estudio de demanda social y mercado ocupacional de … · distribución de alimentos. 4. demanda y...

F & F Consultores

Consultoría y Formación

Calle Philip Von Leonard (Ex calle 39) N° 113 Of. 302 San Borja – Lima Pagina 1

ESTUDIO DE DEMANDA SOCIAL Y MERCADO OCUPACIONAL DE

LA CARRERA DE INGENIERIIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DE

LA UNALM EN LAS REGIONES DE LIMA, ICA Y LA LIBERTAD

Ing. Freddy Flórez Barrios

2017

F & F Consultores



INDICE

Lista de abreviaturas

Presentación.

Introducción.

1. Aspectos generales del estudio.

1.1 Justificación

1.2 Objetivos.

1.3 Metodología.

2. Tendencias mundiales que influyen en la producción de alimentos y la

formación de profesionales para esta actividad.

3. Contexto nacional en el que se desenvuelve la producción industrial y

distribución de alimentos.

4. Demanda y mercado ocupacional de Ingenieros de Industrias Alimentarias en

la Región Lima, Ica y La Libertad.

5. Demanda y mercado ocupacional de los Ingenieros de Industrias Alimentarias

egresados de la Universidad Nacional Agraria la Molina.

6. Discusión.

7. Conclusiones

8. Bibliografía

9. Anexos.

F & F Consultores



LISTA DE ABREVIATURAS

BCRP: Banco Central de Reserva del Perú

DIGESA: Dirección General de Saneamiento Ambiental

FAO: Food and Agricultural Organization

FINCYT: Financiamiento de la Ciencia y tecnología

IIIA: Ingeniero en Industria Alimentarias

INEI: Instituto nacional de Estadística

MINAGRI: Ministerio de Agricultura y Riego

MINSA: Ministerio de Salud

OECD: Organization for Economic Cooperation and Development

PNIA: programa Nacional de Innovación Agraria

PROCALIDAD: Proyecto de Mejora de la Calidad de la Educación

PRODUCE: Ministerio de la Producción

SUNAT: Superintendencia Nacional de aduanas y Tributación

SUNEDU: Superintendencia Nacional de Educación Superior Universitaria

ULCB: Universidad le Cordon Bleu

UNCP: Universidad Nacional del Centro del Perú

UNFSC: Universidad nacional Faustino Sánchez Carrión

UNALM: Universidad Nacional Agraria La Molina

UNSSA: Universidad nacional San Agustín de Arequipa.

UNPRG: Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo

UNSCH: Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga

UNSLG: Universidad Nacional San Luis Gonzaga

UPAO: Universidad Privada Antenor Orrego

UPSIL: Universidad Privada San Ignacio de Loyola

F & F Consultores



PRESENTACIÓN

La Universidad Nacional Agraria La Molina, en su rol de formación superior

universitaria, tiene el compromiso de garantizar en sus planes de estudio la atención a

las necesidades de desarrollo científico, tecnológico, social, humanístico o artístico

prioritarias para la Universidad y el país, así como la preservación y difusión de la

cultura nacional. Los estudios que ofrece tienen como propósito formar egresados

útiles a la sociedad, capaces de coadyuvar a la solución de problemas nacionales en

los campos del conocimiento que cultiva esta institución y de enfrentar los retos de los

tiempos actuales.

En este sentido, la universidad, considera indispensable la innovación de sus planes

de estudio, tomando en cuenta la pertinencia de la oferta educativa que le permita

incorporar nuevas áreas de conocimiento, modalidades, opciones de estudio, y otros

elementos que se consideren necesarios, información que se obtenga de un estudio

de demanda social y mercado ocupacional que sirva de base para iniciar los

procesos de mejora de la formación de los Ingenieros en Industrias Alimentarias de la

Facultad del mismo nombre.

El estudio analiza de un lado el sector de la industria alimentaria y del otro los

profesionales en Industrias Alimentarias egresados en el país desde la mirada de los

empresarios que contratan a estos profesionales y tienen expectativas en su

formación. El estudio concluye con información sobre la demanda de estos

profesionales a partir de una muestra de empresa de diversa magnitud y las

características que valoran en ellos, de tal forma que la Escuela de ingeniería en

Industrias Alimentarias cuente con un insumo para definir el perfil del egresado de la

carrera de Ingeniería en Industrias alimentaria que ofertara a futuro.

Dada la disponibilidad presupuestaria, la información recopilada para el estudio ha

partido de fuentes secundarías respecto a la situación de la industria de alimentos del

país, entendiendo a esta como una actividad formal, es decir no comprende iniciativas

de Industrias de alimento informales y cutos productos no están autorizados para su

comercialización (no cuentan con registro sanitario), por lo que la información que se

ha utilizado corresponde a los órganos competentes de producción, salud y tributación

que ayudaron a definir el universo de empresas con productos en el mercado nacional

debidamente registrados en la Dirección general de Saneamiento Ambienta. Muchas

actividades productivas de alimentos en las que se insertan profesionales de las

Industrias Alimentarias no han sido consideradas.

F & F Consultores



Los contenidos del presente documento cumplen con los lineamientos de la Unidad

de Calidad y Acreditación de la UNALM para los Estudios de Pertinencia Social que

todos los programas de formación universitaria (Pregrado y Posgrado) de la

Universidad Nacional Agraria La Molina deben cumplir.

F & F Consultores



INTRODUCCIÓN

EL presente estudio sobre la demanda social y mercado ocupacional del egresado de

la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria

La Molina ofrece una nueva perspectiva en el análisis del proceso de inserción laboral

de los egresados de la carrera en el mundo del trabajo, en cuanto se permite conocer

los requerimientos de las empresas de diferente dimensión sobre sus formación y sus

Competencias.

El presente estudio se divide en cuatro secciones, el primero presenta aspectos

generales del estudio: la justificación, los objetivos y la metodología del estudio.

En la segunda sección las principales tendencias que influirán en la industria de los

alimentos y la formación de profesionales para esta área de la economía nacional

con énfasis en los profesionales de este rubro de la producción.

En la tercera sección se hace un análisis del contexto nacional desde el punto de vista

político, económico, social, tecnológico, ambiental y legal en que se encuentra

inmersa la industria de los alimentos en el Perú.

En la cuarta sección realizamos un análisis de la demanda ocupacional de los

Ingenieros en Industrias Alimentarias en general, destacando las características y

preferencias de la empresa por este tipo de profesionales.

En la quinta sección se realiza un análisis de la demanda de los ingenieros de

Industrias Alimentarias de la Universidad nacional Agraria La Molina, describiéndose

en términos cuantitativos y cualitativos las características más resaltantes en

nuestros profesionales.

Finalmente se presentan conclusiones del estudio y recomendaciones resultantes del

estudio.

F & F Consultores



1. ASPECTOS GENERALES DEL ESTUDIO.

1.1 JUSTIFICACIÓN.

El estudio es necesario para cumplir con las exigencias de acreditación de la calidad

de las carreras profesionales de la universidad establecido en el modelo SINEACE,

cuyo objetivo es medir el grado en que el programa de estudios de la universidad

responde a problemas, demandas y expectativas de la sociedad, para preservar y

fortalecer la cultura y los valores; además de formar recursos humanos acordes con

los procesos económicos, políticos y sociales acordes a las problemáticas específicas

y desarrollar conocimiento científico y aplicaciones tecnológicas.

1.2 OBJETIVOS.

OBJETIVO GENERAL

Estudiar la demanda social y el mercado ocupacional de la Carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la UNALM.

OBJETIVO ESPECIFICOS

Sondear el estado de la producción de alimentos en las regiones del estudio.

Conocer la demanda de ingenieros en Industrias Alimentarias en las regiones del estudio.

Conocer la demanda de Competencias de los Ingenieros de Industrias Alimentarias de la UNALM.

Conocer la oferta educativa de egresados de la carrera de Ingeniería de Industrias Alimentarias de la UNALM.

1.3 METODOLOGÍA

La pertinencia es una de las condiciones de calidad de las Universidades y hace

referencia a su vinculación con los sectores productivos, el Estado, el resto del

sistema educativo y los sectores sociales más vulnerables de la sociedad; se trata de

la capacidad de dar respuesta a las necesidades y demandas de la sociedad.

Considerando la naturaleza básica del estudio y las sugerencias del usuario, el

énfasis del estudio estuvo por el lado de las empresas y las organizaciones de

promoción del desarrollo, por los que los métodos de recopilación se basaron

fundamentalmente en la revisión de literatura y una encuesta semi-estructurada.

F & F Consultores



Antes de definir la metodología cabe señalar que la "Demanda Social de Educación Universitaria" es una expresión que necesita ser bien entendida antes de que se estudien y se valoren las estadísticas, los análisis y las consecuencias que de ellos se desprenden.

Muchos de los estudios de demanda social que se realizan en el marco del cumplimiento de estándares de calidad exigidos por la SUNEDU con frecuencia parten de conceptos distintos sobre este asunto, lo que explica en parte la diferencia a veces tan notable que se refleja en las conclusiones a que llegan y más aún en las recomendaciones que hacen.

Algunos entienden por demanda la que expresan los individuos y los padres, cuya manifestación reviste además el carácter de fenómeno colectivo; esta concepción identifica la demanda social de educación con la presión que la comunidad ejerce al exigir más carreras, facultades o universidades, donde el esfuerzo del Estado se aplica a las peticiones.

La demanda, debe entenderse como algo más vasto, que abarque a la que se ha llamado demanda "potencial". Para el caso de la educación universitaria comprende a los jóvenes que están en condiciones de demandar o de hacer presión. Sólo así podemos dar un sentido democrático a la demanda social. Por otra parte, frente a ella se encuentra la necesidad que una sociedad tiene de cierta cantidad de ciudadanos instruidos o más instruidos, calificados a diferentes niveles y bajo tales o cuales perspectivas, incluida la de los posibles cambios estructurales. Esta necesidad emana en primer lugar de la economía, pero el Estado tiene múltiples motivos políticos para desarrollar la educación universitaria, de los cuales el más noble es el de elevar el nivel cultural y el nivel de conciencia de la población, con la preocupación, puede suponerse, de crear las condiciones de una mayor participación democrática de las masas.

Por supuesto, en la práctica no es frecuente que las necesidades y la demanda obedezcan a una armonía natural, como también es verdad que los desequilibrios se pueden producir en un sentido como en otro. En muchos países las necesidades preceden y exceden a la demanda, pero en otros ésta supera con creces a las necesidades.

Lo que corresponde a este estudio como ha sido solicitado por el solicitantes es que teniendo claro la diferencia entre las necesidades (social, económica, biológica o sicológica) y la demanda real de educación universitaria para nuestro caso la de egresados de la Facultas de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la UNALM, no se puede ignorar el concepto de necesidad.

En este estudio se entiende como demanda social de educación universitaria... "el conjunto de requerimientos que pueden ser definidos y previstos como expansión, contenido y producto de la educación, derivados tanto de las aspiraciones familiares e individuales y el derecho que se tiene a satisfacerlas, como a las exigencias u

F & F Consultores



objetivos nacionales de desarrollo cultural, económico y social". Así pues, la estimación de la demanda social de educación exige el análisis y la aplicación de criterios, tanto cuantitativos como cualitativos que a su vez logren la integración de estos tres elementos:

La demanda social por parte de la población;

La demanda económica o de los recursos humanos que son necesarios para la producción de bienes y servicios; y

La demanda que se deriva de las necesidades generales de orden sociocultural.

El estudio solo se restringe al segundo elemento, dejando claro de antemano que para que una política educativa de gobierno universitario que se oriente hacia el desarrollo, si ha de ser verdaderamente democrática, no puede limitarse a satisfacer la demanda real de educación con las características actuales, sino que debe tratar de aumentarla generándola con los medios; apropiados y superando los desequilibrios actuales de la atención prestada a los diferentes sexos, grupos de edad, regiones, grupos étnicos, estratos sociales, intereses etc. (Diagnóstico de la Universidad Peruana, Comisión Nacional por la Segunda Reforma Universitaria, 2002).

El método utilizado fue sugerido por el solicitante para recoger información de las empresas y otras organizaciones de promoción de desarrollo que incursionan en la producción Industrial de alimentos. Se encontró empresas que producen alimentos en las cuatro categorías según el número de empleados que tiene: microempresa, pequeñas empresas, Medianas empresas y grandes empresas (MTPE, 2015).

El estudio fue de tipo descriptivo, ya que permite establecer las características y el

comportamiento de las variables asociadas con la demanda ocupacional de

Ingenieros en Industrias Alimentarias y la oferta generada por las universidades

presentes en la región. De la misma forma el enfoque utilizado es cuantitativo, debido

a la utilización de técnicas e instrumentos de recolección de datos pertinentes para el

análisis estadístico como la encuesta.

Se registraron 4,289 empresas en Lima, 413 en Ica y 398 en La Libertad, el tamaño

de la muestra fue calculado con un bien de confianza de 90% y un margen de error

muestral de 5% con base en Murray y Larry (2005).El cuadro XX muestra el tamaño

de muestra calculado y el número de empresas que contestaron la encuesta. Las

empresas que participaran del estudio no incluirán aquellas del directorio de Grupo de

Interés de la FIIA.

Del mismo modo se identificaran Programas de producción y distribución de alimentos procesados e Industrializados, Gubernamentales y No gubernamentales para estudiar su demanda de ingenieros en Industrias Alimentarias.

F & F Consultores



El cuestionario de encuesta se presenta en el anexo. Las encuestas se aplicaron por vía electrónica (Correo electrónico) a los correos de los representantes de la empresa que estuvieron con disposición de participar.

Cuadro 1. Número total de empresas muestreadas y número de encuestas recibidas en Lima.

Tipo de empresa

Muestra Contestaron

encuesta Microempresa 81 11

Pequeña empresa 73 32

Mediana empresa 73 38

Gran empresa 67 18

Total 294 99

Cuadro 2. Número total de empresas muestreadas y número de encuestas recibidas en Ica.

Tipo de empresa

Muestra Contestaron

encuesta

Microempresa 51 10



Gran empresa 27 6

Total 113 27

Cuadro 3. Número total de empresas muestreadas y número de encuestas recibidas en La Libertad.

Tipo de empresa

Muestra Contestaron

encuesta

Microempresa 57 16



Gran empresa 20 11

Total 257 42

La poca disponibilidad de los representantes para contestar las encuesta fue consultada con algunos de ellos, los que adujeron a dos razones principales; por un lado la longitud del cuestionario dado el formato utilizado en correo electrónico y por otro las dudas sobre el uso de la información dado el reciente cuestionamiento que la sociedad hace a las Industrias de alimentos por la calidad de los contenidos y transparencia en la designación de los insumos en sus etiquetas.

F & F Consultores



Mediana Gran empresa

empresa

Pequeña

empresa

3.4 7.0

Microempresa

0.0

10.3

17.5

38.6 36.8 20.0

Alto

Moderado

Poco 35.3

29.4 40.0

37.9 48.3 60.0

23.5 80.0

11.8

120.0

100.0

La data e información recopilada fue procesada en programa de cómputo MS Excel en la que se hizo el tratamiento estadístico de los datos para arribar a conclusiones.

Los participantes en las encuestas fueron clasificadas de acuerdo al nivel de importancia en la toma de decisiones contractuales de los Ingenieros en Industrias Alimentarias. En el cuadro 4 se observa que la información proporcionada por la microempresa y la gran empresa los encuestados tenían nivel alto en las decisiones mientras que en la pequeña y Mediana empresa el nivel era moderado (Figura 1).

Figura 1. Cargo de los participantes en las encuestas de Lima (%).

Fuente: Propia.

F & F Consultores



2. TENDENCIAS MUNDIALES QUE AFECTAN A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y LA FORMACION DE PROFESIONALES PARA ESTA ACTIVIDAD.

La sociedad peruana se desenvuelve en el marco de tendencias determinadas por los cambios que a nivel mundial se producen en los diversos ámbitos de la actividad humana. Tales cambios condicionan las posibilidades de desarrollo nacional y representan, en unos casos, oportunidades para el progreso de nuestro país en la esfera económica, social y política, mientras que en otros casos podrían representar circunstancias poco favorables que debemos enfrentar de la mejor manera posible para mantener el curso de nuestro desarrollo.

El estudio ha identificado y analizado las más importantes tendencias al 2021, a fin de conocer mejor los factores que estarán influenciando la formación de Ingenieros en Industrias Alimentarias para tenerlos en cuenta en la toma de decisiones formativas conjuntamente con los resultados que arrojan las encuestas.

a. Incremento de las demandas de alimentos.

Actualmente somos 32,2 millones de personas y al 2012 seremos 34 millones. A partir

del 2015 el consumo de alimentos en la región a partir del 2015, sobre todo en países

en desarrollo como el nuestro se incrementara, lácteos en 8,15% carnes 6,3%,

pescado 11.7%, aceites vegetales 18,67% y edulcorantes 16,72%. (Figura 2).

Figura 2. Consumo per cápita de alimentos por regiones al 2025.

Fuente: OECD.

F & F Consultores



Hacia el año 2025, los países en desarrollo se registrarán un crecimiento en el

consumo de cereales en comparación al 2015, el consumo de maíz en 20%; otros

granos gruesos en 20.7%, arroz 15.2% y trigo 15,1%.

Figura 3. Consumo mundial de cereales en kg al 2025.

Fuente: OECD

Figura 4. Consumo de cereales por regiones en kg al 2015.

Fuente: OECD

F & F Consultores



Los incrementos poblacionales serán los principales responsables del crecimiento en

la demanda de alimentos (sobre todo de la clase media1) y en consecuencia de los

procesos Industriales para la transformación.

Figura 5. Perú: población total, clase media y clase consumidora para el periodo 2010-

2050 (millones de personas y porcentajes)

Fuente: OECD

Siguiendo la tendencia internacional, se aprecia una rápida evolución de los

segmentos de clase consumidora en el país. Esto demuestra que, en general, existe

un gran espacio para que la clase media se consolide; lo cual dependerá, en parte, de

la implementación de nuevas políticas públicas con miras al desarrollo nacional,

aprovechando el hecho de que, tradicionalmente, se ha considerado a la clase

consumidora como un buen indicador de prosperidad social, política y económica.

b. Está cambiando la naturaleza del trabajo de las personas.

El trabajo para el que se educan a las personas ya no depende exclusivamente de tal. Cada vez es menos requerida la educación formal para acceder al empleo, se trabajara menos horas y se incrementará el desempleo. Como resultado, la educación deberá ser diferente para cumplir un rol social.

1 Clase Media según la OCDE (2010) es aquella que percibe diario entre 10 y 100 dólares. La Clase Consumidora

es aquella que percibe más de 10 dólares al día.

F & F Consultores



c. Mundializándose las economías.

La globalización o mundialización como término usado para definir el proceso por el cual la creciente comunicación e interdependencia entre los distintos países del mundo tiende a unificar economías, sociedades y culturas a través de una multiplicidad de transformaciones sociales, económicas y políticas que les otorgan una naturaleza global. Así, los procesos de producción y los movimientos de capital se configuran a escala planetaria, las empresas transnacionales adquieren mayor poder que los Estados y los gobiernos van perdiendo autonomía para decidir sus políticas nacionales. Empezó hace un par de décadas atrás y continuará caracterizando el futuro conduciendo a la perdida de la importancia de las políticas nacionales. En materia educativa, un ejemplo es que las universidades del mundo buscan acreditación internacional antes que la nacional.

d. Conviviendo en una sociedad del conocimiento y la información.

La educación cambio su modelo didáctico en las últimas décadas y sigue cambiando en cuanto al rol activo del estudiante en la construcción de sus aprendizajes dada la enorme disponibilidad de información que hace que el docente sea un facilitador del proceso de enseñanza-aprendizaje.

e. Reforzando el individualismo en el mar de la interconexión.

El desarrollo de las personas a la medida, mediante una educación bastante diferenciada aislarán a las personas con capacidades diferentes, al punto de individualizarse y aislarse en su privacidad, formando grupos de interés que cambia la forma de religarse en la sociedad.

f. Envejeciéndose la poblacional.

La población mundial crece y los países desarrollados experimentan una menor natalidad. Asimismo. En países como el Perú, con una creciente expansión del estrato de personas en edad de trabajar, la limitada formación técnica y profesional promedio de esta fuerza laboral restringirá sus posibilidades de realización profesional o laboral en los países desarrollados, con el riesgo de permanecer como desocupados crónicos.

El incremento de población adulta en el mundo ha conducido a que mayor número de personas conformen la demanda educativa, respondiéndose con mayor cantidad de servicios educativos para adultos y de la tercera edad.

g. Incrementando la movilización de las personas en un mundo pequeño.

La profunda disparidad de ingresos per cápita respecto de los países en desarrollo, que alcanza a ser, según el Banco Mundial, entre 15 y 50 veces más alta, y la alta facilidad para conectarse con personas e instituciones hará de la gente conocedora de lo bueno, lo malo y lo feo de este mundo, indudablemente acelere las tendencias

F & F Consultores



migratorias desde los países pobres hacia los países ricos, en desmedro del capital humano de los primeros. Precisamente, los vaticinios de los futurólogos apuntan a que en el 2030 los países desarrollados pugnarán por atraer migrantes para rejuvenecer su fuerza laboral. Esto significará el agotamiento paulatino de las restricciones para la inmigración. Aun cuando se puede adquirir el servicio educativo en casa, la movilidad para hacer estudios fuera, y otros motivos aumentará. El esparcimiento como componente del desarrollo de las personas y fomentado desde la educación dará lugar a traslados masivos de personas para palpar el mundo que han conocido en las redes virtuales.

h. La Convergencia Tecnológica.

A lo largo de las últimas décadas, las telecomunicaciones en el mundo han evolucionado favorablemente de manera notoria a través de la creación de nuevas tecnologías con la finalidad de procesar, transmitir y difundir conocimiento, pero a su vez el manejo de la información para el funcionamiento de los sistemas de procesamiento en la industria (meca trónica). La integración de las tecnologías (biotecnologías, nanotecnologías, infotecnologías y cognotecnologías) cada vez es más relevante y de mayor impacto económico y social. El conocimiento del mapa genético está cambiando la forma de aprovechar a las especies en beneficio del hombre. La biotecnología cambiara la forma de alimentarnos que hoy conocemos, del mismo modo el conocimiento profundo de la especie y de la potencialidad de su cerebro ha desarrollado nuevas tecnologías que convergen en beneficio los procesos educativos de la raza humana.

Adicionalmente, el desarrollo de la cibernética posibilitará usos nuevos y generalizados de robots en las actividades productivas y domésticas, así como en los servicios públicos. El Perú cuenta en su territorio con los minerales básicos que utilizan estas tecnologías, lo que nos abre la posibilidad de beneficiarnos y participar de las ventajas de esta tendencia mundial. Para ello se requiere importantes cambios que mejoren la educación, como la formación de nuevos campos y especialidades vinculados a desarrollarla.

h. Democratizando la democracia.

La democracia concebida como la convivencia social en la que todos sus miembros son libres e iguales y las relaciones sociales se establecen de acuerdo con mecanismos contractuales, se ha visto favorecida a través del esfuerzo de instituciones internacionales y el Estado en pos del fortalecimiento de la democracia, la consolidación del Estado de derecho y la mayor participación de la sociedad civil. Los gobiernos se están haciendo más democráticos, fomentando la participación en las decisiones de política educativa, y de otra índole. La gobernanza se fortalecerá para participar de las decisiones educativas en los países. i. El surgimiento de nuevas potencias económicas.

F & F Consultores



El rápido ascenso de algunos países asiáticos y latinoamericanos va a redefinir la distribución del poder en el ámbito internacional. Destaca en este sentido el grupo BRIC, acrónimo utilizado internacionalmente para referirse a Brasil, Rusia, India y China, cuatro de las economías con mayor potencial en el mediano y largo plazo. En la actualidad, el poder económico de China es una realidad, seguido de cerca, en términos de desarrollo tecnológico e Industrial, por la India. Ambas potencias emergentes se alejan velozmente de la pobreza y se aproximan a las que fueron superpotencias del siglo XX. Un poco atrás, Rusia y Brasil apuntan a ser potencias si logran evitar nuevas crisis macroeconómicas. La crisis económica internacional reducirá la hegemonía de Estados Unidos y la Unión Europea, situación que permitirá a las potencias emergentes ganar un poder anteriormente inimaginable y traerá como resultado un mundo multipolar. Al Perú, esta tendencia mundial le plantea el reto de aprovechar la vecindad con Brasil y su acelerada expansión económica para desarrollar nuevas oportunidades económicas y de negocios de alimentos Industrializados.

j. Incremento en la competitividad académica

En el futuro cercano la competencia entre instituciones educativas que ofrecen formación superior será tan intensa como lo es hoy para las empresas; términos como hipercompetitividad, mega consorcios, mega universidades y universidad clase mundial serán comunes en el sector académico.

k. Desarrollándose la tecnología para la educación.

El desarrollo que alcanzará la tecnología educativa utilizando los medios electrónicos hará que las personas (estudiantes y docentes) realicen sus trabajos en su casa, como ya se está viendo en diferentes partes del mundo que ha accedido a esta tecnología. A medida que las poblaciones hagan uso de ellas más gente estará trabajando en casa.

l. La Era del Tiempo Libre.

El entretenimiento, el turismo y la educación continua a lo largo de toda la vida, estarán entre las Industrias en crecimiento más importantes en la presente década. Actualmente se estima que un trabajador promedio pasa 100,000 horas de su vida en un empleo. Hay estudios, por lo menos en países desarrollados, que demuestran que muy pronto necesitaremos pasar trabajando solamente alrededor de 50,000 horas (En algunos países europeos, la semana laboral se está reduciendo a cuatro días, y en algunos casos a tres días). Este escenario está generando una cantidad importante de horas de tiempo libre para el recreo, la educación, y todo lo que mejore la realización humana.

m. El Cambio Climático.

F & F Consultores



El cambio climático que viene experimentando el planeta, caracterizado por los efectos del calentamiento global (alteración de ciclos de lluvias, mayor erosión de suelos, mayor incidencia de desastres naturales, mayor escasez de agua, menor productividad agrícola, inseguridad alimentaria, cambio en los ecosistemas que sustentan la diversidad biológica), es consecuencia del denominado “efecto invernadero”. Todos los países van a sufrir los efectos del cambio climático, pero los más vulnerables son los países tropicales y sus poblaciones rurales. Se considera que este fenómeno traerá un cambio de paradigma y una reducción drástica del consumo de combustibles fósiles, hecho que afectará tanto la política como la economía mundiales. El Perú se verá afectado, en particular por la menor disponibilidad de agua en la costa, con la consecuente reducción de materia prima para la industria alimentaria. Existe consenso respecto a que el clima tendrá amplias implicaciones sobre los ecosistemas, que al traducirse en desequilibrios económicos genera demandas de investigación, generación de conocimiento científico para diseñar nuevos sistemas de producción y transformación de alimentos y en consecuencia de educación en estas áreas del saber, educación ambiental y el desarrollo de la inteligencia ambiental y actitudes de respeto por el medio ambiente.

n. La preocupación por el ambiente y la preferencia por los productos naturales.

La conciencia mundial acerca de los impactos de las actividades humanas sobre la biodiversidad y la naturaleza se intensificará y aumentará el poder de los grupos ambientalistas, situación que limitará las decisiones nacionales de aprovechamiento de los recursos naturales. Al mismo tiempo, la preferencia por los productos orgánicos y naturales -alimentos, entre otros-, asociados a una vida más sana y a una producción más limpia que no daña ni contamina el medio ambiente, abrirá nuevas oportunidades de negocios para países como el Perú, caracterizados por su importante riqueza natural, y nuevas exigencias de reducción de tratamientos y procesos que atenten contra los principios activos naturales de la materia prima.

F & F Consultores



3. CONTEXTO NACIONAL EN EL QUE SE DESENVUELVE LA

PRODUCCIÓN INDUSTRIAL Y DISTRIBUCION DE ALIMENTOS.

El contexto de la producción de alimentos en la industria nacional ha sido analizado bajo la metodología PESTAL (aspectos Políticos, Económicos, Sociales, Tecnológicos, Ambientales y Legales).

3.1 Contexto Político.

En nuestros días el país somos cerca de 31 millones de personas que nos alimentamos todos los días según nuestras disponibilidades de ingresos económicos y capacidades de intercambio, y su curso como nación está orientado por el Acuerdo Nacional hacia el 2021. El Acuerdo Nacional que data del año 2011 ha aprobado 31 Políticas de Estado, las que han sido agrupadas en cuatro ejes temáticos. Estas Políticas de Estado constituyen el marco orientador para la definición de los objetivos nacionales, las políticas, y las metas y acciones que siguen los gobernantes como el asumido hace poco más de un año, y están incluidos en el Plan Bicentenario “El Perú hacia el 2021” (Figura 6).

Figura 6. Políticas de Estado del Acuerdo Nacional.

F & F Consultores



En la concepción estratégica de este plan rector, se dice que en nuestro país se requiere, que la educación se conecte adecuadamente con las necesidades del crecimiento económico y el mejoramiento social y ambiental. De allí la importancia de vincular la educación con el desarrollo de la ciencia y la tecnología, de manera que la innovación y el conocimiento sean elementos clave de la transformación hacia una economía de alta productividad, y el progreso social y la gestión del desarrollo sean ambientalmente sostenibles.

En este sentido, se propone una estrategia apoyada en el aprovechamiento de los recursos naturales como una palanca de desarrollo que, complementada con la inversión en ciencia y tecnología e infraestructura económica, posibilite generar innovación y conocimiento alrededor de las actividades de exportación primaria.

Estas nuevas actividades deberían orientarse inicialmente a la exportación y, posteriormente, también a un mercado interno mucho más fortalecido, generando mayores niveles de complementación entre las Industrias. Las actividades que se consideran clave para diversificar la estructura productiva y promover las Industrias basadas en el conocimiento y la tecnología son la agricultura ecológica y las agroindustrias de exportación; la minería y la transformación de metales estratégicos para la microelectrónica (nanomateriales) y la robótica; la petroquímica y la producción de fertilizantes; la exportación de energía con fuentes renovables; la pesca y la acuicultura marítima y continental, así como sus Industrias de transformación; la producción y la transformación para la exportación de celulosa y maderas con base en la reforestación de zonas andinas y selváticas (lo que además permitiría la obtención de bonos de carbono).

Existen programas de promoción del desarrollo de la educación en general con énfasis en la educación superior desde el Ministerio de Educación, PROCALIDAD y el mismo SUNEDU, así como políticas de apoyo al desarrollo de la ciencia y tecnología FYNCIT, PNIA impulsando el desarrollo de las ingenierías y las ciencias agrarias, de donde provienen los insumos más importantes para la industria de los alimentos.

Si bien se lleva un año de nuevo gobierno con bajos niveles de aceptación del grupo gobernante, no ha habido ninguna propuestas de mejora de la educación y las medidas de desarrollo de la calidad educativa permanecen estancadas por lo que se la sostenibilidad de los programas actuales sin importar la propuesta del nuevo gobierno en el corto plazo y mediano plazo.

El presupuesto nacional asignado a los salarios de los trabajadores de la educación se mantiene bajo, aun cuando ha habido ligeros incrementos y ofrecimientos de mejora en la población de la educación básica, nada asegura que la población de docentes universitarios corra la misma suerte. Los servicios de formación universitaria con la nueva la Ley universitaria se están consolidando y hay un silencio de los grupos que protestaban contra la misma. Las exigencias de la SUNEDU con fines de acreditación de carreras universitarias se han reducido drásticamente lo que no garantiza que la acreditación este mejorando la calidad de la formación. 3.2 Contexto Económico.

F & F Consultores



La economía mundial mantuvo un crecimiento estable de 3.4% en el quinquenio

pasado 2010-2015 y se espera que en este se modere a 3.1% y a partir del 2015 se

espera que este llegue a 3.8% hasta el 2021 pero de manera diferenciada y con

menores expectativas para los países en vías de desarrollo como el nuestro. En

América latina la situación no es tan alentadora toda vez que en este quinquenio el

crecimiento inicio con 1.3% y cayó a 0.3% pero se recupera para llegar a 2.8% para el

20121. El Perú creció 2.4% a inicios de este quinquenio y se avisora su incremento

en estos años debido a la inversión en infraestructura, mayor producción minera y

reversión de choques transitorios de oferta, con buenas expectativas para el 2018.

El crecimiento económico en nuestro país mantuvo una relación muy estrecha con el

empleo, sin embargo todavía se observan comportamientos propios de una economía

con una significativa presencia de informalidad. La productividad laboral (PEA

ocupada/ PBI), alcanzó el monto de 29,557 Soles con precios constantes en el 2014,

creciendo a un ritmo promedio de 3.5% por año desde el 2009, donde las ramas de

actividad consideradas como de productividad media (Manufactura, transportes y

comunicaciones) tuvieron mayor incidencia en esta ganancia de productividad laboral.

La industria aporta con 2.6 % al PBI nacional, habiéndose notado una decremento en

los últimos años (Figura 7).

Figura 7. Aporte de los sectores económicos al crecimiento del PBI, 2014 (Puntos porcentuales)

Fuente: BCRP.

Si bien, en el país son pocos los que concentran el capital y cada vez más en manos extranjeras. La economía nacional sigue dependiendo de micro y pequeñas empresas. El país hace esfuerzos para mejorar la recaudación tributaria y la

F & F Consultores



formalización de esa gran parte de la economía peruana liderada por la MyPEs, sin embargo se evidencia poca capacidad instalada en la SUNAT como para enfrentar el reto.

En Julio del 2013 se aprobó la "Ley que modifica diversas leyes para facilitar la inversión, impulsar el desarrollo productivo y el crecimiento empresarial", y establece las nuevas categorías de empresas, donde se deja establecido que las micro, pequeñas y Medianas empresas se establecen según sus niveles de ventas anuales fijados en Unidades Impositivas Tributarias (UIT), año para el que el INEI ha cuantificado que existen 1.713.272 empresas, de los cuales el 99,6% son micro, pequeñas y Medianas. De esa manera, son microempresas las que alcanzan ventas anuales hasta por un monto máximo de 150 UIT, son pequeños las que tienen ventas superiores a este valor y hasta el monto máximo de 1.700 UIT, y son Medianas empresas las que alcanzan ventas superiores a 1.700 UIT y hasta 2.300 UIT.

El reporte del INEI indicó que, según el segmento empresarial, el 96,2% de las empresas son microempresas, el 3,2% pequeñas empresas, el 0,2% Medianas empresas y el 0,4% grandes empresas. Según su actividad, el 44,4% de las microempresas se dedican a la comercialización de bienes, mientras que el 16,2% prestan servicios administrativos, de apoyo y servicios personales.

Las microempresas agrupan a 1.648.981 unidades económicas y representan el 96,2% del total de empresas del país, pero solo tienen el 5,6% de las ventas totales. Por el contrario, las grandes empresas, que son 6.210, concentran el 79,3% de las ventas internas y externas del país.

Si se considera la ubicación geográfica de la sede principal de la empresa, Lima concentra a 798.497 empresas, lo que representa el 46,6 % del total. Le siguen en importancia, las regiones de Arequipa, La Libertad y Piura con 5,6%, 5,1% y 4,2%, respectivamente.

En el presente año se registra una reducción de la manufactura en 0.44% actividades en las que se encuentra la producción de alimentos procesados y de la industria. (Figura 8).

F & F Consultores



Figura 8. Evolución del Índice mensual de producción nacional. Marzo 2017.

Fuente: BCRP.

El crecimiento del comercio mundial demanda el desarrollo de nuevos centros logísticos y de servicios (HUBs) globales. El puerto del Callao se está constituyendo en un nuevo centro de la economía mundial y tiene en miras desarrollar proyectos importantes para aprovechar esta ventaja. La educación de las personas para aprovechar este futuro requiere de mejor calidad de profesionales de la ingeniería y de Industrias Alimentarias para mejorar la producción nacional e incrementar las exportaciones.

Contexto Social

Con 22 Millones 668 mil 626 personas en edad de trabajar en el país se tiene una PEA de 16 Millones 396 Mil 377 personas y 15 Millones 796 Mil 885 personas como PEA ocupada, la tasa de desempleo al 2015 de 3.7%.

El sector privado absorbe al 42.3% de la PEA ocupada, concentrándose específicamente en las empresas de 2 a 10 trabajadores. 39.6% está trabajando en los servicios y 26.1 en las actividades extractivas.

Para el 2015, la encuesta de demanda ocupacional del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo registra que en la industria de Bienes de Consumo a donde pertenece la industria de producción de alimentos y bebidas está demandando personal en las tres regiones ámbito del estudio (Figura 9).

Figura 9. Empresas que requerirán personal según departamentos. Absoluto y %.

F & F Consultores



Fuente: MTPE.

Se mantienen altos índices de desempleo y sub empleo. No se ha incrementado el valor del trabajo, observándose como secuela incremento sostenido de la criminalidad. Desde las empresas se mantiene una cultura de trabajo temporal. Se ha interiorizado ese esquema de trabajo en la población de jóvenes. La normatividad vigente está obligando a que los trabajadores jóvenes y en edad media definan sus esquemas de previsión social.

Los programas sociales vigentes no son del todo exitosos y son continuaciones de programas de gobiernos pasados. En el aspecto educativo, los problemas con el gremio de educadores se han resuelto por el momento. Una nueva Ley Universitaria ha divido al país en dos, dados sus contenidos relacionados al presupuesto de funcionamiento de las universidades públicas y los mecanismos de control de la calidad de las universidades públicas y privadas. El programa “Beca 18” ha sido altamente criticado por las debilidades de la selección de estudiantes en el interior del país por lo que se ha desprestigiado por que no asegura que los mejores estudiantes de bajos recursos accedan a la educación superior y si lo hacen desertan rápidamente.

Según el INIE (2015) el 56.3% de egresados de las universidades son mujeres y 43.4 % son varones. La variable que permiten evaluar el resultado de la educación superior universitaria son las oportunidades de empleo que tienen los egresados universitarios. Al respecto, el 93,0% de egresados universitarios forman parte de la población económicamente activa, mientras que el 7,0% se encuentra en la población económicamente inactiva. Para inicios del 2015, el 87,5% de egresados universitarios están en condición de ocupados y el 12,5% en condición de desocupados

La proporción de trabajadores según el nivel educativo en las diferentes actividades de producción de alimentos se muestran en la Figura 10.

Figura 10. Distribución de trabajadores en la industria de alimentos Lima, 2015.

F & F Consultores



Fuente: MTPE.

Un dato del año 2015 dice que el 62% de las empresas de la industria de bienes de

consumo requerirán personal correspondiente a 47,183 trabajadores (Figura 11).

Figura 11. Requerimiento de personal en el sector manufactura. 2015 (%)

De total de egresados universitarios que forman parte de la PEA, el 15,2% permanecen en la condición de egresado, el 39,6% están en condición de bachiller y el 45,1% han obtenido el título profesional o licenciatura. Cabe mencionar que el 13,6% de egresados que provienen de universidades públicas ubicadas en provincias, están en condición de desocupados. En la misma condición se encuentran el 13,2% de egresados de universidades privadas ubicados en provincias. En cuanto a los egresados que provienen de universidades privadas de Lima y Callao, el 11,6% están desocupados, mientras que el 10,7% provienen de universidades públicas ubicadas en el mismo ámbito geográfico.

Del total de egresados universitarios, el 94,5% trabajan en entidades que cuentan con el Registro Único de Contribuyentes (RUC) y el 39,5% de egresados universitarios trabajan en entidades con más de 500 personas (Medianas y Grandes), seguidos del 30,8% que laboran en entidades de hasta 20 personas (Micro y Pequeñas).

F & F Consultores



Solo el 1.7% de trabajadores demandados por las empresas de producción de bienes de consumo son profesionales universitarios (Figura 12).

Figura 12 Requerimiento de profesionales en el sector manufactura. 2015 (%).

Fuente MTPE.

El 87,0% de egresados ocupados trabajan en actividades relacionados con la carrera que eligieron estudiar; sin embargo, el 38,6% del total de ocupados desea otro trabajo e hizo algo para cambiar su trabajo actual y el 19,5% de egresados además de contar con una ocupación principal tiene una ocupación secundaria. Del total de egresados que se encuentran ocupados en el país, el 10,3% han estudiado carreras de ingeniería de Industrias y producción. De ese total de egresados ocupados, el 86,6% son empleados asalariados, 9,7% son trabajadores independientes y el 3,5% se desempeñan como empleador o patrono. El 88,1% de egresados universitarios mujeres en condición de ocupación son asalariadas en contraste con el 84,6%, de los egresados universitarios hombres. El 91,5% de egresados universitarios ocupados que provienen de universidades públicas de Lima y Callao son asalariados, mientras que el 80,9% de egresados que provienen de universidades privadas de provincias son asalariados. Entre los ingresos promedios mensuales más altos, el ingreso promedio más alto se otorga a los egresados que son de la carrera de Ingeniería de la Construcción (2,796 soles), seguida de aquellos de la Ingenierías de la industria y producción (2,398 soles). Se ha observado que principalmente son las universidades privadas las que tienen mayor posicionamiento de sus profesionales en el mercado laboral.

F & F Consultores



Contexto Tecnológico.

Entre las actividades económicas del país se reconoce a la Industria de dos tipos: la

Manufactura Recursos Primarios y la Manufactura No –Primarias. Esta última se

divide en tres tipos: Industria de Bienes de Capital, Industria de Bienes

intermedios, y la Industria de Bienes de Consumo. La Industria de Alimentos y

Bebidas pertenece a la producción de bienes de consumo.

La variación que ha sufrido la manufactura no primaria es de 2.9% y dentro de ella la

de los bienes de consumo en de 4.8% (Figura 13) lo que nos dice que esta rama de la

industria sigue creciendo sostenidamente en los últimos años.

Figura 13. Manufactura por grupos Industriales, 2014.

Dentro de la Manufactura No-primarias, la producción de los bienes de consumo

dentro de la cual está considerada la producción de alimentos y bebidas se viene

incrementando desde inicios del 2014 (Figura 14).

Figura 14. Manufactura no-primaria por tipo de bienes. 2014.

Fuente. PRODUCE.

F & F Consultores



El cuadro 15 muestra la clasificación de Industrias Alimentarias las mismas que son

clasificadas en ocho grupos, las mismas que se denominan “Actividades económicas

en las Industrias de bienes y consumo de alimentos y bebidas”.

Cuadro 15. Actividades de producción de alimentos y bebidas.

En el periodo enero-marzo de 2017 la actividad manufacturera registró un crecimiento

de 1,70%, aun así hubo una baja del subsector fabril no primario en -1,52%. La mayor

producción de la industria fabril primaria está asociada a la mayor elaboración y

conservación de pescado, crustáceos y moluscos en 140,54%; entre otras como

petróleo y elaboración y conservación de carne 3,18%. De otro lado, la rama de

elaboración de azúcar y de fabricación de se redujo en -19,20%. El resultado de la

industria fabril no primaria se explicó por la menor producción de bienes de consumo

en -0,10%. La industria de bienes de consumo se vio afectada por la menor

producción de ramas como la elaboración de productos de panadería -23,28%;

elaboración de productos lácteos -8,23%; elaboración de bebidas no alcohólicas y

producción de aguas minerales y otras aguas embotelladas -2,72%; elaboración de

vinos -14,26% (Figura 16).

Figura 16. Sector Fabril primario: marzo 2017.

Fuente: PRODUCE, Vice Ministerio de la MYPE.

F & F Consultores



La avasallante disponibilidad de recursos y medios de información y comunicación digital se abre paso para ser utilizada en la automatización de los procesos generando un nuevo campo de competencia para los ingenieros de Industrias Alimentarias para producir con y sin uso de esta tecnología. Aun así no ha habido cambios significativos en los niveles tecnológicos de los sistemas de producción de alimentos en el micro y pequeñas empresas que predominan en el sector de la Industria Alimentaria.

Ambiental.

El cambio climático acentuado en los años recientes está teniendo efecto en los horarios laborales de los estudiantes universitarios, trabajadores y empleadores, sobre todo en la disponibilidad de materia prima para la Industria Alimentaria. Ahora acercándonos a la temporada caliente existe la inminente amenaza del fenómeno del niño para el fin de año 2017 e inicios del 2018 en el país tendrá sus efectos en las actividades productivas y de Industrialización.

Legal.

En los meses recientes el país ha producido diversos instrumentos legales a favor de la rotulación de los alimentos derivados de la Industria Alimentaria dados los problemas surgidos por la falta de entrega de información de ingredientes de algunos fabricantes de productos importantes como la leche y los chocolates, sin embargo hay lentitud en los procesos de implementación de sistemas de vigilancia desde las autoridades competentes (DIGESA).

En la plataforma de Registros Sanitarios Vigentes de la Dirección Nacional de Saneamiento Ambiental (DIGESA) del MINSA para el mes de Abril se registran los productos del Cuadro 4.

Cuadro 4. Productos con Registro Sanitario Vigente.

Región Productos Empresas

Lima 63,900 4,289

La Libertad 2,708 398

Ica 2,970 413

Información que nos permite obtener un dato aproximado de empresas en las regiones del ámbito del estudio.

F & F Consultores



4. DEMANDA Y MERCADO OCUPACIONAL DE LOS INGENIEROS EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS EN LA REGIÓN LIMA, ICA Y LA LIBERTAD

Inserción de los Ingenieros en Industrias Alimentarias.-

Cuando se preguntó a los representantes de las empresas cuántos Ingenieros de

Industrias Alimentarias poseen en su organización, las grandes empresas

manifiestan ser los que contratan más profesionales de esta naturaleza, los que

menos contratan estos ingenieros son las pequeñas empresas (Figura 17).

Figura 17. Proporción de empresas con IIA (%)

En cuanto a la proporción de empresas que cuentan con un solo Ingenieros en

Industrias Alimentarias se encontró a todas la microempresas, 41.2% de Grandes

empresas, 84.6% de pequeñas empresas y 89.3% de medianas empresas.

(Figura 18)

Figura 18. Proporción de empresas con 01 IIA (%)

F & F Consultores



Ninguna microempresa tiene dos (02) Ingenieros en Industrias Alimentarias, 33%

de los pequeñas, 16% de las Medianas y 51% de las grandes empresas.

Figura 19. Proporción de empresas con 02 IIA (%)

Ninguna de las micro empresas o pequeñas empresas cuenta con tres (03)

Ingenieros en Industrias Alimentarias. El 3.6% de medianas empresas y el 17.6%

de las grandes empresas tienen tres (03) de estos profesionales entre su capital

humano. (Figura 20).

Figura 20. Proporción de empresas con 3 o más IIA (%)

Demanda potencial de Ingenieros en Industrias Alimentarias.-

Con relación a las opiniones porque debería haber ingenieros en Industrias

Alimentarias en la microempresa, el 63.6% de los representantes opinaron que si

debería haber y el 36.4% que no (Figura 21).

F & F Consultores



Figura 21. Opinión de las microempresa sobre si debe haber IIA (%)

Las razones por las que debería haber este profesional es para evitar errores de

producción (50%) y para que la producción sea más técnica (50%), (Figura 22).

Figura 22. Razones por lo que debe haber IIA en la microempresa (%)

Las razones por la que los representantes de la microempresa opinan que no es

necesaria la presencia de alguno de estos profesionales es principalmente porque

existen otros profesionales que pueden atender la producción (43%) o por la

simplicidad de los procesos que pueden ser atendidas por un técnico (29%)

(Figura 23)

F & F Consultores



Figura 23. Razones por lo que la microempresa considera que no es necesario un IIA (%)

Cuando la pequeña empresa es consultada. Los representantes de 68.8% de las

empresas están de acuerdo que debe haber un IIA (Figura 24).

Figura 24 Opinión de la pequeña empresa sobre si debe haber IIA (%)

Las razones que exponen para ello se muestran en la Figura 25, entre las que

destaca el conocer mejor los productos y los procesos de producción de alimentos

procesados (45% de las empresas), seguido de la existencia de habilidades para

controlar la producción (18%).

Figura 25. Razones por las que debe haber IIA en la pequeña empresa (%)

F & F Consultores



Entre las razones de las pequeñas empresas que consideran no ser necesario

contar con IIA está la de disponer de otro profesional (80%) que sabe hacer las

mismas funciones (Figura 26).

Figura 26 Razones por las que la pequeña empresa considera que no es necesario un IIA

(%)

La mediana empresa considera necesario contar con IIA en un 65.8% por que

controla mejor la producción (39%) y para investigar algunos problemas de

producción (22%) principalmente (Figura 27).

Figura 27. Opinión de la mediana empresa sobre si debe haber IIA (%)

F & F Consultores



Figura 28. Razones por las que debe haber IIA en la mediana empresa (%)

Entre las razones que presentan las medianas empresas por las que no debe

haber un IIA es por la existencia de otros profesionales que hacen lo mismo

(66%).

Figura 29. Razones por las que la mediana empresa considera que no es necesario un IIA (%)

El 94.4% de las grandes empresas opina que debe haber IIA en sus

organizaciones y sus razones por las que debe ser así más destacada figura la de

la necesidad de controlar mejor los procesos (59%) y para investigar problemas

de producción (17%) (Figuras 30 y 31).

F & F Consultores



Figura 30. Opinión de la gran empresa sobre si debe haber IIA (%)

Figura 31. Razones por la que debe hacer IIA en la gran empresa (%)

Las grandes empresas que, dicho sea de paso fueron pocas, opinaron en su

totalidad que no es necesario un IIA dada la naturaleza de la organización

distribuidoras de alimentos.

Competencia de los Ingenieros en Industrias Alimentarias.-

En cuanto a profesionales afines con los que cuenta la empresa y que realizan

labores de un Ingeniero de Industrias Alimentarias, el estudio arrojo que 27.3 %

de las microempresas tienen profesionales afines, 53.1% de las pequeñas

empresas, mientras que solo 5.6% de las grandes empresas (Figura 32).

F & F Consultores



Figura 32. Proporción de empresas que cuentan con profesionales afines la IIA (%)

Entre los profesionales afines que reemplaza muchas veces al Ingeniero de

Industrias Alimentarias el Ingeniero Industrial es el más prevalente (31%), seguido

del Ingeniero Alimentario (25%) y el Ing. Agroindustrial (18%) (Figura 33).

Figura 33. Proporción de profesionales afines al IIA en las empresas (%)

Procedencia de los Ingenieros de Industrias Alimentarias.-

El 59.4 % de los IIA de las empresas de alimentos de la Región Lima proceden de

la UNALM, y el 9.4% del UPAO (Figura 34).Sin embargo hay otras nueve

universidades de las cuales proceden los Ingenieros en Industrias Alimentarias.

F & F Consultores



Figura 34. Procedencia de los IIA en las empresas de alimentos (%)

En las microempresas estos IIA vinieron principalmente de la UNALM seguida de

la Universidad del Centro del Perú y la Universidad Luis Gonzaga de Ica (Figura

35).

Figura 35. Procedencia de los IIA en la Microempresa (%)

Mientras que en la pequeña empresa provienen de hasta 6 universidades

distintas, predominando la UNALM (61%) seguida en similares proporciones de la

UPAO, UNPRG, Universidad Le Cordon Bleu y Universidad San Agustín de

Arequipa (Figura 36).

F & F Consultores



Figura 36. Procedencia de los IIA en la pequeña empresa (%)

En la mediana empresa es notoria la procedencia de la UNALM (64%) seguida de

la Universidad Le Cordon Bleu (14%) y UPAO (9%), (Figura 37).

Figura 37. Procedencia de los IIA en la mediana empresa (%)

En la grandes empresas de alimentos la procedencia de los IIA es principalmente

de la UNAL (57 %) seguida de la UPAO con 13% de las empresas manifestando

esta situación (Figura 38). Las otras universidades oscilan entre 4% y 5%.

Figura 38. Procedencia de los IIA en la gran empresa (%)

Características de los profesionales afines que contratan las empresas.-

F & F Consultores



Cuando a los representantes de las microempresas se les consulta sobre las

características que tienen los profesionales afines al IIA, es su capacidad de

gestionar procesos (37.6%), y conocimiento de la materia prima y procesos (cerca

del 20%) (Figura 39).

Figura 39. Características por las que las empresas contratan profesionales afines (%)

Aunque las microempresas atribuyen en proporciones iguales a tres

características de los Ingenieros: capacidades de innovación, conocimiento de la

materia prima e insumos y conocedores de los procesos. (Figura 40).

Figura 40. Características por las que la microempresas contratarían profesionales afines al IIA (%)

Las Pequeñas empresas en cambio atribuyen a capacidades de controlar ventas

y a gestionar la calidad (Figura 41).

F & F Consultores



Figura 41. Características por las que las pequeñas empresas contratan profesionales afines al IIA (%)

En las grandes empresas destaca el conocimiento que tienen de los procesos, y

en segundo lugar la gestión de las ventas y la gestión de la calidad (Figura 42).

Figura 42. Características por las que las medianas empresas contratan profesionales afines al IIA (%)

Que cambiar en los IIA.-

El 38% de las empresas no cambiaría nada en los Ingenieros de Industrias

Alimentarias, sin embargo dos aspectos relevantes que mencionan cambiar es

sus conocimientos (16.3%) y su comunicación (16.3%) (Figura 43).

F & F Consultores



Figura 43. Aspectos que las empresas cambiarían en los IIA (%)

Cuando se hace el análisis por tamaño de empresa se encuentra que la

microempresa además de cambiar la profundidad de los conocimientos y la

comunicación, pero además refieren que los IIA creen saberlo todo, pues solo

25% de ellas dicen que no cambiarían nada (Figura 44).

Figura 44. Aspectos que las microempresas cambiarían en los IIA (%)

Las pequeñas empresas adicionan a las razones antes explicadas, el no

reconocimiento de los errores durante su trabajo en un 14.3 % (Figura 45).

Figura 45. Aspectos que las pequeñas empresas cambiarían en los IIA (%)

F & F Consultores



Las medianas empresas consideran que los que deben cambiar los IIA entre otras

características ya mencionadas, su poca exactitud en sus quehaceres y su

desorganización (Figura 46).

Figura 46. Aspectos que las medianas empresas cambiarían en los IIA (%)

La gran empresa opina al igual que las medianas empresas la exactitud como

factor a modificar en los Ingenieros en Industrias Alimentarias (Figura 47).

Figura 47. Aspectos que las grandes empresas cambiarían en los IIA (%)

F & F Consultores



Perspectivas de contratar el próximo año y en 5 años.-

En las condiciones en que se encuentran los Ingenieros en Industrias

Alimentarias, las empresas están en condiciones de contratar 26% de las grandes

empresas, 30% de medianas empresas, 33% de Pequeñas empresas y 11% de

microempresas (Figura 48).

Figura 48. Proporción de empresas que contrarían IIA el próximo año (%)

Cuando se recoge información sobre sus proyecciones de contratación de

Ingenieros en Industrias Alimentarias, el 6% de las Microempresas señalan que

incrementarán el número de estos profesionales, así como el 41% de las

pequeñas empresas, el 24% de las Medianas empresas y el 26% delas grandes

empresas lo que constituye un importante espacio para la inserción de estos

profesionales en el mercado (Figura 49).

Figura 49. Proporción de empresas que aumentará el número de IIA en 5 años

F & F Consultores



Competencias genéricas exigidas en los IIA.-

Entre las competencias genéricas más exigidas en las empresas de alimentos

procesados destacan la comunicación general y escrita, el trabajo en equipo, la

resolución de problemas, la organización del trabajo y aprender a aprender

(Figura 50).

Figura 50. Competencias genéricas exigidas a los IIA en las empresas de alimentos

Las mismas competencias fueron exigibles en la microempresa (Figura 51).

F & F Consultores



Figura 51. Competencias Genéricas exigidas a los IIA en las microempresas de alimentos.

Entre las pequeñas empresas consideraron importante además de las

competencias ya señaladas, las de manejo de procesos de información y análisis

de datos cuantitativos (Figura 52).

F & F Consultores



Figura 52. Competencias Genéricas exigidas a los IIA en las pequeñas empresas.

Las Medianas empresas opinaron que al igual de las pequeñas empresas que las

competencias de manejo de procesos de información y análisis de datos

cuantitativos deben estar desarrolladas en nivel alto (Figura 53).

Figura 53. Competencias Genéricas exigidas a los IIA en las medianas empresas.

F & F Consultores



En las grandes empresas trascendió en todas ellas seis competencias genéricas

requeridas en las otras empresas más chicas, adicionando las de mercadeo de la

organización en nivel medio (Figura 54).

Figura 54. Competencias Genéricas exigidas a los IIA en las grandes empresas.

Competencias específicas exigidas en los IIA.-

Entre las competencias específicas demandadas en nivel alto destacan aquellas

relacionadas con la ejecutar procesos productivos y supervisar la producción,

seguida del diseñar productos (Figura 55). Al nivel medio se exigen las

competencias de diagnóstico y logística de la producción.

F & F Consultores



Figura 55. Competencias Específicas exigidas a los IIA en las empresas de alimentos.

Cuando se hizo el análisis entre empresas de diferente tamaño se encontró que

las microempresas demandan en nivel alto principalmente las primeras dos

grupos de competencias específicas antes mencionadas, ejecutar procesos y

supervisar procesos (Figura 56) y diagnóstico y logística al nivel medio.

Figura 56. Competencias Específicas exigidas a los IIA en las microempresas.

F & F Consultores



Por el lado las pequeñas empresas también se demandan a nivel alto las mismas

competencias específicas de ejecución y supervisión de procesos y al nivel medio

las de logística (Figura 57).

Figura 57. Competencias Específicas exigidas a los IIA en las pequeñas empresas.

En las medianas empresas la situación no es muy diferente que en las empresas

más chicas (Figura 58). La diferencia es que en este tipo de empresas las

competencias específicas de diagnóstico y logística son demandadas en nivel

alto.

F & F Consultores



Figura 58. Competencias Específicas exigidas a los IIA en las medianas empresas.

En las grandes empresas es muy claro la demanda al más alto nivel de las

competencias de diseño de productos, ejecución y supervisión de procesos

(Figura 59). Manteniendo las de diagnósticos y logística en nivel medio.

Figura 59. Competencias Específicas exigidas a los IIA en las grandes empresas

Actitudes deseables en los IIA.-

F & F Consultores



Las actitudes son determinantes del logro de capacidades en la formación y en el

sistema tradicional educativo muy poco se ha promovido el logro de actitudes

positivas para el trabajo. Entre las principales actitudes que los empresarios

esperan en los IIA, destacan el sugerir soluciones adaptación al medio y actitud

creativa. (Figura 60).

Figura 60. Actitudes que deben tener los IIA en las empresas de alimentos

Cuando se realiza el análisis de las respuestas anteriores a nivel de tipo de

empresa se encuentra que en las microempresas se demandan actitudes de

adaptación al medio, disponibilidad al cambio y sugerir soluciones (Figura 61).

Figura 61. Actitudes que deben tener los IIA en las microempresas

La pequeña empresa prioriza las actitudes de sugerir soluciones, adaptación al

medio y emprendimiento y creatividad (Figura 62).

F & F Consultores



Figura 62. Actitudes que deben tener los IIA en la pequeña empresa

En las medianas y grandes empresas son más exigentes en las actitudes que

demandan en los Ingenieros en Industrias Alimentarias, y esto puede deberse a la

existencia de áreas formales de Recursos Humanos. Las medianas empresas

están demandando las actitudes para sugerir soluciones y emprendimiento, en

primer término pero también las actitudes de disponibilidad al cambio y respeto

por las diferencias (Figura 63).

Figura 63. Actitudes que deben tener loa IIA en la mediana empresa (%)

Mientras que en las grandes empresas demandan actitudes de sugerir soluciones,

emprendimiento, liderazgo y adaptación al medio como prioritarias y en segundo

término las actitudes de empatía y gestión del tiempo, y en similar medida las de

F & F Consultores



definición de conflictos, respeto por las diferencias y disponibilidad al cambio

(Figura 64).

Figura 64. Actitudes que deben tener los IIA en las grandes empresas (%)

Conocimientos que deben tener los IIA.-

Entre los conocimientos que las empresas demandan en los IIA destacan los

relacionados a técnicas de supervisión, software estadístico y diseño de procesos,

seguido de aspectos nutricionales de los alimentos (Figura 65).

F & F Consultores



Figura 65. Conocimientos esperados por las empresas de alimentos en el IIA (%)

Las microempresas se concentran en conocimientos de supervisión de la

producción, nutricionales y de análisis de alimentos (figura 66).

F & F Consultores



Figura 66. Conocimientos esperados por la microempresa en los IIIA (%)

En la pequeña empresa los conocimientos demandados son los relacionados con

la supervisión, diseño de procesos, software y en segundo lugar los de tipo

nutricional.

F & F Consultores



Figura 67. Conocimientos esperados por la pequeña empresa en el IIIA (%)

Los conocimientos de mayor valor para las medianas empresas son los de

técnicas de supervisión, software estadístico y Diseño de procesos (Figura 68).

F & F Consultores



Figura 68. Conocimientos esperados por la mediana empresa en el IIA (%)

Aunque la gran empresa está demandando las mismas tres conocimientos de

supervisión, software estadístico y diseño de procesos hace énfasis en otros

conocimiento que considera clave, los de tipo nutricional de los alimentos,

investigación y desarrollo y evaluación de la conformidad (Figura 69).

F & F Consultores



Figura 69. Conocimientos esperados por la gran empresa en el IIA (%)

Composición de los trabajadores en las empresas de alimentos.-

En la microempresa los profesionales representan el 10% de los trabajadores

(Figura 70).

F & F Consultores



Figura 70. Composición de los trabajadores en la microempresa (%)

En la pequeña empresa este porcentaje es un poco mayor (Figura 71).

Figura 71. Composición de los trabajadores en la Pequeña empresa (%)

En la mediana empresa este porcentaje se reduce a casi la mitad de lo que tienen

en las empresas de menos de 20 trabajadores, alcanzando el 5% (Figura 72).

Figura 72. Composición de los trabajadores en la mediana empresa

En la gran empresa que participo en el estudio, los profesionales alcanzan

proporciones similares al de la Mediana empresa (5.6%)(Figura 73).

F & F Consultores



Figura 73. Composición de los trabajadores en la gran empresa (%)

Áreas en las que se emplean los IIA.-

Cuando se investiga sobre las áreas en las que se insertan los Ingenieros en

industrias alimentarias se encuentra que las áreas de gestión de la calidad y

producción son las favoritas (Figura 74). Sin embargo en segundo lugar está la de

proyectos y ventas.

Figura 74. Áreas en las que se emplean los IIA (%)

En la microempresa el área de calidad es importante seguida de la de ventas

(Figura 75).

Figura 75. Áreas en la que se emplean los IIA en la microempresa (%)

F & F Consultores



En las pequeñas empresas las áreas en las que se insertan los Ingenieros de

Industrias Alimentarias son las de calidad seguida de proyectos y producción

(Figura 76).

Figura 76. Áreas en las que se emplean los IIA en la pequeña empresa (%)

Cuando la empresa es más grande las ubicación de los Ingenieros de Industrias

alimentarias cambia para ubicarse además de Calidad y producción a la de

Investigación y Desarrollo y en menos proporción ventas (Figura 77).

Figura 77. Áreas en las que se emplean los IIA en la mediana empresa

F & F Consultores



En las empresas grandes los IIA se ubican en las áreas de producción

principalmente (Figura 78).

78. Áreas en las que se emplean los IIA en la gran empresa (%)

F & F Consultores



5. DEMANDA Y MERCADO OCUPACIONAL DE LOS INGENIEROS DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS EGRESADOS DE LA UNIVERSIDAD

NACIONAL AGRARIA LA MOLINA.

Áreas en las que necesitan IIA de la UNALM.-

Las áreas que las empresas señalan para ubicar a los Ingenieros en Industrias

alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina son de Gestión de

Calidad y producción, y en menor grano en Investigación y desarrollo (Figura 79).

Figura 79. Áreas en las que están requiriendo IA (%)

Cuando se pregunta a las microempresas por esta decisión se encuentra que las

áreas más es gestión de calidad y en segundo lugar producción (Figura 80).

F & F Consultores



Figura 80. Áreas en las que están requiriendo IA en la Micro empresa (%)

Las pequeñas empresas opinan de forma similar a las microempresas,

considerando que están requiriendo IIA de la UNALM para las áreas de gestión de

calidad y en segundo término producción, considerando en tercer lugar la de

Investigación y Desarrollo (Figura 81).

Figura 81. Áreas en las que están requiriendo IA en la Pequeña empresa (%)

En la Mediana empresa también es notaria la designación de áreas para los IIA

de la UNALM: Gestión de calidad en primer lugar, en segundo lugar producción y

en tercer lugar Investigación y Desarrollo (Figura 82).

F & F Consultores



Figura 82. Áreas en las que están requiriendo IA en la Mediana Empresa (%)

En la gran empresa los IIA de la UNALM se ubican en producción principalmente

(53,3%) y en segundo lugar en Investigación y Desarrollo (20%)

Figura 83. Áreas en las que están requiriendo IA en la Gran empresa (%)

F & F Consultores



Frecuencia de contratación.-

El 100% de las empresas del rubro alimentario, sin importar su tamaño, contratan

a los Ingenieros de Industrias Alimentarias de la UNALM una vez al año.

Duración de los contratos de la IIA de la UNALM.-

Las duración de los contratos de las IIA de la UNALM varía de acuerdo al tamaño

de la empresa. En la Microempresa el 50% de empresas contrata por periodos de

6 meses o menos y el otro 50% contrata por periodos de 6 a 12 meses, nunca por

más de un año (Figura 84).

Figura 84. Período por el que contratan IA de la UNALM en la Micro empresa (%)

En la pequeña empresa la situación es diferente en cuanto las contrataciones han

sido en 68% por periodos más amplios de 6 a 12 meses (figura 85).

Figura 85. Período por el que contratan IA de la UNALM en la Pequeña empresa (%)

En la mediana empresa los Ingeniero de Industrias Alimentarias de la UNALM son

contratados por periodos de 6 a 12 meses, pero en ningún caso mayor a un año

de duración.

Satisfacción con los IIA de la UNALM.-

F & F Consultores



Las empresas están 11% muy satisfechas con los IIA de la UNALM, y 81%

Satisfechos. Solo 8% menciona estar insatisfecha (Figura 86).

Figura 86 Satisfacción de las empresas de alimentos con la calidad de los IIA de la UNALM (%)

La Microempresa esta 100% Satisfecho con la calidad profesional de los

Ingenieros en Industrias Alimentarias egresados de la UNALM. En la Pequeña

empresa el nivel de Alta satisfacción es mayor al promedio registrándose 16% y

con un 75% de Satisfacción. Aquí es donde se encuentra un nivel de satisfacción

mayor al promedio (10%) (Figura 87).

Figura 87. Satisfacción con la calidad de los IIA de la UNALM en la Pequeña empresa (%)

La mediana empresa arroja valores muy parecidos al promedio con 14% de Alta

satisfacción y 75% de satisfacción. Aquí el nivel de insatisfacción es menor (Figura.

88).

F & F Consultores



Figura 88. Satisfacción con la calidad de los IIA de la UNALM en la Mediana empresa (%)

La gran empresa es la que manifiesta el mayor grado de insatisfacción (13%) y

menor nivel de alta satisfacción, el que solo llega a 7%, mientras que el nivel de

satisfacción es de 80%.

Figura 89. Satisfacción con la calidad de los IIA de la UNALM en la gran empresa (%)

Como evaluaría la utilidad de los IIA de la UNALM.-

El 17% de las empresas de alimentos consideran que el Ingeniero de Industrias

Alimentarias de la UNALM es de gran utilidad y el 75% de bastante utilidad

(Figura 90).

F & F Consultores



Figura 90. Valoración que las empresas hacen de la utilidad de los IA de la UNALM (%)

Las microempresa consideran en 13% que los IIA de la UNALM son de gran

utilidad y en 87% de bastante utilidad (Figura 91). En ningún momento consideran

que es de Poca utilidad.

Figura 91. Valoración que la microempresas hacen se la utilidad de los IA de la UNALM (%)

Son las pequeñas empresas que opinan que el IIA es de poca utilidad en 16%, sin

embargo 10% opina que es de gran utilidad y 74% es de bastante utilidad (Figura

92).

Figura 92. Valoración que las pequeñas empresas hacen de la utilidad de los IA de la UNALM (%)

F & F Consultores



Las medianas empresas consideran que el IIA de la UNALM en 86% es de

bastante utilidad y 14% de gran utilidad (Figura 93).

Figura 93. Valoración que las medianas empresas hacen de la utilidad de los IA de la UNALM (%)

La gran empresa también manifiesta un 13% de poca utilidad correlacionándose

los datos con la apreciación respecto a la insatisfacción. Sin embargo 54% opina

que es de bastante utilidad y 33% de gran utilidad (Figura 94).

F & F Consultores



Figura 94. Valoración que la gran empresa hace de la utilidad de los IA de la UNALM (%)

En comparación a otras procedencias.-

El 65% de las empresas de alimentos que participaron del estudio consideran que

el egresado de la UNALM es mejor comparado con otros de otras procedencias

(Figura 95).

Figura 95. Opinión de las empresas sobre el IA de la UMALM comparado con los de otras procedencias

El 100% las microempresas opinan que los ingenieros de industrias Alimentarias

de la Agraria son mejores que los de otras universidades. Del mismo modo el

79% de las pequeñas empresas opinan así (Figura 96).

F & F Consultores



Figura 96. Opinión de las pequeñas empresas sobre el IA de la UNALM comparado con los de otras procedencias (%)

Las medianas empresas opinan en un 57% que los egresados de la UNALM son

mejores que los de otra procedencia (Figura 97).

Figura 97. Opinión de las Medianas empresas sobre el IA de la UNLAM comparado

con los de otras procedencias (%)

Solo el 40% de las grandes empresas consideran que los IIA de la UNALM son

mejores comparados con los de otras universidades (Figura 98). El 60% dice que

son iguales.

F & F Consultores



Figura 98. Opinión de las grandes empresas sobre el IA de la UNALM comparado con los de otras procedencias

Se observa que a medida que aumenta el tamaño de la empresa la apreciación

de que los IIA de la UNALM son mejores disminuye lo que puede deberse a que

existe mayor número de profesionales a medida que crece la empresa.

Cual es la calidad del IA .-

En cuanto a la calidad de los profesionales IIA de la UNALM las empresas opinan

que no es mala y más bien es alta o regular habiendo ligeramente mayoría en

esta segunda categoría en términos de calidad (Figura 99).

Figura 99. Opinión de las empresas sobre la calidad del IA de la UNALM (%)

En la microempresa las opiniones que consideran calidad regular la calidad de

este profesional es de 62% frente a 38% que consideran calidad alta (Figura 100).

F & F Consultores



Figura 100. Opinión de las microempresas sobre la calidad del IA de la UNALM (%)

Las pequeñas empresas consideran que 58% es Calidad Alta frente a 42% (Fig.

101).

Figura 101. Opinión de las pequeñas empresas sobre la calidad del IA de la UNALM (%)

Las empresas medianas consideran en 48% que los profesionales son de Alta

Calidad (Figura 102).

F & F Consultores



Figura 102. Opinión de las medianas empresas sobre la calidad del IA de la UNALM (%)

Así mismo las grandes empresas cuando se les pregunta sobre la calidad de los

IIA de la UNALM refieren en un 47% que es de alta calidad (Figura 103).

Figura 103. Opinión de las grandes empresas sobre la calidad del IA de la UNALM (%)

Factores para contratar toma en cuenta.-

La mayor parte de las empresas de alimentos en Lima (61%) toma en cuenta el

Perfil para contratar a los Ingenieros den industrias Alimentarias (Figura 104). Y

en segundo lugar el salario.

F & F Consultores



Figura 104. Factores que las empresas en toman en cuenta total para contratar un IA de la UNALM (%)

Las Microempresas más están considerando la marca UNALM (50%) a la hora de

contratar IIA de la UNALM (figura 105), y en segundo lugar la disponibilidad

(38%).

Figura 105. Factores que las microempresas toman en cuenta para contratar a un

IA de la UNALM (%)

Las microempresas más toman en cuenta el perfil y en segundo lugar la

referencia que hagan de estos profesionales (Figura 106).

F & F Consultores



Figura 106. Factores que las pequeñas empresas toman en cuenta para contratar a un IA de la UNALM (%)

En el caso de las medianas empresas se observa un comportamiento similar al de

las Pequeñas empresas donde prevalece el perfil del profesional y las referencias

(Figura 107).

Figura 107. Factores que las medianas empresas toman en cuenta para la contratar un IA de la UNALM (%)

En las empresas grandes la situación no cambia significativamente de la mediana

empresa donde los factores que definen una contratación al IIA de la UNALM es

el Perfil del profesional y las referencias que ellos tengan (Figura 108).

F & F Consultores



Figura 108. Factores que las grandes empresas toman en cuenta para contratar un IA de la UNALM (%)

Lo que más valoran del egresado IIA UNALM.-

Entre los aspectos que más valoran en los IIA de la UNALM figura el

Conocimiento y en segundo lugar la Experiencia y su Transparencia en su

actuación. Sin embargo hay otros factores más que las empresas hacen

referencia (Figura 109).

Figura 109. Valoración que las empresas hacen del IIA de la UNALM (%)

En la microempresa solo hace referencia a dos aspectos de valoración el

conocimiento (87%) y la curiosidad (13%) (Figura 110).

F & F Consultores



Figura 110. Valoración que las microempresas hacen del IIA de la UNALM (%)

Mientras que en la pequeña empresa hacen referencia al Conocimiento (41%)

pero también a aspectos más generales como el Respeto (18 %) y la

Transparencia (17%) (Figura 111).

Figura 111. Valoración que las pequeñas empresas hacen del IIA de la UNALM (%)

Las empresas medianas hacen bastante énfasis en el conocimiento en su

valoración (75%) (Figura 112). No obstante valoran otros aspectos que no

mencionan las empresas de menor tamaño. En igual magnitud señalan

Practicidad, Experiencia y afán de aprender.

F & F Consultores



Figura 112. Valoración que las medianas empresas hacen del IIA de la UNALM (%)

Las grandes empresas valoran más el Conocimiento (57%) y en segundo grado el

afán de aprender (15%), la experiencia (14%), y la Transparencia (14%) (Figura

113).

Figura 113. Valoración que las grandes empresas hacen del IIA de la UNALM (%)

Recomendaría al IIA de la UNALM.-

Con relación a la recomendación que harían las empresas de los IIA de la

UNALM, el 91% responde que si lo haría (Figura 114).

F & F Consultores



Figura 114. Proporción de empresas de alimentos de Lima que recomendarían al IIA de la UNALM (%)

Cuando se pregunta a las Microempresa el 100% dice que si recomendaría a los

Ingenieros de Industrias Alimentarias de la UNALM. Sin embargo a la misma

pregunta las pequeñas empresas responden afirmativamente en un 89% (Figura

115).

Figura 115. Proporción de pequeñas empresas que recomendarían al IA de la UNALM (%)

Las medianas empresas también están convencidas de recomendar al IIA de la

UNALM (Figura 116).

F & F Consultores



Figura 116. Proporción de medianas empresas que recomendarían al IA de la UNALM (%)

Las Grandes empresas por razones ya explicadas con anterioridad

recomendarían al IIA de la UNALM en un 85% (Figura 117).

Figura 117. Proporción de grandes empresas que recomendarían al IA de la UNALM (%)

Que cambios realizaría en el IIA UNALM.-

Son pocas las empresas que en Lima harían cambios en los IIA de la UNALM

(8.6%) . El 91.4% no cambiarían Nada (Figura 118).

F & F Consultores



Figura. 118. Proporción de cambios que las empresas esperan en los IA de la UNALM (%)

Cuando las Microempresas fueron consultadas sobre lo que cambiarían en los

Ingenieros de industrias Alimentarias de la UNALM todas opinaron que nada. Las

pequeñas empresas se concentran más en los Modales y el Respeto en 5.3%

(Figura 119).

Figura 119. Proporción de cambios que las pequeñas empresas esperan en los IA de la

UNALM (%)

Las Medianas empresas atribuyeron que si habría que cambiar algo en los IIA de

la UNALM sea el conocimiento (6%), lo cual se corrobora con las demandas de

mejor profundidad de conocimientos en este tipo de profesionales (Figura 120).

F & F Consultores



Figura 120. Proporción de cambios que las medianas empresas esperan en los IA de la UNALM (%)

Las Grandes empresas hacen alusión a valores y conocimiento de técnicas

básicas lo que sugiere algunas actitudes y algunos conocimientos que ya se han

señalado para las pequeñas empresas (Figura 121).

Figura 121. Proporción de cambios que las grandes empresas esperan en los IA de

la UNALM (%)

F & F Consultores



6. DISCUSIÓN.

6.1 Elementos de la oferta de Ingenieros en Industrias Alimentarias..-

A nivel nacional existen 20 Escuelas profesionales de Ingeniería en Industrias

Alimentarias y 04 de Ingeniería de Alimentos. En la Región Lima tres (03)

universidades: La Universidad Nacional Agraria La Molina y dos privadas, la

Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) y la Universidad Le Cordon Bleu (ULCB)

están aportando cerca de 120 profesionales titulados cada año1, que se suma a

los ya existentes (2,243 egresados titulados). Las Universidades: UNFV, Universidad

privada Unión y universidad nacional del Callao aportan con Ingenieros Alimentarios

que aparentemente por los resultados del estudio no establecen significativa

competencia con los ingenieros de Industrias Alimentarias. En la Región Ica resalta

la oferta educativa de los Ingenieros Alimentarios, cuya diferencia se basa

sustancialmente en que su formación está dedicada a la generación de alimentos en

el marco de investigación y desarrollo, en otras palabras son tecnólogos en cuanto

generan alimentos y su oferta es en promedio de 40 Ingenieros al año, en esta

región están presentes los egresados de las universidades cercanas que ofrecen la

carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias , que son la Universidad Nacional

San Cristóbal de Huamanga y la Universidad San Agustín de Arequipa. En la Región

la Libertad, están presente en el mercado los Ingenieros de Industrias Alimentarias

de la Universidad Nacional de Trujillo (UNT) y la Pedro Ruiz Gallo (UNPRG), no

teniendo presencia significativa la Universidad Santiago Antúnez de Mayolo o la

Universidad Faustino Sánchez Carrión de Ancash, de la que se esperaría esté

presente en la Libertad por la cercanía.

La oferta de la principal abastecedora de estos profesionales en la Región Lima y

en las otras del presente estudio (Ica y La Libertad) es la UNLAM, la misma que

ha ido cayendo notoriamente en los últimos años (Cuadro 8).

Cuadro 8. Numero de ingresantes, egresados y Titulados. FIAL-

UNALM

AÑOS 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Número de ingresantes 88 85 81 82 84 83 82 91 90 90

Número de egresados 69 59 75 59 75 79 70 80 46 66

Número de titulados 52 63 88 32 37 41 54 24 23 38

El número de egresados en la década pasada era cerca de 60, número que

ha caído a 40 de manera significativa (Figura 122)

F & F Consultores



Sin bien es cierto la ciudad de Lima atrae entre otros profesionales gran número de

ingenieros, principalmente de las regiones aledañas, el estudio detecta que las

empresas están absorbiendo profesionales de otras regiones, por lo que es

importante considerar la oferta de los profesionales procedentes de las seis (06)

principales Escuelas Profesionales cuyos Ingenieros de Industrias Alimentarias son

regularmente contratados en Lima: Universidad Nacional del Centro del Perú

(Huancayo), Universidad Nacional San Agustín (Arequipa), Universidad Nacional

San Cristóbal de Huamanga, Universidad Nacional Faustino Sánchez Carrión y

Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo de Lambayeque, y entre las privadas la

Universidad Privada Antenor Orrego, es decir con una oferta de 120 titulados en

Industrias Alimentarias cada año2. En la Región de Ica, resulta significativa la

presencia de los Egresados de la UNALM como en la Región la Libertad.

A la oferta descrita párrafos arriba hay que sumar la proveniente de profesiones

afines muy relacionadas que están en Lima y Regiones aledañas cercanas, los

Ingenieros Alimentarios. La Universidad Nacional Federico Villarreal, la Universidad

Nacional del Callao, La Universidad Nacional San Luis Gonzaga y la Universidad

privada UNION, las que a una tasa de 20 titulados al año hacen una oferta de 80

profesionales cada año. A esto se suma algunos Ingenieros Agroindustriales como

profesionales afines que se insertan en puestos de los tradicionales Ingenieros de

Industrias de Alimentos en las empresas de producción y distribución de alimentos, y

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

10

0

Lineal (NUMERO DE TITULADOS) 20

30 Lineal (NUMERO DE TITULADOS)

Lineal (NUMERO DE

INGRESANTES)

50

40

NUMERO DE TITULADOS 60

NUMERO DE EGRESADOS 70

NUMERO DE INGRESANTES

100

90

80

F & F Consultores



que ha modificado las tendencias de contratación de los Ingenieros en Industrias

Alimentarias que se ha venido presentando en los últimos años en el mercado. En la

actualidad son 31 Escuelas profesionales de esta profesión que a una tasa de 20

titulados al año están proveyéndole al país 620 profesionales cada año, más que

Ingenieros en Industrias Alimentarias en el país.

6.2 Aspectos de equilibrio.-

En la Región Lima 2,584 empresas tienen Ingenieros de Industrias Alimentarias y

3,032 de ellas manifiestan que contrataran estos Ingenieros el próximo año, aun

cuando solo 1541 reconocen la necesidad de contar con este profesional en la

organización, se observa que existe mercado para estos profesionales toda vez que

la oferta llega a 420 Ingenieros de Industrias alimentarias de la región y Regiones

aledañas adicionales cada año. Considerando una Tasa de entrada de 2.46, Tasa

de salida de 3.33 y Tasa de rotación de 2.90 para la industria peruana a inicios de

este año (MTPE, 2017) se avista un mercado amplio para estos profesionales.

La misma situación ocurre en la Región Ica donde la demanda de ingenieros en

Industrias Alimentarias esta sin cubrir toda vez que una demanda instruida puede

advertir las diferencias entre los ingenieros de Industrias Alimentarias y los

Ingenieros Alimentarios. En la Región la Libertad de igual forma hay una demanda

para los ingenieros de industrias Alimentarias en la medida que se reduzca la oferta

de las principales abastecedoras de este capital humano, la UNT y la UPAO.

Si bien hay un mercado amplio para este tipo de profesionales no significa que este

insatisfecho sino que está ocupado por los profesionales afines. Habrá que ampliar

estudios para determinar si la estrategia de mercado para ampliar la oferta de

titulados en Ingeniería de industrias Alimentarias o adecuarse a la demanda.

F & F Consultores



7. CONCLUSIONES.-

Se aporta con un conjunto de indicadores para conocer la demanda de Ingenieros en Industrias Alimentarias en términos cualitativos

Se determina que en Lima con una cantidad de 4,289 empresas de alimentos 2,243

cuentan con Ingenieros de Industrias Alimentarias. Del total de empresas 1,541

(63.3%) consideran que deben contar con Ingeniero en Industrias Alimentarias y

atribuyen principalmente a que ellos hacen la producción más técnica y evitan

errores debido a un mejor control de los procesos. Una tercera razón por la que

las empresas consideran necesario contar con Ingenieros de Industrias Alimentarias

es para incursionar en procesos investigativos.

La demanda real para el próximo año es de 3,032 Ingenieros de Industrias

alimentaria y el 17% de empresas considera incrementar el número de estos

profesionales en 5 años.

Para las Regiones de Ica y la Libertad la situación de la demanda no es muy distinta

a la de Lima, es diferente en términos cuantitativos pero no cualitativos.

Las razones por las que no consideran necesario contar con estos profesionales

es por tres razones bien marcadas. En primer lugar porque solo se dedican a

vender es decir se trata principalmente a empresas que son distribuidoras de

alimentos algunas extranjeras y otras nacionales, en las que consideran que un

especialista en ventas es suficiente y han tomado profesionales de la administración

y comercialización de bienes. Otra razón por la que consideran no necesario un

profesional de esta formación es porque las capacidades requeridas pueden estar en

profesionales afines como la agricultura, en el caso de empresas que trabajan

con materia prima procedente del agro, o química cuando se trata de materias

primas muy específicas como el agua, e Ingeniería Industrial para productos en

general. No esta demás mencionar que en algunas empresas que no cuentan con

Ingeniero en industrias Alimentarias pero cuentan con Ingeniero alimentario (8%).

En consecuencia, los profesionales de carreras afines que compiten en cierta

medida con el Ingeniero de Industrias Alimentarias figuran en primer término, el

Ingeniero Industrial, el Ingeniero Alimentario, el Ing. Agroindustrial. En

menor grado el Ingeniero Agrónomo y el Ing. Químico.

Estos profesionales son preferidos por algunas características que destacan sobre

los Ing. Alimentarios, según los encuestados porque gestionan procesos, y

F & F Consultores



conocen la materia prima o los procesos y son innovadores. Aunque estas

características también son reconocidas en los ingenieros de Industrias Alimentarias

como se verá más adelante.

Cuando las empresas opinan respecto a que cambiar en los Ingenieros de

Industrias Alimentarias, cerca del 40% opina que nada, sin embargo la poca

profundidad en sus conocimientos y las debilidades en su comunicación

resalta.

Los Ingenieros de Industrias Alimentarias que están ahora laborando en las

empresas de alimentos de Lima (59.4%) son de la UNALM, seguida de UPAO

(9.4%) y ULCB (7.8). El 69.6% de las empresas tiene preferencias por los

egresados de UNALM, el 21.4 de la UPAO y 8.9% de la UPSIL. En cuanto

a esta procedencia nótese que las empresas están prefiriendo a la Universidad

Agraria la Molina y en segundo lugar universidades privadas. En las Regiones en

estudio la preferencia sigue siendo por los egresados de la UNALM. En la Región de

Ica no es consistente con las preferencias de otras universidades, y en la Región La

Libertad la segunda opción esta entre la UNT y la UPAO.

Sobre las competencias genéricas que demandan en estos profesionales las empresas de Lima y las otras regiones destaca aquellas relacionadas con la comunicación oral y escrita , resolución de problemas, trabajo en equipo, autoaprendizaje y organización del trabajo (en rangos que van del 50% a 100% de empresas encuestadas), n o es muy distinto para las Regiones

de Ica y la Libertad regiones en las que destacan.

En cuanto a las competencias específicas las empresas esperan que los

profesionales de la Industria Alimentaria tengan desarrollado en nivel alto:

Ejecución de procesos, Supervisión de procesos y en tercer lugar de Diseño de

productos (en rangos que van de 50 a 100% de empresas encuestadas). Con

ligeras variaciones porcentuales en Ica y La Libertad destacan las competencias

para Gestionar la calidad (Control de calidad incluido).

Entre las actitudes más destacadas que las empresas esperan de los Ingenieros en Industrias Alimentarias están las de sugerir soluciones, adaptación al medio y emprendimiento.

Respecto a los conocimientos que las empresas consideran son los más

importantes que los Ingenieros en Industrias Alimentarias deben tener figuran en

orden de importancia; Técnicas de supervisión, diseño de procesos y uso de

software estadístico, cabe resaltar que las Competencias específicas

mencionadas en párrafos anteriores se complementarían con conocimiento puro

F & F Consultores



para emprender nuevos quehaceres en un horizonte temprano de las empresas,

como lo es investigar.

Con relación a los Ingenieros de industrias Alimentarias y el Área en la que están

asignados dentro de la empresa se ha encontrado que se ocupan en Control/Gestión

de la calidad en primer término, seguido de Producción, y en tercer lugar en

Investigación (o I más D, donde existe el Área con esta denominación). Ninguna de

las empresas encuestadas menciona que el Ingeniero en Industrias alimentarias

ocupa cargo de dirección ni de Producción, ni de Aseguramiento de Calidad que son

las dos direcciones claramente establecidas en las industrias de alimentos en el

país. Cuando los encuestados se refieren a los puestos en las Áreas antes

señaladas generalmente se refieren a Jefe de planta, Jefe de Control de Calidad o

Jefe de laboratorio, y en algunos casos Supervisores de producción, o Supervisores

de Control de Calidad. También se ha notado que los Ingenieros en Industrias

Alimentarias ingresan como asistentes de supervisión de producción o Asistentes de

Supervisión de Control de Calidad.

En cuanto a las necesidades presente de profesionales de Ingeniería de Industrias

de Alimentos egresados de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) con

perfil antes señalado mencionan las Áreas: Gestión de calidad, producción e

investigación . Estos profesionales generalmente son contratados cada año y por

periodos que van de los 6 meses a 12 meses, nunca por periodos mayores o

menores de los mencionados.

Cuando se ha preguntado por la satisfacción con los ingenieros de la UNALM que

han tenido en su organización cerca del 80% señala estar satisfecho y en rangos

cercanos al 10% muy satisfecho, sumando una satisfacción general en rangos de

90%. La valoración que dan de estos profesionales en términos de calidad es de

70% como bastante útil y 10% como de gran utilidad en promedio de las tres

regiones.

Entre los factores que las empresas toman en cuenta para contratar un Ingeniero

de Industrias Alimentarias egresado de la UNALM figura el Perfil en la mayoría

de los casos (rangos promedios de 60%) mientras que el salario es importante en

menor proporción (10%) seguido de la marca UNALM y las referencias.

Lo que más valoran las empresas de los Ingenieros en Industrias Alimentarias de la

UNALM son los conocimientos (en rangos del 60%) y en segundo lugar la

experiencia (en rangos del 40%) y la transparencia en una proporción similar de

10%. También pero en menor escala se valora otros aspectos actitudinales como el

respeto, facilidad para aprender, practicidad, curiosidad y ser proyectivo.

F & F Consultores



Comparados con profesionales de otras procedencias mencionan las empresa

opinan en rangos del 80% que son Mejores y en rangos del 20% que son iguales,

mientras que en términos de calidad las empresas opina en rangos del 50% que

son de buena calidad y otro 50% que son de calidad regular (datos influenciados

por las opiniones de la microempresa principalmente)

Las empresas de Lima, en un rango del 90% recomendarían al Ingenieros de

Industrias Alimentarias de la UNALM. Si tuvieran que cambiar algo en estos

profesionales el cerca del 90% declara que Nada, sin embargo la proporción de

empresas restantes mencionan: actitudes, modales, falta de conocimiento,

desconocimiento de técnicas básicas y falta de respeto, que son naturales reclamos

en los empleos de cualquier naturaleza y que no están ligados necesariamente a

esta profesión.

Hay mercado para los Ingenieros en Industrias Alimentarias. La demanda futura se

incrementara en 10% en promedio de las regiones en los próximos 5 años, aun

cuando existen profesiones afines que vienen desplazando a este profesional.

Aunque se han hecho conclusiones a nivel general con énfasis en Lima, amerita

analizar la información en cada región por separado toda vez que la preferencia por

los egresados de industrias Alimentarias de la UNALM es alta en ellas, sin embargo

los requerimientos específicos de los diferentes rubros de las empresas marcan

ciertas exigencias de estos profesionales en términos cualitativos ya que en términos

cuantitativos se presenta un buen horizonte laboral para los egresados UNALM aun

cuando hay otras ofertas formativas parecidas que no llegan a reemplazarlos aun en

el horizonte de mediano plazo.

F & F Consultores



8. BIBLIOGRAFÍA

1. CEPLAN. Plan Bicentenario-Perú al 2021. 2011.

2. DIGESA. Registro Sanitario de Alimentos. Plataforma virtual. 2017:

http://digesa.gob.pe

3. FAO. FAOSTAT Data . 2017.

4. INEI. Encuesta Nacional a Egresados Universitarios y Universidades. 2014.

5. JARAMILLO, Fidel y Omar ZAMBRANO 2013 La clase media en Perú:

Cuantificación y evolución reciente. Banco Interamericano de Desarrollo:

http://idbdocs.IIAdb.org/wsdocs/getdocument.aspx?docnum=37821059

6. MINAGRI. Boletín estadístico de Producción Agroindustrial Alimentaria. 2016

7. MTPE. Informe Anual de Empleo en el Perú. 2014.

8. MTPE. Principales Resultados de la Encuesta de Demanda Ocupacional en el Sector

Industria. 2014.

9. MTPE. Encuesta de Remuneraciones por ocupaciones específicas. Dirección de

Investigación Socioeconómica laboral DISEL. 2015.

10. MTPE. Boletín de Estadísticas ocupacionales-Industria de bienes de Consumo de

Alimentos y bebidas. 2015.

11. MTPE. Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo (ENVME). 2017

12. Murray y Larry. Determinación de tamaños de muestra. 2005.

13. OECD/FAO. 2016. OECD-FAO Agricultural Outlook 2016-2025. OECD: Publishing, Paris

14. PRODUCE. Anuario Estadístico Industrial, MipYme y Comercio Interno. 2016.

15. SUNAT. Registro Único de Contribuyentes. Plataforma virtual. 2017:

http://sunat.go.pe

16. SUNEDU. Modelo de Calidad. 2016.

17. UNALM. Estadísticas de la Oficina de Calidad de la FIAL. 2017.

18. United Nations. 2015. World Population Prospects: The 2015 Revision, Key Findings and

Advance Tables. Departmen t of Economic and Social Affairs, Population Division.

http://digesa.gob.pe/

http://digesa.gob.pe/

http://idbdocs.iiadb.org/wsdocs/getdocument.aspx?docnum=37821059

http://idbdocs.iiadb.org/wsdocs/getdocument.aspx?docnum=37821059

http://sunat.go.pe/

http://sunat.go.pe/

F & F Consultores



9. ANEXOS

ANEXO 9.1 EMPRESAS PARTICIPANTES DE LA ENCUESTA EN LIMA

N° EMPRESA RUBRO RUC No.Trab

1 AGRO INTERNATIONAL BUSINESS A & C S.A.C Distribución 20553675741 9

2 AHUMADOS DEL PERU S.A.C. Otros 20555307188 8

3 ALITANTA S.A.C. Panadería 20551362893 10

4 COMPAÑIA PROCESADORA DE ALCOHOLES Y DERIVADOS S.A.C. Bebidas alcohólicas 20508110937 8

5 DELIZIE ITALIANE S.A.C. Lácteos 20545381461 8

6 GOLOZZINI GOLOSINAS Y SNACKS PUBLICITARIOS Snacks 20600607490 10

7 HERQUISA INVERSIONES S.R.L. Piensos 20258368127 9

8 LA HOGAZA S.A.C. Panadería 20451518837 9

9 PROCESADORA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS STA INES S.A.C. Snacks 20515186167 10

10 QUIMICA ALIMENTARIA S.A.C. Molinería 20100373794 8

11 VALEGA'S CATERING S.A.C. Restaurant 20501609987 8

1 4 LIFE RESEARCH PERU S.A.C. Distribución 20513397039 17

2 ADRIATICA DE IMPORTACIONES Y EXPORTAC S.A Distribución 20101094694 18

3 APILAB S.A. Panadería 20509918148 16

4 ASOC. DE PROD. DE FRUT EXOT SELVA CENT PERU Frutas - Hortalizas 20486226073 17

5 CALANIT S.A.C. Distribución 20206750040 17

6 CIA AGROINDUSTRIAL PUNTA DEL SUR S.R.L. Frutas - Hortalizas 20268589091 20

7 CORPORACION AZUCARERA DEL PERU S.A. Azúcar 20511866210 20

8 CORPORACION GARRIAZO S.A.C. Otros 20562812661 19

9 COSESPI Y ASOCIADOS S.A. Distribución 20419448622 17

10 EINSTEIN S.A. Restaurant 20256378958 16

11 EJIMEX S.A.C. Distribución 20549714944 17

12 EMF S.A. Varios 20303274970 18

13 FABRICA RDE S.A. Distribución 20601395844 17

14 GASTRONOMIC FRUITS S.A.C. Frutas - Hortalizas 20492007065 17

15 GRIFO EL PACIFICO S.A.C. Otros 20522333647 17

16 HELENA VENTAS S.A.C. confitería 20334756832 20

17 IMPORTACIONES Y COMERCIO INTERNAC S.A. Distribución 20108056275 18

18 INDUSTRIA ARROCERA DE AMERICA S.A.C. Distribución 20479603392 18

19 INDUSTRIAL FONTANABUONA S.R.L. (ROVEGNO) Panadería 20252918320 17

20 INDUSTRIAS NATURALES DEL CAMPO S.A. Otros 20334793444 20

21 INVERSIONES AREZZO S.A.C. Distribución 20510378475 19

22 INVERSIONES VALONSHI S.A. Panadería 20427075207 18

23 KUMARA FOOD E.I.R.L. Distribución 20543194108 16

24 LA CASA DE LA SALUD S R L Otros 20106457604 19

25 MISTURAPAN S.A.C. Panadería 20546132880 18

26 NAZCA BRANDS S.A.C. Restaurant 20478094443 17

27 PANIFICADORA, COM Y DIST PIADINA SAC Panadería 20519049237 17

28 PHARMA ACCOUNT S.A.C. Otros 20523696905 17

29 SMC CORPORATION S.A.C. Distribución 20515010476 17

30 SUCDEN PERU S.A. Distribución 20303585622 18

31 TECNOLOGIA Y PROCESOS ALIMENTARIOS S.A. Otros 20254051021 20

32 VALLE DEL JEQUETEPEQUE S.A Varios 20388864797 20

F & F Consultores




1 AGRO CORPORACION S.A.C. Frutas - Hortalizas 20168707224 95

2 AGRO INDUSTRIAS EMIC E.I.R.L. Frutas - Hortalizas 20177565751 82

3 AGROINDUSTRIAS SUPE S.A.C. Frutas - Hortalizas 20141718780 63

4 B ZUIKO E.I.R.L. Pastas 20101628583 61

5 BARTORI S.A.C. Otros 20502095553 61

6 BRENNTAG PERU S.A.C Distribución 20100334624 65

7 CHAMACO S.A. (Scarleti) Restaurant 20256697549 160

8 CANDELA PERU SAC Frutas - Hortalizas 20110804483 94

9 CORPORACION RESTAURANTERA PERUANA S.A.C. Restaurant 20601109230 84

10 CREACIONES ICHIBAN S.A. - CRIC S.A. Distribución 20122851835 61

11 DESSERT FACTORY S.A.C. Panadería 20600655818 70

12 DISAN PERU S.A. Distribución 20507141791 57

13 DOGIA S.A.C. (CAFÉ GIANFRANCO) Restaurant 20511045526 71

14 E & M S.R.L. Distribución 20251357413 79

15 EMBOTELLADORA DEMESA S.A. Beb no alcohol 20100356351 53

16 ETANFOR S.A. Otros 20509376078 68

17 EXPORTADORA AGRICOLA ORGANICA S.A.C Distribución 20512019146 59

18 F & B REPRESENTACIONES S.A.C. Distribución 20425661109 66

19 FABRICA DE GOLOSINAS JACONT'S S.R.L. confitería 20502827759 57

20 FOUSCAS TRADING E.I.R.L. Molinería 20433306083 79

21 FRAPIO S.A.C. Distribución 20600662997 71

22 GELAFRUT S.R.L. Otros 20102256558 78

23 HANALEI S.A.C. Frutas - Hortalizas 20501895467 56

24 IMBAREX S.A. Otros 20459949535 92

25 INDUSTRIA ALIMENTARIA D'JULIA S.A.C Panadería 20476721556 80

26 INDUSTRIA ALIMENTARIA EL GRAN MOLINO SAC Panadería 20261951950 56

27 INDUSTRIAL ALPAMAYO S A Aceites 20100034582 99

28 INVERSIONES LIBER S.A. Distribución 20375020905 64

29 L.C. GROUP S.A.C. Distribución 20341946531 52

30 LABORATORIOS SIEGFRIED S.A.C. Distribución 20523951603 85

31 MEAD JOHNSON NUTRITION (PERU) S.R. Otros 20520485750 85

32 NIISA CORPORATION S.A. Distribución 20502503180 91

33 PEPAS TROPICALES DEL PERU S.A.C. Frutas - Hortalizas 20548411085 85

34 PERUVIAN NATURE S&S S.A.C. Otros 20502203461 88

35 PRO VALLE ALIMENTOS S.A.C Frutas - Hortalizas 20254664465 60

36 R.A.M. INDUSTRIES S.A.C. Otros 20518634373 69

37 SHERFARMA S.A.C. Otros 20376365680 82

38 T & C REPRESENTACIONES S.R.L. Panadería 20209762251 100

1 AJEPER S.A. Beb no alcohol 20331061655 1118

2 ARCOR DE PERU S.A. Distribución 20191308868 350

3 BODEGAS Y VIÑEDOS TABERNERO S.A.C. Bebidas alcohólicas 20104505784 206

4 BRITT PERU S.A.C. Distribución 20509409260 443

5 CENCOSUD RETAIL PERU S.A. Distribución 20109072177 13334

6 CHARLOTTE S.A. Panadería 20101152724 705

7 CONFITECA DEL PERU S.A. confitería 20258908849 449

8 GELATERIA LARITZA D S.A Otros 20166132585 232

9 HIPERMERCADOS TOTTUS S.A Varios 20393864886 251

10 LA CASA DEL ALFAJOR S.A.C. Panadería 20153159972 122

11 MOLITALIA S.A. Molinería 20100035121 3388

12 OPERACIONES ARCOS DORADOS DE PERU S.A. Restaurant. -Varios 20376289215 1582

F & F Consultores



13 PANADERIA SAN JORGE S.A. Panadería 20100093830 516

14 PASTELERIA SAN ANTONIO S.A Panadería 20260311175 339

15 PURATOS PERU S.A. Molinería 20100058503 121

16 SANTIAGO QUEIROLO S.A.C. Bebidas alcohólicas 20100097746 146

17 SUPERMERCADOS PERUANOS S.A. - SPSA Varios 20100070970 14885

18 TELEPIZZA ANDINA S.A.C. Panadería 20538225763 481

ANEXO 9.2 EMPRESAS PARTICIPANTES DE LA ENCUESTA EN ICA


1 ANDES BUSINESS S.A.C. Frutas - Hortalizas 20514890634 8

2 COMPAÑIA PERUANA DE PISCO S.A.C. - COPERUPISCO. Bebidas alcohólicas 20520530569 10

3 CORPORACION VILLACURI S.A. Frutas - Hortalizas 20511576564 8

4 DULCERIA PASTELERIA HELADERIA MARGARITO S.A.C. Panadería 20601047790 8

5 F.E. ARENA E. HIJO S.A.C. Bebidas alcohólicas 20104549561 10

6 HIELIX EIRL Otros 20525082581 1

7 INDUSTRIAS GRIMALDI S.A.C. Bebidas alcohólicas 20452584248 8

8 NEGOCIACION VITIVINICOLA LA PORTATIL S.A Bebidas alcohólicas 20104442332 8

9 NUTREINA S.A. Frutas - Hortalizas 20104536311 10

10 PANIFICADORA NESTAREZ E.I.R.L. Panadería 20534591889 8

1 AGROINDUSTRIA FORTUNA S. A. Frutas - Hortalizas 20218241787 17

2 AGROINDUSTRIAS TRES GENERACIONES S.A.C Bebidas alcohólicas 20452733341 16

3 DESTILERIA NACIONAL S.R.L. Bebidas alcohólicas 20104443657 16

4 SOCIEDAD AGRICOLA SAMACA S.A.C. Cereales 20525054889 17

5 TEJAS Y CHOCOTEJAS SRA. BUENDIA S.A.C. Confitería 20535020249 17

6 VALLE FERTIL S.A.C. Otros 20535020249 11

1 AGRO EXPORT TOPARA S.A.C. Cereales 20279002599 62

2 AGROLIVOS S.A.C Cereales 20494297389 59

3 HELENA S.A.C. Confitería 20115397428 61

4 INVERSIONES COLOMBA S.A.C. Frutas - Hortalizas 20514724971 63

5 BODEGAS VISTA ALEGRE S.A.C. Bebidas alcohólicas 20104845704 61

1 BODEGAS Y VIÑEDOS TABERNERO S.A.C. Bebidas alcohólicas 20104505784 339

2 CENCOSUD RETAIL PERU S.A. Varios 20109072177 2532

3 MACHU PICCHU FOODS S.A.C. Confitería 20500985322 206

4 PHOENIX FOODS S.A.C. Otros 20378668574 123

5 OASIS OLIVES S.A.C. Frutas - Hortalizas 20514935328 100

6 SUPERMERCADOS PERUANOS S.A. Varios 20100070970 705

F & F Consultores



ANEXO 9.3 EMPRESAS PARTICIPANTES DE LA ENCUESTA EN LA LIBERTAD


1 AGROINDUSTRIAS CASARO S.A.C. Frutas - Hortalizas 20503586151 10

2 BOREAL ALIMENTOS S.A.C. Otros 20102103131 8

3 CONSORCIO VIC SAC Beb no alcohol 20538350746 10

4 DELAURA S.A.C. Restaurant 20481879192 9

5 DISTRIBUIDORA VANIA S.R.L. Distribución 20481349801 2

6 DULCERIA Y PASTELERIA SU CASTA S.A.C. Panadería 20451518837 9

7 EL IMPERIO VERDE E.I.R.L. Beb no alcohol 20560059516 3

8 EMBUTIDOS SAN ANTONIO E.I.R.L. Cárnicos 20109602150 9

9 EL IMPERIO VERDE E.I.R.L. Beb no alcohol 20560059516 3

10 INDUSTRIA MENDOZA CUSTODIO S.A.C. Bebidas alcohólicas 20524555027 8

11 INVERSIONES HUERTA GRANDE E.I.R.L. Distribución 20600607490 10

12 LA ATLANTIDA GUADALUPE E.I.R.L. Beb no alcohol 20482715371 1

13 LA MOLINA E.I.R.L. Distribución 1

14 MANANTIAL'S TITO E.I.R.L. Beb no alcohol 20517680517 9

15 MOLINO ESPINO E.I.R.L. Molinería 20293063207 9

16 NEGOCIOS Y PRODUCTOS DEL PACIFICO S.A.C. Panadería 20481561699 2

1 ALIMENTOS FUNCIONALES KAIZEN E.I.R.L Panadería 20513397039 17

2 AMIEL INVERSIONES S.A.C. Beb no alcohol 20428834926 16

3 B & C INDUSTRIALES S.A. Insumos 20145259551 16

4 SIEMBRA PERU AGROINDUSTRIA S.A. Lácteos 20477617353 12

5 FABRICA DE CHOCOLATES LA ESPAñOLA S.R.L. Confitería 20509918148 16

6 GENESIS INVERSIONES SERVICIOS GENERALES S.A.C Beb no alcohol 20600459946 17

7 INVERSIONES Y REPRESENTACIONES SANDOVAL S.A.C. Panadería 20486226073 17

8 ONDAC S.R.L. Distribución 20553487154 11

1 AGROPECUARIA LA MOCHERITA S.A.C. Cárnicos 20601586003 62

2 HERMANOS CASTANEDA CUETO S.A.C Panadería 20168707224 95

3 MANJARES DEL NORTE E.I.R.L. Panadería 20177565751 82

4 MOLINO SAMAN S.R.L. Molinería 20100875463 59

5 REPRESENTACIONES EXCLUSIVAS S.A.C. Distribución 20101628583 61

6 REPRESENTACIONES Y SERVICIOS EN GENERAL SAN FRANCISCO S.A.C. Distribución 20102179898 89

7 YUGOFRIO S.A.C. Cárnicos 20122278337 55

1 AGROINDUSTRIAL LAREDO S.A.A. Azúcar 20135948641 1137

2 CARTAVIO RUM COMPANY S.A.C. Bebidas alcohólicas 20100166144 339

3 CHIMU AGROPECUARIA S.A. Cárnicos 20104420282 2532

4 DANPER TRUJILLO S.A.C. Hortalizas 20331061655 1118

5 EL ROCIO S.A. Cárnicos 20100085063 1002

6 ENRIQUE CASSINELLI E HIJOS S.A.C. Beb no alcohol 20101869947 844

7 ESTANISLAO AGRO INDUSTRIAL DEL CHIMU Frutas 20481555702 240

8 EXPORT VALLE VERDE S.A.C. Frutas - Hortalizas 20481703663 173

9 PRODUCTOS RAZZETO & NESTOROVIC S.A.C. Cárnicos 20191308868 350

10 TAL S.A. Frutas - Hortalizas 20377339461 632

11 YUGOCORP S.A.C. Distribución 20132381624 134

estudio de demanda social y mercado ocupacional de … · distribución de alimentos. 4. demanda y...

Documents