EXTRACCION DE LA LECITINAINTRODUCCINLa lecitina de soja es de las sustancias ms conocidas y utilizadas en la medicina natural,siendo ms administrada paralos tratamientos neurolgicos y cardiovasculares.Lalecitina en la amplia mayora es extrada de la soja, pudiendo tambin ser extrada de layema del huevo, pero en el ltimo caso el proceso de extraccin se vuelve difcil y tediosa,aunque la palabra lecitina sea derivada del griego lekithos, que significa yema dehuevo.La lecitina es uno fosfolpido - fosfatidilcolina, que existe en cantidades apreciables en elcerebro, msculos y en la sangre, sin este compuesto la membrana celular quedarargida. La membrana de las clulas, regulan la entrada y salida de nutrientes. Estasmembranas son compuestas por lecitina. Ayuda, tambin en la proteccin de las clulascontra la oxidacin.Es todava el componente principal del HDL -colesterol bueno. El mecanismo de accinde esta sustancia auxilia a la reduccin de los niveles de colesterol.Lalecitinaes unacombinacinde fosfolpidos que se producen naturalmente enlosgranos de soja.Son obtenidas del aceite de sojatras la extraccin del aceite de los coposde soja. La lecitina es removida del aceite de soja por un proceso de precipitacin devapor. En esta prctica, las gomas de lecitina contienen cerca de 25% de humedad.Cerca del 50% de fosfolpidos y 25% de aceite de soja. Las gomas de lecitina son secasen vacuo hasta cerca de 65% del tenor de fosfolpidos.OBJETIVOSConocer el procedimiento de extraccin de lecitina de soja mediante el proceso deprecipitacin de vapor.MARCO TEORICOLecitina.- Fosfatidilcolina o lecitina es un slido con la apariencia de una cera, adquiereuna coloracin amarillenta al exponerse al aire y forma una suspensin coloidal en elagua. La lecitina es muy abundante en la yema de huevo y la soya, es utilizada comoemulsificante de las grasas en los helados y las mayonesas.Los agentesemulsificantesson sustancias que ayudan a suspender las grasa en el aguaSe le conoce con diversos nombres tales como: lecitina, fosfatidilcolina, lecitol, vitelina,kelecina, granulestina. Desde el punto de vista qumico es un ter fosfrico de colinaenlazada con diferentes digliceridos-estearico, palmtico, oleico. Por lo tanto es unafosfoglicerido porque contiene 2 % de fosforo.SU EXTRACCINA PARTIR DEL POROTO DE SOYALa mejor Lecitina o fosfolpido es la encontrada en el poroto de soya. Tambin, losdenominados vitaminoides lipotrpicos colina e inositol intervienen en la formacin de laLecitina en el cuerpo, que es utilizada para trasladar los lpidos desde el hgado hasta lasclulas del organismo (cerebro y del sistema nervioso), por lo que es imprescindible en elmetabolismo de las grasas y la regulacin del colesterol en la sangre.PRIMERA ETAPA: Del poroto de soya se extrae una mezcla de aceite de soya y lecitina.SEGUNDA ETAPA:a partir de la primera etapa, se calienta ese aceite crudo y se leaade agua. En esas condiciones la lecitina se hincha formando una emulsin gelatinosaque puede separarse del aceite. El resultado es la lecitina cruda, cuyo aspecto es el unaceite muy espeso.La lecitina cruda es la que se utiliza como emulsionante o agregado de nutrientesesenciales.Propiedades de la Lecitina Cruda:Fosfolpidos (Lecitina):60 - 70%cidos Grasos Saturados:450 mgcidos Grasos Poli-insaturados:1.35 mgColina:40 mgInositol:18 mgFsforo:17 mgVitamina E:2 uiTERCERA ETAPA:si se hidrata la lecitina cruda, se quita el aceite, obtenindose lalecitina granulada, que es de mayor calidad y eficacia con fines nutritivos.Propiedades de la Lecitina Granulada:Fosfolpidos (Lecitina):98 - 99%cidos Grasos Saturados:400 mgcidos Grasos Poli-insaturados:2.0 mgColina:115 mgInositol:115 mgFsforo:115 mgVitamina E:4 uiCONCLUSIONESLaextraccin delecitina medianteelproceso deprecipitacinde vapor esundelos mtodos mas usados para extraer lecitina del aceite de porotos de soja.La lecitinagranulada esde mayorcalidad .mientras quelalecitina crudaseutiliza como emulsionante.BIBLIOGRAFATODO SOBRE SOYA; pagina de referencia:http://www.oocities.com/ceniuschile/Noticias.htmlwww.researchgate.net/...lecitina_de_soya...para...fcfdf...