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FRUTICULTURA

Facultad de Ciencias Agrarias - UNNE

Facultad de Ciencias Agrarias – UNNE

Departamento: Producción Vegetal

Cátedra: Fruticultura

Docentes:

Prof. Adjunta a cargo: Ing. Agr. (Dra.) Paula ALAYON LUACES

JTP: Ing. Agr. (Mgter.) Marco D. CHABBAL

Aux. 1° : Ing. Agr. José Emilio GAIAD

Ing. Agr. Melanie GOMEZ HERRERA

Aux. 2° : Sr. Emmanuel VALUSSI

Ay. Fines Esp.: Srta. Maira LUXEN

Adscripto: Ing. Agr. Jorge BONILLA

Año: 2019

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FRUTICULTURA


PROGRAMA FRUTICULTURA

Resolución Nº 9.292/16-C.D.

FACULTAD: Ciencias Agrarias

CARRERA: Ingeniería Agronómica

ASIGNATURA: Fruticultura

AÑO DE CURSADO: Cuarto Año

DURACIÓN DEL CURSADO: Trimestral

Nº DE HORAS: 48 Clases teórico-prácticas: 26 hs; prácticas: 18 hs; evaluación: 4 hs. Salidas a campo: 16

hs; actividades de integración: 4 hs.

Objetivos generales de la Asignatura:

Comprender la relación del frutal con los factores bióticos y abióticos.

Adquirir capacidad para generar y transferir tecnología de producción en distintas especies frutales.

Transferir los conocimientos desarrollados en las especies de importancia regional, a otras especies

de relevancia en el resto del país.

Objetivos específicos por unidad temática:

Unidad Temática I. PLANIFICACIÓN DEL MONTE FRUTAL

Que los alumnos:

Conozcan e integren los componentes necesarios para la correcta planificación de un monte frutal

asociado al entorno edafoclimático.

Identifiquen los factores limitantes para una explotación frutícola.

Unidad Temática II. MANEJO DEL MONTE FRUTAL

Que los alumnos:

Identifiquen las principales prácticas agronómicas necesarias para el manejo de un huerto frutal.

Reconozcan y manejen necesidades nutricionales y de protección de los cultivos frutales para su

correcto desarrollo en un entorno productivo.

Unidad Temática III. MADURACIÓN, COSECHA Y POSCOSECHA DE FRUTALES

Que los alumnos:

Conozcan los procesos asociados al crecimiento y desarrollo de los frutos para un adecuado manejo

de la cosecha y poscosecha de los mismos.

Unidad Temática IV. FRUTALES DE INTERÉS REGIONAL

Que los alumnos:



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Comprendan los componentes básicos de los principales frutales de la región subtropical argentina,

necesarios para tomar decisiones técnicas para un correcto desarrollo productivo.

Contenidos por unidad:

Unidad Temática I: PLANIFICACIÓN DEL MONTE FRUTAL.

Tema 1. Propagación de Frutales y Vivero: Multiplicación de los frutales: Injertos.

Estacas. Acodos. Ventajas e inconvenientes. Diversos tipos. Época de realización. Materiales a utilizar.

Cuidados posteriores. Reproducción en frutales. Vivero de frutales: Almácigos, injerteras, área de

rustificación: Preparación, siembra, control sanitario, cuidados culturales. Sustratos y contenedores.

Tema 2. Variedades y portainjertos: principales variedades comerciales y portainjertos utilizados en

frutales adaptados a la región. Principales características agronómicas. Usos.

Tema 3. Implantación del Monte Frutal: Trabajos preliminares para la implantación del monte frutal.

Cercos vivos. Trazados empleados en montes frutales. Distancia de plantación.

Tema 4. Requerimientos ecofisiológicos de los frutales: Radiación: acción directa e indirecta.

Temperatura: su influencia en los distintos estados fisiológicos. El uso del agua y humedad relativa: su

influencia en los distintos estados fisiológicos. Viento: su acción en el monte frutal. Influencia de la

latitud y altitud. Salinidad y pH del suelo.

Unidad Temática II: MANEJO DEL MONTE FRUTAL.

Tema 5. Podas de Frutales: Objetivos de las podas. Principios fisiológicos y efectos de la poda.

Clasificación. Podas de formación. Podas de fructificación. Podas de limpieza. Raleo de frutos.

Tema 6. Labores culturales y riego: Control de malezas por medios mecánicos y químicos. Épocas.

Irrigación: Necesidad de agua en los frutales. Principales sistemas de riego utilizados en fruticultura.

Tema 7. Nutrición mineral y fertilización en Fruticultura: Diagnóstico nutricional. Absorción de

nutrientes. Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Calcio, Magnesio y microelementos en la productividad de la

planta y calidad de los frutos.

Tema 8. Protección de los frutales. Plagas más importantes de los frutales de la región. Control

Integrado. Monitoreo. Control. Enfermedades más importantes de los frutales de la región.

Identificación y control. Programas fitosanitarios. Buenas Prácticas Agrícolas.

Unidad Temática III: MADURACIÓN, COSECHA Y POSCOSECHA DE FRUTALES.

Tema 9. Fisiología del crecimiento y maduración de los frutos: Modelo de crecimiento de los frutos.

Cambios durante la maduración.

Tema 10. Cosecha, Poscosecha, Empaque de Frutas: Índices de madurez. Cosecha. Empaque.

Conservación de frutas.

Unidad Temática IV: FRUTALES DE INTERÉS REGIONAL.

Tema 11. Frutales Tropicales (Cultivo de Ananá, Banano, Mamón).

Tema 12. Frutales Subtropicales (Cultivo de Naranja, Mandarina, Limón y Pomelo, Mango, Palto).



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Tema 13. Frutales Templados (Cultivo de Durazno, Manzano).

Alcances a desarrollar de cada una de las especies frutales de la Unidad Temática IV (Temas 11, 12 y 13):

Origen y zonas de producción. Clasificación taxonómica. Descripción botánica. Requerimientos

edafoclimáticos. Propagación. Principales portainjertos y variedades comerciales. Poda. Implantación

del monte frutal. Prácticas culturales. Nutrición y Protección del cultivo frutal. Maduración y Cosecha.

Aprovechamiento industrial. Valor alimenticio. Estadísticas de producción.



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Lugar: Campo Didáctico y Experimental FCA. Ruta Nacional N° 12 Km. 1031

Día y Hora: lunes desde 14 hs según planificación

Planificación – Año 2019

Fecha TEMA Tema s/

programa

16/09

Teoría Introducción. Implantación.

3

TP Organización de grupos, Teorías.

Reconocimiento de especies frutales. Implantación

23/09

Teoría Propagación. Vivero

1

TP Análisis sistema de propagación

Normativa 930/09.

30/09

Teoría Ambiente para desarrollo de frutales. Fenología.

4

TP Análisis de zona productiva.

Práctica de injerto

07/10

Teoría Variedades y portainjertos

2

TP Propuesta variedad y portainjerto

21/10

Teoría Labores culturales y riego. Poda

5 y 6

TP Marco y sistema de plantación, cálculos. Sistema de conducción.

Prácticas de poda

28/10 Teoría Nutrición frutícola

7 TP Cálculos nutricionales

04/11

Teoría Sanidad frutícola

8

TP Propuesta manejo sanitario

Monitoreo y reconocimiento de plagas y enfermedades

11/11

Teoría Fisiología y maduración de frutos. Índices de madurez

9 y 10

TP Cálculos de cosecha y rendimiento esperado

Reconocimiento de los principales índices de madurez de frutos.

25/11 VIAJE Viaje de estudio

02/12

Integración de prácticas agronómicas y seguimiento por cultivo frutal

Presentación por grupos de los trabajos integradores de cada cultivo:

ananá, banano, mamón, manzano, durazno palto, mango, naranjo,

pomelo, limón y mandarino

11, 12 y 13



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Sistemas de Evaluación

Para regularizar:

Los alumnos deberán tener presente en el 80% del total de los encuentros tanto Teóricos Prácticos

y Prácticos dictados por la Cátedra.

La evaluación será de carácter de permanente durante los talleres, en lo posible de seguimiento

individual.

Los alumnos deberán presentar por grupo y en cada clase lo desarrollado en los talleres temáticos.

Deberán aprobar la presentación de un Trabajo Final Integrador el cual se desarrollará a lo largo del

cursado de la materia, en los talleres organizados para tal fin.

El mismo será defendido en forma oral, con clasificación individual.

Por grupo deberán presentar un informe agronómico escrito del Trabajo Final Integrador en donde

se desarrolle el trabajo realizado a lo largo del cursado.

Para aprobar la materia:

Evaluación Final con carácter integrador, mediante el empleo del bolillero.

Criterios de Evaluación

Manejo pertinente de los conceptos de la materia.

Participación en clase.

Idoneidad en el manejo de técnicas.

Capacidad para resolver situaciones problemáticas.

Transferencias de conceptos teóricos a situaciones reales.



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Cultivos y temas de los Trabajos Finales Integradores

Por grupos a asignar por sorteo:

- Frutales Tropicales:

1. ANANA a campo

2. ANANA en invernadero

3. BANANO

4. MAMON a campo

5. MAMON en invernadero

- Frutales Templados:

6. MANZANO en espaldera

7. MANZANO libre

8. DURAZNO en espaldera

9. DURAZNO libre

- Frutales Subtropicales:

10. PALTO

11. MANGO

12. NARANJAS temprana

13. NARANJAS tardías

14. MANDARINAS tempranas

15. MANDARINAS tardías

16. LIMONES resflorescientes

17. LIMONES No resflorescientes

18. POMELOS rojos

19. POMELOS blancos



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TRABAJO FINAL INTEGRADOR –

Principales cultivos frutícolas de la región.

OBJETIVOS:

Que el alumno conozca los principales frutales que crecen en la región NEA y las principales

prácticas agronómicas asociadas a los mismos.

Que el alumno integre los conceptos desarrollados a lo largo del dictado de la materia.

Que el alumno comprenda los componentes básicos de los principales frutales de la región

subtropical argentina, necesarios para tomar decisiones técnicas para un correcto desarrollo

productivo.

CONSIGNAS: Este trabajo final integrador se irá desarrollando a lo largo de todo el cursado de la asignatura

y el cumplimiento del mismo será requerido para regularizar la asignatura.

CULTIVOS FRUTALES contemplados en este práctico:

Frutales Tropicales: ANANA; BANANO; MAMON

Frutales Templados: MANZANO; DURAZNO

Especies Frutales de Clima Subtropical: PALTO; MANGO; CITRICOS (naranjas, mandarinas, limones y

pomelos).

PARTE 1: Armar grupos de 5 o 6 alumnos. A cada grupo se le asignará por sorteo una situación

problemática de un cultivo frutal de interés regional.

PARTE 2: A lo largo del dictado de la asignatura, en la instancia de taller, deberán desarrollar los siguientes

aspectos de los cultivos asignados a cada grupo:

1. Reconocimiento de la especie, botánico y morfológico.

2. Principal sistema de propagación comercial.

3. Caracterización de la zona de producción.

4. Principales variedades o variedad/portainjerto si corresponde.

5. Marco de plantación. Plantas por hectárea. Sistema de conducción.

6. Plan nutricional.

7. Plagas y enfermedades más importantes. Manejo sanitario.

8. índice de cosecha. Rendimiento esperado (Kg/Ha).

Al finalizar CADA CLASE SE ENTREGARÁ LO DESARROLLADO en el taller para su control (por grupo).

PARTE 3: En la última clase del cursado (02/12/19) todos los integrantes de cada grupo explicarán en forma

oral el desarrollo de los ítems 1 a 9, fundamentando la toma de decisiones.

Esta instancia si bien de presentación grupal es de evaluación individual y es requisito para la

regularización de la Asignatura. Tiempo por grupo: 15 minutos.

PARTE 4: El desarrollo del trabajo integrador deberá presentarse como informe escrito lo cual es requisito

para la regularización de la Asignatura.

PARTE 5: Completar ficha resumen de los otros cultivos que no fueron los asignados al grupo.



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TRABAJO PRÁCTICO TALLER INTEGRADOR 1:

Reconocimiento especies frutales

OBJETIVOS:

Que el alumno se interiorice con las especies frutales que crecen en la región NEA.

Que el alumno reconozca estadios fenológicos de los diferentes frutales, que visualice marcos de

plantación posibles asociados al porte de la planta y que se fortalezcan conceptos de propagación

según especies.

CONSIGNAS

• Individualmente recorrer el CDEA (Campo Didáctico y Experimental Agrarias).

• En el recorrido identificar al menos 10 especies frutales. Entre ellas buscar

particularmente la especie que le corresponde a su grupo.

• Registrar:

– Especie (nombre común y científico).

– Si está implantado en sistema de cultivo o solitario.

– En sistema de cultivo indicar marco de plantación.

– Estadio fenológico.

– Sistema de conducción

• Cada alumno deberá presentar por escrito y en forma individual las 10 especies y la

información que ha que ha relevado durante el taller.

Nombre

común

Nombre

científico

Marco de

plantación

Estadio

fenológico(1)

Sistema de

conducción (2)

Observaciones

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

(1): vegetativo; floración; fructificación. (2): libre; apoyado



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TRABAJO PRÁCTICO 2:

Viveros citrícolas bajo cobertura. Normativa vigente (930/09).

OBJETIVO:

Que los alumnos se interioricen de la normativa vigente para la producción de plantas cítricas.

CONSIGNA: Desarrollar en grupo un informe en el que se plasmen las normas vigentes para la producción

de plantas cítricas y corroborar en el Vivero Frutales FCA la aplicación de las mismas.

METODOLOGÍA DE TRABAJO:

1. El trabajo se realizará en grupos.

2. A cada grupo se le prestará un protocolo de viveros cítricos.

PARA CONCRETAR EL PRÉSTAMO SE ASIGNARÁ UN RESPONSABLE POR GRUPO. DICHO PROTOCOLO DEBERÁ

SER DEVUELTO EN PERFECTAS CONDICIONES EL DIA 07/10.

3. Lean el protocolo completo.

4. Realizar un informe individual que contengan todas las medidas de carácter obligatorias de la

normativa vigente.

Entrega del informe individual (en aula virtual) y del protocolo prestado: 7 de octubre



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Práctica de injerto.

OBJETIVOS:

Que el alumno conozca los principales tipos de injertos que se utilizan en especies frutales que

crecen en la región NEA.

Que el alumno utilice y reconozca las herramientas apropiadas para realizar un injerto.

Que el alumno realice injertos en especies frutales que crecen en la región NEA y analice en la

práctica los requerimientos biológicos para realizar diferentes tipos de injertos.

CONSIGNAS:

1. A cada grupo se le entregará tijeras, navajas de injertar y cinta para atar.

2. Los alumnos deberán realizar un injerto de púa y un injerto de yema o escudete.

a. Injerto de Púa: en ramas de plantas de mango realizar un injerto de púa teniendo en

cuenta las características que debe reunir el material vegetal para su uso como

portainjerto y como púa a injertar.

• El injerto de púa terminal (Figura 1), es el más recomendable cuando el patrón y la púa tienen el

mismo diámetro, por ejemplo, entre 0,5 y 1,5 cm.

• Cortar con tijera el portainjerto a la altura deseada y hacer un corte vertical por el centro del

mismo con navaja.

• La púa debe tener 2 ó 3 yemas. Si el patrón es de mayor diámetro que la púa, sólo pueden estar

en contacto por un lado.

• Preparar la púa cortando en bisel a ambos lados.

• Introducir la misma en el portainjerto de manera que ambos se toquen para que el cambium de

las partes queden en contacto.

• Atar la unión con cinta de injertar y de ser posible colocar en las heridas pasta o mástic para

injertar.

• Desatar recién cuando las yemas hayan brotado y midan unos 5-10 cm.

• Este tipo de injerto se realiza en muchos árboles de hoja caduca desde mediados hasta finales de

invierno. En árboles de hoja perenne, desde finales de invierno hasta finales de primavera,

usando púas con hojas y cubriendo el injerto con una bolsa de plástico transparente durante

varias semanas para evitar su deshidratación



FRUTICULTURA


Figura 1: Esquema injerto de púa terminal de hendidura simple.

b. Injerto de yema o escudete: elegir pie y rama yemera adecuados según características para

este tipo de injertación (Figura 2).

Completar:

Para realizar un injerto de yema es necesario que se desprenda bien la corteza del………………

Se eligen las varas yemeras teniendo en cuenta

………………………………………………………………………………………………………………………………………

En las mismas se eliminan las hojas, se dejan los peciolos y se mantiene húmedos (es mejor

usarlos tan pronto se corten).

Para la preparación de los …………………… es necesario podar brotes laterales en los 20 cm de la

porción baja de los mismo.

Al momento del injerto se hace un corte en forma de …… en el portainjerto y se despega la

corteza con la navaja

Sacar la ………………… de la vara yemera e insertarla en la incisión previamente realizada.

Después de insertar la yema, atar el injerto apretadamente, pero sin estrangular, desde

………………..hacia……..……………….

Si el escudete tiene peciolo, el primer indicio de que la yema se ha unido con el portainjerto

es la…………….. del mismo.

Figura 2: Esquema injerto de yema o escudete





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Prácticas de poda.

OBJETIVOS:

Que el alumno reconozca los tipos de poda necesarios en las especies frutales leñosas que crecen en

la región NEA.

Que el alumno utilice y reconozca las herramientas apropiadas para realizar las podas.

Que el alumno realice podas de limpieza en frutales leñosos.

CONSIGNAS:

1. A cada grupo se le entregará tijeras y serruchos para realizar las podas.

2. Cada grupo tendrá a cargo 2 plantas que se asignarán para el trabajo práctico.

3. En el terreno se reconocerán las ramas que deben extraerse y se fundamentará su quita

o permanencia.

4. Se sugiere que tomen fotos antes y después de la práctica para evaluar la intervención.



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Nutrición frutícola.

OBJETIVO:

Este trabajo tiene como objetivo que el alumno se interiorice con las necesidades nutricionales de los principales cultivos frutícolas que crecen en la región y que propongan planes de fertilización adecuados a cada uno.

CONSIGNAS: Desarrollar en grupo un informe agronómico en el que se detallen las necesidades

nutricionales (al menos de N, P y K) del cultivo asignado en estado adulto. Proponer plan de fertilización y

detallar relación nutritiva.

Metodología de trabajo:

1. El trabajo se realizará en grupos de 5 ó 6 alumnos en relación al cultivo asignado

oportunamente por sorteo.

2. Realizar cálculos de necesidades nutricionales de las especies asignadas a cada grupo.

Detallar: Kg/ha de cada nutriente N, P y K (cuánto?) Épocas de aplicación (cuándo?)

Fertilizantes propuestos (con qué?)

3. Desarrollar cálculos según indicaciones que se darán en clase.



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Sanidad frutícola. Principales plagas y enfermedades.

OBJETIVO:

Este trabajo tiene como objetivo que el alumno reconozca las principales plagas y enfermedades que afectan los frutales que se cultivan en la zona y que propongan manejo sanitario adecuado a la problemática detectada.

CONSIGNAS: Desarrollar en grupo un informe agronómico en el que se nombren dos principales plagas y

dos principales enfermedades que afecten al cultivo asignado al grupo. Proponer manejo sanitario para los

mismos.

Metodología de trabajo:

1. El trabajo se realizará en grupos de 5 ó 6 alumnos en relación al cultivo asignado oportunamente por

sorteo.

2. Del taller debe surgir el informe agronómico en el que se detallen las dos principales plagas y las dos

principales enfermedades que afecten al cultivo asignado al grupo. Detallar:

Dos plagas / dos enfermedades

Nombre común, Nombre científico

Órgano de la planta afectado

Época de mayor incidencia

3. Con el acompañamiento de los docentes se propondrá manejo sanitario adecuado para los

problemas sanitarios citados.

MANEJO: detallar prácticas agronómicas asociadas a la sanidad, producto, dosis y época de

aplicación.



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Maduración, cosecha y poscosecha de frutos.

OBJETIVOS:

Este trabajo tiene como objetivo que el alumno conozca los procesos asociados al crecimiento y

desarrollo de los frutos para un adecuado manejo de la cosecha y poscosecha de los mismos.

Que el alumno identifique y relacione los índices de madurez de los diferentes frutales con la

cosecha.

Reconocer frutos según su maduración y relacionarlo con la cosecha.

CONSIGNAS: En grupo analizar la maduración y cosecha del cultivo asignado. Detallar:

1. Tipo de fruto según su maduración: climatérico o no climatérico

2. Principales Índices de cosecha detallando si son o no destructivos.

3. Relacionar el tipo fruto según su maduración con el momento de cosecha y vida

poscosecha.

4. Realizar una estimación de rendimiento esperado por planta y por hectárea


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TRABAJO FINAL INTEGRADOR:

Principales cultivos frutícolas de la región (Parte 5).

En la última clase del cursado (02/12/19) todos los integrantes de cada grupo explicarán en forma oral el

desarrollo del sistema productivo de un frutal, fundamentando la toma de decisiones.

PARTE 5: Con la intervención y orientación de los docentes, los alumnos oyentes de los demás grupos

deberán relevar información de los cultivos frutales que no fueron asignados a su grupo. Para ello podrán

utilizar las explicaciones de los disertantes, los datos presentados a lo largo de las clases y la información

que surja del debate durante las exposiciones.

Ficha resumen

Cultivo:

1. Reconocimiento de la especie, botánico y morfológico.

2. Principal sistema de propagación comercial.

3. Principales variedades o variedad portainjerto si corresponde.

4. Marco de plantación. Plantas por hectárea.

5. Sistema de conducción.

6. Plan nutricional.

7. Plagas y enfermedades más importantes. Manejo sanitario

8. Índices de cosecha. Rendimiento esperado (Kg/Ha).


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VIAJE DE ESTUDIO:

Establecimiento frutícola

OBJETIVOS:

Que el alumno reconozca los principales frutales que crecen en la región NEA y las principales prácticas agronómicas asociadas a los mismos implantados en lotes productivos.

Que el alumno integre los conceptos adquiridos a lo largo del dictado de la materia.

CONSIGNAS: en el viaje que se realizará el día 25/11/19 relevar la siguiente información por cultivo,

utilizando los conceptos dados en la clase teórica y las observaciones de la salida a campo. Presentar la

misma en la ficha preparada para tal fin.

CULTIVO:

1. Marco de plantación:

2. Variedades implantadas:

3. Estado fenológico:

4. Relevar plan nutricional (Kg/ha/año de NPK):

5. Principales plagas y enfermedades:

6. Estimación de productividad (Kg/ha/año o Kg/pta/año):

7. Relevar las principales limitantes para el desarrollo del cultivo, ¿Cuáles serían las propuestas técnicas

para su manejo?


FRUTICULTURA


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