MANUAL DE POSCOSECHA EN LA NARANJA

LUDY ACOSTA G.REYNEL RUBIOANDRES FELIPE

ARNULFO CONTRERASEDINSON PALOMINO

TUTORING. DIEGO ALBERTO DEAZA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA «UNAD»ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE.

PROGRAMA DE AGRONOMIACURSO POSCOSECHA.

MAYO DE 2015

INTRODUCCION

La producción de cualquier cultivo encierra una gran cantidad de factores que determinarán sucalidad después de cosechado, no sólo su cosecha y poscosecha sino también el manejo agronómicoy fitosanitario que se implemente durante la etapa de precosecha, también los elementosclimáticos influyen en gran manera para que sus características organolépticas se formen deacuerdo a la necesidad requerida.

El prealmacenamiento y almacenamiento de la naranja son procedimientos para mantener la calidaddel producto mientras se comercializa y llega al consumidor; los procedimientos para efectuar esteproceso dependen de la fisiología del producto; así, por ejemplo algunos productos se puedenalmacenar en medios naturales, artificiales, ya sean en frío o mediante la realización deoperaciones como secado. Estas diferentes formas de preenfriamiento, enfriamiento yalmacenamiento, permiten que se evalúe el sistema a utilizar dependiendo de su viabilidad.

TECNOLOGIA PRECOSECHA: Factores precosecha queafectan la calidad poscosecha de los productoshortofrutícolas. Factores culturales y ambientales y suefecto en la vida poscosecha de frutas. se reflejan en elperíodo de almacenamiento, actividad respiratoria,transpiración, composición química, apariencia, calidadsensorial y otras características de su comportamientoposcosecha.

TEMPERATURA: Para la mayoría de los frutos a mayortemperatura durante el período de crecimiento, más rápidoserá el sazonamiento (estado de madurez fisiológica). lasdiferencias de temperatura entre el día y la noche sonimportantes para obtener un buen desarrollo de color en losfrutos maduros.

HUMEDAD RELATIVA: Influencia estudiadaprincipalmente en cítricos, alta humedad relativa epidermismás delgada y mayor cantidad de jugo baja humedad relativaepidermis más gruesa y menor cantidad de jugo.

RIEGO: Debe ser adecuado para asegurar una buenaproducción: falta o exceso de agua pueden dañar seriamenteal producto.

La madurez de las naranjas se define de acuerdo a los siguientes

parámetros:

- Contenido mínimo de zumo (jugo) calculado en relación al peso total del

fruto y después de la extracción del zumo (jugo) por medio de una prensa

manual.

Coloración

El grado de coloración deberá ser tal que, después de un desarrollo

normal, las naranjas tengan el color normal de la variedad en su punto de

destino, teniendo en cuenta el tiempo de recolección, el área de

producción y la duración del transporte.

La coloración deberá ser la típica de la variedad. Se admiten frutos con

coloración verde clara, siempre que no supere un quinto de la superficie

total del fruto.

En todas las categorías, las naranjas deberán estar:

- Enteras;- Sanas, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que haga que nosean aptos para el consumo;- Limpias-Prácticamente exentas de magulladuras y/o amplias cicatrizaciones por cortes en la cáscara- Exentas de indicios de resequedad interna- Prácticamente exentas de daños causados por plagas;- Prácticamente exentas de daños causados por bajas y/o altas temperaturas;- Exentas de daños causados por congelación;- Exentas de cualquier olor y/o sabor extraños.- Las naranjas deberán haberse recolectado cuidadosamente y haber alcanzado un grado apropiado dedesarrollo y madurez- Soportar el transporte y la manipulación, y- Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino. Las naranjas que satisfagan estos requisitospodrán ser “desverdizadas”. Este tratamiento se permite solamente si no se modifican las demáscaracterísticas organolépticas naturales.

CATEGORIAS DE LAS NARANJAS

precipitación

1.200 mm.

humedad relativa

60% a 70%

temperatura

23 °c

altitud

400 a 1.200 m.s.n.m.

brillo solar

2.200 horas/año

TIPOS DE ABONO 1er AÑO 2º AÑO

SOLIDOS

NITRATO AMÓNICO 150 190 NITRATO POTÁSICO 70

FOSFATO MONOAMÓNICO 40 NITRATO MAGNÉSICO 30

LIQUIDOS

N-20 250 100 12 –4-6 500

NITRATO MAGNÉSICO 30 QUELATOS DE HIERRO 6% 6 10

OPERACIONES DE LA COSECHA

RECOLECION DE LAS NARANJAS

Si una fruta no cumple losrequerimientos de madurezóptima a la cosecha, aunque sealmacene en lugares que cumplantodas las exigencias, las pérdidasal final del período de guardaserán inevitables. si la cosecha serealiza equivocadamente confrutas muy inmaduras, sepromueve la deshidratación y a lapérdida absoluta de calidad; porel contrario, si se cosecha muymadura va aumentando lasusceptibilidad a enfermedadesfungosas y disminuye el tiempode guarda (iica, 1987).

Tiene lugar cuando la relación desólidos solubles/acidez es de 8 omás y el color amarillo-naranja enal menos el 25% de la superficiedel fruto, o una relación de sólidossolubles/acidez de 10 o más y elcolor verde-amarillo en al menos25% de la superficie del fruto.

La recolección es manual y deberealizarse con alicates, evitando eltirón. supone el 25% de los costestotales de la producción y empleamás del 50% de la mano de obrarequerida en el cultivo.

CONDICIONES DE LA COSECHA

Debe ser manual, una a una.

Usar sacos de fondo falso

Usar escaleras livianas

Hacer una ligera torsión al separar la fruta del árbol

No dejar caer las naranjas desde alturas que las

maltraten

No golpear con palos el árbol

REGLAS BASICAS DE POSCOSECHA

PER

DID

AS

EN

PO

SCO

SEC

HA

Daños físicos

Daños fisiológicos

Patológicas

Factores internos

Factores externos

Fuente; spanish.alibaba.com

Se hace con el fin de retirar lasimpurezas que trae del campocomo polvo, tierra, etc.

Se usa agua a presión y enalgunas ocasiones jabón.

Se puede hacer manualmente ousando bandas transportadorasdotadas de cepillosrestregadores.

Su finalidad es retirar el agua dela corteza exterior para evitarataques de hongos y bacterias.

Se usan grandes ventiladores o sino secado manual con trapo.

ENCERADO PARAFINADO

La finalidad de devolver al frutola capa de cera natural perdidaen el lavado y cepillado previo, yasí reducir las pérdidas de pesopor transpiración

Existen dos técnicas deaplicación que corresponden a lostipos de cera: cera solvente ycera al agua

Fuente; www.youtube.com

El parafinado es un método que permite la utilización de parafina comercial o cerasespeciales usadas como cobertura de barrera en frutas y verduras se sumerge elproducto en parafina en estado sólido a una temperatura de aproximadamente 85°c a90°c con el fin de proporcionar una capa traslucida y homogénea que haga atractivo elproducto.

PREENFRIAMIENTO Y ENFRIAMIENTO

Bajar la temperatura para reducir la velocidad de maduracióny desarrollo de microorganismos. Se debe realizar a latemperatura de almacenamiento y mantener la humedadrelativa alrededor del 90.

Métodos de prenfriamiento en naranjas:

Túneles de pre-enfriadores de flujo vertical reducen el tiempo de pre-enfriamiento . Fuente: www.freshplaza.es.

El almacenamiento bajo refrigeración se puederealizar con o sin enfriamiento previo de la fruta.

La temperatura de almacenamiento se debe definirteniendo en cuenta la variedad, el área deproducción, fisiológica, el grado de madurez y elperíodo de almacenamiento. La temperatura varíaentre 4 - 8 oC .

EFECTOS Y ALTERACIONES LIGADAS AL FRIO

CONGELAMIENTO: por la exposición a temperaturas demasiadobajas, lo cual se puede traducir en un sabor amargo.

PÉRDIDA DE SABOR: El almacenamiento largo e indebido puedecausar una pérdida de parte del sabor (aroma y gusto).

CAMBIOS FISIOLÓGICOS DEBIDOS A TEMPERATURASDEMASIADO BAJAS:

Aparición de marcas de color café en la cáscara.

Aparición de depresiones en la piel o picado, de forma mas omenos circular, con ligera decoloración y pardeamiento.

Descomposición acuosa” o “watery breakdown” frutos conaspecto blando y esponjoso como si se hubiesen congelado.

Síntomas de daño en naranjas por frio. Fuente: www.tecnicoagricola.es

Factores de la prerrecolección: patrón, condición del árbol,momento de la recolección, las condiciones climatológicas queprevalecen y las prácticas de cultivo.

: Prácticas de cosecha y de manejo: Las magulladuras,

picaduras, raspones y otras lesiones mecánicas producirángrandes daños. Por lo tanto, se debe efectuar un manejocuidadoso y un almacenamiento rápido

Factores post-recolección: Retraso entre recolección yenfriamiento, tratamientos fungicidas, recubrimientos, etc.

FACTORES QUE AFECTAN EL ALMACENAMIENTO

Decreto 3075 de 1997 (Alimentos).Regula las actividades que pueden generar factores de riesgo en el

consumo de alimentos

¿QUE DEBE CUMPLIR MI ESTABLECIMIENTO

Instalaciones físicas

Equipos y utensilios

Condiciones de procesamiento

Personal manipulador

Saneamiento básico

TransporteFuente fotos: https://www.medellin.gov.co

RECOMENDACIONES PARA UN BUEN TRANSPORTE DE LA NARANJA

FUNCIONES Y PROPIEDADES DEL EMPAQUE

Proteger a los productos frescos del ambiente (luz del sol, humedad). de magulladuras y raspaduras.

Cumplir con las siguientes propiedades: Fricción, rigidez, resistencia a la deformación, sellabilidad,facilidad de apertura, resiliencia a la electricidad estática, inertes y que no reaccionen con elproducto baja transmisión de gases y de vapor de agua, resistente a las grasas, exento de sabor y detoda sustancia tóxica.

RECOMENDACIONES PARA UN BUEN EMPAQUE

Los materiales deberán ser nuevos, secos,limpios, lisos y resistentes, que no transmitanolor y sabor extraño al contenido.

No deberán causar daños a los productos quecontiene y conferir una protección adecuada alos mismos.

Debe proporcionar una correcta ventilación paraevitar autocalentamientos.

No debe tener productos químicos que puedan sertransferidos al producto y que sean tóxicos parael hombre.

Que no causen al producto alteraciones externase internas.

CLASIFICACIÓN Y CLASES DE EMPAQUE

• Requisitos generales de empaquesde madera

• La madera de bosquescultivados no nativos.

• Sin pigmentación ,olores

• Elemento de ensamble en acerogalvanizados

Fuente: http://es.dreamstime.com/

• Requisitos generales de empaquesde cartón

• Resistentes.

• El adhesivo de cierre resistente

• Perforaciones que no debiliten,rejillas ventilación no colocarsecerca a esquinas o diedrosverticales.

• No deben llevar grapas, ganchosni clavos.

Fuente: http://www.atoncompany.com

• Requisitos generales de empaques de plástico

• Reutilizadas sometidas a proceso desinfeccióny lavado.

• Los empaque de materiales transparentesaprecie la calidad del producto y su ventilación

• Mantener su forma al apilarse

• Alveolos de material que no retenganhumedad.

• Canastas con medidas apropiadas

• Tener aditivos UV para proteger del medioambiente.

Fuente: http://www.hotfrog.es

• Saco de malla. 50 kg Ancho: 42, 50, 55 cm Largo: 50 a 100 cm.

• Mallas plásticas de 5 kg.

Fuente: http://www.saci-plasa.com

Fuente: http://www.abc-pack.com

REQUISITOS GENERALES DEL EMBALAJE

Destino del producto Tipo de embalaje Dimensiones máximas externas (cm) Largoancho alto

Peso bruto máximo(kg)Comercio nacional e internacionalCanastilla plástica o caja de cartón.

Comercio nacional e internacional Canastilla plástica o caja decartón

60- 40 25

Tabla 1. Requisitos específicos del embalaje de naranja

Dentro de los métodos de transporte más

utilizados en Colombia se tienen:

Transporte terrestre.

Mulas y caballos.

Chiva, mixto o bus.

Camiones y camionetas.

Contenedores refrigerados.

Contenedores de atmósferas controladas.

Transporte férreo.

Transporte en canoa y lanchas.

Transporte aéreo.

RECOMENDACIONES DE CADENA DE FRÍO

Cinco eslabones principales que la componen son: El frío en la fase de producción, el frío en el almacenamiento, el frío en los transportes, el frío en la fase de distribución y el frío doméstico

En los cuartos o cámaras de refrigeración sedeberá controlar la temperatura.

Las cámaras de refrigeración deberán estarsuficientemente aisladas, tener un equipo derefrigeración adecuado.

La velocidad del aire deberá ser alta a fin deextraer el vapor y de esa manera prevenir lacondensación de la humedad sobre la superficiedel producto.

Fuente: http://es.slideshare.net/postcosecha/cadena-del-frio?related=1

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO POSCOSEHA EN LA NARANJA

BIBLIOGRAFIA

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www.tendencias21.net › tendencias de la ingeniería