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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales

ETNOBOTÁNICA INSTRUCTIVO Y GUÍA DE TRABAJOS PRÁCTICOS 2015

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PROGRAMA TEÓRICO Y PRÁCTICO

17 de Marzo. Introducción: Conceptos de Etnobotánica. Objetivos, objeto, importancia

y aplicaciones de las investigaciones etnobotánicas. Evolución de la

Etnobotánica como disciplina y su relación con otras áreas del conocimiento.

19 de Marzo. Trabajo práctico: Plantas silvestres de uso comestible, tintóreo, medicinal

y veterinario. Miel y polen.

31 de Marzo. Interrelaciones entre ciencia y éticas ambientales: Ética ambiental

comparada. Distintos modos de valorar y relacionarse con el mundo natural.

Metáforas como puentes interculturales e interdisciplinarios. Ética ambiental

latinoamericana: análisis histórico de las distintas éticas ambientales. Relación

sociedad-naturaleza en las distintas fases de la historia ecológica de Argentina.

Éticas ambientales y conservación de la diversidad biocultural.

7 de Abril. Etnobotánica aplicada: Etnotaxonomía. Arqueoetnobotánica.

Etnobotánica cuantitativa. Importancia de los estudios etnobotánicos en la

recuperación de saberes, la administración de recursos vegetales silvestres y la

conservación de la diversidad biocultural.

9 de Abril. Trabajo práctico: Etnobotánica aplicada.

14 de Abril. Las plantas y la alimentación I: La coevolución de las sociedades

humanas con sus sistemas de alimentación. Hipótesis sobre cómo, cuándo, dónde y

por qué se originó la agricultura. Diferencias entre las economías de cazadores-

recolectores y agricultores. Consecuencias derivadas de la dependencia de la

agricultura. Transiciones alimentarias. Frutos de regiones cálidas y templadas,

semillas, flores, tallos, hojas y raíces comestibles. Plantas sacaríferas e inulíferas.

16 de Abril. Trabajo práctico: Productos de origen vegetal comercializados en el

mercado de la ciudad.

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21 de Abril. Las plantas y la alimentación II: Concepto de planta silvestre, cultivo,

cultivo secundario, maleza, complejo cultivo-maleza, planta domesticada.

Dinámica de la domesticación. La comida como crisis de civilización. Concepto de

alimento y comida. Complejidad del acto alimentario. Alimentación y sociedad en

Argentina durante sus diferentes etapas de desarrollo histórico. Legumbres.

Recursos amiláceos. Cereales y pseudocereales. Tubérculos y raíces. Las plantas en

la nutrición humana. Composición nutricional de frutos carnosos y secos, cereales,

pseudocereales y legumbres.

23 de Abril. Trabajo práctico: Recursos amiláceos: cereales, pseudocereales, tubérculos

y raíces.

28 de Abril. Las plantas y su diversidad bioquímica I: Fitoquímica tradicional.

Naturaleza y aplicaciones de los fitoquímicos. Plantas con compuestos

psicoactivos y sus usos en distintas culturas. Drogas psicoactivas derivadas de

plantas.

30 de Abril. Trabajo práctico: Bebidas alcaloideas estimulantes y bebidas alcohólicas.

5 de Mayo. Las plantas y su diversidad bioquímica II: Aceites y ceras. Plantas

productoras de aceites comestibles. Venenos de origen vegetal. Exudados: gomas,

resinas, látex, caucho. Taninos. La percepción de sabores y perfumes: especias,

saporíferos y aceites esenciales. Usos de las especias en diferentes culturas.

7 de Mayo. Trabajo práctico: Plantas aromáticas, aceites esenciales y especias.

12 de Mayo. Las plantas y su diversidad bioquímica III: Plantas medicinales.

Sistemas médicos tradicionales. Medicina científica. Etnobotánica médica y

Etnofarmacología. La Farmacopea Argentina.

14 de Mayo. Trabajo práctico: Plantas medicinales.

19 de Mayo. Las plantas como base de la cultura material: Leño y maderas. Celulosa

y la producción del papel. Corcho. Plantas usadas en la construcción y objetos de

arte. Fibras vegetales: origen y clasificación. Colorantes y aditivos de los alimentos

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de origen vegetal. Las plantas como fuente de energía: biocombustibles. Plantas

ornamentales.

21 de Mayo. Trabajo práctico: Colorantes y aditivos de los alimentos de origen vegetal.

26 de Mayo. Métodos y técnicas utilizados en estudios etnobotánicos. Metodología

de investigación. Conocimiento científico y conocimiento popular. Realidad,

fenómenos, experiencia, representación. Corrientes epistemológicas, las

posibilidades de conocimiento e instancias de validación. Ejemplos de estudios

transdisciplinarios. Comunicación pública de la ciencia.

2, 9 y 16 de Junio. Evaluación del trabajo de investigación.

HORARIOS

CLASES: desde el 17 de Marzo hasta el 16 de Junio

Teóricos: martes de 9:30 a 13h, Aula 202 (sede Ciudad Universitaria)

Trabajos Prácticos: jueves de 9 a 13h, Laboratorio 3 (sede Centro)

MATERIAS CORRELATIVAS OBLIGATORIAS

Para cursar Etnobotánica es necesario tener regularizadas Diversidad Vegetal y

Diversidad Vegetal II.

EVALUACIÓN DESEMPEÑO EN CLASES PRÁCTICAS: Durante los trabajos prácticos se evaluará

la participación de cada alumno en las actividades propuestas, la cantidad y calidad del

material aportado a la clase, la interpretación e identificación del material botánico y la

información recopilada. Al final de la materia, los docentes calificarán a los alumnos

con una nota de concepto, la cual será promediada con las notas de las otras instancias

de evaluación.

EVALUACIÓN EN CLASES TEÓRICAS: se realizarán diferentes actividades a través

de las cuales se evaluarán los contenidos correspondientes a cada clase teórica.

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TRABAJO CREATIVO DE INVESTIGACIÓN: Se deberá presentar una idea original

y creativa sobre la que se desarrollará un trabajo de investigación y síntesis relacionado

con los contenidos trabajados durante la asignatura.

CONDICIONES PARA OPTAR POR LA PROMOCIÓN TOTAL

1. Aprobar el 90% de los trabajos prácticos.

2. Aprobar el 90% de los teóricos.

3. Aprobar el trabajo de investigación.

4. La promoción total de la asignatura permanecerá vigente durante dos años a partir

de la firma de la regularidad.

CONDICIONES PARA LA REGULARIDAD

1. Aprobar el 80% de los trabajos prácticos.

2. Obtener nota no menor a 7 como concepto por su desempeño en los TP.

3. Los alumnos que no cumplan con alguno de estos requisitos asumirán la condición

de alumnos libres. La regularidad tendrá dos años de duración.

FIRMA DE LIBRETAS Las libretas serán firmadas, tanto para promoción como para regularidad, el día 16 de

Junio durante el horario habitual de clases.

CARACTERÍSTICAS DEL EXAMEN FINAL PARA ALUMNOS

REGULARES Y LIBRES

El examen será escrito y se evaluarán los contenidos desarrollados en las clases teóricas.

El alumno deberá estar en condiciones de desarrollar el programa analítico de la

asignatura.

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BIBLIOGRAFÍA GENERAL

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VAVILOV, N. I. 1992. Origin and geography of cultivated plants. Cambridge University Press, Cambridge, Mass.

TRABAJO PRÁCTICO Nº 1 Plantas silvestres de uso comestible, tintóreo, medicinal

y veterinario. Miel y polen 1. Consultar la bibliografía disponible y completar la información de la siguiente

tabla. Nombre científico Familia Nombre común Usos Achyrocline satureioides

Asteraceae

Allenrolfea vaginata

Amaranthaceae

Aloysia grattisima

Verbenaceae

Anemia australis

Schizaceae

Atriplex sp.

Amaranthaceae

Baccharis aliena

Asteraceae

Baccharis articulata

Asteraceae

Baccharis salicifolia

Asteraceae

Bougainvillea stipitata

Nyctaginaceae

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Capparis atamisquea

Capparaceae

Capsicum chacöense

Solanaceae

Celtis ehrenbergiana

Celtidaceae

Cestrum parqui

Solanaceae

Colletia spinosissima

Rhamnaceae

Condalia buxiflora

Rhamnaceae

Dolichandra cynanchoides

Bignoniaceae

Dysphania ambrosioides

Amaranthaceae

Ephedra triandra

Ephedraceae

Flourensia oolepis

Asteraceae

Galium lateramosum

Rubiaceae

Geoffroea decorticans

Fabaceae

Indigofera kurtzii

Fabaceae

Larrea divaricata

Zygophylaceae

Ligaria cuneifolia

Loranthaceae

Lithraea molleoides

Anacardiaceae

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Myrcianthes cisplatensis

Myrtaceae

Nama undulatum

Boraginaceae

Opuntia sulphurea

Cactaceae

Dactylopius spp, Fam. Dactylopidaea

Polylepis australis Rosaceae

Portulaca oleracea

Portulacaceae

Prosopanche americana

Hydnoraceae

Prosopis alba

Fabaceae

Prosopis strombulifera

Fabaceae

Prosopis torquata

Fabaceae

Rivina humilis

Phytolacaceae

Ruprechtia apetala

Polygonaceae

Schinopsis lorenzii

Anacardiaceae

Schinus fasciculatus

Anacardiaceae

Senna aphylla

Fabaceae

Stetsonia coryne

Cactaceae

Tripodanthus flagellaris

Loranthaceae

11

Trixis divarivata

Asteraceae

Usnea amblyoclada

Usneaceae

Vallesia glabra

Apocynaceae

Ximenia americana

Ximenaceae

Zanthoxylum coco

Rutaceae

Zinnia peruviana

Asteraceae

Ziziphus mistol

Rhamnaceae

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TRABAJO PRÁCTICO Nº 3

Frutos, legumbres, tallos, hojas y raíces comestibles. Aceites vegetales comestibles. Plantas sacaríferas y

productoras de aceites comestibles.

1. Verificar la disponibilidad de las distintas especies en el Mercado de la Ciudad y la

estacionalidad de la oferta.

2. Completar las siguientes tablas, consultando la bibliografía disponible:

FRUTOS COMESTIBLES DE REGIONES TEMPLADAS

Nombre vulgar Nombre

científico Familia Origen

geográfico Disponibilidad Precio Estacionalidad

almendra

Prunus

amygdalus

Rosaceae

avellana Corylus

avellana

Betulaceae

aceituna Olea europaea

Oleaceae

castaña Castanea spp. Fagaceae

cereza Prunus spp. Rosaceae

ciruela Prunus spp. Rosaceae

damasco Prunus

armeniaca

Rosaceae

durazno Prunus persica Rosaceae

frambuesa Rubus spp. Rosaceae

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frutilla Fragaria spp. Rosaceae

kiwi Actinidia

chinensis

Actinidiaceae

manzana Malus

domesticus

Rosaceae

membrillo Cydonia

oblonga

Rosaceae

níspero Eriobotrya

japonica

Rosaceae

nuez Juglans spp.

Juglandaceae

pecán Carya

illinoinensis

Juglandaceae

pera Pyrus

communis

Rosaceae

pistacho Pistacia vera Anacardiaceae

uva Vitis spp. Vitaceae

zarzamora Rubus spp.

Rosaceae

FRUTOS DE REGIONES CÁLIDAS Nombre vulgar Nombre

científico Familia Origen

geográfico Disponibilidad Precio Estacionalidad

ajíes y

pimientos

Capsicum spp. Solanaceae

ananá Ananas

comosus

Bromeliaceae

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banana Musa spp. Musaceae

berenjena Solanum

melongena

Solanaceae

calabacín Cucurbita

moschata

Cucurbitaceae

calabaza Cucurbita pepo

Cucurbitaceae

calabaza para

mate

Lagenaria

siceraria

Cucurbitaceae

castaña de cajú Anacardium

occidentale

Anacardiaceae

coco Cocos nucifera Arecaceae

dátil Phoenix

dactylifera

Arecaceae

esponja vegetal Luffa spp. Cucurbitaceae

granada Punica

granatum

Lithraceae

guayaba Psidium

guajava

Myrtaceae

higo Ficus carica Moraceae

kinoto Fortunella sp. Rutaceae

lima Citrus spp. Rutaceae

limón Citrus limon Rutaceae

lichi Litchi chinensis Sapindaceae

macadamia Macadamia

integrifolia

Proteaceae

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mandarina Citrus

reticulata

Rutaceae

mango Mangifera

indica

Anacardiaceae

melón Cucumis melo Cucurbitaceae

naranja Citrus spp. Rutaceae

nuez de Brasil Bertholletia

excelsa

Lecythidaceae

palta Persea

americana

Lauraceae

pepino Cucumis sativus Cucurbitaceae

pepino dulce Solanum

muricatum

Solanaceae

papaya Carica papaya Caricaceae

pomelo Citrus paradisi Rutaceae

rambután Nephelium

lappaceum

Sapindaceae

sandía Citrullus

lanatus

Cucurbitaceae

tomate Solanum

esculentum

Solanaceae

toronja Citrus maxima Rutaceae

zapallito Cucurbita

maxima

Cucurbitaceae

zuchini Cucurbita pepo Cucurbitaceae

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LEGUMBRES

Nombre vulgar Nombre científico Familia Disponibilidad Precio Estacionalidad

arveja Pisum sativum Fabaceae

chaucha Phaseolus vulgaris,

Vigna sp.

Fabaceae

garbanzo Cicer arietinum

Fabaceae

haba Vicia fava

Fabaceae

lenteja Lens esculenta o

culinaris

Fabaceae

maní Arachis hypogaea

Fabaceae

poroto adsuki Phaseolus angularis Fabaceae

poroto alubia Phaseolus sp. Fabaceae

poroto mungo o

moon

Phaseolus aureus Fabaceae

poroto pallar Phaseolus lunatus Fabaceae

soja Glycine max Fabaceae

tamarindo Tamarindus indica Fabaceae

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FLORES, TALLOS, HOJAS Y RAÍCES COMESTIBLES

Nombre vulgar Nombre científico

Familia Origen geográfico

Disponibilidad Precio Estacionalidad

acelga Beta vulgaris Amaranthaceae

achicoria Cichorium

intybus

Asteraceae

ajo Allium sativum Amaryllidaceae

alcaucil Cynara

scolymus

Asteraceae

alfalfa Medicago

sativa

Fabaceae

apio Apium

graveolens

Apiaceae

berro Nasturtium

officinale

Brassicaceae

brócoli Brassica

oleraceae

Brassicaceae

cebolla Allium cepa Amaryllidaceae

Coliflor Brassica

oleraceae

Brassicaceae

echalotte o

chalote

Allium

ascalonicum

Amaryllidaceae

endivia Cichorium

endivia

Asteraceae

escarola Cichorium

endivia

Asteraceae

espárrago Asparagus

officinalis

Asparagaceae

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espinaca Spinacia

oleracea

Amaranthaceae

hinojo Foeniculum

vulgare

Apiaceae

lechuga Lactuca sativa Asteraceae

nabo Brassica

campestris

Brassicaceae

palmito Euterpe edulis, Arecaceae

puerro Allium

ampeloprasum

Amaryllidaceae

rabanito Raphanus

sativus

Brassicaceae

remolacha Beta vulgaris Amaranthaceae

repollito de

Bruselas

Brassica

oleraceae

Brassicaceae

repollo Brassica

oleraceae

Brassicaceae

rúcula Eruca sativa

Brassicaceae

salsifí Tragopogon

porrifolius

Asteraceae

ACEITES VEGETALES COMESTIBLES

Nombre vulgar Nombre científico Familia Categoría (según el índice de

saturación) algodón Gossypium hirsutum Malvaceae

canola Brassica rapa Brassicaceae

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cártamo Carthamus tinctorius Asteraceae

coco Cocos nucifera Arecaceae

girasol Helianthus annuus Asteraceae

jojoba Simmondsia chinensis Simmondsiaceae

lino Linum usitatissimum Linaceae

maíz Zea mays Poaceae

maní Arachis hypogaea Fabaceae

olivo Olea europea Oleaceae

palmas Elaeis guineensis Arecaceae

ricino Ricinus communis Euphorbiaceae

sésamo Sesamum indicum Pedaliaceae

soja Glycine max Fabaceae

tung Aleurites fordii Euphorbiaceae

uva Vitis vinifera Vitaceae

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PLANTAS SACARÍFERAS Nombre vulgar Nombre científico Familia Fuente principal de

azúcares arce Acer saccharum Sapindaceae

caña de azúcar Saccharum

officinarum

Poaceae

maíz Zea mays Poaceae

palmeras Phoenix dactylifera Arecaceae

remolacha azucarera Beta vulgaris Amaranthaceae

sorgo Sorghum bicolor Poaceae

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TRABAJO PRÁCTICO Nº 4

Recursos amiláceos: Cereales, pseudocereales, tubérculos y raíces

1. Confeccionar panes con diferentes ingredientes, leudar la masa y hornear. 2. Observar el material y completar las siguientes tablas, consultando la bibliografía

disponible:

CEREALES Nombre vulgar Nombre científico Familia Origen geográfico alpiste Phalaris canariensis Poaceae

arroz Oryza sativa Poaceae

arroz silvestre Zizania aquatica Poaceae

arroz yamaní Oryza sp. Poaceae

avena Avena sativa Poaceae

cebada Hordeum vulgare Poaceae

centeno Secale cereale Poaceae

maíz Zea mays Poaceae

mijo

Panicum mileaceum,

Pennisetum glaucum,

Eleusine coracana

Poaceae

sorgo Sorghum bicolor Poaceae

Trigo Triticum spp. Poaceae

triticale x Triticosecale spp. Poaceae

PSEUDOCEREALES Nombre vulgar Nombre científico Familia Origen geográfico amaranto Amaranthus caudatus Amaranthaceae

quinoa Chenopodium quinoa Chenopodiaceae

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quinoa rosada Amaranthus

leucocarpus

Amaranthaceae

trigo sarraceno Fagopyrum

esculentum

Polygonaceae

TUBÉRCULOS Y RAÍCES

Nombre vulgar Nombre científico Familia Origen geográfico batata Ipomoea batatas Convolvulaceae

mandioca Manihot esculenta Euphorbiaceae

ñame Dioscorea spp. Dioscoreaceae

papa Solanum tuberosum Solanaceae

taro Colocasia esculenta Araceae

3. Reconocer las distintas partes de un grano de cereal y relacionar los productos que se

obtienen a partir de cada una de ellas (por ejemplo: gluten, harina integral, salvado, germen, etc.).

4. Qué diferencias existen en el valor nutricio de los panes realizados con: a- distintos cereales

b- cereales y pseudocereales c-cereales y legumbres

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TRABAJO PRÁCTICO Nº 5

Bebidas alcaloídicas estimulantes y bebidas alcohólicas

1. Elaboración de hidromiel. Indicaciones en clase.

2. Observar las distintas bebidas alcaloídicas estimulantes y completar la siguiente tabla, consultando la bibliografía disponible:

BEBIDAS ALCALOÍDICAS ESTIMULANTES Nombre vulgar

Nombre científico

Familia Origen geográfico

Parte utilizada

Alcaloides

cacao Theobroma

cacao

Malvaceae

café Coffea arabica Rubiaceae

coca Erythroxylum

coca

Erythroxylaceae

cola Cola nitida Malvaceae

guaraná Paullinia

cupana

Sapindaceae

mate Ilex

paraguariensis

Aquifoliaceae

té Camellia

sinensis

Theaceae

2. ¿Cómo es el procesamiento en cada una de estas especies para poder ser utilizadas

como bebidas estimulantes? 3. Observar las distintas bebidas alcohólicas y completar la siguiente tabla, consultando

la bibliografía disponible:

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BEBIDAS ALCOHÓLICAS Bebida Materia prima Método de

elaboración Graduación alcohólica

aloja

brandy (cognac,

kirsch, etc.)

cerveza

champagne

chicha

gin o ginebra

grapa

hidromiel

licor

oporto

pulque

ron

sake

sidra

tequila

vermouth

vino

vodka

whisky

4. ¿Cuáles son los diferentes pasos en cada uno de los métodos de elaboración de las bebidas alcohólicas más difundidas?

5. ¿Por qué es siempre menor la graduación alcohólica de las bebidas fermentadas en comparación con las bebidas obtenidas por destilación?

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TRABAJO PRÁCTICO Nº 6

Plantas aromáticas, aceites esenciales y especias.

1. Observar el material y completar la siguiente tabla, consultando la bibliografía disponible:

Nombre vulgar Nombre científico Familia Origen

geográfico Parte utilizada

ajenjo Artemisia

absinthium

Asteraceae

albahaca Oncimum

basilicum

Lamiaceae

alcanfor Cinnamomum

camphora

Lauraceae

alcaparra Capparis spinosa Caparidaceae

amapola Papaver

somniferum

Papaveraceae

ámbar amarillo Pinus succinifera Pinaceae

anís Pimpinella anisum Apiaceae

anís estrellado Illicium verum Iliaceae

azafrán Crocus sativus Iridaceae

benjuí Styrax benzoin Styracaceae

caléndula Calendula

officinalis

Asteraceae

canela Cinnamomum

zeylanicum

Lauraceae

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caraway o

alcaravea

Carum carvi Apiaceae

cardamomo Elettaria

cardamomum

Zingiberaceae

cayena Capsicum annuum,

C. frutescens

Solanaceae

cedro Cedrus sp. Pinaceae

cidro Citrus medica Rutaceae

ciprés Cupressus

sempervirens

Cupressaceae

clavo de olor o

jambolerro

Eugenia

caryophyllata

Myrtaceae

comino Cuminum cyminum Apiaceae

coriandro, cilantro Coriandrum

sativum

Apiaceae

cúrcuma Curcuma longa Zingiberaceae

enebro Juniperus comunis Cupressaceae

eneldo Anethum

graveolens

Apiaceae

estoraque Styrax officinalis Styracaceae

estragón Artemisia

dracunculus

Asteraceae

eucalipto Eucalyptus

globulus

Myrtaceae

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fenogreco o

alholva

Trigonella foenum-

graecum

Fabaceae

gardenia Gardenia

jasminoides

Rubiaceae

hinojo Foenicum vulgare Apiaceae

incienso Boswellia sacra Burseraceae

jengibre Zingiber officinale Zingiberaceae

laurel Laurus nobilis Lauraceae

lavanda Lavandula

angustifolia

Lamiaceae

“lemon grass” o

pasto limón

Cymbopogon

citratus

Poaceae

madreselva Lonicera japonica Caprifoliaceae

magnolia Magnolia sp. Magnoliaceae

mejorana Origanum

mejorana

Lamiaceae

menta Mentha piperita Lamiaceae

mirra Commiphora

mirrha

Burseraceae

mostaza Brassica sp.,

Sinapsis alba

Brassicaceae

nuez moscada Myristica fragans Myristicaceae

orégano Origanum vulgare Lamiaceae

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patchouli Pogostemon cablin Lamiaceae

perejil Petroselinum

crispum

Apiaceae

pimentón Capsicum spp. Solanaceae

pimienta Piper nigrum Piperaceae

pimienta de

jamaica

Pimenta dioica Myrtaceae

pimienta roja o

peruana

Schinus areira Anacardiaceae

pino Pinus sp. Pinaceae

romero Rosmarinus

officinalis

Lamiaceae

rosa Rosa sp. Rosaceae

salvia Salvia officinalis Lamiaceae

sándalo Santalum album Santalaceae

sésamo Sesamum indicum Pedaliaceae

tomillo Thymus vulgaris Lamiaceae

vainilla Vanilla planifolia Orchidaceae

vetiver Chrysopogon

zizanioides

Poaceae

2. ¿Por qué usamos especias en las comidas?

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3. ¿Por qué las especias no son usadas con la misma intensidad en las diferentes culturas?

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TRABAJO PRÁCTICO Nº 7

Plantas medicinales. 1. Reconocer los usos medicinales y completar la siguiente tabla consultando la

bibliografía disponible:

2. Reconocer los diferentes productos ofrecidos en el mercado local y completar la siguiente tabla, consultando la bibliografía disponible:

Exóticas

Nombre vulgar

Nombre científico

Familia Parte utilizada

Propiedades

ajedrea o

satureja

Satureja

hortensis

Lamiaceae

alcachofa Cynara

scolymus

Asteraceae

aloe Aloe vera Asphodelaceae

ambay Cecropia

pachystachya

Moraceae

boldo Peumus boldus Monimiaceae

cardo mariano Carduus

marianus

Asteraceae

cardo santo Cnicus

benedictus

Asteraceae

cedrón Aloysia

citriodora, A.

triphylla

Verbenaceae

gingseng

americano

Panax

quinquefolium

Araliaceae

ginkgo Ginkgo biloba Ginkgoaceae

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ginseng Panax

pseudogingseng

Araliaceae

hamamelis Hamamelis

virginiana

Hamamelidaceae

manzanilla Chamomilla

recutita

Asteraceae

melisa Melissa

officinalis

Lamiaceae

menta piperita Mentha piperita Lamiaceae

muérdago Ilex aquifolium Aquifoliaceae

nencia Gentiana spp. Gentianaceae

pulmonaria Pulmonaria

officinalis

Boraginaceae

ruda Ruta graveolens Rutaceae

sen Senna

alexandrina

Fabaceae

tilo Tilia spp. Tiliaceae

tomillo Thymus vulgaris Lamiaceae

valeriana Valeriana

officinalis

Valerianaceae

32

TRABAJO PRÁCTICO Nº 8

Colorantes y aditivos de los alimentos de origen vegetal 1. Preparación de una jalea de manzana para comprender el uso de las pectinas

naturales como gelificante. 2. Organización en grupos para la visita al supermercado:

a) Mermeladas y dulces b) Chocolates y aceites c) Yogures, postres y licores d) Dulce de leche, dulces en pan (membrillo y batata) y caramelos e) Galletas dulces f) Gelatinas, helados y postres

Completar la siguiente planilla:

Producto Aditivo vegetal presente

Total de productos revisados

Total de productos revisados con aditivos

vegetales

33

3. Breve introducción al Código Alimentario Argentino

Nombre científico

Familia Origen Parte utilizada Uso