Índice

1. Tabla de contenido1. Tabla de contenido...............................................................................................................1

I. INTRODUCCIÓN....................................................................................................................3

II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.....................................................................................................4

EXPLOTACIÓN DE APURÍMAC.....................................................................................................4

1.1.1 Ventas generadas en apurimac :.........................................................................5

1.1.2 Exportacion en Apurimac....................................................................................6

PRODUCCIÓN NACIONAL.............................................................................................................6

1.1.3 Exportación de palta en el Perú............................................................................6

1.1.4 Perú es el cuarto exportador mundial de aguacate..............................................7

1.1.5 Principales departamentos productores de palta.................................................8

1.1.6 Zonas potenciales para la producción de palta en el Perú.................................11

PRODUCCIÓN DE PALTO.............................................................................................................11

1.1.8 Calendario de cosechas......................................................................................12

EXPORTACION A NIVEL MUNDIAL:.............................................................................................12

1.1.9 Calendario de cosecha en el mundo...................................................................12

1.1.10 Mercado mayorista: precios y volúmenes de exportación.................................13

1.1.11 Principales empresas exportadoras....................................................................13

1.1.12 Exportación a nivel mundial de las paltas Hass................................................14

1.1.13 Mercados 2014...................................................................................................14

COMERCIO EXTERIOR.................................................................................................................15

1.1.14 Módulo de análisis de partidas de exportación..................................................15

1.1.15 Principales mercados de exportación de palta...................................................15

1.1.16 Ingreso económico.............................................................................................16

1.1.17 Exportación y producción de paltas se incrementaron en el primer semestre del 2014 17

1.1.18 Ingreso de divisas por exportación de palta subió 79,0%...................................18

1.1.19 Tendencias futuras de la palta............................................................................18

III CONCLUSIONES..................................................................................................................19

IV ANEXO: Nº 1.......................................................................................................................21

TAXONOMÍA DE LA PALTA......................................................................................................21

VARIEDADES...........................................................................................................................22

REQUERIMIENTOS AGROECOLÓGICOS...................................................................................23

VALOR NUTRICIONAL Y UTILIZACIÓN.....................................................................................25

I. INTRODUCCIÓN

La palta es una fruta que se encuentra con una tendencia creciente en su

producción debido al incremento de la demanda en el mercado mundial. Es

originaria de un ámbito que comprende áreas tropicales y subtropicales de México,

Centro América y las Antillas.

En la actualidad se produce palta en las regiones tropicales y subtropicales de todo

el mundo, con una producción que supera los 3 millones de toneladas al año, sobre

una superficie mayor a las 400,000 hectáreas de cultivo, según las estadísticas de

la FAO. México resulta el mayor productor y mayor exportador del mundo, y el

Perú ocupó el sétimo lugar en producción en el año 2007 y el mismo lugar en las

exportaciones del 2005.

Su cultivo está en expansión, debido a que su fruto ha demostrado poseer

valiosísimas propiedades alimenticias, destacándose su alta concentración de

proteínas y aceites insaturados y la ausencia de colesterol, destacando este vegetal,

con relación a otros, por su fácil preparación y en su estado natural sin necesidad

de cocción, permaneciendo intactas todas las concentraciones de vitaminas,

minerales y nutrientes que posee.

Las características agroecológicas de la costa peruana, valles interandinos y ceja de

selva, ofrecen excelentes condiciones para su producción; es posible producir todo

el año, siendo una ventaja competitiva que la mayor concentración de cosechas

coincide con la ventana de exportación a países del hemisferio norte. Nuestros

productores serán más competitivos en la medida que hagan uso de los paquetes

tecnológicos validados, las buenas prácticas agrícolas, bajen costos de producción

a través de la asociatividad y con ello logren la apertura de nuevos mercados, así

como consolidarse en los ya ganados.

En el presente estudio se hace la presentación y análisis de la producción y

comercialización nacional y mundial que pueda servir en la toma de decisiones de

los actores de la cadena productiva de la palta.

II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

EXPLOTACIÓN DE APURÍMAC

En Apurímac se busca consolidar unas 300 Ha en el corredor Abancay-Aymaraes

además del corredor Chincheros-Andahuaylas.  Así mismo el programa ha

empezado a impulsar la consolidación de una oferta de palta cv. Hass de  calidad

en las regiones de Cusco, Cajamarca y Huánuco.

1.1.1 Ventas generadas en apurimac :

Fuente: sierra exportadora

Según los resultados de gestión de sierra exportador al 31 julio , las ventas

generadas en Apurímac la mayor venta es de quinua que es de 4669,000.000

soles y posteriormente se puede observar de la palta es de 695492.60 soles .

1.1.2 Exportacion en Apurimac

Fuente: sierra exportadora

Según sierra exportadora , la exportación en Apurímac de productos a distintos merados internacionales fueron quinua chía fibra de alpaca palta , como se puede observar de la pata se encuentra en el cuarto lugar con 902540 dólares americanos.

PRODUCCIÓN NACIONAL

1.1.3 Exportación de palta en el PerúEn lo que va del año, Perú ha logrado exportar 47 millones 672 mil kilogramos de paltas en sus diferentes variedades, lo que ha generado ingresos por más de 61 millones 412 mil dólares, informó Fernando Cillóniz, presidente de Información, quien cita datos de Aduanas.

El año pasado fueron exportados 51 millones 296 mil kilogramos, por un valor total de 70 millones 828 mil dólares.

Cillóniz detalló que Holanda es el país que más importa palta fresca peruana. Hasta octubre último había adquirido 23 millones 808 mil kg, casi la mitad del total exportado. Siguen España, con 13 millones, y Reino Unido y Francia, con cuatro millones cada uno.

Camposol, Consorcio de Productores de Fruta, Agro industrias Verdeflor, Solís Cáceres y Corporación Frutícola de Chincha, son las cinco primeras empresas

productoras con 23 millones 138 mil kilos hasta octubre último, según datos de Aduanas.

Cilloniz destacó que “los peruanos tenemos mucho que aportar sobre nuestra exitosa experiencia de producir y exportar paltas en diversos climas y entornos naturales tan disímiles, como Olmos, Chavimochic, Barranca, Chilca, Cañete, Chincha, Ica, Arequipa, Moquegua, y espacios serranos y amazónicos como Ayacucho y La Merced”

1.1.4 Perú es el cuarto exportador mundial de aguacate Perú es el cuarto exportador mundial de aguacate, tras México, Holanda y Chile, luego de concretar envíos al exterior por US$307.9 millones entre enero y septiembre pasados, informó el domingo la Asociación de Exportadores (Adex).

La gerente de Agro de Adex, Giannina Denegri, señaló en un comunicado que entre enero y septiembre pasados las exportaciones de aguacate a 23 mercados se incrementaron 67.4 por ciento respecto a igual período de 2013. www.eldiarioperu.net

Apuntó que “la mayor demanda de paltas (aguacates) peruanas impulsó a nuestro país a ubicarse como el cuarto exportador mundial de esa fruta”.

“Este producto se consolida paulatinamente como el favorito en el mercado internacional y se ha hecho conocido por su calidad y buen sabor entre los consumidores”, agregó Denegri.

Añadió que el incremento en el precio internacional del aguacate (desde 1.61 a 1.74 dólares el kilogramo) es un gran impulso para que los cultivos sean atractivos para los agricultores de la costa y la sierra de Perú.

La funcionaria acotó que “hay una demanda internacional (por el aguacate) y a eso se sumó el adelanto de la cosecha, por lo que la palta (aguacate) debía ser exportada indefectiblemente”.

El principal destino del aguacate peruano es Estados Unidos, con envíos entre enero y septiembre pasados por US$126.1 millones, un 219 por ciento más que en igual período de 2013. www.eldiarioperu.net

1.1.5 Principales departamentos productores de palta

Los principales departamentos productores de palta son Lima, La Libertad, Ica,

Ancash, Cajamarca, Arequipa, Cusco, Moquegua, Apurímac entre otros.

El programa está impulsando el desarrollo de nuevos emprendimiento productivos

con  palta cv. Hass en los valles andinos de Huancavelica, Ayacucho y Apurímac

para este año 2014.

Se están incorporando nuevas regiones como son el caso Junín y Moquegua en las

cuales en un lapso de unos 3 años a partir del 2014 se estaría contando ya con una

interesante oferta de esta fruta es así que en la región Huancavelica se lograría en

un mediano plazo el desarrollo inicial de unas 150 a 200 Ha de este frutal a través

del corredor comercial  Cháypara-Churcampa.

En el caso de Ayacucho se estarían implementado o reconvirtiendo  unas 300 a

350 ha de palta al cv. Hass principalmente en los corredores económicos de

Huanta-Ocros-San Miguel.

En Apurímac se busca consolidar unas 300 Ha en el corredor Abancay-Aymaraes

además del corredor Chincheros-Andahuaylas.  Así mismo el programa ha

empezado a impulsar la consolidación de una oferta de palta cv. Hass de  calidad

en las regiones de Cusco, Cajamarca y Huánuco.

En el caso del Cusco se ha empezado a trabajar de manera intensa con

asociaciones de productores de las localidades de Limatambo y Mollepata en las

cuales ya se han implementado unas 30 Has con este frutal existiendo una

proyección en los próximos 3 años para un desarrollo de al menos unas 150 Has.

Para el 2014 se incluirán planes de negocio orientados a generar valor agregado y

transformación industrial  de la palta identificando una empresa ancla con interés

en desarrollar actividad industrial.  

 

En el caso de Cajamarca se está participando mediante el desarrollado de

acciones en la zona de Cajabamba (Valle del río Crisnejas) además de apoyar 

actividades vinculadas a la consolidación de nuevas cadenas productivas de la

palta cv. Hass  a nivel del valle del Alto-Jequetepeque principalmente en las zonas

de Contumazá y Magdalena.

En condiciones de Ancash  Sierra Exportadora está trabajando a nivel del

Callejón de Huaylas principalmente entre Carhuaz-Yungay además impulsar el

desarrollo de nuevos emprendimientos en la cuenca del río Fortaleza zona en la

cual se están consolidando cerca de 200 Ha. En el caso de Húanuco las acciones

para 2014 permitirán incorporar nuevos espacio productivo con palta Hass

principalmente en la localidad de Umari.   

Así mismo Sierra Exportadora viene ya desarrollando planes concretos en favor

del cultivo de la palta en las regiones de Ancash, Arequipa y Lima quedado

establecido que entre el 2014 al 2016 se deberán incorporar como nuevos

espacios productivos las regiones de Moquegua, La Libertad además de la región

Junin de tal forma que en un lapso de 3 años se deberán considerar un crecimiento

anual con espacios productivos en palta y principalmente de palta Hass en el

ámbito andino de unas 700 a 800 hectáreas anuales.

Cilloniz destacó que “los peruanos tenemos mucho que aportar sobre nuestra

exitosa experiencia de producir y exportar paltas en diversos climas y entornos

naturales tan disímiles, como Olmos, Chavimochic, Barranca, Chilca, Cañete,

Chincha, Ica, Arequipa, Moquegua, y espacios serranos y amazónicos como

Ayacucho y La Merced”.

1.1.6 Zonas potenciales para la producción de palta en el Perú

1.1.7 PRODUCCIÓN DE PALTO

1.1.8 Calendario de cosechas.

EXPORTACION A NIVEL MUNDIAL:

1.1.9 Calendario de cosecha en el mundo Dentro de la competencia directa en Estados Unidos, el principal exportador es California, y según publicaciones, los agricultores de esa zona estarían muy preocupados por la entrada de Perú al mercado, ya que si bien estuvieron más tranquilos durante décadas, el ingreso de México y América del Sur han eliminado tales barreras de entrada. (North County Times, 2009). Según la tabla 3 que es el cuadro de estacionalidad y exportadores se puede observar la disponibilidad y competencia más inmediata.

1.1.10 Mercado mayorista: precios y volúmenes de exportación

1.1.11 Principales empresas exportadoras Camposol, Consorcio de Productores de Fruta, Agroindustrias Verdeflor, Solís

Cáceres y Corporación Frutícola de Chincha, son las cinco primeras empresas

productoras con 23 millones 138 mil kilos hasta octubre último, según datos de

Aduanas.

Ranking de las 10 empresas peruanas que exportan paltas al mundo

1.1.12 Exportación a nivel mundial de las paltas Hass

Fuente: http://www.paltahass.cl/index.php?op=c5&lang=esp&core=c (COMITÉ DE PALTAS HASS CHILE)

1.1.13 Mercados 2014Por otro lado, estimó que para 2014 las paltas ingresarían a dos nuevos mercados:

Japón y Chile. Sobre el primero, dijo que en los próximos días autoridades del

Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) harán una gira por Asia para abrir

durante 2014 un mercado para las paltas peruanas. Aseguró, que el mercado

japonés consume más de 70 mil TM anuales de dicho producto, por lo que sería un

destino potencial. Asimismo, estimó que para entre finales de 2014 e inicios de

2015 se abrirá el mercado chino para la palta peruana. Indicó que en el primer año

Perú podría enviar más de 15 mil TM al gigante de Asia. Respecto a Chile, señaló

que es un mercado ¨teóricamente

abierto¨. “Sólo faltaría que nos entreguen el documento firmado por el SAG Chile

que apruebe la entrada de las paltas peruanas sin el proceso cuarentenario”,

advirtió. Proyectó que a más tardar en 2014 deben estar ingresando nuestras

paltas al país del sur.

FUENTE: Ministerio de Agricultura y Riego

COMERCIO EXTERIOR

1.1.14 Módulo de análisis de partidas de exportaciónEl analizar de la evolución de productos por especie, subespecie, tipo de

presentación o proceso. Permite hacer seguimiento de las certificaciones por

producto. En la figura presenta el porcentaje de productos y sus productos de palta

exportada, Perú exporta 91% de su producción de paltas como paltas frescas o

verdes. El 4% porciento congelado y el 5% son de pulpa y aceite.

Principales presentaciones de la palta 2014

Fresco91%

[NOMBRE DE CAT-EGORÍA]

[PORCENTAJE]

Pulpa4%

[NOMBRE DE CATEGORÍA][PORCENTAJE]

Fresco Congelado

Pulpa Aceite

N.C.

Fuente: el Mapex Agro ene-mar 2014. +85% de registros clasificados

1.1.15 Principales mercados de exportación de palta Los mercados de destino fueron Estados Unidos de América (40,3%), Holanda

(32,1%), España (16,5%), Reino Unido (6,2%), Canadá (3,0%), Hong Kong (0,6%),

entre otros.

En el primer semestre de 2014, el valor FOB de las exportaciones de paltas

representó el 9,9% de las exportaciones agropecuarias no tradicionales.

1.1.16 Ingreso económico

Holanda se constituye en el primer comprador, seguido por España, Reino Unido y

Francia. En lo que va del año, Perú ha logrado exportar 47 millones 672 mil

kilogramos de paltas en sus diferentes variedades, lo que ha generado ingresos por

más de 61 millones 412 mil dólares, informó Fernando Cillóniz, presidente de

Informacción, quien cita datos de Aduanas.

El año pasado fueron exportados 51 millones 296 mil kilogramos, por un valor

total de 70 millones 828 mil dólares.

Cillóniz detalló que Holanda es el país que más importa palta fresca peruana. Hasta

octubre último había adquirido 23 millones 808 mil kg, casi la mitad del total

exportado. Siguen España, con 13 millones, y Reino Unido y Francia, con cuatro

millones cada uno.

1.1.17 Exportación y producción de paltas se incrementaron en el primer semestre del 2014

En el periodo enero-junio del presente año, la exportación de paltas aumentó en

39,9 miles de toneladas métricas, favorecido por la producción nacional que subió

en 16,7%. Cabe destacar, que la cantidad exportada representó el 49,5% de la

producción total de paltas, superior en 14 puntos porcentuales a la registrada en

similar periodo de 2013 (35,5%). 

1.1.18 Ingreso de divisas por exportación de palta subió 79,0%. En el primer semestre de 2014, el valor exportado de la palta sumó 182,7 millones

de dólares, cifra superior en 79,0% al nivel alcanzado en similar periodo del año

anterior (US$ 102,0 millones).

1.1.19 Tendencias futuras de la palta En los últimos años, y debido a la gran demanda internacional y al mayor precio de

la palta Hass, muchos productores de la sierra han estado migrando del cultivo de

palta Fuerte –que tradicionalmente cultivaban- a palta Hass, señaló el banco

Scotiabank.

Las exportaciones de palta alcanzarían un nuevo récord en el 2014, bordeando

US$ 300 millones (62% más respecto al 2013), mientras que en el 2015 se

incrementarían en alrededor de 25%, proyectó el Scotiabank.

“Nuestras proyecciones consideran condiciones climáticas estables y asume una

mayor producción de palta Hass(principal variedad para la exportación) en 11% y

15% en el 2014 y 2015, respectivamente”, señaló la analista senior del

Departamento de Estudios Económicos del Scotiabank, Erika Manchego.

2. CONCLUSIONESLa palta de exportación del Perú ha mantenido similar tendencia habiendo crecido

significativamente en los últimos cinco años. Esto por una mayor demanda del

consumo en el mercado internacional (por tendencias de consumo), y una mayor

oferta por parte de los agroexportadores nacionales. El conocimiento y experiencia

de estos es una fortaleza importante que los prepara para el ingreso a nuevos

mercados.

El mayor consumo también se debió por esfuerzos de promoción en los mercados

de destino por parte de los principales exportadores, habiéndose beneficiado el

Perú de estas acciones.

La exportación de la palta Hass es un negocio rentable, por lo que la planificación y

el trabajo asociado es fundamental para mantener la oferta exportable y lograr

precios atractivos en los mercados internacionales.

Uno de los factores más importantes a explotar, mantener y mejorar es la buena

reputación a nivel mundial de la palta Hass del Perú que esta considerada como

una de las mejores en el mundo en cuanto a sabor y calidad.

A nivel interno el consumo de la palta Hass es reducido esto por la preferencias del

consumidor de asociar el color negro (característica de la palta Hass cuando esta

madura) a fruta en mal estado y hábitos arraigados de tiempo atrás (costumbre).

Existe la necesidad de promoción interna y acciones de cambios de percepción,

siendo esta una labor a largo plazo que requiere de recursos suficientes.

Existe un gran potencial de seguir creciendo en los mercados actuales e ingreso a

nuevos mercados como Estados Unidos, e inclusive Asia donde el producto es de

conocimiento incipiente, pero esto depende del levantamiento de restricciones

fitosanitarias, elemento esencial si se quiere ingresar a nuevos mercados.

El mercado americano presenta una gran oportunidad para la palta Hass del Perú

por las preferencias de los consumidores, intensas campañas de promoción, el

crecimiento de la población hispana y por el alto poder adquisitivo. Por ello urge

acelerar el levantamiento de las restricciones fitosanitarias.

Se debe potenciar convenios fitosanitarios con mercados potenciales. La costa

tiene condiciones naturales para lo no presencia de la mosca de la fruta, tal como

se demostró en Moquegua para exportar palta a Chile.

III. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://www1.inei.gob.pe/prensa/noticias/exportacion-de paltas- crecio-en-promedio-204-por-ano-7693/

http://es.slideshare.net/rojascorporation/palta-hass

V : ANEXOS

3. ANEXO: Nº 1

4. TAXONOMÍA DE LA PALTA

El palto (Persea americana Mill) es una especie de la familia de las Lauraceas, del cual existen tipos silvestres distribuidos en las regiones montañosas desde México, pasando por Costa Rica y llegando al norte de Sudamérica.

o Orden: Rosales o Suborden: Magnolíneas

o Familia: Lauráceas o Género: Perseao Nombre científico: Persea americana (miller)

Se ha establecido como centro de origen del palto (Persea

americana Mill.) las partes altas del centro y Este-Central de

México así como las partes altas de Guatemala y Chiapas;

donde seis especies de Persea, todas relacionadas con el palto,

son nativas.

En esta región centroamericana situada en zona tropical de

estación lluviosa estival. El cultivo de palto llega hasta una

altitud aproximada de 1900 m.s.n.m. La temperatura media

anual oscila entre 24 y 26C (en las zonas bajas) y alrededor de

20C en las de mayor altitud; la precipitación anual es de 1800-

2000 mm en las zonas bajas; de 1000-1500 mm en altitudes

superiores a los 1000 m.s.n.m. y de 800-1000 mm en altitudes

mayores (altiplanicie mexicana) cuya estación más lluviosa es

el verano.

ANEXO: Nº2

VARIEDADES

De los cruces entre variedades de las tres razas mencionadas, se tiene más de 500

variedades, pero sólo tienen importancia económica los cruces de las variedades

guatemaltecas por mexicanas y guatemaltecas por antillanas. Las variedades de

palta de mayor importancia para los mercados son:

Hass (Guatemalteca x Mexicana). Es una variedad lograda en el estado de

California. Sus frutos son de forma ovalpiriforme,

tamaño mediano (200 a 300gr.), excelente calidad.

La cáscara es granular, medianamente gruesa, se

pela con facilidad y va cambiando del verde al púrpura conforme madura. La pulpa

no tiene fibra y su contenido de aceite fluctúa entre 18 y 22%. La semilla es de

tamaño pequeño, forma esférica y adherida a la pulpa. El fruto puede permanecer

en el árbol un cierto tiempo después de alcanzar la madurez, sin perder su

calidad. El árbol es muy sensible al frío y de elevada productividad. Es la variedad

de mayor importancia en los mercados, resistiendo bastante bien el transporte y

almacenamiento.

Fuerte (Guatemalteca x Mexicana). Esta palta proviene de la yema sacada de un

árbol nativo de Atlixo (México), tiene características intermedias entre la raza

mexicana y guatemalteca. Los frutos presentan

aspecto piriforme, de tamaño mediano (300 a

400 gr.). Su largo medio es de 10 a 12 cm. y su

ancho de 6 a 7 cm. La cáscara es ligeramente

áspera al tacto, se separa con facilidad de la

carne, medianamente gruesa, de color verde y

consistencia verdosa. La calidad de la pulpa es

buena; los frutos tienen poca fibra y semillas de

tamaño mediano, variando su contenido de aceite

entre 18 y 26%.

Nabal (raza Guatemalteca).El fruto es redondo,

tamaño mediano con un peso a la madurez que va

de los 450 a 550 grs. La cáscara es ligeramente

rugosa, gruesa y de color verde oscuro. La semilla

es proporcionalmente pequeña.

Existe un cultivar “Nabal” con frutos de tamaño y

peso ligeramente superior, atractivos para el

mercado y al que se denomina “Nabal Azul.

Ettinger.- El fruto es de formal oval alargada, tamaño mediano, cáscara fina, lisa y

de color verde brillante. La pulpa no tiene fibra y es

de muy buena calidad. Constituye una de las

variedades importantes en Israel, donde ocupa entre el 25 y el 30% de la superficie

plantada con paltos.

ANEXO: Nº3

REQUERIMIENTOS AGROECOLÓGICOS

Respecto a clima, en la producción de palto hay que tener muy en cuenta 4

variables: temperatura Las variedades de la raza mejicana son los más tolerantes a

bajas temperaturas del invierno en relación a las variedades de las razas de paltos

guatemaltecos y antillanos. La duración de las bajas temperaturas, el estado de

reposo o agoste de la planta y otras condiciones fisiológicas dentro de la misma,

son factores importantes que marcan el grado de daños causados por el frío. La

temperatura mínima crítica para el cuajado de frutos en la variedad “Fuerte” está

alrededor de 13.5 °C.

Las zonas productoras de paltas poseen temperaturas promedio anuales entre 15

°C y 25 °C. Las temperaturas altas, que bordean los 40 °C, acompañadas con

vientos calurosos durante la

floración pueden resultar

adversas para el cuajado de

frutos, esto suele ocurrir en

Israel y otros países.

El palto requiere de una

adecuada luminosidad para

lograr una apropiada

diferenciación floral y para

estimular la actividad de los agentes polinizadores. Una radiación fuerte e intensa

ocasiona el quemado de la superficie de los frutos, siendo el daño mayor en plantas

con deficiencias nutricionales, especialmente en potasio.

El exceso de humedad de un ambiente, perjudica por la proliferación de patógenos

en ramas, tallos, hojas, inflorescencias y frutos. En el trópico y subtrópico seco,

correspondiente a la costa peruana, el palto produce satisfactoriamente si se

dispone de agua para el riego.

Como la madera del palto es muy quebradiza, al tener ramas bastante grandes,

éstas pueden ser deterioradas por los vientos fuertes, también los frutos pueden

desprenderse. Los vientos cálidos y secos pueden causar daños durante la

floración, afectando el cuajado de frutos.

En cuanto a suelo, la producción de palta puede verse afectada por tres factores

Humedad excesiva del suelo

Salinidad

Exceso de material calcáreo

Las exigencias que tiene este frutal respecto a las condiciones de suelo yagua se

resumen en: son convenientes suelos sueltos, franco arenosos y depH entre 5,5 y

7,5; el contenido de sal no debe ser superior a los 3mmhos/cm, a 25 °C.La

concentración total de sólidos en el disueltos en el agua no debesuperar las 850

ppm; el sodio no debe superar los 3 meq/l; los clorurosdeben encontrarse en

cantidades menores a 107 ppm ó 3 meq/l y laconcentración total de boro, debera

ser menor de 0,7 ppm., luminosidad, humedad y vientos.

ANEXO Nº: 4:

VALOR NUTRICIONAL Y UTILIZACIÓN

La palta es la más completa de las frutas y verduras, su poder nutricional reside en

la gran cantidad de minerales y vitaminas que posee, lo que la convierten en un

alimento imprescindible dentro de una dieta sana y equilibrada. En la tabla N° 1 se

presenta la composición nutricional de 100 gr de pulpa de palta. Estas son algunas

de las cualidades de este fruto y sus beneficios para el organismo:

Rica en magnesio, lo que contribuye al metabolismo de los lípidos,

prótidos y calcio.

Alto contenido de ácido ascórbico, cobre, hierro, fósforo, magnesio, potasio,

(contiene 60 veces más potasio que el plátano), todos ellos elementos

vitales para el crecimiento, mantenimiento de la salud y la obtención del

vigor físico necesario.

Fuente de manganeso, micronutriente esencial para el adecuado

funcionamiento del cerebro y metabolismo de los carbohidratos..

Rica en glutatión, un antioxidante que contribuye a prevenir ciertos tipos

de cáncer y alteraciones cardíacas, así como la neutralización de radicales

libres que causan daños cerebrales

Alta concentración de luteína, un fotoquímico también conocido como

carotenoide que protege contra enfermedades de la vista, como la

degeneración de la mácula, la principal causa de ceguera en la tercera edad

Alto contenido de ácido fólico, necesario en las embarazadas pues

interviene en la formación del tubo neural del feto

Fuente de vitamina A, que protege la piel y la vista y contribuye a la defensa

contra las infecciones

Fuente de vitaminas B1, B2 y B3, asociadas con el buen funcionamiento del

sistema nervioso

Aporte de vitamina B6, que controla la arterioesclerosis y algunos estados

depresivos

Fuente de vitamina C, que refuerza las defensas del organismo

Gran aporte de vitamina E, de gran acción antioxidante y aliada contra los

síntomas del envejecimiento, la prevención del cáncer y las enfermedades

cardiovasculares.

Se puede consumir tanto crudo como cocido, empleándose más como una hortaliza

que como fruta. Carece de un sabor dulce o ácido característico, lo que permite su

combinación con muchos platos. El momento óptimo de su consumo viene

marcado por la blandura de la pulpa, cuando se puede untar como mantequilla.

La palta es una fruta muy versátil que se utiliza en variedad de formas, desde

refrescantes jugos y coloridos canapés, hasta picantes salsas, saludables ensaladas

y ricos postres. Combina muy bien con cítricos, vegetales frescos y mariscos.

Se utiliza principalmente en la alimentación, como complemento de todo tipo de

comidas y de su rica materia grasa puede extraerse un aceite utilizado en la

industria cosmética y farmacéutica.

Además de utilizarse el fruto al natural en la alimentación, se consume también

procesado como pulpa congelada, pasta y guacamol.