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El Huerto Poblano “Rajas con Crema y Elote”

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

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CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA ELABORACION DE RAJAS CON CREMA Y GRANOS DE ELOTE”

EQUIPO No. 1 CARRILLO VARGAS OMAR ING. DE LOS ALIMENTOS 200329105 HERAS VILLANUEVA MÓNICA ING. DE LOS ALIMENTOS 98223768 JARAMILLO PATIÑO VERONICA ING. DE LOS ALIMENTOS 97223499 LAURO LORETO ERIC ING. DE LOS ALIMENTOS 96336437 LUNA MORALES ELIDA ING. DE LOS ALIMENTOS 96334533 MEDINA ATEXCATENCO ALMA PATRICIA

ING. DE LOS ALIMENTOS 98335070

MORENO HERNANDEZ ERICA ING. DE LOS ALIMENTOS 98337190

ASESOR:

--------------------------------------- JUAN CARLOS PEÑA AVILA

LUGAR DE REALIZACION: UAM IZTAPALAPA TRIMESTRE: 07-I FECHA DE REALIZACION: MAYO DEL 2007



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RESUMEN EJECUTIVO El Huerto Poblano es una empresa que pretende incursionar en el mercado alimenticio, desarrollando un producto que en este ramo se considera como parte de la comida mexicana. Ya que este va dirigido a un mercado de comida rápida que día a día tiene más demanda debido a la integración de la mujer que incursiona más en el sector laboral.

Actualmente en México hay productos similares al propuesto pero no en el total de sus componentes., por lo cual el objetivo del presente es llevar a cabo un estudio para la instalación de una planta productora de rajas con crema y granos de elote, compitiendo con el mercado de Campbells, La Huerta y Verde Valle

El producto a elaborar (Rajas con Crema y Granos de Elote), tiene como ventajas proporcionar vitaminas, minerales, proteínas y fibra.

La presentación del producto será con un contenido neto de 650g con una vida de anaquel de aproximadamente de siete meses a un año

Para el estudio de mercado se realizó una segmentación considerando más de dos salarios mínimos, obteniéndose una población de 560000 hogares a nivel nacional. La segmentación se realizó por hogares y no por persona debido a que el producto es de consumo familiar.

Considerando el comportamiento del sector en los últimos años, se estima que para el 2017 se cubrirá el 10% del mercado nacional de rajas con crema y granos de elote con una producción de 824.1 toneladas/año

El precio unitario del producto será de $20.50 (este costo incluye costo de materia prima, envase, empaque) ganando el 25 % de ganancia sobre el producto integrado tendrá un valor de $28.00 este es el precio que se le dará al primer distribuidor, dando le una ganancia del 15%, con la cual el producto se venderá al consumidor a $33.00. La distribución planeada será a través de canal corto que cuenta con un intermediario, Wal Mart de México, S.A. de C.V., que cuenta con una experiencia desde 1958 y que actualmente tiene 460 tiendas con una contribución de ventas del 92% con una capacidad instalada de 2,721,146 m2 de piso de venta. Para llevar acabo la localización de la planta se realizo un estudio de macrolocalización y microlocalización de aquellos lugares y sus parques industriales considerando al mercado de abasto, el mercado de venta, y la facilidad de transportación, así como otras variables importantes para la localización, el lugar mas idóneo para instalar la empresa fue el estado de Guanajuato, quedando ubicado en Fracc. Industrial de León Av. Tenerías No. 130, León, Guanajuato, 37490.



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Para la sección de tecnología se cotizo la maquinaria de más importancia y se confronto con la producción que se realizara para escoger la mas adecuada. El estudio financiero demostró la rentabilidad del proyecto, mediante la obtención de valores favorables en los indicadores financieros tales como TMAR, TIR, VPN. Por todo lo anterior comentado y en base a los resultado obtenidos llegamos a la conclusión que el proyecto es rentable. En el presente trabajo se establece un tren de tratamiento para los residuos líquidos y sólidos que genere la empresa, para bajar los costos que implicaría, si se excediera los parámetros (DBO, DQO, SST) establecidos por las autoridades correspondientes.



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PÁGINAS INDICE

RESUMEN EJECUTIVO 1

CAPÍTULO 1. GENERALIDADES

IDENTIFICACION DE PROYECTOS

1.1 OBJETIVO GENERAL 10 1.2.OBJETIVOS ESPECIFICOS 10

1.3 JUSTIFICACION 10 1.4 INTRODUCCION 10

1.5 ANTECEDENTES 13

1.6. POBLACION A LA QUE VA DIRIGIDO 16 1.7 BIBLIOGRAFIA 16

CAPÍTULO 2. EL PRODUCTO

2.1. FORMULA TENTATIVA 17

2.2. PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS 17 2.3. PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS 17

2.4. PROPIEDADES NUTRICIONALES 18

2.5. NORMAS Y/O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD 18 2.5.1. NORMAS DE SEGURIDAD Y MANTENIMIENTO 19

2.5.2. NORMAS DE COMPETENCIA PARA LA EMPRESA 19 2.6. PRESENTACIÓN DE LAS RAJAS CON CREMA Y ELOTE 19

2.6.1. ENVASE Y/O EMPAQUE 20

2.6.2. VIDA DE ANAQUEL 20 2.6.3. CÓDIGO DE BARRAS 21

2.6.4. MARCA 22

2.6.5. ETIQUETA 22

CAPÍTULO 3. ENTORNOS

3.1. ENTORNO SOCIO-CULTURAL 23

3.1.1. POBLACIÓN GENERAL MEXICANA 23 3.1.2. NIVEL DE VIDA 24

3.1.3. RELIGIÓN 25 3.2. ENTORNO AMBIENTAL 25

3.2.1. NORMAS PARA LA COMISIÓN NACIONAL DEL AGUA SEMARNAT 25

3.2.2. PARA LOS RESIDUOS ORGÁNICOS 26 3.3. ENTORNO CIENTÍFICO-TECNOLÓGICO 27

3.3.1. ENTORNO CIENTÍFICO 27

3.3.2. ENTORNO TECNOLÓGICO 29 3.3.2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 30



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3.4. ENTORNO POLÍTICO 31 3.4.1. SITUACIÓN POLÍTICA DEL PAÍS 31

3.4.2. REFORMAS ESTRUCTURALES 32

3.4.2.1. REFORMA FISCAL 32 3.4.2.2. REFORMA LABORAL 33

3.4.2.3. REFORMA ENERGÉTICA 34

3.4.3. PROPUESTAS DEL PRESIDENTE ELECTO DE MÉXICO 34 3.5. ENTORNO ECONÓMICO 36

3.5.1. PIB 37 3.5.2. INFLACIÓN 38

3.5.3. ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR (INPC) 40

3.5.4. PARIDAD PESO-DÓLAR 45 3.5.5. SALARIOS 47

3.5.6. EXPORTACIONES E IMPORTACIONES 49 3.5.6.1. EXPORTACIONES 49

3.5.6.2. IMPORTACIONES 52

3.6. ENTORNO LEGAL 54 3.6.1. PRINCIPALES PASOS PARA LA FORMACIÓN DE EMPRESAS EN MÉXICO 54

3.6.2. PASOS ESPECÍFICOS POR INSTITUCIÓN GUBERNAMENTAL 57

3.7. BIBLIOGRAFÍA 60

CAPITULO 4 ANALISIS DE DEMANDA

4.1 INTRODUCCIÓN 62

4.1.1 DEMANDA 4.1.2. SEGMENTACIÓN DE LA POBLACIÓN

63

63 4.1.2.1 CARACTERÍSTICAS DE LOS CONSUMIDORES 63

4.1.2.2 TAZA DE CONSUMO 66 4.1.2.3 DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA DE RAJAS CON CREMA Y GRANOS DE ELOTE 69

4.1.2.4 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA PARA ESCENARIOS OPTIMISTA, PESIMISTA E INTERMEDIO

70

4.2 BIBLIOGRAFÍA 73

CAPITULO 5 OFERTA

5.1 INTRODUCCIÓN 74

5.1.2 VOLUMEN DE VENTAS 77 5.1.3 MERCADO META 77

5.1.4 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN 79

5.2 BIBLIOGRAFÍA 80

CAPITULO 6 TAMAÑO DE LA PLANTA 6.1 FACTORES PARA DETERMINAR EL TAMAÑO DE LA PLANTA 81



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CAPITULO 7 CANAL DE DISTRIBUCIÓN

7.1 INTRODUCCION 84

7.2 CANAL DE DISTRIBUCIÓN 84 7.3 COBERTURA NACIONAL 87

7.4 POLITICAS DE DISTRIBUCIÓN 88

7.5 ANALISIS DE COMERCIALIZACION 89 7.6 BIBLIOGRAFIA 89

CAPITULO 8 ANALISIS DE PRECIO

8.1 INTRODUCCION 90 8.2 FIJACION DE PRECIOS 90

8.3 OBJETIVOS PARA FIJAR LOS PRECIOS 91

8.4 POLITICAS PARA LA FIJACIÓN DE PRECIOS 91 8.5 COSTOS 92

8.5.1 COSTOS DE MATERIA PRIMA 93

8.5.2 PRECIOS DE COMPETENCIA 94 8.5.3 CALCULO DE PRECIO 94

8.6 PROYECCION DE PRECIO 95 8.7 CONCLUSION 96

8.8 BIBLIOGRAFIA 96

PARTE 2 FORMULACION DE PROYECTOS CAPÍTULO 9. ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA 9.1. CANTIDAD DE MATERIA PRIMA A UTILIZAR 98 9. 2. CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA 99

9.2.1. CHILE POBLANO 99

9.2.2. EL MAIZ 100 9.2.3. CEBOLLA 100

9.2.4. CREMA 101 9.3. BIBLIOGRAFIA 101

CAPITULO 10. MACROLOCALIZACION 10.1. ANALISIS CUALITATIVO 102

10.2. ANALISIS CUANTITATIVO 108 10.3. ANALISIS CUANTITATIVO DE MICROLOCALIZACION 111

10.4. BIBLIOGRAFIA 114

CAPITULO 11. IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PROCESO 11.1. TECNOLOGIA DEL PROCESO 115



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11.2. DIAGRAMA DE FLUJO 120

CAPITULO 12. ANÁLISIS DE TIEMPOS

12.1. DIAGRAMA DE GANTT 121 12.2. ORGANIGRAMA 124

12.3. NOMINA 126

12.4. TIPOS DE SOCIEDAD MERCANTIL 12.5. BIBLIOGRAFIA

127 128

CAPITULO 13. TEORIA DE REDES

12.5. TEORIA DE REDES 129 12.5.1. DIAGRAMA DE REDES 129

12.5.2. DIAGRAMA DE HILOS 130 12.6. BIBLIOGRAFIA 130

CAPITULO 14. SELECCIÓN DE TECNOLOGIA

14.1. SELECCIÓN DE TECNOLOGIA

127

131

14.2. MATRIZ DE DESICION 132

CAPITULO 15. ESTRUCTURA DE LA PLANTA

15.1. DISTRIBUCION DE LA PLANTA EL HUERTO POBLANO. SA DE CV 133 15.2. AREAS DE LA PLANTA EL HUERTO POBLANO SA DE CV 15.3. DESCRIPCION DEL PROCESO

136

138

PARTE 3 . INGENIERIA DE PROYECTOS

CAPITULO 16 DESCRIPCION DEL PROCESO DESCRIPCION DEL PROCESO 141 1. GENERALIDADES 143

2. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD 143

3. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACION 145 4. ESPECIFICACION DE PRODUCTOS 152

5. ALIIMENTACION A LA PLANTA 154

6. CONDICIONES EN LOS PRODUCTOS EN EL LIMITE DE BATERIAS 155 7. MEDIO AMBIENTE 155

8. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO. 161 9. SERVICIOS AUXILIARES 162

10. SISTEMA DE SEGURIDAD 163

11. DATOS CLIMATOLOGICOS 164 12. DATOS DEL LUGAR 165



7

13. DISEÑO ELECTRICO 165 14. DISEÑO MECANICO Y TUBERIAS 165

15. DISEÑO DE EDIFICIOS 166

16- INSTRUMENTACION 166 17. DISEÑO DE EQUIPOS 166

18. ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES 166

PARTE 4. INGENIERIA DE PROCESOS. CAPITULO 17 TRATAMIENTO DE AGUAS 17.1 RESUMEN 168

17.2 INTRODUCCION 170 17.3 CARACTERISTICAS DEL EFLUENTE 171

17.4 METODOS DE TRATAMIENTO 171

17.5 DEMANDA BIOQUIMICA DE OXIGENO 175 17.6 SÓLIDOS SUSPENDIDOS TOTALES 175

17.7. BALANCE DEL TREN DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DE “EL HUERTO POBLANO

176

17.8. CONCLUSION 177

17.9 BIBLIOGRAFIA 178

PARTE 5 INGENIERIA ECONOMICA. CAPITULO 18 INGENIERIA ECONOMICA 18.1 ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO 180 18.2 INVERSION TOTAL 180

18.3 CAPITAL DE TRABAJO 181

18.4 COSTOS DE OPERACIÓN 183 18.4.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN 184

18.4.2 COSTOS FIJOS DE INVERSIÓN 18.4.3 COSTOS FIJOS DE OPERACIÓN 18.4.4 EGRESOS 18.4.5 INGRESOS 18.5 ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA 18.6 ESTADO DE EFECTIVO PROFORMA 18.7 VALOR PRESENTE NETO 18.8 TMAR 18.9 TIR

185

185 186

186 186

187

188 189

189



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18.10 PUNTO DE EQUILIBRIO ANEXOS ANEXOS DE INGENIRIA ECONOMICA ANEXOS DE FORMULACION DE PROYECTOS

190

194

199



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Capitulo 1.

Generalidades

1.1. Objetivo general Realizar una investigación de mercado para la instalación de una planta procesadora de rajas con crema y granos de elote 1.2. Objetivo especifico La elaboración de un producto típico mexicano tradicional como una alternativa de comida rápida, con el aprovechamiento de materia prima nacional. 1.3. Justificación El avance tecnológico en comidas rápidas es una necesidad para los consumidores tomando en cuenta los horarios limitantes y el crecimiento del desarrollo laboral de la mujer y la falta de tiempo para poder cocinar. Donde el crecimiento en la demanda de los alimentos se ha dado como una consecuencia de la mayor participación de la mujer en la población económicamente activa, la conveniencia en tiempo y el esfuerzo de preparación de estos alimentos han estimulado la demanda de productos que se encuentran en tiendas de autoservicio. Los cambios fundamentales que diferencian al ama de casa de sus abuelas pueden resumirse de esta manera: la tienda de autoservicio, las conservas y los alimentos envasados. Las mujeres organizan de otra forma su vida: tienen que ahorrar tiempo, cocinar rápido, aprovechar todas las ventajas que les brinda la nueva tecnología y suplir con ella la escasez de mano de obra, cuya abundancia durante los siglos anteriores propiciaban platillos deliciosos de preparación minuciosa y ardua 1.4. Introducción Chile Poblano



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El chile poblano es un chile fresco, carnoso, de tamaño grande, de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones, generalmente verde oscuro con piel brillante, aunque algunas variedades pueden ser más clara. No se considera exactamente picoso, tiene sabor definido, en ocasiones puede ser picoso. El Poblano de primera mide en promedio unos 12cm y 6cm en su parte más ancha. Es el Chile más utilizado en todo el país y del que más hectáreas se siembra. Este Chile es muy utilizado en las cocinas de los estados del centro del país. Entero es el favorito para rellenar, con el se hace famoso el Chile relleno y los Chiles en Nogada, entre otros. Es muy común hacerlos en rajas con crema y elote, también se añaden a la salsa de jitomate de guisos de carne de puerco o los huevos en rabo de mestiza, se emplean como garnitura de sopas, sobre el arroz. También se muele con crema o salsa blanca para hacer la llamada salsa o crema Poblana que se acostumbra sobre las crepas de Huitlacoche (hongo del elote). Para rellenar este Chile se debe de pelar, por lo general se asa, se pone a sudar en una bolsa de plástico y se le retira la piel, se abre y se sacan las semillas. Este Chile casi siempre se utiliza cuando es de color verde, al madurar torna a color rojo intenso, cuando se deja secar se convierte en el Chile Ancho. El Chile Mulato también se obtiene también de una variedad de Chile Poblano que es de verde muy oscuro cuando es fresco. El nombre de este Chile viene de los valles de Puebla que es donde se cree empezaron los primeros cultivos.

• Nombre: Chile poblano. • Otros nombres: Chile pasilla, ancho. • Color: Verde o rojo. • Pungencia: Medio picante o dulce

La Escala Scoville es una medida de picor en los chiles. Estas frutas del genero Capsicum contienen Capsaicina, un componente químico el cual estimula el receptor térmico en la piel, especialmente las membranas mucosas. El número de unidades Scoville (SHU) (del inglés Scoville heat units) indica la cantidad presente de Capsaicina.

TIPO DE CHILE O AJI

RANGO DE PICOR O PUNGENCIA

ANCHO,PASIDALLA, POBLANO

1000-2000

Región Temporada de Transplante Temporada de Cosecha

Norte de Guanajuato (San Luís de la Paz, Dolores Hidalgo), Querétaro

Marzo – Mayo Julio – Septiembre



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Bajío (Guanajuato)

Marzo – Abril Junio – Agosto

Zacatecas Marzo – Mayo Julio – Septiembre

Yurécuaro, Michoacán Julio – Inicios de Agosto Noviembre – Diciembre

Tacámbaro, Michoacán

Fines de Junio – Julio Octubre – Noviembre

Villa Unión, Sinaloa Mediados de Agosto – Octubre

Diciembre – Febrero

Jalisco Junio Septiembre – Octubre

Época de plantación El Maíz

El maíz (Zea mays), constituye un alimento muy completo, es una destacada fuente de vitaminas del grupo B y de minerales. El 57% de sus sales minerales son ácidas, por lo que tiene una acción ligeramente acidularte. Por su contenido en celulosa favorece el peristaltismo intestinal y modera la acción tiroidea. Posee un valor nutritivo similar al de los otros cereales, aunque se diferencia de éstos en su elevado contenido en carotenos o provitaminas A, que se transforman en vitaminas A. Es una especie de origen templado que tiene un elevado potencial de rendimiento asociado con altos niveles de fotosíntesis, es una planta de alta productividad, una semilla puede producir de 600 a 1000 granos. El maíz es producido en la mayoría de los países del mundo y es el tercer cereal más cultivado después del trigo y el arroz. Cerca del 66% de la cosecha global de maíz se usa para la alimentación de ganado, 20% es consumido directamente por humanos, 8% es usado en procesos industriales de alimentos y productos no alimenticios y 6% se usa como semilla y desecho entre las naciones en vías de desarrollo. México, el cuarto productor a nivel mundial produce aproximadamente 14 millones de toneladas de grano anualmente en 6.5 millones de hectáreas (3% de la producción mundial en un 5% de la tierra destinada para la producción de maíz a nivel mundial. Aproximadamente en México el 70% se utiliza para consumo humano y el resto para la industria, los estados que han presentado mayor producción desde 1990 son: Chiapas, Guanajuato, guerrero, hidalgo, Jalisco, México, Michoacán, Oaxaca, Puebla, Sinaloa, Tamaulipas y Veracruz. El maíz es el cultivo más importante en el país. El principal alimento de los mexicanos. Durante algunos siglos fue considerado un grano sagrado, puesto que los dioses, la gente y los colores se



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creía eran hechos de maíz, tal es la importancia de este grano en México, que se consume veintitrés veces mas que el arroz, nueve veces más que el fríjol y tres veces mas que el trigo. El maíz se consume de maneras diversas: como pozole, huarache, chilatole, panucho, garnacha, atole, peneque, etcétera. El maíz es originario de México pero su nombre actual se lo dieron los españoles, en cambio en náhuatl varía de acuerdo al estado de madurez de la mazorca. Cuando está tierna se le llama xilotl, elotl cuando es fresca y con sus granos formados, y centli cuando está seca, en tanto que los granos de las mazorcas secas se llaman tlaolli. Elotes con mayonesa, tamales de dulce, esquites, tortillas y jugo de caña, son algunos de los alimentos que puedes saborear de esta planta. También a los enfermos del riñón se les suele dar una infusión preparada con los cabellos del elote y combinado con otras plantas se usa para males de hígado y hasta para aumentar la leche materna. De acuerdo con el arqueólogo Tomás Pérez Suárez, el maíz fue el alimento fundamental de los hombres del México antiguo como los aztecas, olmecas, teotihuacanos, zapotecas y mayas, entre otros; para algunos de ellos fue la materia con la cual los dioses crearon al ser humano; el cereal era considerado un regalo divino, por eso fue objeto de culto y se expresóen muchas figurillas (Museo del Templo Mayor). 1.5. Antecedentes La importancia de la alimentación en la sociedad actual. La alimentación es la necesidad más básica y primaria de toda sociedad. Como tal es un aspecto central de toda organización social que hay que tener en consideración, la forma en que se da la organización de la producción, la comercialización, la distribución y el consumo de los alimentos que llegan a nuestro plato. La manera en que dicha organización se lleva a cabo es influida, y a la vez influye, en multitud de distintos factores, que van desde los físicos (ya sea el clima, las condiciones del medio, el tamaño de la población o el tipo de alimentos producidos) hasta los culturales y políticos (como las necesidades reales y las culturalmente creadas, el sistema económico imperante, las relaciones de poder, la tecnología existente, etc). Así, la manera en que una determinada organización social cubra esas necesidades dependerá del espacio (el lugar, los condicionantes culturales y climáticos, etc.) y del tiempo (la dinámica histórica que definen las relaciones de poder).

En este contexto, analizar cómo funcionan las cadenas de producción-consumo en lo referente a la industria de la comida rápida es de vital importancia para entender cómo cubrimos nuestras necesidades alimentarías, y las repercusiones económicas, medioambientales, sociales y laborales de dicha organización.

En la actualidad, en el occidente desarrollado, vivimos en un contexto de enorme abundancia, que es visible desde los excedentes alimentarios estructurales que aparecen cada año en nuestra agricultura, hasta los crecientes problemas de obesidad, adulta e infantil, que crecen cada año en las estadísticas sanitarias de los países desarrollados.



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En esta sociedad actual la organización económica se fija primordialmente en la producción industrial y en el sector servicios, considerando a la alimentación como una necesidad básica ampliamente superada, de manera que se le dedica poca o ninguna atención a dónde, cómo, por qué o por quién son producidos los alimentos, quién y cómo los distribuye, etc. En este contexto la comida, cada vez más transformada y elaborada industrialmente, es considerada por muchos más como un placer o un objeto de consumo más que como un bien de primera necesidad. El sector agrícola, cada vez con menores índices de empleo y menor aportación al PIB del país, es considerado como un sector marginal y el mundo rural, vinculado a la producción de alimentos y a la agricultura, está cada vez más alejado y marginado, y no tiene nada que ver con la realidad cotidiana del espacio urbano, sofisticada y tecnificada

Sin embargo, la irrupción en los últimos tiempos en los medios de comunicación de diversos escándalos de inseguridad alimentaría, pollos con dioxinas, enfermedad de las vacas locas, fiebre aftosa o los casos de Coca-Cola contaminada, junto con el tremendo problema del hambre en los países denominados "en desarrollo" animan a la sociedad civil a informarse sobre esta temática tan compleja, tan cotidiana pero de impacto e dimensión planetaria.

La era de la tecnología, tan ampliamente publicitada y desarrollada en las últimas décadas, hace difícil pensar en que pudieran darse problemas de hambre o de otro tipo en los países desarrollados asociados a esta necesidad básica que representa comer. Sin embargo existen en la actualidad más de 1.100 millones de personas en todo el mundo que pasan hambre cada día, y si la malnutrición es definida como carencia de vitaminas y minerales (y no sólo de calorías), este número aumentaría hasta los 2.000 millones de personas. En el otro extremo, tenemos en el Norte los cada vez más graves problemas de malnutrición asociados a la obesidad, derivados del sistema imperante de consumo ilimitado.

Esta situación nos lleva a reflexionar cómo cubrimos nuestras necesidades básicas, la alimentación en este caso. Conocer la manera en que se cultiva, cría, produce, distribuye, comercializa y se consumen nuestros alimentos nos ayudará a identificar la causa de nuestros problemas. De esta manera podremos impulsar cambios hacia una organización de la producción y la distribución más justa e igualitaria.

Una de las tantas riquezas en México es la inmensa variedad de platillos. La diversidad de climas y valles, ofrece gran abundancia de vegetales, legumbres y frutas. La cocina mexicana esta relacionada con su historia, la gastronomía mexicana es una de las mas variadas y exquisitas que conservan hasta nuestros días su origen prehispánico. El chile es quizás el distintivo más particular de la cocina mexicana. Desde la época prehispánica el chile era ampliamente utilizado en Mesoamérica, donde se le apreciaba por sus propiedades aperitivas. Desde entonces nuestro pueblo se acostumbro a su picor y a lo largo de los siglos sigue siendo para millones de mexicanos algo imprescindible en la comida. El Chile es un fruto de sabor picante y acre de la familia de las solanáceas. Su origen es de México, centro y Sudamérica, existen cientos de tipos de muchos tamaños, colores y formas. Tal es el caso del chile poblano verde, jalapeño, ancho, pasilla, habanero, serrano, de árbol, cascabel, manzano, morita, mulato, chilacate, guajillo, chipotle, entre otros. Su consumo puede ser fresco o seco. Es ingrediente indispensable



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de los guisos de México, dependiendo su uso se consideran verdura o condimento, es el Chile, de hecho, el que define, caracteriza y hace único el sabor de un platillo, es llamado "el Rey de la cocina mexicana". Competencia

La competencia es el verdadero motor de un gran número de actividades. La competencia se asocia, con frecuencia, a la idea de rivalidad u oposición entre dos o más sujetos para el logro de un objetivo, como la utilidad personal o la ganancia económica privada. Un mercado es perfectamente competitivo cuando hay muchos vendedores pequeños en relación con el mercado, el producto es homogéneo, los compradores están bien informados, existe libre entrada y salida de empresas y decisiones independientes, tanto de los oferentes como de los demandantes.

La competencia de las rajas con crema y granos de elote son las grandes empresas de comida rápida que en este momento existen en México, las mas reconocidas son “La Huerta”, “Campbell´s” y “verde valle”, que aunque no tienen el mismo producto, su producción va con la misma función del Huerto poblano, que es la de ahorrarle tiempo y esfuerzo a las amas de casa, ya sean trabajadoras o no, y de poner al alcance del consumidor un platillo típico mexicano. La Huerta cuenta con una gran variedad de productos de alta calidad, en presentación de 500 gr. y 2 kg. Los productos están elaborados con los más altos estándares de calidad, cosechados y congelados el mismo día. Algunos de los productos de la huerta son: Campesina con arroz Elote con rajas Pasta Alfredo Chiles jalapeños rellenos de queso y crema Medallones de brócoli Medallones de espinacas con elote La Huerta permite ahora a Schwan´s, nutriverde, nutrifresco, cheffry la introducción de sus productos en el mercado mexicano, convirtiendo a La Huerta en su representante comercial en el país.

Campbell´s hace todo tipo de sopas, incluyendo su línea de sopas saludables con menos sodio, colesterol, grasa y calorías.

La marca ha llegado a casi todos los países del mundo. Aunque la mayoría de sus productos son ofrecidos internacionalmente, hay variedades regionales diseñadas para satisfacer los diversos gustos culturales, como la Sopa de Berros y Mollejas de Pato en China y la Crema de Chile Poblano en México. Las Cremas condensadas Campbell's® son rápidas y fáciles de preparar, están elaboradas con ingredientes naturales de la más alta calidad y son un excelente ingrediente para hacer deliciosos platillos



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Verde valle es una competencia menor ya que los productos competidores serian frijoles refritos con un peso de 430g, los cuales se pueden meter al microondas, y arroz precocido. 1.6. A quien va dirigido

Este producto va dirigido a las familias con un ingreso de 3 o más salarios mínimos, las cuales gusta de comer platillos mexicanos, puede ser consumido a cualquier hora ya que está la facilidad de encontrarlo en tiendas de autoservicio y supermercados para su fácil adquisición y consumo.

1.7. Bibliografía

• http://www.comida.com.mx/index2.htm • http;//mexico.udg.mx/cocina/historia/NotaComida.htm • http://cuentame.inegi.gob.mx/economia/primarias/agri/ • http://www.revuelta.com.mx/ • http://www-org.mtas.es/Insht/legislation/RD/RD1495_maq.htm • http://207.248.177.25/images/stories/presentaciones/pres_sare_2006.ppt#32 • http://www.wikipedia.org • http://es.wikipedia.org/wiki/Embalaje_y_etiquetadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Em

balaje_y_etiquetado • http://www.ideas.coop/html/OCTboletin6.htm • http://www.lahuerta.com.mx/recetas.aspx • http://www.campbells.com.mx/m_pro_cremas.htm • http://www.verde-valle.com.mx/productos.php



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Capitulo 2.

Características del Producto

2.1. Formula tentativa

Formulación de las Rajas con Crema y Granos de Elote

Materia prima Porcentajes en PT

Rajas 57

Granos de elote 15

Crema 22

Cebolla 5

Condimentos 1

2.2. Propiedades fisicoquímicas

Rajas con crema y elote Mínimo Máximo

Acidez % 0.5 1

Temperatura °C (producto) -4 10

Peso neto (g) ---- 600

Porción por persona 100 --

2.3. Propiedades microbiológicas

FLORA PRESENTE PRUEBA LIMITES

Máximo producto Según NOM-093-1994*

Mesofilicos aerobios UFC/g

<que NOM-093-SSA1

150,000

�oniformes totales UFC/g

<que NOM-093-SSA1

<10

Hongos y Levaduras Negativo <10

Escherichia coli Negativo Negativo

Salmonella spp Negativo Negativo en 25 g



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2.4. Propiedades nutricionales

Información nutrimental

Porción individual 100g,

Porción por bolsa 600g

Contenido energético 15l Kcal

Proteína 1.8g

Grasa 15g

Carbohidratos 25

Fibra dietética 2g

Azúcar 5g

Vitaminas 25%

Sodio 40mlg

2.5. Normas y/o requerimientos de calidad

NOM-008-SCFI-1993, Norma Oficial Mexicana. Sistema general de unidades de medida. NOM-026-STPS-1993, Seguridad. Código de colores para la identificación de fluidos conducidos por tuberías. Modificación a la NOM-040-SSA1-2001, Bienes y servicios. Sal yodatada y sal yodada fluorada. Especificaciones sanitarias. NOM-130-SSA1-1995, Bienes y Servicio alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias NOM-051-SCFI-1993, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. NOM-092-SSA1-1994, Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa. NOM-112-SSA-1994, Determinación de bacterias coliformes. Técnica del número más probable. NOM-114-SSA1-1994, Método para la determinación de Salmonella en alimentos. Modificación a la NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.



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NOM-201—SSA1-2000, Bienes y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasado y a granel. Especificaciones sanitarias. 2.5.1. Normas de seguridad y mantenimiento. NOM-001-STPS-1993, Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los edificios, locales, instalaciones y áreas de los centros de trabajo. NOM-006.-STPS-1993, Relativa a las condiciones de seguridad e higiene para la estiba y desestiba de los materiales en los centros de trabajo. NOM-025-STPS-1993, Relativa a los niveles y condiciones de iluminación que deben tener los centros de trabajo. NOM-028-STPS-1993, Seguridad-código de colores para la identificación de fluidos conducidos en tuberías.

Reglamento de Seguridad en las Máquinas:

Real Decreto 1495/1986, de 26 de mayo, por el que se aprueba el Reglamento de Seguridad en las Máquinas. BOE núm. 173 21 de julio de 1986.

2.5.2. Normas de competencia para la empresa

NOM-051-SCFl-1994 ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTO Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS PREENVASADOS

NOM-130-SSA-1995 BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS ENVASADOS EN RECIPIENTES DE CIERRE HERMETICO Y SOMETIDOS A TRATAMIENTO TERMICO. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS.

2.6. Presentación de las rajas con crema y granos de elote

El producto será presentado en envases con apertura automática para microondas de 650g con la idea de facilitar su venta en cualquier autoservicio y cuidar su vida útil, siempre y cuando no se altere la hermeticidad del empaque.



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2.6.1. Envase y/o empaque

Retortable pouch: Pouch es una bolsa tipo sobre, retortable quiere decir que se mete a una retorta o autoclave Este método es nuevo en nuestro país pero es una de las tendencias mas importantes dentro de la industria alimentaría en Europa, Japón y recientemente en los estados unidos. Ya es usada en varios países para una diversidad de alimentos como atún, salsas, sopas e inclusive champiñones y vegetales. El empaque pesa menos y es facil de transportar. Esta probado hace mas de 30 años, pero su explosión comercial comenzó en esta década. Se trata de una empaque termo-resistente de tres laminaciones distintas de plástico (tiene mayor resistencia al calor y mas barrera de oxigeno) el cual después de ser llenado, pasa por un proceso de esterilización en autoclave con tecnología de punta. De esta manera puede durar un año o más en óptimas condiciones de consumo natural sin conservadores ni necesidad de refrigeración. El método dentro de las autoclaves es menos agresivo y dura menos tiempo que en las latas por lo que se obtiene un mejor sabor y textura y se retienen mejor los nutrientes del alimento

La ilustración solo es una representación del diseño de la bolsa en donde el producto va a ser envasado, la impresión no representa el producto que va a llevar.

2.6.2. Vida de anaquel

Tentativamente la duración de las rajas con crema y granos de elote será de siete meses, suponiendo que el producto se tendrá almacenado como se recomienda. Si se interrumpe la cadena de frío el producto tendrá menos vida de anaquel.



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2.6.3. Código de barras

Ventajas:

Algunas de sus ventajas sobre otros procedimientos de colección de datos son:

• Se imprime a bajos costos • Permite porcentajes muy bajos de error • Los equipos de lectura e impresión de código de barras son flexibles y fáciles de conectar

e instalar.

Beneficios

Es la mejor tecnología para implementar un sistema de colección de datos mediante identificación automática, y presenta muchos beneficios, entre otros.

• Virtualmente no hay retrasos desde que se lee la información hasta que puede ser usada • Se mejora la exactitud de los datos • Se tienen costos fijos de labor más bajos • Se puede tener un mejor control de calidad, mejor servicio al cliente • Se pueden contar con nuevas categorías de información.

Se mejora la competitividad

Las aplicaciones del código de barras cubren prácticamente cualquier tipo de actividad humana, tanto en industria, comercio, instituciones educativas, instituciones médicas, gobierno, etc.

• Control de material en proceso • Control de inventario • Control de tiempo y asistencia • Punto de venta • Control de calidad • Control de inventario • Embarques y recibos • Control de documentos • Facturación • Bibliotecas • Bancos de sangre • Hospitales • Control de acceso • Control de tiempo y asistencia



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2.6.4. Marca

EL HUERTO POBLANO. S.A. DE C.V RAJAS CON CREMA Y GRANOS DE ELOTE

2.6.5. Etiqueta

RAJAS CON CREMA Y ELOTE S.A. de C.VAV. SAN RAFAEL ATLIXCO # 186, COL. VECENTINADEL. IZTAPALAPA, C.P 09340 MEXICO D.FTEL. 57349600, 01800267483QUEJAS: 01800235678 EXT. 3467E-MAIL: www.el huerto poblano .com.mx

FORMA DE PREPARACION:

Fecha de Elab: 18- sep-06Consumase preferente mente antes del 18-

mar 07

Contenido neto 650g

LOTE: 01294

Estufaabra en cualquiera de los extremeos donde haya una hendidura (abre facilo)voltee la bolsa y oprima de arriba hacia abajo directamente en el sartenpuede agregar antes aceite y los ingredientes que le den su toque personal: queso, chile, etc.Horno de microondasabracaliente en la misma bolsa por un minuto, el tiempo puede variar dependiendo al modelo de su microondasoprima de arriba hacia abajo, usando un guante o trapo para no quemarse. El producto caera muy fácilmente Baño mariahierva agua suficiente para rebozar la bolsa en una ollacoloque la bolsa en el agua hirviendoespere unos 3 minutos hasta que este bien calienteabra con cuidado la bolsa y oprima de arriba hacia abajo con un guante o trapo

2.7. Bibliografía

• Paredes, L.O. Amaranth: Biology, Chemistry and Technology. Ed. Library of Congress Cataloging-in-Publication Data. EUA, 1994. 223 Pp.

• NMX-F-228-1972 ETIQUETADO O ROTULACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALIMENTICIAS • www.geocities.com/SoHo/Cafe/8909/barcode.html • http://www.cosemex.com.mx/

http://www.elempaque.com/pragma/documenta/ee/secciones/EE/ES/MAIN/N/NOTICIAS2/doc_38589_HTML.html?idDocumento=38589



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Capitulo 3.

Entornos

3.1. Entorno Socio-Económico

3.1.1. Población general mexicana La población mexicana ha crecido (a) un 5.8 millones de personas. El total de habitantes (hasta 2005) son 103 263 388 de los cuales el 51.3% son mujeres y 48.7% son hombres. La evolución de la población ha sido producto de una taza de natalidad que ha venido decreciendo desde 1980. En el año 2000 era de 2.7 nacidos vivos por cada mil habitantes y para el 2002 se ubico en 20.5. La taza de mortalidad a mostrado un comportamiento a la baja lo cual a sido menos pronunciado. En los últimos años a permanecido constante ya que en el 2000 era de 4.3 defunciones por cada 1.000 habitantes y en el 2002 se ubico en 4.2.

HHaabbiittaanntteess:: 110033 226633 338888 MMuujjeerreess:: 5533 001133 443333 HHoommbbrreess:: 5500 224499 995555 VViivviieennddaass hhaabbiittaaddaass:: 2244 770066 995566



24

3.1.2. Nivel de vidaEsta tabla considera el año de 1970 como base, en virtud de que el Salario estaba en su nivel de mayor poder adquisitivo. La columna de Salario Actual Equivalente muestra el nivel que debiera

tener el Salario Mínimo actual para poder tener el mismo poder adquisitivo que en el año comparado, una vez hecha la actualización por inflación. La columna de la extrema derecha muestra el porcentaje de Ganancia o Pérdida de Poder Aquisitivo con respecto al año de 1970, que es la base o referencia de esta tabla. La parte más importante que debemos observar y entender es la forma en que el sexenio de Luis Echeverría aumentó el Salario Mínimo por decreto, a pesar de que la Inflación estaba sin control. El resultado del desastre no se dio en su sexenio, entregando al final de su período en 1976, el salario en su nivel más alto, equivalente a $200.22 actuales. Este aumento ficticio y sin soporte, fue inutil pues al siguiente año empezó a bajar. Seis años de Populismo de López Portillo no solamente hicieron perder lo ganado, sino que para 1982 lo entrega un 11.37% debajo del poder que tenía en 1970. Después de 1982, la pérdida de poder adquisitivo fue estrepitosa, entregando de la Madrid en 1988 con una pérdida de 48.87%, Salinas en 1994 con una pérdida de 59.19%, Zedillo en 2000 con pérdida de 68.93% y Vicente Fox hasta fines de 2005 con pérdida de 69.23% con respecto a 1970. ¿Que significado tiene? Signifíca que este simbólico salario, pero que todavía se utiliza en algunas regiones, solamente puede adquirir el 31% de lo que adquiría en 1970. El Populismo en acción ha resultado ser el más desastroso fracaso económico de nuestra historia.

Presidente INFLACION INCREMENTO INPC SALARIO MIN. SALARIO MIN. INCREMENTO INCREMENTO

AÑO ANUAL % EN SEXENIO Base 2002 VIEJOS PESOS NUEVOS PESOS ANUAL % EN SEXENIO

Factor de Actualización

Salario Actual

equivalente

Ganan / Pérdida respecto a 1970

GDO 1970 4.69 0.0245 32.00 0.032 13.27 4753.77 152.12

LEA 1971 4.96 0.0257 32.00 0.032 0.00 4529.21 144.93 -4.72%

LEA 1972 5.56 0.0271 38.00 0.038 18.75 4290.76 163.05 7.18%

LEA 1973 21.37 0.0329 44.85 0.045 18.03 3535.20 158.55 4.23%

LEA 1974 20.60 0.0397 52.00 0.052 15.94 2931.42 152.43 0.21%

LEA 1975 11.30 0.0442 63.40 0.063 21.92 2633.69 166.98 9.77%

LEA 1976 27.20 129.60% 0.0562 96.70 0.097 52.52 202.19% 2070.48 200.22 31.62%

JLP 1977 20.66 0.0678 106.40 0.106 10.03 1715.96 182.58 20.02%

JLP 1978 16.17 0.0787 120.00 0.120 12.78 1477.10 177.25 16.52%

JLP 1979 20.02 0.0945 138.00 0.138 15.00 1230.71 169.84 11.65%

JLP 1980 29.84 0.1227 163.00 0.163 18.12 947.85 154.50 1.56%

JLP 1981 28.69 0.1579 210.00 0.210 28.83 736.55 154.68 1.68%

JLP 1982 98.85 458.97% 0.3140 364.00 0.364 73.33 276.42% 370.41 134.83 -11.37%

MMH 1983 80.78 0.5676 523.00 0.523 43.68 204.90 107.16 -29.55%

MMH 1984 59.16 0.9034 816.00 0.816 56.02 128.74 105.05 -30.94%

MMH 1985 63.75 1.4793 1,250.00 1.250 53.19 78.62 98.27 -35.40%

MMH 1986 105.75 3.0436 2,480.00 2.480 98.40 38.21 94.76 -37.70%

MMH 1987 159.17 7.8880 6,470.00 6.470 160.89 14.74 95.39 -37.29%

MMH 1988 51.66 3710.12% 11.9630 8,000.00 8.000 23.65 2097.80% 9.72 77.77 -48.87%

CSG 1989 19.69 14.3190 10,080.00 10.080 26.00 8.12 81.87 -46.18%

CSG 1990 29.93 18.6050 11,900.00 11.900 18.06 6.25 74.39 -51.10%

CSG 1991 18.79 22.1010 13,330.00 13.330 12.02 5.26 70.15 -53.89%

CSG 1992 11.94 24.7400 13,330.00 13.330 0.00 4.70 62.66 -58.81%

CSG 1993 8.01 26.7210 14.270 7.05 4.35 62.11 -59.17%

CSG 1994 7.05 139.11% 28.6050 15.270 7.01 90.88% 4.07 62.08 -59.19%

EZP 1995 51.97 43.4710 20.150 31.96 2.68 53.91 -64.56%

EZP 1996 27.70 55.5140 26.450 31.27 2.09 55.41 -63.57%

EZP 1997 15.72 64.2400 26.450 0.00 1.81 47.89 -68.52%

EZP 1998 18.61 76.1950 34.450 30.25 1.53 52.58 -65.43%

EZP 1999 12.32 85.5810 34.450 0.00 1.36 46.82 -69.22%

EZP 2000 8.96 225.98% 93.2480 37.900 10.01 148.20% 1.25 47.27 -68.93%

VFQ 2001 4.40 97.3540 40.350 6.46 1.19 48.20 -68.31%

VFQ 2002 5.70 102.9040 42.150 4.46 1.13 47.64 -68.68%

VFQ 2003 3.98 106.9960 43.650 3.56 1.09 47.45 -68.81%

VFQ 2004 5.19 112.5500 46.800 7.22 1.03 48.36 -68.21%

VFQ 2005 3.33 24.72% 116.3010 46.800 0.00 23.48% 1.00 46.80 -69.23%

Nota: La filas en color amarillo indican el año y los resultados correspondiente a fin de sexenio

Fuentes:

INPC base 2002, publicados por Banco de México y SAT Servicio de Administración Tributaria (México)

Salarios Mínimos, Secretaría del Trabajo: STPS-Secretaría del Trabajo y Previsión Social



25

3.1.3. Religión México tiene un porcentaje de religión católica muy alta y por ello no es impedimento que el producto de rajas con crema y granos de elote pueda ser consumido, ya que en la actualidad existe casi un 90% de gente que profesa la religión católica 3.2. Entorno ambiental En el impacto ambiental es necesario conocer las normas que se deben de cumplir y estipular, las dependencias encargadas de regular este aspecto; los cuales serán analizados y justificados cuando obtengamos el amplio panorama de la instalación de la planta. Pero por el momento se puede determinar algunas fuentes de contaminación. Una industria en la cual tendrá como materia prima hortalizas las cuales generaran residuos orgánicos, grasas y aceites por ser un producto alimenticio, pudiendo contaminar aguas dulces u subterráneas, aguas obtenidas de lavado y escaldado del proceso, contaminación del suelo en los sitios de aplicación. Por lo cual nos basaremos en las normas que establece la fabricación de nuestro producto así como el manejo de residuos que podamos liberar al medio ambiente. Observando que cada Industria tiene que elaborar los estudios de impacto ambiental siguiendo ciertas normas en función a su operación. 3.2.1. Normas para la comisión nacional del agua SEMARNAT

NORMA NOMBRE CNA-01-001 Permiso de Descarga de Aguas Residuales CNA-01-002 Certificado de Calidad del Agua CNA-01-003

Modalidad A: Modalidad B:

Concesión o Asignación de Aprovechamiento de Aguas Superficiales General. Con requerimiento de Manifestación de Impacto Ambiental.

CNA-01-004 Modalidad A: Modalidad B:

Concesión o Asignación de Aprovechamiento de Aguas Subterráneas. General. Con requerimiento de Manifestación de Impacto Ambiental.

CNA-01-005 Concesión para la Extracción de Materiales. CNA-01-006 Concesión para la Ocupación de Terrenos Federales Cuya Administración Competa a la

Comisión Nacional del Agua. CNA-01-009 Modificación de Concesión o Asignación de Aprovechamiento de Aguas Subterráneas CNA-01-010 Modificación de Concesión o Asignación de Aprovechamiento de Aguas Superficiales. CNA-01-011 Certificado de Aprovechamiento de Aguas Salobres. CNA-01-012 Modificación de Permiso de Descarga de Aguas Residuales. CNA-01-013

Modalidad A: Modalidad B: Modalidad C:

Autorización para la Transmisión de Títulos y su Registro. Transmisión en General. Transmisión por Vía Sucesoria o por Adjudicación Judicial. Cambio de titular, cuando no se modifiquen las características del título de concesión.

CNA-01-014 Aviso para Variar Total o Parcialmente el Uso del Agua. CNA-01-015 Aviso para Usar Aguas Residuales por un Tercero distinto al Concesionario o Asignatario. CNA-01-017 Aviso de Suspensión de Operación del Sistema de Tratamiento de Aguas Residuales. CNA-01-018 Consultas al Registro Público de Derechos de Agua. CNA-01-019 Aviso para Solicitar la Interrupción de la Caducidad de Derechos de Agua Relativos a los

Volúmenes de Agua no Utilizados.



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CNA-01-020


Autorización para cambio de uso de aguas nacionales cuando se modifiquen las condiciones del Título. Sin requerimiento de obras. Con requerimiento de obras.

CNA-01-021 Prórroga de títulos de concesión y asignación y/o permisos de descarga. CNA-01-022 Aviso de descarga de aguas residuales en localidades que carezcan de sistema de

alcantarillado y saneamiento. CNA-02-002 Permiso para realizar Obras de Infraestructura Hidráulica. CNA-02-003

Modalidad A:

Modalidad B:

Solicitud de autorización de métodos de prueba alternos para el cumplimiento de Normas Oficiales Mexicanas. Solicitud de autorización de métodos de prueba alternos para el cumplimiento de Normas Oficiales Mexicanas, que no cuenten con autorización anterior. Solicitud de autorización de métodos de prueba alternos para el cumplimiento de Normas Oficiales Mexicanas, que cuenten con autorización anterior.

CNA-02-004 Certificación de productos sujetos a cumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas NOM-001-CNA-1995 y NOM-002-CNA-1995 del Sector Agua.

CNA-03-002


Solicitud de apoyos del Programa de Desarrollo de Infraestructura de Temporal. Riego Suplementario. Apoyo a productores con proyectos de uso Común. Apoyo a productores con proyectos individuales.

CNA-03-003 Reintegración de pagos realizados por concepto del financiamiento otorgado para acciones en el Programa de Desarrollo Parcelario.

CNA-03-004 Aprobación de organismos de certificación, laboratorios de prueba y unidades de verificación para propósitos de evaluación de la conformidad de las Normas Oficiales Mexicanas en materia de agua

Tabla 3.2 3.2.2. Para los residuos orgánicos En su artículo 5, fracción XII, la ley general del equilibrio ecológico y la protección al ambiente (LGEEPA), establece que: la regulación del manejo y disposición final de los residuos sólidos que no sean peligrosos, conforme a esta ley y sus disposiciones reglamentarias son materia de competencia de las entidades federativas y municipios. Esta ley faculta a la SEMARNAP a través del INE (Instituto Nacional de Ecología), a emitir las normas oficiales mexicanas (NOM'S) que regulan el funcionamiento de los sistemas de recolección, almacenamiento, transporte, reúso, y disposición final de los residuos sólidos municipales que operen los gobiernos estatales y municipales. A la fecha, han sido publicadas seis nom's para el manejo de estos residuos.

NORMA CONTENIDO Nom-aa-61-1985 Protección al ambiente del suelo, residuos sólidos municipales:

determinación de la generación. Nom-aa-91-1985 Protección al ambiente del suelo, residuos sólidos municipales:

terminología. Nom-aa-15-1985 Protección al ambiente del suelo, residuos sólidos municipales: muestreo,

métodos de cuarteo. Nom-aa-19-1985 Protección al ambiente del suelo, residuos sólidos municipales: peso

volumétrico in situ. Nom-aa-22-1985 Protección al ambiente del suelo, residuos sólidos municipales: selección y

cuantificación de productos. Nom-aa-52-1985 Protección al ambiente del suelo, residuos sólidos municipales: preparación

de muestras en el laboratorio para su análisis.



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Tabla 3.4. Normas oficiales mexicanas para el manejo de los residuos sólidos municipales

Condiciones que debe reunir el sitio destinado a relleno sanitario para la disposición final de residuos sólidos municipales.

Requisitos para el diseño de un relleno sanitario y la construcción de sus obras complementarias.

Condiciones para el control de la operación de un relleno sanitario.

Requisitos para la impermeabilización de celdas de un confinamiento controlado.

Tabla 3.5. Normas oficiales mexicanas programadas en relación con la gestión de los residuos

sólidos municipales

3.3. Entorno Científico-Tecnológico

3.3.1. Entorno científico En México, la biotecnología representa un tópico de singular importancia por las siguientes razones: 1. La industria biotecnológica es relativamente nueva. 2. a pesar de haber recibido un tratamiento preferencial en la asignación de presupuestos para investigación, aún se carece de una estrategia nacional en el sector, lo cual ha ocasionado un desarrollo heterogéneo en este campo 3. generalmente, las tecnologías empleadas por el sector productivo han sido adquiridas de terceras partes. 4. en general, se tiene poco conocimiento sobre el proceso de innovación tecnológica 5. las cuestiones de normalización han sido poco estudiadas 6. la apertura de mercados traerá inevitablemente la introducción de productos y servicios por parte de diversos socios comerciales 7. las normas específicas para los productos biotecnológicos de tercera generación pueden llegar a convertirse en una barrera no arancelaria. En el país existen más de noventa empresas biotecnológicas, más de cien empresas productoras de bebidas alcohólicas y 400 empresas que producen derivados lácteos, que generan la mayor parte de los más de los cien productos netamente biotecnológicos que se encuentran en el mercado mexicano. De los cuales 17 corresponden al sector de Alimentos y se encuentran distribuidas en el norte y centro del país; la mayoría de éstas localizadas en los Estados de Nuevo León, Jalisco, Chihuahua y de México. De la distribución de la bioindustria en México el sector de alimentos ocupa el 18%; este sector se integra generalmente por empresas de tamaño grande y es en términos económicos y de número de empleados el más importante.



28

Actualmente, los consumidores pueden escoger entre una gran variedad de alimentos. Los alimentos procesados aportan diversidad y placer a nuestra dieta. Gracias al procesado de alimentos disponemos de muchos productos que, de no ser por esta técnica, no podríamos consumir. Sin lugar a dudas, sin este método, no tendríamos a nuestra disposición la gran variedad de productos alimentarios que encontramos en el supermercado y las tiendas. El uso de la biotecnología beneficia no sólo al agricultor, sino también al consumidor. Los productores obtienen mayores rendimientos de los cultivos y los consumidores disponen de más opciones durante todo el año, además de que el maíz el cual es uno de los ingredientes principales de nuestro producto esta teniendo mucho auge en cuestiones de que es uno de los productos que están siendo mejorados biotecnológica mente para mejorar sus cualidades. Razón por la cual se le ve mucho futuro al maíz en cuestiones científicas-tecnológicas acerca de mejoras para el producto y mejores calidades y cualidades de la materia prima. Entre otras cosas el Gobierno Federal Mexicano incluye dentro de su estructura diversas dependencias y mecanismos relacionados con la promoción de la ciencia y la tecnología. De entre ellas, destacan particularmente la Secretaría de Educación Pública (SEP), y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT). México destina 1689 millones de dólares para actividad científica y tecnológica y 1382 para investigación y desarrollo. Históricamente el desarrollo de tecnología e investigación y nuevas tecnologías ha sido parte medular de las Universidades. Con el paso de los años las empresas han ganado espacio en el terreno de la investigación situándose como actores principales en el campo. El caso de México es especial, y el desarrollo de tecnologías e investigación se ha dejado de lado



29

para dejar que las empresas extranjeras tomen el rumbo de la investigación y en algunos casos decidiendo por las universidades. La elaboración de rajas con crema y granos de elotes involucra la parte científica y tecnológica. En cuanto científico: al llevar a cabo aplicaciones desde su recepción de la materia prima (chile poblano, elote, crema, cebolla) con ciertas características de calidad hasta pasar por acondicionamientos, formulaciones, tratamientos térmicos donde se controlan tiempos y temperaturas para obtener un producto con características organolépticas o sensoriales agradables, así como garantizar la sanidad de las rajas con crema y granos de elote al esterilizar correctamente. 3.3.2. Entorno tecnológico En lo tecnológico: por la apertura de la microempresa se tienen dos alternativas, el capital de inversión y una segunda buscar un financiamiento adicional de alguna institución bancaria o gubernamental (programa de apoyo a microempresas) para poder adquirir un equipo quizás no muy sofisticado, y de preferencia que sea un producción nacional, no afectando así su capacidad de producción o rendimiento y en su defecto tratar de adaptarlo tanto a las condiciones de instalación como al proceso que mejor se pueda llevar a cabo. Los equipos hoy en día son muy vanguardistas lo que se llama tecnología de punta.



30

3.3.2.1. Descripción del proceso

Cadena de frió

Recepción/selección de la materia prima

Clasificación del chile Eliminación de hojas y cabello del elote

Lavado en seco de la cebolla

Lavar

Clasificación por tamaño

Pelado térmico

Pelado térmico

Reducción de tamaño en rajas

Desgranado

Reducción de tamaño (rodajas)

Escaldado (IQB) Sofreír cebolla y condimentos

Almacenamiento

Pasteurizar

Llenado Adición de crema

Cerrado

Autoservicio

Embalaje



31

3.4. Entorno Político 3.4.1. Situación política del país

Distribución actual de la cámara de diputados por partidos políticos se muestra en la siguiente tabla:

Composición de la Cámara por Partido

204

148

97

17

6

5

23

Conformación actual del Senado de la República se muestra en la siguiente tabla:

Distribución del senado de la república

PRI

PAN

PRD

PVEM

Sin partido



32

Partido PRI PAN PRD PVEM Sin partido

Senadoras 13 8 2 4 0

Senadores 44 39 13 1 3

En la actualidad el país es gobernado por el Lic. Vicente Fox Quesada candidato del Partido Acción Nacional (PAN), el país sufrió un cambio en el régimen político a partir del 2000 ya que durante ochenta años el país fue regido por el Partido Revolucionario Institucional (PRI).

3.4.2. Reforma estructural. 3.4.2.1. Reforma fiscal La reforma fiscal normalmente la identificamos como la serie de medidas que nos llevan a incrementar básicamente los ingresos públicos, de una forma basada en los ingresos tributarios, que tiene bajo su cargo el gobierno federal. En ese sentido, hablar de una reforma fiscal o de una reforma hacendaría, quiere decir que podamos hacerle frente a las necesidades que tenemos prioritarias en nuestro país, de atender todos esos requerimientos básicos de la sociedad y de los diferentes sectores, y que podríamos basarnos fundamentalmente en ingresos propios del gobierno federal, cuya base sustantiva son los ingresos tributarios. Reformas fiscales del 2006 Dentro de las modificaciones que entraron en vigor el 1° de enero resaltan las siguientes: Impuesto sobre la Renta 1. Se prorroga hasta el ejercicio 2011, el beneficio a maquiladoras de albergue para considerar que no constituyen establecimiento permanente, siempre que cumplan ciertos requisitos. 2. El ISR de personas físicas, se seguirá realizando con los procedimientos tradicionales, por lo tanto, no se gravan las prestaciones ni entrarán en vigor conceptos tales como salario bruto, exclusión general, subsidio para la nivelación del ingreso ni el subsidio para el empleo. 3. Los residentes en el extranjero no pagarán el ISR por la obtención de los siguientes ingresos, siempre que se cumplan los requisitos establecidos en la LISR: intereses provenientes de títulos de crédito colocados en México, emitidos por el Gobierno Federal o por sus agentes financieros, y ganancia de operaciones financieras derivadas de deuda referidas a la TIIE, así como a títulos de crédito emitidos por el Gobierno Federal o por sus agentes financieros. 4. Los contribuyentes obligados a aplicar métodos previstos en el artículo 216, considerarán en primer término el método de precio comparable no controlado, salvo que demuestren que no es el apropiado, de conformidad con las Guías de Precios de Transferencia para las Empresas Multinacionales y las Administraciones Fiscales, emitidas por la OCDE.



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5. En materia de fideicomisos inmobiliarios, se precisa lo siguiente: los fideicomitentes al momento de aportar bienes inmuebles al fideicomiso determinarán la ganancia por la enajenación y la acumularán cuando enajenen los certificados de participación, o bien, cuando la fiduciaria enajene el inmueble a un tercero. Estará exenta la ganancia que las personas físicas y los residentes en extranjero obtengan por la enajenación de los certificados de participación que emita el fideicomiso, cuando éste los coloque en bolsas de valores autorizadas o mercados reconocidos; y estará exenta de IVA la enajenación de dichos certificados, en virtud de que no se enajena la propiedad del patrimonio del fideicomiso, sino el derecho a recibir los rendimientos que dicho fideicomiso genere. 6. Se incrementa del 10% al 25% la tasa de depreciación aplicable a montacargas. 7. La deducción inmediata se podrá aplicar en el ejercicio: en el que se efectúe la inversión; en el que se inicie su utilización, o en el ejercicio siguiente. 8. Se establece la obligación de informar de las contraprestaciones recibidas en efectivo en moneda nacional o extranjera, así como en piezas de oro o de plata, cuyo monto sea superior a $100,000.00. Impuesto al Valor Agregado 1. Los pequeños contribuyentes determinarán el IVA a su cargo con el procedimiento general previsto en la LIVA, y opcionalmente podrán realizar el pago conforme a las estimativas que efectúe la autoridad. Impuesto Especial sobre Producción y Servicios

1. Los fabricantes, productores y envasadores en la enajenación de cerveza y los importadores, determinarán el impuesto a pagar, considerando la cantidad que resulte mayor de la comparación entre la tasa establecida en la Ley, y la cantidad de $3.00 por cada litro de cerveza enajenado o importado, disminuida, en su caso, con la cantidad de $1.26 por la utilización de envases retornables correspondientes a cada litro de cerveza enajenado o importado.

3.4.2.2. Reforma laboral La reforma laboral-productiva constituye la gran tarea pendiente en la agenda democratizadora del país, sobre la que no hay avances ni consensos y sobre la que, en cambio, existen propuestas unilaterales y excluyentes sumamente limitadas como, por ejemplo, la de suponer que la sola reforma de la Ley Federal del Trabajo resolverá los rezagos productivos o eliminara al corporativismo sindical, a sabiendas de que éste no es sólo sindical, sino también patronal, y que no podrá ser transformado en ausencia de una reforma profunda del papel y de las facultades gubernamentales en materia productiva y laboral. Por lo mismo, la Unión Nacional de Trabajadores sostiene que la reforma laboral-productiva debe realizarse en el contexto de una reforma estructural más amplia, la de la reforma social y democrática del Estado.



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3.4.2.3. Reforma energética Industria Eléctrica Mexicana La provisión del servicio de energía eléctrica en gran escala consta principalmente de las siguientes actividades: generación, despacho, transmisión, distribución y comercialización. Estas actividades, por disposición de ley son competencia exclusiva de Comisión Federal de Electricidad (CFE) y de Luz y Fuerza del Centro (LFC), cuando tengan por objeto la prestación del servicio público. CFE tiene a su cargo la prestación del servicio público de energía eléctrica en todo el territorio nacional, salvo en el Distrito Federal y parte de los estados de México, Morelos, Hidalgo y Puebla, áreas atendidas por LFC. Actualmente entre ambos organismos públicos atienden a 25 millones de usuarios. La capacidad actual de generación de energía eléctrica del sector en su conjunto es de 43.5 mil megawatts, de la cual, el 83.2 por ciento corresponde a CFE, 2.0 por ciento a LFC, 4.2 por ciento a Petróleos Mexicanos, 5.6 por ciento a productores externos de energía eléctrica, y 5.0 por ciento de cogeneración y autoabastecimiento. PEMEX Se puede decir que durante los últimos veinte años, PEMEX sólo ha obtenido la mitad de los recursos presupuestales que requería para financiar sus programas. Lo anterior ha provocado una crisis de reservas petroleras que se está extendiendo a la producción, y que ya no debe prolongarse más. La declinación de la producción en algunos campos petroleros es ya una realidad. Una crisis mayor de reservas y producción petroleras significaría destrucción de valor en nuestra industria, riesgos de desabasto de gas y, más adelante, caída de las exportaciones de petróleo crudo, pérdida de competitividad en el mercado petrolero internacional y reducción de ingresos fiscales para el gobierno federal. 3.4.3 Propuestas del presidente electo de México .

Propuesta Felipe Calderón (PAN)

Político Aprobar la elección consecutiva de legisladores y alcaldes, disminuir el número de legisladores e impulsar la formación de mayorías y gobernabilidad.

Economía

Competitividad del sector productivo y regional.

Empleo Facilitar a las empresas el acceso al capital, asistencia técnica y capacitación para el desarrollo empresarial.

Pobreza Profundizar en los programas actuales, deben ser focalizados, evaluables y diseñados para ampliar las capacidades de los destinatarios, aumentar la cobertura, mecanismos que faciliten la obtención de crédito para permitir el acceso a mejores condiciones de vida, una vivienda en buenas condiciones y una mejor educación, enfocar la política social hacia el microfinanciamiento y a los proyectos productivos



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familiares, a fin de incrementar de manera permanente y productiva el ingreso de las familias y ampliar el Seguro Popular considerando un componente de discapacidad, vejez y defunción que incluya a las familias de más bajos ingresos y a las que están fuera de la economía formal.

Desigualdad Propone el programa Igualdad de la Gente Menos Afortunada.

Vivienda Continuar con la política de vivienda de la actual administración, simplificar los tramites administrativos que el desarrollador debe efectuar para el tramite de permisos, impulsar una política pública de suelo apto que provea a los pueblos y ciudades de reserva territoriales regularizadas y urbanizadas, aptas para el desarrollo de vivienda, dotar de infraestructura básica, como luz, agua y drenaje a los terrenos donde se pretenda hacer un desarrollo habitacional, continuar el impulso al desarrollo del mercado secundario de hipotecas, facilitando acceso al ahorro nacional al fomento de la vivienda, atender al sector de familias de bajos ingresos y auto-empleados, promover la construcción de vivienda en municipios pequeños y zonas rurales.

Desarrollo regional

Reconocer las diferencias entre las diversas regiones de México para establecer políticas efectivas en cada zona y hacer un mejor uso de los recursos, reconocer las carencias de comunidades específicas, brindando entonces políticas públicas en sentido humanista y de justicia social.

Salud Afiliar a más familias al seguro popular para que puedan recibir la atención médica gratuita y detectar enfermedades a tiempo y asi reducir las cifras de mortalidad del país, garantizar el abasto y suministro de medicamentos y otros insumos para la salud, protección contra riesgos sanitarios.

Migración Obtendrán una profundización en los programas que utilizan las remesas como palanca de desarrollo regional, se facilitara el acceso al sistema financiero a los migrantes y a sus familias con el propósito de abaratar el envió de remesas e incrementar sus hábitos de ahorro, estrechar los vínculos entre los tres niveles de gobierno, los migrantes y el sector privado a favor de proyectos de desarrollo humano y dotación de infraestructura en las comunidades.

Educación Elevar la calidad educativa y garantizar la evaluación constante y confiable, combatir la desigualdad educativa y fomentar la infraestructura de vanguardia, escuelas seguras, mejorar la educación secundaria, media superior y superior.

Equidad de genero

Incorporar perspectiva de género en el diseño de la política pública, formular el presupuesto de egresos de la federación tomando en consideración la perspectiva de género. Asignar recursos enfocados a detonar las capacidades de la mujer, garantizar el acceso a servicios de salud con perspectivas de género, crear las condiciones adecuadas en el mercado laboral para que la mujer pueda acceder a empleos en igualdad de condiciones y que les permita cumplir adecuadamente con su papel de madres y jefas de familia

Seguridad pública

Rescatar el espacio público dignificado, zonas marginadas y espacios de recreación e incidiendo positivamente en aquellos problemas sociales que son fuentes para la delincuencia organizada, combatir la impunidad, garantizar los derechos de la victima, crear un Sistema Único de Información Criminal, modernización del equipamiento, la plataforma tecnológica y la formulación de los cuerpos policiales, modernización del sistema penitenciario, cooperación internacional contra el crimen

Precios energéticos

Esquemas de mercado en generación y comercialización entre grandes consumidores y productores de electricidad que le permitan al sector productivo comprar electricidad a precios competitivos, permitir a nuestras empresas energéticas establecer alianzas estratégicas con otras empresas del sector a efecto de adquirir tecnología de punta, un nuevo régimen fiscal para PEMEX, que le permita a la empresa disponer de mayores recursos, implementación de las mejores practicas corporativas. Fortalecer la Comisión Reguladora de Energía para propiciar condiciones de equidad en el sector e introducir la figura del autoabastecimiento de gas natural.

Impuestos Convertir el Impuesto sobre la renta en un impuesto de tasa única para cualquier nivel



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de ingreso, la tasa propuesta será menor que la tasa actual mejorando la competitividad de nuestra economía, las personas de menores ingresos no serán sujetos a impuestos, personas físicas y morales pagaran la misma tasa de impuesto, las ganancias por eficiencia recaudatoria podrán ser utilizadas para disminuir la tasa aún más.

Turismo Declarar al turismo como prioridad en la agenda nacional, mejorar las herramientas de coordinación intersectorial, de forma que las políticas públicas tengan armonía entre ellas, generar una política turística que aproveche el potencial de esta actividad como herramienta para la mitigación de la pobreza y el desarrollo de comunidades rurales y costeras. Promover la cultura de protección al viajero e incentivar la modernización de las instalaciones aeroportuarias así como de las áreas de documentación y migración, para facilitar el ingreso de los turistas.

Medio ambiente Mediante un manejo y aprovechamiento de residuos sólidos, contaminantes, emplear energías renovables, usar tecnologías limpias y diversificar el uso de combustible en el sector energético, ahorro de energía y vehículos de tecnología limpia, fomentar al transporte público, por otra parte preservar nuestros recursos naturales

Principales propuestas de Felipe Calderón. 1. Revisar la legislación y regulación de los usos y aprovechamiento del agua. 2. Identificar y valorar económicamente los impactos negativos de las actividades

productivas, estableciendo criterios económicos y ambientales para la toma de decisiones. Crear conciencia a los usuarios de los recursos naturales y servicios ambientales acerca del valor económico y social, fomentando su uso sustentable. Principales propuestas de Felipe Calderón.

1. Revisar la legislación y regulación de los usos y aprovechamiento del agua. 2. Identificar y valorar económicamente los impactos negativos de las actividades

productivas, estableciendo criterios económicos y ambientales para la toma de decisiones. 3. Crear conciencia a los usuarios de los recursos naturales y servicios ambientales acerca

del valor económico y social, fomentando su uso sustentable. 4. Impulsar la utilización de tecnologías innovadoras, eficientes y de bajo nivel de emisiones

en la generación, el transporte, almacenamiento y la utilización de la energía. 5. Impulsar la utilización de tecnologías innovadoras, eficientes y de bajo nivel de emisiones

en la generación, el transporte, almacenamiento y la utilización de la energía. Principales propuestas de Felipe Calderón.

6. Revisar la legislación y regulación de los usos y aprovechamiento del agua.

7. Identificar y valorar económicamente los impactos negativos de las actividades productivas, estableciendo criterios económicos y ambientales para la toma de decisiones.

8. Crear conciencia a los usuarios de los recursos naturales y servicios ambientales acerca del valor económico y social, fomentando su uso sustentable.

9. Impulsar la utilización de tecnologías innovadoras, eficientes y de bajo nivel de emisiones en la generación, el transporte, almacenamiento y la utilización de la energía.

3.5. Entorno económico.

Es de suma importancia tomar en cuenta todas las variables económicas que se involucran y que influyen en el entorno. En el caso de una empresa, la posibilidad de contar con información rápida, frecuente y precisa de los cambios que está experimentando el entorno económico en el que



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ópera es un elemento clave para aprovechar todas sus potencialidades y adquirir una competitividad mejor en el mercado. Por otro lado la ignorancia de estos elementos puede crear una toma de decisiones económicas inadecuadas.

Los cambios en el entorno económico alteran las condiciones de competencia de las empresas, el sistema de precios de los mercados, el tamaño del mercado y el poder de compra del consumidor, entre otros aspectos. Por todo esto es de suma importancia abordar este tema para tener un panorama general de éste entorno y como se va a ver afectado nuestro proyecto por la situación actual y los pronósticos que existen para los próximos años.

DEFINICIÓN DE ENTORNO Se puede definir como el conjunto de oportunidades y amenazas originadas por la Interrelación de diversas fuerzas o factores externas a la empresa. Estos alteran la rentabilidad y estabilidad de la empresa y la obligan a adecuar, estrategias, metas y actividades 3.5.1 Producto Interno Bruto (PIB).

Producto Interno Bruto. Este indicador se define como el valor de mercado de la producción de bienes y servicios de un país, antes de deducir la depreciación de los bienes de capital. Los factores mas importantes que determinan el volumen del PIB son: nivel de fuerza laboral, numero de personas que trabajan, cantidad de días y horas laboradas durante el periodo, productividad de la mano de obra, nivel de precios, tecnología y equipo utilizado en la producción.

Al modificarse el tipo de cambio, al Producto Interno Bruto registrará, en el corto plazo, una ligero aumento provocado por una relación favorable de intercambio generada por una disminución de los precios y de los productos generados en la economía en las que se registra una variación negativa del tipo de cambio, debido a ello el valor de su tipo de cambio.

En cuanto al cálculo del PIB, éste puede calcularse según el precio de los factores o según los precios de mercado. La relación entre ambos se obtiene restando al PIB al coste de mercado los impuestos indirectos ligados a la producción y sumándole las subvenciones a la explotación. Aleatoriamente se puede agregar, según algunos economistas.

El PIB es, sin duda, la macro magnitud económica más importante para la estimación de la capacidad productiva de una economía. Existen otro tipo de macro magnitudes a considerar partiendo del PIB: el Producto Nacional Bruto difiere de PIB en que solo considera la cantidad flujo de bienes y servicios producidos por residentes de un país, si bien el PIB no tenía en consideración el criterio de residencia. El Producto Interno Bruto (PIB) aumentó 5.5% en términos reales durante enero-marzo del año en curso con relación a igual periodo de 2005. Por sector de actividad, el industrial creció 7% anual, resultado del incremento de todos sus componentes: la construcción 8.3%, las manufacturas 7.1%, la minería 5.9% y la generación de electricidad, gas y agua lo hizo en 4.1% durante el primer trimestre de 2006 en comparación con



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igual lapso de 2005. El PIB del sector de los servicios se elevó 5.4% en el trimestre de referencia, derivado del comportamiento positivo en las actividades de transporte, almacenaje y comunicaciones de 8.8%; en los servicios financieros, seguros y actividades inmobiliarias y de alquiler 5.7%; en el comercio, restaurantes y hoteles 5.3%, y en los servicios comunales, sociales y personales 2.9 por ciento. En cuanto al PIB agropecuario, de silvicultura y pesca, éste mostró una variación de 2.6% a tasa anual en el periodo en cuestión, como consecuencia de la mayor superficie cosechada en ambos ciclos (primavera-verano y otoño-invierno), lo que se tradujo en un avance en la producción de cultivos como trigo, soya, sorgo, fríjol, naranja, chile verde, café cereza, maíz forrajero, algodón hueso, arroz palay, alfalfa verde y cacao, entre otros. Cifras desestacionalizadas indican que el PIB se acrecentó 1.54% en el primer trimestre de 2006 respecto al inmediato anterior. Con base en cifras preliminares de SAGARPA, el sector agropecuario, silvicultura y pesca reportó un crecimiento de 2.6% en términos reales y a tasa anual en el primer trimestre de 2006, como consecuencia de la mayor superficie cosechada en ambos ciclos (primavera-verano y otoño-invierno), lo que se tradujo en un incremento en la producción de cultivos como trigo, soya, sorgo, frijol, naranja, chile verde, café cereza, maíz forrajero, algodón hueso, arroz palay, alfalfa verde y cacao, entre otros.

3.5.2 Inflación

Se define como el rápido incremento en el nivel de precios de los bienes y servicios, debido al aumento generalizado del gasto total en relación a la oferta de bienes y servicios del mercado. Usualmente se asocia el término de inflación con el aumento en los salarios y de allí en los costos de producción( llamada inflación de costos) o a una expansión de la cantidad de dinero superior al crecimiento de la producción de mercancías y una correspondiente reducción en el poder de compra de los consumidores, debido a que los precios aumentan más que el ingreso de las familias (llamada inflación monetaria).

Las causas mas comunes de la inflación son: una elevada demanda de crédito, Un alto gasto del gobierno por encima de sus ingresos, Demandas continuas de incremento salarial, Tendencia a gastar debido a la creencia que el poder de compra se reducirá en el futuro.



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La inflación se mide comparando los niveles de precios de diferentes periodos. Estos niveles de precios usualmente se refieren a dos conceptos que toman en consideración los productos y servicios que son consumidos por las familias, conocido como precios al consumidor, o productos y servicios que son utilizados por las empresas para agregarles algún valor, conocido como precios al productor.

El índice más corrientemente utilizado para medir la inflación es el "índice de precios al consumidor" o [[IPC]], el cual indica porcentualmente la variación en el precio promedio de los bienes y servicios que adquiere un consumidor típico en dos periodos de tiempo, usando como referencia lo que se denomina en algunos países la ''canasta básica''.Existen otros índices como son el "índice de precios al mayorista" (IPM) y el "índice de precios al productor", los cuales difieren del IPC en que no incluyen gravámenes e impuestos, ni la ganancia obtenida por mayoristas y productores. Estos índices son utilizados para hacer mediciones específicas en el comportamiento de la economía de un país, pero no utilizados como índices oficiales de inflación También existen índices para otros sectores de la economía, como el índice de precios de los bienes de inversión, que también son muy útiles en sus respectivos campos. El IPC, que es el índice más usado, no puede considerarse como una medida absoluta de la inflación (esto como punto de vista de algunos economistas), por cuanto se basa en la variación del costo de vida para un consumidor típico. Este costo de vida puede variar considerablemente entre diferentes clases sociales. No obstante, dado que no hay forma exacta de medir la inflación, el IPC determinado en base a costo de vida del consumidor típico se considera generalmente como el índice oficial de inflación.

Los efectos que se pueden observar en una rápida inflación es la dificultad de renegociar algunos precios y en un aspecto particular los salarios y contratos que son los que se inclinan a la baja, por lo que con un incremento de precios son los mismos precios los que se facilitan incrementar. Muchos precios que rápidamente tiende a la baja, tienden a crecer sigilosamente, por lo que los esfuerzos para mantener la inflación en cero (Precio constante), castiga otros sectores quienes ver caer sus ganancias, el precio de sus mercancías, o el valor de sus sueldos

Se presenta la variación en la inflación promedio y mensual

México: Inflación Mensual, 1980 – 2006

(Base segunda quincena de Junio de 2002=100)

AÑO Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octutubre

Noviembre

Diciembre

1980 4.88 2.31 2.06 1.75 1.63 1.98 2.79 2.07 1.11 1.51 1.73 2.62 1981 3.22 2.46 2.14 2.26 1.51 1.40 1.76 2.06 1.86 2.22 1.92 2.69 1982 4.97 3.93 3.65 5.42 5.62 4.82 5.15 11.22 5.34 5.18 5.06 10.68 1983 10.88 5.37 4.84 6.33 4.34 3.79 4.94 3.88 3.08 3.32 5.87 4.28 1984 6.35 5.28 4.27 4.33 3.32 3.62 3.28 2.84 2.98 3.49 3.43 4.25 1985 7.42 4.15 3.87 3.08 2.37 2.50 3.48 4.37 3.99 3.80 4.61 6.81 1986 8.84 4.45 4.65 5.22 5.56 6.42 4.99 7.97 6.00 5.72 6.76 7.90

1987 8.10 7.22 6.61 8.75 7.54 7.23 8.10 8.17 6.59 8.33 7.93 14.77



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1988 15.46 8.34 5.12 3.08 1.93 2.04 1.67 0.92 0.57 0.76 1.34 2.09 1989 2.45 1.36 1.08 1.50 1.38 1.21 1.00 0.95 0.96 1.48 1.40 3.37 1990 4.83 2.26 1.76 1.52 1.75 2.20 1.82 1.70 1.43 1.44 2.66 3.15 1991 2.55 1.75 1.43 1.05 0.98 1.05 0.88 0.70 1.00 1.16 2.48 2.35 1992 1.82 1.18 1.02 0.89 0.66 0.68 0.63 0.61 0.87 0.72 0.83 1.42 1993 1.25 0.82 0.58 0.58 0.57 0.56 0.48 0.54 0.74 0.41 0.44 0.76 1994 0.78 0.51 0.51 0.49 0.48 0.50 0.44 0.47 0.71 0.52 0.53 0.88 1995 3.76 4.24 5.90 7.97 4.18 3.17 2.04 1.66 2.07 2.06 2.47 3.26 1996 3.59 2.33 2.20 2.84 1.82 1.63 1.42 1.33 1.60 1.25 1.52 3.20 1997 2.57 1.68 1.24 1.08 0.91 0.89 0.87 0.89 1.25 0.80 1.12 1.40

1998 2.18 1.75 1.17 0.94 0.80 1.18 0.96 0.96 1.62 1.43 1.77 2.44

1999 2.53 1.34 0.93 0.92 0.60 0.66 0.66 0.56 0.97 0.63 0.89 1.00 2000 1.34 0.89 0.55 0.57 0.37 0.59 0.39 0.55 0.73 0.69 0.86 1.08 2001 0.55 -0.07 0.63 0.50 0.23 0.24 -0.26 0.59 0.93 0.45 0.38 0.14

2002 0.92 -0.06 0.51 0.55 0.20 0.49 0.29 0.38 0.60 0.44 0.81 0.44

2003 0.40 0.28 0.63 0.17 -0.32 0.08 0.14 0.30 0.60 0.37 0.83 0.43

2004 0.62 0.60 0.34 0.15 -0.25 0.16 0.26 0.62 0.83 0.69 0.85 0.21

2005 0.00 0.33 0.45 0.36 -0.25 -0.10 0.39 0.12 0.40 0.25 0.72 0.61 2006 0.59 0.15 0.13 0.15

Fuente: Elaborado por el Centro de Estudios de las Finanza Públicas de la H. Cámara de Diputados, con datos del Banco de México. (5)

3.5.3. Índice nacional de precios al consumidor

Como se comento anteriormente el INPC esta relacionado con la inflación por lo tanto es de suma importancia entender que significa y para que sirve. El Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) es un indicador económico de gran importancia, cuya finalidad es la de medir a través del tiempo la variación de los precios de una canasta de bienes y servicios representativa del consumo de los hogares. El INPC es el instrumento estadístico por medio del cual se mide el fenómeno económico que se conoce como inflación. Así, el INPC es a la inflación lo mismo que el termómetro es a la temperatura, el barómetro a la presión atmosférica o el velocímetro a la velocidad. Se entiende por inflación, el crecimiento continuo y generalizado de los precios de los bienes y servicios que se expenden en una economía. Es importante porque permite conocer cual es la inflación promedio en el país durante un periodo específico. También, porque de acuerdo con el comportamiento del INPC, el Banco de México diseña la política monetaria orientada a procurar la estabilidad del poder adquisitivo de la moneda nacional. Contratos de diverso tipo, como alquileres de inmuebles y pensiones, se revisan con base en las variaciones del INPC. Otra utilidad complementaria del INPC es para obtener magnitudes “reales”, o lo que es lo mismo, en términos del poder de compra, a partir de información económica expresada en términos” nomínales”.



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Los principales componentes del INPC se agrupan en ocho categorías, de acuerdo con la forma en que los consumidores distribuyen su gasto: (a) Alimentos, bebidas y tabaco; (b) Ropa, calzado y accesorios; (c) Vivienda; (d) Muebles, aparatos y accesorios domésticos; (e) Salud y cuidado personal; (f) Transporte; (g) Educación y esparcimiento; y (h) Otros servicios.

Estructura del gasto los hogares en México en el año 2000

El INPC es directamente proporcional a la inflación es decir si la inflación aumenta se vera incrementado el INPC.

La canasta básica es un conjunto de bienes y servicios indispensables y necesarios para que una familia satisfaga sus necesidades básicas de consumo a partir de su ingreso (salario).(7)

En México normalmente los criterios que se siguen para determinar el contenido de una canasta básica son: 1. Considerar una familia promedio de 5 miembros: 2 adultos, 1 Joven y 2 niños.



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2. Percepción de 1 salario mínimo o según sea el ingreso de los grupos de la población a los que este dirigida. 3. Considerar los hábitos alimentarios predominantes de la población, a través de la revisión de la Encuestas Ingreso-Gasto de los Hogares. Para ponderar la cantidad de los productos a consumir. La Canasta Básica Alimentaría en México: Contenido y Determinantes, 1980-1998 10 4. Seguir las recomendaciones de las distintas Instituciones de nutrición, en cuanto a la cantidad de calorías y nutrientes que deben de consumir los individuos; aunque cabe señalar que este punto en la mayoría de los casos no se cumple. Ahora bien el concepto como tal de canasta básica sabemos involucra bienes y servicios, sin embargo en la actualidad, éste concepto se ha relacionado sólo al rubro alimentario, y la canasta básica ampliada a aquella que además de incluir alimentos, incluye otros bienes y servicios como calzado, transporte, vivienda, etc. Por nuestra parte y de acuerdo al objetivo de esta investigación nos referiremos solamente a la canasta básica, a la cual llamaremos Canasta Básica Alimentaría (CBA).(8) Diversas instituciones, privadas y públicas, elaboran sus propias canastas básicas de acuerdo con objetivos específicos, las que se pueden agrupar en:

� Canastas reales. elaboradas a partir de encuestas sobre lo que la gente consume cotidianamente y sirve para conocer los cambios en el poder adquisitivo de los salarios.

� Canastas recomendables. elaboradas con información de determinadas instituciones, que proponen lo que se debe consumir para alcanzar un determinado bienestar social.

Entre las canastas básicas más conocidas está la que utiliza el Banco de México, la cual mide la inflación a través del Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) y se obtiene a partir de la ENIGH. Dicha encuesta proporciona los gastos asociados de los hogares en 580 bienes y servicios.

Con esta base el Banco de México selecciona algunos productos y servicios y los integra en una canasta básica y calcula el peso de cada uno en la construcción del INPC, a esto se le conoce como ponderación.

La canasta básica del Banco de México esta compuesta por 80 bienes y servicios agrupados en las siguientes categorías

El Índice de Precios de la canasta básica del Banco de México

Categorías Ponderación en el INPC

Alimentos, bebidas y tabaco 22.7

Ropa, calzado y accesorios 5.59

Vivienda 26.4

Muebles, aparatos y accesorios domésticos 4.9

Salud y cuidado personal 8.6

Transporte 13.4

Educación y esparcimiento 11.5



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Otros servicios 6.9

Total 100.0

Lista de productos y servicios en la canasta básica del Banco de México 2002

Aceites y grasas vegetales comestibles Pasta para sopa Cardiovasculares

Agua embotellada Puré de tomate y sopas enlatadas Cremas para la piel

Arroz Refrescos envasados Dermatológicos

Atún y sardina en lata Retazo Desodorantes personales

Azúcar Tortilla de maíz Expectorantes y descongestivos

Bistec de res Electricidad Gastrointestinales

Café soluble Gas doméstico Jabón de tocador

Café tostado Larga distancia nacional Material de curación

Carne molida de res Línea telefónica Navajas y máquinas de afeitar

Cerveza Servicio telefónico local Nutricionales

Concentrados de pollo y sal Blanqueadores Otros medicamentos

Chiles procesados Cerillos Papel higiénico

Chocolate Detergentes Pasta dental

Fríjol Estufas Servilletas de papel

Galletas populares Focos Aceites lubricantes

Gelatina en polvo Jabón para lavar Autobús foráneo

Harinas de trigo Licuadoras Autobús urbano

Hígado de res Pilas Bicicletas

Huevo Planchas eléctricas Colectivo

Jamón Refrigeradores Gasolina de alto octanaje

Leche en polvo Reproductores de video Gasolina de bajo octanaje

Leche evaporada, condensada y maternizada Suavizantes y limpiadores Metro o transporte eléctrico

Leche pasteurizada y fresca Televisores Taxi

Masa y harinas de maíz Analgésicos Cine

Otras galletas Antibióticos Cuadernos y carpetas

Pan blanco Anticonceptivos y hormonales Plumas, lápices y otros

Pan de caja Antigripales



44

La canasta básica tiende a actualizarse, a través de cambios en su ponderación o en la aparición o desaparición de algunos de sus componentes, debido a cambios tecnológicos, aparición de bienes y servicios, mejora en sus atributos físicos, o bien a la evolución del ingreso familiar y los cambios en los hábitos de consumo de los consumidores.

Se muestran los valores del INPC de 1980-2006

Índice Nacional de Precios al Consumidor

Año

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agosto Septiembre Oct ubre Noviembre Dic

2006 116.983 117.162 117.309 117.481 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0.

2005 112.554 112.929 113.438 113.842 113.556 113.447 113.891 114.027 114.484 114.765 115.591 116.301

2004 107.661 108.305 108.672 108.836 108.563 108.737 109.022 109.695 110.602 111.368 112.318 112.55

2003 103.32 103.607 104.261 104.439 104.102 104.188 104.339 104.652 105.275 105.661 106.538 106.996

2002 98.25303 98.18987 98.69213 99.23123 99.43236 99.91717 100.204 100.585 101.19 101.636 102.458 102.904

2001 93.7651 93.70304 94.29672 94.77239 94.98986 95.21453 94.96714 95.5298 96.41907 96.85485 97.2197 97.35434

2000 86.72985 87.49917 87.98425 88.48485 88.81563 89.34171 89.69022 90.18306 90.84185 91.46739 92.24945 93.24815

1999 78.11856 79.16851 79.90404 80.63734 81.12243 81.65544 82.1951 82.65774 83.45643 83.98501 84.73189 85.58072

1998 65.63767 66.78681 67.56915 68.20134 68.7446 69.55714 70.22783 70.90296 72.05292 73.08543 74.37972 76.19457

1997 56.94161 57.89848 58.61905 59.25234 59.79311 60.32363 60.84916 61.39021 62.15482 62.65154 63.35243 64.24004

1996 45.03335 46.08442 47.09891 48.43781 49.32072 50.12383 50.83636 51.51205 52.33566 52.98891 53.79175 55.51406

1995 29.68216 30.94017 32.76412 35.37488 36.85341 38.02304 38.79818 39.44172 40.25759 41.08591 42.09902 43.47061

1994 26.92837 27.06686 27.20604 27.33928 27.47137 27.60884 27.73128 27.86053 28.05868 28.20597 28.35676 28.60547

1993 25.05008 25.25474 25.40192 25.54841 25.69445 25.83856 25.96273 26.10169 26.29501 26.40255 26.519 26.72121

1992 22.50298 22.76959 23.00132 23.20636 23.35937 23.51748 23.66597 23.81136 24.01849 24.19144 24.39243 24.73976

1991 19.07882 19.41189 19.68872 19.89497 20.08945 20.30025 20.47965 20.62218 20.82762 21.06985 21.59302 22.10128

1990 15.01006 15.34995 15.62056 15.8583 16.13504 16.49041 16.79114 17.07724 17.32067 17.56968 18.03616 18.60462

1989 12.2555 12.42182 12.55648 12.74425 12.91967 13.07657 13.20738 13.3332 13.46072 13.6598 13.85153 14.319

1988 9.10762 9.86726 10.37254 10.6918 10.89867 11.12101 11.30663 11.41065 11.47588 11.56342 11.71817 11.96266

1987 3.29 3.5274 3.76051 4.08954 4.39784 4.716 5.09796 5.51461 5.87791 6.36775 6.87284 7.88795



45

1986 1.61005 1.68163 1.75979 1.85166 1.95456 2.08002 2.18381 2.35792 2.49937 2.64224 2.82075 3.04357

1985 0.97038 1.0107 1.04986 1.08217 1.1078 1.13555 1.17509 1.22647 1.27545 1.3239 1.38498 1.47926

1984 0.60366 0.63552 0.66268 0.69135 0.71427 0.74012 0.76438 0.78611 0.80953 0.83781 0.86657 0.90337

1983 0.34814 0.36682 0.38458 0.40893 0.42666 0.44282 0.46471 0.48275 0.49761 0.51412 0.54431 0.5676

1982 0.16575 0.17226 0.17855 0.18823 0.19881 0.20838 0.21912 0.24371 0.25672 0.27003 0.28368 0.31398

1981 0.12666 0.12977 0.13254 0.13553 0.13758 0.13951 0.14196 0.14489 0.14758 0.15086 0.15376 0.1579

1980 0.09911 0.1014 0.10348 0.10529 0.10701 0.10913 0.11218 0.1145 0.11577 0.11753 0.11957 0.1227

Nota: Las cifras correspondientes al periodo comprendido de enero de 1950 a febrero de 1995, fueron convertidas a base 1994=100, dividiendo el índice nacional de precios al consumidor base 1978=100, publicado por el Banco de México en cada uno de los meses, entre la constante C=37394.134, y multiplicando el resultado por 100, tal y como lo establece el Banco de México mediante el Diario Oficial de la Federacióndel 10 de abril de 1995 (al cierre de la presente edición, tales cifras no han sido publicadas en el DOF.)Las cifras correspondientes a marzo de 1995 y meses posteriores han sido publicadas en el DOF. Conforme a las base 1994=100.

3.5.4 Paridad peso-dólar

Paridad es la relación entre dos monedas nacionales en la que el valor de cambio de ellas es el mismo en los respectivos países, sin necesidad de que entre las dos se establezca la paridad con el oro o el dólar, y a través de ésta, con el resto de las monedas.

Dada la fuerte vinculación y dependencia de la economía mexicana con la estadounidense, es evidente que cualquier análisis acerca del comportamiento del peso mexicano tenga que ser referenciado con su paridad con el dólar norteamericano. En este contexto, si hacemos un análisis histórico del tipo de cambio real del peso mexicano, podremos observar que, de manera casi regular, a cada suceso devaluatorio del tipo de cambio nacional le antecedió una fuerte apreciación del mismo con respecto al dólar. Esto es, previo a la devaluación nuestro tipo de cambio real se observó una fuerte tendencia a sobrevaluarse, adquiriendo así el peso una fortaleza inusitada traducida en un aumento en su poder de compra con respecto al dólar. Consecutivamente, venían las devaluaciones que hacían que el tipo de cambio real aumentara y que cayera su poder de compra.

El peso mexicano es la moneda oficial de México y por algún tiempo también fue moneda de uso corriente en América del Norte. De acuerdo al decreto firmado el 6 de julio de 1785, las monedas fabricadas en México pasaron a ser la base del sistema monetario estadounidense y la paridad fue fijada en un peso por un dólar, el cual no se comenzó a acuñar sino hasta el 2 de abril de 1792, año en que los Estados Unidos crearon su propia casa de moneda. Aun así, en 1793 el Congreso de los Estados Unidos declaró a las monedas mexicanas medio legal de pago y en esa calidad se mantuvieron hasta el 21 de febrero de 1857. En Canadá el peso mexicano dejó de ser medio legal en 1858.



46

Desde 1954 hasta agosto de 1976, el régimen cambiario en México era fijo. En un régimen de tipo de cambio fijo, son las autoridades monetarias, a través del Banco Central, quienes determinan el valor de la moneda. En aquella época el Sistema Monetario Internacional operaba bajo el modelo de Patrón Dólar. En este esquema, el Banco Central sólo podía imprimir papel moneda, en la medida en que ingresaran dólares a la economía nacional; es decir, tenía que haber un perfecto equilibrio en sus cuentas monetarias si deseaba mantener la paridad. Sin embargo, durante los 12 años que abarcan el período 1971-1982 y que comprenden las administraciones de los presidentes Luís Echeverría y José López Portillo se relaja sustancialmente la política económica y la disciplina fiscal de los años anteriores.

El 1 de Enero de 1993 es introducido el nuevo peso, el cual “quitaba tres ceros al anterior”, de tal manera que 1000 de ese entonces equivalen a i nuevo peso (N$). Los objetivos de esta medida eran:

� Facilitar la comprensión de grandes cantidades de dinero � Facilitar las transacciones � Lograr un empleo más eficiente de los sistemas de computo y registro contable

Durante los primeros años se usaban de manera indistinta los pesos y los nuevos pesos, hasta que el uso de las monedas anteriores fue desfasado y se cambio nuevamente en 1996 de la denominación de nuevo peso a peso

Paridad peso-dólar

Año Paridad pesos

1995 7.68

1996 7.86

1997 8.2

1998 9.94

1999 9.6

2000 9.59

2001 9.169

2002 10.361

2003 11.237

2004 11.218

2005 10.71

2006 10.57



47

3.5.5 Salarios

La Comisión Nacional de Salarios Mínimos (CONASAMI) organismo público descentralizado creado mediante la reforma a la fracción VI del artículo 123 de la Constitución política de los Estados Unidos Mexicanos, publicada en el diario oficial de la Federación el 21 de Noviembre de 1962, así como las correspondientes a la Ley Federal del Trabajo publicadas en el mismo Diario el 31 de Diciembre de ese mismo año.

La CONASAMI tiene como objetivo fundamental cumplir con lo establecido en el artículo 94 de la Ley Federal del Trabajo, en el que se le encomienda que, en su carácter de órgano tripartito, lleva a cabo la fijación de los salarios mínimos legales, procurando asegurar la congruencia entre éstos y los atributos que la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos otorga el salario mínimo, así como actualizar periódicamente el sistema de salarios mínimos.

El siguiente cuadro muestra la evolución de los salarios mínimos de los últimos diez años

( 1995-2005 )

Evolución del salario mínimo general

Incremento porcentual

Mes / año

Pesos diarios*

Anual

Acumulado

Febrero 1995 14.95 - -

Febrero 1996 18.43 23.28 23.28

Febrero 1997 24.30 31.85 62.54

Paridad peso-dólar

0

5

10

15

1990 1995 2000 2005 2010

Año

Pes

os



48

Febrero 1998 27.99 15.18 87.22

Febrero 1999 31.91 14.00 113.44

Febrero 2000 35.12 10.06 134.92

Febrero 2001 37.57 6.96 151.30

Febrero 2002 39.74 5.78 165.82

Febrero 2003 41.53 4.50 177.79

Febrero 2004 43.30 4.25 189.63

Febrero 2005 45.24 4.50 202.61

. En la estructura salarial se refleja la organización de la sociedad, ya que resume la relación empresario-trabajador e incorpora la forma en que cada sociedad opta por complementar beneficios a sus trabajadores. La sociedad determina ciertos estándares laborales (seguridad en el trabajo, trabajo infantil, etc.)y la forma como se implementan y se supervisa, dando el marco de referencia para la contratación laboral. Todos estos elementos constituyen el núcleo de la agenda para negociar una confluencia de los cercados laborales y por lo mismo el paso previo para su integración. En el caso del salario mexicano se fija sobre base diaria, en tanto en Estados Unidos y Canadá se fija en base a la remuneración por hora. Esto implica diferencias en la organización laboral respecto a la permanencia de los trabajadores. Estados unidos fija su salario mínimo por hora a nivel Federal y estatal, en el primer casi es de 5.15 dólares (dependiendo del estado en que se éste: máximo 7 dólares y un mínimo de 4), en Canadá el salario mínimo se establece por hora a nivel provincia y federal, este último es de 6.15 dólares canadienses; en México el salario mínimo varía entre 42.11 y 48.24 pesos al día. Estas variantes de salario mínimo muestran la amplitud de las diferencias institucionales existentes en América del Norte, y por lo mismo una percepción sobre la organización del trabajo. Aun cuando no son comparables, si se hace la conversión a una sola moneda (dólar estadounidenses), sobre la base de un trabajo de ocho horas de trabajo diario que sería la norma estándar, tendríamos que el mayor estándar estaría en Canadá con 42.56, seguido de Estados Unidos con 41,20 y muy de lejos México con 3,93. Estas diferencias muestran las diferencias en los pisos básicos, sin embargo conviene mencionar que en Canadá y Estados Unidos los trabajadores sujetos a un salario mínimo son irrelevantes, en tanto para México dos terceras parte de su población económicamente activa está sujeta a salario mínimo.i El salario promedio pagado en Estados Unidos de acuerdo a la Organización del Trabajo sería de 3,3 veces y en Canadá de 2,2 veces por arriba del salario mínimo, lo que muestra que el equilibrio de mercado es superior al de la norma establecida. Las diferencias se amplían si se consideran los complementos al salario que existen en las tres economías, lo que proviene de las contribuciones que se tienen que hacer a la seguridad social, y los pagos pactados por los esquemas de contratación.



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E v o l u c i ò n d e l s a l a r i o p o r h o r a e n l a s m a n u f a c t u r a s e n

A m é r i c a d e l N o r t e

0 . 0 0

5 . 0 0

1 0 . 0 0

1 5 . 0 0

2 0 . 0 0

2 5 . 0 0

1 9 7 5 1 9 7 6 1 9 7 7 1 9 7 8 1 9 7 9 1 9 8 0 1 9 8 1 1 9 8 2 1 9 8 3 1 9 8 4 1 9 8 5 1 9 8 6 1 9 8 7 1 9 8 8 1 9 8 9 1 9 9 0 1 9 9 1 1 9 9 2 1 9 9 3 1 9 9 4 1 9 9 5 1 9 9 6 1 9 9 7 1 9 9 8 1 9 9 9 2 0 0 0 2 0 0 1 2 0 0 2

Dó la re s d e E st ad os Un id os

E s t a d o s U n i d o s C a n a d a M e x i c o

En el caso de México, el Instituto Mexicano del Seguro Social estima un esquema de cotización sobre la base del nivel salarial, al que suma los gastos adicionales por concepto de seguros obligatorios, sin incluir los acuerdos adicionales sobre vacaciones, aguinaldos u otro tipo de compensaciones. La proporción adicional que tendría que sumarse al salario nominal es una proporción inversa al nivel salarial, para el salario más bajo, las aportaciones representan el 50 por ciento, en tanto que para una remuneración de 25 salarios mínimos el costo se reduce a 19 por ciento. Esta estructura salarial no contribuye a la promoción del empleo en sectores que requieren de mano de obra de bajos ingresos, como puede ser el caso de la construcción. Al comparar las estructuras saláriales de Estados Unidos y México se observa que el costo promedio de los beneficios pagados por ley, mas los seguros por riesgos de enfermedades y de trabajo suman en el caso estadounidense para las industrias productoras de bienes un total de 17,2 por ciento de la remuneración sin beneficios y para las industrias productoras de servicios 15 por ciento, lo que es considerablemente más bajo que lo que se requiere pagar en el caso mexicano que oscila entre 19 y 50 por ciento respectivamente. Estos diferenciales se compensan por los diferenciales entre costo de la mano de obra, que en el caso mexicano el salario mínimo dividido por 8 horas de trabajo es equivalente a 3.8 dólares frente a los 17 dólares de Estados Unidos.

3.5.6. Exportaciones e Importaciones 3.5.6.1. Exportaciones. Exportación es cualquier bien o servicio enviado a otro país, provincia, pueblo u otra parte del mundo, generalmente para su intercambio, venta o incrementar los servicios locales. Los productos o servicios de exportación son suministrados a consumidores extranjeros por productores nacionales. Hasta la fecha México ha negociado un total de 12 tratados de libre comercio (TLCs) con 43 países de América del Norte, Europa, América Latina y Asia, incluyendo el Acuerdo de Asociación Económica con Japón. Adicionalmente, ha negociado acuerdos comerciales de distinto tipo con nuestros socios en América Latina en el marco de la Asociación Latinoamericana de



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Integración (ALADI) y ha participado activamente en la negociaciones de la Organización Mundial del Comercio (OMC) y de del Acuerdo de Libre Comercio de las Américas (ALCA). Esta red de tratados y acuerdos ofrece acceso preferencial a un mercado superior a los 1,300 millones de consumidores, los tratados de libre comercio que estableció Nuestro país se abre la apertura del mercado para los productos a exportar.

México se ha convertido en uno de los principales exportadores a nivel mundial, ya que para el 2004 ocupa la octava posición a nivel mundial.

Además, México es el primero en América Latina, con una participación de alrededor del 41.0 por ciento en las exportaciones. La proporción de las exportaciones de México con respecto a las de América Latina, ha mostrado un incremento al pasar de 30.5 por ciento en 1992 a 41.0 por ciento en el 2004.



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La actividad exportadora permite a las empresas incrementar sus posibilidades de mayores ganancias ya que mediante la exportación, las empresas pueden conseguir:

• Aprovechar las oportunidades de los Tratados de Libre Comercio (TLC´s) • Conquistar nuevos clientes y mercados • Reducir su dependencia con el mercado local • Aumentar la producción y reducir costos • Mejorar sus productos y marcas • Aumentar el valor de la empresa

Desde los años noventa, México se ha convertido en uno de los principales exportadores a nivel mundial y el primero en América Latina, con una participación de alrededor del 46% en las exportaciones y las importaciones totales de la región. Entre 1990 y 2003, México ha cuadruplicado sus exportaciones de 41 mil millones de dólares (mmd) a 189.2 mmd.

Las exportaciones de México han contribuido a generar empleo en México. A diciembre del 2004 existen 1.8 millones de trabajadores relacionados con las empresas exportadoras del país. Las exportaciones mexicanas han incrementado su importancia como proporción del PIB, pasando del 15% en 1993 a 34% en el 2004.(cifras dadas según INEGI).

Además contribuyen a que los trabajadores mexicanos obtengan mejores salarios; los sectores que exportan el 60% de sus ventas o más, pagan salarios 25% más altos que el resto de la economía.

El incremento de las exportaciones mexicanas ha sido notorio, al pasar de niveles de 41 mmd en 1990 a 189.2 mmd en el 2004 (un incremento porcentual de más del 300 por ciento).

Para el 2004, las exportaciones mexicanas fueron compuestas principalmente por bienes de capital y equipo de transporte y autopartes.



52

3.5.6.2. Importaciones Importación es cualquier bien o servicio recibido desde otro país, provincia, pueblo u otra parte del mundo, generalmente para su intercambio, venta o incrementar los servicios locales. Los productos o servicio de importación son suministrados a consumidores locales por productores extranjeros. La importación es el transporte legítimo de bienes y servicios nacionales exportados por un país, pretendidos para su uso o consumo en el interior de otro país. Las importaciones pueden ser cualquier producto o servicio recibido dentro de la frontera de un Estado con propósitos comerciales. Las importaciones son generalmente llevadas a cabo bajo condiciones específicas.

Las importaciones contribuyen a:

• Complementar el abasto nacional ante la insuficiencia de la producción. • Abrir nuevas opciones de consumo y abastecimiento con mayor variedad y bajo mejores

condiciones de compra.

Fomentar la competitividad de las empresas para sus productos y servicios al tener acceso a mejores insumos para la producción. Las importaciones para abastecer al mercado nacional ante la insuficiencia de producción son fundamentales para asegurar el abasto para el consumo y la producción nacional. Tal es el caso de importaciones de productos de alta tecnología e insumos para la industria electrónica o automotriz. La importación de insumos para la producción es pieza clave para el impulso y fomento de la competitividad de las empresas. Para tal efecto, existen programas de fomento a empresas en actividades relacionadas con la producción para la exportación. A la par de asegurar el abasto de insumos del extranjero a precios competitivos internacionalmente, la estrategia de competitividad del gobierno federal promueve el incremento de



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contenido nacional en las exportaciones y la creación de cadenas productivas. Encadenamientos exitosos pueden observase en la industria de productos cerámicos, auto-partes, electrónica, entre otras, que han asegurado su abasto de insumos del extranjero a precios competitivos internacionalmente.

IMPORTACIONES ( % )

Producto 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Refacciones para

automóviles y camiones

24.82

21.35

23.00

32.60

32.31

34.72

34.34

17.64

30.84

31.86

Máquinas para

proceso de información

11.02

9.24

10.35

3.70

3.08

1.89

1.53

3.51

5.91

1.35

Máquinas y equipos

especiales para

industrias diversa

2.92

5.48

1.71

3.38

4.11

4.90

4.16

4.01

3.45

4.69

Motores y sus partes

para automóviles

1.06 1.38 6.74 8.26 11.63 7.08 5.66 4.76 3.42 4.75

Productos Químicos

3.44 1.90 1.65 2.38 4.11 3.63 3.07 0.12 2.02 2.64

Piezas y partes para

instalaciones eléctricas

5.51

0.99

0.67

1.65

0.70

1.60

0.88

0.63

1.32

2.39

Equipos y aparatos

eléctrico y electrónicos

1.22

1.07

0.75

0.86

1.08

0.99

0.82

1.27

1.33

Textiles 0.81 0.86 0.97 0.68 0.79 0.39 0.60 0.92 0.55

Artículos de vestir e

industrial de cuero

1.17 0.88 0.49 0.89 1.95



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Por lo tanto con base en los productos o industria que actualmente tienen una importación y exportación más elevada, si la perspectiva es tomada por cada sector industrial, tenemos que la industria alimenticia, se encuentra dentro de los sectores de mayor importación, y representa el sector con la menor exportación. Uno de los beneficios que tiene México al haber firmado un tratado con México que entro en vigor el 1 de Abril del 2005 fue la apertura de mercado en varios productos que México importa del Japón así mismo Japón invierte en el establecimiento de empresa en este País. Con respecto a nuestro producto lo importante es asegurarnos de la calidad de la materia prima para que el producto final sea de buena calidad, y aprovechar al máximo el período nulo de cobro de arancel para generar mejor rendimiento y que esto se vea reflejado en el precio al consumidor y el crecimiento económico de la empresa.

3.6. Entorno legal. 3.6.1. Principales pasos para la formación de empresas en México Para poder efectuar negocios a través de una entidad o sociedad mercantil, deben seguirse diversos pasos en cumplimiento con las leyes y regulaciones aplicables en nuestro país. A continuación presentamos un resumen de los principales pasos a seguir para formar una empresa:



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1. Cualquier sociedad mercantil debes ser constituida ante un Notario Público, para esto se crea un instrumento notarial denominado Acta Constitutiva en donde se le da nombre y razón social a la entidad, se definen los estatus sociales, se establecen quienes serán los socios y participaciones de los mismos, se define el órgano de administración así como los apoderados y los poderes específicos que se les conferirán, duración de la sociedad, así como el domicilio social, el órgano de administración, vigilancia y las bases para la liquidación.

La escritura constitutiva de una sociedad debe contener:

• Los nombres, nacionalidades y domicilio de las personas físicas o morales que constituyan la sociedad.

• El objeto de la sociedad. • Su razón social o denominación • Su duración • El importe del capital social. • La expresión de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes; el valor

atribuido a éstos y el criterio seguido para su valoración. Cuando el capital sea variable, así se expresará, indicándose el mínimo que se fije.

• El domicilio de la sociedad • La manera conforme a la cual ha de administrar la sociedad y las facultades de los

administradores. • El nombramiento de los administradores y la designación de los que han de llevar

la firma social. • La manera de ejercer la distribución de las utilidades y pérdidas entre los

miembros de la sociedad. • El importe del fondo de reserva. • Los casos en que la sociedad ha de disolverse con anticipación. • Las bases para practicar la liquidación de la sociedad y el modo de proceder a la

elección de los liquidadores, cuando han sido designados con anticipación.

Todos los requisitos anteriores y las demás reglas que se establecen en la escritura sobre organización y funcionamiento de la sociedad, constituyen los estatutos de la misma. Hay diversos requisitos que serán solicitados por el notario para realizar el protocolo de la citada acta constitutiva, entre los que se encuentran: los accionistas deben presentar identificación oficial y tener Registro Federal de Contribuyentes. En el caso de accionistas extranjeros se deben cumplir requisitos especiales: la sociedad deberá ser inscrita en el Registro Nacional de Inversiones Extranjeras y cumplir con la presentación del Cuestionario Económico Anual así como los reportes trimestrales (en caso de estar obligada). En función del tipo de sociedad mercantil que se desee constituir deberán observarse los límites mínimos tanto en el número de socios o accionistas así como del capital social inicial que será aportado.

El notario también debe tomar en cuenta que cualquier sociedad mercantil que se constituya debe inscribirse en el Registro Público de Comercio del lugar donde tenga su domicilio social.



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2. Después de la constitución se debe tramitar la inscripción en el Registro Federal de

Contribuyentes (RFC) con el fin de obtener la cédula de identificación fiscal con el RFC correspondiente.

3. Gestionara y obtener diversas licencias ante autoridades de distintos niveles y también de acuerdo a la actividad de la empresa (licencias municipales, salubridad, uso de suelo, funcionamiento, ecológicas, etc.). Por otra parte la empresa debe registrarse ante alguna Cámara de Comercio como en el Sistema de Información Empresarial Mexicano.

4. De acuerdo con la Ley de Propiedad Industrial, el Instituto Mexicano de Propiedad Industrial (IMPI) es la dependencia gubernamental que tiene como principal atribución el proteger y fomentar la propiedad industrial. Por lo tanto, es importante determinar dentro de la empresa que activos tangibles o intangibles son susceptibles de ser protegidos ante el IMPI y realizar los trámites y procedimientos que sean correspondientes.

5. Si la empresa pretende exportar y/o importar bienes, esta debe ser inscrita ante el Padrón de Importadores y obtener el registro general, en función al tipo de producto será necesario obtener padrones sectoriales así como Normas Oficiales Mexicanas.

6. Es importante definir el esquema de empleo a través de un contrato de trabajo, así como los puestos y funciones a través de un organigrama. De igual forma debe definirse si dicho contrato debe ser individual o colectivo, esto esta en función del número de empleados así como a las actividades que la empresa desarrollará.

La empresa debe cumplir con leyes Laborales como de Seguridad Social (tanto en el ámbito local como federal). Para esto la empresa debe gestionar su incorporación ante el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) y obtener su número de identificación patronal. Simultáneamente la empresa debe registrar por lo menos a un trabajador.

Cuando la empresa ha sido incorporada deberá pagar las contribuciones sociales en forma mensual y bimestral, las contribuciones de INFONAVIT y Sistema de Ahorro para el Retiro. Así mismo, debe registrarse ante el padrón del 2% sobre Nóminas en la Tesorería correspondiente a su entidad local. Algunos estados de nuestro país no contemplan dentro de su legislación local el pago de este impuesto, otros estado tienen variación en el porcentaje y no precisamente es del 2%. Así mismo, en algunos estados existen impuestos locales específicos aplicables al pago de remuneraciones a empleados así como a otros conceptos. Por lo tanto, se recomienda acudir a la oficina de tesorería que sea correspondiente al domicilio de la empresa y determinar en forma apropiada todas las cargas impositivas de la empresa.

7. Al conjunto de los pasos anteriores, se adjunta que la empresa deberá imprimir facturas (y notas de crédito) con un impresor autorizado y así como realizar aperturas de cuentas bancarias. Si se van efectuar operaciones de comercio internacional o por planeación estratégica es recomendable contar con una cuenta de cheques denominada en dólares americanos. Al abrir la cuenta bancaria, está debe contar con servicio de acceso a Internet, puesto que los impuestos se pagan a través del portal bancario.

Finalmente, es importante que a partir de que se crea la empresa, establecer un manual de políticas y procedimientos así como controles internos claros y suficientes, estos deben ser correctamente implementados, dándole el seguimiento adecuado y que permitan una eficiente ejecución de las actividades del personal de la empresa, como por ejemplo, el contar con



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información financiera que sea objetiva, veraz, consistente y comparable para la toma de decisiones.

3.6.2. Pasos específicos por institución gubernamental El establecimiento o constitución de un negocio o empresa requiere el cumplimiento de ciertos requisitos y trámites legales ante autoridades gubernamentales, privadas y sociales. A continuación se enumeran algunas de las dependencias a las que deberá acudirse y los trámites que deben realizarse: 1. Secretaría de Relaciones Exteriores (en el caso de sociedades) La Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE), por medio de la Dirección General de Permisos, artículo 27 constitucional, autoriza la constitución de una sociedad. Aquí la SRE resuelve si la denominación o razón social no está registrada con anterioridad y autoriza la determinación del objeto social. 2. Secretaría de Hacienda y Crédito Público En esta Secretaria se localiza el Servicio de Administración Tributaria, la cual debe aplicar la legislación fiscal y aduanal, esto para que las personas físicas y morales realicen sus contribuciones de manera proporcional y equitativa al gasto público. Se requieren de los siguientes documentos para poder realizar trámites en la SHCP:

• Clave de Identificación Electrónica Confidencial (CIEC) que se puede obtener por medio de Internet.

• Firma Electrónica Avanzada, esta es para poder realizar los trámites vía electrónica, para obtenerla solo hay que realizar una llamada telefónica.

Para el caso de una sociedad mercantil o una asociación civil, es decir personas morales, se deben considerar los siguientes requisitos:

• Constituir legalmente la sociedad o asociación. Para este trámite se debe acudir con un notario público y así obtener el acta constitutiva, la cual es un documento que comprueba la existencia de la sociedad o asociación, siendo indispensable para obtener el RFC.

• Darse de alta en el SAT para obtener el Registro Federal de Contribuyentes. Para ello se debe acudir al Módulo de Atención Fiscal que sea correspondiente al domicilio fiscal, presentando los documentos señalados en la Guía de los Requisitos de los Tramites Fiscales. De este trámite se obtendrá la Cédula de Identificación Fiscal y la constancia de inscripción. Con la cédula se elaboran las facturas, recibos y/o notas de v

• entra en una imprenta autorizada. También la SHCP mantiene el Padrón de Proveedores de la Administración Pública Federal, al que deben registrarse las empresas o personas que deseen efectuar transacciones comerciales con las diferentes dependencias de la administración pública.



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3. Secretaría de Salud Las actividades relacionadas con la salud humana requieren obtener, en un plazo no mayor de 30 días, de la Secretaría de Salud o de los gobiernos estatales, una autorización que podrá tener la forma de: Licencia Sanitaria, Permiso Sanitario, Registro Sanitario, Tarjetas de Control Sanitario. Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento. 4. Instituto Mexicano del Seguro Social

El patrón (persona física con actividades empresariales) y los trabajadores deben inscribirse en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), dentro de un plazo no mayor de cinco días de iniciadas las actividades. El patrón (persona física) que tenga trabajadores a su servicio, cualquiera que sea su actividad, podrá incorporarse voluntariamente al Régimen Obligatorio del Seguro Social e inscribir a sus trabajadores. Este trámite lo deberá realizar en la Subdelegación que le corresponda por domicilio. Documentos a presentar por el patrón persona física:

• Aviso ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público • Comprobante de domicilio patronal • Identificación oficial del patrón persona física con fotografía y firma • Aviso de inscripción patronal AFIL-01 • Hoja de inscripción de las empresas en el seguro de riesgo de trabajo (CLEM-01) • Un cuestionario Médico Individual para la Inscripción en la Incorporación Voluntaria

en el Régimen Obligatorio y en el Seguro de Salud para la Familia. La resolución del trámite debe emitirse dentro del plazo de 3 días hábiles para el instituto a partir de la fecha de recepción de los documentos en la subdelegación correspondiente. 5. Institución Bancaria En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre a solicitar financiamiento, se paga todo tipo de impuestos (al igual que servicios tales como electricidad, teléfonos y gas entre otros) y se presentan declaraciones, aun cuando no originen pago. De igual manera, el patrón y los trabajadores deben inscribirse ante el Sistema de Ahorro para el Retiro (subcuentas IMSS e Infonavit, forma SAR-01-1, SAR-01-2, SAR-04-1 o sus equivalentes en medios magnéticos). En el banco, más adelante se depositarán en forma bimestral las aportaciones correspondientes. 6. Sistema de Información Empresarial Mexicano De acuerdo con la Ley de Cámaras Empresariales y sus Confederaciones, todas las tiendas, comercios, fábricas, talleres o negocios deben registrarse en el Sistema Empresarial Mexicano (SIEM) con lo cual tendrán la oportunidad de aumentar sus ventas, acceder a información de



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proveedores y clientes potenciales, obtener información sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno. 7. Coparmex En forma opcional, el patrón puede inscribirse en la Confederación Patronal de la República Mexicana (Coparmex). 8. Sindicato Aun cuando no existe obligación legal de afiliar a los trabajadores ante algún sindicato, los trabajadores pueden constituirse en sindicato cuando se conjunten más de veinte trabajadores en activo. En la práctica los diferentes sindicatos, reconocidos por las autoridades del trabajo en el ámbito federal o local, buscan forzar la contratación colectiva de los trabajadores y su respectiva afiliación, por lo que es conveniente entablar pláticas con alguna central obrera antes de constituirse, y así no tener que negociar bajo presión. 9. Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática Al iniciar operaciones y posteriormente cada año, se debe dar aviso de manifestación estadística ante la Dirección General de Estadística, dependiente del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI). 10. Secretaría de Economía Esta secretaría (SE) debe verificar y autorizar todos los instrumentos de medidas y pesas que se usen como base u objeto de alguna transacción comercial. Reglamenta y registra las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que son obligatorias para ciertos productos (instrumentos de medición y prueba, ropa y calzado, salud, contaminantes, entre otros). También existen normas opcionales, cuya adopción permite la autorización para el uso del sello oficial de garantía, siempre y cuando se cumplan con las especificaciones de un sistema de control de calidad. Asimismo puede emitir, a petición y según previa comprobación, un certificado oficial de calidad. La Secretaría (SE) estipula y controla los registros de las marcas, nombres comerciales, patentes y otras formas de propiedad industrial. Los trámites de registro ante esta Secretaria se realizan vía electrónica, en ventanilla única; también se pueden realizar los pagos de Derechos, Productos y Aprovechamientos (DPA’s). Las empresas deben presentarse en la Dirección General de Asuntos Jurídicos o en cualquier Delegación, Subdelegación y Oficinas Centrales de la Secretaría de Economía en los estados e inscribirse en el Registro Único de Personas Acreditadas para realizar trámites ante la Secretaría. En está se expedirá una constancia única de acreditamiento de personalidad, donde se asigna una clave de acceso empresarial al sistema de información de trámites (CAESIT) que en conjunto con el RFC permiten el acceso vía electrónica. El acreditamiento de personalidad además, otorga el beneficio para poder realizar los trámites vía Internet. Cuando la empresa tiene accionistas o socios extranjeros se deberá inscribir en el Registro Nacional de Inversión Extranjera que se lleva en la SE. Por último, se recomienda visitar el sitio



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web de esta secretaría www.siem.gob.mx porque en ella se localizan muy diversos programas de apoyo para las empresas que radican en el país. 11. Secretaría del Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca Las empresas que emitan a la atmósfera olores, gases, o partículas sólidas o líquidas deben solicitar una licencia de funcionamiento expedida por esta secretaría (SEMARNAP). Estas emisiones deberán sujetarse a los parámetros máximos permitidos por la ley. Para poder realizar los trámites que requiere la empresa, se puede visitar la página electrónica de la Secretaria, donde se establecen los tipos de trámites que se pueden realizar, éstos dependerán del giro de la empresa, por lo que se puede adquirir el formato requerido. Los trámites que se pueden realizar son:

• De tipo impacto y riesgo ambiental. • Materiales, substancias y residuos peligrosos; actividades riesgosas y sitios

contaminados. • Contaminación atmosférica y registro de emisiones y transferencia de

contaminantes. • Zona federal marítimo terrestre, playas marítimas y terrenos ganados al mar. • Biodiversidad, flora y fauna silvestre y su hábitat • Recursos, productos y materias primas forestales y suelos.

La empresa deberá contar con los permisos regulados por la Comisión Nacional del Agua:

• Permiso de descarga de aguas residuales. • Certificado de calidad del agua. • Concesión de aprovechamiento de aguas residuales • Concesión para la ocupación de terrenos federales.

12. Secretaría del Trabajo y Previsión Social Todos los negocios deben cumplir con el Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo y Normas Relativas. 13. Otras autorizaciones Como las relativas a la Comisión Federal de Competencia, Comisión Federal de Electricidad, Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, entre otras. De manera complementaria se sugiere consultar la sección de trámites obligatorios que presenta el subsistema Primer Contacto en el sitio web www.siem.gob.mx.

3.7. Bibliografía

� Parades, L.O. Amaranth: Biology, Chemistry and Technology. Ed. Library of Congres Cataloging-in-Publication Data. EUA, 1994. 223



61

� NMX-F-228-1972 ETIQUETADO O ROTULACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALIMENTICIAS

� Arteaga Martínez M. R et al González Castillo O. F. Identificación de Proyecto y

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Mexicana

• http://www.grupoherdez.com.mx/salud/categorias/salud_latas.html • http://es.wikipedia.org/wiki/Banco_de_México - 37k • http://www.nl.gob.mx/servicios/tramites/verserv.php?id=413 • http://www.guadalupe.gob.mx/sistemaSARE/info/ • http://www.gob.mx/wb/egobierno/egob_Tramites_del_Sistema_de_Apertura_Rapida_de

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(tabla de per cápita de educación) • http://www.inegi.gob.mx/est/contenidos/espanol/rutinas/ept.asp?t=etec16&c=2564

(tabla de ciencia y tecnología ) • http://www.juridicas.unam.mx/navjus/gob/mx/parpol.htm (partidos politicos tabla) • http://www.alcoholinformate.org.mx/diariooficial.cfm?documento=47 • http://www.inegi.gob.mx



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Capitulo 4.

Análisis de la demanda

4.1. Introducción Oferta y demanda, en economía, instrumentos esenciales para la determinación de los precios. Según la teoría (o ley) de la oferta y la demanda, los precios de mercado de los bienes y servicios se determinan por la intersección de la oferta y la demanda. En teoría, cuando la oferta supera la demanda, los productores deben reducir los precios para estimular las ventas; de forma análoga, cuando la demanda es superior a la oferta, los compradores presionan al alza el precio de los bienes. Cuando se utilizan los términos oferta y demanda, no se está hablando de la cantidad total de bienes vendidos o comprados, puesto que en cualquier transacción la cantidad vendida siempre será igual a la cantidad comprada, sino que se está aludiendo a la cantidad total de bienes y servicios que los productores desean vender a un precio concreto, y a la cantidad total de bienes y servicios que los consumidores comprarían en función de los distintos precios, lo que a veces se denomina demanda efectiva. La teoría de la oferta y demanda tiene en cuenta el efecto sobre los precios de los costes de producción, pero considera que este efecto es indirecto, porque afecta a los precios a través de la oferta, la demanda o ambas. Existe otra serie de factores que afectan de forma indirecta a los precios, como puede ser un cambio en los gustos de los consumidores —o hábitos de consumo, o las prácticas restrictivas del comercio como los monopolios, finansas.

Para empezar a hablar de la oferta y de la demanda debemos incorporar anteriormente otros conceptos, por ejemplo el de mercado es una institución social en la que los bienes y servicios, así como los factores productivos, se intercambian libremente.

4.1.1. La Demanda

La demanda ofrece información sobre la cantidad que el mercado absorbería de cada uno de los precios. Esta muestra que cuanto mayor es el precio de un artículo, menor cantidad de ese bien estaría dispuesto a comprar el consumidor, y cuanto más bajo es el precio más unidades del mismo se demandarán. Hay una serie de factores determinantes de las cantidades que los consumidores desean adquirir de cada bien por unidad de tiempo, tales como las preferencia, la renta o ingresos en ese período, los precios de los demás bienes y, sobre todo, el precio del propio bien en cuestión.

A la relación inversa existente entre el precio de un bien y la cantidad de demanda, en el sentido de que al aumentar el precio disminuye la cantidad demandada, y lo contrario ocurre cuando se reduce el precio, se le suele denominar en economía la ley de la demanda.

Un empresario que va a lanzar un nuevo producto al mercado se puede preguntar, ¿cuántas unidades podré vender?, ¿cuál es el potencial del mercado con respecto al producto en cuestión?. Por esta razón nos encontramos en la situación de realizar un análisis de la demanda que



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pudieran tener la rajas con crema y granos de elote, para ello analizaremos cual es nuestro mercado. Comenzando por una segmentación de la población.

4.1.2. Segmentación de la población Para poder iniciar una empresa que funcione, debemos buscarle un mercado especifico, además debemos de conocer muy bien los cambios que puede haber en los distintos entornos, para que la empresa pueda adaptarse a estos cambios constantemente. Por esta razón estamos en la necesidad de realizar un estudio de mercado para cuantificar la demanda que pudiera tener nuestro producto. Uno de los objetivos de este proyecto es hacer un buen ejercicio y obtener la información necesaria para la implantación de una planta, para cumplir con este objetivo el análisis de la demanda se hará a nivel nacional para poder obtener la mayor información. 4.1.2.1. Características de los consumidores Primeramente la presentación del producto como ya lo hemos mencionado será en bolsa con apertura automática para microondas llamada Retortable pouch, con un peso de 650g por lo cual se piensa que va a ser adquirido por amas de casa, ya sea trabajadoras o no, para consumo familiar, por el peso que se tiene en cada bolsa, se recomienda para cuatro o cinco personas. La segmentación de mercado se hace en base a la población a nivel nacional, como primer lugar se tomo en cuenta la edad, tomando solo personas entre 20-70 años que son personas que asisten a comprar a tiendas de auto servicio.



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En México hay un 28 por ciento de mujeres y un 26 por ciento de hombres (los cuales también pueden comprar el producto) que hacen un 54% de la población mexicana que pueden ser nuestro mercado El producto se vera favorecido si los consumidores se localizan en un medio urbano por ejemplo en los Estados más poblados de la República Mexicana y que estén cerca del área metropolitana ya que ahí podemos encontrar mas mujeres que trabajan y por lo tanto el tiempo para poder realizar una comida es menor, aunque también si la mujer no trabaja en este medio se encuentran personas que tiene el dinero para poder solventar el gasto del producto, ya que este va dirigido a personas que obtengan 2 salarios mínimos.

Porcentaje de salarios del 2005-2006

Total Hasta un salario mínimo

Más de 1 hasta 2 salarios mínimos



Más de 5 salarios mínimos

No recibe ingresos a

No especificado

Periodo

Personas % Personas % Personas % Personas % Personas % Personas % Personas % Personas %

2005

I 40 575 874

100.00 5 945 681 14.65 9 688 832 23.88 7 734 190 19.06 7 087 046 17.47 4 078 408 10.05 3 832 662 9.45 2 209 055 5.44

II 40 791 814

100.00 6 062 936 14.86 9 268 583 22.72 7 821 168 19.17 7 363 848 18.05 4 241 098 10.40 3 849 417 9.44 2 184 764 5.36

III 41 435 979

100.00 6 029 971 14.55 9 110 542 21.99 8 011 550 19.33 7 506 306 18.12 4 341 190 10.48 4 307 875 10.40 2 128 545 5.14

IV 41 880 780

100.00 5 763 754 13.76 9 103 934 21.74 8 330 315 19.89 7 996 068 19.09 4 545 624 10.85 3 914 286 9.35 2 226 799 5.32

2006

I 41 721 115

100.00 5 709 971 13.69 8 951 052 21.45 9 281 813 22.25 7 282 570 17.46 4 684 580 11.23 3 528 914 8.46 2 282 215 5.47

II 42 197 775

100.00 5 648 569 13.39 8 889 986 21.07 9 344 606 22.14 7 496 568 17.77 4 861 340 11.52 3 663 208 8.68 2 293 498 5.44

III 42 604 003

100.00 5 463 448 12.82 8 534 934 20.03 9 484 921 22.26 7 530 348 17.68 5 159 185 12.11 4 003 412 9.40 2 427 755 5.70

NOTA: La suma de las cifras parciales puede no coincidir con el total debido al redondeo. a Se clasifican en este rubro tanto los trabajadores dependientes no remunerados como los trabajadores por cuenta propia dedicados a

actividades de autosubsistencia. FUENTE: INEGI. Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE).



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ENTIDAD No. DE FAMILIAS

DISTRITO FEDERAL 280167

ESTADO DE MÉXICO 208314

VERACRUZ 168319

JALISCO 164327

PUEBLA 98897

MICHOACAN 80561

GUANAJUATO 72814

TOTAL 1073399

Esta se obtiene con la ayuda de la segmentación anterior y por la siguiente forma: No. de familias de los estados más poblados en la República Mexicana:

280167 + 208314 + 168319 + 164327 + 98897 + 80561 + 72814 = 1,073,399 Porcentaje de salarios mínimos mayores de 2: 22.26+17.68+12.11 = 52 Por ultimo el No. Total de Familias segmentadas: (1073399*52)/100 = 560000 De 1073399 familias de 7 Estados de la República Mexicana (DF, Edo. México, Veracruz, Jalisco, Puebla, Michoacán y Guanajuato) y de las cuales 560000 ganan el jefe de familia o al menos un integrante de ellas arriba de 2 salarios mínimos Una característica importante del consumidor es la educación socio-cultural que tenga, ya que a veces o no conocen el producto o no están acostumbrados a consumirlo y el consumo en este caso es mas por tradición, aunque México es un país muy reconocido precisamente por consumir chile, algunas personas no soportan su picor.



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4.1.2.2. Tasa de consumo Por la presentación que se tiene, la tasa de consumo presumimos que llegara a ser de una bolsa por familia si lo integran cuatro personas mayores. Claro esta que si la familia tiene un mayor numero de integrantes la tasa de consumo aumentara según sea necesario para satisfacer las necesidades de alimentar a toda la familia Para determinar la aceptación de la demanda, realizamos un trabajo de campo aplicando encuestas a la segmentación mencionada anteriormente. Esta técnica consiste en la aplicación personal de un cuestionario a los posibles consumidores se llevara acabo en el estacionamiento de Wal-Mart y directamente en el domicilio del entrevistado. Encuesta. Marcar con una X. gracias Sexo: F M Edad: _________ Numero de integrantes de su familia: __________ 1. ¿Le gustan las rajas con crema?

Si_____ No _____ 2. ¿Ha comido el platillo rajas con crema y elote?

Si_____ No _____ 3. ¿Probaría usted la rajas con crema y elote?

Si_____ No _____ 4. ¿En su hogar se consume este platillo?

Si_____ No _____ 5. ¿Con que frecuencia se come el platillo en su casa?

Una ves al mes _____ 2 veces al mes _____ 3 veces al mes _____ otro _____

6. Si el producto se pone a la venta en cualquier autoservicio. ¿Lo consumiría?

Si _____ No _____ Porque __________________________________________________________



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7. ¿En que presentación le agradaría que este a la venta?

En lata ______ Congelado ______ Refrigerado ______ Deshidratado ______

8. ¿Te gustaría ver este producto en una presentación lista para microondas? Si ______ No ______

Porque ___________________________________________________________

9. ¿Cuanto estaría dispuesto a pagar por el producto?

$25.00 ______ $35.00 ______ $40.00 ______ $50.00 ______

10. ¿Cuál es tu ingreso quincenal?

1 salario mínimo _____ 2 salario mínimos _____ 3 salarios mínimos _____ o más _____

Análisis de las encuestas realizadas Se elaboraron 33 encuestas realizadas a consumidores (amas de casa), en tiendas como, Wal-Mart Miramontes (estacionamiento) y en Unidades Habitacionales ubicadas en las delegaciones Iztapalapa, Tlahuac. De 33 familias solo 29 de ellas consumirán nuestro producto. Tabla de análisis de las 33 encuestas realizadas.

No. de aceptación del Producto por familia

No de rechazo del producto

29 4

% de aceptación % de rechazo

87.8 12.2

(P) aceptación (q) rechazo

0.87 0.12

Precio del producto de 650 g

$ 25.00



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Consumo Per-capital de Rajas con Crema y Elote

Frecuencia de consumo

No. de frecuencia que lo consumen

No. de veces al año

(ΣΣΣΣ) No de raciones

/año*

1 vez al mes 9 familias 12 108

2 veces al mes 10 familias 24 240

3 veces al mes 2 familias 36 72

Otro 8 familias - -

TOTAL ∑ =29 familias ∑ =420

*frecuencia del consumo Consumo por familia = (Frecuencia del consumo * Kg. de consumo) / No. de aceptación del producto No. Total de veces de consumo al año = 420 veces/año Consumo por familia = (420 raciones/año * 0.650 Kg.)/29 familias Consumo por familia = 10 Kg./familias*año Determinación de la Muestra Se utiliza el 87.8% de probabilidad porque es el % de aceptación de las 33 encuestas realizadas para nuestro producto. Utilizando la formula para poblaciones infinitas, ya que el valor de nuestra población es mayor de 500,001, este valor del que hablamos es de 560000 n = (z 2pq)/ d2

Donde: z = coeficiente de confiabilidad del 95 % es 1.96 p = probabilidad a favor q = probabilidad de rechazo n = tamaño de la muestra real d = error estimado (z*q)/2 z = 1.96 p = 0.87 q = 0.05



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d = (1.96) (0.05)/2= 0.049 (Aproximadamente 0.05) n = (1.96)2 (0.87)(0.05) /(0.05)2

n = 69.6 Para obtener el tamaño de la muestra real se tienen que hacer 69.6 encuestas de las cuales se realizaron solo 33 en el Distrito Federal ya que es una entidad federativa representativa (población de diferentes Estados de la República Mexicana que inmigra al DF). De estas encuestas realizadas se obtuvo una probabilidad de las personas que consumen rajas con crema y elote. 4.1.2.3. Determinación de la Demanda de Rajas con Crema y Granos de Elote Del consumo familiar del producto de rajas con crema y elote obtenido antes, la demanda de nuestro producto se puede obtener con la formula: D = (POBLACIÓN SEGMENTADA)(CONSUMO FAMILIAR) P(ACEPTACIÓN) D = (560000) (10 Kg. / familias * año) (0.87) D = 4872000 Kg./año La demanda que vamos ha tener para el año 2006 es la siguiente D = 4872 Ton /año



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4.1.2.4. Proyección de la Demanda para Escenarios Pesimista, Optimista e Intermedio Escenario Optimista La Empresa “El Huerto Poblano” en este escenario empieza con una aceptación del producto de 0.87 con una demanda inicial de 4872 ton / año que corresponde al año 2007

Tasa de crecimiento de mercado

Probabilidad Probabilidad acumulada

<0% 0,00% 0,00 0 0

0,00% 5,00% 5,00 0-4 5

4,50% 20,00% 25,00 5-24 20

5,00% 20,00% 45,00 25-44 20

5,50% 20,00% 65,00 45-64 20

6,00% 20,00% 85,00 65-84 20

6,50% 15,00% 100,00 85-99 15

Año Números aleatorios

Tasa de crecimiento de

mercado

Demanda Ton/año

2008 10 4,50% 5091

2009 16 4,50% 5320

2010 9 4,50% 5560

2011 44 5,00% 5838

2012 81 6,00% 6188

2013 98 6,50% 6590

2014 37 5,00% 6920

2015 97 6,50% 7370

2016 77 6,00% 7812

2017 48 5,50% 8241



71

Realizando la proyección optimista obtenemos que aunque habrá bajas en la tasa de crecimiento durante los diez años, para el 2017 se tendrá un aumento en la demanda del 70%. Escenario Intermedio La Empresa “El Huerto Poblano” en este escenario, desea llegar a una tasa de crecimiento entre un rango de 0 al 4.5%, contando con una demanda inicial de 4872 ton / año que corresponde al año 2007



<0% 0,00% 0,00 0 0

0,00% 5,00% 5,00 0-4 5

2,50% 20,00% 25,00 5-24 20

3,00% 20,00% 45,00 25-44 20

3,50% 20,00% 65,00 45-64 20

4,00% 20,00% 85,00 65-84 20

4,50% 15,00% 100,00 85-99 15

No. Números aleatorios

TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO

Demanda Ton/año

2008 81 4,00% 5067

2009 52 3,50% 5244

2010 94 4,50% 5480

2011 92 4,50% 5727

2012 72 4,00% 5956

2013 67 4,00% 6194

2014 77 4,00% 6442

2015 79 4,00% 6700

2016 73 4,00% 6968

2017 25 2,50% 7142



72

Realizando la proyección optimista obtenemos que aunque habrá bajas en la tasa de crecimiento durante los diez años, para el 2017 se tendrá un aumento en la demanda del 50%. Escenario Pesimista La Empresa “El Huerto Poblano” en este escenario, desea llegar a una tasa de crecimiento entre un rango de 0 al 2.5%, contando con una demanda inicial de 4872 ton / año que corresponde al año 2007.



<0% 0,00 0,00 0 0

0,00% 5,00 5,00 0-4 5

0,50% 20,00 25,00 5-24 20

1,00% 20,00 45,00 25-44 20

1,50% 20,00 65,00 45-64 20

2,00% 20,00 85,00 65-84 20

2,50% 15,00 100,00 85-99 15

No. Números aleatorios

TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO

Demanda Ton/año

2008 5 0,00% 4872

2009 51 1,50% 4945

2010 54 1,50% 5019

2011 36 1,00% 5069

2012 77 2,00% 5171

2013 95 2,50% 5300

2014 96 2,50% 5433

2015 50 1,50% 5514

2016 95 2,50% 5652

2017 4 0,00% 5652



73

Realizando la proyección optimista obtenemos que aunque habrá bajas en la tasa de crecimiento durante los diez años, para el 2017 se tendrá un aumento en la demanda del 16%. Proyecciones de la demanda de Rajas con Crema y Elote

pensamos que nuestra empresa tendrá un buen futuro y que el producto podrá entrar al mercado de la comida rápida satisfactoriamente, por lo cual solo tomaremos en cuenta la proyección del escenario optimista, el cual nos da como resultado que en el año 2017 tendremos una demanda de 8241Ton/año 4.2. Bibliografía

• http://www.lahuerta.com.mx/recetas.aspx • http://www.campbells.com.mx/m_pro_cremas.htm • http://www.verde-valle.com.mx/productos.php

Proyección de la Demanda

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

9000

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑO

DE

MA

ND

A

TO

N/A

ÑO

Escenario Pesimista Escenario Intermedio Escenario Optimista



74

CAPITULO 5.

LA OFERTA

5.1. INTRODUCCIÓN

Al igual que en el caso de la demanda, señalaremos un conjunto de factores que determinan la oferta de un empresario individual. Estos son la tecnología, los precios de los factores productivos (tierra, trabajo, capital) y el precio del bien que se desea ofrecer.

LA CURVA Y LA FUNCION DE OFERTA

Según señalamos al hablar de la demanda, la oferta no puede considerarse como una cantidad fija, sino como una relación entre cantidad ofrecida y el precio al cual dicha cantidad se ofrece en el mercado. En este sentido, la curva de la empresa o de la industria es la representación gráfica de la tabla de oferta respectiva, y muestra las cantidades del bien que se ofrecerán a la venta durante el período de tiempo específico a diversos precios de mercado. Esta curva suele tener pendiente positiva.

La curva de oferta, pues, muestra la relación entre el precio y cantidad ofrecida. A cada precio PA le corresponde una cantidad ofrecida QA, y uniendo los distintos puntos (PA , QA) obtenemos la curva de oferta.

La curva de oferta es la expresión gráfica de la relación existente entre la cantidad ofrecida de un bien en un período de tiempo y el precio de dicho bien, es decir, de la función de oferta. Esta función establece que la cantidad ofrecida de un bien en un período de tiempo concreto (QA) depende del precio de ese bien (PA), de los precios de otros bienes (PB), de los precios de los



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factores productivos (r), de la tecnología (z) y de los gustos o preferencias de los productores (H). De esta forma podemos escribir la función de oferta siguiente:

QA=O(PA, PB, r, z, H)

La introducción de la condición ceteris paribus, en el sentido de que la función de oferta anterior todas las variables permanecen constantes excepto la cantidad ofrecida del bien A y el precio del mismo bien, permiten obtener la curva de oferta.

La función oferta - precio o función estricta de oferta recoge ceteris paribus la relación entre la cantidad ofrecida de un bien y su precio. Al trazar la curva de oferta suponemos que se mantienen constantes todos los demás factores que pueden afectar a la cantidad ofrecida, tales como los precios de los factores.

EL EQUILIBRIO DE MERCADO

Cuando ponemos en contacto a consumidores y productores con sus respectivos planes de consumo y producción, esto es, con sus respectivas curvas de demanda y oferta en un mercado particular, podemos analizar como se lleva a cabo la coordinación de ambos tipos de agentes. Se observa cómo, en general, un precio arbitrario no logra que los planes de demanda y de oferta coincidan. Sólo en el punto de corte de ambas curvas se dará esta coincidencia y sólo un precio podrá producirlas. A este precio lo denominamos precio de equilibrio y a la cantidad ofrecida y demandada, comprada y vendida a ese precio, cantidad de equilibrio.

El precio de equilibrio es aquel para el que la cantidad demandada es igual a la ofrecida.

Esa cantidad es la cantidad de equilibrio.

Para analizar la determinación del precio de equilibrio de un mercado se dibuja en un mismo gráfico las curvas de oferta y de demanda.



76

Se tomara encuentra solo a la empresa “Campbell`s” ya que es la mayor productora en comida rápida y la única empresa de la cual pudimos obtener datos necesarios para fines a nuestro proyecto comparada con “Verde Valle” y “La Huerta” de las cuales no pudimos obtener ninguna información Campbell`s es una empresa inglesa. En el tercer siglo de operaciones, la firma tiene hoy más de 3000 productos en su portafolio y existen plantas de Campbell's Soup Company en más de 100 lugares alrededor del mundo El compromiso de Campbell's de México S.A. de C.V. es real, con la firme convicción de hacer lo que es correcto y de arraigarnos a un ideal." Con esta filosofía, Campbell's funda la planta el 7 de enero de 1963, siendo pionera en la introducción al mercado nacional de sopas enlatadas. Hoy en día su deliciosa variedad de sabores ha conquistado a México: Crema de Chile Poblano, Flor de Calabaza, Sopa de Lentejas Mexicanas, Caldo Tlalpeño y Caldo de Sopa de Tortilla, entre muchos otros.

Actualmente, la planta localizada en Villagrán, Gto., es considerada como la primera en Latinoamérica por sus estándares de calidad e innovación en la " elaboración de productos líderes en el mercado. El producto mas similar al de las Rajas con crema y granos de elote es, la crema de chile poblano

Su metodología de distribución de mercado, es por medio de grupo WalMart (Aurrera, Sam, Bodega Aurera), y en tiendas de autoservicio como Gigante, Comercial Mexicana. Cosco, Soriana, HBI, Chedraui, San Francisco, central de abastos, etc. Realiza también publicidad, como comerciales en televisión, revistas y espectaculares.



77

5.1.2 Volumen de ventas El volumen de ventas a nivel nacional de la empresa Campbell`s del producto mas similar a las rajas con crema y granos de elote, que es la crema de chile poblano es de 4865 ton/año estos datos son solo tomando en cuenta la línea de proceso de crema de chile poblano. Oferta = 4865 ton/año = 1.001 Demanda 4860 Ton /año Por lo que decimos que el mercado esta saturado. Esto lo podemos decir ya que existen los siguientes rangos: % < 1 Demanda Insatisfecha, la demanda supera a la oferta. 0 = 1. Mercado sobresaturado D 0 > 1 Mercado saturado, no hay posibilidades de venta D Esto nos indica que existe una demanda igual ala oferta en el área de comida rápida, esto lo podemos considerar favorable y optimista para producir las rajas con crema y granos de elote, la cual ayudara a satisfacer un poco.

5.1.3 Mercado Meta Mercado

El mercado es cualquier conjunto de transacciones, acuerdos o intercambios de bienes y servicios entre compradores y vendedores. En contraposición con una simple venta, el mercado implica el comercio regular y regulado, donde existe cierta competencia entre los participantes. El mercado surge desde el momento en que se unen grupos de vendedores y compradores y permite que se articule el mecanismo de la oferta y demanda, también se emplea para referirse a la demanda de consumo potencial o estimado.La capacidad instalada de una empresa se define en un porcentaje con respecto a la capacidad total de la producción.

Mercado Potencial

El mercado es el lugar donde confluye la oferta y la demanda, es decir donde se reúnen compradores y vendedores. Este tipo de mercado esta regido por individuos empresas o entidades económicos que bajo ciertas condiciones presentan una demanda que requieren satisfacer. Mercado Meta



78

El mercado meta lo definimos como nuestro consumidor final donde se requiere de materia prima que es un elemento que la industria, con su tecnología, es capaz de transformar en producto elaborado. Puede ser un elemento de la naturaleza, recurso natural, o un producto semielaborado por otro proceso industrial, que sirven de base para la elaboración de los distintos productos destinados a satisfacer las necesidades humanas. Para obtener el porcentaje de cobertura a cubrir los próximos diez años se tomo de referencia la demanda optimista donde fue segmentada la población por familias, por los estados mas poblados cercanos a la zona metropolitana y por el poder adquisitivo mayor de 2 salarios, la demanda inicial 4872 Ton/año y realizando una proyección optimista tenemos que la demanda para el año 2017 es de 8241Ton/año. Tomando el escenario optimista se obtuvieron diferentes porcentajes para ver la cobertura de mercado al 2017 de Rajas con crema y granos de elote como se muestra la siguiente tabla:

% de cobertura Ton/año

0.1 8.2

1 82.4

10 824.1

20 1648

50 4121

El mercado meta que pretendemos cubrir será de 10%, lo que equivale a 824.1Ton/año, en el año 2017, esta cantidad equivale al 95% de producción de la planta, para poder obtener la capacidad total de la planta: Capacidad total de la planta = 100 X 824.1Ton/año = 868 Ton/año 95 La producción del la planta “El huerto poblano” será de 3151 bolsas de 650g por día. Las empresas se clasifican las MiPyMEs Existen dos principales tipos de clacificaciòn:

• Por cantidad de trabajadores • Por nivel de facturación anual

Clasificación por Cantidad de Trabajadores Empleados

• Microempresa: De 1 a 9 trabajadores • Pequeña Empresa: De 10 a 50 trabajadores • Mediana Empresa: De 50 a 200 trabajadores • Gran Empresa: Sobre 200 trabajadores



79

Clasificación De Empresas Según Venta Anual

• MICROEMPRESA DE : 0 A 2.400 UF.- = UD$ 58.500.

• PEQUEÑA EMPRESA DE: 2.401 A 25.000 UF.- = UD$ 58.500 a UD$614.000.- UF = Más de UD$ 2.457.000.

• MEDIANA EMPRESA DE : 25.001 A 100.000 UF.- = UD$614.000 a UD$2.457.000.- • GRAN EMPRESA DE : Más de 10.

De acuerdo con los datos anteriormente mencionados creemos que estamos dentro de un rango de una pequeña empresa. En comparación con nuestra competencia (Campbell's) que se encuentra dentro de las grandes empresas.

5.1.4. Programa de Producción

En la tabla podemos ver el crecimiento en la producción del 50% en el primer año hasta el décimo año donde se hace el corte hipotético. El comportamiento de la producción lo podemos ver reflejado en la tabla que nos muestra como va aumentando el porcentaje de producción y volumen de producción de cada año.

Año Tasa Producción en toneladas/año

Porcentaje de capacidad

instalada

Porcentaje cobertura de

mercado

2008 7.00% 412 50 5.0

2009 6.50% 438.8 53 5.3

2010 6.00% 465 56 5.6

2011 5.50% 491 60 6.0

2012 6.50% 522.6 63 6.3

2013 5.00% 640.7 74 7.8

2014 7.00% 672.7 77 8.2

2015 7.00% 719.8 83 8.7

2016 7.00% 770.2 89 9.0

2017 7.00% 824.1 95 10.0



80

Programa de Produccion

0

200

400

600

800

1000

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

Años

Pro

du

cciò

n (

To

n/A

ño

)

5.2. Bibliografía. Microsoft ® Encarta ® 2007. © 1993--2006 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.

www.economia.gob.mx www.salud.gob.mx www.iso.org



81

Capitulo 6.

Tamaño de la Planta

6.1. Factores Para Determinar el Tamaño de la Planta Para determinar el tamaño de una nueva planta de producción se tiene que cubrir varios factores: mercado de consumo, mercado de abastecimiento, economías de escala, disponibilidad de los recursos financieros, mano de obra, tecnología de producción y la cantidad de materia prima en fresco requerida . Uno de los factores más importantes para determinar el tamaño de la planta es la demanda, ya que en base ha esta será la cantidad de materia prima requerida y a su vez esta determinara la capacidad de producción. Existen otros factores que se deben de tomar en cuenta los cuales pueden ser benéficos o poco favorables a nuestro producto como son: Materia prima esta debe de contar con almacenes amplios para que en caso de algunas sequías u otras anomalía se tenga materia prima disponible en almacén para así no parar la producción, para el caso del resto de nuestra materia prima esta se encuentra disponible todo el año en el la misma zona y retomamos la misma idea en cuanto a la estimación del almacén anteriormente mocionada por caso de imprevistos. El mercado: la comida rápida se encuentra en una etapa de crecimiento, actualmente la gente cuenta con menos tiempo para preparar alimentos ricos y nutritivos, nuestro producto tiene la posibilidad de ingresar al mercado e ir incrementándose año con año, a su vez la demanda se elevara.

El capital: es de gran importancia para poner la planta, la cantidad del capital del que se disponga, definirá el tamaño de la planta. Al tener los recursos económicos se puede hace un estudio de mercado para poder obtener la información necesaria para conocer a la competencia, el consumo de productos similares, y para hacer la publicidad necesaria del producto para tratar de garantizar la aceptación. La tecnología: con respecto al equipo requerido para la elaboración de las rajas con crema y granos de elote no existe limitante alguna, ya que el proceso consiste de lavadoras, cortadoras, bandas transportadoras, autoclaves, mezcladoras, cámaras frigoríficas las cuales ya existe, y su adquisición resulta fácil, la planta deberá estar ubicada cerca de los proveedores de la materia prima, en nuestro caso será chile poblano, elote, cebolla y crema.



82

Maquinaria Características

Peladora a vapor

* El proceso de pelado se efectúa completamente en seco (no se require nigún aporte de agua)

* El control de la penetración en profundidad del calor, permite una peladura sutil con pocos restos

* Presión y temperatura del vapor no cambian en el interior del cesto

* Hay condiciones de cambio muy fuertes en el recipiente debidas a la inyección de vapor y simultánea evacuación del aire y de la condensación; el producto no entra nunca en condensación;

* Se pueden establecer diferentes parámetros del vapor y de la duración del tratamiento según los diferentes tipos de productos;

* Poco gasto de energía; * Flexibilidad de trabajo; * Gestión simple : facilidad de mantenimiento y limpieza

Desgranadora de Elote Deshoja, desgrana y limpia en una sóla operación.

Cribas de diferentes tamaños de perforación; permiten beneficiar cualquier tipo de maíz.

Limpieza perfecta. No quiebra los granos ni tampoco los tira junto con las hojas o las mazorcas, lo que permite un rendimiento total.

Pelan, rajan y rebanan por medio de cuchillas frutas y verduras tales como piña, champiñón, nopal y chile, para ser utilizadas en diferentes formas de producto terminado, como empaque fresco

Llenan productos viscosos tales como yogurt, crema, mermelada, puré, guisados, mole, adobo, salsa, mayonesa, mostaza, catsup, aderezos y aceite, en botellas y frascos de plástico y vidrio



83

Esterilizan envases vacíos o productos previamente envasados tales como leche evaporada, alimentos para bebé, sopas, frijoles y conservas de frutas y verduras en almíbar, salmuera y vinagre, calentándolos y enfriándolos por medio de vapor de agua a presión y agua ambiente o fría, formando un vacío y provocando un choque térmico para eliminar la mayor cantidad de microorganismos posible y aumentar su vida de anaquel

Las máquinas empacadoras con sistema de dosificado por peso, son la mejor alternativa para envasar cualquier tipo de producto

Hay que tomar en cuenta diversidad de inversiones que serán necesarias realizar, como la inversión para los conceptos de terreno, construcción e instalación de servicios.



84

Capitulo 7.

Canal de Distribución 7.1. Introducción Los alimentos preparados se venden principalmente en las cadenas de supermercados. Las tiendas de especialidad y las tiendas departamentales también presentan variedades limitadas de alimentos preparados y son principalmente de tipo gourmet. Los alimentos preparados no tienen cabida en los restaurantes, a excepción de las papas congeladas sazonadas de diversas formas. Los alimentos preparados tipo gourmet son los únicos de esta categoría que están presentes en las tiendas de especialidad.

El supermercado o súper, es un establecimiento comercial urbano. Los supermercados generalmente ofrecen productos a bajo precio. Para generar beneficios, los supermercados intentan contrarrestar el bajo margen de ganancias con un alto volumen de ventas.

Por su tamaño, los supermercados se dividen en: Autoservicio - hasta 400 m² Supermercado mediano - de 400 a 1.500 m² Supermercado grande - de 1.500 a 2.500 m² El 25% para productos enlatados se designa en productos líderes del nivel de consumo en la tienda y de esa manera se asigna el área y altura que va a ocupar el producto de anaquel. Cuándo entran productos nuevos se consideran el área de productos novedosos y la tienda le pide al proveedor cual es la estrategia para desplazar su producto (demostradoras, ofertas, publicidad, etc. gasto que correrá a cargo de el productor). Los productos nuevos entran al rango de líderes cuando su desplazamiento es del más del 50% del volumen de entrada. Cuando un producto se desplaza menos del 50 % en un periodo de tiempo, corre el riesgo de descartarse, sale del catalogo de ventas desapareciendo de esta manera su SKU (clave interna de la tienda).

7.2. El Canal de Distribución

Es el circuito a través del cual los fabricantes ponen a disposición de los consumidores los productos para que los adquieran. Se dice que un canal es largo cuando intervienen muchos intermediarios (mayoristas, distribuidores, almacenistas, revendedores, minoristas, etc.) y corto cuando intervienen pocos.



85

Se puede hablar de dos tipos de canales:

• Canal directo. Es cuando el productor vende el producto directamente al consumidor sin intermediarios. Abarcaría conceptos tales como venta telefónica, , venta a domicilio, venta por Internet o venta de artesanía (por ejemplo, en mercadillos).

• Canal indirecto. Cuando el productor se sirve de intermediarios para hacer llegar la mercancía al consumidor. Los más importantes son:

o Mayorista. o Minorista. Incluye conceptos como pequeño comercio, gran distribución, cadenas

franquiciadas, etc. o Horeca. (Es un término referido al canal de distribución de hostelería.)

El mayorista o distribuidor mayorista es un componente de la cadena de distribución, en que la empresa no se pone en contacto directo con sus consumidores, sino que entrega esta tarea a un especialista.

Si la cantidad de minoristas o clientes de una empresa es muy grande o se encuentran muy dispersos geográficamente la venta directa se transforma en un canal de difícil manejo y alto costo, debido a las complejidades administrativas que significa el manejo de un elevado numero de clientes, su atención por parte de una numerosa fuerza de ventas, el control de su atención, los despachos dispersos, el manejo de stocks y finalmente la cobranza.

En este caso suele ser más eficiente la utilización de mayoristas o distribuidores, los cuales a su vez atienden a los detallistas. Los distribuidores mayoristas son especialistas en el manejo de grandes volúmenes de clientes y cuentan con la infraestructura adecuada en términos de fuerza de ventas y sistemas de distribución y control de crédito a su cartera de clientes.

Las desventajas de los mayoristas son que agregan costo al producto o disminuyen la rentabilidad de los productos que comercializan, al exigir descuentos mayores que los concedidos a los detallistas, descuentos que constituyen en definitiva su recompensa por los servicios que prestan. Además los distribuidores pueden llegar a tener un gran poder de negociación frente a las empresas fabricantes que distribuyen, al concentrar un gran volumen de la venta total de la empresa.

Tienen además el efecto negativo de concentrar la demanda, por lo que la pérdida del distribuidor o su insolvencia ponen en peligro el volumen de ventas e ingresos totales de la empresa.

En ciertos casos, particularmente a empresas pequeñas que recién se inician, como en el caso de nuestra empresa de “El Huerto Poblano” la asociación a un gran intermediario puede resultar útil en términos de beneficiarse con la imagen de ser distribuido por un distribuidor de prestigio (que puede ser un mayorista como tiendas de autoservicio) y de lograr cobertura de inmediato debido a su gran cartera de clientes, llegando así a minoristas o al consumidor directamente. En base a lo anterior la empresa “El Huerto Poblano” ha considerado como canal de distribución de su producto el siguiente.



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El huerto poblano ofrecerá su producto a mayoristas como es el caso de Wal-Mart de México S.A. de C.V. que incluye aquí en México tiendas como Wal Mart, Aurrerá, Bodega Aurrerá, Superama, SAM’S, dando a conocer así el producto y los beneficios de tiempo y lugar que se ofrecen al consumidor, logrando llegar a los Estados que fueron seleccionados dentro de la Republica para tener una cobertura deseada y porque las tiendas de autoservicio son las principales vías de distribución de la industria cubriendo el 31.1%.

Wal-Mart de México S.A. de C.V. cuenta con una experiencia desde 1958 al abrir su primera tienda bajo el nombre de Aurrerá, con el nombre de CIFRA, S. A. incursiona en la Bolsa en Mexicana de Valores en 1977, firma convenio de 50%-50% con Wal Mart en 1991, en el 2000 cambia de nombre a Wal-Mart de México S.A. de C.V., tiene al 30 de Junio del 2006 un valor de mercado de 268,301 millones de pesos con ventas en los últimos dos meses de 171,212 millones de pesos, actualmente de sus 817 tiendas, 225 son de Bodega Aurrerá, 71 SAM’S Club, 107 Wal Mart y 55 Superama estas 458 tiendas tienen una contribución de ventas del 92% dejando el 8% restante a Suburbio y Vips. Registrando una capacidad instalada de 2,721,146 m2 de pisos de venta.

PRODUCTOR

MAYORISTA

CONSUMIDOR



87

7.3. Cobertura Nacional

En base los resultados de la encuesta, nuestro producto será distribuido sólo en aquellas tiendas donde exista un nivel de poder adquisitivo mayor a 2 salarios mínimos y en los estados de la Republica seleccionados, con el fin de adquirir nuestro producto, esto nos lleva a seleccionar a Wal-Mart de México S.A. de C.V. porque su área de influencia se ubica en zonas económicas d clase media y alta. Consideraciones para la distribución

� Empaque: contara con un embalaje que contiene cada uno 25 bolsas de 650g, con el fin de manipular mejor el producto.

� D. F. � Edo. México � Veracruz � Jalisco � Puebla � Guanajuato � Michoacán



88

� Mantener un control de almacenamiento tanto en trasporte como el bodega para evitar dañar el empaque.

� Contar con una estrategia que nos asegure la compra del producto, es decir contemplar el costo de transporte

� Se contara con un trailer para la distribución a los estados de la republica que cubrirán parte de nuestra demanda.

� También se contara con una flota de camioneta de carga para zona metropolitana y DF.

7.4. Políticas de Distribución

El Huerto Poblano. S. A. tendrá una longitud indirecta al conocer a el número de intermediarios que participan en el proceso de llevar el producto de la empresa hasta el consumidor y una anchura de canal selectivo tanto por la selección anterior que se realizó al ser el producto dirigido al consumidor que gana más de 2 salarios mínimos, así como conocer el comportamiento del consumidor, grado de control, y estrategia de los competidores para obtener una mayor potencia de ventas, participación del mercado como consecuencia directa del porcentaje de participación de distribución aspectos importantes que nos llevarán en un futuro a pasar de canal selectivo a un



89

canal intensivo a medida también que transcurren las distintas fases del ciclo de vida de la empresa.

� Para el manejo del producto, se contara con un volumen esperado para una disponibilidad de mercadería, por lo que no se exige mucho al distribuidor.

� Tener asistencia de promoción para adquirir fama de fabricante al tener nivel de servicio y con esto calidad.

� Capacitar al canal: producto, ventas, cuenta, inventario, análisis de línea de producto y de línea de mercado.

7.5. Análisis de Comercialización Plan de distribución: Para hacer llegar nuestro producto a Wal-Mart de Mexico, S.A., optamos por una entrega de mercancía de distribución centralizada que es la concentración del recibo de mercancía en un solo punto para su distribución a todas las tiendas del Grupo, porque presenta los siguientes beneficios: 1. Desarrollo para el proveedor para que sus productos tengan presencia a nivel nacional 2. Reducir costos y tiempos de distribución 3. Entregar mercancía en un solo punto 4. Mayor control de la mercancía en fecha y cantidades entregadas 5. Emitir una sola factura 6. Garantizar el abasto 7. Ofrecer calidad 7.6. Bibliografía 1 http://www.canainca.org 2 http://www.walmartmexico.com.mx/historia.html 3 http://www.walmart.com.mx/wm_tiendas.asp http://www.walmartmexico.com.mx/proveedores/index.html



90

Capitulo 8.

Análisis del Precio

8.1. Introducción

La técnica de fijación de precios utilizada por la mayoría de los detallistas es la que toma como base el coste y le carga un porcentaje. Otra técnica habitual es la lista de precios aconsejada por el fabricante. Se trata simplemente de poner el precio que sugiere el fabricante y que muchas veces va impreso en el propio producto.

Conceptualmente, se define como la expresión del valor que tiene un producto o servicio en términos monetarios o de otros parámetros como esfuerzo, atención o tiempo.

En el mercado libre, el precio se fija mediante la ley de la oferta y la demanda. En el caso de monopolio el precio se fija mediante la curva que maximiza el beneficio de la empresa en función de los costes de producción.

A lo largo del tiempo los precios pueden crecer (inflación) o decrecer (deflación). Estas variaciones se determinan mediante el cálculo del índice de precios, existiendo varios como el denominado Índice de Precios al Consumidor, Índice de Precios de Consumo o Índice de Precios al Consumo (IPC).

El precio puede estudiarse desde dos perspectivas. La del cliente, que lo utiliza como una referencia de valor, y la de la empresa, para la cual significa una herramienta por la que convierte su volumen de ventas en ingresos.

8.2. Fijación de Precios

La fijación de precios son influidas tanto por factores internos como por factores ambientales externos. Entre los factores internos se incluyen los objetivos de mercadotecnia, los costos y la organización. Los factores externos son el mercado y la demanda, la competencia y otros factores ambientales.

Antes de fijar el precio, la empresa debe tomar una decisión sobre la estrategia para su producto. Si ya eligió su mercado meta y su posicionamiento, entonces la estrategia de su mezcla de mercadotecnia, incluyendo el precio, no presentara mayores complicaciones.



91

8.3. Objetivos Para Fijar los Precios

La supervivencia

Es el principal objetivo de una empresa si se encuentra en problemas por exceso de capacidad, mucha competencia o cambios de los deseos de los consumidores. Para que una planta siga funcionando, una empresa debe fijar un precio bajo con la esperanza de que se incremente la demanda. En casos como este son menos importantes las utilidades que la supervivencia.

Maximización de las utilidades actuales:

Muchas empresas desean poner un precio que maximice sus ingresos del momento. Estiman la demanda y los costos en función de precios diferentes y eligen el que les producirá máximas utilidades, flujo de efectivo o mayor rendimiento de la inversión. En cualquier caso, la compañía busca resultados financieros inmediatos, mas que desempeño a largo plazo.

Liderazgo en su segmento del mercado:

Otras compañías desean dominar su segmento del mercado. Piensan que la empresa que tenga la mayor participación a la larga tendrá los costos más bajos y las utilidades más altas. Para ser líder en el segmento de mercado, sus precios son lo más bajo posible. Una variante de este objetivo es tratar de conseguir un segmento específico del mercado. Digamos que se desea incrementar la participación de 10 a 15 por ciento en un año, para lo cual buscara el precio y el programa de mercadotecnia más adecuado para conseguir su objetivo.

Liderazgo por la calidad del producto:

Una empresa decide que su producto será el de más alta calidad en el mercado. En general esto implica un precio alto para cubrir los costos de un producto de alta calidad y los de investigación y desarrollo.

8.4. Políticas para la fijación de precios

Para que las decisiones de la empresa sean congruentes con sus objetivos, es necesario establecer guías o reglas de acción, también llamadas políticas. Estas marcaran la pauta para el establecimiento del precio según las circunstancias del mercado al que nos enfrentamos. En realidad podemos distinguir cuatro políticas

� Inferior al de competencia � Igual al de la competencia � Superior al de la competencia � Flexible

Política de precio flexible



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Esta política puede presentar dos modalidades:

• Flexibilidad con base en la negociación con el cliente (regateo): los precios varían • de mercado a mercado o de consumidor a consumidor

o Precio único: se ofrece el producto a un mismo precio a todos los cliente, en las

mismas condiciones y cantidades o Precio flexible: se ofrecen los mismos productos e igual cantidad pero diferente

precio, dependiendo de tipo de cliente • Flexibilidad con base a la adaptación a un entorno dinámico: esta política es recomendable

cuando se introduce en el mercado un nuevo producto, altamente diferenciado, único o novedoso

La política de precios de “El Huerto Poblano” será flexible de precio único, para poder obtener una buena carta de cliente y no perderla, de esta manera pretendemos maximizar las ganancias y lograr los objetivos planteados inicialmente.

8.5. Costos

Los costos determinan el precio mínimo que la compañía puede imponer a su producto. La empresa desea fijar un precio que cubra tanto los costos de producción como los de distribución, que haga que el producto se venda y que los rendimientos de la inversión vayan de acuerdo con sus esfuerzos y los riesgos que corrió. Los costos de una empresa pueden ser un elemento muy importante para su estrategia de fijación de precios

Los costos son de dos formas

�� Fijos �� Variables.

Los costos fijos

Son los que no varían con el nivel de producción o de ventas, de manera que independientemente de lo que produzca, tendrá que pagar la renta, calefacción, intereses y sueldos de sus ejecutivos; son independientes de la producción.

Los costos variables Son los que aumentan en cierta proporción a medida en que se incrementa la cantidad producida, como en el caso de la energía o las materias primas. Cuanto más largo sea el período considerado en el análisis y cuanto más amplio el campo de la producción, más son los factores que caen



93

dentro de esta segunda categoría. A largo plazo, puede decirse, todos los costos de producción son variables.

Los costos totales son la suma de los fijos y los variables en cualquier nivel de producción. Los administradores pretenden fijar un precio que cuando menos cubra los costos de producción.

La empresa debe vigilar muy de cerca sus costos. Si la producción y venta de su producto le cuesta mas que a la competencia, tendrá que ponerle un precio mas alto o limitar sus utilidades, lo cual la pondrá en desventaja frente a la competencia

Los costos determinan el límite inferior de los precios, mientras que el mercado y la demanda hacen lo propio con el superior. Tanto los consumidores como los compradores industriales equiparan el precio de un producto o servicio con los beneficios de poseerlo; Por eso, antes de fijar los precios, el productor debe conocer la relación entre dichos factores respecto de su producto.

8.5.1. Costo de materia prima

Materia prima Costo ($/kg) Costo($/ton)

Chile poblano 8.00 600

Elote (pieza) 1.50 ----

Cebolla 12.00 1200

Crema 14.00 19,000

Condimentos 10.00 1,000

GASTO POR BOLSA

Materia prima Peso por bolsa (kg) Precio por bolsa ($)

Chile poblano 0.3575 3.00

Elote 1 pieza 1.50

Cebolla 0.032 0.50

Crema 0.143 3.00

Condimentos 0.019 0.50

Empaque ------ 14.00

Caja de embalaje 2.00 0.50

Total 0.650 24.00



94

Precios de competencia

Campbells $17.50

Verde Valle $19.50

La Huerta $19.50

8.5.2. Calculo de precio El porcentaje de ganancia que deseamos ganar es del 25%. El producto que ofrecemos tendrá un valor de producción de $24.00. Pv = Costo + %Pv Pv = Costo / (1 - %costo) Pv = $24.00 / (1 – 0.25) = $32.00 El mayorista tendrá un 15% de ganancia por lo cual: Pv = $32.00 / (1 - 0.15) = $38.00

PRODUCTOR

25%

MAYORISTA

15%

CONSUMIDOR

$38.00



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El producto al consumidor tendrá un precio de $38.00, podemos ver que el precio es mayor al de la competencia, pero en realidad para hacer un buen ejercicio solo tomamos un ejemplo de producto que pueda competir con nuestro producto, la realidad del las rajas con crema y granos de elote es que en el mercado no hay ningún producto similar, solo hacemos la comparación ya que el producto entra en el mercado de comida rápida. 8.6. Proyección de Precios Para realizar la proyección de precios desde el año 2008 – 2017, tomamos la tasa de inflación de 4.11 en el año 2006 y obtenemos lo siguiente:

AÑO Precio del Producto al distribuidor

Precio del producto al consumidor

2008 32 38

2009 33 39

2010 34 41

2011 36 42

2012 37 44

2013 39 46

2014 40 48

2015 42 49

2016 43 51

2017 45 53



96

Comportamiento de precio a 10 años

$0,00

$10,00

$20,00

$30,00

$40,00

$50,00

$60,00

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

año

Pre

cio

Precio adistribuidor

Prcio aconsumidor

Podemos ver que el producto tiene un 15% de aumento en el precio ofrecido al consumidor en el año 2017, con esto podemos concluir que el producto tendrá un incremento durante este ciclo de 10 años. 8.7. Conclusión Podemos concluir que el estudio de mercado realizado fue aceptable debido a la visión que nos ofreció, el cual nos dice que en lapso de este tiempo la empresa puede llegar a hacerse realidad y crecer año con año. 8.8. Bibliografía 1. http://www.cema.edu.ar/~ejb/Distribucion.ppt (políticas de distribución) 2. www.itlp.edu.mx/publica/tutoriales/mercadotecnia2/te 3. Arteaga Martínez M. R et al González Castillo O. F. Identificación de Proyecto y Análisis de Mercado UAM, México 1997. 4. Fuente Entrevista. Ing. Armando Pérez. Director de Compras de Comercial Mexicana.



97



98

Capitulo 9

Análisis de la Materia Prima 9.1. Cantidad de Materia Prima a Utilizar Las Rajas con crema y granos de elote, elaborados por la empresa “El Huerto Poblano” tendrán una presentación al consumidor de bolsas de 650g de la cual la materia prima a utilizar en orden de importancia son el chile poblano, crema, elote, cebolla, y condimentos.

Materia prima Formulación (%) Kg materia prima/Kg de producto terminado

Chile poblano 57 1.10

Crema 22 0.22

Elote 15 0.55

Cebolla 5 6.35g

Sal 0,97 100mg

Aceite 0,03

Tabla 9.1. Cantidad de materia prima necesaria para obtener un kilogramo de producto terminado

La empresa comenzara con una producción de 3220kg/día, por lo cual tomando en cuenta la formulación del producto, la materia prima a adquirir será la siguiente:

Materia prima

Kg/h Kg/dia Kg/mes Kg/año

Chile poblano

427 3416 75152 901824

Crema 88 740 16280 195360

Elote 222 1776 39072 468864

Cebolla 26 208 4576 54912

Condimentos 12 96 2112 25344

Tabla 9.1. Cantidad de materia prima que se va a utilizar, por hora, día, mes y año



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9. 2. Características de la Materia Prima

9.2.1. Chile Poblano El huerto poblano, para la producción de las rajas con crema y granos de elote utilizara el híbrido de chile poblano ancho Caballero ( SPP 7502 ), es un excelente híbrido para los mercados tanto nacional como de exportación debido a su calidad, rendimiento y al tipo de fruto que presenta, El chile poblano es un chile fresco, carnoso, de tamaño grande, de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones, generalmente verde oscuro con piel brillante, aunque algunas variedades pueden ser más clara. No se considera exactamente picoso, tiene sabor definido, en ocasiones puede ser picoso. El Poblano de primera mide en promedio unos 12cm y 6cm en su parte más ancha y tiene un rango de pungencia 1000 – 2000. Contiene 7.20% de hidratos de carbono, excelente fuente de vitaminas C, retinol, ácido fólico, potasio, niacina, cinc, magnesio y de 2 a 2.5% de proteínas con lisina. Su principal característica sensorial (ser picante) se debe a la capsaicina que contienen principalmente concentrada en las venas, por lo que se consumen más como condimento que por su valor nutritivo. La cantidad de capsaicina contenida varía de acuerdo a la variedad y al grado de madurez. El chile poblano verde será adquirido del estado de Guanajuato, uno de los tantos productores que lo cultivan y de los que protegen, a través de el Consejo Estatal de Productores de Chile, Guanajuato S.C, el cual es una asociación de agricultores de dicho estado, que se formo debido a la necesidad de defender sus intereses, logrando con esto aprovechar y difundir el apoyo del gobierno, local, estatal y federal. Es el Chile más utilizado en todo el país y del que más hectáreas se siembra. Es el Chile más utilizado en todo el país y del que más hectáreas se siembra. Este es muy utilizado en las cocinas de los estados del centro. El chile debe de ser de forma, color, sabor y olor característico de la variedad. Bien desarrollado, enteros sanos, limpios de consistencia firme y textura lisa y brillante. (NMX-FF-021-SCFI-2003) El chile llegara a granel



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9.2.2 El Maíz El elote que se utilizara es la variedad Jubilee, el cual tiene un alto rendimiento; profundo, granos angostos de 8"-16 hileras; capacidad de "espera" en el campo, alto recupero industrial por lo tanto es excelente para procesar, constituye un alimento muy completo, es una destacada fuente de vitaminas del grupo B y de minerales. El 57% de sus sales minerales son ácidas, por lo que tiene una acción ligeramente acidularte. Por su contenido en celulosa favorece el peristaltismo intestinal y modera la acción tiroidea. Posee un valor nutritivo similar al de los otros cereales, aunque se diferencia de éstos en su elevado contenido en carotenos o provitaminas A, que se transforman en vitaminas A El elote será adquirido de Querétaro

9.2.3 Cebolla

Para su empleo debe estar bien desarrollada, sana, fresca, limpia, de consistencia firme y cáscara lisa sin indicios de germinación, ausente de humedad exterior anormal, de magulladuras o raspaduras extensas, de heridas o de plagas. Debe tener forma, sabor y olor característicos, estar prácticamente libres de descomposición o pudrición, sin raíces ni hojas para el caso de la cebolla bola (blanca y morada). (NMX-FF-021-SCFI- 2003) Para efectos de entrega no se aceptan defectos mayores ni críticos. Se deben verificar la integridad y limpieza de la cebolla, sus condiciones de ventilación y resistencia a la humedad y a la temperatura que garanticen el manejo correcto y la conservación del producto. Comprobar peso neto de entrega. La cebolla será entregado en arpillas



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9.2.4CREMA

Obtenida de leche fresca de óptima calidad fisicoquímica y microbiológica. Excelente consistencia y exquisito sabor. Temperatura óptima de conservación: 2ºC a 4ºC y un 30% de grasa.

Color: El color de la crema puede ser blanca hasta amarillo paja hasta amarillo Olor: Característico. Sabor: Característico. Consistencia: Debe ser firme, homogénea y untuosa a 293 K (20°C). Se aceptarán como límites en el índice de saponificación de 220 a 235, cuando las demás constantes confirmen que se trata de crema de vaca. El producto debe estar libre de: fragmentos de insectos, pelos y excretas de roedores así como de cualquier otra materia extraña, no deberá contener ningún contaminante químico en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud.

La crema será traída de el Estado de México en cubetas de 20L

9.3. BIBLIOGRAFIA

http://cuentame.inegi.gob.mx/economia/primarias/agri/ E:\elote.htm http://vric.ucdavis.edu/veginfo/commodity/corn/Sweetcorn-spanish.pdf http://area-web.net/clementeviven/?page_id=96 http://www.sakata.com.mx/paginas/Distribuidores.htm http://www.imss.gob.mx/cuadrosbasicos/alimentos/Resultado.aspx?subgrupo=VEGETALES



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Capitulo 10

Macrolocalización

10.1. Análisis cualitativo

El estudio de localización tiene como propósito encontrar la ubicación más ventajosa para el proyecto; es decir, cubriendo las exigencias o requerimientos del proyecto, contribuyen a minimizar los costos de inversión y, los costos y gastos durante el periodo productivo del proyecto.

El objetivo que persigue es lograr una posición de competencia basada en menores costos de transporte y en la rapidez del servicio. Esta parte es fundamental y de consecuencias a largo plazo, ya que una vez emplazada la empresa, no es cosa posible cambiar de domicilio

El estudio comprende la definición de criterios y requisitos para ubicar el proyecto, la enumeración de las posibles alternativas de ubicación y la selección de la opción más ventajosa posible para las características especificas del mismo.

La selección de alternativas se realiza en dos etapas. En la primera se analiza y decide la zona en la que se localizara la planta; y en la segunda, se analiza y elige el sitio, considerando los factores básicos como: costos, topografía y situación de los terrenos propuestos. A la primera etapa se le define como estudio de macrolocalización y a la segunda de microlocalización.

A la selección del área donde se ubicará el proyecto se le conoce como Estudio de Macrolocalización. Para una planta industrial, los factores de estudio que inciden con más frecuencia son: el Mercado de consumo y la Fuentes de materias primas. De manera secundaria están: la disponibilidad de mano de obra y la infraestructura física y de servicios (suministro de agua, facilidades para la disposición y eliminación de desechos, disponibilidad de energía eléctrica, combustible, servicios públicos diversos, etc.) un factor a considerar también es el Marco jurídico económico e institucional del país, de la región o la localidad.

GUANAJUATO Localización Se ubica en la Mesa Central, en la parte sur de la altiplanicie mexicana; limita al norte con el

estado de San Luis Potosí, al este con el de Querétaro, al sur con el de Michoacán y al oeste con el de Jalisco. Capital: Guanajuato Extensión: 30 460 km2, 1.6 % del territorio nacional Municipios: 47 Provincias y subprovincias: Los Altos, Sierra Gorda, Sierra Central, El Bajío y los Valles Abajeños.

Mercado Cerca de 5 estados que componen nuestro mercado potencia, además de ser uno de ellos. Materia prima Producción de chile poblano Mano de obra La fuerza laboral supera los 1.9 millones de personas.

La mayor fuerza laboral de la región: 39% de la población total es económicamente activa. Destacando en maestrías: Administración de Empresas y Fiscalización. Licenciaturas: Comercio Internacional, Derecho, Contaduría Pública y Relaciones Industriales Ingeniería: Química, Metalúrgica, Eléctrica, Mecánica y Agronomía Medicina: Pediatría y Ginecobstetricia. Salario mínimo $45.81



103

Transporte y comunicación

Carreteras: La nueva estructura vial en la cabecera municipal responde a las expectativas estratégicas para enlazar con los principales sistemas carreteros del País, logrando la conexión con importantes mercados de consumo a través de rápidas y funcionales carreteras. Por ello, León se considera como uno de los principales centros de operación del transporte de carga. La principal vía de acceso del sur al Municipio es la Autopista federal 45, que une a todo el corredor del Bajío. Hacia el Norte se conecta con la Autopista León-Aguascalientes, o se puede continuar por ella a través del libramiento 'José Ma. Morelos', que circunda la ciudad de Oriente a Poniente hasta retomar la carretera 45 que llega hasta Ciudad Juárez.

Ferrocarriles. El Estado de Guanajuato cuenta con más de 1,050 kms de vías, que lo cruzan de Este a Oeste y de Norte a Sur, que lo comunican eficientemente a casi todo el País.

Proyecto 'Tren Interurbano'. Su objetivo primordial es enlazar las ciudades de Celaya, Salamanca, Irapuato, Silao, León, San Francisco del Rincón y Guanajuato, a través del corredor industrial del Bajío, compitiendo en tiempo y costo con otros sistemas de transporte colectivo en la región.

Comunicación Aérea. El Aeropuerto Internacional de Guanajuato se localiza a 25 minutos del Centro de la Ciudad. La frecuencia de vuelos permite mantener comunicación suficiente con diversas ciudades a nivel nacional e internacional. Entre la infraestructura del aeropuerto existen terrenos disponibles para la instalación o construcción de bodegas y frigoríficos.

Descripción Total

Red carretera 6,274

Red ferroviaria 1,084

Aeropuertos 2

Aeródromos 8

Comunicación Telecomunicaciones, Correo y Mensajería. El Municipio cuenta con los servicios de Teléfonos, Telégrafos, Correo, Telefonía celular, Radiocomunicación y más de 10 estaciones comerciales de radio; 3 estaciones de televisión, así como diversas empresas que otorgan el servicio de conexión a la Internet. Los principales diarios son: A. M., El Heraldo de León y El Sol de León.

El Servicio Postal Mexicano cuenta con 8 oficinas periféricas, 5 agencias y varios expendios gratuitos en el Municipio; la red internacional de mayor cobertura en el mundo, con más de 600 destinos nacionales, tarifas reducidas, personal altamente capacitado, amplia gama de empaques, acceso inmediato a información sobre envíos y atención personalizada de sus ejecutivos de cuenta. Telégrafos tiene 6 sucursales; Se cuenta, además, con los servicios especializados de mensajería de: DHL, MEXPOST, Federal Express, United Parcel Service, Estafeta, Aeroflash, Continental, Servicio Panamericano de Protección, Vernite. Efectúan la recolección y entrega de mensajería, paquetería y carga local y foránea; tramitación aduanal; seguimiento electrónico y tarifas competitivas.

Servicios Energía Eléctrica. Es autosuficiente en cuanto al suministro de electricidad, contando en la actualidad con 2 plantas termoeléctricas: Celaya y Salamanca y una de turbo-gas en Salamanca con una capacidad conjunta de 1,026 MW estando adicionalmente enlazado al sistema eléctrico nacional. Un indicador de la eficiencia en el abastecimiento de energía eléctrica es el tiempo de interrupción por usuario. La División Bajío, que es la que surte al estado, presenta el segundo índice más bajo del país: 0.66 minutos por usuario.

Condiciones Climatologicas

Sus principales climas son semicálido subhúmedo con lluvias en verano, templado y semiseco templado.

Seguridad Índice 17.94 Incidencia Baja Robos reportados por cada 100 mil habitantes 314 Homicidios intencio-nales por cada 100 mil habitantes 4.87



104

Lesiones intencio-nales por cada 100 mil habitantes 159 Resto de delitos por cada 100 mil habitantes 1,728

Política Fiscal 28% impuesto sobre la renta

Tabla 10.1. Muestra las características importantes que tomamos en cuenta para realizar la macrolocalización, en el Estado de Guanajuato

QUERETARO Localización

Querétaro se ubica en el centro de la República Mexicana y colinda al sur con Michoacán y el Estado de México; al norte con San Luis Potosí; al este con Hidalgo, y al oeste con Guanajuato. Coordenadas Geográficas. Al norte 21º 40´, al sur 20º 01´ de latitud norte; al este 99º 03´, al oeste 100º 36´ de longitud oeste. (a) Altitud. 1,820 M. sobre nivel del mar

Mercado Cerca de 5 estados que componen nuestro mercado Materia prima Producción de Maiz Mano de obra Aspectos Educativos

Población analfabeta 23,210 -- 87.98% % Población Mayor de 15 años que Sabe Leer y Escribir 93.45 Universidades 12 (7 con programas de posgrado) Universidades Escuelas Técnicas 119

Transporte y comunicación

Aeropuerto. En Querétaro existe el aeropuerto de mediano alcance "Ing. Fernando Espinosa Gutiérrez", donde operan aerolíneas como Aeromar y Aerolitoral con enlaces al aeropuerto internacional de la ciudad de México y del Bajío. Por otro lado y gracias a la facilidad de acceso Querétaro se conecta fácilmente con el aeropuerto internacional Benito Juárez de la Cd. de México, localizado a 260 km. de la capital del Estado al igual que con el aeropuerto de Silao, Gto.; localizado a 180 km. de esta ciudad. Terminal de Autobuses. Querétaro tiene una de las Terminales de Autobuses más modernas de América Latina donde operan líneas de autotransportes a diferentes destinos del centro y norte de nuestro país. El servicio que se ofrece es rápido, seguro y confiable. El Municipio cuenta con una de las terminales de autobuses más moderna y servicial de América Latina. Red Ferroviaria. En lo referente a la red ferroviaria Querétaro es considerado como uno de los principales centros ferroviarios por la conexión que tiene con todo el país, por lo que las principales líneas cruzan por este: México-Cd. Juárez México-Nuevo Laredo México-Guadalajara-Manzanillo-Mexicali México-San Luis Potosí-Tampico

Servicios La actividad industrial del Municipio de Querétaro se ha incrementado en los últimos tiempos, esto gracias al desarrollo, impulso y situación geográfica en la cual se encuentra esta jurisdicción. Estos elementos llevan a Querétaro a ser un punto idóneo para la apertura y progreso industrial de toda empresa.

INFRAESTRUCTURA

PARQUE IND. B.JUAREZ

PARQUE IND. JURICA

PARQUE IND. SAN PEDRITO

PARQUE IND. QUERÉTARO

PARQUE IND B.QUINTANA*

ZONA ECONÓMICA

I I I I I

SOBRE CARRETERA TLC

SI SI SI SI SI

ÁREA TOTAL EN M2

2'836,348 604,959 571,600 3'000,000 1'150,000

EXTENSIÓN DISPONIBLE

13,200 13,200 13,200 13'200/34500 13'200/34500



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Tabla 10.2. Muestra las características importantes que tomamos en cuenta para realizar la macrolocalización, en el Estado de Querétaro

TLAXCALA

localización clima El estado se localiza geográficamente en la región centro-oriental de la República Mexicana entre

los 97°37´07´´ y los 98°42´51´´ de longitud oeste y los 19º05´43´´ y los 19°44´07´´ de latitud norte situado en las tierras altas del eje neovolcánico, sobre la meseta de anáhuac. Colinda al norte con los estados de Hidalgo y Puebla; al este y sur con el estado de Puebla; al oeste con los estados de Puebla, México e Hidalgo, su extensión territorial es de 4 060.93 kilómetros cuadrados, lo que representa el 0.2 por ciento del territorio nacional

población El estado de Tlaxcala para el 2000 registró una población de 962 646 personas de las cuales 469 948 son del sexo masculino, (48.81%), y 492 698 (51.18%) del sexo femenino.

comunicación El Estado de Tlaxcala, cuenta con una infraestructura carretera que lo ubica entre los estados mejor comunicados con el resto del país, cuenta con un promedio de 60.82 kms. de caminos por cada 100 km² de terreno. La red carretera de la entidad que le permite al estado una buena comunicación entre casi todas sus localidades y con el resto del país es de 2 434.5 km de los cuales 260.1 corresponden a la red federal de carreteras principales pavimentadas; 314.6 kilómetros a caminos pavimentados de la red federal secundaria, 1 151.4 kilómetros de caminos

DRENAJE SI SI SI SI SI

ALUMBRADO PÚBLICO

SI SI SI SI SI

LÍNEAS TELFÓNICAS

SI SI SI SI SI

AGUA POTABLE

SI SI SI SI Si

ESPUELA F.F.C.C.

COLINDANTE No COLINDANTE SI No

GUARNICIONES

SI SI SI SI SI

GAS SI SI No Si No

Condiciones Climatologicas

Templados subhúmedos en el Sur Las temperaturas oscilan entre 12ºC y 18ºC., los

municipios afectados son Amealco, Huimilpan y Pedro Escobedo

Secos y semisecos en el Centro Las temperaturas oscilan entre 7ºC y 25.1ºC., los municipios afectados son Querétaro, Corregidora, El Marqués, Ezequiel Montes, Cadereyta, Tequisquiapan, San Juan del Río, Colón, Peñamiller y Tolimán.

Cálidos y semicálidos en el Norte Las temperaturas oscilan entre 14ºC y 28ºC., los municipios afectados son Arroyo Seco, Jalpan de Serra, Pinal de Amoles, Landa de Matamoros y San Joaquín.

Seguridad Índice 18.24

Incidencia Baja Robos reportados por cada 100 mil habitantes 460 Homicidios intencio-nales por cada 100 mil habitantes 4.34 Lesiones intencio-nales por cada 100 mil habitantes 135 Resto de delitos por cada 100 mil habitantes 1,845

Política Fiscal 28% impuesto sobre la renta



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rurales revestidos y 708.4 kilómetros pertenecientes a la red secundaria pavimentada. El transporte ferroviario esta integrado por tres líneas que en conjunto alcanzan una longitud de 306.50 kilómetros de los cuales 270.0 corresponden a vías férreas primarias troncales y 36.50 a vías férreas secundarias.

infraestructura La infraestructura de establecimientos el 21.0 por ciento corresponde a la micro; el 37.4 por ciento a la pequeña; el 28.5 por ciento a la mediana y el 13.1 por ciento a la grande. Respecto al personal ocupado el 0.9 por ciento corresponde a la micro; el 8.1 por ciento a la pequeña; el 28.2 por ciento a la mediana y el 62.8 por ciento a la grande

economía En el aspecto productivo, de acuerdo al Sistema de Cuentas Nacionales de México, Tlaxcala obtuvo un producto interno bruto de 8 215 434 miles de pesos en el 2003. Las principales ramas de actividad de la entidad en orden de importancia fueron: en primer lugar la industria manufacturera que abarco el 27% del PIB, en segundo el sector de servicios comunales, sociales y personales con el 19.5%, servicios financieros, seguros, actividades de inmobiliaria y de alquiler con un 16.2%..

seguridad Índice 21.92 Incidencia Baja Robos reportados por cada 100 mil habitantes 180 Homicidios intencio-nales por cada 100 mil habitantes 29.09 Lesiones intencio-nales por cada 100 mil habitantes 77 Resto de delitos por cada 100 mil habitantes 1,162 El estado cuenta con tres corporaciones policíacas de seguridad pública:

• Policía Judicial del Estado.

• Policía Preventiva y de Tránsito. con 10 delegaciones ubicadas en las siguientes cabeceras municipales: Apizaco, Tlaxcala, Calpulalpan, Apetatitlán, Huamantla, San Pablo del Monte, Natívitas, Tlaxco, Ixtacuixtla y Zacatelco.

• Policía Industrial, Bancaria y Comercial. En la entidad como en el resto del país, la demanda por la justicia es de las más sentidas, con apego a las leyes, en forma expedita y considerando los aspectos humanos

Tabla 10.3. Muestra las características importantes que tomamos en cuenta para realizar la macrolocalización, en el Estado de Tlaxcala

AGUA EN GUANAJUATO

Rangos de consumo

límites en m3

Consumo dometico alcantari llado Total Servicio institucional alcantari

llado Total Servicio comercial giro a

alcantari llado Total Servicio comercial giro

b alcantari

llado Total

Inferior Superior Agua potable m3/adicional Agua

potable m3/adicional Incluye iva

Agua potable m3/adicional Incluye

iva Agua

potable m3/adicional Incluye iva

0 30 173,91 26,09 200,00 173,91 26,09 230,00 173,91 26,09 230,00 264,65 39,70 350,00

31 200 5,04 0,76 5,80 23,00 3,45 30,42 8,69 1,30 11,49 22,05 3,31 29,16

201 400 10,09 1,51 11,60 27,60 4,14 36,50 15,25 2,29 20,17 24,25 3,64 32,07

401 800 11,10 1,67 12,77 31,74 4,76 41,97 16,02 2,40 21,18 26,68 4,00 35,28

801 >>> 5,04 0,76 5,80 8,69 1,30 11,49 8,69 1,30 11,49 11,02 1,65 14,58

Tabla 10.4. Costo y consumo de agua en Guanajuato



107

AGUA POTABLE EN QUERETARO

Consumo doméstico Rangos de consumo

Domestico

Rangos de consumo Consumo comercial Publico oficial Publico

concesionado Rangos de consumo

Consumo industrial

Límite en m3 Popular Limites en m3 Límites en m3 Límites en m3

Inferior Superior Cobro

mínimo Por m3

consumido Cobro

mínimo Por m3

adicional Cobro

mínimo Por m3

adicional Cobro

mínimo Por m3

adicional Cobro

mínimo Por m3

adicional Inferior Superior Cobro

mínimo Por m3

adicional

0 10 36,79 0 10 72,52 72,52 43,51 0 30 310,06

11 20 3,96 11 30 6,91 6,78 4,30 31 50 11,37

21 30 4,01 31 50 7,43 7,35 4,68 51 100 11,48

31 50 4,38 51 100 10,11 10,11 6,61 101 200 18,24

51 100 6,20 101 200 14,30 14,17 9,49 201 300 32,55

101 200 8,93 201 300 25,54 25,54 16,11 301 >>> 37,19

201 300 15,06 301 >>> 37,60 37,60 20,46

301 >>> 23,56

Tabla 10.5. Costo y consumo de agua en Querétaro

AGUA POTABLE EN TLAXCALA

Rangos de consumo

límites en m3

Servicio comercial giro c

alcantari llado

Tota l Servicio comercial giro d

alcantari llado

Total Servicio comercial giro e

alcantari llado

Total

Inferior Superior Agua

potable m3/adicional Incluye

iva Agua


iva Agua


iva

0 30 340,26 51,04 450,00 461,25 69,19 610,00 620,04 93,01 820,00

31 200 22,68 3,40 30,00 30,74 4,61 40,65 12,11 1,82 16,02

201 400 25,52 3,83 33,75 34,59 5,19 45,75 24,23 3,63 32,04

401 800 28,26 4,24 37,37 38,43 5,76 50,82 26,85 4,03 35,51

801 >>> 11,34 1,70 15,00 7,69 1,15 10,17 12,11 1,82 16,02

Tabla 10.6. Costo y Consumo de agua en Tlaxcala



108

Como ya mencionamos este tema es muy importante para la empresa “El Huerto Poblano”, esta decidió determinar tres estados, tomando en cuenta la materia prima y el mercado a cubrir, por ello decidimos conveniente realizar una macrolocalización entre los estados de Guanajuato, Tlaxcala y Querétaro, de los cuales realizamos una descripción de los puntos que nos parecen mas importante y que debemos tener en cuenta para obtener los mejores beneficios de la planta. A continuación realizaremos un estudio de macrolocalización cualitativo.

La empresa “El Huerto Poblano” analizara los siguientes puntos en orden de importancia: materia prima, mercado, transporte, seguridad, política fiscal, mano de obra, condiciones climatologicas, y servicios, en la siguiente tabla damos un porcentaje de importancia a cada punto, daremos también una calificación a estos puntos del 1 al 5 para poder decidir quien de los tres estados tiene mejores servicios y cual nos conviene mas para poder colocar nuestra planta.

1 = Muy malo 2 = Malo 3 = Regular 4 = Bueno 5 = Muy bueno

Ponderación Guanajuato Querétaro Tlaxcala

Materia prima 30% 5 30 5 150 1 30

Mercado 25% 4 100 5 100 2 50

Transporte 15% 5 75 4 60 3 45

Seguridad 10% 5 50 4 40 3 30

Politica fiscal 8% 3 24 2 16 4 32

Mano de obra 5% 5 25 4 20 3 15

Condiciones climatologicas

4% 3 12 2 8 4 16

Servicios 3% 3 9 1 3 2 6

Total 100% 445 397 224

Tabla 10.7. Matriz de ponderación para el análisis cualitativo de macrolocalización

Este análisis nos da como resultado que el Estado mejor para poder colocar nuestra planta es Guanajuato.

10.2. ANALISIS CUANTITATIVO

Para realizar este analizas necesitamos costos de materia prima y de transporte, para el producto terminado y para la materia prima.



109

Precio de Materia Prima Costo de Materia Prima ($/kg)

Origen de Materia Prima

chile poblano 8,00 Guanajuato

crema 14,00 Edo. de México

Elote 7,00 Querétaro

cebolla 12,00 Edo. de México

Aceite 58,00 Edo. de México

Sal 4,00 Edo. de México

10.2.1. La tabla anterior muestra el costo de materia prima, así como el origen de la misma, para llegar a su destino que es el Estado de Guanajuato.

Costo de Transporte de Materia Prima ($)

Materia prima Guanajuato Querétaro Tlaxcala

chile poblano 0 534,660 1,871,310

crema 227,920 126,990 167,460

Elote 207,790 0 936,100

cebolla 55,490 35700 47,100

Aceite 1500 3000 3000

Sal 1000 1200 1500

10.2.2. La tabla muestra los costos de transporte de cada una de la materia prima a cada uno de los estados que escogimos para realizar la macrolocalización

Costo de transporte de producto terminado ($)

Estado Guanajuato Querétaro Tlaxcala

Distrito Federal 4,083 2,590 1,330

Estado de México 4,083 2,275 3,000

Veracruz 6,987 6,882 4,093

Jalisco 7,111 6,960 8,000

Puebla 5,694 4,060 3,000

Michoacán 2,565 2,322 7,000

Guanajuato 0 1,551 7,000



110

10.2.3. Costo de transporte de producto terminado a cada uno de los estados que integran el mercado.

Ingresos

Estados Demanda (kg/dia) Ingresos dia ($) Ingresos anual ($)

Distrito Federal 464 15,312 3,920,000

Estado de México 521 17,193 4,410,000

Veracruz 491 16,203 4,150,000

Jalisco 488 16,104 4,130,000

Puebla 456 15,048 3,855,000

Michoacán 426 14,058 3,600,000

Guanajuato 374 12,342 3,160,000

Total 3,220 106,260 27,210,000

Tabla 10.2.4. Ingresos obtenidos por las ventas de Rajas con Crema y Granos de Elote a cada Estado que integran el mercado.

Tabla 10.2.5. Muestra las ganancias que tenemos según el destino del producto terminado

El resultado de este estudio nos dice que Guanajuato es el mejor lugar para poder colocar nuestra planta productora de Rajas con Crema y Granos de Elote, ya que ahí podemos tener mayor ganancia, pues los gastos de transporte de materia prima y de producto terminado son menores.

Estado Egresos ($) Ingresos ($) Ganancia ($) Ganancias total ($)

Guanajuato 15,730,300 27,210,000 11,470,00 3,215,000

Querétaro 15,790,000 27,210,000 11,420,000 3,200,000

Tlaxcala 17,274,700 27,210,000 9,930,000 27,800,000



111

10.3. Análisis cuantitativo de Microlocalización Para el análisis cuantitativo se revisaron las diferentes características de los parques industriales, y se definió con precisión la localización de la planta. Los parámetros que se tomaran en cuenta para su estudio son ♦ Disponibilidad: venta ó renta de las naves y/o terrenos ♦ Costo de nave o terreno



112

Tabla 10.3.1. Parques industriales en Guanajuato, disponibilidad y costo de terreno por m2

Se tomaron en cuenta las características más importantes para la localización de la planta. Realizando una ponderación y calificación de atributo

Parque industrial

Disponibilidad (renta de

naves o venta de terreno)

Espacio disponible

($m2)

Costo por terreno ($m2)

Costo total ($)

Parque industrial Stiva León Si 14000 $150 2,100,000

Parque industrial Ecológico. León

Si 20000 ----- -----

Parque Industrial de León Si 30000 ----- -----

Parque Industrial Tenerías León

Si 45000 $287.5 12,937,500

CARACTERISTICAS Parque industrial Stiva León

Parque industrial Ecológico. León

Parque Industrial de León

Parque Industrial Tenerías León

Pond Calif Pond Calif Pond Calif Pond Calif Pond

Agua potable 17 3 51 4 68 1 17 3 51

Alumbrado Público 3 2 6 3 9 3 9 5 15

Drenaje Pluvial 2 2 4 3 6 1 2 4 8

Energía eléctrica 18 2 36 3 54 4 72 5 90

Carreteras y calles 10 1 10 3 30 4 40 5 50

Pavimentación (%) 3 1 3 3 9 4 12 5 15

Planta de tratamiento 3 2 6 3 9 2 6 4 12



113

Tabla 10.3.2 Matriz de ponderación para los tres parques industriales elegidos, tomando en cuenta los servicios más importantes para la empresa

Escala 1 = Muy malo 2 = Malo 3 = Regular 4 = Bueno 5 = Muy bueno Así que la planta queda localizada en el: Parque Industrial Tenerías León. En el estado de Guanajuato. Ubicación: Fracc. Industrial de León Dirección: Av. Tenerías No. 130, León, Guanajuato, 37490

de agua

Red de gas 2 3 6 1 2 1 2 4 8

Subestación eléctrica

9 2 18 3 27 3 27 5 45

Teléfonos 5 3 15 4 20 2 10 4 20

Transporte urbano 6 5 30 5 30 3 16 4 24

Vigilancia 4 4 16 4 16 4 26 5 20

Recolección de desechos orgánicos y otros

6 3 18 3 18 3 18 4 24

Mano de obra 7 4 28 5 35 4 28 5 35

Servicios públicos (escuelas, hospitales, etc)

5 4 20 5 25 4 20 4 20

Total 100 41 267 52 358 43 305 66 437



114

10.4. BIBLIOGRAFIA

http://amoxcalli.leon.uia.mx http://sde.guanajuato.gob.mx/index.php?option=com_content&task=view&id=53&Itemi http://www.irapuato.gob.mx/index.php?option=com_staticxt&staticfile=entornoeconomico/es/industria.htm&Itemid=26 http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/GomezAM/cap2a.pdf http://www.geocities.com/omarfm99/finanzas3/etecnico. http:/www.sat.gob.mx/nuevo.html



- 115 -

Capitulo 11

Identificación y Descripción del Proceso.

11.1. Tecnología del Proceso “El Huerto Poblano” para realizar su producción de Rajas con Crema y Granos de Elote, pretende obtener la mas alta tecnología que hay en la actualidad, para así obtener un producto que podamos ofrecer al publico con una muy buena calidad, aunque sabemos que podemos realizar procesos que talvez sean mas baratos, la tecnología va avanzando y por eso nos vemos en la necesidad de actualizarnos. A continuación presentamos tres opciones de procesos los cuales al final nos darían el mismo producto, la diferencia entre uno y otro es que hay ahorro de tiempo, de espacio en la planta y de pasos que lleva cada uno de ellos. Tecnología 1.

CADENA DE FRIO 4ºC

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA (ELOTE, CEBOLLA Y CHILE

ALMACEN CON ATMOSFERAS CONTROLADA

ELOTE CEBOLLA CHILE POBLANO

ELIMINACIÓN DE HOJAS (BAMDA TRANSPORTADORA)

DESGRANADORA

ESCALDADO (3-4min, 100-95ºC)

SELECCION Y CLASIFICACION

LAVADO (ASPERCION)

ELIMINACION DE LA PRIMER CAPA (BANDA

TRANSPORTADORA)

REDUCCION DE TAMAÑO (RODAJAS) MANUAL

SOFREIR CEBOLLA Y CONDIMENTOS

PELADO (VAPOR)

REDUCCION DE TAMAÑO (CORTADORA

LAVADO (ASPERCION)

MEZCLADO (ZASONAR)

CREMA

ENVASADO

PASTEURIZADO/ ENFRIADO

ALMACEN

ALMACENAMIENTO

EMBALAJE AUTOSERVICIO

LAVADO (ASPERCION)

LAVADO (ASPERCION)



- 116 -

Tecnología 2.

CADENA DE FRIO 4ºC

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA (ELOTE, CEBOLLA Y CHILE



ELIMINACIÓN DE HOJAS (BANDA TRANSPORTADORA)

DESGRANADORA

ESCALDADO (3-4min, 100-95ºC)

SELECCION Y CLASIFICACION (BANDAS TRANSPORTADORAS)

LAVADO (ASPERCION)

ELIMINACION DE LA PRIMER CAPA (MANUAL)

REDUCCION DE TAMAÑO (RODAJAS CORTADORA)

SOFREIR CEBOLLA Y CONDIMENTOS (MARMITA CON

AGITACION)

PELADO (VAPOR)

REDUCCION DE TAMAÑO (CORTADORA)

LAVADO (ASPERCION)

MEZCLADO (MARMITA)

CREMA ENVASADO


ALMACEN

ALMACENAMIENTO


LAVADO (ASPERCION)

LAVADO (ASPERCION)



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Tecnología 3

CADENA DE FRIO 4ºC

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA (ELOTE, CEBOLLA Y CHILE POBLANO



DESGRANADORA (CON LA AYUDA DE UNA MAQUINA

QUE DESOJA DESGRANA Y LIMPIA)

ESCALDADO (3-4min, 100-95 ºC)

SELECCION Y CLASIFICACION (BANDAS TRANSPORTADORAS)

LAVADO (ASPERCION)

ELIMINACION DE LA PRIMER CAPA (MANUAL)

REDUCCION DE TAMAÑO (RODAJAS CORTADORA)

SOFREIR CEBOLLA Y CONDIMENTOS (MARMITA CON

AGITACION)

MEZCLADO (MARMITA)

CREMA ENVASADO


ALMACEN

ALMACENAMIENTO


LAVADO (ASPERCION)

(MAQUINARIA) QUE PELA RAJA Y REBANA

LAVADO (ASPERCION)



- 118 -

Estos diagramas nos permiten observar las diferentes formas de poder obtener el producto final que se desea, las tres nos proporcionan el mismo producto con las mismas características que marcamos desde el inicio del proyecto, el cambio es que en la primer tecnología se realiza cada paso manualmente, lo que lleva a mayores tiempos para realizar cada una de las actividades, además de utilizar mas gente para poder hacerlo. La segunda tecnología se hace con maquinaria especifica para cada uno de los pasos del proceso, esto hace que el tiempo de elaboración sea mas corto pero también se tiene que ocupar mas espacios ya que tenemos una maquinaria por cada operación, Mientras que la tecnología tres tenemos maquinaria que podemos utilizar para realizar hasta tres operaciones en una sola, esto reduce tiempos de actividades, y se reduce personal. De los tres procesos anteriores la tecnología 3 es la mas costosa con respecto a las otras dos mencionadas, por el equipo que se utiliza que a su vez es mas eficiente ya que un solo equipo puede hacer varias operaciones unitarias, el beneficio que nos da es que nos ahorramos tiempo, la inversión de infraestructura es mayor, pero también la vida útil es mayor, en comparación de las demás. Hasta el momento podemos decidir que esta maquinaria es la que mas nos optimiza el proceso, mas adelante elegiremos la mejor tecnología. Ahora presentaremos la tecnología antes mencionada en el diagrama: Maquinaria Características Observaciones LAVADOR POR ASPERSIÓN Acero inoxidable.

Largo : 2 m Altura 1.20 m Ancho : 0.6 m

Este equipo se utilizara para lavar los granos de Maíz, Chile.

Peladora , Limpiadora y Lavadora Motor: 2030/460V,3pH,7.5 10x20pH Agua 40 psi,27gpm Control 115, 1pH, sams Dimensiones 35’’x12Lx66*A Peso aproximado 3300lb (1,497Kg) Material : acero inoxidable

Demanera eficiente pelan, limpian y lavan miles de kilos de zanahorias, papas, cebollas, betabeles, manzanas y otros productos por día, ya que están fabricadas para manejar rigurosas operaciones de 24 horas al día.

TANQUES Y RECIPIENTES Peso vacío: 1550kg Peso operación: 2822kg Peso lleno agua: 4200kg

BASCULA

Plataforma de acero inoxidable Dimensiones de 420 x 520 mm y su columna es rectangular de 720 mm de altura.

Equipo para pesar los ingredientes de la formulación (especias).

DESGRANADORA Deshoja,desgrana y limpia. Acero inoxidable. Dimensiones: 1.3 m X 0.75 m X 1.47 m. Peso del equipo: 112 Kg. Capacidad: 1000 – 1200 Kg. / hr.

Este equipo se utilizara para deshojar y obtener el grano para el proceso de cocción.

Marmita

Tamaño: Dimensiones: 1.5 m X 1.5 m Capacidad: Capacidad : 2000 L. Faldon ( ) Patas (X) No. Requerido: 2 Densidad: 225.97 kg/m3 Calentamiento con vapor o gas. Cámara doble para vapor o aceite.

CALDERA · Caballos Caldera: 40 C.C · Producción de vapor : 625 kg / h · Presión máxima de trabajo : 7 kg / cm2 · Presión máxima de trabajo: 99.54 lb / in2 · Temperatura de trabajo : 164 º C · Gas consumido: 57.0869 kg / día · Temperatura requerida : 155.5 º C · Presión requerida : 5.5 kg / cm2

Este equipo nos proporcionará el vapor necesario para el proceso de cocción y evaporación

BANDA TRANSPORTADORA“ Dimensiones:



- 119 -

Longitud: 3 m Ancho: 1 m Estructura tubular abierta Transportadora de tornillo de acero inoxidable AISI 304

Banda se utilizada durante el proceso para transportar el chile elote y cebolla para llevar acabo su inspección y selección.

ELEVADOR DE CUELLO DE GANZO

Dimensiones Largo: 2 m Ancho: 1 m Altura: 2 m

Equipo utilizado para transportar los granos de maíz.

BOMBA CENTRIFUGA “

Dimensiones: Largo: 95mm Ancho:700 mm Alto:300mm

LENADORA LINEAL La llenadora diseñada mecánicamente garantiza una eficiencia de alrededor del 98 % La llenadora equipada con 2 cabezales de llenado puede alcanzar tasas de producción de hasta 500 latas/minuto o de 120 bolsas/minuto dependiendo del producto a envasar El concepto “sin lata, sin llenado” limita las pérdidas de producto y garantiza la limpieza de la máquina

Tabla 11.1. Características de maquinaria utilizada en la tecnología 3, para la elaboración de las Rajas con Crema y Granos de Elote



- 120 -

11.2. Diagrama de Flujo.

El proceso de la elaboración de Rajas con Crema y Granos de Elote es semicontinuo, se llevara acabo en 10 horas y 30min para producir 3220kg de producto terminado, el proceso solo va desde la recepción de la materia prima hasta el hasta el secado de la bolsa de 650g de producto.

11.2. Diagrama de flujo para la elaboración de Rajas con Crema y Granos de Elote

Recepción, pesado y clasificación

Almacenado

Pelado

Desgranado

Lavado

Lavado

Escaldado

Reducción de tamaño

Almacén

Pela y rebana

Almacén

Almacén

Mezclado Crema Aceite

Llenado

Pasteurizado

Almacén



- 121 -

Capitulo 12

Análisis de tiempos

12.1. Diagrama de Gantt La empresa “El Huerto Poblano” para la elaboración de su producto Rajas con crema y granos de elote, llevara acabo un proceso Batch, debido a que se utiliza una sola marmita, por lo que se tendrían 5 tiempos muertos que sería el lavado de la misma, es decir, se tendría que parar la producción durante ese lapso. Para optimizar este proceso se decidió trabajar con dos marmitas para tener un proceso continuo sin serlo, es decir, mientras una marmita está funcionando, se lleva a cabo la limpieza de la otra, eliminando los tiempos muertos. Otra opción para poder optimizar este proceso es adelantar algunas actividades en un día el cual llamaremos cero ( Ver tabla 12.3 ) La planta trabajara ocho horas al día, lo que equivale a un turno comenzando a trabajar a las 8:00am y finalizando a las 16:00pm. Para poder ver las actividades que vamos a realizar en un turno de ocho horas, nos basaremos en el diagrama de proceso, dando horas aproximadas a cada actividad a realizar.

Tabla 12.1. Muestra las actividades que se llevan acabo para la elaboración de Rajas con Crema y Granos de Elote, y el tiempo aproximado que tarda cada una de ellas.

Para analizar estos tiempos realizaremos un diagrama de Gantt.

Actividad Precedencia Tiempo (h)

A. Recepción y preparación de materia prima

--- 2

B. Desgranado A 0,5

C. Pelado y reducción de tamaño del chile A 1,5

D: Pelado de cebolla A 0,5

E: Escaldado B 0,5

F: reducción de tamaño de cebolla D 0,5

G. Mezclado C,B,D,E,F 1

H. Llenado G 2,5

I. Pasteurizado H 1

J. Enfriado y secado I 0,5



- 122 -

El Diagrama de Gantt es una representación grafica de las distintas etapas de un proyecto o de un proceso, el objetivo de este diagrama es la búsqueda de la optimización del proyecto o proceso en función del tiempo. Actividad 8h 9h 10h 11h 12h 13h 14h 15h A. Recepción y preparación de materia prima B. Desgranado C. Pelado y reducción de tamaño del chile D: Pelado de cebolla E: Escaldado F: Reducción de tamaño de cebolla G1. Mezclado G2. Mezclado H1. Llenado H1. Llenado I1. Pasteurizado I2. Pasteurizado J1. Enfriado y secado J2. Enfriado y secado

Tabla 12.2. Diagrama de Gantt, actividades y tiempo en horas de cada una de ellas

Podemos ver que con el planteamiento de actividades y horas que tenemos, necesitaríamos 6h.

Actividad / Horas 8h 9h 10h 11h 12h 13h 14h 15h A. Recepción y preparación de materia prima B. Desgranado C. Pelado y reducción de tamaño del chile D: Pelado de cebolla E: Escaldado F: Reducción de tamaño de cebolla

Tabla 12.3. Actividades que se realizan el día cero



- 123 -

A. Recepción y preparación de materia prima Dia uno de 8 a 16 h laborables Dia 2 de 8 a 16 h laborables Tres de 8 a 16 h laborables B. Desgranado C. Pelado y reducción de tamaño del chile D: Pelado de cebolla E: Escaldado F: reducción de tamaño de cebolla G1. Mezclado G2. Mezclado H1. Llenado H1. Llenado I1. Pasteurizado I2. Pasteurizado J1. Enfriado y secado J2. Enfriado y secado

Tabla 12.4. Optimización del Diagrama de Gantt.

En el día cero se va a recibir la materia prima necesaria para la producción de una semana, además se llevara acabo la preparación de la misma, como es el pesado, selección, clasificación, y se llevara a las cámaras de refrigeración donde se almacenara hasta que sea utilizada ya para la elaboración del producto. En el día uno al iniciar las actividades a las 8:00 am, se podrán llevar acabo dos al mismo tiempo, que es el mezclado de todos los ingredientes, este proceso terminaría a la 10:00 pm. La segunda actividad a realizar son las operaciones unitarias que se le aplica a cada materia prima, este proceso se llevaría acabo completo obteniendo una segunda producción terminándola a las 11:00 pm. Y así consecutivamente, de esta manera como lo muestra el diagrama podemos obtener 5 lotes totalmente terminado y dejaríamos materia prima preparada para comenzar igual al otro día, en el diagrama podemos ver que el 5 lote del día uno se termina en el día dos, esto no puede ser así ya que el secado y enfriado del producto se debe realizar inmediatamente después de sacar el producto del autoclave, por lo cual se trabajara siete horas y media funcionales con 30min de comida. El diagrama muestra solo 3 días de trabajo laborales, los días siguientes se trabajaran de la misma manera. Solo hay un día cero. .



- 124 -

12.2. Organigrama

El organigrama es una representación grafica de organización. También se le llama carta o gráfica de organización. El organigrama indica:

� División de funciones. � Niveles jerárquicos. � Líneas de autoridad y responsabilidad. � Canales de comunicación. � Jefes de un grupo de empleados.

Relaciones entre los puestos de la planta y cada uno de los departamentos o secciones El análisis del diseño y gráfico del huerto poblano y de los puestos de trabajo que habrá en está, será una pieza muy importante en el área de recursos humanos ya que define las diferentes funciones, relaciones y responsabilidades entre todos y cada uno los integrantes de la empresa. Con el correcto desarrollo del organigrama de la empresa y definición de sus puestos de trabajo, se pretende mejorar los resultados de la empresa debido a la mejora del rendimiento de los procesos y las personas, definir puestos vacantes o sobrantes, gestión del desempeño, es decir, del rendimiento de cada persona, así como definir las personas adecuadas en el desarrollo de cada puesto de trabajo. La secuencia de estos objetivos va a repercutir positivamente en los niveles operativos, tácticos y estratégicos de la organización, y será una de las bases para conseguir una optimización de recursos en ésta. Aquí se establecen los rangos o jerarquías del personal quedando en la parte Superior los cargos mas importantes y con líneas que indican la comunicación de autoridad y responsabilidad a las demás jerarquías que se van colocando hacia la parte inferior conforme disminuye su nivel de importancia, clasificado por departamento. Manejo de horas de trabajo de personal dentro del proceso: Los obreros trabajarán un turno de ocho horas con media hora para comer (siete horas y media funcionales) La hora de entrada será a las 8:00 a.m. a 15:00pm.



- 125 -

Gerente General (1)

Gerente de Producción (1)

Gerente de Ventas ( 1)

Gerente Admin.(1)

Jefe de Control de Calidad (1)

Secretaria Ejecutiva (1)

Recepcionista (1)

Vendedores (2)

Supervisor de Producción (1)

Mantenimiento de equipo (1)

Jefe de Almacén(1)

Ayudante de Almacén (8)

Obrero calificado (12)

Analistas de control de calidad (2)

Contador (1)

Seguridad (4)

Limpieza (8)

Chóferes (3)

Supervisor de compras (1)

Obrero general (14)

Gerente Rec Hum (1)

Secretaria (1)

Recepcionista (1)



- 126 -

Nomina

Numero de Personal

Salario Al Mes

Salario Total al Mes

IMMS 5%

Afore 2%

INFONAVIT 5%

Nomina 2%

Prima Vacacional 25%

Egresos

Gerente General (1) 1 35800 35800 17900 7160 1790 716 1790 65156

Gerente de Producción (1)

1 28000 28000 14000 5600 1400 560 1400 50960

Gerente de Ventas (1) 1 32000 32000 16000 6400 1600 640 1600 58240

Gerente Administrativo (1)

1 28000 28000 14000 5600 1400 560 1400 50960

Gerente de Recursos Humanos (1)

1 17600 17600 8800 3520 880 352 880 32032

Jefe de Control de Calidad (1)

1 22000 22000 11000 4400 1100 440 1100 40040

Contador (1) 1 17600 17600 8800 3520 880 352 880 32032

Operador (obreros) 14 6000 84000 3000 1200 300 120 300 10920

Operador (general) (14)

14 3000 42000 1500 600 150 60 150 5460

Jefe de Almacen (1) 1 7000 7000 3500 1400 350 140 350 12740

Almacenista (8) 8 5000 40000 2500 1000 250 100 250 9100

Vendedores (2) 2 5000 10000 2500 1000 250 100 250 9100

Analistas (2) 2 12000 24000 6000 2400 600 240 600 21840

Vigilancia (4) 4 3000 12000 1500 600 150 60 150 5460

Intendencia (4) 4 3500 14000 1750 700 175 70 175 6370

Mantenimiento de Equipo (1)

1 7500 7500 3750 1500 375 150 375 13650

Recepcionista (1) 1 4500 4500 2250 900 225 90 225 8190

Secretaria Ejecutiva (1)

1 15000 15000 7500 3000 750 300 750 27300

Secretaria (1) 1 4000 4000 2000 800 200 80 200 7280

supervisor de compras (1)

1 16000 16000 8000 3200 800 320 800 29120

Choferes (4) 4 2800 11200 1400 560 140 56 140 5096

supervisor de producción (1)

1 15000 15000 7500 3000 750 300 750 27300

Total 66 290300 487200 145150 58060 14515 5806 14515 528346



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12.4. Tipo de Sociedad Mercantil.

Debido a que es una empresa nueva, y no cuenta con un respaldo financiero sólido, se ha optado por el manejo de una sociedad anónima, en donde la responsabilidad de los accionistas será únicamente el pago de sus acciones, además, el manejo de la empresa puede ser ejercido por un administrador único o consejo de administración, los cuales pueden ser socios o personas extrañas a la sociedad. Otro de los parámetros que se consideraron, fue que debido a que la empresa puede tener constitución económica diferente durante su ciclo de vida, se decidió como una empresa de capital variable, ya que evita trámites lentos en cuestión del manejo del capital, quedando nuestra razón social como S.A de C.V., es decir, como sociedad anónima de capital variable y se compone exclusivamente de socios(accionistas) cuya obligación se limita única y exclusivamente al pago de sus acciones, de ahí que se le considere como sociedad de capital.

La denominación se formará libremente, pero será distinta de la de cualquiera otra sociedad y al emplearse irá siempre seguida de las palabras "Sociedad Anónima" o de su abreviatura "S.A.". (Art. 87 LSM)

Corresponde al grupo de las sociedades capitalistas. (interesa fundamentalmente la aportación que se hace para la formación de capital social)

Constitución de la sociedad

Para proceder a la constitución de una sociedad anónima se requiere:

I. Que haya dos socios como mínimo, y que cada uno de ellos suscriba una acción por lo menos;

II. Que el capital social no sea menor de cincuenta millones de pesos y que esté íntegramente suscrito;

III. Que se exhiba en dinero en efectivo, cuando menos el veinte por ciento del valor de cada acción pagadera en numerario, y

IV. Que se exhiba íntegramente el valor de cada acción que haya de pagarse, en todo o en parte, con bienes distintos del numerario.

La escritura constitutiva de la sociedad anónima deberá contener, los siguientes datos:

1. La parte exhibida del capital social;

2. El número, valor nominal y naturaleza de la acciones en que se divide el capital social, salvo lo dispuesto en el segundo párrafo de la fracción IV del artículo 125

3. La forma y términos en que deba pagarse la parte insoluta de las acciones;

4. La participación en las utilidades concedidas a los fundadores;

5. El nombramiento de uno o varios comisarios;



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6. Las facultades de la asamblea general y las condiciones para la validez de sus deliberaciones, así como para el ejercicio del derecho de voto, en cuanto las disposiciones legales puedan ser modificadas por la voluntad de los socios.

Lo esencial que se desprende de la sociedad anónima es:

Su existencia en el mundo del comercio bajo una denominación social,

El carácter de responsabilidad de los socios y la participación de los socios queda incorporado en títulos de crédito, llamados acciones, que sirven para acreditar y transmitir el carácter de socio.

La responsabilidad de los socios.

Los socios de las sociedades anónimas responden de las obligaciones sociales hasta el monto de sus respectivas aportaciones. Los terceros en todo caso podrán exigir al socio el monto insoluto de su aportación pero nada más. De ahí se deriva que el capital social es la garantía de los acreedores sociales respecto al cumplimiento de las obligaciones de la sociedad.

El capital social.

Debe estar constituida, por lo menos de 2 dos socios, y un capital social mínimo fijo de $50 mil pesos suscribiendo cada socio al menos una acción. Las acciones serán de igual valor y conferirán derechos iguales. Cada acción sólo tendrá derecho a un voto en las decisiones de la asamblea.

De acuerdo con el artículo 91, fracción I de la citada ley por su parte, dispone que la escritura constitutiva tiene deberá mencionar la parte exhiba del capital social. El capital social equivale a la suma del valor de las aportaciones de los socios, suma que deberá expresarse en moneda de curso legal.

La distribución de las utilidades y del capital social se hará en proporción al importe de las acciones. La constitución de la sociedad está condicionada al otorgamiento de la escritura pública y su inscripción en el Registro Mercantil. La constitución puede realizarse en un sólo acto por convenio entre los fundadores, (Fundación simultánea) o bien a través de la suscripción sucesiva de las acciones desde el momento en que se ha dado a conocer el propósito de constituir la sociedad. Considerando lo anterior nuestra empresa será “El huerto poblano S.A de C.V” 12.5 Bibliografía http://www.ariaslaw.com/site/invitiendoelsalvador.php



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Capitulo 13

Teoría de Redes

13.1. Diagrama de Redes El diagrama de red nos permite observar la importancia que tienen algunos departamentos de estar junto, o de la necesidad que hay para separarlos.

x= Indeseable a= Absolutamente necesario i= Importante o= Ordinaria

u = Sin importancia x= Indeseable e= Especialmente Importante



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13.2. Diagrama de Hilos

13.3. Bibliografía http://www.monografias.com/trabajos10/formulac/formulac.shtml



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Capitulo 14 14.1. Selección de Tecnología

Equipo

Capacidad

Potencia

Costo $

Dimensiones

Nacionalidad

1era Tecnología

Pelado por vapor

2000 kg/hr 0.75 HP

60886

Mexicana

Marmita de volteo con agitación

2000L

1. 5 HP

6280

1.5 m X 1.5 m

Mexicana

Desgranadora 1000-1200 Kg/hr

5/7 HP 28000 1.3m x 0.75m x 1.47m

Mexicana

2da Tecnología

Cortadora 1000 – 2000 Kg/h

1HP,

54680 ALTURA 0.8m ANCHO: 1m LARGO: 1.5m

Mexicana

3ra Tecnología

Cortadora y Peladora de Chile

1500Kg/h 54680 Mexicana

3ra Tecnología

Desgranadora (limpia y desgrana)

4800 kg/h

20 HP

37985

2.5X1.5X1.3 m

Venezuela



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14.2. Matriz de Decisión

El análisis de costo beneficio se llevo a cabo en base a los principales equipos que se ocuparan en el proceso de elaboración Rajas con Crema y Granos de elote después, de analizar los resultados podemos mencionar que la segunda tecnología es la mas eficiente con parada con la primera y tercera tecnología, antes de realizar el estudio de costo beneficio se había decidido tomar en cuenta la tercera tecnología pero sin en cambio observamos que la segunda tecnología es la mas eficiente.

Equipo Capacidad Costo $

Costo/ Beneficio

1er. Tecnología

Pelado por vapor

2000 kg/hr

60886

30.44

2da. Tecnología

Marmita de volteo con agitación

2000L

6280

3.14 2da. Tecnología Desgranadora 1000-1200

Kg/hr 28000 0.039

2da. Tecnología

Cortadora 1000 – 2000 Kg/h

54680 0.027

3ra. Tecnología

Cortadora y Peladora de Chile

1500kg/h 54680 0.027 3ra. Tecnología

Desgranadora (limpia y desgrana)

4800 kg/h

37985

0.126



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Capitulo 15

Estructura de la Planta

15.1. DISTRIBUCION DE LA PLANTA El HUERTO POBLANO S.A. DE C.V. Los factores a considerar en el momento de elaborar el diseño para la distribución de planta son: a) Determinar el volumen de producción b) Movimientos de materiales c) Flujo de materiales d) Distribución de la planta. Se recomienda utilizar, como esquema para la distribución de instalaciones, el flujo de operaciones orientado a expresar gráficamente todo el proceso de producción, desde la recepción de las materias primas hasta la distribución de los productos terminados, pasando obviamente por el proceso de fabricación. Además de la localización, diseño y construcción de la planta es importante estudiar con detenimiento el problema de la distribución interna de la misma, para lograr una disposición ordenada y bien planeada de la maquinaria y equipo, acorde con los desplazamientos lógicos de las materias primas y de los productos acabados, de modo que se aprovechen eficazmente el equipo, el tiempo y las aptitudes de los trabajadores. Las instalaciones necesarias para una pequeña empresa de este giro incluyen, entre otras, las siguientes áreas: 1.- Recepción de la materia prima 2.-Almacén de materia prima 3.- Área de proceso 4.- Control de calidad 5.- Almacén de producto terminado 6.- Oficinas 7.- Sanitarios



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El tamaño de la planta “La Empresa El Huerto Poblano” será de 1395m2 .

El Huerto Poblano

PLANO DE

PLANTA

FECHA: MAR/2007 PLANTA: EL HUERTO POBLANO

Preparado: 07-I-001

Aprobó: ANSI

ESCALA: 1:50

Ubicación: Fracc. Industrial de León Dirección: Av. Tenerías No. 130, León, Guanajuato, 37490

Planta baja.



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Planta alta.



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15.2. Áreas de la Planta “El Huerto Poblano” La cual será dividida en cuatro áreas: Áreas verdes: pastos, jardines, etc. Areas grises: son areas administrative Áreas blancas: área de proceso Área negra: baños, tratamiento de aguas, Áreas negras: sanitarios y vestidores para hombres y mujeres y tratamientos de agua residuales.

Diagrama de la planta baja

El Huerto Poblano

PLANO DE

PLANTA


Preparado: 07-I-001

Aprobó: ANSI

ESCALA: 1:50




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Diagrama de planta alta

El Huerto Poblano

PLANO DE

PLANTA BAJA


Preparado: 07-I-001

Aprobó: ANSI

ESCALA: 1:25




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15.2. Descripción del Proceso Nuestro proceso consta básicamente de dos etapas. Una primera etapa consiste en el acondicionamiento de la materia prima (operaciones preliminares) la cual esta subdividida en tres líneas una para elote otra para chile y una mas para cebolla posteriormente estas líneas se juntan para pasar a la segunda área que es la preparación de las rajas con crema y elote y así proseguir la línea con el envasado, este producto se envasa en un envase retortable apto para microondas 1) Recepción de la materia prima en la zona de retención. 2) Pruebas de control de calidad para asegurar grado de frescura aceptable. 3) Aceptación rechazo de materia prima por parte del departamento de control de calidad. 4) Ingreso a la zona de inventario para materia prima aceptada dentro del almacén. 5) Pesado de materia prima dentro del almacén. 6) Salida de la materia prima del almacén hacia el área de proceso. 7) Vaciado de la materia prima en la tolva en las tres líneas (cebolla, Chile y elote) 8) La selección y clasificación, la realizarán los obreros sobre una banda clasificadora transportadora vertical. 9) El transporte del elote con hojas hacia la desgranadora se lleva a cabo por medio de un elevador de cangilones hacia la parte superior de este para que así el elote sea destusado y desgranado. 10) posteriormente se traslada con la ayuda de bandas transportadoras y elevadores de cangilones a una marmita para que el elote sea escaldado 11) saliendo de la marmita se someten los granos de elote a un choque térmico mediante un lavado de aspersión con agua a temperaturas bajas. 12) posteriormente esta materia prima se espera al final de la banda para ser acomodada en palets para meterse a la cámara frigorífica de materia prima acondicionada 13) después del clasificado del chile este se somete a un lavado el cual se realizará sobre la banda transportadora con la ayuda de aspersores con agua a temperatura ambiente 14) se transporta el chile con bandas trasportadoras y con ayuda de elevadores de cangilones hacia la maquina que pela este con vapor y al mismo tiempo rebana 15) se somete a un lavado de aspersión con agua temperaturas ambiente y al final de la banda se acomoda en palets para su posterior refrigeración 16) después de la selección de la cebolla esta se pela en una maquinara abrasiva y así esta se transporta hacia la cortadora mediante bandas transportadoras y elevadores de cangilones 17) ya estando la cebolla rebanada se espera al final de la banda para ser acomodada en palets y así ser guardada en la cámara de refrigeración. 18) se pasa al área de mezclado en las marmitas enchaquetadas de vapor dentro de ellas se tiene aceite caliente para que sea agregada la materia prima acondicionada y así dar un zasonamiento con agitación 19) posteriormente casi al final de este proceso se agregara la crema 20) Se realizan pruebas de control de calidad para asegurar el buen estado de las Rajas con Crema y Granos de Elote. 21) pasamos así a su vaciado a la llenadora /docificadora de nuestro empaque retortable. 22) con la ayuda de una banda transportadora el envase retortable es transportado asía el autoclave en el cual se le aplicaran temperaturas elevadas para su esterilización 23) se somete el envase a un choque térmico y posteriormente a un secado de aire para que las bolsas secas se acomoden en cajas de cartón 24) posteriormente se realiza el Transporte (del área de proceso al almacén), y almacenamiento del producto terminado a almacén de producto terminado con temperatura controlada



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25.) Se realizan pruebas de control de calidad para asegurar presentación y cantidad de fórmula por bolsa. El diagrama de proceso, son las áreas blancas y va a ser de 462m2, el diagrama de proceso será el siguiente



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16. DESCRIPCION DEL PROCESO Nuestro proceso consta básicamente de dos etapas. Una primera etapa consiste en el acondicionamiento de la materia prima (operaciones preliminares) la cual esta subdividida en tres líneas una para elote otra para chile y una mas para cebolla posteriormente estas líneas se juntan para pasar a la segunda área que es la preparación de las rajas con crema y elote y así proseguir la línea con el envasado, este producto se envasa en un envase retortable apto para microondas 1) Recepción de la materia prima en la zona de retención. 2) Pruebas de control de calidad para asegurar grado de frescura aceptable. 3) Aceptación rechazo de materia prima por parte del departamento de control de calidad. 4) Ingreso a la zona de inventario para materia prima aceptada dentro del almacén. 5) Pesado de materia prima dentro del almacén. 6) Salida de la materia prima del almacén hacia el área de proceso. 7) Vaciado de la materia prima en la tolva en las tres líneas (cebolla, Chile y elote) 8) La selección y clasificación, la realizarán los obreros sobre una banda clasificadora transportadora vertical. 9) El transporte del elote con hojas hacia la desgranadora se lleva a cabo por medio de un elevador de cangilones hacia la parte superior de este para que así el elote sea destusado y desgranado. 10) posteriormente se traslada con la ayuda de bandas transportadoras y elevadores de cangilones a una marmita para que el elote sea escaldado 11) saliendo de la marmita se someten los granos de elote a un choque térmico mediante un lavado de aspersión con agua a temperaturas bajas. 12) posteriormente esta materia prima se espera al final de la banda para ser acomodada en palets para meterse a la cámara frigorífica de materia prima acondicionada 13) después del clasificado del chile este se somete a un lavado el cual se realizará sobre la banda transportadora con la ayuda de aspersores con agua a temperatura ambiente 14) se transporta el chile con bandas trasportadoras y con ayuda de elevadores de cangilones hacia la maquina que pela este con vapor y al mismo tiempo rebana 15) se somete a un lavado de aspersión con agua temperaturas ambiente y al final de la banda se acomoda en palets para su posterior refrigeración 16) después de la selección de la cebolla esta se pela en una maquinara abrasiva y así esta se transporta hacia la cortadora mediante bandas transportadoras y elevadores de cangilones 17) ya estando la cebolla rebanada se espera al final de la banda para ser acomodada en palets y así ser guardada en la cámara de refrigeración.


NUMERO: REVISION No.:

TITULO “ELABORACION DE RAJAS CON CREMA Y GRANOS DE ELOTE”

ELABORO: 001

APROBO: FECHA: 12/FEBRERO/2007

PROYECTO No.: 07- I 001

HOJA No.: Pagina 141 de 20



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18) se pasa al área de mezclado en las marmitas enchaquetadas de vapor dentro de ellas se tiene aceite caliente para que sea agregada la materia prima acondicionada y así dar un zasonamiento con agitación 19) posteriormente casi al final de este proceso se agregara la crema 20) Se realizan pruebas de control de calidad para asegurar el buen estado de las Rajas con Crema y Granos de Elote. 21) pasamos así a su vaciado a la llenadora /docificadora de nuestro empaque retortable. 22) con la ayuda de una banda transportadora el envase retortable es transportado asía el autoclave en el cual se le aplicaran temperaturas elevadas para su esterilización 23) se somete el envase a un choque térmico y posteriormente a un secado de aire para que las bolsas secas se acomoden en cajas de cartón 24) posteriormente se realiza el Transporte (del área de proceso al almacén), y almacenamiento del producto terminado a almacén de producto terminado con temperatura controlada 25.) Se realizan pruebas de control de calidad para asegurar presentación y cantidad de fórmula por bolsa.




ELABORO: 001






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Nombre del proyecto: “Elaboración de Rajas con Crema y Granos de Elote” Proyecto No.: 07-I 001 Macrolocalización: en el estado de Guanajuato, Fraccionamiento industrial de león Dirección: Av. Tenerías No 130, león Guanajuato Cp: 3790 1. Generalidades 1.1. Función de la Planta. Elaboración de un guisado típico mexicano conformado por rajas con crema y granos de elote, el cual será envasado en un empaque de polietileno flexible con apertura automática y lista para microondas, conocida como Retortable Pouch. 1.2. Tipo de Proceso: Semi- continuo 2. Flexibilidad y Capacidad. 2.1. Factor de Servicio de la Planta (Fs). Horas de trabajo: 8 Días de trabajo: 256 Horas efectivas de trabajo: 24 Días efectivos de trabajo: 365

Fs = ( horas trabajo * días de trabajo ) / (horas efectivas de trabajo * días efectivos de trabajo)



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Fs = (8 horas * 256 días) / (24 horas * 365 días) = 0.23

Fs = 23% 2.2. Capacidad de las instalaciones a) Diseño: 868 Toneladas de producto por año. c) Mínimo: 412 Toneladas de producto producto por año. b) Normal: 841.1 Toneladas de por año. Maquinaria Características Observaciones “ LAVADOR POR ASPERSIÓN Acero inoxidable.

Largo : 2 m Altura 1.20 m Ancho : 0.6 m

Este equipo se utilizara para lavar los granos de Maíz, Chile.

Peladora , Limpiadora y Lavadora Motor: 2030/460V,3pH,7.5 10x20pH Agua 40 psi,27gpm Control 115, 1pH, sams Dimensiones 35*x120*Lx66*A Peso aproximado 3300lb (1,497Kg) Material : acero inoxidable

Demanera eficiente pelan, limpian y lavan miles de kilos de zanahorias, papas, cebollas, betabeles, manzanas y otros productos por día, ya que están fabricadas para manejar rigurosas operaciones de 24 horas al día.

TANQUES Y RECIPIENTES Peso vacío: 1550kg Peso operación: 2822kg Peso lleno agua: 4200kg

BASCULA

Plataforma de acero inoxidable Dimensiones de 420 x 520 mm y su columna es rectangular de 720 mm de altura.

Equipo para pesar los ingredientes de la formulación (especias).

DESGRANADORA Deshoja,desgrana y limpia. Acero inoxidable. Dimensiones: 1.3 m X 0.75 m X 1.47 m. Peso del equipo: 112 Kg. Capacidad : 1000 – 1200 Kg. / hr.


Marmita

Tamaño: Dimensiones: 1.5 m X 1.5 m Capacidad: Capacidad : 2000 L. Faldon ( ) Patas (X) No. Requerido: 2 Densidad: 225.97 kg/m3 Calentamiento con vapor o gas. Cámara doble para vapor o aceite.

CALDERA Dimensiones: Largo: 240 cm. Ancho: 145 cm. Altura: 165 cm. Diámetro de boquilla :20 cm.

Este equipo nos proporcionará el vapor necesario para el proceso de cocción y evaporación




ELABORO: 001






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BANDA TRANSPORTADORA“

Dimensiones: Longitud: 3 metros Ancho: 1 m ��Estructura tubular abierta Transportadora de tornillo de acero inoxidable AISI 304

Banda se utilizada durante el proceso para transportar el chile elote y cebolla para lllevar acabo su inspección y selección.

BOMBA CENTRIFUGA “

Dimensiones: Largo: 95mm Ancho:700 mm Alto:300mm

BOMBA DE DESPLAZAMIENTO POSITIVO

2.3. Flexibilidad La planta debe continuar operando bajo condiciones normales a: a) Fallas de energía eléctrica: Para solucionar este problema se contará con una planta generadora de energía, que será utilizada en caso de fallas eléctricas en el parque, para que el área de proceso se mantenga totalmente iluminada y en funcionamiento, evitando así pérdidas, daños en equipos u otros imprevistos. b) Falla de vapor: Se contará con las calderas necesarias para poder prevenir detener la producción, así, en caso de que fallé una de ellas se podrá contar con la activación inmediata de la otra. c) Falla de aire: No tenemos. d) Falla de agua de enfriamiento: En caso de que falle el suministro de agua se contará con una cisterna de gran capacidad que almacene el agua necesaria para llevar a cabo el proceso; así como de una bomba para poder distribuirla a la planta. 2.4. Necesidades para futuras expansiones La empresa “El Huerto Poblano”, previniendo una expansión a 10 años, adquirirá un espacio más grande de lo necesario, se colocara una planta que satisfaga en estos momentos la capacidad total de producción, y se dejaran espacios que por ahora se pueden utilizar para áreas verdes y/o para estacionamiento, que servirán para futuras modificaciones. 3. Especificaciones de la Alimentación. 3.1. Descripción y Especificación de la materia prima.




ELABORO: 001






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CHILE POBLANO El chile poblano verde al igual que muchos otros chiles, es uno de los tantos que cultivan los productores de chile del estado de Guanajuato, y de los que protegen, a través de el Consejo Estatal de Productores de Chile, Guanajuato S.C, el cual es una asociación de agricultores de dicho estado, que se formo debido a la necesidad de defender sus intereses, logrando con esto aprovechar y difundir el apoyo del gobierno, local, estatal y federal. Es el Chile más utilizado en todo el país y del que más hectáreas se siembra. El fruto es una baya cónica, alargada o globosa y aconismada, con 4 a 20 cm de longitud; es moderadamente carnosa, su superficie es firme, lisa, brillante, de color que varía según la especie; amarillo, rojo o verde en varias tonalidades. Son vegetales sin pulpa en cuyo centro están numerosas semillas que también varían en tamaño y son de forma redonda y aplanada, ligeramente reniformes, duras y de coloración blanco-amarillentas. Contiene 7.20% de hidratos de carbono, excelente fuente de vitaminas C, retinol, ácido fólico, potasio, niacina, cinc, magnesio y de 2 a 2.5% de proteínas con lisina. Su principal característica sensorial (ser picante) se debe a la capsaicina que contienen principalmente concentrada en las venas, por lo que se consumen más como condimento que por su valor nutritivo. La cantidad de capsaicina contenida varía de acuerdo a la variedad y al grado de madurez.

El huerto poblano, para la producción de las rajas con crema y granos de elote utilizara el híbrido de chile poblano ancho Caballero ( SPP 7502 ), es un excelente híbrido para los mercados tanto nacional como de exportación debido a su calidad, rendimiento y al tipo de fruto que presenta, frutos grandes de 12 - 16 cm. de longitud, color verde intenso, de maduración en color rojo escarlata, paredes gruesas y con un 75% de frutos lisos de 2 venas (lóculos), siendo el restante de 3 lóculos (esta proporción puede variar con las condiciones ambientales y localidad) plantas vigorosas con entre nudos largos y pedúnculo fuerte. Para su empleo debe estar bien desarrollado, sano, fresco, limpio, de consistencia firme y ausente de humedad exterior anormal, de magulladuras o raspaduras extensas, de heridas o de plagas. Su maduración es verde oscuro brillante para su cosecha en fresco. Su contenido de capsicina es medio, dándole el picor característico de este tipo de chile.

Presentación A granel, por peso en kilogramos, en cajas de plástico o madera o en bolsas de polietileno de tamaño adecuado.




ELABORO: 001






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CREMA

Obtenida de leche fresca de óptima calidad fisicoquímica y microbiológica. Excelente consistencia y exquisito sabor. Temperatura óptima de conservación:2ºC a 4ºC

Información nutricional

Composición Cantidad de porción %VD(*)

Valor Energético 50Kcal=212kJ 3%

Carbohidratos 0,5 g 0%

Proteínas 0,3 g 0%

Grasas totales 5,3 g 10%

Grasas trans No contiene -

Fibra alimentaria

0g 0%

Sodio 4,7 mg 0%

ELOTE

El maíz es un cultivo muy remoto de unos 7000 años de antigüedad, de origen indio que se cultivaba por las zonas de México y América central. Hoy día su cultivo está muy difuminado por todo el resto de países y en especial en toda Europa. Su origen se considera que pertenece a un cultivo de la zona de México, pues sus hallazgos más antiguos se encontraron en el país. El maíz se cultiva en la totalidad de las entidades federativas de México, ocupando el 58% tanto en la producción como en la superficie cultivada del total de los principales granos. Características morfológicas del grano de maíz amarillo son las siguientes:

Nombre común: Maíz Nombre científico: Zea mays Familia: Gramíneas Género: Zea Como alimento el maíz destaca por su riqueza de hidratos de carbono que le proporciona su abundante almidón, en cuanto a los minerales posee porcentajes bastante elevados de




ELABORO: 001






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potasio, magnesio, hierro, fósforo y zinc. En la tabla siguiente se encuentran los datos comparativos de la composición del grano de maíz fresco y seco, este ultimo es como se encuentra en el producto.

Composición Química del Maíz Amarillo por cada 100g

Agua 75.9g

Energía 86 Kcal

Grasa 1.18g

Proteína 3.22g

Hidratos de carbono 19.02g

Fibra 2.7g

Potasio 270mg

Fósforo 89mg

Hierro 0.52mg

Sodio 15mg

Magnesio 37mg

Calcio 2mg

Zinc 0.45mg

Selenio 0.6mcg

Vitamina C 6.8mg

Vitamina A 281UI

Tiamina 0.20mg

Riboflavina 0.06mg

Vitamina E 0.090mg

Niacina 1.7mg

El elote que se utilizara es la variedad Jubilee, el cual tiene un alto rendimiento; profundo, granos angostos; capacidad de "espera" en el campo, alto recupero industrial por lo tanto es excelente para enlatar. El maíz dulce es alto en fibra, niacina, Folate y vitamina A. Se ha encontrado que el Folate previene defectos de nacimiento en el tubo nervioso, y estudios recientes sugieren que




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ayuda a reducir el riesgo de enfermedades y ataques al corazón. La fibra, por supuesto, ayuda a mantener el conducto intestinal trabajando normalmente.

Maíz Blanco Cosecha Tamaño Comentarios

Jubilee 82 días 8"-16 hileras de granos

Alto rendimiento; profundo, granos angostos; excelente para enlatar

Almacenar maíz dulce por largos periodos de tiempo lo destruirá. El azúcar rápidamente se convertirá en almidón, perdiendo sabor, calidad y sobre todo dulzura. Si usted debe guardar maíz dulce, use bolsas plásticas perforadas y ponga el maíz en el refrigerador tan pronto como sea posible. Temperaturas calientes apresuran el proceso de conversión del azúcar. Trate de utilizar el maíz entre 1 a 2 días después de cortarlo y no lo destuse hasta el momento en que lo cocine.

El maíz dulce debe ser enfriado lo más rápido posible después de la cosecha para mantener su calidad y dulzor. Al bajar la temperatura, la conversión de azúcar a almidón es disminuida considerablemente, aunque no detenida. La pérdida de azúcar es aproximadamente 4 veces más rápida a 50°F (10°C) que a 32°F (0°C). El maíz dulce cosechado para transporte es enfriado en agua y las cajas son inyectadas con hielo líquido. CEBOLLA El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central, y como centro secundario el Mediterráneo, pues se trata de una de las hortalizas de consumo más antigua. Las primeras referencias se remontan hacia 3.200 a.C. pues fue muy cultivada por los egipcios, griegos y romanos. Durante la Edad Media su cultivo se desarrolló en los países mediterráneos, donde se seleccionaron las variedades de bulbo grande, que dieron origen a las variedades modernas.




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La cebolla es una planta herbácea, propia de climas cálidos y templados. Es un bulbo blanco compuesto de telillas que envuelven y ciñen a un conjunto de membranas transparentes y delgadas. Existen diversas variedades entres las que se incluyen la cebolla cambray y la cebolla morada. Contiene 9% de hidratos de carbono, baja en sodio y fósforo; regular contenido de potasio y vitamina C. Contiene arginina, fibra (1.3 g %) de tipo insoluble, principalmente de fructooligosacáridos, vitamina K e inulina, flavonoides y yodo. Familia: Liliaceae. Nombre científico: Allium cepa L. Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas raíces y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo. Bulbo: está formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y están recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La sección longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, siendo cónico y provisto en la base de raíces fasciculadas. Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las raíces blancas, espesas y simples. Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior. Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre. Flores: hermafroditas, pequeñas, verdosas, blancas o violáceas, que se agrupan en umbelas. Fruto: es una cápsula con tres caras, de ángulos redondeados, que contienen las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa. Temperatura óptima:

• Almacenamiento: cebollas menos astringentes: de 0.5 a 1 mes a 0°C. Cebollas más astringentes: Típicamente de 6 a 9 meses a 0°C dependiendo del cultivar

Humedad relativa óptima: Almacenamiento: 65 a 70% con una adecuada circulación de aire (1 m3/min/m3 de cebollas Criterios de calidad Para su empleo debe estar bien desarrollada, sana, fresca, limpia, de consistencia firme y cáscara lisa sin indicios de germinación, ausente de humedad exterior anormal, de magulladuras o raspaduras extensas, de heridas o de plagas. Debe tener forma, sabor y olor característicos, estar prácticamente libres de descomposición o pudrición, sin raíces ni hojas para el caso de la cebolla bola (blanca y morada).




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Presentación: A granel, por peso en kilogramos, en cajas de plástico o madera de tamaño

adecuado SAL Sal es un nombre dado a varias combinaciones químicas. Una de ellas es la sal que normalmente consumimos, químicamente conocida como cloruro de sodio. Su composición es 40% sodio y 60% cloruro. (NaCl).

La sal tiene bastantes aplicaciones y usos en diferentes campos, estos son algunos de los principales usos de la sal. Alimentación Humana: La sal tiene un papel muy importante en la alimentación humana y también es usada en gran escala para la conservación de alimentos. Industria Química: Hace posible la fabricación de vidrio, jabón, plástico, papel, pinturas, hule sintético, cosméticos, medicamentos y pilas eléctricas; Cloro sosa, tratamiento de aguas, petroquímica. Salmuera (disolución de sal común en agua): Suele emplearse en muchas instalaciones frigoríficas, para transportar el frío desde el líquido-gas frigorígeno- hasta las cámaras de refrigeración; esto se debe a la baja temperatura de congelación de la salmuera, que le permite transmitir el frío sin cristalizarse.




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4. Especificación de Productos. 4.1. Descripción y Especificación de cada uno de los Productos. Las Rajas con Crema y Granos de Elote es un producto alimenticio, pensado para el consumo familiar. Como finalidad tiene ahorrar tiempo de elaboración para la ama de casa. La innovación del producto es el empaque, el cual es de polietileno flexible con apertura automática y lista para introducirse al microondas. El guisado se presentara en forma homogénea de todos sus componentes, que serán previamente sazonados, pretendiendo así darle el toque secreto, que da como resultado un excelente guisado, que sensorialmente será agradable al paladar del consumidor. Las Rajas con Crema y Granos de Elote llevaran la siguiente composición:

Formulación de las Rajas con Crema y Granos de Elote

Materia prima Porcentajes en PT

Rajas 55

Granos de elote 15

Crema 22

Cebolla 5

Condimentos 3

Propiedades fisicoquímicas

Rajas con crema y elote Mínimo Máximo

Acidez % 0.5 1

Temperatura °C (producto) -4 10

Peso neto (g) ---- 600

Porción por persona 100 --




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Propiedades microbiológicas

FLORA PRESENTE PRUEBA LIMITES

Máximo producto Según NOM-093-1994*

Mesofilicos aerobios UFC/g

<que NOM-093-SSA1 150,000

coniformes totales UFC/g <que NOM-093-SSA1 <10

Hongos y Levaduras Negativo <10

Escherichia coli Negativo Negativo

Salmonella spp Negativo Negativo en 25 g

Propiedades nutricionales

Información nutrimental

Porción individual 100g,

Porción por bolsa 600g

Contenido energético 15l Kcal

Proteína 1.8g

Grasa 15g

Carbohidratos 25

Fibra dietética 2g

Azúcar 5g

Vitaminas 25%

Sodio 40mlg




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5. Alimentación a la Planta. 5.1. Alimentación en las Condiciones de Límites de Baterías.

Materia Prima Consumo (kg/dia) Presentación Entrega

Chile poblano 3416 Costales A Granel

Crema 740 A granel

Elote 1776 Costales de 70 kg A granel

Cebolla 208 Costales de 12 kg A granel

Condimentos 96 Botes

6. Condiciones de los Productos en el Limite de Baterías. 6.1. Termino de Garantías.

Producto Presentación Producción (ton/día)

Producción (ton/año)

Entrega

Rajas con Crema y Granos de Elote

Cajas de 25 bolsas de 650g cada una.

3.22 824.1 Almacén

7. Medio Ambiente. 7.1 Cumplimiento de Normas y Reglamentos para tratamiento de: Aguas:

� Norma Oficial Mexicana: NOM-001-SEMARNAT-1996. En materia de calidad del agua residual, que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales provenientes de la industria,




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actividades agroindustriales, de servicios incluyendo fraccionamientos. Donde se

especifica que las descargas no municipales no deben de excederse en la carga contaminante como se indica en la tabla siguiente:

Descargas No municipales

Carga contaminante Fecha de cumplimiento a partir de

DBO (ton/dia) SST (ton/dia)

1 de Enero de 2000

Mayor de 3.0 Mayor de 3.0

1 de Enero de 2005 De 1.2 a 3.0 De 1.2 a 3.0

1 de Enero de 2010 Menor de 1.2 Menor de 1.2

Además indica la frecuencia de muestreo y análisis así como la frecuencia del reporte dependiendo de la cantidad de carga contaminante. Frecuencia de muestreo en aguas residuales.

DBO (ton/dia) SST (ton/dia) Frecuencia de muestreo y análisis

Frecuencia de reporte

1 de Enero de 2000 Mayor de 3.0 Mensual Trimestral

1 de Enero de 2005 De 1.2 a 3.0 Trimestral Semestral

1 de Enero de 2010 Menor de 1.2 Semestral Anual

� Norma Oficial Mexicana NOM-002-SEMARNAT-1996. En materia de calidad del agua

residual, que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales provenientes de la industria, actividades agroindustriales, de servicios y el tratamiento de aguas residuales a los sistemas de drenaje y alcantarillado urbano o municipal. En donde los contaminantes de las descargas de agua residuales no deben de ser superiores a los indicados en la siguiente tabla




ELABORO001 APROBO: FECHA: 12/FEBRERO/2007





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Límites máximos permisibles.

Parámetros (mg / L , excepto cuando se especifique otra)

Promedio mensual Promedio diario

Instantáneo

Grasas y aceites 50 75 100

Sólidos sedimentabais (mg /L)

5 7.5 10

Arsénico total 0.5 0.75 1

Cadmio total 0.5 0.75 1

Cianuro total 1 1.5 2

Cobre total 10 15 20

Cromo hexavalente 0.5 0.75 1

Mercurio total 0.01 0.015 0.02

Níquel total 4 6 8

Plomo total 1 1.5 2 Zinc total 6 9 12 6 9 12

Observaciones:

� El rango de pH debe de estar entre 5.5 y 10 � El límite máximo permisible de temperatura debe de ser de 40 º C en la descarga así

como en la toma de muestras para el análisis; además la norma permite descargar agua con temperaturas mayores a los 40 º C, siempre y cuando se demuestre a la autoridad competente por medio de un estudio sustentado que no daña al medio.

� No debe de existir materia flotante.




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La demanda bioquímica de oxigeno y sólidos suspendidos totales no debe de exceder a lo

establecido en la tabla y por la norma: NOM-001-SEMARNAT-1996. Tanto la NOM-001-SEMARNAT-1996 y la NOM-002-SEMARNAT-1996 indican que:

� No se permite descargar a los sistemas de drenaje urbano o municipal residuos o sustancias sólidas o pastosas que puedan causar obstrucciones al flujo en dicho sistema.

� Se tiene la obligación de realizar el análisis total de todos los parámetros indicados en la tabla anterior, siempre y cuando el proceso productivo o materia prima genere algún o algunos parámetro en listados en la tabla realizando la determinación de sólidos suspendidos totales y DBO como se indica en la tabla

� Cuando se realicen cambios sustanciales en el proceso, que tenga como consecuencia una modificación en las características de descarga se deberá de reportar de inmediato a la autoridad con un respectivo análisis de efluentes.

El incumplimiento de esta norma oficial mexicana será sancionado conforme a lo dispuesto por la Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al medio ambiente, y demás ordenamientos jurídicos aplicables.

� Norma Oficial Mexicana: NOM-003-SEMARNAT-1996. En materia de calidad del agua residual, que establece los límites máximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se reusen en servicios al publico, en donde se indican los limites máximos permisibles de contaminantes como se muestra la siguiente tabla

Tabla: Límites máximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas

Promedio mensual

Tipo de reuso

coniformes fecales NMP/100 ml

Huevos de helminto (h / L)

Grasas y aceites (mg / L)

DBO5 mg / L

SST mg/L

Servicios al publico con contacto directo

240 <=1 15 20 20

Servicios al publico con contacto indirecto u ocasional

1000 <=5 15 30 30




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El agua residual tratada rehusada en servicios públicos no deberá contener concentraciones de metales pesados y cianuros mayores a lo especificado en la tabla 11 de la NOM-002 SEMARNAT-1996 Nota: es importante destacar que tanto la NOM-001-SEMARNAT-1996 como la NOM-002- SEMARNAT-1996 NOM-003-SEMARNAT-1996 no coinciden con ninguna otra norma internacional.

• Gases y desperdicios sólidos.

� NOM-052-ECOL-93: Establece las características de los residuos peligrosos, el listado de los mismos y los límites que hacen a un residuo peligroso por su toxicidad al ambiente.

� NOM-012-SSA1-1993: Requisitos sanitarios que deben cumplir los sistemas de

abastecimiento de agua para uso y consumo humano públicos y privados.

� NOM-014-SSA-1993: Procedimientos sanitarios para el muestreo de agua para uso y consumo humano en sistemas de abastecimiento de agua público y privado.

� NOM-021-SSA1-1993: Salud ambiental. Criterio para evaluar la calidad del aire, monóxido

de carbono (CO). Valor permisible para la concentración de monóxido de carbono en el aire ambiente, como medida de protección a la salud de la población.

� NOM-024-SSA1-1993: Salud ambiental. Criterio para evaluar la calidad del aire, partículas

suspendidas totales (PST). Valor permisible para la concentración de partículas suspendidas totales en el aire ambiente, como medida de protección a la salud de la población

� NOM-025-SSA1-1993: Salud ambiental. Criterio para evaluar la calidad del aire, partículas

menores de 10 micras (PM10). Valor permisible para la concentración de partículas menores de 10 micras en el aire ambiente, como medida de protección a la salud de la población.

� NOM-043-SEMARNAT-1993: Establece los niveles máximos permisibles de emisión a la

atmósfera de partículas sólidas provenientes de fuentes fijas. Las fuentes fijas generan contaminaciones como son las partículas sólidas que al combinarse en la atmósfera con




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otros, deterioran la calidad del aire, por lo que es necesario su control a través del

establecimiento de niveles máximos permisibles de emisión que aseguran la preservación del equilibrio ecológico y la protección del ambiente.

Tabla. Niveles máximos permisibles de emisión a la atmósfera de partículas La interpretación y la extrapolación de los datos no contenidos en la tabla para zonas críticas, está dada por las ecuaciones abajo señaladas de esta NOM.

Flujo de gases (m3/min)

Zonas críticas(mg /m3)

Resto del país (mg /m3)

5 1536 2304

10 1148 1722

20 858 1287

30 724 1086

40 641 992

50 584 876

60 541 811

80 479 719

100 437 655

200 326 489

500 222 333

800 182 273

1000 166 249

3000 105 157

5000 84 127

8000 69 104

10000 63 95

20000 47 71

30000 40 60

50000 32 48




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Para zonas críticas: E = 3020 C0.42 Para el resto del país: C0.42E = 4529.7 Donde: E = nivel máximo permisible en miligramos por metro normal C = flujo de gases en la fuente en metros cúbicos normales por minuto. La emisión esta referida a condiciones normales de temperatura 298 ° K (25 ° C) y presión de 101.325 Pa (760 mm Hg.) base seca.

• Niveles de ruido permisibles.

La Norma Oficial Mexicana NOM-081-SEMARNAT-1994, que establece los límites permisibles de emisión de ruido de las fuentes fijas y su método de medición. Esta norma aplica en la pequeña, mediana y gran industria, comercios establecidos, servicios públicos o privados y actividades en la vía pública, donde la emisión de ruido se mide obteniendo su nivel sonoro expresado en decibeles (dB).La determinación se realiza ubicando las zonas criticas (donde se producen las mayores emisiones de energía acústica en forma de ruido, como lo son el equipo y maquinaria) de la fuente fija y por medio de un sonómetro de precisión. Los límites máximos permisibles del nivel sonoro emitidos por fuentes fijas son los establecidos en la tabla siguiente.

Tabla. Límites máximos permisibles de ruido.

Horario Límites máximos permisibles

De 6:00 a 22:00 68 dB

De 22:00 a 6:00 65 dB

Sistemas de tratamiento de efluentes. TRATAMIENTO PRELIMINAR Este se llevara a cabo a través de rejillas con éstas se retiene todo el material grueso, su principal objetivo es retener basura, material sólido grueso que pueda afectar el funcionamiento de las bombas, válvulas etc. Luego de las rejillas se colocan tamices, con aberturas menores para




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remover un porcentaje más alto de sólidos, con el fin de evitar ensuciamiento de tuberías, filtros

biológicos, con una abertura máxima de 3 mm. TRATAMIENTO PRIMARIO En este tratamiento se separan o eliminan la mayoría de los sólidos suspendidos de las aguas negras, es decir aproximadamente de un 40 a 60 % mediante procesos físicos de asentamiento en tanques de sedimentación. SEDIMENTADOR La sedimentación es la separación de partículas suspendidas mas pesadas que el agua mediante la acción de gravedad, de este modo se obtiene un afluente claro en la superficie y una concentración de lodos en el fondo. Como la separación se lleva a cabo por la acción de la gravedad, debe disminuirse la velocidad de circulación de las aguas para que la materia sedimentable pueda depositarse en el fondo de la cámara de sedimentación. El proceso se llevara acabo en un sedimentador simple con eliminación mecánica de lodos. Los lodos formados salen del sedimentador y son enviados hacia un tratamiento de lodos y el agua será destinada para el riego de áreas verdes. En algunas ocasiones se potencia el tratamiento primario con la adición de reactivos de manera que aumenta la formación de sólidos sedimentables a partir de sólidos coloidales o disueltos. También se incluyen en estos tratamientos la neutralización del pH y la eliminación de 8. Facilidades requeridas para el almacenamiento.

Materia Prima Temperatura Humedad

Chile poblano 5 50 – 55

Crema 2 – 4 95 – 98

Elote 5 ---

Cebolla 24 – 25 ---

Aceite 24 – 25 ---




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Sal 24 – 25 ---

9. SERVICIOS AUXILIARES. Vapor Fuente: Caldera Presión: 122.07 lb/in2 Temperatura: 110 ºC Calidad: Vapor Saturado Gastos requeridos: 28.28 kg/h Retorno de Condensado Presión: 122.07 lb/in2 Temperatura: 110ºC Gasto Producido:19.796 Kg /h Agua de Enfriamiento Fuente: Red de agua potable del estado de Guanajuato, cisterna o agua tratada. Presión de entrada / salida: Atmosférica (0.76 atmósfera)/ 0.76 atmósfera Temperatura de entrada/salida: 30°C/ 40°C Gasto requerido: 18862 L/lote Agua de Sanitarios y servicios. Fuente: Cisterna, agua tratada o tinaco Presión en límite de baterías: Atmosférica (0.76 Kg/cm 2) Gasto requerido: 890 L/dia Agua Potable. Fuente: Red de agua potable del estado de Guanajuato Presión en el límite de baterías: 1.4 – 2.1 Kg/cm 2 Gasto Requerido. 21357 L por día Agua contra incendios. Fuente: Cisterna




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Presión límite de baterías: 7 Kg/cm2

Gasto requerido: Proporcionada de la cisterna de servicios y esta a su vez de la red potable a razón de 946 L/min. De acuerdo a lo establecido en la NOM-002-STPS-1993. Agua de calderas / Desminalizada. Fuente: Agua proveniente del desmineralizado Presión en límite de baterías: 49.77 lb/in 2 Gasto requerido: 12 Kg/h Agua de Proceso Fuente: Cisterna con agua potable Presión en límite de baterías: 0.76 Atmósferas Gasto Requerido. 2495 L por día Combustible. Características: Gas LP (butano-propano), es un licuado de petróleo Fuente: PEMEX, la cual distribuyen concesionarios en pipas. Presión en límite de baterías: 27.6 kg/cm 2 Temperatura en L. B.: 20 °C Gasto requerido: 16 L/h Suministro de Energía Eléctrica. Fuente (s) Servicio suministrado por la CFE Capacidad 30 kv/h Voltaje. 220/440 v Fases / Frecuencia 3 / 60 Hrz 10. SISTEMAS DE SEGURIDAD. 10.1 .Sistemas contra Incendios. Se capacitara al personal para organizar a los trabajadores en caso de evacuación por Incendio. Se cuenta con equipos portátiles como son los extintores de polvo químico, en sitios destinados para ello una distancia no mayor a 15m de altura y en condiciones de uso Inmediato. . 10.2 Protección Personal




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El 100% del personal debe contar con el equipo adecuado al tipo de trabajo que

Desempeñe. En el área de recepción y proceso: overol, cofia, botas de hule y cubre bocas. En el área de producto terminado (almacenamiento): casco de seguridad, botas con suela o se proporcionará capacitación general sobre primeros auxilios a los trabajadores. Antiderrapante y guantes. NOM-026-STPS-1993. Los botiquines de Primeros auxilios tienen que encontrarse en adecuada ubicación y señalización según Códigos de colores. NOM-O1 1 -STPS-1993. Promover mediante exámenes médicos Iniciales y periódicos, el mejoramiento de las condiciones de salud de los trabajadores que vayan a estar o estén expuestos al ruido. 11. DATOS CLIMATOLOGICOS. 11.1 TEMPERATURA Alcanza una temperatura máxima de 36°C en verano y una mínima de 3°C en invierno, dándose una temperatura media anual de 18.5°C, a su vez la precipitación pluvial varía de 600 a 840 milímetros anuales, siendo el promedio anual de 697 milímetros. En los meses de julio y agosto se observa una mayor incidencia de lluvias alcanzando un valor de 217 milímetros cada uno. 11.2 PRECIPITACION PLUVIAL

La temporada de lluvias coincide con la temporada de ciclones en el Golfo de México. Esto es, del mes de mayo a octubre. El mes de julio es el de mayores precipitaciones pluviales. En promedio, en la cabecera municipal se registran 600 mm de lluvia al año. En la zona serrana se registran hasta 700 mm, y la parte sur en promedio 500 mm., a su vez la precipitación pluvial varía de 600 a 840 milímetros anuales, siendo el promedio anual de 697 milímetros. En los meses de julio y agosto se observa una mayor incidencia de lluvias alcanzando un valor de 217 milímetros cada uno.

MES PRECIPITACION

PROMEDIO PULGADAS

MES PRECIPITACION

PROMEDIO PULGADAS

ENERO 0.38 Pulg JULIO 4.4 Pulg

FEBRERO 0.18 Pulg AGOSTO 3.39 Pulg

MARZO 0.24 Pulg SEPTIEMBRE 3.14 Pulg

ABRIL 0.16 Pulg OCTUBRE 0.71 Pulg

MAYO 0.81 Pulg NOVIEMBRE 0.23 Pulg

JUNIO 2.46 Pulg DICIEMBRE 0.15 Pulg




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11.3 Viento

Viento.Promedio: 7 mph N Dirección Reinante: 150 grados (Sureste) 11.4 Humedad Mínima Promedio: 22% Máxima Promedio: 58% Promedio Anual: 34% 12. DATOS DEL LUGAR 12.1 Localización de la Planta Elevación sobre el nivel del mar: 2,240 metros

Fraccionamiento industrial de león

DATOS GENERALES

DIRECCION Av. Tenerías No 130 , Cp: 3790

MUNICIPO león Guanajuato

ESTADO Guanajuato

TELEFONO 0199526684

FAX 99-04-62-50

PROMOTOR Héctor Robledo Trujillo

REPRESENTANTE ING. RAMIRO GUTIERREZ S.

DIRECCION DE OFICINA REFORMA 300, PISO 14 COL. JUAREZ,

TELEFONO 99-07-47-13, 99-07-47-44

FAX 99-07-48-36,

CORREO ciudadindustrial@ aol. com Gas natural




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13. Diseño eléctrico

Código de Diseño Eléctrico. • NEMA • ANSI • NOM-EM-001-SEMP-1993 • NMX-J-283-SCFI 14. DISEÑO MECÁNICO Y TUBERÍAS Códigos de Diseño Mecánico y Tuberías. • ANSI-B31.1.0 • ANSI-B31.2.0 • ANSI-B31.3.0 15 DISEÑO DE EDIFICIOS. 15.1 Códigos de Construcción para: Arquitectónicos, Concretos, Sísmicos y Viento. Nuestra empresa va a cumplir con las normas de construcción del estado de Guanajuato y con las condiciones que da el parque industrial seleccionado (Fraccionamiento industrial de león) 15.2 Datos sismológicos

Aunque el estado de Guanajuato se encuentra ubicada en la zona B, es una Zonas intermedias, donde se reportan sismos no tan frecuentes o afectadas por altas aceleraciones, pero. No sobrepasan el 70% de la aceleración del suelo, debido a las condiciones del subsuelo pueden esperarse altas aceleraciones. Se tomó del SERVICIO SISMOLÓGICO NACIONAL

16 .INSTRUMENTACIÓN. 16.1 Códigos de Diseño de Instrumentación. • NMX-1-118-SCFI 17. DISEÑO DE EQUIPOS. Indicar si se requiere características relevantes en el diseño de los equipos. 18. ESTÁNDARES Y ESPECIFICACIONES (NACIONALES E INTERNACIONALES)




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ASME sección VIII, NEMAS ANIS, NEF, ASTM, CEF MEX, TEMA, ISO 9002,DIN NOM-EM-001-SEMIP-1993, NFPA.



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Capitulo 17

Tratamiento de Agua 17.1. Resumen Los ríos, lagos y mares recogen, las basuras producidas por la actividad humana. El ciclo natural del agua tiene gran capacidad de purificación. Pero esta misma facilidad de regeneración del agua, y su aparente abundancia, hace que el vertedero habitual en el que arrojamos los residuos producidos por nuestras actividades. Pesticidas, desechos químicos, metales pesados, residuos radioactivos, etc., se encuentran en cantidades mayores o menores, al analizar las aguas de los más remotos lugares del mundo.Primero fueron los ríos, las zonas portuarias de las grandes ciudades y las zonas industriales las que se convirtieron en sucias cloacas, cargadas de productos químicos, espumas y toda clase de contaminantes. Con la industrialización y el desarrollo económico este problema se ha ido trasladando a los países en vías de desarrollo, a la vez que en los países desarrollados se producían importantes mejoras. Entre los principales factores de contaminación del agua se encuentran: • Aguas residuales y otros residuos que demandan oxígeno, (en su mayor parte materia orgánica, cuya descomposición produce la desoxigenación del agua. • Agentes patógenos.- bacterias, virus, protozoarios, parásitos que entran al agua proveniente de desechos orgánicos. • Desechos que requieren oxígeno.- Los desechos orgánicos pueden ser descompuestos por bacterias que usan oxígeno para biodegradarlos. Si hay poblaciones grandes de estas bacterias, pueden agotar el oxígeno del agua, matando así las formas de vida acuática. • Sustancias químicas inorgánicas.- ácidos, compuestos de metales tóxicos (mercurio,plomo), envenenan el agua. • Los nutrientes vegetales pueden ocasionar el crecimiento excesivo de plantas acuáticas que después mueren y se descomponen, agotando el oxígeno del agua y de este modo causan la muerte de las especies marinas. • Sustancias químicas orgánicas.- petróleo, plásticos, plaguicidas, detergentes que amenazan la vida. • Sedimentos o materia suspendida.- partículas insolubles del suelo que enturbian el agua, y que son la mayor fuente de contaminación. • Sustancias radioactivas.- que pueden causar efectos congénitos y cáncer.



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• Calor.- los ingresos de agua caliente que disminuyen el contenido de oxígeno y hace a los organismos acuáticos muy vulnerables. Aunado a esto, las principales fuentes de contaminación son denominadas fuentes puntuales, debido a que descargan contaminantes, localizaciones específicas a través de tuberías o alcantarillas. Ejemplos de estas fuentes son las fábricas, plantas de tratamiento de aguas, minas, pozos petroleros, entre otros. Cuando un producto de desechos se incorpora al agua, el líquido resultante recibe el nombre de agua residual. La composición de las aguas residuales se analiza con diversas mediciones físicas, químicas y biológicas. Las mediciones más comunes incluyen la determinación de contenido en sólidos, la demanda biológica de oxígeno (DBO), demanda química de oxígeno (DQO), carbono orgánico total (COT), nitrógeno total y toxicidad. La DBO es la cantidad de oxígeno disuelto requerido por los microorganismos para la oxidación aerobia de la materia orgánica biodegradable presente en el agua. Se mide a los cinco días. Su valor da idea de la calidad del agua desde el punto de vista de materia orgánica presente y permite prever cuanto oxígeno será necesario para la depuración de esas aguas e ir comprobando cual esta siendo la eficacia del tratamiento depurador en una planta. El DQO es la cantidad de oxígeno que se necesita para oxidar los materiales contenidos en el agua con un oxidante químico (normalmente bicromato potásico en medio ácido) Se determina en tres horas y, en la mayoría de los casos, guarda una buena relación con la DBO por lo que es de gran utilidad al o necesitar los cinco días de la DBO. La presencia de nitrógeno total en las aguas en exceso es causa de eutrofización (agua enriquecida con nutrientes). El nitrógeno se presenta en diferentes formas químicas en las aguas naturales y contaminadas. La contaminación del agua es controlada mediante plantas de tratamiento aunque ninguna medida de control sería efectiva, si no va acompañada de disposiciones destinadas a reducir la cantidad de residuos y a reciclar todo lo que se pueda. Por esto es una necesidad básica para el desarrollo de la vida y hay que mantenerla incolora, insípida e inodora. De lo contrario (si el agua estuviera contaminada y no presentará las características anteriormente mencionadas) provocaría enfermedades como diarrea aguda, lesiones en el hígado y en los riñones, etc., y no solamente a los humanos, sino que también a los animales al ingerirla a las plantas absorberla Para detener este desastre, existen diversos equipos de tratamiento y potabilización del agua, como son el reactor UASB, la aeración extendida, el filtro percolador, entre otros. Dentro de estos equipos, existen los que miden en línea los parámetros DBO, DQO, COT, nitrógeno y toxicidad al mismo tiempo, teniendo como finalidad el mantener la máxima calidad de agua de manera automatizada, logrando un proceso óptimo y ahorrando en mantenimiento. La aplicación de estos equipos se lleva a cabo en todo tipo de industrias que generen agua residual, por ejemplo; en la industria alimenticia. El agua que genera el huerto poblano S. A. de C. V. presenta desechos orgánicos por ello será necesario contar con una planta de tratamiento de aguas. Para este caso solo se consideran los efluentes que provienen tanto el agua de procesos, como de los sanitarios Estos aspectos son la principal razón por la que se recomienda llevar a cabo el tratamiento de aguas residuales antes de ser descargadas a los cuerpos receptores. Una vez caracterizada el agua residual, resulta necesario definir su rehusó o disposición final así como los requerimientos necesariospara cumplir



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con la normatividad, con el objeto de determinar los constituyentes que deben ser removidos y la calidad del agua tratada a la que se debe llegar. Las industrias que tratan sus aguas residuales tienen la posibilidad de reutilizar el agua tratada, puesto que puede destinarla para: el riego de áreas verdes, uso sanitario, enfriamiento, etcétera. Por lo que se ha hecho necesaria la actualización de algunas leyes para enfrentar el reto de los nuevos tiempos. Una planta de tratamiento de aguas residuales es un sistema metodológico donde los contaminantes del agua son removidos por operaciones que pueden ser físicas, químicas o biológicas. Generalmente las plantas hacen una combinación de las tres para lograr una mejor calidad de agua tratada y que de esta manera pueda ser reutilizada. 17.2 INTRODUCCIÓN Las aguas residuales son aquellas vertientes provenientes en procesos post-industriales, es decir, aquellas aguas que han sido utilizadas en los diferentes sistemas de fabricación, producción o manejo industrial y que para ser desechadas necesitan ser tratadas previamente, de tal manera que puedan ser adecuadas para su ubicación en las respectivas redes de vertido, depuradoras o sistemas naturales, tales como lagos, ríos, embalses, etc . La contaminación de la mayoría de los cuerpos de aguas superficiales (provocada por la descarga de aguas residuales sin tratamiento) ocasiona grados variables de degradación y limita el uso directo del agua. El problema característico de las aguas industriales es que, mientras los vertidos urbanos convencionales presentan impurezas minerales y orgánicas cuya naturaleza y concentración son bastante similares de una ciudad a otra, por lo que sus líneas de tratamiento pueden ser análogas, los vertidos industriales, debido a su gran diversidad, necesitan de una investigación propia para cada tipo de industria y la aplicación de procesos de tratamiento específicos. Así, es necesario para encontrar el proceso adecuado, realizar estudios de tratabilidad de aguas residuales, que se diseñan con el objetivo de conocer la capacidad de eliminación de contaminantes por medio de uno o varios procesos de tratamiento, y a la vez acondicionar el efluente a los valores permisibles de carga orgánica y otros elementos contaminantes, para su vertido a los cursos receptores de agua. Las normas vigentes al respecto corresponden a: La Norma Oficial Mexicana NOM-001-ECOL-1996, que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de enero de 1997. Esta norma establece las fechas en que se deberán cumplir los responsables de las descargas a los cuerpos receptores, de acuerdo al tamaño de la localidad y con base en la población que se registró en el XI Censo de Población y Vivienda de 1990. La NOM-002-ECOL-1996, que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 3 de junio de 1998. Y por último a la NOM-003-ECOL-1997, que establece los límites máximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se rehúsen en servicios al público, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 21 de septiembre de 1998.



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Para tener un agua con menor contenido de contaminantes y poder reutilizar el agua, para cumplir con lo anterior se optara por un método biológico (anaerobio) debido a su eficacia en la remoción de carga orgánica y a su economía, lo recomendado para este tipo de industrias será el reactor de lecho de lodos con flujo ascendente también llamado UASB. Este tipo de tratamiento permite cumplir con lo establecido por la norma ya mencionada. La empresa “El huerto poblano S.A. de C.V” se regirá por esta última ya el tratada será destinada al rehúso para áreas verdes. 17 .3 CARACTERISTICAS DEL EFLUENTE La empresa “El huerto poblano S.A. de C.V” generara un efluente proveniente de dos fuentes que son: • Agua de servicio sanitario. • Agua de proceso: proveniente de lavado de equipos y materia prima. Para conocer el volumen del efluente que generara la empresa se tomo como referencia la caracterización de las aguas residuales de la industria conservera de frutas y verduras, tomada de Praxair, Inc. Donde el agua residual tiene la siguiente composición:

17.4 METODOS DE TRATAMIENTO Tratamiento Preliminar Tratamiento Primario Tratamiento Secundario Tratamiento terciario



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TRATAMIENTO PRELIMINAR Consiste en separar de las aguas negras aquellos constituyentes que pudiesen obstruir o dañar las bombas, o inferir con los procesos subsecuentes del tratamiento. Los objetivos de este tratamiento son: • Separar o disminuir el tamaño de los sólidos orgánicos grandes que flotan o están suspendidos que son generalmente trozos de madera, telas, papel basura, junto con algo de materia fecal. • Separar los sólidos orgánicos pesados, como la arena, la grava e incluso objetos metálicos. • Separar cantidades, excesivas de aceites y grasas. Para estos propósitos se usan equipos como rejas y cribas de barra, cribas finas, desmenuzadores, desarenadotes. En el tratamiento de las aguas residuales el objetivo principal sería la remoción de materia orgánica, sólidos suspendidos, metales pesados, Nitrógeno, Fósforo, grasas y aceites, detergente, microorganismos patógenos. TRATAMIENTO PRIMARIO Los dispositivos que se usan en el tratamiento primario, están diseñados para retirar de las aguas negras los sólidos orgánicos e inorgánicos sedimentables, mediante el proceso físico de sedimentación esto se lleva a cabo reduciendo la velocidad de flujo. La remoción de material coloidal y en suspensión presente en el agua residual se realiza mediante separación por gravedad, constituye una de las operaciones unitarias de tratamiento de aguas residuales mas ampliamente usada. La eliminación de los sólidos suspendidos por sedimentación se basa en la diferencia de densidades entre las partículas sólidas y el líquido donde se encuentran. El propósito principal de la separación por gravedad es producir un efluente clarificado, además de promover la formación de lodo con una concentración de sólidos determinados que se puedan tratar fácilmente, en algunos casos la sedimentación es el único tratamiento al que se someten el agua residual. TRATAMIENTO SECUNDARIO Este tratamiento elimina la materia orgánica disuelta en el agua, se pueden emplear métodos químicos o biológicos. La precipitación única se hace con Fe2SO4, Al2(SO4)3 que forman un lodo que se sedimenta es muy costosa. La oxidación biológica es el método preferido que consiste en la oxidación de la materia orgánica por medio de microorganismos. TRATAMIENTO TERCIARIO Este tipo de tratamiento se aplica para la eliminación de contaminantes concretos, que no han sido eliminados en el tratamiento primario ni en el secundario (por ejemplo, el nitrógeno y el fósforo), como también en el caso de efluentes que, aún después del tratamiento secundario, siguen presentando elevados niveles de DQO y DBO, o incluso para reciclar el agua tratada en la red domiciliaria. Las aguas residuales de la empresa el huerto poblano serán los siguientes: • Lavado de chile • Lavado de la desgranadora • Lavado de cortadora de cebolla • Lavado de marmitas • Sanitarios LAVADO DE CHILE Volumen de agua a tratar:



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El equipo a utilizar para lavar el chile tiene las siguientes dimensiones: Largo: 2 m Ancho: 0.6 m Altura: 1.20 m El volumen que se va a trabajar es de 1.44 m3 Se utilizará 1 sola descarga para lavar ya que se trabaja 1 turno por día 1.44 m3 (1 descarga)(1 turno) = 1.44 m3 Del volumen anterior, el chile ocupará 80 %, por lo tanto, el volumen de agua para el lavado del mismo será de 0.288 m3 de agua Se utilizará un 15% de éste volumen total del recipiente para lavar la tina de lavado después de haber lavado chile para quitar contaminantes. 1.44 m3 (0.15)= 0.216 m3 Por lo tanto el volumen total generado en este proceso de agua residual es: Vtotal = 0.288 m3 + 0.216 m3 + = 0.504 m3 0.504 m3 = 504 L LAVADO DE LA DESGRANADORA Volumen de agua a tratar: El equipo a utilizar para lavar la desgranadora tiene las siguientes dimensiones: Largo: 1.47 m Ancho: 0.75 m Altura: 1.3 m El volumen que se va a trabajar es de: 1.43 m3 Se utilizará un 5% de éste volumen total de agua para lavar la tina de lavado después de haber lavado el equipo de la desgranadora para quitar contaminantes. 1.43 m3 (0.05)= 0.071 m3 Por lo tanto el volumen total generado en este proceso de agua residual es: 0.071 m3 = 71 L LAVADO DE CORTADORA DE CEBOLLA Volumen de agua a tratar: El equipo a utilizar para lavar la cortadora de cebolla tiene las siguientes dimensiones: Largo: 1.5 m Ancho: 1 m Altura: 0.8 m



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El volumen que se va a trabajar es de: 1.2 m3 Se utilizará un 5% de éste volumen total de agua para lavar la tina de lavado después de haber lavado de cebolla para quitar contaminantes. 1.2 m3 (0.05)= 0.06 m3 Por lo tanto el volumen total generado en este proceso de agua residual es: 0.06 m3 = 60 L MARMITAS El equipo a utilizar tiene capacidad para 2 m3 de producto: Se utilizará un 5% de éste volumen total de agua para lavar las marmitas. 2 m3 (0.05)= 0.1 m3 Como se utilizarán 2 marmitas el volumen total generado en este proceso de agua residual es: 0.1 m3 (2 ) = 200 L Por lo tanto tendremos un volumen total siguiente: Vtotal = 504 + 71 + 60 + 200 + = 835 L SANITARIOS El número total de personas trabajando en la planta y que harán uso de éste servicio son 64 personas. Contemplando que van dos veces al baño por día La descarga sanitaria tiene 6L 64 personas (2 veces) 6L = 768 L La descarga en los lavabos 64 personas (2 veces) 0.5 L = 64 L



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Los principales componentes de las aguas residuales serán compuestos orgánicos biodegradables, ya que se trata de una industria alimentaría, razón por la cuál únicamente se calculó la DBO (Demanda Bioquímica de Oxígeno). Debido a que la calidad de dicha agua es biodegradable, la DBO es igual a la DQO. 17.5 DEMANDA BIOQUÍMICA DE OXÍGENO

17.6 SÓLIDOS SUSPENDIDOS TOTALES



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17.7 BALANCE DEL TREN DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DE “EL HUERTO POBLANO” S.A. DE C.V.



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BALANCES EN LAS LINEAS DEL DIAGRAMA DE FLUJO BALANCE DE DBO Remoción de DBO en el Tanque de Sedimentación DBO de entrada = 750.5 mg/L DBO remanente = DBO entrada – DBO consumida Hay una remoción del 10% de DBO en este tanque de Sedimentación. DBO remanente = 750.5 – 75.05 = 675.45 mg/L Remoción de DBO en el reactor UASB DBO entrada = 675.45 mg/L Se considera un 75 % de remoción de DBO en este reactor. DBO remanente = 675.45 – 506.6 mg/L = 168.86 mg/L Remoción de DBO en Sistema aerobio Hay una remoción del 95% de DBO DBO remanente = DBO entrada – DBO consumida DBO remanente = 168.86 – 160.42 = 8.44 mg/L BALANCE DE SST Remoción de SST en el Tanque de Sedimentación SST de entrada = 960.43 mg/L Hay una remoción del 70% de SST en este tanque de Sedimentación. SST remanente = 960.43 – 672.3 = 288.13 mg/L Remoción de SST en en el reactor UASB SST entrada = 288.13 mg/L Hay una remoción del 70 % de SST en este reactor. SST remanente = 288.13 – 201.7 mg/L = 86.44 mg/L Remoción de SST en Sistema aerobio SST entrada = 86.44 mg/L Hay una remoción del 95% de SST. SST remanente = SST entrada – SST consumida SST remanente = 86.44 – 82.11 = 4.32 mg/L 17.8 CONCLUSIÓN El Huerto Poblano S.A. de C.V., será una empresa comprometida consigo misma y con el medio ambiente, ya que su función estará basada en el aprovechamiento de productos naturales sin causar un daño en la ecología; es por eso que se justifica la instalación de la planta de tratamiento de agua residual bajo las siguientes primicias: • Utilizar los recursos naturales disponibles para nuestro objetivo de trabajo, es este caso, el agua. • Reutilizar esos recursos naturales lo mas posible, manteniendo una buena calidad en las características básicas del agua.



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• Cumplir cabalmente todas las normas que establecen las condiciones que debe mantener una planta de tratamiento de agua residual, desde la instalación física hasta el producto final del trabajo (agua tratada). • Tener la planta de tratamiento dentro de las instalaciones de la empresa con dos propósitos principales: a. Vigilar continuamente y mantener la calidad del agua b. Favorecer la oferta de empleo al tener más áreas de desarrollo laboral. Con todo lo anterior se concluye que la importancia de reutilizar el agua tratada radica en proteger al medio ambiente a través del cumplimiento de normas, así como también implicando el esfuerzo de una industria por ser autosuficiente y comprometida no solo con el medio ambiente y normas sino con México. 17.9 BIBLIOGRAFÍA • Coleran, E. (1999). Higienic and Sanitation Requeriments in Biogas Plants Treating animals manures or Mixtures of Manures and other organic wastes. AD-Nett, Technical paper. Pág 13 • Metcalf & Eddy. “ingeniería de aguas residuales”. 3ª edición. Mc. Graw-Hill. México, 1996. • Stessen, R.,Szolar,.O and Braun. (1999). Feedfstocks for Anaerobic digestor. ADNett, Technical paper. Pág 21 • http://www.euv.cl/archivos_pdf/concurso3/biotecnologia.pdf • http://www.cepis.ops-oms.org/bvsaar/e/home.htm • http://www.monografias.com/trabajos11/agres/agres.shtml • http://www.lenntech.com/espanol/tratamiento-de-aguas-residuales.htm • http://www.estruagua.com • http://www2.cbm.uam.es/jalopez/personal/SeminariosVarios/ERARtexto.htm • http://europa.eu.int/scadplus/leg/es/lvb/l28008.htm • http://www.biologia.edu.ar/tesis/forcillo/depuracion_de_aguas_residuales.htm • http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/.htm • http://www.esi2.us.es/ANT/ingenio/ingenio3/cogene.html • http://www.praxair.com/praxairSpain.nsf/AllContent/52D0627FC3FED87E85256CCB00 4F95FC?OpenDocument



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CAPITULO 18.

INGENIERIA ECONOMICA

18.1. Análisis Económico Financiero La evaluación de negocios inmobiliarios consiste en un conjunto de estudios que evalúa riegos y ventajas permitiendo determinar la conveniencia o inconveniencia de invertir en un momento determinado. Incluye el cálculo de la rentabilidad y tiempo de retorno de la inversión, la rentabilidad sobre la inversión, análisis de flujos, calculo TIR, estudio de mercado. Para la empresa “El Huerto Poblano” es importante verificar que este proyecto sea conveniente para invertir en el. Por lo cual realizara un estudio económico que nos pueda proporcionar la información de rentabilidad, y de igual manera nos diga si recuperaremos después de 10 años (que es la vida del proyecto) la inversión que haremos al iniciar el proyecto. 18.2. Inversión Total La inversión total es la cantidad de recursos que se necesitan para llevar a cabo un proyecto, desde la adquisición de maquinaria e instalación de la planta como los recursos para dar arranque a la misma.

Inversión Total = Inversión Fija + Capital de Trabajo

Los recursos que se utilizan para la instalación de la planta son la inversión fija. Esta inversión será estimada por medio de factor Lang, este factor toma en cuenta el equipo principal y se estiman los costos de terreno, instalaciones, patentes, similares, intereses e imprevistos y otros rubros. El factor que tomaremos esta en función del estado físico de la materia prima y productos que se manejen, esto es solidó y liquido, por lo cual:

COSTO TOTAL DEL EQUIPO PRINCIPAL

costo total de equipo (millones de pesos)

3,871

Tabla18.2.1. Costo Total de Equipo. Ver detalles en anexo A



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INVERSION FIJA DESGLOSADA POR FACTORES

ACTIVOS FIJOS Factor de lang

Miles de pesos

Costo total de equipo 1 3,871

Transporte, seguro, impuestos, derechos y aduanales

0,05 194

Gastos de Instalación 0,3 1,161

Tuberías 0,3 1,161

Instrumentación 0,15 581

Aislamiento 0,05 194

Instalaciones Eléctricas 0,15 581

Edificios y Servicios 0,3 1,161

Terreno y su acondicionamiento 0,1 387

Servicios Auxiliares e Implemento de planta 0,3 1,161

ACTIVOS DIFERIDOS

Ingeniería y supervisión-construcción 0,65 2,516

imprevistos 0,6 2,323

Total (millones de pesos) 15,292

Tabla18.2.2. Inversión Fija Desglosada por Factores.

Utilizando este método de estimación llegamos a la conclusión de que la inversión fija es de 15,292 millones de pesos. De los cuales conseguiremos un préstamo bancario, el monto de este préstamo será el 30% de la inversión fija, lo que equivale a 5,000 millones de pesos. HSBC, será el banco con quien conseguiremos el préstamo, podremos pagarlo a 10 años con una taza de 23%. Este capital se va a pagar de la siguiente manera:

TABLA DE AMORTIZACION A CAPITAL

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

CAPITAL (millones de pesos)

5000

INTERES 33% 1650 1617 1572 1513 1435 1330 1191 1007 761 434

PAGO CAPITAL 101 134 179 238 316 421 560 744 990 1317

PAGO TOTAL (miles de pesos)

1751 1751 1751 1751 1751 1751 1751 1751 1751 1751

SALDO INSOLUTO (millones de pesos)

5000 4899 4764 4586 4348 4031 3611 3051 2307 1317 0

18.2.3. Tabla de Amortización a Capital



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18.3. Capital de trabajo El capital de trabajo es la inversión que se utilizara para comprar toda la materia prima necesaria para iniciar, la primera producción de “Rajas con Crema y Granos de Elote”. El capital de trabajo se obtiene estimando:

a) Inventarios de materia prima. Depende de la capacidad de operación, disponibilidad de materia prima volumen de compra, capacidad de producción, costo y almacenamiento, capacidad de producción de los proveedores.

b) Inventario de producto en proceso. Depende mas que nada del periodo y tiempo de

elaboración del producto. c) Inventario de producto terminado. Depende del ritmo de ventas y de los dias

necesarios para almacenar. d) Cuentas por cobrar. Es el crédito que se le da a los clientes para que distribuyan el

producto. e) Cuentas por pagar. Son los créditos que nos otorgan los proveedores. f) Efectivo en caja. Es el efectivo que debe haber para solventar la venta del producto,

servicios. Imprevistos que salgan en ese momento.

El Huerto poblano, realizara el producto por lotes que se terminan el mismo día por lo cual no tendrá producto en proceso almacenado. Por lo tanto no tendremos un inventario de producto en proceso. La suma de seis rubros da como resultado el capital de trabajo necesario, para cada año de vida de la empresa, las cuentas por pagar es el único rubro que se debe restar.

CAPITAL DE TRABAJO

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Inventario de materia prima (miles de pesos)

77 88 99 110 124 160 176 197 220 246

Inventario de producto terminado (miles de pesos)

115 123 135 149 164 196 219 241 266 293

Cuentas por cobrar (miles de pesos)

3,451 3,681 4,042 4,473 4,934 5,883 6,567 7,230 7,979 8,797

Cuentas por pagar (miles de pesos)

154 175 197 220 247 319 352 394 441 492

Efectivo en caja (millones de pesos)

12,094 12,582 13,672 15,065 16,489 18,936 21,275 23,217 25,447 27,874

TOTAL (millones de pesos)

15,584 16,299 17,750 19,577 21,464 24,856 27,886 30,491 33,471 36,719

Tabla 18.3.1. Capital de trabajo. Ver detalles en anexo B



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Recordando que:

Inversión Total = Inversión Fija + Capital de Trabajo

Tenemos que para poder implementar una empresa productora de “Rajas con Crema y Granos de Elote” se necesita una Inversión Total de 28,046 millones de pesos.

INVERSION TOTAL (MILLONES DE PESOS)

CAPITAL DE TRABAJO 12,755

INVERSION FIJA 15,292

TOTAL 28,046

Tabla 18.3.2. muestra la Inversión Total de la Empresa El Huerto Poblano Lo que equivale a que la Inversión Fija es el 55% de la inversión total, mientras que el capital de trabajo es el 45%.

INVERSION TOTALINVERSION TOTALINVERSION TOTALINVERSION TOTAL

INVERSION FIJA55%

CAPITAL DE TRABAJO

45%

Grafico18.3.1. Porcentaje de inversión fija y capital de trabajo.

18.4. Costos de Operación

Los costos de operación es lo que nos cuesta producir y vender el producto. Es importante obtener estos costos, para que nos permitan determinar si el proyecto es o no rentable. Estos costos los vamos a estimar durante los diez años de vida que tendrá la empresa.

� Los costos de operación lo constituye el costo de producir el producto más la suma de los gastos generales que comprenden.



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o Gastos generales de administración: son el 5 al 10% sobre ventas o Gastos de distribución y ventas van del 5 – 10% del costo de producción o Gastos de investigación y desarrollo es el 5% sobre ventas o Gastos financieros o Varios e imprevistos que van del 5 – 10% sobre ventas

Los costos de producción están dados por la suma de los costos variables + los costos fijos y los costos fijos son la suma de costos variables de operación y los costos fijos de inversión.

La suma de estos costos da el costo de operación, lo que representa los egresos que tenemos durante los diez años

COSTOS DE OPERACION (MILLONES DE PESOS)

AÑO 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Total 14,496 15,462 16,977 18,786 20,724 24,710 27,583 30,368 33,512 36,947

Tabla18.4.1. Costos de Operación. Ver detalles en anexo C

18.4.1. Costos de Producción

� Los costos de producción, lo integran los costos fijos más los costos variables

Los costos variables (ver detalles en anexo D) son aquellos costos que dependen y por lo tanto cambian según sea el volumen de producción, el volumen de materia prima, el cambio en precios de la misma:

� Materia prima se calcula con cantidad de materia prima que se necesita a lo largo de los 10 años de vida de la empresa y el costo de cada uno de ellas.

� Materiales e insumos, se calcula tomando en cuenta todos los materiales que se necesitan para tener el producto terminado, que no sean materia prima (envase)

� Personal de supervisión, se estima un 10 al 25% de la mano de obra � Servicios auxiliares � Mantenimiento se estiman según las condiciones de operación, 2 – 4%, 4 – 8%, y hata

del 8 – 12% de la inversión fija , el porcentaje se toma según la maquinaria que tenemos si es muy movible o mas bien fija.

� Suministros de operación se estima en un 15% del costo de mantenimiento. � Regalías es del 1 al 3% del valor de la producción

� Y los costos fijos son los costos fijos de inversión más los costos fijos de operación.



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COSTOS DE PRODUCCION (MILLONES DE PESOS)

Año 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Costos fijos

2,002 2,035 2,163 2,359 2,528 2,735 3,049 3,268 3,494 3,725

Costos variables

9,413 10,054 11,040 12,283 13,537 16,077 17,955 19,774 21,722 23,806

Total 11,414 12,089 13,203 14,642 16,065 18,812 21,003 23,043 25,216 27,531

Tabla18.4.1. Costos de producción.

18.4.2 Costos Fijos de Inversión

Los costos fijos de inversión están asociados a la infraestructura adquirida:

♦ Depreciación y amortización ♦ Impuestos sobre la propiedad, se estima en 1 – 2% (si es en un lugar rural) o 4%

(si el lugar es urbano) del valor de la propiedad ♦ Seguro sobre la planta, es el 1% de la inversión fija ♦ Rentas: 10% del valor del alquiler.

COSTOS FIJOS DE INVERSION (MILES DE PESOS)

Año 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Total

474 480 487 493 500 508 515 523 531 540

Tabla18.4.2.1. Costos fijos de inversión. Ver detalles en anexo E.

18.4.3. Costos Fijos de Operación

Los costos fijos de operación. Se estima con el 30 al 60% del costo anual de la mano de obra de operación, supervisión y mantenimiento.

COSTOS FIJOS DE OPERACIÓN (MILLONES DE PESOS)

Año 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

TOTAL

1528 1555 1676 1866 2028 2227 2533 2745 2963 3185

Tabla 18.4.3.1. Costos fijos.



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18.4.4. Egresos.

Con estos valores podemos saber la estimación de los egresos que vamos a tener, durante la vida de la empresa.

MATRIZ DE EGRESOS (MILLONES DE PESOS)

Año 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Costo fijo de operación

1,528 1,555 1,676 1,866 2,028 2,227 2,533 2,745 2,963 3,185

Costo fijo de inversión

474 480 487 493 500 508 515 523 531 540

Costos variables

9,413 10,054 11,040 12,283 13,537 16,077 17,955 19,774 21,722 23,806

Gastos generales

3,082 3,373 3,774 4,144 4,659 5,898 6,580 7,325 8,297 9,416

Total 14,496 15,462 16,977 18,786 20,724 24,710 27,583 30,368 33,512 36,947

Tabla18.4.4.1. Matriz de Egresos.

18.4.5. Ingresos

Los ingresos son las cantidades de dinero que entra en la empresa por la venta del producto. Los Ingresos los calculamos con la cantidad de producto que vamos a distribuir por el precio unitario del producto.

INGRESOS (MILLONES DE PESOS)

Año 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Ingresos 24,086 26,328 29,331 31,726 35,376 45,342 49,676 54,262 60,431 68,725

Tabla 18.4.5.1. Ingresos. Ver detalles en anexo F

18.5. Estado de Resultados Proforma

Para poder tomar una buena decisión de inversión en el proyecto debemos obtener el valor futuro del flujo de efectivo, para tener este dato realizaremos un estado de resultados proforma, este nos indica la utilidad neta que vamos a tener en los 10 años, de esta manera también sabemos que cantidad de impuestos se pagan.



- 188 -

ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA (MILLONES DE PESOS)

Año 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Ingresos 24,086 26,328 29,331 31,726 35,376 45,342 49,676 54,262 60,431 68,725

Egresos 14,496 12,092 13,207 14,646 16,069 18,818 21,010 23,050 25,224 27,541

Utilidad bruta 9,590 14,236 16,124 17,080 19,307 26,524 28,666 31,212 35,207 41,184

ISR (30%) 2,877 4,271 4,837 5,124 5,792 79,57 8,600 9,364 10,562 12,355

PTU (10%) 959 1,424 1,612 1,708 1,931 26,52 2,867 3,121 3,521 4,118

Utilidad neta 5,754 8,541 9,674 10,248 11,584 15,914 17,200 18,727 21,124 24,711

Tabla18.5.1. Estado de Resultados Pro forma

18.6. Flujo de Efectivo Proforma

Este estado nos permite conocer la cantidad real de dinero con la que se cuanta a lo largo del proyecto.

FLUJO DE EFECTIVO PROFORMA

Año 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Utilidad neta (millones de pesos)

5,754 8,541 9,674 10,248 1,1584 15,914 17,200 18,727 21,124 24,711

Depreciación (miles de pesos)

318 318 318 318 318 318 318 318 318 318

Pago capital (miles de pesos)

101 134 179 238 316 421 560 744 990 1317

Flujo de efectivo (millones de pesos)

5,971 8,725 9,814 10,329 11,586 15,812 16,959 18,301 20,453 23,712

Tabla18.6.1. Flujo de efectivo Proforma

Si graficamos el flujo de efectivo que vamos a obtener cada año tenemos el siguiente grafico. El cual representa la recuperación del capital que ya hemos invertido.



- 189 -

RECUPERACION DE CAPITALRECUPERACION DE CAPITALRECUPERACION DE CAPITALRECUPERACION DE CAPITAL

-10500

-5500

-500

4500

9500

14500

19500

24500

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

AÑO

PE

SO

S (

mill

on

es d

e p

eso

s)

Grafico 18.6.1. Recuperación de capital

Podemos observar que para el año 2007, que es en el que comienza la empresa, el flujo de efectivo es negativo, ya que ponemos dinero en ese año y no se recupera, si no al próximo año. Vemos que desde el año 2008 comenzamos a recuperar el dinero de la inversión, esto nos permite decir que el proyecto es rentable.

18.7. Valor Presente Neto

En la tabla podemos ver el flujo de efectivo que tendrá La Empresa El Huerto Poblano durante los 10 años de su ciclo de vida, ahora con estos datos podemos calcular el VPN que es el valor presente del flujo para cada año. Para calcularlo utilizamos la siguiente formula.

VPN = VF (I (1+i)n / (1+i)n-1

Donde:

n: es el año

i: el interés que queremos ganar

VF: el valor futuro

El criterio de aceptación es:

VPN >= 0 El proyecto se acepta

VPN <= 0 El proyecto se rechaza



- 190 -

18.8. TMAR

El TMAR es la taza mínima aceptable de rendimiento. Y esta me da idea del porcentaje que la empresa me va a dar a ganar, y también es una manera de reafirmar la rentabilidad del proyecto

La empresa El Huerto Poblano quiere, obtener un 40% de ganancias por lo cual este será el interés que vamos a usar para poder convertir todos los valores de flujo neto de efectivo a un valor presente este porcentaje será la TMAR.

La siguiente tabla muestra el flujo neto de efectivo para cada año del 2008 al 2017 (el año 2007 representa el valor que los accionistas invierten), al convertirlo a valor presente, podemos sumamos los valores y restamos la inversión propia que realizamos los accionistas de la empresa, no tomamos en cuenta el préstamo bancario. Realizando esto obtenemos el VPN:

VPN (MILLONES DE PESOS)

2007 -10292

2008 4265

2009 4452

2010 3577

2011 2689

2012 2154

2013 2100

2014 1609

2015 1240

2016 990

2017 820

VPN 13603

Tabla18.8.1. Presenta el VPN, con una ganancia del 30%

Si observamos el criterio de aceptación, como resultado obtenemos:

VPN > 13603

VPN > 0

Por lo tanto el proyecto lo aceptamos y decimos que es rentable.

18.9. TIR

El VPN es de 136003 millones de pesos lo que nos indica que el proyecto es rentable. Otro indicador es la TIR que es la taza interna de retorno, esta tiene que igualarse con la TMAR



- 191 -

para así obtener el porcentaje que la empresa me va a dar a ganar. Y así poder asegurar que voy a recuperar mi inversión.

El parámetro de decisión de la TIR es:

TIR > TMAR Acepto

TIR < TMAR Rechazo

Con la ayuda de solver calculamos la TMAR que el proyecto nos va a dar, esta a su vez se convierte en TIR, cuando el flujo de efectivo se convierte en cero.

VPN (MILLONES DE PESOS)

TMAR 80%

2007 -10292

2008 3309

2009 2679

2010 1669

2011 973

2012 605

2013 457

2014 272

2015 163

2016 101

2017 65

TIR 0

Tabla 18.9.1. Representa la TIR que el proyecto nos proporciona.

TIR = 80%

La TIR es del 80%, es mayor que la TMAR, esto nos indica que vamos a ganar mas de lo que esperábamos, pues queríamos obtener solo el 40%. Ahora podemos decir que el proyecto es rentable.

18.10. Punto de equilibrio

El Punto de equilibrio de una empresa, es el volumen al cual debe trabajar una planta para que los Ingresos sean iguales a Egresos. Esto es, el punto en el cual ni se pierde ni se gana, es importante determinarlo ya que así podemos saber cuanto debe de producir la planta para que esta no tenga perdidas.



- 192 -

Para fines de este trabajo, a continuación se presentan los puntos de equilibro sólo para tres años (2008, 2012 y 2017).

PUNTO DE EQUILIBRIO (2008)PUNTO DE EQUILIBRIO (2008)PUNTO DE EQUILIBRIO (2008)PUNTO DE EQUILIBRIO (2008)

0

5000

10000

15000

20000

25000

0 100 200 300 400 500 600 700 800

CAPACIDAD

PR

OD

UC

CIO

N

COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES INGRESOS EGRESOS

Grafico 18.10.1. Muestra el punto de equilibrio para el año 2008


0

37000

0 200 400 600 800

CAPACIDAD

PR

OD

UC

CIO

N

COSTOS FIJO COSTOS VARIABLE INGRESOS EGRESOS

Grafico18.10.2. Muestra el punto de equilibrio para el año 2012



- 193 -


0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

70000

0 100 200 300 400 500 600 700 800 900

CAPACIDAD

`PR

OD

UC

CIO

N

COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES INGRESOS EGRESOS

Grafico 18.10.3. Muestra el punto de equilibrio para el año 2017

En los tres gráficos podemos ver que el riesgo de que la empresa pierda en si es poca ya que la producción que debe tener para no perder es menos de 200 ton/año y la capacidad total de la planta es 868 ton/año de producción. Y además el mercado que debemos de cubrir es de 824 ton/año, la cual es 4 veces mayor a la producción necesaria del punto de equilibrio.



- 194 -



- 195 -

ANEXO A.

COSTO TOTAL DEL EQUIPO PRINCIPAL

Nombre del equipo Numero de equipos

costo ($) miles de pesos

costo de equipo (miles de pesos)

Camaras de Refrigeracion 2 62 125

Marmita con agirtacion y enchaquetada 3 7 20

Banda transportadora para inspeccion manual

3 6 19

Banda transportadora 11 38 420

Bascula de plataforma 2 4 7

Desgranadora DM-20 1 38 38

Elevador de cangilones 7 87 611

Lavado por aspercion 1 57 57

Rebanadora (cortadora de cebolla) 1 154 154

Bomba centrifuga de 1hp 1 2 2

Bomba centrifuga de 4hp 2 5 10

Caldera vertical 1 9 9

Peladora y cortadora de chile 1 77 77

Enfriador de aspersor 1 300 300

Tolva dosificadora 1 700 700

Empacadora 1 1104 1,104

Bascula de materia prima 1 13 13

Peladora de cebolla 1 41 41

autoclave 1 38 38

Torre de Enfriamiento 1 11 11

Montacargas 3 38 115

Planta de Tratamiento de Agua 1 150 150

costo total de equipo (millones de pesos) 2942 3,871



- 196 -

ANEXO B

INVENTARIO DE MATERIA PRIMA (MILES DE PESOS)

Materia prima 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Chile poblano 35 40 45 499 56 719 79 88 99 109

Crema 27 32 37 41 47 62 69 78 88 989

Elote 10 10 10 10 11 13 13 14 15 16

Cebolla 4 5 5 7 8 10 12 14 15 18

Aceite 1 1 1 2 2 2 2 3 3 3

Sal (pesos) 11 13 16 18 21 27 30 34 39 44

Total 42 88 99 110 123 159 175 197 220 245

INVENTARIO DE PRODUCTO TERMINADO (MILES DE PESOS)

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Costo de producción

56 61 67 75 82 98 109 121 133

Días de almacenamiento

1 1 1 1 1 1 1 1 1

Total 56 61 67 75 82 98 109 121 133

CUENTAS POR COBRAR

Año 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Costo de operación

55754 61357 67368 74547 82237 98055 109458 120508 132986

Días 15 15 15 15 15 15 15 15 15

Total 836314 920356 1010514 1118206 1233557 1470819 1641863 1807621 1994790

CUENTAS POR PAGAR (MILES DE PESOS)

Año 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Total

168 351 395 441 495 638 703 788 881

EFECTIVO EN CAJA (MILLONES DE PESOS)

Año 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Total

14210 12582 13672 15065 16489 18936 21275 23217 25447



- 197 -

ANEXO C

COSTOS DE OPERACIÓN (MILES DE PESOS)

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Costos de producción 11414 12088 13203 14641 16064 18811 21003 23042 25215 27531

Gastos generales

3081 3373 3773 4144 4658 5897 6579 7325 8296 9416

Costos de operación

14496 15461 16976 18785 20723 24709 27583 30368 33512 36947

ANEXO D

COSTOS VARIABLES (MILLONES DE PESOS)

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

COSTO DE MATERIA PRIMA

4014 4557 5128 5729 6434 8299 9145 10247 11459 12790

MANO DE OBRA 5093 5182 5588 6219 6759 7424 8445 9151 9876 10618

MANTENIMIENTO (MILES DE PESOS)

306 315 324 334 344 355 365 376 387 399

SUMINISTROS DE OPERACIÓN

4587 4725 4867 5013 5163 5318 5478 5642 5811 5986

REGALIAS (MILES DE PESOS)

60 61 65 71 76 83 92 99 105 112

TOTAL 9413 10054 11040 12283 13537 16077 17955 19774 21722 23806

ANEXO E

COSTOS FIJOS DE INVERSION (MILES DE PESOS)

Año 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Depreciación y amortización 318 318 318 318 318 318 318 318 318 318

Impuesto sobre propiedad 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Seguro sobre la planta 153 159 165 172 179 186 193 201 209 218

Total

474 480 487 493 500 508 515 523 531 540



- 198 -

ANEXO F

INGRESOS (MILLONES DE PESOS)

año 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Producto (unidades)

633,846 675,077 715,385 755,385 804,000 985,692 1,034, 923

1,107, 385

1,184, 923

1,267, 846

Precio (pesos)

38 39 41 42 44 46 48 49 51 53

Valor de rescate

1529

Ingresos 24,086 26,328 29,331 31,726 35,376 45,342 49,676 54,262 60,431 68,725



- 199 -



- 200 -

Bombeo de agua Velocidad recomendadade tablas 3-7ft/seg Caero al carbon inoxidable en base ANSI ǿ nominal=0.56 in ǿ comercial =1.5 in Q=103.95 L/h =0.45GPM Q=30 GPM V=Q/d2*(0.408) V=5.37 ft

ACCSESORIOS # ACCSESORIOS L/D L LEQ

Tubo recto 4.5 14.76

Codos de 90° RL 1 20 2.5

Valvulas de compuerta

1 13 1.7

18.96 ft Calculo ∆Hf /100=0.002083xLx(100/100)1.85x(30 GPM)1-85/(1.5)4.8655

∆Hf/100=5.69 ft

Perdidas de friccion (18.96)(5.69ft/100)=1.07 ft2 Calculo de carga CTD=(Z2-Z1)+ ∆Hf =(36.41FT-0)+1.07 ft2=37.48ft Calculo de potencia HP=Q*CTD*gs/3960* ת HP=30GPM*37.48 ft2 *(0.949)/3690*(0.60) HP=0.48 Bombeo de agua Velocidad recomendada de tablas 3-7ft/seg Caero al carbon inoxidable en base ANSI ǿ nominal=0.52 in ǿ comercial =1.5 in



- 201 -

Q=777.58L/h =3.42GPM Q=30 GPM V=Q/d2*(0.408) V=5.37ft


Tubo recto 4.5 3.28

Codos de 90° RL - - - -


14 13 22.75


∆Hf/100=46.76 ft

Perdidas de friccion (26.03)(0.56699ft/100)=0.1483 ft2 Calculo de carga CTD=(Z2-Z1)+ ∆Hf =(294.61FT-0)+0.1483ft2=294.75ft Calculo de potencia HP=Q*CTD*gs/3960* ת HP=30GPM*294.75 ft2 *(0.949)/3690*(0.60) HP=3.79 Bombeo de vapor Velocidad recomendadade tablas 3-7ft/seg Caero al carbon inoxidable en base ANSI ǿ nominal=1.021 in ǿ comercial =1.5 in Q=2903.45 L/h =12.78GPM Q=30 GPM V=Q/d2*(0.408) V=5.37 ft



- 202 -


Tubo recto 1 6.56

Codos de 90° RL 10 20 2.62


11 13 2.54


∆Hf/100=46.76 ft

Perdidas de friccion (11.72)(5.69ft/100)=0.06679 ft2 Calculo de carga CTD=(Z2-Z1)+ ∆Hf =(294.61FT-0)+0.06679 ft2=294.7 ft Calculo de potencia HP=Q*CTD*gs/3960* ת HP=30GPM*294.7 ft2 *(0.949)/3690*(0.60) HP=3.78 SUMINISTRO DE ENERGIA ELECTRICA EQUIPO ELECTRICIDAD (kW) Banda transportadora 1.492 Elevador de cangilones 1.492 Desgranadora 0.53 Enfriador de aspersión 0.745 Bomba centrifuga 1.492 Bomba centrifuga 0.7547 Cortadora 0.745 Banda clasificadora 1.49 Peladora de cebolla 0.35 Torre de enfriamiento 2.98 Docificadora 0.745 caldera 58.8 marmitas 1.11 total 72.72



- 203 -

m2 w/m2 w kw

oficinas 5 205 1025 1.025 Estacionamiento+almacén 25 180.83 4520.7 4.5207

total 5.5457

Calculo de la capacidad de la subestación eléctrica Kw totales Factor Consumo (Kw) CapacidadKw=KVA

78.26 70% 54.78 54.78

Días de descanso obligatorio 1 de Enero 1 de Mayo 5 de Febrero 16 de Septiembre Jueves Santo 20 de Noviembre Viernes Santo 25 de Diciembre 365 días/año – 104 días /año (sábados y domingos) – 8 días año (descanso obligatorio) =253 días /año laborales FS=(253 días/año) / (365 días/año) =0.69 (100)= 69.31 % Por lo tanto, la capacidad de ocupación de la planta será del 69.31 % y el resto es de tiempos muertos. Calculo de la tarifa Capacidad Hrs trabajo Kw-h/día Días/año Kw-h/año Tarifa($/Kw-h) $/año 54.78 16 876.48 253 221749.4 1.075 238,380 23.48 8 187.84 253 47523.52 1.075 51,087 Total 289,468



- 204 -

CARTAS DE DISEÑO

REV No.

PROYECTO: “Rajas con crema y granos de elote”

PROYECTO No.:07-I-001

HOJA DE DATOS DE: “ BANDA TRANSPORTADORA“

ELABORO : GRUPO BL07

APROBÓ: AMS

FECHA: Marzo de 2007

NÚMERO DE EQUIPOS: 11

SERVICIO:

Datos de diseño

Motor de 2 kW Voltaje: 440 V Consumo de energía 1.5 kW

CARACTERÍSTICAS * Dimensiones: Longitud: 3 metros Ancho: 1 m * Estructura tubular abierta Transportadora de tornillo de acero inoxidable AISI 304

CLAVE DE EQUIPO Ba120,Ba130,Ba140,Ba150,Ba-210,Ba220,Ba-310, Ba-320, Ba-330,Ba-410,Ba-420,Ba-430

El Huerto Poblano. S.A de C.V

Marca: PIERALISI Modelo:

OBSERVACIONES Y COMENTARIOS:

Banda utilizada durante el proceso para Transportar el chile, cebolla, y elote inspección y selección.



- 205 -

REV No.


PROYECTO No: 07-I-001

HOJA DE DATOS DE “MONTACARGAS ”


APROBÓ: AMS


NÚMERO DE EQUIPOS:3

SERVICIO: Transporte del maíz y producto terminado

Datos de diseño

Capacidad: 1500 kg.

CARACTERÍSTICAS

�Material: Acero reforzado �La función de elevación puede ser operada con la

palanca de levante o por medio de un pedal. �Dimensiones:

Altura Levante (H): 1.6 m Centro de carga (C): 0.4 m Altura de horquillas contraídas (X): 0.076 m Largo total sin horquillas (A): 1.346 m Ancho total al exterior de patas (E): 0.660 m Ancho total de ruedas traseras (B): 0.914 m Altura total (F): 2.080 m

��Peso neto: 255 Kg.

CLAVE DE EQUIPO. M-110


Marca: MULTI-LIFT Modelo: HMS-1500N


Equipo utilizado para poder transportar la materia prima para iniciar el procesos elaboración de rajas con crema y granos de elote.



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REV No.



HOJA DE DATOS DE: “ELEVADOR DE CANGILONES”


APROBÓ: AMS



SERVICIO: Transporte de los granos de maíz

Datos de diseño

Motor: 2.0 HP Proceso continuo Producto manejado por cangilones de propileno Energía: 1.492 kW Voltaje: 440 V

CARACTERÍSTICAS Material: acero inoxidable Peso: 800 Kg. Volumen: 8.3 m3

Dimensiones: Altura de carga: 0.50 m Altura de descarga: 3.75 m Ancho útil: 0.46 m

Capacidad : 0,75 Ton./m3. velocidad media de 2,5 a 3 m/s lo que permite un trabajo continuo, mientras que su velocidad máxima es de 6 a 8 m/s.

CLAVE DE EQUIPO E-120,E-210,E-310,E410


Marca: MAPISA Modelo:


Equipo que facilitará el transporte del maíz desgranado al equipo correspondiente para que continúe adecuadamente el proceso



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REV No.



HOJA DE DATOS DE: “PURIFICADOR DE AGUA “


APROBÓ: AMS



SERVICIO: Desmineralización del agua

Datos de diseño

Tanque de presión �Tanques de almacenamiento de 5000 litros �35 L/min. de agua purificada �1 HP

CARACTERÍSTICAS Contiene: ��1 Filtro de lecho profundo de arenas silicas y gravas de diferentes granulometrías ��1 Filtro de carbón activado ��1 Pulidor ��Una lámpara germicida por luz ultravioleta ��Contiene suavizador Dimensiones: _ Altura 4.5 m _ Diámetro: 0.6 m cada pila.

P – 510

CLAVE DE EQUIPO Pu-510


Marca: AGUA-TEC Modelo: :


Este equipo será utilizado para la purificación del agua



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REV No.


PROYECTO No.: 07-I-001

HOJA DE DATOS DE: “ CALDERA“


APROBÓ: AMS

FECHA: Febrero de 2007


SERVICIO: Producción de vapor

Datos de diseño

��Caballos Caldera: 40 C.C ��Producción de vapor : 625 kg / h ��Presión máxima de trabajo : 7 kg / cm2 ��Presión máxima de trabajo: 99.54 lb / in2 ��Temperatura de trabajo : 164 º C ��Gas consumido: 57.0869 kg / día ��Temperatura requerida : 155.5 º C ��Presión requerida : 5.5 kg / cm2

CARACTERÍSTICAS Dimensiones: Largo: 240 cm. Ancho: 145 cm. Altura: 165 cm. Diámetro de boquilla :20 cm.

CLAVE DE EQUIPO Ca-110


Marca: TECNOVAP Modelo:


Este equipo nos proporcionará el vapor necesario para el proceso de cocción



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REV No.



HOJA DE DATOS DE: “ MARMITA“

ELABORO: GRUPO BL07

APROBÓ: AMS



Cliente: El Huerto Poblano S.A, C.V Por: AMS Reviso: P.D. Planta: Rajas con crema y granos de elote Localización:Leon Gto. No. de equipo: Ma-310 Servicio: Marmita Fabricante: Tamaño: Dimensiones: 1.5 m X 1.5 m Faldón ( ) Patas (X) No. Requerido: 2 Capacidad: Capacidad : 2000 L. Densidad: 225.97 kg/m3 Fluido a almacenar mezcla Calentamiento con vapor o gas. Cámara doble para vapor o aceite. · Agitador 60 rpm. · Motor trifásico (1. 5 HP). · Temperatura de salida 90 ° C.

Código ASME VIII Estampado NO Presión de diseño psig Temp. Diseño 90 ºC Presión de oper. Psig Temp. Oper. 130 ºC Corrosión permitida 0.125 ” Carga de viento N/A Radiografiado: 85% Tipo de charola N/A ART. ESP. MATERIAL Cuerpo 0.8125” SA-285 GRC

CLAVE DE EQUIPO Es- 110,Ma-410


Marca: POLINOX Modelo:




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REV No.



HOJA DE DATOS DE: “ DESGRANADORA“


APROBÓ: AMS



SERVICIO: Desgranar elote

Datos de diseño

��Velocidad 1100 rpm. ��Motor eléctrico 5 / 7 HP.

CARACTERÍSTICAS Deshoja,desgrana y limpia. Acero inoxidable. Dimensiones: 1.3 m X 0.75 m X 1.47 m. Peso del equipo: 112 Kg. Capacidad : 1000 – 1200 Kg. / hr.

CLAVE DE EQUIPO De-110


Marca: PENAGOS. Modelo: DM20





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REV No.



HOJA DE DATOS DE: “ AGUA DE ENFRIAMIENTO POR ASPERSIÓN “

ELABORO: GRUPO BL07

APROBÓ: AMS


NÚMERO DE EQUIPOS:

SERVICIO: Equipo de lavado.

Datos de diseño ��Flujo : 100 kg / h. ��Potencia : 1HP ��Consumo de energía: 0.7457 kw ��Consumo de agua: 0.2 m3 / h

CARACTERÍSTICAS: Acero inoxidable. Largo : 2 m Altura 1.20 m Ancho : 0.6 m

CLAVE DE EQUIPO Ef-110,Ef-410


Marca: POLINOX Modelo:


Este equipo se utilizara para lavar la materia prima



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REV No.



HOJA DE DATOS DE: “ BASCULA“


APROBÓ: AMS



SERVICIO: pesar la materia prima

Datos de diseño

Batería recargable 6V 2.5A/h con alimentador 220V-9V/500mA

CARACTERÍSTICAS: Plataforma de acero inoxidable Dimensiones de 420 x 520 mm y su columna es rectangular de 720 mm de altura.

CLAVE DE EQUIPO


Marca: Modelo: 10K60B


Equipo para pesar los ingredientes de la Formulación.



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REV No.



HOJA DE DATOS DE: “BOMBA CENTRIFUGA”

ELABORO: GRUPO BL07

APROBÓ: AMS



SERVICIO: Suministro de las materias a los equipos del proceso

Datos de diseño

Capacidad Motor: 4 HP,1.492 kW.

Succión 1 ½” y descargas 1 ½” 1750 rpm. Código : ANSI

CARACTERÍSTICAS: Dimensiones: Largo: 100mm Ancho:900 mm Alto:350mm

CLAVE DE EQUIPO BO-520


Marca: GAULDS Modelo: BOCG-O Tipo: 304-1818




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REV No.



HOJA DE DATOS DE: “ BOMBA CENTRIFUGA “


APROBÓ: AMS



SERVICIO: Suministro de las materias a los equipos del proceso

Datos de diseño

Capacidad Motor: 1 HP, 0.7547 kW

Succión y descargas: Bridadas de ½“ 1050 rpm. Código : ANSI


CLAVE DE EQUIPO Bo-510






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REV No.

PROYECTO: “Rajas con crema y granos de elote” PROYECTO No.: 07-I-001

HOJA DE DATOS DE:“ CORTADORA “

ELABORO: GRUPO BL07

APROBÓ: AMS



SERVICIO: Reducción de Tamaño de la cebolla y chile

Datos de diseño

CAPACIDAD 1000 – 2000 Kg/h MOTOR: Eléctrico trifásico de 1HP, VOLTAJE: 60 C. 220/440 V, C.A. MATERIAL: Bastidor construido en acero al

carbón Tolva de recepción y cabeza construida en

fundición de aluminio, discos porta cuchillas de acero

CARACTERÍSTICAS: DIMENSIONES: ALTURA 0.8m ANCHO: 1m LARGO: 1.5m

CLAVE DE EQUIPO CO-310


Marca: MAPISA, Modelo: R.2.2.




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REV No.



HOJA DE DATOS DE: “ BANDA CLASIFICADORA “


APROBÓ: AMS



SERVICIO: Para clasificarEL chile, cebolla y el elote.

Datos de diseño

MOTOR: 2 HP VOLTAJE: Trifasico 220 VCA MATERIAL DE CONSTRUCCIÓN: acero inoxidable CAPACIDAD: 2000 Kg/h

CARACTERÍSTICAS: DIMENSIONES: ALTURA: 1500mn LARGO:4000mmm ANCHO: 1000 mm

CLAVE DE EQUIPO Ba-110 Ba-210 Ba-320





- 217 -

REV No.



HOJA DE DATOS DE: “PELADORA DE CEBOLLA “


APROBÓ: AMS



SERVICIO: Eliminación de la primera capa

Datos de diseño

Voltaje 110/220 v Frecuencia 50ou 60 Hz Potencia 0.33-0.50cv Consumo 0.26-0.40 KW/h

CARACTERÍSTICAS: Dimensiones: Altura 715mm Ancho 465mm Profundidad 560mm Peso neto 34 kg Peso bruto 37 kg Producción media ate 160 kg/h

CLAVE DE EQUIPO Pe – 310


Marca: SKYMSEN Modelo: DC-08 Tipo:




- 218 -

REV No.



HOJA DE DATOS DE:“ TOLVA “

ELABORO: GRUPO BL07

APROBÓ: AMS



SERVICIO: Alimentar a la empacadora

Datos de diseño

Capacidad : 1 Ton

CARACTERÍSTICAS:

Dimensiones 1 m X 1m x 2 m

CLAVE DE EQUIPO


Marca: POLINOX Modelo: Tipo:




- 219 -

REV No.



HOJA DE DATOS DE:“ CARROS TINA “

ELABORO: GRUPO BL07

APROBÓ: AMS



SERVICIO: Alimentar a la empacadora

Datos de diseño

Capacidad : 100kg

CARACTERÍSTICAS: Acero inoxidable Diseño sanitario y tipo tronco cónico Altura: 0.90 m Ancho: 0.90 m

CLAVE DE EQUIPO R-110,R-210,R-310


Marca: COMEK Modelo: Tipo:




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REV No.



HOJA DE DATOS DE:“Torre de Enfriamiento “

ELABORO: GRUPO BL07

APROBÓ: AMS



SERVICIO: Enfriar el agua para nuestro proceso.

Datos de diseño

Con cuerpo de lámina y relleno de plástico, con motor de ventilador de 1.16 m. de 4 H.P.

CARACTERÍSTICAS. Dimensiones Altura: 2.22 m. Ancho: 1.71 m. Prof. 1.60 m. 4 H.P.

CLAVE DE EQUIPO TO-610


Marca: BALTIMORE USA Modelo: Tipo:




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REV No.



HOJA DE DATOS DE:“Autoclave horizontal “

ELABORO: GRUPO BL07

APROBÓ: AMS



SERVICIO: Esterilizar al producto terminado

Datos de diseño

De acero inoxidable, completo con controladores, graficador de temperatura para trabajar con vapor.

Dimensiones Ancho: 0.61 m. Fondo: 1.35 m. Altura: 0.94

CLAVE DE EQUIPO Au-410


Marca: AMSCO Modelo: Tipo:




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REV No.



HOJA DE DATOS DE: “BOMBA CENTRIFUGA”

ELABORO: GRUPO BL07

APROBÓ: AMS



SERVICIO: Suministro de las materias a los equipos del proceso que lleven vapor.

Datos de diseño

Capacidad Motor: 4 HP,1.492 kW.

Succión 1 ½” y descargas 1 ½” 1750 rpm. Código : ANSI


CLAVE DE EQUIPO Bv-510






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“estudio de prefactibilidad para la …148.206.53.84/tesiuami/uami13760.pdf · el estudio...

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