, queson básicos para certificarse,con su respectivo principio.En nuestra próxima ediciónconocerá los restantes.

En el caso de sistema de ges-tión social y ambiental, sólohay un criterio crítico: "la fin-

AMBIENTAL

CRITERIOS BÁSICCRITERIOS BÁSICCRITERIOS BÁSICCRITERIOS BÁSICCRITERIOS BÁSICOS POS POS POS POS PARAARAARAARAARACERCERCERCERCERTIFICTIFICTIFICTIFICTIFICAAAAACIÓN RAINFORESCIÓN RAINFORESCIÓN RAINFORESCIÓN RAINFORESCIÓN RAINFORESTTTTT(Primer(Primer(Primer(Primer(Primera para para para para parttttte)e)e)e)e)

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ca debe tener un sistema paraevitar la mezcla de productoscertificados con productos nocertificados en sus instalacio-nes, así como para evitar lamezcla durante los procesosde cosecha, empaque ytransporte. Se deben registrartodas las transacciones de losproductos certificados. Los pro-ductos que salen de la fincadeben identificarse debidamen-te y estar acompañados de ladocumentación que indique suorigen en una finca certificada.

Para el principio de conserva-ción de ecosistemas, son doslos criterios críticos. "Todos losecosistemas naturales exis-tentes, tanto acuáticos comoterrestres, deben ser identi-

ficados, pro-tegidos y re-cuperados,mediante unprog ramade conser-vación. Elp rog ramadebe incluirla recupera-ción de eco-s i s t e m a snaturales ola reforesta-ción deáreas dentrode la finca,

que no son apropiadas para laagricultura".

El segundo criterio señala que"la finca debe mantener la in-tegridad de los ecosistemasacuáticos o terrestres, dentroo fuera de la finca, y no debepermitir su destrucción o adul-teración como resultado deactividades de gestión o pro-ducción de la finca".

Frente al principio de la pro-tección de la vida silvestre, elcriterio advierte que "se debeprohibir la cacería, la recolec-ta, la extracción y el tráfico deanimales silvestres de la fin-ca. Se les permite a los gru-pos culturales o étnicos cazaro recolectar fauna silvestre de

una manera controlada y enáreas designadas para talesfines bajo las condiciones si-guientes: las actividades noinvolucran especies amenaza-das o en peligro de extinción;existe legislación establecidaque reconoce los derechos deestos grupos de cazar o reco-lectar vida silvestre; las acti-vidades de cacería y recolectano tienen impactos negativosen procesos o funciones eco-lógicos o importantes para lasostenibilidad agrícola o deecosistemas locales; la viabi-lidad a largo plazo de las po-blaciones de las especies noestá afectada; las actividadesde cacería y recolecta no sonpara fines comerciales".

En cuanto al principio de con-servación de recursos hídricos,son dos los criterios críticos."La finca no debe descargar odepositar aguas residuales in-dustriales o domésticas enecosistemas acuáticos sin de-mostrar que las aguas verti-das cumplen con los requisi-tos legales respectivos, y quesus características físicas y bio-químicas no degradan la cali-dad del cuerpo receptor deagua. En ausencia de requisi-tos legales, las aguas vertidasdeben cumplir con los siguien-tes parámetros mínimos

Parámetro de calidad del agua ValorDemanda bioquímica de oxígeno (DBO5,20)Sólidos suspendidos totales Valor menor de 50 mg/LpH Entre 6.0 - 9.0Grasas y aceites Menor de 30 mg/LColiformes fecales Ausentes

Se prohíbe mezclar aguas re-siduales con aguas no conta-minadas para el vertido deaguas residuales al ambiente.El otro criterio crítico de este

principio reza "la finca nodebe depositar en ecosiste-mas acuáticos ningún sólidoorgánico o inorgánico, talcomo desechos domésticos o

industriales, productos re-chazados, escombros, tierray piedra de excavaciones,basura de la limpieza de tie-rras, entre otros materiales.

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"Tauramena, una tierra pro-ductiva y buena", con esteeslogan el alcalde, Javier Ál-varez, quiere posicionar laimagen del municipio y de losproductos agropecuarios quecomercializa en el país y enel exterior.

Según el burgomaestre, enestos momentos se están tra-bajando, básicamente, sietelíneas de producción: cacao,piña gold, piscicultura, palmade aceite, yuca, plátano yganadería.

Es así como se tiene unaplanta de yuca que genera 50empleos y se está exportan-do almidón de yuca a Esta-

dos Unidos, también se estávendiendo en los mercadosexternos plátano maduro ypatacón a Puerto Rico.

Entre tanto, la empresa decarnes es Frigocasanare, enasocio con el frigorífico de

T a u r a m e n a ,siendo una alter-nativa de solu-ción a la proble-mática ambien-tal de los dife-rentes munici-pios de Casana-re y en generalen diferentespartes del paísque debieron ha-cer ajustes ensus plantas desacrif icio paracumplir con lanormatividad delInvima.

La comercializa-ción a nivel na-

cional, de los productos dela región se hace en algu-nos abastos de Bogotá yotras ciudades del país,buscando que sea un pro-ducto reconocido por su ori-gen, es decir, que en los di-ferentes mercados empie-cen a diferenciar los alimen-tos de Tauramena.

Este año hay buenas pers-pectivas para el sector agro-pecuario, pues se espera unaumento en el área sembra-da con los diferentes produc-tos debido a que existe la de-manda necesaria y al agricul-tor y al ganadero se le acom-paña en este proceso de co-mercialización.

Así mismo, indicó que la si-tuación de orden público esbuena en la región, gracias ala seguridad democrática delpresidente Álvaro Uribe queha permitido que Casanaresea una tierra de esperanza,paz y armonía.

DESARROLLO CACAOTEROEn el municipio el cacao hasido un cultivo asociado aldesarrollo y progreso de lapoblación. En estos momen-tos se tienen sembradas 60hectáreas pero la meta es lle-gar a 3.000, se está comen-zando pero los cultivadoresestán muy ilusionados con elgrano.

La Alcaldía del municipio deTauramena (Casanare), hacontribuido notablementecon el desarrollo de la cacao-cultura de la región. Es asícomo a la fecha se tienenestablecidas 190 hectáreasdel sistema agroforestal de

AGRO

TAURAMENA, UN SOCIOESTRATÉGICO

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cacao clonado de alto rendi-miento, e implementado me-diante el paquete tecnológi-co propuesto por Fedecacao,beneficiando y mejorando lacalidad de vida de cien (100)familias, agremiadas me-diante tres asociaciones, lascuales representan las treszonas de la región, en don-de el municipio ha promovi-do, consolidado y fortaleci-do proyectos productivos deuna manera eficiente, conuna responsabilidad socialalta, comprometida hacia lascomunidades, dado que elcultivo de cacao genera se-guridad alimentaria, desarro-llo participativo y un medioambiente sostenible, generan-do así modelos de economíaverdaderamente rentables,competitivos y eficientes.

Así mismo, la administraciónapoya con asistencia técnicaespecializada y algunos insu-mos, a lo cual se suma la la-bor que cumple Fedecacao derespaldo a estos productores.Además, no hay problemapara la comercialización puesse tienen contactos con dife-rentes industrias y con la

Comercializadora Internacio-nal C.I. Cacaos de Colombia.

El futuro de la cacaoculturade Tauramena será muy pro-misorio, dado por sus condi-ciones edafoclimáticas, eltrabajo y sentido de perte-nencia hacia este sector porlos agricultores y a la volun-tad política existente. Es asícomo se espera que el área yfamilias beneficiadas de estesistema productivo se incre-menten en un cien por cien-to al año 2011.

Por eso, la invitación es a to-dos los empresarios y en ge-neral a todos los colombia-nos para que se vayan a estazona del país a invertir, pro-ducir o a pasear porque elagroturismo también es otrade las alternativas.

Las vías también se encuen-tran en buen estado. Para lle-gar a Tauramena hay tresopciones: Bogotá - Villavi-cencio - Yopal - Tauramena;otra es Bogotá - El Sisga -Guateque - Santamaría -Monterrey - Tauramena; y latercera es Bogotá - Sogamo-so - Aguazul - Tauramena.

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Con una inversión de $3.800 millones, de laGobernación de Santander y el Sena funcio-nará una moderna planta que entre 8 y 16horas puede manejar hasta 300 kilos de ca-cao, en un área de 800 metros cuadrados yen tres pisos, y con tecnología de punta. Es-tará ubicada en el Centro de Atención al Sec-tor Agropecuario (Casa), en el municipio dePiedecuesta (Santander) y contará con trans-formación automática del cacao en chocola-te, producirá dulces finos, como trufas,chocolatinas, rellenos, pastillas, barras, table-tas, bombones, cremas y chocolate en polvoy en líquido para cubrir galletas y masmelos.

BREVES

EXPORTACIONES DEREPÚBLICA DOMINICANA

República Dominicana está incluida en un se-lecto grupo de 15 países exportadores recono-cidos a nivel mundial como productores de ca-cao gourmet. Durante el año cacaotero 2008/09, que va de octubre a septiembre, este paísexportó, hasta julio, 53.186 toneladas métri-cas de cacao por un monto de US$134.5 millo-nes y espera cerrar con 60.000 toneladas, loque constituiría el período de mayor importan-cia económica del subsector en todos los tiem-pos. Las exportaciones incluyen cacao tipoSánchez, Hispaniola, Sánchez orgánico,Hispaniola orgánico, manteca, torta, mantecaorgánica, cocoa, licor y otros.

PLANTA PILOTO EN SANTANDERCACAOTEROS BUSCAN

LA CERTIFICACIÓNLos cacaoteros del municipio de El Castillo,Río San Juan, (Nicaragua) trabajan desdehace seis años por la certificación de susproductos. Para ello aplican fertilizantes, in-secticidas y fungicidas naturales, elabora-dos a base de estiércol de vaca o el mismocacao. Juan Flores, técnico del Proyecto deManejo Sostenible, impulsado por el Servi-cio Alemán de Cooperación Social Técnica(PMS-DED), explicó que para que los pro-ductores obtengan la certificación de sucacao se debe hacer un diagnóstico de lasfincas y elaborar declaraciones juradas don-de se comprometan a utilizar sólo produc-tos aceptados por las certificadoras.Nuevoscatadores peruanos.

La producción de cacao fino y aromáticoen el Perú cuenta con el apoyo de 16 nue-vos catadores provenientes de San Martín,Ayacucho, Junín, Huánuco y Piura, quienesse abocarán a orientar a los agricultoresen el cultivo de este tipo de grano, por elque se paga un importante sobreprecio enlos mercados internacionales. Estos espe-cialistas se formaron en un curso - talleren la Universidad San Ignacio de Loyola,casa de estudios con la que DEVIDA tieneun convenio para desarrollar proyectosagroindustriales en las cuencas cocaleras,uno de los cuales precisamente es mejorarla calidad del cacao. El propósito del cursoy del trabajo de los nuevos catadores esdesarrollar nichos de mercado para el ca-cao fino y aromático peruano.

Banagrario respalda negocios en la BNALas comisionistas de la Bolsa NacionalAgropecuaria (BNA) contarán con una nue-va forma para respaldar sus negociacionesen el mercado de productos: el Banco Agra-rio. La institución entraría a hacer las ve-ces de miembro liquidador en la CámaraCentral de Riesgo de Contraparte de la BNA,es decir que le dará liquidez a las opera-ciones en caso de incumplimiento. Porejemplo, si un porcicultor o ganadero fallaen una negociación se activa una especiede crédito a la firma comisionista para queresponda en la transacción. La compañíade corretaje queda como responsable dehacer toda la tarea para recuperar los re-cursos, pero la negociación se cierra conéxito.

NICARAGUA ESPECIALIZAPRODUCCIÓN

Nicaragua ordenará y especializará su produc-ción cacaotera para aprovechar nichos de dis-tintos gustos y calidades en el mercado mun-dial, abriendo fuertemente el abanico de lasexportaciones nicaragüenses de este rubro yde tal manera, poder atraer más ingresos alpaís. En tal sentido, el Instituto Interamerica-no de Cooperación Agrícola (IICA) está diri-giendo un estudio sobre variedades y tipos decacao en las zonas atlánticas del país, parapoder aprovechar mejor las bondades y pre-cios de este rubro en el mercado mundial. Eltema central del trabajo que realiza el IICA essaber qué tipo de cacao tiene Nicaragua, quévariedades existen, para saber qué tipo de pro-ducto está ofreciendo.

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BALANCE ACCIONES DE USAIDMás de un millón de clones sembrado ha financiado la Agen-cia de Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (Us-aid) a través del programa Áreas de Desarrollo AlternativoMunicipal (Adam). De acuerdo a un balance del trabajo enlos últimos dos años se cerraron actividades productivas conEcocacao de San Vicente de Chucurí, la Corporación Tierraspara la Paz del Carmen de Chucurí (Cortipaz), la Asociaciónde productores de Landázuri (Asoprolan) y la Asociación deProductores del Carmen de Chucurí (Aprocar). El monto deestas actividades productivas ascendió a la suma de 13.482millones de pesos de los cuales Usaid aportó 4.020 millonesde pesos y el saldo corresponde a los aportes de los produc-tores, créditos línea Finagro y recursos de las organizacio-nes de Acción Social.

INVESTIGACIÓNDEL INIAP

El Instituto Nacional Autónomode Investigaciones Agropecua-rias (INIAP), de Ecuador, conel fin de sostener la categoríade país productor de cacao finode aroma en el mercado inter-nacional, ha realizado esfuer-zos de investigación, con el finde obtener clones de cacao quesuperen en producción al clonCCN-51, que los agricultores losiembran por sus altos rendi-mientos, pero que la industriachocolatera no lo consideracomo cacao aromático. Es asícomo ofrece clones promete-dores como el INIAP T 484,INIAP T 374, INIAP T 561,INIAP T 632 e INIAP T 656 conrendimientos superiores al clonCCN51 que van desde el 38 al63% de mayor producción.

NUEVO CENTRO DE ACOPIOAcción Social y la Oficina de las Naciones Unidas contra laDroga y el Delito (UNODC) inauguraron en Tumaco el primercentro de acopio, fermentación y secado tecnificado de ca-cao que beneficiará a todos los cacaoteros de la zona. Elcentro de acopio hace parte de uno de los renglones produc-tivos de la Sociedad Agraria de Transformación PalmaSur SATque beneficia de manera directa a 270 socios e indirecta amás de 1.300 cacaoteros de la región en lo referente al pro-ceso de comercialización. El producto final estará respaldadopor buenas prácticas de manejo de manufactura, altosestándares de calidad y tecnología avanzada en proceso defermentación y secado que permitirá posicionar las diversaspropiedades de sabor y aroma del cacao de Tumaco como dealta calidad en el mercado nacional e internacional.

CLUB DEL CACAOPARA CONOCEDORES

Como parte del programa "Conocedores del Cacao" que de-sarrolla Nestlé en Venezuela, Savoy creó el Club del Cacao,que busca divulgar conocimientos sobre el cultivo del ca-cao, sus características y los derivados de este fruto, asícomo promocionar las cualidades que destacan al chocolatevenezolano. Diversas charlas y actividades culinarias bus-carán guiar a los miembros del club a descubrir por sí mis-mos por qué este cacao es tan cotizado internacionalmente.Durante la primera actividad del Club del Cacao, llamada"Cacao en cinco sentidos", el chef de la Academia de ArtesCulinarias de Caracas, Arturo Savage, explicó muy breve-mente los cinco pasos para catar chocolate: escuchar el so-nido de los granos de cacao, la observación del color y for-ma, percibir los aromas, sentir la textura y el sabor quedeja el chocolate en boca.

Costa Ricaal mercado gourmet

Varios grupos de productores decacao en Costa Rica analizan laspotencialidades de este produc-to con la idea de llevarlo a mer-cados gourmet. Más de 30 di-ferentes organizaciones del sec-tor cacaotero se reunieron enel foro: "Calidad de cacao: in-sumos para la estrategia nacio-nal" organizado por el ProyectoCacao Centroamérica del Cen-tro Agronómico Tropical de In-vestigación y Enseñanza (Ca-tie). "El cacao de Costa Rica esvalorado como de alta calidadpor su origen y sus caracterís-ticas genéticas", explicó JuanPablo Buchert, presidente de laAsociación Cámara Nacional delCacao Fino (Canacacao). Por suparte Wilbert Phillips, jefe delPrograma de Mejoramiento Ge-nético de Cacao y curador de laColección Internacional de Ger-moplasma de Cacao del Catie,presentó pruebas de calidadrealizadas por empresas de Eu-ropa y Estados Unidos en lasque se evalúan las variedadescomo de excelente calidad.