................... ~ ~~~~~~~~~~"EI protagonista i

LAVAZZA

Abre la primera tienda

pañía italiana para ~~los apasionadospor el café~~ en España fue inaugura-do ayer en L’llla Diagonal por JuanManuel Calvo, director general, enpresencia del chefFerran Adrih.

O.J.D.:

E.G.M.:

Fecha:

Sección:

Páginas:

147142

802000

20/11/2009

ECONOMIA

50Tarifa (€): 1073

EL MUNDO DE CATALUNYA | INDRETS | 25 DE NOVEMBRE DE 20096

LA LA NUEVA ‘ESPRESSION’DE LAVAZZA. Tras muchos añossin alcanzar otros tangibles que nofueran el de una tacita del mejorcafé y un codiciado calendario, lafirma italiana Lavazza ha escogidoBarcelona para recrear en L’IllaDiagonal el concepto de cafeteríafuera de lo común. Un espacio lla-mativo para degustar incluso el ca-fé sólido de Adrià y a la vez reto-mar ese ‘dolce far niente’ italianoque requiere tiempo y predisposi-ción. Y si se anda con prisas, la op-ción pasa por comprar ‘el género’en Espression y degustarlo fuerade allí, como cada cual guste, en sumás estricta intimidad.

SE CUECE

Reencuentrospendientes

Hay encuentros que de tan es-perados pueden llevar a ladesilusión si la realidad no

colma la expectativa. En los últimosdías, Barcelona ha brindado una decal y otra de arena. Una celebraciónque cumplió con el guión previa-mente imaginado y una presenta-ción superada por la falta de ali-cientes. El buenazo de Joan Manu-bens festejó por todo lo alto (en lamesa) los primeros 30 años de suPassadís del Pep. Lograr lo que halogrado este restaurante sin cartelde preaviso ni carta que acote lasposibilidades de la visita diaria almercado, abre la esperanza a la res-tauración que no quiere entenderde modas. Manubens lo dio todo yno cabía en sí de gozo ante el cariñode sus allegados. Más modesto yobviamente menos concurrido fueel reencuentro con Romain Fornell,de quien se supo por primera vezen el Caelis, al que dotó de estrellay donde se le espera bien prontoaunque con fecha por concretar.Dicen que en uno de los meses deprimavera podría darse el mo-mento para la reapertura, pero detodas formas, será mejor no impa-cientarse. Mientras tanto, habráque ir haciendo cábalas sobre quié-nes conformarán su equipo, tras lamarcha de buena parte de sus pie-zas clave. Fornell ha sabido aprove-char este ‘impasse’ de obras en elahora Palace ‘refugiado’ en La Mai-son du Languedoc Roussillon y enla apertura del nuevo Le Comptoirdel Mar, junto a la Torre Eiffel.Mientras no vuelva el encanto delCaelis, siempre quedará París.

Foto de amigos y cocineros del Passadís delPep, con Joan Manuben en el centro. Abajo, elnuevo espacio Lavazza en BCN.

Mesa reservada

mente al mismo tiempo que se produzcan.Los socios y sin embargo amigos han sabido

explotar en los últimos años una fórmula quemuchos restauradores han adoptado ahora paraintentar poner al mal tiempo buena cara. El se-creto de estos jóvenes y el de cuantos aprove-chan el ‘bajón’ de la economía para salir a volary empezar de cero, pasa por ofrecer platos de co-cina de mercado exentos de complejidad a pre-cios prácticamente irrisorios. A Marqués y Ma-sana es algo que no les viene de nuevo y que su-pieron encauzar con éxito tras formarse en es-cuelas de alta restauración como Hofmann.Siempre supieron que sus derroteros distabanmucho de la denominada cocina creativa y apos-taron por valores de seguro como las ensaladas,los platillos, las hamburguesas y los bocadillos.Formulaciones dignas, corrientes y con habitualmala prensa a las que convenía brindar unaoportunidad para salir airosas y resultonas. Los‘bocatas’ de la casa conforman muchas veces unplato único y las hamburguesas saben estar a laaltura de quienes gustan de comer pausadamen-te, con generosas y destacables guarniciones,sin que el conjunto salga por un ojo de la cara.La cocina se abre a los gustos de la clientela encuanto a las cocciones, por ello es convenienteque se respeten esas preferencias. A veces nopasa. El atún de la carta merece mejor trato y elrissoto de setas y espárragos cabe trabajarlo me-jor o, cuando menos, revisar antes de emplatar.Un gran acierto resulta el picoteo: desde las alca-chofas fritas –un clásico que se extiende con pro-fusión– al camembert rebozado –golosísima lamermelada de tomate que lo acompaña– o lascroquetas, también caseras. Las pastas, los pla-tos con huevo y las diferentes modalidades depollo son los que acumulan más devotos. No envano, son propuestas que acumulan experienciaen el bagaje gastronómico de los distintos loca-les de Masana y Marqués. En todos ellos, preva-lece el denominador común de las elaboracionescaseras, que abarcan hasta los postres. Capítuloeste último que no hay que pasar por alto puestoque da la idea de lo que son, de buena mañana,los desayunos de la casa. Excelentes tartas queincluso sirven de merienda y ayudan a subir ellistón de un proyecto que podría aspirar a más yque, a buen seguro, tendrá continuidad.

Todavía se puedellegar más lejos

5º pino (Barcelona) **� Pg de la Bonanova, 98, Barcelona | T: 932 522 281

Es el último escalón al que han ascendido dos socios bienavenidos. Empiezan de cero en otra nueva aventura, que yaes la cuarta de su travesía empresarial en común. Vuelvena dar en la diana con el emplazamiento y su apuesta poruna cocina sin alardes y a precios ajustadísimos

BELÉN PARRA

En ocasiones vale la pena sorprenderse ba-gando entre los límites de una gran ciudady, sin dejarla atrás, descubrir un nuevo re-

fugio que te hace creer en el paso del tiempo. Pró-ximo al epicentro de ese Sarrià con alma de pue-blo, el 5º Pino convida a reírse de las lejanías de lazona alta y dar fe de que los cambios en el paisajea veces son tan fortuitos como necesarios. En unade las esquinas que parecían más inmutables delpaseo Bonanova y que servía de referente comopulmón verde de un entorno forrado en demasíade ladrillo, humos y asfalto se erige ahora un localque pretende aportar alegrías renovadas al pano-rama culinario local. Pero no tanto por su cocinaefectista como por la falta de oferta en una de lasarterias más transitadas de Barcelona, especial-mente mientras permanece abierto el curso esco-lar. La carta de este novísimo 5º Pino no se andapor las ramas y busca algo tan sutil como dar decomer cuanto uno mismo podría hacerse en casasin derrochar grandes esfuerzos. Ese arroz a lacubana encabezando un capítulo de entrantes ha-bla por sí solo. De hecho, la buena administracióndel derroche cobra aquí fuerza y vida. El caminoemprendido por Isidro Marqués y Guillermo Ma-sana en anteriores proyectos permite dejar pocomargen al error y salvar las asperezas práctica-

DOMÈNEC UMBERT

Cerrado: Domingo.No se permite fumar. Precio medio: 20-30 E

TERRAZA EN ESPERA. Comomandan los cánones de la burocraciamunicipal, todavía habrá que esperar«unos meses» para dotar al localde una privilegiada terraza sobrela Bonanova.Un rincón bajo los pinos quepropiciará el aperitivo y animará unazona poco dada a la contemplación.Ojalá llegue antes que la primavera.

DOMÈNEC UMBERT

EL DETALLE

O.J.D.:

E.G.M.:

Fecha:

Sección:

Páginas:

18641

72000

25/11/2009

SUPLEMENTO

6Tarifa (€): 715