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QUE ES EL QUESO

Elqueso costeoes unproducto lcteo tpico de laCosta Caribe deColombia. Se caracteriza por serfresco,blanco, siempre salado y blando, aunque hay variedades ms duras porque contienen ms sal.

Vertimiento de la lecheLa leche se vierte en un recipiente de acuerdo con la medida del queso, despus le hechas gota otros qumicos para que se corte y para su coagulacin.

El acortamiento de la leche

El queso fresco se obtiene por distintos procesos a partir de leche generalmente de vaca pasteurizada, pero tambin de oveja y cabra. Entre ellos y el que vamos a ver aqu, denominado coagulacin cidaque se basara en aadirle un cido ya sea cuajo, zumo de limn o bien bacterias de tipo estreptococos. Con un producto que contiene dichas bacterias llamado CUAJO MILKSET que lo veremos a continuacin.

Salificacin

El proceso de fabricacin del quesocoincide con la llegada de la leche a la fbrica. Ya en las instalaciones, la etapa productiva comienza con laelaboracin de la pasta de queso(el paso de estado lquido a slido) y prosigue con elmoldeadoyvaciado de los moldes de queso, con laentrada en el proceso de salinizacin, con el secado de las piezasy, finalmente, con elempaquetado. Una vez elaborado, se conserva en grandes cmaras de refrigeracin. Por ltimo, el departamento de logstica se encarga de la distribucin del queso en el mercado.

Asentamiento del queso

Despus que se corte el queso se va recogiendo con un colador y se hecha en una caja de cuajado, de hay sale una sustancia llamada suero dulce que se utiliza para el consumo de los marranos.

Cuajado

Elcuajoes una sustancia presente en elabomaso de los mamferos rumiantes, contiene principalmente laenzimallamadarennina(EC 3.4.23.4), se le conoce tambin como quimosina, utilizada en la fabricacin dequesoscuya funcin es separar lacasena(el 80% aproximadamente del total deprotenas) de su fase lquida (agua, protenas del lacto suero y carbohidratos), llamado suero.

ACOMPAAMIENTO PARA SU CONSUMO PLATANO YUCA ARROZ CHOCOLATE MOTE DE QUESO

Incubacin

Coagulacin cida: consiste en aadir a la leche pasteurizada bacterias cidolcticas, generalmenteStreptococcus, y en algunos tipos de quesos, tambin un poco de cuajo. La adicin de dichas bacterias o el cuajo, hace que la lactosa (azcar propio de la leche) pasa a ser cido lctico, lo que produce una acidificacin y hace que las protenas de la leche coagulen. Las grasas y las protenas sufren una predigestin, transformndose en sustancias ms sencillas y digeribles por parte de nuestro organismo

GRACIAS ESPERo que les halla interesado ESTE PROYECTO.

FIN