f e r m e n t a c iÓ n j a n o
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BIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMOBIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMO
LA LA FERMENTACIÓNFERMENTACIÓN
METABOLISMOMETABOLISMO
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BIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMOBIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMO
FERMENTACIÓNFERMENTACIÓNRuta metabólica Ruta metabólica anaerobiaanaerobia que no suele ir que no suele ir acompañada de transporte electrónico y cuyo acompañada de transporte electrónico y cuyo producto oxidado final es un compuesto producto oxidado final es un compuesto orgánico.orgánico.
1. ETÍLICA. Producto final: ALCOHOLC1. ETÍLICA. Producto final: ALCOHOLC
TIPOSTIPOS
Def.Def.
2. LÁCTICA. Producto final: LACTATO (ác. Láctico)2. LÁCTICA. Producto final: LACTATO (ác. Láctico)
3. ACÉTICA. Producto final: ACETATO3. ACÉTICA. Producto final: ACETATO
4. BUTÍRICA. Producto final: ÁCIDO BUTÍRICO4. BUTÍRICA. Producto final: ÁCIDO BUTÍRICO
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BIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMOBIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMO
FERMENTACIÓNFERMENTACIÓNRecuperar el NADH+H para que la glucolisis Recuperar el NADH+H para que la glucolisis pueda seguir en funcionamiento.pueda seguir en funcionamiento.
ObjetivoObjetivo
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BIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMOBIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMO
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICAFERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Formar etanol a partir de ácido pirúvico para Formar etanol a partir de ácido pirúvico para reoxidar el NADH.reoxidar el NADH.
consiste enconsiste en
Intermediario: acetaldehídoIntermediario: acetaldehído
Enzima ppal: Enzima ppal: alcohol deshidrogenasaalcohol deshidrogenasa
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BIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMOBIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMO
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICAFERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
LEVADURASLEVADURAS Anaerobios facultativosAnaerobios facultativossonson
presentanpresentan
EFECTO PASTERUREFECTO PASTERUR
Inhibición de fermentación en Inhibición de fermentación en presencia de Opresencia de O22. Pasa a . Pasa a respiración.respiración.
Sarcina Sarcina ventriculliventriculli
Son bacteriasSon bacterias
(Excepción (Excepción Zymomonas mobilisZymomonas mobilis))
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BIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMOBIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMO
FERMENTACIÓN LÁCTICAFERMENTACIÓN LÁCTICA
Formar ácido láctico a partir de ácido pirúvico Formar ácido láctico a partir de ácido pirúvico para reoxidar el NADH.para reoxidar el NADH.
Enzima ppal: Enzima ppal: lactato deshidrogenasalactato deshidrogenasa
consiste enconsiste en
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BIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMOBIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMO
FERMENTACIÓN LÁCTICAFERMENTACIÓN LÁCTICA
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BIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMOBIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMO
FERMENTACIÓN LÁCTICAFERMENTACIÓN LÁCTICA
BACTERIAS ppalmenteBACTERIAS ppalmente
Gram (+) – anaerobias f.Gram (+) – anaerobias f.
OPCIÓN DE OPCIÓN DE ALGUNOS ALGUNOS TEJIDOSTEJIDOS
HeterótrofosHeterótrofos
MÚSCULOMÚSCULO
CARTILAGINOSOCARTILAGINOSO
- Leche- Leche- Vegetales en Vegetales en descomposicióndescomposición- Intestinos- Intestinos
enen
LactobacillusLactobacilluspor
ejem
plo
por
ejem
plo
la producenla producenla producenla producen
Lactobacillus en células Lactobacillus en células epiteliales de bocaepiteliales de boca
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BIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMOBIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMO
FERMENTACIÓN LÁCTICA (clases)FERMENTACIÓN LÁCTICA (clases)
HOMOLÁCTICAHOMOLÁCTICA HETEROLÁCTICAHETEROLÁCTICA
HeterofermentativaHeterofermentativaHomofermentativaHomofermentativa
Sólo ácido lácticoSólo ácido láctico Otros compuestos además de a. lácticoOtros compuestos además de a. láctico
Lactobacillus lactis, L. Lactobacillus lactis, L. casei, L. bulgaricus, casei, L. bulgaricus, Streptococcus faecalisc
Lactobacillus brevis, Lactobacillus brevis, Leuconostoc sp., Leuconostoc sp., Bifidobacterium bifidusBifidobacterium bifidus
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BIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMOBIOLOGÍA – 2º bachillerato – METABOLISMO
F. LÁCTICA - AplicacionesF. LÁCTICA - Aplicaciones
KEFIR – organismo simbiotico – organismo simbiotico de de Saccharomyces kefirSaccharomyces kefir y y Lactobacillus acidofilusLactobacillus acidofilus