“FACTORES AGRONÓMICOS EN LA PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA”

José Luis Cisternas P., Ing. Agrónomo, Gerente Proyecto Olivos Agrícola Cerrillos de Tamaya S. A.,“Tamaya”Daniel Pellizzon B., Enólogo, Gerente de Producción Valle Arriba Ltda., “Kardamili” – “Mestre”Francisco Rojas M., Técnico Agrícola, Adm. Agrícola Viña San Rafael, “Chilcas”Marco Rojas R., Ing. Agrónomo, Gerente Agrícola Valle Grande Ltda., “Olave” – “Montecristo”En la producción de Aceite de Oliva Extra Virgen se debe tener claro cual es el objetivo delproducto final, porque esta definición establece muchos de los criterios de manejo del olivar, enprimer lugar definir si se trata de producir aceitunas de mesa o aceitunas para aceite de oliva, si es elsegundo, se debe considerar si se quiere producir aceites de alta calidad o más bien se tenderá aproducir volúmenes.En países mediterráneos los rendimientos son más bien bajos porque se realiza muchaolivicultura de secano, sin embargo, pensamos que en Chile se podrán lograr rendimientos de 12 a 15mil kilos por hectárea (1.000 a 2.000 litros de aceite por hectárea), basados en conceptos defruticultura moderna y bajo riego, en zonas adecuadas y con las variedades bien elegidas.No deja de llamar la atención las diferencias que hemos empezado a visualizar en lasdistintas zonas en que hoy se cultivan los olivos para aceite, en especial la mezcla de este factor concada variedad, por lo tanto se debe tener atención respecto de este punto. Será por tanto importanteresaltar, que bajo un sistema de producción de alta calidad, “la zonificación” es un criterio que defineaptitudes, ya que hay zonas que tienen mejores condiciones que otras y que pueden generar calidadesde aceites diferentes (en especial referido a color del aceite, intensidades de aromas y frutosidad).En nuestra opinión, Chile nada tiene que hacer en el negocio del volumen, por lo tanto nuestro

espacio y nuestros esfuerzos deben apuntar hacia la calidad, produciendo en cada proyecto el 100%del aceite extra virgen de alta calidad.Olivicultura en Chile:La olivicultura chilena ha pasado de sistemas tradicionales a sistemas modernos y eficientes,en los cuales los empresarios han podido evaluar el negocio del aceite de oliva como un cultivodinámico y rentable en la agricultura Chilena. Cabe mencionar que existen los siguientes sistemas deManejo de los Olivosfile:///C|/WINDOWS/Escritorio/material ace...04/ponencias/MARCOS ROJAS VALLE GRANDE.htm (1 de 11) [31/08/2004 01:59:26 p.m.]

producción en los olivares en Chile:Sistema Tradicional: Marcos de plantación de 10m x 10m, 8m x 8m, 7m x 5m, etc., formados en copao vaso, los cuales son poco rentable, con una lenta formación y llegada al pick de producción.Sistema Intensivo: Marcos de plantación 6m x 4m, 5m x 3m, 6m x 4,5m, etc., formados en eje centraly copas, los cuales por tener una mayor cantidad de árboles por hectárea, exigen un manejo modernodesde la plantación hasta la cosecha. Estos sistemas son en general más rentables, porque son másproductivos y precoces.Sistema Súper Intensivo: Marcos de plantación 4m x 1,5m ; 3,75m x 1,5m; 4m x 1,80m; formados enun sistema de seto en eje central, los cuales son muy precoses y permiten, por su tamaño, cosechasmecanizadas con una máquina vendimiadora. Este sistema tiene una mayor atención que el resto yaque se debe mantener una altura y control de vigor. Existen 4 variedades que se podrían manejar eneste sistema: Arbequina, Arbusana, FS-17 y Koroneiki, aunque respecto de esta última no tenemosunanimidad en que tan grandes pueden llegar a ser los árboles.Cualquiera sea el sistema elegido la olivicultura moderna exige riego (tecnificado otradicional), fertilizaciones, podas (de formación y producción) y manejo fitosanitario.En todo caso, podemos afirmar algunos puntos destacables para nosotros, que nos hacen presagiar unamuy buena olivicultura en Chile:

Ø La capacidad de los empresarios agrícolas, que además tienen clara conciencia de que exportar“calidad” es el camino.Ø En Chile existen personal técnico y profesional muy entrenado en fruticultura moderna.Ø Condiciones de Clima muy adecuadas para el cultivo.Ø El aporte que se inicia en las Universidades y Centros de Investigación para ir resolviendo lasdudas.Ø Se cuenta en el país con la tecnología de los viveristas para proporcionar al sistema plantas decalidad y a precios competitivos, situación que no se tenía hace algunos años.Ø La introducción de nuevas variedades que permite contar con una buena disponibilidad de losmateriales existentes en el mundo y bajo un sistema seguro de multiplicación.Ø Nuestro país cuenta con un reconocimiento internacional que le permite competir con calidad ydar garantías de un sistema de producción seguro.Manejo de los Olivosfile:///C|/WINDOWS/Escritorio/material ace...04/ponencias/MARCOS ROJAS VALLE GRANDE.htm (2 de 11) [31/08/2004 01:59:26 p.m.]

Tema pendiente será continuar con la formación de profesionales en el área de la Elaiotecnia (procesode extracción de aceite), donde si tenemos muchísimo que aprender, en este sentido valorar lainiciativa del Depto. de Agroindustria de La Universidad de Chile, que en la actualidad dicta un“Diplomado en Producción de Aceite de Oliva”. Así también rescatar los esfuerzos que realiza INIAIntihuasi en la IV Región en la implementación de un moderno laboratorio olivícola con equipamientode última generación y a la vez trabajar en la formación de profesionales especializados en el tema.Fisiología:Hay elementos básicos de fisiología que se deben tener claros para poder manejar bien losolivos. Esta especie florece en Chile desde fines de octubre a principios de Noviembre, existenvariedades que son autocompatibles (se pueden plantar en bloques) y otras que exigen de otravariedad para ser polinizadas, la inducción floral ocurre hacia mediados de Enero (para las flores de la

temporada siguiente), momento que coincide con el endurecimiento del carozo. La pinta o envero seinicia a fines de Marzo y la cosecha (con criterio de calidad) se realiza entre mediados de Abril ymediados de de Junio, dependiendo de la variedad y la zona. La fruta se produce en ramillas de unaño, de ahí la importancia de hacer crecer los olivos todos los años, es decir, las ramillas del añodeben ser abundantes y de 10 a 30 cm. de largo según cada variedad.El Olivo es una especie que tiene tendencia al añerismo, dificultad que se puede agravar concosechas tardías, exceso de vigor en verano y cuando el crecimiento de las ramillas de la temporada esbajo o nulo (normalmente por mal riego). Manejar el añerismo será un importante desafío técnico paralograr así tener producciones altas y constantes en el tiempo.Plantación:Se deben elegir al momento de plantar plantas de entre 30 y 50 cm de alto, teniendo especialcuidado que no se trate de plantas de más de un año en el contenedor que maneje el viverista, porquehemos verificado un problema serio con plantas viejas de vivero, se trata de un daño que llamamos“cuello de cisne”, que consiste en que las raíces comienzan a girar en círculo dentro del contenedorterminando por estrangular la planta, lo grave es que el daño se verifica en el campo hasta dos añosdespués de la plantación. Por esta razón siempre elegimos plantas jóvenes de vivero, y ojalá en elcontenedor más grande que se pueda. Por lo tanto, es muy importante examinar las raíces de lasplantas antes de comprarlas, más importante que el tamaño del contenedor es hacer la relación de éstecon el desarrollo de raíces, ya que lo que hay que evitar en definitiva es el efecto macetero, es decirhay que buscar la correcta relación de volumen de sustrato/raíces, hay que evitar raíces oxidadas queno son activas y dan una señal de aposamiento de agua, además, las plantas viejas se ven afectadas poruna concentración de sales en el sustrato.Manejo de los Olivosfile:///C|/WINDOWS/Escritorio/material ace...04/ponencias/MARCOS ROJAS VALLE GRANDE.htm (3 de 11) [31/08/2004 01:59:26 p.m.]

El hoyo de plantación debe ser de no más de 30x30x30 cm, procurando que al momento de plantar laplanta quede enterrada 5 cm por debajo de la tierra que traía del vivero y evitando exponer las raícesal sacarla de la bolsa (que no se rompa el pan). Luego regar en forma abundante, teniendo la seguridadde que se mojó completamente el pan de tierra del vivero, bajo los sistemas intensivos, con manejosde precisión es muy importante hacer un correcto manejo del riego posplantación ya que lascaracterísticas del sustrato que traen las plantas del vivero son muy buenos pero normalmente muydistintas de las condiciones del suelo, por lo tanto hay que garantizar que la planta reciba el agua deriego que se ha programado para ellas. La fecha de plantación dependerá de la zona, siendo una buenafecha para todo chile la primavera, en zonas muy calurosas no plantar en verano, y en zonas como laIV Región al Norte se puede hacer casi todo el año. No es necesario fertilizar, ni realizar aplicacionesfoliares, estas prácticas de deben iniciar solo una vez que los brotes nuevos alcancen 5 a 10 cm.En ocasiones es necesario realizar preparaciones de suelo antes de plantar, por lo tanto, con muchocriterio técnico se debe analizar la necesidad de subsolar, encamellonar o construir drenajes; estasprácticas no son función del olivo, las determina el suelo.Sistemas de Formación:Existen para el olivo principalmente dos sistemas de formación: Copa o Vaso, que es el mástradicional de todos y el Eje o “Monocono” (nombre que le dan en Italia) que ha venido ganandoespacio en las plantaciones más recientes.Copa o Vaso:La formación en copa establece un tronco corto (0,5 a 1,20 m. libre del suelo) y de ahí sedivide en 3 a 5 ramas madres que serán las responsables de sostener en el futuro las ramillasproductivas. Este sistema exige densidades de plantación menores que el eje (en función de cuanabierta sea la copa), obliga a decapitar la planta al momento de plantarla o hacer un manejo de

doblado para perder la dominancia apical y estimular brotación lateral y de ahí generar los futurosbrazos o ramas madres. Es algo menos precoz que la formación en eje, pero al parecer en plenaproducción no tiene diferencias con la formación en eje en rendimientos por hectárea. En nuestraopinión es un sistema fácil de llevar, obliga a pocas intervenciones de formación y de producción;cuando se maneja bien, los árboles están bien iluminados y ventilados. Su principal desventaja es quese dificulta la mecanización de la cosecha, porque si se quieren vibrar es necesario vibrar cada ramamadre, con lo que la eficiencia es muy baja, y se descarta absolutamente la cosecha con máquinasvendimiadoras en aquellas variedades que lo permiten (Arbequina y Arbusana), además no es posiblerealizar podas mecánicas.Respecto de poder vibrar árboles formados en copa o vaso, no tenemos unanimidad en nuestraopinión, lo que si es claro es que es más difícil y requiere de vibradores más grandes si se piensaManejo de los Olivosfile:///C|/WINDOWS/Escritorio/material ace...04/ponencias/MARCOS ROJAS VALLE GRANDE.htm (4 de 11) [31/08/2004 01:59:26 p.m.]

vibrar solo el tronco y no cada rama madre.Eje o Monocono:La formación en eje busca tener un tronco o eje claro a partir del cual van naciendo las ramaslaterales o madres. Las ramas laterales parten a los 60 u 80 cm. y deben tener un grosor 3 veces menorque el eje. Se puede recurrir a hortopedias para inclinar aquellas ramas laterales de crecimiento erectoo bien se eliminan cuando son muy vigorosas. Se debe tener un eje claro siempre, de tal forma que elápice del eje siempre esté más alto que todas las ramas laterales en al menos 25 cm., para que nopierda la dominancia apical. Esta formación permite densidades mayores que la copa, es más precoz,se trabaja muy bien con los vibradores y se pueden realizar podas mecanizadas. En general se debeusar un tutor, que puede ser de pino impregnado de 2 a 3 pulgadas o bien un coligüe, la segundaopción obliga, en especial en zonas ventosas, a construir una estructura con un alambre que permita

sostener los coligües. La ventaja de los coligües es que se encuentran de hasta 4 metros de altura loque es una ventaja para poder conducir el eje en altura. Su desventaja es que no todas las variedadesse adaptan bien, es a nuestro juicio más difícil manejarlo, obliga a tener el tutor en la planta por almenos 3 años y cuando se maneja mal (multiejes) el emboscamiento provocará una importante caídaen producción.En el sistema súper intensivo, se usa la formación en eje, la cual se debe lograr rápidamente,de tal forma de realizar un despunte cuando los árboles logran 2,20 a 2,50 m de altura, de tal forma detener la mayor cantidad de ramillas flexibles todos los años, también se deberá ayudar con ortopediaspara formar ramas sobre la hilera. En este sistema, con un buen manejo, se logran en Arbequinacosechas al 2º año de 2 a 5 kg/árbol, aunque tenemos reportes de 12 kg/árbol, y al 3º año produccionesde 8.000 a 15.000 kilos por hectárea. En Arbusana hemos verificado 2 a 5 kg/árbol al 2º año y 15kg/árbol al 3º año. La desventaja de este sistema es el alto costo de la inversión en el establecimientoy que solo algunas variedades se pueden manejar con este criterio, de hecho, estamos de acuerdo conlas variedades Arbequina, Arbusana y FS-17, pero no así respecto de la Koroneiki.La variedad FS-17, por lo visto hasta la fecha en Chile, a presentado ramas muy pendulares loque nos hace pensar que no será fácil adaptarla a cosechas con la vendimiadora, además, hemospresenciado daño en los frutos a la madurez que aun no se explican bien. En todo caso, debemosaclarar que su comportamiento en Chile en nada se parece a lo que hemos visto en Italia.Densidad de Plantación:Los marcos de plantación se fijan principalmente por la variedad y por el sistema deformación. Lo más común son: distancias entre hilera de 7 a 5 metros y distancias sobre hilera de 3 aManejo de los Olivosfile:///C|/WINDOWS/Escritorio/material ace...04/ponencias/MARCOS ROJAS VALLE GRANDE.htm (5 de 11) [31/08/2004 01:59:26 p.m.]

5 metros, es decir, de 286 a 666 plantas por hectárea. Para variedades como Arbequina, Arbusana,FS-17 y Koroneiki, las densidades pueden ser mucho mayores, de hecho existen en Chile plantacionesde Arbequina a 4 m x 1,8 m.En nuestra opinión es un tema que se debe atender con cuidado, porque los olivos se hanadaptado extraordinariamente bien a los manejos y al clima-suelo de nuestro país, por lo que esnormal ver árboles más grandes que en Italia y España, y no se puede dejar de considerar que losolivos producen fruta en ramillas del año (carga lateral), por lo tanto se deben hacer crecer siempre.Como un buen frutal, el olivo no escapa a los criterios que se aplican normalmente para definirdistancias de plantación. Esto inmediatamente nos define la importancia de la luz y los requerimientosde ventilación que requieren los árboles. Por lo tanto la orientación, la altura del árbol, la ubicacióngeográfica y las características de porte de las distintas variedades son factores a considerar paradefinir los marcos de plantación.Clima Suelo:Chile tiene muchos kilómetros donde se puede desarrollar la olivicultura, de hecho de Santiagoal norte se podría cultivar cualquier variedad, en especial porque el requerimiento de horas frío delolivo es muy bajo, de Santiago al sur se debe tener cuidado con aquellas zonas donde hay riesgo deheladas en Mayo, porque el fruto del olivo no resiste temperaturas inferiores a -1 ºC, de tal forma quesolo se deberá pensar en variedades de cosecha temprana, porque los frutos helados producen aceitesdefectuosos que lo pueden dejar fuera de la categoría de Extra Virgen. En pleno invierno los olivos(con diferencias entre variedades) puede resistir hasta –5 ºC, aunque si estas se dan a fines de invierno(Agosto-Septiembre) se puede llegar a afectar la producción. De Santiago al sur, por ser el clima mástemplado, hemos visto que los árboles crecen menos y las cosechas se realizan con aproximadamente10 días de diferencia para la misma variedad.

Respecto del suelo, podemos señalar que hemos visto olivares en las más diversas condicionesde suelo, por lo que creemos que no es un impedimento, en especial si se piensa en regarlos consistemas tecnificados. Es una especie que tolera muy bien la salinidad (incluyendo altos niveles desodio), es extraordinariamente resistente a la sequía (aunque no produce) y no es muy sensible aenfermedades fungosas de raíces y cuello. En resumen, podemos decir que en suelos de profundidadefectiva de entre 60 cm a 1 m se pueden cultivar olivos, por supuesto que a mayor profundidad serámás fácil, pero los suelos pobres o delgados no se deben descartar. No podemos dejar de señalar loque siempre dice el Dr. Ing. Agr. Eduardo Alonso: “no existen suelos buenos o malos, existenagricultores buenos o malos”.Hemos aprendido que los excesos de vigor nunca son buenos, aspecto común a los viñedos,aunque para el caso de los olivos está asociado a condiciones de manejo y no a la calidad de losManejo de los Olivosfile:///C|/WINDOWS/Escritorio/material ace...04/ponencias/MARCOS ROJAS VALLE GRANDE.htm (6 de 11) [31/08/2004 01:59:26 p.m.]

aceites, ya que a diferencia del vino donde el exceso de carga genera vinos de menor calidad, en losolivos no está claro. Además hemos comprobado que de zonas distintas el aceite de la misma variedadno es igual, por lo tanto, y aunque nos falta mucho por saber, claramente hay en los olivos un efecto“Terroir”, que probablemente solo el tiempo aclarará, no nos extrañaría que existan zonas de Chiledonde algunas variedades destaquen por sobre otras, como ocurre con el vino. Hace un par de años, unasesor italiano (Dr. Fontanaza) nos dijo: “donde se produce buen vino, se produce buen aceite deoliva”.Riego:Los olivos se deben regar al igual que cualquier frutal, esa antigua creencia de que no se riegano que se riegan poco es solo parte de la historia, lo que sí es cierto es que resisten muy bien períodosde sequía, pero sin producir. Nuestra experiencia nos ha indicado que en la Región Metropolitana y

con rendimientos de 8.000 a 10.000 Kg/Há hemos tenido consumos de agua cercanos a 3.500m3/Há/año, expresado de otra forma, hemos tenido una demanda máxima de 3 mm/día en Enero.Nuestro sistema de riego está diseñado para reponer 4 mm/día, es decir, en las condiciones de laRegión Metropolitana (comuna de Melipilla) con 1 L/seg se podrían regar 2,5 Hectáreas, lógicamenteque las condiciones de otras zonas han de ser distintas, a diferencia de lo que ocurre en Pelequén,donde han llegado a producir 10 a 12 Ton/ha con 2.500 a 2.700 m3/ha.De hecho podemos afirmar que el olivo bajo condiciones restrictivas de riego su curva de produccióndecae de menor forma que lo que ocurre en otras especies, donde el impacto porcentual de producciónrespecto al agua aportada es mucho mas fuerte.Se usan con éxito riegos tradicionales, y en aquellos casos que el riego es tecnificado predominan losgoteos y los diseños deben atender las características del suelo y del clima, lo único importanterespecto de los olivos es que tienen muchas raíces y raicillas en los primeros 40 cm de profundidad yde crecimiento muy lateral. En todo caso, es normal que en los sistemas de riego tradicional elcrecimiento de los árboles sea menor, con el consiguiente impacto productivo.Poda:Las podas en los olivos son principalmente de formación, además son muy importantes parallevar con éxito el sistema de conducción elegido, en el tiempo se van eliminando permanente loschupones y crecimientos mal ubicados (labor de verano), y en el caso del eje se van eliminando con eltiempo ramas laterales que se molestan (labor de invierno). La altura elegida se debe mantener arazón de lo que es posible cosechar, y frecuentemente se van realizando podas para renovar madera(recordar que produce en ramillas del año) y eliminar ramillas de más de dos años que incluso algunasManejo de los Olivosfile:///C|/WINDOWS/Escritorio/material ace...04/ponencias/MARCOS ROJAS VALLE GRANDE.htm (7 de 11) [31/08/2004 01:59:26 p.m.]

se secan. Buscamos siempre tener árboles bien iluminados, en cualquier sistema, con una importante

cantidad de ramillas de un año, estas ramillas jamás se deben despuntar.Todos los elementos mal ubicados que no se eliminan o se inclinan con ortopedia, tarde otemprano deberán ser eliminados, por lo tanto, mientras antes se haga mejor, así se evitan cortesgruesos y desequilibrios en la planta.Un correcto manejo de poda de producción debe considerar mantener un equilibrio hoja/madera ymantener una estructura de árbol que permita mantener bien conectados los centros frutales o ramillasde las cañerías principales, de esa forma se generan las ramillas necesarias para sustentarproducciones equilibradas en el tiempo.Enfermedades y Plagas:Los olivos pueden ser considerados sanos, en especial porque no existen en Chileenfermedades que afecten los frutos. La enfermedad relevante y que se debe atender es el Repilo (“ojode pavo”) Spilocaea oleagina (ex Cycloconium oleaginum) y el emplomado (pseudocercosporaclasdosporioides). Estos hongos afectan las hojas y en casos extremos pueden desfoliar el árbol,afectando seriamente la producción, se previene con éxito con fungicidas cúpricos. Hay algunosreportes de ataques de Verticilium y Phytophtora, pero no son comunes.Respecto de los insectos, por lejos lo más importante es la “Conchuela negra del Olivo”(Saissetia oleae), insecto que se controla muy bien con aceites minerales y una batería de químicos,en este punto debemos decir que lo más importante es el momento de la aplicación (estado fenológicodel insecto) y la forma de hacerlo.El manejo integrado es una herramienta fundamental ya que la conchuela es una plaga que cuenta conmuy buenos amigos naturales, pero que deben ser respetados y se debe mantener una conducta decolaboración, sobretodo en sistemas altamente productivos donde el nivel de exigencia y laprobabilidad de generar desequilibrio en las poblaciones de amigos naturales son elevadas.Otras plagas que hemos visto son: Eriófidos, que siempre atacan plantas débiles y son graves

en el establecimiento porque dañan los ápices y dificultan la formación, Escolitos (Scolytidea) quesolo los hemos visto grave en sectores cercanos a Rapel (La Estrella, Hidango) y siempre asociados aplantas con muy poco vigor, en todo caso, los ataques cuando se verifican son muy graves porque nose conoce bien la forma de controlarlo. También hemos visto ataques de escamas (Aspidiotus sp) quese controla muy similar a la Conchuela.Manejo de los Olivosfile:///C|/WINDOWS/Escritorio/material ace...04/ponencias/MARCOS ROJAS VALLE GRANDE.htm (8 de 11) [31/08/2004 01:59:26 p.m.]

Es importante señalar que afortunadamente en Chile no existe la gran plaga de los olivos quees una mosca (Dacus oleae), cuya larva ataca los frutos y daña la calidad del aceite que de ahí seobtiene, además es muy difícil de controlar, por lo tanto este es una ventaja que tanto el sector privadocomo el público debemos proteger.Cosecha:La cosecha en Chile, cuando el objetivo es producir Aceites Extra Virgen de calidad, se realizaentre mediados de Abril y Mediados Junio, en función de la variedad y la zona. Es importante señalarque postergar las cosechas implica pérdidas en la calidad del aceite, además de exponerse a riesgos deheladas y favorecer el añerismo de los olivos, tema muy importante de considerar.El índice de cosecha que se utiliza es el cambio de color de las aceitunas, porque se sabe que elmáximo contenido de aceite en el fruto se logra cuando éste está con la mitad del fruto pintado(mediados de pinta o envero), momento que no es homogéneo en el árbol ni entre árboles, lo queobliga a ir realizando mediciones de aceite y humedad en los frutos, para estimar el mejor momentode cosecha. Recomendamos, por lo mismo, realizar una cosecha pequeña que permita efectuar unproceso y así poder probar el aceite en condiciones reales. Este momento óptimo de cosecha,normalmente dura de 10 a 20 días en función de la variedad, por eso es importante establecer métodosde cosecha que no la alarguen, porque se irá en contra de la calidad; además los huertos se deben

diseñar con variedades que no maduren en iguales tiempos.Escalonar la cosecha, con la distribución varietal del huerto, es muy importante porque ademásde permitirnos realizar la cosecha mayoritariamente en el óptimo de madurez, permite optimizar eluso de la maquinaria asociada a la cosecha y poder fijar con racionalidad económica el tamaño denuestro Frantoio o almazara (planta extractora de aceite).La cosecha más tradicional se realiza en forma manual, ayudados por peines o cepillos y en elsuelo por una malla “rachell” para recoger en cajas o bins y de ahí ser llevadas al proceso. En huertoscon cargas cercanas a 20 Kg por planta una persona es capaz de cosechar 150 Kg de aceitunas porjornada, y el costo está entre los $60-80/Kg cosechado.La mecanización parte con los vibradores, los hay de distintas procedencias, grados de sofisticación ytamaño, los cuales generan una vibración al tronco que hace caer las aceitunas, existen diferenciasentre las variedades respecto a la facilidad con que caen durante la vibración. La cosecha de losvibradores también se recibe en una malla rachell, aunque hay equipos vibradores que traen unparaguas invertido que recoge la cosecha. Vibradores modernos pueden llegar a vibrar 400 árboles pordía.Manejo de los Olivosfile:///C|/WINDOWS/Escritorio/material ace...04/ponencias/MARCOS ROJAS VALLE GRANDE.htm (9 de 11) [31/08/2004 01:59:26 p.m.]

La cosecha de los súper intensivos se desarrolla con maquinas vendimiadoras de las mismasusadas en Chile para las cosechas de uva vinífera, se han usado las Broud (modelos SB2720 hasta lasSB60) y Greguard, siendo la mejor entre estas la Broud SB65, nuevo modelo con cabezal especialpara olivos. Estas maquinas se pueden usar desde la primera cosecha dependiendo de la cantidad dekilos por has, las máquinas tienen un valor de arriendo de $150.000 por has promedio y pueden llegara cosechar 3 a 4 has por turno de 8 horas. La fruta puede ser descargada en Bins o en colosos de 1.500kilos, estos últimos deberán ir directamente a la fabrica para procesar la fruta inmediatamente. Este

tipo de cosecha genera, por su mecanismo, mayor cantidad de frutos heridos, por lo que no se deberetrasar la entrada a proceso de esa fruta.Un aspecto muy importante en la calidad del aceite de oliva es: “lo que se cosecha en el díase debe procesar en el día”, porque el aceite de oliva tiene memoria, fruta sana, con madurez óptimay con proceso centrífugo de extracción, siempre dará aceite extra virgen.Fertilización:En los primeros años nos parece que basta con aplicaciones de 15 a 20 unidades de nitrógenopor hectárea, aplicadas siempre con crecimiento activo de brotes. El Fósforo y el Potasio son funciónde la zona que se trate, podemos decir que rara vez hemos visto una condición que exija aplicaciones.Con huerto en plena producción, cantidades cercanas a 60-80 unidades de Nitrógeno por hectárea nosparece que son suficientes. Las aplicaciones de nitrógeno en huertos en producción deberían hacerseentre cuaja y hasta mediados de Enero, por evitar el sobreraleo y los crecimientos vigorosos de veranoque afectan la inducción de flores para la temporada siguiente.La aplicación de microelementos es un aspecto importante de considerar, sobretodo en suelos conpresencia de carbonatos que limitan la disponibilidad de ellos, obligando al uso de quelatos oaplicaciones foliares, en general podemos decir que hay respuesta en ciertas condiciones aaplicaciones de Mg y Zn.El boro es un elemento muy importante en el olivo (porque favorece muchísimo la cuaja), es así quehemos observado una buena respuesta a aplicaciones de boro en plena floración, normalmente esnecesario realizar 1 a 2 aplicaciones en floración.Los análisis de suelo pueden ser muy útiles antes de plantar, así se podrán determinar con claridad losfertilizantes y enmiendas, ahora bien, con huertos ya establecidos, es el análisis foliar una herramientamucho más certera para establecer programas de fertilización. Estas muestras se deben tomar amediados de enero, de ramillas del año, del tercio medio de la ramilla y de árboles de crecimiento

normal. Los estándares para el olivo aun se discuten mucho, sin embargo los análisis foliares de cadaManejo de los Olivosfile:///C|/WINDOWS/Escritorio/material ac...4/ponencias/MARCOS ROJAS VALLE GRANDE.htm (10 de 11) [31/08/2004 01:59:26 p.m.]

huerto al menos muestran una realidad que se puede comparar.Manejo de los Olivosfile:///C|/WINDOWS/Escritorio/material ac...4/ponencias/MARCOS ROJAS VALLE GRANDE.htm (11 de 11) [31/08/2004 01:59:26 p.m.]