estrategia didáctica de aula para la enseñanza de mezclas
TRANSCRIPT
Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el
aprendizaje
Abel Eduardo Aacutelvarez Fuentes
Universidad Nacional de Colombia
Facultad de Ciencias
Maestriacutea en la ensentildeanza de las ciencias exactas y naturales
Bogotaacute Colombia
2012
Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el
aprendizaje
Abel Eduardo Aacutelvarez Fuentes
Tesis presentada como requisito parcial para optar el tiacutetulo de
Magister en la Ensentildeanza de las Ciencias Exactas y Naturales
Directora
Quiacutemica MSc Dr Sc Liliam A Palomeque Forero
Liacutenea de Investigacioacuten
Motivacioacuten en la Ensentildeanza de la Quiacutemica (MEQ)
Universidad Nacional de Colombia
Facultad de Ciencias
Maestriacutea en la ensentildeanza de las ciencias exactas y naturales
Bogotaacute Colombia
2012
Agradecimientos
El autor de este trabajo expresa sus agradecimientos a
A la Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre Charry por permitir realizar el proyecto de
grado y colaborar en varias dificultades en mi crecimiento profesional
A la Universidad Nacional por educarme sorprenderme en sus conocimientos y por
aumentar mis aspiraciones profesionales
A mi familia y amigos que me apoyaron y levantaron el aacutenimo cuando se presentaron
dificultades
Resumen y Abstract VII
Resumen
En la buacutesqueda de estrategias novedosas que hagan que el proceso de ensentildeanza-
aprendizaje de la quiacutemica sea agradable y productivo se propone el uso de pedagogiacutea
constructivista con la cocina como herramienta para abordar el tema ldquomezclasrdquo Los
resultados de estas clases se comparan con los resultados obtenidos en clases del tipo
tradicional Para analizar el efecto del cambio de estrategia se utilizaron dos grupos de
estudiantes cada uno con una pedagogiacutea de ensentildeanza distinta y se hizo un laboratorio
igual para todos se midioacute el aprendizaje y desempentildeo de manera cualitativa y
cuantitativa El resultado general obtenido muestra que los estudiantes no se adaptan
raacutepidamente al trabajo de tipo constructivista y que se distraen con mayor frecuencia
teniendo maacutes bajo desempentildeo que los estudiantes que asistieron a clases del tipo
tradicional reforzadas con el laboratorio Es necesario disentildear con maacutes cuidado la
estrategia innovadora e iniciar lentamente el proceso de cambio de pedagogiacutea
Palabras clave pedagogiacutea constructivista pedagogiacutea tradicional mezclas cocina
herramientas de aprendizaje
Abstract
In the search for novel strategies that make the process of teaching and learning
chemistry enjoyable and productive we propose the use of constructivist teaching
and the cooking as a tool to address the topic mixtures The results of these
classes are compared with results obtained in the traditional type classes To analyze
the effect of a change of strategy two groups of students were analyzed each group
had different teaching pedagogy and a laboratory that was the same for all Its learning
level and performance were measured qualitatively and quantitatively The overall
result obtained shows that students do not quickly adapt to the work constructivist and
distracted more often having more low-performing than students who attended classes in
VIII Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando la
cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
the traditional type and went to the laboratory after it It is necessary to design innovative
strategies more carefully and have a slowly process of change in pedagogy
Keywords constructivist pedagogy traditional pedagogy mixtures cooking
learning tools
Contenido IX
Contenido
Paacuteg
Resumen VII
Lista de figurasXI
Lista de tablas XII
Introduccioacuten 1
1 Descripcioacuten de la poblacioacuten de trabajo 3 11 Grado 901 grupo control 3 12 Grado 902 grupo experimental 3
2 Justificacioacuten 5
3 Hipoacutetesis 7
4 Objetivos 9 41 Objetivo general 9 42 Objetivos especiacuteficos 9
5 Actualizacioacuten y revisioacuten del tema 11 51 Revisioacuten epistemoloacutegica 11
511 Las mezclas y las unidades de medida de la antiguumledad 11 512 Surgimiento de la alquimia 12 513 Surgimiento de la quiacutemica y sus unidades de medida 13 514 Algunos aportes de Antonie Laurent Lavoisier a la quiacutemica 16 515 Algunos aportes a las soluciones y los coloides 18 516 Breve comentario 19
52 Revisioacuten didaacutectica 21 521 Ensentildeanza de las ciencias a partir de lo cotidiano 21 522 El Constructivismo 22 523 Recomendaciones para una ensentildeanza constructivista 24 524 La pedagogiacutea tradicional 24 525 Estaacutendares baacutesicos de competencias en ciencias naturales 26 526 Plan de estudios para el grado noveno Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre 27
53 Revisioacuten disciplinar 28 531 La materia 28 532 Mezcla 30 533 Dispersioacuten 31
X Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
534 Homogeneizar 32 535 Solubilidad 32 536 Unidades de concentracioacuten 32 537 Nuacutemeros fraccionarios 34 538 Porcentaje 34 539 Regla de tres simple 34 5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado 34 5311 Zumo de limoacuten 37
6 Metodologiacutea 39 61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto 39 62 Propuesta de los talleres 39 63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental) 39 64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control 40
641 Anaacutelisis cualitativo 40 642 Anaacutelisis cuantitativo 40
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis 41
7 Resultados y anaacutelisis 43 71 Anaacutelisis cualitativo 43
711 Grupo experimental ndash clase 1 43 712 Grupo experimental ndash clase 2 46 713 Grupo control ndash clase 1 47 714 Grupo control ndash clase 2 49
72 Anaacutelisis cuantitativo 51 721 Grupo experimental 51 722 Grupo control 52
73 Anaacutelisis general 53
8 Conclusiones y recomendaciones 57 81 Conclusiones 57 82 Recomendaciones 58
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa 59
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa 61
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta 63
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase 71
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa 75
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos 77
Bibliografiacutea 85
Contenido XI
Lista de figuras
Paacuteg Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia 28
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado 34
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental 44
Contenido XII
Lista de tablas
Paacuteg Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binariashelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip31
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersioneshelliphelliphelliphelliphelliphellip helliphellip32
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones 33
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacutenhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental hellip45
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimentalhellip46
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental hellip48
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control helliphellip49
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase
en el grupo experimentalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip hellip51
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimentalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 51
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de controlhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 52
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo controlhellip53
Introduccioacuten
Uno de los problemas que dificulta la ensentildeanza de la quiacutemica es el desintereacutes de los
estudiantes en el aacuterea porque buscan aprobar la asignatura sin tener en cuenta el
aprendizaje obtenido ni la comprensioacuten y mucho menos dar sentido a lo que estudian
Esto se demuestra con el bajo nivel de aprendizaje que logran y con conclusiones
estudiantiles como ldquoy esto para que me sirve si no voy a serhellipquiacutemicordquo ldquoesto nunca lo
voy a utilizar porque no soy ingenierohelliprdquo entre otras
Es preocupante ver que se da un aprendizaje temporal delimitado al campo de accioacuten
exclusivo en un laboratorio pensando soacutelo en lugares lejanos a su ambiente cotidiano
como son las faacutebricas Se ignoran o pasan por alto las situaciones cotidianas como es el
cocinar y la limpieza
Dicho desintereacutes es producto de la falta de enlace del conocimiento impartido con el
medio del estudiante el conocimiento cientiacutefico no se enlaza con la vida cotidiana y los
estudiantes perciben los conceptos como complejos y difiacuteciles de utilizar siendo estos
una dificultad en la educacioacuten cientiacutefica y en el aprendizaje significativo
Es importante indagar sobre las posibles causas de esta situacioacuten y responder el
interrogante que surge iquestcoacutemo ensentildear ciencias quiacutemicas de forma significativa Para
esto es pertinente proponer nuevas estrategias de ensentildeanza-aprendizaje para los nintildeos
y joacutevenes de la actualidad cuyo principal objetivo sea crear intereacutes por la ciencia como
forma de acercarse a los problemas y diversas situaciones que se viven a diario y
despertar en cada uno el deseo por aprender por indagar sobre la estructura y la
naturaleza del mundo [1-5]
Como solucioacuten a toda esta problemaacutetica se plantea en el presente trabajo una
propuesta didaacutectica que busca enlazar el conocimiento comuacuten las ideas previas de los
2 Introduccioacuten
estudiantes el conocimiento cientiacutefico y los elementos del medio cotidiano para producir
aprendizaje o construccioacuten de conocimiento [14]
Un medio comuacuten para la mayoriacutea de los estudiantes sobre todo los de bajos recursos es
la cocina En este medio se puede demostrar la aplicabilidad de las ciencias quiacutemicas y
fiacutesicas y su utilidad Tambieacuten se pueden enlazar sus ideas previas o experiencias para
explicar conceptos cientiacuteficos En este trabajo se plantea utilizar la pedagogiacutea
constructivista donde el estudiante busque solucionar problemas resolver dudas de los
instrumentos y teacutecnicas utilizados en la cocina a traveacutes de la experimentacioacuten la
construccioacuten de ideas y el afianzamiento de su conocimiento cientiacutefico [1] Todo lo
anterior utilizando al estudiante como ente activo en su aprendizaje
Dentro de esta propuesta no se busca cambiar el laboratorio por la cocina se debe
entender que el intereacutes principal es buscar que el estudiante se apropie de forma clara de
los conceptos quiacutemicos enlazaacutendolos con su realidad y sus ideas previas para luego
confrontarlas con el laboratorio de quiacutemica y con sus aplicaciones en la industria[1345]
1 Descripcioacuten de la poblacioacuten de trabajo
La propuesta se desarrollaraacute con los estudiantes de los grados noveno (901 y 902) de la
Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre Charry en la jornada de la tarde (ver anexo A)
en el municipio de Aipe ndash Huila Los grados presentan las siguientes caracteriacutesticas
11 Grado 901 grupo control
Es un grado mixto conformado por 30 estudiantes con edades entre los 14 y 16 antildeos
En el grado se presenta indisciplina que variacutea de acuerdo con la temperatura transcurso
de la jornada o con el docente Son poco constantes y perezosos en su mayoriacutea como
tambieacuten se encuentran estudiantes responsables y curiosos Algunos de los estudiantes
estudian por obligacioacuten para poder recibir el subsidio del gobierno (ldquoFamilias en Accioacutenrdquo)
otros los hacen para aprender y otros para no aburrirse en la casa Varios de los
estudiantes vienen de veredas del municipio no hay estudiantes con dificultades
cognitivas El desempentildeo general del grupo en las aacutereas de matemaacuteticas y ciencias
naturales es medio
12 Grado 902 grupo experimental
Es un grado mixto conformado por 25 estudiantes con edades entre los 14 y 17 antildeos
Las caracteriacutesticas actitudinales y de motivacioacuten hacia la escuela son baacutesicamente las
mismas que las enunciadas para en grupo de control
2 Justificacioacuten
Se sabe que educar es una actividad para preparar para la vida social y laboral pero si el
estudiante no encuentra aplicacioacuten de su conocimiento le restaraacute importancia y quedaraacute
como un saber temporal que se olvidaraacute faacutecilmente perdiendo su principal objetivo que es
su aplicacioacuten para la vida Esto ocurre frecuentemente en quiacutemica donde el estudiante
aprende para cumplir con una responsabilidad pero no aplica sus ideas en el medio que
eacutel conoce
Como resultado de este problema se plantea una propuesta didaacutectica que utiliza la
pedagogiacutea constructivista que busca enlazar los conocimientos empiacutericos las ideas
previas la experimentacioacuten el conocimiento cientiacutefico y la cocina (instrumentos y
teacutecnicas) para producir aprendizaje significativo
Se seleccionoacute la cocina por ser un lugar conocido por ser parte del entorno cotidiano y
porque permite muchas aplicaciones relacionadas con el conocimiento cientiacutefico
Ademaacutes se valoran y emplean las experiencias (conocimiento empiacuterico) e ideas previas
para la construccioacuten de su propio aprendizaje La cocina en esta propuesta es el
campo experimental y una herramienta educativa que mejora la ensentildeanza [145]
3 Hipoacutetesis
Al ensentildear el tema ldquomezclasrdquo en noveno grado utilizando un ambiente cotidiano y
praacutectico como es la cocina teniendo en cuenta los conocimientos previos usando el
sentido del gusto y la pedagogiacutea constructivista se mejoraraacute la comprensioacuten y
aprendizaje del tema
4 Objetivos
41 Objetivo general
Proponer una estrategia pedagoacutegica para motivar y facilitar el aprendizaje de conceptos
relacionados con mezclas utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramientas para la ensentildeanza
42 Objetivos especiacuteficos
Recopilar por medio de consulta las razones y los hechos histoacutericos y
epistemoloacutegicos que permitieron la consolidacioacuten de los conceptos relacionados
con mezclas
Consultar y aclarar los conceptos de clases de mezclas y unidades de
concentracioacuten
Revisar la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
en los Estaacutendares Baacutesicos de Competencias en Ciencias Naturales y Ciencias
Sociales publicado por el Ministerio de Educacioacuten de Colombia considerando el
abordaje propuesto para el tema ldquomezclasrdquo
Revisar los distintos modelos pedagoacutegicos para seleccionar y disentildear la
metodologiacutea maacutes apropiada en la ensentildeanza del tema ldquomezclasrdquo
Desarrollar praacutecticas de aula utilizando la pedagogiacutea constructivista las ideas
previas de los estudiantes y la cocina como herramienta para la ensentildeanza
5 Actualizacioacuten y revisioacuten del tema
51 Revisioacuten epistemoloacutegica
511 Las mezclas y las unidades de medida de la antiguumledad
El concepto mezcla no era tan profundo o complejo en la antiguumledad pero eso no
significaba que los seres humanos no las usaran Se propone que las primeras mezclas
preparadas con fines especiacuteficos se hicieron para la alimentacioacuten y para la preparacioacuten
de medicinas utilizando plantas Para aquella eacutepoca antes de la escritura se heredaban
las recetas de forma oral y experimental se conociacutean los ingredientes pero no su
concentracioacuten Al principio la concentracioacuten de los ingredientes era dada por
aproximaciones de cada individuo [6] Esta caracteriacutestica en la preparacioacuten de alimentos
no tiene mucho problema solo cambia el sabor pero si no se era precavido en la
preparacioacuten de medicamentos a partir de plantas venenosas se convertiacutea en un peligro
Algunas de las plantas venenosas de la antiguumledad no soacutelo se usaban para propoacutesitos
malos sino tambieacuten en la curacioacuten estas plantas con sus alcaloides y otros toacutexicos soacutelo
eran beneacuteficas si su concentracioacuten era baja y a la vez suficiente para tratar la
enfermedad para eso el curandero debiacutea tener un caacutelculo dado por la observacioacuten
guiado por el instinto y la experiencia Lo mismo ocurriacutea en la preparacioacuten de brebajes
alucinoacutegenos para los rituales donde una concentracioacuten apropiada produciacutea alucinacioacuten
y un exceso un dantildeo al cuerpo o la muerte [6] A pesar de estas dificultades se utilizaba
unidades de medida como cantidad de hojas nuacutemero de lunas la pizca (lo que recoja el
dedo pulgar e iacutendice de un elemento de textura arenisca) entre otras Lo mismo pasaba
en la metalurgia en donde la preparacioacuten de un metal o en especial para hacer una
aleacioacuten era determinante el uso de la concentracioacuten apropiada Por ejemplo en el
bronce una mezcla apropiada de cobre y estantildeo haciacutea que los implementos metaacutelicos
es especial elementos de guerra aumentaran su dureza y su eficiencia pero si la
concentracioacuten de la mezcla era no apropiada ya sea por escases o por exceso brindaba
12 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
debilidad al metal Ejemplo de lo anterior es la preparacioacuten del acero de los Hititas en el
que un exceso de carbono haciacutea el acero deacutebil y una escases no produciacutea las ventajas
de esta aleacioacuten de carbono y hierro Esta informacioacuten haciacutea la diferencia entre los
herreros o artesanos que fabricaban los implementos metaacutelicos [6] Lastimosamente el
caacutelculo para la preparacioacuten de los metales y aleaciones se haciacutea con la observacioacuten la
experiencia y la fuente de donde proveniacutea la materia prima auacuten no se utilizaba unidades
de concentracioacuten exactas y aunque se utilizaran era un poco difiacutecil ser exacto porque
se desconociacutea el grado de pureza de la materia prima La uacutenica forma de reconocer su
grado de pureza era por la experiencia en la utilizacioacuten de distintas fuentes de extraccioacuten
Este conocimiento era guardado con recelo y preservado solo para unos pocos
individuos por medio de la escritura
512 Surgimiento de la alquimia
Despueacutes de la muerte de Alejandro Magno uno de sus generales Ptolomeo establecioacute
un reino en Egipto con Alejandriacutea como capital en donde fundoacute el templo a las musas
(museo) que cumpliacutea el mismo fin de centro de investigacioacuten y junto a eacutel se construyoacute
la mayor biblioteca de la antiguumledad A estos lugares llegaron los conocimientos del
mundo griego para unirse con los conocimientos egipcios persas y orientales (China e
Hinduacutees) [6] Muchos de estos conocimientos se entremezclaban con la filosofiacutea y otros
estaban relacionados con la religioacuten Gracias al anaacutelisis de todos estos conocimientos
surgioacute el arte de la khemeia un arte que teniacutea conocimiento cientiacutefico y estaba
estrechamente relacionado con la religioacuten Las personas que practicaban este arte eran
tanto astroacutelogos por su inquietante conocimiento de predecir el futuro eran quiacutemicos por
su habilidad de alterar las sustancias e incluso sacerdotes por sus secretos sobre la
propiciacioacuten de los dioses y la posibilidad de invocar castigos Serviacutean como modelos de
cuentos populares de magos brujos y hechiceros [6] El pueblo llano recelaba a menudo
a quienes practicaban estas artes consideraacutendolos adeptos de conocimientos secretos y
partiacutecipes de saberes peligrosos
La Khemeia junto con la filosofiacutea de Aristoacuteteles propuso de forma teoacuterica la
transmutacioacuten de los metales o curacioacuten de los metales al convertirlos en oro (la piedra
filosofal) como tambieacuten la buacutesqueda de la curacioacuten de las enfermedades y la
Capiacutetulo 5 13
neutralizacioacuten del envejecimiento (el elixir de la vida) Todas estas grandiosas
propiedades contenidas en un solo material llamado la piedra filosofal La buacutesqueda de
esta piedra motivoacute a grandes cientiacuteficos de distintas partes del mundo y dio inicio a la
eacutepoca de la Alquimia Este arte alertoacute al emperador romano Diocleciano quien temiacutea
que la khemeia permitiera fabricar con eacutexito oro barato y hundir la tambaleante economiacutea
del imperio por esto ordenoacute destruir todos los tratados sobre khemeia lo que redujo el
conocimiento de este arte Con el surgimiento del mundo cristiano este arte fue
considerado pagano y fue fuertemente atacado Sin embargo este conocimiento
encontroacute asilo hacia el oriente medio donde los kalifas lo resguardaron como estrategia
para derrotar a los romanos [67]
En siglos posteriores en la eacutepoca cristiana la Khemeia fue desapareciendo y se continuoacute
el estudio de la alquimia en los monasterios cristianos y en las tierras del oriente Al final
en el mundo cristiano la khemeia pagana pasoacute a ser cristiana y su uacuteltima meta la
alquimia pasoacute a manos de monasterios como centros de investigacioacuten liderados y
vigilados por la iglesia catoacutelica [6]
513 Surgimiento de la quiacutemica y sus unidades de medida
A pesar del avance de la alquimia el conocimiento quiacutemico quedoacute retrasado respecto a
otras ramas de la ciencia como la fiacutesica que surgioacute con Galileo Galilei La importancia
de las mediciones cuantitativas y de la aplicacioacuten de teacutecnicas matemaacuteticas a la
astronomiacutea habiacutea sido reconocida desde haciacutea tiempo pero en la alquimia las
matemaacuteticas eran sencillas debido a que los problemas astronoacutemicos que ocupaban a
los antiguos eran relativamente simples y algunos de ellos podiacutean abordarse bastante
bien incluso con la geometriacutea plana [689]
La alquimia tardoacute mucho tiempo en adoptar las teacutecnicas matemaacuteticas cuantitativas de
Galileo y Newton porque el material con el que trabajaban resultaba difiacutecil de presentar
en una forma lo suficientemente simple como para ser sometido a un tratamiento
matemaacutetico Sin embargo poco a poco se dieron los inicios hacia una revolucioacuten de la
alquimia y el surgimiento de la quiacutemica Sus principales autores fueron
14 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El meacutedico flamenco JEAN BAPTISTE VAN HELMONT (1577-1644) fue un
cientiacutefico de la eacutepoca alquimista Propuso los cambios de la materia en una
reaccioacuten quiacutemica y en sus escritos determinoacute la gravedad especiacutefica Frente a
estas medidas utilizoacute el punto de comparacioacuten entre distintos materiales y antildeadioacute
nuacutemeros fraccionarios para aumentar su exactitud Fue el primero en presentar
teacutecnicas de medicioacuten precisas y uno de los precursores hacia el mundo de la
quiacutemica moderna [89]
ROBERT BOYLE (1626 ndash 1691) Los estudios de Boyle marcaron el final de los
teacuterminos laquoalquimiaraquo y laquoalquimistaraquo Boyle suprimioacute la primera siacutelaba del teacutermino
ldquoalchemistrdquo en ingleacutes y lo escribioacute como ldquochemistrdquo en su libro ldquoEl quiacutemico
esceacutepticordquo publicado en 1661 Desde entonces la ciencia fue la quiacutemica y los que
trabajaban en este campo eran los quiacutemicos [89] Sus principales estudios se
realizaron sobre la comprensioacuten de la naturaleza de los gases en su eacutepoca se
presentaron distintas teoriacuteas sobre la composicioacuten de la materia Frente a estas
confrontaciones Boyle proponiacutea ldquono admitas nada que no puedas probarrdquo
consideroacute la experimentacioacuten como fuente de comprobacioacuten y separoacute las ciencias
de la religioacuten Afirmoacute que ldquola mayor parte de las sustancias son compuestas y lo
podemos demostrar descomponieacutendolas en otras sustancias Algunas sin
embargo no pueden ser descompuestas permiacutetaseme por el momento llamarlas
elementoshelliprdquo[8] En sus trabajos y escritos Boyle propuso leyes y foacutermulas
matemaacuteticas al utilizar datos cuantitativos de sus experimentos Realizoacute el primer
intento de aplicar mediciones exactas a los cambios en una sustancia de
particular intereacutes para los quiacutemicos [89]
DANIEL SENNERT (1572 ndash 1637) Eacutel buscaba demostrar que los metales tienen
caracteriacutesticas definidas y que al ser tratados con un determinado compuesto
siempre tienen el mismo comportamiento Deciacutea que ldquoen la aleacioacuten del oro y la
plata al tratarla con agua fortis el oro sigue siendo oro y la plata sigue siendo
plata asiacute como la plata se disuelve y el oro nordquo ldquoen un mezcla los cuerpos no
cambian su forma esencialrdquo[89]
Capiacutetulo 5 15
Durante los siglos XVII y XVIII se observan grandes aportes hacia la ciencia
quiacutemica en el tema especiacutefico de las mezclas que se presentan a continuacioacuten
OTTO TACHENIUS (1621 ndash 1699) Se interesoacute por la medicina en sus escritos
utilizoacute unidades de medida como ldquolibrardquo ldquopartes derdquo y ldquonuacutemeros fraccionariosrdquo
para la realizacioacuten de mezclas Registroacute los pesos de sustancias antes de la
mezcla y despueacutes de la mezcla o reaccioacuten quiacutemica realizoacute oxidaciones con el
mercurio Sin embargo las conclusiones sobre sus observaciones no son muy
acertadas [89]
JOHANN KUNCKEL (1630 ndash 1703) En sus escritos se observan experiencias de
laboratorios donde se realizan caacutelculos casi exactos Usoacute unidades de medida
como ldquopartes derdquo en sus caacutelculos intentoacute hacer estequiometria Consideroacute que
el mercurio era un constituyente de los metales Continuaba con la idea que
algunos metales eran la mezcla de otras sustancias con el mercurio [89]
HERNAN BOERHAAVE (1668 ndash 1738) Publicoacute en su libro UN NUEVO MEacuteTODO
DE QUIMICA (Londres 1727) procedimientos y operaciones matemaacuteticas
Describioacute al aire como un fluido al igual que el agua (disolvente) Distinguioacute entre
unioacuten y mezcla quiacutemica y habloacute de disolvente soluto y de mezclas heterogeacuteneas
y homogeacuteneas Describioacute con gran acierto las mezclas y las combinaciones y las
diferencioacute con detalle La afinidad quiacutemica y selectiva del soluto y del solvente en
una solucioacuten es discutida por varios investigadores de su eacutepoca [89]
ILHELM HOMBERG (1682 ndash 1715) Se interesoacute por la botaacutenica la astronomiacutea la
medicina y la quiacutemica en el laboratorio de Boyle Realizoacute destilaciones a
componentes de seres vivos como la sangre la carne la leche viacuteboras y
hormigas Sus experimentos cuantitativos en la neutralizacioacuten de aacutecidos y bases
permitieron la primera determinacioacuten de peso equivalente En sus anotaciones se
observa un detallado anaacutelisis cuantitativo y una propuesta de unidad de
concentracioacuten (peso de aire seco en una onza de aacutecido) [89] Holmberg en sus
experiencias de aacutecidos y bases para producir sales encontroacute que todos los aacutecidos
difieren soacutelo en el contenido de agua y que los ldquoaacutecidos secosrdquo se combinan en
iguales proporciones con las bases Propone como ldquoaacutecidos secosrdquo a los aacutecidos
16 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de mayor concentracioacuten o puros lo cual es una idea para clasificar el aacutecido de
acuerdo a la cantidad de agua que posee o la concentracioacuten del aacutecido en la
disolucioacuten En sus obras se observa un gran sentido cientiacutefico y sus
investigaciones sobre los aacutecidos son un gran aporte a la quiacutemica analiacutetica [89]
En los siglos XVII y XVIII se continuacutea con la unidad de medida ldquopartes derdquo se usan los
nuacutemeros fraccionarios en la medicioacuten y aparecen escritos donde se utilizan unidades de
medida de la masa como las libras y las onzas Durante estos siglos se inicia el intereacutes
por utilizar las matemaacuteticas para reconocer los procesos quiacutemicos y se inicia el desarrollo
formal de la estequiometria [89]
514 Algunos aportes de Antonie Laurent Lavoisier a la quiacutemica
En el siglo XVII el carboacuten se obteniacutea a partir de la madera o se extraiacutea de las minas
Cuando la extraccioacuten del carboacuten de la mina se haciacutea a mayor profundidad eacutesta se
inundaba y surgiacutea la necesidad de extraer el agua de la profundidad de la mina a la
superficie Como respuesta a este problema Thomas Savery construyoacute una bomba de
vapor que permitiacutea la extraccioacuten del agua de la mina con la ayuda de la combustioacuten y el
vapor de agua Esta tecnologiacutea motivoacute el desarrollo de la revolucioacuten industrial en Europa
y entusiasmoacute a los cientiacuteficos en el anaacutelisis de la Teoriacutea del Flogisto Esta teoriacutea fue
propuesta a finales del siglo XVII por los quiacutemicos alemanes Georg Ernst Stahl y Johann
Becher para explicar el fenoacutemeno de la combustioacuten Sus postulados a pesar de ser
aceptados por muchos presentaban falencias que luego fueron cuestionadas por el
cientiacutefico Antonie Laurent Lavoisier[789]
ANTONIE LAURENT LAVOISIER (1743 ndash 1794) Estudioacute derecho y ciencias naturales
fue maestro de botaacutenica quiacutemica matemaacuteticas y astronomiacutea y fue un economista
notable al administrar la poacutelvora y el salitre de la monarquiacutea francesa Lavoisier utilizaba
mediciones rigurosas en cada uno de sus experimentos y lo tomaba como parte
fundamental en la experimentacioacuten y su anaacutelisis (meacutetodo cuantitativo) [789]
Al iniciarse el siglo XVIII la quiacutemica se hallaba sumida en una serie de contradicciones
que dificultaban su proceso cientiacutefico Las teoriacuteas expuestas no correspondiacutean al
Capiacutetulo 5 17
conjunto de hechos experimentales los conocimientos tales como la existencia de los
gases el fenoacutemeno de la combustioacuten y las propiedades de los cuerpos no se explicaban
de forma clara Frente esta dificultad el principal aporte de Lavoisier fue sintetizar
sistematizar y comprobar los conceptos previamente establecidos A pesar de que
Lavoisier no descubrioacute nuevas sustancias ni mejoroacute los meacutetodos de preparacioacuten su gran
meacuterito su capacidad de tomar el trabajo experimental llevado a cabo por otros y llevarlo
a un procedimiento riguroso ademaacutes de reforzarlo con sus propias explicaciones de los
resultados De esta manera completoacute los trabajos de Black Priestley y Cavendish y
proporcionoacute una explicacioacuten correcta de los experimentos que ellos habiacutean realizado Su
trabajo se caracterizoacute por el constante uso de la balanza como en el instrumento para
medir las cantidades de sustancias involucradas en una reaccioacuten Definioacute los elementos
como sustancias que no pueden ser descompuestas por medios quiacutemicos preparando el
camino para la aceptacioacuten de la ley de conservacioacuten de la masa y aportando en la
abolicioacuten de la teoriacutea del flogisto [89]
ldquoAunque eacutel no fue el primero en aplicar los meacutetodos cuantitativos en la quiacutemica pues
como se ha mencionado van Helmont Boyle y Black ya lo haciacutean Lo que siacute hizo fue
establecer expliacutecitamente la ley de la indestructibilidad de la materia la cual era usada
por diversos quiacutemicos en algunos experimentos pero de manera impliacutecita Hay que
resaltar que un quiacutemico ruso Mikhail Vasilrsquoevich Lomosov (1711 ndash 1765) ya habiacutea
establecido dicha ley pero sus trabajos eran desconocidos en occidenterdquo [7]
Otro aporte de Lavoisier fue sustituir el sistema antiguo de nombres quiacutemicos (basado en
el uso alquiacutemico con nombres poeacuteticos pero con pocas refencias) por la nomenclatura
quiacutemica racional utilizada hoy ademaacutes ayudoacute a establecer el primer ordenamiento
perioacutedico quiacutemico Despueacutes de morir en la guillotina en 1794 sus colegas continuaron su
trabajo aportando a la quiacutemica moderna Un poco maacutes tarde el quiacutemico sueco Joumlns
Jakob Berzelius propuso usar los siacutembolos de los aacutetomos de los elementos como la letra
o par de letras iniciales de sus nombres
ldquoEl meacutetodo cuantitativo impuesto por Lavoisier hace de la quiacutemica una ciencia racional y
exacta confirieacutendole un soacutelido caraacutecter cientiacutefico aunque en sus escritos se observa la
utilizacioacuten de nuacutemeros fraccionarios la forma como registra los datos proporciona el
inicio de la estadiacutestica en las operaciones quiacutemicas lo que permite el descubrimiento de
18 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
las leyes ponderales de las combinaciones quiacutemicas como la Ley de la Conservacioacuten de
la Materia la ldquoLey de los Equivalentes de Richter y Venzelrdquo y ldquoLa ley de las proporciones
de Proustrdquo Estas leyes sirven de base a Dalton para establecer en 1804 la teoriacutea
atoacutemicardquo [8]
515 Algunos aportes a las soluciones y los coloides
ldquoCon las investigaciones de Lavoisier se dieron elementos para los avances de la
quiacutemica en los siguientes siglos En el tema de las mezclas se observan los siguientes
aportes
En 1827 ROBERT BROWN describioacute el movimiento Browniano como aquel que
se observa en algunas partiacuteculas nanoscoacutepicas que se hallan en un medio fluido
como el polen o en una gota de agua Brown explicoacute que el movimiento
aleatorio de estas partiacuteculas se debe principalmente a que su superficie es
bombeada intensamente por las moleacuteculas del fluido
En 1803 WILLIAM HENRY enuncioacute con base en sus investigaciones una
importante ley sobre la solubilidad de los gases que lleva su nombre
En 1876 FRIEDICH KOHLRAUSCH desarrolloacute un meacutetodo para medir la
conductividad de las soluciones y demostroacute que la velocidad de los iones en una
disolucioacuten no se afectaba por la presencia de cargas opuestas
Hacia 1885 el quiacutemico franceacutes FRANCOIS MARIE RAOUL confirmoacute la teoriacutea de
Guldberg sobre el descenso del punto de congelacioacuten de las soluciones y con
base en este descubrimiento elaboroacute un meacutetodo para determinar los pesos
moleculares Estudioacute ademaacutes la presioacuten de vapor en las soluciones y enuncioacute la
ley que lleva su nombre tambieacuten determinoacute que el aumento de la temperatura de
ebullicioacuten de la solucioacuten depende de la concentracioacuten del soluto (no salino) y de la
naturaleza del solvente
Capiacutetulo 5 19
En 1901 JACOBO HENRICUS VANacuteT HOFF fue galardonado con el Premio
Nobel de Quiacutemica por el descubrimiento de las Leyes de la Dinaacutemica Quiacutemica y
de la Presioacuten Osmoacutetica en las soluciones quiacutemicas
En 1925 RICHARD ADOLF ZSIGMONDY recibioacute el Premio Nobel por sus
estudios y experimentaciones en el campo de las suspensiones coloidalesrdquo [10]
516 Breve comentario
En un principio la quiacutemica fue relacionada como la magia para los rituales religiosos (la
Khemia) la preparacioacuten de brebajes o mezclas medicinales venenosas y alimenticias y
en la produccioacuten artesanal de implementos ya sea para la guerra o para el uso cotidiano
Con el intereacutes del ser humano por la piedra filosofal (avaricia por el oro) y el elixir de la
vida (deseo por preservar la vida humana) se dio el origen de la alquimia la cual buscoacute
un anaacutelisis cualitativo en la mayoriacutea de sus experiencias originoacute nuevas teacutecnicas de
separacioacuten de mezclas y de reacciones quiacutemicas en la produccioacuten de nuevos
compuestos [6]
Con el debilitamiento de la filosofiacutea o las bases de la alquimia y con la necesidad de
utilizar el meacutetodo cuantitativo de los experimentos para afirmar o refutar las hipoacutetesis
permitioacute el ingreso de las matemaacuteticas y unidades de medida maacutes exactas a la
experimentacioacuten de la alquimia produciendo su renovacioacuten y el origen de la quiacutemica
En un principio la quiacutemica se llenoacute de nuevos conceptos y teoriacuteas que presentaban
vacios los cuales fueron analizados en el siglo XVIII principalmente por Antonie Laurent
Lavoisier quien con ayuda de una quiacutemica cuantitativa empezoacute a soportar algunas
teoriacuteas o a corregirlas Durante este paso las ciencias fiacutesicas presentaban un gran
avance en sus instrumentos de medida y en sus teoriacuteas que fueron utilizadas despueacutes
por la quiacutemica Esto proporcionoacute mayor exactitud en los caacutelculos y el ingreso de la
estadiacutestica en el anaacutelisis de la experimentacioacuten y en los caacutelculos de las operaciones
quiacutemicas [789]
20 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El concepto de porcentaje de pureza es un dato tomado de la estadiacutestica de porcentaje
unido a la teoriacutea de Holmberg sobre los aacutecidos secos y sus diferencias a partir del
contenido de agua
El origen de la estequiometria se dio por la unioacuten de la matemaacutetica estadiacutestica con las
leyes de la conservacioacuten de la materia con la Ley de los equivalentes con la Ley de las
proporciones y con los conceptos de mol elemento y moleacutecula
En nuestros diacuteas se siguen utilizando las unidades de concentracioacuten antiguas como
gotas vasos hojas cucharadas palas entre otras para la preparacioacuten de recetas de
mezcla comunes de alimentos pinturas medicamentos entre otros Estas unidades de
medida inexactas auacuten se siguen utilizando por su facilidad de comprensioacuten y porque
pueden haber una exigencia menor en la preparacioacuten en ciertos casos
A nivel industrial se usan (en los envases de producto alimenticios medicinales
agroquiacutemicos quiacutemicos y en la metalurgia) unidades de concentracioacuten como tantas
ldquopartes derdquo ldquopartes por milloacutenrdquo nuacutemeros fraccionarios porcentaje de los componentes
ldquogrados derdquo la cantidad de componentes en una determinada fraccioacuten entre otras esto
que variacutea de acuerdo con la cultura y la localidad Se utilizan para facilitar la
comprensioacuten sin olvidar la exactitud de la concentracioacuten de los componentes de la
mezcla Estas medidas son medianamente comprensibles por el consumidor y en la
parte industrial y en la preparacioacuten de mezclas facilitan su comprensioacuten y manejo por
parte de los productores Ya las unidades maacutes exactas y uacutetiles para la comprensioacuten y
anaacutelisis cuantitativo en especial cuando ocurren reacciones quiacutemicas como la
molaridad normalidad molalidad formalidad pH y la fraccioacuten molar que son unidades
de mayor complejidad conceptual son utilizadas en la industria o en laboratorios para el
anaacutelisis y seguimiento de los procesos quiacutemicos Sin embargo la unidad de pH es muy
utilizada en las etiquetas de los productos medicinales y cosmeacuteticos
Capiacutetulo 5 21
52 Revisioacuten didaacutectica
521 Ensentildeanza de las ciencias a partir de lo cotidiano
En la ensentildeanza de las ciencias en especial de la quiacutemica se ven dificultades como la
falta de aprendizaje falta de atencioacuten y desmotivacioacuten Esto es producto de una
ensentildeanza basada en casos aislados a la realidad del estudiante y a la concepcioacuten de la
quiacutemica como una ciencia de lejana utilidad Frente a estas dificultades se ha
propuesto ensentildear las ciencias a partir de sucesos cercanos a la realidad de los
estudiantes para enlazar los contenidos con la vida cotidiana [1112]
Esta ciencia cotidiana en nuestro caso quiacutemica cotidiana busca motivar y centrar la
atencioacuten del estudiante hacia las realidades cercanas donde puedan aplicar y confrontar
los conceptos y ensentildeanzas de las ciencias y donde se logra la alfabetizacioacuten cientiacutefica
que es objetivo principal en la educacioacuten obligatoria y post-obligatoria (Solsona 2001
Jimeacutenez y otros en prensa) Tambieacuten debe haber aporte en la formacioacuten de futuros
ciudadanos que sean capaces de entender las realidades que le rodean y el papel de las
ciencias en nuestra sociedad
Esta estrategia metodoloacutegica no debe servir soacutelo para introducir conceptos sino para
plantear situaciones problemaacuteticas de las que surja la teoriacutea se genere conocimiento
cientiacutefico y se encuentre aplicacioacuten en la vida diaria No debemos utilizarla soacutelo para
que los alumnos aprendan los contenidos baacutesicos que van a necesitar en cursos
posteriores e incluso en sus estudios universitarios de ciencias sino que tambieacuten para
facilitar que los contenidos sean maacutes uacutetiles Cuando el conocimiento cientiacutefico se haga
estructurado con base en las actividades cotidianas se pasariacutea de tener una ldquociencia
para todosrdquo a una ldquociencia para la accioacutenrdquo [11]
En la ensentildeanza de las ciencias quiacutemicas a partir del cotidiano es recomendable buscar
sucesos o actividades de la vida diaria que los estudiantes y el docente conozcan
Pueden buscarse por observacioacuten de actividades de la vida diaria la limpieza la cocina y
la belleza que son comunes en los hogares o tambieacuten se pueden encontrar en revistas
textos programas de televisioacuten e internet (con los temas de decoracioacuten moda sociedad
y experimentos caseros) Es necesario que el docente comprenda bien el fenoacutemeno
22 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
casero para evitar dificultades y evitar que la experiencia solo sea un truco para llamar la
atencioacuten y no una estrategia para la ensentildeanza [1112]
ldquoUna vez obtenida una amplia gama de procesos cotidianos ldquodomeacutesticosrdquo es preciso
considerar las condiciones de uso como si de un instrumento se tratara Uno de los
principales obstaacuteculos que aparecen a la hora de realizar propuestas de ensentildeanza
centradas en la Quiacutemica Cotidiana es clasificar adecuadamente los fenoacutemenos que se
pueden utilizar Tambieacuten deben tenerse claro los objetivos que se van a cubrir y el nivel
de exigencia cognitiva de estos objetivos El profesorado debe seleccionar una
experiencia del banco de los ldquotrucos domeacutesticosrdquo y desarrollar el proceso fiacutesico o
quiacutemico completordquo[11] Por el hecho de ser cotidiano no significa que sea faacutecil
ldquoLa metodologiacutea didaacutectica deseable tiene que ser la que potencie la investigacioacuten del
alumnado No tiene sentido utilizarla bajo el meacutetodo de transmisioacuten-recepcioacuten porque las
restringiriacutea a ejemplos y analogiacuteas o las utilizariacutea como ldquoexperiencias florerordquo sin sacar el
maacuteximo provecho de la presencia de la quiacutemica en vida cotidianardquo [11]
Debido a que esta propuesta busca que se ensentildeen los conceptos a traveacutes de acciones
cotidianas con base en la experimentacioacuten y en la pedagogiacutea constructivista se muestra
a continuacioacuten una revisioacuten de este modelo [11]
522 El Constructivismo
El constructivismos es una corriente de pensamiento y tendencia pedagoacutegica que afirma
que ldquoEl conocimiento no es el resultado de una mera copia de la realidad pre-existente
sino de un proceso dinaacutemico e interactivo a traveacutes del cual la informacioacuten externa es
interpretada y reinterpretada por la mente que va construyendo progresivamente modelos
explicativos cada vez maacutes complejos [1213] Se puede afirmar que para asumir una
posicioacuten constructivista se debe considerar lo siguiente
ldquoEl conocimiento no se recibe pasivamente ni es una copia de la realidad sino
que es una construccioacuten del sujeto a partir de la accioacuten en su interaccioacuten con el
mundo y con otros sujetosrdquo [13]
Capiacutetulo 5 23
Todo individuo tiene conocimientos aprendidos de su ambiente o durante sus
experiencias de vida Estos son denominados conocimientos previos o ideas
previas Este tipo conocimiento es lo que brinda la primera respuesta a sus
preguntas e inquietudes[13]
Para la adquisicioacuten de nuevos conceptos o saberes se puede partir de una
situacioacuten problema Esto comienza al proponer hipoacutetesis de acuerdo con las
ideas previas del individuo creando un confrontamiento entre sus ideas y la
realidad Al no encontrar una respuesta concreta a la situacioacuten problema se
genera un inconformismo que ayuda a la buacutesqueda de una respuesta que a su
vez introduce conceptos y genera nuevos conocimientos El nuevo conocimiento
se asimila se adecua a las estructuras existentes o se reacomoda o se adapta
ldquoLa actividad mental constructiva del sujeto es el factor decisivo en el aprendizaje
Es un proceso que implica la totalidad del individuo no soacutelo sus conocimientos
previos sino tambieacuten sus actitudes sus expectativas y sus motivaciones El
conocimiento se construye a partir de la accioacuten que permite que el sujeto
establezca los nexos entre los objetos del mundo y entre siacute mismo y esos objetos
Todo esto al interiorizarse reflexionarse y abstraerse conformen el
conocimientordquo [13] El resultado de este proceso es la construccioacuten mental a
partir de esquemas de accioacuten (lo que sabemos hacer) y de operaciones y
conceptos (lo que sabemos sobre el mundo) Al unir estos conocimientos se
construye un repertorio de ideas de las cuales el aprendiz maneja e interpreta el
mundo Este saber no se almacena en forma sumatoria o de simple acumulacioacuten
de experiencias de aprendizaje sino que constituye una reestructuracioacuten de la
realidad por el propio aprendiz que organiza la informacioacuten en una especie de
espiral ascendente [1213]
ldquoLa construccioacuten del conocimiento es un proceso en el que los avances se
entremezclan con las dificultades bloqueos e incluso retrocesos Es un proceso
dinaacutemico El aprendizaje es un proceso activo y de construccioacuten del sujeto
complejo integral y se conforma a partir de las estructuras conceptuales previas
Es decir el aprendizaje es una construccioacuten por medio de la cual se modifica la
24 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
estructura de la mente alcanzando asiacute una mayor diversidad complejidad e
integracioacutenrdquo [13]
523 Recomendaciones para una ensentildeanza constructivista
ldquoEl enfoque constructivista de la ensentildeanza exige en primer lugar conocer las ideas
previas y el esquema conceptual de los alumnos y es por ello que es muy importante el
uso de la pregunta No cualquier pregunta induce respuestas apropiadas No se busca
siempre la respuesta correcta sino aquellas respuestas a preguntas que conducen a la
reflexioacuten sobre el entorno y estimulan la creacioacuten de modelos que permitan dar
explicacioacuten al mundo Para ello es muy importante crear un clima favorable a la libre
expresioacuten de los alumnos sin coacciones ni temor a equivocarse y tener una visioacuten
diferente de lo que significan los errores o equivocaciones aceptaacutendolos como etapas
normales en los procesos de construccioacutenrdquo [13]
ldquoEl docente constructivista confiacutea en la capacidad de sus alumnos para encontrar
respuestas a las preguntas y soluciones a los problemas por tanto fomenta la autonomiacutea
moral y cognitiva Se debe ensentildear a partir de problemas que tengan significado y por
ello se hacen diagnoacutesticos de los problemas necesidades intereses y recursos tanto de
los alumnos como del entornordquo [13]
ldquoLos docentes constructivistas sentildealan la necesidad de generar insatisfaccioacuten con los
prejuicios y preconceptos de tal manera que los alumnos comiencen a sentir que sus
ideas existentes son insatisfactorias y para ello las nuevas ideas deben ser claras
intelegibles coherentes e internamente consistentes y a su vez deben ser claramente
preferibles al antiguo punto de vista en razoacuten a su elegancia simplicidad y utilidad
percibidasrdquo [13]
524 La pedagogiacutea tradicional
Es la metodologiacutea maacutes comuacuten en los meacutetodos de ensentildeanza y se caracteriza por tener
los siguientes aspectos
La clase se realiza de forma expositiva ya sea por medio de tablero
presentaciones experimentales diapositivas o por oratoria
Capiacutetulo 5 25
El contenido se ensentildea por exposicioacuten de forma conductiva y el centro de proceso
de ensentildeanza es el docente
El estudiante juega un papel pasivo con poca independencia cognoscitiva y
pobre desarrollo del pensamiento teoacuterico El estudiante es solamente el receptor
de la ensentildeanza
La relacioacuten alumno profesor estaacute basada en el predominio de la autoridad La
actitud del alumno es pasiva y receptiva la relacioacuten del profesor con ellos es
paternalista
El profesor generalmente exige del alumno la memorizacioacuten de lo que narra y
expone ofreciendo gran cantidad de informacioacuten pues se considera el principal
transmisor de conocimientos
La evaluacioacuten del aprendizaje va dirigida al resultado los ejercicios evaluativos
son esencialmente reproductivos por lo que el eacutenfasis no se hace principalmente
en el anaacutelisis y el razonamiento
El silencio del educado es exigido para lograr la atencioacuten Existe poca atencioacuten
en la comunicacioacuten entre alumno y docente
La ensentildeanza estaacute dirigida a la acumulacioacuten de conocimiento y resultados no al
proceso de construccioacuten del conocimiento
Se ensentildea gran volumen de informacioacuten sin establecer los viacutenculos necesarios
entre materias
26 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
525 Estaacutendares baacutesicos de competencias en ciencias naturales
En Colombia la educacioacuten es supervisada y dirigida por el Ministerio de Educacioacuten
Nacional el cuaacutel presenta publicaciones donde indica los componentes y los estaacutendares
a ensentildear en las distintas aacutereas [14] Para el aacuterea de ciencias la publicacioacuten que
determina el estaacutendar baacutesico de ensentildeanza se el libro ldquoFormar en Ciencias iexclel desafiacuteo
Lo que necesitamos saber y saber hacerrdquo propuesto en el programa Revolucioacuten
Educativa Colombia Aprende y que presenta los siguientes estaacutendares a desarrollar
5251 Grado octavo a noveno
52511 Me aproximo al conocimiento como cientiacutefico (a)
natural
Observo fenoacutemenos especiacuteficos
Formulo preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre una experiencia o
sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas
Formulo hipoacutetesis con base en el conocimiento cotidiano teoriacuteas y modelos
cientiacuteficos
Identifico y verifico condiciones que influyen en los resultados de un experimento
y que pueden permanecer constantes o cambiar (variables)
Propongo modelos para predecir los resultados de mis experimentos
Realizo mediciones con instrumentos adecuados a las caracteriacutesticas y
magnitudes de los objetos de estudio y las expreso en las unidades
correspondientes
Registro mis observaciones y resultados utilizando esquemas graacuteficos y tablas
Registro mis resultados en forma organizada y sin alteracioacuten alguna
Establezco diferencias entre descripcioacuten explicacioacuten y evidencia
Utilizo las matemaacuteticas como herramienta para modelar analizar y presentar
datos
Evaluacuteo la calidad de la informacioacuten recopilada y doy el creacutedito correspondiente
Establezco relaciones causales y multi causales entre los datos recopilados
Establezco relaciones entre la informacioacuten recopilada y mis resultados
Capiacutetulo 5 27
Saco conclusiones de los experimentos que realizo aunque no obtenga los
resultados esperados
Propongo y sustento respuestas a mis preguntas y las comparo con las de otras
personas y con las de teoriacuteas cientiacuteficas
Identifico y uso adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias
Comunico el proceso de indagacioacuten y los resultados utilizando graacuteficas tablas
ecuaciones aritmeacuteticas y algebraicas [14]
52512 Manejo conocimientos propios de las ciencias
naturales entorno fiacutesico
Verifico las diferencias entre cambios quiacutemicos y mezclas [14]
Establezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una solucioacuten [14]
52513 Desarrollo compromisos personales y sociales
Escucho activamente a mis compantildeeros y compantildeeras reconozco otros puntos
de vista los comparo con los miacuteos y puedo modificar lo que pienso ante
argumentos maacutes soacutelidos
Reconozco y acepto el escepticismo de mis compantildeeros y compantildeeras ante la
informacioacuten que presento
Cumplo mi funcioacuten cuando trabajo en grupo y respeto las funciones de las demaacutes
personas [14]
526 Plan de estudios para el grado noveno Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre
En el plan de estudios de la institucioacuten educativa para el grado octavo y el grado noveno
no se encuentra el tema de mezclas y disoluciones (ver anexo B) pero se localiza
claramente en los estaacutendares de calidad ldquoFormar en Ciencias el desafiacuteordquo publicado por
el Ministerio de Educacioacuten Nacional No representa ninguacuten problema la explicacioacuten del
tema ya que los estudiantes tienen conocimientos del aacuterea de quiacutemica desde el grado
sexto y usan al menos la regla de tres para caacutelculos de porcentaje desde el aacuterea de
matemaacuteticas
28 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
53 Revisioacuten disciplinar
Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia
531 La materia
Se clasifica como materia a cualquier cosa que ocupa un lugar en el espacio y tiene
masa Ejemplo el aire (gases) el agua (liacutequidos) las rocas (soacutelidos) y el sol (plasma)
El hombre gracias a su curiosidad se ha propuesto encontrar la parte maacutes pequentildea de
la materia y constituyente de todas las cosas por lo cual llegoacute a la idea del aacutetomo [1516]
Esta idea se fue consolidando con el paso del tiempo primero de forma filosoacutefica y en la
actualidad con el anaacutelisis experimental apoyado de las ciencias fiacutesicas y matemaacuteticas
La materia se clasifica en
Elemento En la buacutesqueda del hombre por encontrar el componente miacutenimo
principal de la materia se han utilizado meacutetodos de separacioacuten fiacutesica (filtracioacuten
destilacioacuten evaporacioacuten decantacioacuten cromatografiacutea entre otros) y meacutetodos
quiacutemicos (reacciones quiacutemicas) llegado a la idea del elemento como una
Como
las
LA MATERIA
SUSTANCIAS PURAS MEZCLAS
Se conforma de
Como los
ELEMENTOS COMPUESTOS
Que forman los
HETEROGENEA
S
HOMOGENEA
S Como
las
Como
SUSPENSIONES
EMULSIONES
COLOIDES
DISOLUCIONES
GELES ESPUMAS AEROSOLES SOLES
Capiacutetulo 5 29
sustancia que no se puede separar en sustancias maacutes simples por medios
quiacutemicos Hasta el momento se han identificado maacutes de 115 elementos
descritos y clasificados en la tabla perioacutedica Por conveniencia y para facilitar su
estudio los quiacutemicos representan a los elementos con una o varias letras
escribiendo la primera en mayuacutescula y la segunda o tercera en minuacutescula aunque
en la actualidad se asigna el nombre siguiendo el nuacutemero atoacutemico [1516]
Muchos de los elementos se encuentran de forma natural en el planeta tierra y
otros se obtienen de forma artificial a traveacutes de procesos nucleares Estos
elementos artificiales son muy radiactivos y de vida corta (algunos de segundos o
menos) debido a la inestabilidad de sus componentes
Los elementos se encuentran en distintas abundancias en el planeta y son ellos
las principales estructuras o sustancias para la formacioacuten de compuestos
Compuesto La mayoriacutea de los elementos se pueden unir unos con otros por
medio de los enlaces quiacutemicos ya sea enlaces covalentes enlaces ioacutenicos
enlaces metaacutelicos o fuerzas intermoleculares como puentes de hidroacutegeno entre
otros Estas uniones de acuerdo con la reaccioacuten quiacutemica y con las
caracteriacutesticas de los elementos forman compuestos Un compuesto es una
sustancia formada por la unioacuten quiacutemica de dos o maacutes elementos en proporciones
definidas como se enuncia en la Ley de la composicioacuten constante o en la Ley de
las proporciones definidas [1516]
Todos los compuestos puros que contiene la misma composicioacuten estructura y
proporcioacuten de elementos iguales presentan las mismas propiedades asiacute sea
producido de forma natural o artificial Sin embargo la efectividad de cada uno de
los compuestos se debe al grado de pureza en que se encuentra ya que los
compuestos pueden unirse con otras clases de compuestos o elementos para
formas las mezclas que disminuyen su pureza [1516]
Sustancia pura Es un tipo de materia conformado por una uacutenica sustancia no
puede descomponerse mediante meacutetodos fiacutesicos (filtracioacuten decantacioacuten
30 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
destilacioacuten cromatografiacutea entre otros) y puede ser un elemento o un compuesto
[1516]
532 Mezcla
Es la combinacioacuten de dos o maacutes materiales que pueden ser elementos compuestos o
sustancias puras que conservan sus caracteriacutesticas y propiedades Las mezclas a
diferencia de los compuestos no presentan una composicioacuten constante varias mezclas
pueden tener la misma composicioacuten de materiales pero diferente la cantidad de sus
componentes esto se puede mostrar en la concentracioacuten de sus materiales Las
mezclas se clasifican en
Mezcla heterogeacutenea Es la mezcla compuesta por dos o maacutes materiales que
presentan composicioacuten no uniforme se pueden observar a simple vista sus
componentes En la mezcla heterogeacutenea su composicioacuten y sus propiedades
variacutean de una fase a otra [1516] Por ejemplo al dejar una mezcla en reposo se
observan varias fases o separacioacuten de sus componentes dadas por decantacioacuten
demostrando que es una mezcla heterogeacutenea Clases de mezclas heterogeacuteneas
Suspensioacuten Es una mezcla heterogeacutenea formada por pequentildeas partiacuteculas no
solubles suspendidas en un medio liacutequido o gaseoso [1516]
Mezcla homogeacutenea Son las mezclas donde su composicioacuten y propiedades son
uniformes en cualquier parte de la muestra En este tipo de mezcla sus
componentes no se ven a simple vista y no se separan faacutecilmente Puede variar la
cantidad de material o de proporcioacuten entre una mezcla a otra Dentro de las
mezclas homogeacuteneas se encuentran
Disolucioacuten Es una mezcla homogeacutenea que se compone por dos o maacutes
sustancias no visibles a simple vista ni por el microscopio Sus propiedades y
sus componentes son iguales en toda la mezcla Una disolucioacuten se diferencia de
otra por la composicioacuten y la concentracioacuten de sus sustancias En una disolucioacuten
se reconocen dos componentes principales que son el soluto y el disolvente[17]
Capiacutetulo 5 31
- Soluto Es el componente en una disolucioacuten que se disuelve generalmente se
encuentra en menor cantidad y puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso
[1517]
- Disolvente Es el componente de una disolucioacuten que disuelve al soluto se
encuentra en mayor proporcioacuten pero generalmente se reconoce al agua como
el disolvente universal asiacute se encuentre en menor proporcioacuten El disolvente
puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso [1517]
Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binarias [17]
DISOLVENTE SOLUTO
SOacuteLIDO LIacuteQUIDO GAS
SOacuteLIDO Aleaciones como el latoacuten (zinc en cobre)
Amalgamas
metaacutelicas como mercurio en cobre
Hidroacutegeno en paladio
LIacuteQUIDO Disoluciones salinas
como sal de cocina en agua
Etanol en agua
Oxiacutegeno en agua Dioacutexido de carbono
en agua
GAS Yodo sublimado en el
aire Oxiacutegeno en agua
Mezcla de gases como el aire
Coloide Mezcla homogeacutenea compuesta por partiacuteculas de tamantildeo entre 10-5 y
10-3 cm dispersas en un medio continuo Puede atravesar los filtros ordinarios
pero no los ultrafiltros como lo hace una disolucioacuten verdadera Ejemplos de
coloides La leche la espuma y la gelatina Tomado de
httpesthefreedictionarycomcoloide [1517]
533 Dispersioacuten
La dispersioacuten es la difusioacuten de una sustancia finamente dividida en el interior de otra
sustancia por ejemplo el agua Esto ocurre volviendo uniforme la mezcla sin
intervencioacuten de fuerzas externas
La dispersioacuten estaacute formada por dos fases la fase dispersa y la fase dispersante La fase
dispersa la constituyen las partiacuteculas de una sustancia que por la fuerza de difusioacuten se
32 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
introducen en el seno de la otra y a la sustancia que permite la dispersioacuten se conoce
como la fase dispersante Las dispersiones se pueden clasificar en disoluciones
coloides y dispersiones finas como suspensiones y emulsiones [1517]
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersiones
DESDE HASTA
DISOLUCIONES Moleacutecula 0001 micro
DISPERSIONES COLIDALES 0001 micro 01 micro
DISPERSIONES FINAS 01 micro Agrupaciones moleculares
1 microacuten = mileacutesima parte del miliacutemetro 1 micro = 0001 mm
534 Homogeneizar
Es el proceso fiacutesico que consiste en dispersar el soluto de forma homogeacutenea en toda la
mezcla Este proceso hace que la mezcla tenga las mismas propiedades en todas sus
partes [17]
535 Solubilidad
La solubilidad es la medida o magnitud que indica la cantidad maacutexima de soluto que
puede disolverse en una cantidad determinada de disolvente a una temperatura
dada[1517]
536 Unidades de concentracioacuten
ldquoGran parte de las propiedades de las disoluciones dependen de las cantidades relativas
del soluto y del disolvente es decir de su concentracioacuten
De manera general para expresar cuantitativamente la concentracioacuten de una disolucioacuten
se puede establecer la proporcioacuten en la que se encuentra la cantidad de soluto y del
disolvente o la cantidad de disolucioacuten
Capiacutetulo 5 33
En la siguiente tabla se presentan las principales formas de expresar la concentracioacuten de
las disolucionesrdquo [17]
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones [17]
DENOMINACIOacuteN
SIacuteMBOLO UNIDADES
PORCENTAJE PESO A PESO
pp Peso soluto x 100
Peso disolucioacuten
PORCENTAJE VOLUMEN A VOLUMEN
vv Volumen soluto x 100
Volumen disolucioacuten
PORCENTAJE PESO A VOLUMEN
pv Peso soluto x 100
Volumen disolucioacuten
MOLARIDAD M Moles soluto
Litros disolucioacuten
MOLALIDAD M Moles soluto
Kilogramos disolvente
NORMALIDAD N Equivalentes gramo soluto
Litros disolucioacuten
FRACCIOacuteN MOLAR X Moles soluto oacute disolvente
Moles totales
PARTES POR MILLOacuteN Ppm Miligramos soluto
Kilogramos disolucioacuten
PREPARACIOacuteN DE DISOLUCIONES ldquoEn la preparacioacuten de disoluciones se
utilizan dos procedimientos generales
a Por dilucioacuten de disoluciones de concentracioacuten maacutes alta hasta obtener la
concentracioacuten deseada Diluir significa entonces disminuir la
concentracioacuten de una disolucioacuten por adicioacuten de disolvente
b Mezclando los componentes en una proporcioacuten calculada de antemanordquo
[17]
34 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
537 Nuacutemeros fraccionarios
Es la expresioacuten de una cantidad dividida entre otra es decir que representa un cociente
no efectuado entre dos nuacutemeros Los nuacutemeros fraccionarios se componen de un
numerador localizado en la parte superior y un denominador localizado en la parte
inferior separados por una liacutenea divisoria
538 Porcentaje
El porcentaje es la expresioacuten de un nuacutemero fraccionario tomando como base el 100 de
forma que la unidad tiene ese valor Asiacute por ejemplo 50 equivale a un medio o 05 25
equivale a un cuarto o 025
El porcentaje es una medida estadiacutestica que permite comparar a partir de una proporcioacuten
entre dos cantidades distintas Por ejemplo esta medida se observa en distintas clases
de mezclas procesadas o naturales para la industria o para el hogar con la intensioacuten de
informar la concentracioacuten de los materiales en la mezcla
539 Regla de tres simple
La regla de tres simple es una estrategia matemaacutetica que busca resolver problemas de
proporcionalidad Consta de dos datos equivalentes un dato numeacuterico de igual magnitud
a cualquiera de los datos equivalentes y de una incoacutegnita Mediante esta regla de tres se
puede calcular el porcentaje y la cantidad de un material en una mezcla
5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado
Imagen tomada de
httpseswikipediaorgwiki
Sulfato_de_cobre_(II)_pentahidratado
mediaFileCopper(II)-sulfate-pentahydrate-
samplejpg [consultado 20 de agosto 2011]
Capiacutetulo 5 35
Sinoacutenimos Sal de cobre (II) pentahidratado del aacutecido sulfuacuterico sulfato cuacuteprico
pentahidratado vitriolo azul piedra azul caparrosa azul vitriolo romano o
calcantita [1819]
Foacutermula quiacutemica CuSO4middot5H2O
Breve descripcioacuten de la sustancia El sulfato de cobre (II) pentahidratado o
sulfato cuacuteprico pentahidratado es un producto de la reaccioacuten quiacutemica entre el
sulfato de cobre (II) anhidro y agua Se caracteriza por su color azul su
solubilidad y ligeramente soluble en alcohol y glicerina [181920]
Propiedades fiacutesicas
Apariencia cristales azules transparentes
Olor sin olor
Gravedad especiacutefica a 15degC 228
Solubilidad en el agua a 0degC 316gml de agua
Punto de ebullicioacuten 0degC a 760 mmHg 150 se descompone
pH de la solucioacuten a 02M 40 [1819]
Usos de la sustancia
Alguicida en el tratamiento de aguas
Fabricacioacuten de concentrados alimenticios para animales
Componente para la elaboracioacuten de abonos pesticidas mordientes
textiles pigmentos bateriacuteas eleacutectricas sales de cobre
Preservante de la madera
Utilizado para el recubrimiento galvanizados (recubrimientos de cobre
aacutecido por electroposicioacuten)
Utilizado en la industria del cuero en los procesos de grabado y litografiacutea
Reactivo para la flotacioacuten de menas que contienen Zinc
Utilizado en la industria del petroacuteleo industria del acero en la medicina
En la elaboracioacuten de caucho sinteacutetico
Tratamiento del asfalto natural y colorante ceraacutemico [1819]
36 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Peligros
Incendio y explosioacuten El sulfato de cobre no es inflamable Si los recipientes que
lo contienen se exponen a un calor excesivo eacutestos pueden sobre presurizarse y
romperse debido al vapor de agua liberado [18]
Exposicioacuten
Inhalacioacuten Puede causar tos y dolor de garganta Al calentar la
sustancia se descompone en gases irritantes o venenosos que pueden
irritar al tracto respiratorio y los pulmones
Ingestioacuten Los siacutentomas generalmente aparecen en un plazo de entre 15
minutos y una hora despueacutes de la ingestioacuten Puede provocar dolor
abdominal sensacioacuten de quemazoacuten diarrea salivacioacuten gusto metaacutelico
naacuteuseas shock o colapso y voacutemitos
Rango de toxicidad La ingestioacuten de 250 mg de sulfato de cobre produce
toxicidad
Contacto con la piel Puede producir enrojecimiento y dolor
Contacto con los ojos Puede causar enrojecimiento dolor y visioacuten
borrosa [1819]
ldquoLa ingestioacuten de este producto causa severas quemaduras a las membranas
mucosas de la boca esoacutefago y el estoacutemago Hemorragias gaacutestricas nauseas
voacutemito dolores estomacales y diarrea puede ocurrir Si el voacutemito no ocurre
inmediatamente envenenamiento sistemaacutetico por cobre puede estar ocurriendo
los siacutentomas incluyen dolores de cabeza escalofriacuteos pulso acelerado
convulsiones paraacutelisis y coma Esto ocurriraacute si ingiere grandes cantidades de
sulfato de cobrerdquo [18]
PRIMEROS AUXILIOS
Contacto con los ojos lave inmediatamente los ojos con agua en
abundancia durante miacutenimo 20 minutos manteniendo los paacuterpados
abiertos para asegurar el enjuague de toda la superficie del ojo El
lavado de los ojos durante los primeros segundos es esencial para un
maacuteximo de efectividad Acuda inmediatamente al meacutedico
Capiacutetulo 5 37
Contacto con la piel lave inmediatamente con gran cantidad de agua y
jaboacuten durante por lo menos 15 minutos
Inhalacioacuten Mueva a la viacutectima a donde se respire aire fresco Aplique
respiracioacuten artificial si la viacutectima no respira Suministre oxiacutegeno huacutemedo
a presioacuten positiva durante media hora si respira con dificultad Mantenga
a la viacutectima en reposo obtenga atencioacuten meacutedica inmediata
Ingestioacuten si una persona ha ingerido sulfato de cobre INDUZCA AL
VOacuteMITO dirigido por personal meacutedico de grandes cantidades de agua
Manteacutengase las viacuteas respiratorias libres Nunca de nada por la boca si la
persona estaacute inconsciente Solicite atencioacuten meacutedica [1819]
5311 Zumo de limoacuten
El limoacuten es un ciacutetrico que contiene en su zumo aacutecido ascoacuterbico (vitamina C en un 5
aproximadamente) aacutecido ciacutetrico aacutecido pantoteacutenico aacutecido foacutelico flavonoide pectina y
minerales Estos datos se encuentran registrados en el siguiente cuadro
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacuten
COMPOSICIOacuteN ALIMENTARIA DEL JUGO DE LIMOacuteN (POR CADA 100 gr)
Sin piel Con piel
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8890 gr 29 Kcal 03 gr 932 gr 28gr 137 mg 26 mg 16 mg 8 mg
53 mg 0192 mg 080 mg 11 mcg
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8735 gr 20 Kcal 031 gr 107 gr 47 gr 144 mg 62 mg 15 mg 12 mg
77 mg 0234 mg 0109 mg --------
Tabla Tomada de httpwwwbotanical-onlinecomlimonhtm
6 Metodologiacutea
Para desarrollar la propuesta metodoloacutegica novedosa se disentildearon clases utilizando la
pedagogiacutea constructivista el aprendizaje activo y el conocimiento grupal partiendo
ademaacutes de las ideas previas de los estudiantes Para desarrollar lo anterior el
investigador llevoacute a cabo la revisioacuten y actualizacioacuten pertinente asiacute como la recopilacioacuten
de los elementos epistemoloacutegicos e histoacutericos de intereacutes relacionados con el tema que ya
se han consignado en este documento Como campo de accioacuten se utilizoacute la cocina con
algunos de sus implementos y teacutecnicas culinarias planteando situaciones problema para
explicar o demostrar conceptos quiacutemicos
El desarrollo de la propuesta se hizo de la siguiente manera
61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto
Para este punto se realizoacute un pre disentildeo donde se planteoacute el problema a trabajar la
hipoacutetesis el intereacutes del docente hacia el proyecto los antecedentes la metodologiacutea a
abordar y la consulta bibliograacutefica o infograacutefica
62 Propuesta de los talleres
Se hizo la planeacioacuten de las actividades para la ensentildeanza de los temas ldquomezclasrdquo (ver
anexo C introduccioacuten clases 1 y 2)
63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental)
Con uno de los grupos de grado noveno se proboacute la estrategia metodoloacutegica objeto de
este trabajo (constructivismo y la cocina como herramienta educativa) Ante el otro grupo
se expuso el tema de manera tradicional mostrando algunas mezclas y dando ejemplos
40 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de la vida cotidiana Despueacutes de explicado el tema se desarrolloacute el mismo laboratorio
(ver anexo C clase 2) con los dos grupos y se comprobaron los resultados
64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control
La evaluacioacuten se hizo de manera cualitativa y cuantitativa se tuvieron los siguientes
criterios
641 Anaacutelisis cualitativo
Para analizar cualitativamente la propuesta se tuvieron en cuenta las siguientes
actividades
Al final de cada clase se solicitoacute a cada grupo de tres estudiantes que respondiera
las respuestas de las siguientes preguntas
a De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
b iquestCoacutemo le parecioacute la clase
c iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
Despueacutes el profesor investigador leyoacute cada respuesta y redactoacute un resumen de
las respuestas brindadas por los estudiantes
Al finalizar todas las actividades con los estudiantes el profesor investigador
redactoacute un resumen de sus observaciones como la actitud de los estudiantes en
la clase y las respuestas del cuestionario
642 Anaacutelisis cuantitativo
Para el anaacutelisis cuantitativo de los estudiantes se aplicoacute un cuestionario de opcioacuten
muacuteltiple del tipo de preguntas ldquopruebas saberrdquo de 10 preguntas (ver anexo D) Esta
prueba se aplicoacute antes de iniciar el proceso de ensentildeanza al grupo de control y al grupo
de investigacioacuten Luego se tabularon las respuestas de cada grupo de estudiantes
Al finalizar la ensentildeanza se repitioacute la prueba anterior en los dos grupos y se tabuloacute
Como anaacutelisis final se compararon los resultados de antes y despueacutes de cada grupo
Capiacutetulo 6 41
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis
En este punto se analizaron los resultados de los estudiantes las observaciones del
profesor y las recomendaciones que los alumnos hicieron al final A partir de estos datos
se determinoacute si la propuesta metodoloacutegica ayudoacute a la ensentildeanza de los estudiantes a la
motivacioacuten a la percepcioacuten de utilidad e importancia del aacuterea y a la construccioacuten de un
nuevo pensamiento Tambieacuten se aplicoacute una prueba tipo test de 10 preguntas (anexo D)
Las caracteriacutesticas especiacuteficas de esas preguntas se muestran en el anexo E Tambieacuten
se incluyen algunas fotografiacuteas ilustrativas del proceso (anexo F)
7 Resultados y anaacutelisis
71 Anaacutelisis cualitativo
711 Grupo experimental ndash clase 1
Una semana antes de iniciar la propuesta de clase se hizo una introduccioacuten de la
actividad a realizar se les solicitoacute los materiales para trabajar y se les entregoacute la guiacutea de
las clases (ver anexo C) para que la leyeran
Durante el desarrollo de la clase 1 se observoacute lo siguiente
Algunos estudiantes no trajeron todos los implementos y pocos leyeron la
introduccioacuten de la guiacutea sin embargo el docente teniacutea material de reserva para
solucionar este inconveniente
Pocos estudiantes hicieron propuestas de solucioacuten de la pregunta problema Una
de las propuestas interesantes fue la utilizando de cantidades de gotas de zumo
de limoacuten en un vaso con agua para determinar el punto miacutenimo de percepcioacuten tal
como aparece propuesta por ellos en la figura 7-1
44 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental
Con base en este esquema los estudiantes pretendiacutean conocer cuaacutel era la
sensibilidad de cada uno ante el sabor aacutecido
Esta actividad se les facilitoacute mucho a los estudiantes por ser simple pero se
rechazoacute de manera general por ser inexacta al utilizarse vasos con distintos
voluacutemenes de agua y las gotas de limoacuten no eran iguales
Al trabajar con la guiacutea de laboratorio propuesta a varios grupos de estudiantes se
les dificultoacute utilizar los nuacutemeros fraccionarios y al realizar varias diluciones se
confundieron hasta que algunos grupos perdieron el intereacutes y decidieron copiarse
En la guiacutea de laboratorio se propuso utilizar el sentido del gusto para que los
estudiantes compararan el sabor con la concentracioacuten pero durante la actividad
esta medida no se convirtioacute en agente motivador sino en agente distractor Los
estudiantes se concentraron maacutes en consumir la mezcla que en analizarla Varios
grupos no realizaron bien la actividad
Capiacutetulo 7 45
A continuacioacuten se muestran los resultados globales tabulados al aplicar la encuesta al
finalizar la clase Las ideas fueron dadas por los estudiantes
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Al agregar maacutes agua a la mezcla de zumo de limoacuten eacuteste pierde concentracioacuten y el sabor
7 280
Que hay personas que percibe mas el zumo de limoacuten que otras 7 280
Se puede diferenciar el sabor por la cantidad de gotas de limoacuten 4 160
Algunas personas perciben mejor el zumo de limoacuten que otras dependiendo de la cantidad de gotas que se le agregue
7 280
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Muy buena porque aprendimos cosas faacuteciles que no sabiacuteamos 4 160
Muy buena porque aprendimos muchos sabores del gusto 4 160
Muy bacana porque hay personas que no perciben los sabores igual que los demaacutes
7 280
Muy cheacutevere porque aprendimos muchas cosas 10 400
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Si para aprender maacutes sobre ciencias quiacutemicas 8 320
Siacute porque con las ciencias quiacutemicas aprendemos muchas cosas como reacciones quiacutemicas ecuaciones etc
8 320
Siacute para aprender maacutes y poder diferenciar las cosas 5 200
Siacute porque aprendimos a diferenciar el sentido del gusto 4 160
Los estudiantes captaron la idea principal de concentracioacuten y dilucioacuten pero faltoacute la
apropiacioacuten de conceptos de soluto disolvente mezcla homogeacutenea heterogeacutenea entre
otros a pesar de que se nombraron en la clase y se escribieron en el tablero los
conceptos se olvidaron faacutecilmente Para mejorar la ensentildeanza en este tipo de clase se
requiere de varias actividades y de tiempo A los estudiantes la clase no fue aburrida y
46 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
les agradoacute pero el aprendizaje fue incompleto En la pregunta final se observa que los
estudiantes aceptan que es importante aprender pero se les dificulta realizar auto
aprendizaje como lo requiere la pedagogiacutea constructivista
712 Grupo experimental ndash clase 2
Durante la clase todos los grupos desarrollaron la actividad sin copiarse de los
compantildeeros debido a que era maacutes sencilla que la anterior La dificultad se presentoacute en
calcular la concentracioacuten de la disolucioacuten utilizando la regla de tres A pesar de
conocerla desde la clase de matemaacuteticas se tuvo que explicar
En esta actividad de laboratorio se utilizoacute la visioacuten como herramienta para comparar la
concentracioacuten y no se convirtioacute en un factor distractor como fue el sentido del gusto en la
clase pasada Los estudiantes manejaron con mayor facilidad los implementos del
laboratorio como probeta pipeta erlenmeyer beaker a pesar de no estar escritos en la
guiacutea fueron utilizados Se percibioacute maacutes aprendizaje en esta praacutectica que en la anterior
Las respuestas dadas en la encuesta final son en general
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cada vez que se agrega agua el sulfato de cobre eacuteste disminuiacutea su color pero los gramos de soluto permanecen ahiacute
15 600
A disolver el sulfato de cobre con el agua e hicimos una disolucioacuten de sulfato de cobre igual a la entregada por el
profesor
4 160
Aprendimos a hacer sulfato de cobre con el mismo color a la
muestra problema entregada por el profesor 3 120
Aprendimos a diferenciar las disoluciones de sulfato de cobre a
pesar y a hacer disoluciones 3 120
Capiacutetulo 7 47
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Sencilla porque a prendimos a diferenciar el color 3 120
Cheacutevere porque calculamos la concentracioacuten de sulfato de cobre con el agua
10 400
Muy importante porque aprendimos a realizar disoluciones quiacutemicas
3 120
Muy buena porque experimentamos nuevas sustancias y aprendimos muchas cosas nuevas
9 360
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute pero con nuevas sustancias para saber coacutemo reaccionan al agregarles agua
4 160
Si para aprender nuevos temas de disoluciones y mas quiacutemica 9 360
Siacute porque aprendimos a calcular la concentracioacuten de otra disolucioacuten
5 200
Siacute porque experimentamos 4 160
Nos gustariacutea aprender ciencias quiacutemicas porque es una clase bacana y nos puede servir para nuestra vida y futuro
3 120
Este tipo de clase les agradoacute a todos los estudiantes y les parecioacute sencillo el laboratorio
Todos los grupos realizaron y calcularon la posible concentracioacuten de la solucioacuten problema
y se observoacute mayor participacioacuten Varios estudiantes solo aprendieron la superficialidad
del experimento y no lo relacionaron con varios conceptos del tema por tanto el tema no
quedoacute abordado como se deseariacutea la actividad se complementaba con una actividad
extra clase (ver cuestionario del anexo C) la cual no fue realizada por todos los
estudiantes
En la pregunta final se observa que los estudiantes presentan curiosidad y saben que es
importante aprender pero es necesario cultivarles primero una conciencia de auto
aprendizaje antes de utilizar la pedagogiacutea constructivista
713 Grupo control ndash clase 1
Una semana antes de la clase se hizo una introduccioacuten de la actividad y la prueba pre
clase La primera clase se realizoacute de forma tradicional expositora mostraacutendoles los
conceptos de materia clases de materia mezclas clases de mezclas y unidades de
48 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
concentracioacuten porcentual Durante la exposicioacuten de la clase se enunciaron ejemplos de
la vida cotidiana como los grados de alcohol y se mostraron algunas de mezclas
homogeacuteneas y heterogeacuteneas Se observoacute que los estudiantes no tomaron apuntes
algunos estuvieron conversando o aburridos pero la gran mayoriacutea atendieron a la clase
Las respuestas globales tabuladas se muestran en la siguiente tabla
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendiacute el significado de diferentes teacuterminos como materia compuesto elemento y aprendiacutea a calcular el volumen y el porcentaje de soluto
4 133
Aprendimos la regla de tres y los grados de alcohol en distintos tipos de licores
5 167
Aprendimos a medir y diferenciar las clases de materia homogeacutenea y heterogeacutenea
18 600
Aprendiacute a analizar las composiciones de la materia y a recordar la regla de tres sacando el porcentaje
3 100
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cheacutevere porque aprendimos cosas que no sabiacuteamos 9 300
Cheacutevere porque nos explicaron bien y tuvimos facilidad para aprender
5 167
Ilustrativa 1 33
Me gustoacute aprendiacute que son elementos compuestos materia y mezclas
9 300
Me parecioacute divertida 2 67
Excelente porque todo lo que explicaba lo entendiacute 4 133
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Si porque en esta clase fue mucho lo que aprendiacute y muchas las dudas que aclareacute
11 367
Si porque estaba cheacutevere 12 400
Si es interesante aprender cosas nuevas sobre quiacutemica 4 133
Siacute porque esto ayudariacutea en nuestro aprendizaje y a conocer maacutes allaacute la ciencia
3 100
Capiacutetulo 7 49
En esta primera clase de dos horas se observa que a los estudiantes les agradoacute la forma
de ensentildear y les gustariacutea continuar recibiendo las clases de la manera tradicional a
pesar que se les indicoacute que fueran sinceros sea cual fuese la respuesta Se esperaba
respuestas negativas de las personas aburridas pero no lo hicieron Respecto a lo
aprendido en clase se observa que los estudiantes captaron la mayoriacutea de los
conceptos algunos maacutes que otros pero los recuerdan En la pregunta final a los
estudiantes les interesa aprender cosas nuevas como tambieacuten en comprenderlas y
entenderlas
714 Grupo control ndash clase 2
En esta praacutectica de laboratorio se hizo una introduccioacuten sobre manejo de algunos
instrumentos de laboratorio por tanto fue un poco demorada Despueacutes de la explicacioacuten
los estudiantes resolvieron la pregunta problema por sus propios medios Se presentoacute
manejo en el caacutelculo de la concentracioacuten porque a ellos ya se les habiacutea explicado en la
clase anterior Durante la praacutectica de laboratorio se observoacute mayor participacioacuten de los
estudiantes cada grupo desarrolloacute la actividad no se presentaron copias y
comprendieron lo solicitado sin mucha explicacioacuten
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control (ver
encuesta del anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendimos a elaborar mezclas a medir el volumen con una probeta a pesar sulfato de cobre con el vidrio reloj a utilizar otros instrumentos del laboratorio
18 600
Aprendimos a calcular el mismo color de la muestra problema de sulfato de cobre entregado por el profesor
4 133
Aprendimos la regla de tres a calcular volumen a diferenciar el color de sulfato de cobre a sacar porcentaje con la regla de tres y a conocer diferentes clases de instrumentos del laboratorio
5 167
A realizar mezclas para sacar colores diferentes 2 67
A manejar porcentaje y a saber queacute es una mezcla homogeacutenea y una heterogeacutenea
1 33
50 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Me parecioacute cheacutevere y entretenida porque aprendimos muchas cosas
7 233
Muy buena porque aprendiacute a calcular el porcentaje de sulfato de cobre
5 167
Buena porque nos divertimos aprendimos a preparar quiacutemicos y la forma como nos tratoacute el profesor
3 100
Buena porque aprendimos a realizar mezclas y que hay que tener mucha responsabilidad
1 33
Buena porque aprendimos a mezclar el sulfato de cobre con el agua y a que estuviera del mismo color a la muestra problema
4 133
La clase al principio me parecioacute aburrida pero despueacutes fue agradable porque nos dejaron utilizar los implementos del laboratorio
4 133
Interesante porque casi nunca asistimos al laboratorio y es divertido conocer maacutes de quiacutemica
6 200
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute porque aprendimos y nos puede servir maacutes adelante 11 367
Si el tema fue interesante y experimentamos situaciones inusuales de nuestra vida
3 160
Siacute porque es algo importante y aprendimos a utilizar los materiales de laboratorio
6 200
Siacute porque la clase no fue tan aburrida me parecioacute entretenida y aprendimos maacutes del tema
10 333
Seguacuten las respuestas de los estudiantes la actividad de laboratorio no fue aburridora a
pesar que se realizoacute en las uacuteltimas horas de clase Les agrada experimentar en el
laboratorio y saben que es importante aprender y maacutes auacuten entender Se observa que las
respuestas de los estudiantes del grupo de control son maacutes amplias y tienen maacutes
contenido que las del grupo experimental
Capiacutetulo 7 51
72 Anaacutelisis cuantitativo
721 Grupo experimental
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase en el
grupo experimental
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 40 0 0 00
1 3 120 1 1 40
2 3 120 2 3 120
3 10 400 3 6 240
4 5 200 4 8 320
5 2 80 5 5 200
6 1 40 6 2 80
7 0 00 7 0 00
8 0 00 8 0 00
9 0 00 9 0 00
10 0 00 10 0 00
La siguiente tabla muestra la totalidad de aciertos antes y despueacutes de aplicar la
estrategia y las diferencias encontradas (en porcentaje)
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimental
PRE CLASE POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
75 30 94 376 19 76
52 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
De la anterior tabla se concluye un aumento del 76 de respuestas correctas de la
prueba pre clase a la prueba post clase indicando un bajo aprendizaje En la prueba pre
clase el 96 de los estudiantes no superaron las 5 preguntas correctas y solo el 4
obtuvieron 6 respuestas correctas En la prueba post clase eacuteste primer porcentaje fue
del 92 y el 8 alcanzoacute 6 respuestas correctas Aunque no se notoacute una mejora
significativa en el nuacutemero de aciertos el porcentaje de estudiantes que alcanzoacute 6
preguntas correctas aumentoacute un poco Los resultados dejan ver que no se logroacute un
mejor manejo de los caacutelculos necesarios para el tema
722 Grupo control
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de control
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 33 0 0 00
1 1 33 1 2 67
2 5 167 2 5 167
3 9 300 3 8 267
4 11 367 4 2 67
5 2 67 5 3 100
6 1 33 6 6 200
7 0 00 7 2 67
8 0 00 8 1 33
9 0 00 9 1 33
10 0 00 10 0 00
Capiacutetulo 7 53
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo control
PRUEBA PRE CLASE PRUEBA POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
98 327 126 42 28 93
Se observa un aumento del 93 en respuestas correctas de la prueba pre clase a la
prueba post clase el aumento no es tan significativo como se esperaba pero es maacutes alto
que el del grupo experimental En la prueba pre clase el 900 de los estudiantes no
superoacute las 4 preguntas correctas y en prueba post clase ese porcentaje bajoacute a 566
mostrando un aumento en la cantidad de respuestas correctas por estudiante Solo en la
prueba post clase se tienen estudiantes con maacutes de 6 respuestas correctas indicando
aprendizaje en algunos estudiantes y dificultades en otros Sin embargo el aumento no
es muy significativo para una buena propuesta de ensentildeanza
73 Anaacutelisis general
Al comparar los datos cuantitativos de la prueba pre clase y post clase del grupo
experimental y del grupo de control obtuvimos en el grupo experimental un aumento del
76 en las respuestas correctas y en el grupo de control un aumento del 93 Aunque
en el grupo de control se observa un porcentaje mayor en ninguna de las propuestas se
observaron resultados totalmente satisfactorios Sin embargo en el grupo de control a
diferencia del grupo experimental se observaron algunos estudiantes que llegaron a las
7 8 y 9 respuestas correctas
Es posible que estos resultados de la prueba cuantitativa se deban a que los estudiantes
no estaacuten acostumbrados a responder preguntas tipo ldquoSaber-Prordquo y solo manejen las
preguntas de opcioacuten muacuteltiple para preguntas cortas o manejando simple suerte
Al observar los datos cualitativos obtenidos en las encuestas despueacutes de las clases se
observoacute que a los estudiantes les agradoacute tanto la clase tradicional como la clase
constructivista Es posible que estas respuestas se deban a la costumbre de los
estudiantes al tipo de clase tradicional Sin embargo durante la clase tradicional que era
54 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
una actividad pasiva para los estudiantes se observaron algunas caras aburridas y se
esperaba comentarios negativos pero no se dieron Es necesario aclarar que la clase
que se denomina tradicional incluye la exposicioacuten pero tambieacuten la utilizacioacuten de
ejemplos cotidianos y la visualizacioacuten de elementos en el aula Ademaacutes pareciera que
se logroacute mantener cierto nivel de atencioacuten suficiente para entender caacutelculos y relaciones
Parecieran que por el contrario la actividad propuesta con el zumo de limoacuten involucroacute
mucha distraccioacuten no se tomoacute con seriedad la matemaacutetica no se aprendieron los
caacutelculos explicados y se convirtioacute en un juego Los estudiantes a pesar de realizar la
actividad se concentraron maacutes en consumir los alimentos que en analizar y relacionar
Esto fue una dificultad porque no construyeron el concepto sino que miraron solo la
superficialidad de la actividad A los estudiantes les agradoacute el laboratorio pero el
aprendizaje fue muy poco
Durante la clase constructivista con el grupo experimental no se presentoacute mayor
participacioacuten de los estudiantes en las actividades extra clase como ocurrioacute al brindarles
la pregunta problema una semana antes y al dejar actividades pequentildeas despueacutes de la
actividad Los estudiantes soacutelo realizaron las actividades propuestas durante la clase y
no fuera de ella Al ver este inconveniente se observa que la pedagogiacutea constructivista
no funciona correctamente en ellos al exigir que el estudiante busque el conocimiento y
sea autor de eacuteste (auto aprendizaje) Esta dificultad se debe a que el estudiante estaacute
acostumbrado a ser un ente pasivo de su ensentildeanza ellos estaacuten maacutes acostumbrados a
la pedagogiacutea tradicional donde se recibe y no se busca complementar Para que esta
metodologiacutea brinde frutos se requiere de pequentildeas ensentildeanza constructivistas antes de
brindar todo un tema
En la clase nuacutemero dos se realizoacute un laboratorio con guiacutea y metodologiacutea constructivista a
los dos grupos (grupo experimental y grupo de control) En ambos grupos se presentoacute
mayor participacioacuten y poca distraccioacuten el observar colores no fue un agente distractor y
se convirtioacute en agente motivador Los estudiantes del grupo experimental presentaron
mejor manejo de los instrumentos de laboratorio pero presentaron dificultad en realizar
los caacutelculos de concentracioacuten utilizando la regla de tres a pesar de conocerla desde el
aacuterea de matemaacuteticas Esto se puede deber a que estos estudiantes no relacionaron lo
Capiacutetulo 7 55
aprendido en matemaacuteticas con la actividad realizada en el laboratorio y tampoco
trabajaron con seriedad en la clase 1
En el grupo de control a los estudiantes se les dificultoacute la utilizacioacuten de implementos de
laboratorio pero se les facilitoacute el caacutelculo de la concentracioacuten Esto se debe a que a ellos
se les realizoacute una explicacioacuten en la clase anterior
En la lectura de la encuesta se observoacute que el grupo experimental presentoacute respuestas
superficiales simples y que solo captaron el suceso superficial pero no los conceptos
relacionados En el grupo de control los comentarios fueron maacutes amplios se
observaban conceptos e ideas provenientes de la experiencia y mayor captacioacuten de
contenido
Como comentario final se tiene que si bien el proceso ensentildeanza ndash aprendizaje
constructivista puede ser implementado seriacutea necesario iniciar con clases de tipo
tradicional positivista como la que se dio al grupo de control iniciar con pequentildeos
ejercicios constructivistas antes de abordar un gran tema como ya se dijo y planear muy
cuidadosamente la experiencia motivadora para que sea uacutetil y no sea un agente
distractor
8 Conclusiones y recomendaciones
81 Conclusiones
La estrategia disentildeada utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramienta en la ensentildeanza no presentoacute los resultados exitosos esperados ya que los
estudiantes se distrajeron en probar los alimentos no generaron relaciones y anaacutelisis
para comprender los conceptos ademaacutes los estudiantes estaacuten maacutes acostumbrados a la
pedagogiacutea tradicional que a la constructivista y presentaron dificultad al tratar de ser
entes activos de su aprendizaje
Se realizoacute un estudio epistemoloacutegico e histoacuterico donde se revisoacute la utilizacioacuten de
unidades de concentracioacuten desde la antiguumledad pasando por la buacutesqueda de exactitud
con unidades comunes (pizcas cucharadas fracciones ldquopartes derdquo) hasta la utilizacioacuten
de la estadiacutestica en la preparacioacuten de mezclas y la formalizacioacuten de las unidades de
concentracioacuten
La revisioacuten disciplinar de conceptos relacionados con el tema mezclas se inicioacute con la
definicioacuten de materia componentes de la materia (sustancias puras elementos y
compuestos) mezclas clases de mezclas (mezcla homogeacutenea heterogeacutenea
disoluciones colides suspensiones y emulsiones) partiendo de lo especiacutefico a lo
general se actualizaron las definiciones Como medida de seguridad se revisaron las
recomendaciones para la utilizacioacuten de reactivos de la guiacutea de laboratorio
En la revisioacuten de la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
de los estaacutendares de calidad del Ministerio se observa que en el plan de estudios de los
grados octavo y noveno de la institucioacuten educativa no estaacute el tema mezclas y
disoluciones pero se observa la existencia de este tema en los estaacutendares en el
componente fiacutesico ldquoEstablezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una
58 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
solucioacutenrdquo Es necesario sugerir la implementacioacuten de este tema tal como lo exigen los
estaacutendares de calidad del Ministerio de Educacioacuten Nacional
En la propuesta se desarrolloacute una clase con pedagogiacutea constructivista utilizando como
herramienta educativa implementos de cocina con la utilizacioacuten de gotas vasos y
nuacutemeros fraccionarios y la utilizacioacuten de las ideas previas de los estudiantes como la
comparacioacuten entre sabor y concentracioacuten
Durante la revisioacuten y ejecucioacuten de la metodologiacutea constructivista y la utilizacioacuten de la
cocina como herramienta educativa se observoacute que los estudiantes estaacuten
acostumbrados a la educacioacuten tradicional y mostraron mejor desempentildeo que con la
clase El mejor desempentildeo de los estudiantes se produjo al iniciar las clases de
conceptos con pedagogiacutea tradicional demostrativa (positivista) y despueacutes como
aplicacioacuten haciendo un laboratorio de faacutecil ejecucioacuten y comprensioacuten
82 Recomendaciones
Para actividades futuras en la ensentildeanza de la quiacutemica utilizando la cocina se debe
buscar disminuir el consumo de alimentos en la actividad y brindarles un tiempo
especiacutefico para consumirlos Se pueden hacer demostraciones controladas antes de
dejarlos trabajar libremente en el laboratorio
Si se desea trabajar con un grupo de estudiantes que no esteacuten familiarizados con la
pedagogiacutea constructivista se deben realizar actividades cortas y de faacutecil comprensioacuten
previamente y a medida que se vayan acostumbrando aumentarles la dificultad
Si se desea comprobar una propuesta de ensentildeanza se recomendariacutea realizarla con
varios grupos experimentales y de control con el fin de reconocer con maacutes seguridad si
la propuesta presenta fallas o es viacutectima del ambiente del grupo al que se ensentildea Hay
que tener en cuenta que los seres humanos no somos iguales y hay mucha diversidad de
personalidades en un saloacuten de clase
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa
Identificacioacuten de la institucioacuten
Institucioacuten educativa JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE CHARRY
Geacutenero MIXTO
Municipio AIPE
Departamento HUILA
Paiacutes COLOMBIA
Nuacutecleo educativo No 15
Niveles de servicio educativo preescolar baacutesica y media
Jornadas mantildeana tarde noche y fin de semana
Acto administrativo DECRETO No 1184 del 15 de Octubre
de 2002 DECRETO 418 DEL 7 DE MAYO
DE 2004 Y RESOLUCION 1810 DEL 31 DE
OCTUBRE DE 2008 Emanado por la
Gobernacioacuten del Huila
Registro dane 141016000305
Nit 891180174-1
Sede principal COLEGIO JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE
CHARRY
Direccioacuten CL 5 No 8-402
Teleacutefono 8389033
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa
COMPETENCIAS CONTENIDOS Y
TRANSVERSALIDAD ESTRATEGIAS
METODOLOGICAS DESEMPENtildeOS
RECURSOS EVALUACION Y
DESEMPENtildeO
1 Aplica las leyes que rigen a las reacciones y ecuaciones quimicas
COMPETENCIA
CIUDADANA
Rechazo las situaciones de discriminacioacuten y exclusioacuten social en el paiacutes comprendo sus posibles causas y las consecuencias negativas para la sociedad
REACCIONES Y ECUACIONES Cambios quiacutemicos Concepto de reaccioacuten y ecuacioacuten quiacutemica
Significado de ecuacioacuten quiacutemica Clases de reacciones quiacutemicas Combinacioacuten Descomposicioacuten Sustitucioacuten Doble sustitucioacuten Neutralizacioacuten BALANCEO DE ECUACIONES
Ley de la conservacioacuten de la
Se formulan preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre experiencias de la
vida cotidiana y sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas Se explican procesos para que los apliquen en ejercicios dados y den las soluciones Se verifican los resultados de las experiencias en el
laboratorio
11 Reconoce diferentes clases de reacciones quiacutemicas 12 Establezco relaciones entre la
informacioacuten recopilada y sus resultados 13 Identifico cambios fiacutesicos y quiacutemicos 14 Investigo los procesos fundamentales para una huerta escolar 15 Elaboro informes coherentes basados en
reacciones quiacutemicas observadas
Textos Laboratorio Videos
Fotocopias Tablero internet
Materiales del medio
Escrita tipo ICFES Individual Desarrollo de
talleres grupales Oral individual Pasadas al tablero Informes de laboratorio Tareas a la zar
Proyectos de aacuterea
62 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
COMPETENCIA
DERECHOS
HUMANOS
821111
Percibo que las
diferentes formas de
discriminacioacuten (color
o raza grupos
minoritarios
desplazados de
geacutenero y de
personas
discapacitadas) es
una violacioacuten de los
derechos humanos
821112
masa Meacutetodos de balanceo Inspeccioacuten o tanteo Oxido reduccioacuten Algebraico Huerta
1 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del suelo 2Variables climaacuteticas Temperatura pluviosidad humedad vientos Proyecto de orientacioacuten escolar y de educacioacuten sexual
Proyecto democracia Proyecto lectoescritura
Se usa y maneja adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias para que lo pongan en praacutectica
Y balanceo ecuaciones de acuerdo a los meacutetodos estudiados DESEMPENtildeOS CIUDADANOS
Comprendo el significado y la importancia de vivir en una nacioacuten multieacutetnica y pluricultural
Comprendo los conceptos de prejuicio y estereotipo y su relacioacuten con la exclusioacuten la discriminacioacuten y la intolerancia a la diferencia DESEMPENtildeOS DERECHOS HUMANOS
Reconoce que en el mundo hay desigualdades las cuales debemos afrontar mediante el aprendizaje y la
ensentildeanza de los derechos humanos
Productos comerciales Embases Etiquetas
Conferencias Charlas Manual de convivencia
Socializacioacuten Escrita individual tipo ICFES
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta
INSTITUCIOacuteN EDUCATIVA JESUS MARIA AGUIRRE CHARRY
AREA DE QUIMICA INORGAacuteNICA
GRADO NOVENO
TEMAS CLASES DE MEZCLAS DISOLUCIONES Y UNIDAD DE CONCENTRACIOacuteN
VV
OBJETIVO
Reconocer la importancia de las unidades de concentracioacuten en una mezcla
Reconocer e identificar las clases de mezclas
Identificar la sensibilidad del sabor aacutecido en cada uno de los estudiantes
Tiempo 4 horas de clase
Nuacutemero de integrantes del grupo 3
INTRODUCCIOacuteN
Conoces las unidades de concentracioacuten fiacutesica Las has utilizado alguna vez claro que
las conoces sobre todo las has utilizado mucho en el momento que cocinas o cada vez
que pruebas un alimento Por ejemplo cuando preparas un alimento a veces te nombra
unidades de medida como cucharaditas cuando agregas sal cucharadas cuando
preparas mucha sopa pizca cuando agregas comino o color medio vaso cuando
preparas arroz unas goticas cuando agregas ajiacute o limoacuten un tris a veces cuando agregas
aceite entre otras que utilizamos muy frecuente Pero te has puesto a pensar si todas
64 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
esas unidades de medida son exactas o iguales por ejemplo no todas las cucharas de
todos los comedores son iguales ni en forma ni en volumen que recoge algunas son
hondas otras pandas pero su unidad de medida no es igual Algunas personas utilizan
un vaso especial para preparar el arroz pero cuando el diacutea que se le pierde o se dantildea les
falla la receta y se percibe en el sabor Eso siacute nuestro sentido del gusto es el primero en
notar la concentracioacuten de alimento en una comida nosotros percibimos cuando estaacute
insiacutepido o bajo de sal simple o bajo en azuacutecar cuando estaacute de sabor agradable y mucho
mejor cuando probamos lo salado o lo muy dulce o lo muy aacutecido entre otros sabores
Nuestro sentido del gusto es muy sensible y puede percibir ligeros cambios en el sabor
(claro si nos concentramos) pero iquestcoacutemo podremos percibir cual es la concentracioacuten
miacutenima que puede percibir nuestro sentido del gusto no podemos medir de goticas
porque todas las gotas son diferentes ni cucharaditas porque cada cuchara es diferente
y mucho menos con pizca Es aquiacute donde te retamos a que disentildees una manera de
probar que tan sensible es tu sentido del gusto o mucho mejor iquestquieacuten es el compantildeero
que tiene el sentido del gusto maacutes sensible
CLASE 1
La clase 1 se realizoacute con el grupo experimental mientras al grupo de control se
impartioacute una clase tradicional positivista
PREGUNTA PROBLEMA
iquestQueacute tan sensible es su sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
Subtema diluciones unidad de concentracioacuten
MATERIALES
Vasos plaacutesticos pequentildeos copas para
aguardiente
Zumo de limoacuten colado
Agua
Taza grande plaacutestica
Dos vasos plaacutesticos grandes
Bayetilla
Calculadora
Cuchara metaacutelica
Jaboacuten de loza
Esponja para lavar loza
PROCEDIMIENTO
1 Antes de iniciar trate de responder la pregunta problema y proponga ideas para
medir la percepcioacuten miacutenima del sabor aacutecido del limoacuten es posible que su
propuesta sea mejor que la escrita en esta guiacutea y la estaremos confrontando con
las opiniones del curso Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos
con el paso 2
2 Lavar con jaboacuten cada uno de los recipientes que vayamos a utilizar
3 El profesor traeraacute con anterioridad zumo de limoacuten para dar a probar una pequentildea
cantidad a cada estudiante Con ello usted conoceraacute la pureza del zumo de
limoacuten con una concentracioacuten del 100
4 Como unidad de medida se utilizaraacute las copas plaacutesticas aguardienteras cada
grupo de estudiantes tendraacute una copa con las mismas dimensiones esto con el
fin de no alterar los resultados de cada grupo A continuacioacuten el profesor
realizar la primera disolucioacuten del zumo de limoacuten donde agregaraacute a una taza
grande una copa de zumo de limoacuten y 14 copas de agua como lo muestra el
siguiente graacutefico Revolvemos para homogeneizar la mezcla
Al final se agregan 15 copas de las cuales solo una es de limoacuten y se tendraacute
zumo de limoacuten diluido a una quinceava parte 115
5 Luego a cada grupo se le entregaraacute una copa de zumo de limoacuten de la dilucioacuten
anterior (115) para que continuacutee con las diluciones A la copa entregada al
grupo introducir su contenido en una taza y agregarle 4 copas de agua para
diluirla a la quinta parte como lo muestra el graacutefico No se olvide de
homogeneizar la mezcla
66 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Despueacutes cada integrante del grupo por medio de una cuchara prueba la mezcla de la
disolucioacuten anterior y verifica si puede percibir el sabor aacutecido del limoacuten
6 Si cada integrante percibe el sabor significa que todaviacutea no estamos en el punto
miacutenimo asiacute que continuamos haciendo maacutes diluciones Primero guarde una
muestra de la disolucioacuten anterior en un vaso luego tome una copa llena de la
dilucioacuten anterior y bote el contenido de taza grande Repita la disolucioacuten 15
como lo muestra el graacutefico anterior y despueacutes pruebe por medio de una cuchara
la nueva disolucioacuten Para evitar que el sabor de limoacuten se quede en su paladar
cada vez que prueba el zumo de limoacuten realice un enjuague bucal con agua
Anote la dilucioacuten hecha en la TABLA 1
7 Si despueacutes de haber probado la anterior disolucioacuten su grupo continua percibiendo
el sabor repita otra vez el punto 6 y continuacuteelo haciendo hasta que alguno de sus
compantildeeros no logre percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten Cuando lo logre
hemos llegado al umbral en percibir el sabor acido del limoacuten
8 Si todos los compantildeeros del grupo no perciben el sabor del zumo de limoacuten tome
la muestra guardada en el vaso de la disolucioacuten anterior y siga los siguientes
pasos Si solo un compantildeero no percibe el sabor tome la disolucioacuten hecha y siga
los siguientes pasos
a Llene 4 copas de zumo de limoacuten diluido
b A la primera copa disueacutelvala a la 12 como aparece en la siguiente
imagen Pruebe la disolucioacuten marque con una x si percibe o no percibe el
sabor acido
c Tome la segunda copa y disueacutelvala a 13 pruebe y marque con una X la
siguiente imagen
d Tome la tercera copa disueacutelvala a 14 pruebe y anote
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 67
e Tome la cuarta copa disueacutelvela a 15 pruebe y anote
Nota si percibe el sabor a 15 tome cuatro copas de la disolucioacuten y repita el paso 8
hasta que no perciba el sabor No se olvida de anotar que ya le hizo una disolucioacuten a 15
y que le piensa hacer otra
9 Despueacutes de realizar el punto 8 la uacuteltima disolucioacuten donde logroacute percibir el sabor
indica su liacutemite en percibir el sabor del zumo de limoacuten Para saber la
concentracioacuten exacta tome sus apuntes y complete la tabla 1
TABLA 1 NUacuteMERO DE DILUCIONES Y CONCENTRACIOacuteN
Nombre DILUCIOacuteN TOTAL
1 Dilucioacuten 2 Dilucioacuten 3 Dilucioacuten 4 Dilucioacuten 5 Dilucioacuten 6 Dilucioacuten
___1___
15
___1___
5
Para conocer la concentracioacuten miacutenima de zumo de limoacuten que su sentido del gusto puede
percibir multiplique cada uno de los fraccionarios de cada dilucioacuten Recuerde que el
resultado indica la cantidad de copas llenas de la mezcla en el denominador y la
cantidad de copas de zumo de limoacuten puras en el numerador
10 Con ayuda de los anteriores pasos cada estudiante del grupo calcule su miacutenima
concentracioacuten para percibir el zumo de limoacuten y registre los resultados en la tabla 2
68 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
TABLA 2
NOMBRE DEL ESTUDIANTE DILUCIOacuteN TOTAL
CUESTIONARIO
iquestQueacute tan sensible es el sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
en su grupo
Escriba el nombre de los 5 mejores estudiantes del curso en percibir la miacutenima
concentracioacuten del zumo de limoacuten
iquestCuaacutel fue la unidad de volumen utilizada en la actividad
iquestEn queacute otras unidades se puede expresar la sensibilidad del zumo de limoacuten
iquestExisten otras unidades de concentracioacuten
Identificar cuaacutel es el disoluto y el disolvente
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
CLASE 2
Esta actividad de laboratorio se realizoacute con los dos grupos experimental y de control
PREGUNTA PROBLEMA
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 69
Subtema unidades de concentracioacuten por porcentaje preparacioacuten de una disolucioacuten y
caacutelculos de unidades de concentracioacuten fiacutesica
MATERIALES
Sulfato de Cobre
Agua
dos hojas de papel bond
Tabla o cartoacuten tamantildeo carta
Pegante
Gradilla
Tubos de ensayo
Erlenmeyer
Probeta
Pipeta
PROCEDIMIENTO
1 A cada grupo de estudiante se les entregaraacute en un tubo de ensayo una muestra
de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre a una concentracioacuten desconocida
por los estudiantes Se les leeraacute la pregunta problema y se discutiraacute la manera de
responderla Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos con el
siguiente paso
2 Con ayuda de una tabla o de un pedazo de cartoacuten duro pegue una hoja de papel
bond blanca Eacutesta hoja le ayudaraacute a determinar con mayor exactitud el color de la
muestra
3 Coloque la disolucioacuten problema en una gradilla y en la parte de atraacutes coloque la
hoja de papel bond blanca pegada en la tabla Analice muy bien el color de la
muestra y describa su tonalidad Si gusta puede tomar una foto
4 Tome 05 gramos de sulfato de cobre con la ayuda de un vidrio reloj y agreacuteguelo
a un erlenmeyer de 250 mL Agregue un poco de agua al vidrio reloj donde pesoacute
el sulfato de cobre para lavarlo y agregue esa agua en el erlenmeyer
5 Coloque la hoja de papel bond pegada en la tabla detraacutes del erlenmeyer
Empiece agregar con mucho cuidado agua y homogenice continuamente
Observe con mucho detenimiento si la disolucioacuten empieza a tomar el color de la
disolucioacuten problema
6 Si la disolucioacuten toma un color aproximado al de la disolucioacuten problema agregue
un poco de la muestra preparada en un tubo de ensayo coloacutequelo en la gradilla y
70 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
compare los colores de las dos disoluciones Si el color es igual pase al
siguiente punto sino tome el tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada y
devuelva su contenido al erlenmeyer para seguir agregando agua o diluyeacutendolo
7 Agregue el contenido del tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada al erlenmeyer
y calcule el volumen exacto de la disolucioacuten Puede utilizar la probeta y la pipeta
para su medicioacuten Anote el volumen obtenido
8 Calcule la concentracioacuten en mv de la disolucioacuten preparada teniendo en cuenta
la masa de soluto agregada y el volumen de la disolucioacuten
9 Compare los resultados con los compantildeeros analice lo observado y proponga las
conclusiones de la praacutectica de laboratorio
CUESTIONARIO
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de la disolucioacuten preparada por el grupo de laboratorio
iquestCuaacutel es la concentracioacuten fiacutesica aproximada de la muestra problema de sulfato de cobre
iquestQueacute cambios ocurren a medida que diluye la disolucioacuten y a queacute se debe
iquestCuaacutel es su anaacutelisis de acuerdo a las observaciones realizadas en la praacutectica de
laboratorio
iquestCuaacuteles son las conclusiones del grupo
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
Explique de forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase
1 El siguiente dibujo muestra cuatro instrumentos que se utilizan generalmente para medir
voluacutemenes
Juan requiere hacer una medicioacuten precisa y aacutegil de un volumen de 100 mL de agua para
la preparacioacuten de algunas soluciones El instrumento que Juan deberiacutea utilizar es el
a 1 b 2 c 3 d 4
2 En la etiqueta de un frasco de vinagre aparece la informacioacuten laquosolucioacuten de aacutecido aceacutetico
al 4 en pesoraquo El 4 en peso indica que el frasco contiene
a 4 g de aacutecido aceacutetico en 96 g de solucioacuten
b 100 g de soluto y 4 g de aacutecido aceacutetico
c 100 g de solvente y 4 g de aacutecido aceacutetico
d 4 g de aacutecido aceacutetico en 100 g de disolucioacuten
72 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
3 A una disolucioacuten de 100 mL de sal comuacuten al 3 se le adiciona 100 mL de agua para
completar una disolucioacuten de 200 mL Seguacuten la nueva disolucioacuten es posible afirmar que
a La concentracioacuten de la disolucioacuten sea constante
b La masa de soluto permanezca constante
c Aumenta la concentracioacuten de la disolucioacuten
d La cantidad de disolvente de la disolucioacuten es de 200 mL
4 1Litro de agua se adiciona continuamente una sal obteniendo la siguiente graacutefica
De acuerdo con la graacutefica es correcto afirmar que bajo estas condiciones en 1L de agua
la cantidad de sal disuelta en el punto
a Y es mayor de 20g b X es igual a 20g
c Y es menor de 20g d X es menor de 20g
5 A cuatro vasos que contienen voluacutemenes diferentes de agua se agrega una cantidad
distinta de soluto X de acuerdo con la siguiente tabla
De acuerdo con la situacioacuten anterior es vaacutelido afirmar que la concentracioacuten es
a mayor en el vaso 3 c menor en el vaso 1
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 73
b igual en los cuatro vasos d mayor en el vaso 2
6 En la preparacioacuten de una disolucioacuten se agregoacute un volumen de 20 mL de alcohol
antiseacuteptico en un Beaker y se agregoacute agua hasta completar un volumen de 100 mL
Seguacuten la preparacioacuten de la disolucioacuten se puede afirmar que es una disolucioacuten
a liacutequido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten de 20 volumen volumen
b Soacutelido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten del 10 masa volumen
c Soacutelido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 20 masamasa
d Liacutequido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 10 volumen masa
7 Una de las diferencias entre una mezcla homogeacutena de una mezcla heterogeacutenea es que
a Se componen de diferentes sustancias elementos o compuestos
b En la mezcla heterogeacutenea y homogeacutenea se observan distintas fases
c La mezcla heterogeacutenea se puede diluir mientras que la homogenea no se permite
d En la mezcla homogeacutenea no se observa distintas fases mientras que la heterogenea
si se presentan
8 Una de las siguientes afirmaciones NO es verdadera
a El soluto es el componente de una disolucioacuten que se disuelve
b Una disolucioacuten es una mezcla homogeacutenea que contiene soluto y solvente
c La concentracioacuten indica la proporcioacuten de soluto en una disolucioacuten
d En una dilucioacuten se pierde la cantidad de soluto en la disolucioacuten
9 En una praacutectica de laboratorio se le solicitoacute a un estudiante realizar una disolucioacuten de
100 ml de NaOH al 2 mv para lo cual hizo los siguientes pasos
1 Utilizoacute una probeta de 200ml
2 Agregoacute 100ml de agua en la probeta
3 Adicionoacute 2 gramos de hidroacutexido de sodio (NaOH)
4 Homogeneizoacute la disolucioacuten
74 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Al terminar la disolucioacuten la profesora afirmoacute que la disolucioacuten estaba mal hecha y
presentaba una concentracioacuten diferente por equivocarse en el paso
a 1 al utilizar la probeta sin pesarla con anterioridad
b 4 al homogeneizar el soluto modificando la concentracioacuten
c 3 al agregar una cantidad pequentildea de soluto
d 2 Al confundir cantidad de solvente con volumen de la disolucioacuten
10 En una praacutectica de laboratorio se realizaron cuatro disoluciones indicando la cantidad
de soluto en la disolucioacuten
Al analizar los datos se observa que la disolucioacuten
a 1 y 3 tienen la misma concentracioacuten
b 1 y 3 tienen la misma cantidad de soluto
c 2 y 3 tienen la misma cantidad de solvente
d 1 y 4 tienen la misma concentracioacuten
Nuacutemero de
disolucioacuten 1 2 3 4
Masa de
soluto
5
gramos
5
gramos
10
gramos
5
gramos
Volumen de
la
disolucioacuten
100 mL 50 mL 200 mL 200mL
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa
PRUEBA
PREGUNTA TOMADA DE
NUacuteMERO DE
PREGUNTA TEMA EVALUADO
FORMA DE LA PREGUNTA
1 Instrumentacioacuten Propositiva
Lineamientos generales saber 2009 grados 5 y 9 subdireccioacuten acadeacutemica Bogotaacute marzo del
2009
2 Porcentaje mm Propositiva y
interpretativa
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 31 ICFES 2003
3 Dilucioacuten y
concentracioacuten
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 7 ICFES 2003
4 Concentracioacuten y
graacutefico de tablas
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 14 ICFES 2003
5
Concentracioacuten
interpretacioacuten de tablas
Interpretativa y propositiva
ICFES prueba de QUIMICA antildeo 2004Pregunta 20
6 Porcentaje vv Propositiva Creacioacuten personal 7 Clases de mezclas Argumentativa Creacioacuten personal
8 Disolucioacuten soluto y
disolvente Argumentativa Creacioacuten personal
9 Instrumentacioacuten y
disolucioacuten Argumentativa Creacioacuten personal
10 Disolucioacuten y
concentracioacuten Interpretativa y
propositiva Creacioacuten personal
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 1
78 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 2
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 79
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA PRE CLASE
80 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA POST CLASE
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 81
GRUPO CONTROL CLASE 1
GRUPO CONTROL CLASE 2
82 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 83
GRUPO CONTROL PRUEBA PRE CLASE
84 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO CONTROL PRUEBA POST CLASE
Bibliografiacutea
[1] ROSA DEL CID Ana Criado Quiacutemica de la cocina Un enfoque para maestros y
maestras [Versioacuten electroacutenica] Revista Alambique 28 2001
[2] TORRES Esteban de Manuel Quiacutemica cotidiana y curriacuteculo de la quiacutemica [artiacuteculo
de internet] wwwdialnetuniriojaesservletfichero_articulocodigo=818836amporden
[consultado el 12 de Julio]
[3] BUENO GARESSE Eduardo Aprendiendo quiacutemica en casa Madrid Revista Eureka
sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias Vol 1 Nordm 1 pp 45-51 2004
[4] PAIXAtildeO Faacutetima Mezclas en la vida cotidiana Una propuesta de ensentildeanza basada
en una orientacioacuten ciencia tecnologiacutea y sociedad y en la resolucioacuten de situaciones
problemaacuteticas Madrid Revista Eureka sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias
Vol 1 Nordm 3 pp 205-212 2004
[5] COacuteRDOVA FRUNZ Joseacute Luis La quiacutemica y la cocina Meacutexico fondo de cultura
econoacutemica cuarta impresioacuten 1996
[6] ASIMOV Isaac Breve historia de la quiacutemica introduccioacuten a las ideas y conceptos de
la quiacutemica Madrid quiacutemica alianza editorial Cuarta reimpresioacuten en espantildeol 2003
[7] Pontificia Universidad Javeriana Departamento de Humanidades [Portal en internet]
httppionerospujeducocronoscrono3siglodelarazonflogistohtm| [consultado 20 de
septiembre]
86 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
[8] CASTILLO AMEZQUITA Mariacutea Gladys Estudio metodoloacutegico de la historia quiacutemica
del siglo XIII Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1982
[9] RAMOS DE ESQUIVEL Rosaura Contribucioacuten al anaacutelisis metodoloacutegico de la historia
de la quiacutemica en el siglo XVII y su aplicacioacuten a la ensentildeanza de la misma en el
bachillerato Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1983
[10] BAUISTA Jorge Enrique Quiacutemica I Teoriacutea praacutectica y cotidianidad Bogotaacute grupo
editorial educar 2009
[11] JIMENEZ Liso Condiciones de uso de la quiacutemica cotidiana [artiacuteculo de internet]
wwwwedpagesullesusersapicepdf323-061pdf [consulta 15 de agosto del 2011]
[12] FLORES R Hacia una pedagogiacutea del conocimiento constructivismo pedagoacutegico y
ensentildeanza por proceso Bogotaacute Mc graw Hill Universidad Nacional Abierta Direccioacuten de
Investigaciones y postgrado (1993) 234 ndash 240
[13] GARZOacuteN Carlos y VIVAS Mireya Una didaacutectica constructivista en el aula
universitaria [artiacuteculo de internet]
wwwsaberulavebitstream123456789194541artiacuteculo3-5-5pdf [consultado 20 de
mayo de 2011]
[14] Publicacioacuten Ministerio de Educacioacuten Nacional Formar en ciencias el desafiacuteo lo que
necesitamos saber y saber hacer Colombia 2004
[15] CHANG Raymond Quiacutemica Colombia Mc Graw Hill septima edicioacuten 2002
[16] HARWOOD HERRING Petrucci Quiacutemica general Madrid Prentice Hall Octava
edicioacuten 2003
Bibliografiacutea 87
[17] PALOMEQUE FORERO Liliam Curso libre juvenil de quiacutemica baacutesica capiacutetulo 7
Bogotaacute Editora Fariacuteas C Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica 2007
[18] PROQUIMSA Hoja de seguridad de materiales [artiacuteculo de internet]
httpwwwitsvaedumxarchivosusuarios5archivo706pdf [consultado el 20 de agosto
del 2011]
[19] REGION DE MURCIA Consejo de sanidad Riesgo quiacutemico- accidentes graves
sulfato de cobre (II) (pentahidratado) [Artiacuteculo de internet]
httpwwwmurciasaludesrecursosficheros138601-
Sulfato_de_cobre_pentahidratadopdf [consultado el 20 de agosto del 2011]
Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el
aprendizaje
Abel Eduardo Aacutelvarez Fuentes
Tesis presentada como requisito parcial para optar el tiacutetulo de
Magister en la Ensentildeanza de las Ciencias Exactas y Naturales
Directora
Quiacutemica MSc Dr Sc Liliam A Palomeque Forero
Liacutenea de Investigacioacuten
Motivacioacuten en la Ensentildeanza de la Quiacutemica (MEQ)
Universidad Nacional de Colombia
Facultad de Ciencias
Maestriacutea en la ensentildeanza de las ciencias exactas y naturales
Bogotaacute Colombia
2012
Agradecimientos
El autor de este trabajo expresa sus agradecimientos a
A la Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre Charry por permitir realizar el proyecto de
grado y colaborar en varias dificultades en mi crecimiento profesional
A la Universidad Nacional por educarme sorprenderme en sus conocimientos y por
aumentar mis aspiraciones profesionales
A mi familia y amigos que me apoyaron y levantaron el aacutenimo cuando se presentaron
dificultades
Resumen y Abstract VII
Resumen
En la buacutesqueda de estrategias novedosas que hagan que el proceso de ensentildeanza-
aprendizaje de la quiacutemica sea agradable y productivo se propone el uso de pedagogiacutea
constructivista con la cocina como herramienta para abordar el tema ldquomezclasrdquo Los
resultados de estas clases se comparan con los resultados obtenidos en clases del tipo
tradicional Para analizar el efecto del cambio de estrategia se utilizaron dos grupos de
estudiantes cada uno con una pedagogiacutea de ensentildeanza distinta y se hizo un laboratorio
igual para todos se midioacute el aprendizaje y desempentildeo de manera cualitativa y
cuantitativa El resultado general obtenido muestra que los estudiantes no se adaptan
raacutepidamente al trabajo de tipo constructivista y que se distraen con mayor frecuencia
teniendo maacutes bajo desempentildeo que los estudiantes que asistieron a clases del tipo
tradicional reforzadas con el laboratorio Es necesario disentildear con maacutes cuidado la
estrategia innovadora e iniciar lentamente el proceso de cambio de pedagogiacutea
Palabras clave pedagogiacutea constructivista pedagogiacutea tradicional mezclas cocina
herramientas de aprendizaje
Abstract
In the search for novel strategies that make the process of teaching and learning
chemistry enjoyable and productive we propose the use of constructivist teaching
and the cooking as a tool to address the topic mixtures The results of these
classes are compared with results obtained in the traditional type classes To analyze
the effect of a change of strategy two groups of students were analyzed each group
had different teaching pedagogy and a laboratory that was the same for all Its learning
level and performance were measured qualitatively and quantitatively The overall
result obtained shows that students do not quickly adapt to the work constructivist and
distracted more often having more low-performing than students who attended classes in
VIII Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando la
cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
the traditional type and went to the laboratory after it It is necessary to design innovative
strategies more carefully and have a slowly process of change in pedagogy
Keywords constructivist pedagogy traditional pedagogy mixtures cooking
learning tools
Contenido IX
Contenido
Paacuteg
Resumen VII
Lista de figurasXI
Lista de tablas XII
Introduccioacuten 1
1 Descripcioacuten de la poblacioacuten de trabajo 3 11 Grado 901 grupo control 3 12 Grado 902 grupo experimental 3
2 Justificacioacuten 5
3 Hipoacutetesis 7
4 Objetivos 9 41 Objetivo general 9 42 Objetivos especiacuteficos 9
5 Actualizacioacuten y revisioacuten del tema 11 51 Revisioacuten epistemoloacutegica 11
511 Las mezclas y las unidades de medida de la antiguumledad 11 512 Surgimiento de la alquimia 12 513 Surgimiento de la quiacutemica y sus unidades de medida 13 514 Algunos aportes de Antonie Laurent Lavoisier a la quiacutemica 16 515 Algunos aportes a las soluciones y los coloides 18 516 Breve comentario 19
52 Revisioacuten didaacutectica 21 521 Ensentildeanza de las ciencias a partir de lo cotidiano 21 522 El Constructivismo 22 523 Recomendaciones para una ensentildeanza constructivista 24 524 La pedagogiacutea tradicional 24 525 Estaacutendares baacutesicos de competencias en ciencias naturales 26 526 Plan de estudios para el grado noveno Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre 27
53 Revisioacuten disciplinar 28 531 La materia 28 532 Mezcla 30 533 Dispersioacuten 31
X Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
534 Homogeneizar 32 535 Solubilidad 32 536 Unidades de concentracioacuten 32 537 Nuacutemeros fraccionarios 34 538 Porcentaje 34 539 Regla de tres simple 34 5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado 34 5311 Zumo de limoacuten 37
6 Metodologiacutea 39 61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto 39 62 Propuesta de los talleres 39 63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental) 39 64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control 40
641 Anaacutelisis cualitativo 40 642 Anaacutelisis cuantitativo 40
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis 41
7 Resultados y anaacutelisis 43 71 Anaacutelisis cualitativo 43
711 Grupo experimental ndash clase 1 43 712 Grupo experimental ndash clase 2 46 713 Grupo control ndash clase 1 47 714 Grupo control ndash clase 2 49
72 Anaacutelisis cuantitativo 51 721 Grupo experimental 51 722 Grupo control 52
73 Anaacutelisis general 53
8 Conclusiones y recomendaciones 57 81 Conclusiones 57 82 Recomendaciones 58
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa 59
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa 61
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta 63
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase 71
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa 75
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos 77
Bibliografiacutea 85
Contenido XI
Lista de figuras
Paacuteg Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia 28
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado 34
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental 44
Contenido XII
Lista de tablas
Paacuteg Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binariashelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip31
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersioneshelliphelliphelliphelliphelliphellip helliphellip32
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones 33
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacutenhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental hellip45
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimentalhellip46
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental hellip48
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control helliphellip49
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase
en el grupo experimentalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip hellip51
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimentalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 51
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de controlhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 52
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo controlhellip53
Introduccioacuten
Uno de los problemas que dificulta la ensentildeanza de la quiacutemica es el desintereacutes de los
estudiantes en el aacuterea porque buscan aprobar la asignatura sin tener en cuenta el
aprendizaje obtenido ni la comprensioacuten y mucho menos dar sentido a lo que estudian
Esto se demuestra con el bajo nivel de aprendizaje que logran y con conclusiones
estudiantiles como ldquoy esto para que me sirve si no voy a serhellipquiacutemicordquo ldquoesto nunca lo
voy a utilizar porque no soy ingenierohelliprdquo entre otras
Es preocupante ver que se da un aprendizaje temporal delimitado al campo de accioacuten
exclusivo en un laboratorio pensando soacutelo en lugares lejanos a su ambiente cotidiano
como son las faacutebricas Se ignoran o pasan por alto las situaciones cotidianas como es el
cocinar y la limpieza
Dicho desintereacutes es producto de la falta de enlace del conocimiento impartido con el
medio del estudiante el conocimiento cientiacutefico no se enlaza con la vida cotidiana y los
estudiantes perciben los conceptos como complejos y difiacuteciles de utilizar siendo estos
una dificultad en la educacioacuten cientiacutefica y en el aprendizaje significativo
Es importante indagar sobre las posibles causas de esta situacioacuten y responder el
interrogante que surge iquestcoacutemo ensentildear ciencias quiacutemicas de forma significativa Para
esto es pertinente proponer nuevas estrategias de ensentildeanza-aprendizaje para los nintildeos
y joacutevenes de la actualidad cuyo principal objetivo sea crear intereacutes por la ciencia como
forma de acercarse a los problemas y diversas situaciones que se viven a diario y
despertar en cada uno el deseo por aprender por indagar sobre la estructura y la
naturaleza del mundo [1-5]
Como solucioacuten a toda esta problemaacutetica se plantea en el presente trabajo una
propuesta didaacutectica que busca enlazar el conocimiento comuacuten las ideas previas de los
2 Introduccioacuten
estudiantes el conocimiento cientiacutefico y los elementos del medio cotidiano para producir
aprendizaje o construccioacuten de conocimiento [14]
Un medio comuacuten para la mayoriacutea de los estudiantes sobre todo los de bajos recursos es
la cocina En este medio se puede demostrar la aplicabilidad de las ciencias quiacutemicas y
fiacutesicas y su utilidad Tambieacuten se pueden enlazar sus ideas previas o experiencias para
explicar conceptos cientiacuteficos En este trabajo se plantea utilizar la pedagogiacutea
constructivista donde el estudiante busque solucionar problemas resolver dudas de los
instrumentos y teacutecnicas utilizados en la cocina a traveacutes de la experimentacioacuten la
construccioacuten de ideas y el afianzamiento de su conocimiento cientiacutefico [1] Todo lo
anterior utilizando al estudiante como ente activo en su aprendizaje
Dentro de esta propuesta no se busca cambiar el laboratorio por la cocina se debe
entender que el intereacutes principal es buscar que el estudiante se apropie de forma clara de
los conceptos quiacutemicos enlazaacutendolos con su realidad y sus ideas previas para luego
confrontarlas con el laboratorio de quiacutemica y con sus aplicaciones en la industria[1345]
1 Descripcioacuten de la poblacioacuten de trabajo
La propuesta se desarrollaraacute con los estudiantes de los grados noveno (901 y 902) de la
Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre Charry en la jornada de la tarde (ver anexo A)
en el municipio de Aipe ndash Huila Los grados presentan las siguientes caracteriacutesticas
11 Grado 901 grupo control
Es un grado mixto conformado por 30 estudiantes con edades entre los 14 y 16 antildeos
En el grado se presenta indisciplina que variacutea de acuerdo con la temperatura transcurso
de la jornada o con el docente Son poco constantes y perezosos en su mayoriacutea como
tambieacuten se encuentran estudiantes responsables y curiosos Algunos de los estudiantes
estudian por obligacioacuten para poder recibir el subsidio del gobierno (ldquoFamilias en Accioacutenrdquo)
otros los hacen para aprender y otros para no aburrirse en la casa Varios de los
estudiantes vienen de veredas del municipio no hay estudiantes con dificultades
cognitivas El desempentildeo general del grupo en las aacutereas de matemaacuteticas y ciencias
naturales es medio
12 Grado 902 grupo experimental
Es un grado mixto conformado por 25 estudiantes con edades entre los 14 y 17 antildeos
Las caracteriacutesticas actitudinales y de motivacioacuten hacia la escuela son baacutesicamente las
mismas que las enunciadas para en grupo de control
2 Justificacioacuten
Se sabe que educar es una actividad para preparar para la vida social y laboral pero si el
estudiante no encuentra aplicacioacuten de su conocimiento le restaraacute importancia y quedaraacute
como un saber temporal que se olvidaraacute faacutecilmente perdiendo su principal objetivo que es
su aplicacioacuten para la vida Esto ocurre frecuentemente en quiacutemica donde el estudiante
aprende para cumplir con una responsabilidad pero no aplica sus ideas en el medio que
eacutel conoce
Como resultado de este problema se plantea una propuesta didaacutectica que utiliza la
pedagogiacutea constructivista que busca enlazar los conocimientos empiacutericos las ideas
previas la experimentacioacuten el conocimiento cientiacutefico y la cocina (instrumentos y
teacutecnicas) para producir aprendizaje significativo
Se seleccionoacute la cocina por ser un lugar conocido por ser parte del entorno cotidiano y
porque permite muchas aplicaciones relacionadas con el conocimiento cientiacutefico
Ademaacutes se valoran y emplean las experiencias (conocimiento empiacuterico) e ideas previas
para la construccioacuten de su propio aprendizaje La cocina en esta propuesta es el
campo experimental y una herramienta educativa que mejora la ensentildeanza [145]
3 Hipoacutetesis
Al ensentildear el tema ldquomezclasrdquo en noveno grado utilizando un ambiente cotidiano y
praacutectico como es la cocina teniendo en cuenta los conocimientos previos usando el
sentido del gusto y la pedagogiacutea constructivista se mejoraraacute la comprensioacuten y
aprendizaje del tema
4 Objetivos
41 Objetivo general
Proponer una estrategia pedagoacutegica para motivar y facilitar el aprendizaje de conceptos
relacionados con mezclas utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramientas para la ensentildeanza
42 Objetivos especiacuteficos
Recopilar por medio de consulta las razones y los hechos histoacutericos y
epistemoloacutegicos que permitieron la consolidacioacuten de los conceptos relacionados
con mezclas
Consultar y aclarar los conceptos de clases de mezclas y unidades de
concentracioacuten
Revisar la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
en los Estaacutendares Baacutesicos de Competencias en Ciencias Naturales y Ciencias
Sociales publicado por el Ministerio de Educacioacuten de Colombia considerando el
abordaje propuesto para el tema ldquomezclasrdquo
Revisar los distintos modelos pedagoacutegicos para seleccionar y disentildear la
metodologiacutea maacutes apropiada en la ensentildeanza del tema ldquomezclasrdquo
Desarrollar praacutecticas de aula utilizando la pedagogiacutea constructivista las ideas
previas de los estudiantes y la cocina como herramienta para la ensentildeanza
5 Actualizacioacuten y revisioacuten del tema
51 Revisioacuten epistemoloacutegica
511 Las mezclas y las unidades de medida de la antiguumledad
El concepto mezcla no era tan profundo o complejo en la antiguumledad pero eso no
significaba que los seres humanos no las usaran Se propone que las primeras mezclas
preparadas con fines especiacuteficos se hicieron para la alimentacioacuten y para la preparacioacuten
de medicinas utilizando plantas Para aquella eacutepoca antes de la escritura se heredaban
las recetas de forma oral y experimental se conociacutean los ingredientes pero no su
concentracioacuten Al principio la concentracioacuten de los ingredientes era dada por
aproximaciones de cada individuo [6] Esta caracteriacutestica en la preparacioacuten de alimentos
no tiene mucho problema solo cambia el sabor pero si no se era precavido en la
preparacioacuten de medicamentos a partir de plantas venenosas se convertiacutea en un peligro
Algunas de las plantas venenosas de la antiguumledad no soacutelo se usaban para propoacutesitos
malos sino tambieacuten en la curacioacuten estas plantas con sus alcaloides y otros toacutexicos soacutelo
eran beneacuteficas si su concentracioacuten era baja y a la vez suficiente para tratar la
enfermedad para eso el curandero debiacutea tener un caacutelculo dado por la observacioacuten
guiado por el instinto y la experiencia Lo mismo ocurriacutea en la preparacioacuten de brebajes
alucinoacutegenos para los rituales donde una concentracioacuten apropiada produciacutea alucinacioacuten
y un exceso un dantildeo al cuerpo o la muerte [6] A pesar de estas dificultades se utilizaba
unidades de medida como cantidad de hojas nuacutemero de lunas la pizca (lo que recoja el
dedo pulgar e iacutendice de un elemento de textura arenisca) entre otras Lo mismo pasaba
en la metalurgia en donde la preparacioacuten de un metal o en especial para hacer una
aleacioacuten era determinante el uso de la concentracioacuten apropiada Por ejemplo en el
bronce una mezcla apropiada de cobre y estantildeo haciacutea que los implementos metaacutelicos
es especial elementos de guerra aumentaran su dureza y su eficiencia pero si la
concentracioacuten de la mezcla era no apropiada ya sea por escases o por exceso brindaba
12 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
debilidad al metal Ejemplo de lo anterior es la preparacioacuten del acero de los Hititas en el
que un exceso de carbono haciacutea el acero deacutebil y una escases no produciacutea las ventajas
de esta aleacioacuten de carbono y hierro Esta informacioacuten haciacutea la diferencia entre los
herreros o artesanos que fabricaban los implementos metaacutelicos [6] Lastimosamente el
caacutelculo para la preparacioacuten de los metales y aleaciones se haciacutea con la observacioacuten la
experiencia y la fuente de donde proveniacutea la materia prima auacuten no se utilizaba unidades
de concentracioacuten exactas y aunque se utilizaran era un poco difiacutecil ser exacto porque
se desconociacutea el grado de pureza de la materia prima La uacutenica forma de reconocer su
grado de pureza era por la experiencia en la utilizacioacuten de distintas fuentes de extraccioacuten
Este conocimiento era guardado con recelo y preservado solo para unos pocos
individuos por medio de la escritura
512 Surgimiento de la alquimia
Despueacutes de la muerte de Alejandro Magno uno de sus generales Ptolomeo establecioacute
un reino en Egipto con Alejandriacutea como capital en donde fundoacute el templo a las musas
(museo) que cumpliacutea el mismo fin de centro de investigacioacuten y junto a eacutel se construyoacute
la mayor biblioteca de la antiguumledad A estos lugares llegaron los conocimientos del
mundo griego para unirse con los conocimientos egipcios persas y orientales (China e
Hinduacutees) [6] Muchos de estos conocimientos se entremezclaban con la filosofiacutea y otros
estaban relacionados con la religioacuten Gracias al anaacutelisis de todos estos conocimientos
surgioacute el arte de la khemeia un arte que teniacutea conocimiento cientiacutefico y estaba
estrechamente relacionado con la religioacuten Las personas que practicaban este arte eran
tanto astroacutelogos por su inquietante conocimiento de predecir el futuro eran quiacutemicos por
su habilidad de alterar las sustancias e incluso sacerdotes por sus secretos sobre la
propiciacioacuten de los dioses y la posibilidad de invocar castigos Serviacutean como modelos de
cuentos populares de magos brujos y hechiceros [6] El pueblo llano recelaba a menudo
a quienes practicaban estas artes consideraacutendolos adeptos de conocimientos secretos y
partiacutecipes de saberes peligrosos
La Khemeia junto con la filosofiacutea de Aristoacuteteles propuso de forma teoacuterica la
transmutacioacuten de los metales o curacioacuten de los metales al convertirlos en oro (la piedra
filosofal) como tambieacuten la buacutesqueda de la curacioacuten de las enfermedades y la
Capiacutetulo 5 13
neutralizacioacuten del envejecimiento (el elixir de la vida) Todas estas grandiosas
propiedades contenidas en un solo material llamado la piedra filosofal La buacutesqueda de
esta piedra motivoacute a grandes cientiacuteficos de distintas partes del mundo y dio inicio a la
eacutepoca de la Alquimia Este arte alertoacute al emperador romano Diocleciano quien temiacutea
que la khemeia permitiera fabricar con eacutexito oro barato y hundir la tambaleante economiacutea
del imperio por esto ordenoacute destruir todos los tratados sobre khemeia lo que redujo el
conocimiento de este arte Con el surgimiento del mundo cristiano este arte fue
considerado pagano y fue fuertemente atacado Sin embargo este conocimiento
encontroacute asilo hacia el oriente medio donde los kalifas lo resguardaron como estrategia
para derrotar a los romanos [67]
En siglos posteriores en la eacutepoca cristiana la Khemeia fue desapareciendo y se continuoacute
el estudio de la alquimia en los monasterios cristianos y en las tierras del oriente Al final
en el mundo cristiano la khemeia pagana pasoacute a ser cristiana y su uacuteltima meta la
alquimia pasoacute a manos de monasterios como centros de investigacioacuten liderados y
vigilados por la iglesia catoacutelica [6]
513 Surgimiento de la quiacutemica y sus unidades de medida
A pesar del avance de la alquimia el conocimiento quiacutemico quedoacute retrasado respecto a
otras ramas de la ciencia como la fiacutesica que surgioacute con Galileo Galilei La importancia
de las mediciones cuantitativas y de la aplicacioacuten de teacutecnicas matemaacuteticas a la
astronomiacutea habiacutea sido reconocida desde haciacutea tiempo pero en la alquimia las
matemaacuteticas eran sencillas debido a que los problemas astronoacutemicos que ocupaban a
los antiguos eran relativamente simples y algunos de ellos podiacutean abordarse bastante
bien incluso con la geometriacutea plana [689]
La alquimia tardoacute mucho tiempo en adoptar las teacutecnicas matemaacuteticas cuantitativas de
Galileo y Newton porque el material con el que trabajaban resultaba difiacutecil de presentar
en una forma lo suficientemente simple como para ser sometido a un tratamiento
matemaacutetico Sin embargo poco a poco se dieron los inicios hacia una revolucioacuten de la
alquimia y el surgimiento de la quiacutemica Sus principales autores fueron
14 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El meacutedico flamenco JEAN BAPTISTE VAN HELMONT (1577-1644) fue un
cientiacutefico de la eacutepoca alquimista Propuso los cambios de la materia en una
reaccioacuten quiacutemica y en sus escritos determinoacute la gravedad especiacutefica Frente a
estas medidas utilizoacute el punto de comparacioacuten entre distintos materiales y antildeadioacute
nuacutemeros fraccionarios para aumentar su exactitud Fue el primero en presentar
teacutecnicas de medicioacuten precisas y uno de los precursores hacia el mundo de la
quiacutemica moderna [89]
ROBERT BOYLE (1626 ndash 1691) Los estudios de Boyle marcaron el final de los
teacuterminos laquoalquimiaraquo y laquoalquimistaraquo Boyle suprimioacute la primera siacutelaba del teacutermino
ldquoalchemistrdquo en ingleacutes y lo escribioacute como ldquochemistrdquo en su libro ldquoEl quiacutemico
esceacutepticordquo publicado en 1661 Desde entonces la ciencia fue la quiacutemica y los que
trabajaban en este campo eran los quiacutemicos [89] Sus principales estudios se
realizaron sobre la comprensioacuten de la naturaleza de los gases en su eacutepoca se
presentaron distintas teoriacuteas sobre la composicioacuten de la materia Frente a estas
confrontaciones Boyle proponiacutea ldquono admitas nada que no puedas probarrdquo
consideroacute la experimentacioacuten como fuente de comprobacioacuten y separoacute las ciencias
de la religioacuten Afirmoacute que ldquola mayor parte de las sustancias son compuestas y lo
podemos demostrar descomponieacutendolas en otras sustancias Algunas sin
embargo no pueden ser descompuestas permiacutetaseme por el momento llamarlas
elementoshelliprdquo[8] En sus trabajos y escritos Boyle propuso leyes y foacutermulas
matemaacuteticas al utilizar datos cuantitativos de sus experimentos Realizoacute el primer
intento de aplicar mediciones exactas a los cambios en una sustancia de
particular intereacutes para los quiacutemicos [89]
DANIEL SENNERT (1572 ndash 1637) Eacutel buscaba demostrar que los metales tienen
caracteriacutesticas definidas y que al ser tratados con un determinado compuesto
siempre tienen el mismo comportamiento Deciacutea que ldquoen la aleacioacuten del oro y la
plata al tratarla con agua fortis el oro sigue siendo oro y la plata sigue siendo
plata asiacute como la plata se disuelve y el oro nordquo ldquoen un mezcla los cuerpos no
cambian su forma esencialrdquo[89]
Capiacutetulo 5 15
Durante los siglos XVII y XVIII se observan grandes aportes hacia la ciencia
quiacutemica en el tema especiacutefico de las mezclas que se presentan a continuacioacuten
OTTO TACHENIUS (1621 ndash 1699) Se interesoacute por la medicina en sus escritos
utilizoacute unidades de medida como ldquolibrardquo ldquopartes derdquo y ldquonuacutemeros fraccionariosrdquo
para la realizacioacuten de mezclas Registroacute los pesos de sustancias antes de la
mezcla y despueacutes de la mezcla o reaccioacuten quiacutemica realizoacute oxidaciones con el
mercurio Sin embargo las conclusiones sobre sus observaciones no son muy
acertadas [89]
JOHANN KUNCKEL (1630 ndash 1703) En sus escritos se observan experiencias de
laboratorios donde se realizan caacutelculos casi exactos Usoacute unidades de medida
como ldquopartes derdquo en sus caacutelculos intentoacute hacer estequiometria Consideroacute que
el mercurio era un constituyente de los metales Continuaba con la idea que
algunos metales eran la mezcla de otras sustancias con el mercurio [89]
HERNAN BOERHAAVE (1668 ndash 1738) Publicoacute en su libro UN NUEVO MEacuteTODO
DE QUIMICA (Londres 1727) procedimientos y operaciones matemaacuteticas
Describioacute al aire como un fluido al igual que el agua (disolvente) Distinguioacute entre
unioacuten y mezcla quiacutemica y habloacute de disolvente soluto y de mezclas heterogeacuteneas
y homogeacuteneas Describioacute con gran acierto las mezclas y las combinaciones y las
diferencioacute con detalle La afinidad quiacutemica y selectiva del soluto y del solvente en
una solucioacuten es discutida por varios investigadores de su eacutepoca [89]
ILHELM HOMBERG (1682 ndash 1715) Se interesoacute por la botaacutenica la astronomiacutea la
medicina y la quiacutemica en el laboratorio de Boyle Realizoacute destilaciones a
componentes de seres vivos como la sangre la carne la leche viacuteboras y
hormigas Sus experimentos cuantitativos en la neutralizacioacuten de aacutecidos y bases
permitieron la primera determinacioacuten de peso equivalente En sus anotaciones se
observa un detallado anaacutelisis cuantitativo y una propuesta de unidad de
concentracioacuten (peso de aire seco en una onza de aacutecido) [89] Holmberg en sus
experiencias de aacutecidos y bases para producir sales encontroacute que todos los aacutecidos
difieren soacutelo en el contenido de agua y que los ldquoaacutecidos secosrdquo se combinan en
iguales proporciones con las bases Propone como ldquoaacutecidos secosrdquo a los aacutecidos
16 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de mayor concentracioacuten o puros lo cual es una idea para clasificar el aacutecido de
acuerdo a la cantidad de agua que posee o la concentracioacuten del aacutecido en la
disolucioacuten En sus obras se observa un gran sentido cientiacutefico y sus
investigaciones sobre los aacutecidos son un gran aporte a la quiacutemica analiacutetica [89]
En los siglos XVII y XVIII se continuacutea con la unidad de medida ldquopartes derdquo se usan los
nuacutemeros fraccionarios en la medicioacuten y aparecen escritos donde se utilizan unidades de
medida de la masa como las libras y las onzas Durante estos siglos se inicia el intereacutes
por utilizar las matemaacuteticas para reconocer los procesos quiacutemicos y se inicia el desarrollo
formal de la estequiometria [89]
514 Algunos aportes de Antonie Laurent Lavoisier a la quiacutemica
En el siglo XVII el carboacuten se obteniacutea a partir de la madera o se extraiacutea de las minas
Cuando la extraccioacuten del carboacuten de la mina se haciacutea a mayor profundidad eacutesta se
inundaba y surgiacutea la necesidad de extraer el agua de la profundidad de la mina a la
superficie Como respuesta a este problema Thomas Savery construyoacute una bomba de
vapor que permitiacutea la extraccioacuten del agua de la mina con la ayuda de la combustioacuten y el
vapor de agua Esta tecnologiacutea motivoacute el desarrollo de la revolucioacuten industrial en Europa
y entusiasmoacute a los cientiacuteficos en el anaacutelisis de la Teoriacutea del Flogisto Esta teoriacutea fue
propuesta a finales del siglo XVII por los quiacutemicos alemanes Georg Ernst Stahl y Johann
Becher para explicar el fenoacutemeno de la combustioacuten Sus postulados a pesar de ser
aceptados por muchos presentaban falencias que luego fueron cuestionadas por el
cientiacutefico Antonie Laurent Lavoisier[789]
ANTONIE LAURENT LAVOISIER (1743 ndash 1794) Estudioacute derecho y ciencias naturales
fue maestro de botaacutenica quiacutemica matemaacuteticas y astronomiacutea y fue un economista
notable al administrar la poacutelvora y el salitre de la monarquiacutea francesa Lavoisier utilizaba
mediciones rigurosas en cada uno de sus experimentos y lo tomaba como parte
fundamental en la experimentacioacuten y su anaacutelisis (meacutetodo cuantitativo) [789]
Al iniciarse el siglo XVIII la quiacutemica se hallaba sumida en una serie de contradicciones
que dificultaban su proceso cientiacutefico Las teoriacuteas expuestas no correspondiacutean al
Capiacutetulo 5 17
conjunto de hechos experimentales los conocimientos tales como la existencia de los
gases el fenoacutemeno de la combustioacuten y las propiedades de los cuerpos no se explicaban
de forma clara Frente esta dificultad el principal aporte de Lavoisier fue sintetizar
sistematizar y comprobar los conceptos previamente establecidos A pesar de que
Lavoisier no descubrioacute nuevas sustancias ni mejoroacute los meacutetodos de preparacioacuten su gran
meacuterito su capacidad de tomar el trabajo experimental llevado a cabo por otros y llevarlo
a un procedimiento riguroso ademaacutes de reforzarlo con sus propias explicaciones de los
resultados De esta manera completoacute los trabajos de Black Priestley y Cavendish y
proporcionoacute una explicacioacuten correcta de los experimentos que ellos habiacutean realizado Su
trabajo se caracterizoacute por el constante uso de la balanza como en el instrumento para
medir las cantidades de sustancias involucradas en una reaccioacuten Definioacute los elementos
como sustancias que no pueden ser descompuestas por medios quiacutemicos preparando el
camino para la aceptacioacuten de la ley de conservacioacuten de la masa y aportando en la
abolicioacuten de la teoriacutea del flogisto [89]
ldquoAunque eacutel no fue el primero en aplicar los meacutetodos cuantitativos en la quiacutemica pues
como se ha mencionado van Helmont Boyle y Black ya lo haciacutean Lo que siacute hizo fue
establecer expliacutecitamente la ley de la indestructibilidad de la materia la cual era usada
por diversos quiacutemicos en algunos experimentos pero de manera impliacutecita Hay que
resaltar que un quiacutemico ruso Mikhail Vasilrsquoevich Lomosov (1711 ndash 1765) ya habiacutea
establecido dicha ley pero sus trabajos eran desconocidos en occidenterdquo [7]
Otro aporte de Lavoisier fue sustituir el sistema antiguo de nombres quiacutemicos (basado en
el uso alquiacutemico con nombres poeacuteticos pero con pocas refencias) por la nomenclatura
quiacutemica racional utilizada hoy ademaacutes ayudoacute a establecer el primer ordenamiento
perioacutedico quiacutemico Despueacutes de morir en la guillotina en 1794 sus colegas continuaron su
trabajo aportando a la quiacutemica moderna Un poco maacutes tarde el quiacutemico sueco Joumlns
Jakob Berzelius propuso usar los siacutembolos de los aacutetomos de los elementos como la letra
o par de letras iniciales de sus nombres
ldquoEl meacutetodo cuantitativo impuesto por Lavoisier hace de la quiacutemica una ciencia racional y
exacta confirieacutendole un soacutelido caraacutecter cientiacutefico aunque en sus escritos se observa la
utilizacioacuten de nuacutemeros fraccionarios la forma como registra los datos proporciona el
inicio de la estadiacutestica en las operaciones quiacutemicas lo que permite el descubrimiento de
18 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
las leyes ponderales de las combinaciones quiacutemicas como la Ley de la Conservacioacuten de
la Materia la ldquoLey de los Equivalentes de Richter y Venzelrdquo y ldquoLa ley de las proporciones
de Proustrdquo Estas leyes sirven de base a Dalton para establecer en 1804 la teoriacutea
atoacutemicardquo [8]
515 Algunos aportes a las soluciones y los coloides
ldquoCon las investigaciones de Lavoisier se dieron elementos para los avances de la
quiacutemica en los siguientes siglos En el tema de las mezclas se observan los siguientes
aportes
En 1827 ROBERT BROWN describioacute el movimiento Browniano como aquel que
se observa en algunas partiacuteculas nanoscoacutepicas que se hallan en un medio fluido
como el polen o en una gota de agua Brown explicoacute que el movimiento
aleatorio de estas partiacuteculas se debe principalmente a que su superficie es
bombeada intensamente por las moleacuteculas del fluido
En 1803 WILLIAM HENRY enuncioacute con base en sus investigaciones una
importante ley sobre la solubilidad de los gases que lleva su nombre
En 1876 FRIEDICH KOHLRAUSCH desarrolloacute un meacutetodo para medir la
conductividad de las soluciones y demostroacute que la velocidad de los iones en una
disolucioacuten no se afectaba por la presencia de cargas opuestas
Hacia 1885 el quiacutemico franceacutes FRANCOIS MARIE RAOUL confirmoacute la teoriacutea de
Guldberg sobre el descenso del punto de congelacioacuten de las soluciones y con
base en este descubrimiento elaboroacute un meacutetodo para determinar los pesos
moleculares Estudioacute ademaacutes la presioacuten de vapor en las soluciones y enuncioacute la
ley que lleva su nombre tambieacuten determinoacute que el aumento de la temperatura de
ebullicioacuten de la solucioacuten depende de la concentracioacuten del soluto (no salino) y de la
naturaleza del solvente
Capiacutetulo 5 19
En 1901 JACOBO HENRICUS VANacuteT HOFF fue galardonado con el Premio
Nobel de Quiacutemica por el descubrimiento de las Leyes de la Dinaacutemica Quiacutemica y
de la Presioacuten Osmoacutetica en las soluciones quiacutemicas
En 1925 RICHARD ADOLF ZSIGMONDY recibioacute el Premio Nobel por sus
estudios y experimentaciones en el campo de las suspensiones coloidalesrdquo [10]
516 Breve comentario
En un principio la quiacutemica fue relacionada como la magia para los rituales religiosos (la
Khemia) la preparacioacuten de brebajes o mezclas medicinales venenosas y alimenticias y
en la produccioacuten artesanal de implementos ya sea para la guerra o para el uso cotidiano
Con el intereacutes del ser humano por la piedra filosofal (avaricia por el oro) y el elixir de la
vida (deseo por preservar la vida humana) se dio el origen de la alquimia la cual buscoacute
un anaacutelisis cualitativo en la mayoriacutea de sus experiencias originoacute nuevas teacutecnicas de
separacioacuten de mezclas y de reacciones quiacutemicas en la produccioacuten de nuevos
compuestos [6]
Con el debilitamiento de la filosofiacutea o las bases de la alquimia y con la necesidad de
utilizar el meacutetodo cuantitativo de los experimentos para afirmar o refutar las hipoacutetesis
permitioacute el ingreso de las matemaacuteticas y unidades de medida maacutes exactas a la
experimentacioacuten de la alquimia produciendo su renovacioacuten y el origen de la quiacutemica
En un principio la quiacutemica se llenoacute de nuevos conceptos y teoriacuteas que presentaban
vacios los cuales fueron analizados en el siglo XVIII principalmente por Antonie Laurent
Lavoisier quien con ayuda de una quiacutemica cuantitativa empezoacute a soportar algunas
teoriacuteas o a corregirlas Durante este paso las ciencias fiacutesicas presentaban un gran
avance en sus instrumentos de medida y en sus teoriacuteas que fueron utilizadas despueacutes
por la quiacutemica Esto proporcionoacute mayor exactitud en los caacutelculos y el ingreso de la
estadiacutestica en el anaacutelisis de la experimentacioacuten y en los caacutelculos de las operaciones
quiacutemicas [789]
20 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El concepto de porcentaje de pureza es un dato tomado de la estadiacutestica de porcentaje
unido a la teoriacutea de Holmberg sobre los aacutecidos secos y sus diferencias a partir del
contenido de agua
El origen de la estequiometria se dio por la unioacuten de la matemaacutetica estadiacutestica con las
leyes de la conservacioacuten de la materia con la Ley de los equivalentes con la Ley de las
proporciones y con los conceptos de mol elemento y moleacutecula
En nuestros diacuteas se siguen utilizando las unidades de concentracioacuten antiguas como
gotas vasos hojas cucharadas palas entre otras para la preparacioacuten de recetas de
mezcla comunes de alimentos pinturas medicamentos entre otros Estas unidades de
medida inexactas auacuten se siguen utilizando por su facilidad de comprensioacuten y porque
pueden haber una exigencia menor en la preparacioacuten en ciertos casos
A nivel industrial se usan (en los envases de producto alimenticios medicinales
agroquiacutemicos quiacutemicos y en la metalurgia) unidades de concentracioacuten como tantas
ldquopartes derdquo ldquopartes por milloacutenrdquo nuacutemeros fraccionarios porcentaje de los componentes
ldquogrados derdquo la cantidad de componentes en una determinada fraccioacuten entre otras esto
que variacutea de acuerdo con la cultura y la localidad Se utilizan para facilitar la
comprensioacuten sin olvidar la exactitud de la concentracioacuten de los componentes de la
mezcla Estas medidas son medianamente comprensibles por el consumidor y en la
parte industrial y en la preparacioacuten de mezclas facilitan su comprensioacuten y manejo por
parte de los productores Ya las unidades maacutes exactas y uacutetiles para la comprensioacuten y
anaacutelisis cuantitativo en especial cuando ocurren reacciones quiacutemicas como la
molaridad normalidad molalidad formalidad pH y la fraccioacuten molar que son unidades
de mayor complejidad conceptual son utilizadas en la industria o en laboratorios para el
anaacutelisis y seguimiento de los procesos quiacutemicos Sin embargo la unidad de pH es muy
utilizada en las etiquetas de los productos medicinales y cosmeacuteticos
Capiacutetulo 5 21
52 Revisioacuten didaacutectica
521 Ensentildeanza de las ciencias a partir de lo cotidiano
En la ensentildeanza de las ciencias en especial de la quiacutemica se ven dificultades como la
falta de aprendizaje falta de atencioacuten y desmotivacioacuten Esto es producto de una
ensentildeanza basada en casos aislados a la realidad del estudiante y a la concepcioacuten de la
quiacutemica como una ciencia de lejana utilidad Frente a estas dificultades se ha
propuesto ensentildear las ciencias a partir de sucesos cercanos a la realidad de los
estudiantes para enlazar los contenidos con la vida cotidiana [1112]
Esta ciencia cotidiana en nuestro caso quiacutemica cotidiana busca motivar y centrar la
atencioacuten del estudiante hacia las realidades cercanas donde puedan aplicar y confrontar
los conceptos y ensentildeanzas de las ciencias y donde se logra la alfabetizacioacuten cientiacutefica
que es objetivo principal en la educacioacuten obligatoria y post-obligatoria (Solsona 2001
Jimeacutenez y otros en prensa) Tambieacuten debe haber aporte en la formacioacuten de futuros
ciudadanos que sean capaces de entender las realidades que le rodean y el papel de las
ciencias en nuestra sociedad
Esta estrategia metodoloacutegica no debe servir soacutelo para introducir conceptos sino para
plantear situaciones problemaacuteticas de las que surja la teoriacutea se genere conocimiento
cientiacutefico y se encuentre aplicacioacuten en la vida diaria No debemos utilizarla soacutelo para
que los alumnos aprendan los contenidos baacutesicos que van a necesitar en cursos
posteriores e incluso en sus estudios universitarios de ciencias sino que tambieacuten para
facilitar que los contenidos sean maacutes uacutetiles Cuando el conocimiento cientiacutefico se haga
estructurado con base en las actividades cotidianas se pasariacutea de tener una ldquociencia
para todosrdquo a una ldquociencia para la accioacutenrdquo [11]
En la ensentildeanza de las ciencias quiacutemicas a partir del cotidiano es recomendable buscar
sucesos o actividades de la vida diaria que los estudiantes y el docente conozcan
Pueden buscarse por observacioacuten de actividades de la vida diaria la limpieza la cocina y
la belleza que son comunes en los hogares o tambieacuten se pueden encontrar en revistas
textos programas de televisioacuten e internet (con los temas de decoracioacuten moda sociedad
y experimentos caseros) Es necesario que el docente comprenda bien el fenoacutemeno
22 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
casero para evitar dificultades y evitar que la experiencia solo sea un truco para llamar la
atencioacuten y no una estrategia para la ensentildeanza [1112]
ldquoUna vez obtenida una amplia gama de procesos cotidianos ldquodomeacutesticosrdquo es preciso
considerar las condiciones de uso como si de un instrumento se tratara Uno de los
principales obstaacuteculos que aparecen a la hora de realizar propuestas de ensentildeanza
centradas en la Quiacutemica Cotidiana es clasificar adecuadamente los fenoacutemenos que se
pueden utilizar Tambieacuten deben tenerse claro los objetivos que se van a cubrir y el nivel
de exigencia cognitiva de estos objetivos El profesorado debe seleccionar una
experiencia del banco de los ldquotrucos domeacutesticosrdquo y desarrollar el proceso fiacutesico o
quiacutemico completordquo[11] Por el hecho de ser cotidiano no significa que sea faacutecil
ldquoLa metodologiacutea didaacutectica deseable tiene que ser la que potencie la investigacioacuten del
alumnado No tiene sentido utilizarla bajo el meacutetodo de transmisioacuten-recepcioacuten porque las
restringiriacutea a ejemplos y analogiacuteas o las utilizariacutea como ldquoexperiencias florerordquo sin sacar el
maacuteximo provecho de la presencia de la quiacutemica en vida cotidianardquo [11]
Debido a que esta propuesta busca que se ensentildeen los conceptos a traveacutes de acciones
cotidianas con base en la experimentacioacuten y en la pedagogiacutea constructivista se muestra
a continuacioacuten una revisioacuten de este modelo [11]
522 El Constructivismo
El constructivismos es una corriente de pensamiento y tendencia pedagoacutegica que afirma
que ldquoEl conocimiento no es el resultado de una mera copia de la realidad pre-existente
sino de un proceso dinaacutemico e interactivo a traveacutes del cual la informacioacuten externa es
interpretada y reinterpretada por la mente que va construyendo progresivamente modelos
explicativos cada vez maacutes complejos [1213] Se puede afirmar que para asumir una
posicioacuten constructivista se debe considerar lo siguiente
ldquoEl conocimiento no se recibe pasivamente ni es una copia de la realidad sino
que es una construccioacuten del sujeto a partir de la accioacuten en su interaccioacuten con el
mundo y con otros sujetosrdquo [13]
Capiacutetulo 5 23
Todo individuo tiene conocimientos aprendidos de su ambiente o durante sus
experiencias de vida Estos son denominados conocimientos previos o ideas
previas Este tipo conocimiento es lo que brinda la primera respuesta a sus
preguntas e inquietudes[13]
Para la adquisicioacuten de nuevos conceptos o saberes se puede partir de una
situacioacuten problema Esto comienza al proponer hipoacutetesis de acuerdo con las
ideas previas del individuo creando un confrontamiento entre sus ideas y la
realidad Al no encontrar una respuesta concreta a la situacioacuten problema se
genera un inconformismo que ayuda a la buacutesqueda de una respuesta que a su
vez introduce conceptos y genera nuevos conocimientos El nuevo conocimiento
se asimila se adecua a las estructuras existentes o se reacomoda o se adapta
ldquoLa actividad mental constructiva del sujeto es el factor decisivo en el aprendizaje
Es un proceso que implica la totalidad del individuo no soacutelo sus conocimientos
previos sino tambieacuten sus actitudes sus expectativas y sus motivaciones El
conocimiento se construye a partir de la accioacuten que permite que el sujeto
establezca los nexos entre los objetos del mundo y entre siacute mismo y esos objetos
Todo esto al interiorizarse reflexionarse y abstraerse conformen el
conocimientordquo [13] El resultado de este proceso es la construccioacuten mental a
partir de esquemas de accioacuten (lo que sabemos hacer) y de operaciones y
conceptos (lo que sabemos sobre el mundo) Al unir estos conocimientos se
construye un repertorio de ideas de las cuales el aprendiz maneja e interpreta el
mundo Este saber no se almacena en forma sumatoria o de simple acumulacioacuten
de experiencias de aprendizaje sino que constituye una reestructuracioacuten de la
realidad por el propio aprendiz que organiza la informacioacuten en una especie de
espiral ascendente [1213]
ldquoLa construccioacuten del conocimiento es un proceso en el que los avances se
entremezclan con las dificultades bloqueos e incluso retrocesos Es un proceso
dinaacutemico El aprendizaje es un proceso activo y de construccioacuten del sujeto
complejo integral y se conforma a partir de las estructuras conceptuales previas
Es decir el aprendizaje es una construccioacuten por medio de la cual se modifica la
24 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
estructura de la mente alcanzando asiacute una mayor diversidad complejidad e
integracioacutenrdquo [13]
523 Recomendaciones para una ensentildeanza constructivista
ldquoEl enfoque constructivista de la ensentildeanza exige en primer lugar conocer las ideas
previas y el esquema conceptual de los alumnos y es por ello que es muy importante el
uso de la pregunta No cualquier pregunta induce respuestas apropiadas No se busca
siempre la respuesta correcta sino aquellas respuestas a preguntas que conducen a la
reflexioacuten sobre el entorno y estimulan la creacioacuten de modelos que permitan dar
explicacioacuten al mundo Para ello es muy importante crear un clima favorable a la libre
expresioacuten de los alumnos sin coacciones ni temor a equivocarse y tener una visioacuten
diferente de lo que significan los errores o equivocaciones aceptaacutendolos como etapas
normales en los procesos de construccioacutenrdquo [13]
ldquoEl docente constructivista confiacutea en la capacidad de sus alumnos para encontrar
respuestas a las preguntas y soluciones a los problemas por tanto fomenta la autonomiacutea
moral y cognitiva Se debe ensentildear a partir de problemas que tengan significado y por
ello se hacen diagnoacutesticos de los problemas necesidades intereses y recursos tanto de
los alumnos como del entornordquo [13]
ldquoLos docentes constructivistas sentildealan la necesidad de generar insatisfaccioacuten con los
prejuicios y preconceptos de tal manera que los alumnos comiencen a sentir que sus
ideas existentes son insatisfactorias y para ello las nuevas ideas deben ser claras
intelegibles coherentes e internamente consistentes y a su vez deben ser claramente
preferibles al antiguo punto de vista en razoacuten a su elegancia simplicidad y utilidad
percibidasrdquo [13]
524 La pedagogiacutea tradicional
Es la metodologiacutea maacutes comuacuten en los meacutetodos de ensentildeanza y se caracteriza por tener
los siguientes aspectos
La clase se realiza de forma expositiva ya sea por medio de tablero
presentaciones experimentales diapositivas o por oratoria
Capiacutetulo 5 25
El contenido se ensentildea por exposicioacuten de forma conductiva y el centro de proceso
de ensentildeanza es el docente
El estudiante juega un papel pasivo con poca independencia cognoscitiva y
pobre desarrollo del pensamiento teoacuterico El estudiante es solamente el receptor
de la ensentildeanza
La relacioacuten alumno profesor estaacute basada en el predominio de la autoridad La
actitud del alumno es pasiva y receptiva la relacioacuten del profesor con ellos es
paternalista
El profesor generalmente exige del alumno la memorizacioacuten de lo que narra y
expone ofreciendo gran cantidad de informacioacuten pues se considera el principal
transmisor de conocimientos
La evaluacioacuten del aprendizaje va dirigida al resultado los ejercicios evaluativos
son esencialmente reproductivos por lo que el eacutenfasis no se hace principalmente
en el anaacutelisis y el razonamiento
El silencio del educado es exigido para lograr la atencioacuten Existe poca atencioacuten
en la comunicacioacuten entre alumno y docente
La ensentildeanza estaacute dirigida a la acumulacioacuten de conocimiento y resultados no al
proceso de construccioacuten del conocimiento
Se ensentildea gran volumen de informacioacuten sin establecer los viacutenculos necesarios
entre materias
26 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
525 Estaacutendares baacutesicos de competencias en ciencias naturales
En Colombia la educacioacuten es supervisada y dirigida por el Ministerio de Educacioacuten
Nacional el cuaacutel presenta publicaciones donde indica los componentes y los estaacutendares
a ensentildear en las distintas aacutereas [14] Para el aacuterea de ciencias la publicacioacuten que
determina el estaacutendar baacutesico de ensentildeanza se el libro ldquoFormar en Ciencias iexclel desafiacuteo
Lo que necesitamos saber y saber hacerrdquo propuesto en el programa Revolucioacuten
Educativa Colombia Aprende y que presenta los siguientes estaacutendares a desarrollar
5251 Grado octavo a noveno
52511 Me aproximo al conocimiento como cientiacutefico (a)
natural
Observo fenoacutemenos especiacuteficos
Formulo preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre una experiencia o
sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas
Formulo hipoacutetesis con base en el conocimiento cotidiano teoriacuteas y modelos
cientiacuteficos
Identifico y verifico condiciones que influyen en los resultados de un experimento
y que pueden permanecer constantes o cambiar (variables)
Propongo modelos para predecir los resultados de mis experimentos
Realizo mediciones con instrumentos adecuados a las caracteriacutesticas y
magnitudes de los objetos de estudio y las expreso en las unidades
correspondientes
Registro mis observaciones y resultados utilizando esquemas graacuteficos y tablas
Registro mis resultados en forma organizada y sin alteracioacuten alguna
Establezco diferencias entre descripcioacuten explicacioacuten y evidencia
Utilizo las matemaacuteticas como herramienta para modelar analizar y presentar
datos
Evaluacuteo la calidad de la informacioacuten recopilada y doy el creacutedito correspondiente
Establezco relaciones causales y multi causales entre los datos recopilados
Establezco relaciones entre la informacioacuten recopilada y mis resultados
Capiacutetulo 5 27
Saco conclusiones de los experimentos que realizo aunque no obtenga los
resultados esperados
Propongo y sustento respuestas a mis preguntas y las comparo con las de otras
personas y con las de teoriacuteas cientiacuteficas
Identifico y uso adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias
Comunico el proceso de indagacioacuten y los resultados utilizando graacuteficas tablas
ecuaciones aritmeacuteticas y algebraicas [14]
52512 Manejo conocimientos propios de las ciencias
naturales entorno fiacutesico
Verifico las diferencias entre cambios quiacutemicos y mezclas [14]
Establezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una solucioacuten [14]
52513 Desarrollo compromisos personales y sociales
Escucho activamente a mis compantildeeros y compantildeeras reconozco otros puntos
de vista los comparo con los miacuteos y puedo modificar lo que pienso ante
argumentos maacutes soacutelidos
Reconozco y acepto el escepticismo de mis compantildeeros y compantildeeras ante la
informacioacuten que presento
Cumplo mi funcioacuten cuando trabajo en grupo y respeto las funciones de las demaacutes
personas [14]
526 Plan de estudios para el grado noveno Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre
En el plan de estudios de la institucioacuten educativa para el grado octavo y el grado noveno
no se encuentra el tema de mezclas y disoluciones (ver anexo B) pero se localiza
claramente en los estaacutendares de calidad ldquoFormar en Ciencias el desafiacuteordquo publicado por
el Ministerio de Educacioacuten Nacional No representa ninguacuten problema la explicacioacuten del
tema ya que los estudiantes tienen conocimientos del aacuterea de quiacutemica desde el grado
sexto y usan al menos la regla de tres para caacutelculos de porcentaje desde el aacuterea de
matemaacuteticas
28 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
53 Revisioacuten disciplinar
Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia
531 La materia
Se clasifica como materia a cualquier cosa que ocupa un lugar en el espacio y tiene
masa Ejemplo el aire (gases) el agua (liacutequidos) las rocas (soacutelidos) y el sol (plasma)
El hombre gracias a su curiosidad se ha propuesto encontrar la parte maacutes pequentildea de
la materia y constituyente de todas las cosas por lo cual llegoacute a la idea del aacutetomo [1516]
Esta idea se fue consolidando con el paso del tiempo primero de forma filosoacutefica y en la
actualidad con el anaacutelisis experimental apoyado de las ciencias fiacutesicas y matemaacuteticas
La materia se clasifica en
Elemento En la buacutesqueda del hombre por encontrar el componente miacutenimo
principal de la materia se han utilizado meacutetodos de separacioacuten fiacutesica (filtracioacuten
destilacioacuten evaporacioacuten decantacioacuten cromatografiacutea entre otros) y meacutetodos
quiacutemicos (reacciones quiacutemicas) llegado a la idea del elemento como una
Como
las
LA MATERIA
SUSTANCIAS PURAS MEZCLAS
Se conforma de
Como los
ELEMENTOS COMPUESTOS
Que forman los
HETEROGENEA
S
HOMOGENEA
S Como
las
Como
SUSPENSIONES
EMULSIONES
COLOIDES
DISOLUCIONES
GELES ESPUMAS AEROSOLES SOLES
Capiacutetulo 5 29
sustancia que no se puede separar en sustancias maacutes simples por medios
quiacutemicos Hasta el momento se han identificado maacutes de 115 elementos
descritos y clasificados en la tabla perioacutedica Por conveniencia y para facilitar su
estudio los quiacutemicos representan a los elementos con una o varias letras
escribiendo la primera en mayuacutescula y la segunda o tercera en minuacutescula aunque
en la actualidad se asigna el nombre siguiendo el nuacutemero atoacutemico [1516]
Muchos de los elementos se encuentran de forma natural en el planeta tierra y
otros se obtienen de forma artificial a traveacutes de procesos nucleares Estos
elementos artificiales son muy radiactivos y de vida corta (algunos de segundos o
menos) debido a la inestabilidad de sus componentes
Los elementos se encuentran en distintas abundancias en el planeta y son ellos
las principales estructuras o sustancias para la formacioacuten de compuestos
Compuesto La mayoriacutea de los elementos se pueden unir unos con otros por
medio de los enlaces quiacutemicos ya sea enlaces covalentes enlaces ioacutenicos
enlaces metaacutelicos o fuerzas intermoleculares como puentes de hidroacutegeno entre
otros Estas uniones de acuerdo con la reaccioacuten quiacutemica y con las
caracteriacutesticas de los elementos forman compuestos Un compuesto es una
sustancia formada por la unioacuten quiacutemica de dos o maacutes elementos en proporciones
definidas como se enuncia en la Ley de la composicioacuten constante o en la Ley de
las proporciones definidas [1516]
Todos los compuestos puros que contiene la misma composicioacuten estructura y
proporcioacuten de elementos iguales presentan las mismas propiedades asiacute sea
producido de forma natural o artificial Sin embargo la efectividad de cada uno de
los compuestos se debe al grado de pureza en que se encuentra ya que los
compuestos pueden unirse con otras clases de compuestos o elementos para
formas las mezclas que disminuyen su pureza [1516]
Sustancia pura Es un tipo de materia conformado por una uacutenica sustancia no
puede descomponerse mediante meacutetodos fiacutesicos (filtracioacuten decantacioacuten
30 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
destilacioacuten cromatografiacutea entre otros) y puede ser un elemento o un compuesto
[1516]
532 Mezcla
Es la combinacioacuten de dos o maacutes materiales que pueden ser elementos compuestos o
sustancias puras que conservan sus caracteriacutesticas y propiedades Las mezclas a
diferencia de los compuestos no presentan una composicioacuten constante varias mezclas
pueden tener la misma composicioacuten de materiales pero diferente la cantidad de sus
componentes esto se puede mostrar en la concentracioacuten de sus materiales Las
mezclas se clasifican en
Mezcla heterogeacutenea Es la mezcla compuesta por dos o maacutes materiales que
presentan composicioacuten no uniforme se pueden observar a simple vista sus
componentes En la mezcla heterogeacutenea su composicioacuten y sus propiedades
variacutean de una fase a otra [1516] Por ejemplo al dejar una mezcla en reposo se
observan varias fases o separacioacuten de sus componentes dadas por decantacioacuten
demostrando que es una mezcla heterogeacutenea Clases de mezclas heterogeacuteneas
Suspensioacuten Es una mezcla heterogeacutenea formada por pequentildeas partiacuteculas no
solubles suspendidas en un medio liacutequido o gaseoso [1516]
Mezcla homogeacutenea Son las mezclas donde su composicioacuten y propiedades son
uniformes en cualquier parte de la muestra En este tipo de mezcla sus
componentes no se ven a simple vista y no se separan faacutecilmente Puede variar la
cantidad de material o de proporcioacuten entre una mezcla a otra Dentro de las
mezclas homogeacuteneas se encuentran
Disolucioacuten Es una mezcla homogeacutenea que se compone por dos o maacutes
sustancias no visibles a simple vista ni por el microscopio Sus propiedades y
sus componentes son iguales en toda la mezcla Una disolucioacuten se diferencia de
otra por la composicioacuten y la concentracioacuten de sus sustancias En una disolucioacuten
se reconocen dos componentes principales que son el soluto y el disolvente[17]
Capiacutetulo 5 31
- Soluto Es el componente en una disolucioacuten que se disuelve generalmente se
encuentra en menor cantidad y puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso
[1517]
- Disolvente Es el componente de una disolucioacuten que disuelve al soluto se
encuentra en mayor proporcioacuten pero generalmente se reconoce al agua como
el disolvente universal asiacute se encuentre en menor proporcioacuten El disolvente
puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso [1517]
Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binarias [17]
DISOLVENTE SOLUTO
SOacuteLIDO LIacuteQUIDO GAS
SOacuteLIDO Aleaciones como el latoacuten (zinc en cobre)
Amalgamas
metaacutelicas como mercurio en cobre
Hidroacutegeno en paladio
LIacuteQUIDO Disoluciones salinas
como sal de cocina en agua
Etanol en agua
Oxiacutegeno en agua Dioacutexido de carbono
en agua
GAS Yodo sublimado en el
aire Oxiacutegeno en agua
Mezcla de gases como el aire
Coloide Mezcla homogeacutenea compuesta por partiacuteculas de tamantildeo entre 10-5 y
10-3 cm dispersas en un medio continuo Puede atravesar los filtros ordinarios
pero no los ultrafiltros como lo hace una disolucioacuten verdadera Ejemplos de
coloides La leche la espuma y la gelatina Tomado de
httpesthefreedictionarycomcoloide [1517]
533 Dispersioacuten
La dispersioacuten es la difusioacuten de una sustancia finamente dividida en el interior de otra
sustancia por ejemplo el agua Esto ocurre volviendo uniforme la mezcla sin
intervencioacuten de fuerzas externas
La dispersioacuten estaacute formada por dos fases la fase dispersa y la fase dispersante La fase
dispersa la constituyen las partiacuteculas de una sustancia que por la fuerza de difusioacuten se
32 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
introducen en el seno de la otra y a la sustancia que permite la dispersioacuten se conoce
como la fase dispersante Las dispersiones se pueden clasificar en disoluciones
coloides y dispersiones finas como suspensiones y emulsiones [1517]
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersiones
DESDE HASTA
DISOLUCIONES Moleacutecula 0001 micro
DISPERSIONES COLIDALES 0001 micro 01 micro
DISPERSIONES FINAS 01 micro Agrupaciones moleculares
1 microacuten = mileacutesima parte del miliacutemetro 1 micro = 0001 mm
534 Homogeneizar
Es el proceso fiacutesico que consiste en dispersar el soluto de forma homogeacutenea en toda la
mezcla Este proceso hace que la mezcla tenga las mismas propiedades en todas sus
partes [17]
535 Solubilidad
La solubilidad es la medida o magnitud que indica la cantidad maacutexima de soluto que
puede disolverse en una cantidad determinada de disolvente a una temperatura
dada[1517]
536 Unidades de concentracioacuten
ldquoGran parte de las propiedades de las disoluciones dependen de las cantidades relativas
del soluto y del disolvente es decir de su concentracioacuten
De manera general para expresar cuantitativamente la concentracioacuten de una disolucioacuten
se puede establecer la proporcioacuten en la que se encuentra la cantidad de soluto y del
disolvente o la cantidad de disolucioacuten
Capiacutetulo 5 33
En la siguiente tabla se presentan las principales formas de expresar la concentracioacuten de
las disolucionesrdquo [17]
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones [17]
DENOMINACIOacuteN
SIacuteMBOLO UNIDADES
PORCENTAJE PESO A PESO
pp Peso soluto x 100
Peso disolucioacuten
PORCENTAJE VOLUMEN A VOLUMEN
vv Volumen soluto x 100
Volumen disolucioacuten
PORCENTAJE PESO A VOLUMEN
pv Peso soluto x 100
Volumen disolucioacuten
MOLARIDAD M Moles soluto
Litros disolucioacuten
MOLALIDAD M Moles soluto
Kilogramos disolvente
NORMALIDAD N Equivalentes gramo soluto
Litros disolucioacuten
FRACCIOacuteN MOLAR X Moles soluto oacute disolvente
Moles totales
PARTES POR MILLOacuteN Ppm Miligramos soluto
Kilogramos disolucioacuten
PREPARACIOacuteN DE DISOLUCIONES ldquoEn la preparacioacuten de disoluciones se
utilizan dos procedimientos generales
a Por dilucioacuten de disoluciones de concentracioacuten maacutes alta hasta obtener la
concentracioacuten deseada Diluir significa entonces disminuir la
concentracioacuten de una disolucioacuten por adicioacuten de disolvente
b Mezclando los componentes en una proporcioacuten calculada de antemanordquo
[17]
34 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
537 Nuacutemeros fraccionarios
Es la expresioacuten de una cantidad dividida entre otra es decir que representa un cociente
no efectuado entre dos nuacutemeros Los nuacutemeros fraccionarios se componen de un
numerador localizado en la parte superior y un denominador localizado en la parte
inferior separados por una liacutenea divisoria
538 Porcentaje
El porcentaje es la expresioacuten de un nuacutemero fraccionario tomando como base el 100 de
forma que la unidad tiene ese valor Asiacute por ejemplo 50 equivale a un medio o 05 25
equivale a un cuarto o 025
El porcentaje es una medida estadiacutestica que permite comparar a partir de una proporcioacuten
entre dos cantidades distintas Por ejemplo esta medida se observa en distintas clases
de mezclas procesadas o naturales para la industria o para el hogar con la intensioacuten de
informar la concentracioacuten de los materiales en la mezcla
539 Regla de tres simple
La regla de tres simple es una estrategia matemaacutetica que busca resolver problemas de
proporcionalidad Consta de dos datos equivalentes un dato numeacuterico de igual magnitud
a cualquiera de los datos equivalentes y de una incoacutegnita Mediante esta regla de tres se
puede calcular el porcentaje y la cantidad de un material en una mezcla
5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado
Imagen tomada de
httpseswikipediaorgwiki
Sulfato_de_cobre_(II)_pentahidratado
mediaFileCopper(II)-sulfate-pentahydrate-
samplejpg [consultado 20 de agosto 2011]
Capiacutetulo 5 35
Sinoacutenimos Sal de cobre (II) pentahidratado del aacutecido sulfuacuterico sulfato cuacuteprico
pentahidratado vitriolo azul piedra azul caparrosa azul vitriolo romano o
calcantita [1819]
Foacutermula quiacutemica CuSO4middot5H2O
Breve descripcioacuten de la sustancia El sulfato de cobre (II) pentahidratado o
sulfato cuacuteprico pentahidratado es un producto de la reaccioacuten quiacutemica entre el
sulfato de cobre (II) anhidro y agua Se caracteriza por su color azul su
solubilidad y ligeramente soluble en alcohol y glicerina [181920]
Propiedades fiacutesicas
Apariencia cristales azules transparentes
Olor sin olor
Gravedad especiacutefica a 15degC 228
Solubilidad en el agua a 0degC 316gml de agua
Punto de ebullicioacuten 0degC a 760 mmHg 150 se descompone
pH de la solucioacuten a 02M 40 [1819]
Usos de la sustancia
Alguicida en el tratamiento de aguas
Fabricacioacuten de concentrados alimenticios para animales
Componente para la elaboracioacuten de abonos pesticidas mordientes
textiles pigmentos bateriacuteas eleacutectricas sales de cobre
Preservante de la madera
Utilizado para el recubrimiento galvanizados (recubrimientos de cobre
aacutecido por electroposicioacuten)
Utilizado en la industria del cuero en los procesos de grabado y litografiacutea
Reactivo para la flotacioacuten de menas que contienen Zinc
Utilizado en la industria del petroacuteleo industria del acero en la medicina
En la elaboracioacuten de caucho sinteacutetico
Tratamiento del asfalto natural y colorante ceraacutemico [1819]
36 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Peligros
Incendio y explosioacuten El sulfato de cobre no es inflamable Si los recipientes que
lo contienen se exponen a un calor excesivo eacutestos pueden sobre presurizarse y
romperse debido al vapor de agua liberado [18]
Exposicioacuten
Inhalacioacuten Puede causar tos y dolor de garganta Al calentar la
sustancia se descompone en gases irritantes o venenosos que pueden
irritar al tracto respiratorio y los pulmones
Ingestioacuten Los siacutentomas generalmente aparecen en un plazo de entre 15
minutos y una hora despueacutes de la ingestioacuten Puede provocar dolor
abdominal sensacioacuten de quemazoacuten diarrea salivacioacuten gusto metaacutelico
naacuteuseas shock o colapso y voacutemitos
Rango de toxicidad La ingestioacuten de 250 mg de sulfato de cobre produce
toxicidad
Contacto con la piel Puede producir enrojecimiento y dolor
Contacto con los ojos Puede causar enrojecimiento dolor y visioacuten
borrosa [1819]
ldquoLa ingestioacuten de este producto causa severas quemaduras a las membranas
mucosas de la boca esoacutefago y el estoacutemago Hemorragias gaacutestricas nauseas
voacutemito dolores estomacales y diarrea puede ocurrir Si el voacutemito no ocurre
inmediatamente envenenamiento sistemaacutetico por cobre puede estar ocurriendo
los siacutentomas incluyen dolores de cabeza escalofriacuteos pulso acelerado
convulsiones paraacutelisis y coma Esto ocurriraacute si ingiere grandes cantidades de
sulfato de cobrerdquo [18]
PRIMEROS AUXILIOS
Contacto con los ojos lave inmediatamente los ojos con agua en
abundancia durante miacutenimo 20 minutos manteniendo los paacuterpados
abiertos para asegurar el enjuague de toda la superficie del ojo El
lavado de los ojos durante los primeros segundos es esencial para un
maacuteximo de efectividad Acuda inmediatamente al meacutedico
Capiacutetulo 5 37
Contacto con la piel lave inmediatamente con gran cantidad de agua y
jaboacuten durante por lo menos 15 minutos
Inhalacioacuten Mueva a la viacutectima a donde se respire aire fresco Aplique
respiracioacuten artificial si la viacutectima no respira Suministre oxiacutegeno huacutemedo
a presioacuten positiva durante media hora si respira con dificultad Mantenga
a la viacutectima en reposo obtenga atencioacuten meacutedica inmediata
Ingestioacuten si una persona ha ingerido sulfato de cobre INDUZCA AL
VOacuteMITO dirigido por personal meacutedico de grandes cantidades de agua
Manteacutengase las viacuteas respiratorias libres Nunca de nada por la boca si la
persona estaacute inconsciente Solicite atencioacuten meacutedica [1819]
5311 Zumo de limoacuten
El limoacuten es un ciacutetrico que contiene en su zumo aacutecido ascoacuterbico (vitamina C en un 5
aproximadamente) aacutecido ciacutetrico aacutecido pantoteacutenico aacutecido foacutelico flavonoide pectina y
minerales Estos datos se encuentran registrados en el siguiente cuadro
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacuten
COMPOSICIOacuteN ALIMENTARIA DEL JUGO DE LIMOacuteN (POR CADA 100 gr)
Sin piel Con piel
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8890 gr 29 Kcal 03 gr 932 gr 28gr 137 mg 26 mg 16 mg 8 mg
53 mg 0192 mg 080 mg 11 mcg
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8735 gr 20 Kcal 031 gr 107 gr 47 gr 144 mg 62 mg 15 mg 12 mg
77 mg 0234 mg 0109 mg --------
Tabla Tomada de httpwwwbotanical-onlinecomlimonhtm
6 Metodologiacutea
Para desarrollar la propuesta metodoloacutegica novedosa se disentildearon clases utilizando la
pedagogiacutea constructivista el aprendizaje activo y el conocimiento grupal partiendo
ademaacutes de las ideas previas de los estudiantes Para desarrollar lo anterior el
investigador llevoacute a cabo la revisioacuten y actualizacioacuten pertinente asiacute como la recopilacioacuten
de los elementos epistemoloacutegicos e histoacutericos de intereacutes relacionados con el tema que ya
se han consignado en este documento Como campo de accioacuten se utilizoacute la cocina con
algunos de sus implementos y teacutecnicas culinarias planteando situaciones problema para
explicar o demostrar conceptos quiacutemicos
El desarrollo de la propuesta se hizo de la siguiente manera
61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto
Para este punto se realizoacute un pre disentildeo donde se planteoacute el problema a trabajar la
hipoacutetesis el intereacutes del docente hacia el proyecto los antecedentes la metodologiacutea a
abordar y la consulta bibliograacutefica o infograacutefica
62 Propuesta de los talleres
Se hizo la planeacioacuten de las actividades para la ensentildeanza de los temas ldquomezclasrdquo (ver
anexo C introduccioacuten clases 1 y 2)
63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental)
Con uno de los grupos de grado noveno se proboacute la estrategia metodoloacutegica objeto de
este trabajo (constructivismo y la cocina como herramienta educativa) Ante el otro grupo
se expuso el tema de manera tradicional mostrando algunas mezclas y dando ejemplos
40 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de la vida cotidiana Despueacutes de explicado el tema se desarrolloacute el mismo laboratorio
(ver anexo C clase 2) con los dos grupos y se comprobaron los resultados
64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control
La evaluacioacuten se hizo de manera cualitativa y cuantitativa se tuvieron los siguientes
criterios
641 Anaacutelisis cualitativo
Para analizar cualitativamente la propuesta se tuvieron en cuenta las siguientes
actividades
Al final de cada clase se solicitoacute a cada grupo de tres estudiantes que respondiera
las respuestas de las siguientes preguntas
a De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
b iquestCoacutemo le parecioacute la clase
c iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
Despueacutes el profesor investigador leyoacute cada respuesta y redactoacute un resumen de
las respuestas brindadas por los estudiantes
Al finalizar todas las actividades con los estudiantes el profesor investigador
redactoacute un resumen de sus observaciones como la actitud de los estudiantes en
la clase y las respuestas del cuestionario
642 Anaacutelisis cuantitativo
Para el anaacutelisis cuantitativo de los estudiantes se aplicoacute un cuestionario de opcioacuten
muacuteltiple del tipo de preguntas ldquopruebas saberrdquo de 10 preguntas (ver anexo D) Esta
prueba se aplicoacute antes de iniciar el proceso de ensentildeanza al grupo de control y al grupo
de investigacioacuten Luego se tabularon las respuestas de cada grupo de estudiantes
Al finalizar la ensentildeanza se repitioacute la prueba anterior en los dos grupos y se tabuloacute
Como anaacutelisis final se compararon los resultados de antes y despueacutes de cada grupo
Capiacutetulo 6 41
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis
En este punto se analizaron los resultados de los estudiantes las observaciones del
profesor y las recomendaciones que los alumnos hicieron al final A partir de estos datos
se determinoacute si la propuesta metodoloacutegica ayudoacute a la ensentildeanza de los estudiantes a la
motivacioacuten a la percepcioacuten de utilidad e importancia del aacuterea y a la construccioacuten de un
nuevo pensamiento Tambieacuten se aplicoacute una prueba tipo test de 10 preguntas (anexo D)
Las caracteriacutesticas especiacuteficas de esas preguntas se muestran en el anexo E Tambieacuten
se incluyen algunas fotografiacuteas ilustrativas del proceso (anexo F)
7 Resultados y anaacutelisis
71 Anaacutelisis cualitativo
711 Grupo experimental ndash clase 1
Una semana antes de iniciar la propuesta de clase se hizo una introduccioacuten de la
actividad a realizar se les solicitoacute los materiales para trabajar y se les entregoacute la guiacutea de
las clases (ver anexo C) para que la leyeran
Durante el desarrollo de la clase 1 se observoacute lo siguiente
Algunos estudiantes no trajeron todos los implementos y pocos leyeron la
introduccioacuten de la guiacutea sin embargo el docente teniacutea material de reserva para
solucionar este inconveniente
Pocos estudiantes hicieron propuestas de solucioacuten de la pregunta problema Una
de las propuestas interesantes fue la utilizando de cantidades de gotas de zumo
de limoacuten en un vaso con agua para determinar el punto miacutenimo de percepcioacuten tal
como aparece propuesta por ellos en la figura 7-1
44 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental
Con base en este esquema los estudiantes pretendiacutean conocer cuaacutel era la
sensibilidad de cada uno ante el sabor aacutecido
Esta actividad se les facilitoacute mucho a los estudiantes por ser simple pero se
rechazoacute de manera general por ser inexacta al utilizarse vasos con distintos
voluacutemenes de agua y las gotas de limoacuten no eran iguales
Al trabajar con la guiacutea de laboratorio propuesta a varios grupos de estudiantes se
les dificultoacute utilizar los nuacutemeros fraccionarios y al realizar varias diluciones se
confundieron hasta que algunos grupos perdieron el intereacutes y decidieron copiarse
En la guiacutea de laboratorio se propuso utilizar el sentido del gusto para que los
estudiantes compararan el sabor con la concentracioacuten pero durante la actividad
esta medida no se convirtioacute en agente motivador sino en agente distractor Los
estudiantes se concentraron maacutes en consumir la mezcla que en analizarla Varios
grupos no realizaron bien la actividad
Capiacutetulo 7 45
A continuacioacuten se muestran los resultados globales tabulados al aplicar la encuesta al
finalizar la clase Las ideas fueron dadas por los estudiantes
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Al agregar maacutes agua a la mezcla de zumo de limoacuten eacuteste pierde concentracioacuten y el sabor
7 280
Que hay personas que percibe mas el zumo de limoacuten que otras 7 280
Se puede diferenciar el sabor por la cantidad de gotas de limoacuten 4 160
Algunas personas perciben mejor el zumo de limoacuten que otras dependiendo de la cantidad de gotas que se le agregue
7 280
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Muy buena porque aprendimos cosas faacuteciles que no sabiacuteamos 4 160
Muy buena porque aprendimos muchos sabores del gusto 4 160
Muy bacana porque hay personas que no perciben los sabores igual que los demaacutes
7 280
Muy cheacutevere porque aprendimos muchas cosas 10 400
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Si para aprender maacutes sobre ciencias quiacutemicas 8 320
Siacute porque con las ciencias quiacutemicas aprendemos muchas cosas como reacciones quiacutemicas ecuaciones etc
8 320
Siacute para aprender maacutes y poder diferenciar las cosas 5 200
Siacute porque aprendimos a diferenciar el sentido del gusto 4 160
Los estudiantes captaron la idea principal de concentracioacuten y dilucioacuten pero faltoacute la
apropiacioacuten de conceptos de soluto disolvente mezcla homogeacutenea heterogeacutenea entre
otros a pesar de que se nombraron en la clase y se escribieron en el tablero los
conceptos se olvidaron faacutecilmente Para mejorar la ensentildeanza en este tipo de clase se
requiere de varias actividades y de tiempo A los estudiantes la clase no fue aburrida y
46 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
les agradoacute pero el aprendizaje fue incompleto En la pregunta final se observa que los
estudiantes aceptan que es importante aprender pero se les dificulta realizar auto
aprendizaje como lo requiere la pedagogiacutea constructivista
712 Grupo experimental ndash clase 2
Durante la clase todos los grupos desarrollaron la actividad sin copiarse de los
compantildeeros debido a que era maacutes sencilla que la anterior La dificultad se presentoacute en
calcular la concentracioacuten de la disolucioacuten utilizando la regla de tres A pesar de
conocerla desde la clase de matemaacuteticas se tuvo que explicar
En esta actividad de laboratorio se utilizoacute la visioacuten como herramienta para comparar la
concentracioacuten y no se convirtioacute en un factor distractor como fue el sentido del gusto en la
clase pasada Los estudiantes manejaron con mayor facilidad los implementos del
laboratorio como probeta pipeta erlenmeyer beaker a pesar de no estar escritos en la
guiacutea fueron utilizados Se percibioacute maacutes aprendizaje en esta praacutectica que en la anterior
Las respuestas dadas en la encuesta final son en general
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cada vez que se agrega agua el sulfato de cobre eacuteste disminuiacutea su color pero los gramos de soluto permanecen ahiacute
15 600
A disolver el sulfato de cobre con el agua e hicimos una disolucioacuten de sulfato de cobre igual a la entregada por el
profesor
4 160
Aprendimos a hacer sulfato de cobre con el mismo color a la
muestra problema entregada por el profesor 3 120
Aprendimos a diferenciar las disoluciones de sulfato de cobre a
pesar y a hacer disoluciones 3 120
Capiacutetulo 7 47
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Sencilla porque a prendimos a diferenciar el color 3 120
Cheacutevere porque calculamos la concentracioacuten de sulfato de cobre con el agua
10 400
Muy importante porque aprendimos a realizar disoluciones quiacutemicas
3 120
Muy buena porque experimentamos nuevas sustancias y aprendimos muchas cosas nuevas
9 360
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute pero con nuevas sustancias para saber coacutemo reaccionan al agregarles agua
4 160
Si para aprender nuevos temas de disoluciones y mas quiacutemica 9 360
Siacute porque aprendimos a calcular la concentracioacuten de otra disolucioacuten
5 200
Siacute porque experimentamos 4 160
Nos gustariacutea aprender ciencias quiacutemicas porque es una clase bacana y nos puede servir para nuestra vida y futuro
3 120
Este tipo de clase les agradoacute a todos los estudiantes y les parecioacute sencillo el laboratorio
Todos los grupos realizaron y calcularon la posible concentracioacuten de la solucioacuten problema
y se observoacute mayor participacioacuten Varios estudiantes solo aprendieron la superficialidad
del experimento y no lo relacionaron con varios conceptos del tema por tanto el tema no
quedoacute abordado como se deseariacutea la actividad se complementaba con una actividad
extra clase (ver cuestionario del anexo C) la cual no fue realizada por todos los
estudiantes
En la pregunta final se observa que los estudiantes presentan curiosidad y saben que es
importante aprender pero es necesario cultivarles primero una conciencia de auto
aprendizaje antes de utilizar la pedagogiacutea constructivista
713 Grupo control ndash clase 1
Una semana antes de la clase se hizo una introduccioacuten de la actividad y la prueba pre
clase La primera clase se realizoacute de forma tradicional expositora mostraacutendoles los
conceptos de materia clases de materia mezclas clases de mezclas y unidades de
48 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
concentracioacuten porcentual Durante la exposicioacuten de la clase se enunciaron ejemplos de
la vida cotidiana como los grados de alcohol y se mostraron algunas de mezclas
homogeacuteneas y heterogeacuteneas Se observoacute que los estudiantes no tomaron apuntes
algunos estuvieron conversando o aburridos pero la gran mayoriacutea atendieron a la clase
Las respuestas globales tabuladas se muestran en la siguiente tabla
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendiacute el significado de diferentes teacuterminos como materia compuesto elemento y aprendiacutea a calcular el volumen y el porcentaje de soluto
4 133
Aprendimos la regla de tres y los grados de alcohol en distintos tipos de licores
5 167
Aprendimos a medir y diferenciar las clases de materia homogeacutenea y heterogeacutenea
18 600
Aprendiacute a analizar las composiciones de la materia y a recordar la regla de tres sacando el porcentaje
3 100
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cheacutevere porque aprendimos cosas que no sabiacuteamos 9 300
Cheacutevere porque nos explicaron bien y tuvimos facilidad para aprender
5 167
Ilustrativa 1 33
Me gustoacute aprendiacute que son elementos compuestos materia y mezclas
9 300
Me parecioacute divertida 2 67
Excelente porque todo lo que explicaba lo entendiacute 4 133
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Si porque en esta clase fue mucho lo que aprendiacute y muchas las dudas que aclareacute
11 367
Si porque estaba cheacutevere 12 400
Si es interesante aprender cosas nuevas sobre quiacutemica 4 133
Siacute porque esto ayudariacutea en nuestro aprendizaje y a conocer maacutes allaacute la ciencia
3 100
Capiacutetulo 7 49
En esta primera clase de dos horas se observa que a los estudiantes les agradoacute la forma
de ensentildear y les gustariacutea continuar recibiendo las clases de la manera tradicional a
pesar que se les indicoacute que fueran sinceros sea cual fuese la respuesta Se esperaba
respuestas negativas de las personas aburridas pero no lo hicieron Respecto a lo
aprendido en clase se observa que los estudiantes captaron la mayoriacutea de los
conceptos algunos maacutes que otros pero los recuerdan En la pregunta final a los
estudiantes les interesa aprender cosas nuevas como tambieacuten en comprenderlas y
entenderlas
714 Grupo control ndash clase 2
En esta praacutectica de laboratorio se hizo una introduccioacuten sobre manejo de algunos
instrumentos de laboratorio por tanto fue un poco demorada Despueacutes de la explicacioacuten
los estudiantes resolvieron la pregunta problema por sus propios medios Se presentoacute
manejo en el caacutelculo de la concentracioacuten porque a ellos ya se les habiacutea explicado en la
clase anterior Durante la praacutectica de laboratorio se observoacute mayor participacioacuten de los
estudiantes cada grupo desarrolloacute la actividad no se presentaron copias y
comprendieron lo solicitado sin mucha explicacioacuten
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control (ver
encuesta del anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendimos a elaborar mezclas a medir el volumen con una probeta a pesar sulfato de cobre con el vidrio reloj a utilizar otros instrumentos del laboratorio
18 600
Aprendimos a calcular el mismo color de la muestra problema de sulfato de cobre entregado por el profesor
4 133
Aprendimos la regla de tres a calcular volumen a diferenciar el color de sulfato de cobre a sacar porcentaje con la regla de tres y a conocer diferentes clases de instrumentos del laboratorio
5 167
A realizar mezclas para sacar colores diferentes 2 67
A manejar porcentaje y a saber queacute es una mezcla homogeacutenea y una heterogeacutenea
1 33
50 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Me parecioacute cheacutevere y entretenida porque aprendimos muchas cosas
7 233
Muy buena porque aprendiacute a calcular el porcentaje de sulfato de cobre
5 167
Buena porque nos divertimos aprendimos a preparar quiacutemicos y la forma como nos tratoacute el profesor
3 100
Buena porque aprendimos a realizar mezclas y que hay que tener mucha responsabilidad
1 33
Buena porque aprendimos a mezclar el sulfato de cobre con el agua y a que estuviera del mismo color a la muestra problema
4 133
La clase al principio me parecioacute aburrida pero despueacutes fue agradable porque nos dejaron utilizar los implementos del laboratorio
4 133
Interesante porque casi nunca asistimos al laboratorio y es divertido conocer maacutes de quiacutemica
6 200
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute porque aprendimos y nos puede servir maacutes adelante 11 367
Si el tema fue interesante y experimentamos situaciones inusuales de nuestra vida
3 160
Siacute porque es algo importante y aprendimos a utilizar los materiales de laboratorio
6 200
Siacute porque la clase no fue tan aburrida me parecioacute entretenida y aprendimos maacutes del tema
10 333
Seguacuten las respuestas de los estudiantes la actividad de laboratorio no fue aburridora a
pesar que se realizoacute en las uacuteltimas horas de clase Les agrada experimentar en el
laboratorio y saben que es importante aprender y maacutes auacuten entender Se observa que las
respuestas de los estudiantes del grupo de control son maacutes amplias y tienen maacutes
contenido que las del grupo experimental
Capiacutetulo 7 51
72 Anaacutelisis cuantitativo
721 Grupo experimental
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase en el
grupo experimental
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 40 0 0 00
1 3 120 1 1 40
2 3 120 2 3 120
3 10 400 3 6 240
4 5 200 4 8 320
5 2 80 5 5 200
6 1 40 6 2 80
7 0 00 7 0 00
8 0 00 8 0 00
9 0 00 9 0 00
10 0 00 10 0 00
La siguiente tabla muestra la totalidad de aciertos antes y despueacutes de aplicar la
estrategia y las diferencias encontradas (en porcentaje)
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimental
PRE CLASE POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
75 30 94 376 19 76
52 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
De la anterior tabla se concluye un aumento del 76 de respuestas correctas de la
prueba pre clase a la prueba post clase indicando un bajo aprendizaje En la prueba pre
clase el 96 de los estudiantes no superaron las 5 preguntas correctas y solo el 4
obtuvieron 6 respuestas correctas En la prueba post clase eacuteste primer porcentaje fue
del 92 y el 8 alcanzoacute 6 respuestas correctas Aunque no se notoacute una mejora
significativa en el nuacutemero de aciertos el porcentaje de estudiantes que alcanzoacute 6
preguntas correctas aumentoacute un poco Los resultados dejan ver que no se logroacute un
mejor manejo de los caacutelculos necesarios para el tema
722 Grupo control
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de control
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 33 0 0 00
1 1 33 1 2 67
2 5 167 2 5 167
3 9 300 3 8 267
4 11 367 4 2 67
5 2 67 5 3 100
6 1 33 6 6 200
7 0 00 7 2 67
8 0 00 8 1 33
9 0 00 9 1 33
10 0 00 10 0 00
Capiacutetulo 7 53
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo control
PRUEBA PRE CLASE PRUEBA POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
98 327 126 42 28 93
Se observa un aumento del 93 en respuestas correctas de la prueba pre clase a la
prueba post clase el aumento no es tan significativo como se esperaba pero es maacutes alto
que el del grupo experimental En la prueba pre clase el 900 de los estudiantes no
superoacute las 4 preguntas correctas y en prueba post clase ese porcentaje bajoacute a 566
mostrando un aumento en la cantidad de respuestas correctas por estudiante Solo en la
prueba post clase se tienen estudiantes con maacutes de 6 respuestas correctas indicando
aprendizaje en algunos estudiantes y dificultades en otros Sin embargo el aumento no
es muy significativo para una buena propuesta de ensentildeanza
73 Anaacutelisis general
Al comparar los datos cuantitativos de la prueba pre clase y post clase del grupo
experimental y del grupo de control obtuvimos en el grupo experimental un aumento del
76 en las respuestas correctas y en el grupo de control un aumento del 93 Aunque
en el grupo de control se observa un porcentaje mayor en ninguna de las propuestas se
observaron resultados totalmente satisfactorios Sin embargo en el grupo de control a
diferencia del grupo experimental se observaron algunos estudiantes que llegaron a las
7 8 y 9 respuestas correctas
Es posible que estos resultados de la prueba cuantitativa se deban a que los estudiantes
no estaacuten acostumbrados a responder preguntas tipo ldquoSaber-Prordquo y solo manejen las
preguntas de opcioacuten muacuteltiple para preguntas cortas o manejando simple suerte
Al observar los datos cualitativos obtenidos en las encuestas despueacutes de las clases se
observoacute que a los estudiantes les agradoacute tanto la clase tradicional como la clase
constructivista Es posible que estas respuestas se deban a la costumbre de los
estudiantes al tipo de clase tradicional Sin embargo durante la clase tradicional que era
54 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
una actividad pasiva para los estudiantes se observaron algunas caras aburridas y se
esperaba comentarios negativos pero no se dieron Es necesario aclarar que la clase
que se denomina tradicional incluye la exposicioacuten pero tambieacuten la utilizacioacuten de
ejemplos cotidianos y la visualizacioacuten de elementos en el aula Ademaacutes pareciera que
se logroacute mantener cierto nivel de atencioacuten suficiente para entender caacutelculos y relaciones
Parecieran que por el contrario la actividad propuesta con el zumo de limoacuten involucroacute
mucha distraccioacuten no se tomoacute con seriedad la matemaacutetica no se aprendieron los
caacutelculos explicados y se convirtioacute en un juego Los estudiantes a pesar de realizar la
actividad se concentraron maacutes en consumir los alimentos que en analizar y relacionar
Esto fue una dificultad porque no construyeron el concepto sino que miraron solo la
superficialidad de la actividad A los estudiantes les agradoacute el laboratorio pero el
aprendizaje fue muy poco
Durante la clase constructivista con el grupo experimental no se presentoacute mayor
participacioacuten de los estudiantes en las actividades extra clase como ocurrioacute al brindarles
la pregunta problema una semana antes y al dejar actividades pequentildeas despueacutes de la
actividad Los estudiantes soacutelo realizaron las actividades propuestas durante la clase y
no fuera de ella Al ver este inconveniente se observa que la pedagogiacutea constructivista
no funciona correctamente en ellos al exigir que el estudiante busque el conocimiento y
sea autor de eacuteste (auto aprendizaje) Esta dificultad se debe a que el estudiante estaacute
acostumbrado a ser un ente pasivo de su ensentildeanza ellos estaacuten maacutes acostumbrados a
la pedagogiacutea tradicional donde se recibe y no se busca complementar Para que esta
metodologiacutea brinde frutos se requiere de pequentildeas ensentildeanza constructivistas antes de
brindar todo un tema
En la clase nuacutemero dos se realizoacute un laboratorio con guiacutea y metodologiacutea constructivista a
los dos grupos (grupo experimental y grupo de control) En ambos grupos se presentoacute
mayor participacioacuten y poca distraccioacuten el observar colores no fue un agente distractor y
se convirtioacute en agente motivador Los estudiantes del grupo experimental presentaron
mejor manejo de los instrumentos de laboratorio pero presentaron dificultad en realizar
los caacutelculos de concentracioacuten utilizando la regla de tres a pesar de conocerla desde el
aacuterea de matemaacuteticas Esto se puede deber a que estos estudiantes no relacionaron lo
Capiacutetulo 7 55
aprendido en matemaacuteticas con la actividad realizada en el laboratorio y tampoco
trabajaron con seriedad en la clase 1
En el grupo de control a los estudiantes se les dificultoacute la utilizacioacuten de implementos de
laboratorio pero se les facilitoacute el caacutelculo de la concentracioacuten Esto se debe a que a ellos
se les realizoacute una explicacioacuten en la clase anterior
En la lectura de la encuesta se observoacute que el grupo experimental presentoacute respuestas
superficiales simples y que solo captaron el suceso superficial pero no los conceptos
relacionados En el grupo de control los comentarios fueron maacutes amplios se
observaban conceptos e ideas provenientes de la experiencia y mayor captacioacuten de
contenido
Como comentario final se tiene que si bien el proceso ensentildeanza ndash aprendizaje
constructivista puede ser implementado seriacutea necesario iniciar con clases de tipo
tradicional positivista como la que se dio al grupo de control iniciar con pequentildeos
ejercicios constructivistas antes de abordar un gran tema como ya se dijo y planear muy
cuidadosamente la experiencia motivadora para que sea uacutetil y no sea un agente
distractor
8 Conclusiones y recomendaciones
81 Conclusiones
La estrategia disentildeada utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramienta en la ensentildeanza no presentoacute los resultados exitosos esperados ya que los
estudiantes se distrajeron en probar los alimentos no generaron relaciones y anaacutelisis
para comprender los conceptos ademaacutes los estudiantes estaacuten maacutes acostumbrados a la
pedagogiacutea tradicional que a la constructivista y presentaron dificultad al tratar de ser
entes activos de su aprendizaje
Se realizoacute un estudio epistemoloacutegico e histoacuterico donde se revisoacute la utilizacioacuten de
unidades de concentracioacuten desde la antiguumledad pasando por la buacutesqueda de exactitud
con unidades comunes (pizcas cucharadas fracciones ldquopartes derdquo) hasta la utilizacioacuten
de la estadiacutestica en la preparacioacuten de mezclas y la formalizacioacuten de las unidades de
concentracioacuten
La revisioacuten disciplinar de conceptos relacionados con el tema mezclas se inicioacute con la
definicioacuten de materia componentes de la materia (sustancias puras elementos y
compuestos) mezclas clases de mezclas (mezcla homogeacutenea heterogeacutenea
disoluciones colides suspensiones y emulsiones) partiendo de lo especiacutefico a lo
general se actualizaron las definiciones Como medida de seguridad se revisaron las
recomendaciones para la utilizacioacuten de reactivos de la guiacutea de laboratorio
En la revisioacuten de la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
de los estaacutendares de calidad del Ministerio se observa que en el plan de estudios de los
grados octavo y noveno de la institucioacuten educativa no estaacute el tema mezclas y
disoluciones pero se observa la existencia de este tema en los estaacutendares en el
componente fiacutesico ldquoEstablezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una
58 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
solucioacutenrdquo Es necesario sugerir la implementacioacuten de este tema tal como lo exigen los
estaacutendares de calidad del Ministerio de Educacioacuten Nacional
En la propuesta se desarrolloacute una clase con pedagogiacutea constructivista utilizando como
herramienta educativa implementos de cocina con la utilizacioacuten de gotas vasos y
nuacutemeros fraccionarios y la utilizacioacuten de las ideas previas de los estudiantes como la
comparacioacuten entre sabor y concentracioacuten
Durante la revisioacuten y ejecucioacuten de la metodologiacutea constructivista y la utilizacioacuten de la
cocina como herramienta educativa se observoacute que los estudiantes estaacuten
acostumbrados a la educacioacuten tradicional y mostraron mejor desempentildeo que con la
clase El mejor desempentildeo de los estudiantes se produjo al iniciar las clases de
conceptos con pedagogiacutea tradicional demostrativa (positivista) y despueacutes como
aplicacioacuten haciendo un laboratorio de faacutecil ejecucioacuten y comprensioacuten
82 Recomendaciones
Para actividades futuras en la ensentildeanza de la quiacutemica utilizando la cocina se debe
buscar disminuir el consumo de alimentos en la actividad y brindarles un tiempo
especiacutefico para consumirlos Se pueden hacer demostraciones controladas antes de
dejarlos trabajar libremente en el laboratorio
Si se desea trabajar con un grupo de estudiantes que no esteacuten familiarizados con la
pedagogiacutea constructivista se deben realizar actividades cortas y de faacutecil comprensioacuten
previamente y a medida que se vayan acostumbrando aumentarles la dificultad
Si se desea comprobar una propuesta de ensentildeanza se recomendariacutea realizarla con
varios grupos experimentales y de control con el fin de reconocer con maacutes seguridad si
la propuesta presenta fallas o es viacutectima del ambiente del grupo al que se ensentildea Hay
que tener en cuenta que los seres humanos no somos iguales y hay mucha diversidad de
personalidades en un saloacuten de clase
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa
Identificacioacuten de la institucioacuten
Institucioacuten educativa JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE CHARRY
Geacutenero MIXTO
Municipio AIPE
Departamento HUILA
Paiacutes COLOMBIA
Nuacutecleo educativo No 15
Niveles de servicio educativo preescolar baacutesica y media
Jornadas mantildeana tarde noche y fin de semana
Acto administrativo DECRETO No 1184 del 15 de Octubre
de 2002 DECRETO 418 DEL 7 DE MAYO
DE 2004 Y RESOLUCION 1810 DEL 31 DE
OCTUBRE DE 2008 Emanado por la
Gobernacioacuten del Huila
Registro dane 141016000305
Nit 891180174-1
Sede principal COLEGIO JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE
CHARRY
Direccioacuten CL 5 No 8-402
Teleacutefono 8389033
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa
COMPETENCIAS CONTENIDOS Y
TRANSVERSALIDAD ESTRATEGIAS
METODOLOGICAS DESEMPENtildeOS
RECURSOS EVALUACION Y
DESEMPENtildeO
1 Aplica las leyes que rigen a las reacciones y ecuaciones quimicas
COMPETENCIA
CIUDADANA
Rechazo las situaciones de discriminacioacuten y exclusioacuten social en el paiacutes comprendo sus posibles causas y las consecuencias negativas para la sociedad
REACCIONES Y ECUACIONES Cambios quiacutemicos Concepto de reaccioacuten y ecuacioacuten quiacutemica
Significado de ecuacioacuten quiacutemica Clases de reacciones quiacutemicas Combinacioacuten Descomposicioacuten Sustitucioacuten Doble sustitucioacuten Neutralizacioacuten BALANCEO DE ECUACIONES
Ley de la conservacioacuten de la
Se formulan preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre experiencias de la
vida cotidiana y sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas Se explican procesos para que los apliquen en ejercicios dados y den las soluciones Se verifican los resultados de las experiencias en el
laboratorio
11 Reconoce diferentes clases de reacciones quiacutemicas 12 Establezco relaciones entre la
informacioacuten recopilada y sus resultados 13 Identifico cambios fiacutesicos y quiacutemicos 14 Investigo los procesos fundamentales para una huerta escolar 15 Elaboro informes coherentes basados en
reacciones quiacutemicas observadas
Textos Laboratorio Videos
Fotocopias Tablero internet
Materiales del medio
Escrita tipo ICFES Individual Desarrollo de
talleres grupales Oral individual Pasadas al tablero Informes de laboratorio Tareas a la zar
Proyectos de aacuterea
62 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
COMPETENCIA
DERECHOS
HUMANOS
821111
Percibo que las
diferentes formas de
discriminacioacuten (color
o raza grupos
minoritarios
desplazados de
geacutenero y de
personas
discapacitadas) es
una violacioacuten de los
derechos humanos
821112
masa Meacutetodos de balanceo Inspeccioacuten o tanteo Oxido reduccioacuten Algebraico Huerta
1 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del suelo 2Variables climaacuteticas Temperatura pluviosidad humedad vientos Proyecto de orientacioacuten escolar y de educacioacuten sexual
Proyecto democracia Proyecto lectoescritura
Se usa y maneja adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias para que lo pongan en praacutectica
Y balanceo ecuaciones de acuerdo a los meacutetodos estudiados DESEMPENtildeOS CIUDADANOS
Comprendo el significado y la importancia de vivir en una nacioacuten multieacutetnica y pluricultural
Comprendo los conceptos de prejuicio y estereotipo y su relacioacuten con la exclusioacuten la discriminacioacuten y la intolerancia a la diferencia DESEMPENtildeOS DERECHOS HUMANOS
Reconoce que en el mundo hay desigualdades las cuales debemos afrontar mediante el aprendizaje y la
ensentildeanza de los derechos humanos
Productos comerciales Embases Etiquetas
Conferencias Charlas Manual de convivencia
Socializacioacuten Escrita individual tipo ICFES
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta
INSTITUCIOacuteN EDUCATIVA JESUS MARIA AGUIRRE CHARRY
AREA DE QUIMICA INORGAacuteNICA
GRADO NOVENO
TEMAS CLASES DE MEZCLAS DISOLUCIONES Y UNIDAD DE CONCENTRACIOacuteN
VV
OBJETIVO
Reconocer la importancia de las unidades de concentracioacuten en una mezcla
Reconocer e identificar las clases de mezclas
Identificar la sensibilidad del sabor aacutecido en cada uno de los estudiantes
Tiempo 4 horas de clase
Nuacutemero de integrantes del grupo 3
INTRODUCCIOacuteN
Conoces las unidades de concentracioacuten fiacutesica Las has utilizado alguna vez claro que
las conoces sobre todo las has utilizado mucho en el momento que cocinas o cada vez
que pruebas un alimento Por ejemplo cuando preparas un alimento a veces te nombra
unidades de medida como cucharaditas cuando agregas sal cucharadas cuando
preparas mucha sopa pizca cuando agregas comino o color medio vaso cuando
preparas arroz unas goticas cuando agregas ajiacute o limoacuten un tris a veces cuando agregas
aceite entre otras que utilizamos muy frecuente Pero te has puesto a pensar si todas
64 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
esas unidades de medida son exactas o iguales por ejemplo no todas las cucharas de
todos los comedores son iguales ni en forma ni en volumen que recoge algunas son
hondas otras pandas pero su unidad de medida no es igual Algunas personas utilizan
un vaso especial para preparar el arroz pero cuando el diacutea que se le pierde o se dantildea les
falla la receta y se percibe en el sabor Eso siacute nuestro sentido del gusto es el primero en
notar la concentracioacuten de alimento en una comida nosotros percibimos cuando estaacute
insiacutepido o bajo de sal simple o bajo en azuacutecar cuando estaacute de sabor agradable y mucho
mejor cuando probamos lo salado o lo muy dulce o lo muy aacutecido entre otros sabores
Nuestro sentido del gusto es muy sensible y puede percibir ligeros cambios en el sabor
(claro si nos concentramos) pero iquestcoacutemo podremos percibir cual es la concentracioacuten
miacutenima que puede percibir nuestro sentido del gusto no podemos medir de goticas
porque todas las gotas son diferentes ni cucharaditas porque cada cuchara es diferente
y mucho menos con pizca Es aquiacute donde te retamos a que disentildees una manera de
probar que tan sensible es tu sentido del gusto o mucho mejor iquestquieacuten es el compantildeero
que tiene el sentido del gusto maacutes sensible
CLASE 1
La clase 1 se realizoacute con el grupo experimental mientras al grupo de control se
impartioacute una clase tradicional positivista
PREGUNTA PROBLEMA
iquestQueacute tan sensible es su sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
Subtema diluciones unidad de concentracioacuten
MATERIALES
Vasos plaacutesticos pequentildeos copas para
aguardiente
Zumo de limoacuten colado
Agua
Taza grande plaacutestica
Dos vasos plaacutesticos grandes
Bayetilla
Calculadora
Cuchara metaacutelica
Jaboacuten de loza
Esponja para lavar loza
PROCEDIMIENTO
1 Antes de iniciar trate de responder la pregunta problema y proponga ideas para
medir la percepcioacuten miacutenima del sabor aacutecido del limoacuten es posible que su
propuesta sea mejor que la escrita en esta guiacutea y la estaremos confrontando con
las opiniones del curso Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos
con el paso 2
2 Lavar con jaboacuten cada uno de los recipientes que vayamos a utilizar
3 El profesor traeraacute con anterioridad zumo de limoacuten para dar a probar una pequentildea
cantidad a cada estudiante Con ello usted conoceraacute la pureza del zumo de
limoacuten con una concentracioacuten del 100
4 Como unidad de medida se utilizaraacute las copas plaacutesticas aguardienteras cada
grupo de estudiantes tendraacute una copa con las mismas dimensiones esto con el
fin de no alterar los resultados de cada grupo A continuacioacuten el profesor
realizar la primera disolucioacuten del zumo de limoacuten donde agregaraacute a una taza
grande una copa de zumo de limoacuten y 14 copas de agua como lo muestra el
siguiente graacutefico Revolvemos para homogeneizar la mezcla
Al final se agregan 15 copas de las cuales solo una es de limoacuten y se tendraacute
zumo de limoacuten diluido a una quinceava parte 115
5 Luego a cada grupo se le entregaraacute una copa de zumo de limoacuten de la dilucioacuten
anterior (115) para que continuacutee con las diluciones A la copa entregada al
grupo introducir su contenido en una taza y agregarle 4 copas de agua para
diluirla a la quinta parte como lo muestra el graacutefico No se olvide de
homogeneizar la mezcla
66 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Despueacutes cada integrante del grupo por medio de una cuchara prueba la mezcla de la
disolucioacuten anterior y verifica si puede percibir el sabor aacutecido del limoacuten
6 Si cada integrante percibe el sabor significa que todaviacutea no estamos en el punto
miacutenimo asiacute que continuamos haciendo maacutes diluciones Primero guarde una
muestra de la disolucioacuten anterior en un vaso luego tome una copa llena de la
dilucioacuten anterior y bote el contenido de taza grande Repita la disolucioacuten 15
como lo muestra el graacutefico anterior y despueacutes pruebe por medio de una cuchara
la nueva disolucioacuten Para evitar que el sabor de limoacuten se quede en su paladar
cada vez que prueba el zumo de limoacuten realice un enjuague bucal con agua
Anote la dilucioacuten hecha en la TABLA 1
7 Si despueacutes de haber probado la anterior disolucioacuten su grupo continua percibiendo
el sabor repita otra vez el punto 6 y continuacuteelo haciendo hasta que alguno de sus
compantildeeros no logre percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten Cuando lo logre
hemos llegado al umbral en percibir el sabor acido del limoacuten
8 Si todos los compantildeeros del grupo no perciben el sabor del zumo de limoacuten tome
la muestra guardada en el vaso de la disolucioacuten anterior y siga los siguientes
pasos Si solo un compantildeero no percibe el sabor tome la disolucioacuten hecha y siga
los siguientes pasos
a Llene 4 copas de zumo de limoacuten diluido
b A la primera copa disueacutelvala a la 12 como aparece en la siguiente
imagen Pruebe la disolucioacuten marque con una x si percibe o no percibe el
sabor acido
c Tome la segunda copa y disueacutelvala a 13 pruebe y marque con una X la
siguiente imagen
d Tome la tercera copa disueacutelvala a 14 pruebe y anote
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 67
e Tome la cuarta copa disueacutelvela a 15 pruebe y anote
Nota si percibe el sabor a 15 tome cuatro copas de la disolucioacuten y repita el paso 8
hasta que no perciba el sabor No se olvida de anotar que ya le hizo una disolucioacuten a 15
y que le piensa hacer otra
9 Despueacutes de realizar el punto 8 la uacuteltima disolucioacuten donde logroacute percibir el sabor
indica su liacutemite en percibir el sabor del zumo de limoacuten Para saber la
concentracioacuten exacta tome sus apuntes y complete la tabla 1
TABLA 1 NUacuteMERO DE DILUCIONES Y CONCENTRACIOacuteN
Nombre DILUCIOacuteN TOTAL
1 Dilucioacuten 2 Dilucioacuten 3 Dilucioacuten 4 Dilucioacuten 5 Dilucioacuten 6 Dilucioacuten
___1___
15
___1___
5
Para conocer la concentracioacuten miacutenima de zumo de limoacuten que su sentido del gusto puede
percibir multiplique cada uno de los fraccionarios de cada dilucioacuten Recuerde que el
resultado indica la cantidad de copas llenas de la mezcla en el denominador y la
cantidad de copas de zumo de limoacuten puras en el numerador
10 Con ayuda de los anteriores pasos cada estudiante del grupo calcule su miacutenima
concentracioacuten para percibir el zumo de limoacuten y registre los resultados en la tabla 2
68 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
TABLA 2
NOMBRE DEL ESTUDIANTE DILUCIOacuteN TOTAL
CUESTIONARIO
iquestQueacute tan sensible es el sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
en su grupo
Escriba el nombre de los 5 mejores estudiantes del curso en percibir la miacutenima
concentracioacuten del zumo de limoacuten
iquestCuaacutel fue la unidad de volumen utilizada en la actividad
iquestEn queacute otras unidades se puede expresar la sensibilidad del zumo de limoacuten
iquestExisten otras unidades de concentracioacuten
Identificar cuaacutel es el disoluto y el disolvente
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
CLASE 2
Esta actividad de laboratorio se realizoacute con los dos grupos experimental y de control
PREGUNTA PROBLEMA
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 69
Subtema unidades de concentracioacuten por porcentaje preparacioacuten de una disolucioacuten y
caacutelculos de unidades de concentracioacuten fiacutesica
MATERIALES
Sulfato de Cobre
Agua
dos hojas de papel bond
Tabla o cartoacuten tamantildeo carta
Pegante
Gradilla
Tubos de ensayo
Erlenmeyer
Probeta
Pipeta
PROCEDIMIENTO
1 A cada grupo de estudiante se les entregaraacute en un tubo de ensayo una muestra
de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre a una concentracioacuten desconocida
por los estudiantes Se les leeraacute la pregunta problema y se discutiraacute la manera de
responderla Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos con el
siguiente paso
2 Con ayuda de una tabla o de un pedazo de cartoacuten duro pegue una hoja de papel
bond blanca Eacutesta hoja le ayudaraacute a determinar con mayor exactitud el color de la
muestra
3 Coloque la disolucioacuten problema en una gradilla y en la parte de atraacutes coloque la
hoja de papel bond blanca pegada en la tabla Analice muy bien el color de la
muestra y describa su tonalidad Si gusta puede tomar una foto
4 Tome 05 gramos de sulfato de cobre con la ayuda de un vidrio reloj y agreacuteguelo
a un erlenmeyer de 250 mL Agregue un poco de agua al vidrio reloj donde pesoacute
el sulfato de cobre para lavarlo y agregue esa agua en el erlenmeyer
5 Coloque la hoja de papel bond pegada en la tabla detraacutes del erlenmeyer
Empiece agregar con mucho cuidado agua y homogenice continuamente
Observe con mucho detenimiento si la disolucioacuten empieza a tomar el color de la
disolucioacuten problema
6 Si la disolucioacuten toma un color aproximado al de la disolucioacuten problema agregue
un poco de la muestra preparada en un tubo de ensayo coloacutequelo en la gradilla y
70 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
compare los colores de las dos disoluciones Si el color es igual pase al
siguiente punto sino tome el tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada y
devuelva su contenido al erlenmeyer para seguir agregando agua o diluyeacutendolo
7 Agregue el contenido del tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada al erlenmeyer
y calcule el volumen exacto de la disolucioacuten Puede utilizar la probeta y la pipeta
para su medicioacuten Anote el volumen obtenido
8 Calcule la concentracioacuten en mv de la disolucioacuten preparada teniendo en cuenta
la masa de soluto agregada y el volumen de la disolucioacuten
9 Compare los resultados con los compantildeeros analice lo observado y proponga las
conclusiones de la praacutectica de laboratorio
CUESTIONARIO
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de la disolucioacuten preparada por el grupo de laboratorio
iquestCuaacutel es la concentracioacuten fiacutesica aproximada de la muestra problema de sulfato de cobre
iquestQueacute cambios ocurren a medida que diluye la disolucioacuten y a queacute se debe
iquestCuaacutel es su anaacutelisis de acuerdo a las observaciones realizadas en la praacutectica de
laboratorio
iquestCuaacuteles son las conclusiones del grupo
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
Explique de forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase
1 El siguiente dibujo muestra cuatro instrumentos que se utilizan generalmente para medir
voluacutemenes
Juan requiere hacer una medicioacuten precisa y aacutegil de un volumen de 100 mL de agua para
la preparacioacuten de algunas soluciones El instrumento que Juan deberiacutea utilizar es el
a 1 b 2 c 3 d 4
2 En la etiqueta de un frasco de vinagre aparece la informacioacuten laquosolucioacuten de aacutecido aceacutetico
al 4 en pesoraquo El 4 en peso indica que el frasco contiene
a 4 g de aacutecido aceacutetico en 96 g de solucioacuten
b 100 g de soluto y 4 g de aacutecido aceacutetico
c 100 g de solvente y 4 g de aacutecido aceacutetico
d 4 g de aacutecido aceacutetico en 100 g de disolucioacuten
72 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
3 A una disolucioacuten de 100 mL de sal comuacuten al 3 se le adiciona 100 mL de agua para
completar una disolucioacuten de 200 mL Seguacuten la nueva disolucioacuten es posible afirmar que
a La concentracioacuten de la disolucioacuten sea constante
b La masa de soluto permanezca constante
c Aumenta la concentracioacuten de la disolucioacuten
d La cantidad de disolvente de la disolucioacuten es de 200 mL
4 1Litro de agua se adiciona continuamente una sal obteniendo la siguiente graacutefica
De acuerdo con la graacutefica es correcto afirmar que bajo estas condiciones en 1L de agua
la cantidad de sal disuelta en el punto
a Y es mayor de 20g b X es igual a 20g
c Y es menor de 20g d X es menor de 20g
5 A cuatro vasos que contienen voluacutemenes diferentes de agua se agrega una cantidad
distinta de soluto X de acuerdo con la siguiente tabla
De acuerdo con la situacioacuten anterior es vaacutelido afirmar que la concentracioacuten es
a mayor en el vaso 3 c menor en el vaso 1
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 73
b igual en los cuatro vasos d mayor en el vaso 2
6 En la preparacioacuten de una disolucioacuten se agregoacute un volumen de 20 mL de alcohol
antiseacuteptico en un Beaker y se agregoacute agua hasta completar un volumen de 100 mL
Seguacuten la preparacioacuten de la disolucioacuten se puede afirmar que es una disolucioacuten
a liacutequido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten de 20 volumen volumen
b Soacutelido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten del 10 masa volumen
c Soacutelido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 20 masamasa
d Liacutequido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 10 volumen masa
7 Una de las diferencias entre una mezcla homogeacutena de una mezcla heterogeacutenea es que
a Se componen de diferentes sustancias elementos o compuestos
b En la mezcla heterogeacutenea y homogeacutenea se observan distintas fases
c La mezcla heterogeacutenea se puede diluir mientras que la homogenea no se permite
d En la mezcla homogeacutenea no se observa distintas fases mientras que la heterogenea
si se presentan
8 Una de las siguientes afirmaciones NO es verdadera
a El soluto es el componente de una disolucioacuten que se disuelve
b Una disolucioacuten es una mezcla homogeacutenea que contiene soluto y solvente
c La concentracioacuten indica la proporcioacuten de soluto en una disolucioacuten
d En una dilucioacuten se pierde la cantidad de soluto en la disolucioacuten
9 En una praacutectica de laboratorio se le solicitoacute a un estudiante realizar una disolucioacuten de
100 ml de NaOH al 2 mv para lo cual hizo los siguientes pasos
1 Utilizoacute una probeta de 200ml
2 Agregoacute 100ml de agua en la probeta
3 Adicionoacute 2 gramos de hidroacutexido de sodio (NaOH)
4 Homogeneizoacute la disolucioacuten
74 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Al terminar la disolucioacuten la profesora afirmoacute que la disolucioacuten estaba mal hecha y
presentaba una concentracioacuten diferente por equivocarse en el paso
a 1 al utilizar la probeta sin pesarla con anterioridad
b 4 al homogeneizar el soluto modificando la concentracioacuten
c 3 al agregar una cantidad pequentildea de soluto
d 2 Al confundir cantidad de solvente con volumen de la disolucioacuten
10 En una praacutectica de laboratorio se realizaron cuatro disoluciones indicando la cantidad
de soluto en la disolucioacuten
Al analizar los datos se observa que la disolucioacuten
a 1 y 3 tienen la misma concentracioacuten
b 1 y 3 tienen la misma cantidad de soluto
c 2 y 3 tienen la misma cantidad de solvente
d 1 y 4 tienen la misma concentracioacuten
Nuacutemero de
disolucioacuten 1 2 3 4
Masa de
soluto
5
gramos
5
gramos
10
gramos
5
gramos
Volumen de
la
disolucioacuten
100 mL 50 mL 200 mL 200mL
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa
PRUEBA
PREGUNTA TOMADA DE
NUacuteMERO DE
PREGUNTA TEMA EVALUADO
FORMA DE LA PREGUNTA
1 Instrumentacioacuten Propositiva
Lineamientos generales saber 2009 grados 5 y 9 subdireccioacuten acadeacutemica Bogotaacute marzo del
2009
2 Porcentaje mm Propositiva y
interpretativa
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 31 ICFES 2003
3 Dilucioacuten y
concentracioacuten
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 7 ICFES 2003
4 Concentracioacuten y
graacutefico de tablas
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 14 ICFES 2003
5
Concentracioacuten
interpretacioacuten de tablas
Interpretativa y propositiva
ICFES prueba de QUIMICA antildeo 2004Pregunta 20
6 Porcentaje vv Propositiva Creacioacuten personal 7 Clases de mezclas Argumentativa Creacioacuten personal
8 Disolucioacuten soluto y
disolvente Argumentativa Creacioacuten personal
9 Instrumentacioacuten y
disolucioacuten Argumentativa Creacioacuten personal
10 Disolucioacuten y
concentracioacuten Interpretativa y
propositiva Creacioacuten personal
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 1
78 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 2
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 79
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA PRE CLASE
80 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA POST CLASE
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 81
GRUPO CONTROL CLASE 1
GRUPO CONTROL CLASE 2
82 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 83
GRUPO CONTROL PRUEBA PRE CLASE
84 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO CONTROL PRUEBA POST CLASE
Bibliografiacutea
[1] ROSA DEL CID Ana Criado Quiacutemica de la cocina Un enfoque para maestros y
maestras [Versioacuten electroacutenica] Revista Alambique 28 2001
[2] TORRES Esteban de Manuel Quiacutemica cotidiana y curriacuteculo de la quiacutemica [artiacuteculo
de internet] wwwdialnetuniriojaesservletfichero_articulocodigo=818836amporden
[consultado el 12 de Julio]
[3] BUENO GARESSE Eduardo Aprendiendo quiacutemica en casa Madrid Revista Eureka
sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias Vol 1 Nordm 1 pp 45-51 2004
[4] PAIXAtildeO Faacutetima Mezclas en la vida cotidiana Una propuesta de ensentildeanza basada
en una orientacioacuten ciencia tecnologiacutea y sociedad y en la resolucioacuten de situaciones
problemaacuteticas Madrid Revista Eureka sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias
Vol 1 Nordm 3 pp 205-212 2004
[5] COacuteRDOVA FRUNZ Joseacute Luis La quiacutemica y la cocina Meacutexico fondo de cultura
econoacutemica cuarta impresioacuten 1996
[6] ASIMOV Isaac Breve historia de la quiacutemica introduccioacuten a las ideas y conceptos de
la quiacutemica Madrid quiacutemica alianza editorial Cuarta reimpresioacuten en espantildeol 2003
[7] Pontificia Universidad Javeriana Departamento de Humanidades [Portal en internet]
httppionerospujeducocronoscrono3siglodelarazonflogistohtm| [consultado 20 de
septiembre]
86 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
[8] CASTILLO AMEZQUITA Mariacutea Gladys Estudio metodoloacutegico de la historia quiacutemica
del siglo XIII Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1982
[9] RAMOS DE ESQUIVEL Rosaura Contribucioacuten al anaacutelisis metodoloacutegico de la historia
de la quiacutemica en el siglo XVII y su aplicacioacuten a la ensentildeanza de la misma en el
bachillerato Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1983
[10] BAUISTA Jorge Enrique Quiacutemica I Teoriacutea praacutectica y cotidianidad Bogotaacute grupo
editorial educar 2009
[11] JIMENEZ Liso Condiciones de uso de la quiacutemica cotidiana [artiacuteculo de internet]
wwwwedpagesullesusersapicepdf323-061pdf [consulta 15 de agosto del 2011]
[12] FLORES R Hacia una pedagogiacutea del conocimiento constructivismo pedagoacutegico y
ensentildeanza por proceso Bogotaacute Mc graw Hill Universidad Nacional Abierta Direccioacuten de
Investigaciones y postgrado (1993) 234 ndash 240
[13] GARZOacuteN Carlos y VIVAS Mireya Una didaacutectica constructivista en el aula
universitaria [artiacuteculo de internet]
wwwsaberulavebitstream123456789194541artiacuteculo3-5-5pdf [consultado 20 de
mayo de 2011]
[14] Publicacioacuten Ministerio de Educacioacuten Nacional Formar en ciencias el desafiacuteo lo que
necesitamos saber y saber hacer Colombia 2004
[15] CHANG Raymond Quiacutemica Colombia Mc Graw Hill septima edicioacuten 2002
[16] HARWOOD HERRING Petrucci Quiacutemica general Madrid Prentice Hall Octava
edicioacuten 2003
Bibliografiacutea 87
[17] PALOMEQUE FORERO Liliam Curso libre juvenil de quiacutemica baacutesica capiacutetulo 7
Bogotaacute Editora Fariacuteas C Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica 2007
[18] PROQUIMSA Hoja de seguridad de materiales [artiacuteculo de internet]
httpwwwitsvaedumxarchivosusuarios5archivo706pdf [consultado el 20 de agosto
del 2011]
[19] REGION DE MURCIA Consejo de sanidad Riesgo quiacutemico- accidentes graves
sulfato de cobre (II) (pentahidratado) [Artiacuteculo de internet]
httpwwwmurciasaludesrecursosficheros138601-
Sulfato_de_cobre_pentahidratadopdf [consultado el 20 de agosto del 2011]
Agradecimientos
El autor de este trabajo expresa sus agradecimientos a
A la Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre Charry por permitir realizar el proyecto de
grado y colaborar en varias dificultades en mi crecimiento profesional
A la Universidad Nacional por educarme sorprenderme en sus conocimientos y por
aumentar mis aspiraciones profesionales
A mi familia y amigos que me apoyaron y levantaron el aacutenimo cuando se presentaron
dificultades
Resumen y Abstract VII
Resumen
En la buacutesqueda de estrategias novedosas que hagan que el proceso de ensentildeanza-
aprendizaje de la quiacutemica sea agradable y productivo se propone el uso de pedagogiacutea
constructivista con la cocina como herramienta para abordar el tema ldquomezclasrdquo Los
resultados de estas clases se comparan con los resultados obtenidos en clases del tipo
tradicional Para analizar el efecto del cambio de estrategia se utilizaron dos grupos de
estudiantes cada uno con una pedagogiacutea de ensentildeanza distinta y se hizo un laboratorio
igual para todos se midioacute el aprendizaje y desempentildeo de manera cualitativa y
cuantitativa El resultado general obtenido muestra que los estudiantes no se adaptan
raacutepidamente al trabajo de tipo constructivista y que se distraen con mayor frecuencia
teniendo maacutes bajo desempentildeo que los estudiantes que asistieron a clases del tipo
tradicional reforzadas con el laboratorio Es necesario disentildear con maacutes cuidado la
estrategia innovadora e iniciar lentamente el proceso de cambio de pedagogiacutea
Palabras clave pedagogiacutea constructivista pedagogiacutea tradicional mezclas cocina
herramientas de aprendizaje
Abstract
In the search for novel strategies that make the process of teaching and learning
chemistry enjoyable and productive we propose the use of constructivist teaching
and the cooking as a tool to address the topic mixtures The results of these
classes are compared with results obtained in the traditional type classes To analyze
the effect of a change of strategy two groups of students were analyzed each group
had different teaching pedagogy and a laboratory that was the same for all Its learning
level and performance were measured qualitatively and quantitatively The overall
result obtained shows that students do not quickly adapt to the work constructivist and
distracted more often having more low-performing than students who attended classes in
VIII Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando la
cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
the traditional type and went to the laboratory after it It is necessary to design innovative
strategies more carefully and have a slowly process of change in pedagogy
Keywords constructivist pedagogy traditional pedagogy mixtures cooking
learning tools
Contenido IX
Contenido
Paacuteg
Resumen VII
Lista de figurasXI
Lista de tablas XII
Introduccioacuten 1
1 Descripcioacuten de la poblacioacuten de trabajo 3 11 Grado 901 grupo control 3 12 Grado 902 grupo experimental 3
2 Justificacioacuten 5
3 Hipoacutetesis 7
4 Objetivos 9 41 Objetivo general 9 42 Objetivos especiacuteficos 9
5 Actualizacioacuten y revisioacuten del tema 11 51 Revisioacuten epistemoloacutegica 11
511 Las mezclas y las unidades de medida de la antiguumledad 11 512 Surgimiento de la alquimia 12 513 Surgimiento de la quiacutemica y sus unidades de medida 13 514 Algunos aportes de Antonie Laurent Lavoisier a la quiacutemica 16 515 Algunos aportes a las soluciones y los coloides 18 516 Breve comentario 19
52 Revisioacuten didaacutectica 21 521 Ensentildeanza de las ciencias a partir de lo cotidiano 21 522 El Constructivismo 22 523 Recomendaciones para una ensentildeanza constructivista 24 524 La pedagogiacutea tradicional 24 525 Estaacutendares baacutesicos de competencias en ciencias naturales 26 526 Plan de estudios para el grado noveno Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre 27
53 Revisioacuten disciplinar 28 531 La materia 28 532 Mezcla 30 533 Dispersioacuten 31
X Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
534 Homogeneizar 32 535 Solubilidad 32 536 Unidades de concentracioacuten 32 537 Nuacutemeros fraccionarios 34 538 Porcentaje 34 539 Regla de tres simple 34 5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado 34 5311 Zumo de limoacuten 37
6 Metodologiacutea 39 61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto 39 62 Propuesta de los talleres 39 63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental) 39 64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control 40
641 Anaacutelisis cualitativo 40 642 Anaacutelisis cuantitativo 40
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis 41
7 Resultados y anaacutelisis 43 71 Anaacutelisis cualitativo 43
711 Grupo experimental ndash clase 1 43 712 Grupo experimental ndash clase 2 46 713 Grupo control ndash clase 1 47 714 Grupo control ndash clase 2 49
72 Anaacutelisis cuantitativo 51 721 Grupo experimental 51 722 Grupo control 52
73 Anaacutelisis general 53
8 Conclusiones y recomendaciones 57 81 Conclusiones 57 82 Recomendaciones 58
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa 59
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa 61
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta 63
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase 71
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa 75
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos 77
Bibliografiacutea 85
Contenido XI
Lista de figuras
Paacuteg Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia 28
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado 34
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental 44
Contenido XII
Lista de tablas
Paacuteg Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binariashelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip31
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersioneshelliphelliphelliphelliphelliphellip helliphellip32
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones 33
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacutenhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental hellip45
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimentalhellip46
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental hellip48
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control helliphellip49
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase
en el grupo experimentalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip hellip51
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimentalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 51
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de controlhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 52
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo controlhellip53
Introduccioacuten
Uno de los problemas que dificulta la ensentildeanza de la quiacutemica es el desintereacutes de los
estudiantes en el aacuterea porque buscan aprobar la asignatura sin tener en cuenta el
aprendizaje obtenido ni la comprensioacuten y mucho menos dar sentido a lo que estudian
Esto se demuestra con el bajo nivel de aprendizaje que logran y con conclusiones
estudiantiles como ldquoy esto para que me sirve si no voy a serhellipquiacutemicordquo ldquoesto nunca lo
voy a utilizar porque no soy ingenierohelliprdquo entre otras
Es preocupante ver que se da un aprendizaje temporal delimitado al campo de accioacuten
exclusivo en un laboratorio pensando soacutelo en lugares lejanos a su ambiente cotidiano
como son las faacutebricas Se ignoran o pasan por alto las situaciones cotidianas como es el
cocinar y la limpieza
Dicho desintereacutes es producto de la falta de enlace del conocimiento impartido con el
medio del estudiante el conocimiento cientiacutefico no se enlaza con la vida cotidiana y los
estudiantes perciben los conceptos como complejos y difiacuteciles de utilizar siendo estos
una dificultad en la educacioacuten cientiacutefica y en el aprendizaje significativo
Es importante indagar sobre las posibles causas de esta situacioacuten y responder el
interrogante que surge iquestcoacutemo ensentildear ciencias quiacutemicas de forma significativa Para
esto es pertinente proponer nuevas estrategias de ensentildeanza-aprendizaje para los nintildeos
y joacutevenes de la actualidad cuyo principal objetivo sea crear intereacutes por la ciencia como
forma de acercarse a los problemas y diversas situaciones que se viven a diario y
despertar en cada uno el deseo por aprender por indagar sobre la estructura y la
naturaleza del mundo [1-5]
Como solucioacuten a toda esta problemaacutetica se plantea en el presente trabajo una
propuesta didaacutectica que busca enlazar el conocimiento comuacuten las ideas previas de los
2 Introduccioacuten
estudiantes el conocimiento cientiacutefico y los elementos del medio cotidiano para producir
aprendizaje o construccioacuten de conocimiento [14]
Un medio comuacuten para la mayoriacutea de los estudiantes sobre todo los de bajos recursos es
la cocina En este medio se puede demostrar la aplicabilidad de las ciencias quiacutemicas y
fiacutesicas y su utilidad Tambieacuten se pueden enlazar sus ideas previas o experiencias para
explicar conceptos cientiacuteficos En este trabajo se plantea utilizar la pedagogiacutea
constructivista donde el estudiante busque solucionar problemas resolver dudas de los
instrumentos y teacutecnicas utilizados en la cocina a traveacutes de la experimentacioacuten la
construccioacuten de ideas y el afianzamiento de su conocimiento cientiacutefico [1] Todo lo
anterior utilizando al estudiante como ente activo en su aprendizaje
Dentro de esta propuesta no se busca cambiar el laboratorio por la cocina se debe
entender que el intereacutes principal es buscar que el estudiante se apropie de forma clara de
los conceptos quiacutemicos enlazaacutendolos con su realidad y sus ideas previas para luego
confrontarlas con el laboratorio de quiacutemica y con sus aplicaciones en la industria[1345]
1 Descripcioacuten de la poblacioacuten de trabajo
La propuesta se desarrollaraacute con los estudiantes de los grados noveno (901 y 902) de la
Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre Charry en la jornada de la tarde (ver anexo A)
en el municipio de Aipe ndash Huila Los grados presentan las siguientes caracteriacutesticas
11 Grado 901 grupo control
Es un grado mixto conformado por 30 estudiantes con edades entre los 14 y 16 antildeos
En el grado se presenta indisciplina que variacutea de acuerdo con la temperatura transcurso
de la jornada o con el docente Son poco constantes y perezosos en su mayoriacutea como
tambieacuten se encuentran estudiantes responsables y curiosos Algunos de los estudiantes
estudian por obligacioacuten para poder recibir el subsidio del gobierno (ldquoFamilias en Accioacutenrdquo)
otros los hacen para aprender y otros para no aburrirse en la casa Varios de los
estudiantes vienen de veredas del municipio no hay estudiantes con dificultades
cognitivas El desempentildeo general del grupo en las aacutereas de matemaacuteticas y ciencias
naturales es medio
12 Grado 902 grupo experimental
Es un grado mixto conformado por 25 estudiantes con edades entre los 14 y 17 antildeos
Las caracteriacutesticas actitudinales y de motivacioacuten hacia la escuela son baacutesicamente las
mismas que las enunciadas para en grupo de control
2 Justificacioacuten
Se sabe que educar es una actividad para preparar para la vida social y laboral pero si el
estudiante no encuentra aplicacioacuten de su conocimiento le restaraacute importancia y quedaraacute
como un saber temporal que se olvidaraacute faacutecilmente perdiendo su principal objetivo que es
su aplicacioacuten para la vida Esto ocurre frecuentemente en quiacutemica donde el estudiante
aprende para cumplir con una responsabilidad pero no aplica sus ideas en el medio que
eacutel conoce
Como resultado de este problema se plantea una propuesta didaacutectica que utiliza la
pedagogiacutea constructivista que busca enlazar los conocimientos empiacutericos las ideas
previas la experimentacioacuten el conocimiento cientiacutefico y la cocina (instrumentos y
teacutecnicas) para producir aprendizaje significativo
Se seleccionoacute la cocina por ser un lugar conocido por ser parte del entorno cotidiano y
porque permite muchas aplicaciones relacionadas con el conocimiento cientiacutefico
Ademaacutes se valoran y emplean las experiencias (conocimiento empiacuterico) e ideas previas
para la construccioacuten de su propio aprendizaje La cocina en esta propuesta es el
campo experimental y una herramienta educativa que mejora la ensentildeanza [145]
3 Hipoacutetesis
Al ensentildear el tema ldquomezclasrdquo en noveno grado utilizando un ambiente cotidiano y
praacutectico como es la cocina teniendo en cuenta los conocimientos previos usando el
sentido del gusto y la pedagogiacutea constructivista se mejoraraacute la comprensioacuten y
aprendizaje del tema
4 Objetivos
41 Objetivo general
Proponer una estrategia pedagoacutegica para motivar y facilitar el aprendizaje de conceptos
relacionados con mezclas utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramientas para la ensentildeanza
42 Objetivos especiacuteficos
Recopilar por medio de consulta las razones y los hechos histoacutericos y
epistemoloacutegicos que permitieron la consolidacioacuten de los conceptos relacionados
con mezclas
Consultar y aclarar los conceptos de clases de mezclas y unidades de
concentracioacuten
Revisar la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
en los Estaacutendares Baacutesicos de Competencias en Ciencias Naturales y Ciencias
Sociales publicado por el Ministerio de Educacioacuten de Colombia considerando el
abordaje propuesto para el tema ldquomezclasrdquo
Revisar los distintos modelos pedagoacutegicos para seleccionar y disentildear la
metodologiacutea maacutes apropiada en la ensentildeanza del tema ldquomezclasrdquo
Desarrollar praacutecticas de aula utilizando la pedagogiacutea constructivista las ideas
previas de los estudiantes y la cocina como herramienta para la ensentildeanza
5 Actualizacioacuten y revisioacuten del tema
51 Revisioacuten epistemoloacutegica
511 Las mezclas y las unidades de medida de la antiguumledad
El concepto mezcla no era tan profundo o complejo en la antiguumledad pero eso no
significaba que los seres humanos no las usaran Se propone que las primeras mezclas
preparadas con fines especiacuteficos se hicieron para la alimentacioacuten y para la preparacioacuten
de medicinas utilizando plantas Para aquella eacutepoca antes de la escritura se heredaban
las recetas de forma oral y experimental se conociacutean los ingredientes pero no su
concentracioacuten Al principio la concentracioacuten de los ingredientes era dada por
aproximaciones de cada individuo [6] Esta caracteriacutestica en la preparacioacuten de alimentos
no tiene mucho problema solo cambia el sabor pero si no se era precavido en la
preparacioacuten de medicamentos a partir de plantas venenosas se convertiacutea en un peligro
Algunas de las plantas venenosas de la antiguumledad no soacutelo se usaban para propoacutesitos
malos sino tambieacuten en la curacioacuten estas plantas con sus alcaloides y otros toacutexicos soacutelo
eran beneacuteficas si su concentracioacuten era baja y a la vez suficiente para tratar la
enfermedad para eso el curandero debiacutea tener un caacutelculo dado por la observacioacuten
guiado por el instinto y la experiencia Lo mismo ocurriacutea en la preparacioacuten de brebajes
alucinoacutegenos para los rituales donde una concentracioacuten apropiada produciacutea alucinacioacuten
y un exceso un dantildeo al cuerpo o la muerte [6] A pesar de estas dificultades se utilizaba
unidades de medida como cantidad de hojas nuacutemero de lunas la pizca (lo que recoja el
dedo pulgar e iacutendice de un elemento de textura arenisca) entre otras Lo mismo pasaba
en la metalurgia en donde la preparacioacuten de un metal o en especial para hacer una
aleacioacuten era determinante el uso de la concentracioacuten apropiada Por ejemplo en el
bronce una mezcla apropiada de cobre y estantildeo haciacutea que los implementos metaacutelicos
es especial elementos de guerra aumentaran su dureza y su eficiencia pero si la
concentracioacuten de la mezcla era no apropiada ya sea por escases o por exceso brindaba
12 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
debilidad al metal Ejemplo de lo anterior es la preparacioacuten del acero de los Hititas en el
que un exceso de carbono haciacutea el acero deacutebil y una escases no produciacutea las ventajas
de esta aleacioacuten de carbono y hierro Esta informacioacuten haciacutea la diferencia entre los
herreros o artesanos que fabricaban los implementos metaacutelicos [6] Lastimosamente el
caacutelculo para la preparacioacuten de los metales y aleaciones se haciacutea con la observacioacuten la
experiencia y la fuente de donde proveniacutea la materia prima auacuten no se utilizaba unidades
de concentracioacuten exactas y aunque se utilizaran era un poco difiacutecil ser exacto porque
se desconociacutea el grado de pureza de la materia prima La uacutenica forma de reconocer su
grado de pureza era por la experiencia en la utilizacioacuten de distintas fuentes de extraccioacuten
Este conocimiento era guardado con recelo y preservado solo para unos pocos
individuos por medio de la escritura
512 Surgimiento de la alquimia
Despueacutes de la muerte de Alejandro Magno uno de sus generales Ptolomeo establecioacute
un reino en Egipto con Alejandriacutea como capital en donde fundoacute el templo a las musas
(museo) que cumpliacutea el mismo fin de centro de investigacioacuten y junto a eacutel se construyoacute
la mayor biblioteca de la antiguumledad A estos lugares llegaron los conocimientos del
mundo griego para unirse con los conocimientos egipcios persas y orientales (China e
Hinduacutees) [6] Muchos de estos conocimientos se entremezclaban con la filosofiacutea y otros
estaban relacionados con la religioacuten Gracias al anaacutelisis de todos estos conocimientos
surgioacute el arte de la khemeia un arte que teniacutea conocimiento cientiacutefico y estaba
estrechamente relacionado con la religioacuten Las personas que practicaban este arte eran
tanto astroacutelogos por su inquietante conocimiento de predecir el futuro eran quiacutemicos por
su habilidad de alterar las sustancias e incluso sacerdotes por sus secretos sobre la
propiciacioacuten de los dioses y la posibilidad de invocar castigos Serviacutean como modelos de
cuentos populares de magos brujos y hechiceros [6] El pueblo llano recelaba a menudo
a quienes practicaban estas artes consideraacutendolos adeptos de conocimientos secretos y
partiacutecipes de saberes peligrosos
La Khemeia junto con la filosofiacutea de Aristoacuteteles propuso de forma teoacuterica la
transmutacioacuten de los metales o curacioacuten de los metales al convertirlos en oro (la piedra
filosofal) como tambieacuten la buacutesqueda de la curacioacuten de las enfermedades y la
Capiacutetulo 5 13
neutralizacioacuten del envejecimiento (el elixir de la vida) Todas estas grandiosas
propiedades contenidas en un solo material llamado la piedra filosofal La buacutesqueda de
esta piedra motivoacute a grandes cientiacuteficos de distintas partes del mundo y dio inicio a la
eacutepoca de la Alquimia Este arte alertoacute al emperador romano Diocleciano quien temiacutea
que la khemeia permitiera fabricar con eacutexito oro barato y hundir la tambaleante economiacutea
del imperio por esto ordenoacute destruir todos los tratados sobre khemeia lo que redujo el
conocimiento de este arte Con el surgimiento del mundo cristiano este arte fue
considerado pagano y fue fuertemente atacado Sin embargo este conocimiento
encontroacute asilo hacia el oriente medio donde los kalifas lo resguardaron como estrategia
para derrotar a los romanos [67]
En siglos posteriores en la eacutepoca cristiana la Khemeia fue desapareciendo y se continuoacute
el estudio de la alquimia en los monasterios cristianos y en las tierras del oriente Al final
en el mundo cristiano la khemeia pagana pasoacute a ser cristiana y su uacuteltima meta la
alquimia pasoacute a manos de monasterios como centros de investigacioacuten liderados y
vigilados por la iglesia catoacutelica [6]
513 Surgimiento de la quiacutemica y sus unidades de medida
A pesar del avance de la alquimia el conocimiento quiacutemico quedoacute retrasado respecto a
otras ramas de la ciencia como la fiacutesica que surgioacute con Galileo Galilei La importancia
de las mediciones cuantitativas y de la aplicacioacuten de teacutecnicas matemaacuteticas a la
astronomiacutea habiacutea sido reconocida desde haciacutea tiempo pero en la alquimia las
matemaacuteticas eran sencillas debido a que los problemas astronoacutemicos que ocupaban a
los antiguos eran relativamente simples y algunos de ellos podiacutean abordarse bastante
bien incluso con la geometriacutea plana [689]
La alquimia tardoacute mucho tiempo en adoptar las teacutecnicas matemaacuteticas cuantitativas de
Galileo y Newton porque el material con el que trabajaban resultaba difiacutecil de presentar
en una forma lo suficientemente simple como para ser sometido a un tratamiento
matemaacutetico Sin embargo poco a poco se dieron los inicios hacia una revolucioacuten de la
alquimia y el surgimiento de la quiacutemica Sus principales autores fueron
14 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El meacutedico flamenco JEAN BAPTISTE VAN HELMONT (1577-1644) fue un
cientiacutefico de la eacutepoca alquimista Propuso los cambios de la materia en una
reaccioacuten quiacutemica y en sus escritos determinoacute la gravedad especiacutefica Frente a
estas medidas utilizoacute el punto de comparacioacuten entre distintos materiales y antildeadioacute
nuacutemeros fraccionarios para aumentar su exactitud Fue el primero en presentar
teacutecnicas de medicioacuten precisas y uno de los precursores hacia el mundo de la
quiacutemica moderna [89]
ROBERT BOYLE (1626 ndash 1691) Los estudios de Boyle marcaron el final de los
teacuterminos laquoalquimiaraquo y laquoalquimistaraquo Boyle suprimioacute la primera siacutelaba del teacutermino
ldquoalchemistrdquo en ingleacutes y lo escribioacute como ldquochemistrdquo en su libro ldquoEl quiacutemico
esceacutepticordquo publicado en 1661 Desde entonces la ciencia fue la quiacutemica y los que
trabajaban en este campo eran los quiacutemicos [89] Sus principales estudios se
realizaron sobre la comprensioacuten de la naturaleza de los gases en su eacutepoca se
presentaron distintas teoriacuteas sobre la composicioacuten de la materia Frente a estas
confrontaciones Boyle proponiacutea ldquono admitas nada que no puedas probarrdquo
consideroacute la experimentacioacuten como fuente de comprobacioacuten y separoacute las ciencias
de la religioacuten Afirmoacute que ldquola mayor parte de las sustancias son compuestas y lo
podemos demostrar descomponieacutendolas en otras sustancias Algunas sin
embargo no pueden ser descompuestas permiacutetaseme por el momento llamarlas
elementoshelliprdquo[8] En sus trabajos y escritos Boyle propuso leyes y foacutermulas
matemaacuteticas al utilizar datos cuantitativos de sus experimentos Realizoacute el primer
intento de aplicar mediciones exactas a los cambios en una sustancia de
particular intereacutes para los quiacutemicos [89]
DANIEL SENNERT (1572 ndash 1637) Eacutel buscaba demostrar que los metales tienen
caracteriacutesticas definidas y que al ser tratados con un determinado compuesto
siempre tienen el mismo comportamiento Deciacutea que ldquoen la aleacioacuten del oro y la
plata al tratarla con agua fortis el oro sigue siendo oro y la plata sigue siendo
plata asiacute como la plata se disuelve y el oro nordquo ldquoen un mezcla los cuerpos no
cambian su forma esencialrdquo[89]
Capiacutetulo 5 15
Durante los siglos XVII y XVIII se observan grandes aportes hacia la ciencia
quiacutemica en el tema especiacutefico de las mezclas que se presentan a continuacioacuten
OTTO TACHENIUS (1621 ndash 1699) Se interesoacute por la medicina en sus escritos
utilizoacute unidades de medida como ldquolibrardquo ldquopartes derdquo y ldquonuacutemeros fraccionariosrdquo
para la realizacioacuten de mezclas Registroacute los pesos de sustancias antes de la
mezcla y despueacutes de la mezcla o reaccioacuten quiacutemica realizoacute oxidaciones con el
mercurio Sin embargo las conclusiones sobre sus observaciones no son muy
acertadas [89]
JOHANN KUNCKEL (1630 ndash 1703) En sus escritos se observan experiencias de
laboratorios donde se realizan caacutelculos casi exactos Usoacute unidades de medida
como ldquopartes derdquo en sus caacutelculos intentoacute hacer estequiometria Consideroacute que
el mercurio era un constituyente de los metales Continuaba con la idea que
algunos metales eran la mezcla de otras sustancias con el mercurio [89]
HERNAN BOERHAAVE (1668 ndash 1738) Publicoacute en su libro UN NUEVO MEacuteTODO
DE QUIMICA (Londres 1727) procedimientos y operaciones matemaacuteticas
Describioacute al aire como un fluido al igual que el agua (disolvente) Distinguioacute entre
unioacuten y mezcla quiacutemica y habloacute de disolvente soluto y de mezclas heterogeacuteneas
y homogeacuteneas Describioacute con gran acierto las mezclas y las combinaciones y las
diferencioacute con detalle La afinidad quiacutemica y selectiva del soluto y del solvente en
una solucioacuten es discutida por varios investigadores de su eacutepoca [89]
ILHELM HOMBERG (1682 ndash 1715) Se interesoacute por la botaacutenica la astronomiacutea la
medicina y la quiacutemica en el laboratorio de Boyle Realizoacute destilaciones a
componentes de seres vivos como la sangre la carne la leche viacuteboras y
hormigas Sus experimentos cuantitativos en la neutralizacioacuten de aacutecidos y bases
permitieron la primera determinacioacuten de peso equivalente En sus anotaciones se
observa un detallado anaacutelisis cuantitativo y una propuesta de unidad de
concentracioacuten (peso de aire seco en una onza de aacutecido) [89] Holmberg en sus
experiencias de aacutecidos y bases para producir sales encontroacute que todos los aacutecidos
difieren soacutelo en el contenido de agua y que los ldquoaacutecidos secosrdquo se combinan en
iguales proporciones con las bases Propone como ldquoaacutecidos secosrdquo a los aacutecidos
16 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de mayor concentracioacuten o puros lo cual es una idea para clasificar el aacutecido de
acuerdo a la cantidad de agua que posee o la concentracioacuten del aacutecido en la
disolucioacuten En sus obras se observa un gran sentido cientiacutefico y sus
investigaciones sobre los aacutecidos son un gran aporte a la quiacutemica analiacutetica [89]
En los siglos XVII y XVIII se continuacutea con la unidad de medida ldquopartes derdquo se usan los
nuacutemeros fraccionarios en la medicioacuten y aparecen escritos donde se utilizan unidades de
medida de la masa como las libras y las onzas Durante estos siglos se inicia el intereacutes
por utilizar las matemaacuteticas para reconocer los procesos quiacutemicos y se inicia el desarrollo
formal de la estequiometria [89]
514 Algunos aportes de Antonie Laurent Lavoisier a la quiacutemica
En el siglo XVII el carboacuten se obteniacutea a partir de la madera o se extraiacutea de las minas
Cuando la extraccioacuten del carboacuten de la mina se haciacutea a mayor profundidad eacutesta se
inundaba y surgiacutea la necesidad de extraer el agua de la profundidad de la mina a la
superficie Como respuesta a este problema Thomas Savery construyoacute una bomba de
vapor que permitiacutea la extraccioacuten del agua de la mina con la ayuda de la combustioacuten y el
vapor de agua Esta tecnologiacutea motivoacute el desarrollo de la revolucioacuten industrial en Europa
y entusiasmoacute a los cientiacuteficos en el anaacutelisis de la Teoriacutea del Flogisto Esta teoriacutea fue
propuesta a finales del siglo XVII por los quiacutemicos alemanes Georg Ernst Stahl y Johann
Becher para explicar el fenoacutemeno de la combustioacuten Sus postulados a pesar de ser
aceptados por muchos presentaban falencias que luego fueron cuestionadas por el
cientiacutefico Antonie Laurent Lavoisier[789]
ANTONIE LAURENT LAVOISIER (1743 ndash 1794) Estudioacute derecho y ciencias naturales
fue maestro de botaacutenica quiacutemica matemaacuteticas y astronomiacutea y fue un economista
notable al administrar la poacutelvora y el salitre de la monarquiacutea francesa Lavoisier utilizaba
mediciones rigurosas en cada uno de sus experimentos y lo tomaba como parte
fundamental en la experimentacioacuten y su anaacutelisis (meacutetodo cuantitativo) [789]
Al iniciarse el siglo XVIII la quiacutemica se hallaba sumida en una serie de contradicciones
que dificultaban su proceso cientiacutefico Las teoriacuteas expuestas no correspondiacutean al
Capiacutetulo 5 17
conjunto de hechos experimentales los conocimientos tales como la existencia de los
gases el fenoacutemeno de la combustioacuten y las propiedades de los cuerpos no se explicaban
de forma clara Frente esta dificultad el principal aporte de Lavoisier fue sintetizar
sistematizar y comprobar los conceptos previamente establecidos A pesar de que
Lavoisier no descubrioacute nuevas sustancias ni mejoroacute los meacutetodos de preparacioacuten su gran
meacuterito su capacidad de tomar el trabajo experimental llevado a cabo por otros y llevarlo
a un procedimiento riguroso ademaacutes de reforzarlo con sus propias explicaciones de los
resultados De esta manera completoacute los trabajos de Black Priestley y Cavendish y
proporcionoacute una explicacioacuten correcta de los experimentos que ellos habiacutean realizado Su
trabajo se caracterizoacute por el constante uso de la balanza como en el instrumento para
medir las cantidades de sustancias involucradas en una reaccioacuten Definioacute los elementos
como sustancias que no pueden ser descompuestas por medios quiacutemicos preparando el
camino para la aceptacioacuten de la ley de conservacioacuten de la masa y aportando en la
abolicioacuten de la teoriacutea del flogisto [89]
ldquoAunque eacutel no fue el primero en aplicar los meacutetodos cuantitativos en la quiacutemica pues
como se ha mencionado van Helmont Boyle y Black ya lo haciacutean Lo que siacute hizo fue
establecer expliacutecitamente la ley de la indestructibilidad de la materia la cual era usada
por diversos quiacutemicos en algunos experimentos pero de manera impliacutecita Hay que
resaltar que un quiacutemico ruso Mikhail Vasilrsquoevich Lomosov (1711 ndash 1765) ya habiacutea
establecido dicha ley pero sus trabajos eran desconocidos en occidenterdquo [7]
Otro aporte de Lavoisier fue sustituir el sistema antiguo de nombres quiacutemicos (basado en
el uso alquiacutemico con nombres poeacuteticos pero con pocas refencias) por la nomenclatura
quiacutemica racional utilizada hoy ademaacutes ayudoacute a establecer el primer ordenamiento
perioacutedico quiacutemico Despueacutes de morir en la guillotina en 1794 sus colegas continuaron su
trabajo aportando a la quiacutemica moderna Un poco maacutes tarde el quiacutemico sueco Joumlns
Jakob Berzelius propuso usar los siacutembolos de los aacutetomos de los elementos como la letra
o par de letras iniciales de sus nombres
ldquoEl meacutetodo cuantitativo impuesto por Lavoisier hace de la quiacutemica una ciencia racional y
exacta confirieacutendole un soacutelido caraacutecter cientiacutefico aunque en sus escritos se observa la
utilizacioacuten de nuacutemeros fraccionarios la forma como registra los datos proporciona el
inicio de la estadiacutestica en las operaciones quiacutemicas lo que permite el descubrimiento de
18 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
las leyes ponderales de las combinaciones quiacutemicas como la Ley de la Conservacioacuten de
la Materia la ldquoLey de los Equivalentes de Richter y Venzelrdquo y ldquoLa ley de las proporciones
de Proustrdquo Estas leyes sirven de base a Dalton para establecer en 1804 la teoriacutea
atoacutemicardquo [8]
515 Algunos aportes a las soluciones y los coloides
ldquoCon las investigaciones de Lavoisier se dieron elementos para los avances de la
quiacutemica en los siguientes siglos En el tema de las mezclas se observan los siguientes
aportes
En 1827 ROBERT BROWN describioacute el movimiento Browniano como aquel que
se observa en algunas partiacuteculas nanoscoacutepicas que se hallan en un medio fluido
como el polen o en una gota de agua Brown explicoacute que el movimiento
aleatorio de estas partiacuteculas se debe principalmente a que su superficie es
bombeada intensamente por las moleacuteculas del fluido
En 1803 WILLIAM HENRY enuncioacute con base en sus investigaciones una
importante ley sobre la solubilidad de los gases que lleva su nombre
En 1876 FRIEDICH KOHLRAUSCH desarrolloacute un meacutetodo para medir la
conductividad de las soluciones y demostroacute que la velocidad de los iones en una
disolucioacuten no se afectaba por la presencia de cargas opuestas
Hacia 1885 el quiacutemico franceacutes FRANCOIS MARIE RAOUL confirmoacute la teoriacutea de
Guldberg sobre el descenso del punto de congelacioacuten de las soluciones y con
base en este descubrimiento elaboroacute un meacutetodo para determinar los pesos
moleculares Estudioacute ademaacutes la presioacuten de vapor en las soluciones y enuncioacute la
ley que lleva su nombre tambieacuten determinoacute que el aumento de la temperatura de
ebullicioacuten de la solucioacuten depende de la concentracioacuten del soluto (no salino) y de la
naturaleza del solvente
Capiacutetulo 5 19
En 1901 JACOBO HENRICUS VANacuteT HOFF fue galardonado con el Premio
Nobel de Quiacutemica por el descubrimiento de las Leyes de la Dinaacutemica Quiacutemica y
de la Presioacuten Osmoacutetica en las soluciones quiacutemicas
En 1925 RICHARD ADOLF ZSIGMONDY recibioacute el Premio Nobel por sus
estudios y experimentaciones en el campo de las suspensiones coloidalesrdquo [10]
516 Breve comentario
En un principio la quiacutemica fue relacionada como la magia para los rituales religiosos (la
Khemia) la preparacioacuten de brebajes o mezclas medicinales venenosas y alimenticias y
en la produccioacuten artesanal de implementos ya sea para la guerra o para el uso cotidiano
Con el intereacutes del ser humano por la piedra filosofal (avaricia por el oro) y el elixir de la
vida (deseo por preservar la vida humana) se dio el origen de la alquimia la cual buscoacute
un anaacutelisis cualitativo en la mayoriacutea de sus experiencias originoacute nuevas teacutecnicas de
separacioacuten de mezclas y de reacciones quiacutemicas en la produccioacuten de nuevos
compuestos [6]
Con el debilitamiento de la filosofiacutea o las bases de la alquimia y con la necesidad de
utilizar el meacutetodo cuantitativo de los experimentos para afirmar o refutar las hipoacutetesis
permitioacute el ingreso de las matemaacuteticas y unidades de medida maacutes exactas a la
experimentacioacuten de la alquimia produciendo su renovacioacuten y el origen de la quiacutemica
En un principio la quiacutemica se llenoacute de nuevos conceptos y teoriacuteas que presentaban
vacios los cuales fueron analizados en el siglo XVIII principalmente por Antonie Laurent
Lavoisier quien con ayuda de una quiacutemica cuantitativa empezoacute a soportar algunas
teoriacuteas o a corregirlas Durante este paso las ciencias fiacutesicas presentaban un gran
avance en sus instrumentos de medida y en sus teoriacuteas que fueron utilizadas despueacutes
por la quiacutemica Esto proporcionoacute mayor exactitud en los caacutelculos y el ingreso de la
estadiacutestica en el anaacutelisis de la experimentacioacuten y en los caacutelculos de las operaciones
quiacutemicas [789]
20 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El concepto de porcentaje de pureza es un dato tomado de la estadiacutestica de porcentaje
unido a la teoriacutea de Holmberg sobre los aacutecidos secos y sus diferencias a partir del
contenido de agua
El origen de la estequiometria se dio por la unioacuten de la matemaacutetica estadiacutestica con las
leyes de la conservacioacuten de la materia con la Ley de los equivalentes con la Ley de las
proporciones y con los conceptos de mol elemento y moleacutecula
En nuestros diacuteas se siguen utilizando las unidades de concentracioacuten antiguas como
gotas vasos hojas cucharadas palas entre otras para la preparacioacuten de recetas de
mezcla comunes de alimentos pinturas medicamentos entre otros Estas unidades de
medida inexactas auacuten se siguen utilizando por su facilidad de comprensioacuten y porque
pueden haber una exigencia menor en la preparacioacuten en ciertos casos
A nivel industrial se usan (en los envases de producto alimenticios medicinales
agroquiacutemicos quiacutemicos y en la metalurgia) unidades de concentracioacuten como tantas
ldquopartes derdquo ldquopartes por milloacutenrdquo nuacutemeros fraccionarios porcentaje de los componentes
ldquogrados derdquo la cantidad de componentes en una determinada fraccioacuten entre otras esto
que variacutea de acuerdo con la cultura y la localidad Se utilizan para facilitar la
comprensioacuten sin olvidar la exactitud de la concentracioacuten de los componentes de la
mezcla Estas medidas son medianamente comprensibles por el consumidor y en la
parte industrial y en la preparacioacuten de mezclas facilitan su comprensioacuten y manejo por
parte de los productores Ya las unidades maacutes exactas y uacutetiles para la comprensioacuten y
anaacutelisis cuantitativo en especial cuando ocurren reacciones quiacutemicas como la
molaridad normalidad molalidad formalidad pH y la fraccioacuten molar que son unidades
de mayor complejidad conceptual son utilizadas en la industria o en laboratorios para el
anaacutelisis y seguimiento de los procesos quiacutemicos Sin embargo la unidad de pH es muy
utilizada en las etiquetas de los productos medicinales y cosmeacuteticos
Capiacutetulo 5 21
52 Revisioacuten didaacutectica
521 Ensentildeanza de las ciencias a partir de lo cotidiano
En la ensentildeanza de las ciencias en especial de la quiacutemica se ven dificultades como la
falta de aprendizaje falta de atencioacuten y desmotivacioacuten Esto es producto de una
ensentildeanza basada en casos aislados a la realidad del estudiante y a la concepcioacuten de la
quiacutemica como una ciencia de lejana utilidad Frente a estas dificultades se ha
propuesto ensentildear las ciencias a partir de sucesos cercanos a la realidad de los
estudiantes para enlazar los contenidos con la vida cotidiana [1112]
Esta ciencia cotidiana en nuestro caso quiacutemica cotidiana busca motivar y centrar la
atencioacuten del estudiante hacia las realidades cercanas donde puedan aplicar y confrontar
los conceptos y ensentildeanzas de las ciencias y donde se logra la alfabetizacioacuten cientiacutefica
que es objetivo principal en la educacioacuten obligatoria y post-obligatoria (Solsona 2001
Jimeacutenez y otros en prensa) Tambieacuten debe haber aporte en la formacioacuten de futuros
ciudadanos que sean capaces de entender las realidades que le rodean y el papel de las
ciencias en nuestra sociedad
Esta estrategia metodoloacutegica no debe servir soacutelo para introducir conceptos sino para
plantear situaciones problemaacuteticas de las que surja la teoriacutea se genere conocimiento
cientiacutefico y se encuentre aplicacioacuten en la vida diaria No debemos utilizarla soacutelo para
que los alumnos aprendan los contenidos baacutesicos que van a necesitar en cursos
posteriores e incluso en sus estudios universitarios de ciencias sino que tambieacuten para
facilitar que los contenidos sean maacutes uacutetiles Cuando el conocimiento cientiacutefico se haga
estructurado con base en las actividades cotidianas se pasariacutea de tener una ldquociencia
para todosrdquo a una ldquociencia para la accioacutenrdquo [11]
En la ensentildeanza de las ciencias quiacutemicas a partir del cotidiano es recomendable buscar
sucesos o actividades de la vida diaria que los estudiantes y el docente conozcan
Pueden buscarse por observacioacuten de actividades de la vida diaria la limpieza la cocina y
la belleza que son comunes en los hogares o tambieacuten se pueden encontrar en revistas
textos programas de televisioacuten e internet (con los temas de decoracioacuten moda sociedad
y experimentos caseros) Es necesario que el docente comprenda bien el fenoacutemeno
22 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
casero para evitar dificultades y evitar que la experiencia solo sea un truco para llamar la
atencioacuten y no una estrategia para la ensentildeanza [1112]
ldquoUna vez obtenida una amplia gama de procesos cotidianos ldquodomeacutesticosrdquo es preciso
considerar las condiciones de uso como si de un instrumento se tratara Uno de los
principales obstaacuteculos que aparecen a la hora de realizar propuestas de ensentildeanza
centradas en la Quiacutemica Cotidiana es clasificar adecuadamente los fenoacutemenos que se
pueden utilizar Tambieacuten deben tenerse claro los objetivos que se van a cubrir y el nivel
de exigencia cognitiva de estos objetivos El profesorado debe seleccionar una
experiencia del banco de los ldquotrucos domeacutesticosrdquo y desarrollar el proceso fiacutesico o
quiacutemico completordquo[11] Por el hecho de ser cotidiano no significa que sea faacutecil
ldquoLa metodologiacutea didaacutectica deseable tiene que ser la que potencie la investigacioacuten del
alumnado No tiene sentido utilizarla bajo el meacutetodo de transmisioacuten-recepcioacuten porque las
restringiriacutea a ejemplos y analogiacuteas o las utilizariacutea como ldquoexperiencias florerordquo sin sacar el
maacuteximo provecho de la presencia de la quiacutemica en vida cotidianardquo [11]
Debido a que esta propuesta busca que se ensentildeen los conceptos a traveacutes de acciones
cotidianas con base en la experimentacioacuten y en la pedagogiacutea constructivista se muestra
a continuacioacuten una revisioacuten de este modelo [11]
522 El Constructivismo
El constructivismos es una corriente de pensamiento y tendencia pedagoacutegica que afirma
que ldquoEl conocimiento no es el resultado de una mera copia de la realidad pre-existente
sino de un proceso dinaacutemico e interactivo a traveacutes del cual la informacioacuten externa es
interpretada y reinterpretada por la mente que va construyendo progresivamente modelos
explicativos cada vez maacutes complejos [1213] Se puede afirmar que para asumir una
posicioacuten constructivista se debe considerar lo siguiente
ldquoEl conocimiento no se recibe pasivamente ni es una copia de la realidad sino
que es una construccioacuten del sujeto a partir de la accioacuten en su interaccioacuten con el
mundo y con otros sujetosrdquo [13]
Capiacutetulo 5 23
Todo individuo tiene conocimientos aprendidos de su ambiente o durante sus
experiencias de vida Estos son denominados conocimientos previos o ideas
previas Este tipo conocimiento es lo que brinda la primera respuesta a sus
preguntas e inquietudes[13]
Para la adquisicioacuten de nuevos conceptos o saberes se puede partir de una
situacioacuten problema Esto comienza al proponer hipoacutetesis de acuerdo con las
ideas previas del individuo creando un confrontamiento entre sus ideas y la
realidad Al no encontrar una respuesta concreta a la situacioacuten problema se
genera un inconformismo que ayuda a la buacutesqueda de una respuesta que a su
vez introduce conceptos y genera nuevos conocimientos El nuevo conocimiento
se asimila se adecua a las estructuras existentes o se reacomoda o se adapta
ldquoLa actividad mental constructiva del sujeto es el factor decisivo en el aprendizaje
Es un proceso que implica la totalidad del individuo no soacutelo sus conocimientos
previos sino tambieacuten sus actitudes sus expectativas y sus motivaciones El
conocimiento se construye a partir de la accioacuten que permite que el sujeto
establezca los nexos entre los objetos del mundo y entre siacute mismo y esos objetos
Todo esto al interiorizarse reflexionarse y abstraerse conformen el
conocimientordquo [13] El resultado de este proceso es la construccioacuten mental a
partir de esquemas de accioacuten (lo que sabemos hacer) y de operaciones y
conceptos (lo que sabemos sobre el mundo) Al unir estos conocimientos se
construye un repertorio de ideas de las cuales el aprendiz maneja e interpreta el
mundo Este saber no se almacena en forma sumatoria o de simple acumulacioacuten
de experiencias de aprendizaje sino que constituye una reestructuracioacuten de la
realidad por el propio aprendiz que organiza la informacioacuten en una especie de
espiral ascendente [1213]
ldquoLa construccioacuten del conocimiento es un proceso en el que los avances se
entremezclan con las dificultades bloqueos e incluso retrocesos Es un proceso
dinaacutemico El aprendizaje es un proceso activo y de construccioacuten del sujeto
complejo integral y se conforma a partir de las estructuras conceptuales previas
Es decir el aprendizaje es una construccioacuten por medio de la cual se modifica la
24 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
estructura de la mente alcanzando asiacute una mayor diversidad complejidad e
integracioacutenrdquo [13]
523 Recomendaciones para una ensentildeanza constructivista
ldquoEl enfoque constructivista de la ensentildeanza exige en primer lugar conocer las ideas
previas y el esquema conceptual de los alumnos y es por ello que es muy importante el
uso de la pregunta No cualquier pregunta induce respuestas apropiadas No se busca
siempre la respuesta correcta sino aquellas respuestas a preguntas que conducen a la
reflexioacuten sobre el entorno y estimulan la creacioacuten de modelos que permitan dar
explicacioacuten al mundo Para ello es muy importante crear un clima favorable a la libre
expresioacuten de los alumnos sin coacciones ni temor a equivocarse y tener una visioacuten
diferente de lo que significan los errores o equivocaciones aceptaacutendolos como etapas
normales en los procesos de construccioacutenrdquo [13]
ldquoEl docente constructivista confiacutea en la capacidad de sus alumnos para encontrar
respuestas a las preguntas y soluciones a los problemas por tanto fomenta la autonomiacutea
moral y cognitiva Se debe ensentildear a partir de problemas que tengan significado y por
ello se hacen diagnoacutesticos de los problemas necesidades intereses y recursos tanto de
los alumnos como del entornordquo [13]
ldquoLos docentes constructivistas sentildealan la necesidad de generar insatisfaccioacuten con los
prejuicios y preconceptos de tal manera que los alumnos comiencen a sentir que sus
ideas existentes son insatisfactorias y para ello las nuevas ideas deben ser claras
intelegibles coherentes e internamente consistentes y a su vez deben ser claramente
preferibles al antiguo punto de vista en razoacuten a su elegancia simplicidad y utilidad
percibidasrdquo [13]
524 La pedagogiacutea tradicional
Es la metodologiacutea maacutes comuacuten en los meacutetodos de ensentildeanza y se caracteriza por tener
los siguientes aspectos
La clase se realiza de forma expositiva ya sea por medio de tablero
presentaciones experimentales diapositivas o por oratoria
Capiacutetulo 5 25
El contenido se ensentildea por exposicioacuten de forma conductiva y el centro de proceso
de ensentildeanza es el docente
El estudiante juega un papel pasivo con poca independencia cognoscitiva y
pobre desarrollo del pensamiento teoacuterico El estudiante es solamente el receptor
de la ensentildeanza
La relacioacuten alumno profesor estaacute basada en el predominio de la autoridad La
actitud del alumno es pasiva y receptiva la relacioacuten del profesor con ellos es
paternalista
El profesor generalmente exige del alumno la memorizacioacuten de lo que narra y
expone ofreciendo gran cantidad de informacioacuten pues se considera el principal
transmisor de conocimientos
La evaluacioacuten del aprendizaje va dirigida al resultado los ejercicios evaluativos
son esencialmente reproductivos por lo que el eacutenfasis no se hace principalmente
en el anaacutelisis y el razonamiento
El silencio del educado es exigido para lograr la atencioacuten Existe poca atencioacuten
en la comunicacioacuten entre alumno y docente
La ensentildeanza estaacute dirigida a la acumulacioacuten de conocimiento y resultados no al
proceso de construccioacuten del conocimiento
Se ensentildea gran volumen de informacioacuten sin establecer los viacutenculos necesarios
entre materias
26 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
525 Estaacutendares baacutesicos de competencias en ciencias naturales
En Colombia la educacioacuten es supervisada y dirigida por el Ministerio de Educacioacuten
Nacional el cuaacutel presenta publicaciones donde indica los componentes y los estaacutendares
a ensentildear en las distintas aacutereas [14] Para el aacuterea de ciencias la publicacioacuten que
determina el estaacutendar baacutesico de ensentildeanza se el libro ldquoFormar en Ciencias iexclel desafiacuteo
Lo que necesitamos saber y saber hacerrdquo propuesto en el programa Revolucioacuten
Educativa Colombia Aprende y que presenta los siguientes estaacutendares a desarrollar
5251 Grado octavo a noveno
52511 Me aproximo al conocimiento como cientiacutefico (a)
natural
Observo fenoacutemenos especiacuteficos
Formulo preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre una experiencia o
sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas
Formulo hipoacutetesis con base en el conocimiento cotidiano teoriacuteas y modelos
cientiacuteficos
Identifico y verifico condiciones que influyen en los resultados de un experimento
y que pueden permanecer constantes o cambiar (variables)
Propongo modelos para predecir los resultados de mis experimentos
Realizo mediciones con instrumentos adecuados a las caracteriacutesticas y
magnitudes de los objetos de estudio y las expreso en las unidades
correspondientes
Registro mis observaciones y resultados utilizando esquemas graacuteficos y tablas
Registro mis resultados en forma organizada y sin alteracioacuten alguna
Establezco diferencias entre descripcioacuten explicacioacuten y evidencia
Utilizo las matemaacuteticas como herramienta para modelar analizar y presentar
datos
Evaluacuteo la calidad de la informacioacuten recopilada y doy el creacutedito correspondiente
Establezco relaciones causales y multi causales entre los datos recopilados
Establezco relaciones entre la informacioacuten recopilada y mis resultados
Capiacutetulo 5 27
Saco conclusiones de los experimentos que realizo aunque no obtenga los
resultados esperados
Propongo y sustento respuestas a mis preguntas y las comparo con las de otras
personas y con las de teoriacuteas cientiacuteficas
Identifico y uso adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias
Comunico el proceso de indagacioacuten y los resultados utilizando graacuteficas tablas
ecuaciones aritmeacuteticas y algebraicas [14]
52512 Manejo conocimientos propios de las ciencias
naturales entorno fiacutesico
Verifico las diferencias entre cambios quiacutemicos y mezclas [14]
Establezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una solucioacuten [14]
52513 Desarrollo compromisos personales y sociales
Escucho activamente a mis compantildeeros y compantildeeras reconozco otros puntos
de vista los comparo con los miacuteos y puedo modificar lo que pienso ante
argumentos maacutes soacutelidos
Reconozco y acepto el escepticismo de mis compantildeeros y compantildeeras ante la
informacioacuten que presento
Cumplo mi funcioacuten cuando trabajo en grupo y respeto las funciones de las demaacutes
personas [14]
526 Plan de estudios para el grado noveno Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre
En el plan de estudios de la institucioacuten educativa para el grado octavo y el grado noveno
no se encuentra el tema de mezclas y disoluciones (ver anexo B) pero se localiza
claramente en los estaacutendares de calidad ldquoFormar en Ciencias el desafiacuteordquo publicado por
el Ministerio de Educacioacuten Nacional No representa ninguacuten problema la explicacioacuten del
tema ya que los estudiantes tienen conocimientos del aacuterea de quiacutemica desde el grado
sexto y usan al menos la regla de tres para caacutelculos de porcentaje desde el aacuterea de
matemaacuteticas
28 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
53 Revisioacuten disciplinar
Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia
531 La materia
Se clasifica como materia a cualquier cosa que ocupa un lugar en el espacio y tiene
masa Ejemplo el aire (gases) el agua (liacutequidos) las rocas (soacutelidos) y el sol (plasma)
El hombre gracias a su curiosidad se ha propuesto encontrar la parte maacutes pequentildea de
la materia y constituyente de todas las cosas por lo cual llegoacute a la idea del aacutetomo [1516]
Esta idea se fue consolidando con el paso del tiempo primero de forma filosoacutefica y en la
actualidad con el anaacutelisis experimental apoyado de las ciencias fiacutesicas y matemaacuteticas
La materia se clasifica en
Elemento En la buacutesqueda del hombre por encontrar el componente miacutenimo
principal de la materia se han utilizado meacutetodos de separacioacuten fiacutesica (filtracioacuten
destilacioacuten evaporacioacuten decantacioacuten cromatografiacutea entre otros) y meacutetodos
quiacutemicos (reacciones quiacutemicas) llegado a la idea del elemento como una
Como
las
LA MATERIA
SUSTANCIAS PURAS MEZCLAS
Se conforma de
Como los
ELEMENTOS COMPUESTOS
Que forman los
HETEROGENEA
S
HOMOGENEA
S Como
las
Como
SUSPENSIONES
EMULSIONES
COLOIDES
DISOLUCIONES
GELES ESPUMAS AEROSOLES SOLES
Capiacutetulo 5 29
sustancia que no se puede separar en sustancias maacutes simples por medios
quiacutemicos Hasta el momento se han identificado maacutes de 115 elementos
descritos y clasificados en la tabla perioacutedica Por conveniencia y para facilitar su
estudio los quiacutemicos representan a los elementos con una o varias letras
escribiendo la primera en mayuacutescula y la segunda o tercera en minuacutescula aunque
en la actualidad se asigna el nombre siguiendo el nuacutemero atoacutemico [1516]
Muchos de los elementos se encuentran de forma natural en el planeta tierra y
otros se obtienen de forma artificial a traveacutes de procesos nucleares Estos
elementos artificiales son muy radiactivos y de vida corta (algunos de segundos o
menos) debido a la inestabilidad de sus componentes
Los elementos se encuentran en distintas abundancias en el planeta y son ellos
las principales estructuras o sustancias para la formacioacuten de compuestos
Compuesto La mayoriacutea de los elementos se pueden unir unos con otros por
medio de los enlaces quiacutemicos ya sea enlaces covalentes enlaces ioacutenicos
enlaces metaacutelicos o fuerzas intermoleculares como puentes de hidroacutegeno entre
otros Estas uniones de acuerdo con la reaccioacuten quiacutemica y con las
caracteriacutesticas de los elementos forman compuestos Un compuesto es una
sustancia formada por la unioacuten quiacutemica de dos o maacutes elementos en proporciones
definidas como se enuncia en la Ley de la composicioacuten constante o en la Ley de
las proporciones definidas [1516]
Todos los compuestos puros que contiene la misma composicioacuten estructura y
proporcioacuten de elementos iguales presentan las mismas propiedades asiacute sea
producido de forma natural o artificial Sin embargo la efectividad de cada uno de
los compuestos se debe al grado de pureza en que se encuentra ya que los
compuestos pueden unirse con otras clases de compuestos o elementos para
formas las mezclas que disminuyen su pureza [1516]
Sustancia pura Es un tipo de materia conformado por una uacutenica sustancia no
puede descomponerse mediante meacutetodos fiacutesicos (filtracioacuten decantacioacuten
30 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
destilacioacuten cromatografiacutea entre otros) y puede ser un elemento o un compuesto
[1516]
532 Mezcla
Es la combinacioacuten de dos o maacutes materiales que pueden ser elementos compuestos o
sustancias puras que conservan sus caracteriacutesticas y propiedades Las mezclas a
diferencia de los compuestos no presentan una composicioacuten constante varias mezclas
pueden tener la misma composicioacuten de materiales pero diferente la cantidad de sus
componentes esto se puede mostrar en la concentracioacuten de sus materiales Las
mezclas se clasifican en
Mezcla heterogeacutenea Es la mezcla compuesta por dos o maacutes materiales que
presentan composicioacuten no uniforme se pueden observar a simple vista sus
componentes En la mezcla heterogeacutenea su composicioacuten y sus propiedades
variacutean de una fase a otra [1516] Por ejemplo al dejar una mezcla en reposo se
observan varias fases o separacioacuten de sus componentes dadas por decantacioacuten
demostrando que es una mezcla heterogeacutenea Clases de mezclas heterogeacuteneas
Suspensioacuten Es una mezcla heterogeacutenea formada por pequentildeas partiacuteculas no
solubles suspendidas en un medio liacutequido o gaseoso [1516]
Mezcla homogeacutenea Son las mezclas donde su composicioacuten y propiedades son
uniformes en cualquier parte de la muestra En este tipo de mezcla sus
componentes no se ven a simple vista y no se separan faacutecilmente Puede variar la
cantidad de material o de proporcioacuten entre una mezcla a otra Dentro de las
mezclas homogeacuteneas se encuentran
Disolucioacuten Es una mezcla homogeacutenea que se compone por dos o maacutes
sustancias no visibles a simple vista ni por el microscopio Sus propiedades y
sus componentes son iguales en toda la mezcla Una disolucioacuten se diferencia de
otra por la composicioacuten y la concentracioacuten de sus sustancias En una disolucioacuten
se reconocen dos componentes principales que son el soluto y el disolvente[17]
Capiacutetulo 5 31
- Soluto Es el componente en una disolucioacuten que se disuelve generalmente se
encuentra en menor cantidad y puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso
[1517]
- Disolvente Es el componente de una disolucioacuten que disuelve al soluto se
encuentra en mayor proporcioacuten pero generalmente se reconoce al agua como
el disolvente universal asiacute se encuentre en menor proporcioacuten El disolvente
puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso [1517]
Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binarias [17]
DISOLVENTE SOLUTO
SOacuteLIDO LIacuteQUIDO GAS
SOacuteLIDO Aleaciones como el latoacuten (zinc en cobre)
Amalgamas
metaacutelicas como mercurio en cobre
Hidroacutegeno en paladio
LIacuteQUIDO Disoluciones salinas
como sal de cocina en agua
Etanol en agua
Oxiacutegeno en agua Dioacutexido de carbono
en agua
GAS Yodo sublimado en el
aire Oxiacutegeno en agua
Mezcla de gases como el aire
Coloide Mezcla homogeacutenea compuesta por partiacuteculas de tamantildeo entre 10-5 y
10-3 cm dispersas en un medio continuo Puede atravesar los filtros ordinarios
pero no los ultrafiltros como lo hace una disolucioacuten verdadera Ejemplos de
coloides La leche la espuma y la gelatina Tomado de
httpesthefreedictionarycomcoloide [1517]
533 Dispersioacuten
La dispersioacuten es la difusioacuten de una sustancia finamente dividida en el interior de otra
sustancia por ejemplo el agua Esto ocurre volviendo uniforme la mezcla sin
intervencioacuten de fuerzas externas
La dispersioacuten estaacute formada por dos fases la fase dispersa y la fase dispersante La fase
dispersa la constituyen las partiacuteculas de una sustancia que por la fuerza de difusioacuten se
32 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
introducen en el seno de la otra y a la sustancia que permite la dispersioacuten se conoce
como la fase dispersante Las dispersiones se pueden clasificar en disoluciones
coloides y dispersiones finas como suspensiones y emulsiones [1517]
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersiones
DESDE HASTA
DISOLUCIONES Moleacutecula 0001 micro
DISPERSIONES COLIDALES 0001 micro 01 micro
DISPERSIONES FINAS 01 micro Agrupaciones moleculares
1 microacuten = mileacutesima parte del miliacutemetro 1 micro = 0001 mm
534 Homogeneizar
Es el proceso fiacutesico que consiste en dispersar el soluto de forma homogeacutenea en toda la
mezcla Este proceso hace que la mezcla tenga las mismas propiedades en todas sus
partes [17]
535 Solubilidad
La solubilidad es la medida o magnitud que indica la cantidad maacutexima de soluto que
puede disolverse en una cantidad determinada de disolvente a una temperatura
dada[1517]
536 Unidades de concentracioacuten
ldquoGran parte de las propiedades de las disoluciones dependen de las cantidades relativas
del soluto y del disolvente es decir de su concentracioacuten
De manera general para expresar cuantitativamente la concentracioacuten de una disolucioacuten
se puede establecer la proporcioacuten en la que se encuentra la cantidad de soluto y del
disolvente o la cantidad de disolucioacuten
Capiacutetulo 5 33
En la siguiente tabla se presentan las principales formas de expresar la concentracioacuten de
las disolucionesrdquo [17]
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones [17]
DENOMINACIOacuteN
SIacuteMBOLO UNIDADES
PORCENTAJE PESO A PESO
pp Peso soluto x 100
Peso disolucioacuten
PORCENTAJE VOLUMEN A VOLUMEN
vv Volumen soluto x 100
Volumen disolucioacuten
PORCENTAJE PESO A VOLUMEN
pv Peso soluto x 100
Volumen disolucioacuten
MOLARIDAD M Moles soluto
Litros disolucioacuten
MOLALIDAD M Moles soluto
Kilogramos disolvente
NORMALIDAD N Equivalentes gramo soluto
Litros disolucioacuten
FRACCIOacuteN MOLAR X Moles soluto oacute disolvente
Moles totales
PARTES POR MILLOacuteN Ppm Miligramos soluto
Kilogramos disolucioacuten
PREPARACIOacuteN DE DISOLUCIONES ldquoEn la preparacioacuten de disoluciones se
utilizan dos procedimientos generales
a Por dilucioacuten de disoluciones de concentracioacuten maacutes alta hasta obtener la
concentracioacuten deseada Diluir significa entonces disminuir la
concentracioacuten de una disolucioacuten por adicioacuten de disolvente
b Mezclando los componentes en una proporcioacuten calculada de antemanordquo
[17]
34 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
537 Nuacutemeros fraccionarios
Es la expresioacuten de una cantidad dividida entre otra es decir que representa un cociente
no efectuado entre dos nuacutemeros Los nuacutemeros fraccionarios se componen de un
numerador localizado en la parte superior y un denominador localizado en la parte
inferior separados por una liacutenea divisoria
538 Porcentaje
El porcentaje es la expresioacuten de un nuacutemero fraccionario tomando como base el 100 de
forma que la unidad tiene ese valor Asiacute por ejemplo 50 equivale a un medio o 05 25
equivale a un cuarto o 025
El porcentaje es una medida estadiacutestica que permite comparar a partir de una proporcioacuten
entre dos cantidades distintas Por ejemplo esta medida se observa en distintas clases
de mezclas procesadas o naturales para la industria o para el hogar con la intensioacuten de
informar la concentracioacuten de los materiales en la mezcla
539 Regla de tres simple
La regla de tres simple es una estrategia matemaacutetica que busca resolver problemas de
proporcionalidad Consta de dos datos equivalentes un dato numeacuterico de igual magnitud
a cualquiera de los datos equivalentes y de una incoacutegnita Mediante esta regla de tres se
puede calcular el porcentaje y la cantidad de un material en una mezcla
5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado
Imagen tomada de
httpseswikipediaorgwiki
Sulfato_de_cobre_(II)_pentahidratado
mediaFileCopper(II)-sulfate-pentahydrate-
samplejpg [consultado 20 de agosto 2011]
Capiacutetulo 5 35
Sinoacutenimos Sal de cobre (II) pentahidratado del aacutecido sulfuacuterico sulfato cuacuteprico
pentahidratado vitriolo azul piedra azul caparrosa azul vitriolo romano o
calcantita [1819]
Foacutermula quiacutemica CuSO4middot5H2O
Breve descripcioacuten de la sustancia El sulfato de cobre (II) pentahidratado o
sulfato cuacuteprico pentahidratado es un producto de la reaccioacuten quiacutemica entre el
sulfato de cobre (II) anhidro y agua Se caracteriza por su color azul su
solubilidad y ligeramente soluble en alcohol y glicerina [181920]
Propiedades fiacutesicas
Apariencia cristales azules transparentes
Olor sin olor
Gravedad especiacutefica a 15degC 228
Solubilidad en el agua a 0degC 316gml de agua
Punto de ebullicioacuten 0degC a 760 mmHg 150 se descompone
pH de la solucioacuten a 02M 40 [1819]
Usos de la sustancia
Alguicida en el tratamiento de aguas
Fabricacioacuten de concentrados alimenticios para animales
Componente para la elaboracioacuten de abonos pesticidas mordientes
textiles pigmentos bateriacuteas eleacutectricas sales de cobre
Preservante de la madera
Utilizado para el recubrimiento galvanizados (recubrimientos de cobre
aacutecido por electroposicioacuten)
Utilizado en la industria del cuero en los procesos de grabado y litografiacutea
Reactivo para la flotacioacuten de menas que contienen Zinc
Utilizado en la industria del petroacuteleo industria del acero en la medicina
En la elaboracioacuten de caucho sinteacutetico
Tratamiento del asfalto natural y colorante ceraacutemico [1819]
36 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Peligros
Incendio y explosioacuten El sulfato de cobre no es inflamable Si los recipientes que
lo contienen se exponen a un calor excesivo eacutestos pueden sobre presurizarse y
romperse debido al vapor de agua liberado [18]
Exposicioacuten
Inhalacioacuten Puede causar tos y dolor de garganta Al calentar la
sustancia se descompone en gases irritantes o venenosos que pueden
irritar al tracto respiratorio y los pulmones
Ingestioacuten Los siacutentomas generalmente aparecen en un plazo de entre 15
minutos y una hora despueacutes de la ingestioacuten Puede provocar dolor
abdominal sensacioacuten de quemazoacuten diarrea salivacioacuten gusto metaacutelico
naacuteuseas shock o colapso y voacutemitos
Rango de toxicidad La ingestioacuten de 250 mg de sulfato de cobre produce
toxicidad
Contacto con la piel Puede producir enrojecimiento y dolor
Contacto con los ojos Puede causar enrojecimiento dolor y visioacuten
borrosa [1819]
ldquoLa ingestioacuten de este producto causa severas quemaduras a las membranas
mucosas de la boca esoacutefago y el estoacutemago Hemorragias gaacutestricas nauseas
voacutemito dolores estomacales y diarrea puede ocurrir Si el voacutemito no ocurre
inmediatamente envenenamiento sistemaacutetico por cobre puede estar ocurriendo
los siacutentomas incluyen dolores de cabeza escalofriacuteos pulso acelerado
convulsiones paraacutelisis y coma Esto ocurriraacute si ingiere grandes cantidades de
sulfato de cobrerdquo [18]
PRIMEROS AUXILIOS
Contacto con los ojos lave inmediatamente los ojos con agua en
abundancia durante miacutenimo 20 minutos manteniendo los paacuterpados
abiertos para asegurar el enjuague de toda la superficie del ojo El
lavado de los ojos durante los primeros segundos es esencial para un
maacuteximo de efectividad Acuda inmediatamente al meacutedico
Capiacutetulo 5 37
Contacto con la piel lave inmediatamente con gran cantidad de agua y
jaboacuten durante por lo menos 15 minutos
Inhalacioacuten Mueva a la viacutectima a donde se respire aire fresco Aplique
respiracioacuten artificial si la viacutectima no respira Suministre oxiacutegeno huacutemedo
a presioacuten positiva durante media hora si respira con dificultad Mantenga
a la viacutectima en reposo obtenga atencioacuten meacutedica inmediata
Ingestioacuten si una persona ha ingerido sulfato de cobre INDUZCA AL
VOacuteMITO dirigido por personal meacutedico de grandes cantidades de agua
Manteacutengase las viacuteas respiratorias libres Nunca de nada por la boca si la
persona estaacute inconsciente Solicite atencioacuten meacutedica [1819]
5311 Zumo de limoacuten
El limoacuten es un ciacutetrico que contiene en su zumo aacutecido ascoacuterbico (vitamina C en un 5
aproximadamente) aacutecido ciacutetrico aacutecido pantoteacutenico aacutecido foacutelico flavonoide pectina y
minerales Estos datos se encuentran registrados en el siguiente cuadro
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacuten
COMPOSICIOacuteN ALIMENTARIA DEL JUGO DE LIMOacuteN (POR CADA 100 gr)
Sin piel Con piel
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8890 gr 29 Kcal 03 gr 932 gr 28gr 137 mg 26 mg 16 mg 8 mg
53 mg 0192 mg 080 mg 11 mcg
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8735 gr 20 Kcal 031 gr 107 gr 47 gr 144 mg 62 mg 15 mg 12 mg
77 mg 0234 mg 0109 mg --------
Tabla Tomada de httpwwwbotanical-onlinecomlimonhtm
6 Metodologiacutea
Para desarrollar la propuesta metodoloacutegica novedosa se disentildearon clases utilizando la
pedagogiacutea constructivista el aprendizaje activo y el conocimiento grupal partiendo
ademaacutes de las ideas previas de los estudiantes Para desarrollar lo anterior el
investigador llevoacute a cabo la revisioacuten y actualizacioacuten pertinente asiacute como la recopilacioacuten
de los elementos epistemoloacutegicos e histoacutericos de intereacutes relacionados con el tema que ya
se han consignado en este documento Como campo de accioacuten se utilizoacute la cocina con
algunos de sus implementos y teacutecnicas culinarias planteando situaciones problema para
explicar o demostrar conceptos quiacutemicos
El desarrollo de la propuesta se hizo de la siguiente manera
61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto
Para este punto se realizoacute un pre disentildeo donde se planteoacute el problema a trabajar la
hipoacutetesis el intereacutes del docente hacia el proyecto los antecedentes la metodologiacutea a
abordar y la consulta bibliograacutefica o infograacutefica
62 Propuesta de los talleres
Se hizo la planeacioacuten de las actividades para la ensentildeanza de los temas ldquomezclasrdquo (ver
anexo C introduccioacuten clases 1 y 2)
63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental)
Con uno de los grupos de grado noveno se proboacute la estrategia metodoloacutegica objeto de
este trabajo (constructivismo y la cocina como herramienta educativa) Ante el otro grupo
se expuso el tema de manera tradicional mostrando algunas mezclas y dando ejemplos
40 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de la vida cotidiana Despueacutes de explicado el tema se desarrolloacute el mismo laboratorio
(ver anexo C clase 2) con los dos grupos y se comprobaron los resultados
64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control
La evaluacioacuten se hizo de manera cualitativa y cuantitativa se tuvieron los siguientes
criterios
641 Anaacutelisis cualitativo
Para analizar cualitativamente la propuesta se tuvieron en cuenta las siguientes
actividades
Al final de cada clase se solicitoacute a cada grupo de tres estudiantes que respondiera
las respuestas de las siguientes preguntas
a De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
b iquestCoacutemo le parecioacute la clase
c iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
Despueacutes el profesor investigador leyoacute cada respuesta y redactoacute un resumen de
las respuestas brindadas por los estudiantes
Al finalizar todas las actividades con los estudiantes el profesor investigador
redactoacute un resumen de sus observaciones como la actitud de los estudiantes en
la clase y las respuestas del cuestionario
642 Anaacutelisis cuantitativo
Para el anaacutelisis cuantitativo de los estudiantes se aplicoacute un cuestionario de opcioacuten
muacuteltiple del tipo de preguntas ldquopruebas saberrdquo de 10 preguntas (ver anexo D) Esta
prueba se aplicoacute antes de iniciar el proceso de ensentildeanza al grupo de control y al grupo
de investigacioacuten Luego se tabularon las respuestas de cada grupo de estudiantes
Al finalizar la ensentildeanza se repitioacute la prueba anterior en los dos grupos y se tabuloacute
Como anaacutelisis final se compararon los resultados de antes y despueacutes de cada grupo
Capiacutetulo 6 41
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis
En este punto se analizaron los resultados de los estudiantes las observaciones del
profesor y las recomendaciones que los alumnos hicieron al final A partir de estos datos
se determinoacute si la propuesta metodoloacutegica ayudoacute a la ensentildeanza de los estudiantes a la
motivacioacuten a la percepcioacuten de utilidad e importancia del aacuterea y a la construccioacuten de un
nuevo pensamiento Tambieacuten se aplicoacute una prueba tipo test de 10 preguntas (anexo D)
Las caracteriacutesticas especiacuteficas de esas preguntas se muestran en el anexo E Tambieacuten
se incluyen algunas fotografiacuteas ilustrativas del proceso (anexo F)
7 Resultados y anaacutelisis
71 Anaacutelisis cualitativo
711 Grupo experimental ndash clase 1
Una semana antes de iniciar la propuesta de clase se hizo una introduccioacuten de la
actividad a realizar se les solicitoacute los materiales para trabajar y se les entregoacute la guiacutea de
las clases (ver anexo C) para que la leyeran
Durante el desarrollo de la clase 1 se observoacute lo siguiente
Algunos estudiantes no trajeron todos los implementos y pocos leyeron la
introduccioacuten de la guiacutea sin embargo el docente teniacutea material de reserva para
solucionar este inconveniente
Pocos estudiantes hicieron propuestas de solucioacuten de la pregunta problema Una
de las propuestas interesantes fue la utilizando de cantidades de gotas de zumo
de limoacuten en un vaso con agua para determinar el punto miacutenimo de percepcioacuten tal
como aparece propuesta por ellos en la figura 7-1
44 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental
Con base en este esquema los estudiantes pretendiacutean conocer cuaacutel era la
sensibilidad de cada uno ante el sabor aacutecido
Esta actividad se les facilitoacute mucho a los estudiantes por ser simple pero se
rechazoacute de manera general por ser inexacta al utilizarse vasos con distintos
voluacutemenes de agua y las gotas de limoacuten no eran iguales
Al trabajar con la guiacutea de laboratorio propuesta a varios grupos de estudiantes se
les dificultoacute utilizar los nuacutemeros fraccionarios y al realizar varias diluciones se
confundieron hasta que algunos grupos perdieron el intereacutes y decidieron copiarse
En la guiacutea de laboratorio se propuso utilizar el sentido del gusto para que los
estudiantes compararan el sabor con la concentracioacuten pero durante la actividad
esta medida no se convirtioacute en agente motivador sino en agente distractor Los
estudiantes se concentraron maacutes en consumir la mezcla que en analizarla Varios
grupos no realizaron bien la actividad
Capiacutetulo 7 45
A continuacioacuten se muestran los resultados globales tabulados al aplicar la encuesta al
finalizar la clase Las ideas fueron dadas por los estudiantes
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Al agregar maacutes agua a la mezcla de zumo de limoacuten eacuteste pierde concentracioacuten y el sabor
7 280
Que hay personas que percibe mas el zumo de limoacuten que otras 7 280
Se puede diferenciar el sabor por la cantidad de gotas de limoacuten 4 160
Algunas personas perciben mejor el zumo de limoacuten que otras dependiendo de la cantidad de gotas que se le agregue
7 280
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Muy buena porque aprendimos cosas faacuteciles que no sabiacuteamos 4 160
Muy buena porque aprendimos muchos sabores del gusto 4 160
Muy bacana porque hay personas que no perciben los sabores igual que los demaacutes
7 280
Muy cheacutevere porque aprendimos muchas cosas 10 400
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Si para aprender maacutes sobre ciencias quiacutemicas 8 320
Siacute porque con las ciencias quiacutemicas aprendemos muchas cosas como reacciones quiacutemicas ecuaciones etc
8 320
Siacute para aprender maacutes y poder diferenciar las cosas 5 200
Siacute porque aprendimos a diferenciar el sentido del gusto 4 160
Los estudiantes captaron la idea principal de concentracioacuten y dilucioacuten pero faltoacute la
apropiacioacuten de conceptos de soluto disolvente mezcla homogeacutenea heterogeacutenea entre
otros a pesar de que se nombraron en la clase y se escribieron en el tablero los
conceptos se olvidaron faacutecilmente Para mejorar la ensentildeanza en este tipo de clase se
requiere de varias actividades y de tiempo A los estudiantes la clase no fue aburrida y
46 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
les agradoacute pero el aprendizaje fue incompleto En la pregunta final se observa que los
estudiantes aceptan que es importante aprender pero se les dificulta realizar auto
aprendizaje como lo requiere la pedagogiacutea constructivista
712 Grupo experimental ndash clase 2
Durante la clase todos los grupos desarrollaron la actividad sin copiarse de los
compantildeeros debido a que era maacutes sencilla que la anterior La dificultad se presentoacute en
calcular la concentracioacuten de la disolucioacuten utilizando la regla de tres A pesar de
conocerla desde la clase de matemaacuteticas se tuvo que explicar
En esta actividad de laboratorio se utilizoacute la visioacuten como herramienta para comparar la
concentracioacuten y no se convirtioacute en un factor distractor como fue el sentido del gusto en la
clase pasada Los estudiantes manejaron con mayor facilidad los implementos del
laboratorio como probeta pipeta erlenmeyer beaker a pesar de no estar escritos en la
guiacutea fueron utilizados Se percibioacute maacutes aprendizaje en esta praacutectica que en la anterior
Las respuestas dadas en la encuesta final son en general
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cada vez que se agrega agua el sulfato de cobre eacuteste disminuiacutea su color pero los gramos de soluto permanecen ahiacute
15 600
A disolver el sulfato de cobre con el agua e hicimos una disolucioacuten de sulfato de cobre igual a la entregada por el
profesor
4 160
Aprendimos a hacer sulfato de cobre con el mismo color a la
muestra problema entregada por el profesor 3 120
Aprendimos a diferenciar las disoluciones de sulfato de cobre a
pesar y a hacer disoluciones 3 120
Capiacutetulo 7 47
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Sencilla porque a prendimos a diferenciar el color 3 120
Cheacutevere porque calculamos la concentracioacuten de sulfato de cobre con el agua
10 400
Muy importante porque aprendimos a realizar disoluciones quiacutemicas
3 120
Muy buena porque experimentamos nuevas sustancias y aprendimos muchas cosas nuevas
9 360
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute pero con nuevas sustancias para saber coacutemo reaccionan al agregarles agua
4 160
Si para aprender nuevos temas de disoluciones y mas quiacutemica 9 360
Siacute porque aprendimos a calcular la concentracioacuten de otra disolucioacuten
5 200
Siacute porque experimentamos 4 160
Nos gustariacutea aprender ciencias quiacutemicas porque es una clase bacana y nos puede servir para nuestra vida y futuro
3 120
Este tipo de clase les agradoacute a todos los estudiantes y les parecioacute sencillo el laboratorio
Todos los grupos realizaron y calcularon la posible concentracioacuten de la solucioacuten problema
y se observoacute mayor participacioacuten Varios estudiantes solo aprendieron la superficialidad
del experimento y no lo relacionaron con varios conceptos del tema por tanto el tema no
quedoacute abordado como se deseariacutea la actividad se complementaba con una actividad
extra clase (ver cuestionario del anexo C) la cual no fue realizada por todos los
estudiantes
En la pregunta final se observa que los estudiantes presentan curiosidad y saben que es
importante aprender pero es necesario cultivarles primero una conciencia de auto
aprendizaje antes de utilizar la pedagogiacutea constructivista
713 Grupo control ndash clase 1
Una semana antes de la clase se hizo una introduccioacuten de la actividad y la prueba pre
clase La primera clase se realizoacute de forma tradicional expositora mostraacutendoles los
conceptos de materia clases de materia mezclas clases de mezclas y unidades de
48 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
concentracioacuten porcentual Durante la exposicioacuten de la clase se enunciaron ejemplos de
la vida cotidiana como los grados de alcohol y se mostraron algunas de mezclas
homogeacuteneas y heterogeacuteneas Se observoacute que los estudiantes no tomaron apuntes
algunos estuvieron conversando o aburridos pero la gran mayoriacutea atendieron a la clase
Las respuestas globales tabuladas se muestran en la siguiente tabla
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendiacute el significado de diferentes teacuterminos como materia compuesto elemento y aprendiacutea a calcular el volumen y el porcentaje de soluto
4 133
Aprendimos la regla de tres y los grados de alcohol en distintos tipos de licores
5 167
Aprendimos a medir y diferenciar las clases de materia homogeacutenea y heterogeacutenea
18 600
Aprendiacute a analizar las composiciones de la materia y a recordar la regla de tres sacando el porcentaje
3 100
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cheacutevere porque aprendimos cosas que no sabiacuteamos 9 300
Cheacutevere porque nos explicaron bien y tuvimos facilidad para aprender
5 167
Ilustrativa 1 33
Me gustoacute aprendiacute que son elementos compuestos materia y mezclas
9 300
Me parecioacute divertida 2 67
Excelente porque todo lo que explicaba lo entendiacute 4 133
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Si porque en esta clase fue mucho lo que aprendiacute y muchas las dudas que aclareacute
11 367
Si porque estaba cheacutevere 12 400
Si es interesante aprender cosas nuevas sobre quiacutemica 4 133
Siacute porque esto ayudariacutea en nuestro aprendizaje y a conocer maacutes allaacute la ciencia
3 100
Capiacutetulo 7 49
En esta primera clase de dos horas se observa que a los estudiantes les agradoacute la forma
de ensentildear y les gustariacutea continuar recibiendo las clases de la manera tradicional a
pesar que se les indicoacute que fueran sinceros sea cual fuese la respuesta Se esperaba
respuestas negativas de las personas aburridas pero no lo hicieron Respecto a lo
aprendido en clase se observa que los estudiantes captaron la mayoriacutea de los
conceptos algunos maacutes que otros pero los recuerdan En la pregunta final a los
estudiantes les interesa aprender cosas nuevas como tambieacuten en comprenderlas y
entenderlas
714 Grupo control ndash clase 2
En esta praacutectica de laboratorio se hizo una introduccioacuten sobre manejo de algunos
instrumentos de laboratorio por tanto fue un poco demorada Despueacutes de la explicacioacuten
los estudiantes resolvieron la pregunta problema por sus propios medios Se presentoacute
manejo en el caacutelculo de la concentracioacuten porque a ellos ya se les habiacutea explicado en la
clase anterior Durante la praacutectica de laboratorio se observoacute mayor participacioacuten de los
estudiantes cada grupo desarrolloacute la actividad no se presentaron copias y
comprendieron lo solicitado sin mucha explicacioacuten
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control (ver
encuesta del anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendimos a elaborar mezclas a medir el volumen con una probeta a pesar sulfato de cobre con el vidrio reloj a utilizar otros instrumentos del laboratorio
18 600
Aprendimos a calcular el mismo color de la muestra problema de sulfato de cobre entregado por el profesor
4 133
Aprendimos la regla de tres a calcular volumen a diferenciar el color de sulfato de cobre a sacar porcentaje con la regla de tres y a conocer diferentes clases de instrumentos del laboratorio
5 167
A realizar mezclas para sacar colores diferentes 2 67
A manejar porcentaje y a saber queacute es una mezcla homogeacutenea y una heterogeacutenea
1 33
50 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Me parecioacute cheacutevere y entretenida porque aprendimos muchas cosas
7 233
Muy buena porque aprendiacute a calcular el porcentaje de sulfato de cobre
5 167
Buena porque nos divertimos aprendimos a preparar quiacutemicos y la forma como nos tratoacute el profesor
3 100
Buena porque aprendimos a realizar mezclas y que hay que tener mucha responsabilidad
1 33
Buena porque aprendimos a mezclar el sulfato de cobre con el agua y a que estuviera del mismo color a la muestra problema
4 133
La clase al principio me parecioacute aburrida pero despueacutes fue agradable porque nos dejaron utilizar los implementos del laboratorio
4 133
Interesante porque casi nunca asistimos al laboratorio y es divertido conocer maacutes de quiacutemica
6 200
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute porque aprendimos y nos puede servir maacutes adelante 11 367
Si el tema fue interesante y experimentamos situaciones inusuales de nuestra vida
3 160
Siacute porque es algo importante y aprendimos a utilizar los materiales de laboratorio
6 200
Siacute porque la clase no fue tan aburrida me parecioacute entretenida y aprendimos maacutes del tema
10 333
Seguacuten las respuestas de los estudiantes la actividad de laboratorio no fue aburridora a
pesar que se realizoacute en las uacuteltimas horas de clase Les agrada experimentar en el
laboratorio y saben que es importante aprender y maacutes auacuten entender Se observa que las
respuestas de los estudiantes del grupo de control son maacutes amplias y tienen maacutes
contenido que las del grupo experimental
Capiacutetulo 7 51
72 Anaacutelisis cuantitativo
721 Grupo experimental
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase en el
grupo experimental
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 40 0 0 00
1 3 120 1 1 40
2 3 120 2 3 120
3 10 400 3 6 240
4 5 200 4 8 320
5 2 80 5 5 200
6 1 40 6 2 80
7 0 00 7 0 00
8 0 00 8 0 00
9 0 00 9 0 00
10 0 00 10 0 00
La siguiente tabla muestra la totalidad de aciertos antes y despueacutes de aplicar la
estrategia y las diferencias encontradas (en porcentaje)
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimental
PRE CLASE POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
75 30 94 376 19 76
52 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
De la anterior tabla se concluye un aumento del 76 de respuestas correctas de la
prueba pre clase a la prueba post clase indicando un bajo aprendizaje En la prueba pre
clase el 96 de los estudiantes no superaron las 5 preguntas correctas y solo el 4
obtuvieron 6 respuestas correctas En la prueba post clase eacuteste primer porcentaje fue
del 92 y el 8 alcanzoacute 6 respuestas correctas Aunque no se notoacute una mejora
significativa en el nuacutemero de aciertos el porcentaje de estudiantes que alcanzoacute 6
preguntas correctas aumentoacute un poco Los resultados dejan ver que no se logroacute un
mejor manejo de los caacutelculos necesarios para el tema
722 Grupo control
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de control
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 33 0 0 00
1 1 33 1 2 67
2 5 167 2 5 167
3 9 300 3 8 267
4 11 367 4 2 67
5 2 67 5 3 100
6 1 33 6 6 200
7 0 00 7 2 67
8 0 00 8 1 33
9 0 00 9 1 33
10 0 00 10 0 00
Capiacutetulo 7 53
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo control
PRUEBA PRE CLASE PRUEBA POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
98 327 126 42 28 93
Se observa un aumento del 93 en respuestas correctas de la prueba pre clase a la
prueba post clase el aumento no es tan significativo como se esperaba pero es maacutes alto
que el del grupo experimental En la prueba pre clase el 900 de los estudiantes no
superoacute las 4 preguntas correctas y en prueba post clase ese porcentaje bajoacute a 566
mostrando un aumento en la cantidad de respuestas correctas por estudiante Solo en la
prueba post clase se tienen estudiantes con maacutes de 6 respuestas correctas indicando
aprendizaje en algunos estudiantes y dificultades en otros Sin embargo el aumento no
es muy significativo para una buena propuesta de ensentildeanza
73 Anaacutelisis general
Al comparar los datos cuantitativos de la prueba pre clase y post clase del grupo
experimental y del grupo de control obtuvimos en el grupo experimental un aumento del
76 en las respuestas correctas y en el grupo de control un aumento del 93 Aunque
en el grupo de control se observa un porcentaje mayor en ninguna de las propuestas se
observaron resultados totalmente satisfactorios Sin embargo en el grupo de control a
diferencia del grupo experimental se observaron algunos estudiantes que llegaron a las
7 8 y 9 respuestas correctas
Es posible que estos resultados de la prueba cuantitativa se deban a que los estudiantes
no estaacuten acostumbrados a responder preguntas tipo ldquoSaber-Prordquo y solo manejen las
preguntas de opcioacuten muacuteltiple para preguntas cortas o manejando simple suerte
Al observar los datos cualitativos obtenidos en las encuestas despueacutes de las clases se
observoacute que a los estudiantes les agradoacute tanto la clase tradicional como la clase
constructivista Es posible que estas respuestas se deban a la costumbre de los
estudiantes al tipo de clase tradicional Sin embargo durante la clase tradicional que era
54 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
una actividad pasiva para los estudiantes se observaron algunas caras aburridas y se
esperaba comentarios negativos pero no se dieron Es necesario aclarar que la clase
que se denomina tradicional incluye la exposicioacuten pero tambieacuten la utilizacioacuten de
ejemplos cotidianos y la visualizacioacuten de elementos en el aula Ademaacutes pareciera que
se logroacute mantener cierto nivel de atencioacuten suficiente para entender caacutelculos y relaciones
Parecieran que por el contrario la actividad propuesta con el zumo de limoacuten involucroacute
mucha distraccioacuten no se tomoacute con seriedad la matemaacutetica no se aprendieron los
caacutelculos explicados y se convirtioacute en un juego Los estudiantes a pesar de realizar la
actividad se concentraron maacutes en consumir los alimentos que en analizar y relacionar
Esto fue una dificultad porque no construyeron el concepto sino que miraron solo la
superficialidad de la actividad A los estudiantes les agradoacute el laboratorio pero el
aprendizaje fue muy poco
Durante la clase constructivista con el grupo experimental no se presentoacute mayor
participacioacuten de los estudiantes en las actividades extra clase como ocurrioacute al brindarles
la pregunta problema una semana antes y al dejar actividades pequentildeas despueacutes de la
actividad Los estudiantes soacutelo realizaron las actividades propuestas durante la clase y
no fuera de ella Al ver este inconveniente se observa que la pedagogiacutea constructivista
no funciona correctamente en ellos al exigir que el estudiante busque el conocimiento y
sea autor de eacuteste (auto aprendizaje) Esta dificultad se debe a que el estudiante estaacute
acostumbrado a ser un ente pasivo de su ensentildeanza ellos estaacuten maacutes acostumbrados a
la pedagogiacutea tradicional donde se recibe y no se busca complementar Para que esta
metodologiacutea brinde frutos se requiere de pequentildeas ensentildeanza constructivistas antes de
brindar todo un tema
En la clase nuacutemero dos se realizoacute un laboratorio con guiacutea y metodologiacutea constructivista a
los dos grupos (grupo experimental y grupo de control) En ambos grupos se presentoacute
mayor participacioacuten y poca distraccioacuten el observar colores no fue un agente distractor y
se convirtioacute en agente motivador Los estudiantes del grupo experimental presentaron
mejor manejo de los instrumentos de laboratorio pero presentaron dificultad en realizar
los caacutelculos de concentracioacuten utilizando la regla de tres a pesar de conocerla desde el
aacuterea de matemaacuteticas Esto se puede deber a que estos estudiantes no relacionaron lo
Capiacutetulo 7 55
aprendido en matemaacuteticas con la actividad realizada en el laboratorio y tampoco
trabajaron con seriedad en la clase 1
En el grupo de control a los estudiantes se les dificultoacute la utilizacioacuten de implementos de
laboratorio pero se les facilitoacute el caacutelculo de la concentracioacuten Esto se debe a que a ellos
se les realizoacute una explicacioacuten en la clase anterior
En la lectura de la encuesta se observoacute que el grupo experimental presentoacute respuestas
superficiales simples y que solo captaron el suceso superficial pero no los conceptos
relacionados En el grupo de control los comentarios fueron maacutes amplios se
observaban conceptos e ideas provenientes de la experiencia y mayor captacioacuten de
contenido
Como comentario final se tiene que si bien el proceso ensentildeanza ndash aprendizaje
constructivista puede ser implementado seriacutea necesario iniciar con clases de tipo
tradicional positivista como la que se dio al grupo de control iniciar con pequentildeos
ejercicios constructivistas antes de abordar un gran tema como ya se dijo y planear muy
cuidadosamente la experiencia motivadora para que sea uacutetil y no sea un agente
distractor
8 Conclusiones y recomendaciones
81 Conclusiones
La estrategia disentildeada utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramienta en la ensentildeanza no presentoacute los resultados exitosos esperados ya que los
estudiantes se distrajeron en probar los alimentos no generaron relaciones y anaacutelisis
para comprender los conceptos ademaacutes los estudiantes estaacuten maacutes acostumbrados a la
pedagogiacutea tradicional que a la constructivista y presentaron dificultad al tratar de ser
entes activos de su aprendizaje
Se realizoacute un estudio epistemoloacutegico e histoacuterico donde se revisoacute la utilizacioacuten de
unidades de concentracioacuten desde la antiguumledad pasando por la buacutesqueda de exactitud
con unidades comunes (pizcas cucharadas fracciones ldquopartes derdquo) hasta la utilizacioacuten
de la estadiacutestica en la preparacioacuten de mezclas y la formalizacioacuten de las unidades de
concentracioacuten
La revisioacuten disciplinar de conceptos relacionados con el tema mezclas se inicioacute con la
definicioacuten de materia componentes de la materia (sustancias puras elementos y
compuestos) mezclas clases de mezclas (mezcla homogeacutenea heterogeacutenea
disoluciones colides suspensiones y emulsiones) partiendo de lo especiacutefico a lo
general se actualizaron las definiciones Como medida de seguridad se revisaron las
recomendaciones para la utilizacioacuten de reactivos de la guiacutea de laboratorio
En la revisioacuten de la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
de los estaacutendares de calidad del Ministerio se observa que en el plan de estudios de los
grados octavo y noveno de la institucioacuten educativa no estaacute el tema mezclas y
disoluciones pero se observa la existencia de este tema en los estaacutendares en el
componente fiacutesico ldquoEstablezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una
58 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
solucioacutenrdquo Es necesario sugerir la implementacioacuten de este tema tal como lo exigen los
estaacutendares de calidad del Ministerio de Educacioacuten Nacional
En la propuesta se desarrolloacute una clase con pedagogiacutea constructivista utilizando como
herramienta educativa implementos de cocina con la utilizacioacuten de gotas vasos y
nuacutemeros fraccionarios y la utilizacioacuten de las ideas previas de los estudiantes como la
comparacioacuten entre sabor y concentracioacuten
Durante la revisioacuten y ejecucioacuten de la metodologiacutea constructivista y la utilizacioacuten de la
cocina como herramienta educativa se observoacute que los estudiantes estaacuten
acostumbrados a la educacioacuten tradicional y mostraron mejor desempentildeo que con la
clase El mejor desempentildeo de los estudiantes se produjo al iniciar las clases de
conceptos con pedagogiacutea tradicional demostrativa (positivista) y despueacutes como
aplicacioacuten haciendo un laboratorio de faacutecil ejecucioacuten y comprensioacuten
82 Recomendaciones
Para actividades futuras en la ensentildeanza de la quiacutemica utilizando la cocina se debe
buscar disminuir el consumo de alimentos en la actividad y brindarles un tiempo
especiacutefico para consumirlos Se pueden hacer demostraciones controladas antes de
dejarlos trabajar libremente en el laboratorio
Si se desea trabajar con un grupo de estudiantes que no esteacuten familiarizados con la
pedagogiacutea constructivista se deben realizar actividades cortas y de faacutecil comprensioacuten
previamente y a medida que se vayan acostumbrando aumentarles la dificultad
Si se desea comprobar una propuesta de ensentildeanza se recomendariacutea realizarla con
varios grupos experimentales y de control con el fin de reconocer con maacutes seguridad si
la propuesta presenta fallas o es viacutectima del ambiente del grupo al que se ensentildea Hay
que tener en cuenta que los seres humanos no somos iguales y hay mucha diversidad de
personalidades en un saloacuten de clase
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa
Identificacioacuten de la institucioacuten
Institucioacuten educativa JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE CHARRY
Geacutenero MIXTO
Municipio AIPE
Departamento HUILA
Paiacutes COLOMBIA
Nuacutecleo educativo No 15
Niveles de servicio educativo preescolar baacutesica y media
Jornadas mantildeana tarde noche y fin de semana
Acto administrativo DECRETO No 1184 del 15 de Octubre
de 2002 DECRETO 418 DEL 7 DE MAYO
DE 2004 Y RESOLUCION 1810 DEL 31 DE
OCTUBRE DE 2008 Emanado por la
Gobernacioacuten del Huila
Registro dane 141016000305
Nit 891180174-1
Sede principal COLEGIO JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE
CHARRY
Direccioacuten CL 5 No 8-402
Teleacutefono 8389033
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa
COMPETENCIAS CONTENIDOS Y
TRANSVERSALIDAD ESTRATEGIAS
METODOLOGICAS DESEMPENtildeOS
RECURSOS EVALUACION Y
DESEMPENtildeO
1 Aplica las leyes que rigen a las reacciones y ecuaciones quimicas
COMPETENCIA
CIUDADANA
Rechazo las situaciones de discriminacioacuten y exclusioacuten social en el paiacutes comprendo sus posibles causas y las consecuencias negativas para la sociedad
REACCIONES Y ECUACIONES Cambios quiacutemicos Concepto de reaccioacuten y ecuacioacuten quiacutemica
Significado de ecuacioacuten quiacutemica Clases de reacciones quiacutemicas Combinacioacuten Descomposicioacuten Sustitucioacuten Doble sustitucioacuten Neutralizacioacuten BALANCEO DE ECUACIONES
Ley de la conservacioacuten de la
Se formulan preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre experiencias de la
vida cotidiana y sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas Se explican procesos para que los apliquen en ejercicios dados y den las soluciones Se verifican los resultados de las experiencias en el
laboratorio
11 Reconoce diferentes clases de reacciones quiacutemicas 12 Establezco relaciones entre la
informacioacuten recopilada y sus resultados 13 Identifico cambios fiacutesicos y quiacutemicos 14 Investigo los procesos fundamentales para una huerta escolar 15 Elaboro informes coherentes basados en
reacciones quiacutemicas observadas
Textos Laboratorio Videos
Fotocopias Tablero internet
Materiales del medio
Escrita tipo ICFES Individual Desarrollo de
talleres grupales Oral individual Pasadas al tablero Informes de laboratorio Tareas a la zar
Proyectos de aacuterea
62 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
COMPETENCIA
DERECHOS
HUMANOS
821111
Percibo que las
diferentes formas de
discriminacioacuten (color
o raza grupos
minoritarios
desplazados de
geacutenero y de
personas
discapacitadas) es
una violacioacuten de los
derechos humanos
821112
masa Meacutetodos de balanceo Inspeccioacuten o tanteo Oxido reduccioacuten Algebraico Huerta
1 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del suelo 2Variables climaacuteticas Temperatura pluviosidad humedad vientos Proyecto de orientacioacuten escolar y de educacioacuten sexual
Proyecto democracia Proyecto lectoescritura
Se usa y maneja adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias para que lo pongan en praacutectica
Y balanceo ecuaciones de acuerdo a los meacutetodos estudiados DESEMPENtildeOS CIUDADANOS
Comprendo el significado y la importancia de vivir en una nacioacuten multieacutetnica y pluricultural
Comprendo los conceptos de prejuicio y estereotipo y su relacioacuten con la exclusioacuten la discriminacioacuten y la intolerancia a la diferencia DESEMPENtildeOS DERECHOS HUMANOS
Reconoce que en el mundo hay desigualdades las cuales debemos afrontar mediante el aprendizaje y la
ensentildeanza de los derechos humanos
Productos comerciales Embases Etiquetas
Conferencias Charlas Manual de convivencia
Socializacioacuten Escrita individual tipo ICFES
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta
INSTITUCIOacuteN EDUCATIVA JESUS MARIA AGUIRRE CHARRY
AREA DE QUIMICA INORGAacuteNICA
GRADO NOVENO
TEMAS CLASES DE MEZCLAS DISOLUCIONES Y UNIDAD DE CONCENTRACIOacuteN
VV
OBJETIVO
Reconocer la importancia de las unidades de concentracioacuten en una mezcla
Reconocer e identificar las clases de mezclas
Identificar la sensibilidad del sabor aacutecido en cada uno de los estudiantes
Tiempo 4 horas de clase
Nuacutemero de integrantes del grupo 3
INTRODUCCIOacuteN
Conoces las unidades de concentracioacuten fiacutesica Las has utilizado alguna vez claro que
las conoces sobre todo las has utilizado mucho en el momento que cocinas o cada vez
que pruebas un alimento Por ejemplo cuando preparas un alimento a veces te nombra
unidades de medida como cucharaditas cuando agregas sal cucharadas cuando
preparas mucha sopa pizca cuando agregas comino o color medio vaso cuando
preparas arroz unas goticas cuando agregas ajiacute o limoacuten un tris a veces cuando agregas
aceite entre otras que utilizamos muy frecuente Pero te has puesto a pensar si todas
64 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
esas unidades de medida son exactas o iguales por ejemplo no todas las cucharas de
todos los comedores son iguales ni en forma ni en volumen que recoge algunas son
hondas otras pandas pero su unidad de medida no es igual Algunas personas utilizan
un vaso especial para preparar el arroz pero cuando el diacutea que se le pierde o se dantildea les
falla la receta y se percibe en el sabor Eso siacute nuestro sentido del gusto es el primero en
notar la concentracioacuten de alimento en una comida nosotros percibimos cuando estaacute
insiacutepido o bajo de sal simple o bajo en azuacutecar cuando estaacute de sabor agradable y mucho
mejor cuando probamos lo salado o lo muy dulce o lo muy aacutecido entre otros sabores
Nuestro sentido del gusto es muy sensible y puede percibir ligeros cambios en el sabor
(claro si nos concentramos) pero iquestcoacutemo podremos percibir cual es la concentracioacuten
miacutenima que puede percibir nuestro sentido del gusto no podemos medir de goticas
porque todas las gotas son diferentes ni cucharaditas porque cada cuchara es diferente
y mucho menos con pizca Es aquiacute donde te retamos a que disentildees una manera de
probar que tan sensible es tu sentido del gusto o mucho mejor iquestquieacuten es el compantildeero
que tiene el sentido del gusto maacutes sensible
CLASE 1
La clase 1 se realizoacute con el grupo experimental mientras al grupo de control se
impartioacute una clase tradicional positivista
PREGUNTA PROBLEMA
iquestQueacute tan sensible es su sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
Subtema diluciones unidad de concentracioacuten
MATERIALES
Vasos plaacutesticos pequentildeos copas para
aguardiente
Zumo de limoacuten colado
Agua
Taza grande plaacutestica
Dos vasos plaacutesticos grandes
Bayetilla
Calculadora
Cuchara metaacutelica
Jaboacuten de loza
Esponja para lavar loza
PROCEDIMIENTO
1 Antes de iniciar trate de responder la pregunta problema y proponga ideas para
medir la percepcioacuten miacutenima del sabor aacutecido del limoacuten es posible que su
propuesta sea mejor que la escrita en esta guiacutea y la estaremos confrontando con
las opiniones del curso Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos
con el paso 2
2 Lavar con jaboacuten cada uno de los recipientes que vayamos a utilizar
3 El profesor traeraacute con anterioridad zumo de limoacuten para dar a probar una pequentildea
cantidad a cada estudiante Con ello usted conoceraacute la pureza del zumo de
limoacuten con una concentracioacuten del 100
4 Como unidad de medida se utilizaraacute las copas plaacutesticas aguardienteras cada
grupo de estudiantes tendraacute una copa con las mismas dimensiones esto con el
fin de no alterar los resultados de cada grupo A continuacioacuten el profesor
realizar la primera disolucioacuten del zumo de limoacuten donde agregaraacute a una taza
grande una copa de zumo de limoacuten y 14 copas de agua como lo muestra el
siguiente graacutefico Revolvemos para homogeneizar la mezcla
Al final se agregan 15 copas de las cuales solo una es de limoacuten y se tendraacute
zumo de limoacuten diluido a una quinceava parte 115
5 Luego a cada grupo se le entregaraacute una copa de zumo de limoacuten de la dilucioacuten
anterior (115) para que continuacutee con las diluciones A la copa entregada al
grupo introducir su contenido en una taza y agregarle 4 copas de agua para
diluirla a la quinta parte como lo muestra el graacutefico No se olvide de
homogeneizar la mezcla
66 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Despueacutes cada integrante del grupo por medio de una cuchara prueba la mezcla de la
disolucioacuten anterior y verifica si puede percibir el sabor aacutecido del limoacuten
6 Si cada integrante percibe el sabor significa que todaviacutea no estamos en el punto
miacutenimo asiacute que continuamos haciendo maacutes diluciones Primero guarde una
muestra de la disolucioacuten anterior en un vaso luego tome una copa llena de la
dilucioacuten anterior y bote el contenido de taza grande Repita la disolucioacuten 15
como lo muestra el graacutefico anterior y despueacutes pruebe por medio de una cuchara
la nueva disolucioacuten Para evitar que el sabor de limoacuten se quede en su paladar
cada vez que prueba el zumo de limoacuten realice un enjuague bucal con agua
Anote la dilucioacuten hecha en la TABLA 1
7 Si despueacutes de haber probado la anterior disolucioacuten su grupo continua percibiendo
el sabor repita otra vez el punto 6 y continuacuteelo haciendo hasta que alguno de sus
compantildeeros no logre percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten Cuando lo logre
hemos llegado al umbral en percibir el sabor acido del limoacuten
8 Si todos los compantildeeros del grupo no perciben el sabor del zumo de limoacuten tome
la muestra guardada en el vaso de la disolucioacuten anterior y siga los siguientes
pasos Si solo un compantildeero no percibe el sabor tome la disolucioacuten hecha y siga
los siguientes pasos
a Llene 4 copas de zumo de limoacuten diluido
b A la primera copa disueacutelvala a la 12 como aparece en la siguiente
imagen Pruebe la disolucioacuten marque con una x si percibe o no percibe el
sabor acido
c Tome la segunda copa y disueacutelvala a 13 pruebe y marque con una X la
siguiente imagen
d Tome la tercera copa disueacutelvala a 14 pruebe y anote
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 67
e Tome la cuarta copa disueacutelvela a 15 pruebe y anote
Nota si percibe el sabor a 15 tome cuatro copas de la disolucioacuten y repita el paso 8
hasta que no perciba el sabor No se olvida de anotar que ya le hizo una disolucioacuten a 15
y que le piensa hacer otra
9 Despueacutes de realizar el punto 8 la uacuteltima disolucioacuten donde logroacute percibir el sabor
indica su liacutemite en percibir el sabor del zumo de limoacuten Para saber la
concentracioacuten exacta tome sus apuntes y complete la tabla 1
TABLA 1 NUacuteMERO DE DILUCIONES Y CONCENTRACIOacuteN
Nombre DILUCIOacuteN TOTAL
1 Dilucioacuten 2 Dilucioacuten 3 Dilucioacuten 4 Dilucioacuten 5 Dilucioacuten 6 Dilucioacuten
___1___
15
___1___
5
Para conocer la concentracioacuten miacutenima de zumo de limoacuten que su sentido del gusto puede
percibir multiplique cada uno de los fraccionarios de cada dilucioacuten Recuerde que el
resultado indica la cantidad de copas llenas de la mezcla en el denominador y la
cantidad de copas de zumo de limoacuten puras en el numerador
10 Con ayuda de los anteriores pasos cada estudiante del grupo calcule su miacutenima
concentracioacuten para percibir el zumo de limoacuten y registre los resultados en la tabla 2
68 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
TABLA 2
NOMBRE DEL ESTUDIANTE DILUCIOacuteN TOTAL
CUESTIONARIO
iquestQueacute tan sensible es el sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
en su grupo
Escriba el nombre de los 5 mejores estudiantes del curso en percibir la miacutenima
concentracioacuten del zumo de limoacuten
iquestCuaacutel fue la unidad de volumen utilizada en la actividad
iquestEn queacute otras unidades se puede expresar la sensibilidad del zumo de limoacuten
iquestExisten otras unidades de concentracioacuten
Identificar cuaacutel es el disoluto y el disolvente
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
CLASE 2
Esta actividad de laboratorio se realizoacute con los dos grupos experimental y de control
PREGUNTA PROBLEMA
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 69
Subtema unidades de concentracioacuten por porcentaje preparacioacuten de una disolucioacuten y
caacutelculos de unidades de concentracioacuten fiacutesica
MATERIALES
Sulfato de Cobre
Agua
dos hojas de papel bond
Tabla o cartoacuten tamantildeo carta
Pegante
Gradilla
Tubos de ensayo
Erlenmeyer
Probeta
Pipeta
PROCEDIMIENTO
1 A cada grupo de estudiante se les entregaraacute en un tubo de ensayo una muestra
de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre a una concentracioacuten desconocida
por los estudiantes Se les leeraacute la pregunta problema y se discutiraacute la manera de
responderla Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos con el
siguiente paso
2 Con ayuda de una tabla o de un pedazo de cartoacuten duro pegue una hoja de papel
bond blanca Eacutesta hoja le ayudaraacute a determinar con mayor exactitud el color de la
muestra
3 Coloque la disolucioacuten problema en una gradilla y en la parte de atraacutes coloque la
hoja de papel bond blanca pegada en la tabla Analice muy bien el color de la
muestra y describa su tonalidad Si gusta puede tomar una foto
4 Tome 05 gramos de sulfato de cobre con la ayuda de un vidrio reloj y agreacuteguelo
a un erlenmeyer de 250 mL Agregue un poco de agua al vidrio reloj donde pesoacute
el sulfato de cobre para lavarlo y agregue esa agua en el erlenmeyer
5 Coloque la hoja de papel bond pegada en la tabla detraacutes del erlenmeyer
Empiece agregar con mucho cuidado agua y homogenice continuamente
Observe con mucho detenimiento si la disolucioacuten empieza a tomar el color de la
disolucioacuten problema
6 Si la disolucioacuten toma un color aproximado al de la disolucioacuten problema agregue
un poco de la muestra preparada en un tubo de ensayo coloacutequelo en la gradilla y
70 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
compare los colores de las dos disoluciones Si el color es igual pase al
siguiente punto sino tome el tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada y
devuelva su contenido al erlenmeyer para seguir agregando agua o diluyeacutendolo
7 Agregue el contenido del tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada al erlenmeyer
y calcule el volumen exacto de la disolucioacuten Puede utilizar la probeta y la pipeta
para su medicioacuten Anote el volumen obtenido
8 Calcule la concentracioacuten en mv de la disolucioacuten preparada teniendo en cuenta
la masa de soluto agregada y el volumen de la disolucioacuten
9 Compare los resultados con los compantildeeros analice lo observado y proponga las
conclusiones de la praacutectica de laboratorio
CUESTIONARIO
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de la disolucioacuten preparada por el grupo de laboratorio
iquestCuaacutel es la concentracioacuten fiacutesica aproximada de la muestra problema de sulfato de cobre
iquestQueacute cambios ocurren a medida que diluye la disolucioacuten y a queacute se debe
iquestCuaacutel es su anaacutelisis de acuerdo a las observaciones realizadas en la praacutectica de
laboratorio
iquestCuaacuteles son las conclusiones del grupo
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
Explique de forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase
1 El siguiente dibujo muestra cuatro instrumentos que se utilizan generalmente para medir
voluacutemenes
Juan requiere hacer una medicioacuten precisa y aacutegil de un volumen de 100 mL de agua para
la preparacioacuten de algunas soluciones El instrumento que Juan deberiacutea utilizar es el
a 1 b 2 c 3 d 4
2 En la etiqueta de un frasco de vinagre aparece la informacioacuten laquosolucioacuten de aacutecido aceacutetico
al 4 en pesoraquo El 4 en peso indica que el frasco contiene
a 4 g de aacutecido aceacutetico en 96 g de solucioacuten
b 100 g de soluto y 4 g de aacutecido aceacutetico
c 100 g de solvente y 4 g de aacutecido aceacutetico
d 4 g de aacutecido aceacutetico en 100 g de disolucioacuten
72 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
3 A una disolucioacuten de 100 mL de sal comuacuten al 3 se le adiciona 100 mL de agua para
completar una disolucioacuten de 200 mL Seguacuten la nueva disolucioacuten es posible afirmar que
a La concentracioacuten de la disolucioacuten sea constante
b La masa de soluto permanezca constante
c Aumenta la concentracioacuten de la disolucioacuten
d La cantidad de disolvente de la disolucioacuten es de 200 mL
4 1Litro de agua se adiciona continuamente una sal obteniendo la siguiente graacutefica
De acuerdo con la graacutefica es correcto afirmar que bajo estas condiciones en 1L de agua
la cantidad de sal disuelta en el punto
a Y es mayor de 20g b X es igual a 20g
c Y es menor de 20g d X es menor de 20g
5 A cuatro vasos que contienen voluacutemenes diferentes de agua se agrega una cantidad
distinta de soluto X de acuerdo con la siguiente tabla
De acuerdo con la situacioacuten anterior es vaacutelido afirmar que la concentracioacuten es
a mayor en el vaso 3 c menor en el vaso 1
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 73
b igual en los cuatro vasos d mayor en el vaso 2
6 En la preparacioacuten de una disolucioacuten se agregoacute un volumen de 20 mL de alcohol
antiseacuteptico en un Beaker y se agregoacute agua hasta completar un volumen de 100 mL
Seguacuten la preparacioacuten de la disolucioacuten se puede afirmar que es una disolucioacuten
a liacutequido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten de 20 volumen volumen
b Soacutelido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten del 10 masa volumen
c Soacutelido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 20 masamasa
d Liacutequido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 10 volumen masa
7 Una de las diferencias entre una mezcla homogeacutena de una mezcla heterogeacutenea es que
a Se componen de diferentes sustancias elementos o compuestos
b En la mezcla heterogeacutenea y homogeacutenea se observan distintas fases
c La mezcla heterogeacutenea se puede diluir mientras que la homogenea no se permite
d En la mezcla homogeacutenea no se observa distintas fases mientras que la heterogenea
si se presentan
8 Una de las siguientes afirmaciones NO es verdadera
a El soluto es el componente de una disolucioacuten que se disuelve
b Una disolucioacuten es una mezcla homogeacutenea que contiene soluto y solvente
c La concentracioacuten indica la proporcioacuten de soluto en una disolucioacuten
d En una dilucioacuten se pierde la cantidad de soluto en la disolucioacuten
9 En una praacutectica de laboratorio se le solicitoacute a un estudiante realizar una disolucioacuten de
100 ml de NaOH al 2 mv para lo cual hizo los siguientes pasos
1 Utilizoacute una probeta de 200ml
2 Agregoacute 100ml de agua en la probeta
3 Adicionoacute 2 gramos de hidroacutexido de sodio (NaOH)
4 Homogeneizoacute la disolucioacuten
74 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Al terminar la disolucioacuten la profesora afirmoacute que la disolucioacuten estaba mal hecha y
presentaba una concentracioacuten diferente por equivocarse en el paso
a 1 al utilizar la probeta sin pesarla con anterioridad
b 4 al homogeneizar el soluto modificando la concentracioacuten
c 3 al agregar una cantidad pequentildea de soluto
d 2 Al confundir cantidad de solvente con volumen de la disolucioacuten
10 En una praacutectica de laboratorio se realizaron cuatro disoluciones indicando la cantidad
de soluto en la disolucioacuten
Al analizar los datos se observa que la disolucioacuten
a 1 y 3 tienen la misma concentracioacuten
b 1 y 3 tienen la misma cantidad de soluto
c 2 y 3 tienen la misma cantidad de solvente
d 1 y 4 tienen la misma concentracioacuten
Nuacutemero de
disolucioacuten 1 2 3 4
Masa de
soluto
5
gramos
5
gramos
10
gramos
5
gramos
Volumen de
la
disolucioacuten
100 mL 50 mL 200 mL 200mL
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa
PRUEBA
PREGUNTA TOMADA DE
NUacuteMERO DE
PREGUNTA TEMA EVALUADO
FORMA DE LA PREGUNTA
1 Instrumentacioacuten Propositiva
Lineamientos generales saber 2009 grados 5 y 9 subdireccioacuten acadeacutemica Bogotaacute marzo del
2009
2 Porcentaje mm Propositiva y
interpretativa
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 31 ICFES 2003
3 Dilucioacuten y
concentracioacuten
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 7 ICFES 2003
4 Concentracioacuten y
graacutefico de tablas
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 14 ICFES 2003
5
Concentracioacuten
interpretacioacuten de tablas
Interpretativa y propositiva
ICFES prueba de QUIMICA antildeo 2004Pregunta 20
6 Porcentaje vv Propositiva Creacioacuten personal 7 Clases de mezclas Argumentativa Creacioacuten personal
8 Disolucioacuten soluto y
disolvente Argumentativa Creacioacuten personal
9 Instrumentacioacuten y
disolucioacuten Argumentativa Creacioacuten personal
10 Disolucioacuten y
concentracioacuten Interpretativa y
propositiva Creacioacuten personal
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 1
78 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 2
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 79
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA PRE CLASE
80 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA POST CLASE
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 81
GRUPO CONTROL CLASE 1
GRUPO CONTROL CLASE 2
82 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 83
GRUPO CONTROL PRUEBA PRE CLASE
84 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO CONTROL PRUEBA POST CLASE
Bibliografiacutea
[1] ROSA DEL CID Ana Criado Quiacutemica de la cocina Un enfoque para maestros y
maestras [Versioacuten electroacutenica] Revista Alambique 28 2001
[2] TORRES Esteban de Manuel Quiacutemica cotidiana y curriacuteculo de la quiacutemica [artiacuteculo
de internet] wwwdialnetuniriojaesservletfichero_articulocodigo=818836amporden
[consultado el 12 de Julio]
[3] BUENO GARESSE Eduardo Aprendiendo quiacutemica en casa Madrid Revista Eureka
sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias Vol 1 Nordm 1 pp 45-51 2004
[4] PAIXAtildeO Faacutetima Mezclas en la vida cotidiana Una propuesta de ensentildeanza basada
en una orientacioacuten ciencia tecnologiacutea y sociedad y en la resolucioacuten de situaciones
problemaacuteticas Madrid Revista Eureka sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias
Vol 1 Nordm 3 pp 205-212 2004
[5] COacuteRDOVA FRUNZ Joseacute Luis La quiacutemica y la cocina Meacutexico fondo de cultura
econoacutemica cuarta impresioacuten 1996
[6] ASIMOV Isaac Breve historia de la quiacutemica introduccioacuten a las ideas y conceptos de
la quiacutemica Madrid quiacutemica alianza editorial Cuarta reimpresioacuten en espantildeol 2003
[7] Pontificia Universidad Javeriana Departamento de Humanidades [Portal en internet]
httppionerospujeducocronoscrono3siglodelarazonflogistohtm| [consultado 20 de
septiembre]
86 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
[8] CASTILLO AMEZQUITA Mariacutea Gladys Estudio metodoloacutegico de la historia quiacutemica
del siglo XIII Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1982
[9] RAMOS DE ESQUIVEL Rosaura Contribucioacuten al anaacutelisis metodoloacutegico de la historia
de la quiacutemica en el siglo XVII y su aplicacioacuten a la ensentildeanza de la misma en el
bachillerato Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1983
[10] BAUISTA Jorge Enrique Quiacutemica I Teoriacutea praacutectica y cotidianidad Bogotaacute grupo
editorial educar 2009
[11] JIMENEZ Liso Condiciones de uso de la quiacutemica cotidiana [artiacuteculo de internet]
wwwwedpagesullesusersapicepdf323-061pdf [consulta 15 de agosto del 2011]
[12] FLORES R Hacia una pedagogiacutea del conocimiento constructivismo pedagoacutegico y
ensentildeanza por proceso Bogotaacute Mc graw Hill Universidad Nacional Abierta Direccioacuten de
Investigaciones y postgrado (1993) 234 ndash 240
[13] GARZOacuteN Carlos y VIVAS Mireya Una didaacutectica constructivista en el aula
universitaria [artiacuteculo de internet]
wwwsaberulavebitstream123456789194541artiacuteculo3-5-5pdf [consultado 20 de
mayo de 2011]
[14] Publicacioacuten Ministerio de Educacioacuten Nacional Formar en ciencias el desafiacuteo lo que
necesitamos saber y saber hacer Colombia 2004
[15] CHANG Raymond Quiacutemica Colombia Mc Graw Hill septima edicioacuten 2002
[16] HARWOOD HERRING Petrucci Quiacutemica general Madrid Prentice Hall Octava
edicioacuten 2003
Bibliografiacutea 87
[17] PALOMEQUE FORERO Liliam Curso libre juvenil de quiacutemica baacutesica capiacutetulo 7
Bogotaacute Editora Fariacuteas C Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica 2007
[18] PROQUIMSA Hoja de seguridad de materiales [artiacuteculo de internet]
httpwwwitsvaedumxarchivosusuarios5archivo706pdf [consultado el 20 de agosto
del 2011]
[19] REGION DE MURCIA Consejo de sanidad Riesgo quiacutemico- accidentes graves
sulfato de cobre (II) (pentahidratado) [Artiacuteculo de internet]
httpwwwmurciasaludesrecursosficheros138601-
Sulfato_de_cobre_pentahidratadopdf [consultado el 20 de agosto del 2011]
Resumen y Abstract VII
Resumen
En la buacutesqueda de estrategias novedosas que hagan que el proceso de ensentildeanza-
aprendizaje de la quiacutemica sea agradable y productivo se propone el uso de pedagogiacutea
constructivista con la cocina como herramienta para abordar el tema ldquomezclasrdquo Los
resultados de estas clases se comparan con los resultados obtenidos en clases del tipo
tradicional Para analizar el efecto del cambio de estrategia se utilizaron dos grupos de
estudiantes cada uno con una pedagogiacutea de ensentildeanza distinta y se hizo un laboratorio
igual para todos se midioacute el aprendizaje y desempentildeo de manera cualitativa y
cuantitativa El resultado general obtenido muestra que los estudiantes no se adaptan
raacutepidamente al trabajo de tipo constructivista y que se distraen con mayor frecuencia
teniendo maacutes bajo desempentildeo que los estudiantes que asistieron a clases del tipo
tradicional reforzadas con el laboratorio Es necesario disentildear con maacutes cuidado la
estrategia innovadora e iniciar lentamente el proceso de cambio de pedagogiacutea
Palabras clave pedagogiacutea constructivista pedagogiacutea tradicional mezclas cocina
herramientas de aprendizaje
Abstract
In the search for novel strategies that make the process of teaching and learning
chemistry enjoyable and productive we propose the use of constructivist teaching
and the cooking as a tool to address the topic mixtures The results of these
classes are compared with results obtained in the traditional type classes To analyze
the effect of a change of strategy two groups of students were analyzed each group
had different teaching pedagogy and a laboratory that was the same for all Its learning
level and performance were measured qualitatively and quantitatively The overall
result obtained shows that students do not quickly adapt to the work constructivist and
distracted more often having more low-performing than students who attended classes in
VIII Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando la
cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
the traditional type and went to the laboratory after it It is necessary to design innovative
strategies more carefully and have a slowly process of change in pedagogy
Keywords constructivist pedagogy traditional pedagogy mixtures cooking
learning tools
Contenido IX
Contenido
Paacuteg
Resumen VII
Lista de figurasXI
Lista de tablas XII
Introduccioacuten 1
1 Descripcioacuten de la poblacioacuten de trabajo 3 11 Grado 901 grupo control 3 12 Grado 902 grupo experimental 3
2 Justificacioacuten 5
3 Hipoacutetesis 7
4 Objetivos 9 41 Objetivo general 9 42 Objetivos especiacuteficos 9
5 Actualizacioacuten y revisioacuten del tema 11 51 Revisioacuten epistemoloacutegica 11
511 Las mezclas y las unidades de medida de la antiguumledad 11 512 Surgimiento de la alquimia 12 513 Surgimiento de la quiacutemica y sus unidades de medida 13 514 Algunos aportes de Antonie Laurent Lavoisier a la quiacutemica 16 515 Algunos aportes a las soluciones y los coloides 18 516 Breve comentario 19
52 Revisioacuten didaacutectica 21 521 Ensentildeanza de las ciencias a partir de lo cotidiano 21 522 El Constructivismo 22 523 Recomendaciones para una ensentildeanza constructivista 24 524 La pedagogiacutea tradicional 24 525 Estaacutendares baacutesicos de competencias en ciencias naturales 26 526 Plan de estudios para el grado noveno Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre 27
53 Revisioacuten disciplinar 28 531 La materia 28 532 Mezcla 30 533 Dispersioacuten 31
X Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
534 Homogeneizar 32 535 Solubilidad 32 536 Unidades de concentracioacuten 32 537 Nuacutemeros fraccionarios 34 538 Porcentaje 34 539 Regla de tres simple 34 5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado 34 5311 Zumo de limoacuten 37
6 Metodologiacutea 39 61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto 39 62 Propuesta de los talleres 39 63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental) 39 64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control 40
641 Anaacutelisis cualitativo 40 642 Anaacutelisis cuantitativo 40
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis 41
7 Resultados y anaacutelisis 43 71 Anaacutelisis cualitativo 43
711 Grupo experimental ndash clase 1 43 712 Grupo experimental ndash clase 2 46 713 Grupo control ndash clase 1 47 714 Grupo control ndash clase 2 49
72 Anaacutelisis cuantitativo 51 721 Grupo experimental 51 722 Grupo control 52
73 Anaacutelisis general 53
8 Conclusiones y recomendaciones 57 81 Conclusiones 57 82 Recomendaciones 58
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa 59
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa 61
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta 63
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase 71
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa 75
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos 77
Bibliografiacutea 85
Contenido XI
Lista de figuras
Paacuteg Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia 28
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado 34
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental 44
Contenido XII
Lista de tablas
Paacuteg Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binariashelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip31
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersioneshelliphelliphelliphelliphelliphellip helliphellip32
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones 33
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacutenhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental hellip45
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimentalhellip46
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental hellip48
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control helliphellip49
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase
en el grupo experimentalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip hellip51
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimentalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 51
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de controlhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 52
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo controlhellip53
Introduccioacuten
Uno de los problemas que dificulta la ensentildeanza de la quiacutemica es el desintereacutes de los
estudiantes en el aacuterea porque buscan aprobar la asignatura sin tener en cuenta el
aprendizaje obtenido ni la comprensioacuten y mucho menos dar sentido a lo que estudian
Esto se demuestra con el bajo nivel de aprendizaje que logran y con conclusiones
estudiantiles como ldquoy esto para que me sirve si no voy a serhellipquiacutemicordquo ldquoesto nunca lo
voy a utilizar porque no soy ingenierohelliprdquo entre otras
Es preocupante ver que se da un aprendizaje temporal delimitado al campo de accioacuten
exclusivo en un laboratorio pensando soacutelo en lugares lejanos a su ambiente cotidiano
como son las faacutebricas Se ignoran o pasan por alto las situaciones cotidianas como es el
cocinar y la limpieza
Dicho desintereacutes es producto de la falta de enlace del conocimiento impartido con el
medio del estudiante el conocimiento cientiacutefico no se enlaza con la vida cotidiana y los
estudiantes perciben los conceptos como complejos y difiacuteciles de utilizar siendo estos
una dificultad en la educacioacuten cientiacutefica y en el aprendizaje significativo
Es importante indagar sobre las posibles causas de esta situacioacuten y responder el
interrogante que surge iquestcoacutemo ensentildear ciencias quiacutemicas de forma significativa Para
esto es pertinente proponer nuevas estrategias de ensentildeanza-aprendizaje para los nintildeos
y joacutevenes de la actualidad cuyo principal objetivo sea crear intereacutes por la ciencia como
forma de acercarse a los problemas y diversas situaciones que se viven a diario y
despertar en cada uno el deseo por aprender por indagar sobre la estructura y la
naturaleza del mundo [1-5]
Como solucioacuten a toda esta problemaacutetica se plantea en el presente trabajo una
propuesta didaacutectica que busca enlazar el conocimiento comuacuten las ideas previas de los
2 Introduccioacuten
estudiantes el conocimiento cientiacutefico y los elementos del medio cotidiano para producir
aprendizaje o construccioacuten de conocimiento [14]
Un medio comuacuten para la mayoriacutea de los estudiantes sobre todo los de bajos recursos es
la cocina En este medio se puede demostrar la aplicabilidad de las ciencias quiacutemicas y
fiacutesicas y su utilidad Tambieacuten se pueden enlazar sus ideas previas o experiencias para
explicar conceptos cientiacuteficos En este trabajo se plantea utilizar la pedagogiacutea
constructivista donde el estudiante busque solucionar problemas resolver dudas de los
instrumentos y teacutecnicas utilizados en la cocina a traveacutes de la experimentacioacuten la
construccioacuten de ideas y el afianzamiento de su conocimiento cientiacutefico [1] Todo lo
anterior utilizando al estudiante como ente activo en su aprendizaje
Dentro de esta propuesta no se busca cambiar el laboratorio por la cocina se debe
entender que el intereacutes principal es buscar que el estudiante se apropie de forma clara de
los conceptos quiacutemicos enlazaacutendolos con su realidad y sus ideas previas para luego
confrontarlas con el laboratorio de quiacutemica y con sus aplicaciones en la industria[1345]
1 Descripcioacuten de la poblacioacuten de trabajo
La propuesta se desarrollaraacute con los estudiantes de los grados noveno (901 y 902) de la
Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre Charry en la jornada de la tarde (ver anexo A)
en el municipio de Aipe ndash Huila Los grados presentan las siguientes caracteriacutesticas
11 Grado 901 grupo control
Es un grado mixto conformado por 30 estudiantes con edades entre los 14 y 16 antildeos
En el grado se presenta indisciplina que variacutea de acuerdo con la temperatura transcurso
de la jornada o con el docente Son poco constantes y perezosos en su mayoriacutea como
tambieacuten se encuentran estudiantes responsables y curiosos Algunos de los estudiantes
estudian por obligacioacuten para poder recibir el subsidio del gobierno (ldquoFamilias en Accioacutenrdquo)
otros los hacen para aprender y otros para no aburrirse en la casa Varios de los
estudiantes vienen de veredas del municipio no hay estudiantes con dificultades
cognitivas El desempentildeo general del grupo en las aacutereas de matemaacuteticas y ciencias
naturales es medio
12 Grado 902 grupo experimental
Es un grado mixto conformado por 25 estudiantes con edades entre los 14 y 17 antildeos
Las caracteriacutesticas actitudinales y de motivacioacuten hacia la escuela son baacutesicamente las
mismas que las enunciadas para en grupo de control
2 Justificacioacuten
Se sabe que educar es una actividad para preparar para la vida social y laboral pero si el
estudiante no encuentra aplicacioacuten de su conocimiento le restaraacute importancia y quedaraacute
como un saber temporal que se olvidaraacute faacutecilmente perdiendo su principal objetivo que es
su aplicacioacuten para la vida Esto ocurre frecuentemente en quiacutemica donde el estudiante
aprende para cumplir con una responsabilidad pero no aplica sus ideas en el medio que
eacutel conoce
Como resultado de este problema se plantea una propuesta didaacutectica que utiliza la
pedagogiacutea constructivista que busca enlazar los conocimientos empiacutericos las ideas
previas la experimentacioacuten el conocimiento cientiacutefico y la cocina (instrumentos y
teacutecnicas) para producir aprendizaje significativo
Se seleccionoacute la cocina por ser un lugar conocido por ser parte del entorno cotidiano y
porque permite muchas aplicaciones relacionadas con el conocimiento cientiacutefico
Ademaacutes se valoran y emplean las experiencias (conocimiento empiacuterico) e ideas previas
para la construccioacuten de su propio aprendizaje La cocina en esta propuesta es el
campo experimental y una herramienta educativa que mejora la ensentildeanza [145]
3 Hipoacutetesis
Al ensentildear el tema ldquomezclasrdquo en noveno grado utilizando un ambiente cotidiano y
praacutectico como es la cocina teniendo en cuenta los conocimientos previos usando el
sentido del gusto y la pedagogiacutea constructivista se mejoraraacute la comprensioacuten y
aprendizaje del tema
4 Objetivos
41 Objetivo general
Proponer una estrategia pedagoacutegica para motivar y facilitar el aprendizaje de conceptos
relacionados con mezclas utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramientas para la ensentildeanza
42 Objetivos especiacuteficos
Recopilar por medio de consulta las razones y los hechos histoacutericos y
epistemoloacutegicos que permitieron la consolidacioacuten de los conceptos relacionados
con mezclas
Consultar y aclarar los conceptos de clases de mezclas y unidades de
concentracioacuten
Revisar la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
en los Estaacutendares Baacutesicos de Competencias en Ciencias Naturales y Ciencias
Sociales publicado por el Ministerio de Educacioacuten de Colombia considerando el
abordaje propuesto para el tema ldquomezclasrdquo
Revisar los distintos modelos pedagoacutegicos para seleccionar y disentildear la
metodologiacutea maacutes apropiada en la ensentildeanza del tema ldquomezclasrdquo
Desarrollar praacutecticas de aula utilizando la pedagogiacutea constructivista las ideas
previas de los estudiantes y la cocina como herramienta para la ensentildeanza
5 Actualizacioacuten y revisioacuten del tema
51 Revisioacuten epistemoloacutegica
511 Las mezclas y las unidades de medida de la antiguumledad
El concepto mezcla no era tan profundo o complejo en la antiguumledad pero eso no
significaba que los seres humanos no las usaran Se propone que las primeras mezclas
preparadas con fines especiacuteficos se hicieron para la alimentacioacuten y para la preparacioacuten
de medicinas utilizando plantas Para aquella eacutepoca antes de la escritura se heredaban
las recetas de forma oral y experimental se conociacutean los ingredientes pero no su
concentracioacuten Al principio la concentracioacuten de los ingredientes era dada por
aproximaciones de cada individuo [6] Esta caracteriacutestica en la preparacioacuten de alimentos
no tiene mucho problema solo cambia el sabor pero si no se era precavido en la
preparacioacuten de medicamentos a partir de plantas venenosas se convertiacutea en un peligro
Algunas de las plantas venenosas de la antiguumledad no soacutelo se usaban para propoacutesitos
malos sino tambieacuten en la curacioacuten estas plantas con sus alcaloides y otros toacutexicos soacutelo
eran beneacuteficas si su concentracioacuten era baja y a la vez suficiente para tratar la
enfermedad para eso el curandero debiacutea tener un caacutelculo dado por la observacioacuten
guiado por el instinto y la experiencia Lo mismo ocurriacutea en la preparacioacuten de brebajes
alucinoacutegenos para los rituales donde una concentracioacuten apropiada produciacutea alucinacioacuten
y un exceso un dantildeo al cuerpo o la muerte [6] A pesar de estas dificultades se utilizaba
unidades de medida como cantidad de hojas nuacutemero de lunas la pizca (lo que recoja el
dedo pulgar e iacutendice de un elemento de textura arenisca) entre otras Lo mismo pasaba
en la metalurgia en donde la preparacioacuten de un metal o en especial para hacer una
aleacioacuten era determinante el uso de la concentracioacuten apropiada Por ejemplo en el
bronce una mezcla apropiada de cobre y estantildeo haciacutea que los implementos metaacutelicos
es especial elementos de guerra aumentaran su dureza y su eficiencia pero si la
concentracioacuten de la mezcla era no apropiada ya sea por escases o por exceso brindaba
12 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
debilidad al metal Ejemplo de lo anterior es la preparacioacuten del acero de los Hititas en el
que un exceso de carbono haciacutea el acero deacutebil y una escases no produciacutea las ventajas
de esta aleacioacuten de carbono y hierro Esta informacioacuten haciacutea la diferencia entre los
herreros o artesanos que fabricaban los implementos metaacutelicos [6] Lastimosamente el
caacutelculo para la preparacioacuten de los metales y aleaciones se haciacutea con la observacioacuten la
experiencia y la fuente de donde proveniacutea la materia prima auacuten no se utilizaba unidades
de concentracioacuten exactas y aunque se utilizaran era un poco difiacutecil ser exacto porque
se desconociacutea el grado de pureza de la materia prima La uacutenica forma de reconocer su
grado de pureza era por la experiencia en la utilizacioacuten de distintas fuentes de extraccioacuten
Este conocimiento era guardado con recelo y preservado solo para unos pocos
individuos por medio de la escritura
512 Surgimiento de la alquimia
Despueacutes de la muerte de Alejandro Magno uno de sus generales Ptolomeo establecioacute
un reino en Egipto con Alejandriacutea como capital en donde fundoacute el templo a las musas
(museo) que cumpliacutea el mismo fin de centro de investigacioacuten y junto a eacutel se construyoacute
la mayor biblioteca de la antiguumledad A estos lugares llegaron los conocimientos del
mundo griego para unirse con los conocimientos egipcios persas y orientales (China e
Hinduacutees) [6] Muchos de estos conocimientos se entremezclaban con la filosofiacutea y otros
estaban relacionados con la religioacuten Gracias al anaacutelisis de todos estos conocimientos
surgioacute el arte de la khemeia un arte que teniacutea conocimiento cientiacutefico y estaba
estrechamente relacionado con la religioacuten Las personas que practicaban este arte eran
tanto astroacutelogos por su inquietante conocimiento de predecir el futuro eran quiacutemicos por
su habilidad de alterar las sustancias e incluso sacerdotes por sus secretos sobre la
propiciacioacuten de los dioses y la posibilidad de invocar castigos Serviacutean como modelos de
cuentos populares de magos brujos y hechiceros [6] El pueblo llano recelaba a menudo
a quienes practicaban estas artes consideraacutendolos adeptos de conocimientos secretos y
partiacutecipes de saberes peligrosos
La Khemeia junto con la filosofiacutea de Aristoacuteteles propuso de forma teoacuterica la
transmutacioacuten de los metales o curacioacuten de los metales al convertirlos en oro (la piedra
filosofal) como tambieacuten la buacutesqueda de la curacioacuten de las enfermedades y la
Capiacutetulo 5 13
neutralizacioacuten del envejecimiento (el elixir de la vida) Todas estas grandiosas
propiedades contenidas en un solo material llamado la piedra filosofal La buacutesqueda de
esta piedra motivoacute a grandes cientiacuteficos de distintas partes del mundo y dio inicio a la
eacutepoca de la Alquimia Este arte alertoacute al emperador romano Diocleciano quien temiacutea
que la khemeia permitiera fabricar con eacutexito oro barato y hundir la tambaleante economiacutea
del imperio por esto ordenoacute destruir todos los tratados sobre khemeia lo que redujo el
conocimiento de este arte Con el surgimiento del mundo cristiano este arte fue
considerado pagano y fue fuertemente atacado Sin embargo este conocimiento
encontroacute asilo hacia el oriente medio donde los kalifas lo resguardaron como estrategia
para derrotar a los romanos [67]
En siglos posteriores en la eacutepoca cristiana la Khemeia fue desapareciendo y se continuoacute
el estudio de la alquimia en los monasterios cristianos y en las tierras del oriente Al final
en el mundo cristiano la khemeia pagana pasoacute a ser cristiana y su uacuteltima meta la
alquimia pasoacute a manos de monasterios como centros de investigacioacuten liderados y
vigilados por la iglesia catoacutelica [6]
513 Surgimiento de la quiacutemica y sus unidades de medida
A pesar del avance de la alquimia el conocimiento quiacutemico quedoacute retrasado respecto a
otras ramas de la ciencia como la fiacutesica que surgioacute con Galileo Galilei La importancia
de las mediciones cuantitativas y de la aplicacioacuten de teacutecnicas matemaacuteticas a la
astronomiacutea habiacutea sido reconocida desde haciacutea tiempo pero en la alquimia las
matemaacuteticas eran sencillas debido a que los problemas astronoacutemicos que ocupaban a
los antiguos eran relativamente simples y algunos de ellos podiacutean abordarse bastante
bien incluso con la geometriacutea plana [689]
La alquimia tardoacute mucho tiempo en adoptar las teacutecnicas matemaacuteticas cuantitativas de
Galileo y Newton porque el material con el que trabajaban resultaba difiacutecil de presentar
en una forma lo suficientemente simple como para ser sometido a un tratamiento
matemaacutetico Sin embargo poco a poco se dieron los inicios hacia una revolucioacuten de la
alquimia y el surgimiento de la quiacutemica Sus principales autores fueron
14 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El meacutedico flamenco JEAN BAPTISTE VAN HELMONT (1577-1644) fue un
cientiacutefico de la eacutepoca alquimista Propuso los cambios de la materia en una
reaccioacuten quiacutemica y en sus escritos determinoacute la gravedad especiacutefica Frente a
estas medidas utilizoacute el punto de comparacioacuten entre distintos materiales y antildeadioacute
nuacutemeros fraccionarios para aumentar su exactitud Fue el primero en presentar
teacutecnicas de medicioacuten precisas y uno de los precursores hacia el mundo de la
quiacutemica moderna [89]
ROBERT BOYLE (1626 ndash 1691) Los estudios de Boyle marcaron el final de los
teacuterminos laquoalquimiaraquo y laquoalquimistaraquo Boyle suprimioacute la primera siacutelaba del teacutermino
ldquoalchemistrdquo en ingleacutes y lo escribioacute como ldquochemistrdquo en su libro ldquoEl quiacutemico
esceacutepticordquo publicado en 1661 Desde entonces la ciencia fue la quiacutemica y los que
trabajaban en este campo eran los quiacutemicos [89] Sus principales estudios se
realizaron sobre la comprensioacuten de la naturaleza de los gases en su eacutepoca se
presentaron distintas teoriacuteas sobre la composicioacuten de la materia Frente a estas
confrontaciones Boyle proponiacutea ldquono admitas nada que no puedas probarrdquo
consideroacute la experimentacioacuten como fuente de comprobacioacuten y separoacute las ciencias
de la religioacuten Afirmoacute que ldquola mayor parte de las sustancias son compuestas y lo
podemos demostrar descomponieacutendolas en otras sustancias Algunas sin
embargo no pueden ser descompuestas permiacutetaseme por el momento llamarlas
elementoshelliprdquo[8] En sus trabajos y escritos Boyle propuso leyes y foacutermulas
matemaacuteticas al utilizar datos cuantitativos de sus experimentos Realizoacute el primer
intento de aplicar mediciones exactas a los cambios en una sustancia de
particular intereacutes para los quiacutemicos [89]
DANIEL SENNERT (1572 ndash 1637) Eacutel buscaba demostrar que los metales tienen
caracteriacutesticas definidas y que al ser tratados con un determinado compuesto
siempre tienen el mismo comportamiento Deciacutea que ldquoen la aleacioacuten del oro y la
plata al tratarla con agua fortis el oro sigue siendo oro y la plata sigue siendo
plata asiacute como la plata se disuelve y el oro nordquo ldquoen un mezcla los cuerpos no
cambian su forma esencialrdquo[89]
Capiacutetulo 5 15
Durante los siglos XVII y XVIII se observan grandes aportes hacia la ciencia
quiacutemica en el tema especiacutefico de las mezclas que se presentan a continuacioacuten
OTTO TACHENIUS (1621 ndash 1699) Se interesoacute por la medicina en sus escritos
utilizoacute unidades de medida como ldquolibrardquo ldquopartes derdquo y ldquonuacutemeros fraccionariosrdquo
para la realizacioacuten de mezclas Registroacute los pesos de sustancias antes de la
mezcla y despueacutes de la mezcla o reaccioacuten quiacutemica realizoacute oxidaciones con el
mercurio Sin embargo las conclusiones sobre sus observaciones no son muy
acertadas [89]
JOHANN KUNCKEL (1630 ndash 1703) En sus escritos se observan experiencias de
laboratorios donde se realizan caacutelculos casi exactos Usoacute unidades de medida
como ldquopartes derdquo en sus caacutelculos intentoacute hacer estequiometria Consideroacute que
el mercurio era un constituyente de los metales Continuaba con la idea que
algunos metales eran la mezcla de otras sustancias con el mercurio [89]
HERNAN BOERHAAVE (1668 ndash 1738) Publicoacute en su libro UN NUEVO MEacuteTODO
DE QUIMICA (Londres 1727) procedimientos y operaciones matemaacuteticas
Describioacute al aire como un fluido al igual que el agua (disolvente) Distinguioacute entre
unioacuten y mezcla quiacutemica y habloacute de disolvente soluto y de mezclas heterogeacuteneas
y homogeacuteneas Describioacute con gran acierto las mezclas y las combinaciones y las
diferencioacute con detalle La afinidad quiacutemica y selectiva del soluto y del solvente en
una solucioacuten es discutida por varios investigadores de su eacutepoca [89]
ILHELM HOMBERG (1682 ndash 1715) Se interesoacute por la botaacutenica la astronomiacutea la
medicina y la quiacutemica en el laboratorio de Boyle Realizoacute destilaciones a
componentes de seres vivos como la sangre la carne la leche viacuteboras y
hormigas Sus experimentos cuantitativos en la neutralizacioacuten de aacutecidos y bases
permitieron la primera determinacioacuten de peso equivalente En sus anotaciones se
observa un detallado anaacutelisis cuantitativo y una propuesta de unidad de
concentracioacuten (peso de aire seco en una onza de aacutecido) [89] Holmberg en sus
experiencias de aacutecidos y bases para producir sales encontroacute que todos los aacutecidos
difieren soacutelo en el contenido de agua y que los ldquoaacutecidos secosrdquo se combinan en
iguales proporciones con las bases Propone como ldquoaacutecidos secosrdquo a los aacutecidos
16 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de mayor concentracioacuten o puros lo cual es una idea para clasificar el aacutecido de
acuerdo a la cantidad de agua que posee o la concentracioacuten del aacutecido en la
disolucioacuten En sus obras se observa un gran sentido cientiacutefico y sus
investigaciones sobre los aacutecidos son un gran aporte a la quiacutemica analiacutetica [89]
En los siglos XVII y XVIII se continuacutea con la unidad de medida ldquopartes derdquo se usan los
nuacutemeros fraccionarios en la medicioacuten y aparecen escritos donde se utilizan unidades de
medida de la masa como las libras y las onzas Durante estos siglos se inicia el intereacutes
por utilizar las matemaacuteticas para reconocer los procesos quiacutemicos y se inicia el desarrollo
formal de la estequiometria [89]
514 Algunos aportes de Antonie Laurent Lavoisier a la quiacutemica
En el siglo XVII el carboacuten se obteniacutea a partir de la madera o se extraiacutea de las minas
Cuando la extraccioacuten del carboacuten de la mina se haciacutea a mayor profundidad eacutesta se
inundaba y surgiacutea la necesidad de extraer el agua de la profundidad de la mina a la
superficie Como respuesta a este problema Thomas Savery construyoacute una bomba de
vapor que permitiacutea la extraccioacuten del agua de la mina con la ayuda de la combustioacuten y el
vapor de agua Esta tecnologiacutea motivoacute el desarrollo de la revolucioacuten industrial en Europa
y entusiasmoacute a los cientiacuteficos en el anaacutelisis de la Teoriacutea del Flogisto Esta teoriacutea fue
propuesta a finales del siglo XVII por los quiacutemicos alemanes Georg Ernst Stahl y Johann
Becher para explicar el fenoacutemeno de la combustioacuten Sus postulados a pesar de ser
aceptados por muchos presentaban falencias que luego fueron cuestionadas por el
cientiacutefico Antonie Laurent Lavoisier[789]
ANTONIE LAURENT LAVOISIER (1743 ndash 1794) Estudioacute derecho y ciencias naturales
fue maestro de botaacutenica quiacutemica matemaacuteticas y astronomiacutea y fue un economista
notable al administrar la poacutelvora y el salitre de la monarquiacutea francesa Lavoisier utilizaba
mediciones rigurosas en cada uno de sus experimentos y lo tomaba como parte
fundamental en la experimentacioacuten y su anaacutelisis (meacutetodo cuantitativo) [789]
Al iniciarse el siglo XVIII la quiacutemica se hallaba sumida en una serie de contradicciones
que dificultaban su proceso cientiacutefico Las teoriacuteas expuestas no correspondiacutean al
Capiacutetulo 5 17
conjunto de hechos experimentales los conocimientos tales como la existencia de los
gases el fenoacutemeno de la combustioacuten y las propiedades de los cuerpos no se explicaban
de forma clara Frente esta dificultad el principal aporte de Lavoisier fue sintetizar
sistematizar y comprobar los conceptos previamente establecidos A pesar de que
Lavoisier no descubrioacute nuevas sustancias ni mejoroacute los meacutetodos de preparacioacuten su gran
meacuterito su capacidad de tomar el trabajo experimental llevado a cabo por otros y llevarlo
a un procedimiento riguroso ademaacutes de reforzarlo con sus propias explicaciones de los
resultados De esta manera completoacute los trabajos de Black Priestley y Cavendish y
proporcionoacute una explicacioacuten correcta de los experimentos que ellos habiacutean realizado Su
trabajo se caracterizoacute por el constante uso de la balanza como en el instrumento para
medir las cantidades de sustancias involucradas en una reaccioacuten Definioacute los elementos
como sustancias que no pueden ser descompuestas por medios quiacutemicos preparando el
camino para la aceptacioacuten de la ley de conservacioacuten de la masa y aportando en la
abolicioacuten de la teoriacutea del flogisto [89]
ldquoAunque eacutel no fue el primero en aplicar los meacutetodos cuantitativos en la quiacutemica pues
como se ha mencionado van Helmont Boyle y Black ya lo haciacutean Lo que siacute hizo fue
establecer expliacutecitamente la ley de la indestructibilidad de la materia la cual era usada
por diversos quiacutemicos en algunos experimentos pero de manera impliacutecita Hay que
resaltar que un quiacutemico ruso Mikhail Vasilrsquoevich Lomosov (1711 ndash 1765) ya habiacutea
establecido dicha ley pero sus trabajos eran desconocidos en occidenterdquo [7]
Otro aporte de Lavoisier fue sustituir el sistema antiguo de nombres quiacutemicos (basado en
el uso alquiacutemico con nombres poeacuteticos pero con pocas refencias) por la nomenclatura
quiacutemica racional utilizada hoy ademaacutes ayudoacute a establecer el primer ordenamiento
perioacutedico quiacutemico Despueacutes de morir en la guillotina en 1794 sus colegas continuaron su
trabajo aportando a la quiacutemica moderna Un poco maacutes tarde el quiacutemico sueco Joumlns
Jakob Berzelius propuso usar los siacutembolos de los aacutetomos de los elementos como la letra
o par de letras iniciales de sus nombres
ldquoEl meacutetodo cuantitativo impuesto por Lavoisier hace de la quiacutemica una ciencia racional y
exacta confirieacutendole un soacutelido caraacutecter cientiacutefico aunque en sus escritos se observa la
utilizacioacuten de nuacutemeros fraccionarios la forma como registra los datos proporciona el
inicio de la estadiacutestica en las operaciones quiacutemicas lo que permite el descubrimiento de
18 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
las leyes ponderales de las combinaciones quiacutemicas como la Ley de la Conservacioacuten de
la Materia la ldquoLey de los Equivalentes de Richter y Venzelrdquo y ldquoLa ley de las proporciones
de Proustrdquo Estas leyes sirven de base a Dalton para establecer en 1804 la teoriacutea
atoacutemicardquo [8]
515 Algunos aportes a las soluciones y los coloides
ldquoCon las investigaciones de Lavoisier se dieron elementos para los avances de la
quiacutemica en los siguientes siglos En el tema de las mezclas se observan los siguientes
aportes
En 1827 ROBERT BROWN describioacute el movimiento Browniano como aquel que
se observa en algunas partiacuteculas nanoscoacutepicas que se hallan en un medio fluido
como el polen o en una gota de agua Brown explicoacute que el movimiento
aleatorio de estas partiacuteculas se debe principalmente a que su superficie es
bombeada intensamente por las moleacuteculas del fluido
En 1803 WILLIAM HENRY enuncioacute con base en sus investigaciones una
importante ley sobre la solubilidad de los gases que lleva su nombre
En 1876 FRIEDICH KOHLRAUSCH desarrolloacute un meacutetodo para medir la
conductividad de las soluciones y demostroacute que la velocidad de los iones en una
disolucioacuten no se afectaba por la presencia de cargas opuestas
Hacia 1885 el quiacutemico franceacutes FRANCOIS MARIE RAOUL confirmoacute la teoriacutea de
Guldberg sobre el descenso del punto de congelacioacuten de las soluciones y con
base en este descubrimiento elaboroacute un meacutetodo para determinar los pesos
moleculares Estudioacute ademaacutes la presioacuten de vapor en las soluciones y enuncioacute la
ley que lleva su nombre tambieacuten determinoacute que el aumento de la temperatura de
ebullicioacuten de la solucioacuten depende de la concentracioacuten del soluto (no salino) y de la
naturaleza del solvente
Capiacutetulo 5 19
En 1901 JACOBO HENRICUS VANacuteT HOFF fue galardonado con el Premio
Nobel de Quiacutemica por el descubrimiento de las Leyes de la Dinaacutemica Quiacutemica y
de la Presioacuten Osmoacutetica en las soluciones quiacutemicas
En 1925 RICHARD ADOLF ZSIGMONDY recibioacute el Premio Nobel por sus
estudios y experimentaciones en el campo de las suspensiones coloidalesrdquo [10]
516 Breve comentario
En un principio la quiacutemica fue relacionada como la magia para los rituales religiosos (la
Khemia) la preparacioacuten de brebajes o mezclas medicinales venenosas y alimenticias y
en la produccioacuten artesanal de implementos ya sea para la guerra o para el uso cotidiano
Con el intereacutes del ser humano por la piedra filosofal (avaricia por el oro) y el elixir de la
vida (deseo por preservar la vida humana) se dio el origen de la alquimia la cual buscoacute
un anaacutelisis cualitativo en la mayoriacutea de sus experiencias originoacute nuevas teacutecnicas de
separacioacuten de mezclas y de reacciones quiacutemicas en la produccioacuten de nuevos
compuestos [6]
Con el debilitamiento de la filosofiacutea o las bases de la alquimia y con la necesidad de
utilizar el meacutetodo cuantitativo de los experimentos para afirmar o refutar las hipoacutetesis
permitioacute el ingreso de las matemaacuteticas y unidades de medida maacutes exactas a la
experimentacioacuten de la alquimia produciendo su renovacioacuten y el origen de la quiacutemica
En un principio la quiacutemica se llenoacute de nuevos conceptos y teoriacuteas que presentaban
vacios los cuales fueron analizados en el siglo XVIII principalmente por Antonie Laurent
Lavoisier quien con ayuda de una quiacutemica cuantitativa empezoacute a soportar algunas
teoriacuteas o a corregirlas Durante este paso las ciencias fiacutesicas presentaban un gran
avance en sus instrumentos de medida y en sus teoriacuteas que fueron utilizadas despueacutes
por la quiacutemica Esto proporcionoacute mayor exactitud en los caacutelculos y el ingreso de la
estadiacutestica en el anaacutelisis de la experimentacioacuten y en los caacutelculos de las operaciones
quiacutemicas [789]
20 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El concepto de porcentaje de pureza es un dato tomado de la estadiacutestica de porcentaje
unido a la teoriacutea de Holmberg sobre los aacutecidos secos y sus diferencias a partir del
contenido de agua
El origen de la estequiometria se dio por la unioacuten de la matemaacutetica estadiacutestica con las
leyes de la conservacioacuten de la materia con la Ley de los equivalentes con la Ley de las
proporciones y con los conceptos de mol elemento y moleacutecula
En nuestros diacuteas se siguen utilizando las unidades de concentracioacuten antiguas como
gotas vasos hojas cucharadas palas entre otras para la preparacioacuten de recetas de
mezcla comunes de alimentos pinturas medicamentos entre otros Estas unidades de
medida inexactas auacuten se siguen utilizando por su facilidad de comprensioacuten y porque
pueden haber una exigencia menor en la preparacioacuten en ciertos casos
A nivel industrial se usan (en los envases de producto alimenticios medicinales
agroquiacutemicos quiacutemicos y en la metalurgia) unidades de concentracioacuten como tantas
ldquopartes derdquo ldquopartes por milloacutenrdquo nuacutemeros fraccionarios porcentaje de los componentes
ldquogrados derdquo la cantidad de componentes en una determinada fraccioacuten entre otras esto
que variacutea de acuerdo con la cultura y la localidad Se utilizan para facilitar la
comprensioacuten sin olvidar la exactitud de la concentracioacuten de los componentes de la
mezcla Estas medidas son medianamente comprensibles por el consumidor y en la
parte industrial y en la preparacioacuten de mezclas facilitan su comprensioacuten y manejo por
parte de los productores Ya las unidades maacutes exactas y uacutetiles para la comprensioacuten y
anaacutelisis cuantitativo en especial cuando ocurren reacciones quiacutemicas como la
molaridad normalidad molalidad formalidad pH y la fraccioacuten molar que son unidades
de mayor complejidad conceptual son utilizadas en la industria o en laboratorios para el
anaacutelisis y seguimiento de los procesos quiacutemicos Sin embargo la unidad de pH es muy
utilizada en las etiquetas de los productos medicinales y cosmeacuteticos
Capiacutetulo 5 21
52 Revisioacuten didaacutectica
521 Ensentildeanza de las ciencias a partir de lo cotidiano
En la ensentildeanza de las ciencias en especial de la quiacutemica se ven dificultades como la
falta de aprendizaje falta de atencioacuten y desmotivacioacuten Esto es producto de una
ensentildeanza basada en casos aislados a la realidad del estudiante y a la concepcioacuten de la
quiacutemica como una ciencia de lejana utilidad Frente a estas dificultades se ha
propuesto ensentildear las ciencias a partir de sucesos cercanos a la realidad de los
estudiantes para enlazar los contenidos con la vida cotidiana [1112]
Esta ciencia cotidiana en nuestro caso quiacutemica cotidiana busca motivar y centrar la
atencioacuten del estudiante hacia las realidades cercanas donde puedan aplicar y confrontar
los conceptos y ensentildeanzas de las ciencias y donde se logra la alfabetizacioacuten cientiacutefica
que es objetivo principal en la educacioacuten obligatoria y post-obligatoria (Solsona 2001
Jimeacutenez y otros en prensa) Tambieacuten debe haber aporte en la formacioacuten de futuros
ciudadanos que sean capaces de entender las realidades que le rodean y el papel de las
ciencias en nuestra sociedad
Esta estrategia metodoloacutegica no debe servir soacutelo para introducir conceptos sino para
plantear situaciones problemaacuteticas de las que surja la teoriacutea se genere conocimiento
cientiacutefico y se encuentre aplicacioacuten en la vida diaria No debemos utilizarla soacutelo para
que los alumnos aprendan los contenidos baacutesicos que van a necesitar en cursos
posteriores e incluso en sus estudios universitarios de ciencias sino que tambieacuten para
facilitar que los contenidos sean maacutes uacutetiles Cuando el conocimiento cientiacutefico se haga
estructurado con base en las actividades cotidianas se pasariacutea de tener una ldquociencia
para todosrdquo a una ldquociencia para la accioacutenrdquo [11]
En la ensentildeanza de las ciencias quiacutemicas a partir del cotidiano es recomendable buscar
sucesos o actividades de la vida diaria que los estudiantes y el docente conozcan
Pueden buscarse por observacioacuten de actividades de la vida diaria la limpieza la cocina y
la belleza que son comunes en los hogares o tambieacuten se pueden encontrar en revistas
textos programas de televisioacuten e internet (con los temas de decoracioacuten moda sociedad
y experimentos caseros) Es necesario que el docente comprenda bien el fenoacutemeno
22 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
casero para evitar dificultades y evitar que la experiencia solo sea un truco para llamar la
atencioacuten y no una estrategia para la ensentildeanza [1112]
ldquoUna vez obtenida una amplia gama de procesos cotidianos ldquodomeacutesticosrdquo es preciso
considerar las condiciones de uso como si de un instrumento se tratara Uno de los
principales obstaacuteculos que aparecen a la hora de realizar propuestas de ensentildeanza
centradas en la Quiacutemica Cotidiana es clasificar adecuadamente los fenoacutemenos que se
pueden utilizar Tambieacuten deben tenerse claro los objetivos que se van a cubrir y el nivel
de exigencia cognitiva de estos objetivos El profesorado debe seleccionar una
experiencia del banco de los ldquotrucos domeacutesticosrdquo y desarrollar el proceso fiacutesico o
quiacutemico completordquo[11] Por el hecho de ser cotidiano no significa que sea faacutecil
ldquoLa metodologiacutea didaacutectica deseable tiene que ser la que potencie la investigacioacuten del
alumnado No tiene sentido utilizarla bajo el meacutetodo de transmisioacuten-recepcioacuten porque las
restringiriacutea a ejemplos y analogiacuteas o las utilizariacutea como ldquoexperiencias florerordquo sin sacar el
maacuteximo provecho de la presencia de la quiacutemica en vida cotidianardquo [11]
Debido a que esta propuesta busca que se ensentildeen los conceptos a traveacutes de acciones
cotidianas con base en la experimentacioacuten y en la pedagogiacutea constructivista se muestra
a continuacioacuten una revisioacuten de este modelo [11]
522 El Constructivismo
El constructivismos es una corriente de pensamiento y tendencia pedagoacutegica que afirma
que ldquoEl conocimiento no es el resultado de una mera copia de la realidad pre-existente
sino de un proceso dinaacutemico e interactivo a traveacutes del cual la informacioacuten externa es
interpretada y reinterpretada por la mente que va construyendo progresivamente modelos
explicativos cada vez maacutes complejos [1213] Se puede afirmar que para asumir una
posicioacuten constructivista se debe considerar lo siguiente
ldquoEl conocimiento no se recibe pasivamente ni es una copia de la realidad sino
que es una construccioacuten del sujeto a partir de la accioacuten en su interaccioacuten con el
mundo y con otros sujetosrdquo [13]
Capiacutetulo 5 23
Todo individuo tiene conocimientos aprendidos de su ambiente o durante sus
experiencias de vida Estos son denominados conocimientos previos o ideas
previas Este tipo conocimiento es lo que brinda la primera respuesta a sus
preguntas e inquietudes[13]
Para la adquisicioacuten de nuevos conceptos o saberes se puede partir de una
situacioacuten problema Esto comienza al proponer hipoacutetesis de acuerdo con las
ideas previas del individuo creando un confrontamiento entre sus ideas y la
realidad Al no encontrar una respuesta concreta a la situacioacuten problema se
genera un inconformismo que ayuda a la buacutesqueda de una respuesta que a su
vez introduce conceptos y genera nuevos conocimientos El nuevo conocimiento
se asimila se adecua a las estructuras existentes o se reacomoda o se adapta
ldquoLa actividad mental constructiva del sujeto es el factor decisivo en el aprendizaje
Es un proceso que implica la totalidad del individuo no soacutelo sus conocimientos
previos sino tambieacuten sus actitudes sus expectativas y sus motivaciones El
conocimiento se construye a partir de la accioacuten que permite que el sujeto
establezca los nexos entre los objetos del mundo y entre siacute mismo y esos objetos
Todo esto al interiorizarse reflexionarse y abstraerse conformen el
conocimientordquo [13] El resultado de este proceso es la construccioacuten mental a
partir de esquemas de accioacuten (lo que sabemos hacer) y de operaciones y
conceptos (lo que sabemos sobre el mundo) Al unir estos conocimientos se
construye un repertorio de ideas de las cuales el aprendiz maneja e interpreta el
mundo Este saber no se almacena en forma sumatoria o de simple acumulacioacuten
de experiencias de aprendizaje sino que constituye una reestructuracioacuten de la
realidad por el propio aprendiz que organiza la informacioacuten en una especie de
espiral ascendente [1213]
ldquoLa construccioacuten del conocimiento es un proceso en el que los avances se
entremezclan con las dificultades bloqueos e incluso retrocesos Es un proceso
dinaacutemico El aprendizaje es un proceso activo y de construccioacuten del sujeto
complejo integral y se conforma a partir de las estructuras conceptuales previas
Es decir el aprendizaje es una construccioacuten por medio de la cual se modifica la
24 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
estructura de la mente alcanzando asiacute una mayor diversidad complejidad e
integracioacutenrdquo [13]
523 Recomendaciones para una ensentildeanza constructivista
ldquoEl enfoque constructivista de la ensentildeanza exige en primer lugar conocer las ideas
previas y el esquema conceptual de los alumnos y es por ello que es muy importante el
uso de la pregunta No cualquier pregunta induce respuestas apropiadas No se busca
siempre la respuesta correcta sino aquellas respuestas a preguntas que conducen a la
reflexioacuten sobre el entorno y estimulan la creacioacuten de modelos que permitan dar
explicacioacuten al mundo Para ello es muy importante crear un clima favorable a la libre
expresioacuten de los alumnos sin coacciones ni temor a equivocarse y tener una visioacuten
diferente de lo que significan los errores o equivocaciones aceptaacutendolos como etapas
normales en los procesos de construccioacutenrdquo [13]
ldquoEl docente constructivista confiacutea en la capacidad de sus alumnos para encontrar
respuestas a las preguntas y soluciones a los problemas por tanto fomenta la autonomiacutea
moral y cognitiva Se debe ensentildear a partir de problemas que tengan significado y por
ello se hacen diagnoacutesticos de los problemas necesidades intereses y recursos tanto de
los alumnos como del entornordquo [13]
ldquoLos docentes constructivistas sentildealan la necesidad de generar insatisfaccioacuten con los
prejuicios y preconceptos de tal manera que los alumnos comiencen a sentir que sus
ideas existentes son insatisfactorias y para ello las nuevas ideas deben ser claras
intelegibles coherentes e internamente consistentes y a su vez deben ser claramente
preferibles al antiguo punto de vista en razoacuten a su elegancia simplicidad y utilidad
percibidasrdquo [13]
524 La pedagogiacutea tradicional
Es la metodologiacutea maacutes comuacuten en los meacutetodos de ensentildeanza y se caracteriza por tener
los siguientes aspectos
La clase se realiza de forma expositiva ya sea por medio de tablero
presentaciones experimentales diapositivas o por oratoria
Capiacutetulo 5 25
El contenido se ensentildea por exposicioacuten de forma conductiva y el centro de proceso
de ensentildeanza es el docente
El estudiante juega un papel pasivo con poca independencia cognoscitiva y
pobre desarrollo del pensamiento teoacuterico El estudiante es solamente el receptor
de la ensentildeanza
La relacioacuten alumno profesor estaacute basada en el predominio de la autoridad La
actitud del alumno es pasiva y receptiva la relacioacuten del profesor con ellos es
paternalista
El profesor generalmente exige del alumno la memorizacioacuten de lo que narra y
expone ofreciendo gran cantidad de informacioacuten pues se considera el principal
transmisor de conocimientos
La evaluacioacuten del aprendizaje va dirigida al resultado los ejercicios evaluativos
son esencialmente reproductivos por lo que el eacutenfasis no se hace principalmente
en el anaacutelisis y el razonamiento
El silencio del educado es exigido para lograr la atencioacuten Existe poca atencioacuten
en la comunicacioacuten entre alumno y docente
La ensentildeanza estaacute dirigida a la acumulacioacuten de conocimiento y resultados no al
proceso de construccioacuten del conocimiento
Se ensentildea gran volumen de informacioacuten sin establecer los viacutenculos necesarios
entre materias
26 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
525 Estaacutendares baacutesicos de competencias en ciencias naturales
En Colombia la educacioacuten es supervisada y dirigida por el Ministerio de Educacioacuten
Nacional el cuaacutel presenta publicaciones donde indica los componentes y los estaacutendares
a ensentildear en las distintas aacutereas [14] Para el aacuterea de ciencias la publicacioacuten que
determina el estaacutendar baacutesico de ensentildeanza se el libro ldquoFormar en Ciencias iexclel desafiacuteo
Lo que necesitamos saber y saber hacerrdquo propuesto en el programa Revolucioacuten
Educativa Colombia Aprende y que presenta los siguientes estaacutendares a desarrollar
5251 Grado octavo a noveno
52511 Me aproximo al conocimiento como cientiacutefico (a)
natural
Observo fenoacutemenos especiacuteficos
Formulo preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre una experiencia o
sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas
Formulo hipoacutetesis con base en el conocimiento cotidiano teoriacuteas y modelos
cientiacuteficos
Identifico y verifico condiciones que influyen en los resultados de un experimento
y que pueden permanecer constantes o cambiar (variables)
Propongo modelos para predecir los resultados de mis experimentos
Realizo mediciones con instrumentos adecuados a las caracteriacutesticas y
magnitudes de los objetos de estudio y las expreso en las unidades
correspondientes
Registro mis observaciones y resultados utilizando esquemas graacuteficos y tablas
Registro mis resultados en forma organizada y sin alteracioacuten alguna
Establezco diferencias entre descripcioacuten explicacioacuten y evidencia
Utilizo las matemaacuteticas como herramienta para modelar analizar y presentar
datos
Evaluacuteo la calidad de la informacioacuten recopilada y doy el creacutedito correspondiente
Establezco relaciones causales y multi causales entre los datos recopilados
Establezco relaciones entre la informacioacuten recopilada y mis resultados
Capiacutetulo 5 27
Saco conclusiones de los experimentos que realizo aunque no obtenga los
resultados esperados
Propongo y sustento respuestas a mis preguntas y las comparo con las de otras
personas y con las de teoriacuteas cientiacuteficas
Identifico y uso adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias
Comunico el proceso de indagacioacuten y los resultados utilizando graacuteficas tablas
ecuaciones aritmeacuteticas y algebraicas [14]
52512 Manejo conocimientos propios de las ciencias
naturales entorno fiacutesico
Verifico las diferencias entre cambios quiacutemicos y mezclas [14]
Establezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una solucioacuten [14]
52513 Desarrollo compromisos personales y sociales
Escucho activamente a mis compantildeeros y compantildeeras reconozco otros puntos
de vista los comparo con los miacuteos y puedo modificar lo que pienso ante
argumentos maacutes soacutelidos
Reconozco y acepto el escepticismo de mis compantildeeros y compantildeeras ante la
informacioacuten que presento
Cumplo mi funcioacuten cuando trabajo en grupo y respeto las funciones de las demaacutes
personas [14]
526 Plan de estudios para el grado noveno Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre
En el plan de estudios de la institucioacuten educativa para el grado octavo y el grado noveno
no se encuentra el tema de mezclas y disoluciones (ver anexo B) pero se localiza
claramente en los estaacutendares de calidad ldquoFormar en Ciencias el desafiacuteordquo publicado por
el Ministerio de Educacioacuten Nacional No representa ninguacuten problema la explicacioacuten del
tema ya que los estudiantes tienen conocimientos del aacuterea de quiacutemica desde el grado
sexto y usan al menos la regla de tres para caacutelculos de porcentaje desde el aacuterea de
matemaacuteticas
28 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
53 Revisioacuten disciplinar
Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia
531 La materia
Se clasifica como materia a cualquier cosa que ocupa un lugar en el espacio y tiene
masa Ejemplo el aire (gases) el agua (liacutequidos) las rocas (soacutelidos) y el sol (plasma)
El hombre gracias a su curiosidad se ha propuesto encontrar la parte maacutes pequentildea de
la materia y constituyente de todas las cosas por lo cual llegoacute a la idea del aacutetomo [1516]
Esta idea se fue consolidando con el paso del tiempo primero de forma filosoacutefica y en la
actualidad con el anaacutelisis experimental apoyado de las ciencias fiacutesicas y matemaacuteticas
La materia se clasifica en
Elemento En la buacutesqueda del hombre por encontrar el componente miacutenimo
principal de la materia se han utilizado meacutetodos de separacioacuten fiacutesica (filtracioacuten
destilacioacuten evaporacioacuten decantacioacuten cromatografiacutea entre otros) y meacutetodos
quiacutemicos (reacciones quiacutemicas) llegado a la idea del elemento como una
Como
las
LA MATERIA
SUSTANCIAS PURAS MEZCLAS
Se conforma de
Como los
ELEMENTOS COMPUESTOS
Que forman los
HETEROGENEA
S
HOMOGENEA
S Como
las
Como
SUSPENSIONES
EMULSIONES
COLOIDES
DISOLUCIONES
GELES ESPUMAS AEROSOLES SOLES
Capiacutetulo 5 29
sustancia que no se puede separar en sustancias maacutes simples por medios
quiacutemicos Hasta el momento se han identificado maacutes de 115 elementos
descritos y clasificados en la tabla perioacutedica Por conveniencia y para facilitar su
estudio los quiacutemicos representan a los elementos con una o varias letras
escribiendo la primera en mayuacutescula y la segunda o tercera en minuacutescula aunque
en la actualidad se asigna el nombre siguiendo el nuacutemero atoacutemico [1516]
Muchos de los elementos se encuentran de forma natural en el planeta tierra y
otros se obtienen de forma artificial a traveacutes de procesos nucleares Estos
elementos artificiales son muy radiactivos y de vida corta (algunos de segundos o
menos) debido a la inestabilidad de sus componentes
Los elementos se encuentran en distintas abundancias en el planeta y son ellos
las principales estructuras o sustancias para la formacioacuten de compuestos
Compuesto La mayoriacutea de los elementos se pueden unir unos con otros por
medio de los enlaces quiacutemicos ya sea enlaces covalentes enlaces ioacutenicos
enlaces metaacutelicos o fuerzas intermoleculares como puentes de hidroacutegeno entre
otros Estas uniones de acuerdo con la reaccioacuten quiacutemica y con las
caracteriacutesticas de los elementos forman compuestos Un compuesto es una
sustancia formada por la unioacuten quiacutemica de dos o maacutes elementos en proporciones
definidas como se enuncia en la Ley de la composicioacuten constante o en la Ley de
las proporciones definidas [1516]
Todos los compuestos puros que contiene la misma composicioacuten estructura y
proporcioacuten de elementos iguales presentan las mismas propiedades asiacute sea
producido de forma natural o artificial Sin embargo la efectividad de cada uno de
los compuestos se debe al grado de pureza en que se encuentra ya que los
compuestos pueden unirse con otras clases de compuestos o elementos para
formas las mezclas que disminuyen su pureza [1516]
Sustancia pura Es un tipo de materia conformado por una uacutenica sustancia no
puede descomponerse mediante meacutetodos fiacutesicos (filtracioacuten decantacioacuten
30 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
destilacioacuten cromatografiacutea entre otros) y puede ser un elemento o un compuesto
[1516]
532 Mezcla
Es la combinacioacuten de dos o maacutes materiales que pueden ser elementos compuestos o
sustancias puras que conservan sus caracteriacutesticas y propiedades Las mezclas a
diferencia de los compuestos no presentan una composicioacuten constante varias mezclas
pueden tener la misma composicioacuten de materiales pero diferente la cantidad de sus
componentes esto se puede mostrar en la concentracioacuten de sus materiales Las
mezclas se clasifican en
Mezcla heterogeacutenea Es la mezcla compuesta por dos o maacutes materiales que
presentan composicioacuten no uniforme se pueden observar a simple vista sus
componentes En la mezcla heterogeacutenea su composicioacuten y sus propiedades
variacutean de una fase a otra [1516] Por ejemplo al dejar una mezcla en reposo se
observan varias fases o separacioacuten de sus componentes dadas por decantacioacuten
demostrando que es una mezcla heterogeacutenea Clases de mezclas heterogeacuteneas
Suspensioacuten Es una mezcla heterogeacutenea formada por pequentildeas partiacuteculas no
solubles suspendidas en un medio liacutequido o gaseoso [1516]
Mezcla homogeacutenea Son las mezclas donde su composicioacuten y propiedades son
uniformes en cualquier parte de la muestra En este tipo de mezcla sus
componentes no se ven a simple vista y no se separan faacutecilmente Puede variar la
cantidad de material o de proporcioacuten entre una mezcla a otra Dentro de las
mezclas homogeacuteneas se encuentran
Disolucioacuten Es una mezcla homogeacutenea que se compone por dos o maacutes
sustancias no visibles a simple vista ni por el microscopio Sus propiedades y
sus componentes son iguales en toda la mezcla Una disolucioacuten se diferencia de
otra por la composicioacuten y la concentracioacuten de sus sustancias En una disolucioacuten
se reconocen dos componentes principales que son el soluto y el disolvente[17]
Capiacutetulo 5 31
- Soluto Es el componente en una disolucioacuten que se disuelve generalmente se
encuentra en menor cantidad y puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso
[1517]
- Disolvente Es el componente de una disolucioacuten que disuelve al soluto se
encuentra en mayor proporcioacuten pero generalmente se reconoce al agua como
el disolvente universal asiacute se encuentre en menor proporcioacuten El disolvente
puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso [1517]
Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binarias [17]
DISOLVENTE SOLUTO
SOacuteLIDO LIacuteQUIDO GAS
SOacuteLIDO Aleaciones como el latoacuten (zinc en cobre)
Amalgamas
metaacutelicas como mercurio en cobre
Hidroacutegeno en paladio
LIacuteQUIDO Disoluciones salinas
como sal de cocina en agua
Etanol en agua
Oxiacutegeno en agua Dioacutexido de carbono
en agua
GAS Yodo sublimado en el
aire Oxiacutegeno en agua
Mezcla de gases como el aire
Coloide Mezcla homogeacutenea compuesta por partiacuteculas de tamantildeo entre 10-5 y
10-3 cm dispersas en un medio continuo Puede atravesar los filtros ordinarios
pero no los ultrafiltros como lo hace una disolucioacuten verdadera Ejemplos de
coloides La leche la espuma y la gelatina Tomado de
httpesthefreedictionarycomcoloide [1517]
533 Dispersioacuten
La dispersioacuten es la difusioacuten de una sustancia finamente dividida en el interior de otra
sustancia por ejemplo el agua Esto ocurre volviendo uniforme la mezcla sin
intervencioacuten de fuerzas externas
La dispersioacuten estaacute formada por dos fases la fase dispersa y la fase dispersante La fase
dispersa la constituyen las partiacuteculas de una sustancia que por la fuerza de difusioacuten se
32 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
introducen en el seno de la otra y a la sustancia que permite la dispersioacuten se conoce
como la fase dispersante Las dispersiones se pueden clasificar en disoluciones
coloides y dispersiones finas como suspensiones y emulsiones [1517]
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersiones
DESDE HASTA
DISOLUCIONES Moleacutecula 0001 micro
DISPERSIONES COLIDALES 0001 micro 01 micro
DISPERSIONES FINAS 01 micro Agrupaciones moleculares
1 microacuten = mileacutesima parte del miliacutemetro 1 micro = 0001 mm
534 Homogeneizar
Es el proceso fiacutesico que consiste en dispersar el soluto de forma homogeacutenea en toda la
mezcla Este proceso hace que la mezcla tenga las mismas propiedades en todas sus
partes [17]
535 Solubilidad
La solubilidad es la medida o magnitud que indica la cantidad maacutexima de soluto que
puede disolverse en una cantidad determinada de disolvente a una temperatura
dada[1517]
536 Unidades de concentracioacuten
ldquoGran parte de las propiedades de las disoluciones dependen de las cantidades relativas
del soluto y del disolvente es decir de su concentracioacuten
De manera general para expresar cuantitativamente la concentracioacuten de una disolucioacuten
se puede establecer la proporcioacuten en la que se encuentra la cantidad de soluto y del
disolvente o la cantidad de disolucioacuten
Capiacutetulo 5 33
En la siguiente tabla se presentan las principales formas de expresar la concentracioacuten de
las disolucionesrdquo [17]
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones [17]
DENOMINACIOacuteN
SIacuteMBOLO UNIDADES
PORCENTAJE PESO A PESO
pp Peso soluto x 100
Peso disolucioacuten
PORCENTAJE VOLUMEN A VOLUMEN
vv Volumen soluto x 100
Volumen disolucioacuten
PORCENTAJE PESO A VOLUMEN
pv Peso soluto x 100
Volumen disolucioacuten
MOLARIDAD M Moles soluto
Litros disolucioacuten
MOLALIDAD M Moles soluto
Kilogramos disolvente
NORMALIDAD N Equivalentes gramo soluto
Litros disolucioacuten
FRACCIOacuteN MOLAR X Moles soluto oacute disolvente
Moles totales
PARTES POR MILLOacuteN Ppm Miligramos soluto
Kilogramos disolucioacuten
PREPARACIOacuteN DE DISOLUCIONES ldquoEn la preparacioacuten de disoluciones se
utilizan dos procedimientos generales
a Por dilucioacuten de disoluciones de concentracioacuten maacutes alta hasta obtener la
concentracioacuten deseada Diluir significa entonces disminuir la
concentracioacuten de una disolucioacuten por adicioacuten de disolvente
b Mezclando los componentes en una proporcioacuten calculada de antemanordquo
[17]
34 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
537 Nuacutemeros fraccionarios
Es la expresioacuten de una cantidad dividida entre otra es decir que representa un cociente
no efectuado entre dos nuacutemeros Los nuacutemeros fraccionarios se componen de un
numerador localizado en la parte superior y un denominador localizado en la parte
inferior separados por una liacutenea divisoria
538 Porcentaje
El porcentaje es la expresioacuten de un nuacutemero fraccionario tomando como base el 100 de
forma que la unidad tiene ese valor Asiacute por ejemplo 50 equivale a un medio o 05 25
equivale a un cuarto o 025
El porcentaje es una medida estadiacutestica que permite comparar a partir de una proporcioacuten
entre dos cantidades distintas Por ejemplo esta medida se observa en distintas clases
de mezclas procesadas o naturales para la industria o para el hogar con la intensioacuten de
informar la concentracioacuten de los materiales en la mezcla
539 Regla de tres simple
La regla de tres simple es una estrategia matemaacutetica que busca resolver problemas de
proporcionalidad Consta de dos datos equivalentes un dato numeacuterico de igual magnitud
a cualquiera de los datos equivalentes y de una incoacutegnita Mediante esta regla de tres se
puede calcular el porcentaje y la cantidad de un material en una mezcla
5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado
Imagen tomada de
httpseswikipediaorgwiki
Sulfato_de_cobre_(II)_pentahidratado
mediaFileCopper(II)-sulfate-pentahydrate-
samplejpg [consultado 20 de agosto 2011]
Capiacutetulo 5 35
Sinoacutenimos Sal de cobre (II) pentahidratado del aacutecido sulfuacuterico sulfato cuacuteprico
pentahidratado vitriolo azul piedra azul caparrosa azul vitriolo romano o
calcantita [1819]
Foacutermula quiacutemica CuSO4middot5H2O
Breve descripcioacuten de la sustancia El sulfato de cobre (II) pentahidratado o
sulfato cuacuteprico pentahidratado es un producto de la reaccioacuten quiacutemica entre el
sulfato de cobre (II) anhidro y agua Se caracteriza por su color azul su
solubilidad y ligeramente soluble en alcohol y glicerina [181920]
Propiedades fiacutesicas
Apariencia cristales azules transparentes
Olor sin olor
Gravedad especiacutefica a 15degC 228
Solubilidad en el agua a 0degC 316gml de agua
Punto de ebullicioacuten 0degC a 760 mmHg 150 se descompone
pH de la solucioacuten a 02M 40 [1819]
Usos de la sustancia
Alguicida en el tratamiento de aguas
Fabricacioacuten de concentrados alimenticios para animales
Componente para la elaboracioacuten de abonos pesticidas mordientes
textiles pigmentos bateriacuteas eleacutectricas sales de cobre
Preservante de la madera
Utilizado para el recubrimiento galvanizados (recubrimientos de cobre
aacutecido por electroposicioacuten)
Utilizado en la industria del cuero en los procesos de grabado y litografiacutea
Reactivo para la flotacioacuten de menas que contienen Zinc
Utilizado en la industria del petroacuteleo industria del acero en la medicina
En la elaboracioacuten de caucho sinteacutetico
Tratamiento del asfalto natural y colorante ceraacutemico [1819]
36 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Peligros
Incendio y explosioacuten El sulfato de cobre no es inflamable Si los recipientes que
lo contienen se exponen a un calor excesivo eacutestos pueden sobre presurizarse y
romperse debido al vapor de agua liberado [18]
Exposicioacuten
Inhalacioacuten Puede causar tos y dolor de garganta Al calentar la
sustancia se descompone en gases irritantes o venenosos que pueden
irritar al tracto respiratorio y los pulmones
Ingestioacuten Los siacutentomas generalmente aparecen en un plazo de entre 15
minutos y una hora despueacutes de la ingestioacuten Puede provocar dolor
abdominal sensacioacuten de quemazoacuten diarrea salivacioacuten gusto metaacutelico
naacuteuseas shock o colapso y voacutemitos
Rango de toxicidad La ingestioacuten de 250 mg de sulfato de cobre produce
toxicidad
Contacto con la piel Puede producir enrojecimiento y dolor
Contacto con los ojos Puede causar enrojecimiento dolor y visioacuten
borrosa [1819]
ldquoLa ingestioacuten de este producto causa severas quemaduras a las membranas
mucosas de la boca esoacutefago y el estoacutemago Hemorragias gaacutestricas nauseas
voacutemito dolores estomacales y diarrea puede ocurrir Si el voacutemito no ocurre
inmediatamente envenenamiento sistemaacutetico por cobre puede estar ocurriendo
los siacutentomas incluyen dolores de cabeza escalofriacuteos pulso acelerado
convulsiones paraacutelisis y coma Esto ocurriraacute si ingiere grandes cantidades de
sulfato de cobrerdquo [18]
PRIMEROS AUXILIOS
Contacto con los ojos lave inmediatamente los ojos con agua en
abundancia durante miacutenimo 20 minutos manteniendo los paacuterpados
abiertos para asegurar el enjuague de toda la superficie del ojo El
lavado de los ojos durante los primeros segundos es esencial para un
maacuteximo de efectividad Acuda inmediatamente al meacutedico
Capiacutetulo 5 37
Contacto con la piel lave inmediatamente con gran cantidad de agua y
jaboacuten durante por lo menos 15 minutos
Inhalacioacuten Mueva a la viacutectima a donde se respire aire fresco Aplique
respiracioacuten artificial si la viacutectima no respira Suministre oxiacutegeno huacutemedo
a presioacuten positiva durante media hora si respira con dificultad Mantenga
a la viacutectima en reposo obtenga atencioacuten meacutedica inmediata
Ingestioacuten si una persona ha ingerido sulfato de cobre INDUZCA AL
VOacuteMITO dirigido por personal meacutedico de grandes cantidades de agua
Manteacutengase las viacuteas respiratorias libres Nunca de nada por la boca si la
persona estaacute inconsciente Solicite atencioacuten meacutedica [1819]
5311 Zumo de limoacuten
El limoacuten es un ciacutetrico que contiene en su zumo aacutecido ascoacuterbico (vitamina C en un 5
aproximadamente) aacutecido ciacutetrico aacutecido pantoteacutenico aacutecido foacutelico flavonoide pectina y
minerales Estos datos se encuentran registrados en el siguiente cuadro
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacuten
COMPOSICIOacuteN ALIMENTARIA DEL JUGO DE LIMOacuteN (POR CADA 100 gr)
Sin piel Con piel
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8890 gr 29 Kcal 03 gr 932 gr 28gr 137 mg 26 mg 16 mg 8 mg
53 mg 0192 mg 080 mg 11 mcg
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8735 gr 20 Kcal 031 gr 107 gr 47 gr 144 mg 62 mg 15 mg 12 mg
77 mg 0234 mg 0109 mg --------
Tabla Tomada de httpwwwbotanical-onlinecomlimonhtm
6 Metodologiacutea
Para desarrollar la propuesta metodoloacutegica novedosa se disentildearon clases utilizando la
pedagogiacutea constructivista el aprendizaje activo y el conocimiento grupal partiendo
ademaacutes de las ideas previas de los estudiantes Para desarrollar lo anterior el
investigador llevoacute a cabo la revisioacuten y actualizacioacuten pertinente asiacute como la recopilacioacuten
de los elementos epistemoloacutegicos e histoacutericos de intereacutes relacionados con el tema que ya
se han consignado en este documento Como campo de accioacuten se utilizoacute la cocina con
algunos de sus implementos y teacutecnicas culinarias planteando situaciones problema para
explicar o demostrar conceptos quiacutemicos
El desarrollo de la propuesta se hizo de la siguiente manera
61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto
Para este punto se realizoacute un pre disentildeo donde se planteoacute el problema a trabajar la
hipoacutetesis el intereacutes del docente hacia el proyecto los antecedentes la metodologiacutea a
abordar y la consulta bibliograacutefica o infograacutefica
62 Propuesta de los talleres
Se hizo la planeacioacuten de las actividades para la ensentildeanza de los temas ldquomezclasrdquo (ver
anexo C introduccioacuten clases 1 y 2)
63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental)
Con uno de los grupos de grado noveno se proboacute la estrategia metodoloacutegica objeto de
este trabajo (constructivismo y la cocina como herramienta educativa) Ante el otro grupo
se expuso el tema de manera tradicional mostrando algunas mezclas y dando ejemplos
40 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de la vida cotidiana Despueacutes de explicado el tema se desarrolloacute el mismo laboratorio
(ver anexo C clase 2) con los dos grupos y se comprobaron los resultados
64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control
La evaluacioacuten se hizo de manera cualitativa y cuantitativa se tuvieron los siguientes
criterios
641 Anaacutelisis cualitativo
Para analizar cualitativamente la propuesta se tuvieron en cuenta las siguientes
actividades
Al final de cada clase se solicitoacute a cada grupo de tres estudiantes que respondiera
las respuestas de las siguientes preguntas
a De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
b iquestCoacutemo le parecioacute la clase
c iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
Despueacutes el profesor investigador leyoacute cada respuesta y redactoacute un resumen de
las respuestas brindadas por los estudiantes
Al finalizar todas las actividades con los estudiantes el profesor investigador
redactoacute un resumen de sus observaciones como la actitud de los estudiantes en
la clase y las respuestas del cuestionario
642 Anaacutelisis cuantitativo
Para el anaacutelisis cuantitativo de los estudiantes se aplicoacute un cuestionario de opcioacuten
muacuteltiple del tipo de preguntas ldquopruebas saberrdquo de 10 preguntas (ver anexo D) Esta
prueba se aplicoacute antes de iniciar el proceso de ensentildeanza al grupo de control y al grupo
de investigacioacuten Luego se tabularon las respuestas de cada grupo de estudiantes
Al finalizar la ensentildeanza se repitioacute la prueba anterior en los dos grupos y se tabuloacute
Como anaacutelisis final se compararon los resultados de antes y despueacutes de cada grupo
Capiacutetulo 6 41
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis
En este punto se analizaron los resultados de los estudiantes las observaciones del
profesor y las recomendaciones que los alumnos hicieron al final A partir de estos datos
se determinoacute si la propuesta metodoloacutegica ayudoacute a la ensentildeanza de los estudiantes a la
motivacioacuten a la percepcioacuten de utilidad e importancia del aacuterea y a la construccioacuten de un
nuevo pensamiento Tambieacuten se aplicoacute una prueba tipo test de 10 preguntas (anexo D)
Las caracteriacutesticas especiacuteficas de esas preguntas se muestran en el anexo E Tambieacuten
se incluyen algunas fotografiacuteas ilustrativas del proceso (anexo F)
7 Resultados y anaacutelisis
71 Anaacutelisis cualitativo
711 Grupo experimental ndash clase 1
Una semana antes de iniciar la propuesta de clase se hizo una introduccioacuten de la
actividad a realizar se les solicitoacute los materiales para trabajar y se les entregoacute la guiacutea de
las clases (ver anexo C) para que la leyeran
Durante el desarrollo de la clase 1 se observoacute lo siguiente
Algunos estudiantes no trajeron todos los implementos y pocos leyeron la
introduccioacuten de la guiacutea sin embargo el docente teniacutea material de reserva para
solucionar este inconveniente
Pocos estudiantes hicieron propuestas de solucioacuten de la pregunta problema Una
de las propuestas interesantes fue la utilizando de cantidades de gotas de zumo
de limoacuten en un vaso con agua para determinar el punto miacutenimo de percepcioacuten tal
como aparece propuesta por ellos en la figura 7-1
44 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental
Con base en este esquema los estudiantes pretendiacutean conocer cuaacutel era la
sensibilidad de cada uno ante el sabor aacutecido
Esta actividad se les facilitoacute mucho a los estudiantes por ser simple pero se
rechazoacute de manera general por ser inexacta al utilizarse vasos con distintos
voluacutemenes de agua y las gotas de limoacuten no eran iguales
Al trabajar con la guiacutea de laboratorio propuesta a varios grupos de estudiantes se
les dificultoacute utilizar los nuacutemeros fraccionarios y al realizar varias diluciones se
confundieron hasta que algunos grupos perdieron el intereacutes y decidieron copiarse
En la guiacutea de laboratorio se propuso utilizar el sentido del gusto para que los
estudiantes compararan el sabor con la concentracioacuten pero durante la actividad
esta medida no se convirtioacute en agente motivador sino en agente distractor Los
estudiantes se concentraron maacutes en consumir la mezcla que en analizarla Varios
grupos no realizaron bien la actividad
Capiacutetulo 7 45
A continuacioacuten se muestran los resultados globales tabulados al aplicar la encuesta al
finalizar la clase Las ideas fueron dadas por los estudiantes
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Al agregar maacutes agua a la mezcla de zumo de limoacuten eacuteste pierde concentracioacuten y el sabor
7 280
Que hay personas que percibe mas el zumo de limoacuten que otras 7 280
Se puede diferenciar el sabor por la cantidad de gotas de limoacuten 4 160
Algunas personas perciben mejor el zumo de limoacuten que otras dependiendo de la cantidad de gotas que se le agregue
7 280
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Muy buena porque aprendimos cosas faacuteciles que no sabiacuteamos 4 160
Muy buena porque aprendimos muchos sabores del gusto 4 160
Muy bacana porque hay personas que no perciben los sabores igual que los demaacutes
7 280
Muy cheacutevere porque aprendimos muchas cosas 10 400
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Si para aprender maacutes sobre ciencias quiacutemicas 8 320
Siacute porque con las ciencias quiacutemicas aprendemos muchas cosas como reacciones quiacutemicas ecuaciones etc
8 320
Siacute para aprender maacutes y poder diferenciar las cosas 5 200
Siacute porque aprendimos a diferenciar el sentido del gusto 4 160
Los estudiantes captaron la idea principal de concentracioacuten y dilucioacuten pero faltoacute la
apropiacioacuten de conceptos de soluto disolvente mezcla homogeacutenea heterogeacutenea entre
otros a pesar de que se nombraron en la clase y se escribieron en el tablero los
conceptos se olvidaron faacutecilmente Para mejorar la ensentildeanza en este tipo de clase se
requiere de varias actividades y de tiempo A los estudiantes la clase no fue aburrida y
46 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
les agradoacute pero el aprendizaje fue incompleto En la pregunta final se observa que los
estudiantes aceptan que es importante aprender pero se les dificulta realizar auto
aprendizaje como lo requiere la pedagogiacutea constructivista
712 Grupo experimental ndash clase 2
Durante la clase todos los grupos desarrollaron la actividad sin copiarse de los
compantildeeros debido a que era maacutes sencilla que la anterior La dificultad se presentoacute en
calcular la concentracioacuten de la disolucioacuten utilizando la regla de tres A pesar de
conocerla desde la clase de matemaacuteticas se tuvo que explicar
En esta actividad de laboratorio se utilizoacute la visioacuten como herramienta para comparar la
concentracioacuten y no se convirtioacute en un factor distractor como fue el sentido del gusto en la
clase pasada Los estudiantes manejaron con mayor facilidad los implementos del
laboratorio como probeta pipeta erlenmeyer beaker a pesar de no estar escritos en la
guiacutea fueron utilizados Se percibioacute maacutes aprendizaje en esta praacutectica que en la anterior
Las respuestas dadas en la encuesta final son en general
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cada vez que se agrega agua el sulfato de cobre eacuteste disminuiacutea su color pero los gramos de soluto permanecen ahiacute
15 600
A disolver el sulfato de cobre con el agua e hicimos una disolucioacuten de sulfato de cobre igual a la entregada por el
profesor
4 160
Aprendimos a hacer sulfato de cobre con el mismo color a la
muestra problema entregada por el profesor 3 120
Aprendimos a diferenciar las disoluciones de sulfato de cobre a
pesar y a hacer disoluciones 3 120
Capiacutetulo 7 47
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Sencilla porque a prendimos a diferenciar el color 3 120
Cheacutevere porque calculamos la concentracioacuten de sulfato de cobre con el agua
10 400
Muy importante porque aprendimos a realizar disoluciones quiacutemicas
3 120
Muy buena porque experimentamos nuevas sustancias y aprendimos muchas cosas nuevas
9 360
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute pero con nuevas sustancias para saber coacutemo reaccionan al agregarles agua
4 160
Si para aprender nuevos temas de disoluciones y mas quiacutemica 9 360
Siacute porque aprendimos a calcular la concentracioacuten de otra disolucioacuten
5 200
Siacute porque experimentamos 4 160
Nos gustariacutea aprender ciencias quiacutemicas porque es una clase bacana y nos puede servir para nuestra vida y futuro
3 120
Este tipo de clase les agradoacute a todos los estudiantes y les parecioacute sencillo el laboratorio
Todos los grupos realizaron y calcularon la posible concentracioacuten de la solucioacuten problema
y se observoacute mayor participacioacuten Varios estudiantes solo aprendieron la superficialidad
del experimento y no lo relacionaron con varios conceptos del tema por tanto el tema no
quedoacute abordado como se deseariacutea la actividad se complementaba con una actividad
extra clase (ver cuestionario del anexo C) la cual no fue realizada por todos los
estudiantes
En la pregunta final se observa que los estudiantes presentan curiosidad y saben que es
importante aprender pero es necesario cultivarles primero una conciencia de auto
aprendizaje antes de utilizar la pedagogiacutea constructivista
713 Grupo control ndash clase 1
Una semana antes de la clase se hizo una introduccioacuten de la actividad y la prueba pre
clase La primera clase se realizoacute de forma tradicional expositora mostraacutendoles los
conceptos de materia clases de materia mezclas clases de mezclas y unidades de
48 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
concentracioacuten porcentual Durante la exposicioacuten de la clase se enunciaron ejemplos de
la vida cotidiana como los grados de alcohol y se mostraron algunas de mezclas
homogeacuteneas y heterogeacuteneas Se observoacute que los estudiantes no tomaron apuntes
algunos estuvieron conversando o aburridos pero la gran mayoriacutea atendieron a la clase
Las respuestas globales tabuladas se muestran en la siguiente tabla
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendiacute el significado de diferentes teacuterminos como materia compuesto elemento y aprendiacutea a calcular el volumen y el porcentaje de soluto
4 133
Aprendimos la regla de tres y los grados de alcohol en distintos tipos de licores
5 167
Aprendimos a medir y diferenciar las clases de materia homogeacutenea y heterogeacutenea
18 600
Aprendiacute a analizar las composiciones de la materia y a recordar la regla de tres sacando el porcentaje
3 100
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cheacutevere porque aprendimos cosas que no sabiacuteamos 9 300
Cheacutevere porque nos explicaron bien y tuvimos facilidad para aprender
5 167
Ilustrativa 1 33
Me gustoacute aprendiacute que son elementos compuestos materia y mezclas
9 300
Me parecioacute divertida 2 67
Excelente porque todo lo que explicaba lo entendiacute 4 133
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Si porque en esta clase fue mucho lo que aprendiacute y muchas las dudas que aclareacute
11 367
Si porque estaba cheacutevere 12 400
Si es interesante aprender cosas nuevas sobre quiacutemica 4 133
Siacute porque esto ayudariacutea en nuestro aprendizaje y a conocer maacutes allaacute la ciencia
3 100
Capiacutetulo 7 49
En esta primera clase de dos horas se observa que a los estudiantes les agradoacute la forma
de ensentildear y les gustariacutea continuar recibiendo las clases de la manera tradicional a
pesar que se les indicoacute que fueran sinceros sea cual fuese la respuesta Se esperaba
respuestas negativas de las personas aburridas pero no lo hicieron Respecto a lo
aprendido en clase se observa que los estudiantes captaron la mayoriacutea de los
conceptos algunos maacutes que otros pero los recuerdan En la pregunta final a los
estudiantes les interesa aprender cosas nuevas como tambieacuten en comprenderlas y
entenderlas
714 Grupo control ndash clase 2
En esta praacutectica de laboratorio se hizo una introduccioacuten sobre manejo de algunos
instrumentos de laboratorio por tanto fue un poco demorada Despueacutes de la explicacioacuten
los estudiantes resolvieron la pregunta problema por sus propios medios Se presentoacute
manejo en el caacutelculo de la concentracioacuten porque a ellos ya se les habiacutea explicado en la
clase anterior Durante la praacutectica de laboratorio se observoacute mayor participacioacuten de los
estudiantes cada grupo desarrolloacute la actividad no se presentaron copias y
comprendieron lo solicitado sin mucha explicacioacuten
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control (ver
encuesta del anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendimos a elaborar mezclas a medir el volumen con una probeta a pesar sulfato de cobre con el vidrio reloj a utilizar otros instrumentos del laboratorio
18 600
Aprendimos a calcular el mismo color de la muestra problema de sulfato de cobre entregado por el profesor
4 133
Aprendimos la regla de tres a calcular volumen a diferenciar el color de sulfato de cobre a sacar porcentaje con la regla de tres y a conocer diferentes clases de instrumentos del laboratorio
5 167
A realizar mezclas para sacar colores diferentes 2 67
A manejar porcentaje y a saber queacute es una mezcla homogeacutenea y una heterogeacutenea
1 33
50 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Me parecioacute cheacutevere y entretenida porque aprendimos muchas cosas
7 233
Muy buena porque aprendiacute a calcular el porcentaje de sulfato de cobre
5 167
Buena porque nos divertimos aprendimos a preparar quiacutemicos y la forma como nos tratoacute el profesor
3 100
Buena porque aprendimos a realizar mezclas y que hay que tener mucha responsabilidad
1 33
Buena porque aprendimos a mezclar el sulfato de cobre con el agua y a que estuviera del mismo color a la muestra problema
4 133
La clase al principio me parecioacute aburrida pero despueacutes fue agradable porque nos dejaron utilizar los implementos del laboratorio
4 133
Interesante porque casi nunca asistimos al laboratorio y es divertido conocer maacutes de quiacutemica
6 200
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute porque aprendimos y nos puede servir maacutes adelante 11 367
Si el tema fue interesante y experimentamos situaciones inusuales de nuestra vida
3 160
Siacute porque es algo importante y aprendimos a utilizar los materiales de laboratorio
6 200
Siacute porque la clase no fue tan aburrida me parecioacute entretenida y aprendimos maacutes del tema
10 333
Seguacuten las respuestas de los estudiantes la actividad de laboratorio no fue aburridora a
pesar que se realizoacute en las uacuteltimas horas de clase Les agrada experimentar en el
laboratorio y saben que es importante aprender y maacutes auacuten entender Se observa que las
respuestas de los estudiantes del grupo de control son maacutes amplias y tienen maacutes
contenido que las del grupo experimental
Capiacutetulo 7 51
72 Anaacutelisis cuantitativo
721 Grupo experimental
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase en el
grupo experimental
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 40 0 0 00
1 3 120 1 1 40
2 3 120 2 3 120
3 10 400 3 6 240
4 5 200 4 8 320
5 2 80 5 5 200
6 1 40 6 2 80
7 0 00 7 0 00
8 0 00 8 0 00
9 0 00 9 0 00
10 0 00 10 0 00
La siguiente tabla muestra la totalidad de aciertos antes y despueacutes de aplicar la
estrategia y las diferencias encontradas (en porcentaje)
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimental
PRE CLASE POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
75 30 94 376 19 76
52 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
De la anterior tabla se concluye un aumento del 76 de respuestas correctas de la
prueba pre clase a la prueba post clase indicando un bajo aprendizaje En la prueba pre
clase el 96 de los estudiantes no superaron las 5 preguntas correctas y solo el 4
obtuvieron 6 respuestas correctas En la prueba post clase eacuteste primer porcentaje fue
del 92 y el 8 alcanzoacute 6 respuestas correctas Aunque no se notoacute una mejora
significativa en el nuacutemero de aciertos el porcentaje de estudiantes que alcanzoacute 6
preguntas correctas aumentoacute un poco Los resultados dejan ver que no se logroacute un
mejor manejo de los caacutelculos necesarios para el tema
722 Grupo control
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de control
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 33 0 0 00
1 1 33 1 2 67
2 5 167 2 5 167
3 9 300 3 8 267
4 11 367 4 2 67
5 2 67 5 3 100
6 1 33 6 6 200
7 0 00 7 2 67
8 0 00 8 1 33
9 0 00 9 1 33
10 0 00 10 0 00
Capiacutetulo 7 53
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo control
PRUEBA PRE CLASE PRUEBA POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
98 327 126 42 28 93
Se observa un aumento del 93 en respuestas correctas de la prueba pre clase a la
prueba post clase el aumento no es tan significativo como se esperaba pero es maacutes alto
que el del grupo experimental En la prueba pre clase el 900 de los estudiantes no
superoacute las 4 preguntas correctas y en prueba post clase ese porcentaje bajoacute a 566
mostrando un aumento en la cantidad de respuestas correctas por estudiante Solo en la
prueba post clase se tienen estudiantes con maacutes de 6 respuestas correctas indicando
aprendizaje en algunos estudiantes y dificultades en otros Sin embargo el aumento no
es muy significativo para una buena propuesta de ensentildeanza
73 Anaacutelisis general
Al comparar los datos cuantitativos de la prueba pre clase y post clase del grupo
experimental y del grupo de control obtuvimos en el grupo experimental un aumento del
76 en las respuestas correctas y en el grupo de control un aumento del 93 Aunque
en el grupo de control se observa un porcentaje mayor en ninguna de las propuestas se
observaron resultados totalmente satisfactorios Sin embargo en el grupo de control a
diferencia del grupo experimental se observaron algunos estudiantes que llegaron a las
7 8 y 9 respuestas correctas
Es posible que estos resultados de la prueba cuantitativa se deban a que los estudiantes
no estaacuten acostumbrados a responder preguntas tipo ldquoSaber-Prordquo y solo manejen las
preguntas de opcioacuten muacuteltiple para preguntas cortas o manejando simple suerte
Al observar los datos cualitativos obtenidos en las encuestas despueacutes de las clases se
observoacute que a los estudiantes les agradoacute tanto la clase tradicional como la clase
constructivista Es posible que estas respuestas se deban a la costumbre de los
estudiantes al tipo de clase tradicional Sin embargo durante la clase tradicional que era
54 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
una actividad pasiva para los estudiantes se observaron algunas caras aburridas y se
esperaba comentarios negativos pero no se dieron Es necesario aclarar que la clase
que se denomina tradicional incluye la exposicioacuten pero tambieacuten la utilizacioacuten de
ejemplos cotidianos y la visualizacioacuten de elementos en el aula Ademaacutes pareciera que
se logroacute mantener cierto nivel de atencioacuten suficiente para entender caacutelculos y relaciones
Parecieran que por el contrario la actividad propuesta con el zumo de limoacuten involucroacute
mucha distraccioacuten no se tomoacute con seriedad la matemaacutetica no se aprendieron los
caacutelculos explicados y se convirtioacute en un juego Los estudiantes a pesar de realizar la
actividad se concentraron maacutes en consumir los alimentos que en analizar y relacionar
Esto fue una dificultad porque no construyeron el concepto sino que miraron solo la
superficialidad de la actividad A los estudiantes les agradoacute el laboratorio pero el
aprendizaje fue muy poco
Durante la clase constructivista con el grupo experimental no se presentoacute mayor
participacioacuten de los estudiantes en las actividades extra clase como ocurrioacute al brindarles
la pregunta problema una semana antes y al dejar actividades pequentildeas despueacutes de la
actividad Los estudiantes soacutelo realizaron las actividades propuestas durante la clase y
no fuera de ella Al ver este inconveniente se observa que la pedagogiacutea constructivista
no funciona correctamente en ellos al exigir que el estudiante busque el conocimiento y
sea autor de eacuteste (auto aprendizaje) Esta dificultad se debe a que el estudiante estaacute
acostumbrado a ser un ente pasivo de su ensentildeanza ellos estaacuten maacutes acostumbrados a
la pedagogiacutea tradicional donde se recibe y no se busca complementar Para que esta
metodologiacutea brinde frutos se requiere de pequentildeas ensentildeanza constructivistas antes de
brindar todo un tema
En la clase nuacutemero dos se realizoacute un laboratorio con guiacutea y metodologiacutea constructivista a
los dos grupos (grupo experimental y grupo de control) En ambos grupos se presentoacute
mayor participacioacuten y poca distraccioacuten el observar colores no fue un agente distractor y
se convirtioacute en agente motivador Los estudiantes del grupo experimental presentaron
mejor manejo de los instrumentos de laboratorio pero presentaron dificultad en realizar
los caacutelculos de concentracioacuten utilizando la regla de tres a pesar de conocerla desde el
aacuterea de matemaacuteticas Esto se puede deber a que estos estudiantes no relacionaron lo
Capiacutetulo 7 55
aprendido en matemaacuteticas con la actividad realizada en el laboratorio y tampoco
trabajaron con seriedad en la clase 1
En el grupo de control a los estudiantes se les dificultoacute la utilizacioacuten de implementos de
laboratorio pero se les facilitoacute el caacutelculo de la concentracioacuten Esto se debe a que a ellos
se les realizoacute una explicacioacuten en la clase anterior
En la lectura de la encuesta se observoacute que el grupo experimental presentoacute respuestas
superficiales simples y que solo captaron el suceso superficial pero no los conceptos
relacionados En el grupo de control los comentarios fueron maacutes amplios se
observaban conceptos e ideas provenientes de la experiencia y mayor captacioacuten de
contenido
Como comentario final se tiene que si bien el proceso ensentildeanza ndash aprendizaje
constructivista puede ser implementado seriacutea necesario iniciar con clases de tipo
tradicional positivista como la que se dio al grupo de control iniciar con pequentildeos
ejercicios constructivistas antes de abordar un gran tema como ya se dijo y planear muy
cuidadosamente la experiencia motivadora para que sea uacutetil y no sea un agente
distractor
8 Conclusiones y recomendaciones
81 Conclusiones
La estrategia disentildeada utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramienta en la ensentildeanza no presentoacute los resultados exitosos esperados ya que los
estudiantes se distrajeron en probar los alimentos no generaron relaciones y anaacutelisis
para comprender los conceptos ademaacutes los estudiantes estaacuten maacutes acostumbrados a la
pedagogiacutea tradicional que a la constructivista y presentaron dificultad al tratar de ser
entes activos de su aprendizaje
Se realizoacute un estudio epistemoloacutegico e histoacuterico donde se revisoacute la utilizacioacuten de
unidades de concentracioacuten desde la antiguumledad pasando por la buacutesqueda de exactitud
con unidades comunes (pizcas cucharadas fracciones ldquopartes derdquo) hasta la utilizacioacuten
de la estadiacutestica en la preparacioacuten de mezclas y la formalizacioacuten de las unidades de
concentracioacuten
La revisioacuten disciplinar de conceptos relacionados con el tema mezclas se inicioacute con la
definicioacuten de materia componentes de la materia (sustancias puras elementos y
compuestos) mezclas clases de mezclas (mezcla homogeacutenea heterogeacutenea
disoluciones colides suspensiones y emulsiones) partiendo de lo especiacutefico a lo
general se actualizaron las definiciones Como medida de seguridad se revisaron las
recomendaciones para la utilizacioacuten de reactivos de la guiacutea de laboratorio
En la revisioacuten de la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
de los estaacutendares de calidad del Ministerio se observa que en el plan de estudios de los
grados octavo y noveno de la institucioacuten educativa no estaacute el tema mezclas y
disoluciones pero se observa la existencia de este tema en los estaacutendares en el
componente fiacutesico ldquoEstablezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una
58 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
solucioacutenrdquo Es necesario sugerir la implementacioacuten de este tema tal como lo exigen los
estaacutendares de calidad del Ministerio de Educacioacuten Nacional
En la propuesta se desarrolloacute una clase con pedagogiacutea constructivista utilizando como
herramienta educativa implementos de cocina con la utilizacioacuten de gotas vasos y
nuacutemeros fraccionarios y la utilizacioacuten de las ideas previas de los estudiantes como la
comparacioacuten entre sabor y concentracioacuten
Durante la revisioacuten y ejecucioacuten de la metodologiacutea constructivista y la utilizacioacuten de la
cocina como herramienta educativa se observoacute que los estudiantes estaacuten
acostumbrados a la educacioacuten tradicional y mostraron mejor desempentildeo que con la
clase El mejor desempentildeo de los estudiantes se produjo al iniciar las clases de
conceptos con pedagogiacutea tradicional demostrativa (positivista) y despueacutes como
aplicacioacuten haciendo un laboratorio de faacutecil ejecucioacuten y comprensioacuten
82 Recomendaciones
Para actividades futuras en la ensentildeanza de la quiacutemica utilizando la cocina se debe
buscar disminuir el consumo de alimentos en la actividad y brindarles un tiempo
especiacutefico para consumirlos Se pueden hacer demostraciones controladas antes de
dejarlos trabajar libremente en el laboratorio
Si se desea trabajar con un grupo de estudiantes que no esteacuten familiarizados con la
pedagogiacutea constructivista se deben realizar actividades cortas y de faacutecil comprensioacuten
previamente y a medida que se vayan acostumbrando aumentarles la dificultad
Si se desea comprobar una propuesta de ensentildeanza se recomendariacutea realizarla con
varios grupos experimentales y de control con el fin de reconocer con maacutes seguridad si
la propuesta presenta fallas o es viacutectima del ambiente del grupo al que se ensentildea Hay
que tener en cuenta que los seres humanos no somos iguales y hay mucha diversidad de
personalidades en un saloacuten de clase
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa
Identificacioacuten de la institucioacuten
Institucioacuten educativa JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE CHARRY
Geacutenero MIXTO
Municipio AIPE
Departamento HUILA
Paiacutes COLOMBIA
Nuacutecleo educativo No 15
Niveles de servicio educativo preescolar baacutesica y media
Jornadas mantildeana tarde noche y fin de semana
Acto administrativo DECRETO No 1184 del 15 de Octubre
de 2002 DECRETO 418 DEL 7 DE MAYO
DE 2004 Y RESOLUCION 1810 DEL 31 DE
OCTUBRE DE 2008 Emanado por la
Gobernacioacuten del Huila
Registro dane 141016000305
Nit 891180174-1
Sede principal COLEGIO JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE
CHARRY
Direccioacuten CL 5 No 8-402
Teleacutefono 8389033
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa
COMPETENCIAS CONTENIDOS Y
TRANSVERSALIDAD ESTRATEGIAS
METODOLOGICAS DESEMPENtildeOS
RECURSOS EVALUACION Y
DESEMPENtildeO
1 Aplica las leyes que rigen a las reacciones y ecuaciones quimicas
COMPETENCIA
CIUDADANA
Rechazo las situaciones de discriminacioacuten y exclusioacuten social en el paiacutes comprendo sus posibles causas y las consecuencias negativas para la sociedad
REACCIONES Y ECUACIONES Cambios quiacutemicos Concepto de reaccioacuten y ecuacioacuten quiacutemica
Significado de ecuacioacuten quiacutemica Clases de reacciones quiacutemicas Combinacioacuten Descomposicioacuten Sustitucioacuten Doble sustitucioacuten Neutralizacioacuten BALANCEO DE ECUACIONES
Ley de la conservacioacuten de la
Se formulan preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre experiencias de la
vida cotidiana y sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas Se explican procesos para que los apliquen en ejercicios dados y den las soluciones Se verifican los resultados de las experiencias en el
laboratorio
11 Reconoce diferentes clases de reacciones quiacutemicas 12 Establezco relaciones entre la
informacioacuten recopilada y sus resultados 13 Identifico cambios fiacutesicos y quiacutemicos 14 Investigo los procesos fundamentales para una huerta escolar 15 Elaboro informes coherentes basados en
reacciones quiacutemicas observadas
Textos Laboratorio Videos
Fotocopias Tablero internet
Materiales del medio
Escrita tipo ICFES Individual Desarrollo de
talleres grupales Oral individual Pasadas al tablero Informes de laboratorio Tareas a la zar
Proyectos de aacuterea
62 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
COMPETENCIA
DERECHOS
HUMANOS
821111
Percibo que las
diferentes formas de
discriminacioacuten (color
o raza grupos
minoritarios
desplazados de
geacutenero y de
personas
discapacitadas) es
una violacioacuten de los
derechos humanos
821112
masa Meacutetodos de balanceo Inspeccioacuten o tanteo Oxido reduccioacuten Algebraico Huerta
1 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del suelo 2Variables climaacuteticas Temperatura pluviosidad humedad vientos Proyecto de orientacioacuten escolar y de educacioacuten sexual
Proyecto democracia Proyecto lectoescritura
Se usa y maneja adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias para que lo pongan en praacutectica
Y balanceo ecuaciones de acuerdo a los meacutetodos estudiados DESEMPENtildeOS CIUDADANOS
Comprendo el significado y la importancia de vivir en una nacioacuten multieacutetnica y pluricultural
Comprendo los conceptos de prejuicio y estereotipo y su relacioacuten con la exclusioacuten la discriminacioacuten y la intolerancia a la diferencia DESEMPENtildeOS DERECHOS HUMANOS
Reconoce que en el mundo hay desigualdades las cuales debemos afrontar mediante el aprendizaje y la
ensentildeanza de los derechos humanos
Productos comerciales Embases Etiquetas
Conferencias Charlas Manual de convivencia
Socializacioacuten Escrita individual tipo ICFES
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta
INSTITUCIOacuteN EDUCATIVA JESUS MARIA AGUIRRE CHARRY
AREA DE QUIMICA INORGAacuteNICA
GRADO NOVENO
TEMAS CLASES DE MEZCLAS DISOLUCIONES Y UNIDAD DE CONCENTRACIOacuteN
VV
OBJETIVO
Reconocer la importancia de las unidades de concentracioacuten en una mezcla
Reconocer e identificar las clases de mezclas
Identificar la sensibilidad del sabor aacutecido en cada uno de los estudiantes
Tiempo 4 horas de clase
Nuacutemero de integrantes del grupo 3
INTRODUCCIOacuteN
Conoces las unidades de concentracioacuten fiacutesica Las has utilizado alguna vez claro que
las conoces sobre todo las has utilizado mucho en el momento que cocinas o cada vez
que pruebas un alimento Por ejemplo cuando preparas un alimento a veces te nombra
unidades de medida como cucharaditas cuando agregas sal cucharadas cuando
preparas mucha sopa pizca cuando agregas comino o color medio vaso cuando
preparas arroz unas goticas cuando agregas ajiacute o limoacuten un tris a veces cuando agregas
aceite entre otras que utilizamos muy frecuente Pero te has puesto a pensar si todas
64 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
esas unidades de medida son exactas o iguales por ejemplo no todas las cucharas de
todos los comedores son iguales ni en forma ni en volumen que recoge algunas son
hondas otras pandas pero su unidad de medida no es igual Algunas personas utilizan
un vaso especial para preparar el arroz pero cuando el diacutea que se le pierde o se dantildea les
falla la receta y se percibe en el sabor Eso siacute nuestro sentido del gusto es el primero en
notar la concentracioacuten de alimento en una comida nosotros percibimos cuando estaacute
insiacutepido o bajo de sal simple o bajo en azuacutecar cuando estaacute de sabor agradable y mucho
mejor cuando probamos lo salado o lo muy dulce o lo muy aacutecido entre otros sabores
Nuestro sentido del gusto es muy sensible y puede percibir ligeros cambios en el sabor
(claro si nos concentramos) pero iquestcoacutemo podremos percibir cual es la concentracioacuten
miacutenima que puede percibir nuestro sentido del gusto no podemos medir de goticas
porque todas las gotas son diferentes ni cucharaditas porque cada cuchara es diferente
y mucho menos con pizca Es aquiacute donde te retamos a que disentildees una manera de
probar que tan sensible es tu sentido del gusto o mucho mejor iquestquieacuten es el compantildeero
que tiene el sentido del gusto maacutes sensible
CLASE 1
La clase 1 se realizoacute con el grupo experimental mientras al grupo de control se
impartioacute una clase tradicional positivista
PREGUNTA PROBLEMA
iquestQueacute tan sensible es su sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
Subtema diluciones unidad de concentracioacuten
MATERIALES
Vasos plaacutesticos pequentildeos copas para
aguardiente
Zumo de limoacuten colado
Agua
Taza grande plaacutestica
Dos vasos plaacutesticos grandes
Bayetilla
Calculadora
Cuchara metaacutelica
Jaboacuten de loza
Esponja para lavar loza
PROCEDIMIENTO
1 Antes de iniciar trate de responder la pregunta problema y proponga ideas para
medir la percepcioacuten miacutenima del sabor aacutecido del limoacuten es posible que su
propuesta sea mejor que la escrita en esta guiacutea y la estaremos confrontando con
las opiniones del curso Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos
con el paso 2
2 Lavar con jaboacuten cada uno de los recipientes que vayamos a utilizar
3 El profesor traeraacute con anterioridad zumo de limoacuten para dar a probar una pequentildea
cantidad a cada estudiante Con ello usted conoceraacute la pureza del zumo de
limoacuten con una concentracioacuten del 100
4 Como unidad de medida se utilizaraacute las copas plaacutesticas aguardienteras cada
grupo de estudiantes tendraacute una copa con las mismas dimensiones esto con el
fin de no alterar los resultados de cada grupo A continuacioacuten el profesor
realizar la primera disolucioacuten del zumo de limoacuten donde agregaraacute a una taza
grande una copa de zumo de limoacuten y 14 copas de agua como lo muestra el
siguiente graacutefico Revolvemos para homogeneizar la mezcla
Al final se agregan 15 copas de las cuales solo una es de limoacuten y se tendraacute
zumo de limoacuten diluido a una quinceava parte 115
5 Luego a cada grupo se le entregaraacute una copa de zumo de limoacuten de la dilucioacuten
anterior (115) para que continuacutee con las diluciones A la copa entregada al
grupo introducir su contenido en una taza y agregarle 4 copas de agua para
diluirla a la quinta parte como lo muestra el graacutefico No se olvide de
homogeneizar la mezcla
66 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Despueacutes cada integrante del grupo por medio de una cuchara prueba la mezcla de la
disolucioacuten anterior y verifica si puede percibir el sabor aacutecido del limoacuten
6 Si cada integrante percibe el sabor significa que todaviacutea no estamos en el punto
miacutenimo asiacute que continuamos haciendo maacutes diluciones Primero guarde una
muestra de la disolucioacuten anterior en un vaso luego tome una copa llena de la
dilucioacuten anterior y bote el contenido de taza grande Repita la disolucioacuten 15
como lo muestra el graacutefico anterior y despueacutes pruebe por medio de una cuchara
la nueva disolucioacuten Para evitar que el sabor de limoacuten se quede en su paladar
cada vez que prueba el zumo de limoacuten realice un enjuague bucal con agua
Anote la dilucioacuten hecha en la TABLA 1
7 Si despueacutes de haber probado la anterior disolucioacuten su grupo continua percibiendo
el sabor repita otra vez el punto 6 y continuacuteelo haciendo hasta que alguno de sus
compantildeeros no logre percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten Cuando lo logre
hemos llegado al umbral en percibir el sabor acido del limoacuten
8 Si todos los compantildeeros del grupo no perciben el sabor del zumo de limoacuten tome
la muestra guardada en el vaso de la disolucioacuten anterior y siga los siguientes
pasos Si solo un compantildeero no percibe el sabor tome la disolucioacuten hecha y siga
los siguientes pasos
a Llene 4 copas de zumo de limoacuten diluido
b A la primera copa disueacutelvala a la 12 como aparece en la siguiente
imagen Pruebe la disolucioacuten marque con una x si percibe o no percibe el
sabor acido
c Tome la segunda copa y disueacutelvala a 13 pruebe y marque con una X la
siguiente imagen
d Tome la tercera copa disueacutelvala a 14 pruebe y anote
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 67
e Tome la cuarta copa disueacutelvela a 15 pruebe y anote
Nota si percibe el sabor a 15 tome cuatro copas de la disolucioacuten y repita el paso 8
hasta que no perciba el sabor No se olvida de anotar que ya le hizo una disolucioacuten a 15
y que le piensa hacer otra
9 Despueacutes de realizar el punto 8 la uacuteltima disolucioacuten donde logroacute percibir el sabor
indica su liacutemite en percibir el sabor del zumo de limoacuten Para saber la
concentracioacuten exacta tome sus apuntes y complete la tabla 1
TABLA 1 NUacuteMERO DE DILUCIONES Y CONCENTRACIOacuteN
Nombre DILUCIOacuteN TOTAL
1 Dilucioacuten 2 Dilucioacuten 3 Dilucioacuten 4 Dilucioacuten 5 Dilucioacuten 6 Dilucioacuten
___1___
15
___1___
5
Para conocer la concentracioacuten miacutenima de zumo de limoacuten que su sentido del gusto puede
percibir multiplique cada uno de los fraccionarios de cada dilucioacuten Recuerde que el
resultado indica la cantidad de copas llenas de la mezcla en el denominador y la
cantidad de copas de zumo de limoacuten puras en el numerador
10 Con ayuda de los anteriores pasos cada estudiante del grupo calcule su miacutenima
concentracioacuten para percibir el zumo de limoacuten y registre los resultados en la tabla 2
68 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
TABLA 2
NOMBRE DEL ESTUDIANTE DILUCIOacuteN TOTAL
CUESTIONARIO
iquestQueacute tan sensible es el sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
en su grupo
Escriba el nombre de los 5 mejores estudiantes del curso en percibir la miacutenima
concentracioacuten del zumo de limoacuten
iquestCuaacutel fue la unidad de volumen utilizada en la actividad
iquestEn queacute otras unidades se puede expresar la sensibilidad del zumo de limoacuten
iquestExisten otras unidades de concentracioacuten
Identificar cuaacutel es el disoluto y el disolvente
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
CLASE 2
Esta actividad de laboratorio se realizoacute con los dos grupos experimental y de control
PREGUNTA PROBLEMA
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 69
Subtema unidades de concentracioacuten por porcentaje preparacioacuten de una disolucioacuten y
caacutelculos de unidades de concentracioacuten fiacutesica
MATERIALES
Sulfato de Cobre
Agua
dos hojas de papel bond
Tabla o cartoacuten tamantildeo carta
Pegante
Gradilla
Tubos de ensayo
Erlenmeyer
Probeta
Pipeta
PROCEDIMIENTO
1 A cada grupo de estudiante se les entregaraacute en un tubo de ensayo una muestra
de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre a una concentracioacuten desconocida
por los estudiantes Se les leeraacute la pregunta problema y se discutiraacute la manera de
responderla Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos con el
siguiente paso
2 Con ayuda de una tabla o de un pedazo de cartoacuten duro pegue una hoja de papel
bond blanca Eacutesta hoja le ayudaraacute a determinar con mayor exactitud el color de la
muestra
3 Coloque la disolucioacuten problema en una gradilla y en la parte de atraacutes coloque la
hoja de papel bond blanca pegada en la tabla Analice muy bien el color de la
muestra y describa su tonalidad Si gusta puede tomar una foto
4 Tome 05 gramos de sulfato de cobre con la ayuda de un vidrio reloj y agreacuteguelo
a un erlenmeyer de 250 mL Agregue un poco de agua al vidrio reloj donde pesoacute
el sulfato de cobre para lavarlo y agregue esa agua en el erlenmeyer
5 Coloque la hoja de papel bond pegada en la tabla detraacutes del erlenmeyer
Empiece agregar con mucho cuidado agua y homogenice continuamente
Observe con mucho detenimiento si la disolucioacuten empieza a tomar el color de la
disolucioacuten problema
6 Si la disolucioacuten toma un color aproximado al de la disolucioacuten problema agregue
un poco de la muestra preparada en un tubo de ensayo coloacutequelo en la gradilla y
70 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
compare los colores de las dos disoluciones Si el color es igual pase al
siguiente punto sino tome el tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada y
devuelva su contenido al erlenmeyer para seguir agregando agua o diluyeacutendolo
7 Agregue el contenido del tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada al erlenmeyer
y calcule el volumen exacto de la disolucioacuten Puede utilizar la probeta y la pipeta
para su medicioacuten Anote el volumen obtenido
8 Calcule la concentracioacuten en mv de la disolucioacuten preparada teniendo en cuenta
la masa de soluto agregada y el volumen de la disolucioacuten
9 Compare los resultados con los compantildeeros analice lo observado y proponga las
conclusiones de la praacutectica de laboratorio
CUESTIONARIO
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de la disolucioacuten preparada por el grupo de laboratorio
iquestCuaacutel es la concentracioacuten fiacutesica aproximada de la muestra problema de sulfato de cobre
iquestQueacute cambios ocurren a medida que diluye la disolucioacuten y a queacute se debe
iquestCuaacutel es su anaacutelisis de acuerdo a las observaciones realizadas en la praacutectica de
laboratorio
iquestCuaacuteles son las conclusiones del grupo
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
Explique de forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase
1 El siguiente dibujo muestra cuatro instrumentos que se utilizan generalmente para medir
voluacutemenes
Juan requiere hacer una medicioacuten precisa y aacutegil de un volumen de 100 mL de agua para
la preparacioacuten de algunas soluciones El instrumento que Juan deberiacutea utilizar es el
a 1 b 2 c 3 d 4
2 En la etiqueta de un frasco de vinagre aparece la informacioacuten laquosolucioacuten de aacutecido aceacutetico
al 4 en pesoraquo El 4 en peso indica que el frasco contiene
a 4 g de aacutecido aceacutetico en 96 g de solucioacuten
b 100 g de soluto y 4 g de aacutecido aceacutetico
c 100 g de solvente y 4 g de aacutecido aceacutetico
d 4 g de aacutecido aceacutetico en 100 g de disolucioacuten
72 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
3 A una disolucioacuten de 100 mL de sal comuacuten al 3 se le adiciona 100 mL de agua para
completar una disolucioacuten de 200 mL Seguacuten la nueva disolucioacuten es posible afirmar que
a La concentracioacuten de la disolucioacuten sea constante
b La masa de soluto permanezca constante
c Aumenta la concentracioacuten de la disolucioacuten
d La cantidad de disolvente de la disolucioacuten es de 200 mL
4 1Litro de agua se adiciona continuamente una sal obteniendo la siguiente graacutefica
De acuerdo con la graacutefica es correcto afirmar que bajo estas condiciones en 1L de agua
la cantidad de sal disuelta en el punto
a Y es mayor de 20g b X es igual a 20g
c Y es menor de 20g d X es menor de 20g
5 A cuatro vasos que contienen voluacutemenes diferentes de agua se agrega una cantidad
distinta de soluto X de acuerdo con la siguiente tabla
De acuerdo con la situacioacuten anterior es vaacutelido afirmar que la concentracioacuten es
a mayor en el vaso 3 c menor en el vaso 1
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 73
b igual en los cuatro vasos d mayor en el vaso 2
6 En la preparacioacuten de una disolucioacuten se agregoacute un volumen de 20 mL de alcohol
antiseacuteptico en un Beaker y se agregoacute agua hasta completar un volumen de 100 mL
Seguacuten la preparacioacuten de la disolucioacuten se puede afirmar que es una disolucioacuten
a liacutequido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten de 20 volumen volumen
b Soacutelido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten del 10 masa volumen
c Soacutelido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 20 masamasa
d Liacutequido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 10 volumen masa
7 Una de las diferencias entre una mezcla homogeacutena de una mezcla heterogeacutenea es que
a Se componen de diferentes sustancias elementos o compuestos
b En la mezcla heterogeacutenea y homogeacutenea se observan distintas fases
c La mezcla heterogeacutenea se puede diluir mientras que la homogenea no se permite
d En la mezcla homogeacutenea no se observa distintas fases mientras que la heterogenea
si se presentan
8 Una de las siguientes afirmaciones NO es verdadera
a El soluto es el componente de una disolucioacuten que se disuelve
b Una disolucioacuten es una mezcla homogeacutenea que contiene soluto y solvente
c La concentracioacuten indica la proporcioacuten de soluto en una disolucioacuten
d En una dilucioacuten se pierde la cantidad de soluto en la disolucioacuten
9 En una praacutectica de laboratorio se le solicitoacute a un estudiante realizar una disolucioacuten de
100 ml de NaOH al 2 mv para lo cual hizo los siguientes pasos
1 Utilizoacute una probeta de 200ml
2 Agregoacute 100ml de agua en la probeta
3 Adicionoacute 2 gramos de hidroacutexido de sodio (NaOH)
4 Homogeneizoacute la disolucioacuten
74 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Al terminar la disolucioacuten la profesora afirmoacute que la disolucioacuten estaba mal hecha y
presentaba una concentracioacuten diferente por equivocarse en el paso
a 1 al utilizar la probeta sin pesarla con anterioridad
b 4 al homogeneizar el soluto modificando la concentracioacuten
c 3 al agregar una cantidad pequentildea de soluto
d 2 Al confundir cantidad de solvente con volumen de la disolucioacuten
10 En una praacutectica de laboratorio se realizaron cuatro disoluciones indicando la cantidad
de soluto en la disolucioacuten
Al analizar los datos se observa que la disolucioacuten
a 1 y 3 tienen la misma concentracioacuten
b 1 y 3 tienen la misma cantidad de soluto
c 2 y 3 tienen la misma cantidad de solvente
d 1 y 4 tienen la misma concentracioacuten
Nuacutemero de
disolucioacuten 1 2 3 4
Masa de
soluto
5
gramos
5
gramos
10
gramos
5
gramos
Volumen de
la
disolucioacuten
100 mL 50 mL 200 mL 200mL
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa
PRUEBA
PREGUNTA TOMADA DE
NUacuteMERO DE
PREGUNTA TEMA EVALUADO
FORMA DE LA PREGUNTA
1 Instrumentacioacuten Propositiva
Lineamientos generales saber 2009 grados 5 y 9 subdireccioacuten acadeacutemica Bogotaacute marzo del
2009
2 Porcentaje mm Propositiva y
interpretativa
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 31 ICFES 2003
3 Dilucioacuten y
concentracioacuten
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 7 ICFES 2003
4 Concentracioacuten y
graacutefico de tablas
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 14 ICFES 2003
5
Concentracioacuten
interpretacioacuten de tablas
Interpretativa y propositiva
ICFES prueba de QUIMICA antildeo 2004Pregunta 20
6 Porcentaje vv Propositiva Creacioacuten personal 7 Clases de mezclas Argumentativa Creacioacuten personal
8 Disolucioacuten soluto y
disolvente Argumentativa Creacioacuten personal
9 Instrumentacioacuten y
disolucioacuten Argumentativa Creacioacuten personal
10 Disolucioacuten y
concentracioacuten Interpretativa y
propositiva Creacioacuten personal
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 1
78 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 2
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 79
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA PRE CLASE
80 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA POST CLASE
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 81
GRUPO CONTROL CLASE 1
GRUPO CONTROL CLASE 2
82 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 83
GRUPO CONTROL PRUEBA PRE CLASE
84 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO CONTROL PRUEBA POST CLASE
Bibliografiacutea
[1] ROSA DEL CID Ana Criado Quiacutemica de la cocina Un enfoque para maestros y
maestras [Versioacuten electroacutenica] Revista Alambique 28 2001
[2] TORRES Esteban de Manuel Quiacutemica cotidiana y curriacuteculo de la quiacutemica [artiacuteculo
de internet] wwwdialnetuniriojaesservletfichero_articulocodigo=818836amporden
[consultado el 12 de Julio]
[3] BUENO GARESSE Eduardo Aprendiendo quiacutemica en casa Madrid Revista Eureka
sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias Vol 1 Nordm 1 pp 45-51 2004
[4] PAIXAtildeO Faacutetima Mezclas en la vida cotidiana Una propuesta de ensentildeanza basada
en una orientacioacuten ciencia tecnologiacutea y sociedad y en la resolucioacuten de situaciones
problemaacuteticas Madrid Revista Eureka sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias
Vol 1 Nordm 3 pp 205-212 2004
[5] COacuteRDOVA FRUNZ Joseacute Luis La quiacutemica y la cocina Meacutexico fondo de cultura
econoacutemica cuarta impresioacuten 1996
[6] ASIMOV Isaac Breve historia de la quiacutemica introduccioacuten a las ideas y conceptos de
la quiacutemica Madrid quiacutemica alianza editorial Cuarta reimpresioacuten en espantildeol 2003
[7] Pontificia Universidad Javeriana Departamento de Humanidades [Portal en internet]
httppionerospujeducocronoscrono3siglodelarazonflogistohtm| [consultado 20 de
septiembre]
86 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
[8] CASTILLO AMEZQUITA Mariacutea Gladys Estudio metodoloacutegico de la historia quiacutemica
del siglo XIII Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1982
[9] RAMOS DE ESQUIVEL Rosaura Contribucioacuten al anaacutelisis metodoloacutegico de la historia
de la quiacutemica en el siglo XVII y su aplicacioacuten a la ensentildeanza de la misma en el
bachillerato Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1983
[10] BAUISTA Jorge Enrique Quiacutemica I Teoriacutea praacutectica y cotidianidad Bogotaacute grupo
editorial educar 2009
[11] JIMENEZ Liso Condiciones de uso de la quiacutemica cotidiana [artiacuteculo de internet]
wwwwedpagesullesusersapicepdf323-061pdf [consulta 15 de agosto del 2011]
[12] FLORES R Hacia una pedagogiacutea del conocimiento constructivismo pedagoacutegico y
ensentildeanza por proceso Bogotaacute Mc graw Hill Universidad Nacional Abierta Direccioacuten de
Investigaciones y postgrado (1993) 234 ndash 240
[13] GARZOacuteN Carlos y VIVAS Mireya Una didaacutectica constructivista en el aula
universitaria [artiacuteculo de internet]
wwwsaberulavebitstream123456789194541artiacuteculo3-5-5pdf [consultado 20 de
mayo de 2011]
[14] Publicacioacuten Ministerio de Educacioacuten Nacional Formar en ciencias el desafiacuteo lo que
necesitamos saber y saber hacer Colombia 2004
[15] CHANG Raymond Quiacutemica Colombia Mc Graw Hill septima edicioacuten 2002
[16] HARWOOD HERRING Petrucci Quiacutemica general Madrid Prentice Hall Octava
edicioacuten 2003
Bibliografiacutea 87
[17] PALOMEQUE FORERO Liliam Curso libre juvenil de quiacutemica baacutesica capiacutetulo 7
Bogotaacute Editora Fariacuteas C Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica 2007
[18] PROQUIMSA Hoja de seguridad de materiales [artiacuteculo de internet]
httpwwwitsvaedumxarchivosusuarios5archivo706pdf [consultado el 20 de agosto
del 2011]
[19] REGION DE MURCIA Consejo de sanidad Riesgo quiacutemico- accidentes graves
sulfato de cobre (II) (pentahidratado) [Artiacuteculo de internet]
httpwwwmurciasaludesrecursosficheros138601-
Sulfato_de_cobre_pentahidratadopdf [consultado el 20 de agosto del 2011]
VIII Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando la
cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
the traditional type and went to the laboratory after it It is necessary to design innovative
strategies more carefully and have a slowly process of change in pedagogy
Keywords constructivist pedagogy traditional pedagogy mixtures cooking
learning tools
Contenido IX
Contenido
Paacuteg
Resumen VII
Lista de figurasXI
Lista de tablas XII
Introduccioacuten 1
1 Descripcioacuten de la poblacioacuten de trabajo 3 11 Grado 901 grupo control 3 12 Grado 902 grupo experimental 3
2 Justificacioacuten 5
3 Hipoacutetesis 7
4 Objetivos 9 41 Objetivo general 9 42 Objetivos especiacuteficos 9
5 Actualizacioacuten y revisioacuten del tema 11 51 Revisioacuten epistemoloacutegica 11
511 Las mezclas y las unidades de medida de la antiguumledad 11 512 Surgimiento de la alquimia 12 513 Surgimiento de la quiacutemica y sus unidades de medida 13 514 Algunos aportes de Antonie Laurent Lavoisier a la quiacutemica 16 515 Algunos aportes a las soluciones y los coloides 18 516 Breve comentario 19
52 Revisioacuten didaacutectica 21 521 Ensentildeanza de las ciencias a partir de lo cotidiano 21 522 El Constructivismo 22 523 Recomendaciones para una ensentildeanza constructivista 24 524 La pedagogiacutea tradicional 24 525 Estaacutendares baacutesicos de competencias en ciencias naturales 26 526 Plan de estudios para el grado noveno Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre 27
53 Revisioacuten disciplinar 28 531 La materia 28 532 Mezcla 30 533 Dispersioacuten 31
X Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
534 Homogeneizar 32 535 Solubilidad 32 536 Unidades de concentracioacuten 32 537 Nuacutemeros fraccionarios 34 538 Porcentaje 34 539 Regla de tres simple 34 5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado 34 5311 Zumo de limoacuten 37
6 Metodologiacutea 39 61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto 39 62 Propuesta de los talleres 39 63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental) 39 64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control 40
641 Anaacutelisis cualitativo 40 642 Anaacutelisis cuantitativo 40
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis 41
7 Resultados y anaacutelisis 43 71 Anaacutelisis cualitativo 43
711 Grupo experimental ndash clase 1 43 712 Grupo experimental ndash clase 2 46 713 Grupo control ndash clase 1 47 714 Grupo control ndash clase 2 49
72 Anaacutelisis cuantitativo 51 721 Grupo experimental 51 722 Grupo control 52
73 Anaacutelisis general 53
8 Conclusiones y recomendaciones 57 81 Conclusiones 57 82 Recomendaciones 58
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa 59
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa 61
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta 63
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase 71
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa 75
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos 77
Bibliografiacutea 85
Contenido XI
Lista de figuras
Paacuteg Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia 28
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado 34
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental 44
Contenido XII
Lista de tablas
Paacuteg Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binariashelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip31
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersioneshelliphelliphelliphelliphelliphellip helliphellip32
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones 33
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacutenhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental hellip45
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimentalhellip46
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental hellip48
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control helliphellip49
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase
en el grupo experimentalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip hellip51
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimentalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 51
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de controlhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 52
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo controlhellip53
Introduccioacuten
Uno de los problemas que dificulta la ensentildeanza de la quiacutemica es el desintereacutes de los
estudiantes en el aacuterea porque buscan aprobar la asignatura sin tener en cuenta el
aprendizaje obtenido ni la comprensioacuten y mucho menos dar sentido a lo que estudian
Esto se demuestra con el bajo nivel de aprendizaje que logran y con conclusiones
estudiantiles como ldquoy esto para que me sirve si no voy a serhellipquiacutemicordquo ldquoesto nunca lo
voy a utilizar porque no soy ingenierohelliprdquo entre otras
Es preocupante ver que se da un aprendizaje temporal delimitado al campo de accioacuten
exclusivo en un laboratorio pensando soacutelo en lugares lejanos a su ambiente cotidiano
como son las faacutebricas Se ignoran o pasan por alto las situaciones cotidianas como es el
cocinar y la limpieza
Dicho desintereacutes es producto de la falta de enlace del conocimiento impartido con el
medio del estudiante el conocimiento cientiacutefico no se enlaza con la vida cotidiana y los
estudiantes perciben los conceptos como complejos y difiacuteciles de utilizar siendo estos
una dificultad en la educacioacuten cientiacutefica y en el aprendizaje significativo
Es importante indagar sobre las posibles causas de esta situacioacuten y responder el
interrogante que surge iquestcoacutemo ensentildear ciencias quiacutemicas de forma significativa Para
esto es pertinente proponer nuevas estrategias de ensentildeanza-aprendizaje para los nintildeos
y joacutevenes de la actualidad cuyo principal objetivo sea crear intereacutes por la ciencia como
forma de acercarse a los problemas y diversas situaciones que se viven a diario y
despertar en cada uno el deseo por aprender por indagar sobre la estructura y la
naturaleza del mundo [1-5]
Como solucioacuten a toda esta problemaacutetica se plantea en el presente trabajo una
propuesta didaacutectica que busca enlazar el conocimiento comuacuten las ideas previas de los
2 Introduccioacuten
estudiantes el conocimiento cientiacutefico y los elementos del medio cotidiano para producir
aprendizaje o construccioacuten de conocimiento [14]
Un medio comuacuten para la mayoriacutea de los estudiantes sobre todo los de bajos recursos es
la cocina En este medio se puede demostrar la aplicabilidad de las ciencias quiacutemicas y
fiacutesicas y su utilidad Tambieacuten se pueden enlazar sus ideas previas o experiencias para
explicar conceptos cientiacuteficos En este trabajo se plantea utilizar la pedagogiacutea
constructivista donde el estudiante busque solucionar problemas resolver dudas de los
instrumentos y teacutecnicas utilizados en la cocina a traveacutes de la experimentacioacuten la
construccioacuten de ideas y el afianzamiento de su conocimiento cientiacutefico [1] Todo lo
anterior utilizando al estudiante como ente activo en su aprendizaje
Dentro de esta propuesta no se busca cambiar el laboratorio por la cocina se debe
entender que el intereacutes principal es buscar que el estudiante se apropie de forma clara de
los conceptos quiacutemicos enlazaacutendolos con su realidad y sus ideas previas para luego
confrontarlas con el laboratorio de quiacutemica y con sus aplicaciones en la industria[1345]
1 Descripcioacuten de la poblacioacuten de trabajo
La propuesta se desarrollaraacute con los estudiantes de los grados noveno (901 y 902) de la
Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre Charry en la jornada de la tarde (ver anexo A)
en el municipio de Aipe ndash Huila Los grados presentan las siguientes caracteriacutesticas
11 Grado 901 grupo control
Es un grado mixto conformado por 30 estudiantes con edades entre los 14 y 16 antildeos
En el grado se presenta indisciplina que variacutea de acuerdo con la temperatura transcurso
de la jornada o con el docente Son poco constantes y perezosos en su mayoriacutea como
tambieacuten se encuentran estudiantes responsables y curiosos Algunos de los estudiantes
estudian por obligacioacuten para poder recibir el subsidio del gobierno (ldquoFamilias en Accioacutenrdquo)
otros los hacen para aprender y otros para no aburrirse en la casa Varios de los
estudiantes vienen de veredas del municipio no hay estudiantes con dificultades
cognitivas El desempentildeo general del grupo en las aacutereas de matemaacuteticas y ciencias
naturales es medio
12 Grado 902 grupo experimental
Es un grado mixto conformado por 25 estudiantes con edades entre los 14 y 17 antildeos
Las caracteriacutesticas actitudinales y de motivacioacuten hacia la escuela son baacutesicamente las
mismas que las enunciadas para en grupo de control
2 Justificacioacuten
Se sabe que educar es una actividad para preparar para la vida social y laboral pero si el
estudiante no encuentra aplicacioacuten de su conocimiento le restaraacute importancia y quedaraacute
como un saber temporal que se olvidaraacute faacutecilmente perdiendo su principal objetivo que es
su aplicacioacuten para la vida Esto ocurre frecuentemente en quiacutemica donde el estudiante
aprende para cumplir con una responsabilidad pero no aplica sus ideas en el medio que
eacutel conoce
Como resultado de este problema se plantea una propuesta didaacutectica que utiliza la
pedagogiacutea constructivista que busca enlazar los conocimientos empiacutericos las ideas
previas la experimentacioacuten el conocimiento cientiacutefico y la cocina (instrumentos y
teacutecnicas) para producir aprendizaje significativo
Se seleccionoacute la cocina por ser un lugar conocido por ser parte del entorno cotidiano y
porque permite muchas aplicaciones relacionadas con el conocimiento cientiacutefico
Ademaacutes se valoran y emplean las experiencias (conocimiento empiacuterico) e ideas previas
para la construccioacuten de su propio aprendizaje La cocina en esta propuesta es el
campo experimental y una herramienta educativa que mejora la ensentildeanza [145]
3 Hipoacutetesis
Al ensentildear el tema ldquomezclasrdquo en noveno grado utilizando un ambiente cotidiano y
praacutectico como es la cocina teniendo en cuenta los conocimientos previos usando el
sentido del gusto y la pedagogiacutea constructivista se mejoraraacute la comprensioacuten y
aprendizaje del tema
4 Objetivos
41 Objetivo general
Proponer una estrategia pedagoacutegica para motivar y facilitar el aprendizaje de conceptos
relacionados con mezclas utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramientas para la ensentildeanza
42 Objetivos especiacuteficos
Recopilar por medio de consulta las razones y los hechos histoacutericos y
epistemoloacutegicos que permitieron la consolidacioacuten de los conceptos relacionados
con mezclas
Consultar y aclarar los conceptos de clases de mezclas y unidades de
concentracioacuten
Revisar la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
en los Estaacutendares Baacutesicos de Competencias en Ciencias Naturales y Ciencias
Sociales publicado por el Ministerio de Educacioacuten de Colombia considerando el
abordaje propuesto para el tema ldquomezclasrdquo
Revisar los distintos modelos pedagoacutegicos para seleccionar y disentildear la
metodologiacutea maacutes apropiada en la ensentildeanza del tema ldquomezclasrdquo
Desarrollar praacutecticas de aula utilizando la pedagogiacutea constructivista las ideas
previas de los estudiantes y la cocina como herramienta para la ensentildeanza
5 Actualizacioacuten y revisioacuten del tema
51 Revisioacuten epistemoloacutegica
511 Las mezclas y las unidades de medida de la antiguumledad
El concepto mezcla no era tan profundo o complejo en la antiguumledad pero eso no
significaba que los seres humanos no las usaran Se propone que las primeras mezclas
preparadas con fines especiacuteficos se hicieron para la alimentacioacuten y para la preparacioacuten
de medicinas utilizando plantas Para aquella eacutepoca antes de la escritura se heredaban
las recetas de forma oral y experimental se conociacutean los ingredientes pero no su
concentracioacuten Al principio la concentracioacuten de los ingredientes era dada por
aproximaciones de cada individuo [6] Esta caracteriacutestica en la preparacioacuten de alimentos
no tiene mucho problema solo cambia el sabor pero si no se era precavido en la
preparacioacuten de medicamentos a partir de plantas venenosas se convertiacutea en un peligro
Algunas de las plantas venenosas de la antiguumledad no soacutelo se usaban para propoacutesitos
malos sino tambieacuten en la curacioacuten estas plantas con sus alcaloides y otros toacutexicos soacutelo
eran beneacuteficas si su concentracioacuten era baja y a la vez suficiente para tratar la
enfermedad para eso el curandero debiacutea tener un caacutelculo dado por la observacioacuten
guiado por el instinto y la experiencia Lo mismo ocurriacutea en la preparacioacuten de brebajes
alucinoacutegenos para los rituales donde una concentracioacuten apropiada produciacutea alucinacioacuten
y un exceso un dantildeo al cuerpo o la muerte [6] A pesar de estas dificultades se utilizaba
unidades de medida como cantidad de hojas nuacutemero de lunas la pizca (lo que recoja el
dedo pulgar e iacutendice de un elemento de textura arenisca) entre otras Lo mismo pasaba
en la metalurgia en donde la preparacioacuten de un metal o en especial para hacer una
aleacioacuten era determinante el uso de la concentracioacuten apropiada Por ejemplo en el
bronce una mezcla apropiada de cobre y estantildeo haciacutea que los implementos metaacutelicos
es especial elementos de guerra aumentaran su dureza y su eficiencia pero si la
concentracioacuten de la mezcla era no apropiada ya sea por escases o por exceso brindaba
12 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
debilidad al metal Ejemplo de lo anterior es la preparacioacuten del acero de los Hititas en el
que un exceso de carbono haciacutea el acero deacutebil y una escases no produciacutea las ventajas
de esta aleacioacuten de carbono y hierro Esta informacioacuten haciacutea la diferencia entre los
herreros o artesanos que fabricaban los implementos metaacutelicos [6] Lastimosamente el
caacutelculo para la preparacioacuten de los metales y aleaciones se haciacutea con la observacioacuten la
experiencia y la fuente de donde proveniacutea la materia prima auacuten no se utilizaba unidades
de concentracioacuten exactas y aunque se utilizaran era un poco difiacutecil ser exacto porque
se desconociacutea el grado de pureza de la materia prima La uacutenica forma de reconocer su
grado de pureza era por la experiencia en la utilizacioacuten de distintas fuentes de extraccioacuten
Este conocimiento era guardado con recelo y preservado solo para unos pocos
individuos por medio de la escritura
512 Surgimiento de la alquimia
Despueacutes de la muerte de Alejandro Magno uno de sus generales Ptolomeo establecioacute
un reino en Egipto con Alejandriacutea como capital en donde fundoacute el templo a las musas
(museo) que cumpliacutea el mismo fin de centro de investigacioacuten y junto a eacutel se construyoacute
la mayor biblioteca de la antiguumledad A estos lugares llegaron los conocimientos del
mundo griego para unirse con los conocimientos egipcios persas y orientales (China e
Hinduacutees) [6] Muchos de estos conocimientos se entremezclaban con la filosofiacutea y otros
estaban relacionados con la religioacuten Gracias al anaacutelisis de todos estos conocimientos
surgioacute el arte de la khemeia un arte que teniacutea conocimiento cientiacutefico y estaba
estrechamente relacionado con la religioacuten Las personas que practicaban este arte eran
tanto astroacutelogos por su inquietante conocimiento de predecir el futuro eran quiacutemicos por
su habilidad de alterar las sustancias e incluso sacerdotes por sus secretos sobre la
propiciacioacuten de los dioses y la posibilidad de invocar castigos Serviacutean como modelos de
cuentos populares de magos brujos y hechiceros [6] El pueblo llano recelaba a menudo
a quienes practicaban estas artes consideraacutendolos adeptos de conocimientos secretos y
partiacutecipes de saberes peligrosos
La Khemeia junto con la filosofiacutea de Aristoacuteteles propuso de forma teoacuterica la
transmutacioacuten de los metales o curacioacuten de los metales al convertirlos en oro (la piedra
filosofal) como tambieacuten la buacutesqueda de la curacioacuten de las enfermedades y la
Capiacutetulo 5 13
neutralizacioacuten del envejecimiento (el elixir de la vida) Todas estas grandiosas
propiedades contenidas en un solo material llamado la piedra filosofal La buacutesqueda de
esta piedra motivoacute a grandes cientiacuteficos de distintas partes del mundo y dio inicio a la
eacutepoca de la Alquimia Este arte alertoacute al emperador romano Diocleciano quien temiacutea
que la khemeia permitiera fabricar con eacutexito oro barato y hundir la tambaleante economiacutea
del imperio por esto ordenoacute destruir todos los tratados sobre khemeia lo que redujo el
conocimiento de este arte Con el surgimiento del mundo cristiano este arte fue
considerado pagano y fue fuertemente atacado Sin embargo este conocimiento
encontroacute asilo hacia el oriente medio donde los kalifas lo resguardaron como estrategia
para derrotar a los romanos [67]
En siglos posteriores en la eacutepoca cristiana la Khemeia fue desapareciendo y se continuoacute
el estudio de la alquimia en los monasterios cristianos y en las tierras del oriente Al final
en el mundo cristiano la khemeia pagana pasoacute a ser cristiana y su uacuteltima meta la
alquimia pasoacute a manos de monasterios como centros de investigacioacuten liderados y
vigilados por la iglesia catoacutelica [6]
513 Surgimiento de la quiacutemica y sus unidades de medida
A pesar del avance de la alquimia el conocimiento quiacutemico quedoacute retrasado respecto a
otras ramas de la ciencia como la fiacutesica que surgioacute con Galileo Galilei La importancia
de las mediciones cuantitativas y de la aplicacioacuten de teacutecnicas matemaacuteticas a la
astronomiacutea habiacutea sido reconocida desde haciacutea tiempo pero en la alquimia las
matemaacuteticas eran sencillas debido a que los problemas astronoacutemicos que ocupaban a
los antiguos eran relativamente simples y algunos de ellos podiacutean abordarse bastante
bien incluso con la geometriacutea plana [689]
La alquimia tardoacute mucho tiempo en adoptar las teacutecnicas matemaacuteticas cuantitativas de
Galileo y Newton porque el material con el que trabajaban resultaba difiacutecil de presentar
en una forma lo suficientemente simple como para ser sometido a un tratamiento
matemaacutetico Sin embargo poco a poco se dieron los inicios hacia una revolucioacuten de la
alquimia y el surgimiento de la quiacutemica Sus principales autores fueron
14 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El meacutedico flamenco JEAN BAPTISTE VAN HELMONT (1577-1644) fue un
cientiacutefico de la eacutepoca alquimista Propuso los cambios de la materia en una
reaccioacuten quiacutemica y en sus escritos determinoacute la gravedad especiacutefica Frente a
estas medidas utilizoacute el punto de comparacioacuten entre distintos materiales y antildeadioacute
nuacutemeros fraccionarios para aumentar su exactitud Fue el primero en presentar
teacutecnicas de medicioacuten precisas y uno de los precursores hacia el mundo de la
quiacutemica moderna [89]
ROBERT BOYLE (1626 ndash 1691) Los estudios de Boyle marcaron el final de los
teacuterminos laquoalquimiaraquo y laquoalquimistaraquo Boyle suprimioacute la primera siacutelaba del teacutermino
ldquoalchemistrdquo en ingleacutes y lo escribioacute como ldquochemistrdquo en su libro ldquoEl quiacutemico
esceacutepticordquo publicado en 1661 Desde entonces la ciencia fue la quiacutemica y los que
trabajaban en este campo eran los quiacutemicos [89] Sus principales estudios se
realizaron sobre la comprensioacuten de la naturaleza de los gases en su eacutepoca se
presentaron distintas teoriacuteas sobre la composicioacuten de la materia Frente a estas
confrontaciones Boyle proponiacutea ldquono admitas nada que no puedas probarrdquo
consideroacute la experimentacioacuten como fuente de comprobacioacuten y separoacute las ciencias
de la religioacuten Afirmoacute que ldquola mayor parte de las sustancias son compuestas y lo
podemos demostrar descomponieacutendolas en otras sustancias Algunas sin
embargo no pueden ser descompuestas permiacutetaseme por el momento llamarlas
elementoshelliprdquo[8] En sus trabajos y escritos Boyle propuso leyes y foacutermulas
matemaacuteticas al utilizar datos cuantitativos de sus experimentos Realizoacute el primer
intento de aplicar mediciones exactas a los cambios en una sustancia de
particular intereacutes para los quiacutemicos [89]
DANIEL SENNERT (1572 ndash 1637) Eacutel buscaba demostrar que los metales tienen
caracteriacutesticas definidas y que al ser tratados con un determinado compuesto
siempre tienen el mismo comportamiento Deciacutea que ldquoen la aleacioacuten del oro y la
plata al tratarla con agua fortis el oro sigue siendo oro y la plata sigue siendo
plata asiacute como la plata se disuelve y el oro nordquo ldquoen un mezcla los cuerpos no
cambian su forma esencialrdquo[89]
Capiacutetulo 5 15
Durante los siglos XVII y XVIII se observan grandes aportes hacia la ciencia
quiacutemica en el tema especiacutefico de las mezclas que se presentan a continuacioacuten
OTTO TACHENIUS (1621 ndash 1699) Se interesoacute por la medicina en sus escritos
utilizoacute unidades de medida como ldquolibrardquo ldquopartes derdquo y ldquonuacutemeros fraccionariosrdquo
para la realizacioacuten de mezclas Registroacute los pesos de sustancias antes de la
mezcla y despueacutes de la mezcla o reaccioacuten quiacutemica realizoacute oxidaciones con el
mercurio Sin embargo las conclusiones sobre sus observaciones no son muy
acertadas [89]
JOHANN KUNCKEL (1630 ndash 1703) En sus escritos se observan experiencias de
laboratorios donde se realizan caacutelculos casi exactos Usoacute unidades de medida
como ldquopartes derdquo en sus caacutelculos intentoacute hacer estequiometria Consideroacute que
el mercurio era un constituyente de los metales Continuaba con la idea que
algunos metales eran la mezcla de otras sustancias con el mercurio [89]
HERNAN BOERHAAVE (1668 ndash 1738) Publicoacute en su libro UN NUEVO MEacuteTODO
DE QUIMICA (Londres 1727) procedimientos y operaciones matemaacuteticas
Describioacute al aire como un fluido al igual que el agua (disolvente) Distinguioacute entre
unioacuten y mezcla quiacutemica y habloacute de disolvente soluto y de mezclas heterogeacuteneas
y homogeacuteneas Describioacute con gran acierto las mezclas y las combinaciones y las
diferencioacute con detalle La afinidad quiacutemica y selectiva del soluto y del solvente en
una solucioacuten es discutida por varios investigadores de su eacutepoca [89]
ILHELM HOMBERG (1682 ndash 1715) Se interesoacute por la botaacutenica la astronomiacutea la
medicina y la quiacutemica en el laboratorio de Boyle Realizoacute destilaciones a
componentes de seres vivos como la sangre la carne la leche viacuteboras y
hormigas Sus experimentos cuantitativos en la neutralizacioacuten de aacutecidos y bases
permitieron la primera determinacioacuten de peso equivalente En sus anotaciones se
observa un detallado anaacutelisis cuantitativo y una propuesta de unidad de
concentracioacuten (peso de aire seco en una onza de aacutecido) [89] Holmberg en sus
experiencias de aacutecidos y bases para producir sales encontroacute que todos los aacutecidos
difieren soacutelo en el contenido de agua y que los ldquoaacutecidos secosrdquo se combinan en
iguales proporciones con las bases Propone como ldquoaacutecidos secosrdquo a los aacutecidos
16 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de mayor concentracioacuten o puros lo cual es una idea para clasificar el aacutecido de
acuerdo a la cantidad de agua que posee o la concentracioacuten del aacutecido en la
disolucioacuten En sus obras se observa un gran sentido cientiacutefico y sus
investigaciones sobre los aacutecidos son un gran aporte a la quiacutemica analiacutetica [89]
En los siglos XVII y XVIII se continuacutea con la unidad de medida ldquopartes derdquo se usan los
nuacutemeros fraccionarios en la medicioacuten y aparecen escritos donde se utilizan unidades de
medida de la masa como las libras y las onzas Durante estos siglos se inicia el intereacutes
por utilizar las matemaacuteticas para reconocer los procesos quiacutemicos y se inicia el desarrollo
formal de la estequiometria [89]
514 Algunos aportes de Antonie Laurent Lavoisier a la quiacutemica
En el siglo XVII el carboacuten se obteniacutea a partir de la madera o se extraiacutea de las minas
Cuando la extraccioacuten del carboacuten de la mina se haciacutea a mayor profundidad eacutesta se
inundaba y surgiacutea la necesidad de extraer el agua de la profundidad de la mina a la
superficie Como respuesta a este problema Thomas Savery construyoacute una bomba de
vapor que permitiacutea la extraccioacuten del agua de la mina con la ayuda de la combustioacuten y el
vapor de agua Esta tecnologiacutea motivoacute el desarrollo de la revolucioacuten industrial en Europa
y entusiasmoacute a los cientiacuteficos en el anaacutelisis de la Teoriacutea del Flogisto Esta teoriacutea fue
propuesta a finales del siglo XVII por los quiacutemicos alemanes Georg Ernst Stahl y Johann
Becher para explicar el fenoacutemeno de la combustioacuten Sus postulados a pesar de ser
aceptados por muchos presentaban falencias que luego fueron cuestionadas por el
cientiacutefico Antonie Laurent Lavoisier[789]
ANTONIE LAURENT LAVOISIER (1743 ndash 1794) Estudioacute derecho y ciencias naturales
fue maestro de botaacutenica quiacutemica matemaacuteticas y astronomiacutea y fue un economista
notable al administrar la poacutelvora y el salitre de la monarquiacutea francesa Lavoisier utilizaba
mediciones rigurosas en cada uno de sus experimentos y lo tomaba como parte
fundamental en la experimentacioacuten y su anaacutelisis (meacutetodo cuantitativo) [789]
Al iniciarse el siglo XVIII la quiacutemica se hallaba sumida en una serie de contradicciones
que dificultaban su proceso cientiacutefico Las teoriacuteas expuestas no correspondiacutean al
Capiacutetulo 5 17
conjunto de hechos experimentales los conocimientos tales como la existencia de los
gases el fenoacutemeno de la combustioacuten y las propiedades de los cuerpos no se explicaban
de forma clara Frente esta dificultad el principal aporte de Lavoisier fue sintetizar
sistematizar y comprobar los conceptos previamente establecidos A pesar de que
Lavoisier no descubrioacute nuevas sustancias ni mejoroacute los meacutetodos de preparacioacuten su gran
meacuterito su capacidad de tomar el trabajo experimental llevado a cabo por otros y llevarlo
a un procedimiento riguroso ademaacutes de reforzarlo con sus propias explicaciones de los
resultados De esta manera completoacute los trabajos de Black Priestley y Cavendish y
proporcionoacute una explicacioacuten correcta de los experimentos que ellos habiacutean realizado Su
trabajo se caracterizoacute por el constante uso de la balanza como en el instrumento para
medir las cantidades de sustancias involucradas en una reaccioacuten Definioacute los elementos
como sustancias que no pueden ser descompuestas por medios quiacutemicos preparando el
camino para la aceptacioacuten de la ley de conservacioacuten de la masa y aportando en la
abolicioacuten de la teoriacutea del flogisto [89]
ldquoAunque eacutel no fue el primero en aplicar los meacutetodos cuantitativos en la quiacutemica pues
como se ha mencionado van Helmont Boyle y Black ya lo haciacutean Lo que siacute hizo fue
establecer expliacutecitamente la ley de la indestructibilidad de la materia la cual era usada
por diversos quiacutemicos en algunos experimentos pero de manera impliacutecita Hay que
resaltar que un quiacutemico ruso Mikhail Vasilrsquoevich Lomosov (1711 ndash 1765) ya habiacutea
establecido dicha ley pero sus trabajos eran desconocidos en occidenterdquo [7]
Otro aporte de Lavoisier fue sustituir el sistema antiguo de nombres quiacutemicos (basado en
el uso alquiacutemico con nombres poeacuteticos pero con pocas refencias) por la nomenclatura
quiacutemica racional utilizada hoy ademaacutes ayudoacute a establecer el primer ordenamiento
perioacutedico quiacutemico Despueacutes de morir en la guillotina en 1794 sus colegas continuaron su
trabajo aportando a la quiacutemica moderna Un poco maacutes tarde el quiacutemico sueco Joumlns
Jakob Berzelius propuso usar los siacutembolos de los aacutetomos de los elementos como la letra
o par de letras iniciales de sus nombres
ldquoEl meacutetodo cuantitativo impuesto por Lavoisier hace de la quiacutemica una ciencia racional y
exacta confirieacutendole un soacutelido caraacutecter cientiacutefico aunque en sus escritos se observa la
utilizacioacuten de nuacutemeros fraccionarios la forma como registra los datos proporciona el
inicio de la estadiacutestica en las operaciones quiacutemicas lo que permite el descubrimiento de
18 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
las leyes ponderales de las combinaciones quiacutemicas como la Ley de la Conservacioacuten de
la Materia la ldquoLey de los Equivalentes de Richter y Venzelrdquo y ldquoLa ley de las proporciones
de Proustrdquo Estas leyes sirven de base a Dalton para establecer en 1804 la teoriacutea
atoacutemicardquo [8]
515 Algunos aportes a las soluciones y los coloides
ldquoCon las investigaciones de Lavoisier se dieron elementos para los avances de la
quiacutemica en los siguientes siglos En el tema de las mezclas se observan los siguientes
aportes
En 1827 ROBERT BROWN describioacute el movimiento Browniano como aquel que
se observa en algunas partiacuteculas nanoscoacutepicas que se hallan en un medio fluido
como el polen o en una gota de agua Brown explicoacute que el movimiento
aleatorio de estas partiacuteculas se debe principalmente a que su superficie es
bombeada intensamente por las moleacuteculas del fluido
En 1803 WILLIAM HENRY enuncioacute con base en sus investigaciones una
importante ley sobre la solubilidad de los gases que lleva su nombre
En 1876 FRIEDICH KOHLRAUSCH desarrolloacute un meacutetodo para medir la
conductividad de las soluciones y demostroacute que la velocidad de los iones en una
disolucioacuten no se afectaba por la presencia de cargas opuestas
Hacia 1885 el quiacutemico franceacutes FRANCOIS MARIE RAOUL confirmoacute la teoriacutea de
Guldberg sobre el descenso del punto de congelacioacuten de las soluciones y con
base en este descubrimiento elaboroacute un meacutetodo para determinar los pesos
moleculares Estudioacute ademaacutes la presioacuten de vapor en las soluciones y enuncioacute la
ley que lleva su nombre tambieacuten determinoacute que el aumento de la temperatura de
ebullicioacuten de la solucioacuten depende de la concentracioacuten del soluto (no salino) y de la
naturaleza del solvente
Capiacutetulo 5 19
En 1901 JACOBO HENRICUS VANacuteT HOFF fue galardonado con el Premio
Nobel de Quiacutemica por el descubrimiento de las Leyes de la Dinaacutemica Quiacutemica y
de la Presioacuten Osmoacutetica en las soluciones quiacutemicas
En 1925 RICHARD ADOLF ZSIGMONDY recibioacute el Premio Nobel por sus
estudios y experimentaciones en el campo de las suspensiones coloidalesrdquo [10]
516 Breve comentario
En un principio la quiacutemica fue relacionada como la magia para los rituales religiosos (la
Khemia) la preparacioacuten de brebajes o mezclas medicinales venenosas y alimenticias y
en la produccioacuten artesanal de implementos ya sea para la guerra o para el uso cotidiano
Con el intereacutes del ser humano por la piedra filosofal (avaricia por el oro) y el elixir de la
vida (deseo por preservar la vida humana) se dio el origen de la alquimia la cual buscoacute
un anaacutelisis cualitativo en la mayoriacutea de sus experiencias originoacute nuevas teacutecnicas de
separacioacuten de mezclas y de reacciones quiacutemicas en la produccioacuten de nuevos
compuestos [6]
Con el debilitamiento de la filosofiacutea o las bases de la alquimia y con la necesidad de
utilizar el meacutetodo cuantitativo de los experimentos para afirmar o refutar las hipoacutetesis
permitioacute el ingreso de las matemaacuteticas y unidades de medida maacutes exactas a la
experimentacioacuten de la alquimia produciendo su renovacioacuten y el origen de la quiacutemica
En un principio la quiacutemica se llenoacute de nuevos conceptos y teoriacuteas que presentaban
vacios los cuales fueron analizados en el siglo XVIII principalmente por Antonie Laurent
Lavoisier quien con ayuda de una quiacutemica cuantitativa empezoacute a soportar algunas
teoriacuteas o a corregirlas Durante este paso las ciencias fiacutesicas presentaban un gran
avance en sus instrumentos de medida y en sus teoriacuteas que fueron utilizadas despueacutes
por la quiacutemica Esto proporcionoacute mayor exactitud en los caacutelculos y el ingreso de la
estadiacutestica en el anaacutelisis de la experimentacioacuten y en los caacutelculos de las operaciones
quiacutemicas [789]
20 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El concepto de porcentaje de pureza es un dato tomado de la estadiacutestica de porcentaje
unido a la teoriacutea de Holmberg sobre los aacutecidos secos y sus diferencias a partir del
contenido de agua
El origen de la estequiometria se dio por la unioacuten de la matemaacutetica estadiacutestica con las
leyes de la conservacioacuten de la materia con la Ley de los equivalentes con la Ley de las
proporciones y con los conceptos de mol elemento y moleacutecula
En nuestros diacuteas se siguen utilizando las unidades de concentracioacuten antiguas como
gotas vasos hojas cucharadas palas entre otras para la preparacioacuten de recetas de
mezcla comunes de alimentos pinturas medicamentos entre otros Estas unidades de
medida inexactas auacuten se siguen utilizando por su facilidad de comprensioacuten y porque
pueden haber una exigencia menor en la preparacioacuten en ciertos casos
A nivel industrial se usan (en los envases de producto alimenticios medicinales
agroquiacutemicos quiacutemicos y en la metalurgia) unidades de concentracioacuten como tantas
ldquopartes derdquo ldquopartes por milloacutenrdquo nuacutemeros fraccionarios porcentaje de los componentes
ldquogrados derdquo la cantidad de componentes en una determinada fraccioacuten entre otras esto
que variacutea de acuerdo con la cultura y la localidad Se utilizan para facilitar la
comprensioacuten sin olvidar la exactitud de la concentracioacuten de los componentes de la
mezcla Estas medidas son medianamente comprensibles por el consumidor y en la
parte industrial y en la preparacioacuten de mezclas facilitan su comprensioacuten y manejo por
parte de los productores Ya las unidades maacutes exactas y uacutetiles para la comprensioacuten y
anaacutelisis cuantitativo en especial cuando ocurren reacciones quiacutemicas como la
molaridad normalidad molalidad formalidad pH y la fraccioacuten molar que son unidades
de mayor complejidad conceptual son utilizadas en la industria o en laboratorios para el
anaacutelisis y seguimiento de los procesos quiacutemicos Sin embargo la unidad de pH es muy
utilizada en las etiquetas de los productos medicinales y cosmeacuteticos
Capiacutetulo 5 21
52 Revisioacuten didaacutectica
521 Ensentildeanza de las ciencias a partir de lo cotidiano
En la ensentildeanza de las ciencias en especial de la quiacutemica se ven dificultades como la
falta de aprendizaje falta de atencioacuten y desmotivacioacuten Esto es producto de una
ensentildeanza basada en casos aislados a la realidad del estudiante y a la concepcioacuten de la
quiacutemica como una ciencia de lejana utilidad Frente a estas dificultades se ha
propuesto ensentildear las ciencias a partir de sucesos cercanos a la realidad de los
estudiantes para enlazar los contenidos con la vida cotidiana [1112]
Esta ciencia cotidiana en nuestro caso quiacutemica cotidiana busca motivar y centrar la
atencioacuten del estudiante hacia las realidades cercanas donde puedan aplicar y confrontar
los conceptos y ensentildeanzas de las ciencias y donde se logra la alfabetizacioacuten cientiacutefica
que es objetivo principal en la educacioacuten obligatoria y post-obligatoria (Solsona 2001
Jimeacutenez y otros en prensa) Tambieacuten debe haber aporte en la formacioacuten de futuros
ciudadanos que sean capaces de entender las realidades que le rodean y el papel de las
ciencias en nuestra sociedad
Esta estrategia metodoloacutegica no debe servir soacutelo para introducir conceptos sino para
plantear situaciones problemaacuteticas de las que surja la teoriacutea se genere conocimiento
cientiacutefico y se encuentre aplicacioacuten en la vida diaria No debemos utilizarla soacutelo para
que los alumnos aprendan los contenidos baacutesicos que van a necesitar en cursos
posteriores e incluso en sus estudios universitarios de ciencias sino que tambieacuten para
facilitar que los contenidos sean maacutes uacutetiles Cuando el conocimiento cientiacutefico se haga
estructurado con base en las actividades cotidianas se pasariacutea de tener una ldquociencia
para todosrdquo a una ldquociencia para la accioacutenrdquo [11]
En la ensentildeanza de las ciencias quiacutemicas a partir del cotidiano es recomendable buscar
sucesos o actividades de la vida diaria que los estudiantes y el docente conozcan
Pueden buscarse por observacioacuten de actividades de la vida diaria la limpieza la cocina y
la belleza que son comunes en los hogares o tambieacuten se pueden encontrar en revistas
textos programas de televisioacuten e internet (con los temas de decoracioacuten moda sociedad
y experimentos caseros) Es necesario que el docente comprenda bien el fenoacutemeno
22 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
casero para evitar dificultades y evitar que la experiencia solo sea un truco para llamar la
atencioacuten y no una estrategia para la ensentildeanza [1112]
ldquoUna vez obtenida una amplia gama de procesos cotidianos ldquodomeacutesticosrdquo es preciso
considerar las condiciones de uso como si de un instrumento se tratara Uno de los
principales obstaacuteculos que aparecen a la hora de realizar propuestas de ensentildeanza
centradas en la Quiacutemica Cotidiana es clasificar adecuadamente los fenoacutemenos que se
pueden utilizar Tambieacuten deben tenerse claro los objetivos que se van a cubrir y el nivel
de exigencia cognitiva de estos objetivos El profesorado debe seleccionar una
experiencia del banco de los ldquotrucos domeacutesticosrdquo y desarrollar el proceso fiacutesico o
quiacutemico completordquo[11] Por el hecho de ser cotidiano no significa que sea faacutecil
ldquoLa metodologiacutea didaacutectica deseable tiene que ser la que potencie la investigacioacuten del
alumnado No tiene sentido utilizarla bajo el meacutetodo de transmisioacuten-recepcioacuten porque las
restringiriacutea a ejemplos y analogiacuteas o las utilizariacutea como ldquoexperiencias florerordquo sin sacar el
maacuteximo provecho de la presencia de la quiacutemica en vida cotidianardquo [11]
Debido a que esta propuesta busca que se ensentildeen los conceptos a traveacutes de acciones
cotidianas con base en la experimentacioacuten y en la pedagogiacutea constructivista se muestra
a continuacioacuten una revisioacuten de este modelo [11]
522 El Constructivismo
El constructivismos es una corriente de pensamiento y tendencia pedagoacutegica que afirma
que ldquoEl conocimiento no es el resultado de una mera copia de la realidad pre-existente
sino de un proceso dinaacutemico e interactivo a traveacutes del cual la informacioacuten externa es
interpretada y reinterpretada por la mente que va construyendo progresivamente modelos
explicativos cada vez maacutes complejos [1213] Se puede afirmar que para asumir una
posicioacuten constructivista se debe considerar lo siguiente
ldquoEl conocimiento no se recibe pasivamente ni es una copia de la realidad sino
que es una construccioacuten del sujeto a partir de la accioacuten en su interaccioacuten con el
mundo y con otros sujetosrdquo [13]
Capiacutetulo 5 23
Todo individuo tiene conocimientos aprendidos de su ambiente o durante sus
experiencias de vida Estos son denominados conocimientos previos o ideas
previas Este tipo conocimiento es lo que brinda la primera respuesta a sus
preguntas e inquietudes[13]
Para la adquisicioacuten de nuevos conceptos o saberes se puede partir de una
situacioacuten problema Esto comienza al proponer hipoacutetesis de acuerdo con las
ideas previas del individuo creando un confrontamiento entre sus ideas y la
realidad Al no encontrar una respuesta concreta a la situacioacuten problema se
genera un inconformismo que ayuda a la buacutesqueda de una respuesta que a su
vez introduce conceptos y genera nuevos conocimientos El nuevo conocimiento
se asimila se adecua a las estructuras existentes o se reacomoda o se adapta
ldquoLa actividad mental constructiva del sujeto es el factor decisivo en el aprendizaje
Es un proceso que implica la totalidad del individuo no soacutelo sus conocimientos
previos sino tambieacuten sus actitudes sus expectativas y sus motivaciones El
conocimiento se construye a partir de la accioacuten que permite que el sujeto
establezca los nexos entre los objetos del mundo y entre siacute mismo y esos objetos
Todo esto al interiorizarse reflexionarse y abstraerse conformen el
conocimientordquo [13] El resultado de este proceso es la construccioacuten mental a
partir de esquemas de accioacuten (lo que sabemos hacer) y de operaciones y
conceptos (lo que sabemos sobre el mundo) Al unir estos conocimientos se
construye un repertorio de ideas de las cuales el aprendiz maneja e interpreta el
mundo Este saber no se almacena en forma sumatoria o de simple acumulacioacuten
de experiencias de aprendizaje sino que constituye una reestructuracioacuten de la
realidad por el propio aprendiz que organiza la informacioacuten en una especie de
espiral ascendente [1213]
ldquoLa construccioacuten del conocimiento es un proceso en el que los avances se
entremezclan con las dificultades bloqueos e incluso retrocesos Es un proceso
dinaacutemico El aprendizaje es un proceso activo y de construccioacuten del sujeto
complejo integral y se conforma a partir de las estructuras conceptuales previas
Es decir el aprendizaje es una construccioacuten por medio de la cual se modifica la
24 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
estructura de la mente alcanzando asiacute una mayor diversidad complejidad e
integracioacutenrdquo [13]
523 Recomendaciones para una ensentildeanza constructivista
ldquoEl enfoque constructivista de la ensentildeanza exige en primer lugar conocer las ideas
previas y el esquema conceptual de los alumnos y es por ello que es muy importante el
uso de la pregunta No cualquier pregunta induce respuestas apropiadas No se busca
siempre la respuesta correcta sino aquellas respuestas a preguntas que conducen a la
reflexioacuten sobre el entorno y estimulan la creacioacuten de modelos que permitan dar
explicacioacuten al mundo Para ello es muy importante crear un clima favorable a la libre
expresioacuten de los alumnos sin coacciones ni temor a equivocarse y tener una visioacuten
diferente de lo que significan los errores o equivocaciones aceptaacutendolos como etapas
normales en los procesos de construccioacutenrdquo [13]
ldquoEl docente constructivista confiacutea en la capacidad de sus alumnos para encontrar
respuestas a las preguntas y soluciones a los problemas por tanto fomenta la autonomiacutea
moral y cognitiva Se debe ensentildear a partir de problemas que tengan significado y por
ello se hacen diagnoacutesticos de los problemas necesidades intereses y recursos tanto de
los alumnos como del entornordquo [13]
ldquoLos docentes constructivistas sentildealan la necesidad de generar insatisfaccioacuten con los
prejuicios y preconceptos de tal manera que los alumnos comiencen a sentir que sus
ideas existentes son insatisfactorias y para ello las nuevas ideas deben ser claras
intelegibles coherentes e internamente consistentes y a su vez deben ser claramente
preferibles al antiguo punto de vista en razoacuten a su elegancia simplicidad y utilidad
percibidasrdquo [13]
524 La pedagogiacutea tradicional
Es la metodologiacutea maacutes comuacuten en los meacutetodos de ensentildeanza y se caracteriza por tener
los siguientes aspectos
La clase se realiza de forma expositiva ya sea por medio de tablero
presentaciones experimentales diapositivas o por oratoria
Capiacutetulo 5 25
El contenido se ensentildea por exposicioacuten de forma conductiva y el centro de proceso
de ensentildeanza es el docente
El estudiante juega un papel pasivo con poca independencia cognoscitiva y
pobre desarrollo del pensamiento teoacuterico El estudiante es solamente el receptor
de la ensentildeanza
La relacioacuten alumno profesor estaacute basada en el predominio de la autoridad La
actitud del alumno es pasiva y receptiva la relacioacuten del profesor con ellos es
paternalista
El profesor generalmente exige del alumno la memorizacioacuten de lo que narra y
expone ofreciendo gran cantidad de informacioacuten pues se considera el principal
transmisor de conocimientos
La evaluacioacuten del aprendizaje va dirigida al resultado los ejercicios evaluativos
son esencialmente reproductivos por lo que el eacutenfasis no se hace principalmente
en el anaacutelisis y el razonamiento
El silencio del educado es exigido para lograr la atencioacuten Existe poca atencioacuten
en la comunicacioacuten entre alumno y docente
La ensentildeanza estaacute dirigida a la acumulacioacuten de conocimiento y resultados no al
proceso de construccioacuten del conocimiento
Se ensentildea gran volumen de informacioacuten sin establecer los viacutenculos necesarios
entre materias
26 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
525 Estaacutendares baacutesicos de competencias en ciencias naturales
En Colombia la educacioacuten es supervisada y dirigida por el Ministerio de Educacioacuten
Nacional el cuaacutel presenta publicaciones donde indica los componentes y los estaacutendares
a ensentildear en las distintas aacutereas [14] Para el aacuterea de ciencias la publicacioacuten que
determina el estaacutendar baacutesico de ensentildeanza se el libro ldquoFormar en Ciencias iexclel desafiacuteo
Lo que necesitamos saber y saber hacerrdquo propuesto en el programa Revolucioacuten
Educativa Colombia Aprende y que presenta los siguientes estaacutendares a desarrollar
5251 Grado octavo a noveno
52511 Me aproximo al conocimiento como cientiacutefico (a)
natural
Observo fenoacutemenos especiacuteficos
Formulo preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre una experiencia o
sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas
Formulo hipoacutetesis con base en el conocimiento cotidiano teoriacuteas y modelos
cientiacuteficos
Identifico y verifico condiciones que influyen en los resultados de un experimento
y que pueden permanecer constantes o cambiar (variables)
Propongo modelos para predecir los resultados de mis experimentos
Realizo mediciones con instrumentos adecuados a las caracteriacutesticas y
magnitudes de los objetos de estudio y las expreso en las unidades
correspondientes
Registro mis observaciones y resultados utilizando esquemas graacuteficos y tablas
Registro mis resultados en forma organizada y sin alteracioacuten alguna
Establezco diferencias entre descripcioacuten explicacioacuten y evidencia
Utilizo las matemaacuteticas como herramienta para modelar analizar y presentar
datos
Evaluacuteo la calidad de la informacioacuten recopilada y doy el creacutedito correspondiente
Establezco relaciones causales y multi causales entre los datos recopilados
Establezco relaciones entre la informacioacuten recopilada y mis resultados
Capiacutetulo 5 27
Saco conclusiones de los experimentos que realizo aunque no obtenga los
resultados esperados
Propongo y sustento respuestas a mis preguntas y las comparo con las de otras
personas y con las de teoriacuteas cientiacuteficas
Identifico y uso adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias
Comunico el proceso de indagacioacuten y los resultados utilizando graacuteficas tablas
ecuaciones aritmeacuteticas y algebraicas [14]
52512 Manejo conocimientos propios de las ciencias
naturales entorno fiacutesico
Verifico las diferencias entre cambios quiacutemicos y mezclas [14]
Establezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una solucioacuten [14]
52513 Desarrollo compromisos personales y sociales
Escucho activamente a mis compantildeeros y compantildeeras reconozco otros puntos
de vista los comparo con los miacuteos y puedo modificar lo que pienso ante
argumentos maacutes soacutelidos
Reconozco y acepto el escepticismo de mis compantildeeros y compantildeeras ante la
informacioacuten que presento
Cumplo mi funcioacuten cuando trabajo en grupo y respeto las funciones de las demaacutes
personas [14]
526 Plan de estudios para el grado noveno Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre
En el plan de estudios de la institucioacuten educativa para el grado octavo y el grado noveno
no se encuentra el tema de mezclas y disoluciones (ver anexo B) pero se localiza
claramente en los estaacutendares de calidad ldquoFormar en Ciencias el desafiacuteordquo publicado por
el Ministerio de Educacioacuten Nacional No representa ninguacuten problema la explicacioacuten del
tema ya que los estudiantes tienen conocimientos del aacuterea de quiacutemica desde el grado
sexto y usan al menos la regla de tres para caacutelculos de porcentaje desde el aacuterea de
matemaacuteticas
28 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
53 Revisioacuten disciplinar
Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia
531 La materia
Se clasifica como materia a cualquier cosa que ocupa un lugar en el espacio y tiene
masa Ejemplo el aire (gases) el agua (liacutequidos) las rocas (soacutelidos) y el sol (plasma)
El hombre gracias a su curiosidad se ha propuesto encontrar la parte maacutes pequentildea de
la materia y constituyente de todas las cosas por lo cual llegoacute a la idea del aacutetomo [1516]
Esta idea se fue consolidando con el paso del tiempo primero de forma filosoacutefica y en la
actualidad con el anaacutelisis experimental apoyado de las ciencias fiacutesicas y matemaacuteticas
La materia se clasifica en
Elemento En la buacutesqueda del hombre por encontrar el componente miacutenimo
principal de la materia se han utilizado meacutetodos de separacioacuten fiacutesica (filtracioacuten
destilacioacuten evaporacioacuten decantacioacuten cromatografiacutea entre otros) y meacutetodos
quiacutemicos (reacciones quiacutemicas) llegado a la idea del elemento como una
Como
las
LA MATERIA
SUSTANCIAS PURAS MEZCLAS
Se conforma de
Como los
ELEMENTOS COMPUESTOS
Que forman los
HETEROGENEA
S
HOMOGENEA
S Como
las
Como
SUSPENSIONES
EMULSIONES
COLOIDES
DISOLUCIONES
GELES ESPUMAS AEROSOLES SOLES
Capiacutetulo 5 29
sustancia que no se puede separar en sustancias maacutes simples por medios
quiacutemicos Hasta el momento se han identificado maacutes de 115 elementos
descritos y clasificados en la tabla perioacutedica Por conveniencia y para facilitar su
estudio los quiacutemicos representan a los elementos con una o varias letras
escribiendo la primera en mayuacutescula y la segunda o tercera en minuacutescula aunque
en la actualidad se asigna el nombre siguiendo el nuacutemero atoacutemico [1516]
Muchos de los elementos se encuentran de forma natural en el planeta tierra y
otros se obtienen de forma artificial a traveacutes de procesos nucleares Estos
elementos artificiales son muy radiactivos y de vida corta (algunos de segundos o
menos) debido a la inestabilidad de sus componentes
Los elementos se encuentran en distintas abundancias en el planeta y son ellos
las principales estructuras o sustancias para la formacioacuten de compuestos
Compuesto La mayoriacutea de los elementos se pueden unir unos con otros por
medio de los enlaces quiacutemicos ya sea enlaces covalentes enlaces ioacutenicos
enlaces metaacutelicos o fuerzas intermoleculares como puentes de hidroacutegeno entre
otros Estas uniones de acuerdo con la reaccioacuten quiacutemica y con las
caracteriacutesticas de los elementos forman compuestos Un compuesto es una
sustancia formada por la unioacuten quiacutemica de dos o maacutes elementos en proporciones
definidas como se enuncia en la Ley de la composicioacuten constante o en la Ley de
las proporciones definidas [1516]
Todos los compuestos puros que contiene la misma composicioacuten estructura y
proporcioacuten de elementos iguales presentan las mismas propiedades asiacute sea
producido de forma natural o artificial Sin embargo la efectividad de cada uno de
los compuestos se debe al grado de pureza en que se encuentra ya que los
compuestos pueden unirse con otras clases de compuestos o elementos para
formas las mezclas que disminuyen su pureza [1516]
Sustancia pura Es un tipo de materia conformado por una uacutenica sustancia no
puede descomponerse mediante meacutetodos fiacutesicos (filtracioacuten decantacioacuten
30 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
destilacioacuten cromatografiacutea entre otros) y puede ser un elemento o un compuesto
[1516]
532 Mezcla
Es la combinacioacuten de dos o maacutes materiales que pueden ser elementos compuestos o
sustancias puras que conservan sus caracteriacutesticas y propiedades Las mezclas a
diferencia de los compuestos no presentan una composicioacuten constante varias mezclas
pueden tener la misma composicioacuten de materiales pero diferente la cantidad de sus
componentes esto se puede mostrar en la concentracioacuten de sus materiales Las
mezclas se clasifican en
Mezcla heterogeacutenea Es la mezcla compuesta por dos o maacutes materiales que
presentan composicioacuten no uniforme se pueden observar a simple vista sus
componentes En la mezcla heterogeacutenea su composicioacuten y sus propiedades
variacutean de una fase a otra [1516] Por ejemplo al dejar una mezcla en reposo se
observan varias fases o separacioacuten de sus componentes dadas por decantacioacuten
demostrando que es una mezcla heterogeacutenea Clases de mezclas heterogeacuteneas
Suspensioacuten Es una mezcla heterogeacutenea formada por pequentildeas partiacuteculas no
solubles suspendidas en un medio liacutequido o gaseoso [1516]
Mezcla homogeacutenea Son las mezclas donde su composicioacuten y propiedades son
uniformes en cualquier parte de la muestra En este tipo de mezcla sus
componentes no se ven a simple vista y no se separan faacutecilmente Puede variar la
cantidad de material o de proporcioacuten entre una mezcla a otra Dentro de las
mezclas homogeacuteneas se encuentran
Disolucioacuten Es una mezcla homogeacutenea que se compone por dos o maacutes
sustancias no visibles a simple vista ni por el microscopio Sus propiedades y
sus componentes son iguales en toda la mezcla Una disolucioacuten se diferencia de
otra por la composicioacuten y la concentracioacuten de sus sustancias En una disolucioacuten
se reconocen dos componentes principales que son el soluto y el disolvente[17]
Capiacutetulo 5 31
- Soluto Es el componente en una disolucioacuten que se disuelve generalmente se
encuentra en menor cantidad y puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso
[1517]
- Disolvente Es el componente de una disolucioacuten que disuelve al soluto se
encuentra en mayor proporcioacuten pero generalmente se reconoce al agua como
el disolvente universal asiacute se encuentre en menor proporcioacuten El disolvente
puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso [1517]
Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binarias [17]
DISOLVENTE SOLUTO
SOacuteLIDO LIacuteQUIDO GAS
SOacuteLIDO Aleaciones como el latoacuten (zinc en cobre)
Amalgamas
metaacutelicas como mercurio en cobre
Hidroacutegeno en paladio
LIacuteQUIDO Disoluciones salinas
como sal de cocina en agua
Etanol en agua
Oxiacutegeno en agua Dioacutexido de carbono
en agua
GAS Yodo sublimado en el
aire Oxiacutegeno en agua
Mezcla de gases como el aire
Coloide Mezcla homogeacutenea compuesta por partiacuteculas de tamantildeo entre 10-5 y
10-3 cm dispersas en un medio continuo Puede atravesar los filtros ordinarios
pero no los ultrafiltros como lo hace una disolucioacuten verdadera Ejemplos de
coloides La leche la espuma y la gelatina Tomado de
httpesthefreedictionarycomcoloide [1517]
533 Dispersioacuten
La dispersioacuten es la difusioacuten de una sustancia finamente dividida en el interior de otra
sustancia por ejemplo el agua Esto ocurre volviendo uniforme la mezcla sin
intervencioacuten de fuerzas externas
La dispersioacuten estaacute formada por dos fases la fase dispersa y la fase dispersante La fase
dispersa la constituyen las partiacuteculas de una sustancia que por la fuerza de difusioacuten se
32 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
introducen en el seno de la otra y a la sustancia que permite la dispersioacuten se conoce
como la fase dispersante Las dispersiones se pueden clasificar en disoluciones
coloides y dispersiones finas como suspensiones y emulsiones [1517]
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersiones
DESDE HASTA
DISOLUCIONES Moleacutecula 0001 micro
DISPERSIONES COLIDALES 0001 micro 01 micro
DISPERSIONES FINAS 01 micro Agrupaciones moleculares
1 microacuten = mileacutesima parte del miliacutemetro 1 micro = 0001 mm
534 Homogeneizar
Es el proceso fiacutesico que consiste en dispersar el soluto de forma homogeacutenea en toda la
mezcla Este proceso hace que la mezcla tenga las mismas propiedades en todas sus
partes [17]
535 Solubilidad
La solubilidad es la medida o magnitud que indica la cantidad maacutexima de soluto que
puede disolverse en una cantidad determinada de disolvente a una temperatura
dada[1517]
536 Unidades de concentracioacuten
ldquoGran parte de las propiedades de las disoluciones dependen de las cantidades relativas
del soluto y del disolvente es decir de su concentracioacuten
De manera general para expresar cuantitativamente la concentracioacuten de una disolucioacuten
se puede establecer la proporcioacuten en la que se encuentra la cantidad de soluto y del
disolvente o la cantidad de disolucioacuten
Capiacutetulo 5 33
En la siguiente tabla se presentan las principales formas de expresar la concentracioacuten de
las disolucionesrdquo [17]
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones [17]
DENOMINACIOacuteN
SIacuteMBOLO UNIDADES
PORCENTAJE PESO A PESO
pp Peso soluto x 100
Peso disolucioacuten
PORCENTAJE VOLUMEN A VOLUMEN
vv Volumen soluto x 100
Volumen disolucioacuten
PORCENTAJE PESO A VOLUMEN
pv Peso soluto x 100
Volumen disolucioacuten
MOLARIDAD M Moles soluto
Litros disolucioacuten
MOLALIDAD M Moles soluto
Kilogramos disolvente
NORMALIDAD N Equivalentes gramo soluto
Litros disolucioacuten
FRACCIOacuteN MOLAR X Moles soluto oacute disolvente
Moles totales
PARTES POR MILLOacuteN Ppm Miligramos soluto
Kilogramos disolucioacuten
PREPARACIOacuteN DE DISOLUCIONES ldquoEn la preparacioacuten de disoluciones se
utilizan dos procedimientos generales
a Por dilucioacuten de disoluciones de concentracioacuten maacutes alta hasta obtener la
concentracioacuten deseada Diluir significa entonces disminuir la
concentracioacuten de una disolucioacuten por adicioacuten de disolvente
b Mezclando los componentes en una proporcioacuten calculada de antemanordquo
[17]
34 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
537 Nuacutemeros fraccionarios
Es la expresioacuten de una cantidad dividida entre otra es decir que representa un cociente
no efectuado entre dos nuacutemeros Los nuacutemeros fraccionarios se componen de un
numerador localizado en la parte superior y un denominador localizado en la parte
inferior separados por una liacutenea divisoria
538 Porcentaje
El porcentaje es la expresioacuten de un nuacutemero fraccionario tomando como base el 100 de
forma que la unidad tiene ese valor Asiacute por ejemplo 50 equivale a un medio o 05 25
equivale a un cuarto o 025
El porcentaje es una medida estadiacutestica que permite comparar a partir de una proporcioacuten
entre dos cantidades distintas Por ejemplo esta medida se observa en distintas clases
de mezclas procesadas o naturales para la industria o para el hogar con la intensioacuten de
informar la concentracioacuten de los materiales en la mezcla
539 Regla de tres simple
La regla de tres simple es una estrategia matemaacutetica que busca resolver problemas de
proporcionalidad Consta de dos datos equivalentes un dato numeacuterico de igual magnitud
a cualquiera de los datos equivalentes y de una incoacutegnita Mediante esta regla de tres se
puede calcular el porcentaje y la cantidad de un material en una mezcla
5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado
Imagen tomada de
httpseswikipediaorgwiki
Sulfato_de_cobre_(II)_pentahidratado
mediaFileCopper(II)-sulfate-pentahydrate-
samplejpg [consultado 20 de agosto 2011]
Capiacutetulo 5 35
Sinoacutenimos Sal de cobre (II) pentahidratado del aacutecido sulfuacuterico sulfato cuacuteprico
pentahidratado vitriolo azul piedra azul caparrosa azul vitriolo romano o
calcantita [1819]
Foacutermula quiacutemica CuSO4middot5H2O
Breve descripcioacuten de la sustancia El sulfato de cobre (II) pentahidratado o
sulfato cuacuteprico pentahidratado es un producto de la reaccioacuten quiacutemica entre el
sulfato de cobre (II) anhidro y agua Se caracteriza por su color azul su
solubilidad y ligeramente soluble en alcohol y glicerina [181920]
Propiedades fiacutesicas
Apariencia cristales azules transparentes
Olor sin olor
Gravedad especiacutefica a 15degC 228
Solubilidad en el agua a 0degC 316gml de agua
Punto de ebullicioacuten 0degC a 760 mmHg 150 se descompone
pH de la solucioacuten a 02M 40 [1819]
Usos de la sustancia
Alguicida en el tratamiento de aguas
Fabricacioacuten de concentrados alimenticios para animales
Componente para la elaboracioacuten de abonos pesticidas mordientes
textiles pigmentos bateriacuteas eleacutectricas sales de cobre
Preservante de la madera
Utilizado para el recubrimiento galvanizados (recubrimientos de cobre
aacutecido por electroposicioacuten)
Utilizado en la industria del cuero en los procesos de grabado y litografiacutea
Reactivo para la flotacioacuten de menas que contienen Zinc
Utilizado en la industria del petroacuteleo industria del acero en la medicina
En la elaboracioacuten de caucho sinteacutetico
Tratamiento del asfalto natural y colorante ceraacutemico [1819]
36 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Peligros
Incendio y explosioacuten El sulfato de cobre no es inflamable Si los recipientes que
lo contienen se exponen a un calor excesivo eacutestos pueden sobre presurizarse y
romperse debido al vapor de agua liberado [18]
Exposicioacuten
Inhalacioacuten Puede causar tos y dolor de garganta Al calentar la
sustancia se descompone en gases irritantes o venenosos que pueden
irritar al tracto respiratorio y los pulmones
Ingestioacuten Los siacutentomas generalmente aparecen en un plazo de entre 15
minutos y una hora despueacutes de la ingestioacuten Puede provocar dolor
abdominal sensacioacuten de quemazoacuten diarrea salivacioacuten gusto metaacutelico
naacuteuseas shock o colapso y voacutemitos
Rango de toxicidad La ingestioacuten de 250 mg de sulfato de cobre produce
toxicidad
Contacto con la piel Puede producir enrojecimiento y dolor
Contacto con los ojos Puede causar enrojecimiento dolor y visioacuten
borrosa [1819]
ldquoLa ingestioacuten de este producto causa severas quemaduras a las membranas
mucosas de la boca esoacutefago y el estoacutemago Hemorragias gaacutestricas nauseas
voacutemito dolores estomacales y diarrea puede ocurrir Si el voacutemito no ocurre
inmediatamente envenenamiento sistemaacutetico por cobre puede estar ocurriendo
los siacutentomas incluyen dolores de cabeza escalofriacuteos pulso acelerado
convulsiones paraacutelisis y coma Esto ocurriraacute si ingiere grandes cantidades de
sulfato de cobrerdquo [18]
PRIMEROS AUXILIOS
Contacto con los ojos lave inmediatamente los ojos con agua en
abundancia durante miacutenimo 20 minutos manteniendo los paacuterpados
abiertos para asegurar el enjuague de toda la superficie del ojo El
lavado de los ojos durante los primeros segundos es esencial para un
maacuteximo de efectividad Acuda inmediatamente al meacutedico
Capiacutetulo 5 37
Contacto con la piel lave inmediatamente con gran cantidad de agua y
jaboacuten durante por lo menos 15 minutos
Inhalacioacuten Mueva a la viacutectima a donde se respire aire fresco Aplique
respiracioacuten artificial si la viacutectima no respira Suministre oxiacutegeno huacutemedo
a presioacuten positiva durante media hora si respira con dificultad Mantenga
a la viacutectima en reposo obtenga atencioacuten meacutedica inmediata
Ingestioacuten si una persona ha ingerido sulfato de cobre INDUZCA AL
VOacuteMITO dirigido por personal meacutedico de grandes cantidades de agua
Manteacutengase las viacuteas respiratorias libres Nunca de nada por la boca si la
persona estaacute inconsciente Solicite atencioacuten meacutedica [1819]
5311 Zumo de limoacuten
El limoacuten es un ciacutetrico que contiene en su zumo aacutecido ascoacuterbico (vitamina C en un 5
aproximadamente) aacutecido ciacutetrico aacutecido pantoteacutenico aacutecido foacutelico flavonoide pectina y
minerales Estos datos se encuentran registrados en el siguiente cuadro
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacuten
COMPOSICIOacuteN ALIMENTARIA DEL JUGO DE LIMOacuteN (POR CADA 100 gr)
Sin piel Con piel
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8890 gr 29 Kcal 03 gr 932 gr 28gr 137 mg 26 mg 16 mg 8 mg
53 mg 0192 mg 080 mg 11 mcg
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8735 gr 20 Kcal 031 gr 107 gr 47 gr 144 mg 62 mg 15 mg 12 mg
77 mg 0234 mg 0109 mg --------
Tabla Tomada de httpwwwbotanical-onlinecomlimonhtm
6 Metodologiacutea
Para desarrollar la propuesta metodoloacutegica novedosa se disentildearon clases utilizando la
pedagogiacutea constructivista el aprendizaje activo y el conocimiento grupal partiendo
ademaacutes de las ideas previas de los estudiantes Para desarrollar lo anterior el
investigador llevoacute a cabo la revisioacuten y actualizacioacuten pertinente asiacute como la recopilacioacuten
de los elementos epistemoloacutegicos e histoacutericos de intereacutes relacionados con el tema que ya
se han consignado en este documento Como campo de accioacuten se utilizoacute la cocina con
algunos de sus implementos y teacutecnicas culinarias planteando situaciones problema para
explicar o demostrar conceptos quiacutemicos
El desarrollo de la propuesta se hizo de la siguiente manera
61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto
Para este punto se realizoacute un pre disentildeo donde se planteoacute el problema a trabajar la
hipoacutetesis el intereacutes del docente hacia el proyecto los antecedentes la metodologiacutea a
abordar y la consulta bibliograacutefica o infograacutefica
62 Propuesta de los talleres
Se hizo la planeacioacuten de las actividades para la ensentildeanza de los temas ldquomezclasrdquo (ver
anexo C introduccioacuten clases 1 y 2)
63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental)
Con uno de los grupos de grado noveno se proboacute la estrategia metodoloacutegica objeto de
este trabajo (constructivismo y la cocina como herramienta educativa) Ante el otro grupo
se expuso el tema de manera tradicional mostrando algunas mezclas y dando ejemplos
40 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de la vida cotidiana Despueacutes de explicado el tema se desarrolloacute el mismo laboratorio
(ver anexo C clase 2) con los dos grupos y se comprobaron los resultados
64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control
La evaluacioacuten se hizo de manera cualitativa y cuantitativa se tuvieron los siguientes
criterios
641 Anaacutelisis cualitativo
Para analizar cualitativamente la propuesta se tuvieron en cuenta las siguientes
actividades
Al final de cada clase se solicitoacute a cada grupo de tres estudiantes que respondiera
las respuestas de las siguientes preguntas
a De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
b iquestCoacutemo le parecioacute la clase
c iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
Despueacutes el profesor investigador leyoacute cada respuesta y redactoacute un resumen de
las respuestas brindadas por los estudiantes
Al finalizar todas las actividades con los estudiantes el profesor investigador
redactoacute un resumen de sus observaciones como la actitud de los estudiantes en
la clase y las respuestas del cuestionario
642 Anaacutelisis cuantitativo
Para el anaacutelisis cuantitativo de los estudiantes se aplicoacute un cuestionario de opcioacuten
muacuteltiple del tipo de preguntas ldquopruebas saberrdquo de 10 preguntas (ver anexo D) Esta
prueba se aplicoacute antes de iniciar el proceso de ensentildeanza al grupo de control y al grupo
de investigacioacuten Luego se tabularon las respuestas de cada grupo de estudiantes
Al finalizar la ensentildeanza se repitioacute la prueba anterior en los dos grupos y se tabuloacute
Como anaacutelisis final se compararon los resultados de antes y despueacutes de cada grupo
Capiacutetulo 6 41
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis
En este punto se analizaron los resultados de los estudiantes las observaciones del
profesor y las recomendaciones que los alumnos hicieron al final A partir de estos datos
se determinoacute si la propuesta metodoloacutegica ayudoacute a la ensentildeanza de los estudiantes a la
motivacioacuten a la percepcioacuten de utilidad e importancia del aacuterea y a la construccioacuten de un
nuevo pensamiento Tambieacuten se aplicoacute una prueba tipo test de 10 preguntas (anexo D)
Las caracteriacutesticas especiacuteficas de esas preguntas se muestran en el anexo E Tambieacuten
se incluyen algunas fotografiacuteas ilustrativas del proceso (anexo F)
7 Resultados y anaacutelisis
71 Anaacutelisis cualitativo
711 Grupo experimental ndash clase 1
Una semana antes de iniciar la propuesta de clase se hizo una introduccioacuten de la
actividad a realizar se les solicitoacute los materiales para trabajar y se les entregoacute la guiacutea de
las clases (ver anexo C) para que la leyeran
Durante el desarrollo de la clase 1 se observoacute lo siguiente
Algunos estudiantes no trajeron todos los implementos y pocos leyeron la
introduccioacuten de la guiacutea sin embargo el docente teniacutea material de reserva para
solucionar este inconveniente
Pocos estudiantes hicieron propuestas de solucioacuten de la pregunta problema Una
de las propuestas interesantes fue la utilizando de cantidades de gotas de zumo
de limoacuten en un vaso con agua para determinar el punto miacutenimo de percepcioacuten tal
como aparece propuesta por ellos en la figura 7-1
44 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental
Con base en este esquema los estudiantes pretendiacutean conocer cuaacutel era la
sensibilidad de cada uno ante el sabor aacutecido
Esta actividad se les facilitoacute mucho a los estudiantes por ser simple pero se
rechazoacute de manera general por ser inexacta al utilizarse vasos con distintos
voluacutemenes de agua y las gotas de limoacuten no eran iguales
Al trabajar con la guiacutea de laboratorio propuesta a varios grupos de estudiantes se
les dificultoacute utilizar los nuacutemeros fraccionarios y al realizar varias diluciones se
confundieron hasta que algunos grupos perdieron el intereacutes y decidieron copiarse
En la guiacutea de laboratorio se propuso utilizar el sentido del gusto para que los
estudiantes compararan el sabor con la concentracioacuten pero durante la actividad
esta medida no se convirtioacute en agente motivador sino en agente distractor Los
estudiantes se concentraron maacutes en consumir la mezcla que en analizarla Varios
grupos no realizaron bien la actividad
Capiacutetulo 7 45
A continuacioacuten se muestran los resultados globales tabulados al aplicar la encuesta al
finalizar la clase Las ideas fueron dadas por los estudiantes
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Al agregar maacutes agua a la mezcla de zumo de limoacuten eacuteste pierde concentracioacuten y el sabor
7 280
Que hay personas que percibe mas el zumo de limoacuten que otras 7 280
Se puede diferenciar el sabor por la cantidad de gotas de limoacuten 4 160
Algunas personas perciben mejor el zumo de limoacuten que otras dependiendo de la cantidad de gotas que se le agregue
7 280
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Muy buena porque aprendimos cosas faacuteciles que no sabiacuteamos 4 160
Muy buena porque aprendimos muchos sabores del gusto 4 160
Muy bacana porque hay personas que no perciben los sabores igual que los demaacutes
7 280
Muy cheacutevere porque aprendimos muchas cosas 10 400
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Si para aprender maacutes sobre ciencias quiacutemicas 8 320
Siacute porque con las ciencias quiacutemicas aprendemos muchas cosas como reacciones quiacutemicas ecuaciones etc
8 320
Siacute para aprender maacutes y poder diferenciar las cosas 5 200
Siacute porque aprendimos a diferenciar el sentido del gusto 4 160
Los estudiantes captaron la idea principal de concentracioacuten y dilucioacuten pero faltoacute la
apropiacioacuten de conceptos de soluto disolvente mezcla homogeacutenea heterogeacutenea entre
otros a pesar de que se nombraron en la clase y se escribieron en el tablero los
conceptos se olvidaron faacutecilmente Para mejorar la ensentildeanza en este tipo de clase se
requiere de varias actividades y de tiempo A los estudiantes la clase no fue aburrida y
46 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
les agradoacute pero el aprendizaje fue incompleto En la pregunta final se observa que los
estudiantes aceptan que es importante aprender pero se les dificulta realizar auto
aprendizaje como lo requiere la pedagogiacutea constructivista
712 Grupo experimental ndash clase 2
Durante la clase todos los grupos desarrollaron la actividad sin copiarse de los
compantildeeros debido a que era maacutes sencilla que la anterior La dificultad se presentoacute en
calcular la concentracioacuten de la disolucioacuten utilizando la regla de tres A pesar de
conocerla desde la clase de matemaacuteticas se tuvo que explicar
En esta actividad de laboratorio se utilizoacute la visioacuten como herramienta para comparar la
concentracioacuten y no se convirtioacute en un factor distractor como fue el sentido del gusto en la
clase pasada Los estudiantes manejaron con mayor facilidad los implementos del
laboratorio como probeta pipeta erlenmeyer beaker a pesar de no estar escritos en la
guiacutea fueron utilizados Se percibioacute maacutes aprendizaje en esta praacutectica que en la anterior
Las respuestas dadas en la encuesta final son en general
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cada vez que se agrega agua el sulfato de cobre eacuteste disminuiacutea su color pero los gramos de soluto permanecen ahiacute
15 600
A disolver el sulfato de cobre con el agua e hicimos una disolucioacuten de sulfato de cobre igual a la entregada por el
profesor
4 160
Aprendimos a hacer sulfato de cobre con el mismo color a la
muestra problema entregada por el profesor 3 120
Aprendimos a diferenciar las disoluciones de sulfato de cobre a
pesar y a hacer disoluciones 3 120
Capiacutetulo 7 47
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Sencilla porque a prendimos a diferenciar el color 3 120
Cheacutevere porque calculamos la concentracioacuten de sulfato de cobre con el agua
10 400
Muy importante porque aprendimos a realizar disoluciones quiacutemicas
3 120
Muy buena porque experimentamos nuevas sustancias y aprendimos muchas cosas nuevas
9 360
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute pero con nuevas sustancias para saber coacutemo reaccionan al agregarles agua
4 160
Si para aprender nuevos temas de disoluciones y mas quiacutemica 9 360
Siacute porque aprendimos a calcular la concentracioacuten de otra disolucioacuten
5 200
Siacute porque experimentamos 4 160
Nos gustariacutea aprender ciencias quiacutemicas porque es una clase bacana y nos puede servir para nuestra vida y futuro
3 120
Este tipo de clase les agradoacute a todos los estudiantes y les parecioacute sencillo el laboratorio
Todos los grupos realizaron y calcularon la posible concentracioacuten de la solucioacuten problema
y se observoacute mayor participacioacuten Varios estudiantes solo aprendieron la superficialidad
del experimento y no lo relacionaron con varios conceptos del tema por tanto el tema no
quedoacute abordado como se deseariacutea la actividad se complementaba con una actividad
extra clase (ver cuestionario del anexo C) la cual no fue realizada por todos los
estudiantes
En la pregunta final se observa que los estudiantes presentan curiosidad y saben que es
importante aprender pero es necesario cultivarles primero una conciencia de auto
aprendizaje antes de utilizar la pedagogiacutea constructivista
713 Grupo control ndash clase 1
Una semana antes de la clase se hizo una introduccioacuten de la actividad y la prueba pre
clase La primera clase se realizoacute de forma tradicional expositora mostraacutendoles los
conceptos de materia clases de materia mezclas clases de mezclas y unidades de
48 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
concentracioacuten porcentual Durante la exposicioacuten de la clase se enunciaron ejemplos de
la vida cotidiana como los grados de alcohol y se mostraron algunas de mezclas
homogeacuteneas y heterogeacuteneas Se observoacute que los estudiantes no tomaron apuntes
algunos estuvieron conversando o aburridos pero la gran mayoriacutea atendieron a la clase
Las respuestas globales tabuladas se muestran en la siguiente tabla
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendiacute el significado de diferentes teacuterminos como materia compuesto elemento y aprendiacutea a calcular el volumen y el porcentaje de soluto
4 133
Aprendimos la regla de tres y los grados de alcohol en distintos tipos de licores
5 167
Aprendimos a medir y diferenciar las clases de materia homogeacutenea y heterogeacutenea
18 600
Aprendiacute a analizar las composiciones de la materia y a recordar la regla de tres sacando el porcentaje
3 100
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cheacutevere porque aprendimos cosas que no sabiacuteamos 9 300
Cheacutevere porque nos explicaron bien y tuvimos facilidad para aprender
5 167
Ilustrativa 1 33
Me gustoacute aprendiacute que son elementos compuestos materia y mezclas
9 300
Me parecioacute divertida 2 67
Excelente porque todo lo que explicaba lo entendiacute 4 133
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Si porque en esta clase fue mucho lo que aprendiacute y muchas las dudas que aclareacute
11 367
Si porque estaba cheacutevere 12 400
Si es interesante aprender cosas nuevas sobre quiacutemica 4 133
Siacute porque esto ayudariacutea en nuestro aprendizaje y a conocer maacutes allaacute la ciencia
3 100
Capiacutetulo 7 49
En esta primera clase de dos horas se observa que a los estudiantes les agradoacute la forma
de ensentildear y les gustariacutea continuar recibiendo las clases de la manera tradicional a
pesar que se les indicoacute que fueran sinceros sea cual fuese la respuesta Se esperaba
respuestas negativas de las personas aburridas pero no lo hicieron Respecto a lo
aprendido en clase se observa que los estudiantes captaron la mayoriacutea de los
conceptos algunos maacutes que otros pero los recuerdan En la pregunta final a los
estudiantes les interesa aprender cosas nuevas como tambieacuten en comprenderlas y
entenderlas
714 Grupo control ndash clase 2
En esta praacutectica de laboratorio se hizo una introduccioacuten sobre manejo de algunos
instrumentos de laboratorio por tanto fue un poco demorada Despueacutes de la explicacioacuten
los estudiantes resolvieron la pregunta problema por sus propios medios Se presentoacute
manejo en el caacutelculo de la concentracioacuten porque a ellos ya se les habiacutea explicado en la
clase anterior Durante la praacutectica de laboratorio se observoacute mayor participacioacuten de los
estudiantes cada grupo desarrolloacute la actividad no se presentaron copias y
comprendieron lo solicitado sin mucha explicacioacuten
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control (ver
encuesta del anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendimos a elaborar mezclas a medir el volumen con una probeta a pesar sulfato de cobre con el vidrio reloj a utilizar otros instrumentos del laboratorio
18 600
Aprendimos a calcular el mismo color de la muestra problema de sulfato de cobre entregado por el profesor
4 133
Aprendimos la regla de tres a calcular volumen a diferenciar el color de sulfato de cobre a sacar porcentaje con la regla de tres y a conocer diferentes clases de instrumentos del laboratorio
5 167
A realizar mezclas para sacar colores diferentes 2 67
A manejar porcentaje y a saber queacute es una mezcla homogeacutenea y una heterogeacutenea
1 33
50 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Me parecioacute cheacutevere y entretenida porque aprendimos muchas cosas
7 233
Muy buena porque aprendiacute a calcular el porcentaje de sulfato de cobre
5 167
Buena porque nos divertimos aprendimos a preparar quiacutemicos y la forma como nos tratoacute el profesor
3 100
Buena porque aprendimos a realizar mezclas y que hay que tener mucha responsabilidad
1 33
Buena porque aprendimos a mezclar el sulfato de cobre con el agua y a que estuviera del mismo color a la muestra problema
4 133
La clase al principio me parecioacute aburrida pero despueacutes fue agradable porque nos dejaron utilizar los implementos del laboratorio
4 133
Interesante porque casi nunca asistimos al laboratorio y es divertido conocer maacutes de quiacutemica
6 200
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute porque aprendimos y nos puede servir maacutes adelante 11 367
Si el tema fue interesante y experimentamos situaciones inusuales de nuestra vida
3 160
Siacute porque es algo importante y aprendimos a utilizar los materiales de laboratorio
6 200
Siacute porque la clase no fue tan aburrida me parecioacute entretenida y aprendimos maacutes del tema
10 333
Seguacuten las respuestas de los estudiantes la actividad de laboratorio no fue aburridora a
pesar que se realizoacute en las uacuteltimas horas de clase Les agrada experimentar en el
laboratorio y saben que es importante aprender y maacutes auacuten entender Se observa que las
respuestas de los estudiantes del grupo de control son maacutes amplias y tienen maacutes
contenido que las del grupo experimental
Capiacutetulo 7 51
72 Anaacutelisis cuantitativo
721 Grupo experimental
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase en el
grupo experimental
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 40 0 0 00
1 3 120 1 1 40
2 3 120 2 3 120
3 10 400 3 6 240
4 5 200 4 8 320
5 2 80 5 5 200
6 1 40 6 2 80
7 0 00 7 0 00
8 0 00 8 0 00
9 0 00 9 0 00
10 0 00 10 0 00
La siguiente tabla muestra la totalidad de aciertos antes y despueacutes de aplicar la
estrategia y las diferencias encontradas (en porcentaje)
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimental
PRE CLASE POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
75 30 94 376 19 76
52 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
De la anterior tabla se concluye un aumento del 76 de respuestas correctas de la
prueba pre clase a la prueba post clase indicando un bajo aprendizaje En la prueba pre
clase el 96 de los estudiantes no superaron las 5 preguntas correctas y solo el 4
obtuvieron 6 respuestas correctas En la prueba post clase eacuteste primer porcentaje fue
del 92 y el 8 alcanzoacute 6 respuestas correctas Aunque no se notoacute una mejora
significativa en el nuacutemero de aciertos el porcentaje de estudiantes que alcanzoacute 6
preguntas correctas aumentoacute un poco Los resultados dejan ver que no se logroacute un
mejor manejo de los caacutelculos necesarios para el tema
722 Grupo control
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de control
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 33 0 0 00
1 1 33 1 2 67
2 5 167 2 5 167
3 9 300 3 8 267
4 11 367 4 2 67
5 2 67 5 3 100
6 1 33 6 6 200
7 0 00 7 2 67
8 0 00 8 1 33
9 0 00 9 1 33
10 0 00 10 0 00
Capiacutetulo 7 53
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo control
PRUEBA PRE CLASE PRUEBA POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
98 327 126 42 28 93
Se observa un aumento del 93 en respuestas correctas de la prueba pre clase a la
prueba post clase el aumento no es tan significativo como se esperaba pero es maacutes alto
que el del grupo experimental En la prueba pre clase el 900 de los estudiantes no
superoacute las 4 preguntas correctas y en prueba post clase ese porcentaje bajoacute a 566
mostrando un aumento en la cantidad de respuestas correctas por estudiante Solo en la
prueba post clase se tienen estudiantes con maacutes de 6 respuestas correctas indicando
aprendizaje en algunos estudiantes y dificultades en otros Sin embargo el aumento no
es muy significativo para una buena propuesta de ensentildeanza
73 Anaacutelisis general
Al comparar los datos cuantitativos de la prueba pre clase y post clase del grupo
experimental y del grupo de control obtuvimos en el grupo experimental un aumento del
76 en las respuestas correctas y en el grupo de control un aumento del 93 Aunque
en el grupo de control se observa un porcentaje mayor en ninguna de las propuestas se
observaron resultados totalmente satisfactorios Sin embargo en el grupo de control a
diferencia del grupo experimental se observaron algunos estudiantes que llegaron a las
7 8 y 9 respuestas correctas
Es posible que estos resultados de la prueba cuantitativa se deban a que los estudiantes
no estaacuten acostumbrados a responder preguntas tipo ldquoSaber-Prordquo y solo manejen las
preguntas de opcioacuten muacuteltiple para preguntas cortas o manejando simple suerte
Al observar los datos cualitativos obtenidos en las encuestas despueacutes de las clases se
observoacute que a los estudiantes les agradoacute tanto la clase tradicional como la clase
constructivista Es posible que estas respuestas se deban a la costumbre de los
estudiantes al tipo de clase tradicional Sin embargo durante la clase tradicional que era
54 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
una actividad pasiva para los estudiantes se observaron algunas caras aburridas y se
esperaba comentarios negativos pero no se dieron Es necesario aclarar que la clase
que se denomina tradicional incluye la exposicioacuten pero tambieacuten la utilizacioacuten de
ejemplos cotidianos y la visualizacioacuten de elementos en el aula Ademaacutes pareciera que
se logroacute mantener cierto nivel de atencioacuten suficiente para entender caacutelculos y relaciones
Parecieran que por el contrario la actividad propuesta con el zumo de limoacuten involucroacute
mucha distraccioacuten no se tomoacute con seriedad la matemaacutetica no se aprendieron los
caacutelculos explicados y se convirtioacute en un juego Los estudiantes a pesar de realizar la
actividad se concentraron maacutes en consumir los alimentos que en analizar y relacionar
Esto fue una dificultad porque no construyeron el concepto sino que miraron solo la
superficialidad de la actividad A los estudiantes les agradoacute el laboratorio pero el
aprendizaje fue muy poco
Durante la clase constructivista con el grupo experimental no se presentoacute mayor
participacioacuten de los estudiantes en las actividades extra clase como ocurrioacute al brindarles
la pregunta problema una semana antes y al dejar actividades pequentildeas despueacutes de la
actividad Los estudiantes soacutelo realizaron las actividades propuestas durante la clase y
no fuera de ella Al ver este inconveniente se observa que la pedagogiacutea constructivista
no funciona correctamente en ellos al exigir que el estudiante busque el conocimiento y
sea autor de eacuteste (auto aprendizaje) Esta dificultad se debe a que el estudiante estaacute
acostumbrado a ser un ente pasivo de su ensentildeanza ellos estaacuten maacutes acostumbrados a
la pedagogiacutea tradicional donde se recibe y no se busca complementar Para que esta
metodologiacutea brinde frutos se requiere de pequentildeas ensentildeanza constructivistas antes de
brindar todo un tema
En la clase nuacutemero dos se realizoacute un laboratorio con guiacutea y metodologiacutea constructivista a
los dos grupos (grupo experimental y grupo de control) En ambos grupos se presentoacute
mayor participacioacuten y poca distraccioacuten el observar colores no fue un agente distractor y
se convirtioacute en agente motivador Los estudiantes del grupo experimental presentaron
mejor manejo de los instrumentos de laboratorio pero presentaron dificultad en realizar
los caacutelculos de concentracioacuten utilizando la regla de tres a pesar de conocerla desde el
aacuterea de matemaacuteticas Esto se puede deber a que estos estudiantes no relacionaron lo
Capiacutetulo 7 55
aprendido en matemaacuteticas con la actividad realizada en el laboratorio y tampoco
trabajaron con seriedad en la clase 1
En el grupo de control a los estudiantes se les dificultoacute la utilizacioacuten de implementos de
laboratorio pero se les facilitoacute el caacutelculo de la concentracioacuten Esto se debe a que a ellos
se les realizoacute una explicacioacuten en la clase anterior
En la lectura de la encuesta se observoacute que el grupo experimental presentoacute respuestas
superficiales simples y que solo captaron el suceso superficial pero no los conceptos
relacionados En el grupo de control los comentarios fueron maacutes amplios se
observaban conceptos e ideas provenientes de la experiencia y mayor captacioacuten de
contenido
Como comentario final se tiene que si bien el proceso ensentildeanza ndash aprendizaje
constructivista puede ser implementado seriacutea necesario iniciar con clases de tipo
tradicional positivista como la que se dio al grupo de control iniciar con pequentildeos
ejercicios constructivistas antes de abordar un gran tema como ya se dijo y planear muy
cuidadosamente la experiencia motivadora para que sea uacutetil y no sea un agente
distractor
8 Conclusiones y recomendaciones
81 Conclusiones
La estrategia disentildeada utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramienta en la ensentildeanza no presentoacute los resultados exitosos esperados ya que los
estudiantes se distrajeron en probar los alimentos no generaron relaciones y anaacutelisis
para comprender los conceptos ademaacutes los estudiantes estaacuten maacutes acostumbrados a la
pedagogiacutea tradicional que a la constructivista y presentaron dificultad al tratar de ser
entes activos de su aprendizaje
Se realizoacute un estudio epistemoloacutegico e histoacuterico donde se revisoacute la utilizacioacuten de
unidades de concentracioacuten desde la antiguumledad pasando por la buacutesqueda de exactitud
con unidades comunes (pizcas cucharadas fracciones ldquopartes derdquo) hasta la utilizacioacuten
de la estadiacutestica en la preparacioacuten de mezclas y la formalizacioacuten de las unidades de
concentracioacuten
La revisioacuten disciplinar de conceptos relacionados con el tema mezclas se inicioacute con la
definicioacuten de materia componentes de la materia (sustancias puras elementos y
compuestos) mezclas clases de mezclas (mezcla homogeacutenea heterogeacutenea
disoluciones colides suspensiones y emulsiones) partiendo de lo especiacutefico a lo
general se actualizaron las definiciones Como medida de seguridad se revisaron las
recomendaciones para la utilizacioacuten de reactivos de la guiacutea de laboratorio
En la revisioacuten de la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
de los estaacutendares de calidad del Ministerio se observa que en el plan de estudios de los
grados octavo y noveno de la institucioacuten educativa no estaacute el tema mezclas y
disoluciones pero se observa la existencia de este tema en los estaacutendares en el
componente fiacutesico ldquoEstablezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una
58 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
solucioacutenrdquo Es necesario sugerir la implementacioacuten de este tema tal como lo exigen los
estaacutendares de calidad del Ministerio de Educacioacuten Nacional
En la propuesta se desarrolloacute una clase con pedagogiacutea constructivista utilizando como
herramienta educativa implementos de cocina con la utilizacioacuten de gotas vasos y
nuacutemeros fraccionarios y la utilizacioacuten de las ideas previas de los estudiantes como la
comparacioacuten entre sabor y concentracioacuten
Durante la revisioacuten y ejecucioacuten de la metodologiacutea constructivista y la utilizacioacuten de la
cocina como herramienta educativa se observoacute que los estudiantes estaacuten
acostumbrados a la educacioacuten tradicional y mostraron mejor desempentildeo que con la
clase El mejor desempentildeo de los estudiantes se produjo al iniciar las clases de
conceptos con pedagogiacutea tradicional demostrativa (positivista) y despueacutes como
aplicacioacuten haciendo un laboratorio de faacutecil ejecucioacuten y comprensioacuten
82 Recomendaciones
Para actividades futuras en la ensentildeanza de la quiacutemica utilizando la cocina se debe
buscar disminuir el consumo de alimentos en la actividad y brindarles un tiempo
especiacutefico para consumirlos Se pueden hacer demostraciones controladas antes de
dejarlos trabajar libremente en el laboratorio
Si se desea trabajar con un grupo de estudiantes que no esteacuten familiarizados con la
pedagogiacutea constructivista se deben realizar actividades cortas y de faacutecil comprensioacuten
previamente y a medida que se vayan acostumbrando aumentarles la dificultad
Si se desea comprobar una propuesta de ensentildeanza se recomendariacutea realizarla con
varios grupos experimentales y de control con el fin de reconocer con maacutes seguridad si
la propuesta presenta fallas o es viacutectima del ambiente del grupo al que se ensentildea Hay
que tener en cuenta que los seres humanos no somos iguales y hay mucha diversidad de
personalidades en un saloacuten de clase
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa
Identificacioacuten de la institucioacuten
Institucioacuten educativa JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE CHARRY
Geacutenero MIXTO
Municipio AIPE
Departamento HUILA
Paiacutes COLOMBIA
Nuacutecleo educativo No 15
Niveles de servicio educativo preescolar baacutesica y media
Jornadas mantildeana tarde noche y fin de semana
Acto administrativo DECRETO No 1184 del 15 de Octubre
de 2002 DECRETO 418 DEL 7 DE MAYO
DE 2004 Y RESOLUCION 1810 DEL 31 DE
OCTUBRE DE 2008 Emanado por la
Gobernacioacuten del Huila
Registro dane 141016000305
Nit 891180174-1
Sede principal COLEGIO JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE
CHARRY
Direccioacuten CL 5 No 8-402
Teleacutefono 8389033
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa
COMPETENCIAS CONTENIDOS Y
TRANSVERSALIDAD ESTRATEGIAS
METODOLOGICAS DESEMPENtildeOS
RECURSOS EVALUACION Y
DESEMPENtildeO
1 Aplica las leyes que rigen a las reacciones y ecuaciones quimicas
COMPETENCIA
CIUDADANA
Rechazo las situaciones de discriminacioacuten y exclusioacuten social en el paiacutes comprendo sus posibles causas y las consecuencias negativas para la sociedad
REACCIONES Y ECUACIONES Cambios quiacutemicos Concepto de reaccioacuten y ecuacioacuten quiacutemica
Significado de ecuacioacuten quiacutemica Clases de reacciones quiacutemicas Combinacioacuten Descomposicioacuten Sustitucioacuten Doble sustitucioacuten Neutralizacioacuten BALANCEO DE ECUACIONES
Ley de la conservacioacuten de la
Se formulan preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre experiencias de la
vida cotidiana y sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas Se explican procesos para que los apliquen en ejercicios dados y den las soluciones Se verifican los resultados de las experiencias en el
laboratorio
11 Reconoce diferentes clases de reacciones quiacutemicas 12 Establezco relaciones entre la
informacioacuten recopilada y sus resultados 13 Identifico cambios fiacutesicos y quiacutemicos 14 Investigo los procesos fundamentales para una huerta escolar 15 Elaboro informes coherentes basados en
reacciones quiacutemicas observadas
Textos Laboratorio Videos
Fotocopias Tablero internet
Materiales del medio
Escrita tipo ICFES Individual Desarrollo de
talleres grupales Oral individual Pasadas al tablero Informes de laboratorio Tareas a la zar
Proyectos de aacuterea
62 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
COMPETENCIA
DERECHOS
HUMANOS
821111
Percibo que las
diferentes formas de
discriminacioacuten (color
o raza grupos
minoritarios
desplazados de
geacutenero y de
personas
discapacitadas) es
una violacioacuten de los
derechos humanos
821112
masa Meacutetodos de balanceo Inspeccioacuten o tanteo Oxido reduccioacuten Algebraico Huerta
1 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del suelo 2Variables climaacuteticas Temperatura pluviosidad humedad vientos Proyecto de orientacioacuten escolar y de educacioacuten sexual
Proyecto democracia Proyecto lectoescritura
Se usa y maneja adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias para que lo pongan en praacutectica
Y balanceo ecuaciones de acuerdo a los meacutetodos estudiados DESEMPENtildeOS CIUDADANOS
Comprendo el significado y la importancia de vivir en una nacioacuten multieacutetnica y pluricultural
Comprendo los conceptos de prejuicio y estereotipo y su relacioacuten con la exclusioacuten la discriminacioacuten y la intolerancia a la diferencia DESEMPENtildeOS DERECHOS HUMANOS
Reconoce que en el mundo hay desigualdades las cuales debemos afrontar mediante el aprendizaje y la
ensentildeanza de los derechos humanos
Productos comerciales Embases Etiquetas
Conferencias Charlas Manual de convivencia
Socializacioacuten Escrita individual tipo ICFES
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta
INSTITUCIOacuteN EDUCATIVA JESUS MARIA AGUIRRE CHARRY
AREA DE QUIMICA INORGAacuteNICA
GRADO NOVENO
TEMAS CLASES DE MEZCLAS DISOLUCIONES Y UNIDAD DE CONCENTRACIOacuteN
VV
OBJETIVO
Reconocer la importancia de las unidades de concentracioacuten en una mezcla
Reconocer e identificar las clases de mezclas
Identificar la sensibilidad del sabor aacutecido en cada uno de los estudiantes
Tiempo 4 horas de clase
Nuacutemero de integrantes del grupo 3
INTRODUCCIOacuteN
Conoces las unidades de concentracioacuten fiacutesica Las has utilizado alguna vez claro que
las conoces sobre todo las has utilizado mucho en el momento que cocinas o cada vez
que pruebas un alimento Por ejemplo cuando preparas un alimento a veces te nombra
unidades de medida como cucharaditas cuando agregas sal cucharadas cuando
preparas mucha sopa pizca cuando agregas comino o color medio vaso cuando
preparas arroz unas goticas cuando agregas ajiacute o limoacuten un tris a veces cuando agregas
aceite entre otras que utilizamos muy frecuente Pero te has puesto a pensar si todas
64 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
esas unidades de medida son exactas o iguales por ejemplo no todas las cucharas de
todos los comedores son iguales ni en forma ni en volumen que recoge algunas son
hondas otras pandas pero su unidad de medida no es igual Algunas personas utilizan
un vaso especial para preparar el arroz pero cuando el diacutea que se le pierde o se dantildea les
falla la receta y se percibe en el sabor Eso siacute nuestro sentido del gusto es el primero en
notar la concentracioacuten de alimento en una comida nosotros percibimos cuando estaacute
insiacutepido o bajo de sal simple o bajo en azuacutecar cuando estaacute de sabor agradable y mucho
mejor cuando probamos lo salado o lo muy dulce o lo muy aacutecido entre otros sabores
Nuestro sentido del gusto es muy sensible y puede percibir ligeros cambios en el sabor
(claro si nos concentramos) pero iquestcoacutemo podremos percibir cual es la concentracioacuten
miacutenima que puede percibir nuestro sentido del gusto no podemos medir de goticas
porque todas las gotas son diferentes ni cucharaditas porque cada cuchara es diferente
y mucho menos con pizca Es aquiacute donde te retamos a que disentildees una manera de
probar que tan sensible es tu sentido del gusto o mucho mejor iquestquieacuten es el compantildeero
que tiene el sentido del gusto maacutes sensible
CLASE 1
La clase 1 se realizoacute con el grupo experimental mientras al grupo de control se
impartioacute una clase tradicional positivista
PREGUNTA PROBLEMA
iquestQueacute tan sensible es su sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
Subtema diluciones unidad de concentracioacuten
MATERIALES
Vasos plaacutesticos pequentildeos copas para
aguardiente
Zumo de limoacuten colado
Agua
Taza grande plaacutestica
Dos vasos plaacutesticos grandes
Bayetilla
Calculadora
Cuchara metaacutelica
Jaboacuten de loza
Esponja para lavar loza
PROCEDIMIENTO
1 Antes de iniciar trate de responder la pregunta problema y proponga ideas para
medir la percepcioacuten miacutenima del sabor aacutecido del limoacuten es posible que su
propuesta sea mejor que la escrita en esta guiacutea y la estaremos confrontando con
las opiniones del curso Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos
con el paso 2
2 Lavar con jaboacuten cada uno de los recipientes que vayamos a utilizar
3 El profesor traeraacute con anterioridad zumo de limoacuten para dar a probar una pequentildea
cantidad a cada estudiante Con ello usted conoceraacute la pureza del zumo de
limoacuten con una concentracioacuten del 100
4 Como unidad de medida se utilizaraacute las copas plaacutesticas aguardienteras cada
grupo de estudiantes tendraacute una copa con las mismas dimensiones esto con el
fin de no alterar los resultados de cada grupo A continuacioacuten el profesor
realizar la primera disolucioacuten del zumo de limoacuten donde agregaraacute a una taza
grande una copa de zumo de limoacuten y 14 copas de agua como lo muestra el
siguiente graacutefico Revolvemos para homogeneizar la mezcla
Al final se agregan 15 copas de las cuales solo una es de limoacuten y se tendraacute
zumo de limoacuten diluido a una quinceava parte 115
5 Luego a cada grupo se le entregaraacute una copa de zumo de limoacuten de la dilucioacuten
anterior (115) para que continuacutee con las diluciones A la copa entregada al
grupo introducir su contenido en una taza y agregarle 4 copas de agua para
diluirla a la quinta parte como lo muestra el graacutefico No se olvide de
homogeneizar la mezcla
66 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Despueacutes cada integrante del grupo por medio de una cuchara prueba la mezcla de la
disolucioacuten anterior y verifica si puede percibir el sabor aacutecido del limoacuten
6 Si cada integrante percibe el sabor significa que todaviacutea no estamos en el punto
miacutenimo asiacute que continuamos haciendo maacutes diluciones Primero guarde una
muestra de la disolucioacuten anterior en un vaso luego tome una copa llena de la
dilucioacuten anterior y bote el contenido de taza grande Repita la disolucioacuten 15
como lo muestra el graacutefico anterior y despueacutes pruebe por medio de una cuchara
la nueva disolucioacuten Para evitar que el sabor de limoacuten se quede en su paladar
cada vez que prueba el zumo de limoacuten realice un enjuague bucal con agua
Anote la dilucioacuten hecha en la TABLA 1
7 Si despueacutes de haber probado la anterior disolucioacuten su grupo continua percibiendo
el sabor repita otra vez el punto 6 y continuacuteelo haciendo hasta que alguno de sus
compantildeeros no logre percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten Cuando lo logre
hemos llegado al umbral en percibir el sabor acido del limoacuten
8 Si todos los compantildeeros del grupo no perciben el sabor del zumo de limoacuten tome
la muestra guardada en el vaso de la disolucioacuten anterior y siga los siguientes
pasos Si solo un compantildeero no percibe el sabor tome la disolucioacuten hecha y siga
los siguientes pasos
a Llene 4 copas de zumo de limoacuten diluido
b A la primera copa disueacutelvala a la 12 como aparece en la siguiente
imagen Pruebe la disolucioacuten marque con una x si percibe o no percibe el
sabor acido
c Tome la segunda copa y disueacutelvala a 13 pruebe y marque con una X la
siguiente imagen
d Tome la tercera copa disueacutelvala a 14 pruebe y anote
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 67
e Tome la cuarta copa disueacutelvela a 15 pruebe y anote
Nota si percibe el sabor a 15 tome cuatro copas de la disolucioacuten y repita el paso 8
hasta que no perciba el sabor No se olvida de anotar que ya le hizo una disolucioacuten a 15
y que le piensa hacer otra
9 Despueacutes de realizar el punto 8 la uacuteltima disolucioacuten donde logroacute percibir el sabor
indica su liacutemite en percibir el sabor del zumo de limoacuten Para saber la
concentracioacuten exacta tome sus apuntes y complete la tabla 1
TABLA 1 NUacuteMERO DE DILUCIONES Y CONCENTRACIOacuteN
Nombre DILUCIOacuteN TOTAL
1 Dilucioacuten 2 Dilucioacuten 3 Dilucioacuten 4 Dilucioacuten 5 Dilucioacuten 6 Dilucioacuten
___1___
15
___1___
5
Para conocer la concentracioacuten miacutenima de zumo de limoacuten que su sentido del gusto puede
percibir multiplique cada uno de los fraccionarios de cada dilucioacuten Recuerde que el
resultado indica la cantidad de copas llenas de la mezcla en el denominador y la
cantidad de copas de zumo de limoacuten puras en el numerador
10 Con ayuda de los anteriores pasos cada estudiante del grupo calcule su miacutenima
concentracioacuten para percibir el zumo de limoacuten y registre los resultados en la tabla 2
68 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
TABLA 2
NOMBRE DEL ESTUDIANTE DILUCIOacuteN TOTAL
CUESTIONARIO
iquestQueacute tan sensible es el sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
en su grupo
Escriba el nombre de los 5 mejores estudiantes del curso en percibir la miacutenima
concentracioacuten del zumo de limoacuten
iquestCuaacutel fue la unidad de volumen utilizada en la actividad
iquestEn queacute otras unidades se puede expresar la sensibilidad del zumo de limoacuten
iquestExisten otras unidades de concentracioacuten
Identificar cuaacutel es el disoluto y el disolvente
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
CLASE 2
Esta actividad de laboratorio se realizoacute con los dos grupos experimental y de control
PREGUNTA PROBLEMA
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 69
Subtema unidades de concentracioacuten por porcentaje preparacioacuten de una disolucioacuten y
caacutelculos de unidades de concentracioacuten fiacutesica
MATERIALES
Sulfato de Cobre
Agua
dos hojas de papel bond
Tabla o cartoacuten tamantildeo carta
Pegante
Gradilla
Tubos de ensayo
Erlenmeyer
Probeta
Pipeta
PROCEDIMIENTO
1 A cada grupo de estudiante se les entregaraacute en un tubo de ensayo una muestra
de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre a una concentracioacuten desconocida
por los estudiantes Se les leeraacute la pregunta problema y se discutiraacute la manera de
responderla Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos con el
siguiente paso
2 Con ayuda de una tabla o de un pedazo de cartoacuten duro pegue una hoja de papel
bond blanca Eacutesta hoja le ayudaraacute a determinar con mayor exactitud el color de la
muestra
3 Coloque la disolucioacuten problema en una gradilla y en la parte de atraacutes coloque la
hoja de papel bond blanca pegada en la tabla Analice muy bien el color de la
muestra y describa su tonalidad Si gusta puede tomar una foto
4 Tome 05 gramos de sulfato de cobre con la ayuda de un vidrio reloj y agreacuteguelo
a un erlenmeyer de 250 mL Agregue un poco de agua al vidrio reloj donde pesoacute
el sulfato de cobre para lavarlo y agregue esa agua en el erlenmeyer
5 Coloque la hoja de papel bond pegada en la tabla detraacutes del erlenmeyer
Empiece agregar con mucho cuidado agua y homogenice continuamente
Observe con mucho detenimiento si la disolucioacuten empieza a tomar el color de la
disolucioacuten problema
6 Si la disolucioacuten toma un color aproximado al de la disolucioacuten problema agregue
un poco de la muestra preparada en un tubo de ensayo coloacutequelo en la gradilla y
70 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
compare los colores de las dos disoluciones Si el color es igual pase al
siguiente punto sino tome el tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada y
devuelva su contenido al erlenmeyer para seguir agregando agua o diluyeacutendolo
7 Agregue el contenido del tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada al erlenmeyer
y calcule el volumen exacto de la disolucioacuten Puede utilizar la probeta y la pipeta
para su medicioacuten Anote el volumen obtenido
8 Calcule la concentracioacuten en mv de la disolucioacuten preparada teniendo en cuenta
la masa de soluto agregada y el volumen de la disolucioacuten
9 Compare los resultados con los compantildeeros analice lo observado y proponga las
conclusiones de la praacutectica de laboratorio
CUESTIONARIO
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de la disolucioacuten preparada por el grupo de laboratorio
iquestCuaacutel es la concentracioacuten fiacutesica aproximada de la muestra problema de sulfato de cobre
iquestQueacute cambios ocurren a medida que diluye la disolucioacuten y a queacute se debe
iquestCuaacutel es su anaacutelisis de acuerdo a las observaciones realizadas en la praacutectica de
laboratorio
iquestCuaacuteles son las conclusiones del grupo
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
Explique de forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase
1 El siguiente dibujo muestra cuatro instrumentos que se utilizan generalmente para medir
voluacutemenes
Juan requiere hacer una medicioacuten precisa y aacutegil de un volumen de 100 mL de agua para
la preparacioacuten de algunas soluciones El instrumento que Juan deberiacutea utilizar es el
a 1 b 2 c 3 d 4
2 En la etiqueta de un frasco de vinagre aparece la informacioacuten laquosolucioacuten de aacutecido aceacutetico
al 4 en pesoraquo El 4 en peso indica que el frasco contiene
a 4 g de aacutecido aceacutetico en 96 g de solucioacuten
b 100 g de soluto y 4 g de aacutecido aceacutetico
c 100 g de solvente y 4 g de aacutecido aceacutetico
d 4 g de aacutecido aceacutetico en 100 g de disolucioacuten
72 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
3 A una disolucioacuten de 100 mL de sal comuacuten al 3 se le adiciona 100 mL de agua para
completar una disolucioacuten de 200 mL Seguacuten la nueva disolucioacuten es posible afirmar que
a La concentracioacuten de la disolucioacuten sea constante
b La masa de soluto permanezca constante
c Aumenta la concentracioacuten de la disolucioacuten
d La cantidad de disolvente de la disolucioacuten es de 200 mL
4 1Litro de agua se adiciona continuamente una sal obteniendo la siguiente graacutefica
De acuerdo con la graacutefica es correcto afirmar que bajo estas condiciones en 1L de agua
la cantidad de sal disuelta en el punto
a Y es mayor de 20g b X es igual a 20g
c Y es menor de 20g d X es menor de 20g
5 A cuatro vasos que contienen voluacutemenes diferentes de agua se agrega una cantidad
distinta de soluto X de acuerdo con la siguiente tabla
De acuerdo con la situacioacuten anterior es vaacutelido afirmar que la concentracioacuten es
a mayor en el vaso 3 c menor en el vaso 1
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 73
b igual en los cuatro vasos d mayor en el vaso 2
6 En la preparacioacuten de una disolucioacuten se agregoacute un volumen de 20 mL de alcohol
antiseacuteptico en un Beaker y se agregoacute agua hasta completar un volumen de 100 mL
Seguacuten la preparacioacuten de la disolucioacuten se puede afirmar que es una disolucioacuten
a liacutequido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten de 20 volumen volumen
b Soacutelido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten del 10 masa volumen
c Soacutelido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 20 masamasa
d Liacutequido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 10 volumen masa
7 Una de las diferencias entre una mezcla homogeacutena de una mezcla heterogeacutenea es que
a Se componen de diferentes sustancias elementos o compuestos
b En la mezcla heterogeacutenea y homogeacutenea se observan distintas fases
c La mezcla heterogeacutenea se puede diluir mientras que la homogenea no se permite
d En la mezcla homogeacutenea no se observa distintas fases mientras que la heterogenea
si se presentan
8 Una de las siguientes afirmaciones NO es verdadera
a El soluto es el componente de una disolucioacuten que se disuelve
b Una disolucioacuten es una mezcla homogeacutenea que contiene soluto y solvente
c La concentracioacuten indica la proporcioacuten de soluto en una disolucioacuten
d En una dilucioacuten se pierde la cantidad de soluto en la disolucioacuten
9 En una praacutectica de laboratorio se le solicitoacute a un estudiante realizar una disolucioacuten de
100 ml de NaOH al 2 mv para lo cual hizo los siguientes pasos
1 Utilizoacute una probeta de 200ml
2 Agregoacute 100ml de agua en la probeta
3 Adicionoacute 2 gramos de hidroacutexido de sodio (NaOH)
4 Homogeneizoacute la disolucioacuten
74 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Al terminar la disolucioacuten la profesora afirmoacute que la disolucioacuten estaba mal hecha y
presentaba una concentracioacuten diferente por equivocarse en el paso
a 1 al utilizar la probeta sin pesarla con anterioridad
b 4 al homogeneizar el soluto modificando la concentracioacuten
c 3 al agregar una cantidad pequentildea de soluto
d 2 Al confundir cantidad de solvente con volumen de la disolucioacuten
10 En una praacutectica de laboratorio se realizaron cuatro disoluciones indicando la cantidad
de soluto en la disolucioacuten
Al analizar los datos se observa que la disolucioacuten
a 1 y 3 tienen la misma concentracioacuten
b 1 y 3 tienen la misma cantidad de soluto
c 2 y 3 tienen la misma cantidad de solvente
d 1 y 4 tienen la misma concentracioacuten
Nuacutemero de
disolucioacuten 1 2 3 4
Masa de
soluto
5
gramos
5
gramos
10
gramos
5
gramos
Volumen de
la
disolucioacuten
100 mL 50 mL 200 mL 200mL
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa
PRUEBA
PREGUNTA TOMADA DE
NUacuteMERO DE
PREGUNTA TEMA EVALUADO
FORMA DE LA PREGUNTA
1 Instrumentacioacuten Propositiva
Lineamientos generales saber 2009 grados 5 y 9 subdireccioacuten acadeacutemica Bogotaacute marzo del
2009
2 Porcentaje mm Propositiva y
interpretativa
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 31 ICFES 2003
3 Dilucioacuten y
concentracioacuten
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 7 ICFES 2003
4 Concentracioacuten y
graacutefico de tablas
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 14 ICFES 2003
5
Concentracioacuten
interpretacioacuten de tablas
Interpretativa y propositiva
ICFES prueba de QUIMICA antildeo 2004Pregunta 20
6 Porcentaje vv Propositiva Creacioacuten personal 7 Clases de mezclas Argumentativa Creacioacuten personal
8 Disolucioacuten soluto y
disolvente Argumentativa Creacioacuten personal
9 Instrumentacioacuten y
disolucioacuten Argumentativa Creacioacuten personal
10 Disolucioacuten y
concentracioacuten Interpretativa y
propositiva Creacioacuten personal
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 1
78 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 2
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 79
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA PRE CLASE
80 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA POST CLASE
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 81
GRUPO CONTROL CLASE 1
GRUPO CONTROL CLASE 2
82 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 83
GRUPO CONTROL PRUEBA PRE CLASE
84 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO CONTROL PRUEBA POST CLASE
Bibliografiacutea
[1] ROSA DEL CID Ana Criado Quiacutemica de la cocina Un enfoque para maestros y
maestras [Versioacuten electroacutenica] Revista Alambique 28 2001
[2] TORRES Esteban de Manuel Quiacutemica cotidiana y curriacuteculo de la quiacutemica [artiacuteculo
de internet] wwwdialnetuniriojaesservletfichero_articulocodigo=818836amporden
[consultado el 12 de Julio]
[3] BUENO GARESSE Eduardo Aprendiendo quiacutemica en casa Madrid Revista Eureka
sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias Vol 1 Nordm 1 pp 45-51 2004
[4] PAIXAtildeO Faacutetima Mezclas en la vida cotidiana Una propuesta de ensentildeanza basada
en una orientacioacuten ciencia tecnologiacutea y sociedad y en la resolucioacuten de situaciones
problemaacuteticas Madrid Revista Eureka sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias
Vol 1 Nordm 3 pp 205-212 2004
[5] COacuteRDOVA FRUNZ Joseacute Luis La quiacutemica y la cocina Meacutexico fondo de cultura
econoacutemica cuarta impresioacuten 1996
[6] ASIMOV Isaac Breve historia de la quiacutemica introduccioacuten a las ideas y conceptos de
la quiacutemica Madrid quiacutemica alianza editorial Cuarta reimpresioacuten en espantildeol 2003
[7] Pontificia Universidad Javeriana Departamento de Humanidades [Portal en internet]
httppionerospujeducocronoscrono3siglodelarazonflogistohtm| [consultado 20 de
septiembre]
86 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
[8] CASTILLO AMEZQUITA Mariacutea Gladys Estudio metodoloacutegico de la historia quiacutemica
del siglo XIII Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1982
[9] RAMOS DE ESQUIVEL Rosaura Contribucioacuten al anaacutelisis metodoloacutegico de la historia
de la quiacutemica en el siglo XVII y su aplicacioacuten a la ensentildeanza de la misma en el
bachillerato Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1983
[10] BAUISTA Jorge Enrique Quiacutemica I Teoriacutea praacutectica y cotidianidad Bogotaacute grupo
editorial educar 2009
[11] JIMENEZ Liso Condiciones de uso de la quiacutemica cotidiana [artiacuteculo de internet]
wwwwedpagesullesusersapicepdf323-061pdf [consulta 15 de agosto del 2011]
[12] FLORES R Hacia una pedagogiacutea del conocimiento constructivismo pedagoacutegico y
ensentildeanza por proceso Bogotaacute Mc graw Hill Universidad Nacional Abierta Direccioacuten de
Investigaciones y postgrado (1993) 234 ndash 240
[13] GARZOacuteN Carlos y VIVAS Mireya Una didaacutectica constructivista en el aula
universitaria [artiacuteculo de internet]
wwwsaberulavebitstream123456789194541artiacuteculo3-5-5pdf [consultado 20 de
mayo de 2011]
[14] Publicacioacuten Ministerio de Educacioacuten Nacional Formar en ciencias el desafiacuteo lo que
necesitamos saber y saber hacer Colombia 2004
[15] CHANG Raymond Quiacutemica Colombia Mc Graw Hill septima edicioacuten 2002
[16] HARWOOD HERRING Petrucci Quiacutemica general Madrid Prentice Hall Octava
edicioacuten 2003
Bibliografiacutea 87
[17] PALOMEQUE FORERO Liliam Curso libre juvenil de quiacutemica baacutesica capiacutetulo 7
Bogotaacute Editora Fariacuteas C Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica 2007
[18] PROQUIMSA Hoja de seguridad de materiales [artiacuteculo de internet]
httpwwwitsvaedumxarchivosusuarios5archivo706pdf [consultado el 20 de agosto
del 2011]
[19] REGION DE MURCIA Consejo de sanidad Riesgo quiacutemico- accidentes graves
sulfato de cobre (II) (pentahidratado) [Artiacuteculo de internet]
httpwwwmurciasaludesrecursosficheros138601-
Sulfato_de_cobre_pentahidratadopdf [consultado el 20 de agosto del 2011]
Contenido IX
Contenido
Paacuteg
Resumen VII
Lista de figurasXI
Lista de tablas XII
Introduccioacuten 1
1 Descripcioacuten de la poblacioacuten de trabajo 3 11 Grado 901 grupo control 3 12 Grado 902 grupo experimental 3
2 Justificacioacuten 5
3 Hipoacutetesis 7
4 Objetivos 9 41 Objetivo general 9 42 Objetivos especiacuteficos 9
5 Actualizacioacuten y revisioacuten del tema 11 51 Revisioacuten epistemoloacutegica 11
511 Las mezclas y las unidades de medida de la antiguumledad 11 512 Surgimiento de la alquimia 12 513 Surgimiento de la quiacutemica y sus unidades de medida 13 514 Algunos aportes de Antonie Laurent Lavoisier a la quiacutemica 16 515 Algunos aportes a las soluciones y los coloides 18 516 Breve comentario 19
52 Revisioacuten didaacutectica 21 521 Ensentildeanza de las ciencias a partir de lo cotidiano 21 522 El Constructivismo 22 523 Recomendaciones para una ensentildeanza constructivista 24 524 La pedagogiacutea tradicional 24 525 Estaacutendares baacutesicos de competencias en ciencias naturales 26 526 Plan de estudios para el grado noveno Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre 27
53 Revisioacuten disciplinar 28 531 La materia 28 532 Mezcla 30 533 Dispersioacuten 31
X Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
534 Homogeneizar 32 535 Solubilidad 32 536 Unidades de concentracioacuten 32 537 Nuacutemeros fraccionarios 34 538 Porcentaje 34 539 Regla de tres simple 34 5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado 34 5311 Zumo de limoacuten 37
6 Metodologiacutea 39 61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto 39 62 Propuesta de los talleres 39 63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental) 39 64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control 40
641 Anaacutelisis cualitativo 40 642 Anaacutelisis cuantitativo 40
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis 41
7 Resultados y anaacutelisis 43 71 Anaacutelisis cualitativo 43
711 Grupo experimental ndash clase 1 43 712 Grupo experimental ndash clase 2 46 713 Grupo control ndash clase 1 47 714 Grupo control ndash clase 2 49
72 Anaacutelisis cuantitativo 51 721 Grupo experimental 51 722 Grupo control 52
73 Anaacutelisis general 53
8 Conclusiones y recomendaciones 57 81 Conclusiones 57 82 Recomendaciones 58
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa 59
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa 61
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta 63
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase 71
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa 75
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos 77
Bibliografiacutea 85
Contenido XI
Lista de figuras
Paacuteg Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia 28
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado 34
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental 44
Contenido XII
Lista de tablas
Paacuteg Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binariashelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip31
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersioneshelliphelliphelliphelliphelliphellip helliphellip32
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones 33
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacutenhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental hellip45
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimentalhellip46
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental hellip48
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control helliphellip49
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase
en el grupo experimentalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip hellip51
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimentalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 51
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de controlhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 52
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo controlhellip53
Introduccioacuten
Uno de los problemas que dificulta la ensentildeanza de la quiacutemica es el desintereacutes de los
estudiantes en el aacuterea porque buscan aprobar la asignatura sin tener en cuenta el
aprendizaje obtenido ni la comprensioacuten y mucho menos dar sentido a lo que estudian
Esto se demuestra con el bajo nivel de aprendizaje que logran y con conclusiones
estudiantiles como ldquoy esto para que me sirve si no voy a serhellipquiacutemicordquo ldquoesto nunca lo
voy a utilizar porque no soy ingenierohelliprdquo entre otras
Es preocupante ver que se da un aprendizaje temporal delimitado al campo de accioacuten
exclusivo en un laboratorio pensando soacutelo en lugares lejanos a su ambiente cotidiano
como son las faacutebricas Se ignoran o pasan por alto las situaciones cotidianas como es el
cocinar y la limpieza
Dicho desintereacutes es producto de la falta de enlace del conocimiento impartido con el
medio del estudiante el conocimiento cientiacutefico no se enlaza con la vida cotidiana y los
estudiantes perciben los conceptos como complejos y difiacuteciles de utilizar siendo estos
una dificultad en la educacioacuten cientiacutefica y en el aprendizaje significativo
Es importante indagar sobre las posibles causas de esta situacioacuten y responder el
interrogante que surge iquestcoacutemo ensentildear ciencias quiacutemicas de forma significativa Para
esto es pertinente proponer nuevas estrategias de ensentildeanza-aprendizaje para los nintildeos
y joacutevenes de la actualidad cuyo principal objetivo sea crear intereacutes por la ciencia como
forma de acercarse a los problemas y diversas situaciones que se viven a diario y
despertar en cada uno el deseo por aprender por indagar sobre la estructura y la
naturaleza del mundo [1-5]
Como solucioacuten a toda esta problemaacutetica se plantea en el presente trabajo una
propuesta didaacutectica que busca enlazar el conocimiento comuacuten las ideas previas de los
2 Introduccioacuten
estudiantes el conocimiento cientiacutefico y los elementos del medio cotidiano para producir
aprendizaje o construccioacuten de conocimiento [14]
Un medio comuacuten para la mayoriacutea de los estudiantes sobre todo los de bajos recursos es
la cocina En este medio se puede demostrar la aplicabilidad de las ciencias quiacutemicas y
fiacutesicas y su utilidad Tambieacuten se pueden enlazar sus ideas previas o experiencias para
explicar conceptos cientiacuteficos En este trabajo se plantea utilizar la pedagogiacutea
constructivista donde el estudiante busque solucionar problemas resolver dudas de los
instrumentos y teacutecnicas utilizados en la cocina a traveacutes de la experimentacioacuten la
construccioacuten de ideas y el afianzamiento de su conocimiento cientiacutefico [1] Todo lo
anterior utilizando al estudiante como ente activo en su aprendizaje
Dentro de esta propuesta no se busca cambiar el laboratorio por la cocina se debe
entender que el intereacutes principal es buscar que el estudiante se apropie de forma clara de
los conceptos quiacutemicos enlazaacutendolos con su realidad y sus ideas previas para luego
confrontarlas con el laboratorio de quiacutemica y con sus aplicaciones en la industria[1345]
1 Descripcioacuten de la poblacioacuten de trabajo
La propuesta se desarrollaraacute con los estudiantes de los grados noveno (901 y 902) de la
Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre Charry en la jornada de la tarde (ver anexo A)
en el municipio de Aipe ndash Huila Los grados presentan las siguientes caracteriacutesticas
11 Grado 901 grupo control
Es un grado mixto conformado por 30 estudiantes con edades entre los 14 y 16 antildeos
En el grado se presenta indisciplina que variacutea de acuerdo con la temperatura transcurso
de la jornada o con el docente Son poco constantes y perezosos en su mayoriacutea como
tambieacuten se encuentran estudiantes responsables y curiosos Algunos de los estudiantes
estudian por obligacioacuten para poder recibir el subsidio del gobierno (ldquoFamilias en Accioacutenrdquo)
otros los hacen para aprender y otros para no aburrirse en la casa Varios de los
estudiantes vienen de veredas del municipio no hay estudiantes con dificultades
cognitivas El desempentildeo general del grupo en las aacutereas de matemaacuteticas y ciencias
naturales es medio
12 Grado 902 grupo experimental
Es un grado mixto conformado por 25 estudiantes con edades entre los 14 y 17 antildeos
Las caracteriacutesticas actitudinales y de motivacioacuten hacia la escuela son baacutesicamente las
mismas que las enunciadas para en grupo de control
2 Justificacioacuten
Se sabe que educar es una actividad para preparar para la vida social y laboral pero si el
estudiante no encuentra aplicacioacuten de su conocimiento le restaraacute importancia y quedaraacute
como un saber temporal que se olvidaraacute faacutecilmente perdiendo su principal objetivo que es
su aplicacioacuten para la vida Esto ocurre frecuentemente en quiacutemica donde el estudiante
aprende para cumplir con una responsabilidad pero no aplica sus ideas en el medio que
eacutel conoce
Como resultado de este problema se plantea una propuesta didaacutectica que utiliza la
pedagogiacutea constructivista que busca enlazar los conocimientos empiacutericos las ideas
previas la experimentacioacuten el conocimiento cientiacutefico y la cocina (instrumentos y
teacutecnicas) para producir aprendizaje significativo
Se seleccionoacute la cocina por ser un lugar conocido por ser parte del entorno cotidiano y
porque permite muchas aplicaciones relacionadas con el conocimiento cientiacutefico
Ademaacutes se valoran y emplean las experiencias (conocimiento empiacuterico) e ideas previas
para la construccioacuten de su propio aprendizaje La cocina en esta propuesta es el
campo experimental y una herramienta educativa que mejora la ensentildeanza [145]
3 Hipoacutetesis
Al ensentildear el tema ldquomezclasrdquo en noveno grado utilizando un ambiente cotidiano y
praacutectico como es la cocina teniendo en cuenta los conocimientos previos usando el
sentido del gusto y la pedagogiacutea constructivista se mejoraraacute la comprensioacuten y
aprendizaje del tema
4 Objetivos
41 Objetivo general
Proponer una estrategia pedagoacutegica para motivar y facilitar el aprendizaje de conceptos
relacionados con mezclas utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramientas para la ensentildeanza
42 Objetivos especiacuteficos
Recopilar por medio de consulta las razones y los hechos histoacutericos y
epistemoloacutegicos que permitieron la consolidacioacuten de los conceptos relacionados
con mezclas
Consultar y aclarar los conceptos de clases de mezclas y unidades de
concentracioacuten
Revisar la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
en los Estaacutendares Baacutesicos de Competencias en Ciencias Naturales y Ciencias
Sociales publicado por el Ministerio de Educacioacuten de Colombia considerando el
abordaje propuesto para el tema ldquomezclasrdquo
Revisar los distintos modelos pedagoacutegicos para seleccionar y disentildear la
metodologiacutea maacutes apropiada en la ensentildeanza del tema ldquomezclasrdquo
Desarrollar praacutecticas de aula utilizando la pedagogiacutea constructivista las ideas
previas de los estudiantes y la cocina como herramienta para la ensentildeanza
5 Actualizacioacuten y revisioacuten del tema
51 Revisioacuten epistemoloacutegica
511 Las mezclas y las unidades de medida de la antiguumledad
El concepto mezcla no era tan profundo o complejo en la antiguumledad pero eso no
significaba que los seres humanos no las usaran Se propone que las primeras mezclas
preparadas con fines especiacuteficos se hicieron para la alimentacioacuten y para la preparacioacuten
de medicinas utilizando plantas Para aquella eacutepoca antes de la escritura se heredaban
las recetas de forma oral y experimental se conociacutean los ingredientes pero no su
concentracioacuten Al principio la concentracioacuten de los ingredientes era dada por
aproximaciones de cada individuo [6] Esta caracteriacutestica en la preparacioacuten de alimentos
no tiene mucho problema solo cambia el sabor pero si no se era precavido en la
preparacioacuten de medicamentos a partir de plantas venenosas se convertiacutea en un peligro
Algunas de las plantas venenosas de la antiguumledad no soacutelo se usaban para propoacutesitos
malos sino tambieacuten en la curacioacuten estas plantas con sus alcaloides y otros toacutexicos soacutelo
eran beneacuteficas si su concentracioacuten era baja y a la vez suficiente para tratar la
enfermedad para eso el curandero debiacutea tener un caacutelculo dado por la observacioacuten
guiado por el instinto y la experiencia Lo mismo ocurriacutea en la preparacioacuten de brebajes
alucinoacutegenos para los rituales donde una concentracioacuten apropiada produciacutea alucinacioacuten
y un exceso un dantildeo al cuerpo o la muerte [6] A pesar de estas dificultades se utilizaba
unidades de medida como cantidad de hojas nuacutemero de lunas la pizca (lo que recoja el
dedo pulgar e iacutendice de un elemento de textura arenisca) entre otras Lo mismo pasaba
en la metalurgia en donde la preparacioacuten de un metal o en especial para hacer una
aleacioacuten era determinante el uso de la concentracioacuten apropiada Por ejemplo en el
bronce una mezcla apropiada de cobre y estantildeo haciacutea que los implementos metaacutelicos
es especial elementos de guerra aumentaran su dureza y su eficiencia pero si la
concentracioacuten de la mezcla era no apropiada ya sea por escases o por exceso brindaba
12 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
debilidad al metal Ejemplo de lo anterior es la preparacioacuten del acero de los Hititas en el
que un exceso de carbono haciacutea el acero deacutebil y una escases no produciacutea las ventajas
de esta aleacioacuten de carbono y hierro Esta informacioacuten haciacutea la diferencia entre los
herreros o artesanos que fabricaban los implementos metaacutelicos [6] Lastimosamente el
caacutelculo para la preparacioacuten de los metales y aleaciones se haciacutea con la observacioacuten la
experiencia y la fuente de donde proveniacutea la materia prima auacuten no se utilizaba unidades
de concentracioacuten exactas y aunque se utilizaran era un poco difiacutecil ser exacto porque
se desconociacutea el grado de pureza de la materia prima La uacutenica forma de reconocer su
grado de pureza era por la experiencia en la utilizacioacuten de distintas fuentes de extraccioacuten
Este conocimiento era guardado con recelo y preservado solo para unos pocos
individuos por medio de la escritura
512 Surgimiento de la alquimia
Despueacutes de la muerte de Alejandro Magno uno de sus generales Ptolomeo establecioacute
un reino en Egipto con Alejandriacutea como capital en donde fundoacute el templo a las musas
(museo) que cumpliacutea el mismo fin de centro de investigacioacuten y junto a eacutel se construyoacute
la mayor biblioteca de la antiguumledad A estos lugares llegaron los conocimientos del
mundo griego para unirse con los conocimientos egipcios persas y orientales (China e
Hinduacutees) [6] Muchos de estos conocimientos se entremezclaban con la filosofiacutea y otros
estaban relacionados con la religioacuten Gracias al anaacutelisis de todos estos conocimientos
surgioacute el arte de la khemeia un arte que teniacutea conocimiento cientiacutefico y estaba
estrechamente relacionado con la religioacuten Las personas que practicaban este arte eran
tanto astroacutelogos por su inquietante conocimiento de predecir el futuro eran quiacutemicos por
su habilidad de alterar las sustancias e incluso sacerdotes por sus secretos sobre la
propiciacioacuten de los dioses y la posibilidad de invocar castigos Serviacutean como modelos de
cuentos populares de magos brujos y hechiceros [6] El pueblo llano recelaba a menudo
a quienes practicaban estas artes consideraacutendolos adeptos de conocimientos secretos y
partiacutecipes de saberes peligrosos
La Khemeia junto con la filosofiacutea de Aristoacuteteles propuso de forma teoacuterica la
transmutacioacuten de los metales o curacioacuten de los metales al convertirlos en oro (la piedra
filosofal) como tambieacuten la buacutesqueda de la curacioacuten de las enfermedades y la
Capiacutetulo 5 13
neutralizacioacuten del envejecimiento (el elixir de la vida) Todas estas grandiosas
propiedades contenidas en un solo material llamado la piedra filosofal La buacutesqueda de
esta piedra motivoacute a grandes cientiacuteficos de distintas partes del mundo y dio inicio a la
eacutepoca de la Alquimia Este arte alertoacute al emperador romano Diocleciano quien temiacutea
que la khemeia permitiera fabricar con eacutexito oro barato y hundir la tambaleante economiacutea
del imperio por esto ordenoacute destruir todos los tratados sobre khemeia lo que redujo el
conocimiento de este arte Con el surgimiento del mundo cristiano este arte fue
considerado pagano y fue fuertemente atacado Sin embargo este conocimiento
encontroacute asilo hacia el oriente medio donde los kalifas lo resguardaron como estrategia
para derrotar a los romanos [67]
En siglos posteriores en la eacutepoca cristiana la Khemeia fue desapareciendo y se continuoacute
el estudio de la alquimia en los monasterios cristianos y en las tierras del oriente Al final
en el mundo cristiano la khemeia pagana pasoacute a ser cristiana y su uacuteltima meta la
alquimia pasoacute a manos de monasterios como centros de investigacioacuten liderados y
vigilados por la iglesia catoacutelica [6]
513 Surgimiento de la quiacutemica y sus unidades de medida
A pesar del avance de la alquimia el conocimiento quiacutemico quedoacute retrasado respecto a
otras ramas de la ciencia como la fiacutesica que surgioacute con Galileo Galilei La importancia
de las mediciones cuantitativas y de la aplicacioacuten de teacutecnicas matemaacuteticas a la
astronomiacutea habiacutea sido reconocida desde haciacutea tiempo pero en la alquimia las
matemaacuteticas eran sencillas debido a que los problemas astronoacutemicos que ocupaban a
los antiguos eran relativamente simples y algunos de ellos podiacutean abordarse bastante
bien incluso con la geometriacutea plana [689]
La alquimia tardoacute mucho tiempo en adoptar las teacutecnicas matemaacuteticas cuantitativas de
Galileo y Newton porque el material con el que trabajaban resultaba difiacutecil de presentar
en una forma lo suficientemente simple como para ser sometido a un tratamiento
matemaacutetico Sin embargo poco a poco se dieron los inicios hacia una revolucioacuten de la
alquimia y el surgimiento de la quiacutemica Sus principales autores fueron
14 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El meacutedico flamenco JEAN BAPTISTE VAN HELMONT (1577-1644) fue un
cientiacutefico de la eacutepoca alquimista Propuso los cambios de la materia en una
reaccioacuten quiacutemica y en sus escritos determinoacute la gravedad especiacutefica Frente a
estas medidas utilizoacute el punto de comparacioacuten entre distintos materiales y antildeadioacute
nuacutemeros fraccionarios para aumentar su exactitud Fue el primero en presentar
teacutecnicas de medicioacuten precisas y uno de los precursores hacia el mundo de la
quiacutemica moderna [89]
ROBERT BOYLE (1626 ndash 1691) Los estudios de Boyle marcaron el final de los
teacuterminos laquoalquimiaraquo y laquoalquimistaraquo Boyle suprimioacute la primera siacutelaba del teacutermino
ldquoalchemistrdquo en ingleacutes y lo escribioacute como ldquochemistrdquo en su libro ldquoEl quiacutemico
esceacutepticordquo publicado en 1661 Desde entonces la ciencia fue la quiacutemica y los que
trabajaban en este campo eran los quiacutemicos [89] Sus principales estudios se
realizaron sobre la comprensioacuten de la naturaleza de los gases en su eacutepoca se
presentaron distintas teoriacuteas sobre la composicioacuten de la materia Frente a estas
confrontaciones Boyle proponiacutea ldquono admitas nada que no puedas probarrdquo
consideroacute la experimentacioacuten como fuente de comprobacioacuten y separoacute las ciencias
de la religioacuten Afirmoacute que ldquola mayor parte de las sustancias son compuestas y lo
podemos demostrar descomponieacutendolas en otras sustancias Algunas sin
embargo no pueden ser descompuestas permiacutetaseme por el momento llamarlas
elementoshelliprdquo[8] En sus trabajos y escritos Boyle propuso leyes y foacutermulas
matemaacuteticas al utilizar datos cuantitativos de sus experimentos Realizoacute el primer
intento de aplicar mediciones exactas a los cambios en una sustancia de
particular intereacutes para los quiacutemicos [89]
DANIEL SENNERT (1572 ndash 1637) Eacutel buscaba demostrar que los metales tienen
caracteriacutesticas definidas y que al ser tratados con un determinado compuesto
siempre tienen el mismo comportamiento Deciacutea que ldquoen la aleacioacuten del oro y la
plata al tratarla con agua fortis el oro sigue siendo oro y la plata sigue siendo
plata asiacute como la plata se disuelve y el oro nordquo ldquoen un mezcla los cuerpos no
cambian su forma esencialrdquo[89]
Capiacutetulo 5 15
Durante los siglos XVII y XVIII se observan grandes aportes hacia la ciencia
quiacutemica en el tema especiacutefico de las mezclas que se presentan a continuacioacuten
OTTO TACHENIUS (1621 ndash 1699) Se interesoacute por la medicina en sus escritos
utilizoacute unidades de medida como ldquolibrardquo ldquopartes derdquo y ldquonuacutemeros fraccionariosrdquo
para la realizacioacuten de mezclas Registroacute los pesos de sustancias antes de la
mezcla y despueacutes de la mezcla o reaccioacuten quiacutemica realizoacute oxidaciones con el
mercurio Sin embargo las conclusiones sobre sus observaciones no son muy
acertadas [89]
JOHANN KUNCKEL (1630 ndash 1703) En sus escritos se observan experiencias de
laboratorios donde se realizan caacutelculos casi exactos Usoacute unidades de medida
como ldquopartes derdquo en sus caacutelculos intentoacute hacer estequiometria Consideroacute que
el mercurio era un constituyente de los metales Continuaba con la idea que
algunos metales eran la mezcla de otras sustancias con el mercurio [89]
HERNAN BOERHAAVE (1668 ndash 1738) Publicoacute en su libro UN NUEVO MEacuteTODO
DE QUIMICA (Londres 1727) procedimientos y operaciones matemaacuteticas
Describioacute al aire como un fluido al igual que el agua (disolvente) Distinguioacute entre
unioacuten y mezcla quiacutemica y habloacute de disolvente soluto y de mezclas heterogeacuteneas
y homogeacuteneas Describioacute con gran acierto las mezclas y las combinaciones y las
diferencioacute con detalle La afinidad quiacutemica y selectiva del soluto y del solvente en
una solucioacuten es discutida por varios investigadores de su eacutepoca [89]
ILHELM HOMBERG (1682 ndash 1715) Se interesoacute por la botaacutenica la astronomiacutea la
medicina y la quiacutemica en el laboratorio de Boyle Realizoacute destilaciones a
componentes de seres vivos como la sangre la carne la leche viacuteboras y
hormigas Sus experimentos cuantitativos en la neutralizacioacuten de aacutecidos y bases
permitieron la primera determinacioacuten de peso equivalente En sus anotaciones se
observa un detallado anaacutelisis cuantitativo y una propuesta de unidad de
concentracioacuten (peso de aire seco en una onza de aacutecido) [89] Holmberg en sus
experiencias de aacutecidos y bases para producir sales encontroacute que todos los aacutecidos
difieren soacutelo en el contenido de agua y que los ldquoaacutecidos secosrdquo se combinan en
iguales proporciones con las bases Propone como ldquoaacutecidos secosrdquo a los aacutecidos
16 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de mayor concentracioacuten o puros lo cual es una idea para clasificar el aacutecido de
acuerdo a la cantidad de agua que posee o la concentracioacuten del aacutecido en la
disolucioacuten En sus obras se observa un gran sentido cientiacutefico y sus
investigaciones sobre los aacutecidos son un gran aporte a la quiacutemica analiacutetica [89]
En los siglos XVII y XVIII se continuacutea con la unidad de medida ldquopartes derdquo se usan los
nuacutemeros fraccionarios en la medicioacuten y aparecen escritos donde se utilizan unidades de
medida de la masa como las libras y las onzas Durante estos siglos se inicia el intereacutes
por utilizar las matemaacuteticas para reconocer los procesos quiacutemicos y se inicia el desarrollo
formal de la estequiometria [89]
514 Algunos aportes de Antonie Laurent Lavoisier a la quiacutemica
En el siglo XVII el carboacuten se obteniacutea a partir de la madera o se extraiacutea de las minas
Cuando la extraccioacuten del carboacuten de la mina se haciacutea a mayor profundidad eacutesta se
inundaba y surgiacutea la necesidad de extraer el agua de la profundidad de la mina a la
superficie Como respuesta a este problema Thomas Savery construyoacute una bomba de
vapor que permitiacutea la extraccioacuten del agua de la mina con la ayuda de la combustioacuten y el
vapor de agua Esta tecnologiacutea motivoacute el desarrollo de la revolucioacuten industrial en Europa
y entusiasmoacute a los cientiacuteficos en el anaacutelisis de la Teoriacutea del Flogisto Esta teoriacutea fue
propuesta a finales del siglo XVII por los quiacutemicos alemanes Georg Ernst Stahl y Johann
Becher para explicar el fenoacutemeno de la combustioacuten Sus postulados a pesar de ser
aceptados por muchos presentaban falencias que luego fueron cuestionadas por el
cientiacutefico Antonie Laurent Lavoisier[789]
ANTONIE LAURENT LAVOISIER (1743 ndash 1794) Estudioacute derecho y ciencias naturales
fue maestro de botaacutenica quiacutemica matemaacuteticas y astronomiacutea y fue un economista
notable al administrar la poacutelvora y el salitre de la monarquiacutea francesa Lavoisier utilizaba
mediciones rigurosas en cada uno de sus experimentos y lo tomaba como parte
fundamental en la experimentacioacuten y su anaacutelisis (meacutetodo cuantitativo) [789]
Al iniciarse el siglo XVIII la quiacutemica se hallaba sumida en una serie de contradicciones
que dificultaban su proceso cientiacutefico Las teoriacuteas expuestas no correspondiacutean al
Capiacutetulo 5 17
conjunto de hechos experimentales los conocimientos tales como la existencia de los
gases el fenoacutemeno de la combustioacuten y las propiedades de los cuerpos no se explicaban
de forma clara Frente esta dificultad el principal aporte de Lavoisier fue sintetizar
sistematizar y comprobar los conceptos previamente establecidos A pesar de que
Lavoisier no descubrioacute nuevas sustancias ni mejoroacute los meacutetodos de preparacioacuten su gran
meacuterito su capacidad de tomar el trabajo experimental llevado a cabo por otros y llevarlo
a un procedimiento riguroso ademaacutes de reforzarlo con sus propias explicaciones de los
resultados De esta manera completoacute los trabajos de Black Priestley y Cavendish y
proporcionoacute una explicacioacuten correcta de los experimentos que ellos habiacutean realizado Su
trabajo se caracterizoacute por el constante uso de la balanza como en el instrumento para
medir las cantidades de sustancias involucradas en una reaccioacuten Definioacute los elementos
como sustancias que no pueden ser descompuestas por medios quiacutemicos preparando el
camino para la aceptacioacuten de la ley de conservacioacuten de la masa y aportando en la
abolicioacuten de la teoriacutea del flogisto [89]
ldquoAunque eacutel no fue el primero en aplicar los meacutetodos cuantitativos en la quiacutemica pues
como se ha mencionado van Helmont Boyle y Black ya lo haciacutean Lo que siacute hizo fue
establecer expliacutecitamente la ley de la indestructibilidad de la materia la cual era usada
por diversos quiacutemicos en algunos experimentos pero de manera impliacutecita Hay que
resaltar que un quiacutemico ruso Mikhail Vasilrsquoevich Lomosov (1711 ndash 1765) ya habiacutea
establecido dicha ley pero sus trabajos eran desconocidos en occidenterdquo [7]
Otro aporte de Lavoisier fue sustituir el sistema antiguo de nombres quiacutemicos (basado en
el uso alquiacutemico con nombres poeacuteticos pero con pocas refencias) por la nomenclatura
quiacutemica racional utilizada hoy ademaacutes ayudoacute a establecer el primer ordenamiento
perioacutedico quiacutemico Despueacutes de morir en la guillotina en 1794 sus colegas continuaron su
trabajo aportando a la quiacutemica moderna Un poco maacutes tarde el quiacutemico sueco Joumlns
Jakob Berzelius propuso usar los siacutembolos de los aacutetomos de los elementos como la letra
o par de letras iniciales de sus nombres
ldquoEl meacutetodo cuantitativo impuesto por Lavoisier hace de la quiacutemica una ciencia racional y
exacta confirieacutendole un soacutelido caraacutecter cientiacutefico aunque en sus escritos se observa la
utilizacioacuten de nuacutemeros fraccionarios la forma como registra los datos proporciona el
inicio de la estadiacutestica en las operaciones quiacutemicas lo que permite el descubrimiento de
18 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
las leyes ponderales de las combinaciones quiacutemicas como la Ley de la Conservacioacuten de
la Materia la ldquoLey de los Equivalentes de Richter y Venzelrdquo y ldquoLa ley de las proporciones
de Proustrdquo Estas leyes sirven de base a Dalton para establecer en 1804 la teoriacutea
atoacutemicardquo [8]
515 Algunos aportes a las soluciones y los coloides
ldquoCon las investigaciones de Lavoisier se dieron elementos para los avances de la
quiacutemica en los siguientes siglos En el tema de las mezclas se observan los siguientes
aportes
En 1827 ROBERT BROWN describioacute el movimiento Browniano como aquel que
se observa en algunas partiacuteculas nanoscoacutepicas que se hallan en un medio fluido
como el polen o en una gota de agua Brown explicoacute que el movimiento
aleatorio de estas partiacuteculas se debe principalmente a que su superficie es
bombeada intensamente por las moleacuteculas del fluido
En 1803 WILLIAM HENRY enuncioacute con base en sus investigaciones una
importante ley sobre la solubilidad de los gases que lleva su nombre
En 1876 FRIEDICH KOHLRAUSCH desarrolloacute un meacutetodo para medir la
conductividad de las soluciones y demostroacute que la velocidad de los iones en una
disolucioacuten no se afectaba por la presencia de cargas opuestas
Hacia 1885 el quiacutemico franceacutes FRANCOIS MARIE RAOUL confirmoacute la teoriacutea de
Guldberg sobre el descenso del punto de congelacioacuten de las soluciones y con
base en este descubrimiento elaboroacute un meacutetodo para determinar los pesos
moleculares Estudioacute ademaacutes la presioacuten de vapor en las soluciones y enuncioacute la
ley que lleva su nombre tambieacuten determinoacute que el aumento de la temperatura de
ebullicioacuten de la solucioacuten depende de la concentracioacuten del soluto (no salino) y de la
naturaleza del solvente
Capiacutetulo 5 19
En 1901 JACOBO HENRICUS VANacuteT HOFF fue galardonado con el Premio
Nobel de Quiacutemica por el descubrimiento de las Leyes de la Dinaacutemica Quiacutemica y
de la Presioacuten Osmoacutetica en las soluciones quiacutemicas
En 1925 RICHARD ADOLF ZSIGMONDY recibioacute el Premio Nobel por sus
estudios y experimentaciones en el campo de las suspensiones coloidalesrdquo [10]
516 Breve comentario
En un principio la quiacutemica fue relacionada como la magia para los rituales religiosos (la
Khemia) la preparacioacuten de brebajes o mezclas medicinales venenosas y alimenticias y
en la produccioacuten artesanal de implementos ya sea para la guerra o para el uso cotidiano
Con el intereacutes del ser humano por la piedra filosofal (avaricia por el oro) y el elixir de la
vida (deseo por preservar la vida humana) se dio el origen de la alquimia la cual buscoacute
un anaacutelisis cualitativo en la mayoriacutea de sus experiencias originoacute nuevas teacutecnicas de
separacioacuten de mezclas y de reacciones quiacutemicas en la produccioacuten de nuevos
compuestos [6]
Con el debilitamiento de la filosofiacutea o las bases de la alquimia y con la necesidad de
utilizar el meacutetodo cuantitativo de los experimentos para afirmar o refutar las hipoacutetesis
permitioacute el ingreso de las matemaacuteticas y unidades de medida maacutes exactas a la
experimentacioacuten de la alquimia produciendo su renovacioacuten y el origen de la quiacutemica
En un principio la quiacutemica se llenoacute de nuevos conceptos y teoriacuteas que presentaban
vacios los cuales fueron analizados en el siglo XVIII principalmente por Antonie Laurent
Lavoisier quien con ayuda de una quiacutemica cuantitativa empezoacute a soportar algunas
teoriacuteas o a corregirlas Durante este paso las ciencias fiacutesicas presentaban un gran
avance en sus instrumentos de medida y en sus teoriacuteas que fueron utilizadas despueacutes
por la quiacutemica Esto proporcionoacute mayor exactitud en los caacutelculos y el ingreso de la
estadiacutestica en el anaacutelisis de la experimentacioacuten y en los caacutelculos de las operaciones
quiacutemicas [789]
20 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El concepto de porcentaje de pureza es un dato tomado de la estadiacutestica de porcentaje
unido a la teoriacutea de Holmberg sobre los aacutecidos secos y sus diferencias a partir del
contenido de agua
El origen de la estequiometria se dio por la unioacuten de la matemaacutetica estadiacutestica con las
leyes de la conservacioacuten de la materia con la Ley de los equivalentes con la Ley de las
proporciones y con los conceptos de mol elemento y moleacutecula
En nuestros diacuteas se siguen utilizando las unidades de concentracioacuten antiguas como
gotas vasos hojas cucharadas palas entre otras para la preparacioacuten de recetas de
mezcla comunes de alimentos pinturas medicamentos entre otros Estas unidades de
medida inexactas auacuten se siguen utilizando por su facilidad de comprensioacuten y porque
pueden haber una exigencia menor en la preparacioacuten en ciertos casos
A nivel industrial se usan (en los envases de producto alimenticios medicinales
agroquiacutemicos quiacutemicos y en la metalurgia) unidades de concentracioacuten como tantas
ldquopartes derdquo ldquopartes por milloacutenrdquo nuacutemeros fraccionarios porcentaje de los componentes
ldquogrados derdquo la cantidad de componentes en una determinada fraccioacuten entre otras esto
que variacutea de acuerdo con la cultura y la localidad Se utilizan para facilitar la
comprensioacuten sin olvidar la exactitud de la concentracioacuten de los componentes de la
mezcla Estas medidas son medianamente comprensibles por el consumidor y en la
parte industrial y en la preparacioacuten de mezclas facilitan su comprensioacuten y manejo por
parte de los productores Ya las unidades maacutes exactas y uacutetiles para la comprensioacuten y
anaacutelisis cuantitativo en especial cuando ocurren reacciones quiacutemicas como la
molaridad normalidad molalidad formalidad pH y la fraccioacuten molar que son unidades
de mayor complejidad conceptual son utilizadas en la industria o en laboratorios para el
anaacutelisis y seguimiento de los procesos quiacutemicos Sin embargo la unidad de pH es muy
utilizada en las etiquetas de los productos medicinales y cosmeacuteticos
Capiacutetulo 5 21
52 Revisioacuten didaacutectica
521 Ensentildeanza de las ciencias a partir de lo cotidiano
En la ensentildeanza de las ciencias en especial de la quiacutemica se ven dificultades como la
falta de aprendizaje falta de atencioacuten y desmotivacioacuten Esto es producto de una
ensentildeanza basada en casos aislados a la realidad del estudiante y a la concepcioacuten de la
quiacutemica como una ciencia de lejana utilidad Frente a estas dificultades se ha
propuesto ensentildear las ciencias a partir de sucesos cercanos a la realidad de los
estudiantes para enlazar los contenidos con la vida cotidiana [1112]
Esta ciencia cotidiana en nuestro caso quiacutemica cotidiana busca motivar y centrar la
atencioacuten del estudiante hacia las realidades cercanas donde puedan aplicar y confrontar
los conceptos y ensentildeanzas de las ciencias y donde se logra la alfabetizacioacuten cientiacutefica
que es objetivo principal en la educacioacuten obligatoria y post-obligatoria (Solsona 2001
Jimeacutenez y otros en prensa) Tambieacuten debe haber aporte en la formacioacuten de futuros
ciudadanos que sean capaces de entender las realidades que le rodean y el papel de las
ciencias en nuestra sociedad
Esta estrategia metodoloacutegica no debe servir soacutelo para introducir conceptos sino para
plantear situaciones problemaacuteticas de las que surja la teoriacutea se genere conocimiento
cientiacutefico y se encuentre aplicacioacuten en la vida diaria No debemos utilizarla soacutelo para
que los alumnos aprendan los contenidos baacutesicos que van a necesitar en cursos
posteriores e incluso en sus estudios universitarios de ciencias sino que tambieacuten para
facilitar que los contenidos sean maacutes uacutetiles Cuando el conocimiento cientiacutefico se haga
estructurado con base en las actividades cotidianas se pasariacutea de tener una ldquociencia
para todosrdquo a una ldquociencia para la accioacutenrdquo [11]
En la ensentildeanza de las ciencias quiacutemicas a partir del cotidiano es recomendable buscar
sucesos o actividades de la vida diaria que los estudiantes y el docente conozcan
Pueden buscarse por observacioacuten de actividades de la vida diaria la limpieza la cocina y
la belleza que son comunes en los hogares o tambieacuten se pueden encontrar en revistas
textos programas de televisioacuten e internet (con los temas de decoracioacuten moda sociedad
y experimentos caseros) Es necesario que el docente comprenda bien el fenoacutemeno
22 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
casero para evitar dificultades y evitar que la experiencia solo sea un truco para llamar la
atencioacuten y no una estrategia para la ensentildeanza [1112]
ldquoUna vez obtenida una amplia gama de procesos cotidianos ldquodomeacutesticosrdquo es preciso
considerar las condiciones de uso como si de un instrumento se tratara Uno de los
principales obstaacuteculos que aparecen a la hora de realizar propuestas de ensentildeanza
centradas en la Quiacutemica Cotidiana es clasificar adecuadamente los fenoacutemenos que se
pueden utilizar Tambieacuten deben tenerse claro los objetivos que se van a cubrir y el nivel
de exigencia cognitiva de estos objetivos El profesorado debe seleccionar una
experiencia del banco de los ldquotrucos domeacutesticosrdquo y desarrollar el proceso fiacutesico o
quiacutemico completordquo[11] Por el hecho de ser cotidiano no significa que sea faacutecil
ldquoLa metodologiacutea didaacutectica deseable tiene que ser la que potencie la investigacioacuten del
alumnado No tiene sentido utilizarla bajo el meacutetodo de transmisioacuten-recepcioacuten porque las
restringiriacutea a ejemplos y analogiacuteas o las utilizariacutea como ldquoexperiencias florerordquo sin sacar el
maacuteximo provecho de la presencia de la quiacutemica en vida cotidianardquo [11]
Debido a que esta propuesta busca que se ensentildeen los conceptos a traveacutes de acciones
cotidianas con base en la experimentacioacuten y en la pedagogiacutea constructivista se muestra
a continuacioacuten una revisioacuten de este modelo [11]
522 El Constructivismo
El constructivismos es una corriente de pensamiento y tendencia pedagoacutegica que afirma
que ldquoEl conocimiento no es el resultado de una mera copia de la realidad pre-existente
sino de un proceso dinaacutemico e interactivo a traveacutes del cual la informacioacuten externa es
interpretada y reinterpretada por la mente que va construyendo progresivamente modelos
explicativos cada vez maacutes complejos [1213] Se puede afirmar que para asumir una
posicioacuten constructivista se debe considerar lo siguiente
ldquoEl conocimiento no se recibe pasivamente ni es una copia de la realidad sino
que es una construccioacuten del sujeto a partir de la accioacuten en su interaccioacuten con el
mundo y con otros sujetosrdquo [13]
Capiacutetulo 5 23
Todo individuo tiene conocimientos aprendidos de su ambiente o durante sus
experiencias de vida Estos son denominados conocimientos previos o ideas
previas Este tipo conocimiento es lo que brinda la primera respuesta a sus
preguntas e inquietudes[13]
Para la adquisicioacuten de nuevos conceptos o saberes se puede partir de una
situacioacuten problema Esto comienza al proponer hipoacutetesis de acuerdo con las
ideas previas del individuo creando un confrontamiento entre sus ideas y la
realidad Al no encontrar una respuesta concreta a la situacioacuten problema se
genera un inconformismo que ayuda a la buacutesqueda de una respuesta que a su
vez introduce conceptos y genera nuevos conocimientos El nuevo conocimiento
se asimila se adecua a las estructuras existentes o se reacomoda o se adapta
ldquoLa actividad mental constructiva del sujeto es el factor decisivo en el aprendizaje
Es un proceso que implica la totalidad del individuo no soacutelo sus conocimientos
previos sino tambieacuten sus actitudes sus expectativas y sus motivaciones El
conocimiento se construye a partir de la accioacuten que permite que el sujeto
establezca los nexos entre los objetos del mundo y entre siacute mismo y esos objetos
Todo esto al interiorizarse reflexionarse y abstraerse conformen el
conocimientordquo [13] El resultado de este proceso es la construccioacuten mental a
partir de esquemas de accioacuten (lo que sabemos hacer) y de operaciones y
conceptos (lo que sabemos sobre el mundo) Al unir estos conocimientos se
construye un repertorio de ideas de las cuales el aprendiz maneja e interpreta el
mundo Este saber no se almacena en forma sumatoria o de simple acumulacioacuten
de experiencias de aprendizaje sino que constituye una reestructuracioacuten de la
realidad por el propio aprendiz que organiza la informacioacuten en una especie de
espiral ascendente [1213]
ldquoLa construccioacuten del conocimiento es un proceso en el que los avances se
entremezclan con las dificultades bloqueos e incluso retrocesos Es un proceso
dinaacutemico El aprendizaje es un proceso activo y de construccioacuten del sujeto
complejo integral y se conforma a partir de las estructuras conceptuales previas
Es decir el aprendizaje es una construccioacuten por medio de la cual se modifica la
24 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
estructura de la mente alcanzando asiacute una mayor diversidad complejidad e
integracioacutenrdquo [13]
523 Recomendaciones para una ensentildeanza constructivista
ldquoEl enfoque constructivista de la ensentildeanza exige en primer lugar conocer las ideas
previas y el esquema conceptual de los alumnos y es por ello que es muy importante el
uso de la pregunta No cualquier pregunta induce respuestas apropiadas No se busca
siempre la respuesta correcta sino aquellas respuestas a preguntas que conducen a la
reflexioacuten sobre el entorno y estimulan la creacioacuten de modelos que permitan dar
explicacioacuten al mundo Para ello es muy importante crear un clima favorable a la libre
expresioacuten de los alumnos sin coacciones ni temor a equivocarse y tener una visioacuten
diferente de lo que significan los errores o equivocaciones aceptaacutendolos como etapas
normales en los procesos de construccioacutenrdquo [13]
ldquoEl docente constructivista confiacutea en la capacidad de sus alumnos para encontrar
respuestas a las preguntas y soluciones a los problemas por tanto fomenta la autonomiacutea
moral y cognitiva Se debe ensentildear a partir de problemas que tengan significado y por
ello se hacen diagnoacutesticos de los problemas necesidades intereses y recursos tanto de
los alumnos como del entornordquo [13]
ldquoLos docentes constructivistas sentildealan la necesidad de generar insatisfaccioacuten con los
prejuicios y preconceptos de tal manera que los alumnos comiencen a sentir que sus
ideas existentes son insatisfactorias y para ello las nuevas ideas deben ser claras
intelegibles coherentes e internamente consistentes y a su vez deben ser claramente
preferibles al antiguo punto de vista en razoacuten a su elegancia simplicidad y utilidad
percibidasrdquo [13]
524 La pedagogiacutea tradicional
Es la metodologiacutea maacutes comuacuten en los meacutetodos de ensentildeanza y se caracteriza por tener
los siguientes aspectos
La clase se realiza de forma expositiva ya sea por medio de tablero
presentaciones experimentales diapositivas o por oratoria
Capiacutetulo 5 25
El contenido se ensentildea por exposicioacuten de forma conductiva y el centro de proceso
de ensentildeanza es el docente
El estudiante juega un papel pasivo con poca independencia cognoscitiva y
pobre desarrollo del pensamiento teoacuterico El estudiante es solamente el receptor
de la ensentildeanza
La relacioacuten alumno profesor estaacute basada en el predominio de la autoridad La
actitud del alumno es pasiva y receptiva la relacioacuten del profesor con ellos es
paternalista
El profesor generalmente exige del alumno la memorizacioacuten de lo que narra y
expone ofreciendo gran cantidad de informacioacuten pues se considera el principal
transmisor de conocimientos
La evaluacioacuten del aprendizaje va dirigida al resultado los ejercicios evaluativos
son esencialmente reproductivos por lo que el eacutenfasis no se hace principalmente
en el anaacutelisis y el razonamiento
El silencio del educado es exigido para lograr la atencioacuten Existe poca atencioacuten
en la comunicacioacuten entre alumno y docente
La ensentildeanza estaacute dirigida a la acumulacioacuten de conocimiento y resultados no al
proceso de construccioacuten del conocimiento
Se ensentildea gran volumen de informacioacuten sin establecer los viacutenculos necesarios
entre materias
26 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
525 Estaacutendares baacutesicos de competencias en ciencias naturales
En Colombia la educacioacuten es supervisada y dirigida por el Ministerio de Educacioacuten
Nacional el cuaacutel presenta publicaciones donde indica los componentes y los estaacutendares
a ensentildear en las distintas aacutereas [14] Para el aacuterea de ciencias la publicacioacuten que
determina el estaacutendar baacutesico de ensentildeanza se el libro ldquoFormar en Ciencias iexclel desafiacuteo
Lo que necesitamos saber y saber hacerrdquo propuesto en el programa Revolucioacuten
Educativa Colombia Aprende y que presenta los siguientes estaacutendares a desarrollar
5251 Grado octavo a noveno
52511 Me aproximo al conocimiento como cientiacutefico (a)
natural
Observo fenoacutemenos especiacuteficos
Formulo preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre una experiencia o
sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas
Formulo hipoacutetesis con base en el conocimiento cotidiano teoriacuteas y modelos
cientiacuteficos
Identifico y verifico condiciones que influyen en los resultados de un experimento
y que pueden permanecer constantes o cambiar (variables)
Propongo modelos para predecir los resultados de mis experimentos
Realizo mediciones con instrumentos adecuados a las caracteriacutesticas y
magnitudes de los objetos de estudio y las expreso en las unidades
correspondientes
Registro mis observaciones y resultados utilizando esquemas graacuteficos y tablas
Registro mis resultados en forma organizada y sin alteracioacuten alguna
Establezco diferencias entre descripcioacuten explicacioacuten y evidencia
Utilizo las matemaacuteticas como herramienta para modelar analizar y presentar
datos
Evaluacuteo la calidad de la informacioacuten recopilada y doy el creacutedito correspondiente
Establezco relaciones causales y multi causales entre los datos recopilados
Establezco relaciones entre la informacioacuten recopilada y mis resultados
Capiacutetulo 5 27
Saco conclusiones de los experimentos que realizo aunque no obtenga los
resultados esperados
Propongo y sustento respuestas a mis preguntas y las comparo con las de otras
personas y con las de teoriacuteas cientiacuteficas
Identifico y uso adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias
Comunico el proceso de indagacioacuten y los resultados utilizando graacuteficas tablas
ecuaciones aritmeacuteticas y algebraicas [14]
52512 Manejo conocimientos propios de las ciencias
naturales entorno fiacutesico
Verifico las diferencias entre cambios quiacutemicos y mezclas [14]
Establezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una solucioacuten [14]
52513 Desarrollo compromisos personales y sociales
Escucho activamente a mis compantildeeros y compantildeeras reconozco otros puntos
de vista los comparo con los miacuteos y puedo modificar lo que pienso ante
argumentos maacutes soacutelidos
Reconozco y acepto el escepticismo de mis compantildeeros y compantildeeras ante la
informacioacuten que presento
Cumplo mi funcioacuten cuando trabajo en grupo y respeto las funciones de las demaacutes
personas [14]
526 Plan de estudios para el grado noveno Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre
En el plan de estudios de la institucioacuten educativa para el grado octavo y el grado noveno
no se encuentra el tema de mezclas y disoluciones (ver anexo B) pero se localiza
claramente en los estaacutendares de calidad ldquoFormar en Ciencias el desafiacuteordquo publicado por
el Ministerio de Educacioacuten Nacional No representa ninguacuten problema la explicacioacuten del
tema ya que los estudiantes tienen conocimientos del aacuterea de quiacutemica desde el grado
sexto y usan al menos la regla de tres para caacutelculos de porcentaje desde el aacuterea de
matemaacuteticas
28 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
53 Revisioacuten disciplinar
Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia
531 La materia
Se clasifica como materia a cualquier cosa que ocupa un lugar en el espacio y tiene
masa Ejemplo el aire (gases) el agua (liacutequidos) las rocas (soacutelidos) y el sol (plasma)
El hombre gracias a su curiosidad se ha propuesto encontrar la parte maacutes pequentildea de
la materia y constituyente de todas las cosas por lo cual llegoacute a la idea del aacutetomo [1516]
Esta idea se fue consolidando con el paso del tiempo primero de forma filosoacutefica y en la
actualidad con el anaacutelisis experimental apoyado de las ciencias fiacutesicas y matemaacuteticas
La materia se clasifica en
Elemento En la buacutesqueda del hombre por encontrar el componente miacutenimo
principal de la materia se han utilizado meacutetodos de separacioacuten fiacutesica (filtracioacuten
destilacioacuten evaporacioacuten decantacioacuten cromatografiacutea entre otros) y meacutetodos
quiacutemicos (reacciones quiacutemicas) llegado a la idea del elemento como una
Como
las
LA MATERIA
SUSTANCIAS PURAS MEZCLAS
Se conforma de
Como los
ELEMENTOS COMPUESTOS
Que forman los
HETEROGENEA
S
HOMOGENEA
S Como
las
Como
SUSPENSIONES
EMULSIONES
COLOIDES
DISOLUCIONES
GELES ESPUMAS AEROSOLES SOLES
Capiacutetulo 5 29
sustancia que no se puede separar en sustancias maacutes simples por medios
quiacutemicos Hasta el momento se han identificado maacutes de 115 elementos
descritos y clasificados en la tabla perioacutedica Por conveniencia y para facilitar su
estudio los quiacutemicos representan a los elementos con una o varias letras
escribiendo la primera en mayuacutescula y la segunda o tercera en minuacutescula aunque
en la actualidad se asigna el nombre siguiendo el nuacutemero atoacutemico [1516]
Muchos de los elementos se encuentran de forma natural en el planeta tierra y
otros se obtienen de forma artificial a traveacutes de procesos nucleares Estos
elementos artificiales son muy radiactivos y de vida corta (algunos de segundos o
menos) debido a la inestabilidad de sus componentes
Los elementos se encuentran en distintas abundancias en el planeta y son ellos
las principales estructuras o sustancias para la formacioacuten de compuestos
Compuesto La mayoriacutea de los elementos se pueden unir unos con otros por
medio de los enlaces quiacutemicos ya sea enlaces covalentes enlaces ioacutenicos
enlaces metaacutelicos o fuerzas intermoleculares como puentes de hidroacutegeno entre
otros Estas uniones de acuerdo con la reaccioacuten quiacutemica y con las
caracteriacutesticas de los elementos forman compuestos Un compuesto es una
sustancia formada por la unioacuten quiacutemica de dos o maacutes elementos en proporciones
definidas como se enuncia en la Ley de la composicioacuten constante o en la Ley de
las proporciones definidas [1516]
Todos los compuestos puros que contiene la misma composicioacuten estructura y
proporcioacuten de elementos iguales presentan las mismas propiedades asiacute sea
producido de forma natural o artificial Sin embargo la efectividad de cada uno de
los compuestos se debe al grado de pureza en que se encuentra ya que los
compuestos pueden unirse con otras clases de compuestos o elementos para
formas las mezclas que disminuyen su pureza [1516]
Sustancia pura Es un tipo de materia conformado por una uacutenica sustancia no
puede descomponerse mediante meacutetodos fiacutesicos (filtracioacuten decantacioacuten
30 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
destilacioacuten cromatografiacutea entre otros) y puede ser un elemento o un compuesto
[1516]
532 Mezcla
Es la combinacioacuten de dos o maacutes materiales que pueden ser elementos compuestos o
sustancias puras que conservan sus caracteriacutesticas y propiedades Las mezclas a
diferencia de los compuestos no presentan una composicioacuten constante varias mezclas
pueden tener la misma composicioacuten de materiales pero diferente la cantidad de sus
componentes esto se puede mostrar en la concentracioacuten de sus materiales Las
mezclas se clasifican en
Mezcla heterogeacutenea Es la mezcla compuesta por dos o maacutes materiales que
presentan composicioacuten no uniforme se pueden observar a simple vista sus
componentes En la mezcla heterogeacutenea su composicioacuten y sus propiedades
variacutean de una fase a otra [1516] Por ejemplo al dejar una mezcla en reposo se
observan varias fases o separacioacuten de sus componentes dadas por decantacioacuten
demostrando que es una mezcla heterogeacutenea Clases de mezclas heterogeacuteneas
Suspensioacuten Es una mezcla heterogeacutenea formada por pequentildeas partiacuteculas no
solubles suspendidas en un medio liacutequido o gaseoso [1516]
Mezcla homogeacutenea Son las mezclas donde su composicioacuten y propiedades son
uniformes en cualquier parte de la muestra En este tipo de mezcla sus
componentes no se ven a simple vista y no se separan faacutecilmente Puede variar la
cantidad de material o de proporcioacuten entre una mezcla a otra Dentro de las
mezclas homogeacuteneas se encuentran
Disolucioacuten Es una mezcla homogeacutenea que se compone por dos o maacutes
sustancias no visibles a simple vista ni por el microscopio Sus propiedades y
sus componentes son iguales en toda la mezcla Una disolucioacuten se diferencia de
otra por la composicioacuten y la concentracioacuten de sus sustancias En una disolucioacuten
se reconocen dos componentes principales que son el soluto y el disolvente[17]
Capiacutetulo 5 31
- Soluto Es el componente en una disolucioacuten que se disuelve generalmente se
encuentra en menor cantidad y puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso
[1517]
- Disolvente Es el componente de una disolucioacuten que disuelve al soluto se
encuentra en mayor proporcioacuten pero generalmente se reconoce al agua como
el disolvente universal asiacute se encuentre en menor proporcioacuten El disolvente
puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso [1517]
Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binarias [17]
DISOLVENTE SOLUTO
SOacuteLIDO LIacuteQUIDO GAS
SOacuteLIDO Aleaciones como el latoacuten (zinc en cobre)
Amalgamas
metaacutelicas como mercurio en cobre
Hidroacutegeno en paladio
LIacuteQUIDO Disoluciones salinas
como sal de cocina en agua
Etanol en agua
Oxiacutegeno en agua Dioacutexido de carbono
en agua
GAS Yodo sublimado en el
aire Oxiacutegeno en agua
Mezcla de gases como el aire
Coloide Mezcla homogeacutenea compuesta por partiacuteculas de tamantildeo entre 10-5 y
10-3 cm dispersas en un medio continuo Puede atravesar los filtros ordinarios
pero no los ultrafiltros como lo hace una disolucioacuten verdadera Ejemplos de
coloides La leche la espuma y la gelatina Tomado de
httpesthefreedictionarycomcoloide [1517]
533 Dispersioacuten
La dispersioacuten es la difusioacuten de una sustancia finamente dividida en el interior de otra
sustancia por ejemplo el agua Esto ocurre volviendo uniforme la mezcla sin
intervencioacuten de fuerzas externas
La dispersioacuten estaacute formada por dos fases la fase dispersa y la fase dispersante La fase
dispersa la constituyen las partiacuteculas de una sustancia que por la fuerza de difusioacuten se
32 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
introducen en el seno de la otra y a la sustancia que permite la dispersioacuten se conoce
como la fase dispersante Las dispersiones se pueden clasificar en disoluciones
coloides y dispersiones finas como suspensiones y emulsiones [1517]
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersiones
DESDE HASTA
DISOLUCIONES Moleacutecula 0001 micro
DISPERSIONES COLIDALES 0001 micro 01 micro
DISPERSIONES FINAS 01 micro Agrupaciones moleculares
1 microacuten = mileacutesima parte del miliacutemetro 1 micro = 0001 mm
534 Homogeneizar
Es el proceso fiacutesico que consiste en dispersar el soluto de forma homogeacutenea en toda la
mezcla Este proceso hace que la mezcla tenga las mismas propiedades en todas sus
partes [17]
535 Solubilidad
La solubilidad es la medida o magnitud que indica la cantidad maacutexima de soluto que
puede disolverse en una cantidad determinada de disolvente a una temperatura
dada[1517]
536 Unidades de concentracioacuten
ldquoGran parte de las propiedades de las disoluciones dependen de las cantidades relativas
del soluto y del disolvente es decir de su concentracioacuten
De manera general para expresar cuantitativamente la concentracioacuten de una disolucioacuten
se puede establecer la proporcioacuten en la que se encuentra la cantidad de soluto y del
disolvente o la cantidad de disolucioacuten
Capiacutetulo 5 33
En la siguiente tabla se presentan las principales formas de expresar la concentracioacuten de
las disolucionesrdquo [17]
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones [17]
DENOMINACIOacuteN
SIacuteMBOLO UNIDADES
PORCENTAJE PESO A PESO
pp Peso soluto x 100
Peso disolucioacuten
PORCENTAJE VOLUMEN A VOLUMEN
vv Volumen soluto x 100
Volumen disolucioacuten
PORCENTAJE PESO A VOLUMEN
pv Peso soluto x 100
Volumen disolucioacuten
MOLARIDAD M Moles soluto
Litros disolucioacuten
MOLALIDAD M Moles soluto
Kilogramos disolvente
NORMALIDAD N Equivalentes gramo soluto
Litros disolucioacuten
FRACCIOacuteN MOLAR X Moles soluto oacute disolvente
Moles totales
PARTES POR MILLOacuteN Ppm Miligramos soluto
Kilogramos disolucioacuten
PREPARACIOacuteN DE DISOLUCIONES ldquoEn la preparacioacuten de disoluciones se
utilizan dos procedimientos generales
a Por dilucioacuten de disoluciones de concentracioacuten maacutes alta hasta obtener la
concentracioacuten deseada Diluir significa entonces disminuir la
concentracioacuten de una disolucioacuten por adicioacuten de disolvente
b Mezclando los componentes en una proporcioacuten calculada de antemanordquo
[17]
34 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
537 Nuacutemeros fraccionarios
Es la expresioacuten de una cantidad dividida entre otra es decir que representa un cociente
no efectuado entre dos nuacutemeros Los nuacutemeros fraccionarios se componen de un
numerador localizado en la parte superior y un denominador localizado en la parte
inferior separados por una liacutenea divisoria
538 Porcentaje
El porcentaje es la expresioacuten de un nuacutemero fraccionario tomando como base el 100 de
forma que la unidad tiene ese valor Asiacute por ejemplo 50 equivale a un medio o 05 25
equivale a un cuarto o 025
El porcentaje es una medida estadiacutestica que permite comparar a partir de una proporcioacuten
entre dos cantidades distintas Por ejemplo esta medida se observa en distintas clases
de mezclas procesadas o naturales para la industria o para el hogar con la intensioacuten de
informar la concentracioacuten de los materiales en la mezcla
539 Regla de tres simple
La regla de tres simple es una estrategia matemaacutetica que busca resolver problemas de
proporcionalidad Consta de dos datos equivalentes un dato numeacuterico de igual magnitud
a cualquiera de los datos equivalentes y de una incoacutegnita Mediante esta regla de tres se
puede calcular el porcentaje y la cantidad de un material en una mezcla
5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado
Imagen tomada de
httpseswikipediaorgwiki
Sulfato_de_cobre_(II)_pentahidratado
mediaFileCopper(II)-sulfate-pentahydrate-
samplejpg [consultado 20 de agosto 2011]
Capiacutetulo 5 35
Sinoacutenimos Sal de cobre (II) pentahidratado del aacutecido sulfuacuterico sulfato cuacuteprico
pentahidratado vitriolo azul piedra azul caparrosa azul vitriolo romano o
calcantita [1819]
Foacutermula quiacutemica CuSO4middot5H2O
Breve descripcioacuten de la sustancia El sulfato de cobre (II) pentahidratado o
sulfato cuacuteprico pentahidratado es un producto de la reaccioacuten quiacutemica entre el
sulfato de cobre (II) anhidro y agua Se caracteriza por su color azul su
solubilidad y ligeramente soluble en alcohol y glicerina [181920]
Propiedades fiacutesicas
Apariencia cristales azules transparentes
Olor sin olor
Gravedad especiacutefica a 15degC 228
Solubilidad en el agua a 0degC 316gml de agua
Punto de ebullicioacuten 0degC a 760 mmHg 150 se descompone
pH de la solucioacuten a 02M 40 [1819]
Usos de la sustancia
Alguicida en el tratamiento de aguas
Fabricacioacuten de concentrados alimenticios para animales
Componente para la elaboracioacuten de abonos pesticidas mordientes
textiles pigmentos bateriacuteas eleacutectricas sales de cobre
Preservante de la madera
Utilizado para el recubrimiento galvanizados (recubrimientos de cobre
aacutecido por electroposicioacuten)
Utilizado en la industria del cuero en los procesos de grabado y litografiacutea
Reactivo para la flotacioacuten de menas que contienen Zinc
Utilizado en la industria del petroacuteleo industria del acero en la medicina
En la elaboracioacuten de caucho sinteacutetico
Tratamiento del asfalto natural y colorante ceraacutemico [1819]
36 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Peligros
Incendio y explosioacuten El sulfato de cobre no es inflamable Si los recipientes que
lo contienen se exponen a un calor excesivo eacutestos pueden sobre presurizarse y
romperse debido al vapor de agua liberado [18]
Exposicioacuten
Inhalacioacuten Puede causar tos y dolor de garganta Al calentar la
sustancia se descompone en gases irritantes o venenosos que pueden
irritar al tracto respiratorio y los pulmones
Ingestioacuten Los siacutentomas generalmente aparecen en un plazo de entre 15
minutos y una hora despueacutes de la ingestioacuten Puede provocar dolor
abdominal sensacioacuten de quemazoacuten diarrea salivacioacuten gusto metaacutelico
naacuteuseas shock o colapso y voacutemitos
Rango de toxicidad La ingestioacuten de 250 mg de sulfato de cobre produce
toxicidad
Contacto con la piel Puede producir enrojecimiento y dolor
Contacto con los ojos Puede causar enrojecimiento dolor y visioacuten
borrosa [1819]
ldquoLa ingestioacuten de este producto causa severas quemaduras a las membranas
mucosas de la boca esoacutefago y el estoacutemago Hemorragias gaacutestricas nauseas
voacutemito dolores estomacales y diarrea puede ocurrir Si el voacutemito no ocurre
inmediatamente envenenamiento sistemaacutetico por cobre puede estar ocurriendo
los siacutentomas incluyen dolores de cabeza escalofriacuteos pulso acelerado
convulsiones paraacutelisis y coma Esto ocurriraacute si ingiere grandes cantidades de
sulfato de cobrerdquo [18]
PRIMEROS AUXILIOS
Contacto con los ojos lave inmediatamente los ojos con agua en
abundancia durante miacutenimo 20 minutos manteniendo los paacuterpados
abiertos para asegurar el enjuague de toda la superficie del ojo El
lavado de los ojos durante los primeros segundos es esencial para un
maacuteximo de efectividad Acuda inmediatamente al meacutedico
Capiacutetulo 5 37
Contacto con la piel lave inmediatamente con gran cantidad de agua y
jaboacuten durante por lo menos 15 minutos
Inhalacioacuten Mueva a la viacutectima a donde se respire aire fresco Aplique
respiracioacuten artificial si la viacutectima no respira Suministre oxiacutegeno huacutemedo
a presioacuten positiva durante media hora si respira con dificultad Mantenga
a la viacutectima en reposo obtenga atencioacuten meacutedica inmediata
Ingestioacuten si una persona ha ingerido sulfato de cobre INDUZCA AL
VOacuteMITO dirigido por personal meacutedico de grandes cantidades de agua
Manteacutengase las viacuteas respiratorias libres Nunca de nada por la boca si la
persona estaacute inconsciente Solicite atencioacuten meacutedica [1819]
5311 Zumo de limoacuten
El limoacuten es un ciacutetrico que contiene en su zumo aacutecido ascoacuterbico (vitamina C en un 5
aproximadamente) aacutecido ciacutetrico aacutecido pantoteacutenico aacutecido foacutelico flavonoide pectina y
minerales Estos datos se encuentran registrados en el siguiente cuadro
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacuten
COMPOSICIOacuteN ALIMENTARIA DEL JUGO DE LIMOacuteN (POR CADA 100 gr)
Sin piel Con piel
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8890 gr 29 Kcal 03 gr 932 gr 28gr 137 mg 26 mg 16 mg 8 mg
53 mg 0192 mg 080 mg 11 mcg
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8735 gr 20 Kcal 031 gr 107 gr 47 gr 144 mg 62 mg 15 mg 12 mg
77 mg 0234 mg 0109 mg --------
Tabla Tomada de httpwwwbotanical-onlinecomlimonhtm
6 Metodologiacutea
Para desarrollar la propuesta metodoloacutegica novedosa se disentildearon clases utilizando la
pedagogiacutea constructivista el aprendizaje activo y el conocimiento grupal partiendo
ademaacutes de las ideas previas de los estudiantes Para desarrollar lo anterior el
investigador llevoacute a cabo la revisioacuten y actualizacioacuten pertinente asiacute como la recopilacioacuten
de los elementos epistemoloacutegicos e histoacutericos de intereacutes relacionados con el tema que ya
se han consignado en este documento Como campo de accioacuten se utilizoacute la cocina con
algunos de sus implementos y teacutecnicas culinarias planteando situaciones problema para
explicar o demostrar conceptos quiacutemicos
El desarrollo de la propuesta se hizo de la siguiente manera
61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto
Para este punto se realizoacute un pre disentildeo donde se planteoacute el problema a trabajar la
hipoacutetesis el intereacutes del docente hacia el proyecto los antecedentes la metodologiacutea a
abordar y la consulta bibliograacutefica o infograacutefica
62 Propuesta de los talleres
Se hizo la planeacioacuten de las actividades para la ensentildeanza de los temas ldquomezclasrdquo (ver
anexo C introduccioacuten clases 1 y 2)
63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental)
Con uno de los grupos de grado noveno se proboacute la estrategia metodoloacutegica objeto de
este trabajo (constructivismo y la cocina como herramienta educativa) Ante el otro grupo
se expuso el tema de manera tradicional mostrando algunas mezclas y dando ejemplos
40 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de la vida cotidiana Despueacutes de explicado el tema se desarrolloacute el mismo laboratorio
(ver anexo C clase 2) con los dos grupos y se comprobaron los resultados
64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control
La evaluacioacuten se hizo de manera cualitativa y cuantitativa se tuvieron los siguientes
criterios
641 Anaacutelisis cualitativo
Para analizar cualitativamente la propuesta se tuvieron en cuenta las siguientes
actividades
Al final de cada clase se solicitoacute a cada grupo de tres estudiantes que respondiera
las respuestas de las siguientes preguntas
a De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
b iquestCoacutemo le parecioacute la clase
c iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
Despueacutes el profesor investigador leyoacute cada respuesta y redactoacute un resumen de
las respuestas brindadas por los estudiantes
Al finalizar todas las actividades con los estudiantes el profesor investigador
redactoacute un resumen de sus observaciones como la actitud de los estudiantes en
la clase y las respuestas del cuestionario
642 Anaacutelisis cuantitativo
Para el anaacutelisis cuantitativo de los estudiantes se aplicoacute un cuestionario de opcioacuten
muacuteltiple del tipo de preguntas ldquopruebas saberrdquo de 10 preguntas (ver anexo D) Esta
prueba se aplicoacute antes de iniciar el proceso de ensentildeanza al grupo de control y al grupo
de investigacioacuten Luego se tabularon las respuestas de cada grupo de estudiantes
Al finalizar la ensentildeanza se repitioacute la prueba anterior en los dos grupos y se tabuloacute
Como anaacutelisis final se compararon los resultados de antes y despueacutes de cada grupo
Capiacutetulo 6 41
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis
En este punto se analizaron los resultados de los estudiantes las observaciones del
profesor y las recomendaciones que los alumnos hicieron al final A partir de estos datos
se determinoacute si la propuesta metodoloacutegica ayudoacute a la ensentildeanza de los estudiantes a la
motivacioacuten a la percepcioacuten de utilidad e importancia del aacuterea y a la construccioacuten de un
nuevo pensamiento Tambieacuten se aplicoacute una prueba tipo test de 10 preguntas (anexo D)
Las caracteriacutesticas especiacuteficas de esas preguntas se muestran en el anexo E Tambieacuten
se incluyen algunas fotografiacuteas ilustrativas del proceso (anexo F)
7 Resultados y anaacutelisis
71 Anaacutelisis cualitativo
711 Grupo experimental ndash clase 1
Una semana antes de iniciar la propuesta de clase se hizo una introduccioacuten de la
actividad a realizar se les solicitoacute los materiales para trabajar y se les entregoacute la guiacutea de
las clases (ver anexo C) para que la leyeran
Durante el desarrollo de la clase 1 se observoacute lo siguiente
Algunos estudiantes no trajeron todos los implementos y pocos leyeron la
introduccioacuten de la guiacutea sin embargo el docente teniacutea material de reserva para
solucionar este inconveniente
Pocos estudiantes hicieron propuestas de solucioacuten de la pregunta problema Una
de las propuestas interesantes fue la utilizando de cantidades de gotas de zumo
de limoacuten en un vaso con agua para determinar el punto miacutenimo de percepcioacuten tal
como aparece propuesta por ellos en la figura 7-1
44 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental
Con base en este esquema los estudiantes pretendiacutean conocer cuaacutel era la
sensibilidad de cada uno ante el sabor aacutecido
Esta actividad se les facilitoacute mucho a los estudiantes por ser simple pero se
rechazoacute de manera general por ser inexacta al utilizarse vasos con distintos
voluacutemenes de agua y las gotas de limoacuten no eran iguales
Al trabajar con la guiacutea de laboratorio propuesta a varios grupos de estudiantes se
les dificultoacute utilizar los nuacutemeros fraccionarios y al realizar varias diluciones se
confundieron hasta que algunos grupos perdieron el intereacutes y decidieron copiarse
En la guiacutea de laboratorio se propuso utilizar el sentido del gusto para que los
estudiantes compararan el sabor con la concentracioacuten pero durante la actividad
esta medida no se convirtioacute en agente motivador sino en agente distractor Los
estudiantes se concentraron maacutes en consumir la mezcla que en analizarla Varios
grupos no realizaron bien la actividad
Capiacutetulo 7 45
A continuacioacuten se muestran los resultados globales tabulados al aplicar la encuesta al
finalizar la clase Las ideas fueron dadas por los estudiantes
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Al agregar maacutes agua a la mezcla de zumo de limoacuten eacuteste pierde concentracioacuten y el sabor
7 280
Que hay personas que percibe mas el zumo de limoacuten que otras 7 280
Se puede diferenciar el sabor por la cantidad de gotas de limoacuten 4 160
Algunas personas perciben mejor el zumo de limoacuten que otras dependiendo de la cantidad de gotas que se le agregue
7 280
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Muy buena porque aprendimos cosas faacuteciles que no sabiacuteamos 4 160
Muy buena porque aprendimos muchos sabores del gusto 4 160
Muy bacana porque hay personas que no perciben los sabores igual que los demaacutes
7 280
Muy cheacutevere porque aprendimos muchas cosas 10 400
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Si para aprender maacutes sobre ciencias quiacutemicas 8 320
Siacute porque con las ciencias quiacutemicas aprendemos muchas cosas como reacciones quiacutemicas ecuaciones etc
8 320
Siacute para aprender maacutes y poder diferenciar las cosas 5 200
Siacute porque aprendimos a diferenciar el sentido del gusto 4 160
Los estudiantes captaron la idea principal de concentracioacuten y dilucioacuten pero faltoacute la
apropiacioacuten de conceptos de soluto disolvente mezcla homogeacutenea heterogeacutenea entre
otros a pesar de que se nombraron en la clase y se escribieron en el tablero los
conceptos se olvidaron faacutecilmente Para mejorar la ensentildeanza en este tipo de clase se
requiere de varias actividades y de tiempo A los estudiantes la clase no fue aburrida y
46 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
les agradoacute pero el aprendizaje fue incompleto En la pregunta final se observa que los
estudiantes aceptan que es importante aprender pero se les dificulta realizar auto
aprendizaje como lo requiere la pedagogiacutea constructivista
712 Grupo experimental ndash clase 2
Durante la clase todos los grupos desarrollaron la actividad sin copiarse de los
compantildeeros debido a que era maacutes sencilla que la anterior La dificultad se presentoacute en
calcular la concentracioacuten de la disolucioacuten utilizando la regla de tres A pesar de
conocerla desde la clase de matemaacuteticas se tuvo que explicar
En esta actividad de laboratorio se utilizoacute la visioacuten como herramienta para comparar la
concentracioacuten y no se convirtioacute en un factor distractor como fue el sentido del gusto en la
clase pasada Los estudiantes manejaron con mayor facilidad los implementos del
laboratorio como probeta pipeta erlenmeyer beaker a pesar de no estar escritos en la
guiacutea fueron utilizados Se percibioacute maacutes aprendizaje en esta praacutectica que en la anterior
Las respuestas dadas en la encuesta final son en general
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cada vez que se agrega agua el sulfato de cobre eacuteste disminuiacutea su color pero los gramos de soluto permanecen ahiacute
15 600
A disolver el sulfato de cobre con el agua e hicimos una disolucioacuten de sulfato de cobre igual a la entregada por el
profesor
4 160
Aprendimos a hacer sulfato de cobre con el mismo color a la
muestra problema entregada por el profesor 3 120
Aprendimos a diferenciar las disoluciones de sulfato de cobre a
pesar y a hacer disoluciones 3 120
Capiacutetulo 7 47
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Sencilla porque a prendimos a diferenciar el color 3 120
Cheacutevere porque calculamos la concentracioacuten de sulfato de cobre con el agua
10 400
Muy importante porque aprendimos a realizar disoluciones quiacutemicas
3 120
Muy buena porque experimentamos nuevas sustancias y aprendimos muchas cosas nuevas
9 360
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute pero con nuevas sustancias para saber coacutemo reaccionan al agregarles agua
4 160
Si para aprender nuevos temas de disoluciones y mas quiacutemica 9 360
Siacute porque aprendimos a calcular la concentracioacuten de otra disolucioacuten
5 200
Siacute porque experimentamos 4 160
Nos gustariacutea aprender ciencias quiacutemicas porque es una clase bacana y nos puede servir para nuestra vida y futuro
3 120
Este tipo de clase les agradoacute a todos los estudiantes y les parecioacute sencillo el laboratorio
Todos los grupos realizaron y calcularon la posible concentracioacuten de la solucioacuten problema
y se observoacute mayor participacioacuten Varios estudiantes solo aprendieron la superficialidad
del experimento y no lo relacionaron con varios conceptos del tema por tanto el tema no
quedoacute abordado como se deseariacutea la actividad se complementaba con una actividad
extra clase (ver cuestionario del anexo C) la cual no fue realizada por todos los
estudiantes
En la pregunta final se observa que los estudiantes presentan curiosidad y saben que es
importante aprender pero es necesario cultivarles primero una conciencia de auto
aprendizaje antes de utilizar la pedagogiacutea constructivista
713 Grupo control ndash clase 1
Una semana antes de la clase se hizo una introduccioacuten de la actividad y la prueba pre
clase La primera clase se realizoacute de forma tradicional expositora mostraacutendoles los
conceptos de materia clases de materia mezclas clases de mezclas y unidades de
48 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
concentracioacuten porcentual Durante la exposicioacuten de la clase se enunciaron ejemplos de
la vida cotidiana como los grados de alcohol y se mostraron algunas de mezclas
homogeacuteneas y heterogeacuteneas Se observoacute que los estudiantes no tomaron apuntes
algunos estuvieron conversando o aburridos pero la gran mayoriacutea atendieron a la clase
Las respuestas globales tabuladas se muestran en la siguiente tabla
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendiacute el significado de diferentes teacuterminos como materia compuesto elemento y aprendiacutea a calcular el volumen y el porcentaje de soluto
4 133
Aprendimos la regla de tres y los grados de alcohol en distintos tipos de licores
5 167
Aprendimos a medir y diferenciar las clases de materia homogeacutenea y heterogeacutenea
18 600
Aprendiacute a analizar las composiciones de la materia y a recordar la regla de tres sacando el porcentaje
3 100
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cheacutevere porque aprendimos cosas que no sabiacuteamos 9 300
Cheacutevere porque nos explicaron bien y tuvimos facilidad para aprender
5 167
Ilustrativa 1 33
Me gustoacute aprendiacute que son elementos compuestos materia y mezclas
9 300
Me parecioacute divertida 2 67
Excelente porque todo lo que explicaba lo entendiacute 4 133
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Si porque en esta clase fue mucho lo que aprendiacute y muchas las dudas que aclareacute
11 367
Si porque estaba cheacutevere 12 400
Si es interesante aprender cosas nuevas sobre quiacutemica 4 133
Siacute porque esto ayudariacutea en nuestro aprendizaje y a conocer maacutes allaacute la ciencia
3 100
Capiacutetulo 7 49
En esta primera clase de dos horas se observa que a los estudiantes les agradoacute la forma
de ensentildear y les gustariacutea continuar recibiendo las clases de la manera tradicional a
pesar que se les indicoacute que fueran sinceros sea cual fuese la respuesta Se esperaba
respuestas negativas de las personas aburridas pero no lo hicieron Respecto a lo
aprendido en clase se observa que los estudiantes captaron la mayoriacutea de los
conceptos algunos maacutes que otros pero los recuerdan En la pregunta final a los
estudiantes les interesa aprender cosas nuevas como tambieacuten en comprenderlas y
entenderlas
714 Grupo control ndash clase 2
En esta praacutectica de laboratorio se hizo una introduccioacuten sobre manejo de algunos
instrumentos de laboratorio por tanto fue un poco demorada Despueacutes de la explicacioacuten
los estudiantes resolvieron la pregunta problema por sus propios medios Se presentoacute
manejo en el caacutelculo de la concentracioacuten porque a ellos ya se les habiacutea explicado en la
clase anterior Durante la praacutectica de laboratorio se observoacute mayor participacioacuten de los
estudiantes cada grupo desarrolloacute la actividad no se presentaron copias y
comprendieron lo solicitado sin mucha explicacioacuten
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control (ver
encuesta del anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendimos a elaborar mezclas a medir el volumen con una probeta a pesar sulfato de cobre con el vidrio reloj a utilizar otros instrumentos del laboratorio
18 600
Aprendimos a calcular el mismo color de la muestra problema de sulfato de cobre entregado por el profesor
4 133
Aprendimos la regla de tres a calcular volumen a diferenciar el color de sulfato de cobre a sacar porcentaje con la regla de tres y a conocer diferentes clases de instrumentos del laboratorio
5 167
A realizar mezclas para sacar colores diferentes 2 67
A manejar porcentaje y a saber queacute es una mezcla homogeacutenea y una heterogeacutenea
1 33
50 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Me parecioacute cheacutevere y entretenida porque aprendimos muchas cosas
7 233
Muy buena porque aprendiacute a calcular el porcentaje de sulfato de cobre
5 167
Buena porque nos divertimos aprendimos a preparar quiacutemicos y la forma como nos tratoacute el profesor
3 100
Buena porque aprendimos a realizar mezclas y que hay que tener mucha responsabilidad
1 33
Buena porque aprendimos a mezclar el sulfato de cobre con el agua y a que estuviera del mismo color a la muestra problema
4 133
La clase al principio me parecioacute aburrida pero despueacutes fue agradable porque nos dejaron utilizar los implementos del laboratorio
4 133
Interesante porque casi nunca asistimos al laboratorio y es divertido conocer maacutes de quiacutemica
6 200
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute porque aprendimos y nos puede servir maacutes adelante 11 367
Si el tema fue interesante y experimentamos situaciones inusuales de nuestra vida
3 160
Siacute porque es algo importante y aprendimos a utilizar los materiales de laboratorio
6 200
Siacute porque la clase no fue tan aburrida me parecioacute entretenida y aprendimos maacutes del tema
10 333
Seguacuten las respuestas de los estudiantes la actividad de laboratorio no fue aburridora a
pesar que se realizoacute en las uacuteltimas horas de clase Les agrada experimentar en el
laboratorio y saben que es importante aprender y maacutes auacuten entender Se observa que las
respuestas de los estudiantes del grupo de control son maacutes amplias y tienen maacutes
contenido que las del grupo experimental
Capiacutetulo 7 51
72 Anaacutelisis cuantitativo
721 Grupo experimental
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase en el
grupo experimental
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 40 0 0 00
1 3 120 1 1 40
2 3 120 2 3 120
3 10 400 3 6 240
4 5 200 4 8 320
5 2 80 5 5 200
6 1 40 6 2 80
7 0 00 7 0 00
8 0 00 8 0 00
9 0 00 9 0 00
10 0 00 10 0 00
La siguiente tabla muestra la totalidad de aciertos antes y despueacutes de aplicar la
estrategia y las diferencias encontradas (en porcentaje)
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimental
PRE CLASE POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
75 30 94 376 19 76
52 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
De la anterior tabla se concluye un aumento del 76 de respuestas correctas de la
prueba pre clase a la prueba post clase indicando un bajo aprendizaje En la prueba pre
clase el 96 de los estudiantes no superaron las 5 preguntas correctas y solo el 4
obtuvieron 6 respuestas correctas En la prueba post clase eacuteste primer porcentaje fue
del 92 y el 8 alcanzoacute 6 respuestas correctas Aunque no se notoacute una mejora
significativa en el nuacutemero de aciertos el porcentaje de estudiantes que alcanzoacute 6
preguntas correctas aumentoacute un poco Los resultados dejan ver que no se logroacute un
mejor manejo de los caacutelculos necesarios para el tema
722 Grupo control
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de control
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 33 0 0 00
1 1 33 1 2 67
2 5 167 2 5 167
3 9 300 3 8 267
4 11 367 4 2 67
5 2 67 5 3 100
6 1 33 6 6 200
7 0 00 7 2 67
8 0 00 8 1 33
9 0 00 9 1 33
10 0 00 10 0 00
Capiacutetulo 7 53
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo control
PRUEBA PRE CLASE PRUEBA POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
98 327 126 42 28 93
Se observa un aumento del 93 en respuestas correctas de la prueba pre clase a la
prueba post clase el aumento no es tan significativo como se esperaba pero es maacutes alto
que el del grupo experimental En la prueba pre clase el 900 de los estudiantes no
superoacute las 4 preguntas correctas y en prueba post clase ese porcentaje bajoacute a 566
mostrando un aumento en la cantidad de respuestas correctas por estudiante Solo en la
prueba post clase se tienen estudiantes con maacutes de 6 respuestas correctas indicando
aprendizaje en algunos estudiantes y dificultades en otros Sin embargo el aumento no
es muy significativo para una buena propuesta de ensentildeanza
73 Anaacutelisis general
Al comparar los datos cuantitativos de la prueba pre clase y post clase del grupo
experimental y del grupo de control obtuvimos en el grupo experimental un aumento del
76 en las respuestas correctas y en el grupo de control un aumento del 93 Aunque
en el grupo de control se observa un porcentaje mayor en ninguna de las propuestas se
observaron resultados totalmente satisfactorios Sin embargo en el grupo de control a
diferencia del grupo experimental se observaron algunos estudiantes que llegaron a las
7 8 y 9 respuestas correctas
Es posible que estos resultados de la prueba cuantitativa se deban a que los estudiantes
no estaacuten acostumbrados a responder preguntas tipo ldquoSaber-Prordquo y solo manejen las
preguntas de opcioacuten muacuteltiple para preguntas cortas o manejando simple suerte
Al observar los datos cualitativos obtenidos en las encuestas despueacutes de las clases se
observoacute que a los estudiantes les agradoacute tanto la clase tradicional como la clase
constructivista Es posible que estas respuestas se deban a la costumbre de los
estudiantes al tipo de clase tradicional Sin embargo durante la clase tradicional que era
54 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
una actividad pasiva para los estudiantes se observaron algunas caras aburridas y se
esperaba comentarios negativos pero no se dieron Es necesario aclarar que la clase
que se denomina tradicional incluye la exposicioacuten pero tambieacuten la utilizacioacuten de
ejemplos cotidianos y la visualizacioacuten de elementos en el aula Ademaacutes pareciera que
se logroacute mantener cierto nivel de atencioacuten suficiente para entender caacutelculos y relaciones
Parecieran que por el contrario la actividad propuesta con el zumo de limoacuten involucroacute
mucha distraccioacuten no se tomoacute con seriedad la matemaacutetica no se aprendieron los
caacutelculos explicados y se convirtioacute en un juego Los estudiantes a pesar de realizar la
actividad se concentraron maacutes en consumir los alimentos que en analizar y relacionar
Esto fue una dificultad porque no construyeron el concepto sino que miraron solo la
superficialidad de la actividad A los estudiantes les agradoacute el laboratorio pero el
aprendizaje fue muy poco
Durante la clase constructivista con el grupo experimental no se presentoacute mayor
participacioacuten de los estudiantes en las actividades extra clase como ocurrioacute al brindarles
la pregunta problema una semana antes y al dejar actividades pequentildeas despueacutes de la
actividad Los estudiantes soacutelo realizaron las actividades propuestas durante la clase y
no fuera de ella Al ver este inconveniente se observa que la pedagogiacutea constructivista
no funciona correctamente en ellos al exigir que el estudiante busque el conocimiento y
sea autor de eacuteste (auto aprendizaje) Esta dificultad se debe a que el estudiante estaacute
acostumbrado a ser un ente pasivo de su ensentildeanza ellos estaacuten maacutes acostumbrados a
la pedagogiacutea tradicional donde se recibe y no se busca complementar Para que esta
metodologiacutea brinde frutos se requiere de pequentildeas ensentildeanza constructivistas antes de
brindar todo un tema
En la clase nuacutemero dos se realizoacute un laboratorio con guiacutea y metodologiacutea constructivista a
los dos grupos (grupo experimental y grupo de control) En ambos grupos se presentoacute
mayor participacioacuten y poca distraccioacuten el observar colores no fue un agente distractor y
se convirtioacute en agente motivador Los estudiantes del grupo experimental presentaron
mejor manejo de los instrumentos de laboratorio pero presentaron dificultad en realizar
los caacutelculos de concentracioacuten utilizando la regla de tres a pesar de conocerla desde el
aacuterea de matemaacuteticas Esto se puede deber a que estos estudiantes no relacionaron lo
Capiacutetulo 7 55
aprendido en matemaacuteticas con la actividad realizada en el laboratorio y tampoco
trabajaron con seriedad en la clase 1
En el grupo de control a los estudiantes se les dificultoacute la utilizacioacuten de implementos de
laboratorio pero se les facilitoacute el caacutelculo de la concentracioacuten Esto se debe a que a ellos
se les realizoacute una explicacioacuten en la clase anterior
En la lectura de la encuesta se observoacute que el grupo experimental presentoacute respuestas
superficiales simples y que solo captaron el suceso superficial pero no los conceptos
relacionados En el grupo de control los comentarios fueron maacutes amplios se
observaban conceptos e ideas provenientes de la experiencia y mayor captacioacuten de
contenido
Como comentario final se tiene que si bien el proceso ensentildeanza ndash aprendizaje
constructivista puede ser implementado seriacutea necesario iniciar con clases de tipo
tradicional positivista como la que se dio al grupo de control iniciar con pequentildeos
ejercicios constructivistas antes de abordar un gran tema como ya se dijo y planear muy
cuidadosamente la experiencia motivadora para que sea uacutetil y no sea un agente
distractor
8 Conclusiones y recomendaciones
81 Conclusiones
La estrategia disentildeada utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramienta en la ensentildeanza no presentoacute los resultados exitosos esperados ya que los
estudiantes se distrajeron en probar los alimentos no generaron relaciones y anaacutelisis
para comprender los conceptos ademaacutes los estudiantes estaacuten maacutes acostumbrados a la
pedagogiacutea tradicional que a la constructivista y presentaron dificultad al tratar de ser
entes activos de su aprendizaje
Se realizoacute un estudio epistemoloacutegico e histoacuterico donde se revisoacute la utilizacioacuten de
unidades de concentracioacuten desde la antiguumledad pasando por la buacutesqueda de exactitud
con unidades comunes (pizcas cucharadas fracciones ldquopartes derdquo) hasta la utilizacioacuten
de la estadiacutestica en la preparacioacuten de mezclas y la formalizacioacuten de las unidades de
concentracioacuten
La revisioacuten disciplinar de conceptos relacionados con el tema mezclas se inicioacute con la
definicioacuten de materia componentes de la materia (sustancias puras elementos y
compuestos) mezclas clases de mezclas (mezcla homogeacutenea heterogeacutenea
disoluciones colides suspensiones y emulsiones) partiendo de lo especiacutefico a lo
general se actualizaron las definiciones Como medida de seguridad se revisaron las
recomendaciones para la utilizacioacuten de reactivos de la guiacutea de laboratorio
En la revisioacuten de la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
de los estaacutendares de calidad del Ministerio se observa que en el plan de estudios de los
grados octavo y noveno de la institucioacuten educativa no estaacute el tema mezclas y
disoluciones pero se observa la existencia de este tema en los estaacutendares en el
componente fiacutesico ldquoEstablezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una
58 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
solucioacutenrdquo Es necesario sugerir la implementacioacuten de este tema tal como lo exigen los
estaacutendares de calidad del Ministerio de Educacioacuten Nacional
En la propuesta se desarrolloacute una clase con pedagogiacutea constructivista utilizando como
herramienta educativa implementos de cocina con la utilizacioacuten de gotas vasos y
nuacutemeros fraccionarios y la utilizacioacuten de las ideas previas de los estudiantes como la
comparacioacuten entre sabor y concentracioacuten
Durante la revisioacuten y ejecucioacuten de la metodologiacutea constructivista y la utilizacioacuten de la
cocina como herramienta educativa se observoacute que los estudiantes estaacuten
acostumbrados a la educacioacuten tradicional y mostraron mejor desempentildeo que con la
clase El mejor desempentildeo de los estudiantes se produjo al iniciar las clases de
conceptos con pedagogiacutea tradicional demostrativa (positivista) y despueacutes como
aplicacioacuten haciendo un laboratorio de faacutecil ejecucioacuten y comprensioacuten
82 Recomendaciones
Para actividades futuras en la ensentildeanza de la quiacutemica utilizando la cocina se debe
buscar disminuir el consumo de alimentos en la actividad y brindarles un tiempo
especiacutefico para consumirlos Se pueden hacer demostraciones controladas antes de
dejarlos trabajar libremente en el laboratorio
Si se desea trabajar con un grupo de estudiantes que no esteacuten familiarizados con la
pedagogiacutea constructivista se deben realizar actividades cortas y de faacutecil comprensioacuten
previamente y a medida que se vayan acostumbrando aumentarles la dificultad
Si se desea comprobar una propuesta de ensentildeanza se recomendariacutea realizarla con
varios grupos experimentales y de control con el fin de reconocer con maacutes seguridad si
la propuesta presenta fallas o es viacutectima del ambiente del grupo al que se ensentildea Hay
que tener en cuenta que los seres humanos no somos iguales y hay mucha diversidad de
personalidades en un saloacuten de clase
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa
Identificacioacuten de la institucioacuten
Institucioacuten educativa JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE CHARRY
Geacutenero MIXTO
Municipio AIPE
Departamento HUILA
Paiacutes COLOMBIA
Nuacutecleo educativo No 15
Niveles de servicio educativo preescolar baacutesica y media
Jornadas mantildeana tarde noche y fin de semana
Acto administrativo DECRETO No 1184 del 15 de Octubre
de 2002 DECRETO 418 DEL 7 DE MAYO
DE 2004 Y RESOLUCION 1810 DEL 31 DE
OCTUBRE DE 2008 Emanado por la
Gobernacioacuten del Huila
Registro dane 141016000305
Nit 891180174-1
Sede principal COLEGIO JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE
CHARRY
Direccioacuten CL 5 No 8-402
Teleacutefono 8389033
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa
COMPETENCIAS CONTENIDOS Y
TRANSVERSALIDAD ESTRATEGIAS
METODOLOGICAS DESEMPENtildeOS
RECURSOS EVALUACION Y
DESEMPENtildeO
1 Aplica las leyes que rigen a las reacciones y ecuaciones quimicas
COMPETENCIA
CIUDADANA
Rechazo las situaciones de discriminacioacuten y exclusioacuten social en el paiacutes comprendo sus posibles causas y las consecuencias negativas para la sociedad
REACCIONES Y ECUACIONES Cambios quiacutemicos Concepto de reaccioacuten y ecuacioacuten quiacutemica
Significado de ecuacioacuten quiacutemica Clases de reacciones quiacutemicas Combinacioacuten Descomposicioacuten Sustitucioacuten Doble sustitucioacuten Neutralizacioacuten BALANCEO DE ECUACIONES
Ley de la conservacioacuten de la
Se formulan preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre experiencias de la
vida cotidiana y sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas Se explican procesos para que los apliquen en ejercicios dados y den las soluciones Se verifican los resultados de las experiencias en el
laboratorio
11 Reconoce diferentes clases de reacciones quiacutemicas 12 Establezco relaciones entre la
informacioacuten recopilada y sus resultados 13 Identifico cambios fiacutesicos y quiacutemicos 14 Investigo los procesos fundamentales para una huerta escolar 15 Elaboro informes coherentes basados en
reacciones quiacutemicas observadas
Textos Laboratorio Videos
Fotocopias Tablero internet
Materiales del medio
Escrita tipo ICFES Individual Desarrollo de
talleres grupales Oral individual Pasadas al tablero Informes de laboratorio Tareas a la zar
Proyectos de aacuterea
62 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
COMPETENCIA
DERECHOS
HUMANOS
821111
Percibo que las
diferentes formas de
discriminacioacuten (color
o raza grupos
minoritarios
desplazados de
geacutenero y de
personas
discapacitadas) es
una violacioacuten de los
derechos humanos
821112
masa Meacutetodos de balanceo Inspeccioacuten o tanteo Oxido reduccioacuten Algebraico Huerta
1 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del suelo 2Variables climaacuteticas Temperatura pluviosidad humedad vientos Proyecto de orientacioacuten escolar y de educacioacuten sexual
Proyecto democracia Proyecto lectoescritura
Se usa y maneja adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias para que lo pongan en praacutectica
Y balanceo ecuaciones de acuerdo a los meacutetodos estudiados DESEMPENtildeOS CIUDADANOS
Comprendo el significado y la importancia de vivir en una nacioacuten multieacutetnica y pluricultural
Comprendo los conceptos de prejuicio y estereotipo y su relacioacuten con la exclusioacuten la discriminacioacuten y la intolerancia a la diferencia DESEMPENtildeOS DERECHOS HUMANOS
Reconoce que en el mundo hay desigualdades las cuales debemos afrontar mediante el aprendizaje y la
ensentildeanza de los derechos humanos
Productos comerciales Embases Etiquetas
Conferencias Charlas Manual de convivencia
Socializacioacuten Escrita individual tipo ICFES
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta
INSTITUCIOacuteN EDUCATIVA JESUS MARIA AGUIRRE CHARRY
AREA DE QUIMICA INORGAacuteNICA
GRADO NOVENO
TEMAS CLASES DE MEZCLAS DISOLUCIONES Y UNIDAD DE CONCENTRACIOacuteN
VV
OBJETIVO
Reconocer la importancia de las unidades de concentracioacuten en una mezcla
Reconocer e identificar las clases de mezclas
Identificar la sensibilidad del sabor aacutecido en cada uno de los estudiantes
Tiempo 4 horas de clase
Nuacutemero de integrantes del grupo 3
INTRODUCCIOacuteN
Conoces las unidades de concentracioacuten fiacutesica Las has utilizado alguna vez claro que
las conoces sobre todo las has utilizado mucho en el momento que cocinas o cada vez
que pruebas un alimento Por ejemplo cuando preparas un alimento a veces te nombra
unidades de medida como cucharaditas cuando agregas sal cucharadas cuando
preparas mucha sopa pizca cuando agregas comino o color medio vaso cuando
preparas arroz unas goticas cuando agregas ajiacute o limoacuten un tris a veces cuando agregas
aceite entre otras que utilizamos muy frecuente Pero te has puesto a pensar si todas
64 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
esas unidades de medida son exactas o iguales por ejemplo no todas las cucharas de
todos los comedores son iguales ni en forma ni en volumen que recoge algunas son
hondas otras pandas pero su unidad de medida no es igual Algunas personas utilizan
un vaso especial para preparar el arroz pero cuando el diacutea que se le pierde o se dantildea les
falla la receta y se percibe en el sabor Eso siacute nuestro sentido del gusto es el primero en
notar la concentracioacuten de alimento en una comida nosotros percibimos cuando estaacute
insiacutepido o bajo de sal simple o bajo en azuacutecar cuando estaacute de sabor agradable y mucho
mejor cuando probamos lo salado o lo muy dulce o lo muy aacutecido entre otros sabores
Nuestro sentido del gusto es muy sensible y puede percibir ligeros cambios en el sabor
(claro si nos concentramos) pero iquestcoacutemo podremos percibir cual es la concentracioacuten
miacutenima que puede percibir nuestro sentido del gusto no podemos medir de goticas
porque todas las gotas son diferentes ni cucharaditas porque cada cuchara es diferente
y mucho menos con pizca Es aquiacute donde te retamos a que disentildees una manera de
probar que tan sensible es tu sentido del gusto o mucho mejor iquestquieacuten es el compantildeero
que tiene el sentido del gusto maacutes sensible
CLASE 1
La clase 1 se realizoacute con el grupo experimental mientras al grupo de control se
impartioacute una clase tradicional positivista
PREGUNTA PROBLEMA
iquestQueacute tan sensible es su sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
Subtema diluciones unidad de concentracioacuten
MATERIALES
Vasos plaacutesticos pequentildeos copas para
aguardiente
Zumo de limoacuten colado
Agua
Taza grande plaacutestica
Dos vasos plaacutesticos grandes
Bayetilla
Calculadora
Cuchara metaacutelica
Jaboacuten de loza
Esponja para lavar loza
PROCEDIMIENTO
1 Antes de iniciar trate de responder la pregunta problema y proponga ideas para
medir la percepcioacuten miacutenima del sabor aacutecido del limoacuten es posible que su
propuesta sea mejor que la escrita en esta guiacutea y la estaremos confrontando con
las opiniones del curso Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos
con el paso 2
2 Lavar con jaboacuten cada uno de los recipientes que vayamos a utilizar
3 El profesor traeraacute con anterioridad zumo de limoacuten para dar a probar una pequentildea
cantidad a cada estudiante Con ello usted conoceraacute la pureza del zumo de
limoacuten con una concentracioacuten del 100
4 Como unidad de medida se utilizaraacute las copas plaacutesticas aguardienteras cada
grupo de estudiantes tendraacute una copa con las mismas dimensiones esto con el
fin de no alterar los resultados de cada grupo A continuacioacuten el profesor
realizar la primera disolucioacuten del zumo de limoacuten donde agregaraacute a una taza
grande una copa de zumo de limoacuten y 14 copas de agua como lo muestra el
siguiente graacutefico Revolvemos para homogeneizar la mezcla
Al final se agregan 15 copas de las cuales solo una es de limoacuten y se tendraacute
zumo de limoacuten diluido a una quinceava parte 115
5 Luego a cada grupo se le entregaraacute una copa de zumo de limoacuten de la dilucioacuten
anterior (115) para que continuacutee con las diluciones A la copa entregada al
grupo introducir su contenido en una taza y agregarle 4 copas de agua para
diluirla a la quinta parte como lo muestra el graacutefico No se olvide de
homogeneizar la mezcla
66 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Despueacutes cada integrante del grupo por medio de una cuchara prueba la mezcla de la
disolucioacuten anterior y verifica si puede percibir el sabor aacutecido del limoacuten
6 Si cada integrante percibe el sabor significa que todaviacutea no estamos en el punto
miacutenimo asiacute que continuamos haciendo maacutes diluciones Primero guarde una
muestra de la disolucioacuten anterior en un vaso luego tome una copa llena de la
dilucioacuten anterior y bote el contenido de taza grande Repita la disolucioacuten 15
como lo muestra el graacutefico anterior y despueacutes pruebe por medio de una cuchara
la nueva disolucioacuten Para evitar que el sabor de limoacuten se quede en su paladar
cada vez que prueba el zumo de limoacuten realice un enjuague bucal con agua
Anote la dilucioacuten hecha en la TABLA 1
7 Si despueacutes de haber probado la anterior disolucioacuten su grupo continua percibiendo
el sabor repita otra vez el punto 6 y continuacuteelo haciendo hasta que alguno de sus
compantildeeros no logre percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten Cuando lo logre
hemos llegado al umbral en percibir el sabor acido del limoacuten
8 Si todos los compantildeeros del grupo no perciben el sabor del zumo de limoacuten tome
la muestra guardada en el vaso de la disolucioacuten anterior y siga los siguientes
pasos Si solo un compantildeero no percibe el sabor tome la disolucioacuten hecha y siga
los siguientes pasos
a Llene 4 copas de zumo de limoacuten diluido
b A la primera copa disueacutelvala a la 12 como aparece en la siguiente
imagen Pruebe la disolucioacuten marque con una x si percibe o no percibe el
sabor acido
c Tome la segunda copa y disueacutelvala a 13 pruebe y marque con una X la
siguiente imagen
d Tome la tercera copa disueacutelvala a 14 pruebe y anote
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 67
e Tome la cuarta copa disueacutelvela a 15 pruebe y anote
Nota si percibe el sabor a 15 tome cuatro copas de la disolucioacuten y repita el paso 8
hasta que no perciba el sabor No se olvida de anotar que ya le hizo una disolucioacuten a 15
y que le piensa hacer otra
9 Despueacutes de realizar el punto 8 la uacuteltima disolucioacuten donde logroacute percibir el sabor
indica su liacutemite en percibir el sabor del zumo de limoacuten Para saber la
concentracioacuten exacta tome sus apuntes y complete la tabla 1
TABLA 1 NUacuteMERO DE DILUCIONES Y CONCENTRACIOacuteN
Nombre DILUCIOacuteN TOTAL
1 Dilucioacuten 2 Dilucioacuten 3 Dilucioacuten 4 Dilucioacuten 5 Dilucioacuten 6 Dilucioacuten
___1___
15
___1___
5
Para conocer la concentracioacuten miacutenima de zumo de limoacuten que su sentido del gusto puede
percibir multiplique cada uno de los fraccionarios de cada dilucioacuten Recuerde que el
resultado indica la cantidad de copas llenas de la mezcla en el denominador y la
cantidad de copas de zumo de limoacuten puras en el numerador
10 Con ayuda de los anteriores pasos cada estudiante del grupo calcule su miacutenima
concentracioacuten para percibir el zumo de limoacuten y registre los resultados en la tabla 2
68 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
TABLA 2
NOMBRE DEL ESTUDIANTE DILUCIOacuteN TOTAL
CUESTIONARIO
iquestQueacute tan sensible es el sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
en su grupo
Escriba el nombre de los 5 mejores estudiantes del curso en percibir la miacutenima
concentracioacuten del zumo de limoacuten
iquestCuaacutel fue la unidad de volumen utilizada en la actividad
iquestEn queacute otras unidades se puede expresar la sensibilidad del zumo de limoacuten
iquestExisten otras unidades de concentracioacuten
Identificar cuaacutel es el disoluto y el disolvente
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
CLASE 2
Esta actividad de laboratorio se realizoacute con los dos grupos experimental y de control
PREGUNTA PROBLEMA
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 69
Subtema unidades de concentracioacuten por porcentaje preparacioacuten de una disolucioacuten y
caacutelculos de unidades de concentracioacuten fiacutesica
MATERIALES
Sulfato de Cobre
Agua
dos hojas de papel bond
Tabla o cartoacuten tamantildeo carta
Pegante
Gradilla
Tubos de ensayo
Erlenmeyer
Probeta
Pipeta
PROCEDIMIENTO
1 A cada grupo de estudiante se les entregaraacute en un tubo de ensayo una muestra
de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre a una concentracioacuten desconocida
por los estudiantes Se les leeraacute la pregunta problema y se discutiraacute la manera de
responderla Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos con el
siguiente paso
2 Con ayuda de una tabla o de un pedazo de cartoacuten duro pegue una hoja de papel
bond blanca Eacutesta hoja le ayudaraacute a determinar con mayor exactitud el color de la
muestra
3 Coloque la disolucioacuten problema en una gradilla y en la parte de atraacutes coloque la
hoja de papel bond blanca pegada en la tabla Analice muy bien el color de la
muestra y describa su tonalidad Si gusta puede tomar una foto
4 Tome 05 gramos de sulfato de cobre con la ayuda de un vidrio reloj y agreacuteguelo
a un erlenmeyer de 250 mL Agregue un poco de agua al vidrio reloj donde pesoacute
el sulfato de cobre para lavarlo y agregue esa agua en el erlenmeyer
5 Coloque la hoja de papel bond pegada en la tabla detraacutes del erlenmeyer
Empiece agregar con mucho cuidado agua y homogenice continuamente
Observe con mucho detenimiento si la disolucioacuten empieza a tomar el color de la
disolucioacuten problema
6 Si la disolucioacuten toma un color aproximado al de la disolucioacuten problema agregue
un poco de la muestra preparada en un tubo de ensayo coloacutequelo en la gradilla y
70 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
compare los colores de las dos disoluciones Si el color es igual pase al
siguiente punto sino tome el tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada y
devuelva su contenido al erlenmeyer para seguir agregando agua o diluyeacutendolo
7 Agregue el contenido del tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada al erlenmeyer
y calcule el volumen exacto de la disolucioacuten Puede utilizar la probeta y la pipeta
para su medicioacuten Anote el volumen obtenido
8 Calcule la concentracioacuten en mv de la disolucioacuten preparada teniendo en cuenta
la masa de soluto agregada y el volumen de la disolucioacuten
9 Compare los resultados con los compantildeeros analice lo observado y proponga las
conclusiones de la praacutectica de laboratorio
CUESTIONARIO
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de la disolucioacuten preparada por el grupo de laboratorio
iquestCuaacutel es la concentracioacuten fiacutesica aproximada de la muestra problema de sulfato de cobre
iquestQueacute cambios ocurren a medida que diluye la disolucioacuten y a queacute se debe
iquestCuaacutel es su anaacutelisis de acuerdo a las observaciones realizadas en la praacutectica de
laboratorio
iquestCuaacuteles son las conclusiones del grupo
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
Explique de forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase
1 El siguiente dibujo muestra cuatro instrumentos que se utilizan generalmente para medir
voluacutemenes
Juan requiere hacer una medicioacuten precisa y aacutegil de un volumen de 100 mL de agua para
la preparacioacuten de algunas soluciones El instrumento que Juan deberiacutea utilizar es el
a 1 b 2 c 3 d 4
2 En la etiqueta de un frasco de vinagre aparece la informacioacuten laquosolucioacuten de aacutecido aceacutetico
al 4 en pesoraquo El 4 en peso indica que el frasco contiene
a 4 g de aacutecido aceacutetico en 96 g de solucioacuten
b 100 g de soluto y 4 g de aacutecido aceacutetico
c 100 g de solvente y 4 g de aacutecido aceacutetico
d 4 g de aacutecido aceacutetico en 100 g de disolucioacuten
72 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
3 A una disolucioacuten de 100 mL de sal comuacuten al 3 se le adiciona 100 mL de agua para
completar una disolucioacuten de 200 mL Seguacuten la nueva disolucioacuten es posible afirmar que
a La concentracioacuten de la disolucioacuten sea constante
b La masa de soluto permanezca constante
c Aumenta la concentracioacuten de la disolucioacuten
d La cantidad de disolvente de la disolucioacuten es de 200 mL
4 1Litro de agua se adiciona continuamente una sal obteniendo la siguiente graacutefica
De acuerdo con la graacutefica es correcto afirmar que bajo estas condiciones en 1L de agua
la cantidad de sal disuelta en el punto
a Y es mayor de 20g b X es igual a 20g
c Y es menor de 20g d X es menor de 20g
5 A cuatro vasos que contienen voluacutemenes diferentes de agua se agrega una cantidad
distinta de soluto X de acuerdo con la siguiente tabla
De acuerdo con la situacioacuten anterior es vaacutelido afirmar que la concentracioacuten es
a mayor en el vaso 3 c menor en el vaso 1
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 73
b igual en los cuatro vasos d mayor en el vaso 2
6 En la preparacioacuten de una disolucioacuten se agregoacute un volumen de 20 mL de alcohol
antiseacuteptico en un Beaker y se agregoacute agua hasta completar un volumen de 100 mL
Seguacuten la preparacioacuten de la disolucioacuten se puede afirmar que es una disolucioacuten
a liacutequido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten de 20 volumen volumen
b Soacutelido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten del 10 masa volumen
c Soacutelido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 20 masamasa
d Liacutequido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 10 volumen masa
7 Una de las diferencias entre una mezcla homogeacutena de una mezcla heterogeacutenea es que
a Se componen de diferentes sustancias elementos o compuestos
b En la mezcla heterogeacutenea y homogeacutenea se observan distintas fases
c La mezcla heterogeacutenea se puede diluir mientras que la homogenea no se permite
d En la mezcla homogeacutenea no se observa distintas fases mientras que la heterogenea
si se presentan
8 Una de las siguientes afirmaciones NO es verdadera
a El soluto es el componente de una disolucioacuten que se disuelve
b Una disolucioacuten es una mezcla homogeacutenea que contiene soluto y solvente
c La concentracioacuten indica la proporcioacuten de soluto en una disolucioacuten
d En una dilucioacuten se pierde la cantidad de soluto en la disolucioacuten
9 En una praacutectica de laboratorio se le solicitoacute a un estudiante realizar una disolucioacuten de
100 ml de NaOH al 2 mv para lo cual hizo los siguientes pasos
1 Utilizoacute una probeta de 200ml
2 Agregoacute 100ml de agua en la probeta
3 Adicionoacute 2 gramos de hidroacutexido de sodio (NaOH)
4 Homogeneizoacute la disolucioacuten
74 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Al terminar la disolucioacuten la profesora afirmoacute que la disolucioacuten estaba mal hecha y
presentaba una concentracioacuten diferente por equivocarse en el paso
a 1 al utilizar la probeta sin pesarla con anterioridad
b 4 al homogeneizar el soluto modificando la concentracioacuten
c 3 al agregar una cantidad pequentildea de soluto
d 2 Al confundir cantidad de solvente con volumen de la disolucioacuten
10 En una praacutectica de laboratorio se realizaron cuatro disoluciones indicando la cantidad
de soluto en la disolucioacuten
Al analizar los datos se observa que la disolucioacuten
a 1 y 3 tienen la misma concentracioacuten
b 1 y 3 tienen la misma cantidad de soluto
c 2 y 3 tienen la misma cantidad de solvente
d 1 y 4 tienen la misma concentracioacuten
Nuacutemero de
disolucioacuten 1 2 3 4
Masa de
soluto
5
gramos
5
gramos
10
gramos
5
gramos
Volumen de
la
disolucioacuten
100 mL 50 mL 200 mL 200mL
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa
PRUEBA
PREGUNTA TOMADA DE
NUacuteMERO DE
PREGUNTA TEMA EVALUADO
FORMA DE LA PREGUNTA
1 Instrumentacioacuten Propositiva
Lineamientos generales saber 2009 grados 5 y 9 subdireccioacuten acadeacutemica Bogotaacute marzo del
2009
2 Porcentaje mm Propositiva y
interpretativa
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 31 ICFES 2003
3 Dilucioacuten y
concentracioacuten
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 7 ICFES 2003
4 Concentracioacuten y
graacutefico de tablas
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 14 ICFES 2003
5
Concentracioacuten
interpretacioacuten de tablas
Interpretativa y propositiva
ICFES prueba de QUIMICA antildeo 2004Pregunta 20
6 Porcentaje vv Propositiva Creacioacuten personal 7 Clases de mezclas Argumentativa Creacioacuten personal
8 Disolucioacuten soluto y
disolvente Argumentativa Creacioacuten personal
9 Instrumentacioacuten y
disolucioacuten Argumentativa Creacioacuten personal
10 Disolucioacuten y
concentracioacuten Interpretativa y
propositiva Creacioacuten personal
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 1
78 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 2
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 79
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA PRE CLASE
80 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA POST CLASE
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 81
GRUPO CONTROL CLASE 1
GRUPO CONTROL CLASE 2
82 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 83
GRUPO CONTROL PRUEBA PRE CLASE
84 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO CONTROL PRUEBA POST CLASE
Bibliografiacutea
[1] ROSA DEL CID Ana Criado Quiacutemica de la cocina Un enfoque para maestros y
maestras [Versioacuten electroacutenica] Revista Alambique 28 2001
[2] TORRES Esteban de Manuel Quiacutemica cotidiana y curriacuteculo de la quiacutemica [artiacuteculo
de internet] wwwdialnetuniriojaesservletfichero_articulocodigo=818836amporden
[consultado el 12 de Julio]
[3] BUENO GARESSE Eduardo Aprendiendo quiacutemica en casa Madrid Revista Eureka
sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias Vol 1 Nordm 1 pp 45-51 2004
[4] PAIXAtildeO Faacutetima Mezclas en la vida cotidiana Una propuesta de ensentildeanza basada
en una orientacioacuten ciencia tecnologiacutea y sociedad y en la resolucioacuten de situaciones
problemaacuteticas Madrid Revista Eureka sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias
Vol 1 Nordm 3 pp 205-212 2004
[5] COacuteRDOVA FRUNZ Joseacute Luis La quiacutemica y la cocina Meacutexico fondo de cultura
econoacutemica cuarta impresioacuten 1996
[6] ASIMOV Isaac Breve historia de la quiacutemica introduccioacuten a las ideas y conceptos de
la quiacutemica Madrid quiacutemica alianza editorial Cuarta reimpresioacuten en espantildeol 2003
[7] Pontificia Universidad Javeriana Departamento de Humanidades [Portal en internet]
httppionerospujeducocronoscrono3siglodelarazonflogistohtm| [consultado 20 de
septiembre]
86 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
[8] CASTILLO AMEZQUITA Mariacutea Gladys Estudio metodoloacutegico de la historia quiacutemica
del siglo XIII Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1982
[9] RAMOS DE ESQUIVEL Rosaura Contribucioacuten al anaacutelisis metodoloacutegico de la historia
de la quiacutemica en el siglo XVII y su aplicacioacuten a la ensentildeanza de la misma en el
bachillerato Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1983
[10] BAUISTA Jorge Enrique Quiacutemica I Teoriacutea praacutectica y cotidianidad Bogotaacute grupo
editorial educar 2009
[11] JIMENEZ Liso Condiciones de uso de la quiacutemica cotidiana [artiacuteculo de internet]
wwwwedpagesullesusersapicepdf323-061pdf [consulta 15 de agosto del 2011]
[12] FLORES R Hacia una pedagogiacutea del conocimiento constructivismo pedagoacutegico y
ensentildeanza por proceso Bogotaacute Mc graw Hill Universidad Nacional Abierta Direccioacuten de
Investigaciones y postgrado (1993) 234 ndash 240
[13] GARZOacuteN Carlos y VIVAS Mireya Una didaacutectica constructivista en el aula
universitaria [artiacuteculo de internet]
wwwsaberulavebitstream123456789194541artiacuteculo3-5-5pdf [consultado 20 de
mayo de 2011]
[14] Publicacioacuten Ministerio de Educacioacuten Nacional Formar en ciencias el desafiacuteo lo que
necesitamos saber y saber hacer Colombia 2004
[15] CHANG Raymond Quiacutemica Colombia Mc Graw Hill septima edicioacuten 2002
[16] HARWOOD HERRING Petrucci Quiacutemica general Madrid Prentice Hall Octava
edicioacuten 2003
Bibliografiacutea 87
[17] PALOMEQUE FORERO Liliam Curso libre juvenil de quiacutemica baacutesica capiacutetulo 7
Bogotaacute Editora Fariacuteas C Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica 2007
[18] PROQUIMSA Hoja de seguridad de materiales [artiacuteculo de internet]
httpwwwitsvaedumxarchivosusuarios5archivo706pdf [consultado el 20 de agosto
del 2011]
[19] REGION DE MURCIA Consejo de sanidad Riesgo quiacutemico- accidentes graves
sulfato de cobre (II) (pentahidratado) [Artiacuteculo de internet]
httpwwwmurciasaludesrecursosficheros138601-
Sulfato_de_cobre_pentahidratadopdf [consultado el 20 de agosto del 2011]
X Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
534 Homogeneizar 32 535 Solubilidad 32 536 Unidades de concentracioacuten 32 537 Nuacutemeros fraccionarios 34 538 Porcentaje 34 539 Regla de tres simple 34 5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado 34 5311 Zumo de limoacuten 37
6 Metodologiacutea 39 61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto 39 62 Propuesta de los talleres 39 63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental) 39 64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control 40
641 Anaacutelisis cualitativo 40 642 Anaacutelisis cuantitativo 40
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis 41
7 Resultados y anaacutelisis 43 71 Anaacutelisis cualitativo 43
711 Grupo experimental ndash clase 1 43 712 Grupo experimental ndash clase 2 46 713 Grupo control ndash clase 1 47 714 Grupo control ndash clase 2 49
72 Anaacutelisis cuantitativo 51 721 Grupo experimental 51 722 Grupo control 52
73 Anaacutelisis general 53
8 Conclusiones y recomendaciones 57 81 Conclusiones 57 82 Recomendaciones 58
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa 59
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa 61
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta 63
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase 71
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa 75
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos 77
Bibliografiacutea 85
Contenido XI
Lista de figuras
Paacuteg Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia 28
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado 34
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental 44
Contenido XII
Lista de tablas
Paacuteg Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binariashelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip31
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersioneshelliphelliphelliphelliphelliphellip helliphellip32
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones 33
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacutenhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental hellip45
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimentalhellip46
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental hellip48
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control helliphellip49
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase
en el grupo experimentalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip hellip51
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimentalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 51
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de controlhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 52
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo controlhellip53
Introduccioacuten
Uno de los problemas que dificulta la ensentildeanza de la quiacutemica es el desintereacutes de los
estudiantes en el aacuterea porque buscan aprobar la asignatura sin tener en cuenta el
aprendizaje obtenido ni la comprensioacuten y mucho menos dar sentido a lo que estudian
Esto se demuestra con el bajo nivel de aprendizaje que logran y con conclusiones
estudiantiles como ldquoy esto para que me sirve si no voy a serhellipquiacutemicordquo ldquoesto nunca lo
voy a utilizar porque no soy ingenierohelliprdquo entre otras
Es preocupante ver que se da un aprendizaje temporal delimitado al campo de accioacuten
exclusivo en un laboratorio pensando soacutelo en lugares lejanos a su ambiente cotidiano
como son las faacutebricas Se ignoran o pasan por alto las situaciones cotidianas como es el
cocinar y la limpieza
Dicho desintereacutes es producto de la falta de enlace del conocimiento impartido con el
medio del estudiante el conocimiento cientiacutefico no se enlaza con la vida cotidiana y los
estudiantes perciben los conceptos como complejos y difiacuteciles de utilizar siendo estos
una dificultad en la educacioacuten cientiacutefica y en el aprendizaje significativo
Es importante indagar sobre las posibles causas de esta situacioacuten y responder el
interrogante que surge iquestcoacutemo ensentildear ciencias quiacutemicas de forma significativa Para
esto es pertinente proponer nuevas estrategias de ensentildeanza-aprendizaje para los nintildeos
y joacutevenes de la actualidad cuyo principal objetivo sea crear intereacutes por la ciencia como
forma de acercarse a los problemas y diversas situaciones que se viven a diario y
despertar en cada uno el deseo por aprender por indagar sobre la estructura y la
naturaleza del mundo [1-5]
Como solucioacuten a toda esta problemaacutetica se plantea en el presente trabajo una
propuesta didaacutectica que busca enlazar el conocimiento comuacuten las ideas previas de los
2 Introduccioacuten
estudiantes el conocimiento cientiacutefico y los elementos del medio cotidiano para producir
aprendizaje o construccioacuten de conocimiento [14]
Un medio comuacuten para la mayoriacutea de los estudiantes sobre todo los de bajos recursos es
la cocina En este medio se puede demostrar la aplicabilidad de las ciencias quiacutemicas y
fiacutesicas y su utilidad Tambieacuten se pueden enlazar sus ideas previas o experiencias para
explicar conceptos cientiacuteficos En este trabajo se plantea utilizar la pedagogiacutea
constructivista donde el estudiante busque solucionar problemas resolver dudas de los
instrumentos y teacutecnicas utilizados en la cocina a traveacutes de la experimentacioacuten la
construccioacuten de ideas y el afianzamiento de su conocimiento cientiacutefico [1] Todo lo
anterior utilizando al estudiante como ente activo en su aprendizaje
Dentro de esta propuesta no se busca cambiar el laboratorio por la cocina se debe
entender que el intereacutes principal es buscar que el estudiante se apropie de forma clara de
los conceptos quiacutemicos enlazaacutendolos con su realidad y sus ideas previas para luego
confrontarlas con el laboratorio de quiacutemica y con sus aplicaciones en la industria[1345]
1 Descripcioacuten de la poblacioacuten de trabajo
La propuesta se desarrollaraacute con los estudiantes de los grados noveno (901 y 902) de la
Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre Charry en la jornada de la tarde (ver anexo A)
en el municipio de Aipe ndash Huila Los grados presentan las siguientes caracteriacutesticas
11 Grado 901 grupo control
Es un grado mixto conformado por 30 estudiantes con edades entre los 14 y 16 antildeos
En el grado se presenta indisciplina que variacutea de acuerdo con la temperatura transcurso
de la jornada o con el docente Son poco constantes y perezosos en su mayoriacutea como
tambieacuten se encuentran estudiantes responsables y curiosos Algunos de los estudiantes
estudian por obligacioacuten para poder recibir el subsidio del gobierno (ldquoFamilias en Accioacutenrdquo)
otros los hacen para aprender y otros para no aburrirse en la casa Varios de los
estudiantes vienen de veredas del municipio no hay estudiantes con dificultades
cognitivas El desempentildeo general del grupo en las aacutereas de matemaacuteticas y ciencias
naturales es medio
12 Grado 902 grupo experimental
Es un grado mixto conformado por 25 estudiantes con edades entre los 14 y 17 antildeos
Las caracteriacutesticas actitudinales y de motivacioacuten hacia la escuela son baacutesicamente las
mismas que las enunciadas para en grupo de control
2 Justificacioacuten
Se sabe que educar es una actividad para preparar para la vida social y laboral pero si el
estudiante no encuentra aplicacioacuten de su conocimiento le restaraacute importancia y quedaraacute
como un saber temporal que se olvidaraacute faacutecilmente perdiendo su principal objetivo que es
su aplicacioacuten para la vida Esto ocurre frecuentemente en quiacutemica donde el estudiante
aprende para cumplir con una responsabilidad pero no aplica sus ideas en el medio que
eacutel conoce
Como resultado de este problema se plantea una propuesta didaacutectica que utiliza la
pedagogiacutea constructivista que busca enlazar los conocimientos empiacutericos las ideas
previas la experimentacioacuten el conocimiento cientiacutefico y la cocina (instrumentos y
teacutecnicas) para producir aprendizaje significativo
Se seleccionoacute la cocina por ser un lugar conocido por ser parte del entorno cotidiano y
porque permite muchas aplicaciones relacionadas con el conocimiento cientiacutefico
Ademaacutes se valoran y emplean las experiencias (conocimiento empiacuterico) e ideas previas
para la construccioacuten de su propio aprendizaje La cocina en esta propuesta es el
campo experimental y una herramienta educativa que mejora la ensentildeanza [145]
3 Hipoacutetesis
Al ensentildear el tema ldquomezclasrdquo en noveno grado utilizando un ambiente cotidiano y
praacutectico como es la cocina teniendo en cuenta los conocimientos previos usando el
sentido del gusto y la pedagogiacutea constructivista se mejoraraacute la comprensioacuten y
aprendizaje del tema
4 Objetivos
41 Objetivo general
Proponer una estrategia pedagoacutegica para motivar y facilitar el aprendizaje de conceptos
relacionados con mezclas utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramientas para la ensentildeanza
42 Objetivos especiacuteficos
Recopilar por medio de consulta las razones y los hechos histoacutericos y
epistemoloacutegicos que permitieron la consolidacioacuten de los conceptos relacionados
con mezclas
Consultar y aclarar los conceptos de clases de mezclas y unidades de
concentracioacuten
Revisar la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
en los Estaacutendares Baacutesicos de Competencias en Ciencias Naturales y Ciencias
Sociales publicado por el Ministerio de Educacioacuten de Colombia considerando el
abordaje propuesto para el tema ldquomezclasrdquo
Revisar los distintos modelos pedagoacutegicos para seleccionar y disentildear la
metodologiacutea maacutes apropiada en la ensentildeanza del tema ldquomezclasrdquo
Desarrollar praacutecticas de aula utilizando la pedagogiacutea constructivista las ideas
previas de los estudiantes y la cocina como herramienta para la ensentildeanza
5 Actualizacioacuten y revisioacuten del tema
51 Revisioacuten epistemoloacutegica
511 Las mezclas y las unidades de medida de la antiguumledad
El concepto mezcla no era tan profundo o complejo en la antiguumledad pero eso no
significaba que los seres humanos no las usaran Se propone que las primeras mezclas
preparadas con fines especiacuteficos se hicieron para la alimentacioacuten y para la preparacioacuten
de medicinas utilizando plantas Para aquella eacutepoca antes de la escritura se heredaban
las recetas de forma oral y experimental se conociacutean los ingredientes pero no su
concentracioacuten Al principio la concentracioacuten de los ingredientes era dada por
aproximaciones de cada individuo [6] Esta caracteriacutestica en la preparacioacuten de alimentos
no tiene mucho problema solo cambia el sabor pero si no se era precavido en la
preparacioacuten de medicamentos a partir de plantas venenosas se convertiacutea en un peligro
Algunas de las plantas venenosas de la antiguumledad no soacutelo se usaban para propoacutesitos
malos sino tambieacuten en la curacioacuten estas plantas con sus alcaloides y otros toacutexicos soacutelo
eran beneacuteficas si su concentracioacuten era baja y a la vez suficiente para tratar la
enfermedad para eso el curandero debiacutea tener un caacutelculo dado por la observacioacuten
guiado por el instinto y la experiencia Lo mismo ocurriacutea en la preparacioacuten de brebajes
alucinoacutegenos para los rituales donde una concentracioacuten apropiada produciacutea alucinacioacuten
y un exceso un dantildeo al cuerpo o la muerte [6] A pesar de estas dificultades se utilizaba
unidades de medida como cantidad de hojas nuacutemero de lunas la pizca (lo que recoja el
dedo pulgar e iacutendice de un elemento de textura arenisca) entre otras Lo mismo pasaba
en la metalurgia en donde la preparacioacuten de un metal o en especial para hacer una
aleacioacuten era determinante el uso de la concentracioacuten apropiada Por ejemplo en el
bronce una mezcla apropiada de cobre y estantildeo haciacutea que los implementos metaacutelicos
es especial elementos de guerra aumentaran su dureza y su eficiencia pero si la
concentracioacuten de la mezcla era no apropiada ya sea por escases o por exceso brindaba
12 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
debilidad al metal Ejemplo de lo anterior es la preparacioacuten del acero de los Hititas en el
que un exceso de carbono haciacutea el acero deacutebil y una escases no produciacutea las ventajas
de esta aleacioacuten de carbono y hierro Esta informacioacuten haciacutea la diferencia entre los
herreros o artesanos que fabricaban los implementos metaacutelicos [6] Lastimosamente el
caacutelculo para la preparacioacuten de los metales y aleaciones se haciacutea con la observacioacuten la
experiencia y la fuente de donde proveniacutea la materia prima auacuten no se utilizaba unidades
de concentracioacuten exactas y aunque se utilizaran era un poco difiacutecil ser exacto porque
se desconociacutea el grado de pureza de la materia prima La uacutenica forma de reconocer su
grado de pureza era por la experiencia en la utilizacioacuten de distintas fuentes de extraccioacuten
Este conocimiento era guardado con recelo y preservado solo para unos pocos
individuos por medio de la escritura
512 Surgimiento de la alquimia
Despueacutes de la muerte de Alejandro Magno uno de sus generales Ptolomeo establecioacute
un reino en Egipto con Alejandriacutea como capital en donde fundoacute el templo a las musas
(museo) que cumpliacutea el mismo fin de centro de investigacioacuten y junto a eacutel se construyoacute
la mayor biblioteca de la antiguumledad A estos lugares llegaron los conocimientos del
mundo griego para unirse con los conocimientos egipcios persas y orientales (China e
Hinduacutees) [6] Muchos de estos conocimientos se entremezclaban con la filosofiacutea y otros
estaban relacionados con la religioacuten Gracias al anaacutelisis de todos estos conocimientos
surgioacute el arte de la khemeia un arte que teniacutea conocimiento cientiacutefico y estaba
estrechamente relacionado con la religioacuten Las personas que practicaban este arte eran
tanto astroacutelogos por su inquietante conocimiento de predecir el futuro eran quiacutemicos por
su habilidad de alterar las sustancias e incluso sacerdotes por sus secretos sobre la
propiciacioacuten de los dioses y la posibilidad de invocar castigos Serviacutean como modelos de
cuentos populares de magos brujos y hechiceros [6] El pueblo llano recelaba a menudo
a quienes practicaban estas artes consideraacutendolos adeptos de conocimientos secretos y
partiacutecipes de saberes peligrosos
La Khemeia junto con la filosofiacutea de Aristoacuteteles propuso de forma teoacuterica la
transmutacioacuten de los metales o curacioacuten de los metales al convertirlos en oro (la piedra
filosofal) como tambieacuten la buacutesqueda de la curacioacuten de las enfermedades y la
Capiacutetulo 5 13
neutralizacioacuten del envejecimiento (el elixir de la vida) Todas estas grandiosas
propiedades contenidas en un solo material llamado la piedra filosofal La buacutesqueda de
esta piedra motivoacute a grandes cientiacuteficos de distintas partes del mundo y dio inicio a la
eacutepoca de la Alquimia Este arte alertoacute al emperador romano Diocleciano quien temiacutea
que la khemeia permitiera fabricar con eacutexito oro barato y hundir la tambaleante economiacutea
del imperio por esto ordenoacute destruir todos los tratados sobre khemeia lo que redujo el
conocimiento de este arte Con el surgimiento del mundo cristiano este arte fue
considerado pagano y fue fuertemente atacado Sin embargo este conocimiento
encontroacute asilo hacia el oriente medio donde los kalifas lo resguardaron como estrategia
para derrotar a los romanos [67]
En siglos posteriores en la eacutepoca cristiana la Khemeia fue desapareciendo y se continuoacute
el estudio de la alquimia en los monasterios cristianos y en las tierras del oriente Al final
en el mundo cristiano la khemeia pagana pasoacute a ser cristiana y su uacuteltima meta la
alquimia pasoacute a manos de monasterios como centros de investigacioacuten liderados y
vigilados por la iglesia catoacutelica [6]
513 Surgimiento de la quiacutemica y sus unidades de medida
A pesar del avance de la alquimia el conocimiento quiacutemico quedoacute retrasado respecto a
otras ramas de la ciencia como la fiacutesica que surgioacute con Galileo Galilei La importancia
de las mediciones cuantitativas y de la aplicacioacuten de teacutecnicas matemaacuteticas a la
astronomiacutea habiacutea sido reconocida desde haciacutea tiempo pero en la alquimia las
matemaacuteticas eran sencillas debido a que los problemas astronoacutemicos que ocupaban a
los antiguos eran relativamente simples y algunos de ellos podiacutean abordarse bastante
bien incluso con la geometriacutea plana [689]
La alquimia tardoacute mucho tiempo en adoptar las teacutecnicas matemaacuteticas cuantitativas de
Galileo y Newton porque el material con el que trabajaban resultaba difiacutecil de presentar
en una forma lo suficientemente simple como para ser sometido a un tratamiento
matemaacutetico Sin embargo poco a poco se dieron los inicios hacia una revolucioacuten de la
alquimia y el surgimiento de la quiacutemica Sus principales autores fueron
14 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El meacutedico flamenco JEAN BAPTISTE VAN HELMONT (1577-1644) fue un
cientiacutefico de la eacutepoca alquimista Propuso los cambios de la materia en una
reaccioacuten quiacutemica y en sus escritos determinoacute la gravedad especiacutefica Frente a
estas medidas utilizoacute el punto de comparacioacuten entre distintos materiales y antildeadioacute
nuacutemeros fraccionarios para aumentar su exactitud Fue el primero en presentar
teacutecnicas de medicioacuten precisas y uno de los precursores hacia el mundo de la
quiacutemica moderna [89]
ROBERT BOYLE (1626 ndash 1691) Los estudios de Boyle marcaron el final de los
teacuterminos laquoalquimiaraquo y laquoalquimistaraquo Boyle suprimioacute la primera siacutelaba del teacutermino
ldquoalchemistrdquo en ingleacutes y lo escribioacute como ldquochemistrdquo en su libro ldquoEl quiacutemico
esceacutepticordquo publicado en 1661 Desde entonces la ciencia fue la quiacutemica y los que
trabajaban en este campo eran los quiacutemicos [89] Sus principales estudios se
realizaron sobre la comprensioacuten de la naturaleza de los gases en su eacutepoca se
presentaron distintas teoriacuteas sobre la composicioacuten de la materia Frente a estas
confrontaciones Boyle proponiacutea ldquono admitas nada que no puedas probarrdquo
consideroacute la experimentacioacuten como fuente de comprobacioacuten y separoacute las ciencias
de la religioacuten Afirmoacute que ldquola mayor parte de las sustancias son compuestas y lo
podemos demostrar descomponieacutendolas en otras sustancias Algunas sin
embargo no pueden ser descompuestas permiacutetaseme por el momento llamarlas
elementoshelliprdquo[8] En sus trabajos y escritos Boyle propuso leyes y foacutermulas
matemaacuteticas al utilizar datos cuantitativos de sus experimentos Realizoacute el primer
intento de aplicar mediciones exactas a los cambios en una sustancia de
particular intereacutes para los quiacutemicos [89]
DANIEL SENNERT (1572 ndash 1637) Eacutel buscaba demostrar que los metales tienen
caracteriacutesticas definidas y que al ser tratados con un determinado compuesto
siempre tienen el mismo comportamiento Deciacutea que ldquoen la aleacioacuten del oro y la
plata al tratarla con agua fortis el oro sigue siendo oro y la plata sigue siendo
plata asiacute como la plata se disuelve y el oro nordquo ldquoen un mezcla los cuerpos no
cambian su forma esencialrdquo[89]
Capiacutetulo 5 15
Durante los siglos XVII y XVIII se observan grandes aportes hacia la ciencia
quiacutemica en el tema especiacutefico de las mezclas que se presentan a continuacioacuten
OTTO TACHENIUS (1621 ndash 1699) Se interesoacute por la medicina en sus escritos
utilizoacute unidades de medida como ldquolibrardquo ldquopartes derdquo y ldquonuacutemeros fraccionariosrdquo
para la realizacioacuten de mezclas Registroacute los pesos de sustancias antes de la
mezcla y despueacutes de la mezcla o reaccioacuten quiacutemica realizoacute oxidaciones con el
mercurio Sin embargo las conclusiones sobre sus observaciones no son muy
acertadas [89]
JOHANN KUNCKEL (1630 ndash 1703) En sus escritos se observan experiencias de
laboratorios donde se realizan caacutelculos casi exactos Usoacute unidades de medida
como ldquopartes derdquo en sus caacutelculos intentoacute hacer estequiometria Consideroacute que
el mercurio era un constituyente de los metales Continuaba con la idea que
algunos metales eran la mezcla de otras sustancias con el mercurio [89]
HERNAN BOERHAAVE (1668 ndash 1738) Publicoacute en su libro UN NUEVO MEacuteTODO
DE QUIMICA (Londres 1727) procedimientos y operaciones matemaacuteticas
Describioacute al aire como un fluido al igual que el agua (disolvente) Distinguioacute entre
unioacuten y mezcla quiacutemica y habloacute de disolvente soluto y de mezclas heterogeacuteneas
y homogeacuteneas Describioacute con gran acierto las mezclas y las combinaciones y las
diferencioacute con detalle La afinidad quiacutemica y selectiva del soluto y del solvente en
una solucioacuten es discutida por varios investigadores de su eacutepoca [89]
ILHELM HOMBERG (1682 ndash 1715) Se interesoacute por la botaacutenica la astronomiacutea la
medicina y la quiacutemica en el laboratorio de Boyle Realizoacute destilaciones a
componentes de seres vivos como la sangre la carne la leche viacuteboras y
hormigas Sus experimentos cuantitativos en la neutralizacioacuten de aacutecidos y bases
permitieron la primera determinacioacuten de peso equivalente En sus anotaciones se
observa un detallado anaacutelisis cuantitativo y una propuesta de unidad de
concentracioacuten (peso de aire seco en una onza de aacutecido) [89] Holmberg en sus
experiencias de aacutecidos y bases para producir sales encontroacute que todos los aacutecidos
difieren soacutelo en el contenido de agua y que los ldquoaacutecidos secosrdquo se combinan en
iguales proporciones con las bases Propone como ldquoaacutecidos secosrdquo a los aacutecidos
16 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de mayor concentracioacuten o puros lo cual es una idea para clasificar el aacutecido de
acuerdo a la cantidad de agua que posee o la concentracioacuten del aacutecido en la
disolucioacuten En sus obras se observa un gran sentido cientiacutefico y sus
investigaciones sobre los aacutecidos son un gran aporte a la quiacutemica analiacutetica [89]
En los siglos XVII y XVIII se continuacutea con la unidad de medida ldquopartes derdquo se usan los
nuacutemeros fraccionarios en la medicioacuten y aparecen escritos donde se utilizan unidades de
medida de la masa como las libras y las onzas Durante estos siglos se inicia el intereacutes
por utilizar las matemaacuteticas para reconocer los procesos quiacutemicos y se inicia el desarrollo
formal de la estequiometria [89]
514 Algunos aportes de Antonie Laurent Lavoisier a la quiacutemica
En el siglo XVII el carboacuten se obteniacutea a partir de la madera o se extraiacutea de las minas
Cuando la extraccioacuten del carboacuten de la mina se haciacutea a mayor profundidad eacutesta se
inundaba y surgiacutea la necesidad de extraer el agua de la profundidad de la mina a la
superficie Como respuesta a este problema Thomas Savery construyoacute una bomba de
vapor que permitiacutea la extraccioacuten del agua de la mina con la ayuda de la combustioacuten y el
vapor de agua Esta tecnologiacutea motivoacute el desarrollo de la revolucioacuten industrial en Europa
y entusiasmoacute a los cientiacuteficos en el anaacutelisis de la Teoriacutea del Flogisto Esta teoriacutea fue
propuesta a finales del siglo XVII por los quiacutemicos alemanes Georg Ernst Stahl y Johann
Becher para explicar el fenoacutemeno de la combustioacuten Sus postulados a pesar de ser
aceptados por muchos presentaban falencias que luego fueron cuestionadas por el
cientiacutefico Antonie Laurent Lavoisier[789]
ANTONIE LAURENT LAVOISIER (1743 ndash 1794) Estudioacute derecho y ciencias naturales
fue maestro de botaacutenica quiacutemica matemaacuteticas y astronomiacutea y fue un economista
notable al administrar la poacutelvora y el salitre de la monarquiacutea francesa Lavoisier utilizaba
mediciones rigurosas en cada uno de sus experimentos y lo tomaba como parte
fundamental en la experimentacioacuten y su anaacutelisis (meacutetodo cuantitativo) [789]
Al iniciarse el siglo XVIII la quiacutemica se hallaba sumida en una serie de contradicciones
que dificultaban su proceso cientiacutefico Las teoriacuteas expuestas no correspondiacutean al
Capiacutetulo 5 17
conjunto de hechos experimentales los conocimientos tales como la existencia de los
gases el fenoacutemeno de la combustioacuten y las propiedades de los cuerpos no se explicaban
de forma clara Frente esta dificultad el principal aporte de Lavoisier fue sintetizar
sistematizar y comprobar los conceptos previamente establecidos A pesar de que
Lavoisier no descubrioacute nuevas sustancias ni mejoroacute los meacutetodos de preparacioacuten su gran
meacuterito su capacidad de tomar el trabajo experimental llevado a cabo por otros y llevarlo
a un procedimiento riguroso ademaacutes de reforzarlo con sus propias explicaciones de los
resultados De esta manera completoacute los trabajos de Black Priestley y Cavendish y
proporcionoacute una explicacioacuten correcta de los experimentos que ellos habiacutean realizado Su
trabajo se caracterizoacute por el constante uso de la balanza como en el instrumento para
medir las cantidades de sustancias involucradas en una reaccioacuten Definioacute los elementos
como sustancias que no pueden ser descompuestas por medios quiacutemicos preparando el
camino para la aceptacioacuten de la ley de conservacioacuten de la masa y aportando en la
abolicioacuten de la teoriacutea del flogisto [89]
ldquoAunque eacutel no fue el primero en aplicar los meacutetodos cuantitativos en la quiacutemica pues
como se ha mencionado van Helmont Boyle y Black ya lo haciacutean Lo que siacute hizo fue
establecer expliacutecitamente la ley de la indestructibilidad de la materia la cual era usada
por diversos quiacutemicos en algunos experimentos pero de manera impliacutecita Hay que
resaltar que un quiacutemico ruso Mikhail Vasilrsquoevich Lomosov (1711 ndash 1765) ya habiacutea
establecido dicha ley pero sus trabajos eran desconocidos en occidenterdquo [7]
Otro aporte de Lavoisier fue sustituir el sistema antiguo de nombres quiacutemicos (basado en
el uso alquiacutemico con nombres poeacuteticos pero con pocas refencias) por la nomenclatura
quiacutemica racional utilizada hoy ademaacutes ayudoacute a establecer el primer ordenamiento
perioacutedico quiacutemico Despueacutes de morir en la guillotina en 1794 sus colegas continuaron su
trabajo aportando a la quiacutemica moderna Un poco maacutes tarde el quiacutemico sueco Joumlns
Jakob Berzelius propuso usar los siacutembolos de los aacutetomos de los elementos como la letra
o par de letras iniciales de sus nombres
ldquoEl meacutetodo cuantitativo impuesto por Lavoisier hace de la quiacutemica una ciencia racional y
exacta confirieacutendole un soacutelido caraacutecter cientiacutefico aunque en sus escritos se observa la
utilizacioacuten de nuacutemeros fraccionarios la forma como registra los datos proporciona el
inicio de la estadiacutestica en las operaciones quiacutemicas lo que permite el descubrimiento de
18 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
las leyes ponderales de las combinaciones quiacutemicas como la Ley de la Conservacioacuten de
la Materia la ldquoLey de los Equivalentes de Richter y Venzelrdquo y ldquoLa ley de las proporciones
de Proustrdquo Estas leyes sirven de base a Dalton para establecer en 1804 la teoriacutea
atoacutemicardquo [8]
515 Algunos aportes a las soluciones y los coloides
ldquoCon las investigaciones de Lavoisier se dieron elementos para los avances de la
quiacutemica en los siguientes siglos En el tema de las mezclas se observan los siguientes
aportes
En 1827 ROBERT BROWN describioacute el movimiento Browniano como aquel que
se observa en algunas partiacuteculas nanoscoacutepicas que se hallan en un medio fluido
como el polen o en una gota de agua Brown explicoacute que el movimiento
aleatorio de estas partiacuteculas se debe principalmente a que su superficie es
bombeada intensamente por las moleacuteculas del fluido
En 1803 WILLIAM HENRY enuncioacute con base en sus investigaciones una
importante ley sobre la solubilidad de los gases que lleva su nombre
En 1876 FRIEDICH KOHLRAUSCH desarrolloacute un meacutetodo para medir la
conductividad de las soluciones y demostroacute que la velocidad de los iones en una
disolucioacuten no se afectaba por la presencia de cargas opuestas
Hacia 1885 el quiacutemico franceacutes FRANCOIS MARIE RAOUL confirmoacute la teoriacutea de
Guldberg sobre el descenso del punto de congelacioacuten de las soluciones y con
base en este descubrimiento elaboroacute un meacutetodo para determinar los pesos
moleculares Estudioacute ademaacutes la presioacuten de vapor en las soluciones y enuncioacute la
ley que lleva su nombre tambieacuten determinoacute que el aumento de la temperatura de
ebullicioacuten de la solucioacuten depende de la concentracioacuten del soluto (no salino) y de la
naturaleza del solvente
Capiacutetulo 5 19
En 1901 JACOBO HENRICUS VANacuteT HOFF fue galardonado con el Premio
Nobel de Quiacutemica por el descubrimiento de las Leyes de la Dinaacutemica Quiacutemica y
de la Presioacuten Osmoacutetica en las soluciones quiacutemicas
En 1925 RICHARD ADOLF ZSIGMONDY recibioacute el Premio Nobel por sus
estudios y experimentaciones en el campo de las suspensiones coloidalesrdquo [10]
516 Breve comentario
En un principio la quiacutemica fue relacionada como la magia para los rituales religiosos (la
Khemia) la preparacioacuten de brebajes o mezclas medicinales venenosas y alimenticias y
en la produccioacuten artesanal de implementos ya sea para la guerra o para el uso cotidiano
Con el intereacutes del ser humano por la piedra filosofal (avaricia por el oro) y el elixir de la
vida (deseo por preservar la vida humana) se dio el origen de la alquimia la cual buscoacute
un anaacutelisis cualitativo en la mayoriacutea de sus experiencias originoacute nuevas teacutecnicas de
separacioacuten de mezclas y de reacciones quiacutemicas en la produccioacuten de nuevos
compuestos [6]
Con el debilitamiento de la filosofiacutea o las bases de la alquimia y con la necesidad de
utilizar el meacutetodo cuantitativo de los experimentos para afirmar o refutar las hipoacutetesis
permitioacute el ingreso de las matemaacuteticas y unidades de medida maacutes exactas a la
experimentacioacuten de la alquimia produciendo su renovacioacuten y el origen de la quiacutemica
En un principio la quiacutemica se llenoacute de nuevos conceptos y teoriacuteas que presentaban
vacios los cuales fueron analizados en el siglo XVIII principalmente por Antonie Laurent
Lavoisier quien con ayuda de una quiacutemica cuantitativa empezoacute a soportar algunas
teoriacuteas o a corregirlas Durante este paso las ciencias fiacutesicas presentaban un gran
avance en sus instrumentos de medida y en sus teoriacuteas que fueron utilizadas despueacutes
por la quiacutemica Esto proporcionoacute mayor exactitud en los caacutelculos y el ingreso de la
estadiacutestica en el anaacutelisis de la experimentacioacuten y en los caacutelculos de las operaciones
quiacutemicas [789]
20 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El concepto de porcentaje de pureza es un dato tomado de la estadiacutestica de porcentaje
unido a la teoriacutea de Holmberg sobre los aacutecidos secos y sus diferencias a partir del
contenido de agua
El origen de la estequiometria se dio por la unioacuten de la matemaacutetica estadiacutestica con las
leyes de la conservacioacuten de la materia con la Ley de los equivalentes con la Ley de las
proporciones y con los conceptos de mol elemento y moleacutecula
En nuestros diacuteas se siguen utilizando las unidades de concentracioacuten antiguas como
gotas vasos hojas cucharadas palas entre otras para la preparacioacuten de recetas de
mezcla comunes de alimentos pinturas medicamentos entre otros Estas unidades de
medida inexactas auacuten se siguen utilizando por su facilidad de comprensioacuten y porque
pueden haber una exigencia menor en la preparacioacuten en ciertos casos
A nivel industrial se usan (en los envases de producto alimenticios medicinales
agroquiacutemicos quiacutemicos y en la metalurgia) unidades de concentracioacuten como tantas
ldquopartes derdquo ldquopartes por milloacutenrdquo nuacutemeros fraccionarios porcentaje de los componentes
ldquogrados derdquo la cantidad de componentes en una determinada fraccioacuten entre otras esto
que variacutea de acuerdo con la cultura y la localidad Se utilizan para facilitar la
comprensioacuten sin olvidar la exactitud de la concentracioacuten de los componentes de la
mezcla Estas medidas son medianamente comprensibles por el consumidor y en la
parte industrial y en la preparacioacuten de mezclas facilitan su comprensioacuten y manejo por
parte de los productores Ya las unidades maacutes exactas y uacutetiles para la comprensioacuten y
anaacutelisis cuantitativo en especial cuando ocurren reacciones quiacutemicas como la
molaridad normalidad molalidad formalidad pH y la fraccioacuten molar que son unidades
de mayor complejidad conceptual son utilizadas en la industria o en laboratorios para el
anaacutelisis y seguimiento de los procesos quiacutemicos Sin embargo la unidad de pH es muy
utilizada en las etiquetas de los productos medicinales y cosmeacuteticos
Capiacutetulo 5 21
52 Revisioacuten didaacutectica
521 Ensentildeanza de las ciencias a partir de lo cotidiano
En la ensentildeanza de las ciencias en especial de la quiacutemica se ven dificultades como la
falta de aprendizaje falta de atencioacuten y desmotivacioacuten Esto es producto de una
ensentildeanza basada en casos aislados a la realidad del estudiante y a la concepcioacuten de la
quiacutemica como una ciencia de lejana utilidad Frente a estas dificultades se ha
propuesto ensentildear las ciencias a partir de sucesos cercanos a la realidad de los
estudiantes para enlazar los contenidos con la vida cotidiana [1112]
Esta ciencia cotidiana en nuestro caso quiacutemica cotidiana busca motivar y centrar la
atencioacuten del estudiante hacia las realidades cercanas donde puedan aplicar y confrontar
los conceptos y ensentildeanzas de las ciencias y donde se logra la alfabetizacioacuten cientiacutefica
que es objetivo principal en la educacioacuten obligatoria y post-obligatoria (Solsona 2001
Jimeacutenez y otros en prensa) Tambieacuten debe haber aporte en la formacioacuten de futuros
ciudadanos que sean capaces de entender las realidades que le rodean y el papel de las
ciencias en nuestra sociedad
Esta estrategia metodoloacutegica no debe servir soacutelo para introducir conceptos sino para
plantear situaciones problemaacuteticas de las que surja la teoriacutea se genere conocimiento
cientiacutefico y se encuentre aplicacioacuten en la vida diaria No debemos utilizarla soacutelo para
que los alumnos aprendan los contenidos baacutesicos que van a necesitar en cursos
posteriores e incluso en sus estudios universitarios de ciencias sino que tambieacuten para
facilitar que los contenidos sean maacutes uacutetiles Cuando el conocimiento cientiacutefico se haga
estructurado con base en las actividades cotidianas se pasariacutea de tener una ldquociencia
para todosrdquo a una ldquociencia para la accioacutenrdquo [11]
En la ensentildeanza de las ciencias quiacutemicas a partir del cotidiano es recomendable buscar
sucesos o actividades de la vida diaria que los estudiantes y el docente conozcan
Pueden buscarse por observacioacuten de actividades de la vida diaria la limpieza la cocina y
la belleza que son comunes en los hogares o tambieacuten se pueden encontrar en revistas
textos programas de televisioacuten e internet (con los temas de decoracioacuten moda sociedad
y experimentos caseros) Es necesario que el docente comprenda bien el fenoacutemeno
22 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
casero para evitar dificultades y evitar que la experiencia solo sea un truco para llamar la
atencioacuten y no una estrategia para la ensentildeanza [1112]
ldquoUna vez obtenida una amplia gama de procesos cotidianos ldquodomeacutesticosrdquo es preciso
considerar las condiciones de uso como si de un instrumento se tratara Uno de los
principales obstaacuteculos que aparecen a la hora de realizar propuestas de ensentildeanza
centradas en la Quiacutemica Cotidiana es clasificar adecuadamente los fenoacutemenos que se
pueden utilizar Tambieacuten deben tenerse claro los objetivos que se van a cubrir y el nivel
de exigencia cognitiva de estos objetivos El profesorado debe seleccionar una
experiencia del banco de los ldquotrucos domeacutesticosrdquo y desarrollar el proceso fiacutesico o
quiacutemico completordquo[11] Por el hecho de ser cotidiano no significa que sea faacutecil
ldquoLa metodologiacutea didaacutectica deseable tiene que ser la que potencie la investigacioacuten del
alumnado No tiene sentido utilizarla bajo el meacutetodo de transmisioacuten-recepcioacuten porque las
restringiriacutea a ejemplos y analogiacuteas o las utilizariacutea como ldquoexperiencias florerordquo sin sacar el
maacuteximo provecho de la presencia de la quiacutemica en vida cotidianardquo [11]
Debido a que esta propuesta busca que se ensentildeen los conceptos a traveacutes de acciones
cotidianas con base en la experimentacioacuten y en la pedagogiacutea constructivista se muestra
a continuacioacuten una revisioacuten de este modelo [11]
522 El Constructivismo
El constructivismos es una corriente de pensamiento y tendencia pedagoacutegica que afirma
que ldquoEl conocimiento no es el resultado de una mera copia de la realidad pre-existente
sino de un proceso dinaacutemico e interactivo a traveacutes del cual la informacioacuten externa es
interpretada y reinterpretada por la mente que va construyendo progresivamente modelos
explicativos cada vez maacutes complejos [1213] Se puede afirmar que para asumir una
posicioacuten constructivista se debe considerar lo siguiente
ldquoEl conocimiento no se recibe pasivamente ni es una copia de la realidad sino
que es una construccioacuten del sujeto a partir de la accioacuten en su interaccioacuten con el
mundo y con otros sujetosrdquo [13]
Capiacutetulo 5 23
Todo individuo tiene conocimientos aprendidos de su ambiente o durante sus
experiencias de vida Estos son denominados conocimientos previos o ideas
previas Este tipo conocimiento es lo que brinda la primera respuesta a sus
preguntas e inquietudes[13]
Para la adquisicioacuten de nuevos conceptos o saberes se puede partir de una
situacioacuten problema Esto comienza al proponer hipoacutetesis de acuerdo con las
ideas previas del individuo creando un confrontamiento entre sus ideas y la
realidad Al no encontrar una respuesta concreta a la situacioacuten problema se
genera un inconformismo que ayuda a la buacutesqueda de una respuesta que a su
vez introduce conceptos y genera nuevos conocimientos El nuevo conocimiento
se asimila se adecua a las estructuras existentes o se reacomoda o se adapta
ldquoLa actividad mental constructiva del sujeto es el factor decisivo en el aprendizaje
Es un proceso que implica la totalidad del individuo no soacutelo sus conocimientos
previos sino tambieacuten sus actitudes sus expectativas y sus motivaciones El
conocimiento se construye a partir de la accioacuten que permite que el sujeto
establezca los nexos entre los objetos del mundo y entre siacute mismo y esos objetos
Todo esto al interiorizarse reflexionarse y abstraerse conformen el
conocimientordquo [13] El resultado de este proceso es la construccioacuten mental a
partir de esquemas de accioacuten (lo que sabemos hacer) y de operaciones y
conceptos (lo que sabemos sobre el mundo) Al unir estos conocimientos se
construye un repertorio de ideas de las cuales el aprendiz maneja e interpreta el
mundo Este saber no se almacena en forma sumatoria o de simple acumulacioacuten
de experiencias de aprendizaje sino que constituye una reestructuracioacuten de la
realidad por el propio aprendiz que organiza la informacioacuten en una especie de
espiral ascendente [1213]
ldquoLa construccioacuten del conocimiento es un proceso en el que los avances se
entremezclan con las dificultades bloqueos e incluso retrocesos Es un proceso
dinaacutemico El aprendizaje es un proceso activo y de construccioacuten del sujeto
complejo integral y se conforma a partir de las estructuras conceptuales previas
Es decir el aprendizaje es una construccioacuten por medio de la cual se modifica la
24 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
estructura de la mente alcanzando asiacute una mayor diversidad complejidad e
integracioacutenrdquo [13]
523 Recomendaciones para una ensentildeanza constructivista
ldquoEl enfoque constructivista de la ensentildeanza exige en primer lugar conocer las ideas
previas y el esquema conceptual de los alumnos y es por ello que es muy importante el
uso de la pregunta No cualquier pregunta induce respuestas apropiadas No se busca
siempre la respuesta correcta sino aquellas respuestas a preguntas que conducen a la
reflexioacuten sobre el entorno y estimulan la creacioacuten de modelos que permitan dar
explicacioacuten al mundo Para ello es muy importante crear un clima favorable a la libre
expresioacuten de los alumnos sin coacciones ni temor a equivocarse y tener una visioacuten
diferente de lo que significan los errores o equivocaciones aceptaacutendolos como etapas
normales en los procesos de construccioacutenrdquo [13]
ldquoEl docente constructivista confiacutea en la capacidad de sus alumnos para encontrar
respuestas a las preguntas y soluciones a los problemas por tanto fomenta la autonomiacutea
moral y cognitiva Se debe ensentildear a partir de problemas que tengan significado y por
ello se hacen diagnoacutesticos de los problemas necesidades intereses y recursos tanto de
los alumnos como del entornordquo [13]
ldquoLos docentes constructivistas sentildealan la necesidad de generar insatisfaccioacuten con los
prejuicios y preconceptos de tal manera que los alumnos comiencen a sentir que sus
ideas existentes son insatisfactorias y para ello las nuevas ideas deben ser claras
intelegibles coherentes e internamente consistentes y a su vez deben ser claramente
preferibles al antiguo punto de vista en razoacuten a su elegancia simplicidad y utilidad
percibidasrdquo [13]
524 La pedagogiacutea tradicional
Es la metodologiacutea maacutes comuacuten en los meacutetodos de ensentildeanza y se caracteriza por tener
los siguientes aspectos
La clase se realiza de forma expositiva ya sea por medio de tablero
presentaciones experimentales diapositivas o por oratoria
Capiacutetulo 5 25
El contenido se ensentildea por exposicioacuten de forma conductiva y el centro de proceso
de ensentildeanza es el docente
El estudiante juega un papel pasivo con poca independencia cognoscitiva y
pobre desarrollo del pensamiento teoacuterico El estudiante es solamente el receptor
de la ensentildeanza
La relacioacuten alumno profesor estaacute basada en el predominio de la autoridad La
actitud del alumno es pasiva y receptiva la relacioacuten del profesor con ellos es
paternalista
El profesor generalmente exige del alumno la memorizacioacuten de lo que narra y
expone ofreciendo gran cantidad de informacioacuten pues se considera el principal
transmisor de conocimientos
La evaluacioacuten del aprendizaje va dirigida al resultado los ejercicios evaluativos
son esencialmente reproductivos por lo que el eacutenfasis no se hace principalmente
en el anaacutelisis y el razonamiento
El silencio del educado es exigido para lograr la atencioacuten Existe poca atencioacuten
en la comunicacioacuten entre alumno y docente
La ensentildeanza estaacute dirigida a la acumulacioacuten de conocimiento y resultados no al
proceso de construccioacuten del conocimiento
Se ensentildea gran volumen de informacioacuten sin establecer los viacutenculos necesarios
entre materias
26 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
525 Estaacutendares baacutesicos de competencias en ciencias naturales
En Colombia la educacioacuten es supervisada y dirigida por el Ministerio de Educacioacuten
Nacional el cuaacutel presenta publicaciones donde indica los componentes y los estaacutendares
a ensentildear en las distintas aacutereas [14] Para el aacuterea de ciencias la publicacioacuten que
determina el estaacutendar baacutesico de ensentildeanza se el libro ldquoFormar en Ciencias iexclel desafiacuteo
Lo que necesitamos saber y saber hacerrdquo propuesto en el programa Revolucioacuten
Educativa Colombia Aprende y que presenta los siguientes estaacutendares a desarrollar
5251 Grado octavo a noveno
52511 Me aproximo al conocimiento como cientiacutefico (a)
natural
Observo fenoacutemenos especiacuteficos
Formulo preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre una experiencia o
sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas
Formulo hipoacutetesis con base en el conocimiento cotidiano teoriacuteas y modelos
cientiacuteficos
Identifico y verifico condiciones que influyen en los resultados de un experimento
y que pueden permanecer constantes o cambiar (variables)
Propongo modelos para predecir los resultados de mis experimentos
Realizo mediciones con instrumentos adecuados a las caracteriacutesticas y
magnitudes de los objetos de estudio y las expreso en las unidades
correspondientes
Registro mis observaciones y resultados utilizando esquemas graacuteficos y tablas
Registro mis resultados en forma organizada y sin alteracioacuten alguna
Establezco diferencias entre descripcioacuten explicacioacuten y evidencia
Utilizo las matemaacuteticas como herramienta para modelar analizar y presentar
datos
Evaluacuteo la calidad de la informacioacuten recopilada y doy el creacutedito correspondiente
Establezco relaciones causales y multi causales entre los datos recopilados
Establezco relaciones entre la informacioacuten recopilada y mis resultados
Capiacutetulo 5 27
Saco conclusiones de los experimentos que realizo aunque no obtenga los
resultados esperados
Propongo y sustento respuestas a mis preguntas y las comparo con las de otras
personas y con las de teoriacuteas cientiacuteficas
Identifico y uso adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias
Comunico el proceso de indagacioacuten y los resultados utilizando graacuteficas tablas
ecuaciones aritmeacuteticas y algebraicas [14]
52512 Manejo conocimientos propios de las ciencias
naturales entorno fiacutesico
Verifico las diferencias entre cambios quiacutemicos y mezclas [14]
Establezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una solucioacuten [14]
52513 Desarrollo compromisos personales y sociales
Escucho activamente a mis compantildeeros y compantildeeras reconozco otros puntos
de vista los comparo con los miacuteos y puedo modificar lo que pienso ante
argumentos maacutes soacutelidos
Reconozco y acepto el escepticismo de mis compantildeeros y compantildeeras ante la
informacioacuten que presento
Cumplo mi funcioacuten cuando trabajo en grupo y respeto las funciones de las demaacutes
personas [14]
526 Plan de estudios para el grado noveno Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre
En el plan de estudios de la institucioacuten educativa para el grado octavo y el grado noveno
no se encuentra el tema de mezclas y disoluciones (ver anexo B) pero se localiza
claramente en los estaacutendares de calidad ldquoFormar en Ciencias el desafiacuteordquo publicado por
el Ministerio de Educacioacuten Nacional No representa ninguacuten problema la explicacioacuten del
tema ya que los estudiantes tienen conocimientos del aacuterea de quiacutemica desde el grado
sexto y usan al menos la regla de tres para caacutelculos de porcentaje desde el aacuterea de
matemaacuteticas
28 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
53 Revisioacuten disciplinar
Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia
531 La materia
Se clasifica como materia a cualquier cosa que ocupa un lugar en el espacio y tiene
masa Ejemplo el aire (gases) el agua (liacutequidos) las rocas (soacutelidos) y el sol (plasma)
El hombre gracias a su curiosidad se ha propuesto encontrar la parte maacutes pequentildea de
la materia y constituyente de todas las cosas por lo cual llegoacute a la idea del aacutetomo [1516]
Esta idea se fue consolidando con el paso del tiempo primero de forma filosoacutefica y en la
actualidad con el anaacutelisis experimental apoyado de las ciencias fiacutesicas y matemaacuteticas
La materia se clasifica en
Elemento En la buacutesqueda del hombre por encontrar el componente miacutenimo
principal de la materia se han utilizado meacutetodos de separacioacuten fiacutesica (filtracioacuten
destilacioacuten evaporacioacuten decantacioacuten cromatografiacutea entre otros) y meacutetodos
quiacutemicos (reacciones quiacutemicas) llegado a la idea del elemento como una
Como
las
LA MATERIA
SUSTANCIAS PURAS MEZCLAS
Se conforma de
Como los
ELEMENTOS COMPUESTOS
Que forman los
HETEROGENEA
S
HOMOGENEA
S Como
las
Como
SUSPENSIONES
EMULSIONES
COLOIDES
DISOLUCIONES
GELES ESPUMAS AEROSOLES SOLES
Capiacutetulo 5 29
sustancia que no se puede separar en sustancias maacutes simples por medios
quiacutemicos Hasta el momento se han identificado maacutes de 115 elementos
descritos y clasificados en la tabla perioacutedica Por conveniencia y para facilitar su
estudio los quiacutemicos representan a los elementos con una o varias letras
escribiendo la primera en mayuacutescula y la segunda o tercera en minuacutescula aunque
en la actualidad se asigna el nombre siguiendo el nuacutemero atoacutemico [1516]
Muchos de los elementos se encuentran de forma natural en el planeta tierra y
otros se obtienen de forma artificial a traveacutes de procesos nucleares Estos
elementos artificiales son muy radiactivos y de vida corta (algunos de segundos o
menos) debido a la inestabilidad de sus componentes
Los elementos se encuentran en distintas abundancias en el planeta y son ellos
las principales estructuras o sustancias para la formacioacuten de compuestos
Compuesto La mayoriacutea de los elementos se pueden unir unos con otros por
medio de los enlaces quiacutemicos ya sea enlaces covalentes enlaces ioacutenicos
enlaces metaacutelicos o fuerzas intermoleculares como puentes de hidroacutegeno entre
otros Estas uniones de acuerdo con la reaccioacuten quiacutemica y con las
caracteriacutesticas de los elementos forman compuestos Un compuesto es una
sustancia formada por la unioacuten quiacutemica de dos o maacutes elementos en proporciones
definidas como se enuncia en la Ley de la composicioacuten constante o en la Ley de
las proporciones definidas [1516]
Todos los compuestos puros que contiene la misma composicioacuten estructura y
proporcioacuten de elementos iguales presentan las mismas propiedades asiacute sea
producido de forma natural o artificial Sin embargo la efectividad de cada uno de
los compuestos se debe al grado de pureza en que se encuentra ya que los
compuestos pueden unirse con otras clases de compuestos o elementos para
formas las mezclas que disminuyen su pureza [1516]
Sustancia pura Es un tipo de materia conformado por una uacutenica sustancia no
puede descomponerse mediante meacutetodos fiacutesicos (filtracioacuten decantacioacuten
30 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
destilacioacuten cromatografiacutea entre otros) y puede ser un elemento o un compuesto
[1516]
532 Mezcla
Es la combinacioacuten de dos o maacutes materiales que pueden ser elementos compuestos o
sustancias puras que conservan sus caracteriacutesticas y propiedades Las mezclas a
diferencia de los compuestos no presentan una composicioacuten constante varias mezclas
pueden tener la misma composicioacuten de materiales pero diferente la cantidad de sus
componentes esto se puede mostrar en la concentracioacuten de sus materiales Las
mezclas se clasifican en
Mezcla heterogeacutenea Es la mezcla compuesta por dos o maacutes materiales que
presentan composicioacuten no uniforme se pueden observar a simple vista sus
componentes En la mezcla heterogeacutenea su composicioacuten y sus propiedades
variacutean de una fase a otra [1516] Por ejemplo al dejar una mezcla en reposo se
observan varias fases o separacioacuten de sus componentes dadas por decantacioacuten
demostrando que es una mezcla heterogeacutenea Clases de mezclas heterogeacuteneas
Suspensioacuten Es una mezcla heterogeacutenea formada por pequentildeas partiacuteculas no
solubles suspendidas en un medio liacutequido o gaseoso [1516]
Mezcla homogeacutenea Son las mezclas donde su composicioacuten y propiedades son
uniformes en cualquier parte de la muestra En este tipo de mezcla sus
componentes no se ven a simple vista y no se separan faacutecilmente Puede variar la
cantidad de material o de proporcioacuten entre una mezcla a otra Dentro de las
mezclas homogeacuteneas se encuentran
Disolucioacuten Es una mezcla homogeacutenea que se compone por dos o maacutes
sustancias no visibles a simple vista ni por el microscopio Sus propiedades y
sus componentes son iguales en toda la mezcla Una disolucioacuten se diferencia de
otra por la composicioacuten y la concentracioacuten de sus sustancias En una disolucioacuten
se reconocen dos componentes principales que son el soluto y el disolvente[17]
Capiacutetulo 5 31
- Soluto Es el componente en una disolucioacuten que se disuelve generalmente se
encuentra en menor cantidad y puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso
[1517]
- Disolvente Es el componente de una disolucioacuten que disuelve al soluto se
encuentra en mayor proporcioacuten pero generalmente se reconoce al agua como
el disolvente universal asiacute se encuentre en menor proporcioacuten El disolvente
puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso [1517]
Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binarias [17]
DISOLVENTE SOLUTO
SOacuteLIDO LIacuteQUIDO GAS
SOacuteLIDO Aleaciones como el latoacuten (zinc en cobre)
Amalgamas
metaacutelicas como mercurio en cobre
Hidroacutegeno en paladio
LIacuteQUIDO Disoluciones salinas
como sal de cocina en agua
Etanol en agua
Oxiacutegeno en agua Dioacutexido de carbono
en agua
GAS Yodo sublimado en el
aire Oxiacutegeno en agua
Mezcla de gases como el aire
Coloide Mezcla homogeacutenea compuesta por partiacuteculas de tamantildeo entre 10-5 y
10-3 cm dispersas en un medio continuo Puede atravesar los filtros ordinarios
pero no los ultrafiltros como lo hace una disolucioacuten verdadera Ejemplos de
coloides La leche la espuma y la gelatina Tomado de
httpesthefreedictionarycomcoloide [1517]
533 Dispersioacuten
La dispersioacuten es la difusioacuten de una sustancia finamente dividida en el interior de otra
sustancia por ejemplo el agua Esto ocurre volviendo uniforme la mezcla sin
intervencioacuten de fuerzas externas
La dispersioacuten estaacute formada por dos fases la fase dispersa y la fase dispersante La fase
dispersa la constituyen las partiacuteculas de una sustancia que por la fuerza de difusioacuten se
32 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
introducen en el seno de la otra y a la sustancia que permite la dispersioacuten se conoce
como la fase dispersante Las dispersiones se pueden clasificar en disoluciones
coloides y dispersiones finas como suspensiones y emulsiones [1517]
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersiones
DESDE HASTA
DISOLUCIONES Moleacutecula 0001 micro
DISPERSIONES COLIDALES 0001 micro 01 micro
DISPERSIONES FINAS 01 micro Agrupaciones moleculares
1 microacuten = mileacutesima parte del miliacutemetro 1 micro = 0001 mm
534 Homogeneizar
Es el proceso fiacutesico que consiste en dispersar el soluto de forma homogeacutenea en toda la
mezcla Este proceso hace que la mezcla tenga las mismas propiedades en todas sus
partes [17]
535 Solubilidad
La solubilidad es la medida o magnitud que indica la cantidad maacutexima de soluto que
puede disolverse en una cantidad determinada de disolvente a una temperatura
dada[1517]
536 Unidades de concentracioacuten
ldquoGran parte de las propiedades de las disoluciones dependen de las cantidades relativas
del soluto y del disolvente es decir de su concentracioacuten
De manera general para expresar cuantitativamente la concentracioacuten de una disolucioacuten
se puede establecer la proporcioacuten en la que se encuentra la cantidad de soluto y del
disolvente o la cantidad de disolucioacuten
Capiacutetulo 5 33
En la siguiente tabla se presentan las principales formas de expresar la concentracioacuten de
las disolucionesrdquo [17]
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones [17]
DENOMINACIOacuteN
SIacuteMBOLO UNIDADES
PORCENTAJE PESO A PESO
pp Peso soluto x 100
Peso disolucioacuten
PORCENTAJE VOLUMEN A VOLUMEN
vv Volumen soluto x 100
Volumen disolucioacuten
PORCENTAJE PESO A VOLUMEN
pv Peso soluto x 100
Volumen disolucioacuten
MOLARIDAD M Moles soluto
Litros disolucioacuten
MOLALIDAD M Moles soluto
Kilogramos disolvente
NORMALIDAD N Equivalentes gramo soluto
Litros disolucioacuten
FRACCIOacuteN MOLAR X Moles soluto oacute disolvente
Moles totales
PARTES POR MILLOacuteN Ppm Miligramos soluto
Kilogramos disolucioacuten
PREPARACIOacuteN DE DISOLUCIONES ldquoEn la preparacioacuten de disoluciones se
utilizan dos procedimientos generales
a Por dilucioacuten de disoluciones de concentracioacuten maacutes alta hasta obtener la
concentracioacuten deseada Diluir significa entonces disminuir la
concentracioacuten de una disolucioacuten por adicioacuten de disolvente
b Mezclando los componentes en una proporcioacuten calculada de antemanordquo
[17]
34 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
537 Nuacutemeros fraccionarios
Es la expresioacuten de una cantidad dividida entre otra es decir que representa un cociente
no efectuado entre dos nuacutemeros Los nuacutemeros fraccionarios se componen de un
numerador localizado en la parte superior y un denominador localizado en la parte
inferior separados por una liacutenea divisoria
538 Porcentaje
El porcentaje es la expresioacuten de un nuacutemero fraccionario tomando como base el 100 de
forma que la unidad tiene ese valor Asiacute por ejemplo 50 equivale a un medio o 05 25
equivale a un cuarto o 025
El porcentaje es una medida estadiacutestica que permite comparar a partir de una proporcioacuten
entre dos cantidades distintas Por ejemplo esta medida se observa en distintas clases
de mezclas procesadas o naturales para la industria o para el hogar con la intensioacuten de
informar la concentracioacuten de los materiales en la mezcla
539 Regla de tres simple
La regla de tres simple es una estrategia matemaacutetica que busca resolver problemas de
proporcionalidad Consta de dos datos equivalentes un dato numeacuterico de igual magnitud
a cualquiera de los datos equivalentes y de una incoacutegnita Mediante esta regla de tres se
puede calcular el porcentaje y la cantidad de un material en una mezcla
5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado
Imagen tomada de
httpseswikipediaorgwiki
Sulfato_de_cobre_(II)_pentahidratado
mediaFileCopper(II)-sulfate-pentahydrate-
samplejpg [consultado 20 de agosto 2011]
Capiacutetulo 5 35
Sinoacutenimos Sal de cobre (II) pentahidratado del aacutecido sulfuacuterico sulfato cuacuteprico
pentahidratado vitriolo azul piedra azul caparrosa azul vitriolo romano o
calcantita [1819]
Foacutermula quiacutemica CuSO4middot5H2O
Breve descripcioacuten de la sustancia El sulfato de cobre (II) pentahidratado o
sulfato cuacuteprico pentahidratado es un producto de la reaccioacuten quiacutemica entre el
sulfato de cobre (II) anhidro y agua Se caracteriza por su color azul su
solubilidad y ligeramente soluble en alcohol y glicerina [181920]
Propiedades fiacutesicas
Apariencia cristales azules transparentes
Olor sin olor
Gravedad especiacutefica a 15degC 228
Solubilidad en el agua a 0degC 316gml de agua
Punto de ebullicioacuten 0degC a 760 mmHg 150 se descompone
pH de la solucioacuten a 02M 40 [1819]
Usos de la sustancia
Alguicida en el tratamiento de aguas
Fabricacioacuten de concentrados alimenticios para animales
Componente para la elaboracioacuten de abonos pesticidas mordientes
textiles pigmentos bateriacuteas eleacutectricas sales de cobre
Preservante de la madera
Utilizado para el recubrimiento galvanizados (recubrimientos de cobre
aacutecido por electroposicioacuten)
Utilizado en la industria del cuero en los procesos de grabado y litografiacutea
Reactivo para la flotacioacuten de menas que contienen Zinc
Utilizado en la industria del petroacuteleo industria del acero en la medicina
En la elaboracioacuten de caucho sinteacutetico
Tratamiento del asfalto natural y colorante ceraacutemico [1819]
36 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Peligros
Incendio y explosioacuten El sulfato de cobre no es inflamable Si los recipientes que
lo contienen se exponen a un calor excesivo eacutestos pueden sobre presurizarse y
romperse debido al vapor de agua liberado [18]
Exposicioacuten
Inhalacioacuten Puede causar tos y dolor de garganta Al calentar la
sustancia se descompone en gases irritantes o venenosos que pueden
irritar al tracto respiratorio y los pulmones
Ingestioacuten Los siacutentomas generalmente aparecen en un plazo de entre 15
minutos y una hora despueacutes de la ingestioacuten Puede provocar dolor
abdominal sensacioacuten de quemazoacuten diarrea salivacioacuten gusto metaacutelico
naacuteuseas shock o colapso y voacutemitos
Rango de toxicidad La ingestioacuten de 250 mg de sulfato de cobre produce
toxicidad
Contacto con la piel Puede producir enrojecimiento y dolor
Contacto con los ojos Puede causar enrojecimiento dolor y visioacuten
borrosa [1819]
ldquoLa ingestioacuten de este producto causa severas quemaduras a las membranas
mucosas de la boca esoacutefago y el estoacutemago Hemorragias gaacutestricas nauseas
voacutemito dolores estomacales y diarrea puede ocurrir Si el voacutemito no ocurre
inmediatamente envenenamiento sistemaacutetico por cobre puede estar ocurriendo
los siacutentomas incluyen dolores de cabeza escalofriacuteos pulso acelerado
convulsiones paraacutelisis y coma Esto ocurriraacute si ingiere grandes cantidades de
sulfato de cobrerdquo [18]
PRIMEROS AUXILIOS
Contacto con los ojos lave inmediatamente los ojos con agua en
abundancia durante miacutenimo 20 minutos manteniendo los paacuterpados
abiertos para asegurar el enjuague de toda la superficie del ojo El
lavado de los ojos durante los primeros segundos es esencial para un
maacuteximo de efectividad Acuda inmediatamente al meacutedico
Capiacutetulo 5 37
Contacto con la piel lave inmediatamente con gran cantidad de agua y
jaboacuten durante por lo menos 15 minutos
Inhalacioacuten Mueva a la viacutectima a donde se respire aire fresco Aplique
respiracioacuten artificial si la viacutectima no respira Suministre oxiacutegeno huacutemedo
a presioacuten positiva durante media hora si respira con dificultad Mantenga
a la viacutectima en reposo obtenga atencioacuten meacutedica inmediata
Ingestioacuten si una persona ha ingerido sulfato de cobre INDUZCA AL
VOacuteMITO dirigido por personal meacutedico de grandes cantidades de agua
Manteacutengase las viacuteas respiratorias libres Nunca de nada por la boca si la
persona estaacute inconsciente Solicite atencioacuten meacutedica [1819]
5311 Zumo de limoacuten
El limoacuten es un ciacutetrico que contiene en su zumo aacutecido ascoacuterbico (vitamina C en un 5
aproximadamente) aacutecido ciacutetrico aacutecido pantoteacutenico aacutecido foacutelico flavonoide pectina y
minerales Estos datos se encuentran registrados en el siguiente cuadro
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacuten
COMPOSICIOacuteN ALIMENTARIA DEL JUGO DE LIMOacuteN (POR CADA 100 gr)
Sin piel Con piel
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8890 gr 29 Kcal 03 gr 932 gr 28gr 137 mg 26 mg 16 mg 8 mg
53 mg 0192 mg 080 mg 11 mcg
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8735 gr 20 Kcal 031 gr 107 gr 47 gr 144 mg 62 mg 15 mg 12 mg
77 mg 0234 mg 0109 mg --------
Tabla Tomada de httpwwwbotanical-onlinecomlimonhtm
6 Metodologiacutea
Para desarrollar la propuesta metodoloacutegica novedosa se disentildearon clases utilizando la
pedagogiacutea constructivista el aprendizaje activo y el conocimiento grupal partiendo
ademaacutes de las ideas previas de los estudiantes Para desarrollar lo anterior el
investigador llevoacute a cabo la revisioacuten y actualizacioacuten pertinente asiacute como la recopilacioacuten
de los elementos epistemoloacutegicos e histoacutericos de intereacutes relacionados con el tema que ya
se han consignado en este documento Como campo de accioacuten se utilizoacute la cocina con
algunos de sus implementos y teacutecnicas culinarias planteando situaciones problema para
explicar o demostrar conceptos quiacutemicos
El desarrollo de la propuesta se hizo de la siguiente manera
61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto
Para este punto se realizoacute un pre disentildeo donde se planteoacute el problema a trabajar la
hipoacutetesis el intereacutes del docente hacia el proyecto los antecedentes la metodologiacutea a
abordar y la consulta bibliograacutefica o infograacutefica
62 Propuesta de los talleres
Se hizo la planeacioacuten de las actividades para la ensentildeanza de los temas ldquomezclasrdquo (ver
anexo C introduccioacuten clases 1 y 2)
63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental)
Con uno de los grupos de grado noveno se proboacute la estrategia metodoloacutegica objeto de
este trabajo (constructivismo y la cocina como herramienta educativa) Ante el otro grupo
se expuso el tema de manera tradicional mostrando algunas mezclas y dando ejemplos
40 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de la vida cotidiana Despueacutes de explicado el tema se desarrolloacute el mismo laboratorio
(ver anexo C clase 2) con los dos grupos y se comprobaron los resultados
64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control
La evaluacioacuten se hizo de manera cualitativa y cuantitativa se tuvieron los siguientes
criterios
641 Anaacutelisis cualitativo
Para analizar cualitativamente la propuesta se tuvieron en cuenta las siguientes
actividades
Al final de cada clase se solicitoacute a cada grupo de tres estudiantes que respondiera
las respuestas de las siguientes preguntas
a De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
b iquestCoacutemo le parecioacute la clase
c iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
Despueacutes el profesor investigador leyoacute cada respuesta y redactoacute un resumen de
las respuestas brindadas por los estudiantes
Al finalizar todas las actividades con los estudiantes el profesor investigador
redactoacute un resumen de sus observaciones como la actitud de los estudiantes en
la clase y las respuestas del cuestionario
642 Anaacutelisis cuantitativo
Para el anaacutelisis cuantitativo de los estudiantes se aplicoacute un cuestionario de opcioacuten
muacuteltiple del tipo de preguntas ldquopruebas saberrdquo de 10 preguntas (ver anexo D) Esta
prueba se aplicoacute antes de iniciar el proceso de ensentildeanza al grupo de control y al grupo
de investigacioacuten Luego se tabularon las respuestas de cada grupo de estudiantes
Al finalizar la ensentildeanza se repitioacute la prueba anterior en los dos grupos y se tabuloacute
Como anaacutelisis final se compararon los resultados de antes y despueacutes de cada grupo
Capiacutetulo 6 41
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis
En este punto se analizaron los resultados de los estudiantes las observaciones del
profesor y las recomendaciones que los alumnos hicieron al final A partir de estos datos
se determinoacute si la propuesta metodoloacutegica ayudoacute a la ensentildeanza de los estudiantes a la
motivacioacuten a la percepcioacuten de utilidad e importancia del aacuterea y a la construccioacuten de un
nuevo pensamiento Tambieacuten se aplicoacute una prueba tipo test de 10 preguntas (anexo D)
Las caracteriacutesticas especiacuteficas de esas preguntas se muestran en el anexo E Tambieacuten
se incluyen algunas fotografiacuteas ilustrativas del proceso (anexo F)
7 Resultados y anaacutelisis
71 Anaacutelisis cualitativo
711 Grupo experimental ndash clase 1
Una semana antes de iniciar la propuesta de clase se hizo una introduccioacuten de la
actividad a realizar se les solicitoacute los materiales para trabajar y se les entregoacute la guiacutea de
las clases (ver anexo C) para que la leyeran
Durante el desarrollo de la clase 1 se observoacute lo siguiente
Algunos estudiantes no trajeron todos los implementos y pocos leyeron la
introduccioacuten de la guiacutea sin embargo el docente teniacutea material de reserva para
solucionar este inconveniente
Pocos estudiantes hicieron propuestas de solucioacuten de la pregunta problema Una
de las propuestas interesantes fue la utilizando de cantidades de gotas de zumo
de limoacuten en un vaso con agua para determinar el punto miacutenimo de percepcioacuten tal
como aparece propuesta por ellos en la figura 7-1
44 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental
Con base en este esquema los estudiantes pretendiacutean conocer cuaacutel era la
sensibilidad de cada uno ante el sabor aacutecido
Esta actividad se les facilitoacute mucho a los estudiantes por ser simple pero se
rechazoacute de manera general por ser inexacta al utilizarse vasos con distintos
voluacutemenes de agua y las gotas de limoacuten no eran iguales
Al trabajar con la guiacutea de laboratorio propuesta a varios grupos de estudiantes se
les dificultoacute utilizar los nuacutemeros fraccionarios y al realizar varias diluciones se
confundieron hasta que algunos grupos perdieron el intereacutes y decidieron copiarse
En la guiacutea de laboratorio se propuso utilizar el sentido del gusto para que los
estudiantes compararan el sabor con la concentracioacuten pero durante la actividad
esta medida no se convirtioacute en agente motivador sino en agente distractor Los
estudiantes se concentraron maacutes en consumir la mezcla que en analizarla Varios
grupos no realizaron bien la actividad
Capiacutetulo 7 45
A continuacioacuten se muestran los resultados globales tabulados al aplicar la encuesta al
finalizar la clase Las ideas fueron dadas por los estudiantes
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Al agregar maacutes agua a la mezcla de zumo de limoacuten eacuteste pierde concentracioacuten y el sabor
7 280
Que hay personas que percibe mas el zumo de limoacuten que otras 7 280
Se puede diferenciar el sabor por la cantidad de gotas de limoacuten 4 160
Algunas personas perciben mejor el zumo de limoacuten que otras dependiendo de la cantidad de gotas que se le agregue
7 280
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Muy buena porque aprendimos cosas faacuteciles que no sabiacuteamos 4 160
Muy buena porque aprendimos muchos sabores del gusto 4 160
Muy bacana porque hay personas que no perciben los sabores igual que los demaacutes
7 280
Muy cheacutevere porque aprendimos muchas cosas 10 400
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Si para aprender maacutes sobre ciencias quiacutemicas 8 320
Siacute porque con las ciencias quiacutemicas aprendemos muchas cosas como reacciones quiacutemicas ecuaciones etc
8 320
Siacute para aprender maacutes y poder diferenciar las cosas 5 200
Siacute porque aprendimos a diferenciar el sentido del gusto 4 160
Los estudiantes captaron la idea principal de concentracioacuten y dilucioacuten pero faltoacute la
apropiacioacuten de conceptos de soluto disolvente mezcla homogeacutenea heterogeacutenea entre
otros a pesar de que se nombraron en la clase y se escribieron en el tablero los
conceptos se olvidaron faacutecilmente Para mejorar la ensentildeanza en este tipo de clase se
requiere de varias actividades y de tiempo A los estudiantes la clase no fue aburrida y
46 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
les agradoacute pero el aprendizaje fue incompleto En la pregunta final se observa que los
estudiantes aceptan que es importante aprender pero se les dificulta realizar auto
aprendizaje como lo requiere la pedagogiacutea constructivista
712 Grupo experimental ndash clase 2
Durante la clase todos los grupos desarrollaron la actividad sin copiarse de los
compantildeeros debido a que era maacutes sencilla que la anterior La dificultad se presentoacute en
calcular la concentracioacuten de la disolucioacuten utilizando la regla de tres A pesar de
conocerla desde la clase de matemaacuteticas se tuvo que explicar
En esta actividad de laboratorio se utilizoacute la visioacuten como herramienta para comparar la
concentracioacuten y no se convirtioacute en un factor distractor como fue el sentido del gusto en la
clase pasada Los estudiantes manejaron con mayor facilidad los implementos del
laboratorio como probeta pipeta erlenmeyer beaker a pesar de no estar escritos en la
guiacutea fueron utilizados Se percibioacute maacutes aprendizaje en esta praacutectica que en la anterior
Las respuestas dadas en la encuesta final son en general
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cada vez que se agrega agua el sulfato de cobre eacuteste disminuiacutea su color pero los gramos de soluto permanecen ahiacute
15 600
A disolver el sulfato de cobre con el agua e hicimos una disolucioacuten de sulfato de cobre igual a la entregada por el
profesor
4 160
Aprendimos a hacer sulfato de cobre con el mismo color a la
muestra problema entregada por el profesor 3 120
Aprendimos a diferenciar las disoluciones de sulfato de cobre a
pesar y a hacer disoluciones 3 120
Capiacutetulo 7 47
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Sencilla porque a prendimos a diferenciar el color 3 120
Cheacutevere porque calculamos la concentracioacuten de sulfato de cobre con el agua
10 400
Muy importante porque aprendimos a realizar disoluciones quiacutemicas
3 120
Muy buena porque experimentamos nuevas sustancias y aprendimos muchas cosas nuevas
9 360
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute pero con nuevas sustancias para saber coacutemo reaccionan al agregarles agua
4 160
Si para aprender nuevos temas de disoluciones y mas quiacutemica 9 360
Siacute porque aprendimos a calcular la concentracioacuten de otra disolucioacuten
5 200
Siacute porque experimentamos 4 160
Nos gustariacutea aprender ciencias quiacutemicas porque es una clase bacana y nos puede servir para nuestra vida y futuro
3 120
Este tipo de clase les agradoacute a todos los estudiantes y les parecioacute sencillo el laboratorio
Todos los grupos realizaron y calcularon la posible concentracioacuten de la solucioacuten problema
y se observoacute mayor participacioacuten Varios estudiantes solo aprendieron la superficialidad
del experimento y no lo relacionaron con varios conceptos del tema por tanto el tema no
quedoacute abordado como se deseariacutea la actividad se complementaba con una actividad
extra clase (ver cuestionario del anexo C) la cual no fue realizada por todos los
estudiantes
En la pregunta final se observa que los estudiantes presentan curiosidad y saben que es
importante aprender pero es necesario cultivarles primero una conciencia de auto
aprendizaje antes de utilizar la pedagogiacutea constructivista
713 Grupo control ndash clase 1
Una semana antes de la clase se hizo una introduccioacuten de la actividad y la prueba pre
clase La primera clase se realizoacute de forma tradicional expositora mostraacutendoles los
conceptos de materia clases de materia mezclas clases de mezclas y unidades de
48 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
concentracioacuten porcentual Durante la exposicioacuten de la clase se enunciaron ejemplos de
la vida cotidiana como los grados de alcohol y se mostraron algunas de mezclas
homogeacuteneas y heterogeacuteneas Se observoacute que los estudiantes no tomaron apuntes
algunos estuvieron conversando o aburridos pero la gran mayoriacutea atendieron a la clase
Las respuestas globales tabuladas se muestran en la siguiente tabla
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendiacute el significado de diferentes teacuterminos como materia compuesto elemento y aprendiacutea a calcular el volumen y el porcentaje de soluto
4 133
Aprendimos la regla de tres y los grados de alcohol en distintos tipos de licores
5 167
Aprendimos a medir y diferenciar las clases de materia homogeacutenea y heterogeacutenea
18 600
Aprendiacute a analizar las composiciones de la materia y a recordar la regla de tres sacando el porcentaje
3 100
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cheacutevere porque aprendimos cosas que no sabiacuteamos 9 300
Cheacutevere porque nos explicaron bien y tuvimos facilidad para aprender
5 167
Ilustrativa 1 33
Me gustoacute aprendiacute que son elementos compuestos materia y mezclas
9 300
Me parecioacute divertida 2 67
Excelente porque todo lo que explicaba lo entendiacute 4 133
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Si porque en esta clase fue mucho lo que aprendiacute y muchas las dudas que aclareacute
11 367
Si porque estaba cheacutevere 12 400
Si es interesante aprender cosas nuevas sobre quiacutemica 4 133
Siacute porque esto ayudariacutea en nuestro aprendizaje y a conocer maacutes allaacute la ciencia
3 100
Capiacutetulo 7 49
En esta primera clase de dos horas se observa que a los estudiantes les agradoacute la forma
de ensentildear y les gustariacutea continuar recibiendo las clases de la manera tradicional a
pesar que se les indicoacute que fueran sinceros sea cual fuese la respuesta Se esperaba
respuestas negativas de las personas aburridas pero no lo hicieron Respecto a lo
aprendido en clase se observa que los estudiantes captaron la mayoriacutea de los
conceptos algunos maacutes que otros pero los recuerdan En la pregunta final a los
estudiantes les interesa aprender cosas nuevas como tambieacuten en comprenderlas y
entenderlas
714 Grupo control ndash clase 2
En esta praacutectica de laboratorio se hizo una introduccioacuten sobre manejo de algunos
instrumentos de laboratorio por tanto fue un poco demorada Despueacutes de la explicacioacuten
los estudiantes resolvieron la pregunta problema por sus propios medios Se presentoacute
manejo en el caacutelculo de la concentracioacuten porque a ellos ya se les habiacutea explicado en la
clase anterior Durante la praacutectica de laboratorio se observoacute mayor participacioacuten de los
estudiantes cada grupo desarrolloacute la actividad no se presentaron copias y
comprendieron lo solicitado sin mucha explicacioacuten
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control (ver
encuesta del anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendimos a elaborar mezclas a medir el volumen con una probeta a pesar sulfato de cobre con el vidrio reloj a utilizar otros instrumentos del laboratorio
18 600
Aprendimos a calcular el mismo color de la muestra problema de sulfato de cobre entregado por el profesor
4 133
Aprendimos la regla de tres a calcular volumen a diferenciar el color de sulfato de cobre a sacar porcentaje con la regla de tres y a conocer diferentes clases de instrumentos del laboratorio
5 167
A realizar mezclas para sacar colores diferentes 2 67
A manejar porcentaje y a saber queacute es una mezcla homogeacutenea y una heterogeacutenea
1 33
50 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Me parecioacute cheacutevere y entretenida porque aprendimos muchas cosas
7 233
Muy buena porque aprendiacute a calcular el porcentaje de sulfato de cobre
5 167
Buena porque nos divertimos aprendimos a preparar quiacutemicos y la forma como nos tratoacute el profesor
3 100
Buena porque aprendimos a realizar mezclas y que hay que tener mucha responsabilidad
1 33
Buena porque aprendimos a mezclar el sulfato de cobre con el agua y a que estuviera del mismo color a la muestra problema
4 133
La clase al principio me parecioacute aburrida pero despueacutes fue agradable porque nos dejaron utilizar los implementos del laboratorio
4 133
Interesante porque casi nunca asistimos al laboratorio y es divertido conocer maacutes de quiacutemica
6 200
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute porque aprendimos y nos puede servir maacutes adelante 11 367
Si el tema fue interesante y experimentamos situaciones inusuales de nuestra vida
3 160
Siacute porque es algo importante y aprendimos a utilizar los materiales de laboratorio
6 200
Siacute porque la clase no fue tan aburrida me parecioacute entretenida y aprendimos maacutes del tema
10 333
Seguacuten las respuestas de los estudiantes la actividad de laboratorio no fue aburridora a
pesar que se realizoacute en las uacuteltimas horas de clase Les agrada experimentar en el
laboratorio y saben que es importante aprender y maacutes auacuten entender Se observa que las
respuestas de los estudiantes del grupo de control son maacutes amplias y tienen maacutes
contenido que las del grupo experimental
Capiacutetulo 7 51
72 Anaacutelisis cuantitativo
721 Grupo experimental
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase en el
grupo experimental
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 40 0 0 00
1 3 120 1 1 40
2 3 120 2 3 120
3 10 400 3 6 240
4 5 200 4 8 320
5 2 80 5 5 200
6 1 40 6 2 80
7 0 00 7 0 00
8 0 00 8 0 00
9 0 00 9 0 00
10 0 00 10 0 00
La siguiente tabla muestra la totalidad de aciertos antes y despueacutes de aplicar la
estrategia y las diferencias encontradas (en porcentaje)
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimental
PRE CLASE POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
75 30 94 376 19 76
52 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
De la anterior tabla se concluye un aumento del 76 de respuestas correctas de la
prueba pre clase a la prueba post clase indicando un bajo aprendizaje En la prueba pre
clase el 96 de los estudiantes no superaron las 5 preguntas correctas y solo el 4
obtuvieron 6 respuestas correctas En la prueba post clase eacuteste primer porcentaje fue
del 92 y el 8 alcanzoacute 6 respuestas correctas Aunque no se notoacute una mejora
significativa en el nuacutemero de aciertos el porcentaje de estudiantes que alcanzoacute 6
preguntas correctas aumentoacute un poco Los resultados dejan ver que no se logroacute un
mejor manejo de los caacutelculos necesarios para el tema
722 Grupo control
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de control
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 33 0 0 00
1 1 33 1 2 67
2 5 167 2 5 167
3 9 300 3 8 267
4 11 367 4 2 67
5 2 67 5 3 100
6 1 33 6 6 200
7 0 00 7 2 67
8 0 00 8 1 33
9 0 00 9 1 33
10 0 00 10 0 00
Capiacutetulo 7 53
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo control
PRUEBA PRE CLASE PRUEBA POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
98 327 126 42 28 93
Se observa un aumento del 93 en respuestas correctas de la prueba pre clase a la
prueba post clase el aumento no es tan significativo como se esperaba pero es maacutes alto
que el del grupo experimental En la prueba pre clase el 900 de los estudiantes no
superoacute las 4 preguntas correctas y en prueba post clase ese porcentaje bajoacute a 566
mostrando un aumento en la cantidad de respuestas correctas por estudiante Solo en la
prueba post clase se tienen estudiantes con maacutes de 6 respuestas correctas indicando
aprendizaje en algunos estudiantes y dificultades en otros Sin embargo el aumento no
es muy significativo para una buena propuesta de ensentildeanza
73 Anaacutelisis general
Al comparar los datos cuantitativos de la prueba pre clase y post clase del grupo
experimental y del grupo de control obtuvimos en el grupo experimental un aumento del
76 en las respuestas correctas y en el grupo de control un aumento del 93 Aunque
en el grupo de control se observa un porcentaje mayor en ninguna de las propuestas se
observaron resultados totalmente satisfactorios Sin embargo en el grupo de control a
diferencia del grupo experimental se observaron algunos estudiantes que llegaron a las
7 8 y 9 respuestas correctas
Es posible que estos resultados de la prueba cuantitativa se deban a que los estudiantes
no estaacuten acostumbrados a responder preguntas tipo ldquoSaber-Prordquo y solo manejen las
preguntas de opcioacuten muacuteltiple para preguntas cortas o manejando simple suerte
Al observar los datos cualitativos obtenidos en las encuestas despueacutes de las clases se
observoacute que a los estudiantes les agradoacute tanto la clase tradicional como la clase
constructivista Es posible que estas respuestas se deban a la costumbre de los
estudiantes al tipo de clase tradicional Sin embargo durante la clase tradicional que era
54 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
una actividad pasiva para los estudiantes se observaron algunas caras aburridas y se
esperaba comentarios negativos pero no se dieron Es necesario aclarar que la clase
que se denomina tradicional incluye la exposicioacuten pero tambieacuten la utilizacioacuten de
ejemplos cotidianos y la visualizacioacuten de elementos en el aula Ademaacutes pareciera que
se logroacute mantener cierto nivel de atencioacuten suficiente para entender caacutelculos y relaciones
Parecieran que por el contrario la actividad propuesta con el zumo de limoacuten involucroacute
mucha distraccioacuten no se tomoacute con seriedad la matemaacutetica no se aprendieron los
caacutelculos explicados y se convirtioacute en un juego Los estudiantes a pesar de realizar la
actividad se concentraron maacutes en consumir los alimentos que en analizar y relacionar
Esto fue una dificultad porque no construyeron el concepto sino que miraron solo la
superficialidad de la actividad A los estudiantes les agradoacute el laboratorio pero el
aprendizaje fue muy poco
Durante la clase constructivista con el grupo experimental no se presentoacute mayor
participacioacuten de los estudiantes en las actividades extra clase como ocurrioacute al brindarles
la pregunta problema una semana antes y al dejar actividades pequentildeas despueacutes de la
actividad Los estudiantes soacutelo realizaron las actividades propuestas durante la clase y
no fuera de ella Al ver este inconveniente se observa que la pedagogiacutea constructivista
no funciona correctamente en ellos al exigir que el estudiante busque el conocimiento y
sea autor de eacuteste (auto aprendizaje) Esta dificultad se debe a que el estudiante estaacute
acostumbrado a ser un ente pasivo de su ensentildeanza ellos estaacuten maacutes acostumbrados a
la pedagogiacutea tradicional donde se recibe y no se busca complementar Para que esta
metodologiacutea brinde frutos se requiere de pequentildeas ensentildeanza constructivistas antes de
brindar todo un tema
En la clase nuacutemero dos se realizoacute un laboratorio con guiacutea y metodologiacutea constructivista a
los dos grupos (grupo experimental y grupo de control) En ambos grupos se presentoacute
mayor participacioacuten y poca distraccioacuten el observar colores no fue un agente distractor y
se convirtioacute en agente motivador Los estudiantes del grupo experimental presentaron
mejor manejo de los instrumentos de laboratorio pero presentaron dificultad en realizar
los caacutelculos de concentracioacuten utilizando la regla de tres a pesar de conocerla desde el
aacuterea de matemaacuteticas Esto se puede deber a que estos estudiantes no relacionaron lo
Capiacutetulo 7 55
aprendido en matemaacuteticas con la actividad realizada en el laboratorio y tampoco
trabajaron con seriedad en la clase 1
En el grupo de control a los estudiantes se les dificultoacute la utilizacioacuten de implementos de
laboratorio pero se les facilitoacute el caacutelculo de la concentracioacuten Esto se debe a que a ellos
se les realizoacute una explicacioacuten en la clase anterior
En la lectura de la encuesta se observoacute que el grupo experimental presentoacute respuestas
superficiales simples y que solo captaron el suceso superficial pero no los conceptos
relacionados En el grupo de control los comentarios fueron maacutes amplios se
observaban conceptos e ideas provenientes de la experiencia y mayor captacioacuten de
contenido
Como comentario final se tiene que si bien el proceso ensentildeanza ndash aprendizaje
constructivista puede ser implementado seriacutea necesario iniciar con clases de tipo
tradicional positivista como la que se dio al grupo de control iniciar con pequentildeos
ejercicios constructivistas antes de abordar un gran tema como ya se dijo y planear muy
cuidadosamente la experiencia motivadora para que sea uacutetil y no sea un agente
distractor
8 Conclusiones y recomendaciones
81 Conclusiones
La estrategia disentildeada utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramienta en la ensentildeanza no presentoacute los resultados exitosos esperados ya que los
estudiantes se distrajeron en probar los alimentos no generaron relaciones y anaacutelisis
para comprender los conceptos ademaacutes los estudiantes estaacuten maacutes acostumbrados a la
pedagogiacutea tradicional que a la constructivista y presentaron dificultad al tratar de ser
entes activos de su aprendizaje
Se realizoacute un estudio epistemoloacutegico e histoacuterico donde se revisoacute la utilizacioacuten de
unidades de concentracioacuten desde la antiguumledad pasando por la buacutesqueda de exactitud
con unidades comunes (pizcas cucharadas fracciones ldquopartes derdquo) hasta la utilizacioacuten
de la estadiacutestica en la preparacioacuten de mezclas y la formalizacioacuten de las unidades de
concentracioacuten
La revisioacuten disciplinar de conceptos relacionados con el tema mezclas se inicioacute con la
definicioacuten de materia componentes de la materia (sustancias puras elementos y
compuestos) mezclas clases de mezclas (mezcla homogeacutenea heterogeacutenea
disoluciones colides suspensiones y emulsiones) partiendo de lo especiacutefico a lo
general se actualizaron las definiciones Como medida de seguridad se revisaron las
recomendaciones para la utilizacioacuten de reactivos de la guiacutea de laboratorio
En la revisioacuten de la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
de los estaacutendares de calidad del Ministerio se observa que en el plan de estudios de los
grados octavo y noveno de la institucioacuten educativa no estaacute el tema mezclas y
disoluciones pero se observa la existencia de este tema en los estaacutendares en el
componente fiacutesico ldquoEstablezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una
58 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
solucioacutenrdquo Es necesario sugerir la implementacioacuten de este tema tal como lo exigen los
estaacutendares de calidad del Ministerio de Educacioacuten Nacional
En la propuesta se desarrolloacute una clase con pedagogiacutea constructivista utilizando como
herramienta educativa implementos de cocina con la utilizacioacuten de gotas vasos y
nuacutemeros fraccionarios y la utilizacioacuten de las ideas previas de los estudiantes como la
comparacioacuten entre sabor y concentracioacuten
Durante la revisioacuten y ejecucioacuten de la metodologiacutea constructivista y la utilizacioacuten de la
cocina como herramienta educativa se observoacute que los estudiantes estaacuten
acostumbrados a la educacioacuten tradicional y mostraron mejor desempentildeo que con la
clase El mejor desempentildeo de los estudiantes se produjo al iniciar las clases de
conceptos con pedagogiacutea tradicional demostrativa (positivista) y despueacutes como
aplicacioacuten haciendo un laboratorio de faacutecil ejecucioacuten y comprensioacuten
82 Recomendaciones
Para actividades futuras en la ensentildeanza de la quiacutemica utilizando la cocina se debe
buscar disminuir el consumo de alimentos en la actividad y brindarles un tiempo
especiacutefico para consumirlos Se pueden hacer demostraciones controladas antes de
dejarlos trabajar libremente en el laboratorio
Si se desea trabajar con un grupo de estudiantes que no esteacuten familiarizados con la
pedagogiacutea constructivista se deben realizar actividades cortas y de faacutecil comprensioacuten
previamente y a medida que se vayan acostumbrando aumentarles la dificultad
Si se desea comprobar una propuesta de ensentildeanza se recomendariacutea realizarla con
varios grupos experimentales y de control con el fin de reconocer con maacutes seguridad si
la propuesta presenta fallas o es viacutectima del ambiente del grupo al que se ensentildea Hay
que tener en cuenta que los seres humanos no somos iguales y hay mucha diversidad de
personalidades en un saloacuten de clase
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa
Identificacioacuten de la institucioacuten
Institucioacuten educativa JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE CHARRY
Geacutenero MIXTO
Municipio AIPE
Departamento HUILA
Paiacutes COLOMBIA
Nuacutecleo educativo No 15
Niveles de servicio educativo preescolar baacutesica y media
Jornadas mantildeana tarde noche y fin de semana
Acto administrativo DECRETO No 1184 del 15 de Octubre
de 2002 DECRETO 418 DEL 7 DE MAYO
DE 2004 Y RESOLUCION 1810 DEL 31 DE
OCTUBRE DE 2008 Emanado por la
Gobernacioacuten del Huila
Registro dane 141016000305
Nit 891180174-1
Sede principal COLEGIO JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE
CHARRY
Direccioacuten CL 5 No 8-402
Teleacutefono 8389033
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa
COMPETENCIAS CONTENIDOS Y
TRANSVERSALIDAD ESTRATEGIAS
METODOLOGICAS DESEMPENtildeOS
RECURSOS EVALUACION Y
DESEMPENtildeO
1 Aplica las leyes que rigen a las reacciones y ecuaciones quimicas
COMPETENCIA
CIUDADANA
Rechazo las situaciones de discriminacioacuten y exclusioacuten social en el paiacutes comprendo sus posibles causas y las consecuencias negativas para la sociedad
REACCIONES Y ECUACIONES Cambios quiacutemicos Concepto de reaccioacuten y ecuacioacuten quiacutemica
Significado de ecuacioacuten quiacutemica Clases de reacciones quiacutemicas Combinacioacuten Descomposicioacuten Sustitucioacuten Doble sustitucioacuten Neutralizacioacuten BALANCEO DE ECUACIONES
Ley de la conservacioacuten de la
Se formulan preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre experiencias de la
vida cotidiana y sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas Se explican procesos para que los apliquen en ejercicios dados y den las soluciones Se verifican los resultados de las experiencias en el
laboratorio
11 Reconoce diferentes clases de reacciones quiacutemicas 12 Establezco relaciones entre la
informacioacuten recopilada y sus resultados 13 Identifico cambios fiacutesicos y quiacutemicos 14 Investigo los procesos fundamentales para una huerta escolar 15 Elaboro informes coherentes basados en
reacciones quiacutemicas observadas
Textos Laboratorio Videos
Fotocopias Tablero internet
Materiales del medio
Escrita tipo ICFES Individual Desarrollo de
talleres grupales Oral individual Pasadas al tablero Informes de laboratorio Tareas a la zar
Proyectos de aacuterea
62 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
COMPETENCIA
DERECHOS
HUMANOS
821111
Percibo que las
diferentes formas de
discriminacioacuten (color
o raza grupos
minoritarios
desplazados de
geacutenero y de
personas
discapacitadas) es
una violacioacuten de los
derechos humanos
821112
masa Meacutetodos de balanceo Inspeccioacuten o tanteo Oxido reduccioacuten Algebraico Huerta
1 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del suelo 2Variables climaacuteticas Temperatura pluviosidad humedad vientos Proyecto de orientacioacuten escolar y de educacioacuten sexual
Proyecto democracia Proyecto lectoescritura
Se usa y maneja adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias para que lo pongan en praacutectica
Y balanceo ecuaciones de acuerdo a los meacutetodos estudiados DESEMPENtildeOS CIUDADANOS
Comprendo el significado y la importancia de vivir en una nacioacuten multieacutetnica y pluricultural
Comprendo los conceptos de prejuicio y estereotipo y su relacioacuten con la exclusioacuten la discriminacioacuten y la intolerancia a la diferencia DESEMPENtildeOS DERECHOS HUMANOS
Reconoce que en el mundo hay desigualdades las cuales debemos afrontar mediante el aprendizaje y la
ensentildeanza de los derechos humanos
Productos comerciales Embases Etiquetas
Conferencias Charlas Manual de convivencia
Socializacioacuten Escrita individual tipo ICFES
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta
INSTITUCIOacuteN EDUCATIVA JESUS MARIA AGUIRRE CHARRY
AREA DE QUIMICA INORGAacuteNICA
GRADO NOVENO
TEMAS CLASES DE MEZCLAS DISOLUCIONES Y UNIDAD DE CONCENTRACIOacuteN
VV
OBJETIVO
Reconocer la importancia de las unidades de concentracioacuten en una mezcla
Reconocer e identificar las clases de mezclas
Identificar la sensibilidad del sabor aacutecido en cada uno de los estudiantes
Tiempo 4 horas de clase
Nuacutemero de integrantes del grupo 3
INTRODUCCIOacuteN
Conoces las unidades de concentracioacuten fiacutesica Las has utilizado alguna vez claro que
las conoces sobre todo las has utilizado mucho en el momento que cocinas o cada vez
que pruebas un alimento Por ejemplo cuando preparas un alimento a veces te nombra
unidades de medida como cucharaditas cuando agregas sal cucharadas cuando
preparas mucha sopa pizca cuando agregas comino o color medio vaso cuando
preparas arroz unas goticas cuando agregas ajiacute o limoacuten un tris a veces cuando agregas
aceite entre otras que utilizamos muy frecuente Pero te has puesto a pensar si todas
64 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
esas unidades de medida son exactas o iguales por ejemplo no todas las cucharas de
todos los comedores son iguales ni en forma ni en volumen que recoge algunas son
hondas otras pandas pero su unidad de medida no es igual Algunas personas utilizan
un vaso especial para preparar el arroz pero cuando el diacutea que se le pierde o se dantildea les
falla la receta y se percibe en el sabor Eso siacute nuestro sentido del gusto es el primero en
notar la concentracioacuten de alimento en una comida nosotros percibimos cuando estaacute
insiacutepido o bajo de sal simple o bajo en azuacutecar cuando estaacute de sabor agradable y mucho
mejor cuando probamos lo salado o lo muy dulce o lo muy aacutecido entre otros sabores
Nuestro sentido del gusto es muy sensible y puede percibir ligeros cambios en el sabor
(claro si nos concentramos) pero iquestcoacutemo podremos percibir cual es la concentracioacuten
miacutenima que puede percibir nuestro sentido del gusto no podemos medir de goticas
porque todas las gotas son diferentes ni cucharaditas porque cada cuchara es diferente
y mucho menos con pizca Es aquiacute donde te retamos a que disentildees una manera de
probar que tan sensible es tu sentido del gusto o mucho mejor iquestquieacuten es el compantildeero
que tiene el sentido del gusto maacutes sensible
CLASE 1
La clase 1 se realizoacute con el grupo experimental mientras al grupo de control se
impartioacute una clase tradicional positivista
PREGUNTA PROBLEMA
iquestQueacute tan sensible es su sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
Subtema diluciones unidad de concentracioacuten
MATERIALES
Vasos plaacutesticos pequentildeos copas para
aguardiente
Zumo de limoacuten colado
Agua
Taza grande plaacutestica
Dos vasos plaacutesticos grandes
Bayetilla
Calculadora
Cuchara metaacutelica
Jaboacuten de loza
Esponja para lavar loza
PROCEDIMIENTO
1 Antes de iniciar trate de responder la pregunta problema y proponga ideas para
medir la percepcioacuten miacutenima del sabor aacutecido del limoacuten es posible que su
propuesta sea mejor que la escrita en esta guiacutea y la estaremos confrontando con
las opiniones del curso Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos
con el paso 2
2 Lavar con jaboacuten cada uno de los recipientes que vayamos a utilizar
3 El profesor traeraacute con anterioridad zumo de limoacuten para dar a probar una pequentildea
cantidad a cada estudiante Con ello usted conoceraacute la pureza del zumo de
limoacuten con una concentracioacuten del 100
4 Como unidad de medida se utilizaraacute las copas plaacutesticas aguardienteras cada
grupo de estudiantes tendraacute una copa con las mismas dimensiones esto con el
fin de no alterar los resultados de cada grupo A continuacioacuten el profesor
realizar la primera disolucioacuten del zumo de limoacuten donde agregaraacute a una taza
grande una copa de zumo de limoacuten y 14 copas de agua como lo muestra el
siguiente graacutefico Revolvemos para homogeneizar la mezcla
Al final se agregan 15 copas de las cuales solo una es de limoacuten y se tendraacute
zumo de limoacuten diluido a una quinceava parte 115
5 Luego a cada grupo se le entregaraacute una copa de zumo de limoacuten de la dilucioacuten
anterior (115) para que continuacutee con las diluciones A la copa entregada al
grupo introducir su contenido en una taza y agregarle 4 copas de agua para
diluirla a la quinta parte como lo muestra el graacutefico No se olvide de
homogeneizar la mezcla
66 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Despueacutes cada integrante del grupo por medio de una cuchara prueba la mezcla de la
disolucioacuten anterior y verifica si puede percibir el sabor aacutecido del limoacuten
6 Si cada integrante percibe el sabor significa que todaviacutea no estamos en el punto
miacutenimo asiacute que continuamos haciendo maacutes diluciones Primero guarde una
muestra de la disolucioacuten anterior en un vaso luego tome una copa llena de la
dilucioacuten anterior y bote el contenido de taza grande Repita la disolucioacuten 15
como lo muestra el graacutefico anterior y despueacutes pruebe por medio de una cuchara
la nueva disolucioacuten Para evitar que el sabor de limoacuten se quede en su paladar
cada vez que prueba el zumo de limoacuten realice un enjuague bucal con agua
Anote la dilucioacuten hecha en la TABLA 1
7 Si despueacutes de haber probado la anterior disolucioacuten su grupo continua percibiendo
el sabor repita otra vez el punto 6 y continuacuteelo haciendo hasta que alguno de sus
compantildeeros no logre percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten Cuando lo logre
hemos llegado al umbral en percibir el sabor acido del limoacuten
8 Si todos los compantildeeros del grupo no perciben el sabor del zumo de limoacuten tome
la muestra guardada en el vaso de la disolucioacuten anterior y siga los siguientes
pasos Si solo un compantildeero no percibe el sabor tome la disolucioacuten hecha y siga
los siguientes pasos
a Llene 4 copas de zumo de limoacuten diluido
b A la primera copa disueacutelvala a la 12 como aparece en la siguiente
imagen Pruebe la disolucioacuten marque con una x si percibe o no percibe el
sabor acido
c Tome la segunda copa y disueacutelvala a 13 pruebe y marque con una X la
siguiente imagen
d Tome la tercera copa disueacutelvala a 14 pruebe y anote
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 67
e Tome la cuarta copa disueacutelvela a 15 pruebe y anote
Nota si percibe el sabor a 15 tome cuatro copas de la disolucioacuten y repita el paso 8
hasta que no perciba el sabor No se olvida de anotar que ya le hizo una disolucioacuten a 15
y que le piensa hacer otra
9 Despueacutes de realizar el punto 8 la uacuteltima disolucioacuten donde logroacute percibir el sabor
indica su liacutemite en percibir el sabor del zumo de limoacuten Para saber la
concentracioacuten exacta tome sus apuntes y complete la tabla 1
TABLA 1 NUacuteMERO DE DILUCIONES Y CONCENTRACIOacuteN
Nombre DILUCIOacuteN TOTAL
1 Dilucioacuten 2 Dilucioacuten 3 Dilucioacuten 4 Dilucioacuten 5 Dilucioacuten 6 Dilucioacuten
___1___
15
___1___
5
Para conocer la concentracioacuten miacutenima de zumo de limoacuten que su sentido del gusto puede
percibir multiplique cada uno de los fraccionarios de cada dilucioacuten Recuerde que el
resultado indica la cantidad de copas llenas de la mezcla en el denominador y la
cantidad de copas de zumo de limoacuten puras en el numerador
10 Con ayuda de los anteriores pasos cada estudiante del grupo calcule su miacutenima
concentracioacuten para percibir el zumo de limoacuten y registre los resultados en la tabla 2
68 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
TABLA 2
NOMBRE DEL ESTUDIANTE DILUCIOacuteN TOTAL
CUESTIONARIO
iquestQueacute tan sensible es el sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
en su grupo
Escriba el nombre de los 5 mejores estudiantes del curso en percibir la miacutenima
concentracioacuten del zumo de limoacuten
iquestCuaacutel fue la unidad de volumen utilizada en la actividad
iquestEn queacute otras unidades se puede expresar la sensibilidad del zumo de limoacuten
iquestExisten otras unidades de concentracioacuten
Identificar cuaacutel es el disoluto y el disolvente
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
CLASE 2
Esta actividad de laboratorio se realizoacute con los dos grupos experimental y de control
PREGUNTA PROBLEMA
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 69
Subtema unidades de concentracioacuten por porcentaje preparacioacuten de una disolucioacuten y
caacutelculos de unidades de concentracioacuten fiacutesica
MATERIALES
Sulfato de Cobre
Agua
dos hojas de papel bond
Tabla o cartoacuten tamantildeo carta
Pegante
Gradilla
Tubos de ensayo
Erlenmeyer
Probeta
Pipeta
PROCEDIMIENTO
1 A cada grupo de estudiante se les entregaraacute en un tubo de ensayo una muestra
de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre a una concentracioacuten desconocida
por los estudiantes Se les leeraacute la pregunta problema y se discutiraacute la manera de
responderla Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos con el
siguiente paso
2 Con ayuda de una tabla o de un pedazo de cartoacuten duro pegue una hoja de papel
bond blanca Eacutesta hoja le ayudaraacute a determinar con mayor exactitud el color de la
muestra
3 Coloque la disolucioacuten problema en una gradilla y en la parte de atraacutes coloque la
hoja de papel bond blanca pegada en la tabla Analice muy bien el color de la
muestra y describa su tonalidad Si gusta puede tomar una foto
4 Tome 05 gramos de sulfato de cobre con la ayuda de un vidrio reloj y agreacuteguelo
a un erlenmeyer de 250 mL Agregue un poco de agua al vidrio reloj donde pesoacute
el sulfato de cobre para lavarlo y agregue esa agua en el erlenmeyer
5 Coloque la hoja de papel bond pegada en la tabla detraacutes del erlenmeyer
Empiece agregar con mucho cuidado agua y homogenice continuamente
Observe con mucho detenimiento si la disolucioacuten empieza a tomar el color de la
disolucioacuten problema
6 Si la disolucioacuten toma un color aproximado al de la disolucioacuten problema agregue
un poco de la muestra preparada en un tubo de ensayo coloacutequelo en la gradilla y
70 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
compare los colores de las dos disoluciones Si el color es igual pase al
siguiente punto sino tome el tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada y
devuelva su contenido al erlenmeyer para seguir agregando agua o diluyeacutendolo
7 Agregue el contenido del tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada al erlenmeyer
y calcule el volumen exacto de la disolucioacuten Puede utilizar la probeta y la pipeta
para su medicioacuten Anote el volumen obtenido
8 Calcule la concentracioacuten en mv de la disolucioacuten preparada teniendo en cuenta
la masa de soluto agregada y el volumen de la disolucioacuten
9 Compare los resultados con los compantildeeros analice lo observado y proponga las
conclusiones de la praacutectica de laboratorio
CUESTIONARIO
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de la disolucioacuten preparada por el grupo de laboratorio
iquestCuaacutel es la concentracioacuten fiacutesica aproximada de la muestra problema de sulfato de cobre
iquestQueacute cambios ocurren a medida que diluye la disolucioacuten y a queacute se debe
iquestCuaacutel es su anaacutelisis de acuerdo a las observaciones realizadas en la praacutectica de
laboratorio
iquestCuaacuteles son las conclusiones del grupo
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
Explique de forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase
1 El siguiente dibujo muestra cuatro instrumentos que se utilizan generalmente para medir
voluacutemenes
Juan requiere hacer una medicioacuten precisa y aacutegil de un volumen de 100 mL de agua para
la preparacioacuten de algunas soluciones El instrumento que Juan deberiacutea utilizar es el
a 1 b 2 c 3 d 4
2 En la etiqueta de un frasco de vinagre aparece la informacioacuten laquosolucioacuten de aacutecido aceacutetico
al 4 en pesoraquo El 4 en peso indica que el frasco contiene
a 4 g de aacutecido aceacutetico en 96 g de solucioacuten
b 100 g de soluto y 4 g de aacutecido aceacutetico
c 100 g de solvente y 4 g de aacutecido aceacutetico
d 4 g de aacutecido aceacutetico en 100 g de disolucioacuten
72 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
3 A una disolucioacuten de 100 mL de sal comuacuten al 3 se le adiciona 100 mL de agua para
completar una disolucioacuten de 200 mL Seguacuten la nueva disolucioacuten es posible afirmar que
a La concentracioacuten de la disolucioacuten sea constante
b La masa de soluto permanezca constante
c Aumenta la concentracioacuten de la disolucioacuten
d La cantidad de disolvente de la disolucioacuten es de 200 mL
4 1Litro de agua se adiciona continuamente una sal obteniendo la siguiente graacutefica
De acuerdo con la graacutefica es correcto afirmar que bajo estas condiciones en 1L de agua
la cantidad de sal disuelta en el punto
a Y es mayor de 20g b X es igual a 20g
c Y es menor de 20g d X es menor de 20g
5 A cuatro vasos que contienen voluacutemenes diferentes de agua se agrega una cantidad
distinta de soluto X de acuerdo con la siguiente tabla
De acuerdo con la situacioacuten anterior es vaacutelido afirmar que la concentracioacuten es
a mayor en el vaso 3 c menor en el vaso 1
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 73
b igual en los cuatro vasos d mayor en el vaso 2
6 En la preparacioacuten de una disolucioacuten se agregoacute un volumen de 20 mL de alcohol
antiseacuteptico en un Beaker y se agregoacute agua hasta completar un volumen de 100 mL
Seguacuten la preparacioacuten de la disolucioacuten se puede afirmar que es una disolucioacuten
a liacutequido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten de 20 volumen volumen
b Soacutelido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten del 10 masa volumen
c Soacutelido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 20 masamasa
d Liacutequido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 10 volumen masa
7 Una de las diferencias entre una mezcla homogeacutena de una mezcla heterogeacutenea es que
a Se componen de diferentes sustancias elementos o compuestos
b En la mezcla heterogeacutenea y homogeacutenea se observan distintas fases
c La mezcla heterogeacutenea se puede diluir mientras que la homogenea no se permite
d En la mezcla homogeacutenea no se observa distintas fases mientras que la heterogenea
si se presentan
8 Una de las siguientes afirmaciones NO es verdadera
a El soluto es el componente de una disolucioacuten que se disuelve
b Una disolucioacuten es una mezcla homogeacutenea que contiene soluto y solvente
c La concentracioacuten indica la proporcioacuten de soluto en una disolucioacuten
d En una dilucioacuten se pierde la cantidad de soluto en la disolucioacuten
9 En una praacutectica de laboratorio se le solicitoacute a un estudiante realizar una disolucioacuten de
100 ml de NaOH al 2 mv para lo cual hizo los siguientes pasos
1 Utilizoacute una probeta de 200ml
2 Agregoacute 100ml de agua en la probeta
3 Adicionoacute 2 gramos de hidroacutexido de sodio (NaOH)
4 Homogeneizoacute la disolucioacuten
74 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Al terminar la disolucioacuten la profesora afirmoacute que la disolucioacuten estaba mal hecha y
presentaba una concentracioacuten diferente por equivocarse en el paso
a 1 al utilizar la probeta sin pesarla con anterioridad
b 4 al homogeneizar el soluto modificando la concentracioacuten
c 3 al agregar una cantidad pequentildea de soluto
d 2 Al confundir cantidad de solvente con volumen de la disolucioacuten
10 En una praacutectica de laboratorio se realizaron cuatro disoluciones indicando la cantidad
de soluto en la disolucioacuten
Al analizar los datos se observa que la disolucioacuten
a 1 y 3 tienen la misma concentracioacuten
b 1 y 3 tienen la misma cantidad de soluto
c 2 y 3 tienen la misma cantidad de solvente
d 1 y 4 tienen la misma concentracioacuten
Nuacutemero de
disolucioacuten 1 2 3 4
Masa de
soluto
5
gramos
5
gramos
10
gramos
5
gramos
Volumen de
la
disolucioacuten
100 mL 50 mL 200 mL 200mL
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa
PRUEBA
PREGUNTA TOMADA DE
NUacuteMERO DE
PREGUNTA TEMA EVALUADO
FORMA DE LA PREGUNTA
1 Instrumentacioacuten Propositiva
Lineamientos generales saber 2009 grados 5 y 9 subdireccioacuten acadeacutemica Bogotaacute marzo del
2009
2 Porcentaje mm Propositiva y
interpretativa
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 31 ICFES 2003
3 Dilucioacuten y
concentracioacuten
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 7 ICFES 2003
4 Concentracioacuten y
graacutefico de tablas
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 14 ICFES 2003
5
Concentracioacuten
interpretacioacuten de tablas
Interpretativa y propositiva
ICFES prueba de QUIMICA antildeo 2004Pregunta 20
6 Porcentaje vv Propositiva Creacioacuten personal 7 Clases de mezclas Argumentativa Creacioacuten personal
8 Disolucioacuten soluto y
disolvente Argumentativa Creacioacuten personal
9 Instrumentacioacuten y
disolucioacuten Argumentativa Creacioacuten personal
10 Disolucioacuten y
concentracioacuten Interpretativa y
propositiva Creacioacuten personal
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 1
78 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 2
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 79
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA PRE CLASE
80 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA POST CLASE
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 81
GRUPO CONTROL CLASE 1
GRUPO CONTROL CLASE 2
82 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 83
GRUPO CONTROL PRUEBA PRE CLASE
84 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO CONTROL PRUEBA POST CLASE
Bibliografiacutea
[1] ROSA DEL CID Ana Criado Quiacutemica de la cocina Un enfoque para maestros y
maestras [Versioacuten electroacutenica] Revista Alambique 28 2001
[2] TORRES Esteban de Manuel Quiacutemica cotidiana y curriacuteculo de la quiacutemica [artiacuteculo
de internet] wwwdialnetuniriojaesservletfichero_articulocodigo=818836amporden
[consultado el 12 de Julio]
[3] BUENO GARESSE Eduardo Aprendiendo quiacutemica en casa Madrid Revista Eureka
sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias Vol 1 Nordm 1 pp 45-51 2004
[4] PAIXAtildeO Faacutetima Mezclas en la vida cotidiana Una propuesta de ensentildeanza basada
en una orientacioacuten ciencia tecnologiacutea y sociedad y en la resolucioacuten de situaciones
problemaacuteticas Madrid Revista Eureka sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias
Vol 1 Nordm 3 pp 205-212 2004
[5] COacuteRDOVA FRUNZ Joseacute Luis La quiacutemica y la cocina Meacutexico fondo de cultura
econoacutemica cuarta impresioacuten 1996
[6] ASIMOV Isaac Breve historia de la quiacutemica introduccioacuten a las ideas y conceptos de
la quiacutemica Madrid quiacutemica alianza editorial Cuarta reimpresioacuten en espantildeol 2003
[7] Pontificia Universidad Javeriana Departamento de Humanidades [Portal en internet]
httppionerospujeducocronoscrono3siglodelarazonflogistohtm| [consultado 20 de
septiembre]
86 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
[8] CASTILLO AMEZQUITA Mariacutea Gladys Estudio metodoloacutegico de la historia quiacutemica
del siglo XIII Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1982
[9] RAMOS DE ESQUIVEL Rosaura Contribucioacuten al anaacutelisis metodoloacutegico de la historia
de la quiacutemica en el siglo XVII y su aplicacioacuten a la ensentildeanza de la misma en el
bachillerato Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1983
[10] BAUISTA Jorge Enrique Quiacutemica I Teoriacutea praacutectica y cotidianidad Bogotaacute grupo
editorial educar 2009
[11] JIMENEZ Liso Condiciones de uso de la quiacutemica cotidiana [artiacuteculo de internet]
wwwwedpagesullesusersapicepdf323-061pdf [consulta 15 de agosto del 2011]
[12] FLORES R Hacia una pedagogiacutea del conocimiento constructivismo pedagoacutegico y
ensentildeanza por proceso Bogotaacute Mc graw Hill Universidad Nacional Abierta Direccioacuten de
Investigaciones y postgrado (1993) 234 ndash 240
[13] GARZOacuteN Carlos y VIVAS Mireya Una didaacutectica constructivista en el aula
universitaria [artiacuteculo de internet]
wwwsaberulavebitstream123456789194541artiacuteculo3-5-5pdf [consultado 20 de
mayo de 2011]
[14] Publicacioacuten Ministerio de Educacioacuten Nacional Formar en ciencias el desafiacuteo lo que
necesitamos saber y saber hacer Colombia 2004
[15] CHANG Raymond Quiacutemica Colombia Mc Graw Hill septima edicioacuten 2002
[16] HARWOOD HERRING Petrucci Quiacutemica general Madrid Prentice Hall Octava
edicioacuten 2003
Bibliografiacutea 87
[17] PALOMEQUE FORERO Liliam Curso libre juvenil de quiacutemica baacutesica capiacutetulo 7
Bogotaacute Editora Fariacuteas C Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica 2007
[18] PROQUIMSA Hoja de seguridad de materiales [artiacuteculo de internet]
httpwwwitsvaedumxarchivosusuarios5archivo706pdf [consultado el 20 de agosto
del 2011]
[19] REGION DE MURCIA Consejo de sanidad Riesgo quiacutemico- accidentes graves
sulfato de cobre (II) (pentahidratado) [Artiacuteculo de internet]
httpwwwmurciasaludesrecursosficheros138601-
Sulfato_de_cobre_pentahidratadopdf [consultado el 20 de agosto del 2011]
Contenido XI
Lista de figuras
Paacuteg Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia 28
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado 34
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental 44
Contenido XII
Lista de tablas
Paacuteg Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binariashelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip31
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersioneshelliphelliphelliphelliphelliphellip helliphellip32
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones 33
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacutenhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental hellip45
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimentalhellip46
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental hellip48
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control helliphellip49
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase
en el grupo experimentalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip hellip51
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimentalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 51
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de controlhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 52
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo controlhellip53
Introduccioacuten
Uno de los problemas que dificulta la ensentildeanza de la quiacutemica es el desintereacutes de los
estudiantes en el aacuterea porque buscan aprobar la asignatura sin tener en cuenta el
aprendizaje obtenido ni la comprensioacuten y mucho menos dar sentido a lo que estudian
Esto se demuestra con el bajo nivel de aprendizaje que logran y con conclusiones
estudiantiles como ldquoy esto para que me sirve si no voy a serhellipquiacutemicordquo ldquoesto nunca lo
voy a utilizar porque no soy ingenierohelliprdquo entre otras
Es preocupante ver que se da un aprendizaje temporal delimitado al campo de accioacuten
exclusivo en un laboratorio pensando soacutelo en lugares lejanos a su ambiente cotidiano
como son las faacutebricas Se ignoran o pasan por alto las situaciones cotidianas como es el
cocinar y la limpieza
Dicho desintereacutes es producto de la falta de enlace del conocimiento impartido con el
medio del estudiante el conocimiento cientiacutefico no se enlaza con la vida cotidiana y los
estudiantes perciben los conceptos como complejos y difiacuteciles de utilizar siendo estos
una dificultad en la educacioacuten cientiacutefica y en el aprendizaje significativo
Es importante indagar sobre las posibles causas de esta situacioacuten y responder el
interrogante que surge iquestcoacutemo ensentildear ciencias quiacutemicas de forma significativa Para
esto es pertinente proponer nuevas estrategias de ensentildeanza-aprendizaje para los nintildeos
y joacutevenes de la actualidad cuyo principal objetivo sea crear intereacutes por la ciencia como
forma de acercarse a los problemas y diversas situaciones que se viven a diario y
despertar en cada uno el deseo por aprender por indagar sobre la estructura y la
naturaleza del mundo [1-5]
Como solucioacuten a toda esta problemaacutetica se plantea en el presente trabajo una
propuesta didaacutectica que busca enlazar el conocimiento comuacuten las ideas previas de los
2 Introduccioacuten
estudiantes el conocimiento cientiacutefico y los elementos del medio cotidiano para producir
aprendizaje o construccioacuten de conocimiento [14]
Un medio comuacuten para la mayoriacutea de los estudiantes sobre todo los de bajos recursos es
la cocina En este medio se puede demostrar la aplicabilidad de las ciencias quiacutemicas y
fiacutesicas y su utilidad Tambieacuten se pueden enlazar sus ideas previas o experiencias para
explicar conceptos cientiacuteficos En este trabajo se plantea utilizar la pedagogiacutea
constructivista donde el estudiante busque solucionar problemas resolver dudas de los
instrumentos y teacutecnicas utilizados en la cocina a traveacutes de la experimentacioacuten la
construccioacuten de ideas y el afianzamiento de su conocimiento cientiacutefico [1] Todo lo
anterior utilizando al estudiante como ente activo en su aprendizaje
Dentro de esta propuesta no se busca cambiar el laboratorio por la cocina se debe
entender que el intereacutes principal es buscar que el estudiante se apropie de forma clara de
los conceptos quiacutemicos enlazaacutendolos con su realidad y sus ideas previas para luego
confrontarlas con el laboratorio de quiacutemica y con sus aplicaciones en la industria[1345]
1 Descripcioacuten de la poblacioacuten de trabajo
La propuesta se desarrollaraacute con los estudiantes de los grados noveno (901 y 902) de la
Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre Charry en la jornada de la tarde (ver anexo A)
en el municipio de Aipe ndash Huila Los grados presentan las siguientes caracteriacutesticas
11 Grado 901 grupo control
Es un grado mixto conformado por 30 estudiantes con edades entre los 14 y 16 antildeos
En el grado se presenta indisciplina que variacutea de acuerdo con la temperatura transcurso
de la jornada o con el docente Son poco constantes y perezosos en su mayoriacutea como
tambieacuten se encuentran estudiantes responsables y curiosos Algunos de los estudiantes
estudian por obligacioacuten para poder recibir el subsidio del gobierno (ldquoFamilias en Accioacutenrdquo)
otros los hacen para aprender y otros para no aburrirse en la casa Varios de los
estudiantes vienen de veredas del municipio no hay estudiantes con dificultades
cognitivas El desempentildeo general del grupo en las aacutereas de matemaacuteticas y ciencias
naturales es medio
12 Grado 902 grupo experimental
Es un grado mixto conformado por 25 estudiantes con edades entre los 14 y 17 antildeos
Las caracteriacutesticas actitudinales y de motivacioacuten hacia la escuela son baacutesicamente las
mismas que las enunciadas para en grupo de control
2 Justificacioacuten
Se sabe que educar es una actividad para preparar para la vida social y laboral pero si el
estudiante no encuentra aplicacioacuten de su conocimiento le restaraacute importancia y quedaraacute
como un saber temporal que se olvidaraacute faacutecilmente perdiendo su principal objetivo que es
su aplicacioacuten para la vida Esto ocurre frecuentemente en quiacutemica donde el estudiante
aprende para cumplir con una responsabilidad pero no aplica sus ideas en el medio que
eacutel conoce
Como resultado de este problema se plantea una propuesta didaacutectica que utiliza la
pedagogiacutea constructivista que busca enlazar los conocimientos empiacutericos las ideas
previas la experimentacioacuten el conocimiento cientiacutefico y la cocina (instrumentos y
teacutecnicas) para producir aprendizaje significativo
Se seleccionoacute la cocina por ser un lugar conocido por ser parte del entorno cotidiano y
porque permite muchas aplicaciones relacionadas con el conocimiento cientiacutefico
Ademaacutes se valoran y emplean las experiencias (conocimiento empiacuterico) e ideas previas
para la construccioacuten de su propio aprendizaje La cocina en esta propuesta es el
campo experimental y una herramienta educativa que mejora la ensentildeanza [145]
3 Hipoacutetesis
Al ensentildear el tema ldquomezclasrdquo en noveno grado utilizando un ambiente cotidiano y
praacutectico como es la cocina teniendo en cuenta los conocimientos previos usando el
sentido del gusto y la pedagogiacutea constructivista se mejoraraacute la comprensioacuten y
aprendizaje del tema
4 Objetivos
41 Objetivo general
Proponer una estrategia pedagoacutegica para motivar y facilitar el aprendizaje de conceptos
relacionados con mezclas utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramientas para la ensentildeanza
42 Objetivos especiacuteficos
Recopilar por medio de consulta las razones y los hechos histoacutericos y
epistemoloacutegicos que permitieron la consolidacioacuten de los conceptos relacionados
con mezclas
Consultar y aclarar los conceptos de clases de mezclas y unidades de
concentracioacuten
Revisar la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
en los Estaacutendares Baacutesicos de Competencias en Ciencias Naturales y Ciencias
Sociales publicado por el Ministerio de Educacioacuten de Colombia considerando el
abordaje propuesto para el tema ldquomezclasrdquo
Revisar los distintos modelos pedagoacutegicos para seleccionar y disentildear la
metodologiacutea maacutes apropiada en la ensentildeanza del tema ldquomezclasrdquo
Desarrollar praacutecticas de aula utilizando la pedagogiacutea constructivista las ideas
previas de los estudiantes y la cocina como herramienta para la ensentildeanza
5 Actualizacioacuten y revisioacuten del tema
51 Revisioacuten epistemoloacutegica
511 Las mezclas y las unidades de medida de la antiguumledad
El concepto mezcla no era tan profundo o complejo en la antiguumledad pero eso no
significaba que los seres humanos no las usaran Se propone que las primeras mezclas
preparadas con fines especiacuteficos se hicieron para la alimentacioacuten y para la preparacioacuten
de medicinas utilizando plantas Para aquella eacutepoca antes de la escritura se heredaban
las recetas de forma oral y experimental se conociacutean los ingredientes pero no su
concentracioacuten Al principio la concentracioacuten de los ingredientes era dada por
aproximaciones de cada individuo [6] Esta caracteriacutestica en la preparacioacuten de alimentos
no tiene mucho problema solo cambia el sabor pero si no se era precavido en la
preparacioacuten de medicamentos a partir de plantas venenosas se convertiacutea en un peligro
Algunas de las plantas venenosas de la antiguumledad no soacutelo se usaban para propoacutesitos
malos sino tambieacuten en la curacioacuten estas plantas con sus alcaloides y otros toacutexicos soacutelo
eran beneacuteficas si su concentracioacuten era baja y a la vez suficiente para tratar la
enfermedad para eso el curandero debiacutea tener un caacutelculo dado por la observacioacuten
guiado por el instinto y la experiencia Lo mismo ocurriacutea en la preparacioacuten de brebajes
alucinoacutegenos para los rituales donde una concentracioacuten apropiada produciacutea alucinacioacuten
y un exceso un dantildeo al cuerpo o la muerte [6] A pesar de estas dificultades se utilizaba
unidades de medida como cantidad de hojas nuacutemero de lunas la pizca (lo que recoja el
dedo pulgar e iacutendice de un elemento de textura arenisca) entre otras Lo mismo pasaba
en la metalurgia en donde la preparacioacuten de un metal o en especial para hacer una
aleacioacuten era determinante el uso de la concentracioacuten apropiada Por ejemplo en el
bronce una mezcla apropiada de cobre y estantildeo haciacutea que los implementos metaacutelicos
es especial elementos de guerra aumentaran su dureza y su eficiencia pero si la
concentracioacuten de la mezcla era no apropiada ya sea por escases o por exceso brindaba
12 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
debilidad al metal Ejemplo de lo anterior es la preparacioacuten del acero de los Hititas en el
que un exceso de carbono haciacutea el acero deacutebil y una escases no produciacutea las ventajas
de esta aleacioacuten de carbono y hierro Esta informacioacuten haciacutea la diferencia entre los
herreros o artesanos que fabricaban los implementos metaacutelicos [6] Lastimosamente el
caacutelculo para la preparacioacuten de los metales y aleaciones se haciacutea con la observacioacuten la
experiencia y la fuente de donde proveniacutea la materia prima auacuten no se utilizaba unidades
de concentracioacuten exactas y aunque se utilizaran era un poco difiacutecil ser exacto porque
se desconociacutea el grado de pureza de la materia prima La uacutenica forma de reconocer su
grado de pureza era por la experiencia en la utilizacioacuten de distintas fuentes de extraccioacuten
Este conocimiento era guardado con recelo y preservado solo para unos pocos
individuos por medio de la escritura
512 Surgimiento de la alquimia
Despueacutes de la muerte de Alejandro Magno uno de sus generales Ptolomeo establecioacute
un reino en Egipto con Alejandriacutea como capital en donde fundoacute el templo a las musas
(museo) que cumpliacutea el mismo fin de centro de investigacioacuten y junto a eacutel se construyoacute
la mayor biblioteca de la antiguumledad A estos lugares llegaron los conocimientos del
mundo griego para unirse con los conocimientos egipcios persas y orientales (China e
Hinduacutees) [6] Muchos de estos conocimientos se entremezclaban con la filosofiacutea y otros
estaban relacionados con la religioacuten Gracias al anaacutelisis de todos estos conocimientos
surgioacute el arte de la khemeia un arte que teniacutea conocimiento cientiacutefico y estaba
estrechamente relacionado con la religioacuten Las personas que practicaban este arte eran
tanto astroacutelogos por su inquietante conocimiento de predecir el futuro eran quiacutemicos por
su habilidad de alterar las sustancias e incluso sacerdotes por sus secretos sobre la
propiciacioacuten de los dioses y la posibilidad de invocar castigos Serviacutean como modelos de
cuentos populares de magos brujos y hechiceros [6] El pueblo llano recelaba a menudo
a quienes practicaban estas artes consideraacutendolos adeptos de conocimientos secretos y
partiacutecipes de saberes peligrosos
La Khemeia junto con la filosofiacutea de Aristoacuteteles propuso de forma teoacuterica la
transmutacioacuten de los metales o curacioacuten de los metales al convertirlos en oro (la piedra
filosofal) como tambieacuten la buacutesqueda de la curacioacuten de las enfermedades y la
Capiacutetulo 5 13
neutralizacioacuten del envejecimiento (el elixir de la vida) Todas estas grandiosas
propiedades contenidas en un solo material llamado la piedra filosofal La buacutesqueda de
esta piedra motivoacute a grandes cientiacuteficos de distintas partes del mundo y dio inicio a la
eacutepoca de la Alquimia Este arte alertoacute al emperador romano Diocleciano quien temiacutea
que la khemeia permitiera fabricar con eacutexito oro barato y hundir la tambaleante economiacutea
del imperio por esto ordenoacute destruir todos los tratados sobre khemeia lo que redujo el
conocimiento de este arte Con el surgimiento del mundo cristiano este arte fue
considerado pagano y fue fuertemente atacado Sin embargo este conocimiento
encontroacute asilo hacia el oriente medio donde los kalifas lo resguardaron como estrategia
para derrotar a los romanos [67]
En siglos posteriores en la eacutepoca cristiana la Khemeia fue desapareciendo y se continuoacute
el estudio de la alquimia en los monasterios cristianos y en las tierras del oriente Al final
en el mundo cristiano la khemeia pagana pasoacute a ser cristiana y su uacuteltima meta la
alquimia pasoacute a manos de monasterios como centros de investigacioacuten liderados y
vigilados por la iglesia catoacutelica [6]
513 Surgimiento de la quiacutemica y sus unidades de medida
A pesar del avance de la alquimia el conocimiento quiacutemico quedoacute retrasado respecto a
otras ramas de la ciencia como la fiacutesica que surgioacute con Galileo Galilei La importancia
de las mediciones cuantitativas y de la aplicacioacuten de teacutecnicas matemaacuteticas a la
astronomiacutea habiacutea sido reconocida desde haciacutea tiempo pero en la alquimia las
matemaacuteticas eran sencillas debido a que los problemas astronoacutemicos que ocupaban a
los antiguos eran relativamente simples y algunos de ellos podiacutean abordarse bastante
bien incluso con la geometriacutea plana [689]
La alquimia tardoacute mucho tiempo en adoptar las teacutecnicas matemaacuteticas cuantitativas de
Galileo y Newton porque el material con el que trabajaban resultaba difiacutecil de presentar
en una forma lo suficientemente simple como para ser sometido a un tratamiento
matemaacutetico Sin embargo poco a poco se dieron los inicios hacia una revolucioacuten de la
alquimia y el surgimiento de la quiacutemica Sus principales autores fueron
14 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El meacutedico flamenco JEAN BAPTISTE VAN HELMONT (1577-1644) fue un
cientiacutefico de la eacutepoca alquimista Propuso los cambios de la materia en una
reaccioacuten quiacutemica y en sus escritos determinoacute la gravedad especiacutefica Frente a
estas medidas utilizoacute el punto de comparacioacuten entre distintos materiales y antildeadioacute
nuacutemeros fraccionarios para aumentar su exactitud Fue el primero en presentar
teacutecnicas de medicioacuten precisas y uno de los precursores hacia el mundo de la
quiacutemica moderna [89]
ROBERT BOYLE (1626 ndash 1691) Los estudios de Boyle marcaron el final de los
teacuterminos laquoalquimiaraquo y laquoalquimistaraquo Boyle suprimioacute la primera siacutelaba del teacutermino
ldquoalchemistrdquo en ingleacutes y lo escribioacute como ldquochemistrdquo en su libro ldquoEl quiacutemico
esceacutepticordquo publicado en 1661 Desde entonces la ciencia fue la quiacutemica y los que
trabajaban en este campo eran los quiacutemicos [89] Sus principales estudios se
realizaron sobre la comprensioacuten de la naturaleza de los gases en su eacutepoca se
presentaron distintas teoriacuteas sobre la composicioacuten de la materia Frente a estas
confrontaciones Boyle proponiacutea ldquono admitas nada que no puedas probarrdquo
consideroacute la experimentacioacuten como fuente de comprobacioacuten y separoacute las ciencias
de la religioacuten Afirmoacute que ldquola mayor parte de las sustancias son compuestas y lo
podemos demostrar descomponieacutendolas en otras sustancias Algunas sin
embargo no pueden ser descompuestas permiacutetaseme por el momento llamarlas
elementoshelliprdquo[8] En sus trabajos y escritos Boyle propuso leyes y foacutermulas
matemaacuteticas al utilizar datos cuantitativos de sus experimentos Realizoacute el primer
intento de aplicar mediciones exactas a los cambios en una sustancia de
particular intereacutes para los quiacutemicos [89]
DANIEL SENNERT (1572 ndash 1637) Eacutel buscaba demostrar que los metales tienen
caracteriacutesticas definidas y que al ser tratados con un determinado compuesto
siempre tienen el mismo comportamiento Deciacutea que ldquoen la aleacioacuten del oro y la
plata al tratarla con agua fortis el oro sigue siendo oro y la plata sigue siendo
plata asiacute como la plata se disuelve y el oro nordquo ldquoen un mezcla los cuerpos no
cambian su forma esencialrdquo[89]
Capiacutetulo 5 15
Durante los siglos XVII y XVIII se observan grandes aportes hacia la ciencia
quiacutemica en el tema especiacutefico de las mezclas que se presentan a continuacioacuten
OTTO TACHENIUS (1621 ndash 1699) Se interesoacute por la medicina en sus escritos
utilizoacute unidades de medida como ldquolibrardquo ldquopartes derdquo y ldquonuacutemeros fraccionariosrdquo
para la realizacioacuten de mezclas Registroacute los pesos de sustancias antes de la
mezcla y despueacutes de la mezcla o reaccioacuten quiacutemica realizoacute oxidaciones con el
mercurio Sin embargo las conclusiones sobre sus observaciones no son muy
acertadas [89]
JOHANN KUNCKEL (1630 ndash 1703) En sus escritos se observan experiencias de
laboratorios donde se realizan caacutelculos casi exactos Usoacute unidades de medida
como ldquopartes derdquo en sus caacutelculos intentoacute hacer estequiometria Consideroacute que
el mercurio era un constituyente de los metales Continuaba con la idea que
algunos metales eran la mezcla de otras sustancias con el mercurio [89]
HERNAN BOERHAAVE (1668 ndash 1738) Publicoacute en su libro UN NUEVO MEacuteTODO
DE QUIMICA (Londres 1727) procedimientos y operaciones matemaacuteticas
Describioacute al aire como un fluido al igual que el agua (disolvente) Distinguioacute entre
unioacuten y mezcla quiacutemica y habloacute de disolvente soluto y de mezclas heterogeacuteneas
y homogeacuteneas Describioacute con gran acierto las mezclas y las combinaciones y las
diferencioacute con detalle La afinidad quiacutemica y selectiva del soluto y del solvente en
una solucioacuten es discutida por varios investigadores de su eacutepoca [89]
ILHELM HOMBERG (1682 ndash 1715) Se interesoacute por la botaacutenica la astronomiacutea la
medicina y la quiacutemica en el laboratorio de Boyle Realizoacute destilaciones a
componentes de seres vivos como la sangre la carne la leche viacuteboras y
hormigas Sus experimentos cuantitativos en la neutralizacioacuten de aacutecidos y bases
permitieron la primera determinacioacuten de peso equivalente En sus anotaciones se
observa un detallado anaacutelisis cuantitativo y una propuesta de unidad de
concentracioacuten (peso de aire seco en una onza de aacutecido) [89] Holmberg en sus
experiencias de aacutecidos y bases para producir sales encontroacute que todos los aacutecidos
difieren soacutelo en el contenido de agua y que los ldquoaacutecidos secosrdquo se combinan en
iguales proporciones con las bases Propone como ldquoaacutecidos secosrdquo a los aacutecidos
16 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de mayor concentracioacuten o puros lo cual es una idea para clasificar el aacutecido de
acuerdo a la cantidad de agua que posee o la concentracioacuten del aacutecido en la
disolucioacuten En sus obras se observa un gran sentido cientiacutefico y sus
investigaciones sobre los aacutecidos son un gran aporte a la quiacutemica analiacutetica [89]
En los siglos XVII y XVIII se continuacutea con la unidad de medida ldquopartes derdquo se usan los
nuacutemeros fraccionarios en la medicioacuten y aparecen escritos donde se utilizan unidades de
medida de la masa como las libras y las onzas Durante estos siglos se inicia el intereacutes
por utilizar las matemaacuteticas para reconocer los procesos quiacutemicos y se inicia el desarrollo
formal de la estequiometria [89]
514 Algunos aportes de Antonie Laurent Lavoisier a la quiacutemica
En el siglo XVII el carboacuten se obteniacutea a partir de la madera o se extraiacutea de las minas
Cuando la extraccioacuten del carboacuten de la mina se haciacutea a mayor profundidad eacutesta se
inundaba y surgiacutea la necesidad de extraer el agua de la profundidad de la mina a la
superficie Como respuesta a este problema Thomas Savery construyoacute una bomba de
vapor que permitiacutea la extraccioacuten del agua de la mina con la ayuda de la combustioacuten y el
vapor de agua Esta tecnologiacutea motivoacute el desarrollo de la revolucioacuten industrial en Europa
y entusiasmoacute a los cientiacuteficos en el anaacutelisis de la Teoriacutea del Flogisto Esta teoriacutea fue
propuesta a finales del siglo XVII por los quiacutemicos alemanes Georg Ernst Stahl y Johann
Becher para explicar el fenoacutemeno de la combustioacuten Sus postulados a pesar de ser
aceptados por muchos presentaban falencias que luego fueron cuestionadas por el
cientiacutefico Antonie Laurent Lavoisier[789]
ANTONIE LAURENT LAVOISIER (1743 ndash 1794) Estudioacute derecho y ciencias naturales
fue maestro de botaacutenica quiacutemica matemaacuteticas y astronomiacutea y fue un economista
notable al administrar la poacutelvora y el salitre de la monarquiacutea francesa Lavoisier utilizaba
mediciones rigurosas en cada uno de sus experimentos y lo tomaba como parte
fundamental en la experimentacioacuten y su anaacutelisis (meacutetodo cuantitativo) [789]
Al iniciarse el siglo XVIII la quiacutemica se hallaba sumida en una serie de contradicciones
que dificultaban su proceso cientiacutefico Las teoriacuteas expuestas no correspondiacutean al
Capiacutetulo 5 17
conjunto de hechos experimentales los conocimientos tales como la existencia de los
gases el fenoacutemeno de la combustioacuten y las propiedades de los cuerpos no se explicaban
de forma clara Frente esta dificultad el principal aporte de Lavoisier fue sintetizar
sistematizar y comprobar los conceptos previamente establecidos A pesar de que
Lavoisier no descubrioacute nuevas sustancias ni mejoroacute los meacutetodos de preparacioacuten su gran
meacuterito su capacidad de tomar el trabajo experimental llevado a cabo por otros y llevarlo
a un procedimiento riguroso ademaacutes de reforzarlo con sus propias explicaciones de los
resultados De esta manera completoacute los trabajos de Black Priestley y Cavendish y
proporcionoacute una explicacioacuten correcta de los experimentos que ellos habiacutean realizado Su
trabajo se caracterizoacute por el constante uso de la balanza como en el instrumento para
medir las cantidades de sustancias involucradas en una reaccioacuten Definioacute los elementos
como sustancias que no pueden ser descompuestas por medios quiacutemicos preparando el
camino para la aceptacioacuten de la ley de conservacioacuten de la masa y aportando en la
abolicioacuten de la teoriacutea del flogisto [89]
ldquoAunque eacutel no fue el primero en aplicar los meacutetodos cuantitativos en la quiacutemica pues
como se ha mencionado van Helmont Boyle y Black ya lo haciacutean Lo que siacute hizo fue
establecer expliacutecitamente la ley de la indestructibilidad de la materia la cual era usada
por diversos quiacutemicos en algunos experimentos pero de manera impliacutecita Hay que
resaltar que un quiacutemico ruso Mikhail Vasilrsquoevich Lomosov (1711 ndash 1765) ya habiacutea
establecido dicha ley pero sus trabajos eran desconocidos en occidenterdquo [7]
Otro aporte de Lavoisier fue sustituir el sistema antiguo de nombres quiacutemicos (basado en
el uso alquiacutemico con nombres poeacuteticos pero con pocas refencias) por la nomenclatura
quiacutemica racional utilizada hoy ademaacutes ayudoacute a establecer el primer ordenamiento
perioacutedico quiacutemico Despueacutes de morir en la guillotina en 1794 sus colegas continuaron su
trabajo aportando a la quiacutemica moderna Un poco maacutes tarde el quiacutemico sueco Joumlns
Jakob Berzelius propuso usar los siacutembolos de los aacutetomos de los elementos como la letra
o par de letras iniciales de sus nombres
ldquoEl meacutetodo cuantitativo impuesto por Lavoisier hace de la quiacutemica una ciencia racional y
exacta confirieacutendole un soacutelido caraacutecter cientiacutefico aunque en sus escritos se observa la
utilizacioacuten de nuacutemeros fraccionarios la forma como registra los datos proporciona el
inicio de la estadiacutestica en las operaciones quiacutemicas lo que permite el descubrimiento de
18 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
las leyes ponderales de las combinaciones quiacutemicas como la Ley de la Conservacioacuten de
la Materia la ldquoLey de los Equivalentes de Richter y Venzelrdquo y ldquoLa ley de las proporciones
de Proustrdquo Estas leyes sirven de base a Dalton para establecer en 1804 la teoriacutea
atoacutemicardquo [8]
515 Algunos aportes a las soluciones y los coloides
ldquoCon las investigaciones de Lavoisier se dieron elementos para los avances de la
quiacutemica en los siguientes siglos En el tema de las mezclas se observan los siguientes
aportes
En 1827 ROBERT BROWN describioacute el movimiento Browniano como aquel que
se observa en algunas partiacuteculas nanoscoacutepicas que se hallan en un medio fluido
como el polen o en una gota de agua Brown explicoacute que el movimiento
aleatorio de estas partiacuteculas se debe principalmente a que su superficie es
bombeada intensamente por las moleacuteculas del fluido
En 1803 WILLIAM HENRY enuncioacute con base en sus investigaciones una
importante ley sobre la solubilidad de los gases que lleva su nombre
En 1876 FRIEDICH KOHLRAUSCH desarrolloacute un meacutetodo para medir la
conductividad de las soluciones y demostroacute que la velocidad de los iones en una
disolucioacuten no se afectaba por la presencia de cargas opuestas
Hacia 1885 el quiacutemico franceacutes FRANCOIS MARIE RAOUL confirmoacute la teoriacutea de
Guldberg sobre el descenso del punto de congelacioacuten de las soluciones y con
base en este descubrimiento elaboroacute un meacutetodo para determinar los pesos
moleculares Estudioacute ademaacutes la presioacuten de vapor en las soluciones y enuncioacute la
ley que lleva su nombre tambieacuten determinoacute que el aumento de la temperatura de
ebullicioacuten de la solucioacuten depende de la concentracioacuten del soluto (no salino) y de la
naturaleza del solvente
Capiacutetulo 5 19
En 1901 JACOBO HENRICUS VANacuteT HOFF fue galardonado con el Premio
Nobel de Quiacutemica por el descubrimiento de las Leyes de la Dinaacutemica Quiacutemica y
de la Presioacuten Osmoacutetica en las soluciones quiacutemicas
En 1925 RICHARD ADOLF ZSIGMONDY recibioacute el Premio Nobel por sus
estudios y experimentaciones en el campo de las suspensiones coloidalesrdquo [10]
516 Breve comentario
En un principio la quiacutemica fue relacionada como la magia para los rituales religiosos (la
Khemia) la preparacioacuten de brebajes o mezclas medicinales venenosas y alimenticias y
en la produccioacuten artesanal de implementos ya sea para la guerra o para el uso cotidiano
Con el intereacutes del ser humano por la piedra filosofal (avaricia por el oro) y el elixir de la
vida (deseo por preservar la vida humana) se dio el origen de la alquimia la cual buscoacute
un anaacutelisis cualitativo en la mayoriacutea de sus experiencias originoacute nuevas teacutecnicas de
separacioacuten de mezclas y de reacciones quiacutemicas en la produccioacuten de nuevos
compuestos [6]
Con el debilitamiento de la filosofiacutea o las bases de la alquimia y con la necesidad de
utilizar el meacutetodo cuantitativo de los experimentos para afirmar o refutar las hipoacutetesis
permitioacute el ingreso de las matemaacuteticas y unidades de medida maacutes exactas a la
experimentacioacuten de la alquimia produciendo su renovacioacuten y el origen de la quiacutemica
En un principio la quiacutemica se llenoacute de nuevos conceptos y teoriacuteas que presentaban
vacios los cuales fueron analizados en el siglo XVIII principalmente por Antonie Laurent
Lavoisier quien con ayuda de una quiacutemica cuantitativa empezoacute a soportar algunas
teoriacuteas o a corregirlas Durante este paso las ciencias fiacutesicas presentaban un gran
avance en sus instrumentos de medida y en sus teoriacuteas que fueron utilizadas despueacutes
por la quiacutemica Esto proporcionoacute mayor exactitud en los caacutelculos y el ingreso de la
estadiacutestica en el anaacutelisis de la experimentacioacuten y en los caacutelculos de las operaciones
quiacutemicas [789]
20 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El concepto de porcentaje de pureza es un dato tomado de la estadiacutestica de porcentaje
unido a la teoriacutea de Holmberg sobre los aacutecidos secos y sus diferencias a partir del
contenido de agua
El origen de la estequiometria se dio por la unioacuten de la matemaacutetica estadiacutestica con las
leyes de la conservacioacuten de la materia con la Ley de los equivalentes con la Ley de las
proporciones y con los conceptos de mol elemento y moleacutecula
En nuestros diacuteas se siguen utilizando las unidades de concentracioacuten antiguas como
gotas vasos hojas cucharadas palas entre otras para la preparacioacuten de recetas de
mezcla comunes de alimentos pinturas medicamentos entre otros Estas unidades de
medida inexactas auacuten se siguen utilizando por su facilidad de comprensioacuten y porque
pueden haber una exigencia menor en la preparacioacuten en ciertos casos
A nivel industrial se usan (en los envases de producto alimenticios medicinales
agroquiacutemicos quiacutemicos y en la metalurgia) unidades de concentracioacuten como tantas
ldquopartes derdquo ldquopartes por milloacutenrdquo nuacutemeros fraccionarios porcentaje de los componentes
ldquogrados derdquo la cantidad de componentes en una determinada fraccioacuten entre otras esto
que variacutea de acuerdo con la cultura y la localidad Se utilizan para facilitar la
comprensioacuten sin olvidar la exactitud de la concentracioacuten de los componentes de la
mezcla Estas medidas son medianamente comprensibles por el consumidor y en la
parte industrial y en la preparacioacuten de mezclas facilitan su comprensioacuten y manejo por
parte de los productores Ya las unidades maacutes exactas y uacutetiles para la comprensioacuten y
anaacutelisis cuantitativo en especial cuando ocurren reacciones quiacutemicas como la
molaridad normalidad molalidad formalidad pH y la fraccioacuten molar que son unidades
de mayor complejidad conceptual son utilizadas en la industria o en laboratorios para el
anaacutelisis y seguimiento de los procesos quiacutemicos Sin embargo la unidad de pH es muy
utilizada en las etiquetas de los productos medicinales y cosmeacuteticos
Capiacutetulo 5 21
52 Revisioacuten didaacutectica
521 Ensentildeanza de las ciencias a partir de lo cotidiano
En la ensentildeanza de las ciencias en especial de la quiacutemica se ven dificultades como la
falta de aprendizaje falta de atencioacuten y desmotivacioacuten Esto es producto de una
ensentildeanza basada en casos aislados a la realidad del estudiante y a la concepcioacuten de la
quiacutemica como una ciencia de lejana utilidad Frente a estas dificultades se ha
propuesto ensentildear las ciencias a partir de sucesos cercanos a la realidad de los
estudiantes para enlazar los contenidos con la vida cotidiana [1112]
Esta ciencia cotidiana en nuestro caso quiacutemica cotidiana busca motivar y centrar la
atencioacuten del estudiante hacia las realidades cercanas donde puedan aplicar y confrontar
los conceptos y ensentildeanzas de las ciencias y donde se logra la alfabetizacioacuten cientiacutefica
que es objetivo principal en la educacioacuten obligatoria y post-obligatoria (Solsona 2001
Jimeacutenez y otros en prensa) Tambieacuten debe haber aporte en la formacioacuten de futuros
ciudadanos que sean capaces de entender las realidades que le rodean y el papel de las
ciencias en nuestra sociedad
Esta estrategia metodoloacutegica no debe servir soacutelo para introducir conceptos sino para
plantear situaciones problemaacuteticas de las que surja la teoriacutea se genere conocimiento
cientiacutefico y se encuentre aplicacioacuten en la vida diaria No debemos utilizarla soacutelo para
que los alumnos aprendan los contenidos baacutesicos que van a necesitar en cursos
posteriores e incluso en sus estudios universitarios de ciencias sino que tambieacuten para
facilitar que los contenidos sean maacutes uacutetiles Cuando el conocimiento cientiacutefico se haga
estructurado con base en las actividades cotidianas se pasariacutea de tener una ldquociencia
para todosrdquo a una ldquociencia para la accioacutenrdquo [11]
En la ensentildeanza de las ciencias quiacutemicas a partir del cotidiano es recomendable buscar
sucesos o actividades de la vida diaria que los estudiantes y el docente conozcan
Pueden buscarse por observacioacuten de actividades de la vida diaria la limpieza la cocina y
la belleza que son comunes en los hogares o tambieacuten se pueden encontrar en revistas
textos programas de televisioacuten e internet (con los temas de decoracioacuten moda sociedad
y experimentos caseros) Es necesario que el docente comprenda bien el fenoacutemeno
22 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
casero para evitar dificultades y evitar que la experiencia solo sea un truco para llamar la
atencioacuten y no una estrategia para la ensentildeanza [1112]
ldquoUna vez obtenida una amplia gama de procesos cotidianos ldquodomeacutesticosrdquo es preciso
considerar las condiciones de uso como si de un instrumento se tratara Uno de los
principales obstaacuteculos que aparecen a la hora de realizar propuestas de ensentildeanza
centradas en la Quiacutemica Cotidiana es clasificar adecuadamente los fenoacutemenos que se
pueden utilizar Tambieacuten deben tenerse claro los objetivos que se van a cubrir y el nivel
de exigencia cognitiva de estos objetivos El profesorado debe seleccionar una
experiencia del banco de los ldquotrucos domeacutesticosrdquo y desarrollar el proceso fiacutesico o
quiacutemico completordquo[11] Por el hecho de ser cotidiano no significa que sea faacutecil
ldquoLa metodologiacutea didaacutectica deseable tiene que ser la que potencie la investigacioacuten del
alumnado No tiene sentido utilizarla bajo el meacutetodo de transmisioacuten-recepcioacuten porque las
restringiriacutea a ejemplos y analogiacuteas o las utilizariacutea como ldquoexperiencias florerordquo sin sacar el
maacuteximo provecho de la presencia de la quiacutemica en vida cotidianardquo [11]
Debido a que esta propuesta busca que se ensentildeen los conceptos a traveacutes de acciones
cotidianas con base en la experimentacioacuten y en la pedagogiacutea constructivista se muestra
a continuacioacuten una revisioacuten de este modelo [11]
522 El Constructivismo
El constructivismos es una corriente de pensamiento y tendencia pedagoacutegica que afirma
que ldquoEl conocimiento no es el resultado de una mera copia de la realidad pre-existente
sino de un proceso dinaacutemico e interactivo a traveacutes del cual la informacioacuten externa es
interpretada y reinterpretada por la mente que va construyendo progresivamente modelos
explicativos cada vez maacutes complejos [1213] Se puede afirmar que para asumir una
posicioacuten constructivista se debe considerar lo siguiente
ldquoEl conocimiento no se recibe pasivamente ni es una copia de la realidad sino
que es una construccioacuten del sujeto a partir de la accioacuten en su interaccioacuten con el
mundo y con otros sujetosrdquo [13]
Capiacutetulo 5 23
Todo individuo tiene conocimientos aprendidos de su ambiente o durante sus
experiencias de vida Estos son denominados conocimientos previos o ideas
previas Este tipo conocimiento es lo que brinda la primera respuesta a sus
preguntas e inquietudes[13]
Para la adquisicioacuten de nuevos conceptos o saberes se puede partir de una
situacioacuten problema Esto comienza al proponer hipoacutetesis de acuerdo con las
ideas previas del individuo creando un confrontamiento entre sus ideas y la
realidad Al no encontrar una respuesta concreta a la situacioacuten problema se
genera un inconformismo que ayuda a la buacutesqueda de una respuesta que a su
vez introduce conceptos y genera nuevos conocimientos El nuevo conocimiento
se asimila se adecua a las estructuras existentes o se reacomoda o se adapta
ldquoLa actividad mental constructiva del sujeto es el factor decisivo en el aprendizaje
Es un proceso que implica la totalidad del individuo no soacutelo sus conocimientos
previos sino tambieacuten sus actitudes sus expectativas y sus motivaciones El
conocimiento se construye a partir de la accioacuten que permite que el sujeto
establezca los nexos entre los objetos del mundo y entre siacute mismo y esos objetos
Todo esto al interiorizarse reflexionarse y abstraerse conformen el
conocimientordquo [13] El resultado de este proceso es la construccioacuten mental a
partir de esquemas de accioacuten (lo que sabemos hacer) y de operaciones y
conceptos (lo que sabemos sobre el mundo) Al unir estos conocimientos se
construye un repertorio de ideas de las cuales el aprendiz maneja e interpreta el
mundo Este saber no se almacena en forma sumatoria o de simple acumulacioacuten
de experiencias de aprendizaje sino que constituye una reestructuracioacuten de la
realidad por el propio aprendiz que organiza la informacioacuten en una especie de
espiral ascendente [1213]
ldquoLa construccioacuten del conocimiento es un proceso en el que los avances se
entremezclan con las dificultades bloqueos e incluso retrocesos Es un proceso
dinaacutemico El aprendizaje es un proceso activo y de construccioacuten del sujeto
complejo integral y se conforma a partir de las estructuras conceptuales previas
Es decir el aprendizaje es una construccioacuten por medio de la cual se modifica la
24 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
estructura de la mente alcanzando asiacute una mayor diversidad complejidad e
integracioacutenrdquo [13]
523 Recomendaciones para una ensentildeanza constructivista
ldquoEl enfoque constructivista de la ensentildeanza exige en primer lugar conocer las ideas
previas y el esquema conceptual de los alumnos y es por ello que es muy importante el
uso de la pregunta No cualquier pregunta induce respuestas apropiadas No se busca
siempre la respuesta correcta sino aquellas respuestas a preguntas que conducen a la
reflexioacuten sobre el entorno y estimulan la creacioacuten de modelos que permitan dar
explicacioacuten al mundo Para ello es muy importante crear un clima favorable a la libre
expresioacuten de los alumnos sin coacciones ni temor a equivocarse y tener una visioacuten
diferente de lo que significan los errores o equivocaciones aceptaacutendolos como etapas
normales en los procesos de construccioacutenrdquo [13]
ldquoEl docente constructivista confiacutea en la capacidad de sus alumnos para encontrar
respuestas a las preguntas y soluciones a los problemas por tanto fomenta la autonomiacutea
moral y cognitiva Se debe ensentildear a partir de problemas que tengan significado y por
ello se hacen diagnoacutesticos de los problemas necesidades intereses y recursos tanto de
los alumnos como del entornordquo [13]
ldquoLos docentes constructivistas sentildealan la necesidad de generar insatisfaccioacuten con los
prejuicios y preconceptos de tal manera que los alumnos comiencen a sentir que sus
ideas existentes son insatisfactorias y para ello las nuevas ideas deben ser claras
intelegibles coherentes e internamente consistentes y a su vez deben ser claramente
preferibles al antiguo punto de vista en razoacuten a su elegancia simplicidad y utilidad
percibidasrdquo [13]
524 La pedagogiacutea tradicional
Es la metodologiacutea maacutes comuacuten en los meacutetodos de ensentildeanza y se caracteriza por tener
los siguientes aspectos
La clase se realiza de forma expositiva ya sea por medio de tablero
presentaciones experimentales diapositivas o por oratoria
Capiacutetulo 5 25
El contenido se ensentildea por exposicioacuten de forma conductiva y el centro de proceso
de ensentildeanza es el docente
El estudiante juega un papel pasivo con poca independencia cognoscitiva y
pobre desarrollo del pensamiento teoacuterico El estudiante es solamente el receptor
de la ensentildeanza
La relacioacuten alumno profesor estaacute basada en el predominio de la autoridad La
actitud del alumno es pasiva y receptiva la relacioacuten del profesor con ellos es
paternalista
El profesor generalmente exige del alumno la memorizacioacuten de lo que narra y
expone ofreciendo gran cantidad de informacioacuten pues se considera el principal
transmisor de conocimientos
La evaluacioacuten del aprendizaje va dirigida al resultado los ejercicios evaluativos
son esencialmente reproductivos por lo que el eacutenfasis no se hace principalmente
en el anaacutelisis y el razonamiento
El silencio del educado es exigido para lograr la atencioacuten Existe poca atencioacuten
en la comunicacioacuten entre alumno y docente
La ensentildeanza estaacute dirigida a la acumulacioacuten de conocimiento y resultados no al
proceso de construccioacuten del conocimiento
Se ensentildea gran volumen de informacioacuten sin establecer los viacutenculos necesarios
entre materias
26 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
525 Estaacutendares baacutesicos de competencias en ciencias naturales
En Colombia la educacioacuten es supervisada y dirigida por el Ministerio de Educacioacuten
Nacional el cuaacutel presenta publicaciones donde indica los componentes y los estaacutendares
a ensentildear en las distintas aacutereas [14] Para el aacuterea de ciencias la publicacioacuten que
determina el estaacutendar baacutesico de ensentildeanza se el libro ldquoFormar en Ciencias iexclel desafiacuteo
Lo que necesitamos saber y saber hacerrdquo propuesto en el programa Revolucioacuten
Educativa Colombia Aprende y que presenta los siguientes estaacutendares a desarrollar
5251 Grado octavo a noveno
52511 Me aproximo al conocimiento como cientiacutefico (a)
natural
Observo fenoacutemenos especiacuteficos
Formulo preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre una experiencia o
sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas
Formulo hipoacutetesis con base en el conocimiento cotidiano teoriacuteas y modelos
cientiacuteficos
Identifico y verifico condiciones que influyen en los resultados de un experimento
y que pueden permanecer constantes o cambiar (variables)
Propongo modelos para predecir los resultados de mis experimentos
Realizo mediciones con instrumentos adecuados a las caracteriacutesticas y
magnitudes de los objetos de estudio y las expreso en las unidades
correspondientes
Registro mis observaciones y resultados utilizando esquemas graacuteficos y tablas
Registro mis resultados en forma organizada y sin alteracioacuten alguna
Establezco diferencias entre descripcioacuten explicacioacuten y evidencia
Utilizo las matemaacuteticas como herramienta para modelar analizar y presentar
datos
Evaluacuteo la calidad de la informacioacuten recopilada y doy el creacutedito correspondiente
Establezco relaciones causales y multi causales entre los datos recopilados
Establezco relaciones entre la informacioacuten recopilada y mis resultados
Capiacutetulo 5 27
Saco conclusiones de los experimentos que realizo aunque no obtenga los
resultados esperados
Propongo y sustento respuestas a mis preguntas y las comparo con las de otras
personas y con las de teoriacuteas cientiacuteficas
Identifico y uso adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias
Comunico el proceso de indagacioacuten y los resultados utilizando graacuteficas tablas
ecuaciones aritmeacuteticas y algebraicas [14]
52512 Manejo conocimientos propios de las ciencias
naturales entorno fiacutesico
Verifico las diferencias entre cambios quiacutemicos y mezclas [14]
Establezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una solucioacuten [14]
52513 Desarrollo compromisos personales y sociales
Escucho activamente a mis compantildeeros y compantildeeras reconozco otros puntos
de vista los comparo con los miacuteos y puedo modificar lo que pienso ante
argumentos maacutes soacutelidos
Reconozco y acepto el escepticismo de mis compantildeeros y compantildeeras ante la
informacioacuten que presento
Cumplo mi funcioacuten cuando trabajo en grupo y respeto las funciones de las demaacutes
personas [14]
526 Plan de estudios para el grado noveno Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre
En el plan de estudios de la institucioacuten educativa para el grado octavo y el grado noveno
no se encuentra el tema de mezclas y disoluciones (ver anexo B) pero se localiza
claramente en los estaacutendares de calidad ldquoFormar en Ciencias el desafiacuteordquo publicado por
el Ministerio de Educacioacuten Nacional No representa ninguacuten problema la explicacioacuten del
tema ya que los estudiantes tienen conocimientos del aacuterea de quiacutemica desde el grado
sexto y usan al menos la regla de tres para caacutelculos de porcentaje desde el aacuterea de
matemaacuteticas
28 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
53 Revisioacuten disciplinar
Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia
531 La materia
Se clasifica como materia a cualquier cosa que ocupa un lugar en el espacio y tiene
masa Ejemplo el aire (gases) el agua (liacutequidos) las rocas (soacutelidos) y el sol (plasma)
El hombre gracias a su curiosidad se ha propuesto encontrar la parte maacutes pequentildea de
la materia y constituyente de todas las cosas por lo cual llegoacute a la idea del aacutetomo [1516]
Esta idea se fue consolidando con el paso del tiempo primero de forma filosoacutefica y en la
actualidad con el anaacutelisis experimental apoyado de las ciencias fiacutesicas y matemaacuteticas
La materia se clasifica en
Elemento En la buacutesqueda del hombre por encontrar el componente miacutenimo
principal de la materia se han utilizado meacutetodos de separacioacuten fiacutesica (filtracioacuten
destilacioacuten evaporacioacuten decantacioacuten cromatografiacutea entre otros) y meacutetodos
quiacutemicos (reacciones quiacutemicas) llegado a la idea del elemento como una
Como
las
LA MATERIA
SUSTANCIAS PURAS MEZCLAS
Se conforma de
Como los
ELEMENTOS COMPUESTOS
Que forman los
HETEROGENEA
S
HOMOGENEA
S Como
las
Como
SUSPENSIONES
EMULSIONES
COLOIDES
DISOLUCIONES
GELES ESPUMAS AEROSOLES SOLES
Capiacutetulo 5 29
sustancia que no se puede separar en sustancias maacutes simples por medios
quiacutemicos Hasta el momento se han identificado maacutes de 115 elementos
descritos y clasificados en la tabla perioacutedica Por conveniencia y para facilitar su
estudio los quiacutemicos representan a los elementos con una o varias letras
escribiendo la primera en mayuacutescula y la segunda o tercera en minuacutescula aunque
en la actualidad se asigna el nombre siguiendo el nuacutemero atoacutemico [1516]
Muchos de los elementos se encuentran de forma natural en el planeta tierra y
otros se obtienen de forma artificial a traveacutes de procesos nucleares Estos
elementos artificiales son muy radiactivos y de vida corta (algunos de segundos o
menos) debido a la inestabilidad de sus componentes
Los elementos se encuentran en distintas abundancias en el planeta y son ellos
las principales estructuras o sustancias para la formacioacuten de compuestos
Compuesto La mayoriacutea de los elementos se pueden unir unos con otros por
medio de los enlaces quiacutemicos ya sea enlaces covalentes enlaces ioacutenicos
enlaces metaacutelicos o fuerzas intermoleculares como puentes de hidroacutegeno entre
otros Estas uniones de acuerdo con la reaccioacuten quiacutemica y con las
caracteriacutesticas de los elementos forman compuestos Un compuesto es una
sustancia formada por la unioacuten quiacutemica de dos o maacutes elementos en proporciones
definidas como se enuncia en la Ley de la composicioacuten constante o en la Ley de
las proporciones definidas [1516]
Todos los compuestos puros que contiene la misma composicioacuten estructura y
proporcioacuten de elementos iguales presentan las mismas propiedades asiacute sea
producido de forma natural o artificial Sin embargo la efectividad de cada uno de
los compuestos se debe al grado de pureza en que se encuentra ya que los
compuestos pueden unirse con otras clases de compuestos o elementos para
formas las mezclas que disminuyen su pureza [1516]
Sustancia pura Es un tipo de materia conformado por una uacutenica sustancia no
puede descomponerse mediante meacutetodos fiacutesicos (filtracioacuten decantacioacuten
30 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
destilacioacuten cromatografiacutea entre otros) y puede ser un elemento o un compuesto
[1516]
532 Mezcla
Es la combinacioacuten de dos o maacutes materiales que pueden ser elementos compuestos o
sustancias puras que conservan sus caracteriacutesticas y propiedades Las mezclas a
diferencia de los compuestos no presentan una composicioacuten constante varias mezclas
pueden tener la misma composicioacuten de materiales pero diferente la cantidad de sus
componentes esto se puede mostrar en la concentracioacuten de sus materiales Las
mezclas se clasifican en
Mezcla heterogeacutenea Es la mezcla compuesta por dos o maacutes materiales que
presentan composicioacuten no uniforme se pueden observar a simple vista sus
componentes En la mezcla heterogeacutenea su composicioacuten y sus propiedades
variacutean de una fase a otra [1516] Por ejemplo al dejar una mezcla en reposo se
observan varias fases o separacioacuten de sus componentes dadas por decantacioacuten
demostrando que es una mezcla heterogeacutenea Clases de mezclas heterogeacuteneas
Suspensioacuten Es una mezcla heterogeacutenea formada por pequentildeas partiacuteculas no
solubles suspendidas en un medio liacutequido o gaseoso [1516]
Mezcla homogeacutenea Son las mezclas donde su composicioacuten y propiedades son
uniformes en cualquier parte de la muestra En este tipo de mezcla sus
componentes no se ven a simple vista y no se separan faacutecilmente Puede variar la
cantidad de material o de proporcioacuten entre una mezcla a otra Dentro de las
mezclas homogeacuteneas se encuentran
Disolucioacuten Es una mezcla homogeacutenea que se compone por dos o maacutes
sustancias no visibles a simple vista ni por el microscopio Sus propiedades y
sus componentes son iguales en toda la mezcla Una disolucioacuten se diferencia de
otra por la composicioacuten y la concentracioacuten de sus sustancias En una disolucioacuten
se reconocen dos componentes principales que son el soluto y el disolvente[17]
Capiacutetulo 5 31
- Soluto Es el componente en una disolucioacuten que se disuelve generalmente se
encuentra en menor cantidad y puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso
[1517]
- Disolvente Es el componente de una disolucioacuten que disuelve al soluto se
encuentra en mayor proporcioacuten pero generalmente se reconoce al agua como
el disolvente universal asiacute se encuentre en menor proporcioacuten El disolvente
puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso [1517]
Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binarias [17]
DISOLVENTE SOLUTO
SOacuteLIDO LIacuteQUIDO GAS
SOacuteLIDO Aleaciones como el latoacuten (zinc en cobre)
Amalgamas
metaacutelicas como mercurio en cobre
Hidroacutegeno en paladio
LIacuteQUIDO Disoluciones salinas
como sal de cocina en agua
Etanol en agua
Oxiacutegeno en agua Dioacutexido de carbono
en agua
GAS Yodo sublimado en el
aire Oxiacutegeno en agua
Mezcla de gases como el aire
Coloide Mezcla homogeacutenea compuesta por partiacuteculas de tamantildeo entre 10-5 y
10-3 cm dispersas en un medio continuo Puede atravesar los filtros ordinarios
pero no los ultrafiltros como lo hace una disolucioacuten verdadera Ejemplos de
coloides La leche la espuma y la gelatina Tomado de
httpesthefreedictionarycomcoloide [1517]
533 Dispersioacuten
La dispersioacuten es la difusioacuten de una sustancia finamente dividida en el interior de otra
sustancia por ejemplo el agua Esto ocurre volviendo uniforme la mezcla sin
intervencioacuten de fuerzas externas
La dispersioacuten estaacute formada por dos fases la fase dispersa y la fase dispersante La fase
dispersa la constituyen las partiacuteculas de una sustancia que por la fuerza de difusioacuten se
32 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
introducen en el seno de la otra y a la sustancia que permite la dispersioacuten se conoce
como la fase dispersante Las dispersiones se pueden clasificar en disoluciones
coloides y dispersiones finas como suspensiones y emulsiones [1517]
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersiones
DESDE HASTA
DISOLUCIONES Moleacutecula 0001 micro
DISPERSIONES COLIDALES 0001 micro 01 micro
DISPERSIONES FINAS 01 micro Agrupaciones moleculares
1 microacuten = mileacutesima parte del miliacutemetro 1 micro = 0001 mm
534 Homogeneizar
Es el proceso fiacutesico que consiste en dispersar el soluto de forma homogeacutenea en toda la
mezcla Este proceso hace que la mezcla tenga las mismas propiedades en todas sus
partes [17]
535 Solubilidad
La solubilidad es la medida o magnitud que indica la cantidad maacutexima de soluto que
puede disolverse en una cantidad determinada de disolvente a una temperatura
dada[1517]
536 Unidades de concentracioacuten
ldquoGran parte de las propiedades de las disoluciones dependen de las cantidades relativas
del soluto y del disolvente es decir de su concentracioacuten
De manera general para expresar cuantitativamente la concentracioacuten de una disolucioacuten
se puede establecer la proporcioacuten en la que se encuentra la cantidad de soluto y del
disolvente o la cantidad de disolucioacuten
Capiacutetulo 5 33
En la siguiente tabla se presentan las principales formas de expresar la concentracioacuten de
las disolucionesrdquo [17]
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones [17]
DENOMINACIOacuteN
SIacuteMBOLO UNIDADES
PORCENTAJE PESO A PESO
pp Peso soluto x 100
Peso disolucioacuten
PORCENTAJE VOLUMEN A VOLUMEN
vv Volumen soluto x 100
Volumen disolucioacuten
PORCENTAJE PESO A VOLUMEN
pv Peso soluto x 100
Volumen disolucioacuten
MOLARIDAD M Moles soluto
Litros disolucioacuten
MOLALIDAD M Moles soluto
Kilogramos disolvente
NORMALIDAD N Equivalentes gramo soluto
Litros disolucioacuten
FRACCIOacuteN MOLAR X Moles soluto oacute disolvente
Moles totales
PARTES POR MILLOacuteN Ppm Miligramos soluto
Kilogramos disolucioacuten
PREPARACIOacuteN DE DISOLUCIONES ldquoEn la preparacioacuten de disoluciones se
utilizan dos procedimientos generales
a Por dilucioacuten de disoluciones de concentracioacuten maacutes alta hasta obtener la
concentracioacuten deseada Diluir significa entonces disminuir la
concentracioacuten de una disolucioacuten por adicioacuten de disolvente
b Mezclando los componentes en una proporcioacuten calculada de antemanordquo
[17]
34 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
537 Nuacutemeros fraccionarios
Es la expresioacuten de una cantidad dividida entre otra es decir que representa un cociente
no efectuado entre dos nuacutemeros Los nuacutemeros fraccionarios se componen de un
numerador localizado en la parte superior y un denominador localizado en la parte
inferior separados por una liacutenea divisoria
538 Porcentaje
El porcentaje es la expresioacuten de un nuacutemero fraccionario tomando como base el 100 de
forma que la unidad tiene ese valor Asiacute por ejemplo 50 equivale a un medio o 05 25
equivale a un cuarto o 025
El porcentaje es una medida estadiacutestica que permite comparar a partir de una proporcioacuten
entre dos cantidades distintas Por ejemplo esta medida se observa en distintas clases
de mezclas procesadas o naturales para la industria o para el hogar con la intensioacuten de
informar la concentracioacuten de los materiales en la mezcla
539 Regla de tres simple
La regla de tres simple es una estrategia matemaacutetica que busca resolver problemas de
proporcionalidad Consta de dos datos equivalentes un dato numeacuterico de igual magnitud
a cualquiera de los datos equivalentes y de una incoacutegnita Mediante esta regla de tres se
puede calcular el porcentaje y la cantidad de un material en una mezcla
5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado
Imagen tomada de
httpseswikipediaorgwiki
Sulfato_de_cobre_(II)_pentahidratado
mediaFileCopper(II)-sulfate-pentahydrate-
samplejpg [consultado 20 de agosto 2011]
Capiacutetulo 5 35
Sinoacutenimos Sal de cobre (II) pentahidratado del aacutecido sulfuacuterico sulfato cuacuteprico
pentahidratado vitriolo azul piedra azul caparrosa azul vitriolo romano o
calcantita [1819]
Foacutermula quiacutemica CuSO4middot5H2O
Breve descripcioacuten de la sustancia El sulfato de cobre (II) pentahidratado o
sulfato cuacuteprico pentahidratado es un producto de la reaccioacuten quiacutemica entre el
sulfato de cobre (II) anhidro y agua Se caracteriza por su color azul su
solubilidad y ligeramente soluble en alcohol y glicerina [181920]
Propiedades fiacutesicas
Apariencia cristales azules transparentes
Olor sin olor
Gravedad especiacutefica a 15degC 228
Solubilidad en el agua a 0degC 316gml de agua
Punto de ebullicioacuten 0degC a 760 mmHg 150 se descompone
pH de la solucioacuten a 02M 40 [1819]
Usos de la sustancia
Alguicida en el tratamiento de aguas
Fabricacioacuten de concentrados alimenticios para animales
Componente para la elaboracioacuten de abonos pesticidas mordientes
textiles pigmentos bateriacuteas eleacutectricas sales de cobre
Preservante de la madera
Utilizado para el recubrimiento galvanizados (recubrimientos de cobre
aacutecido por electroposicioacuten)
Utilizado en la industria del cuero en los procesos de grabado y litografiacutea
Reactivo para la flotacioacuten de menas que contienen Zinc
Utilizado en la industria del petroacuteleo industria del acero en la medicina
En la elaboracioacuten de caucho sinteacutetico
Tratamiento del asfalto natural y colorante ceraacutemico [1819]
36 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Peligros
Incendio y explosioacuten El sulfato de cobre no es inflamable Si los recipientes que
lo contienen se exponen a un calor excesivo eacutestos pueden sobre presurizarse y
romperse debido al vapor de agua liberado [18]
Exposicioacuten
Inhalacioacuten Puede causar tos y dolor de garganta Al calentar la
sustancia se descompone en gases irritantes o venenosos que pueden
irritar al tracto respiratorio y los pulmones
Ingestioacuten Los siacutentomas generalmente aparecen en un plazo de entre 15
minutos y una hora despueacutes de la ingestioacuten Puede provocar dolor
abdominal sensacioacuten de quemazoacuten diarrea salivacioacuten gusto metaacutelico
naacuteuseas shock o colapso y voacutemitos
Rango de toxicidad La ingestioacuten de 250 mg de sulfato de cobre produce
toxicidad
Contacto con la piel Puede producir enrojecimiento y dolor
Contacto con los ojos Puede causar enrojecimiento dolor y visioacuten
borrosa [1819]
ldquoLa ingestioacuten de este producto causa severas quemaduras a las membranas
mucosas de la boca esoacutefago y el estoacutemago Hemorragias gaacutestricas nauseas
voacutemito dolores estomacales y diarrea puede ocurrir Si el voacutemito no ocurre
inmediatamente envenenamiento sistemaacutetico por cobre puede estar ocurriendo
los siacutentomas incluyen dolores de cabeza escalofriacuteos pulso acelerado
convulsiones paraacutelisis y coma Esto ocurriraacute si ingiere grandes cantidades de
sulfato de cobrerdquo [18]
PRIMEROS AUXILIOS
Contacto con los ojos lave inmediatamente los ojos con agua en
abundancia durante miacutenimo 20 minutos manteniendo los paacuterpados
abiertos para asegurar el enjuague de toda la superficie del ojo El
lavado de los ojos durante los primeros segundos es esencial para un
maacuteximo de efectividad Acuda inmediatamente al meacutedico
Capiacutetulo 5 37
Contacto con la piel lave inmediatamente con gran cantidad de agua y
jaboacuten durante por lo menos 15 minutos
Inhalacioacuten Mueva a la viacutectima a donde se respire aire fresco Aplique
respiracioacuten artificial si la viacutectima no respira Suministre oxiacutegeno huacutemedo
a presioacuten positiva durante media hora si respira con dificultad Mantenga
a la viacutectima en reposo obtenga atencioacuten meacutedica inmediata
Ingestioacuten si una persona ha ingerido sulfato de cobre INDUZCA AL
VOacuteMITO dirigido por personal meacutedico de grandes cantidades de agua
Manteacutengase las viacuteas respiratorias libres Nunca de nada por la boca si la
persona estaacute inconsciente Solicite atencioacuten meacutedica [1819]
5311 Zumo de limoacuten
El limoacuten es un ciacutetrico que contiene en su zumo aacutecido ascoacuterbico (vitamina C en un 5
aproximadamente) aacutecido ciacutetrico aacutecido pantoteacutenico aacutecido foacutelico flavonoide pectina y
minerales Estos datos se encuentran registrados en el siguiente cuadro
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacuten
COMPOSICIOacuteN ALIMENTARIA DEL JUGO DE LIMOacuteN (POR CADA 100 gr)
Sin piel Con piel
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8890 gr 29 Kcal 03 gr 932 gr 28gr 137 mg 26 mg 16 mg 8 mg
53 mg 0192 mg 080 mg 11 mcg
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8735 gr 20 Kcal 031 gr 107 gr 47 gr 144 mg 62 mg 15 mg 12 mg
77 mg 0234 mg 0109 mg --------
Tabla Tomada de httpwwwbotanical-onlinecomlimonhtm
6 Metodologiacutea
Para desarrollar la propuesta metodoloacutegica novedosa se disentildearon clases utilizando la
pedagogiacutea constructivista el aprendizaje activo y el conocimiento grupal partiendo
ademaacutes de las ideas previas de los estudiantes Para desarrollar lo anterior el
investigador llevoacute a cabo la revisioacuten y actualizacioacuten pertinente asiacute como la recopilacioacuten
de los elementos epistemoloacutegicos e histoacutericos de intereacutes relacionados con el tema que ya
se han consignado en este documento Como campo de accioacuten se utilizoacute la cocina con
algunos de sus implementos y teacutecnicas culinarias planteando situaciones problema para
explicar o demostrar conceptos quiacutemicos
El desarrollo de la propuesta se hizo de la siguiente manera
61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto
Para este punto se realizoacute un pre disentildeo donde se planteoacute el problema a trabajar la
hipoacutetesis el intereacutes del docente hacia el proyecto los antecedentes la metodologiacutea a
abordar y la consulta bibliograacutefica o infograacutefica
62 Propuesta de los talleres
Se hizo la planeacioacuten de las actividades para la ensentildeanza de los temas ldquomezclasrdquo (ver
anexo C introduccioacuten clases 1 y 2)
63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental)
Con uno de los grupos de grado noveno se proboacute la estrategia metodoloacutegica objeto de
este trabajo (constructivismo y la cocina como herramienta educativa) Ante el otro grupo
se expuso el tema de manera tradicional mostrando algunas mezclas y dando ejemplos
40 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de la vida cotidiana Despueacutes de explicado el tema se desarrolloacute el mismo laboratorio
(ver anexo C clase 2) con los dos grupos y se comprobaron los resultados
64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control
La evaluacioacuten se hizo de manera cualitativa y cuantitativa se tuvieron los siguientes
criterios
641 Anaacutelisis cualitativo
Para analizar cualitativamente la propuesta se tuvieron en cuenta las siguientes
actividades
Al final de cada clase se solicitoacute a cada grupo de tres estudiantes que respondiera
las respuestas de las siguientes preguntas
a De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
b iquestCoacutemo le parecioacute la clase
c iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
Despueacutes el profesor investigador leyoacute cada respuesta y redactoacute un resumen de
las respuestas brindadas por los estudiantes
Al finalizar todas las actividades con los estudiantes el profesor investigador
redactoacute un resumen de sus observaciones como la actitud de los estudiantes en
la clase y las respuestas del cuestionario
642 Anaacutelisis cuantitativo
Para el anaacutelisis cuantitativo de los estudiantes se aplicoacute un cuestionario de opcioacuten
muacuteltiple del tipo de preguntas ldquopruebas saberrdquo de 10 preguntas (ver anexo D) Esta
prueba se aplicoacute antes de iniciar el proceso de ensentildeanza al grupo de control y al grupo
de investigacioacuten Luego se tabularon las respuestas de cada grupo de estudiantes
Al finalizar la ensentildeanza se repitioacute la prueba anterior en los dos grupos y se tabuloacute
Como anaacutelisis final se compararon los resultados de antes y despueacutes de cada grupo
Capiacutetulo 6 41
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis
En este punto se analizaron los resultados de los estudiantes las observaciones del
profesor y las recomendaciones que los alumnos hicieron al final A partir de estos datos
se determinoacute si la propuesta metodoloacutegica ayudoacute a la ensentildeanza de los estudiantes a la
motivacioacuten a la percepcioacuten de utilidad e importancia del aacuterea y a la construccioacuten de un
nuevo pensamiento Tambieacuten se aplicoacute una prueba tipo test de 10 preguntas (anexo D)
Las caracteriacutesticas especiacuteficas de esas preguntas se muestran en el anexo E Tambieacuten
se incluyen algunas fotografiacuteas ilustrativas del proceso (anexo F)
7 Resultados y anaacutelisis
71 Anaacutelisis cualitativo
711 Grupo experimental ndash clase 1
Una semana antes de iniciar la propuesta de clase se hizo una introduccioacuten de la
actividad a realizar se les solicitoacute los materiales para trabajar y se les entregoacute la guiacutea de
las clases (ver anexo C) para que la leyeran
Durante el desarrollo de la clase 1 se observoacute lo siguiente
Algunos estudiantes no trajeron todos los implementos y pocos leyeron la
introduccioacuten de la guiacutea sin embargo el docente teniacutea material de reserva para
solucionar este inconveniente
Pocos estudiantes hicieron propuestas de solucioacuten de la pregunta problema Una
de las propuestas interesantes fue la utilizando de cantidades de gotas de zumo
de limoacuten en un vaso con agua para determinar el punto miacutenimo de percepcioacuten tal
como aparece propuesta por ellos en la figura 7-1
44 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental
Con base en este esquema los estudiantes pretendiacutean conocer cuaacutel era la
sensibilidad de cada uno ante el sabor aacutecido
Esta actividad se les facilitoacute mucho a los estudiantes por ser simple pero se
rechazoacute de manera general por ser inexacta al utilizarse vasos con distintos
voluacutemenes de agua y las gotas de limoacuten no eran iguales
Al trabajar con la guiacutea de laboratorio propuesta a varios grupos de estudiantes se
les dificultoacute utilizar los nuacutemeros fraccionarios y al realizar varias diluciones se
confundieron hasta que algunos grupos perdieron el intereacutes y decidieron copiarse
En la guiacutea de laboratorio se propuso utilizar el sentido del gusto para que los
estudiantes compararan el sabor con la concentracioacuten pero durante la actividad
esta medida no se convirtioacute en agente motivador sino en agente distractor Los
estudiantes se concentraron maacutes en consumir la mezcla que en analizarla Varios
grupos no realizaron bien la actividad
Capiacutetulo 7 45
A continuacioacuten se muestran los resultados globales tabulados al aplicar la encuesta al
finalizar la clase Las ideas fueron dadas por los estudiantes
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Al agregar maacutes agua a la mezcla de zumo de limoacuten eacuteste pierde concentracioacuten y el sabor
7 280
Que hay personas que percibe mas el zumo de limoacuten que otras 7 280
Se puede diferenciar el sabor por la cantidad de gotas de limoacuten 4 160
Algunas personas perciben mejor el zumo de limoacuten que otras dependiendo de la cantidad de gotas que se le agregue
7 280
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Muy buena porque aprendimos cosas faacuteciles que no sabiacuteamos 4 160
Muy buena porque aprendimos muchos sabores del gusto 4 160
Muy bacana porque hay personas que no perciben los sabores igual que los demaacutes
7 280
Muy cheacutevere porque aprendimos muchas cosas 10 400
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Si para aprender maacutes sobre ciencias quiacutemicas 8 320
Siacute porque con las ciencias quiacutemicas aprendemos muchas cosas como reacciones quiacutemicas ecuaciones etc
8 320
Siacute para aprender maacutes y poder diferenciar las cosas 5 200
Siacute porque aprendimos a diferenciar el sentido del gusto 4 160
Los estudiantes captaron la idea principal de concentracioacuten y dilucioacuten pero faltoacute la
apropiacioacuten de conceptos de soluto disolvente mezcla homogeacutenea heterogeacutenea entre
otros a pesar de que se nombraron en la clase y se escribieron en el tablero los
conceptos se olvidaron faacutecilmente Para mejorar la ensentildeanza en este tipo de clase se
requiere de varias actividades y de tiempo A los estudiantes la clase no fue aburrida y
46 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
les agradoacute pero el aprendizaje fue incompleto En la pregunta final se observa que los
estudiantes aceptan que es importante aprender pero se les dificulta realizar auto
aprendizaje como lo requiere la pedagogiacutea constructivista
712 Grupo experimental ndash clase 2
Durante la clase todos los grupos desarrollaron la actividad sin copiarse de los
compantildeeros debido a que era maacutes sencilla que la anterior La dificultad se presentoacute en
calcular la concentracioacuten de la disolucioacuten utilizando la regla de tres A pesar de
conocerla desde la clase de matemaacuteticas se tuvo que explicar
En esta actividad de laboratorio se utilizoacute la visioacuten como herramienta para comparar la
concentracioacuten y no se convirtioacute en un factor distractor como fue el sentido del gusto en la
clase pasada Los estudiantes manejaron con mayor facilidad los implementos del
laboratorio como probeta pipeta erlenmeyer beaker a pesar de no estar escritos en la
guiacutea fueron utilizados Se percibioacute maacutes aprendizaje en esta praacutectica que en la anterior
Las respuestas dadas en la encuesta final son en general
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cada vez que se agrega agua el sulfato de cobre eacuteste disminuiacutea su color pero los gramos de soluto permanecen ahiacute
15 600
A disolver el sulfato de cobre con el agua e hicimos una disolucioacuten de sulfato de cobre igual a la entregada por el
profesor
4 160
Aprendimos a hacer sulfato de cobre con el mismo color a la
muestra problema entregada por el profesor 3 120
Aprendimos a diferenciar las disoluciones de sulfato de cobre a
pesar y a hacer disoluciones 3 120
Capiacutetulo 7 47
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Sencilla porque a prendimos a diferenciar el color 3 120
Cheacutevere porque calculamos la concentracioacuten de sulfato de cobre con el agua
10 400
Muy importante porque aprendimos a realizar disoluciones quiacutemicas
3 120
Muy buena porque experimentamos nuevas sustancias y aprendimos muchas cosas nuevas
9 360
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute pero con nuevas sustancias para saber coacutemo reaccionan al agregarles agua
4 160
Si para aprender nuevos temas de disoluciones y mas quiacutemica 9 360
Siacute porque aprendimos a calcular la concentracioacuten de otra disolucioacuten
5 200
Siacute porque experimentamos 4 160
Nos gustariacutea aprender ciencias quiacutemicas porque es una clase bacana y nos puede servir para nuestra vida y futuro
3 120
Este tipo de clase les agradoacute a todos los estudiantes y les parecioacute sencillo el laboratorio
Todos los grupos realizaron y calcularon la posible concentracioacuten de la solucioacuten problema
y se observoacute mayor participacioacuten Varios estudiantes solo aprendieron la superficialidad
del experimento y no lo relacionaron con varios conceptos del tema por tanto el tema no
quedoacute abordado como se deseariacutea la actividad se complementaba con una actividad
extra clase (ver cuestionario del anexo C) la cual no fue realizada por todos los
estudiantes
En la pregunta final se observa que los estudiantes presentan curiosidad y saben que es
importante aprender pero es necesario cultivarles primero una conciencia de auto
aprendizaje antes de utilizar la pedagogiacutea constructivista
713 Grupo control ndash clase 1
Una semana antes de la clase se hizo una introduccioacuten de la actividad y la prueba pre
clase La primera clase se realizoacute de forma tradicional expositora mostraacutendoles los
conceptos de materia clases de materia mezclas clases de mezclas y unidades de
48 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
concentracioacuten porcentual Durante la exposicioacuten de la clase se enunciaron ejemplos de
la vida cotidiana como los grados de alcohol y se mostraron algunas de mezclas
homogeacuteneas y heterogeacuteneas Se observoacute que los estudiantes no tomaron apuntes
algunos estuvieron conversando o aburridos pero la gran mayoriacutea atendieron a la clase
Las respuestas globales tabuladas se muestran en la siguiente tabla
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendiacute el significado de diferentes teacuterminos como materia compuesto elemento y aprendiacutea a calcular el volumen y el porcentaje de soluto
4 133
Aprendimos la regla de tres y los grados de alcohol en distintos tipos de licores
5 167
Aprendimos a medir y diferenciar las clases de materia homogeacutenea y heterogeacutenea
18 600
Aprendiacute a analizar las composiciones de la materia y a recordar la regla de tres sacando el porcentaje
3 100
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cheacutevere porque aprendimos cosas que no sabiacuteamos 9 300
Cheacutevere porque nos explicaron bien y tuvimos facilidad para aprender
5 167
Ilustrativa 1 33
Me gustoacute aprendiacute que son elementos compuestos materia y mezclas
9 300
Me parecioacute divertida 2 67
Excelente porque todo lo que explicaba lo entendiacute 4 133
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Si porque en esta clase fue mucho lo que aprendiacute y muchas las dudas que aclareacute
11 367
Si porque estaba cheacutevere 12 400
Si es interesante aprender cosas nuevas sobre quiacutemica 4 133
Siacute porque esto ayudariacutea en nuestro aprendizaje y a conocer maacutes allaacute la ciencia
3 100
Capiacutetulo 7 49
En esta primera clase de dos horas se observa que a los estudiantes les agradoacute la forma
de ensentildear y les gustariacutea continuar recibiendo las clases de la manera tradicional a
pesar que se les indicoacute que fueran sinceros sea cual fuese la respuesta Se esperaba
respuestas negativas de las personas aburridas pero no lo hicieron Respecto a lo
aprendido en clase se observa que los estudiantes captaron la mayoriacutea de los
conceptos algunos maacutes que otros pero los recuerdan En la pregunta final a los
estudiantes les interesa aprender cosas nuevas como tambieacuten en comprenderlas y
entenderlas
714 Grupo control ndash clase 2
En esta praacutectica de laboratorio se hizo una introduccioacuten sobre manejo de algunos
instrumentos de laboratorio por tanto fue un poco demorada Despueacutes de la explicacioacuten
los estudiantes resolvieron la pregunta problema por sus propios medios Se presentoacute
manejo en el caacutelculo de la concentracioacuten porque a ellos ya se les habiacutea explicado en la
clase anterior Durante la praacutectica de laboratorio se observoacute mayor participacioacuten de los
estudiantes cada grupo desarrolloacute la actividad no se presentaron copias y
comprendieron lo solicitado sin mucha explicacioacuten
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control (ver
encuesta del anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendimos a elaborar mezclas a medir el volumen con una probeta a pesar sulfato de cobre con el vidrio reloj a utilizar otros instrumentos del laboratorio
18 600
Aprendimos a calcular el mismo color de la muestra problema de sulfato de cobre entregado por el profesor
4 133
Aprendimos la regla de tres a calcular volumen a diferenciar el color de sulfato de cobre a sacar porcentaje con la regla de tres y a conocer diferentes clases de instrumentos del laboratorio
5 167
A realizar mezclas para sacar colores diferentes 2 67
A manejar porcentaje y a saber queacute es una mezcla homogeacutenea y una heterogeacutenea
1 33
50 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Me parecioacute cheacutevere y entretenida porque aprendimos muchas cosas
7 233
Muy buena porque aprendiacute a calcular el porcentaje de sulfato de cobre
5 167
Buena porque nos divertimos aprendimos a preparar quiacutemicos y la forma como nos tratoacute el profesor
3 100
Buena porque aprendimos a realizar mezclas y que hay que tener mucha responsabilidad
1 33
Buena porque aprendimos a mezclar el sulfato de cobre con el agua y a que estuviera del mismo color a la muestra problema
4 133
La clase al principio me parecioacute aburrida pero despueacutes fue agradable porque nos dejaron utilizar los implementos del laboratorio
4 133
Interesante porque casi nunca asistimos al laboratorio y es divertido conocer maacutes de quiacutemica
6 200
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute porque aprendimos y nos puede servir maacutes adelante 11 367
Si el tema fue interesante y experimentamos situaciones inusuales de nuestra vida
3 160
Siacute porque es algo importante y aprendimos a utilizar los materiales de laboratorio
6 200
Siacute porque la clase no fue tan aburrida me parecioacute entretenida y aprendimos maacutes del tema
10 333
Seguacuten las respuestas de los estudiantes la actividad de laboratorio no fue aburridora a
pesar que se realizoacute en las uacuteltimas horas de clase Les agrada experimentar en el
laboratorio y saben que es importante aprender y maacutes auacuten entender Se observa que las
respuestas de los estudiantes del grupo de control son maacutes amplias y tienen maacutes
contenido que las del grupo experimental
Capiacutetulo 7 51
72 Anaacutelisis cuantitativo
721 Grupo experimental
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase en el
grupo experimental
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 40 0 0 00
1 3 120 1 1 40
2 3 120 2 3 120
3 10 400 3 6 240
4 5 200 4 8 320
5 2 80 5 5 200
6 1 40 6 2 80
7 0 00 7 0 00
8 0 00 8 0 00
9 0 00 9 0 00
10 0 00 10 0 00
La siguiente tabla muestra la totalidad de aciertos antes y despueacutes de aplicar la
estrategia y las diferencias encontradas (en porcentaje)
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimental
PRE CLASE POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
75 30 94 376 19 76
52 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
De la anterior tabla se concluye un aumento del 76 de respuestas correctas de la
prueba pre clase a la prueba post clase indicando un bajo aprendizaje En la prueba pre
clase el 96 de los estudiantes no superaron las 5 preguntas correctas y solo el 4
obtuvieron 6 respuestas correctas En la prueba post clase eacuteste primer porcentaje fue
del 92 y el 8 alcanzoacute 6 respuestas correctas Aunque no se notoacute una mejora
significativa en el nuacutemero de aciertos el porcentaje de estudiantes que alcanzoacute 6
preguntas correctas aumentoacute un poco Los resultados dejan ver que no se logroacute un
mejor manejo de los caacutelculos necesarios para el tema
722 Grupo control
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de control
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 33 0 0 00
1 1 33 1 2 67
2 5 167 2 5 167
3 9 300 3 8 267
4 11 367 4 2 67
5 2 67 5 3 100
6 1 33 6 6 200
7 0 00 7 2 67
8 0 00 8 1 33
9 0 00 9 1 33
10 0 00 10 0 00
Capiacutetulo 7 53
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo control
PRUEBA PRE CLASE PRUEBA POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
98 327 126 42 28 93
Se observa un aumento del 93 en respuestas correctas de la prueba pre clase a la
prueba post clase el aumento no es tan significativo como se esperaba pero es maacutes alto
que el del grupo experimental En la prueba pre clase el 900 de los estudiantes no
superoacute las 4 preguntas correctas y en prueba post clase ese porcentaje bajoacute a 566
mostrando un aumento en la cantidad de respuestas correctas por estudiante Solo en la
prueba post clase se tienen estudiantes con maacutes de 6 respuestas correctas indicando
aprendizaje en algunos estudiantes y dificultades en otros Sin embargo el aumento no
es muy significativo para una buena propuesta de ensentildeanza
73 Anaacutelisis general
Al comparar los datos cuantitativos de la prueba pre clase y post clase del grupo
experimental y del grupo de control obtuvimos en el grupo experimental un aumento del
76 en las respuestas correctas y en el grupo de control un aumento del 93 Aunque
en el grupo de control se observa un porcentaje mayor en ninguna de las propuestas se
observaron resultados totalmente satisfactorios Sin embargo en el grupo de control a
diferencia del grupo experimental se observaron algunos estudiantes que llegaron a las
7 8 y 9 respuestas correctas
Es posible que estos resultados de la prueba cuantitativa se deban a que los estudiantes
no estaacuten acostumbrados a responder preguntas tipo ldquoSaber-Prordquo y solo manejen las
preguntas de opcioacuten muacuteltiple para preguntas cortas o manejando simple suerte
Al observar los datos cualitativos obtenidos en las encuestas despueacutes de las clases se
observoacute que a los estudiantes les agradoacute tanto la clase tradicional como la clase
constructivista Es posible que estas respuestas se deban a la costumbre de los
estudiantes al tipo de clase tradicional Sin embargo durante la clase tradicional que era
54 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
una actividad pasiva para los estudiantes se observaron algunas caras aburridas y se
esperaba comentarios negativos pero no se dieron Es necesario aclarar que la clase
que se denomina tradicional incluye la exposicioacuten pero tambieacuten la utilizacioacuten de
ejemplos cotidianos y la visualizacioacuten de elementos en el aula Ademaacutes pareciera que
se logroacute mantener cierto nivel de atencioacuten suficiente para entender caacutelculos y relaciones
Parecieran que por el contrario la actividad propuesta con el zumo de limoacuten involucroacute
mucha distraccioacuten no se tomoacute con seriedad la matemaacutetica no se aprendieron los
caacutelculos explicados y se convirtioacute en un juego Los estudiantes a pesar de realizar la
actividad se concentraron maacutes en consumir los alimentos que en analizar y relacionar
Esto fue una dificultad porque no construyeron el concepto sino que miraron solo la
superficialidad de la actividad A los estudiantes les agradoacute el laboratorio pero el
aprendizaje fue muy poco
Durante la clase constructivista con el grupo experimental no se presentoacute mayor
participacioacuten de los estudiantes en las actividades extra clase como ocurrioacute al brindarles
la pregunta problema una semana antes y al dejar actividades pequentildeas despueacutes de la
actividad Los estudiantes soacutelo realizaron las actividades propuestas durante la clase y
no fuera de ella Al ver este inconveniente se observa que la pedagogiacutea constructivista
no funciona correctamente en ellos al exigir que el estudiante busque el conocimiento y
sea autor de eacuteste (auto aprendizaje) Esta dificultad se debe a que el estudiante estaacute
acostumbrado a ser un ente pasivo de su ensentildeanza ellos estaacuten maacutes acostumbrados a
la pedagogiacutea tradicional donde se recibe y no se busca complementar Para que esta
metodologiacutea brinde frutos se requiere de pequentildeas ensentildeanza constructivistas antes de
brindar todo un tema
En la clase nuacutemero dos se realizoacute un laboratorio con guiacutea y metodologiacutea constructivista a
los dos grupos (grupo experimental y grupo de control) En ambos grupos se presentoacute
mayor participacioacuten y poca distraccioacuten el observar colores no fue un agente distractor y
se convirtioacute en agente motivador Los estudiantes del grupo experimental presentaron
mejor manejo de los instrumentos de laboratorio pero presentaron dificultad en realizar
los caacutelculos de concentracioacuten utilizando la regla de tres a pesar de conocerla desde el
aacuterea de matemaacuteticas Esto se puede deber a que estos estudiantes no relacionaron lo
Capiacutetulo 7 55
aprendido en matemaacuteticas con la actividad realizada en el laboratorio y tampoco
trabajaron con seriedad en la clase 1
En el grupo de control a los estudiantes se les dificultoacute la utilizacioacuten de implementos de
laboratorio pero se les facilitoacute el caacutelculo de la concentracioacuten Esto se debe a que a ellos
se les realizoacute una explicacioacuten en la clase anterior
En la lectura de la encuesta se observoacute que el grupo experimental presentoacute respuestas
superficiales simples y que solo captaron el suceso superficial pero no los conceptos
relacionados En el grupo de control los comentarios fueron maacutes amplios se
observaban conceptos e ideas provenientes de la experiencia y mayor captacioacuten de
contenido
Como comentario final se tiene que si bien el proceso ensentildeanza ndash aprendizaje
constructivista puede ser implementado seriacutea necesario iniciar con clases de tipo
tradicional positivista como la que se dio al grupo de control iniciar con pequentildeos
ejercicios constructivistas antes de abordar un gran tema como ya se dijo y planear muy
cuidadosamente la experiencia motivadora para que sea uacutetil y no sea un agente
distractor
8 Conclusiones y recomendaciones
81 Conclusiones
La estrategia disentildeada utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramienta en la ensentildeanza no presentoacute los resultados exitosos esperados ya que los
estudiantes se distrajeron en probar los alimentos no generaron relaciones y anaacutelisis
para comprender los conceptos ademaacutes los estudiantes estaacuten maacutes acostumbrados a la
pedagogiacutea tradicional que a la constructivista y presentaron dificultad al tratar de ser
entes activos de su aprendizaje
Se realizoacute un estudio epistemoloacutegico e histoacuterico donde se revisoacute la utilizacioacuten de
unidades de concentracioacuten desde la antiguumledad pasando por la buacutesqueda de exactitud
con unidades comunes (pizcas cucharadas fracciones ldquopartes derdquo) hasta la utilizacioacuten
de la estadiacutestica en la preparacioacuten de mezclas y la formalizacioacuten de las unidades de
concentracioacuten
La revisioacuten disciplinar de conceptos relacionados con el tema mezclas se inicioacute con la
definicioacuten de materia componentes de la materia (sustancias puras elementos y
compuestos) mezclas clases de mezclas (mezcla homogeacutenea heterogeacutenea
disoluciones colides suspensiones y emulsiones) partiendo de lo especiacutefico a lo
general se actualizaron las definiciones Como medida de seguridad se revisaron las
recomendaciones para la utilizacioacuten de reactivos de la guiacutea de laboratorio
En la revisioacuten de la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
de los estaacutendares de calidad del Ministerio se observa que en el plan de estudios de los
grados octavo y noveno de la institucioacuten educativa no estaacute el tema mezclas y
disoluciones pero se observa la existencia de este tema en los estaacutendares en el
componente fiacutesico ldquoEstablezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una
58 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
solucioacutenrdquo Es necesario sugerir la implementacioacuten de este tema tal como lo exigen los
estaacutendares de calidad del Ministerio de Educacioacuten Nacional
En la propuesta se desarrolloacute una clase con pedagogiacutea constructivista utilizando como
herramienta educativa implementos de cocina con la utilizacioacuten de gotas vasos y
nuacutemeros fraccionarios y la utilizacioacuten de las ideas previas de los estudiantes como la
comparacioacuten entre sabor y concentracioacuten
Durante la revisioacuten y ejecucioacuten de la metodologiacutea constructivista y la utilizacioacuten de la
cocina como herramienta educativa se observoacute que los estudiantes estaacuten
acostumbrados a la educacioacuten tradicional y mostraron mejor desempentildeo que con la
clase El mejor desempentildeo de los estudiantes se produjo al iniciar las clases de
conceptos con pedagogiacutea tradicional demostrativa (positivista) y despueacutes como
aplicacioacuten haciendo un laboratorio de faacutecil ejecucioacuten y comprensioacuten
82 Recomendaciones
Para actividades futuras en la ensentildeanza de la quiacutemica utilizando la cocina se debe
buscar disminuir el consumo de alimentos en la actividad y brindarles un tiempo
especiacutefico para consumirlos Se pueden hacer demostraciones controladas antes de
dejarlos trabajar libremente en el laboratorio
Si se desea trabajar con un grupo de estudiantes que no esteacuten familiarizados con la
pedagogiacutea constructivista se deben realizar actividades cortas y de faacutecil comprensioacuten
previamente y a medida que se vayan acostumbrando aumentarles la dificultad
Si se desea comprobar una propuesta de ensentildeanza se recomendariacutea realizarla con
varios grupos experimentales y de control con el fin de reconocer con maacutes seguridad si
la propuesta presenta fallas o es viacutectima del ambiente del grupo al que se ensentildea Hay
que tener en cuenta que los seres humanos no somos iguales y hay mucha diversidad de
personalidades en un saloacuten de clase
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa
Identificacioacuten de la institucioacuten
Institucioacuten educativa JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE CHARRY
Geacutenero MIXTO
Municipio AIPE
Departamento HUILA
Paiacutes COLOMBIA
Nuacutecleo educativo No 15
Niveles de servicio educativo preescolar baacutesica y media
Jornadas mantildeana tarde noche y fin de semana
Acto administrativo DECRETO No 1184 del 15 de Octubre
de 2002 DECRETO 418 DEL 7 DE MAYO
DE 2004 Y RESOLUCION 1810 DEL 31 DE
OCTUBRE DE 2008 Emanado por la
Gobernacioacuten del Huila
Registro dane 141016000305
Nit 891180174-1
Sede principal COLEGIO JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE
CHARRY
Direccioacuten CL 5 No 8-402
Teleacutefono 8389033
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa
COMPETENCIAS CONTENIDOS Y
TRANSVERSALIDAD ESTRATEGIAS
METODOLOGICAS DESEMPENtildeOS
RECURSOS EVALUACION Y
DESEMPENtildeO
1 Aplica las leyes que rigen a las reacciones y ecuaciones quimicas
COMPETENCIA
CIUDADANA
Rechazo las situaciones de discriminacioacuten y exclusioacuten social en el paiacutes comprendo sus posibles causas y las consecuencias negativas para la sociedad
REACCIONES Y ECUACIONES Cambios quiacutemicos Concepto de reaccioacuten y ecuacioacuten quiacutemica
Significado de ecuacioacuten quiacutemica Clases de reacciones quiacutemicas Combinacioacuten Descomposicioacuten Sustitucioacuten Doble sustitucioacuten Neutralizacioacuten BALANCEO DE ECUACIONES
Ley de la conservacioacuten de la
Se formulan preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre experiencias de la
vida cotidiana y sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas Se explican procesos para que los apliquen en ejercicios dados y den las soluciones Se verifican los resultados de las experiencias en el
laboratorio
11 Reconoce diferentes clases de reacciones quiacutemicas 12 Establezco relaciones entre la
informacioacuten recopilada y sus resultados 13 Identifico cambios fiacutesicos y quiacutemicos 14 Investigo los procesos fundamentales para una huerta escolar 15 Elaboro informes coherentes basados en
reacciones quiacutemicas observadas
Textos Laboratorio Videos
Fotocopias Tablero internet
Materiales del medio
Escrita tipo ICFES Individual Desarrollo de
talleres grupales Oral individual Pasadas al tablero Informes de laboratorio Tareas a la zar
Proyectos de aacuterea
62 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
COMPETENCIA
DERECHOS
HUMANOS
821111
Percibo que las
diferentes formas de
discriminacioacuten (color
o raza grupos
minoritarios
desplazados de
geacutenero y de
personas
discapacitadas) es
una violacioacuten de los
derechos humanos
821112
masa Meacutetodos de balanceo Inspeccioacuten o tanteo Oxido reduccioacuten Algebraico Huerta
1 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del suelo 2Variables climaacuteticas Temperatura pluviosidad humedad vientos Proyecto de orientacioacuten escolar y de educacioacuten sexual
Proyecto democracia Proyecto lectoescritura
Se usa y maneja adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias para que lo pongan en praacutectica
Y balanceo ecuaciones de acuerdo a los meacutetodos estudiados DESEMPENtildeOS CIUDADANOS
Comprendo el significado y la importancia de vivir en una nacioacuten multieacutetnica y pluricultural
Comprendo los conceptos de prejuicio y estereotipo y su relacioacuten con la exclusioacuten la discriminacioacuten y la intolerancia a la diferencia DESEMPENtildeOS DERECHOS HUMANOS
Reconoce que en el mundo hay desigualdades las cuales debemos afrontar mediante el aprendizaje y la
ensentildeanza de los derechos humanos
Productos comerciales Embases Etiquetas
Conferencias Charlas Manual de convivencia
Socializacioacuten Escrita individual tipo ICFES
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta
INSTITUCIOacuteN EDUCATIVA JESUS MARIA AGUIRRE CHARRY
AREA DE QUIMICA INORGAacuteNICA
GRADO NOVENO
TEMAS CLASES DE MEZCLAS DISOLUCIONES Y UNIDAD DE CONCENTRACIOacuteN
VV
OBJETIVO
Reconocer la importancia de las unidades de concentracioacuten en una mezcla
Reconocer e identificar las clases de mezclas
Identificar la sensibilidad del sabor aacutecido en cada uno de los estudiantes
Tiempo 4 horas de clase
Nuacutemero de integrantes del grupo 3
INTRODUCCIOacuteN
Conoces las unidades de concentracioacuten fiacutesica Las has utilizado alguna vez claro que
las conoces sobre todo las has utilizado mucho en el momento que cocinas o cada vez
que pruebas un alimento Por ejemplo cuando preparas un alimento a veces te nombra
unidades de medida como cucharaditas cuando agregas sal cucharadas cuando
preparas mucha sopa pizca cuando agregas comino o color medio vaso cuando
preparas arroz unas goticas cuando agregas ajiacute o limoacuten un tris a veces cuando agregas
aceite entre otras que utilizamos muy frecuente Pero te has puesto a pensar si todas
64 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
esas unidades de medida son exactas o iguales por ejemplo no todas las cucharas de
todos los comedores son iguales ni en forma ni en volumen que recoge algunas son
hondas otras pandas pero su unidad de medida no es igual Algunas personas utilizan
un vaso especial para preparar el arroz pero cuando el diacutea que se le pierde o se dantildea les
falla la receta y se percibe en el sabor Eso siacute nuestro sentido del gusto es el primero en
notar la concentracioacuten de alimento en una comida nosotros percibimos cuando estaacute
insiacutepido o bajo de sal simple o bajo en azuacutecar cuando estaacute de sabor agradable y mucho
mejor cuando probamos lo salado o lo muy dulce o lo muy aacutecido entre otros sabores
Nuestro sentido del gusto es muy sensible y puede percibir ligeros cambios en el sabor
(claro si nos concentramos) pero iquestcoacutemo podremos percibir cual es la concentracioacuten
miacutenima que puede percibir nuestro sentido del gusto no podemos medir de goticas
porque todas las gotas son diferentes ni cucharaditas porque cada cuchara es diferente
y mucho menos con pizca Es aquiacute donde te retamos a que disentildees una manera de
probar que tan sensible es tu sentido del gusto o mucho mejor iquestquieacuten es el compantildeero
que tiene el sentido del gusto maacutes sensible
CLASE 1
La clase 1 se realizoacute con el grupo experimental mientras al grupo de control se
impartioacute una clase tradicional positivista
PREGUNTA PROBLEMA
iquestQueacute tan sensible es su sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
Subtema diluciones unidad de concentracioacuten
MATERIALES
Vasos plaacutesticos pequentildeos copas para
aguardiente
Zumo de limoacuten colado
Agua
Taza grande plaacutestica
Dos vasos plaacutesticos grandes
Bayetilla
Calculadora
Cuchara metaacutelica
Jaboacuten de loza
Esponja para lavar loza
PROCEDIMIENTO
1 Antes de iniciar trate de responder la pregunta problema y proponga ideas para
medir la percepcioacuten miacutenima del sabor aacutecido del limoacuten es posible que su
propuesta sea mejor que la escrita en esta guiacutea y la estaremos confrontando con
las opiniones del curso Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos
con el paso 2
2 Lavar con jaboacuten cada uno de los recipientes que vayamos a utilizar
3 El profesor traeraacute con anterioridad zumo de limoacuten para dar a probar una pequentildea
cantidad a cada estudiante Con ello usted conoceraacute la pureza del zumo de
limoacuten con una concentracioacuten del 100
4 Como unidad de medida se utilizaraacute las copas plaacutesticas aguardienteras cada
grupo de estudiantes tendraacute una copa con las mismas dimensiones esto con el
fin de no alterar los resultados de cada grupo A continuacioacuten el profesor
realizar la primera disolucioacuten del zumo de limoacuten donde agregaraacute a una taza
grande una copa de zumo de limoacuten y 14 copas de agua como lo muestra el
siguiente graacutefico Revolvemos para homogeneizar la mezcla
Al final se agregan 15 copas de las cuales solo una es de limoacuten y se tendraacute
zumo de limoacuten diluido a una quinceava parte 115
5 Luego a cada grupo se le entregaraacute una copa de zumo de limoacuten de la dilucioacuten
anterior (115) para que continuacutee con las diluciones A la copa entregada al
grupo introducir su contenido en una taza y agregarle 4 copas de agua para
diluirla a la quinta parte como lo muestra el graacutefico No se olvide de
homogeneizar la mezcla
66 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Despueacutes cada integrante del grupo por medio de una cuchara prueba la mezcla de la
disolucioacuten anterior y verifica si puede percibir el sabor aacutecido del limoacuten
6 Si cada integrante percibe el sabor significa que todaviacutea no estamos en el punto
miacutenimo asiacute que continuamos haciendo maacutes diluciones Primero guarde una
muestra de la disolucioacuten anterior en un vaso luego tome una copa llena de la
dilucioacuten anterior y bote el contenido de taza grande Repita la disolucioacuten 15
como lo muestra el graacutefico anterior y despueacutes pruebe por medio de una cuchara
la nueva disolucioacuten Para evitar que el sabor de limoacuten se quede en su paladar
cada vez que prueba el zumo de limoacuten realice un enjuague bucal con agua
Anote la dilucioacuten hecha en la TABLA 1
7 Si despueacutes de haber probado la anterior disolucioacuten su grupo continua percibiendo
el sabor repita otra vez el punto 6 y continuacuteelo haciendo hasta que alguno de sus
compantildeeros no logre percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten Cuando lo logre
hemos llegado al umbral en percibir el sabor acido del limoacuten
8 Si todos los compantildeeros del grupo no perciben el sabor del zumo de limoacuten tome
la muestra guardada en el vaso de la disolucioacuten anterior y siga los siguientes
pasos Si solo un compantildeero no percibe el sabor tome la disolucioacuten hecha y siga
los siguientes pasos
a Llene 4 copas de zumo de limoacuten diluido
b A la primera copa disueacutelvala a la 12 como aparece en la siguiente
imagen Pruebe la disolucioacuten marque con una x si percibe o no percibe el
sabor acido
c Tome la segunda copa y disueacutelvala a 13 pruebe y marque con una X la
siguiente imagen
d Tome la tercera copa disueacutelvala a 14 pruebe y anote
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 67
e Tome la cuarta copa disueacutelvela a 15 pruebe y anote
Nota si percibe el sabor a 15 tome cuatro copas de la disolucioacuten y repita el paso 8
hasta que no perciba el sabor No se olvida de anotar que ya le hizo una disolucioacuten a 15
y que le piensa hacer otra
9 Despueacutes de realizar el punto 8 la uacuteltima disolucioacuten donde logroacute percibir el sabor
indica su liacutemite en percibir el sabor del zumo de limoacuten Para saber la
concentracioacuten exacta tome sus apuntes y complete la tabla 1
TABLA 1 NUacuteMERO DE DILUCIONES Y CONCENTRACIOacuteN
Nombre DILUCIOacuteN TOTAL
1 Dilucioacuten 2 Dilucioacuten 3 Dilucioacuten 4 Dilucioacuten 5 Dilucioacuten 6 Dilucioacuten
___1___
15
___1___
5
Para conocer la concentracioacuten miacutenima de zumo de limoacuten que su sentido del gusto puede
percibir multiplique cada uno de los fraccionarios de cada dilucioacuten Recuerde que el
resultado indica la cantidad de copas llenas de la mezcla en el denominador y la
cantidad de copas de zumo de limoacuten puras en el numerador
10 Con ayuda de los anteriores pasos cada estudiante del grupo calcule su miacutenima
concentracioacuten para percibir el zumo de limoacuten y registre los resultados en la tabla 2
68 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
TABLA 2
NOMBRE DEL ESTUDIANTE DILUCIOacuteN TOTAL
CUESTIONARIO
iquestQueacute tan sensible es el sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
en su grupo
Escriba el nombre de los 5 mejores estudiantes del curso en percibir la miacutenima
concentracioacuten del zumo de limoacuten
iquestCuaacutel fue la unidad de volumen utilizada en la actividad
iquestEn queacute otras unidades se puede expresar la sensibilidad del zumo de limoacuten
iquestExisten otras unidades de concentracioacuten
Identificar cuaacutel es el disoluto y el disolvente
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
CLASE 2
Esta actividad de laboratorio se realizoacute con los dos grupos experimental y de control
PREGUNTA PROBLEMA
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 69
Subtema unidades de concentracioacuten por porcentaje preparacioacuten de una disolucioacuten y
caacutelculos de unidades de concentracioacuten fiacutesica
MATERIALES
Sulfato de Cobre
Agua
dos hojas de papel bond
Tabla o cartoacuten tamantildeo carta
Pegante
Gradilla
Tubos de ensayo
Erlenmeyer
Probeta
Pipeta
PROCEDIMIENTO
1 A cada grupo de estudiante se les entregaraacute en un tubo de ensayo una muestra
de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre a una concentracioacuten desconocida
por los estudiantes Se les leeraacute la pregunta problema y se discutiraacute la manera de
responderla Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos con el
siguiente paso
2 Con ayuda de una tabla o de un pedazo de cartoacuten duro pegue una hoja de papel
bond blanca Eacutesta hoja le ayudaraacute a determinar con mayor exactitud el color de la
muestra
3 Coloque la disolucioacuten problema en una gradilla y en la parte de atraacutes coloque la
hoja de papel bond blanca pegada en la tabla Analice muy bien el color de la
muestra y describa su tonalidad Si gusta puede tomar una foto
4 Tome 05 gramos de sulfato de cobre con la ayuda de un vidrio reloj y agreacuteguelo
a un erlenmeyer de 250 mL Agregue un poco de agua al vidrio reloj donde pesoacute
el sulfato de cobre para lavarlo y agregue esa agua en el erlenmeyer
5 Coloque la hoja de papel bond pegada en la tabla detraacutes del erlenmeyer
Empiece agregar con mucho cuidado agua y homogenice continuamente
Observe con mucho detenimiento si la disolucioacuten empieza a tomar el color de la
disolucioacuten problema
6 Si la disolucioacuten toma un color aproximado al de la disolucioacuten problema agregue
un poco de la muestra preparada en un tubo de ensayo coloacutequelo en la gradilla y
70 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
compare los colores de las dos disoluciones Si el color es igual pase al
siguiente punto sino tome el tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada y
devuelva su contenido al erlenmeyer para seguir agregando agua o diluyeacutendolo
7 Agregue el contenido del tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada al erlenmeyer
y calcule el volumen exacto de la disolucioacuten Puede utilizar la probeta y la pipeta
para su medicioacuten Anote el volumen obtenido
8 Calcule la concentracioacuten en mv de la disolucioacuten preparada teniendo en cuenta
la masa de soluto agregada y el volumen de la disolucioacuten
9 Compare los resultados con los compantildeeros analice lo observado y proponga las
conclusiones de la praacutectica de laboratorio
CUESTIONARIO
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de la disolucioacuten preparada por el grupo de laboratorio
iquestCuaacutel es la concentracioacuten fiacutesica aproximada de la muestra problema de sulfato de cobre
iquestQueacute cambios ocurren a medida que diluye la disolucioacuten y a queacute se debe
iquestCuaacutel es su anaacutelisis de acuerdo a las observaciones realizadas en la praacutectica de
laboratorio
iquestCuaacuteles son las conclusiones del grupo
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
Explique de forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase
1 El siguiente dibujo muestra cuatro instrumentos que se utilizan generalmente para medir
voluacutemenes
Juan requiere hacer una medicioacuten precisa y aacutegil de un volumen de 100 mL de agua para
la preparacioacuten de algunas soluciones El instrumento que Juan deberiacutea utilizar es el
a 1 b 2 c 3 d 4
2 En la etiqueta de un frasco de vinagre aparece la informacioacuten laquosolucioacuten de aacutecido aceacutetico
al 4 en pesoraquo El 4 en peso indica que el frasco contiene
a 4 g de aacutecido aceacutetico en 96 g de solucioacuten
b 100 g de soluto y 4 g de aacutecido aceacutetico
c 100 g de solvente y 4 g de aacutecido aceacutetico
d 4 g de aacutecido aceacutetico en 100 g de disolucioacuten
72 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
3 A una disolucioacuten de 100 mL de sal comuacuten al 3 se le adiciona 100 mL de agua para
completar una disolucioacuten de 200 mL Seguacuten la nueva disolucioacuten es posible afirmar que
a La concentracioacuten de la disolucioacuten sea constante
b La masa de soluto permanezca constante
c Aumenta la concentracioacuten de la disolucioacuten
d La cantidad de disolvente de la disolucioacuten es de 200 mL
4 1Litro de agua se adiciona continuamente una sal obteniendo la siguiente graacutefica
De acuerdo con la graacutefica es correcto afirmar que bajo estas condiciones en 1L de agua
la cantidad de sal disuelta en el punto
a Y es mayor de 20g b X es igual a 20g
c Y es menor de 20g d X es menor de 20g
5 A cuatro vasos que contienen voluacutemenes diferentes de agua se agrega una cantidad
distinta de soluto X de acuerdo con la siguiente tabla
De acuerdo con la situacioacuten anterior es vaacutelido afirmar que la concentracioacuten es
a mayor en el vaso 3 c menor en el vaso 1
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 73
b igual en los cuatro vasos d mayor en el vaso 2
6 En la preparacioacuten de una disolucioacuten se agregoacute un volumen de 20 mL de alcohol
antiseacuteptico en un Beaker y se agregoacute agua hasta completar un volumen de 100 mL
Seguacuten la preparacioacuten de la disolucioacuten se puede afirmar que es una disolucioacuten
a liacutequido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten de 20 volumen volumen
b Soacutelido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten del 10 masa volumen
c Soacutelido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 20 masamasa
d Liacutequido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 10 volumen masa
7 Una de las diferencias entre una mezcla homogeacutena de una mezcla heterogeacutenea es que
a Se componen de diferentes sustancias elementos o compuestos
b En la mezcla heterogeacutenea y homogeacutenea se observan distintas fases
c La mezcla heterogeacutenea se puede diluir mientras que la homogenea no se permite
d En la mezcla homogeacutenea no se observa distintas fases mientras que la heterogenea
si se presentan
8 Una de las siguientes afirmaciones NO es verdadera
a El soluto es el componente de una disolucioacuten que se disuelve
b Una disolucioacuten es una mezcla homogeacutenea que contiene soluto y solvente
c La concentracioacuten indica la proporcioacuten de soluto en una disolucioacuten
d En una dilucioacuten se pierde la cantidad de soluto en la disolucioacuten
9 En una praacutectica de laboratorio se le solicitoacute a un estudiante realizar una disolucioacuten de
100 ml de NaOH al 2 mv para lo cual hizo los siguientes pasos
1 Utilizoacute una probeta de 200ml
2 Agregoacute 100ml de agua en la probeta
3 Adicionoacute 2 gramos de hidroacutexido de sodio (NaOH)
4 Homogeneizoacute la disolucioacuten
74 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Al terminar la disolucioacuten la profesora afirmoacute que la disolucioacuten estaba mal hecha y
presentaba una concentracioacuten diferente por equivocarse en el paso
a 1 al utilizar la probeta sin pesarla con anterioridad
b 4 al homogeneizar el soluto modificando la concentracioacuten
c 3 al agregar una cantidad pequentildea de soluto
d 2 Al confundir cantidad de solvente con volumen de la disolucioacuten
10 En una praacutectica de laboratorio se realizaron cuatro disoluciones indicando la cantidad
de soluto en la disolucioacuten
Al analizar los datos se observa que la disolucioacuten
a 1 y 3 tienen la misma concentracioacuten
b 1 y 3 tienen la misma cantidad de soluto
c 2 y 3 tienen la misma cantidad de solvente
d 1 y 4 tienen la misma concentracioacuten
Nuacutemero de
disolucioacuten 1 2 3 4
Masa de
soluto
5
gramos
5
gramos
10
gramos
5
gramos
Volumen de
la
disolucioacuten
100 mL 50 mL 200 mL 200mL
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa
PRUEBA
PREGUNTA TOMADA DE
NUacuteMERO DE
PREGUNTA TEMA EVALUADO
FORMA DE LA PREGUNTA
1 Instrumentacioacuten Propositiva
Lineamientos generales saber 2009 grados 5 y 9 subdireccioacuten acadeacutemica Bogotaacute marzo del
2009
2 Porcentaje mm Propositiva y
interpretativa
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 31 ICFES 2003
3 Dilucioacuten y
concentracioacuten
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 7 ICFES 2003
4 Concentracioacuten y
graacutefico de tablas
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 14 ICFES 2003
5
Concentracioacuten
interpretacioacuten de tablas
Interpretativa y propositiva
ICFES prueba de QUIMICA antildeo 2004Pregunta 20
6 Porcentaje vv Propositiva Creacioacuten personal 7 Clases de mezclas Argumentativa Creacioacuten personal
8 Disolucioacuten soluto y
disolvente Argumentativa Creacioacuten personal
9 Instrumentacioacuten y
disolucioacuten Argumentativa Creacioacuten personal
10 Disolucioacuten y
concentracioacuten Interpretativa y
propositiva Creacioacuten personal
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 1
78 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 2
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 79
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA PRE CLASE
80 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA POST CLASE
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 81
GRUPO CONTROL CLASE 1
GRUPO CONTROL CLASE 2
82 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 83
GRUPO CONTROL PRUEBA PRE CLASE
84 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO CONTROL PRUEBA POST CLASE
Bibliografiacutea
[1] ROSA DEL CID Ana Criado Quiacutemica de la cocina Un enfoque para maestros y
maestras [Versioacuten electroacutenica] Revista Alambique 28 2001
[2] TORRES Esteban de Manuel Quiacutemica cotidiana y curriacuteculo de la quiacutemica [artiacuteculo
de internet] wwwdialnetuniriojaesservletfichero_articulocodigo=818836amporden
[consultado el 12 de Julio]
[3] BUENO GARESSE Eduardo Aprendiendo quiacutemica en casa Madrid Revista Eureka
sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias Vol 1 Nordm 1 pp 45-51 2004
[4] PAIXAtildeO Faacutetima Mezclas en la vida cotidiana Una propuesta de ensentildeanza basada
en una orientacioacuten ciencia tecnologiacutea y sociedad y en la resolucioacuten de situaciones
problemaacuteticas Madrid Revista Eureka sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias
Vol 1 Nordm 3 pp 205-212 2004
[5] COacuteRDOVA FRUNZ Joseacute Luis La quiacutemica y la cocina Meacutexico fondo de cultura
econoacutemica cuarta impresioacuten 1996
[6] ASIMOV Isaac Breve historia de la quiacutemica introduccioacuten a las ideas y conceptos de
la quiacutemica Madrid quiacutemica alianza editorial Cuarta reimpresioacuten en espantildeol 2003
[7] Pontificia Universidad Javeriana Departamento de Humanidades [Portal en internet]
httppionerospujeducocronoscrono3siglodelarazonflogistohtm| [consultado 20 de
septiembre]
86 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
[8] CASTILLO AMEZQUITA Mariacutea Gladys Estudio metodoloacutegico de la historia quiacutemica
del siglo XIII Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1982
[9] RAMOS DE ESQUIVEL Rosaura Contribucioacuten al anaacutelisis metodoloacutegico de la historia
de la quiacutemica en el siglo XVII y su aplicacioacuten a la ensentildeanza de la misma en el
bachillerato Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1983
[10] BAUISTA Jorge Enrique Quiacutemica I Teoriacutea praacutectica y cotidianidad Bogotaacute grupo
editorial educar 2009
[11] JIMENEZ Liso Condiciones de uso de la quiacutemica cotidiana [artiacuteculo de internet]
wwwwedpagesullesusersapicepdf323-061pdf [consulta 15 de agosto del 2011]
[12] FLORES R Hacia una pedagogiacutea del conocimiento constructivismo pedagoacutegico y
ensentildeanza por proceso Bogotaacute Mc graw Hill Universidad Nacional Abierta Direccioacuten de
Investigaciones y postgrado (1993) 234 ndash 240
[13] GARZOacuteN Carlos y VIVAS Mireya Una didaacutectica constructivista en el aula
universitaria [artiacuteculo de internet]
wwwsaberulavebitstream123456789194541artiacuteculo3-5-5pdf [consultado 20 de
mayo de 2011]
[14] Publicacioacuten Ministerio de Educacioacuten Nacional Formar en ciencias el desafiacuteo lo que
necesitamos saber y saber hacer Colombia 2004
[15] CHANG Raymond Quiacutemica Colombia Mc Graw Hill septima edicioacuten 2002
[16] HARWOOD HERRING Petrucci Quiacutemica general Madrid Prentice Hall Octava
edicioacuten 2003
Bibliografiacutea 87
[17] PALOMEQUE FORERO Liliam Curso libre juvenil de quiacutemica baacutesica capiacutetulo 7
Bogotaacute Editora Fariacuteas C Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica 2007
[18] PROQUIMSA Hoja de seguridad de materiales [artiacuteculo de internet]
httpwwwitsvaedumxarchivosusuarios5archivo706pdf [consultado el 20 de agosto
del 2011]
[19] REGION DE MURCIA Consejo de sanidad Riesgo quiacutemico- accidentes graves
sulfato de cobre (II) (pentahidratado) [Artiacuteculo de internet]
httpwwwmurciasaludesrecursosficheros138601-
Sulfato_de_cobre_pentahidratadopdf [consultado el 20 de agosto del 2011]
Contenido XII
Lista de tablas
Paacuteg Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binariashelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip31
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersioneshelliphelliphelliphelliphelliphellip helliphellip32
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones 33
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacutenhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental hellip45
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimentalhellip46
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental hellip48
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control helliphellip49
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase
en el grupo experimentalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip hellip51
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimentalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 51
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de controlhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 52
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo controlhellip53
Introduccioacuten
Uno de los problemas que dificulta la ensentildeanza de la quiacutemica es el desintereacutes de los
estudiantes en el aacuterea porque buscan aprobar la asignatura sin tener en cuenta el
aprendizaje obtenido ni la comprensioacuten y mucho menos dar sentido a lo que estudian
Esto se demuestra con el bajo nivel de aprendizaje que logran y con conclusiones
estudiantiles como ldquoy esto para que me sirve si no voy a serhellipquiacutemicordquo ldquoesto nunca lo
voy a utilizar porque no soy ingenierohelliprdquo entre otras
Es preocupante ver que se da un aprendizaje temporal delimitado al campo de accioacuten
exclusivo en un laboratorio pensando soacutelo en lugares lejanos a su ambiente cotidiano
como son las faacutebricas Se ignoran o pasan por alto las situaciones cotidianas como es el
cocinar y la limpieza
Dicho desintereacutes es producto de la falta de enlace del conocimiento impartido con el
medio del estudiante el conocimiento cientiacutefico no se enlaza con la vida cotidiana y los
estudiantes perciben los conceptos como complejos y difiacuteciles de utilizar siendo estos
una dificultad en la educacioacuten cientiacutefica y en el aprendizaje significativo
Es importante indagar sobre las posibles causas de esta situacioacuten y responder el
interrogante que surge iquestcoacutemo ensentildear ciencias quiacutemicas de forma significativa Para
esto es pertinente proponer nuevas estrategias de ensentildeanza-aprendizaje para los nintildeos
y joacutevenes de la actualidad cuyo principal objetivo sea crear intereacutes por la ciencia como
forma de acercarse a los problemas y diversas situaciones que se viven a diario y
despertar en cada uno el deseo por aprender por indagar sobre la estructura y la
naturaleza del mundo [1-5]
Como solucioacuten a toda esta problemaacutetica se plantea en el presente trabajo una
propuesta didaacutectica que busca enlazar el conocimiento comuacuten las ideas previas de los
2 Introduccioacuten
estudiantes el conocimiento cientiacutefico y los elementos del medio cotidiano para producir
aprendizaje o construccioacuten de conocimiento [14]
Un medio comuacuten para la mayoriacutea de los estudiantes sobre todo los de bajos recursos es
la cocina En este medio se puede demostrar la aplicabilidad de las ciencias quiacutemicas y
fiacutesicas y su utilidad Tambieacuten se pueden enlazar sus ideas previas o experiencias para
explicar conceptos cientiacuteficos En este trabajo se plantea utilizar la pedagogiacutea
constructivista donde el estudiante busque solucionar problemas resolver dudas de los
instrumentos y teacutecnicas utilizados en la cocina a traveacutes de la experimentacioacuten la
construccioacuten de ideas y el afianzamiento de su conocimiento cientiacutefico [1] Todo lo
anterior utilizando al estudiante como ente activo en su aprendizaje
Dentro de esta propuesta no se busca cambiar el laboratorio por la cocina se debe
entender que el intereacutes principal es buscar que el estudiante se apropie de forma clara de
los conceptos quiacutemicos enlazaacutendolos con su realidad y sus ideas previas para luego
confrontarlas con el laboratorio de quiacutemica y con sus aplicaciones en la industria[1345]
1 Descripcioacuten de la poblacioacuten de trabajo
La propuesta se desarrollaraacute con los estudiantes de los grados noveno (901 y 902) de la
Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre Charry en la jornada de la tarde (ver anexo A)
en el municipio de Aipe ndash Huila Los grados presentan las siguientes caracteriacutesticas
11 Grado 901 grupo control
Es un grado mixto conformado por 30 estudiantes con edades entre los 14 y 16 antildeos
En el grado se presenta indisciplina que variacutea de acuerdo con la temperatura transcurso
de la jornada o con el docente Son poco constantes y perezosos en su mayoriacutea como
tambieacuten se encuentran estudiantes responsables y curiosos Algunos de los estudiantes
estudian por obligacioacuten para poder recibir el subsidio del gobierno (ldquoFamilias en Accioacutenrdquo)
otros los hacen para aprender y otros para no aburrirse en la casa Varios de los
estudiantes vienen de veredas del municipio no hay estudiantes con dificultades
cognitivas El desempentildeo general del grupo en las aacutereas de matemaacuteticas y ciencias
naturales es medio
12 Grado 902 grupo experimental
Es un grado mixto conformado por 25 estudiantes con edades entre los 14 y 17 antildeos
Las caracteriacutesticas actitudinales y de motivacioacuten hacia la escuela son baacutesicamente las
mismas que las enunciadas para en grupo de control
2 Justificacioacuten
Se sabe que educar es una actividad para preparar para la vida social y laboral pero si el
estudiante no encuentra aplicacioacuten de su conocimiento le restaraacute importancia y quedaraacute
como un saber temporal que se olvidaraacute faacutecilmente perdiendo su principal objetivo que es
su aplicacioacuten para la vida Esto ocurre frecuentemente en quiacutemica donde el estudiante
aprende para cumplir con una responsabilidad pero no aplica sus ideas en el medio que
eacutel conoce
Como resultado de este problema se plantea una propuesta didaacutectica que utiliza la
pedagogiacutea constructivista que busca enlazar los conocimientos empiacutericos las ideas
previas la experimentacioacuten el conocimiento cientiacutefico y la cocina (instrumentos y
teacutecnicas) para producir aprendizaje significativo
Se seleccionoacute la cocina por ser un lugar conocido por ser parte del entorno cotidiano y
porque permite muchas aplicaciones relacionadas con el conocimiento cientiacutefico
Ademaacutes se valoran y emplean las experiencias (conocimiento empiacuterico) e ideas previas
para la construccioacuten de su propio aprendizaje La cocina en esta propuesta es el
campo experimental y una herramienta educativa que mejora la ensentildeanza [145]
3 Hipoacutetesis
Al ensentildear el tema ldquomezclasrdquo en noveno grado utilizando un ambiente cotidiano y
praacutectico como es la cocina teniendo en cuenta los conocimientos previos usando el
sentido del gusto y la pedagogiacutea constructivista se mejoraraacute la comprensioacuten y
aprendizaje del tema
4 Objetivos
41 Objetivo general
Proponer una estrategia pedagoacutegica para motivar y facilitar el aprendizaje de conceptos
relacionados con mezclas utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramientas para la ensentildeanza
42 Objetivos especiacuteficos
Recopilar por medio de consulta las razones y los hechos histoacutericos y
epistemoloacutegicos que permitieron la consolidacioacuten de los conceptos relacionados
con mezclas
Consultar y aclarar los conceptos de clases de mezclas y unidades de
concentracioacuten
Revisar la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
en los Estaacutendares Baacutesicos de Competencias en Ciencias Naturales y Ciencias
Sociales publicado por el Ministerio de Educacioacuten de Colombia considerando el
abordaje propuesto para el tema ldquomezclasrdquo
Revisar los distintos modelos pedagoacutegicos para seleccionar y disentildear la
metodologiacutea maacutes apropiada en la ensentildeanza del tema ldquomezclasrdquo
Desarrollar praacutecticas de aula utilizando la pedagogiacutea constructivista las ideas
previas de los estudiantes y la cocina como herramienta para la ensentildeanza
5 Actualizacioacuten y revisioacuten del tema
51 Revisioacuten epistemoloacutegica
511 Las mezclas y las unidades de medida de la antiguumledad
El concepto mezcla no era tan profundo o complejo en la antiguumledad pero eso no
significaba que los seres humanos no las usaran Se propone que las primeras mezclas
preparadas con fines especiacuteficos se hicieron para la alimentacioacuten y para la preparacioacuten
de medicinas utilizando plantas Para aquella eacutepoca antes de la escritura se heredaban
las recetas de forma oral y experimental se conociacutean los ingredientes pero no su
concentracioacuten Al principio la concentracioacuten de los ingredientes era dada por
aproximaciones de cada individuo [6] Esta caracteriacutestica en la preparacioacuten de alimentos
no tiene mucho problema solo cambia el sabor pero si no se era precavido en la
preparacioacuten de medicamentos a partir de plantas venenosas se convertiacutea en un peligro
Algunas de las plantas venenosas de la antiguumledad no soacutelo se usaban para propoacutesitos
malos sino tambieacuten en la curacioacuten estas plantas con sus alcaloides y otros toacutexicos soacutelo
eran beneacuteficas si su concentracioacuten era baja y a la vez suficiente para tratar la
enfermedad para eso el curandero debiacutea tener un caacutelculo dado por la observacioacuten
guiado por el instinto y la experiencia Lo mismo ocurriacutea en la preparacioacuten de brebajes
alucinoacutegenos para los rituales donde una concentracioacuten apropiada produciacutea alucinacioacuten
y un exceso un dantildeo al cuerpo o la muerte [6] A pesar de estas dificultades se utilizaba
unidades de medida como cantidad de hojas nuacutemero de lunas la pizca (lo que recoja el
dedo pulgar e iacutendice de un elemento de textura arenisca) entre otras Lo mismo pasaba
en la metalurgia en donde la preparacioacuten de un metal o en especial para hacer una
aleacioacuten era determinante el uso de la concentracioacuten apropiada Por ejemplo en el
bronce una mezcla apropiada de cobre y estantildeo haciacutea que los implementos metaacutelicos
es especial elementos de guerra aumentaran su dureza y su eficiencia pero si la
concentracioacuten de la mezcla era no apropiada ya sea por escases o por exceso brindaba
12 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
debilidad al metal Ejemplo de lo anterior es la preparacioacuten del acero de los Hititas en el
que un exceso de carbono haciacutea el acero deacutebil y una escases no produciacutea las ventajas
de esta aleacioacuten de carbono y hierro Esta informacioacuten haciacutea la diferencia entre los
herreros o artesanos que fabricaban los implementos metaacutelicos [6] Lastimosamente el
caacutelculo para la preparacioacuten de los metales y aleaciones se haciacutea con la observacioacuten la
experiencia y la fuente de donde proveniacutea la materia prima auacuten no se utilizaba unidades
de concentracioacuten exactas y aunque se utilizaran era un poco difiacutecil ser exacto porque
se desconociacutea el grado de pureza de la materia prima La uacutenica forma de reconocer su
grado de pureza era por la experiencia en la utilizacioacuten de distintas fuentes de extraccioacuten
Este conocimiento era guardado con recelo y preservado solo para unos pocos
individuos por medio de la escritura
512 Surgimiento de la alquimia
Despueacutes de la muerte de Alejandro Magno uno de sus generales Ptolomeo establecioacute
un reino en Egipto con Alejandriacutea como capital en donde fundoacute el templo a las musas
(museo) que cumpliacutea el mismo fin de centro de investigacioacuten y junto a eacutel se construyoacute
la mayor biblioteca de la antiguumledad A estos lugares llegaron los conocimientos del
mundo griego para unirse con los conocimientos egipcios persas y orientales (China e
Hinduacutees) [6] Muchos de estos conocimientos se entremezclaban con la filosofiacutea y otros
estaban relacionados con la religioacuten Gracias al anaacutelisis de todos estos conocimientos
surgioacute el arte de la khemeia un arte que teniacutea conocimiento cientiacutefico y estaba
estrechamente relacionado con la religioacuten Las personas que practicaban este arte eran
tanto astroacutelogos por su inquietante conocimiento de predecir el futuro eran quiacutemicos por
su habilidad de alterar las sustancias e incluso sacerdotes por sus secretos sobre la
propiciacioacuten de los dioses y la posibilidad de invocar castigos Serviacutean como modelos de
cuentos populares de magos brujos y hechiceros [6] El pueblo llano recelaba a menudo
a quienes practicaban estas artes consideraacutendolos adeptos de conocimientos secretos y
partiacutecipes de saberes peligrosos
La Khemeia junto con la filosofiacutea de Aristoacuteteles propuso de forma teoacuterica la
transmutacioacuten de los metales o curacioacuten de los metales al convertirlos en oro (la piedra
filosofal) como tambieacuten la buacutesqueda de la curacioacuten de las enfermedades y la
Capiacutetulo 5 13
neutralizacioacuten del envejecimiento (el elixir de la vida) Todas estas grandiosas
propiedades contenidas en un solo material llamado la piedra filosofal La buacutesqueda de
esta piedra motivoacute a grandes cientiacuteficos de distintas partes del mundo y dio inicio a la
eacutepoca de la Alquimia Este arte alertoacute al emperador romano Diocleciano quien temiacutea
que la khemeia permitiera fabricar con eacutexito oro barato y hundir la tambaleante economiacutea
del imperio por esto ordenoacute destruir todos los tratados sobre khemeia lo que redujo el
conocimiento de este arte Con el surgimiento del mundo cristiano este arte fue
considerado pagano y fue fuertemente atacado Sin embargo este conocimiento
encontroacute asilo hacia el oriente medio donde los kalifas lo resguardaron como estrategia
para derrotar a los romanos [67]
En siglos posteriores en la eacutepoca cristiana la Khemeia fue desapareciendo y se continuoacute
el estudio de la alquimia en los monasterios cristianos y en las tierras del oriente Al final
en el mundo cristiano la khemeia pagana pasoacute a ser cristiana y su uacuteltima meta la
alquimia pasoacute a manos de monasterios como centros de investigacioacuten liderados y
vigilados por la iglesia catoacutelica [6]
513 Surgimiento de la quiacutemica y sus unidades de medida
A pesar del avance de la alquimia el conocimiento quiacutemico quedoacute retrasado respecto a
otras ramas de la ciencia como la fiacutesica que surgioacute con Galileo Galilei La importancia
de las mediciones cuantitativas y de la aplicacioacuten de teacutecnicas matemaacuteticas a la
astronomiacutea habiacutea sido reconocida desde haciacutea tiempo pero en la alquimia las
matemaacuteticas eran sencillas debido a que los problemas astronoacutemicos que ocupaban a
los antiguos eran relativamente simples y algunos de ellos podiacutean abordarse bastante
bien incluso con la geometriacutea plana [689]
La alquimia tardoacute mucho tiempo en adoptar las teacutecnicas matemaacuteticas cuantitativas de
Galileo y Newton porque el material con el que trabajaban resultaba difiacutecil de presentar
en una forma lo suficientemente simple como para ser sometido a un tratamiento
matemaacutetico Sin embargo poco a poco se dieron los inicios hacia una revolucioacuten de la
alquimia y el surgimiento de la quiacutemica Sus principales autores fueron
14 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El meacutedico flamenco JEAN BAPTISTE VAN HELMONT (1577-1644) fue un
cientiacutefico de la eacutepoca alquimista Propuso los cambios de la materia en una
reaccioacuten quiacutemica y en sus escritos determinoacute la gravedad especiacutefica Frente a
estas medidas utilizoacute el punto de comparacioacuten entre distintos materiales y antildeadioacute
nuacutemeros fraccionarios para aumentar su exactitud Fue el primero en presentar
teacutecnicas de medicioacuten precisas y uno de los precursores hacia el mundo de la
quiacutemica moderna [89]
ROBERT BOYLE (1626 ndash 1691) Los estudios de Boyle marcaron el final de los
teacuterminos laquoalquimiaraquo y laquoalquimistaraquo Boyle suprimioacute la primera siacutelaba del teacutermino
ldquoalchemistrdquo en ingleacutes y lo escribioacute como ldquochemistrdquo en su libro ldquoEl quiacutemico
esceacutepticordquo publicado en 1661 Desde entonces la ciencia fue la quiacutemica y los que
trabajaban en este campo eran los quiacutemicos [89] Sus principales estudios se
realizaron sobre la comprensioacuten de la naturaleza de los gases en su eacutepoca se
presentaron distintas teoriacuteas sobre la composicioacuten de la materia Frente a estas
confrontaciones Boyle proponiacutea ldquono admitas nada que no puedas probarrdquo
consideroacute la experimentacioacuten como fuente de comprobacioacuten y separoacute las ciencias
de la religioacuten Afirmoacute que ldquola mayor parte de las sustancias son compuestas y lo
podemos demostrar descomponieacutendolas en otras sustancias Algunas sin
embargo no pueden ser descompuestas permiacutetaseme por el momento llamarlas
elementoshelliprdquo[8] En sus trabajos y escritos Boyle propuso leyes y foacutermulas
matemaacuteticas al utilizar datos cuantitativos de sus experimentos Realizoacute el primer
intento de aplicar mediciones exactas a los cambios en una sustancia de
particular intereacutes para los quiacutemicos [89]
DANIEL SENNERT (1572 ndash 1637) Eacutel buscaba demostrar que los metales tienen
caracteriacutesticas definidas y que al ser tratados con un determinado compuesto
siempre tienen el mismo comportamiento Deciacutea que ldquoen la aleacioacuten del oro y la
plata al tratarla con agua fortis el oro sigue siendo oro y la plata sigue siendo
plata asiacute como la plata se disuelve y el oro nordquo ldquoen un mezcla los cuerpos no
cambian su forma esencialrdquo[89]
Capiacutetulo 5 15
Durante los siglos XVII y XVIII se observan grandes aportes hacia la ciencia
quiacutemica en el tema especiacutefico de las mezclas que se presentan a continuacioacuten
OTTO TACHENIUS (1621 ndash 1699) Se interesoacute por la medicina en sus escritos
utilizoacute unidades de medida como ldquolibrardquo ldquopartes derdquo y ldquonuacutemeros fraccionariosrdquo
para la realizacioacuten de mezclas Registroacute los pesos de sustancias antes de la
mezcla y despueacutes de la mezcla o reaccioacuten quiacutemica realizoacute oxidaciones con el
mercurio Sin embargo las conclusiones sobre sus observaciones no son muy
acertadas [89]
JOHANN KUNCKEL (1630 ndash 1703) En sus escritos se observan experiencias de
laboratorios donde se realizan caacutelculos casi exactos Usoacute unidades de medida
como ldquopartes derdquo en sus caacutelculos intentoacute hacer estequiometria Consideroacute que
el mercurio era un constituyente de los metales Continuaba con la idea que
algunos metales eran la mezcla de otras sustancias con el mercurio [89]
HERNAN BOERHAAVE (1668 ndash 1738) Publicoacute en su libro UN NUEVO MEacuteTODO
DE QUIMICA (Londres 1727) procedimientos y operaciones matemaacuteticas
Describioacute al aire como un fluido al igual que el agua (disolvente) Distinguioacute entre
unioacuten y mezcla quiacutemica y habloacute de disolvente soluto y de mezclas heterogeacuteneas
y homogeacuteneas Describioacute con gran acierto las mezclas y las combinaciones y las
diferencioacute con detalle La afinidad quiacutemica y selectiva del soluto y del solvente en
una solucioacuten es discutida por varios investigadores de su eacutepoca [89]
ILHELM HOMBERG (1682 ndash 1715) Se interesoacute por la botaacutenica la astronomiacutea la
medicina y la quiacutemica en el laboratorio de Boyle Realizoacute destilaciones a
componentes de seres vivos como la sangre la carne la leche viacuteboras y
hormigas Sus experimentos cuantitativos en la neutralizacioacuten de aacutecidos y bases
permitieron la primera determinacioacuten de peso equivalente En sus anotaciones se
observa un detallado anaacutelisis cuantitativo y una propuesta de unidad de
concentracioacuten (peso de aire seco en una onza de aacutecido) [89] Holmberg en sus
experiencias de aacutecidos y bases para producir sales encontroacute que todos los aacutecidos
difieren soacutelo en el contenido de agua y que los ldquoaacutecidos secosrdquo se combinan en
iguales proporciones con las bases Propone como ldquoaacutecidos secosrdquo a los aacutecidos
16 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de mayor concentracioacuten o puros lo cual es una idea para clasificar el aacutecido de
acuerdo a la cantidad de agua que posee o la concentracioacuten del aacutecido en la
disolucioacuten En sus obras se observa un gran sentido cientiacutefico y sus
investigaciones sobre los aacutecidos son un gran aporte a la quiacutemica analiacutetica [89]
En los siglos XVII y XVIII se continuacutea con la unidad de medida ldquopartes derdquo se usan los
nuacutemeros fraccionarios en la medicioacuten y aparecen escritos donde se utilizan unidades de
medida de la masa como las libras y las onzas Durante estos siglos se inicia el intereacutes
por utilizar las matemaacuteticas para reconocer los procesos quiacutemicos y se inicia el desarrollo
formal de la estequiometria [89]
514 Algunos aportes de Antonie Laurent Lavoisier a la quiacutemica
En el siglo XVII el carboacuten se obteniacutea a partir de la madera o se extraiacutea de las minas
Cuando la extraccioacuten del carboacuten de la mina se haciacutea a mayor profundidad eacutesta se
inundaba y surgiacutea la necesidad de extraer el agua de la profundidad de la mina a la
superficie Como respuesta a este problema Thomas Savery construyoacute una bomba de
vapor que permitiacutea la extraccioacuten del agua de la mina con la ayuda de la combustioacuten y el
vapor de agua Esta tecnologiacutea motivoacute el desarrollo de la revolucioacuten industrial en Europa
y entusiasmoacute a los cientiacuteficos en el anaacutelisis de la Teoriacutea del Flogisto Esta teoriacutea fue
propuesta a finales del siglo XVII por los quiacutemicos alemanes Georg Ernst Stahl y Johann
Becher para explicar el fenoacutemeno de la combustioacuten Sus postulados a pesar de ser
aceptados por muchos presentaban falencias que luego fueron cuestionadas por el
cientiacutefico Antonie Laurent Lavoisier[789]
ANTONIE LAURENT LAVOISIER (1743 ndash 1794) Estudioacute derecho y ciencias naturales
fue maestro de botaacutenica quiacutemica matemaacuteticas y astronomiacutea y fue un economista
notable al administrar la poacutelvora y el salitre de la monarquiacutea francesa Lavoisier utilizaba
mediciones rigurosas en cada uno de sus experimentos y lo tomaba como parte
fundamental en la experimentacioacuten y su anaacutelisis (meacutetodo cuantitativo) [789]
Al iniciarse el siglo XVIII la quiacutemica se hallaba sumida en una serie de contradicciones
que dificultaban su proceso cientiacutefico Las teoriacuteas expuestas no correspondiacutean al
Capiacutetulo 5 17
conjunto de hechos experimentales los conocimientos tales como la existencia de los
gases el fenoacutemeno de la combustioacuten y las propiedades de los cuerpos no se explicaban
de forma clara Frente esta dificultad el principal aporte de Lavoisier fue sintetizar
sistematizar y comprobar los conceptos previamente establecidos A pesar de que
Lavoisier no descubrioacute nuevas sustancias ni mejoroacute los meacutetodos de preparacioacuten su gran
meacuterito su capacidad de tomar el trabajo experimental llevado a cabo por otros y llevarlo
a un procedimiento riguroso ademaacutes de reforzarlo con sus propias explicaciones de los
resultados De esta manera completoacute los trabajos de Black Priestley y Cavendish y
proporcionoacute una explicacioacuten correcta de los experimentos que ellos habiacutean realizado Su
trabajo se caracterizoacute por el constante uso de la balanza como en el instrumento para
medir las cantidades de sustancias involucradas en una reaccioacuten Definioacute los elementos
como sustancias que no pueden ser descompuestas por medios quiacutemicos preparando el
camino para la aceptacioacuten de la ley de conservacioacuten de la masa y aportando en la
abolicioacuten de la teoriacutea del flogisto [89]
ldquoAunque eacutel no fue el primero en aplicar los meacutetodos cuantitativos en la quiacutemica pues
como se ha mencionado van Helmont Boyle y Black ya lo haciacutean Lo que siacute hizo fue
establecer expliacutecitamente la ley de la indestructibilidad de la materia la cual era usada
por diversos quiacutemicos en algunos experimentos pero de manera impliacutecita Hay que
resaltar que un quiacutemico ruso Mikhail Vasilrsquoevich Lomosov (1711 ndash 1765) ya habiacutea
establecido dicha ley pero sus trabajos eran desconocidos en occidenterdquo [7]
Otro aporte de Lavoisier fue sustituir el sistema antiguo de nombres quiacutemicos (basado en
el uso alquiacutemico con nombres poeacuteticos pero con pocas refencias) por la nomenclatura
quiacutemica racional utilizada hoy ademaacutes ayudoacute a establecer el primer ordenamiento
perioacutedico quiacutemico Despueacutes de morir en la guillotina en 1794 sus colegas continuaron su
trabajo aportando a la quiacutemica moderna Un poco maacutes tarde el quiacutemico sueco Joumlns
Jakob Berzelius propuso usar los siacutembolos de los aacutetomos de los elementos como la letra
o par de letras iniciales de sus nombres
ldquoEl meacutetodo cuantitativo impuesto por Lavoisier hace de la quiacutemica una ciencia racional y
exacta confirieacutendole un soacutelido caraacutecter cientiacutefico aunque en sus escritos se observa la
utilizacioacuten de nuacutemeros fraccionarios la forma como registra los datos proporciona el
inicio de la estadiacutestica en las operaciones quiacutemicas lo que permite el descubrimiento de
18 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
las leyes ponderales de las combinaciones quiacutemicas como la Ley de la Conservacioacuten de
la Materia la ldquoLey de los Equivalentes de Richter y Venzelrdquo y ldquoLa ley de las proporciones
de Proustrdquo Estas leyes sirven de base a Dalton para establecer en 1804 la teoriacutea
atoacutemicardquo [8]
515 Algunos aportes a las soluciones y los coloides
ldquoCon las investigaciones de Lavoisier se dieron elementos para los avances de la
quiacutemica en los siguientes siglos En el tema de las mezclas se observan los siguientes
aportes
En 1827 ROBERT BROWN describioacute el movimiento Browniano como aquel que
se observa en algunas partiacuteculas nanoscoacutepicas que se hallan en un medio fluido
como el polen o en una gota de agua Brown explicoacute que el movimiento
aleatorio de estas partiacuteculas se debe principalmente a que su superficie es
bombeada intensamente por las moleacuteculas del fluido
En 1803 WILLIAM HENRY enuncioacute con base en sus investigaciones una
importante ley sobre la solubilidad de los gases que lleva su nombre
En 1876 FRIEDICH KOHLRAUSCH desarrolloacute un meacutetodo para medir la
conductividad de las soluciones y demostroacute que la velocidad de los iones en una
disolucioacuten no se afectaba por la presencia de cargas opuestas
Hacia 1885 el quiacutemico franceacutes FRANCOIS MARIE RAOUL confirmoacute la teoriacutea de
Guldberg sobre el descenso del punto de congelacioacuten de las soluciones y con
base en este descubrimiento elaboroacute un meacutetodo para determinar los pesos
moleculares Estudioacute ademaacutes la presioacuten de vapor en las soluciones y enuncioacute la
ley que lleva su nombre tambieacuten determinoacute que el aumento de la temperatura de
ebullicioacuten de la solucioacuten depende de la concentracioacuten del soluto (no salino) y de la
naturaleza del solvente
Capiacutetulo 5 19
En 1901 JACOBO HENRICUS VANacuteT HOFF fue galardonado con el Premio
Nobel de Quiacutemica por el descubrimiento de las Leyes de la Dinaacutemica Quiacutemica y
de la Presioacuten Osmoacutetica en las soluciones quiacutemicas
En 1925 RICHARD ADOLF ZSIGMONDY recibioacute el Premio Nobel por sus
estudios y experimentaciones en el campo de las suspensiones coloidalesrdquo [10]
516 Breve comentario
En un principio la quiacutemica fue relacionada como la magia para los rituales religiosos (la
Khemia) la preparacioacuten de brebajes o mezclas medicinales venenosas y alimenticias y
en la produccioacuten artesanal de implementos ya sea para la guerra o para el uso cotidiano
Con el intereacutes del ser humano por la piedra filosofal (avaricia por el oro) y el elixir de la
vida (deseo por preservar la vida humana) se dio el origen de la alquimia la cual buscoacute
un anaacutelisis cualitativo en la mayoriacutea de sus experiencias originoacute nuevas teacutecnicas de
separacioacuten de mezclas y de reacciones quiacutemicas en la produccioacuten de nuevos
compuestos [6]
Con el debilitamiento de la filosofiacutea o las bases de la alquimia y con la necesidad de
utilizar el meacutetodo cuantitativo de los experimentos para afirmar o refutar las hipoacutetesis
permitioacute el ingreso de las matemaacuteticas y unidades de medida maacutes exactas a la
experimentacioacuten de la alquimia produciendo su renovacioacuten y el origen de la quiacutemica
En un principio la quiacutemica se llenoacute de nuevos conceptos y teoriacuteas que presentaban
vacios los cuales fueron analizados en el siglo XVIII principalmente por Antonie Laurent
Lavoisier quien con ayuda de una quiacutemica cuantitativa empezoacute a soportar algunas
teoriacuteas o a corregirlas Durante este paso las ciencias fiacutesicas presentaban un gran
avance en sus instrumentos de medida y en sus teoriacuteas que fueron utilizadas despueacutes
por la quiacutemica Esto proporcionoacute mayor exactitud en los caacutelculos y el ingreso de la
estadiacutestica en el anaacutelisis de la experimentacioacuten y en los caacutelculos de las operaciones
quiacutemicas [789]
20 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El concepto de porcentaje de pureza es un dato tomado de la estadiacutestica de porcentaje
unido a la teoriacutea de Holmberg sobre los aacutecidos secos y sus diferencias a partir del
contenido de agua
El origen de la estequiometria se dio por la unioacuten de la matemaacutetica estadiacutestica con las
leyes de la conservacioacuten de la materia con la Ley de los equivalentes con la Ley de las
proporciones y con los conceptos de mol elemento y moleacutecula
En nuestros diacuteas se siguen utilizando las unidades de concentracioacuten antiguas como
gotas vasos hojas cucharadas palas entre otras para la preparacioacuten de recetas de
mezcla comunes de alimentos pinturas medicamentos entre otros Estas unidades de
medida inexactas auacuten se siguen utilizando por su facilidad de comprensioacuten y porque
pueden haber una exigencia menor en la preparacioacuten en ciertos casos
A nivel industrial se usan (en los envases de producto alimenticios medicinales
agroquiacutemicos quiacutemicos y en la metalurgia) unidades de concentracioacuten como tantas
ldquopartes derdquo ldquopartes por milloacutenrdquo nuacutemeros fraccionarios porcentaje de los componentes
ldquogrados derdquo la cantidad de componentes en una determinada fraccioacuten entre otras esto
que variacutea de acuerdo con la cultura y la localidad Se utilizan para facilitar la
comprensioacuten sin olvidar la exactitud de la concentracioacuten de los componentes de la
mezcla Estas medidas son medianamente comprensibles por el consumidor y en la
parte industrial y en la preparacioacuten de mezclas facilitan su comprensioacuten y manejo por
parte de los productores Ya las unidades maacutes exactas y uacutetiles para la comprensioacuten y
anaacutelisis cuantitativo en especial cuando ocurren reacciones quiacutemicas como la
molaridad normalidad molalidad formalidad pH y la fraccioacuten molar que son unidades
de mayor complejidad conceptual son utilizadas en la industria o en laboratorios para el
anaacutelisis y seguimiento de los procesos quiacutemicos Sin embargo la unidad de pH es muy
utilizada en las etiquetas de los productos medicinales y cosmeacuteticos
Capiacutetulo 5 21
52 Revisioacuten didaacutectica
521 Ensentildeanza de las ciencias a partir de lo cotidiano
En la ensentildeanza de las ciencias en especial de la quiacutemica se ven dificultades como la
falta de aprendizaje falta de atencioacuten y desmotivacioacuten Esto es producto de una
ensentildeanza basada en casos aislados a la realidad del estudiante y a la concepcioacuten de la
quiacutemica como una ciencia de lejana utilidad Frente a estas dificultades se ha
propuesto ensentildear las ciencias a partir de sucesos cercanos a la realidad de los
estudiantes para enlazar los contenidos con la vida cotidiana [1112]
Esta ciencia cotidiana en nuestro caso quiacutemica cotidiana busca motivar y centrar la
atencioacuten del estudiante hacia las realidades cercanas donde puedan aplicar y confrontar
los conceptos y ensentildeanzas de las ciencias y donde se logra la alfabetizacioacuten cientiacutefica
que es objetivo principal en la educacioacuten obligatoria y post-obligatoria (Solsona 2001
Jimeacutenez y otros en prensa) Tambieacuten debe haber aporte en la formacioacuten de futuros
ciudadanos que sean capaces de entender las realidades que le rodean y el papel de las
ciencias en nuestra sociedad
Esta estrategia metodoloacutegica no debe servir soacutelo para introducir conceptos sino para
plantear situaciones problemaacuteticas de las que surja la teoriacutea se genere conocimiento
cientiacutefico y se encuentre aplicacioacuten en la vida diaria No debemos utilizarla soacutelo para
que los alumnos aprendan los contenidos baacutesicos que van a necesitar en cursos
posteriores e incluso en sus estudios universitarios de ciencias sino que tambieacuten para
facilitar que los contenidos sean maacutes uacutetiles Cuando el conocimiento cientiacutefico se haga
estructurado con base en las actividades cotidianas se pasariacutea de tener una ldquociencia
para todosrdquo a una ldquociencia para la accioacutenrdquo [11]
En la ensentildeanza de las ciencias quiacutemicas a partir del cotidiano es recomendable buscar
sucesos o actividades de la vida diaria que los estudiantes y el docente conozcan
Pueden buscarse por observacioacuten de actividades de la vida diaria la limpieza la cocina y
la belleza que son comunes en los hogares o tambieacuten se pueden encontrar en revistas
textos programas de televisioacuten e internet (con los temas de decoracioacuten moda sociedad
y experimentos caseros) Es necesario que el docente comprenda bien el fenoacutemeno
22 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
casero para evitar dificultades y evitar que la experiencia solo sea un truco para llamar la
atencioacuten y no una estrategia para la ensentildeanza [1112]
ldquoUna vez obtenida una amplia gama de procesos cotidianos ldquodomeacutesticosrdquo es preciso
considerar las condiciones de uso como si de un instrumento se tratara Uno de los
principales obstaacuteculos que aparecen a la hora de realizar propuestas de ensentildeanza
centradas en la Quiacutemica Cotidiana es clasificar adecuadamente los fenoacutemenos que se
pueden utilizar Tambieacuten deben tenerse claro los objetivos que se van a cubrir y el nivel
de exigencia cognitiva de estos objetivos El profesorado debe seleccionar una
experiencia del banco de los ldquotrucos domeacutesticosrdquo y desarrollar el proceso fiacutesico o
quiacutemico completordquo[11] Por el hecho de ser cotidiano no significa que sea faacutecil
ldquoLa metodologiacutea didaacutectica deseable tiene que ser la que potencie la investigacioacuten del
alumnado No tiene sentido utilizarla bajo el meacutetodo de transmisioacuten-recepcioacuten porque las
restringiriacutea a ejemplos y analogiacuteas o las utilizariacutea como ldquoexperiencias florerordquo sin sacar el
maacuteximo provecho de la presencia de la quiacutemica en vida cotidianardquo [11]
Debido a que esta propuesta busca que se ensentildeen los conceptos a traveacutes de acciones
cotidianas con base en la experimentacioacuten y en la pedagogiacutea constructivista se muestra
a continuacioacuten una revisioacuten de este modelo [11]
522 El Constructivismo
El constructivismos es una corriente de pensamiento y tendencia pedagoacutegica que afirma
que ldquoEl conocimiento no es el resultado de una mera copia de la realidad pre-existente
sino de un proceso dinaacutemico e interactivo a traveacutes del cual la informacioacuten externa es
interpretada y reinterpretada por la mente que va construyendo progresivamente modelos
explicativos cada vez maacutes complejos [1213] Se puede afirmar que para asumir una
posicioacuten constructivista se debe considerar lo siguiente
ldquoEl conocimiento no se recibe pasivamente ni es una copia de la realidad sino
que es una construccioacuten del sujeto a partir de la accioacuten en su interaccioacuten con el
mundo y con otros sujetosrdquo [13]
Capiacutetulo 5 23
Todo individuo tiene conocimientos aprendidos de su ambiente o durante sus
experiencias de vida Estos son denominados conocimientos previos o ideas
previas Este tipo conocimiento es lo que brinda la primera respuesta a sus
preguntas e inquietudes[13]
Para la adquisicioacuten de nuevos conceptos o saberes se puede partir de una
situacioacuten problema Esto comienza al proponer hipoacutetesis de acuerdo con las
ideas previas del individuo creando un confrontamiento entre sus ideas y la
realidad Al no encontrar una respuesta concreta a la situacioacuten problema se
genera un inconformismo que ayuda a la buacutesqueda de una respuesta que a su
vez introduce conceptos y genera nuevos conocimientos El nuevo conocimiento
se asimila se adecua a las estructuras existentes o se reacomoda o se adapta
ldquoLa actividad mental constructiva del sujeto es el factor decisivo en el aprendizaje
Es un proceso que implica la totalidad del individuo no soacutelo sus conocimientos
previos sino tambieacuten sus actitudes sus expectativas y sus motivaciones El
conocimiento se construye a partir de la accioacuten que permite que el sujeto
establezca los nexos entre los objetos del mundo y entre siacute mismo y esos objetos
Todo esto al interiorizarse reflexionarse y abstraerse conformen el
conocimientordquo [13] El resultado de este proceso es la construccioacuten mental a
partir de esquemas de accioacuten (lo que sabemos hacer) y de operaciones y
conceptos (lo que sabemos sobre el mundo) Al unir estos conocimientos se
construye un repertorio de ideas de las cuales el aprendiz maneja e interpreta el
mundo Este saber no se almacena en forma sumatoria o de simple acumulacioacuten
de experiencias de aprendizaje sino que constituye una reestructuracioacuten de la
realidad por el propio aprendiz que organiza la informacioacuten en una especie de
espiral ascendente [1213]
ldquoLa construccioacuten del conocimiento es un proceso en el que los avances se
entremezclan con las dificultades bloqueos e incluso retrocesos Es un proceso
dinaacutemico El aprendizaje es un proceso activo y de construccioacuten del sujeto
complejo integral y se conforma a partir de las estructuras conceptuales previas
Es decir el aprendizaje es una construccioacuten por medio de la cual se modifica la
24 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
estructura de la mente alcanzando asiacute una mayor diversidad complejidad e
integracioacutenrdquo [13]
523 Recomendaciones para una ensentildeanza constructivista
ldquoEl enfoque constructivista de la ensentildeanza exige en primer lugar conocer las ideas
previas y el esquema conceptual de los alumnos y es por ello que es muy importante el
uso de la pregunta No cualquier pregunta induce respuestas apropiadas No se busca
siempre la respuesta correcta sino aquellas respuestas a preguntas que conducen a la
reflexioacuten sobre el entorno y estimulan la creacioacuten de modelos que permitan dar
explicacioacuten al mundo Para ello es muy importante crear un clima favorable a la libre
expresioacuten de los alumnos sin coacciones ni temor a equivocarse y tener una visioacuten
diferente de lo que significan los errores o equivocaciones aceptaacutendolos como etapas
normales en los procesos de construccioacutenrdquo [13]
ldquoEl docente constructivista confiacutea en la capacidad de sus alumnos para encontrar
respuestas a las preguntas y soluciones a los problemas por tanto fomenta la autonomiacutea
moral y cognitiva Se debe ensentildear a partir de problemas que tengan significado y por
ello se hacen diagnoacutesticos de los problemas necesidades intereses y recursos tanto de
los alumnos como del entornordquo [13]
ldquoLos docentes constructivistas sentildealan la necesidad de generar insatisfaccioacuten con los
prejuicios y preconceptos de tal manera que los alumnos comiencen a sentir que sus
ideas existentes son insatisfactorias y para ello las nuevas ideas deben ser claras
intelegibles coherentes e internamente consistentes y a su vez deben ser claramente
preferibles al antiguo punto de vista en razoacuten a su elegancia simplicidad y utilidad
percibidasrdquo [13]
524 La pedagogiacutea tradicional
Es la metodologiacutea maacutes comuacuten en los meacutetodos de ensentildeanza y se caracteriza por tener
los siguientes aspectos
La clase se realiza de forma expositiva ya sea por medio de tablero
presentaciones experimentales diapositivas o por oratoria
Capiacutetulo 5 25
El contenido se ensentildea por exposicioacuten de forma conductiva y el centro de proceso
de ensentildeanza es el docente
El estudiante juega un papel pasivo con poca independencia cognoscitiva y
pobre desarrollo del pensamiento teoacuterico El estudiante es solamente el receptor
de la ensentildeanza
La relacioacuten alumno profesor estaacute basada en el predominio de la autoridad La
actitud del alumno es pasiva y receptiva la relacioacuten del profesor con ellos es
paternalista
El profesor generalmente exige del alumno la memorizacioacuten de lo que narra y
expone ofreciendo gran cantidad de informacioacuten pues se considera el principal
transmisor de conocimientos
La evaluacioacuten del aprendizaje va dirigida al resultado los ejercicios evaluativos
son esencialmente reproductivos por lo que el eacutenfasis no se hace principalmente
en el anaacutelisis y el razonamiento
El silencio del educado es exigido para lograr la atencioacuten Existe poca atencioacuten
en la comunicacioacuten entre alumno y docente
La ensentildeanza estaacute dirigida a la acumulacioacuten de conocimiento y resultados no al
proceso de construccioacuten del conocimiento
Se ensentildea gran volumen de informacioacuten sin establecer los viacutenculos necesarios
entre materias
26 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
525 Estaacutendares baacutesicos de competencias en ciencias naturales
En Colombia la educacioacuten es supervisada y dirigida por el Ministerio de Educacioacuten
Nacional el cuaacutel presenta publicaciones donde indica los componentes y los estaacutendares
a ensentildear en las distintas aacutereas [14] Para el aacuterea de ciencias la publicacioacuten que
determina el estaacutendar baacutesico de ensentildeanza se el libro ldquoFormar en Ciencias iexclel desafiacuteo
Lo que necesitamos saber y saber hacerrdquo propuesto en el programa Revolucioacuten
Educativa Colombia Aprende y que presenta los siguientes estaacutendares a desarrollar
5251 Grado octavo a noveno
52511 Me aproximo al conocimiento como cientiacutefico (a)
natural
Observo fenoacutemenos especiacuteficos
Formulo preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre una experiencia o
sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas
Formulo hipoacutetesis con base en el conocimiento cotidiano teoriacuteas y modelos
cientiacuteficos
Identifico y verifico condiciones que influyen en los resultados de un experimento
y que pueden permanecer constantes o cambiar (variables)
Propongo modelos para predecir los resultados de mis experimentos
Realizo mediciones con instrumentos adecuados a las caracteriacutesticas y
magnitudes de los objetos de estudio y las expreso en las unidades
correspondientes
Registro mis observaciones y resultados utilizando esquemas graacuteficos y tablas
Registro mis resultados en forma organizada y sin alteracioacuten alguna
Establezco diferencias entre descripcioacuten explicacioacuten y evidencia
Utilizo las matemaacuteticas como herramienta para modelar analizar y presentar
datos
Evaluacuteo la calidad de la informacioacuten recopilada y doy el creacutedito correspondiente
Establezco relaciones causales y multi causales entre los datos recopilados
Establezco relaciones entre la informacioacuten recopilada y mis resultados
Capiacutetulo 5 27
Saco conclusiones de los experimentos que realizo aunque no obtenga los
resultados esperados
Propongo y sustento respuestas a mis preguntas y las comparo con las de otras
personas y con las de teoriacuteas cientiacuteficas
Identifico y uso adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias
Comunico el proceso de indagacioacuten y los resultados utilizando graacuteficas tablas
ecuaciones aritmeacuteticas y algebraicas [14]
52512 Manejo conocimientos propios de las ciencias
naturales entorno fiacutesico
Verifico las diferencias entre cambios quiacutemicos y mezclas [14]
Establezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una solucioacuten [14]
52513 Desarrollo compromisos personales y sociales
Escucho activamente a mis compantildeeros y compantildeeras reconozco otros puntos
de vista los comparo con los miacuteos y puedo modificar lo que pienso ante
argumentos maacutes soacutelidos
Reconozco y acepto el escepticismo de mis compantildeeros y compantildeeras ante la
informacioacuten que presento
Cumplo mi funcioacuten cuando trabajo en grupo y respeto las funciones de las demaacutes
personas [14]
526 Plan de estudios para el grado noveno Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre
En el plan de estudios de la institucioacuten educativa para el grado octavo y el grado noveno
no se encuentra el tema de mezclas y disoluciones (ver anexo B) pero se localiza
claramente en los estaacutendares de calidad ldquoFormar en Ciencias el desafiacuteordquo publicado por
el Ministerio de Educacioacuten Nacional No representa ninguacuten problema la explicacioacuten del
tema ya que los estudiantes tienen conocimientos del aacuterea de quiacutemica desde el grado
sexto y usan al menos la regla de tres para caacutelculos de porcentaje desde el aacuterea de
matemaacuteticas
28 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
53 Revisioacuten disciplinar
Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia
531 La materia
Se clasifica como materia a cualquier cosa que ocupa un lugar en el espacio y tiene
masa Ejemplo el aire (gases) el agua (liacutequidos) las rocas (soacutelidos) y el sol (plasma)
El hombre gracias a su curiosidad se ha propuesto encontrar la parte maacutes pequentildea de
la materia y constituyente de todas las cosas por lo cual llegoacute a la idea del aacutetomo [1516]
Esta idea se fue consolidando con el paso del tiempo primero de forma filosoacutefica y en la
actualidad con el anaacutelisis experimental apoyado de las ciencias fiacutesicas y matemaacuteticas
La materia se clasifica en
Elemento En la buacutesqueda del hombre por encontrar el componente miacutenimo
principal de la materia se han utilizado meacutetodos de separacioacuten fiacutesica (filtracioacuten
destilacioacuten evaporacioacuten decantacioacuten cromatografiacutea entre otros) y meacutetodos
quiacutemicos (reacciones quiacutemicas) llegado a la idea del elemento como una
Como
las
LA MATERIA
SUSTANCIAS PURAS MEZCLAS
Se conforma de
Como los
ELEMENTOS COMPUESTOS
Que forman los
HETEROGENEA
S
HOMOGENEA
S Como
las
Como
SUSPENSIONES
EMULSIONES
COLOIDES
DISOLUCIONES
GELES ESPUMAS AEROSOLES SOLES
Capiacutetulo 5 29
sustancia que no se puede separar en sustancias maacutes simples por medios
quiacutemicos Hasta el momento se han identificado maacutes de 115 elementos
descritos y clasificados en la tabla perioacutedica Por conveniencia y para facilitar su
estudio los quiacutemicos representan a los elementos con una o varias letras
escribiendo la primera en mayuacutescula y la segunda o tercera en minuacutescula aunque
en la actualidad se asigna el nombre siguiendo el nuacutemero atoacutemico [1516]
Muchos de los elementos se encuentran de forma natural en el planeta tierra y
otros se obtienen de forma artificial a traveacutes de procesos nucleares Estos
elementos artificiales son muy radiactivos y de vida corta (algunos de segundos o
menos) debido a la inestabilidad de sus componentes
Los elementos se encuentran en distintas abundancias en el planeta y son ellos
las principales estructuras o sustancias para la formacioacuten de compuestos
Compuesto La mayoriacutea de los elementos se pueden unir unos con otros por
medio de los enlaces quiacutemicos ya sea enlaces covalentes enlaces ioacutenicos
enlaces metaacutelicos o fuerzas intermoleculares como puentes de hidroacutegeno entre
otros Estas uniones de acuerdo con la reaccioacuten quiacutemica y con las
caracteriacutesticas de los elementos forman compuestos Un compuesto es una
sustancia formada por la unioacuten quiacutemica de dos o maacutes elementos en proporciones
definidas como se enuncia en la Ley de la composicioacuten constante o en la Ley de
las proporciones definidas [1516]
Todos los compuestos puros que contiene la misma composicioacuten estructura y
proporcioacuten de elementos iguales presentan las mismas propiedades asiacute sea
producido de forma natural o artificial Sin embargo la efectividad de cada uno de
los compuestos se debe al grado de pureza en que se encuentra ya que los
compuestos pueden unirse con otras clases de compuestos o elementos para
formas las mezclas que disminuyen su pureza [1516]
Sustancia pura Es un tipo de materia conformado por una uacutenica sustancia no
puede descomponerse mediante meacutetodos fiacutesicos (filtracioacuten decantacioacuten
30 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
destilacioacuten cromatografiacutea entre otros) y puede ser un elemento o un compuesto
[1516]
532 Mezcla
Es la combinacioacuten de dos o maacutes materiales que pueden ser elementos compuestos o
sustancias puras que conservan sus caracteriacutesticas y propiedades Las mezclas a
diferencia de los compuestos no presentan una composicioacuten constante varias mezclas
pueden tener la misma composicioacuten de materiales pero diferente la cantidad de sus
componentes esto se puede mostrar en la concentracioacuten de sus materiales Las
mezclas se clasifican en
Mezcla heterogeacutenea Es la mezcla compuesta por dos o maacutes materiales que
presentan composicioacuten no uniforme se pueden observar a simple vista sus
componentes En la mezcla heterogeacutenea su composicioacuten y sus propiedades
variacutean de una fase a otra [1516] Por ejemplo al dejar una mezcla en reposo se
observan varias fases o separacioacuten de sus componentes dadas por decantacioacuten
demostrando que es una mezcla heterogeacutenea Clases de mezclas heterogeacuteneas
Suspensioacuten Es una mezcla heterogeacutenea formada por pequentildeas partiacuteculas no
solubles suspendidas en un medio liacutequido o gaseoso [1516]
Mezcla homogeacutenea Son las mezclas donde su composicioacuten y propiedades son
uniformes en cualquier parte de la muestra En este tipo de mezcla sus
componentes no se ven a simple vista y no se separan faacutecilmente Puede variar la
cantidad de material o de proporcioacuten entre una mezcla a otra Dentro de las
mezclas homogeacuteneas se encuentran
Disolucioacuten Es una mezcla homogeacutenea que se compone por dos o maacutes
sustancias no visibles a simple vista ni por el microscopio Sus propiedades y
sus componentes son iguales en toda la mezcla Una disolucioacuten se diferencia de
otra por la composicioacuten y la concentracioacuten de sus sustancias En una disolucioacuten
se reconocen dos componentes principales que son el soluto y el disolvente[17]
Capiacutetulo 5 31
- Soluto Es el componente en una disolucioacuten que se disuelve generalmente se
encuentra en menor cantidad y puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso
[1517]
- Disolvente Es el componente de una disolucioacuten que disuelve al soluto se
encuentra en mayor proporcioacuten pero generalmente se reconoce al agua como
el disolvente universal asiacute se encuentre en menor proporcioacuten El disolvente
puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso [1517]
Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binarias [17]
DISOLVENTE SOLUTO
SOacuteLIDO LIacuteQUIDO GAS
SOacuteLIDO Aleaciones como el latoacuten (zinc en cobre)
Amalgamas
metaacutelicas como mercurio en cobre
Hidroacutegeno en paladio
LIacuteQUIDO Disoluciones salinas
como sal de cocina en agua
Etanol en agua
Oxiacutegeno en agua Dioacutexido de carbono
en agua
GAS Yodo sublimado en el
aire Oxiacutegeno en agua
Mezcla de gases como el aire
Coloide Mezcla homogeacutenea compuesta por partiacuteculas de tamantildeo entre 10-5 y
10-3 cm dispersas en un medio continuo Puede atravesar los filtros ordinarios
pero no los ultrafiltros como lo hace una disolucioacuten verdadera Ejemplos de
coloides La leche la espuma y la gelatina Tomado de
httpesthefreedictionarycomcoloide [1517]
533 Dispersioacuten
La dispersioacuten es la difusioacuten de una sustancia finamente dividida en el interior de otra
sustancia por ejemplo el agua Esto ocurre volviendo uniforme la mezcla sin
intervencioacuten de fuerzas externas
La dispersioacuten estaacute formada por dos fases la fase dispersa y la fase dispersante La fase
dispersa la constituyen las partiacuteculas de una sustancia que por la fuerza de difusioacuten se
32 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
introducen en el seno de la otra y a la sustancia que permite la dispersioacuten se conoce
como la fase dispersante Las dispersiones se pueden clasificar en disoluciones
coloides y dispersiones finas como suspensiones y emulsiones [1517]
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersiones
DESDE HASTA
DISOLUCIONES Moleacutecula 0001 micro
DISPERSIONES COLIDALES 0001 micro 01 micro
DISPERSIONES FINAS 01 micro Agrupaciones moleculares
1 microacuten = mileacutesima parte del miliacutemetro 1 micro = 0001 mm
534 Homogeneizar
Es el proceso fiacutesico que consiste en dispersar el soluto de forma homogeacutenea en toda la
mezcla Este proceso hace que la mezcla tenga las mismas propiedades en todas sus
partes [17]
535 Solubilidad
La solubilidad es la medida o magnitud que indica la cantidad maacutexima de soluto que
puede disolverse en una cantidad determinada de disolvente a una temperatura
dada[1517]
536 Unidades de concentracioacuten
ldquoGran parte de las propiedades de las disoluciones dependen de las cantidades relativas
del soluto y del disolvente es decir de su concentracioacuten
De manera general para expresar cuantitativamente la concentracioacuten de una disolucioacuten
se puede establecer la proporcioacuten en la que se encuentra la cantidad de soluto y del
disolvente o la cantidad de disolucioacuten
Capiacutetulo 5 33
En la siguiente tabla se presentan las principales formas de expresar la concentracioacuten de
las disolucionesrdquo [17]
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones [17]
DENOMINACIOacuteN
SIacuteMBOLO UNIDADES
PORCENTAJE PESO A PESO
pp Peso soluto x 100
Peso disolucioacuten
PORCENTAJE VOLUMEN A VOLUMEN
vv Volumen soluto x 100
Volumen disolucioacuten
PORCENTAJE PESO A VOLUMEN
pv Peso soluto x 100
Volumen disolucioacuten
MOLARIDAD M Moles soluto
Litros disolucioacuten
MOLALIDAD M Moles soluto
Kilogramos disolvente
NORMALIDAD N Equivalentes gramo soluto
Litros disolucioacuten
FRACCIOacuteN MOLAR X Moles soluto oacute disolvente
Moles totales
PARTES POR MILLOacuteN Ppm Miligramos soluto
Kilogramos disolucioacuten
PREPARACIOacuteN DE DISOLUCIONES ldquoEn la preparacioacuten de disoluciones se
utilizan dos procedimientos generales
a Por dilucioacuten de disoluciones de concentracioacuten maacutes alta hasta obtener la
concentracioacuten deseada Diluir significa entonces disminuir la
concentracioacuten de una disolucioacuten por adicioacuten de disolvente
b Mezclando los componentes en una proporcioacuten calculada de antemanordquo
[17]
34 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
537 Nuacutemeros fraccionarios
Es la expresioacuten de una cantidad dividida entre otra es decir que representa un cociente
no efectuado entre dos nuacutemeros Los nuacutemeros fraccionarios se componen de un
numerador localizado en la parte superior y un denominador localizado en la parte
inferior separados por una liacutenea divisoria
538 Porcentaje
El porcentaje es la expresioacuten de un nuacutemero fraccionario tomando como base el 100 de
forma que la unidad tiene ese valor Asiacute por ejemplo 50 equivale a un medio o 05 25
equivale a un cuarto o 025
El porcentaje es una medida estadiacutestica que permite comparar a partir de una proporcioacuten
entre dos cantidades distintas Por ejemplo esta medida se observa en distintas clases
de mezclas procesadas o naturales para la industria o para el hogar con la intensioacuten de
informar la concentracioacuten de los materiales en la mezcla
539 Regla de tres simple
La regla de tres simple es una estrategia matemaacutetica que busca resolver problemas de
proporcionalidad Consta de dos datos equivalentes un dato numeacuterico de igual magnitud
a cualquiera de los datos equivalentes y de una incoacutegnita Mediante esta regla de tres se
puede calcular el porcentaje y la cantidad de un material en una mezcla
5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado
Imagen tomada de
httpseswikipediaorgwiki
Sulfato_de_cobre_(II)_pentahidratado
mediaFileCopper(II)-sulfate-pentahydrate-
samplejpg [consultado 20 de agosto 2011]
Capiacutetulo 5 35
Sinoacutenimos Sal de cobre (II) pentahidratado del aacutecido sulfuacuterico sulfato cuacuteprico
pentahidratado vitriolo azul piedra azul caparrosa azul vitriolo romano o
calcantita [1819]
Foacutermula quiacutemica CuSO4middot5H2O
Breve descripcioacuten de la sustancia El sulfato de cobre (II) pentahidratado o
sulfato cuacuteprico pentahidratado es un producto de la reaccioacuten quiacutemica entre el
sulfato de cobre (II) anhidro y agua Se caracteriza por su color azul su
solubilidad y ligeramente soluble en alcohol y glicerina [181920]
Propiedades fiacutesicas
Apariencia cristales azules transparentes
Olor sin olor
Gravedad especiacutefica a 15degC 228
Solubilidad en el agua a 0degC 316gml de agua
Punto de ebullicioacuten 0degC a 760 mmHg 150 se descompone
pH de la solucioacuten a 02M 40 [1819]
Usos de la sustancia
Alguicida en el tratamiento de aguas
Fabricacioacuten de concentrados alimenticios para animales
Componente para la elaboracioacuten de abonos pesticidas mordientes
textiles pigmentos bateriacuteas eleacutectricas sales de cobre
Preservante de la madera
Utilizado para el recubrimiento galvanizados (recubrimientos de cobre
aacutecido por electroposicioacuten)
Utilizado en la industria del cuero en los procesos de grabado y litografiacutea
Reactivo para la flotacioacuten de menas que contienen Zinc
Utilizado en la industria del petroacuteleo industria del acero en la medicina
En la elaboracioacuten de caucho sinteacutetico
Tratamiento del asfalto natural y colorante ceraacutemico [1819]
36 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Peligros
Incendio y explosioacuten El sulfato de cobre no es inflamable Si los recipientes que
lo contienen se exponen a un calor excesivo eacutestos pueden sobre presurizarse y
romperse debido al vapor de agua liberado [18]
Exposicioacuten
Inhalacioacuten Puede causar tos y dolor de garganta Al calentar la
sustancia se descompone en gases irritantes o venenosos que pueden
irritar al tracto respiratorio y los pulmones
Ingestioacuten Los siacutentomas generalmente aparecen en un plazo de entre 15
minutos y una hora despueacutes de la ingestioacuten Puede provocar dolor
abdominal sensacioacuten de quemazoacuten diarrea salivacioacuten gusto metaacutelico
naacuteuseas shock o colapso y voacutemitos
Rango de toxicidad La ingestioacuten de 250 mg de sulfato de cobre produce
toxicidad
Contacto con la piel Puede producir enrojecimiento y dolor
Contacto con los ojos Puede causar enrojecimiento dolor y visioacuten
borrosa [1819]
ldquoLa ingestioacuten de este producto causa severas quemaduras a las membranas
mucosas de la boca esoacutefago y el estoacutemago Hemorragias gaacutestricas nauseas
voacutemito dolores estomacales y diarrea puede ocurrir Si el voacutemito no ocurre
inmediatamente envenenamiento sistemaacutetico por cobre puede estar ocurriendo
los siacutentomas incluyen dolores de cabeza escalofriacuteos pulso acelerado
convulsiones paraacutelisis y coma Esto ocurriraacute si ingiere grandes cantidades de
sulfato de cobrerdquo [18]
PRIMEROS AUXILIOS
Contacto con los ojos lave inmediatamente los ojos con agua en
abundancia durante miacutenimo 20 minutos manteniendo los paacuterpados
abiertos para asegurar el enjuague de toda la superficie del ojo El
lavado de los ojos durante los primeros segundos es esencial para un
maacuteximo de efectividad Acuda inmediatamente al meacutedico
Capiacutetulo 5 37
Contacto con la piel lave inmediatamente con gran cantidad de agua y
jaboacuten durante por lo menos 15 minutos
Inhalacioacuten Mueva a la viacutectima a donde se respire aire fresco Aplique
respiracioacuten artificial si la viacutectima no respira Suministre oxiacutegeno huacutemedo
a presioacuten positiva durante media hora si respira con dificultad Mantenga
a la viacutectima en reposo obtenga atencioacuten meacutedica inmediata
Ingestioacuten si una persona ha ingerido sulfato de cobre INDUZCA AL
VOacuteMITO dirigido por personal meacutedico de grandes cantidades de agua
Manteacutengase las viacuteas respiratorias libres Nunca de nada por la boca si la
persona estaacute inconsciente Solicite atencioacuten meacutedica [1819]
5311 Zumo de limoacuten
El limoacuten es un ciacutetrico que contiene en su zumo aacutecido ascoacuterbico (vitamina C en un 5
aproximadamente) aacutecido ciacutetrico aacutecido pantoteacutenico aacutecido foacutelico flavonoide pectina y
minerales Estos datos se encuentran registrados en el siguiente cuadro
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacuten
COMPOSICIOacuteN ALIMENTARIA DEL JUGO DE LIMOacuteN (POR CADA 100 gr)
Sin piel Con piel
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8890 gr 29 Kcal 03 gr 932 gr 28gr 137 mg 26 mg 16 mg 8 mg
53 mg 0192 mg 080 mg 11 mcg
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8735 gr 20 Kcal 031 gr 107 gr 47 gr 144 mg 62 mg 15 mg 12 mg
77 mg 0234 mg 0109 mg --------
Tabla Tomada de httpwwwbotanical-onlinecomlimonhtm
6 Metodologiacutea
Para desarrollar la propuesta metodoloacutegica novedosa se disentildearon clases utilizando la
pedagogiacutea constructivista el aprendizaje activo y el conocimiento grupal partiendo
ademaacutes de las ideas previas de los estudiantes Para desarrollar lo anterior el
investigador llevoacute a cabo la revisioacuten y actualizacioacuten pertinente asiacute como la recopilacioacuten
de los elementos epistemoloacutegicos e histoacutericos de intereacutes relacionados con el tema que ya
se han consignado en este documento Como campo de accioacuten se utilizoacute la cocina con
algunos de sus implementos y teacutecnicas culinarias planteando situaciones problema para
explicar o demostrar conceptos quiacutemicos
El desarrollo de la propuesta se hizo de la siguiente manera
61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto
Para este punto se realizoacute un pre disentildeo donde se planteoacute el problema a trabajar la
hipoacutetesis el intereacutes del docente hacia el proyecto los antecedentes la metodologiacutea a
abordar y la consulta bibliograacutefica o infograacutefica
62 Propuesta de los talleres
Se hizo la planeacioacuten de las actividades para la ensentildeanza de los temas ldquomezclasrdquo (ver
anexo C introduccioacuten clases 1 y 2)
63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental)
Con uno de los grupos de grado noveno se proboacute la estrategia metodoloacutegica objeto de
este trabajo (constructivismo y la cocina como herramienta educativa) Ante el otro grupo
se expuso el tema de manera tradicional mostrando algunas mezclas y dando ejemplos
40 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de la vida cotidiana Despueacutes de explicado el tema se desarrolloacute el mismo laboratorio
(ver anexo C clase 2) con los dos grupos y se comprobaron los resultados
64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control
La evaluacioacuten se hizo de manera cualitativa y cuantitativa se tuvieron los siguientes
criterios
641 Anaacutelisis cualitativo
Para analizar cualitativamente la propuesta se tuvieron en cuenta las siguientes
actividades
Al final de cada clase se solicitoacute a cada grupo de tres estudiantes que respondiera
las respuestas de las siguientes preguntas
a De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
b iquestCoacutemo le parecioacute la clase
c iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
Despueacutes el profesor investigador leyoacute cada respuesta y redactoacute un resumen de
las respuestas brindadas por los estudiantes
Al finalizar todas las actividades con los estudiantes el profesor investigador
redactoacute un resumen de sus observaciones como la actitud de los estudiantes en
la clase y las respuestas del cuestionario
642 Anaacutelisis cuantitativo
Para el anaacutelisis cuantitativo de los estudiantes se aplicoacute un cuestionario de opcioacuten
muacuteltiple del tipo de preguntas ldquopruebas saberrdquo de 10 preguntas (ver anexo D) Esta
prueba se aplicoacute antes de iniciar el proceso de ensentildeanza al grupo de control y al grupo
de investigacioacuten Luego se tabularon las respuestas de cada grupo de estudiantes
Al finalizar la ensentildeanza se repitioacute la prueba anterior en los dos grupos y se tabuloacute
Como anaacutelisis final se compararon los resultados de antes y despueacutes de cada grupo
Capiacutetulo 6 41
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis
En este punto se analizaron los resultados de los estudiantes las observaciones del
profesor y las recomendaciones que los alumnos hicieron al final A partir de estos datos
se determinoacute si la propuesta metodoloacutegica ayudoacute a la ensentildeanza de los estudiantes a la
motivacioacuten a la percepcioacuten de utilidad e importancia del aacuterea y a la construccioacuten de un
nuevo pensamiento Tambieacuten se aplicoacute una prueba tipo test de 10 preguntas (anexo D)
Las caracteriacutesticas especiacuteficas de esas preguntas se muestran en el anexo E Tambieacuten
se incluyen algunas fotografiacuteas ilustrativas del proceso (anexo F)
7 Resultados y anaacutelisis
71 Anaacutelisis cualitativo
711 Grupo experimental ndash clase 1
Una semana antes de iniciar la propuesta de clase se hizo una introduccioacuten de la
actividad a realizar se les solicitoacute los materiales para trabajar y se les entregoacute la guiacutea de
las clases (ver anexo C) para que la leyeran
Durante el desarrollo de la clase 1 se observoacute lo siguiente
Algunos estudiantes no trajeron todos los implementos y pocos leyeron la
introduccioacuten de la guiacutea sin embargo el docente teniacutea material de reserva para
solucionar este inconveniente
Pocos estudiantes hicieron propuestas de solucioacuten de la pregunta problema Una
de las propuestas interesantes fue la utilizando de cantidades de gotas de zumo
de limoacuten en un vaso con agua para determinar el punto miacutenimo de percepcioacuten tal
como aparece propuesta por ellos en la figura 7-1
44 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental
Con base en este esquema los estudiantes pretendiacutean conocer cuaacutel era la
sensibilidad de cada uno ante el sabor aacutecido
Esta actividad se les facilitoacute mucho a los estudiantes por ser simple pero se
rechazoacute de manera general por ser inexacta al utilizarse vasos con distintos
voluacutemenes de agua y las gotas de limoacuten no eran iguales
Al trabajar con la guiacutea de laboratorio propuesta a varios grupos de estudiantes se
les dificultoacute utilizar los nuacutemeros fraccionarios y al realizar varias diluciones se
confundieron hasta que algunos grupos perdieron el intereacutes y decidieron copiarse
En la guiacutea de laboratorio se propuso utilizar el sentido del gusto para que los
estudiantes compararan el sabor con la concentracioacuten pero durante la actividad
esta medida no se convirtioacute en agente motivador sino en agente distractor Los
estudiantes se concentraron maacutes en consumir la mezcla que en analizarla Varios
grupos no realizaron bien la actividad
Capiacutetulo 7 45
A continuacioacuten se muestran los resultados globales tabulados al aplicar la encuesta al
finalizar la clase Las ideas fueron dadas por los estudiantes
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Al agregar maacutes agua a la mezcla de zumo de limoacuten eacuteste pierde concentracioacuten y el sabor
7 280
Que hay personas que percibe mas el zumo de limoacuten que otras 7 280
Se puede diferenciar el sabor por la cantidad de gotas de limoacuten 4 160
Algunas personas perciben mejor el zumo de limoacuten que otras dependiendo de la cantidad de gotas que se le agregue
7 280
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Muy buena porque aprendimos cosas faacuteciles que no sabiacuteamos 4 160
Muy buena porque aprendimos muchos sabores del gusto 4 160
Muy bacana porque hay personas que no perciben los sabores igual que los demaacutes
7 280
Muy cheacutevere porque aprendimos muchas cosas 10 400
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Si para aprender maacutes sobre ciencias quiacutemicas 8 320
Siacute porque con las ciencias quiacutemicas aprendemos muchas cosas como reacciones quiacutemicas ecuaciones etc
8 320
Siacute para aprender maacutes y poder diferenciar las cosas 5 200
Siacute porque aprendimos a diferenciar el sentido del gusto 4 160
Los estudiantes captaron la idea principal de concentracioacuten y dilucioacuten pero faltoacute la
apropiacioacuten de conceptos de soluto disolvente mezcla homogeacutenea heterogeacutenea entre
otros a pesar de que se nombraron en la clase y se escribieron en el tablero los
conceptos se olvidaron faacutecilmente Para mejorar la ensentildeanza en este tipo de clase se
requiere de varias actividades y de tiempo A los estudiantes la clase no fue aburrida y
46 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
les agradoacute pero el aprendizaje fue incompleto En la pregunta final se observa que los
estudiantes aceptan que es importante aprender pero se les dificulta realizar auto
aprendizaje como lo requiere la pedagogiacutea constructivista
712 Grupo experimental ndash clase 2
Durante la clase todos los grupos desarrollaron la actividad sin copiarse de los
compantildeeros debido a que era maacutes sencilla que la anterior La dificultad se presentoacute en
calcular la concentracioacuten de la disolucioacuten utilizando la regla de tres A pesar de
conocerla desde la clase de matemaacuteticas se tuvo que explicar
En esta actividad de laboratorio se utilizoacute la visioacuten como herramienta para comparar la
concentracioacuten y no se convirtioacute en un factor distractor como fue el sentido del gusto en la
clase pasada Los estudiantes manejaron con mayor facilidad los implementos del
laboratorio como probeta pipeta erlenmeyer beaker a pesar de no estar escritos en la
guiacutea fueron utilizados Se percibioacute maacutes aprendizaje en esta praacutectica que en la anterior
Las respuestas dadas en la encuesta final son en general
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cada vez que se agrega agua el sulfato de cobre eacuteste disminuiacutea su color pero los gramos de soluto permanecen ahiacute
15 600
A disolver el sulfato de cobre con el agua e hicimos una disolucioacuten de sulfato de cobre igual a la entregada por el
profesor
4 160
Aprendimos a hacer sulfato de cobre con el mismo color a la
muestra problema entregada por el profesor 3 120
Aprendimos a diferenciar las disoluciones de sulfato de cobre a
pesar y a hacer disoluciones 3 120
Capiacutetulo 7 47
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Sencilla porque a prendimos a diferenciar el color 3 120
Cheacutevere porque calculamos la concentracioacuten de sulfato de cobre con el agua
10 400
Muy importante porque aprendimos a realizar disoluciones quiacutemicas
3 120
Muy buena porque experimentamos nuevas sustancias y aprendimos muchas cosas nuevas
9 360
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute pero con nuevas sustancias para saber coacutemo reaccionan al agregarles agua
4 160
Si para aprender nuevos temas de disoluciones y mas quiacutemica 9 360
Siacute porque aprendimos a calcular la concentracioacuten de otra disolucioacuten
5 200
Siacute porque experimentamos 4 160
Nos gustariacutea aprender ciencias quiacutemicas porque es una clase bacana y nos puede servir para nuestra vida y futuro
3 120
Este tipo de clase les agradoacute a todos los estudiantes y les parecioacute sencillo el laboratorio
Todos los grupos realizaron y calcularon la posible concentracioacuten de la solucioacuten problema
y se observoacute mayor participacioacuten Varios estudiantes solo aprendieron la superficialidad
del experimento y no lo relacionaron con varios conceptos del tema por tanto el tema no
quedoacute abordado como se deseariacutea la actividad se complementaba con una actividad
extra clase (ver cuestionario del anexo C) la cual no fue realizada por todos los
estudiantes
En la pregunta final se observa que los estudiantes presentan curiosidad y saben que es
importante aprender pero es necesario cultivarles primero una conciencia de auto
aprendizaje antes de utilizar la pedagogiacutea constructivista
713 Grupo control ndash clase 1
Una semana antes de la clase se hizo una introduccioacuten de la actividad y la prueba pre
clase La primera clase se realizoacute de forma tradicional expositora mostraacutendoles los
conceptos de materia clases de materia mezclas clases de mezclas y unidades de
48 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
concentracioacuten porcentual Durante la exposicioacuten de la clase se enunciaron ejemplos de
la vida cotidiana como los grados de alcohol y se mostraron algunas de mezclas
homogeacuteneas y heterogeacuteneas Se observoacute que los estudiantes no tomaron apuntes
algunos estuvieron conversando o aburridos pero la gran mayoriacutea atendieron a la clase
Las respuestas globales tabuladas se muestran en la siguiente tabla
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendiacute el significado de diferentes teacuterminos como materia compuesto elemento y aprendiacutea a calcular el volumen y el porcentaje de soluto
4 133
Aprendimos la regla de tres y los grados de alcohol en distintos tipos de licores
5 167
Aprendimos a medir y diferenciar las clases de materia homogeacutenea y heterogeacutenea
18 600
Aprendiacute a analizar las composiciones de la materia y a recordar la regla de tres sacando el porcentaje
3 100
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cheacutevere porque aprendimos cosas que no sabiacuteamos 9 300
Cheacutevere porque nos explicaron bien y tuvimos facilidad para aprender
5 167
Ilustrativa 1 33
Me gustoacute aprendiacute que son elementos compuestos materia y mezclas
9 300
Me parecioacute divertida 2 67
Excelente porque todo lo que explicaba lo entendiacute 4 133
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Si porque en esta clase fue mucho lo que aprendiacute y muchas las dudas que aclareacute
11 367
Si porque estaba cheacutevere 12 400
Si es interesante aprender cosas nuevas sobre quiacutemica 4 133
Siacute porque esto ayudariacutea en nuestro aprendizaje y a conocer maacutes allaacute la ciencia
3 100
Capiacutetulo 7 49
En esta primera clase de dos horas se observa que a los estudiantes les agradoacute la forma
de ensentildear y les gustariacutea continuar recibiendo las clases de la manera tradicional a
pesar que se les indicoacute que fueran sinceros sea cual fuese la respuesta Se esperaba
respuestas negativas de las personas aburridas pero no lo hicieron Respecto a lo
aprendido en clase se observa que los estudiantes captaron la mayoriacutea de los
conceptos algunos maacutes que otros pero los recuerdan En la pregunta final a los
estudiantes les interesa aprender cosas nuevas como tambieacuten en comprenderlas y
entenderlas
714 Grupo control ndash clase 2
En esta praacutectica de laboratorio se hizo una introduccioacuten sobre manejo de algunos
instrumentos de laboratorio por tanto fue un poco demorada Despueacutes de la explicacioacuten
los estudiantes resolvieron la pregunta problema por sus propios medios Se presentoacute
manejo en el caacutelculo de la concentracioacuten porque a ellos ya se les habiacutea explicado en la
clase anterior Durante la praacutectica de laboratorio se observoacute mayor participacioacuten de los
estudiantes cada grupo desarrolloacute la actividad no se presentaron copias y
comprendieron lo solicitado sin mucha explicacioacuten
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control (ver
encuesta del anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendimos a elaborar mezclas a medir el volumen con una probeta a pesar sulfato de cobre con el vidrio reloj a utilizar otros instrumentos del laboratorio
18 600
Aprendimos a calcular el mismo color de la muestra problema de sulfato de cobre entregado por el profesor
4 133
Aprendimos la regla de tres a calcular volumen a diferenciar el color de sulfato de cobre a sacar porcentaje con la regla de tres y a conocer diferentes clases de instrumentos del laboratorio
5 167
A realizar mezclas para sacar colores diferentes 2 67
A manejar porcentaje y a saber queacute es una mezcla homogeacutenea y una heterogeacutenea
1 33
50 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Me parecioacute cheacutevere y entretenida porque aprendimos muchas cosas
7 233
Muy buena porque aprendiacute a calcular el porcentaje de sulfato de cobre
5 167
Buena porque nos divertimos aprendimos a preparar quiacutemicos y la forma como nos tratoacute el profesor
3 100
Buena porque aprendimos a realizar mezclas y que hay que tener mucha responsabilidad
1 33
Buena porque aprendimos a mezclar el sulfato de cobre con el agua y a que estuviera del mismo color a la muestra problema
4 133
La clase al principio me parecioacute aburrida pero despueacutes fue agradable porque nos dejaron utilizar los implementos del laboratorio
4 133
Interesante porque casi nunca asistimos al laboratorio y es divertido conocer maacutes de quiacutemica
6 200
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute porque aprendimos y nos puede servir maacutes adelante 11 367
Si el tema fue interesante y experimentamos situaciones inusuales de nuestra vida
3 160
Siacute porque es algo importante y aprendimos a utilizar los materiales de laboratorio
6 200
Siacute porque la clase no fue tan aburrida me parecioacute entretenida y aprendimos maacutes del tema
10 333
Seguacuten las respuestas de los estudiantes la actividad de laboratorio no fue aburridora a
pesar que se realizoacute en las uacuteltimas horas de clase Les agrada experimentar en el
laboratorio y saben que es importante aprender y maacutes auacuten entender Se observa que las
respuestas de los estudiantes del grupo de control son maacutes amplias y tienen maacutes
contenido que las del grupo experimental
Capiacutetulo 7 51
72 Anaacutelisis cuantitativo
721 Grupo experimental
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase en el
grupo experimental
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 40 0 0 00
1 3 120 1 1 40
2 3 120 2 3 120
3 10 400 3 6 240
4 5 200 4 8 320
5 2 80 5 5 200
6 1 40 6 2 80
7 0 00 7 0 00
8 0 00 8 0 00
9 0 00 9 0 00
10 0 00 10 0 00
La siguiente tabla muestra la totalidad de aciertos antes y despueacutes de aplicar la
estrategia y las diferencias encontradas (en porcentaje)
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimental
PRE CLASE POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
75 30 94 376 19 76
52 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
De la anterior tabla se concluye un aumento del 76 de respuestas correctas de la
prueba pre clase a la prueba post clase indicando un bajo aprendizaje En la prueba pre
clase el 96 de los estudiantes no superaron las 5 preguntas correctas y solo el 4
obtuvieron 6 respuestas correctas En la prueba post clase eacuteste primer porcentaje fue
del 92 y el 8 alcanzoacute 6 respuestas correctas Aunque no se notoacute una mejora
significativa en el nuacutemero de aciertos el porcentaje de estudiantes que alcanzoacute 6
preguntas correctas aumentoacute un poco Los resultados dejan ver que no se logroacute un
mejor manejo de los caacutelculos necesarios para el tema
722 Grupo control
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de control
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 33 0 0 00
1 1 33 1 2 67
2 5 167 2 5 167
3 9 300 3 8 267
4 11 367 4 2 67
5 2 67 5 3 100
6 1 33 6 6 200
7 0 00 7 2 67
8 0 00 8 1 33
9 0 00 9 1 33
10 0 00 10 0 00
Capiacutetulo 7 53
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo control
PRUEBA PRE CLASE PRUEBA POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
98 327 126 42 28 93
Se observa un aumento del 93 en respuestas correctas de la prueba pre clase a la
prueba post clase el aumento no es tan significativo como se esperaba pero es maacutes alto
que el del grupo experimental En la prueba pre clase el 900 de los estudiantes no
superoacute las 4 preguntas correctas y en prueba post clase ese porcentaje bajoacute a 566
mostrando un aumento en la cantidad de respuestas correctas por estudiante Solo en la
prueba post clase se tienen estudiantes con maacutes de 6 respuestas correctas indicando
aprendizaje en algunos estudiantes y dificultades en otros Sin embargo el aumento no
es muy significativo para una buena propuesta de ensentildeanza
73 Anaacutelisis general
Al comparar los datos cuantitativos de la prueba pre clase y post clase del grupo
experimental y del grupo de control obtuvimos en el grupo experimental un aumento del
76 en las respuestas correctas y en el grupo de control un aumento del 93 Aunque
en el grupo de control se observa un porcentaje mayor en ninguna de las propuestas se
observaron resultados totalmente satisfactorios Sin embargo en el grupo de control a
diferencia del grupo experimental se observaron algunos estudiantes que llegaron a las
7 8 y 9 respuestas correctas
Es posible que estos resultados de la prueba cuantitativa se deban a que los estudiantes
no estaacuten acostumbrados a responder preguntas tipo ldquoSaber-Prordquo y solo manejen las
preguntas de opcioacuten muacuteltiple para preguntas cortas o manejando simple suerte
Al observar los datos cualitativos obtenidos en las encuestas despueacutes de las clases se
observoacute que a los estudiantes les agradoacute tanto la clase tradicional como la clase
constructivista Es posible que estas respuestas se deban a la costumbre de los
estudiantes al tipo de clase tradicional Sin embargo durante la clase tradicional que era
54 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
una actividad pasiva para los estudiantes se observaron algunas caras aburridas y se
esperaba comentarios negativos pero no se dieron Es necesario aclarar que la clase
que se denomina tradicional incluye la exposicioacuten pero tambieacuten la utilizacioacuten de
ejemplos cotidianos y la visualizacioacuten de elementos en el aula Ademaacutes pareciera que
se logroacute mantener cierto nivel de atencioacuten suficiente para entender caacutelculos y relaciones
Parecieran que por el contrario la actividad propuesta con el zumo de limoacuten involucroacute
mucha distraccioacuten no se tomoacute con seriedad la matemaacutetica no se aprendieron los
caacutelculos explicados y se convirtioacute en un juego Los estudiantes a pesar de realizar la
actividad se concentraron maacutes en consumir los alimentos que en analizar y relacionar
Esto fue una dificultad porque no construyeron el concepto sino que miraron solo la
superficialidad de la actividad A los estudiantes les agradoacute el laboratorio pero el
aprendizaje fue muy poco
Durante la clase constructivista con el grupo experimental no se presentoacute mayor
participacioacuten de los estudiantes en las actividades extra clase como ocurrioacute al brindarles
la pregunta problema una semana antes y al dejar actividades pequentildeas despueacutes de la
actividad Los estudiantes soacutelo realizaron las actividades propuestas durante la clase y
no fuera de ella Al ver este inconveniente se observa que la pedagogiacutea constructivista
no funciona correctamente en ellos al exigir que el estudiante busque el conocimiento y
sea autor de eacuteste (auto aprendizaje) Esta dificultad se debe a que el estudiante estaacute
acostumbrado a ser un ente pasivo de su ensentildeanza ellos estaacuten maacutes acostumbrados a
la pedagogiacutea tradicional donde se recibe y no se busca complementar Para que esta
metodologiacutea brinde frutos se requiere de pequentildeas ensentildeanza constructivistas antes de
brindar todo un tema
En la clase nuacutemero dos se realizoacute un laboratorio con guiacutea y metodologiacutea constructivista a
los dos grupos (grupo experimental y grupo de control) En ambos grupos se presentoacute
mayor participacioacuten y poca distraccioacuten el observar colores no fue un agente distractor y
se convirtioacute en agente motivador Los estudiantes del grupo experimental presentaron
mejor manejo de los instrumentos de laboratorio pero presentaron dificultad en realizar
los caacutelculos de concentracioacuten utilizando la regla de tres a pesar de conocerla desde el
aacuterea de matemaacuteticas Esto se puede deber a que estos estudiantes no relacionaron lo
Capiacutetulo 7 55
aprendido en matemaacuteticas con la actividad realizada en el laboratorio y tampoco
trabajaron con seriedad en la clase 1
En el grupo de control a los estudiantes se les dificultoacute la utilizacioacuten de implementos de
laboratorio pero se les facilitoacute el caacutelculo de la concentracioacuten Esto se debe a que a ellos
se les realizoacute una explicacioacuten en la clase anterior
En la lectura de la encuesta se observoacute que el grupo experimental presentoacute respuestas
superficiales simples y que solo captaron el suceso superficial pero no los conceptos
relacionados En el grupo de control los comentarios fueron maacutes amplios se
observaban conceptos e ideas provenientes de la experiencia y mayor captacioacuten de
contenido
Como comentario final se tiene que si bien el proceso ensentildeanza ndash aprendizaje
constructivista puede ser implementado seriacutea necesario iniciar con clases de tipo
tradicional positivista como la que se dio al grupo de control iniciar con pequentildeos
ejercicios constructivistas antes de abordar un gran tema como ya se dijo y planear muy
cuidadosamente la experiencia motivadora para que sea uacutetil y no sea un agente
distractor
8 Conclusiones y recomendaciones
81 Conclusiones
La estrategia disentildeada utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramienta en la ensentildeanza no presentoacute los resultados exitosos esperados ya que los
estudiantes se distrajeron en probar los alimentos no generaron relaciones y anaacutelisis
para comprender los conceptos ademaacutes los estudiantes estaacuten maacutes acostumbrados a la
pedagogiacutea tradicional que a la constructivista y presentaron dificultad al tratar de ser
entes activos de su aprendizaje
Se realizoacute un estudio epistemoloacutegico e histoacuterico donde se revisoacute la utilizacioacuten de
unidades de concentracioacuten desde la antiguumledad pasando por la buacutesqueda de exactitud
con unidades comunes (pizcas cucharadas fracciones ldquopartes derdquo) hasta la utilizacioacuten
de la estadiacutestica en la preparacioacuten de mezclas y la formalizacioacuten de las unidades de
concentracioacuten
La revisioacuten disciplinar de conceptos relacionados con el tema mezclas se inicioacute con la
definicioacuten de materia componentes de la materia (sustancias puras elementos y
compuestos) mezclas clases de mezclas (mezcla homogeacutenea heterogeacutenea
disoluciones colides suspensiones y emulsiones) partiendo de lo especiacutefico a lo
general se actualizaron las definiciones Como medida de seguridad se revisaron las
recomendaciones para la utilizacioacuten de reactivos de la guiacutea de laboratorio
En la revisioacuten de la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
de los estaacutendares de calidad del Ministerio se observa que en el plan de estudios de los
grados octavo y noveno de la institucioacuten educativa no estaacute el tema mezclas y
disoluciones pero se observa la existencia de este tema en los estaacutendares en el
componente fiacutesico ldquoEstablezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una
58 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
solucioacutenrdquo Es necesario sugerir la implementacioacuten de este tema tal como lo exigen los
estaacutendares de calidad del Ministerio de Educacioacuten Nacional
En la propuesta se desarrolloacute una clase con pedagogiacutea constructivista utilizando como
herramienta educativa implementos de cocina con la utilizacioacuten de gotas vasos y
nuacutemeros fraccionarios y la utilizacioacuten de las ideas previas de los estudiantes como la
comparacioacuten entre sabor y concentracioacuten
Durante la revisioacuten y ejecucioacuten de la metodologiacutea constructivista y la utilizacioacuten de la
cocina como herramienta educativa se observoacute que los estudiantes estaacuten
acostumbrados a la educacioacuten tradicional y mostraron mejor desempentildeo que con la
clase El mejor desempentildeo de los estudiantes se produjo al iniciar las clases de
conceptos con pedagogiacutea tradicional demostrativa (positivista) y despueacutes como
aplicacioacuten haciendo un laboratorio de faacutecil ejecucioacuten y comprensioacuten
82 Recomendaciones
Para actividades futuras en la ensentildeanza de la quiacutemica utilizando la cocina se debe
buscar disminuir el consumo de alimentos en la actividad y brindarles un tiempo
especiacutefico para consumirlos Se pueden hacer demostraciones controladas antes de
dejarlos trabajar libremente en el laboratorio
Si se desea trabajar con un grupo de estudiantes que no esteacuten familiarizados con la
pedagogiacutea constructivista se deben realizar actividades cortas y de faacutecil comprensioacuten
previamente y a medida que se vayan acostumbrando aumentarles la dificultad
Si se desea comprobar una propuesta de ensentildeanza se recomendariacutea realizarla con
varios grupos experimentales y de control con el fin de reconocer con maacutes seguridad si
la propuesta presenta fallas o es viacutectima del ambiente del grupo al que se ensentildea Hay
que tener en cuenta que los seres humanos no somos iguales y hay mucha diversidad de
personalidades en un saloacuten de clase
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa
Identificacioacuten de la institucioacuten
Institucioacuten educativa JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE CHARRY
Geacutenero MIXTO
Municipio AIPE
Departamento HUILA
Paiacutes COLOMBIA
Nuacutecleo educativo No 15
Niveles de servicio educativo preescolar baacutesica y media
Jornadas mantildeana tarde noche y fin de semana
Acto administrativo DECRETO No 1184 del 15 de Octubre
de 2002 DECRETO 418 DEL 7 DE MAYO
DE 2004 Y RESOLUCION 1810 DEL 31 DE
OCTUBRE DE 2008 Emanado por la
Gobernacioacuten del Huila
Registro dane 141016000305
Nit 891180174-1
Sede principal COLEGIO JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE
CHARRY
Direccioacuten CL 5 No 8-402
Teleacutefono 8389033
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa
COMPETENCIAS CONTENIDOS Y
TRANSVERSALIDAD ESTRATEGIAS
METODOLOGICAS DESEMPENtildeOS
RECURSOS EVALUACION Y
DESEMPENtildeO
1 Aplica las leyes que rigen a las reacciones y ecuaciones quimicas
COMPETENCIA
CIUDADANA
Rechazo las situaciones de discriminacioacuten y exclusioacuten social en el paiacutes comprendo sus posibles causas y las consecuencias negativas para la sociedad
REACCIONES Y ECUACIONES Cambios quiacutemicos Concepto de reaccioacuten y ecuacioacuten quiacutemica
Significado de ecuacioacuten quiacutemica Clases de reacciones quiacutemicas Combinacioacuten Descomposicioacuten Sustitucioacuten Doble sustitucioacuten Neutralizacioacuten BALANCEO DE ECUACIONES
Ley de la conservacioacuten de la
Se formulan preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre experiencias de la
vida cotidiana y sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas Se explican procesos para que los apliquen en ejercicios dados y den las soluciones Se verifican los resultados de las experiencias en el
laboratorio
11 Reconoce diferentes clases de reacciones quiacutemicas 12 Establezco relaciones entre la
informacioacuten recopilada y sus resultados 13 Identifico cambios fiacutesicos y quiacutemicos 14 Investigo los procesos fundamentales para una huerta escolar 15 Elaboro informes coherentes basados en
reacciones quiacutemicas observadas
Textos Laboratorio Videos
Fotocopias Tablero internet
Materiales del medio
Escrita tipo ICFES Individual Desarrollo de
talleres grupales Oral individual Pasadas al tablero Informes de laboratorio Tareas a la zar
Proyectos de aacuterea
62 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
COMPETENCIA
DERECHOS
HUMANOS
821111
Percibo que las
diferentes formas de
discriminacioacuten (color
o raza grupos
minoritarios
desplazados de
geacutenero y de
personas
discapacitadas) es
una violacioacuten de los
derechos humanos
821112
masa Meacutetodos de balanceo Inspeccioacuten o tanteo Oxido reduccioacuten Algebraico Huerta
1 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del suelo 2Variables climaacuteticas Temperatura pluviosidad humedad vientos Proyecto de orientacioacuten escolar y de educacioacuten sexual
Proyecto democracia Proyecto lectoescritura
Se usa y maneja adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias para que lo pongan en praacutectica
Y balanceo ecuaciones de acuerdo a los meacutetodos estudiados DESEMPENtildeOS CIUDADANOS
Comprendo el significado y la importancia de vivir en una nacioacuten multieacutetnica y pluricultural
Comprendo los conceptos de prejuicio y estereotipo y su relacioacuten con la exclusioacuten la discriminacioacuten y la intolerancia a la diferencia DESEMPENtildeOS DERECHOS HUMANOS
Reconoce que en el mundo hay desigualdades las cuales debemos afrontar mediante el aprendizaje y la
ensentildeanza de los derechos humanos
Productos comerciales Embases Etiquetas
Conferencias Charlas Manual de convivencia
Socializacioacuten Escrita individual tipo ICFES
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta
INSTITUCIOacuteN EDUCATIVA JESUS MARIA AGUIRRE CHARRY
AREA DE QUIMICA INORGAacuteNICA
GRADO NOVENO
TEMAS CLASES DE MEZCLAS DISOLUCIONES Y UNIDAD DE CONCENTRACIOacuteN
VV
OBJETIVO
Reconocer la importancia de las unidades de concentracioacuten en una mezcla
Reconocer e identificar las clases de mezclas
Identificar la sensibilidad del sabor aacutecido en cada uno de los estudiantes
Tiempo 4 horas de clase
Nuacutemero de integrantes del grupo 3
INTRODUCCIOacuteN
Conoces las unidades de concentracioacuten fiacutesica Las has utilizado alguna vez claro que
las conoces sobre todo las has utilizado mucho en el momento que cocinas o cada vez
que pruebas un alimento Por ejemplo cuando preparas un alimento a veces te nombra
unidades de medida como cucharaditas cuando agregas sal cucharadas cuando
preparas mucha sopa pizca cuando agregas comino o color medio vaso cuando
preparas arroz unas goticas cuando agregas ajiacute o limoacuten un tris a veces cuando agregas
aceite entre otras que utilizamos muy frecuente Pero te has puesto a pensar si todas
64 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
esas unidades de medida son exactas o iguales por ejemplo no todas las cucharas de
todos los comedores son iguales ni en forma ni en volumen que recoge algunas son
hondas otras pandas pero su unidad de medida no es igual Algunas personas utilizan
un vaso especial para preparar el arroz pero cuando el diacutea que se le pierde o se dantildea les
falla la receta y se percibe en el sabor Eso siacute nuestro sentido del gusto es el primero en
notar la concentracioacuten de alimento en una comida nosotros percibimos cuando estaacute
insiacutepido o bajo de sal simple o bajo en azuacutecar cuando estaacute de sabor agradable y mucho
mejor cuando probamos lo salado o lo muy dulce o lo muy aacutecido entre otros sabores
Nuestro sentido del gusto es muy sensible y puede percibir ligeros cambios en el sabor
(claro si nos concentramos) pero iquestcoacutemo podremos percibir cual es la concentracioacuten
miacutenima que puede percibir nuestro sentido del gusto no podemos medir de goticas
porque todas las gotas son diferentes ni cucharaditas porque cada cuchara es diferente
y mucho menos con pizca Es aquiacute donde te retamos a que disentildees una manera de
probar que tan sensible es tu sentido del gusto o mucho mejor iquestquieacuten es el compantildeero
que tiene el sentido del gusto maacutes sensible
CLASE 1
La clase 1 se realizoacute con el grupo experimental mientras al grupo de control se
impartioacute una clase tradicional positivista
PREGUNTA PROBLEMA
iquestQueacute tan sensible es su sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
Subtema diluciones unidad de concentracioacuten
MATERIALES
Vasos plaacutesticos pequentildeos copas para
aguardiente
Zumo de limoacuten colado
Agua
Taza grande plaacutestica
Dos vasos plaacutesticos grandes
Bayetilla
Calculadora
Cuchara metaacutelica
Jaboacuten de loza
Esponja para lavar loza
PROCEDIMIENTO
1 Antes de iniciar trate de responder la pregunta problema y proponga ideas para
medir la percepcioacuten miacutenima del sabor aacutecido del limoacuten es posible que su
propuesta sea mejor que la escrita en esta guiacutea y la estaremos confrontando con
las opiniones del curso Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos
con el paso 2
2 Lavar con jaboacuten cada uno de los recipientes que vayamos a utilizar
3 El profesor traeraacute con anterioridad zumo de limoacuten para dar a probar una pequentildea
cantidad a cada estudiante Con ello usted conoceraacute la pureza del zumo de
limoacuten con una concentracioacuten del 100
4 Como unidad de medida se utilizaraacute las copas plaacutesticas aguardienteras cada
grupo de estudiantes tendraacute una copa con las mismas dimensiones esto con el
fin de no alterar los resultados de cada grupo A continuacioacuten el profesor
realizar la primera disolucioacuten del zumo de limoacuten donde agregaraacute a una taza
grande una copa de zumo de limoacuten y 14 copas de agua como lo muestra el
siguiente graacutefico Revolvemos para homogeneizar la mezcla
Al final se agregan 15 copas de las cuales solo una es de limoacuten y se tendraacute
zumo de limoacuten diluido a una quinceava parte 115
5 Luego a cada grupo se le entregaraacute una copa de zumo de limoacuten de la dilucioacuten
anterior (115) para que continuacutee con las diluciones A la copa entregada al
grupo introducir su contenido en una taza y agregarle 4 copas de agua para
diluirla a la quinta parte como lo muestra el graacutefico No se olvide de
homogeneizar la mezcla
66 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Despueacutes cada integrante del grupo por medio de una cuchara prueba la mezcla de la
disolucioacuten anterior y verifica si puede percibir el sabor aacutecido del limoacuten
6 Si cada integrante percibe el sabor significa que todaviacutea no estamos en el punto
miacutenimo asiacute que continuamos haciendo maacutes diluciones Primero guarde una
muestra de la disolucioacuten anterior en un vaso luego tome una copa llena de la
dilucioacuten anterior y bote el contenido de taza grande Repita la disolucioacuten 15
como lo muestra el graacutefico anterior y despueacutes pruebe por medio de una cuchara
la nueva disolucioacuten Para evitar que el sabor de limoacuten se quede en su paladar
cada vez que prueba el zumo de limoacuten realice un enjuague bucal con agua
Anote la dilucioacuten hecha en la TABLA 1
7 Si despueacutes de haber probado la anterior disolucioacuten su grupo continua percibiendo
el sabor repita otra vez el punto 6 y continuacuteelo haciendo hasta que alguno de sus
compantildeeros no logre percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten Cuando lo logre
hemos llegado al umbral en percibir el sabor acido del limoacuten
8 Si todos los compantildeeros del grupo no perciben el sabor del zumo de limoacuten tome
la muestra guardada en el vaso de la disolucioacuten anterior y siga los siguientes
pasos Si solo un compantildeero no percibe el sabor tome la disolucioacuten hecha y siga
los siguientes pasos
a Llene 4 copas de zumo de limoacuten diluido
b A la primera copa disueacutelvala a la 12 como aparece en la siguiente
imagen Pruebe la disolucioacuten marque con una x si percibe o no percibe el
sabor acido
c Tome la segunda copa y disueacutelvala a 13 pruebe y marque con una X la
siguiente imagen
d Tome la tercera copa disueacutelvala a 14 pruebe y anote
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 67
e Tome la cuarta copa disueacutelvela a 15 pruebe y anote
Nota si percibe el sabor a 15 tome cuatro copas de la disolucioacuten y repita el paso 8
hasta que no perciba el sabor No se olvida de anotar que ya le hizo una disolucioacuten a 15
y que le piensa hacer otra
9 Despueacutes de realizar el punto 8 la uacuteltima disolucioacuten donde logroacute percibir el sabor
indica su liacutemite en percibir el sabor del zumo de limoacuten Para saber la
concentracioacuten exacta tome sus apuntes y complete la tabla 1
TABLA 1 NUacuteMERO DE DILUCIONES Y CONCENTRACIOacuteN
Nombre DILUCIOacuteN TOTAL
1 Dilucioacuten 2 Dilucioacuten 3 Dilucioacuten 4 Dilucioacuten 5 Dilucioacuten 6 Dilucioacuten
___1___
15
___1___
5
Para conocer la concentracioacuten miacutenima de zumo de limoacuten que su sentido del gusto puede
percibir multiplique cada uno de los fraccionarios de cada dilucioacuten Recuerde que el
resultado indica la cantidad de copas llenas de la mezcla en el denominador y la
cantidad de copas de zumo de limoacuten puras en el numerador
10 Con ayuda de los anteriores pasos cada estudiante del grupo calcule su miacutenima
concentracioacuten para percibir el zumo de limoacuten y registre los resultados en la tabla 2
68 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
TABLA 2
NOMBRE DEL ESTUDIANTE DILUCIOacuteN TOTAL
CUESTIONARIO
iquestQueacute tan sensible es el sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
en su grupo
Escriba el nombre de los 5 mejores estudiantes del curso en percibir la miacutenima
concentracioacuten del zumo de limoacuten
iquestCuaacutel fue la unidad de volumen utilizada en la actividad
iquestEn queacute otras unidades se puede expresar la sensibilidad del zumo de limoacuten
iquestExisten otras unidades de concentracioacuten
Identificar cuaacutel es el disoluto y el disolvente
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
CLASE 2
Esta actividad de laboratorio se realizoacute con los dos grupos experimental y de control
PREGUNTA PROBLEMA
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 69
Subtema unidades de concentracioacuten por porcentaje preparacioacuten de una disolucioacuten y
caacutelculos de unidades de concentracioacuten fiacutesica
MATERIALES
Sulfato de Cobre
Agua
dos hojas de papel bond
Tabla o cartoacuten tamantildeo carta
Pegante
Gradilla
Tubos de ensayo
Erlenmeyer
Probeta
Pipeta
PROCEDIMIENTO
1 A cada grupo de estudiante se les entregaraacute en un tubo de ensayo una muestra
de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre a una concentracioacuten desconocida
por los estudiantes Se les leeraacute la pregunta problema y se discutiraacute la manera de
responderla Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos con el
siguiente paso
2 Con ayuda de una tabla o de un pedazo de cartoacuten duro pegue una hoja de papel
bond blanca Eacutesta hoja le ayudaraacute a determinar con mayor exactitud el color de la
muestra
3 Coloque la disolucioacuten problema en una gradilla y en la parte de atraacutes coloque la
hoja de papel bond blanca pegada en la tabla Analice muy bien el color de la
muestra y describa su tonalidad Si gusta puede tomar una foto
4 Tome 05 gramos de sulfato de cobre con la ayuda de un vidrio reloj y agreacuteguelo
a un erlenmeyer de 250 mL Agregue un poco de agua al vidrio reloj donde pesoacute
el sulfato de cobre para lavarlo y agregue esa agua en el erlenmeyer
5 Coloque la hoja de papel bond pegada en la tabla detraacutes del erlenmeyer
Empiece agregar con mucho cuidado agua y homogenice continuamente
Observe con mucho detenimiento si la disolucioacuten empieza a tomar el color de la
disolucioacuten problema
6 Si la disolucioacuten toma un color aproximado al de la disolucioacuten problema agregue
un poco de la muestra preparada en un tubo de ensayo coloacutequelo en la gradilla y
70 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
compare los colores de las dos disoluciones Si el color es igual pase al
siguiente punto sino tome el tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada y
devuelva su contenido al erlenmeyer para seguir agregando agua o diluyeacutendolo
7 Agregue el contenido del tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada al erlenmeyer
y calcule el volumen exacto de la disolucioacuten Puede utilizar la probeta y la pipeta
para su medicioacuten Anote el volumen obtenido
8 Calcule la concentracioacuten en mv de la disolucioacuten preparada teniendo en cuenta
la masa de soluto agregada y el volumen de la disolucioacuten
9 Compare los resultados con los compantildeeros analice lo observado y proponga las
conclusiones de la praacutectica de laboratorio
CUESTIONARIO
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de la disolucioacuten preparada por el grupo de laboratorio
iquestCuaacutel es la concentracioacuten fiacutesica aproximada de la muestra problema de sulfato de cobre
iquestQueacute cambios ocurren a medida que diluye la disolucioacuten y a queacute se debe
iquestCuaacutel es su anaacutelisis de acuerdo a las observaciones realizadas en la praacutectica de
laboratorio
iquestCuaacuteles son las conclusiones del grupo
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
Explique de forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase
1 El siguiente dibujo muestra cuatro instrumentos que se utilizan generalmente para medir
voluacutemenes
Juan requiere hacer una medicioacuten precisa y aacutegil de un volumen de 100 mL de agua para
la preparacioacuten de algunas soluciones El instrumento que Juan deberiacutea utilizar es el
a 1 b 2 c 3 d 4
2 En la etiqueta de un frasco de vinagre aparece la informacioacuten laquosolucioacuten de aacutecido aceacutetico
al 4 en pesoraquo El 4 en peso indica que el frasco contiene
a 4 g de aacutecido aceacutetico en 96 g de solucioacuten
b 100 g de soluto y 4 g de aacutecido aceacutetico
c 100 g de solvente y 4 g de aacutecido aceacutetico
d 4 g de aacutecido aceacutetico en 100 g de disolucioacuten
72 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
3 A una disolucioacuten de 100 mL de sal comuacuten al 3 se le adiciona 100 mL de agua para
completar una disolucioacuten de 200 mL Seguacuten la nueva disolucioacuten es posible afirmar que
a La concentracioacuten de la disolucioacuten sea constante
b La masa de soluto permanezca constante
c Aumenta la concentracioacuten de la disolucioacuten
d La cantidad de disolvente de la disolucioacuten es de 200 mL
4 1Litro de agua se adiciona continuamente una sal obteniendo la siguiente graacutefica
De acuerdo con la graacutefica es correcto afirmar que bajo estas condiciones en 1L de agua
la cantidad de sal disuelta en el punto
a Y es mayor de 20g b X es igual a 20g
c Y es menor de 20g d X es menor de 20g
5 A cuatro vasos que contienen voluacutemenes diferentes de agua se agrega una cantidad
distinta de soluto X de acuerdo con la siguiente tabla
De acuerdo con la situacioacuten anterior es vaacutelido afirmar que la concentracioacuten es
a mayor en el vaso 3 c menor en el vaso 1
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 73
b igual en los cuatro vasos d mayor en el vaso 2
6 En la preparacioacuten de una disolucioacuten se agregoacute un volumen de 20 mL de alcohol
antiseacuteptico en un Beaker y se agregoacute agua hasta completar un volumen de 100 mL
Seguacuten la preparacioacuten de la disolucioacuten se puede afirmar que es una disolucioacuten
a liacutequido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten de 20 volumen volumen
b Soacutelido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten del 10 masa volumen
c Soacutelido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 20 masamasa
d Liacutequido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 10 volumen masa
7 Una de las diferencias entre una mezcla homogeacutena de una mezcla heterogeacutenea es que
a Se componen de diferentes sustancias elementos o compuestos
b En la mezcla heterogeacutenea y homogeacutenea se observan distintas fases
c La mezcla heterogeacutenea se puede diluir mientras que la homogenea no se permite
d En la mezcla homogeacutenea no se observa distintas fases mientras que la heterogenea
si se presentan
8 Una de las siguientes afirmaciones NO es verdadera
a El soluto es el componente de una disolucioacuten que se disuelve
b Una disolucioacuten es una mezcla homogeacutenea que contiene soluto y solvente
c La concentracioacuten indica la proporcioacuten de soluto en una disolucioacuten
d En una dilucioacuten se pierde la cantidad de soluto en la disolucioacuten
9 En una praacutectica de laboratorio se le solicitoacute a un estudiante realizar una disolucioacuten de
100 ml de NaOH al 2 mv para lo cual hizo los siguientes pasos
1 Utilizoacute una probeta de 200ml
2 Agregoacute 100ml de agua en la probeta
3 Adicionoacute 2 gramos de hidroacutexido de sodio (NaOH)
4 Homogeneizoacute la disolucioacuten
74 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Al terminar la disolucioacuten la profesora afirmoacute que la disolucioacuten estaba mal hecha y
presentaba una concentracioacuten diferente por equivocarse en el paso
a 1 al utilizar la probeta sin pesarla con anterioridad
b 4 al homogeneizar el soluto modificando la concentracioacuten
c 3 al agregar una cantidad pequentildea de soluto
d 2 Al confundir cantidad de solvente con volumen de la disolucioacuten
10 En una praacutectica de laboratorio se realizaron cuatro disoluciones indicando la cantidad
de soluto en la disolucioacuten
Al analizar los datos se observa que la disolucioacuten
a 1 y 3 tienen la misma concentracioacuten
b 1 y 3 tienen la misma cantidad de soluto
c 2 y 3 tienen la misma cantidad de solvente
d 1 y 4 tienen la misma concentracioacuten
Nuacutemero de
disolucioacuten 1 2 3 4
Masa de
soluto
5
gramos
5
gramos
10
gramos
5
gramos
Volumen de
la
disolucioacuten
100 mL 50 mL 200 mL 200mL
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa
PRUEBA
PREGUNTA TOMADA DE
NUacuteMERO DE
PREGUNTA TEMA EVALUADO
FORMA DE LA PREGUNTA
1 Instrumentacioacuten Propositiva
Lineamientos generales saber 2009 grados 5 y 9 subdireccioacuten acadeacutemica Bogotaacute marzo del
2009
2 Porcentaje mm Propositiva y
interpretativa
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 31 ICFES 2003
3 Dilucioacuten y
concentracioacuten
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 7 ICFES 2003
4 Concentracioacuten y
graacutefico de tablas
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 14 ICFES 2003
5
Concentracioacuten
interpretacioacuten de tablas
Interpretativa y propositiva
ICFES prueba de QUIMICA antildeo 2004Pregunta 20
6 Porcentaje vv Propositiva Creacioacuten personal 7 Clases de mezclas Argumentativa Creacioacuten personal
8 Disolucioacuten soluto y
disolvente Argumentativa Creacioacuten personal
9 Instrumentacioacuten y
disolucioacuten Argumentativa Creacioacuten personal
10 Disolucioacuten y
concentracioacuten Interpretativa y
propositiva Creacioacuten personal
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 1
78 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 2
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 79
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA PRE CLASE
80 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA POST CLASE
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 81
GRUPO CONTROL CLASE 1
GRUPO CONTROL CLASE 2
82 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 83
GRUPO CONTROL PRUEBA PRE CLASE
84 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO CONTROL PRUEBA POST CLASE
Bibliografiacutea
[1] ROSA DEL CID Ana Criado Quiacutemica de la cocina Un enfoque para maestros y
maestras [Versioacuten electroacutenica] Revista Alambique 28 2001
[2] TORRES Esteban de Manuel Quiacutemica cotidiana y curriacuteculo de la quiacutemica [artiacuteculo
de internet] wwwdialnetuniriojaesservletfichero_articulocodigo=818836amporden
[consultado el 12 de Julio]
[3] BUENO GARESSE Eduardo Aprendiendo quiacutemica en casa Madrid Revista Eureka
sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias Vol 1 Nordm 1 pp 45-51 2004
[4] PAIXAtildeO Faacutetima Mezclas en la vida cotidiana Una propuesta de ensentildeanza basada
en una orientacioacuten ciencia tecnologiacutea y sociedad y en la resolucioacuten de situaciones
problemaacuteticas Madrid Revista Eureka sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias
Vol 1 Nordm 3 pp 205-212 2004
[5] COacuteRDOVA FRUNZ Joseacute Luis La quiacutemica y la cocina Meacutexico fondo de cultura
econoacutemica cuarta impresioacuten 1996
[6] ASIMOV Isaac Breve historia de la quiacutemica introduccioacuten a las ideas y conceptos de
la quiacutemica Madrid quiacutemica alianza editorial Cuarta reimpresioacuten en espantildeol 2003
[7] Pontificia Universidad Javeriana Departamento de Humanidades [Portal en internet]
httppionerospujeducocronoscrono3siglodelarazonflogistohtm| [consultado 20 de
septiembre]
86 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
[8] CASTILLO AMEZQUITA Mariacutea Gladys Estudio metodoloacutegico de la historia quiacutemica
del siglo XIII Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1982
[9] RAMOS DE ESQUIVEL Rosaura Contribucioacuten al anaacutelisis metodoloacutegico de la historia
de la quiacutemica en el siglo XVII y su aplicacioacuten a la ensentildeanza de la misma en el
bachillerato Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1983
[10] BAUISTA Jorge Enrique Quiacutemica I Teoriacutea praacutectica y cotidianidad Bogotaacute grupo
editorial educar 2009
[11] JIMENEZ Liso Condiciones de uso de la quiacutemica cotidiana [artiacuteculo de internet]
wwwwedpagesullesusersapicepdf323-061pdf [consulta 15 de agosto del 2011]
[12] FLORES R Hacia una pedagogiacutea del conocimiento constructivismo pedagoacutegico y
ensentildeanza por proceso Bogotaacute Mc graw Hill Universidad Nacional Abierta Direccioacuten de
Investigaciones y postgrado (1993) 234 ndash 240
[13] GARZOacuteN Carlos y VIVAS Mireya Una didaacutectica constructivista en el aula
universitaria [artiacuteculo de internet]
wwwsaberulavebitstream123456789194541artiacuteculo3-5-5pdf [consultado 20 de
mayo de 2011]
[14] Publicacioacuten Ministerio de Educacioacuten Nacional Formar en ciencias el desafiacuteo lo que
necesitamos saber y saber hacer Colombia 2004
[15] CHANG Raymond Quiacutemica Colombia Mc Graw Hill septima edicioacuten 2002
[16] HARWOOD HERRING Petrucci Quiacutemica general Madrid Prentice Hall Octava
edicioacuten 2003
Bibliografiacutea 87
[17] PALOMEQUE FORERO Liliam Curso libre juvenil de quiacutemica baacutesica capiacutetulo 7
Bogotaacute Editora Fariacuteas C Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica 2007
[18] PROQUIMSA Hoja de seguridad de materiales [artiacuteculo de internet]
httpwwwitsvaedumxarchivosusuarios5archivo706pdf [consultado el 20 de agosto
del 2011]
[19] REGION DE MURCIA Consejo de sanidad Riesgo quiacutemico- accidentes graves
sulfato de cobre (II) (pentahidratado) [Artiacuteculo de internet]
httpwwwmurciasaludesrecursosficheros138601-
Sulfato_de_cobre_pentahidratadopdf [consultado el 20 de agosto del 2011]
Introduccioacuten
Uno de los problemas que dificulta la ensentildeanza de la quiacutemica es el desintereacutes de los
estudiantes en el aacuterea porque buscan aprobar la asignatura sin tener en cuenta el
aprendizaje obtenido ni la comprensioacuten y mucho menos dar sentido a lo que estudian
Esto se demuestra con el bajo nivel de aprendizaje que logran y con conclusiones
estudiantiles como ldquoy esto para que me sirve si no voy a serhellipquiacutemicordquo ldquoesto nunca lo
voy a utilizar porque no soy ingenierohelliprdquo entre otras
Es preocupante ver que se da un aprendizaje temporal delimitado al campo de accioacuten
exclusivo en un laboratorio pensando soacutelo en lugares lejanos a su ambiente cotidiano
como son las faacutebricas Se ignoran o pasan por alto las situaciones cotidianas como es el
cocinar y la limpieza
Dicho desintereacutes es producto de la falta de enlace del conocimiento impartido con el
medio del estudiante el conocimiento cientiacutefico no se enlaza con la vida cotidiana y los
estudiantes perciben los conceptos como complejos y difiacuteciles de utilizar siendo estos
una dificultad en la educacioacuten cientiacutefica y en el aprendizaje significativo
Es importante indagar sobre las posibles causas de esta situacioacuten y responder el
interrogante que surge iquestcoacutemo ensentildear ciencias quiacutemicas de forma significativa Para
esto es pertinente proponer nuevas estrategias de ensentildeanza-aprendizaje para los nintildeos
y joacutevenes de la actualidad cuyo principal objetivo sea crear intereacutes por la ciencia como
forma de acercarse a los problemas y diversas situaciones que se viven a diario y
despertar en cada uno el deseo por aprender por indagar sobre la estructura y la
naturaleza del mundo [1-5]
Como solucioacuten a toda esta problemaacutetica se plantea en el presente trabajo una
propuesta didaacutectica que busca enlazar el conocimiento comuacuten las ideas previas de los
2 Introduccioacuten
estudiantes el conocimiento cientiacutefico y los elementos del medio cotidiano para producir
aprendizaje o construccioacuten de conocimiento [14]
Un medio comuacuten para la mayoriacutea de los estudiantes sobre todo los de bajos recursos es
la cocina En este medio se puede demostrar la aplicabilidad de las ciencias quiacutemicas y
fiacutesicas y su utilidad Tambieacuten se pueden enlazar sus ideas previas o experiencias para
explicar conceptos cientiacuteficos En este trabajo se plantea utilizar la pedagogiacutea
constructivista donde el estudiante busque solucionar problemas resolver dudas de los
instrumentos y teacutecnicas utilizados en la cocina a traveacutes de la experimentacioacuten la
construccioacuten de ideas y el afianzamiento de su conocimiento cientiacutefico [1] Todo lo
anterior utilizando al estudiante como ente activo en su aprendizaje
Dentro de esta propuesta no se busca cambiar el laboratorio por la cocina se debe
entender que el intereacutes principal es buscar que el estudiante se apropie de forma clara de
los conceptos quiacutemicos enlazaacutendolos con su realidad y sus ideas previas para luego
confrontarlas con el laboratorio de quiacutemica y con sus aplicaciones en la industria[1345]
1 Descripcioacuten de la poblacioacuten de trabajo
La propuesta se desarrollaraacute con los estudiantes de los grados noveno (901 y 902) de la
Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre Charry en la jornada de la tarde (ver anexo A)
en el municipio de Aipe ndash Huila Los grados presentan las siguientes caracteriacutesticas
11 Grado 901 grupo control
Es un grado mixto conformado por 30 estudiantes con edades entre los 14 y 16 antildeos
En el grado se presenta indisciplina que variacutea de acuerdo con la temperatura transcurso
de la jornada o con el docente Son poco constantes y perezosos en su mayoriacutea como
tambieacuten se encuentran estudiantes responsables y curiosos Algunos de los estudiantes
estudian por obligacioacuten para poder recibir el subsidio del gobierno (ldquoFamilias en Accioacutenrdquo)
otros los hacen para aprender y otros para no aburrirse en la casa Varios de los
estudiantes vienen de veredas del municipio no hay estudiantes con dificultades
cognitivas El desempentildeo general del grupo en las aacutereas de matemaacuteticas y ciencias
naturales es medio
12 Grado 902 grupo experimental
Es un grado mixto conformado por 25 estudiantes con edades entre los 14 y 17 antildeos
Las caracteriacutesticas actitudinales y de motivacioacuten hacia la escuela son baacutesicamente las
mismas que las enunciadas para en grupo de control
2 Justificacioacuten
Se sabe que educar es una actividad para preparar para la vida social y laboral pero si el
estudiante no encuentra aplicacioacuten de su conocimiento le restaraacute importancia y quedaraacute
como un saber temporal que se olvidaraacute faacutecilmente perdiendo su principal objetivo que es
su aplicacioacuten para la vida Esto ocurre frecuentemente en quiacutemica donde el estudiante
aprende para cumplir con una responsabilidad pero no aplica sus ideas en el medio que
eacutel conoce
Como resultado de este problema se plantea una propuesta didaacutectica que utiliza la
pedagogiacutea constructivista que busca enlazar los conocimientos empiacutericos las ideas
previas la experimentacioacuten el conocimiento cientiacutefico y la cocina (instrumentos y
teacutecnicas) para producir aprendizaje significativo
Se seleccionoacute la cocina por ser un lugar conocido por ser parte del entorno cotidiano y
porque permite muchas aplicaciones relacionadas con el conocimiento cientiacutefico
Ademaacutes se valoran y emplean las experiencias (conocimiento empiacuterico) e ideas previas
para la construccioacuten de su propio aprendizaje La cocina en esta propuesta es el
campo experimental y una herramienta educativa que mejora la ensentildeanza [145]
3 Hipoacutetesis
Al ensentildear el tema ldquomezclasrdquo en noveno grado utilizando un ambiente cotidiano y
praacutectico como es la cocina teniendo en cuenta los conocimientos previos usando el
sentido del gusto y la pedagogiacutea constructivista se mejoraraacute la comprensioacuten y
aprendizaje del tema
4 Objetivos
41 Objetivo general
Proponer una estrategia pedagoacutegica para motivar y facilitar el aprendizaje de conceptos
relacionados con mezclas utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramientas para la ensentildeanza
42 Objetivos especiacuteficos
Recopilar por medio de consulta las razones y los hechos histoacutericos y
epistemoloacutegicos que permitieron la consolidacioacuten de los conceptos relacionados
con mezclas
Consultar y aclarar los conceptos de clases de mezclas y unidades de
concentracioacuten
Revisar la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
en los Estaacutendares Baacutesicos de Competencias en Ciencias Naturales y Ciencias
Sociales publicado por el Ministerio de Educacioacuten de Colombia considerando el
abordaje propuesto para el tema ldquomezclasrdquo
Revisar los distintos modelos pedagoacutegicos para seleccionar y disentildear la
metodologiacutea maacutes apropiada en la ensentildeanza del tema ldquomezclasrdquo
Desarrollar praacutecticas de aula utilizando la pedagogiacutea constructivista las ideas
previas de los estudiantes y la cocina como herramienta para la ensentildeanza
5 Actualizacioacuten y revisioacuten del tema
51 Revisioacuten epistemoloacutegica
511 Las mezclas y las unidades de medida de la antiguumledad
El concepto mezcla no era tan profundo o complejo en la antiguumledad pero eso no
significaba que los seres humanos no las usaran Se propone que las primeras mezclas
preparadas con fines especiacuteficos se hicieron para la alimentacioacuten y para la preparacioacuten
de medicinas utilizando plantas Para aquella eacutepoca antes de la escritura se heredaban
las recetas de forma oral y experimental se conociacutean los ingredientes pero no su
concentracioacuten Al principio la concentracioacuten de los ingredientes era dada por
aproximaciones de cada individuo [6] Esta caracteriacutestica en la preparacioacuten de alimentos
no tiene mucho problema solo cambia el sabor pero si no se era precavido en la
preparacioacuten de medicamentos a partir de plantas venenosas se convertiacutea en un peligro
Algunas de las plantas venenosas de la antiguumledad no soacutelo se usaban para propoacutesitos
malos sino tambieacuten en la curacioacuten estas plantas con sus alcaloides y otros toacutexicos soacutelo
eran beneacuteficas si su concentracioacuten era baja y a la vez suficiente para tratar la
enfermedad para eso el curandero debiacutea tener un caacutelculo dado por la observacioacuten
guiado por el instinto y la experiencia Lo mismo ocurriacutea en la preparacioacuten de brebajes
alucinoacutegenos para los rituales donde una concentracioacuten apropiada produciacutea alucinacioacuten
y un exceso un dantildeo al cuerpo o la muerte [6] A pesar de estas dificultades se utilizaba
unidades de medida como cantidad de hojas nuacutemero de lunas la pizca (lo que recoja el
dedo pulgar e iacutendice de un elemento de textura arenisca) entre otras Lo mismo pasaba
en la metalurgia en donde la preparacioacuten de un metal o en especial para hacer una
aleacioacuten era determinante el uso de la concentracioacuten apropiada Por ejemplo en el
bronce una mezcla apropiada de cobre y estantildeo haciacutea que los implementos metaacutelicos
es especial elementos de guerra aumentaran su dureza y su eficiencia pero si la
concentracioacuten de la mezcla era no apropiada ya sea por escases o por exceso brindaba
12 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
debilidad al metal Ejemplo de lo anterior es la preparacioacuten del acero de los Hititas en el
que un exceso de carbono haciacutea el acero deacutebil y una escases no produciacutea las ventajas
de esta aleacioacuten de carbono y hierro Esta informacioacuten haciacutea la diferencia entre los
herreros o artesanos que fabricaban los implementos metaacutelicos [6] Lastimosamente el
caacutelculo para la preparacioacuten de los metales y aleaciones se haciacutea con la observacioacuten la
experiencia y la fuente de donde proveniacutea la materia prima auacuten no se utilizaba unidades
de concentracioacuten exactas y aunque se utilizaran era un poco difiacutecil ser exacto porque
se desconociacutea el grado de pureza de la materia prima La uacutenica forma de reconocer su
grado de pureza era por la experiencia en la utilizacioacuten de distintas fuentes de extraccioacuten
Este conocimiento era guardado con recelo y preservado solo para unos pocos
individuos por medio de la escritura
512 Surgimiento de la alquimia
Despueacutes de la muerte de Alejandro Magno uno de sus generales Ptolomeo establecioacute
un reino en Egipto con Alejandriacutea como capital en donde fundoacute el templo a las musas
(museo) que cumpliacutea el mismo fin de centro de investigacioacuten y junto a eacutel se construyoacute
la mayor biblioteca de la antiguumledad A estos lugares llegaron los conocimientos del
mundo griego para unirse con los conocimientos egipcios persas y orientales (China e
Hinduacutees) [6] Muchos de estos conocimientos se entremezclaban con la filosofiacutea y otros
estaban relacionados con la religioacuten Gracias al anaacutelisis de todos estos conocimientos
surgioacute el arte de la khemeia un arte que teniacutea conocimiento cientiacutefico y estaba
estrechamente relacionado con la religioacuten Las personas que practicaban este arte eran
tanto astroacutelogos por su inquietante conocimiento de predecir el futuro eran quiacutemicos por
su habilidad de alterar las sustancias e incluso sacerdotes por sus secretos sobre la
propiciacioacuten de los dioses y la posibilidad de invocar castigos Serviacutean como modelos de
cuentos populares de magos brujos y hechiceros [6] El pueblo llano recelaba a menudo
a quienes practicaban estas artes consideraacutendolos adeptos de conocimientos secretos y
partiacutecipes de saberes peligrosos
La Khemeia junto con la filosofiacutea de Aristoacuteteles propuso de forma teoacuterica la
transmutacioacuten de los metales o curacioacuten de los metales al convertirlos en oro (la piedra
filosofal) como tambieacuten la buacutesqueda de la curacioacuten de las enfermedades y la
Capiacutetulo 5 13
neutralizacioacuten del envejecimiento (el elixir de la vida) Todas estas grandiosas
propiedades contenidas en un solo material llamado la piedra filosofal La buacutesqueda de
esta piedra motivoacute a grandes cientiacuteficos de distintas partes del mundo y dio inicio a la
eacutepoca de la Alquimia Este arte alertoacute al emperador romano Diocleciano quien temiacutea
que la khemeia permitiera fabricar con eacutexito oro barato y hundir la tambaleante economiacutea
del imperio por esto ordenoacute destruir todos los tratados sobre khemeia lo que redujo el
conocimiento de este arte Con el surgimiento del mundo cristiano este arte fue
considerado pagano y fue fuertemente atacado Sin embargo este conocimiento
encontroacute asilo hacia el oriente medio donde los kalifas lo resguardaron como estrategia
para derrotar a los romanos [67]
En siglos posteriores en la eacutepoca cristiana la Khemeia fue desapareciendo y se continuoacute
el estudio de la alquimia en los monasterios cristianos y en las tierras del oriente Al final
en el mundo cristiano la khemeia pagana pasoacute a ser cristiana y su uacuteltima meta la
alquimia pasoacute a manos de monasterios como centros de investigacioacuten liderados y
vigilados por la iglesia catoacutelica [6]
513 Surgimiento de la quiacutemica y sus unidades de medida
A pesar del avance de la alquimia el conocimiento quiacutemico quedoacute retrasado respecto a
otras ramas de la ciencia como la fiacutesica que surgioacute con Galileo Galilei La importancia
de las mediciones cuantitativas y de la aplicacioacuten de teacutecnicas matemaacuteticas a la
astronomiacutea habiacutea sido reconocida desde haciacutea tiempo pero en la alquimia las
matemaacuteticas eran sencillas debido a que los problemas astronoacutemicos que ocupaban a
los antiguos eran relativamente simples y algunos de ellos podiacutean abordarse bastante
bien incluso con la geometriacutea plana [689]
La alquimia tardoacute mucho tiempo en adoptar las teacutecnicas matemaacuteticas cuantitativas de
Galileo y Newton porque el material con el que trabajaban resultaba difiacutecil de presentar
en una forma lo suficientemente simple como para ser sometido a un tratamiento
matemaacutetico Sin embargo poco a poco se dieron los inicios hacia una revolucioacuten de la
alquimia y el surgimiento de la quiacutemica Sus principales autores fueron
14 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El meacutedico flamenco JEAN BAPTISTE VAN HELMONT (1577-1644) fue un
cientiacutefico de la eacutepoca alquimista Propuso los cambios de la materia en una
reaccioacuten quiacutemica y en sus escritos determinoacute la gravedad especiacutefica Frente a
estas medidas utilizoacute el punto de comparacioacuten entre distintos materiales y antildeadioacute
nuacutemeros fraccionarios para aumentar su exactitud Fue el primero en presentar
teacutecnicas de medicioacuten precisas y uno de los precursores hacia el mundo de la
quiacutemica moderna [89]
ROBERT BOYLE (1626 ndash 1691) Los estudios de Boyle marcaron el final de los
teacuterminos laquoalquimiaraquo y laquoalquimistaraquo Boyle suprimioacute la primera siacutelaba del teacutermino
ldquoalchemistrdquo en ingleacutes y lo escribioacute como ldquochemistrdquo en su libro ldquoEl quiacutemico
esceacutepticordquo publicado en 1661 Desde entonces la ciencia fue la quiacutemica y los que
trabajaban en este campo eran los quiacutemicos [89] Sus principales estudios se
realizaron sobre la comprensioacuten de la naturaleza de los gases en su eacutepoca se
presentaron distintas teoriacuteas sobre la composicioacuten de la materia Frente a estas
confrontaciones Boyle proponiacutea ldquono admitas nada que no puedas probarrdquo
consideroacute la experimentacioacuten como fuente de comprobacioacuten y separoacute las ciencias
de la religioacuten Afirmoacute que ldquola mayor parte de las sustancias son compuestas y lo
podemos demostrar descomponieacutendolas en otras sustancias Algunas sin
embargo no pueden ser descompuestas permiacutetaseme por el momento llamarlas
elementoshelliprdquo[8] En sus trabajos y escritos Boyle propuso leyes y foacutermulas
matemaacuteticas al utilizar datos cuantitativos de sus experimentos Realizoacute el primer
intento de aplicar mediciones exactas a los cambios en una sustancia de
particular intereacutes para los quiacutemicos [89]
DANIEL SENNERT (1572 ndash 1637) Eacutel buscaba demostrar que los metales tienen
caracteriacutesticas definidas y que al ser tratados con un determinado compuesto
siempre tienen el mismo comportamiento Deciacutea que ldquoen la aleacioacuten del oro y la
plata al tratarla con agua fortis el oro sigue siendo oro y la plata sigue siendo
plata asiacute como la plata se disuelve y el oro nordquo ldquoen un mezcla los cuerpos no
cambian su forma esencialrdquo[89]
Capiacutetulo 5 15
Durante los siglos XVII y XVIII se observan grandes aportes hacia la ciencia
quiacutemica en el tema especiacutefico de las mezclas que se presentan a continuacioacuten
OTTO TACHENIUS (1621 ndash 1699) Se interesoacute por la medicina en sus escritos
utilizoacute unidades de medida como ldquolibrardquo ldquopartes derdquo y ldquonuacutemeros fraccionariosrdquo
para la realizacioacuten de mezclas Registroacute los pesos de sustancias antes de la
mezcla y despueacutes de la mezcla o reaccioacuten quiacutemica realizoacute oxidaciones con el
mercurio Sin embargo las conclusiones sobre sus observaciones no son muy
acertadas [89]
JOHANN KUNCKEL (1630 ndash 1703) En sus escritos se observan experiencias de
laboratorios donde se realizan caacutelculos casi exactos Usoacute unidades de medida
como ldquopartes derdquo en sus caacutelculos intentoacute hacer estequiometria Consideroacute que
el mercurio era un constituyente de los metales Continuaba con la idea que
algunos metales eran la mezcla de otras sustancias con el mercurio [89]
HERNAN BOERHAAVE (1668 ndash 1738) Publicoacute en su libro UN NUEVO MEacuteTODO
DE QUIMICA (Londres 1727) procedimientos y operaciones matemaacuteticas
Describioacute al aire como un fluido al igual que el agua (disolvente) Distinguioacute entre
unioacuten y mezcla quiacutemica y habloacute de disolvente soluto y de mezclas heterogeacuteneas
y homogeacuteneas Describioacute con gran acierto las mezclas y las combinaciones y las
diferencioacute con detalle La afinidad quiacutemica y selectiva del soluto y del solvente en
una solucioacuten es discutida por varios investigadores de su eacutepoca [89]
ILHELM HOMBERG (1682 ndash 1715) Se interesoacute por la botaacutenica la astronomiacutea la
medicina y la quiacutemica en el laboratorio de Boyle Realizoacute destilaciones a
componentes de seres vivos como la sangre la carne la leche viacuteboras y
hormigas Sus experimentos cuantitativos en la neutralizacioacuten de aacutecidos y bases
permitieron la primera determinacioacuten de peso equivalente En sus anotaciones se
observa un detallado anaacutelisis cuantitativo y una propuesta de unidad de
concentracioacuten (peso de aire seco en una onza de aacutecido) [89] Holmberg en sus
experiencias de aacutecidos y bases para producir sales encontroacute que todos los aacutecidos
difieren soacutelo en el contenido de agua y que los ldquoaacutecidos secosrdquo se combinan en
iguales proporciones con las bases Propone como ldquoaacutecidos secosrdquo a los aacutecidos
16 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de mayor concentracioacuten o puros lo cual es una idea para clasificar el aacutecido de
acuerdo a la cantidad de agua que posee o la concentracioacuten del aacutecido en la
disolucioacuten En sus obras se observa un gran sentido cientiacutefico y sus
investigaciones sobre los aacutecidos son un gran aporte a la quiacutemica analiacutetica [89]
En los siglos XVII y XVIII se continuacutea con la unidad de medida ldquopartes derdquo se usan los
nuacutemeros fraccionarios en la medicioacuten y aparecen escritos donde se utilizan unidades de
medida de la masa como las libras y las onzas Durante estos siglos se inicia el intereacutes
por utilizar las matemaacuteticas para reconocer los procesos quiacutemicos y se inicia el desarrollo
formal de la estequiometria [89]
514 Algunos aportes de Antonie Laurent Lavoisier a la quiacutemica
En el siglo XVII el carboacuten se obteniacutea a partir de la madera o se extraiacutea de las minas
Cuando la extraccioacuten del carboacuten de la mina se haciacutea a mayor profundidad eacutesta se
inundaba y surgiacutea la necesidad de extraer el agua de la profundidad de la mina a la
superficie Como respuesta a este problema Thomas Savery construyoacute una bomba de
vapor que permitiacutea la extraccioacuten del agua de la mina con la ayuda de la combustioacuten y el
vapor de agua Esta tecnologiacutea motivoacute el desarrollo de la revolucioacuten industrial en Europa
y entusiasmoacute a los cientiacuteficos en el anaacutelisis de la Teoriacutea del Flogisto Esta teoriacutea fue
propuesta a finales del siglo XVII por los quiacutemicos alemanes Georg Ernst Stahl y Johann
Becher para explicar el fenoacutemeno de la combustioacuten Sus postulados a pesar de ser
aceptados por muchos presentaban falencias que luego fueron cuestionadas por el
cientiacutefico Antonie Laurent Lavoisier[789]
ANTONIE LAURENT LAVOISIER (1743 ndash 1794) Estudioacute derecho y ciencias naturales
fue maestro de botaacutenica quiacutemica matemaacuteticas y astronomiacutea y fue un economista
notable al administrar la poacutelvora y el salitre de la monarquiacutea francesa Lavoisier utilizaba
mediciones rigurosas en cada uno de sus experimentos y lo tomaba como parte
fundamental en la experimentacioacuten y su anaacutelisis (meacutetodo cuantitativo) [789]
Al iniciarse el siglo XVIII la quiacutemica se hallaba sumida en una serie de contradicciones
que dificultaban su proceso cientiacutefico Las teoriacuteas expuestas no correspondiacutean al
Capiacutetulo 5 17
conjunto de hechos experimentales los conocimientos tales como la existencia de los
gases el fenoacutemeno de la combustioacuten y las propiedades de los cuerpos no se explicaban
de forma clara Frente esta dificultad el principal aporte de Lavoisier fue sintetizar
sistematizar y comprobar los conceptos previamente establecidos A pesar de que
Lavoisier no descubrioacute nuevas sustancias ni mejoroacute los meacutetodos de preparacioacuten su gran
meacuterito su capacidad de tomar el trabajo experimental llevado a cabo por otros y llevarlo
a un procedimiento riguroso ademaacutes de reforzarlo con sus propias explicaciones de los
resultados De esta manera completoacute los trabajos de Black Priestley y Cavendish y
proporcionoacute una explicacioacuten correcta de los experimentos que ellos habiacutean realizado Su
trabajo se caracterizoacute por el constante uso de la balanza como en el instrumento para
medir las cantidades de sustancias involucradas en una reaccioacuten Definioacute los elementos
como sustancias que no pueden ser descompuestas por medios quiacutemicos preparando el
camino para la aceptacioacuten de la ley de conservacioacuten de la masa y aportando en la
abolicioacuten de la teoriacutea del flogisto [89]
ldquoAunque eacutel no fue el primero en aplicar los meacutetodos cuantitativos en la quiacutemica pues
como se ha mencionado van Helmont Boyle y Black ya lo haciacutean Lo que siacute hizo fue
establecer expliacutecitamente la ley de la indestructibilidad de la materia la cual era usada
por diversos quiacutemicos en algunos experimentos pero de manera impliacutecita Hay que
resaltar que un quiacutemico ruso Mikhail Vasilrsquoevich Lomosov (1711 ndash 1765) ya habiacutea
establecido dicha ley pero sus trabajos eran desconocidos en occidenterdquo [7]
Otro aporte de Lavoisier fue sustituir el sistema antiguo de nombres quiacutemicos (basado en
el uso alquiacutemico con nombres poeacuteticos pero con pocas refencias) por la nomenclatura
quiacutemica racional utilizada hoy ademaacutes ayudoacute a establecer el primer ordenamiento
perioacutedico quiacutemico Despueacutes de morir en la guillotina en 1794 sus colegas continuaron su
trabajo aportando a la quiacutemica moderna Un poco maacutes tarde el quiacutemico sueco Joumlns
Jakob Berzelius propuso usar los siacutembolos de los aacutetomos de los elementos como la letra
o par de letras iniciales de sus nombres
ldquoEl meacutetodo cuantitativo impuesto por Lavoisier hace de la quiacutemica una ciencia racional y
exacta confirieacutendole un soacutelido caraacutecter cientiacutefico aunque en sus escritos se observa la
utilizacioacuten de nuacutemeros fraccionarios la forma como registra los datos proporciona el
inicio de la estadiacutestica en las operaciones quiacutemicas lo que permite el descubrimiento de
18 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
las leyes ponderales de las combinaciones quiacutemicas como la Ley de la Conservacioacuten de
la Materia la ldquoLey de los Equivalentes de Richter y Venzelrdquo y ldquoLa ley de las proporciones
de Proustrdquo Estas leyes sirven de base a Dalton para establecer en 1804 la teoriacutea
atoacutemicardquo [8]
515 Algunos aportes a las soluciones y los coloides
ldquoCon las investigaciones de Lavoisier se dieron elementos para los avances de la
quiacutemica en los siguientes siglos En el tema de las mezclas se observan los siguientes
aportes
En 1827 ROBERT BROWN describioacute el movimiento Browniano como aquel que
se observa en algunas partiacuteculas nanoscoacutepicas que se hallan en un medio fluido
como el polen o en una gota de agua Brown explicoacute que el movimiento
aleatorio de estas partiacuteculas se debe principalmente a que su superficie es
bombeada intensamente por las moleacuteculas del fluido
En 1803 WILLIAM HENRY enuncioacute con base en sus investigaciones una
importante ley sobre la solubilidad de los gases que lleva su nombre
En 1876 FRIEDICH KOHLRAUSCH desarrolloacute un meacutetodo para medir la
conductividad de las soluciones y demostroacute que la velocidad de los iones en una
disolucioacuten no se afectaba por la presencia de cargas opuestas
Hacia 1885 el quiacutemico franceacutes FRANCOIS MARIE RAOUL confirmoacute la teoriacutea de
Guldberg sobre el descenso del punto de congelacioacuten de las soluciones y con
base en este descubrimiento elaboroacute un meacutetodo para determinar los pesos
moleculares Estudioacute ademaacutes la presioacuten de vapor en las soluciones y enuncioacute la
ley que lleva su nombre tambieacuten determinoacute que el aumento de la temperatura de
ebullicioacuten de la solucioacuten depende de la concentracioacuten del soluto (no salino) y de la
naturaleza del solvente
Capiacutetulo 5 19
En 1901 JACOBO HENRICUS VANacuteT HOFF fue galardonado con el Premio
Nobel de Quiacutemica por el descubrimiento de las Leyes de la Dinaacutemica Quiacutemica y
de la Presioacuten Osmoacutetica en las soluciones quiacutemicas
En 1925 RICHARD ADOLF ZSIGMONDY recibioacute el Premio Nobel por sus
estudios y experimentaciones en el campo de las suspensiones coloidalesrdquo [10]
516 Breve comentario
En un principio la quiacutemica fue relacionada como la magia para los rituales religiosos (la
Khemia) la preparacioacuten de brebajes o mezclas medicinales venenosas y alimenticias y
en la produccioacuten artesanal de implementos ya sea para la guerra o para el uso cotidiano
Con el intereacutes del ser humano por la piedra filosofal (avaricia por el oro) y el elixir de la
vida (deseo por preservar la vida humana) se dio el origen de la alquimia la cual buscoacute
un anaacutelisis cualitativo en la mayoriacutea de sus experiencias originoacute nuevas teacutecnicas de
separacioacuten de mezclas y de reacciones quiacutemicas en la produccioacuten de nuevos
compuestos [6]
Con el debilitamiento de la filosofiacutea o las bases de la alquimia y con la necesidad de
utilizar el meacutetodo cuantitativo de los experimentos para afirmar o refutar las hipoacutetesis
permitioacute el ingreso de las matemaacuteticas y unidades de medida maacutes exactas a la
experimentacioacuten de la alquimia produciendo su renovacioacuten y el origen de la quiacutemica
En un principio la quiacutemica se llenoacute de nuevos conceptos y teoriacuteas que presentaban
vacios los cuales fueron analizados en el siglo XVIII principalmente por Antonie Laurent
Lavoisier quien con ayuda de una quiacutemica cuantitativa empezoacute a soportar algunas
teoriacuteas o a corregirlas Durante este paso las ciencias fiacutesicas presentaban un gran
avance en sus instrumentos de medida y en sus teoriacuteas que fueron utilizadas despueacutes
por la quiacutemica Esto proporcionoacute mayor exactitud en los caacutelculos y el ingreso de la
estadiacutestica en el anaacutelisis de la experimentacioacuten y en los caacutelculos de las operaciones
quiacutemicas [789]
20 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El concepto de porcentaje de pureza es un dato tomado de la estadiacutestica de porcentaje
unido a la teoriacutea de Holmberg sobre los aacutecidos secos y sus diferencias a partir del
contenido de agua
El origen de la estequiometria se dio por la unioacuten de la matemaacutetica estadiacutestica con las
leyes de la conservacioacuten de la materia con la Ley de los equivalentes con la Ley de las
proporciones y con los conceptos de mol elemento y moleacutecula
En nuestros diacuteas se siguen utilizando las unidades de concentracioacuten antiguas como
gotas vasos hojas cucharadas palas entre otras para la preparacioacuten de recetas de
mezcla comunes de alimentos pinturas medicamentos entre otros Estas unidades de
medida inexactas auacuten se siguen utilizando por su facilidad de comprensioacuten y porque
pueden haber una exigencia menor en la preparacioacuten en ciertos casos
A nivel industrial se usan (en los envases de producto alimenticios medicinales
agroquiacutemicos quiacutemicos y en la metalurgia) unidades de concentracioacuten como tantas
ldquopartes derdquo ldquopartes por milloacutenrdquo nuacutemeros fraccionarios porcentaje de los componentes
ldquogrados derdquo la cantidad de componentes en una determinada fraccioacuten entre otras esto
que variacutea de acuerdo con la cultura y la localidad Se utilizan para facilitar la
comprensioacuten sin olvidar la exactitud de la concentracioacuten de los componentes de la
mezcla Estas medidas son medianamente comprensibles por el consumidor y en la
parte industrial y en la preparacioacuten de mezclas facilitan su comprensioacuten y manejo por
parte de los productores Ya las unidades maacutes exactas y uacutetiles para la comprensioacuten y
anaacutelisis cuantitativo en especial cuando ocurren reacciones quiacutemicas como la
molaridad normalidad molalidad formalidad pH y la fraccioacuten molar que son unidades
de mayor complejidad conceptual son utilizadas en la industria o en laboratorios para el
anaacutelisis y seguimiento de los procesos quiacutemicos Sin embargo la unidad de pH es muy
utilizada en las etiquetas de los productos medicinales y cosmeacuteticos
Capiacutetulo 5 21
52 Revisioacuten didaacutectica
521 Ensentildeanza de las ciencias a partir de lo cotidiano
En la ensentildeanza de las ciencias en especial de la quiacutemica se ven dificultades como la
falta de aprendizaje falta de atencioacuten y desmotivacioacuten Esto es producto de una
ensentildeanza basada en casos aislados a la realidad del estudiante y a la concepcioacuten de la
quiacutemica como una ciencia de lejana utilidad Frente a estas dificultades se ha
propuesto ensentildear las ciencias a partir de sucesos cercanos a la realidad de los
estudiantes para enlazar los contenidos con la vida cotidiana [1112]
Esta ciencia cotidiana en nuestro caso quiacutemica cotidiana busca motivar y centrar la
atencioacuten del estudiante hacia las realidades cercanas donde puedan aplicar y confrontar
los conceptos y ensentildeanzas de las ciencias y donde se logra la alfabetizacioacuten cientiacutefica
que es objetivo principal en la educacioacuten obligatoria y post-obligatoria (Solsona 2001
Jimeacutenez y otros en prensa) Tambieacuten debe haber aporte en la formacioacuten de futuros
ciudadanos que sean capaces de entender las realidades que le rodean y el papel de las
ciencias en nuestra sociedad
Esta estrategia metodoloacutegica no debe servir soacutelo para introducir conceptos sino para
plantear situaciones problemaacuteticas de las que surja la teoriacutea se genere conocimiento
cientiacutefico y se encuentre aplicacioacuten en la vida diaria No debemos utilizarla soacutelo para
que los alumnos aprendan los contenidos baacutesicos que van a necesitar en cursos
posteriores e incluso en sus estudios universitarios de ciencias sino que tambieacuten para
facilitar que los contenidos sean maacutes uacutetiles Cuando el conocimiento cientiacutefico se haga
estructurado con base en las actividades cotidianas se pasariacutea de tener una ldquociencia
para todosrdquo a una ldquociencia para la accioacutenrdquo [11]
En la ensentildeanza de las ciencias quiacutemicas a partir del cotidiano es recomendable buscar
sucesos o actividades de la vida diaria que los estudiantes y el docente conozcan
Pueden buscarse por observacioacuten de actividades de la vida diaria la limpieza la cocina y
la belleza que son comunes en los hogares o tambieacuten se pueden encontrar en revistas
textos programas de televisioacuten e internet (con los temas de decoracioacuten moda sociedad
y experimentos caseros) Es necesario que el docente comprenda bien el fenoacutemeno
22 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
casero para evitar dificultades y evitar que la experiencia solo sea un truco para llamar la
atencioacuten y no una estrategia para la ensentildeanza [1112]
ldquoUna vez obtenida una amplia gama de procesos cotidianos ldquodomeacutesticosrdquo es preciso
considerar las condiciones de uso como si de un instrumento se tratara Uno de los
principales obstaacuteculos que aparecen a la hora de realizar propuestas de ensentildeanza
centradas en la Quiacutemica Cotidiana es clasificar adecuadamente los fenoacutemenos que se
pueden utilizar Tambieacuten deben tenerse claro los objetivos que se van a cubrir y el nivel
de exigencia cognitiva de estos objetivos El profesorado debe seleccionar una
experiencia del banco de los ldquotrucos domeacutesticosrdquo y desarrollar el proceso fiacutesico o
quiacutemico completordquo[11] Por el hecho de ser cotidiano no significa que sea faacutecil
ldquoLa metodologiacutea didaacutectica deseable tiene que ser la que potencie la investigacioacuten del
alumnado No tiene sentido utilizarla bajo el meacutetodo de transmisioacuten-recepcioacuten porque las
restringiriacutea a ejemplos y analogiacuteas o las utilizariacutea como ldquoexperiencias florerordquo sin sacar el
maacuteximo provecho de la presencia de la quiacutemica en vida cotidianardquo [11]
Debido a que esta propuesta busca que se ensentildeen los conceptos a traveacutes de acciones
cotidianas con base en la experimentacioacuten y en la pedagogiacutea constructivista se muestra
a continuacioacuten una revisioacuten de este modelo [11]
522 El Constructivismo
El constructivismos es una corriente de pensamiento y tendencia pedagoacutegica que afirma
que ldquoEl conocimiento no es el resultado de una mera copia de la realidad pre-existente
sino de un proceso dinaacutemico e interactivo a traveacutes del cual la informacioacuten externa es
interpretada y reinterpretada por la mente que va construyendo progresivamente modelos
explicativos cada vez maacutes complejos [1213] Se puede afirmar que para asumir una
posicioacuten constructivista se debe considerar lo siguiente
ldquoEl conocimiento no se recibe pasivamente ni es una copia de la realidad sino
que es una construccioacuten del sujeto a partir de la accioacuten en su interaccioacuten con el
mundo y con otros sujetosrdquo [13]
Capiacutetulo 5 23
Todo individuo tiene conocimientos aprendidos de su ambiente o durante sus
experiencias de vida Estos son denominados conocimientos previos o ideas
previas Este tipo conocimiento es lo que brinda la primera respuesta a sus
preguntas e inquietudes[13]
Para la adquisicioacuten de nuevos conceptos o saberes se puede partir de una
situacioacuten problema Esto comienza al proponer hipoacutetesis de acuerdo con las
ideas previas del individuo creando un confrontamiento entre sus ideas y la
realidad Al no encontrar una respuesta concreta a la situacioacuten problema se
genera un inconformismo que ayuda a la buacutesqueda de una respuesta que a su
vez introduce conceptos y genera nuevos conocimientos El nuevo conocimiento
se asimila se adecua a las estructuras existentes o se reacomoda o se adapta
ldquoLa actividad mental constructiva del sujeto es el factor decisivo en el aprendizaje
Es un proceso que implica la totalidad del individuo no soacutelo sus conocimientos
previos sino tambieacuten sus actitudes sus expectativas y sus motivaciones El
conocimiento se construye a partir de la accioacuten que permite que el sujeto
establezca los nexos entre los objetos del mundo y entre siacute mismo y esos objetos
Todo esto al interiorizarse reflexionarse y abstraerse conformen el
conocimientordquo [13] El resultado de este proceso es la construccioacuten mental a
partir de esquemas de accioacuten (lo que sabemos hacer) y de operaciones y
conceptos (lo que sabemos sobre el mundo) Al unir estos conocimientos se
construye un repertorio de ideas de las cuales el aprendiz maneja e interpreta el
mundo Este saber no se almacena en forma sumatoria o de simple acumulacioacuten
de experiencias de aprendizaje sino que constituye una reestructuracioacuten de la
realidad por el propio aprendiz que organiza la informacioacuten en una especie de
espiral ascendente [1213]
ldquoLa construccioacuten del conocimiento es un proceso en el que los avances se
entremezclan con las dificultades bloqueos e incluso retrocesos Es un proceso
dinaacutemico El aprendizaje es un proceso activo y de construccioacuten del sujeto
complejo integral y se conforma a partir de las estructuras conceptuales previas
Es decir el aprendizaje es una construccioacuten por medio de la cual se modifica la
24 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
estructura de la mente alcanzando asiacute una mayor diversidad complejidad e
integracioacutenrdquo [13]
523 Recomendaciones para una ensentildeanza constructivista
ldquoEl enfoque constructivista de la ensentildeanza exige en primer lugar conocer las ideas
previas y el esquema conceptual de los alumnos y es por ello que es muy importante el
uso de la pregunta No cualquier pregunta induce respuestas apropiadas No se busca
siempre la respuesta correcta sino aquellas respuestas a preguntas que conducen a la
reflexioacuten sobre el entorno y estimulan la creacioacuten de modelos que permitan dar
explicacioacuten al mundo Para ello es muy importante crear un clima favorable a la libre
expresioacuten de los alumnos sin coacciones ni temor a equivocarse y tener una visioacuten
diferente de lo que significan los errores o equivocaciones aceptaacutendolos como etapas
normales en los procesos de construccioacutenrdquo [13]
ldquoEl docente constructivista confiacutea en la capacidad de sus alumnos para encontrar
respuestas a las preguntas y soluciones a los problemas por tanto fomenta la autonomiacutea
moral y cognitiva Se debe ensentildear a partir de problemas que tengan significado y por
ello se hacen diagnoacutesticos de los problemas necesidades intereses y recursos tanto de
los alumnos como del entornordquo [13]
ldquoLos docentes constructivistas sentildealan la necesidad de generar insatisfaccioacuten con los
prejuicios y preconceptos de tal manera que los alumnos comiencen a sentir que sus
ideas existentes son insatisfactorias y para ello las nuevas ideas deben ser claras
intelegibles coherentes e internamente consistentes y a su vez deben ser claramente
preferibles al antiguo punto de vista en razoacuten a su elegancia simplicidad y utilidad
percibidasrdquo [13]
524 La pedagogiacutea tradicional
Es la metodologiacutea maacutes comuacuten en los meacutetodos de ensentildeanza y se caracteriza por tener
los siguientes aspectos
La clase se realiza de forma expositiva ya sea por medio de tablero
presentaciones experimentales diapositivas o por oratoria
Capiacutetulo 5 25
El contenido se ensentildea por exposicioacuten de forma conductiva y el centro de proceso
de ensentildeanza es el docente
El estudiante juega un papel pasivo con poca independencia cognoscitiva y
pobre desarrollo del pensamiento teoacuterico El estudiante es solamente el receptor
de la ensentildeanza
La relacioacuten alumno profesor estaacute basada en el predominio de la autoridad La
actitud del alumno es pasiva y receptiva la relacioacuten del profesor con ellos es
paternalista
El profesor generalmente exige del alumno la memorizacioacuten de lo que narra y
expone ofreciendo gran cantidad de informacioacuten pues se considera el principal
transmisor de conocimientos
La evaluacioacuten del aprendizaje va dirigida al resultado los ejercicios evaluativos
son esencialmente reproductivos por lo que el eacutenfasis no se hace principalmente
en el anaacutelisis y el razonamiento
El silencio del educado es exigido para lograr la atencioacuten Existe poca atencioacuten
en la comunicacioacuten entre alumno y docente
La ensentildeanza estaacute dirigida a la acumulacioacuten de conocimiento y resultados no al
proceso de construccioacuten del conocimiento
Se ensentildea gran volumen de informacioacuten sin establecer los viacutenculos necesarios
entre materias
26 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
525 Estaacutendares baacutesicos de competencias en ciencias naturales
En Colombia la educacioacuten es supervisada y dirigida por el Ministerio de Educacioacuten
Nacional el cuaacutel presenta publicaciones donde indica los componentes y los estaacutendares
a ensentildear en las distintas aacutereas [14] Para el aacuterea de ciencias la publicacioacuten que
determina el estaacutendar baacutesico de ensentildeanza se el libro ldquoFormar en Ciencias iexclel desafiacuteo
Lo que necesitamos saber y saber hacerrdquo propuesto en el programa Revolucioacuten
Educativa Colombia Aprende y que presenta los siguientes estaacutendares a desarrollar
5251 Grado octavo a noveno
52511 Me aproximo al conocimiento como cientiacutefico (a)
natural
Observo fenoacutemenos especiacuteficos
Formulo preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre una experiencia o
sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas
Formulo hipoacutetesis con base en el conocimiento cotidiano teoriacuteas y modelos
cientiacuteficos
Identifico y verifico condiciones que influyen en los resultados de un experimento
y que pueden permanecer constantes o cambiar (variables)
Propongo modelos para predecir los resultados de mis experimentos
Realizo mediciones con instrumentos adecuados a las caracteriacutesticas y
magnitudes de los objetos de estudio y las expreso en las unidades
correspondientes
Registro mis observaciones y resultados utilizando esquemas graacuteficos y tablas
Registro mis resultados en forma organizada y sin alteracioacuten alguna
Establezco diferencias entre descripcioacuten explicacioacuten y evidencia
Utilizo las matemaacuteticas como herramienta para modelar analizar y presentar
datos
Evaluacuteo la calidad de la informacioacuten recopilada y doy el creacutedito correspondiente
Establezco relaciones causales y multi causales entre los datos recopilados
Establezco relaciones entre la informacioacuten recopilada y mis resultados
Capiacutetulo 5 27
Saco conclusiones de los experimentos que realizo aunque no obtenga los
resultados esperados
Propongo y sustento respuestas a mis preguntas y las comparo con las de otras
personas y con las de teoriacuteas cientiacuteficas
Identifico y uso adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias
Comunico el proceso de indagacioacuten y los resultados utilizando graacuteficas tablas
ecuaciones aritmeacuteticas y algebraicas [14]
52512 Manejo conocimientos propios de las ciencias
naturales entorno fiacutesico
Verifico las diferencias entre cambios quiacutemicos y mezclas [14]
Establezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una solucioacuten [14]
52513 Desarrollo compromisos personales y sociales
Escucho activamente a mis compantildeeros y compantildeeras reconozco otros puntos
de vista los comparo con los miacuteos y puedo modificar lo que pienso ante
argumentos maacutes soacutelidos
Reconozco y acepto el escepticismo de mis compantildeeros y compantildeeras ante la
informacioacuten que presento
Cumplo mi funcioacuten cuando trabajo en grupo y respeto las funciones de las demaacutes
personas [14]
526 Plan de estudios para el grado noveno Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre
En el plan de estudios de la institucioacuten educativa para el grado octavo y el grado noveno
no se encuentra el tema de mezclas y disoluciones (ver anexo B) pero se localiza
claramente en los estaacutendares de calidad ldquoFormar en Ciencias el desafiacuteordquo publicado por
el Ministerio de Educacioacuten Nacional No representa ninguacuten problema la explicacioacuten del
tema ya que los estudiantes tienen conocimientos del aacuterea de quiacutemica desde el grado
sexto y usan al menos la regla de tres para caacutelculos de porcentaje desde el aacuterea de
matemaacuteticas
28 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
53 Revisioacuten disciplinar
Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia
531 La materia
Se clasifica como materia a cualquier cosa que ocupa un lugar en el espacio y tiene
masa Ejemplo el aire (gases) el agua (liacutequidos) las rocas (soacutelidos) y el sol (plasma)
El hombre gracias a su curiosidad se ha propuesto encontrar la parte maacutes pequentildea de
la materia y constituyente de todas las cosas por lo cual llegoacute a la idea del aacutetomo [1516]
Esta idea se fue consolidando con el paso del tiempo primero de forma filosoacutefica y en la
actualidad con el anaacutelisis experimental apoyado de las ciencias fiacutesicas y matemaacuteticas
La materia se clasifica en
Elemento En la buacutesqueda del hombre por encontrar el componente miacutenimo
principal de la materia se han utilizado meacutetodos de separacioacuten fiacutesica (filtracioacuten
destilacioacuten evaporacioacuten decantacioacuten cromatografiacutea entre otros) y meacutetodos
quiacutemicos (reacciones quiacutemicas) llegado a la idea del elemento como una
Como
las
LA MATERIA
SUSTANCIAS PURAS MEZCLAS
Se conforma de
Como los
ELEMENTOS COMPUESTOS
Que forman los
HETEROGENEA
S
HOMOGENEA
S Como
las
Como
SUSPENSIONES
EMULSIONES
COLOIDES
DISOLUCIONES
GELES ESPUMAS AEROSOLES SOLES
Capiacutetulo 5 29
sustancia que no se puede separar en sustancias maacutes simples por medios
quiacutemicos Hasta el momento se han identificado maacutes de 115 elementos
descritos y clasificados en la tabla perioacutedica Por conveniencia y para facilitar su
estudio los quiacutemicos representan a los elementos con una o varias letras
escribiendo la primera en mayuacutescula y la segunda o tercera en minuacutescula aunque
en la actualidad se asigna el nombre siguiendo el nuacutemero atoacutemico [1516]
Muchos de los elementos se encuentran de forma natural en el planeta tierra y
otros se obtienen de forma artificial a traveacutes de procesos nucleares Estos
elementos artificiales son muy radiactivos y de vida corta (algunos de segundos o
menos) debido a la inestabilidad de sus componentes
Los elementos se encuentran en distintas abundancias en el planeta y son ellos
las principales estructuras o sustancias para la formacioacuten de compuestos
Compuesto La mayoriacutea de los elementos se pueden unir unos con otros por
medio de los enlaces quiacutemicos ya sea enlaces covalentes enlaces ioacutenicos
enlaces metaacutelicos o fuerzas intermoleculares como puentes de hidroacutegeno entre
otros Estas uniones de acuerdo con la reaccioacuten quiacutemica y con las
caracteriacutesticas de los elementos forman compuestos Un compuesto es una
sustancia formada por la unioacuten quiacutemica de dos o maacutes elementos en proporciones
definidas como se enuncia en la Ley de la composicioacuten constante o en la Ley de
las proporciones definidas [1516]
Todos los compuestos puros que contiene la misma composicioacuten estructura y
proporcioacuten de elementos iguales presentan las mismas propiedades asiacute sea
producido de forma natural o artificial Sin embargo la efectividad de cada uno de
los compuestos se debe al grado de pureza en que se encuentra ya que los
compuestos pueden unirse con otras clases de compuestos o elementos para
formas las mezclas que disminuyen su pureza [1516]
Sustancia pura Es un tipo de materia conformado por una uacutenica sustancia no
puede descomponerse mediante meacutetodos fiacutesicos (filtracioacuten decantacioacuten
30 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
destilacioacuten cromatografiacutea entre otros) y puede ser un elemento o un compuesto
[1516]
532 Mezcla
Es la combinacioacuten de dos o maacutes materiales que pueden ser elementos compuestos o
sustancias puras que conservan sus caracteriacutesticas y propiedades Las mezclas a
diferencia de los compuestos no presentan una composicioacuten constante varias mezclas
pueden tener la misma composicioacuten de materiales pero diferente la cantidad de sus
componentes esto se puede mostrar en la concentracioacuten de sus materiales Las
mezclas se clasifican en
Mezcla heterogeacutenea Es la mezcla compuesta por dos o maacutes materiales que
presentan composicioacuten no uniforme se pueden observar a simple vista sus
componentes En la mezcla heterogeacutenea su composicioacuten y sus propiedades
variacutean de una fase a otra [1516] Por ejemplo al dejar una mezcla en reposo se
observan varias fases o separacioacuten de sus componentes dadas por decantacioacuten
demostrando que es una mezcla heterogeacutenea Clases de mezclas heterogeacuteneas
Suspensioacuten Es una mezcla heterogeacutenea formada por pequentildeas partiacuteculas no
solubles suspendidas en un medio liacutequido o gaseoso [1516]
Mezcla homogeacutenea Son las mezclas donde su composicioacuten y propiedades son
uniformes en cualquier parte de la muestra En este tipo de mezcla sus
componentes no se ven a simple vista y no se separan faacutecilmente Puede variar la
cantidad de material o de proporcioacuten entre una mezcla a otra Dentro de las
mezclas homogeacuteneas se encuentran
Disolucioacuten Es una mezcla homogeacutenea que se compone por dos o maacutes
sustancias no visibles a simple vista ni por el microscopio Sus propiedades y
sus componentes son iguales en toda la mezcla Una disolucioacuten se diferencia de
otra por la composicioacuten y la concentracioacuten de sus sustancias En una disolucioacuten
se reconocen dos componentes principales que son el soluto y el disolvente[17]
Capiacutetulo 5 31
- Soluto Es el componente en una disolucioacuten que se disuelve generalmente se
encuentra en menor cantidad y puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso
[1517]
- Disolvente Es el componente de una disolucioacuten que disuelve al soluto se
encuentra en mayor proporcioacuten pero generalmente se reconoce al agua como
el disolvente universal asiacute se encuentre en menor proporcioacuten El disolvente
puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso [1517]
Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binarias [17]
DISOLVENTE SOLUTO
SOacuteLIDO LIacuteQUIDO GAS
SOacuteLIDO Aleaciones como el latoacuten (zinc en cobre)
Amalgamas
metaacutelicas como mercurio en cobre
Hidroacutegeno en paladio
LIacuteQUIDO Disoluciones salinas
como sal de cocina en agua
Etanol en agua
Oxiacutegeno en agua Dioacutexido de carbono
en agua
GAS Yodo sublimado en el
aire Oxiacutegeno en agua
Mezcla de gases como el aire
Coloide Mezcla homogeacutenea compuesta por partiacuteculas de tamantildeo entre 10-5 y
10-3 cm dispersas en un medio continuo Puede atravesar los filtros ordinarios
pero no los ultrafiltros como lo hace una disolucioacuten verdadera Ejemplos de
coloides La leche la espuma y la gelatina Tomado de
httpesthefreedictionarycomcoloide [1517]
533 Dispersioacuten
La dispersioacuten es la difusioacuten de una sustancia finamente dividida en el interior de otra
sustancia por ejemplo el agua Esto ocurre volviendo uniforme la mezcla sin
intervencioacuten de fuerzas externas
La dispersioacuten estaacute formada por dos fases la fase dispersa y la fase dispersante La fase
dispersa la constituyen las partiacuteculas de una sustancia que por la fuerza de difusioacuten se
32 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
introducen en el seno de la otra y a la sustancia que permite la dispersioacuten se conoce
como la fase dispersante Las dispersiones se pueden clasificar en disoluciones
coloides y dispersiones finas como suspensiones y emulsiones [1517]
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersiones
DESDE HASTA
DISOLUCIONES Moleacutecula 0001 micro
DISPERSIONES COLIDALES 0001 micro 01 micro
DISPERSIONES FINAS 01 micro Agrupaciones moleculares
1 microacuten = mileacutesima parte del miliacutemetro 1 micro = 0001 mm
534 Homogeneizar
Es el proceso fiacutesico que consiste en dispersar el soluto de forma homogeacutenea en toda la
mezcla Este proceso hace que la mezcla tenga las mismas propiedades en todas sus
partes [17]
535 Solubilidad
La solubilidad es la medida o magnitud que indica la cantidad maacutexima de soluto que
puede disolverse en una cantidad determinada de disolvente a una temperatura
dada[1517]
536 Unidades de concentracioacuten
ldquoGran parte de las propiedades de las disoluciones dependen de las cantidades relativas
del soluto y del disolvente es decir de su concentracioacuten
De manera general para expresar cuantitativamente la concentracioacuten de una disolucioacuten
se puede establecer la proporcioacuten en la que se encuentra la cantidad de soluto y del
disolvente o la cantidad de disolucioacuten
Capiacutetulo 5 33
En la siguiente tabla se presentan las principales formas de expresar la concentracioacuten de
las disolucionesrdquo [17]
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones [17]
DENOMINACIOacuteN
SIacuteMBOLO UNIDADES
PORCENTAJE PESO A PESO
pp Peso soluto x 100
Peso disolucioacuten
PORCENTAJE VOLUMEN A VOLUMEN
vv Volumen soluto x 100
Volumen disolucioacuten
PORCENTAJE PESO A VOLUMEN
pv Peso soluto x 100
Volumen disolucioacuten
MOLARIDAD M Moles soluto
Litros disolucioacuten
MOLALIDAD M Moles soluto
Kilogramos disolvente
NORMALIDAD N Equivalentes gramo soluto
Litros disolucioacuten
FRACCIOacuteN MOLAR X Moles soluto oacute disolvente
Moles totales
PARTES POR MILLOacuteN Ppm Miligramos soluto
Kilogramos disolucioacuten
PREPARACIOacuteN DE DISOLUCIONES ldquoEn la preparacioacuten de disoluciones se
utilizan dos procedimientos generales
a Por dilucioacuten de disoluciones de concentracioacuten maacutes alta hasta obtener la
concentracioacuten deseada Diluir significa entonces disminuir la
concentracioacuten de una disolucioacuten por adicioacuten de disolvente
b Mezclando los componentes en una proporcioacuten calculada de antemanordquo
[17]
34 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
537 Nuacutemeros fraccionarios
Es la expresioacuten de una cantidad dividida entre otra es decir que representa un cociente
no efectuado entre dos nuacutemeros Los nuacutemeros fraccionarios se componen de un
numerador localizado en la parte superior y un denominador localizado en la parte
inferior separados por una liacutenea divisoria
538 Porcentaje
El porcentaje es la expresioacuten de un nuacutemero fraccionario tomando como base el 100 de
forma que la unidad tiene ese valor Asiacute por ejemplo 50 equivale a un medio o 05 25
equivale a un cuarto o 025
El porcentaje es una medida estadiacutestica que permite comparar a partir de una proporcioacuten
entre dos cantidades distintas Por ejemplo esta medida se observa en distintas clases
de mezclas procesadas o naturales para la industria o para el hogar con la intensioacuten de
informar la concentracioacuten de los materiales en la mezcla
539 Regla de tres simple
La regla de tres simple es una estrategia matemaacutetica que busca resolver problemas de
proporcionalidad Consta de dos datos equivalentes un dato numeacuterico de igual magnitud
a cualquiera de los datos equivalentes y de una incoacutegnita Mediante esta regla de tres se
puede calcular el porcentaje y la cantidad de un material en una mezcla
5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado
Imagen tomada de
httpseswikipediaorgwiki
Sulfato_de_cobre_(II)_pentahidratado
mediaFileCopper(II)-sulfate-pentahydrate-
samplejpg [consultado 20 de agosto 2011]
Capiacutetulo 5 35
Sinoacutenimos Sal de cobre (II) pentahidratado del aacutecido sulfuacuterico sulfato cuacuteprico
pentahidratado vitriolo azul piedra azul caparrosa azul vitriolo romano o
calcantita [1819]
Foacutermula quiacutemica CuSO4middot5H2O
Breve descripcioacuten de la sustancia El sulfato de cobre (II) pentahidratado o
sulfato cuacuteprico pentahidratado es un producto de la reaccioacuten quiacutemica entre el
sulfato de cobre (II) anhidro y agua Se caracteriza por su color azul su
solubilidad y ligeramente soluble en alcohol y glicerina [181920]
Propiedades fiacutesicas
Apariencia cristales azules transparentes
Olor sin olor
Gravedad especiacutefica a 15degC 228
Solubilidad en el agua a 0degC 316gml de agua
Punto de ebullicioacuten 0degC a 760 mmHg 150 se descompone
pH de la solucioacuten a 02M 40 [1819]
Usos de la sustancia
Alguicida en el tratamiento de aguas
Fabricacioacuten de concentrados alimenticios para animales
Componente para la elaboracioacuten de abonos pesticidas mordientes
textiles pigmentos bateriacuteas eleacutectricas sales de cobre
Preservante de la madera
Utilizado para el recubrimiento galvanizados (recubrimientos de cobre
aacutecido por electroposicioacuten)
Utilizado en la industria del cuero en los procesos de grabado y litografiacutea
Reactivo para la flotacioacuten de menas que contienen Zinc
Utilizado en la industria del petroacuteleo industria del acero en la medicina
En la elaboracioacuten de caucho sinteacutetico
Tratamiento del asfalto natural y colorante ceraacutemico [1819]
36 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Peligros
Incendio y explosioacuten El sulfato de cobre no es inflamable Si los recipientes que
lo contienen se exponen a un calor excesivo eacutestos pueden sobre presurizarse y
romperse debido al vapor de agua liberado [18]
Exposicioacuten
Inhalacioacuten Puede causar tos y dolor de garganta Al calentar la
sustancia se descompone en gases irritantes o venenosos que pueden
irritar al tracto respiratorio y los pulmones
Ingestioacuten Los siacutentomas generalmente aparecen en un plazo de entre 15
minutos y una hora despueacutes de la ingestioacuten Puede provocar dolor
abdominal sensacioacuten de quemazoacuten diarrea salivacioacuten gusto metaacutelico
naacuteuseas shock o colapso y voacutemitos
Rango de toxicidad La ingestioacuten de 250 mg de sulfato de cobre produce
toxicidad
Contacto con la piel Puede producir enrojecimiento y dolor
Contacto con los ojos Puede causar enrojecimiento dolor y visioacuten
borrosa [1819]
ldquoLa ingestioacuten de este producto causa severas quemaduras a las membranas
mucosas de la boca esoacutefago y el estoacutemago Hemorragias gaacutestricas nauseas
voacutemito dolores estomacales y diarrea puede ocurrir Si el voacutemito no ocurre
inmediatamente envenenamiento sistemaacutetico por cobre puede estar ocurriendo
los siacutentomas incluyen dolores de cabeza escalofriacuteos pulso acelerado
convulsiones paraacutelisis y coma Esto ocurriraacute si ingiere grandes cantidades de
sulfato de cobrerdquo [18]
PRIMEROS AUXILIOS
Contacto con los ojos lave inmediatamente los ojos con agua en
abundancia durante miacutenimo 20 minutos manteniendo los paacuterpados
abiertos para asegurar el enjuague de toda la superficie del ojo El
lavado de los ojos durante los primeros segundos es esencial para un
maacuteximo de efectividad Acuda inmediatamente al meacutedico
Capiacutetulo 5 37
Contacto con la piel lave inmediatamente con gran cantidad de agua y
jaboacuten durante por lo menos 15 minutos
Inhalacioacuten Mueva a la viacutectima a donde se respire aire fresco Aplique
respiracioacuten artificial si la viacutectima no respira Suministre oxiacutegeno huacutemedo
a presioacuten positiva durante media hora si respira con dificultad Mantenga
a la viacutectima en reposo obtenga atencioacuten meacutedica inmediata
Ingestioacuten si una persona ha ingerido sulfato de cobre INDUZCA AL
VOacuteMITO dirigido por personal meacutedico de grandes cantidades de agua
Manteacutengase las viacuteas respiratorias libres Nunca de nada por la boca si la
persona estaacute inconsciente Solicite atencioacuten meacutedica [1819]
5311 Zumo de limoacuten
El limoacuten es un ciacutetrico que contiene en su zumo aacutecido ascoacuterbico (vitamina C en un 5
aproximadamente) aacutecido ciacutetrico aacutecido pantoteacutenico aacutecido foacutelico flavonoide pectina y
minerales Estos datos se encuentran registrados en el siguiente cuadro
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacuten
COMPOSICIOacuteN ALIMENTARIA DEL JUGO DE LIMOacuteN (POR CADA 100 gr)
Sin piel Con piel
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8890 gr 29 Kcal 03 gr 932 gr 28gr 137 mg 26 mg 16 mg 8 mg
53 mg 0192 mg 080 mg 11 mcg
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8735 gr 20 Kcal 031 gr 107 gr 47 gr 144 mg 62 mg 15 mg 12 mg
77 mg 0234 mg 0109 mg --------
Tabla Tomada de httpwwwbotanical-onlinecomlimonhtm
6 Metodologiacutea
Para desarrollar la propuesta metodoloacutegica novedosa se disentildearon clases utilizando la
pedagogiacutea constructivista el aprendizaje activo y el conocimiento grupal partiendo
ademaacutes de las ideas previas de los estudiantes Para desarrollar lo anterior el
investigador llevoacute a cabo la revisioacuten y actualizacioacuten pertinente asiacute como la recopilacioacuten
de los elementos epistemoloacutegicos e histoacutericos de intereacutes relacionados con el tema que ya
se han consignado en este documento Como campo de accioacuten se utilizoacute la cocina con
algunos de sus implementos y teacutecnicas culinarias planteando situaciones problema para
explicar o demostrar conceptos quiacutemicos
El desarrollo de la propuesta se hizo de la siguiente manera
61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto
Para este punto se realizoacute un pre disentildeo donde se planteoacute el problema a trabajar la
hipoacutetesis el intereacutes del docente hacia el proyecto los antecedentes la metodologiacutea a
abordar y la consulta bibliograacutefica o infograacutefica
62 Propuesta de los talleres
Se hizo la planeacioacuten de las actividades para la ensentildeanza de los temas ldquomezclasrdquo (ver
anexo C introduccioacuten clases 1 y 2)
63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental)
Con uno de los grupos de grado noveno se proboacute la estrategia metodoloacutegica objeto de
este trabajo (constructivismo y la cocina como herramienta educativa) Ante el otro grupo
se expuso el tema de manera tradicional mostrando algunas mezclas y dando ejemplos
40 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de la vida cotidiana Despueacutes de explicado el tema se desarrolloacute el mismo laboratorio
(ver anexo C clase 2) con los dos grupos y se comprobaron los resultados
64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control
La evaluacioacuten se hizo de manera cualitativa y cuantitativa se tuvieron los siguientes
criterios
641 Anaacutelisis cualitativo
Para analizar cualitativamente la propuesta se tuvieron en cuenta las siguientes
actividades
Al final de cada clase se solicitoacute a cada grupo de tres estudiantes que respondiera
las respuestas de las siguientes preguntas
a De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
b iquestCoacutemo le parecioacute la clase
c iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
Despueacutes el profesor investigador leyoacute cada respuesta y redactoacute un resumen de
las respuestas brindadas por los estudiantes
Al finalizar todas las actividades con los estudiantes el profesor investigador
redactoacute un resumen de sus observaciones como la actitud de los estudiantes en
la clase y las respuestas del cuestionario
642 Anaacutelisis cuantitativo
Para el anaacutelisis cuantitativo de los estudiantes se aplicoacute un cuestionario de opcioacuten
muacuteltiple del tipo de preguntas ldquopruebas saberrdquo de 10 preguntas (ver anexo D) Esta
prueba se aplicoacute antes de iniciar el proceso de ensentildeanza al grupo de control y al grupo
de investigacioacuten Luego se tabularon las respuestas de cada grupo de estudiantes
Al finalizar la ensentildeanza se repitioacute la prueba anterior en los dos grupos y se tabuloacute
Como anaacutelisis final se compararon los resultados de antes y despueacutes de cada grupo
Capiacutetulo 6 41
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis
En este punto se analizaron los resultados de los estudiantes las observaciones del
profesor y las recomendaciones que los alumnos hicieron al final A partir de estos datos
se determinoacute si la propuesta metodoloacutegica ayudoacute a la ensentildeanza de los estudiantes a la
motivacioacuten a la percepcioacuten de utilidad e importancia del aacuterea y a la construccioacuten de un
nuevo pensamiento Tambieacuten se aplicoacute una prueba tipo test de 10 preguntas (anexo D)
Las caracteriacutesticas especiacuteficas de esas preguntas se muestran en el anexo E Tambieacuten
se incluyen algunas fotografiacuteas ilustrativas del proceso (anexo F)
7 Resultados y anaacutelisis
71 Anaacutelisis cualitativo
711 Grupo experimental ndash clase 1
Una semana antes de iniciar la propuesta de clase se hizo una introduccioacuten de la
actividad a realizar se les solicitoacute los materiales para trabajar y se les entregoacute la guiacutea de
las clases (ver anexo C) para que la leyeran
Durante el desarrollo de la clase 1 se observoacute lo siguiente
Algunos estudiantes no trajeron todos los implementos y pocos leyeron la
introduccioacuten de la guiacutea sin embargo el docente teniacutea material de reserva para
solucionar este inconveniente
Pocos estudiantes hicieron propuestas de solucioacuten de la pregunta problema Una
de las propuestas interesantes fue la utilizando de cantidades de gotas de zumo
de limoacuten en un vaso con agua para determinar el punto miacutenimo de percepcioacuten tal
como aparece propuesta por ellos en la figura 7-1
44 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental
Con base en este esquema los estudiantes pretendiacutean conocer cuaacutel era la
sensibilidad de cada uno ante el sabor aacutecido
Esta actividad se les facilitoacute mucho a los estudiantes por ser simple pero se
rechazoacute de manera general por ser inexacta al utilizarse vasos con distintos
voluacutemenes de agua y las gotas de limoacuten no eran iguales
Al trabajar con la guiacutea de laboratorio propuesta a varios grupos de estudiantes se
les dificultoacute utilizar los nuacutemeros fraccionarios y al realizar varias diluciones se
confundieron hasta que algunos grupos perdieron el intereacutes y decidieron copiarse
En la guiacutea de laboratorio se propuso utilizar el sentido del gusto para que los
estudiantes compararan el sabor con la concentracioacuten pero durante la actividad
esta medida no se convirtioacute en agente motivador sino en agente distractor Los
estudiantes se concentraron maacutes en consumir la mezcla que en analizarla Varios
grupos no realizaron bien la actividad
Capiacutetulo 7 45
A continuacioacuten se muestran los resultados globales tabulados al aplicar la encuesta al
finalizar la clase Las ideas fueron dadas por los estudiantes
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Al agregar maacutes agua a la mezcla de zumo de limoacuten eacuteste pierde concentracioacuten y el sabor
7 280
Que hay personas que percibe mas el zumo de limoacuten que otras 7 280
Se puede diferenciar el sabor por la cantidad de gotas de limoacuten 4 160
Algunas personas perciben mejor el zumo de limoacuten que otras dependiendo de la cantidad de gotas que se le agregue
7 280
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Muy buena porque aprendimos cosas faacuteciles que no sabiacuteamos 4 160
Muy buena porque aprendimos muchos sabores del gusto 4 160
Muy bacana porque hay personas que no perciben los sabores igual que los demaacutes
7 280
Muy cheacutevere porque aprendimos muchas cosas 10 400
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Si para aprender maacutes sobre ciencias quiacutemicas 8 320
Siacute porque con las ciencias quiacutemicas aprendemos muchas cosas como reacciones quiacutemicas ecuaciones etc
8 320
Siacute para aprender maacutes y poder diferenciar las cosas 5 200
Siacute porque aprendimos a diferenciar el sentido del gusto 4 160
Los estudiantes captaron la idea principal de concentracioacuten y dilucioacuten pero faltoacute la
apropiacioacuten de conceptos de soluto disolvente mezcla homogeacutenea heterogeacutenea entre
otros a pesar de que se nombraron en la clase y se escribieron en el tablero los
conceptos se olvidaron faacutecilmente Para mejorar la ensentildeanza en este tipo de clase se
requiere de varias actividades y de tiempo A los estudiantes la clase no fue aburrida y
46 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
les agradoacute pero el aprendizaje fue incompleto En la pregunta final se observa que los
estudiantes aceptan que es importante aprender pero se les dificulta realizar auto
aprendizaje como lo requiere la pedagogiacutea constructivista
712 Grupo experimental ndash clase 2
Durante la clase todos los grupos desarrollaron la actividad sin copiarse de los
compantildeeros debido a que era maacutes sencilla que la anterior La dificultad se presentoacute en
calcular la concentracioacuten de la disolucioacuten utilizando la regla de tres A pesar de
conocerla desde la clase de matemaacuteticas se tuvo que explicar
En esta actividad de laboratorio se utilizoacute la visioacuten como herramienta para comparar la
concentracioacuten y no se convirtioacute en un factor distractor como fue el sentido del gusto en la
clase pasada Los estudiantes manejaron con mayor facilidad los implementos del
laboratorio como probeta pipeta erlenmeyer beaker a pesar de no estar escritos en la
guiacutea fueron utilizados Se percibioacute maacutes aprendizaje en esta praacutectica que en la anterior
Las respuestas dadas en la encuesta final son en general
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cada vez que se agrega agua el sulfato de cobre eacuteste disminuiacutea su color pero los gramos de soluto permanecen ahiacute
15 600
A disolver el sulfato de cobre con el agua e hicimos una disolucioacuten de sulfato de cobre igual a la entregada por el
profesor
4 160
Aprendimos a hacer sulfato de cobre con el mismo color a la
muestra problema entregada por el profesor 3 120
Aprendimos a diferenciar las disoluciones de sulfato de cobre a
pesar y a hacer disoluciones 3 120
Capiacutetulo 7 47
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Sencilla porque a prendimos a diferenciar el color 3 120
Cheacutevere porque calculamos la concentracioacuten de sulfato de cobre con el agua
10 400
Muy importante porque aprendimos a realizar disoluciones quiacutemicas
3 120
Muy buena porque experimentamos nuevas sustancias y aprendimos muchas cosas nuevas
9 360
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute pero con nuevas sustancias para saber coacutemo reaccionan al agregarles agua
4 160
Si para aprender nuevos temas de disoluciones y mas quiacutemica 9 360
Siacute porque aprendimos a calcular la concentracioacuten de otra disolucioacuten
5 200
Siacute porque experimentamos 4 160
Nos gustariacutea aprender ciencias quiacutemicas porque es una clase bacana y nos puede servir para nuestra vida y futuro
3 120
Este tipo de clase les agradoacute a todos los estudiantes y les parecioacute sencillo el laboratorio
Todos los grupos realizaron y calcularon la posible concentracioacuten de la solucioacuten problema
y se observoacute mayor participacioacuten Varios estudiantes solo aprendieron la superficialidad
del experimento y no lo relacionaron con varios conceptos del tema por tanto el tema no
quedoacute abordado como se deseariacutea la actividad se complementaba con una actividad
extra clase (ver cuestionario del anexo C) la cual no fue realizada por todos los
estudiantes
En la pregunta final se observa que los estudiantes presentan curiosidad y saben que es
importante aprender pero es necesario cultivarles primero una conciencia de auto
aprendizaje antes de utilizar la pedagogiacutea constructivista
713 Grupo control ndash clase 1
Una semana antes de la clase se hizo una introduccioacuten de la actividad y la prueba pre
clase La primera clase se realizoacute de forma tradicional expositora mostraacutendoles los
conceptos de materia clases de materia mezclas clases de mezclas y unidades de
48 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
concentracioacuten porcentual Durante la exposicioacuten de la clase se enunciaron ejemplos de
la vida cotidiana como los grados de alcohol y se mostraron algunas de mezclas
homogeacuteneas y heterogeacuteneas Se observoacute que los estudiantes no tomaron apuntes
algunos estuvieron conversando o aburridos pero la gran mayoriacutea atendieron a la clase
Las respuestas globales tabuladas se muestran en la siguiente tabla
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendiacute el significado de diferentes teacuterminos como materia compuesto elemento y aprendiacutea a calcular el volumen y el porcentaje de soluto
4 133
Aprendimos la regla de tres y los grados de alcohol en distintos tipos de licores
5 167
Aprendimos a medir y diferenciar las clases de materia homogeacutenea y heterogeacutenea
18 600
Aprendiacute a analizar las composiciones de la materia y a recordar la regla de tres sacando el porcentaje
3 100
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cheacutevere porque aprendimos cosas que no sabiacuteamos 9 300
Cheacutevere porque nos explicaron bien y tuvimos facilidad para aprender
5 167
Ilustrativa 1 33
Me gustoacute aprendiacute que son elementos compuestos materia y mezclas
9 300
Me parecioacute divertida 2 67
Excelente porque todo lo que explicaba lo entendiacute 4 133
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Si porque en esta clase fue mucho lo que aprendiacute y muchas las dudas que aclareacute
11 367
Si porque estaba cheacutevere 12 400
Si es interesante aprender cosas nuevas sobre quiacutemica 4 133
Siacute porque esto ayudariacutea en nuestro aprendizaje y a conocer maacutes allaacute la ciencia
3 100
Capiacutetulo 7 49
En esta primera clase de dos horas se observa que a los estudiantes les agradoacute la forma
de ensentildear y les gustariacutea continuar recibiendo las clases de la manera tradicional a
pesar que se les indicoacute que fueran sinceros sea cual fuese la respuesta Se esperaba
respuestas negativas de las personas aburridas pero no lo hicieron Respecto a lo
aprendido en clase se observa que los estudiantes captaron la mayoriacutea de los
conceptos algunos maacutes que otros pero los recuerdan En la pregunta final a los
estudiantes les interesa aprender cosas nuevas como tambieacuten en comprenderlas y
entenderlas
714 Grupo control ndash clase 2
En esta praacutectica de laboratorio se hizo una introduccioacuten sobre manejo de algunos
instrumentos de laboratorio por tanto fue un poco demorada Despueacutes de la explicacioacuten
los estudiantes resolvieron la pregunta problema por sus propios medios Se presentoacute
manejo en el caacutelculo de la concentracioacuten porque a ellos ya se les habiacutea explicado en la
clase anterior Durante la praacutectica de laboratorio se observoacute mayor participacioacuten de los
estudiantes cada grupo desarrolloacute la actividad no se presentaron copias y
comprendieron lo solicitado sin mucha explicacioacuten
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control (ver
encuesta del anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendimos a elaborar mezclas a medir el volumen con una probeta a pesar sulfato de cobre con el vidrio reloj a utilizar otros instrumentos del laboratorio
18 600
Aprendimos a calcular el mismo color de la muestra problema de sulfato de cobre entregado por el profesor
4 133
Aprendimos la regla de tres a calcular volumen a diferenciar el color de sulfato de cobre a sacar porcentaje con la regla de tres y a conocer diferentes clases de instrumentos del laboratorio
5 167
A realizar mezclas para sacar colores diferentes 2 67
A manejar porcentaje y a saber queacute es una mezcla homogeacutenea y una heterogeacutenea
1 33
50 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Me parecioacute cheacutevere y entretenida porque aprendimos muchas cosas
7 233
Muy buena porque aprendiacute a calcular el porcentaje de sulfato de cobre
5 167
Buena porque nos divertimos aprendimos a preparar quiacutemicos y la forma como nos tratoacute el profesor
3 100
Buena porque aprendimos a realizar mezclas y que hay que tener mucha responsabilidad
1 33
Buena porque aprendimos a mezclar el sulfato de cobre con el agua y a que estuviera del mismo color a la muestra problema
4 133
La clase al principio me parecioacute aburrida pero despueacutes fue agradable porque nos dejaron utilizar los implementos del laboratorio
4 133
Interesante porque casi nunca asistimos al laboratorio y es divertido conocer maacutes de quiacutemica
6 200
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute porque aprendimos y nos puede servir maacutes adelante 11 367
Si el tema fue interesante y experimentamos situaciones inusuales de nuestra vida
3 160
Siacute porque es algo importante y aprendimos a utilizar los materiales de laboratorio
6 200
Siacute porque la clase no fue tan aburrida me parecioacute entretenida y aprendimos maacutes del tema
10 333
Seguacuten las respuestas de los estudiantes la actividad de laboratorio no fue aburridora a
pesar que se realizoacute en las uacuteltimas horas de clase Les agrada experimentar en el
laboratorio y saben que es importante aprender y maacutes auacuten entender Se observa que las
respuestas de los estudiantes del grupo de control son maacutes amplias y tienen maacutes
contenido que las del grupo experimental
Capiacutetulo 7 51
72 Anaacutelisis cuantitativo
721 Grupo experimental
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase en el
grupo experimental
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 40 0 0 00
1 3 120 1 1 40
2 3 120 2 3 120
3 10 400 3 6 240
4 5 200 4 8 320
5 2 80 5 5 200
6 1 40 6 2 80
7 0 00 7 0 00
8 0 00 8 0 00
9 0 00 9 0 00
10 0 00 10 0 00
La siguiente tabla muestra la totalidad de aciertos antes y despueacutes de aplicar la
estrategia y las diferencias encontradas (en porcentaje)
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimental
PRE CLASE POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
75 30 94 376 19 76
52 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
De la anterior tabla se concluye un aumento del 76 de respuestas correctas de la
prueba pre clase a la prueba post clase indicando un bajo aprendizaje En la prueba pre
clase el 96 de los estudiantes no superaron las 5 preguntas correctas y solo el 4
obtuvieron 6 respuestas correctas En la prueba post clase eacuteste primer porcentaje fue
del 92 y el 8 alcanzoacute 6 respuestas correctas Aunque no se notoacute una mejora
significativa en el nuacutemero de aciertos el porcentaje de estudiantes que alcanzoacute 6
preguntas correctas aumentoacute un poco Los resultados dejan ver que no se logroacute un
mejor manejo de los caacutelculos necesarios para el tema
722 Grupo control
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de control
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 33 0 0 00
1 1 33 1 2 67
2 5 167 2 5 167
3 9 300 3 8 267
4 11 367 4 2 67
5 2 67 5 3 100
6 1 33 6 6 200
7 0 00 7 2 67
8 0 00 8 1 33
9 0 00 9 1 33
10 0 00 10 0 00
Capiacutetulo 7 53
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo control
PRUEBA PRE CLASE PRUEBA POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
98 327 126 42 28 93
Se observa un aumento del 93 en respuestas correctas de la prueba pre clase a la
prueba post clase el aumento no es tan significativo como se esperaba pero es maacutes alto
que el del grupo experimental En la prueba pre clase el 900 de los estudiantes no
superoacute las 4 preguntas correctas y en prueba post clase ese porcentaje bajoacute a 566
mostrando un aumento en la cantidad de respuestas correctas por estudiante Solo en la
prueba post clase se tienen estudiantes con maacutes de 6 respuestas correctas indicando
aprendizaje en algunos estudiantes y dificultades en otros Sin embargo el aumento no
es muy significativo para una buena propuesta de ensentildeanza
73 Anaacutelisis general
Al comparar los datos cuantitativos de la prueba pre clase y post clase del grupo
experimental y del grupo de control obtuvimos en el grupo experimental un aumento del
76 en las respuestas correctas y en el grupo de control un aumento del 93 Aunque
en el grupo de control se observa un porcentaje mayor en ninguna de las propuestas se
observaron resultados totalmente satisfactorios Sin embargo en el grupo de control a
diferencia del grupo experimental se observaron algunos estudiantes que llegaron a las
7 8 y 9 respuestas correctas
Es posible que estos resultados de la prueba cuantitativa se deban a que los estudiantes
no estaacuten acostumbrados a responder preguntas tipo ldquoSaber-Prordquo y solo manejen las
preguntas de opcioacuten muacuteltiple para preguntas cortas o manejando simple suerte
Al observar los datos cualitativos obtenidos en las encuestas despueacutes de las clases se
observoacute que a los estudiantes les agradoacute tanto la clase tradicional como la clase
constructivista Es posible que estas respuestas se deban a la costumbre de los
estudiantes al tipo de clase tradicional Sin embargo durante la clase tradicional que era
54 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
una actividad pasiva para los estudiantes se observaron algunas caras aburridas y se
esperaba comentarios negativos pero no se dieron Es necesario aclarar que la clase
que se denomina tradicional incluye la exposicioacuten pero tambieacuten la utilizacioacuten de
ejemplos cotidianos y la visualizacioacuten de elementos en el aula Ademaacutes pareciera que
se logroacute mantener cierto nivel de atencioacuten suficiente para entender caacutelculos y relaciones
Parecieran que por el contrario la actividad propuesta con el zumo de limoacuten involucroacute
mucha distraccioacuten no se tomoacute con seriedad la matemaacutetica no se aprendieron los
caacutelculos explicados y se convirtioacute en un juego Los estudiantes a pesar de realizar la
actividad se concentraron maacutes en consumir los alimentos que en analizar y relacionar
Esto fue una dificultad porque no construyeron el concepto sino que miraron solo la
superficialidad de la actividad A los estudiantes les agradoacute el laboratorio pero el
aprendizaje fue muy poco
Durante la clase constructivista con el grupo experimental no se presentoacute mayor
participacioacuten de los estudiantes en las actividades extra clase como ocurrioacute al brindarles
la pregunta problema una semana antes y al dejar actividades pequentildeas despueacutes de la
actividad Los estudiantes soacutelo realizaron las actividades propuestas durante la clase y
no fuera de ella Al ver este inconveniente se observa que la pedagogiacutea constructivista
no funciona correctamente en ellos al exigir que el estudiante busque el conocimiento y
sea autor de eacuteste (auto aprendizaje) Esta dificultad se debe a que el estudiante estaacute
acostumbrado a ser un ente pasivo de su ensentildeanza ellos estaacuten maacutes acostumbrados a
la pedagogiacutea tradicional donde se recibe y no se busca complementar Para que esta
metodologiacutea brinde frutos se requiere de pequentildeas ensentildeanza constructivistas antes de
brindar todo un tema
En la clase nuacutemero dos se realizoacute un laboratorio con guiacutea y metodologiacutea constructivista a
los dos grupos (grupo experimental y grupo de control) En ambos grupos se presentoacute
mayor participacioacuten y poca distraccioacuten el observar colores no fue un agente distractor y
se convirtioacute en agente motivador Los estudiantes del grupo experimental presentaron
mejor manejo de los instrumentos de laboratorio pero presentaron dificultad en realizar
los caacutelculos de concentracioacuten utilizando la regla de tres a pesar de conocerla desde el
aacuterea de matemaacuteticas Esto se puede deber a que estos estudiantes no relacionaron lo
Capiacutetulo 7 55
aprendido en matemaacuteticas con la actividad realizada en el laboratorio y tampoco
trabajaron con seriedad en la clase 1
En el grupo de control a los estudiantes se les dificultoacute la utilizacioacuten de implementos de
laboratorio pero se les facilitoacute el caacutelculo de la concentracioacuten Esto se debe a que a ellos
se les realizoacute una explicacioacuten en la clase anterior
En la lectura de la encuesta se observoacute que el grupo experimental presentoacute respuestas
superficiales simples y que solo captaron el suceso superficial pero no los conceptos
relacionados En el grupo de control los comentarios fueron maacutes amplios se
observaban conceptos e ideas provenientes de la experiencia y mayor captacioacuten de
contenido
Como comentario final se tiene que si bien el proceso ensentildeanza ndash aprendizaje
constructivista puede ser implementado seriacutea necesario iniciar con clases de tipo
tradicional positivista como la que se dio al grupo de control iniciar con pequentildeos
ejercicios constructivistas antes de abordar un gran tema como ya se dijo y planear muy
cuidadosamente la experiencia motivadora para que sea uacutetil y no sea un agente
distractor
8 Conclusiones y recomendaciones
81 Conclusiones
La estrategia disentildeada utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramienta en la ensentildeanza no presentoacute los resultados exitosos esperados ya que los
estudiantes se distrajeron en probar los alimentos no generaron relaciones y anaacutelisis
para comprender los conceptos ademaacutes los estudiantes estaacuten maacutes acostumbrados a la
pedagogiacutea tradicional que a la constructivista y presentaron dificultad al tratar de ser
entes activos de su aprendizaje
Se realizoacute un estudio epistemoloacutegico e histoacuterico donde se revisoacute la utilizacioacuten de
unidades de concentracioacuten desde la antiguumledad pasando por la buacutesqueda de exactitud
con unidades comunes (pizcas cucharadas fracciones ldquopartes derdquo) hasta la utilizacioacuten
de la estadiacutestica en la preparacioacuten de mezclas y la formalizacioacuten de las unidades de
concentracioacuten
La revisioacuten disciplinar de conceptos relacionados con el tema mezclas se inicioacute con la
definicioacuten de materia componentes de la materia (sustancias puras elementos y
compuestos) mezclas clases de mezclas (mezcla homogeacutenea heterogeacutenea
disoluciones colides suspensiones y emulsiones) partiendo de lo especiacutefico a lo
general se actualizaron las definiciones Como medida de seguridad se revisaron las
recomendaciones para la utilizacioacuten de reactivos de la guiacutea de laboratorio
En la revisioacuten de la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
de los estaacutendares de calidad del Ministerio se observa que en el plan de estudios de los
grados octavo y noveno de la institucioacuten educativa no estaacute el tema mezclas y
disoluciones pero se observa la existencia de este tema en los estaacutendares en el
componente fiacutesico ldquoEstablezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una
58 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
solucioacutenrdquo Es necesario sugerir la implementacioacuten de este tema tal como lo exigen los
estaacutendares de calidad del Ministerio de Educacioacuten Nacional
En la propuesta se desarrolloacute una clase con pedagogiacutea constructivista utilizando como
herramienta educativa implementos de cocina con la utilizacioacuten de gotas vasos y
nuacutemeros fraccionarios y la utilizacioacuten de las ideas previas de los estudiantes como la
comparacioacuten entre sabor y concentracioacuten
Durante la revisioacuten y ejecucioacuten de la metodologiacutea constructivista y la utilizacioacuten de la
cocina como herramienta educativa se observoacute que los estudiantes estaacuten
acostumbrados a la educacioacuten tradicional y mostraron mejor desempentildeo que con la
clase El mejor desempentildeo de los estudiantes se produjo al iniciar las clases de
conceptos con pedagogiacutea tradicional demostrativa (positivista) y despueacutes como
aplicacioacuten haciendo un laboratorio de faacutecil ejecucioacuten y comprensioacuten
82 Recomendaciones
Para actividades futuras en la ensentildeanza de la quiacutemica utilizando la cocina se debe
buscar disminuir el consumo de alimentos en la actividad y brindarles un tiempo
especiacutefico para consumirlos Se pueden hacer demostraciones controladas antes de
dejarlos trabajar libremente en el laboratorio
Si se desea trabajar con un grupo de estudiantes que no esteacuten familiarizados con la
pedagogiacutea constructivista se deben realizar actividades cortas y de faacutecil comprensioacuten
previamente y a medida que se vayan acostumbrando aumentarles la dificultad
Si se desea comprobar una propuesta de ensentildeanza se recomendariacutea realizarla con
varios grupos experimentales y de control con el fin de reconocer con maacutes seguridad si
la propuesta presenta fallas o es viacutectima del ambiente del grupo al que se ensentildea Hay
que tener en cuenta que los seres humanos no somos iguales y hay mucha diversidad de
personalidades en un saloacuten de clase
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa
Identificacioacuten de la institucioacuten
Institucioacuten educativa JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE CHARRY
Geacutenero MIXTO
Municipio AIPE
Departamento HUILA
Paiacutes COLOMBIA
Nuacutecleo educativo No 15
Niveles de servicio educativo preescolar baacutesica y media
Jornadas mantildeana tarde noche y fin de semana
Acto administrativo DECRETO No 1184 del 15 de Octubre
de 2002 DECRETO 418 DEL 7 DE MAYO
DE 2004 Y RESOLUCION 1810 DEL 31 DE
OCTUBRE DE 2008 Emanado por la
Gobernacioacuten del Huila
Registro dane 141016000305
Nit 891180174-1
Sede principal COLEGIO JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE
CHARRY
Direccioacuten CL 5 No 8-402
Teleacutefono 8389033
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa
COMPETENCIAS CONTENIDOS Y
TRANSVERSALIDAD ESTRATEGIAS
METODOLOGICAS DESEMPENtildeOS
RECURSOS EVALUACION Y
DESEMPENtildeO
1 Aplica las leyes que rigen a las reacciones y ecuaciones quimicas
COMPETENCIA
CIUDADANA
Rechazo las situaciones de discriminacioacuten y exclusioacuten social en el paiacutes comprendo sus posibles causas y las consecuencias negativas para la sociedad
REACCIONES Y ECUACIONES Cambios quiacutemicos Concepto de reaccioacuten y ecuacioacuten quiacutemica
Significado de ecuacioacuten quiacutemica Clases de reacciones quiacutemicas Combinacioacuten Descomposicioacuten Sustitucioacuten Doble sustitucioacuten Neutralizacioacuten BALANCEO DE ECUACIONES
Ley de la conservacioacuten de la
Se formulan preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre experiencias de la
vida cotidiana y sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas Se explican procesos para que los apliquen en ejercicios dados y den las soluciones Se verifican los resultados de las experiencias en el
laboratorio
11 Reconoce diferentes clases de reacciones quiacutemicas 12 Establezco relaciones entre la
informacioacuten recopilada y sus resultados 13 Identifico cambios fiacutesicos y quiacutemicos 14 Investigo los procesos fundamentales para una huerta escolar 15 Elaboro informes coherentes basados en
reacciones quiacutemicas observadas
Textos Laboratorio Videos
Fotocopias Tablero internet
Materiales del medio
Escrita tipo ICFES Individual Desarrollo de
talleres grupales Oral individual Pasadas al tablero Informes de laboratorio Tareas a la zar
Proyectos de aacuterea
62 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
COMPETENCIA
DERECHOS
HUMANOS
821111
Percibo que las
diferentes formas de
discriminacioacuten (color
o raza grupos
minoritarios
desplazados de
geacutenero y de
personas
discapacitadas) es
una violacioacuten de los
derechos humanos
821112
masa Meacutetodos de balanceo Inspeccioacuten o tanteo Oxido reduccioacuten Algebraico Huerta
1 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del suelo 2Variables climaacuteticas Temperatura pluviosidad humedad vientos Proyecto de orientacioacuten escolar y de educacioacuten sexual
Proyecto democracia Proyecto lectoescritura
Se usa y maneja adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias para que lo pongan en praacutectica
Y balanceo ecuaciones de acuerdo a los meacutetodos estudiados DESEMPENtildeOS CIUDADANOS
Comprendo el significado y la importancia de vivir en una nacioacuten multieacutetnica y pluricultural
Comprendo los conceptos de prejuicio y estereotipo y su relacioacuten con la exclusioacuten la discriminacioacuten y la intolerancia a la diferencia DESEMPENtildeOS DERECHOS HUMANOS
Reconoce que en el mundo hay desigualdades las cuales debemos afrontar mediante el aprendizaje y la
ensentildeanza de los derechos humanos
Productos comerciales Embases Etiquetas
Conferencias Charlas Manual de convivencia
Socializacioacuten Escrita individual tipo ICFES
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta
INSTITUCIOacuteN EDUCATIVA JESUS MARIA AGUIRRE CHARRY
AREA DE QUIMICA INORGAacuteNICA
GRADO NOVENO
TEMAS CLASES DE MEZCLAS DISOLUCIONES Y UNIDAD DE CONCENTRACIOacuteN
VV
OBJETIVO
Reconocer la importancia de las unidades de concentracioacuten en una mezcla
Reconocer e identificar las clases de mezclas
Identificar la sensibilidad del sabor aacutecido en cada uno de los estudiantes
Tiempo 4 horas de clase
Nuacutemero de integrantes del grupo 3
INTRODUCCIOacuteN
Conoces las unidades de concentracioacuten fiacutesica Las has utilizado alguna vez claro que
las conoces sobre todo las has utilizado mucho en el momento que cocinas o cada vez
que pruebas un alimento Por ejemplo cuando preparas un alimento a veces te nombra
unidades de medida como cucharaditas cuando agregas sal cucharadas cuando
preparas mucha sopa pizca cuando agregas comino o color medio vaso cuando
preparas arroz unas goticas cuando agregas ajiacute o limoacuten un tris a veces cuando agregas
aceite entre otras que utilizamos muy frecuente Pero te has puesto a pensar si todas
64 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
esas unidades de medida son exactas o iguales por ejemplo no todas las cucharas de
todos los comedores son iguales ni en forma ni en volumen que recoge algunas son
hondas otras pandas pero su unidad de medida no es igual Algunas personas utilizan
un vaso especial para preparar el arroz pero cuando el diacutea que se le pierde o se dantildea les
falla la receta y se percibe en el sabor Eso siacute nuestro sentido del gusto es el primero en
notar la concentracioacuten de alimento en una comida nosotros percibimos cuando estaacute
insiacutepido o bajo de sal simple o bajo en azuacutecar cuando estaacute de sabor agradable y mucho
mejor cuando probamos lo salado o lo muy dulce o lo muy aacutecido entre otros sabores
Nuestro sentido del gusto es muy sensible y puede percibir ligeros cambios en el sabor
(claro si nos concentramos) pero iquestcoacutemo podremos percibir cual es la concentracioacuten
miacutenima que puede percibir nuestro sentido del gusto no podemos medir de goticas
porque todas las gotas son diferentes ni cucharaditas porque cada cuchara es diferente
y mucho menos con pizca Es aquiacute donde te retamos a que disentildees una manera de
probar que tan sensible es tu sentido del gusto o mucho mejor iquestquieacuten es el compantildeero
que tiene el sentido del gusto maacutes sensible
CLASE 1
La clase 1 se realizoacute con el grupo experimental mientras al grupo de control se
impartioacute una clase tradicional positivista
PREGUNTA PROBLEMA
iquestQueacute tan sensible es su sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
Subtema diluciones unidad de concentracioacuten
MATERIALES
Vasos plaacutesticos pequentildeos copas para
aguardiente
Zumo de limoacuten colado
Agua
Taza grande plaacutestica
Dos vasos plaacutesticos grandes
Bayetilla
Calculadora
Cuchara metaacutelica
Jaboacuten de loza
Esponja para lavar loza
PROCEDIMIENTO
1 Antes de iniciar trate de responder la pregunta problema y proponga ideas para
medir la percepcioacuten miacutenima del sabor aacutecido del limoacuten es posible que su
propuesta sea mejor que la escrita en esta guiacutea y la estaremos confrontando con
las opiniones del curso Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos
con el paso 2
2 Lavar con jaboacuten cada uno de los recipientes que vayamos a utilizar
3 El profesor traeraacute con anterioridad zumo de limoacuten para dar a probar una pequentildea
cantidad a cada estudiante Con ello usted conoceraacute la pureza del zumo de
limoacuten con una concentracioacuten del 100
4 Como unidad de medida se utilizaraacute las copas plaacutesticas aguardienteras cada
grupo de estudiantes tendraacute una copa con las mismas dimensiones esto con el
fin de no alterar los resultados de cada grupo A continuacioacuten el profesor
realizar la primera disolucioacuten del zumo de limoacuten donde agregaraacute a una taza
grande una copa de zumo de limoacuten y 14 copas de agua como lo muestra el
siguiente graacutefico Revolvemos para homogeneizar la mezcla
Al final se agregan 15 copas de las cuales solo una es de limoacuten y se tendraacute
zumo de limoacuten diluido a una quinceava parte 115
5 Luego a cada grupo se le entregaraacute una copa de zumo de limoacuten de la dilucioacuten
anterior (115) para que continuacutee con las diluciones A la copa entregada al
grupo introducir su contenido en una taza y agregarle 4 copas de agua para
diluirla a la quinta parte como lo muestra el graacutefico No se olvide de
homogeneizar la mezcla
66 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Despueacutes cada integrante del grupo por medio de una cuchara prueba la mezcla de la
disolucioacuten anterior y verifica si puede percibir el sabor aacutecido del limoacuten
6 Si cada integrante percibe el sabor significa que todaviacutea no estamos en el punto
miacutenimo asiacute que continuamos haciendo maacutes diluciones Primero guarde una
muestra de la disolucioacuten anterior en un vaso luego tome una copa llena de la
dilucioacuten anterior y bote el contenido de taza grande Repita la disolucioacuten 15
como lo muestra el graacutefico anterior y despueacutes pruebe por medio de una cuchara
la nueva disolucioacuten Para evitar que el sabor de limoacuten se quede en su paladar
cada vez que prueba el zumo de limoacuten realice un enjuague bucal con agua
Anote la dilucioacuten hecha en la TABLA 1
7 Si despueacutes de haber probado la anterior disolucioacuten su grupo continua percibiendo
el sabor repita otra vez el punto 6 y continuacuteelo haciendo hasta que alguno de sus
compantildeeros no logre percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten Cuando lo logre
hemos llegado al umbral en percibir el sabor acido del limoacuten
8 Si todos los compantildeeros del grupo no perciben el sabor del zumo de limoacuten tome
la muestra guardada en el vaso de la disolucioacuten anterior y siga los siguientes
pasos Si solo un compantildeero no percibe el sabor tome la disolucioacuten hecha y siga
los siguientes pasos
a Llene 4 copas de zumo de limoacuten diluido
b A la primera copa disueacutelvala a la 12 como aparece en la siguiente
imagen Pruebe la disolucioacuten marque con una x si percibe o no percibe el
sabor acido
c Tome la segunda copa y disueacutelvala a 13 pruebe y marque con una X la
siguiente imagen
d Tome la tercera copa disueacutelvala a 14 pruebe y anote
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 67
e Tome la cuarta copa disueacutelvela a 15 pruebe y anote
Nota si percibe el sabor a 15 tome cuatro copas de la disolucioacuten y repita el paso 8
hasta que no perciba el sabor No se olvida de anotar que ya le hizo una disolucioacuten a 15
y que le piensa hacer otra
9 Despueacutes de realizar el punto 8 la uacuteltima disolucioacuten donde logroacute percibir el sabor
indica su liacutemite en percibir el sabor del zumo de limoacuten Para saber la
concentracioacuten exacta tome sus apuntes y complete la tabla 1
TABLA 1 NUacuteMERO DE DILUCIONES Y CONCENTRACIOacuteN
Nombre DILUCIOacuteN TOTAL
1 Dilucioacuten 2 Dilucioacuten 3 Dilucioacuten 4 Dilucioacuten 5 Dilucioacuten 6 Dilucioacuten
___1___
15
___1___
5
Para conocer la concentracioacuten miacutenima de zumo de limoacuten que su sentido del gusto puede
percibir multiplique cada uno de los fraccionarios de cada dilucioacuten Recuerde que el
resultado indica la cantidad de copas llenas de la mezcla en el denominador y la
cantidad de copas de zumo de limoacuten puras en el numerador
10 Con ayuda de los anteriores pasos cada estudiante del grupo calcule su miacutenima
concentracioacuten para percibir el zumo de limoacuten y registre los resultados en la tabla 2
68 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
TABLA 2
NOMBRE DEL ESTUDIANTE DILUCIOacuteN TOTAL
CUESTIONARIO
iquestQueacute tan sensible es el sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
en su grupo
Escriba el nombre de los 5 mejores estudiantes del curso en percibir la miacutenima
concentracioacuten del zumo de limoacuten
iquestCuaacutel fue la unidad de volumen utilizada en la actividad
iquestEn queacute otras unidades se puede expresar la sensibilidad del zumo de limoacuten
iquestExisten otras unidades de concentracioacuten
Identificar cuaacutel es el disoluto y el disolvente
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
CLASE 2
Esta actividad de laboratorio se realizoacute con los dos grupos experimental y de control
PREGUNTA PROBLEMA
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 69
Subtema unidades de concentracioacuten por porcentaje preparacioacuten de una disolucioacuten y
caacutelculos de unidades de concentracioacuten fiacutesica
MATERIALES
Sulfato de Cobre
Agua
dos hojas de papel bond
Tabla o cartoacuten tamantildeo carta
Pegante
Gradilla
Tubos de ensayo
Erlenmeyer
Probeta
Pipeta
PROCEDIMIENTO
1 A cada grupo de estudiante se les entregaraacute en un tubo de ensayo una muestra
de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre a una concentracioacuten desconocida
por los estudiantes Se les leeraacute la pregunta problema y se discutiraacute la manera de
responderla Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos con el
siguiente paso
2 Con ayuda de una tabla o de un pedazo de cartoacuten duro pegue una hoja de papel
bond blanca Eacutesta hoja le ayudaraacute a determinar con mayor exactitud el color de la
muestra
3 Coloque la disolucioacuten problema en una gradilla y en la parte de atraacutes coloque la
hoja de papel bond blanca pegada en la tabla Analice muy bien el color de la
muestra y describa su tonalidad Si gusta puede tomar una foto
4 Tome 05 gramos de sulfato de cobre con la ayuda de un vidrio reloj y agreacuteguelo
a un erlenmeyer de 250 mL Agregue un poco de agua al vidrio reloj donde pesoacute
el sulfato de cobre para lavarlo y agregue esa agua en el erlenmeyer
5 Coloque la hoja de papel bond pegada en la tabla detraacutes del erlenmeyer
Empiece agregar con mucho cuidado agua y homogenice continuamente
Observe con mucho detenimiento si la disolucioacuten empieza a tomar el color de la
disolucioacuten problema
6 Si la disolucioacuten toma un color aproximado al de la disolucioacuten problema agregue
un poco de la muestra preparada en un tubo de ensayo coloacutequelo en la gradilla y
70 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
compare los colores de las dos disoluciones Si el color es igual pase al
siguiente punto sino tome el tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada y
devuelva su contenido al erlenmeyer para seguir agregando agua o diluyeacutendolo
7 Agregue el contenido del tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada al erlenmeyer
y calcule el volumen exacto de la disolucioacuten Puede utilizar la probeta y la pipeta
para su medicioacuten Anote el volumen obtenido
8 Calcule la concentracioacuten en mv de la disolucioacuten preparada teniendo en cuenta
la masa de soluto agregada y el volumen de la disolucioacuten
9 Compare los resultados con los compantildeeros analice lo observado y proponga las
conclusiones de la praacutectica de laboratorio
CUESTIONARIO
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de la disolucioacuten preparada por el grupo de laboratorio
iquestCuaacutel es la concentracioacuten fiacutesica aproximada de la muestra problema de sulfato de cobre
iquestQueacute cambios ocurren a medida que diluye la disolucioacuten y a queacute se debe
iquestCuaacutel es su anaacutelisis de acuerdo a las observaciones realizadas en la praacutectica de
laboratorio
iquestCuaacuteles son las conclusiones del grupo
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
Explique de forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase
1 El siguiente dibujo muestra cuatro instrumentos que se utilizan generalmente para medir
voluacutemenes
Juan requiere hacer una medicioacuten precisa y aacutegil de un volumen de 100 mL de agua para
la preparacioacuten de algunas soluciones El instrumento que Juan deberiacutea utilizar es el
a 1 b 2 c 3 d 4
2 En la etiqueta de un frasco de vinagre aparece la informacioacuten laquosolucioacuten de aacutecido aceacutetico
al 4 en pesoraquo El 4 en peso indica que el frasco contiene
a 4 g de aacutecido aceacutetico en 96 g de solucioacuten
b 100 g de soluto y 4 g de aacutecido aceacutetico
c 100 g de solvente y 4 g de aacutecido aceacutetico
d 4 g de aacutecido aceacutetico en 100 g de disolucioacuten
72 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
3 A una disolucioacuten de 100 mL de sal comuacuten al 3 se le adiciona 100 mL de agua para
completar una disolucioacuten de 200 mL Seguacuten la nueva disolucioacuten es posible afirmar que
a La concentracioacuten de la disolucioacuten sea constante
b La masa de soluto permanezca constante
c Aumenta la concentracioacuten de la disolucioacuten
d La cantidad de disolvente de la disolucioacuten es de 200 mL
4 1Litro de agua se adiciona continuamente una sal obteniendo la siguiente graacutefica
De acuerdo con la graacutefica es correcto afirmar que bajo estas condiciones en 1L de agua
la cantidad de sal disuelta en el punto
a Y es mayor de 20g b X es igual a 20g
c Y es menor de 20g d X es menor de 20g
5 A cuatro vasos que contienen voluacutemenes diferentes de agua se agrega una cantidad
distinta de soluto X de acuerdo con la siguiente tabla
De acuerdo con la situacioacuten anterior es vaacutelido afirmar que la concentracioacuten es
a mayor en el vaso 3 c menor en el vaso 1
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 73
b igual en los cuatro vasos d mayor en el vaso 2
6 En la preparacioacuten de una disolucioacuten se agregoacute un volumen de 20 mL de alcohol
antiseacuteptico en un Beaker y se agregoacute agua hasta completar un volumen de 100 mL
Seguacuten la preparacioacuten de la disolucioacuten se puede afirmar que es una disolucioacuten
a liacutequido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten de 20 volumen volumen
b Soacutelido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten del 10 masa volumen
c Soacutelido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 20 masamasa
d Liacutequido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 10 volumen masa
7 Una de las diferencias entre una mezcla homogeacutena de una mezcla heterogeacutenea es que
a Se componen de diferentes sustancias elementos o compuestos
b En la mezcla heterogeacutenea y homogeacutenea se observan distintas fases
c La mezcla heterogeacutenea se puede diluir mientras que la homogenea no se permite
d En la mezcla homogeacutenea no se observa distintas fases mientras que la heterogenea
si se presentan
8 Una de las siguientes afirmaciones NO es verdadera
a El soluto es el componente de una disolucioacuten que se disuelve
b Una disolucioacuten es una mezcla homogeacutenea que contiene soluto y solvente
c La concentracioacuten indica la proporcioacuten de soluto en una disolucioacuten
d En una dilucioacuten se pierde la cantidad de soluto en la disolucioacuten
9 En una praacutectica de laboratorio se le solicitoacute a un estudiante realizar una disolucioacuten de
100 ml de NaOH al 2 mv para lo cual hizo los siguientes pasos
1 Utilizoacute una probeta de 200ml
2 Agregoacute 100ml de agua en la probeta
3 Adicionoacute 2 gramos de hidroacutexido de sodio (NaOH)
4 Homogeneizoacute la disolucioacuten
74 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Al terminar la disolucioacuten la profesora afirmoacute que la disolucioacuten estaba mal hecha y
presentaba una concentracioacuten diferente por equivocarse en el paso
a 1 al utilizar la probeta sin pesarla con anterioridad
b 4 al homogeneizar el soluto modificando la concentracioacuten
c 3 al agregar una cantidad pequentildea de soluto
d 2 Al confundir cantidad de solvente con volumen de la disolucioacuten
10 En una praacutectica de laboratorio se realizaron cuatro disoluciones indicando la cantidad
de soluto en la disolucioacuten
Al analizar los datos se observa que la disolucioacuten
a 1 y 3 tienen la misma concentracioacuten
b 1 y 3 tienen la misma cantidad de soluto
c 2 y 3 tienen la misma cantidad de solvente
d 1 y 4 tienen la misma concentracioacuten
Nuacutemero de
disolucioacuten 1 2 3 4
Masa de
soluto
5
gramos
5
gramos
10
gramos
5
gramos
Volumen de
la
disolucioacuten
100 mL 50 mL 200 mL 200mL
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa
PRUEBA
PREGUNTA TOMADA DE
NUacuteMERO DE
PREGUNTA TEMA EVALUADO
FORMA DE LA PREGUNTA
1 Instrumentacioacuten Propositiva
Lineamientos generales saber 2009 grados 5 y 9 subdireccioacuten acadeacutemica Bogotaacute marzo del
2009
2 Porcentaje mm Propositiva y
interpretativa
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 31 ICFES 2003
3 Dilucioacuten y
concentracioacuten
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 7 ICFES 2003
4 Concentracioacuten y
graacutefico de tablas
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 14 ICFES 2003
5
Concentracioacuten
interpretacioacuten de tablas
Interpretativa y propositiva
ICFES prueba de QUIMICA antildeo 2004Pregunta 20
6 Porcentaje vv Propositiva Creacioacuten personal 7 Clases de mezclas Argumentativa Creacioacuten personal
8 Disolucioacuten soluto y
disolvente Argumentativa Creacioacuten personal
9 Instrumentacioacuten y
disolucioacuten Argumentativa Creacioacuten personal
10 Disolucioacuten y
concentracioacuten Interpretativa y
propositiva Creacioacuten personal
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 1
78 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 2
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 79
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA PRE CLASE
80 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA POST CLASE
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 81
GRUPO CONTROL CLASE 1
GRUPO CONTROL CLASE 2
82 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 83
GRUPO CONTROL PRUEBA PRE CLASE
84 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO CONTROL PRUEBA POST CLASE
Bibliografiacutea
[1] ROSA DEL CID Ana Criado Quiacutemica de la cocina Un enfoque para maestros y
maestras [Versioacuten electroacutenica] Revista Alambique 28 2001
[2] TORRES Esteban de Manuel Quiacutemica cotidiana y curriacuteculo de la quiacutemica [artiacuteculo
de internet] wwwdialnetuniriojaesservletfichero_articulocodigo=818836amporden
[consultado el 12 de Julio]
[3] BUENO GARESSE Eduardo Aprendiendo quiacutemica en casa Madrid Revista Eureka
sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias Vol 1 Nordm 1 pp 45-51 2004
[4] PAIXAtildeO Faacutetima Mezclas en la vida cotidiana Una propuesta de ensentildeanza basada
en una orientacioacuten ciencia tecnologiacutea y sociedad y en la resolucioacuten de situaciones
problemaacuteticas Madrid Revista Eureka sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias
Vol 1 Nordm 3 pp 205-212 2004
[5] COacuteRDOVA FRUNZ Joseacute Luis La quiacutemica y la cocina Meacutexico fondo de cultura
econoacutemica cuarta impresioacuten 1996
[6] ASIMOV Isaac Breve historia de la quiacutemica introduccioacuten a las ideas y conceptos de
la quiacutemica Madrid quiacutemica alianza editorial Cuarta reimpresioacuten en espantildeol 2003
[7] Pontificia Universidad Javeriana Departamento de Humanidades [Portal en internet]
httppionerospujeducocronoscrono3siglodelarazonflogistohtm| [consultado 20 de
septiembre]
86 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
[8] CASTILLO AMEZQUITA Mariacutea Gladys Estudio metodoloacutegico de la historia quiacutemica
del siglo XIII Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1982
[9] RAMOS DE ESQUIVEL Rosaura Contribucioacuten al anaacutelisis metodoloacutegico de la historia
de la quiacutemica en el siglo XVII y su aplicacioacuten a la ensentildeanza de la misma en el
bachillerato Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1983
[10] BAUISTA Jorge Enrique Quiacutemica I Teoriacutea praacutectica y cotidianidad Bogotaacute grupo
editorial educar 2009
[11] JIMENEZ Liso Condiciones de uso de la quiacutemica cotidiana [artiacuteculo de internet]
wwwwedpagesullesusersapicepdf323-061pdf [consulta 15 de agosto del 2011]
[12] FLORES R Hacia una pedagogiacutea del conocimiento constructivismo pedagoacutegico y
ensentildeanza por proceso Bogotaacute Mc graw Hill Universidad Nacional Abierta Direccioacuten de
Investigaciones y postgrado (1993) 234 ndash 240
[13] GARZOacuteN Carlos y VIVAS Mireya Una didaacutectica constructivista en el aula
universitaria [artiacuteculo de internet]
wwwsaberulavebitstream123456789194541artiacuteculo3-5-5pdf [consultado 20 de
mayo de 2011]
[14] Publicacioacuten Ministerio de Educacioacuten Nacional Formar en ciencias el desafiacuteo lo que
necesitamos saber y saber hacer Colombia 2004
[15] CHANG Raymond Quiacutemica Colombia Mc Graw Hill septima edicioacuten 2002
[16] HARWOOD HERRING Petrucci Quiacutemica general Madrid Prentice Hall Octava
edicioacuten 2003
Bibliografiacutea 87
[17] PALOMEQUE FORERO Liliam Curso libre juvenil de quiacutemica baacutesica capiacutetulo 7
Bogotaacute Editora Fariacuteas C Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica 2007
[18] PROQUIMSA Hoja de seguridad de materiales [artiacuteculo de internet]
httpwwwitsvaedumxarchivosusuarios5archivo706pdf [consultado el 20 de agosto
del 2011]
[19] REGION DE MURCIA Consejo de sanidad Riesgo quiacutemico- accidentes graves
sulfato de cobre (II) (pentahidratado) [Artiacuteculo de internet]
httpwwwmurciasaludesrecursosficheros138601-
Sulfato_de_cobre_pentahidratadopdf [consultado el 20 de agosto del 2011]
2 Introduccioacuten
estudiantes el conocimiento cientiacutefico y los elementos del medio cotidiano para producir
aprendizaje o construccioacuten de conocimiento [14]
Un medio comuacuten para la mayoriacutea de los estudiantes sobre todo los de bajos recursos es
la cocina En este medio se puede demostrar la aplicabilidad de las ciencias quiacutemicas y
fiacutesicas y su utilidad Tambieacuten se pueden enlazar sus ideas previas o experiencias para
explicar conceptos cientiacuteficos En este trabajo se plantea utilizar la pedagogiacutea
constructivista donde el estudiante busque solucionar problemas resolver dudas de los
instrumentos y teacutecnicas utilizados en la cocina a traveacutes de la experimentacioacuten la
construccioacuten de ideas y el afianzamiento de su conocimiento cientiacutefico [1] Todo lo
anterior utilizando al estudiante como ente activo en su aprendizaje
Dentro de esta propuesta no se busca cambiar el laboratorio por la cocina se debe
entender que el intereacutes principal es buscar que el estudiante se apropie de forma clara de
los conceptos quiacutemicos enlazaacutendolos con su realidad y sus ideas previas para luego
confrontarlas con el laboratorio de quiacutemica y con sus aplicaciones en la industria[1345]
1 Descripcioacuten de la poblacioacuten de trabajo
La propuesta se desarrollaraacute con los estudiantes de los grados noveno (901 y 902) de la
Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre Charry en la jornada de la tarde (ver anexo A)
en el municipio de Aipe ndash Huila Los grados presentan las siguientes caracteriacutesticas
11 Grado 901 grupo control
Es un grado mixto conformado por 30 estudiantes con edades entre los 14 y 16 antildeos
En el grado se presenta indisciplina que variacutea de acuerdo con la temperatura transcurso
de la jornada o con el docente Son poco constantes y perezosos en su mayoriacutea como
tambieacuten se encuentran estudiantes responsables y curiosos Algunos de los estudiantes
estudian por obligacioacuten para poder recibir el subsidio del gobierno (ldquoFamilias en Accioacutenrdquo)
otros los hacen para aprender y otros para no aburrirse en la casa Varios de los
estudiantes vienen de veredas del municipio no hay estudiantes con dificultades
cognitivas El desempentildeo general del grupo en las aacutereas de matemaacuteticas y ciencias
naturales es medio
12 Grado 902 grupo experimental
Es un grado mixto conformado por 25 estudiantes con edades entre los 14 y 17 antildeos
Las caracteriacutesticas actitudinales y de motivacioacuten hacia la escuela son baacutesicamente las
mismas que las enunciadas para en grupo de control
2 Justificacioacuten
Se sabe que educar es una actividad para preparar para la vida social y laboral pero si el
estudiante no encuentra aplicacioacuten de su conocimiento le restaraacute importancia y quedaraacute
como un saber temporal que se olvidaraacute faacutecilmente perdiendo su principal objetivo que es
su aplicacioacuten para la vida Esto ocurre frecuentemente en quiacutemica donde el estudiante
aprende para cumplir con una responsabilidad pero no aplica sus ideas en el medio que
eacutel conoce
Como resultado de este problema se plantea una propuesta didaacutectica que utiliza la
pedagogiacutea constructivista que busca enlazar los conocimientos empiacutericos las ideas
previas la experimentacioacuten el conocimiento cientiacutefico y la cocina (instrumentos y
teacutecnicas) para producir aprendizaje significativo
Se seleccionoacute la cocina por ser un lugar conocido por ser parte del entorno cotidiano y
porque permite muchas aplicaciones relacionadas con el conocimiento cientiacutefico
Ademaacutes se valoran y emplean las experiencias (conocimiento empiacuterico) e ideas previas
para la construccioacuten de su propio aprendizaje La cocina en esta propuesta es el
campo experimental y una herramienta educativa que mejora la ensentildeanza [145]
3 Hipoacutetesis
Al ensentildear el tema ldquomezclasrdquo en noveno grado utilizando un ambiente cotidiano y
praacutectico como es la cocina teniendo en cuenta los conocimientos previos usando el
sentido del gusto y la pedagogiacutea constructivista se mejoraraacute la comprensioacuten y
aprendizaje del tema
4 Objetivos
41 Objetivo general
Proponer una estrategia pedagoacutegica para motivar y facilitar el aprendizaje de conceptos
relacionados con mezclas utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramientas para la ensentildeanza
42 Objetivos especiacuteficos
Recopilar por medio de consulta las razones y los hechos histoacutericos y
epistemoloacutegicos que permitieron la consolidacioacuten de los conceptos relacionados
con mezclas
Consultar y aclarar los conceptos de clases de mezclas y unidades de
concentracioacuten
Revisar la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
en los Estaacutendares Baacutesicos de Competencias en Ciencias Naturales y Ciencias
Sociales publicado por el Ministerio de Educacioacuten de Colombia considerando el
abordaje propuesto para el tema ldquomezclasrdquo
Revisar los distintos modelos pedagoacutegicos para seleccionar y disentildear la
metodologiacutea maacutes apropiada en la ensentildeanza del tema ldquomezclasrdquo
Desarrollar praacutecticas de aula utilizando la pedagogiacutea constructivista las ideas
previas de los estudiantes y la cocina como herramienta para la ensentildeanza
5 Actualizacioacuten y revisioacuten del tema
51 Revisioacuten epistemoloacutegica
511 Las mezclas y las unidades de medida de la antiguumledad
El concepto mezcla no era tan profundo o complejo en la antiguumledad pero eso no
significaba que los seres humanos no las usaran Se propone que las primeras mezclas
preparadas con fines especiacuteficos se hicieron para la alimentacioacuten y para la preparacioacuten
de medicinas utilizando plantas Para aquella eacutepoca antes de la escritura se heredaban
las recetas de forma oral y experimental se conociacutean los ingredientes pero no su
concentracioacuten Al principio la concentracioacuten de los ingredientes era dada por
aproximaciones de cada individuo [6] Esta caracteriacutestica en la preparacioacuten de alimentos
no tiene mucho problema solo cambia el sabor pero si no se era precavido en la
preparacioacuten de medicamentos a partir de plantas venenosas se convertiacutea en un peligro
Algunas de las plantas venenosas de la antiguumledad no soacutelo se usaban para propoacutesitos
malos sino tambieacuten en la curacioacuten estas plantas con sus alcaloides y otros toacutexicos soacutelo
eran beneacuteficas si su concentracioacuten era baja y a la vez suficiente para tratar la
enfermedad para eso el curandero debiacutea tener un caacutelculo dado por la observacioacuten
guiado por el instinto y la experiencia Lo mismo ocurriacutea en la preparacioacuten de brebajes
alucinoacutegenos para los rituales donde una concentracioacuten apropiada produciacutea alucinacioacuten
y un exceso un dantildeo al cuerpo o la muerte [6] A pesar de estas dificultades se utilizaba
unidades de medida como cantidad de hojas nuacutemero de lunas la pizca (lo que recoja el
dedo pulgar e iacutendice de un elemento de textura arenisca) entre otras Lo mismo pasaba
en la metalurgia en donde la preparacioacuten de un metal o en especial para hacer una
aleacioacuten era determinante el uso de la concentracioacuten apropiada Por ejemplo en el
bronce una mezcla apropiada de cobre y estantildeo haciacutea que los implementos metaacutelicos
es especial elementos de guerra aumentaran su dureza y su eficiencia pero si la
concentracioacuten de la mezcla era no apropiada ya sea por escases o por exceso brindaba
12 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
debilidad al metal Ejemplo de lo anterior es la preparacioacuten del acero de los Hititas en el
que un exceso de carbono haciacutea el acero deacutebil y una escases no produciacutea las ventajas
de esta aleacioacuten de carbono y hierro Esta informacioacuten haciacutea la diferencia entre los
herreros o artesanos que fabricaban los implementos metaacutelicos [6] Lastimosamente el
caacutelculo para la preparacioacuten de los metales y aleaciones se haciacutea con la observacioacuten la
experiencia y la fuente de donde proveniacutea la materia prima auacuten no se utilizaba unidades
de concentracioacuten exactas y aunque se utilizaran era un poco difiacutecil ser exacto porque
se desconociacutea el grado de pureza de la materia prima La uacutenica forma de reconocer su
grado de pureza era por la experiencia en la utilizacioacuten de distintas fuentes de extraccioacuten
Este conocimiento era guardado con recelo y preservado solo para unos pocos
individuos por medio de la escritura
512 Surgimiento de la alquimia
Despueacutes de la muerte de Alejandro Magno uno de sus generales Ptolomeo establecioacute
un reino en Egipto con Alejandriacutea como capital en donde fundoacute el templo a las musas
(museo) que cumpliacutea el mismo fin de centro de investigacioacuten y junto a eacutel se construyoacute
la mayor biblioteca de la antiguumledad A estos lugares llegaron los conocimientos del
mundo griego para unirse con los conocimientos egipcios persas y orientales (China e
Hinduacutees) [6] Muchos de estos conocimientos se entremezclaban con la filosofiacutea y otros
estaban relacionados con la religioacuten Gracias al anaacutelisis de todos estos conocimientos
surgioacute el arte de la khemeia un arte que teniacutea conocimiento cientiacutefico y estaba
estrechamente relacionado con la religioacuten Las personas que practicaban este arte eran
tanto astroacutelogos por su inquietante conocimiento de predecir el futuro eran quiacutemicos por
su habilidad de alterar las sustancias e incluso sacerdotes por sus secretos sobre la
propiciacioacuten de los dioses y la posibilidad de invocar castigos Serviacutean como modelos de
cuentos populares de magos brujos y hechiceros [6] El pueblo llano recelaba a menudo
a quienes practicaban estas artes consideraacutendolos adeptos de conocimientos secretos y
partiacutecipes de saberes peligrosos
La Khemeia junto con la filosofiacutea de Aristoacuteteles propuso de forma teoacuterica la
transmutacioacuten de los metales o curacioacuten de los metales al convertirlos en oro (la piedra
filosofal) como tambieacuten la buacutesqueda de la curacioacuten de las enfermedades y la
Capiacutetulo 5 13
neutralizacioacuten del envejecimiento (el elixir de la vida) Todas estas grandiosas
propiedades contenidas en un solo material llamado la piedra filosofal La buacutesqueda de
esta piedra motivoacute a grandes cientiacuteficos de distintas partes del mundo y dio inicio a la
eacutepoca de la Alquimia Este arte alertoacute al emperador romano Diocleciano quien temiacutea
que la khemeia permitiera fabricar con eacutexito oro barato y hundir la tambaleante economiacutea
del imperio por esto ordenoacute destruir todos los tratados sobre khemeia lo que redujo el
conocimiento de este arte Con el surgimiento del mundo cristiano este arte fue
considerado pagano y fue fuertemente atacado Sin embargo este conocimiento
encontroacute asilo hacia el oriente medio donde los kalifas lo resguardaron como estrategia
para derrotar a los romanos [67]
En siglos posteriores en la eacutepoca cristiana la Khemeia fue desapareciendo y se continuoacute
el estudio de la alquimia en los monasterios cristianos y en las tierras del oriente Al final
en el mundo cristiano la khemeia pagana pasoacute a ser cristiana y su uacuteltima meta la
alquimia pasoacute a manos de monasterios como centros de investigacioacuten liderados y
vigilados por la iglesia catoacutelica [6]
513 Surgimiento de la quiacutemica y sus unidades de medida
A pesar del avance de la alquimia el conocimiento quiacutemico quedoacute retrasado respecto a
otras ramas de la ciencia como la fiacutesica que surgioacute con Galileo Galilei La importancia
de las mediciones cuantitativas y de la aplicacioacuten de teacutecnicas matemaacuteticas a la
astronomiacutea habiacutea sido reconocida desde haciacutea tiempo pero en la alquimia las
matemaacuteticas eran sencillas debido a que los problemas astronoacutemicos que ocupaban a
los antiguos eran relativamente simples y algunos de ellos podiacutean abordarse bastante
bien incluso con la geometriacutea plana [689]
La alquimia tardoacute mucho tiempo en adoptar las teacutecnicas matemaacuteticas cuantitativas de
Galileo y Newton porque el material con el que trabajaban resultaba difiacutecil de presentar
en una forma lo suficientemente simple como para ser sometido a un tratamiento
matemaacutetico Sin embargo poco a poco se dieron los inicios hacia una revolucioacuten de la
alquimia y el surgimiento de la quiacutemica Sus principales autores fueron
14 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El meacutedico flamenco JEAN BAPTISTE VAN HELMONT (1577-1644) fue un
cientiacutefico de la eacutepoca alquimista Propuso los cambios de la materia en una
reaccioacuten quiacutemica y en sus escritos determinoacute la gravedad especiacutefica Frente a
estas medidas utilizoacute el punto de comparacioacuten entre distintos materiales y antildeadioacute
nuacutemeros fraccionarios para aumentar su exactitud Fue el primero en presentar
teacutecnicas de medicioacuten precisas y uno de los precursores hacia el mundo de la
quiacutemica moderna [89]
ROBERT BOYLE (1626 ndash 1691) Los estudios de Boyle marcaron el final de los
teacuterminos laquoalquimiaraquo y laquoalquimistaraquo Boyle suprimioacute la primera siacutelaba del teacutermino
ldquoalchemistrdquo en ingleacutes y lo escribioacute como ldquochemistrdquo en su libro ldquoEl quiacutemico
esceacutepticordquo publicado en 1661 Desde entonces la ciencia fue la quiacutemica y los que
trabajaban en este campo eran los quiacutemicos [89] Sus principales estudios se
realizaron sobre la comprensioacuten de la naturaleza de los gases en su eacutepoca se
presentaron distintas teoriacuteas sobre la composicioacuten de la materia Frente a estas
confrontaciones Boyle proponiacutea ldquono admitas nada que no puedas probarrdquo
consideroacute la experimentacioacuten como fuente de comprobacioacuten y separoacute las ciencias
de la religioacuten Afirmoacute que ldquola mayor parte de las sustancias son compuestas y lo
podemos demostrar descomponieacutendolas en otras sustancias Algunas sin
embargo no pueden ser descompuestas permiacutetaseme por el momento llamarlas
elementoshelliprdquo[8] En sus trabajos y escritos Boyle propuso leyes y foacutermulas
matemaacuteticas al utilizar datos cuantitativos de sus experimentos Realizoacute el primer
intento de aplicar mediciones exactas a los cambios en una sustancia de
particular intereacutes para los quiacutemicos [89]
DANIEL SENNERT (1572 ndash 1637) Eacutel buscaba demostrar que los metales tienen
caracteriacutesticas definidas y que al ser tratados con un determinado compuesto
siempre tienen el mismo comportamiento Deciacutea que ldquoen la aleacioacuten del oro y la
plata al tratarla con agua fortis el oro sigue siendo oro y la plata sigue siendo
plata asiacute como la plata se disuelve y el oro nordquo ldquoen un mezcla los cuerpos no
cambian su forma esencialrdquo[89]
Capiacutetulo 5 15
Durante los siglos XVII y XVIII se observan grandes aportes hacia la ciencia
quiacutemica en el tema especiacutefico de las mezclas que se presentan a continuacioacuten
OTTO TACHENIUS (1621 ndash 1699) Se interesoacute por la medicina en sus escritos
utilizoacute unidades de medida como ldquolibrardquo ldquopartes derdquo y ldquonuacutemeros fraccionariosrdquo
para la realizacioacuten de mezclas Registroacute los pesos de sustancias antes de la
mezcla y despueacutes de la mezcla o reaccioacuten quiacutemica realizoacute oxidaciones con el
mercurio Sin embargo las conclusiones sobre sus observaciones no son muy
acertadas [89]
JOHANN KUNCKEL (1630 ndash 1703) En sus escritos se observan experiencias de
laboratorios donde se realizan caacutelculos casi exactos Usoacute unidades de medida
como ldquopartes derdquo en sus caacutelculos intentoacute hacer estequiometria Consideroacute que
el mercurio era un constituyente de los metales Continuaba con la idea que
algunos metales eran la mezcla de otras sustancias con el mercurio [89]
HERNAN BOERHAAVE (1668 ndash 1738) Publicoacute en su libro UN NUEVO MEacuteTODO
DE QUIMICA (Londres 1727) procedimientos y operaciones matemaacuteticas
Describioacute al aire como un fluido al igual que el agua (disolvente) Distinguioacute entre
unioacuten y mezcla quiacutemica y habloacute de disolvente soluto y de mezclas heterogeacuteneas
y homogeacuteneas Describioacute con gran acierto las mezclas y las combinaciones y las
diferencioacute con detalle La afinidad quiacutemica y selectiva del soluto y del solvente en
una solucioacuten es discutida por varios investigadores de su eacutepoca [89]
ILHELM HOMBERG (1682 ndash 1715) Se interesoacute por la botaacutenica la astronomiacutea la
medicina y la quiacutemica en el laboratorio de Boyle Realizoacute destilaciones a
componentes de seres vivos como la sangre la carne la leche viacuteboras y
hormigas Sus experimentos cuantitativos en la neutralizacioacuten de aacutecidos y bases
permitieron la primera determinacioacuten de peso equivalente En sus anotaciones se
observa un detallado anaacutelisis cuantitativo y una propuesta de unidad de
concentracioacuten (peso de aire seco en una onza de aacutecido) [89] Holmberg en sus
experiencias de aacutecidos y bases para producir sales encontroacute que todos los aacutecidos
difieren soacutelo en el contenido de agua y que los ldquoaacutecidos secosrdquo se combinan en
iguales proporciones con las bases Propone como ldquoaacutecidos secosrdquo a los aacutecidos
16 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de mayor concentracioacuten o puros lo cual es una idea para clasificar el aacutecido de
acuerdo a la cantidad de agua que posee o la concentracioacuten del aacutecido en la
disolucioacuten En sus obras se observa un gran sentido cientiacutefico y sus
investigaciones sobre los aacutecidos son un gran aporte a la quiacutemica analiacutetica [89]
En los siglos XVII y XVIII se continuacutea con la unidad de medida ldquopartes derdquo se usan los
nuacutemeros fraccionarios en la medicioacuten y aparecen escritos donde se utilizan unidades de
medida de la masa como las libras y las onzas Durante estos siglos se inicia el intereacutes
por utilizar las matemaacuteticas para reconocer los procesos quiacutemicos y se inicia el desarrollo
formal de la estequiometria [89]
514 Algunos aportes de Antonie Laurent Lavoisier a la quiacutemica
En el siglo XVII el carboacuten se obteniacutea a partir de la madera o se extraiacutea de las minas
Cuando la extraccioacuten del carboacuten de la mina se haciacutea a mayor profundidad eacutesta se
inundaba y surgiacutea la necesidad de extraer el agua de la profundidad de la mina a la
superficie Como respuesta a este problema Thomas Savery construyoacute una bomba de
vapor que permitiacutea la extraccioacuten del agua de la mina con la ayuda de la combustioacuten y el
vapor de agua Esta tecnologiacutea motivoacute el desarrollo de la revolucioacuten industrial en Europa
y entusiasmoacute a los cientiacuteficos en el anaacutelisis de la Teoriacutea del Flogisto Esta teoriacutea fue
propuesta a finales del siglo XVII por los quiacutemicos alemanes Georg Ernst Stahl y Johann
Becher para explicar el fenoacutemeno de la combustioacuten Sus postulados a pesar de ser
aceptados por muchos presentaban falencias que luego fueron cuestionadas por el
cientiacutefico Antonie Laurent Lavoisier[789]
ANTONIE LAURENT LAVOISIER (1743 ndash 1794) Estudioacute derecho y ciencias naturales
fue maestro de botaacutenica quiacutemica matemaacuteticas y astronomiacutea y fue un economista
notable al administrar la poacutelvora y el salitre de la monarquiacutea francesa Lavoisier utilizaba
mediciones rigurosas en cada uno de sus experimentos y lo tomaba como parte
fundamental en la experimentacioacuten y su anaacutelisis (meacutetodo cuantitativo) [789]
Al iniciarse el siglo XVIII la quiacutemica se hallaba sumida en una serie de contradicciones
que dificultaban su proceso cientiacutefico Las teoriacuteas expuestas no correspondiacutean al
Capiacutetulo 5 17
conjunto de hechos experimentales los conocimientos tales como la existencia de los
gases el fenoacutemeno de la combustioacuten y las propiedades de los cuerpos no se explicaban
de forma clara Frente esta dificultad el principal aporte de Lavoisier fue sintetizar
sistematizar y comprobar los conceptos previamente establecidos A pesar de que
Lavoisier no descubrioacute nuevas sustancias ni mejoroacute los meacutetodos de preparacioacuten su gran
meacuterito su capacidad de tomar el trabajo experimental llevado a cabo por otros y llevarlo
a un procedimiento riguroso ademaacutes de reforzarlo con sus propias explicaciones de los
resultados De esta manera completoacute los trabajos de Black Priestley y Cavendish y
proporcionoacute una explicacioacuten correcta de los experimentos que ellos habiacutean realizado Su
trabajo se caracterizoacute por el constante uso de la balanza como en el instrumento para
medir las cantidades de sustancias involucradas en una reaccioacuten Definioacute los elementos
como sustancias que no pueden ser descompuestas por medios quiacutemicos preparando el
camino para la aceptacioacuten de la ley de conservacioacuten de la masa y aportando en la
abolicioacuten de la teoriacutea del flogisto [89]
ldquoAunque eacutel no fue el primero en aplicar los meacutetodos cuantitativos en la quiacutemica pues
como se ha mencionado van Helmont Boyle y Black ya lo haciacutean Lo que siacute hizo fue
establecer expliacutecitamente la ley de la indestructibilidad de la materia la cual era usada
por diversos quiacutemicos en algunos experimentos pero de manera impliacutecita Hay que
resaltar que un quiacutemico ruso Mikhail Vasilrsquoevich Lomosov (1711 ndash 1765) ya habiacutea
establecido dicha ley pero sus trabajos eran desconocidos en occidenterdquo [7]
Otro aporte de Lavoisier fue sustituir el sistema antiguo de nombres quiacutemicos (basado en
el uso alquiacutemico con nombres poeacuteticos pero con pocas refencias) por la nomenclatura
quiacutemica racional utilizada hoy ademaacutes ayudoacute a establecer el primer ordenamiento
perioacutedico quiacutemico Despueacutes de morir en la guillotina en 1794 sus colegas continuaron su
trabajo aportando a la quiacutemica moderna Un poco maacutes tarde el quiacutemico sueco Joumlns
Jakob Berzelius propuso usar los siacutembolos de los aacutetomos de los elementos como la letra
o par de letras iniciales de sus nombres
ldquoEl meacutetodo cuantitativo impuesto por Lavoisier hace de la quiacutemica una ciencia racional y
exacta confirieacutendole un soacutelido caraacutecter cientiacutefico aunque en sus escritos se observa la
utilizacioacuten de nuacutemeros fraccionarios la forma como registra los datos proporciona el
inicio de la estadiacutestica en las operaciones quiacutemicas lo que permite el descubrimiento de
18 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
las leyes ponderales de las combinaciones quiacutemicas como la Ley de la Conservacioacuten de
la Materia la ldquoLey de los Equivalentes de Richter y Venzelrdquo y ldquoLa ley de las proporciones
de Proustrdquo Estas leyes sirven de base a Dalton para establecer en 1804 la teoriacutea
atoacutemicardquo [8]
515 Algunos aportes a las soluciones y los coloides
ldquoCon las investigaciones de Lavoisier se dieron elementos para los avances de la
quiacutemica en los siguientes siglos En el tema de las mezclas se observan los siguientes
aportes
En 1827 ROBERT BROWN describioacute el movimiento Browniano como aquel que
se observa en algunas partiacuteculas nanoscoacutepicas que se hallan en un medio fluido
como el polen o en una gota de agua Brown explicoacute que el movimiento
aleatorio de estas partiacuteculas se debe principalmente a que su superficie es
bombeada intensamente por las moleacuteculas del fluido
En 1803 WILLIAM HENRY enuncioacute con base en sus investigaciones una
importante ley sobre la solubilidad de los gases que lleva su nombre
En 1876 FRIEDICH KOHLRAUSCH desarrolloacute un meacutetodo para medir la
conductividad de las soluciones y demostroacute que la velocidad de los iones en una
disolucioacuten no se afectaba por la presencia de cargas opuestas
Hacia 1885 el quiacutemico franceacutes FRANCOIS MARIE RAOUL confirmoacute la teoriacutea de
Guldberg sobre el descenso del punto de congelacioacuten de las soluciones y con
base en este descubrimiento elaboroacute un meacutetodo para determinar los pesos
moleculares Estudioacute ademaacutes la presioacuten de vapor en las soluciones y enuncioacute la
ley que lleva su nombre tambieacuten determinoacute que el aumento de la temperatura de
ebullicioacuten de la solucioacuten depende de la concentracioacuten del soluto (no salino) y de la
naturaleza del solvente
Capiacutetulo 5 19
En 1901 JACOBO HENRICUS VANacuteT HOFF fue galardonado con el Premio
Nobel de Quiacutemica por el descubrimiento de las Leyes de la Dinaacutemica Quiacutemica y
de la Presioacuten Osmoacutetica en las soluciones quiacutemicas
En 1925 RICHARD ADOLF ZSIGMONDY recibioacute el Premio Nobel por sus
estudios y experimentaciones en el campo de las suspensiones coloidalesrdquo [10]
516 Breve comentario
En un principio la quiacutemica fue relacionada como la magia para los rituales religiosos (la
Khemia) la preparacioacuten de brebajes o mezclas medicinales venenosas y alimenticias y
en la produccioacuten artesanal de implementos ya sea para la guerra o para el uso cotidiano
Con el intereacutes del ser humano por la piedra filosofal (avaricia por el oro) y el elixir de la
vida (deseo por preservar la vida humana) se dio el origen de la alquimia la cual buscoacute
un anaacutelisis cualitativo en la mayoriacutea de sus experiencias originoacute nuevas teacutecnicas de
separacioacuten de mezclas y de reacciones quiacutemicas en la produccioacuten de nuevos
compuestos [6]
Con el debilitamiento de la filosofiacutea o las bases de la alquimia y con la necesidad de
utilizar el meacutetodo cuantitativo de los experimentos para afirmar o refutar las hipoacutetesis
permitioacute el ingreso de las matemaacuteticas y unidades de medida maacutes exactas a la
experimentacioacuten de la alquimia produciendo su renovacioacuten y el origen de la quiacutemica
En un principio la quiacutemica se llenoacute de nuevos conceptos y teoriacuteas que presentaban
vacios los cuales fueron analizados en el siglo XVIII principalmente por Antonie Laurent
Lavoisier quien con ayuda de una quiacutemica cuantitativa empezoacute a soportar algunas
teoriacuteas o a corregirlas Durante este paso las ciencias fiacutesicas presentaban un gran
avance en sus instrumentos de medida y en sus teoriacuteas que fueron utilizadas despueacutes
por la quiacutemica Esto proporcionoacute mayor exactitud en los caacutelculos y el ingreso de la
estadiacutestica en el anaacutelisis de la experimentacioacuten y en los caacutelculos de las operaciones
quiacutemicas [789]
20 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El concepto de porcentaje de pureza es un dato tomado de la estadiacutestica de porcentaje
unido a la teoriacutea de Holmberg sobre los aacutecidos secos y sus diferencias a partir del
contenido de agua
El origen de la estequiometria se dio por la unioacuten de la matemaacutetica estadiacutestica con las
leyes de la conservacioacuten de la materia con la Ley de los equivalentes con la Ley de las
proporciones y con los conceptos de mol elemento y moleacutecula
En nuestros diacuteas se siguen utilizando las unidades de concentracioacuten antiguas como
gotas vasos hojas cucharadas palas entre otras para la preparacioacuten de recetas de
mezcla comunes de alimentos pinturas medicamentos entre otros Estas unidades de
medida inexactas auacuten se siguen utilizando por su facilidad de comprensioacuten y porque
pueden haber una exigencia menor en la preparacioacuten en ciertos casos
A nivel industrial se usan (en los envases de producto alimenticios medicinales
agroquiacutemicos quiacutemicos y en la metalurgia) unidades de concentracioacuten como tantas
ldquopartes derdquo ldquopartes por milloacutenrdquo nuacutemeros fraccionarios porcentaje de los componentes
ldquogrados derdquo la cantidad de componentes en una determinada fraccioacuten entre otras esto
que variacutea de acuerdo con la cultura y la localidad Se utilizan para facilitar la
comprensioacuten sin olvidar la exactitud de la concentracioacuten de los componentes de la
mezcla Estas medidas son medianamente comprensibles por el consumidor y en la
parte industrial y en la preparacioacuten de mezclas facilitan su comprensioacuten y manejo por
parte de los productores Ya las unidades maacutes exactas y uacutetiles para la comprensioacuten y
anaacutelisis cuantitativo en especial cuando ocurren reacciones quiacutemicas como la
molaridad normalidad molalidad formalidad pH y la fraccioacuten molar que son unidades
de mayor complejidad conceptual son utilizadas en la industria o en laboratorios para el
anaacutelisis y seguimiento de los procesos quiacutemicos Sin embargo la unidad de pH es muy
utilizada en las etiquetas de los productos medicinales y cosmeacuteticos
Capiacutetulo 5 21
52 Revisioacuten didaacutectica
521 Ensentildeanza de las ciencias a partir de lo cotidiano
En la ensentildeanza de las ciencias en especial de la quiacutemica se ven dificultades como la
falta de aprendizaje falta de atencioacuten y desmotivacioacuten Esto es producto de una
ensentildeanza basada en casos aislados a la realidad del estudiante y a la concepcioacuten de la
quiacutemica como una ciencia de lejana utilidad Frente a estas dificultades se ha
propuesto ensentildear las ciencias a partir de sucesos cercanos a la realidad de los
estudiantes para enlazar los contenidos con la vida cotidiana [1112]
Esta ciencia cotidiana en nuestro caso quiacutemica cotidiana busca motivar y centrar la
atencioacuten del estudiante hacia las realidades cercanas donde puedan aplicar y confrontar
los conceptos y ensentildeanzas de las ciencias y donde se logra la alfabetizacioacuten cientiacutefica
que es objetivo principal en la educacioacuten obligatoria y post-obligatoria (Solsona 2001
Jimeacutenez y otros en prensa) Tambieacuten debe haber aporte en la formacioacuten de futuros
ciudadanos que sean capaces de entender las realidades que le rodean y el papel de las
ciencias en nuestra sociedad
Esta estrategia metodoloacutegica no debe servir soacutelo para introducir conceptos sino para
plantear situaciones problemaacuteticas de las que surja la teoriacutea se genere conocimiento
cientiacutefico y se encuentre aplicacioacuten en la vida diaria No debemos utilizarla soacutelo para
que los alumnos aprendan los contenidos baacutesicos que van a necesitar en cursos
posteriores e incluso en sus estudios universitarios de ciencias sino que tambieacuten para
facilitar que los contenidos sean maacutes uacutetiles Cuando el conocimiento cientiacutefico se haga
estructurado con base en las actividades cotidianas se pasariacutea de tener una ldquociencia
para todosrdquo a una ldquociencia para la accioacutenrdquo [11]
En la ensentildeanza de las ciencias quiacutemicas a partir del cotidiano es recomendable buscar
sucesos o actividades de la vida diaria que los estudiantes y el docente conozcan
Pueden buscarse por observacioacuten de actividades de la vida diaria la limpieza la cocina y
la belleza que son comunes en los hogares o tambieacuten se pueden encontrar en revistas
textos programas de televisioacuten e internet (con los temas de decoracioacuten moda sociedad
y experimentos caseros) Es necesario que el docente comprenda bien el fenoacutemeno
22 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
casero para evitar dificultades y evitar que la experiencia solo sea un truco para llamar la
atencioacuten y no una estrategia para la ensentildeanza [1112]
ldquoUna vez obtenida una amplia gama de procesos cotidianos ldquodomeacutesticosrdquo es preciso
considerar las condiciones de uso como si de un instrumento se tratara Uno de los
principales obstaacuteculos que aparecen a la hora de realizar propuestas de ensentildeanza
centradas en la Quiacutemica Cotidiana es clasificar adecuadamente los fenoacutemenos que se
pueden utilizar Tambieacuten deben tenerse claro los objetivos que se van a cubrir y el nivel
de exigencia cognitiva de estos objetivos El profesorado debe seleccionar una
experiencia del banco de los ldquotrucos domeacutesticosrdquo y desarrollar el proceso fiacutesico o
quiacutemico completordquo[11] Por el hecho de ser cotidiano no significa que sea faacutecil
ldquoLa metodologiacutea didaacutectica deseable tiene que ser la que potencie la investigacioacuten del
alumnado No tiene sentido utilizarla bajo el meacutetodo de transmisioacuten-recepcioacuten porque las
restringiriacutea a ejemplos y analogiacuteas o las utilizariacutea como ldquoexperiencias florerordquo sin sacar el
maacuteximo provecho de la presencia de la quiacutemica en vida cotidianardquo [11]
Debido a que esta propuesta busca que se ensentildeen los conceptos a traveacutes de acciones
cotidianas con base en la experimentacioacuten y en la pedagogiacutea constructivista se muestra
a continuacioacuten una revisioacuten de este modelo [11]
522 El Constructivismo
El constructivismos es una corriente de pensamiento y tendencia pedagoacutegica que afirma
que ldquoEl conocimiento no es el resultado de una mera copia de la realidad pre-existente
sino de un proceso dinaacutemico e interactivo a traveacutes del cual la informacioacuten externa es
interpretada y reinterpretada por la mente que va construyendo progresivamente modelos
explicativos cada vez maacutes complejos [1213] Se puede afirmar que para asumir una
posicioacuten constructivista se debe considerar lo siguiente
ldquoEl conocimiento no se recibe pasivamente ni es una copia de la realidad sino
que es una construccioacuten del sujeto a partir de la accioacuten en su interaccioacuten con el
mundo y con otros sujetosrdquo [13]
Capiacutetulo 5 23
Todo individuo tiene conocimientos aprendidos de su ambiente o durante sus
experiencias de vida Estos son denominados conocimientos previos o ideas
previas Este tipo conocimiento es lo que brinda la primera respuesta a sus
preguntas e inquietudes[13]
Para la adquisicioacuten de nuevos conceptos o saberes se puede partir de una
situacioacuten problema Esto comienza al proponer hipoacutetesis de acuerdo con las
ideas previas del individuo creando un confrontamiento entre sus ideas y la
realidad Al no encontrar una respuesta concreta a la situacioacuten problema se
genera un inconformismo que ayuda a la buacutesqueda de una respuesta que a su
vez introduce conceptos y genera nuevos conocimientos El nuevo conocimiento
se asimila se adecua a las estructuras existentes o se reacomoda o se adapta
ldquoLa actividad mental constructiva del sujeto es el factor decisivo en el aprendizaje
Es un proceso que implica la totalidad del individuo no soacutelo sus conocimientos
previos sino tambieacuten sus actitudes sus expectativas y sus motivaciones El
conocimiento se construye a partir de la accioacuten que permite que el sujeto
establezca los nexos entre los objetos del mundo y entre siacute mismo y esos objetos
Todo esto al interiorizarse reflexionarse y abstraerse conformen el
conocimientordquo [13] El resultado de este proceso es la construccioacuten mental a
partir de esquemas de accioacuten (lo que sabemos hacer) y de operaciones y
conceptos (lo que sabemos sobre el mundo) Al unir estos conocimientos se
construye un repertorio de ideas de las cuales el aprendiz maneja e interpreta el
mundo Este saber no se almacena en forma sumatoria o de simple acumulacioacuten
de experiencias de aprendizaje sino que constituye una reestructuracioacuten de la
realidad por el propio aprendiz que organiza la informacioacuten en una especie de
espiral ascendente [1213]
ldquoLa construccioacuten del conocimiento es un proceso en el que los avances se
entremezclan con las dificultades bloqueos e incluso retrocesos Es un proceso
dinaacutemico El aprendizaje es un proceso activo y de construccioacuten del sujeto
complejo integral y se conforma a partir de las estructuras conceptuales previas
Es decir el aprendizaje es una construccioacuten por medio de la cual se modifica la
24 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
estructura de la mente alcanzando asiacute una mayor diversidad complejidad e
integracioacutenrdquo [13]
523 Recomendaciones para una ensentildeanza constructivista
ldquoEl enfoque constructivista de la ensentildeanza exige en primer lugar conocer las ideas
previas y el esquema conceptual de los alumnos y es por ello que es muy importante el
uso de la pregunta No cualquier pregunta induce respuestas apropiadas No se busca
siempre la respuesta correcta sino aquellas respuestas a preguntas que conducen a la
reflexioacuten sobre el entorno y estimulan la creacioacuten de modelos que permitan dar
explicacioacuten al mundo Para ello es muy importante crear un clima favorable a la libre
expresioacuten de los alumnos sin coacciones ni temor a equivocarse y tener una visioacuten
diferente de lo que significan los errores o equivocaciones aceptaacutendolos como etapas
normales en los procesos de construccioacutenrdquo [13]
ldquoEl docente constructivista confiacutea en la capacidad de sus alumnos para encontrar
respuestas a las preguntas y soluciones a los problemas por tanto fomenta la autonomiacutea
moral y cognitiva Se debe ensentildear a partir de problemas que tengan significado y por
ello se hacen diagnoacutesticos de los problemas necesidades intereses y recursos tanto de
los alumnos como del entornordquo [13]
ldquoLos docentes constructivistas sentildealan la necesidad de generar insatisfaccioacuten con los
prejuicios y preconceptos de tal manera que los alumnos comiencen a sentir que sus
ideas existentes son insatisfactorias y para ello las nuevas ideas deben ser claras
intelegibles coherentes e internamente consistentes y a su vez deben ser claramente
preferibles al antiguo punto de vista en razoacuten a su elegancia simplicidad y utilidad
percibidasrdquo [13]
524 La pedagogiacutea tradicional
Es la metodologiacutea maacutes comuacuten en los meacutetodos de ensentildeanza y se caracteriza por tener
los siguientes aspectos
La clase se realiza de forma expositiva ya sea por medio de tablero
presentaciones experimentales diapositivas o por oratoria
Capiacutetulo 5 25
El contenido se ensentildea por exposicioacuten de forma conductiva y el centro de proceso
de ensentildeanza es el docente
El estudiante juega un papel pasivo con poca independencia cognoscitiva y
pobre desarrollo del pensamiento teoacuterico El estudiante es solamente el receptor
de la ensentildeanza
La relacioacuten alumno profesor estaacute basada en el predominio de la autoridad La
actitud del alumno es pasiva y receptiva la relacioacuten del profesor con ellos es
paternalista
El profesor generalmente exige del alumno la memorizacioacuten de lo que narra y
expone ofreciendo gran cantidad de informacioacuten pues se considera el principal
transmisor de conocimientos
La evaluacioacuten del aprendizaje va dirigida al resultado los ejercicios evaluativos
son esencialmente reproductivos por lo que el eacutenfasis no se hace principalmente
en el anaacutelisis y el razonamiento
El silencio del educado es exigido para lograr la atencioacuten Existe poca atencioacuten
en la comunicacioacuten entre alumno y docente
La ensentildeanza estaacute dirigida a la acumulacioacuten de conocimiento y resultados no al
proceso de construccioacuten del conocimiento
Se ensentildea gran volumen de informacioacuten sin establecer los viacutenculos necesarios
entre materias
26 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
525 Estaacutendares baacutesicos de competencias en ciencias naturales
En Colombia la educacioacuten es supervisada y dirigida por el Ministerio de Educacioacuten
Nacional el cuaacutel presenta publicaciones donde indica los componentes y los estaacutendares
a ensentildear en las distintas aacutereas [14] Para el aacuterea de ciencias la publicacioacuten que
determina el estaacutendar baacutesico de ensentildeanza se el libro ldquoFormar en Ciencias iexclel desafiacuteo
Lo que necesitamos saber y saber hacerrdquo propuesto en el programa Revolucioacuten
Educativa Colombia Aprende y que presenta los siguientes estaacutendares a desarrollar
5251 Grado octavo a noveno
52511 Me aproximo al conocimiento como cientiacutefico (a)
natural
Observo fenoacutemenos especiacuteficos
Formulo preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre una experiencia o
sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas
Formulo hipoacutetesis con base en el conocimiento cotidiano teoriacuteas y modelos
cientiacuteficos
Identifico y verifico condiciones que influyen en los resultados de un experimento
y que pueden permanecer constantes o cambiar (variables)
Propongo modelos para predecir los resultados de mis experimentos
Realizo mediciones con instrumentos adecuados a las caracteriacutesticas y
magnitudes de los objetos de estudio y las expreso en las unidades
correspondientes
Registro mis observaciones y resultados utilizando esquemas graacuteficos y tablas
Registro mis resultados en forma organizada y sin alteracioacuten alguna
Establezco diferencias entre descripcioacuten explicacioacuten y evidencia
Utilizo las matemaacuteticas como herramienta para modelar analizar y presentar
datos
Evaluacuteo la calidad de la informacioacuten recopilada y doy el creacutedito correspondiente
Establezco relaciones causales y multi causales entre los datos recopilados
Establezco relaciones entre la informacioacuten recopilada y mis resultados
Capiacutetulo 5 27
Saco conclusiones de los experimentos que realizo aunque no obtenga los
resultados esperados
Propongo y sustento respuestas a mis preguntas y las comparo con las de otras
personas y con las de teoriacuteas cientiacuteficas
Identifico y uso adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias
Comunico el proceso de indagacioacuten y los resultados utilizando graacuteficas tablas
ecuaciones aritmeacuteticas y algebraicas [14]
52512 Manejo conocimientos propios de las ciencias
naturales entorno fiacutesico
Verifico las diferencias entre cambios quiacutemicos y mezclas [14]
Establezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una solucioacuten [14]
52513 Desarrollo compromisos personales y sociales
Escucho activamente a mis compantildeeros y compantildeeras reconozco otros puntos
de vista los comparo con los miacuteos y puedo modificar lo que pienso ante
argumentos maacutes soacutelidos
Reconozco y acepto el escepticismo de mis compantildeeros y compantildeeras ante la
informacioacuten que presento
Cumplo mi funcioacuten cuando trabajo en grupo y respeto las funciones de las demaacutes
personas [14]
526 Plan de estudios para el grado noveno Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre
En el plan de estudios de la institucioacuten educativa para el grado octavo y el grado noveno
no se encuentra el tema de mezclas y disoluciones (ver anexo B) pero se localiza
claramente en los estaacutendares de calidad ldquoFormar en Ciencias el desafiacuteordquo publicado por
el Ministerio de Educacioacuten Nacional No representa ninguacuten problema la explicacioacuten del
tema ya que los estudiantes tienen conocimientos del aacuterea de quiacutemica desde el grado
sexto y usan al menos la regla de tres para caacutelculos de porcentaje desde el aacuterea de
matemaacuteticas
28 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
53 Revisioacuten disciplinar
Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia
531 La materia
Se clasifica como materia a cualquier cosa que ocupa un lugar en el espacio y tiene
masa Ejemplo el aire (gases) el agua (liacutequidos) las rocas (soacutelidos) y el sol (plasma)
El hombre gracias a su curiosidad se ha propuesto encontrar la parte maacutes pequentildea de
la materia y constituyente de todas las cosas por lo cual llegoacute a la idea del aacutetomo [1516]
Esta idea se fue consolidando con el paso del tiempo primero de forma filosoacutefica y en la
actualidad con el anaacutelisis experimental apoyado de las ciencias fiacutesicas y matemaacuteticas
La materia se clasifica en
Elemento En la buacutesqueda del hombre por encontrar el componente miacutenimo
principal de la materia se han utilizado meacutetodos de separacioacuten fiacutesica (filtracioacuten
destilacioacuten evaporacioacuten decantacioacuten cromatografiacutea entre otros) y meacutetodos
quiacutemicos (reacciones quiacutemicas) llegado a la idea del elemento como una
Como
las
LA MATERIA
SUSTANCIAS PURAS MEZCLAS
Se conforma de
Como los
ELEMENTOS COMPUESTOS
Que forman los
HETEROGENEA
S
HOMOGENEA
S Como
las
Como
SUSPENSIONES
EMULSIONES
COLOIDES
DISOLUCIONES
GELES ESPUMAS AEROSOLES SOLES
Capiacutetulo 5 29
sustancia que no se puede separar en sustancias maacutes simples por medios
quiacutemicos Hasta el momento se han identificado maacutes de 115 elementos
descritos y clasificados en la tabla perioacutedica Por conveniencia y para facilitar su
estudio los quiacutemicos representan a los elementos con una o varias letras
escribiendo la primera en mayuacutescula y la segunda o tercera en minuacutescula aunque
en la actualidad se asigna el nombre siguiendo el nuacutemero atoacutemico [1516]
Muchos de los elementos se encuentran de forma natural en el planeta tierra y
otros se obtienen de forma artificial a traveacutes de procesos nucleares Estos
elementos artificiales son muy radiactivos y de vida corta (algunos de segundos o
menos) debido a la inestabilidad de sus componentes
Los elementos se encuentran en distintas abundancias en el planeta y son ellos
las principales estructuras o sustancias para la formacioacuten de compuestos
Compuesto La mayoriacutea de los elementos se pueden unir unos con otros por
medio de los enlaces quiacutemicos ya sea enlaces covalentes enlaces ioacutenicos
enlaces metaacutelicos o fuerzas intermoleculares como puentes de hidroacutegeno entre
otros Estas uniones de acuerdo con la reaccioacuten quiacutemica y con las
caracteriacutesticas de los elementos forman compuestos Un compuesto es una
sustancia formada por la unioacuten quiacutemica de dos o maacutes elementos en proporciones
definidas como se enuncia en la Ley de la composicioacuten constante o en la Ley de
las proporciones definidas [1516]
Todos los compuestos puros que contiene la misma composicioacuten estructura y
proporcioacuten de elementos iguales presentan las mismas propiedades asiacute sea
producido de forma natural o artificial Sin embargo la efectividad de cada uno de
los compuestos se debe al grado de pureza en que se encuentra ya que los
compuestos pueden unirse con otras clases de compuestos o elementos para
formas las mezclas que disminuyen su pureza [1516]
Sustancia pura Es un tipo de materia conformado por una uacutenica sustancia no
puede descomponerse mediante meacutetodos fiacutesicos (filtracioacuten decantacioacuten
30 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
destilacioacuten cromatografiacutea entre otros) y puede ser un elemento o un compuesto
[1516]
532 Mezcla
Es la combinacioacuten de dos o maacutes materiales que pueden ser elementos compuestos o
sustancias puras que conservan sus caracteriacutesticas y propiedades Las mezclas a
diferencia de los compuestos no presentan una composicioacuten constante varias mezclas
pueden tener la misma composicioacuten de materiales pero diferente la cantidad de sus
componentes esto se puede mostrar en la concentracioacuten de sus materiales Las
mezclas se clasifican en
Mezcla heterogeacutenea Es la mezcla compuesta por dos o maacutes materiales que
presentan composicioacuten no uniforme se pueden observar a simple vista sus
componentes En la mezcla heterogeacutenea su composicioacuten y sus propiedades
variacutean de una fase a otra [1516] Por ejemplo al dejar una mezcla en reposo se
observan varias fases o separacioacuten de sus componentes dadas por decantacioacuten
demostrando que es una mezcla heterogeacutenea Clases de mezclas heterogeacuteneas
Suspensioacuten Es una mezcla heterogeacutenea formada por pequentildeas partiacuteculas no
solubles suspendidas en un medio liacutequido o gaseoso [1516]
Mezcla homogeacutenea Son las mezclas donde su composicioacuten y propiedades son
uniformes en cualquier parte de la muestra En este tipo de mezcla sus
componentes no se ven a simple vista y no se separan faacutecilmente Puede variar la
cantidad de material o de proporcioacuten entre una mezcla a otra Dentro de las
mezclas homogeacuteneas se encuentran
Disolucioacuten Es una mezcla homogeacutenea que se compone por dos o maacutes
sustancias no visibles a simple vista ni por el microscopio Sus propiedades y
sus componentes son iguales en toda la mezcla Una disolucioacuten se diferencia de
otra por la composicioacuten y la concentracioacuten de sus sustancias En una disolucioacuten
se reconocen dos componentes principales que son el soluto y el disolvente[17]
Capiacutetulo 5 31
- Soluto Es el componente en una disolucioacuten que se disuelve generalmente se
encuentra en menor cantidad y puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso
[1517]
- Disolvente Es el componente de una disolucioacuten que disuelve al soluto se
encuentra en mayor proporcioacuten pero generalmente se reconoce al agua como
el disolvente universal asiacute se encuentre en menor proporcioacuten El disolvente
puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso [1517]
Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binarias [17]
DISOLVENTE SOLUTO
SOacuteLIDO LIacuteQUIDO GAS
SOacuteLIDO Aleaciones como el latoacuten (zinc en cobre)
Amalgamas
metaacutelicas como mercurio en cobre
Hidroacutegeno en paladio
LIacuteQUIDO Disoluciones salinas
como sal de cocina en agua
Etanol en agua
Oxiacutegeno en agua Dioacutexido de carbono
en agua
GAS Yodo sublimado en el
aire Oxiacutegeno en agua
Mezcla de gases como el aire
Coloide Mezcla homogeacutenea compuesta por partiacuteculas de tamantildeo entre 10-5 y
10-3 cm dispersas en un medio continuo Puede atravesar los filtros ordinarios
pero no los ultrafiltros como lo hace una disolucioacuten verdadera Ejemplos de
coloides La leche la espuma y la gelatina Tomado de
httpesthefreedictionarycomcoloide [1517]
533 Dispersioacuten
La dispersioacuten es la difusioacuten de una sustancia finamente dividida en el interior de otra
sustancia por ejemplo el agua Esto ocurre volviendo uniforme la mezcla sin
intervencioacuten de fuerzas externas
La dispersioacuten estaacute formada por dos fases la fase dispersa y la fase dispersante La fase
dispersa la constituyen las partiacuteculas de una sustancia que por la fuerza de difusioacuten se
32 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
introducen en el seno de la otra y a la sustancia que permite la dispersioacuten se conoce
como la fase dispersante Las dispersiones se pueden clasificar en disoluciones
coloides y dispersiones finas como suspensiones y emulsiones [1517]
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersiones
DESDE HASTA
DISOLUCIONES Moleacutecula 0001 micro
DISPERSIONES COLIDALES 0001 micro 01 micro
DISPERSIONES FINAS 01 micro Agrupaciones moleculares
1 microacuten = mileacutesima parte del miliacutemetro 1 micro = 0001 mm
534 Homogeneizar
Es el proceso fiacutesico que consiste en dispersar el soluto de forma homogeacutenea en toda la
mezcla Este proceso hace que la mezcla tenga las mismas propiedades en todas sus
partes [17]
535 Solubilidad
La solubilidad es la medida o magnitud que indica la cantidad maacutexima de soluto que
puede disolverse en una cantidad determinada de disolvente a una temperatura
dada[1517]
536 Unidades de concentracioacuten
ldquoGran parte de las propiedades de las disoluciones dependen de las cantidades relativas
del soluto y del disolvente es decir de su concentracioacuten
De manera general para expresar cuantitativamente la concentracioacuten de una disolucioacuten
se puede establecer la proporcioacuten en la que se encuentra la cantidad de soluto y del
disolvente o la cantidad de disolucioacuten
Capiacutetulo 5 33
En la siguiente tabla se presentan las principales formas de expresar la concentracioacuten de
las disolucionesrdquo [17]
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones [17]
DENOMINACIOacuteN
SIacuteMBOLO UNIDADES
PORCENTAJE PESO A PESO
pp Peso soluto x 100
Peso disolucioacuten
PORCENTAJE VOLUMEN A VOLUMEN
vv Volumen soluto x 100
Volumen disolucioacuten
PORCENTAJE PESO A VOLUMEN
pv Peso soluto x 100
Volumen disolucioacuten
MOLARIDAD M Moles soluto
Litros disolucioacuten
MOLALIDAD M Moles soluto
Kilogramos disolvente
NORMALIDAD N Equivalentes gramo soluto
Litros disolucioacuten
FRACCIOacuteN MOLAR X Moles soluto oacute disolvente
Moles totales
PARTES POR MILLOacuteN Ppm Miligramos soluto
Kilogramos disolucioacuten
PREPARACIOacuteN DE DISOLUCIONES ldquoEn la preparacioacuten de disoluciones se
utilizan dos procedimientos generales
a Por dilucioacuten de disoluciones de concentracioacuten maacutes alta hasta obtener la
concentracioacuten deseada Diluir significa entonces disminuir la
concentracioacuten de una disolucioacuten por adicioacuten de disolvente
b Mezclando los componentes en una proporcioacuten calculada de antemanordquo
[17]
34 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
537 Nuacutemeros fraccionarios
Es la expresioacuten de una cantidad dividida entre otra es decir que representa un cociente
no efectuado entre dos nuacutemeros Los nuacutemeros fraccionarios se componen de un
numerador localizado en la parte superior y un denominador localizado en la parte
inferior separados por una liacutenea divisoria
538 Porcentaje
El porcentaje es la expresioacuten de un nuacutemero fraccionario tomando como base el 100 de
forma que la unidad tiene ese valor Asiacute por ejemplo 50 equivale a un medio o 05 25
equivale a un cuarto o 025
El porcentaje es una medida estadiacutestica que permite comparar a partir de una proporcioacuten
entre dos cantidades distintas Por ejemplo esta medida se observa en distintas clases
de mezclas procesadas o naturales para la industria o para el hogar con la intensioacuten de
informar la concentracioacuten de los materiales en la mezcla
539 Regla de tres simple
La regla de tres simple es una estrategia matemaacutetica que busca resolver problemas de
proporcionalidad Consta de dos datos equivalentes un dato numeacuterico de igual magnitud
a cualquiera de los datos equivalentes y de una incoacutegnita Mediante esta regla de tres se
puede calcular el porcentaje y la cantidad de un material en una mezcla
5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado
Imagen tomada de
httpseswikipediaorgwiki
Sulfato_de_cobre_(II)_pentahidratado
mediaFileCopper(II)-sulfate-pentahydrate-
samplejpg [consultado 20 de agosto 2011]
Capiacutetulo 5 35
Sinoacutenimos Sal de cobre (II) pentahidratado del aacutecido sulfuacuterico sulfato cuacuteprico
pentahidratado vitriolo azul piedra azul caparrosa azul vitriolo romano o
calcantita [1819]
Foacutermula quiacutemica CuSO4middot5H2O
Breve descripcioacuten de la sustancia El sulfato de cobre (II) pentahidratado o
sulfato cuacuteprico pentahidratado es un producto de la reaccioacuten quiacutemica entre el
sulfato de cobre (II) anhidro y agua Se caracteriza por su color azul su
solubilidad y ligeramente soluble en alcohol y glicerina [181920]
Propiedades fiacutesicas
Apariencia cristales azules transparentes
Olor sin olor
Gravedad especiacutefica a 15degC 228
Solubilidad en el agua a 0degC 316gml de agua
Punto de ebullicioacuten 0degC a 760 mmHg 150 se descompone
pH de la solucioacuten a 02M 40 [1819]
Usos de la sustancia
Alguicida en el tratamiento de aguas
Fabricacioacuten de concentrados alimenticios para animales
Componente para la elaboracioacuten de abonos pesticidas mordientes
textiles pigmentos bateriacuteas eleacutectricas sales de cobre
Preservante de la madera
Utilizado para el recubrimiento galvanizados (recubrimientos de cobre
aacutecido por electroposicioacuten)
Utilizado en la industria del cuero en los procesos de grabado y litografiacutea
Reactivo para la flotacioacuten de menas que contienen Zinc
Utilizado en la industria del petroacuteleo industria del acero en la medicina
En la elaboracioacuten de caucho sinteacutetico
Tratamiento del asfalto natural y colorante ceraacutemico [1819]
36 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Peligros
Incendio y explosioacuten El sulfato de cobre no es inflamable Si los recipientes que
lo contienen se exponen a un calor excesivo eacutestos pueden sobre presurizarse y
romperse debido al vapor de agua liberado [18]
Exposicioacuten
Inhalacioacuten Puede causar tos y dolor de garganta Al calentar la
sustancia se descompone en gases irritantes o venenosos que pueden
irritar al tracto respiratorio y los pulmones
Ingestioacuten Los siacutentomas generalmente aparecen en un plazo de entre 15
minutos y una hora despueacutes de la ingestioacuten Puede provocar dolor
abdominal sensacioacuten de quemazoacuten diarrea salivacioacuten gusto metaacutelico
naacuteuseas shock o colapso y voacutemitos
Rango de toxicidad La ingestioacuten de 250 mg de sulfato de cobre produce
toxicidad
Contacto con la piel Puede producir enrojecimiento y dolor
Contacto con los ojos Puede causar enrojecimiento dolor y visioacuten
borrosa [1819]
ldquoLa ingestioacuten de este producto causa severas quemaduras a las membranas
mucosas de la boca esoacutefago y el estoacutemago Hemorragias gaacutestricas nauseas
voacutemito dolores estomacales y diarrea puede ocurrir Si el voacutemito no ocurre
inmediatamente envenenamiento sistemaacutetico por cobre puede estar ocurriendo
los siacutentomas incluyen dolores de cabeza escalofriacuteos pulso acelerado
convulsiones paraacutelisis y coma Esto ocurriraacute si ingiere grandes cantidades de
sulfato de cobrerdquo [18]
PRIMEROS AUXILIOS
Contacto con los ojos lave inmediatamente los ojos con agua en
abundancia durante miacutenimo 20 minutos manteniendo los paacuterpados
abiertos para asegurar el enjuague de toda la superficie del ojo El
lavado de los ojos durante los primeros segundos es esencial para un
maacuteximo de efectividad Acuda inmediatamente al meacutedico
Capiacutetulo 5 37
Contacto con la piel lave inmediatamente con gran cantidad de agua y
jaboacuten durante por lo menos 15 minutos
Inhalacioacuten Mueva a la viacutectima a donde se respire aire fresco Aplique
respiracioacuten artificial si la viacutectima no respira Suministre oxiacutegeno huacutemedo
a presioacuten positiva durante media hora si respira con dificultad Mantenga
a la viacutectima en reposo obtenga atencioacuten meacutedica inmediata
Ingestioacuten si una persona ha ingerido sulfato de cobre INDUZCA AL
VOacuteMITO dirigido por personal meacutedico de grandes cantidades de agua
Manteacutengase las viacuteas respiratorias libres Nunca de nada por la boca si la
persona estaacute inconsciente Solicite atencioacuten meacutedica [1819]
5311 Zumo de limoacuten
El limoacuten es un ciacutetrico que contiene en su zumo aacutecido ascoacuterbico (vitamina C en un 5
aproximadamente) aacutecido ciacutetrico aacutecido pantoteacutenico aacutecido foacutelico flavonoide pectina y
minerales Estos datos se encuentran registrados en el siguiente cuadro
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacuten
COMPOSICIOacuteN ALIMENTARIA DEL JUGO DE LIMOacuteN (POR CADA 100 gr)
Sin piel Con piel
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8890 gr 29 Kcal 03 gr 932 gr 28gr 137 mg 26 mg 16 mg 8 mg
53 mg 0192 mg 080 mg 11 mcg
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8735 gr 20 Kcal 031 gr 107 gr 47 gr 144 mg 62 mg 15 mg 12 mg
77 mg 0234 mg 0109 mg --------
Tabla Tomada de httpwwwbotanical-onlinecomlimonhtm
6 Metodologiacutea
Para desarrollar la propuesta metodoloacutegica novedosa se disentildearon clases utilizando la
pedagogiacutea constructivista el aprendizaje activo y el conocimiento grupal partiendo
ademaacutes de las ideas previas de los estudiantes Para desarrollar lo anterior el
investigador llevoacute a cabo la revisioacuten y actualizacioacuten pertinente asiacute como la recopilacioacuten
de los elementos epistemoloacutegicos e histoacutericos de intereacutes relacionados con el tema que ya
se han consignado en este documento Como campo de accioacuten se utilizoacute la cocina con
algunos de sus implementos y teacutecnicas culinarias planteando situaciones problema para
explicar o demostrar conceptos quiacutemicos
El desarrollo de la propuesta se hizo de la siguiente manera
61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto
Para este punto se realizoacute un pre disentildeo donde se planteoacute el problema a trabajar la
hipoacutetesis el intereacutes del docente hacia el proyecto los antecedentes la metodologiacutea a
abordar y la consulta bibliograacutefica o infograacutefica
62 Propuesta de los talleres
Se hizo la planeacioacuten de las actividades para la ensentildeanza de los temas ldquomezclasrdquo (ver
anexo C introduccioacuten clases 1 y 2)
63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental)
Con uno de los grupos de grado noveno se proboacute la estrategia metodoloacutegica objeto de
este trabajo (constructivismo y la cocina como herramienta educativa) Ante el otro grupo
se expuso el tema de manera tradicional mostrando algunas mezclas y dando ejemplos
40 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de la vida cotidiana Despueacutes de explicado el tema se desarrolloacute el mismo laboratorio
(ver anexo C clase 2) con los dos grupos y se comprobaron los resultados
64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control
La evaluacioacuten se hizo de manera cualitativa y cuantitativa se tuvieron los siguientes
criterios
641 Anaacutelisis cualitativo
Para analizar cualitativamente la propuesta se tuvieron en cuenta las siguientes
actividades
Al final de cada clase se solicitoacute a cada grupo de tres estudiantes que respondiera
las respuestas de las siguientes preguntas
a De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
b iquestCoacutemo le parecioacute la clase
c iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
Despueacutes el profesor investigador leyoacute cada respuesta y redactoacute un resumen de
las respuestas brindadas por los estudiantes
Al finalizar todas las actividades con los estudiantes el profesor investigador
redactoacute un resumen de sus observaciones como la actitud de los estudiantes en
la clase y las respuestas del cuestionario
642 Anaacutelisis cuantitativo
Para el anaacutelisis cuantitativo de los estudiantes se aplicoacute un cuestionario de opcioacuten
muacuteltiple del tipo de preguntas ldquopruebas saberrdquo de 10 preguntas (ver anexo D) Esta
prueba se aplicoacute antes de iniciar el proceso de ensentildeanza al grupo de control y al grupo
de investigacioacuten Luego se tabularon las respuestas de cada grupo de estudiantes
Al finalizar la ensentildeanza se repitioacute la prueba anterior en los dos grupos y se tabuloacute
Como anaacutelisis final se compararon los resultados de antes y despueacutes de cada grupo
Capiacutetulo 6 41
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis
En este punto se analizaron los resultados de los estudiantes las observaciones del
profesor y las recomendaciones que los alumnos hicieron al final A partir de estos datos
se determinoacute si la propuesta metodoloacutegica ayudoacute a la ensentildeanza de los estudiantes a la
motivacioacuten a la percepcioacuten de utilidad e importancia del aacuterea y a la construccioacuten de un
nuevo pensamiento Tambieacuten se aplicoacute una prueba tipo test de 10 preguntas (anexo D)
Las caracteriacutesticas especiacuteficas de esas preguntas se muestran en el anexo E Tambieacuten
se incluyen algunas fotografiacuteas ilustrativas del proceso (anexo F)
7 Resultados y anaacutelisis
71 Anaacutelisis cualitativo
711 Grupo experimental ndash clase 1
Una semana antes de iniciar la propuesta de clase se hizo una introduccioacuten de la
actividad a realizar se les solicitoacute los materiales para trabajar y se les entregoacute la guiacutea de
las clases (ver anexo C) para que la leyeran
Durante el desarrollo de la clase 1 se observoacute lo siguiente
Algunos estudiantes no trajeron todos los implementos y pocos leyeron la
introduccioacuten de la guiacutea sin embargo el docente teniacutea material de reserva para
solucionar este inconveniente
Pocos estudiantes hicieron propuestas de solucioacuten de la pregunta problema Una
de las propuestas interesantes fue la utilizando de cantidades de gotas de zumo
de limoacuten en un vaso con agua para determinar el punto miacutenimo de percepcioacuten tal
como aparece propuesta por ellos en la figura 7-1
44 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental
Con base en este esquema los estudiantes pretendiacutean conocer cuaacutel era la
sensibilidad de cada uno ante el sabor aacutecido
Esta actividad se les facilitoacute mucho a los estudiantes por ser simple pero se
rechazoacute de manera general por ser inexacta al utilizarse vasos con distintos
voluacutemenes de agua y las gotas de limoacuten no eran iguales
Al trabajar con la guiacutea de laboratorio propuesta a varios grupos de estudiantes se
les dificultoacute utilizar los nuacutemeros fraccionarios y al realizar varias diluciones se
confundieron hasta que algunos grupos perdieron el intereacutes y decidieron copiarse
En la guiacutea de laboratorio se propuso utilizar el sentido del gusto para que los
estudiantes compararan el sabor con la concentracioacuten pero durante la actividad
esta medida no se convirtioacute en agente motivador sino en agente distractor Los
estudiantes se concentraron maacutes en consumir la mezcla que en analizarla Varios
grupos no realizaron bien la actividad
Capiacutetulo 7 45
A continuacioacuten se muestran los resultados globales tabulados al aplicar la encuesta al
finalizar la clase Las ideas fueron dadas por los estudiantes
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Al agregar maacutes agua a la mezcla de zumo de limoacuten eacuteste pierde concentracioacuten y el sabor
7 280
Que hay personas que percibe mas el zumo de limoacuten que otras 7 280
Se puede diferenciar el sabor por la cantidad de gotas de limoacuten 4 160
Algunas personas perciben mejor el zumo de limoacuten que otras dependiendo de la cantidad de gotas que se le agregue
7 280
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Muy buena porque aprendimos cosas faacuteciles que no sabiacuteamos 4 160
Muy buena porque aprendimos muchos sabores del gusto 4 160
Muy bacana porque hay personas que no perciben los sabores igual que los demaacutes
7 280
Muy cheacutevere porque aprendimos muchas cosas 10 400
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Si para aprender maacutes sobre ciencias quiacutemicas 8 320
Siacute porque con las ciencias quiacutemicas aprendemos muchas cosas como reacciones quiacutemicas ecuaciones etc
8 320
Siacute para aprender maacutes y poder diferenciar las cosas 5 200
Siacute porque aprendimos a diferenciar el sentido del gusto 4 160
Los estudiantes captaron la idea principal de concentracioacuten y dilucioacuten pero faltoacute la
apropiacioacuten de conceptos de soluto disolvente mezcla homogeacutenea heterogeacutenea entre
otros a pesar de que se nombraron en la clase y se escribieron en el tablero los
conceptos se olvidaron faacutecilmente Para mejorar la ensentildeanza en este tipo de clase se
requiere de varias actividades y de tiempo A los estudiantes la clase no fue aburrida y
46 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
les agradoacute pero el aprendizaje fue incompleto En la pregunta final se observa que los
estudiantes aceptan que es importante aprender pero se les dificulta realizar auto
aprendizaje como lo requiere la pedagogiacutea constructivista
712 Grupo experimental ndash clase 2
Durante la clase todos los grupos desarrollaron la actividad sin copiarse de los
compantildeeros debido a que era maacutes sencilla que la anterior La dificultad se presentoacute en
calcular la concentracioacuten de la disolucioacuten utilizando la regla de tres A pesar de
conocerla desde la clase de matemaacuteticas se tuvo que explicar
En esta actividad de laboratorio se utilizoacute la visioacuten como herramienta para comparar la
concentracioacuten y no se convirtioacute en un factor distractor como fue el sentido del gusto en la
clase pasada Los estudiantes manejaron con mayor facilidad los implementos del
laboratorio como probeta pipeta erlenmeyer beaker a pesar de no estar escritos en la
guiacutea fueron utilizados Se percibioacute maacutes aprendizaje en esta praacutectica que en la anterior
Las respuestas dadas en la encuesta final son en general
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cada vez que se agrega agua el sulfato de cobre eacuteste disminuiacutea su color pero los gramos de soluto permanecen ahiacute
15 600
A disolver el sulfato de cobre con el agua e hicimos una disolucioacuten de sulfato de cobre igual a la entregada por el
profesor
4 160
Aprendimos a hacer sulfato de cobre con el mismo color a la
muestra problema entregada por el profesor 3 120
Aprendimos a diferenciar las disoluciones de sulfato de cobre a
pesar y a hacer disoluciones 3 120
Capiacutetulo 7 47
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Sencilla porque a prendimos a diferenciar el color 3 120
Cheacutevere porque calculamos la concentracioacuten de sulfato de cobre con el agua
10 400
Muy importante porque aprendimos a realizar disoluciones quiacutemicas
3 120
Muy buena porque experimentamos nuevas sustancias y aprendimos muchas cosas nuevas
9 360
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute pero con nuevas sustancias para saber coacutemo reaccionan al agregarles agua
4 160
Si para aprender nuevos temas de disoluciones y mas quiacutemica 9 360
Siacute porque aprendimos a calcular la concentracioacuten de otra disolucioacuten
5 200
Siacute porque experimentamos 4 160
Nos gustariacutea aprender ciencias quiacutemicas porque es una clase bacana y nos puede servir para nuestra vida y futuro
3 120
Este tipo de clase les agradoacute a todos los estudiantes y les parecioacute sencillo el laboratorio
Todos los grupos realizaron y calcularon la posible concentracioacuten de la solucioacuten problema
y se observoacute mayor participacioacuten Varios estudiantes solo aprendieron la superficialidad
del experimento y no lo relacionaron con varios conceptos del tema por tanto el tema no
quedoacute abordado como se deseariacutea la actividad se complementaba con una actividad
extra clase (ver cuestionario del anexo C) la cual no fue realizada por todos los
estudiantes
En la pregunta final se observa que los estudiantes presentan curiosidad y saben que es
importante aprender pero es necesario cultivarles primero una conciencia de auto
aprendizaje antes de utilizar la pedagogiacutea constructivista
713 Grupo control ndash clase 1
Una semana antes de la clase se hizo una introduccioacuten de la actividad y la prueba pre
clase La primera clase se realizoacute de forma tradicional expositora mostraacutendoles los
conceptos de materia clases de materia mezclas clases de mezclas y unidades de
48 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
concentracioacuten porcentual Durante la exposicioacuten de la clase se enunciaron ejemplos de
la vida cotidiana como los grados de alcohol y se mostraron algunas de mezclas
homogeacuteneas y heterogeacuteneas Se observoacute que los estudiantes no tomaron apuntes
algunos estuvieron conversando o aburridos pero la gran mayoriacutea atendieron a la clase
Las respuestas globales tabuladas se muestran en la siguiente tabla
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendiacute el significado de diferentes teacuterminos como materia compuesto elemento y aprendiacutea a calcular el volumen y el porcentaje de soluto
4 133
Aprendimos la regla de tres y los grados de alcohol en distintos tipos de licores
5 167
Aprendimos a medir y diferenciar las clases de materia homogeacutenea y heterogeacutenea
18 600
Aprendiacute a analizar las composiciones de la materia y a recordar la regla de tres sacando el porcentaje
3 100
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cheacutevere porque aprendimos cosas que no sabiacuteamos 9 300
Cheacutevere porque nos explicaron bien y tuvimos facilidad para aprender
5 167
Ilustrativa 1 33
Me gustoacute aprendiacute que son elementos compuestos materia y mezclas
9 300
Me parecioacute divertida 2 67
Excelente porque todo lo que explicaba lo entendiacute 4 133
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Si porque en esta clase fue mucho lo que aprendiacute y muchas las dudas que aclareacute
11 367
Si porque estaba cheacutevere 12 400
Si es interesante aprender cosas nuevas sobre quiacutemica 4 133
Siacute porque esto ayudariacutea en nuestro aprendizaje y a conocer maacutes allaacute la ciencia
3 100
Capiacutetulo 7 49
En esta primera clase de dos horas se observa que a los estudiantes les agradoacute la forma
de ensentildear y les gustariacutea continuar recibiendo las clases de la manera tradicional a
pesar que se les indicoacute que fueran sinceros sea cual fuese la respuesta Se esperaba
respuestas negativas de las personas aburridas pero no lo hicieron Respecto a lo
aprendido en clase se observa que los estudiantes captaron la mayoriacutea de los
conceptos algunos maacutes que otros pero los recuerdan En la pregunta final a los
estudiantes les interesa aprender cosas nuevas como tambieacuten en comprenderlas y
entenderlas
714 Grupo control ndash clase 2
En esta praacutectica de laboratorio se hizo una introduccioacuten sobre manejo de algunos
instrumentos de laboratorio por tanto fue un poco demorada Despueacutes de la explicacioacuten
los estudiantes resolvieron la pregunta problema por sus propios medios Se presentoacute
manejo en el caacutelculo de la concentracioacuten porque a ellos ya se les habiacutea explicado en la
clase anterior Durante la praacutectica de laboratorio se observoacute mayor participacioacuten de los
estudiantes cada grupo desarrolloacute la actividad no se presentaron copias y
comprendieron lo solicitado sin mucha explicacioacuten
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control (ver
encuesta del anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendimos a elaborar mezclas a medir el volumen con una probeta a pesar sulfato de cobre con el vidrio reloj a utilizar otros instrumentos del laboratorio
18 600
Aprendimos a calcular el mismo color de la muestra problema de sulfato de cobre entregado por el profesor
4 133
Aprendimos la regla de tres a calcular volumen a diferenciar el color de sulfato de cobre a sacar porcentaje con la regla de tres y a conocer diferentes clases de instrumentos del laboratorio
5 167
A realizar mezclas para sacar colores diferentes 2 67
A manejar porcentaje y a saber queacute es una mezcla homogeacutenea y una heterogeacutenea
1 33
50 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Me parecioacute cheacutevere y entretenida porque aprendimos muchas cosas
7 233
Muy buena porque aprendiacute a calcular el porcentaje de sulfato de cobre
5 167
Buena porque nos divertimos aprendimos a preparar quiacutemicos y la forma como nos tratoacute el profesor
3 100
Buena porque aprendimos a realizar mezclas y que hay que tener mucha responsabilidad
1 33
Buena porque aprendimos a mezclar el sulfato de cobre con el agua y a que estuviera del mismo color a la muestra problema
4 133
La clase al principio me parecioacute aburrida pero despueacutes fue agradable porque nos dejaron utilizar los implementos del laboratorio
4 133
Interesante porque casi nunca asistimos al laboratorio y es divertido conocer maacutes de quiacutemica
6 200
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute porque aprendimos y nos puede servir maacutes adelante 11 367
Si el tema fue interesante y experimentamos situaciones inusuales de nuestra vida
3 160
Siacute porque es algo importante y aprendimos a utilizar los materiales de laboratorio
6 200
Siacute porque la clase no fue tan aburrida me parecioacute entretenida y aprendimos maacutes del tema
10 333
Seguacuten las respuestas de los estudiantes la actividad de laboratorio no fue aburridora a
pesar que se realizoacute en las uacuteltimas horas de clase Les agrada experimentar en el
laboratorio y saben que es importante aprender y maacutes auacuten entender Se observa que las
respuestas de los estudiantes del grupo de control son maacutes amplias y tienen maacutes
contenido que las del grupo experimental
Capiacutetulo 7 51
72 Anaacutelisis cuantitativo
721 Grupo experimental
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase en el
grupo experimental
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 40 0 0 00
1 3 120 1 1 40
2 3 120 2 3 120
3 10 400 3 6 240
4 5 200 4 8 320
5 2 80 5 5 200
6 1 40 6 2 80
7 0 00 7 0 00
8 0 00 8 0 00
9 0 00 9 0 00
10 0 00 10 0 00
La siguiente tabla muestra la totalidad de aciertos antes y despueacutes de aplicar la
estrategia y las diferencias encontradas (en porcentaje)
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimental
PRE CLASE POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
75 30 94 376 19 76
52 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
De la anterior tabla se concluye un aumento del 76 de respuestas correctas de la
prueba pre clase a la prueba post clase indicando un bajo aprendizaje En la prueba pre
clase el 96 de los estudiantes no superaron las 5 preguntas correctas y solo el 4
obtuvieron 6 respuestas correctas En la prueba post clase eacuteste primer porcentaje fue
del 92 y el 8 alcanzoacute 6 respuestas correctas Aunque no se notoacute una mejora
significativa en el nuacutemero de aciertos el porcentaje de estudiantes que alcanzoacute 6
preguntas correctas aumentoacute un poco Los resultados dejan ver que no se logroacute un
mejor manejo de los caacutelculos necesarios para el tema
722 Grupo control
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de control
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 33 0 0 00
1 1 33 1 2 67
2 5 167 2 5 167
3 9 300 3 8 267
4 11 367 4 2 67
5 2 67 5 3 100
6 1 33 6 6 200
7 0 00 7 2 67
8 0 00 8 1 33
9 0 00 9 1 33
10 0 00 10 0 00
Capiacutetulo 7 53
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo control
PRUEBA PRE CLASE PRUEBA POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
98 327 126 42 28 93
Se observa un aumento del 93 en respuestas correctas de la prueba pre clase a la
prueba post clase el aumento no es tan significativo como se esperaba pero es maacutes alto
que el del grupo experimental En la prueba pre clase el 900 de los estudiantes no
superoacute las 4 preguntas correctas y en prueba post clase ese porcentaje bajoacute a 566
mostrando un aumento en la cantidad de respuestas correctas por estudiante Solo en la
prueba post clase se tienen estudiantes con maacutes de 6 respuestas correctas indicando
aprendizaje en algunos estudiantes y dificultades en otros Sin embargo el aumento no
es muy significativo para una buena propuesta de ensentildeanza
73 Anaacutelisis general
Al comparar los datos cuantitativos de la prueba pre clase y post clase del grupo
experimental y del grupo de control obtuvimos en el grupo experimental un aumento del
76 en las respuestas correctas y en el grupo de control un aumento del 93 Aunque
en el grupo de control se observa un porcentaje mayor en ninguna de las propuestas se
observaron resultados totalmente satisfactorios Sin embargo en el grupo de control a
diferencia del grupo experimental se observaron algunos estudiantes que llegaron a las
7 8 y 9 respuestas correctas
Es posible que estos resultados de la prueba cuantitativa se deban a que los estudiantes
no estaacuten acostumbrados a responder preguntas tipo ldquoSaber-Prordquo y solo manejen las
preguntas de opcioacuten muacuteltiple para preguntas cortas o manejando simple suerte
Al observar los datos cualitativos obtenidos en las encuestas despueacutes de las clases se
observoacute que a los estudiantes les agradoacute tanto la clase tradicional como la clase
constructivista Es posible que estas respuestas se deban a la costumbre de los
estudiantes al tipo de clase tradicional Sin embargo durante la clase tradicional que era
54 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
una actividad pasiva para los estudiantes se observaron algunas caras aburridas y se
esperaba comentarios negativos pero no se dieron Es necesario aclarar que la clase
que se denomina tradicional incluye la exposicioacuten pero tambieacuten la utilizacioacuten de
ejemplos cotidianos y la visualizacioacuten de elementos en el aula Ademaacutes pareciera que
se logroacute mantener cierto nivel de atencioacuten suficiente para entender caacutelculos y relaciones
Parecieran que por el contrario la actividad propuesta con el zumo de limoacuten involucroacute
mucha distraccioacuten no se tomoacute con seriedad la matemaacutetica no se aprendieron los
caacutelculos explicados y se convirtioacute en un juego Los estudiantes a pesar de realizar la
actividad se concentraron maacutes en consumir los alimentos que en analizar y relacionar
Esto fue una dificultad porque no construyeron el concepto sino que miraron solo la
superficialidad de la actividad A los estudiantes les agradoacute el laboratorio pero el
aprendizaje fue muy poco
Durante la clase constructivista con el grupo experimental no se presentoacute mayor
participacioacuten de los estudiantes en las actividades extra clase como ocurrioacute al brindarles
la pregunta problema una semana antes y al dejar actividades pequentildeas despueacutes de la
actividad Los estudiantes soacutelo realizaron las actividades propuestas durante la clase y
no fuera de ella Al ver este inconveniente se observa que la pedagogiacutea constructivista
no funciona correctamente en ellos al exigir que el estudiante busque el conocimiento y
sea autor de eacuteste (auto aprendizaje) Esta dificultad se debe a que el estudiante estaacute
acostumbrado a ser un ente pasivo de su ensentildeanza ellos estaacuten maacutes acostumbrados a
la pedagogiacutea tradicional donde se recibe y no se busca complementar Para que esta
metodologiacutea brinde frutos se requiere de pequentildeas ensentildeanza constructivistas antes de
brindar todo un tema
En la clase nuacutemero dos se realizoacute un laboratorio con guiacutea y metodologiacutea constructivista a
los dos grupos (grupo experimental y grupo de control) En ambos grupos se presentoacute
mayor participacioacuten y poca distraccioacuten el observar colores no fue un agente distractor y
se convirtioacute en agente motivador Los estudiantes del grupo experimental presentaron
mejor manejo de los instrumentos de laboratorio pero presentaron dificultad en realizar
los caacutelculos de concentracioacuten utilizando la regla de tres a pesar de conocerla desde el
aacuterea de matemaacuteticas Esto se puede deber a que estos estudiantes no relacionaron lo
Capiacutetulo 7 55
aprendido en matemaacuteticas con la actividad realizada en el laboratorio y tampoco
trabajaron con seriedad en la clase 1
En el grupo de control a los estudiantes se les dificultoacute la utilizacioacuten de implementos de
laboratorio pero se les facilitoacute el caacutelculo de la concentracioacuten Esto se debe a que a ellos
se les realizoacute una explicacioacuten en la clase anterior
En la lectura de la encuesta se observoacute que el grupo experimental presentoacute respuestas
superficiales simples y que solo captaron el suceso superficial pero no los conceptos
relacionados En el grupo de control los comentarios fueron maacutes amplios se
observaban conceptos e ideas provenientes de la experiencia y mayor captacioacuten de
contenido
Como comentario final se tiene que si bien el proceso ensentildeanza ndash aprendizaje
constructivista puede ser implementado seriacutea necesario iniciar con clases de tipo
tradicional positivista como la que se dio al grupo de control iniciar con pequentildeos
ejercicios constructivistas antes de abordar un gran tema como ya se dijo y planear muy
cuidadosamente la experiencia motivadora para que sea uacutetil y no sea un agente
distractor
8 Conclusiones y recomendaciones
81 Conclusiones
La estrategia disentildeada utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramienta en la ensentildeanza no presentoacute los resultados exitosos esperados ya que los
estudiantes se distrajeron en probar los alimentos no generaron relaciones y anaacutelisis
para comprender los conceptos ademaacutes los estudiantes estaacuten maacutes acostumbrados a la
pedagogiacutea tradicional que a la constructivista y presentaron dificultad al tratar de ser
entes activos de su aprendizaje
Se realizoacute un estudio epistemoloacutegico e histoacuterico donde se revisoacute la utilizacioacuten de
unidades de concentracioacuten desde la antiguumledad pasando por la buacutesqueda de exactitud
con unidades comunes (pizcas cucharadas fracciones ldquopartes derdquo) hasta la utilizacioacuten
de la estadiacutestica en la preparacioacuten de mezclas y la formalizacioacuten de las unidades de
concentracioacuten
La revisioacuten disciplinar de conceptos relacionados con el tema mezclas se inicioacute con la
definicioacuten de materia componentes de la materia (sustancias puras elementos y
compuestos) mezclas clases de mezclas (mezcla homogeacutenea heterogeacutenea
disoluciones colides suspensiones y emulsiones) partiendo de lo especiacutefico a lo
general se actualizaron las definiciones Como medida de seguridad se revisaron las
recomendaciones para la utilizacioacuten de reactivos de la guiacutea de laboratorio
En la revisioacuten de la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
de los estaacutendares de calidad del Ministerio se observa que en el plan de estudios de los
grados octavo y noveno de la institucioacuten educativa no estaacute el tema mezclas y
disoluciones pero se observa la existencia de este tema en los estaacutendares en el
componente fiacutesico ldquoEstablezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una
58 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
solucioacutenrdquo Es necesario sugerir la implementacioacuten de este tema tal como lo exigen los
estaacutendares de calidad del Ministerio de Educacioacuten Nacional
En la propuesta se desarrolloacute una clase con pedagogiacutea constructivista utilizando como
herramienta educativa implementos de cocina con la utilizacioacuten de gotas vasos y
nuacutemeros fraccionarios y la utilizacioacuten de las ideas previas de los estudiantes como la
comparacioacuten entre sabor y concentracioacuten
Durante la revisioacuten y ejecucioacuten de la metodologiacutea constructivista y la utilizacioacuten de la
cocina como herramienta educativa se observoacute que los estudiantes estaacuten
acostumbrados a la educacioacuten tradicional y mostraron mejor desempentildeo que con la
clase El mejor desempentildeo de los estudiantes se produjo al iniciar las clases de
conceptos con pedagogiacutea tradicional demostrativa (positivista) y despueacutes como
aplicacioacuten haciendo un laboratorio de faacutecil ejecucioacuten y comprensioacuten
82 Recomendaciones
Para actividades futuras en la ensentildeanza de la quiacutemica utilizando la cocina se debe
buscar disminuir el consumo de alimentos en la actividad y brindarles un tiempo
especiacutefico para consumirlos Se pueden hacer demostraciones controladas antes de
dejarlos trabajar libremente en el laboratorio
Si se desea trabajar con un grupo de estudiantes que no esteacuten familiarizados con la
pedagogiacutea constructivista se deben realizar actividades cortas y de faacutecil comprensioacuten
previamente y a medida que se vayan acostumbrando aumentarles la dificultad
Si se desea comprobar una propuesta de ensentildeanza se recomendariacutea realizarla con
varios grupos experimentales y de control con el fin de reconocer con maacutes seguridad si
la propuesta presenta fallas o es viacutectima del ambiente del grupo al que se ensentildea Hay
que tener en cuenta que los seres humanos no somos iguales y hay mucha diversidad de
personalidades en un saloacuten de clase
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa
Identificacioacuten de la institucioacuten
Institucioacuten educativa JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE CHARRY
Geacutenero MIXTO
Municipio AIPE
Departamento HUILA
Paiacutes COLOMBIA
Nuacutecleo educativo No 15
Niveles de servicio educativo preescolar baacutesica y media
Jornadas mantildeana tarde noche y fin de semana
Acto administrativo DECRETO No 1184 del 15 de Octubre
de 2002 DECRETO 418 DEL 7 DE MAYO
DE 2004 Y RESOLUCION 1810 DEL 31 DE
OCTUBRE DE 2008 Emanado por la
Gobernacioacuten del Huila
Registro dane 141016000305
Nit 891180174-1
Sede principal COLEGIO JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE
CHARRY
Direccioacuten CL 5 No 8-402
Teleacutefono 8389033
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa
COMPETENCIAS CONTENIDOS Y
TRANSVERSALIDAD ESTRATEGIAS
METODOLOGICAS DESEMPENtildeOS
RECURSOS EVALUACION Y
DESEMPENtildeO
1 Aplica las leyes que rigen a las reacciones y ecuaciones quimicas
COMPETENCIA
CIUDADANA
Rechazo las situaciones de discriminacioacuten y exclusioacuten social en el paiacutes comprendo sus posibles causas y las consecuencias negativas para la sociedad
REACCIONES Y ECUACIONES Cambios quiacutemicos Concepto de reaccioacuten y ecuacioacuten quiacutemica
Significado de ecuacioacuten quiacutemica Clases de reacciones quiacutemicas Combinacioacuten Descomposicioacuten Sustitucioacuten Doble sustitucioacuten Neutralizacioacuten BALANCEO DE ECUACIONES
Ley de la conservacioacuten de la
Se formulan preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre experiencias de la
vida cotidiana y sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas Se explican procesos para que los apliquen en ejercicios dados y den las soluciones Se verifican los resultados de las experiencias en el
laboratorio
11 Reconoce diferentes clases de reacciones quiacutemicas 12 Establezco relaciones entre la
informacioacuten recopilada y sus resultados 13 Identifico cambios fiacutesicos y quiacutemicos 14 Investigo los procesos fundamentales para una huerta escolar 15 Elaboro informes coherentes basados en
reacciones quiacutemicas observadas
Textos Laboratorio Videos
Fotocopias Tablero internet
Materiales del medio
Escrita tipo ICFES Individual Desarrollo de
talleres grupales Oral individual Pasadas al tablero Informes de laboratorio Tareas a la zar
Proyectos de aacuterea
62 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
COMPETENCIA
DERECHOS
HUMANOS
821111
Percibo que las
diferentes formas de
discriminacioacuten (color
o raza grupos
minoritarios
desplazados de
geacutenero y de
personas
discapacitadas) es
una violacioacuten de los
derechos humanos
821112
masa Meacutetodos de balanceo Inspeccioacuten o tanteo Oxido reduccioacuten Algebraico Huerta
1 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del suelo 2Variables climaacuteticas Temperatura pluviosidad humedad vientos Proyecto de orientacioacuten escolar y de educacioacuten sexual
Proyecto democracia Proyecto lectoescritura
Se usa y maneja adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias para que lo pongan en praacutectica
Y balanceo ecuaciones de acuerdo a los meacutetodos estudiados DESEMPENtildeOS CIUDADANOS
Comprendo el significado y la importancia de vivir en una nacioacuten multieacutetnica y pluricultural
Comprendo los conceptos de prejuicio y estereotipo y su relacioacuten con la exclusioacuten la discriminacioacuten y la intolerancia a la diferencia DESEMPENtildeOS DERECHOS HUMANOS
Reconoce que en el mundo hay desigualdades las cuales debemos afrontar mediante el aprendizaje y la
ensentildeanza de los derechos humanos
Productos comerciales Embases Etiquetas
Conferencias Charlas Manual de convivencia
Socializacioacuten Escrita individual tipo ICFES
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta
INSTITUCIOacuteN EDUCATIVA JESUS MARIA AGUIRRE CHARRY
AREA DE QUIMICA INORGAacuteNICA
GRADO NOVENO
TEMAS CLASES DE MEZCLAS DISOLUCIONES Y UNIDAD DE CONCENTRACIOacuteN
VV
OBJETIVO
Reconocer la importancia de las unidades de concentracioacuten en una mezcla
Reconocer e identificar las clases de mezclas
Identificar la sensibilidad del sabor aacutecido en cada uno de los estudiantes
Tiempo 4 horas de clase
Nuacutemero de integrantes del grupo 3
INTRODUCCIOacuteN
Conoces las unidades de concentracioacuten fiacutesica Las has utilizado alguna vez claro que
las conoces sobre todo las has utilizado mucho en el momento que cocinas o cada vez
que pruebas un alimento Por ejemplo cuando preparas un alimento a veces te nombra
unidades de medida como cucharaditas cuando agregas sal cucharadas cuando
preparas mucha sopa pizca cuando agregas comino o color medio vaso cuando
preparas arroz unas goticas cuando agregas ajiacute o limoacuten un tris a veces cuando agregas
aceite entre otras que utilizamos muy frecuente Pero te has puesto a pensar si todas
64 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
esas unidades de medida son exactas o iguales por ejemplo no todas las cucharas de
todos los comedores son iguales ni en forma ni en volumen que recoge algunas son
hondas otras pandas pero su unidad de medida no es igual Algunas personas utilizan
un vaso especial para preparar el arroz pero cuando el diacutea que se le pierde o se dantildea les
falla la receta y se percibe en el sabor Eso siacute nuestro sentido del gusto es el primero en
notar la concentracioacuten de alimento en una comida nosotros percibimos cuando estaacute
insiacutepido o bajo de sal simple o bajo en azuacutecar cuando estaacute de sabor agradable y mucho
mejor cuando probamos lo salado o lo muy dulce o lo muy aacutecido entre otros sabores
Nuestro sentido del gusto es muy sensible y puede percibir ligeros cambios en el sabor
(claro si nos concentramos) pero iquestcoacutemo podremos percibir cual es la concentracioacuten
miacutenima que puede percibir nuestro sentido del gusto no podemos medir de goticas
porque todas las gotas son diferentes ni cucharaditas porque cada cuchara es diferente
y mucho menos con pizca Es aquiacute donde te retamos a que disentildees una manera de
probar que tan sensible es tu sentido del gusto o mucho mejor iquestquieacuten es el compantildeero
que tiene el sentido del gusto maacutes sensible
CLASE 1
La clase 1 se realizoacute con el grupo experimental mientras al grupo de control se
impartioacute una clase tradicional positivista
PREGUNTA PROBLEMA
iquestQueacute tan sensible es su sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
Subtema diluciones unidad de concentracioacuten
MATERIALES
Vasos plaacutesticos pequentildeos copas para
aguardiente
Zumo de limoacuten colado
Agua
Taza grande plaacutestica
Dos vasos plaacutesticos grandes
Bayetilla
Calculadora
Cuchara metaacutelica
Jaboacuten de loza
Esponja para lavar loza
PROCEDIMIENTO
1 Antes de iniciar trate de responder la pregunta problema y proponga ideas para
medir la percepcioacuten miacutenima del sabor aacutecido del limoacuten es posible que su
propuesta sea mejor que la escrita en esta guiacutea y la estaremos confrontando con
las opiniones del curso Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos
con el paso 2
2 Lavar con jaboacuten cada uno de los recipientes que vayamos a utilizar
3 El profesor traeraacute con anterioridad zumo de limoacuten para dar a probar una pequentildea
cantidad a cada estudiante Con ello usted conoceraacute la pureza del zumo de
limoacuten con una concentracioacuten del 100
4 Como unidad de medida se utilizaraacute las copas plaacutesticas aguardienteras cada
grupo de estudiantes tendraacute una copa con las mismas dimensiones esto con el
fin de no alterar los resultados de cada grupo A continuacioacuten el profesor
realizar la primera disolucioacuten del zumo de limoacuten donde agregaraacute a una taza
grande una copa de zumo de limoacuten y 14 copas de agua como lo muestra el
siguiente graacutefico Revolvemos para homogeneizar la mezcla
Al final se agregan 15 copas de las cuales solo una es de limoacuten y se tendraacute
zumo de limoacuten diluido a una quinceava parte 115
5 Luego a cada grupo se le entregaraacute una copa de zumo de limoacuten de la dilucioacuten
anterior (115) para que continuacutee con las diluciones A la copa entregada al
grupo introducir su contenido en una taza y agregarle 4 copas de agua para
diluirla a la quinta parte como lo muestra el graacutefico No se olvide de
homogeneizar la mezcla
66 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Despueacutes cada integrante del grupo por medio de una cuchara prueba la mezcla de la
disolucioacuten anterior y verifica si puede percibir el sabor aacutecido del limoacuten
6 Si cada integrante percibe el sabor significa que todaviacutea no estamos en el punto
miacutenimo asiacute que continuamos haciendo maacutes diluciones Primero guarde una
muestra de la disolucioacuten anterior en un vaso luego tome una copa llena de la
dilucioacuten anterior y bote el contenido de taza grande Repita la disolucioacuten 15
como lo muestra el graacutefico anterior y despueacutes pruebe por medio de una cuchara
la nueva disolucioacuten Para evitar que el sabor de limoacuten se quede en su paladar
cada vez que prueba el zumo de limoacuten realice un enjuague bucal con agua
Anote la dilucioacuten hecha en la TABLA 1
7 Si despueacutes de haber probado la anterior disolucioacuten su grupo continua percibiendo
el sabor repita otra vez el punto 6 y continuacuteelo haciendo hasta que alguno de sus
compantildeeros no logre percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten Cuando lo logre
hemos llegado al umbral en percibir el sabor acido del limoacuten
8 Si todos los compantildeeros del grupo no perciben el sabor del zumo de limoacuten tome
la muestra guardada en el vaso de la disolucioacuten anterior y siga los siguientes
pasos Si solo un compantildeero no percibe el sabor tome la disolucioacuten hecha y siga
los siguientes pasos
a Llene 4 copas de zumo de limoacuten diluido
b A la primera copa disueacutelvala a la 12 como aparece en la siguiente
imagen Pruebe la disolucioacuten marque con una x si percibe o no percibe el
sabor acido
c Tome la segunda copa y disueacutelvala a 13 pruebe y marque con una X la
siguiente imagen
d Tome la tercera copa disueacutelvala a 14 pruebe y anote
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 67
e Tome la cuarta copa disueacutelvela a 15 pruebe y anote
Nota si percibe el sabor a 15 tome cuatro copas de la disolucioacuten y repita el paso 8
hasta que no perciba el sabor No se olvida de anotar que ya le hizo una disolucioacuten a 15
y que le piensa hacer otra
9 Despueacutes de realizar el punto 8 la uacuteltima disolucioacuten donde logroacute percibir el sabor
indica su liacutemite en percibir el sabor del zumo de limoacuten Para saber la
concentracioacuten exacta tome sus apuntes y complete la tabla 1
TABLA 1 NUacuteMERO DE DILUCIONES Y CONCENTRACIOacuteN
Nombre DILUCIOacuteN TOTAL
1 Dilucioacuten 2 Dilucioacuten 3 Dilucioacuten 4 Dilucioacuten 5 Dilucioacuten 6 Dilucioacuten
___1___
15
___1___
5
Para conocer la concentracioacuten miacutenima de zumo de limoacuten que su sentido del gusto puede
percibir multiplique cada uno de los fraccionarios de cada dilucioacuten Recuerde que el
resultado indica la cantidad de copas llenas de la mezcla en el denominador y la
cantidad de copas de zumo de limoacuten puras en el numerador
10 Con ayuda de los anteriores pasos cada estudiante del grupo calcule su miacutenima
concentracioacuten para percibir el zumo de limoacuten y registre los resultados en la tabla 2
68 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
TABLA 2
NOMBRE DEL ESTUDIANTE DILUCIOacuteN TOTAL
CUESTIONARIO
iquestQueacute tan sensible es el sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
en su grupo
Escriba el nombre de los 5 mejores estudiantes del curso en percibir la miacutenima
concentracioacuten del zumo de limoacuten
iquestCuaacutel fue la unidad de volumen utilizada en la actividad
iquestEn queacute otras unidades se puede expresar la sensibilidad del zumo de limoacuten
iquestExisten otras unidades de concentracioacuten
Identificar cuaacutel es el disoluto y el disolvente
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
CLASE 2
Esta actividad de laboratorio se realizoacute con los dos grupos experimental y de control
PREGUNTA PROBLEMA
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 69
Subtema unidades de concentracioacuten por porcentaje preparacioacuten de una disolucioacuten y
caacutelculos de unidades de concentracioacuten fiacutesica
MATERIALES
Sulfato de Cobre
Agua
dos hojas de papel bond
Tabla o cartoacuten tamantildeo carta
Pegante
Gradilla
Tubos de ensayo
Erlenmeyer
Probeta
Pipeta
PROCEDIMIENTO
1 A cada grupo de estudiante se les entregaraacute en un tubo de ensayo una muestra
de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre a una concentracioacuten desconocida
por los estudiantes Se les leeraacute la pregunta problema y se discutiraacute la manera de
responderla Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos con el
siguiente paso
2 Con ayuda de una tabla o de un pedazo de cartoacuten duro pegue una hoja de papel
bond blanca Eacutesta hoja le ayudaraacute a determinar con mayor exactitud el color de la
muestra
3 Coloque la disolucioacuten problema en una gradilla y en la parte de atraacutes coloque la
hoja de papel bond blanca pegada en la tabla Analice muy bien el color de la
muestra y describa su tonalidad Si gusta puede tomar una foto
4 Tome 05 gramos de sulfato de cobre con la ayuda de un vidrio reloj y agreacuteguelo
a un erlenmeyer de 250 mL Agregue un poco de agua al vidrio reloj donde pesoacute
el sulfato de cobre para lavarlo y agregue esa agua en el erlenmeyer
5 Coloque la hoja de papel bond pegada en la tabla detraacutes del erlenmeyer
Empiece agregar con mucho cuidado agua y homogenice continuamente
Observe con mucho detenimiento si la disolucioacuten empieza a tomar el color de la
disolucioacuten problema
6 Si la disolucioacuten toma un color aproximado al de la disolucioacuten problema agregue
un poco de la muestra preparada en un tubo de ensayo coloacutequelo en la gradilla y
70 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
compare los colores de las dos disoluciones Si el color es igual pase al
siguiente punto sino tome el tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada y
devuelva su contenido al erlenmeyer para seguir agregando agua o diluyeacutendolo
7 Agregue el contenido del tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada al erlenmeyer
y calcule el volumen exacto de la disolucioacuten Puede utilizar la probeta y la pipeta
para su medicioacuten Anote el volumen obtenido
8 Calcule la concentracioacuten en mv de la disolucioacuten preparada teniendo en cuenta
la masa de soluto agregada y el volumen de la disolucioacuten
9 Compare los resultados con los compantildeeros analice lo observado y proponga las
conclusiones de la praacutectica de laboratorio
CUESTIONARIO
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de la disolucioacuten preparada por el grupo de laboratorio
iquestCuaacutel es la concentracioacuten fiacutesica aproximada de la muestra problema de sulfato de cobre
iquestQueacute cambios ocurren a medida que diluye la disolucioacuten y a queacute se debe
iquestCuaacutel es su anaacutelisis de acuerdo a las observaciones realizadas en la praacutectica de
laboratorio
iquestCuaacuteles son las conclusiones del grupo
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
Explique de forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase
1 El siguiente dibujo muestra cuatro instrumentos que se utilizan generalmente para medir
voluacutemenes
Juan requiere hacer una medicioacuten precisa y aacutegil de un volumen de 100 mL de agua para
la preparacioacuten de algunas soluciones El instrumento que Juan deberiacutea utilizar es el
a 1 b 2 c 3 d 4
2 En la etiqueta de un frasco de vinagre aparece la informacioacuten laquosolucioacuten de aacutecido aceacutetico
al 4 en pesoraquo El 4 en peso indica que el frasco contiene
a 4 g de aacutecido aceacutetico en 96 g de solucioacuten
b 100 g de soluto y 4 g de aacutecido aceacutetico
c 100 g de solvente y 4 g de aacutecido aceacutetico
d 4 g de aacutecido aceacutetico en 100 g de disolucioacuten
72 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
3 A una disolucioacuten de 100 mL de sal comuacuten al 3 se le adiciona 100 mL de agua para
completar una disolucioacuten de 200 mL Seguacuten la nueva disolucioacuten es posible afirmar que
a La concentracioacuten de la disolucioacuten sea constante
b La masa de soluto permanezca constante
c Aumenta la concentracioacuten de la disolucioacuten
d La cantidad de disolvente de la disolucioacuten es de 200 mL
4 1Litro de agua se adiciona continuamente una sal obteniendo la siguiente graacutefica
De acuerdo con la graacutefica es correcto afirmar que bajo estas condiciones en 1L de agua
la cantidad de sal disuelta en el punto
a Y es mayor de 20g b X es igual a 20g
c Y es menor de 20g d X es menor de 20g
5 A cuatro vasos que contienen voluacutemenes diferentes de agua se agrega una cantidad
distinta de soluto X de acuerdo con la siguiente tabla
De acuerdo con la situacioacuten anterior es vaacutelido afirmar que la concentracioacuten es
a mayor en el vaso 3 c menor en el vaso 1
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 73
b igual en los cuatro vasos d mayor en el vaso 2
6 En la preparacioacuten de una disolucioacuten se agregoacute un volumen de 20 mL de alcohol
antiseacuteptico en un Beaker y se agregoacute agua hasta completar un volumen de 100 mL
Seguacuten la preparacioacuten de la disolucioacuten se puede afirmar que es una disolucioacuten
a liacutequido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten de 20 volumen volumen
b Soacutelido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten del 10 masa volumen
c Soacutelido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 20 masamasa
d Liacutequido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 10 volumen masa
7 Una de las diferencias entre una mezcla homogeacutena de una mezcla heterogeacutenea es que
a Se componen de diferentes sustancias elementos o compuestos
b En la mezcla heterogeacutenea y homogeacutenea se observan distintas fases
c La mezcla heterogeacutenea se puede diluir mientras que la homogenea no se permite
d En la mezcla homogeacutenea no se observa distintas fases mientras que la heterogenea
si se presentan
8 Una de las siguientes afirmaciones NO es verdadera
a El soluto es el componente de una disolucioacuten que se disuelve
b Una disolucioacuten es una mezcla homogeacutenea que contiene soluto y solvente
c La concentracioacuten indica la proporcioacuten de soluto en una disolucioacuten
d En una dilucioacuten se pierde la cantidad de soluto en la disolucioacuten
9 En una praacutectica de laboratorio se le solicitoacute a un estudiante realizar una disolucioacuten de
100 ml de NaOH al 2 mv para lo cual hizo los siguientes pasos
1 Utilizoacute una probeta de 200ml
2 Agregoacute 100ml de agua en la probeta
3 Adicionoacute 2 gramos de hidroacutexido de sodio (NaOH)
4 Homogeneizoacute la disolucioacuten
74 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Al terminar la disolucioacuten la profesora afirmoacute que la disolucioacuten estaba mal hecha y
presentaba una concentracioacuten diferente por equivocarse en el paso
a 1 al utilizar la probeta sin pesarla con anterioridad
b 4 al homogeneizar el soluto modificando la concentracioacuten
c 3 al agregar una cantidad pequentildea de soluto
d 2 Al confundir cantidad de solvente con volumen de la disolucioacuten
10 En una praacutectica de laboratorio se realizaron cuatro disoluciones indicando la cantidad
de soluto en la disolucioacuten
Al analizar los datos se observa que la disolucioacuten
a 1 y 3 tienen la misma concentracioacuten
b 1 y 3 tienen la misma cantidad de soluto
c 2 y 3 tienen la misma cantidad de solvente
d 1 y 4 tienen la misma concentracioacuten
Nuacutemero de
disolucioacuten 1 2 3 4
Masa de
soluto
5
gramos
5
gramos
10
gramos
5
gramos
Volumen de
la
disolucioacuten
100 mL 50 mL 200 mL 200mL
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa
PRUEBA
PREGUNTA TOMADA DE
NUacuteMERO DE
PREGUNTA TEMA EVALUADO
FORMA DE LA PREGUNTA
1 Instrumentacioacuten Propositiva
Lineamientos generales saber 2009 grados 5 y 9 subdireccioacuten acadeacutemica Bogotaacute marzo del
2009
2 Porcentaje mm Propositiva y
interpretativa
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 31 ICFES 2003
3 Dilucioacuten y
concentracioacuten
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 7 ICFES 2003
4 Concentracioacuten y
graacutefico de tablas
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 14 ICFES 2003
5
Concentracioacuten
interpretacioacuten de tablas
Interpretativa y propositiva
ICFES prueba de QUIMICA antildeo 2004Pregunta 20
6 Porcentaje vv Propositiva Creacioacuten personal 7 Clases de mezclas Argumentativa Creacioacuten personal
8 Disolucioacuten soluto y
disolvente Argumentativa Creacioacuten personal
9 Instrumentacioacuten y
disolucioacuten Argumentativa Creacioacuten personal
10 Disolucioacuten y
concentracioacuten Interpretativa y
propositiva Creacioacuten personal
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 1
78 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 2
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 79
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA PRE CLASE
80 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA POST CLASE
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 81
GRUPO CONTROL CLASE 1
GRUPO CONTROL CLASE 2
82 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 83
GRUPO CONTROL PRUEBA PRE CLASE
84 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO CONTROL PRUEBA POST CLASE
Bibliografiacutea
[1] ROSA DEL CID Ana Criado Quiacutemica de la cocina Un enfoque para maestros y
maestras [Versioacuten electroacutenica] Revista Alambique 28 2001
[2] TORRES Esteban de Manuel Quiacutemica cotidiana y curriacuteculo de la quiacutemica [artiacuteculo
de internet] wwwdialnetuniriojaesservletfichero_articulocodigo=818836amporden
[consultado el 12 de Julio]
[3] BUENO GARESSE Eduardo Aprendiendo quiacutemica en casa Madrid Revista Eureka
sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias Vol 1 Nordm 1 pp 45-51 2004
[4] PAIXAtildeO Faacutetima Mezclas en la vida cotidiana Una propuesta de ensentildeanza basada
en una orientacioacuten ciencia tecnologiacutea y sociedad y en la resolucioacuten de situaciones
problemaacuteticas Madrid Revista Eureka sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias
Vol 1 Nordm 3 pp 205-212 2004
[5] COacuteRDOVA FRUNZ Joseacute Luis La quiacutemica y la cocina Meacutexico fondo de cultura
econoacutemica cuarta impresioacuten 1996
[6] ASIMOV Isaac Breve historia de la quiacutemica introduccioacuten a las ideas y conceptos de
la quiacutemica Madrid quiacutemica alianza editorial Cuarta reimpresioacuten en espantildeol 2003
[7] Pontificia Universidad Javeriana Departamento de Humanidades [Portal en internet]
httppionerospujeducocronoscrono3siglodelarazonflogistohtm| [consultado 20 de
septiembre]
86 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
[8] CASTILLO AMEZQUITA Mariacutea Gladys Estudio metodoloacutegico de la historia quiacutemica
del siglo XIII Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1982
[9] RAMOS DE ESQUIVEL Rosaura Contribucioacuten al anaacutelisis metodoloacutegico de la historia
de la quiacutemica en el siglo XVII y su aplicacioacuten a la ensentildeanza de la misma en el
bachillerato Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1983
[10] BAUISTA Jorge Enrique Quiacutemica I Teoriacutea praacutectica y cotidianidad Bogotaacute grupo
editorial educar 2009
[11] JIMENEZ Liso Condiciones de uso de la quiacutemica cotidiana [artiacuteculo de internet]
wwwwedpagesullesusersapicepdf323-061pdf [consulta 15 de agosto del 2011]
[12] FLORES R Hacia una pedagogiacutea del conocimiento constructivismo pedagoacutegico y
ensentildeanza por proceso Bogotaacute Mc graw Hill Universidad Nacional Abierta Direccioacuten de
Investigaciones y postgrado (1993) 234 ndash 240
[13] GARZOacuteN Carlos y VIVAS Mireya Una didaacutectica constructivista en el aula
universitaria [artiacuteculo de internet]
wwwsaberulavebitstream123456789194541artiacuteculo3-5-5pdf [consultado 20 de
mayo de 2011]
[14] Publicacioacuten Ministerio de Educacioacuten Nacional Formar en ciencias el desafiacuteo lo que
necesitamos saber y saber hacer Colombia 2004
[15] CHANG Raymond Quiacutemica Colombia Mc Graw Hill septima edicioacuten 2002
[16] HARWOOD HERRING Petrucci Quiacutemica general Madrid Prentice Hall Octava
edicioacuten 2003
Bibliografiacutea 87
[17] PALOMEQUE FORERO Liliam Curso libre juvenil de quiacutemica baacutesica capiacutetulo 7
Bogotaacute Editora Fariacuteas C Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica 2007
[18] PROQUIMSA Hoja de seguridad de materiales [artiacuteculo de internet]
httpwwwitsvaedumxarchivosusuarios5archivo706pdf [consultado el 20 de agosto
del 2011]
[19] REGION DE MURCIA Consejo de sanidad Riesgo quiacutemico- accidentes graves
sulfato de cobre (II) (pentahidratado) [Artiacuteculo de internet]
httpwwwmurciasaludesrecursosficheros138601-
Sulfato_de_cobre_pentahidratadopdf [consultado el 20 de agosto del 2011]
1 Descripcioacuten de la poblacioacuten de trabajo
La propuesta se desarrollaraacute con los estudiantes de los grados noveno (901 y 902) de la
Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre Charry en la jornada de la tarde (ver anexo A)
en el municipio de Aipe ndash Huila Los grados presentan las siguientes caracteriacutesticas
11 Grado 901 grupo control
Es un grado mixto conformado por 30 estudiantes con edades entre los 14 y 16 antildeos
En el grado se presenta indisciplina que variacutea de acuerdo con la temperatura transcurso
de la jornada o con el docente Son poco constantes y perezosos en su mayoriacutea como
tambieacuten se encuentran estudiantes responsables y curiosos Algunos de los estudiantes
estudian por obligacioacuten para poder recibir el subsidio del gobierno (ldquoFamilias en Accioacutenrdquo)
otros los hacen para aprender y otros para no aburrirse en la casa Varios de los
estudiantes vienen de veredas del municipio no hay estudiantes con dificultades
cognitivas El desempentildeo general del grupo en las aacutereas de matemaacuteticas y ciencias
naturales es medio
12 Grado 902 grupo experimental
Es un grado mixto conformado por 25 estudiantes con edades entre los 14 y 17 antildeos
Las caracteriacutesticas actitudinales y de motivacioacuten hacia la escuela son baacutesicamente las
mismas que las enunciadas para en grupo de control
2 Justificacioacuten
Se sabe que educar es una actividad para preparar para la vida social y laboral pero si el
estudiante no encuentra aplicacioacuten de su conocimiento le restaraacute importancia y quedaraacute
como un saber temporal que se olvidaraacute faacutecilmente perdiendo su principal objetivo que es
su aplicacioacuten para la vida Esto ocurre frecuentemente en quiacutemica donde el estudiante
aprende para cumplir con una responsabilidad pero no aplica sus ideas en el medio que
eacutel conoce
Como resultado de este problema se plantea una propuesta didaacutectica que utiliza la
pedagogiacutea constructivista que busca enlazar los conocimientos empiacutericos las ideas
previas la experimentacioacuten el conocimiento cientiacutefico y la cocina (instrumentos y
teacutecnicas) para producir aprendizaje significativo
Se seleccionoacute la cocina por ser un lugar conocido por ser parte del entorno cotidiano y
porque permite muchas aplicaciones relacionadas con el conocimiento cientiacutefico
Ademaacutes se valoran y emplean las experiencias (conocimiento empiacuterico) e ideas previas
para la construccioacuten de su propio aprendizaje La cocina en esta propuesta es el
campo experimental y una herramienta educativa que mejora la ensentildeanza [145]
3 Hipoacutetesis
Al ensentildear el tema ldquomezclasrdquo en noveno grado utilizando un ambiente cotidiano y
praacutectico como es la cocina teniendo en cuenta los conocimientos previos usando el
sentido del gusto y la pedagogiacutea constructivista se mejoraraacute la comprensioacuten y
aprendizaje del tema
4 Objetivos
41 Objetivo general
Proponer una estrategia pedagoacutegica para motivar y facilitar el aprendizaje de conceptos
relacionados con mezclas utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramientas para la ensentildeanza
42 Objetivos especiacuteficos
Recopilar por medio de consulta las razones y los hechos histoacutericos y
epistemoloacutegicos que permitieron la consolidacioacuten de los conceptos relacionados
con mezclas
Consultar y aclarar los conceptos de clases de mezclas y unidades de
concentracioacuten
Revisar la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
en los Estaacutendares Baacutesicos de Competencias en Ciencias Naturales y Ciencias
Sociales publicado por el Ministerio de Educacioacuten de Colombia considerando el
abordaje propuesto para el tema ldquomezclasrdquo
Revisar los distintos modelos pedagoacutegicos para seleccionar y disentildear la
metodologiacutea maacutes apropiada en la ensentildeanza del tema ldquomezclasrdquo
Desarrollar praacutecticas de aula utilizando la pedagogiacutea constructivista las ideas
previas de los estudiantes y la cocina como herramienta para la ensentildeanza
5 Actualizacioacuten y revisioacuten del tema
51 Revisioacuten epistemoloacutegica
511 Las mezclas y las unidades de medida de la antiguumledad
El concepto mezcla no era tan profundo o complejo en la antiguumledad pero eso no
significaba que los seres humanos no las usaran Se propone que las primeras mezclas
preparadas con fines especiacuteficos se hicieron para la alimentacioacuten y para la preparacioacuten
de medicinas utilizando plantas Para aquella eacutepoca antes de la escritura se heredaban
las recetas de forma oral y experimental se conociacutean los ingredientes pero no su
concentracioacuten Al principio la concentracioacuten de los ingredientes era dada por
aproximaciones de cada individuo [6] Esta caracteriacutestica en la preparacioacuten de alimentos
no tiene mucho problema solo cambia el sabor pero si no se era precavido en la
preparacioacuten de medicamentos a partir de plantas venenosas se convertiacutea en un peligro
Algunas de las plantas venenosas de la antiguumledad no soacutelo se usaban para propoacutesitos
malos sino tambieacuten en la curacioacuten estas plantas con sus alcaloides y otros toacutexicos soacutelo
eran beneacuteficas si su concentracioacuten era baja y a la vez suficiente para tratar la
enfermedad para eso el curandero debiacutea tener un caacutelculo dado por la observacioacuten
guiado por el instinto y la experiencia Lo mismo ocurriacutea en la preparacioacuten de brebajes
alucinoacutegenos para los rituales donde una concentracioacuten apropiada produciacutea alucinacioacuten
y un exceso un dantildeo al cuerpo o la muerte [6] A pesar de estas dificultades se utilizaba
unidades de medida como cantidad de hojas nuacutemero de lunas la pizca (lo que recoja el
dedo pulgar e iacutendice de un elemento de textura arenisca) entre otras Lo mismo pasaba
en la metalurgia en donde la preparacioacuten de un metal o en especial para hacer una
aleacioacuten era determinante el uso de la concentracioacuten apropiada Por ejemplo en el
bronce una mezcla apropiada de cobre y estantildeo haciacutea que los implementos metaacutelicos
es especial elementos de guerra aumentaran su dureza y su eficiencia pero si la
concentracioacuten de la mezcla era no apropiada ya sea por escases o por exceso brindaba
12 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
debilidad al metal Ejemplo de lo anterior es la preparacioacuten del acero de los Hititas en el
que un exceso de carbono haciacutea el acero deacutebil y una escases no produciacutea las ventajas
de esta aleacioacuten de carbono y hierro Esta informacioacuten haciacutea la diferencia entre los
herreros o artesanos que fabricaban los implementos metaacutelicos [6] Lastimosamente el
caacutelculo para la preparacioacuten de los metales y aleaciones se haciacutea con la observacioacuten la
experiencia y la fuente de donde proveniacutea la materia prima auacuten no se utilizaba unidades
de concentracioacuten exactas y aunque se utilizaran era un poco difiacutecil ser exacto porque
se desconociacutea el grado de pureza de la materia prima La uacutenica forma de reconocer su
grado de pureza era por la experiencia en la utilizacioacuten de distintas fuentes de extraccioacuten
Este conocimiento era guardado con recelo y preservado solo para unos pocos
individuos por medio de la escritura
512 Surgimiento de la alquimia
Despueacutes de la muerte de Alejandro Magno uno de sus generales Ptolomeo establecioacute
un reino en Egipto con Alejandriacutea como capital en donde fundoacute el templo a las musas
(museo) que cumpliacutea el mismo fin de centro de investigacioacuten y junto a eacutel se construyoacute
la mayor biblioteca de la antiguumledad A estos lugares llegaron los conocimientos del
mundo griego para unirse con los conocimientos egipcios persas y orientales (China e
Hinduacutees) [6] Muchos de estos conocimientos se entremezclaban con la filosofiacutea y otros
estaban relacionados con la religioacuten Gracias al anaacutelisis de todos estos conocimientos
surgioacute el arte de la khemeia un arte que teniacutea conocimiento cientiacutefico y estaba
estrechamente relacionado con la religioacuten Las personas que practicaban este arte eran
tanto astroacutelogos por su inquietante conocimiento de predecir el futuro eran quiacutemicos por
su habilidad de alterar las sustancias e incluso sacerdotes por sus secretos sobre la
propiciacioacuten de los dioses y la posibilidad de invocar castigos Serviacutean como modelos de
cuentos populares de magos brujos y hechiceros [6] El pueblo llano recelaba a menudo
a quienes practicaban estas artes consideraacutendolos adeptos de conocimientos secretos y
partiacutecipes de saberes peligrosos
La Khemeia junto con la filosofiacutea de Aristoacuteteles propuso de forma teoacuterica la
transmutacioacuten de los metales o curacioacuten de los metales al convertirlos en oro (la piedra
filosofal) como tambieacuten la buacutesqueda de la curacioacuten de las enfermedades y la
Capiacutetulo 5 13
neutralizacioacuten del envejecimiento (el elixir de la vida) Todas estas grandiosas
propiedades contenidas en un solo material llamado la piedra filosofal La buacutesqueda de
esta piedra motivoacute a grandes cientiacuteficos de distintas partes del mundo y dio inicio a la
eacutepoca de la Alquimia Este arte alertoacute al emperador romano Diocleciano quien temiacutea
que la khemeia permitiera fabricar con eacutexito oro barato y hundir la tambaleante economiacutea
del imperio por esto ordenoacute destruir todos los tratados sobre khemeia lo que redujo el
conocimiento de este arte Con el surgimiento del mundo cristiano este arte fue
considerado pagano y fue fuertemente atacado Sin embargo este conocimiento
encontroacute asilo hacia el oriente medio donde los kalifas lo resguardaron como estrategia
para derrotar a los romanos [67]
En siglos posteriores en la eacutepoca cristiana la Khemeia fue desapareciendo y se continuoacute
el estudio de la alquimia en los monasterios cristianos y en las tierras del oriente Al final
en el mundo cristiano la khemeia pagana pasoacute a ser cristiana y su uacuteltima meta la
alquimia pasoacute a manos de monasterios como centros de investigacioacuten liderados y
vigilados por la iglesia catoacutelica [6]
513 Surgimiento de la quiacutemica y sus unidades de medida
A pesar del avance de la alquimia el conocimiento quiacutemico quedoacute retrasado respecto a
otras ramas de la ciencia como la fiacutesica que surgioacute con Galileo Galilei La importancia
de las mediciones cuantitativas y de la aplicacioacuten de teacutecnicas matemaacuteticas a la
astronomiacutea habiacutea sido reconocida desde haciacutea tiempo pero en la alquimia las
matemaacuteticas eran sencillas debido a que los problemas astronoacutemicos que ocupaban a
los antiguos eran relativamente simples y algunos de ellos podiacutean abordarse bastante
bien incluso con la geometriacutea plana [689]
La alquimia tardoacute mucho tiempo en adoptar las teacutecnicas matemaacuteticas cuantitativas de
Galileo y Newton porque el material con el que trabajaban resultaba difiacutecil de presentar
en una forma lo suficientemente simple como para ser sometido a un tratamiento
matemaacutetico Sin embargo poco a poco se dieron los inicios hacia una revolucioacuten de la
alquimia y el surgimiento de la quiacutemica Sus principales autores fueron
14 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El meacutedico flamenco JEAN BAPTISTE VAN HELMONT (1577-1644) fue un
cientiacutefico de la eacutepoca alquimista Propuso los cambios de la materia en una
reaccioacuten quiacutemica y en sus escritos determinoacute la gravedad especiacutefica Frente a
estas medidas utilizoacute el punto de comparacioacuten entre distintos materiales y antildeadioacute
nuacutemeros fraccionarios para aumentar su exactitud Fue el primero en presentar
teacutecnicas de medicioacuten precisas y uno de los precursores hacia el mundo de la
quiacutemica moderna [89]
ROBERT BOYLE (1626 ndash 1691) Los estudios de Boyle marcaron el final de los
teacuterminos laquoalquimiaraquo y laquoalquimistaraquo Boyle suprimioacute la primera siacutelaba del teacutermino
ldquoalchemistrdquo en ingleacutes y lo escribioacute como ldquochemistrdquo en su libro ldquoEl quiacutemico
esceacutepticordquo publicado en 1661 Desde entonces la ciencia fue la quiacutemica y los que
trabajaban en este campo eran los quiacutemicos [89] Sus principales estudios se
realizaron sobre la comprensioacuten de la naturaleza de los gases en su eacutepoca se
presentaron distintas teoriacuteas sobre la composicioacuten de la materia Frente a estas
confrontaciones Boyle proponiacutea ldquono admitas nada que no puedas probarrdquo
consideroacute la experimentacioacuten como fuente de comprobacioacuten y separoacute las ciencias
de la religioacuten Afirmoacute que ldquola mayor parte de las sustancias son compuestas y lo
podemos demostrar descomponieacutendolas en otras sustancias Algunas sin
embargo no pueden ser descompuestas permiacutetaseme por el momento llamarlas
elementoshelliprdquo[8] En sus trabajos y escritos Boyle propuso leyes y foacutermulas
matemaacuteticas al utilizar datos cuantitativos de sus experimentos Realizoacute el primer
intento de aplicar mediciones exactas a los cambios en una sustancia de
particular intereacutes para los quiacutemicos [89]
DANIEL SENNERT (1572 ndash 1637) Eacutel buscaba demostrar que los metales tienen
caracteriacutesticas definidas y que al ser tratados con un determinado compuesto
siempre tienen el mismo comportamiento Deciacutea que ldquoen la aleacioacuten del oro y la
plata al tratarla con agua fortis el oro sigue siendo oro y la plata sigue siendo
plata asiacute como la plata se disuelve y el oro nordquo ldquoen un mezcla los cuerpos no
cambian su forma esencialrdquo[89]
Capiacutetulo 5 15
Durante los siglos XVII y XVIII se observan grandes aportes hacia la ciencia
quiacutemica en el tema especiacutefico de las mezclas que se presentan a continuacioacuten
OTTO TACHENIUS (1621 ndash 1699) Se interesoacute por la medicina en sus escritos
utilizoacute unidades de medida como ldquolibrardquo ldquopartes derdquo y ldquonuacutemeros fraccionariosrdquo
para la realizacioacuten de mezclas Registroacute los pesos de sustancias antes de la
mezcla y despueacutes de la mezcla o reaccioacuten quiacutemica realizoacute oxidaciones con el
mercurio Sin embargo las conclusiones sobre sus observaciones no son muy
acertadas [89]
JOHANN KUNCKEL (1630 ndash 1703) En sus escritos se observan experiencias de
laboratorios donde se realizan caacutelculos casi exactos Usoacute unidades de medida
como ldquopartes derdquo en sus caacutelculos intentoacute hacer estequiometria Consideroacute que
el mercurio era un constituyente de los metales Continuaba con la idea que
algunos metales eran la mezcla de otras sustancias con el mercurio [89]
HERNAN BOERHAAVE (1668 ndash 1738) Publicoacute en su libro UN NUEVO MEacuteTODO
DE QUIMICA (Londres 1727) procedimientos y operaciones matemaacuteticas
Describioacute al aire como un fluido al igual que el agua (disolvente) Distinguioacute entre
unioacuten y mezcla quiacutemica y habloacute de disolvente soluto y de mezclas heterogeacuteneas
y homogeacuteneas Describioacute con gran acierto las mezclas y las combinaciones y las
diferencioacute con detalle La afinidad quiacutemica y selectiva del soluto y del solvente en
una solucioacuten es discutida por varios investigadores de su eacutepoca [89]
ILHELM HOMBERG (1682 ndash 1715) Se interesoacute por la botaacutenica la astronomiacutea la
medicina y la quiacutemica en el laboratorio de Boyle Realizoacute destilaciones a
componentes de seres vivos como la sangre la carne la leche viacuteboras y
hormigas Sus experimentos cuantitativos en la neutralizacioacuten de aacutecidos y bases
permitieron la primera determinacioacuten de peso equivalente En sus anotaciones se
observa un detallado anaacutelisis cuantitativo y una propuesta de unidad de
concentracioacuten (peso de aire seco en una onza de aacutecido) [89] Holmberg en sus
experiencias de aacutecidos y bases para producir sales encontroacute que todos los aacutecidos
difieren soacutelo en el contenido de agua y que los ldquoaacutecidos secosrdquo se combinan en
iguales proporciones con las bases Propone como ldquoaacutecidos secosrdquo a los aacutecidos
16 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de mayor concentracioacuten o puros lo cual es una idea para clasificar el aacutecido de
acuerdo a la cantidad de agua que posee o la concentracioacuten del aacutecido en la
disolucioacuten En sus obras se observa un gran sentido cientiacutefico y sus
investigaciones sobre los aacutecidos son un gran aporte a la quiacutemica analiacutetica [89]
En los siglos XVII y XVIII se continuacutea con la unidad de medida ldquopartes derdquo se usan los
nuacutemeros fraccionarios en la medicioacuten y aparecen escritos donde se utilizan unidades de
medida de la masa como las libras y las onzas Durante estos siglos se inicia el intereacutes
por utilizar las matemaacuteticas para reconocer los procesos quiacutemicos y se inicia el desarrollo
formal de la estequiometria [89]
514 Algunos aportes de Antonie Laurent Lavoisier a la quiacutemica
En el siglo XVII el carboacuten se obteniacutea a partir de la madera o se extraiacutea de las minas
Cuando la extraccioacuten del carboacuten de la mina se haciacutea a mayor profundidad eacutesta se
inundaba y surgiacutea la necesidad de extraer el agua de la profundidad de la mina a la
superficie Como respuesta a este problema Thomas Savery construyoacute una bomba de
vapor que permitiacutea la extraccioacuten del agua de la mina con la ayuda de la combustioacuten y el
vapor de agua Esta tecnologiacutea motivoacute el desarrollo de la revolucioacuten industrial en Europa
y entusiasmoacute a los cientiacuteficos en el anaacutelisis de la Teoriacutea del Flogisto Esta teoriacutea fue
propuesta a finales del siglo XVII por los quiacutemicos alemanes Georg Ernst Stahl y Johann
Becher para explicar el fenoacutemeno de la combustioacuten Sus postulados a pesar de ser
aceptados por muchos presentaban falencias que luego fueron cuestionadas por el
cientiacutefico Antonie Laurent Lavoisier[789]
ANTONIE LAURENT LAVOISIER (1743 ndash 1794) Estudioacute derecho y ciencias naturales
fue maestro de botaacutenica quiacutemica matemaacuteticas y astronomiacutea y fue un economista
notable al administrar la poacutelvora y el salitre de la monarquiacutea francesa Lavoisier utilizaba
mediciones rigurosas en cada uno de sus experimentos y lo tomaba como parte
fundamental en la experimentacioacuten y su anaacutelisis (meacutetodo cuantitativo) [789]
Al iniciarse el siglo XVIII la quiacutemica se hallaba sumida en una serie de contradicciones
que dificultaban su proceso cientiacutefico Las teoriacuteas expuestas no correspondiacutean al
Capiacutetulo 5 17
conjunto de hechos experimentales los conocimientos tales como la existencia de los
gases el fenoacutemeno de la combustioacuten y las propiedades de los cuerpos no se explicaban
de forma clara Frente esta dificultad el principal aporte de Lavoisier fue sintetizar
sistematizar y comprobar los conceptos previamente establecidos A pesar de que
Lavoisier no descubrioacute nuevas sustancias ni mejoroacute los meacutetodos de preparacioacuten su gran
meacuterito su capacidad de tomar el trabajo experimental llevado a cabo por otros y llevarlo
a un procedimiento riguroso ademaacutes de reforzarlo con sus propias explicaciones de los
resultados De esta manera completoacute los trabajos de Black Priestley y Cavendish y
proporcionoacute una explicacioacuten correcta de los experimentos que ellos habiacutean realizado Su
trabajo se caracterizoacute por el constante uso de la balanza como en el instrumento para
medir las cantidades de sustancias involucradas en una reaccioacuten Definioacute los elementos
como sustancias que no pueden ser descompuestas por medios quiacutemicos preparando el
camino para la aceptacioacuten de la ley de conservacioacuten de la masa y aportando en la
abolicioacuten de la teoriacutea del flogisto [89]
ldquoAunque eacutel no fue el primero en aplicar los meacutetodos cuantitativos en la quiacutemica pues
como se ha mencionado van Helmont Boyle y Black ya lo haciacutean Lo que siacute hizo fue
establecer expliacutecitamente la ley de la indestructibilidad de la materia la cual era usada
por diversos quiacutemicos en algunos experimentos pero de manera impliacutecita Hay que
resaltar que un quiacutemico ruso Mikhail Vasilrsquoevich Lomosov (1711 ndash 1765) ya habiacutea
establecido dicha ley pero sus trabajos eran desconocidos en occidenterdquo [7]
Otro aporte de Lavoisier fue sustituir el sistema antiguo de nombres quiacutemicos (basado en
el uso alquiacutemico con nombres poeacuteticos pero con pocas refencias) por la nomenclatura
quiacutemica racional utilizada hoy ademaacutes ayudoacute a establecer el primer ordenamiento
perioacutedico quiacutemico Despueacutes de morir en la guillotina en 1794 sus colegas continuaron su
trabajo aportando a la quiacutemica moderna Un poco maacutes tarde el quiacutemico sueco Joumlns
Jakob Berzelius propuso usar los siacutembolos de los aacutetomos de los elementos como la letra
o par de letras iniciales de sus nombres
ldquoEl meacutetodo cuantitativo impuesto por Lavoisier hace de la quiacutemica una ciencia racional y
exacta confirieacutendole un soacutelido caraacutecter cientiacutefico aunque en sus escritos se observa la
utilizacioacuten de nuacutemeros fraccionarios la forma como registra los datos proporciona el
inicio de la estadiacutestica en las operaciones quiacutemicas lo que permite el descubrimiento de
18 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
las leyes ponderales de las combinaciones quiacutemicas como la Ley de la Conservacioacuten de
la Materia la ldquoLey de los Equivalentes de Richter y Venzelrdquo y ldquoLa ley de las proporciones
de Proustrdquo Estas leyes sirven de base a Dalton para establecer en 1804 la teoriacutea
atoacutemicardquo [8]
515 Algunos aportes a las soluciones y los coloides
ldquoCon las investigaciones de Lavoisier se dieron elementos para los avances de la
quiacutemica en los siguientes siglos En el tema de las mezclas se observan los siguientes
aportes
En 1827 ROBERT BROWN describioacute el movimiento Browniano como aquel que
se observa en algunas partiacuteculas nanoscoacutepicas que se hallan en un medio fluido
como el polen o en una gota de agua Brown explicoacute que el movimiento
aleatorio de estas partiacuteculas se debe principalmente a que su superficie es
bombeada intensamente por las moleacuteculas del fluido
En 1803 WILLIAM HENRY enuncioacute con base en sus investigaciones una
importante ley sobre la solubilidad de los gases que lleva su nombre
En 1876 FRIEDICH KOHLRAUSCH desarrolloacute un meacutetodo para medir la
conductividad de las soluciones y demostroacute que la velocidad de los iones en una
disolucioacuten no se afectaba por la presencia de cargas opuestas
Hacia 1885 el quiacutemico franceacutes FRANCOIS MARIE RAOUL confirmoacute la teoriacutea de
Guldberg sobre el descenso del punto de congelacioacuten de las soluciones y con
base en este descubrimiento elaboroacute un meacutetodo para determinar los pesos
moleculares Estudioacute ademaacutes la presioacuten de vapor en las soluciones y enuncioacute la
ley que lleva su nombre tambieacuten determinoacute que el aumento de la temperatura de
ebullicioacuten de la solucioacuten depende de la concentracioacuten del soluto (no salino) y de la
naturaleza del solvente
Capiacutetulo 5 19
En 1901 JACOBO HENRICUS VANacuteT HOFF fue galardonado con el Premio
Nobel de Quiacutemica por el descubrimiento de las Leyes de la Dinaacutemica Quiacutemica y
de la Presioacuten Osmoacutetica en las soluciones quiacutemicas
En 1925 RICHARD ADOLF ZSIGMONDY recibioacute el Premio Nobel por sus
estudios y experimentaciones en el campo de las suspensiones coloidalesrdquo [10]
516 Breve comentario
En un principio la quiacutemica fue relacionada como la magia para los rituales religiosos (la
Khemia) la preparacioacuten de brebajes o mezclas medicinales venenosas y alimenticias y
en la produccioacuten artesanal de implementos ya sea para la guerra o para el uso cotidiano
Con el intereacutes del ser humano por la piedra filosofal (avaricia por el oro) y el elixir de la
vida (deseo por preservar la vida humana) se dio el origen de la alquimia la cual buscoacute
un anaacutelisis cualitativo en la mayoriacutea de sus experiencias originoacute nuevas teacutecnicas de
separacioacuten de mezclas y de reacciones quiacutemicas en la produccioacuten de nuevos
compuestos [6]
Con el debilitamiento de la filosofiacutea o las bases de la alquimia y con la necesidad de
utilizar el meacutetodo cuantitativo de los experimentos para afirmar o refutar las hipoacutetesis
permitioacute el ingreso de las matemaacuteticas y unidades de medida maacutes exactas a la
experimentacioacuten de la alquimia produciendo su renovacioacuten y el origen de la quiacutemica
En un principio la quiacutemica se llenoacute de nuevos conceptos y teoriacuteas que presentaban
vacios los cuales fueron analizados en el siglo XVIII principalmente por Antonie Laurent
Lavoisier quien con ayuda de una quiacutemica cuantitativa empezoacute a soportar algunas
teoriacuteas o a corregirlas Durante este paso las ciencias fiacutesicas presentaban un gran
avance en sus instrumentos de medida y en sus teoriacuteas que fueron utilizadas despueacutes
por la quiacutemica Esto proporcionoacute mayor exactitud en los caacutelculos y el ingreso de la
estadiacutestica en el anaacutelisis de la experimentacioacuten y en los caacutelculos de las operaciones
quiacutemicas [789]
20 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El concepto de porcentaje de pureza es un dato tomado de la estadiacutestica de porcentaje
unido a la teoriacutea de Holmberg sobre los aacutecidos secos y sus diferencias a partir del
contenido de agua
El origen de la estequiometria se dio por la unioacuten de la matemaacutetica estadiacutestica con las
leyes de la conservacioacuten de la materia con la Ley de los equivalentes con la Ley de las
proporciones y con los conceptos de mol elemento y moleacutecula
En nuestros diacuteas se siguen utilizando las unidades de concentracioacuten antiguas como
gotas vasos hojas cucharadas palas entre otras para la preparacioacuten de recetas de
mezcla comunes de alimentos pinturas medicamentos entre otros Estas unidades de
medida inexactas auacuten se siguen utilizando por su facilidad de comprensioacuten y porque
pueden haber una exigencia menor en la preparacioacuten en ciertos casos
A nivel industrial se usan (en los envases de producto alimenticios medicinales
agroquiacutemicos quiacutemicos y en la metalurgia) unidades de concentracioacuten como tantas
ldquopartes derdquo ldquopartes por milloacutenrdquo nuacutemeros fraccionarios porcentaje de los componentes
ldquogrados derdquo la cantidad de componentes en una determinada fraccioacuten entre otras esto
que variacutea de acuerdo con la cultura y la localidad Se utilizan para facilitar la
comprensioacuten sin olvidar la exactitud de la concentracioacuten de los componentes de la
mezcla Estas medidas son medianamente comprensibles por el consumidor y en la
parte industrial y en la preparacioacuten de mezclas facilitan su comprensioacuten y manejo por
parte de los productores Ya las unidades maacutes exactas y uacutetiles para la comprensioacuten y
anaacutelisis cuantitativo en especial cuando ocurren reacciones quiacutemicas como la
molaridad normalidad molalidad formalidad pH y la fraccioacuten molar que son unidades
de mayor complejidad conceptual son utilizadas en la industria o en laboratorios para el
anaacutelisis y seguimiento de los procesos quiacutemicos Sin embargo la unidad de pH es muy
utilizada en las etiquetas de los productos medicinales y cosmeacuteticos
Capiacutetulo 5 21
52 Revisioacuten didaacutectica
521 Ensentildeanza de las ciencias a partir de lo cotidiano
En la ensentildeanza de las ciencias en especial de la quiacutemica se ven dificultades como la
falta de aprendizaje falta de atencioacuten y desmotivacioacuten Esto es producto de una
ensentildeanza basada en casos aislados a la realidad del estudiante y a la concepcioacuten de la
quiacutemica como una ciencia de lejana utilidad Frente a estas dificultades se ha
propuesto ensentildear las ciencias a partir de sucesos cercanos a la realidad de los
estudiantes para enlazar los contenidos con la vida cotidiana [1112]
Esta ciencia cotidiana en nuestro caso quiacutemica cotidiana busca motivar y centrar la
atencioacuten del estudiante hacia las realidades cercanas donde puedan aplicar y confrontar
los conceptos y ensentildeanzas de las ciencias y donde se logra la alfabetizacioacuten cientiacutefica
que es objetivo principal en la educacioacuten obligatoria y post-obligatoria (Solsona 2001
Jimeacutenez y otros en prensa) Tambieacuten debe haber aporte en la formacioacuten de futuros
ciudadanos que sean capaces de entender las realidades que le rodean y el papel de las
ciencias en nuestra sociedad
Esta estrategia metodoloacutegica no debe servir soacutelo para introducir conceptos sino para
plantear situaciones problemaacuteticas de las que surja la teoriacutea se genere conocimiento
cientiacutefico y se encuentre aplicacioacuten en la vida diaria No debemos utilizarla soacutelo para
que los alumnos aprendan los contenidos baacutesicos que van a necesitar en cursos
posteriores e incluso en sus estudios universitarios de ciencias sino que tambieacuten para
facilitar que los contenidos sean maacutes uacutetiles Cuando el conocimiento cientiacutefico se haga
estructurado con base en las actividades cotidianas se pasariacutea de tener una ldquociencia
para todosrdquo a una ldquociencia para la accioacutenrdquo [11]
En la ensentildeanza de las ciencias quiacutemicas a partir del cotidiano es recomendable buscar
sucesos o actividades de la vida diaria que los estudiantes y el docente conozcan
Pueden buscarse por observacioacuten de actividades de la vida diaria la limpieza la cocina y
la belleza que son comunes en los hogares o tambieacuten se pueden encontrar en revistas
textos programas de televisioacuten e internet (con los temas de decoracioacuten moda sociedad
y experimentos caseros) Es necesario que el docente comprenda bien el fenoacutemeno
22 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
casero para evitar dificultades y evitar que la experiencia solo sea un truco para llamar la
atencioacuten y no una estrategia para la ensentildeanza [1112]
ldquoUna vez obtenida una amplia gama de procesos cotidianos ldquodomeacutesticosrdquo es preciso
considerar las condiciones de uso como si de un instrumento se tratara Uno de los
principales obstaacuteculos que aparecen a la hora de realizar propuestas de ensentildeanza
centradas en la Quiacutemica Cotidiana es clasificar adecuadamente los fenoacutemenos que se
pueden utilizar Tambieacuten deben tenerse claro los objetivos que se van a cubrir y el nivel
de exigencia cognitiva de estos objetivos El profesorado debe seleccionar una
experiencia del banco de los ldquotrucos domeacutesticosrdquo y desarrollar el proceso fiacutesico o
quiacutemico completordquo[11] Por el hecho de ser cotidiano no significa que sea faacutecil
ldquoLa metodologiacutea didaacutectica deseable tiene que ser la que potencie la investigacioacuten del
alumnado No tiene sentido utilizarla bajo el meacutetodo de transmisioacuten-recepcioacuten porque las
restringiriacutea a ejemplos y analogiacuteas o las utilizariacutea como ldquoexperiencias florerordquo sin sacar el
maacuteximo provecho de la presencia de la quiacutemica en vida cotidianardquo [11]
Debido a que esta propuesta busca que se ensentildeen los conceptos a traveacutes de acciones
cotidianas con base en la experimentacioacuten y en la pedagogiacutea constructivista se muestra
a continuacioacuten una revisioacuten de este modelo [11]
522 El Constructivismo
El constructivismos es una corriente de pensamiento y tendencia pedagoacutegica que afirma
que ldquoEl conocimiento no es el resultado de una mera copia de la realidad pre-existente
sino de un proceso dinaacutemico e interactivo a traveacutes del cual la informacioacuten externa es
interpretada y reinterpretada por la mente que va construyendo progresivamente modelos
explicativos cada vez maacutes complejos [1213] Se puede afirmar que para asumir una
posicioacuten constructivista se debe considerar lo siguiente
ldquoEl conocimiento no se recibe pasivamente ni es una copia de la realidad sino
que es una construccioacuten del sujeto a partir de la accioacuten en su interaccioacuten con el
mundo y con otros sujetosrdquo [13]
Capiacutetulo 5 23
Todo individuo tiene conocimientos aprendidos de su ambiente o durante sus
experiencias de vida Estos son denominados conocimientos previos o ideas
previas Este tipo conocimiento es lo que brinda la primera respuesta a sus
preguntas e inquietudes[13]
Para la adquisicioacuten de nuevos conceptos o saberes se puede partir de una
situacioacuten problema Esto comienza al proponer hipoacutetesis de acuerdo con las
ideas previas del individuo creando un confrontamiento entre sus ideas y la
realidad Al no encontrar una respuesta concreta a la situacioacuten problema se
genera un inconformismo que ayuda a la buacutesqueda de una respuesta que a su
vez introduce conceptos y genera nuevos conocimientos El nuevo conocimiento
se asimila se adecua a las estructuras existentes o se reacomoda o se adapta
ldquoLa actividad mental constructiva del sujeto es el factor decisivo en el aprendizaje
Es un proceso que implica la totalidad del individuo no soacutelo sus conocimientos
previos sino tambieacuten sus actitudes sus expectativas y sus motivaciones El
conocimiento se construye a partir de la accioacuten que permite que el sujeto
establezca los nexos entre los objetos del mundo y entre siacute mismo y esos objetos
Todo esto al interiorizarse reflexionarse y abstraerse conformen el
conocimientordquo [13] El resultado de este proceso es la construccioacuten mental a
partir de esquemas de accioacuten (lo que sabemos hacer) y de operaciones y
conceptos (lo que sabemos sobre el mundo) Al unir estos conocimientos se
construye un repertorio de ideas de las cuales el aprendiz maneja e interpreta el
mundo Este saber no se almacena en forma sumatoria o de simple acumulacioacuten
de experiencias de aprendizaje sino que constituye una reestructuracioacuten de la
realidad por el propio aprendiz que organiza la informacioacuten en una especie de
espiral ascendente [1213]
ldquoLa construccioacuten del conocimiento es un proceso en el que los avances se
entremezclan con las dificultades bloqueos e incluso retrocesos Es un proceso
dinaacutemico El aprendizaje es un proceso activo y de construccioacuten del sujeto
complejo integral y se conforma a partir de las estructuras conceptuales previas
Es decir el aprendizaje es una construccioacuten por medio de la cual se modifica la
24 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
estructura de la mente alcanzando asiacute una mayor diversidad complejidad e
integracioacutenrdquo [13]
523 Recomendaciones para una ensentildeanza constructivista
ldquoEl enfoque constructivista de la ensentildeanza exige en primer lugar conocer las ideas
previas y el esquema conceptual de los alumnos y es por ello que es muy importante el
uso de la pregunta No cualquier pregunta induce respuestas apropiadas No se busca
siempre la respuesta correcta sino aquellas respuestas a preguntas que conducen a la
reflexioacuten sobre el entorno y estimulan la creacioacuten de modelos que permitan dar
explicacioacuten al mundo Para ello es muy importante crear un clima favorable a la libre
expresioacuten de los alumnos sin coacciones ni temor a equivocarse y tener una visioacuten
diferente de lo que significan los errores o equivocaciones aceptaacutendolos como etapas
normales en los procesos de construccioacutenrdquo [13]
ldquoEl docente constructivista confiacutea en la capacidad de sus alumnos para encontrar
respuestas a las preguntas y soluciones a los problemas por tanto fomenta la autonomiacutea
moral y cognitiva Se debe ensentildear a partir de problemas que tengan significado y por
ello se hacen diagnoacutesticos de los problemas necesidades intereses y recursos tanto de
los alumnos como del entornordquo [13]
ldquoLos docentes constructivistas sentildealan la necesidad de generar insatisfaccioacuten con los
prejuicios y preconceptos de tal manera que los alumnos comiencen a sentir que sus
ideas existentes son insatisfactorias y para ello las nuevas ideas deben ser claras
intelegibles coherentes e internamente consistentes y a su vez deben ser claramente
preferibles al antiguo punto de vista en razoacuten a su elegancia simplicidad y utilidad
percibidasrdquo [13]
524 La pedagogiacutea tradicional
Es la metodologiacutea maacutes comuacuten en los meacutetodos de ensentildeanza y se caracteriza por tener
los siguientes aspectos
La clase se realiza de forma expositiva ya sea por medio de tablero
presentaciones experimentales diapositivas o por oratoria
Capiacutetulo 5 25
El contenido se ensentildea por exposicioacuten de forma conductiva y el centro de proceso
de ensentildeanza es el docente
El estudiante juega un papel pasivo con poca independencia cognoscitiva y
pobre desarrollo del pensamiento teoacuterico El estudiante es solamente el receptor
de la ensentildeanza
La relacioacuten alumno profesor estaacute basada en el predominio de la autoridad La
actitud del alumno es pasiva y receptiva la relacioacuten del profesor con ellos es
paternalista
El profesor generalmente exige del alumno la memorizacioacuten de lo que narra y
expone ofreciendo gran cantidad de informacioacuten pues se considera el principal
transmisor de conocimientos
La evaluacioacuten del aprendizaje va dirigida al resultado los ejercicios evaluativos
son esencialmente reproductivos por lo que el eacutenfasis no se hace principalmente
en el anaacutelisis y el razonamiento
El silencio del educado es exigido para lograr la atencioacuten Existe poca atencioacuten
en la comunicacioacuten entre alumno y docente
La ensentildeanza estaacute dirigida a la acumulacioacuten de conocimiento y resultados no al
proceso de construccioacuten del conocimiento
Se ensentildea gran volumen de informacioacuten sin establecer los viacutenculos necesarios
entre materias
26 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
525 Estaacutendares baacutesicos de competencias en ciencias naturales
En Colombia la educacioacuten es supervisada y dirigida por el Ministerio de Educacioacuten
Nacional el cuaacutel presenta publicaciones donde indica los componentes y los estaacutendares
a ensentildear en las distintas aacutereas [14] Para el aacuterea de ciencias la publicacioacuten que
determina el estaacutendar baacutesico de ensentildeanza se el libro ldquoFormar en Ciencias iexclel desafiacuteo
Lo que necesitamos saber y saber hacerrdquo propuesto en el programa Revolucioacuten
Educativa Colombia Aprende y que presenta los siguientes estaacutendares a desarrollar
5251 Grado octavo a noveno
52511 Me aproximo al conocimiento como cientiacutefico (a)
natural
Observo fenoacutemenos especiacuteficos
Formulo preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre una experiencia o
sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas
Formulo hipoacutetesis con base en el conocimiento cotidiano teoriacuteas y modelos
cientiacuteficos
Identifico y verifico condiciones que influyen en los resultados de un experimento
y que pueden permanecer constantes o cambiar (variables)
Propongo modelos para predecir los resultados de mis experimentos
Realizo mediciones con instrumentos adecuados a las caracteriacutesticas y
magnitudes de los objetos de estudio y las expreso en las unidades
correspondientes
Registro mis observaciones y resultados utilizando esquemas graacuteficos y tablas
Registro mis resultados en forma organizada y sin alteracioacuten alguna
Establezco diferencias entre descripcioacuten explicacioacuten y evidencia
Utilizo las matemaacuteticas como herramienta para modelar analizar y presentar
datos
Evaluacuteo la calidad de la informacioacuten recopilada y doy el creacutedito correspondiente
Establezco relaciones causales y multi causales entre los datos recopilados
Establezco relaciones entre la informacioacuten recopilada y mis resultados
Capiacutetulo 5 27
Saco conclusiones de los experimentos que realizo aunque no obtenga los
resultados esperados
Propongo y sustento respuestas a mis preguntas y las comparo con las de otras
personas y con las de teoriacuteas cientiacuteficas
Identifico y uso adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias
Comunico el proceso de indagacioacuten y los resultados utilizando graacuteficas tablas
ecuaciones aritmeacuteticas y algebraicas [14]
52512 Manejo conocimientos propios de las ciencias
naturales entorno fiacutesico
Verifico las diferencias entre cambios quiacutemicos y mezclas [14]
Establezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una solucioacuten [14]
52513 Desarrollo compromisos personales y sociales
Escucho activamente a mis compantildeeros y compantildeeras reconozco otros puntos
de vista los comparo con los miacuteos y puedo modificar lo que pienso ante
argumentos maacutes soacutelidos
Reconozco y acepto el escepticismo de mis compantildeeros y compantildeeras ante la
informacioacuten que presento
Cumplo mi funcioacuten cuando trabajo en grupo y respeto las funciones de las demaacutes
personas [14]
526 Plan de estudios para el grado noveno Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre
En el plan de estudios de la institucioacuten educativa para el grado octavo y el grado noveno
no se encuentra el tema de mezclas y disoluciones (ver anexo B) pero se localiza
claramente en los estaacutendares de calidad ldquoFormar en Ciencias el desafiacuteordquo publicado por
el Ministerio de Educacioacuten Nacional No representa ninguacuten problema la explicacioacuten del
tema ya que los estudiantes tienen conocimientos del aacuterea de quiacutemica desde el grado
sexto y usan al menos la regla de tres para caacutelculos de porcentaje desde el aacuterea de
matemaacuteticas
28 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
53 Revisioacuten disciplinar
Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia
531 La materia
Se clasifica como materia a cualquier cosa que ocupa un lugar en el espacio y tiene
masa Ejemplo el aire (gases) el agua (liacutequidos) las rocas (soacutelidos) y el sol (plasma)
El hombre gracias a su curiosidad se ha propuesto encontrar la parte maacutes pequentildea de
la materia y constituyente de todas las cosas por lo cual llegoacute a la idea del aacutetomo [1516]
Esta idea se fue consolidando con el paso del tiempo primero de forma filosoacutefica y en la
actualidad con el anaacutelisis experimental apoyado de las ciencias fiacutesicas y matemaacuteticas
La materia se clasifica en
Elemento En la buacutesqueda del hombre por encontrar el componente miacutenimo
principal de la materia se han utilizado meacutetodos de separacioacuten fiacutesica (filtracioacuten
destilacioacuten evaporacioacuten decantacioacuten cromatografiacutea entre otros) y meacutetodos
quiacutemicos (reacciones quiacutemicas) llegado a la idea del elemento como una
Como
las
LA MATERIA
SUSTANCIAS PURAS MEZCLAS
Se conforma de
Como los
ELEMENTOS COMPUESTOS
Que forman los
HETEROGENEA
S
HOMOGENEA
S Como
las
Como
SUSPENSIONES
EMULSIONES
COLOIDES
DISOLUCIONES
GELES ESPUMAS AEROSOLES SOLES
Capiacutetulo 5 29
sustancia que no se puede separar en sustancias maacutes simples por medios
quiacutemicos Hasta el momento se han identificado maacutes de 115 elementos
descritos y clasificados en la tabla perioacutedica Por conveniencia y para facilitar su
estudio los quiacutemicos representan a los elementos con una o varias letras
escribiendo la primera en mayuacutescula y la segunda o tercera en minuacutescula aunque
en la actualidad se asigna el nombre siguiendo el nuacutemero atoacutemico [1516]
Muchos de los elementos se encuentran de forma natural en el planeta tierra y
otros se obtienen de forma artificial a traveacutes de procesos nucleares Estos
elementos artificiales son muy radiactivos y de vida corta (algunos de segundos o
menos) debido a la inestabilidad de sus componentes
Los elementos se encuentran en distintas abundancias en el planeta y son ellos
las principales estructuras o sustancias para la formacioacuten de compuestos
Compuesto La mayoriacutea de los elementos se pueden unir unos con otros por
medio de los enlaces quiacutemicos ya sea enlaces covalentes enlaces ioacutenicos
enlaces metaacutelicos o fuerzas intermoleculares como puentes de hidroacutegeno entre
otros Estas uniones de acuerdo con la reaccioacuten quiacutemica y con las
caracteriacutesticas de los elementos forman compuestos Un compuesto es una
sustancia formada por la unioacuten quiacutemica de dos o maacutes elementos en proporciones
definidas como se enuncia en la Ley de la composicioacuten constante o en la Ley de
las proporciones definidas [1516]
Todos los compuestos puros que contiene la misma composicioacuten estructura y
proporcioacuten de elementos iguales presentan las mismas propiedades asiacute sea
producido de forma natural o artificial Sin embargo la efectividad de cada uno de
los compuestos se debe al grado de pureza en que se encuentra ya que los
compuestos pueden unirse con otras clases de compuestos o elementos para
formas las mezclas que disminuyen su pureza [1516]
Sustancia pura Es un tipo de materia conformado por una uacutenica sustancia no
puede descomponerse mediante meacutetodos fiacutesicos (filtracioacuten decantacioacuten
30 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
destilacioacuten cromatografiacutea entre otros) y puede ser un elemento o un compuesto
[1516]
532 Mezcla
Es la combinacioacuten de dos o maacutes materiales que pueden ser elementos compuestos o
sustancias puras que conservan sus caracteriacutesticas y propiedades Las mezclas a
diferencia de los compuestos no presentan una composicioacuten constante varias mezclas
pueden tener la misma composicioacuten de materiales pero diferente la cantidad de sus
componentes esto se puede mostrar en la concentracioacuten de sus materiales Las
mezclas se clasifican en
Mezcla heterogeacutenea Es la mezcla compuesta por dos o maacutes materiales que
presentan composicioacuten no uniforme se pueden observar a simple vista sus
componentes En la mezcla heterogeacutenea su composicioacuten y sus propiedades
variacutean de una fase a otra [1516] Por ejemplo al dejar una mezcla en reposo se
observan varias fases o separacioacuten de sus componentes dadas por decantacioacuten
demostrando que es una mezcla heterogeacutenea Clases de mezclas heterogeacuteneas
Suspensioacuten Es una mezcla heterogeacutenea formada por pequentildeas partiacuteculas no
solubles suspendidas en un medio liacutequido o gaseoso [1516]
Mezcla homogeacutenea Son las mezclas donde su composicioacuten y propiedades son
uniformes en cualquier parte de la muestra En este tipo de mezcla sus
componentes no se ven a simple vista y no se separan faacutecilmente Puede variar la
cantidad de material o de proporcioacuten entre una mezcla a otra Dentro de las
mezclas homogeacuteneas se encuentran
Disolucioacuten Es una mezcla homogeacutenea que se compone por dos o maacutes
sustancias no visibles a simple vista ni por el microscopio Sus propiedades y
sus componentes son iguales en toda la mezcla Una disolucioacuten se diferencia de
otra por la composicioacuten y la concentracioacuten de sus sustancias En una disolucioacuten
se reconocen dos componentes principales que son el soluto y el disolvente[17]
Capiacutetulo 5 31
- Soluto Es el componente en una disolucioacuten que se disuelve generalmente se
encuentra en menor cantidad y puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso
[1517]
- Disolvente Es el componente de una disolucioacuten que disuelve al soluto se
encuentra en mayor proporcioacuten pero generalmente se reconoce al agua como
el disolvente universal asiacute se encuentre en menor proporcioacuten El disolvente
puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso [1517]
Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binarias [17]
DISOLVENTE SOLUTO
SOacuteLIDO LIacuteQUIDO GAS
SOacuteLIDO Aleaciones como el latoacuten (zinc en cobre)
Amalgamas
metaacutelicas como mercurio en cobre
Hidroacutegeno en paladio
LIacuteQUIDO Disoluciones salinas
como sal de cocina en agua
Etanol en agua
Oxiacutegeno en agua Dioacutexido de carbono
en agua
GAS Yodo sublimado en el
aire Oxiacutegeno en agua
Mezcla de gases como el aire
Coloide Mezcla homogeacutenea compuesta por partiacuteculas de tamantildeo entre 10-5 y
10-3 cm dispersas en un medio continuo Puede atravesar los filtros ordinarios
pero no los ultrafiltros como lo hace una disolucioacuten verdadera Ejemplos de
coloides La leche la espuma y la gelatina Tomado de
httpesthefreedictionarycomcoloide [1517]
533 Dispersioacuten
La dispersioacuten es la difusioacuten de una sustancia finamente dividida en el interior de otra
sustancia por ejemplo el agua Esto ocurre volviendo uniforme la mezcla sin
intervencioacuten de fuerzas externas
La dispersioacuten estaacute formada por dos fases la fase dispersa y la fase dispersante La fase
dispersa la constituyen las partiacuteculas de una sustancia que por la fuerza de difusioacuten se
32 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
introducen en el seno de la otra y a la sustancia que permite la dispersioacuten se conoce
como la fase dispersante Las dispersiones se pueden clasificar en disoluciones
coloides y dispersiones finas como suspensiones y emulsiones [1517]
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersiones
DESDE HASTA
DISOLUCIONES Moleacutecula 0001 micro
DISPERSIONES COLIDALES 0001 micro 01 micro
DISPERSIONES FINAS 01 micro Agrupaciones moleculares
1 microacuten = mileacutesima parte del miliacutemetro 1 micro = 0001 mm
534 Homogeneizar
Es el proceso fiacutesico que consiste en dispersar el soluto de forma homogeacutenea en toda la
mezcla Este proceso hace que la mezcla tenga las mismas propiedades en todas sus
partes [17]
535 Solubilidad
La solubilidad es la medida o magnitud que indica la cantidad maacutexima de soluto que
puede disolverse en una cantidad determinada de disolvente a una temperatura
dada[1517]
536 Unidades de concentracioacuten
ldquoGran parte de las propiedades de las disoluciones dependen de las cantidades relativas
del soluto y del disolvente es decir de su concentracioacuten
De manera general para expresar cuantitativamente la concentracioacuten de una disolucioacuten
se puede establecer la proporcioacuten en la que se encuentra la cantidad de soluto y del
disolvente o la cantidad de disolucioacuten
Capiacutetulo 5 33
En la siguiente tabla se presentan las principales formas de expresar la concentracioacuten de
las disolucionesrdquo [17]
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones [17]
DENOMINACIOacuteN
SIacuteMBOLO UNIDADES
PORCENTAJE PESO A PESO
pp Peso soluto x 100
Peso disolucioacuten
PORCENTAJE VOLUMEN A VOLUMEN
vv Volumen soluto x 100
Volumen disolucioacuten
PORCENTAJE PESO A VOLUMEN
pv Peso soluto x 100
Volumen disolucioacuten
MOLARIDAD M Moles soluto
Litros disolucioacuten
MOLALIDAD M Moles soluto
Kilogramos disolvente
NORMALIDAD N Equivalentes gramo soluto
Litros disolucioacuten
FRACCIOacuteN MOLAR X Moles soluto oacute disolvente
Moles totales
PARTES POR MILLOacuteN Ppm Miligramos soluto
Kilogramos disolucioacuten
PREPARACIOacuteN DE DISOLUCIONES ldquoEn la preparacioacuten de disoluciones se
utilizan dos procedimientos generales
a Por dilucioacuten de disoluciones de concentracioacuten maacutes alta hasta obtener la
concentracioacuten deseada Diluir significa entonces disminuir la
concentracioacuten de una disolucioacuten por adicioacuten de disolvente
b Mezclando los componentes en una proporcioacuten calculada de antemanordquo
[17]
34 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
537 Nuacutemeros fraccionarios
Es la expresioacuten de una cantidad dividida entre otra es decir que representa un cociente
no efectuado entre dos nuacutemeros Los nuacutemeros fraccionarios se componen de un
numerador localizado en la parte superior y un denominador localizado en la parte
inferior separados por una liacutenea divisoria
538 Porcentaje
El porcentaje es la expresioacuten de un nuacutemero fraccionario tomando como base el 100 de
forma que la unidad tiene ese valor Asiacute por ejemplo 50 equivale a un medio o 05 25
equivale a un cuarto o 025
El porcentaje es una medida estadiacutestica que permite comparar a partir de una proporcioacuten
entre dos cantidades distintas Por ejemplo esta medida se observa en distintas clases
de mezclas procesadas o naturales para la industria o para el hogar con la intensioacuten de
informar la concentracioacuten de los materiales en la mezcla
539 Regla de tres simple
La regla de tres simple es una estrategia matemaacutetica que busca resolver problemas de
proporcionalidad Consta de dos datos equivalentes un dato numeacuterico de igual magnitud
a cualquiera de los datos equivalentes y de una incoacutegnita Mediante esta regla de tres se
puede calcular el porcentaje y la cantidad de un material en una mezcla
5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado
Imagen tomada de
httpseswikipediaorgwiki
Sulfato_de_cobre_(II)_pentahidratado
mediaFileCopper(II)-sulfate-pentahydrate-
samplejpg [consultado 20 de agosto 2011]
Capiacutetulo 5 35
Sinoacutenimos Sal de cobre (II) pentahidratado del aacutecido sulfuacuterico sulfato cuacuteprico
pentahidratado vitriolo azul piedra azul caparrosa azul vitriolo romano o
calcantita [1819]
Foacutermula quiacutemica CuSO4middot5H2O
Breve descripcioacuten de la sustancia El sulfato de cobre (II) pentahidratado o
sulfato cuacuteprico pentahidratado es un producto de la reaccioacuten quiacutemica entre el
sulfato de cobre (II) anhidro y agua Se caracteriza por su color azul su
solubilidad y ligeramente soluble en alcohol y glicerina [181920]
Propiedades fiacutesicas
Apariencia cristales azules transparentes
Olor sin olor
Gravedad especiacutefica a 15degC 228
Solubilidad en el agua a 0degC 316gml de agua
Punto de ebullicioacuten 0degC a 760 mmHg 150 se descompone
pH de la solucioacuten a 02M 40 [1819]
Usos de la sustancia
Alguicida en el tratamiento de aguas
Fabricacioacuten de concentrados alimenticios para animales
Componente para la elaboracioacuten de abonos pesticidas mordientes
textiles pigmentos bateriacuteas eleacutectricas sales de cobre
Preservante de la madera
Utilizado para el recubrimiento galvanizados (recubrimientos de cobre
aacutecido por electroposicioacuten)
Utilizado en la industria del cuero en los procesos de grabado y litografiacutea
Reactivo para la flotacioacuten de menas que contienen Zinc
Utilizado en la industria del petroacuteleo industria del acero en la medicina
En la elaboracioacuten de caucho sinteacutetico
Tratamiento del asfalto natural y colorante ceraacutemico [1819]
36 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Peligros
Incendio y explosioacuten El sulfato de cobre no es inflamable Si los recipientes que
lo contienen se exponen a un calor excesivo eacutestos pueden sobre presurizarse y
romperse debido al vapor de agua liberado [18]
Exposicioacuten
Inhalacioacuten Puede causar tos y dolor de garganta Al calentar la
sustancia se descompone en gases irritantes o venenosos que pueden
irritar al tracto respiratorio y los pulmones
Ingestioacuten Los siacutentomas generalmente aparecen en un plazo de entre 15
minutos y una hora despueacutes de la ingestioacuten Puede provocar dolor
abdominal sensacioacuten de quemazoacuten diarrea salivacioacuten gusto metaacutelico
naacuteuseas shock o colapso y voacutemitos
Rango de toxicidad La ingestioacuten de 250 mg de sulfato de cobre produce
toxicidad
Contacto con la piel Puede producir enrojecimiento y dolor
Contacto con los ojos Puede causar enrojecimiento dolor y visioacuten
borrosa [1819]
ldquoLa ingestioacuten de este producto causa severas quemaduras a las membranas
mucosas de la boca esoacutefago y el estoacutemago Hemorragias gaacutestricas nauseas
voacutemito dolores estomacales y diarrea puede ocurrir Si el voacutemito no ocurre
inmediatamente envenenamiento sistemaacutetico por cobre puede estar ocurriendo
los siacutentomas incluyen dolores de cabeza escalofriacuteos pulso acelerado
convulsiones paraacutelisis y coma Esto ocurriraacute si ingiere grandes cantidades de
sulfato de cobrerdquo [18]
PRIMEROS AUXILIOS
Contacto con los ojos lave inmediatamente los ojos con agua en
abundancia durante miacutenimo 20 minutos manteniendo los paacuterpados
abiertos para asegurar el enjuague de toda la superficie del ojo El
lavado de los ojos durante los primeros segundos es esencial para un
maacuteximo de efectividad Acuda inmediatamente al meacutedico
Capiacutetulo 5 37
Contacto con la piel lave inmediatamente con gran cantidad de agua y
jaboacuten durante por lo menos 15 minutos
Inhalacioacuten Mueva a la viacutectima a donde se respire aire fresco Aplique
respiracioacuten artificial si la viacutectima no respira Suministre oxiacutegeno huacutemedo
a presioacuten positiva durante media hora si respira con dificultad Mantenga
a la viacutectima en reposo obtenga atencioacuten meacutedica inmediata
Ingestioacuten si una persona ha ingerido sulfato de cobre INDUZCA AL
VOacuteMITO dirigido por personal meacutedico de grandes cantidades de agua
Manteacutengase las viacuteas respiratorias libres Nunca de nada por la boca si la
persona estaacute inconsciente Solicite atencioacuten meacutedica [1819]
5311 Zumo de limoacuten
El limoacuten es un ciacutetrico que contiene en su zumo aacutecido ascoacuterbico (vitamina C en un 5
aproximadamente) aacutecido ciacutetrico aacutecido pantoteacutenico aacutecido foacutelico flavonoide pectina y
minerales Estos datos se encuentran registrados en el siguiente cuadro
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacuten
COMPOSICIOacuteN ALIMENTARIA DEL JUGO DE LIMOacuteN (POR CADA 100 gr)
Sin piel Con piel
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8890 gr 29 Kcal 03 gr 932 gr 28gr 137 mg 26 mg 16 mg 8 mg
53 mg 0192 mg 080 mg 11 mcg
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8735 gr 20 Kcal 031 gr 107 gr 47 gr 144 mg 62 mg 15 mg 12 mg
77 mg 0234 mg 0109 mg --------
Tabla Tomada de httpwwwbotanical-onlinecomlimonhtm
6 Metodologiacutea
Para desarrollar la propuesta metodoloacutegica novedosa se disentildearon clases utilizando la
pedagogiacutea constructivista el aprendizaje activo y el conocimiento grupal partiendo
ademaacutes de las ideas previas de los estudiantes Para desarrollar lo anterior el
investigador llevoacute a cabo la revisioacuten y actualizacioacuten pertinente asiacute como la recopilacioacuten
de los elementos epistemoloacutegicos e histoacutericos de intereacutes relacionados con el tema que ya
se han consignado en este documento Como campo de accioacuten se utilizoacute la cocina con
algunos de sus implementos y teacutecnicas culinarias planteando situaciones problema para
explicar o demostrar conceptos quiacutemicos
El desarrollo de la propuesta se hizo de la siguiente manera
61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto
Para este punto se realizoacute un pre disentildeo donde se planteoacute el problema a trabajar la
hipoacutetesis el intereacutes del docente hacia el proyecto los antecedentes la metodologiacutea a
abordar y la consulta bibliograacutefica o infograacutefica
62 Propuesta de los talleres
Se hizo la planeacioacuten de las actividades para la ensentildeanza de los temas ldquomezclasrdquo (ver
anexo C introduccioacuten clases 1 y 2)
63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental)
Con uno de los grupos de grado noveno se proboacute la estrategia metodoloacutegica objeto de
este trabajo (constructivismo y la cocina como herramienta educativa) Ante el otro grupo
se expuso el tema de manera tradicional mostrando algunas mezclas y dando ejemplos
40 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de la vida cotidiana Despueacutes de explicado el tema se desarrolloacute el mismo laboratorio
(ver anexo C clase 2) con los dos grupos y se comprobaron los resultados
64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control
La evaluacioacuten se hizo de manera cualitativa y cuantitativa se tuvieron los siguientes
criterios
641 Anaacutelisis cualitativo
Para analizar cualitativamente la propuesta se tuvieron en cuenta las siguientes
actividades
Al final de cada clase se solicitoacute a cada grupo de tres estudiantes que respondiera
las respuestas de las siguientes preguntas
a De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
b iquestCoacutemo le parecioacute la clase
c iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
Despueacutes el profesor investigador leyoacute cada respuesta y redactoacute un resumen de
las respuestas brindadas por los estudiantes
Al finalizar todas las actividades con los estudiantes el profesor investigador
redactoacute un resumen de sus observaciones como la actitud de los estudiantes en
la clase y las respuestas del cuestionario
642 Anaacutelisis cuantitativo
Para el anaacutelisis cuantitativo de los estudiantes se aplicoacute un cuestionario de opcioacuten
muacuteltiple del tipo de preguntas ldquopruebas saberrdquo de 10 preguntas (ver anexo D) Esta
prueba se aplicoacute antes de iniciar el proceso de ensentildeanza al grupo de control y al grupo
de investigacioacuten Luego se tabularon las respuestas de cada grupo de estudiantes
Al finalizar la ensentildeanza se repitioacute la prueba anterior en los dos grupos y se tabuloacute
Como anaacutelisis final se compararon los resultados de antes y despueacutes de cada grupo
Capiacutetulo 6 41
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis
En este punto se analizaron los resultados de los estudiantes las observaciones del
profesor y las recomendaciones que los alumnos hicieron al final A partir de estos datos
se determinoacute si la propuesta metodoloacutegica ayudoacute a la ensentildeanza de los estudiantes a la
motivacioacuten a la percepcioacuten de utilidad e importancia del aacuterea y a la construccioacuten de un
nuevo pensamiento Tambieacuten se aplicoacute una prueba tipo test de 10 preguntas (anexo D)
Las caracteriacutesticas especiacuteficas de esas preguntas se muestran en el anexo E Tambieacuten
se incluyen algunas fotografiacuteas ilustrativas del proceso (anexo F)
7 Resultados y anaacutelisis
71 Anaacutelisis cualitativo
711 Grupo experimental ndash clase 1
Una semana antes de iniciar la propuesta de clase se hizo una introduccioacuten de la
actividad a realizar se les solicitoacute los materiales para trabajar y se les entregoacute la guiacutea de
las clases (ver anexo C) para que la leyeran
Durante el desarrollo de la clase 1 se observoacute lo siguiente
Algunos estudiantes no trajeron todos los implementos y pocos leyeron la
introduccioacuten de la guiacutea sin embargo el docente teniacutea material de reserva para
solucionar este inconveniente
Pocos estudiantes hicieron propuestas de solucioacuten de la pregunta problema Una
de las propuestas interesantes fue la utilizando de cantidades de gotas de zumo
de limoacuten en un vaso con agua para determinar el punto miacutenimo de percepcioacuten tal
como aparece propuesta por ellos en la figura 7-1
44 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental
Con base en este esquema los estudiantes pretendiacutean conocer cuaacutel era la
sensibilidad de cada uno ante el sabor aacutecido
Esta actividad se les facilitoacute mucho a los estudiantes por ser simple pero se
rechazoacute de manera general por ser inexacta al utilizarse vasos con distintos
voluacutemenes de agua y las gotas de limoacuten no eran iguales
Al trabajar con la guiacutea de laboratorio propuesta a varios grupos de estudiantes se
les dificultoacute utilizar los nuacutemeros fraccionarios y al realizar varias diluciones se
confundieron hasta que algunos grupos perdieron el intereacutes y decidieron copiarse
En la guiacutea de laboratorio se propuso utilizar el sentido del gusto para que los
estudiantes compararan el sabor con la concentracioacuten pero durante la actividad
esta medida no se convirtioacute en agente motivador sino en agente distractor Los
estudiantes se concentraron maacutes en consumir la mezcla que en analizarla Varios
grupos no realizaron bien la actividad
Capiacutetulo 7 45
A continuacioacuten se muestran los resultados globales tabulados al aplicar la encuesta al
finalizar la clase Las ideas fueron dadas por los estudiantes
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Al agregar maacutes agua a la mezcla de zumo de limoacuten eacuteste pierde concentracioacuten y el sabor
7 280
Que hay personas que percibe mas el zumo de limoacuten que otras 7 280
Se puede diferenciar el sabor por la cantidad de gotas de limoacuten 4 160
Algunas personas perciben mejor el zumo de limoacuten que otras dependiendo de la cantidad de gotas que se le agregue
7 280
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Muy buena porque aprendimos cosas faacuteciles que no sabiacuteamos 4 160
Muy buena porque aprendimos muchos sabores del gusto 4 160
Muy bacana porque hay personas que no perciben los sabores igual que los demaacutes
7 280
Muy cheacutevere porque aprendimos muchas cosas 10 400
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Si para aprender maacutes sobre ciencias quiacutemicas 8 320
Siacute porque con las ciencias quiacutemicas aprendemos muchas cosas como reacciones quiacutemicas ecuaciones etc
8 320
Siacute para aprender maacutes y poder diferenciar las cosas 5 200
Siacute porque aprendimos a diferenciar el sentido del gusto 4 160
Los estudiantes captaron la idea principal de concentracioacuten y dilucioacuten pero faltoacute la
apropiacioacuten de conceptos de soluto disolvente mezcla homogeacutenea heterogeacutenea entre
otros a pesar de que se nombraron en la clase y se escribieron en el tablero los
conceptos se olvidaron faacutecilmente Para mejorar la ensentildeanza en este tipo de clase se
requiere de varias actividades y de tiempo A los estudiantes la clase no fue aburrida y
46 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
les agradoacute pero el aprendizaje fue incompleto En la pregunta final se observa que los
estudiantes aceptan que es importante aprender pero se les dificulta realizar auto
aprendizaje como lo requiere la pedagogiacutea constructivista
712 Grupo experimental ndash clase 2
Durante la clase todos los grupos desarrollaron la actividad sin copiarse de los
compantildeeros debido a que era maacutes sencilla que la anterior La dificultad se presentoacute en
calcular la concentracioacuten de la disolucioacuten utilizando la regla de tres A pesar de
conocerla desde la clase de matemaacuteticas se tuvo que explicar
En esta actividad de laboratorio se utilizoacute la visioacuten como herramienta para comparar la
concentracioacuten y no se convirtioacute en un factor distractor como fue el sentido del gusto en la
clase pasada Los estudiantes manejaron con mayor facilidad los implementos del
laboratorio como probeta pipeta erlenmeyer beaker a pesar de no estar escritos en la
guiacutea fueron utilizados Se percibioacute maacutes aprendizaje en esta praacutectica que en la anterior
Las respuestas dadas en la encuesta final son en general
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cada vez que se agrega agua el sulfato de cobre eacuteste disminuiacutea su color pero los gramos de soluto permanecen ahiacute
15 600
A disolver el sulfato de cobre con el agua e hicimos una disolucioacuten de sulfato de cobre igual a la entregada por el
profesor
4 160
Aprendimos a hacer sulfato de cobre con el mismo color a la
muestra problema entregada por el profesor 3 120
Aprendimos a diferenciar las disoluciones de sulfato de cobre a
pesar y a hacer disoluciones 3 120
Capiacutetulo 7 47
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Sencilla porque a prendimos a diferenciar el color 3 120
Cheacutevere porque calculamos la concentracioacuten de sulfato de cobre con el agua
10 400
Muy importante porque aprendimos a realizar disoluciones quiacutemicas
3 120
Muy buena porque experimentamos nuevas sustancias y aprendimos muchas cosas nuevas
9 360
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute pero con nuevas sustancias para saber coacutemo reaccionan al agregarles agua
4 160
Si para aprender nuevos temas de disoluciones y mas quiacutemica 9 360
Siacute porque aprendimos a calcular la concentracioacuten de otra disolucioacuten
5 200
Siacute porque experimentamos 4 160
Nos gustariacutea aprender ciencias quiacutemicas porque es una clase bacana y nos puede servir para nuestra vida y futuro
3 120
Este tipo de clase les agradoacute a todos los estudiantes y les parecioacute sencillo el laboratorio
Todos los grupos realizaron y calcularon la posible concentracioacuten de la solucioacuten problema
y se observoacute mayor participacioacuten Varios estudiantes solo aprendieron la superficialidad
del experimento y no lo relacionaron con varios conceptos del tema por tanto el tema no
quedoacute abordado como se deseariacutea la actividad se complementaba con una actividad
extra clase (ver cuestionario del anexo C) la cual no fue realizada por todos los
estudiantes
En la pregunta final se observa que los estudiantes presentan curiosidad y saben que es
importante aprender pero es necesario cultivarles primero una conciencia de auto
aprendizaje antes de utilizar la pedagogiacutea constructivista
713 Grupo control ndash clase 1
Una semana antes de la clase se hizo una introduccioacuten de la actividad y la prueba pre
clase La primera clase se realizoacute de forma tradicional expositora mostraacutendoles los
conceptos de materia clases de materia mezclas clases de mezclas y unidades de
48 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
concentracioacuten porcentual Durante la exposicioacuten de la clase se enunciaron ejemplos de
la vida cotidiana como los grados de alcohol y se mostraron algunas de mezclas
homogeacuteneas y heterogeacuteneas Se observoacute que los estudiantes no tomaron apuntes
algunos estuvieron conversando o aburridos pero la gran mayoriacutea atendieron a la clase
Las respuestas globales tabuladas se muestran en la siguiente tabla
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendiacute el significado de diferentes teacuterminos como materia compuesto elemento y aprendiacutea a calcular el volumen y el porcentaje de soluto
4 133
Aprendimos la regla de tres y los grados de alcohol en distintos tipos de licores
5 167
Aprendimos a medir y diferenciar las clases de materia homogeacutenea y heterogeacutenea
18 600
Aprendiacute a analizar las composiciones de la materia y a recordar la regla de tres sacando el porcentaje
3 100
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cheacutevere porque aprendimos cosas que no sabiacuteamos 9 300
Cheacutevere porque nos explicaron bien y tuvimos facilidad para aprender
5 167
Ilustrativa 1 33
Me gustoacute aprendiacute que son elementos compuestos materia y mezclas
9 300
Me parecioacute divertida 2 67
Excelente porque todo lo que explicaba lo entendiacute 4 133
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Si porque en esta clase fue mucho lo que aprendiacute y muchas las dudas que aclareacute
11 367
Si porque estaba cheacutevere 12 400
Si es interesante aprender cosas nuevas sobre quiacutemica 4 133
Siacute porque esto ayudariacutea en nuestro aprendizaje y a conocer maacutes allaacute la ciencia
3 100
Capiacutetulo 7 49
En esta primera clase de dos horas se observa que a los estudiantes les agradoacute la forma
de ensentildear y les gustariacutea continuar recibiendo las clases de la manera tradicional a
pesar que se les indicoacute que fueran sinceros sea cual fuese la respuesta Se esperaba
respuestas negativas de las personas aburridas pero no lo hicieron Respecto a lo
aprendido en clase se observa que los estudiantes captaron la mayoriacutea de los
conceptos algunos maacutes que otros pero los recuerdan En la pregunta final a los
estudiantes les interesa aprender cosas nuevas como tambieacuten en comprenderlas y
entenderlas
714 Grupo control ndash clase 2
En esta praacutectica de laboratorio se hizo una introduccioacuten sobre manejo de algunos
instrumentos de laboratorio por tanto fue un poco demorada Despueacutes de la explicacioacuten
los estudiantes resolvieron la pregunta problema por sus propios medios Se presentoacute
manejo en el caacutelculo de la concentracioacuten porque a ellos ya se les habiacutea explicado en la
clase anterior Durante la praacutectica de laboratorio se observoacute mayor participacioacuten de los
estudiantes cada grupo desarrolloacute la actividad no se presentaron copias y
comprendieron lo solicitado sin mucha explicacioacuten
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control (ver
encuesta del anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendimos a elaborar mezclas a medir el volumen con una probeta a pesar sulfato de cobre con el vidrio reloj a utilizar otros instrumentos del laboratorio
18 600
Aprendimos a calcular el mismo color de la muestra problema de sulfato de cobre entregado por el profesor
4 133
Aprendimos la regla de tres a calcular volumen a diferenciar el color de sulfato de cobre a sacar porcentaje con la regla de tres y a conocer diferentes clases de instrumentos del laboratorio
5 167
A realizar mezclas para sacar colores diferentes 2 67
A manejar porcentaje y a saber queacute es una mezcla homogeacutenea y una heterogeacutenea
1 33
50 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Me parecioacute cheacutevere y entretenida porque aprendimos muchas cosas
7 233
Muy buena porque aprendiacute a calcular el porcentaje de sulfato de cobre
5 167
Buena porque nos divertimos aprendimos a preparar quiacutemicos y la forma como nos tratoacute el profesor
3 100
Buena porque aprendimos a realizar mezclas y que hay que tener mucha responsabilidad
1 33
Buena porque aprendimos a mezclar el sulfato de cobre con el agua y a que estuviera del mismo color a la muestra problema
4 133
La clase al principio me parecioacute aburrida pero despueacutes fue agradable porque nos dejaron utilizar los implementos del laboratorio
4 133
Interesante porque casi nunca asistimos al laboratorio y es divertido conocer maacutes de quiacutemica
6 200
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute porque aprendimos y nos puede servir maacutes adelante 11 367
Si el tema fue interesante y experimentamos situaciones inusuales de nuestra vida
3 160
Siacute porque es algo importante y aprendimos a utilizar los materiales de laboratorio
6 200
Siacute porque la clase no fue tan aburrida me parecioacute entretenida y aprendimos maacutes del tema
10 333
Seguacuten las respuestas de los estudiantes la actividad de laboratorio no fue aburridora a
pesar que se realizoacute en las uacuteltimas horas de clase Les agrada experimentar en el
laboratorio y saben que es importante aprender y maacutes auacuten entender Se observa que las
respuestas de los estudiantes del grupo de control son maacutes amplias y tienen maacutes
contenido que las del grupo experimental
Capiacutetulo 7 51
72 Anaacutelisis cuantitativo
721 Grupo experimental
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase en el
grupo experimental
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 40 0 0 00
1 3 120 1 1 40
2 3 120 2 3 120
3 10 400 3 6 240
4 5 200 4 8 320
5 2 80 5 5 200
6 1 40 6 2 80
7 0 00 7 0 00
8 0 00 8 0 00
9 0 00 9 0 00
10 0 00 10 0 00
La siguiente tabla muestra la totalidad de aciertos antes y despueacutes de aplicar la
estrategia y las diferencias encontradas (en porcentaje)
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimental
PRE CLASE POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
75 30 94 376 19 76
52 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
De la anterior tabla se concluye un aumento del 76 de respuestas correctas de la
prueba pre clase a la prueba post clase indicando un bajo aprendizaje En la prueba pre
clase el 96 de los estudiantes no superaron las 5 preguntas correctas y solo el 4
obtuvieron 6 respuestas correctas En la prueba post clase eacuteste primer porcentaje fue
del 92 y el 8 alcanzoacute 6 respuestas correctas Aunque no se notoacute una mejora
significativa en el nuacutemero de aciertos el porcentaje de estudiantes que alcanzoacute 6
preguntas correctas aumentoacute un poco Los resultados dejan ver que no se logroacute un
mejor manejo de los caacutelculos necesarios para el tema
722 Grupo control
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de control
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 33 0 0 00
1 1 33 1 2 67
2 5 167 2 5 167
3 9 300 3 8 267
4 11 367 4 2 67
5 2 67 5 3 100
6 1 33 6 6 200
7 0 00 7 2 67
8 0 00 8 1 33
9 0 00 9 1 33
10 0 00 10 0 00
Capiacutetulo 7 53
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo control
PRUEBA PRE CLASE PRUEBA POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
98 327 126 42 28 93
Se observa un aumento del 93 en respuestas correctas de la prueba pre clase a la
prueba post clase el aumento no es tan significativo como se esperaba pero es maacutes alto
que el del grupo experimental En la prueba pre clase el 900 de los estudiantes no
superoacute las 4 preguntas correctas y en prueba post clase ese porcentaje bajoacute a 566
mostrando un aumento en la cantidad de respuestas correctas por estudiante Solo en la
prueba post clase se tienen estudiantes con maacutes de 6 respuestas correctas indicando
aprendizaje en algunos estudiantes y dificultades en otros Sin embargo el aumento no
es muy significativo para una buena propuesta de ensentildeanza
73 Anaacutelisis general
Al comparar los datos cuantitativos de la prueba pre clase y post clase del grupo
experimental y del grupo de control obtuvimos en el grupo experimental un aumento del
76 en las respuestas correctas y en el grupo de control un aumento del 93 Aunque
en el grupo de control se observa un porcentaje mayor en ninguna de las propuestas se
observaron resultados totalmente satisfactorios Sin embargo en el grupo de control a
diferencia del grupo experimental se observaron algunos estudiantes que llegaron a las
7 8 y 9 respuestas correctas
Es posible que estos resultados de la prueba cuantitativa se deban a que los estudiantes
no estaacuten acostumbrados a responder preguntas tipo ldquoSaber-Prordquo y solo manejen las
preguntas de opcioacuten muacuteltiple para preguntas cortas o manejando simple suerte
Al observar los datos cualitativos obtenidos en las encuestas despueacutes de las clases se
observoacute que a los estudiantes les agradoacute tanto la clase tradicional como la clase
constructivista Es posible que estas respuestas se deban a la costumbre de los
estudiantes al tipo de clase tradicional Sin embargo durante la clase tradicional que era
54 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
una actividad pasiva para los estudiantes se observaron algunas caras aburridas y se
esperaba comentarios negativos pero no se dieron Es necesario aclarar que la clase
que se denomina tradicional incluye la exposicioacuten pero tambieacuten la utilizacioacuten de
ejemplos cotidianos y la visualizacioacuten de elementos en el aula Ademaacutes pareciera que
se logroacute mantener cierto nivel de atencioacuten suficiente para entender caacutelculos y relaciones
Parecieran que por el contrario la actividad propuesta con el zumo de limoacuten involucroacute
mucha distraccioacuten no se tomoacute con seriedad la matemaacutetica no se aprendieron los
caacutelculos explicados y se convirtioacute en un juego Los estudiantes a pesar de realizar la
actividad se concentraron maacutes en consumir los alimentos que en analizar y relacionar
Esto fue una dificultad porque no construyeron el concepto sino que miraron solo la
superficialidad de la actividad A los estudiantes les agradoacute el laboratorio pero el
aprendizaje fue muy poco
Durante la clase constructivista con el grupo experimental no se presentoacute mayor
participacioacuten de los estudiantes en las actividades extra clase como ocurrioacute al brindarles
la pregunta problema una semana antes y al dejar actividades pequentildeas despueacutes de la
actividad Los estudiantes soacutelo realizaron las actividades propuestas durante la clase y
no fuera de ella Al ver este inconveniente se observa que la pedagogiacutea constructivista
no funciona correctamente en ellos al exigir que el estudiante busque el conocimiento y
sea autor de eacuteste (auto aprendizaje) Esta dificultad se debe a que el estudiante estaacute
acostumbrado a ser un ente pasivo de su ensentildeanza ellos estaacuten maacutes acostumbrados a
la pedagogiacutea tradicional donde se recibe y no se busca complementar Para que esta
metodologiacutea brinde frutos se requiere de pequentildeas ensentildeanza constructivistas antes de
brindar todo un tema
En la clase nuacutemero dos se realizoacute un laboratorio con guiacutea y metodologiacutea constructivista a
los dos grupos (grupo experimental y grupo de control) En ambos grupos se presentoacute
mayor participacioacuten y poca distraccioacuten el observar colores no fue un agente distractor y
se convirtioacute en agente motivador Los estudiantes del grupo experimental presentaron
mejor manejo de los instrumentos de laboratorio pero presentaron dificultad en realizar
los caacutelculos de concentracioacuten utilizando la regla de tres a pesar de conocerla desde el
aacuterea de matemaacuteticas Esto se puede deber a que estos estudiantes no relacionaron lo
Capiacutetulo 7 55
aprendido en matemaacuteticas con la actividad realizada en el laboratorio y tampoco
trabajaron con seriedad en la clase 1
En el grupo de control a los estudiantes se les dificultoacute la utilizacioacuten de implementos de
laboratorio pero se les facilitoacute el caacutelculo de la concentracioacuten Esto se debe a que a ellos
se les realizoacute una explicacioacuten en la clase anterior
En la lectura de la encuesta se observoacute que el grupo experimental presentoacute respuestas
superficiales simples y que solo captaron el suceso superficial pero no los conceptos
relacionados En el grupo de control los comentarios fueron maacutes amplios se
observaban conceptos e ideas provenientes de la experiencia y mayor captacioacuten de
contenido
Como comentario final se tiene que si bien el proceso ensentildeanza ndash aprendizaje
constructivista puede ser implementado seriacutea necesario iniciar con clases de tipo
tradicional positivista como la que se dio al grupo de control iniciar con pequentildeos
ejercicios constructivistas antes de abordar un gran tema como ya se dijo y planear muy
cuidadosamente la experiencia motivadora para que sea uacutetil y no sea un agente
distractor
8 Conclusiones y recomendaciones
81 Conclusiones
La estrategia disentildeada utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramienta en la ensentildeanza no presentoacute los resultados exitosos esperados ya que los
estudiantes se distrajeron en probar los alimentos no generaron relaciones y anaacutelisis
para comprender los conceptos ademaacutes los estudiantes estaacuten maacutes acostumbrados a la
pedagogiacutea tradicional que a la constructivista y presentaron dificultad al tratar de ser
entes activos de su aprendizaje
Se realizoacute un estudio epistemoloacutegico e histoacuterico donde se revisoacute la utilizacioacuten de
unidades de concentracioacuten desde la antiguumledad pasando por la buacutesqueda de exactitud
con unidades comunes (pizcas cucharadas fracciones ldquopartes derdquo) hasta la utilizacioacuten
de la estadiacutestica en la preparacioacuten de mezclas y la formalizacioacuten de las unidades de
concentracioacuten
La revisioacuten disciplinar de conceptos relacionados con el tema mezclas se inicioacute con la
definicioacuten de materia componentes de la materia (sustancias puras elementos y
compuestos) mezclas clases de mezclas (mezcla homogeacutenea heterogeacutenea
disoluciones colides suspensiones y emulsiones) partiendo de lo especiacutefico a lo
general se actualizaron las definiciones Como medida de seguridad se revisaron las
recomendaciones para la utilizacioacuten de reactivos de la guiacutea de laboratorio
En la revisioacuten de la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
de los estaacutendares de calidad del Ministerio se observa que en el plan de estudios de los
grados octavo y noveno de la institucioacuten educativa no estaacute el tema mezclas y
disoluciones pero se observa la existencia de este tema en los estaacutendares en el
componente fiacutesico ldquoEstablezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una
58 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
solucioacutenrdquo Es necesario sugerir la implementacioacuten de este tema tal como lo exigen los
estaacutendares de calidad del Ministerio de Educacioacuten Nacional
En la propuesta se desarrolloacute una clase con pedagogiacutea constructivista utilizando como
herramienta educativa implementos de cocina con la utilizacioacuten de gotas vasos y
nuacutemeros fraccionarios y la utilizacioacuten de las ideas previas de los estudiantes como la
comparacioacuten entre sabor y concentracioacuten
Durante la revisioacuten y ejecucioacuten de la metodologiacutea constructivista y la utilizacioacuten de la
cocina como herramienta educativa se observoacute que los estudiantes estaacuten
acostumbrados a la educacioacuten tradicional y mostraron mejor desempentildeo que con la
clase El mejor desempentildeo de los estudiantes se produjo al iniciar las clases de
conceptos con pedagogiacutea tradicional demostrativa (positivista) y despueacutes como
aplicacioacuten haciendo un laboratorio de faacutecil ejecucioacuten y comprensioacuten
82 Recomendaciones
Para actividades futuras en la ensentildeanza de la quiacutemica utilizando la cocina se debe
buscar disminuir el consumo de alimentos en la actividad y brindarles un tiempo
especiacutefico para consumirlos Se pueden hacer demostraciones controladas antes de
dejarlos trabajar libremente en el laboratorio
Si se desea trabajar con un grupo de estudiantes que no esteacuten familiarizados con la
pedagogiacutea constructivista se deben realizar actividades cortas y de faacutecil comprensioacuten
previamente y a medida que se vayan acostumbrando aumentarles la dificultad
Si se desea comprobar una propuesta de ensentildeanza se recomendariacutea realizarla con
varios grupos experimentales y de control con el fin de reconocer con maacutes seguridad si
la propuesta presenta fallas o es viacutectima del ambiente del grupo al que se ensentildea Hay
que tener en cuenta que los seres humanos no somos iguales y hay mucha diversidad de
personalidades en un saloacuten de clase
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa
Identificacioacuten de la institucioacuten
Institucioacuten educativa JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE CHARRY
Geacutenero MIXTO
Municipio AIPE
Departamento HUILA
Paiacutes COLOMBIA
Nuacutecleo educativo No 15
Niveles de servicio educativo preescolar baacutesica y media
Jornadas mantildeana tarde noche y fin de semana
Acto administrativo DECRETO No 1184 del 15 de Octubre
de 2002 DECRETO 418 DEL 7 DE MAYO
DE 2004 Y RESOLUCION 1810 DEL 31 DE
OCTUBRE DE 2008 Emanado por la
Gobernacioacuten del Huila
Registro dane 141016000305
Nit 891180174-1
Sede principal COLEGIO JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE
CHARRY
Direccioacuten CL 5 No 8-402
Teleacutefono 8389033
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa
COMPETENCIAS CONTENIDOS Y
TRANSVERSALIDAD ESTRATEGIAS
METODOLOGICAS DESEMPENtildeOS
RECURSOS EVALUACION Y
DESEMPENtildeO
1 Aplica las leyes que rigen a las reacciones y ecuaciones quimicas
COMPETENCIA
CIUDADANA
Rechazo las situaciones de discriminacioacuten y exclusioacuten social en el paiacutes comprendo sus posibles causas y las consecuencias negativas para la sociedad
REACCIONES Y ECUACIONES Cambios quiacutemicos Concepto de reaccioacuten y ecuacioacuten quiacutemica
Significado de ecuacioacuten quiacutemica Clases de reacciones quiacutemicas Combinacioacuten Descomposicioacuten Sustitucioacuten Doble sustitucioacuten Neutralizacioacuten BALANCEO DE ECUACIONES
Ley de la conservacioacuten de la
Se formulan preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre experiencias de la
vida cotidiana y sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas Se explican procesos para que los apliquen en ejercicios dados y den las soluciones Se verifican los resultados de las experiencias en el
laboratorio
11 Reconoce diferentes clases de reacciones quiacutemicas 12 Establezco relaciones entre la
informacioacuten recopilada y sus resultados 13 Identifico cambios fiacutesicos y quiacutemicos 14 Investigo los procesos fundamentales para una huerta escolar 15 Elaboro informes coherentes basados en
reacciones quiacutemicas observadas
Textos Laboratorio Videos
Fotocopias Tablero internet
Materiales del medio
Escrita tipo ICFES Individual Desarrollo de
talleres grupales Oral individual Pasadas al tablero Informes de laboratorio Tareas a la zar
Proyectos de aacuterea
62 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
COMPETENCIA
DERECHOS
HUMANOS
821111
Percibo que las
diferentes formas de
discriminacioacuten (color
o raza grupos
minoritarios
desplazados de
geacutenero y de
personas
discapacitadas) es
una violacioacuten de los
derechos humanos
821112
masa Meacutetodos de balanceo Inspeccioacuten o tanteo Oxido reduccioacuten Algebraico Huerta
1 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del suelo 2Variables climaacuteticas Temperatura pluviosidad humedad vientos Proyecto de orientacioacuten escolar y de educacioacuten sexual
Proyecto democracia Proyecto lectoescritura
Se usa y maneja adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias para que lo pongan en praacutectica
Y balanceo ecuaciones de acuerdo a los meacutetodos estudiados DESEMPENtildeOS CIUDADANOS
Comprendo el significado y la importancia de vivir en una nacioacuten multieacutetnica y pluricultural
Comprendo los conceptos de prejuicio y estereotipo y su relacioacuten con la exclusioacuten la discriminacioacuten y la intolerancia a la diferencia DESEMPENtildeOS DERECHOS HUMANOS
Reconoce que en el mundo hay desigualdades las cuales debemos afrontar mediante el aprendizaje y la
ensentildeanza de los derechos humanos
Productos comerciales Embases Etiquetas
Conferencias Charlas Manual de convivencia
Socializacioacuten Escrita individual tipo ICFES
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta
INSTITUCIOacuteN EDUCATIVA JESUS MARIA AGUIRRE CHARRY
AREA DE QUIMICA INORGAacuteNICA
GRADO NOVENO
TEMAS CLASES DE MEZCLAS DISOLUCIONES Y UNIDAD DE CONCENTRACIOacuteN
VV
OBJETIVO
Reconocer la importancia de las unidades de concentracioacuten en una mezcla
Reconocer e identificar las clases de mezclas
Identificar la sensibilidad del sabor aacutecido en cada uno de los estudiantes
Tiempo 4 horas de clase
Nuacutemero de integrantes del grupo 3
INTRODUCCIOacuteN
Conoces las unidades de concentracioacuten fiacutesica Las has utilizado alguna vez claro que
las conoces sobre todo las has utilizado mucho en el momento que cocinas o cada vez
que pruebas un alimento Por ejemplo cuando preparas un alimento a veces te nombra
unidades de medida como cucharaditas cuando agregas sal cucharadas cuando
preparas mucha sopa pizca cuando agregas comino o color medio vaso cuando
preparas arroz unas goticas cuando agregas ajiacute o limoacuten un tris a veces cuando agregas
aceite entre otras que utilizamos muy frecuente Pero te has puesto a pensar si todas
64 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
esas unidades de medida son exactas o iguales por ejemplo no todas las cucharas de
todos los comedores son iguales ni en forma ni en volumen que recoge algunas son
hondas otras pandas pero su unidad de medida no es igual Algunas personas utilizan
un vaso especial para preparar el arroz pero cuando el diacutea que se le pierde o se dantildea les
falla la receta y se percibe en el sabor Eso siacute nuestro sentido del gusto es el primero en
notar la concentracioacuten de alimento en una comida nosotros percibimos cuando estaacute
insiacutepido o bajo de sal simple o bajo en azuacutecar cuando estaacute de sabor agradable y mucho
mejor cuando probamos lo salado o lo muy dulce o lo muy aacutecido entre otros sabores
Nuestro sentido del gusto es muy sensible y puede percibir ligeros cambios en el sabor
(claro si nos concentramos) pero iquestcoacutemo podremos percibir cual es la concentracioacuten
miacutenima que puede percibir nuestro sentido del gusto no podemos medir de goticas
porque todas las gotas son diferentes ni cucharaditas porque cada cuchara es diferente
y mucho menos con pizca Es aquiacute donde te retamos a que disentildees una manera de
probar que tan sensible es tu sentido del gusto o mucho mejor iquestquieacuten es el compantildeero
que tiene el sentido del gusto maacutes sensible
CLASE 1
La clase 1 se realizoacute con el grupo experimental mientras al grupo de control se
impartioacute una clase tradicional positivista
PREGUNTA PROBLEMA
iquestQueacute tan sensible es su sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
Subtema diluciones unidad de concentracioacuten
MATERIALES
Vasos plaacutesticos pequentildeos copas para
aguardiente
Zumo de limoacuten colado
Agua
Taza grande plaacutestica
Dos vasos plaacutesticos grandes
Bayetilla
Calculadora
Cuchara metaacutelica
Jaboacuten de loza
Esponja para lavar loza
PROCEDIMIENTO
1 Antes de iniciar trate de responder la pregunta problema y proponga ideas para
medir la percepcioacuten miacutenima del sabor aacutecido del limoacuten es posible que su
propuesta sea mejor que la escrita en esta guiacutea y la estaremos confrontando con
las opiniones del curso Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos
con el paso 2
2 Lavar con jaboacuten cada uno de los recipientes que vayamos a utilizar
3 El profesor traeraacute con anterioridad zumo de limoacuten para dar a probar una pequentildea
cantidad a cada estudiante Con ello usted conoceraacute la pureza del zumo de
limoacuten con una concentracioacuten del 100
4 Como unidad de medida se utilizaraacute las copas plaacutesticas aguardienteras cada
grupo de estudiantes tendraacute una copa con las mismas dimensiones esto con el
fin de no alterar los resultados de cada grupo A continuacioacuten el profesor
realizar la primera disolucioacuten del zumo de limoacuten donde agregaraacute a una taza
grande una copa de zumo de limoacuten y 14 copas de agua como lo muestra el
siguiente graacutefico Revolvemos para homogeneizar la mezcla
Al final se agregan 15 copas de las cuales solo una es de limoacuten y se tendraacute
zumo de limoacuten diluido a una quinceava parte 115
5 Luego a cada grupo se le entregaraacute una copa de zumo de limoacuten de la dilucioacuten
anterior (115) para que continuacutee con las diluciones A la copa entregada al
grupo introducir su contenido en una taza y agregarle 4 copas de agua para
diluirla a la quinta parte como lo muestra el graacutefico No se olvide de
homogeneizar la mezcla
66 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Despueacutes cada integrante del grupo por medio de una cuchara prueba la mezcla de la
disolucioacuten anterior y verifica si puede percibir el sabor aacutecido del limoacuten
6 Si cada integrante percibe el sabor significa que todaviacutea no estamos en el punto
miacutenimo asiacute que continuamos haciendo maacutes diluciones Primero guarde una
muestra de la disolucioacuten anterior en un vaso luego tome una copa llena de la
dilucioacuten anterior y bote el contenido de taza grande Repita la disolucioacuten 15
como lo muestra el graacutefico anterior y despueacutes pruebe por medio de una cuchara
la nueva disolucioacuten Para evitar que el sabor de limoacuten se quede en su paladar
cada vez que prueba el zumo de limoacuten realice un enjuague bucal con agua
Anote la dilucioacuten hecha en la TABLA 1
7 Si despueacutes de haber probado la anterior disolucioacuten su grupo continua percibiendo
el sabor repita otra vez el punto 6 y continuacuteelo haciendo hasta que alguno de sus
compantildeeros no logre percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten Cuando lo logre
hemos llegado al umbral en percibir el sabor acido del limoacuten
8 Si todos los compantildeeros del grupo no perciben el sabor del zumo de limoacuten tome
la muestra guardada en el vaso de la disolucioacuten anterior y siga los siguientes
pasos Si solo un compantildeero no percibe el sabor tome la disolucioacuten hecha y siga
los siguientes pasos
a Llene 4 copas de zumo de limoacuten diluido
b A la primera copa disueacutelvala a la 12 como aparece en la siguiente
imagen Pruebe la disolucioacuten marque con una x si percibe o no percibe el
sabor acido
c Tome la segunda copa y disueacutelvala a 13 pruebe y marque con una X la
siguiente imagen
d Tome la tercera copa disueacutelvala a 14 pruebe y anote
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 67
e Tome la cuarta copa disueacutelvela a 15 pruebe y anote
Nota si percibe el sabor a 15 tome cuatro copas de la disolucioacuten y repita el paso 8
hasta que no perciba el sabor No se olvida de anotar que ya le hizo una disolucioacuten a 15
y que le piensa hacer otra
9 Despueacutes de realizar el punto 8 la uacuteltima disolucioacuten donde logroacute percibir el sabor
indica su liacutemite en percibir el sabor del zumo de limoacuten Para saber la
concentracioacuten exacta tome sus apuntes y complete la tabla 1
TABLA 1 NUacuteMERO DE DILUCIONES Y CONCENTRACIOacuteN
Nombre DILUCIOacuteN TOTAL
1 Dilucioacuten 2 Dilucioacuten 3 Dilucioacuten 4 Dilucioacuten 5 Dilucioacuten 6 Dilucioacuten
___1___
15
___1___
5
Para conocer la concentracioacuten miacutenima de zumo de limoacuten que su sentido del gusto puede
percibir multiplique cada uno de los fraccionarios de cada dilucioacuten Recuerde que el
resultado indica la cantidad de copas llenas de la mezcla en el denominador y la
cantidad de copas de zumo de limoacuten puras en el numerador
10 Con ayuda de los anteriores pasos cada estudiante del grupo calcule su miacutenima
concentracioacuten para percibir el zumo de limoacuten y registre los resultados en la tabla 2
68 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
TABLA 2
NOMBRE DEL ESTUDIANTE DILUCIOacuteN TOTAL
CUESTIONARIO
iquestQueacute tan sensible es el sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
en su grupo
Escriba el nombre de los 5 mejores estudiantes del curso en percibir la miacutenima
concentracioacuten del zumo de limoacuten
iquestCuaacutel fue la unidad de volumen utilizada en la actividad
iquestEn queacute otras unidades se puede expresar la sensibilidad del zumo de limoacuten
iquestExisten otras unidades de concentracioacuten
Identificar cuaacutel es el disoluto y el disolvente
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
CLASE 2
Esta actividad de laboratorio se realizoacute con los dos grupos experimental y de control
PREGUNTA PROBLEMA
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 69
Subtema unidades de concentracioacuten por porcentaje preparacioacuten de una disolucioacuten y
caacutelculos de unidades de concentracioacuten fiacutesica
MATERIALES
Sulfato de Cobre
Agua
dos hojas de papel bond
Tabla o cartoacuten tamantildeo carta
Pegante
Gradilla
Tubos de ensayo
Erlenmeyer
Probeta
Pipeta
PROCEDIMIENTO
1 A cada grupo de estudiante se les entregaraacute en un tubo de ensayo una muestra
de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre a una concentracioacuten desconocida
por los estudiantes Se les leeraacute la pregunta problema y se discutiraacute la manera de
responderla Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos con el
siguiente paso
2 Con ayuda de una tabla o de un pedazo de cartoacuten duro pegue una hoja de papel
bond blanca Eacutesta hoja le ayudaraacute a determinar con mayor exactitud el color de la
muestra
3 Coloque la disolucioacuten problema en una gradilla y en la parte de atraacutes coloque la
hoja de papel bond blanca pegada en la tabla Analice muy bien el color de la
muestra y describa su tonalidad Si gusta puede tomar una foto
4 Tome 05 gramos de sulfato de cobre con la ayuda de un vidrio reloj y agreacuteguelo
a un erlenmeyer de 250 mL Agregue un poco de agua al vidrio reloj donde pesoacute
el sulfato de cobre para lavarlo y agregue esa agua en el erlenmeyer
5 Coloque la hoja de papel bond pegada en la tabla detraacutes del erlenmeyer
Empiece agregar con mucho cuidado agua y homogenice continuamente
Observe con mucho detenimiento si la disolucioacuten empieza a tomar el color de la
disolucioacuten problema
6 Si la disolucioacuten toma un color aproximado al de la disolucioacuten problema agregue
un poco de la muestra preparada en un tubo de ensayo coloacutequelo en la gradilla y
70 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
compare los colores de las dos disoluciones Si el color es igual pase al
siguiente punto sino tome el tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada y
devuelva su contenido al erlenmeyer para seguir agregando agua o diluyeacutendolo
7 Agregue el contenido del tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada al erlenmeyer
y calcule el volumen exacto de la disolucioacuten Puede utilizar la probeta y la pipeta
para su medicioacuten Anote el volumen obtenido
8 Calcule la concentracioacuten en mv de la disolucioacuten preparada teniendo en cuenta
la masa de soluto agregada y el volumen de la disolucioacuten
9 Compare los resultados con los compantildeeros analice lo observado y proponga las
conclusiones de la praacutectica de laboratorio
CUESTIONARIO
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de la disolucioacuten preparada por el grupo de laboratorio
iquestCuaacutel es la concentracioacuten fiacutesica aproximada de la muestra problema de sulfato de cobre
iquestQueacute cambios ocurren a medida que diluye la disolucioacuten y a queacute se debe
iquestCuaacutel es su anaacutelisis de acuerdo a las observaciones realizadas en la praacutectica de
laboratorio
iquestCuaacuteles son las conclusiones del grupo
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
Explique de forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase
1 El siguiente dibujo muestra cuatro instrumentos que se utilizan generalmente para medir
voluacutemenes
Juan requiere hacer una medicioacuten precisa y aacutegil de un volumen de 100 mL de agua para
la preparacioacuten de algunas soluciones El instrumento que Juan deberiacutea utilizar es el
a 1 b 2 c 3 d 4
2 En la etiqueta de un frasco de vinagre aparece la informacioacuten laquosolucioacuten de aacutecido aceacutetico
al 4 en pesoraquo El 4 en peso indica que el frasco contiene
a 4 g de aacutecido aceacutetico en 96 g de solucioacuten
b 100 g de soluto y 4 g de aacutecido aceacutetico
c 100 g de solvente y 4 g de aacutecido aceacutetico
d 4 g de aacutecido aceacutetico en 100 g de disolucioacuten
72 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
3 A una disolucioacuten de 100 mL de sal comuacuten al 3 se le adiciona 100 mL de agua para
completar una disolucioacuten de 200 mL Seguacuten la nueva disolucioacuten es posible afirmar que
a La concentracioacuten de la disolucioacuten sea constante
b La masa de soluto permanezca constante
c Aumenta la concentracioacuten de la disolucioacuten
d La cantidad de disolvente de la disolucioacuten es de 200 mL
4 1Litro de agua se adiciona continuamente una sal obteniendo la siguiente graacutefica
De acuerdo con la graacutefica es correcto afirmar que bajo estas condiciones en 1L de agua
la cantidad de sal disuelta en el punto
a Y es mayor de 20g b X es igual a 20g
c Y es menor de 20g d X es menor de 20g
5 A cuatro vasos que contienen voluacutemenes diferentes de agua se agrega una cantidad
distinta de soluto X de acuerdo con la siguiente tabla
De acuerdo con la situacioacuten anterior es vaacutelido afirmar que la concentracioacuten es
a mayor en el vaso 3 c menor en el vaso 1
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 73
b igual en los cuatro vasos d mayor en el vaso 2
6 En la preparacioacuten de una disolucioacuten se agregoacute un volumen de 20 mL de alcohol
antiseacuteptico en un Beaker y se agregoacute agua hasta completar un volumen de 100 mL
Seguacuten la preparacioacuten de la disolucioacuten se puede afirmar que es una disolucioacuten
a liacutequido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten de 20 volumen volumen
b Soacutelido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten del 10 masa volumen
c Soacutelido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 20 masamasa
d Liacutequido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 10 volumen masa
7 Una de las diferencias entre una mezcla homogeacutena de una mezcla heterogeacutenea es que
a Se componen de diferentes sustancias elementos o compuestos
b En la mezcla heterogeacutenea y homogeacutenea se observan distintas fases
c La mezcla heterogeacutenea se puede diluir mientras que la homogenea no se permite
d En la mezcla homogeacutenea no se observa distintas fases mientras que la heterogenea
si se presentan
8 Una de las siguientes afirmaciones NO es verdadera
a El soluto es el componente de una disolucioacuten que se disuelve
b Una disolucioacuten es una mezcla homogeacutenea que contiene soluto y solvente
c La concentracioacuten indica la proporcioacuten de soluto en una disolucioacuten
d En una dilucioacuten se pierde la cantidad de soluto en la disolucioacuten
9 En una praacutectica de laboratorio se le solicitoacute a un estudiante realizar una disolucioacuten de
100 ml de NaOH al 2 mv para lo cual hizo los siguientes pasos
1 Utilizoacute una probeta de 200ml
2 Agregoacute 100ml de agua en la probeta
3 Adicionoacute 2 gramos de hidroacutexido de sodio (NaOH)
4 Homogeneizoacute la disolucioacuten
74 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Al terminar la disolucioacuten la profesora afirmoacute que la disolucioacuten estaba mal hecha y
presentaba una concentracioacuten diferente por equivocarse en el paso
a 1 al utilizar la probeta sin pesarla con anterioridad
b 4 al homogeneizar el soluto modificando la concentracioacuten
c 3 al agregar una cantidad pequentildea de soluto
d 2 Al confundir cantidad de solvente con volumen de la disolucioacuten
10 En una praacutectica de laboratorio se realizaron cuatro disoluciones indicando la cantidad
de soluto en la disolucioacuten
Al analizar los datos se observa que la disolucioacuten
a 1 y 3 tienen la misma concentracioacuten
b 1 y 3 tienen la misma cantidad de soluto
c 2 y 3 tienen la misma cantidad de solvente
d 1 y 4 tienen la misma concentracioacuten
Nuacutemero de
disolucioacuten 1 2 3 4
Masa de
soluto
5
gramos
5
gramos
10
gramos
5
gramos
Volumen de
la
disolucioacuten
100 mL 50 mL 200 mL 200mL
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa
PRUEBA
PREGUNTA TOMADA DE
NUacuteMERO DE
PREGUNTA TEMA EVALUADO
FORMA DE LA PREGUNTA
1 Instrumentacioacuten Propositiva
Lineamientos generales saber 2009 grados 5 y 9 subdireccioacuten acadeacutemica Bogotaacute marzo del
2009
2 Porcentaje mm Propositiva y
interpretativa
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 31 ICFES 2003
3 Dilucioacuten y
concentracioacuten
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 7 ICFES 2003
4 Concentracioacuten y
graacutefico de tablas
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 14 ICFES 2003
5
Concentracioacuten
interpretacioacuten de tablas
Interpretativa y propositiva
ICFES prueba de QUIMICA antildeo 2004Pregunta 20
6 Porcentaje vv Propositiva Creacioacuten personal 7 Clases de mezclas Argumentativa Creacioacuten personal
8 Disolucioacuten soluto y
disolvente Argumentativa Creacioacuten personal
9 Instrumentacioacuten y
disolucioacuten Argumentativa Creacioacuten personal
10 Disolucioacuten y
concentracioacuten Interpretativa y
propositiva Creacioacuten personal
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 1
78 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 2
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 79
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA PRE CLASE
80 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA POST CLASE
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 81
GRUPO CONTROL CLASE 1
GRUPO CONTROL CLASE 2
82 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 83
GRUPO CONTROL PRUEBA PRE CLASE
84 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO CONTROL PRUEBA POST CLASE
Bibliografiacutea
[1] ROSA DEL CID Ana Criado Quiacutemica de la cocina Un enfoque para maestros y
maestras [Versioacuten electroacutenica] Revista Alambique 28 2001
[2] TORRES Esteban de Manuel Quiacutemica cotidiana y curriacuteculo de la quiacutemica [artiacuteculo
de internet] wwwdialnetuniriojaesservletfichero_articulocodigo=818836amporden
[consultado el 12 de Julio]
[3] BUENO GARESSE Eduardo Aprendiendo quiacutemica en casa Madrid Revista Eureka
sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias Vol 1 Nordm 1 pp 45-51 2004
[4] PAIXAtildeO Faacutetima Mezclas en la vida cotidiana Una propuesta de ensentildeanza basada
en una orientacioacuten ciencia tecnologiacutea y sociedad y en la resolucioacuten de situaciones
problemaacuteticas Madrid Revista Eureka sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias
Vol 1 Nordm 3 pp 205-212 2004
[5] COacuteRDOVA FRUNZ Joseacute Luis La quiacutemica y la cocina Meacutexico fondo de cultura
econoacutemica cuarta impresioacuten 1996
[6] ASIMOV Isaac Breve historia de la quiacutemica introduccioacuten a las ideas y conceptos de
la quiacutemica Madrid quiacutemica alianza editorial Cuarta reimpresioacuten en espantildeol 2003
[7] Pontificia Universidad Javeriana Departamento de Humanidades [Portal en internet]
httppionerospujeducocronoscrono3siglodelarazonflogistohtm| [consultado 20 de
septiembre]
86 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
[8] CASTILLO AMEZQUITA Mariacutea Gladys Estudio metodoloacutegico de la historia quiacutemica
del siglo XIII Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1982
[9] RAMOS DE ESQUIVEL Rosaura Contribucioacuten al anaacutelisis metodoloacutegico de la historia
de la quiacutemica en el siglo XVII y su aplicacioacuten a la ensentildeanza de la misma en el
bachillerato Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1983
[10] BAUISTA Jorge Enrique Quiacutemica I Teoriacutea praacutectica y cotidianidad Bogotaacute grupo
editorial educar 2009
[11] JIMENEZ Liso Condiciones de uso de la quiacutemica cotidiana [artiacuteculo de internet]
wwwwedpagesullesusersapicepdf323-061pdf [consulta 15 de agosto del 2011]
[12] FLORES R Hacia una pedagogiacutea del conocimiento constructivismo pedagoacutegico y
ensentildeanza por proceso Bogotaacute Mc graw Hill Universidad Nacional Abierta Direccioacuten de
Investigaciones y postgrado (1993) 234 ndash 240
[13] GARZOacuteN Carlos y VIVAS Mireya Una didaacutectica constructivista en el aula
universitaria [artiacuteculo de internet]
wwwsaberulavebitstream123456789194541artiacuteculo3-5-5pdf [consultado 20 de
mayo de 2011]
[14] Publicacioacuten Ministerio de Educacioacuten Nacional Formar en ciencias el desafiacuteo lo que
necesitamos saber y saber hacer Colombia 2004
[15] CHANG Raymond Quiacutemica Colombia Mc Graw Hill septima edicioacuten 2002
[16] HARWOOD HERRING Petrucci Quiacutemica general Madrid Prentice Hall Octava
edicioacuten 2003
Bibliografiacutea 87
[17] PALOMEQUE FORERO Liliam Curso libre juvenil de quiacutemica baacutesica capiacutetulo 7
Bogotaacute Editora Fariacuteas C Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica 2007
[18] PROQUIMSA Hoja de seguridad de materiales [artiacuteculo de internet]
httpwwwitsvaedumxarchivosusuarios5archivo706pdf [consultado el 20 de agosto
del 2011]
[19] REGION DE MURCIA Consejo de sanidad Riesgo quiacutemico- accidentes graves
sulfato de cobre (II) (pentahidratado) [Artiacuteculo de internet]
httpwwwmurciasaludesrecursosficheros138601-
Sulfato_de_cobre_pentahidratadopdf [consultado el 20 de agosto del 2011]
2 Justificacioacuten
Se sabe que educar es una actividad para preparar para la vida social y laboral pero si el
estudiante no encuentra aplicacioacuten de su conocimiento le restaraacute importancia y quedaraacute
como un saber temporal que se olvidaraacute faacutecilmente perdiendo su principal objetivo que es
su aplicacioacuten para la vida Esto ocurre frecuentemente en quiacutemica donde el estudiante
aprende para cumplir con una responsabilidad pero no aplica sus ideas en el medio que
eacutel conoce
Como resultado de este problema se plantea una propuesta didaacutectica que utiliza la
pedagogiacutea constructivista que busca enlazar los conocimientos empiacutericos las ideas
previas la experimentacioacuten el conocimiento cientiacutefico y la cocina (instrumentos y
teacutecnicas) para producir aprendizaje significativo
Se seleccionoacute la cocina por ser un lugar conocido por ser parte del entorno cotidiano y
porque permite muchas aplicaciones relacionadas con el conocimiento cientiacutefico
Ademaacutes se valoran y emplean las experiencias (conocimiento empiacuterico) e ideas previas
para la construccioacuten de su propio aprendizaje La cocina en esta propuesta es el
campo experimental y una herramienta educativa que mejora la ensentildeanza [145]
3 Hipoacutetesis
Al ensentildear el tema ldquomezclasrdquo en noveno grado utilizando un ambiente cotidiano y
praacutectico como es la cocina teniendo en cuenta los conocimientos previos usando el
sentido del gusto y la pedagogiacutea constructivista se mejoraraacute la comprensioacuten y
aprendizaje del tema
4 Objetivos
41 Objetivo general
Proponer una estrategia pedagoacutegica para motivar y facilitar el aprendizaje de conceptos
relacionados con mezclas utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramientas para la ensentildeanza
42 Objetivos especiacuteficos
Recopilar por medio de consulta las razones y los hechos histoacutericos y
epistemoloacutegicos que permitieron la consolidacioacuten de los conceptos relacionados
con mezclas
Consultar y aclarar los conceptos de clases de mezclas y unidades de
concentracioacuten
Revisar la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
en los Estaacutendares Baacutesicos de Competencias en Ciencias Naturales y Ciencias
Sociales publicado por el Ministerio de Educacioacuten de Colombia considerando el
abordaje propuesto para el tema ldquomezclasrdquo
Revisar los distintos modelos pedagoacutegicos para seleccionar y disentildear la
metodologiacutea maacutes apropiada en la ensentildeanza del tema ldquomezclasrdquo
Desarrollar praacutecticas de aula utilizando la pedagogiacutea constructivista las ideas
previas de los estudiantes y la cocina como herramienta para la ensentildeanza
5 Actualizacioacuten y revisioacuten del tema
51 Revisioacuten epistemoloacutegica
511 Las mezclas y las unidades de medida de la antiguumledad
El concepto mezcla no era tan profundo o complejo en la antiguumledad pero eso no
significaba que los seres humanos no las usaran Se propone que las primeras mezclas
preparadas con fines especiacuteficos se hicieron para la alimentacioacuten y para la preparacioacuten
de medicinas utilizando plantas Para aquella eacutepoca antes de la escritura se heredaban
las recetas de forma oral y experimental se conociacutean los ingredientes pero no su
concentracioacuten Al principio la concentracioacuten de los ingredientes era dada por
aproximaciones de cada individuo [6] Esta caracteriacutestica en la preparacioacuten de alimentos
no tiene mucho problema solo cambia el sabor pero si no se era precavido en la
preparacioacuten de medicamentos a partir de plantas venenosas se convertiacutea en un peligro
Algunas de las plantas venenosas de la antiguumledad no soacutelo se usaban para propoacutesitos
malos sino tambieacuten en la curacioacuten estas plantas con sus alcaloides y otros toacutexicos soacutelo
eran beneacuteficas si su concentracioacuten era baja y a la vez suficiente para tratar la
enfermedad para eso el curandero debiacutea tener un caacutelculo dado por la observacioacuten
guiado por el instinto y la experiencia Lo mismo ocurriacutea en la preparacioacuten de brebajes
alucinoacutegenos para los rituales donde una concentracioacuten apropiada produciacutea alucinacioacuten
y un exceso un dantildeo al cuerpo o la muerte [6] A pesar de estas dificultades se utilizaba
unidades de medida como cantidad de hojas nuacutemero de lunas la pizca (lo que recoja el
dedo pulgar e iacutendice de un elemento de textura arenisca) entre otras Lo mismo pasaba
en la metalurgia en donde la preparacioacuten de un metal o en especial para hacer una
aleacioacuten era determinante el uso de la concentracioacuten apropiada Por ejemplo en el
bronce una mezcla apropiada de cobre y estantildeo haciacutea que los implementos metaacutelicos
es especial elementos de guerra aumentaran su dureza y su eficiencia pero si la
concentracioacuten de la mezcla era no apropiada ya sea por escases o por exceso brindaba
12 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
debilidad al metal Ejemplo de lo anterior es la preparacioacuten del acero de los Hititas en el
que un exceso de carbono haciacutea el acero deacutebil y una escases no produciacutea las ventajas
de esta aleacioacuten de carbono y hierro Esta informacioacuten haciacutea la diferencia entre los
herreros o artesanos que fabricaban los implementos metaacutelicos [6] Lastimosamente el
caacutelculo para la preparacioacuten de los metales y aleaciones se haciacutea con la observacioacuten la
experiencia y la fuente de donde proveniacutea la materia prima auacuten no se utilizaba unidades
de concentracioacuten exactas y aunque se utilizaran era un poco difiacutecil ser exacto porque
se desconociacutea el grado de pureza de la materia prima La uacutenica forma de reconocer su
grado de pureza era por la experiencia en la utilizacioacuten de distintas fuentes de extraccioacuten
Este conocimiento era guardado con recelo y preservado solo para unos pocos
individuos por medio de la escritura
512 Surgimiento de la alquimia
Despueacutes de la muerte de Alejandro Magno uno de sus generales Ptolomeo establecioacute
un reino en Egipto con Alejandriacutea como capital en donde fundoacute el templo a las musas
(museo) que cumpliacutea el mismo fin de centro de investigacioacuten y junto a eacutel se construyoacute
la mayor biblioteca de la antiguumledad A estos lugares llegaron los conocimientos del
mundo griego para unirse con los conocimientos egipcios persas y orientales (China e
Hinduacutees) [6] Muchos de estos conocimientos se entremezclaban con la filosofiacutea y otros
estaban relacionados con la religioacuten Gracias al anaacutelisis de todos estos conocimientos
surgioacute el arte de la khemeia un arte que teniacutea conocimiento cientiacutefico y estaba
estrechamente relacionado con la religioacuten Las personas que practicaban este arte eran
tanto astroacutelogos por su inquietante conocimiento de predecir el futuro eran quiacutemicos por
su habilidad de alterar las sustancias e incluso sacerdotes por sus secretos sobre la
propiciacioacuten de los dioses y la posibilidad de invocar castigos Serviacutean como modelos de
cuentos populares de magos brujos y hechiceros [6] El pueblo llano recelaba a menudo
a quienes practicaban estas artes consideraacutendolos adeptos de conocimientos secretos y
partiacutecipes de saberes peligrosos
La Khemeia junto con la filosofiacutea de Aristoacuteteles propuso de forma teoacuterica la
transmutacioacuten de los metales o curacioacuten de los metales al convertirlos en oro (la piedra
filosofal) como tambieacuten la buacutesqueda de la curacioacuten de las enfermedades y la
Capiacutetulo 5 13
neutralizacioacuten del envejecimiento (el elixir de la vida) Todas estas grandiosas
propiedades contenidas en un solo material llamado la piedra filosofal La buacutesqueda de
esta piedra motivoacute a grandes cientiacuteficos de distintas partes del mundo y dio inicio a la
eacutepoca de la Alquimia Este arte alertoacute al emperador romano Diocleciano quien temiacutea
que la khemeia permitiera fabricar con eacutexito oro barato y hundir la tambaleante economiacutea
del imperio por esto ordenoacute destruir todos los tratados sobre khemeia lo que redujo el
conocimiento de este arte Con el surgimiento del mundo cristiano este arte fue
considerado pagano y fue fuertemente atacado Sin embargo este conocimiento
encontroacute asilo hacia el oriente medio donde los kalifas lo resguardaron como estrategia
para derrotar a los romanos [67]
En siglos posteriores en la eacutepoca cristiana la Khemeia fue desapareciendo y se continuoacute
el estudio de la alquimia en los monasterios cristianos y en las tierras del oriente Al final
en el mundo cristiano la khemeia pagana pasoacute a ser cristiana y su uacuteltima meta la
alquimia pasoacute a manos de monasterios como centros de investigacioacuten liderados y
vigilados por la iglesia catoacutelica [6]
513 Surgimiento de la quiacutemica y sus unidades de medida
A pesar del avance de la alquimia el conocimiento quiacutemico quedoacute retrasado respecto a
otras ramas de la ciencia como la fiacutesica que surgioacute con Galileo Galilei La importancia
de las mediciones cuantitativas y de la aplicacioacuten de teacutecnicas matemaacuteticas a la
astronomiacutea habiacutea sido reconocida desde haciacutea tiempo pero en la alquimia las
matemaacuteticas eran sencillas debido a que los problemas astronoacutemicos que ocupaban a
los antiguos eran relativamente simples y algunos de ellos podiacutean abordarse bastante
bien incluso con la geometriacutea plana [689]
La alquimia tardoacute mucho tiempo en adoptar las teacutecnicas matemaacuteticas cuantitativas de
Galileo y Newton porque el material con el que trabajaban resultaba difiacutecil de presentar
en una forma lo suficientemente simple como para ser sometido a un tratamiento
matemaacutetico Sin embargo poco a poco se dieron los inicios hacia una revolucioacuten de la
alquimia y el surgimiento de la quiacutemica Sus principales autores fueron
14 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El meacutedico flamenco JEAN BAPTISTE VAN HELMONT (1577-1644) fue un
cientiacutefico de la eacutepoca alquimista Propuso los cambios de la materia en una
reaccioacuten quiacutemica y en sus escritos determinoacute la gravedad especiacutefica Frente a
estas medidas utilizoacute el punto de comparacioacuten entre distintos materiales y antildeadioacute
nuacutemeros fraccionarios para aumentar su exactitud Fue el primero en presentar
teacutecnicas de medicioacuten precisas y uno de los precursores hacia el mundo de la
quiacutemica moderna [89]
ROBERT BOYLE (1626 ndash 1691) Los estudios de Boyle marcaron el final de los
teacuterminos laquoalquimiaraquo y laquoalquimistaraquo Boyle suprimioacute la primera siacutelaba del teacutermino
ldquoalchemistrdquo en ingleacutes y lo escribioacute como ldquochemistrdquo en su libro ldquoEl quiacutemico
esceacutepticordquo publicado en 1661 Desde entonces la ciencia fue la quiacutemica y los que
trabajaban en este campo eran los quiacutemicos [89] Sus principales estudios se
realizaron sobre la comprensioacuten de la naturaleza de los gases en su eacutepoca se
presentaron distintas teoriacuteas sobre la composicioacuten de la materia Frente a estas
confrontaciones Boyle proponiacutea ldquono admitas nada que no puedas probarrdquo
consideroacute la experimentacioacuten como fuente de comprobacioacuten y separoacute las ciencias
de la religioacuten Afirmoacute que ldquola mayor parte de las sustancias son compuestas y lo
podemos demostrar descomponieacutendolas en otras sustancias Algunas sin
embargo no pueden ser descompuestas permiacutetaseme por el momento llamarlas
elementoshelliprdquo[8] En sus trabajos y escritos Boyle propuso leyes y foacutermulas
matemaacuteticas al utilizar datos cuantitativos de sus experimentos Realizoacute el primer
intento de aplicar mediciones exactas a los cambios en una sustancia de
particular intereacutes para los quiacutemicos [89]
DANIEL SENNERT (1572 ndash 1637) Eacutel buscaba demostrar que los metales tienen
caracteriacutesticas definidas y que al ser tratados con un determinado compuesto
siempre tienen el mismo comportamiento Deciacutea que ldquoen la aleacioacuten del oro y la
plata al tratarla con agua fortis el oro sigue siendo oro y la plata sigue siendo
plata asiacute como la plata se disuelve y el oro nordquo ldquoen un mezcla los cuerpos no
cambian su forma esencialrdquo[89]
Capiacutetulo 5 15
Durante los siglos XVII y XVIII se observan grandes aportes hacia la ciencia
quiacutemica en el tema especiacutefico de las mezclas que se presentan a continuacioacuten
OTTO TACHENIUS (1621 ndash 1699) Se interesoacute por la medicina en sus escritos
utilizoacute unidades de medida como ldquolibrardquo ldquopartes derdquo y ldquonuacutemeros fraccionariosrdquo
para la realizacioacuten de mezclas Registroacute los pesos de sustancias antes de la
mezcla y despueacutes de la mezcla o reaccioacuten quiacutemica realizoacute oxidaciones con el
mercurio Sin embargo las conclusiones sobre sus observaciones no son muy
acertadas [89]
JOHANN KUNCKEL (1630 ndash 1703) En sus escritos se observan experiencias de
laboratorios donde se realizan caacutelculos casi exactos Usoacute unidades de medida
como ldquopartes derdquo en sus caacutelculos intentoacute hacer estequiometria Consideroacute que
el mercurio era un constituyente de los metales Continuaba con la idea que
algunos metales eran la mezcla de otras sustancias con el mercurio [89]
HERNAN BOERHAAVE (1668 ndash 1738) Publicoacute en su libro UN NUEVO MEacuteTODO
DE QUIMICA (Londres 1727) procedimientos y operaciones matemaacuteticas
Describioacute al aire como un fluido al igual que el agua (disolvente) Distinguioacute entre
unioacuten y mezcla quiacutemica y habloacute de disolvente soluto y de mezclas heterogeacuteneas
y homogeacuteneas Describioacute con gran acierto las mezclas y las combinaciones y las
diferencioacute con detalle La afinidad quiacutemica y selectiva del soluto y del solvente en
una solucioacuten es discutida por varios investigadores de su eacutepoca [89]
ILHELM HOMBERG (1682 ndash 1715) Se interesoacute por la botaacutenica la astronomiacutea la
medicina y la quiacutemica en el laboratorio de Boyle Realizoacute destilaciones a
componentes de seres vivos como la sangre la carne la leche viacuteboras y
hormigas Sus experimentos cuantitativos en la neutralizacioacuten de aacutecidos y bases
permitieron la primera determinacioacuten de peso equivalente En sus anotaciones se
observa un detallado anaacutelisis cuantitativo y una propuesta de unidad de
concentracioacuten (peso de aire seco en una onza de aacutecido) [89] Holmberg en sus
experiencias de aacutecidos y bases para producir sales encontroacute que todos los aacutecidos
difieren soacutelo en el contenido de agua y que los ldquoaacutecidos secosrdquo se combinan en
iguales proporciones con las bases Propone como ldquoaacutecidos secosrdquo a los aacutecidos
16 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de mayor concentracioacuten o puros lo cual es una idea para clasificar el aacutecido de
acuerdo a la cantidad de agua que posee o la concentracioacuten del aacutecido en la
disolucioacuten En sus obras se observa un gran sentido cientiacutefico y sus
investigaciones sobre los aacutecidos son un gran aporte a la quiacutemica analiacutetica [89]
En los siglos XVII y XVIII se continuacutea con la unidad de medida ldquopartes derdquo se usan los
nuacutemeros fraccionarios en la medicioacuten y aparecen escritos donde se utilizan unidades de
medida de la masa como las libras y las onzas Durante estos siglos se inicia el intereacutes
por utilizar las matemaacuteticas para reconocer los procesos quiacutemicos y se inicia el desarrollo
formal de la estequiometria [89]
514 Algunos aportes de Antonie Laurent Lavoisier a la quiacutemica
En el siglo XVII el carboacuten se obteniacutea a partir de la madera o se extraiacutea de las minas
Cuando la extraccioacuten del carboacuten de la mina se haciacutea a mayor profundidad eacutesta se
inundaba y surgiacutea la necesidad de extraer el agua de la profundidad de la mina a la
superficie Como respuesta a este problema Thomas Savery construyoacute una bomba de
vapor que permitiacutea la extraccioacuten del agua de la mina con la ayuda de la combustioacuten y el
vapor de agua Esta tecnologiacutea motivoacute el desarrollo de la revolucioacuten industrial en Europa
y entusiasmoacute a los cientiacuteficos en el anaacutelisis de la Teoriacutea del Flogisto Esta teoriacutea fue
propuesta a finales del siglo XVII por los quiacutemicos alemanes Georg Ernst Stahl y Johann
Becher para explicar el fenoacutemeno de la combustioacuten Sus postulados a pesar de ser
aceptados por muchos presentaban falencias que luego fueron cuestionadas por el
cientiacutefico Antonie Laurent Lavoisier[789]
ANTONIE LAURENT LAVOISIER (1743 ndash 1794) Estudioacute derecho y ciencias naturales
fue maestro de botaacutenica quiacutemica matemaacuteticas y astronomiacutea y fue un economista
notable al administrar la poacutelvora y el salitre de la monarquiacutea francesa Lavoisier utilizaba
mediciones rigurosas en cada uno de sus experimentos y lo tomaba como parte
fundamental en la experimentacioacuten y su anaacutelisis (meacutetodo cuantitativo) [789]
Al iniciarse el siglo XVIII la quiacutemica se hallaba sumida en una serie de contradicciones
que dificultaban su proceso cientiacutefico Las teoriacuteas expuestas no correspondiacutean al
Capiacutetulo 5 17
conjunto de hechos experimentales los conocimientos tales como la existencia de los
gases el fenoacutemeno de la combustioacuten y las propiedades de los cuerpos no se explicaban
de forma clara Frente esta dificultad el principal aporte de Lavoisier fue sintetizar
sistematizar y comprobar los conceptos previamente establecidos A pesar de que
Lavoisier no descubrioacute nuevas sustancias ni mejoroacute los meacutetodos de preparacioacuten su gran
meacuterito su capacidad de tomar el trabajo experimental llevado a cabo por otros y llevarlo
a un procedimiento riguroso ademaacutes de reforzarlo con sus propias explicaciones de los
resultados De esta manera completoacute los trabajos de Black Priestley y Cavendish y
proporcionoacute una explicacioacuten correcta de los experimentos que ellos habiacutean realizado Su
trabajo se caracterizoacute por el constante uso de la balanza como en el instrumento para
medir las cantidades de sustancias involucradas en una reaccioacuten Definioacute los elementos
como sustancias que no pueden ser descompuestas por medios quiacutemicos preparando el
camino para la aceptacioacuten de la ley de conservacioacuten de la masa y aportando en la
abolicioacuten de la teoriacutea del flogisto [89]
ldquoAunque eacutel no fue el primero en aplicar los meacutetodos cuantitativos en la quiacutemica pues
como se ha mencionado van Helmont Boyle y Black ya lo haciacutean Lo que siacute hizo fue
establecer expliacutecitamente la ley de la indestructibilidad de la materia la cual era usada
por diversos quiacutemicos en algunos experimentos pero de manera impliacutecita Hay que
resaltar que un quiacutemico ruso Mikhail Vasilrsquoevich Lomosov (1711 ndash 1765) ya habiacutea
establecido dicha ley pero sus trabajos eran desconocidos en occidenterdquo [7]
Otro aporte de Lavoisier fue sustituir el sistema antiguo de nombres quiacutemicos (basado en
el uso alquiacutemico con nombres poeacuteticos pero con pocas refencias) por la nomenclatura
quiacutemica racional utilizada hoy ademaacutes ayudoacute a establecer el primer ordenamiento
perioacutedico quiacutemico Despueacutes de morir en la guillotina en 1794 sus colegas continuaron su
trabajo aportando a la quiacutemica moderna Un poco maacutes tarde el quiacutemico sueco Joumlns
Jakob Berzelius propuso usar los siacutembolos de los aacutetomos de los elementos como la letra
o par de letras iniciales de sus nombres
ldquoEl meacutetodo cuantitativo impuesto por Lavoisier hace de la quiacutemica una ciencia racional y
exacta confirieacutendole un soacutelido caraacutecter cientiacutefico aunque en sus escritos se observa la
utilizacioacuten de nuacutemeros fraccionarios la forma como registra los datos proporciona el
inicio de la estadiacutestica en las operaciones quiacutemicas lo que permite el descubrimiento de
18 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
las leyes ponderales de las combinaciones quiacutemicas como la Ley de la Conservacioacuten de
la Materia la ldquoLey de los Equivalentes de Richter y Venzelrdquo y ldquoLa ley de las proporciones
de Proustrdquo Estas leyes sirven de base a Dalton para establecer en 1804 la teoriacutea
atoacutemicardquo [8]
515 Algunos aportes a las soluciones y los coloides
ldquoCon las investigaciones de Lavoisier se dieron elementos para los avances de la
quiacutemica en los siguientes siglos En el tema de las mezclas se observan los siguientes
aportes
En 1827 ROBERT BROWN describioacute el movimiento Browniano como aquel que
se observa en algunas partiacuteculas nanoscoacutepicas que se hallan en un medio fluido
como el polen o en una gota de agua Brown explicoacute que el movimiento
aleatorio de estas partiacuteculas se debe principalmente a que su superficie es
bombeada intensamente por las moleacuteculas del fluido
En 1803 WILLIAM HENRY enuncioacute con base en sus investigaciones una
importante ley sobre la solubilidad de los gases que lleva su nombre
En 1876 FRIEDICH KOHLRAUSCH desarrolloacute un meacutetodo para medir la
conductividad de las soluciones y demostroacute que la velocidad de los iones en una
disolucioacuten no se afectaba por la presencia de cargas opuestas
Hacia 1885 el quiacutemico franceacutes FRANCOIS MARIE RAOUL confirmoacute la teoriacutea de
Guldberg sobre el descenso del punto de congelacioacuten de las soluciones y con
base en este descubrimiento elaboroacute un meacutetodo para determinar los pesos
moleculares Estudioacute ademaacutes la presioacuten de vapor en las soluciones y enuncioacute la
ley que lleva su nombre tambieacuten determinoacute que el aumento de la temperatura de
ebullicioacuten de la solucioacuten depende de la concentracioacuten del soluto (no salino) y de la
naturaleza del solvente
Capiacutetulo 5 19
En 1901 JACOBO HENRICUS VANacuteT HOFF fue galardonado con el Premio
Nobel de Quiacutemica por el descubrimiento de las Leyes de la Dinaacutemica Quiacutemica y
de la Presioacuten Osmoacutetica en las soluciones quiacutemicas
En 1925 RICHARD ADOLF ZSIGMONDY recibioacute el Premio Nobel por sus
estudios y experimentaciones en el campo de las suspensiones coloidalesrdquo [10]
516 Breve comentario
En un principio la quiacutemica fue relacionada como la magia para los rituales religiosos (la
Khemia) la preparacioacuten de brebajes o mezclas medicinales venenosas y alimenticias y
en la produccioacuten artesanal de implementos ya sea para la guerra o para el uso cotidiano
Con el intereacutes del ser humano por la piedra filosofal (avaricia por el oro) y el elixir de la
vida (deseo por preservar la vida humana) se dio el origen de la alquimia la cual buscoacute
un anaacutelisis cualitativo en la mayoriacutea de sus experiencias originoacute nuevas teacutecnicas de
separacioacuten de mezclas y de reacciones quiacutemicas en la produccioacuten de nuevos
compuestos [6]
Con el debilitamiento de la filosofiacutea o las bases de la alquimia y con la necesidad de
utilizar el meacutetodo cuantitativo de los experimentos para afirmar o refutar las hipoacutetesis
permitioacute el ingreso de las matemaacuteticas y unidades de medida maacutes exactas a la
experimentacioacuten de la alquimia produciendo su renovacioacuten y el origen de la quiacutemica
En un principio la quiacutemica se llenoacute de nuevos conceptos y teoriacuteas que presentaban
vacios los cuales fueron analizados en el siglo XVIII principalmente por Antonie Laurent
Lavoisier quien con ayuda de una quiacutemica cuantitativa empezoacute a soportar algunas
teoriacuteas o a corregirlas Durante este paso las ciencias fiacutesicas presentaban un gran
avance en sus instrumentos de medida y en sus teoriacuteas que fueron utilizadas despueacutes
por la quiacutemica Esto proporcionoacute mayor exactitud en los caacutelculos y el ingreso de la
estadiacutestica en el anaacutelisis de la experimentacioacuten y en los caacutelculos de las operaciones
quiacutemicas [789]
20 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El concepto de porcentaje de pureza es un dato tomado de la estadiacutestica de porcentaje
unido a la teoriacutea de Holmberg sobre los aacutecidos secos y sus diferencias a partir del
contenido de agua
El origen de la estequiometria se dio por la unioacuten de la matemaacutetica estadiacutestica con las
leyes de la conservacioacuten de la materia con la Ley de los equivalentes con la Ley de las
proporciones y con los conceptos de mol elemento y moleacutecula
En nuestros diacuteas se siguen utilizando las unidades de concentracioacuten antiguas como
gotas vasos hojas cucharadas palas entre otras para la preparacioacuten de recetas de
mezcla comunes de alimentos pinturas medicamentos entre otros Estas unidades de
medida inexactas auacuten se siguen utilizando por su facilidad de comprensioacuten y porque
pueden haber una exigencia menor en la preparacioacuten en ciertos casos
A nivel industrial se usan (en los envases de producto alimenticios medicinales
agroquiacutemicos quiacutemicos y en la metalurgia) unidades de concentracioacuten como tantas
ldquopartes derdquo ldquopartes por milloacutenrdquo nuacutemeros fraccionarios porcentaje de los componentes
ldquogrados derdquo la cantidad de componentes en una determinada fraccioacuten entre otras esto
que variacutea de acuerdo con la cultura y la localidad Se utilizan para facilitar la
comprensioacuten sin olvidar la exactitud de la concentracioacuten de los componentes de la
mezcla Estas medidas son medianamente comprensibles por el consumidor y en la
parte industrial y en la preparacioacuten de mezclas facilitan su comprensioacuten y manejo por
parte de los productores Ya las unidades maacutes exactas y uacutetiles para la comprensioacuten y
anaacutelisis cuantitativo en especial cuando ocurren reacciones quiacutemicas como la
molaridad normalidad molalidad formalidad pH y la fraccioacuten molar que son unidades
de mayor complejidad conceptual son utilizadas en la industria o en laboratorios para el
anaacutelisis y seguimiento de los procesos quiacutemicos Sin embargo la unidad de pH es muy
utilizada en las etiquetas de los productos medicinales y cosmeacuteticos
Capiacutetulo 5 21
52 Revisioacuten didaacutectica
521 Ensentildeanza de las ciencias a partir de lo cotidiano
En la ensentildeanza de las ciencias en especial de la quiacutemica se ven dificultades como la
falta de aprendizaje falta de atencioacuten y desmotivacioacuten Esto es producto de una
ensentildeanza basada en casos aislados a la realidad del estudiante y a la concepcioacuten de la
quiacutemica como una ciencia de lejana utilidad Frente a estas dificultades se ha
propuesto ensentildear las ciencias a partir de sucesos cercanos a la realidad de los
estudiantes para enlazar los contenidos con la vida cotidiana [1112]
Esta ciencia cotidiana en nuestro caso quiacutemica cotidiana busca motivar y centrar la
atencioacuten del estudiante hacia las realidades cercanas donde puedan aplicar y confrontar
los conceptos y ensentildeanzas de las ciencias y donde se logra la alfabetizacioacuten cientiacutefica
que es objetivo principal en la educacioacuten obligatoria y post-obligatoria (Solsona 2001
Jimeacutenez y otros en prensa) Tambieacuten debe haber aporte en la formacioacuten de futuros
ciudadanos que sean capaces de entender las realidades que le rodean y el papel de las
ciencias en nuestra sociedad
Esta estrategia metodoloacutegica no debe servir soacutelo para introducir conceptos sino para
plantear situaciones problemaacuteticas de las que surja la teoriacutea se genere conocimiento
cientiacutefico y se encuentre aplicacioacuten en la vida diaria No debemos utilizarla soacutelo para
que los alumnos aprendan los contenidos baacutesicos que van a necesitar en cursos
posteriores e incluso en sus estudios universitarios de ciencias sino que tambieacuten para
facilitar que los contenidos sean maacutes uacutetiles Cuando el conocimiento cientiacutefico se haga
estructurado con base en las actividades cotidianas se pasariacutea de tener una ldquociencia
para todosrdquo a una ldquociencia para la accioacutenrdquo [11]
En la ensentildeanza de las ciencias quiacutemicas a partir del cotidiano es recomendable buscar
sucesos o actividades de la vida diaria que los estudiantes y el docente conozcan
Pueden buscarse por observacioacuten de actividades de la vida diaria la limpieza la cocina y
la belleza que son comunes en los hogares o tambieacuten se pueden encontrar en revistas
textos programas de televisioacuten e internet (con los temas de decoracioacuten moda sociedad
y experimentos caseros) Es necesario que el docente comprenda bien el fenoacutemeno
22 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
casero para evitar dificultades y evitar que la experiencia solo sea un truco para llamar la
atencioacuten y no una estrategia para la ensentildeanza [1112]
ldquoUna vez obtenida una amplia gama de procesos cotidianos ldquodomeacutesticosrdquo es preciso
considerar las condiciones de uso como si de un instrumento se tratara Uno de los
principales obstaacuteculos que aparecen a la hora de realizar propuestas de ensentildeanza
centradas en la Quiacutemica Cotidiana es clasificar adecuadamente los fenoacutemenos que se
pueden utilizar Tambieacuten deben tenerse claro los objetivos que se van a cubrir y el nivel
de exigencia cognitiva de estos objetivos El profesorado debe seleccionar una
experiencia del banco de los ldquotrucos domeacutesticosrdquo y desarrollar el proceso fiacutesico o
quiacutemico completordquo[11] Por el hecho de ser cotidiano no significa que sea faacutecil
ldquoLa metodologiacutea didaacutectica deseable tiene que ser la que potencie la investigacioacuten del
alumnado No tiene sentido utilizarla bajo el meacutetodo de transmisioacuten-recepcioacuten porque las
restringiriacutea a ejemplos y analogiacuteas o las utilizariacutea como ldquoexperiencias florerordquo sin sacar el
maacuteximo provecho de la presencia de la quiacutemica en vida cotidianardquo [11]
Debido a que esta propuesta busca que se ensentildeen los conceptos a traveacutes de acciones
cotidianas con base en la experimentacioacuten y en la pedagogiacutea constructivista se muestra
a continuacioacuten una revisioacuten de este modelo [11]
522 El Constructivismo
El constructivismos es una corriente de pensamiento y tendencia pedagoacutegica que afirma
que ldquoEl conocimiento no es el resultado de una mera copia de la realidad pre-existente
sino de un proceso dinaacutemico e interactivo a traveacutes del cual la informacioacuten externa es
interpretada y reinterpretada por la mente que va construyendo progresivamente modelos
explicativos cada vez maacutes complejos [1213] Se puede afirmar que para asumir una
posicioacuten constructivista se debe considerar lo siguiente
ldquoEl conocimiento no se recibe pasivamente ni es una copia de la realidad sino
que es una construccioacuten del sujeto a partir de la accioacuten en su interaccioacuten con el
mundo y con otros sujetosrdquo [13]
Capiacutetulo 5 23
Todo individuo tiene conocimientos aprendidos de su ambiente o durante sus
experiencias de vida Estos son denominados conocimientos previos o ideas
previas Este tipo conocimiento es lo que brinda la primera respuesta a sus
preguntas e inquietudes[13]
Para la adquisicioacuten de nuevos conceptos o saberes se puede partir de una
situacioacuten problema Esto comienza al proponer hipoacutetesis de acuerdo con las
ideas previas del individuo creando un confrontamiento entre sus ideas y la
realidad Al no encontrar una respuesta concreta a la situacioacuten problema se
genera un inconformismo que ayuda a la buacutesqueda de una respuesta que a su
vez introduce conceptos y genera nuevos conocimientos El nuevo conocimiento
se asimila se adecua a las estructuras existentes o se reacomoda o se adapta
ldquoLa actividad mental constructiva del sujeto es el factor decisivo en el aprendizaje
Es un proceso que implica la totalidad del individuo no soacutelo sus conocimientos
previos sino tambieacuten sus actitudes sus expectativas y sus motivaciones El
conocimiento se construye a partir de la accioacuten que permite que el sujeto
establezca los nexos entre los objetos del mundo y entre siacute mismo y esos objetos
Todo esto al interiorizarse reflexionarse y abstraerse conformen el
conocimientordquo [13] El resultado de este proceso es la construccioacuten mental a
partir de esquemas de accioacuten (lo que sabemos hacer) y de operaciones y
conceptos (lo que sabemos sobre el mundo) Al unir estos conocimientos se
construye un repertorio de ideas de las cuales el aprendiz maneja e interpreta el
mundo Este saber no se almacena en forma sumatoria o de simple acumulacioacuten
de experiencias de aprendizaje sino que constituye una reestructuracioacuten de la
realidad por el propio aprendiz que organiza la informacioacuten en una especie de
espiral ascendente [1213]
ldquoLa construccioacuten del conocimiento es un proceso en el que los avances se
entremezclan con las dificultades bloqueos e incluso retrocesos Es un proceso
dinaacutemico El aprendizaje es un proceso activo y de construccioacuten del sujeto
complejo integral y se conforma a partir de las estructuras conceptuales previas
Es decir el aprendizaje es una construccioacuten por medio de la cual se modifica la
24 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
estructura de la mente alcanzando asiacute una mayor diversidad complejidad e
integracioacutenrdquo [13]
523 Recomendaciones para una ensentildeanza constructivista
ldquoEl enfoque constructivista de la ensentildeanza exige en primer lugar conocer las ideas
previas y el esquema conceptual de los alumnos y es por ello que es muy importante el
uso de la pregunta No cualquier pregunta induce respuestas apropiadas No se busca
siempre la respuesta correcta sino aquellas respuestas a preguntas que conducen a la
reflexioacuten sobre el entorno y estimulan la creacioacuten de modelos que permitan dar
explicacioacuten al mundo Para ello es muy importante crear un clima favorable a la libre
expresioacuten de los alumnos sin coacciones ni temor a equivocarse y tener una visioacuten
diferente de lo que significan los errores o equivocaciones aceptaacutendolos como etapas
normales en los procesos de construccioacutenrdquo [13]
ldquoEl docente constructivista confiacutea en la capacidad de sus alumnos para encontrar
respuestas a las preguntas y soluciones a los problemas por tanto fomenta la autonomiacutea
moral y cognitiva Se debe ensentildear a partir de problemas que tengan significado y por
ello se hacen diagnoacutesticos de los problemas necesidades intereses y recursos tanto de
los alumnos como del entornordquo [13]
ldquoLos docentes constructivistas sentildealan la necesidad de generar insatisfaccioacuten con los
prejuicios y preconceptos de tal manera que los alumnos comiencen a sentir que sus
ideas existentes son insatisfactorias y para ello las nuevas ideas deben ser claras
intelegibles coherentes e internamente consistentes y a su vez deben ser claramente
preferibles al antiguo punto de vista en razoacuten a su elegancia simplicidad y utilidad
percibidasrdquo [13]
524 La pedagogiacutea tradicional
Es la metodologiacutea maacutes comuacuten en los meacutetodos de ensentildeanza y se caracteriza por tener
los siguientes aspectos
La clase se realiza de forma expositiva ya sea por medio de tablero
presentaciones experimentales diapositivas o por oratoria
Capiacutetulo 5 25
El contenido se ensentildea por exposicioacuten de forma conductiva y el centro de proceso
de ensentildeanza es el docente
El estudiante juega un papel pasivo con poca independencia cognoscitiva y
pobre desarrollo del pensamiento teoacuterico El estudiante es solamente el receptor
de la ensentildeanza
La relacioacuten alumno profesor estaacute basada en el predominio de la autoridad La
actitud del alumno es pasiva y receptiva la relacioacuten del profesor con ellos es
paternalista
El profesor generalmente exige del alumno la memorizacioacuten de lo que narra y
expone ofreciendo gran cantidad de informacioacuten pues se considera el principal
transmisor de conocimientos
La evaluacioacuten del aprendizaje va dirigida al resultado los ejercicios evaluativos
son esencialmente reproductivos por lo que el eacutenfasis no se hace principalmente
en el anaacutelisis y el razonamiento
El silencio del educado es exigido para lograr la atencioacuten Existe poca atencioacuten
en la comunicacioacuten entre alumno y docente
La ensentildeanza estaacute dirigida a la acumulacioacuten de conocimiento y resultados no al
proceso de construccioacuten del conocimiento
Se ensentildea gran volumen de informacioacuten sin establecer los viacutenculos necesarios
entre materias
26 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
525 Estaacutendares baacutesicos de competencias en ciencias naturales
En Colombia la educacioacuten es supervisada y dirigida por el Ministerio de Educacioacuten
Nacional el cuaacutel presenta publicaciones donde indica los componentes y los estaacutendares
a ensentildear en las distintas aacutereas [14] Para el aacuterea de ciencias la publicacioacuten que
determina el estaacutendar baacutesico de ensentildeanza se el libro ldquoFormar en Ciencias iexclel desafiacuteo
Lo que necesitamos saber y saber hacerrdquo propuesto en el programa Revolucioacuten
Educativa Colombia Aprende y que presenta los siguientes estaacutendares a desarrollar
5251 Grado octavo a noveno
52511 Me aproximo al conocimiento como cientiacutefico (a)
natural
Observo fenoacutemenos especiacuteficos
Formulo preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre una experiencia o
sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas
Formulo hipoacutetesis con base en el conocimiento cotidiano teoriacuteas y modelos
cientiacuteficos
Identifico y verifico condiciones que influyen en los resultados de un experimento
y que pueden permanecer constantes o cambiar (variables)
Propongo modelos para predecir los resultados de mis experimentos
Realizo mediciones con instrumentos adecuados a las caracteriacutesticas y
magnitudes de los objetos de estudio y las expreso en las unidades
correspondientes
Registro mis observaciones y resultados utilizando esquemas graacuteficos y tablas
Registro mis resultados en forma organizada y sin alteracioacuten alguna
Establezco diferencias entre descripcioacuten explicacioacuten y evidencia
Utilizo las matemaacuteticas como herramienta para modelar analizar y presentar
datos
Evaluacuteo la calidad de la informacioacuten recopilada y doy el creacutedito correspondiente
Establezco relaciones causales y multi causales entre los datos recopilados
Establezco relaciones entre la informacioacuten recopilada y mis resultados
Capiacutetulo 5 27
Saco conclusiones de los experimentos que realizo aunque no obtenga los
resultados esperados
Propongo y sustento respuestas a mis preguntas y las comparo con las de otras
personas y con las de teoriacuteas cientiacuteficas
Identifico y uso adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias
Comunico el proceso de indagacioacuten y los resultados utilizando graacuteficas tablas
ecuaciones aritmeacuteticas y algebraicas [14]
52512 Manejo conocimientos propios de las ciencias
naturales entorno fiacutesico
Verifico las diferencias entre cambios quiacutemicos y mezclas [14]
Establezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una solucioacuten [14]
52513 Desarrollo compromisos personales y sociales
Escucho activamente a mis compantildeeros y compantildeeras reconozco otros puntos
de vista los comparo con los miacuteos y puedo modificar lo que pienso ante
argumentos maacutes soacutelidos
Reconozco y acepto el escepticismo de mis compantildeeros y compantildeeras ante la
informacioacuten que presento
Cumplo mi funcioacuten cuando trabajo en grupo y respeto las funciones de las demaacutes
personas [14]
526 Plan de estudios para el grado noveno Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre
En el plan de estudios de la institucioacuten educativa para el grado octavo y el grado noveno
no se encuentra el tema de mezclas y disoluciones (ver anexo B) pero se localiza
claramente en los estaacutendares de calidad ldquoFormar en Ciencias el desafiacuteordquo publicado por
el Ministerio de Educacioacuten Nacional No representa ninguacuten problema la explicacioacuten del
tema ya que los estudiantes tienen conocimientos del aacuterea de quiacutemica desde el grado
sexto y usan al menos la regla de tres para caacutelculos de porcentaje desde el aacuterea de
matemaacuteticas
28 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
53 Revisioacuten disciplinar
Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia
531 La materia
Se clasifica como materia a cualquier cosa que ocupa un lugar en el espacio y tiene
masa Ejemplo el aire (gases) el agua (liacutequidos) las rocas (soacutelidos) y el sol (plasma)
El hombre gracias a su curiosidad se ha propuesto encontrar la parte maacutes pequentildea de
la materia y constituyente de todas las cosas por lo cual llegoacute a la idea del aacutetomo [1516]
Esta idea se fue consolidando con el paso del tiempo primero de forma filosoacutefica y en la
actualidad con el anaacutelisis experimental apoyado de las ciencias fiacutesicas y matemaacuteticas
La materia se clasifica en
Elemento En la buacutesqueda del hombre por encontrar el componente miacutenimo
principal de la materia se han utilizado meacutetodos de separacioacuten fiacutesica (filtracioacuten
destilacioacuten evaporacioacuten decantacioacuten cromatografiacutea entre otros) y meacutetodos
quiacutemicos (reacciones quiacutemicas) llegado a la idea del elemento como una
Como
las
LA MATERIA
SUSTANCIAS PURAS MEZCLAS
Se conforma de
Como los
ELEMENTOS COMPUESTOS
Que forman los
HETEROGENEA
S
HOMOGENEA
S Como
las
Como
SUSPENSIONES
EMULSIONES
COLOIDES
DISOLUCIONES
GELES ESPUMAS AEROSOLES SOLES
Capiacutetulo 5 29
sustancia que no se puede separar en sustancias maacutes simples por medios
quiacutemicos Hasta el momento se han identificado maacutes de 115 elementos
descritos y clasificados en la tabla perioacutedica Por conveniencia y para facilitar su
estudio los quiacutemicos representan a los elementos con una o varias letras
escribiendo la primera en mayuacutescula y la segunda o tercera en minuacutescula aunque
en la actualidad se asigna el nombre siguiendo el nuacutemero atoacutemico [1516]
Muchos de los elementos se encuentran de forma natural en el planeta tierra y
otros se obtienen de forma artificial a traveacutes de procesos nucleares Estos
elementos artificiales son muy radiactivos y de vida corta (algunos de segundos o
menos) debido a la inestabilidad de sus componentes
Los elementos se encuentran en distintas abundancias en el planeta y son ellos
las principales estructuras o sustancias para la formacioacuten de compuestos
Compuesto La mayoriacutea de los elementos se pueden unir unos con otros por
medio de los enlaces quiacutemicos ya sea enlaces covalentes enlaces ioacutenicos
enlaces metaacutelicos o fuerzas intermoleculares como puentes de hidroacutegeno entre
otros Estas uniones de acuerdo con la reaccioacuten quiacutemica y con las
caracteriacutesticas de los elementos forman compuestos Un compuesto es una
sustancia formada por la unioacuten quiacutemica de dos o maacutes elementos en proporciones
definidas como se enuncia en la Ley de la composicioacuten constante o en la Ley de
las proporciones definidas [1516]
Todos los compuestos puros que contiene la misma composicioacuten estructura y
proporcioacuten de elementos iguales presentan las mismas propiedades asiacute sea
producido de forma natural o artificial Sin embargo la efectividad de cada uno de
los compuestos se debe al grado de pureza en que se encuentra ya que los
compuestos pueden unirse con otras clases de compuestos o elementos para
formas las mezclas que disminuyen su pureza [1516]
Sustancia pura Es un tipo de materia conformado por una uacutenica sustancia no
puede descomponerse mediante meacutetodos fiacutesicos (filtracioacuten decantacioacuten
30 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
destilacioacuten cromatografiacutea entre otros) y puede ser un elemento o un compuesto
[1516]
532 Mezcla
Es la combinacioacuten de dos o maacutes materiales que pueden ser elementos compuestos o
sustancias puras que conservan sus caracteriacutesticas y propiedades Las mezclas a
diferencia de los compuestos no presentan una composicioacuten constante varias mezclas
pueden tener la misma composicioacuten de materiales pero diferente la cantidad de sus
componentes esto se puede mostrar en la concentracioacuten de sus materiales Las
mezclas se clasifican en
Mezcla heterogeacutenea Es la mezcla compuesta por dos o maacutes materiales que
presentan composicioacuten no uniforme se pueden observar a simple vista sus
componentes En la mezcla heterogeacutenea su composicioacuten y sus propiedades
variacutean de una fase a otra [1516] Por ejemplo al dejar una mezcla en reposo se
observan varias fases o separacioacuten de sus componentes dadas por decantacioacuten
demostrando que es una mezcla heterogeacutenea Clases de mezclas heterogeacuteneas
Suspensioacuten Es una mezcla heterogeacutenea formada por pequentildeas partiacuteculas no
solubles suspendidas en un medio liacutequido o gaseoso [1516]
Mezcla homogeacutenea Son las mezclas donde su composicioacuten y propiedades son
uniformes en cualquier parte de la muestra En este tipo de mezcla sus
componentes no se ven a simple vista y no se separan faacutecilmente Puede variar la
cantidad de material o de proporcioacuten entre una mezcla a otra Dentro de las
mezclas homogeacuteneas se encuentran
Disolucioacuten Es una mezcla homogeacutenea que se compone por dos o maacutes
sustancias no visibles a simple vista ni por el microscopio Sus propiedades y
sus componentes son iguales en toda la mezcla Una disolucioacuten se diferencia de
otra por la composicioacuten y la concentracioacuten de sus sustancias En una disolucioacuten
se reconocen dos componentes principales que son el soluto y el disolvente[17]
Capiacutetulo 5 31
- Soluto Es el componente en una disolucioacuten que se disuelve generalmente se
encuentra en menor cantidad y puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso
[1517]
- Disolvente Es el componente de una disolucioacuten que disuelve al soluto se
encuentra en mayor proporcioacuten pero generalmente se reconoce al agua como
el disolvente universal asiacute se encuentre en menor proporcioacuten El disolvente
puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso [1517]
Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binarias [17]
DISOLVENTE SOLUTO
SOacuteLIDO LIacuteQUIDO GAS
SOacuteLIDO Aleaciones como el latoacuten (zinc en cobre)
Amalgamas
metaacutelicas como mercurio en cobre
Hidroacutegeno en paladio
LIacuteQUIDO Disoluciones salinas
como sal de cocina en agua
Etanol en agua
Oxiacutegeno en agua Dioacutexido de carbono
en agua
GAS Yodo sublimado en el
aire Oxiacutegeno en agua
Mezcla de gases como el aire
Coloide Mezcla homogeacutenea compuesta por partiacuteculas de tamantildeo entre 10-5 y
10-3 cm dispersas en un medio continuo Puede atravesar los filtros ordinarios
pero no los ultrafiltros como lo hace una disolucioacuten verdadera Ejemplos de
coloides La leche la espuma y la gelatina Tomado de
httpesthefreedictionarycomcoloide [1517]
533 Dispersioacuten
La dispersioacuten es la difusioacuten de una sustancia finamente dividida en el interior de otra
sustancia por ejemplo el agua Esto ocurre volviendo uniforme la mezcla sin
intervencioacuten de fuerzas externas
La dispersioacuten estaacute formada por dos fases la fase dispersa y la fase dispersante La fase
dispersa la constituyen las partiacuteculas de una sustancia que por la fuerza de difusioacuten se
32 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
introducen en el seno de la otra y a la sustancia que permite la dispersioacuten se conoce
como la fase dispersante Las dispersiones se pueden clasificar en disoluciones
coloides y dispersiones finas como suspensiones y emulsiones [1517]
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersiones
DESDE HASTA
DISOLUCIONES Moleacutecula 0001 micro
DISPERSIONES COLIDALES 0001 micro 01 micro
DISPERSIONES FINAS 01 micro Agrupaciones moleculares
1 microacuten = mileacutesima parte del miliacutemetro 1 micro = 0001 mm
534 Homogeneizar
Es el proceso fiacutesico que consiste en dispersar el soluto de forma homogeacutenea en toda la
mezcla Este proceso hace que la mezcla tenga las mismas propiedades en todas sus
partes [17]
535 Solubilidad
La solubilidad es la medida o magnitud que indica la cantidad maacutexima de soluto que
puede disolverse en una cantidad determinada de disolvente a una temperatura
dada[1517]
536 Unidades de concentracioacuten
ldquoGran parte de las propiedades de las disoluciones dependen de las cantidades relativas
del soluto y del disolvente es decir de su concentracioacuten
De manera general para expresar cuantitativamente la concentracioacuten de una disolucioacuten
se puede establecer la proporcioacuten en la que se encuentra la cantidad de soluto y del
disolvente o la cantidad de disolucioacuten
Capiacutetulo 5 33
En la siguiente tabla se presentan las principales formas de expresar la concentracioacuten de
las disolucionesrdquo [17]
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones [17]
DENOMINACIOacuteN
SIacuteMBOLO UNIDADES
PORCENTAJE PESO A PESO
pp Peso soluto x 100
Peso disolucioacuten
PORCENTAJE VOLUMEN A VOLUMEN
vv Volumen soluto x 100
Volumen disolucioacuten
PORCENTAJE PESO A VOLUMEN
pv Peso soluto x 100
Volumen disolucioacuten
MOLARIDAD M Moles soluto
Litros disolucioacuten
MOLALIDAD M Moles soluto
Kilogramos disolvente
NORMALIDAD N Equivalentes gramo soluto
Litros disolucioacuten
FRACCIOacuteN MOLAR X Moles soluto oacute disolvente
Moles totales
PARTES POR MILLOacuteN Ppm Miligramos soluto
Kilogramos disolucioacuten
PREPARACIOacuteN DE DISOLUCIONES ldquoEn la preparacioacuten de disoluciones se
utilizan dos procedimientos generales
a Por dilucioacuten de disoluciones de concentracioacuten maacutes alta hasta obtener la
concentracioacuten deseada Diluir significa entonces disminuir la
concentracioacuten de una disolucioacuten por adicioacuten de disolvente
b Mezclando los componentes en una proporcioacuten calculada de antemanordquo
[17]
34 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
537 Nuacutemeros fraccionarios
Es la expresioacuten de una cantidad dividida entre otra es decir que representa un cociente
no efectuado entre dos nuacutemeros Los nuacutemeros fraccionarios se componen de un
numerador localizado en la parte superior y un denominador localizado en la parte
inferior separados por una liacutenea divisoria
538 Porcentaje
El porcentaje es la expresioacuten de un nuacutemero fraccionario tomando como base el 100 de
forma que la unidad tiene ese valor Asiacute por ejemplo 50 equivale a un medio o 05 25
equivale a un cuarto o 025
El porcentaje es una medida estadiacutestica que permite comparar a partir de una proporcioacuten
entre dos cantidades distintas Por ejemplo esta medida se observa en distintas clases
de mezclas procesadas o naturales para la industria o para el hogar con la intensioacuten de
informar la concentracioacuten de los materiales en la mezcla
539 Regla de tres simple
La regla de tres simple es una estrategia matemaacutetica que busca resolver problemas de
proporcionalidad Consta de dos datos equivalentes un dato numeacuterico de igual magnitud
a cualquiera de los datos equivalentes y de una incoacutegnita Mediante esta regla de tres se
puede calcular el porcentaje y la cantidad de un material en una mezcla
5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado
Imagen tomada de
httpseswikipediaorgwiki
Sulfato_de_cobre_(II)_pentahidratado
mediaFileCopper(II)-sulfate-pentahydrate-
samplejpg [consultado 20 de agosto 2011]
Capiacutetulo 5 35
Sinoacutenimos Sal de cobre (II) pentahidratado del aacutecido sulfuacuterico sulfato cuacuteprico
pentahidratado vitriolo azul piedra azul caparrosa azul vitriolo romano o
calcantita [1819]
Foacutermula quiacutemica CuSO4middot5H2O
Breve descripcioacuten de la sustancia El sulfato de cobre (II) pentahidratado o
sulfato cuacuteprico pentahidratado es un producto de la reaccioacuten quiacutemica entre el
sulfato de cobre (II) anhidro y agua Se caracteriza por su color azul su
solubilidad y ligeramente soluble en alcohol y glicerina [181920]
Propiedades fiacutesicas
Apariencia cristales azules transparentes
Olor sin olor
Gravedad especiacutefica a 15degC 228
Solubilidad en el agua a 0degC 316gml de agua
Punto de ebullicioacuten 0degC a 760 mmHg 150 se descompone
pH de la solucioacuten a 02M 40 [1819]
Usos de la sustancia
Alguicida en el tratamiento de aguas
Fabricacioacuten de concentrados alimenticios para animales
Componente para la elaboracioacuten de abonos pesticidas mordientes
textiles pigmentos bateriacuteas eleacutectricas sales de cobre
Preservante de la madera
Utilizado para el recubrimiento galvanizados (recubrimientos de cobre
aacutecido por electroposicioacuten)
Utilizado en la industria del cuero en los procesos de grabado y litografiacutea
Reactivo para la flotacioacuten de menas que contienen Zinc
Utilizado en la industria del petroacuteleo industria del acero en la medicina
En la elaboracioacuten de caucho sinteacutetico
Tratamiento del asfalto natural y colorante ceraacutemico [1819]
36 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Peligros
Incendio y explosioacuten El sulfato de cobre no es inflamable Si los recipientes que
lo contienen se exponen a un calor excesivo eacutestos pueden sobre presurizarse y
romperse debido al vapor de agua liberado [18]
Exposicioacuten
Inhalacioacuten Puede causar tos y dolor de garganta Al calentar la
sustancia se descompone en gases irritantes o venenosos que pueden
irritar al tracto respiratorio y los pulmones
Ingestioacuten Los siacutentomas generalmente aparecen en un plazo de entre 15
minutos y una hora despueacutes de la ingestioacuten Puede provocar dolor
abdominal sensacioacuten de quemazoacuten diarrea salivacioacuten gusto metaacutelico
naacuteuseas shock o colapso y voacutemitos
Rango de toxicidad La ingestioacuten de 250 mg de sulfato de cobre produce
toxicidad
Contacto con la piel Puede producir enrojecimiento y dolor
Contacto con los ojos Puede causar enrojecimiento dolor y visioacuten
borrosa [1819]
ldquoLa ingestioacuten de este producto causa severas quemaduras a las membranas
mucosas de la boca esoacutefago y el estoacutemago Hemorragias gaacutestricas nauseas
voacutemito dolores estomacales y diarrea puede ocurrir Si el voacutemito no ocurre
inmediatamente envenenamiento sistemaacutetico por cobre puede estar ocurriendo
los siacutentomas incluyen dolores de cabeza escalofriacuteos pulso acelerado
convulsiones paraacutelisis y coma Esto ocurriraacute si ingiere grandes cantidades de
sulfato de cobrerdquo [18]
PRIMEROS AUXILIOS
Contacto con los ojos lave inmediatamente los ojos con agua en
abundancia durante miacutenimo 20 minutos manteniendo los paacuterpados
abiertos para asegurar el enjuague de toda la superficie del ojo El
lavado de los ojos durante los primeros segundos es esencial para un
maacuteximo de efectividad Acuda inmediatamente al meacutedico
Capiacutetulo 5 37
Contacto con la piel lave inmediatamente con gran cantidad de agua y
jaboacuten durante por lo menos 15 minutos
Inhalacioacuten Mueva a la viacutectima a donde se respire aire fresco Aplique
respiracioacuten artificial si la viacutectima no respira Suministre oxiacutegeno huacutemedo
a presioacuten positiva durante media hora si respira con dificultad Mantenga
a la viacutectima en reposo obtenga atencioacuten meacutedica inmediata
Ingestioacuten si una persona ha ingerido sulfato de cobre INDUZCA AL
VOacuteMITO dirigido por personal meacutedico de grandes cantidades de agua
Manteacutengase las viacuteas respiratorias libres Nunca de nada por la boca si la
persona estaacute inconsciente Solicite atencioacuten meacutedica [1819]
5311 Zumo de limoacuten
El limoacuten es un ciacutetrico que contiene en su zumo aacutecido ascoacuterbico (vitamina C en un 5
aproximadamente) aacutecido ciacutetrico aacutecido pantoteacutenico aacutecido foacutelico flavonoide pectina y
minerales Estos datos se encuentran registrados en el siguiente cuadro
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacuten
COMPOSICIOacuteN ALIMENTARIA DEL JUGO DE LIMOacuteN (POR CADA 100 gr)
Sin piel Con piel
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8890 gr 29 Kcal 03 gr 932 gr 28gr 137 mg 26 mg 16 mg 8 mg
53 mg 0192 mg 080 mg 11 mcg
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8735 gr 20 Kcal 031 gr 107 gr 47 gr 144 mg 62 mg 15 mg 12 mg
77 mg 0234 mg 0109 mg --------
Tabla Tomada de httpwwwbotanical-onlinecomlimonhtm
6 Metodologiacutea
Para desarrollar la propuesta metodoloacutegica novedosa se disentildearon clases utilizando la
pedagogiacutea constructivista el aprendizaje activo y el conocimiento grupal partiendo
ademaacutes de las ideas previas de los estudiantes Para desarrollar lo anterior el
investigador llevoacute a cabo la revisioacuten y actualizacioacuten pertinente asiacute como la recopilacioacuten
de los elementos epistemoloacutegicos e histoacutericos de intereacutes relacionados con el tema que ya
se han consignado en este documento Como campo de accioacuten se utilizoacute la cocina con
algunos de sus implementos y teacutecnicas culinarias planteando situaciones problema para
explicar o demostrar conceptos quiacutemicos
El desarrollo de la propuesta se hizo de la siguiente manera
61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto
Para este punto se realizoacute un pre disentildeo donde se planteoacute el problema a trabajar la
hipoacutetesis el intereacutes del docente hacia el proyecto los antecedentes la metodologiacutea a
abordar y la consulta bibliograacutefica o infograacutefica
62 Propuesta de los talleres
Se hizo la planeacioacuten de las actividades para la ensentildeanza de los temas ldquomezclasrdquo (ver
anexo C introduccioacuten clases 1 y 2)
63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental)
Con uno de los grupos de grado noveno se proboacute la estrategia metodoloacutegica objeto de
este trabajo (constructivismo y la cocina como herramienta educativa) Ante el otro grupo
se expuso el tema de manera tradicional mostrando algunas mezclas y dando ejemplos
40 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de la vida cotidiana Despueacutes de explicado el tema se desarrolloacute el mismo laboratorio
(ver anexo C clase 2) con los dos grupos y se comprobaron los resultados
64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control
La evaluacioacuten se hizo de manera cualitativa y cuantitativa se tuvieron los siguientes
criterios
641 Anaacutelisis cualitativo
Para analizar cualitativamente la propuesta se tuvieron en cuenta las siguientes
actividades
Al final de cada clase se solicitoacute a cada grupo de tres estudiantes que respondiera
las respuestas de las siguientes preguntas
a De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
b iquestCoacutemo le parecioacute la clase
c iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
Despueacutes el profesor investigador leyoacute cada respuesta y redactoacute un resumen de
las respuestas brindadas por los estudiantes
Al finalizar todas las actividades con los estudiantes el profesor investigador
redactoacute un resumen de sus observaciones como la actitud de los estudiantes en
la clase y las respuestas del cuestionario
642 Anaacutelisis cuantitativo
Para el anaacutelisis cuantitativo de los estudiantes se aplicoacute un cuestionario de opcioacuten
muacuteltiple del tipo de preguntas ldquopruebas saberrdquo de 10 preguntas (ver anexo D) Esta
prueba se aplicoacute antes de iniciar el proceso de ensentildeanza al grupo de control y al grupo
de investigacioacuten Luego se tabularon las respuestas de cada grupo de estudiantes
Al finalizar la ensentildeanza se repitioacute la prueba anterior en los dos grupos y se tabuloacute
Como anaacutelisis final se compararon los resultados de antes y despueacutes de cada grupo
Capiacutetulo 6 41
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis
En este punto se analizaron los resultados de los estudiantes las observaciones del
profesor y las recomendaciones que los alumnos hicieron al final A partir de estos datos
se determinoacute si la propuesta metodoloacutegica ayudoacute a la ensentildeanza de los estudiantes a la
motivacioacuten a la percepcioacuten de utilidad e importancia del aacuterea y a la construccioacuten de un
nuevo pensamiento Tambieacuten se aplicoacute una prueba tipo test de 10 preguntas (anexo D)
Las caracteriacutesticas especiacuteficas de esas preguntas se muestran en el anexo E Tambieacuten
se incluyen algunas fotografiacuteas ilustrativas del proceso (anexo F)
7 Resultados y anaacutelisis
71 Anaacutelisis cualitativo
711 Grupo experimental ndash clase 1
Una semana antes de iniciar la propuesta de clase se hizo una introduccioacuten de la
actividad a realizar se les solicitoacute los materiales para trabajar y se les entregoacute la guiacutea de
las clases (ver anexo C) para que la leyeran
Durante el desarrollo de la clase 1 se observoacute lo siguiente
Algunos estudiantes no trajeron todos los implementos y pocos leyeron la
introduccioacuten de la guiacutea sin embargo el docente teniacutea material de reserva para
solucionar este inconveniente
Pocos estudiantes hicieron propuestas de solucioacuten de la pregunta problema Una
de las propuestas interesantes fue la utilizando de cantidades de gotas de zumo
de limoacuten en un vaso con agua para determinar el punto miacutenimo de percepcioacuten tal
como aparece propuesta por ellos en la figura 7-1
44 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental
Con base en este esquema los estudiantes pretendiacutean conocer cuaacutel era la
sensibilidad de cada uno ante el sabor aacutecido
Esta actividad se les facilitoacute mucho a los estudiantes por ser simple pero se
rechazoacute de manera general por ser inexacta al utilizarse vasos con distintos
voluacutemenes de agua y las gotas de limoacuten no eran iguales
Al trabajar con la guiacutea de laboratorio propuesta a varios grupos de estudiantes se
les dificultoacute utilizar los nuacutemeros fraccionarios y al realizar varias diluciones se
confundieron hasta que algunos grupos perdieron el intereacutes y decidieron copiarse
En la guiacutea de laboratorio se propuso utilizar el sentido del gusto para que los
estudiantes compararan el sabor con la concentracioacuten pero durante la actividad
esta medida no se convirtioacute en agente motivador sino en agente distractor Los
estudiantes se concentraron maacutes en consumir la mezcla que en analizarla Varios
grupos no realizaron bien la actividad
Capiacutetulo 7 45
A continuacioacuten se muestran los resultados globales tabulados al aplicar la encuesta al
finalizar la clase Las ideas fueron dadas por los estudiantes
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Al agregar maacutes agua a la mezcla de zumo de limoacuten eacuteste pierde concentracioacuten y el sabor
7 280
Que hay personas que percibe mas el zumo de limoacuten que otras 7 280
Se puede diferenciar el sabor por la cantidad de gotas de limoacuten 4 160
Algunas personas perciben mejor el zumo de limoacuten que otras dependiendo de la cantidad de gotas que se le agregue
7 280
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Muy buena porque aprendimos cosas faacuteciles que no sabiacuteamos 4 160
Muy buena porque aprendimos muchos sabores del gusto 4 160
Muy bacana porque hay personas que no perciben los sabores igual que los demaacutes
7 280
Muy cheacutevere porque aprendimos muchas cosas 10 400
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Si para aprender maacutes sobre ciencias quiacutemicas 8 320
Siacute porque con las ciencias quiacutemicas aprendemos muchas cosas como reacciones quiacutemicas ecuaciones etc
8 320
Siacute para aprender maacutes y poder diferenciar las cosas 5 200
Siacute porque aprendimos a diferenciar el sentido del gusto 4 160
Los estudiantes captaron la idea principal de concentracioacuten y dilucioacuten pero faltoacute la
apropiacioacuten de conceptos de soluto disolvente mezcla homogeacutenea heterogeacutenea entre
otros a pesar de que se nombraron en la clase y se escribieron en el tablero los
conceptos se olvidaron faacutecilmente Para mejorar la ensentildeanza en este tipo de clase se
requiere de varias actividades y de tiempo A los estudiantes la clase no fue aburrida y
46 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
les agradoacute pero el aprendizaje fue incompleto En la pregunta final se observa que los
estudiantes aceptan que es importante aprender pero se les dificulta realizar auto
aprendizaje como lo requiere la pedagogiacutea constructivista
712 Grupo experimental ndash clase 2
Durante la clase todos los grupos desarrollaron la actividad sin copiarse de los
compantildeeros debido a que era maacutes sencilla que la anterior La dificultad se presentoacute en
calcular la concentracioacuten de la disolucioacuten utilizando la regla de tres A pesar de
conocerla desde la clase de matemaacuteticas se tuvo que explicar
En esta actividad de laboratorio se utilizoacute la visioacuten como herramienta para comparar la
concentracioacuten y no se convirtioacute en un factor distractor como fue el sentido del gusto en la
clase pasada Los estudiantes manejaron con mayor facilidad los implementos del
laboratorio como probeta pipeta erlenmeyer beaker a pesar de no estar escritos en la
guiacutea fueron utilizados Se percibioacute maacutes aprendizaje en esta praacutectica que en la anterior
Las respuestas dadas en la encuesta final son en general
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cada vez que se agrega agua el sulfato de cobre eacuteste disminuiacutea su color pero los gramos de soluto permanecen ahiacute
15 600
A disolver el sulfato de cobre con el agua e hicimos una disolucioacuten de sulfato de cobre igual a la entregada por el
profesor
4 160
Aprendimos a hacer sulfato de cobre con el mismo color a la
muestra problema entregada por el profesor 3 120
Aprendimos a diferenciar las disoluciones de sulfato de cobre a
pesar y a hacer disoluciones 3 120
Capiacutetulo 7 47
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Sencilla porque a prendimos a diferenciar el color 3 120
Cheacutevere porque calculamos la concentracioacuten de sulfato de cobre con el agua
10 400
Muy importante porque aprendimos a realizar disoluciones quiacutemicas
3 120
Muy buena porque experimentamos nuevas sustancias y aprendimos muchas cosas nuevas
9 360
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute pero con nuevas sustancias para saber coacutemo reaccionan al agregarles agua
4 160
Si para aprender nuevos temas de disoluciones y mas quiacutemica 9 360
Siacute porque aprendimos a calcular la concentracioacuten de otra disolucioacuten
5 200
Siacute porque experimentamos 4 160
Nos gustariacutea aprender ciencias quiacutemicas porque es una clase bacana y nos puede servir para nuestra vida y futuro
3 120
Este tipo de clase les agradoacute a todos los estudiantes y les parecioacute sencillo el laboratorio
Todos los grupos realizaron y calcularon la posible concentracioacuten de la solucioacuten problema
y se observoacute mayor participacioacuten Varios estudiantes solo aprendieron la superficialidad
del experimento y no lo relacionaron con varios conceptos del tema por tanto el tema no
quedoacute abordado como se deseariacutea la actividad se complementaba con una actividad
extra clase (ver cuestionario del anexo C) la cual no fue realizada por todos los
estudiantes
En la pregunta final se observa que los estudiantes presentan curiosidad y saben que es
importante aprender pero es necesario cultivarles primero una conciencia de auto
aprendizaje antes de utilizar la pedagogiacutea constructivista
713 Grupo control ndash clase 1
Una semana antes de la clase se hizo una introduccioacuten de la actividad y la prueba pre
clase La primera clase se realizoacute de forma tradicional expositora mostraacutendoles los
conceptos de materia clases de materia mezclas clases de mezclas y unidades de
48 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
concentracioacuten porcentual Durante la exposicioacuten de la clase se enunciaron ejemplos de
la vida cotidiana como los grados de alcohol y se mostraron algunas de mezclas
homogeacuteneas y heterogeacuteneas Se observoacute que los estudiantes no tomaron apuntes
algunos estuvieron conversando o aburridos pero la gran mayoriacutea atendieron a la clase
Las respuestas globales tabuladas se muestran en la siguiente tabla
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendiacute el significado de diferentes teacuterminos como materia compuesto elemento y aprendiacutea a calcular el volumen y el porcentaje de soluto
4 133
Aprendimos la regla de tres y los grados de alcohol en distintos tipos de licores
5 167
Aprendimos a medir y diferenciar las clases de materia homogeacutenea y heterogeacutenea
18 600
Aprendiacute a analizar las composiciones de la materia y a recordar la regla de tres sacando el porcentaje
3 100
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cheacutevere porque aprendimos cosas que no sabiacuteamos 9 300
Cheacutevere porque nos explicaron bien y tuvimos facilidad para aprender
5 167
Ilustrativa 1 33
Me gustoacute aprendiacute que son elementos compuestos materia y mezclas
9 300
Me parecioacute divertida 2 67
Excelente porque todo lo que explicaba lo entendiacute 4 133
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Si porque en esta clase fue mucho lo que aprendiacute y muchas las dudas que aclareacute
11 367
Si porque estaba cheacutevere 12 400
Si es interesante aprender cosas nuevas sobre quiacutemica 4 133
Siacute porque esto ayudariacutea en nuestro aprendizaje y a conocer maacutes allaacute la ciencia
3 100
Capiacutetulo 7 49
En esta primera clase de dos horas se observa que a los estudiantes les agradoacute la forma
de ensentildear y les gustariacutea continuar recibiendo las clases de la manera tradicional a
pesar que se les indicoacute que fueran sinceros sea cual fuese la respuesta Se esperaba
respuestas negativas de las personas aburridas pero no lo hicieron Respecto a lo
aprendido en clase se observa que los estudiantes captaron la mayoriacutea de los
conceptos algunos maacutes que otros pero los recuerdan En la pregunta final a los
estudiantes les interesa aprender cosas nuevas como tambieacuten en comprenderlas y
entenderlas
714 Grupo control ndash clase 2
En esta praacutectica de laboratorio se hizo una introduccioacuten sobre manejo de algunos
instrumentos de laboratorio por tanto fue un poco demorada Despueacutes de la explicacioacuten
los estudiantes resolvieron la pregunta problema por sus propios medios Se presentoacute
manejo en el caacutelculo de la concentracioacuten porque a ellos ya se les habiacutea explicado en la
clase anterior Durante la praacutectica de laboratorio se observoacute mayor participacioacuten de los
estudiantes cada grupo desarrolloacute la actividad no se presentaron copias y
comprendieron lo solicitado sin mucha explicacioacuten
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control (ver
encuesta del anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendimos a elaborar mezclas a medir el volumen con una probeta a pesar sulfato de cobre con el vidrio reloj a utilizar otros instrumentos del laboratorio
18 600
Aprendimos a calcular el mismo color de la muestra problema de sulfato de cobre entregado por el profesor
4 133
Aprendimos la regla de tres a calcular volumen a diferenciar el color de sulfato de cobre a sacar porcentaje con la regla de tres y a conocer diferentes clases de instrumentos del laboratorio
5 167
A realizar mezclas para sacar colores diferentes 2 67
A manejar porcentaje y a saber queacute es una mezcla homogeacutenea y una heterogeacutenea
1 33
50 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Me parecioacute cheacutevere y entretenida porque aprendimos muchas cosas
7 233
Muy buena porque aprendiacute a calcular el porcentaje de sulfato de cobre
5 167
Buena porque nos divertimos aprendimos a preparar quiacutemicos y la forma como nos tratoacute el profesor
3 100
Buena porque aprendimos a realizar mezclas y que hay que tener mucha responsabilidad
1 33
Buena porque aprendimos a mezclar el sulfato de cobre con el agua y a que estuviera del mismo color a la muestra problema
4 133
La clase al principio me parecioacute aburrida pero despueacutes fue agradable porque nos dejaron utilizar los implementos del laboratorio
4 133
Interesante porque casi nunca asistimos al laboratorio y es divertido conocer maacutes de quiacutemica
6 200
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute porque aprendimos y nos puede servir maacutes adelante 11 367
Si el tema fue interesante y experimentamos situaciones inusuales de nuestra vida
3 160
Siacute porque es algo importante y aprendimos a utilizar los materiales de laboratorio
6 200
Siacute porque la clase no fue tan aburrida me parecioacute entretenida y aprendimos maacutes del tema
10 333
Seguacuten las respuestas de los estudiantes la actividad de laboratorio no fue aburridora a
pesar que se realizoacute en las uacuteltimas horas de clase Les agrada experimentar en el
laboratorio y saben que es importante aprender y maacutes auacuten entender Se observa que las
respuestas de los estudiantes del grupo de control son maacutes amplias y tienen maacutes
contenido que las del grupo experimental
Capiacutetulo 7 51
72 Anaacutelisis cuantitativo
721 Grupo experimental
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase en el
grupo experimental
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 40 0 0 00
1 3 120 1 1 40
2 3 120 2 3 120
3 10 400 3 6 240
4 5 200 4 8 320
5 2 80 5 5 200
6 1 40 6 2 80
7 0 00 7 0 00
8 0 00 8 0 00
9 0 00 9 0 00
10 0 00 10 0 00
La siguiente tabla muestra la totalidad de aciertos antes y despueacutes de aplicar la
estrategia y las diferencias encontradas (en porcentaje)
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimental
PRE CLASE POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
75 30 94 376 19 76
52 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
De la anterior tabla se concluye un aumento del 76 de respuestas correctas de la
prueba pre clase a la prueba post clase indicando un bajo aprendizaje En la prueba pre
clase el 96 de los estudiantes no superaron las 5 preguntas correctas y solo el 4
obtuvieron 6 respuestas correctas En la prueba post clase eacuteste primer porcentaje fue
del 92 y el 8 alcanzoacute 6 respuestas correctas Aunque no se notoacute una mejora
significativa en el nuacutemero de aciertos el porcentaje de estudiantes que alcanzoacute 6
preguntas correctas aumentoacute un poco Los resultados dejan ver que no se logroacute un
mejor manejo de los caacutelculos necesarios para el tema
722 Grupo control
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de control
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 33 0 0 00
1 1 33 1 2 67
2 5 167 2 5 167
3 9 300 3 8 267
4 11 367 4 2 67
5 2 67 5 3 100
6 1 33 6 6 200
7 0 00 7 2 67
8 0 00 8 1 33
9 0 00 9 1 33
10 0 00 10 0 00
Capiacutetulo 7 53
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo control
PRUEBA PRE CLASE PRUEBA POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
98 327 126 42 28 93
Se observa un aumento del 93 en respuestas correctas de la prueba pre clase a la
prueba post clase el aumento no es tan significativo como se esperaba pero es maacutes alto
que el del grupo experimental En la prueba pre clase el 900 de los estudiantes no
superoacute las 4 preguntas correctas y en prueba post clase ese porcentaje bajoacute a 566
mostrando un aumento en la cantidad de respuestas correctas por estudiante Solo en la
prueba post clase se tienen estudiantes con maacutes de 6 respuestas correctas indicando
aprendizaje en algunos estudiantes y dificultades en otros Sin embargo el aumento no
es muy significativo para una buena propuesta de ensentildeanza
73 Anaacutelisis general
Al comparar los datos cuantitativos de la prueba pre clase y post clase del grupo
experimental y del grupo de control obtuvimos en el grupo experimental un aumento del
76 en las respuestas correctas y en el grupo de control un aumento del 93 Aunque
en el grupo de control se observa un porcentaje mayor en ninguna de las propuestas se
observaron resultados totalmente satisfactorios Sin embargo en el grupo de control a
diferencia del grupo experimental se observaron algunos estudiantes que llegaron a las
7 8 y 9 respuestas correctas
Es posible que estos resultados de la prueba cuantitativa se deban a que los estudiantes
no estaacuten acostumbrados a responder preguntas tipo ldquoSaber-Prordquo y solo manejen las
preguntas de opcioacuten muacuteltiple para preguntas cortas o manejando simple suerte
Al observar los datos cualitativos obtenidos en las encuestas despueacutes de las clases se
observoacute que a los estudiantes les agradoacute tanto la clase tradicional como la clase
constructivista Es posible que estas respuestas se deban a la costumbre de los
estudiantes al tipo de clase tradicional Sin embargo durante la clase tradicional que era
54 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
una actividad pasiva para los estudiantes se observaron algunas caras aburridas y se
esperaba comentarios negativos pero no se dieron Es necesario aclarar que la clase
que se denomina tradicional incluye la exposicioacuten pero tambieacuten la utilizacioacuten de
ejemplos cotidianos y la visualizacioacuten de elementos en el aula Ademaacutes pareciera que
se logroacute mantener cierto nivel de atencioacuten suficiente para entender caacutelculos y relaciones
Parecieran que por el contrario la actividad propuesta con el zumo de limoacuten involucroacute
mucha distraccioacuten no se tomoacute con seriedad la matemaacutetica no se aprendieron los
caacutelculos explicados y se convirtioacute en un juego Los estudiantes a pesar de realizar la
actividad se concentraron maacutes en consumir los alimentos que en analizar y relacionar
Esto fue una dificultad porque no construyeron el concepto sino que miraron solo la
superficialidad de la actividad A los estudiantes les agradoacute el laboratorio pero el
aprendizaje fue muy poco
Durante la clase constructivista con el grupo experimental no se presentoacute mayor
participacioacuten de los estudiantes en las actividades extra clase como ocurrioacute al brindarles
la pregunta problema una semana antes y al dejar actividades pequentildeas despueacutes de la
actividad Los estudiantes soacutelo realizaron las actividades propuestas durante la clase y
no fuera de ella Al ver este inconveniente se observa que la pedagogiacutea constructivista
no funciona correctamente en ellos al exigir que el estudiante busque el conocimiento y
sea autor de eacuteste (auto aprendizaje) Esta dificultad se debe a que el estudiante estaacute
acostumbrado a ser un ente pasivo de su ensentildeanza ellos estaacuten maacutes acostumbrados a
la pedagogiacutea tradicional donde se recibe y no se busca complementar Para que esta
metodologiacutea brinde frutos se requiere de pequentildeas ensentildeanza constructivistas antes de
brindar todo un tema
En la clase nuacutemero dos se realizoacute un laboratorio con guiacutea y metodologiacutea constructivista a
los dos grupos (grupo experimental y grupo de control) En ambos grupos se presentoacute
mayor participacioacuten y poca distraccioacuten el observar colores no fue un agente distractor y
se convirtioacute en agente motivador Los estudiantes del grupo experimental presentaron
mejor manejo de los instrumentos de laboratorio pero presentaron dificultad en realizar
los caacutelculos de concentracioacuten utilizando la regla de tres a pesar de conocerla desde el
aacuterea de matemaacuteticas Esto se puede deber a que estos estudiantes no relacionaron lo
Capiacutetulo 7 55
aprendido en matemaacuteticas con la actividad realizada en el laboratorio y tampoco
trabajaron con seriedad en la clase 1
En el grupo de control a los estudiantes se les dificultoacute la utilizacioacuten de implementos de
laboratorio pero se les facilitoacute el caacutelculo de la concentracioacuten Esto se debe a que a ellos
se les realizoacute una explicacioacuten en la clase anterior
En la lectura de la encuesta se observoacute que el grupo experimental presentoacute respuestas
superficiales simples y que solo captaron el suceso superficial pero no los conceptos
relacionados En el grupo de control los comentarios fueron maacutes amplios se
observaban conceptos e ideas provenientes de la experiencia y mayor captacioacuten de
contenido
Como comentario final se tiene que si bien el proceso ensentildeanza ndash aprendizaje
constructivista puede ser implementado seriacutea necesario iniciar con clases de tipo
tradicional positivista como la que se dio al grupo de control iniciar con pequentildeos
ejercicios constructivistas antes de abordar un gran tema como ya se dijo y planear muy
cuidadosamente la experiencia motivadora para que sea uacutetil y no sea un agente
distractor
8 Conclusiones y recomendaciones
81 Conclusiones
La estrategia disentildeada utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramienta en la ensentildeanza no presentoacute los resultados exitosos esperados ya que los
estudiantes se distrajeron en probar los alimentos no generaron relaciones y anaacutelisis
para comprender los conceptos ademaacutes los estudiantes estaacuten maacutes acostumbrados a la
pedagogiacutea tradicional que a la constructivista y presentaron dificultad al tratar de ser
entes activos de su aprendizaje
Se realizoacute un estudio epistemoloacutegico e histoacuterico donde se revisoacute la utilizacioacuten de
unidades de concentracioacuten desde la antiguumledad pasando por la buacutesqueda de exactitud
con unidades comunes (pizcas cucharadas fracciones ldquopartes derdquo) hasta la utilizacioacuten
de la estadiacutestica en la preparacioacuten de mezclas y la formalizacioacuten de las unidades de
concentracioacuten
La revisioacuten disciplinar de conceptos relacionados con el tema mezclas se inicioacute con la
definicioacuten de materia componentes de la materia (sustancias puras elementos y
compuestos) mezclas clases de mezclas (mezcla homogeacutenea heterogeacutenea
disoluciones colides suspensiones y emulsiones) partiendo de lo especiacutefico a lo
general se actualizaron las definiciones Como medida de seguridad se revisaron las
recomendaciones para la utilizacioacuten de reactivos de la guiacutea de laboratorio
En la revisioacuten de la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
de los estaacutendares de calidad del Ministerio se observa que en el plan de estudios de los
grados octavo y noveno de la institucioacuten educativa no estaacute el tema mezclas y
disoluciones pero se observa la existencia de este tema en los estaacutendares en el
componente fiacutesico ldquoEstablezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una
58 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
solucioacutenrdquo Es necesario sugerir la implementacioacuten de este tema tal como lo exigen los
estaacutendares de calidad del Ministerio de Educacioacuten Nacional
En la propuesta se desarrolloacute una clase con pedagogiacutea constructivista utilizando como
herramienta educativa implementos de cocina con la utilizacioacuten de gotas vasos y
nuacutemeros fraccionarios y la utilizacioacuten de las ideas previas de los estudiantes como la
comparacioacuten entre sabor y concentracioacuten
Durante la revisioacuten y ejecucioacuten de la metodologiacutea constructivista y la utilizacioacuten de la
cocina como herramienta educativa se observoacute que los estudiantes estaacuten
acostumbrados a la educacioacuten tradicional y mostraron mejor desempentildeo que con la
clase El mejor desempentildeo de los estudiantes se produjo al iniciar las clases de
conceptos con pedagogiacutea tradicional demostrativa (positivista) y despueacutes como
aplicacioacuten haciendo un laboratorio de faacutecil ejecucioacuten y comprensioacuten
82 Recomendaciones
Para actividades futuras en la ensentildeanza de la quiacutemica utilizando la cocina se debe
buscar disminuir el consumo de alimentos en la actividad y brindarles un tiempo
especiacutefico para consumirlos Se pueden hacer demostraciones controladas antes de
dejarlos trabajar libremente en el laboratorio
Si se desea trabajar con un grupo de estudiantes que no esteacuten familiarizados con la
pedagogiacutea constructivista se deben realizar actividades cortas y de faacutecil comprensioacuten
previamente y a medida que se vayan acostumbrando aumentarles la dificultad
Si se desea comprobar una propuesta de ensentildeanza se recomendariacutea realizarla con
varios grupos experimentales y de control con el fin de reconocer con maacutes seguridad si
la propuesta presenta fallas o es viacutectima del ambiente del grupo al que se ensentildea Hay
que tener en cuenta que los seres humanos no somos iguales y hay mucha diversidad de
personalidades en un saloacuten de clase
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa
Identificacioacuten de la institucioacuten
Institucioacuten educativa JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE CHARRY
Geacutenero MIXTO
Municipio AIPE
Departamento HUILA
Paiacutes COLOMBIA
Nuacutecleo educativo No 15
Niveles de servicio educativo preescolar baacutesica y media
Jornadas mantildeana tarde noche y fin de semana
Acto administrativo DECRETO No 1184 del 15 de Octubre
de 2002 DECRETO 418 DEL 7 DE MAYO
DE 2004 Y RESOLUCION 1810 DEL 31 DE
OCTUBRE DE 2008 Emanado por la
Gobernacioacuten del Huila
Registro dane 141016000305
Nit 891180174-1
Sede principal COLEGIO JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE
CHARRY
Direccioacuten CL 5 No 8-402
Teleacutefono 8389033
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa
COMPETENCIAS CONTENIDOS Y
TRANSVERSALIDAD ESTRATEGIAS
METODOLOGICAS DESEMPENtildeOS
RECURSOS EVALUACION Y
DESEMPENtildeO
1 Aplica las leyes que rigen a las reacciones y ecuaciones quimicas
COMPETENCIA
CIUDADANA
Rechazo las situaciones de discriminacioacuten y exclusioacuten social en el paiacutes comprendo sus posibles causas y las consecuencias negativas para la sociedad
REACCIONES Y ECUACIONES Cambios quiacutemicos Concepto de reaccioacuten y ecuacioacuten quiacutemica
Significado de ecuacioacuten quiacutemica Clases de reacciones quiacutemicas Combinacioacuten Descomposicioacuten Sustitucioacuten Doble sustitucioacuten Neutralizacioacuten BALANCEO DE ECUACIONES
Ley de la conservacioacuten de la
Se formulan preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre experiencias de la
vida cotidiana y sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas Se explican procesos para que los apliquen en ejercicios dados y den las soluciones Se verifican los resultados de las experiencias en el
laboratorio
11 Reconoce diferentes clases de reacciones quiacutemicas 12 Establezco relaciones entre la
informacioacuten recopilada y sus resultados 13 Identifico cambios fiacutesicos y quiacutemicos 14 Investigo los procesos fundamentales para una huerta escolar 15 Elaboro informes coherentes basados en
reacciones quiacutemicas observadas
Textos Laboratorio Videos
Fotocopias Tablero internet
Materiales del medio
Escrita tipo ICFES Individual Desarrollo de
talleres grupales Oral individual Pasadas al tablero Informes de laboratorio Tareas a la zar
Proyectos de aacuterea
62 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
COMPETENCIA
DERECHOS
HUMANOS
821111
Percibo que las
diferentes formas de
discriminacioacuten (color
o raza grupos
minoritarios
desplazados de
geacutenero y de
personas
discapacitadas) es
una violacioacuten de los
derechos humanos
821112
masa Meacutetodos de balanceo Inspeccioacuten o tanteo Oxido reduccioacuten Algebraico Huerta
1 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del suelo 2Variables climaacuteticas Temperatura pluviosidad humedad vientos Proyecto de orientacioacuten escolar y de educacioacuten sexual
Proyecto democracia Proyecto lectoescritura
Se usa y maneja adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias para que lo pongan en praacutectica
Y balanceo ecuaciones de acuerdo a los meacutetodos estudiados DESEMPENtildeOS CIUDADANOS
Comprendo el significado y la importancia de vivir en una nacioacuten multieacutetnica y pluricultural
Comprendo los conceptos de prejuicio y estereotipo y su relacioacuten con la exclusioacuten la discriminacioacuten y la intolerancia a la diferencia DESEMPENtildeOS DERECHOS HUMANOS
Reconoce que en el mundo hay desigualdades las cuales debemos afrontar mediante el aprendizaje y la
ensentildeanza de los derechos humanos
Productos comerciales Embases Etiquetas
Conferencias Charlas Manual de convivencia
Socializacioacuten Escrita individual tipo ICFES
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta
INSTITUCIOacuteN EDUCATIVA JESUS MARIA AGUIRRE CHARRY
AREA DE QUIMICA INORGAacuteNICA
GRADO NOVENO
TEMAS CLASES DE MEZCLAS DISOLUCIONES Y UNIDAD DE CONCENTRACIOacuteN
VV
OBJETIVO
Reconocer la importancia de las unidades de concentracioacuten en una mezcla
Reconocer e identificar las clases de mezclas
Identificar la sensibilidad del sabor aacutecido en cada uno de los estudiantes
Tiempo 4 horas de clase
Nuacutemero de integrantes del grupo 3
INTRODUCCIOacuteN
Conoces las unidades de concentracioacuten fiacutesica Las has utilizado alguna vez claro que
las conoces sobre todo las has utilizado mucho en el momento que cocinas o cada vez
que pruebas un alimento Por ejemplo cuando preparas un alimento a veces te nombra
unidades de medida como cucharaditas cuando agregas sal cucharadas cuando
preparas mucha sopa pizca cuando agregas comino o color medio vaso cuando
preparas arroz unas goticas cuando agregas ajiacute o limoacuten un tris a veces cuando agregas
aceite entre otras que utilizamos muy frecuente Pero te has puesto a pensar si todas
64 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
esas unidades de medida son exactas o iguales por ejemplo no todas las cucharas de
todos los comedores son iguales ni en forma ni en volumen que recoge algunas son
hondas otras pandas pero su unidad de medida no es igual Algunas personas utilizan
un vaso especial para preparar el arroz pero cuando el diacutea que se le pierde o se dantildea les
falla la receta y se percibe en el sabor Eso siacute nuestro sentido del gusto es el primero en
notar la concentracioacuten de alimento en una comida nosotros percibimos cuando estaacute
insiacutepido o bajo de sal simple o bajo en azuacutecar cuando estaacute de sabor agradable y mucho
mejor cuando probamos lo salado o lo muy dulce o lo muy aacutecido entre otros sabores
Nuestro sentido del gusto es muy sensible y puede percibir ligeros cambios en el sabor
(claro si nos concentramos) pero iquestcoacutemo podremos percibir cual es la concentracioacuten
miacutenima que puede percibir nuestro sentido del gusto no podemos medir de goticas
porque todas las gotas son diferentes ni cucharaditas porque cada cuchara es diferente
y mucho menos con pizca Es aquiacute donde te retamos a que disentildees una manera de
probar que tan sensible es tu sentido del gusto o mucho mejor iquestquieacuten es el compantildeero
que tiene el sentido del gusto maacutes sensible
CLASE 1
La clase 1 se realizoacute con el grupo experimental mientras al grupo de control se
impartioacute una clase tradicional positivista
PREGUNTA PROBLEMA
iquestQueacute tan sensible es su sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
Subtema diluciones unidad de concentracioacuten
MATERIALES
Vasos plaacutesticos pequentildeos copas para
aguardiente
Zumo de limoacuten colado
Agua
Taza grande plaacutestica
Dos vasos plaacutesticos grandes
Bayetilla
Calculadora
Cuchara metaacutelica
Jaboacuten de loza
Esponja para lavar loza
PROCEDIMIENTO
1 Antes de iniciar trate de responder la pregunta problema y proponga ideas para
medir la percepcioacuten miacutenima del sabor aacutecido del limoacuten es posible que su
propuesta sea mejor que la escrita en esta guiacutea y la estaremos confrontando con
las opiniones del curso Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos
con el paso 2
2 Lavar con jaboacuten cada uno de los recipientes que vayamos a utilizar
3 El profesor traeraacute con anterioridad zumo de limoacuten para dar a probar una pequentildea
cantidad a cada estudiante Con ello usted conoceraacute la pureza del zumo de
limoacuten con una concentracioacuten del 100
4 Como unidad de medida se utilizaraacute las copas plaacutesticas aguardienteras cada
grupo de estudiantes tendraacute una copa con las mismas dimensiones esto con el
fin de no alterar los resultados de cada grupo A continuacioacuten el profesor
realizar la primera disolucioacuten del zumo de limoacuten donde agregaraacute a una taza
grande una copa de zumo de limoacuten y 14 copas de agua como lo muestra el
siguiente graacutefico Revolvemos para homogeneizar la mezcla
Al final se agregan 15 copas de las cuales solo una es de limoacuten y se tendraacute
zumo de limoacuten diluido a una quinceava parte 115
5 Luego a cada grupo se le entregaraacute una copa de zumo de limoacuten de la dilucioacuten
anterior (115) para que continuacutee con las diluciones A la copa entregada al
grupo introducir su contenido en una taza y agregarle 4 copas de agua para
diluirla a la quinta parte como lo muestra el graacutefico No se olvide de
homogeneizar la mezcla
66 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Despueacutes cada integrante del grupo por medio de una cuchara prueba la mezcla de la
disolucioacuten anterior y verifica si puede percibir el sabor aacutecido del limoacuten
6 Si cada integrante percibe el sabor significa que todaviacutea no estamos en el punto
miacutenimo asiacute que continuamos haciendo maacutes diluciones Primero guarde una
muestra de la disolucioacuten anterior en un vaso luego tome una copa llena de la
dilucioacuten anterior y bote el contenido de taza grande Repita la disolucioacuten 15
como lo muestra el graacutefico anterior y despueacutes pruebe por medio de una cuchara
la nueva disolucioacuten Para evitar que el sabor de limoacuten se quede en su paladar
cada vez que prueba el zumo de limoacuten realice un enjuague bucal con agua
Anote la dilucioacuten hecha en la TABLA 1
7 Si despueacutes de haber probado la anterior disolucioacuten su grupo continua percibiendo
el sabor repita otra vez el punto 6 y continuacuteelo haciendo hasta que alguno de sus
compantildeeros no logre percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten Cuando lo logre
hemos llegado al umbral en percibir el sabor acido del limoacuten
8 Si todos los compantildeeros del grupo no perciben el sabor del zumo de limoacuten tome
la muestra guardada en el vaso de la disolucioacuten anterior y siga los siguientes
pasos Si solo un compantildeero no percibe el sabor tome la disolucioacuten hecha y siga
los siguientes pasos
a Llene 4 copas de zumo de limoacuten diluido
b A la primera copa disueacutelvala a la 12 como aparece en la siguiente
imagen Pruebe la disolucioacuten marque con una x si percibe o no percibe el
sabor acido
c Tome la segunda copa y disueacutelvala a 13 pruebe y marque con una X la
siguiente imagen
d Tome la tercera copa disueacutelvala a 14 pruebe y anote
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 67
e Tome la cuarta copa disueacutelvela a 15 pruebe y anote
Nota si percibe el sabor a 15 tome cuatro copas de la disolucioacuten y repita el paso 8
hasta que no perciba el sabor No se olvida de anotar que ya le hizo una disolucioacuten a 15
y que le piensa hacer otra
9 Despueacutes de realizar el punto 8 la uacuteltima disolucioacuten donde logroacute percibir el sabor
indica su liacutemite en percibir el sabor del zumo de limoacuten Para saber la
concentracioacuten exacta tome sus apuntes y complete la tabla 1
TABLA 1 NUacuteMERO DE DILUCIONES Y CONCENTRACIOacuteN
Nombre DILUCIOacuteN TOTAL
1 Dilucioacuten 2 Dilucioacuten 3 Dilucioacuten 4 Dilucioacuten 5 Dilucioacuten 6 Dilucioacuten
___1___
15
___1___
5
Para conocer la concentracioacuten miacutenima de zumo de limoacuten que su sentido del gusto puede
percibir multiplique cada uno de los fraccionarios de cada dilucioacuten Recuerde que el
resultado indica la cantidad de copas llenas de la mezcla en el denominador y la
cantidad de copas de zumo de limoacuten puras en el numerador
10 Con ayuda de los anteriores pasos cada estudiante del grupo calcule su miacutenima
concentracioacuten para percibir el zumo de limoacuten y registre los resultados en la tabla 2
68 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
TABLA 2
NOMBRE DEL ESTUDIANTE DILUCIOacuteN TOTAL
CUESTIONARIO
iquestQueacute tan sensible es el sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
en su grupo
Escriba el nombre de los 5 mejores estudiantes del curso en percibir la miacutenima
concentracioacuten del zumo de limoacuten
iquestCuaacutel fue la unidad de volumen utilizada en la actividad
iquestEn queacute otras unidades se puede expresar la sensibilidad del zumo de limoacuten
iquestExisten otras unidades de concentracioacuten
Identificar cuaacutel es el disoluto y el disolvente
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
CLASE 2
Esta actividad de laboratorio se realizoacute con los dos grupos experimental y de control
PREGUNTA PROBLEMA
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 69
Subtema unidades de concentracioacuten por porcentaje preparacioacuten de una disolucioacuten y
caacutelculos de unidades de concentracioacuten fiacutesica
MATERIALES
Sulfato de Cobre
Agua
dos hojas de papel bond
Tabla o cartoacuten tamantildeo carta
Pegante
Gradilla
Tubos de ensayo
Erlenmeyer
Probeta
Pipeta
PROCEDIMIENTO
1 A cada grupo de estudiante se les entregaraacute en un tubo de ensayo una muestra
de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre a una concentracioacuten desconocida
por los estudiantes Se les leeraacute la pregunta problema y se discutiraacute la manera de
responderla Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos con el
siguiente paso
2 Con ayuda de una tabla o de un pedazo de cartoacuten duro pegue una hoja de papel
bond blanca Eacutesta hoja le ayudaraacute a determinar con mayor exactitud el color de la
muestra
3 Coloque la disolucioacuten problema en una gradilla y en la parte de atraacutes coloque la
hoja de papel bond blanca pegada en la tabla Analice muy bien el color de la
muestra y describa su tonalidad Si gusta puede tomar una foto
4 Tome 05 gramos de sulfato de cobre con la ayuda de un vidrio reloj y agreacuteguelo
a un erlenmeyer de 250 mL Agregue un poco de agua al vidrio reloj donde pesoacute
el sulfato de cobre para lavarlo y agregue esa agua en el erlenmeyer
5 Coloque la hoja de papel bond pegada en la tabla detraacutes del erlenmeyer
Empiece agregar con mucho cuidado agua y homogenice continuamente
Observe con mucho detenimiento si la disolucioacuten empieza a tomar el color de la
disolucioacuten problema
6 Si la disolucioacuten toma un color aproximado al de la disolucioacuten problema agregue
un poco de la muestra preparada en un tubo de ensayo coloacutequelo en la gradilla y
70 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
compare los colores de las dos disoluciones Si el color es igual pase al
siguiente punto sino tome el tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada y
devuelva su contenido al erlenmeyer para seguir agregando agua o diluyeacutendolo
7 Agregue el contenido del tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada al erlenmeyer
y calcule el volumen exacto de la disolucioacuten Puede utilizar la probeta y la pipeta
para su medicioacuten Anote el volumen obtenido
8 Calcule la concentracioacuten en mv de la disolucioacuten preparada teniendo en cuenta
la masa de soluto agregada y el volumen de la disolucioacuten
9 Compare los resultados con los compantildeeros analice lo observado y proponga las
conclusiones de la praacutectica de laboratorio
CUESTIONARIO
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de la disolucioacuten preparada por el grupo de laboratorio
iquestCuaacutel es la concentracioacuten fiacutesica aproximada de la muestra problema de sulfato de cobre
iquestQueacute cambios ocurren a medida que diluye la disolucioacuten y a queacute se debe
iquestCuaacutel es su anaacutelisis de acuerdo a las observaciones realizadas en la praacutectica de
laboratorio
iquestCuaacuteles son las conclusiones del grupo
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
Explique de forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase
1 El siguiente dibujo muestra cuatro instrumentos que se utilizan generalmente para medir
voluacutemenes
Juan requiere hacer una medicioacuten precisa y aacutegil de un volumen de 100 mL de agua para
la preparacioacuten de algunas soluciones El instrumento que Juan deberiacutea utilizar es el
a 1 b 2 c 3 d 4
2 En la etiqueta de un frasco de vinagre aparece la informacioacuten laquosolucioacuten de aacutecido aceacutetico
al 4 en pesoraquo El 4 en peso indica que el frasco contiene
a 4 g de aacutecido aceacutetico en 96 g de solucioacuten
b 100 g de soluto y 4 g de aacutecido aceacutetico
c 100 g de solvente y 4 g de aacutecido aceacutetico
d 4 g de aacutecido aceacutetico en 100 g de disolucioacuten
72 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
3 A una disolucioacuten de 100 mL de sal comuacuten al 3 se le adiciona 100 mL de agua para
completar una disolucioacuten de 200 mL Seguacuten la nueva disolucioacuten es posible afirmar que
a La concentracioacuten de la disolucioacuten sea constante
b La masa de soluto permanezca constante
c Aumenta la concentracioacuten de la disolucioacuten
d La cantidad de disolvente de la disolucioacuten es de 200 mL
4 1Litro de agua se adiciona continuamente una sal obteniendo la siguiente graacutefica
De acuerdo con la graacutefica es correcto afirmar que bajo estas condiciones en 1L de agua
la cantidad de sal disuelta en el punto
a Y es mayor de 20g b X es igual a 20g
c Y es menor de 20g d X es menor de 20g
5 A cuatro vasos que contienen voluacutemenes diferentes de agua se agrega una cantidad
distinta de soluto X de acuerdo con la siguiente tabla
De acuerdo con la situacioacuten anterior es vaacutelido afirmar que la concentracioacuten es
a mayor en el vaso 3 c menor en el vaso 1
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 73
b igual en los cuatro vasos d mayor en el vaso 2
6 En la preparacioacuten de una disolucioacuten se agregoacute un volumen de 20 mL de alcohol
antiseacuteptico en un Beaker y se agregoacute agua hasta completar un volumen de 100 mL
Seguacuten la preparacioacuten de la disolucioacuten se puede afirmar que es una disolucioacuten
a liacutequido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten de 20 volumen volumen
b Soacutelido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten del 10 masa volumen
c Soacutelido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 20 masamasa
d Liacutequido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 10 volumen masa
7 Una de las diferencias entre una mezcla homogeacutena de una mezcla heterogeacutenea es que
a Se componen de diferentes sustancias elementos o compuestos
b En la mezcla heterogeacutenea y homogeacutenea se observan distintas fases
c La mezcla heterogeacutenea se puede diluir mientras que la homogenea no se permite
d En la mezcla homogeacutenea no se observa distintas fases mientras que la heterogenea
si se presentan
8 Una de las siguientes afirmaciones NO es verdadera
a El soluto es el componente de una disolucioacuten que se disuelve
b Una disolucioacuten es una mezcla homogeacutenea que contiene soluto y solvente
c La concentracioacuten indica la proporcioacuten de soluto en una disolucioacuten
d En una dilucioacuten se pierde la cantidad de soluto en la disolucioacuten
9 En una praacutectica de laboratorio se le solicitoacute a un estudiante realizar una disolucioacuten de
100 ml de NaOH al 2 mv para lo cual hizo los siguientes pasos
1 Utilizoacute una probeta de 200ml
2 Agregoacute 100ml de agua en la probeta
3 Adicionoacute 2 gramos de hidroacutexido de sodio (NaOH)
4 Homogeneizoacute la disolucioacuten
74 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Al terminar la disolucioacuten la profesora afirmoacute que la disolucioacuten estaba mal hecha y
presentaba una concentracioacuten diferente por equivocarse en el paso
a 1 al utilizar la probeta sin pesarla con anterioridad
b 4 al homogeneizar el soluto modificando la concentracioacuten
c 3 al agregar una cantidad pequentildea de soluto
d 2 Al confundir cantidad de solvente con volumen de la disolucioacuten
10 En una praacutectica de laboratorio se realizaron cuatro disoluciones indicando la cantidad
de soluto en la disolucioacuten
Al analizar los datos se observa que la disolucioacuten
a 1 y 3 tienen la misma concentracioacuten
b 1 y 3 tienen la misma cantidad de soluto
c 2 y 3 tienen la misma cantidad de solvente
d 1 y 4 tienen la misma concentracioacuten
Nuacutemero de
disolucioacuten 1 2 3 4
Masa de
soluto
5
gramos
5
gramos
10
gramos
5
gramos
Volumen de
la
disolucioacuten
100 mL 50 mL 200 mL 200mL
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa
PRUEBA
PREGUNTA TOMADA DE
NUacuteMERO DE
PREGUNTA TEMA EVALUADO
FORMA DE LA PREGUNTA
1 Instrumentacioacuten Propositiva
Lineamientos generales saber 2009 grados 5 y 9 subdireccioacuten acadeacutemica Bogotaacute marzo del
2009
2 Porcentaje mm Propositiva y
interpretativa
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 31 ICFES 2003
3 Dilucioacuten y
concentracioacuten
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 7 ICFES 2003
4 Concentracioacuten y
graacutefico de tablas
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 14 ICFES 2003
5
Concentracioacuten
interpretacioacuten de tablas
Interpretativa y propositiva
ICFES prueba de QUIMICA antildeo 2004Pregunta 20
6 Porcentaje vv Propositiva Creacioacuten personal 7 Clases de mezclas Argumentativa Creacioacuten personal
8 Disolucioacuten soluto y
disolvente Argumentativa Creacioacuten personal
9 Instrumentacioacuten y
disolucioacuten Argumentativa Creacioacuten personal
10 Disolucioacuten y
concentracioacuten Interpretativa y
propositiva Creacioacuten personal
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 1
78 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 2
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 79
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA PRE CLASE
80 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA POST CLASE
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 81
GRUPO CONTROL CLASE 1
GRUPO CONTROL CLASE 2
82 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 83
GRUPO CONTROL PRUEBA PRE CLASE
84 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO CONTROL PRUEBA POST CLASE
Bibliografiacutea
[1] ROSA DEL CID Ana Criado Quiacutemica de la cocina Un enfoque para maestros y
maestras [Versioacuten electroacutenica] Revista Alambique 28 2001
[2] TORRES Esteban de Manuel Quiacutemica cotidiana y curriacuteculo de la quiacutemica [artiacuteculo
de internet] wwwdialnetuniriojaesservletfichero_articulocodigo=818836amporden
[consultado el 12 de Julio]
[3] BUENO GARESSE Eduardo Aprendiendo quiacutemica en casa Madrid Revista Eureka
sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias Vol 1 Nordm 1 pp 45-51 2004
[4] PAIXAtildeO Faacutetima Mezclas en la vida cotidiana Una propuesta de ensentildeanza basada
en una orientacioacuten ciencia tecnologiacutea y sociedad y en la resolucioacuten de situaciones
problemaacuteticas Madrid Revista Eureka sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias
Vol 1 Nordm 3 pp 205-212 2004
[5] COacuteRDOVA FRUNZ Joseacute Luis La quiacutemica y la cocina Meacutexico fondo de cultura
econoacutemica cuarta impresioacuten 1996
[6] ASIMOV Isaac Breve historia de la quiacutemica introduccioacuten a las ideas y conceptos de
la quiacutemica Madrid quiacutemica alianza editorial Cuarta reimpresioacuten en espantildeol 2003
[7] Pontificia Universidad Javeriana Departamento de Humanidades [Portal en internet]
httppionerospujeducocronoscrono3siglodelarazonflogistohtm| [consultado 20 de
septiembre]
86 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
[8] CASTILLO AMEZQUITA Mariacutea Gladys Estudio metodoloacutegico de la historia quiacutemica
del siglo XIII Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1982
[9] RAMOS DE ESQUIVEL Rosaura Contribucioacuten al anaacutelisis metodoloacutegico de la historia
de la quiacutemica en el siglo XVII y su aplicacioacuten a la ensentildeanza de la misma en el
bachillerato Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1983
[10] BAUISTA Jorge Enrique Quiacutemica I Teoriacutea praacutectica y cotidianidad Bogotaacute grupo
editorial educar 2009
[11] JIMENEZ Liso Condiciones de uso de la quiacutemica cotidiana [artiacuteculo de internet]
wwwwedpagesullesusersapicepdf323-061pdf [consulta 15 de agosto del 2011]
[12] FLORES R Hacia una pedagogiacutea del conocimiento constructivismo pedagoacutegico y
ensentildeanza por proceso Bogotaacute Mc graw Hill Universidad Nacional Abierta Direccioacuten de
Investigaciones y postgrado (1993) 234 ndash 240
[13] GARZOacuteN Carlos y VIVAS Mireya Una didaacutectica constructivista en el aula
universitaria [artiacuteculo de internet]
wwwsaberulavebitstream123456789194541artiacuteculo3-5-5pdf [consultado 20 de
mayo de 2011]
[14] Publicacioacuten Ministerio de Educacioacuten Nacional Formar en ciencias el desafiacuteo lo que
necesitamos saber y saber hacer Colombia 2004
[15] CHANG Raymond Quiacutemica Colombia Mc Graw Hill septima edicioacuten 2002
[16] HARWOOD HERRING Petrucci Quiacutemica general Madrid Prentice Hall Octava
edicioacuten 2003
Bibliografiacutea 87
[17] PALOMEQUE FORERO Liliam Curso libre juvenil de quiacutemica baacutesica capiacutetulo 7
Bogotaacute Editora Fariacuteas C Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica 2007
[18] PROQUIMSA Hoja de seguridad de materiales [artiacuteculo de internet]
httpwwwitsvaedumxarchivosusuarios5archivo706pdf [consultado el 20 de agosto
del 2011]
[19] REGION DE MURCIA Consejo de sanidad Riesgo quiacutemico- accidentes graves
sulfato de cobre (II) (pentahidratado) [Artiacuteculo de internet]
httpwwwmurciasaludesrecursosficheros138601-
Sulfato_de_cobre_pentahidratadopdf [consultado el 20 de agosto del 2011]
3 Hipoacutetesis
Al ensentildear el tema ldquomezclasrdquo en noveno grado utilizando un ambiente cotidiano y
praacutectico como es la cocina teniendo en cuenta los conocimientos previos usando el
sentido del gusto y la pedagogiacutea constructivista se mejoraraacute la comprensioacuten y
aprendizaje del tema
4 Objetivos
41 Objetivo general
Proponer una estrategia pedagoacutegica para motivar y facilitar el aprendizaje de conceptos
relacionados con mezclas utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramientas para la ensentildeanza
42 Objetivos especiacuteficos
Recopilar por medio de consulta las razones y los hechos histoacutericos y
epistemoloacutegicos que permitieron la consolidacioacuten de los conceptos relacionados
con mezclas
Consultar y aclarar los conceptos de clases de mezclas y unidades de
concentracioacuten
Revisar la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
en los Estaacutendares Baacutesicos de Competencias en Ciencias Naturales y Ciencias
Sociales publicado por el Ministerio de Educacioacuten de Colombia considerando el
abordaje propuesto para el tema ldquomezclasrdquo
Revisar los distintos modelos pedagoacutegicos para seleccionar y disentildear la
metodologiacutea maacutes apropiada en la ensentildeanza del tema ldquomezclasrdquo
Desarrollar praacutecticas de aula utilizando la pedagogiacutea constructivista las ideas
previas de los estudiantes y la cocina como herramienta para la ensentildeanza
5 Actualizacioacuten y revisioacuten del tema
51 Revisioacuten epistemoloacutegica
511 Las mezclas y las unidades de medida de la antiguumledad
El concepto mezcla no era tan profundo o complejo en la antiguumledad pero eso no
significaba que los seres humanos no las usaran Se propone que las primeras mezclas
preparadas con fines especiacuteficos se hicieron para la alimentacioacuten y para la preparacioacuten
de medicinas utilizando plantas Para aquella eacutepoca antes de la escritura se heredaban
las recetas de forma oral y experimental se conociacutean los ingredientes pero no su
concentracioacuten Al principio la concentracioacuten de los ingredientes era dada por
aproximaciones de cada individuo [6] Esta caracteriacutestica en la preparacioacuten de alimentos
no tiene mucho problema solo cambia el sabor pero si no se era precavido en la
preparacioacuten de medicamentos a partir de plantas venenosas se convertiacutea en un peligro
Algunas de las plantas venenosas de la antiguumledad no soacutelo se usaban para propoacutesitos
malos sino tambieacuten en la curacioacuten estas plantas con sus alcaloides y otros toacutexicos soacutelo
eran beneacuteficas si su concentracioacuten era baja y a la vez suficiente para tratar la
enfermedad para eso el curandero debiacutea tener un caacutelculo dado por la observacioacuten
guiado por el instinto y la experiencia Lo mismo ocurriacutea en la preparacioacuten de brebajes
alucinoacutegenos para los rituales donde una concentracioacuten apropiada produciacutea alucinacioacuten
y un exceso un dantildeo al cuerpo o la muerte [6] A pesar de estas dificultades se utilizaba
unidades de medida como cantidad de hojas nuacutemero de lunas la pizca (lo que recoja el
dedo pulgar e iacutendice de un elemento de textura arenisca) entre otras Lo mismo pasaba
en la metalurgia en donde la preparacioacuten de un metal o en especial para hacer una
aleacioacuten era determinante el uso de la concentracioacuten apropiada Por ejemplo en el
bronce una mezcla apropiada de cobre y estantildeo haciacutea que los implementos metaacutelicos
es especial elementos de guerra aumentaran su dureza y su eficiencia pero si la
concentracioacuten de la mezcla era no apropiada ya sea por escases o por exceso brindaba
12 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
debilidad al metal Ejemplo de lo anterior es la preparacioacuten del acero de los Hititas en el
que un exceso de carbono haciacutea el acero deacutebil y una escases no produciacutea las ventajas
de esta aleacioacuten de carbono y hierro Esta informacioacuten haciacutea la diferencia entre los
herreros o artesanos que fabricaban los implementos metaacutelicos [6] Lastimosamente el
caacutelculo para la preparacioacuten de los metales y aleaciones se haciacutea con la observacioacuten la
experiencia y la fuente de donde proveniacutea la materia prima auacuten no se utilizaba unidades
de concentracioacuten exactas y aunque se utilizaran era un poco difiacutecil ser exacto porque
se desconociacutea el grado de pureza de la materia prima La uacutenica forma de reconocer su
grado de pureza era por la experiencia en la utilizacioacuten de distintas fuentes de extraccioacuten
Este conocimiento era guardado con recelo y preservado solo para unos pocos
individuos por medio de la escritura
512 Surgimiento de la alquimia
Despueacutes de la muerte de Alejandro Magno uno de sus generales Ptolomeo establecioacute
un reino en Egipto con Alejandriacutea como capital en donde fundoacute el templo a las musas
(museo) que cumpliacutea el mismo fin de centro de investigacioacuten y junto a eacutel se construyoacute
la mayor biblioteca de la antiguumledad A estos lugares llegaron los conocimientos del
mundo griego para unirse con los conocimientos egipcios persas y orientales (China e
Hinduacutees) [6] Muchos de estos conocimientos se entremezclaban con la filosofiacutea y otros
estaban relacionados con la religioacuten Gracias al anaacutelisis de todos estos conocimientos
surgioacute el arte de la khemeia un arte que teniacutea conocimiento cientiacutefico y estaba
estrechamente relacionado con la religioacuten Las personas que practicaban este arte eran
tanto astroacutelogos por su inquietante conocimiento de predecir el futuro eran quiacutemicos por
su habilidad de alterar las sustancias e incluso sacerdotes por sus secretos sobre la
propiciacioacuten de los dioses y la posibilidad de invocar castigos Serviacutean como modelos de
cuentos populares de magos brujos y hechiceros [6] El pueblo llano recelaba a menudo
a quienes practicaban estas artes consideraacutendolos adeptos de conocimientos secretos y
partiacutecipes de saberes peligrosos
La Khemeia junto con la filosofiacutea de Aristoacuteteles propuso de forma teoacuterica la
transmutacioacuten de los metales o curacioacuten de los metales al convertirlos en oro (la piedra
filosofal) como tambieacuten la buacutesqueda de la curacioacuten de las enfermedades y la
Capiacutetulo 5 13
neutralizacioacuten del envejecimiento (el elixir de la vida) Todas estas grandiosas
propiedades contenidas en un solo material llamado la piedra filosofal La buacutesqueda de
esta piedra motivoacute a grandes cientiacuteficos de distintas partes del mundo y dio inicio a la
eacutepoca de la Alquimia Este arte alertoacute al emperador romano Diocleciano quien temiacutea
que la khemeia permitiera fabricar con eacutexito oro barato y hundir la tambaleante economiacutea
del imperio por esto ordenoacute destruir todos los tratados sobre khemeia lo que redujo el
conocimiento de este arte Con el surgimiento del mundo cristiano este arte fue
considerado pagano y fue fuertemente atacado Sin embargo este conocimiento
encontroacute asilo hacia el oriente medio donde los kalifas lo resguardaron como estrategia
para derrotar a los romanos [67]
En siglos posteriores en la eacutepoca cristiana la Khemeia fue desapareciendo y se continuoacute
el estudio de la alquimia en los monasterios cristianos y en las tierras del oriente Al final
en el mundo cristiano la khemeia pagana pasoacute a ser cristiana y su uacuteltima meta la
alquimia pasoacute a manos de monasterios como centros de investigacioacuten liderados y
vigilados por la iglesia catoacutelica [6]
513 Surgimiento de la quiacutemica y sus unidades de medida
A pesar del avance de la alquimia el conocimiento quiacutemico quedoacute retrasado respecto a
otras ramas de la ciencia como la fiacutesica que surgioacute con Galileo Galilei La importancia
de las mediciones cuantitativas y de la aplicacioacuten de teacutecnicas matemaacuteticas a la
astronomiacutea habiacutea sido reconocida desde haciacutea tiempo pero en la alquimia las
matemaacuteticas eran sencillas debido a que los problemas astronoacutemicos que ocupaban a
los antiguos eran relativamente simples y algunos de ellos podiacutean abordarse bastante
bien incluso con la geometriacutea plana [689]
La alquimia tardoacute mucho tiempo en adoptar las teacutecnicas matemaacuteticas cuantitativas de
Galileo y Newton porque el material con el que trabajaban resultaba difiacutecil de presentar
en una forma lo suficientemente simple como para ser sometido a un tratamiento
matemaacutetico Sin embargo poco a poco se dieron los inicios hacia una revolucioacuten de la
alquimia y el surgimiento de la quiacutemica Sus principales autores fueron
14 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El meacutedico flamenco JEAN BAPTISTE VAN HELMONT (1577-1644) fue un
cientiacutefico de la eacutepoca alquimista Propuso los cambios de la materia en una
reaccioacuten quiacutemica y en sus escritos determinoacute la gravedad especiacutefica Frente a
estas medidas utilizoacute el punto de comparacioacuten entre distintos materiales y antildeadioacute
nuacutemeros fraccionarios para aumentar su exactitud Fue el primero en presentar
teacutecnicas de medicioacuten precisas y uno de los precursores hacia el mundo de la
quiacutemica moderna [89]
ROBERT BOYLE (1626 ndash 1691) Los estudios de Boyle marcaron el final de los
teacuterminos laquoalquimiaraquo y laquoalquimistaraquo Boyle suprimioacute la primera siacutelaba del teacutermino
ldquoalchemistrdquo en ingleacutes y lo escribioacute como ldquochemistrdquo en su libro ldquoEl quiacutemico
esceacutepticordquo publicado en 1661 Desde entonces la ciencia fue la quiacutemica y los que
trabajaban en este campo eran los quiacutemicos [89] Sus principales estudios se
realizaron sobre la comprensioacuten de la naturaleza de los gases en su eacutepoca se
presentaron distintas teoriacuteas sobre la composicioacuten de la materia Frente a estas
confrontaciones Boyle proponiacutea ldquono admitas nada que no puedas probarrdquo
consideroacute la experimentacioacuten como fuente de comprobacioacuten y separoacute las ciencias
de la religioacuten Afirmoacute que ldquola mayor parte de las sustancias son compuestas y lo
podemos demostrar descomponieacutendolas en otras sustancias Algunas sin
embargo no pueden ser descompuestas permiacutetaseme por el momento llamarlas
elementoshelliprdquo[8] En sus trabajos y escritos Boyle propuso leyes y foacutermulas
matemaacuteticas al utilizar datos cuantitativos de sus experimentos Realizoacute el primer
intento de aplicar mediciones exactas a los cambios en una sustancia de
particular intereacutes para los quiacutemicos [89]
DANIEL SENNERT (1572 ndash 1637) Eacutel buscaba demostrar que los metales tienen
caracteriacutesticas definidas y que al ser tratados con un determinado compuesto
siempre tienen el mismo comportamiento Deciacutea que ldquoen la aleacioacuten del oro y la
plata al tratarla con agua fortis el oro sigue siendo oro y la plata sigue siendo
plata asiacute como la plata se disuelve y el oro nordquo ldquoen un mezcla los cuerpos no
cambian su forma esencialrdquo[89]
Capiacutetulo 5 15
Durante los siglos XVII y XVIII se observan grandes aportes hacia la ciencia
quiacutemica en el tema especiacutefico de las mezclas que se presentan a continuacioacuten
OTTO TACHENIUS (1621 ndash 1699) Se interesoacute por la medicina en sus escritos
utilizoacute unidades de medida como ldquolibrardquo ldquopartes derdquo y ldquonuacutemeros fraccionariosrdquo
para la realizacioacuten de mezclas Registroacute los pesos de sustancias antes de la
mezcla y despueacutes de la mezcla o reaccioacuten quiacutemica realizoacute oxidaciones con el
mercurio Sin embargo las conclusiones sobre sus observaciones no son muy
acertadas [89]
JOHANN KUNCKEL (1630 ndash 1703) En sus escritos se observan experiencias de
laboratorios donde se realizan caacutelculos casi exactos Usoacute unidades de medida
como ldquopartes derdquo en sus caacutelculos intentoacute hacer estequiometria Consideroacute que
el mercurio era un constituyente de los metales Continuaba con la idea que
algunos metales eran la mezcla de otras sustancias con el mercurio [89]
HERNAN BOERHAAVE (1668 ndash 1738) Publicoacute en su libro UN NUEVO MEacuteTODO
DE QUIMICA (Londres 1727) procedimientos y operaciones matemaacuteticas
Describioacute al aire como un fluido al igual que el agua (disolvente) Distinguioacute entre
unioacuten y mezcla quiacutemica y habloacute de disolvente soluto y de mezclas heterogeacuteneas
y homogeacuteneas Describioacute con gran acierto las mezclas y las combinaciones y las
diferencioacute con detalle La afinidad quiacutemica y selectiva del soluto y del solvente en
una solucioacuten es discutida por varios investigadores de su eacutepoca [89]
ILHELM HOMBERG (1682 ndash 1715) Se interesoacute por la botaacutenica la astronomiacutea la
medicina y la quiacutemica en el laboratorio de Boyle Realizoacute destilaciones a
componentes de seres vivos como la sangre la carne la leche viacuteboras y
hormigas Sus experimentos cuantitativos en la neutralizacioacuten de aacutecidos y bases
permitieron la primera determinacioacuten de peso equivalente En sus anotaciones se
observa un detallado anaacutelisis cuantitativo y una propuesta de unidad de
concentracioacuten (peso de aire seco en una onza de aacutecido) [89] Holmberg en sus
experiencias de aacutecidos y bases para producir sales encontroacute que todos los aacutecidos
difieren soacutelo en el contenido de agua y que los ldquoaacutecidos secosrdquo se combinan en
iguales proporciones con las bases Propone como ldquoaacutecidos secosrdquo a los aacutecidos
16 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de mayor concentracioacuten o puros lo cual es una idea para clasificar el aacutecido de
acuerdo a la cantidad de agua que posee o la concentracioacuten del aacutecido en la
disolucioacuten En sus obras se observa un gran sentido cientiacutefico y sus
investigaciones sobre los aacutecidos son un gran aporte a la quiacutemica analiacutetica [89]
En los siglos XVII y XVIII se continuacutea con la unidad de medida ldquopartes derdquo se usan los
nuacutemeros fraccionarios en la medicioacuten y aparecen escritos donde se utilizan unidades de
medida de la masa como las libras y las onzas Durante estos siglos se inicia el intereacutes
por utilizar las matemaacuteticas para reconocer los procesos quiacutemicos y se inicia el desarrollo
formal de la estequiometria [89]
514 Algunos aportes de Antonie Laurent Lavoisier a la quiacutemica
En el siglo XVII el carboacuten se obteniacutea a partir de la madera o se extraiacutea de las minas
Cuando la extraccioacuten del carboacuten de la mina se haciacutea a mayor profundidad eacutesta se
inundaba y surgiacutea la necesidad de extraer el agua de la profundidad de la mina a la
superficie Como respuesta a este problema Thomas Savery construyoacute una bomba de
vapor que permitiacutea la extraccioacuten del agua de la mina con la ayuda de la combustioacuten y el
vapor de agua Esta tecnologiacutea motivoacute el desarrollo de la revolucioacuten industrial en Europa
y entusiasmoacute a los cientiacuteficos en el anaacutelisis de la Teoriacutea del Flogisto Esta teoriacutea fue
propuesta a finales del siglo XVII por los quiacutemicos alemanes Georg Ernst Stahl y Johann
Becher para explicar el fenoacutemeno de la combustioacuten Sus postulados a pesar de ser
aceptados por muchos presentaban falencias que luego fueron cuestionadas por el
cientiacutefico Antonie Laurent Lavoisier[789]
ANTONIE LAURENT LAVOISIER (1743 ndash 1794) Estudioacute derecho y ciencias naturales
fue maestro de botaacutenica quiacutemica matemaacuteticas y astronomiacutea y fue un economista
notable al administrar la poacutelvora y el salitre de la monarquiacutea francesa Lavoisier utilizaba
mediciones rigurosas en cada uno de sus experimentos y lo tomaba como parte
fundamental en la experimentacioacuten y su anaacutelisis (meacutetodo cuantitativo) [789]
Al iniciarse el siglo XVIII la quiacutemica se hallaba sumida en una serie de contradicciones
que dificultaban su proceso cientiacutefico Las teoriacuteas expuestas no correspondiacutean al
Capiacutetulo 5 17
conjunto de hechos experimentales los conocimientos tales como la existencia de los
gases el fenoacutemeno de la combustioacuten y las propiedades de los cuerpos no se explicaban
de forma clara Frente esta dificultad el principal aporte de Lavoisier fue sintetizar
sistematizar y comprobar los conceptos previamente establecidos A pesar de que
Lavoisier no descubrioacute nuevas sustancias ni mejoroacute los meacutetodos de preparacioacuten su gran
meacuterito su capacidad de tomar el trabajo experimental llevado a cabo por otros y llevarlo
a un procedimiento riguroso ademaacutes de reforzarlo con sus propias explicaciones de los
resultados De esta manera completoacute los trabajos de Black Priestley y Cavendish y
proporcionoacute una explicacioacuten correcta de los experimentos que ellos habiacutean realizado Su
trabajo se caracterizoacute por el constante uso de la balanza como en el instrumento para
medir las cantidades de sustancias involucradas en una reaccioacuten Definioacute los elementos
como sustancias que no pueden ser descompuestas por medios quiacutemicos preparando el
camino para la aceptacioacuten de la ley de conservacioacuten de la masa y aportando en la
abolicioacuten de la teoriacutea del flogisto [89]
ldquoAunque eacutel no fue el primero en aplicar los meacutetodos cuantitativos en la quiacutemica pues
como se ha mencionado van Helmont Boyle y Black ya lo haciacutean Lo que siacute hizo fue
establecer expliacutecitamente la ley de la indestructibilidad de la materia la cual era usada
por diversos quiacutemicos en algunos experimentos pero de manera impliacutecita Hay que
resaltar que un quiacutemico ruso Mikhail Vasilrsquoevich Lomosov (1711 ndash 1765) ya habiacutea
establecido dicha ley pero sus trabajos eran desconocidos en occidenterdquo [7]
Otro aporte de Lavoisier fue sustituir el sistema antiguo de nombres quiacutemicos (basado en
el uso alquiacutemico con nombres poeacuteticos pero con pocas refencias) por la nomenclatura
quiacutemica racional utilizada hoy ademaacutes ayudoacute a establecer el primer ordenamiento
perioacutedico quiacutemico Despueacutes de morir en la guillotina en 1794 sus colegas continuaron su
trabajo aportando a la quiacutemica moderna Un poco maacutes tarde el quiacutemico sueco Joumlns
Jakob Berzelius propuso usar los siacutembolos de los aacutetomos de los elementos como la letra
o par de letras iniciales de sus nombres
ldquoEl meacutetodo cuantitativo impuesto por Lavoisier hace de la quiacutemica una ciencia racional y
exacta confirieacutendole un soacutelido caraacutecter cientiacutefico aunque en sus escritos se observa la
utilizacioacuten de nuacutemeros fraccionarios la forma como registra los datos proporciona el
inicio de la estadiacutestica en las operaciones quiacutemicas lo que permite el descubrimiento de
18 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
las leyes ponderales de las combinaciones quiacutemicas como la Ley de la Conservacioacuten de
la Materia la ldquoLey de los Equivalentes de Richter y Venzelrdquo y ldquoLa ley de las proporciones
de Proustrdquo Estas leyes sirven de base a Dalton para establecer en 1804 la teoriacutea
atoacutemicardquo [8]
515 Algunos aportes a las soluciones y los coloides
ldquoCon las investigaciones de Lavoisier se dieron elementos para los avances de la
quiacutemica en los siguientes siglos En el tema de las mezclas se observan los siguientes
aportes
En 1827 ROBERT BROWN describioacute el movimiento Browniano como aquel que
se observa en algunas partiacuteculas nanoscoacutepicas que se hallan en un medio fluido
como el polen o en una gota de agua Brown explicoacute que el movimiento
aleatorio de estas partiacuteculas se debe principalmente a que su superficie es
bombeada intensamente por las moleacuteculas del fluido
En 1803 WILLIAM HENRY enuncioacute con base en sus investigaciones una
importante ley sobre la solubilidad de los gases que lleva su nombre
En 1876 FRIEDICH KOHLRAUSCH desarrolloacute un meacutetodo para medir la
conductividad de las soluciones y demostroacute que la velocidad de los iones en una
disolucioacuten no se afectaba por la presencia de cargas opuestas
Hacia 1885 el quiacutemico franceacutes FRANCOIS MARIE RAOUL confirmoacute la teoriacutea de
Guldberg sobre el descenso del punto de congelacioacuten de las soluciones y con
base en este descubrimiento elaboroacute un meacutetodo para determinar los pesos
moleculares Estudioacute ademaacutes la presioacuten de vapor en las soluciones y enuncioacute la
ley que lleva su nombre tambieacuten determinoacute que el aumento de la temperatura de
ebullicioacuten de la solucioacuten depende de la concentracioacuten del soluto (no salino) y de la
naturaleza del solvente
Capiacutetulo 5 19
En 1901 JACOBO HENRICUS VANacuteT HOFF fue galardonado con el Premio
Nobel de Quiacutemica por el descubrimiento de las Leyes de la Dinaacutemica Quiacutemica y
de la Presioacuten Osmoacutetica en las soluciones quiacutemicas
En 1925 RICHARD ADOLF ZSIGMONDY recibioacute el Premio Nobel por sus
estudios y experimentaciones en el campo de las suspensiones coloidalesrdquo [10]
516 Breve comentario
En un principio la quiacutemica fue relacionada como la magia para los rituales religiosos (la
Khemia) la preparacioacuten de brebajes o mezclas medicinales venenosas y alimenticias y
en la produccioacuten artesanal de implementos ya sea para la guerra o para el uso cotidiano
Con el intereacutes del ser humano por la piedra filosofal (avaricia por el oro) y el elixir de la
vida (deseo por preservar la vida humana) se dio el origen de la alquimia la cual buscoacute
un anaacutelisis cualitativo en la mayoriacutea de sus experiencias originoacute nuevas teacutecnicas de
separacioacuten de mezclas y de reacciones quiacutemicas en la produccioacuten de nuevos
compuestos [6]
Con el debilitamiento de la filosofiacutea o las bases de la alquimia y con la necesidad de
utilizar el meacutetodo cuantitativo de los experimentos para afirmar o refutar las hipoacutetesis
permitioacute el ingreso de las matemaacuteticas y unidades de medida maacutes exactas a la
experimentacioacuten de la alquimia produciendo su renovacioacuten y el origen de la quiacutemica
En un principio la quiacutemica se llenoacute de nuevos conceptos y teoriacuteas que presentaban
vacios los cuales fueron analizados en el siglo XVIII principalmente por Antonie Laurent
Lavoisier quien con ayuda de una quiacutemica cuantitativa empezoacute a soportar algunas
teoriacuteas o a corregirlas Durante este paso las ciencias fiacutesicas presentaban un gran
avance en sus instrumentos de medida y en sus teoriacuteas que fueron utilizadas despueacutes
por la quiacutemica Esto proporcionoacute mayor exactitud en los caacutelculos y el ingreso de la
estadiacutestica en el anaacutelisis de la experimentacioacuten y en los caacutelculos de las operaciones
quiacutemicas [789]
20 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El concepto de porcentaje de pureza es un dato tomado de la estadiacutestica de porcentaje
unido a la teoriacutea de Holmberg sobre los aacutecidos secos y sus diferencias a partir del
contenido de agua
El origen de la estequiometria se dio por la unioacuten de la matemaacutetica estadiacutestica con las
leyes de la conservacioacuten de la materia con la Ley de los equivalentes con la Ley de las
proporciones y con los conceptos de mol elemento y moleacutecula
En nuestros diacuteas se siguen utilizando las unidades de concentracioacuten antiguas como
gotas vasos hojas cucharadas palas entre otras para la preparacioacuten de recetas de
mezcla comunes de alimentos pinturas medicamentos entre otros Estas unidades de
medida inexactas auacuten se siguen utilizando por su facilidad de comprensioacuten y porque
pueden haber una exigencia menor en la preparacioacuten en ciertos casos
A nivel industrial se usan (en los envases de producto alimenticios medicinales
agroquiacutemicos quiacutemicos y en la metalurgia) unidades de concentracioacuten como tantas
ldquopartes derdquo ldquopartes por milloacutenrdquo nuacutemeros fraccionarios porcentaje de los componentes
ldquogrados derdquo la cantidad de componentes en una determinada fraccioacuten entre otras esto
que variacutea de acuerdo con la cultura y la localidad Se utilizan para facilitar la
comprensioacuten sin olvidar la exactitud de la concentracioacuten de los componentes de la
mezcla Estas medidas son medianamente comprensibles por el consumidor y en la
parte industrial y en la preparacioacuten de mezclas facilitan su comprensioacuten y manejo por
parte de los productores Ya las unidades maacutes exactas y uacutetiles para la comprensioacuten y
anaacutelisis cuantitativo en especial cuando ocurren reacciones quiacutemicas como la
molaridad normalidad molalidad formalidad pH y la fraccioacuten molar que son unidades
de mayor complejidad conceptual son utilizadas en la industria o en laboratorios para el
anaacutelisis y seguimiento de los procesos quiacutemicos Sin embargo la unidad de pH es muy
utilizada en las etiquetas de los productos medicinales y cosmeacuteticos
Capiacutetulo 5 21
52 Revisioacuten didaacutectica
521 Ensentildeanza de las ciencias a partir de lo cotidiano
En la ensentildeanza de las ciencias en especial de la quiacutemica se ven dificultades como la
falta de aprendizaje falta de atencioacuten y desmotivacioacuten Esto es producto de una
ensentildeanza basada en casos aislados a la realidad del estudiante y a la concepcioacuten de la
quiacutemica como una ciencia de lejana utilidad Frente a estas dificultades se ha
propuesto ensentildear las ciencias a partir de sucesos cercanos a la realidad de los
estudiantes para enlazar los contenidos con la vida cotidiana [1112]
Esta ciencia cotidiana en nuestro caso quiacutemica cotidiana busca motivar y centrar la
atencioacuten del estudiante hacia las realidades cercanas donde puedan aplicar y confrontar
los conceptos y ensentildeanzas de las ciencias y donde se logra la alfabetizacioacuten cientiacutefica
que es objetivo principal en la educacioacuten obligatoria y post-obligatoria (Solsona 2001
Jimeacutenez y otros en prensa) Tambieacuten debe haber aporte en la formacioacuten de futuros
ciudadanos que sean capaces de entender las realidades que le rodean y el papel de las
ciencias en nuestra sociedad
Esta estrategia metodoloacutegica no debe servir soacutelo para introducir conceptos sino para
plantear situaciones problemaacuteticas de las que surja la teoriacutea se genere conocimiento
cientiacutefico y se encuentre aplicacioacuten en la vida diaria No debemos utilizarla soacutelo para
que los alumnos aprendan los contenidos baacutesicos que van a necesitar en cursos
posteriores e incluso en sus estudios universitarios de ciencias sino que tambieacuten para
facilitar que los contenidos sean maacutes uacutetiles Cuando el conocimiento cientiacutefico se haga
estructurado con base en las actividades cotidianas se pasariacutea de tener una ldquociencia
para todosrdquo a una ldquociencia para la accioacutenrdquo [11]
En la ensentildeanza de las ciencias quiacutemicas a partir del cotidiano es recomendable buscar
sucesos o actividades de la vida diaria que los estudiantes y el docente conozcan
Pueden buscarse por observacioacuten de actividades de la vida diaria la limpieza la cocina y
la belleza que son comunes en los hogares o tambieacuten se pueden encontrar en revistas
textos programas de televisioacuten e internet (con los temas de decoracioacuten moda sociedad
y experimentos caseros) Es necesario que el docente comprenda bien el fenoacutemeno
22 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
casero para evitar dificultades y evitar que la experiencia solo sea un truco para llamar la
atencioacuten y no una estrategia para la ensentildeanza [1112]
ldquoUna vez obtenida una amplia gama de procesos cotidianos ldquodomeacutesticosrdquo es preciso
considerar las condiciones de uso como si de un instrumento se tratara Uno de los
principales obstaacuteculos que aparecen a la hora de realizar propuestas de ensentildeanza
centradas en la Quiacutemica Cotidiana es clasificar adecuadamente los fenoacutemenos que se
pueden utilizar Tambieacuten deben tenerse claro los objetivos que se van a cubrir y el nivel
de exigencia cognitiva de estos objetivos El profesorado debe seleccionar una
experiencia del banco de los ldquotrucos domeacutesticosrdquo y desarrollar el proceso fiacutesico o
quiacutemico completordquo[11] Por el hecho de ser cotidiano no significa que sea faacutecil
ldquoLa metodologiacutea didaacutectica deseable tiene que ser la que potencie la investigacioacuten del
alumnado No tiene sentido utilizarla bajo el meacutetodo de transmisioacuten-recepcioacuten porque las
restringiriacutea a ejemplos y analogiacuteas o las utilizariacutea como ldquoexperiencias florerordquo sin sacar el
maacuteximo provecho de la presencia de la quiacutemica en vida cotidianardquo [11]
Debido a que esta propuesta busca que se ensentildeen los conceptos a traveacutes de acciones
cotidianas con base en la experimentacioacuten y en la pedagogiacutea constructivista se muestra
a continuacioacuten una revisioacuten de este modelo [11]
522 El Constructivismo
El constructivismos es una corriente de pensamiento y tendencia pedagoacutegica que afirma
que ldquoEl conocimiento no es el resultado de una mera copia de la realidad pre-existente
sino de un proceso dinaacutemico e interactivo a traveacutes del cual la informacioacuten externa es
interpretada y reinterpretada por la mente que va construyendo progresivamente modelos
explicativos cada vez maacutes complejos [1213] Se puede afirmar que para asumir una
posicioacuten constructivista se debe considerar lo siguiente
ldquoEl conocimiento no se recibe pasivamente ni es una copia de la realidad sino
que es una construccioacuten del sujeto a partir de la accioacuten en su interaccioacuten con el
mundo y con otros sujetosrdquo [13]
Capiacutetulo 5 23
Todo individuo tiene conocimientos aprendidos de su ambiente o durante sus
experiencias de vida Estos son denominados conocimientos previos o ideas
previas Este tipo conocimiento es lo que brinda la primera respuesta a sus
preguntas e inquietudes[13]
Para la adquisicioacuten de nuevos conceptos o saberes se puede partir de una
situacioacuten problema Esto comienza al proponer hipoacutetesis de acuerdo con las
ideas previas del individuo creando un confrontamiento entre sus ideas y la
realidad Al no encontrar una respuesta concreta a la situacioacuten problema se
genera un inconformismo que ayuda a la buacutesqueda de una respuesta que a su
vez introduce conceptos y genera nuevos conocimientos El nuevo conocimiento
se asimila se adecua a las estructuras existentes o se reacomoda o se adapta
ldquoLa actividad mental constructiva del sujeto es el factor decisivo en el aprendizaje
Es un proceso que implica la totalidad del individuo no soacutelo sus conocimientos
previos sino tambieacuten sus actitudes sus expectativas y sus motivaciones El
conocimiento se construye a partir de la accioacuten que permite que el sujeto
establezca los nexos entre los objetos del mundo y entre siacute mismo y esos objetos
Todo esto al interiorizarse reflexionarse y abstraerse conformen el
conocimientordquo [13] El resultado de este proceso es la construccioacuten mental a
partir de esquemas de accioacuten (lo que sabemos hacer) y de operaciones y
conceptos (lo que sabemos sobre el mundo) Al unir estos conocimientos se
construye un repertorio de ideas de las cuales el aprendiz maneja e interpreta el
mundo Este saber no se almacena en forma sumatoria o de simple acumulacioacuten
de experiencias de aprendizaje sino que constituye una reestructuracioacuten de la
realidad por el propio aprendiz que organiza la informacioacuten en una especie de
espiral ascendente [1213]
ldquoLa construccioacuten del conocimiento es un proceso en el que los avances se
entremezclan con las dificultades bloqueos e incluso retrocesos Es un proceso
dinaacutemico El aprendizaje es un proceso activo y de construccioacuten del sujeto
complejo integral y se conforma a partir de las estructuras conceptuales previas
Es decir el aprendizaje es una construccioacuten por medio de la cual se modifica la
24 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
estructura de la mente alcanzando asiacute una mayor diversidad complejidad e
integracioacutenrdquo [13]
523 Recomendaciones para una ensentildeanza constructivista
ldquoEl enfoque constructivista de la ensentildeanza exige en primer lugar conocer las ideas
previas y el esquema conceptual de los alumnos y es por ello que es muy importante el
uso de la pregunta No cualquier pregunta induce respuestas apropiadas No se busca
siempre la respuesta correcta sino aquellas respuestas a preguntas que conducen a la
reflexioacuten sobre el entorno y estimulan la creacioacuten de modelos que permitan dar
explicacioacuten al mundo Para ello es muy importante crear un clima favorable a la libre
expresioacuten de los alumnos sin coacciones ni temor a equivocarse y tener una visioacuten
diferente de lo que significan los errores o equivocaciones aceptaacutendolos como etapas
normales en los procesos de construccioacutenrdquo [13]
ldquoEl docente constructivista confiacutea en la capacidad de sus alumnos para encontrar
respuestas a las preguntas y soluciones a los problemas por tanto fomenta la autonomiacutea
moral y cognitiva Se debe ensentildear a partir de problemas que tengan significado y por
ello se hacen diagnoacutesticos de los problemas necesidades intereses y recursos tanto de
los alumnos como del entornordquo [13]
ldquoLos docentes constructivistas sentildealan la necesidad de generar insatisfaccioacuten con los
prejuicios y preconceptos de tal manera que los alumnos comiencen a sentir que sus
ideas existentes son insatisfactorias y para ello las nuevas ideas deben ser claras
intelegibles coherentes e internamente consistentes y a su vez deben ser claramente
preferibles al antiguo punto de vista en razoacuten a su elegancia simplicidad y utilidad
percibidasrdquo [13]
524 La pedagogiacutea tradicional
Es la metodologiacutea maacutes comuacuten en los meacutetodos de ensentildeanza y se caracteriza por tener
los siguientes aspectos
La clase se realiza de forma expositiva ya sea por medio de tablero
presentaciones experimentales diapositivas o por oratoria
Capiacutetulo 5 25
El contenido se ensentildea por exposicioacuten de forma conductiva y el centro de proceso
de ensentildeanza es el docente
El estudiante juega un papel pasivo con poca independencia cognoscitiva y
pobre desarrollo del pensamiento teoacuterico El estudiante es solamente el receptor
de la ensentildeanza
La relacioacuten alumno profesor estaacute basada en el predominio de la autoridad La
actitud del alumno es pasiva y receptiva la relacioacuten del profesor con ellos es
paternalista
El profesor generalmente exige del alumno la memorizacioacuten de lo que narra y
expone ofreciendo gran cantidad de informacioacuten pues se considera el principal
transmisor de conocimientos
La evaluacioacuten del aprendizaje va dirigida al resultado los ejercicios evaluativos
son esencialmente reproductivos por lo que el eacutenfasis no se hace principalmente
en el anaacutelisis y el razonamiento
El silencio del educado es exigido para lograr la atencioacuten Existe poca atencioacuten
en la comunicacioacuten entre alumno y docente
La ensentildeanza estaacute dirigida a la acumulacioacuten de conocimiento y resultados no al
proceso de construccioacuten del conocimiento
Se ensentildea gran volumen de informacioacuten sin establecer los viacutenculos necesarios
entre materias
26 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
525 Estaacutendares baacutesicos de competencias en ciencias naturales
En Colombia la educacioacuten es supervisada y dirigida por el Ministerio de Educacioacuten
Nacional el cuaacutel presenta publicaciones donde indica los componentes y los estaacutendares
a ensentildear en las distintas aacutereas [14] Para el aacuterea de ciencias la publicacioacuten que
determina el estaacutendar baacutesico de ensentildeanza se el libro ldquoFormar en Ciencias iexclel desafiacuteo
Lo que necesitamos saber y saber hacerrdquo propuesto en el programa Revolucioacuten
Educativa Colombia Aprende y que presenta los siguientes estaacutendares a desarrollar
5251 Grado octavo a noveno
52511 Me aproximo al conocimiento como cientiacutefico (a)
natural
Observo fenoacutemenos especiacuteficos
Formulo preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre una experiencia o
sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas
Formulo hipoacutetesis con base en el conocimiento cotidiano teoriacuteas y modelos
cientiacuteficos
Identifico y verifico condiciones que influyen en los resultados de un experimento
y que pueden permanecer constantes o cambiar (variables)
Propongo modelos para predecir los resultados de mis experimentos
Realizo mediciones con instrumentos adecuados a las caracteriacutesticas y
magnitudes de los objetos de estudio y las expreso en las unidades
correspondientes
Registro mis observaciones y resultados utilizando esquemas graacuteficos y tablas
Registro mis resultados en forma organizada y sin alteracioacuten alguna
Establezco diferencias entre descripcioacuten explicacioacuten y evidencia
Utilizo las matemaacuteticas como herramienta para modelar analizar y presentar
datos
Evaluacuteo la calidad de la informacioacuten recopilada y doy el creacutedito correspondiente
Establezco relaciones causales y multi causales entre los datos recopilados
Establezco relaciones entre la informacioacuten recopilada y mis resultados
Capiacutetulo 5 27
Saco conclusiones de los experimentos que realizo aunque no obtenga los
resultados esperados
Propongo y sustento respuestas a mis preguntas y las comparo con las de otras
personas y con las de teoriacuteas cientiacuteficas
Identifico y uso adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias
Comunico el proceso de indagacioacuten y los resultados utilizando graacuteficas tablas
ecuaciones aritmeacuteticas y algebraicas [14]
52512 Manejo conocimientos propios de las ciencias
naturales entorno fiacutesico
Verifico las diferencias entre cambios quiacutemicos y mezclas [14]
Establezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una solucioacuten [14]
52513 Desarrollo compromisos personales y sociales
Escucho activamente a mis compantildeeros y compantildeeras reconozco otros puntos
de vista los comparo con los miacuteos y puedo modificar lo que pienso ante
argumentos maacutes soacutelidos
Reconozco y acepto el escepticismo de mis compantildeeros y compantildeeras ante la
informacioacuten que presento
Cumplo mi funcioacuten cuando trabajo en grupo y respeto las funciones de las demaacutes
personas [14]
526 Plan de estudios para el grado noveno Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre
En el plan de estudios de la institucioacuten educativa para el grado octavo y el grado noveno
no se encuentra el tema de mezclas y disoluciones (ver anexo B) pero se localiza
claramente en los estaacutendares de calidad ldquoFormar en Ciencias el desafiacuteordquo publicado por
el Ministerio de Educacioacuten Nacional No representa ninguacuten problema la explicacioacuten del
tema ya que los estudiantes tienen conocimientos del aacuterea de quiacutemica desde el grado
sexto y usan al menos la regla de tres para caacutelculos de porcentaje desde el aacuterea de
matemaacuteticas
28 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
53 Revisioacuten disciplinar
Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia
531 La materia
Se clasifica como materia a cualquier cosa que ocupa un lugar en el espacio y tiene
masa Ejemplo el aire (gases) el agua (liacutequidos) las rocas (soacutelidos) y el sol (plasma)
El hombre gracias a su curiosidad se ha propuesto encontrar la parte maacutes pequentildea de
la materia y constituyente de todas las cosas por lo cual llegoacute a la idea del aacutetomo [1516]
Esta idea se fue consolidando con el paso del tiempo primero de forma filosoacutefica y en la
actualidad con el anaacutelisis experimental apoyado de las ciencias fiacutesicas y matemaacuteticas
La materia se clasifica en
Elemento En la buacutesqueda del hombre por encontrar el componente miacutenimo
principal de la materia se han utilizado meacutetodos de separacioacuten fiacutesica (filtracioacuten
destilacioacuten evaporacioacuten decantacioacuten cromatografiacutea entre otros) y meacutetodos
quiacutemicos (reacciones quiacutemicas) llegado a la idea del elemento como una
Como
las
LA MATERIA
SUSTANCIAS PURAS MEZCLAS
Se conforma de
Como los
ELEMENTOS COMPUESTOS
Que forman los
HETEROGENEA
S
HOMOGENEA
S Como
las
Como
SUSPENSIONES
EMULSIONES
COLOIDES
DISOLUCIONES
GELES ESPUMAS AEROSOLES SOLES
Capiacutetulo 5 29
sustancia que no se puede separar en sustancias maacutes simples por medios
quiacutemicos Hasta el momento se han identificado maacutes de 115 elementos
descritos y clasificados en la tabla perioacutedica Por conveniencia y para facilitar su
estudio los quiacutemicos representan a los elementos con una o varias letras
escribiendo la primera en mayuacutescula y la segunda o tercera en minuacutescula aunque
en la actualidad se asigna el nombre siguiendo el nuacutemero atoacutemico [1516]
Muchos de los elementos se encuentran de forma natural en el planeta tierra y
otros se obtienen de forma artificial a traveacutes de procesos nucleares Estos
elementos artificiales son muy radiactivos y de vida corta (algunos de segundos o
menos) debido a la inestabilidad de sus componentes
Los elementos se encuentran en distintas abundancias en el planeta y son ellos
las principales estructuras o sustancias para la formacioacuten de compuestos
Compuesto La mayoriacutea de los elementos se pueden unir unos con otros por
medio de los enlaces quiacutemicos ya sea enlaces covalentes enlaces ioacutenicos
enlaces metaacutelicos o fuerzas intermoleculares como puentes de hidroacutegeno entre
otros Estas uniones de acuerdo con la reaccioacuten quiacutemica y con las
caracteriacutesticas de los elementos forman compuestos Un compuesto es una
sustancia formada por la unioacuten quiacutemica de dos o maacutes elementos en proporciones
definidas como se enuncia en la Ley de la composicioacuten constante o en la Ley de
las proporciones definidas [1516]
Todos los compuestos puros que contiene la misma composicioacuten estructura y
proporcioacuten de elementos iguales presentan las mismas propiedades asiacute sea
producido de forma natural o artificial Sin embargo la efectividad de cada uno de
los compuestos se debe al grado de pureza en que se encuentra ya que los
compuestos pueden unirse con otras clases de compuestos o elementos para
formas las mezclas que disminuyen su pureza [1516]
Sustancia pura Es un tipo de materia conformado por una uacutenica sustancia no
puede descomponerse mediante meacutetodos fiacutesicos (filtracioacuten decantacioacuten
30 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
destilacioacuten cromatografiacutea entre otros) y puede ser un elemento o un compuesto
[1516]
532 Mezcla
Es la combinacioacuten de dos o maacutes materiales que pueden ser elementos compuestos o
sustancias puras que conservan sus caracteriacutesticas y propiedades Las mezclas a
diferencia de los compuestos no presentan una composicioacuten constante varias mezclas
pueden tener la misma composicioacuten de materiales pero diferente la cantidad de sus
componentes esto se puede mostrar en la concentracioacuten de sus materiales Las
mezclas se clasifican en
Mezcla heterogeacutenea Es la mezcla compuesta por dos o maacutes materiales que
presentan composicioacuten no uniforme se pueden observar a simple vista sus
componentes En la mezcla heterogeacutenea su composicioacuten y sus propiedades
variacutean de una fase a otra [1516] Por ejemplo al dejar una mezcla en reposo se
observan varias fases o separacioacuten de sus componentes dadas por decantacioacuten
demostrando que es una mezcla heterogeacutenea Clases de mezclas heterogeacuteneas
Suspensioacuten Es una mezcla heterogeacutenea formada por pequentildeas partiacuteculas no
solubles suspendidas en un medio liacutequido o gaseoso [1516]
Mezcla homogeacutenea Son las mezclas donde su composicioacuten y propiedades son
uniformes en cualquier parte de la muestra En este tipo de mezcla sus
componentes no se ven a simple vista y no se separan faacutecilmente Puede variar la
cantidad de material o de proporcioacuten entre una mezcla a otra Dentro de las
mezclas homogeacuteneas se encuentran
Disolucioacuten Es una mezcla homogeacutenea que se compone por dos o maacutes
sustancias no visibles a simple vista ni por el microscopio Sus propiedades y
sus componentes son iguales en toda la mezcla Una disolucioacuten se diferencia de
otra por la composicioacuten y la concentracioacuten de sus sustancias En una disolucioacuten
se reconocen dos componentes principales que son el soluto y el disolvente[17]
Capiacutetulo 5 31
- Soluto Es el componente en una disolucioacuten que se disuelve generalmente se
encuentra en menor cantidad y puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso
[1517]
- Disolvente Es el componente de una disolucioacuten que disuelve al soluto se
encuentra en mayor proporcioacuten pero generalmente se reconoce al agua como
el disolvente universal asiacute se encuentre en menor proporcioacuten El disolvente
puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso [1517]
Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binarias [17]
DISOLVENTE SOLUTO
SOacuteLIDO LIacuteQUIDO GAS
SOacuteLIDO Aleaciones como el latoacuten (zinc en cobre)
Amalgamas
metaacutelicas como mercurio en cobre
Hidroacutegeno en paladio
LIacuteQUIDO Disoluciones salinas
como sal de cocina en agua
Etanol en agua
Oxiacutegeno en agua Dioacutexido de carbono
en agua
GAS Yodo sublimado en el
aire Oxiacutegeno en agua
Mezcla de gases como el aire
Coloide Mezcla homogeacutenea compuesta por partiacuteculas de tamantildeo entre 10-5 y
10-3 cm dispersas en un medio continuo Puede atravesar los filtros ordinarios
pero no los ultrafiltros como lo hace una disolucioacuten verdadera Ejemplos de
coloides La leche la espuma y la gelatina Tomado de
httpesthefreedictionarycomcoloide [1517]
533 Dispersioacuten
La dispersioacuten es la difusioacuten de una sustancia finamente dividida en el interior de otra
sustancia por ejemplo el agua Esto ocurre volviendo uniforme la mezcla sin
intervencioacuten de fuerzas externas
La dispersioacuten estaacute formada por dos fases la fase dispersa y la fase dispersante La fase
dispersa la constituyen las partiacuteculas de una sustancia que por la fuerza de difusioacuten se
32 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
introducen en el seno de la otra y a la sustancia que permite la dispersioacuten se conoce
como la fase dispersante Las dispersiones se pueden clasificar en disoluciones
coloides y dispersiones finas como suspensiones y emulsiones [1517]
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersiones
DESDE HASTA
DISOLUCIONES Moleacutecula 0001 micro
DISPERSIONES COLIDALES 0001 micro 01 micro
DISPERSIONES FINAS 01 micro Agrupaciones moleculares
1 microacuten = mileacutesima parte del miliacutemetro 1 micro = 0001 mm
534 Homogeneizar
Es el proceso fiacutesico que consiste en dispersar el soluto de forma homogeacutenea en toda la
mezcla Este proceso hace que la mezcla tenga las mismas propiedades en todas sus
partes [17]
535 Solubilidad
La solubilidad es la medida o magnitud que indica la cantidad maacutexima de soluto que
puede disolverse en una cantidad determinada de disolvente a una temperatura
dada[1517]
536 Unidades de concentracioacuten
ldquoGran parte de las propiedades de las disoluciones dependen de las cantidades relativas
del soluto y del disolvente es decir de su concentracioacuten
De manera general para expresar cuantitativamente la concentracioacuten de una disolucioacuten
se puede establecer la proporcioacuten en la que se encuentra la cantidad de soluto y del
disolvente o la cantidad de disolucioacuten
Capiacutetulo 5 33
En la siguiente tabla se presentan las principales formas de expresar la concentracioacuten de
las disolucionesrdquo [17]
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones [17]
DENOMINACIOacuteN
SIacuteMBOLO UNIDADES
PORCENTAJE PESO A PESO
pp Peso soluto x 100
Peso disolucioacuten
PORCENTAJE VOLUMEN A VOLUMEN
vv Volumen soluto x 100
Volumen disolucioacuten
PORCENTAJE PESO A VOLUMEN
pv Peso soluto x 100
Volumen disolucioacuten
MOLARIDAD M Moles soluto
Litros disolucioacuten
MOLALIDAD M Moles soluto
Kilogramos disolvente
NORMALIDAD N Equivalentes gramo soluto
Litros disolucioacuten
FRACCIOacuteN MOLAR X Moles soluto oacute disolvente
Moles totales
PARTES POR MILLOacuteN Ppm Miligramos soluto
Kilogramos disolucioacuten
PREPARACIOacuteN DE DISOLUCIONES ldquoEn la preparacioacuten de disoluciones se
utilizan dos procedimientos generales
a Por dilucioacuten de disoluciones de concentracioacuten maacutes alta hasta obtener la
concentracioacuten deseada Diluir significa entonces disminuir la
concentracioacuten de una disolucioacuten por adicioacuten de disolvente
b Mezclando los componentes en una proporcioacuten calculada de antemanordquo
[17]
34 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
537 Nuacutemeros fraccionarios
Es la expresioacuten de una cantidad dividida entre otra es decir que representa un cociente
no efectuado entre dos nuacutemeros Los nuacutemeros fraccionarios se componen de un
numerador localizado en la parte superior y un denominador localizado en la parte
inferior separados por una liacutenea divisoria
538 Porcentaje
El porcentaje es la expresioacuten de un nuacutemero fraccionario tomando como base el 100 de
forma que la unidad tiene ese valor Asiacute por ejemplo 50 equivale a un medio o 05 25
equivale a un cuarto o 025
El porcentaje es una medida estadiacutestica que permite comparar a partir de una proporcioacuten
entre dos cantidades distintas Por ejemplo esta medida se observa en distintas clases
de mezclas procesadas o naturales para la industria o para el hogar con la intensioacuten de
informar la concentracioacuten de los materiales en la mezcla
539 Regla de tres simple
La regla de tres simple es una estrategia matemaacutetica que busca resolver problemas de
proporcionalidad Consta de dos datos equivalentes un dato numeacuterico de igual magnitud
a cualquiera de los datos equivalentes y de una incoacutegnita Mediante esta regla de tres se
puede calcular el porcentaje y la cantidad de un material en una mezcla
5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado
Imagen tomada de
httpseswikipediaorgwiki
Sulfato_de_cobre_(II)_pentahidratado
mediaFileCopper(II)-sulfate-pentahydrate-
samplejpg [consultado 20 de agosto 2011]
Capiacutetulo 5 35
Sinoacutenimos Sal de cobre (II) pentahidratado del aacutecido sulfuacuterico sulfato cuacuteprico
pentahidratado vitriolo azul piedra azul caparrosa azul vitriolo romano o
calcantita [1819]
Foacutermula quiacutemica CuSO4middot5H2O
Breve descripcioacuten de la sustancia El sulfato de cobre (II) pentahidratado o
sulfato cuacuteprico pentahidratado es un producto de la reaccioacuten quiacutemica entre el
sulfato de cobre (II) anhidro y agua Se caracteriza por su color azul su
solubilidad y ligeramente soluble en alcohol y glicerina [181920]
Propiedades fiacutesicas
Apariencia cristales azules transparentes
Olor sin olor
Gravedad especiacutefica a 15degC 228
Solubilidad en el agua a 0degC 316gml de agua
Punto de ebullicioacuten 0degC a 760 mmHg 150 se descompone
pH de la solucioacuten a 02M 40 [1819]
Usos de la sustancia
Alguicida en el tratamiento de aguas
Fabricacioacuten de concentrados alimenticios para animales
Componente para la elaboracioacuten de abonos pesticidas mordientes
textiles pigmentos bateriacuteas eleacutectricas sales de cobre
Preservante de la madera
Utilizado para el recubrimiento galvanizados (recubrimientos de cobre
aacutecido por electroposicioacuten)
Utilizado en la industria del cuero en los procesos de grabado y litografiacutea
Reactivo para la flotacioacuten de menas que contienen Zinc
Utilizado en la industria del petroacuteleo industria del acero en la medicina
En la elaboracioacuten de caucho sinteacutetico
Tratamiento del asfalto natural y colorante ceraacutemico [1819]
36 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Peligros
Incendio y explosioacuten El sulfato de cobre no es inflamable Si los recipientes que
lo contienen se exponen a un calor excesivo eacutestos pueden sobre presurizarse y
romperse debido al vapor de agua liberado [18]
Exposicioacuten
Inhalacioacuten Puede causar tos y dolor de garganta Al calentar la
sustancia se descompone en gases irritantes o venenosos que pueden
irritar al tracto respiratorio y los pulmones
Ingestioacuten Los siacutentomas generalmente aparecen en un plazo de entre 15
minutos y una hora despueacutes de la ingestioacuten Puede provocar dolor
abdominal sensacioacuten de quemazoacuten diarrea salivacioacuten gusto metaacutelico
naacuteuseas shock o colapso y voacutemitos
Rango de toxicidad La ingestioacuten de 250 mg de sulfato de cobre produce
toxicidad
Contacto con la piel Puede producir enrojecimiento y dolor
Contacto con los ojos Puede causar enrojecimiento dolor y visioacuten
borrosa [1819]
ldquoLa ingestioacuten de este producto causa severas quemaduras a las membranas
mucosas de la boca esoacutefago y el estoacutemago Hemorragias gaacutestricas nauseas
voacutemito dolores estomacales y diarrea puede ocurrir Si el voacutemito no ocurre
inmediatamente envenenamiento sistemaacutetico por cobre puede estar ocurriendo
los siacutentomas incluyen dolores de cabeza escalofriacuteos pulso acelerado
convulsiones paraacutelisis y coma Esto ocurriraacute si ingiere grandes cantidades de
sulfato de cobrerdquo [18]
PRIMEROS AUXILIOS
Contacto con los ojos lave inmediatamente los ojos con agua en
abundancia durante miacutenimo 20 minutos manteniendo los paacuterpados
abiertos para asegurar el enjuague de toda la superficie del ojo El
lavado de los ojos durante los primeros segundos es esencial para un
maacuteximo de efectividad Acuda inmediatamente al meacutedico
Capiacutetulo 5 37
Contacto con la piel lave inmediatamente con gran cantidad de agua y
jaboacuten durante por lo menos 15 minutos
Inhalacioacuten Mueva a la viacutectima a donde se respire aire fresco Aplique
respiracioacuten artificial si la viacutectima no respira Suministre oxiacutegeno huacutemedo
a presioacuten positiva durante media hora si respira con dificultad Mantenga
a la viacutectima en reposo obtenga atencioacuten meacutedica inmediata
Ingestioacuten si una persona ha ingerido sulfato de cobre INDUZCA AL
VOacuteMITO dirigido por personal meacutedico de grandes cantidades de agua
Manteacutengase las viacuteas respiratorias libres Nunca de nada por la boca si la
persona estaacute inconsciente Solicite atencioacuten meacutedica [1819]
5311 Zumo de limoacuten
El limoacuten es un ciacutetrico que contiene en su zumo aacutecido ascoacuterbico (vitamina C en un 5
aproximadamente) aacutecido ciacutetrico aacutecido pantoteacutenico aacutecido foacutelico flavonoide pectina y
minerales Estos datos se encuentran registrados en el siguiente cuadro
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacuten
COMPOSICIOacuteN ALIMENTARIA DEL JUGO DE LIMOacuteN (POR CADA 100 gr)
Sin piel Con piel
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8890 gr 29 Kcal 03 gr 932 gr 28gr 137 mg 26 mg 16 mg 8 mg
53 mg 0192 mg 080 mg 11 mcg
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8735 gr 20 Kcal 031 gr 107 gr 47 gr 144 mg 62 mg 15 mg 12 mg
77 mg 0234 mg 0109 mg --------
Tabla Tomada de httpwwwbotanical-onlinecomlimonhtm
6 Metodologiacutea
Para desarrollar la propuesta metodoloacutegica novedosa se disentildearon clases utilizando la
pedagogiacutea constructivista el aprendizaje activo y el conocimiento grupal partiendo
ademaacutes de las ideas previas de los estudiantes Para desarrollar lo anterior el
investigador llevoacute a cabo la revisioacuten y actualizacioacuten pertinente asiacute como la recopilacioacuten
de los elementos epistemoloacutegicos e histoacutericos de intereacutes relacionados con el tema que ya
se han consignado en este documento Como campo de accioacuten se utilizoacute la cocina con
algunos de sus implementos y teacutecnicas culinarias planteando situaciones problema para
explicar o demostrar conceptos quiacutemicos
El desarrollo de la propuesta se hizo de la siguiente manera
61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto
Para este punto se realizoacute un pre disentildeo donde se planteoacute el problema a trabajar la
hipoacutetesis el intereacutes del docente hacia el proyecto los antecedentes la metodologiacutea a
abordar y la consulta bibliograacutefica o infograacutefica
62 Propuesta de los talleres
Se hizo la planeacioacuten de las actividades para la ensentildeanza de los temas ldquomezclasrdquo (ver
anexo C introduccioacuten clases 1 y 2)
63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental)
Con uno de los grupos de grado noveno se proboacute la estrategia metodoloacutegica objeto de
este trabajo (constructivismo y la cocina como herramienta educativa) Ante el otro grupo
se expuso el tema de manera tradicional mostrando algunas mezclas y dando ejemplos
40 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de la vida cotidiana Despueacutes de explicado el tema se desarrolloacute el mismo laboratorio
(ver anexo C clase 2) con los dos grupos y se comprobaron los resultados
64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control
La evaluacioacuten se hizo de manera cualitativa y cuantitativa se tuvieron los siguientes
criterios
641 Anaacutelisis cualitativo
Para analizar cualitativamente la propuesta se tuvieron en cuenta las siguientes
actividades
Al final de cada clase se solicitoacute a cada grupo de tres estudiantes que respondiera
las respuestas de las siguientes preguntas
a De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
b iquestCoacutemo le parecioacute la clase
c iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
Despueacutes el profesor investigador leyoacute cada respuesta y redactoacute un resumen de
las respuestas brindadas por los estudiantes
Al finalizar todas las actividades con los estudiantes el profesor investigador
redactoacute un resumen de sus observaciones como la actitud de los estudiantes en
la clase y las respuestas del cuestionario
642 Anaacutelisis cuantitativo
Para el anaacutelisis cuantitativo de los estudiantes se aplicoacute un cuestionario de opcioacuten
muacuteltiple del tipo de preguntas ldquopruebas saberrdquo de 10 preguntas (ver anexo D) Esta
prueba se aplicoacute antes de iniciar el proceso de ensentildeanza al grupo de control y al grupo
de investigacioacuten Luego se tabularon las respuestas de cada grupo de estudiantes
Al finalizar la ensentildeanza se repitioacute la prueba anterior en los dos grupos y se tabuloacute
Como anaacutelisis final se compararon los resultados de antes y despueacutes de cada grupo
Capiacutetulo 6 41
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis
En este punto se analizaron los resultados de los estudiantes las observaciones del
profesor y las recomendaciones que los alumnos hicieron al final A partir de estos datos
se determinoacute si la propuesta metodoloacutegica ayudoacute a la ensentildeanza de los estudiantes a la
motivacioacuten a la percepcioacuten de utilidad e importancia del aacuterea y a la construccioacuten de un
nuevo pensamiento Tambieacuten se aplicoacute una prueba tipo test de 10 preguntas (anexo D)
Las caracteriacutesticas especiacuteficas de esas preguntas se muestran en el anexo E Tambieacuten
se incluyen algunas fotografiacuteas ilustrativas del proceso (anexo F)
7 Resultados y anaacutelisis
71 Anaacutelisis cualitativo
711 Grupo experimental ndash clase 1
Una semana antes de iniciar la propuesta de clase se hizo una introduccioacuten de la
actividad a realizar se les solicitoacute los materiales para trabajar y se les entregoacute la guiacutea de
las clases (ver anexo C) para que la leyeran
Durante el desarrollo de la clase 1 se observoacute lo siguiente
Algunos estudiantes no trajeron todos los implementos y pocos leyeron la
introduccioacuten de la guiacutea sin embargo el docente teniacutea material de reserva para
solucionar este inconveniente
Pocos estudiantes hicieron propuestas de solucioacuten de la pregunta problema Una
de las propuestas interesantes fue la utilizando de cantidades de gotas de zumo
de limoacuten en un vaso con agua para determinar el punto miacutenimo de percepcioacuten tal
como aparece propuesta por ellos en la figura 7-1
44 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental
Con base en este esquema los estudiantes pretendiacutean conocer cuaacutel era la
sensibilidad de cada uno ante el sabor aacutecido
Esta actividad se les facilitoacute mucho a los estudiantes por ser simple pero se
rechazoacute de manera general por ser inexacta al utilizarse vasos con distintos
voluacutemenes de agua y las gotas de limoacuten no eran iguales
Al trabajar con la guiacutea de laboratorio propuesta a varios grupos de estudiantes se
les dificultoacute utilizar los nuacutemeros fraccionarios y al realizar varias diluciones se
confundieron hasta que algunos grupos perdieron el intereacutes y decidieron copiarse
En la guiacutea de laboratorio se propuso utilizar el sentido del gusto para que los
estudiantes compararan el sabor con la concentracioacuten pero durante la actividad
esta medida no se convirtioacute en agente motivador sino en agente distractor Los
estudiantes se concentraron maacutes en consumir la mezcla que en analizarla Varios
grupos no realizaron bien la actividad
Capiacutetulo 7 45
A continuacioacuten se muestran los resultados globales tabulados al aplicar la encuesta al
finalizar la clase Las ideas fueron dadas por los estudiantes
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Al agregar maacutes agua a la mezcla de zumo de limoacuten eacuteste pierde concentracioacuten y el sabor
7 280
Que hay personas que percibe mas el zumo de limoacuten que otras 7 280
Se puede diferenciar el sabor por la cantidad de gotas de limoacuten 4 160
Algunas personas perciben mejor el zumo de limoacuten que otras dependiendo de la cantidad de gotas que se le agregue
7 280
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Muy buena porque aprendimos cosas faacuteciles que no sabiacuteamos 4 160
Muy buena porque aprendimos muchos sabores del gusto 4 160
Muy bacana porque hay personas que no perciben los sabores igual que los demaacutes
7 280
Muy cheacutevere porque aprendimos muchas cosas 10 400
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Si para aprender maacutes sobre ciencias quiacutemicas 8 320
Siacute porque con las ciencias quiacutemicas aprendemos muchas cosas como reacciones quiacutemicas ecuaciones etc
8 320
Siacute para aprender maacutes y poder diferenciar las cosas 5 200
Siacute porque aprendimos a diferenciar el sentido del gusto 4 160
Los estudiantes captaron la idea principal de concentracioacuten y dilucioacuten pero faltoacute la
apropiacioacuten de conceptos de soluto disolvente mezcla homogeacutenea heterogeacutenea entre
otros a pesar de que se nombraron en la clase y se escribieron en el tablero los
conceptos se olvidaron faacutecilmente Para mejorar la ensentildeanza en este tipo de clase se
requiere de varias actividades y de tiempo A los estudiantes la clase no fue aburrida y
46 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
les agradoacute pero el aprendizaje fue incompleto En la pregunta final se observa que los
estudiantes aceptan que es importante aprender pero se les dificulta realizar auto
aprendizaje como lo requiere la pedagogiacutea constructivista
712 Grupo experimental ndash clase 2
Durante la clase todos los grupos desarrollaron la actividad sin copiarse de los
compantildeeros debido a que era maacutes sencilla que la anterior La dificultad se presentoacute en
calcular la concentracioacuten de la disolucioacuten utilizando la regla de tres A pesar de
conocerla desde la clase de matemaacuteticas se tuvo que explicar
En esta actividad de laboratorio se utilizoacute la visioacuten como herramienta para comparar la
concentracioacuten y no se convirtioacute en un factor distractor como fue el sentido del gusto en la
clase pasada Los estudiantes manejaron con mayor facilidad los implementos del
laboratorio como probeta pipeta erlenmeyer beaker a pesar de no estar escritos en la
guiacutea fueron utilizados Se percibioacute maacutes aprendizaje en esta praacutectica que en la anterior
Las respuestas dadas en la encuesta final son en general
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cada vez que se agrega agua el sulfato de cobre eacuteste disminuiacutea su color pero los gramos de soluto permanecen ahiacute
15 600
A disolver el sulfato de cobre con el agua e hicimos una disolucioacuten de sulfato de cobre igual a la entregada por el
profesor
4 160
Aprendimos a hacer sulfato de cobre con el mismo color a la
muestra problema entregada por el profesor 3 120
Aprendimos a diferenciar las disoluciones de sulfato de cobre a
pesar y a hacer disoluciones 3 120
Capiacutetulo 7 47
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Sencilla porque a prendimos a diferenciar el color 3 120
Cheacutevere porque calculamos la concentracioacuten de sulfato de cobre con el agua
10 400
Muy importante porque aprendimos a realizar disoluciones quiacutemicas
3 120
Muy buena porque experimentamos nuevas sustancias y aprendimos muchas cosas nuevas
9 360
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute pero con nuevas sustancias para saber coacutemo reaccionan al agregarles agua
4 160
Si para aprender nuevos temas de disoluciones y mas quiacutemica 9 360
Siacute porque aprendimos a calcular la concentracioacuten de otra disolucioacuten
5 200
Siacute porque experimentamos 4 160
Nos gustariacutea aprender ciencias quiacutemicas porque es una clase bacana y nos puede servir para nuestra vida y futuro
3 120
Este tipo de clase les agradoacute a todos los estudiantes y les parecioacute sencillo el laboratorio
Todos los grupos realizaron y calcularon la posible concentracioacuten de la solucioacuten problema
y se observoacute mayor participacioacuten Varios estudiantes solo aprendieron la superficialidad
del experimento y no lo relacionaron con varios conceptos del tema por tanto el tema no
quedoacute abordado como se deseariacutea la actividad se complementaba con una actividad
extra clase (ver cuestionario del anexo C) la cual no fue realizada por todos los
estudiantes
En la pregunta final se observa que los estudiantes presentan curiosidad y saben que es
importante aprender pero es necesario cultivarles primero una conciencia de auto
aprendizaje antes de utilizar la pedagogiacutea constructivista
713 Grupo control ndash clase 1
Una semana antes de la clase se hizo una introduccioacuten de la actividad y la prueba pre
clase La primera clase se realizoacute de forma tradicional expositora mostraacutendoles los
conceptos de materia clases de materia mezclas clases de mezclas y unidades de
48 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
concentracioacuten porcentual Durante la exposicioacuten de la clase se enunciaron ejemplos de
la vida cotidiana como los grados de alcohol y se mostraron algunas de mezclas
homogeacuteneas y heterogeacuteneas Se observoacute que los estudiantes no tomaron apuntes
algunos estuvieron conversando o aburridos pero la gran mayoriacutea atendieron a la clase
Las respuestas globales tabuladas se muestran en la siguiente tabla
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendiacute el significado de diferentes teacuterminos como materia compuesto elemento y aprendiacutea a calcular el volumen y el porcentaje de soluto
4 133
Aprendimos la regla de tres y los grados de alcohol en distintos tipos de licores
5 167
Aprendimos a medir y diferenciar las clases de materia homogeacutenea y heterogeacutenea
18 600
Aprendiacute a analizar las composiciones de la materia y a recordar la regla de tres sacando el porcentaje
3 100
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cheacutevere porque aprendimos cosas que no sabiacuteamos 9 300
Cheacutevere porque nos explicaron bien y tuvimos facilidad para aprender
5 167
Ilustrativa 1 33
Me gustoacute aprendiacute que son elementos compuestos materia y mezclas
9 300
Me parecioacute divertida 2 67
Excelente porque todo lo que explicaba lo entendiacute 4 133
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Si porque en esta clase fue mucho lo que aprendiacute y muchas las dudas que aclareacute
11 367
Si porque estaba cheacutevere 12 400
Si es interesante aprender cosas nuevas sobre quiacutemica 4 133
Siacute porque esto ayudariacutea en nuestro aprendizaje y a conocer maacutes allaacute la ciencia
3 100
Capiacutetulo 7 49
En esta primera clase de dos horas se observa que a los estudiantes les agradoacute la forma
de ensentildear y les gustariacutea continuar recibiendo las clases de la manera tradicional a
pesar que se les indicoacute que fueran sinceros sea cual fuese la respuesta Se esperaba
respuestas negativas de las personas aburridas pero no lo hicieron Respecto a lo
aprendido en clase se observa que los estudiantes captaron la mayoriacutea de los
conceptos algunos maacutes que otros pero los recuerdan En la pregunta final a los
estudiantes les interesa aprender cosas nuevas como tambieacuten en comprenderlas y
entenderlas
714 Grupo control ndash clase 2
En esta praacutectica de laboratorio se hizo una introduccioacuten sobre manejo de algunos
instrumentos de laboratorio por tanto fue un poco demorada Despueacutes de la explicacioacuten
los estudiantes resolvieron la pregunta problema por sus propios medios Se presentoacute
manejo en el caacutelculo de la concentracioacuten porque a ellos ya se les habiacutea explicado en la
clase anterior Durante la praacutectica de laboratorio se observoacute mayor participacioacuten de los
estudiantes cada grupo desarrolloacute la actividad no se presentaron copias y
comprendieron lo solicitado sin mucha explicacioacuten
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control (ver
encuesta del anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendimos a elaborar mezclas a medir el volumen con una probeta a pesar sulfato de cobre con el vidrio reloj a utilizar otros instrumentos del laboratorio
18 600
Aprendimos a calcular el mismo color de la muestra problema de sulfato de cobre entregado por el profesor
4 133
Aprendimos la regla de tres a calcular volumen a diferenciar el color de sulfato de cobre a sacar porcentaje con la regla de tres y a conocer diferentes clases de instrumentos del laboratorio
5 167
A realizar mezclas para sacar colores diferentes 2 67
A manejar porcentaje y a saber queacute es una mezcla homogeacutenea y una heterogeacutenea
1 33
50 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Me parecioacute cheacutevere y entretenida porque aprendimos muchas cosas
7 233
Muy buena porque aprendiacute a calcular el porcentaje de sulfato de cobre
5 167
Buena porque nos divertimos aprendimos a preparar quiacutemicos y la forma como nos tratoacute el profesor
3 100
Buena porque aprendimos a realizar mezclas y que hay que tener mucha responsabilidad
1 33
Buena porque aprendimos a mezclar el sulfato de cobre con el agua y a que estuviera del mismo color a la muestra problema
4 133
La clase al principio me parecioacute aburrida pero despueacutes fue agradable porque nos dejaron utilizar los implementos del laboratorio
4 133
Interesante porque casi nunca asistimos al laboratorio y es divertido conocer maacutes de quiacutemica
6 200
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute porque aprendimos y nos puede servir maacutes adelante 11 367
Si el tema fue interesante y experimentamos situaciones inusuales de nuestra vida
3 160
Siacute porque es algo importante y aprendimos a utilizar los materiales de laboratorio
6 200
Siacute porque la clase no fue tan aburrida me parecioacute entretenida y aprendimos maacutes del tema
10 333
Seguacuten las respuestas de los estudiantes la actividad de laboratorio no fue aburridora a
pesar que se realizoacute en las uacuteltimas horas de clase Les agrada experimentar en el
laboratorio y saben que es importante aprender y maacutes auacuten entender Se observa que las
respuestas de los estudiantes del grupo de control son maacutes amplias y tienen maacutes
contenido que las del grupo experimental
Capiacutetulo 7 51
72 Anaacutelisis cuantitativo
721 Grupo experimental
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase en el
grupo experimental
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 40 0 0 00
1 3 120 1 1 40
2 3 120 2 3 120
3 10 400 3 6 240
4 5 200 4 8 320
5 2 80 5 5 200
6 1 40 6 2 80
7 0 00 7 0 00
8 0 00 8 0 00
9 0 00 9 0 00
10 0 00 10 0 00
La siguiente tabla muestra la totalidad de aciertos antes y despueacutes de aplicar la
estrategia y las diferencias encontradas (en porcentaje)
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimental
PRE CLASE POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
75 30 94 376 19 76
52 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
De la anterior tabla se concluye un aumento del 76 de respuestas correctas de la
prueba pre clase a la prueba post clase indicando un bajo aprendizaje En la prueba pre
clase el 96 de los estudiantes no superaron las 5 preguntas correctas y solo el 4
obtuvieron 6 respuestas correctas En la prueba post clase eacuteste primer porcentaje fue
del 92 y el 8 alcanzoacute 6 respuestas correctas Aunque no se notoacute una mejora
significativa en el nuacutemero de aciertos el porcentaje de estudiantes que alcanzoacute 6
preguntas correctas aumentoacute un poco Los resultados dejan ver que no se logroacute un
mejor manejo de los caacutelculos necesarios para el tema
722 Grupo control
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de control
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 33 0 0 00
1 1 33 1 2 67
2 5 167 2 5 167
3 9 300 3 8 267
4 11 367 4 2 67
5 2 67 5 3 100
6 1 33 6 6 200
7 0 00 7 2 67
8 0 00 8 1 33
9 0 00 9 1 33
10 0 00 10 0 00
Capiacutetulo 7 53
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo control
PRUEBA PRE CLASE PRUEBA POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
98 327 126 42 28 93
Se observa un aumento del 93 en respuestas correctas de la prueba pre clase a la
prueba post clase el aumento no es tan significativo como se esperaba pero es maacutes alto
que el del grupo experimental En la prueba pre clase el 900 de los estudiantes no
superoacute las 4 preguntas correctas y en prueba post clase ese porcentaje bajoacute a 566
mostrando un aumento en la cantidad de respuestas correctas por estudiante Solo en la
prueba post clase se tienen estudiantes con maacutes de 6 respuestas correctas indicando
aprendizaje en algunos estudiantes y dificultades en otros Sin embargo el aumento no
es muy significativo para una buena propuesta de ensentildeanza
73 Anaacutelisis general
Al comparar los datos cuantitativos de la prueba pre clase y post clase del grupo
experimental y del grupo de control obtuvimos en el grupo experimental un aumento del
76 en las respuestas correctas y en el grupo de control un aumento del 93 Aunque
en el grupo de control se observa un porcentaje mayor en ninguna de las propuestas se
observaron resultados totalmente satisfactorios Sin embargo en el grupo de control a
diferencia del grupo experimental se observaron algunos estudiantes que llegaron a las
7 8 y 9 respuestas correctas
Es posible que estos resultados de la prueba cuantitativa se deban a que los estudiantes
no estaacuten acostumbrados a responder preguntas tipo ldquoSaber-Prordquo y solo manejen las
preguntas de opcioacuten muacuteltiple para preguntas cortas o manejando simple suerte
Al observar los datos cualitativos obtenidos en las encuestas despueacutes de las clases se
observoacute que a los estudiantes les agradoacute tanto la clase tradicional como la clase
constructivista Es posible que estas respuestas se deban a la costumbre de los
estudiantes al tipo de clase tradicional Sin embargo durante la clase tradicional que era
54 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
una actividad pasiva para los estudiantes se observaron algunas caras aburridas y se
esperaba comentarios negativos pero no se dieron Es necesario aclarar que la clase
que se denomina tradicional incluye la exposicioacuten pero tambieacuten la utilizacioacuten de
ejemplos cotidianos y la visualizacioacuten de elementos en el aula Ademaacutes pareciera que
se logroacute mantener cierto nivel de atencioacuten suficiente para entender caacutelculos y relaciones
Parecieran que por el contrario la actividad propuesta con el zumo de limoacuten involucroacute
mucha distraccioacuten no se tomoacute con seriedad la matemaacutetica no se aprendieron los
caacutelculos explicados y se convirtioacute en un juego Los estudiantes a pesar de realizar la
actividad se concentraron maacutes en consumir los alimentos que en analizar y relacionar
Esto fue una dificultad porque no construyeron el concepto sino que miraron solo la
superficialidad de la actividad A los estudiantes les agradoacute el laboratorio pero el
aprendizaje fue muy poco
Durante la clase constructivista con el grupo experimental no se presentoacute mayor
participacioacuten de los estudiantes en las actividades extra clase como ocurrioacute al brindarles
la pregunta problema una semana antes y al dejar actividades pequentildeas despueacutes de la
actividad Los estudiantes soacutelo realizaron las actividades propuestas durante la clase y
no fuera de ella Al ver este inconveniente se observa que la pedagogiacutea constructivista
no funciona correctamente en ellos al exigir que el estudiante busque el conocimiento y
sea autor de eacuteste (auto aprendizaje) Esta dificultad se debe a que el estudiante estaacute
acostumbrado a ser un ente pasivo de su ensentildeanza ellos estaacuten maacutes acostumbrados a
la pedagogiacutea tradicional donde se recibe y no se busca complementar Para que esta
metodologiacutea brinde frutos se requiere de pequentildeas ensentildeanza constructivistas antes de
brindar todo un tema
En la clase nuacutemero dos se realizoacute un laboratorio con guiacutea y metodologiacutea constructivista a
los dos grupos (grupo experimental y grupo de control) En ambos grupos se presentoacute
mayor participacioacuten y poca distraccioacuten el observar colores no fue un agente distractor y
se convirtioacute en agente motivador Los estudiantes del grupo experimental presentaron
mejor manejo de los instrumentos de laboratorio pero presentaron dificultad en realizar
los caacutelculos de concentracioacuten utilizando la regla de tres a pesar de conocerla desde el
aacuterea de matemaacuteticas Esto se puede deber a que estos estudiantes no relacionaron lo
Capiacutetulo 7 55
aprendido en matemaacuteticas con la actividad realizada en el laboratorio y tampoco
trabajaron con seriedad en la clase 1
En el grupo de control a los estudiantes se les dificultoacute la utilizacioacuten de implementos de
laboratorio pero se les facilitoacute el caacutelculo de la concentracioacuten Esto se debe a que a ellos
se les realizoacute una explicacioacuten en la clase anterior
En la lectura de la encuesta se observoacute que el grupo experimental presentoacute respuestas
superficiales simples y que solo captaron el suceso superficial pero no los conceptos
relacionados En el grupo de control los comentarios fueron maacutes amplios se
observaban conceptos e ideas provenientes de la experiencia y mayor captacioacuten de
contenido
Como comentario final se tiene que si bien el proceso ensentildeanza ndash aprendizaje
constructivista puede ser implementado seriacutea necesario iniciar con clases de tipo
tradicional positivista como la que se dio al grupo de control iniciar con pequentildeos
ejercicios constructivistas antes de abordar un gran tema como ya se dijo y planear muy
cuidadosamente la experiencia motivadora para que sea uacutetil y no sea un agente
distractor
8 Conclusiones y recomendaciones
81 Conclusiones
La estrategia disentildeada utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramienta en la ensentildeanza no presentoacute los resultados exitosos esperados ya que los
estudiantes se distrajeron en probar los alimentos no generaron relaciones y anaacutelisis
para comprender los conceptos ademaacutes los estudiantes estaacuten maacutes acostumbrados a la
pedagogiacutea tradicional que a la constructivista y presentaron dificultad al tratar de ser
entes activos de su aprendizaje
Se realizoacute un estudio epistemoloacutegico e histoacuterico donde se revisoacute la utilizacioacuten de
unidades de concentracioacuten desde la antiguumledad pasando por la buacutesqueda de exactitud
con unidades comunes (pizcas cucharadas fracciones ldquopartes derdquo) hasta la utilizacioacuten
de la estadiacutestica en la preparacioacuten de mezclas y la formalizacioacuten de las unidades de
concentracioacuten
La revisioacuten disciplinar de conceptos relacionados con el tema mezclas se inicioacute con la
definicioacuten de materia componentes de la materia (sustancias puras elementos y
compuestos) mezclas clases de mezclas (mezcla homogeacutenea heterogeacutenea
disoluciones colides suspensiones y emulsiones) partiendo de lo especiacutefico a lo
general se actualizaron las definiciones Como medida de seguridad se revisaron las
recomendaciones para la utilizacioacuten de reactivos de la guiacutea de laboratorio
En la revisioacuten de la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
de los estaacutendares de calidad del Ministerio se observa que en el plan de estudios de los
grados octavo y noveno de la institucioacuten educativa no estaacute el tema mezclas y
disoluciones pero se observa la existencia de este tema en los estaacutendares en el
componente fiacutesico ldquoEstablezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una
58 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
solucioacutenrdquo Es necesario sugerir la implementacioacuten de este tema tal como lo exigen los
estaacutendares de calidad del Ministerio de Educacioacuten Nacional
En la propuesta se desarrolloacute una clase con pedagogiacutea constructivista utilizando como
herramienta educativa implementos de cocina con la utilizacioacuten de gotas vasos y
nuacutemeros fraccionarios y la utilizacioacuten de las ideas previas de los estudiantes como la
comparacioacuten entre sabor y concentracioacuten
Durante la revisioacuten y ejecucioacuten de la metodologiacutea constructivista y la utilizacioacuten de la
cocina como herramienta educativa se observoacute que los estudiantes estaacuten
acostumbrados a la educacioacuten tradicional y mostraron mejor desempentildeo que con la
clase El mejor desempentildeo de los estudiantes se produjo al iniciar las clases de
conceptos con pedagogiacutea tradicional demostrativa (positivista) y despueacutes como
aplicacioacuten haciendo un laboratorio de faacutecil ejecucioacuten y comprensioacuten
82 Recomendaciones
Para actividades futuras en la ensentildeanza de la quiacutemica utilizando la cocina se debe
buscar disminuir el consumo de alimentos en la actividad y brindarles un tiempo
especiacutefico para consumirlos Se pueden hacer demostraciones controladas antes de
dejarlos trabajar libremente en el laboratorio
Si se desea trabajar con un grupo de estudiantes que no esteacuten familiarizados con la
pedagogiacutea constructivista se deben realizar actividades cortas y de faacutecil comprensioacuten
previamente y a medida que se vayan acostumbrando aumentarles la dificultad
Si se desea comprobar una propuesta de ensentildeanza se recomendariacutea realizarla con
varios grupos experimentales y de control con el fin de reconocer con maacutes seguridad si
la propuesta presenta fallas o es viacutectima del ambiente del grupo al que se ensentildea Hay
que tener en cuenta que los seres humanos no somos iguales y hay mucha diversidad de
personalidades en un saloacuten de clase
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa
Identificacioacuten de la institucioacuten
Institucioacuten educativa JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE CHARRY
Geacutenero MIXTO
Municipio AIPE
Departamento HUILA
Paiacutes COLOMBIA
Nuacutecleo educativo No 15
Niveles de servicio educativo preescolar baacutesica y media
Jornadas mantildeana tarde noche y fin de semana
Acto administrativo DECRETO No 1184 del 15 de Octubre
de 2002 DECRETO 418 DEL 7 DE MAYO
DE 2004 Y RESOLUCION 1810 DEL 31 DE
OCTUBRE DE 2008 Emanado por la
Gobernacioacuten del Huila
Registro dane 141016000305
Nit 891180174-1
Sede principal COLEGIO JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE
CHARRY
Direccioacuten CL 5 No 8-402
Teleacutefono 8389033
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa
COMPETENCIAS CONTENIDOS Y
TRANSVERSALIDAD ESTRATEGIAS
METODOLOGICAS DESEMPENtildeOS
RECURSOS EVALUACION Y
DESEMPENtildeO
1 Aplica las leyes que rigen a las reacciones y ecuaciones quimicas
COMPETENCIA
CIUDADANA
Rechazo las situaciones de discriminacioacuten y exclusioacuten social en el paiacutes comprendo sus posibles causas y las consecuencias negativas para la sociedad
REACCIONES Y ECUACIONES Cambios quiacutemicos Concepto de reaccioacuten y ecuacioacuten quiacutemica
Significado de ecuacioacuten quiacutemica Clases de reacciones quiacutemicas Combinacioacuten Descomposicioacuten Sustitucioacuten Doble sustitucioacuten Neutralizacioacuten BALANCEO DE ECUACIONES
Ley de la conservacioacuten de la
Se formulan preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre experiencias de la
vida cotidiana y sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas Se explican procesos para que los apliquen en ejercicios dados y den las soluciones Se verifican los resultados de las experiencias en el
laboratorio
11 Reconoce diferentes clases de reacciones quiacutemicas 12 Establezco relaciones entre la
informacioacuten recopilada y sus resultados 13 Identifico cambios fiacutesicos y quiacutemicos 14 Investigo los procesos fundamentales para una huerta escolar 15 Elaboro informes coherentes basados en
reacciones quiacutemicas observadas
Textos Laboratorio Videos
Fotocopias Tablero internet
Materiales del medio
Escrita tipo ICFES Individual Desarrollo de
talleres grupales Oral individual Pasadas al tablero Informes de laboratorio Tareas a la zar
Proyectos de aacuterea
62 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
COMPETENCIA
DERECHOS
HUMANOS
821111
Percibo que las
diferentes formas de
discriminacioacuten (color
o raza grupos
minoritarios
desplazados de
geacutenero y de
personas
discapacitadas) es
una violacioacuten de los
derechos humanos
821112
masa Meacutetodos de balanceo Inspeccioacuten o tanteo Oxido reduccioacuten Algebraico Huerta
1 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del suelo 2Variables climaacuteticas Temperatura pluviosidad humedad vientos Proyecto de orientacioacuten escolar y de educacioacuten sexual
Proyecto democracia Proyecto lectoescritura
Se usa y maneja adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias para que lo pongan en praacutectica
Y balanceo ecuaciones de acuerdo a los meacutetodos estudiados DESEMPENtildeOS CIUDADANOS
Comprendo el significado y la importancia de vivir en una nacioacuten multieacutetnica y pluricultural
Comprendo los conceptos de prejuicio y estereotipo y su relacioacuten con la exclusioacuten la discriminacioacuten y la intolerancia a la diferencia DESEMPENtildeOS DERECHOS HUMANOS
Reconoce que en el mundo hay desigualdades las cuales debemos afrontar mediante el aprendizaje y la
ensentildeanza de los derechos humanos
Productos comerciales Embases Etiquetas
Conferencias Charlas Manual de convivencia
Socializacioacuten Escrita individual tipo ICFES
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta
INSTITUCIOacuteN EDUCATIVA JESUS MARIA AGUIRRE CHARRY
AREA DE QUIMICA INORGAacuteNICA
GRADO NOVENO
TEMAS CLASES DE MEZCLAS DISOLUCIONES Y UNIDAD DE CONCENTRACIOacuteN
VV
OBJETIVO
Reconocer la importancia de las unidades de concentracioacuten en una mezcla
Reconocer e identificar las clases de mezclas
Identificar la sensibilidad del sabor aacutecido en cada uno de los estudiantes
Tiempo 4 horas de clase
Nuacutemero de integrantes del grupo 3
INTRODUCCIOacuteN
Conoces las unidades de concentracioacuten fiacutesica Las has utilizado alguna vez claro que
las conoces sobre todo las has utilizado mucho en el momento que cocinas o cada vez
que pruebas un alimento Por ejemplo cuando preparas un alimento a veces te nombra
unidades de medida como cucharaditas cuando agregas sal cucharadas cuando
preparas mucha sopa pizca cuando agregas comino o color medio vaso cuando
preparas arroz unas goticas cuando agregas ajiacute o limoacuten un tris a veces cuando agregas
aceite entre otras que utilizamos muy frecuente Pero te has puesto a pensar si todas
64 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
esas unidades de medida son exactas o iguales por ejemplo no todas las cucharas de
todos los comedores son iguales ni en forma ni en volumen que recoge algunas son
hondas otras pandas pero su unidad de medida no es igual Algunas personas utilizan
un vaso especial para preparar el arroz pero cuando el diacutea que se le pierde o se dantildea les
falla la receta y se percibe en el sabor Eso siacute nuestro sentido del gusto es el primero en
notar la concentracioacuten de alimento en una comida nosotros percibimos cuando estaacute
insiacutepido o bajo de sal simple o bajo en azuacutecar cuando estaacute de sabor agradable y mucho
mejor cuando probamos lo salado o lo muy dulce o lo muy aacutecido entre otros sabores
Nuestro sentido del gusto es muy sensible y puede percibir ligeros cambios en el sabor
(claro si nos concentramos) pero iquestcoacutemo podremos percibir cual es la concentracioacuten
miacutenima que puede percibir nuestro sentido del gusto no podemos medir de goticas
porque todas las gotas son diferentes ni cucharaditas porque cada cuchara es diferente
y mucho menos con pizca Es aquiacute donde te retamos a que disentildees una manera de
probar que tan sensible es tu sentido del gusto o mucho mejor iquestquieacuten es el compantildeero
que tiene el sentido del gusto maacutes sensible
CLASE 1
La clase 1 se realizoacute con el grupo experimental mientras al grupo de control se
impartioacute una clase tradicional positivista
PREGUNTA PROBLEMA
iquestQueacute tan sensible es su sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
Subtema diluciones unidad de concentracioacuten
MATERIALES
Vasos plaacutesticos pequentildeos copas para
aguardiente
Zumo de limoacuten colado
Agua
Taza grande plaacutestica
Dos vasos plaacutesticos grandes
Bayetilla
Calculadora
Cuchara metaacutelica
Jaboacuten de loza
Esponja para lavar loza
PROCEDIMIENTO
1 Antes de iniciar trate de responder la pregunta problema y proponga ideas para
medir la percepcioacuten miacutenima del sabor aacutecido del limoacuten es posible que su
propuesta sea mejor que la escrita en esta guiacutea y la estaremos confrontando con
las opiniones del curso Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos
con el paso 2
2 Lavar con jaboacuten cada uno de los recipientes que vayamos a utilizar
3 El profesor traeraacute con anterioridad zumo de limoacuten para dar a probar una pequentildea
cantidad a cada estudiante Con ello usted conoceraacute la pureza del zumo de
limoacuten con una concentracioacuten del 100
4 Como unidad de medida se utilizaraacute las copas plaacutesticas aguardienteras cada
grupo de estudiantes tendraacute una copa con las mismas dimensiones esto con el
fin de no alterar los resultados de cada grupo A continuacioacuten el profesor
realizar la primera disolucioacuten del zumo de limoacuten donde agregaraacute a una taza
grande una copa de zumo de limoacuten y 14 copas de agua como lo muestra el
siguiente graacutefico Revolvemos para homogeneizar la mezcla
Al final se agregan 15 copas de las cuales solo una es de limoacuten y se tendraacute
zumo de limoacuten diluido a una quinceava parte 115
5 Luego a cada grupo se le entregaraacute una copa de zumo de limoacuten de la dilucioacuten
anterior (115) para que continuacutee con las diluciones A la copa entregada al
grupo introducir su contenido en una taza y agregarle 4 copas de agua para
diluirla a la quinta parte como lo muestra el graacutefico No se olvide de
homogeneizar la mezcla
66 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Despueacutes cada integrante del grupo por medio de una cuchara prueba la mezcla de la
disolucioacuten anterior y verifica si puede percibir el sabor aacutecido del limoacuten
6 Si cada integrante percibe el sabor significa que todaviacutea no estamos en el punto
miacutenimo asiacute que continuamos haciendo maacutes diluciones Primero guarde una
muestra de la disolucioacuten anterior en un vaso luego tome una copa llena de la
dilucioacuten anterior y bote el contenido de taza grande Repita la disolucioacuten 15
como lo muestra el graacutefico anterior y despueacutes pruebe por medio de una cuchara
la nueva disolucioacuten Para evitar que el sabor de limoacuten se quede en su paladar
cada vez que prueba el zumo de limoacuten realice un enjuague bucal con agua
Anote la dilucioacuten hecha en la TABLA 1
7 Si despueacutes de haber probado la anterior disolucioacuten su grupo continua percibiendo
el sabor repita otra vez el punto 6 y continuacuteelo haciendo hasta que alguno de sus
compantildeeros no logre percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten Cuando lo logre
hemos llegado al umbral en percibir el sabor acido del limoacuten
8 Si todos los compantildeeros del grupo no perciben el sabor del zumo de limoacuten tome
la muestra guardada en el vaso de la disolucioacuten anterior y siga los siguientes
pasos Si solo un compantildeero no percibe el sabor tome la disolucioacuten hecha y siga
los siguientes pasos
a Llene 4 copas de zumo de limoacuten diluido
b A la primera copa disueacutelvala a la 12 como aparece en la siguiente
imagen Pruebe la disolucioacuten marque con una x si percibe o no percibe el
sabor acido
c Tome la segunda copa y disueacutelvala a 13 pruebe y marque con una X la
siguiente imagen
d Tome la tercera copa disueacutelvala a 14 pruebe y anote
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 67
e Tome la cuarta copa disueacutelvela a 15 pruebe y anote
Nota si percibe el sabor a 15 tome cuatro copas de la disolucioacuten y repita el paso 8
hasta que no perciba el sabor No se olvida de anotar que ya le hizo una disolucioacuten a 15
y que le piensa hacer otra
9 Despueacutes de realizar el punto 8 la uacuteltima disolucioacuten donde logroacute percibir el sabor
indica su liacutemite en percibir el sabor del zumo de limoacuten Para saber la
concentracioacuten exacta tome sus apuntes y complete la tabla 1
TABLA 1 NUacuteMERO DE DILUCIONES Y CONCENTRACIOacuteN
Nombre DILUCIOacuteN TOTAL
1 Dilucioacuten 2 Dilucioacuten 3 Dilucioacuten 4 Dilucioacuten 5 Dilucioacuten 6 Dilucioacuten
___1___
15
___1___
5
Para conocer la concentracioacuten miacutenima de zumo de limoacuten que su sentido del gusto puede
percibir multiplique cada uno de los fraccionarios de cada dilucioacuten Recuerde que el
resultado indica la cantidad de copas llenas de la mezcla en el denominador y la
cantidad de copas de zumo de limoacuten puras en el numerador
10 Con ayuda de los anteriores pasos cada estudiante del grupo calcule su miacutenima
concentracioacuten para percibir el zumo de limoacuten y registre los resultados en la tabla 2
68 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
TABLA 2
NOMBRE DEL ESTUDIANTE DILUCIOacuteN TOTAL
CUESTIONARIO
iquestQueacute tan sensible es el sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
en su grupo
Escriba el nombre de los 5 mejores estudiantes del curso en percibir la miacutenima
concentracioacuten del zumo de limoacuten
iquestCuaacutel fue la unidad de volumen utilizada en la actividad
iquestEn queacute otras unidades se puede expresar la sensibilidad del zumo de limoacuten
iquestExisten otras unidades de concentracioacuten
Identificar cuaacutel es el disoluto y el disolvente
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
CLASE 2
Esta actividad de laboratorio se realizoacute con los dos grupos experimental y de control
PREGUNTA PROBLEMA
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 69
Subtema unidades de concentracioacuten por porcentaje preparacioacuten de una disolucioacuten y
caacutelculos de unidades de concentracioacuten fiacutesica
MATERIALES
Sulfato de Cobre
Agua
dos hojas de papel bond
Tabla o cartoacuten tamantildeo carta
Pegante
Gradilla
Tubos de ensayo
Erlenmeyer
Probeta
Pipeta
PROCEDIMIENTO
1 A cada grupo de estudiante se les entregaraacute en un tubo de ensayo una muestra
de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre a una concentracioacuten desconocida
por los estudiantes Se les leeraacute la pregunta problema y se discutiraacute la manera de
responderla Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos con el
siguiente paso
2 Con ayuda de una tabla o de un pedazo de cartoacuten duro pegue una hoja de papel
bond blanca Eacutesta hoja le ayudaraacute a determinar con mayor exactitud el color de la
muestra
3 Coloque la disolucioacuten problema en una gradilla y en la parte de atraacutes coloque la
hoja de papel bond blanca pegada en la tabla Analice muy bien el color de la
muestra y describa su tonalidad Si gusta puede tomar una foto
4 Tome 05 gramos de sulfato de cobre con la ayuda de un vidrio reloj y agreacuteguelo
a un erlenmeyer de 250 mL Agregue un poco de agua al vidrio reloj donde pesoacute
el sulfato de cobre para lavarlo y agregue esa agua en el erlenmeyer
5 Coloque la hoja de papel bond pegada en la tabla detraacutes del erlenmeyer
Empiece agregar con mucho cuidado agua y homogenice continuamente
Observe con mucho detenimiento si la disolucioacuten empieza a tomar el color de la
disolucioacuten problema
6 Si la disolucioacuten toma un color aproximado al de la disolucioacuten problema agregue
un poco de la muestra preparada en un tubo de ensayo coloacutequelo en la gradilla y
70 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
compare los colores de las dos disoluciones Si el color es igual pase al
siguiente punto sino tome el tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada y
devuelva su contenido al erlenmeyer para seguir agregando agua o diluyeacutendolo
7 Agregue el contenido del tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada al erlenmeyer
y calcule el volumen exacto de la disolucioacuten Puede utilizar la probeta y la pipeta
para su medicioacuten Anote el volumen obtenido
8 Calcule la concentracioacuten en mv de la disolucioacuten preparada teniendo en cuenta
la masa de soluto agregada y el volumen de la disolucioacuten
9 Compare los resultados con los compantildeeros analice lo observado y proponga las
conclusiones de la praacutectica de laboratorio
CUESTIONARIO
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de la disolucioacuten preparada por el grupo de laboratorio
iquestCuaacutel es la concentracioacuten fiacutesica aproximada de la muestra problema de sulfato de cobre
iquestQueacute cambios ocurren a medida que diluye la disolucioacuten y a queacute se debe
iquestCuaacutel es su anaacutelisis de acuerdo a las observaciones realizadas en la praacutectica de
laboratorio
iquestCuaacuteles son las conclusiones del grupo
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
Explique de forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase
1 El siguiente dibujo muestra cuatro instrumentos que se utilizan generalmente para medir
voluacutemenes
Juan requiere hacer una medicioacuten precisa y aacutegil de un volumen de 100 mL de agua para
la preparacioacuten de algunas soluciones El instrumento que Juan deberiacutea utilizar es el
a 1 b 2 c 3 d 4
2 En la etiqueta de un frasco de vinagre aparece la informacioacuten laquosolucioacuten de aacutecido aceacutetico
al 4 en pesoraquo El 4 en peso indica que el frasco contiene
a 4 g de aacutecido aceacutetico en 96 g de solucioacuten
b 100 g de soluto y 4 g de aacutecido aceacutetico
c 100 g de solvente y 4 g de aacutecido aceacutetico
d 4 g de aacutecido aceacutetico en 100 g de disolucioacuten
72 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
3 A una disolucioacuten de 100 mL de sal comuacuten al 3 se le adiciona 100 mL de agua para
completar una disolucioacuten de 200 mL Seguacuten la nueva disolucioacuten es posible afirmar que
a La concentracioacuten de la disolucioacuten sea constante
b La masa de soluto permanezca constante
c Aumenta la concentracioacuten de la disolucioacuten
d La cantidad de disolvente de la disolucioacuten es de 200 mL
4 1Litro de agua se adiciona continuamente una sal obteniendo la siguiente graacutefica
De acuerdo con la graacutefica es correcto afirmar que bajo estas condiciones en 1L de agua
la cantidad de sal disuelta en el punto
a Y es mayor de 20g b X es igual a 20g
c Y es menor de 20g d X es menor de 20g
5 A cuatro vasos que contienen voluacutemenes diferentes de agua se agrega una cantidad
distinta de soluto X de acuerdo con la siguiente tabla
De acuerdo con la situacioacuten anterior es vaacutelido afirmar que la concentracioacuten es
a mayor en el vaso 3 c menor en el vaso 1
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 73
b igual en los cuatro vasos d mayor en el vaso 2
6 En la preparacioacuten de una disolucioacuten se agregoacute un volumen de 20 mL de alcohol
antiseacuteptico en un Beaker y se agregoacute agua hasta completar un volumen de 100 mL
Seguacuten la preparacioacuten de la disolucioacuten se puede afirmar que es una disolucioacuten
a liacutequido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten de 20 volumen volumen
b Soacutelido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten del 10 masa volumen
c Soacutelido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 20 masamasa
d Liacutequido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 10 volumen masa
7 Una de las diferencias entre una mezcla homogeacutena de una mezcla heterogeacutenea es que
a Se componen de diferentes sustancias elementos o compuestos
b En la mezcla heterogeacutenea y homogeacutenea se observan distintas fases
c La mezcla heterogeacutenea se puede diluir mientras que la homogenea no se permite
d En la mezcla homogeacutenea no se observa distintas fases mientras que la heterogenea
si se presentan
8 Una de las siguientes afirmaciones NO es verdadera
a El soluto es el componente de una disolucioacuten que se disuelve
b Una disolucioacuten es una mezcla homogeacutenea que contiene soluto y solvente
c La concentracioacuten indica la proporcioacuten de soluto en una disolucioacuten
d En una dilucioacuten se pierde la cantidad de soluto en la disolucioacuten
9 En una praacutectica de laboratorio se le solicitoacute a un estudiante realizar una disolucioacuten de
100 ml de NaOH al 2 mv para lo cual hizo los siguientes pasos
1 Utilizoacute una probeta de 200ml
2 Agregoacute 100ml de agua en la probeta
3 Adicionoacute 2 gramos de hidroacutexido de sodio (NaOH)
4 Homogeneizoacute la disolucioacuten
74 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Al terminar la disolucioacuten la profesora afirmoacute que la disolucioacuten estaba mal hecha y
presentaba una concentracioacuten diferente por equivocarse en el paso
a 1 al utilizar la probeta sin pesarla con anterioridad
b 4 al homogeneizar el soluto modificando la concentracioacuten
c 3 al agregar una cantidad pequentildea de soluto
d 2 Al confundir cantidad de solvente con volumen de la disolucioacuten
10 En una praacutectica de laboratorio se realizaron cuatro disoluciones indicando la cantidad
de soluto en la disolucioacuten
Al analizar los datos se observa que la disolucioacuten
a 1 y 3 tienen la misma concentracioacuten
b 1 y 3 tienen la misma cantidad de soluto
c 2 y 3 tienen la misma cantidad de solvente
d 1 y 4 tienen la misma concentracioacuten
Nuacutemero de
disolucioacuten 1 2 3 4
Masa de
soluto
5
gramos
5
gramos
10
gramos
5
gramos
Volumen de
la
disolucioacuten
100 mL 50 mL 200 mL 200mL
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa
PRUEBA
PREGUNTA TOMADA DE
NUacuteMERO DE
PREGUNTA TEMA EVALUADO
FORMA DE LA PREGUNTA
1 Instrumentacioacuten Propositiva
Lineamientos generales saber 2009 grados 5 y 9 subdireccioacuten acadeacutemica Bogotaacute marzo del
2009
2 Porcentaje mm Propositiva y
interpretativa
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 31 ICFES 2003
3 Dilucioacuten y
concentracioacuten
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 7 ICFES 2003
4 Concentracioacuten y
graacutefico de tablas
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 14 ICFES 2003
5
Concentracioacuten
interpretacioacuten de tablas
Interpretativa y propositiva
ICFES prueba de QUIMICA antildeo 2004Pregunta 20
6 Porcentaje vv Propositiva Creacioacuten personal 7 Clases de mezclas Argumentativa Creacioacuten personal
8 Disolucioacuten soluto y
disolvente Argumentativa Creacioacuten personal
9 Instrumentacioacuten y
disolucioacuten Argumentativa Creacioacuten personal
10 Disolucioacuten y
concentracioacuten Interpretativa y
propositiva Creacioacuten personal
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 1
78 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 2
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 79
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA PRE CLASE
80 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA POST CLASE
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 81
GRUPO CONTROL CLASE 1
GRUPO CONTROL CLASE 2
82 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 83
GRUPO CONTROL PRUEBA PRE CLASE
84 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO CONTROL PRUEBA POST CLASE
Bibliografiacutea
[1] ROSA DEL CID Ana Criado Quiacutemica de la cocina Un enfoque para maestros y
maestras [Versioacuten electroacutenica] Revista Alambique 28 2001
[2] TORRES Esteban de Manuel Quiacutemica cotidiana y curriacuteculo de la quiacutemica [artiacuteculo
de internet] wwwdialnetuniriojaesservletfichero_articulocodigo=818836amporden
[consultado el 12 de Julio]
[3] BUENO GARESSE Eduardo Aprendiendo quiacutemica en casa Madrid Revista Eureka
sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias Vol 1 Nordm 1 pp 45-51 2004
[4] PAIXAtildeO Faacutetima Mezclas en la vida cotidiana Una propuesta de ensentildeanza basada
en una orientacioacuten ciencia tecnologiacutea y sociedad y en la resolucioacuten de situaciones
problemaacuteticas Madrid Revista Eureka sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias
Vol 1 Nordm 3 pp 205-212 2004
[5] COacuteRDOVA FRUNZ Joseacute Luis La quiacutemica y la cocina Meacutexico fondo de cultura
econoacutemica cuarta impresioacuten 1996
[6] ASIMOV Isaac Breve historia de la quiacutemica introduccioacuten a las ideas y conceptos de
la quiacutemica Madrid quiacutemica alianza editorial Cuarta reimpresioacuten en espantildeol 2003
[7] Pontificia Universidad Javeriana Departamento de Humanidades [Portal en internet]
httppionerospujeducocronoscrono3siglodelarazonflogistohtm| [consultado 20 de
septiembre]
86 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
[8] CASTILLO AMEZQUITA Mariacutea Gladys Estudio metodoloacutegico de la historia quiacutemica
del siglo XIII Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1982
[9] RAMOS DE ESQUIVEL Rosaura Contribucioacuten al anaacutelisis metodoloacutegico de la historia
de la quiacutemica en el siglo XVII y su aplicacioacuten a la ensentildeanza de la misma en el
bachillerato Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1983
[10] BAUISTA Jorge Enrique Quiacutemica I Teoriacutea praacutectica y cotidianidad Bogotaacute grupo
editorial educar 2009
[11] JIMENEZ Liso Condiciones de uso de la quiacutemica cotidiana [artiacuteculo de internet]
wwwwedpagesullesusersapicepdf323-061pdf [consulta 15 de agosto del 2011]
[12] FLORES R Hacia una pedagogiacutea del conocimiento constructivismo pedagoacutegico y
ensentildeanza por proceso Bogotaacute Mc graw Hill Universidad Nacional Abierta Direccioacuten de
Investigaciones y postgrado (1993) 234 ndash 240
[13] GARZOacuteN Carlos y VIVAS Mireya Una didaacutectica constructivista en el aula
universitaria [artiacuteculo de internet]
wwwsaberulavebitstream123456789194541artiacuteculo3-5-5pdf [consultado 20 de
mayo de 2011]
[14] Publicacioacuten Ministerio de Educacioacuten Nacional Formar en ciencias el desafiacuteo lo que
necesitamos saber y saber hacer Colombia 2004
[15] CHANG Raymond Quiacutemica Colombia Mc Graw Hill septima edicioacuten 2002
[16] HARWOOD HERRING Petrucci Quiacutemica general Madrid Prentice Hall Octava
edicioacuten 2003
Bibliografiacutea 87
[17] PALOMEQUE FORERO Liliam Curso libre juvenil de quiacutemica baacutesica capiacutetulo 7
Bogotaacute Editora Fariacuteas C Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica 2007
[18] PROQUIMSA Hoja de seguridad de materiales [artiacuteculo de internet]
httpwwwitsvaedumxarchivosusuarios5archivo706pdf [consultado el 20 de agosto
del 2011]
[19] REGION DE MURCIA Consejo de sanidad Riesgo quiacutemico- accidentes graves
sulfato de cobre (II) (pentahidratado) [Artiacuteculo de internet]
httpwwwmurciasaludesrecursosficheros138601-
Sulfato_de_cobre_pentahidratadopdf [consultado el 20 de agosto del 2011]
4 Objetivos
41 Objetivo general
Proponer una estrategia pedagoacutegica para motivar y facilitar el aprendizaje de conceptos
relacionados con mezclas utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramientas para la ensentildeanza
42 Objetivos especiacuteficos
Recopilar por medio de consulta las razones y los hechos histoacutericos y
epistemoloacutegicos que permitieron la consolidacioacuten de los conceptos relacionados
con mezclas
Consultar y aclarar los conceptos de clases de mezclas y unidades de
concentracioacuten
Revisar la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
en los Estaacutendares Baacutesicos de Competencias en Ciencias Naturales y Ciencias
Sociales publicado por el Ministerio de Educacioacuten de Colombia considerando el
abordaje propuesto para el tema ldquomezclasrdquo
Revisar los distintos modelos pedagoacutegicos para seleccionar y disentildear la
metodologiacutea maacutes apropiada en la ensentildeanza del tema ldquomezclasrdquo
Desarrollar praacutecticas de aula utilizando la pedagogiacutea constructivista las ideas
previas de los estudiantes y la cocina como herramienta para la ensentildeanza
5 Actualizacioacuten y revisioacuten del tema
51 Revisioacuten epistemoloacutegica
511 Las mezclas y las unidades de medida de la antiguumledad
El concepto mezcla no era tan profundo o complejo en la antiguumledad pero eso no
significaba que los seres humanos no las usaran Se propone que las primeras mezclas
preparadas con fines especiacuteficos se hicieron para la alimentacioacuten y para la preparacioacuten
de medicinas utilizando plantas Para aquella eacutepoca antes de la escritura se heredaban
las recetas de forma oral y experimental se conociacutean los ingredientes pero no su
concentracioacuten Al principio la concentracioacuten de los ingredientes era dada por
aproximaciones de cada individuo [6] Esta caracteriacutestica en la preparacioacuten de alimentos
no tiene mucho problema solo cambia el sabor pero si no se era precavido en la
preparacioacuten de medicamentos a partir de plantas venenosas se convertiacutea en un peligro
Algunas de las plantas venenosas de la antiguumledad no soacutelo se usaban para propoacutesitos
malos sino tambieacuten en la curacioacuten estas plantas con sus alcaloides y otros toacutexicos soacutelo
eran beneacuteficas si su concentracioacuten era baja y a la vez suficiente para tratar la
enfermedad para eso el curandero debiacutea tener un caacutelculo dado por la observacioacuten
guiado por el instinto y la experiencia Lo mismo ocurriacutea en la preparacioacuten de brebajes
alucinoacutegenos para los rituales donde una concentracioacuten apropiada produciacutea alucinacioacuten
y un exceso un dantildeo al cuerpo o la muerte [6] A pesar de estas dificultades se utilizaba
unidades de medida como cantidad de hojas nuacutemero de lunas la pizca (lo que recoja el
dedo pulgar e iacutendice de un elemento de textura arenisca) entre otras Lo mismo pasaba
en la metalurgia en donde la preparacioacuten de un metal o en especial para hacer una
aleacioacuten era determinante el uso de la concentracioacuten apropiada Por ejemplo en el
bronce una mezcla apropiada de cobre y estantildeo haciacutea que los implementos metaacutelicos
es especial elementos de guerra aumentaran su dureza y su eficiencia pero si la
concentracioacuten de la mezcla era no apropiada ya sea por escases o por exceso brindaba
12 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
debilidad al metal Ejemplo de lo anterior es la preparacioacuten del acero de los Hititas en el
que un exceso de carbono haciacutea el acero deacutebil y una escases no produciacutea las ventajas
de esta aleacioacuten de carbono y hierro Esta informacioacuten haciacutea la diferencia entre los
herreros o artesanos que fabricaban los implementos metaacutelicos [6] Lastimosamente el
caacutelculo para la preparacioacuten de los metales y aleaciones se haciacutea con la observacioacuten la
experiencia y la fuente de donde proveniacutea la materia prima auacuten no se utilizaba unidades
de concentracioacuten exactas y aunque se utilizaran era un poco difiacutecil ser exacto porque
se desconociacutea el grado de pureza de la materia prima La uacutenica forma de reconocer su
grado de pureza era por la experiencia en la utilizacioacuten de distintas fuentes de extraccioacuten
Este conocimiento era guardado con recelo y preservado solo para unos pocos
individuos por medio de la escritura
512 Surgimiento de la alquimia
Despueacutes de la muerte de Alejandro Magno uno de sus generales Ptolomeo establecioacute
un reino en Egipto con Alejandriacutea como capital en donde fundoacute el templo a las musas
(museo) que cumpliacutea el mismo fin de centro de investigacioacuten y junto a eacutel se construyoacute
la mayor biblioteca de la antiguumledad A estos lugares llegaron los conocimientos del
mundo griego para unirse con los conocimientos egipcios persas y orientales (China e
Hinduacutees) [6] Muchos de estos conocimientos se entremezclaban con la filosofiacutea y otros
estaban relacionados con la religioacuten Gracias al anaacutelisis de todos estos conocimientos
surgioacute el arte de la khemeia un arte que teniacutea conocimiento cientiacutefico y estaba
estrechamente relacionado con la religioacuten Las personas que practicaban este arte eran
tanto astroacutelogos por su inquietante conocimiento de predecir el futuro eran quiacutemicos por
su habilidad de alterar las sustancias e incluso sacerdotes por sus secretos sobre la
propiciacioacuten de los dioses y la posibilidad de invocar castigos Serviacutean como modelos de
cuentos populares de magos brujos y hechiceros [6] El pueblo llano recelaba a menudo
a quienes practicaban estas artes consideraacutendolos adeptos de conocimientos secretos y
partiacutecipes de saberes peligrosos
La Khemeia junto con la filosofiacutea de Aristoacuteteles propuso de forma teoacuterica la
transmutacioacuten de los metales o curacioacuten de los metales al convertirlos en oro (la piedra
filosofal) como tambieacuten la buacutesqueda de la curacioacuten de las enfermedades y la
Capiacutetulo 5 13
neutralizacioacuten del envejecimiento (el elixir de la vida) Todas estas grandiosas
propiedades contenidas en un solo material llamado la piedra filosofal La buacutesqueda de
esta piedra motivoacute a grandes cientiacuteficos de distintas partes del mundo y dio inicio a la
eacutepoca de la Alquimia Este arte alertoacute al emperador romano Diocleciano quien temiacutea
que la khemeia permitiera fabricar con eacutexito oro barato y hundir la tambaleante economiacutea
del imperio por esto ordenoacute destruir todos los tratados sobre khemeia lo que redujo el
conocimiento de este arte Con el surgimiento del mundo cristiano este arte fue
considerado pagano y fue fuertemente atacado Sin embargo este conocimiento
encontroacute asilo hacia el oriente medio donde los kalifas lo resguardaron como estrategia
para derrotar a los romanos [67]
En siglos posteriores en la eacutepoca cristiana la Khemeia fue desapareciendo y se continuoacute
el estudio de la alquimia en los monasterios cristianos y en las tierras del oriente Al final
en el mundo cristiano la khemeia pagana pasoacute a ser cristiana y su uacuteltima meta la
alquimia pasoacute a manos de monasterios como centros de investigacioacuten liderados y
vigilados por la iglesia catoacutelica [6]
513 Surgimiento de la quiacutemica y sus unidades de medida
A pesar del avance de la alquimia el conocimiento quiacutemico quedoacute retrasado respecto a
otras ramas de la ciencia como la fiacutesica que surgioacute con Galileo Galilei La importancia
de las mediciones cuantitativas y de la aplicacioacuten de teacutecnicas matemaacuteticas a la
astronomiacutea habiacutea sido reconocida desde haciacutea tiempo pero en la alquimia las
matemaacuteticas eran sencillas debido a que los problemas astronoacutemicos que ocupaban a
los antiguos eran relativamente simples y algunos de ellos podiacutean abordarse bastante
bien incluso con la geometriacutea plana [689]
La alquimia tardoacute mucho tiempo en adoptar las teacutecnicas matemaacuteticas cuantitativas de
Galileo y Newton porque el material con el que trabajaban resultaba difiacutecil de presentar
en una forma lo suficientemente simple como para ser sometido a un tratamiento
matemaacutetico Sin embargo poco a poco se dieron los inicios hacia una revolucioacuten de la
alquimia y el surgimiento de la quiacutemica Sus principales autores fueron
14 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El meacutedico flamenco JEAN BAPTISTE VAN HELMONT (1577-1644) fue un
cientiacutefico de la eacutepoca alquimista Propuso los cambios de la materia en una
reaccioacuten quiacutemica y en sus escritos determinoacute la gravedad especiacutefica Frente a
estas medidas utilizoacute el punto de comparacioacuten entre distintos materiales y antildeadioacute
nuacutemeros fraccionarios para aumentar su exactitud Fue el primero en presentar
teacutecnicas de medicioacuten precisas y uno de los precursores hacia el mundo de la
quiacutemica moderna [89]
ROBERT BOYLE (1626 ndash 1691) Los estudios de Boyle marcaron el final de los
teacuterminos laquoalquimiaraquo y laquoalquimistaraquo Boyle suprimioacute la primera siacutelaba del teacutermino
ldquoalchemistrdquo en ingleacutes y lo escribioacute como ldquochemistrdquo en su libro ldquoEl quiacutemico
esceacutepticordquo publicado en 1661 Desde entonces la ciencia fue la quiacutemica y los que
trabajaban en este campo eran los quiacutemicos [89] Sus principales estudios se
realizaron sobre la comprensioacuten de la naturaleza de los gases en su eacutepoca se
presentaron distintas teoriacuteas sobre la composicioacuten de la materia Frente a estas
confrontaciones Boyle proponiacutea ldquono admitas nada que no puedas probarrdquo
consideroacute la experimentacioacuten como fuente de comprobacioacuten y separoacute las ciencias
de la religioacuten Afirmoacute que ldquola mayor parte de las sustancias son compuestas y lo
podemos demostrar descomponieacutendolas en otras sustancias Algunas sin
embargo no pueden ser descompuestas permiacutetaseme por el momento llamarlas
elementoshelliprdquo[8] En sus trabajos y escritos Boyle propuso leyes y foacutermulas
matemaacuteticas al utilizar datos cuantitativos de sus experimentos Realizoacute el primer
intento de aplicar mediciones exactas a los cambios en una sustancia de
particular intereacutes para los quiacutemicos [89]
DANIEL SENNERT (1572 ndash 1637) Eacutel buscaba demostrar que los metales tienen
caracteriacutesticas definidas y que al ser tratados con un determinado compuesto
siempre tienen el mismo comportamiento Deciacutea que ldquoen la aleacioacuten del oro y la
plata al tratarla con agua fortis el oro sigue siendo oro y la plata sigue siendo
plata asiacute como la plata se disuelve y el oro nordquo ldquoen un mezcla los cuerpos no
cambian su forma esencialrdquo[89]
Capiacutetulo 5 15
Durante los siglos XVII y XVIII se observan grandes aportes hacia la ciencia
quiacutemica en el tema especiacutefico de las mezclas que se presentan a continuacioacuten
OTTO TACHENIUS (1621 ndash 1699) Se interesoacute por la medicina en sus escritos
utilizoacute unidades de medida como ldquolibrardquo ldquopartes derdquo y ldquonuacutemeros fraccionariosrdquo
para la realizacioacuten de mezclas Registroacute los pesos de sustancias antes de la
mezcla y despueacutes de la mezcla o reaccioacuten quiacutemica realizoacute oxidaciones con el
mercurio Sin embargo las conclusiones sobre sus observaciones no son muy
acertadas [89]
JOHANN KUNCKEL (1630 ndash 1703) En sus escritos se observan experiencias de
laboratorios donde se realizan caacutelculos casi exactos Usoacute unidades de medida
como ldquopartes derdquo en sus caacutelculos intentoacute hacer estequiometria Consideroacute que
el mercurio era un constituyente de los metales Continuaba con la idea que
algunos metales eran la mezcla de otras sustancias con el mercurio [89]
HERNAN BOERHAAVE (1668 ndash 1738) Publicoacute en su libro UN NUEVO MEacuteTODO
DE QUIMICA (Londres 1727) procedimientos y operaciones matemaacuteticas
Describioacute al aire como un fluido al igual que el agua (disolvente) Distinguioacute entre
unioacuten y mezcla quiacutemica y habloacute de disolvente soluto y de mezclas heterogeacuteneas
y homogeacuteneas Describioacute con gran acierto las mezclas y las combinaciones y las
diferencioacute con detalle La afinidad quiacutemica y selectiva del soluto y del solvente en
una solucioacuten es discutida por varios investigadores de su eacutepoca [89]
ILHELM HOMBERG (1682 ndash 1715) Se interesoacute por la botaacutenica la astronomiacutea la
medicina y la quiacutemica en el laboratorio de Boyle Realizoacute destilaciones a
componentes de seres vivos como la sangre la carne la leche viacuteboras y
hormigas Sus experimentos cuantitativos en la neutralizacioacuten de aacutecidos y bases
permitieron la primera determinacioacuten de peso equivalente En sus anotaciones se
observa un detallado anaacutelisis cuantitativo y una propuesta de unidad de
concentracioacuten (peso de aire seco en una onza de aacutecido) [89] Holmberg en sus
experiencias de aacutecidos y bases para producir sales encontroacute que todos los aacutecidos
difieren soacutelo en el contenido de agua y que los ldquoaacutecidos secosrdquo se combinan en
iguales proporciones con las bases Propone como ldquoaacutecidos secosrdquo a los aacutecidos
16 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de mayor concentracioacuten o puros lo cual es una idea para clasificar el aacutecido de
acuerdo a la cantidad de agua que posee o la concentracioacuten del aacutecido en la
disolucioacuten En sus obras se observa un gran sentido cientiacutefico y sus
investigaciones sobre los aacutecidos son un gran aporte a la quiacutemica analiacutetica [89]
En los siglos XVII y XVIII se continuacutea con la unidad de medida ldquopartes derdquo se usan los
nuacutemeros fraccionarios en la medicioacuten y aparecen escritos donde se utilizan unidades de
medida de la masa como las libras y las onzas Durante estos siglos se inicia el intereacutes
por utilizar las matemaacuteticas para reconocer los procesos quiacutemicos y se inicia el desarrollo
formal de la estequiometria [89]
514 Algunos aportes de Antonie Laurent Lavoisier a la quiacutemica
En el siglo XVII el carboacuten se obteniacutea a partir de la madera o se extraiacutea de las minas
Cuando la extraccioacuten del carboacuten de la mina se haciacutea a mayor profundidad eacutesta se
inundaba y surgiacutea la necesidad de extraer el agua de la profundidad de la mina a la
superficie Como respuesta a este problema Thomas Savery construyoacute una bomba de
vapor que permitiacutea la extraccioacuten del agua de la mina con la ayuda de la combustioacuten y el
vapor de agua Esta tecnologiacutea motivoacute el desarrollo de la revolucioacuten industrial en Europa
y entusiasmoacute a los cientiacuteficos en el anaacutelisis de la Teoriacutea del Flogisto Esta teoriacutea fue
propuesta a finales del siglo XVII por los quiacutemicos alemanes Georg Ernst Stahl y Johann
Becher para explicar el fenoacutemeno de la combustioacuten Sus postulados a pesar de ser
aceptados por muchos presentaban falencias que luego fueron cuestionadas por el
cientiacutefico Antonie Laurent Lavoisier[789]
ANTONIE LAURENT LAVOISIER (1743 ndash 1794) Estudioacute derecho y ciencias naturales
fue maestro de botaacutenica quiacutemica matemaacuteticas y astronomiacutea y fue un economista
notable al administrar la poacutelvora y el salitre de la monarquiacutea francesa Lavoisier utilizaba
mediciones rigurosas en cada uno de sus experimentos y lo tomaba como parte
fundamental en la experimentacioacuten y su anaacutelisis (meacutetodo cuantitativo) [789]
Al iniciarse el siglo XVIII la quiacutemica se hallaba sumida en una serie de contradicciones
que dificultaban su proceso cientiacutefico Las teoriacuteas expuestas no correspondiacutean al
Capiacutetulo 5 17
conjunto de hechos experimentales los conocimientos tales como la existencia de los
gases el fenoacutemeno de la combustioacuten y las propiedades de los cuerpos no se explicaban
de forma clara Frente esta dificultad el principal aporte de Lavoisier fue sintetizar
sistematizar y comprobar los conceptos previamente establecidos A pesar de que
Lavoisier no descubrioacute nuevas sustancias ni mejoroacute los meacutetodos de preparacioacuten su gran
meacuterito su capacidad de tomar el trabajo experimental llevado a cabo por otros y llevarlo
a un procedimiento riguroso ademaacutes de reforzarlo con sus propias explicaciones de los
resultados De esta manera completoacute los trabajos de Black Priestley y Cavendish y
proporcionoacute una explicacioacuten correcta de los experimentos que ellos habiacutean realizado Su
trabajo se caracterizoacute por el constante uso de la balanza como en el instrumento para
medir las cantidades de sustancias involucradas en una reaccioacuten Definioacute los elementos
como sustancias que no pueden ser descompuestas por medios quiacutemicos preparando el
camino para la aceptacioacuten de la ley de conservacioacuten de la masa y aportando en la
abolicioacuten de la teoriacutea del flogisto [89]
ldquoAunque eacutel no fue el primero en aplicar los meacutetodos cuantitativos en la quiacutemica pues
como se ha mencionado van Helmont Boyle y Black ya lo haciacutean Lo que siacute hizo fue
establecer expliacutecitamente la ley de la indestructibilidad de la materia la cual era usada
por diversos quiacutemicos en algunos experimentos pero de manera impliacutecita Hay que
resaltar que un quiacutemico ruso Mikhail Vasilrsquoevich Lomosov (1711 ndash 1765) ya habiacutea
establecido dicha ley pero sus trabajos eran desconocidos en occidenterdquo [7]
Otro aporte de Lavoisier fue sustituir el sistema antiguo de nombres quiacutemicos (basado en
el uso alquiacutemico con nombres poeacuteticos pero con pocas refencias) por la nomenclatura
quiacutemica racional utilizada hoy ademaacutes ayudoacute a establecer el primer ordenamiento
perioacutedico quiacutemico Despueacutes de morir en la guillotina en 1794 sus colegas continuaron su
trabajo aportando a la quiacutemica moderna Un poco maacutes tarde el quiacutemico sueco Joumlns
Jakob Berzelius propuso usar los siacutembolos de los aacutetomos de los elementos como la letra
o par de letras iniciales de sus nombres
ldquoEl meacutetodo cuantitativo impuesto por Lavoisier hace de la quiacutemica una ciencia racional y
exacta confirieacutendole un soacutelido caraacutecter cientiacutefico aunque en sus escritos se observa la
utilizacioacuten de nuacutemeros fraccionarios la forma como registra los datos proporciona el
inicio de la estadiacutestica en las operaciones quiacutemicas lo que permite el descubrimiento de
18 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
las leyes ponderales de las combinaciones quiacutemicas como la Ley de la Conservacioacuten de
la Materia la ldquoLey de los Equivalentes de Richter y Venzelrdquo y ldquoLa ley de las proporciones
de Proustrdquo Estas leyes sirven de base a Dalton para establecer en 1804 la teoriacutea
atoacutemicardquo [8]
515 Algunos aportes a las soluciones y los coloides
ldquoCon las investigaciones de Lavoisier se dieron elementos para los avances de la
quiacutemica en los siguientes siglos En el tema de las mezclas se observan los siguientes
aportes
En 1827 ROBERT BROWN describioacute el movimiento Browniano como aquel que
se observa en algunas partiacuteculas nanoscoacutepicas que se hallan en un medio fluido
como el polen o en una gota de agua Brown explicoacute que el movimiento
aleatorio de estas partiacuteculas se debe principalmente a que su superficie es
bombeada intensamente por las moleacuteculas del fluido
En 1803 WILLIAM HENRY enuncioacute con base en sus investigaciones una
importante ley sobre la solubilidad de los gases que lleva su nombre
En 1876 FRIEDICH KOHLRAUSCH desarrolloacute un meacutetodo para medir la
conductividad de las soluciones y demostroacute que la velocidad de los iones en una
disolucioacuten no se afectaba por la presencia de cargas opuestas
Hacia 1885 el quiacutemico franceacutes FRANCOIS MARIE RAOUL confirmoacute la teoriacutea de
Guldberg sobre el descenso del punto de congelacioacuten de las soluciones y con
base en este descubrimiento elaboroacute un meacutetodo para determinar los pesos
moleculares Estudioacute ademaacutes la presioacuten de vapor en las soluciones y enuncioacute la
ley que lleva su nombre tambieacuten determinoacute que el aumento de la temperatura de
ebullicioacuten de la solucioacuten depende de la concentracioacuten del soluto (no salino) y de la
naturaleza del solvente
Capiacutetulo 5 19
En 1901 JACOBO HENRICUS VANacuteT HOFF fue galardonado con el Premio
Nobel de Quiacutemica por el descubrimiento de las Leyes de la Dinaacutemica Quiacutemica y
de la Presioacuten Osmoacutetica en las soluciones quiacutemicas
En 1925 RICHARD ADOLF ZSIGMONDY recibioacute el Premio Nobel por sus
estudios y experimentaciones en el campo de las suspensiones coloidalesrdquo [10]
516 Breve comentario
En un principio la quiacutemica fue relacionada como la magia para los rituales religiosos (la
Khemia) la preparacioacuten de brebajes o mezclas medicinales venenosas y alimenticias y
en la produccioacuten artesanal de implementos ya sea para la guerra o para el uso cotidiano
Con el intereacutes del ser humano por la piedra filosofal (avaricia por el oro) y el elixir de la
vida (deseo por preservar la vida humana) se dio el origen de la alquimia la cual buscoacute
un anaacutelisis cualitativo en la mayoriacutea de sus experiencias originoacute nuevas teacutecnicas de
separacioacuten de mezclas y de reacciones quiacutemicas en la produccioacuten de nuevos
compuestos [6]
Con el debilitamiento de la filosofiacutea o las bases de la alquimia y con la necesidad de
utilizar el meacutetodo cuantitativo de los experimentos para afirmar o refutar las hipoacutetesis
permitioacute el ingreso de las matemaacuteticas y unidades de medida maacutes exactas a la
experimentacioacuten de la alquimia produciendo su renovacioacuten y el origen de la quiacutemica
En un principio la quiacutemica se llenoacute de nuevos conceptos y teoriacuteas que presentaban
vacios los cuales fueron analizados en el siglo XVIII principalmente por Antonie Laurent
Lavoisier quien con ayuda de una quiacutemica cuantitativa empezoacute a soportar algunas
teoriacuteas o a corregirlas Durante este paso las ciencias fiacutesicas presentaban un gran
avance en sus instrumentos de medida y en sus teoriacuteas que fueron utilizadas despueacutes
por la quiacutemica Esto proporcionoacute mayor exactitud en los caacutelculos y el ingreso de la
estadiacutestica en el anaacutelisis de la experimentacioacuten y en los caacutelculos de las operaciones
quiacutemicas [789]
20 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
El concepto de porcentaje de pureza es un dato tomado de la estadiacutestica de porcentaje
unido a la teoriacutea de Holmberg sobre los aacutecidos secos y sus diferencias a partir del
contenido de agua
El origen de la estequiometria se dio por la unioacuten de la matemaacutetica estadiacutestica con las
leyes de la conservacioacuten de la materia con la Ley de los equivalentes con la Ley de las
proporciones y con los conceptos de mol elemento y moleacutecula
En nuestros diacuteas se siguen utilizando las unidades de concentracioacuten antiguas como
gotas vasos hojas cucharadas palas entre otras para la preparacioacuten de recetas de
mezcla comunes de alimentos pinturas medicamentos entre otros Estas unidades de
medida inexactas auacuten se siguen utilizando por su facilidad de comprensioacuten y porque
pueden haber una exigencia menor en la preparacioacuten en ciertos casos
A nivel industrial se usan (en los envases de producto alimenticios medicinales
agroquiacutemicos quiacutemicos y en la metalurgia) unidades de concentracioacuten como tantas
ldquopartes derdquo ldquopartes por milloacutenrdquo nuacutemeros fraccionarios porcentaje de los componentes
ldquogrados derdquo la cantidad de componentes en una determinada fraccioacuten entre otras esto
que variacutea de acuerdo con la cultura y la localidad Se utilizan para facilitar la
comprensioacuten sin olvidar la exactitud de la concentracioacuten de los componentes de la
mezcla Estas medidas son medianamente comprensibles por el consumidor y en la
parte industrial y en la preparacioacuten de mezclas facilitan su comprensioacuten y manejo por
parte de los productores Ya las unidades maacutes exactas y uacutetiles para la comprensioacuten y
anaacutelisis cuantitativo en especial cuando ocurren reacciones quiacutemicas como la
molaridad normalidad molalidad formalidad pH y la fraccioacuten molar que son unidades
de mayor complejidad conceptual son utilizadas en la industria o en laboratorios para el
anaacutelisis y seguimiento de los procesos quiacutemicos Sin embargo la unidad de pH es muy
utilizada en las etiquetas de los productos medicinales y cosmeacuteticos
Capiacutetulo 5 21
52 Revisioacuten didaacutectica
521 Ensentildeanza de las ciencias a partir de lo cotidiano
En la ensentildeanza de las ciencias en especial de la quiacutemica se ven dificultades como la
falta de aprendizaje falta de atencioacuten y desmotivacioacuten Esto es producto de una
ensentildeanza basada en casos aislados a la realidad del estudiante y a la concepcioacuten de la
quiacutemica como una ciencia de lejana utilidad Frente a estas dificultades se ha
propuesto ensentildear las ciencias a partir de sucesos cercanos a la realidad de los
estudiantes para enlazar los contenidos con la vida cotidiana [1112]
Esta ciencia cotidiana en nuestro caso quiacutemica cotidiana busca motivar y centrar la
atencioacuten del estudiante hacia las realidades cercanas donde puedan aplicar y confrontar
los conceptos y ensentildeanzas de las ciencias y donde se logra la alfabetizacioacuten cientiacutefica
que es objetivo principal en la educacioacuten obligatoria y post-obligatoria (Solsona 2001
Jimeacutenez y otros en prensa) Tambieacuten debe haber aporte en la formacioacuten de futuros
ciudadanos que sean capaces de entender las realidades que le rodean y el papel de las
ciencias en nuestra sociedad
Esta estrategia metodoloacutegica no debe servir soacutelo para introducir conceptos sino para
plantear situaciones problemaacuteticas de las que surja la teoriacutea se genere conocimiento
cientiacutefico y se encuentre aplicacioacuten en la vida diaria No debemos utilizarla soacutelo para
que los alumnos aprendan los contenidos baacutesicos que van a necesitar en cursos
posteriores e incluso en sus estudios universitarios de ciencias sino que tambieacuten para
facilitar que los contenidos sean maacutes uacutetiles Cuando el conocimiento cientiacutefico se haga
estructurado con base en las actividades cotidianas se pasariacutea de tener una ldquociencia
para todosrdquo a una ldquociencia para la accioacutenrdquo [11]
En la ensentildeanza de las ciencias quiacutemicas a partir del cotidiano es recomendable buscar
sucesos o actividades de la vida diaria que los estudiantes y el docente conozcan
Pueden buscarse por observacioacuten de actividades de la vida diaria la limpieza la cocina y
la belleza que son comunes en los hogares o tambieacuten se pueden encontrar en revistas
textos programas de televisioacuten e internet (con los temas de decoracioacuten moda sociedad
y experimentos caseros) Es necesario que el docente comprenda bien el fenoacutemeno
22 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
casero para evitar dificultades y evitar que la experiencia solo sea un truco para llamar la
atencioacuten y no una estrategia para la ensentildeanza [1112]
ldquoUna vez obtenida una amplia gama de procesos cotidianos ldquodomeacutesticosrdquo es preciso
considerar las condiciones de uso como si de un instrumento se tratara Uno de los
principales obstaacuteculos que aparecen a la hora de realizar propuestas de ensentildeanza
centradas en la Quiacutemica Cotidiana es clasificar adecuadamente los fenoacutemenos que se
pueden utilizar Tambieacuten deben tenerse claro los objetivos que se van a cubrir y el nivel
de exigencia cognitiva de estos objetivos El profesorado debe seleccionar una
experiencia del banco de los ldquotrucos domeacutesticosrdquo y desarrollar el proceso fiacutesico o
quiacutemico completordquo[11] Por el hecho de ser cotidiano no significa que sea faacutecil
ldquoLa metodologiacutea didaacutectica deseable tiene que ser la que potencie la investigacioacuten del
alumnado No tiene sentido utilizarla bajo el meacutetodo de transmisioacuten-recepcioacuten porque las
restringiriacutea a ejemplos y analogiacuteas o las utilizariacutea como ldquoexperiencias florerordquo sin sacar el
maacuteximo provecho de la presencia de la quiacutemica en vida cotidianardquo [11]
Debido a que esta propuesta busca que se ensentildeen los conceptos a traveacutes de acciones
cotidianas con base en la experimentacioacuten y en la pedagogiacutea constructivista se muestra
a continuacioacuten una revisioacuten de este modelo [11]
522 El Constructivismo
El constructivismos es una corriente de pensamiento y tendencia pedagoacutegica que afirma
que ldquoEl conocimiento no es el resultado de una mera copia de la realidad pre-existente
sino de un proceso dinaacutemico e interactivo a traveacutes del cual la informacioacuten externa es
interpretada y reinterpretada por la mente que va construyendo progresivamente modelos
explicativos cada vez maacutes complejos [1213] Se puede afirmar que para asumir una
posicioacuten constructivista se debe considerar lo siguiente
ldquoEl conocimiento no se recibe pasivamente ni es una copia de la realidad sino
que es una construccioacuten del sujeto a partir de la accioacuten en su interaccioacuten con el
mundo y con otros sujetosrdquo [13]
Capiacutetulo 5 23
Todo individuo tiene conocimientos aprendidos de su ambiente o durante sus
experiencias de vida Estos son denominados conocimientos previos o ideas
previas Este tipo conocimiento es lo que brinda la primera respuesta a sus
preguntas e inquietudes[13]
Para la adquisicioacuten de nuevos conceptos o saberes se puede partir de una
situacioacuten problema Esto comienza al proponer hipoacutetesis de acuerdo con las
ideas previas del individuo creando un confrontamiento entre sus ideas y la
realidad Al no encontrar una respuesta concreta a la situacioacuten problema se
genera un inconformismo que ayuda a la buacutesqueda de una respuesta que a su
vez introduce conceptos y genera nuevos conocimientos El nuevo conocimiento
se asimila se adecua a las estructuras existentes o se reacomoda o se adapta
ldquoLa actividad mental constructiva del sujeto es el factor decisivo en el aprendizaje
Es un proceso que implica la totalidad del individuo no soacutelo sus conocimientos
previos sino tambieacuten sus actitudes sus expectativas y sus motivaciones El
conocimiento se construye a partir de la accioacuten que permite que el sujeto
establezca los nexos entre los objetos del mundo y entre siacute mismo y esos objetos
Todo esto al interiorizarse reflexionarse y abstraerse conformen el
conocimientordquo [13] El resultado de este proceso es la construccioacuten mental a
partir de esquemas de accioacuten (lo que sabemos hacer) y de operaciones y
conceptos (lo que sabemos sobre el mundo) Al unir estos conocimientos se
construye un repertorio de ideas de las cuales el aprendiz maneja e interpreta el
mundo Este saber no se almacena en forma sumatoria o de simple acumulacioacuten
de experiencias de aprendizaje sino que constituye una reestructuracioacuten de la
realidad por el propio aprendiz que organiza la informacioacuten en una especie de
espiral ascendente [1213]
ldquoLa construccioacuten del conocimiento es un proceso en el que los avances se
entremezclan con las dificultades bloqueos e incluso retrocesos Es un proceso
dinaacutemico El aprendizaje es un proceso activo y de construccioacuten del sujeto
complejo integral y se conforma a partir de las estructuras conceptuales previas
Es decir el aprendizaje es una construccioacuten por medio de la cual se modifica la
24 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
estructura de la mente alcanzando asiacute una mayor diversidad complejidad e
integracioacutenrdquo [13]
523 Recomendaciones para una ensentildeanza constructivista
ldquoEl enfoque constructivista de la ensentildeanza exige en primer lugar conocer las ideas
previas y el esquema conceptual de los alumnos y es por ello que es muy importante el
uso de la pregunta No cualquier pregunta induce respuestas apropiadas No se busca
siempre la respuesta correcta sino aquellas respuestas a preguntas que conducen a la
reflexioacuten sobre el entorno y estimulan la creacioacuten de modelos que permitan dar
explicacioacuten al mundo Para ello es muy importante crear un clima favorable a la libre
expresioacuten de los alumnos sin coacciones ni temor a equivocarse y tener una visioacuten
diferente de lo que significan los errores o equivocaciones aceptaacutendolos como etapas
normales en los procesos de construccioacutenrdquo [13]
ldquoEl docente constructivista confiacutea en la capacidad de sus alumnos para encontrar
respuestas a las preguntas y soluciones a los problemas por tanto fomenta la autonomiacutea
moral y cognitiva Se debe ensentildear a partir de problemas que tengan significado y por
ello se hacen diagnoacutesticos de los problemas necesidades intereses y recursos tanto de
los alumnos como del entornordquo [13]
ldquoLos docentes constructivistas sentildealan la necesidad de generar insatisfaccioacuten con los
prejuicios y preconceptos de tal manera que los alumnos comiencen a sentir que sus
ideas existentes son insatisfactorias y para ello las nuevas ideas deben ser claras
intelegibles coherentes e internamente consistentes y a su vez deben ser claramente
preferibles al antiguo punto de vista en razoacuten a su elegancia simplicidad y utilidad
percibidasrdquo [13]
524 La pedagogiacutea tradicional
Es la metodologiacutea maacutes comuacuten en los meacutetodos de ensentildeanza y se caracteriza por tener
los siguientes aspectos
La clase se realiza de forma expositiva ya sea por medio de tablero
presentaciones experimentales diapositivas o por oratoria
Capiacutetulo 5 25
El contenido se ensentildea por exposicioacuten de forma conductiva y el centro de proceso
de ensentildeanza es el docente
El estudiante juega un papel pasivo con poca independencia cognoscitiva y
pobre desarrollo del pensamiento teoacuterico El estudiante es solamente el receptor
de la ensentildeanza
La relacioacuten alumno profesor estaacute basada en el predominio de la autoridad La
actitud del alumno es pasiva y receptiva la relacioacuten del profesor con ellos es
paternalista
El profesor generalmente exige del alumno la memorizacioacuten de lo que narra y
expone ofreciendo gran cantidad de informacioacuten pues se considera el principal
transmisor de conocimientos
La evaluacioacuten del aprendizaje va dirigida al resultado los ejercicios evaluativos
son esencialmente reproductivos por lo que el eacutenfasis no se hace principalmente
en el anaacutelisis y el razonamiento
El silencio del educado es exigido para lograr la atencioacuten Existe poca atencioacuten
en la comunicacioacuten entre alumno y docente
La ensentildeanza estaacute dirigida a la acumulacioacuten de conocimiento y resultados no al
proceso de construccioacuten del conocimiento
Se ensentildea gran volumen de informacioacuten sin establecer los viacutenculos necesarios
entre materias
26 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
525 Estaacutendares baacutesicos de competencias en ciencias naturales
En Colombia la educacioacuten es supervisada y dirigida por el Ministerio de Educacioacuten
Nacional el cuaacutel presenta publicaciones donde indica los componentes y los estaacutendares
a ensentildear en las distintas aacutereas [14] Para el aacuterea de ciencias la publicacioacuten que
determina el estaacutendar baacutesico de ensentildeanza se el libro ldquoFormar en Ciencias iexclel desafiacuteo
Lo que necesitamos saber y saber hacerrdquo propuesto en el programa Revolucioacuten
Educativa Colombia Aprende y que presenta los siguientes estaacutendares a desarrollar
5251 Grado octavo a noveno
52511 Me aproximo al conocimiento como cientiacutefico (a)
natural
Observo fenoacutemenos especiacuteficos
Formulo preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre una experiencia o
sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas
Formulo hipoacutetesis con base en el conocimiento cotidiano teoriacuteas y modelos
cientiacuteficos
Identifico y verifico condiciones que influyen en los resultados de un experimento
y que pueden permanecer constantes o cambiar (variables)
Propongo modelos para predecir los resultados de mis experimentos
Realizo mediciones con instrumentos adecuados a las caracteriacutesticas y
magnitudes de los objetos de estudio y las expreso en las unidades
correspondientes
Registro mis observaciones y resultados utilizando esquemas graacuteficos y tablas
Registro mis resultados en forma organizada y sin alteracioacuten alguna
Establezco diferencias entre descripcioacuten explicacioacuten y evidencia
Utilizo las matemaacuteticas como herramienta para modelar analizar y presentar
datos
Evaluacuteo la calidad de la informacioacuten recopilada y doy el creacutedito correspondiente
Establezco relaciones causales y multi causales entre los datos recopilados
Establezco relaciones entre la informacioacuten recopilada y mis resultados
Capiacutetulo 5 27
Saco conclusiones de los experimentos que realizo aunque no obtenga los
resultados esperados
Propongo y sustento respuestas a mis preguntas y las comparo con las de otras
personas y con las de teoriacuteas cientiacuteficas
Identifico y uso adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias
Comunico el proceso de indagacioacuten y los resultados utilizando graacuteficas tablas
ecuaciones aritmeacuteticas y algebraicas [14]
52512 Manejo conocimientos propios de las ciencias
naturales entorno fiacutesico
Verifico las diferencias entre cambios quiacutemicos y mezclas [14]
Establezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una solucioacuten [14]
52513 Desarrollo compromisos personales y sociales
Escucho activamente a mis compantildeeros y compantildeeras reconozco otros puntos
de vista los comparo con los miacuteos y puedo modificar lo que pienso ante
argumentos maacutes soacutelidos
Reconozco y acepto el escepticismo de mis compantildeeros y compantildeeras ante la
informacioacuten que presento
Cumplo mi funcioacuten cuando trabajo en grupo y respeto las funciones de las demaacutes
personas [14]
526 Plan de estudios para el grado noveno Institucioacuten Educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre
En el plan de estudios de la institucioacuten educativa para el grado octavo y el grado noveno
no se encuentra el tema de mezclas y disoluciones (ver anexo B) pero se localiza
claramente en los estaacutendares de calidad ldquoFormar en Ciencias el desafiacuteordquo publicado por
el Ministerio de Educacioacuten Nacional No representa ninguacuten problema la explicacioacuten del
tema ya que los estudiantes tienen conocimientos del aacuterea de quiacutemica desde el grado
sexto y usan al menos la regla de tres para caacutelculos de porcentaje desde el aacuterea de
matemaacuteticas
28 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
53 Revisioacuten disciplinar
Figura 5-1 Mapa conceptual de la materia y clases de materia
531 La materia
Se clasifica como materia a cualquier cosa que ocupa un lugar en el espacio y tiene
masa Ejemplo el aire (gases) el agua (liacutequidos) las rocas (soacutelidos) y el sol (plasma)
El hombre gracias a su curiosidad se ha propuesto encontrar la parte maacutes pequentildea de
la materia y constituyente de todas las cosas por lo cual llegoacute a la idea del aacutetomo [1516]
Esta idea se fue consolidando con el paso del tiempo primero de forma filosoacutefica y en la
actualidad con el anaacutelisis experimental apoyado de las ciencias fiacutesicas y matemaacuteticas
La materia se clasifica en
Elemento En la buacutesqueda del hombre por encontrar el componente miacutenimo
principal de la materia se han utilizado meacutetodos de separacioacuten fiacutesica (filtracioacuten
destilacioacuten evaporacioacuten decantacioacuten cromatografiacutea entre otros) y meacutetodos
quiacutemicos (reacciones quiacutemicas) llegado a la idea del elemento como una
Como
las
LA MATERIA
SUSTANCIAS PURAS MEZCLAS
Se conforma de
Como los
ELEMENTOS COMPUESTOS
Que forman los
HETEROGENEA
S
HOMOGENEA
S Como
las
Como
SUSPENSIONES
EMULSIONES
COLOIDES
DISOLUCIONES
GELES ESPUMAS AEROSOLES SOLES
Capiacutetulo 5 29
sustancia que no se puede separar en sustancias maacutes simples por medios
quiacutemicos Hasta el momento se han identificado maacutes de 115 elementos
descritos y clasificados en la tabla perioacutedica Por conveniencia y para facilitar su
estudio los quiacutemicos representan a los elementos con una o varias letras
escribiendo la primera en mayuacutescula y la segunda o tercera en minuacutescula aunque
en la actualidad se asigna el nombre siguiendo el nuacutemero atoacutemico [1516]
Muchos de los elementos se encuentran de forma natural en el planeta tierra y
otros se obtienen de forma artificial a traveacutes de procesos nucleares Estos
elementos artificiales son muy radiactivos y de vida corta (algunos de segundos o
menos) debido a la inestabilidad de sus componentes
Los elementos se encuentran en distintas abundancias en el planeta y son ellos
las principales estructuras o sustancias para la formacioacuten de compuestos
Compuesto La mayoriacutea de los elementos se pueden unir unos con otros por
medio de los enlaces quiacutemicos ya sea enlaces covalentes enlaces ioacutenicos
enlaces metaacutelicos o fuerzas intermoleculares como puentes de hidroacutegeno entre
otros Estas uniones de acuerdo con la reaccioacuten quiacutemica y con las
caracteriacutesticas de los elementos forman compuestos Un compuesto es una
sustancia formada por la unioacuten quiacutemica de dos o maacutes elementos en proporciones
definidas como se enuncia en la Ley de la composicioacuten constante o en la Ley de
las proporciones definidas [1516]
Todos los compuestos puros que contiene la misma composicioacuten estructura y
proporcioacuten de elementos iguales presentan las mismas propiedades asiacute sea
producido de forma natural o artificial Sin embargo la efectividad de cada uno de
los compuestos se debe al grado de pureza en que se encuentra ya que los
compuestos pueden unirse con otras clases de compuestos o elementos para
formas las mezclas que disminuyen su pureza [1516]
Sustancia pura Es un tipo de materia conformado por una uacutenica sustancia no
puede descomponerse mediante meacutetodos fiacutesicos (filtracioacuten decantacioacuten
30 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
destilacioacuten cromatografiacutea entre otros) y puede ser un elemento o un compuesto
[1516]
532 Mezcla
Es la combinacioacuten de dos o maacutes materiales que pueden ser elementos compuestos o
sustancias puras que conservan sus caracteriacutesticas y propiedades Las mezclas a
diferencia de los compuestos no presentan una composicioacuten constante varias mezclas
pueden tener la misma composicioacuten de materiales pero diferente la cantidad de sus
componentes esto se puede mostrar en la concentracioacuten de sus materiales Las
mezclas se clasifican en
Mezcla heterogeacutenea Es la mezcla compuesta por dos o maacutes materiales que
presentan composicioacuten no uniforme se pueden observar a simple vista sus
componentes En la mezcla heterogeacutenea su composicioacuten y sus propiedades
variacutean de una fase a otra [1516] Por ejemplo al dejar una mezcla en reposo se
observan varias fases o separacioacuten de sus componentes dadas por decantacioacuten
demostrando que es una mezcla heterogeacutenea Clases de mezclas heterogeacuteneas
Suspensioacuten Es una mezcla heterogeacutenea formada por pequentildeas partiacuteculas no
solubles suspendidas en un medio liacutequido o gaseoso [1516]
Mezcla homogeacutenea Son las mezclas donde su composicioacuten y propiedades son
uniformes en cualquier parte de la muestra En este tipo de mezcla sus
componentes no se ven a simple vista y no se separan faacutecilmente Puede variar la
cantidad de material o de proporcioacuten entre una mezcla a otra Dentro de las
mezclas homogeacuteneas se encuentran
Disolucioacuten Es una mezcla homogeacutenea que se compone por dos o maacutes
sustancias no visibles a simple vista ni por el microscopio Sus propiedades y
sus componentes son iguales en toda la mezcla Una disolucioacuten se diferencia de
otra por la composicioacuten y la concentracioacuten de sus sustancias En una disolucioacuten
se reconocen dos componentes principales que son el soluto y el disolvente[17]
Capiacutetulo 5 31
- Soluto Es el componente en una disolucioacuten que se disuelve generalmente se
encuentra en menor cantidad y puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso
[1517]
- Disolvente Es el componente de una disolucioacuten que disuelve al soluto se
encuentra en mayor proporcioacuten pero generalmente se reconoce al agua como
el disolvente universal asiacute se encuentre en menor proporcioacuten El disolvente
puede estar en estado soacutelido liacutequido o gaseoso [1517]
Tabla 5-1 Ejemplos de disoluciones binarias [17]
DISOLVENTE SOLUTO
SOacuteLIDO LIacuteQUIDO GAS
SOacuteLIDO Aleaciones como el latoacuten (zinc en cobre)
Amalgamas
metaacutelicas como mercurio en cobre
Hidroacutegeno en paladio
LIacuteQUIDO Disoluciones salinas
como sal de cocina en agua
Etanol en agua
Oxiacutegeno en agua Dioacutexido de carbono
en agua
GAS Yodo sublimado en el
aire Oxiacutegeno en agua
Mezcla de gases como el aire
Coloide Mezcla homogeacutenea compuesta por partiacuteculas de tamantildeo entre 10-5 y
10-3 cm dispersas en un medio continuo Puede atravesar los filtros ordinarios
pero no los ultrafiltros como lo hace una disolucioacuten verdadera Ejemplos de
coloides La leche la espuma y la gelatina Tomado de
httpesthefreedictionarycomcoloide [1517]
533 Dispersioacuten
La dispersioacuten es la difusioacuten de una sustancia finamente dividida en el interior de otra
sustancia por ejemplo el agua Esto ocurre volviendo uniforme la mezcla sin
intervencioacuten de fuerzas externas
La dispersioacuten estaacute formada por dos fases la fase dispersa y la fase dispersante La fase
dispersa la constituyen las partiacuteculas de una sustancia que por la fuerza de difusioacuten se
32 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
introducen en el seno de la otra y a la sustancia que permite la dispersioacuten se conoce
como la fase dispersante Las dispersiones se pueden clasificar en disoluciones
coloides y dispersiones finas como suspensiones y emulsiones [1517]
Tabla 5-2 Tamantildeo de partiacutecula en disoluciones y dispersiones
DESDE HASTA
DISOLUCIONES Moleacutecula 0001 micro
DISPERSIONES COLIDALES 0001 micro 01 micro
DISPERSIONES FINAS 01 micro Agrupaciones moleculares
1 microacuten = mileacutesima parte del miliacutemetro 1 micro = 0001 mm
534 Homogeneizar
Es el proceso fiacutesico que consiste en dispersar el soluto de forma homogeacutenea en toda la
mezcla Este proceso hace que la mezcla tenga las mismas propiedades en todas sus
partes [17]
535 Solubilidad
La solubilidad es la medida o magnitud que indica la cantidad maacutexima de soluto que
puede disolverse en una cantidad determinada de disolvente a una temperatura
dada[1517]
536 Unidades de concentracioacuten
ldquoGran parte de las propiedades de las disoluciones dependen de las cantidades relativas
del soluto y del disolvente es decir de su concentracioacuten
De manera general para expresar cuantitativamente la concentracioacuten de una disolucioacuten
se puede establecer la proporcioacuten en la que se encuentra la cantidad de soluto y del
disolvente o la cantidad de disolucioacuten
Capiacutetulo 5 33
En la siguiente tabla se presentan las principales formas de expresar la concentracioacuten de
las disolucionesrdquo [17]
Tabla 5-3 Principales formas de expresar la concentracioacuten de las disoluciones [17]
DENOMINACIOacuteN
SIacuteMBOLO UNIDADES
PORCENTAJE PESO A PESO
pp Peso soluto x 100
Peso disolucioacuten
PORCENTAJE VOLUMEN A VOLUMEN
vv Volumen soluto x 100
Volumen disolucioacuten
PORCENTAJE PESO A VOLUMEN
pv Peso soluto x 100
Volumen disolucioacuten
MOLARIDAD M Moles soluto
Litros disolucioacuten
MOLALIDAD M Moles soluto
Kilogramos disolvente
NORMALIDAD N Equivalentes gramo soluto
Litros disolucioacuten
FRACCIOacuteN MOLAR X Moles soluto oacute disolvente
Moles totales
PARTES POR MILLOacuteN Ppm Miligramos soluto
Kilogramos disolucioacuten
PREPARACIOacuteN DE DISOLUCIONES ldquoEn la preparacioacuten de disoluciones se
utilizan dos procedimientos generales
a Por dilucioacuten de disoluciones de concentracioacuten maacutes alta hasta obtener la
concentracioacuten deseada Diluir significa entonces disminuir la
concentracioacuten de una disolucioacuten por adicioacuten de disolvente
b Mezclando los componentes en una proporcioacuten calculada de antemanordquo
[17]
34 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
537 Nuacutemeros fraccionarios
Es la expresioacuten de una cantidad dividida entre otra es decir que representa un cociente
no efectuado entre dos nuacutemeros Los nuacutemeros fraccionarios se componen de un
numerador localizado en la parte superior y un denominador localizado en la parte
inferior separados por una liacutenea divisoria
538 Porcentaje
El porcentaje es la expresioacuten de un nuacutemero fraccionario tomando como base el 100 de
forma que la unidad tiene ese valor Asiacute por ejemplo 50 equivale a un medio o 05 25
equivale a un cuarto o 025
El porcentaje es una medida estadiacutestica que permite comparar a partir de una proporcioacuten
entre dos cantidades distintas Por ejemplo esta medida se observa en distintas clases
de mezclas procesadas o naturales para la industria o para el hogar con la intensioacuten de
informar la concentracioacuten de los materiales en la mezcla
539 Regla de tres simple
La regla de tres simple es una estrategia matemaacutetica que busca resolver problemas de
proporcionalidad Consta de dos datos equivalentes un dato numeacuterico de igual magnitud
a cualquiera de los datos equivalentes y de una incoacutegnita Mediante esta regla de tres se
puede calcular el porcentaje y la cantidad de un material en una mezcla
5310 Sulfato de cobre (II) pentahidratado
Figura 5-2 Sulfato de Cobre pentahidratado
Imagen tomada de
httpseswikipediaorgwiki
Sulfato_de_cobre_(II)_pentahidratado
mediaFileCopper(II)-sulfate-pentahydrate-
samplejpg [consultado 20 de agosto 2011]
Capiacutetulo 5 35
Sinoacutenimos Sal de cobre (II) pentahidratado del aacutecido sulfuacuterico sulfato cuacuteprico
pentahidratado vitriolo azul piedra azul caparrosa azul vitriolo romano o
calcantita [1819]
Foacutermula quiacutemica CuSO4middot5H2O
Breve descripcioacuten de la sustancia El sulfato de cobre (II) pentahidratado o
sulfato cuacuteprico pentahidratado es un producto de la reaccioacuten quiacutemica entre el
sulfato de cobre (II) anhidro y agua Se caracteriza por su color azul su
solubilidad y ligeramente soluble en alcohol y glicerina [181920]
Propiedades fiacutesicas
Apariencia cristales azules transparentes
Olor sin olor
Gravedad especiacutefica a 15degC 228
Solubilidad en el agua a 0degC 316gml de agua
Punto de ebullicioacuten 0degC a 760 mmHg 150 se descompone
pH de la solucioacuten a 02M 40 [1819]
Usos de la sustancia
Alguicida en el tratamiento de aguas
Fabricacioacuten de concentrados alimenticios para animales
Componente para la elaboracioacuten de abonos pesticidas mordientes
textiles pigmentos bateriacuteas eleacutectricas sales de cobre
Preservante de la madera
Utilizado para el recubrimiento galvanizados (recubrimientos de cobre
aacutecido por electroposicioacuten)
Utilizado en la industria del cuero en los procesos de grabado y litografiacutea
Reactivo para la flotacioacuten de menas que contienen Zinc
Utilizado en la industria del petroacuteleo industria del acero en la medicina
En la elaboracioacuten de caucho sinteacutetico
Tratamiento del asfalto natural y colorante ceraacutemico [1819]
36 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Peligros
Incendio y explosioacuten El sulfato de cobre no es inflamable Si los recipientes que
lo contienen se exponen a un calor excesivo eacutestos pueden sobre presurizarse y
romperse debido al vapor de agua liberado [18]
Exposicioacuten
Inhalacioacuten Puede causar tos y dolor de garganta Al calentar la
sustancia se descompone en gases irritantes o venenosos que pueden
irritar al tracto respiratorio y los pulmones
Ingestioacuten Los siacutentomas generalmente aparecen en un plazo de entre 15
minutos y una hora despueacutes de la ingestioacuten Puede provocar dolor
abdominal sensacioacuten de quemazoacuten diarrea salivacioacuten gusto metaacutelico
naacuteuseas shock o colapso y voacutemitos
Rango de toxicidad La ingestioacuten de 250 mg de sulfato de cobre produce
toxicidad
Contacto con la piel Puede producir enrojecimiento y dolor
Contacto con los ojos Puede causar enrojecimiento dolor y visioacuten
borrosa [1819]
ldquoLa ingestioacuten de este producto causa severas quemaduras a las membranas
mucosas de la boca esoacutefago y el estoacutemago Hemorragias gaacutestricas nauseas
voacutemito dolores estomacales y diarrea puede ocurrir Si el voacutemito no ocurre
inmediatamente envenenamiento sistemaacutetico por cobre puede estar ocurriendo
los siacutentomas incluyen dolores de cabeza escalofriacuteos pulso acelerado
convulsiones paraacutelisis y coma Esto ocurriraacute si ingiere grandes cantidades de
sulfato de cobrerdquo [18]
PRIMEROS AUXILIOS
Contacto con los ojos lave inmediatamente los ojos con agua en
abundancia durante miacutenimo 20 minutos manteniendo los paacuterpados
abiertos para asegurar el enjuague de toda la superficie del ojo El
lavado de los ojos durante los primeros segundos es esencial para un
maacuteximo de efectividad Acuda inmediatamente al meacutedico
Capiacutetulo 5 37
Contacto con la piel lave inmediatamente con gran cantidad de agua y
jaboacuten durante por lo menos 15 minutos
Inhalacioacuten Mueva a la viacutectima a donde se respire aire fresco Aplique
respiracioacuten artificial si la viacutectima no respira Suministre oxiacutegeno huacutemedo
a presioacuten positiva durante media hora si respira con dificultad Mantenga
a la viacutectima en reposo obtenga atencioacuten meacutedica inmediata
Ingestioacuten si una persona ha ingerido sulfato de cobre INDUZCA AL
VOacuteMITO dirigido por personal meacutedico de grandes cantidades de agua
Manteacutengase las viacuteas respiratorias libres Nunca de nada por la boca si la
persona estaacute inconsciente Solicite atencioacuten meacutedica [1819]
5311 Zumo de limoacuten
El limoacuten es un ciacutetrico que contiene en su zumo aacutecido ascoacuterbico (vitamina C en un 5
aproximadamente) aacutecido ciacutetrico aacutecido pantoteacutenico aacutecido foacutelico flavonoide pectina y
minerales Estos datos se encuentran registrados en el siguiente cuadro
Tabla 5-4 Composicioacuten alimentaria del jugo de limoacuten
COMPOSICIOacuteN ALIMENTARIA DEL JUGO DE LIMOacuteN (POR CADA 100 gr)
Sin piel Con piel
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8890 gr 29 Kcal 03 gr 932 gr 28gr 137 mg 26 mg 16 mg 8 mg
53 mg 0192 mg 080 mg 11 mcg
Agua Caloriacuteas Liacutepidos Carbohidratos Fibra Potasio Calcio Foacutesforo Magnesio
Vitamina C Acido pantoteico Vitamina B - 6 Aacutecido foacutelico
8735 gr 20 Kcal 031 gr 107 gr 47 gr 144 mg 62 mg 15 mg 12 mg
77 mg 0234 mg 0109 mg --------
Tabla Tomada de httpwwwbotanical-onlinecomlimonhtm
6 Metodologiacutea
Para desarrollar la propuesta metodoloacutegica novedosa se disentildearon clases utilizando la
pedagogiacutea constructivista el aprendizaje activo y el conocimiento grupal partiendo
ademaacutes de las ideas previas de los estudiantes Para desarrollar lo anterior el
investigador llevoacute a cabo la revisioacuten y actualizacioacuten pertinente asiacute como la recopilacioacuten
de los elementos epistemoloacutegicos e histoacutericos de intereacutes relacionados con el tema que ya
se han consignado en este documento Como campo de accioacuten se utilizoacute la cocina con
algunos de sus implementos y teacutecnicas culinarias planteando situaciones problema para
explicar o demostrar conceptos quiacutemicos
El desarrollo de la propuesta se hizo de la siguiente manera
61 Disentildeo de la propuesta para el proyecto
Para este punto se realizoacute un pre disentildeo donde se planteoacute el problema a trabajar la
hipoacutetesis el intereacutes del docente hacia el proyecto los antecedentes la metodologiacutea a
abordar y la consulta bibliograacutefica o infograacutefica
62 Propuesta de los talleres
Se hizo la planeacioacuten de las actividades para la ensentildeanza de los temas ldquomezclasrdquo (ver
anexo C introduccioacuten clases 1 y 2)
63 Desarrollo de actividades con los grupos de estudiantes (control y experimental)
Con uno de los grupos de grado noveno se proboacute la estrategia metodoloacutegica objeto de
este trabajo (constructivismo y la cocina como herramienta educativa) Ante el otro grupo
se expuso el tema de manera tradicional mostrando algunas mezclas y dando ejemplos
40 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
de la vida cotidiana Despueacutes de explicado el tema se desarrolloacute el mismo laboratorio
(ver anexo C clase 2) con los dos grupos y se comprobaron los resultados
64 Evaluacioacuten del grupo experimental y del grupo de control
La evaluacioacuten se hizo de manera cualitativa y cuantitativa se tuvieron los siguientes
criterios
641 Anaacutelisis cualitativo
Para analizar cualitativamente la propuesta se tuvieron en cuenta las siguientes
actividades
Al final de cada clase se solicitoacute a cada grupo de tres estudiantes que respondiera
las respuestas de las siguientes preguntas
a De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
b iquestCoacutemo le parecioacute la clase
c iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
Despueacutes el profesor investigador leyoacute cada respuesta y redactoacute un resumen de
las respuestas brindadas por los estudiantes
Al finalizar todas las actividades con los estudiantes el profesor investigador
redactoacute un resumen de sus observaciones como la actitud de los estudiantes en
la clase y las respuestas del cuestionario
642 Anaacutelisis cuantitativo
Para el anaacutelisis cuantitativo de los estudiantes se aplicoacute un cuestionario de opcioacuten
muacuteltiple del tipo de preguntas ldquopruebas saberrdquo de 10 preguntas (ver anexo D) Esta
prueba se aplicoacute antes de iniciar el proceso de ensentildeanza al grupo de control y al grupo
de investigacioacuten Luego se tabularon las respuestas de cada grupo de estudiantes
Al finalizar la ensentildeanza se repitioacute la prueba anterior en los dos grupos y se tabuloacute
Como anaacutelisis final se compararon los resultados de antes y despueacutes de cada grupo
Capiacutetulo 6 41
65 Comparacioacuten y anaacutelisis de la propuesta pedagoacutegica y de la hipoacutetesis
En este punto se analizaron los resultados de los estudiantes las observaciones del
profesor y las recomendaciones que los alumnos hicieron al final A partir de estos datos
se determinoacute si la propuesta metodoloacutegica ayudoacute a la ensentildeanza de los estudiantes a la
motivacioacuten a la percepcioacuten de utilidad e importancia del aacuterea y a la construccioacuten de un
nuevo pensamiento Tambieacuten se aplicoacute una prueba tipo test de 10 preguntas (anexo D)
Las caracteriacutesticas especiacuteficas de esas preguntas se muestran en el anexo E Tambieacuten
se incluyen algunas fotografiacuteas ilustrativas del proceso (anexo F)
7 Resultados y anaacutelisis
71 Anaacutelisis cualitativo
711 Grupo experimental ndash clase 1
Una semana antes de iniciar la propuesta de clase se hizo una introduccioacuten de la
actividad a realizar se les solicitoacute los materiales para trabajar y se les entregoacute la guiacutea de
las clases (ver anexo C) para que la leyeran
Durante el desarrollo de la clase 1 se observoacute lo siguiente
Algunos estudiantes no trajeron todos los implementos y pocos leyeron la
introduccioacuten de la guiacutea sin embargo el docente teniacutea material de reserva para
solucionar este inconveniente
Pocos estudiantes hicieron propuestas de solucioacuten de la pregunta problema Una
de las propuestas interesantes fue la utilizando de cantidades de gotas de zumo
de limoacuten en un vaso con agua para determinar el punto miacutenimo de percepcioacuten tal
como aparece propuesta por ellos en la figura 7-1
44 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Figura 7-1 Actividad con el grupo experimental
Con base en este esquema los estudiantes pretendiacutean conocer cuaacutel era la
sensibilidad de cada uno ante el sabor aacutecido
Esta actividad se les facilitoacute mucho a los estudiantes por ser simple pero se
rechazoacute de manera general por ser inexacta al utilizarse vasos con distintos
voluacutemenes de agua y las gotas de limoacuten no eran iguales
Al trabajar con la guiacutea de laboratorio propuesta a varios grupos de estudiantes se
les dificultoacute utilizar los nuacutemeros fraccionarios y al realizar varias diluciones se
confundieron hasta que algunos grupos perdieron el intereacutes y decidieron copiarse
En la guiacutea de laboratorio se propuso utilizar el sentido del gusto para que los
estudiantes compararan el sabor con la concentracioacuten pero durante la actividad
esta medida no se convirtioacute en agente motivador sino en agente distractor Los
estudiantes se concentraron maacutes en consumir la mezcla que en analizarla Varios
grupos no realizaron bien la actividad
Capiacutetulo 7 45
A continuacioacuten se muestran los resultados globales tabulados al aplicar la encuesta al
finalizar la clase Las ideas fueron dadas por los estudiantes
Tabla 7-1 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Al agregar maacutes agua a la mezcla de zumo de limoacuten eacuteste pierde concentracioacuten y el sabor
7 280
Que hay personas que percibe mas el zumo de limoacuten que otras 7 280
Se puede diferenciar el sabor por la cantidad de gotas de limoacuten 4 160
Algunas personas perciben mejor el zumo de limoacuten que otras dependiendo de la cantidad de gotas que se le agregue
7 280
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Muy buena porque aprendimos cosas faacuteciles que no sabiacuteamos 4 160
Muy buena porque aprendimos muchos sabores del gusto 4 160
Muy bacana porque hay personas que no perciben los sabores igual que los demaacutes
7 280
Muy cheacutevere porque aprendimos muchas cosas 10 400
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUMERO DE ESTUDIANTES
Si para aprender maacutes sobre ciencias quiacutemicas 8 320
Siacute porque con las ciencias quiacutemicas aprendemos muchas cosas como reacciones quiacutemicas ecuaciones etc
8 320
Siacute para aprender maacutes y poder diferenciar las cosas 5 200
Siacute porque aprendimos a diferenciar el sentido del gusto 4 160
Los estudiantes captaron la idea principal de concentracioacuten y dilucioacuten pero faltoacute la
apropiacioacuten de conceptos de soluto disolvente mezcla homogeacutenea heterogeacutenea entre
otros a pesar de que se nombraron en la clase y se escribieron en el tablero los
conceptos se olvidaron faacutecilmente Para mejorar la ensentildeanza en este tipo de clase se
requiere de varias actividades y de tiempo A los estudiantes la clase no fue aburrida y
46 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
les agradoacute pero el aprendizaje fue incompleto En la pregunta final se observa que los
estudiantes aceptan que es importante aprender pero se les dificulta realizar auto
aprendizaje como lo requiere la pedagogiacutea constructivista
712 Grupo experimental ndash clase 2
Durante la clase todos los grupos desarrollaron la actividad sin copiarse de los
compantildeeros debido a que era maacutes sencilla que la anterior La dificultad se presentoacute en
calcular la concentracioacuten de la disolucioacuten utilizando la regla de tres A pesar de
conocerla desde la clase de matemaacuteticas se tuvo que explicar
En esta actividad de laboratorio se utilizoacute la visioacuten como herramienta para comparar la
concentracioacuten y no se convirtioacute en un factor distractor como fue el sentido del gusto en la
clase pasada Los estudiantes manejaron con mayor facilidad los implementos del
laboratorio como probeta pipeta erlenmeyer beaker a pesar de no estar escritos en la
guiacutea fueron utilizados Se percibioacute maacutes aprendizaje en esta praacutectica que en la anterior
Las respuestas dadas en la encuesta final son en general
Tabla 7-2 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cada vez que se agrega agua el sulfato de cobre eacuteste disminuiacutea su color pero los gramos de soluto permanecen ahiacute
15 600
A disolver el sulfato de cobre con el agua e hicimos una disolucioacuten de sulfato de cobre igual a la entregada por el
profesor
4 160
Aprendimos a hacer sulfato de cobre con el mismo color a la
muestra problema entregada por el profesor 3 120
Aprendimos a diferenciar las disoluciones de sulfato de cobre a
pesar y a hacer disoluciones 3 120
Capiacutetulo 7 47
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Sencilla porque a prendimos a diferenciar el color 3 120
Cheacutevere porque calculamos la concentracioacuten de sulfato de cobre con el agua
10 400
Muy importante porque aprendimos a realizar disoluciones quiacutemicas
3 120
Muy buena porque experimentamos nuevas sustancias y aprendimos muchas cosas nuevas
9 360
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute pero con nuevas sustancias para saber coacutemo reaccionan al agregarles agua
4 160
Si para aprender nuevos temas de disoluciones y mas quiacutemica 9 360
Siacute porque aprendimos a calcular la concentracioacuten de otra disolucioacuten
5 200
Siacute porque experimentamos 4 160
Nos gustariacutea aprender ciencias quiacutemicas porque es una clase bacana y nos puede servir para nuestra vida y futuro
3 120
Este tipo de clase les agradoacute a todos los estudiantes y les parecioacute sencillo el laboratorio
Todos los grupos realizaron y calcularon la posible concentracioacuten de la solucioacuten problema
y se observoacute mayor participacioacuten Varios estudiantes solo aprendieron la superficialidad
del experimento y no lo relacionaron con varios conceptos del tema por tanto el tema no
quedoacute abordado como se deseariacutea la actividad se complementaba con una actividad
extra clase (ver cuestionario del anexo C) la cual no fue realizada por todos los
estudiantes
En la pregunta final se observa que los estudiantes presentan curiosidad y saben que es
importante aprender pero es necesario cultivarles primero una conciencia de auto
aprendizaje antes de utilizar la pedagogiacutea constructivista
713 Grupo control ndash clase 1
Una semana antes de la clase se hizo una introduccioacuten de la actividad y la prueba pre
clase La primera clase se realizoacute de forma tradicional expositora mostraacutendoles los
conceptos de materia clases de materia mezclas clases de mezclas y unidades de
48 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
concentracioacuten porcentual Durante la exposicioacuten de la clase se enunciaron ejemplos de
la vida cotidiana como los grados de alcohol y se mostraron algunas de mezclas
homogeacuteneas y heterogeacuteneas Se observoacute que los estudiantes no tomaron apuntes
algunos estuvieron conversando o aburridos pero la gran mayoriacutea atendieron a la clase
Las respuestas globales tabuladas se muestran en la siguiente tabla
Tabla 7-3 Resultados de la encuesta a la primera clase del grupo experimental (ver
anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendiacute el significado de diferentes teacuterminos como materia compuesto elemento y aprendiacutea a calcular el volumen y el porcentaje de soluto
4 133
Aprendimos la regla de tres y los grados de alcohol en distintos tipos de licores
5 167
Aprendimos a medir y diferenciar las clases de materia homogeacutenea y heterogeacutenea
18 600
Aprendiacute a analizar las composiciones de la materia y a recordar la regla de tres sacando el porcentaje
3 100
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Cheacutevere porque aprendimos cosas que no sabiacuteamos 9 300
Cheacutevere porque nos explicaron bien y tuvimos facilidad para aprender
5 167
Ilustrativa 1 33
Me gustoacute aprendiacute que son elementos compuestos materia y mezclas
9 300
Me parecioacute divertida 2 67
Excelente porque todo lo que explicaba lo entendiacute 4 133
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Si porque en esta clase fue mucho lo que aprendiacute y muchas las dudas que aclareacute
11 367
Si porque estaba cheacutevere 12 400
Si es interesante aprender cosas nuevas sobre quiacutemica 4 133
Siacute porque esto ayudariacutea en nuestro aprendizaje y a conocer maacutes allaacute la ciencia
3 100
Capiacutetulo 7 49
En esta primera clase de dos horas se observa que a los estudiantes les agradoacute la forma
de ensentildear y les gustariacutea continuar recibiendo las clases de la manera tradicional a
pesar que se les indicoacute que fueran sinceros sea cual fuese la respuesta Se esperaba
respuestas negativas de las personas aburridas pero no lo hicieron Respecto a lo
aprendido en clase se observa que los estudiantes captaron la mayoriacutea de los
conceptos algunos maacutes que otros pero los recuerdan En la pregunta final a los
estudiantes les interesa aprender cosas nuevas como tambieacuten en comprenderlas y
entenderlas
714 Grupo control ndash clase 2
En esta praacutectica de laboratorio se hizo una introduccioacuten sobre manejo de algunos
instrumentos de laboratorio por tanto fue un poco demorada Despueacutes de la explicacioacuten
los estudiantes resolvieron la pregunta problema por sus propios medios Se presentoacute
manejo en el caacutelculo de la concentracioacuten porque a ellos ya se les habiacutea explicado en la
clase anterior Durante la praacutectica de laboratorio se observoacute mayor participacioacuten de los
estudiantes cada grupo desarrolloacute la actividad no se presentaron copias y
comprendieron lo solicitado sin mucha explicacioacuten
Tabla 7-4 Resultados de la encuesta a la segunda clase del grupo de control (ver
encuesta del anexo C)
PREGUNTA iquestDe forma breve queacute aprendioacute en la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Aprendimos a elaborar mezclas a medir el volumen con una probeta a pesar sulfato de cobre con el vidrio reloj a utilizar otros instrumentos del laboratorio
18 600
Aprendimos a calcular el mismo color de la muestra problema de sulfato de cobre entregado por el profesor
4 133
Aprendimos la regla de tres a calcular volumen a diferenciar el color de sulfato de cobre a sacar porcentaje con la regla de tres y a conocer diferentes clases de instrumentos del laboratorio
5 167
A realizar mezclas para sacar colores diferentes 2 67
A manejar porcentaje y a saber queacute es una mezcla homogeacutenea y una heterogeacutenea
1 33
50 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
PREGUNTA iquestCoacutemo le parecioacute la clase
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Me parecioacute cheacutevere y entretenida porque aprendimos muchas cosas
7 233
Muy buena porque aprendiacute a calcular el porcentaje de sulfato de cobre
5 167
Buena porque nos divertimos aprendimos a preparar quiacutemicos y la forma como nos tratoacute el profesor
3 100
Buena porque aprendimos a realizar mezclas y que hay que tener mucha responsabilidad
1 33
Buena porque aprendimos a mezclar el sulfato de cobre con el agua y a que estuviera del mismo color a la muestra problema
4 133
La clase al principio me parecioacute aburrida pero despueacutes fue agradable porque nos dejaron utilizar los implementos del laboratorio
4 133
Interesante porque casi nunca asistimos al laboratorio y es divertido conocer maacutes de quiacutemica
6 200
PREGUNTA iquestLe gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
IDEA PRINCIPAL DE LAS RESPUESTAS NUacuteMERO DE
ESTUDIANTES
Siacute porque aprendimos y nos puede servir maacutes adelante 11 367
Si el tema fue interesante y experimentamos situaciones inusuales de nuestra vida
3 160
Siacute porque es algo importante y aprendimos a utilizar los materiales de laboratorio
6 200
Siacute porque la clase no fue tan aburrida me parecioacute entretenida y aprendimos maacutes del tema
10 333
Seguacuten las respuestas de los estudiantes la actividad de laboratorio no fue aburridora a
pesar que se realizoacute en las uacuteltimas horas de clase Les agrada experimentar en el
laboratorio y saben que es importante aprender y maacutes auacuten entender Se observa que las
respuestas de los estudiantes del grupo de control son maacutes amplias y tienen maacutes
contenido que las del grupo experimental
Capiacutetulo 7 51
72 Anaacutelisis cuantitativo
721 Grupo experimental
Tabla 7-5 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post clase en el
grupo experimental
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 40 0 0 00
1 3 120 1 1 40
2 3 120 2 3 120
3 10 400 3 6 240
4 5 200 4 8 320
5 2 80 5 5 200
6 1 40 6 2 80
7 0 00 7 0 00
8 0 00 8 0 00
9 0 00 9 0 00
10 0 00 10 0 00
La siguiente tabla muestra la totalidad de aciertos antes y despueacutes de aplicar la
estrategia y las diferencias encontradas (en porcentaje)
Tabla 7-6 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo
experimental
PRE CLASE POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
75 30 94 376 19 76
52 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
De la anterior tabla se concluye un aumento del 76 de respuestas correctas de la
prueba pre clase a la prueba post clase indicando un bajo aprendizaje En la prueba pre
clase el 96 de los estudiantes no superaron las 5 preguntas correctas y solo el 4
obtuvieron 6 respuestas correctas En la prueba post clase eacuteste primer porcentaje fue
del 92 y el 8 alcanzoacute 6 respuestas correctas Aunque no se notoacute una mejora
significativa en el nuacutemero de aciertos el porcentaje de estudiantes que alcanzoacute 6
preguntas correctas aumentoacute un poco Los resultados dejan ver que no se logroacute un
mejor manejo de los caacutelculos necesarios para el tema
722 Grupo control
Tabla 7-7 Resultados cuantitativos de la prueba pre clase y prueba post en el grupo
de control
PRUEBA DE PRE CLASE PRUEBA POST CLASE
cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
Cantidad de
aciertos
Cantidad de
estudiantes
Porcentaje de
estudiantes
0 1 33 0 0 00
1 1 33 1 2 67
2 5 167 2 5 167
3 9 300 3 8 267
4 11 367 4 2 67
5 2 67 5 3 100
6 1 33 6 6 200
7 0 00 7 2 67
8 0 00 8 1 33
9 0 00 9 1 33
10 0 00 10 0 00
Capiacutetulo 7 53
Tabla 7-8 Diferencias entre la pruebas pre clase y post clase en el grupo control
PRUEBA PRE CLASE PRUEBA POST CLASE DIFERENCIA DE
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
Cantidad total
de aciertos porcentaje
Cantidad total
de aciertos Porcentaje
98 327 126 42 28 93
Se observa un aumento del 93 en respuestas correctas de la prueba pre clase a la
prueba post clase el aumento no es tan significativo como se esperaba pero es maacutes alto
que el del grupo experimental En la prueba pre clase el 900 de los estudiantes no
superoacute las 4 preguntas correctas y en prueba post clase ese porcentaje bajoacute a 566
mostrando un aumento en la cantidad de respuestas correctas por estudiante Solo en la
prueba post clase se tienen estudiantes con maacutes de 6 respuestas correctas indicando
aprendizaje en algunos estudiantes y dificultades en otros Sin embargo el aumento no
es muy significativo para una buena propuesta de ensentildeanza
73 Anaacutelisis general
Al comparar los datos cuantitativos de la prueba pre clase y post clase del grupo
experimental y del grupo de control obtuvimos en el grupo experimental un aumento del
76 en las respuestas correctas y en el grupo de control un aumento del 93 Aunque
en el grupo de control se observa un porcentaje mayor en ninguna de las propuestas se
observaron resultados totalmente satisfactorios Sin embargo en el grupo de control a
diferencia del grupo experimental se observaron algunos estudiantes que llegaron a las
7 8 y 9 respuestas correctas
Es posible que estos resultados de la prueba cuantitativa se deban a que los estudiantes
no estaacuten acostumbrados a responder preguntas tipo ldquoSaber-Prordquo y solo manejen las
preguntas de opcioacuten muacuteltiple para preguntas cortas o manejando simple suerte
Al observar los datos cualitativos obtenidos en las encuestas despueacutes de las clases se
observoacute que a los estudiantes les agradoacute tanto la clase tradicional como la clase
constructivista Es posible que estas respuestas se deban a la costumbre de los
estudiantes al tipo de clase tradicional Sin embargo durante la clase tradicional que era
54 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
una actividad pasiva para los estudiantes se observaron algunas caras aburridas y se
esperaba comentarios negativos pero no se dieron Es necesario aclarar que la clase
que se denomina tradicional incluye la exposicioacuten pero tambieacuten la utilizacioacuten de
ejemplos cotidianos y la visualizacioacuten de elementos en el aula Ademaacutes pareciera que
se logroacute mantener cierto nivel de atencioacuten suficiente para entender caacutelculos y relaciones
Parecieran que por el contrario la actividad propuesta con el zumo de limoacuten involucroacute
mucha distraccioacuten no se tomoacute con seriedad la matemaacutetica no se aprendieron los
caacutelculos explicados y se convirtioacute en un juego Los estudiantes a pesar de realizar la
actividad se concentraron maacutes en consumir los alimentos que en analizar y relacionar
Esto fue una dificultad porque no construyeron el concepto sino que miraron solo la
superficialidad de la actividad A los estudiantes les agradoacute el laboratorio pero el
aprendizaje fue muy poco
Durante la clase constructivista con el grupo experimental no se presentoacute mayor
participacioacuten de los estudiantes en las actividades extra clase como ocurrioacute al brindarles
la pregunta problema una semana antes y al dejar actividades pequentildeas despueacutes de la
actividad Los estudiantes soacutelo realizaron las actividades propuestas durante la clase y
no fuera de ella Al ver este inconveniente se observa que la pedagogiacutea constructivista
no funciona correctamente en ellos al exigir que el estudiante busque el conocimiento y
sea autor de eacuteste (auto aprendizaje) Esta dificultad se debe a que el estudiante estaacute
acostumbrado a ser un ente pasivo de su ensentildeanza ellos estaacuten maacutes acostumbrados a
la pedagogiacutea tradicional donde se recibe y no se busca complementar Para que esta
metodologiacutea brinde frutos se requiere de pequentildeas ensentildeanza constructivistas antes de
brindar todo un tema
En la clase nuacutemero dos se realizoacute un laboratorio con guiacutea y metodologiacutea constructivista a
los dos grupos (grupo experimental y grupo de control) En ambos grupos se presentoacute
mayor participacioacuten y poca distraccioacuten el observar colores no fue un agente distractor y
se convirtioacute en agente motivador Los estudiantes del grupo experimental presentaron
mejor manejo de los instrumentos de laboratorio pero presentaron dificultad en realizar
los caacutelculos de concentracioacuten utilizando la regla de tres a pesar de conocerla desde el
aacuterea de matemaacuteticas Esto se puede deber a que estos estudiantes no relacionaron lo
Capiacutetulo 7 55
aprendido en matemaacuteticas con la actividad realizada en el laboratorio y tampoco
trabajaron con seriedad en la clase 1
En el grupo de control a los estudiantes se les dificultoacute la utilizacioacuten de implementos de
laboratorio pero se les facilitoacute el caacutelculo de la concentracioacuten Esto se debe a que a ellos
se les realizoacute una explicacioacuten en la clase anterior
En la lectura de la encuesta se observoacute que el grupo experimental presentoacute respuestas
superficiales simples y que solo captaron el suceso superficial pero no los conceptos
relacionados En el grupo de control los comentarios fueron maacutes amplios se
observaban conceptos e ideas provenientes de la experiencia y mayor captacioacuten de
contenido
Como comentario final se tiene que si bien el proceso ensentildeanza ndash aprendizaje
constructivista puede ser implementado seriacutea necesario iniciar con clases de tipo
tradicional positivista como la que se dio al grupo de control iniciar con pequentildeos
ejercicios constructivistas antes de abordar un gran tema como ya se dijo y planear muy
cuidadosamente la experiencia motivadora para que sea uacutetil y no sea un agente
distractor
8 Conclusiones y recomendaciones
81 Conclusiones
La estrategia disentildeada utilizando la pedagogiacutea constructivista y la cocina como
herramienta en la ensentildeanza no presentoacute los resultados exitosos esperados ya que los
estudiantes se distrajeron en probar los alimentos no generaron relaciones y anaacutelisis
para comprender los conceptos ademaacutes los estudiantes estaacuten maacutes acostumbrados a la
pedagogiacutea tradicional que a la constructivista y presentaron dificultad al tratar de ser
entes activos de su aprendizaje
Se realizoacute un estudio epistemoloacutegico e histoacuterico donde se revisoacute la utilizacioacuten de
unidades de concentracioacuten desde la antiguumledad pasando por la buacutesqueda de exactitud
con unidades comunes (pizcas cucharadas fracciones ldquopartes derdquo) hasta la utilizacioacuten
de la estadiacutestica en la preparacioacuten de mezclas y la formalizacioacuten de las unidades de
concentracioacuten
La revisioacuten disciplinar de conceptos relacionados con el tema mezclas se inicioacute con la
definicioacuten de materia componentes de la materia (sustancias puras elementos y
compuestos) mezclas clases de mezclas (mezcla homogeacutenea heterogeacutenea
disoluciones colides suspensiones y emulsiones) partiendo de lo especiacutefico a lo
general se actualizaron las definiciones Como medida de seguridad se revisaron las
recomendaciones para la utilizacioacuten de reactivos de la guiacutea de laboratorio
En la revisioacuten de la planeacioacuten curricular de la institucioacuten educativa Jesuacutes Mariacutea Aguirre y
de los estaacutendares de calidad del Ministerio se observa que en el plan de estudios de los
grados octavo y noveno de la institucioacuten educativa no estaacute el tema mezclas y
disoluciones pero se observa la existencia de este tema en los estaacutendares en el
componente fiacutesico ldquoEstablezco relaciones cuantitativas entre los componentes de una
58 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
solucioacutenrdquo Es necesario sugerir la implementacioacuten de este tema tal como lo exigen los
estaacutendares de calidad del Ministerio de Educacioacuten Nacional
En la propuesta se desarrolloacute una clase con pedagogiacutea constructivista utilizando como
herramienta educativa implementos de cocina con la utilizacioacuten de gotas vasos y
nuacutemeros fraccionarios y la utilizacioacuten de las ideas previas de los estudiantes como la
comparacioacuten entre sabor y concentracioacuten
Durante la revisioacuten y ejecucioacuten de la metodologiacutea constructivista y la utilizacioacuten de la
cocina como herramienta educativa se observoacute que los estudiantes estaacuten
acostumbrados a la educacioacuten tradicional y mostraron mejor desempentildeo que con la
clase El mejor desempentildeo de los estudiantes se produjo al iniciar las clases de
conceptos con pedagogiacutea tradicional demostrativa (positivista) y despueacutes como
aplicacioacuten haciendo un laboratorio de faacutecil ejecucioacuten y comprensioacuten
82 Recomendaciones
Para actividades futuras en la ensentildeanza de la quiacutemica utilizando la cocina se debe
buscar disminuir el consumo de alimentos en la actividad y brindarles un tiempo
especiacutefico para consumirlos Se pueden hacer demostraciones controladas antes de
dejarlos trabajar libremente en el laboratorio
Si se desea trabajar con un grupo de estudiantes que no esteacuten familiarizados con la
pedagogiacutea constructivista se deben realizar actividades cortas y de faacutecil comprensioacuten
previamente y a medida que se vayan acostumbrando aumentarles la dificultad
Si se desea comprobar una propuesta de ensentildeanza se recomendariacutea realizarla con
varios grupos experimentales y de control con el fin de reconocer con maacutes seguridad si
la propuesta presenta fallas o es viacutectima del ambiente del grupo al que se ensentildea Hay
que tener en cuenta que los seres humanos no somos iguales y hay mucha diversidad de
personalidades en un saloacuten de clase
A Anexo Datos de la Institucioacuten Educativa
Identificacioacuten de la institucioacuten
Institucioacuten educativa JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE CHARRY
Geacutenero MIXTO
Municipio AIPE
Departamento HUILA
Paiacutes COLOMBIA
Nuacutecleo educativo No 15
Niveles de servicio educativo preescolar baacutesica y media
Jornadas mantildeana tarde noche y fin de semana
Acto administrativo DECRETO No 1184 del 15 de Octubre
de 2002 DECRETO 418 DEL 7 DE MAYO
DE 2004 Y RESOLUCION 1810 DEL 31 DE
OCTUBRE DE 2008 Emanado por la
Gobernacioacuten del Huila
Registro dane 141016000305
Nit 891180174-1
Sede principal COLEGIO JESUacuteS MARIacuteA AGUIRRE
CHARRY
Direccioacuten CL 5 No 8-402
Teleacutefono 8389033
B Anexo Plan de estudios para el grado noveno de la Institucioacuten Educativa
COMPETENCIAS CONTENIDOS Y
TRANSVERSALIDAD ESTRATEGIAS
METODOLOGICAS DESEMPENtildeOS
RECURSOS EVALUACION Y
DESEMPENtildeO
1 Aplica las leyes que rigen a las reacciones y ecuaciones quimicas
COMPETENCIA
CIUDADANA
Rechazo las situaciones de discriminacioacuten y exclusioacuten social en el paiacutes comprendo sus posibles causas y las consecuencias negativas para la sociedad
REACCIONES Y ECUACIONES Cambios quiacutemicos Concepto de reaccioacuten y ecuacioacuten quiacutemica
Significado de ecuacioacuten quiacutemica Clases de reacciones quiacutemicas Combinacioacuten Descomposicioacuten Sustitucioacuten Doble sustitucioacuten Neutralizacioacuten BALANCEO DE ECUACIONES
Ley de la conservacioacuten de la
Se formulan preguntas especiacuteficas sobre una observacioacuten sobre experiencias de la
vida cotidiana y sobre las aplicaciones de teoriacuteas cientiacuteficas Se explican procesos para que los apliquen en ejercicios dados y den las soluciones Se verifican los resultados de las experiencias en el
laboratorio
11 Reconoce diferentes clases de reacciones quiacutemicas 12 Establezco relaciones entre la
informacioacuten recopilada y sus resultados 13 Identifico cambios fiacutesicos y quiacutemicos 14 Investigo los procesos fundamentales para una huerta escolar 15 Elaboro informes coherentes basados en
reacciones quiacutemicas observadas
Textos Laboratorio Videos
Fotocopias Tablero internet
Materiales del medio
Escrita tipo ICFES Individual Desarrollo de
talleres grupales Oral individual Pasadas al tablero Informes de laboratorio Tareas a la zar
Proyectos de aacuterea
62 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
COMPETENCIA
DERECHOS
HUMANOS
821111
Percibo que las
diferentes formas de
discriminacioacuten (color
o raza grupos
minoritarios
desplazados de
geacutenero y de
personas
discapacitadas) es
una violacioacuten de los
derechos humanos
821112
masa Meacutetodos de balanceo Inspeccioacuten o tanteo Oxido reduccioacuten Algebraico Huerta
1 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del suelo 2Variables climaacuteticas Temperatura pluviosidad humedad vientos Proyecto de orientacioacuten escolar y de educacioacuten sexual
Proyecto democracia Proyecto lectoescritura
Se usa y maneja adecuadamente el lenguaje propio de las ciencias para que lo pongan en praacutectica
Y balanceo ecuaciones de acuerdo a los meacutetodos estudiados DESEMPENtildeOS CIUDADANOS
Comprendo el significado y la importancia de vivir en una nacioacuten multieacutetnica y pluricultural
Comprendo los conceptos de prejuicio y estereotipo y su relacioacuten con la exclusioacuten la discriminacioacuten y la intolerancia a la diferencia DESEMPENtildeOS DERECHOS HUMANOS
Reconoce que en el mundo hay desigualdades las cuales debemos afrontar mediante el aprendizaje y la
ensentildeanza de los derechos humanos
Productos comerciales Embases Etiquetas
Conferencias Charlas Manual de convivencia
Socializacioacuten Escrita individual tipo ICFES
C Anexo Guiacutea de clases de la propuesta
INSTITUCIOacuteN EDUCATIVA JESUS MARIA AGUIRRE CHARRY
AREA DE QUIMICA INORGAacuteNICA
GRADO NOVENO
TEMAS CLASES DE MEZCLAS DISOLUCIONES Y UNIDAD DE CONCENTRACIOacuteN
VV
OBJETIVO
Reconocer la importancia de las unidades de concentracioacuten en una mezcla
Reconocer e identificar las clases de mezclas
Identificar la sensibilidad del sabor aacutecido en cada uno de los estudiantes
Tiempo 4 horas de clase
Nuacutemero de integrantes del grupo 3
INTRODUCCIOacuteN
Conoces las unidades de concentracioacuten fiacutesica Las has utilizado alguna vez claro que
las conoces sobre todo las has utilizado mucho en el momento que cocinas o cada vez
que pruebas un alimento Por ejemplo cuando preparas un alimento a veces te nombra
unidades de medida como cucharaditas cuando agregas sal cucharadas cuando
preparas mucha sopa pizca cuando agregas comino o color medio vaso cuando
preparas arroz unas goticas cuando agregas ajiacute o limoacuten un tris a veces cuando agregas
aceite entre otras que utilizamos muy frecuente Pero te has puesto a pensar si todas
64 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica utilizando
la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
esas unidades de medida son exactas o iguales por ejemplo no todas las cucharas de
todos los comedores son iguales ni en forma ni en volumen que recoge algunas son
hondas otras pandas pero su unidad de medida no es igual Algunas personas utilizan
un vaso especial para preparar el arroz pero cuando el diacutea que se le pierde o se dantildea les
falla la receta y se percibe en el sabor Eso siacute nuestro sentido del gusto es el primero en
notar la concentracioacuten de alimento en una comida nosotros percibimos cuando estaacute
insiacutepido o bajo de sal simple o bajo en azuacutecar cuando estaacute de sabor agradable y mucho
mejor cuando probamos lo salado o lo muy dulce o lo muy aacutecido entre otros sabores
Nuestro sentido del gusto es muy sensible y puede percibir ligeros cambios en el sabor
(claro si nos concentramos) pero iquestcoacutemo podremos percibir cual es la concentracioacuten
miacutenima que puede percibir nuestro sentido del gusto no podemos medir de goticas
porque todas las gotas son diferentes ni cucharaditas porque cada cuchara es diferente
y mucho menos con pizca Es aquiacute donde te retamos a que disentildees una manera de
probar que tan sensible es tu sentido del gusto o mucho mejor iquestquieacuten es el compantildeero
que tiene el sentido del gusto maacutes sensible
CLASE 1
La clase 1 se realizoacute con el grupo experimental mientras al grupo de control se
impartioacute una clase tradicional positivista
PREGUNTA PROBLEMA
iquestQueacute tan sensible es su sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
Subtema diluciones unidad de concentracioacuten
MATERIALES
Vasos plaacutesticos pequentildeos copas para
aguardiente
Zumo de limoacuten colado
Agua
Taza grande plaacutestica
Dos vasos plaacutesticos grandes
Bayetilla
Calculadora
Cuchara metaacutelica
Jaboacuten de loza
Esponja para lavar loza
PROCEDIMIENTO
1 Antes de iniciar trate de responder la pregunta problema y proponga ideas para
medir la percepcioacuten miacutenima del sabor aacutecido del limoacuten es posible que su
propuesta sea mejor que la escrita en esta guiacutea y la estaremos confrontando con
las opiniones del curso Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos
con el paso 2
2 Lavar con jaboacuten cada uno de los recipientes que vayamos a utilizar
3 El profesor traeraacute con anterioridad zumo de limoacuten para dar a probar una pequentildea
cantidad a cada estudiante Con ello usted conoceraacute la pureza del zumo de
limoacuten con una concentracioacuten del 100
4 Como unidad de medida se utilizaraacute las copas plaacutesticas aguardienteras cada
grupo de estudiantes tendraacute una copa con las mismas dimensiones esto con el
fin de no alterar los resultados de cada grupo A continuacioacuten el profesor
realizar la primera disolucioacuten del zumo de limoacuten donde agregaraacute a una taza
grande una copa de zumo de limoacuten y 14 copas de agua como lo muestra el
siguiente graacutefico Revolvemos para homogeneizar la mezcla
Al final se agregan 15 copas de las cuales solo una es de limoacuten y se tendraacute
zumo de limoacuten diluido a una quinceava parte 115
5 Luego a cada grupo se le entregaraacute una copa de zumo de limoacuten de la dilucioacuten
anterior (115) para que continuacutee con las diluciones A la copa entregada al
grupo introducir su contenido en una taza y agregarle 4 copas de agua para
diluirla a la quinta parte como lo muestra el graacutefico No se olvide de
homogeneizar la mezcla
66 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Despueacutes cada integrante del grupo por medio de una cuchara prueba la mezcla de la
disolucioacuten anterior y verifica si puede percibir el sabor aacutecido del limoacuten
6 Si cada integrante percibe el sabor significa que todaviacutea no estamos en el punto
miacutenimo asiacute que continuamos haciendo maacutes diluciones Primero guarde una
muestra de la disolucioacuten anterior en un vaso luego tome una copa llena de la
dilucioacuten anterior y bote el contenido de taza grande Repita la disolucioacuten 15
como lo muestra el graacutefico anterior y despueacutes pruebe por medio de una cuchara
la nueva disolucioacuten Para evitar que el sabor de limoacuten se quede en su paladar
cada vez que prueba el zumo de limoacuten realice un enjuague bucal con agua
Anote la dilucioacuten hecha en la TABLA 1
7 Si despueacutes de haber probado la anterior disolucioacuten su grupo continua percibiendo
el sabor repita otra vez el punto 6 y continuacuteelo haciendo hasta que alguno de sus
compantildeeros no logre percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten Cuando lo logre
hemos llegado al umbral en percibir el sabor acido del limoacuten
8 Si todos los compantildeeros del grupo no perciben el sabor del zumo de limoacuten tome
la muestra guardada en el vaso de la disolucioacuten anterior y siga los siguientes
pasos Si solo un compantildeero no percibe el sabor tome la disolucioacuten hecha y siga
los siguientes pasos
a Llene 4 copas de zumo de limoacuten diluido
b A la primera copa disueacutelvala a la 12 como aparece en la siguiente
imagen Pruebe la disolucioacuten marque con una x si percibe o no percibe el
sabor acido
c Tome la segunda copa y disueacutelvala a 13 pruebe y marque con una X la
siguiente imagen
d Tome la tercera copa disueacutelvala a 14 pruebe y anote
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 67
e Tome la cuarta copa disueacutelvela a 15 pruebe y anote
Nota si percibe el sabor a 15 tome cuatro copas de la disolucioacuten y repita el paso 8
hasta que no perciba el sabor No se olvida de anotar que ya le hizo una disolucioacuten a 15
y que le piensa hacer otra
9 Despueacutes de realizar el punto 8 la uacuteltima disolucioacuten donde logroacute percibir el sabor
indica su liacutemite en percibir el sabor del zumo de limoacuten Para saber la
concentracioacuten exacta tome sus apuntes y complete la tabla 1
TABLA 1 NUacuteMERO DE DILUCIONES Y CONCENTRACIOacuteN
Nombre DILUCIOacuteN TOTAL
1 Dilucioacuten 2 Dilucioacuten 3 Dilucioacuten 4 Dilucioacuten 5 Dilucioacuten 6 Dilucioacuten
___1___
15
___1___
5
Para conocer la concentracioacuten miacutenima de zumo de limoacuten que su sentido del gusto puede
percibir multiplique cada uno de los fraccionarios de cada dilucioacuten Recuerde que el
resultado indica la cantidad de copas llenas de la mezcla en el denominador y la
cantidad de copas de zumo de limoacuten puras en el numerador
10 Con ayuda de los anteriores pasos cada estudiante del grupo calcule su miacutenima
concentracioacuten para percibir el zumo de limoacuten y registre los resultados en la tabla 2
68 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
TABLA 2
NOMBRE DEL ESTUDIANTE DILUCIOacuteN TOTAL
CUESTIONARIO
iquestQueacute tan sensible es el sentido del gusto para percibir el sabor aacutecido del zumo de limoacuten
en su grupo
Escriba el nombre de los 5 mejores estudiantes del curso en percibir la miacutenima
concentracioacuten del zumo de limoacuten
iquestCuaacutel fue la unidad de volumen utilizada en la actividad
iquestEn queacute otras unidades se puede expresar la sensibilidad del zumo de limoacuten
iquestExisten otras unidades de concentracioacuten
Identificar cuaacutel es el disoluto y el disolvente
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
De forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
CLASE 2
Esta actividad de laboratorio se realizoacute con los dos grupos experimental y de control
PREGUNTA PROBLEMA
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 69
Subtema unidades de concentracioacuten por porcentaje preparacioacuten de una disolucioacuten y
caacutelculos de unidades de concentracioacuten fiacutesica
MATERIALES
Sulfato de Cobre
Agua
dos hojas de papel bond
Tabla o cartoacuten tamantildeo carta
Pegante
Gradilla
Tubos de ensayo
Erlenmeyer
Probeta
Pipeta
PROCEDIMIENTO
1 A cada grupo de estudiante se les entregaraacute en un tubo de ensayo una muestra
de la disolucioacuten problema de sulfato de cobre a una concentracioacuten desconocida
por los estudiantes Se les leeraacute la pregunta problema y se discutiraacute la manera de
responderla Si la propuesta de la guiacutea no se cambia continuemos con el
siguiente paso
2 Con ayuda de una tabla o de un pedazo de cartoacuten duro pegue una hoja de papel
bond blanca Eacutesta hoja le ayudaraacute a determinar con mayor exactitud el color de la
muestra
3 Coloque la disolucioacuten problema en una gradilla y en la parte de atraacutes coloque la
hoja de papel bond blanca pegada en la tabla Analice muy bien el color de la
muestra y describa su tonalidad Si gusta puede tomar una foto
4 Tome 05 gramos de sulfato de cobre con la ayuda de un vidrio reloj y agreacuteguelo
a un erlenmeyer de 250 mL Agregue un poco de agua al vidrio reloj donde pesoacute
el sulfato de cobre para lavarlo y agregue esa agua en el erlenmeyer
5 Coloque la hoja de papel bond pegada en la tabla detraacutes del erlenmeyer
Empiece agregar con mucho cuidado agua y homogenice continuamente
Observe con mucho detenimiento si la disolucioacuten empieza a tomar el color de la
disolucioacuten problema
6 Si la disolucioacuten toma un color aproximado al de la disolucioacuten problema agregue
un poco de la muestra preparada en un tubo de ensayo coloacutequelo en la gradilla y
70 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
compare los colores de las dos disoluciones Si el color es igual pase al
siguiente punto sino tome el tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada y
devuelva su contenido al erlenmeyer para seguir agregando agua o diluyeacutendolo
7 Agregue el contenido del tubo de ensayo de la disolucioacuten preparada al erlenmeyer
y calcule el volumen exacto de la disolucioacuten Puede utilizar la probeta y la pipeta
para su medicioacuten Anote el volumen obtenido
8 Calcule la concentracioacuten en mv de la disolucioacuten preparada teniendo en cuenta
la masa de soluto agregada y el volumen de la disolucioacuten
9 Compare los resultados con los compantildeeros analice lo observado y proponga las
conclusiones de la praacutectica de laboratorio
CUESTIONARIO
iquestCuaacutel es la concentracioacuten de la disolucioacuten preparada por el grupo de laboratorio
iquestCuaacutel es la concentracioacuten fiacutesica aproximada de la muestra problema de sulfato de cobre
iquestQueacute cambios ocurren a medida que diluye la disolucioacuten y a queacute se debe
iquestCuaacutel es su anaacutelisis de acuerdo a las observaciones realizadas en la praacutectica de
laboratorio
iquestCuaacuteles son las conclusiones del grupo
ANALISIS GRUPAL DE LA ACTIVIDAD
Explique de forma breve iquestqueacute aprendioacute en la clase
iquestCoacutemo le parecioacute la clase
Le gustariacutea repetir este tipo de clase para aprender ciencias quiacutemicas
D Anexo evaluacioacuten pre clase y post clase
1 El siguiente dibujo muestra cuatro instrumentos que se utilizan generalmente para medir
voluacutemenes
Juan requiere hacer una medicioacuten precisa y aacutegil de un volumen de 100 mL de agua para
la preparacioacuten de algunas soluciones El instrumento que Juan deberiacutea utilizar es el
a 1 b 2 c 3 d 4
2 En la etiqueta de un frasco de vinagre aparece la informacioacuten laquosolucioacuten de aacutecido aceacutetico
al 4 en pesoraquo El 4 en peso indica que el frasco contiene
a 4 g de aacutecido aceacutetico en 96 g de solucioacuten
b 100 g de soluto y 4 g de aacutecido aceacutetico
c 100 g de solvente y 4 g de aacutecido aceacutetico
d 4 g de aacutecido aceacutetico en 100 g de disolucioacuten
72 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
3 A una disolucioacuten de 100 mL de sal comuacuten al 3 se le adiciona 100 mL de agua para
completar una disolucioacuten de 200 mL Seguacuten la nueva disolucioacuten es posible afirmar que
a La concentracioacuten de la disolucioacuten sea constante
b La masa de soluto permanezca constante
c Aumenta la concentracioacuten de la disolucioacuten
d La cantidad de disolvente de la disolucioacuten es de 200 mL
4 1Litro de agua se adiciona continuamente una sal obteniendo la siguiente graacutefica
De acuerdo con la graacutefica es correcto afirmar que bajo estas condiciones en 1L de agua
la cantidad de sal disuelta en el punto
a Y es mayor de 20g b X es igual a 20g
c Y es menor de 20g d X es menor de 20g
5 A cuatro vasos que contienen voluacutemenes diferentes de agua se agrega una cantidad
distinta de soluto X de acuerdo con la siguiente tabla
De acuerdo con la situacioacuten anterior es vaacutelido afirmar que la concentracioacuten es
a mayor en el vaso 3 c menor en el vaso 1
Anexo C Guiacutea de clases de la propuesta 73
b igual en los cuatro vasos d mayor en el vaso 2
6 En la preparacioacuten de una disolucioacuten se agregoacute un volumen de 20 mL de alcohol
antiseacuteptico en un Beaker y se agregoacute agua hasta completar un volumen de 100 mL
Seguacuten la preparacioacuten de la disolucioacuten se puede afirmar que es una disolucioacuten
a liacutequido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten de 20 volumen volumen
b Soacutelido ndash liacutequido y posee una concentracioacuten del 10 masa volumen
c Soacutelido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 20 masamasa
d Liacutequido ndash soacutelido y posee una concentracioacuten del 10 volumen masa
7 Una de las diferencias entre una mezcla homogeacutena de una mezcla heterogeacutenea es que
a Se componen de diferentes sustancias elementos o compuestos
b En la mezcla heterogeacutenea y homogeacutenea se observan distintas fases
c La mezcla heterogeacutenea se puede diluir mientras que la homogenea no se permite
d En la mezcla homogeacutenea no se observa distintas fases mientras que la heterogenea
si se presentan
8 Una de las siguientes afirmaciones NO es verdadera
a El soluto es el componente de una disolucioacuten que se disuelve
b Una disolucioacuten es una mezcla homogeacutenea que contiene soluto y solvente
c La concentracioacuten indica la proporcioacuten de soluto en una disolucioacuten
d En una dilucioacuten se pierde la cantidad de soluto en la disolucioacuten
9 En una praacutectica de laboratorio se le solicitoacute a un estudiante realizar una disolucioacuten de
100 ml de NaOH al 2 mv para lo cual hizo los siguientes pasos
1 Utilizoacute una probeta de 200ml
2 Agregoacute 100ml de agua en la probeta
3 Adicionoacute 2 gramos de hidroacutexido de sodio (NaOH)
4 Homogeneizoacute la disolucioacuten
74 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Al terminar la disolucioacuten la profesora afirmoacute que la disolucioacuten estaba mal hecha y
presentaba una concentracioacuten diferente por equivocarse en el paso
a 1 al utilizar la probeta sin pesarla con anterioridad
b 4 al homogeneizar el soluto modificando la concentracioacuten
c 3 al agregar una cantidad pequentildea de soluto
d 2 Al confundir cantidad de solvente con volumen de la disolucioacuten
10 En una praacutectica de laboratorio se realizaron cuatro disoluciones indicando la cantidad
de soluto en la disolucioacuten
Al analizar los datos se observa que la disolucioacuten
a 1 y 3 tienen la misma concentracioacuten
b 1 y 3 tienen la misma cantidad de soluto
c 2 y 3 tienen la misma cantidad de solvente
d 1 y 4 tienen la misma concentracioacuten
Nuacutemero de
disolucioacuten 1 2 3 4
Masa de
soluto
5
gramos
5
gramos
10
gramos
5
gramos
Volumen de
la
disolucioacuten
100 mL 50 mL 200 mL 200mL
E Anexo Clasificacioacuten de las preguntas de la prueba cuantitativa
PRUEBA
PREGUNTA TOMADA DE
NUacuteMERO DE
PREGUNTA TEMA EVALUADO
FORMA DE LA PREGUNTA
1 Instrumentacioacuten Propositiva
Lineamientos generales saber 2009 grados 5 y 9 subdireccioacuten acadeacutemica Bogotaacute marzo del
2009
2 Porcentaje mm Propositiva y
interpretativa
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 31 ICFES 2003
3 Dilucioacuten y
concentracioacuten
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 7 ICFES 2003
4 Concentracioacuten y
graacutefico de tablas
Interpretativa y
propositiva
AC - 002 ndash 114 nc_quim
Pregunta 14 ICFES 2003
5
Concentracioacuten
interpretacioacuten de tablas
Interpretativa y propositiva
ICFES prueba de QUIMICA antildeo 2004Pregunta 20
6 Porcentaje vv Propositiva Creacioacuten personal 7 Clases de mezclas Argumentativa Creacioacuten personal
8 Disolucioacuten soluto y
disolvente Argumentativa Creacioacuten personal
9 Instrumentacioacuten y
disolucioacuten Argumentativa Creacioacuten personal
10 Disolucioacuten y
concentracioacuten Interpretativa y
propositiva Creacioacuten personal
F Anexo Fotos de las actividades realizadas con los grupos
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 1
78 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL CLASE 2
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 79
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA PRE CLASE
80 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO EXPERIMENTAL PRUEBA POST CLASE
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 81
GRUPO CONTROL CLASE 1
GRUPO CONTROL CLASE 2
82 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
Anexo F Fotos de las actividades realizadas con los grupos 83
GRUPO CONTROL PRUEBA PRE CLASE
84 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
GRUPO CONTROL PRUEBA POST CLASE
Bibliografiacutea
[1] ROSA DEL CID Ana Criado Quiacutemica de la cocina Un enfoque para maestros y
maestras [Versioacuten electroacutenica] Revista Alambique 28 2001
[2] TORRES Esteban de Manuel Quiacutemica cotidiana y curriacuteculo de la quiacutemica [artiacuteculo
de internet] wwwdialnetuniriojaesservletfichero_articulocodigo=818836amporden
[consultado el 12 de Julio]
[3] BUENO GARESSE Eduardo Aprendiendo quiacutemica en casa Madrid Revista Eureka
sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias Vol 1 Nordm 1 pp 45-51 2004
[4] PAIXAtildeO Faacutetima Mezclas en la vida cotidiana Una propuesta de ensentildeanza basada
en una orientacioacuten ciencia tecnologiacutea y sociedad y en la resolucioacuten de situaciones
problemaacuteticas Madrid Revista Eureka sobre Ensentildeanza y Divulgacioacuten de las Ciencias
Vol 1 Nordm 3 pp 205-212 2004
[5] COacuteRDOVA FRUNZ Joseacute Luis La quiacutemica y la cocina Meacutexico fondo de cultura
econoacutemica cuarta impresioacuten 1996
[6] ASIMOV Isaac Breve historia de la quiacutemica introduccioacuten a las ideas y conceptos de
la quiacutemica Madrid quiacutemica alianza editorial Cuarta reimpresioacuten en espantildeol 2003
[7] Pontificia Universidad Javeriana Departamento de Humanidades [Portal en internet]
httppionerospujeducocronoscrono3siglodelarazonflogistohtm| [consultado 20 de
septiembre]
86 Estrategia didaacutectica de aula para la ensentildeanza de mezclas en quiacutemica
utilizando la cocina como herramienta motivadora en el aprendizaje
[8] CASTILLO AMEZQUITA Mariacutea Gladys Estudio metodoloacutegico de la historia quiacutemica
del siglo XIII Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1982
[9] RAMOS DE ESQUIVEL Rosaura Contribucioacuten al anaacutelisis metodoloacutegico de la historia
de la quiacutemica en el siglo XVII y su aplicacioacuten a la ensentildeanza de la misma en el
bachillerato Bogotaacute Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica Monografiacutea de grado 1983
[10] BAUISTA Jorge Enrique Quiacutemica I Teoriacutea praacutectica y cotidianidad Bogotaacute grupo
editorial educar 2009
[11] JIMENEZ Liso Condiciones de uso de la quiacutemica cotidiana [artiacuteculo de internet]
wwwwedpagesullesusersapicepdf323-061pdf [consulta 15 de agosto del 2011]
[12] FLORES R Hacia una pedagogiacutea del conocimiento constructivismo pedagoacutegico y
ensentildeanza por proceso Bogotaacute Mc graw Hill Universidad Nacional Abierta Direccioacuten de
Investigaciones y postgrado (1993) 234 ndash 240
[13] GARZOacuteN Carlos y VIVAS Mireya Una didaacutectica constructivista en el aula
universitaria [artiacuteculo de internet]
wwwsaberulavebitstream123456789194541artiacuteculo3-5-5pdf [consultado 20 de
mayo de 2011]
[14] Publicacioacuten Ministerio de Educacioacuten Nacional Formar en ciencias el desafiacuteo lo que
necesitamos saber y saber hacer Colombia 2004
[15] CHANG Raymond Quiacutemica Colombia Mc Graw Hill septima edicioacuten 2002
[16] HARWOOD HERRING Petrucci Quiacutemica general Madrid Prentice Hall Octava
edicioacuten 2003
Bibliografiacutea 87
[17] PALOMEQUE FORERO Liliam Curso libre juvenil de quiacutemica baacutesica capiacutetulo 7
Bogotaacute Editora Fariacuteas C Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias
Departamento de Quiacutemica 2007
[18] PROQUIMSA Hoja de seguridad de materiales [artiacuteculo de internet]
httpwwwitsvaedumxarchivosusuarios5archivo706pdf [consultado el 20 de agosto
del 2011]
[19] REGION DE MURCIA Consejo de sanidad Riesgo quiacutemico- accidentes graves
sulfato de cobre (II) (pentahidratado) [Artiacuteculo de internet]
httpwwwmurciasaludesrecursosficheros138601-
Sulfato_de_cobre_pentahidratadopdf [consultado el 20 de agosto del 2011]
