estudio de factibilidad para la creación de una producción
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Universidad de La Salle Universidad de La Salle
Ciencia Unisalle Ciencia Unisalle
Zootecnia Facultad de Ciencias Agropecuarias
2016
Estudio de factibilidad para la creación de una producción avícola Estudio de factibilidad para la creación de una producción avícola
de gallinas ponedoras en Tame, Arauca de gallinas ponedoras en Tame, Arauca
Andrés Felipe Parada Universidad de La Salle, Bogotá
Jeisson Javier Becerra Universidad de La Salle, Bogotá
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Citación recomendada Citación recomendada Parada, A. F., & Becerra, J. J. (2016). Estudio de factibilidad para la creación de una producción avícola de gallinas ponedoras en Tame, Arauca. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/zootecnia/57
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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA PRODUCCION
AVICOLA DE GALLINAS PONEDORAS EN TAME, ARAUCA
ANDRÉS FELIPE PARADA COD. 13101047
JEISSON JAVIER BECERRA COD. 13102000
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE ZOOTECNIA
BOGOTA D.C
2016
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA PRODUCCION AVICOLA
DE GALLINAS PONEDORAS EN TAME, ARAUCA
ANDRÉS FELIPE PARADA COD. 13101047
JEISSON JAVIER BECERRA COD. 13102000
TRABAJO DE GRADO PRESENTADO COMO REQUISITO FINAL PARA
OPTAR AL TÍTULO DE ZOOTECNISTA
Director:
SERGIO CASTIBLANCO SALAS
Z – MBA -
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE ZOOTECNIA
BOGOTA D.C
2016
DIRECTIVAS
HERMANO CARLOS GABRIEL GÓMEZ RESTREPO F.S.C
RECTOR
HERMANO CARLOS ENRIQUE CARVAJAL COSTA F.S.C.
VICERRECTOR ACADEMICO
HERMANO FRANK LEONARDO RAMOS BAQUERO F.S.C.
VICERRECTOR DE PROMOCION Y DESARROLLO HUMANO
DOCTOR LUIS FERNANDO RAMIREZ HERNANDEZ
VICERRECTOR DE INVESTIGACION Y TRANSFERENCIA
DOCTOR EDUARDO ANGEL REYES
VICERRECTOR ADMINISTRATIVO
DOCTORA PATRICIA INES ORTIZ VALENCIA
SECRETARIA GENERAL
DOCTORA CLAUDIA AIXA MUTIS BARRETO
DECANA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
DOCTOR ALEJANDRO TOBON
SECRETARIO ACADEMICO FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
DOCTOR ABELARDO CONDE PULGARÍN
DIRECTOR PROGRAMA DE ZOOTECNIA
DOCTORA MARIA CAMILA CORREDOR LONDOÑO
ASISTENTE ACADEMICO PROGRAMA DE ZOOTECNIA
APROBACION
____________________________________
DOCTOR ABELARDO CONDE PULGARÍN
DIRECTOR DE PROGRAMA
_____________________________________
DOCTORA MARIA CAMILA CORREDOR LONDOÑO
ASISTENTE ACADEMICO DE PROGRAMA
_____________________________________
DOCTOR SERGIO CASTIBLANCO SALAS
DIRECTOR TRABAJO DE GRADO
_____________________________________
DOCTOR JAVIER EDUARDO GOMEZ
JURADO
__________________________________________
DOCTOR WILSON VERGARA
JURADO
DEDICATORIAS
Dedicamos en primera instancia a Dios todopoderoso por permitirnos culminar un
proyecto más de nuestras vidas con excelentes recuerdos y experiencias vividas,
por darnos la oportunidad de tener un conocimiento más amplio en las ciencias
agropecuarias y la dicha de poder brindar a la sociedad múltiples beneficios.
A nuestros padres por darnos el apoyo incondicional en todo momento y generarnos
esa confianza para seguir adelante en cada etapa de nuestras vidas.
A mis familiares por estar siempre presentes en el recorrido de nuestra carrera
dándonos esa fortaleza, solidaridad y sabiduría para seguir siendo mejores seres
humanos ante los demás.
Gracias…
Andrés Parada
Jeisson Becerra
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos de manera sincera a todas las personas que contribuyeron con el
desarrollo y la finalización de este proceso profesional en nuestras vidas, incluyendo
familiares, profesores, amigos, directivos.
A este logro superado durante el trascurso de nuestras carreras agradecemos a
todo el plantel de la Universidad de La Salle por brindarnos las mejores opciones en
calidad de conocimientos impartidos hacia los estudiantes y por querer siempre el
bienestar para nosotros para un mejor desarrollo integral como profesional y como
persona para la sociedad y así enfrentarnos a la realidad.
Al Doctor Sergio Castiblanco Salas, agradecemos profundamente por el apoyo que
nos brindó constantemente desde el inicio del proyecto hasta la finalización y por
aconsejarnos durante el desarrollo del trabajo que paso teníamos que seguir para
obtener los mejores resultados posibles en la investigación.
CONTENIDO
1. Resumen ………………………………………………………………………… 9
2. Introducción ………………………………………………………….................11
3. Objetivos ………………………………………………………………………...12
3.1 Objetivo general ………………………………………………………………...12
3.2 Objetivo específico ……………………………………………………………..12
4. Marco teórico ……………………………………………………………………12
5. Metodología ……………………………………………………………………..18
6. Resultados ……………………………………………………………………...20
6.1 Estudio técnico ………………………………………………………………….20
6.1.1Tamaño y capacidad del proyecto. ………………………………………….20
6.1.2 Localización de la granja. ……………………………………………………23
6.1.2.1 Macro localización………………….……………………………………… 23
6.1.2.2 Micro localización. ………………………………………………………...25
6.1.5 Dimensiones correspondientes al área de la granja. ………………….....26
6.1.6 Distribución física de la granja …...………………………………………..27
6.1.7 Descripción del proceso de producción. …………………………………..27
6.1.8 Maduración sexual. ………………………………………………………….27
6.1.9 Fase de producción. …………………………………………………………29
6.1.10 Programa de iluminación. …………………………………………………32
6.1.11 Maquinaria y equipos para el proceso productivo de huevos. ………...32
6.1.12 Insumos necesarios para el proceso productivo. ………………………33
6.1.13 Obras civiles necesarias para el proceso ……………………………….35
6.1.14 Aspectos administrativos para la puesta en funcionamiento de la granja
avícola. ……………………………………………………………………………....36
6.1.15 Organización administrativa. ……………………………………………...36
6.1.16 Estructura jerárquica de la granja avícola. ……………………………….37
6.1.17 Personal de trabajo. ………………………………………………………..38
7. Estudio legal. …………………………………………………………………….40
8. Estudio de mercado. …………………………………………………………….40
8.1 El producto y el consumidor. …………………………………………………43
8.2 Demanda y oferta. …………………………………………………………….43
8.3 Población Censo año 2005. …………………………………………………44
8.4 Población proyectada al año 2020. …………………………………………45
8.5 División urbana del municipio. ……………………………………………….45
8.6 Barrios del municipio de Tame – Arauca. …………………………………..46
8.7 Oferta. …………………………………………………………………………..47
8.8 Demanda. ………………………………………………………………………48
8.9 Precio del producto. ……………………………………………………………49
8.10 Canales de comercialización. ………………………………………………50
8.11 Encuestas realizadas a principales supermercados, plaza de mercado y
tiendas de barrio. …………………………………………….................................................................53
9. Estudio financiero ………………………………………………………………..58
9.1 Determinación de la inversión inicial, ingresos, costos y gastos………….58
9.2 Inversión inicial…………………………………………………………………..58
9.3 Acondicionamiento de instalaciones……………………………………….....59
9.4 Ingresos………………………………………………………………………......60
9.5 Costos…………………………………………………………………………….61
9.6 Gastos…………………………………………………………………………….62
9.7 Flujo de caja……………………………………………………………………...64
10. Estado de resultados……………………………………………………………65
11. Conclusiones…………………………………………………………………….66
12. Anexos…………………………………………………………………………...67
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Producción de huevo de acuerdo al porcentaje de producción por
semana………………………………………………………………………………..26
Tabla 2. Producción de huevos por lote y precio de venta por huevo…………28
Tabla 3. Subproductos del ciclo de producción…………………………………..28
Tabla 4. Dimensiones de las instalaciones construidas…………………………31
Tabla 5. Consumo de alimento……………………………………………………..35
Tabla 6. Consumo de agua…………………………………………………………36
Tabla 7. Horario y actividades diariamente del proceso productivo……………36
Tabla 8. Determinación de los requerimientos técnicos de equipos para el
proceso de producción de huevo…………………………………………………..38
Tabla 9. Cantidad de concentrado durante el proceso de producción………..39.
Tabla 10. Determinación de los requerimientos de medicamentos en la etapa
de postura……………………………………………………………………………39
Tabla 11. Otros requerimientos……………………………………………………40
Tabla 12. Descripción de adecuaciones para el montaje y buen funcionamiento
de la granja…………………………………………………………………………...41
Tabla 13. Personal de trabajo………………………………………………………42
Tabla 14. Población censo 2005…………………………………………………...49
Tabla 15. Tamaño de la población al año 2020…………………………………..50
Tabla 16. Barrios del municipio de Tame – Arauca……………………………...51
Tabla 17. Consumo de huevo………………………………………………………53
Tabla 18. Precios de huevo en ciudades cercanas al municipio de Tame de
acuerdo al tamaño del producto……………………………………………………54
Tabla 19. Inversión inicial…………………………………………………………...58
Tabla 20. Acondicionamiento de instalaciones…………………………………...59
Tabla 21. Venta de huevos por lote………………………………………………..60
Tabla 22. Subproductos finalizando la producción……………………………….60
Tabla 23. Consumo de alimento……………………………………………………61
Tabla 24. Mano de obra……………………………………………………………..62
Tabla 25. Arriendo del galpón………………………………………………………62
Tabla 26. Transporte de huevos……………………………………………………63
Tabla 27. Servicios…………………………………………………………………..63
Tabla 28. Varios……………………………………………………………………...64
LISTADO DE FIGURAS
Figura 1. Foto aérea del terreno………………………………………………………..29
Figura 2. Mapa oficial del municipio de Tame – Arauca…………………………….32
Figura 3. Población según censo de 2005……………………………………………49
Figura 4. Consumo per capital de huevo……………………………………………...49
Figura 5. Precios del huevo en los municipios del departamento de Arauca...…...53
Figura 6. Posibles proveedores de huevo en el municipio de Tame – Arauca…….54
Figura 7. Huevos comprados por establecimientos en el municipio de Tame –
Arauca…………………………………………………………………………………….56
Figura 8. Precio al que compran la cubeta de huevo………………………………..57
Figura 9. Generalmente a quien le compran las cubetas de huevo los
comerciantes del municipio de Tame – Arauca……………………………………...57
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RESUMEN
En el presente trabajo se presentan los resultados de las evaluaciones de los
diferentes estudios realizados como el técnico, mercado y el financiero para verificar
la factibilidad del montaje de una granja avícola de gallinas ponedoras para su
comercialización en supermercados de cadena, tiendas de barrio, y posteriormente
para el consumo a los habitantes de la región de Tame – Arauca; teniendo en cuenta
estos estudios se toma la decisión de invertir en el proyecto de gallinas ponedoras
y de esta manera generar una producción de huevos que satisfaga la demanda
interna del producto en los diferentes puntos de venta y comercialización, teniendo
en cuenta que la oferta local que produce la región no satisface el 100 % a los
consumidores se tienen que proveerse en otras regiones del país pero a un costo
mucho más elevado por el costo del transporte y, peor aún, anteriormente para
cubrir estas necesidades del producto ingresaban de manera ilícita por la frontera
venezolana a costos inferiores pero con una calidad de huevos deplorables para el
consumidor final. Por lo que, el objetivo del estudio es poder acercarnos más a la
realidad en cuanto a la parte de mercado, técnica y financiera del proyecto para ver
su viabilidad y como toma de decisiones estratégicas en una inversión en el sector
pecuario para generar beneficios a los habitantes de la región. En el estudio se
estableció una metodología con los diferentes pasos a seguir para posteriormente
la realización del proyecto, teniendo en cuenta que en el estudio técnico se basó en
la identificación de todos los equipos, insumos, materias primas y todo el proceso
de recolección de huevos diariamente, en el estudio de mercado se realizaron
encuestas para determinar la cantidad de huevos que se podían llegar a producir y
saber cuál era la demanda de este producto para así evaluar la factibilidad con el
proyecto realizado y por último en el estudio financiero se evaluó los costos y
beneficios del proyecto para determinar en un flujo de caja estructurado todos los
gastos, ingresos, depreciaciones, impuestos y la rentabilidad del proyecto para
poder definir la viabilidad de la producción y comercialización de huevo. El proyecto
está reflejado a una cantidad de 4 lotes de gallinas a una duración de 5 años,
teniendo en cuenta que el ciclo de postura por cada lote lo manejamos a 13 meses
13
y con un periodo de ingreso nuevamente de aves de un mes, por lo que el proyecto
está estimado a un periodo de 5 años.
Se comprobó que con una inversión de $ 130.905.000 se logra obtener una
producción de 1.182.615 huevos en el primer lote de gallinas y anualmente esta
producción mejora en un 9 % por lote, lo que representa el 9.5 % en promedio de la
demanda local en un tiempo de 5 años y alcanzando la recuperación de la inversión
en un periodo de 31 meses y generando unas ganancias a partir del mes 32 hasta
el periodo analizado.
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ABSTRACT
At the present work they present the results of the evaluations of the different studies
realized as the technician, market and the financier to check the feasibility of the
assembly of a poultry farm of laying hens for his commercialization in supermarkets
of chain, shops of neighborhood, and later for the consumption to the inhabitants of
the region of Tame - Arauca; bearing these studies in mind there takes the decision
to invest in the project of laying hens and hereby to generate a production of eggs
that satisfies the internal demand of the product in the different points of sale and
commercialization, Bearing in mind that the local offer that produces the region does
not satisfy 100 % to the consumers they have be to provide in other regions of the
country but to a great cost more raised by the cost of the transport and, worse still,
previously to cover these needs of the product they were entering in an illicit way for
the Venezuelan border to low costs but with a quality of deplorable eggs for the final
consumer. For what, the aim of the study is to be able to approach more the reality
as for the part of market, technology and financier of the project to see his viability
and as capture of strategic decisions in an investment in the cattle sector to generate
benefits to the inhabitants of the region. In the study a methodology was established
by the different steps to continuing for later the accomplishment of the project,
bearing in mind that in the technical study based on the identification of all the
equipments, inputs, raw materials and the whole process of compilation of eggs
every day, In the market research surveys were realized to determine the quantity
of eggs that could manage to produce and know which was the demand of this
product for this way to evaluate the feasibility with the realized project and finally in
the financial study there were evaluated the costs and benefits of the project to
determine in a structured cash flow all the expenses, income, depreciations, taxes
and the profitability of the project to be able to define the viability of the production
and commercialization of egg. The project is reflected to a quantity of 4 lots of hens
to a duration of 5 years, Bearing in mind that the cycle of position for every lot we
handle to 13 months and with a period of revenue again of birds of one month, by
what the project is estimated to a period of 5 years.
15
There was verified that with an investment of $ 130.905.000 it is achieved to obtain
a production of 1.182.615 eggs in the first lot of hens and anually this production to
improve in 9 % for lot, which 9.5 % represents in average of the local demand in a
time of 5 years and reaching the recovery of the investment in a period of 31 months
and generating a few earnings from the month 32 up to the analyzed period.
1. INTRODUCCIÓN
El sistema de producción avícola de gallinas ponedoras que se quiere realizar en el
municipio de Tame, Arauca es debido a la gran escasez que presenta en este lugar,
dado a que hay pocos productores directos que abastezcan los supermercados,
tiendas, plazas y atiendan la demanda de los consumidores.
En el municipio de Tame, Arauca actualmente son pocos los productores de huevo
que ejercen la actividad de manera exclusiva, además todas estas producciones
son de pequeña escala y producen bajas cantidades de huevos por lo que no
pueden cubrir las necesidades de todos los habitantes.
En algunas épocas del año, como el mes de agosto son las fiestas de Tame y en
marzo el (Tameño nato) la demanda de este producto se eleva debido a la cantidad
de platos que realizan para las fiestas y ocasiones especiales, por lo que la mayor
preocupación para estas épocas del año es la búsqueda de nuevos proveedores de
huevos que satisfagan la demanda de los consumidores, por lo tanto los pequeños
productores les es muy difícil cubrir las necesidades de consumo por la baja
cantidad de huevos producidos diariamente en total de las 23 granjas del municipio,
así obligando a los consumidores pagar un precio más elevado por el producto e
incluso en ciertos momentos es necesario buscar las distribución de huevos en
ciudades retiradas como: Villavicencio, Monterrey, Yopal causando que se eleve el
precio de huevos de gallinas ponedoras.
16
El aumento del precio del producto por parte de las empresas exteriores al municipio
de Tame, Arauca dedicadas exclusivamente a la producción avícola (Huevos)
ocasiona, en épocas de alta temporada, una de las mayores dificultades que se
encuentran en esta región, por lo que esto altera una inestabilidad en el suministro
y la comercialización del producto generando una preocupación en los diferentes
puntos de venta (Supermercados, tiendas, Plazas de mercado) dado que no se
puede dejar de ofrecer y vender un producto tan básico en la canasta familiar como
lo es el huevo, por las características y valores tan nutritivos que este producto
presenta para la salud humana, y por el costo tan bajo relativamente en
comparación de otros productos ofrecidos en el mercado que tienen la misma
similitud de los nutrientes que este posee.
Por estos motivos surge una idea de crear un plantel de producción avícola de
gallinas ponedoras en el municipio de Tame, Arauca puede ser factible y viable,
dado a la producción considerable, estable del huevo y así mismo reduciendo los
costos de venta a los consumidores y a los diferentes puntos de venta del producto.
De este modo se puede satisfacer las necesidades de los habitantes y reducir la
demanda del huevo en esta región.
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL:
Determinar un estudio de factibilidad de una producción avícola con gallinas
ponedoras, en donde la producción cubra gran parte del mercado actual en
el municipio de Tame, Arauca.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Realizar un estudio de factibilidad técnico, para la creación de una producción
de gallinas ponedoras de la raza Hy- line Brown en piso.
Establecer un estudio de mercado para determinar cómo va a ser el
funcionamiento de la comercialización de huevo de gallinas ponedoras.
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Desarrollar un estudio financiero para determinar la rentabilidad de la
producción de huevos en Tame, Arauca.
4. MARCO TEORICO
Según Varela, (2010) “se entiende por Factibilidad las posibilidades que tiene de
lograrse un determinado proyecto”. El estudio de factibilidad es el análisis que
realiza una empresa para determinar si el negocio que se propone será bueno o
malo, y cuáles serán las estrategias que se deben desarrollar para que sea exitoso.
Según el Diccionario de la Real Academia Española, la Factibilidad es la “cualidad
o condición de factible”. Factible: “que se puede hacer”.
Listado de cosas que se pueden llevar a cabo.
Reducción de errores y mayor precisión en los procesos.
Reducción de costos mediante la optimización o eliminación de los recursos
no necesarios.
Integración de todas las áreas y subsistemas.
Actualización y mejoramiento de los servicios a clientes o usuarios.
Hacer un plan de producción y comercialización.
Aceleración en la recopilación de los datos.
Reducción en el tiempo de procesamiento y ejecución de las tareas.
Automatización óptima de procedimientos manuales.
Disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo los objetivos
señalados.
Saber si es posible producir con ganancias.
Conocer si la gente comprará el producto.
Según la FAO, (2000). Las avícolas están destinadas a la producción de huevos y
carne. Éstas se encuentran en casi todo el mundo y proporcionan una aceptable
forma de proteína animal a la mayoría de las personas. Durante la última década
muchos países en desarrollo han adoptado la producción avícola intensiva para
cubrir, de esta forma, la demanda de proteína animal. El sostenimiento avícola
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intensivo es visto como una manera de incrementar velozmente la provisión de
proteína animal para las poblaciones urbanas en acelerado crecimiento: las aves
son capaces de adaptarse a la mayoría de ambientes, su precio es relativamente
bajo, se reproducen rápidamente y tienen una alta tasa de productividad. Las aves
en el sistema industrial son albergadas en confinamiento para crear condiciones
óptimas de temperatura e iluminación y para manipular el fotoperiodo con el fin de
maximizar la producción.
Las ponedoras son eficientes productoras de huevos. Las aves usadas como
ponedoras en el sistema industrial son casi todas de las razas "White Leghorn" y
"Rhode Island Red". Las técnicas de selección y cruzamiento han dado como
resultado gallinas ponedoras con una producción de 15 a 19 kg de huevos por año.
En la producción de huevos, se reconocen algunas veces dos fases: (1) fase de
crecimiento que dura aproximadamente hasta 40 días y (2) fase productiva que dura
entre 140 a 560 días.
Los grandes volúmenes de desecho causan polución al suelo, el agua y el aire. La
mayoría de los efectos son causados por la transferencia, a partir del estiércol, de
nitrógeno (N), fósforo (P) y metales pesados (Zn y Cd). Las emisiones de estiércol
se presentan en los gallineros durante el almacenamiento, después de la aplicación
sobre suelos o cuando éste es eliminado. El volumen de las emisiones depende de
los sistemas adoptados para albergue y manejo de estiércol.
Las cantidades de excedentes de estiércol avícola tienen un efecto negativo sobre
suelo, agua y aire. La ventaja del estiércol avícola comparado al estiércol originado
en la mayoría de las otras especies es que generalmente tiene un contenido mayor
de materia seca, como resultado, las pérdidas a través de la evaporación y la
filtración son más bajas. Además los costos de transporte son menores así como
los costos de procesamiento en caso de estiércol seco.
Según el diccionario de la Real Academia de la Lengua (2013); el huevo es un
cuerpo redondeado, de diferente tamaño y dureza, que producen las hembras de
las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del embrión y las
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sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación, en lenguaje corriente,
se aplica al de gallina, especialmente destinado a la alimentación humana.
Frente a lo expuesto, se habla fundamentalmente de huevos para consumo
humano, que para efectos de una caracterización de tipo comercial en cuanto a las
condiciones de consumo y calidad del producto comprenderá las siguientes
especificaciones, atendiendo que la clasificación se hace de acuerdo a su peso y
los parámetros estipulados en la Norma Técnica Colombiana NTC1240, que
comprende la industria alimentaria de producción de huevo de gallina frescos para
consumo humano.
La alimentación es indispensable para el proceso vital y es uno de los factores más
importantes para mejorar o mantener la salud, la energía y la capacidad de trabajo
del ser humano; llevar una alimentación sana favorece la longevidad de las
personas y en ese sentido desde la antigüedad, el hombre ha realizado diversas
actividades para poder llevar a cabo su alimentación; en su vida nómada desarrollo
actividades de cacería y recolección de frutas y vegetales, actividades estas que
sustituyó por la ganadería y la agricultura a partir del sedentarismo (García, 2007).
En cuanto a la ganadería, dichas actividades comprenden la crianza, desarrollo,
procreación y sacrificio de animales susceptibles de serlo, tales como el ganado
vacuno, ovino, porcino, caprino, equino, de conejos, de abejas y de aves de corral
(Ferrán, 2006); la ganadería provee al hombre de carne, leche, pieles, miel y huevo;
y frente a este último constituye uno de los alimentos más importantes dentro de la
dieta diaria del hombre, pues cada unidad provee seis (6) gramos de proteína,
además de contener todos los aminoácidos necesarios para complementar esta
dieta (EEPA, 2005)
Frente a lo expuesto, se habla fundamentalmente de huevos para consumo
humano, que para efectos de una caracterización de tipo comercial en cuanto a las
condiciones de consumo y calidad del producto comprenderá las siguientes
especificaciones, advirtiendo que la clasificación se hace de acuerdo a su peso y
los parámetros estipulados en la Norma Técnica Colombiana NTC1240, que
20
comprende la industria alimentaria de producción de huevo de gallina frescos para
consumo humano, observando esta norma se habla de diferentes clases de huevo:
Huevos tipo C: son huevos cuyo peso es menor o igual a 46 gr, son aptos para el
consumo humano pero únicamente podrán destinarse a industrias alimentarias
autorizadas o a industrias no alimentarias.
Huevos tipo B: También conocidos como huevos de segunda calidad o conservado,
corresponde a huevos con un peso entre 46,0 – 52,9 gr de acuerdo con lo
establecido en la NTC 1240, versión 2012; son huevos no sometidos a ningún
proceso de conservación y además deben estar libres de contaminación,
cumpliendo con las buenas prácticas de manufacturas según Decreto No. 3075 y
cumplimiento de norma técnica NTC 5309.
Huevos tipo A: de acuerdo con los parámetros establecidos en la norma Técnica
NTC 1240, los huevos tipo A deben tener un peso en el rango de 53,0 – 59,9
gramos; frente a las características del producto corresponden a huevos frescos,
libres de contaminación y que no hayan sido sometidos a ningún tratamiento; la
cáscara debe estar entera, sin roturas, y totalmente limpia; al agitarlo no debe
sentirse movimiento, al partirlo y colocarlo sobre un plato la yema debe permanecer
centrada firme y protuberante y la clara viscosa; al observarlo a través de la luz no
se debe apreciar turbidez, debe ser un producto natural sin preservativos y/o
aditivos.
Huevos tipo AA: los huevos correspondientes a esta clasificación, deben tener
un peso entre 60 a 66,9 gr, corresponden a huevos frescos, libres de contaminación
y que no hayan sido sometidos a ningún tratamiento; la cáscara debe estar entera,
sin roturas, y totalmente limpia; al agitarlo no debe sentirse movimiento, al partirlo y
colocarlo sobre un plato la yema debe permanecer centrada firme y protuberante y
la clara viscosa; al observarlo a través de la luz no se debe apreciar turbidez, debe
ser un producto natural sin preservativos y/o aditivos.
Huevos Extra: de acuerdo con la NTC- 1240, versión 2012, los huevos clasificados
bajo este categoría deben tener un peso entre 67,0 y 77,9 gr, siendo huevos
21
frescos, libres de contaminación y que no hayan sido sometidos a ningún
tratamiento; la cáscara debe estar entera, sin roturas, y totalmente limpia; al agitarlo
no debe sentirse movimiento, al partirlo y colocarlo sobre un plato la yema debe
permanecer centrada firme y protuberante y la clara viscosa; al observarlo a través
de la luz no se debe apreciar turbidez, debe ser un producto natural sin
preservativos y/o aditivos.
Huevos jumbo: de acuerdo con la NTC- 1240, versión 2012, los huevos clasificados
bajo este estándar deben tener un peso igual a 78,0 gr, siendo huevos frescos, libres
de contaminación y que no hayan sido sometidos a ningún tratamiento; la cáscara
debe estar entera, sin roturas, y totalmente limpia; al agitarlo no debe sentirse
movimiento, al partirlo y colocarlo sobre un plato la yema debe permanecer
centrada, firme y protuberante y la clara viscosa; al observarlo a través de la luz no
se debe apreciar turbidez, debe ser un producto natural sin preservativos y/o
aditivos.
Su consumo se realiza desde la forma más simple hasta entrar como materia prima,
totalmente o de manera fraccionada, en muchas industrias tanto alimentarias como
no alimentarias, atendiendo lo expuesto, el desarrollo que ha tenido su producción
y su consumo a nivel mundial y el auge industrial en Colombia durante los últimos
lustros, reflejan su especificidad, sus cualidades nutritivas excepcionales y el lugar
privilegiado que ocupa en la alimentación humana, las industrias agroalimentarias,
en la gastronomía, la farmacopea, la cosmetología y en otras actividades
productivas (Suárez, 2000)
Al respecto y con el objeto de cubrir la demanda constante de este producto en el
mercado, el hombre ha establecido granjas para la crianza y desarrollo de aves de
postura y en ese sentido se cuenta con importantes centros de producción y
abastecimiento de huevo a lo largo y ancho del país, los cuales constituyen un
elementos circunstancial para el desarrollo del sector avícola colombiano y que
justifican su creación en tanto que el huevo constituye un elemento importante de
la canasta familiar y un bien necesario para complementar la alimentación del
hombre. (Álvarez, Espriella, & García, 2003)
22
Los métodos intensivos de cría de aves se caracterizan por mantener a una gran
cantidad de animales en un lugar limitado, y cuando esto sucede se adentra en el
estudio de una serie de condiciones de tipo técnico sobre las cuales se estructura
de manera eficiente el mercado de cría y desarrollo de aves, en cuanto al desarrollo
de esta industria, en Colombia, tanto la producción como el consumo de huevo ha
tenido un crecimiento muy importante en las últimas cuatro décadas, definido tanto
por el crecimiento y concentración de la población en las grandes ciudades, como
por la identificación de los altos valores nutricionales que tienen los huevos de
diferentes tipos de aves, acompañado por los bajos precios que posee este
producto frente a otro tipo de alimentos (Florez, 2010).
Frente a lo expuesto; es importante reconocer que el crecimiento de la producción
avícola colombiana en los últimos 25 años exhibe patrones similares a los de otros
países del mundo en los cuales el consumo de productos avícolas se ha
incrementado significativamente; un factor que favorece al productor avícola es el
tener un horizonte de relativo corto plazo puesto que solo toma de ocho a diez
semanas terminar el producto, con lo cual las decisiones de producción tienen
relativamente pocos factores de incertidumbre de mercado, entonces los precios
esperados del producto y de los insumos son virtualmente iguales a los precios
corrientes en el momento de hacer la decisión de producir (Suarez, 2000).
5. METODOLOGIA.
Para la realización del estudio técnico se tuvo en cuenta varias características, una
de ellas será la localización de la granja y, por lo tanto, el lugar donde se va a
establecer la producción de gallinas de la línea Hy-line Brown, estas ubicaciones se
tendrán en cuenta según las indicaciones del manual de estándares de rendimiento
(Hy-line Brown) para garantizar que todas las instalaciones sean las ideales en la
producción.
Seguido a la localización e instalación de la producción, se fijará el número total de
aves, teniendo en cuenta todos los aspectos de mortalidad, porcentajes de postura,
23
picos de postura, etc., esto se hace para conocer la cantidad total de huevos
producidos para cubrir el mercado que en el futuro se quiere implantar.
En el estudio técnico se tiene en cuenta el tipo de construcción para las aves, se
identificaron los procesos, las materias primas, insumos, maquinaria y equipos
utilizados para que el manejo y el funcionamiento sea más rápido y fácil, y de esta
manera poder cuantificar el monto de las inversiones y los costos de la producción
de huevos. El estudio técnico diagramo el proceso productivo identificando las
materias primas, materiales y demás insumos requeridos, así como los equipos y
maquinarias.
Todos los factores anteriormente mencionados son elementos básicos para la
creación de la producción de gallinas ponedoras en Tame, Arauca y por lo tanto se
utilizaron como inversiones del proyecto a realizar en esta región.
El estudio de mercado se realizó para determinar la cantidad de huevos producidos
que los habitantes de Tame, Arauca están dispuestos a comprar o adquirir.
En el estudio de mercado se tuvieron en cuenta una serie de factores importantes
para saber si el proyecto a realizar en el futuro es viable y rentable, es decir, se hizo
un estudio de la cantidad personas posibles que están dispuestas a consumir el
huevo y a comprarlo. De la misma manera se establecieron cuáles y cuántos son
los proveedores de esta región para conocer como es la forma de mercadeo que
ellos tienen y que cantidades, precios, plazos les dan a los consumidores o
compradores más potenciales como supermercados, tiendas, plazas, etc.
En el estudio de mercado se midió la demanda que existe actualmente del producto,
la demanda es la que nos señala si justifica la puesta en marcha de un proyecto que
cumpla con las ventas del producto que tiene la empresa. La demanda es la
cantidad de bienes o servicios que una comunidad local, regional, nacional o
internacional requiere satisfacer una necesidad o un deseo especifico a un precio
determinado. (Méndez, 2010).
24
El estudio de mercado es el método para poder llegar a determinar el
comportamiento del precio durante las diferentes épocas del año.
La cantidad de huevo que proviene de afuera de la región de Tame, Arauca permite
identificar si en el departamento la producción de huevo para los habitantes está
insatisfecha y de esta forma se estimó estudiar la capacidad de producción de los
competidores, las estrategias de comercialización y así considero la cantidad de
huevo que se produce y la cantidad que entra al departamento.
Para establecer los diferentes aspectos mencionados se recurrió a fuentes
secundarias (estadísticas municipales, datos del DANE, etc.) y encuestas a los
comercializadores.
Para cualquier proyecto que se quiera realizar es necesario tener en cuenta un
análisis de factibilidad financiera, debido que es el estudio más importante para
saber si es rentable y viable el proyecto al momento de ejecutarlo.
En el estudio financiero se evaluaron, los costos y los beneficios del proyecto a
futuro, esto quiere decir, que se proyectaron y expresaron mediante un flujo de caja
estructurado y dirigido a criterios funcionales que ya previamente se han
establecidos, esto incluye los ingresos, los costos, los gastos, las depreciaciones,
la rentabilidad y los impuestos.
El componente de inversiones y financiamiento aporta información relacionada con
la valoración en términos económicos de las necesidades del proyecto para su fase
de implantación o construcción. En tal sentido expresa en unidades monetarias el
valor de cada uno de los elementos que conforman las inversiones fijas, las
inversiones diferidas y el capital de trabajo. (Méndez, 2010).
Se calculó el del monto de las inversiones que es necesario efectuar, se harán las
proyecciones de ingresos y egresos para el período de vida útil de proyecto, se
definirá la forma en que se van a financiar las inversiones y se efectuará la
25
evaluación sobre el flujo de fondos para determinar la viabilidad financiera del
proyecto (Castiblanco, 2012).
Es por esto, que tanto el estudio técnico y el estudio de mercado estarán ligados y
que entre estos dos estudios debe existir total coherencia.
Existen tres criterios básicos para evaluar proyectos y se les conoce como
indicadores integrales de evaluación porque son el resultado de la interacción de
todos los componentes de un proyecto, especialmente de los de inversión y del
presupuesto de ingresos y gastos del periodo operativo o de funcionamiento. Estos
criterios son:
VPN (Valor Presente Neto)
TIR (Tasa Interna de Retorno)
B/C( Relación Costo - Beneficio) (Méndez, 2010)
El uso de estos criterios en el estudio de factibilidad financiera generó en el proyecto
una serie de cifras importantes para poder ejecutarlas en un lapso de tiempo a
futuro, las cuales permite visualizar los beneficios que traerá el proyecto en unos
años y además nos indica más o menos cuando será el tiempo de recuperación de
la inversión que se realizó.
6. RESULTADOS
6.1 ESTUDIO TECNICO
6.1.1 TAMAÑO Y CAPACIDAD DEL PROYECTO.
La realización de este estudio es de gran importancia, ya que ayuda a determinar y
analizar la cantidad de animales que se deben manejar en el proyecto y la cantidad
de producto “Huevo”, para cubrir una parte de la demanda del consumo de huevo
por los habitantes del municipio de Tame.
El tamaño y la capacidad de este proyecto depende de dos factores de gran
importancia, principalmente la demanda requerida por los supermercados, tiendas
26
de barrio, mini mercados y plazas de mercado ubicados en el municipio de Tame –
Arauca, de las cuales se piensa cubrir en su mayor parte y, del consumo de huevo
por la parte de la población tameña.
Para la realización del proyecto se estima un área de dos ha la cual se encuentra
ubicada en el municipio de Tame – Arauca, vereda Acacias uno, Finca Agua linda,
para la cual vamos a distribuir dos galpones de 625 m2 cada uno para un total de
1250 m2 en galpones, esta área cumple con las especificaciones técnicas
necesarias para la realización de este proyecto teniendo en cuenta una densidad
de ocho aves por m2 y una tasa de mortalidad de acumulada al proceso de
producción estimada del 4,5% (Fenavi, 2013), de acuerdo a lo anteriormente
mencionado se tendrá una capacidad instalada para 5.000 aves por galpón.
Inicialmente se van a encasetar 3.500 aves ocupando un área del galpón de 437,5
m2, con el fin de abrir mercado para el producto y obtener un buen crecimiento de
nuestro negocio.
Para el ingreso de las aves se comprarán con una edad de 17 semanas de nacidas,
casi preparadas para dar inicio a su ciclo de postura abonando una producción
constante de huevos y teniendo en cuenta la duración de los ciclos de producción,
el proyecto iniciará con el 70 % de su capacidad máxima, por lo tanto se espera un
crecimiento del 9 % anual de la demanda del producto.
La producción estimada durante las 58 semanas para las 3.500 gallinas es la
siguiente:
TABLA N0 1. Producción de huevo de acuerdo al porcentaje de producción por
semana.
SEMANA PORCENTAJE DE
PRODUCCIÓN
TOTAL DE HUEVOS DIARIOS
TOTAL DE HUEVOS POR
SEMANA
18 20% 700 4.900
19 40% 1.400 9.800
20 50% 1.750 12.250
21 70% 2.450 17.150
22 85% 2.975 20.825
27
23 89% 3.115 21.805
24 90% 3.150 22.050
25 92% 3.220 22.540
26 94% 3.290 23.030
27 94% 3.290 23.030
28 94% 3.290 23.030
29 94% 3.290 23.030
30 93% 3.255 22.785
31 93% 3.255 22.785
32 94% 3.290 23.030
33 94% 3.290 23.030
34 94% 3.290 23.030
35 92% 3.220 22.540
36 92% 3.220 22.540
37 92% 3.220 22.540
38 91% 3.185 22.295
39 91% 3.185 22.295
40 91% 3.185 22.295
41 91% 3.185 22.295
42 90% 3.150 22.050
43 90% 3.150 22.050
45 90% 3.150 22.050
46 90% 3.150 22.050
47 90% 3.150 22.050
48 89% 3.115 21.805
49 89% 3.115 21.805
50 88% 3.080 21.560
51 88% 3.080 21.560
52 88% 3.080 21.560
53 88% 3.080 21.560
54 87% 3.045 21.315
55 87% 3.045 21.315
56 87% 3.045 21.315
57 86% 3.010 21.070
58 86% 3.010 21.070
59 86% 3.010 21.070
60 85% 2.975 20.825
61 85% 2.975 20.825
62 85% 2.975 20.825
63 85% 2.975 20.825
64 83% 2.905 20.335
65 83% 2.905 20.335
66 82% 2.870 20.090
67 82% 2.870 20.090
68 81% 2.835 19.845
28
69 81% 2.835 19.845
70 80% 2.800 19.600
71 80% 2.800 19.600
72 80% 2.800 19.600
73 80% 2.800 19.600
74 78% 2.730 19.110
75 78% 2.730 19.110
TOTAL 172.095 1.182.615 Fuente: Elaboración propia con base al manual de guía de aves de avicol.
TABLA N0 2: Producción de huevos por lote y precio de venta por huevo.
TIPO DE HUEVO
TOTAL PRODUCIDOS
PRECIO POR UNIDAD
TOTAL
JUMBO 28.158 $ 320 $ 9.010.662
EXTRA 150.104 $ 280 $ 42.029.242
AA 458.582 $ 260 $ 119.231.382
A 393.578 $ 250 $ 98.394.433
B 117.008 $ 230 $ 26.911.866
C 35.184 $ 210 $ 7.388.674
TOTAL 1.182.615 $ 302.966.259
Fuente: Elaboración propia con base al manual de guía de aves de avicol.
Después de terminar la etapa de producción por lotes, los subproductos que se
obtienen teniendo en cuenta la mortalidad de un 6 % en cada ciclo son:
TABLA N0 3: Subproductos del ciclo de producción.
SUBPRODUCTOS
CANTIDAD
PRECIO UNIDAD
PRECIO
TOTAL
Gallinas 3.290 12.000 39.480.000
Gallinaza (Bultos) 45 6.000 270.000
29
6.1.2 LOCALIZACION DE LA GRANJA AVICOLA
6.1.2.1 Macro localización.
El área donde se ubicara el proyecto, corresponde a una finca de propiedad familiar
ubicada en la vereda Acacias 1 en el municipio de Tame - Arauca aproximadamente
en el kilómetro 7 vías de Tame a Arauca capital.
FIGURA 1: Foto aérea del terreno. Fuente: Google maps.
El área geográfica donde se encuentra ubicada la finca, comprende una zona
productora agrícola y ganadera, donde confluye una de las principales vías del
departamento llamada; la ruta de los libertadores (Bogotá- Tunja- Tame -Arauca -
Caracas).
Además es el punto de distribución del tráfico terrestre hacia Puerto Rondón, Cravo
Norte, Arauca, Saravena, Puerto Jordán, Saravena y Fortul. Esta localización del
predio nos da ventajas comparativas contra otros lugares por la cercanía en el
contexto departamental (Arauca, 2012).
El Municipio de Tame tiene una extensión de 5.300 Kms2, en cuanto al clima, el
Municipio presenta una temperatura promedio de 28ºC, sin embargo cuenta con
microclimas con temperaturas que van desde los 10ºC en zona montañosa, a 30ºC
en zona de sabana, con una humedad relativa (HR) de 85%. Se ubica de sur a norte
en el flanco oriental de la Sierra nevada del Cocuy; también está conformada por
30
sabanas ácidas, en ocasiones cóncavas, fenómeno por el cual se manifiestan mal
drenadas; sin embargo en el piedemonte existen suelos fértiles, pero el proceso de
colonización espontánea ha afectado considerablemente su hábitat natural. Posee
diferentes pisos térmicos que van desde el frío de la Sierra Nevada del Cocuy hasta
el clima tropical de las sabanas que se extienden después de que concluyen los
montes de la cordillera y la selva
Algunas ventajas que presenta la ubicación de la finca donde se quiere realizar este
proyecto de las gallinas ponedoras son: es una de las principales vías como zona
comercial y de abastecimiento en productos agrícolas para su posterior distribución
en fincas de la región y otros municipios aledaños, con lo que se garantiza una
buena infraestructura vial que mejora los costos de transporte en los insumos
requeridos y las producciones de huevo para la futura venta en Tame, Arauca.
En la de la vereda Acacias perteneciente al municipio de Tame en donde se
encuentra ubicada la finca Agua linda, en la cual se llevará cabo la realización del
proyecto tiene acceso al agua por diferentes medios, el primero es el agua de los
ríos “Caño verde” y “Cubiloto” donde presenta una gran variedad de peces nativos
de la región pero son aguas sin ningún tratamiento por lo tanto no es muy
recomendable para el consumo humano, en la finca Agua linda predomina el uso
del agua por medio de la excavación de la tierra y succionada a través de
motobombas donde el agua es natural y muy cristalina y es apta para el consumo
humano y animal.
Otra de las ventajas es que en la región, se dispone de mano de obra de muy buena
calidad y a muy bajo costo, lo cual influye positivamente los flujos financieros y las
producciones de huevo en el proceso del proyecto.
6.1.2.2 Micro localización.
El predio donde se propone realizar el proyecto en la actualidad es un área de uso
pecuario, el predio cuenta con buena calidad de agua, terreno totalmente plano y
clima adecuado para darles un buen ambiente a las aves.
31
El área del predio son 250 ha de las cuales se van a tomar para la realización del
proyecto 2 ha las cuales cuenta con:
2 galpones de 625 m2 cada uno, los cuales ya están construidos y cuenta
cada uno con nidos. Los galpones se encuentran ubicados de occidente a
oriente con 4 metros de alto, 15 metros de ancho, 42 metros de largo y sus
paredes son en cemento de 1.5 metros de alto.
Tanques aéreos para la distribución de agua a los galpones.
Casa para operarios.
Área para almacenamiento de los huevos.
Área para almacenamiento de alimento.
Bodega de almacenamiento de productos químicos o medicamentos.
Cercas en excelente estado en todos sus linderos.
Buen acceso de vías primarias y segundarias.
Zona de cargue y descargue de los productos.
La finca cuenta con un buen funcionamiento para llevar acabo la realización de la
granja avícola de producción de huevo de gallina ponedora, es necesario hacer
unas adecuaciones y arreglos en la parte de los enmallados, los pisos, comederos,
bebederos, pintura, desinfección total del área, mantenimiento de plagas, retiros de
maleza y reacondicionamiento de la parte eléctrica.
6.1.3 DIMENSIONES CORRESPONDIENTES AL ÁREA DE LA GRANJA.
Para la distribución de la granja se tienen las siguientes dimensiones por área
construidas en las cuales se encuentran, dos galpones, una casa de operarios, una
bodega de almacenamiento, una zona de descargue y una zona de clasificación y
almacenamiento del huevo.
Tabla 4. Dimensiones de las instalaciones construidas
CANTIDAD DIMENSIONES
32
AREA
Superficie total (m2)
Ancho - Largo
Galpones 2 1250 14 X44,52
Casa de operarios 1 300 15 X 20
Bodega de almacenaje de alimentos
1 110 10 X 11
Zona de cargue y descargue 1 120 12 X 10
Zona de clasificación y almacenaje producto
1 20 4 X 5
6.1.4 DISTRIBUCIÓN FISICA DE LA GRANJA
Figura 2. Distribución de la granja.
6.1.5 DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION
6.1.5.1 Maduración Sexual.
33
De acuerdo con Benítez (2010 ), las pollonas al cumplir quince (15) semanas
completarán su período de crecimiento y maduración sexual, frente a lo expuesto
los galpones de un lote de gallinas cumplirán con los estándares necesarios para
que la pollona alcance una óptima producción.
Por lo que se verificaran los indicadores de calidad de un ave para optimizar su
producción, teniendo en cuenta un buen estado de salud en general como peso
corporal, que presenten consumo de alimento y de agua, la apariencia sea
adecuada, morbilidad de las aves.
En el caso de los equipos para la alimentación se utilizarán comederos manuales
de tamaños grande, asegurando una densidad de cuarenta (40) aves por comedero
y que estén debidamente puestos en su sitio a una altura no mayor a la altura de
las alas de las aves, y en cuanto a los bebederos serán automáticos con capacidad
para ochenta (80) aves.
En este sistema de producción de gallina ponedora se tiene en cuenta que el
personal está capacitado para asegurar y optimizar las producciones de huevo
diariamente, en donde el personal de trabajo está identificando constantemente
todos los equipos necesarios para que se cumpla y se desarrolle la producción de
una buena manera y así asegurarse de (comederos, cortinas, bebederos, camas,
luces), además de mantener un control y prevención adecuado de animales
roedores que lleguen a perjudicar la producción y propagación de enfermedades
mortales para las aves y otras tareas como el control de la ventilación en los
galpones en momentos que se presenten o no las corrientes de aire.
Frente al espacio físico se garantizará en todo momento, una adecuada ventilación
e iluminación del galpón de producción subiendo las cortinas y mirando la
temperatura observada en animales, manteniendo el estándar de densidad
población para este proceso establecido en ocho (8) aves por m2, garantizando
además que al finalizar el periodo el peso mínimo del 80% del lote de aves este en
1.625 kg (FENAVI, 2012).
34
Se debe tener en cuenta que en el sistema de producción avícola de gallinas
ponedoras es de gran importancia tener varios aspectos muy presentes para que
su producción sea la más óptima y sostenible, en cuanto a:
Peso de las aves de 1.550 kg – 1.630 kg
Edad de las aves para inicio de postura mínimo de 18 semanas.
Requerimientos nutricionales adecuados para mantener la producción de las
aves.
Programa de vacunación completo antes de iniciar la fase de producción en
granja.
En el momento de recibir las aves en la granja se tiene en cuenta varios factores
como:
Normas de bioseguridad para disminuir el porcentaje de mortalidad de las
aves por el transporte.
Los galpones se encuentren listos con la viruta.
Los bebederos con suficiente agua para todas las aves.
Los comederos con suficiente concentrado pre – pico para las aves.
Los nidos estén limpios y listos para el posterior ingreso de las aves.
La desinfección total de los galpones y de los equipos presentes en el
sistema productivo.
6.1.6 FASE DE PRODUCCIÓN
Las gallinas destinadas a la producción de huevo son explotadas aproximadamente
entre un periodo de doce a veinticuatro meses, ósea desde la semana 18 a 20 hasta
la semana 75, luego de la fase de producción pasan a la fase de venta, la cual serán
destinadas para consumo de carne en diferentes establecimientos como
piqueteaderos, restaurantes o venta al detal.
35
En la fase de producción es de gran importancia el manejo nutricional, iluminación
adecuada, y buena ventilación dependiendo la semana en la que se encuentren las
aves.
En esta fase inicial de producción de las 18 semanas a las 24 semanas, el suministro
del concentrado como alimento requiere que sea simple, por lo que, se utilizara un
solo tipo de concentrado con la misma presentación e ingredientes para prevenir
cambios en las aves por alimento generando bajas producciones y futuras
mortalidades. El concentrado que se les va a suministrar en la fase inicial es Pre –
pico de cresta roja y en la segunda fase productiva de las 25 semanas hasta las 75
semanas se les suministrará un concentrado llamado Producción de cresta roja, y
de esta manera asegurar que la producción se mantenga y no se genere perdidas
económicas en el sistema productivo.
Las gallinas ponedoras deben recibir alimentos para producción con 17% de
proteína, por lo que el concentrado a suministrar debe contener estos
requerimientos nutricionales para permitirles desarrollar su fase de producción de
una mejor manera, se tiene en cuenta que las aves desde las 18 semanas de edad
hasta la finalización de su producción a las 75 semanas de edad tienen un consumo
aproximado de 114 gr por ave diariamente.
TABLA N0 5. Consumo de alimento.
TABLA DE CONSUMO DE ALIMENTO
GR/DIA AVE
NUMERO DE AVES
TOTAL GR
TOTAL KG
TOTAL BULTOS/DIA
TOTAL CONSUMO
BULTOS
SEM
AN
A
1
7 -
35
103 3.500 360.500 361 9 1.134
SEM
AN
A
36
-
55
110 3.500 385.000 385 10 1.330
SEM
A
NA
56
- 7
5
110 3.500 385.000 385 10 1.330
36
TOTAL
3.794
ESTIMACION A 5 AÑOS (4 Lotes)
15.176
Fuente: Elaboración Propia con base en guía de manejo avicol.
Tabla 6. Consumo de agua.
TABLA DE CONSUMO DE AGUA
AVES/DIA NUMERO DE
AVES TOTAL LTS
SE
MA
NA
17 –
35
0,15 3500 525
SE
MA
NA
3
6 –
55
0,23 3500 805
SE
MA
NA
5
6 –
75
0,23 3500 805
TOTAL 2.135
ESTIMACION A 5 AÑOS (4 Lotes) 8.540 Fuente: Elaboración Propia en base a guía de manejo de avicol.
Según Santana (2003), las actividades que debe contemplar el sistema productivo
de gallina ponedora son:
Tabla 7. Horario y actividades del proceso productivo diariamente.
HORA
ACTIVIDAD
06:00 a.m.
Poner agua y servir alimento
37
07:00 a.m.
Lavar bebederos
08:00 a.m.
Recogida de huevos
09:00 a.m.
Limpieza de huevos
10:00 a.m.
Recogida de huevos, servir alimento
11:00 a.m.
Limpieza de huevos, tela de gallinero y picada de camada
02:00 p.m.
Recogida de huevos, servir alimento
Limpieza de alrededores de galera
03:00 p.m.
.
Limpieza de huevos
04:00 p.m.
Recogida de huevos, limpieza de huevos.
6.1.7 PROGRAMA DE ILUMINACION:
La iluminación es un punto de gran importancia ya que el propósito del manejo de
la luz consiste lograr una máxima producción de huevos y un óptimo tamaño de los
mismos. Este sistema de producción no cuenta con lámparas en cada galpón, por
lo que las aves tienen una edad de 18 semanas cuando llegan a la granja y ya
vienen acostumbradas a la no iluminación, estas lámparas se utilizan sobre todo
cuando está en el proceso de desarrollo de las aves para aumentar el consumo de
alimento. Para lograr estos propósitos se deben seguir las siguientes reglas básicas:
El estímulo de luz debe programarse para iniciar la producción con los
parámetros de peso corporal, el desarrollo y la condición corporal correctas.
Proveer a las aves la mayor cantidad de luz natural durante el día, haciendo
el levante de las cortinas desde las primeras horas del día (7 am – 6 pm)
El programa de producción debe comenzar a las 18 semanas de edad.
6.1.8 MAQUINARIA Y EQUIPOS NECESARIOS PARA EL PROCESO
PRODUCTIVO DE LOS HUEVOS.
38
La maquinaria y los equipos son las principales necesidades que requiere el sistema
de producción avícola debido que son fuentes de ayuda para realizar y cumplir con
sus labores diarias como producción, comercialización, distribución, recolección,
desinfección, control de roedores, etc.
Además, la maquinaria ejerce un papel muy importante en el ámbito económico, el
cual es de gran ayuda tener equipos que sirvan de manera más rápida y efectiva
que si se contratara personal para realizar estas labores por las que se tengan que
pagar mensualidades extras al proceso productivo causándoles a futuro en los
balances gastos mayores y rentabilidades menores.
Tabla 8. Determinación de los requerimientos técnicos de equipos para el proceso
de producción de huevo.
REQUERIMIENTOS CANTIDAD PRECIO UNIDAD
PRECIO TOTAL
Aves 3500 17.000 59.500.000
Comederos (40 aves por C/uno) 88 20.000 1.760.000
Bebederos (80 aves por C/ uno) 44 15.000 660.000
Gramera Huevos 1 70.000 70.000
Bascula 1 35.000 35.000
Palas 2 14.000 28.000
Bomba De Espalda 1 40.000 40.000
Escobas 2 5.000 10.000
Machetes 2 15.000 30.000
Carretilla 1 80.000 80.000
Manguera (10 mts) 1 30.000 30.000
Estibas 2 12.000 24.000
Cartones de huevo 5800 120 696.000
Tipo De Cama (Bultos) 15 7.000 105.000
Pediluvios 2 10.000 20.000
Baldes 2 5.000 10.000
Esponjillas 2 600 1.200
Marcadores (Caja) 1 15.000 15.000
Nidos (16) 16 320.000 5.120.000
TOTAL $ 68.234.200 Fuente: Elaboración propia
39
El nido tiene una cantidad de 36 compartimentos y por cada de estos tiene un
tamaño para 6 aves, por lo que se necesitarían para las 3500 aves 16 nidos.
6.1.9 INSUMOS NECESARIOS PARA EL PROCESO PRODUCTIVO.
En el caso del sector avícola los insumos necesarios se determinan por los servicios
obligatorios y necesarios para el proceso de producción del huevo y de la carne de
pollo, los cuales están implicados en todas las fases del proceso productivo para
garantizar como resultado productos de muy buena calidad y aptos para el consumo
humano.
De acuerdo a lo mencionado anteriormente en este proyecto se utilizarán insumos
necesarios en todas sus etapas para garantizar un excelente sistema de producción
avícola y desarrollarse como un proceso inocuo y de excelente calidad, los insumos
son:
Determinación de los requerimientos alimenticios en las etapas de desarrollo y
postura.
Tabla 9. Cantidad de concentrado durante el proceso.
FASE REQUERIMIENTOS CANTIDAD
POSTURA
Aves en existencia 3500
Ración individual diaria (kg) 108 gr
Ración total diaria (kg) 406
Días empleados en el proceso 406
RACIÓN TOTAL EN EL PROCESO (KG) 153.468
Fuente: Elaboración Propia
Tabla 10. Determinación de los requerimientos de medicamentos en la etapa
postura.
ETAPA REQUERIMIENTOS CANTIDAD
40
POSTURA Aves en existencia 3500
Refuerzo triple aviar (frasco 1000 dosis) 3.5
Estimación a 5 años (4 LOTES )
14 Fuente: Elaboración propia
La desinfección se hace cuando el piso de los galpones está libre, se realiza una limpieza a fondo con agua y detergente, a fin de romper los productos grasos y permitir una mejor limpieza. Esto es fundamental, ya que es necesario que los productos desinfectantes que se utilicen en el tratamiento puedan tomar contacto con pisos, paredes y materiales fijos. Luego hay que hacer la primera desinfección del lugar con sustancias químicas o con fuego, de acuerdo a las estructuras que se tengan. Posteriormente, hay que realizar una desinfección del lugar con productos que tengan acción sobre insectos y que penetren en las esquinas del galpón, para evitar que puedan quedar focos de microorganismos que perjudiquen posteriormente a los animales (Gibert, 2010).
El desinfectante que se utilizará es Agrocuat 50, el cual es un producto para desinfección de galpones y otros sistemas pecuarios, la dilución por galpones es de 1 litro por cada 2000 litros de agua y esta dilución alcanza para un área de aprox. 1000 mts2.
Tabla 11. Otros requerimientos.
ETAPA REQUERIMIENTOS CANTIDAD
POSTURA Aves en existencia 3500
Desinfectante (Lts) 2
Estimación a 5 años (4 LOTES) 8
Fuente: Elaboración propia
6.1.10 OBRAS CIVILES NECESARIAS PARA EL PROCESO PRODUCTIVO
Para el acondicionamiento necesario de las instalaciones en la finca se cumplen
con los requerimientos establecidos para iniciar la produccion ya que se cuenta con
41
tres galpones los cuales se encuentran con una buena ubicación de acuerdo a la
zona climatica, instalaciones con agua potable, instalaciones con luz eléctrica. Es
necesario realizar acondicionamiento en las mallas, mantenimiento a los comederos
y bebederos, limpieza y desinfección para el recibimiento de las aves y suministrar
herramientas necesarias para el buen funcionamiento de la granja.
Las instalaciones funcionaron en años anteriores para produccion de pollo de
engorde por lo tanto gran parte de las obras son de reacondicionamiento en la
granja.
Tabla 12. Descripcion de adecuaciones para el montaje y buen funcionamiento de
la granja.
FASE EQUIPO CANT COSTO
UNIT COSTO TOTAL
POSTURA
Pintura (m2) 625 $ 5000 $ 3`125.000
Rehabilitación de malla de galpones (m2) 625 $ 4.000 $ 2`500.000
Limpieza y desinfección de áreas (servicios) 1 $ 150.000 $ 150.000
Fumigación de plagas 1 $ 340.000 $ 340.000
Poda y retiro de maleza (servicio) 1 $ 50.000 $ 50.000
Mantenimiento y limpieza de tanques suministros de agua (unidad) 1 $ 80.000 $ 80.000
Reacondicionamiento suministro de agua (m lineal) 260 $ 4.500 $ 1.170.000
TOTAL $ 7`415.000
6.1.11 ASPECTOS ADMINISTRATIVO PARA LA PUESTA EN FUNCIONAMIENTO DE LA GRANJA AVICOLA.
6.1.12 Organización administrativa.
42
La organización parte de un esquema de trabajo donde se plantea y se revisa las
visiones globales de las estructuras administrativas de las empresas, generando así
interacciones de trabajadores con diferentes niveles jerárquicos y teniendo en
cuenta las responsabilidades de cada uno de estos que tengan que cumplir.
Es un sistema de actividades conscientemente coordinadas formado por dos o más
personas; la cooperación entre ellas es esencial para la existencia de la
organización. Una organización sólo existe cuando hay personas capaces de
comunicarse y que están dispuestas a actuar conjuntamente para obtener un
objetivo común. Una organización es un conjunto de cargos con reglas y normas de
comportamiento que han de respetar todos sus miembros, y así generar el medio
que permite la acción de una empresa. La organización es el acto de disponer y
coordinar los recursos disponibles (materiales, humanos y financieros). Funciona
mediante normas y bases de datos que han sido dispuestas para estos propósitos
(Stoner, et al, 1996)
En el caso del proyecto de referencia, la organización de la granja avícola parte de
la siguiente estructura:
6.1.13 ESTRUCTURA JERÁRQUICA DE LA GRANJA AVÍCOLA.
43
6.1.14 PERSONAL DE TRABAJO.
Tabla 13: Personal de trabajo.
PERSONAL CANT CONTRATO JORNADA
Administrador 1 Término indefinido Continua
Veterinario zootecnista 1 Término Indefinido 2 visitas al
mes
Operarios de producción 1 Termino definido 8h
7. ESTUDIO LEGAL
De acuerdo al plan de ordenamiento territorial del municipio de Tame - Arauca, La
avicultura se ha ido convirtiendo en una importante actividad económica en el
municipio, dada la calidad de los productos. La producción se comercializa en un
100% en el mercado local. Esta, es una actividad de economía familiar, existen en
el municipio alrededor de 120 familias dedicadas a la producción de huevos y pollos
de engorde. La producción se concentra principalmente en las aves de corral. Los
Propietarios Inversionistas
Zootecnistas y veterinario
Administrador General
Operarios de Producción
JuntaDirectiva
44
insumos son adquiridos en Bucaramanga y Bogotá debido a que en el mercado local
son muy costosos y de baja calidad. Sin embargo, por las bajas cantidades que
demandan, no tienen poder de negociación y no logran conseguir precios que les
permitan ser competitivos. (Ormet, 2013).
De acuerdo a la resolución del Ica 957 del 2008 implanta, entre otros, que toda
granja avícola debe registrarse ante el Instituto; dedicar su producción
exclusivamente a una especie de aves e implementar medidas de bioseguridad para
obtener la certificación sanitaria como “Granja Avícola Comercial Biosegura”,
de acuerdo a lo anterior en cuanto a infraestructura física las granjas deben tener:
Cercas perimetrales en buen estado
Arcos, bomba a presión o cabinas de nebulización permanente a la entrada para
la desinfección de vehículos
Señalización de todas las áreas
Galpones libres de malezas, escombros, basuras y objetos en desuso
Pediluvios a la entrada de cada galpón, con agua y otro con solución desinfectante
Mallas de protección para los galpones, caballetes y puertas, que junto con las
claraboyas deben estar en perfecto estado y funcionamiento.
Duchas, cuarto para el cambio de ropa y sanitarios, independientes de la casa de
habitación de los operarios o administradores.
Cabina o túnel de fumigación para desinfección de objetos personales
Sistema de potabilización de agua
Delimitación del área de almacenamiento de alimentos aislada de los galpones,
con estibas para las explotaciones que no utilizan tolva o silos.
Almacenamiento de las sustancias químicas en un sitio independiente
Procedimientos
Procedimientos de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios
Sistema técnico de manejo de la mortalidad documentado, implementado y con
registros
45
Tratamiento térmico de la gallinaza y pollinaza; para su movilización, deben estar
empacadas en bolsas o sacos debidamente cerrados.
Empaque y transporte de huevos en bandejas de material desechable nuevo o en
plásticas lavadas y desinfectadas.
Registro escrito de entrada y salida de personas y vehículos.
Dotación de ropa de trabajo y botas de uso exclusivo para el personal y sus
visitantes.
Además de lo anterior, las granjas avícolas de autoconsumo ya establecidas o
nuevas deberán cumplir con las medidas de bioseguridad constituidas en la norma
para este tipo de explotación y con el programa obligatorio de vacunación contra la
enfermedad de Newcastle, mínimo con las siguientes dosis: en ponedoras
comerciales, aplicarse como mínimo tres (3) vacunas vivas y como refuerzo una (1)
inactivada oleosa antes de iniciar producción; en granjas de pollos de engorde
deben aplicarse como mínimo dos (2) vacunas vivas.
Dentro de las medidas adoptadas, el Ica prohibió:
Comercialización o reutilización de las cajas de cartón donde se transportan aves
de un día de nacidas; dichas cajas deben destruirse cumpliendo los
procedimientos ambientales establecidos; no reutilizar empaques de alimento
para almacenar alimento, su uso se permite solamente para el empaque de la
gallinaza o pollinaza u otros no relacionados con las actividades pecuarias.
No transportar ni comercializar aves que hayan muerto en la granja y menos
destinarlas como alimento para cerdos, perros, aves de rapiña, peces y animales
de zoo criaderos o cualquier otra especie animal.
8. ESTUDIO DE MERCADO
8.1 EL PRODUCTO Y EL CONSUMIDOR
Según el Icontec (2011), se entiende por huevos "los huevos de gallina con cáscara
aptos para el consumo humano en estado natural o para su utilización por las
industrias de alimentación, con exclusión de los huevos rotos, los huevos incubados
y los huevos cocidos".
46
Según el diccionario de la Real Academia de la Lengua (2013); el huevo es un
cuerpo redondeado, de diferente tamaño y dureza, que producen las hembras de
las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del embrión y las
sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación, en lenguaje corriente,
se aplica al de gallina, especialmente destinado a la alimentación humana.
Su consumo se realiza desde la forma más simple hasta entrar como materia prima,
totalmente o de manera fraccionada, en muchas industrias tanto alimentarias como
no alimentarias; el huevo de gallina pesa entre 45 y 70 gr, generalmente; sin
embargo los huevos de ponedoras de razas seleccionadas varían entre 55 – 65 gr
(EEPA, 2005) y se componen de:
Yema: Porción central del huevo de forma esferoide cuyo color es
característico, textura viscosa y está separada de la clara por la membrana
vitelina (Icontec, 2011); corresponde al 29% del peso del huevo, contiene
sobre todo proteínas, grasas neutras, lecitinas en un 8%, colesterol, hierro,
vitaminas A, B2, B12, D y E (Suarez, 2000).
Las membranas testáceas: son un entramado de fibras que actúan a modo
de filtro que dificulta el paso de microorganismos al interior (Instituto de
Estudios del Huevo, 2011).
Clara: Solución viscosa (coloidal) que rodea a la yema, la cual se encuentra
contenida dentro de las membranas de la cáscara (ICONTEC, 2011) y cuyo
peso representa el 61% del total de un huevo, está rodeada por la membrana
que es rica en Queratina, constituida esencialmente de albúmina,
considerada como una proteína de gran valor y se toma por definición como
referencia de valor biológico igual a 100 (Suarez, 2000).
Cutícula: es la capa compuesta de queratina que recubre la cáscara y actúa
a modo de tapón sellante de sus poros, a los pocos minutos de puesto el
huevo, ésta comienza a perderse en un proceso que dura aproximadamente
4 días, cuando está seca es una excelente barrera frente a la pérdida de
humedad del huevo y frente a la entrada de microorganismos (Instituto de
Estudios del Huevo, 2011).
47
Cáscara: compuesta de sales y cales es rica en calcio, representa
aproximadamente el 9.5% del peso total del huevo, es permeable a los
gases, a los líquidos y a los microorganismos, por lo cual la hace sensible a
las alteraciones de sus cualidades, hasta llegar a ser impropio su consumo,
a pesar de la membrana que lo protege. Su composición en fresco es
(95.1%) de minerales, algunas proteínas (3.3%) y el resto de agua (1.6%).
(Suarez, 2000).
Retomado de base de datos de huevo embanco.
De acuerdo al producto que comprende este estudio en general, se habla
principalmente de los huevos aptos para el consumo humano, que para efectos de
la comercialización posterior a la fase de desarrollo de producción comprenderá con
las especificaciones adecuadas según la Norma Técnica Colombiana NTC 1240 de
clasificar el huevo por su peso y darle las categorías correspondientes (C, B, A, AA,
EXTRA, JUMBO).
Los huevos se empacarán en bandejas moldeadas rigiéndose a la NTC 2507,
donde serán en doble bandeja de cartón (encima y debajo del huevo para que los
proteja de los impactos), con compartimientos que permitan colocar el huevo
48
verticalmente, las bandejas deberán estar limpias y sin residuos de ningún tipo y
serán de tipo desechables.
En el caso de los consumidores actuales del municipio de Tame - Arauca, son
personas de diferentes estratos socioeconómicos y de distintas edades, de acuerdo
a esto y dadas las características del producto se considera que el consumidor de
huevo es un consumidor habitual, siendo para el huevo un elemento básico e
importante para las dietas alimenticias.
Se tiene en cuenta que los consumidores de Tame, tienen preferencias hacia el
producto, es decir:
Los consumidores son exigentes en cuanto a la calidad del huevo, no
permiten que se encuentre en descomposición, que tenga olores a
medicamentos por las vacunas de las gallinas, el color sea rojizo, el tamaño
del huevo, el peso del huevo, etc.
Analizan la presentación de las cubetas de los huevos, que no vengan rotas,
que no estén machadas.
Los consumidores de esta región de Arauca, están acostumbrados a una
alimentación basada en proteínas, minerales, calorías, etc. La cual generen una
dieta equilibrada para su salud y para el desarrollo de los niños en crecimiento,
debido a esto el huevo tiene gran ventaja en esta situación por sus aportes nutritivos
que les puede brindar a las personas, además con un plus que es el costo del huevo,
debido que es uno de los elementos más económicos de la canasta familiar y con
mayor consumo.
Los consumidores se pueden clasificar de tal manera:
Minoristas: Son aquellas personas que generan su compra en tiendas,
supermercados, etc., para suplir las necesidades diarias de alimentación
para sus familias y compran es por unidades o en pequeñas cantidades de a
cubetas.
49
Mayoristas: A estas personas se les llama comerciantes potenciales debidos
que son los que compran en volúmenes de grandes cantidades de huevo
para posteriormente revender y comercializar en diferentes veredas de la
región y establecer una mejor ganancia a este producto.
8.2 LA DEMANDA Y LA OFERTA
De acuerdo a nuestro primer elemento, la demanda del producto es sumamente
más alta que la oferta debido a que las granjas avícolas ubicadas en el municipio
no satisfacen la demanda interna del producto, principalmente la de los
supermercados, tiendas de barrio, mini mercados y plazas de mercado, los cuales
se abastecen de producto “Huevo” proveniente de departamentos como Boyacá y
Santander, también se encuentran ingresos de huevo al municipio de por medio del
contrabando por la frontera colombo venezolana.
Principalmente la granja avícola se enfoca en el mercado del sector urbano en el
municipio de Tame – Arauca, con el fin de suministrar los principales
supermercados, micro mercado, plaza de mercado y pequeñas tiendas en los
diferentes barrios del municipio.
La población en el municipio de Tame – Arauca, no es homogénea, encontramos
diferencias de género, etnia, edad, condición, situación, geografía y existen
relaciones e intercambios entre las diferentes generaciones entre niñas, niños,
adolescentes, jóvenes, adultos y adultos mayores las cuales se relacionan con el
entorno local, subregional y nacional.
8.3 POBLACIÓN CENSO AÑO 2005.
Según datos proyectados por el DANE, con base en el Censo de 1993, se presenta
en la (tabla 14).para el 2005, una distribución de localización tanto urbana como
rural, incluyendo en la rural la población de los centros poblados.
TABLA Nº 14. POBLACIÓN CENSO 2005.
50
MUNICIPIO DE TAME ARAUCA
CENSO POBLACIONAL
AÑO POBLACION
RURAL POBLACION
URBANA POBLACION
TOTAL
2.005
19.134
28.442
47.576
Fuente: DANE, Censo General 2005.
Figura 3. Población censo de 2005.
Fuente: DANE, Censo General 2005
Figura 4. Demanda del producto.
TABLA DE CONSUMO DE HUEVO
POBLACION TOTAL 2016
POBLACION TOTAL 2020
CONSUMO PER/CAPITAL
NACIONAL
DEMANDA AÑO - 2016
DEMANDA PROYECTADA
AÑO - 2020
53.266 55.028 266 14.168.756 14.637.448
Para el año 2005 la población se encuentra concentrada en el casco urbano del
municipio en un 60% y el 40% restante es del área rural debido a la migración que
hubo del campo a la ciudad debido a un periodo de violencia que se generó en el
municipio de Tame y gran parte de la población tuvo que salir buscando refugio para
sus familias; la cual en los últimos años ha retornado al campo, aunque no se llevan
estadísticas se ha podido observar que después del 2006 con la intervención del
-
10,000
20,000
30,000
40,000
50,000
POBLACIONRURAL
POBLACIONURBANA
POBLACIONTOTAL
Series1
51
Estado se mejoraron las condiciones de seguridad y la mayoría de la población ha
regresado a sus lugares de origen.
8.4 POBLACION PROYECTADA AL AÑO 2020.
El DANE a partir del censo poblacional 2005 ha realizado la proyección 2006 hasta
el 2020 la cual se tuvo en cuenta para la presente investigación, se tuvo en cuenta
a partir del año 2016 hasta el año 2020. De tal manera que la población total del
municipio de Tame - Arauca proyectada al año 2020 tiene un crecimiento del 3,2%.
La población proyectada para el año 2020 en el municipio de Tame es de 55.028
habitantes de los cuales 20.654 pertenecen al área urbana y el 34.374,
corresponden al área rural del municipio.
TABLA N0 15 Tamaño de la población – año 2020.
2016 2017 2018 2019 2020
PROBLACION TOTAL
53.266 53.739 54.198 54.628 55.028
CABECERA 20.157 20.292 20.428 20.495 20.654
AREA RURAL 33.109 33.447 33.770 34.079 34.374
Fuente: DANE Proyecciones 2005 – 2020, Censo General 2005
8.5 DIVISION URBANA DEL MUNICIPIO.
El municipio está conformado por 129 veredas que se integran en 11 distritos y 18
centros poblados, en su área rural, y por 55 barrios en su área urbana.
Actualmente hay diferendos limítrofes con los vecinos municipio de Arauquita y
Fortul por el sector de veredas que rodean al centro poblado de Puerto Jordán, más
conocido como Pueblo Nuevo, y el centro poblado de Puerto Nidia.
8.6 BARRIOS MUNICIPIO DE TAME.
TABLA N0 16 Barrios del municipio de Tame.
52
1 DIEGOSAN 29 SANTANDER
2 PORTAL DEL LLANO 30 BALCON DEL LLANO
3 AMIGOSCOOP 31 BUENA VISTA
4 CAMPIÑA II 32 VILLA DEL SOL
5 HORIZONTE 33 LOS CARACAROS
6 COOVICRISTA 34 VILLA CARO
7 COODEC 35 CIUDAD JARDIN
8 CAMPIÑA I 36 VILLA DEL ROSARIO
9 LOS CRISTALES 37 COOTRAMALT
10 VILLA PAOLA 38 MARQUELANDIA
11 BRISAS DE SATENA 39 VILLA DEL PRADO
12 SIMON BOLIVAR 40 VILLA GALAN
13 VILLA SUAMY 41 ESPINOSA DE LAS PALMAS , TROMPILLO
14 VILLA DEL MAESTRO 42 PANORAMA
15 LA LIBERTAD 43 URB. VILLA GABRIELA
16 LAS ARAUCARIAS 44 EL VERGEL
17 GETSEMANI 45 URB. LOS MORICHALES
18 COOVITAL 46 SAN MIGUEL
19 ZAMAN 47 EL CIELO
20 URB. EL PARAISO 48 EL MORICHAL
21 SAN LUIS 49 BOYACA
22 LAS FERIAS 50 PRIMERO DE MAYO
23 20 DE JULIO 51 SAN ANTONIO
24 KENNEDY 52 CRISTO REY
25 EL CENTRO 53 LA UNION
26 PORVENIR 54 UNION JUVENIL ARAUCANA
27 MARISCAL SUCRE 55 VILLA ADELA SANTAFE
28. LAS BRISAS
FIGURA N0 5 Mapa oficial del municipio de Tame – Arauca.
53
8.7 OFERTA.
Para la oferta de huevo en el municipio de, Tame – Arauca encontramos 23 granjas
avícolas dedicadas a la producción de huevos, las cuales todas son de diferente
capacidad de producción, la mayor producción se concentran en 4 granjas las
cuales producen entre 1.000 a 5.000 unidades, solo 2 producen la misma cantidad
de huevo que son de 960 unidades, en total de unidades producidas por las 23
granjas son de 14.802 huevos diarios. Por lo tanto la producción del municipio es
baja frente a la demanda, ya que la producción local no alcanza a abastecer el
mercado existente; para la venta de huevos se realiza principalmente en las tiendas
y supermercados, esta actividad muestra un mejor nivel de estabilidad en la venta
de sus productos aunque se tiene un alto nivel de competencia con los que ingresan
por Venezuela y de otras ciudades del interior del país a más bajos precios, la
mayoría de la producción se vende en una presentación de cubeta de 30 unidades
y a un precio promedio de 8.500 pesos, se encuentran precios de $14.000 y $15.000
la cubeta, estas provenientes de gallinas criollas.
8.8 DEMANDA.
De acuerdo a la población total del municipio de Tame – Arauca, teniendo en cuenta
la información registrada y proyectada por el DANE, desde el año 2016 al año 2020,
obteniendo una relación con el consumo per capital nacional según las cifras
registradas por la federación nacional de avicultores “FENAVI”, es de 266
huevos/año/persona.
Figura 6. Consumo per cápita de huevo.
54
Fuente: Retomado de la base de datos (FENAVI, 2016).
En la siguiente tabla podemos observar la demanda de huevo de acuerdo al
consumo per/capital registrado año/persona para el año 2016 al año 2020.
TABLA N0 17. Consumo de huevo.
TABLA DE CONSUMO DE HUEVO
POBLACION TOTAL 2016
POBLACION TOTAL 2020
CONSUMO PER/CAPITAL
NACIONAL
DEMANDA AÑO - 2016
DEMANDA PROYECTADA
AÑO - 2020
53.266 55.028 266 14.168.756 14.637.448
8.9 PRECIO DEL PRODUCTO.
Los precios que tienen los avicultores en el municipio de Tame - Arauca a su
producción final no son los más competitivos del mercado, según una comparación
que se realizó en una investigación entre los precios de la producción avícola local
en el departamento frente a los productos que llegan de otros municipios y otras
regiones.
Figura 7. Precio de huevos (30 unidades) año 2016 en los municipios del
departamento de Arauca.
55
Fuente: Diagnóstico del sector avícola en el municipio de Tame – Arauca.
La siguiente tabla nos demuestra los precios del año 2015 en 3 principales ciudades
de acuerdo a las fuentes de información de la federación nacional avicultores
“FENAVI”.
TABLA 18. Precios de huevo en ciudades más cercanas al municipio de Tame –
Arauca, de acuerdo al tamaño del producto.
MES BUCARAMANGA BOGOTA CUCUTA
Rojo A
Rojo AA
Rojo B
Rojo Extra
Rojo A
Rojo AA
Rojo B
Rojo Extra
Rojo A
Rojo AA
Rojo B
Rojo Extra
ENERO 192 202 177 222 247 257 237 281 208 225 181 254
FEBRERO 184 193 171 209 219 233 208 265 195 203 182 233
MARZO 185 190 172 208 219 230 206 265 196 208 179 234
ABRIL 185 190 170 210 217 233 206 262 196 211 238
MAYO 193 204 177 214 228 241 214 266 191 212 239
JUNIO 166 175 156 199 214 226 200 261 185 199 239
JULIO 178 189 166 215 211 228 201 263 182 196 224
$9,500
$9,000 $9,000
$9,500
$8,500
$8,000
$8,200
$8,400
$8,600
$8,800
$9,000
$9,200
$9,400
$9,600
ARAUCA TAME SARAVENA ARAUCA DUITAMA
PR
ECIO
DE
LA C
UB
ETA
MUNICIPIOS
56
AGOSTO 195 206 188 223 213 230 203 261 196 214 237
SEPTIEMBRE 225 235 216 250 235 248 221 270 233 242 253
OCTUBRE 239 246 228 257 256 268 244 296 255 265 276
NOVIEMBRE 250 260 243 270 263 273 250 299 261 270 276
DICIEMBRE 255 265 248 275 267 280 255 300 263 271 282
PROMEDIO AÑO
202 211 190 226 231 244 219 273 212 223 181 247
FUENTE: Retomado de la base de datos (FENAVI, 2016).
8.10 CANALES DE COMERCIALIZACION.
Frente a la comercialización del huevo en la región, la producción avanza a través
de los eslabones hasta llegar al consumidor final es decir se encuentran integradas
de manera vertical, en ese sentido gran parte del huevo que se consume en la
ciudad se suministra en cantidades diversas a través de mayoristas que surten
negocios, tiendas, mini mercados y Supermercados, siendo las tiendas la principal
cadena de abastecimiento al menudeo, un elemento circunstancial en materia de
abastecimiento a mayor escala.
El huevo comercial, desde el momento de la postura, entra en el ciclo de la
distribución franqueando varias etapas, hasta su distribución final, ya sea en el
consumo alimenticio humano directo, o a través de su incorporación como materia
prima en la elaboración de otros productos alimenticios o en las industrias químicas,
farmacéuticas o cosmetológicas.
Para el caso del producto de referencia y atendiendo las características del
consumidor, el ciclo de comercialización del huevo producido en la granja avícola,
plantea como canal utilizado para la distribución del producto, el esquema productor
– supermercados – consumidor, debido a que no existe la necesidad de utilizar
57
mayoristas ni ningún tipo de intermediario en tanto es claro el destino final del
producto así como el objeto de la granja avícola.
Los productores y distribuidores de huevos no solo compiten por mantener y
conquistar el mercado de las tiendas, sino que también luchan por ingresar y
permanecer en las góndolas de los supermercados. Allí se enmarcan dos
tendencias en las estrategias de mercadeo a nivel de la gran distribución
organizada: la presencia en los supermercados de marcas comerciales de
proveedor y la presencia de marcas propias del supermercado o de la cadena.
(Suárez, 2000).
8.11 ENCUESTAS REALIZADAS A PRINCIPALES SUPERMERCADOS, PLAZA
DE MERCADO Y TIENDAS DE BARRIO.
Con base al estudio de mercado se realizaron 50 encuestas “ver anexo 1” a los
propietarios de los principales supermercados, locales de la plaza de mercado y
tiendas de barrio, con el fin de tener en cuenta la cantidad de huevos suministrada
a sus negocios para ser vendida a los habitantes del municipio de Tame – Arauca,
por lo tanto la encuesta contiene las siguientes preguntas:
Figura 7. Posibles proveedores de huevo en el municipio de Tame – Arauca.
Figura 8. Unidades de huevos comprados por establecimientos en el municipio de
Tame – Arauca.
40%, 40%
60%, 60%
0, 0%0, 0%
¿posibles proveedores ?
Menos de 3
De 3 - 5
De 5 - 10
Mas de 10
58
Figura 9. Precio al que compran las bandejas de huevo.
Figura 10. Generalmente a quien le compran las cubetas de huevo los
comerciantes del municipio de Tame - Arauca
14%
23%
9%
54%
¿Cuántos compra semanalmente?
Menos de 500
Entre 1000 - 1500
Entre 1500 - 3000
Mas de 3500
0%0%0% 20%
80%
¿ A que precio compran la cubeta de huevo?
6500
7000
7500
8000
mas de 8000
59
9. ESTUDIO FINANCIERO
9.1 DETERMINACION DE LA INVERSION INICIAL, INGRESOS, COSTOS Y
GASTOS
9.1.1 INVERSION INICIAL.
TABLA 19. Inversión inicial.
REQUERIMIENTOS CANTIDAD PRECIO UNIDAD PRECIO TOTAL
Aves 3500 $ 17.000 $ 59.500.000
Comederos (40 aves por C/uno)
88 $ 20.000 $ 1.760.000
Bebederos (80 aves por C/ uno)
44 $ 15.000 $ 660.000
Gramera Huevos 1 $ 70.000 $ 70.000
Basculá 1 $ 35.000 $ 35.000
Palas 2 $ 14.000 $ 28.000
Bomba De Espalda 1 $ 40.000 $ 40.000
Machetes 2 $ 15.000 $ 30.000
Carretilla 1 $ 80.000 $ 80.000
14%5%
27%54%
¿ Generalmente a quien le compra las cubetas de huevo?
A pequeñosproductores delmunicipio
Alguna granjaespecializada en laproduccion de huevosdel municipio
A productores ocomercializadores deotros municipios
60
Manguera (10 m2) 1 $ 30.000 $ 30.000
Estibas 2 $ 12.000 $ 24.000
Tipo De Cama (Bultos) 15 $ 7.000 $ 105.000
Pediluvios 2 $ 10.000 $ 20.000
Baldes 2 $ 5.000 $ 10.000
Nidos (16) 16 $ 320.000 $ 5.120.000
Acondicionamiento Instalaciones (Ver Tabla)
1 $ 7.415.000 $ 7.415.000
Capital de trabajo. 1 $ 55´978.000 $ 55´978.000
TOTAL $ 74.927.000
9.3 ACONDICIONAMIENTO DE INSTALACIONES.
TABLA 20. Acondicionamiento de instalaciones.
FASE EQUIPO CANT COSTO
UNIT COSTO TOTAL
POSTURA
Pintura (m2) 625 $ 5000 $ 3`125.000
Rehabilitación de malla de galpones (m2) 625 $ 4.000 $ 2`500.000
Limpieza y desinfección de áreas (servicios) 1 $ 150.000 $ 150.000
Fumigación de plagas 1 $ 340.000 $ 340.000
Poda y retiro de maleza (servicio) 1 $ 50.000 $ 50.000
Mantenimiento y limpieza de tanques suministros de agua (unidad) 1 $ 80.000 $ 80.000
Reacondicionamiento suministro de agua (m lineal) 260 $ 4.500 $ 1.170.000
TOTAL $ 7`415.000
61
9.4 INGRESOS
TABLA 21. Venta de huevos por lote.
Después de terminar la etapa de producción por lotes, los subproductos que se
obtienen teniendo en cuenta la mortalidad de un 6 % en cada ciclo con una duración
de un año y un mes son:
TABLA 22: Subproductos finalizando la producción.
PRECIO TOTAL SUBPRODUCTOS CANTIDAD
PRECIO UNIDAD
Gallinas 3.290 $ 12.000 $ 39.480.000
Gallinaza (Bultos) 45 $ 6.000 $ 270.000
TOTAL $ 39.750.000
Estimación a 5 años (4 Lotes) $ 159.000.000
JUMBO 28.158 $ 320 $ 9.010.662
EXTRA 150.104 $ 280 $ 42.029.242
AA 458.582 $ 260 $ 119.231.382
A 393.578 $ 250 $ 98.394.433
B 117.008 $ 230 $ 26.911.866
C 35.184 $ 210 $ 7.388.674
TOTAL 1.182.615 302.966.259$
TOTAL
PRODUCIDOS
PRECIO POR
UNIDADTOTAL
TIPO DE
HUEVO
62
9.5 COSTOS
TABLA 23: Consumo de alimento.
TABLA DE CONSUMO DE ALIMENTO
GR/DIA
AVE NUMERO DE AVES
TOTAL GR
TOTAL KG
TOTAL BULTOS/DIA
TOTAL CONSUMO
BULTOS
TOTAL PRECIO
SEM
AN
A
17
– 3
5
103 3.500 360.500 361 9 1.134
$ 64.638.000
SEM
AN
A
36
– 5
5
110 3.500 385.000 385 10 1.330
$ 75.810.000
SEM
AN
A
5
6 –
75
110 3.500 385.000 385 10 1.330
$ 75.810.000
TOTAL
3.794
$ 216.258.000
ESTIMACION A 5 AÑOS (4 Lotes)
15.176
$ 865.032.000
En la anterior tabla se estiman cuatro lotes para cinco años debido a que cada lote
contiene una duración de 13 meses en producción y un periodo de descanso de un
mes de cuarentena en el galpón con fines de desinfección para inicial el siguiente
lote productivo.
63
TABLA 24: Mano de obra.
PERSONAL CANT SALARIO MENSUAL
SALARIO
TOTAL
SALARIO ANUAL
Administrador 1 $ 1.386.000
$ 1.386.000
$ 16.632.000
Veterinario zootecnista
2 $ 500.000
$ 500.000
$ 6.000.000
Operarios de producción
2 $ 1.061.760
$ 2.123.521
$ 25.482.522
TOTAL
$ 48.114.522
ESTIMACION A 5 AÑOS
$ 192.458.088
9.6 GASTOS
TABLA N0 25: Arriendo del galpón.
GALPONES
CANTIDAD
VALOR MENSUAL
VALOR ANUAL
Arriendo Galpón
1
$ 170.000
$ 2.040.000
TOTAL
$ 2.040.000
ESTIMACION A 5 AÑOS
$ 10.200.000
64
TABLA 26. Transporte de bandejas de huevos.
TRANSPORTE
CANTIDAD
VALOR/VIAJE
VALOR/MENSUAL
VALOR/ANUAL
Transporte
4
$ 50.000
$ 200.000
$ 2.400.000
TOTAL
$ 2.400.000
ESTIMACION A 5 AÑOS
$ 12.000.000
TABLA 27. Servicios.
AGUA
CANTIDAD
LITROS
CANTIDAD M3
VALOR M3
VALOR TOTAL
Consumo Agua
2.135
2.13
$ 3.213
$ 6.845
Agua Aseo
1.000
1
$ 3.213
$ 3.213
Luz
$ 30.000
TOTAL
$ 40.058
TOTAL AÑO
$ 480.696
ESTIMACION A 5 AÑOS (4 Lotes)
$ 2.403.480
65
TABLA 28. Varios.
MATERIALES
CANTIDAD
VALOR UNIDAD
VALOR TOTAL
Cartones Huevo
39.420
$ 120
$ 4´730.400
Escobas
2
$ 5.000
$ 10.000
Esponjillas
2
$ 600
$ 1.200
Marcadores (Caja)
1
$ 15.000
$ 15.000
TOTAL
$ 4´756.600
ESTIMACION A 5 AÑOS (4 Lotes)
$ 19´026.400
9.7 FLUJO DE CAJA.
ITEM AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INVERSIONES
AVES 59.500.000$
Galpon 7.415.000$
Materiales y Equipos 8.012.000$
Capital de trabajo 55.978.000$
Subtotal 130.905.000$
Ingresos
Venta de gallina 43.032.000$ 46.904.880$ 51.126.319$ 55.727.687$
Venta de huevos 282.837.059$ 284.962.906$ 282.671.617$ 282.442.390$ 163.653.581$
Venta de gallinasa 270.000$ 270.000$ 270.000$ 270.000$
Subtotal 282.837.059$ 328.264.906$ 329.846.497$ 333.838.709$ 219.651.268$
Egresos
Costos de produccion 197.238.696$ 197.238.696$ 197.238.696$ 197.238.696$ 115.055.906,00$
Gastos operacionales 48.114.000$ 48.114.000$ 48.114.000$ 48.114.000$ 28.066.500,00$
Depreciación 18.720.000$ 18.720.000$ 18.720.000$ 18.720.000$ 18.720.000$
Subtotal 264.072.696$ 264.072.696$ 264.072.696$ 264.072.696$ 161.842.406,00$
Utilidad antes de impuestos 18.764.363,00$ 64.192.210,00$ 65.773.801,00$ 69.766.013,00$ 57.808.862,00$
Impuesto de renta (35%) 6.567.527,05$ 22.467.273,50$ 23.020.830,35$ 24.418.104,55$ 20.233.101,70$
Utilidad neta. 12.196.835,95$ 41.724.936,50$ 42.752.970,65$ 45.347.908,45$ 37.575.760,30$
depreciacion 18.764.363,00$ 18.720.000$ 18.720.000$ 18.720.000$ 18.720.000$
Flujo neto anual 130.905.000-$ 30.961.199$ 60.444.937$ 61.472.971$ 64.067.908$ 56.295.760$
Tasa anual 4%
TIR 27,91%
VPN $110.435.900
66
10. CONCLUSIONES
Se concluye que de acuerdo a los estudios realizados es factible la creación
de un plantel de producción de huevo de gallina ponedora en el municipio de
Tame – Arauca, por lo que genera una recuperación de la inversión en un
periodo de dos años y medio y empieza a generar ganancias considerables
hasta el tiempo analizado de los 5 años, teniendo en cuenta que se producen
beneficios para los habitantes de la región y los comercializadores en cuanto
al precio y la estabilidad de la producción de huevo.
De acuerdo a los estudios realizados, la oferta del producto es sumamente
más baja que la demanda debido a que las granjas avícolas ubicadas en el
municipio no satisfacen la demanda interna del producto, principalmente la
de los supermercados, tiendas de barrio, mini mercados y plazas de
mercado, los cuales se abastecen de producto “Huevo” proveniente de
departamentos como Boyacá y Santander y anteriormente ingresaban
huevos al municipio por medio del contrabando por la frontera colombo
venezolana.
La oferta del huevo aportada por los productores del municipio de Tame –
Arauca, es de 37,60%, lo que nos permite en un futuro tener un campo bien
amplio para desarrollar en más cantidad la producción de huevos de gallinas
y con seguridad se irían a vender a buen precio.
Durante el periodo analizado los estudios que se realizaron eran de gran
importancia dado que cada dato que se revelara, cada uno de estos permitía
que se llegara a establecer algún índice ya sea de producción, o financiera y
así poder llegar a conclusiones finales de si el proyecto era viable para
desarrollarse.
67
11. ANEXOS
ENCUESTA DE COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE GALLINA EN TAME, ARAUCA
NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO DE VENTA
FECHA:
1. ¿Cuantos posibles proveedores se tendrían para la venta de la producción de huevos?
Menos de 3 Proveedores.
De 3 - 5 Proveedores.
De 5 a 10 Proveedores.
De 10 a más Proveedores.
2. ¿Cuantos huevos compra semanalmente?
Menos de 500 Huevos.
De 500 a 1000 Huevos.
De 1000 a 1500 Huevos.
De 1500 a 3000 Huevos.
De 3500 a más.
3. ¿A qué precio compran la cubeta de huevo?
6500 pesos.
7000 pesos.
7500 pesos.
8000 pesos.
Cuanto? _____________
4. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por cubeta?
6500 pesos.
7000 pesos.
7500 pesos.
8000 pesos.
Cuanto? ______________
5. ¿Generalmente a quien le compran las cubetas de huevo?
A pequeños productores cerca del municipio.
Alguna granja especializada en la producción de huevos de Tame, Arauca.
A productores y comercializadores de otros lugares del llano.
68
OBSERVACIONES:
69
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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