FACULTAD DE CIENCAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HARINA HECHA A BASE DE

FRUTAS EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO

“Trabajo de titulación presentado en conformidad con los requisitos

establecidos para optar por el título de Ingeniero en Negocios Internacionales”

Profesor guía:

Luis Fernando Bustos

Autor:

Diana Cristina Moreno Guallichico

Año:

2016

ii

DECLARACIÓN DEL PROFESOR GUÍA

“Declaro haber dirigido este trabajo a través de reuniones periódicas con el

estudiante, orientando sus conocimientos y competencias para un eficiente

desarrollo del tema escogido y dando cumplimiento a todas las disposiciones

vigentes que regulan los Trabajos de Titulación”.

Luis Fernando Bustos

Magister

CI. 1702469980

iii

DECLARACIÓN DE AUTORÍA DEL ESTUDIANTE

“Declaro que este trabajo es original, de mi autoría, que se han citado las fuentes

correspondientes y que en su ejecución se respetaron las disposiciones legales que

protegen los derechos de autor vigentes”.

Diana Cristina Moreno Guallichico

CI. 1725971657

iv

AGRADECIMIENTO

El poder haber concluido mi carrera

universitaria se la debo agradecer a

Dios, quien me ha enviado a

verdaderos ángeles para cuidarme;

mis padres, quienes con su

ejemplo, amor y dedicación han

sabido guiarme por el camino

adecuado. Mi hermano que ha sido

mi ejemplo a seguir y de quien

quiero ser su más grande orgullo.

Mi sobrino que resumido en una

palabra es mi felicidad.

Diana Cristina Moreno

V

DEDICATORIA

A mi familia; mi padre, mi madre, mi

hermano y mi sobrino; que son mi

bendición y mi orgullo.

Diana Cristina Moreno

vi

RESUMEN

Con el fin de encontrar un producto que se pueda utilizar para preparar postres sin

necesidad de utilizar ingredientes adicionales más que los necesarios, se creara en la

ciudad de Quito la empresa “Harinas Group”.

La cual se encargará de la producción y comercialización de su producto; harina de

trigo con sabor a frutas, el cual es bajo en niveles de azúcar, mediante una

presentación diferenciada por su imagen y color, en una funda plástica con capacidad

de 500gr a un precio de $2,00. Precio que fue considerado en base a un análisis de

mercado, competencia, productos sustitutos, segmento objetivo y costos.

No se ha encontrado un producto que se considere competencia directa a la harina de

trigo con sabor a frutas, pero si se han encontrado muchos productos de competencia

indirecta y sustitutos en el sector de las harinas.

Es importante la implementación de un departamento de investigación y desarrollo

para la constante diversificación de nuevos productos y mejoramiento de procesos, lo

cual se va a tomar a partir del tercer año, en el cual se consigue el punto de equilibrio.

Para la creación de esta compañía se requiere una inversión inicial de $30.864 con el

40% de capital propio y el 60% por parte de inversionistas.

vii

ABSTRACT

In order to find a product that can be used to prepare desserts without using additional

ingredients than as necessary, be established in the city of Quito the company "Harinas

Group".

Harinas Group is responsible for the production and marketing of the product; flour fruit

flavored, which it is low in sugar levels through a differentiated presentation image and

color, in a plastic bag with a capacity of 500g at a price of $ 2.00. Price was considered

based on an analysis of market, competition, substitute products, objective and cost

segment.

It has not identified a product that could be a direct competition, because in the market

there is not a product with the similar characteristics, but it has identified many indirect

competition products and substitutes in the flour industry.

It is important to implement a research and development department for constant

diversification of new products and process improvement, which is going to be taken

from the third year.

For the creation of this company an initial investment of $ 30,864 is required, 40% of

the investment is our and the 60% from the investors.

INDICE

1. INTRODUCCIÓN...........................................................................1

1.1 Justificación del trabajo .................................................................... 1

1.1.1 Objetivo General del trabajo ......................................................................... 1

1.1.2 Objetivos Específicos del trabajo .................................................................. 1

2 ANÁLISIS ENTORNOS ................................................................. 2

2.1 Análisis del entorno externo ............................................................... 2

2.1.1 Entorno externo ............................................................................................ 2

2.1.2 Análisis de la industria (Porter) ..................................................................... 5

3 ANALISIS DEL CLIENTE .............................................................. 9

3.1 Investigación cualitativa y cuantitativa ................................................. 9

4 OPORTUNIDAD DE NEGOCIO .................................................. 13

5 PLAN DE MARKETING ............................................................... 14

5.1 Estrategia general de marketing ....................................................... 14

5.1.1 Mercado Objetivo ........................................................................................ 14

5.2 Mezcla de Marketing ...................................................................... 15

6. PROPUESTA DE FILOSOFIA Y ESTRUCTURA……..………….21

6.1 Misión, visión y objetivos de la organización ....................................... 21

6.2 Plan de Operaciones ...................................................................... 22

6.3 Estructura Organizacional ............................................................... 26

7 EVALUACIÓN FINANCIERA ....................................................... 27

7.1 Proyección de estados de resultados, situación financiera, estado de flujo

de efectivo y flujo de caja ..................................................................... 27

7.2 Inversión inicial, capital de trabajo y estructura de capital ...................... 28

8 CONCLUSIONES GENERALES ................................................. 30

REFERENCIAS………………………………………………. 31

ANEXOS………………………..……………………………………………………..……33

1

1 INTRODUCCIÓN

1.1 Justificación del trabajo En el Ecuador existen 5000 hectáreas de trigo sembradas en la Sierra, los cuales

pertenecen a los pequeños agricultores y se destinan al autoconsumo (Instituto

Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias, s.f.). La producción total del

país se encuentra entre las 10 mil y las 15 mil toneladas, con un rendimiento promedio

que oscila entre las 2,5 y 3 toneladas por hectáreas, este nivel es insuficiente para

cubrir con la demanda que se acerca a las 500 mil toneladas anuales, es decir que la

producción nacional de harina de trigo solo alcanza a cubrir entre el 2% y el 3% de los

requerimientos de los molinos.

Basándonos en la información anteriormente mencionada, se puede concluir que en el

Ecuador, el consumo de harina de trigo es alto, sin embargo la producción nacional no

abastece la demanda de los consumidores finales. En el país solo se producen harinas

de sal, las cuales en su mayoría se complican debido al espacio físico que se tiene

para el cultivo, así como también el clima puede alterar el proceso de producción. La

idea del negocio es producir y comercializar un tipo de harina diferente, un tipo de

harina dulce. Se puede observar una oportunidad de negocio, debido a que el

consumidor ecuatoriano está adaptado a consumir harina de trigo, lo cual le da una

ventaja al producto que se plantea, debido a que a la misma solo se le va añadir un

poco de sabor, pero el uso que se le daría a la harina de trigo hecha a base de frutas,

no variaría mucho del uso normal de la harina de trigo.

1.1.1 Objetivo General del trabajo El objetivo general del trabajo, es poder plantear una ida de negocio, misma que será desarrollada a lo largo del presente trabajo, en el cual se desarrollará diferentes temas y aspectos que ayudarán a determinar si el plan de negocios planteado, es viable y realizable a largo plazo.

1.1.2 Objetivos Específicos del trabajo

Realizar el análisis del entorno externo del país en el cual se va a desarrollar el plan de negocios, en el cual se analizaran los entornos; económico, político, social, tecnológico, jurídico y ambiental.

Analizar las diferentes fortalezas y amenazas de la industria a la cual se va a dirigir el proyecto.

Realizar investigación de mercados, a través de encuestas, focus group y entrevistas a expertos, para poder determinar el mercado objetivo al cual se va a comercializar el producto.

Plantear una estrategia de marketing, misma que comprenda una estrategia individual para analizar el precio, la plaza, la promoción y el producto.

Realizar y analizar la evaluación financiera para determinar la viabilidad del plan de negocios planteado.

2

2 ANÁLISIS ENTORNOS 2.1 Análisis del entorno externo

2.1.1 Entorno externo

POLÍTICO

Forma de gobierno

El actual Estado ecuatoriano está conformado por cinco funciones estatales; la función ejecutiva, la función legislativa, la función judicial, la función electoral y la función de transparencia y control social.

Estabilidad y riesgo político

Ecuador es un país particularmente inestable desde un punto de vista político, debido a que en el mismo existen instituciones débiles, polarización política, aislamiento internacional, falta de seriedad en las leyes y un punto de vista populista (Burbano de Lara, 2003, p.38). A pesar de todo lo anterior mencionado, la probabilidad de huelgas, protestas o golpes de estado, se ha reducido considerablemente debido a la forma de gobernar del presidente Rafael Correa. Pero la política que tiene el Ecuador, no asegura una estabilidad desde el punto de vista de los inversionistas y empresarios, debido a que existen muchas leyes y regulaciones para el sector de los negocios, produciendo la reducción de inversión extranjera directa en el país. Consecuentemente se vuelve un poco más difícil la situación en que se encuentra atravesando el país, y si añadimos el incremento de las instituciones públicas, encargadas de regular las actividades económicas, serían a futuro un impedimento que los empresarios deben tomar en cuenta para poder cuantificar los riesgos y oportunidades que la regulaciones actuales limitan al sector de los negocios.

ECONÓMICO

Inflación

Desde que Ecuador ha adaptado el dólar como su moneda oficial, como se puede observar en la gráfica el índice de la inflación se ha mantenido en un grado de estabilidad, una de sus principales razones se debe al poder que posee el dólar. El año 2014, la inflación cerró con 3.67%, para el año 2015 el porcentaje de inflación acumulado hasta el mes de agosto fue de 2.99%. A pesar de ser un porcentaje bajo, si lo comparamos con otros países cuya moneda oficial es el dólar, se puede observar muy clara la diferencia. Estados Unidos, cerró el año 2014 con un porcentaje de inflación del 2%, mientras que Ecuador cerró el mismo año con un porcentaje de inflación del 3.67%, por lo tanto, se puede calificar como alta a nuestra inflación. (Banco Central del Ecuador, s.f.)

3

Figura Nº1. Inflación

Tomado de: Banco Central del Ecuador

Balanza Comercial

La balanza comercial refleja la diferencia entre los bienes que un país vende al exterior y los que compra a distintos países. En el gráfico, se puede observar la balanza comercial total del país. La balanza comercial durante el periodo enero a julio del año 2015, presentó un saldo de USD -1406,9, lo cual refleja un déficit comercial comparándolo con el saldo registrado en el año 2014. Esto se debe a que se han tenido más importaciones que exportaciones durante los siete primeros meses del año 2015, el promedio total de exportaciones en USD es de 11,358.7 mientras que el de importaciones es de USD 12,765.6. (Banco Central del Ecuador, SENAE, SHE, EP Petroecuador, s.f.)

Figura Nº 2: Balanza Comercial Tomado de: Banco Central del Ecuador

Desempleo

El índice de desempleo representa el porcentaje de personas desempleadas que son parte de la población económicamente activa. En la siguiente tabla, se puede observar la clasificación de cada parte de la población económicamente activa. Hasta marzo del año 2014, el porcentaje de la población económicamente activa fue de 54%,

8,83%

4,30% 3,30%

4,50% 4,16%

2,70% 3,67%

2,99%

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 ago-15

Inflación

ene-jul2012

ene-jul2013

ene-jul2014

ene-jul2015

petroleras 5445,3 4736,6 4748,5 1935,5

no petroleras -5240,7 -5585,2 4153,9 -3342,4

total 204,6 -848,6 594,6 -1406,9

-8000-6000-4000-2000

0200040006000

USD

FO

B

Balanza Comercial

4

porcentaje del cual aproximadamente el 95% se encontraban en la subdivisión ocupados y la diferencia desocupados o desempleados. (Banco Central del Ecuador, s.f)

Tabla Nº 1: Desempleo

Clasificación de la Población 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Dic Dic Dic Dic Dic Mar

Población en Edad de Trabajar (PET)

82,9% 84,0% 83,7% 84,9% 82,4% 82,2%

Población Económicamente Activa (PEA)

57,1% 54,6% 55,4% 54,7% 53,5% 54,0%

Ocupados 92,1% 93,9% 94,9% 95,0% 95,4% 95,1%

Ocupados No Clasificados 2,8% 1,2% 0,8% 3,1% 0,3% 0,4%

Ocupados Plenos 38,8% 45,6% 49,9% 52,1% 51,5% 49,7%

Sub-ocupados 50,5% 46,7% 43,9% 39,8% 43,3% 44,4%

Visibles 10,3% 8,5% 8,8% 6,1% 8,1% 8,5%

Otras formas 40,2% 38,3% 35,1% 33,8% 35,3% 35,9%

Desocupados/Desempleados 7,9% 6,4% 4,9% 5,0% 4,9% 5,6%

Cesantes 5,5% 4,4% 4,0% 3,1% 3,0% 4,1%

Trabajadores Nuevos 2,5% 1,9% 0,9% 1,9% 1,8% 1,5%

Desempleo Abierto 6,0% 5,1% 4,2% 4,0% 3,7% 4,7%

Desempleo Oculto 1,9% 1,2% 0,6% 1,0% 1,2% 0,9%

Población Económicamente Inactiva (PEI)

42,9% 45,4% 42,8% 45,3% 46,5% 46,0%

Tomado de: Banco Central del Ecuador

SOCIAL

Según datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC), los hogares ecuatorianos se dividen en 5 estratos. Dentro del estrato socioeconómico A esta apenas el 1,9% de la población, del B el 11.2%, del C+ el 22.8%, del C- el 49.3% y del D el 14.9%. (INEC). Los factores que definen las características de las personas en estos estratos son el estilo de vida, el nivel de educación, el tamaño familiar y los hábitos de consumo. Se debe tomar en cuenta que la estratificación no guarda relación directa con los índices de pobreza y de desigualdad. A la empresa le gustaría enfocarse en los estratos A, B y C+ lo cual nos da un porcentaje total de 35, %, mismo que se tomara en cuenta para poder realizar la segmentación. (Instituto Nacional de Estadística y Censos, s.f.)

TECNOLÓGICO

El uso del internet en Ecuador incrementó en 3,3 puntos con un 29% de ecuatorianos que utilizaron internet en el año 2010, frente al 25,7% del 2008. (Ministerio de Telecomunicaciones y de la Sociedad de la Información, Instituto Nacional de Estadística y Censos, s.f.).

El Ecuador se ha abierto a la tecnología lo cual ha dado a que las empresas públicas como privadas apuesten a los cambios, dando como resultado a una mayor oportunidad de comunicación entre la gente. Ecuador, permite cambios en cuanto a los avances tecnológicos que se van presentando en el entorno, lo cual es de suma importancia para aquellas empresas que deseen invertir en el país, pues la tecnología se ha vuelto hoy en día un factor de decisión para las empresas. A pesar de esto, en el

5

país no se desarrolla investigación tecnológica que permita el crecimiento del mismo en manera más acelerada que los demás países.

JURÍDICO

Para poder constituir una microempresa o gran industria en el Ecuador, se debe seguir una seria de pasos legales para poder empezar a operar. Es muy importante que las empresas tomen en cuenta el factor riesgo país que presenta el Ecuador. De acuerdo al indicador de bonos de mercados emergentes (EMBI), para septiembre del presente año el país tuvo un índice de 844 como puntaje en riesgo país, ocupando el quinto lugar después de Croacia en el ranking presentado por la calificadora financiera JP Morgan. (Banco Central del Ecuador, Riesgo País, s.f).

AMBIENTAL

Las principales fuentes de generación de residuos líquidos en la industria procesadora de frutas y hortalizas, son los procesos de lavado. Estos se realizan tanto en frutas y hortalizas como también a las maquinarias y equipos de la línea de producción. Los residuos líquidos generados en el lavado de frutas y hortaliza, se caracterizan por contener principalmente solidos suspendidos y materia orgánica disuelta. Los residuos sólidos provienen generalmente de las etapas de limpieza, lavado, corte, deshuesado, pelado y descorazonado. Entre los residuos más comunes generados por este tipo de industria encontramos restos de frutas, frutas en mal estado, envases y embalajes. Es por esto que para nuestro proyecto lo utilizaremos de la mejor manera posible, con el fin de poder reutilizarlo como suplemento alimenticio para animales o como mejoradores del suelo en distintos sectores.

2.1.2 Análisis de la industria (Porter)

AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES

El ingreso potencial de nuevos competidores es alto, el nivel de importación de la

harina de trigo es alto, razón por la cual el gobierno ecuatoriano, ha empezado a

incentivar a la industria para poder remplazar la harina de trigo por algún producto

que se produzca nacionalmente y que de una manera u otra ayude a reducir la

importación de trigo. Uno de los productos que el gobierno apoya, es la producción y

comercialización de la harina de banano, debido a que es un producto que puede

suplantar a la harina de trigo. Es decir, el mercado de las harinas es un mercado

amplio en el cual se podría ingresar fácilmente debido a que se podría obtener ayuda

por parte del gobierno. Es así que el ingreso libre al mercado generaría la entrada de

varios competidores, consecuentemente la oferta de harina incrementaría, lo que

podría generar la reducción de precios de venta al público del producto final, mismos

que no compensarían el costo de producción.

Ingresar a competir dentro de la industria de las harinas, podría ser complicado en el

sentido de que dentro de la industria existen empresas fuertes y ya posicionadas por

bastante tiempo en el mercado, con gran participación y económicamente fuertes. El

nivel de competitividad que hay dentro del sector de harinas es intenso con marcas

fuertemente posicionadas lo que hace que sus barreras de entrada sean altas, es decir

la amenaza de entrada de nuevos competidores es media.

6

Tabla Nº 2: Barreras de entrada de la industria.

BARRERAS DE ENTRADA

INVERSIÓN La producción de harina de trigo con sabor a frutas requiere de maquinaria y tecnología, por lo tanto requiere de una inversión económica alta, así como de marketing y publicidad para poder ingresar y posicionar la marca en el mercado competitivo como es el de la industria al cual se va a ingresar.

ALTO

TECNOLOGÍA Los operarios requieren experiencia para poder manejar la maquinaria y sobre todo para poder controlar el sistema de calidad.

ALTO

ECONOMÍA DE ESCALA A largo plazo se puede alcanzar economías de escala internas; mejorando el sistema de producción al utilizar el 100% la capacidad productiva de las maquinas, también se puede alcanzar economías de escala optimizando los canales de distribución

BAJO

PROVEEDORES La harina de trigo es la principal materia prima para la elaboración del producto final. En el país existen varios distribuidores de harina de trigo debido a que es un producto que se consume en gran cantidad. En cuanto al resto de componentes para la producción de la harina de trigo si se dispone de abasto nacional y proveedores locales.

ALTO

DIFERENCIACION Al tener la industria de harina una fuerte rivalidad competitiva, los competidores siempre tratan de tener un campo diferenciador. Sin embargo, la diferencia se basa en el sabor, precio, empaque y tipo de harina.

BAJO

LEALTAD DE CONSUMIDORES

La gran oferta que existe dentro de la industria con muchas marcas de harina de trigo, se relaciona directamente en que el consumidor pueda elegir la marca de harina que este más a su conveniencia y al no tener diferenciación una marca de la otra hace que el nivel de lealtad sea bajo

BAJO

ACCESO A CANALES DE DISTRIBUCIÓN

La situación del país permite que la logística para la distribución en territorio nacional sea de fácil acceso y existen empresas que se dedican a distribución. Sin embargo, ingresar a las grandes comercializadoras como lo son Corporación Favorita, Corporación el Rosado, entre otros, el costo de ingreso a estas grandes cadenas es alto.

ALTO

REGULACIONES GUBERNAMENTALES PATENTES LICENCIAS

Se debe seguir a cabalidad con todos los parámetros e impuestos establecidos por ley, sobre todo con las reglamentaciones del Ministerio de Salud para el correcto funcionamiento y comercialización de la harina de trigo con sabor a frutas

ALTO

Tomado de: Investigación de campo

7

AMENAZA DE INGRESO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

En el mercado se puede encontrar harina de diferente precio o diferentes tipos de

harina y derivados del mismo, como lo son: harina para consumo animal, harina de

trigo normal, harina de haba, harina de banano, tapioca, gelatina en polvo y jugos en

polvo. Las empresas encargadas de la fabricación de los productos mencionados,

realizan constantemente estudio de mercado para poder encontrar un valor agregado

o diferenciación a sus productos y poder venderlos a un mejor precio que la

competencia, por lo que se puede concluir que la rivalidad en la industria es alta, pues

como se pudo observar existen bastantes productos sustitos los cuales se los utiliza

con el mismo fin que la harina de trigo con sabor a frutas.

PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CONSUMIDORES

En un mercado en competencia perfecta como es el de la industria de las harinas; el

poder de negociación es alto ya que los consumidores pueden elegir entre varias

marcas y productos sustitutos.

Actualmente en el mercado ecuatoriano no existe el producto que se presenta en el

plan de negocios, pero si hay una gran variedad de productos sustitutos, por lo tanto

el poder de negociación de los consumidores es alto debido a la gran oferta de tipos

de harina que hay en la industria y a nivel competitivo que existe entre todas las

empresas participantes.

PODER DE NEGOCIACION DE LOS PROVEEDORES

La materia prima principal para la elaboración del producto es la harina de trigo. En

Ecuador no hay una gran producción de dicha materia prima, debido a que la mayoría

la importamos. Del 100% de consumo, al menos el 95% es importado. Con el fin de

abaratar los costos se va a comprar directamente a un distribuidor de harina de trigo

que se encarga de importar la misma, lo que consideramos como un ahorro para la

empresa. El proveedor se llama Molinos E.Ind. Quito.

Otro de los ingredientes esenciales para la producción de harina de trigo con sabor a

frutas son los saborizantes, mismos que se van a utilizar directamente de la empresa

FRUTYCREAM, empresa especializada en la producción y elaboración de

saborizantes de todos los sabores tanto polvos como líquidos y sobre todo que los

materiales que utilizan para realizar son naturales.

En cuanto al proveedor de las fundas de plástico no habría mayor problema, debido a

que existe un gran número de proveedores de dicha materia prima. El proveedor

escogido para la elaboración de fundas es Productos Paraiso S.A.

RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES

La revista de negocios EKOS, en su ranking de las mejores empresas en la industria

de las harinas se dividen en dos; industria de la fabricación de productos de molinería

y fabricación de alimentos para animales (tabla Nº3).

Tabla Nº 3: Ranking empresarial de las mejores empresas en la industria de las harinas.

8

EMPRESA INDUSTRIA VENTAS 2015

UTILIDAD 2015

INDUSTRIAL MOLINERA

Fabricación de productos de molinería

$ 79,985,028

$ 1,220,282

CARLITA SNACK Fabricación de productos de molinería

$ 15,247,171

$ 908,617

AGROINDUSTRIA PEÑA LEON

Fabricación de productos de molinería

$ 15,094,128

$ 33,828

GISIS S.A. Fabricación de alimentos para animales

$ 236,223,165

$ 11,305,434

MOLINOS CHAMPION S.A.

Fabricación de alimentos para animales

$ 90,627,987

$ 4,403,498

ALIMENTSA DIETAS Y ALIMENTOS S.A

Fabricación de alimentos para animales

$ 75,194,637

$ 9,625,065

Adaptado de: Revista de negocios EKOS En el mercado se puede encontrar harina de diferente precio o derivados de harina en

diferentes presentaciones como lo son; harina para consumo animal, harina de trigo

normal, harina de haba, harina de banano, tapioca, gelatina en polvo, jugos en polvo.

Las empresas encargadas de la fabricación de los productos mencionados, realizan

constantemente estudios de mercado para poder buscar darle un valor agregado o

diferenciación a sus productos finales a un mejor precio que la competencia, por lo que

se puede concluir que la rivalidad en la industria es alta, pues existen algunos

productos sustitutos, mismos que sirven para la elaboración de repostería.

MATRIZ EFFE

Tabla N°4: Matriz EFFE

FACTORES DETERMINANTES DEL

ÉXITO

PESO CALIFICACIÓN PESO PONDERADO

OPORTUNIDADES

Restricción a las importaciones d

productos que se pueden producir

localmente

0,08 4 0,32

Interés por parte de los consumidores

en productos nuevos

0,11 3 0,33

Reutilización de residuos producidos

por el producto final

0,10 2 0,20

AMENAZAS

Ecuador es un país con un alto índice

de riesgo

0,36 4 1,44

Restricciones gubernamentales para

la inversión extranjera directa

0,24 3 0,72

Gobierno inestable 0,11 2 0,22

TOTAL 1,00 3,23

9

El promedio del peso ponderado está por encima de la media que es de 2,50, es decir

la empresa podría responder de buena manera a las oportunidades y amenazas que

se puedan presentar en el entorno externo.

3 ANALISIS DEL CLIENTE

3.1 Investigación cualitativa y cuantitativa

ANTECEDENTES

En el Ecuador se comercializa gran variedad de tipos de harinas, a diferentes precios y de diferente calidad, dando como resultado un beneficio directo para los consumidores, pues tienen posibilidades de poder escoger productos de su preferencia. Teniendo en cuenta los riesgos que se presentan en la industria de las harinas, investigar los gustos y preferencias de los consumidores de harina en la ciudad de Quito, será el foco de estudio de esta investigación.

OBJETIVOS

Identificar el tipo de harina preferente de los consumidores en la ciudad de Quito

Reconocer cuales son las características más relevantes a la hora de escoger un producto que ya está en el mercado, como al momento de escoger uno nuevo.

Analizar qué aspectos resultan importantes de modificar a la hora de lanzar un nuevo producto, que características cambiarían y porque las cambiarían.

METODOLOGÍA

El tipo de investigación a implementar es exploratoria, debido a que los resultados que se obtiene de este tipo de investigación, suministran información que permite visualizar las opiniones tanto de expertos como de consumidores finales, lo cual ayuda a que se pueda definir de forma más detallada el rumbo del proyecto. Los modos de investigación a utilizar son; entrevistas a expertos, focus group y encuestas detalladas a continuación:

ENTREVISTA A EXPERTOS

Se presenta un análisis de los resultados obtenidos de las entrevistas realizadas a través de la recopilación de las declaraciones exhibidas por los expertos entrevistados.

Perfil de los entrevistados

Los expertos entrevistados fueron seleccionados por ser considerados conocedores

del sector, de manera que pudieron proporcionar información y sobre todo brindar su

opinión acerca del producto que se está analizando en este documento.

Se realizó la entrevista a dos personas, para las cuales se elaboraron diferentes

preguntas

ENTREVISTADO Nº1

Nombre: Carmen Castillo

Empresa: “Panadería y pastelería Flores”

Cargo en la empresa: administradora

10

Descripción de la empresa: La panadería y pastelería flores es una empresa

dedicada a la producción y comercialización de tortas frías rellenas de frutas.

Tiene tres sucursales en la ciudad de Quito, misma que fue constituida en el

año 1990.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS – ANEXO Nº1

INTERPRETACIÓN Y RESUMEN DE DATOS OBTENIDOS DE ENTREVISTA A

EXPERTO Nº1

Se puede concluir de la entrevista, que el producto tendría mayor aceptación para

personas que tengan gusto por la cocina, y especialmente para aquellas que les guste

hacer postres, pues se les facilitaría la elaboración de los mismos.

Por otro lado, se pudo determinar una desventaja, debido a que se puede concluir que

en la industria existen muchos proveedores de harina, los cuales pueden controlar el

precio de la misma. De igual manera, otra gran desventaja es que los clientes de la

persona entrevistada prefieren solo pasteles con sabores tradicionales como lo son la

vainilla y el chocolate, en consecuencia a esto, los pasteles con sabores a fruta no se

fabrican en esta empresa.

ENTREVISTADO Nº2

Nombre: Gabriela Ayala

Profesión: Licenciada en nutrición humana

Trabajo: consulta privada

PREGUNTAS Y RESPUESTAS ANEXO Nº2

INTERPRETACIÓN Y RESUMEN DE DATOS OBTENIDOS DE ENTREVISTA A

EXPERTO Nº2

La persona entrevistada considera que la harina de trigo hecha a base de frutas se la

puede denominar como harina fortificada, lo cual es una ventaja, debido a que el

gobierno está interesado en apoyar a dicha gama de productos. Adicionalmente, el

producto es considerado saludable por parte de la entrevistada, debido a que la fruta

con la cual se va a realizar el producto presenta altos niveles de nutrientes.

FOCUS GROUP

Se presenta un análisis de los resultados obtenidos del grupo focal realizado el día miércoles 21 de noviembre del año 2015, en la ciudad de Quito.

PERFIL DE PARTICIPANTES

Número de participantes: 7 personas

Edad de participantes: entre 25-55 años

Sexo participantes: 6 mujeres – 1 hombre

Profesión de participantes: mayoría madres de familia dedicadas a su hogar, pocas madres de familia se dedican al hogar y a trabajar. Padre de familia con negocio propio.

PREGUNTAS DE FOCUS GROUP: ANEXO Nº3

INTERPRETACIÓN Y RESUMEN DE DATO OBTENIDOS DEL GRUPO FOCAL

11

Con la primera pregunta pudimos encontrar que la edad promedio del focus group fue de 40 años. Luego de esto se pudo ver que todos los entrevistados consumen diferentes tipos de harina en sus hogares, entre los cuales se encuentran como principales la harina de trigo, seguido por la harina de habas y la harina de banano. Dentro de los principales usos que se le da a los diferentes tipos de harina se encuentran la elaboración de postres, frituras y coladas (bebida), de igual manera, se llegó a la conclusión de que el tiempo promedio que los consumidores comprar cualquier haría es cada tres meses y que el lugar selecto para comprar la misma es en los supermercados, pagando un precio aproximado de USD 1,40 por la funda de 500g.

En cuanto al interés por probar el producto, todos los participantes respondieron que estarían dispuestos a degustarlo, con el fin de utilizarlo para realizar postres como: pasteles, galletas cupcakes, entre otros. Sin embargo, los participantes confundirían a la harina de trigo con sabor a frutas con la maicena de sabores, la cual la utilizarían para realizar coladas, es decir se debe tomar en cuenta este indicador para poder diferenciarnos de dicho producto.

ENCUESTAS

Las encuestas fueron realizadas en la ciudad de Quito, con un muestreo de cincuenta personas con edades entre los 24 y 53 años, mismas que fueron realizadas via internet, a través de la aplicación “SurveyMonkey”, herramienta utilizada para realizar encuestas.

NUMERO DE PERSONAS ENCUESTADAS: ANEXO Nº4

ESQUEMA DE PREGUNTAS PARA LA ENCUESTA: ANEXO Nº5

INTERPRETACIÓN Y RESUMEN DE DATOS OBTENIDOS DEL SONDEO

1. ¿Se consume algún tipo de harina en su hogar? Si su respuesta es NO, agradecemos su participación en esta encuesta. Se puede concluir que la mayoría de personas consumen harina en su hogar, lo cual podría ser considerado como na ventaja para el plan de negocios, debido a que es un producto que ya es conocido por los consumidores.

2. ¿Qué tipo de harina se consume en su hogar? Puede seleccionar más de

una respuesta. De las personas que consumen harina en su casa, el 80% de las mismas consume en

mayor cantidad harina de trigo, seguido por harina de hab. Del 8% de las personas

que consumen otro tipo de harina, se encuentra la harina de plátano.

3. ¿Quién cree usted, es la persona que más utiliza harina en su hogar y en qué

cantidad?

Dentro del hogar, la madre es la persona que más compra harina, misma que realiza la compra cada 2 meses y en cantidad de 500g.

4. ¿De mayor a menor, cuales son los lugares que usted cree adecuados para

comprar harina? (Siendo 4 el mayor y 1 el menor)

Los lugares de compra en los cuales adquieren el producto son especialmete los

siguientes: em primer lugar con un porcentaje de 46,94% se encuentran los

supermercados, catalogados como el lugar selecto para poder hacer las compras,

seguido de las tiendas de barrio, mercados y finalmente a traves de distribuidores.

12

5. En su opinión ¿Con que fin se utiliza la harina en su hogar? El 51,2% de los entrevistados utiliza la harina para poder realizar postres, el 44,9% lo

utiliza para realizar diferentes tipos de frituras, y el resto de personas lo utilización

diferentes fines entre los cuales destaca la alimentación de animales.

6. En su opinión ¿Estaría dispuesto a consumir un nuevo tipo de harina, el cual

estará elaborado a base de frutas? Si su respuesta es NO, agradecemos su

participación en esta encuesta.

En cuanto a la degustación del producto, el 90% de los encuestados respondió que

efectivamente estarían dispuestos a consumir el mismo, debido a que les gustaría

mantener una buena alimentación y por degustar nuevos productos.

7. ¿Porque razón estaría dispuesto a probar este nuevo tipo de harina?

Tabla N°5: Resultado pregunta N°7 encuesta

RESÙESTAS NUMERO PORCENTAJE

Sabor 6 12%

Probar algo nuevo 18 36%

Postres 4 8%

Salud alimentación 15 30%

Omitidos 7 14%

El 36% de los encuestados, estaría dispuesto a probar el producto con el fin de probar

algo nuevo, el 30% lo consumiría por mantener una buena salud y alimentación.

8. Por favor, ordene de mayor a menor el lugar en el cual preferiría adquirir el

producto. (Siendo 4 el mayor y 1 el menor) El lugar preferente para poder adquirir el producto es principalmente en

supermercados, seguido de los mercados y finalmente tiendas de barrio. A los

consumidores no les gustaría adquirir el producto a través de distribuidores.

9. ¿Que tan importante es para usted el precio al momento de adquirir un

producto nuevo si lo relaciona directamente con la percepción de calidad del

mismo? Para los consumidores es importante la relación que existe entre el precio y la calidad

al momento de adquirir un nuevo producto, de tal manera que se puede concluir que

los consumidores podrían relacionar un precio bajo con calidad baja del producto.

10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por harina hecha a base de frutas?

El precio que los consumidores estarían dispuestos a pagar por el producto, oscila

entre USD 1,50 Y 2,00.

GRAFICOS DE RESULTADOS DE LAS ENCUENTAS: ANEXO Nº6

CÁLCULO DE LA MUESTRA:

13

El tamaño de la muestra n=195, según la siguiente fórmula utilizada.

Ecuación 1.

Donde:

Z Variale Normal Estandarizada 1,96

α Constante 0,05

1 – α Nivel de confianza al 95% 0,95

P Probabilidad del éxito 0.5

Q Probabilidad de fracas 0,5

N Tamaño de la población 472.823 (Tabla Nº6)

E Error de muestra 5%

4 OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

4.1 Descripción de la oportunidad de negocio encontrada, sustentada por el

análisis interno, externo y del cliente La idea de negocio es la producción y comercialización de harina de trigo con sabor a frutas en la ciudad de Quito. Una de las principales oportunidades que se presentan en dicha idea, es el bajo costo al cual se puede encontrar la harina de trigo en cualquier centro de distribución mayorista, pues el 90% del consumo de la misma es importado, debido a que la producción local no abastece la demanda de consumo interno, es decir la materia prima que se va a utilizar para el producto siempre la vamos a poder conseguir a un precio bajo. Para poder dar sabor a la harina de trigo se van a utilizar saborizantes líquidos, mismos que se consiguen en el país fácilmente, debido a que los saborizantes son hechos a base de fruta y para empezar a producir el producto final hemos escogido como primera opción la piña, misma que se produce en el Ecuador, lo cual es otra ventaja para el proyecto. La producción de piña en el país ha evolucionado favorablemente en la última década, debido a las buenas condiciones de cultivo de la fruta. Según datos oficiales de la Asociación de Productores de Piña del Ecuador, indica que actualmente se exportan aproximadamente 100 contenedores semanales a los diferentes mercados de destino, lo que nos indica que en el país la producción de piña es abundante.

En base al análisis del cliente, se pudo concluir que el consumidor objetivo estaría dispuesto a comprar la harina de trigo con sabor a frutas, misma que la utilizarían con diferentes fines, teniendo como resultado una gran oportunidad de negocio, pues se deberá aprovechar el interés percibido por el consumidor final. Adicional a esto, el precio al cual se va a ofertar el producto se encuentra entre el rango seleccionado por los posibles consumidores y sobretodo la producción del mismo tiene un bajo costo.

14

La principal ventaja competitiva dentro de la industria es que es una harina, multivitamínica, energética, bajo en purina.

El valor agregado que tiene el producto es que es bajo en calorías debido a que ya es endulzado con el dulce de la fruta, de igual manera cuenta con patentes y registros para consumirla con seguridad a diferencia de otros productos naturales. Está compuesto por una fruta exótica del Ecuador, viene en una presentación lista para preparar, con un diseño ergonómico.

5 PLAN DE MARKETING

5.1 Estrategia general de marketing

5.1.1 Mercado Objetivo

Segmentación geográfica

Variables Geográficas:

País: Ecuador

Región: Sierra

Provincia: Pichincha

Ciudad: Quito

Zona: Urbana

Sector: Centro, Sur y Valles

Segmentación demográfica

Variables demográficas:

Edad: el producto podrán adquirirlos las personas de 34 a 59 años.

Sexo: pueden adquirir el producto mujeres.

Clase social: el producto va dirigido a clases sociales media, media alta y alta.

Segmentación psicográfica:

Personalidad: personas con un estilo de vida saludable o con gustos tradicionales.

Valores: personas que traten de cuidar mucho su salud y que requieran facilidades en el mismo.

Segmentación conductual

Variables conductuales:

Tasa de uso: personas que adquieren el producto de manera frecuente.

Tabla N°6: Mercado objetivo

Tomado de: INEC

POBLACION URBANA QUITO

POBLACION URBANA

ENTRE 35 A 59 AÑOS

POBLACION URBANA

MUJERES ENTRE 35 A

59 AÑOS

ACEPTACIÓN DEL

PRODUCTO 86%

1.945.662 833.023 549.795 472.823

15

El mercado objetivo es 472.823 personas en el Distrito Metropolitano de Quito, solo mujeres de edad entre 35 a 59 años, según las encuestas realizadas se pudo determinar que los consumidores estarían dispuestos a comprar la harina de trigo con sabor a frutas cada tres meses, es por esto que en base al mercado objetivo la producción se divide el consumo para tres meses.

5.1.2 Propuesta de valor El producto se diferencia de la harina de trigo, debido a que al mismo se le añade sabor, para que su uso sea diferente o le dé un valor agregado al uso que se le da a la harina de trigo tradicionalmente. El beneficio que va a encontrar el cliente en el producto es principalmente que al momento de realizar cualquier postre, no va a tener que añadirle un ingrediente más como lo realizan tradicionalmente, debido a que la harina de trigo ya viene con sabor, el cual va a sr de piña.

5.2 Mezcla de Marketing

PRODUCTO

La harina de trigo con sabor a frutas, es un producto nuevo en el mercado, por tal

motivo es importante que los consumidores conozcan los beneficios que ofrece el

producto. El proceso para realizar el producto, es mezclar la harina de trigo con el

saborizante en gotas de la piña y repetir el proceso varias veces hasta que la masa se

vuelva lo más fina posible.

EMPAQUE Y ETIQUETADO El producto va a estar empaquetado en fundas con contenido neto de 600 gramos. El

material que se va a utilizar para el empaquetado es polipropileno debido a sus

ventajas para conservar los alimentos en buen estado.

En cuanto al etiquetado del producto, se deben tomar diferentes medidas establecidas

por el gobierno ecuatoriano, dentro de las que se encuentran:

Valor nutritivo – Harina trigo con sabor a piña 500GR

TABLA Nº7: Información nutricional

INFORMACION NUTRICIONAL

Tamaño por porción 100 g

Porción por envases 5

Calorías 360

Valor diario

%

Grasa total 2g 3%

Colesterol 0mg 0%

Sodio 0mg 0%

Carbohidratos 63g 21%

Fibra 1g 4%

Proteína 21g

16

Vitamina A

6%

Vitamina C

5%

Hierro 60%

Tomado de: Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN)

Para medir el sistema de semaforización se utilizó el contenido de componentes y

concentraciones permitidas establecidas por el ministerio de salud pública. Anexo Nº7.

Harina de trigo con sabor a piña:

TABLA Nº8: Rotulado de productos alimenticios para consumo humano

NIVEL/ COMPONENTES

CONCENTRACIÓN “BAJA”

CONCENTRACIÓN “MEDIA”

CONCENTRACIÓN “ALTA”

Grasas totales X

Azúcares X

Sal NO CONTIENE SAL

Tomado de: Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN)

COSTO DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

TABLA Nº9: Costo de materia prima para elaboración del producto

Producción de un paquete de 500gramos

Materia prima directa

Insumo (lb.)

Costo Unitario

(lb. ó unidades)

Cantidad unidades

por paquete

Cantidad de lb. x paquete

Costo total de insumo

Harina de trigo lbs $ 0,80 1,00 $ 0,8000

Saborizante fco $ 0,006 150,00 $ 0,9000

Materia prima indirecta

Funda Plástica - $ 0,010 1 $ 0,0100

COSTO DE MATERIA PRIMA $ 1,7100

PRECIO

Estrategia de precios

Al ser un producto nuevo, el mismo que ingresa a una industria que tiene una

demanda alta, es recomendable que el precio con el cual va a ingresar, sea igual o

más bajo que el de su competencia. Es por esto que la estrategia de precios con la

cual se decide ingresar al mercado es la Estrategia de Penetración, según Kotler,

consiste en fijar un precio inicial bajo de tal manera que se pueda ingresar

rápidamente en el mercado y de una manera eficaz, es decir que se pueda atraer

rápidamente a los consumidores.

Estrategia de entrada

17

El producto va a llegar a los consumidores finales a través de distribuidores y

detallistas. Para poder comercializar un producto nuevo, es favorable que los

consumidores lo compren a través de un centro de distribución que genere confianza

en ellos. Esto ayuda de cierta manera a que los consumidores conozcan el producto

por interés propio.

Estrategia de ajuste

A lo largo de la vida del producto se van a dar diferentes precios promocionales, es

decir se va a fijar temporalmente el precio del producto por debajo del costo de

producción para que genere en los clientes el deseo de comprar el producto en menos

tiempo y más veces al mes.

Para determinar el precio final al cual se va a vender el producto se debe tomar en

cuenta los siguientes factores:

GASTOS GENERALES

TABLA Nº10: Gastos generales

GASTOS OPERACIONALES PRIMER AÑO

Año 1

GASTOS 0 1 2 3 4 5 6

Gastos Suministros de Oficina

10 10 10 10 10 10

Seguros de maquinaria

334 334 334 334 334 334

Mantenimiento y reparaciones

60 60 60 60 60 60

Servicios básicos 150 150 150 150 150 150

Gasto arriendo 500 500 500 500 500 500

Publicidad 460 460 460 460 460 460

Gastos de Constitución

1.500,0

0 -

-

-

-

-

GASTOS OPERACIONALES

-

3.014,00

1.514,00

1.514,00 1.514,0

0 1.514,0

0 1.514,0

0

TABLA Nº11: Gastos operacionales

GASTOS 7 8 9 10 11 12

Gastos Suministros de Oficina

10 10 10 10 10 10

Seguros de maquinaria

334 334 334 334 334 334

Mantenimiento y reparaciones

60 60 60 60 60 60

Servicios básicos 150 150 150 150 150 150

18

GASTOS OPERACIONALES PROYECTADOS

La proyección se la realizo para cinco años con un porcentaje de 3,67% lo cual se lo tomo como valor estimado de la inflación:

TABLA Nº11: Gastos operacionales proyectados

PROYECCIÓN AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Gastos Suministros de Oficina

$124,4 $128,97 $122,56 $138,61

Seguros de maquinaria $1536 $2944 $2816 $3072

Mantenimiento y reparaciones

$746,42 $773,82 $735,37 $831,66

Servicios básicos $1866,06 $1934,54 $1838,41 $2079,15

Gasto arriendo $6220,2 $6448,48 $6128,05 $6930,49

Publicidad $7188,25 $12308,69 $22288,93 $52054,62

Gastos de Constitución 0 0 0 0

GASTOS OPERACIONALES

$17681,43 $24538,5 $33929,32 $65106,52

Tabla Nº12: Precios de la competencia.

PRODUCTO HARINA DE TRIGO

GELATINA EN POVO

HARINA DE BANANO

JUGO EN

POLVO

PRECIO $ 1,6 $ 3,00 $ 1,75 $ 0,75

CONTENIDO 500 GR 400 GR 500 GR 45 GR

Tomando en cuenta los principales gastos que se van a tener en el primer año, tanto en gastos operacionales como en gastos en materia prima, de igual manera tomando en cuenta a la competencia, evaluando los precios y ofertas del mercado, y en base al valor para el cliente tomando en cuenta lo que están dispuestos a pagar por una funda de 500gr, según la investigación de mercados, el precio al cual se va a comercializar el producto es de USD 2,00. El precio está por encima del precio total de producción lo cual a futura nos asegura ganancias.

PLAZA

Debido al enfoque de comercializar la harina de trigo con sabor a frutas en el Distrito Metropolitano de Quito y a las limitaciones económicas que tiene la empresa en la etapa de introducción del producto se va a realizar la distribución del producto a través de la empresa JAQ CARGO, la cual tiene experiencia en el transporte de alimentos.

Gasto arriendo 500 500 500 500 500 500

Publicidad 460 460 460 460 469,2 478,58

Gastos de Constitución

-

-

-

-

-

-

GASTOS OPERACIONALES

1.514,00 1.514,00 1.514,00 1.514,00 1.523,20 1.532,5

8

19

Estrategia de distribución – Distribución intensiva Harina Group, requiere que su producto tenga una extensa cobertura con un número considerable de puntos de venta, de tal manera que nuestro producto pueda llegar a la mayoría de consumidores finales, es por esto que se va a tratar de ingresar a todos los puntos de venta que existen en Quito, para que nuestro mercado objetivo pueda tener fácil acceso al producto. Puntos de venta Los puntos de venta se escogieron en base a los resultados finales de las encuestas realizadas, en las cuales se pudo llegar a concluir que los consumidores finales esperarían encontrar el producto en supermercados de tal manera que se escogieron los siguientes:

CORPORACIÓN EL ROSADO: Mi Comisariato, Hiper Market.

CORPORACIÓN FAVORITA: Supermaxi, Megamaxi, Gran Akí.

CORAL HIPERMERCADOS

MEGA SANTAMARIA

SUPERMERCADOS MAGDA

Canal de distribución El canal de distribución a utilizar es el canal detallista, debido a que es los detallistas son nuestros puntos de venta directos con el consumidor final. Es decir que la cadena de distribución estaría compuesta por el fabricante, distribuidor y detallista y finalmente al consumidor final.

Figura Nº3: Canal de distribución

COSTO DE DISTRIBUCIÓN

TABLA Nº13: Costos de distribución primer mes

Documento Usuario Ciudad Bultos N. V/BULTO TOTAL

SN Mi Comisariato Norte QUITO 200 $ 3 $ 600

SN Mi Comisariato Sur QUITO 200 $ 3 $ 600

SN Mi Comisariato Centro QUITO 200 $ 3 $ 600

SN Corporación Favorita QUITO 600 $ 3 $

1.800,00

SN Coral Hipermercados QUITO 450 $ 3 $

1.350,00

SN Supermercados Magda Norte 1 QUITO 325 $ 3 $ 975

SN Supermercados Magda Norte 2 QUITO 325 $ 3 $ 975

TOTAL $ 6900

Fabricante

Distribuidor Detallista Consumidor

final

20

TABLA Nº14: Costos de distribución primer año

Documento Usuario Ciudad Bultos N. V/BULTO TOTAL

SN Mi Comisariato Norte QUITO 2400 $ 3 $ 7200

SN Mi Comisariato Sur QUITO 2400 $ 3 $ 7200

SN Mi Comisariato Centro QUITO 2400 $ 3 $ 7200

SN Corporación Favorita QUITO 7200 $ 3 $ 21600

SN Coral Hipermercados QUITO 5400 $ 3 $ 16200

SN Supermercados Magda Norte 1

QUITO 3900 $ 3 $ 11700

SN Supermercados Magda Norte 2

QUITO 3900 $ 3 $ 11700

TOTAL $ 82800

PROMOCIÓN

Para dar una información coherente y organizada de la harina de trigo con sabor a

frutas, se dará una comunicación en la mayoría de canales tanto en publicidad física

como digital con el fin de lograr comunicación directa y fuertes relaciones con los

consumidores.

Para la promoción del producto se va hacer una planificación anual a través de

diferentes medios publicitarios, con los cuales se espera poder tener una buena

aceptación del producto, las estrategias se detallan a continuación:

TABLA Nº15: Gasto publicidad en el primer año

CANTIDAD PRODUCTO VALOR MESES TOTAL ANUAL

EMPRESA

1000 Hojas volantes: tamaño 15 x 21 abierto impresión full color

$132,10

TRIMESTRALMENTE $528,40

CROMIA

12 Foto revista digital

$ 165 12 MESES $1980 STATUSUIO

12 Foto periódico "FAMILIA"

$ 138,28

12 MESES $1659,38 EL COMERCIO

1 Página Web $ 500,00

ANUAL $500,00 EstudioPrinter

1 Impulsación LA FAVORITA

$ 880,00

DICIEMBRE $880,00 Corporación Favorita

TOTAL $5547,78

El objetivo de la publicidad es de tipo informativo en el cual se busca comunicar al

segmento meta sobre los beneficios nutricionales y energéticos que tiene la harina de

trigo con sabor a frutas para el mercado objetivo.

21

El mensaje final que se desea proyectar sobre el producto final es que es: con poca

cantidad de azúcar, con vitaminas nutricionales lo que lo convierte en multivitamínico y

producto energético.

ESTRATEGIA PROMOCIONAL

En base al cuadro anterior, en el que se detallan los tiempos, costos y estrategias para

la promoción del producto en el primer año, se añade que en el transcurso de ese

tiempo la empresa debe ingresar como proveedor a la corporación favorita,

corporación el rosado, supermercados Magda, mismos que presentan cada año

diferentes tipos de estrategias de promoción como lo son; cupones de descuento,

finales de góndolas, combos, entre otros, los cuales se empezaran a manejar a partir

del año en el cual se recupere la inversión, debido a que ingresar a los diferentes

puntos de venta mencionados requieren una inversión alta.

Adicional a las formas de publicidad antes mencionadas, se van a utilizar diferentes

medios como lo son las redes sociales, en las cuales se va a promocionar el producto

dentro de las herramientas se va a crear una página en Facebook con artículos

informativos sobre los beneficios del producto con el objetivo de gestionar el impacto

que la empresa tenga en el segmento objetivo, a esto se lo considera como marketing

directo debido a que a la misma se invitaran a diferentes tipos de personas que

podrían llegar a ser consumidores potenciales.

6 PROPUESTA DE FILOSOFÍA Y ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

6.1 Misión, visión y objetivos de la organización

MISION

Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de harina de trigo con sabor a frutas, con un estricto cumplimiento de las regulaciones nacionales, satisfaciendo los más exigentes requisitos de los clientes, con personal capacitado y comprometidos con el medio ambiente, así como la constante mejora de los procesos.

VISION

HARINA GROUP, trabaja para posicionarse como una de las mejores industrias de harina siendo innovadores en la producción de la misma, poniendo a disposición de nuestro cliente un desarrollo constante de nuestro producto tanto en tecnología como en servicio.

OBJETIVOS

OBJETIVOS A LARGO PLAZO

Incrementar para el 2020 la participación del mercado al menos en un 20%.

Incrementar las ventas para el 2019 en un 40%.

Obtener para el 2020 una utilidad del 25% sobre el monto de la inversión en activos fijos.

Incrementar la producción de la empresa en un 40% para el 2019

Desarrollo de nuevos productos.

ESTRATEGIAS

Tabla Nº16: Objetivos y estrategias

Objetivo General

22

Producir harina de trigo con sabor a frutas de calidad en beneficio a la salud, que tengan al menos el 15% de aceptación en el mercado objetivo.

OBJETIVO ESTRATEGIA

Incrementar la participación de mercado en un 5%

Penetración de mercado, a través de aumento de vendedores, incrementando gastos de publicidad y gastos de operación.

Incremento de ventas en un 10% Incremento de vendedores

Utilidad del 8% Incrementar ventas y mercado

Producción del 10 % Adquirir nuevas maquinarias

OBJETIVOS A CORTO PLAZO

Desarrollar una nueva harina con un nuevo sabor de fruta.

Incrementar la eficiencia de la producción de nuestro producto en un 15% el próximo año.

Alcanzar el 6% de posicionamiento de marca en el segmento objetivo.

Incentivar a los trabajadores para poder obtener una mejor producción anual.

6.2 Plan de Operaciones DESARROLLO DEL PRODUCTO

La idea del plan de negocio es la producción y comercialización de harina de trigo con sabor a frutas. El proceso para la producción del producto se basa en colocar grandes cantidades de harina de trigo en diferentes maquinas mezcladoras, luego de esto se procede a colocar el saborizante en gotas, el cual está compuesto por fruta al 100%, para después mezclarlo hasta que la harina quede sin ningún tipo de grumo, este proceso se lo debe repetir 5 veces hasta que la harina haya tomado color y sabor pero que termine con su textura original. El producto se lo va a utilizar únicamente con fines de repostería, es decir para la elaboración de galletas, postres y cupcakes. La harina de trigo es utilizada para poder fritar los alimentos, de igual manera sirve el producto planteado en el plan de negocios, pues la misma es un ingrediente más para la preparación del producto comestible final. La ventaja del producto es que por tener sabor se puede omitir tener incluir cualquier tipo de saborizante.

Los recursos materiales que se van a utilizar para la elaboración del producto son las maquinas mezcladoras, maquinas empacadores y maquinas selladoras, las cuales van a estar dirigidas por operarios, mismos que se van a encargar de poder verificar la calidad en la que se va a expender el producto terminado, de igual manera los mismos van a estar encargados de ejecutar los planes de acción de riesgos, es decir aquellos planes que se van a ejecutar con el fin de cuidar el medio ambiente.

APROVISIONAMIENTO

Para el aprovisionamiento se va a contar con la bodega ubicada en el mismo lugar de producción, mismo que va a ser ubicado al norte de la ciudad de Quito, el cual se ha escogido debido a su factibilidad para la distribución a los puntos de venta. Los plazos de entrega del producto van a ser de 8 días luego de haberse realizado el pedido y el cobro será del 30% antes de la venta y el 70% hasta un mes después como plazo máximo de pago con los clientes. En cuanto a los proveedores se les va a realizar el pago 15 días después de la compra del mismo, de igual manera 30% al momento de la compra y 70% posterior a este.

ALMACENAMIENTO

23

Debido a que la harina de trigo es un alimento higroscópico se debe tener bastante cuidado con su almacenamiento de manera que se necesita tener diferentes tipos de tratos con la misma. Se va almacenar en sacos de papel se deben poner los costales de harina sobre pallets para que no tengan contacto con el suelo, cruzando los sacos para tener mayor estabilidad y facilitar la rotación de los mismos. El clima de la bodega debe ser neutral, debido a que la humedad afecta a la harina preferiblemente que la temperatura no sea mayor a 18 grados centígrados.

SERVICIO POST VENTA

En el empaque va a constar el número de teléfono denominado servicio al cliente, el cual permitirá a la empresa saber las fallas que el producto podría presentar en cualquier momento, esto ayudara a la empresa a mejorar el producto y a generar nuevas estrategias para a futuro corregir los errores que se pueden presentar en cualquier comento de la producción de la harina de trigo con sabor a fruta.

ESTRATEGIA DE OPERACIONES

Objetivos:

Elaborar un producto competitivo que satisfaga los requerimientos y necesidades del segmento objetivo.

Cumplir con las exigencias técnicas y calidad del mercado nacional.

Estrategias:

Contar con tecnología de punta

Constante evaluación interna de procesos productivos, de rendimiento y calidad (trimestralmente).

Contar con un manual de procesos productivos establecidos.

CICLO DE OPERACIONES

El ciclo de operación para fabricar 200 fundas de harina de trigo al día se demora aproximadamente 460 minutos, es decir ocho horas, sin contar con el tiempo de distribución, siendo la producción máxima alcanzable al día.

Para el primer paso de recepción y clasificación de la harina de trigo, nos referimos a clasificación el proceso de separar el stock del producto recién llegado, debido a que hay que tomar en cuenta el tiempo de caducidad de la misma. Para este proceso solo se necesita una persona, el cual va a ser uno de los operarios.

El siguiente paso es cernir la harina de trigo, lo cual se hace con el fin de eliminar algún tipo de grumo o inconsistencia que pueda existir. Para la cual se va a utilizar un cedazo industrial.

A continuación se va a colocar los saborizantes líquidos en recipientes grandes para poder mezclarlos con la harina de trigo que ya ha sido cernida, posterior se debe mezclar4 veces la masa que se forma de la mezcla y colocar una cantidad pequeña de agua, de este proceso se va a encargar el operario 2.

Posterior a esto se debe tamizar nuevamente para eliminar inconsistencias y finamente empacar y preparar para la distribución respectiva.

24

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE 200 FUNDAS DE 500GR DE HARINA DE TRIGO CON SABOR A FRUTAS

Recepción y clasificación de la Cernir la harina de trigo Colocar saborizantes harina de trigo en recipientes grandes

10 minutos 30 minutos 20 minutos

Colocar la mezcla Mezclar los compuestos Colocar la harina de En maquina cernidora En la maquina dos veces trigo con el saborizante

20 minutos 160 minutos 20 minutos Tamizado Empaquetado y etiquetado

100 minutos 40 minutos

Figura Nº4: Proceso de producción.

MAQUINARIA

Maquina empacadora

Máquina mezcladora

Tamizadoras

Selladoras

Envases industriales

Marmita

Licuadora industrial

Balanza industrial eléctrica

Tanques de almacenamiento

Mesa de trabajo.

INSTALACIONES Y MEJORAS

25

La fábrica está diseñada con dos áreas principales, las cuales cuentan con sub-áreas y departamentos que son:

1. Producción:

Área de recepción de materiales

Área de procesamiento

Área de almacenamiento y despacho

Departamento de control y calidad

2. Administración

Departamento administrativo

Localización geográfica

La macro localización es el área general donde va a ser ubicada a planta tomando en

cuenta factores externos que son de gran importancia como son: la accesibilidad de

vías, comunicación, servicios básicos, condiciones climáticas. Además de que el lugar

donde va a estar situada la fábrica sea un área permitida por la municipalidad y los

bomberos para la adecuación de la planta, tomando en cuenta también los gastos de

distribución y transporte. La ubicación de la planta será al norte de la ciudad, en

Pomasqui.

Las instalaciones de la empresa en especial de la planta de producción se harán con

personas especializadas en el tema para lograr tener una planta funcional entre todas

sus áreas de trabajo de tal manera que todos los espacios físicos sean aprovechados

eficientemente. Con instalaciones diseñadas acorde el proceso productivo y con

especial consideración de los requisitos exigidos por el Ministerio de Salud y de

Industria y Productividad.

26

6.3 Estructura Organizacional Harina Group, va a estar integrado por cuatro personas, un gerente general, un operario, un empacador y un chofer, a los cuales se los incentivará progresivamente para aumentar sus ingresos. En cuanto al aumento de producción se va a requerir aumentar nuevos empleados

Figura Nº5: Estructura Organizacional

Tabla Nº18: COSTO DE ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL AÑO 1

NOMINA AÑO 1

CARGO N. PER

SUELDO SUELDO TOTAL

IESS PATRONAL

11,15%

IECE 0.5%

IESS PERSONAL

9,35% (1)

DÉCIMO TERCERO

DECIMO CUARTO

F. RESERVA

VACACIONES COSTO EMPRESA MENSUAL

TOTAL

COSTO EMPRESA MENSUAL

POR EMPLEADO

COSTO EMPRESA

ANUAL TOTAL

Gerente 1 $ 600 $ 600 $ 67 $ 3 $ 56 $ 50 $ 20 $ 50 $ 25 $ 818 $ 818 $ 9.815

Operario1 1 $ 366 $ 366 $ 41 $ 2 $ 34 $ 31 $ 20 $ 31 $ 15 $ 507 $ 507 $ 6.081

Operario2 1 $ 366 $ 366 $ 41 $ 2 $ 34 $ 31 $ 20 $ 31 $ 15 $ 507 $ 507 $ 6.081

Empacador 1 $ 366 $ 366 $ 41 $ 2 $ 34 $ 31 $ 20 $ 31 $ 15 $ 507 $ 507 $ 6.081

TOTAL 4 $ 1.698 $ 1.698 $ 189 $ 8 $ 159 $ 142 $ 80 $ 142 $ 71 $ 2.338 $ 2.338 $ 28.057

Gerente

Operario 1 Operario 2 Empacador

27

Tabla Nº19: COSTO DE ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL PROYECTADO

Para el año 2 se van a mantener el número de personas que operan en el año 1, el sueldo de cada año se va aumentando en base al porcentaje de la inflación estimada de 3,67%. Para el año 3 se mantiene igual, en cuanto al año 4 se aumenta 2 operarios y para el año 5 se aumentan dos choferes.

7 EVALUACIÓN FINANCIERA

7.1 Proyección de estados de resultados, situación financiera, estado de flujo de efectivo y flujo de caja Tabla Nº20: Estado de resultados proyectado y anual

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO - ANUAL

1 2 3 4 5

Ventas 31.661,82

82.467,12

232.500,44

435.865,86

545.051,61

(-) Costo de los productos vendidos 24.966,72

59.196,73

165.301,02

294.756,30

360.819,62

(=) UTILIDAD BRUTA 6.695,10

23.270,39

67.199,42

141.109,56

184.231,99

(-) Gastos sueldos 14.698,43

16.212,45

22.438,21

23.600,83

24.426,68

(-) Gastos generales 11.952,95

14.808,03

27.112,03

43.693,65

52.752,37

(-) Gastos de depreciación 2.610,00

2.610,00

2.610,00

2.572,50

2.610,00

(-) Gastos de amortización -

-

-

-

-

(=) UTILIDAD ANTES DE INTERESES E IMPUESTOS Y PARTICIP.

(22.566,27)

(10.360,09)

15.039,18

71.242,58

104.442,94

PROYECCIÓN Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

COSTO TOTAL PARA LA EMPRESA

$28.727,00 $,30.482,00 $38.861,00 $46.920,00

28

(-) Gastos de intereses 1.649,07

1.355,34

1.026,00

656,72

242,67

(=) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS Y PARTICIPACIÓN (24.215,34)

(11.715,43)

14.013,18

70.585,85

104.200,27

(-) 15% PARTICIPACIÓN TRABAJADORES -

-

2.101,98

10.587,88

15.630,04

(=) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS (24.215,34)

(11.715,43)

11.911,20

59.997,98

88.570,23

(-) 22% IMPUESTO A LA RENTA -

-

2.620,46

13.199,55

19.485,45

(=) UTILIDAD NETA (24.215,34)

(11.715,43)

9.290,74

46.798,42

69.084,78

MARGEN BRUTO 21,15% 28,22% 28,90% 32,37% 33,80%

MARGEN OPERACIONAL -71,27% -12,56% 6,47% 16,35% 19,16%

MARGEN NETO -76,48% -14,21% 4,00% 10,74% 12,67%

ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO ANEXO Nº8

BALANCE GENERAL DEL PROYECTO ANEXO Nº9

Tabla Nº21: caja de resultados VAN Y TIR

Criterios de Inversión Proyecto Criterios de Inversión Inversionista

VAN $10.451,52 VAN $14.702,54

IR $1,26 IR $2,41

TIR 17,66% TIR 20,98%

Periodo Rec. 4,41 Periodo Rec. 4,42

7.2 Inversión inicial, capital de trabajo y estructura de capital TABLA Nº22: Inversión inicial TABLA Nº23: Estructura de capital

INVERSION INICIAL ESTRUCTURA DE CAPITAL

29

Inversiones PPE 19.450,00 Propio 40,00%

12.341,60

Inventarios 1.404,00 Deuda L/P 60,00% 18.512,40

Gastos efectivos 10.000,00

TOTAL INVERSIÓN INICIAL 30.854,00

INDICES FINANCIEROS

Tabla Nº24: Índice de liquidez

ESCENARIO NORMAL ESPERADO

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

ACTIVOS CORRIENTES 6.985,60 13.348,51 65.399,45 143.292,60 148.187,63

PASIVOS CORRIENTES 8.095,38 23.581,57 55.237,36 81.765,16 1.927,39

RAZÓN CORRIENTE= AC/PC 0,86291144 0,566057 1,18397134 1,752489723 76,88495844

Tabla Nº25:Indices de rentabilidad

INDICES DE RENTABILIDAD

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

VALOR PROMEDIO INVERTIDO VPI 30854 30854 30854 30854 30854

UTILIDAD OPERACIONAL UO 17699,61 20620,18 118741,66 123789,46 127255,90

ACTIVOS TOTALES AT 39632,27 41941,85 106039,45 182757,04 183598,74

UTILIDAD NETA UN 3330,28 6087,21 73563,65 78790,46 83265,71

PATRIMONIO PT 5725,70 -2060,28 36425,84 93392,86 181671,35

VENTAS NETAS VN 479317,19 507834,62 594765,56 689026,91 787157,01

RETORNO SOBRE LA INVERSION ROI = UN/VPI 11% 20% 40% 43% 46%

RENDIMIENTO SOBRE ACTIVOS ROA=UO/AT 45% 49% 44% 68% 69%

RENDIMIENTO SOBRE EL PATRIMONIO ROE=UN/PT 58% 44% 47% 84% 46%

RENTABILIDAD SOBRE VENTAS ROS=UN/VN 1% 1% 12% 11% 11%

30

8 CONCLUSIONES GENERALES

La empresa empieza bajo el nombre Harinas Group, a ubicarse en la ciudad de Quito, el producto de la empresa es harina de trigo con sabor a frutas.

El objetivo fundamental del plan de negocios presente era realizar la investigación para verificar la viabilidad de la producción y comercialización de harina de trigo con sabor fruta, es decir verificar que el monto invertido en el negocio se pueda recuperar en un corto periodo de tiempo.

El precio para la harina de trigo con sabor a frutas de 500 gr según consideraciones de costos, competencia y expectativas del mercado es de $2,00.

Así pues la aportación principal de este trabajo consiste en que la idea de negocio es rentable a largo plazo, debido a que se puede recuperar el monto invertido al cabo del tercer año. La producción de la idea de negocios no requiere ningún tipo de importación ni de fabricación directa de la materia prima, debido a que se puede encontrar la misma en el Ecuador, lo que señala fuertemente una ventaja para la empresa, debido a que se el proceso de producción y los costos del mismo no son muy elevados, dando como resultado que la recuperación de la inversión se pueda dar como se menciona en el párrafo, al tercer año.

Adicional, en base a los análisis de la investigación de mercado que se realizó, se puede concluir que el 86% de las personas que participaron en el sondeo estarían dispuestas a consumir el producto, sin embargo lo consumirían únicamente por probar un nuevo producto, de tal manera que en la estrategia de marketing se debe enfatizar mucho en mantener al cliente satisfecho para que vuelva a consumir el producto.

En cuanto a Valor Actual Neto, se calculó en USD 31.000 aproximadamente, con una inversión inicial de USD 30.854 de la cual el 40% del mismo es inversión propia y el 60% en deuda, lo cual nos da como indicador que la rentabilidad de la inversión es mayor que la taza actualizada, es decir el plan de negocios se lo puede considerar como rentable. Adicional la Tasa Interna de Retorno se calculó en 29,79% siendo mayor a cero se considera de igual manera que el proyecto es rentable.

Finalmente, se recomienda que la innovación sea el factor principal de la empresa, pues es importante que se la misma añada diferentes tipo de sabores de frutas para que los consumidores tengan muchas posibilidades de elección en la gama de productos de Harina Group.

31

REFERENCIAS

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consumo-alimentos-frescos-y-light-

33

ANEXOS

ANEXO Nº1: Preguntas y respuestas entrevista a experto 1.

1. ¿Dentro de los ingredientes que usted utiliza para la producción de sus

pasteles tradicionales se encuentra la harina?

Efectivamente, la harina es uno de los principales productos que se utiliza para

poder hacer nuestros pasteles, además de diferentes ingredientes como son el

huevo, la leche, frutas entre otros.

2. Aproximadamente, ¿cuánta es la cantidad de harina que compra al mes?

Para nosotros es más conveniente comprar la harina en grandes cantidades

cada tres meses, y compramos aproximadamente 70 quintales de harina, es

decir 20 quintales al mes más o menos.

3. ¿Me podría decir usted el precio aproximado de la harina por quintal?

Nosotros compramos el quintal de harina más o menos en 37,50. Es una

buena manera de abaratar costos.

4. ¿Cuál es el lugar en el que puede adquirir el producto a un precio bajo?

A nosotros nos venden directamente los distribuidores. Cada vez se acercan

más proveedores a ofrecernos harina a diferentes precios, nos manejamos así

por lo general, nunca nos hemos acercado directamente a algún mercado o

supermercado a adquirir la harina.

5. Después de haberle comentado la idea central de mi producto, harina

hecha a base de frutas, ¿Usted reemplazaría a la harina normal?

No la reemplazaría porque su producto viene incluido con el sabor que vendría

de las frutas, y en nuestra pastelería solo nos manejamos con dos sabores;

vainilla y chocolate, lo que si utilizamos es la fruta, pero no la utilizamos

procesada, entonces no nos serviría su preparado.

6. A pesar de no estar interesada en mi producto, ¿le parece a usted que

tiene algún beneficio?

Yo creo que el producto debería ser más enfocado a personas que les gusta

hacer pasteles o postres, o que puedan hacerlo en sus casas, porque sería

más fácil para ellos poder colocar en la preparación de un pastel solo un

ingrediente en vez de colocar dos. Y la ventaja que tiene es que se puede

hacer de sabores que serían muy difícil producir solo con harina y saborizante.

ANEXO Nº2: Preguntas y respuestas entrevista a experto 2.

1. Nos puede ayudar con información que tenga usted sobre la harina en

general

Existen diferentes variedades de harina. El gobierno empezó a sacar harinas

fortificadas, pero se dejaron de expedir debido a que la gente no la utilizaba de

manera correcta. Las proporciones de los nutrientes de la harina de trigo

pueden variar según el tipo y la cantidad de alimento, además de otros factores

que pueden intervenir en la modificación de sus nutrientes como la fortificación

que es con hierro, igual varía sus características y propiedades nutricionales.

La harina de trigo su mayor beneficio es que es libre de purinas, de igual

manera no tiene colesterol, lo cual es beneficioso para el corazón.

2. La harina hecha a base de frutas, es una harina libre de gluten, ¿Cuál es su

opinión sobre este tema?

Una dieta sin gluten, es buena para las personas con enfermedad celiaca,

estas personas necesitan una dieta libre de gluten, es decir no pueden

consumir la proteína que se encuentra en el trigo, centeno, cebada y que en

consecuencia no pueden consumir los productos hechos a base de esta, como

son el pan, pizza, pastas, galletas entre otros.

Adicional, la dieta sin gluten ayuda a las personas a bajar de peso. Es bueno

tanto para las personas que deseen bajar de peso y aquellos que tienen

enfermedad de la celiaquía. Sin embargo, las personas que mantienen una

dieta sin gluten, tienen a aumentar el nivel de azúcar en los alimentos, pues los

alimentos libres de gluten suelen ser un poco insípidos.

3. ¿Nos puede comentar usted, si en el Ecuador existen personas con

enfermedad celiaca y cuantos pacientes más o menos ha tenido en el último

mes con dicha enfermedad?

En el Ecuador existen algunas personas con enfermedad celiaca, sin embargo

en mi consulta, solamente he atendido a 1 persona celiaca.

4. ¿Cuál es la dieta y tipo de comida que recomienda para las personas con

enfermedad celiaca?

Para reemplazar los cereales más consumidos, como lo son el arroz, la quinua

entre otros, es recomendable que pastas, y ensaladas bajo su supervisión, es

decir verificando que no se utilice gluten. De igual manera es importante que el

paciente consuma frutas y que en preferencia sean frescas. Evitar carnes

procesadas, no solo porque no son nutritivos si no porque pueden contener

vestigio en su composición. Incorporar legumbres, y sobre todo evitar los

productos a granel.

5. ¿Que nos puede usted comentar sobre la fruta que ha sido escogida para

poder elaborar la harina hecha a base de frutas; piña?

La piña tiene bastantes beneficios, es rica en vitamina C, vitamina B1 y B6,

ácido fólico y minerales como el potasio, de igual manera la piña es una fruta

que contiene bastante agua y es baja en calorías y sobre todo ayuda a mejorar

la digestión y destruye los paracitos intestinales. .

6. ¿Finalmente, me puede ayudar con su opinión sobre el producto?

Creo que es un producto innovador, es un producto que sería bueno para los

pacientes con enfermedad celiaca. Por otro lado, las frutas que se escogieron

para hacer la harina son altas en proteínas y muy saludables.

Considero que tu producto se lo denominaría como harina fortificada, el cual se

lo podría consumir en general, no solo para las personas celiacas si no para

todas las personas que lo deseen probar.

ANEXO Nº3: Preguntas grupo focal

1. Introducción de cada participante:

Nelly Guallichico: 47 años – madre de familia

Daniela Gómez: 25 años – madre de familia, estudiante, empleado

Efraín Gomez: 55 años – padre de familia – negocio propio

Marlene Guallichico: 54 años – madre de familia

Graciela Guallichico: 49 años – madre de familia

Gabriela Gómez: 29 años – madre de familia, estudiante, empleado.

Margarita Guallichico: 44 años – madre de familia, empleado.

2. ¿Se consume algún tipo de harina en su hogar?

3. ¿Con qué fin se utiliza la harina en su hogar?

4. ¿Con cuánta frecuencia se compra harina en su hogar?

5. ¿Puede mencionar ejemplos en los cuales se utilice la harina diariamente?

6. ¿Cuál es el valor aproximado que usted gata al momento de comprar harina?

7. ¿Estaría dispuesto a consumir harina de trigo con sabor a frutas?

8. ¿Por qué razón estaría dispuesto a consumir harina de trigo con sabor a

frutas?

9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la harina de trigo con sabor a frutas?

10. ¿Con que frecuencia la consumiría?

11. ¿Cuál es su opinión sobre la fruta escogida para realizar el producto?

12. Ayúdenos con sus comentarios sobre el producto.

ANEXO Nº4: NÚMERO DE PERSONAS ENCUESTADAS

Figura Nº26: Número de encuestas realizadas.

Tomado de: Survey Monkey.

ANEXO Nº5: ESQUEMA DE PREGUNTAS PARA LA ENCUESTA

Se realiza esta encuesta con fines únicamente académicos, misma que está diseñada

para obtener información sobre la viabilidad de mi tema de tesis "Producción y

comercialización de harina hecha a base de frutas".

Muchas gracias por su ayuda!

1. ¿Se consume algún tipo de harina en su hogar? Si su respuesta es NO, agradecemos su

participación en esta encuesta.

SI

NO

2. ¿Qué tipo de harina se consume en su hogar? Puede seleccionar más de una respuesta.

Harina de trigo

Harina de haba

Harina de pescado

Otro (especifique)

3. ¿Quién cree usted, es la persona que más utiliza harina en su hogar y en qué cantidad?

Semanal Mensual Anual

Madre Madre Semanal Madre Mensual Madre Anual

Padre Padre Semanal Padre Mensual Padre Anual

Hijos Hijos Semanal Hijos Mensual Hijos Anual

4. ¿De mayor a menor, cuales son los lugares que usted cree adecuados para comprar harina? (Siendo

4 el mayor y 1 el menor)

Supermercados

Mercados

Tiendas de barrio

Distribuidores

5. En su opinión ¿Con que fin se utiliza la harina en su hogar?

(Frituras, postres, panadería)

6. En su opinión ¿Estaría dispuesto a consumir un nuevo tipo de harina, el cual estará elaborado a

base de frutas? Si su respuesta es NO, agradecemos su participación en esta encuesta.

SI

NO

7. ¿Porque razón estaría dispuesto a probar este nuevo tipo de harina?

8. Por favor, ordene de mayor a menor el lugar en el cual preferiría adquirir el producto. (Siendo 4 el

mayor y 1 el menor)

Tienda de barrio

Supermercados

Mercado

9. ¿Que tan importante es para usted el precio al momento de adquirir un producto nuevo comparado

si lo relacionamos con la percepción de calidad del mismo?

1. Muy importante

3. Moderadamente

importante

4. Poco

importante

Buena

calidad

Buena

calidad 1. Muy

importante

Buena

calidad

Buena calidad 3.

Moderadamente

importante

Buena

calidad

Buena

calidad 4. Poco

importante

Calidad

Media

Calidad

Media 1. Muy

importante

Calidad

Media

Calidad Media 3.

Moderadamente

importante

Calidad

Media

Calidad

Media 4. Poco

importante

Baja

calidad

Baja

calidad 1. Muy

importante

Baja

calidad

Baja calidad 3.

Moderadamente

importante

Baja

calidad

Baja

calidad 4. Poco

importante

10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por harina hecha a base de frutas?

Entre USD 1,10 - 1,50

Entre USD 1,50 - 2,00

Entre USD 2,00 - 2,50

ANEXO Nº 6: GRAFICOS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA

1. ¿Se consume algún tipo de harina en su hogar? Si su respuesta es NO, agradecemos su participación en esta encuesta.

Figura Nº7: Resultado pregunta Nº1

2. ¿Qué tipo de harina se consume en su hogar? Puede seleccionar más de

una respuesta.

Figura Nº8: Resultado pregunta Nº2

1. ¿Quién cree usted, es la persona que más utiliza harina en su hogar y en

qué cantidad?

SI NO

Series1 48 2

0

20

40

60

Consumo de harina

80%

8% 0%

8% 4%

Tipos de harina

Harina de trigo Harina de haba Harina de pescado Otro (especifique) Omitidos

Figura Nº9: Resultado pregunta Nº3

2. ¿De mayor a menor, cuales son los lugares que usted cree adecuados para

comprar harina? (Siendo 4 el mayor y 1 el menor)

Figura Nº10: Resultado pregunta Nº4

3. En su opinión ¿Con que fin se utiliza la harina en su hogar?

Figura º 11: Resultado pregunta Nº 5

80%

10%

10%

Compra de harina en el hogar

Madre

Padre

Hijos

– – Super

mercados

– Merca

dos–

Tiendas de

barrio–

Distribuidores

1– 30,61% 15 17,02% 8 10,42% 5 42,55% 20

2– 18,37% 9 36,17% 17 27,08% 13 17,02% 8

3– 4,08% 2 34,04% 16 52,08% 25 10,64% 5

4– 46,94% 23 12,77% 6 10,42% 5 29,79% 14

Total– 49 47 48 47

0,00%1000,00%2000,00%3000,00%4000,00%5000,00%6000,00%

Lugares de compra

45%

51%

4%

Uso

Frituras

Postres, panadería

Alimentar animales

6. En su opinión ¿Estaría dispuesto a consumir un nuevo tipo de harina, el cual

estará elaborado a base de frutas? Si su respuesta es NO, agradecemos su

participación en esta encuesta.

Figura Nº12: Resultado pregunta Nº 6

7. ¿Porque razón estaría dispuesto a probar este nuevo tipo de harina?

Figura Nº13: Resultado pregunta Nº7

8. Por favor, ordene de mayor a menor el lugar en el cual preferiría adquirir

el producto. (Siendo 4 el mayor y 1 el menor)

Figura Nº14: Resultado pregunta Nº 8

90%

10%

PORCENTAJE

SI NO

12%

36%

8%

30%

14%

Por sabor Por probar algo nuevo

Por hacer postres Por salud y buena alimentación

Omitidos

– – Tienda de

barrio–

Supermercados

– Mercado

9,30% 4 38,64% 17 53,49% 23

58,14% 25 25,00% 11 16,28% 7

32,56% 14 36,36% 16 30,23% 13

0,00%

500,00%

1000,00%

1500,00%

2000,00%

2500,00%

3000,00%

9. ¿Qué tan importante es para usted el precio al momento de adquirir un

producto nuevo si lo relaciona directamente con la percepción de calidad

del mismo?

Figura Nº15: Resultado pregunta Nº 9

10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por harina hecha a base de frutas?

Figura Nº16: Resultado pregunta número 10.

ANEXO Nº7: SEMAFORIZACIÓN CONTENIDO DE COMPONENTES Y

CONCENTRACIONES PERMITIDAS

Figura Nº 16: Tabla de contenido de componentes y concentraciones permitidas

79%

12%

9% 0%

Precio-Calidad

1. Muy importante– 2. Importante

3. Moderadamente importante– 4. Poco importante–

22%

57%

10%

11%

Porcentaje

Entre USD 1,10 - 1,50

Entre USD 1,50 - 2,00

Entre USD 2,00 - 2,50

Sin respuesta

ANEXO Nº8: ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO

Tabla Nº26: Estado de flujo de efectivo

AÑOS 0 1 2 3 4 5

Actividades Operacionales

- 22.772,100

-11943,4 7262,56 45417,05 72697,88

Utilidad Neta -24215,34 -11715,43 9290,74 46798,42 69084,78

Depreciaciones y amortizacion

+ Depreciación 2610 2610 2610 2572,5 2610

+ Amortización

- ∆ CxC -1098,01 -2266,48 -4893,18 -4598,88 -1196,17

- ∆ Inventario PT -1397,

5

-300,91 -548,11 -1137,75 -872,59 2859,36

- ∆ Inventario MP -6,5 -1358,2 -5502,66 -10690,88 -8594,63 27583,45

- ∆ Inventario SF -18,16 -48,97 -98,41 -82,88 118,36

+ ∆ CxP PROVEEDORES

1404 1364,51 5528,25 10740,6 8634,6 -27671,96

+ ∆ Sueldos por pagar

244 0 244 0 0

+ ∆ Impuestos

Actividades de Inversión

-19450

0 0 -16100 -2800 0

- Adquisición PPE y intangibles

-19450

0 0 -16100 -2800 0

Actividades de Financiamiento

30854 9577,71 12283,98 33154,64 -614,64 -3828,69

+ ∆ Deuda Largo Plazo

15427 -2422,29 -2716,02 -3045,36 -3414,64 -3828,69

- Pago de dividendos

+ ∆ Capital 15427 12000 15000 36200 2800

INCREMENTO NETO EN EFECTIVO

11404 - 13.194,390

340,580

24.317,200

42.002,410

68.869,190

EFECTIVO PRINCIPIOS DE PERIODO

48415,83 49.155,900

209386,77 481898,73 1159224,06

TOTAL EFECTIVO FINAL DE PERÍODO

11404 35.221,440

49.496,480

233.703,970

523.901,140

1.228.093,25

0

ANEXO Nº9: BALANCE GENERAL DEL PROYECTO

Tabla Nº27: Balance general del proyecto

0 1 2 3 4 5

ACTIVOS 65.170,69

39.632,27

41.941,85

106.039,45

182.757,04

183.598,74

Corrientes 28.470,69

6.985,60

13.348,51

65.399,45

143.292,60

148.187,63

Efectivo 24.537,69

(4.274,83)

(20.367,69)

(13.268,46)

26.994,41

114.554,18

Cuentas por Cobrar

-

2.590,18

7.936,74

19.479,62

30.328,49

33.150,23

Inventarios Prod. Terminados

-

872,97

2.413,26

5.562,35

8.004,01

-

Inventarios Materia Prima

3.910,00

7.710,03

23.105,66

53.017,16

77.063,66

-

Inventarios Sum. Fabricación

23,00

87,26

260,55

608,78

902,03

483,22

No Corrientes 36.700,00

32.646,67

28.593,33

40.640,00

39.464,44

35.411,11

Propiedad, Planta y Equipo

35.500,00

35.500,00

35.500,00

51.600,00

54.400,00

54.400,00

Depreciación acumulada

-

3.813,33

7.626,67

11.440,00

15.175,56

18.988,89

Intangibles 1.200,00

1.200,00

1.200,00

1.200,00

1.200,00

1.200,00

Amortización acumulada

-

240,00

480,00

720,00

960,00

1.200,00

PASIVOS 34.551,85

33.906,57

44.002,12

69.613,61

89.364,18

1.927,39

Corrientes 3.933,00

8.095,38

23.581,57

55.237,36

81.765,16

1.927,39

Cuentas por pagar proveedores

3.933,00

7.755,38

23.241,57

53.329,02

77.516,97

-

Sueldos por pagar

-

340,00

340,00

680,00

680,00

680,00

Impuestos por pagar

-

-

-

1.228,34

3.568,19

1.247,39

No Corrientes 30.618,85

25.811,19

20.420,55

14.376,25

7.599,03

-

Deuda a largo plazo

30.618,85

25.811,19

20.420,55

14.376,25

7.599,03

-

PATRIMONIO 30.618,85

5.725,70

(2.060,28)

36.425,84

93.392,86

181.671,35

Capital 30.618,85

42.618,85

57.618,85

93.818,85

96.618,85

96.618,85

Utilidades retenidas

-

(36.893,15)

(59.679,12)

(57.393,01)

(3.225,99)

85.052,50