Proceso de producción de pulpa de guanábana, chirimoya o anona :

RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

LIMPIEZA

SELECCIÓN

LAVADO

PELADO

ESCALDADO

DESPULPADO

REFINADO

CONTROL DE CALIDAD

EMPAQUE Y EMBALAJE

MAQUINARIA COMEK

Lavadora Fruta

• Sistema de lavado por Inmersión y Aspersión.

• Provista de Banda transportadora de 1.70 mts. • Dotada de Tanque de lavado para

inmersión de 2 mts aprox. • Elaborada en acero inoxidable 304. Características de la Banda:

• Longitud: 1.70 mts Ancho: 45 cms. • Elaborada en material teflonado atoxico y modular (importado)

• Dotada de motoreductor italiano, marca Bonfiglioli (trifásico) de 0.25 h.p Precio: $ 15.590.000

Fuente: COMEK

Despulpadora de Fruta

• Es también trozadora, licuadora y refinadora. • Elaborada en acero inoxidable 304 en todas sus

partes. • Sistema: Horizontal con corrector de inclinación que la convierte ensimisemihorizontal, para

mayor rendimiento. • Garantía absoluta de rendimiento. • Sistema de aspas protegidas para impedir que

parta la semilla. • Medidas: Altura: 1,20 • Ancho: 80 cms

• Profundidad: 60 cms &nbp; • Peso: 55 kilos • Motor: SIEMENS 2 h.p. (1.750 r.p.m.)

Capacidad: 500 kilos / h. a 1 Ton/h. Precio: $ 4.490.000

Fuente: COMEK

Marmita • Elaborada en acero inoxidable 304,

calibre 14. • Doble camisa o fondo para aceite térmico industria

• Sistema de calentamiento a gas con calderin de sopletes. • Con aceite térmico dentro de la

camisa. • Agitación automática a 40 r.p.m. aprox. • Moto reductor eléctrico Trifásico

Sistema de aspas en acero inoxidable y raspadores en resina de alta resistencia.

• Sistema volcable de evacuación por medio de reductor. Precio:$7.590.000 Fuente: COMEK

Tabla 9. Resumen de las Actividades del Proceso de Elaboración de la Pulpa

de Guanábana RESUMEN

ACTIVIDADES CANTIDAD

OPERACIONES 10

INSPECCIONES 2

TRANSPORTE 6

ALMACENAMIENTO 1

TOTAL 19

Distribución de la Planta

1. Acceso sala de procesos. 2. Mesa de Trabajo

3. Banda Transportadora de selección 4. Lavadora de fruta 5. Banda transportadora vertical

6. Marmita eléctrica 7. Despulpadora de frutas

8. Bomba positiva 9. Tanque frió 10. Bomba positiva

11. Envasadora y selladora semiautomática 12. Cuarto frío 13. Bodega de insumos

14. Baño - vestiré de operarios 15. Área administrativa.

16. Baño área administrativa

Para un adecuado proceso de producción es necesario contar con la siguiente

maquinaria: • Banda Transportadora para Selección.

• Banda Transportadora Vertical. • Lavadora de Frutas. • Despulpadota de Frutas.

• Bomba Positiva. • Marmita Eléctrica de 20 galones. 78

• Tanque de Frío. • Envasadora Selladora Semiautomática para Productos Densos

• Cuarto Frío.

ESTUDIO DE MERCADO:

1. CHIRIMOYA:

Existen 19 regiones que producen actualmente Chirimoya en el Perú, produciendo anualmente alrededor de 17, 556 Tm en el 2011, lo que significa un decrecimiento del 0.29% respecto al 2010, expresado en 50 Tm. Las principales regiones productoras en el 2011 fueron Lima (39%), Cajamarca (25%) y Piura (9%), representando las tres

principales regiones el 73.36% de la producción nacional de Chirimoya.

GUANABANA:

ANONA: