Evaluación Nutricional de Extractos Foliares de Yuca,

Fríjol, Batata, y Alfalfa.

Sayda Milena Pico FonsecaUniversidad Industrial de

SantanderNutrición y Dietética

Problema: Deficiencia de Hierro

Anemia en pre-escolares (OMS, 2008)

Problema: Deficiencia de Vitamina A

(www.sightandlife.org; Datos de la OMS, 1997)

Problema: Riesgo de Deficiencia de Zinc

IZiNCG

Problema: Inseguridad Alimentaria

Población con sub-nutrición (FAO, 2003-4)

Extracto Foliar

Concentrado de hojas obtenido de la separación de los nutrientes de la fibra insoluble en donde quedan concentrados macronutrientes y micronutrientes.

APEF Y SOYNICA

Organización sin ánimo de lucro.Promueven el consumo de extractos foliares como alternativa a la solución de la desnutrición.El extracto foliar es hecho industrialmente.

www.nutrition-luzerne.org

Asociación Soya de Nicaragua (SOYNICA).

Organización de la sociedad civil, sin fines de lucro, constituida por mujeres.

Promueven el derecho a la seguridad alimentaria.

Promueven productos a base de soya y extracto foliar (método casero).

www.soynica.org.ni

Association pour la Promotion des Extraits Foliaires en nutrition (APEF).

Experiencias

www.soynica.org/galería.php

Experiencias

SOYNICA y APEF durante hace varios años vienen trabajando la elaboración y comercialización de extractos foliares. Recientemente han realizado estudios de impacto nutricional en personas, pero hasta el momento ninguno ha sido publicado.Los últimos estudios publicados fueron hace 30 años.

ExperienciasEstudios realizados con extractos foliares:

Edad de los niños: 6 – 12 añosDuración: 6 mesesCantidad de E.F: 15 gramos por día

Experiencias

Edad de los niños: 3 – 5 añosDuración: 3 mesesCantidad de E.F: 8 gramos por díaCantidad de beta-caroteno 1200 mcg

Objetivo General

Evaluar el valor nutricional de diferentes extractos foliares (yuca, fríjol, batata y alfalfa).

Objetivos Específicos

• Determinar la composición nutricional de las hojas y los diferentes extractos foliares.

• Determinar el contenido de glucósidos cianogénicos en hojas y extracto foliar de yuca.

• Determinar la biodisponibilidad in vitro de proteína, hierro, carotenos y zinc del extracto foliar de yuca, fríjol, batata y alfalfa.

Metodología

*

* Raíz biofortificada con más beta-caroteno

**

Metodología

Metodología

Resultados

ResultadosCONTENIDO NUTRICIONAL DE HOJAS, Promedio (DE), Peso seco

NUTRIENTEYUCA(n=3)

LITERATURA FRÍJOL (n=3) BATATA (n=2) LITERATURA

Hierro (mg/Kg)174 (6.7)

94.4 1(n=601) 2504.04 (63.57)440286

378.2 (13.57)54.35 (n=3)

Zinc (mg/Kg) 84.08 (1.01) 51.6 1(n=601) 81.94 (1.86) 440286 25.58 (0.75)

5.96-8.85 5(n=6)

Nitrógeno *6.25 (g/Kg)

344.51 (23.03) 3702 (n=6) 436.45 (4.03)

440286 285.95(0.75)

38 5 (n=3)

Proteína soluble (%) No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato

Triptofano (%) 0.198 (0.003) 0.019-0.1674

(n=20) 0.264 (0.02) No hay dato No hay dato

Carotenos (ug/g)No hay dato

No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato

440286 190.88 (34.64)

No hay dato

Alfa-carotenos (ug/g)

No hay datoNo hay dato No hay dato No hay dato No hay dato

Beta-carotenos (ug/g) 363.7 (0.45) 3703 (n=1) 162.03 (3.4)

(n=2) 422656 341.7 (20.35)

Luteína (ug/g) No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato

HCN No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato

1. Chavez et al. 2000

2. Yeoh et al. 1976

3. Siqueira et al. 2007

4. Ngudi et al. 2003

5. Ishida et al. 2000

Resultados

CONTENIDO NUTRICIONAL DEL EXTRACTO FOLIAR, Promedio (DE), Peso seco

NUTRIENTEYUCA(n=3)

LITERATURA FRÍJOL (n=3)

Hierro (mg/Kg) 369.03 (23.78) 188.451 (n=3) 1006.23 (8.49)

Zinc (mg/Kg) 110.65 (6.72) 91.001 (n=3) 36.93 (0.39)

Nitrógeno *6.25 (g/Kg) 408.19 (20.97) 5401 (n=3) 241.15 (2.05)

Proteína soluble (%) No hay dato No hay dato No hay dato

Triptofano (%) 0.14 (0.005)No hay dato

0.29 (0.01)

Carotenos (ug/g) No hay dato No hay dato No hay dato

Alfa-carotenos (ug/g) No hay dato No hay dato No hay dato

Beta-carotenos (ug/g) 622.26 (42.69)No hay dato

595.8 (13.4)

Luteína (ug/g) No hay dato No hay dato No hay dato

HCN No hay dato No hay dato No hay dato

1. Modesti et al 2007 (adición MTBS)

2. Zanin, 1998 (unidades no explicitas)

Resultados

CONTENIDO NUTRICIONAL DEL EXTRACTO FOLIAR, Promedio (DE), Peso seco

NUTRIENTE BATATA (n=1) ALFALFA (n=3) LITERATURA

Hierro (mg/Kg)440286557.72

327.17 (14.24) 623.42

Zinc (mg/Kg) 440286 92.41 11.6 (0.26) 14.62

Nitrógeno *6.25 (g/Kg) 440286 226.88 518.57 (14.9) 563.52

Proteína soluble (%) No hay dato No hay dato No hay dato

Triptofano (%)No hay dato

0.374 (n=2) (0.13)No hay dato

Carotenos (ug/g) No hay dato No hay dato No hay dato

440286 44.56 (4.67)

422656 21.54 (4.5)57.54 (0.04) 603.772

Alfa-carotenos (ug/g) No hay dato No hay dato No hay dato

Beta-carotenos (ug/g)

Luteína (ug/g) No hay dato No hay dato No hay dato

HCN No hay dato No hay dato No hay dato

ResultadosBIOSDISPONIBILIDAD DE EXTRACTOS FOLIARES

NUTRIENTEYUCA(n=3)

LITERATURA FRÍJOL (n=3)

BATATA (n=1)

ALFALFA (n=3)

Hierro (%) No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato

Relación molar: fitato:Zinc (%) No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato

(%) Digestibilidad de

proteína

71.18(1.8) Caseína

84.57 (4.93)551 No hay dato No hay dato

78.06(5.39) Caseína

84.57 (4.93)

Carotenos No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato

440286 No hay dato

422656)) No hay dato

No hay dato

Alfa-carotenos No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato

Beta-carotenosNo hay dato No hay dato No hay dato

Luteína No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato No hay dato

1. Siqueira et al. 2007

ResultadosCOMPARACIÓN NUTRICIONAL DE HOJAS, EXTRACTO FOLIAR Y ALIMENTO, Promedio (DE),

Materia seca

YUCA FRÍJOL

HOJAS(n=3)

EXTRACTO FOLIAR (n=3) RAIZ1 HOJAS

(n=3)

EXTRACTO FOLIAR (n=3) GRANO1

Hierro (mg/Kg)369.03 (23.79)

174 (6.7)

6.69 2504.04 (63.57) 1006.23 (8.49) 57.29

Zinc (mg/Kg) 110.65 (6.72) 84.08 (1.01) 8.43 81.94

(1.86) 36.93 (0.39) 25.76

Nitrógeno *6.25 (g/Kg)

408.19 (20.98) 344.51 (23.03) 33.72 436.45

(4.03) 241.15 (2.05) 242.04

Triptofano (%) 0.198 (0.003) 0.142 (0.005) 0.019 0.264

(0.02) 0.229 (0.01) 0.237

Beta-carotenos (ug/g)

363.7 (0.45)

622.26 (42.69)0.8 162.03

(3.4) (n=2) 595.8 (13.4) 0

NUTRIENTE

1. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Relase 21(2008)

ResultadosCOMPARACIÓN NUTRICIONAL DE HOJAS, EXTRACTO FOLIAR Y ALIMENTO, Promedio (DE),

Materia seca

BATATA ALFALFA

NUTRIENTE HOJAS (n=2)

EXTRACTO FOLIAR (n=1) TUBÉRCULO1

EXTRACTO FOLIAR (n=3)

Hierro (mg/Kg)440286378.2

(13.57)

440286557.72

26.84 327.17 (14.24)

Zinc (mg/Kg) 44028625.58 (0.75) 440286 92.41 13.2 11.6 (0.26)

Nitrógeno *6.25 (g/Kg)

440286 285.95(0.75)

440286 226.88 69.08 518.57 (14.9)

Triptofano (%) No hay datoNo hay dato

0.31 0.374 (n=2) (0.13)

440286190.88 (34.64)

440286 44.565 (4.67)

422656 341.7

(20.35)

422656) 21.54 (n=2) (4.5)

850.9 57.54 (0.04)Beta-carotenos (ug/g)

1. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Relase 21(2008)

Resultados

% DE PERDIDA

NUTRIENTE YUCA FRÍJOL

Hierro (mg/Kg) 52.85 59.81

Zinc (mg/Kg) 24.04 55.58

Nitrógeno *6.25 (g/Kg) 15.60 44.74

Triptofano (%) 28.28 7.95

RESUMEN

Cada variedad de hojas presenta un comportamiento diferente en cuanto a contenido de nutrientes y rendimiento.No existe una magnitud consistente de pérdida de nutrientes en la concentración después del procesamiento de la hoja.Las hojas tienen mayor contenido nutricional que el extracto foliar y a su vez este tiene mayor contenido nutricional que su respectiva raíz, grano o tubérculo.

RESUMEN

Las hojas y el extracto foliar son una fuente rica de nutrientesEn los diferentes lavados que se hicieron hubo pérdida de hierro y zincLa cocción induce a la pérdida de fitatos, proteína y carotenos Las hojas de fríjol mostraron la mayor concentración de nutrientes excepto en el beta-carotenoLos extractos foliares de alfalfa y yuca presentan una alta digestibilidad de proteína

RESUMEN

El extracto foliar de alfalfa tiene un alto contenido de triptofanoLos extractos que presentan mayor contenido de beta-caroteno fueron el extracto foliar de yuca y el de fríjol.

Próximos pasos

Análisis de HCN en hojas y extracto foliar de yuca Análisis de proteína soluble (en proceso)Análisis de datos biodisponibilidad de beta-caroteno (EEUU)Análisis de dializabilidad de hierro (en proceso)Confirmación de resultados (Laboratorios externos)

Agradecimientos

AGROSALUD.CLAYUCA.PROGRAMA DE MEJORAMIENTO GENÉTICO DE FRÍJOL-CIAT.LABORATORIO DE CALIDAD DE YUCA.LABORATORIO DE SERVICIOS ANALÍTICOS.LABORATORIO DE CALIDAD NUTRICIONAL.APEF.