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Máster en agricultura, ganadería y silvicultura ecológicas
Universidad Internacional de Andalucía
Trabajo de Fin de Máster
Baeza
Diciembre, 2011
Estudio sobre conocimiento campesino en relación
con el manejo de las semillas en una comarca de
interés agroecológico: la sierra de Huelva
Autor: Ignacio Sanz García
Tutor: Juan José Soriano Niebla
ESTRUCTURA DEL TRABAJO
INTRODUCCIÓN Justificación / Antecedentes / Objetivos
Conocimiento campesino / Área de estudio / Metodología
RESULTADOS – ANÁLISIS Frutales: manzana, pera, melocotón, ciruela, cereza, naranja, castaña, nuez, higo
Hortícolas: tomate, lechuga, pimiento, melón
CONCLUSIONES
Origen y pérdida del material reproductivo / Descripción de las variedades Valoración de las variedades / Uso de las variedades / Manejo del material reproductivo
APLICACIÓN PRÁCTICA
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
Trabajos a nivel de Andalucía: muy amplio (geográficamente)
Conocimiento vinculado a una comarca
Enfoque multidisciplinar: antropología y agronomía
Ámbito de conocimiento: manejo de la semilla (cuello de botella en agroecología)
INTRODUCCIÓN: Justificación
Conservación de la biodiversidad: biodiversidad cultivada
↓
AGRICULTURA TRADICIONAL
El conocimiento campesino forma parte del concepto de biodiversidad (Ley 42/2007 , Patrimonio Natural y Biodiversidad)
Variedades Locales
Conocimiento Campesino
INTRODUCCIÓN: Objetivos
Planteamiento inicial
Pautas de manejo asociadas a
variedades concretas
Profundidad del trabajo (bibliografía):
enfoque cualitativo
• Sondeo de VL en la zona
• Identificación de variedades
• Uso de las variedades como causa de conservación o desaparición
• Técnicas de manejo referidas a la semilla
• Establecimiento de prioridades: identificación de variedades de interés, posibilidades de conservación recuperación de las mismas
OB
JETI
VO
S
Revolución Verde → Pérdida de recursos fitogenéticos
Conservación ex situ (riesgos) → Conservación in situ
Necesidad del conocimiento asociado al manejo
Gran desarrollo en América Latina
INTRODUCCIÓN: Antecedentes
ANDÉVALO Y SIERRA DE HUELVA
Consejería de Medio Ambiente / Asociación Era Venera
U.S., Depto. Antropología Social
ANDALUCÍA
Red Andaluza de Semillas
CIFAED
Universidad de Sevilla. Departamento de Antropología Social
Tesis doctorales y trabajos de fin de carrera
DEFINICIÓN: “El conocimiento, las innovaciones y prácticas de las poblaciones locales ligados al patrimonio natural y la biodiversidad, desarrolladas desde la experiencia y adaptadas a la cultura y el medio ambiente local”.
CONOCIMIENTO TRADICIONAL: Ley 42/2007 de Conservación del Patrimonio Natural y la Biodiversidad
Altieri (1999): Conocimiento nativo técnico
Conocimiento rural Etnociencia
“CONOCIMIENTO CAMPESINO”
INTRODUCCIÓN: El Conocimiento Campesino
CARACTERÍSTICAS: • Patrimonio inmaterial, no registrado
• Acumulación de experiencias, de carácter
dinámico y en constante evolución
• Naturaleza experimental
• Bien de carácter colectivo, basado en la transmisión y el intercambio de conocimientos
INTRODUCCIÓN: El Conocimiento Campesino
BASES ANTROPOLÓGICAS
Naturalismo occidental
Algunos aspectos regidos por leyes naturales, no controlables por el hombre
Artificialización de la naturaleza, de carácter progresivo
INTRODUCCIÓN: El Conocimiento Campesino
Palsson (1996):
Comensalismo (sistemas sostenibles)
Protección paternalista (espacios protegidos)
Orientalismo ambiental (espacios productivos)
Descola (1996):
Reprocidad (igualdad)
Rapacidad (usurpación)
Proteccionismo dependiente (conservación no altruista)
Antropología ecológica: modos de relación hombre-entorno
ESTRUCTURA DEL CONOCIMIENTO CAMPESINO
Abanico de saberes complejos
descripción-valoración-uso -manejo
DIVISIÓN ARTIFICIAL
Origen y pérdida del material de cultivo
Descripción de las variedades
Valoración de las variedades
Uso de las variedades
Manejo de las semillas (material reproductivo)
INTRODUCCIÓN: El Conocimiento Campesino
MEDIO FÍSICO: peculiaridades de la zona Elevada pluviosidad: influencia de frentes procedentes del océano Temperaturas moderadas (zona de montaña, altitud) Elevada diversidad (a nivel local)
ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS
Agricultura familiar (excepto manzanas, castañas, …) Actividades históricas (en declive): minería, contrabando, aprovechamientos forestales Actividades principales: ganadería, caza, turismo
INTRODUCCIÓN: El área de estudio
ESQUEMA DE TRABAJO: tres fases
Localización de informantes: continuidad trabajos RAS Fase de comunicación: entrevistas Análisis de la información
INTRODUCCIÓN: Metodología
Fase inicial del estudio: enfoque cualitativo y diacrónico
INTRODUCCIÓN: Metodología
ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN
Utilización de software no específico (PT, BD, HC)
Agrupación de enunciados en torno a cinco ámbitos temáticos (estructura del conocimiento campesino):
Origen / pérdida de material de cultivo
Descripción de variedades
Valoración de variedades
Uso de variedades
Manejo de material reproductivo
Selección de temática específica
Selección de cultivos FILTRADO
RESULTADOS
TIPO DE CULTIVO ESPECIE
FRUTALES
Frutales de pepita Manzano
Peral
Frutales de hueso
Melocotón
Ciruela
Cereza
Cítricos Naranja
Frutos secos Castaña
Nuez
Otros frutales Higo
HORTÍCOLAS
Tomate
Lechuga
Pimiento
Melón
ORIGEN Y PÉRDIDA DEL MATERIAL DE CULTIVO
ORIGEN DE LAS VARIEDADES
Origen geográfico de las variedades
Origen humano de las variedades
PÉRDIDA DE LAS VARIEDADES
DESCRIPCIÓN DE LAS VARIEDADES
COLOR DEL FRUTO
FORMA DEL FRUTO
TAMAÑO DEL FRUTO
TEXTURA DE LA PIEL
FECHA DE MADURACIÓN
SABOR COMO DESCRIPTOR NO VALORATIVO
VALORACIÓN DE LAS VARIEDADES
DUREZA Y CONSERVACIÓN
SABOR
RENDIMIENTO Y MANTENIMIENTO DE LOS CULTIVOS
USO DE LAS VARIEDADES
MANEJO DEL MATERIAL REPRODUCTIVO
ELECCIÓN DEL PATRÓN
OBTENCIÓN DEL MATERIAL DE INJERTO
MANZANO
RESULTADOS
COLOR DEL FRUTO (manzana) En el caso de la manzana podemos hacer dos grupos basándonos en este descriptor, las tonalidades rojizas y las verdes. Dentro de cada grupo puede existir una variabilidad cromática que utilizan ellos para diferenciar variedades. Segundo Bermúdez nos habla de una manzana roja que diferencia de otra de color morado, a pesar de que ambas son de tonos rojizos; utiliza el color para describir la variedad, junto a otros atributos:
“… una manzana muy temprana, muy roja, pero que se la comían los pájaros antes que nadie … muy ácida …”
**** “… uno que tengo yo que yo le llamo el pero Moruno. El pero es morado, morado, morado, es precioso. Es muy bonito…”
Manuel Soto también diferencia los “peros rojos” de otros:
“El Garrido sí que lo he visto, es un pero rojo, de poco tamaño …”
En cuanto al color verde, puede virar a amarillo en función del estado de maduración del fruto. Manuel Soto nos habla de una manzana que describe indistintamente como verde o amarilla, en contraposición con las variedades rojas:
“El Rufino y el Joaquín son amarillas, se parecen muchísimo, …” **** “… son verdes, y cuando maduran se ponen amarillos.”
Por último, en relación con el color del fruto, también aparecen las variedades que presentan “rosetones” que utilizan los agricultores como carácter distintivo, como hace Manuel Soto para describirnos la manzana Verde Doncella:
“No, ese, uno pequeñito, de color verde y que tiene un rosetón, es un Verde Doncella.”
RESULTADOS
Cultivo: MELOCOTÓN
DESCRIPCIÓN DE VARIEDADES
Melocotón
Color de la pulpa
Amarillo Puede virar hacia
rojo conforme se
acerca a la zona del
hueso
Blanco
Forma del fruto
Presencia de un
“pico” en la base del
fruto
VALORACIÓN DE VARIEDADES
Melocotón
Cualidades
organolépticas
Las variedades
locales destacan por
su sabor diferente
Se menciona la
intensidad del
sabor y su pulpa
jugosa
Resistencia del árbol
Los cultivos son en
general más
resistentes
Los árboles se
reproducen solos,
y son más
resistente a las
adversidades
Facilidad de propagación Se autorreproduce
por semillas
Los frutales de
hueso no
necesitan injerto.
Se propagan solos
USO DE VARIEDADES
Melocotón
Autoconsumo, en fresco Se menciona que las variedades locales
se destinando a autoconsumo, y se están
introduciendo variedades comerciales,
más productivas, para su comercialización
en las zonas donde tiene tradición este
cultivo
Comercialización
MANEJO DEL MATERIAL REPRODUCTIVO
Melocotón Reproducción por semillas
Se menciona que las variedades
autóctonas salen espontáneamente
alrededor de los ejemplares más viejos
TABLA-RESUMEN
RESULTADOS
CONCLUSIONES
Origen y perdida del material de cultivo
Cambios en los hábitos de vida y consumo
Introducción de variedades comerciales
Pérdida de muchas variedades antiguas, presencia localizada
Conservación de variedades de interés, hacia las que dirigir trabajos posteriores
Actitud positiva hacia la conservación de variedades locales
Fase inicial: enfoque cualitativo
Descripción de variedades
Características de los frutos (excepto lechugas)
Descripción vinculada al uso (pimientos)
Variedades tempranas y tardías (manejo varietal, control de la producción)
CONCLUSIONES
Descripción de variedades: MANZANA
Descriptores
Color del fruto
Variedades rojas o rojizas
Con distintas tonalidades
según el estado de
madurez.
Variedades verdes
A veces una misma
variedad se describe como
verde o amarilla en función
del grado de madurez en
que se utilice
Variedades con “rosetones”
Forma del fruto Frutos redondos
Frutos achatados
Tamaño del fruto
Suele hablarse de
variedades de pequeño
tamaño
No se menciona un patrón
de referencia, aunque
presumiblemente sean los
calibres de las variedades
comerciales
Textura de la piel Cubierta de cera
Fecha de maduración
Tempranas En algunos casos la fecha
de maduración va ligada a
la denominación varietal y
al santoral
Tardías
Sabor Acidez
Al no utilizarse para
elaborar sidra, las
manzanas de la zona no
suelen presentar una acidez
excesiva
CONCLUSIONES
Valoración de las variedades
Propiedades organolépticas
Aspecto visual: comercialización/autoconsumo
Conservación y manipulación: comercialización/autoconsumo
Rendimiento-mantenimiento de los cultivos
CONCLUSIONES
Uso de las variedades
Prima el autoconsumo
Conservación artesanal (embotellado del tomate)
Conservación sin procesar (melones de invierno, tomates de cuelga, pimientos secos)
Alimentación del ganado (en desuso)
CONCLUSIONES
Manejo del material reproductivo
Frutales: patrones e injertos
Patrones: variedades silvestres
Material de injerto: dificultad para encontrarlo
CONCLUSIONES
CONCLUSIONES
Manejo del material reproductivo
Hortícolas: semillas
Heterogeneidad de técnicas y criterios dentro de la misma comarca: diversidad del conocimiento campesino, diferentes alternativas para resolver un mismo problema
PROPUESTAS DE INTERVENCIÓN: aplicación práctica
RECUPERACIÓN DE VARIEDAD AUTÓCTONA: PERA COCEDERA Variedad: Pera Cocedera
Agricultor de referencia: Segundo Bermúdez
Descripción: se utilizaba tradicionalmente para elaborar un dulce similar a la carne de membrillo. Zona de Galaroza y
Fuenteheridos
Propuesta de actuación: prospección, localización, descripción de la variedad y multiplicación en huertos de la zona.
Puesta en valor de su principal uso, la producción de dulce de pera
Medidas concretas: Localización de material reproductivo viable (prospección, consulta a los bancos nacionales de germoplasma) Descripción y registro de la variedad como variedad de conservación Multiplicación de la variedad in situ Recuperación de las recetas tradicionales para preparar este alimento Puesta en valor (hostelería)
Agentes a implicar: Universidad Rural Pablo Freire (mediadores entre agentes) Agricultores Profesionales y empresarios de la hostelería Consumidores Administraciones Otras entidades: distintas asociaciones, grupos conservacionistas, grupos de desarrollo rural, etc.
Argumentos: Recuperación de un patrimonio genético Recuperación de un valor cultural Potencial como recurso culinario para añadir a la oferta gastronómica Producto local con carácter diferencial, basado en la existencia de una variedad tradicional de la zona Reafirmación del papel que juega el Parque Natural en la conservación de la biodiversidad Reconocimiento del papel de la mujer en la conservación de las variedades locales (presumiblemente sean las mujeres mayores las que conserven la memoria de la receta originaria)