estudio de babaco

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS

ESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACIÓN

TESIS DE GRADO

PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

INGENIERA EN COMERCIO EXTERIOR E

INTEGRACIÓN

TEMA: “PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA

PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE BABACO AL

MERCADO ALEMAN ENTRE 2006-2015”

Autora: BRAVO OJEDA DIANA MARISOL

Director de Tesis: Econ. Marcelo Silva

QUITO – 2005

DEDICATORIA

Este proyecto esta dedicado con infinito amor a mis padres, pues en ellos he encontrado

el más claro ejemplo de la palabra luchar, gracias a su apoyo y constante ayuda he

podido culminar esta meta, hoy aquí miro hacia atrás y después de años de sacrificio

puedo decir que la mayor satisfacción es saber que están conmigo compartiendo este

sueño, y por ello también le agradezco a Dios.

Es así que he realizado este trabajo con mucho esfuerzo, por ello que es lo dedico a

Milton y Gloria; mis padres a quienes admiro demasiado y sé que sin su ayuda no

hubiese sido posible lograrlo.

Con mucho cariño

Diana

AGRADECIMIENTO

Para empezar quiero agradecer a Dios por sé que sin su amor y su ayuda no habría

podido lograr este propósito, agradezco también a mis padres por sus enseñanzas y

porque siempre compartieron mis tristezas y alegrías y estuvieron a mi lado cuando más

los necesite, a mi hermana a quien extraño mucho, porque sus palabras sirvieron de

aliento para realizar mi sueño, a mi hermano que siempre ha estado junto a mí

compartiendo mis logros y fracasos.

Agradezco especialmente a mi Director de Tesis Econ. Marcelo Silva quien con sus

consejos y su ayuda supo orientarme a la culminación de mi proyecto, quiero agradecer

también al personal docente y a la Universidad Tecnológica Equinoccial pues en está he

aprendido a formarme primero como persona y luego como profesional.

Finalmente quiero agradecer a mis amigos, amigas, y con sincero amor a José quien ha

sido mi apoyo incondicional, gracias a su amor, su ayuda y sus palabras porque me

motivaron a terminar este proyecto.

Gracias de corazón a todos.

Diana

ÍNDICEINTRODUCCIÓN 1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4

JUSTIFICACIÓN 4

OBJETIVOS 5

CAPITULO I

GENERALIDADES Y PRODUCCIÓN1.1.- ANTECEDENTES 6

1.2.- CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO 6

1.3.- USOS 10

1.4.- COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL BABACO 11

1.5.- VARIEDADES 12

1.6.- ZONAS DE PRODUCCIÓN 13

1.7.- SIEMBRA 14

1.7.1.- CONDICIONES AMBIENTALES 14

1.7.2- CONDICIONES DEL SUELO 15

1.8.- CONSIDERACIONES GENERALES DEL INVERNADERO 16

1.9.- CULTIVO DEL BABACO 19

1.10.- RIEGO 23

1.11.- PRINCIPALES SISTEMAS DE PROPAGACIÓN 24

1.12.- CUIDADO Y ENFERMEDADES 26

1.13.- MANEJO FITOSANITARIO 33

1.14.- COSECHA 33

1.15.- POSTCOSECHA 34

1.15.1.- TRANSPORTE 35

1.15.2.- RECEPCIÓN 35

1.15.3.- PESADO 35

1.15.4.- LIMPIEZA 35

1.15.5.- SELECCIÓN 36

1.15.6.- EMPAQUE 36

1.15.7.- ALMACENAMIENTO 36

1.1.6.- RENDIMIENTO 39

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO2.1.- METODOLOGÍA PARA DETERMINAR LA DEMANDA EN EL 40

MERCADO ALEMÁN

2.2.- ANÁLISIS DE LA OFERTA 41

2.2.1.- DETERMINACIÓN DE LA OFERTA DEL PRODUCTO 41

2.2.2.- METODOLOGÍA 42

2.3.- INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 46

2.3.1.- OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS 46

2.4.- INFORMACIÓN BASICA DEL MERCADO 48

2.4.1.- TRANSPORTE E INFRAESTRUCTURA 49

2.4.2.- SITUACIÓN GEOGRÁFICA 50

2.4.3.- POBLACIÓN 51

2.4.4.- POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA 53

2.4.5.- NIVEL DE VIDA 54

2.4.6.- INGRESOS SALARIALES 55

2.4.7.- INDICADORES ECONÓMICOS Y FINANCIEROS 57

2.4.8.- SISTEMA FINANCIERO DE ALEMANIA 57

2.4.9.- PRODUCTO INTERNO BRUTO 58

2.4.10.- TASA DE INFLACIÓN 58

2.4.11.- COMERCIO EXTERIOR 59

2.4.12.- POLÍTICA COMERCIAL DE ALEMANIA 60

2.5.- PROCESO DE LA DEMANDA INSATISFECHA 60

2.5.1.- PRODUCCIÓN NACIONAL 61

2.5.2.- IMPORTACIONES 62

2.5.3.- EXPORTACIONES 64

2.6.- ANÁLISIS DE LA DEMANDA 66

2.6.1.- METODOLOGÍA 69

2.7.- CONSUMO NACIONAL APARENTE 72

2.7.1.-METODOLOGÍA 73

2.7.2.-PROYECCIÓN DEL CONSUMO APARENTE POR 75

HABITANTE

2.7.3.-REQUERIMIENTO RECOMENDADO 76

2.8.- ANÁLISIS DE LAS RELACIONES COMERCIALES ENTRE 78

ECUADOR Y ALEMANIA

2.9.- PAÍSES COMPETIDORES 83

2.10.- PRECIOS NACIONALES E INTERNACIONALES 85

2.11.- IDENTIFICACIÓN DE MERCADOS INTERNACIONALES 87

2.11.1- HERRAMIENTAS DE MERCADEO 88

2.12.- EMPRESA, MERCADO Y PRODUCTO 91

2.12.1.- ATENCIÓN AL CLIENTE 92

2.13.- CANALES DE DISTRIBUCIÓN 93

2.14.- ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA DEMANDA 98

2.15.- CONSIDERACIONES AMBIENTALES 99

CAPÍTULO III

ESTUDIO TÉCNICO3.1.- TAMAÑO DEL PROYECTO 103

3.1.1.- LA DEMANDA 103

3.1.2.- SUMINISTROS E INSUMOS 104

3.1.3.- TECNOLOGÍA Y EQUIPOS 104

3.1.4.- EL FINANCIAMIENTO 105

3.1.5.- LA ORGANIZACIÓN 105

3.2.- PLANTA DE PRODUCCIÓN 107

3.2.1.- PLANIFICACIÓN DEL INVERNADERO 108

3.2.2.- DISEÑO DE LA PLANTA 113

3.3.- LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 115

3.3.1.- FACTORES DE LOCALIZACIÓN 115

3.3.2.- MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS 117

3.4.- INGENIERÍA DEL PROYECTO 119

ETAPAS TRIMESTRALES Y DESARROLLO DE PLANTA DE BABACO 119

3.5.- PRODUCCIÓN DEL BABACO 127

3.6.- FRUTO ECOLÓGICO 132

3.7.- CARACTERÍSTICAS DE EMPAQUE Y EMBALAJE 134

3.8.- ALMACENAMIENTO 135

3.9.- EMBALAJE 136

3.10.- TRANSPORTE INTERNACIONAL 136

3.11.- INCOTERM 136

3.12.- ASPECTOS GENERALES PARA EXPORTACIÓN 137

SISTEMA ARMONIZADO (SA) 137

CLASIFICACION ARANCELARIA 138

TRATAMIENTO ARANCELARIO 138

3.12.1.- REQUISITOS DE EXPORTACIÓN 139

3.12.2.-DOCUMENTOS NECESARIOS PARA LA EXPORTACIÓN 139

3.12.3.- TRÁMITES PARA EXPORTAR DESDE ECUADOR 142

PRODUCTOS EN GENERAL

3.12.4- TRÁMITES ESPECIALES COMPLEMENTARIOS 143

3.12.5.- PRODUCTOS QUE SE PUEDE EXPORTAR 145

3.13.- ACUERDOS COMERCIALES 145

SISTEMA GENERALIZADO DE PREFERENCIAS 145

3.14.- PRECIOS INTERNACIONALES 148

3.15.- CONSIDERACIONES PARA EXPORTAR A ALEMANIA 149

3.15.1.- LA ADUANA EN ALEMANIA 153

CAPÍTULO IV

INVERSIÓNES Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO4.1.- INVERSION EN ACTIVOS 157

4.1.1.- FIJOS TANGIBLES 158

4.1.1.1.- TERRENO 158

4.1.1.2.- INFRAESTRUCTURA 158

4.1.1.3.- MAQUINARIA Y EQUIPOS 160

4.1.1.4.- VEHÍCULOS 160

4.1.1.5 MUEBLES Y ENSERES 161

4.1.1.6 EQUIPOS DE OFICINA 161

DEPRECIACIÓN 162

SEGUROS 166

4.1.2.- ACTIVOS INTANGIBLES 166

4.1.2.1.- DIFERIDOS 167

4.1.3.- CAPITAL DE TRABAJO 169

4.1.4.- FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO 170

CAPÍTULO V

COSTOS E INGRESOS DEL PROYECTO5.1.- COSTOS DEL PROYECTO 173

5.1.1.- MATERIALES DIRECTOS 174

5.1.2.- MANO DE OBRA DIRECTA 175

5.1.3.- MATERIALES INDIRECTOS 175

5.1.4.- GASTOS DE FABRICACIÓN 176

5.1.5.- GASTOS ADMINISTRATIVOS 180

5.1.6.- GASTOS DE VENTAS 180

5.1.7.- GASTOS FINANCIEROS 181

5.2.- PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS 181

5.3.- INGRESOS DEL PROYECTO 182

5.3.1.- PRESUPUESTO DE INGRESOS 187

5.4.- EVALUACIÓN FINANCIERA 189

5.4.2.- ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL 190

5.4.2.- ESTADO DE RESULTADOS 191

5.4.3.- FLUJO DE CAJA 193

5.4.4.- VALOR ACTUAL NETO DEL INVERSIONISTA (VAN) 194

5.4.5.- TASA INTERNA DE RETORNO DEL INVERSIONISTA (TIR) 196

5.4.6.- PERIODO DE RECUPERACIÓN DEL CAPITAL (PRI) 198

5.5.- INDICES FINANCIEROS 199

5.5.1.- INDICE DE ENDEUDAMIENTO 199

5.5.2.- INDICES DE RENTABILIDAD 200

5.6.- PUNTO DE EQUILIBRIO 202

CAPITULO VI

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES6.1.- CONCLUSIONES 205

6.2.- RECOMENDACIONES 207

BIBLIOGRAFÍA 209

ANEXOS 212

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DIANA BRAVO

1

INTRODUCCIÓN

A nivel mundial, se ha incrementado la demanda de frutos no tradicionales o exóticos y

dentro de este marco, sin duda alguna la integración de los países ha contribuido al

desarrollo sostenido tanto en lo económico como social es por esto que el Comercio

Exterior y la exportación se presentan como una fuente importante de ingreso de divisas

para el Ecuador.1

Algunos países tropicales y subtropicales como: Ecuador, Colombia, Perú, entre otros,

tienen excelentes posibilidades para ofertar frutas, dentro de las cuales se ha

considerado como una interesante oportunidad de inversión para la región el cultivo y

exportación de babaco (Carica pentagona H.).

En la historia mundial el cultivo de esta fruta se introdujo a Italia en 1985, a Francia en

1987, en España hay plantaciones comerciales desde 1989, en los Estados Unidos

existen cultivos del Babaco bajo invernadero específicamente en California, en el Reino

Unido en Guernsey, además de Israel y en Nueva Zelanda.2

En nuestro país, la historia reporta que el babaco es una fruta que se originó en las zonas

altas de Ecuador.

A través de la Botánica conocemos que su nombre científico es Carica pentagona

Heilb y pertenece a la familia Caricaea, su nombre común en otros países es chamburo.

La descripción botánica del babaco indica que es una planta arbustiva, cultivo semi-

perenne; de tallo de más de 2 m de altura. Su sistema radical lo conforman raíces

carnosas verticales de la cuales se desprenden raíces absorbentes muy superficiales. El

tronco es recto, cilíndrico, no leñoso, verde cuando joven para tornarse de tono castaño

grisáceo en edad adulta. Tiene hojas insertadas al tronco alternadamente, limbo

lobulado con cinco a siete lóbulos; nervadura marcada, pecíolo largo. Su verde cambia

de tonalidades, según la fase de desarrollo. Las flores aparecen de manera continua en

1 FRUTICULTURA PARA EXPORTACION, Ing.Agr.M.Sc. Nonnan Sana Idrovo2 HOJAS TECNICAS PRODUCTO: BABACO, Carlos Falconí y Dennis Brito M.


2

las axilas de las hojas, femeninas de forma acampanada, solitarias, de pétalos blanco-

amarillento-verdoso y sépalos verde-oscuros. 3

Su reproducción es por vía asexual o vegetativa, debido a que posee un fruto

paternocárpico, es decir que no produce semilla.

Siendo la Nutrición la ciencia que estudia los alimentos, nutrientes y otras sustancias

relacionadas con estos, se puede decir que el babaco es un alimento de consumo

humano, el cual tiene una excelentísima aceptabilidad, por su elevado contenido de

vitamina C y por poseer una sustancia (papaína) que ayuda mucho en la digestión y

específicamente al desdoblamiento de la proteína animal. El babaco protege el sistema

digestivo por ser rico en fibras y carbohidratos. Además, contiene niveles mínimos de

azúcar y sodio, y cero colesterol, además del contenido de otras sustancias elementales

para la nutrición humana.

En cuanto a sus usos podemos decir que su sabor tan especial convierte al babaco en un

ingrediente para la elaboración de deliciosos helados, jugos, yogurt etc. Por ser una

fruta sin semilla y poseer cáscara delgada, el babaco presenta excelentes características

para su consumo e industrialización.

Por medio de la gastronomía podemos decir que el babaco es un excelente complemento

en platos de carnes con sabores combinados, a la vez se constituye también como un

excelente ingrediente para ensaladas de frutas, postres, e inclusive para preparaciones

gourmet de diversas comidas de sal.

Desde el punto de vista económico se conoce que no existen problemas de

comercialización, pues se realizan importantes esfuerzos de promoción a nivel

internacional. Los precios que se han establecido cumplen con las exigentes tendencias

del mercado consumidor del babaco.

Dentro del Comercio Exterior podemos mencionar que el babaco es una fruta de

reciente exportación, con un índice de crecimiento muy interesante, pues tiene entrada

libre de aranceles en la Comunidad Europea.

3 FUNDAMENTOS BOTANICOS DE CULTIVOS TROPICALES, Leon J. 1968 Costa Rica


3

En cuanto a Logística de almacenamiento y transporte El babaco presenta excelentes

características. Aún sin almacenaje en frío, tiene una vida en percha de cuatro semanas.

Inclusive la fruta que se ha lastimado, con golpes o cortaduras, se mantiene bien pues el

daño no se expande al tejido saludable.

En general los compradores de babaco a nivel mundial son comercializadores y/o

importadores de frutas y hortalizas especiales o exóticas dirigidas a un nicho de

mercado gourmet; a estos productos se los conoce como specialties o specialty

produce .

Actualmente la deficiencia que se presenta en este cultivo es la falta de una tecnología

para el manejo de la fruta bajo condiciones de invernadero. Esta deficiencia ha

incrementado los problemas fitosanitarios en cultivos de este tipo, es por ello que se

recomienda una adecuada capacitación para agricultores y micro-empresarios de tal

forma que se mejore la aplicación de productos y dosis adecuadas con el fin de llegar a

un control eficiente y obtener mejores rendimientos de la fruta. El propósito es

incrementar la productividad y mejor el manejo postcosecha del babaco, con lo cual se

mejorarían los ingresos y las oportunidades de trabajo en los mercados.

En consecuencia los resultados de la investigación en cuanto a cifras económicas se

refiere son rentables, considerando que el producto tiene importante acogida en el

mercado europeo y que el precio para exportación a países como Alemania aportan una

importante utilidad para el inversionista que desee invertir en la producción y

exportación de frutas no tradicionales como el babaco, por ello se hace necesario la

generación de tecnologías que permitan productos más sanos que respondan a las

expectativas del consumidor tanto nacional como extranjero, productos que contribuyan

a disminuir la contaminación de los recursos naturales.


4

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAAl ser el Ecuador un exportador potencial de nuevos productos agrícolas como el

babaco y recalcando que su producción no ha sido explotada suficientemente para la

venta a este mercado, se determina que el cultivo y la exportación de este producto no

tradicional constituye un verdadero apoyo para el ingreso de divisas para el Ecuador y

una excelente oportunidad de negocio.

JUSTIFICACIÓNEs de fundamental importancia para el Ecuador atraer la inversión extranjera y dar al

país una imagen innovadora, es por eso que al presentar este proyecto se busca alcanzar

objetivos claros con los cuales se pretende ayudar a la reactivación económica del país,

a través de las exportaciones que generen divisas para el Ecuador y brinden mayores

oportunidades comerciales a nivel mundial, tomando en cuenta que el babaco por sus

excelentes condiciones de sabor, contenido nutricional, presencia, usos y aplicaciones

logra la aceptación del consumidor local y externo, a ello se suma que esta fruta tiene un

potencial de desarrollo interesante en el mercado Europeo.

Además, la elaboración de este trabajo constituye un requisito reglamentario para la

obtención del título profesional como Ingeniera en Comercio Exterior, conforme lo

dispone la legislación vigente en la UTE.


5

OBJETIVOS:A continuación los objetivos que se busca alcanzar con la realización del presente

proyecto.

OBJETIVO GENERAL:

Elaborar un proyecto de factibilidad para la exportación del babaco, identificando la

oportunidad de inversión a través del cultivo y comercialización de esta fruta al

mercado alemán procurando obtener rentabilidad económica, social y ambiental.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:- Conocer los beneficios nutricionales de esta fruta

- Elaborar un estudio de mercado de Alemania que determine la potencialidad del

ingreso del babaco a este país.

- Establecer el volumen de producción, costos y precios del proyecto.

- Determinar las normas legales ecuatorianas para la exportación del babaco.

- Evaluar económica, social y financieramente el proyecto.

HIPÓTESIS

La exportación de babaco bajo las normas técnicas, ecológicas y legales, a precios

competitivos y de calidad adecuada permitirá el acceso al mercado Alemán generando

condiciones favorables de competitividad en el marco económico-social.


6

CAPITULO I

GENERALIDADES Y PRODUCCIÓN

1.1.- ANTECEDENTES

En la historia mundial el cultivo del babaco se introdujo a Italia en 1985, a Francia en

1987, en España hay plantaciones comerciales desde 1989, en los Estados Unidos

existen cultivos del Babaco bajo invernadero específicamente en California, en el Reino

Unido en Guernsey, además de Israel y en Nueva Zelanda.4

En nuestro país, la historia reporta que el babaco es una fruta que se originó a partir de

los años 70, en la provincia de Loja, se inició también en los Valles de Baños y Patate,

inicialmente en estos cantones el cultivo se lo realizaba sin invernaderos.

Luego se propaga al cantón Pillaro y Pelileo en la provincia de Tungurahua, y aquí

podemos mencionar que a partir de los años 80 se empezó a construir invernaderos para

el cultivo de esta fruta, tomando en cuenta para ello estudios de rentabilidad.

Actualmente se encuentra en los valles abrigados del callejón interandino y lugares

secos de la costa.

1.2.- CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

La primera descripción taxonómica del babaco la realizo Heilborn en el año 1922 que le

asignó el nombre de Carica pentagona por creer que se trataba de una nueva especie.

Badillo (1987) presento evidencias que permiten concluir que el babaco es un híbrido

natural derivado del cruce entre las especies Carica pubescens (chamburo) y Carica

stipulata (toronche) por lo que se clasifica como Carica x Heilbornii (Badillo) variedad

pentagona (Heilborn) cuyo lugar de origen fue la región Central-Sur del Ecuador.

4 HOJAS TECNICAS PRODUCTO: BABACO, Carlos Falconí y Dennis Brito M


7

Clasificación Taxonómica

Nombre científico: Carica Pentágona Heilb

Nombre común: Babaco, Chamburo, Jigacho

Reino: Plantae Vegetal

Clase: Angiospermae

Subclase: Dycotiledonea

Orden: Pariétales

Familia: Caricacea

Genero: Carica

Especie: Pentágona

Descripción de La Planta de Babaco

Es una planta arbustiva, de cultivo semi-perenne; que alcanza alturas a campo abierto de

hasta 3m. que pueden ser superados en el cultivo bajo invernadero.

El tronco es recto, cilíndrico, verde cuando joven para tornarse de tono castaño grisáceo

en edad adulta. Tiene hojas grandes con cinco lóbulos y se ubican en forma alterna, su

verde cambia de tonalidades, según la fase de desarrollo. Las flores aparecen de manera

continua en las axilas de las hojas. El fruto es una baya sin semilla, no necesita

polinización para desarrollarse. En una misma fruta pueden encontrarse frutos de

diferentes tamaños. El número de frutos por planta varía; pues los produce a medida que

va creciendo, cada planta puede producir anualmente 25 a 30 frutos. La epidermis del

fruto es verde cuando esta en crecimiento y a la madurez es amarilla; la pulpa es de

color verde acuosa y con olor especial, sobretodo cuando esta maduro. Su sabor es

similar al de la piña, la fresa y la naranja.

Raíz

Cuando la planta es joven (proveniente de estaca) se presentan raíces unitarias de color

crema claro, de consistencia muy delicada (se quiebran con facilidad), exudan látex

cuando se rompen. Después del transplante, demora en desarrollarse el sistema radical,

pero finalmente se forma raíces principales gruesas de consistencia carnosa, que


8

generalmente no alcanzan mucha profundidad (1m o menos), las raíces secundarias

alcanzan de 50 a 60 cm. de longitud, también son de consistencia carnosa, de color

crema amarillento oscuro; las raíces terciarias y de mayor grado de ramificación son un

poco mas blancas, delicadas, quebradizas y tienen gran capacidad de retención de agua.

En general todo el sistema radical del babaco es muy sensible a las enfermedades y al

encarchamiento del suelo.

Tallo

El tallo es erecto, cilíndrico, verde claro, cuando la planta es joven pero cuando es

adulta toma un color gris beige; la consistencia es fibrosa esponjosa, puede alcanzar

una altura de 2 3 m o más dependiendo de la edad de la planta, el tallo puede llegar a

medir 30 40 cm. de diámetro basal; retiene gran cantidad de agua, es decir es

suculento, se puede definir como no muy lignificado, flexible pero a la vez resistente.

A lo largo del tallo se pueden observar cicatrices en forma de corazón en la zona de

abscisión de las hojas, en cada cicatriz se encuentra una yema vegetativa en letargo, lo

cual representa una reserva para producción de potenciales ramas.

En condición natural, el babaco presenta un único tallo erecto, pero si se despunta,

aparecen brotes laterales originarios de las yemas en letargo, es decir se puede obtener

un tallo ramificado por efecto del despunte. Los entrenudos suelen ser cortos 2 3 cm.,

pero si la planta tiene mucho nitrógeno los entrenudos alargarse.

Hojas

Se considera una planta siempre verde en corazón de que las hojas tiene un periodo

largo adheridas al tallo. Las hojas están dispuestas de modo espiral alterno a lo largo

del tallo, tienen pecíolo muy largo y carnoso. Son palmo lobulares (5 lóbulos). Una

hoja adulta incluido su pecíolo puede llegar a tener una longitud de 80-100 cm., el haz

es verde oscuro mientras que el envés es verde claro y posee nervaduras muy visibles y

acentuadas.


9

Flores

Cuando la planta ha pasado su etapa juvenil (2 3 meses después del transplante),

aparecen flores solitarias en la axila de cada hoja a lo largo del tallo, mismas que tienes

un pedúnculo muy largo (3 5 cm. al inicio). En la fase inicial pueden encontrarse otras

flores pequeñas que se insertan lateralmente en el pedúnculo principal, pero estas

estructuras se caen, quedando solamente la flor principal que da origen al fruto.

El babaco es una planta monoica con flores exclusivamente femeninas; por lo tanto no

presentan anteras y filamentos, la flor tiene una forma acampanada son cáliz corto y

corola concrescente y sin vellosidad, el color de la flor es verde, tiene 5 pétalos de color

verde blanquecino y mide de 3 4 cm., el ovario es súpero tiene 5 carpelos que

contienen muchos óvulos, el estigma es sésil, blanco, dividido en 5 porciones.

La formación de las flores, ocurre paralelo al crecimiento del tallo y es más abundante

dependiendo del diámetro del mismo; en presencia de estrés hídrico, térmico o

luminoso, las flores pueden caerse.

Fruto

La principal característica de la planta con relación a la fruta es su gran capacidad de

producir (aproximadamente 100 frutos/planta durante la vida útil), sin que presenten

problemas de cuajado de frutos, debido a que se derivan de una flor unisexual femenina,

su característica es de un fruto partenocárpico vegetativo (sin semillas). Normalmente

de cada flor se produce un solo fruto, la baya esta constituida por una pulpa de 1-2 cm.

de espesor cuyo interior hay una cavidad de consistencia mucilaginosa que corresponde

al espacio que deberían ocupar las semillas. En raras ocasiones se encuentran frutos que

poseen rudimentos o simillas no bien formadas que no germinan.

Los frutos grandes pueden alcanzar dimensiones mayores a 30 cm. de largo y llegar a

10-15 cm. de diámetro, en condición natural el fruto esta definido como una papaya

alargada provista de una punta, tiene 5 caras y 5 aristas razón por la cual en su

clasificación toma el nombre de pentágona. Cada fruto pesa alrededor de 1 kilo pero


10

dependiendo de la nutrición y manejo puede alcanzar entre 400 gramos hasta 2 o más

kilos.

El color del fruto es verde oscuro, pero cercano a la maduración al interior de las caras

aparecen listas amarillas que definen el grado de cosecha. La fruta madura toma un

color totalmente amarillo, es atractiva y presenta aroma delicado y característico.

El fruto es acuoso, rico en jugo, el grado de azucares es bajo al igual que las calorías,

tiene un buen valor vitamínico, y un sabor agradable (como mezcla de papayuela,

naranjilla y piña); se consume en jugo, mermelada, dulces, jaleas, postres, fresco, se

pueden preparar cocteles y otras recetas.

El babaco es un fruto climatérico, es decir continúa su proceso de maduración después

de haber sido separado de la planta aumentando su tasa respiratoria y producción de

etileno.

1.3.- USOS

El babaco es un alimento de uso humano, internacionalmente se lo describe como una

fruta exótica con una fragancia exquisita y un sabor delicado y fresco; jugosa y

levemente ácida. Cuando la fruta está madura, la piel es amarilla intensa y la pulpa color

crema amarillento. La cáscara, que es suave y fina, también puede servir de alimento.

Puede consumirse ya sea fresco, solo o mezclado, en ensaladas, jugos, yogurt, postres,

helados etc.. Puede procesarse para obtener concentrados y pulpas. En la industria

conservera su preparación tradicional es en conservas, en almíbar, mermeladas y jaleas.

En la gastronomía el babaco se convierte en un excelente complemento en platos de

carnes con sabores combinados, por lo tanto no hace falta decir que es un excelente

ingrediente para preparaciones gourmet de diversas comidas de sal


11

1.4.- COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL BABACO

Entre las principales cualidades nutricionales de esta fruta, podemos resaltar su alto

contenido de vitamina C y papaína, la enzima digestiva por excelencia, que facilita el

desdoblamiento de la proteína animal. El babaco protege el sistema digestivo por ser

rico en fibras y carbohidratos.

Además contiene niveles mínimos de azúcar de sodio y cero colesterol. La planta de

babaco es potencialmente rica en pectina y papaína, que son productos de gran interés y

demanda industrial.

Los valores nutricionales por 100 gramos de fruta son:

Agua 95 g.

Vitamina C 28 mg.

Vitamina A 27 mg.

Niacina 0.5 mg.

Riboflavina 0.02 mg.

Tiamina 0.03 mg.

Proteína 0.7 mg.

Potasio 165 mg.

Calcio 13 mg.

Fósforo 17 mg.

Lípidos 0.1 mg.

Fibra alimenticia 1.1 mg.

Sodio 1 mg.

Carbohidratos 6 g.

Calorías 8 mg.

Ácido ascórbico 31

Carotenos 0.09 mg.

Hierro mineral 0.3 mg.

Azufre 12 mg.

Piridoxina 0.05 mg.

Fuente: Instituto Nacional de Nutrición.


12

1.5.- VARIEDADES

Actualmente en el Ecuador no existen variedades que pueda tener el babaco; sino una

sola variedad debito a la propagación vegetativa obligada; a pesar de esto, es posible

encontrar ecotipos que difieren en la separación y configuración de los entrenudos,

tamaño y forma de los frutos, conformación de hojas y tallo, contenido de sólidos

solubles en la pulpa, color de la pulpa y aroma.

Los frutos más grandes pueden alcanzar dimensiones mayores a 30 cm.de largo y un

diámetro de 10-15 cm. Su peso oscila entre 400 y 2000g.5

Los frutos se clasifican según su tamaño en:

Grandes (>26 cm., >1000g)

Medianos (>23-25 cm., 700-1000g)

Pequeños (<23 cm., <700g)

Forma y dimensiones del babaco

5 Soria, N.(1994). Frutales Andinos: Perspectivas de Desarrollo y Exportación en el Ecuador. Proc.Interamer. Soc. Trop. Hort.


13

Corte transversal del babaco

1.6.- ZONAS DE PRODUCCIÓN

Se localiza entre 800 2600 msnm.en los valles subtropicales y estribaciones de

montaña de la Sierra y Oriente. Las principales áreas están en Patate y Baños

(Tungurahua); Tumbaco, Guayllabamba, Pifo, Puembo, Yaruquí y Sangolquí

(Pichincha); Chaltura, Pimampiro, Urcuqui, Ibarra (Imbabura); Mira, Bolívar (Carchi);

Paute, Gualaceo (Azuay); Loja, Vilcabamba, Malacatos, La Toma (Loja), entre otros.

En la actualidad mediante el empleo de invernaderos las áreas de cultivo se han

ampliado a zonas de mayor altura y altas precipitaciones. (Ver Anexo:

LOCALIZACIÓN DE CULTIVO DE BABACO)


14

1.7.- SIEMBRA

Para la siembra del babaco se debe tener en consideración varias condiciones las cuales

se detalla a continuación:

1.7.1.- CONDICIONES AMBIENTALES

El babaco se cultiva en altitudes entre los 800 y 2600 metros sobre el nivel del mar,

siendo la altura ideal entre 1500 y 2500 metros sobre el nivel del mar en los valles

subtropicales y estribaciones de montaña de la sierra y oriente.

Vale indicar que en actualmente mediante el empleo de invernaderos, las áreas de

cultivo se han ampliado a zonas de mayor altura y altas precipitaciones.

Temperatura

En las áreas de cultivo de esta fruta, las temperaturas medias fluctúan entre 15-20 C,

con máximas y mínimas medias 24 y 12 C respectivamente.6

Actualmente en los cultivos de babaco bajo invernadero las temperaturas óptimas están

entre 20-25 C, las máximas deben oscilar entre 36-38 C y las mínimas entre 12-15 C. Si

la temperatura máxima excede lo indicado en las plantas se incrementa la transpiración,

se reduce el amarre de frutos y la planta puede crecer en exceso lo que la vuelve

ineficiente.

Las plantas de babaco no toleran temperaturas muy bajas, que según Cossio(1988)7 no

pueden ser menores a 2 C ya que se afectan sus funciones fisiológicas, provocando la

caída de flores y frutos e incluso la defoliación de la planta, en exposiciones

prolongadas. Por lo que en el invernadero es vital el manejo de las cortinas de

ventilación, además de construir invernaderos con suficiente altura para mejorar la

circulación del aire.

6 PROEXANT, 1983 Zonificación Agroecológica para Cultivos de Exportación. Proexant. Quito 274p.7 Cossio F.1988 Alcuni aspetti e Della biolofgia e della propagazione del babaco En: Atti del L.Convergno nacionale sul babaco. Marzo 1987, 29p.


15

Precipitación y humedad relativa

La precipitación registrada en los valles interandinos fluctúa entre los 400 1000mm

anuales y la humedad ambiental oscila entre 50-85%. En las estribaciones las

precipitaciones varían entre 1200-1800 mm. y la humedad relativa entre 90-100%, lo

que demuestra la amplia adaptación del cultivo a estas condiciones.8

Bajo invernadero los cultivos deberán mantener condiciones de alta humedad ambiental

(80%) para evitar el exceso de transpiración de las plantas, mantener temperaturas

adecuadas y reducir el ataque de ácaros.

Viento

Se debe evitar las zonas ventosas o a su vez para combatir esto realizar cortinas

rompevientos ya sean naturales o artificiales con el fin de evitar desde daños en hojas,

caída de flores y frutos hasta la inclinación o caída de las plantas.

En el caso de los cultivos bajo invernadero estos se deberán construir en lugares

protegidos del viento, con ello se logrará evitar daños en el plástico y la estructura, y a

su vez beneficiar al cultivo evitando los problemas en campo abierto.

1.7.2- CONDICIONES DEL SUELO

Tomando en cuenta que los frutales permanecen en el terreno de cultivo por un largo

plazo, es imprescindible conocer las características optimas del suelo donde se realizará

la plantación.

El suelo deberá ser muestreado hasta 80 cm. en horizontes a cada 30 cm. ya que las

raíces llegarán en algún momento hasta ese estrato.

La planta de babaco requiere un suelo que contenga un fertilizante completo

especialmente alto en fósforo, estos fertilizantes se pueden adicionar en el momento de

la adaptación del suelo.

8 Camacho, SB., V. Rodríguez. 1982. El cultivo comercial del babaco (Carica pentagona Heilb) enEcuador. Proceedings A.D.H.S Meeting Tropical Region, Caracas 12p.


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Condiciones Físicas

El babaco requiere de preferencia suelos sueltos, profundos, de textura liviana (franco

arenosos) con buen drenaje, ya que al retener demasiada humedad se puede provocar

problemas al sistema radical por asfixia, enfermedad o toxicidad por sales que reducen

la vida la planta

Condiciones Químicas

El cultivo es mantenido en parte por los nutrientes que le proporciona el suelo, de estos

el nitrógeno, fósforo, potasio, magnesio y calcio son importantes así como el

manganeso, zinc, hierro y boro. El rango del pH adecuado para el babaco varía entre

5.8 a 8.2 siendo óptimo entre 6.6 a 7.2. El contenido de materia orgánica en este frutal

es importante ya que se desenvuelve bien en suelos con contenidos entre 3 al 5%.

La presencia de sales debe ser baja, ya que estas en grandes cantidades pueden afectar la

nutrición de las plantas y reducir la permeabilidad de los suelos.

Las ventajas agroambientales del Ecuador, tales como prolongados periodos de

luminosidad, temperatura estable y altura de las zonas de cultivo dan como resultado

una fruta deliciosa que se produce durante todo el año en forma continua.9

1.8.- CONSIDERACIONES GENERALES DEL INVERNADERO

Para la construcción del invernadero se debo tomar en cuenta: proteger los cultivos de

los factores ambientales adversos como altas precipitaciones, granizadas, variación

brusca de la temperatura y humedad relativa y fuertes vientos, permitiendo que un

manejo y control adecuado de las condiciones internas se pueda reducir la presencia de

plagas y el uso de pesticidas; obtener en menor tiempo cosechas de calidad estables

durante todo el año o fuera de la temporada, además de ampliar nuevas áreas de

producción.

9 CORPEI.(1998). Babaco (Carica pentagona). www.corpei.org/espanol/index/htm.

http://www.corpei.org/espanol/index/htm.


17

Para el manejo del invernadero se deberá conocer la fisiología de la planta y

complementar con prácticas de cultivo que nos permita obtener huertos con plantas de

buen desarrollo y alta productividad, que justifiquen los costos de inversión.

El objetivo principal de un invernadero es mantener la temperatura adecuada, para

poder alcanzar los objetivos de producción que se pretende lograr del cultivo bajo

invernadero.

Las situaciones geográficas del invernadero y las especies en cultivo, son entre otros

algunos de los factores que definen las necesidades energéticas, para mantener en el

interior del invernadero el microclima, y aquí el polietileno se convierte en un óptimo

medio para lograr un óptimo control del microclima que se necesita para los diferentes

tipos de cultivo, además se encuentra en el mercado el plástico térmico que permite

conservar de manera más eficiente la temperatura y el blanco lechoso que impide los

golpes del sol, entre otros.

Tipos de Invernadero

La elección de un tipo de invernadero depende de de una serie de aspectos técnicos tales

como las exigencias bioclimáticas de la especie en cultivo, el clima de la zona o área

geográfica donde se vaya a construir el invernadero, la disponibilidad de mano de obra

y los imperativos económicos.

En nuestro país los invernaderos son de estructura de madera, metálicos, que pueden

variar en su forma tipo capilla, doble capilla, cercha, curvo o dientes de sierra. Con el

fin de lograr mejor ingreso de la luz y evitar se acumule agua de lluvia, la pendiente de

la cubierta debe ser entre 20 y 30, la dirección del invernadero respecto a los rayos

solares en nuestro país debe ser de norte a sur.

Cuando el invernadero es construido de madera tratada, la estructura tiene una duración

entre 6-8 años y solo entre 2-3 años si se protege con brea la sección del poste que se

entierra. Pero si se utiliza estructura metálica de tubo galvanizado, la estructura dura de

15-20 años, este último resulta más económico en función de tiempo.


18

El invernadero deberá construirse en un área protegida del viento o tomar las medidas

de precaución estableciendo barreras rompeviento naturales con árboles de rápido

crecimiento o levantar barreras usando postes de 5 o 6 metros.

El control de la temperatura también se convierte en un factor crítico para el éxito del

cultivo. Para babaco las temperaturas óptimas para su desarrollo están entre 18-25 y las

máximas y mínimas de 38 C y 12 C respectivamente.

Por otro lado la altura del invernadero juega un papel importante en el control de la

temperatura, ya que si es lo suficientemente alto permitirá el libre movimiento del aire

evitando que se acumule el calor en áreas cercanas a la planta.

Para la altura del mismo se sugiere:

§ Parte baja 2.80 m. de altura (desde el suelo)

§ Parte alta 4.50 m. de altura (desde el suelo)

La humedad relativa del invernadero deberá mantenerse entre 60-80% para evitar la

presencia de oidio y ácaros o manchas foliares, por ello será necesario mantener el suelo

con la humedad suficiente, regándolo con la cantidad y frecuencia necesaria que

requiera el cultivo y controlando la ventilación.

La luminosidad también es otro factor primordial que debe considerarse en los

invernaderos, ya que el exceso puede producir estrés hídrico, especialmente en los

meses de verano que provoca aumento en la temperatura. El plástico a emplearse en la

cubierta deberá permitir que pase entre 70 y 80% de luz para un buen desarrollo del

cultivo.

Finalmente podemos concluir indicando que la eficiencia y la funcionalidad son las dos

características principales que deben tener los invernaderos, y en este sentido será

necesario construir los invernaderos con dimensiones adecuadas, para permitir la

mecanización y lograr un buen rendimiento del trabajo humano.


19

1.9.- CULTIVO DEL BABACO

a.- PREPARACIÓN DEL SUELO

Previa a la construcción del invernadero será necesario seguir los siguientes pasos.

1.- Subsolado

Esto es recomendable en suelos endurecidos el paso de un subsolador a 50-70 cm. de

profundidad, con la finalidad de destruir las capas del suelo duras que podrían impedir

la penetración de las raíces.

2.- Arada y Rastrada

Para la primera labor se emplea un arado de cincel con el fin de evitar la inversión de

las capas de suelo y con ello la alteración del perfil original con la consecuente

alteración de la actividad biológica. Es recomendable que el suelo que se haya

trabajado recién se deje expuesto por un período de 15 días a la acción de agentes

meteorológicos para eliminar los diferentes estados de insectos plaga, acaro y

enfermedades.

La rastrada se la puede realizar mediante el paso de una rastra de discos con el fin de

desterronar y mullir el suelo10

Desinfección del Suelo

Es preferible para el cultivo del babaco evitar suelos que anteriormente hayan sido

ocupados por cultivos con problemas fitosanitarios como por ejemplo: tomate riñón,

tomate de árbol, entre otros y de esta forma podremos evitar la desinfección del suelo.

10 SUQUILANDA M. 1998 Producción Orgánica del Babaco. En: Memoria Seminario Frutícola Cultivodel Babaco bajo Invernadero. INIAP. Quito.


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Para desinfectar el suelo se puede emplear algún fumigante y luego proceder a cubrir

con plástico por al menos 21 días. También se puede aplicar Cal o ceniza, sin embargo

para ello se debe considerar el pH del suelo para su utilización.

Uso de fertilizantes y materia orgánica

Es recomendable su aplicación posterior al análisis del suelo, en base a los

requerimientos del cultivo, la aplicación se deberá concentrar en las bandas de

plantación para la posterior incorporación del suelo. Una vez que dispongamos de las

materias orgánicas, las mismas que para incorporarse deberán estar bien descompuestas

para evitar intoxicación o daño del sistema radial, procedemos a regar al boleo, con el

fin de lograr una buena sincronización homogénea de las materias mencionadas.

Vale mencionar que se pueden realizar preparaciones de abonos orgánicos con la ayuda

de la lombricultura que es un buen sistema para obtener abono orgánico, gracias al

trabajo en conjunto que realizan las lombrices, lo cual nos permitirá obtener humus.

Asimismo para garantizar un buen nivel de fertilización de la plante, durante las

primeras semanas del cultivo, se recomienda incorporar fertilizantes. La cantidad de

estos varía de acuerdo al análisis del suelo.

La fertilización es una práctica complementaria que aporta nutrientes al cultivo, por ello

esta actividad se lleva a cabo cada tres meses con el fin de abastecer de los elementos

necesarios para el crecimiento y producción del cultivo. Su escasez se ve reflejada en la

merma del tamaño del fruto y la caída de las flores, de ahí que la nutrición del cultivo

juega un papel determinante en el éxito de la cosecha.

b.- PLANTACIÓN

Para la plantación se deben considerar varios aspectos no solo para asegurar el

establecimiento y la sobrevivencia inicial sino también su posterior desarrollo.


21

Trazado del huerto

Una primera actividad consiste en cuadrar el terreno, luego de lo cual se procede a

trazar el huerto, ubicando estacas de madera en los bordes de la plantación tomando en

cuenta la distancia predeterminada; adicionalmente se señalará las filas y marcar con cal

los sitios donde se abrirán los hoyos.

Distancias de plantación

Existen diferentes distancias de plantación, sin embargo para aprovechar el máximo

espacio del invernadero, debido al gran desarrollo que la planta adquiere, se

recomienda:

1,30 m entre plantas x 1,50 m entre hileras 5128 plantas por hectárea



En terrenos con pendiente de 6% o más, se aconseja el sistema de siembra en tres

bolillos o curvas de nivel, para una mejor distribución de las hojas.

Apertura de hoyos

Luego es estar marcadas las hileras y el sitio donde va a colocarse cada planta, según el

tipo de suelo que tengamos para el cultivo de babaco ser recomienda, hacer hoyos o

excavaciones de 40 cm. de ancho por 40 cm. de largo y 50 cm.de profundidad esto en

suelo arenosos o arcillosos. En suelos muy arcillosos o tierra negra dura, el hoyado se

lo realiza en medidas de 60 cm. de ancho por 60 cm. de largo y 80 cm.de profundidad.

Esto le permitirá a la planta el espacio requerido donde el sistema radicular pueda

desarrollarse sin dificultad.


22

Trasplante

El babaco bajo invernadero puede transplantarse en cualquiera época del año, las

mejoras plantas son aquellas que presentas un color verde intenso y no tienen

decoloraciones o mal formaciones en las hojas.

Antes de la plantación se humedecen los hoyos (12 a 24 horas), esta labor se realiza de

preferencia en horas de la tarde. Se debe evitar al momento de transplantar dañar el pan

de tierra al sacar la funda plástica y colocarla en el hoyo, por lo que se de manipular con

mucho cuidado para que las raíces que son muy delicadas no se rompan.

El nivel del pan de tierra con la planta debe estar igual al del hoyo para evitar que la

planta quede demasiada hundida y se acumule exceso de agua de riego luego del

transplante. Una vez colocada la planta enseguida se compacta pisoteando ligeramente

bien alrededor de ellas a fin de eliminar espacios de aire, se hacen coronas individuales

o canales y se riega.

Selección de brazos y poda

En las plantas de babaco jóvenes existen varios brotes nuevos, por lo tanto para

seleccionar el número de brotes deseados se debe analizar calidad de la fruta en tamaño

y peso de acuerdo al mercado de destino, distancias de plantación, nutrición etc...,

Transcurrido un mes del transplante, y una vez que las plantas estén prendidas, se

escoge el brote definitivo, para esto se selecciona un solo eje, el que será el más robusto

y sano, y los restantes se eliminan. Esto permitirá conseguir en el futuro frutos de

mayor tamaño.

La planta de babaco, se caracteriza por emitir continuamente nuevos brotes, los cuales

deben ser eliminados, se dejará un máximo de dos brazos, en el caso que se desee

reducir el tamaño del fruto. Una vez realizada la poda se aplica productos como el

hidróxido de cobre en dosis de 200 g. en 200 litros de agua.


23

1.10.- RIEGO

El manejo del riego constituye una práctica fundamental para el desarrollo exitoso y la

productividad del babaco.

El cultivo de babaco en invernadero requiere de gran cantidad de agua, sin embargo los

excesos son perjudiciales.

Para determinar cuando o cuanto regar dependerá del tipo y profundidad del suelo y

raíces, así como también del método de riego, temperatura y humedad relativa del

invernadero, esto debido a que cada terreno tiene una textura y una permeabilidad

distinta. Es recomendable con el fin de ayudarnos utilizar un tensiómetro que nos

ayudara a establecer las necesidades de agua en el suelo.

La falta de agua en suelo podría provocar la caída del fruto y marchitar las hojas, por

otro lado el exceso de agua puede producir la caída de las hojas más viejas de la parte

inferior de la planta.

A.- Riego por goteo

Este método consiste en suministras agua a las plantas, para lo cual se utiliza mangueras

desde una fuente (reservorio, acequia). Con este sistema se garantiza una distribución

uniforme del agua en las plantas, y se evitan problemas de escarchamiento del suelo y

pudrición de raíces.

Para este sistema de riego se puede incorporar goteros en una manguera de polietileno

partiendo de una red principal o a su vez otra forma de instalar este sistema es formar un

circulo alrededor de cada una de las plantas con las mangueras de polietileno, esta

ultima forma resulta más compleja y costosa que la anterior


24

B.- Riego por corona

Este método consiste en llevar un caudal de agua e inundar cada planta. En suelos

livianos (arenosos) la frecuencia de riego será de 8 días, incrementándose en la época

seca a riegos cada 4 días. En suelos pesados (arcillosos) los riegos deben realizarse

cada 12 días.

Se debe tener cuidado especialmente en épocas denominadas críticas en la plantación de

babaco, épocas como:

- Después del transplante

- Inicio de floración

- Formación y maduración de los frutos

Eficiencias de aplicación (%) según métodos de riego

MÉTODO DE RIEGO EFICIENCIA (%)

Goteo 90 95

Aspersión 80 90

Pozas 80 90

Melgas 75 - 85

1.11.- PRINCIPALES SISTEMAS DE PROPAGACIÓN

Por no poseer semillas, la propagación del babaco, solo se hace de forma asexual, es

decir, utilizando partes de la planta. Se realiza mediante estacas, brotes tiernos o por

injertos. Generalmente, logran un buen sistema radicular de 60 a 90 días después de

haber sido sembradas.

A.- Por estacas

Las estacas se pueden obtener de las plantas más robustas, sanas, maduras, de mínimo 2

años de edad, y de preferencia de cultivos que se encuentren a campo abierto, pues

sufren menos ataques de enfermedades que el futuro cultivo en invernadero.


25

La longitud de las estacas debe ser de 20 a 25 cm, con un diámetro de 3 a 20 cm. Deben

tener un corte superior en bisel para evitar que el agua de riego se empoce y un corte

basal transversal para lograr una mayor superficie de enraizamiento. Luego de realizar

los cortes se aconseja aplicar agua azucarada en la base de la estaca, para estimular el

crecimiento de las raíces.

Este material debe permanecer durante ocho días bajo sombra, tiempo en el que se

elimina el látex y se cicatrizan los cortes. Una vez realizadas estas labores, se

desinfectan las estacas con un fungicida tipo Bavistin 25 cm, combinado con hidróxido

de cobre 20 g. en 20 litros de agua, para evitar enfermedades producidas por

Ascomycetes y varios Basidiomycetes.

Finalmente, se siembra en estaquilleros o en fundas plásticas que tengas un sustrato que

facilite la aireación y el drenaje para evitar el exceso de humedad. Se pueden utilizar

tres partes de tierra del lugar, una de humus y una de pomina o cascarilla de arroz. El

enrizamiento se logra en 10 o 12 meses.

B.- Por brotes tiernos

Es una forma de propagación muy utilizada en los invernaderos o en las camas de

enraizamiento protegido con plástico semitransparente consiste en extraer de las plantas,

en crecimiento o en producción, brotes de 10 cm.de largo y de 1 a 2,5 cm de diámetro.

El lugar donde se colocan los nuevos brotes debe desinfectarse con sulfato de cobre 20

g y Bavistin 20 cm3 en 20 litros de agua, y el enraizador (invernadero pequeño) debe

tener un porcentaje de humedad relativa del 90% y 22 C de temperatura.

A la sexta o séptima semana, los brotes están listos para ser transplantados a fundas

plásticas. El sustrato de dichas fundas debe contener tres partes de tierra del lugar, una

de pomina y una de humus. Las plantas estas listas para el transplante a las 10 semanas.


26

C.- Por injerto

El portainjerto que se utiliza en este método es el de la papaya o chamburo (Carica

pubescens) y el de toronche (Carica stipulata). En estos casos, el tipo de injerto más

usual es el de púa Terminal o asa Terminal, que consiste en decapitar el patrón a una

altura de 10 cm. Luego se realiza una hendidura diametral longitudinal en la que se

injerta el babaco, con un brote tierno del mismo diámetro que en el patrón. Enseguida

se cubre con cinta plástica de buena elasticidad, para favorecer la unión del patrón y

evitar el ingreso de agentes nocivos al vegetal. Finalmente, se cubre el material

injertado con bolsas plásticas para aumentar la temperatura y estimular la brotación.

D.- Cultivo de tejidos

Para conseguir plantas libres de virus y otros patógenos, será importante impulsar

además la propagación meristemática u otras alternativas de cultivo de tejidos con el fin

de incrementar las tasas de multiplicación y la calidad sanitaria de las plantas.

1.12.- CUIDADO Y ENFERMEDADES

PLAGAS, ENFERMEDADES Y SU CONTROL

En el cultivo de babaco en invernadero se presentan varias plagas y enfermedades que

detallamos a continuación, en cada una de ella se ira mencionando la forma para

controlar las mismas.

PRINCIPALES ENFERMEDADES

1.- FUNGOSAS

Lancha Temprana o Alternaria

Es una enfermedad que ataca al sistema foliar y se inicia con pequeñas manchas

amarillentas, que luego se tornan pardo-obscuras. En el interior de la lesión, se forman


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anillos concéntricos; estas lesiones pueden estar aisladas o agrupadas formando grandes

zonas necróticas. Las hojas maduras, son las más susceptibles al ataque de esta

enfermedad.

Control

Se recomienda aplicaciones de fungicidas de contacto como: Zineb o Cobres cada 18

días, o curativos como Bavistin o Ridomil diluidos en agua.

Oidio Oidium caricae M.

El oidio o cenicilla, inicia su ataque en las hojas específicamente en el envés,

presentando manchas irregulares y difusas de aspecto grasoso, que pueden ser vistas a

trasluz. Posteriormente las manchas se vuelven blanquecinas de naturaleza polvosa. En

el haz aparecen manchas cloróticas que se agrandan y se agrupan, reduciendo el área

fotosintética de la hoja. Esto produce una baja sustancial de la producción y de la

calidad del fruto.

Control

Aplicaciones de compuestos azufrados como el Tiovit o Kumulus diluidos en agua,

logran prevenir y controlar el crecimiento o desarrollo de este hongo.

Antracnosis Mycosphaerelia p.

Constituye una enfermedad muy generalizada en esta caricácea, se caracteriza por

presentar manchas irregulares de color marrón, con bordes amarillentos debido al

necrosamiento del tejido. El tamaño de las manchas alcanza hasta 3 cm de diámetro y

se manifiesta en las dos caras del limbo. Cuando el ataque es fuerte, las hojas se

resquebrajan y caen los tejidos necrosados. En el centro de la mancha, se puede

observar corpúsculos negruzcos que son los peritecios del hongo.


28

Control

Para combatir esta enfermedad, se emplean los mismos productos para el control de

alternaria.

“Foma” Ploma sp.

Es una enfermedad del follaje, las plantas atacadas muestran manchas redondas, claras y

aisladas, alcanzan hasta 2 cm. de diámetro, con anillos concéntricos que se inician en el

centro y posteriormente en toda la mancha y se cubren de picnidios de color negro.

Control

Aspersiones con Zineb o Cupravit diluidas en agua, garantizan un control efectivo del

hongo

“Peca del babaco” Asperosporium sp.

Es una enfermedad menor en el babaco, se manifiesta en el limbo foliar con manchas

pequeñas y circulares, de bordes uniformes de color blanco amarillento, tanto en el haz

como en el envés, rodeado de un halo café oscuro muy fino, el tamaño no excede los 5

mm. de diámetro. En las lesiones del envés, se puede ver un gran número de pústulas

negras.

Control:

Se controla el desarrollo de este hongo, con aplicaciones de los fungicidas empleados

para alternaria .

Pudrición radical Fusiarium sp.

Es una enfermedad que ocasiona la destrucción del sistema radical del babaco. Al nivel

del a corona, el tejido toma una coloración café que luego se torna acuosa, las hojas se


29

vuelven cloróticas, se marchitan y caen prematuramente, ocasionando la muerte de la

planta.

Control:

Para evitar esta gran enfermedad, es necesario realizar la desinfección del suelo, con

aliette en dosis de 400 g por 200 l de agua 15 días antes de la plantación; labor que debe

complementarse con un tratamiento a las estacas, a base de Bavistin en dosis de 200 g +

200 g de kocide diluidos en 200 l de agua. Una vez establecida la plantación, es

conveniente realizar labores de aporque, para evitar el contacto del agua con la estaca.

Acciones curativas de esta enfermedad se logra cuando se detectan posprimeros

síntomas, con aspersiones de Bavistin en dosis de 200 g + 200g de kocide por 200 l de

agua.

2.- BACTERIAS

“Tumor del cuello” Agrobacterium sp.

Es una enfermedad que inicia su ataque a través de heridas producidas por herramientas

de trabajo o insectos. Su sintomatología se caracteriza por la formación de tumores

arrosetados provocados por la hipertrofia de las células del hospedero. El control de esta

enfermedad se realiza utilizando plantas de viveros libre de Agrobacterium y realizando

labores agrícolas con cuidado, evitando lastimar o causar heridas a las plantas.

“Pudrición radicular” Erwinia carotovora

Es una bacteria que habita en el suelo, ataca aisladamente y su efecto es muy grave, ya

que ocasiona la muerte de las plantas, especialmente durante los primeros estadíos. Los

síntomas se caracterizan por una pudrición suave de color negro o pardo en la base del

tallo, como consecuencia el follaje se torna flácido, amarillento y finalmente la planta

muere. El control es preventivo, y depende del empleo de material garantizado por parte

del vivero.


30

3.- VIRÓTICAS

Virus del mosaico

Es una alteración que se manifiesta desde los primeros meses de desarrollo del cultivo,

se expresa en las hojas en forma de mosaico de color verde claro y normal, fácil de

observar. Por su característica sistémica, la enfermedad se transmite por el empleo de

estacas provenientes de plantas viróticas.

Control

- Selección en el campo de plantas madres sanas.

- Utilizar plantas obtenidas por programación meristemática.

- Erradicar plantas enfermas a nivel del campo.

Virus tipo rugoso

Como en el caso anterior, los síntomas son fáciles de observar, las plantas infectadas,

presentan enanismo, hojas pequeñas y termina en un penacho de pequeñas hojas

deformes encrespadas y con un mosaico muy evidente. Este virus se puede transmitir a

través de insectos-vectores y por empleo de estacas infectadas.

Control

Se recomienda seguir el mismo procedimiento descrito en el control del virus del

mosaico, más un control de insectos vectores.

PLAGAS Y SU CONTROL

Las plagas más importantes que inciden en el cultivo del babaco son cinco:


31

“Nemátodos de la raíz” Meloidogyne incognita y M. Javanica

Las plantas del babaco infestadas por nemátodos, presentan un amarillento

generalizado, el porte es pequeño, las flores y frutos en crecimiento se caen con

facilidad, cuando el ataca es severo, ocasiona la muerte de las plantas.

Control

Se recomienda seguir las siguientes actividades:

- Seleccionar terrenos que no hayan sido sembrados con cultivos susceptibles a estos

nemátodos en ciclos anteriores tales como: tomate de árbol, uvilla, patatas, etc.

- Asociar el cultivo, con plantas repelentes a los nemátodos, como son: el marigold, la

alcachofa, etc.

- Fertilizar adecuadamente a las plantas de babaco, para que tengan un mejor vigor y

compensar el daño.

- Aplicar materia orgánica, que mejorará la textura y composición química del suelo y

favorecerá el desarrollo de enemigos naturales de los nemátodos (Control biológico).

- Emplear plantas injertas de babaco. El patrón obtenido por semilla, profundizará más

su sistema radical, evitando así la acción del nemátodo.

Si se desea realizar control químico, se recomienda la aplicación a la corona de la planta

de un nematicida de contacto como el Mocap en dosis de 20 g cada tres meses.

Ácaros

Hay dos tipos de ácaros, que inciden sobre el babaco: el ácaro amarillento Tetranynchus

urticae y rojo panonychus ulmii, que constituyen las plagas más importantes de la parte

aérea. La infestación comienza sobre plantas aisladas y luego se va extendiendo a las


32

más cercanas, generalizándose luego sobre todo la plantación. Los ácaros, se localizan

en el envés de la hoja, donde forman colonias que fabrican algo parecido a una telaraña.

Se alimentan de savia, ocasionando un amarillamiento de las hojas y posterior caída de

las mismas. En los frutos, producen manchas blanquecinas, que luego se tornan cafés,

dando la apariencia de tostado cuando el fruto comienza a madurar. En ataques severos,

las plantas pueden perder todo su follaje, reduciendo la producción y la calidad del

fruto.

Control

Productos azufrados, como Tiovit * y kumulus* en dosis de 200 g o Dibeta en dosis de

350 cc por 200 l de agua, controlan efectivamente a esta plaga.

Minador del fruto y tallo

El dañote este insecto es leve y se da en el estado de larva, la misma que es de color

verde pálido, de aproximadamente 0,5 cm. de largo y generalmente se encuentra una

larva por galería que se alimenta del parénquima de la hoja, del tallo y corteza del fruto.

Los primeros síntomas son manchas alargadas de color blanquecino que cubre una gran

superficie del fruto y el tallo. Antes de empupar, las larvas abandonan sus galerías.

Control

Aspersiones de Malathión al 25% en dosis de 250 cc y/o 200 cc o de Eviset en los

mismos lados por 200 l de agua, combaten efectivamente esta plaga.

“Pulgones” Aphis sp.

Son insectos de color verde, se localizan en los brotes tiernos de la planta, formando

colonias en el envés de las hojas, se alimentan de savia. Pueden ser vectores de

enfermedades veróticas. Cuando la infestación es grave, producen un enrollamiento en

las hojas.


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Control

Aplicaciones de diazinón o malathión en dosis de 200 cc por 200 l de agua, mantienen

controladas las poblaciones de estos insectos; aplicaciones de 900 g de nicotina, ají y

ortiga diluidas en 200 l de agua también controlan esta plaga.

CONTROL DE MALEZAS

El babaco es un cultivo de alta densidad, por lo que el control de malezas puede hacerse

cubriendo el suelo con polietileno o en forma manual, con pequeñas herramientas

(vinadoras o rastrillos), esta labor debe ejecutarse con cuidado, con el fin de no causar

daño al sistema radicular superficial del babaco. Esta operación, a más de permitir el

control de malas hierbas, rompe la superficie del suelo, mejorando el intercambio de

gases.

1.13.- MANEJO FITOSANITARIO

Cuando el cultivo se realiza en invernadero se debe tener mucho cuidado, con los

productos y dosis, el babaco en general no tolera emulsiones que contengan aceite y

dosis altas de algunos pesticidas, sobre todo si se aplican en las horas de mayor calor.

Por ello es recomendable realizar los controles fitosanitarios empleando en su inicio los

productos preventivos, para luego en el caso de ser necesario realizar uno o dos

controles con productos curativos.

1.14.- COSECHA

Bajo condiciones de invernadero, el babaco generalmente comienza a dar frutos entre

los 9 y 12 meses después de la plantación. A partir de este período se inicia la cosecha


34

manual, en forma continua durante 18 meses. Los frutos que se pueden comercializa

deben responder a las exigencias de la demanda.

Se cosecha una vez que el fruto ha alcanzado la madurez fisiológica, es decir, tomando

en cuenta el color del fruto y esto es cuando presenta ligeros tintes amarillos. Se

recomienda cosechar cuando estos tintes amarillos se presenten en un 20% del cuerpo

del fruto.

La cosecha se realiza separando el fruto de la planta con el pedúnculo integro. Esta

separación se puede realizar en forma manual o con la ayuda de una tijera de podar,

teniendo mucho cuidado.

1.15.- POSTCOSECHA

Conservar la calidad del babaco como en otras frutas en el período postcosecha asegura

el éxito en la comercialización de los productos y esto se puede lograr mediante un

adecuado manejo postcosecha. Debemos tomar en cuenta que el deterioro de los

productos en el período postcosecha reduce sin duda alguna la calidad y consigo

produce perdidas económicas para los productores y exportadores de las frutas.

Los productos después de la cosecha permanecen vivos, y por lo tanto sus funciones

metabólicas se siguen desarrollando en diferente intensidad. Tanto los procesos

fisiológicos y metabólicos en el período postcosecha producen cambios en la

composición química y en sus características físicas resultantes en el deterioro de la

calidad.

Por lo tanto para conservar las características del babaco, es importante mantener un

adecuado manejo postcosecha, lo cual permitirá prolongar su tiempo de vida útil.

Una vez recolectados los frutos, tardan en ponerse totalmente amarillos entre 15 y 30

días, conservados a una temperatura ambiente de 15 a 18 C. Todo esto depende del

estado en el que se han recogido. Si se recoge con solo un 10% amarillo, se puede


35

mantener su buena condición durante 4 semanas. También influye la época del año en

que se haga la recolección, por ejemplo en invierno, la maduración se puede acelerar

con temperaturas de 20 C y tratándolo con etileno.

Cuando los frutos presentan un 75% de color amarillo, están listos para el consumo.

1.15.1.- TRANSPORTE

La cosecha se realiza en recipientes o gavetas de plástico de 60 x 40 x 18cm, en cuyo

fondo se colocan esponjas o materiales similares para asegurar la integridad de la fruta y

evitar daños mecánicos.

1.15.2.- RECEPCIÓN

En la planta de procesado, los frutos son descargados con mucho cuidado para luego ser

ubicados en sistemas de frío o aclimatación. Vale mencionar que en esta etapa se realiza

un pre-clasificación.

1.15.3.- PESADO

Con el fin de evitar magulladuras en el fruto, el recipiente de la balanza debe ser de

acero inoxidable y muy liso.

1.15.4.- LIMPIEZA

La fruta debe estar libre de impurezas, restos de hojas, de pedículo del fruto y debe ser

embalada en las mismas condiciones y color que viene de campo. La limpieza se realiza

con un paño seco para retirar el polvo, cuidando de no producir daño con las uñas.


36

1.15.5.- SELECCIÓN

Se realiza en base a las categorías de la fruta y en el mercado nacional (Ecuador) se han

tipificado 3 categorías.

CATEGORIAS DE LA CLASIFICACIÓN DE FRUTOS DE

BABACO

TIPO LONGITUD EN mm

I flor o extra Mayor que 260

II de primera 230 260

III de segunda 200 230

Fuente: INEC

1.15.6.- EMPAQUE

Existen algunas posibilidades para esta actividad, una de ellas es recubrir a los frutos

con celofán, grupos de frutos en recipientes en poliuretano. La fruta para exportación es

etiquetada y colocada en cajas de cartón de 50.7 x 36 x 11 cm.cuyo interior deberá

contener tela no tejida o papel picado.

1.15.7.- ALMACENAMIENTO

Los babacos pueden ser almacenados a condiciones ambientes por un largo período de

tiempo. Se realiza en sitios bien aireados. Estas frutas con un grado de color cero

almacenadas a 20 C tienen un tiempo de vida útil de 28 a 35 días, presentando un grado

de color cuatro, listas para el consumo.

El almacenamiento refrigerado prolonga la vida útil del babaco, puesto que la

temperatura retarda los procesos fisiológicos y metabólicos.


37


38


39

1.1.6.- RENDIMIENTO

El rendimiento depende de varios factores como: riego, clima, fertilización, manejo de

plagas y enfermedades, suelo etc.. Sin embargo si se dota al cultivo de un buen manejo

durante todo el ciclo de producción, dentro de invernadero se puede llegar a obtener un

rendimiento de 220 hasta 320 TM/ha (22 a 32 kg de fruta/m2), con un total de 8,000

plantas por hectárea (0.8 plantas/m2).

Fuente: Granja Experimental Tumbaco - INIAP


40

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1.- METODOLOGÍA PARA DETERMINAR LA DEMANDA EN

EL MERCADO ALEMAN

Como es conocido, el mercado alemán es uno de los más importantes dado el número

de consumidores con uno de los mayores poderes adquisitivos de Europa.

Antes de emplear la metodología que nos permitirá determinar tanto la oferta y

demanda del babaco, es importante determinar que es mercado.

MERCADO.- Es el área en que confluyen las fuerzas de la oferta y la demanda para

realizar las transacciones de bienes y servicios a precios determinados en un espacio de

tiempo definido.11

En el Ecuador, desde hace algo más de 10 -15 años, se ha desarrollado el cultivo

comercial de frutales andinos y otros que son importantes en la región, entre los que

sobresalen la naranjilla, tomate de árbol, uvilla, babaco, mora, mango, piña entre otros.

Debido a las características que presentan estos frutos la aceptación por el consumidor

local ha crecido convirtiéndose en la actualidad en cultivos con liderazgo.

Sin embargo la Economía Ecuatoriana no da confianza a los inversionistas nacionales y

extranjeros, por temas como la corrupción, disminución del nivel de vida y otros

problemas socio-económicos que atraviesa nuestro país.

Por otro lado para lograr la calidad, volúmenes y frecuencia, se requiere organizar a los

productores, quienes deben manejar una tecnología estandarizada para ofrecer productos

de calidad y en la cantidad requerida.

11 MANUAL DE FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS. Econ.LuisBarreno.1ra.Edición 2001.


41

El enfoque de las ventajas comparativas y competitivas del Ecuador debe traducirse en

aprovechar la ubicación en el planeta, la que nos confiere un potencial de oferta de

algunas frutas durante todo el año.

2.2.- ANÁLISIS DE LA OFERTA

Se puede definir a la oferta como la cantidad de bienes o servicios que un cierto número

de oferentes o productores están dispuestos a ofrecer al mercado a un precio

determinado y en espacio de tiempo definido.12

El objetivo de cuantificar la oferta es determinar o medir las cantidades de los bienes o

servicios que una economía de una región o país en las condiciones dadas puede y desea

ofertar al mercado. Esta variable esta en función de algunos factores como son los

precios en el mercado del producto, los apoyos gubernamentales etc...

En el mercado nacional existen tres grandes productores de babaco así tenemos:

- Aprobaya

- Babacar

- Productores Independientes

2.2.1.- DETERMINACIÓN DE LA OFERTA DEL PRODUCTO

El babaco es una fruta indígena del Ecuador; se considera que es originaria de la

provincia de Loja. Su cultivo es tradicional, prácticamente en todas las provincias de la

serranía ecuatoriana, existiendo zonas de producción comercial en Patate y Baños en la

provincia de Tungurahua y en los valles cálidos de Loja, Pichincha, Imbabura y Carchi.

En el Ecuador, el babaco se ha cultivado desde hace 15 años por su rentabilidad en

pequeñas superficies, es por esto que su cultivo y producción se convierte en un

12 Ídem


42

atractivo negocio, más aún en invernadero, donde se puede controlar de mejor manera

condiciones como: temperatura, humedad, problemas fitosanitarios etc.

Según datos del MAG, la superficie cosechada en el año 2000 fue de 103 has, con una

producción de 620 TM y rendimientos de 6019 kg/ha. Mientras que para el año 2001 la

superficie cosechada se incremento a 266 has, con una producción de 2646 TM y

rendimientos de 9947 kg/ha. Sin embargo en el año 2003 la producción sufrió una

reducción en comparación a los años 2001 y 2002 que tuvieron producciones altas. Esta

reducción tanto de la superficie cosechada como de la producción se debe a que el

productor de babaco enfrenta problemas relacionadas con escasez de plantas de buena

calidad, un conjunto de plagas que afectan el desarrollo de la planta y la falta de

conocimiento de las prácticas de manejo que el cultivo requiere.

SUP.COSECHADA PRODUCCIÓN RENDIMIENTOAÑOS (has) TM (Kg / ha)

1995 55,00 377,00 6854,55

1996 63,00 419,00 6650,79

1997 75,00 632,00 8426,67

1998 106,00 639,00 6028,30

1999 96,00 575,00 5989,58

2000 103,00 620,00 6019,42

2001 266,00 2646,00 9947,37

2002 258,00 2574,00 9976,74

2003 252,00 1841,00 7306,00

Fuente:III Censo Agropecuario INEC - SEANDivisión de Estadísticas M.A.G.

2.2.2.- METODOLOGÍA

Con el fin de proyectar la oferta, se utilizó el método de correlación simple para lo cual

se recopiló la información de la oferta histórica expresada en la producción de TM.

desde el año 1995 al año 2003, con lo cual proyectaremos para los siguientes años.


43

BABACO

SUP.COSECHADA PRODUCCIÓN RENDIMIENTOAÑOS (has) TM (Kg / ha)

1995 55,00 377,00 6854,55

1996 63,00 419,00 6650,79

1997 75,00 632,00 8426,67

1998 106,00 639,00 6028,30

1999 96,00 575,00 5989,58

2000 103,00 620,00 6019,42

2001 266,00 2646,00 9947,37

2002 258,00 2574,00 9976,74

2003 252,00 1841,00 7306,00

Fuente:III Censo Agropecuario INEC - SEANDivisión de Estadísticas M.A.G.

DATOS PARA PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DEBABACO

Producción TMAños Y X X = x-x Y= y-y XY X2 Y2

1995 377,00 0 -4,00 -770,00 3080,00 16,00 142129,00

1996 419,00 1 -3,00 -728,00 2184,00 9,00 175561,00

1997 632,00 2 -2,00 -515,00 1030,00 4,00 399424,00

1998 639,00 3 -1,00 -508,00 508,00 1,00 408321,00

1999 575,00 4 0,00 -572,00 0,00 0,00 330625,00

2000 620,00 5 1,00 -527,00 -527,00 1,00 384400,00

2001 2646,00 6 2,00 1499,00 2998,00 4,00 7001316,00

2002 2574,00 7 3,00 1427,00 4281,00 9,00 6625476,00

2003 1841,00 8 4,00 694,00 2776,00 16,00 3389281,00

Suma 10323 36 0,00 0,00 16330,00 60,00 18856533,00

X = (x-x) = x = x/n 4 Y = (y-y) = y = y/n 1147,00

Y = 16330,00 . X

60,00

Y = 272,17 X

y - y = 272,17X


44

Y - 1147 = 272,17 (x - x)

Y - 1147 = 212,17 (x - 4)

Y - 1147 = 212,17x - 848,68

y = 212,17x + 298,32 ECUACIÓN DE PROYECCIÓN

PRODUCCIÓN


Y2004 = 212,17(9) + 298,32

Y2004 = 2207,85 Proyección 2004

Y2005 = 212,17(10) + 298,32

Y2005 = 2420,02 Proyección 2005

Y2006 = 212,17(11) + 298,32

Y2006 = 2632,19 Proyección 2006

Y2007 = 212,17(12) + 298,32

Y2007 = 2844,36 Proyección 2007

Y2008 = 212,17(13) + 298,32

Y2008 = 3056,53 Proyección 2008

r = 146970

23,24*7946,35

r = 146970

184673,17

r = 0,80

r = 80%

2222 )()()()())(()(

YYnXXnYXXYnr

∑−∑⋅∑−∑

∑∑−∑=

22 )10323()18856533(90)60(9

)10323)(0()16330(9

−⋅−

−=r

1065643291697087975400146970−⋅

−=r


45

Y2009 = 212,17(14) + 298,32

Y2009 = 3268,7 Proyección 2009

Y2010 = 212,17(15) + 298,32

Y2010 = 3480,87 Proyección 2010

Y2011 = 212,17(16) + 298,32

Y2011 = 3693,04 Proyección 2011

Y2012 = 212,17(17) + 298,32

Y2012 = 3905,21 Proyección 2012

Y2013 = 212,17(18) + 298,32

Y2013 = 4117,38 Proyección 2013

Y2014 = 212,17(19) + 298,32

Y2014 = 4329,55 Proyección 2014

Y2015 = 212,17(20) + 298,32

Y2015 = 4541,72 Proyección 2015

Como resultado la producción nacional, se comportará de la siguiente forma:

PROYECCIÓN DE LA OFERTA

AÑOS PRODUCCIÓN TM

2004 2207,85

2005 2420,02

2006 2632,19

2007 2844,36

2008 3056,53

2009 3268,70

2010 3480,87

2011 3693,04

2012 3905,21

2013 4117,38

2014 4329,55

2015 4541,72

Elaboración: Autora


46

Estos resultados proyectan que el babaco desde el año 2006 registrará un incremento

beneficioso para el Ecuador ya que nos permitirá contar con una mayor cantidad de

oferta exportable lo que sin duda alguna ayudará a la economía de nuestro país.

2.3.- INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

En el mercado nacional e internacional se ha incrementado la demanda por nuevos

productos agrícolas, lo que ha permitido que se desarrolle los cultivos no tradicionales,

dentro de los cuales el babaco ocupa un lugar importante.

La apertura de los mercados para las especies exóticas , así como el buen precio que

se paga por ellas, ha generado una situación de expectativa y ventaja comparativa y

competitiva para aquellos países donde la diversidad genética y agroclimática permite el

progreso de estas especies que deben estar apoyadas con el desarrollo tecnológico

acorde a sus necesidades .13

Debido a sus características la aceptación del babaco ha crecido, convirtiéndose en la

actualidad en un cultivo con mucho potencial para el mercado nacional y de exportación

a países como Alemania, Francia, Italia, Holanda entre otros.

2.3.1.- OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS

OBJETIVO GENERAL

- Determinar si el mercado alemán constituye un mercado potencial para la

exportación de la fruta.

13 GUÍA PARA EL CULTIVO DEL BABACO EN EL ECUADOR. Proyecto de Fruticultura. INIAP-COSUDE. Marzo 1999 Ing.Norman Soria, Ing. Pablo Viteri.


47

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Brindar una guía para la comercialización de productos no tradicionales como

el babaco, tomando en cuenta consideraciones para la exportación de la fruta

tropical.

- Evaluar varios aspectos relacionados con el mercado de destino y el producto a

ser despachado, aspectos como: información básica del mercado seleccionado,

competidores, necesidades de los consumidores, estacionalidad de la fruta entre

otros.

- Determinar las estrategias de mercadeo que nos permitan conseguir una mayor

atención del cliente, ya sea tanto explorando nuevos aspectos que hagan más

atractiva la oferta así como analizando las nuevas inquietudes que puedan influir

en su comportamiento.

- Analizar los canales de distribución para la comercialización de la fruta,

determinando para ellos las diferentes cadenas y la política de competencia entre

las mismas.

- Definir las causas por las cuales el babaco no ha tenido la suficiente promoción

para incursionar en mercados internacionales.

- Estimar racionalmente el número de consumidores y el nivel de consumo que

tendría el babaco en el mercado seleccionado.

- Comprobar la existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado,

cuantificando para ello la demanda y a su vez la oferta exportable del país.

- Conocer los medios que actualmente se emplean para hacer llegar el producto al

consumidor final.


48

2.4.- INFORMACIÓN BASICA DEL MERCADO

El babaco es una fruta exótica que esta siendo introducida en el mercado mundial con

un gran potencial dentro de los mercados que demandan productos selectos y especiales,

con excelentes características.

El mercado del babaco tiene una excelentísima aceptabilidad, pues aparte de su

presencia, color, olor y sabor, posee un alto contenido de sustancias elementales para la

nutrición humana. La fruta se ha orientado tradicionalmente al consumo en fresco. Un

volumen reducido ha sido absorbido por las plantas procesadoras especialmente de

conservas de almíbar y mermeladas.

Su consumo se ha dado fundamentalmente en la sierra a nivel de los estratos medios y

altos de la población. A nivel popular la demanda del producto se ve restringida por el

precio relativamente alto frente al de otras frutas, y por el limitado conocimiento de sus

propiedades nutritivas e inclusive de sus formas de preparación.

En cuanto al mercado, el exportador debe tener un buen conocimiento de su estructura,

condiciones macroeconómicas del país, volumen de las importaciones alemanas del

producto, países productores y exportadores de dicho bien (competencia), evolución de

los precios, requerimientos para el acceso del producto al mercado (marcas, embalaje

etiquetado, requisitos sanitarios, medio ambientales, laborales) y tendencias del

consumidor

El consumo de este producto, de acuerdo con las estadísticas, se está dando tanto en el

Mercado Interno como en el Mercado Externo, esto depende lógicamente de las

oportunidades de mercado y para ello considerando que Alemania es un país potencial

comprador de fruta, para el presente proyecto hemos escogido este país y con el fin de

cumplir los objetivos que nos hemos propuesto analizaremos a continuación

información básica de este mercado hacía el cual se orientará la exportación de esta

fruta.


49

2.4.1.- TRANSPORTE E INFRAESTRUCTURA

Una importante ventaja comparativa de Alemania es la excelente infraestructura de

servicios y transportes. La red de carreteras y vías férreas es muy densa y la

infraestructura de telecomunicaciones responde a los últimos avances de la tecnología,

de modo que el intercambio de bienes, servicios e información puede realizarse con

gran rapidez. La incorporación y aceptación de las tecnologías más avanzadas generan

nuevas inversiones infraestructurales. Los inversores extranjeros tienen a su disposición

una infraestructura muy avanzada.

Alemania tiene un sistema de transporte muy desarrollado, que en 1999 comprendía

230.735 km de carreteras, con unos 10.500 km de autopistas sin peaje (autobahnen). En

1997 había 529 vehículos por cada 1.000 habitantes, de los cuales 508 eran

automóviles. No hay límite de velocidad en las autopistas, pero la congestión y los

atascos de tráfico reducen a menudo la velocidad. El transporte de mercancías por

carretera, ferrocarril, vías fluviales, mar y vía aérea ronda los cuatro millardos de

toneladas al año. Las empresas de transporte de mercancías facturan casi 50,1 millardos

de euros al año y dan empleo a unos 370.000 trabajadores. Se trata en su mayoría de

pequeñas y medianas empresas.

Alemania tiene un excelente sistema de ferrocarriles, (la Deutsche Bundesbahn)

propiedad del gobierno. El ferrocarril conecta todas las zonas del país y tiene una gran

aceptación como servicio de pasajeros y de mercancías. Varias líneas de alta velocidad

están en servicio o en perspectiva, como las que comunican Hamburgo y Munich,

Frankfurt y Dresde y Bremen y Hannover, con enlaces hasta Berlín. Grandes fletes de

mercancías alemanes salen desde Hamburgo, Wilhelmshaven, Bremen, Nordenham y

Emden en el mar del Norte, y desde Lübeck, Wismar, Rostock y Stralsund en el Báltico.

En aguas interiores, se utilizan como medios de transporte ríos como el Rin y varios

canales, como el canal Mittelland (en el centro del país) y el canal de Kiel, que une el

mar del Norte con el Báltico. El principal puerto interior es Duisburgo.


50

El aeropuerto internacional más grande de Europa está cerca de Frankfurt. La principal

compañía aérea alemana, Deutsche Lufthansa A.G., explotada por el gobierno, ofrece

un amplio servicio interior e internacional.

• Puertos:

- Puerto de Hamburgo (banano)

- Puerto de Bremen

- Puerto de Rotterdam Holanda

- Puerto de Anwerpen - Bélgica

En Alemania existen zonas francas en la forma de puertos libres en Bremen,

Bremerhaven, Cuxhaven, Deggendorf, Duisburg, Emden, Hamburgo y Kiel. Los bienes

importados solo son sujetos a impuestos en el momento en que son puestos en

circulación a nivel intra-Comunidad.

En Alemania el transporte de mercancías por carretera, ferrocarril, vías fluviales, mar y

vía aérea ronda los cuatro millardos de toneladas al año.

Las empresas de transporte de mercancías facturan casi 50,1 millardos de euros al año y

dan empleo a unos 370.000 trabajadores. Se trata en su mayoría de pequeñas y

medianas empresas.

2.4.2.- SITUACIÓN GEOGRÁFICA

La República Federal de Alemania esta en el corazón de Europa, limitada por el Mar

Báltico y el Mar del Norte, al oeste se encuentra Holanda, Bélgica, Luxemburgo y

Francia, al sur está Suiza y Austria y al este la República Checa y Polonia.

Ubicada en Europa Central, Alemania es socio de los países de Europa central y oriental

en vías de integración en la Europa unida.


51

Se convirtió en un Estado unificado durante 74 años (1871-1945), pero fue dividido al

término de la II Guerra Mundial en la República Federal de Alemania (RFA, conocida

como Alemania Occidental) y la República Democrática Alemana (RDA, conocida

como Alemania Oriental). El 3 de octubre de 1990, pasó a formar parte de la RFA, por

lo que Alemania volvió a ser una nación unificada. Berlín es la capital y la ciudad más

importante14.

Alemania tiene una extensión total de 351.021 kilómetros cuadrados. La mayor

distancia de Norte de Sur es de 876 Km. en línea recta, y de Oeste a Este de 640 km.

2.4.3.- POBLACIÓN

Alemania tiene una población de 83.444.000 habitantes, de los cuales 7,3 millones son

extranjeros. Los conciudadanos extranjeros, son al igual que las minorías nacionales,

cada uno con sus propias tradiciones y dialectos, un factor determinante de la diversidad

característica del país.

COMPOSICIÓN DE LA POBLACIÓN POR EDADES

6.568.699 6.227.148

28.606.964

27.695.539

5.546.140

8.607.361

0

5.000.000

10.000.000

15.000.000

20.000.000

25.000.000

30.000.000

0-14 años 15- 64 años 65 años y más

HombresMujeres

Fuente: Ministerio Federal de Relaciones Exteriores República Federal de

Alemania. Dirección General de Comunicación.

14 Biblioteca de Consulta Microsoft® Encarta® 2004. © 1993-2002 Microsoft Corporation. Reservadostodos los derechos


52

% DE POBLACIÓN POR EDADES

17% 15%

68%

0 - 14 años15 - 64 años65 años y más

Fuente: Ministerio Federal de Relaciones Exteriores

República de Alemania. Dirección General de Comunicación.

Con una densidad de población de 230 habitantes por kilómetro cuadrado, Alemania es

uno de los países más densamente poblados de Europa.

La tasa de crecimiento de la población en el año 2002 era del 0.26%, pero para el año

2004 este tasa es de 0.02%. El índice de natalidad es 9 nacimientos por cada 1000

habitantes y el índice de mortalidad es de 10,36 muertes por cada 1000 habitantes, sin

embargo esta tasa actualmente ha disminuido.

Alemania tiene una de las tasas de natalidad más bajas del mundo. Los nacimientos son

muy escasos y muy tardíos; la mayoría de las madres tiene su primer hijo pasado los

treinta años.

La gran mayoría de la población vive en el seno de una familia, casi la mitad en familias

tradicionales (matrimonio con hijos). Sin embargo, se constata una tendencia hacia la

familia de menor tamaño y un número creciente de hogares.

Uno de cada cuatro habitantes de las grandes ciudades vive solo, en el medio rural y en

poblaciones pequeñas uno de cada siete.


53

En lo referente a los grupos étnicos que viven en Alemania tenemos: Alemanes 91,5%,

Turcos 2,4%, otros 6,1% (formada en su mayoría por Serbio-Croatas, Italianos, Rusos,

Griegos, Polacos y Españoles)

Las religiones que predominan con un 34% es el Protestantismo y la religión Católica

Romana también con un 34%, seguidas por otras religiones con un 28,3% y con un

menor porcentaje de 3,7% la religión Musulmana.

La lengua oficial es el alemán, con variedad de dialectos.

2.4.4.- POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA

En la sociedad moderna el empleo tiene una importancia capital, y a pesar de la radical

transformación del mercado laboral en los Estados Federados Orientales, en el año 2002

la población activa se elevo a 38,7 millones, lo cual representa un aumento de casi dos

millones de personas con respecto al ejercicio anterior. Simultáneamente el número de

desempleados se elevó a cerca de cuatro millones.

Dos tercios de la población activa trabajaban en el sector terciario, cuya proporción con

respecto a la actividad económica total ha venido incrementándose notablemente a los

largo de los últimos años. A la inversa el número de empleados en la industria ha

venido disminuyendo de casi el 30% en el año 1991 al 21,6% en la actualidad.

La gran mayoría de la población activa, en concreto 34,6 millones está constituida por

trabajadores en sentido estricto; algo más de cuatro millones de personas trabajan como

autónomos (incluidos los familiares que colaboran en la empresa familiar.


54

POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA

Fuente: Oficina Federal de Estadística

El porcentaje de los mayores de sesenta años probablemente crecerá del 23 por ciento

actual a cerca del 30 por ciento en el año 2030. La proporción entre la población activa

y la población pasiva se desplaza a este segundo grupo.

2.4.5.- NIVEL DE VIDA

El nivel de vida depende tanto de la cuantía de los ingresos como del nivel de los

precios. Por eso la evolución de los precios al consumo es un tema de política

económica de primer orden. En términos comparativos Alemania se ha caracterizado

por una estabilidad muy superior a la media internacional. Sin embargo, la elevada

demanda derivada de la unificación, el fuerte incremento de los salarios y el aumento de

los impuestos con vistas a financiar la reactivación de la economía alemana oriental

gravemente dañada tras cuarenta años de dirigismo, provocaron un perceptible repunte

de los precios a principios de la década de los noventa.


55

La capacidad financiera de los distintos Estados Federados varía notablemente porque

sus condiciones naturales y su estructura económica son muy diferentes. Tales

disparidades se compensan mediante un ajuste financiero interregional (horizontal), que

se aplica a nivel nacional.

El alto desempleo es uno de los problemas más serios de Alemania. En el Gobierno

Federal se debate en la actualidad sobre las reformas del mercado laboral necesarias

para promover la creación de empleo.

2.4.6.- INGRESOS SALARIALES

Para el ciudadano medio el impuesto más importante es el que grava los sueldos y

salarios y además la renta (impuesto sobre los rendimientos del trabajo personal,

impuesto sobre la renta de las personas físicas). A los trabajadores por cuenta ajena, es

decir, obreros, empleados y funcionarios, se lo retiene previamente del sueldo o salario

el empleador, que a continuación liquida con la delegación de Hacienda

correspondiente. Los ingresos inferiores a 7.235 euros en el caso de los solteros y el

doble tratándose de casados están exentos del impuesto (datos año 2003). El tipo

imponible, progresivo en función de los ingresos, asciende como mínimo a 19.9% y

como máximo al 48,5% de la cuota liquida. Este tope se alcanza con unos ingresos

anuales de 55.007 euros (el doble para los casados).

Un trabajador casado con los dos hijos por término medio no paga más impuestos que

en los Estados Unidos de América.

En Alemania existe el salario social, el cual se extiende a todos aquellos que

encontrándose en situación de apuro, no pueden ayudarse a sí mismos y no tienen

acceso a otro tipo de prestaciones de la seguridad social. El salario social es un subsidio

de sostenimiento que facilita la inserción social.


56

EXTRANJEROS EN ALEMANIA

Fuente: Oficina Federal de Estadística, Delegada del Gobierno Federal

Para los Asuntos de Extranjería

A continuación el sistema de protección laboral en Alemania, que comprende seguros y

subsidios de los cuales se beneficia el trabajador alemán.

Fuente: Oficina Federal de Estadística


57

Según datos del año 2003 el subsidio por hijos asciende a 154 euros mensuales

respectivamente por primer, segundo y tercer hijo, a partir del cuarto perciben 179 euros

mensuales.

2.4.7.- INDICADORES ECONÓMICOS Y FINANCIEROS

Fuerza Laboral: 40,5 millones (Estad.2000)

Fuerza Laboral por Sector: Agricultura 2,8%, Industria 33,4%; Servicios 63,8%

(Datos 1999)

Índice de desempleo: 9,9% (Estad.2000)

Exportaciones: $578 billones (FOB, Estad.2000)

Bienes de exportación: Maquinaria, vehículos, químicos, metales y manufacturas,

alimentos, textiles.

Importaciones: $505 billones (FOB, Estad.2000)

Bienes de importación: Maquinaria, vehículos, químicos, alimentos, textiles, metales.

Deuda Externa: No disponible

Moneda: Como resultado de la Unión Monetaria Europea, el marco alemán ha sido

reemplazado desde el 1 de enero de 2002 por el Euro, sin restricciones para su

conversión o transferencia. No existen dificultades en la obtención de monedas

extranjeras.

Tipo de cambio: Euros por dólar estadounidense: 0,830 (Septiembre 2005), 0,905

(Febrero 2003), 1,0659 (Enero 2001), 1,0854 (año 2000), 0,93686 (año 1999).

2.4.8.- SISTEMA FINANCIERO DE ALEMANIA

Alemania dispone de una infraestructura del sistema financiero que es básicamente no

discriminatoria y bien desarrollada. El sistema bancario del país permite que el mismo

disponga de 45.000 sucursales de bancos, no solo para recibir depósitos y hacer

préstamos, sino también para involucrarse en temas de comercio.


58

2.4.9.- PRODUCTO INTERNO BRUTO

Alemania ha estado disfrutando de un ciclo de crecimiento continúo en cuanto al PIB.

El mismo que asciende a 537,30 mil millones de Euros según datos del 2002.

PIB – Tasa de crecimiento es igual al 1% Estadísticas 2003.

En términos del PIB per cápita: En paridad de poder adquisitivo - $23.400

(Estad.2000)

PIB – Composición por el sector: Agricultura: 1,2%

Industria: 30,4%

Servicios: 68,4%

El costo de sus productos y servicios es el más alto dentro del G7.

Otros datos importantes son:

§ Desde mediados del 2000 la variación de los precios del petróleo incide en los

indicadores económicos alemanes.

§ Ligero aumento en el sector manufacturero, que representa más del 10% con

relación a 1999.

§ Exportaciones alemanas 2000/2001se incrementaron en un 17%.

§ Inflación sin considerar combustibles: +1,6%

§ Inflación incluida combustibles: +2,6%

§ Más del 50% de exportaciones alemanas van a la UE. Se registra un descenso de

57,5% en 1999 a 56.5% en 2000.

§ Precios de producción de productos industriales: + 4,6%.

2.4.10.- TASA DE INFLACIÓN

En los últimos años la tasa de inflación ha vuelto a disminuir. En el año 2002 se sitúo

en el 1,3% con respecto al año anterior, lo cual representa el alza más baja desde 1999.

Se estima que el índice de inflación no será mayor del 1,4% para los próximos años.


59

2.4.11.- COMERCIO EXTERIOR

El comercio exterior es uno de los rubros más importantes de la economía alemana.

Desde 1999 las exportaciones alemanas se han visto favorecidas por el tipo de cambio

del Euro, ya que esta moneda se ha fortalecido frente a otras especialmente al dólar

estadounidense.

Para su rendimiento económico global Alemania ocupa la tercera posición entre los

principales países industrializados. Atendiendo a las cifras del comercio exterior,

Alemania se sitúa en la segunda posición y atendiendo a esta posición podemos decir

que prácticamente la tercera parte de la facturación empresarial corresponde a la

actividad exportadora y casi uno de cada cuatro puestos de trabajo depende del

comercio exterior.

Fuente: OMC

Alemania es un gran país comercial, en abril de 1994 el Acuerdo General sobre

Aranceles y Comercio (GATT) situaba a Alemania como uno de los principales países

exportadores.

La estructura económica alemana lo constituyen los sectores de: agricultura, bosques y

pesca 1,3%, industria manufacturera 25%; industria de la construcción 5,6%; transporte,

comercio, alimentación 17,9%; provisión de servicios financieros 29,9%; y provisión de

servicios públicos y privados 20,3%.


60

En el sector de la ingeniería mecánica la cuota de exportación aumento entre 1991 y

2001 del 52% a casi el 69%, en la industria química del 50% a casi el 70%, en la

industria del automóvil del 43% al 69% y en la industria eléctrica del 31 al 42%.

Naturalmente la capacidad de rendimiento y la competitividad de la economía también

constituyen un fundamento esencial de las relaciones exteriores. El comercio y la

interdependencia económica generan confianza y contribuyen a estabilizar las

relaciones internacionales.

2.4.12.- POLÍTICA COMERCIAL DE ALEMANIA

La política comercial de Alemania se fundamenta en la liberalización del comercio, con

especial atención a los aspectos ecológicos y sociales, tomando en cuenta para ello el

principio del desarrollo sostenible.

Alemania dispone de leyes efectivas y transparentes para promover la competitividad,

incluyendo leyes contra los trusts y de libre competencia.

La competencia es para Alemania condición sine qua non . En tal sentido, el objetivo

de la política comercial federal alemana es fortalecerla y propiciar un abastecimiento

más eficiente para sus ciudadanos.

Es de vital importancia tener en cuenta que en sus relaciones comerciales, Alemania, al

igual que los demás países que integran la UE, se rige en un 80% sobre la base de la

propia legislación europea y en el futuro ese porcentaje será aún mayor.

2.5.- PROCESO DE LA DEMANDA INSATISFECHA

Con el fin de determinar la demanda insatisfecha que existe y existirá en los próximos

años en Alemania, analizaremos primero indicadores como la producción,

importaciones y exportaciones de este país, esta información nos permitirá estimar

resultados para determinar si el producto puede incursionar en este mercado.


61

2.5.1.- PRODUCCIÓN NACIONAL

Para la economía alemana, la producción agrícola no es un sector primordial. Es por

esto que el PIB de este país indica que la agricultura aporta con un 1,2% Alemania

importa casi un tercio de su consumo de alimentos. Las actividades agrícolas en

Alemania Occidental son bastante pequeñas (un 75% tienen una superficie de 20 ha o

menos y son propiedad de granjeros que disponen de otros trabajos). En Alemania

Oriental la mayor parte de las actividades agrícolas funcionan de forma colectiva.

Aproximadamente un 3% de los trabajadores se dedican al sector agrícola.

Las mejores tierras de cultivo se localizan en el extremo sur de las llanuras

septentrionales. Los principales cultivos son: remolacha azucarera (28 millones de

toneladas), trigo (22,8 millones de toneladas), papas (13,2 millones de toneladas),

cebada (14 millones de toneladas) y centeno (5 millones de toneladas). Por otra parte,

Alemania produce grandes cantidades de uvas (1.658.600 toneladas), algunas de las

cuales se usan en la elaboración de vino para el mercado internacional. En Alemania

también se cría ganado vacuno, porcino y aves de corral.

Según la FAO, la producción total de frutas de Alemania, incluyendo la que se destina

al mercado en fresco, la que se procesa y la que se almacena, ascendió a 5 millones de

toneladas en 1998. Importó 11,6 millones de toneladas. En cuanto a las exportaciones

en el período 2000-2001, Alemania exportó 3,7 millones de toneladas.

Por las condiciones climáticas, la producción de frutas y hortalizas en Alemania es muy

limitada tanto en lo que se refiere a la variedad como a la época de oferta (prácticamente

no hay producción entre noviembre y marzo) y tiende a registrar variaciones

importantes de un año a otro, principalmente en el caso de las frutas. En 1998 la

producción de frutas con destino al mercado interno en fresco ascendió a 1.1 millones

de toneladas y la de verduras fue de 2.2 millones toneladas.

La manzana es la principal fruta que produce Alemania; otras frutas de importancia son

fresa, cereza, ciruela y pera y, en menor volumen, arándanos, melocotones, albaricoques

y frambuesas. La uva que se produce en Alemania se destina fundamentalmente a la


62

producción de vinos. Entre las verduras, el renglón de mayor volumen de producción es

el repollo, la zanahoria, la cebolla, el coliflor y los pepinos y pepinillos siguen en orden

de importancia. La superficie cultivada en espárrago, zanahoria, cebolla, rábano,

lechuga iceberg y brócoli ha aumentado de manera significativa en los últimos años.

En este marco de la producción, respecto al babaco según la información recopilada se

concluyo que en Alemania no existe producción de esta fruta, pues como ya se ha

advertido este país no esta caracterizado por ser agrícola, como es el caso del Ecuador.

Sin embargo podemos mencionar que Alemania si tiene producción de otras frutas, de

las cuales a continuación se grafica la participación que tienen en el mercado alemán.

2.5.2.- IMPORTACIONES

Los principales bienes de importación son: maquinarias, vehículos, químicos, alimentos,

textiles, metales, petróleo crudo y refinado, hierro, acero. Sus principales abastecedores

externos son: la Unión Europea 52.2% (Francia 10.5%, Holanda 7.6%, Italia 7.4%,

Gran Bretaña 6.9%, Bélgica/Luxemburgo 5.6%), Estados Unidos 8.1% y Japón 4.9%.


63

En cuanto a las importaciones de tipo agrícola es importante recalcar que Alemania es

el mayor importador de productos agrícolas a nivel mundial y el segundo mercado más

grande en importaciones de frutas y verduras, constituyendo así el objetivo de muchos

países proveedores y uno de los mercados más competidos.

Las importaciones totales de frutas (incluyendo nueces) y verduras frescas y secas en

1997 se situaron en 9.364.258 toneladas. El consumo per cápita de frutas en Alemania

ha mostrado un comportamiento variable, situándose en 89 kg./persona/año en 1998.

Ecuador y Colombia actúan como proveedores extracomunitarios directos de fruta

fresca hacia Alemania. En conjunto aportaron directamente en el 2000 el 5% del valor

importado en frutas (114 y 69 millones de dólares para Ecuador y Colombia

respectivamente), que correspondieron, en un 98%, a banano.

IMPORTACIONES POR PRODUCTO (2001)

Fuente: Oficina Federal de Estadísticas de Alemania

ProductosMil millones

de Euros %Productos Químicos 55.8 10.1Vehículos y Camiones 51.1 9.3Maquinaria 37.9 6.9Equipo para Comunicaciones, TV/Radio 34.8 6.3Petróleo y Gas 33.5 6.1Maquinaria para Oficina 29.5 5.4Productos de Hierro y Acero 27 4.9Alimentos 25.5 4.6Otros Vehículos 24.4 4.4Equipos Generadores de Energía 23.9 4.3Vestimenta 17 3.1Equipo Médico 16.4 3Muebles, joyas, instrumentos musicales,implementos deportivos, juguetes ymisceláneos 13.1 2.4Textiles 12.9 2.3Caucho y Plásticos 12.6 2.3Productos de Metal 12.1 2.2Papel 12.1 2.2Productos Minerales 11.4 2.1


64

Las nuevas tendencias del consumidor, donde el factor tiempo es limitado y el dedicado

a la preparación de los alimentos es cada vez menos, las frutas tropicales constituyen

un buen complemento nutritivo y fácil de preparar.

Sin lugar a dudas el mercado alemán resulta interesante para los exportadores de frutas

tropicales y exóticas y de verduras en fresco, tanto por su tamaño como por la dinámica

de sus importaciones y, especialmente, por el interés de los consumidores en productos

exóticos y verduras especiales (specialties) en donde se está registrando el mayor

dinamismo en el consumo en los últimos años.

La preocupación por el tema de la dieta y la salud en Europa cada vez es más

importante. Esto le ha brindado una importante oportunidad a las frutas tropicales para

crecer en el mercado. Prueba de ello es el crecimiento de las importaciones de estos

frutos y los importadores de frutas tropicales coinciden en señalar que estos han dejado

de ser ese fruto que sólo aparece en las comidas de navidad para estar a disposición de

los consumidores en cualquier momento del año.

Las frutas delimitadas en el estudio generalmente son consumidas de forma fresca

como postre o preparadas con excepción del aguacate que es consumido como

ensalada. Existe mucho por hacer en las formas de consumo de las frutas tropicales,

donde es necesario presentar a los consumidores Europeos diferentes alternativas y

combinación para la preparación de las frutas

Después de exponer el interés de Alemania por las frutas exóticas, vale mencionar que

el babaco es una de esas frutas que tienen oportunidades dentro de este mercado,

muestra de ello son las importaciones que se han realizado en los últimos años, dato que

más adelante podremos comprobar cuando se analice la metodología para determinar la

demanda insatisfecha.

2.5.3.- EXPORTACIONES

Las principales exportaciones del país son maquinaria, vehículos de motor, productos

químicos, hierro, acero, y tejidos y vestidos. Sus principales socios comerciales son: la


65

Unión Europea 55.3% (Francia 11.3%, Reino Unido 8.3%, Italia 7.3%, Holanda 6.3%,

Bélgica / Luxemburgo 5.1%), Estados Unidos 10.1% y Japón 2%.

EXPORTACIONES POR PRODUCTO (2001)


En productos frescos, la posición de Alemania en las exportaciones hortofrutícolas es

modesta; sólo US$ 677 millones, valor que equivale al 10% de lo que ingresa al país

en estos productos. A diferencia del producto fresco, las exportaciones alemanas de

productos hortofrutícolas procesados se destacan con US$1.098 millones exportados en

2000, lo que equivale al 12% de las exportaciones de la Unión Europea en dichos

productos.

Los jugos de frutas son la categoría más destacada en las exportaciones hortofrutícolas

de Alemania, con US$ 523 millones en 2000 y una participación del 30%. El sabor con

mayor peso en el valor de las exportaciones de jugo fue el de naranja con una

participación de 51,8%, seguido a la distancia, por el de manzana, 18,5% y las mezclas

de jugos incluidos sabores tropicales, 13,9%. El 16% restante se lo repartieron el jugo

de uva, el de tomate y una diversidad de sabores no especificados por la clasificación

arancelaria.

ProductosMil Millones

de Euros %Vehículos y camiones 116,1 18,2Maquinaria 90,6 14,2Productos químicos 78,9 12,4Equipos de comunicaciones TV/radio 33,3 5,2Equipos generadores de energía 31,4 4,9Productos de hierro y acero 29,7 4,7Otros vehículos 29,4 4,6Equipo médico 25,0 3,9Alimentos 22,4 3,5Caucho y plásticos 19,5 3,1Productos de metal 18,7 2,9Maquinaria de oficina 16,8 2,6Papel 13,5 2,1Textiles 11,7 1,8Muebles, joyas, instrumentos musicales, 10,9 1,7Implementos deportivos, juguetes,misceláneos, cristal y cerámica 8,2 1,3Vestimentas 6,9 1,1Productos de Imprenta 4,8 0,8


66

Refiriéndose a productos frescos, sobresalieron en frutas, las reexportaciones de banano

fresco por US$ 77,5 millones en 2000 (especialmente con destino a Austria y los países

escandinavos), los envios de pistachos frescos o secos por US$ 46,8 millones y

manzana fresca por US$ 28,2 millones. En hortalizas frescas, al igual que en las

procesadas, sobresalieron, ampliamente, la papa con US$ 110 millones, lo que,

exceptuando la naranja en jugo, la convirtió en el producto hortofrutícola más

importante de exportación en Alemania. Además de la papa, se destacaron las

exportaciones de champiñones US$ 15,7 millones, tomate 14,2 millones y pepino-

pepinillo US$ 9,9 millones. Este último es de especial importancia si se consideran las

cuantiosas exportaciones que registró en su versión preparada o en conserva.

Con esta información se puede concluir que el babaco no se produce y por lo tanto

tampoco se exporta desde Alemania a otras partes del mundo, debido a que como ya se

ha mencionado, este país es uno de los principales importadores de frutas a nivel

mundial.

2.6.- ANÁLISIS DE LA DEMANDA

La demanda es la cantidad de bienes y servicios que el mercado está dispuesto a

adquirir para satisfacer una necesidad en lugar específico, en espacio de tiempo definido

y a un precio determinado.

La cantidad demandada depende del precio que se le asigne, del ingreso de los

consumidores y sus preferencias, y del precio de bienes sustitutos.

En un estudio de mercado, la cuantificación de la demanda constituye la principal

prueba de viabilidad para la ejecución o no de un proyecto.

El Ecuador en cuanto a las exportaciones no tradicionales de fruta mantiene el siguiente

comportamiento en el año 2003, 2004 y mayo del 2005.


67

EXPORTACIONES NO TRADICIONALES

Fuente: Banco Central del Ecuador

Para la exportación de frutas exóticas como el babaco los principales importadores son

Holanda, Alemania, Colombia y EE.UU.

A continuación cifras en los últimos años de la exportación del babaco ecuatoriano a

mercados internacionales:

1998 1999 2000

País Total peso

TM

FOB

Miles de $

Total peso

TM

FOB

Miles de $

Total peso

TM

FOB

Miles de $

ALEMANIA 0,159 0,184 0,688 0,593

COLOMBIA 6,562 4,902 228,021 14,821

HOLANDA 2,151 3,046 8,208 5,035 9,103 1,756

SUIZA 0,376 0,735 1,853 1,092 0,35 0,36

REINO UNIDO 0,348 2,091

ESTADOS

UNIDOS

1,008 1,655

MÉXICO 1,6 1,74

ESPAÑA




68

2001 2002 2003

País Total peso

TM

FOB

Miles de $

Total peso

TM

FOB

Miles de $

Total peso

TM

FOB

Miles de $

ALEMANIA 0,42 1,45 0,798 1,494 0,152 0,08

COLOMBIA 4 2,48

HOLANDA 5,401 6,575 0,15 1,78

SUIZA 0,12 0,375

REINO UNIDO

ESTADOS UNIDOS 0,524 0,77

MÉXICO 0,355 0,042

ESPAÑA 12,479 16,511



EXPORTACIÓN DE BABACO

2004

País Total peso

TM

FOB

Miles de $

ALEMANIA 3,173 4,158

COLOMBIA

HOLANDA 0,316 0,786

SUIZA

REINO UNIDO

ESTADOS UNIDOS

MÉXICO

ESPAÑA 0,671 1,799




69

2.6.1.- METODOLOGÍA

Con el fin de proyectar las importaciones de babaco que realiza Alemania se utilizó el

método de correlación múltiple, partiendo de los datos que tenemos respecto a las

importaciones y con ello la demanda histórica desde el año 1997 al año 2000.

AÑOS IMPORTACIONES TM

1995 2834

1996 2819

1997 2662

1998 3097

1999 3350

2000 3520

Fuente:Statistiches Bundesamt, ZMP Obst 2001

DATOS PARA PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE BABACO

Importaciones TMAños Y X X = x-x Y= y-y XY X2 Y2

1995 2834,00 0 -2,50 -213,00 532,50 6,25 8031556,00

1996 2819,00 1 -1,50 -228,00 342,00 2,25 7946761,00

1997 2662,00 2 -0,50 -385,00 192,50 0,25 7086244,00

1998 3097,00 3 0,50 50,00 25,00 0,25 9591409,00

1999 3350,00 4 1,50 303,00 454,50 2,25 11222500,00

2000 3520,00 5 2,50 473,00 1182,50 6,25 12390400,00

Suma 18282 15 0,00 0,00 2729,00 17,50 56268870,00

X = (x-x) = x = x/n 2,5Y = (y-y) = y = y/n 3047,00

Y = 2729,00 . X

17,50

Y = 155,94 X


70

y - y = 155,94X

Y - 3047 = 155,94 (x - x)

Y - 3047 = 155,94 (x - 2,50)

Y - 3047 = 155,94x - 389,85


IMPORTACIONES


Y2001 = 155,94(6) + 2657,15

Y2001 = 3592,79 Proyección 2001

Y2002 = 155,94(7) + 2657,15

Y2002 = 3748,73 Proyección 2002

Y2003 = 155,94(8) + 2657,15

Y2003 = 3904,67 Proyección 2003

Y2004 = 155,94(9) + 2657,15

Y2004 = 4060,61 Proyección 2004

Y2005 = 155,94(10) + 2657,15

Y2005 = 4216,55 Proyección 2005

r = 16374,00

10,25 * 1838,94

r = 16374,00

18849,14

r = 0,87

r = 87%

2222 )()()()())(()(

YYnXXnYXXYnr

∑−∑⋅∑−∑

∑∑−∑=

22 )18282()56268870(6)0()50,17(6)18282)(0()2729(6

−⋅−

−=r

338169610516374⋅

=r


71

Y2006 = 155,94(11) + 2657,15

Y2006 = 4372,49 Proyección 2006

Y2007 = 155,94(12) + 2657,15

Y2007 = 4528,43 Proyección 2007

Y2008 = 155,94(13) + 2657,15

Y2008 = 4684,37 Proyección 2008

Y2009 = 155,94(14) + 2657,15

Y2009 = 4840,31 Proyección 2009

Y2010 = 155,94(15) + 2657,15

Y2010 = 4996,25 Proyección 2010

Y2011 = 155,94(16) + 2657,15

Y2011 = 5152,19 Proyección 2011

Y2012 = 155,94(17) + 2657,15

Y2012 = 5308,13 Proyección 2012

Y2013 = 155,94(18) + 2657,15

Y2013 = 5464,07 Proyección 2013

Y2014 = 155,94(19) + 2657,15

Y2014 = 5620,01 Proyección 2014

Y2015 = 155,94(20) + 2657,15

Y2015 = 5775,95 Proyección 2015


72

Como resultado tenemos entonces:

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

AÑOS IMPORTACIONES TM

2001 3592,79

2002 3748,73

2003 3904,67

2004 4060,61

2005 4216,55

2006 4372,49

2007 4528,43

2008 4684,37

2009 4840,31

2010 4996,25

2011 5152,19

2012 5308,13

2013 5464,07

2014 5620,01

2015 5775,95


2.7.- CONSUMO NACIONAL APARENTE

Con estos datos podemos realizar la proyección del consumo aparente y para ello, se ha

tomado los datos de la proyección de importaciones de babaco que realizará Alemania

en los siguientes años.

Vale anotar que Alemania es un país que importa anualmente unos 5.000.000 millones

de toneladas de fruta fresca.


73

Dentro de este total de fruta se puede hacer una clasificación en tres grupos bien

diferenciados:

a) Fruta tradicional

b) Cítricos

c) Fruta tropical y subtropical

El babaco se encuentra en el tercer grupo y tiene gran aceptación en el mercado alemán,

por tratarse de una fruta con mucho potencial por sus características de sabor, nutrición,

aroma, aplicación medicinal etc..

2.7.1.-METODOLOGÍA

La demanda es igual al consumo nacional aparente, que es la cantidad de bienes y

servicios que requiere el mercado.

Con esta consideración concluimos: DEMANDA = CONSUMO APARENTE

DEMANDA = CONSUMO APARENTE

Consumo Nacional Aparente = Produc.Nacional + Importaciones - Exportaciones

Con el fin de proyectar el Consumo Nacional Aparente además de las importaciones, se

ha tomado en cuenta la producción y las exportaciones de babaco, concluyendo que este

país por no ser agrícola no tiene producción nacional de este producto y por lo tanto

tampoco realiza exportaciones de esta fruta a otros países.


74

PROYECCIÓN CONSUMO NACIONAL APARENTE

AÑOS PRODUCCIÓN

NACIONAL

TM

IMPORTACIONES

TM

EXPORTACIONES

TM

CONSUMO

NACIONAL

APARENTE

TM

2005 0 4216,55 0 4216,55

2006 0 4372,49 0 4372,49

2007 0 4528,43 0 4528,43

2008 0 4684,37 0 4684,37

2009 0 4840,31 0 4840,31

2010 0 4996,25 0 4996,25

2011 0 5152,19 0 5152,19

2012 0 5308,13 0 5308,13

2013 0 5464,07 0 5464,07

2014 0 5620,01 0 5620,01

2015 0 5775,95 0 5775,95

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

AÑOS

PROYECCIÓN CONSUMO NACIONAL APARENTE


75

2.7.2.-PROYECCIÓN DEL CONSUMO APARENTE POR

HABITANTE

Con el fin de determinar el consumo aparente por habitante, se proyectará la población

de Alemania, tomando en cuenta para ello la tasa de crecimiento de la población la

misma que ha tenido un comportamiento tendiente a reducir en los últimos años, si

observamos la gráfica podemos determinar que en el año 2000 la tasa era de 0.29%

mientras que al año 2004 es del 0.02%

Fuente: CIA World Factbook

La tasa de crecimiento poblacional del 2004, que es el año más reciente servirá para

proyectar el consumo aparente por habitante, conociendo que la población de Alemania

en el 2004 asciende a 82.538.000 habitantes.

Con el consumo percápita obtendremos a su vez el Consumo Total Proyectado de toda

la población alemana.


76

PROYECCIÓN DEL CONSUMO APARENTE POR HABITANTE Y EL

CONSUMO TOTAL PROYECTADO

CONSUMONACIONAL POBLACIÓN CONSUMO CONSUMO TOTAL

AÑOS APARENTE PERCÁPITA PROYECTADOTM Habitantes KG KG

2004 4060,61 82538000,00 0,049 4060610

2005 4216,55 82554507,60 0,051 4216550

2006 4372,49 82571018,50 0,053 4372490

2007 4528,43 82587532,71 0,055 4528430

2008 4684,37 82604050,21 0,057 4684370

2009 4840,31 82620571,02 0,059 4840310

2010 4996,25 82637095,14 0,060 4996250

2011 5152,19 82653622,56 0,062 5152190

2012 5308,13 82670153,28 0,064 5308130

2013 5464,07 82686687,31 0,066 5464070

2014 5620,01 82703224,65 0,068 5620010

2015 5775,95 82719765,29 0,070 5775950

2.7.3.-REQUERIMIENTO RECOMENDADO

Para obtener el requerimiento recomendado, se toma en cuenta el dato de la importación

del babaco proyectado para el 2004, que es de 4060,61 tm. Este valor se divide para el

total de frutas tropicales de Alemania que es de 1.216.044 tm., el resultado que se

obtiene de esta operación se multiplica por 0,04530 tm.que es la cantidad que la FAO

recomienda consumir para una buena alimentación. Al concluir con las operaciones

obtenemos el consumo recomendado para los habitantes de Alemania.


77

REQUERIMIENTO RECOMENDADO

REQUERIMIENTO REQUERIMIENTO

AÑOS

POBLACIÓN

RECOMENDADO TOTAL

Habitantes KGPROYECTADO

KG

2004 82.538.000,00 0,151 12.463.238,00

2005 82.554.507,60 0,151 12.465.730,65

2006 82.571.018,50 0,151 12.468.223,79

2007 82.587.532,71 0,151 12.470.717,44

2008 82.604.050,21 0,151 12.473.211,58

2009 82.620.571,02 0,151 12.475.706,22

2010 82.637.095,14 0,151 12.478.201,37

2011 82.653.622,56 0,151 12.480.697,01

2012 82.670.153,28 0,151 12.483.193,15

2013 82.686.687,31 0,151 12.485.689,78

2014 82.703.224,65 0,151 12.488.186,92

2015 82.719.765,29 0,151 12.490.684,56

DEMANDA INSATISFECHA

REQUERIMIENTO CONSUMO TOTALDEMANDA

INSATISFECHA

AÑOS RECOMEND.TOTAL PROYECTADO PROYECTADA

PROYECTADO KG KG KG

2004 12.463.238,00 4.060.610,00 8.402.628,00

2005 12.465.730,65 4.216.550,00 8.249.180,65

2006 12.468.223,79 4.372.490,00 8.095.733,79

2007 12.470.717,44 4.528.430,00 7.942.287,44

2008 12.473.211,58 4.684.370,00 7.788.841,58

2009 12.475.706,22 4.840.310,00 7.635.396,22

2010 12.478.201,37 4.996.250,00 7.481.951,37

2011 12.480.697,01 5.152.190,00 7.328.507,01

2012 12.483.193,15 5.308.130,00 7.175.063,15

2013 12.485.689,78 5.464.070,00 7.021.619,78

2014 12.488.186,92 5.620.010,00 6.868.176,92

2015 12.490.684,56 5.775.950,00 6.714.734,56


78

Con la demanda insatisfecha que obtuvimos podemos concluir que tenemos oportunidad

de incursionar con el babaco y mucho potencial por desarrollar en este mercado. El

presente proyecto prevee cubrir la demanda casi en un 4% para el primer año, este

porcentaje puede varias dependiendo de la producción y el mercado.

2.8.- ANÁLISIS DE LAS RELACIONES COMERCIALES ENTRE

ECUADOR Y ALEMANIA

Exportaciones, Importaciones y Balanza Comercial

Alemania es un importante socio comercial del Ecuador, durante los últimos años ha

sido el destino de cerca del 3% de sus exportaciones ecuatorianas al mundo y se

encuentra en segundo lugar en importancia como país de destino de las exportaciones

totales a la Unión Europea. La tendencia de las exportaciones a Alemania se ha

mantenido relativamente estable en la última década, con una tendencia al crecimiento

en los últimos años.

En el año 2002 el Ecuador exportó más que en cada uno de los dos años anteriores.

Solo a noviembre de 2002 las exportaciones del país a Alemania crecieron en un 8,88%

respecto al 2001 y en un 16,96% con relación al 2000. En este mismo sentido, si bien la

balanza comercial ha sido positiva, registrando a noviembre de 2002 ($ 115.963 mil )

un aumento de un 62,42% con relación al 2001 ($ 71.396 mil ), es inferior en un

17,32% a la del año 2000, cuando se obtuvo un saldo favorable de $ 140.257 mil. Ello

se debe, entre otros aspectos, a que en el año 2000 las importaciones del Ecuador desde

Alemania representaron un menor porcentaje de las registradas en el 2001. Si

observamos el año 2003 las exportaciones han incrementado, en relación al año

anterior, sin embargo para el 2004 las exportaciones han disminuido en un 6% en

relación al 2003. En cuanto a las importaciones podemos determinar que su

comportamiento en los últimos años ha tendido a incrementarse.


79

AÑO EXPORTACIONES IMPORTACIONES

BALANZA

COMERCIAL

(Cifras en miles de US Dólares Fob y Cif)

1991 139363,20 164448,34 -25085,14

1992 111013,27 134792,19 -23778,92

1993 81717,51 132370,28 -50652,77

1994 188776,88 215582,51 -26805,63

1995 167619,80 191120,05 -23500,25

1996 176307,04 162420,71 13886,33

1997 206569,82 200150,04 6419,78

1998 129983,82 228400,90 -98417,08

1999 124308,33 125991,62 -1683,29

2000 125697,46 117773,86 7923,60

2001 155648,77 178197,45 -26336,68

2002 172165,75 181497,78 -9332,03

2003 206865,10 177026,05 29839,05

2004 193492,95 206444,56 -12951,61

Fuente: BANCO CENTRAL DEL ECUADOR

BALANZA COMERCIAL DE ALEMANA (1991 AL 2004)

-150000,00

-100000,00

-50000,00

0,00

50000,00

100000,00

150000,00

200000,00

250000,00

1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

AÑOS

MIL

ES D

E D

OLA

RE

S FO

B Y

CIF

EXPORTACIONES IMPORTACIONES BALANZA COMERCIAL



80

Del análisis de las importaciones y exportaciones entre Ecuador y Alemania, es evidente

que la relación comercial corresponde a dos economías complementarias. Mientras el

Ecuador provee a Alemania fundamentalmente de productos primarios, procedentes de

la agricultura y la pesca, este país europeo abastece a nuestra nación con bienes

industrializados principalmente.

Al comparar la lista de productos que el Ecuador exporta, resalta la gran proporción que

corresponden al rubro de frutas tropicales, que para los tres años tomados como

referencia (2000-2), supera el 60% del total exportado del Ecuador hacia Alemania en

cada uno de ellos. Al contrario, de las cifras correspondientes a las importaciones desde

Alemania, se aprecia una homogeneidad mucho mayor en relación a las proporciones de

los rubros.

Además de las frutas, en Alemania tuvo mucha demanda el cacao, el café, las flores, los

productos en conservas, los procesados de frutas (jugos, concentrados, mermeladas,

etc), los productos pesqueros, entre otros.


81

A continuación se podrá apreciar las cifras de los principales productos exportados e

importados hacia y desde Alemania.

Exportaciones del Ecuador a Alemania

Año 2004

Producto Mil $ %

Frutas tropicales 259.819,00 72,78%

Cacao y productos de cacao 19.520,00 5,47%

Preparados y conservas de verduras 14.246,00 3,99%

Plantas vivas, productos de jardinería y

flores 13.987,00 3,92%

Café 15.930,00 4,46%

Pesca y preparados de productos de la

pesca 9.843,00 2,76%

Jugos de frutas y verduras 8.633,00 2,42%

Preparados y conservas de frutas 4.230,00 1,18%

Tejidos de algodón 1.630,00 0,46%

Tabaco y productos del tabaco 1236,00 0,35%

Otros 7.910,00 2,22%

TOTAL 356.984,00 100%



82

Importaciones de Alemania por Ecuador Año 2004

Producto Mil $ %

Materia prima para la industria farmacéutica 15.821,00 7,64%

Automóviles 13.369,00 6,46%

Maquinaria para la industria gráfica 11.838,00 5,72%

Maquinarias 12.697,00 6,13%

Vehículos pesados 11.243,00 5,43%

Productos químicos elaborados 9.453,00 4,56%

Aparatos de telecomunicaciones 8.264,00 3,99%

Láminas de hierro y acero 7.239,00 3,50%

Químicos semielaborados 6.551,00 3,16%

Aparatos médicos y dispositivos ortopédicos 6.917,00 3,34%

Aparatos para la producción y distribución

eléctrica 5.123,00 2,47%

Productos farmacéuticos 5.238,00 2,53%

Partes y repuestos automotrices 4.846,00 2,34%

Maquinaria para la minería y la construcción 4.571,00 2,21%

Productos elaborados 3.860,00 1,86%

Productos para la medición, el control y la

regulación 4.134,00 2,00%

Herramientas maquinarias 3.949,00 1,91%

Productos de metal y hierro 2.846,00 1,37%

Instalaciones enteras para fabricación 3.167,00 1,53%

Productos de plástico 2.968,00 1,43%

Maquinaria agrícola 2.712,00 1,31%

Productos de caucho 2.587,00 1,25%

Herramientas de corte y cubiertos 2.671,00 1,29%

Maquinaria para alzar y trasladar carga 2.601,00 1,26%

Otros 52.431,00 25,32%

TOTAL 207.096,00 100%



83

Más del 90% de los productos que el país exporta a la Unión Europea y por ende a

Alemania entran amparados bajo el Sistema Generalizado de Preferencias.

2.9.- PAÍSES COMPETIDORES

A continuación analizamos los principales países competidores que actualmente

producen, exportan y abastecen la demanda de babaco a nivel mundial.

EUROPA

El babaco es una fruta originaria del Ecuador, sin embargo ha sido Nueva Zelanda el

país que inicio su explotación a nivel comercial, dando a conocer la fruta en Europa,

especialmente en países como Alemania y recientemente en Japón.

Vale indicar que los cultivos neozelandeses se desarrollaron a inicios de la década de

los 70, en base a un gran esfuerzo de adaptación con plantas llevadas desde el Ecuador,

y por la proximidad geográfica el cultivo del babaco se ha extendido también hacia

Australia y Kenia.

En Italia se realizaron importantes campañas de promoción de este cultivo, inclusive se

creo una asociación de productores e incluso se realizo importantes estudios sobre la

fruta, su cultivo, bondades y procesos alternativos de industrialización, y por ello no

podemos dejar de mencionar el importante estudio realizado por Cossio y Bassi en

1970. Sin embargo la productividad italiana en plantaciones bajo invernadero, no fue la

esperada, acompañada de la baja aceptación de la fruta y otros temas como el

desconocimiento de la fruta y sus formas de consumo en el mercado europeo,

desembocaron en el abandono del proyecto de promoción del cultivo de babaco en

Italia.

Actualmente Italia mantiene pequeñas cantidades de producción. Así también España

que mantiene bajos niveles de producción y finalmente Francia que produce en menor

escala dentro del Continente Europeo.


84

En Europa se conoce que los principales proveedores de la fruta son Nueva Zelanda

junto con Ecuador.

NUEVA ZELANDA

Es el principal país competidor ya que al igual que el Ecuador, destina al mercado

europeo la mayor parte de sus exportaciones, abasteciendo la demanda europea, la

misma que aprecia el babaco como una fruta especial, un producto gourmet con un

precio premium .

Nueva Zelanda también exporta babaco al pequeño mercado de especialidades en los

países europeos además de Japón, donde la demanda es aún mayor.

ESTADOS UNIDOS

Se conoce a la vez que en el mercado de Nueva York ya ha aparecido babaco cultivado

en la costa sur del Estado de California, donde fue introducida en la década de los 70.

En este país se puede encontrar babaco en escasos puntos de venta de productos

especiales, conocidos como farmer s markets o specialties markets , orientados a un

nicho de mercado alto que reconoce precios premium considerablemente mayores a

los que se paga por otros productos frescos especiales.

CHILE

Este país tiene la cualidad e que exporta una variedad de babaco más pequeña, de 10 a

12 cm. de longitud. Su mercado Estados Unidos y Europa.

COLOMBIA

En América del Sur, podemos hablar de Colombia, que empleando un agresivo

programa de promoción de exportaciones de productos frescos, ha comenzado a

embarcar babaco hacia el exterior.


85

AUSTRALIA

Según datos del estudio realizado en Italia por Cossio e Bassi, en Australia se promovió

el cultivo de babaco y se llegó a industrializarlo. Sin embargo, actualmente no se

conoce de niveles de producción importantes, ni tampoco de productos procesados.

ISRAEL

A pesar de que no se conoce cifras ni aceptabilidad en el mercado, se reporta la

existencia aunque en pequeña escala de cultivos de babaco, bajo invernadero.

2.10.- PRECIOS NACIONALES E INTERNACIONALES

Los precios de exportación del babaco ecuatoriano se han comportado de manera

errática en los últimos años. En 1999, fue el año de volúmenes más altos de

exportación, el precio por kg. se incrementó en un 12.5% frente al año anterior, para

luego caer en un 59%, al nivel más bajo en las exportaciones registradas hasta

septiembre de este año.

0,92

1,36

0,961,08

0,64

0,99

1,55

1,06

1,45

0,50,70,91,11,31,51,7

1996 1998 2000 2002 2004

Evolución Precios FOB de Exportación deBABACO (USD/kg.)


Los precios de frutas y vegetales frescos varían en función de aspectos como la

estación, calidad de la fruta y del establecimiento donde se los comercializa.


86

Pero los precios en Alemania no siempre son el factor determinante para el comprador

alemán, incluso en el caso de insumos en la etapa intermedia de producción, donde la

empresa manufacturera se preocupa mucho por su propio producto y reputación de

servicio.

Es importante señalar que el precio puede variar de acuerdo al comportamiento del

mercado.

En el mercado internacional los precios del kg.de babaco son:

PAIS PRECIO (kg)

MIAMI 3,10

NEW YORK 3,78

ANGELES 3,50

TOKIO 16,00

LIMA 2,65

PARIS 3,45

SANTIAGO 4,15

Año: 2003

En el mercado local, el precio del babaco en los principales puntos de venta es:

PUNTO DE VENTA PRECIO (Kg.)

Mi Comisariato $1,25

Santa María $1,20

Supermaxi $1,18

Minoristas $1,10

Elaboración: Autora, Septiembre 2005


87

2.11.- IDENTIFICACIÓN DE MERCADOS INTERNACIONALES

Para la identificación y selección de los mercados potenciales para el babaco

ecuatoriano se ha adoptado los siguientes criterios:

a.- Posibilidades de admisión del producto.

b.- Conocimiento previo del producto en el mercado.

c.- Posibilidades de transporte.

d.- Tendencias del mercado hacia el consumo de frutas tropicales.

e.- Tamaño del mercado.

El ingreso de los productos frescos a los países desarrollados esta supeditado al

cumplimiento de requisitos sanitarios a normas de calidad comerciales.

En general, los compradores de babaco a nivel mundial son comercializadores y/o

importadores de frutas y hortalizas especiales o exóticas dirigidas a un nicho de

mercado gourmet; a estos productos se los conoce como specialties o speciality

produce .15

Esta fruta exótica es muy poco conocida en el mercado internacional; sin embargo

paulatinamente esta siendo introducida en los mercados que demandas productos

selectos, especiales y con atributos saludables.

El babaco ecuatoriano ya ha sido admitido en Alemania sin restricciones sanitarias

especiales, lo que induce a pensar que su ingreso será factible en otros países de Europa

cuyo comercio de frutas frescas es significativo.

Actualmente Estados Unidos no admite aún el ingreso de babaco fresco, sin embargo se

esta efectuando importantes gestiones ante el Servicio de Inspección de Salud de

Animales y Plantas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, de lograrse

esto, este país representaría un importante mercado para el babaco ecuatoriano.

15 www.sica.gov.ec/agronegocios/nuevas%20agroexportaciones/links%20hortifruticolas/links.htm

http://www.sica.gov.ec/agronegocios/nuevas%20agroexportaciones/links%20hortifruticolas/links.htm


88

2.11.1- HERRAMIENTAS DE MERCADEO

El babaco posee importantes cualidades nutricionales, dentro de las cuales se resalta su

alto contenido de vitamina C y papaína, esta última es una enzima digestiva que facilita

el desdoblamiento de la proteína animal. Al ser potencialmente rica en pectina y

papaína, es un producto de gran interés y demanda industrial por estos componentes.

Otra importante cualidad de esta fruta es que protege el sistema digestivo por ser rica en

fibras y carbohidratos, así también no podemos pasar por alto que el babaco contiene

mínimos niveles de azúcar y sodio, y cero colesterol.

Alemania es un país cada vez más abierto al consumo de nuevas variedades de fruta,

constatándose efectivamente que existe un potencial de ventas importante para las

denominadas frutas tropicales. Esto debido a que Alemania ha registrado un cambio

importante en los habitos de consumo de alimentos con una mayor inclinación hacia una

dieta saludable que incluye frutas y vegetales. La vinculación de la mujer a la fuerza de

trabajo, entre otras razones, ha llevado a que, actualmente, la familia alemana promedio

no este dispuesta a gastar más de 15 minutos en la preparación de comidas en el hogar,

hecho que ha generado preferencia por productos convenientes, es decir, fáciles de

preparar y de consumir, incluyendo productos congelados, pre-empacados o alimentos

para calentar en horno microondas. Esto explica en buena medida, la expansión de la

demanda de frutas.

El consumidor alemán es sumamente exigente en lo que se refiere a calidad y precio

del producto, además que concede gran valor a atributos como la frescura y la inocuidad

en frutas, lo que ha generado interés por productos orgánicos.

La calidad del producto, debe ser impecable y de conformidad con las normas de

calidad exigidas en Alemania. El precio debe ajustarse al mercado, y a la hora de tomar

la decisión de compra de frutas y vegetales, los principales aspectos involucrados son:

el sabor, la facilidad de consumo, el aspecto externo, la relación precio/calidad y las

características saludables del producto.


89

Es por esto que será necesario satisfacer las necesidades del cliente y para ello es

importante que la máxima en frutas tropicales dice: Fruta que compro hoy, la quiero

consumir hoy . Por este motivo es tan importante el asesoramiento, ya que un cliente

insatisfecho porque la fruta estaba dura o no tenia sabor, es un cliente que por lo general

no vuelve; por lo tanto, la fruta exhibida en el expositor deberá estar completamente

madura y preparada para ser despachada inmediatamente.

En lo que se refiere a información en puntos de venta, es importante mencionar que el

babaco es una fruta prácticamente desconocida y poco consumida en el mercado

mundial, por lo cual es importante que el consumidor final disponga de información

sobre parámetros de calidad, maduración, beneficios saludables, formas de consumo y

almacenamiento. Estos datos se podrían redactar en un hablador en percha, o en

folletería que este disponible al momento de la compra de la fruta, inclusive se podría

facilitar al consumidor, recetarios que contengan recetas preparadas con babaco, como

por ejemplo: postres, ensaladas, cócteles, dulces, helados, batidos etc. Pero otra idea la

mejor promoción de la fruta es ofrecer degustaciones, en las que el personal a cargo de

la misma explique las bondades del producto e incite a consumirlo, a parte de ofrecer

degustaciones, se deberá realizar ofertas semanales en las que cada semana se motive al

cliente a comprar una determinada fruta.

Y dentro de esta promoción del producto se debe recordar que a la hora de exponer la

fruta tropical en los establecimientos, se debe dedicar suficiente espacio para la

exposición de la fruta, así como colocarla habitualmente detrás de grandes carteles

anunciando su precio, lo que hace posible llamar la atención y que a alguien se la haga

la boca agua.

Una clave también importante para promocionar el babaco es la participación con un

mayor número de expositores, en ferias internacionales y Alemania es sede de una gran

proporción de las ferias más importantes del mundo en todos los aspectos. De esta

forma, la exhibición en ferias puede significar una gran vitrina para iniciar o ampliar

contactos comerciales con este país.


90

Las ferias más importantes en Alemania en las cuales el Ecuador puede participar para

ofrecer nuestras frutas ecuatorianas son:

ANUGA.- Esta feria guarda una enorme tradición. Fundada en el año 1924, se celebra

cada dos años en la ciudad alemana de Colonia. Es una feria destinada al sector de la

alimentación, en la cual el Ecuador en el año 2001 presento a 16 expositores.

La procedencia de los visitantes en función de los sectores económicos es la siguiente:

• 21% de la rama industrial

• 18% comerciantes mayoristas

• 16% catering

• 12% detallistas

• 8% del sector servicios

• 7% del sector de la importación

Las fechas para las próximas celebraciones de ANUGA han sido determinadas para:

• Del 08.10.2005 al 12.10.2005

• Del 13.10.2007 al 17.10.2007

FRUIT LOGÍSTICA.- Se celebró por primera vez en el año de 1993. Se realiza

anualmente en la ciudad de Berlín y se concentra en torno al sector de la alimentación,

en especial al de frutas, hortalizas y verduras. En el año 2002 el Ecuador participó con

4 expositores.

Los visitantes de esta feria de acuerdo a los diversos sectores económicos, provenían

principalmente del sector de la importación y exportación, del comercio al por mayor,

del sector servicios, del sector detallista y de la industria.

SEMANA VERDE INTERNACIONAL.- Posteriormente a la realización de la Fruit

Logística tiene lugar la Semana Verde Internacional de Berlín, la cual está encaminada a

la exhibición de la industria alimenticia, a la agroindustria, incluyendo alimentos

orgánicos, y a la horticultura. En el año 2002 participaron de la misma 1.600


91

expositores, de 56 países. El evento recibió alrededor de 450.000 visitantes y 3,700

representantes de los medios de comunicación provenientes de 77 países.

2.12.- EMPRESA, MERCADO Y PRODUCTO

El exportador potencial ecuatoriano que desea ingresar al mercado alemán, antes de

iniciar sus actividades exportadoras, debe evaluar varios aspectos relacionados con su

empresa, el mercado de destino y el producto a ser exportado.

Respecto a la empresa, debe analizarse sus fortalezas y debilidades para definir si se

cuenta con la capacidad económica y financiera necesaria para exportar. En otras

palabras, se trata de determinar si la empresa es lo suficientemente sólida y competitiva

para alcanzar el éxito en la actividad exportadora. Ésta es la más importante decisión

que al nivel empresarial debe tomarse antes de iniciarse el proceso exportador.

Debe tenerse en cuenta además si la empresa cuenta con una infraestructura adecuada

para una producción exportadora estable y continua, de acuerdo con el requerimiento

del mercado y con el personal idóneo para emprender el proceso de exportación.

Si el exportador persigue acceder al mercado alemán en forma directa, debe otorgar

especial atención al aspecto de la logística y al de la comercialización, sobre todo

cuando se trata de productos perecibles. La comercialización directa demandará una

estrategia para entrar y posicionarse en el mercado.

Las compañías que deseen ingresar al mercado alemán deben tomar en cuenta la

demografía del país. La población e industrias alemanas están mucho más

descentralizadas y distribuidas uniformemente que la de los demás países europeos. Las

grandes ciudades y empresas se encuentran distribuidas en un mapa que no presenta un

solo centro comercial y de negocios.

Analizando el mercado es importante señalar que si bien Alemania presenta pocas

barreras formales para el comercio y para la inversión (con excepción de la Política

Agrícola Común de la UE). Los estándares ambientales y de seguridad, a pesar de no

ser inherentemente discriminatorios, pueden complicar el acceso al mercado para los


92

productos ecuatorianos, por lo tanto será necesario desarrollar un mejoramiento de las

técnicas de producción, tecnologías, los medios de comunicación e infraestructura con

la finalidad de aumentar los niveles de producción en países como el Ecuador

privilegiados por las condiciones de clima óptimas para la producción de frutas

tropicales, con el fin de presentar un producto de buena calidad y competitivo en el

mercado Europeo.

Para exportar al mercado alemán es importante establecer una relación con un

importador / exportador alemán, cumplir con requerimientos exigidos por el mercado,

de acuerdo al producto de exportación que se trate (certificado de origen, certificado

sanitario, normas de embalaje del etiquetado y normas de seguridad), así como

satisfacer las condiciones de entrega (cantidad, calidad, forma de pago, embalaje e

etiquetado, plazo y transporte).

Es aconsejable tener en cuenta además que las relaciones de comercio en Alemania se

enmarcan en las regulaciones de la Unión Europea, no obstante de que cada país,

dentro de la Unión Europea, tiene su propia estructura de mercado y sus

particularidades.

En cuanto al producto, el exportador debe realizar un análisis de las ventajas

comparativas en cuanto a precio, características especiales, calidad, embalaje, capacidad

de transformación del producto y demanda, teniendo en cuenta las características del

consumidor final. En todo caso, el exportador debe contar con un plan debidamente

estructurado y que tome en cuenta todos los aspectos de la realidad.

2.12.1.- ATENCIÓN AL CLIENTE

Con el fin de fortalecer el mercado actual, será necesario hacer grandes esfuerzos en

orden a conseguir una mayor atención del cliente, ya sea tanto explorando nuevos

aspectos que hagan más atractiva la oferta así como analizando las nuevas inquietudes

que puedan influir en su comportamiento. Estos nuevos aspectos de la oferta y las

nuevas inquietudes del consumidor se resumen básicamente en una serie de tendencias,

de las cuales se destaca por su importancia las siguientes:


93

A) Salud y sabor: Los consumidores están cada vez más concienciados acerca de

las bondades de la fruta fresca, apreciando fundamentalmente de ella sus efectos

beneficiosos para la salud y su sabor.

B) Frescura visible: La decreciente comercialización de fruta preenvasada está

derivando en un impulso de compra orientado hacia la calidad, excluyendo al

precio como único factor decisorio. Los precios de referencia a granel marcados

por este tipo de productos tienen cada vez menos importancia, especialmente en

el negocio de descuento.

C) Activar la oferta: Los establecimientos actualmente son más conscientes de que

no sólo basta con una buena presentación del producto o unos precios

competitivos, sino que, y que especialmente en el caso de la fruta, es necesario

contar con personal especializado. En este sentido se observa cada vez más por

parte de las empresas mayores inversiones en la formación de personal.

D) Productos de conveniencia: Los productos preprocesados (P Ej.: uvas sin

pepitas), tienen un nivel de aceptación creciente por sectores de población como

parejas trabajadoras con escaso tiempo libre u hogares unipersonales. Además

otros productos como por ejemplo los pequeños plátanos dulces, se ofertan

como atractivos y saludables aperitivos.

E) Comer fuera de casa: Actualmente es numerosísimo el número de personas que

se ve en la necesidad de comer fuera de casa. Esto debe servir de aliciente a las

empresas de catering y restauración a ofrecer un servicio de mayor calidad,

mejorando tanto su know-how como su relación con los proveedores

(mejorando el sistema de abastecimiento de productos)

2.13.- CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Comercialización en Alemania

Los empresarios que ingresan al mercado alemán con éxito son aquellos que disponen

de productos muy innovadores, de alta calidad y diseño moderno.


94

La comercialización en Alemania de bienes de consumo y perecibles se lo hace a través

de grandes empresas importadoras / exportadoras, que se han convertido en los

abastecedores de cadenas importantes de venta al detalle: supermercados e

hipermercados. Los supermercados buscan abastecedores con la capacidad de proveer

volumen y calidad. Sin embargo, no debe descartarse la posibilidad de establecer

contactos con minoristas especializados (productos orgánicos, medicinales y aquellos

destinados a un mercado cautivo, como el de productos ecuatorianos para los

emigrantes).

Los importadores / exportadores alemanes prefieren tratar con proveedores permanentes

y no ocasionales. Esta tendencia tiene excepciones, especialmente en lo que se refiere a

bienes perecibles donde el precio de la oferta, de acuerdo a la época del año, es el factor

determinante.

El importador / exportador alemán aspira contar con socios a largo plazo, flexibles, con

capacidad de adaptación a los cambios estructurales y tecnológicos, y sensible a las

transformaciones en los hábitos del consumidor y de las tendencias de mercado y, sobre

todo, rigurosos en el cumplimiento de los términos contractuales.

La elección de canales de distribución en la República Federal de Alemania es libre.

Las ventas pueden ser directas al consumidor, sin intermediarios mayoristas ni

minoristas. En Alemania hay una proliferación de compañías con sus propias

sucursales y marcas.

Los compradores alemanes se dividen principalmente en dos grandes grupos :

mayoristas y minoristas. Los primeros son los principales proveedores para

revendedores y establecimientos comerciales de venta al detalle, particularmente de

bienes de consumo y productos semielaborados. Dentro de este grupo se encuentran,

por ejemplo, T-PORT, ATLANTA, COBANA, etc.

Los comerciantes minoristas son aquellos que venden directamente al consumidor final.


95

Es importante señalar que muchas de estas grandes firmas de minoristas tienen también

sucursales en otros países europeos, lo cual implica que sus niveles de abastecimiento e

importación sean mayores a los requeridos únicamente para Alemania.

Entre los principales minoristas alemanes se encuentran las firmas de grandes

almacenes y redes de expendio como ALDI, LIDL, REWE, EDEKA/AVA, etc.

Asimismo, otros establecimientos de comercio minorista constituyen las firmas de venta

por catálogo y correo ( NECKERMANN, OTTO.VERSAND, SCHWAB, etc.), las

tiendas de departamento (KADEWE, WERTHEIM, KARSTADT, etc), las

cooperativas, y las tiendas y almacenes de barrio.

Canales de Distribución

Alemania ofrece al exportador grandes facilidades para la distribución comercial. Sin

embargo, es muy importante que el exportador decida acerca de este aspecto en función

de sus propios compromisos, estrategias, condiciones y de las propias necesidades del

producto en sí.

La distribución directa es aquélla que se da sin la intervención de intermediarios ni

mayoristas. De esta forma, el exportador se encuentra en capacidad de actuar

directamente en el territorio alemán a través de la constitución de filiales, las cuales se

deben encargar de la comercialización del producto en ese país.

La otra posibilidad que existe de comercializar un producto en Alemania, es a través de

la distribución indirecta. Ella comprende todo el conjunto de empresas que operan en

territorio alemán, como mayoristas, minoristas y los agentes de venta. En este caso es

necesario establecer contacto con estas compañías, en consideración de los objetivos y

estrategias con las cuales se desea acceder al mercado alemán.

El exportador ecuatoriano que desee introducir sus productos en el mercado alemán,

también puede considerar otros caminos. La representación comercial permite al

exportador encargar la comercialización de su mercadería a firmas que, por lo general,

tienen conocimiento del entorno económico y comercial, lo cual le permite contar,


96

además, con un constante asesoramiento en relación a temas como competencia,

tendencias de consumo, gustos y exigencias del consumidor, reglamentaciones de

importación y venta, y las innovaciones que se requieren para que la acogida del

producto se mantenga o aumente. Sin embargo es muy importante tomar en cuenta los

costos que esta alternativa representa, en lo relativo a: arriendo de equipos y oficinas y

el pago de personal calificado.

Otras posibilidades son los agentes exclusivos y los agentes comisionados. Los

primeros se encargan de comercializar los productos que importan con carácter

exclusivo, es decir, solo ellos están facultados de distribuir los productos de sus clientes

en el territorio alemán. Los segundos, actúan por comisión de acuerdo a la cantidad

vendida.

Alemania es uno de los países que antes ha abandonado el esquema clásico de la

distribución de frutas: Producción / Exportación / Mercado Mayorista / Detallista.

El número de importadores, mayoristas o comisionistas, normalmente radicados en

torno a los mercados mayoristas, se ha reducido de forma significativa en los últimos

años. O bien, los que han optado por continuar, han tenido que adaptarse, en muchos

casos, a ser empresas de servicios para las grandes cadenas de distribución, y servir de

vehículo para la reexportación a países del Este.

Esta situación generalizada coloca a las cadenas en una situación de predominio

absoluto frente a una oferta caracteriza por su atomización y a la que impone

condiciones muy duras de negociación.

El porcentaje de frutas canalizadas en Alemania a través de estas grandes cadenas de

distribución se sitúa actualmente en torno al 80%, incrementándose a su vez cada vez

más la importancia de las cadenas de descuenta en la distribución de fruta, como se

puede observar en el gráfico a continuación:


97

DISTRIBUCIÓN DE LA FRUTA EN ALEMANIA

La política de competencia entre las diferentes cadenas está basada fundamentalmente

en el precio; faltando una auténtica política de calidad. Llama la atención que el 43%

del total de la fruta que se comercializa en Alemania, sea vendida en establecimientos

de descuento, en los cuales factores como la presentación del producto por ejemplo

quedan relegado a un segundo plano. Por lo tanto, no es de extrañar, que excepto

algunos marquistas orientados a las ventas en los mercados mayoristas, las

exportaciones a Alemania se caractericen por una calidad standard

Dicha tendencia contrasta sin embargo con las altas exigencias sanitarias en cuanto a

residuos de pesticidas y medioambientales de los envases, donde las cadenas se

convierten en el más eficaz de los inspectores por la responsabilidad de la oferta.

Como principales cadenas de distribución tropical, se puede señalar fundamentalmente

a Metro y a Edeka, los cuales ofertan en Galeria Kaufhof y Karstadt respectivamente el

mayor surtido de este tipo de productos en el mercado alemán.


98

Por otro lado como principales importadores se pueden destacar los que se enumeran a

continuación:

- Atlanta Gruppe Zentrale Bremen

- Dole Fresh Fruit Europe

- Cobana Fruchting GMBH & Co.KG

2.14.- ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA – DEMANDA

La temporada optima para exportar babaco fresco a los países de Europa se sitúa entre

octubre y abril, período que coincide con el otoño-invierno. En los meses de verano,

período en el cual es grande la oferta de frutas baratas de producción local, la demanda

por importaciones es menor y exige precios más competitivos. No obstante es necesario

también tomar en cuenta que los países ofertantes, como Nueva Zelanda y Kenia,

producen prácticamente todo el año, lo que coadyuva principalmente a estabilizar los

precios.

En nuestro país las exportaciones de babaco durante los últimos tres años no han

mantenido un patrón claro de estacionalidad. Las ventas a nivel mundial se dan

irregularmente durante todo el año. Ecuador exporta babaco a Europa durante todo el

año, ya que con un manejo agronómico adecuado su producción no es estacional, sino

que se la puede programar para cualquier época del año, más aún si su cultivo se da bajo

invernadero.

Es importante tener en cuenta la estacionalidad y los hábitos de consumo. Algunas

frutas consideradas como exóticas, en muchos casos, han dejado de serlo debido a su

gran aceptación y disponibilidad en el mercado.

En Alemania los productos exóticos registran los mayores niveles de demanda durante

los meses de invierno, especialmente antes de festividades como la Navidad, el Año

Nuevo y la Semana Santa, sin embargo es importante recalcar que el consumidor


99

alemán se ha acostumbrado a encontrar disponibles las mismas frutas y vegetales de su

gusto a lo largo del año.

Los alemanes compran frutas y vegetales por considerarse más saludables. Dado su

poder adquisitivo, paga más por mejor calidad, pero incide en la decisión del

consumidor las características y cualidades del producto, así como su presentación.

2.15.- CONSIDERACIONES AMBIENTALES

Las condiciones favorables del clima y las posibilidades que ofrecen los recursos

naturales en el Ecuador, permiten la obtención de productos de óptima calidad para los

mercados internacionales, y un punto muy importante dentro de la Comunidad Europea

y en especial en Alemania son las consideraciones ambientales.

Sin embargo, el cumplimiento de los requisitos de calidad eventualmente trae como

consecuencia que se utilicen grandes cantidades de fertilizantes, a veces sin la adecuada

protección de los trabajadores e insuficiente control de los procesos de contaminación,

especialmente de suelos y aguas.

He aquí recomendaciones ambientales específicas que nos permitirán obtener productos

calificados y de alta competitividad.

La primera y más importante recomendación es:

Adoptar un sistema apropiado de manejo postcosecha, lo que nos permitirá una

reducción de perdidas en la producción, así como la obtención de frutas más

homogéneas y libres de contaminantes físicos y biológicos, logrando que el producto

sea competitivo tanto en el mercado nacional e internacional.16

16 MANUAL DE POSTCOSECHA DE BABACO. Escuela Politécnica Nacional. Autoras: SilviaValencia y Elena Beltrán. Noviembre 2003


100

Las pérdidas por mal manejo postcosecha de frutas, hortalizas, raíces y tubérculos son

muy significativas a nivel mundial, especialmente en Ecuador, con la consiguiente

perdida de recursos por parte de los productores, deteriorando la economía del país.

Otras recomendaciones que debemos tomar en cuenta son:

• Realizar un estudio de las características fisiológicas del babaco fresco,

determinando las mejores condiciones de temperatura y humedad relativa para el

almacenamiento y conseguir prolongar la vida de comercialización del babaco.

• Tratar los recursos contaminados antes de su entrada a la unidad de producción

agrícola

• (en especial el agua).

• Los envase de los químicos permitidos que han sido utilizados, deben ser

retornables, si

• no es así, es mejor limpiarlos en seco y enterrarlos en un lugar adecuado.

• Reutilizar y reciclar los residuos que lo permiten para disminuir el volumen de

desechos.

• Después de la aplicación de agrotóxicos permitidos se deben respetar los

tiempos para las aplicaciones de nematicidas.

• Disponer de información detallada referente al uso y manejo de los productos

químicos.

• Aplicación del reglamento básico para el almacenamiento de los productos

químicos.

• Los biocidas a utilizarse solamente serán los permitidos y los trabajadores

deberán recibir entrenamiento y equipo adecuados para su manejo.

• Cuando no es posible la rotación o renovación del suelo, se puede esterilizar

térmicamente el suelo.

• La bodega de almacenamiento de los productos debe ser de material

impermeable e incombustible, bien aireada, con instalaciones eléctricas seguras.

• Los equipos utilizados en las labores de post cosecha deben garantizar la

conservación de los recursos agua y aire.

• Realizar análisis periódicos de suelos y aguas para determinar a tiempo los

procesos de contaminación.


101

• Tomar medidas que garanticen que los lugares de trabajo, la maquinaria y los

equipos, no presenten riesgos para la salud y la seguridad de los trabajadores.

• Garantizar a los trabajadores con contratos justos que incluyan seguros de

enfermedad y accidentes.

• Facilitar controles médicos periódicos a los trabajadores que se encuentren en

contacto con químicos.

• En las cubiertas de invernaderos, coberturas del suelo, envolturas de ensilado, y

otras, se pueden utilizar productos elaborados a base de polietileno y

polipropileno, pero luego deben ser retirados del suelo y no ser quemados. No se

permite el uso de PVC.

• Por lo que se hace necesaria la utilización de nematicidas que son productos de

alta toxicidad. Se debe impulsar la producción de plantas certificadas y la

utilización de métodos biológicos de control de plagas.

En el mundo se esta desarrollando de manera creciente y sostenida una demanda de

productos agrícolas obtenido de manera más limpia , con menor impacto ambiental e

incluso demanda específicas de productos orgánicos, con certificación que avale la no

utilización de químicos en su cultivo.

El mal uso de los recursos naturales ha alterado la condiciones ambientales del planeta,

se ha producido impactos impresionantes, si continuamos destruyendo la naturaleza, en

pocos años más los daños serán irreversibles y se presentarán catástrofes y cataclismos.

Como consecuencia de estoy hay una acelerada contaminación ambiental, que se va

incrementando en especial en la producción de alimentos, con el uso indiscriminado de

pesticidas y fertilizantes, irrespetando los principios armónicos de la naturaleza.

Ante este inminente peligro hay alternativas, una de ellas es la producción de alimentos

sanos, en entornos ecológicamente equilibrados.

El cultivo de babaco ecológico bajo invernadero ha dado una respuesta impetuosa por la

necesidad de producir alimentos sin contaminación y de esta manera estamos


102

protegiendo la salud humana a través de la producción de alimentos sanos y cuyo logro

a futuro es nuestra misión.

El fruto obtenido ecológicamente bajo invernadero, es relativamente bajo en residuos

químicos, de esta manera el babaco se convierte en un fruto muy sano y nutritivo; que

no causa en forma directa perjuicios en el consumo humano, ya que esta comprobado

que los productos ecológicos son de una excelente calidad nutricional, comparados con

otros productos en los cuales se han aplicado químicos como; acelerantes de

crecimiento, pesticidas etc.

Es notorio una conciencia generalizada en la población mundial respecto a la necesidad

de preservar los recursos naturales: suelos, agua, vegetación y fauna silvestre, aun no

intervenidos por el hombre.

Sin embargo para evitar la depreciación de dichos recursos y detener la expansión,

inconvenientes de las fronteras agrícolas, se requiere proporcionar técnicas alternativas

al desarrollo del sector agropecuario con nuevos enfoques que incorporen la dimensión

ambiental y los cambios tecnológicos adecuados para mejorar la competitividad,

generando cadenas productivas que reciclen y recuperen los subproductos generados en

la actividad productiva.

Lo anterior implica una producción intensiva de avanzada tecnología, que demanda

conocimientos de las condiciones ecológicas ambientales, la estructura de los suelos, la

dinámica de los nutrientes de las plantas, los enemigos naturales de las plagas y

enfermedades y las formas adecuadas de manejo de estos y otros factores de

producción.

Adicionalmente, se han establecido parámetros técnicos de cultivo que cumplen con las

exigentes tendencias del mercado mundial, tales como la utilización de insumos de sello

verde y orgánicos


103

CAPÍTULO III

ESTUDIO TÉCNICO

Este estudio pretende determinar la posibilidad técnica de fabricar un producto, para lo

cual es necesario tomar en cuenta aspectos como el tamaño óptimo, localización,

proceso productivo, requerimiento de maquinarias y equipos, instalaciones físicas y la

organización que se requiere para el funcionamiento operativo del proyecto.

3.1.- TAMAÑO DEL PROYECTO

La capacidad de producción de los bienes o servicios en un período de operación

definido, es lo que se denomina tamaño de un proyecto.

Por lo tanto es indispensable analizar la capacidad de producción y para ello es

necesario diferenciar entre la capacidad teórica y la capacidad real del proyecto.

La primera analiza la capacidad que el proyecto alcanzaría en condiciones optimas o

ideales de producción situación que en país como el nuestro es difícil de alcanzar, esto

por la falta de especialización, bajo rendimiento de la mano de obra, paros, huelgas,

cierres de vías; mientras que la capacidad real en cambio representa la producción

efectiva de la planta, considerando para ello las limitaciones que pudiesen aparecer.

Con el fin de determinar el tamaño óptimo del proyecto desde el punto de vista físico, se

analizará los siguientes factores:

3.1.1.- LA DEMANDA

Sin duda alguna la demanda es uno de los factores más importantes para limitar el

tamaño del proyecto, ya que de no ser factible el riesgo sería demasiado alto.


104

Cuando se realizo el estudio de mercado, se demostró que existe demanda insatisfecha

en Alemania, y los resultados indicaron que esta demanda es superior a la propuesta,

por lo tanto para el presente proyecto la demanda no es un factor limitante.

Para concluir se puede mencionar que el tamaño debe orientarse a cubrir un mínimo

porcentaje de la demanda insatisfecha, y este porcentaje no debe ser más de un 10%,

verificando que exista libre mercado.

3.1.2.- SUMINISTROS E INSUMOS

Un proyecto no podría operar sin que exista el suficiente abastecimiento de materias e

insumos tanto en calidad como en cantidad, por lo tanto se deberá identificar a los

proveedores que puedan brindarnos la disponibilidad la materia prima que se necesitará

para el desarrollo del proyecto.

Partiendo de lo expuesto anteriormente, el proyecto se localizará en Guayllbamba con

un cultivo de 16000, plantas que se adquirirá en la Hacienda INIAP en Tumbaco, a un

costo de $1,50 por planta, tomando en cuenta que se adquirirá 16000 planta INIAP nos

concedió este precio especial ya que normalmente la planta de babaco se vende en

$2,00, tras lo mencionado este factor no constituye un factor limitante para la ejecución

del proyecto.

3.1.3.- TECNOLOGÍA Y EQUIPOS

Para ejecutar el proyecto la disponibilidad de tecnología, maquinaria y equipos es un

factor que hará posible la ejecución del proyecto.

Tomando en cuenta esta información la tecnología y equipos que se utilizara en el

invernadero que se construirá para la producción, será el sistema de riego por goteo el

cual permitirá una distribución uniforme del agua en las plantas, y evita problemas de

pudrición de raíces.


105

Este sistema tiene una eficiencia de 90-95% por lo tanto a pesar de ser costoso,

constituye un método para alcanzar mayores niveles de producción, es así entonces que

este factor no constituye una limitación para el desarrollo del proyecto.

3.1.4.- EL FINANCIAMIENTO

La disponibilidad de recursos financieros es un factor preponderante en la

determinación del tamaño del proyecto, por lo tanto será necesario disponer de una

inversión que permita la realización del proyecto y que pueda atender los

requerimientos necesarios para la construcción del invernadero.

En este proyecto este factor no es un obstáculo, puesto que para su financiamiento se ha

previsto recurrir a un préstamo bancario, considerando que también se cuenta con

capital propio para el desarrollo del proyecto.

3.1.5.- LA ORGANIZACIÓN

Aunque este factor no constituye un verdadero limitante para el tamaño del proyecto, es

importante determinar si se cuenta con el personal apropiado tanto en calidad como en

cantidad, para el funcionamiento y apoyo operacional del proyecto.

Es así que se contará con el personal debidamente calificado, en lo administrativo se

contratará una secretaria contadora y además yo también formaré parte de esta área en

la cual aplicaré los conocimientos impartidos y para el área de producción se buscará al

recurso humano idóneo para este trabajo, se contratará un Jefe de Producción y además

de los obreros y jornaleros, también se seleccionará un persona encargada del control de

calidad, adicionalmente contaremos con un guardia y un chofer, por lo tanto este factor

no constituye un limitante para cumplir con las metas previstas.

Estructura Organizacional (ORGANIGRAMA)

Además de la infraestructura física indispensable para la ejecución del proyecto, la

empresa deberá contar con una organización administrativa que le permitirá un


106

adecuado control tanto del área productiva como de la financiera y la comercialización,

para lo cual deberá funcionar con el personal idóneo.

Será importante que en el momento de selecciones los trabajadores se considere a

personas con experiencias en las diferentes áreas a desempeñarse, de tal forma que

permitan aportar con ideas innovadoras que no se hayan aplicado en la compañía y que

sirvan para mejorar el funcionamiento y desarrollo de la misma.

A continuación se presenta un esquema del organigrama a regir en la empresa:

Las diferentes funciones a cumplirse dentro de la empresa son cada una de vital

importancia y merecen esfuerzo y dedicación por parte de los funcionarios quienes las

desempeñan.

Es por esta razón fundamental que quienes se desenvuelven en estos puestos conozcan a

profundidad sus deberes y obligaciones a cumplir.

Junta deAccionistas

Presidente

GerenteGeneral

Jefe deProducción

Jefe deFinanzas

Secretaria-Contadora

Asist.Controlde Calidad

Obreros


107

3.2.- PLANTA DE PRODUCCIÓN

El cultivo de babaco a campo abierto, en zonas templadas ha tenido varios problemas,

sobre todo en el control de plagas y enfermedades, lo que ha repercutido en su

rendimiento. Últimamente, en las zonas andinas de Ecuador se cultiva en invernaderos

con gran éxito. Este sistema permite obtener frutos de buena calidad y un apreciable

incremento en la producción y productividad.

Los invernaderos destinados a este cultivo deben construirse con paredes laterales de

3m de altura mínima. Las plantas de babaco estimuladas por las condiciones favorables

del invernadero (temperatura y humedad relativa) crecen rápidamente y pueden alcanzas

el techo del invernadero un año y medio después de sembradas. Cuando los

invernaderos no tienen la suficiente altura, las plantas topan el techo, lo que incide no

solo en el crecimiento sino en la producción general de la plantación.

Ventajas del cultivo de babaco en invernadero

• Prologan el tiempo de producción de la planta

• Aumentan los rendimientos por planta, con producción de alta calidad

• Se obtiene un mayor número de plantas por unidad de superficie.

• Mejor control de plagas y enfermedades.

Cultivo de babaco bajo invernadero


108

3.2.1.- PLANIFICACIÓN DEL INVERNADERO

A la hora de decidir el terreno en el cual se localizará el proyecto, se debe analizar la

disponibilidad y el costo del mismo, de acuerdo a las dimensiones y características

requeridas con la finalidad de adecuar a las necesidades y en función de las expectativas

del crecimiento futuro de la organización creada para la operación del proyecto.

Los invernaderos metálicos brindan eficiencia estructural, hidráulica y aerodinámica,

garantizando a floricultores y horticultores un control efectivo de sus cultivos, así como

una mayor durabilidad y resistencia en virtud de ser fabricados con acero estructural

galvanizado.

Las ventajas de los invernaderos metálicos son:

• Resistentes

• Durables

• Ecológicos (Evitan la deforestación)

• Versátiles (se adaptan al tipo de cultivo)

• Bajo costo de mantenimiento

• Frescura (tiene las bóvedas más altas del mercado

La empresa NOVACERO y su división IMNOVA AGRÍCOLA esta especializada en la

construcción de invernaderos, es así que a continuación presentamos la proforma que

esta compañía cotizó para un invernadero de 1000 m²., el mismo que tendrá un costo de

$5065,20.


109


110


111

Tomando en cuenta que el terreno tendrá una extensión de 23000 m² es decir 2

hectáreas, se construirá entonces 20 invernaderos cada uno de 1000 m².

A continuación fotografías del invernadero, estructura, sistema de riego, etc.

Investigación de campo. Granja Experimental TUMBACO - INIAP


112

Investigación de campo. Granja Experimental TUMBACO INIAP


113

El sistema de riego que se utilizará en el cultivo bajo invernadero será el riego por

goteo, con este sistema se garantiza una distribución uniforme del agua en las plantas,

asegurando un porcentaje del 90 al 92% de eficiencia en el cultivo.

Sistema de riego por goteo

3.2.2.- DISEÑO DE LA PLANTA

El terreno se distribuirá en diferentes áreas, considerando para ello el espacio adecuado

para materias primas, equipos y todo tipo de materiales a utilizar en el proceso de

producción.

El área a construir será entonces:

AREA DE CULTIVO 20000 m²

CUARTO DE BOMBAS 20 m²

CUARTO FRIO /BODEGAS 50 m

RESERVORIO DE AGUA 20 m²

TALLER DE TRABAJO 100 m²

OFICINAS 100 m²

BAÑOS 16 m²

GUARDIANIA 5 m²

CERRAMIENTO, PARQUEADEROS, AREAS VERDES 2189 m²

TOTAL TERRENO 23000 m²


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OFICINAS

AREA SOCIAL

BODEGACUARTO FRÍO

CUARTOBOMBAS

GUARDIA

PARQUEO

PARQUEO

SS.HH.

TALLER DETRABAJO

AREA

DE

CULTIVO

RESERVORIODE AGUA

SS.HH.


115

3.3.- LOCALIZACIÓN DEL PROYECTOLa localización óptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se

logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) u obtener el costo

unitario mínimo (criterio social) .17

Para determinar la localización de un proyecto ya que de ello depende el éxito o fracaso

del mismo, se debe analizar ciertos factores y criterios económicos y estratégicos, que

permitan una buena localización.

El estudio de localización presenta dos niveles. El primero determina una macro

localización es decir una región o zona muy grande de probable localización. En este

nivel se deberá tomar en cuenta aspectos como el clima, criterios de política económica

entre otros.

El segundo nivel determina la micro localización la misma que consiste en ubica

exactamente la localización del proyecto, para ello se deberá analizar la región escogida

en el nivel anterior, estableciendo la provincia, cantón, parroquia, hasta la localización

del terreno. En este nivel se debe tomar en cuenta factores como el valor de los

terrenos, aspectos de ingeniería, disponibilidad de medios y vías de transporte, cercanía

a los mercado, cercanía a los centros de abastecimiento de materias primas e insumos,

etc.

3.3.1.- FACTORES DE LOCALIZACIÓN

Con el fin de determinar la micro localización se deberán analizar los factores que

inciden directamente en el costo de operación del proyecto, factores que a continuación

se detalla:

• Disponibilidad de medios y costos de transporte

• Cercanía de las fuentes de abastecimiento de materias primas e insumos.

• Disponibilidad y costo de mano de obra

17 EVALUACIÓN DE PROYECTOS. Gabriel Vaca Urbina.


116

• Cercanía del mercado

• Costo y disponibilidad de los terrenos

• Factores micro ambientales

• Topografía de los suelos

• Estructura impositiva legal

• Disponibilidad de agua, energía y otros suministros

• Comunicaciones

• Posibilidad de despenderse de desechos

Por otro lado también existen otros factores que inciden en forma indirecta con el

proceso productivo y por ende condicionan la localización del proyecto. Estos factores

se pueden denominar como ambientales y son:

• Disponibilidad y confiabilidad de los sistemas de apoyo.- se refiere a la

disponibilidad de servicios públicos como agua, luz, teléfono.

• Condiciones sociales y culturales.- hace alusión a variables demográficas como

tamaño, distribución, edad y cambios migratorios de la población y por otra

parte aspectos relacionados con la disponibilidad, calidad y confiabilidad de los

trabajadores, tradiciones y costumbres que afectan la realización de las

negociaciones.

• Consideraciones legales y políticas.- tiene que ver con el análisis de las leyes

en temas como la contaminación, especificaciones de construcción, franquicias

tributarias, permisos de nuevas instalaciones entre otros.

Finalmente un factor que se debe considerar para la decisión de localización es el

transporte, para ello será necesario investigar costos, distancias entre las fuentes de

abastecimiento, el acceso en función al tiempo y demoras, paralizaciones, tráfico,

levantamientos indígenas etc.


117

3.3.2.- MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS

Este método se aplica para determinar el lugar óptimo de localización cuando se tiene

varias alternativas posibles. En el presente proyecto tenemos tres alternativas que se

han escogido de acuerdo a las zonas de producción del babaco.

El método consiste en identificar factores que determinen la mejor localización, a

dichos factores se asignará un peso específico y seguido se calificará a cada uno de

acuerdo a una escala por ejemplo del 0 al 10, tomando en cuenta que la calificación

deberá realizarse en función del grado de facilidad, dificultad, disponibilidad, costo etc.

La localización óptima será aquella que suma el puntaje ponderado mayor.

Con el fin de determinar la localización óptima para el cultivo de babaco fresco para

exportación. Los factores que se considerarán y los posibles lugares de localización son:

Factores

Cercanía a insumos

Cercanía al aeropuerto

Costo del terreno

Vías de acceso-carreteras

Servicios públicos

Disponibilidad y costo Mano de Obra

Lugares considerados para la micro localización:

A Tumbaco

B Guayllabamba

C Sangolquí


118

Factores para determinar Peso TUMBACO GUAYLLABAMB

A

SANGOLQUÍ

la Micro Localización Calif. Ponderac Calif. Ponderac Calif. Ponderac

Cercanía a insumos 0.15 8 1.20 7 1.05 7 1.05

Cercanía al aeropuerto 0.15 7 1.05 6 0.90 5 0.75

Costo del terreno 0.22 6 1.32 8 1.76 8 1.76

Vías de acceso-carreteras 0.16 8 1.28 8 1.28 8 1.28

Servicios Públicos 0.16 8 1.28 8 1.28 8 1.28

Disponib.y costo Mano Obra 0.16 7.5 1.20 7.5 1.20 7.5 1.20

TOTALES 1.00 7.33 7.47 7.32

En base a los resultados obtenidos y aplicando el método cualitativo por puntos se ha

determinado que la opción B es la que obtiene el mayor puntaje que es 7.47 puntos, por

lo tanto la ubicación de la plantación será en Guayllabamba, la misma que de acuerdo a

los factores expuestos constituye la alternativa más ventajosa para el cultivo del babaco

bajo invernadero.

Guayllabamba queda a media hora de distancia de Quito, es reconocido por sus frutales

y aguacates además de sus comidas típicas.

Se encuentra a escasos 25 kilómetros al norte de Quito, por la Panamericana Norte se

encuentra en la Parroquia de Guayllabamba.

Esta parroquia es paso obligado para todos los vehículos que llegan al norte y se dirigen

al sur del Ecuador. La calle principal que cruza esta parroquia es la Panamericana, por

lo tanto en lo que se refiere a las vías de acceso no existe dificultades pues la vía esta

bien pavimentada lo cual facilita la transportación.

Esta localización permitirá también a los obreros facilidades de transporte, debido a que

dicha zona es considerada industrial, razón por la cual las líneas urbanas realizan sus

recorridos diarios, atravesando la Panamericana. Las vías asfaltadas que conducen a


119

lugar seleccionado, facilitan el acceso de proveedores y clientes hasta nuestras

instalaciones.

El clima a pesar de estar en la sierra es cálido seco por estar en el valle, fresco porque

riega el Río Guayllabamba lo que hace que sus tierras sean más productivas en lo que se

refiere a productos agrícolas.

En cuanto a los servicios públicos como agua, luz, teléfono, alcantarillado; el sector

escogido dispone de estos servicios ya que los mismos están implementados y a

disposición de quien los requiere.

3.4.- INGENIERÍA DEL PROYECTO

ETAPAS TRIMESTRALES Y DESARROLLO DE LA PLANTA DE

BABACO

En el cultivo de babaco se necesita poca mano de obra con relación a otros cultivos.

Después de un mes (30 días) de haber sembrado la planta en el sitio definitivo,

realizamos la selección de brotes o tallos y eliminamos el resto. No sin antes

desinfectar el corte que se realiza.

Según la densidad de la plantación, situación, ubicación y vigor de los tallos, se puede

dejar dos brotes en una misma plante, pero vale advertir que esto podría traer problemas

como falta de luminosidad, labores culturales, presencia de plagas y enfermedades.

EDAD 3 A 6 MESES

A esta edad se encuentran cuajados de 30 a 40 frutos, consecutivamente como va

creciendo la planta va apareciendo más frutos. A continuación con la recomendación

técnica, se realiza la aplicación del fertilizante.


120

EDAD 3 A 6 MESES

Planta de 2 brazos con 40 frutos

EDAD 6 MESES

Se debe realizar el mismo seguimiento que se realizo a los 3 meses, a esta edad los

primeros frutos son 15 a 20 cm.de largo.

Planta de 2 brazos con 60 frutos


121

EDAD 9 MESES

A esta edad el fruto comienza a tomar un color amarillo, lo que nos indica que comienza

la cosecha. En esta edad el largo del fruto es de 30 cm o más, y en el tallo tenemos una

cantidad de 60 a 70 frutos de 25 a 30 cm de tamaño.

Las aplicaciones de fertilizante deben ser mensuales o acumulativas. El sistema de

aplicación durante el primer año de crecimiento debe ser de 30 cm.del tronco,

posteriormente se aplicará ubicando el sistema radicular absorbente, o a nivel de gotera.

Planta 2 brazos con 80 frutos

EDAD DE 10 MESES

Producción y cosecha. La cosecha de babaco es muy delicada, hay que tratar de no

lastimar o herir al fruto para que no se descomponga antes de llegar al consumidor, esto

nos causaría pérdida económica y un desprestigio al productor.

La cosecha de la fruta se efectúa cuando este cambia de color verde a amarillo. La

coloración amarilla debe tener de 15 a 20% de madurez del fruto.


122

Esta labor se realiza con tijeras debidamente desinfectadas con algún producto de

expendio en el mercado agrícola, se corta con mucho cuidado en la mitad del pedúnculo

del fruto.

Es muy importante que el fruto cosechado lo coloquemos en un recipiente tratando de

no golpearlo para que llegue en óptimas condiciones al mercado, no se recomienda

colocar un fruto sobre otro por cuanto se produce heridas en la corteza y por ende una

pudrición antes de completar la etapa de madurez.

EDAD DE 10 MESES

Planta de 2 brazos en estado

optimo de cosecha

ESTADO ÓPTIMO PARA EL CONSUMO HUMANO

Un fruto de babaco cosechado con un 15 al 25% de madurez, tarda de 18 a 20 días para

alcanzar una madurez del 100%.

No es recomendable mantener el fruto a una temperatura superior a 20 grados

centígrados por cuanto se deshidrata y pierde peso.


123

El chequeo de la cosecha se realiza todos los días hasta los dos años y medio y tres

años. Es importante indicar que los primeros frutos son más grandes y conforme el tallo

sigue alcanzando altura el fruto se va haciendo más pequeño, por este motivo es muy

importante y necesario realizar en las plantas que han alcanzado una altura considerable.

TUTOREO DE LA PLANTA DE BABACO

Esta técnica se la realiza con el fin de evitar el rompimiento de una planta, cuando

estalla alcanzado una altura considerable, esto es a la edad de un año y medio, a esta

edad la planta ya alcanza una altura entre los 1.80 y 2.20m.de altura.


124

FLUJO PROCESO DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA

Preparación Terreno

Plantación

Fertilización

Cosecha

ControlesFitosanitarios

Riego

Labores culturales

Rebrote de laPlantación

Poda de restauración

Post -cosecha

Repetición cicloProductivo


125

FOTOGRAFÍAS DEL DESARROLLO DE LA PLANTA DE BABACO

Investigación de campo. Granja Experimental TUMBACO-INIAP


126

FOTOGRAFÍAS DEL DESARROLLO DE LA PLANTA DE BABACO

Investigación de campo. Granja Experimental TUMBACO-INIAP


127

FLUJO POST-COSECHA

3.5.- PRODUCCIÓN DEL BABACO

La producción y el rendimiento de babaco bajo invernadero está influenciado por varios

factores, entre ello, las condiciones del invernadero, la incidencia y severidad del ataque

de plagas y enfermedades, factores fisiológicos de la planta y el manejo mismo de la

plantación. Con relación al manejo de la plantación, podemos mencionar algunos

componentes, como el sistema de plantación, distancias de plantación, entre otros.

Recepción

Pesado

Limpieza

Clasificación

Inspección

Secado

Clasificado

Almacenamiento

Empacado

Despacho

Mercado Externo Mercado Interno


128

En cuanto a la producción, el babaco bajo invernadero, empieza a cosecharse a los 9

meses, su vida útil es de 3 años. Por hectárea se siembra alrededor de 8000 plantas, es

decir que para el presente proyecto se sembrará 16000 plantas, como ya mencionamos

cada planta tiene un costo de $1,50.

El babaco tiene una vida útil de 3 años, su rendimiento es de 220 hasta 320 TM/ha (22 a

32 kg de fruta/m2).

La primera cosecha tiene una producción de 30 frutos es decir entre los 9 y 12 meses.

En el segundo año se obtiene un rendimiento promedio de 70 frutos. Finalmente en el

tercer año el rendimiento disminuye a 40 frutos.

Potencial de producción del

Babaco


129

Un factor importante ha considerar es la opción de no solo usar la fruta en óptimas

condiciones sino que las que se desechan por no cumplir con estándares establecidos

para la exportación, y que en el proyecto se ha considerado como un 10% de merma,

pueden servir para vender como desecho a empresas que se dedican a la elaboración de

mermeladas. Tomando en cuenta que esta opción sería factible siempre y cuando el

valor nutricional de la misma no este afectada.

Además no se puede dejar de lado el babaco de exportación que es expenderá en el

mercado interno a través de los supermercados y a través de mercados minoristas.


130

DERIVADOS ALIMENTICIOS DEL BABACO

Proceso en fruta fresca

Procesado de babaco en almíbar, pulpa congelada, mermelada


131


132

3.6.- FRUTO ECOLÓGICO

El fruto que se obtendrá ecológicamente bajo invernadero, en el proceso de los 10

meses, con requerimientos que se han mencionado, será relativamente bajo en residuos

químicos.

De esta manera se logra que sea un fruto muy sano y nutritivo; que no causa en forma

directa perjuicios en el consumo humano, ya que, esta comprobado que los productos

ECOLÓGICOS son de una excelente nutricional, comparados con otros productos en lo

cuales se han aplicado químicos como; acelerantes de crecimiento, pesticidas, etc.

Debido al mal uso que se les da en nuestro medio ha causado mucho daño a la salud

humana.

PARÁMETROS DE CALIDAD DE BABACOS

Existen muchos criterios para definir la calidad de los productos, entre ellos se define la

calidad como el grado de excelencia, atributos, rasgos o facultad de uso.

Los estándares de calidad y madurez para productos perecibles son un acercamiento

para proveer una respuesta objetiva a la pregunta. ¿Cuán bueno es este producto?.

Los estándares son de gran importancia porque proveen un lenguaje común a todas las

personas que participan en la cadena agroalimentaria como: productores,

comercializadores, exportadores y consumidores.


133

La calidad de productos perecibles puede estar en función de un amplio rango de

atributos como:

• Apariencia (factores visuales): tamaño, forma, color, brillo, defectos externos e

internos; morfológicos, físicos, fisiológicos, patológicos.

• Percepción física: textura, fibrosidad, turgencia

• Factores sensoriales (gusto y tacto), aroma (gusto y olor)

• Aspectos nutricionales: contenido de carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas

y minerales.

• Aspectos sanitarios: ausencia de sustancias tóxicas y contaminación microbiana.

Dentro de los parámetros de calidad para babacos se pueden mencionar los siguientes:

• Apariencia: frutos limpios y bien formados, turgentes con un pedúnculo no

mayor de 1cm., libres de defectos físicos (golpes, magulladuras), libres de

manchas de látex y libres de contaminación microbiana.

• Percepción física: la firmeza del fruto será dura al tacto.

• Factores sensoriales: aroma característico, sin la presencia de olores y sabores

extraños.


134

3.7.- CARACTERÍSTICAS DE EMPAQUE Y EMBALAJE

En la empacadora se procede a la limpieza y clasificación de la fruta. La limpieza se

realiza con un paño suave y seco para retirar el polvo, cuidando de no producir daño con

las uñas. Para exportar la fruta se deberá etiquetar y colocar en cajas de cartón.

Proceso de empaque de babacos

Para el mercado alemán, las frutas exóticas están orientadas a los consumidores de más

altos ingresos, por lo tanto, es importante que el producto importado llegue empacado

tal y como se exhibirá porque es muy costoso preparar el producto para la venta al

público.

Además, un punto muy importante dentro de la Comunidad Europea son las

consideraciones ambientales. Por lo tanto, los empaques deben ser hechos de cartón

reciclable y todo lo demás que permita incorporar "el punto verde" en la etiqueta de la

caja.

Con el crecimiento de los deshechos, Alemania ha establecido una legislación que

incluye reglas para los deshechos de materiales de empaquetado. Es por esta razón que

se inició un esfuerzo conjunto para la recolección y reciclaje de materiales de

empaquetamiento.


135

Por lo mencionado y cumpliendo con esta legislación los miembro de la UE en el año

2002 procesan el 50-65% de los desperdicios de embalaje.

La organización que esta involucrada con esto se denomina Sistema Dual

Deutschland y se encarga de administra el uso del Punto Verde, un símbolo de

reciclaje que se encuentra en el material de empaquetamiento de virtualmente todos los

productos que se comercializan en Alemania.

El importador paga una licencia por el uso del Punto Verde, dependiendo de la cantidad

y tipo de empaquetado, el mismo que provee al exportador de la información necesaria.

A continuación se detalla la información que deben contener las etiquetas:

§ Nombre comercial del producto y científico si es el caso

§ Dirección

§ Empacador o exportador

§ País de origen

§ Clase y Tamaño

§ Peso Neto

§ Estado del Producto

§ Ingredientes

§ Contenido

§ Fecha de expiración

§ Fecha de envío

§ Tipo de preparación

§ Número de grupo

§ Número de frutas por línea

§ Tipo de preservante

§ Método de conservación

§ Advertencias

3.8.- ALMACENAMIENTO

El babaco presenta excelentes características en cuanto a logística de almacenamiento y

transporte aún sin almacenaje en frío, tiene una vida en percha de cuatro semanas.


136

3.9.- EMBALAJE

El embalaje protege la mercadería durante el transporte y los almacenamientos

preliminares, intermedios y finales. Si el embalaje no esta bien concebido la mercadería

esta sujeta a daños y la operación comercial resultaría infructuosa.

Un buen embalaje influye sobre la calidad y el precio del transporte, sobre la calidad y

el precio de los manipuleos, sobre la cobertura y el costo del seguro. El mismo no debe

ser ni muy pesado ni muy voluminoso, lo que tiene por efecto aumentar los costos de

transporte y de manipuleo, ni muy ligero, lo que da como resultado la disminución de la

seguridad.

3.10.- TRANSPORTE INTERNACIONAL

La mayoría de envíos de frutas y verduras al mercado Alemán, se realizan mediante

transporte marítimo, es decir llegan en barco.

En este proyecto la transportación será vía marítima por precios de fletes bajos y las

condiciones para el almacenamiento del babaco.

Como la exportación se realizará por volúmenes altos, se efectuara por vía marítima en

contenedores refrigerados a 7 8 grados centígrados.

Una cadena de distribución en frío extiende considerablemente la vida de la fruta y

permite el transporte marítimo sin problemas, por esta razón no nos preocupamos por la

posibilidad de que la fruta llegue dañada y los efectos del clima.

Es recomendable que durante el verano se coloque rótulos en las cajas indicando que el

producto se mantenga refrigerado durante los transbordos.

3.11.- INCOTERM

El incoterm que se utilizará para el presente proyecto de exportación será FOB Franco

A Bordo que significa que el vendedor entrega cuando las mercancías sobrepasan la


137

borda del buque en el puerto de embarque convenido. Esto quiere decir que el

comprador debe soportar todos los costes y riesgos de la pérdida y el daño de las

mercancías para la exportación. Este término FOB exige al vendedor despachar las

mercancías para la exportación. Este término puede ser utilizado para el transporte

marítimo.

Al utilizar este término nuestra obligación llega hasta el puerto de carga convenido para

los cual se puede utilizar un broker, el cual se encargará de realizar trámites de

exportación. Con la adopción de este sistema de distribución indirecta (broker) el

producto será introducido en el mercado a un costo menor para la empresa, además de

reducir el riesgo y por ende la optimización de recursos económicos de la empresa

3.12.- ASPECTOS GENERALES PARA EXPORTACIÓN

SISTEMA ARMONIZADO (SA)

Es una nomenclatura que comprende partidas, subpartidas con sus respectivos códigos

numéricos además las notas de selección, de capítulos, partidas y subpartidas, así como

las reglas generales para la interpretación de este sistema. Y tiene la finalidad de

estandarizar y dotar de un instrumento que individualice de manera única a las

mercancías susceptibles de comercio, se encuentra compuesto por:

Secciones 21

Capítulos 99

Partidas 1230

Subpartidas de seis dígitos 5019

El Ecuador en conjunto con la Comunidad Andina de Naciones (CAN), adoptó este

sistema, dándole una estructura complementaria es decir a las subpartidas del sistema

armonizado de seis dígitos se les añadió dos y se les denomino Nandina Nomenclatura

Arancelaria Común de los países miembros del acuerdo de Cartagena de mercancías.


138

Esta nomenclatura es utilizada por todos los países miembros de la Comunidad Andina

para realizar operaciones de comercio exterior. El Ecuador también esta facultado para

efectuar aperturas a un grupo pequeño de productos a nivel de diez dígitos y se

denomina Aperturas Nacionales.

La Asociación Latinoamericana de Integración /ALADI) teniendo como base el sistema

armonizado, incrementó dos dígitos sumando ocho en total a la cual la denomino

Nomenclatura Arancelaria de Asociación Latinoamericana de Integración NALADISA

y se utiliza por los países miembros de la ALADI en operaciones de comercio exterior.

CLASIFICACION ARANCELARIA

En la mayoría de los países las mercancías se clasifican con base en el Sistema

Internacional Armonizado de designación codificación de Mercancías. La clasificación

del babaco es el siguiente:

Sección II

Capítulo 08.

Partida 08.10

Subpartida 08.10.90

Subpartida Nandina 08.10.90.90

PARTIDA CUCI (Clasificación Uniforme para Comercio Internacional) 0579806000

TRATAMIENTO ARANCELARIO

El babaco es un producto originario del Ecuador y por esta razón recibe un tratamiento

Preferencial de la Unión Europea gracias al Sistema Generalizado de Preferencias

Andinas que es una negociación de otorga la Unión Europea a los países andinos entre

los cuales esta el Ecuador.


139

3.12.1.- REQUISITOS DE EXPORTACIÓN

REQUISITOS PARA SER EXPORTADOR

Registro de firmas en el Banco Corresponsal (Trámites por una sola ocasión)

a.- Personas Naturales

• Cédula de ciudadanía (para exportadores una sola vez)

• Registro único de contribuyentes (RUC) para exportadores habituales.

b. Personas Jurídicas

• Registro único de contribuyentes (RUC), dirección, teléfono, etc.

• Comunicación del representante legal en el que consten: nombres, apellidos y

cédula de ciudadanía de personas autorizadas para formar las declaraciones de

exportación

c.- Sector Público

• Código de catastro o RUC

• Oficio del representante legal en el que consten el código de Catastro, los

nombres y apellidos y los números de las cédulas de ciudadanía de personas

autorizadas para firmar las declaraciones de exportación.

3.12.2.-DOCUMENTOS NECESARIOS PARA LA EXPORTACIÓN

Para realizar una exportación, es necesario conocer que documentos necesitan y para

que sirven cada uno de estos. A continuación una breve descripción de cada uno de los

documentos.

FORMULARIO ÚNICO DE EXPORTACIÓN

Es un documento general para todos los productos a exportarse, en la actualidad lo

emite la banca privada a través de los bancos corresponsales designados por el Banco

Central del Ecuador. El mismo que se puede adquirir en ventanilla de comercio exterior


140

de un banco corresponsal o en las imprentas autorizadas por el servicio de rentas

internas. El documento es de fácil manejo ya que al reverso se encuentra las

instituciones.

FACTURA COMERCIAL

Es el documento que describe las mercancías, la misma que contiene información

referente a la aduana de salida del país de origen y puerto de entrada del país de destino.

País de Origen, Nombre y dirección del vendedor, nombre y dirección del

consignatario, descripción detallada de la mercancía, condiciones de venta, tipo de

divisa, lugar y fecha de expedición además de exigencias por parte del comprador o

importador.

VISTO BUENO - FUE

Es emitido por el Banco Corresponsal en el Formulario Único de Exportación.

DOCUMENTO DE TRANSPORTE

Es un documento de contrato que se realiza entre el exportador y el transportista para el

traslado de mercancías de un lugar a otro. Denominado también Contrato de

Fletamento.

El transporte puede ser:

• Aéreo Guía aérea

• Marítimo Conocimiento de embarque

• Terrestre Carta porte

Además se deberá presentar el Cupón de aportación a la CORPEI.

LISTA DE EMPAQUE

Es una lista detallada que ayuda al inventario de los productos en las diferentes

instancias de la exportación.


141

DECLARACION ADUANERA

Es un documento previo para la exportación, el cual debe ser realizado y manejado por

un agente especializado de aduanas, debidamente inscrito en el Ministerio de Economía.

La ley orgánica de aduanas establece un plazo de 15 días hábiles para que se declare las

mercancías. A este documento se debe adjuntar:

• Formulario único de exportación aprobado

• Original o copia negociable del conocimiento de embarque, guía aérea o carta de

porte

• Factura comercial

• Autorización previas

• Certificado de Inspección

• Certificado de Origen

• Certificado Fitosanitario

Otros requisitos exigibles

CERTIFICADO DE ORIGEN

Es un documento que nos indica el origen de las mercancías y sirve para que el

importador tenga un tratamiento arancelario preferencial de acuerdo a las negociaciones

establecidas a nivel bilateral o de bloque.

Gracias al Sistema General de Preferencias (SGP) el Ecuador puede enviar sus

productos a la Unión Europea con un tratamiento arancelario preferencial. El mismo

documento se lo puede obtener en el Ministerio de Comercio Exterior después de

cumplir ciertas formalidades.

CERTIFICADO FITOSANITARIO

Se utiliza para la exportación de productos de origen vegetal en estado fresco

refrigerado se lo puede solicitar en las oficinas de cuarentena vegetal del Servicio

Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria (SESA).


142

3.12.3.- TRÁMITES PARA EXPORTAR DESDE ECUADOR

PRODUCTOS EN GENERAL

Obtención del visto bueno del formulario único de exportaciones en los bancos

corresponsales autorizados por el Banco Central del Ecuador. El formulario único de

exportaciones /FUE), tiene un plazo general de 30 días y será válido para la realización

de varios embarques.

• Presentar la declaración de exportación (FUE), en el Departamento de Comercio

Exterior del banco corresponsal.

• Adjuntar la factura comercial numerada en original y 4 copias, detallando la

descripción comercial de la mercadería a exportarse.

• Como un documento complementario se recomienda adjuntar la lista de

empaque también conocida como Parking list. La misma que servirá como un

apoyo de información de la mercancía exportada.

Con la obtención del Visto Bueno del FUE, o formulario único de exportaciones se

realiza en la aduana el Aforo de la mercadería que consiste en verificar el peso, medida,

naturaleza, código arancelario, calidad, etc, al mismo tiempo ayuda a establecer los

derechos e impuestos aplicables, el aforo puede ser aleatorio, si es documental con los

documentos de acompañamiento, si es aforo físico se conoce la mercadería, si esta

correcta se aprueba y se embarca la misma.

Las mercaderías se embarcan una vez cumplidas todas las formalidades aduaneras. Y el

interesado deberá presentar los documentos relacionados con la exportación en un plazo

de 7 días antes hasta 15 días hábiles siguientes al ingreso de las mercancías las mismas

que llegarán a la zona primaria aduanera. Los documentos son:

• Declaración Aduanera (Formulario Único de Exportación) FUE

• Factura comercial en original y 4 copias, si existen diferencias entre el valor

declarado y el valor exportado, se deberá presentar una nueva factura en las

condiciones antes estipuladas.

• Original o copia negociable de la documentación del transporte (conocimiento

de embarque, guía aérea, o carta porte según corresponda).


143

El liquidador comprueba el pago efectuado al banco y procede al Visto Bueno.

EMBARQUE

• Constatación del pago de derechos y gravámenes arancelarios, de ser el caso.

• Recibo del pago de tasas por almacenamiento, carga, muellaje, vigilancia, etc.

• Entrega a la Aduana de cuatro copias del documento de embarque definitivo

emitido por el transportista, deberá contener el número de FUE.

Aprobado el Formulario Único de Exportación FUE por la aduana, las mercaderías

son conducidas a la Autoridad correspondiente para su embarque.

Vencido el plazo para el cobro de la exportación señalado en el Formulario Único de

Exportación FUE ; el exportador procederá a depositar el valor correspondiente de la

exportación, en cualquier Banco Corresponsal del Banco Central del Ecuador.

3.12.4- TRÁMITES ESPECIALES COMPLEMENTARIOS

Existen ciertos productos debido a su sistema de comercialización (regulaciones

internas o requerimientos externos) se apartan del sistema general de exportaciones

descrito, y por consiguiente se rigen por normas, requisitos y trámites especiales

complementarios de los ya señalados.

a). Autorizaciones previas.- Para la exportación de varios productos es indispensable

obtener una licencia o autorización previa.

1.-MAG a través de la Subsecretaría Forestal, autoriza la exportación de especimenes de

flora y fauna silvestre en proceso de extinción y sus productos, cuando ésta se realiza

con fines científicos, educativos o de intercambio comercial con instituciones

educativas.

b).- Requisitos exigibles para el trámite en los bancos corresponsales y aduana.

1.- Cuotas de exportación. Pueden estar sujetos de restricciones y cuotas de exportación

los productos de primera necesidad y las materias primas básicas para su elaboración,

determinados por el MICIP mediante acuerdos.


144

c).- Requisitos no exigibles para el trámite en los bancos corresponsales y aduana.

Los siguientes requisitos, cuando lo solicitan los países importadores, no serán exigibles

para el tramite que se realice en los Bancos corresponsales ni en la Aduana.

1.- Certificado Sanitario

a) Certificados fitosanitarios para exportar productos agrícolas en cualquiera de sus

formas, se extiende a través del Servicio de Sanidad Agropecuaria- SESA-MAG.

b) Certificado zoosanitario para la exportación de animales, productos y subproductos

de origen animal, otorga el Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria SESA-

MAG

c) Certificado Ictisanitario para productos del mar y sus derivados, lo confiere el

Instituto Nacional de Pesca.

d) Certificado Sanitario para las exportaciones de productos pesqueros en estado fresco

y para frutas y hortalizas frescas, a la Unión Europea otorga el Instituto Nacional de

Higiene Leopoldo Inquieta Pérez.

2.- Certificado de Origen

a) Para los productos acogidos a los beneficios del SGP y la LPAA extiende el MICIP

b) Para los países de la ALADI y Grupo Andino, expide por delegación del MICIP,

LAS Cámaras de Industriales, Comercio, Pequeña Industria y FEDEXPOR

3.- Certificado de calidad

a) Para productos del mar y derivados, confiere el Instituto Nacional de Pesca

b) Para conservas alimenticias otorga el INEN

c).- Para banano, café y cacao en grano al igual que para el Limón emiten los programas

nacionales correspondientes.


145

3.12.5.- PRODUCTOS QUE SE PUEDE EXPORTAR

Todos los productos son exportables excepto:

• Los que hayan sido declarados parte del patrimonio nacional de valor artístico,

cultural, arqueológico o histórico.

• Flora y Fauna silvestres en proceso de extinción y sus productos, salvo los que

se realicen con fines científicos, educativos y de intercambio internacional con

instituciones científicas.

• Nómina de productos de prohibida exportación y/o sujetos a autorización previa.

• Acuerdo Ministerial No.0001 de enero 02 de 1997, publicado en R.O. No.110 de

enero 16 de 1997:

Anexo No.1. Nómina de productos, del patrimonio nacional de prohibida

exportación y/o autorización previa.

Anexo No.2. Nómina de productos de prohibida exportación y/o sujetos de

autorización previa provenientes de la fauna y flora silvestres en proceso de

extinción.

Anexo No.3. Nómina de productos que requieren de autorización previa del

Consejo Nacional de Control y Sustancias Estupefacientes y Psicotrópicas.

Anexo No.4.Nómina de los productos que requieren de autorización previa del

Ministerio de Defensa Nacional.

3.13.- ACUERDOS COMERCIALES

SISTEMA GENERALIZADO DE PREFERENCIAS

El Sistema Generalizado de Preferencias es un sistema arancelario preferencial

autónomo y temporal de política comercial por medio del cual la Unión Europea otorga

la reducción total o parcial de gravámenes a las exportaciones de la mayoría de países

en vías de desarrollo, en relación al aplicado a los productos provenientes de los países

desarrollados.


146

Objetivos

• Diversificación de las exportaciones de la mayoría de países en vías de

desarrollo.

• Fomentar la industrialización de los países en vías de desarrollo

FUNCIONAMIENTO Y VIGENCIA DEL SISTEMA

GENERALIZADO

Este sistema consiste en la reducción total o parcial de gravámenes arancelarios,

relativos a un determinado número de productos cuya comercialización se desea

incrementar.

Las preferencias otorgadas por la Comunidad Europea van desde 0% hasta 100%. Para

los países de la Comunidad Andina y del Mercado Común de América Central existe un

número de productos que tienen una preferencia adicional al resto de países. Para tener

acceso a estas preferencias, en el proceso de exportación se debe presentar el

Formulario A. Las exclusiones se aplican principalmente a productos sujetos a derechos

fiscales y a productos cuya importación de países en desarrollo con régimen arancelario

preferencial podría perjudicar a la industria nacional.

La vigencia de este sistema tiene una duración de 10 años. El último periodo comenzó

el 31 de diciembre de 1994 y se extiende hasta finalizar el año 2004, el cual fue

posteriormente prorrogado hasta el 31 de diciembre de 2005.

La Unión Europea en el marco del SGP otorga desde el año de 1990 un régimen

especial a los países de la Comunidad Andina (Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú,

Venezuela), debido a las dificultades que enfrentan estos países en su lucha contra el

tráfico y producción de drogas, de ahí el nombre de Sistema Generalizado de

Preferencias Andinas y por esta razón se ofrece a dichos países la oportunidad de

efectuar exportaciones que favorezcan a los cultivos de sustitución de la producción de

coca ilícita.

El SGP Drogas fue sometido a un proceso de revisión y adecuación en atención a los

cuestionamientos surgidos en el marco de la Organización Mundial del Comercio. Por


147

ello, la Unión Europea adoptó un nuevo Sistema Generalizado de Preferencias (SGP)

para el período 2006-2015, cuyo Reglamento (CE) 980/2005 entró en vigencia el 1 de

julio de 2005.

Dicho Reglamento establece un Régimen General; uno Especial de Estímulo del

Desarrollo Sostenible y la Gobernanza; y, otro Especial en favor de los Países Menos

Desarrollados. Los países andinos se benefician de las preferencias otorgadas mediante

el Régimen Especial de Estímulo del Desarrollo Sostenible y la Gobernanza (SGP

Plus ), el cual incorpora dos criterios de elegibilidad: la ratificación e implementación

de una serie de instrumentos internacionales en materia de derechos humanos, derechos

laborales, medio ambiente, drogas y corrupción; y la calificación como economía

vulnerable con base en indicadores previamente definidos.

Existen dos regímenes de productos los cuales se detallan a continuación:

1. PRODUCTOS INDUSTRIALES

La Unión Europea en su régimen industrial con arancel cero a las importaciones

provenientes de los países miembros, de los productos clasificados en los capítulos

25 al 97 del arancel de aduanas, con excepción de las armas, municiones y sus

partes y accesorios que están clasificados en el capítulo 93.

2. PRODUCTOS AGRÍCOLAS

La Unión Europea y su régimen agrícola benefician con su arancel cero a las

importaciones provenientes de los países miembros, de los productos clasificados en

el capítulo 1 al 24 del arancel de aduanas. También están incluidos los productos

pesqueros como la exportación del camarón.

REGLAS DE ORIGEN

El sistema que se aplica es la expedición directa, exigiéndose el Formato

• Acumulación Regional de Origen: Los productos fabricados con insumos y/o

productos de cualquier país andino se consideran originarios y por lo tanto se

benefician de la preferencia arancelaria.


148

• Cúmulo del país donante: Los productos fabricados con materias o

componentes de cualquier país de la Unión Europea se considera como

originarios de los países andinos, y por lo tanto se benefician de la preferencia

arancelaria.

• Transformación Sustancial: De los productos exportados en origen: es la

prueba que la transformación en la fabricación de un producto origina otro que

se clasifica en otra partida distinta, a esto se lo conoce como salto de partida.

La declaración de impuestos necesaria para la desaduanización debe ser entregada

dentro de un período de 20 días (o en el caso de embarque marítimo, 45 días) después

del arribo de los bienes provenientes de países que no son parte de la Comunidad. Esta

declaración debe estar acompañada de todos los demás documentos necesarios para la

desaduanización, como el Cuadro Demostrativo del Precio de la mercadería, mediante

el cual se determina si su composición cumple con el criterio de la norma de origen de

la UE.

Este sistema constituye un instrumento favorable para aumentar la actividad

exportadora de los países beneficiarios y es un importante aliciente para el potencial

exportador ecuatoriano al mercado de la Unión Europea y de Alemania

3.14.- PRECIOS INTERNACIONALES

La Política Agraria Común CAP es un organismo de la Unión Europea la cual es

encarga de fijar los precios y cuyo objeto principal es proteger a los productos, donde la

producción de frutas y hortalizas se apoyan en un sistema de precios basado en:

• Precios de Referencia: Se establecen a comienzos de cada año de

comercialización y son precios promedios que cubra el costo del flete desde la

zona de almacenamiento hasta el mercado.

• Precios de Retiro: Son los precios mínimos que establecen los productores de la

Unión Europea.

• Precios Básicos: Consiste en un promedio de los precios más representativos

para los productos y categorías específicas durante los tres años anteriores.


149

• Precios de Mediación (Buying in Price): Se refiere a un porcentaje fijo que

oscila de 40% a 90 del precio básico.

3.15.- CONSIDERACIONES PARA EXPORTAR A ALEMANIA

La base legal en Alemania para el comercio exterior y el pago de transacciones es el

Acta de Comercio Exterior. Esta se basa en el principio de libertad de comercio y pago

por transacciones y también especifica las principales restricciones. Las regulaciones

implementadas más importantes bajo el Acta de Comercio Exterior es la Ordenanza de

Comercio Exterior y Pagos, que contiene la mayoría de las reglas y regulaciones

pertinentes al comercio exterior y que son relevantes en las transacciones diarias, y

también incluye las regulaciones de la UE relevantes. Esta ordenanza incluye además

reglas complementarias y regulaciones como los requisitos de procedimiento y

notificación, información sobre procedimientos simplificados y se dirige a las

organizaciones responsables para otorgar permisos.

Además de las reglas y regulaciones nacionales, el comercio exterior y las transacciones

que deben ser pagadas también pueden estar restringidas por actas legales de las

Naciones Unidas (embargos, prohibición a exportaciones, regulaciones especiales para

ciertos bienes o países) y de la Unión Europea.

ESTÁNDARES Y REGULACIONES

La Unión Europea (UE) pretende armonizar los varios requisitos de seguridad de los

productos y estándares relacionados para los productos industrializados de sus países

miembros ha complicado el tema del acceso al mercado alemán. Durante un período de

transición los requisitos nacionales deben cumplirse, luego del cual la marca CE que

rige en toda Europa supera a todos los otros certificados de aceptación. Los esfuerzos de

la UE para armonizar los estándares a través de las directrices de certificación-

facilitación Nuevo Enfoque están incompletas.

Durante un período de transición los requisitos nacionales son los exigidos, luego de lo

cual la marca CE regirá en toda Europa como el principal certificado de aceptación.


150

Asimismo, los productos no industrializados deben cumplir con los requisitos de la UE

y los estándares alemanes de calidad, que, en muchos casos, requieren de

modificaciones, pruebas y certificaciones del producto, antes de ser promocionados en

el mercado.

La estandarización tiene su impacto en marcas, etiquetas y certificados de los

productos. Los interesados en exportar al mercado alemán deben observar los

estándares que en algunos casos son fruto de regulaciones específicas de la Unión

Europea, y que tienden a salvaguardar la seguridad y la salud. En otros casos son

requisitos que facilitan la entrada de productos al mercado alemán, en función de la

calidad y de consideraciones respecto de normas ambientales y laborales socialmente

aceptadas.

A continuación se presenta una breve descripción de los principales estándares europeos

para los productos alimenticios como el babaco:

Productos Alimenticios:

El consumidor europeo y alemán y, especialmente, los establecimientos minoristas, dan

la más alta prioridad al tema de la seguridad alimenticia

Certificado HACCP, Hazard Análisis Critical Control Point.- Certificado que

demuestra que una empresa aplica sistemas adecuados en la producción, procesamiento

y empaquetamiento de productos alimenticios, para minimizar los peligros a la

salud(Norma ISO 9000, estándares europeos EN, e internacionales ISO). Esta

certificación es obligatoria para todos los procesadores e importadores de alimentos, en

consideración de las responsabilidades legales que pueden acarrear si un determinado

producto afecta la salud del consumidor.

Preservantes.- El uso de substancias para preservar alimentos está regulado por la

legislación de la Unión Europea. El proceso de regulación es permanente. Los

preservantes cuentan con una numeración precedida de la letra E y deben constar en la


151

información sobre el contenido del producto. Los requisitos de productos para

endulzar están regulados por la Directiva de la Comisión Europea 94/35/EC, los

colorantes por la Directiva 94/36/EC y los productos alimenticios por la Directiva

95/2//EC.

Los controles que se efectúan tienden a establecer posibles residuos de productos

fitosanitarios y sustancias nocivas, como metales pesados, toxinas, preservantes no

permitidos, radioactividad, etc.

Etiquetas.- Las etiquetas deben demostrar que el producto reúne los requerimientos

esenciales de seguridad alimenticia, medio ambiente y protección del consumidor. Es

aplicable a una amplia gama de productos manufacturados y compulsivo definidos por

la Directiva del Consejo Europeo 92/59/EC. Las etiquetas deben incluir información de

que el producto ha sido producido y transado en base de un comercio justo y teniendo

en cuenta los principios de aceptabilidad social, respecto de las condiciones de trabajo,

empleo y remuneración.

Las etiquetas de los productos que se comercializan en Alemania deben contar con la

identificación del producto, dirección del productor, empacador o exportador, país de

origen, clase y tamaño, peso neto, estado del producto, ingredientes, fecha de

expiración, tipo de preparación, tipo de preservante, método de conservación y

advertencias o contraindicaciones.

REQUERIMIENTOS AMBIENTALES:

Los requerimientos relativos al medio ambiente procuran concientizar al consumidor

acerca de su responsabilidad en la protección del medio ambiente. Los principales

requerimientos son:

Certificación de manejo de desechos.- Esta certificación está regulada por la Directiva

del Consejo Europeo 94/62/EC. En Alemania el sistema Green Dot certifica que el

productor / importador participa financieramente con un sistema de manejo de

desperdicios de embalajes. La organización alemana que controla este requerimiento es


152

la Sistema Dual Deutschland . Virtualmente todos los productos que se comercializan

en Alemania llevan este símbolo de reciclaje. El importador paga una licencia por el

uso del Punto Verde, dependiendo de la cantidad y tipo de empaquetado, y provee al

exportador de la información necesaria.

ISO 14001.- Certificado que demuestra que una empresa cuenta con un sistema de

producción que obedece a normas ambientales. Es un requisito obligatorio tendiente a

evitar la contaminación del entorno y los desperdicios en los procesos de fabricación.

Eco-etiquetas.- Las etiquetas ecológicas deben contener información de que el

producto ha sido elaborado con estándares ambientales. El esquema de eco-etiquetas

europea se refiere a productos como detergentes, bombillas de luz, lavadoras de ropa,

papel, refrigeradoras, papel higiénico, papel servilleta, lavadoras de platos, zapatos,

productos textiles, pinturas, colchones, computadoras personales, etc. Asimismo se

dispone de normas para baterías y para productos de limpieza de pisos, y baños, como

jabón, shampoo, etc.

REQUERIMIENTOS SOCIALES:

El mercado europeo mantiene el principio de que las empresas tienen obligaciones

morales con respecto a sus trabajadores y frente a la sociedad en su conjunto. Este

sentimiento ha llevado al consumidor a exigir a las empresas europeas que se guíen por

códigos de conducta y principios socialmente aceptables. Esta exigencia es trasladada a

los exportadores, quienes, de esta manera, adquieren mayor oportunidad de ubicarse en

el mercado europeo si cumplen con estos requisitos.

Códigos éticos de conducta.- Las empresas europeas deben guiarse por códigos éticos

de conducta que contemplen consideraciones respecto a la manera de realizar negocios,

al empleo de menores, a las condiciones laborales y a las observancias sobre medidas

ambientales.


153

SA 8000.- Estándar internacional de responsabilidad social. El objetivo es asegurar que

la producción de bienes y servicios sigua normas socialmente aceptables. Todavía es un

requerimiento voluntario, pero cada vez adquiere mayor aceptación y exigencia.

Fair Trade Labeling.- Es una tendencia apoyada cada vez más por la comunidad

internacional, a fin de desarrollar una región considerando, entre otros aspectos, la

promoción del trabajo de la mujer, la creación de estructuras democrática libres y el

respeto a la cultura y al ecosistema de la zona. La participación en el mercado de fair

trade labeling es de alrededor del 3% dependiendo del producto

REQUERIMIENTOS SOBRE CALIDAD DE LA EMPRESA:

SA 9000.- Certificación de calidad que asegura la capacidad de una empresa o una

organización para suministrar de manera sistemática productos que cumplan con los

requisitos del consumidor y/o reglamentarios aplicables. Aún cuando este

requerimiento no es compulsivo contribuye significativamente a la imagen de la

empresa en el mercado.

3.15.1.- LA ADUANA EN ALEMANIA

La importación de productos industriales a Alemania está casi completamente

liberalizado. Esto significa que el importador no necesita ni un permiso de importación

o una declaración de importación. Esto se aplica tanto para los residentes, personas

naturales domiciliadas en Alemania, así como a entidades o sociedades con una oficina

registrada u oficinas principales dentro del territorio alemán. También se aplica para los

residentes de los demás países de la Unión Europea, sean personas naturales o entidades

legales.

Los productos que requieren permisos de importación son aquellos que están sujetos a

restricciones de cantidad (cuotas), como por ejemplo los textiles y productos de hierro.

El organismo responsable de emitir un permiso de importación para el comercio

exterior de bienes comerciales es la Oficina Federal de Economía y Control de las

Exportaciones.


154

Las licencias de importación también pueden ser solicitadas para los bienes que están

cubiertos por ciertos regímenes comerciales de la Comunidad Económica Europea.

Esto se aplica para los productos agrícolas y para ciertos bienes elaborados con éstos.

El ente responsable de emitir permisos y licencias para la exportación e importación de

productos agrícolas es la Agencia Federal para la Agricultura y los Alimentos.

Los certificados o declaraciones de origen son emitidos por un ente oficial del país de

origen y, en algunos casos, también en el país en el que el producto se despacha. La

declaración de origen debe ser hecha por el exportador o proveedor en la factura de los

bienes. No se requiere ningún certificado de origen para los bienes originarios de un

país miembro de la UE ni para productos de libre circulación en otro país de la UE y

que sea importado desde allí.

Por otro lado, los permisos de exportación para bienes que están sujetos a restricciones

de política exterior o políticas de seguridad pública son emitidos por la Oficina Federal

de Economía y Control de las Exportaciones (BAFA, por sus siglas en alemán).

Certificados de importación internacionales y certificados de verificación de embarque

también son emitidos por la BAFA.

Los procedimientos aduaneros en Alemania están regulados por las leyes de la Unión

Europea (UE) y de la República Federal de Alemania. A excepción de regulaciones de

procedimiento menores, las leyes aduaneras de la Unión Europea están completamente

armonizadas en la forma de códigos de aduana, por ende, la misma ley de aduanas se

aplica en todos los países miembros de la Unión Europea. Los bienes comerciados

dentro de la Comunidad no están sujetos a ningún cargo aduanero y, consecuentemente,

una vez que han ingresado a alguno de los países de la UE, tienen libre tránsito hacia los

demás.

Los bienes importados de países que no son miembros de la UE hacia el área de la

Comunidad son sujetos de impuestos aduaneros. El procedimiento más común es que

los bienes sean traídos a la libre circulación bajo la ley de aduanas e impuestos pagando

los recargos necesarios por importación. Estos recargos son especificados en las tarifas


155

aduaneras o en la ley de desaduanización. La mayoría de las tasas aduaneras contenidas

en la Tarifas Aduaneras Comunes de la UE son tasas ad valorem.

La base para calcular la cantidad de impuestos aduaneros es el valor de aduana, que se

deriva del llamado valor de la transacción. Este es el precio de venta, que puede ser

adaptado con la suma de los costos por transporte, seguros, embarque, etc. hasta el

punto en que los productos ingresan el área aduanera de la Unión Europea, si es que

estos valores no están incluidos en el precio (valor CIF). Los impuestos en el caso de

los bienes agrícolas están formados por una serie de cantidades parciales, como por

ejemplo una cantidad variable y una estacional, y también toman en cuenta el precio al

momento de pagar la importación.

Para su introducción en el territorio alemán, las mercancías deben estar clasificadas

según el sistema de Nomenclatura Combinada. A través de éste se puede identificar las

mercancías y determinar el tipo de impuesto que deben pagar, reglas de origen,

concesiones comerciales, así como si se encuentran permitidas o prohibidas de ingresar.

En consecuencia, la legislación comercial alemana exige la descripción precisa y su

clasificación mediante este sistema.

En la República Federal de Alemania, la clasificación que se proporciona a la

mercadería puede alcanzar los 11 dígitos. De ellos, los seis primeros provienen del

Sistema Armonizado de la Organización Mundial de las Aduanas (SH) y tienen

aceptación a nivel mundial. Los restantes son determinados por cada región por lo cual

ya no se encuentran armonizados. En el caso de Alemania, los siguientes corresponden

a la Nomenclatura Combinada, al TARIC (Sistema de Tarifas Integrado Comunitario),

el cual es válido dentro de todos los países miembros de la UE, y el último, a la Tarifa

Aduanera Electrónica.

Cuando los bienes ingresan con la intención de ponerse en circulación libremente, es

posible utilizar procedimientos de aduana sencillos (por ejemplo, las declaraciones

aduaneras colectivas). Los bienes que ingresan de otros países que no son de la UE que

son utilizados para exportarlos después de ser procesados pueden ser desaduanizados


156

para procesarlos dentro del país (producción, conversión, reparación) sin pagar los

impuestos por importación.

Una vez en territorio alemán, los bienes importados, al igual que aquellos producidos

domésticamente, están generalmente sujetos al Impuesto al Valor Agregado o IVA. En

el caso de productos agrícolas la tasa es del 7% y en el caso de la mayoría de bienes

industrializados es del 16% del valor de aduana.

Además de las Tarifas Aduaneras Comunes , también existen acuerdos especiales en

forma de preferencias arancelarias. La Regulación No. 2501/2001, del 10 de diciembre

de 2001, aprobada por el Consejo de la Unión Europea y publicada en el Diario Oficial

de las Comunidades Europeas, el mismo que hace relación a los sistemas generalizados

de preferencias arancelarias que la UE aplica unilateralmente a determinados países,

sobre la base de razones distintas que, como en el caso del Ecuador y el resto de países

andinos, tiene su sustento en la lucha y el combate al cultivo, producción y

comercialización de sustancias estupefacientes y psicotrópicas. El Sistema

Generalizado de Preferencias para los países andinos (SGP Andino) se encuentra

vigente desde el 13 de noviembre de 1990 y se lo puede encasillar dentro del marco que

proporciona el principio de la responsabilidad compartida que promueve la UE. A

través de éste, la UE concede excepciones de impuestos a una serie de bienes

provenientes de cualquiera de las naciones de la Comunidad Andina.


157

CAPÍTULO IV

INVERSIÓNES Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

El objetivo de este capítulo es determinar la cuantía de las inversiones requeridas para

poner en marcha al proyecto, así como la forma en que se financiarían dichas

inversiones.

INVERSION TOTAL

DETALLE VALOR USDACTIVOS FIJOS 233,696.42ACTIVOS DIFERIDOS 1,630.00CAPITAL DE TRABAJO 110,496.29

TOTAL INVERSIÓN 345,822.71 Elaboración: Autora

4.1.- INVERSION EN ACTIVOS

Para que un proyecto pueda iniciar las operaciones será necesario las inversiones

previas, y para ello se puede empezar de acuerdo a los siguientes grupos: activos fijos

tangibles, activos intangibles y capital de trabajo.

INVERSION ACTIVOS FIJOS (USD)Infraestructura 96,073.80Terreno 65,688.00Maquinaria y Equipo 24,525.02Vehículos 18,360.00Muebles y Enseres 724.20Equipos de Oficina 2,376.60Plantas 25,948.80TOTAL 233,696.42



158

4.1.1.- FIJOS TANGIBLES

En este grupo se detalla las inversiones que se realizará en bienes tangibles, bienes que

servirán de apoyo a la operación normal del proyecto y que se utilizarán en el proceso

de transformación.

Entre los bienes tangibles más importantes tenemos:

4.1.1.1.- TERRENO

El lugar destinado para el cultivo del babaco, esta localizado en Guayllabamba, el

mismo que tendrá una extensión de 23000 m², de los cuales 20000 m² es decir 2

hectáreas estarán destinadas para la fase agrícola, los restantes 3000 m² serán de

construcción de área administrativa, bodega, cuarto de bombas, reservorio, taller de

trabajo, baños y parqueaderos.

El terreno esta cotizado en 28000 cada hectárea. Adicionalmente se consideró un 2%

por imprevistos.

TERRENO

CONCEPTO UNIDAD CANT.PRECIO

UNIT.TOTAL USD

Terreno en Guayllabamba Ha 2,30 28000,00 64400,00

Subtotal 64400,00

2%Imprevistos 1288,00

TOTAL 65688,00

4.1.1.2.- INFRAESTRUCTURA

Como se mencionó en el estudio técnico, se construirá un cuarto de bombas de 20 m²,

un cuarto frío para bodegas de 50 m² en donde se almacenará el babaco, un cuarto para

reservorio de agua de 20 m² con el fin de dotar de un buen sistema de riego a los


159

invernaderos, un taller de trabajo de 100 m² que se utilizará para que los obreros

realicen el trabajo de lavado, secado, pesado, empacado, etiquetado de la fruta de tal

forma que se encuentre lista para la exportación y para su comercialización en el

mercado interno.

Es importante a su vez mencionar que como ya se indicó el cultivo del babaco se

realizará bajo invernadero lo que permitirá tener un mejor rendimiento de la fruta y un

mejor control de plagas además de otras ventajas. Como el área de cultivo será de 2

hectáreas, entonces se construirán 20 invernaderos metálicos de 1000 m² cada uno.

Por otro lado en el área administrativa se construirá las oficinas de 100 m², se contará

además con dos baños, uno 10 m² que incluira sanitarios y duchas para trabajadores, y el

otro baño de 6 m² para hombres y mujeres en el área administrativa, por lo tanto la

construcción de los mismos será de 16 m², también se construirá una guardianía de 5m²

y el espacio restante se ocupará para parqueaderos.

INFRAESTRUCTURA FÍSICA

DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTPRECIO

UNIT.TOTAL USD

Cuarto de bombas m² 20,00 10,00 200,00

Cuarto frío - bodegas m² 50,00 10,00 500,00

Reservorio de agua m² 20,00 10,00 200,00

Taller de trabajo m² 100,00 15,00 1500,00

Invernaderos m² 20000,00 4,50 90000,00

Area administ.-oficinas m² 100,00 15,00 1500,00

Baños m² 16,00 15,00 240,00

Guardianía m² 5,00 10,00 50,00

Subtotal 94190,00


TOTAL 96073,80



160

4.1.1.3.- MAQUINARIA Y EQUIPOS

Se adquirirá la maquinaria y equipos necesarios para el desarrollo del proyecto. El

sistema de riego que se utilizará será por goteo con red de mangueras y goteros.

También se contemplará herramientas como picos, palas, balanzas, azadones, rastrillos

entre otras. Además se adquirirá un equipo de fumigación. A continuación se detalla lo

mencionado:

MAQUINARIA Y EQUIPO

CONCEPTO UNIDAD CANT. PRECIO UNIT. TOTAL USD

Equipo sistema de riego Und. 1,00 19524,00 19524,00

Tanque reserva agua Und. 1,00 2571,14 2571,14

Herramientas varias Und. 1,00 1450,00 1450,00

Fumigadora Und. 1,00 499,00 499,00

Subtotal 24044,14


TOTAL 24525,02

Elaboración:Autora (Ver Anexo proforma ECUAQUIMICA,ACINDEC,ISRARIEGO)

4.1.1.4.- VEHÍCULOS

Para transportar la materia prima, insumos, materiales, herramientas etc., se utilizará

una camioneta Toyota cuya cotización es de 18000 dólares, tomando en cuenta que es

un vehículo nuevo, además se considero un 2% de imprevistos.

VEHÍCULOSCONCEPTO UNIDAD CANT. PRECIO

UNIT. TOTAL USD

Camioneta Toyota Und. 1.00 18000.00 18000.00Subtotal 18000.00

2%Imprevistos 360.00

TOTAL 18360.00Elaboración: Autora


161

4.1.1.5 MUEBLES Y ENSERES

Para la adecuación y funcionamiento de las oficinas en el área administrativa, se

adquirirá los muebles y enseres que a continuación se detallan.

MUEBLES Y ENSERES


UNIT.TOTAL USD

Mesas para computadores Und. 3,00 55,00 165,00

Escritorios Und. 2,00 35,00 70,00

Sillas giratorias Und. 3,00 55,00 165,00

Archivadores Und. 2,00 25,00 50,00

Mesa de Reuniones Und. 1,00 110,00 110,00

Sillas ejecutivas Und. 6,00 15,00 90,00

Dispensador de agua Und. 1,00 38,00 38,00

Cafetera Und. 1,00 22,00 22,00

Subtotal 710,00

2%Imprevistos 14,20

TOTAL 724,20

Elaboración: Autora (Ver Anexo Proforma ATU y SUPERAGUA)

4.1.1.6 EQUIPOS DE OFICINA

Con el fin de dotar de los equipos necesarios para el área administrativa, se considero

los equipos de computación y los equipos de oficina indicados en el cuadro adjunto. Los

precios fueron obtenidos mediante proformas solicitadas en varios almacenes de la

ciudad de Quito.


162

EQUIPOS DE OFICINA


UNIT.TOTAL USD

Computadores Und. 3,00 650,00 1950,00

Impresora - Copiadora Und. 1,00 105,00 105,00

Impresora Und. 1,00 35,00 35,00

Scaner Und. 1,00 30,00 30,00

Fax Und. 1,00 125,00 125,00

Sumadora Und. 1,00 25,00 25,00

Teléfonos Und. 4,00 15,00 60,00

Subtotal 2330,00

2%Imprevistos 46,60

TOTAL 2376,60

Elaboración: Autora (Ver Anexo Proforma TECNOMEGA)

ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTA

Para el proyecto se necesitará 16000 plantas las cuales se adquirirán en la Granja

Tumbaco INIAP, cada planta se comprará a un precio de $1,50, también se tomo en

cuenta los costos de las estacas y las labores en mano de obra que se requieren para el

establecimiento de la planta.

DESCRIPCIÓN CANTIDADPRECIO

UNITARIO TOTAL USDPlantas 16000,00 1,50 24000,00Estacas 16000,00 0,08 1280,00Formación Huertos y Canales (Jornal) 8,00 10,00 80,00Huequeado y Plantación (Jornal) 8,00 10,00 80,00Subtotal 25440,002%Imprevistos 508,80TOTAL 25948,80


163

DEPRECIACIÓN

Los activos fijos tangibles a excepción de los terrenos son sujetos de depreciación,

debido a que con el tiempo estos activos van perdiendo su valor. Para el cálculo se

utilizará la siguiente fórmula:

Dep.Anual = Costo Activo x %Valor Residual o

Dep.Anual = Costo Activo / No.de Años Vida Útil

DEPRECIACIÓN ACTIVOS FIJOS

Activo: INFRAESTRUCTURA FÍSICACosto Activo: 96,073.80% Valor Residual: 5% 4,803.69Años Vida Útil: 20 Años

RESUMEN DEPRECIACION POR AÑOS

AÑOS VALOR DEPRECIACIÓNVALORRESIDUAL

1 96,073.80 4,803.692 91,270.11 4,803.69 91,270.113 86,466.42 4,803.69 86,466.424 81,662.73 4,803.69 81,662.735 76,859.04 4,803.69 76,859.046 72,055.35 4,803.69 72,055.357 67,251.66 4,803.69 67,251.668 62,447.97 4,803.69 62,447.979 57,644.28 4,803.69 57,644.28

10 52,840.59 4,803.69 52,840.5911 48,036.90 4,803.69 48,036.9012 43,233.21 4,803.69 43,233.2113 38,429.52 4,803.69 38,429.5214 33,625.83 4,803.69 33,625.8315 28,822.14 4,803.69 28,822.1416 24,018.45 4,803.69 24,018.4517 19,214.76 4,803.69 19,214.7618 14,411.07 4,803.69 14,411.0719 9,607.38 4,803.69 9,607.3820 4,803.69 4,803.69 4,803.69



164

Activo: MAQUINARIA Y EQUIPOCosto Activo: 24,525.02% Valor Residual: 10% 2,452.50Años Vida Útil: 10 Años

RESUMEN DEPRECIACION POR AÑOS


1 24,525.02 2,452.502 22,072.52 2,452.50 22,072.523 19,620.02 2,452.50 19,620.024 17,167.52 2,452.50 17,167.525 14,715.01 2,452.50 14,715.016 12,262.51 2,452.50 12,262.517 9,810.01 2,452.50 9,810.018 7,357.51 2,452.50 7,357.519 4,905.00 2,452.50 4,905.00

10 2,452.50 2,452.50 2,452.50

Activo: VEHÍCULOSCosto Activo: 18,360.00% Valor Residual: 20% 3,672.00Años Vida Útil: 5 Años


1 18,360.00 3,672.002 14,688.00 3,672.00 14,688.003 11,016.00 3,672.00 11,016.004 7,344.00 3,672.00 7,344.005 3,672.00 3,672.00 3,672.00


Activo: MUEBLES Y ENSERESCosto Activo: 724.20% Valor Residual: 10% 72.42Años Vida Útil: 10 Años


1 724.20 72.422 651.78 72.42 651.783 579.36 72.42 579.364 506.94 72.42 506.945 434.52 72.42 434.526 362.10 72.42 362.107 289.68 72.42 289.688 217.26 72.42 217.269 144.84 72.42 144.84

10 72.42 72.42 72.42Elaboración: Autora


165

Activo: EQUIPO DE OFICINACosto Activo: 2,376.60% Valor Residual: 33.33% 792.20Años Vida Útil: 3 Años


1 2,376.60 792.202 1,584.40 792.20 1,584.403 792.20 792.20 792.20


Activo:ESTABLECIMIENTODE LA PLANTA

Costo Activo: 25,948.80% Valor Residual: 33.33% 8,649.60Años Vida Útil: 3 Años


1 25,948.80 8,649.602 17,299.20 8,649.60 17,299.203 8,649.60 8,649.60 8,649.60


166

SEGUROS

La prima del seguro que se ha fijado para el presente proyecto es del 5% para la

Infraestructura Física y Maquinaria y equipo; 2% para Muebles y Enseres y también

para el Equipo de oficina.

Respecto al vehículo se ha fijado una prima del 4%. Los porcentajes se han establecido

de acuerdo al valor de los activos fijos de la inversión, a continuación se detallan los

valores.

SEGUROS1AÑO

DETALLE DEL ACTIVO INVERSIÓN % PRIMA COSTO ANUAL USD

Infraestructura 96073.80 5% 4,803.69Maquinaria y Equipo 24525.02 5% 1,226.25Vehículos 18360.00 4% 734.40Muebles y Enseres 724.20 2% 14.48Equipos de Oficina 2376.60 2% 47.53

TOTAL 142059.62 6,826.36 Elaboración: Autora

4.1.2 ACTIVOS INTANGIBLES

“Las inversiones en activos intangibles son todas aquellas que se realizan sobre activos

constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para la puesta en marcha

del proyecto .18.

Así como los activos fijos tangibles se deprecian, los activos intangibles pierden valor

con el tiempo, y esta pérdida del valor contable se denomina amortización.

18 PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS. Nassir Sapag Chain y Reinaldo Sapag Chain,


167

4.1.2.1 DIFERIDOS

Dentro de estas inversiones se contempla los gastos de organización, gastos

preoperacionales, las patentes, las licencias, los gastos de estudios para la puesta en

marcha del proyecto.

ACTIVOS DIFERIDOS

DESCRIPCIÓN TOTAL USD

Propaganda 1200,00

Gastos de Constitución 180,00

Gastos Legales 250,00

TOTAL 1630,00



168


169

4.1.3 CAPITAL DE TRABAJO

El capital de trabajo no es otra cosa que el conjunto de recursos necesarios en la forma

de activos corrientes que deberá disponer el inversionista, para la operación normal del

proyecto, hasta que los ingresos generados por el propio proyecto cubran los gastos de

operación, durante un ciclo productivo, para una capacidad y tamaño determinados. 19

A continuación se detalla los rubros que constituyen el capital de trabajo para un año.

CAPITAL DE TRABAJO

DESCRIPCIÓN COSTO AÑO 1 USD

Materiales Directos 14,330.39

Materiales Indirectos 18,768.00

Mano de Obra Directa 22,684.80

Mano de Obra Indirecta 7,753.44

Suministros 2,921.49

Mantenimiento y Reparación 999.60

Seguros 6,826.36

Combustibles y Lubricantes 941.01

Repuestos 744.60

Gastos Indirectos Fabricación 1,597.12

Gastos Administrativos 25,717.68

Gastos de Ventas 7,211.81

TOTAL 110,496.29 Elaboración: Autora

19 MANUAL DE FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS. Econ.Luis Barreno


170

4.1.4.- FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

Después de determinar la inversión total del proyecto, es necesario identificar cuales

serán las fuentes de financiamiento con las que se podría contar, y aquí se puede señalar

que existen dos fuentes para financiar el proyecto.

La primera, las fuentes internas que provienen de las aportaciones de los inversionistas

en efectivo o en especies, y la segunda fuente de financiamiento, es de tipo externo

como préstamos bancarios, arrendamiento mercantil etc.

Es así que para financiar el presente proyecto, se lo hará con una inversión de recursos

propios del 56,26% y con recursos externos del 43,74%.

Este 43,74% será financiado mediante un crédito que se realizará a través del Banco del

Pichincha y su línea Crédito Productivo-PYMES, para 10 años, con un interés del 12%

anual, los pagos se realizarán semestralmente.

La inversión total del proyecto será de $345822,71 que corresponde a los gastos

incurridos en las dos hectáreas producidas y comercializadas de babaco.


171

A continuación el esquema de la estructura del financiamiento:

FUENTES Y USOSFINANCIAMIENTO

RECURSOSPROPIOS CRÉDITO

INVERSIONES TOTAL USD VALOR % VALOR %ACTIVOS FIJOS 233696.42 93478.57 40% 140217.85 60%Terreno 65688.00 26275.20 40% 39,412.80 60%Infraestructura Física 96073.80 38429.52 40% 57,644.28 60%Vehículos 18360.00 7344.00 40% 11,016.00 60%Maquinaria y Equipo 24525.02 9810.01 40% 14,715.01 60%Muebles y Enseres 724.20 289.68 40% 434.52 60%Equipo de Oficina 2376.60 950.64 40% 1,425.96 60%Establecimiento de la Planta 25948.80 10379.52 40% 15,569.28 60%ACTIVO DIFERIDO 1630.00 1630.00 100% 0.00 0%Propaganda 1200.00 1200.00 100% 0.00 0%Gastos de Constitución 180.00 180.00 100% 0.00 0%Gastos Legales 250.00 250.00 100% 0.00 0%CAPITAL DE TRABAJO 110496.29 99446.66 90% 11,049.63 10%

TOTAL 345822.71 194555.23 151,267.48% 100 56.26 43.74


AMORTIZACIÓN

CONDICIONES DEL CREDITO

Monto del Crédito 151267,48

Plazo 10 años

Período de Pago Semestral

Forma de Pago Amortización constante

Amortización Semestral

Interés 12% anual

1)1()1(−+

+= n

n

iiiCA

1)06.01()06.01(06.0

48,151267 20

20

−++

=A

A = 13188,19


172

TABLA DE AMORTIZACION

AMORTIZACION SALDO

PERIODO CAPITAL INTERES DIVIDENDO CREDITO

0 151267.482

1 4112.14 9076.05 13188.19 147155.34

2 4358.87 8829.32 13188.19 142796.47

3 4620.40 8567.79 13188.19 138176.07

4 4897.62 8290.56 13188.19 133278.45

5 5191.48 7996.71 13188.19 128086.97

6 5502.97 7685.22 13188.19 122584.00

7 5833.15 7355.04 13188.19 116750.85

8 6183.14 7005.05 13188.19 110567.71

9 6554.13 6634.06 13188.19 104013.59

10 6947.37 6240.82 13188.19 97066.21

11 7364.22 5823.97 13188.19 89702.00

12 7806.07 5382.12 13188.19 81895.93

13 8274.43 4913.76 13188.19 73621.50

14 8770.90 4417.29 13188.19 64850.60

15 9297.15 3891.04 13188.19 55553.45

16 9854.98 3333.21 13188.19 45698.47

17 10446.28 2741.91 13188.19 35252.19

18 11073.06 2115.13 13188.19 24179.13

19 11737.44 1450.75 13188.19 12441.69

20 12441.69 746.50 13188.19 0.00

151267.48 112496.29 263763.77



173

CAPÍTULO V

COSTOS E INGRESOS DEL PROYECTO

5.1.- COSTOS DEL PROYECTO

Se refiere a los rubros que intervienen en la producción de lo planificado, costos que

directa e indirectamente participan en la producción del babaco.

Costo es una palabra muy utilizada, pero nadie ha logrado definirla con exactitud,

debido a su amplia aplicación, pero se puede decir que el costo es un desembolso en

efectivo o en especie efectuado en el pasado, en el presente, en el futuro o en forma

virtual 20

20 EVALUACIÓN DE PROYECTOS. Gabriel Vaca Urbina


174

5.1.1.- MATERIALES DIRECTOS

Son aquellos que sin ser el producto en sí, forman parte del producto terminado.

MATERIALES DIRECTOSSuperficie 2 hectáreas

DETALLE UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL USD

Fertilizantes

10-30-10 Saco 40 15,14 605,60

Urea Saco 100 18,04 1804,00

0-0-60 Saco 40 14,77 590,80

Stimufol Kg 40 6,42 256,80

Kelatos de Mg Lb 60 1,17 70,20

Kelatos de Zn Lb 60 1,17 70,20

Kelatos de Mn Lb 60 1,17 70,20

Foliares (Bio - Solar) Kg 160 9,95 1592,00

Humus Kg 4200 0,95 3990,00

Materia Orgánica (Algasoil) Saco 120 10,80 1296,00

Nematicidas

Carbofuran 10G Kg 100 3,50 350,00

Mocap Kg 100 7,43 743,00

Fungicidas

Mancozeb Lb 120 2,92 350,40

Captan Lb 120 4,45 534,00

Daconil Litro 20 12,65 253,00

Benlate Fda 100 g 120 2,20 264,00

Bavistin - Vitafol Fco. 100 cc 80 0,68 54,40

Phyton Fco. 250 cc 60 9,90 594,00

Insecticidas

Mitac 20 Litro 16 11,00 176,00

Malathion Litro 16 5,80 92,80

Otros

Fijador Nufilm Litro 40 7,30 292,00

Subtotal 14049,40

2% Imprevistos 280,99

TOTAL 14330,39

Fuente:ECUAQUIMICA.FERTISA(Ver Anexo Proforma ECUAQUIMICA,FERTISA)


175

5.1.2.- MANO DE OBRA DIRECTA

Se considera como mano de obra directa a aquella que en forma directa está

manipulando la materia prima y el producto durante el proceso de producción.

En Guayllabamba lugar de localización del proyecto, el jornal tiene un costo de $10,00

y su valor está en función de la tarea ha realizarse.

Además se considero un Asistente de Control de Calidad en Post-cosecha para la

revisión, prevención y control. También se contará con la asistencia de 4 operarios que

trabajaran en los talleres para el empaque y etiquetado de la fruta

MANO DE OBRA DIRECTA

CONCEPTO UNIDAD CANTIDADPRECIO

UNITARIO COSTO 1 HA.COSTO 2 HA.USD

Arada y Rastra jornales 70 10.00 700.00 1400.00Trazado y Marcación jornales 70 10.00 700.00 1400.00Hoyado jornales 70 10.00 700.00 1400.00Abono y fertilización delfondo jornales 24 10.00 240.00 480.00Plantación jornales 80 10.00 800.00 1600.00Transplante jornales 200 10.00 2000.00 4000.00Controles fitosanitarios jornales 36 10.00 360.00 720.00Deshierbas jornales 120 10.00 1200.00 2400.00FertilizaciónComplementaria jornales 30 10.00 300.00 600.00Riegos jornales 96 10.00 960.00 1920.00Cosecha jornales 96 10.00 960.00 1920.00Asistente Control de Calidad(Post-cosecha) trabajador 1 350.00 350.00 1400.00Operarios para Taller trabajador 4 250.00 1000.00 3000.00Subtotal 22240.002% Imprevistos 444.80TOTAL 22684.80


5.1.3.- MATERIALES INDIRECTOS

Los materiales indirectos no forman parte del producto en sí pero son utilizados para la

presentación formal del producto ya terminado, entonces se puede hablar se envases


176

primarios y secundarios como: etiquetas, cartones, embalaje etc

Los rubros que se presentan a continuación se han tomado en cuenta para el primer año

de producción que sería 320 tm, para el cálculo de cajas de cartón y una etiqueta por

cada fruta. Tomando en cuenta que cada cartón contiene 4 kg. entre 4 y 5 babacos por

cartón.

MATERIALES INDIRECTOS

DETALLE UNIDAD CANTIDADPRECIO

UNITARIOCOSTO

TOTAL USD

Caja de cartón para empaque Unidades 80000 0,15 12000

Etiquetas Unidades 320000 0,02 6400

Subtotal 18400,000


TOTAL 18768,000

Fuente: CODISOF Y CARTONERA ANDINA (Ver Anexos Preformas)


5.1.4.- GASTOS DE FABRICACIÓN

Dentro de estos cargos se ha considerado:

MANO DE OBRA INDIRECTA

La mano de obra indirecta es aquella que se define como el esfuerzo humano necesario

para la puesta en marcha de la producción, que no interviene directamente sobre la

materia prima.


177

Es así que para el presente proyecto se considerará el asesoramiento técnico de un

Ingeniero Agrónomo que será el Jefe de Producción

MANO DE OBRA INDIRECTA

CONCEPTO CANTIDAD MENSUAL ANUAL USD

Jefe de Producción 1 646.12 7753.44

TOTAL 7753.44 Elaboración: Autora (Ver Anexos ROL DE PAGOS)

SUMINISTROS

Para el normal funcionamiento de la empresa se necesitará los suministros que

constituyen los rubros como energía eléctrica, agua potable, teléfono etc.

SUMINISTROS

DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDADPRECIO

UNITARIO MENSUALANUAL

USD

Energía Eléctrica Kwh 400 0,08 32,00 384,00

Agua Potable Consumo 300 0,25 75,00 900,00

Agua de Riego Consumo 1000 0,12 120,00 1440,00

Consumo Teléfonico Pensión Básica+Minutos 300 0,01 11,68 140,21

Subtotal 2864,21


TOTAL 2921,49



178

COMBUSTIBLE Y LUBRICANTES

Este rubro contempla el costo de lubricantes para la Maquinaría y Equipo, además de

combustible y lubricantes que necesitará la Camioneta Toyota para su normal

funcionamiento.

COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES

DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDADPRECIO

UNITARIO MENSUALANUAL

USD

Lubricantes para Maquinarias Galón 1 8,00 8,00 96,00

Combustible (Gasolina Extra) Galón 50 1,30 65,00 780,00

Lubricantes para Vehículo 1/4 Litro de aceite 1 3,88 3,88 46,56

Subtotal 922,56


TOTAL 941,01


MANTENIMIENTO Y REPARACIÓN

Este rubro se refiere al costo por mantenimiento y reparación de la maquinaria y equipo

así como también del vehículo de la empresa.

MANTENIMIENTO Y REPARACIÓN

ACTIVO UNIDAD COSTOANUAL

USD

Equipo sistema de riego Mantenimiento cada 3 meses 20,00 80,00

Tanque reserva agua Mantenimiento cada 3 meses 45,00 180,00

Fumigadora Mantenimiento cada 3 meses 15,00 60,00

Camioneta Mantenimiento (4 abc al año, revisión) 220,00 660,00

Subtotal 980,00


TOTAL 999,60



179

REPUESTOS

Involucra los gastos que se realizan por la compra y uso de repuestos en Activos de la

planta tales como Maquinaria y Equipo, por ejemplo: tuercas, piezas de maquinas y

también repuestos para la Camioneta de la empresa.

REPUESTOSCONCEPTO COSTO ANUAL USD

Repuestos Piezas Maquinarias 280,00

Repuestos Vehículos (baterias, llantas, filtros etc.) 450,00

Subtotal 730,00


TOTAL 744,60


OTROS GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

Se considero otros gastos tales como guantes, ropa de trabajo para los obreros, y para

operarios en el taller se considero gorros, paños de limpieza, además de útiles de aseo

para el personal de plantas y jabas plásticas para la fruta.

OTROS GASTOS INDIRECTOS FABRICACIÓN

CONCEPTO CANTIDAD PRECIO UNIT. COSTO ANUAL

Guantes 50 1,85 370,00

Ropa de Trabajo 50 16,00 800,00

Gorros 4 1,55 24,80

Paños para limpieza 50 0,22 44,00

Útiles de aseo (KIT) 1 15,75 189,00

Jabas plásticas 60 1,15 138,00

Subtotal 1565,80


TOTAL 1597,12



180

5.1.5.- GASTOS ADMINISTRATIVOS

Son aquellos gastos que tienen una naturaleza fija, ya que no varían en función de los

niveles de producción. Se realizan dentro de la función administrativa.

Tomando en cuenta la información anterior, el presente proyecto incurrirá en los

siguientes gastos:

GASTOS ADMINISTRATIVOSCONCEPTO ANUAL USD

Sueldos Personal Administrativo 24949.41Útiles de Oficina 264.00Subtotal 25213.412% Imprevistos 504.27TOTAL 25717.68

Elaboración: Autora (Ver Anexos ROL DE PAGOS)

5.1.6.- GASTOS DE VENTAS

Son generados por la acción de vender, tomando en cuenta comercialización interna y

externa. Contempla actividades relacionadas con el proceso de promoción y distribución

de la producción.

A continuación se detalla los gastos de ventas en los que incurrirá el presente proyecto.

GASTOS DE VENTAS

CONCEPTOANUAL

USDSueldos Personal de Ventas 3074.40Comisiones 2400.00Gastos de viajes vendedor 125.00Flete interno de Guayllabamba al Puerto 1375.00Útiles de oficina 96.00Subtotal 7070.402% Imprevistos 141.41TOTAL 7211.81

Elaboración: Autora (Ver Anexos ROL DE PAGOS)


181

5.1.7.- GASTOS FINANCIEROS

Son originados por las actividades encaminadas a financiar las inversiones con recursos

externos, en lo que se refiere particularmente a los intereses que generan los préstamos.

GASTOS FINANCIEROS

CONCEPTO ANUAL

Interés por préstamo 17905,37

TOTAL 17905,37


5.2.- PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS

Para el presupuesto de Costos y Gastos se tomará la información de los costos

calculados para el primer año y básicamente para estructurarlo será necesaria la

clasificación de los costos, de tal forma que se identifique en forma específica y clara

cada uno de ellos, en función del tipo de componente que forma parte del producto

final.

Es así que para realizar el presupuesto de Costos y Gastos del presente proyecto se

clasifico los mismos en fijos y variables.

Partiendo de la definición de Costos Fijos que indica que son aquellos costos que no

están en relación con el volumen de producción se calculó como costos fijos los

siguientes rubros: Depreciaciones, Seguros, Amortizaciones, Gastos Financieros, los

Sueldos del Personal de Administración y de Ventas (para el pago de Sueldos durante

los 10 años que dura el proyecto se tomo en cuenta la inflación que asciende a 5.31%).

En cambio los Costos Variables que son aquellos que fluctúan en función a la mayor o

menor utilización de la capacidad instalada. Tomando en cuenta esta definición los

costos variables que se calcularon fueron: Materiales Directos, Mano de Obra Directa,


182

Suministro de agua, luz, teléfono, Combustibles y las Comisiones del Personal de

Ventas.

Para realizar la proyección de los costos variables se tomo en cuenta la inflación

ecuatoriana de 5,31%; tomando en cuenta que el volumen de la producción es escíclica

ya que presenta cambios en la vida útil de las plantas. Se consideró que para el primer

año la producción es diferente en comparación al volumen de producción del segundo y

tercer año, es así que para el segundo año la producción tiene un aumento considerable

sin embargo para el tercer año la misma decrece, por ello para el calculo se incrementan

los costos variables en función del porcentaje de inflación.

En el caso de los Sueldos de mano de obra indirecta y del Personal de Ventas y

Administración se consideró a partir del segundo año el pago de los Fondos de reserva

que indica la Ley y a partir del tercer año se considerá también la inflación.

5.3.- INGRESOS DEL PROYECTO

Una de las preguntas claves dentro de la evaluación de proyectos, es la cantidad de

ingresos que el inversionista recibirá como retribución a la inversión dentro del contexto

de la economía de un país.

Los principales ingresos que se consideran en el proyecto son aquellos que se obtendrán

de la venta del bien o servicio que producirá el proyecto.

Para el presente proyecto la principal fuente de ingresos es la venta de la producción

que genera el cultivo de babaco, tomando en cuenta que el mismo se realizará bajo

invernadero lo que generará mejores rendimientos de la fruta. Se ha considerado un

10% de merma de la producción obtenida anualmente, la misma que se valorará como

producto defectuoso y que a su vez constituirá otro ingreso para el proyecto, de la

producción obtenida el 90% se destinará para la exportación y el 10% de la producción

neta se expenderá en el mercado interno a través de los principales supermercados.


183

Los ingresos que se estimaron para el proyecto están en función de la cantidad neta de

kilos que generará el cultivo de babaco multiplicada por el precio que se ha considerado

según el precio de venta internacional y el precio de venta de la fruta en el mercado

interno.

El costo de producción obtenido en el Presupuesto de Costos y Gastos nos permitirá

calcular el costo de producción unitario por kilo, es así que para el primer año el costo

unitario de producción será de 0,46 centavos de dólar por kilo tomando en cuenta que el

90% de la producción será vendida a 1,50 dólares el kilo, se podría decir que la

diferencia que es 1,04 dólares sería la utilidad que generaría la venta de cada kilo de

babaco, es decir más del 300% de ganancia.

Cabe recalcar que el precio de 1,50 dólares por kilo que se ha calculado se ha ido

incrementando para los 10 años, este aumento se ha considerado en base a la inflación

de Alemania la cual asciende al 2%, esto con el fin de obtener el precio real que nos

permite obtener rentabilidad y al mismo tiempo ofrecer un producto competitivo al

mercado lo cual generará mayores ventas a largo plazo, y al mismo tiempo tomando en

cuenta que los procesos de globalización que vivimos actualmente exige al exportador

ecuatoriano competir con mejores precios, es así que el incremento anual del precio de

venta es mínimo tomando en cuenta que la inflación alemana no es relativamente alta en

comparación a la de países como el nuestro.


184


185


186


187

5.3.1.- PRESUPUESTO DE INGRESOS

Para la elaboración del presupuesto de ingresos se ha tomado en referencia el precio

internacional europeo del babaco el cual fluctúa entre 3,00 4,00 dólares por kilo,

según datos de supermercados de este continente. Partiendo de este dato el precio FOB

al cual se comercializará nuestro producto será de 1,50 dólares por kilo, tomando en

cuenta que el 90% de la producción neta del proyecto se exportará a Alemania.

En el mercado interno el precio fluctúa entre 1,00 - 1,20 dólares por kilo en los

principales supermercados de la ciudad, por lo tanto para la venta del 10% de la

producción neta de babaco, el precio al cual se comercializará será de 1,00 dólar por

kilo tomando en cuenta que existe una fuerte competencia de minoristas que cultivan

este producto, para la proyección del proyecto durante los diez años el precio de $1,00

para las ventas al mercado interno se ha ido incrementando año a año tomando en

cuenta para ello la inflación del Ecuador de 5,31%.

Finalmente el producto defectuoso de la fruta el cual constituye el 10% que se ha

tomado como merma se puede comercializar a empresas que se dedican a la elaboración

de mermeladas, siempre y cuando el valor nutricional de la misma no este afectada.

Vale recalcar que la producción de merma, se venderá como sobrante siempre y cuando

la misma no haya perdido sus valores nutricionales caso contrario la fruta se convertirá

en deshecho, y además se la podría considerar en un futuro próximo, como un nuevo

ingreso para el proyecto ya que se la destinaría por ejemplo para cubrir necesidades de

engorde de diferente tipo de animales

A continuación entonces detallamos los presupuestos de ingresos que generará el

presente proyecto:

Presupuesto de Ingresos por Fruta para Exportación

Presupuesto de Ingresos por Venta en el Mercado Interno


188


189

5.4.- EVALUACIÓN FINANCIERA

Antes de evaluar el presente proyecto cabe mencionar que el objetivo del mismo es

establecer las bondades de la decisión tomada por el inversionista al asignar los recursos

generalmente escasos a una inversión específica

Para la evaluación financiera es importante partir de la medición del nivel de utilidad

que obtendrá el empresario, por el riesgo de invertir sus recursos económicos en la

alternativa de inversión elegida.

La evaluación del proyecto se ha realizado para 10 años, tomando en cuenta que la vida

útil del babaco es de 3 años.

Los indicadores económicos-financieros como: Valor Actual Neto (VAN), Tasa Interna

de Retorno (TIR), Período de Recuperación de la Inversión (PRI), permitirán obtener

coeficientes de evaluación.

Para obtener los principales indicadores para la evaluación del presente proyecto se

requerirá de los siguientes instrumentos contables y financieros como:

• Estado de Situación Inicial

• Estado de Resultados

• Flujo de Caja

• Indicadores Económicos y Financieros

• Punto de Equilibrio.


190

5.4.2.- ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL

Es una herramienta contable que muestra la situación financiera de la empresa u

organización al inicio de las actividades operacionales. En el Estado de Situación

Inicial constan los valores de los Activos, Pasivos y Patrimonio.

ACTIVOS.- Pueden ser Corrientes, Fijos y Diferidos y constituyen los rubros

considerados propiedad de la empresa.

PASIVOS.- Pueden ser Corrientes, a Corto o Largo Plazo y son las obligaciones que

posee la empresa con terceros.

PATRIMONIO.- Corresponde al valor de los recursos propios o los aportes de los

socios accionistas en dinero o en especies.

ESTADO DE SITUACION INICIAL

ACTIVOS PASIVOS

ACTIVOSCORRIENTES 110496.29

PASIVOS A LARGOPLAZO 151267.48

Bancos 110,496.29 Prestamos a Largo Plazo 151267.48

ACTIVOS FIJOS 233696.42 PATRIMONIO 194555.23Terrenos 65688.00 Capital Social 194555.23Infraestructura Física 96073.80Maquinaria y Equipo 24525.02Vehículo 18360.00Muebles y Enseres 724.20Equipo de Oficina 2376.60Establecimiento de laPlanta 25948.80

ACTIVOS DIFERIDOS 1630.00Propaganda 1200.00Gastos de Constitución 180.00Gastos Legales 250.00

TOTAL ACTIVOS 345822.71TOTAL PASIVOS YPATRIMONIO 345822.71



191

5.4.2.- ESTADO DE RESULTADOS

Se denomina también Estado de Perdidas y Ganancias y constituye un instrumento de

evaluación, el cual refleja el beneficio o la pérdida real de la operación del proyecto al

final de un período determinado, generalmente un año.

El Estado de Resultados implica el procedimiento de restar a los ingresos todos los

costos incurridos por la planta y los impuestos que debe pagar, por ello deberá basarse

en lo estipulado en la Ley Tributaria de cada país, ya que ello permitirá aplicar en forma

adecuada tanto en ingresos como en costos las deducciones de impuestos; además se

considero el pago de utilidades.

Para el presente proyecto los ingresos corresponden a las ventas del babaco en el

mercado externo y mercado interno.


192


193

5.4.3.- FLUJO DE CAJA

Es uno de los elementos más importantes dentro de la evaluación de un proyecto, ya que

los resultados que se calcularán a continuación dependerán fundamentalmente de los

resultados que presente el mismo. El flujo de caja presenta los flujos de entrada y salida

de efectivo de la empresa. Al proyectar el mismo será necesario incorporar información

adicional relacionada con depreciaciones, amortizaciones y valor residual.


194

5.4.4.- VALOR ACTUAL NETO DEL INVERSIONISTA (VAN)

El valor actual neto significa traer a valores de hoy los flujos futuros. Se conoce por

sus iniciales VAN y mide la rentabilidad del proyecto en valores monetarios que

exceden a la rentabilidad deseada después de recuperar toda la inversión. 21

Se calcula sacando la diferencia entre todos los ingresos y los egresos o en su defecto el

flujo neto de caja expresado en moneda actual a través de una tasa de descuento

específica. En función de estos resultados se deduce:

Si el VAN es mayor o igual a cero, se acepta la inversión ya que el proyecto es

financieramente viable.

Si el VAN es menor que cero, se rechaza la inversión, y el proyecto no es viable en

términos financieros para el inversionista.

Para el cálculo del VAN se aplica la siguiente fórmula:

Fórmula

Ioi

FNCVAN n −

+= ∑

)1(

FNC = Flujo neto de caja

Io = Inversión Inicial

i = Costo de oportunidad

n = Número de años

Para el cálculo del VAN se debe primero calcular el Costo de Oportunidad, para obtener

la tasa de descuento se aplica la siguiente fórmula:

TD = %RP x Tasa Pasiva + %Crédito x Tasa Cred. Activa (1-T) + Riesgo Actividad +

Inflación

21 CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE PROYECTOS. SAPAG Nassir.


195

CÁLCULO COSTO DE OPORTUNIDAD

%RECURSOS PROPIOS 0.5626TASA PASIVA 0.0431%CREDITO 0.4374TASA CREDITO 0.12(1-T) (Tasa impositiva) 0.3625%TASA RIESGO DE LA ACTIVIDAD ESTUDIO DE LA INVERSION 0.0689INFLACIÓN 0.0531

COSTO DE RECURSOS PROPIOSi = 0,0431 x 0,5626i = 0,02425i = 2,425%

COSTO DE RECURSOS AJENOS

i = Tasa Activa x (1-T) x % de Recursos Ajenos Créditoi = 0,12 x (1-0,3625) x 0,4374i = 0,03346i = 3,346%

TASA DE DESCUENTO INVERSIONISTA

TD = %RP x Tasa Pasiva + %Crédito x Tasa Cred. Activa (1-T) + Riesgo Actividad +Inflación

o TD = CRP + CRA + Riesgo Actividad + InflaciónTD = 0,02425 + 0,03346+ 0,0689 + 0,0531TD = 0,17971TD = 17,97%


196

VALOR ACTUAL NETO DEL INVERSIONISTA

(VAN)

AÑO FLUJO DE CAJA V.ACTUAL 17,97%

0 -194555.23 -194555.23

1 217110.60 184037.33

2 628054.13 451280.78

3 326988.17 199162.10

4 194399.23 100367.72

5 663196.78 290246.39

6 340454.01 126301.28

7 200964.13 63196.46

8 696205.41 185582.26

9 354613.65 80127.10

10 432363.84 82812.94

TOTAL VAN 1568559.13 Elaboración: Autora

La implantación de un proyecto de babaco será factible pues se obtuvo un VAN mayor

que cero, lo que indica que se puede llevar adelante el proyecto, siendo el beneficio neto

de $1.568.559,13 teniendo en cuenta un costo de oportunidad de 17,97%.

5.4.5.- TASA INTERNA DE RETORNO DEL INVERSIONISTA

TIR

La tasa interna de retorno nos indica el porcentaje de rentabilidad que obtendrá el

inversionista como premio a la decisión de invertir en una alternativa de inversión

seleccionada. 22

La tasa así calculada se compara con la tasa de descuento de la empresa. Si la TIR es

mayor que ésta, el proyecto debe aceptarse y si es menor deberá analizar su valor.

22 MANUAL DE FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS. Econ.Luis Barreno


197

La consideración de aceptación de un proyecto cuya TIR es igual a tasa de descuento, se

basa en los mismos aspectos que la tasa de aceptación de un proyecto cuyo VAN es

cero.

Para el cálculo de la TIR se aplica la siguiente fórmula:

−

−+=)(

)(VANTMVANTm

VANTmTmTMTmTIR

Tasa Mayor TM 170%

Tasa Menor Tm 145%

TIR = 168,88%

TASA INTERNA DE RETORNO

TIRAÑO FLUJO DE CAJA Tm FNCA 1,45% TM FNCA 1,70%

0 -194555.23 -194555.23 -194555.231 217110.60 88616.57 80411.332 628054.13 104632.09 86152.833 326988.17 22234.83 16612.724 194399.23 5395.48 3657.965 663196.78 7512.98 4621.936 340454.01 1574.21 878.777 200964.13 379.28 192.128 696205.41 536.30 246.519 354613.65 111.50 46.50

10 432363.84 55.49 21.00TOTAL 36493.49 -1713.55


+

−+=55,171349,36493

49,36493)45,170,1(45,1TIR


198

La rentabilidad que el inversionista obtiene por invertir su dinero en el proyecto es de

168,88% y comparando con el Costo de Oportunidad previamente establecido (17,97%)

con la TIR ya calculada se puede observar que el presente proyecto es superior

(150,91%) a este costo de oportunidad. Lo que indica que el proyecto es aceptable por

su alta rentabilidad.

5.4.6.- PERIODO DE RECUPERACIÓN DEL CAPITAL (PRI)

Este indicador es muy importante ya que a través del mismo el inversionista puede

conocer en que tiempo podrá recuperar su dinero invertido en una alternativa de

inversión determinada.

“El Período de Recuperación puede medir en cuanto tiempo se recuperará la Inversión

Inicial del Proyecto más el Costo del Capital involucrado 23

La fórmula para calcular el PRI es la siguiente:

PRI = FNCAA0 FNCA1

PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN

AÑO FLUJO NETOFLUJO

ACTUALIZADOFLUJO NETOACUMULADO

0 -194555.23 -194555.23 -194555.231 217110.60 184037.33 -10517.902 628054.13 451280.78 440762.883 326988.17 199162.10 639924.984 194399.23 100367.72 740292.705 663196.78 290246.39 1030539.096 340454.01 126301.28 1156840.377 200964.13 63196.46 1220036.838 696205.41 185582.26 1405619.099 354613.65 80127.10 1485746.19

10 432363.84 82812.94 1568559.13 Elaboración: Autora

23 CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE PROYECTOS. SAPAG Nassir.


199

En la fórmula:

FNCAA0 = Flujo Neto Actualizado 0

FNCA1 = Flujo Neto Actualizado 1

La inversión se recuperará al Segundo Año, tomando en cuenta que la cosecha del

producto se realiza a los 9 meses.

5.5.- INDICES FINANCIEROS

Los índices o razones financieras son las herramientas más utilizadas en los análisis de

balances, estos indicadores se han diseñado para mostrar relaciones entre diferentes

fuentes de ingresos y de esa manera medir el desempeño y la condición financiera de

una empresa.

Los índices que se analizará son los siguientes:

5.5.1.- INDICE DE ENDEUDAMIENTO

Conocido también como apalancamiento permite determinar el monto de dinero de

tercero que se utiliza para generar utilidades.

= PASIVO TOTAL

ACTIVO TOTAL

= 151267,48

345822,71

= 0,44 44%

El 44% de los activos de la empresa han sido financiados con deudas a través de

préstamos.


200

CAPACIDAD DE PAGO DE INTERESES

=

UTILIDADOPERACIONAL

PAGO DE INTERESES

= 339180,97

17905,37

= 18,943

Este resultado indica que el proyecto genera recursos para cubrir 18 veces el valor de

los intereses a cubrir por el financiamiento.

5.5.2.- INDICES DE RENTABILIDAD

Se los puede considerar como los más importantes porque miden los resultados finales

de una gestión empresarial. Reflejan la eficiencia de políticas de inversión, ventas,

aportes de capital etc.

RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSION TOTAL

= UTILIDAD NETA

ACTIVO TOTAL

= 204813,20

345822,71

= 0,5922

= 59,22%

La inversión del proyecto en el primer año generaría una rentabilidad del 59,22% por la

utilización de sus activos.


201

RENTABILIDAD DEL PATRIMONIO

= UTILIDAD NETA

PATRIMONIO

= 204813,20

194555,23

= 1,0527

= 105,27%

Este resultado indica que por los recursos propios que he invertido en este proyecto

recibiré un 105,27% de rentabilidad.

RENTABILIDAD SOBRE LAS VENTAS

= UTILIDAD NETA

VENTAS

= 204813,20

469800,00

= 0,4360

= 43,60%

Por cada dólar de envías obtengo una utilidad neta de 0,43 centavos o porcentualmente

las ventas generan un 43,60% de utilidad neta.


202

5.6.- PUNTO DE EQUILIBRIO

Permite tener un criterio de decisión en la evaluación del proyecto, el punto de

equilibrio es aquel nivel de producción en el cual la organización ni pierde ni gana, es

decir el punto en el cual los costos fijos más los variables se igualan a los ingresos

totales. Este análisis nos permite determinar que a partir del punto de equilibrio hacia

arriba existen utilidades, en cambio que hacia abajo se producen pérdidas.

COSTOS FIJOS Y VARIABLES

COSTOS VALORCOSTO

FIJOCOSTO

VARIABLEMateriales Directos 14330.39 14330.39Mano de Obra Directa 22684.80 22684.80Materiales Indirectos 18768.00 18768.00Mano de obra indirecta 7753.44 7753.44Depreciaciones 20442.41 20442.41Seguros 6826.36 6826.36Amortizaciones 326.00 326.00Suministros 2921.49 2921.49Mantenimiento y Reparación 999.60 999.60Combustibles y Lubricantes 941.01 941.01Repuestos 744.60 744.60Otros Gastos Indirectos de Fabricación 1597.12 1597.12

Gastos AdministrativosSueldos Personal Administrativo 24949.41 24949.41Útiles de Oficina 264.00 264.00

Gasto de VentasSueldos Personal de Ventas 3074.40 3074.40Comisiones 2400.00 2400.00Gastos de viajes vendedor 125.00 125.00Flete interno de Guayllabamba al Puerto 1375.00 1375.00Útiles de aseo 96.00 96.00

Gastos FinancierosInterés por préstamo 17905.37 17905.37

TOTAL 148524.40 84881.59 63642.81Elaboración: Autora


203

CÁLCULO PUNTO DE EQUILIBRIO

COSTO FIJO: 84881.59COSTO VARIABLE: 63642.81COSTO TOTAL: 148524.40PRECIO UNITARIO: 1.50VENTAS TOTALES: 469800.00

COSTO VARIABLE UNITAR.: 0.20

PUNTO DE EQUILIBRIO = COSTO FIJO

PRECIO - CV.UNITARIO

PE = 84881.59

1.30

PE = 65114.64 kilos

PUNTO DE EQUILIBRIO = COSTOS FIJOS TOTALES

1 - COSTOS VARIABLES TOTALES

VOLUMEN TOTAL DE VENTAS

PE = 84881.59

0.86

PE = 98182.11 dólares


204

GRÁFICO PUNTO DE EQUILIBRIO


205

CAPITULO VI

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1.- CONCLUSIONES:

• El babaco es un producto no tradicional con grandes perspectivas de crecimiento

debido a su aroma, sabor exquisito y características nutricionales, esta fruta tiene

gran aceptación en el mercado externo.

• Ecuador debido a su localización geográfica y a las condiciones agro-ecológicas

tales como prolongados períodos de luminosidad, temperatura estable y altura de

las zonas de cultivo, resultan en una fruta deliciosa que se produce durante todo

el año en forma continua y naturalmente libre de insectos y plagas.

• En el mercado interno frutas como el babaco se comercializan a buenos precios,

y en el Mercado Común Europeo donde no se ha desarrollado lo suficiente tiene

un importante potencial debido a su gran aceptación por los consumidores, es así

que se determino que en Alemania existe un nicho de mercado a satisfacer.

• Considerando la demanda insatisfecha que existe en Alemania se determinó que

el proyecto podría cubrir esta demanda casi en un 4% para el primer año, lo cual

indica que existe una alta oportunidad de incursionar con la fruta en el mercado

seleccionado.

• Analizando el cultivo de babaco en el Ecuador se concluyó que la siembra de

esta fruta bajo invernadero genera altos rendimientos y existe un mejor control

de plagas y enfermedades, por ello la importancia de un buen diseño,

construcción y manejo del invernadero de tal forma que cumpla con el objetivo

de controlar las condiciones ambientales.


206

• Se concluyó que la inversión que se realiza en la compra del terreno y la

construcción de invernaderos es representativa en términos económicos, sin

embargo esta inversión justifica la alta y calificada producción de la fruta.

• Con el fin ofrecer una fruta competitiva para el mercado el precio que se

considero fue tomado en cuenta para los diez años siguientes de proyección

considerando que el nivel de ventas puede ser mayor si ofrecemos un precio de

acuerdo a las condiciones de mercado que vive actualmente el mundo entero.

• Evaluando las cifras obtenidas se determino que el proyecto es viable, debido a

que se generaría una Tasa Interna de Retorno de 168,88% y un Valor Actual

Neto de $1.568559,13 Lo que da una clara idea de un proyecto con grandes

perspectivas de rentabilidad y crecimiento.

• El Período de Recuperación de la Inversión indica que la inversión se recuperará

en dos años, tomando en cuenta que se cultiva bajo invernadero desde los 9

meses.

• El presente proyecto promueve el desarrolló económico no solamente de la

Región Sierra sino también en conjunto de todo el país, debido a que generará

nuevas plazas de trabajo y permitirá además del ingreso de divisas.


207

6.2.- RECOMENDACIONES

• Realizar estudios sobre productos no tradicionales exportables y de fácil

producción en nuestro medio y de gran demanda en el exterior.

• Es preciso desarrollar proyectos de investigación con relación a los problemas

como selección del material de propagación, manejo de las estacas, nutrición,

riego, plagas, enfermedades y manejos de pesticidas.

• Una importante limitante es la falta de mercadeo por parte del Ecuador, se

recomienda para ello una mayor difusión de los productos no tradicionales que

permiten que el mercado externo conozca la producción frutícola del país.

• Es importante considerar y vigilar los precios del mercado externo, ya que esto

nos permitirá tener una visión más amplia de los mismos y por ende determinar

con que precios podemos ingresar al mercado para ser competitivos.

• Capacitar a técnicos y productores en el diseño y construcción de invernaderos,

de acuerdo a las condiciones agro-ecológicas de cada zona, y a la fisiología del

babaco.

• Es necesario una mayor difusión de líneas de crédito a través de la banca

privada, de tal forma que un mayor número de micro-empresarios puedan

acceder a ellas, considerando que la inversión que se debe realizar para este tipo

de proyectos es considerable.

• Es primordial mantenernos informados de los procesos de globalización y

acuerdos comerciales que mantiene el Ecuador con el resto del mundo, lo

mismos nos permitirán determinar si los precios ofertados son competitivos en

relación a los precios de la competencia.


208

• Se recomienda buscar proveedores internos con precios más competitivos y con

descuentos por el volumen de compras realizadas, tomando en cuenta la

cantidad de los materiales directos como fertilizantes, los mismos que se

utilizarán en el terreno y que por su cantidad y precio incrementan el costo de

producción.

• Aprovechar la pronta recuperación de la inversión, tomando en cuenta los altos

rendimientos de la fruta los cuales se pueden incrementar si se mejora el grado

tecnológico con se lleve adelante el cultivo.

• Realizar un seguimiento de los costos y beneficios del babaco, que permitan

obtener una mejor rentabilidad o buscar alternativas de mejorar el cultivo de la

fruta.


209

BIBLIOGRAFÍA

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http://www.mag.gov.ec/promsa/Resumen%20AQ-CV-010.htm

http://www.sica.gov.ec/agronegocios/nuevas%20agroexportaciones/links%20ho

http://www.wto.org/indexsp.com

http://www.comunidadandina.org/exterior/ue.htm

http://www.europa.eu.int/comm/trade

http://www.fruitlogistica.de

http://www.messe/berlin.de


212

ANEXOS

BASE LEGALCONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA24

En nuestro país existen cinco formas de asociación para establecer una compañía de

comercio y se rigen por la Ley de Compañías y son las siguientes:

• Compañía de Nombre Colectivo

• Compañía comandita simple y dividida por acciones

• Compañía de responsabilidad limitada

• Compañía anónima

• Compañía de economía mixta

Para el presente proyecto se analizará la compañía anónima.

COMPAÑÍA ANONIMA

La compañía anónima es una sociedad cuyo capital, dividido en acciones negociables,

está formado por la aportación de los accionistas que responden únicamente por el

monto de sus acciones. Las sociedades o compañías civiles anónimas están sujetas a

todas las reglas de las sociedades o compañías mercantiles anónimas.

La administración de esta compañía deberá contener la indicación de Compañía

Anónima o Sociedad Anónima , o las correspondientes siglas. No podrá adoptar una

denominación que pueda con la de una compañía preexistente.

Los términos comunes y aquellos con los cuales se determine la clase de empresa,

como, agrícola comercial industrial , etc., no será de uso exclusivo e irán

acompañadas de una expresión peculiar.

Para intervenir en la formación de una compañía anónima en calidad de promotor

fundador se requiere de capacidad civil para contratar. Sin embargo, no podrán hacerlo

entre cónyuges ni padres e hijos no emancipados.

La compañía se constituirá mediante escritura pública que, previo mandato de la

Superintendencia de Compañías, será inscrita en el registro mercantil y se tendrá como

24 LEY DE COMPAÑIAS

existente y con personería jurídica desde el momento de dicha inscripción. Todo pacto

social que se mantenga reservado será nulo.

La escritura de constitución deberá contener el lugar y fecha en que se celebra el

contrato, los datos de cada uno de los socios, el objeto de la compañía, la duración, el

capital, y los estatutos, está escritura deberá ser presentada conjuntamente con las actas

y tres posibles nombres para la empresa.

La Superintendencia de Compañías ordena la publicación en la prensa del domicilio de

la empresa, luego de haber aprobado el nombre de uno que no exista en sus registros.

Ninguna compañía anónima podrá constituirse de manera definitiva sin que se halle

suscrito totalmente su capital, y pagado en una cuarta parte, por lo menos, ni subsistir

con menos de dos accionistas, Para que pueda celebrarse la escritura pública de

constitución definitiva será requisito haberse depositado la parte pagada del capital

social en una entidad bancaria, en el caso de que las aportaciones fuesen en efectivo.

El capital suscrito mínimo de la compañía deberá ser de ochocientos dólares de los

Estados Unidos de América.

Para constituir la compañía anónima dentro del país, se debe tener domicilio dentro del

territorio nacional, y se debe realizar una asamblea integrada por los socios en la cual se

redactará el propósito para la formación de la empresa, el cual será sentado en actas con

la firma de responsabilidad de los participantes.

La compañía anónima puede aumentar su capital por emisión de nuevas acciones o por

el valor de las ya emitidas. Las acciones son títulos, valotes que pueden ser de libre

cesión; si es nominativa las acciones serán endosadas e inscritas en el libro de registros,

si es el portador, se procederá a la entrega del título.

La presentación de balances y la determinación del reparto de las utilidades netas a

cada socio de acuerdo al porcentaje de acciones que posea luego de haber reducido los

valores por concepto de participación de los trabajadores, impuesto a la renta y otras

disminuciones aprobadas por la ley, serán reguladas por la Superintendencia de

Compañías.

El tiempo de duración de la empresa se fijará en las escrituras públicas y su liquidación

estará dada por las siguientes causas:

• Expiración del tiempo fijado en el contrato

• Imposibilidad de cumplir su objetivo

• Conclusión de las actividades para las que fue fundada

• Pérdida de los costos de la tercera parte del capital

• Fusión o absorción con otras sociedades

• Resolución de la Junta General

• Traslado de domicilio principal a un país extranjero

• Resolución Judicial de la Superintendencia de Compañías

BORRADOR DEL ACTA DE CONSTITUCION DE LA COMPAÑÍA

En la ciudad de Quito, Provincia de Pichincha a los 28 días del mes de Julio del 2005,

ante el Doctor Santiago Terán Acosta Notario Trigésimo Segundo de este Cantón,

comparecen los señores: Diana Bravo, Jimmy Rojas, Ximena Altamirano, Milton

Bravo, José Zambrano, por sus propios medios y personales derechos. Los

comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana, mayores de edad, de profesión;

Ingeniera en Comercio Exterior, Ingeniero en Comercio Exterior, Ingeniera en

Mercados, Ingeniero Financiero, Ingeniera Industrial, actualmente domiciliados en la

ciudad de Quito, legalmente capaces y actúan por sus propios y personales derechos a

quienes doy fe de conocer y me solicitan libre y voluntariamente elevar a escritura

pública la siguiente minuta.

Señor Notario:

Sírvase extender en el Registro de Escrituras Públicas a su cargo, una de las cuales

conste la presente constitución de la compañía que otorga al tenor de las siguientes

cláusulas:

CLAUSULA PRIMERA: COMPARECIENTES

Comparecen al otorgamiento de la siguiente escritura pública los señores: Diana Bravo

CI #1716256381 Jimmy Rojas CI # 1717094146, Ximena Altamirano CI #

1718436787, Milton Bravo CI # 1704281912, José Zambrano CI # 1712048220, Javier

Silva CI # 1718354567, Pablo Morales 1715263921, Antonio Calahorrano CI #

1724322145 Karla Viteri CI # 1722233462 Santiago López CI # 1715121632 Karina

Jaramillo CI # 1714285312 Victor Guerra CI # 1716216234 por sus propios y

personales derechos. Los comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana, mayores de

edad, profesionales y voluntariamente convienen en celebrar, como en efecto lo hacen el

presente contrato por el cual constituyen una Compañía Anónima organizada de

conformidad con las leyes vigentes de la República del Ecuador y regida a las

estipulaciones estaturazas contenidas en la cláusula segunda de este contrato.

CLAUSULA SEGUNDA: ESTATUTOS DE LA COMPAÑÍA

Artículo Primero:

DENOMINACION: La denominación de la sociedad es BABALESA S.A

DURACION: La compañía tendrá un plazo de duración de quince años, este plazo

podrá prorrogarse por otro u otros de igual o menor duración por la resolución adoptada

por Junta General de Accionistas.

Podrá ser disuelta o puesta en liquidación antes de la expiración del plazo original o de

la prórroga por resolución adoptada por la Junta General de Accionistas.

NACIONALIDAD Y DOMICILIO: La compañía es de nacionalidad ecuatoriana y su

domicilio se establece en la ciudad de Quito perteneciente a la provincia de Pichincha.

Por la decisión de la Junta General de accionistas puede constituirse representaciones en

cualquier lugar del país o del exterior.

Artículo Segundo

OBJETO: La compañía tendrá por objeto la producción, comercialización. Exportación,

representación, distribución, compra de insumos, materia prima, y puede realizar todos

los actos civiles y mercantiles estipulados en la ley.

Artículo Tercero

TRANSFORMACION Y FUSION: La compañía podrá ser transformada en otras de las

especies contempladas en la ley de compañías así como ser fusionada con otra para

formar una sola, so así lo resolviere la Junta General de accionistas.

CAPITAL SOCIAL: El capital social de la compañía es 194555,23 USD

Artículo Cuarto

GOBIERNO Y ADMINISTRACION; La compañía es gobernada por la Junta

General de Accionistas y administrada por el Presidente, el Gerente General y por

todos los demás funcionarios que la Junta General acuerde designar.

Artículo Quinto

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: Es el órgano supremo de la compañía y se

halla integrada por los accionistas legalmente convocados y reunidos. Será ordinaria si

se reúnen dentro de los tres primeros meses de cada ejercicio económico para conocer y

resolver el informe del Gerente General, el balance general y los estados de resultados.

Así como los demás asuntos puntualizados en la ley y en la convocatoria, son

extraordinarias cuando se les convoque conforme a la ley, para conocer los puntos

citados en la convocatoria.

LA JUNTA GENERAL: Se reunirá en el domicilio de la compañía. Sus atribuciones a

más de las señaladas, son designar cada dos años al Presidente, Gerente General,

Directores de Auditoria y Control Administrativo, adquisiciones y a considerar así

como removerlos por causas legales y fijar sus remuneraciones; nombrar un comisario

principal y suplente y las demás fijadas en la ley de compañías, artículos 233 y

siguientes.

Artículo Sexto

CONVOCATORIAS Y QUORUM: Tanto las Juntas Generales Ordinarias como

Extraordinarias deberán ser convocadas por la prensa en uno de los periódicos de mayor

circulación en el domicilio principal de la compañía, mediante por lo menos ocho días

entre el de la publicación y el fijado para la reunión y por el Gerente General o el

Presidente por propia iniciativa o a petición de los accionistas que presenten por lo

menos el 25% del capital suscrito.

Si la Junta General no pudiera reunirse en primera convocatoria por falta de quórum, se

procederá a la segunda convocatoria, la misma que no podrá demorarse más de 30 días

de la fecha fijada por la primera reunión.

Artículo Séptimo

REPRESENTACION LEGAL: La representación legal de la compañía la tendrá

individualmente el Gerente General.

Artículo Octavo

SUBROGACIONES: En el caso de falta temporal o definitiva del Gerente General, lo

subrogará el Presidente y viceversa

Artículo Noveno

EL PRESIDENTE: Puede o no ser accionista de la compañía, será nombrado en

contrato social o por la Junta General y durará dos años en sus funciones, sin perjuicio

de que pueda ser indefinidamente reelegido por el mismo período.

Las atribuciones y deberes del Presidente son:

• Cumplir y hacer cumplir la ley, los estatutos y las resoluciones de la Junta

General de Accionistas de la compañía

• Presidir las sesiones de la Junta General

• Suscribir conjuntamente con el secretario las actas de las Juntas Generales

Artículo Décimo

EL GERENTE GENERAL: Podrá o no ser accionista de la compañía, será nombrado en

el contrato social o por la Junta General y durará dos años en sus funciones, sin

perjuicio de ser reelegido indefinidamente por el mismo período.

Son atribuciones y deberes del Gerente General:

• Ejercer la representación legal, judicial y extrajudicial de la compañía

• Cumplir y hacer cumplir la ley, el contrato social y los acuerdos legítimos de las

juntas generales

• Cobrar las sumas que se acuerden a la compañía por cualquier concepto

otorgando validamente los recibos y cancelaciones del caso

• Ejercer y cumplir todas las atribuciones y deberes que confieren la ley, los

presentes estatutos y la Junta General.

Artículo Decimoprimero

FISCALIZACION: La Junta General nombrará un comisario principal y un suplente,

quienes podrán tener o no la calidad de accionistas, durarán dos años en el ejercicio de

sus cargos y podrán ser reelegidos indefinidamente por igual período.

Corresponde a los comisarios:

• Fiscalizar la administración de la compañía

• Examinar los libros de contabilidad

• Revisar el balance y las cuentas de pérdidas y ganancias

• Presentar en la Junta General de Accionistas un informe sobre dichos exámenes

• Vigilar las operaciones de la compañía

Artículo Decimosegundo

UTILIDADES: Sólo se pagarán utilidades, una vez declarados los dividendos por

beneficios realmente obtenidos o de reservas expresas, afectivas de libre disposición.

Estas se pagarán a los accionistas en proporción al valor pagado de las acciones.

Artículo Decimotercero

DISOLUCION, SANCIONES Y REMISION: La Junta General tendrá las más amplias

facultades para resolver la disolución de la compañía y proceder a la designación de

liquidadores. En este punto así como en lo referente a las acciones diversas, y a lo no

previsto expresamente en este estatuto, los accionistas se remiten a lo señalado en la ley

de compañías y sus eventuales reformas.

CLAUSULA TERCERA

INTEGRACION Y PAGO DE CAPITAL: El capital social de la empresa es de

194555.23 dólares el cual ha sido íntegramente suscrito y pagado en su totalidad.

Las acciones tienen un valor nominal de 50 dólares cada una.

SOCIOSCAPITAL

SUSCRITOCAPITALSOCIAL PORCENTAJE

NUMERODE

ACCIONESDiana Bravo 38301.03 38301.03 19.69 766Jimmy Rojas 29500.79 29500.79 15.16 590

Ximena Altamirano 26000.70 26000.70 13.36 520Milton Bravo 21200.57 21200.57 10.90 424

José Zambrano 17050.46 17050.46 8.76 341Javier Silva 16400.44 16400.44 8.43 328

Pablo Morales 11600.31 11600.31 5.96 232Antonio Calahorrano 10450.28 10450.28 5.37 209

Karla Viteri 7400.20 7400.20 3.80 148Santiago López 6250.17 6250.17 3.21 125Karina Jaramillo 5500.15 5500.15 2.83 110

Victor Guerra 4900.13 4900.13 2.52 98TOTAL 194555.23 194555.23 100 3891

La parte del capital pagado por los socios se encuentra depositada en el Banco del

Pichincha en las cuentas de integración del capital abierta a nombre de la sociedad cuyo

certificado bancario se incorpora a la presente escritura como habilitante

TRANSITORIA: Se autoriza a que el abogado patrocinador por si mismo o por la

interpuesta persona perfeccione este estatuto. (Agregue usted Señor Notario las

Cláusulas de estilo para la plena validez de este contrato firmado) Doctor Santiago

Terán. Hasta aquí la minuta que pueda elevarse a escritura pública con todo el valor

legal.

Para la celebración de la presente escritura pública, se observan todos y cada uno de los

preceptos legales del caso y leída les fue íntegramente la misma a los comparecientes

por me el notario, aquellos se ratifican en todas las partes y para constancia firman

conmigo en unidad de acto, de todo cual doy fe.

Firma de los socios

Firma del Abogado de la Notaria.

Quito, 18 de Octubre del 2005

Att.Señorita: Diana Bravo

Adjunto encontrará la proforma solicitada para la implantación de un sistema de riego,en su plantación.

PROFORMA

Item Detalle Precio1 Filtrado 1438,612 Conducción y bombeo (Incluye tubería y accesorios) 3421,213 Bombeo (Incluye bomba monofásica) 1820,034 Equipos de Riego por Goteo (Incluye válvulas, mangueras, goteros y

accesorios)10600,72

5 Fertilización (Inyector, filtros discos, conexiones) 960,766 Mano de obra (Instalación y entrega de la obra funcionando) 1282,67

TOTAL 19524,00

Forma de pago: Contado (40% al empezar a la firma del contrato y 60% a la entrega).Plazo de entrega: 21 días a partir de la aceptación de la propuesta.Garantía: Equipo y sus partes por un año.

Atentamente,

Ing.Alex MerizaldeJefe de VentasISRARIEGO

Dirección: Av.de la Prensa N50-41 y ValdiviesoTeléfonos:2433135 / 2468770

Fax:2433123

ATU Artículos de Acero S.A. RUC.1790038092001Contribuyente EspecialNúmero Resolución SRI PROFORMA R.001-00985

Matriz: AV. ORELLANA 719 Y 6 DE DICIEMBRE

Cliente: Srta.Diana Bravo Fecha de emisión: 2005-10-17Dirección: Nuñez de Vela y Atahualpa Validez: 15 días

ITEM CODIGO DETALLE CANTIDADPRECIO

UNITARIO TOTAL

1 0001-141520 Escritorios ATU S55 2 31,25 62,502 0001-141522 Sillas giratorias color gris 3 49,11 147,32

3 0001-141641 Archivadores Modelo S50 2 22,32 44,64

4 0003-000189Mesa Grande TipoReunión 1 98,21 98,21

5 0001-141510 Sillas ejecutivas doble uso 6 13,39 80,36

6 0005-001214 Mesas para Computadores 3 49,11 147,32Suman 580,3612% IVA 69,64

TOTAL 650,00

FORMA DE PAGO: CONTADO

Este documento está sujeto a verificación al momento de emitir laFactura

Atentamente,

Gabriela ZuritaDepto.de AdquisicionesATU S.A.

Servicio a Domicilio

RUC: 1702429612001ALMERIA N50-29 Y DE LOS ALAMOSTELEF.2405111, 240112

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Cliente: Diana BravoFecha: 15 de Octubre del 2005Validez: 7 días

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Computador Procesador Intel P4 3.2GHZ 2MB 800MHZ S775 3 580,36 1741,07Impresora - Copiadora Lexmark Multifunción X-1195 1 93,75 93,75Impresora Lexmark Z-617 1 31,25 31,25Scanner BEN-Q 5000C 1 26,79 26,79Fax Panasonic 1 111,61 111,61

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Javier IturraldeGerente de VentasCARTONERA PICHINCHA

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