estudio de factibilidad cangrejo rojo naranjal y puerto el morro

PROGRAMA DE MANEJO DE RECURSOS COSTEROS

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR AGREGADO DE LA CADENA DE PRODUCCIN DEL CANGREJO ROJO

(Ucides occidentalis) EN LAS LOCALIDADES DE NARANJAL Y PUERTO EL MORRO.

PROCEDIMIENTO N PMRC 027- 2006

BIL. INGRID APOLINARIO T.

Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de produccin del cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro.

Bil. Ingrid Apolinario T.

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CONTENIDO Pgs. INDICE 2 RESUMEN EJECUTIVO 5 1. INTRODUCCIN 7 2. ANTECEDENTES 8 3. JUSTIFICACIN 9 4. OBJETIVOS 10 5. REA DE ESTUDIO 10 6. METODOLOGIA 10 7. ESTUDIOS DE EVALUACIN DEL RECURSO CANGREJO ROJO 11 8. CARACTERSTICAS DE LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO 11 8.1 LOCALIDAD NARANJAL 11 8.2 CARACTERSTICAS ABITICAS 12 8.3 CARACTERSTICAS BITICAS 12 8.3.1 FLORA 12 8.3.2 FAUNA 13 8.4 LOCALIDAD PUERTO EL MORRO 13 8.5 CARACTERSTICAS ABITICAS 14 8.6 CARACTERSTICAS BITICAS 14 8.6.1 FLORA 14 8.6.2 FAUNA 14 9. LA PESQUERA ARTESANAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO EN LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO 14 9.1 LOCALIDAD NARANJAL 16



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9.2 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA POBLACIN DEL RECURSO CANGREJO ROJO EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL 21 9.3 LOCALIDAD PUERTO EL MORRO 22 9.4 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA POBLACIN DEL RECURSO CANGREJO ROJO EN LA LOCALIDAD DE PTO. EL MORRO 23 10. DIAGNSTICO DEL DESEMPEO DE LA CADENA DE PRODUCCIN 23 ESTRUCTURA DE COMERCIALIZACIN DEL CANGREJO ROJO 26 11. SITUACIN ACTUAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO 26 11.1 LOCALIDAD NARANJAL 26 11.1.1 DISTRIBUCIN DE FRECUENCIA DE TALLAS 26 11.1.2 DENSIDAD RELATIVA NARANJAL 28 11.1.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE CANGREJO ROJO EN NARANJAL 29 11.2 LOCALIDAD PUERTO EL MORRO 29 11.2.1 DISTRIBUCIN DE FRECUENCIA DE TALLAS 29 11.2.2 DENSIDAD RELATIVA PUERTO EL MORRO 30 11.2.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE CANGREJO ROJO EN PUERTO EL MORRO 31 12. DISCUSIN 31 13. CONCLUSIONES 32 14. RECOMENDACIONES 35 BIBLIOGRAFA 37 LISTA DE FOTOS



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FOTOS 1, 2 15 FOTO 3, 4, 5, 6 16 FOTOS 7, 8, 9, 10, 11, 12 20 FOTO 13 27 FOTO 14 28 LISTA DE ANEXOS ANEXO 1 Mapa de ubicacin y zonas de cangrejales (Naranjal) ANEXO 2 Mapa de ubicacin y zonas de cangrejales (Puerto El Morro) ANEXO 3 Diagnstico de socioeconmico de las organizaciones en la localidad de Naranjal ANEXO 4 Transporte utilizado por los usuarios del recurso cangrejo hasta las zonas de captura en la localidad de Naranjal ANEXO 5 Identificacin de las zonas de capturas en Naranjal ANEXO 6 Contactos con las organizaciones que se dedican a la captura de cangrejos en la Localidad de Naranjal ANEXO 7 Capturas promedios en la localidad de Naranjal ANEXO 8 Capturas promedios una semana antes de la veda y una semana despus de las veda en la localidad de Naranjal ANEXO 9 Diagnstico de la comercializacin en la localidad de Naranjal ANEXO 10 Diagnstico de socioeconmico de las organizaciones en la localidad de Puerto El Morro ANEXO 11 Transporte utilizado por los usuarios del recurso cangrejo hasta las zonas de captura en la localidad de Puerto El Morro ANEXO 12 Identificacin de las zonas de capturas en Puerto El Morro ANEXO 13 Contactos en la localidad de Puerto El Morro ANEXO 14 Capturas promedios en la localidad de Puerto El Morro ANEXO 15 Diagnstico de la comercializacin en la localidad de Puerto El Morro



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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR AGREGADO DE CADENA DE PRODUCCIN DEL CANGREJO ROJO



Consultor Principal PROCEDIMIENTO N PMRC 027- 2006

RESUMEN EJECUTIVO El cangrejo rojo es otra de las especies del ecosistema de manglar de intensa explotacin para consumo humano. La poblacin dedicada a la actividad extractiva se estima entre 869 cangrejeros en localidad de Naranjal y 200 en la localidad de Puerto El Morro. Las capturas de cangrejo no se realizan durante el perodo de reproduccin (precortejo y cpula), esto es del 15 de enero hasta el 15 de febrero de cada ao y durante el perodo de muda de estos organismos, condicin en la cual no es apto para el consumo humano, esto es del 15 de agosto hasta el 15 de septiembre de cada ao. La Subsecretara de Recursos Pesqueros (SRP) y La Direccin General de Pesca (DGP) son las entidades que regulan y controlan el aprovechamiento racional de los recursos bioacuticos y se encargan de hacer respetar las vedas establecidas para estos perodos segn Acuerdo Ministerial No. 016; Artculos 1 y 2, publicado en el Registro Oficial (RO) N 284 del mircoles 3 de marzo del 2004. El cangrejo rojo se encuentra en el fango a una profundidad aproximada de 1,50 centmetros. El cangrejero individualmente extrae entre 48 y 84 unidades diarias que para la venta las convierte en atados. En Naranjal los atados son grupos de 12 cangrejos, cuyo precio es de USD $10 (cangrejos mezclados pequeos y grandes) a USD $12 (cangrejos grandes) y en Puerto El Morro los atados son grupos de 14 cangrejos, cuyo precios es de USD $8 (cangrejos mezclados pequeos y grandes) a USD $10 (cangrejos grandes). El promedio de las tallas de capturas para ambas localidades esta en un rango entre 8,0 a 8,4 cm. de Longitud de Cefalotrax. No se registraron capturas inferiores a los 6,0 cm. de Longitud de Cefalotrax en ninguna de las localidades del estudio. Mediante la informacin tomada in situ se registra que el volumen de extraccin, considerando la unidad de comercializacin (plancha), es de 398.196 planchas. Esta cantidad al precio de 10 dlares estara generando un valor bruto de USD $3981.960 en la localidad de Naranjal y 20.000 planchas al precio de USD $8 generan un valor bruto de USD $160.000 en la localidad de Puerto El Morro.



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En el presente documento se consideran tambin los resultados de los estudios de seguimiento y valoracin del recurso cangrejo rojo efectuado por el Instituto Nacional de Pesca (INP). Para generar un valor agregado a la cadena de produccin de Ucides occidentalis es necesario realizar un manejo participativo que involucre la intervencin de las instituciones relacionadas con el manejo de los recursos naturales para lograr el cambio de actitud de quienes se dedican a la captura de cangrejos, se debe recalcar que todo manejo participativo es la implementacin de medidas tcnicas obtenidas mediante procesos sociales. Tanto los comerciantes como los capturadores de cangrejos concluyen en que la mejor forma de darle un valor agregado al cangrejo rojo es dejarlo que crezca y engorde para que adquieran talla comercial (7,5 a 10 cm. de Longitud Cefalotorxica), adems de venderlos vivos y bien limpios. Las iniciativas de produccin artesanal, como la extraccin de la carne cocida a mano realizado por las mujeres, mejoraran sustantivamente los ingresos de las familias y seran ms competitivas porque se promocionara la venta de un producto con valor agregado ambiental y cultural obtenido por los usuarios ancestrales de los recursos bajo la marca de los manglares de la costa. La venta del producto contribuira a dar fuentes de trabajo a varias familias que involucran a las mujeres de nuestra costa a cambio de un producto fresco y ecolgicamente tratado (ecoetiquetado). Realizar la venta directa de los productos (cangrejo vivo y carne cocida en tarrina de una libra) en un punto estratgico (kiosco-local) de la carretera Naranjal- Guayaquil, promocionar a travs de un letrero en el que se indique lo que se vende y adems difundir a travs de los medios de comunicacin (radio, televisin, peridico, internet) para contactar a ms interesados. Finalmente, cabe mencionar que en general las localidades de Naranjal y Puerto El Morro, con las debidas medidas y adecuaciones presentan los insumos bsicos necesarios para el montaje de infraestructuras destinadas a aumentar el valor agregado (procesadora).



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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR AGREGADO DE CADENA DE PRODUCCIN DEL CANGREJO ROJO



Consultor Principal

PRIMERA PARTE 1. INTRODUCCIN El manglar es un ecosistema formado por conjuntos de rboles llamado mangles, que varan en altura desde los 4 hasta los 30 metros. Son plantas tpicas del litoral costero ecuatoriano, donde es influenciado por las mareas, estn adaptados al suelo salino y condiciones acuosas. El manglar presenta amplios y extremos rangos de tolerancia a la salinidad, temperatura y disponibilidad de nutrientes. Acumulan sedimentos que permiten la extensin de estos bosques, y que primariamente son colonizados por Rhizophora mangle. La relevancia que tiene el manglar como ecosistema radica fundamentalmente en su alta productividad, en l habitan numerosas especies de importante valor econmico por su inters comercial. Entre las que se destacan el cangrejo rojo. El cangrejo rojo construye madrigueras debajo de los rboles y troncos del manglar con abundante fronda (Barragn, 1.993). El cangrejo rojo Ucides occidentalis es una especie importante en el aspecto biolgico, ecolgico, social y econmico. Biolgico porque su gran potencial reproductivo hace que aporte con 150.000 a 250.000 huevos al ecosistema. Ecolgico porque se alimentan principalmente de las hojas y flores del mangle lo cual contribuye a una eficiente accin recicladora de la materia orgnica derivada del rbol de mangle, adems durante la construccin de su madriguera realizan una accin de remocin y aireacin del fango que potencia la actividad de bacterias aerbicas encargadas de descomponer la materia orgnica. Social porque da fuentes de trabajo a un gran nmero de personas que se dedican casi exclusivamente a esta actividad; y econmica porque las familias asentadas en zonas aledaas al manglar dependen sus ingresos de la venta de esta especie. La captura de cangrejos rojos, cangrejo de lodo o guariche (Ucides occidentalis), es una de las pesqueras artesanales ms importantes, al igual que la captura de concha representa una de las principales fuentes de ingresos de las comunidades ribereas aledaas al manglar. Se considera que la tendencia de la poblacin es decreciente. Los cangrejeros continuamente se quejan de que las capturas disminuyen cada ao de las comunidades costeras ecuatorianas.



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Las localidades dedicadas a la captura de Ucides occidentalis en la provincia del Guayas son: Taura, Caimital, La Flora, 6 de Julio, Balao, Puerto Baquerizo, El Salvador, Puerto Roma, Puerto El Morro, El Porvenir, El Guasmo, Puerto Hondo, entre otros. El cangrejo rojo se constituye en uno de los principales soportes de la actividad pesquera y comercial de las localidades de Naranjal y Puerto El Morro. Sin embargo los problemas en la actividad comercial de este producto y las pocas de veda del recurso han provocado irregularidad de sus ingresos. La veda para la captura de cangrejos ocurre entre el 15 de agosto y 15 de septiembre. Esta veda protege la salud de los consumidores, en este perodo el cangrejo muda y posee oxalato de calcio en su torrente sanguneo, lo que puede ocasionar reacciones alrgicas a quien lo come. Esta medida protege tambin al recurso porque evita la mortalidad por el proceso de captura durante la muda. Se ha establecido tambin otra veda del 15 de enero al 15 de febrero que protege la poblacin desovante, y as asegurar la reproduccin. Tambin establece como talla mnima de captura 6 cm. de cefalotrax, y se prohbe la captura de hembras en cualquier etapa de desarrollo. (Acuerdo Ministerial No. 016; Artculos 1 y 2, publicado en el Registro Oficial (RO) N 284 del mircoles 3 de marzo del 2.004). 2. ANTECEDENTES El Programa de Manejo de Recursos Costeros (PMRC) fue creado con el propsito de conservar, restaurar, proteger y promover el desarrollo sustentable de los recursos costeros, utilizando la coordinacin interinstitucional, la participacin de las comunidades costeras y de los usuarios. El PMRC tiene como misin promover el uso sustentable de los recursos costeros mediante mtodos participativos y autogestionarios, en un proceso que une gobierno y comunidad, ciencia y manejo, intereses sectoriales e inters pblicos, para poder desarrollar e implementar un plan integrado para proteccin y desarrollo de los ecosistemas de recursos costeros. Su visin es generar empleo, mejorar la calidad de vida de las comunidades que dependen de los recursos costeros, manteniendo a su vez la diversidad y productividad biolgica de esos ecosistemas y coparticipar en el desarrollo nacional (Arriaga L., 2.000) En Ecuador se estima que unas 2.500 familias, asentadas en 22 comunidades (Chaln y Correa, 2.003) dependen directa o indirectamente del recurso cangrejo rojo, de estos 1.800 personas se dedican directamente a la extraccin de U. occidentalis en los manglares distribuidos entre el Golfo de Guayaquil y Archipilago de Jambel (Chaln, 2.004).



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Durante la consultora No. 035 Actualizacin de los planes de manejo para concesiones de manglar a usuarios tradicionales (Bravo M, 2.006), se detect en la zona de la 6 de Julio (Naranjal), un gran inters por establecer un valor agregado a la cadena de produccin y comercializacin del cangrejo rojo, por tal razn se consider importante evaluar la factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de produccin del mencionado crustceo con proyeccin al montaje de una actividad productiva y comercial en base a este recurso. Debido a que los valores en los que se comercializan los mariscos y en especial el cangrejo rojo (Ucides occidentales) son generalmente bajos, por otro lado las comunidades son incapaces de agregar valor o de integrarse a la cadena de comercializacin, que es donde est el verdadero negocio. Es indispensable establecer el mecanismo ms idneo para la comercializacin de dicho producto ya que el cangrejero se somete en repetidas ocasiones a las decisiones del comerciante que adjudica un valor por el atado, sin considerar los gastos que incurre el trabajador, generando un detrimento a la economa familiar de los grupos de usuarios vinculados con el recurso (Trminos de Referencia, PMRC Procedimiento 027). En la presente consultora se realizarn estudios sobre aspectos biolgicos, nivel de esfuerzo, volmenes de captura, dinmica poblacional y diagnstico del desempeo de la cadena de produccin comercializacin (incluyendo la participacin de los intermediarios) en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro.

Finalmente se socializar los resultados y recomendaciones obtenidas con los actores involucrados en esta actividad. 3. JUSTIFICACIN El darnos cuenta que los recursos naturales no son inagotables y estn sujetos a las perturbaciones humanas, ya que una gran parte de nuestra poblacin de las zonas costeras dependen de la extraccin de los recursos bioacuticos, se hace necesario implementar herramientas que conlleven al manejo participativo e integrado para el buen aprovechamiento de los mismos y destacar mediante prcticas la tan trillada palabra Sustentabilidad. Es tambin indispensable en este proceso de manejo integrado considerar el buen uso de los recursos naturales en todos los mbitos y en este caso del cangrejo rojo, contribuyendo a que las personas que dependen sus ingresos de la venta de este producto consideren criterios con proyeccin a asignar el valor agregado durante la fase de comercializacin.



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4. OBJETIVOS: Realizar el levantamiento de la informacin correspondiente a aspectos

biolgicos, nivel de esfuerzo y dinmica poblacional del recurso cangrejo rojo en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro.

Realizar recomendacin tcnica en base a los insumos existentes.

5. REA DE ESTUDIO El presente estudio se desarrolla en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro, estas zonas estn identificadas como sitios de mayor extraccin del recurso cangrejo rojo, donde las comunidades asentadas se dedican casi exclusivamente a la extraccin de este recurso. 6. METODOLOGA Para el desarrollo del estudio de factibilidad se escogieron las localidades de Naranjal y Puerto El Morro. Se consideran adems aspectos tales como: la ubicacin geogrfica, disponibilidad de un medio de transporte, idiosincrasia de los actores involucrados y la realidad de la estructura comercial y productiva del recurso cangrejo rojo. En cada localidad se colect informacin de tipo biolgica, midindose al azar la longitud total de los ejemplares de Ucides occidentalis obtenidas en los muestreos in situ con un calibrador digital de 0.01 mm de precisin; e informacin pesquera para determinar los volmenes de captura y dinmicas poblacionales, a travs de entrevistas a cada usuario del recurso cangrejo rojo, registrndose el nmero de cangrejos capturados por da de pesca (CPUE), nmero total de cangrejeros activos (Esfuerzo) y reas de pesca. Los datos fueron obtenidos como fuente de informacin primaria durante los monitoreos in situ e ingresados en hojas de clculo Excel. Para determinar la distribucin de la frecuencia de tallas se agruparon por rangos, con intervalo de 0.4 cm. La captura promedio mensual se estim multiplicando la CPUE promedio con los das de pesca al mes y el nmero estimado de cangrejeros. La densidad relativa o el nmero de ejemplares en varias zonas de extraccin, se la estim mediante el conteo de individuos dentro de cuadrantes de 1 m2 tomados al azar, para establecer una aproximacin de la poblacin de cangrejos. Adicionalmente se desarrollan talleres participativos mediante los cuales los usuarios del recurso cangrejo rojo exponen sus criterios y experiencias con



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respecto a la situacin actual y comercializacin del recurso, en estos talleres se aprovecha para darles capacitacin en cuanto a manejo del Ucides occidentalis, recomendaciones y consolidacin de organizaciones comunitarias. 7. ESTUDIOS DE EVALUACIN DEL RECURSO CANGREJO ROJO El cangrejo rojo de manglar o guariche Ucides occidentalis Ortmann 1.897, es un crustceo reportado para el Pacfico Sureste (Regin Panmica), desde Panam hasta Per (Fischer, W et al, 1995). En Ecuador est reportado desde Esmeraldas hasta el Golfo de Guayaquil (Massay, Sh. et al, 1.993). En el Golfo de Guayaquil existen dos estudios que presentan informacin bsica sobre la biologa y ecologa (Barragn, 1.993), y de aspecto biomtricos (Muiz & Peralta, 1.983). En base a estos estudios se determina que la talla de la primera madurez sexual ocurre entre 4,5 5,0 cm. de ancho de caparazn. El Instituto Nacional de Pesca viene desarrollando desde enero del 2.002 el seguimiento de la actividad extractiva del cangrejo rojo en las provincias del Guayas y El Oro para determinar las caractersticas biolgicas-pesqueras en los principales puertos de desembarques en las localidades: Puerto Baquerizo, Balao y Cooperativa 6 de Julio (Guayas) y Puerto Bolvar, Puerto Jel y Hualtaco (El Oro). La captura media mensual en el 2.003 para todos los puertos visitados fue de 62 cangrejos, los que corresponden a 5.17 atados de cangrejos de 12 cangrejos por atado. Tomando en consideracin: que el valor promedio por atado de cangrejo de 12 unidades es de USD $2.50; que el esfuerzo estimado en nmero promedio de das a la semana de trabajo se estim en 5 das; y que cada mes del ao tiene como promedio 4.34 semanas; entonces el ingreso promedio mensual de los cangrejeros se ubica en USD $280 (Chaln, 2.004). 8. CARACTERSTICAS DE LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO 8.1 LOCALIDAD NARANJAL En el cantn Naranjal, Provincia del Guayas, las zonas identificadas como sitios de capturas de cangrejo rojo son la Reserva Ecolgica Manglares Churute (REMCH) y el Recinto 6 de Julio que es la zona de influencia de la reserva. La Reserva Ecolgica de Manglares Churute, est ubicada al noreste de la desembocadura del ro Guayas, se extiende desde el margen izquierdo del ro hasta el contorno de los cerros de Churute. Comprende las islas de Matorrillos y de Los Ingleses y los estuarios de los ros Taura y Churute, posee una superficie legalizada en 1.992, de 49.383 Ha, de las cuales aproximadamente 25.758 Ha. corresponden a reas de manglares. Superficie que puede



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estimarse como hbitat potencial de Ucides occidentalis en la Reserva, dada la estrecha relacin de dependencia manglar-cangrejo (Tazn y Wolf, 1.996). El Recinto 6 de Julio, se localiza a pocos kilmetros de la Reserva Ecolgica Manglares de Churute. Est limitada al Norte con el Ro San Pablo, al Sur con el Ro Balao Chico, al Este con varias camaroneras y al Oeste con el Canal de Jambel (Bravo M, 2.006). La Asociacin 6 de Julio posee 1.366 Ha. de manglar concesionadas ANEXO 1. 8.2 CARACTERSTICAS ABITICAS El clima, est caracterizado por la sucesin de dos fases muy diferenciadas: la lluviosa y clida del perodo de enero mayo y la seca y fra que cubre el resto del ao. El rgimen de lluvias caracteriza a la Reserva como de clima tropical monzn. Este sector es el ms fuertemente influenciado por la corriente fra de Humbolt; lo que se manifiesta en un descenso trmico del aire y del agua, condensacin de las capas inferiores de la atmsfera. Esto produce un manto nuboso contnuo y garas frecuentes (Tazn y Wolf, 2.000). La precipitacin promedio anual es de 995 milmetros anuales. La temperatura media anual es de 24,8 grados centgrados (Bravo M, 2.006). La consideracin de los suelos es la existente en el bosque del manglar. Predominantemente son suelos arcilloso, limoso y arenoso (Zambrano, 1.991) Es un suelo rico en nutrientes idneo para el crecimiento del cangrejo rojo. 8.3 CARACTERSTICAS BITICAS 8.3.1. FLORA Durante el recorrido por la zona se observ que la flora del sector bsicamente est conformada por rboles, arbustos, helechos, lianas y epfitas. Los cangrejeros indicaron algunas de las especies, que adems constan en el libro Plantas tiles del Litoral Ecuatoriano (Valverde, 1.998). Se destacan los rboles de manglares, representada por la especie Rhizophora mangle (Mangle Rojo) y como especies asociadas tenemos: Laguncularia racemosa (Mangle Blanco); Conocarpus erectus (Mangle Jel); Avicennia ntida (Mangle iguanero). Tambin encontramos otras especies como: Batis maritima (vidrillo); Geoffroea spinosa (seca); Machaerium millei (cabo de hacha); Ochroma lagopus (balsa); Vides gigantea (pechiche); Ficus glabrata (higuern), Nectandra sp. (jigua); Cochlospermun vitifolium (bototillo), Cordia alliodora (laurel), Tabebuia chrysantha (guayacn), Terminalia oblonga (roble), Guazuma ulmifolia (guasmo), Acrostichum aerum (helechos), entre otras.



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8.3.2. FAUNA La fauna asociada al manglar est constituda por: mamferos, aves, moluscos, crustceos, insectos, peces, reptiles. Los usuarios del recurso cangrejo manifiestan que durante sus faenas han observado a los siguientes animales cuyos nombres cientficos fueron consultados en el libro Fauna del Ecuador (Patzelt, 1.989): Mamferos: Leopardus pardalis (tigrillo), Porcin cancrivorus (tejn), Agouti paca (guanta), Dasyprocta sp. (guatusa), sahno, Mazama sp. (venado), Tamandua tetradctila (oso hormiguero), Sciurus granatensis (ardilla), Cebus albifrons aequatorialis (machn) Reptiles: Boa constrictor (Boa), Iguana iguana (Iguana) Peces: Panaque sp. (raspabalsa), Pimelodella sp. (bagre), Curimata sp. (bocachico), Dormitator latifrons (chame), Mugil curema (lisa), , Cynoscion sp. (corvina), Centropomus sp. (robalo). Moluscos: Anadara tuberculosa, Anadara similis (conchas), mejilln, ostin. Crustceos: Ucides occidentalis (cangrejo rojo), jaiba Aves: Dendrocygna autumnales (patillo), Pelicanus occidentalis (pelcano), garza rosada, garza cangrejera, guaque, chango y pato cuervo. Cabe anotar que de las especies antes mencionadas las siguientes constan en el Libro Rojo de los Mamferos del Ecuador: Tigrillo (Leopardus pardalis): categora casi amenazada Machn (Cebus albifrons aequatorialis): categora casi amenazada 8.4 LOCALIDAD PUERTO EL MORRO El Recinto Puerto El Morro se encuentra en la parroquia rural El Morro, que pertenece al cantn Guayaquil, provincia del Guayas. Se localiza en el extremo sur de la Pennsula de Santa Elena, en la parte noroeste del Golfo de Guayaquil, se puede llegar a ella desde Playas o Posorja. El estero de El Morro tiene caudales permanentes y son de gran importancia fluvial y econmica en especial para la recoleccin de moluscos, crustceos, larvas de camarn y para el suministro de agua a las piscinas camaroneras ANEXO 2. (Plan de Manejo de la ZEM Playas-Posorja-Pto. El Morro, 1993) 8.5 CARACTERSTICAS ABITICAS El clima se caracteriza por ser seco, el promedio anual de precipitaciones es inferior a 500 mm. Febrero y Marzo son los meses ms lluviosos. La temperatura oscila entre los 23 y 25 C. (Plan de Manejo de la ZEM Playas-Posorja- Puerto El Morro).



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Los suelos son caractersticos del bosque del manglar esto es: arcilloso, limoso y arenoso. Estos suelos estn sometidos al lavado diario por accin de las mareas, en estas zonas no se desarrollan en buen tamao los cangrejos rojos, predominan los de biotipo playero, es decir que tienen talla pequea (Apolinario I., 2.006). 8.6 CARACTERSTICAS BITICAS 8.6.1. FLORA Durante el recorrido por la zona se observ que las especies caractersticas del rea son los manglares, representada por Rhizophora mangle (Mangle Rojo) y como especies asociadas tenemos: Laguncularia racemosa (Mangle Blanco); Conocarpus erectus (Mangle Jel); Avicennia ntida (Mangle iguanero), entre otras especies de plantas. 8.6.2. FAUNA La fauna asociada al manglar est constituda por: mamferos, aves, moluscos, crustceos, insectos, peces, reptiles, etc. Los usuarios del recurso cangrejo mencionaron algunos de los animales observados durante sus faenas: Mamferos: Leopardus pardalis (tigrillo), Porcin cancrivorus (tejn), Tursiops truncatus (delfn nariz de botella). Aves: garza rosada, garza cangrejera, guaque, chango, pelcano, pato cuervo, piloto, canario, gaviota, chorlitos. Reptiles: Boa constrictor (Boa), Iguana iguana (Iguana) (Patzelt, 1.989) Peces: Pimelodella sp (bagre), Dormitator latifrons (chame), Mugil curema (lisa), Opisthopterus dovii (chaparra), Haemulon flaviguttatum (roncador), pargo, etc. (Massay Sh, et al 1.993) Moluscos: concha, mejilln, ostin, pata de mula, michulla, concha blanca, Crustceos: Ucides occidentalis (cangrejo rojo), jaiba, camarn. El tigrillo (Leopardus pardalis) consta en el Libro Rojo de los Mamferos del Ecuador en la categora de especies casi amenazadas y el delfn nariz de botella (Tursiops truncatus) en la categora de especies con datos insuficientes. 9. LA PESQUERA ARTESANAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO EN LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO La captura del cangrejo rojo genera beneficios a las comunidades que dependen de la comercializacin de este producto. Empiezan esta actividad ancestral desde muy jvenes. En las localidades en estudio las edades de los cangrejeros oscilan entre los 14 y 60 aos ANEXO 3 y 10.



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Esta actividad de captura de cangrejos est condicionada a situaciones climticas como las mareas, es as que cuando ocurre la bajamar los recolectores entran al manglar; el tiempo efectivo de faena es de 5 horas, hasta que ocurre la pleamar. Durante los perodos de mximas (aguaje, puja) capturan menos cangrejos y en el perodo de mnimas mareas (quiebra) capturan ms cangrejos. Las reas de mayor extraccin generalmente estn cerca de las localidades y son visitadas por grupos de usuarios a travs de botes de madera a remo, a motor fuera de borda o por tierra en bicicleta, moto o carro ANEXO 4 y 11. Un cangrejero comienza su da de trabajo levantndose a las 5 de la maana y se alistan para ir a los puertos y tomar la embarcacin que los lleve al manglar. Durante la faena camina para buscar los huecos grandes. Los cangrejeros relacionan el tamao de las madrigueras con el sexo del cangrejo, la de los machos es ms grande que la de las hembras. Las madrigueras habitadas tienen huellas en la entrada. Las huellas de los machos son profundas, robustas y puntiagudas y las hembras dejan huellas menudas, delgadas y menos profundas. Adems los machos dejan el lodo de la entrada a su madriguera un poco aplastado y las hembras dejan la entrada bien formada FOTOS 1 y 2.

FOTO 1. Madriguera de cangrejo macho. FOTO 2. Madriguera de cangrejo hembra La extraccin del cangrejo de lodo es de tipo manual, el cangrejero introduce el brazo, cuya mano la tiene protegida con un guante de polister. Cuando no puede alcanzar el cangrejo usa el gancho que es una varilla de hierro de 1 a 1.50 m. de largo por 1/2 3/8 de espesor y doblada en un extremo, para la captura de aquellos que tienen madrigueras profundas. FOTO 3. Los cangrejos atrapados los van colocando en un saco FOTO 4 y luego de tres horas captura, comienzan a formar los atados con 12 14 cangrejos FOTO 5.

Madriguera de macho Madriguera de hembra



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Los atados armados los llevan al estero donde los lavan dndoles unos golpes en el agua, esto es metiendo y sacndolos varias veces y rpido hasta que no tengan lodo. Finalmente amarran 4 atados para obtener una plancha y retornan a la comunidad para el expendio FOTO 6. Los precios de atados de cangrejos varan en cada lugar de desembarque y comercializacin, estos dependen de la talla de los especimenes.

FOTO 3. Captura de cangrejo; FOTO 4. Clasificacin por tallas de cangrejos; FOTO 5. Formando atados y planchas de cangrejos; FOTO 6. Comercializacin del cangrejo capturado.

9.1 LOCALIDAD DE NARANJAL La captura del recurso cangrejo rojo o guariche (Ucides occidentalis) es una actividad artesanal de subsistencia de cuya pesca dependen muchas familias asentadas cerca a la REMCH y en su zona de influencia.

Captura Clasificacin

Formando atados y planchas Comercializacin



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Las zonas de mayor captura de cangrejos dentro de la Reserva Churute son: El Garzal, La Ermida, Caimital, Churute, Sto. Domingo Grande, Soledad Chica, Soledad Grande, Potrero, Cruce de lamos, La Flora, Tierra Nueva, Boca del Ro Naranjal (Apolinario I., 2.006). En la zona de influencia de la Reserva en el Recinto 6 de Julio las zonas de mayor captura de cangrejos son: Estero Boca Negra, Estero Bola de Oro, Puerto Santa Mara, Estero Dos Hermanos, Estero Grande (Balao Chico), La Chanchera, El Rodrigal, La Teodora, Casa Verde, El Tigre, Estero San Pablo (Las tres patas), El Mejilln, Roma, Las Palmas ANEXO 5 (Apolinario I., 2.006). Existen aproximadamente 869 cangrejeros entre organizados e independientes que trabajan en la REMCH y la zona de influencia en la localidad de Naranjal TABLA 1, ANEXO 6 (Apolinario I., 2.006).

TABLA 1. Organizaciones de la Localidad de Naranjal

Organizacin N Socios Comunidad Asociacin de pescadores cangrejeros artesanales y afines 16 de Enero

65 (estn por registrarse ms socios es posible que lleguen

a 425 socios)

Taura

Asociacin Comunitaria La Flora 30 La Flora Asociacin de Desarrollo Integral El Caimital

42 Caimital

Asociacin de Pescadores y Cangrejeros Puerto Baquerizo Moreno

16 Puerto Baquerizo

Asociacin 26 de Febrero El Mirador 40 (estn por registrarse 40 socios ms)

El Mirador

Asociacin de pescadores artesanales Soledad Grande

52 El Mango

Asociacin Defensores del Manglar 50 El Salvador Asociacin de cangrejeros 6 de Julio 110 6 de Julio

Para los cangrejeros de Taura en un da bueno pueden completar 4 planchas, pero el promedio semanal es de 2 a 3 planchas. Diariamente desembarcan en el Puerto Pocos Palos un promedio entre 800 a 1.000 planchas llegando en ciertos das, esto es durante la semana de quiebra grande de cada mes, hasta 1.600 planchas. La venta de cangrejo a comerciantes mayoristas es de USD $7.50 (cangrejos mezclados) a USD $9 (cangrejos grandes). Los mayoristas lo venden a los minoristas a USD $10 y USD $12 llegando a los mercados locales a precios que fluctan entre USD $14 a USD $16 hasta USD $20 cada plancha, segn el tamao de los cangrejos. Las planchas que cuestan USD $20 estn formadas por 4 atados de 12 cangrejos cada uno, esto es 48 cangrejos en total, de tallas exclusivamente grandes 8,5 a 9,5 cm. de Longitud Cefalotorxica. Para llegar al Puerto Pocos Palos se toma la va a Naranjal, se ingresa por el pueblo de Taura, se recorre 10 Km. hasta el Pueblo Pocos Palos y 4 Km. ms



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hasta el Puerto Pocos Palos (14 Kms en total). Este puerto es el sitio de mayor desembarque de cangrejos FIGURA 1. Cuando es poca de verano el ro en el sector Pocos Palos est seco y deben desembarcar por el Recinto Montaita que queda a 7 Kms de la carretera Naranjal.

FIGURA 1. Porcentajes de desembarques de cangrejo rojo en la localidad de Naranjal.

Al sector Pocos Palos llegan 25 canoas, con un promedio de 15 cangrejeros. Cada cangrejero coge entre 2 y 3 planchas (de 12 cangrejos cada atado). La edad tambin influye en el trabajo de captura de cangrejos adems de la habilidad, as un hombre joven puede sacar de 2, 3 y hasta completar las 4 planchas en un da de trabajo mientras un hombre de edad avanzada coge de 3 atados a 1 plancha. Los cangrejeros del Mirador llegan en una embarcacin de 6 a 8 personas con un mnimo de 30 planchas y un mximo de 60 planchas, al igual que los dems sectores las mayores capturas ocurren durante la semana de quiebra grande de cada mes. Es decir que el promedio diario de cada embarcacin es de 45 planchas y trabajan 5 das a la semana, esto es de martes a sbado. ANEXO 7. Durante el invierno los cangrejeros ganan poco, deben esperar que la lluvia calme para salir a trabajar porque el cangrejo se tapa. Si la lluvia calma o solo hay gara pueden salir a trabajar pero deben considerar las mareas, si es pleamar los sitios de captura de cangrejos estarn anegados de agua y no podrn realizar capturas pero si es bajamar pueden aprovechar pocas horas de faena, por lo general 2 horas, e inclusive algunos das no pueden ni salir a trabajar.

65

122

111 2 8

0

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20

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40

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Puertos de desembarques



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Para la Aso. 6 de Julio las ventas disminuyen despus de las vedas, en mayo y en junio cuando es inicio de clases. La Aso. 6 de Julio respeta las vedas, como medida de manejo realizan autovedas de 4 a 6 das durante la corrida o reproduccin del cangrejo. La primera autoveda la realizan cuando observan la corrida del cangrejo a mediados del mes de diciembre y la segunda autoveda la realizan cerca de semana santa que observan otra corrida o paseo del cangrejo. Adems pescan por zonificacin en sus reas de manglar concesionada, esto es que en la zona que han trabajo la dejan descansar por 2 meses para volver a pescar en este sector. La Asociacin 6 de julio est siendo muy reconocida en la localidad de Naranjal debido a que en este sector los cangrejeros sacan los mejores cangrejos de la zona. Los comerciantes mayoristas los esperan en el paso de El Tigre, para poder ganar la compra. Cada comerciante lleva entre 40 y 50 planchas. Esto se debe a que en esta zona no sacan cangrejo pequeo, sino mediano y grande, no capturan hembras ni machos juveniles reproductores y adems el cangrejo tiene un exquisito sabor, se observa que el cangrejo tiene color claro amarillo-anaranjado, en los otros sectores se observa un poco negruzco (caf o verde oscuro) FOTOS 7, 8, 9, 10, 11 y 12.



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FOTOS 7 y 8. Cangrejos de la 6 de Julio

FOTOS 9 y 10. Cangrejos de Churute

FOTOS 11 Y 12. Cangrejos de Puerto El Morro



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Los mayoristas pagan USD $10 por la plancha de cangrejo mezclados y de USD $12 a USD $15 por la plancha de cangrejos grandes de manos gordas. Algunos cangrejeros prefieren vender directamente sus productos y se ubican en la autopista Panamericana, venden al consumidor a USD $3 el atado mezclado es decir USD $12 la plancha y a USD $5 el atado seleccionado que equivale a USD $20 la plancha. En esta localidad el cangrejo se vende en forma diaria a los comerciantes. El precio final de la plancha no es estable, est en relacin con el tamao y la oferta o demanda del producto que est condicionado a las pocas de quiebra y aguaje, a los meses de temporada de carnaval y semana santa (febrero, marzo, abril). En general los cangrejeros manifiestan que realmente el beneficiado de esta actividad son los comerciantes, es as que durante los das de feriados generalmente les siguen pagando el mismo precio. Cabe sealar que los das lunes, martes y mircoles la demanda del producto disminuye y los precios bajan. Los cangrejeros que trabajan en la Reserva Churute no tienen cuotas de captura por persona (cangrejero), pero respetan las vedas establecidas. Sin embargo se quejan que durante las vedas vienen cangrejeros de la Isla Pun y Guayaquil a capturar cangrejos. La venta de cangrejo ocurre a diario durante todos lo meses, excepto cuando hay veda ANEXO 8 y 9. 9.2 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA POBLACIN DEL RECURSO CANGREJO ROJO EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL Las comunidades ancestrales han vivido de los recursos que el manglar les proporciona sin que esto afecte su productividad, sin embargo es necesario manejar los manglares como ecosistemas integrados y as evitar la disminucin de sus bienes y servicios que naturalmente nos brinda. En la localidad de Naranjal los cangrejeros manifiestan que los factores que han influenciado para que la cantidad de cangrejo haya disminuido son los siguientes: La tala de manglar, que ha destruido y disminuido el hbitat natural del

cangrejo. Incremento de cangrejeros independientes que carecen de capacitacin,

no respetan tallas de captura, ni vedas y a veces capturan hembras para completar los atados.

Desechos de las bananeras y camaroneras que contaminan el agua. Veneno que vierten al agua para pescar (entre las que mencionaron:

cipermetrina, palmarol y ciperpac). Uso de trampas, pues en ellas caen hembras de cangrejos. Fuente: Talleres participativos de la consultora PMRC 027 (Apolinario I., 2.006)



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9.3 LOCALIDAD DE PUERTO El MORRO El Recinto Puerto El Morro tiene 1.712 habitantes, 883 hombres y 629 mujeres (INEC, 2.001), cerca de 200 hombres se dedican a la captura de cangrejos ANEXO 12. No estn organizados porque manifiestan en los talleres, reuniones y entrevistas desarrolladas, que aunque estn de acuerdo en los beneficios que obtendran al organizarse les hace falta un poco de estmulos y motivacin para hacerlo. En el sector cuentan con el apoyo de la Junta Parroquial, Comit de Desarrollo Comunitario, Ecoclub Los Delfines y La Pre-Asociacin de Pescadores Artesanales y Afines Forjadores del Futuro. Sin embargo sealan que quisieran consolidarse como una organizacin de cangrejeros, ya que es el grupo de usarios ancestrales ms numeroso en Puerto El Morro ANEXO 13. En Puerto El Morro se observa que los das lunes y martes pocos cangrejeros salen a trabajar y se trasladan a sitios cercanos en canaletes para aminorar los gastos operativos de la actividad. Esto se debe a que los comerciantes a veces no se presentan en Puerto El Morro y no tienen a quin venderle el producto. Los comerciantes se alternan uno va los martes, otro los mircoles. Otros comerciantes van solo los das jueves, viernes y sbado. En esta localidad el promedio de das de trabajo es de 5 das (de martes a sbado) ANEXO 14. Los cangrejeros que van a los sitios cercanos como: Raizudo, Palo Alto y Los Bocones capturan cangrejos de un promedio de talla de 7 cm. de Longitud Cefalotorxica. En el sitio Las Rebesas, Lagarto, Manglecito y Ceibo el cangrejo tiene una talla promedio de 8.2 cm. y en el Limbo capturan cangrejos grandes de tallas entre 8.5 y 9.5 cm. TABLA 2

TABLA 2. Distancias aproximadas en Kilmetros desde Puerto El Morro a las zonas de manglares de mayores capturas de cangrejos

Sitios Distancia en Kilmetros

Los Bocones 4, 9 Km. Las Rebesas 5,7 Km.El Lagarto 7,8 Km.El Ceibo 10,4Km.El Manglecito 13,7 Km.El Limbo 21,8 Km.

En esta localidad se vende la plancha de cangrejo al comerciante entre USD $8 y USD $10; la plancha de cangrejo est formada de 4 atados, cada atado tiene 14 cangrejos, es decir que una plancha tiene 56 cangrejos. Al sector llegan 4 comerciantes y en temporada hasta 15 comerciantes, en los das de feriados y temporadas venden el cangrejo entre USD $12 y USD $14 pero al igual que en Naranjal manifiestan que quien tiene las mayores ganancias son los comerciantes porque a veces no les pagan un precio justo por el producto.



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Cuando el comerciante no llega a comprarles el producto y si el cangrejero no logra venderlos el mismo da, almacena los cangrejos en la casa y sale al da siguiente a Playas para dedicarse a vender su producto, esto les implica perder un da de trabajo y adems gastar 1 dlar para transportarse ANEXO 15. 9.4 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA POBLACIN DEL RECURSO CANGREJO ROJO EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO El Recinto Puerto El Morro es un gran grupo de usuarios de los recursos naturales que dependen en su gran mayora de la captura de cangrejo rojo. En esta localidad manifiestan que hace 40 aos una persona poda capturar 40 planchas diarias sin utilizar las trampas ni ganchos, no haban camaroneras haban extensas reas de manglar y al cangrejo se lo encontraba caminando entre las races de manglar. Los manglares de borde o franja son caractersticos en este sector, son considerados como de islotes. Estas reas estn sometidas a un lavado diario por accin de las mareas, existe prdida de sedimentos. En los sectores bajos de estos ambientes predomina el cangrejo rojo (biotipo playero) de talla pequea. Cangrejeros experimentados sealan que desde hace aos el cangrejo en algunos sectores salen de talla pequea, debido a que en el terreno duro el cangrejo no desarrolla ms y en terreno donde el lodo es suave el cangrejo si desarrolla en talla. En la localidad de Puerto El Morro los cangrejeros sealan que los factores que han influenciado para que la cantidad de cangrejo haya disminuido son los siguientes: La tala de manglar, que ha destruido y disminuido el hbitat natural del

cangrejo. Carencia de capacitacin de algunos cangrejeros que no respetan tallas

de captura, ni vedas y a veces capturan hembras para completar los atados.

Desechos de las camaroneras que contaminan el agua. Uso de trampas y ganchos pues en ellas caen hembras de cangrejos. Fuente: Talleres participativos de la consultora PMRC 027 (Apolinario I., 2.006)

10. DIAGNSTICO DEL DESEMPEO DE LA CADENA DE PRODUCCIN El cangrejo rojo es una especie de un gran potencial econmico, la demanda relaciona al ecosistema manglar, cangrejero con los comerciantes y los diferentes mercados del pas: local, regional y nacional. El trabajo diario del cangrejero est influenciado por varios factores como las mareas (aguaje y quiebra), las lluvias, las vedas, las pocas de reproduccin y



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muda observadas que no estn dentro del perodo de vedas (autovedas) TABLAS 3 y 4; sin embargo se puede obtener una informacin de la oferta de la localidad mediante los monitoreos realizados in situ, entrevistas y opiniones de los cangrejeros que conocen y experimentan la dinmica de las poblaciones de este crustceo.

TABLA 3. Perodos de capturas de cangrejos rojos en la localidad de Naranjal Enero Feb. Mar. Abril Mayo Junio Julio Ago Sep Oct Nov Dic 1 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 3 1 1 1 1 1 1 4

mud

a

mud

a

mud

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ida

1. Perodos de captura 2. Primera veda: 15 de agosto al 15 de septiembre 3. Segunda veda: 15 de enero al 15 de febrero 4. Autoveda: los cangrejeros observan 3 4 das de corrida del cangrejo en los das antes o despus de navidad Observaciones: la 6 de Julio adems de lo anotado en la tabla 2 adicionalmente realiza otra autoveda cerca de semana santa porque en estos das han observado otra corrida del cangrejo. Se observ tambin en la localidad de Naranjal que el cangrejo contina en muda despus de terminada la segunda veda esto es del 15 de septiembre al 30 de septiembre.

TABLA 4. Perodos de capturas de cangrejos rojos en la localidad de Puerto El Morro Enero Feb. Mar. Abril Mayo Junio Julio Ago Sep Oct Nov Dic 1 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 3 1 1 1 1 1 1 1

corr

ida

corr

ida

mud

a

mud

a

1. Perodos de captura 2. Primera veda: 15 de agosto al 15 de septiembre 3. Segunda veda: 15 de enero al 15 de febrero Observaciones: En Puerto El Morro los cangrejeros manifiestan que entre el 15 de febrero y 15 de marzo ocurre el paseo o corrida del cangrejo rojo, el cual dura entre 3 4 das, es decir que la primera veda vigente no coincide con la corrida del cangrejo rojo en este sector. Con respecto a la muda del cangrejo se desarrolla durante todo el mes de septiembre, sin embargo los cangrejeros si realizan capturas de Ucides occidentalis en ambos perodos (corrida y muda).



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El diagnstico del desempeo de la cadena de produccin nos permite identificar tres tipos de relaciones durante el proceso de la comercializacin GRAFICO 1. Los precios de los atados de cangrejos estn sujetos al valor que les asigne el comerciante, en ciertos casos son los que financian la actividad al cangrejero movilizndolos en las embarcaciones, les prestan dinero, y en algunos sitios les pagan semanalmente. Estas son unas de las razones por las que el cangrejero depende del comerciante, por lo cual obtienen pocas ganancias en la actividad. Mediante la informacin tomada in situ se registra que el volumen de extraccin, considerando la unidad de comercializacin (plancha), es de 398.196 planchas. Esta cantidad al precio de 10 dlares estara generando un valor bruto de USD $3981.960 en la localidad de Naranjal y 20.000 planchas al precio de 8 dlares generan un valor bruto de USD $160.000 en la localidad de Puerto El Morro ANEXO 9. Existen iniciativas de comercializacin emprendidas por 20 amas de casa de la Aso. 6 de Julio (Naranjal), pero cada una trabaja de manera independiente o con su pariente ms cercana. Con el objetivo de darle un valor agregado al cangrejo rojo, realizan la venta de carne (pulpa) de cangrejo cocinada en tarrinas de 1 lb. Para obtener la pulpa de cangrejo cocinada desarrollan los siguientes pasos. Le compran el cangrejo vivo que recin traen de la jornada de trabajo los esposos, hijos, etc. (de 1 a 3 de la tarde) adquieren aquellos que son grandes para poder sacar ms carne. Los lavan bien hasta sacar todos los residuos de lodo. Ponen una olla grande que contiene agua y le agregan condimentos; esta agua se la deja hervir por 30 minutos, colocan los cangrejos en la olla, los dejan cocinar durante 10 minutos y se deja enfriar el contenido de la olla a la temperatura del ambiente, luego los ponen en refrigeracin, para al da siguiente sacarle la carne. La Sra. Piedad Espinoza, de la comunidad 6 de Julio, es una de las amas de casa que se dedican a esta actividad, manifiesta que la jornada de ella empieza a las 6 de la maana hasta las 14h00 (5 horas efectivas de trabajo, 3 hs la dedican a los quehaceres del hogar). Desde muy temprano comienzan a trozar el cangrejo para sacar la pulpa, utilizan todo el cangrejo (pinzas, patas y caparazn). De un atado de 12 cangrejos grandes sacan 2 libras de pulpa y de un atado con cangrejos pequeos sacan 1 libra de pulpa. En 2 horas llegan a sacar la carne de 1 plancha (4 atados), esto es 8 libras. Doa Piedad nos comenta que en un da sacan aproximadamente 20 libras o ms. Colocan en cada tarrina 1 libra de cangrejo (completan 20 tarrinas) y las venden a USD $3,50 a USD $4 cada tarrina, esto les genera un ingreso de USD $70 diarios. Las tarrinas de cangrejo las llevan a entregar a Restaurantes de Naranjal, Puerto Inca y Machala. Otras seoras colocan un letrero en su casa



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indicando que venden carne de cangrejo, esta se consume a nivel de la comunidad. Esta actividad la realizan de lunes a sbado. Una semana antes de las vedas de cangrejo se preparan sacando ms carne porque tienen el doble de pedidos por parte de los restaurantes que quieren almacenar el producto para satisfacer a sus clientes en estos meses.

GRFICO 1

ESTRUCTURA DE COMERCIALIZACIN DEL CANGREJO ROJO

(Ucides occidentalis)

Nota: el trabajo se relacion hasta la comercializacin, no se vincula si hay interconexin de comerciantes para reunir volmenes de captura. 11. SITUACIN ACTUAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO EN LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO 11.1 LOCALIDAD NARANJAL 11.1.1 DISTRIBUCIN DE FRECUENCIA DE TALLAS La estructura de tallas para Ucides occidentalis estuvo entre los rangos 7.0-7.4 a 10.0-10.4 cm. Se realiz la medicin de la Longitud Cefalotorxica de los cangrejos machos capturados FOTO 13. Se efectu un monitoreo en cada una de las siguientes semanas: quiebra pequea, aguaje pequeo, quiebra grande y aguaje grande; esto es 4 monitoreos en total. En las semanas de aguajes

CangrejeroComerciante minorista (Consumidores locales)

18% del producto

Consumidor (venta directa familiar, consumo de la familia)

1% del producto

Manglar - cangrejo

Comerciante mayorista Transporte, acopio y venta (mercados regionales y nacionales)

80% del producto



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0 0 3

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36

24

103 10

5

1015

20

25

3035

40

Frec

uenc

ia (%

)

6.0-6.4 6.5-6.9 7.0-7.4 7.5-7.9 8.0-8.4 8.5-8.9 9.0-9-4 9.5-9.9 10-10.4

Rango de Longitud de Cefalotrax (cm)

disminuyen las capturas de cangrejo y en quiebras hay mayores capturas. La Longitud Cefalotorxica predominante en esta localidad se ubic con un 36% en el rango de 8.0-8.4. La Longitud Cefalotorxica media de captura se ubic en 8.2 cm.

FOTO 13. Medicin de Ucides occidentalis con un calibrador para determinar la Longitud Cefalotorxica

Cabe destacar que en el Recinto 6 de julio hay capturadores que encuentran cangrejos de ms de 10 cm. de Longitud de Cefalotrax. El 1% obtenido en este rango se lo asigna exclusivamente a este sector. En los muestreos no se observaron hembras capturadas ni cangrejos con Longitud Cefalotorxica entre 6.0 6.5 cm. ni 6.5-6.9 cm. Esto se debe a que por experiencia reconocen que los cangrejos de tallas grandes tienen un mejor valor para la venta FIGURA 2. FIGURA 2. Anlisis de frecuencia por rangos de Longitud Cefalotorxica de Ucides occidentalis en la Localidad de Naranjal.



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11.1.2 DENSIDAD RELATIVA Para determinar la densidad poblacional relativa del Ucides occidentalis para el sector de Naranjal se utiliz como unidad de muestreo 1m2. El sitio de muestreo fue Los lamos FOTO 14.

FOTO 14. Cuadrante de PVC de 1m2 utilizado para el muestreo de la densidad relativa del

Ucides occidentalis en la Reserva Ecolgica de manglares Churute.

La presencia de cangrejo se determin por conteo del nmero de madrigueras tapadas y destapadas en un m2. La densidad relativa estimada para el rea en estudio fue de 8 madrigueras por m2. TABLA 5 TABLA 5. Nmero de madrigueras promedio en diez cuadrantes de 1 m2, establecidas en una

de las reas de mejores cangrejales de la Reserva de Manglares Churute Cuadrante Madrigueras

Tapadas Madrigueras Destapadas

Total de Madrigueras

1 0 8 8 2 2 8 10 3 2 7 9 4 0 9 9 5 1 7 8 6 3 7 10 7 1 6 7 8 2 7 9 9 0 7 7 10 3 6 9

El promedio de madrigueras en 1 m2 es 8,4 Para el sector 6 de Julio se determin en los sitios de mejores cangrejales un promedio de 12 madrigueras de cangrejos por metro cuadrado y en los sitios de menor captura se registr 4 madrigueras por metro cuadrado TABLA 6.



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2 2 4

22

39

20

920

5

1015

2025

3035

40

Frec

uenc

ia (%

)

6.0-6.4 6.5-6.9 7.0-7.4 7.5-7.9 8.0-8.4 8.5-8.9 9.0-9-4 9.5

Rango de Longitud de Cefalotrax (cm)

TABLA 6. Nmero de madrigueras promedio en cuadrantes de 1 m2, establecidas en las reas

de mayor y menor captura de cangrejos en el sector concesionado a la Aso. 6 de Julio.

Sitio Madrigueras Tapadas

Madrigueras Destapadas

Total de Madrigueras

Bola de Oro 10 2 12 Puerto Santa Mara 0 4 4

El promedio de madrigueras en 1 m2 es 8 11.1.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE CANGREJO ROJO El esfuerzo estimado para la localidad de Naranjal es 869 cangrejeros organizados e independientes. La Captura Por Unidad de Esfuerzo considerado es de 6 atados (1 plancha), esto es 72 cangrejos. El desembarque mensual estimado para esta localidad es 1772.256 cangrejos (36.922 planchas). 11.2 LOCALIDAD PUERTO EL MORRO 11.2.1 DISTRIBUCIN DE FRECUENCIA DE TALLAS La estructura de tallas para Ucides occidentalis estuvo entre los rangos 6.0-6.4 a 9.5 cm. Se efectu la medicin la Longitud total Cefalotorxica de los cangrejos machos capturados, se realiz un monitoreo en cada una de las siguientes semanas: quiebra pequea, aguaje pequeo, quiebra grande y aguaje grande; esto es 4 monitoreos en total. Durante los aguajes disminuyen las capturas de cangrejo y en quiebras hay mayores capturas. La Longitud Cefalotorxica predominante en esta localidad se ubic con un 39,04% en el rango de 8.0-8.4. La Longitud Cefalotorxica media de captura se ubic en 8.2 cm. FIGURA 3

FIGURA 3. Anlisis de frecuencia por rangos de Longitud Cefalotorxica de Ucides occidentalis en la Localidad de Puerto El Morro.



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Se observ un 1,60% de capturas de individuos de tallas entre 6,0-6, 4 cm. No se registraron cangrejos con talla superior a 9, 5 cm. 11.2.2 DENSIDAD RELATIVA La presencia de cangrejo se determin por conteo directo del nmero de madrigueras tapadas y destapadas en un m2. La densidad relativa estimada para el rea en estudio fue de 9,8 madrigueras por m2 calculadas en los sitios de mayores capturas de cangrejos TABLA 7 y 8. TABLA 7. Nmero de madrigueras promedio en cuadrantes de 1 m2, establecidas en el sector

El Manglecito (Estero El Morro). Cuadrante Madrigueras Tapadas Madrigueras

Destapadas Total de Madrigueras

1 2 9 11 2 3 11 14 3 0 10 10 4 2 8 10 5 1 9 10 6 2 8 10 7 1 13 14 8 0 8 8 9 1 5 6 10 1 6 7

El promedio de madrigueras en 1 m2 es 10

TABLA 8. Nmero de madrigueras promedio en cuadrantes de 1 m2, establecidas en el sector el Ceibo (Estero El Morro).

Cuadrante Madrigueras Tapadas Madrigueras

Destapadas Total de Madrigueras

1 3 5 8 2 1 5 6 3 1 10 11 4 1 10 11 5 3 8 11 6 2 10 12 7 3 7 10 8 3 9 12 9 3 7 10 10 1 4 5

El promedio de madrigueras en 1 m2 es 9,6



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11.2.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE CANGREJO ROJO El esfuerzo estimado para la localidad de Puerto El Morro es 200 cangrejeros independientes. La Captura Por Unidad de Esfuerzo considerado es de 6 atados (1 plancha), cada atado est formado por 14 cangrejos, esto es 84 cangrejos. El desembarque mensual estimado para esta localidad es 112.000 cangrejos (2.000 planchas). 12. DISCUSIN El Instituto Nacional de Pesca (INP) desde el 2.002 viene realizando seguimiento de la captura del cangrejo rojo para determinar las caractersticas biolgicas pesqueras en los principales puertos de desembarques de las provincias del Guayas y El Oro. La captura media mensual en el 2.003 para todos los puertos visitados fue de 62 cangrejos, los que corresponden a 5,17 atados de cangrejos de 12 cangrejos por atado. Tomando en consideracin: que el valor promedio por atado de cangrejo de 12 unidades es de USD $2,50; que el esfuerzo estimado en nmero promedio de das a la semana de trabajo se estim en 5 das; y que cada mes del ao tiene como promedio 4,34 semanas; entonces el ingreso promedio mensual de los cangrejeros se ubica en USD $280 (Chaln, 2004). En el presente estudio se determina que la captura media mensual por cangrejero para la localidad de Naranjal fue de 72 cangrejos, lo que corresponde a 6 atados de cangrejos de 12 unidades y para Puerto El Morro 84 cangrejos. El valor promedio del atado es de USD $2,50 para Naranjal y USD $2 para Puerto El Morro; el esfuerzo estimado en nmero promedio de das de la semana es 5 das y el ingreso promedio mensual es USD $300 para Naranjal y para Puerto El Morro que tambin trabajan un promedio de 5 das a la semana es USD $240. El INP determina que los mximos desembarques de cangrejo rojo fueron en marzo del 2.005 en Puerto Baquerizo (222.633 individuos). La amplitud de cefalotrax predominante estuvo en el rango entre 8,00 8,49 cm. (Solano, F. y Miranda, M.)

TABLA 9. Captura por unidad de esfuerzo (CPUE) en los puertos de las provincias del Guayas (abril - junio de 2005)

Puertos Abril Mayo Junio 6 de Julio 66 57 45 Pto. Baquerizo 59 57 52 Fuente: INP 2005 CPUE: nmero de cangrejos/pescador/da de pesca



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En los meses abriljunio, en Puerto Baquerizo la amplitud cefalotorxica predominante se ubic en el rango 7,50 7,99 cm., mientras que en la 6 de Julio fue de 8,00-8,49 cm. Las mximas capturas promedio mensuales se registraron en Puerto Baquerizo, debido al mayor esfuerzo que se registra en este puerto. (Solano, F. y Miranda, M. 2.005) En los meses de noviembre a diciembre del 2.005, en Puerto Baquerizo y la 6 de Julio se registraron rangos de amplitud cefalotorxica entre 8,00-8,49 cm. Durante estos meses, las capturas estuvieron comprendidas entre un promedio mximo de 75 y mnimo de 74 cangrejeros por da. El puerto con mayor cantidad de cangrejos capturados en estos dos meses fue Puerto Baquerizo con un total de 413.895 cangrejos. (Solano, F.) Con respecto al rango de Longitud de Cefalotrax de los individuos medidos en todos los puertos de desembarque se enmarca en 6,0 cm. (Solano, F. y Miranda, M. 2.005) En el presente estudio se registran que los cangrejos capturados en un alto porcentaje se ubican en los rangos de Longitud de Cefalotrax entre 8,00-8,49 cm. No hay registro de capturas entre 6,06,9 y en la 6 de Julio se registran especimenes superior a los 10 cm. LC. Con respecto al puerto con mayor capturas de cangrejos son Taura con un promedio de 24.000 planchas (1152.000 cangrejos) por mes y Puerto Baquerizo con 3.912 planchas (187.776 cangrejos) por mes. En Puerto del Morro el Instituto Nacional de Pesca no realiza monitoreos de desembarques, por tanto no hay una serie histrica de datos de talla, volmenes de captura, sin embargo, los resultados obtenidos in situ en el presente estudio determinaron valores similares a los de Naranjal; esto es con respecto a los rangos de tallas predominantes se ubican entre 8,0-8,4 cm., pero en esta localidad si se registran rangos de tallas de capturas entre 6,00 - 7,4 y un rango de talla mxima de captura hasta 9, 5 cm. Existen aproximadamente 869 cangrejeros organizados e independientes en Naranjal y alrededor de 200 cangrejeros en Puerto El Morro, sin embargo la determinacin del esfuerzo, nmero de cangrejeros, vara a diario, esto se debe a que los fines de semana acuden ms personas a trabajar que el resto de la semana. 13. CONCLUSIONES 13.1 LOCALIDAD NARANJAL La captura de cangrejo rojo es una de las actividades de principal

sustento de las familias asentadas en la localidad. Las reas de manglar aledaas a la localidad de Naranjal poseen sustrato

rico en nutrientes, ideal para el desarrollo de cangrejos de tallas grandes.



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Las zonas de manglar de este sector forman parte de la Reserva Ecolgica de Manglares Churute por lo que a travs de la implementacin del Plan de Manejo de la Zona deberan desarrollar actividades en beneficio del sector encaminadas al buen manejo de los recursos.

En la zona de influencia se encuentra a la Aso. 6 de Julio que poseen 1.366 Ha. de manglar concesionadas, los socios adems de realizar vigilancia a las zonas, entre otras actividades contempladas en su plan de manejo, desarrollan estrategias de manejo participativo de los recursos entre los que se destacan el cangrejo rojo, implementan autovedas y zonificaciones en los sitios de capturas.

La densidad relativa para las zonas de cangrejales de la localidad de Naranjal es de 8 cangrejos por metro cuadrado.

Las tallas de mayor captura se ubicaron en un rango entre 8,0 a 8,4 cm. de Longitud Cefalotorxica, cabe destacar que en la comunidad 6 de julio capturan cangrejos grandes de tallas que pasan los 10 cm. de Longitud Cefalotorxica. De manera general en la localidad de Naranjal no se observaron capturas de especimenes inferiores a 6 cm. de Longitud Cefalotorxica ni se encontraron rangos de captura entre 6,0 a 6,4 y 6,5 a 6,9 de Longitud Cefalotorxica.

Existen algunas organizaciones en la zona pero la mayora de los cangrejeros no entregan la documentacin completa para formar parte de la asociacin de su sector y continan siendo independientes. Es necesario tambin que las organizaciones existentes se consoliden como tal para beneficio de sus socios y por ende de la comunidad.

La comercializacin del recurso cangrejo se realiza en la carretera va Naranjal-Machala en sus respectivas comunidades y otros lo venden a los comerciantes que llevan el producto a Naranjal, El Triunfo, Milagro, Durn, El Carmen, Babahoyo y a la sierra.

El precio de venta de la plancha est entre USD $10 (contiene cangrejos mezclados medianos y grandes, esto es de 7,5 a 8,5 cm. de Longitud de Cefalotrax) y USD $12 (cangrejos seleccionados grandes de 8,5 a 9,5 cm. de Longitud de Cefalotrax).

El ingreso econmico mensual en esta localidad por dedicarse a la captura de cangrejos est en USD $300 aproximadamente.

13.2 LOCALIDAD PUERTO EL MORRO La captura de cangrejo rojo es una de las actividades de principal

sustento de las familias asentadas en la localidad. Las reas de manglar cercanas a Puerto El Morro con sustrato idneo

para el desarrollo de tallas grandes del cangrejo son pocas por eso manifiestan que si quieren capturar cangrejos grandes deben trasladarse al sector El Limbo que est a dos horas de distancia.

No existe concesiones de reas de manglar en la zona, ni planes de manejo para el recurso manglar de este sector.



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La densidad relativa de cangrejo para las zonas de cangrejales de mayor captura (Manglecito y Ceibo) de la localidad de Puerto El Morro es de 9.8 cangrejos por metro cuadrado. Estos sitios son muy visitados por los cangrejeros por estar un poco cerca en comparacin al sitio El Limbo.

Las tallas de mayor captura se ubicaron en un rango entre 8,0 a 8,4 cm. de LC. No se observaron capturas inferiores a 6 cm., pero si haban rangos de captura entre 6,0 a 6,4 y 6,5 a 6,9. No se registraron rangos de capturas superiores a 9,5 cm.

Existen algunas organizaciones en la zona como la Junta Parroquial, Comit de Desarrollo, Ecoclub Los Delfines y la Pre-Aso. de Pescadores Artesanales y Afines Forjadores del Futuro, sin embargo siendo la actividad de captura de cangrejo una de las predominantes en la zona, no existe ninguna organizacin formada por ellos. Hay alrededor de 200 cangrejeros independientes en la localidad. Es necesario tambin que las organizaciones existentes se consoliden como tal para beneficio de la comunidad.

La venta del recurso cangrejo la realizan a los comerciantes que llegan al sitio de desembarque, cuando no es fin de semana ni feriados a veces no llegan comerciantes a esta localidad, por lo que al da siguiente de la pesca van a Playas para recorrer y vender su producto.

El precio de venta de la plancha est entre USD $8 (cangrejos mezclados de 6,0 a 7,5 cm. de Longitud de Cefalotrax) y USD $10 (cangrejos grandes de 7, 5 cm. a 9 cm. de Longitud de cefalotrax).

El ingreso econmico promedio mensual en esta localidad por dedicarse a la captura de cangrejos est en USD $240.

Los talleres participativos de la presente consultora han motivado a los dirigentes de las asociaciones de usuarios ancestrales del recurso cangrejo rojo de la localidad de Naranjal a que se consoliden como Unin de Organizaciones Pesqueras Cantonal de Naranjal. Mediante estos talleres participativos se ha obtenido informacin sobre la situacin del recurso cangrejo rojo en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro, recomendaciones para el manejo de este recurso, se han desarrollado charlas de motivacin para consolidar las organizaciones a travs de sus dirigentes, finalmente la informacin ms importante se la ha tomado para elaborar un folleto que se les entregar al trmino de la consultora (ANEXO FOLLETO). Tanto la localidad de Naranjal como la de Puerto El Morro ofrecen condiciones bsicas (terreno, luz, agua, comunicacin) para desarrollar trabajos encaminados a aumentar el valor agregado del recurso cangrejo rojo.



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14. RECOMENDACIONES Proteger, reforestar y ayudar a repoblar reas de manglares porque son

su hbitat natural. No capturar hembras, el desove (puesta de huevos) ocurre en el

transcurso del ao. Las hembras ponen un promedio de 200.000 huevos. Respetar la poca de muda, en los meses de agosto y septiembre los

cangrejos secretan una sustancia llamada oxalato de calcio que ayuda a la formacin del exoesqueleto. Esta sustancia causa alergias al organismo de las personas.

Respetar la poca de reproduccin (corrida), durante los meses de diciembre, enero y febrero. La corrida del cangrejo est condicionada a factores ambientales como la lluvia y calor. Si se capturan machos en estos das se corre el riesgo de que las hembras no queden fertilizadas.

No capturar cangrejos con tallas inferiores a 6 cm. de Longitud Cefalotorxica (LC), la primera madurez sexual del cangrejo es cuando tiene una talla entre 4, 5 y 5,0 cm. de Longitud Cefalotorxica. Si se capturan cangrejos de talla inferior a 6 cm. se impedir que se desarrollen.

Realizar autovedas en sitios crticos, de esta manera contribuimos a la repoblacin natural del cangrejo. Los cangrejeros de la Localidad de Naranjal manifiestan que en algunos sitios como Santo Domingo, Tormento, El Puerco y El Tamarindo ya casi no encuentran cangrejos debido a que cangrejeros independientes realizan campamentos y usan trampas. Es recomendable que estos sectores se declararen en autoveda.

Implementar zonificaciones en los sitios de capturas de cangrejos. No realizar campamentos para evitar una sobreexplotacin del recurso

cangrejo rojo. No usar trampas, porque en ellas caen cangrejos hembras y

especimenes de tallas pequeas. Consolidacin de las organizaciones existentes e integracin de los

usuarios independientes. Para la localidad de Naranjal sera un factor positivo la formacin de la Unin de Organizaciones Pesqueras del Cantn Naranjal. As mismo es indispensable que los cangrejeros independientes de Puerto El Morro se constituyan en una asociacin para beneficio de los usuarios ancestrales del recurso cangrejo rojo y por ende de sus comunidades.

Capacitacin contnua a la comunidad en temas como: el rol que desempean las instituciones relacionadas con el manejo costero, manejo de los recursos costeros, cultivos bioacuticos (concha, cangrejo, mejilln, etc.). Los usuarios del recurso cangrejo manifiestan que les gustara recibir capacitaciones en los perodos de vedas, porque en estos meses tienen ms tiempo.

Mejorar la comercializacin del recurso cangrejo rojo a travs de estrategias que conlleven al manejo directo por parte de los propios cangrejeros.



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Para la comercializacin se debe capturar cangrejos grandes, superior a 7,5 cm. de Longitud Cefalotorxica, al seleccionar nuestro producto le estamos dando un valor agregado y podemos pedir un mejor precio.

Solicitar a las instituciones involucradas y universidades realizar un programa de monitoreo y evaluacin contnua del recurso cangrejo rojo que incluya todos los puertos de desembarques.

Es recomendable tambin que los usuarios del recurso cangrejo soliciten el apoyo tcnico de instituciones involucradas en el manejo del recurso a fin de realizar un seguimiento in situ (manglar) con respecto a los perodos de muda y reproduccin del cangrejo segn las localidades.

Realizar un manejo participativo e integrado a nuestros recursos naturales.

Fuente: informacin obtenida en los talleres participativos de la consultora (Apolinario I., 2.006)



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BIBLIOGRAFA Arriaga, L. 2000. Manejo Costero Integrado del Ecuador. ESPOL. Bravo, M. 2006. Actualizacin de Plan de Manejo de la 6 de Julio. Consultora 035. Instituto Nacional de Estadsticas y Censo (INEC), 2001. Resultados del V Censo Nacional de Poblacin y VI de Vivienda en el Ecuador. Biblioteca de la Direccin Regional Litoral. Instituto Nacional de Pesca y Programa de Manejo de Recursos Costeros. 1997. Manual para la recoleccin de informacin estadstica y seguimiento de las pesqueras en las Zonas Especiales de Manejo. Guayaquil, Ecuador. Patzelt, E. 1989. Fauna del Ecuador. Banco Central del Ecuador, Quito. Primera edicin. Programa de Manejo de Recursos Costeros, 1993. Plan de Manejo de la Zona Especial de Manejo (ZEM) Playas- Puerto El Morro, Serie Planes de Manejo, No. 4 PMRC, Guayaquil Ecuador. Sheila, M., Correa, J. y Mora, E. 1.993. Catlogo de peces, crustceos y moluscos de mayor importancia comercial. Instituto Nacional de Pesca, Guayaquil Ecuador. Solano, F. y Miranda, M. 2005. Instituto Nacional de Pesca. Seguimiento de la actividad extractiva del cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las Provincias del Guayas y El Oro durante Enero Abril 2005. Proceso de Investigacin de Recursos Bioacuticos y Ambiente (IRBA) Informe Tcnico. Instituto Nacional de Pesca (INP). (Documento NO PUBLICADO). Solano, F. y Miranda, M. 2005. Instituto Nacional de Pesca. Seguimiento de la actividad extractiva del cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las Provincias del Guayas y El Oro durante Abril - Junio 2005. Proceso de Investigacin de Recursos Bioacuticos y Ambiente (IRBA) Informe Tcnico. Instituto Nacional de Pesca (INP). (Documento NO PUBLICADO). Solano, F. 2005. Instituto Nacional de Pesca. Seguimiento de la actividad extractiva del cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las Provincias del Guayas y El Oro durante Noviembre - Diciembre 2005. Proceso de Investigacin de Recursos Bioacuticos y Ambiente (IRBA) Informe Tcnico. Instituto Nacional de Pesca (INP). (Documento NO PUBLICADO). Tazn, G. y Wolf, B. 2000. El Cangrejo Rojo Ucides occidentalis (ORTMAN) En la Reserva Ecolgica Manglares Churute. Estudio Bioecolgico I y II.



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Comisin Tcnica para el Desarrollo de la Cuenca del Ro Guayas, Reserva Ecolgica Manglares Churute, Fundacin Natura. 116 p. Guayaquil, Ecuador. Tirira, D. (Ed.). 2001. Libro rojo de los mamferos del Ecuador. SIMBIO E/ Ecociencia/ Ministerio del Ambiente / UICN). Serie de Libros Rojos del Ecuador. Tomo 1. Publicacin Especial sobre Mamferos del Ecuador 4. Quito. Valverde, F.M. 1998. Plantas tiles del Litoral Ecuatoriano, Ministerio de Medio Ambiente/ECORAE/Ecociencia. 312 p. Villn, C. Chaln, X. Molina, R. Gonzles, J. y Castro, F. 2004. Manejo Sustentable del Recurso Cangrejo Rojo Ucides occidentales en la zona de manglar concesionada a la Asociacin de Cangrejeros 6 de Julio. Fundacin Ecolgica Rescate Jambel-Corporacin Promocin de Exportacin e inversiones. 28 p. Guayaquil, Ecuador.



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SEGUNDA PARTE

GENERAR UN VALOR AGREGADO A LA CADENA DE PRODUCCIN DEL CANGREJO ROJO Ucides occidentalis

EN LAS LOCALIDADES DE NARANJAL Y PUERTO EL MORRO



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CONTENIDO Pgs. INDICE 40 1. ANTECEDENTES 43 2. OBJETIVOS 43 3. METODOLOGIA 44 4. ESTUDIO DE VALOR AGREGADO A LA CADENA DE PRODUCCIN DE Ucides occidentalis 44 5. TCNICAS PARA MEJORAR LA CALIDAD Y MANIPULACIN 46 DEL RECURSO CANGREJO ROJO 5.1 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO Ucides occidentalis VIVO 47 5.1.1 CAPTURA 47 5.1.2 ENJUAGUE Y TRASLADO 48 5.1.3 ACOPIO 50 5.1.4 TRANSPORTE A LOS SITIOS DE COMERCIALIZACIN 50 5.1.5 TRANSPORTE DE MAYORISTAS 51 5.2 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO COCIDO 52 PELADO A MANO 5.2.1 ENVASES 56 5.3 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO EN LATA 57 5.3.1 MTODO PARA EL PROCEDIMIENTO INDUSTRIAL DE LA CARNE DE CANGREJO 58 5.3.2 RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA 58

5.3.3 TATAMIENTOS 58

5.3.4 DETERMINACIN DEL PESO 58

5.3.5 COCCIN 58

5.3.6 AIREACION 58



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5.3.7 ENFRIAMIENTO Y REFRIGERACIN 58

5.3.8 EXTRACCIN DE LA CARNE 59

5.3.9 LLENADO DEL ENVASE 59

5.3.10 DETERMINACIN DEL PESO 59

5.3.11 CIERRE O SELLADO DEL ENVASE 59

5.3.12 PASTEURIZACIN 60

5.3.13 LAVADO DEL ENVASE 60

5.3.14 CONSERVACIN FINAL 60

5.3.15 CONTROL DE CALIDAD 60

5.3.16 LA CONTAMINACIN 60

5.3.17 PRUEBA FSICO-QUMICAS 61

5.3.18 PRUEBAS ORGANOLPTICAS 61

5.3.19 PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD 61

5.3.20 CARNE DE CANGREJO 61

5.3.21 IMPORTANTE 61

6. UTILIZACIN DE LOS RESIDUOS DEL CANGREJO ROJO 62 6.1 MEDICINA NATURAL A BASE DEL EXOESQUELETO 62 DE CANGREJO (CHITOSAN) 7. ANALISIS DE FACILIDADES DE LAS LOCALIDADES DE 63 NARANJAL Y PUERTO EL MORRO 8. RECOMENDACIONES 64 9. PROPUESTA TCNICA PARA GENERAR VALOR AGREGADO 65 AL RECURSO CANGREJO ROJO Ucides occidentalis 10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 68 TALLERES PARTICIPATIVOS 70 CONCLUSIONES DE LOS TALLERES 72



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PARTICIPANTES DE LOS TALLERES 73 GLOSARIO 76 BIBLIOGRAFA 78 LISTA DE FOTOS FOTO 1, 2 y 3 44 FOTO 4 48 FOTO 5, 6 y 7 49 FOTO 8 49 FOTO 9

estudio de factibilidad cangrejo rojo naranjal y puerto el morro

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