estudio de granada

Granados, Perspectivas y OportunidadesDE UN NEGOCIO EMERGENTE

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Granados, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente

Publicado por:Área Agroindustria de Fundación Chile, en el marco del convenio Ministerio de Agricultura - Fundación Chile para apoyar a la prospección de “Nuevas Alternativas Productivas”.

Jefe de Proyecto:Flavio Araya Mourgues, Fundación Chile

Edición General: Cristina Castillo T. Fundación Chile Colaborador en la Edición: Isabel Quiroz. iQonsulting

Este libro ha sido publicado basado en el Seminario “Granado: Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente” realizado en agosto de 2009.

Con esta publicación se adjuntan los videos de todas las presentaciones del seminario.

Santiago, Diciembre de 2009

Fundación ChileAv. Parque Antonio Rabat Sur Vitacura. Código Postal 6671199Casilla 773, Santiago, Chile Fono: (56 2) 240 0300 www.fundacionchile.cl

Se autoriza la reproducción total o parcial de esta obra siempre que se cite la fuente

Corrección de textos: Óscar Aedo [email protected]

Diseño y Diagramaciónwww.publisiga.cl


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2

La granada (Punica granatum L.) está de moda”. La producción actual es insuficiente para atender la demanda mundial. Diversos países se han lanzado a la producción de esta fruta y las previsiones apuntan a que, sólo en España, la superficie se doblará en el plazo de cuatro o cinco año.

El consumo de la granada se ha disparado en los últimos años. Así lo reflejan las cotizaciones que se han registrado en los mercados internacionales. “Se pide ya en todo el mundo y se vende muy bien en grano y en zumo y quizás sea la única fruta de la que falta producción”, afirma Andrés Irles, presidente de la recientemente constituida Asociación de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche. Turquía, Irán, Chile, Perú y Estados Unidos compiten con España. Sólo en California una empresa está plantando al año más de 1.000 hectáreas “porque ve que esto es un negocio”.

“Su mercado está en expansión, por su alto potencial de virtudes para la salud, su gran contenido de antioxidantes. De hecho, en EE.UU. se está vendiendo como la fruta de la eterna juventud”, señala Nicolás Franck, profesor de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad de Chile.

El 98% de los cultivos de granados se ubican en el Hemisferio norte. En el sur varios países aspiran a suplir la creciente demanda en contraestación en Europa y Estados Unidos por este alimento que según diversos estudios tiene más antioxidantes que el vino. En Chile se avanza, pero lentamente.

De acuerdo a lo anterior, numerosos expertos e investigadores coinciden en que el cultivo del Granado se perfila como una gran oportunidad de negocio para la industria agrícola mundial. Este hecho y a fin de conocer más acerca de sus características y perspectivas motivó a Fundación Chile a organizar el seminario Internacional “Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente”, cuyo contenido se resume en este documento.

“

Presentación

3

• Nicolás Franck. Ingeniero Agrónomo M.Sc. Ph.D.,

Universidad de Chile

• Fernando Sánchez. Ingeniero Agrónomo M.Sc.,

Fundación Chile

• Isabel Quiroz. Ingeniero Agrónomo M.Sc.,

Directora Ejecutiva de iQonsulting

• Miguel Soza. Licenciado, Productor SOCMA

El Yuto, Argentina

• Fernanda Zavala, Ingeniero Agrónomo,

Tikagroup SRL, Argentina

• Ronen Hillel, Ingeniero Agrónomo,

Productor y Asesor, Israel

• Arnon Kaplan, Ingeniero, A.N.Kaplan Ingeniería y

Proyectos, Israel

relatores

Granado, PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente

4

contenido

1. GRANADOS. CARACTERÍSTICAS GENERALES 6

1.1. Árbol y Frutos 6

1.2. Requerimientos Climáticos 7

1.3. Granados, un “Súper Alimento” 7

1.4. Principales Variedades Cultivadas a Nivel Mundial 9

2. PRODUCCIÓN MUNDIAL 14

2.1. Áreas de producción en el mundo y grado de desarrollo del cultivo 14

2.2. Granados, Cantidad de Semillas versus Peso del Fruto 16

3. ANTECEDENTES DE MERCADO 17

3.1. Mercado Internacional. En boom y expansión 17

3.2. Mercado de EE.UU. 20


5

3.3. Mercado de Europa 23

3.4. Estimación de los Precios para Chile 26

4. PRODUCCIÓN Y MANEJO DE PLANTACIONES DE GRANADO 28

4.1. Experiencia en Chile 28

4.2. Experiencia en Israel 35

4.3. Experiencia en Argentina 40

5. ALTERNATIVAS DE INDUSTRIALIZACIÓN DE LA GRANADA 43

5.1. Características del fruto de granado para industrialización 44

5.2. Alternativas Agroindustriales 44

6. ANÁLISIS ECONÓMICO DE LA PRODUCCIÓN DE GRANADOS EN CHILE 57

6.1 Análisis de Inversión para 25 hectáreas 57

6.2 Inversión 58

6.3 Costos directos y su imputación hasta el año 10 del cultivo 59

6.4 Ingresos 60

6.5 Análisis del Flujo de caja 61

6.6 Análisis de Sensibilidad 62

7. CONCLUSIONES 65

6

1 1.1. Árbol y Frutos

l granado (Punica granatum L.) se originó entre Asia y Medio Oriente, en una zona comprendida entre Irán y el norte de la India (Himalayas), desde donde se expandió su producción hasta el Mediterráneo, para luego llegar a América.

Los árboles son caducifolios y se caracterizan por ser de pequeño tamaño, alcanzando no más de 6 metros de altura, por lo que muchas veces es considerado un arbusto. El tronco es retorcido y presenta una madera dura con la corteza de color café grisáceo. Las hojas son de color verde brillante, opuestas o sub-opuestas, oblongas, enteras, de 3 a 7 cm de longitud y 2 cm de ancho. Las flores se pueden encontrar solitarias o agrupadas de 2 o 3, son de color rojo brillante, de 3 cm de diámetro y 5 pétalos. Las plantas son tolerantes a la sequía, salinidad, cal activa y clorosis férrica. Crecen muy bien en zonas semiáridas, teniendo una distribución similar a la del olivo.

El fruto del granado corresponde a una baya redonda, de corteza coriácea de colores que van del amarillo al rojo oscuro. En el interior está dividido en varios lóbulos, dentro de los que se encuentran las semillas. Normalmente se pueden encontrar desde 600 a 800 semillas por frutos. Éstas están recubiertas por una pulpa jugosa de color rojo, rosa o blanco amarillento. La pulpa es astringente, de sabor ácido, aunque las nuevas variedades introducidas para la comercialización poseen un sabor más dulce. El fruto se abre espontáneamente al llegar a la madurez.

GRANADOS CARACTERÍSTICAS GENERALES

Capítulo Desarrollado por Isabel Quiroz. iQonsulting

E

7

1.2. Requerimientos climáticos

En general, el granado presenta un comportamiento flexible en cuanto al clima, aún así el clima ideal para la producción de granados es el Mediterráneo y el Subtropical, los que se caracterizan por presentar veranos secos y prolongados, fecha en que coinciden las altas temperaturas con la maduración de la fruta. Los árboles son tolerantes a las altas temperaturas (hasta 40ºC) y la sequía; existen estudios que hablan de requerimientos hídricos cercanos a los 5.000 m3/ha/año. No soportan bien las heladas ni las temperaturas menores a -7º C en pleno invierno, y son muy sensibles a heladas tardías de primavera.

Las variedades comerciales requieren desde 200 a 1.200 horas frío (medidas entre 0º y 7º C). También en las variedades de uso comercial se debe considerar que la baja humedad relativa favorece una mejor calidad del fruto.

1.3. Granados, un “Súper-Alimento”

El consumo de frutas ha tenido un importante cambio en los últimos años. Ha pasado de ser un simple consumo de alimento a representar el cambio de la actitud de los consumidores frente a las nuevas tendencias de salud y cuidado del cuerpo. Actualmente, los alimentos son considerados como productos benéficos, que ayudan a mejorar el funcionamiento del organismo e incluso a mejorar

problemas de salud. En este contexto, la granada es uno de los alimentos que podrían considerarse como funcionales debido a sus propiedades, ya que se caracterizan por ser ricas en antioxidantes, calcio, magnesio, hierro, manganeso, potasio, vitaminas C, B, E y ácido fólico. Gracias a su composición nutricional se le han atribuido diversos beneficios para la salud, dentro de los que se cuentan:

• Colabora en los tratamientos contra enfermedades cardiacas. Recientemente se ha demostrado que el jugo de las granadas disminuye los niveles de LDL (colesterol malo) y ha incrementado los niveles de HDL

• Previene ciertos tipos de cáncer como el de mama, piel, próstata y a los pulmones

• Posee poder regenerativo de los glóbulos rojos hasta el punto de que en algunas zonas mineras de Inglaterra este fruto se consume desde hace más de 50 años por considerar que suple la falta de oxígeno en el cuerpo de los mineros.

• Se ha demostrado que es un remedio eficaz para la fiebre y los cólicos, ya que posee propiedades diuréticas y antihipertensiva.


Valor nutricional de la granada (por 100 g)

Parámetro Valor

Agua % 80

Hidratos de Carbono (g) 12,6

Calorías (kcal) 52-60

Minerales (g) 2

Proteínas (g) 0,7

Fibras (g) 3,0-3,5

Vitamina C (mg) 20

Fuente: http://www.nutritiondata.com/facts/fruits-and-fruit-juices/2038/2

8

De acuerdo al informe del Datamonitor en Irlanda “‘Comidas y Bebidas: Actitudes del consumidor respecto a los productos ricos en nutrientes” (http://www.researchandmarkets.com/reports/c60403). Los consumidores están probando y exigiendo nuevos productos en base a la etiqueta de ‘súper-alimento’ (llamado así por su alto valor en nutrientes). Por consiguiente, los minoristas están haciendo el máximo esfuerzo para resolver la demanda creciente de este tipo de alimentos, especialmente fruta fresca como las granadas hoy solamente disponibles en tiendas especializadas de salud y nutrición. Este informe determina el gran crecimiento que tendrán a largo plazo las granadas, vino tinto, soja o té verde.

La granada es el súper-alimento del momento, consumida por grandes celebridades. El análisis demuestra que en EE.UU. el aumento en productos basados en granadas se ha incrementado en un 383% en los dos últimos años, en comparación a los seis años anteriores.

Las características de las granadas que benefician la salud están ayudando mucho al mercado. Mientras que los compradores incrementan su tendencia a probar sabores más exóticos, los fabricantes están a la espera de la fruta que ganará la partida en los años futuros.

Los consumidores están hoy más conscientes de la importancia de una dieta equilibrada y variada; el 82% de los europeos y el 75% de compradores de los EE.UU. opinan que el “comer una gama diversa de alimentos es ‘importante’ o ‘muy importante’ para mantener una dieta sana”. Por esta razón, estas frutas no se deben promover como solución mágica a las necesidades dietéticas de los consumidores, sino como un complemento a su dieta.

Información NutricionalCantidades por 1 granada: 4 “de diámetro; 282 g.

Calorias

Cantidades por porción seleccionada %DV

Calorías 234 (980 kJ) 12%

De hidratos de carbono 191 (800 kJ)

De la grasa 27,6(116 kJ)

De las proteínas 15,8 (66,2 kJ)

De alcohol 0,0 (0,0) kJ

Hidratos de carbono


Total de carbohidratos 52,7 g 18%

Fibra dietética 11,3 g 45%

Almidón -

Azúcares 38,5 g

Grasas y ácidos grasos


Grasa total 3,3 g 5%

Grasa saturada 0,3 g 2%

Grasa monoinsaturada 0,3 g

Grasa poliinsaturada 0,2 g

Total ácidos grasos trans 0,0 g

Total ácidos grasos trans-monoenoicos

Total ácidos grasos trans-polyenoic

Total Omega-3

Total Omega-6 223 mg

Proteínas y Aminoácidos

Cantidades por porción seleccionada %DVProteína 4,7 g 9%

Vitaminas


Vitamina A 0,0 IU 0%

Vitamina C 28,8 mg 48%

Vitamina D - -

Vitamina E (Alfa Tocoferol) 1,7 mg 8%

Vitamina K 46,2 mcg 58%

Tiamina 0,2 mg 13%

Riboflavina 0,1 g 9%

Niacina 0,8 g 4%

Vitamina B6 0,2 g 11%

Ácido Fólico 107 mcg 27%

Vitamina B12 0,0 mcg 0%

Ácido pantoténico 1,1mg 11%

Colina 21,4 mg

Betaína -

Minerales


Calcio 28,2 mg 3%

Hierro 0,8 mg 5%

Magnesio 33,8 mg 8%

Fósforo 102 mg 10%

Potasio 666 mg 19%

Sodio 8,5 mg 0%

Zinc 1,0 mg 7%

Cobre 0,4 mg 22%

Manganeso 0,3 mg 17%

Selenio 1,4 mcg 2%

Fluoruro -Fuente: Fuente: Traducción de http://www.nutritiondata.com/facts/fruits-and-fruit-juices/2038/2

“% VD”: Porcentaje de Valores Diarios son para adultos o niños de 4 años o más, y se basan en una dieta de 2.000 calorías de referencia. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades individuales.


9

1.4.2 Variedades comercializadas en EE.UU. - California

Early Foothill fecha de cosecha: 3 de septiembre en California. Variedad de color rojo, baja acidez y alto contenido de azúcar. Se forma un anillo de color café alrededor de la corona cuando el fruto está maduro.

Urbane fecha de cosecha: 10 de septiembre en California.

Early Wonderful fecha de cosecha: 14 de septiembre en California, fruto de calibre grande, color rojo oscuro de piel delgada. Madura alrededor de 2 semanas antes de Wonderful. Floración tardía y muy productiva.

Granada Variedad originada en Lindsey, Calif. Introducida en 1966 de una mutación de Wonderful de maduración temprana, alrededor de mediados de agosto en California. Color rosado oscuro, de menor tamaño que Wonderful, pero es una alternativa interesante por su temprana salida al mercado.

Wonderful La más importanteBalegal Originada en San Diego, California, Seleccionada por Paul H. Thomson. Fruto grande, redondeado, 3 pulgadas de diámetro. Algo más grande que Fleshman. Piel rosado pálido, más clara que Fleshman. Pulpa más oscura que Fleshman, muy dulce.

Cloud Original de la Universidad de California, Davis de la colección de granados. Tamaño medio de color verde-rojo. Jugo dulce y blanco.

Crab Original de la Universidad de California, Davis de la colección de granados. Fruto grande, jugo rojo y astringente pero con un sabor rico. Árbol fuertemente bianual.

Cuadro resumen de las principales variedades de granada cultivadas en Chile

Variedad Sabor Color de la cáscara

Wonderful Agridulce Rojo

Ferdos Agridulce Amarillo

Baji Agridulce Rojo

Saveh Agridulce Rojo

Shirin Dulce Rosado

Español Dulce Rosado - amarillo

1.4. Principales Variedades Cultivadas a Nivel Mundial

Wonderful, Principal Variedad a Nivel Mundial Originada en Florida y propagada por primera vez en California en 1896. Esta es la principal variedad a nivel mundial, con una amplia difusión. Se cosecha entre los meses de marzo – mayo en Chile, dependiendo de la zona (cosecha tardía).

En la zona norte de Chile, la cosecha se extiende desde la segunda semana de marzo a la segunda de abril. En general las semillas

son duras, los arilos poseen poco color y las láminas son gruesas. Los frutos son sensibles al golpe de sol, de sabor agridulce y cáscara roja. Los rendimientos se ubican en torno a las 15 a 18 Ton.

Wonderful presenta grandes variaciones de apariencia, como las dos fotografías adjuntas, porque se han desarrollado múltiples clones de esta variedad, debido a su amplia cobertura en zonas de producción, donde han surgidos diversas expresiones genéticas y por la selección llevada a cabo por los mismos productores. No obstante, su característica es la dificultad de superar las 20 Ton/ha.

1.4.1 Variedades cultivadas en Chile

Ferdos fruta de sabor agridulce con cáscara color amarilla

Saveh fruta agridulce con fruta y cáscara color rojo

Baji fruta agridulce con fruta y cáscara color rojo

Shirin fruta de sabor dulce con cáscara de color rosa

Español fruta de sabor dulce con cáscara de color rosada-amarilla

Fotos: Gentileza de granados.cl

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Early Wonderful Grande, rojo profundo, piel delgada, fruto delicioso. Madura 2 semanas antes que Wonderful. Árbol de tamaño medio con grandes flores anaranjadas. Floración tardía, muy productivo.

Fleshman Originado en Fallbrook, California. Seleccionado por Paul H. Thomson. Fruto grande, redondeado, alrededor de 3 pulgadas de diámetro, piel rosada de sabor intenso y muy dulce, semillas relativamente blandas, muy buena calidad.

Francis Originado en Jamaica vía Florida. Fruto grande, dulce, resistente a partidura, árbol cargador.

Green Globe Originada en Camarillo, California. Seleccionado por John Chater. Fruto grande, dulce, aromático, cáscara verde y delgada. Excelente calidad.

Home De la colección de granadas de la Universidad de California. Fruto de color Amarillo-rojo con jugo Rosado pálido, dulce y rico sabor con algo de amargor.

King De la colección de granadas de la Universidad de California. Fruto medio a grande, algo más pequeño que Balegal y Fleshman. Cáscara Rosada fuerte a roja. Sabor muy dulce. Tiene tendencia a la partidura. Arbusto con dificultad para cargar.

Phoenicia (Fenicia) Originada en Camarillo, California. Seleccionado por John Chater. Fruto grande, 4-5 pulgadas de diámetro, cáscara jaspeada roja-verde. Sabor dulce, semillas relativamente duras.

Sweet Fruto de color más claro que Wonderful, permanece levemente verdoso con un sobrecolor rojo cuando madura. El jugo es Rosado, mucho más dulce que otros cultivares. Excelente en jugos combinados con otras frutas. Árbol altamente ornamental, carga tempranamente, productivo.

Utah Sweet Variedad muy dulce, Buena calidad de fruta. Cáscara y pulpa rosada. Semillas notablemente más blandas que Wonderful y otros cultivares standard. Flores de un atractivo naranjo –rosado.

1.4.3 Variedades comercializadas en España

Comercialmente destacan dos variedades:- Mollar de Elche. Árbol muy vigoroso, de rápido desarrollo, fruto de tamaño grande, grano grueso, rojo oscuro y semilla muy reducida y blanda. Madura entre octubre y noviembre. Es de mayor calidad, de mayor calibre y más productiva que las del grupo de las Valencianas; presenta importantes pérdidas por aborto de frutos, mayor posibilidad de rajado y de ataque de plagas. La variedad que más se cultiva es Mollar Elche.

- Mollar valenciana. Árbol vigoroso, fruto de tamaño grande, forma redondeada y aplanada, granado grueso y semilla muy reducida. Se caracteriza por ser de recolección temprana. Los precios de venta suelen ser significativamente más elevados, debido a la escasez del producto en la época de recolección.

- Clones autóctonos del Sureste español: PTO1, PTO7, CRO1 y ME14.

Calidad:- Ausencia de grietas de crecimiento, cortes, magulladuras y

pudrición. - Color y lisura de piel.

El sabor depende del cuociente azúcar/acidez, que varía entre los cultivares. Es deseable un contenido de sólidos solubles mayor al 17% y un contenido de taninos inferior a 0,25%. Los municipios de Elche y Albatera concentran la mayor parte de la producción de granada en España.

El trabajo de la Estación Experimental Agraria sitúa a Elche a la vanguardia del Granado a nivel mundial, logrando hacer más rojo tanto el grano como el exterior de la granada. Ahora sus investigaciones se centran en la productividad de los árboles, que debe ser de un mínimo de 40 ó 50 kilos, y en el calibre del fruto.


11

1.4.4 Variedades nuevas de Israel

Israel ha sido líder en investigaciones para el mejoramiento genético en granadas en dos programas de mejoramiento, el de la Universidad de Ben Gurion, los que han centrado su mejoramiento en la selección de variedades del Asia Central, con variedades tempranas y tardías y diversos colores.

El otro programa es el del centro privado ARO-Vulcany Center, cuyo programa está basado en la mejora de la variedad Wonderful, para la cual ha logrado producciones muy superiores (100%) a las obtenidas por el cultivo de esa variedad en Chile y EE.UU., donde se alcanzan alrededor de 15 a 18 toneladas / ha.

Los programas de variedades BG-ARO miran a Chile como un socio comercial atractivo en términos productivos y comerciales, de tal forma que ambos programas se complementarían de la siguiente distribución que se señala a continuación.

Las variedades israelíes que se cultivarían en Chile tienen la gran ventaja de producir Granadas en contraestación a Israel, lo que se ha permitido la utilización de su material genético en circunstancias que el acceso para los países productores del Hemisferio norte es restringido.

Actualmente se han liberado 3 variedades, las que exigen pago de royalty por hectárea plantada y por hectárea de fruta producida, según una escala de producción.

Estas variedades son:Emek, frutos de piel color rojo intenso y arilos grandes de color rojo brillante. Semillas blandas, los arilos son más grandes que Wonderful. Se cosecha dos meses antes que la variedad Wonderful.

Hany, frutos de piel color rojo y arilos grandes de color rojo oscuro. Semillas blandas. Se cosecha 1,5 meses antes que Wonderful

Kamel, frutos de gran calibre (500 grs. versus 350 grs. de la variedad Wonderful) de piel color rojo muy intenso, al igual que los arilos. Se cosecha entre abril y mayo, al igual que Wonderful.

Fotos Gentileza: Viverosur, representante de las variedades de Israel

En general estas nuevas variedades se caracterizan por frutos de mayor calibre; semillas blandas; color de piel y arilos rojo intenso; láminas delgadas y ser tolerantes al golpe de sol.

Existen otras dos variedades israelíes, como la 116 y Acco, también de características interesantes en cuanto a fecha de cosecha más temprana que Wonderful, especialmente Acco que es 1 mes más temprana, pero además son más resistentes a golpe de sol, tienen menor acidez y más jugo, pero en el caso de 116, la firmeza de la semilla es similar a Wonderful y en Acco, la producción y el tamaño del fruto es menor.

Variedades Israelíes

Febrero-Marzo

40%

BGU BGUARO

Zona Centro Sur

4 meses de cosecha

Zona Norte

50% 10%

Abril Mayo

Acco

Hershkovitz

116

Wonderful zk

Fotos Gentileza Viverosur, representante de las variedades de Israel

Período de cosecha estimado para Chile

12

ACCOCultivar temprano de color rojo Color de la cáscara: rojo a rosado. Uniforme Aparece muy temprano en el desarrollo Color de arilos: rojo oscuro Semillas suaves Fecha de maduración en Israel: Mediados de agosto Cáscara delgada Sabor: dulce, no ácido Peso: 350g. Rendimiento: 30 ton/ha Vigor del árbol: bueno

SHANY Cultivo temprano de color rojo Color de la cáscara: rojo a rosado, uniforme Aparece muy temprano en el desarrollo Color de arilos: rojo oscuro Semillas suaves Fecha de maduración en Israel: Mediados de agosto Cáscara delgada Sabor: dulce, no ácido Peso: 350g. Rendimiento: 30 ton/ha Vigor del árbol: bueno Similar a 116

EMEKCultivar temprano Cáscara color rojo, uniforme en toda la cáscara Color de arilos: rojo Dureza de la semilla: mediana Fecha de maduración en Israel: principio de agosto Grosor de la cáscara: mediano Sabor: dulce Peso: 400g Buena productividad Vigor del árbol: bueno

116Cultivo de color rojo de media estación Color rojo oscuro, muy fuerte y uniforme Aparece muy temprano en su desarrollo Color de arilos: rojo Suavidad mediana de semillas Fecha de maduración en Israel: mediados de septiembreGrosor de la cáscara: mediano Sabor: agridulce Peso: 550g. Rendimiento: 40 ton/ha Vigor del árbol: bueno


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Wonderful Cultivo tardío de color rosado -rojo Cáscara color rosado -rojo oscuro Color de arilos: rojo Suavidad de las semillas: mediana Fecha de maduración en Israel: fin de octubre Grosor de cáscara: mediano Sabor: agridulce Peso: 650g Rendimiento: 40 ton/ha Vigor del árbol

Kamel Cultivo tardío de color rojo similar al “Wonderful” Color rojo oscuro, muy fuerte y uniforme Aparece muy temprano en su desarrollo Color de arilos: rojo Suavidad mediana de semillas Fecha de maduración en Israel: octubre Grosor de la cáscara: mediano a grueso Sabor: agridulce Peso: 500g Árbol productivo Vigor del árbol: bueno

Shir Cultivo tardío. Muy similar a “Wonderful” Color exterior fruto rojo intenso, uniforme El color aparece temprano en el desarrollo de la fruta Color Arilos: rojo Suavidad de semillas media Fecha de maduración en Israel: Fin de septiembre Cáscara grosor medio Sabor agridulce Peso de fruto: mayor de 500 g. Rendimiento: mayor a 40 ton/ha Vigor del árbol: bueno

14

2.1. Áreas de producción en el mundo y grado de desarrollo del cultivo

l cultivo del granado comenzó en la zona comprendida entre Irán y el Himalaya al norte de la India, desde donde se ha expandido prácticamente hacia todo el resto del mundo. En la actualidad se cultivan comercialmente cerca de 310.000 ha a nivel mundial, específicamente en países como: Irán, India, Estados Unidos, España, Egipto, Israel, Turquía, Marruecos, China, Perú, Argentina y Chile. Cabe destacar que más del 95% de la producción se encuentra en el Hemisferio norte. Los productores más importantes a nivel mundial son: Irán, India y EE.UU. En el Hemisferio sur, las plantaciones han ido aumentando en los últimos años, específicamente en Chile, Perú, Sudáfrica, Australia y Argentina, pero ninguno supera las 1.000 ha.

Irán: es el principal país productor y exportador, llegando a producir

PRODUCCIÓN MUNDIAL

E

2



15

cerca del 76% del total de la oferta a nivel mundial. Aún así posee una alta tasa de consumo interno, por lo que exporta bajos volúmenes, en comparación a lo que produce, alcanzando cerca de 30.000 toneladas exportadas en el año 2007. Tradicionalmente sólo abastece al mercado europeo.

India: es el segundo productor a nivel mundial, tiene 122 mil ha con un rendimiento de ocho a nueve toneladas por ha, la fruta no llega al mercado internacional por falta de transporte refrigerado, el mercado interno consume gran parte de la producción. Las exportaciones a Europa comenzaron hace un par de años gracias a la mejora en la calidad de la fruta. La principal variedad producida es Bhagwa, la que es aceptada y reconocida por los consumidores europeos.

EE.UU.: Es considerado uno de los grandes productores y exportadores a nivel mundial con aproximadamente 13.000 ha

plantadas. El cultivo comercial de granados se realiza en la zona sur del país, en el Valle de San Joaquín. El grueso de la cosecha comienza el mes de septiembre y finaliza en diciembre. La principal variedad cultivada es la Wonderful, seguida de otras como Early Wonderful y Early Foothill.

Los mayores importadores son: EE.UU., Europa (salvo España que tiene producción local), Japón, Corea y Medio Oriente.

Época de producciónSumado a estacionalidad en la época de producción entre los Hemisferios norte y sur, se debe considerar que la postcosecha de la fruta no es prolongada, por lo que no existiría traslape de la ofertas entre los principales centros productores y consumidores del Hemisferio norte y Chile, otorgando una gran ventaja de comercializar productos frescos en la contraestación.

Granados: Época de Producción por País

Europa

Disponibilidad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

India

Irán

Egipto

Argelia

Marruecos

España

Turquía

Azerbaiján

Israel

USA

Sudáfrica

Perú

Chile

16

Gráfico 2.1 Granadas, distribución del peso y cantidad de semillas por país.

S = # Seeds

USSingaporeIranSpainTurkeyBrazilInv Regress:Wn= 292/ S+0.210r-square=0.37

Normalized Weight versus Seed Court

Wh=

Nor

mal

ized

wei

ght (

g)

2,5

2

1,5

1

0,5

0200 400 600 800 1000 1200 1400

S = # Seeds

1100Pomegranate Seed Count versus Weight

Wp=

Pom

egra

nate

Wei

ght (

g)

1000

900

800

700

600

500

400

300

200

100200 400 600 800 1000 1200 1400

USSingaporeIranSpainTurkeyBrazilLin Regress:Wp= 0.624*Sr-square=0.59

Cuadro 2.1 Granadas Nº de Semillas v/s Peso (g)

País Tamaño de la Muestra

Nº Mínimo de Semillas

Nº Máximo de Semillas

PromedioNº Semillas

PesoMínimo (g)

PesoMáximo (g)

PesoPromedio (g)

EE.UU. 150 286 1370 680 145 1065 421

Singapur 2 339 579 459 250 400 325

Irán 37 165 1263 338 200 660 354

España 2 580 837 709 280 330 305

Turquía 12 267 971 576 226 1001 603

Brasil 3 647 1054 809 568 658 599

Todos 206 165 1370 613 145 1065 420

2.2 Granados, Cantidad de Semillas versus Peso del Fruto

Granadas de diferentes tamaños y orígenes tienen un número muy variable de semillas. Las granadas de Irán tienden a ser pequeñas, pero tienen semillas muy grandes y dulces. Las granadas de los EE.UU. presentan un amplio espectro de tamaños y sus semillas

pueden estar en cualquier rango entre el amargo al dulce. Conforme el número de las semillas de la granada aumenta, el peso y tamaño de estas disminuyen. La relación se puede visualizar en el cuadro 2.1 y gráfico 2.1. De acuerdo al gráfico 2.1, conforme aumenta del tamaño del fruto, el volumen de semillas crece sólo marginalmente. Esta relación se describe a través de una función logarítmica.

17

33.1 Mercado Internacional. En boom y

expansión

e estima que en el mundo existe una superficie de poco más de 300.000 hectáreas plantadas con granados, de las cuales India, China e Irán representan el 50% de ese total. No obstante, los países que les siguen en superficie, Turquía; EE.UU.; España; Egipto e Israel, con superficies entre 16.000 y 2.400 ha (Cuadro 3.1), son los que hoy día cuentan con el mayor desarrollo del cultivo en materia de exportaciones, investigación, rendimientos, desarrollo de mercado y nuevas variedades.

ANTECEDENTES DE MERCADO S


18

Entre los países con superficies menores a las 1.000 ha se encuentran la mayoría de los productores de fruta del Hemisferio sur, en los cuales se espera que se produzca la mayor expansión en los próximos años constituyéndose en la oferta de contraestación de los tradicionales mercados de EE.UU., Europa y los emergentes de Rusia y Asia.

Cuadro 3.1.Principales áreas de producción de granado a nivel mundial

País Superficie(ha)

Producción(Ton)

Mundo 307.400

India 122.000 500.000

China 80.000

Irán 65.000 705.000

Turquía 16.000 75.000

USA 13.000 100.000

España 6.000 60.000

Egipto 3.000

Israel 2.400 20.000

Perú

Chile

Australia Menos dede 1.000 c/uSudáfrica

ArgentinaFuente: FAO

EE.UU.


EE.UU.

Chile

Fuente: USDA. Importaciones

Período de Disponibilidad de los diversos orígenes que participan en los mercados Internacionales

En el mercado de EE.UU. participa la oferta local entre agosto y octubre y la oferta de Chile entre abril y junio, pero sólo con arilos en pote como oferta de contraestación.


19

Hong Kong es otro destino de los exportadores de granadas, participando actualmente la oferta de EE.UU. y Chile.

Japón


USA

Irán

Chile

Fuente: Trade Statistic of Japan

Hong Kong


USA

Chile

Fuente: US Exports, Aduanas de Chile, comunicación con importadores de Hong Kong

En Japón la totalidad de la oferta es importada, siendo EE.UU. e Irán los que compiten en la temporada del Hemisferio norte y solamente Chile participa en la temporada de contraestación.

Europa es el mercado más abastecido con oferta de todos los orígenes y gran afluencia de los países de Medio Oriente, donde el cultivo tiene su cuna.

20

3.2 Mercado de EE.UU.

EE.UU. cuenta actualmente con una superficie de 13.000 ha de granado.El cultivo en California se da muy bien en la zona de Fresno y Tulare, donde obtienen muy buenos calibres y color de la fruta. Cuando se cultiva en zonas más calurosas (sur de California) o más al norte, tienen problemas de golpe de sol y menos calibre, respectivamente.

Las plantaciones más antiguas son de 1973, con producciones muy estables de 600 cajas / acre. El granado empieza a producir desde el segundo año y llegan a la plena producción a partir del quinto año y se mantienen estables y sin añerismo. El destino de la fruta para fresco les obliga a una serie de manejos para obtener una calidad adecuada, priorizando el calibre y color de la variedad.

En general prefieren los suelos arcillosos y fértiles que les dan vigor para obtener calibre. El granado es de floración múltiple, y durante el raleo dejan la flor reina para asegurar un buen calibre y este lo realizan en forma manual.

El mayor costo que tienen es el control de sierpes, ya que esta especie tiende en forma natural a emitirlos y ellos priorizan un sistema de conducción de eje central en copa, evitando cualquier competencia que les afecte el calibre de la fruta. El costo de la poda de inviernos es de US$ 5 / planta y el control de sierpes es cercano a US$ 8 / planta.

El calibre que buscan va del 20 al 30 (frutos por caja), siendo mayor a 30 frutos muy chicos y menor a 16 muy grandes. El riego que ellos aplican para los granados es por surco y consideran que aplican el mismo que usan para los damascos. La cosecha se inicia desde fines de septiembre y se extiende hasta fines de octubre y lo hacen en 4 pasadas, esto se debe a que la floración es bastante extensa.

Usan como índice de cosecha la relación azúcar / acidez sobre 12% para iniciar la primera pasada de cosecha. El estado de California controla este índice para que no se coseche inmadura la fruta, además procuran un buen calibre y color de la fruta. Durante las cuatro pasadas van esperando color de la fruta ya que no se gana mucho calibre al final de la cosecha.

Al final del verano las temperaturas bajan en la noche y aumenta el color en la fruta por el diferencial térmico del día y la noche.

En EE.UU. PARAMONT (POM) es la empresa más importante que se dedica a la producción de jugo de granadas y otras empresas lo hacen en las instalaciones o bodegas de vinos.

En este momento la empresa planea crecer al doble de su superficie y la variedad que plantarán será Wonderful, ya que las variedades tempranas tienen muchos problemas de falta de color o partidura de la fruta. Estas plantaciones las están haciendo con riego por goteo y a menores distancias de plantación, incluso están evaluando plantaciones en espaldera, pensando en cosecha mecánica, como los olivos, para producción de jugo

PARAMONT estima que en California ingresarán numerosos nuevos productores a este negocio.

Análisis de la Oferta y Demanda de EE.UU.Las señales de expansión del consumo de productos derivados del Granado son potentísimas. La puerta de exportación de granado al Primer Mundo está abierta. En Estados Unidos hubo sólo tres tipos de alimentos gourmet que crecieron más de un 50% entre el 2006 y el 2008, uno de ellos fueron los jugos refrigerados y el de granado, que según han demostrado estudios científicos, tiene más antioxidantes que el vino, y los estadounidenses están obsesionados con los antioxidantes.

Otra señal de una demanda creciente es que en 2007 fueron introducidos en EE.UU. poco más de 180 productos derivados del granado. Las empresas Coca Cola y Pepsi inyectan extractos de granado a sus bebidas. Y la potencia norteamericana incrementa rápidamente su superficie plantada.

EE.UU. exporta granadas a distintas partes del mundo. Tan sólo a Japón envió 17 millones de kilos durante 2006. Canadá, México e Inglaterra son otros de sus mercados. “Los mejores mercados son Irán, que es usuario todo el año, China que es un mercado oscilante, India, que son grandes productores y Grecia, también un país productor”, explica David Simonian, presidente de Simonian Fruit Company, en Fresno, California.

El experto aclara que los mercados para la exportación de granadas están en una etapa embrionaria y que además es oscilante ya que los grandes consumidores son también grandes productores, como el caso de Irán (705 millones de kilos), India (500 millones de kilos) y Turquía (75 millones de kilos). Esto quiere decir, que los volúmenes de exportación están sujetos a la calidad de las cosechas de los países consumidores-productores. “Un mercado emergente interesante es Corea, donde EE.UU. envia entre 6 a 8 mil cargas por año, aunque la mayoría de las importaciones las realizan desde Irán y es difícil adquirir el protocolo”, advierte. Una carga equivale aproximadamente a 15 toneladas.


21

Volúmenes y Precios de la oferta local en EE.UU.Las granadas producidas en EE.UU. provienen de California. Los volúmenes transados en el mercado local se encuentran en crecimiento, pasando de las 4.350 toneladas en la temporada 2005/06 a 7,790 ton en la temporada 2006/07, temporada récord. La temporada recién pasada 2008/09 experimentó una baja de 15% respecto del récord. Gráfico 3.2.

La dinámica de la oferta sigue la tradicional campana con un pick entre fines de octubre-mediados de noviembre dependiendo de la temporada.

En el gráfico 3.3 se ha detallado las colocaciones semanales de la oferta local en los últimos dos años y los precios promedio obtenidos para la serie de calibre 20. Se aprecia que los períodos más atractivos de precios son al inicio y al final de la temporada. Por ello las investigaciones actuales están enfocadas a cubrir de mejor forma esos espacios de mercado, con lo cual se tendrá un precio más estable en el tiempo pero las alzas en precio por la menor oferta en los extremos se seguirán manifestando.

Gráfico 3.1:Envío de Arilos hacia EE.UU., según semana de exportación

Grananda Arilos: Exportaciones a EE.UU.Origen: Chile

18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

6.000

5.000

4.000

3.000

2.000

1.000

0

2007 2008 2009

Fuente: Aduanas de Chile

Kilo

s

Semana

Gráfico 3.2 Oferta de Granada de California

Fuente: USDA

Oferta de Granada de California en EE.UU.

1.400.000

1.200.000

1.000.000

800.000

600.000

400.000

200.000

033 35 37 39 Oct Nov43 47 Dic 51 Ene 3 Feb

2005/06 2006/07 2007/08 2008/09

Vol Totales (TONS)05/06: 4.35006/07: 5.65607/08: 7.79008/09: 6.925

Kilo

sSemana

Del total de granados que se producen en California, el 80% se destina a la industria de jugos, y se obtienen precios mayores a los que ofrece, por ejemplo, en la industria de jugo de manzana. Durante el 2006 los precios para proceso alcanzaron los 350 dólares la tonelada para proceso. Según David Simonian, los costos de producción que manejan en EE.UU. al tercer año alcanzan los 5 mil dólares por acre, mientras que los rendimientos bordean las 18 toneladas por hectárea.

El mercado de fruta fresca de granadas en EE.UU. es cercano a 2 millones de cajas de 12 kg y Simonian fruit comercializa cerca de 700.000 cajas. Ellos poseen 500 acres (250 ha) destinado solo a fruta fresca con un rendimiento de 600 cajas de 12 kg / acre, es decir, 300 cajas/ha. El precio a productor es cercano a los US$ 15 a productor, con precio de venta a publico de entre US$ 20 – 35 por caja. En el mercado internacional la bandeja de kilos de arilos pueden llegar a costar hasta 10 euros.

El mercado de EE.UU. está cerrado para el ingreso de fruta desde Chile por problemas fitosanitarios de Chanchito Blanco (Pseudococcus sp), plaga cuarentenaria existente en el país. Actualmente (septiembre de 2009), se encuentra en proceso de evaluación por las autoridades fitosanitarias de ambos países, la aprobación de un protocolo de tratamiento que controle Chanchito Blanco y permita ingresar con fruta completa. No obstante, Chile participa del mercado de arilos, cuyas exportaciones han crecido cerca de un 400% en los últimos 3 años, pasando de los 3.825 Kg. en el año 2007 a 18.930 Kg. en 2009, según las estadísticas de aduanas de Chile.

El período de oferta de los arilos de Chile se extiende desde la semana 18 (inicios de mayo) a la 31 (inicios de agosto), aunque la experiencia de exportación de esta fruta es muy escasa aún para definir un período y una dinámica estable de exportación. De hecho, la temporada de exportaciones de 2009 presentó un inicio más tardío en más de un mes respecto del observado en las temporadas anteriores y un pick de exportaciones con el mismo desfase que el inicio en la semana 26 (fines de junio), sin embargo, con volúmenes significativamente superiores a otras temporadas, como se aprecia en el gráfico 3.1.

22

Gráfico 3.5Granada: precio Mayorista en EE.UU. Wanderful de California

Fuente: USDA

Granada: Precio Mayorista en EEUU. Variedad: Wonderfull. Temporada 2008/09

40,00

35,00

30,00

25,00

20,00

15,00

10,00

5,00

41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

10S 20S 30S 40S

Semana

Gráfico 3.4Precios Mayoristas en EE.UU. para la variedad Wanderful

Fuente: USDA

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52 1 2 3 4 5 6 7 8 9

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52 1 2 3 4 5 6 7 8 9

10

454035

3025

20

1510

50

Promedio Bajo Promedio Alto

2007/08 2008/09

US$

/Caj

a de

dos

Cor

ridas

Granada Precios Mayoristas en Estados UnidosVariedad: Wonderfull de California. Caja dos corridas, todos los

calibres, comparación precios máximos y mínimos

Semana Semana

En ambos años de curvas de precios se aprecia una disminución en el precio en las últimas semanas de oferta, esta situación se produce por la liquidación de los lotes que han perdido calidad por almacenamiento prolongado y no se debe a una pérdida de interés del consumidor por esta fruta hacia el fin de su temporada. Este aspecto se confirma al observar las curvas de precios máximos y mínimos a lo largo de la temporada, los que definen el rango de calidad de la oferta. Se aprecia que la disminución en el precio ocurre en el límite inferior pero no en los superiores. Gráfico 3.4

Así también las variaciones en los precios según el calibre son evidentes cuando la oferta es abundante, siendo mayor el precio para la fruta de mayor tamaño. Sin embargo cuando la oferta es escasa, como ocurre en la última fase de la temporada, la diferencia de precio por tamaño de fruta tiende a anularse, como se aprecia en el gráfico 3.5.

Gráfico 3.3. Precio promedio versus cantidad, según semana

Granada: Precio Mayorista Series 20S y Volumen de Oferta.Origen:EEUU. Fuente: EE.UU.

Vol 2007/08 Vol 2008/09 US$/Caja 07/08 US$/ Caja 08/09

33 35 37 39 Oct Nov43 47 Dic 51 Ene 3 Feb

1.000.000

900.000

800.000

700.000

600.000

500.000

400.000

300.000

200.000

100.000

40

35

30

25

20

15

10

5

0

Kilo

s

US$

/Caj

a

Vol Totales (TONS)07/08: 7.79008/09: 6.925

Semana


23

3.3 Mercado de Europa

El mercado de Europa es el más concurrido y donde hoy se coloca la mayor parte de la producción de granadas de Chile. Sin embargo, mención especial merecen el progreso de los envíos a Rusia, cuyo mercado aún funciona en estrecha relación a Europa, por la triangulación de los envíos y por el soporte financiero que han entregado bancos de Europa del Este para la operación. Sin embargo, Rusia cada día adquiere más independencia de Europa y se formaliza en su mercado, dándole continuidad a las relaciones comerciales, por ello, con la consolidación de la economía que se espera post crisis, debería también incrementar el envío de fruta en forma directa desde Chile, pasando a ser el mercado más importantes de la región para esta fruta.

La granada como fruta fresca se envía entre fines de marzo y junio, con un pick entre fines de abril e inicios de mayo. Cabe destacar los envíos directos a Rusia que se realizaron en ese período, las semanas 18 y 19 de 2009 (gráfico 3.6), estos alcanzaron volúmenes en torno a los 200.000 Kg. cada semana, superando por más de 50.000 Kg. los envíos a toda Europa en las mismas semanas. Ello habla de la demanda en Rusia por esta fruta. De acuerdo a comentarios de recibidores rusos, señalan que la fruta se ajusta a los requerimientos de los consumidores y presenta una demanda activa para los volúmenes que se han colocado hasta ahora.

El incremento observado en las últimas 3 temporadas es de 6.800%, pasando de 202.337 Kg. a 1.592.416 Kg., considerando los envíos de Europa y Rusia en conjunto.

Se puede considerar que este es el crecimiento que ha experimentado la industria en su totalidad debido a la importancia en volumen de este mercado. Aún así, los volúmenes son todavía bajos para hablar de un mercado consolidado y todavía queda por crecer en la oferta de contraestación. Ahora bien, la pregunta es ¿hasta cuándo puede crecer el mercado sin afectar los precios?. Este ejercicio se puede realizar con la oferta de la temporada del Hemisferio norte, donde se aprecia alta elasticidad del precio al volumen de oferta y será analizado más adelante.

Gráfico 3.6Envío de granada a Europa ultimas tres temporadas


2007 2008 2009 2007 2008 2009

11 12 13 15 16 17

ABR

MAY 19 20 21 22 JUN 24 26 28 13 15 16 17

ABR

MAY 19 20 21 22 JUN

RUSIAEUROPA

250.000

200.000

150.000

100.000

50.000

0

Kilo

s

175.971 376.153 798.176 26.336 269.156 794.240KILOS

24

En el gráfico 3.7 se observa por una parte el gran incremento de los envíos por temporada a todos los países europeos, incluido Rusia y por otra, la predominancia de Rusia y Holanda como grandes receptores de estos envíos. Mención especial merece España, que a diferencia de Holanda, consume todo lo que importa, en tanto que los envíos a Holanda son en su mayor parte redestinados a otros países de Europa.

Gráfico 3.9Precios oferta de India 2009, según Calibre en Holanda

Fuente: Feresh Plaza

Precios oferta de India 2009 según Calibre en HolandaCalibre 12 Calibre 15 Calibre 20

Euro

s/kg

Feb 8 12Mar Abr 16 18 20 22 24 26

4

3.5

3

2.5

2

1.5

1

0.5

0

Gráfico 3.8Precios oferta de España 2008, según Calibre en Holanda

Fuente: Fresh Plaza

Precios oferta de España 2008 según Calibre en Holanda

Euro

s/kg

34 35 37 38 39 41 42 43 44 46 47Sep Oct Nov

Calibre 12 Calibre 20 Calibre 243

2.5

2

1.5

1

0.5

0

Semana

Gráfico 3.7Exportaciones de Chile a Europa


900.000800.000700.000

600.000

500.000400.000

300.000200.000

100.000

Granada: Exportaciones Chilenas a Europa

Rusia Holanda España ItaliaEuropa

Inglaterra Kazajstan Francia

2007 2008 2009

Kilo

s

3.3.1 Patrón de Comportamiento de los precios en Europa

En los gráficos 3.8; 3.9 se muestra el comportamiento del precio de la granada fresca en el mercado holandés.

La oferta española (gráfico 3.8) exhibe una curva de permanente caída desde los máximos precios de apertura o inicio de la temporada, que para el año 2008 se situaron entre los 1,5 y 2,5 euros por kilo hasta el término de la oferta con precios entre 1,8 y 1,1 euros por kilo. Los mayores precios son obtenidos por la fruta grande, en el gráfico el calibre 12, pero esta diferencia se va estrechando a medida que avanza la temporada y aumenta la oferta. Cabe destacar que los calibres pequeños pierden competitividad cuando la oferta es abundante, y para el año 2008 salieron de las cotizaciones un mes antes del término de la temporada.

El patrón de precios exhibido por India (gráfico 3.9) en el período de contraestación en Europa, es distinto al español. Los precios se ven más estables en los dos primeros tercios de la temporada y se presenta un pick en las semanas 17 y 18, lo que corresponde al punto de menor oferta con calidad por acercamiento del fin de la temporada India. Los precios de inicio a fin se ubican en un promedio de 2,6 euros por kilo, con un alza que el año 2008 llegó a 3,5 euros por kilo.

El comportamiento según calibre en el período de oferta de India es similar al que muestra la oferta española, con una diferencial de precios menor entre el calibre más grande y el más pequeño, esto

se debe probablemente a que la oferta importada de India se ubica en contraestación y la totalidad de los volúmenes transados en el mercado son muy bajos respecto del fuerte abastecimiento de todos los orígenes durante la temporada española.

3.3.2 Situación del cultivo y mercado en España

En España la superficie actual de granado supera las 2.500 ha, con una producción próxima a las 20.000 Ton . Esta producción se concentra en las provincias de Alicante y Murcia.

Se trata de un frutal alternativo para muchas zonas, especialmente donde las malas condiciones del suelo o la escasa calidad del agua de riego impiden la explotación rentable de otros frutales; ello no implica que si el granado se cultiva en mejores condiciones los resultados obtenidos no sean buenos.


25

En España es frecuente que el granado se asocie a otros frutales, como la higuera y la palmera datilera, ocupando la mayoría de las veces los peores terrenos.

La comercialización de la granada como producto de cuarta gama y su uso en la fabricación de mermeladas, jaleas, confituras, zumos, etc., están adquiriendo cada día mayor interés.

Hay tres tipos de granados que se cultivan:• Granado común de frutos dulces (vars. Mollar de Elche y Mollar

Valenciana). • Granado agrio. Cuyas flores se emplean en ornamentación. • Granado de frutos sin pepita. Esta variedad se produce en Oriente

Medio.

La demanda de granadas de Elche (Alicante) por parte de los mercados internacionales está creciendo, sin embargo, debido a la falta de recursos hidráulicos se limita la expansión de la superficie cuyos volúmenes de producción se estiman en torno a las 6.000 toneladas de granadas anuales, lo que representa el 15% de la producción nacional.

Existe un importante incremento de la demanda de zumo debido a las campañas de promoción y a las publicaciones que explican las bondades terapéuticas de su consumo. El abastecimiento de granadas para zumo puede provenir de países productores como Turquía o EE.UU. (California) cuyas frutas se caracterizan por tener un punto más de acidez que la española, mientras que para consumo en crudo la granada alicantina se posiciona por unanimidad como la preferida y favorita del mercado internacional.

La cooperativa Cambayas, firma ilicitana, participa en un innovador proyecto a cargo de un campo de experimentación de variedades de todo el mundo para estudiar su comportamiento en el clima mediterráneo.

Dado que el árbol de la granada autóctona produce frutas muy poco uniformes, su objetivo es obtener una nueva variedad cuyo interior sea como la Mollar de Elche y por fuera mucho más roja. Asimismo se busca uniformizar la cosecha con una fruta de sabor óptimo y de apariencia mucho más atractiva. “Buscamos la mejor granada: sin semillas, con un contenido de grados brix elevado y uniforme, con una corona igual de abierta siempre y con un atrayente color rojo”, explica Andrés Irlés, director de la cooperativa Cambayas .

El mercado demanda certificados de calidad y hay muy pocos productos fitosanitarios autorizados para tratar los granados. Según Irles, mientras siga siendo una fruta minoritaria, los laboratorios no invertirán en la autorización de nuevos productos. Por eso, una de las primeras acciones de los productores españoles es reclamar el apoyo de la Administración gubernamental..

La asociación pretende, además, que toda la producción local se comercialice bajo una sola marca sinónimo de calidad “Granadas de Elche”.

Respecto a la posible creación de un sello de Denominación de Origen, la firma ilicitana coincide con el sentir general de los empresarios de la zona y afirma que la unión sería buena para todos y que constituiría una buena medida unificar un poco el sector que actualmente se encuentra bastante atomizado.

La demanda de la granada española se comporta de forma estable debido a sus características naturales que, de momento, no tienen verdadera competencia. La fruta procedente de otros países suele pagarse más barata que la nacional y así, países como Turquía o Israel que venden sus granadas a precios inferiores, casi no constituyen una verdadera competencia para el producto nacional ya que los consumidores españoles prefieren primero las granadas locales. Sólo las producidas en India tienen cierto parecido, pero por ahora tampoco constituyen una competencia seria.

La temporada de venta de granada española se puede alargar hasta cuatro meses guardando en cámara la fruta para así poder comercializarla con calma y controlar bien el mercado, aunque el sector de la granada suele ser bastante estable en precios. Estos no oscilan más allá de 10 céntimos de euro.

De acuerdo a información entregada por la empresa Frutas MIRA que ofrece granadas durante el año corrido el mercado español, el mayor consumidor lo constituye la zona sur del país donde se concentra una mayor influencia árabe, aún así, los españoles no acostumbran a consumir granadas durante todo el año, por lo que han tenido que realizar importantes campañas para incentivar el consumo.

España comienza su temporada de cosecha de granadas frescas durante septiembre, período que se extiende hasta enero (máximo finales de enero si se conservan en cámaras).

Al finalizar la cosecha local comienzan a importarse frutas desde la India, la que es muy apetecida por el buen color de la fruta. Los precios de venta varían desde € 1,5 – 2,5 / Kg.

Luego comienza la importación desde el Hemisferio sur, con la cosecha de Chile, fruta que se transa en unos € 12 /caja 10 Kg. Desde Chile solo se envía la variedad Wonderful que es de arilos color rojo intenso pero el sabor presenta un punto ácido, a diferencia de la fruta española que se caracteriza por tener fruta de un color más claro, rojo amarillento pero de sabor mucho más dulce.

Oferta:España: Septiembre – fines eneroIndia: Enero – AbrilChile: Mayo – Julio

26

ESTRUCTURA PROMEDIO COSTOS DE EXPORTACIÓN DE GRANADAS ENTERAS Y FRESCAS DESDE CHILE A EUROPA

Item Valores 2009

Peso caja Europa en Kg. Promedio Chile 4 € 10

Precio en Euros/Kg € 2,50

Tipo de cambio Euro/US$ 0,70

Precio en US$/Kg US$ 3,57

Comisión 8% 8% US$ 0,29

Gastos en destino/kg US$ 0,10

Cajas 4 Kg/container 2.576

Seguro (US$0,1/caja) 0,1 US$ 0,03

Flete contenedor a Europa (US$) 7.100

Flete/caja de 4 Kg (US$) 2,76

Flete/Kg US$ 0,69

FOB US$ 2,47

Comisión exportador 8% US$ 0,20

Gastos de Embarque US$/caja 0,53

Gastos de Embarque US$/Kg US$ 0,13

Flete a Puerto US$/caja 0,39

Flete a Puerto US$/Kg US$ 0,10

Frío US$/caja 0,25

Frío US$/Kg US$ 0,06

Materiales Embalaje/ caja 4 Kg 1,1

Materiales Embalaje US$/Kg US$ 0,28

Packing US$ /caja 1

Packing US$/Kg US$ 0,25

RETORNO PRODUCTOR (US$/Kg) US$ 1,46

Costo de producción US$/Kg US$ 0,22

RETORNO HUERTO (US$/Kg) US$ 1,23

Gráfico 3.10 Precios FOT (Free on Truck) en Holanda según Origen

Fuente: Fresh Plaza

Precios FOT en Holanda según origen

Euro

s/kg

España 2007-08 España 2008-09 India 2008-094

3.5

3

2.5

2

1.5

1

0.5

0

Oferta de Chile

Ago 35 38 41 44 47 50 Ene 4 7 Mar 13 16 Ma 22 25Semana

3.4 Estimación de los Precios para Chile

Debido a que la oferta chilena no presenta una regularidad en el tiempo como la oferta India, se ha tomado esta curva para extraer de estos precios, la curva de precios FOB y el Retorno a productor.

En el gráfico 3.10 se han ubicado los precios de la oferta española e India en el mercado holandés, donde además se aprecia la diferencia de los precios de contraestación, los que en promedio son 1,5 euros por kilo más altos.

La oferta de Chile se ubica en el pick de precios que exhibe India, con precios entre 2,5 y 3,5 euros por kilo

Del gráfico 3.10 se tomó como referencia el precio de 2,5 euro/kilo y se aplicó de la estructura de costos de exportación para obtener el FOB y el Retorno, que se presenta a continuación:

Fuente: Elaborado por autor del capítulo


27

Gráfico 3.11Simulación de rentabilidad para Chile

Fuente: Precios: Fresh Plaza; Cálculo FOB y Retorno: Autor del capítulo.

Simulación FOB y Retorno para Chile Con Precios de IndiaTemporada 2008/2009

Euro

s/kg

USD

/kg

Oferta de Chile

Precio utilidad “0”

India FOT (Euros/kg) FOB (USD/Kg) Retorno Productor (USD/Kg)4 4.5

-0.5

0

3.5

47 Dic Ene51 3 5 7 9 11 13 15 17 21 Jun 25May

3

2.5

2

1.5

1

0.5

0

4

3.5

3

2.5

2

1.5

1

0.5

Cuadro 3.1. Precio obtenido de la fruta chilena según tipo de mercado

Mercado Exportación Fecha de Exportación

Precio Obtenido por Fruta

Chilena (€/ Kg)

Paises Escandinavos Marzo - Agosto 3,9 - 4,5

Europa Central Marzo - Agosto 3,2 - 3,6

Europa Occidental(Francia, Bélgica, Holanda)

Marzo - Agosto 2,7 - 3,6

Fuente: Fresh Plaza y contacto directo importadores

Con la estructura de costo promedio en la industria, se graficaron los FOB y Retornos en las curvas de India, (gráfico 3.11), se extrajo a la vez el precio de punto de quiebre donde la utilidad es “cero”, aunque no se consideran en el punto de quiebre con costos financieros ni la amortización de la inversión. Es importante destacar que los precios obtenidos por la oferta de India en Holanda, entre noviembre y diciembre, implicarían retornos negativos a productor en Chile. No obstante Chile se ubica en el pic de precios de la oferta de contraestación en Europa, hay que tener en cuenta que durante la propia temporada la oferta importada ya ha llegado a un piso de precios no rentable. Esto es un indicador de la sensibilidad del mercado y por ello incrementos bruscos en la oferta podrían tener consecuencias puntuales de bajas drásticas en los precios.

El mercado de las granadas es un mercado en expansión y se debe testear no sólo la elasticidad precio al volumen de oferta actual, sino también se debe determinar la velocidad de incorporación de los nuevos consumidores, los que modificarán la demanda, esto es lo que se observará en los próximos 5 años más menos, cuando se produzca el fuerte incremento de la oferta de todos los orígenes de contraestación.

Del análisis realizado a los mercados, se desprende que actualmente las oportunidades están en los mercados más establecidos, que seguirán en crecimiento para el producto fresco. Los mercados nuevos representan una oportunidad a futuro para mayores volúmenes mientras se consolida la demanda, lo importante es que es una fruta que atrae, se adapta a símbolos chinos y con ellos se abre una importante oportunidad en un mercado en expansión que junto con el ruso, van a jugar un gran rol en el mercado futuro de las granadas.

Por otra parte, no hay que olvidar el desarrollo de la agroindustria, que en Chile se encuentra en un estado muy incipiente, aunque la exportación de arilos, como parte de este rubro, presenta un desarrollo atractivo, expandible a otros mercados fuera del norteamericano y mejorable con técnicas de embalajes inteligentes o activas.

Finalmente, Chile debe entrar en el desarrollo de los alimentos nutracéuticos y la cosmética con base natural en las granadas, generando un cluster de desarrollo en torno a este producto.

En suma, se abre un campo de oportunidades para efectuar Joint ventures con empresas de alimentos o laboratorios y desarrollar productos de alto valor agregado con esta fruta.

El análisis de precios realizado fue para una serie de precios obtenidos en Holanda, sin embargo, existen mercados en Europa que alcanzan cotizaciones mayores como las registradas en los países escandinavos. En el cuadro 3.1 se aprecian las diferencias en los diversos mercados de Europa para la oferta chilena durante el año 2009.

28

44.1 Experiencia en Chile

Expositor: Nicolás Franck, Ing . Agrónomo M.Sc. Ph.D., CEZA Universidad de Chile

4.1.1 Situación de la producción de Granados en Chile

l actual “Boom” del cultivo de Granado se debe fundamentalmente por su alto contenido de polifenoles, 17% más que el vino tinto, cuyos efectos benéficos para la salud se manifiestan de diversas formas, como disminuir el riesgo de enfermedades del corazón y enfermedades degenerativas.

Asimismo, los granados tienen diferentes usos, para consumo fresco y procesado (para consumo y cosmética).

Chile entra en los mercados importadores en una fecha en que prácticamente no hay competencia, por lo mismo nuestro país ha obtenido precios más altos que el resto de los países oferentes. Sin embargo, esta situación se podría revertir cuando aumente la oferta como resultado del boom de plantaciones en Argentina.

PRODUCCIÓN Y MANEJO DE PLANTACIONES DE GRANADO EN CHILE, ISRAEL Y ARGENTINA

E


29

Una señal de movimiento en las exportaciones: cuando Irán, uno de los principales exportadores del fruto, deja de abastecer a Europa con fruta fresca, situación que ocurre entre marzo y julio, su precio sube de 2 € el kilo a entre 3,5 y 4,0 €/ Kg., lo que evidencia el vacío

de oferta y la necesidad de la demanda. Es en este período donde justamente Chile tiene potencial para abastecer durante esos meses a Europa.

Fuente: Rymon, D. 2008

Gráfico 4.1 Precio de Mercado Europeo versus Oferta Fruta por País

Prec

io, E

uro/

kg

Mar Abr

May Jun Jul

Ago

Set

Oct

Nov Di

c

Ene

Feb

4.50

4.00

3.50

3.00

2.50

2.00

1.50

1.00

0.50

0.00

Mercado Europeo

Exportación Irán

Exportaciones Chile

Producción Europea


Gráfico 4.2 Granadas, Evolución Precio Promedio Mercado Europeo Precio Promedio, diferentes países exportadores de Granadas. (Euros/ Kg.)

4.50

5.00

4.00

3.50

3.00

2.50

2.00

1.50

1.00

0.50

0.00 2002 2003 2004 2005 2006 2007Años

Prec

io p

rom

edio

, Eur

o/kg

4.505.00

4.003.503.002.502.001.501.000.500.00

Prec

io p

rom

edio

, Eur

o/kg

Chile

Peru

Sudá

fric

a

Indi

a

EE.U

U

Irán

Isra

el

Turq

uía

Egip

to

País

Gráfico 4.3Granadas, Precios mensuales en el Mercado Europeo y Ventana de Oferta de Chile


Prec

io, E

uro/

kg.

Mar Abr

May Jun Jul

Ago

Set

Oct

Nov Di

c

Ene

Feb

4.00

3.50

3.002.50

2.00

1.50

1.00

0.50

0.00

Chile

Prec

io, E

uro/

kg.

4.50

5.00

4.00

3.50

3.00

2.50

2.00

1.50

1.00

0.50

0.00

Mar Abr

May Jun Jul

Ago

Set

Oct

Nov Di

c

Ene

Feb

Chile

Eur. Occ Eur. Cen. Escandinavia

30

Si bien se estima que el mercado de la fruta fresca se saturará a mediano plazo, la apuesta chilena debe apuntar a la agroindustria como jugo y arilos (Felipe Juillerat, Sales Manager Vital Berry Marketing SA, abril 2007). En 1997 la mayor parte de las plantaciones eran de la empresa Unifrutti, plantadas en las regiones de Atacama y Coquimbo. En los últimos 10 años ha habido un boom de granados, sobre todo de hectáreas en formación.

La mayor superficie de granado en Chile se encuentra en la Región de Atacama y Región de Coquimbo, las cuales presentan mejores características agroclimáticas para su cultivo. La Región del Maule es el límite sur del cultivo en Chile, sin embargo se han establecido plantaciones en Osorno, pero aún no se conocen los resultados de la plantación y producción. Actualmente, las plantaciones están creciendo en la Región de Valparaíso y Región Metropolitana.

El Dr. Nicolás Franck explicó que en la Estación Experimental de la Universidad de Chile “Las Cardas”, ubicada en el Km. 45 de la ruta interior entre Ovalle y La Serena, se está trabajando en una selección de clones de granados muy atractiva para la industria en

términos de características de la fruta, palatabilidad del arilo, o sea lo blando que es, su dulzor y su acidez y que además desde el punto de vista de los componentes bioactivos, resultan muy interesantes. El proyecto de granados se enmarca dentro del Proyecto Innova “Desarrollo y elaboración de alimentos funcionales en base a frutos de granado cultivados en las zonas áridas y semiáridas”: “Tenemos selecciones de granados. Pero para poder recomendárselo a un agricultor, tenemos que demostrar que produce un rendimiento comparable a las variedades comerciales, tenemos que validar estos resultados preliminares” explica el Dr. Franck.

Gráfico 4.4Granados, Superficie de Chile (ha) 2007

Fuente: Censo Agropecuario 1997, 2007

1997 2007

300

250

200

150

100

50

0

Supe

rfici

e (h

a)

1997 2007

Plantadas el año

0 17,71

En Formación 1,1 147,35

En Producción 16,2 96,18

1997 2007


31

Las exportaciones de fruta fresca chilena han crecido en forma exponencial, entre los meses de marzo a junio, concentrándose entre abril y mayo.

Los principales destinos de la exportaciones chilenas son: Europa (Holanda y Rusia), Canadá y Medio y Lejano Oriente. Las granadas

frescas chilenas no pueden entrar al mercado de EE.UU., se trató hace unos años de exportar implementando las inspecciones de fruta en origen “System Aproach”, sin embargo el intento no prosperó. Hasta ahora Chile sólo puede ingresar al Mercado de EE.UU. con arilos.

Gráfico 4.5Distribución de las plantaciones de granado en Chile

Fuente: Elaborada por el autor en base a estadísticas del Censo Agropecuario 2007.

Gráfico 4.6Evolución exportaciones chilenas de granados

Fuente: ASOEX, 2009

1800

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

02001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

tone

lada

s

Tarapacá

Antofagasta

Atacama

Coquimbo

ValparaísoRegiónMetropolitanaLibertador GeneralBernardo O’HigginsMaule

BíoBío

Araucanía

Los Lagos

Aysén del GeneralCarlos Ibañez del Campo

Magallanes y AntárticaChilena

I

II

III

IV

VRMVI

VII

VIII

IX

X

XI

XII

Antofagasta

Tarapacá

a

Atacama

Coquimbo

Metropolitana

Valparaíso

Maule

Total país

Superficie (ha)

0 100 200 300

En Producción

En Formación

Plantadas 2007

El granado en Chile

32

4.1.2 Características de las plantas:

El Granado es un árbol caducifolio de la familia de las Punicaceae. A veces toma altura de arbusto pero puede llegar hasta 6 m de altura, con el tronco retorcido. Madera dura y corteza escamosa de color grisáceo. Las ramitas jóvenes son más o menos cuadrangulares o angostas y de cuatro alas, posteriormente se vuelven redondas con corteza de color café grisáceo, la mayoría de las ramas, pero especialmente las pequeñas ramitas axilares son en forma de espina o terminan en una espina aguda; la copa es extendida.

Raíces: Superficiales- Alta capacidad de exploración de suelo

Tallo: Basitonía - Tendencia a ramificar desde la base - Emisión de chupones - Arbustivo - Madera flexible con espinas

Las ramas son muy flexibles y presentan espinas, las que normalmente rayan la fruta, depreciándola ante el consumidor.

Yemas: - Vegetativas - Mixtas - Floración Apical - Floración apical y lateral - Floración sobre anticipadas -Terminales: - Espina - Floral

Gráfico 4.7Granadas, Exportaciones Chilenas (Ton) por Temporada y Destino

U.S.A.COSTA ESTE

U.S.A.COSTA OESTE

CANADÁ EUROPA LEJANOORIENTE

MEDIOORIENTE

LATINOAMÉRICA

TOTAL

TEMP. 2003-2004 0 0 0 131 16 28 0 175

TEMP. 2004-2005 0 0 1 89 5 28 0 123

TEMP. 2005-2006 0 0 0 214 9 0 0 223

TEMP. 2006-2007 0 0 28 202 1 14 3 248

TEMP. 2007-2008 0 0 0 646 1 14 1 662

TEMP. 2008-2009 0 0 37 1592 15 0 3 1647


33

Flores:- Hermafroditas y masculinas (estilo atrofiado) - 8 carpelos - Ovario ínfero- Floración escalonada - Solitarias o en grupos de 3 a 7 En brotes mixtos sobre: - Madera de un año - Ocasionalmente 2 o 3 años

Frutos: - Balaústa - Envuelto en tálamo - Cáliz carnoso concrescente- Varias cavidades poliespermas, separadas por tabiques

membranosos, repletos de semillas (Arilos) - Testa pulposa - Tegumento duro - No climatérico El cáliz que presenta la fruta, que la distingue, causa problemas en el packing, además es un excelente receptáculo para los insectos. Fenología:La brotación del granado se produce entre finales de agosto y principio de septiembre, la floración es escalonada y se extiende hasta el mes de enero. La cosecha ocurre en otoño.

En zonas frías, el desarrollo de la fruta es más lento y la cosecha se retrasa. Las primeras flores del granado son las que producen la fruta de mayor tamaño, la cual es a su vez la fruta más apreciada por el consumidor. Dado lo anterior, es muy importante un buen manejo del raleo de flores y luego de fruta. En zonas costeras, la floración tiende a prolongarse más que en zonas cordilleranas.

Efecto del Clima en la época de cosecha del granado

sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul

FLORACIÓN

MEN

OR Tº

¿Efecto del clima?

COSECHA

34

4.1.3 Requerimientos de clima, suelo, riego

Requerimientos climáticos:

El cultivo del granado soporta temperaturas mínimas de -12 ºC y máximas de 40 ºC.

Requiere de un largo período cálido para llegar a maduración, además de 80 a 200 horas de frío invernal. Las heladas tardías pueden afectar la floración como asimismo las tempranas pueden afectar al fruto. La fecundación de las flores se ve favorecida con temperaturas entre los 20 y 25 ºC.

La baja humedad relativa del ambiente favorece la calidad de la fruta, también es muy tolerante a las condiciones de sequía.

Suelo:En general el granado es una especie poco exigente en la calidad de suelo, tolerando bien suelos pobres, pedregosos, salinos y alcalinos.

Riego:En relación a la demanda hídrica, hay que evitar el exceso de agua en el suelo ya que el granado tiene baja tolerancia al anegamiento. Asimismo, se deben evitar las fluctuaciones durante el período de crecimiento del fruto, es importante asegurar una óptima disponibilidad de agua durante la cuaja.

Antecedentes de la literatura indican que el granado requeriría del orden de los 5.000 a 7.000 metros cúbicos de agua por hectárea al año.

Todas las condiciones señaladas lo hacen atractivo para incorporarlo a terrenos marginales de la zona norte, y así diversificar los cultivos, cosa que ya se está haciendo en la región de Coquimbo. UNIAGRI, principal productor de clementinas de la zona, posee 13 hectáreas de este frutal en las cercanías de Ovalle. Román Aros, administrador de los campos, advierte que a pesar de la alta tolerancia del frutal hay que ser cuidadoso con el manejo agronómico: “La granada es de secano, no debiera ir de Choapa al sur”.

La Región de Coquimbo podría ser una muy buena zona de cultivo, pero hay que conocer bien el cultivo. Son frutos que están acostumbrados a condiciones extremas y si se pasa la madurez podrían partirse. La solución para este problema es cosechar a tiempo, aunque hay quienes postulan que una alta humedad relativa podría tener algún grado de incidencia por lo que los climas más secos son los más propicios para su cultivo.

En la zona norte el granado se cosecha entre la segunda semana de marzo y la segunda semana de abril, mientras que en California la cosecha comienza en agosto y finaliza a mediados de noviembre. El País del Norte exporta 17 millones de toneladas métricas a Japón, Canadá, México e Inglaterra.

4.1.4 Principales daños, plagas y enfermedades

Daños al Fruto:Una de las características más importante de esta fruta es que tiende a abrirse cuando está madura, esta situación es más recurrente cuando llueve sobre un suelo seco. Para evitar esta situación, se recomienda mantener el suelo húmedo durante todo el período de cosecha.

El granado también es una especie muy sensible al viento, el que provoca daños por ramaleo, que rayan la fruta. Se deben proteger las plantaciones con el uso de cortinas cortavientos.

El golpe de sol es uno de los mayores factores de descarte de la fruta, en las nuevas variedades se ha buscado tolerancia al golpe de sol. En general, éste provoca descartes entre un 20 – 50%, y no sólo afecta la corteza, sino que también puede afectar el color de los arilos. Se puede controlar con variedades tolerantes, mallas de sombra (del 11%), uso de cambuchos y raleos.

Plagas:Plagas comunes del granado:• Chanchito blanco (sobre todo se encuentra en el cáliz)• Nematodos (Meloydogine sp)• Pulgones• Polilla del algarrobo (la larva perfora los frutos), esta plaga se

ha observado ocasionalmente en huertos ubicados en las zonas altas de los valles del Norte Chico.

Esta última temporada de exportaciones se agudizaron los problemas por pudriciones. Estos no siempre se manifiestan en el exterior del fruto, sino que muchas veces afectan el interior, presentando arilos podridos. Los hongos más típicos son Botrytis y Alternaria. Se está estudiando en qué época se producen la infección con dichos hongos, postulándose que las primeras infecciones se producen durante el periodo de floración.

Debe cuidarse la aplicación de productos químicos ya que estos no tienen registros para la aplicación en granados. Debe realizarse un trabajo conjunto que incorpore a los productores, las exportadoras, los centros de investigación, las agroquímicas y el SAG, para determinar los mejores productos para aplicar.

4.1.5 Variedades cultivadas en Chile:

• Wonderful: fruta de color rojo y arilos color rojo intenso; cosecha tardía, no se conoce bien el origen de los clones cultivados en Chile.

• Mollar de Elche: fruta de color rosada, de origen español, no tiene buena aceptación por el color de la fruta.

Wonderful es la variedad de referencia y es muy rica en polifenoles. La mayoría de los productos nutracéuticos de granado y los estudios sobre la influencia del granado en la salud han sido hechos con Wonderful.


35

En Chile se están explorando diversas variedades que pueden ser más interesantes para el arilo desde el punto de vista del consumidor: más agradable en color, sabor, etc. Asimismo se cuenta con clones seleccionados por la Universidad de Chile que son ricos en contenidos de polifenoles. Sin embargo sólo se tienen resultados preliminares, los cuales deben ser validados en distintas localidades de Chile, principalmente en el Norte chico.

En el mediado plazo estos clones seleccionados deberán ser validados en términos productivos. Es así como en la Estación Experimental de Las Cardas (La Serena) está plantado un huerto con Wonderful y numerosos clones sometidos a las mismas condiciones. Los investigadores le están dando un manejo técnico similar a fin de ir comparando el rendimiento año a año.

En Chile ya existen variedades israelitas, pero estas aún se encuentran en período de cuarentena. Estas variedades se caracterizan por ser de cosecha más temprana, colores más intensos y presentar mejor tolerancia al golpe de sol.

Entre los clones seleccionados por la Universidad de Chile, que potencialmente pueden devenir en variedades a futuro, cabe mencionar: UCH-AZ: Arilos blando y dulce; UCH-CZ: Arilo grande, blando y dulce y la UCH-CP: con altísimo contenido de antioxidantes.

4.2 Experiencia en Israel

Expositor: Ronen Hillel. Agrónomo, Productor y Asesor, Israel

En Israel el cultivo del granado tiene una larga historia ya que se cultiva hace más de 40 años. En este país, la granada es considerada la reina de las frutas, por la corona que presenta el fruto y porque además es considerada una de las frutas más saludables.

Israel esta focalizado en desarrollar variedades para el Hemisferio sur debido a su condición de producción en contraestación e incrementar sus retornos. En general los consumidores tanto europeos y a nivel mundial están aumentando la demanda por granadas y exigen que la fruta se venda durante todo el año, por lo tanto, el gran desafío es encontrar la manera de abastecer esta necesidad del mercado.

Producción: Las plantas crecen en casi todas las condiciones climáticas y de suelo, sin embargo, en zonas extremas de temperaturas o de suelos la planta disminuye su potencial productivo. En general las plantas prefieren suelos profundos y bien drenados, aunque también toleran bien los suelos alcalinos, arcillosos y pesados. Aunque crecen bien en zonas marginales, los huertos deben estar en óptimas condiciones para producir fruta de calidad exportable.

Polinización: La polinización ocurre por autopolinización y a través de polinización cruzada por insectos por lo tanto, no se requiere mezclar variedades. Además es acentuado por el efecto del viento. La polinización de las flores está influenciada por la fertilidad del árbol, tipo de flores y el clima.

Distancias de plantación: en Israel suelen utilizar marcos de plantación de 6 x 4 m. La cosecha comercial se inicia durante el 4º año de plantación. Es común que los árboles sean de gran tamaño. Una práctica habitual entre los productores israelíes es cubrir el suelo con una lámina plástica para evitar el crecimiento de las malezas reduciendo además la transpiración del suelo. La mayor desventaja de esta práctica, es el alto costo de implementación.

36

Formación de las plantas: Los investigadores israelitas aconsejan la formación en “multi trunk” o conducción en varios ejes, dado que el árbol es también considerado un arbusto por su forma de crecer. La idea de esta formación es que la planta se sostiene por sí misma y es capaz de sostener el gran peso generado por los frutos. Las ramas deben abrirse para que entre luz y aire al medio de la copa

La conducción en un eje o “mono trunk” presenta la desventaja de requerir de estructuras de apoyo para evitar que las ramas caigan y la fruta toque el suelo.

De acuerdo a lo señalado por el Sr Hillel se debe evitar la utilización de los sistemas de conducción de otras especies frutales.

Poda: De acuerdo al experto israelí, la poda de los granados tiene múltiples objetivos y ocurre en distintas etapas del desarrollo del árbol:

• Poda de formación• Poda para facilitar la fructificación• Poda de renovación• Poda de raleo• Poda en verde para facilitar la penetración de luz• Poda de eliminación de chupones

Huertos viejos, de 40 años, se pueden renovar, con podas severas para renovar brazos y para que den madera de mejor calidad para la producción de fruta. Los árboles débiles también se deben podar severamente para estimular el crecimiento de la madera con el fin de mejorar la calidad para sostener la fruta.

La poda en verde de árboles jóvenes debe ser severa para mantener el crecimiento y no se tornen productivos antes de tiempo ya que, de lo contrario, se quedan enanos. Cuando el árbol está desarrollado, los ganchos deben pendular y estar formados solo con una fruta.

Riego: De acuerdo al Sr Hillel, se recomienda no usar aspersores para riego, porque mojan la fruta y la manchan, sólo usar goteros. Se debe regar desde la floración a la cosecha, de lo contrario la fruta se parte.

Desórdenes y Daños más comunes:• Daño por Paraquat; mancha los frutos, tiñéndolos color café –

negro.

• Golpe de sol o Sunstroke; las variedades que desde el principio son de color rojo son menos susceptibles a sufrir por golpe de sol que las variedades que al inicio del crecimiento son de color verde.

• Cracking o partidura: las frutas naturalmente tienden a partirse cuando están maduras, esto se puede evitar manteniendo el suelo húmedo durante la cosecha. Además se puede controlar mediante el raleo de fruta, si el árbol está sobrecargado la fruta tenderá a partirse mas.


37

Plagas: Las principales plagas que atacan el cultivo de Granados en Israel son:

• Áfidos (Aphis punicae; Aphis gossypi)

• Abichado del Olivo (Euzofera sp)

• Polilla del racimo (Crytoblabes gnidiella)

• Chanchitos blancos (Panococcus citri)

• Mariposa de la Granada (Virachola livia)

• Mosca de la Fruta (Ceratitis capitata)

• Langostinos

• Queresa cerosa (Ceroplastes floridensis)

• Larvas de Polilla Leopardo (Zeuzera pyrina)

• Coleópteros (Apates monachus)

4.2.2 Planificación y Ejecución de un Proyecto Agrícola: El Granado

Expositor: Arnon Kaplan; AN Kaplan Ingeniería y Proyectos, Israel.

Lo primero que debe hacerse es un estudio de prefactibilidad para evaluar si el proyecto es o no viable. Una vez que se toma la decisión de realizar el proyecto, se realizan numerosos estudios a fin de estimar las necesidades económicas del proyecto. En esta etapa se busca información sobre: requerimientos del cultivo, análisis del terreno, mercados, mano de obra y una planificación de las necesidades agricolas.

Estudio de Factibilidad

Costos de Desarrollo Inversiones

Análisis Económico

Planificación Física Preliminar

Planificación Agrícola Preliminar

Encuesta & Recolección de Información

Suelo

Clima

Fuentes de Agua

Transporte

Mano de Obra

Mercado

DrenajeConservación del Suelo

CaminosRiego

CortavientosMercadoCercos

Oficinas

Fecha Plantación

Cultivos Perimetrales

Formación de los Árboles

Tratamientos Fitosanitarios

Mano de Obra

Administrador

38

Luego se deben estudiar en mayor detalle cada uno de los aspectos relacionados con el emplazamiento del futuro proyecto.

Planificación física: Levantar un mapa topográfico, para conocer el área e identificar curvas de nivel, napas de agua, elevaciones, etc.

Planificación Física

Planificación Hídrica

Planificación Eléctrica

Planificación Cortavientos

Planificación Administración

Planificación en detalle


39

Establecimiento de la plantación: depende de las coordenadas y principalmente de las líneas de latitud Norte - Sur, así como la topografía y las dimensiones del área.

Riego:El proyecto contempla que la plantación de granado será regada por goteo; para ello se debe considerar la disposición de los laterales a lo largo de la línea de plantación, de preferencia muy cerca del árbol, la descarga de los goteros (2 a 3,5 L/hora) y el espacio entre los goteros (por lo general 50 - 75 cm).

El riego de las plantaciones será operado desde un punto de control donde la computadora operará las válvulas de riego de acuerdo al plan y el suministro de agua.

Cortinas cortavientos:Los cortavientos son necesarios para la protección de la plantación de granada en el caso de que el área esté expuesta a frecuentes vientos y/o se emplace en un nivel en altura.Los daños del viento a la granada son frecuentes y muy evidentes como:

• Rasguños a la fruta• Resequedad• Daños al árbol y el aumento del consumo de agua.

Por lo tanto para proteger la plantación de granados la regla a seguir es la siguiente:

Para conseguir una protección absoluta se debe considerar una proporción de 1:10 (1 m de altura de los árboles por cada 10 m de largo de la superficie de la plantación) la protección óptima se consigue con una proporción de 1:20 (1 m de altura de árboles por cada 20 mt de largo de la superficie de plantación).

Debido a consideraciones económicas agrícolas, se puede planificar la protección conforme a la relación 1:20 aproximadamente.

40

La especie seleccionada como cortinas cortavientos será elegida de acuerdo a su compatibilidad con las condiciones de la región, del suelo y el riego por goteo. Por lo general, son aceptables los árboles de la familia Populus: Casuarinas.

En general, para establecer una plantación de granados se deben considerar los siguientes aspectos:

• En los granados la orientación de la plantación es menos importante que en otras especies, lo que más se debe cuidar es el drenaje del agua.

• Para establecer la plantación se realizan camellones, la entrehilera es más baja, para permitir un mejor escurrimiento del agua.

• Las plantas son extremadamente sensibles al viento, por lo que es indispensable una buena cortina cortaviento, al menos de unos

25 m. de altura.• La mayor inversión se atribuye al sistema de irrigación,

considerando en un mismo modelo el riego y la fertilización debe ser eficiente y exacta tanto en cantidad como en oportunidad.

4.3 Experiencia en Argentina

Expositor: Fernanda Zavala-TikaGroup SRL

Argentina fue el primer país en el Hemisferio sur que plantó granados, actualmente cuenta con una superficie mayor a 600 ha, de las cuales solo 50 ha se encuentran en producción. Se espera que para el año 2010 se incremente la superficie en 500 ha adicionales.

La situación de Argentina es muy diversa y distinta a la chilena. La ventaja es el clima y la disponibilidad de recursos, en cambio las desventajas: carencia de servicios, logística, líneas de comercialización. Argentina presenta menor infraestructura para la exportación de fruta fresca que Chile.

Viveros:La empresa israelí – argentina TikaGroup posee viveros propios que cuentan con la certificación del SENASA Argentino (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria). La oferta de variedades comprende algunas con royalty, y variedades libres. También hay material proveniente de USA, pero sin registros.

Principales variedades cultivadas en Argentina:El germoplasma es diverso, se conocen cerca de 2.000 variedades, esta especie ha sido muy difundida en el país porque las plantas presentan una alta plasticidad debido a su rusticidad. Por lo anterior, es muy importante asegurarse de la calidad genética de la variedad que se está plantando.

En general, las variedades dulces no son tan deseadas en el mercado, los consumidores tienden a buscar fruta de sabor agridulce similar al sabor de Wonderful.

• Variedades Dulces: Mollar (España)

• Variedades Agridulces: Wonderful (EE.UU., Israel), esta variedad corresponde a una genética de 9 clones, de los que sólo 2 ó 3 son realmente productivos, es importante saber cuál clon se posee a fin de confirmar la productividad de la variedad. Es un cultivo tardío.

• Variedades tempranas: Acco/116 (Israel)

• Nuevos desarrollos: Shany; variedad con royalty, el color externo de la fruta aparece antes que en otras variedades; Emek. Variedad con royalty; Kamel, es un mejoramiento de la variedad Wanderful, se cobra royalty por ella, en Israel madura en el mes de octubre.

• Shir: similar a la variedad Wonderful madura 1 mes antes.


41

Mercado: Las exportaciones de Argentina se orientan a abastecer los mercados de Europa y EE.UU. donde ingresa sin restricciones sanitarias adicionales y con aranceles preferenciales de 5,3% para Europa y 0% para EE.UU.

Los últimos despachos desde Argentina se han destinado en gran parte a Rusia, al igual que lo que ocurre con los envíos chilenos. La oferta va desde marzo a junio.

Algunos Proyectos de Granados en ArgentinaSalta: Proyecto 500 ha / Actual 100+150 ha San Juan: Proyecto 75 ha + 50 has + 100 ha Otros (Cuyo) : Proyecto 10 ha + 100 ha para Jugos Formosa: Vivero Córdoba: Proyecto 500 ha / Actual 75 + 25 ha A juicio de la Expositora, las tendencias del mercado de Granados son las siguientes:

Mercado Tradicional histórico

• Producción en India – Irán – Turquía

• Producción para consumo propio

• Mínima participación en COMEX

• No posee calidad ni presentación

• Pequeñas unidades productivas

• No posee paquete de manejo ni tecnología

• Baja productividad y rendimiento

• Variedades muy diversas

Mercado Moderno Actual

• Producto salud – Alimento funcional

• Marketing – Promoción – Publicidad

• Gama amplia subproductos – consumo rápido

• Procesado – Maquina desgranado

• Paquete de manejo – Genética – Tecnología

• Calidad – Empaque – Trazabilidad

• Alta productividad

• Gran gama de subproductos e industria anexa

Argentina, entrada al mercado externo Argentina puede producir Granada cuando todos la necesitan

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

HEMISFERIO NORTE

HEMISFERIO SUR ARGENTINA

>> Beneficio de la contraestación

42

4.3.2 Experiencia de Plantación de Granados en Argentina

Expositor: Lic. Miguel Sosa, Productor – SOCMA- El Yuto

El Sr. Miguel Sosa representante de SOCMA, entidad que agrupa a importantes empresarios con más de 50 años de experiencia en Argentina, MERCOSUR y Latinoamérica, presentó el proyecto de plantación de granados en la zona de Salta, Argentina. El proyecto “La Finca El Yuto” se emplaza en un área de 20.000 hectáreas al norte del país y se encuentra en una zona semiárida con bajas precipitaciones anuales.

SOCMA y la empresa argentina – israelí TikaGroup hicieron una alianza estratégica para llevar a cabo el proyecto, donde la primera aporta el capital y la tierra al proyecto en tanto que TIkaGroup entrega su conocimiento y know how.

La Etapa Nº 1 de plantación de 100 ha de granados ya finalizó dando inicio a la 2da etapa del proyecto. La zona donde se implanta este proyecto es una zona de baja adaptación agrícola, con bosques y suelos marginales. Las precipitaciones varían de 400 a 500 mm, pero hay disponibilidad de agua proveniente del acuífero del río Bermejo.

Actividades generadas por el proyecto:

• Evaluación de los recursos disponibles• Planificación del proyecto y plantación• Ejecución del proyecto

Plan de Trabajo:

• Levantamiento Planimétrico• Levantamiento de Suelos• Información de pozos existentes• Planificación Finca, Infraestructura• Desmonte y Limpieza definitiva• Marcación y división de lotes• Desarrollo de fuentes de agua – pozo• Caminos y Canales de drenajes• Layout de fuente de agua para riego• Cortinas rompevientos• Cuadrícula y preparación para plantación• Planificación Agrícola

Estudio de Suelos

Estudio de provisión hídricaSe seleccionaron los pozos para provisión hídrica interconectada con el requerimiento de 350 m3/hora total para 100 has en pico máximo y optando colocar bombas de 235 m3 para etapas futuras y óptimo uso del recurso agua en dichas etapas .Se instaló un equipo de riego por goteo integral automatizado con dos cabezales de campo y sistemas de fertirrigación y control para la plantación de granadas.

Planificación de las 100 hectáreas:

• Layout plantación • Drenaje – Canales – Badenes • Caminos • Cortinas rompevientos • Cuarteles de riego y plantación • Sistema integral de riego por goteo con cabezales en cada

perforación

43

5ste capítulo tiene el propósito de describir resumidamente las diferentes alternativas tecnológicas de industrialización del fruto de Granado, dado sus características nutritivas y en particular sus propiedades beneficiosas para la salud humana, por sus altos contenidos de sustancias antioxidantes que previenen enfermedades cardiovasculares.

El fruto de Granado tiene una piel coriácea que encierra a los arilos o semillas pulposas que constituyen la parte comestible de esta fruta. El jugo está localizado en estos arilos y se obtiene a nivel casero mediante el partido de la fruta en dos mitades, las cuales son luego exprimidas en un exprimidor de cítricos.

En los últimos años la elaboración industrial de jugo simple y concentrado de granado emplea equipos eficientes de separación llamados desgranadores, de reciente diseño y construcción que separan en forma mecanizada los arilos. Estos arilos se consumen en

ALTERNATIVAS AGROINDUSTRIALES DEL GRANADO

E

Expositor: Fernando Sánchez, Ingeniero Agrónomo. MSc. Fundación Chile.

44

forma directa o bien sirven como materia prima para la producción de jugo. Con el uso de desgranadores, el jugo obtenido es menos astringente al evitar el traspaso e incorporación de fenoles presentes en el pericarpio o cáscara. Con anterioridad a esta tecnología el jugo era obtenido mediante el exprimido del fruto entero en prensas, principalmente neumáticas.

5.1. Características del fruto de granado para industrialización

En el Cuadro 5.1 se presenta la distribución porcentual de los diferentes componentes de fruto. Se observa que el jugo constituye entre un 30 y 33% de la fruta lo cual es bastante más bajo comparativamente a otras frutas de baya (frambuesa, arándano, frutilla) que rinden sobre 70% de jugo. Lo anterior obedece a la mayor proporción porcentual de cáscara y semillas en el fruto de granado, que alcanza al 48.7 y 17.8%, respectivamente.

Sin embargo, tanto las semillas como la cáscara considerados como descartes tienen posibilidades de aprovechamiento en la obtención de productos de valor agregado, como se explica más adelante.

Dependiendo de la variedad y condición agroclimática de producción, el contenido de sólidos solubles, es decir, azúcares presentes en el jugo, fluctúa en un rango de 12 % a 13% como se muestra en la Cuadro 5.2 en la variedad Wonderful cultivada en Chile y de Israel.

El contenido de azúcar y de acidez son parámetros organolépticos importantes a tomar en consideración dado las preferencias de los consumidores por jugos con un equilibrio de sólidos solubles /acidez determinados.

Desde el punto de vista industrial es deseable también procesar fruta con un mayor contenido de sólidos solubles por cuanto se logra un rendimiento industrial mayor, es decir, se obtiene más kilos de jugo concentrado por tonelada de fruta fresca procesada.

5.2 Alternativas Agroindustriales

En la Figura 5.1 se muestra un diagrama con las diferentes alternativas agroindustriales donde la etapa de proceso de desgranado es clave.

Fresh CutDesgranado Jugo Simple

Licor

Jugo Concentrado

Vino Vinagre

Subproductos

Arilos

Semillas

Aceite Fitoquímicos

Cáscara

ProcesadoLiofilizado

Congelado

Cuadro 5.1

Distribución porcentual de componentes

Wonderful (Chile)

Peso (g) Porcentaje(%)

Fruta entera 286 100

Jugo 95,5 33,4

Semilla 50,8 17,8

Cáscara 139,8 48,7

Fuente: Fundación Chile, 2009. Paine – Marzo

Cuadro 5.2Contenido de Sólidos Solubles en jugo de granada

Variedad SS Jugo(*brix)

Wonderful (Chile) 13,9

Wonderful (Israel) 12,6Fuente: Fundación Chile, 2009. Paine – Marzo

Figura 5.1. Alternativas Agroindustriales del Granado


45

5.2.1 Equipos de desgranado o separadores de Arilos.

El diseño y construcción de equipos desgranadores o separadores de arilos de granado son de reciente desarrollo en Israel. Estos equipos han sido clave para incrementar el consumo e industrialización de esta fruta, ya sea como producto Fresh Cut o para su aplicación en diversos productos agroindustriales que se describirán más adelante

Existen varias empresas que ofrecen separadoras de arilos que principalmente se emplean para procesar granados orientados al

consumo de arilos como producto fresco (Fresh Cut). Este producto es de alto precio en los países industrializados y por el momento goza de gran aceptación entre los consumidores, restaurantes, etc.

I.- Envasado de arilos en canastillo con film MAP.La empresa FCT- Fresh- Cut Technology fabrica una línea completa de separación y envasado de arilos en canastillos los cuales son recubiertos por un film MAP (Modified Atmosphere Packaging). La línea completa se muestra en la Figura 5.2 .

La capacidad de esta línea es de 200 a 250 kilos por hora. El precio de referencia ex-fábrica es de aproximadamente 300.000 euros. La vida útil en anaquel de los arilos envasados con esta tecnología es máximo 21 días.

Figura 5.2Tecnología de envasado de arilos: FCT FreshCut Tecnologies

4. Auto Filling and Weighing

5. MAP sealing machine

3. Drying

2.Deseeding

1. Output Conveyor

Input Conveyor

1. Lavado de fruta 2. Desgranado 3. Escurrido - Secado4. Pesaje y Llenado de envases5. Envasado en MAP

46

II. Juran Technology Arilsystem TM La tecnología de esta empresa israelita consiste en 3 etapas principales:

1. Una etapa de recepción de la fruta y su preparación para la extracción de los arilos.

2. Línea de extracción.

3. Línea de empaque.

Separadoras de Arilos – Arilsystem TM Juran T • Procesamiento 250 Kg./h• Eficiencia 92-95%• Pérdidas 2-3% de daño en arilos

Esta tecnología usa un sistema de separación basado en equipos que sacuden con intensidad y alta vibración a las mitades de la fruta con lo cual se facilita el desprendimiento de los arilos. Los restos de membranas envolventes de los arilos se eliminan por equipos de aspiración. (Figura 5.3)

Fuente: www.arilsystem.com

Esta tecnología opera con una capacidad de 150-250 kilos de fruta por hora. La eficiencia en la separación de los arilos es de 92-95%, con un mínimo daño mecánico a los arilos del 2-3%. III.- Epunica Epunica es una subsidiaria de la empresa Alphanumerics Technology LTD de Israel. Ofrece una línea de mayor capacidad que las anteriores alcanzando de 900 a 1.200 frutos por hora.

La máquina separadora (Figura 5.4) se basa en colocar los granados en mitades boca abajo sobre una mesa circular tipo carrusel fabricada en chapa de acero inoxidable en cuya superficie existen perforaciones. En una segunda etapa, las mitades son aplastadas y comprimidas por una lámina metálica plana también perforada. Los arilos expulsados por este proceso caen a una canaleta de agua en donde el resto de las membranas envolventes de los arilos flota y es separada por densidad. Los arilos son desaguados y se pueden envasar y/o enviar a la planta de jugos.

Separadora de Arilos - Epunica -IsraelCapacidad 900 Kg. de fruta /h

Figura 5.3Separadoras de Arilos - Arylsistem Juran T


47

El precio de referencia ex -fábrica es de aproximadamente 115.000 euros.

5.2.3 Proceso de Elaboración de Jugo Simple y Concentrados.

El auge del consumo de jugo de granada se ha observado sólo en la última década debido a la gran divulgación y promoción de sus propiedades antioxidantes aportadas por su alto contenido de polifenoles. Para el año 2004 el valor de las ventas de jugo de granada en Estados Unidos no superaba los 42 millones de dólares, valor que se incrementó a una cifra superior a los 168 millones de dólares en el 2008. La misma situación se evidencia en Europa, en especial en el Reino Unido.

Con anterioridad al desarrollo de la maquinaria de separación de arilos, el jugo de granado se elaboraba a nivel industrial aplicando tecnologías convencionales que consistían en prensar la fruta entera previamente lavada y seleccionada con prensas hidráulicas de diversos tipos y modelos

Investigaciones indican que el Jugo de Granada

… ayuda a promover la formación de células coronarias del endotelio al estimular la producción de ox. nítrico.

... mejora la perfusión del miocardio en pacientes con problemas coronarios.

… investigaciones pilotos indican beneficios anti aterosclerosis.

Principales Propiedades benéficas para la Salud Humana del Jugo de Granadas

Figura 5.4Separadora de Arilos - Epunica -Israel

48

Este proceso es defectuoso por cuanto al exprimir la granada entera, parte de los polifenoles ricos en taninos de la cáscara pasan al jugo con el consiguiente incremento en la astringencia. A fin de reducir este problema, los jugos deben ser tratados con agentes clarificantes como la gelatina y/o polivinilpilorridona (PVPP) cuya acción química secuestra el exceso de taninos. Aún así la remoción de esta astringencia no es suficiente para lograr una buena aceptabilidad.

Por el contrario, si se emplean equipos desgranadores de granada, como los mencionados anteriormente, el jugo presenta propiedades organolépticas muy superiores. Además, permite y facilita la separación pura y limpia de los desechos, como son las semillas y la cáscara a objeto de su utilización y aprovechamiento en productos de valor agregado como se explicará más adelante.

En la figura 5.5 se muestra el diagrama con las operaciones básicas en la elaboración de jugo simple y concentrado de granado.

• Separación de Arilos.Se emplean los equipos señalados anteriormente, agregando que hay disponibles equipos industriales fabricados en España e Italia con capacidad de procesamiento superior a los 4.000 - 5.000 kilos de granada por hora. Tales equipos emplean los mismos conceptos de diseño que los separadores israelitas que se utilizan frecuentemente en los productos Fresh-Cut quedando la cáscara como un subproducto de esta operación, la cual debe ser secada si se destina a la elaboración de extractos de fitoquímicos.

Otras alternativas productivas para los arilos son: su utilización como materia prima para deshidratación por liofilización, producto que se comercializa en tiendas gourmet y su congelación en sistemas IQF o en block para su uso principalmente institucional (food service) o industrial como helados artesanales.

Figura 5.5 Proceso de Obtención de Jugo de granado

Separación de Arilos

Pulpado de Arilos

Pasteurización Flash

Jugo Clarificado

Envasado

Pasteurización

Etiquetado Refrigeración

Envasado - Tambores 200 L

Jugo Concentrado

Concentración - Evaporación al vacío

Decantación de Sólidos - Estanque Refrigerado

Semillas

Cáscara


49

• Pulpado de ArilosLos arilos son sometidos a la separación de la pulpa adherida a las semillas mediante equipo centrífugo (pulpadora). Existe una amplia gama de pulpadoras disponibles en el mercado, pero en términos generales consisten en un cilindro con perforaciones con pequeños orificios inferiores al tamaño de la semilla y en cuyo interior un eje con paletas rota y agita el producto. La pulpa es desprendida y refinada desde las semillas las cuales caen en la parte posterior de la máquina. Las semillas constituyen otro subproducto para la obtención de aceite, para lo cual se deberá estabilizar mediante su secado industrial

• Pasteurización FlashLa pulpa de granada libre de semillas corresponde más bien a un jugo de baja viscosidad lo que indica que su contenido de pectina es bajo, por lo cual, no es necesario un proceso enzimático con pectinasa para su posterior clarificación. Tampoco es necesaria una etapa de termo- macerado para la solubilización de los pigmentos antocianos, como es el caso de otras frutas de bayas.

Con el fin de reducir la carga microbiana, la baja viscosidad de la pulpa de granada permite su pasteurización en pasteurizadores de placas mediante un tratamiento térmico a alta temperatura por corto tiempo (flash pasteurization) .

Posteriormente, la pulpa es enfriada a una temperatura de 4-5 °C en un enfriador de placas que opera con glicol y bombeada a la siguiente etapa de almacenamiento refrigerado.

• Almacenamiento refrigerado La jugo pulposo pasteurizado y enfriado es mantenido en un estanque refrigerado de la capacidad deseada (ej 5.000 o 10.000 o más litros) con el propósito de que se produzca una decantación natural de los sólidos. El jugo clarificado es sifoneado para su posterior envasado o concentrado. Los sólidos decantados son filtrados en un filtro continuo al vacío e incorporados a un estaque para su posterior uso.

• Jugo Simple envasadoUna de las alternativas de comercialización del jugo de granado es su venta como jugo envasado y pasteurizado en botellas de vidrio y/o plástico. Es un producto de alto precio y por ello también se utiliza en mezcla con otros jugos de frutas como arándano, cerezas, guinda, uva, etc.

Las operaciones involucradas en la elaboración de estos productos son simples. Consisten en una etapa de envasado en caliente del jugo en el envase o bien un envasado en frío y una posterior pasteurización del jugo ya envasado. Luego el producto es etiquetado y empacado en cajas para su distribución comercial.

A partir del jugo simple se pueden derivar otros productos como son la elaboración de la Granadina. Este producto no es otra cosa que jugo simple de granada a la cual se le agrega un almíbar concentrado y embotellado para su expendio. Su uso es en la preparación de bebidas refrescantes. Existen granadinas con color y sabores artificiales de bajo precio que no son equivalentes con las naturales. Otra posibilidad es usar el jugo simple para la elaboración de jaleas las cuales se fabrican con la agregación de azúcar más pectina y/o espesantes naturales para ser consumidas como mermeladas finas. • Jugo ConcentradoOtra alternativa de comercialización del jugo de granada es como concentrado. El jugo simple clarificado es llevado a los evaporadores al vacío para efecto de evaporar el agua y concentrar los sólidos solubles. La concentración final es de 60% o menos ( 55% ) a fin de evitar el posible daño térmico en los pigmentos antocíanicos.

El jugo concentrado previo al envasado en tambores de 200 litros de capacidad es enfriado y conservado en estanques refrigerados con el propósito de prevenir alteraciones microbiológicas y especialmente evitar deterioro en el color del jugo. El flete del jugo concentrado envasado en tambores también debe ser conservado y transportado a destino en contenedores con sistema de refrigeración.

50

5.2.4 Caracterización del jugo de Granada.

En el cuadro 5.3 se muestra la composición química del jugo de granado de 3 variedades cultivadas en Turquía. Como se observa, los principales parámetros presentan un amplio rango de valores lo que indica que las variedades genéticamente expresan esta diferencia

en su composición química. Dentro de los parámetros principales como son los sólidos solubles medidos como grados Brix varían en un rango de 13% al 18%. Lo mismo se puede observar en la acidez, contenido de glucosa y fructosa. Resalta el alto aporte de potasio, elemento que es muy valorado por los deportistas.

Cuadro 5.3 Composición Química del Jugo

Promedio(n=120) Mínimo Máximo

Desviación Coef. de

Estándar Variación (%)

Densidad Relativa (20/20 °C) 1,068 1,054 1,079 0,0058 0,543

Grados Brix 16,3 13,2 18,7 1,3 7,97

pH 3,53 2,4 4,41 0,364 10,31

Ácidos titulables (g/l) 8,58 2,0 55,2 8,717 101,6

Acido cítrico (g/l) 5,39 0,09 32,8 7,330 136,0

Acido málico (g/l) 0,87 0 2,83 0,507 58,27

Acido isocitrico (mg/l) 54,9 13,9 186 40,78 74,28

Glucosa ( g/l) 64,8 47,1 82,7 8,1 12,5

Fructosa (g/l) 71,5 51,7 97,8 9,554 13,36

Glucosa/Fructosa 0,92 0,82 0,99 0,040 4,35

Extractos reductores (g/l) 153,2 110,4 194,2 16,05 10,48

Extracto Total (g/l) 177,4 140,8 206,6 15,35 8,65

Extracto de reducción libre (g/l) 24,2 1,4 64,1 12,36 51,07

Cenizas (g/l) 3,907 2,370 6,110 0,8052 20,61

Alcalinidad 11 7 14 1,5 13,63

Potasio (mg/l) 1209 809,0 2251 246,69 20,40

Sodio (mg/l) 9 4,4 27,1 4,27 47,49

Magnesio (mg/l) 45 18,9 82,5 13,8 30,67

Calcio (mg/l) 20 1,5 94 19,60 98,0

Cloro (mg/l) 500 190 776 110,46 22,09

Fosfato (mg/l) 270 39,8 529,1 108,16 40,06

Sulfato (mg/l) 133,4 46,0 306,0 42,32 31,72

Valor de titulación (ml 0,1 mol NaOH/100 ml) 9 2 28 4,8 53,33

Prolina 7,7 1 23 3,51 45,58Fuente: Chemical characterization of pomegranate juice. Fruit Processing 8(97):307-310


51

los antocianos en variedades coloreadas varían entre 600 a 760 mg/100 g de jugo. Cuadro 5.4

El contenido de polifenoles como de antocianos es un parámetro a tomar en consideración en cualquier emprendimiento para mejoramiento genético de variedades de granada.

En relación a los polifenoles, se muestra también una gran variabilidad en su contenido total. En un estudio de selección genética de diferentes clones de granado realizado en Israel, se pudo observar que el contenido total de polifenoles medido como ácido cafeico varía desde 4.400 ppm a 1.600 ppm. Lo mismo sucede con el contenido de pigmentos antociánicos pudiéndose observar arilos amarillo hasta colores rojos fuertes. En términos generales,

El alto contenido de polifenoles presentes en el jugo de granada lo ubica, comparativamente con otros jugos, en el primer lugar por su capacidad antioxidante, como se señala en el Figura 5.6

Figura 5.6.Caracterización del Jugo - Polifenoles

Fuente: J.Agric Food Chem., Vol 56, Nº 4, 2008

4.54.

3.53.

2.52.01.5

10.5

0OAE

valu

e m

g.m

l.

Pomeg

rannate

Juice

*

Red W

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Orange

Juice

Apple

Juice

Iced G

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Iced W

hite Te

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Iced B

lack T

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Acai Ju

ice**

Beverages

Contenido Polifenoles Totales Contenido Compuestos Antociánicos

Clon ppm (ac. cafeíco) Variedades Coloreadas600 - 760 mg / 100 g de jugo

Sp 1 4.440 Pigmentos Antociánicos (orden descendente)

Sp 2 4.007 Cyanidina 3 - glucósido

Sp 3 3.553 Delphinidina 3 - glucósido

Sp 4 4.050 Pelargonidina 3,5 - diglucósido

Sp 5 2.552 Cyanidina 3,5 - diglucósido

Sp 6 2.002 Delphinidina 3,5 - diglucósido

Sp 7 3.468 Pelargonidina 3 - glucósido

Sp 8 4.007

Sp 9 3.376

Sp 10 1.858

Sp 11 2.353

Sp 12 1.613

Sp 13 2.262

Sp 14 1.927

Cuadro 5.4Caracterización del Jugo de granada Compuestos

52

5.2.5 Valorización de Subproductos de la Granada.

5.2.5.1 Extracción de Aceite de la Semilla.

Como se mencionó anteriormente, la semilla que se obtiene a partir del despulpado de los arilos de granada constituye cerca de un 17-18% del fruto y se aprovecha para la extracción de aceite.

El proceso de elaboración de aceite es simple y se diagrama en la Figura 5.7. Consiste primero en secar la semilla que tiene un 75% de humedad con el propósito de estabilizarla y prevenir su descomposición.

Figura 5.7. Obtención de aceite a partir de semillas de granado

Semilla Húmeda

Método Extracción

Envasado

Decantación - Filtración

Secado< 4% de humedad (humedad residual)

ExtracciónPrensado en Frío

Posteriormente, una vez que la semilla tenga una humedad residual del 4% a 5%, tendrá la condición adecuada para la extracción de aceite por medio de prensado en frío en prensas de tornillo.

El rendimiento de semillas expresada en peso seco alcanza al 4% a 5% del fruto entero. Asimismo, el rendimiento de extracción de aceite mediante prensas de tornillo no supera el 50% a 60% en base al contenido de aceite de la semilla.

Una vez extraído, el aceite es decantado y filtrado para la remoción de impurezas previo a su envasado final.


53

En atención a que la extracción de aceite por prensado en frío no permite recuperar el total de aceite contenido en la semilla, el método industrial de extracción más usado en la actualidad es utilizar la tecnología de extracción con CO2 supercrítico en el cual se recupera casi el 98% del mismo.

El precio del aceite de semilla de granado alcanza alrededor de 70 USD por Kilo FOB China, país que aparece ofertando este producto con mayor presencia de mercado.

El contenido de aceite en la semilla de granado varía entre 27% a 12%, como se muestra en mediciones hechas en semillas de clones seleccionados de granado. Cuadro 5.5

Lo anterior pone en evidencia la importancia de medir y seleccionar clones o variedades ricas en contenido de aceite, si se pretende utilizar este descarte agroindustrial.

En el cuadro 5.6 se muestra la composición de ácidos grasos del aceite de granado, resaltando que cerca de un 80% corresponde al ácido graso denominado ácido punícico. El ácido punícico no es otra cosa que un ácido linolénico 18:3 especial en cuanto a que los 3 doble enlaces se ubican en la posición 9;11; 13.

Cuadro 5.5. Granados, porcentaje de aceite en las semillas de granado

Clone % de aceiteSP-1 21,7SP-2 24,4SP-3 26,8SP-4 27,0SP-5 18,1SP-6 22,8SP-7 18,8SP-8 23,4SP-9 16,5SP-10 27,4SP-11 22,5SP-12 22,0SP-13 12,2SP-14 15,7SP-15 12,1SP-16 16,0SP-17 24,3SP-18 15,9IP-1 20,3

54

En relación a las propiedades físico químicas del aceite de granado, resalta su alto valor o índice de yodo comparativamente con los 2 principales aceites comestibles, como son soya y canola. Cuadro 5.7

El aceite de granado tiene más del doble del índice de yodo poniendo en evidencia que es un aceite altamente insaturado. Otra característica interesante de resaltar es su alta viscosidad que alcanza a 266.7 centipoise. Es en definitiva un aceite espeso que lo hace muy adecuado para cosmética.

Adicionalmente, este ácido graso está conjugado (CLA) condición muy deseable pues el mercado de estos ácidos grasos CLA está en expansión proyectándose un valor de 110 millones de dólares para el 2013 .

En la actualidad, los líderes en este mercado son la empresa Lipid Nutrition con su marca Clarinol y la empresa Cognis con su producto Tonalin. Estos CLA ayudan a la reducción de peso y mejoran la sensibilidad de la insulina, por ello se reduce el desarrollo

de la diabetes tipo 2. (Ref CLA – rich pomegranate seed oil may prevent diabetes Food Navigator Agosto 2009).

Además de estas propiedades nutricionales deseable, el aceite de semilla de granado es rico en fitoesteroles, en especial Beta Sitosterol. Los fitoesteroles contribuyen a reducir el colesterol y con ello prevenir enfermedades cardiovasculares.

Cuadro 5.6.Ácidos Grasos en el aceite de semilla de granado

Ácidos Grasos (g/kg) 107,6

% Palmìtico (C16:0) 2,9

% Esteárico (C18:0) 1,6

% Oleico (C18:1) (9) 4,1

% Oleico (C18:1) (10) 0,6

% Linoleico (C18:2) 4,9

% Punicico (18:3)(9;11;13) 79,3

Saturado 4,6

Mono-insaturado 4,7

Di-insaturado 4,9

Tri-insaturados 79,3

Total insaturado 88,9

Saturado/Insaturado 0,05

Figura 5.8.Granados, Contenido de Fitoesteroles

5000

4000

3000

2000

1000

0

Fitoesteroles en Aceite (mg/kg)

Aceite de Soya

Aceite de Granada


55

Uso Tópico Uso Interno

* Regeneración de epidermis * Efecto quimioprotector

* Efecto antiinflamatorio * Reducción de tejidos liposos en el cuerpo

* Propiedades anticancerígenas * Normalizador de metabolismo de lípidos y protección cardiovascular

A continuación se muestra un listado de las propiedades benéficas del aceite de semilla de granada tanto de uso tópico como uso interno.

Extracto de Granada “Ellagin”• Taninos Punicalagins • Funciones

- Antioxidante

- Protege el Sistema cardiovascular

- Efecto anticancerígeno y previene osteoartritis

5.2.5.2 Extracción de fitoquímicos a partir de Cáscara de Granada.

Uno de los más recientes fitoquímicos que se venden en el mercado de suplementos, es el extracto obtenido a partir de la cáscara de granada. Sus principales propiedades funcionales son: poderoso efecto antioxidante, anticancerígeno y protector del sistema cardiovascular, como se muestra a continuación.

Cuadro 5.7. Propiedades físico - químicas del aceite de semilla de granado en relación a otros aceites comestibles

Soya Canola Granado

Valor de yodo (mg/g) 74,2 79,4 164,3

Valor de Saponificación (mg KOH/g) 187,4 186,4 187,4

Insaponificable (%) 1,58 2,1 2,3

Gravedad específica (g/mg) 0,914 0,904 0,9345

Viscosidad (cps) 42,4 43,8 266,7

Estos extractos producidos en China se ofrecen con concentraciones de 40 % hasta 90% de acido elágico

56

La cáscara limpia, seleccionada e inspeccionada de granado debe ser secada para su estabilización microbiana y venta a la industria de extractos.

Otras funciones adicionales a las indicadas.

Extracto de Granada “Pomegranate Hull Powder Extract”

• 40% - 80% - 90% Ácido Elágeno

• Funciones

- Mejora la actividad capilar y fortalece sus membranas

- Suaviza y mejora la elasticidad de la piel

- Reduce la retinopatía diabética y mejora la visión

- Reduce las venas varicosas

- Ayuda a mejorar la función cerebral

- Combate la inflamación en la artritis

Otro posible uso es incorporar la cáscara húmeda de granado en raciones de alimentos de rumiantes estabulados, habiéndose demostrado que dicha inclusión en la dieta de estos animales mejora la ganancia de peso y tasa de conversión por el efecto funcional de los componentes activos que posee en la nutrición animal.

57

66.1 Supuestos del análisis

upuestos del ejemplo para una plantación de 25 ha con variedades de nueva generación, donde se han reportado rendimientos de 45 ton/ha para las variedades mejoradas de Israel. En el ejemplo siguiente, se ha moderado ese rendimiento a 25 ton/ha. Hay que considerar que un huerto promedio en Chile con la variedad tradicional Wonderful produce 15 ton/ha

ANÁLISIS ECONÓMICO DE LA PRODUCCIÓN DE GRANADOS EN CHILE

S

Caractarísticas de la plantación Item

Distancia de plantación entre hilera 5x2 m

Plantas por hectárea 1000

Superficie en ha 25

Año Plantación 2009

Tipo de cambio a agosto de 2009 $ 540Capítulo Desarrollado por Isabel Quiroz. iQonsulting

58

6.2 Inversión

Los valores de cada ítem de inversión para la plantación de 25 hectáreas fueron obtenidos de la empresa Viverosur la que ha realizado los análisis para el inicio de la producción de las variedades de granados de Israel como representantes de ellos.

Los valores están en pesos chilenos y corresponden a cotizaciones efectuadas entre fines de 2008 e inicio de 2009. La transformación de la totalidad de los ítems de inversión a dólar se realizó con el dólar a US$540 en agosto de 2009. Cuadro 6.1.

Cuadro 6.1 Análisis de la inversión para 25 hectáreas de granado

Ítems de Inversión Unidad Cantidad Valor ($) Total ($) %

Manejo de suelos y caminos $ 13.310.950 8,8%

Levantamiento topográfico ha 25 32.175 $ 804.375 0,5%

Marcar caminos e hileras de plantación (topógrafo) ha 25 48.263 $ 1.206.575 0,8%

Camellones 25 ha ha 25 432.000 $ 10.800.000 7,2%

Replanteo topográfico 25 ha ha 25 20.000 $ 500.000 0,3%

Riego $ 83.425.000 55,4%

Sist. Riego ha 25 2.000.000 $ 50.000.000 33,2%

Instalación del sistema de riego ha 25 150.000 $ 3.750.000 2,5%

Sist. riego antidrenante (2 líneas, 3goteros/m) m 100.000 223 $ 22.300.000 14,8%

Equipo fertilización volumétrica Unidad 1 7.000.000 $ 7.000.000 4,6%

Construir y tapar zanjas matrices (retroexcavadora) ha 25 15.000 $ 375.000 0,2%

Obras civiles $ 16.605.580 11,0%

Caseta de riego Unidad 1 2.145.000 $ 2.145.000 1,4%

Apoyos cemento, pintura, otros ha 25 75.000 $ 1.875.000 1,2%

Tranque 3.000 m3 1 7.000.000 $ 7.000.000 4,6%

Energización (Tendido) km 0,01 Km 0,01 3.003.000 $ 30.030 0,0%

Energización (transformador) Kvatios 37 150.150 $ 5.555.550 3,7%

Plantación $ 31.744.190 21,1%

Diseño del marco de plantación y estacado ha 25 57.072 $ 1.426.800 0,9%

Plantas Unidad 25.000 1.000 $ 25.000.000 16,6%

Tutores Unidad 25.000 100 $ 2.500.000 1,7%

Cinta plástica (280 plantas/Kg) Kg 89 4.052 $ 361.786 0,2%

Plantación Jh 167 $ 9.512 $ 1.585.333 1,1% Jh 167 9.512 $ 1.588.504 1,1%

Glifosato (Round up) (3Lt/ha) Lt 75 5.220 $ 391.500 0,3%

Aplicación herbicida (2 Jh/ha) Jh 50 9.512 $ 475.600 0,3%

Puesta en marcha fertilización (4 meses) $ 1.210.935 0,8%

Fertilizante líquido Lt 1.969 615 $ 1.210.935 0,8%

Puesta en marcha riego (4 meses) $ 3.882.383 2,6%

Mano de obra riego (3,6 Jh/ha) Jh 90 9.512 $ 856.080 0,6%

Energía eléctrica Kwh 102.375 28 $ 2.866.500 1,9%

Potencia instalada Kw 37 4.319 $ 159.803 0,1%

Instrumentos de control y análisis $ 400.855 0,3%

Tensiómetros (1/5ha) Unidades 5 37.700 $ 188.500 0,1%

Análisis calicatas (1/5ha) Unidades 5 32.175 $ 160.875 0,1%

Análisis calidad de agua (Cationes, Aniones, CE, pH) Unidades 4 12.870 $ 51.480 0,0%

Subtotal $ 150.579.893 100%

Imprevistos (10%) $ 15.057.989

Total inversión ($) $ 165.637.882

Total inversión ($/ha) $ 6.625.515

Total inversión (US$/ha) 540 $/US$ 12.269 USD 306.737

Total inversión (US$/25ha) 306.737 USD

Fuente: Datos entregados por Viverosur y cotejados por iQonsulting


59

Del análisis desagregado de los costos de inversión, se observa que el más incidente es la instalación de la infraestructura de riego por goteo (gráfico 6.1), lo que incidirá más adelante en la mayor eficiencia de uso del recurso agua y en el rendimiento esperado con las variedades de Israel.

6.3 Costos directos y su imputación hasta el año 10 del cultivo

En el cuadro 6.3 se aprecian los costos de las labores normales en una plantación de granados por hectárea. Se llevó el total de estos costos a las 25 hectáreas de estudio sólo al final, de tal forma que mejoras en los costos como disminución del costo de la energía o incremento de la eficiencia de mano de obra en labores como poda y cosecha que generalmente son medidas en 1 hectárea, puedan ser comparadas con este ejercicio.

Cuadro 6.2 Costos directos de mantención, año 6 al año 10 se supone igual

Ítem /Año Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6

Fertilización (US$/ha) 190 USD 320 USD 450 USD 770 USD 960 USD 960 USD

Riego (Energía) (US$/ha) 110 USD 200 USD 300 USD 400 USD 500 USD 500 USD

Control de Malezas (US$/ha) 500 USD 500 USD 400 USD 400 USD 400 USD 400 USD

Control de Enfermedades y Plagas (US$/ha) 200 USD 300 USD 400 USD 500 USD 500 USD 500 USD

Podas (US$/ha) 100 USD 150 USD 200 USD 300 USD 400 USD 400 USD

Cosecha (US$/ha) 0 USD 550 USD 1.300 USD 1.650 USD 2.300 USD 2.300 USD

Subtotal 1.100 USD 2.020 USD 3.050 USD 4.020 USD 5.060 USD 5.060 USD

Imprevistos 10% 110 USD 202 USD 305 USD 402 USD 506 USD 506 USD

Total Costos Directos (US$/ha) 1.210 USD 2.222 USD 3.355 USD 4.422 USD 5.566 USD 5.566 USD

Total Costos Directos (US$/ 25ha) 30.250 USD 55.550 USD 83.875 USD 110.550 USD 139.150 USD 139.150 USD

Producción/ha (Kg/ha) - - 6.000 12.000 18.000 25.000

Producción/ha (Kg/25ha) 150.000 300.000 450.000 625.000

Costo por kilo 0,559 0,369 0,309 0,223

Fuente: Datos entregados por Viverosur y cotejados por iQonsulting

Gráfico 6.1 Costos de Inversión y su imputación hasta el año 10 del cultivo

$90.000.000

$80.000.000

$70.000.000

$60.000.000

$50.000.000

$40.000.000

$30.000.000

$20.000.000

$10.000.000

$0Manejo de suelos y caminos

Riego Obras civiles

Plantación Puesta en marcha fertilización (4 meses)

Puesta en marcha riego

(4 meses)

Instrumentos de control y análisis

Costos de Inversión Plantación de 25 ha de Granados

60

6.4 Ingresos

Una vez imputados todos los costos de inversión y directos para un período de 10 años de la plantación de granados, se calculó el ingreso de acuerdo a los supuestos de producción que parten con 6.000 ton/ha al tercer año y llegan al máximo de 25 ton/ha al sexto año, manteniéndose en ese nivel hasta el año 10. Ver cuadro 6.3.

Cuadro 6.3 Ingresos de la producción de granado

Ingresos de la Produccion de Granados

Características de la plantación Ítem

Distancia de plantación entre hilera 5x2 m

Plantas por hectárea 1000

Superficie en ha 25

Año Plantación 2009

Tipo de cambio a agosto de 2009 540

Retorno Exportación 1,46 USD US$/KG

Retorno Mdo Interno $ 198 $/KG

Rendimiento ha estimado 100%

Ítem/Año Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

kilos por planta - - 6 12 18 25 25 25 25 25

Producción/ha (Kg/ha) - - 6.000 12.000 18.000 25.000 25.000 25.000 25.000 25.000

% Fruta exportación - - 50% 50% 60% 70% 70% 70% 70% 70%

% Fruta mdo interno - - 50% 50% 40% 30% 30% 30% 30% 30%

Producción exportable (kg/ha) - - 3.000 6.000 10.800 17.500 17.500 17.500 17.500 17.500

Producción mdo interno (kg/ha) - - 3.000 6.000 7.200 7.500 7.500 7.500 7.500 7.500

Ingreso*Exportación (U$/ha) - - 4.369 8.739 15.729 25.488 25.488 25.488 25.488 25.488

Ingreso*Mdo Interno ($/ha) - - 593.352 1.186.704 1.424.045 1.483.380 1.483.380 1.483.380 1.483.380 1.483.380

Ingreso*Exportación (U$/25 ha) - - 109.232 218.464 393.236 637.188 637.188 637.188 637.188 637.188

Ingreso*Mdo Interno (US$/25ha) - - 27.470 54.940 65.928 68.675 68.675 68.675 68.675 68.675

Total Ingreso (US$/ha) 0 USD 0 USD 5.468 USD 10.936 USD 18.367 USD 28.235 USD 28.235 USD 28.235 USD 28.235 USD 28.235 USD

Total Ingreso Proyecto (US$/25 ha)

0 USD 0 USD 136.702 USD 273.404 USD 459.164 USD 705.863 USD 705.863 USD 705.863 USD 705.863 USD 705.863 USD

Fuente: Datos elaborados por autor del capítulo


61

El precio de retorno huerto asignado a la fruta de exportación fue de US$ 1,46/ Kg., obtenido del análisis de precios en Europa y para la fruta destinada al mercado interno, el precio asignado fue de $198/ Kg. que corresponde al promedio de los registros de ODEPA en las feria mayorista de Lo Valledor para el año 2009.

La porción de fruta destinada a exportación fue variable, partiendo con un 50% y llegando a un máximo de 70% el año 6.

Esta situación arroja un total de ingresos por hectárea en el año 6 de US$ 28.235

6.5 Análisis del Flujo de Caja, VPN y TIR

Con los Costos de Inversión, directos, depreciación e ingresos por la producción de granadas por 10 años, se calculó el flujo de caja, dando como resultado, que el flujo se hace positivo al tercer año, donde también se produce el retorno de la inversión. El valor presente es de US$ 729.532 con una TIR de 33%, habiéndose utilizado una tasa de descuento de 12%. El 33% obtenido es considerado atractivo en el ámbito de las inversiones agrícolas. El cálculo se presenta a continuación.

Cuadro 6.4 Flujo de Caja para una plantación de granados de 25 ha, hasta año 10

Ítem/Año Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

Inversión y Costos

Inversión -USD 278.852 -USD 41.296 -USD 41.296 -USD 41.296

Imprevistos (10%) -USD 27.885 -USD 4.130 -USD 4.130 -USD 4.130

Costos Directos -USD 30.250 -USD 55.550 -USD 83.875 -USD 110.550 -USD 139.150 -USD 139.150 -USD 139.150 -USD 139.150 -USD 139.150 -USD 139.150

Total Inversiones y Constos Directos (US$/ 25 ha)

-USD 306.737 -USD 30.250 -USD 55.550 -USD 129.301 -USD 110.550 -USD 139.150 -USD 184.576 -USD 139.150 -USD 139.150 -USD 184.576 -USD 139.150

Depreciaciones -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043

Ingresos

Ingreso*Exportación (U$/25 ha)

USD 0 USD 0 USD 0 USD 109.232 USD 218.464 USD 393.236 USD 637.188 USD 637.188 USD 637.188 USD 637.188 USD 637.188

Ingreso*Mdo Interno (US$/25ha)


Total Ingresos (US$/25ha)


Utilidad Antes de Impuesto

-USD 57.293 -USD 82.593 -USD 19.642 USD 135.811 USD 292.970 USD 494.243 USD 539.669 USD 539.669 USD 494.243 USD 539.669

Impuestos 17% USD 0 USD 0 USD 0 -USD 23.088 -USD 49.805 -USD 84.021 -USD 91.744 -USD 91.744 -USD 84.021 -USD 91.744

Utilidad Despues de Impuestos

-USD 57.293 -USD 82.593 -USD 19.642 USD 112.723 USD 243.165 USD 410.222 USD 447.925 USD 447.925 USD 410.222 USD 447.925

Depreciación USD 27.043 USD 27.043 USD 27.043 USD 27.043 USD 27.043 USD 27.043 USD 27.043 USD 27.043 USD 27.043 USD 27.043

Valor Residual USD 27.531

Flujo Total (US$/25ha)

-USD 306.737 -USD 30.250 -USD 55.550 USD 7.401 USD 139.766 USD 270.209 USD 437.265 USD 474.969 USD 474.969 USD 437.265 USD 502.500

Valor Presente Neto (US$)

729.532 USD

TIR 33%

62

Gráfico 6.2 Variación del retorno frente al cambio en precio y Rendimiento, para 1 ha de granada.

6.6 Análisis de sensibilidad

a) Sensibilización a la variación de ítems clave en el cálculo del flujo de caja.La primera sensibilización es una variación combinada en el precio y el rendimiento por hectárea y su expresión en el retorno a nivel de huerto por hectárea.

El rendimiento se hizo fluctuar entre 15 y 45 toneladas, en tanto que el retorno obtenido por caja fue de 1,6 y 1,0 US$/ Kg. En el gráfico 6.1 se observa que el impacto en mayor retorno es mayor a mayores rendimientos.

REND./HA 1,60 USD 1,50 USD 1,40 USD 1,20 USD 1,00 USD

15 16.800 15.750 14.700 12.600 10.500

20 22.400 21.000 19.600 16.800 14.000

25 28.000 26.250 24.500 21.000 17.500

30 33.600 31.500 29.400 25.200 21.000

35 39.200 36.750 34.300 29.400 24.500

40 44.800 42.000 39.200 33.600 28.000

45 50.400 47.250 44.100 37.800 31.500

Supuestos: 70% de lo cosechado se va a exportación 0,7

US$

/ha

Ton/ha

15 20 25 30 35 40 45

50.000

40.000

30.000

20.000

10.000

0

60.0001,60 USD

1,50 USD

1,40 USD

1,20 USD

1,00 USD


63

VAN

b) Sensibilización del VAN al rendimientoPara esta sensibilización, se trabajó con variaciones del rendimiento menores al ejercicio realizado con 25 toneladas, 60 y 80%, como también rendimientos mayores hasta 160% respecto del ejercicio, estas variaciones dieron como resultado un VAN altamente sensible al rendimiento, como lo señala el siguiente cuadro y gráfico 6.3.

Gráfico 6.3 Sensibilización del rendimiento

c) Sensibilización del VAN al retorno (Precio del producto)En la sensibilización del VAN respecto de la variación del retorno, se trabajó con variaciones de US$0,2/ Kg., entre US$0,2 y US$1,6, donde también se aprecia un impacto importante en el VAN pero no al nivel del impacto en el rendimiento. Importante es notar que el VAN se hace positivo a un retorno por kilo de US$0,8.

Gráfico 6.4 Sensibilización del precio en Mercado Externo

RETORNO US$/KILO VAN

0,2 -413.147 USD

0,4 -218.175 USD

0,6 -36.986 USD

0,8 142.017 USD

1 321.020 USD

1,2 500.024 USD

1,4 679.027 USD

1,6 858.030 USD

RENDIMIENTO/HA VAN

60% 15 138.059 USD

80% 20 433.795 USD

100% 25 729.532 USD

120% 30 1.026.100 USD

140% 35 1.324.790 USD

160% 40 1.623.480 USD

1.000 USD

800 USD

600 USD

400 USD

200 USD

-200 USD

-400 USD

-600 USD

0 USD

0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4 1,6

MIL

ES D

E U

S$

VAN

1.800 USD

1.600 USD

1.400 USD

1.200 USD

1.000 USD

800 USD

600 USD

400 USD

200 USD

0 USD

15 20 25 30 35 40

MIL

ES D

E U

S$

64

d) Sensibilización del VAN a la variación del dólar (Precio del producto)Desde el punto de vista del inversionista, esta sensibilización es la más importante debido a la volatilidad de la moneda pos crisis financiera 2008/2009. Para realizar esta análisis de sensibilidad se recalculó el VAN con variaciones del dólar desde $400/US$ hasta $625, resultando un VAN positivo en todos los casos, incluso con el dólar a $400, además el impacto del valor del dólar en el VAN es

Gráfico 6.5 Sensibilización del US$

VARIACIÓN DEL US$ VAN

400 682.095

425 692.858

450 702.425

475 710.985

500 718.689

525 725.659

550 731.996

575 737.781

600 743.085

625 747.964

menor (pendiente de la curva), que en el caso de las variaciones al precio y sobre todo al rendimiento.

En consecuencia, la rentabilidad de una plantación de granados está determinada en mayor grado por el rendimiento de exportación de ésta. El resultado de los cálculos de la sensibilidad se presenta a en el gráfico 6.5.

760

740

720

700

680

660

640400 425 450 475 500 525 550 575 600 625

MIL

ES D

E U

S$

VAN

65

7 • Los granados son una gran alternativa para Chile, incluso con los rendimientos actuales y sin variedades mejoradas.

• Las alternativas de mercado son variadas, lo que incluye los mercados tradicionales de Europa, pero también mercados emergentes como Rusia y China.

• Las expectativas de la apertura del mercado de EE.UU. para Chile abren mayores posibilidades de colocación de las granadas como fruta (no sólo arilos como es actualmente) sobre todo por el menor abastecimiento que presenta EE.UU. en la época en que Chile aparece en el mercado.

• El crecimiento de la demanda observado en los últimos años, no es garantía de buenos resultados en el mediano plazo con incrementos fuertes en la producción. Lo que exige un monitoreo estrecho del mercado y de la preparación de la industria hacia el desarrollo de la fase industrial con productos de mayor valor agregado.

• Desafíos para la producción chilena:- Manejo varietal para que la fruta fresca tenga una buena

apariencia externa, una larga postcosecha y la mayor cantidad de frutas por árbol y de un gran peso.

- Desarrollar paquetes tecnológicos del manejo del huerto, adaptados a la realidad nacional, que permitan obtener fruta de calidad.

- Desarrollar la Agroindustria.

CONCLUSIONES


granad s

DISCO 1


granad s

DISCO 2

gran

ados

estudio de granada

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