f.c · 2011-11-25 · f.c.t tÉcnicas e instrumentos de evaluaciÓn. como profesores hemos de...

F.C.TTÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN.

Como profesores hemos de reflexionar sobre los procedimientos, instrumentos y situaciones de evaluación que se estimen más adecuados a las distintas capacidades y tipos de contenido que se deben evaluar en el proceso de aprendizaje.

a) Técnicas para evaluar.

El contacto continuado con el mismo grupo de alumnos hace que la «observación directa» de éstos dentro y fuera del aula y la «observación indirecta» llevada a cabo a través del análisis de los trabajos individuales y de grupo, sea la técnica más idónea para garantizar una mayor objetividad en la evaluación.

La observación puede la complementaré con «cuestionarios» para estudiar el grado de asimilación y relación que los alumnos han establecido entre determinados aprendizajes. Serán variados, quedando implícitos, no sólo conceptos, sino también procedimientos y actitudes (interés, esfuerzo, orden...).

b) Instrumentos de evaluación.

El profesor podrá utilizar los siguientes instrumentos de evaluación:

• Cuaderno de FCT del alumno.

• Calendario de FCT. El alumnado deberá realizar todas las jornadas establecidas en el acuerdo de colaboración para superar el módulo.

La evaluación del módulo Formación en Centros de Trabajo se realizará una vez finalizado el periodo establecido. Para la evaluación del mismo, el tutor laboral y el tutor docente cumplimentarán el apartado correspondiente a la evaluación en el cuaderno de prácticas del alumno.

Simultáneamente a la recogida de datos, se comentará lo observado en ella con los propios alumnos mediante la técnica de «la entrevista», para que cumpla su función formativa.

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

• El módulo de F.C.T. será calificado con APTO o NO APTO. Para ello deberán realizar todas las horas de prácticas asignadas en la empresa.

• Para poder superar el módulo de F.C.T. vamos a seguir los criterios de evaluación que cumplan los objetivos del módulo. Una vez aplicados los criterios y conseguido alcanzar o no las capacidades se calificarán con APTO o NO APTO.

1. Capacidades Técnicas.

- Capacidad para realizar las tareas encomendadas.

- Aplicación de técnicas adecuadas.

- Adaptación a los trabajos.

- Aportación de ideas para la mejora de los procesos.

- Finalización correcta de trabajos.

2. Capacidades organizativas.

- Puntualidad.

- Orden y limpieza en el proceso productivo.

- Cumple con las normas de seguridad.

- Finalización de tareas en el plazo establecido.

- Trabajo en grupo.

- Hábito de trabajo.

3. Capacidades relacionales.

- Petición de información y ayuda cuando se necesita.

- Cooperación con otros cuando es necesario.

- Integración en el grupo de trabajo.

- Relación con otros departamentos.

- Comportamiento maduro y responsable.

4. Capacidad de respuesta ante contingencias.

- Iniciativa.

- Aportación de ideas y soluciones para los problemas.

- Diligencia ante las contingencias.

- Utilización de instrumentos necesarios.

- Reorganización del trabajo con diligencia.

5. Visión de la empresa o institución colaboradora.

- Interés en el funcionamiento de la empresa.

- Conocimiento de los objetos de ésta.

- Localización de otras zonas o departamentos.

- Distingue con claridad las tareas que realizan.

- Visión global de la empresa.

6. CRITERIOS DE RECUPERACIÓN

En el caso de que el alumno no hubiese conseguido los objetivos fijados para el módulo y hubiese sido evaluado NO APTO, tendrá que realizar la FCT el curso siguiente.

Esta situación se ha producido este curso con el alumno MANUEL PRADAS CARO que se encuentra realizando las F.C.T en la empresa colaboradora Saavedra y Reyes Sl (Restaurante Balcón de Andalucía) en Estepa.

Su periodo formativo comenzó el 27 de Septiembre del 2011 y finalizará el 16 de diciembre. Realizará 410 horas, distribuidas en 52 jornadas a razón de 8 horas semanales.

El tutor de prácticas encargado del seguimiento de este alumno es Manuel Antonio Muñoz Gómez, profesor de dicho alumno el año pasado.

Horas de Libre Configuración.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

La evaluación será continua y formativa, valorándose para tal propósito los siguientes aspectos:

1º.- Resultado de las pruebas escritas en relación con los contenidos incluidos en la programación.

2º.- Realización de actividades y supuesto prácticos.

3º.- Participación individual del alumnado en clase, el interés y su comportamiento.

4º.- Comprensión y expresión oral y escrita.

Se realizarán pruebas escritas periódicas para evaluación y la recuperación se llevará a cabo al finalizar las anteriores.

En los exámenes extraordinarios, se guardarán las evaluaciones correspondientes, en el supuesto de que al alumnado le quede pendiente una sola evaluación, en caso contrario se deberán examinar del módulo completo.

La evaluación docente se realizará con observaciones de la consecución de los objetivos propuestos, a través de los resultados de las actividades y exámenes, adaptando la programación a las necesidades que se vayan produciendo a lo largo del curso.

• Los criterios de evaluación están definidos según cada una de las capacidades terminales que se contemplan para este ciclo formativo. Tendrán carácter numérico de cero a diez.• Se evaluarán las prácticas realizadas en el aula, así como los servicios realizados a lo largo del curso como complemento fundamental a la formación del

alumno, estos servicios se realizarán en su mayoría los jueves de cada semana, a partir de la inauguración del comedor en el curso escolar. Para ello los alumnos serán compensados en su horario escolar, al día siguiente no teniendo que asistir a las horas que han por motivos de los servicios, han sido cumplidas y realizadas el mismo día del servicio.• Para las evaluaciones ordinarias y extraordinarias, se guardará la nota de las evaluaciones, a la hora de recuperar, sólo en el caso que el alumno tenga únicamente una de ellas no superada, en el caso contrario, se examinará de toda la materia impartida durante el curso escolar (de las dos evaluaciones).• Día a día, se valorará la asistencia, la participación y el interés del alumno por alcanzar los objetivos propuestos por el ciclo formativo.• Será requisito indispensable para obtener una calificación final positiva el superar la comprensión de conceptos en los controles teóricos y procedimentales.• Las faltas de asistencia no podrán superar el 25% del total de horas de cada uno de los módulos, superado este porcentaje, el alumno/a perderá el derecho a evaluación continua.• Éste módulo se evaluará junto al módulo de Postres en Restauración, el 80%

de la nota total será de P.R y el 20% de H.L.C (Horas de Libre Configuración). * Es por ello que si el módulo profesional P.R no está superado, no podrá superar tampoco ésta parte, ya que ambos módulos son evaluados en conjunto como anteriormente se ha mencionado.

4.1. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN.

Apartados a valorar Puntuación

Pruebas evaluables

(30%)

- Examen práctico. 1

- Exámenes teóricos 2

“Procedimientos

”

Trabajo diario

en el taller

(50%)

a) Conoce los procedimientos

b) Relaciona y retiene procedimientos.

c) Es capaz de ejecutarlos

d) Destreza

e) Es capaz de trabajar sólo

f) Es capaz de trabajar en equipo

g) Se implica en las tareas.

h) Puede simultanear tareas

i ) Colabora y ayuda a compañeros

5

“Actitudes y

valores”

(10 %)

a) Puntualidad.

b) Trae el material exigido.

c) Presta atención.

d) Uniformidad.

e) Respeta material común.

f) Orden y limpieza.

g) Higiene personal.

h) Respeto al profesor

i )Respeto a compañeros

j)Constancia e interés

1

Observación sistemática

(5%)

a) Cuaderno de teoría

b) Recetario.

c) Hojas de coste.

d) Presentación de trabajos

0.5

Trabajos sobre libros de lectura

(5%).

a)Cuestionario

b) Resumen.

c) Resumen crítico.

d) Exposición Oral

0.5

Para realizar la media de los apartados y superar la evaluación tienen que tener un mínimo del 50% de puntuación en cada apartado.

Dentro de la propuesta para paliar y corregir los fallos en ortografía y expresión escrita en los ciclos formativos, se acordó: Faltas de ortografía, de expresión y mala presentación 0,1Faltas de acentuación 0,075

La puntuación total que el alumno pierde se restará de la misma, con un máximo de hasta 1 punto.

Ofertas gastronómicas.Criterios de calificación.


Pruebas evaluables

(50%)

- Exámenes 5

“Procedimientos

”

Trabajo diario

(30%)









3

“Actitudes y

valores”

(10 %)

a) Puntualidad.








1


b) Recetario.

c) Hojas de coste

0.5

(5%)


(5%).

a)Cuestionario

b) Resumen.


d) Exposición Oral

0.5




Procedimientos e instrumentos de evaluación .

1) Como procedimiento: la observación sistemática; el análisis de los trabajos

realizados por el alumnado y de la realización de pruebas específicas tanto

teóricas como prácticas.

2) Como instrumentos: el diario-anecdotario, libreta de prácticas, trabajos y

pruebas escritas y exámenes prácticos.

Todo esto me permitirá ir aplicando sobre la marcha y en todas las Unidades

Didácticas los mecanismos de recuperación y de refuerzo que se consideren

oportunos o necesarios para el desarrollo adecuado de las capacidades del alumno y

la compensación de sus necesidades.

Recuperación

Se realizarán evaluaciones de recuperación posterior a cada evaluación no

superada.

Para ello, realizaré exámenes teóricos de recuperación al iniciar el segundo

trimestre, reforzando estos contenidos previamente a dicho examen y repitiendo los

ejercicios desarrollados.

Además, será obligatoria la entrega de los ejercicios o trabajos pendientes de

cada evaluación para su recuperación.

El alumnado de este curso que tenga módulos profesionales no superados

mediante evaluación parcial, deberá continuar con las actividades lectivas hasta la

fecha de finalización del régimen ordinario de clase, que no será anterior al 22 de

junio. Estos alumnos se examinarán en una única sesión de evaluación final.

Postres en Restauración.7.1. INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN.

El objetivo de la evaluación es valorar las capacidades obtenidas por los alumnos durante el proceso de enseñanza/ aprendizaje, recogiendo la información necesaria para realizar las consideraciones precisas de orientación y toma de decisiones.

Antes de comenzar la primera unidad de trabajo, realizamos una evaluación inicial o diagnóstica para conocer el nivel previo de los alumnos. Presentan algunas deficiencias en los contenidos conceptuales, deben mejorar los errores en ortografía y sintaxis. En los contenidos procedimentales tienen un buen nivel de partida.

- La evaluación de los alumnos/as será formativa o continua e individualizada.

- La evaluación continua se llevará a cabo en el proceso de enseñanza – aprendizaje

de cada unidad de trabajo, reflejándose los resultados en una ficha de seguimiento de los alumnos, que evaluaremos a través de las actividades de enseñanza-aprendizaje.

- Al finalizar cada una de las evaluaciones trimestrales y al final de curso, se realizará

una evaluación final o sumativa expresada en términos de calificaciones, con los datos recogidos en la ficha del alumno y alguna prueba o ejercicio de carácter teórico y práctico.

- También será tenida en cuenta la participación activa del alumno en clase, así como

las calificaciones obtenidas por la entrega de trabajos a lo largo del curso que están directamente relacionados con los contenidos del módulo.

El referente de la evaluación final, serán tenidos en cuenta los criterios de evaluación correspondientes a las capacidades terminales presentes en el Decreto.

Para valorar el progreso de los alumnos, evaluaremos las diferentes actividades de enseñanza-aprendizaje que realizaremos por unidad didáctica, utilizando los instrumentos de evaluación correspondientes:

- Contenidos conceptuales:

o Pruebas escritas: preguntas cortas, tipo test y preguntas a desarrollar.

o Presentación y actualización constante del recetario y del cuaderno de teoría.

o Realización de las hojas de coste.

o Presentación de trabajos.

o Realización de resúmenes o esquemas para cada unidad didácticas:

- Contenidos Procedimentales:

Durante el desarrollo de las actividades de enseñanza y aprendizaje se irá evaluando continuamente a los alumnos mediante diferentes instrumentos como:

o Hojas de evaluación con calificación diaria. Consiste en un cuadro de doble

entrada donde se recogerán diferentes procedimientos.o Una prueba o examen práctico en cada evaluación para aquellos alumnos

que no hayan alcanzado las capacidades terminales exigidas. o Todos aquellos alumnos que durante el trimestre demuestren dominar el

mínimo exigido para los contenidos procedimentales no tendrán que realizar dicho examen.

- Contenidos Actitudinales .

o Registros de observación (diario del profesor) para valorar la motivación,

interés, actitud, responsabilidad.o Los alumnos, además están obligados a asistir a las clases en el aula-taller

correctamente uniformados. El uniforme obligatorio se compone de:

• Gorro de cocina, preferiblemente blanco

• Chaquetilla blanca de cocina de manga larga.

• Pantalón de cocina blanca.

• Delantal blanco.

• Pico .

• Zuecos o zapatos cerrados de uso exclusivo y específico para el obrador.

Es obligatorio que los alumnos cuiden su aseo personal e higiene:

• Pelo corto o debidamente recogido.

• Afeitado perfecto o barba cuidada.

• Máxima higiene corporal y bucal diaria.

• Manos limpias y sin joyas, uñas rasuradas sin pintar.

• No portar relojes, pulseras ni pendientes.

• Proteger las posibles heridas debidamente para impedir las

contaminaciones cruzadas.

• Evitar usar perfumes fuertes.

• Prohibido el uso de piercings. Si estos últimos no fuesen muy ostentosos

se permitirá al alumno cubrirlos con apósitos.

Los alumnos están obligados a traer a las aulas taller una serie de herramientas y utensilios básicos que para segundo de Panadería son:

1 Puntilla 1 Pelador. 1 Lengua de silicona. 4 Boquillas rizadas de diferente diámetro. 4 Boquillas lisas de diferente diámetro. 1 Brocha de silicona. 1 Rasqueta 2 Paños de cocina. 1 Recipiente para guardar debidamente todas estas herramientas.

Tanto en la evaluación formativa como sumativa tomaremos como referencia los criterios de evaluación asociados a los diferentes resultados de aprendizajes establecidas para el periodo formativo correspondiente y que se indican en las correspondientes U. D.

La competencia lingüística (expresión, faltas de ortografía, puntuación, sintaxis…) podrá modificar la calificación de los contenidos conceptuales como se verá más adelante.

Se hará un esfuerzo por fomentar la lectura de libros de texto, este aspecto también será evaluable. Los alumnos deberán leer al menos un libro por curso, deberán rellenar un cuestionario, deben presentar un resumen y se les hará una prueba oral si fuese necesario.

El departamento ha decidido que el libro de obligada lectura para este curso sea: Zapatos de caramelo”. A lo largo del curso se trabajará en clase la lectura de este libro dedicándole una hora por semana y cada semana será un profesor diferente el que se encargue de ello de tal forma que en todos los módulos se trabaje por igual este aspecto. Se establecerá un horario para este fin y lo pondremos en práctica desde la primera semana de Noviembre hasta que termine el curso.

Se realizarán reuniones de evaluación donde se informará sobre la evolución positiva o negativa de cada alumno.

En la evaluación final se determinará la nota computando los resultados de evaluaciones anteriores.

7.1. CRITERIOS DE CALIFICACION.

Apellidos: _________________________________________Nombre:____________________Curso: _____________Grupo:___________Teléfono:________________Asignatura:_______

¿Suspendió la materia en el curso pasado?: SI/NO REPITE: SI/NO.

EVALUACIÓN INICIAL_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

CONCEPTOS (50%)

ACTITUDES Y VALORES (10 %)

PRODEDIMIENTOS (TRABAJO DIARIO EN EL TALLER). (30%)

CalificaciónMEDIA

Fecha Notaa) Puntualidad.



d) Uniformidad.







OBSERVACIONESNota Total

Notaa) Conoce los procedimientos

b) Relaciona y retiene procedmts


d) Destreza





i ) Colabora y ayuda a compañers


OBSERVACIÓN SISTEMÁTICA (5%)

TRABAJOS SOBRE LIBROS DE LECTURA ( 5%).

Notaa) Cuaderno de teoría

b) Recetario.

c) Hojas de coste.



Notaa)Cuestionario

b) Resumen.


d) Exposición Oral

OBSERVACIONNota Total

SUMATORIO DE NOTAS

50% 10% 30% 5% 5%NOTA

Preelaboración y Conservación de Alimentos.

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN.






b) Instrumentos de registro de datos para la evaluación.

Éstos me van a permitir:

1. Valorar las diferentes capacidades profesionales propuestas en los objetivos.

2. Valorar los conocimientos conceptuales de los alumnos no sólo desde el punto de vista cuantitativo (qué y cuántas cosas conocen), sino también desde el punto de vista cualitativo (cómo están organizados esos conocimientos, qué relaciones existen entre ellos...).

3. Valorar el conocimiento procedimental, incluyendo tanto los procedimientos (habilidades, destrezas, automatismos,..) que domina el alumno, así como el grado en que lo hace y la variedad de los contenidos sobre los que realmente los aplica, etc.

4. Valorar las actitudes y hábitos incluidos en la programación de cada unidad.

5. Valorar el propio diseño y desarrollo de la programación y cada unidad.

Entre otros utilizaré los siguientes instrumentos:

- Fichas de seguimiento.

- Listas de control de objetivos.

- Escalas de estimación.

- Diarios de clase.

- Pruebas teóricas y prácticas.

c) Agentes evaluadores.

Considero que la evaluación ha de ser un proceso participado que implique a todos los actores del proceso enseñanza-aprendizaje, por ello realizaré:

- Heteroevaluación: Como profesor evaluaré los aprendizajes de los alumnos a través de las actividades planificadas.

- Autoevaluación: Estableceré mecanismos para que el alumno evalúe su propio trabajo.

- Coevaluación: Provocaré la reflexión conjunta sobre aquellos aspectos - interés conjunto sobre la evaluación.

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN.

PRUEBAS ESCRITAS (30%)

MEDIA

Calificación Fecha

ACTITUDES Y VALORES (10%)

a)Puntualidad

b)Trae el material exigido

c)Presta atención

d)Uniformidad

e)Respeta el material común y la maquinariaa) Orden y limpieza

b) Higiene personal

c) Respeto al profesor d) Respeto a compañeros

e) Constancia e interés

OBSERVACIONES TOTAL NOTA




Al ser obligatoria la asistencia a clase el alumno no debe superar el 25% de las horas totales del módulo, por tanto, aquellos alumnos que superen el % de faltas anteriormente mencionado perderán el derecho a la evaluación continua.

Nota


b) Relaciona y retiene procedimientos


d) Destreza







Nota


b) Recetario.

c) Hojas de coste.


OBSERVACIONES Nota Total

Nota

a)Cuestionario

b) Resumen.


d) Exposición Oral


Remitiéndose estos a las pruebas (exámenes teóricos-prácticos) que se celebrarán en las evaluaciones parciales y en la final para poder superar el módulo.

Para que al alumno se le pueda realizar la media ponderada deberán obtener al menos la calificación de un cinco (5) en cada uno de los apartados reseñados en los Criterios de Calificación, es decir en la parte Conceptual, Procedimental Actitudinal, Observación sistemática y Trabajo sobre libro de lectura.

Así como los contenidos Procedimentales y Actitudinales serán evaluados con la modalidad de “Evaluación Continua”, los Conceptuales no admitirán este tipo de evaluación, por lo que el alumnado que no supere dichos contenidos, será evaluado en prueba parcial de finales de Mayo y/o en la Prueba final de Junio.

En la evaluación parcial de finales de mayo se pondrá la nota de la tercera evaluación.

Procesos Básicos de Pastelería Y Repostería.


Técnicas e Instrumentos de evaluación.



La observación la complementaré con «cuestionarios» para estudiar el grado de asimilación y relación que los alumnos han establecido entre determinados aprendizajes. Serán variados, quedando implícitos, no sólo conceptos, sino también procedimientos y actitudes (interés, esfuerzo, orden, limpieza, .... ).


Los instrumentos me van a permitir:

1. Valorar las diferentes capacidades profesionales propuestas en los objetivos.2. Valorar los conocimientos conceptuales de los alumnos no sólo desde el

punto de vista cuantitativo (qué y cuántas cosas conocen), sino también desde el punto de vista cualitativo (cómo están organizados esos conocimientos, qué relaciones existen entre ellos...).

3. Valorar el conocimiento procedimental, incluyendo tanto los procedimientos (habilidades, destrezas, automatismos,..) que domina el alumno, así como el grado en (que) como lo hace y la variedad de los contenidos sobre los que realmente los aplica, etc.

4. Valorar las actitudes y hábitos incluidos en la programación de cada unidad.5. Valorar el propio diseño y desarrollo de la programación y cada unidad.


- Fichas de seguimiento.- Listas de control de objetivos.- Diarios de clase.- Pruebas teóricas y prácticas.

Criterios de calificación:


Pruebas evaluables

(30%)



“Procedimientos

”

Trabajo diario

en el taller

(50%)




d) Destreza






5

“Actitudes y

valores”

(10 %)

a) Puntualidad.



d) Uniformidad.






1



(5%)


b) Recetario.

c) Hojas de coste.


0.5


(5%).

a)Cuestionario

b) Resumen.


d) Exposición Oral

0.5




Productos Culinarios. Criterios de evaluación.

Tendré en cuenta los siguientes principios:

a) Global, puesto que se referirá a las competencias básicas y a los objetivos

generales de la etapa y tendrá como referente el progreso del alumno, las

características propias del mismo y el contexto sociocultural del centro

docente.

b) Continua, llevada a cabo a lo largo del todo el proceso de enseñanza y

aprendizaje del alumno, permitiendo detectar las posibles dificultades que

surjan en el mismo y adoptando las medidas necesarias para continuar el

proceso de enseñanza aprendizaje.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1. Organiza los procesos productivos y de servicio en cocina analizando información oral o escrita.

Criterios de evaluación:

a) Se han caracterizado los diversos ámbitos de la producción y del servicio en cocina.

b) Se han determinado y secuenciado las distintas fases de la producción y del servicio en cocina.

c) Se han deducido las necesidades de materias primas, así como de equipos, útiles, herramientas y otros.

d) Se han tenido en cuenta las posibles necesidades de coordinación con el resto del equipo de cocina.

e) Se ha reconocido la importancia del orden y de la limpieza en la buena marcha del trabajo.

f) Se han determinado los procedimientos intermedios de conservación o mantenimiento teniendo en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.

g) Se han determinado los procesos buscando una utilización racional de los recursos materiales y energéticos.

h) Se ha valorado, desde el ámbito organizativo, la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

2. Elabora productos culinarios establecidos seleccionando y aplicando técnicas tradicionales y avanzadas.


a) Se han identificado las diferentes técnicas culinarias avanzadas.b) Se ha relacionado cada técnica con las características de las materias primas y

del producto final.c) Se ha valorado la importancia de estas técnicas culinarias avanzadas en los

distintos ámbitos productivos.d) Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las operaciones

necesarias para la elaboración de los productos culinarios.e) Se ha verificado, previamente al desarrollo de las tareas, la disponibilidad de

todos los elementos necesarios para la producción.f) Se han ejecutado los procesos y las técnicas necesarias para la obtención de

productos culinarios siguiendo los procedimientos establecidos.g) Se han verificado y valorado las características finales del producto.h) Se ha desarrollado el servicio en cocina siguiendo los procedimientos

establecidos.i) Se han desarrollado los procedimientos intermedios y finales de conservación

teniendo en cuenta las necesidades de los productos obtenidos y su uso posterior.

j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

3. Elabora productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas evaluando las distintas alternativas.


a) Se han propuesto diferentes productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas dadas.

b) Se ha valorado la posibilidad de aprovechamiento de recursos.c) Se han diseñado elaboraciones que combinen los elementos entre sí de manera

razonable.d) Se ha deducido y relacionado las técnicas apropiadas con respecto a las

materias primas y los resultados finales propuestos.e) Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las diversas

fases necesarias en el desarrollo de los productos en tiempo y forma.f) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios

previamente al desarrollo de las tareas.g) Se han ejecutado las tareas de obtención de productos culinarios siguiendo los

procedimientos establecidos.h) Se han verificado y valorado las características finales del producto.i) Se han desarrollando los procedimientos intermedios y finales de conservación

teniendo en cuenta las necesidades de los productos obtenidos y su uso posterior.

j) Se ha confeccionado un recetario con todas las elaboraciones realizadas a lo largo del curso/ciclo.

k) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental

4. Elabora platos para personas con necesidades alimenticias específicas analizando las características propias de cada situación.


a) Se han reconocido los distintos tipos de necesidades alimenticias específicas.b) Se han identificado alimentos excluidos en cada necesidad alimenticia

específica.c) Se han reconocido los posibles productos sustitutivos.d) Se han elaborado los platos siguiendo los procedimientos establecidos y

evitando cruces con alimentos excluidos.e) Se han valorado las posibles consecuencias para la salud de las personas con

necesidades alimenticias específicas de una manipulación/preparación inadecuada.

f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

Procedimientos e instrumentos de evaluación .

1) Como procedimiento: la observación sistemática; el análisis de los trabajos

realizados por el alumnado y de la realización de pruebas específicas tanto

teóricas como prácticas.

2) Como instrumentos: el diario-anecdotario, libreta de prácticas, trabajos y

pruebas escritas y exámenes prácticos.

Todo esto me permitirá ir aplicando sobre la marcha y en todas las Unidades

Didácticas los mecanismos de recuperación y de refuerzo que se consideren

oportunos o necesarios para el desarrollo adecuado de las capacidades del alumno y

la compensación de sus necesidades.

4.5.4. Criterios de calificación.


Pruebas evaluables

(30%)



“Procedimientos

”

Trabajo diario

en el taller

(50%)




d) Destreza






5

“Actitudes y

valores”

( 10-12 %)

a) Puntualidad.



d) Uniformidad.






1



(5%)


b) Recetario.

c) Hojas de coste.

0.5


(3-5%).

a)Cuestionario

b) Resumen.


d) Exposición Oral

0.5




Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos.

8.1 Instrumentos de evaluación.

a) Cuestionario de evaluación (constituido por conceptos y

procedimientos)

b) Trabajos y actividades realizadas. (cuaderno de evaluación anexo)

c) Registro de asistencia y puntualidad. (parte de asistencia)

d) Registro de actitudes y valores positivos adquiridos (cuaderno de

evaluación anexo)

e) Recogida de datos tras la observación sistemática diaria (cuaderno de

evaluación anexo)

f) Actitud y aptitud en el trabajo individual y en equipo:

comportamiento, buen uso de los materiales didácticos, autonomía,

ortografía. (cuaderno de evaluación anexo)

g) Concretando la ortografía y expresión oral y escrita se tendrá en

cuenta de forma negativa (hasta un máximo de 1 punto) el número

de faltas de ortografía, acentuación y falta de expresión del siguiente

modo:

-Acentuación: 0.075 puntos

-Mala ortografía y mala expresión: 0.1 puntos

h) Trabajos sobre libro de lectura:”Afrodita” (cuaderno de evaluación

anexo)

CUADERNO DE EVALUACIÓN

Apellidos: _________________________________________Nombre:____________________

Curso: _____________Grupo:___________Teléfono:________________Asignatura:_______

¿Suspendió la materia en el curso pasado?: SI/NO REPITE: SI/NO.

EVALUACIÓN INICIAL_______________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

CONCEPTOS (60%)

CalificaciónMEDIA

Fecha

Nota


b) Relaciona y retiene procedmts


d) Destreza





i ) Colabora y ayuda a compañers

OBSERVACIONESNota Tota

l

ACTITUDES Y VALORES (5 %)

PRODEDIMIENTOS (TRABAJO DIARIO). (25%)


Nota

a) Puntualidad.



d) Uniformidad.







OBSERVACIONESNota Tota

l


Nota


b) Recetario.

c) Hojas de coste.


OBSERVACIONES

Nota

Total

Nota

a)Cuestionario

b) Resumen.


d) Exposición Oral

OBSERVACION

Nota Total

SUMATORIO DE NOTAS

60% 5% 25% 5% 5% NOTA

Técnicas Culinarias.TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN.






b) Instrumentos de registro de datos para la evaluación.

Éstos me van a permitir:

1. Valorar las diferentes capacidades profesionales propuestas en los objetivos.

2. Valorar los conocimientos conceptuales de los alumnos no sólo desde el punto de vista cuantitativo (qué y cuántas cosas conocen), sino también desde el punto de vista cualitativo (cómo están organizados esos conocimientos, qué relaciones existen entre ellos...).

3. Valorar el conocimiento procedimental, incluyendo tanto los procedimientos (habilidades, destrezas, automatismos,..) que domina el alumno, así como el grado en que lo hace y la variedad de los contenidos sobre los que realmente los aplica, etc.

4. Valorar las actitudes y hábitos incluidos en la programación de cada unidad.

5. Valorar el propio diseño y desarrollo de la programación y cada unidad.


- Fichas de seguimiento.

- Listas de control de objetivos.

- Escalas de estimación.

- Diarios de clase.

- Pruebas teóricas y prácticas.

c) Agentes evaluadores.

Considero que la evaluación ha de ser un proceso participado que implique a todos los actores del proceso enseñanza-aprendizaje, por ello realizaré:

- Heteroevaluación: Como profesor evaluaré los aprendizajes de los alumnos a través de las actividades planificadas.

- Autoevaluación: estableceré mecanismos para que el alumno evalúe su propio trabajo.

- Coevaluación: provocaré la reflexión conjunta sobre aquellos aspectos de interés conjunto sobre la evaluación.

CUÁNDO EVALUARÉ.

El proceso de evaluación es un proceso continuo ligado íntimamente al proceso de enseñanza y aprendizaje. En consecuencia, debe estar presente en el inicio del proceso de aprendizaje, durante el proceso mismo y al término de dicho proceso de aprendizaje:

A) Evaluación inicial. La realizaré al comienzo de cada proceso de aprendizaje con el objetivo de comprobar que cada alumno tiene adquiridos los conocimientos, destrezas y actitudes previos que requieren los nuevos aprendizajes. Me permitirá organizar las actuaciones y los recursos de compensación necesarios para abordar la tarea educativa con garantías de éxito.

B) Evaluación procesual. Haré un seguimiento del desarrollo de los aprendizajes de los alumnos a través de la recogida de datos continua y sistemática. Esta evaluación posee un carácter formativo, dado que hace posible la toma de decisiones para la mejora permanente.

Esta evaluación permitirá llevar a cabo una enseñanza personalizada, permite detectar los progresos, dificultades, bloqueos, etc. en el proceso de aprendizaje y su reconducción en el momento oportuno.

C) Evaluación final o sumativa. La efectuaré al final de cada proceso de enseñanza-aprendizaje. Así quedará reflejada la situación final del proceso, si bien posee también carácter formativo pues permite orientar la introducción de modificaciones necesarias en la planificación de nuevas secuencias de enseñanza/aprendizaje. Se llevará a cabo al final del proceso de enseñanza/aprendizaje, realizando un trabajo de análisis y síntesis del grado de consecución de cada alumno respecto a los objetivos propuestos en el proceso educativo, de las actividades realizadas por los alumnos y de los datos registrados a través de la evaluación procesual. Compararemos los resultados detectados en la evaluación inicial y extraeríamos consecuencias de un gran valor para nuestro trabajo de planificación y desarrollo de programaciones didácticas en el futuro.

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN.

PRUEBAS ESCRITAS (30%)

MEDIA

Calificación Fecha

ACTITUDES Y VALORES (10%)

a)Puntualidad

b)Trae el material exigido

c)Presta atención

d)Uniformidad

e)Respeta el material común y la maquinariaa) Orden y limpieza

b) Higiene personal

c) Respeto al profesor d) Respeto a compañeros

e) Constancia e interés

OBSERVACIONES TOTAL NOTA




Al ser obligatoria la asistencia a clase el alumno no debe superar el 25% de las horas totales del módulo, por tanto, aquellos alumnos que superen el % de faltas anteriormente mencionado perderán el derecho a la evaluación continua.

Nota


b) Relaciona y retiene procedimientos


d) Destreza







Nota


b) Recetario.

c) Hojas de coste.


OBSERVACIONES Nota Total

Nota

a)Cuestionario

b) Resumen.


d) Exposición Oral


Remitiéndose estos a las pruebas (exámenes teóricos-prácticos) que se celebrarán en las evaluaciones parciales y en la final para poder superar el módulo.

Para que al alumno se le pueda realizar la media ponderada deberán obtener al menos la calificación de un cinco (5) en cada uno de los apartados reseñados en los Criterios de Calificación, es decir en la parte Conceptual, Procedimental Actitudinal, Observación sistemática y Trabajo sobre libro de lectura.

Así como los contenidos Procedimentales y Actitudinales serán evaluados con la modalidad de “Evaluación Continua”, los Conceptuales no admitirán este tipo de evaluación, por lo que el alumnado que no supere dichos contenidos, será evaluado en prueba parcial de finales de Mayo y/o en la Prueba final de Junio.

En la evaluación parcial de finales de mayo se pondrá la nota de la tercera evaluación.

f.c · 2011-11-25 · f.c.t tÉcnicas e instrumentos de evaluaciÓn. como profesores hemos de...

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