“Falta y exceso de”

Karime Montserrat Coronel Abarca

Karla Alejandra Pereda Puente

Área II

Morfofisiología

• Sustancias nutritivas son aquellas que contienen los alimentos y que le sirven al hombre para crecer, mantener un buen funcionamiento del organismo y proveerse de energía.

• Los alimentos suministran al hombre las sustancias nutritivas que van a ser las materias primas que permitirán el crecimiento y la reparación de sus tejidos; proporcionarán la energía para el trabajo, conservaran el buen funcionamiento de los diversos órganos y tejidos. Además , mantendrán el calor de la temperatura corporal.

• Las sustancias nutritivas que los alimentos suministran al hombre son muchísimas y cada una de ella tiene una función importante en el mantenimiento de la buena nutrición.

• Sustancias nutritivas, que le proporcionan los alimentos al hombre son:

CarbohidratosProteínasLípidos (grasas)VitaminasMinerales

Carbohidratos

Monosacáridos

(Azúcares simples)

Glucosa

Fructuosa

Galactosa

Disacáridos

Lactosa (azúcar de leche)

Maltosa

Sacarosa

Polisacáridos

Celulosa

Glicógeno

Almidón

Proteínas Aminoácidos

Lípidos

Ácidos grasos saturados

Ácidos grasos insaturados

Vitaminas Hidrosolubles

Vitamina C

Riboflabina (B1)

Tiamina

Vitamina B6

Niacina

Ácido fólico

Vitamina B12

Vitaminas Liposolubles

Biotina

Ácido pantoténico

Colina

Ácido lipoico

Inocitol

Vitamina A

Vitamina E

Vitamina K

Vitamina D

Minerales

Calcio

Fósforo

MagnesioSodio

PotasioHierro

Zinc

Cobre

Cobalto

Flúor

Magnesio

Manganeso

Azufre

CloroYodo

CARBOHIDRATOS

• Los carbohidratos causan un aumento rápido de la glucosa, seguida por un descenso igualmente rápido.

• Más allá de las consecuencias de ganar o perder peso, el control del apetito y los niveles de energía, existen serios problemas de salud asociados con el consumo de un exceso de carbohidratos.

CARBOHIDRATOS

• Obesidad• Se produce, generalmente por el consumo en exceso de

los carbohidratos llamados refinados que son los azúcares, almidones y sus combinaciones manufacturadas (golosinas, panes y pastas).

CARBOHIDRATOS

• Puede provocar o ayudar a que aparezcan enfermedades como la diabetes o del tipo cardiovasculares, porque el organismo recibe, en el primer caso demasiada glucosa y en el segundo las arterias tapadas y el sobrepeso exige a los órganos mayor trabajo con el aporte de pocas energías.

CARBOHIDRATOS

• Las enfermedades cardiovasculares son las que impiden al corazón funcionar correctamente.

CARBOHIDRATOS

• Resistencia a la insulina y la diabetes tipo 2. • La Insulina es la hormona en el cuerpo que controla los

niveles de glucosa en el torrente sanguíneo. La resistencia a la insulina se produce cuando el cuerpo ya no reconoce los niveles de insulina en el cuerpo y se vuelve inmune a los niveles de insulina.

• Esto hace que el cuerpo piense que necesita más insulina.

CARBOHIDRATOS

• A medida que el cuerpo sigue produciendo más insulina, el exceso se almacena en la sangre, que puede conducir a la diabetes tipo 2.

• Otros efectos de la resistencia a la insulina puede incluir el colesterol alto y la presión arterial alta.

• No hay síntomas externos de la resistencia a la insulina, pero una prueba de glucosa en la sangre puede ser utilizada para determinar si alguien tiene resistencia a la insulina.

CARBOHIDRATOS

• Otra enfermedad que provocada por el exceso de carbohidratos dulces son las caries, especialmente en los niños.

CARBOHIDRATOS

• A pesar de todo esto, suprimir los carbohidratos no es la solución, pues el cerebro usa la glucosa de los carbohidratos como su principal fuente de energía.

• Se encuentran en frutas, vegetales, cereales y granos, en derivados como el pan, la pasta y las harina y en cierta medida en las legumbres.

• La glucosa es almacenada en el hígado y músculos, los cuales funcionan como “despensas” que requieren ser renovadas a los largo del día.

CARBOHIDRATOS

• La única forma de controlar los niveles de insulina es consumir en forma moderada los alimentos con alto índice glucémico tales como azúcar, frutas secas, plátano, uva, higo, melón, papa, remolacha, pan blanco e integral, arroz y cereales refinados o azucarados.

PROTEÍNAS

• Las proteínas son necesarias para el crecimiento muscular, y es que son las causantes de la formación de nuevas fibras.

• El exceso de proteínas es la causa de numerosas enfermedades como trastornos cardiovasculares. Esto es debido a que la mayoría de las proteínas, concretamente las de origen animal van acompañadas de grasas saturadas que ayudarán a aumentar nuestro colesterol y con ello a obstruir nuestras arterias.

PROTEÍNAS

• La obesidad es otro de los efectos derivados de la ingesta excesiva de complementos proteicos, y es que esta grasa que la suele acompañar es la causante de un mal funcionamiento orgánico en lo que a asimilación de las grasas se refiere.

PROTEÍNAS

• Un consumo continuado de proteínas puede producir una sobrecarga en el organismo. Los riñones y el hígado se pueden ver afectados, pues son los encargados de eliminar las sustancias de desecho que generan las proteínas como son el amoniaco, la urea y el ácido úrico.

PROTEÍNAS

• La proteína animal ayuda a la formación de cálculos renales, pues con ella se elimina mucho calcio que se depura a través de los riñones y se queda acumulado formando piedras.

PROTEÍNAS

• Las personas que tienen una dieta rica en proteínas tengan en ocasiones problemas de asimilación de calcio, y es que la proteína aumenta los niveles de fósforo que es uno de los principales causantes de la mala asimilación cálcica. A esto le debemos sumar que la proteína libera amoniacos que nos pueden provocar cansancio y cefaleas, y en ocasiones hasta nauseas.

PROTEÍNAS

• Es importante que consumamos muchas frutas que equilibren el ph de nuestro cuerpo evitando la desmineralización, pues ellas nos aportan las sustancias alcalinas básicas que nuestro cuerpo necesita para poder funcionar correctamente.

PROTEÍNAS

• La falta de proteínas ocasiona: desnutrición, problemas en el crecimiento, pérdida de peso, debilidad, baja presión arterial y cardiaca, anemia e incapacidad del cuerpo en la curación de heridas y lesiones en los tejidos.

• La palabra proteína proviene del griego “protos”, que significa “lo primero o lo más importante”, ya que las proteínas forman gran parte de nuestra musculatura y tejidos como cabello, piel y uñas.

LÍPIDOS

• LIPIDOSIS• Son un grupo de trastornos metabólicos heredados en los cuales

cantidades perjudiciales de materiales grasos llamados lípidos se acumulan en algunas de las células y tejidos del cuerpo.

• Las personas con estos trastornos no producen suficiente de una de las enzimas necesarias para metabolizar los lípidos o producen enzimas que no funcionan adecuadamente.

• Con el tiempo, este almacenamiento excesivo de grasas puede causar daño tisular y celular permanente, particularmente en el cerebro, el sistema nervioso periférico, el hígado, el bazo y la médula ósea.

LÍPIDOS

• Además de las enfermedades por almacenamiento de lípidos, otras enfermedades por almacenamiento de lisosomas son las mucolipidosis, en las cuales cantidades excesivas de lípidos y moléculas de azúcar se almacenan en los tejidos y las células, y las mucopolisacaridosis, en las cuales se almacenan cantidades excesivas de moléculas de azúcar.

LÍPIDOS

• Las enfermedades por almacenamiento de lípidos se heredan de uno o ambos padres que transportan el gen defectuoso que regula una proteína particular en una clase de células del cuerpo.

• Herencia recesiva autosómica .• Herencia recesiva ligada a X.

LÍPIDOS

• Enfermedad de Gaucher• Está causada por una deficiencia de la enzima

glucocerebrosidasa.• Los síntomas pueden ser agrandamiento del bazo y el

hígado, disfunción hepática, trastornos esqueléticos y lesiones óseas que pueden causar dolor, complicaciones neurológicas graves, inflamación de los ganglios linfáticos y (ocasionalmente) las articulaciones adyacentes, abdomen distendido, una coloración pardusca en la piel, anemia, bajo recuento plaquetario, y manchas amarillentas en los ojos.

Tipos de enfermedad por almacenamiento de lípidos

LÍPIDOS

• El cerebro no está afectado, pero puede haber deterioro pulmonar e infrecuentemente renal. Los pacientes en este grupo generalmente tienen moretones con facilidad y experimentan fatiga debido al bajo recuento plaquetario.

LÍPIDOS

• Dependiendo del inicio y la gravedad de la enfermedad, los pacientes de tipo 1 pueden vivir hasta la edad adulta.

• El tipo 2 (o enfermedad de Gaucher neuropática infantil aguda) típicamente comienza a los 3 meses del nacimiento. Los síntomas incluyen agrandamiento del hígado y del bazo, daño cerebral extenso y progresivo, trastornos del movimiento ocular, espasticidad, convulsiones, rigidez de los miembros, y poca capacidad para succionar y tragar. Los niños afectados generalmente mueren a los 2 años.

• El tipo 3 (la forma neuronopática crónica) puede comenzar en cualquier momento de la niñez o en la edad adulta. Está caracterizado por síntomas neurológicos más leves pero lentamente progresivos comparados con la versión aguda o de tipo 2. Los síntomas principales son un agrandamiento del bazo y/o hígado, convulsiones, mala coordinación, irregularidades esqueléticas, trastornos del movimiento ocular, trastornos sanguíneos que incluyen la anemia, y problemas respiratorios. A menudo los pacientes viven hasta sus años adolescentes y a veces hasta la edad adulta.

LÍPIDOS

• Enfermedad de Niemann-Pick • Grupo de trastornos recesivos autosómicos causados por

una acumulación de grasas y colesterol en las células del hígado, el bazo, la médula ósea, los pulmones y en algunos pacientes, el cerebro.

• Parálisis ocular, degeneración cerebral, problemas de aprendizaje, espasticidad, dificultades para alimentarse y tragar, habla incoherente, pérdida de tono muscular, hipersensibilidad al tacto, y nubosidad corneal.

LÍPIDOS

• Enfermedad de Fabry• Causa una acumulación de material graso en el sistema

nervioso autónomo, los ojos, los riñones, y el sistema cardiovascular.

• Es la única enfermedad por almacenamiento de lípidos ligado a X.

• Los síntomas neurológicos incluyen dolor quemante en los brazos y las piernas, que empeora en agua caliente o luego de hacer ejercicio, y la acumulación de material de exceso en las capas transparentes de la cornea (dando como resultado una nubosidad pero ningún cambio en la visión).

LÍPIDOS

• Otros síntomas incluyen el agrandamiento cardíaco, deterioro progresivo de los riñones que lleva a insuficiencia renal, dificultades gastrointestinales, disminución del sudor y fiebre. Pueden desarrollarse angioqueratomas (manchas elevadas pequeñas, no cancerosas, de color púrpura-rojizo en la piel) en la parte inferior del tronco

LÍPIDOS

• Enfermedad de Farber• Describe aun grupo de trastornos recesivos autosómicos

raros que causan una acumulación de material graso en las articulaciones, los tejidos y el sistema nervioso central. El trastorno afecta tanto a hombres como a mujeres.

LÍPIDOS

• El hígado, el corazón y los riñones pueden estar afectados.

• Vómitos, artritis, ganglios linfáticos inflamados, articulaciones inflamadas, contracturas articulares (acortamiento crónico de los músculos o tendones alrededor de las articulaciones), ronquera.

• Los pacientes con dificultad para respirar pueden requerir la inserción de un tubo para respirar. La mayoría de los niños con la enfermedad muere a los 2 años, generalmente de enfermedad pulmonar

LÍPIDOS

Gangliosidosis GM1• Infantil temprana, infantil tardía y adulta .• Manchas rojo-cereza en los ojos. Los niños pueden ser

sordos y ciego al año de vida y a menudo mueren a los 3 años de complicaciones cardíacas o neumonía.

• Convulsiones, demencia, y dificultades con el habla. • 3-30 años. Atrofia muscular, nubosidad corneal en

algunos pacientes, y distonía (contracciones musculares sostenidas que causan movimientos repetitivos y de torsión o posturas anormales).

GANGLIOSIDOSIS

LÍPIDOS

Gangliosidosis GM2• Enfermedad de Tay-Sachs (GM2 variante B)• Deficiencia en la enzima beta-hexosaminidasa • Los niños afectados parecen desarrollarse normalmente durante los

primeros meses de vida. Los síntomas comienzan a los 6 meses de edad e incluyen:

o pérdida progresiva de la capacidad mental,o demencia, contacto ocular disminuido, o reflejo aumentado de susto al ruido, o pérdida progresiva de la audición, que lleva a la ceguera, o dificultad para tragaro manchas rojo-cereza en las retinas,o y algo de parálisis.

LÍPIDOS

Gangliosidosis GM2• Enfermedad de Sandhoff (variante AB). • Es una forma grave de la enfermedad de Tay-Sachs.• Deterioro progresivo del sistema nervioso central,

debilidad motora, ceguera temprana, característica respuesta de susto a los sonidos, espasticidad.

• Infecciones respiratorias, soplos cardíacos, características faciales de muñeca, y agrandamiento del hígado y el bazo.

LÍPIDOS

• Enfermedad de Krabbé • Causado por la deficiencia de la enzima galactosilceramidasa.

La enfermedad afecta más a menudo a los bebés.• La acumulación de grasas no digeridas afecta el crecimiento

de la vaina de mielina protectora de los nervios y causa grave degeneración de aptitudes mentales y motoras.

• Debilidad muscular, hipertonía (capacidad reducida para que un músculo se estire), convulsiones mioclónicas (contracciones súbitas, como un shock de los miembros).

• Dificultad para tragar. • Pérdida de peso prolongada.

LÍPIDOS

• Enfermedad de Wolman, también conocida como deficiencia de la lipasa ácida.

• Es una grave enfermedad por almacenamiento de lípidos que generalmente es fatal al año de vida.

• Caracterizado por la acumulación de ésteres de colesteril (normalmente una forma de transporte del colesterol) y triglicéridos (una forma química en la cual existen grasas en el cuerpo) que pueden acumularse significativamente y causar daño en las células y los tejidos.

LÍPIDOS

• Hipercolesterolemia• Es una enfermedad causada por la presencia de niveles

elevados del colesterol en la sangre. • Se debe a las anormalidades en los niveles de

lipoproteínas plasmáticas, es decir, los transportadores del colesterol en la circulación sanguínea.

LÍPIDOS

• Ateroesclerosis• Consiste en la acumulación de placa en las arterias que

poco a poco causa el endurecimiento de las arterias. • Es un trastorno común que ocurre cuando se acumula grasa,

colesterol y otras sustancias, como el calcio, en las paredes de las arterias y forman estructuras duras llamadas placas.

• A medida que pasa el tiempo, las arterias se estrechan y disminuye el flujo de sangre y oxígeno a los órganos vitales del cuerpo. Esto puede producir problemas severos como infartos, embolias cerebrales (conocidos como accidentes cerebrovasculares) y hasta la muerte.