especial cocina de invierno - rm.metrolatam.com · los días fríos de invierno. ¿eres de rutina...

ESPECIAL COCINA DE INVIERNO

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MES DE FÚTBOL

ALEXANDRA GALLEGOS A.Editoria revista MUJER Publimetro

EDITORIAL

36CON LAS

MANOS EN A MASA

LOOK BEAUTYPG. 26

GERENTE GENERAL Y REPRESENTANTE LEGAL PABLO MAZZEI

DIRECTOR RESPONSABLEMATÍAS CARVAJAL M.

GERENTE COMERCIALANDRÉS RODRÍGUEZ A.

GERENTE DE DISTRIBUCIÓN JORGE OCEDÍN

Editada por ESTILO COMUNICACIONESEDITORA

ALEXANDRA GALLEGOS ANDREJKOVICCOORDINADORA EDITORIAL

CARLA INGUS MARÍNPRODUCTORA GENERAL

CAROLINA PALMA FUENTEALBADIRECCIÓN DE ARTE Y DISEÑO

MARÍA JOSÉ CABARGAS SCHULTZRETOQUE FOTOGRÁFICO + DISEÑO

CAROLINA FLORES CUEVAS, NATALIA GUTIÉRREZ LÓPEZ

DISEÑOMARCELA DÍAZFOTOGRAFÍA

GONZALO MUÑOZ FARÍASMARCO LEAL PERIODISTAS

Jessica Celis, Francisca Caffati, Karina T. Arias, Karen Uribarri.COLUMNISTAS

Leo Marcazzolo, Carolina Barros, Paula González.

MUJER es una revista gratuita, distribuida semanalmente por Publimetro. Dirección: Avda Kennedy 5735, ofi cina 701, Torre

Poniente, Las Condes. Teléfono: 2421 5900. Fax: 2421 5965.MUJER se imprime en RR. Donnelley

ESTILO COMUNICACIONESSanta Beatriz 100, ofi cina 1001, Providencia.

Teléfono: 2434 1295. www.estilocomunicaciones.cL

Parto por reconocer abiertamente que me encanta el fútbol, por lo tanto estoy en el grupo de mujeres que sí disfrutará de este Mundial Brasil 2014, que estaré con el televisor prendido en la ofi cina cada vez que pueda o en mi casa –cuando los horarios lo permitan– viendo los partidos, y sí, tengo una agenda-calendario con todas las fechas para ir rellenando con los resultados.Mientras despachamos esta revista estamos ad-portas del debut de La Roja ante Australia. Y más allá del resultado fue emocionante escuchar la canción nacional coreada por todos los chilenos que llegaron a Cuiabá. Es impresionante la pasión que despierta el fútbol. En hombres, mujeres y niños. Sé que a veces yo misma pienso “cómo tanto fanatismo”, pero por otro lado no debemos olvidar que un Mundial es cada 4 años entonces, ¿por qué no ser fanáticas también? (en su justa medida, claro) ¿Por qué en vez de

reclamar porque tu marido/pareja/pololo/papá/hijo/hermano te pesca poco estos días, no te sientas a su lado y disfrutas de buen fútbol?Una de mis mejores amigas partió a Brasil con toda su familia. Más allá de la “sana” envidia –porque además llegará bronceada y contagiada de la alegría brasilera– la experiencia de vivir un Mundial con sus hijos será algo inolvidable, y yo acá espero hacer lo mismo con mis hijas.No pudimos ver el primer partido de Chile juntas, pero ojalá alguno de los siguientes sí. Y en una de esas nos pintamos el cuerpo como esas hinchas que en Brasil se andan paseando con los colores de las banderas de sus países a modo de sostén... ¿O será mucho fanatismo y corro el riesgo de morir de frío????Con cariño,Alexandra

DESTACADOS

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Pastas y masas para disfrutar la cocina en

los días fríos de invierno.

¿Eres de rutina de belleza o depende del tiempo?Soy súper aplicada, sobre todo con sacarme el ma-quillaje y limpiarme la cara en las mañanas. Soy buena para las cremas y tengo varias; aunque ande corta de tiempo trato de hacerme siempre una rutina básica. Luego de cierta edad hay que hacerlo, ¡si no las ojeras me llegarían hasta el suelo!Parte del cuerpo más importante para ti:Piernas y cuello. Me encremo después de la ducha y trato de caminar y andar en bici para evitar la pesa-dez en las piernas. El cuello también lo cuido harto; creo que es donde más se nota la vejez con los años.¿Tienes algún producto “fetiche”? ¿Ese que nunca dejas de comprar?El desmaquillante bifásico de ojos, no puedo vivir sin él, si no andaría con ojos de panda todos los días.¿Sigues alguna rutina de ejercicios? ¿Fanática de al-gún deporte en particular?Trato de ir al gimnasio al menos dos veces a la sema-na. Aunque no siempre puedo cumplir por tiempo, hago el esfuerzo; voy a SmartFit, que es bacán por-que es espacioso y tiene muy buenas máquinas. Tú te haces el horario, y eso te da libertad.Aroma de la cosmética que te encanta:Las cremas con olor, también cuando el shampoo es rico y tu pelo huele bien. Soy de olores cítricos y fres-

cos, los florales me agotan un poco.¿Qué opinas de las cirugías estéticas? ¿Te harías o has hecho alguna? ¿Por qué?Me haría si algún día lo considero necesario, aun-que las lipo y esas cosas me dan miedo. Creo que lo importante es hacérselas con buenos doctores y no abusar; es mucho más linda una mujer que sabe llevar sus años y que es segura de sí misma, a una que está entera arreglada por un bisturí.¿Cuál es tu mayor arma de seducción?La simpatía, el humor. Saber llevarse a una misma con confianza; eso proyecta belleza y supera cual-quier atuendo o cosa externa que una pueda usar.¿Cuál es el peor error estético que has cometido?Cuando adolescente comencé a sacarme las cejas, y la primera vez que lo hice me fui en volada, quedé de cejas peladas, como esas señoras que ya no tienen y deben dibujárselas con un lápiz. ¡Terrible! Me costó un tiempo que crecieran, y de ahí en adelante sólo les doy forma, sin pasarme.Prenda que jamás usarías:Pantalones blancos, no son sentadores a menos que seas muy flaca y de piernas muy largas. Además soy relajada y me gusta sentarme en cualquier parte, no podría llevar un pantalón blanco sin ensuciarlo en la primera postura.

JANI DUEÑAS

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/ Por: Alexandra Gallegos A. Mail: [email protected]

HOMBRES SIN ROLLOSDurante todo junio y julio, la criolipólisis estará con un 35% de descuento en tratamientos para hombres, en Clínica Lo Arcaya. No invasivo, indoloro y ambulato-rio, elimina las adiposidades acumuladas en lugares específicos y funciona muy bien en hombres, porque a diferencia de las mujeres, ellos sólo están interesados en disminuir las grasas localizadas y no los contornos. Por eso, este tratamiento de congelación es el método exacto para eliminar sólo esos depósitos.Además, los hombres tienen un metabolismo más ace-lerado, lo que favorece que el tejido graso congelado se elimine de forma más eficiente.

Dónde: Clínica Lo Arcaya Estética Integral. Lo Arcaya 2830, Vitacura Fono: 27921431 - 27937027Email: [email protected]

LES DESSERTS EN PARQUE ARAUCOLa primera línea de productos de wellness de Moure y Cía. inspirada en los clásicos y deliciosos postres fran-ceses, Les Desserts, se instaló en el Parque Arauco con todos sus exquisitos aromas y texturas que apelan directamente a los sentidos. Si no la conoces te conta-mos que es una línea de productos desarrollada para el cuidado de la piel, entre los que figuran body splash, exfoliantes, cremas de mano y de cuerpo, que además de proteger la piel dejan los más ricos aromas.

Dónde: Módulo Les Desserts. Segundo piso, frente a la entrada peatonal de Cerro Colorado. Además en gran-des tiendas, Perfumerías Casa Moure y www.moure.cl.

La comediante y actriz Alejandra Dueñas se hizo conocida en la serie infantil “31 Minutos”, donde era “Patana

y en el Club de la Comedia,

Actualmente realiza el stand up “Comedia Hardcore”, en el

de Bicicletas, todos los sábados (@

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Desde la glamorosa ciudad de Los Ángeles, U.S.A. wet n wild®, la marca ícono en color y maquillaje, que te hará sentir fabulosa todos los días.

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Las mujeres nos pasamos la vida buscando la ropa, los zapatos y accesorios que marquen la diferencia y nos distingan del resto. El dato, lo distinto, la exclusividad y el diseño joven siempre tendrán su espacio aquí.

TOMANOTA MODA / Por: Alexandra Gallegos A. Mail: [email protected]

DISEÑO URUGUAYO

ZAPATITOS A ESCALA

¡GUÍA DE TIENDAS!

Todos nuestros aplausos para el nuevo pro-yecto de VisteLaCalle. Se trata de VisteLaCiu-dad, una selección con más de 40 tiendas de moda, arte y diseño de diferentes barrios de Santiago para descubrir y explorar. El mapa plegable conecta diversos puntos de la ciu-dad, localizados en las comunas de Santia-go Centro, Providencia, Ñuñoa, Las Condes, Vitacura y Lo Barnechea, entregando infor-mación bilingüe. ¿Cómo acceder a esta ruta del diseño? Gratuitamente en los puntos que forman parte del mapa, o bien puedes des-cargar el PDF en www.vistelacalle.cl.

LANA DE AUTOR

Punto Aguayo es una revolucionaria casa de diseño y manufactura de tejidos ubicada en Valparaíso, mezcla perfecta entre vanguardia y oficio. Se ha hecho su espacio en el difícil mundo del diseño de autor nacional con una propuesta con mucho de retro, tal como te-jían nuestra mamás o abuelas. El proyecto es de la Licenciada en Arte y modelo Paz Tobar, quien da vida a piezas de tejido para mujeres y niñas. Las fotos son de la colección “Com-plemento Invierno 2014”. Más info en www.facebook.com/puntoaguayo.Acaba de llegar a nuestro país la línea de diseño

uruguaya Puro Amor, marca inspirada en mujeres reales que sienten la necesidad de reflejar en el exterior su personalidad, valores, deseos y sue-ños. Su creadora es Carla Brante, quien comenzó a trabajar con su marca propia en Uruguay el 2003, primero con una producción más alternativa, la

que luego evolucionó en una línea más masiva. En Chile sus socias son Soledad Crisóstomo y Claudia Hernández.

Dónde: Atelier Puro Amor, Simón González 7782, esquina Vicente Pérez Rosales, La Reina.Teléfono: 2793 6840.

Estos zapatos para niños y niñas son simple-mente preciosos y únicos. Se llaman Tada, la marca la creó la diseñadora Bárbara Cantó, y su nombre viene de Tadásana, que en sáns-crito significa “pararse bien”. Son cuadran-gulares, flexibles, planos, porosos, con sue-la antideslizante y livianos, además de estar hechos 100% cuero y caucho, que evitan la transpiración. Y al interior –donde se usa co-múnmente goma eva adherida a la suela– Tada utiliza descarne, material noble de origen ani-mal. Las botas de cuero con piel de oveja cru-da y negra se realizan a pedido ($38.000) y

los zapatos con cordones, del 18 al 25, valen $32.000.

Info al mail: [email protected]

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Salir, renovar los espacios de la casa y llevar a cabo proyectos postergados. Aquí algunos datitos para inspirarte.

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GARDENSHOP

MUNDO TEXTIL

Deleitarse con tejidos, confecciones, estampados y accesorios es la finalidad de la Feria Textilera. Se trata de un encuentro que busca reunir distintos exposito-res mostrando desde materias primas hasta productos finales. Es el sábado 28 de junio, en el Espacio Cul-tural Plan Sofá, Avda. Santa Isabel 0151, Providencia (a pasos del metro Santa Isabel), de 12 a 20 horas.

Emplazada en la comuna de Lo Barnechea, Garden Shop es la primera tienda especializada en jardinería y decoración que, en un mismo lugar y de manera integrada, tienen distintos productos que conforman su innovador mix. En 500 mt2 conviven plantas ornamentales importadas y nacionales, una variada gama de maceteros, muebles, figuras decorativas,

plantas preservadas, cuadros verdes, jardines verticales, libros, soluciones de sombra y más, complementados con una agradable cafetería. Digno de visitar, ¿no?

Web: www.gardenshop.clDirección: El Rodeo 13489, Lo Barnechea. Teléfono: 2216 6873.

CRIANZA RESPONSABLE

Las sicólogas Daniela Sarras, y Varinia Signorell rea-lizarán el taller “Embarazo, Maternidad & Crianza res-petuosa”, instancia que permitirá conocer aspectos importantes del desarrollo emocional de un recién nacido y sus necesidades. El objetivo es sacar nues-tras máscaras y plantear nuestros miedos, inquietu-des y habilidades en pos de atrevernos a ser la mejor madre que podamos para nuestros hijo/a y empode-rarnos en una sociedad en donde vas a escuchar mu-chas recomendaciones externas que no tendrán que ver con lo que tu cuerpo/instinto te dicen.

Dónde: Miguel Claro 1454, Providencia.Cuándo: Jueves 19 de junio, de 19 a 21.30 horas.Precio: $35.000.Inscripciones: [email protected], www.variniasignorelli.cl.

TOMANOTA HOGAR / Por: Carolina Palma Fuentealba. Mail: [email protected]

PERSA DEL ARTE

Imperdible este sábado 21 y domingo 22 el Persa del Arte que se realizará en la Factoría Santa Rosa, ubicada en pleno barrio Franklin. Habrán obras de artistas de primer nivel –algunos con-sagrados y otros emergentes– a precios super rebajados (desde $20.000), en este evento que se ha convertido en un clásico de la familia y los amantes del arte. Nombres como Gonzalo Cienfuegos, Omar Gati-ca, Ismael Frigerio, Carlos Fernández, Marcela Trujillo, Jorge Brantmayer y Constanza Ragal, entre otros, son algunos de los 40 exponentes que integran esta nueva versión de Persa del

Arte, fiel a la esencia del Persa Bío Bío, al cual pertenece por su ubicación e historia. Son obras de pequeño y mediano formato, principalmente.

Dónde: Santa Rosa 2260, esquina Placer.Horario: De 11 a 18 horas.

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SEGÚN LA PRENSA BRITÁNICA

"THE BEST" RESTAURANTES DEL MUNDO

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TOMANOTA VIAJES

a famosa revista británica “Restaurant” escoge cada año los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, algo así como los Oscar de la gastronomía. ¿Cómo? Todo a par-tir de la opinión de más de 900 críticos gastronómicos, chefs y restauradores que emiten hasta siete votos cada uno, tres de los cuales –como mínimo– tienen que di-

rigirse a una región diferente a la propia. Hace algunas semanas se dio a conocer el resultado del 2014. Acá te nombramos a los siete primeros por si, en algún momento, pasas por estas ciudades y sientes un poco de hambre. Dentro de los latinoameri-

canos aparece en el número 7 el D.O.M de Brasil, y el Central, de Perú, en el 15. 1. Noma (Copenhaghe, Dinamarca). Restaurante danés que se co-ronó por tercer año como el mejor del mundo. Se ubica en una anti-gua bodega, convertida en un centro cultural en medio de la ciudad. Su comida es nórdica, y los ingredientes son locales y simples –por ejemplo, bayas, algas, cereales, carnes o hierbas–. Representa la cocina danesa moderna porque lleva cualquier alimento a otro nivel, dicen los especialistas. Para hacernos una idea general, el precio del menú por persona sobrepasa los $150.000, sin contar la cata de vinos.

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/ Por: Carolina Palma Fuentealba. Mail: [email protected]

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2. Celler de Can Roca (Girona, España). Es de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, y ha sido escogido el número 1 en años ante-riores. Se trata de un negocio familiar donde se aplica tanto técnica como creatividad en los platos y los postres. ¿Ejemplos? Para el ape-ritivo han puesto en su menú bocaditos con un toque de Marruecos con almendra, rosa, miel, azafrán y especias, y de fondo mollejas de ternera con mayonesa de nueces al limón o ventresca de cordero al humo de brasa de encina con berenjena blanca, regaliz y café…Qué extraño suena.3. Osteria Francescana (Módena, Italia). Se sitúa en un convento franciscano de Módena. Su dueño es Massimo Bottura, y aseguran que utiliza productos de primera calidad y realiza estupendos expe-rimentos culinarios. Tanto que cada uno de sus platos lo llaman una obra de arte que impacta a nivel visual y sensorial. Los más pedidos son su pan crocante, piñones picados, sopa fría de papas o el cochi-nillo lacado con el mejor vinagre balsámico del mundo4. Eleven Madison Park (Nueva York, EE.UU). Es el resultado del trabajo del suizo Daniel Humm y el estadounidense Will Gui-dara, que pretenden conseguir el equilibrio entre lo clásico y lo con-temporáneo inspirándose en las diferentes temporadas y la riqueza de los productos locales. No faltan en sus mesas hierbas silvestres, quesos, granos, helado de mozzarella con corazón de tomate o pul-po frito con chorizo acompañado de cebollas caramelizadas. 5. Dinner (Londres, Inglaterra). Se ubica cerca de Hyde Park. Su chef es Heston Blumenthal, conocido por su ganas de experimentar y adentrarse en la arqueología culinaria. Así, en algunas oportuni-dades, selecciona platos históricos y los reinventa. El más antiguo es el Rish & Flesh, arroz con azafrán, ternera y vino tinto que data de 1390 y que ya se consumía en el reinado de Ricardo II de In-glaterra. 6. Mugaritz (Guipúzcoa, España). No es novedad que la comida del País Vasco es una de las mejores del mundo; allí han nacido los mejores chef del mundo. Este restaurante realiza pruebas e inves-tigaciones para cada plato. Buscan productos excepcionales, como chipirones auténticos o garbanzos verdes inmaduros. Se trabaja en productos atemporales y en platos conceptuales.7. D.O.M. (Sao Paulo, Brasil). Se conoce como uno de los más elegantes del país, y se encuentra en el barrio Jardins. Su chef, Alex Átala, prepara platos fusión, por ejemplo, róbalo con hierbas autócto-nas como jambu o beldroega, baru, la raíz priprioca, un tallo llamado cassava y tapioca, harina hecha de yuca. Aseguran que la mejor forma de conocerlo es la degustación de 4 u 8 platos de autor.

DE LA COCINA A LA FAMA

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Estos hombres figuran en las listas de los más sexies y famosos del mundo. Además, son millonarios, estupendos, y cocinan de maravilla. ¿Qué más se les puede pedir?

/ Por: Alexandra Gallegos A. Fotos: Getty Images.

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PELLEJERÍAS DE UNA SEPARADA

uando lo conocí, de inmediato lo supe: este hombre pro-viene de otro lugar. De la Luna. Lo conocí un sábado en la noche en una esquina. Aparecí en su esquina, y no pude saltármelo. Comenzó a hablarme. Comenzamos a esperar taxi, y él tenía un ojo arriba y otro abajo. Olor a pisco y equilibrio precario. La calle lucía desierta, oscura,

y mojada. En calles que lucen así cualquier cosa puede pasar, dicen. O al menos Stephen King lo dice. Me contó que era un ser evoluciona-do, que ya había pasado por varias vidas, y que ahora naturalmente se encontraba en un estadio evolutivo muchísimo más alto que el mío. Dijo “naturalmente” con una normalidad tan insólita que de inmediato entendí que él –aún sin conocerme– se creía espiritualmente superior a mí. Según él yo era una lombriz, y él, el Dalai Lama en vivo. Eso me dijo. Literalmente. Estaba curado. Era el Dalai Lama curado. Ni el propio Buda lo habría podido despegar de la botella. Lo quedé mirando con ojos de huevo frito, y me dijo que tarde o temprano también evoluciona-ría. “Imagínate que yo una vez fui barata, y mírame dónde estoy ahora”. Era indiscutible que no pensaba como cualquiera. Era un sujeto parti-cular. Contaba que se alimentaba con lechuga hidropónica, queso de cabra y un pan tan endurecido por el centeno que pasaba más tiempo de lo prudencial sentado en el trono. Admitía además que lo más característico de él era su buena digestión y su buen carácter. Se definía a sí mismo como un hombre “meditabundo”. Es decir como alguien de perfil más bien “profundo y reflexivo”, que se sentía más cómodo en el Valle del Elqui que en la ciudad. De hecho, mientras seguíamos espe-rando el taxi me contaba que iba allá asiduamente para limpiarse, y que apenas llegaba de inmediato se introducía a las peculiares “pirámides espirituales” para meditar. Las pirámides eran tan peculiares como dos palos de bambú puestos en forma de triángulo y un cojín para sentarse. Culposo como nadie, se pegaba latigazos mentales para auto-flagelarse por ser como era: tan picado de la araña y tan re-bueno para el pisco. Lo que más le molestaba de él era justamente eso, su afición al pisco. Dalai Lama tenía un tono tan monótono y repetitivo que inevitable-mente me remontaba al Valle. Yo también fui una vez al Valle.Lo recuerdo como si fuera hoy. Tenía veintidós años y la personalidad propicia para provocar “incendios”. Era mañosa, cínica y malas pulgas. Por aquel entonces lo que cundía era el misticismo. De hecho todos pensaban casi igual al Dalai. Había uno, por ejemplo, que esperaba

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HOY: CONOCIENDO EL MISTICISMO

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la llegada de los ovnis. Y otro que era tan devoto de la naturaleza que juraba que su Pastor Alemán –que era joven y bueno para correr– tenía la facultad de decirle quién podía y quién no podía quedarse en el Valle. Ojalá ese perro hubiese podido firmar los papeles de divorcio. Su amo era un cretino. Una vez se lo dije, y al día siguiente me echó. Me dijo que su perro me estaba “expulsando” formalmente del Valle.Me fui y nunca más volví. Le tomé cierta tirria al misticismo. Cierta dis-tancia. Y es que creo que lo que más me molesta de ellos es justamente eso, que no me respeten, que por alguna extraña razón no me quieran. ¿Quién no me quiere a mí? Nadie. Sólo el Dalai Lama, que lo único que hacía era seguir molestándome con ese asunto retorcido de la lombriz. Hombre de la guayaba. Se merecía que alguien le dijera algo. De hecho estaba a punto de decírselo cuando de pronto algo ajeno a mí me lo impidió. Una sombra extraña asoló sus ojos. El Dalai Lama comenzó a confesarse. Su “chica” lo había sacado de su casa, gritándole que era un “imbécil”, y ciertamente, aunque lo era, no se merecía eso. Ni siquiera el Dalai Lama se merecía eso.

Por Leo Marcazzolo.

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DULCES, INNOVADORES Y SUSTENTABLES

CAMILA FIOL Y DIEGO PRADO

ESPECIAL COCINA INVIERNO

Por Jessica Celis Aburto. Fotografías: Gonzalo Muñoz.

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EN SUS RESPECTIVAS ÁREAS –DULCERÍA FIOL Y PRADO TALLER– REALIZAN UNA LABOR ARTESANAL Y 100%

DEDICADA. ELLA SACA DE SU HORNO DELICATESSEN DULCES E IRRESISTIBLES. Y ÉL APROVECHA CADA MILÍMETRO DE VERDURAS Y HIERBAS PARA ELABORAR

NOVEDOSOS PLATOS.


amila Fiol estudió cocina salada, pero su gusto por lo dulce la llevó a indagar profesionalmente en esa área. Trabajó en el restaurante Boragó de Vitacura, y en la Pastelería Canela. Hoy es la flamante dueña y creadora de Dulcería Fiol. “Siempre quise tener lo mío pero sólo tenía una batidora, hasta que un día renuncié a mi último trabajo y empecé a com-

prar de a poco mis cosas”, cuenta. Empezó experimentando recetas, probando sabores y comenzó a vender subiendo fotos a Instagram y Facebook.¿Cómo definiste tu carta de productos?Siempre me atrajo lo pequeño, porque todo el mundo hace cosas grandes: tortas, cupcakes, y eso no me gusta. Cuando era chica me gustaban mucho las calugas, las gomitas, y empecé a hacer eso mis-mo pero con técnicas diferentes.¿Tu trabajo es absolutamente artesanal?Sí. Compramos desde el papel de las calugas, lo cortamos y las envol-vemos. Es todo desde cero.¿Y te pasa lo mismo que dicen todos? Que aunque te gusta lo que preparas, como estás todo el día metida ya no te dan ganas de comerlas…Sí. Al principio probaba todo, después ya no. Ahora le doy de probar a mi mamá, a mi suegra y al Diego. Yo ya no puedo.¿Ellos son tu jurado cuando creas nuevos sabores o preparaciones?No, eso sí lo veo yo, junto con Diego.¿Cómo vas renovando la carta?Semanalmente. Vamos una o dos veces a la semana a La Vega y veo lo que hay y/o lo que tengo en mi despensa, y a partir de ahí creo. También me fijo en fechas especiales, como por ejemplo el Día del Papá, de la Madre, de los Enamorados, Navidad, Pascua. Y cuando no hay fecha especial, veo los sabores de temporada o lo que más le

gusta a la gente. Los últimos los voy repitiendo de vez en cuando.¿Y cuáles son esos?Tengo dos líneas. Una que es clásica, con sabores como frambuesa, chocolate blanco-frambuesa o maracuyá, más normales, y otra de sabores más exóticos.¿Exóticos?¡Tengo muchísimos! Más de cien. Por ejemplo, en una cena hice un macarrón de chocolate bitter con tocino y sal ahumada. Generalmen-te ocupo mucho chocolate, marshmallow y fruta para hacer mezclas. A los productos que tienen chocolate y a las calugas les pongo nor-malmente un poco de sal, pero no se nota.¿Para realzar el sabor?Sí.

DIEGO, EL RECOLECTORDiego Prado hace un Taller de Recolección y de Identificación de Hierbas todos los fines de semana, y concentra este trabajo bajo la marca Prado Taller. Lo hace en el Parque Bicentenario de Vitacura, “donde hay muchas plantas y hierbas comestibles, pero la gente no lo sabe”, explica. La clase consiste en un tour que dura cerca de una hora, la selección de hierbas que se realiza en el taller, y un almuerzo con las especies recolectadas. En total dura alrededor de 4 horas.Su cocina bien podría decirse es “con productos de descarte”, defini-ción que aclara. “Se le ha llamado así refiriéndose básicamente a las verduras y hierbas que ocupo. Tú vas a La Vega y es una brutalidad las cosas que se botan: tallos y hojas de brócoli, por ejemplo. Yo lo comparo a comprar una vaca, en la que puedes ocupar todo, pero sólo ocupas el filete: es decir, la flor del brócoli”, dice.Una betarraga igual la podrías comer entera…Sí. Hay gente que me ha contado que su abuelita le hacía tortilla de hojas de betarraga. Esas son cosas que se han ido perdiendo por un

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tema de comodidad. Ahora vas al supermercado y agarras una ban-deja de berros hidropónicos en vez de ir a sacar a un parque dientes de león, que son más ricos y nutritivos. Y que más encima son gratis.¿Crees que los programas de cocina de TV, en los que muchos chefs descartan partes importantes de las verduras o frutas, in-fl uyen en esta corriente de desechar comida buena?Absolutamente sí, porque la gente al fi nal no sabe qué hacer. Por ejemplo, una señora en La Vega que me dijo que tenía muchos topi-nambures. Antes en Chile sólo se les daban a los chanchos. Alguien empezó a potenciar nuevamente su uso y ahora puedes encontrar

que te venden una papita a $3.000, cuando el kilo vale eso en La Vega. Hay muchos productos a nivel de fl ora nativa chilena que la gente desconoce que se pueden comer…Sí. Hace poco fui a una recolección en Valdivia y había una cantidad de hongos, chauras, murtas, etcétera. Un montón de cosas que aquí no se consumen. Acá da una pena ir a La Vega los martes y jueves y ver cómo los camiones botan una cantidad de comida impresionan-te. Antes, cuando hacía otro taller, tenía que pelear con una persona que los sacaba para dárselos a los animales.

CRUDO DE CORAZÓN DE VACUNO, PINO Y HIERBAS SILVESTRES (DIEGO PRADO)(Para 4 personas)

INGREDIENTES300 g corazón de vacuno, 100 g colifl or, 100 g hojas de pino, 150 g aceite maravilla, 1 limón, 20 hojas pequeñas diente de león, 20 hojas oxalis, 20 alsine.

PREPARACIÓNPara el aceite de pino, calentar el aceite de maravilla a 60º. Pro-cesar a máxima potencia con las hojas de pino por 15 minutos. Filtrar con un paño, reservar.Crudo de corazón: Limpiar y cortar en cubos pequeños el cora-zón de vacuno. Condimentar con zeste de limón, aceite de pino

y sal a gusto.Para el puré de colifl or, cocinar al vapor la colifl or hasta que esté completamente cocida. Exprimir el jugo de limón y proce-sar junto con la colifl or cocida con la ayuda de una minipimer; incorporar 50 cc de aceite de pino en forma de hilo hasta obtener una emulsión espesa. Condimentar con sal a gusto. Reservar.Aparte, seleccionar las hierbas, lavarlas en abundante agua con una gota de cloro. Colocarlas en un bowl con agua y hielo por 3 minutos y reservar sobre un papel absorbente hasta el emplatado.MONTAJE: Disponer en un plato el crudo ya condimentado; co-locar puntos de la emulsión de colifl or con una mamadera y cu-brir completamente con las hierbas.

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HOJAS Y TALLOS DE BRÓCOLI, TRIGO TOSTADO Y YEMA DE HUEVO (DIEGO PRADO)(Para 4 personas)

INGREDIENTES100 g trigo tostado, 4 yemas de huevo, 16 hojas de brócoli, 2 tallos de brócoli.Para el caldo: 100 g cebolla blanca, 100 g zanahoria, 30 g apio, restos de brócoli, el agua de cocción del trigo.

PREPARACIÓN TRIGO TOSTADOCocinar el trigo en abundante agua con un poco de sal hasta que esté al dente; fi ltrar y reservar el agua y el trigo por separado.Para el caldo de verduras, cortar las verduras en trozos grandes y dorar muy bien en una olla; incorporar agua y el caldo de cocción del trigo tostado. Dejar reducir a la mitad, fi ltrar y reservar.Hornear a 160º por media hora las hojas y tallos de brócoli, hasta que el centro esté cocido. Cortar a la mitad y sacar trozos con un saca bocados del interior del tallo; limpiar y seleccionar las hojas. En un sartén caliente saltear los trozos de tallo y las hojas de brócoli hasta que estén dorados.MONTAJE: Colocar el trigo de base, aliñado con aceite de oliva y sal; sobre él la yema de huevo templada y los trozos de tallo de brócoli. Colocar a un costado las hojas doradas de brócoli y terminar en la mesa con el caldo.

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CHOCOLATINA BLANCA, ZAPALLO Y CANELA(CAMILA FIOL)(Para 50 unidades)

INGREDIENTES700 g azúcar, 30 g glucosa, 450 cc crema, 100 g puré de zapallo, cane-la, 80 g chocolate blanco picado, 30 g mantequilla en trozos, pepas de

zapallo tostadas.

PREPARACIÓNCalentar en una olla grande el azúcar, glucosa, crema, puré de zapallo

y canela a gusto, hasta que llegue a 114º. Retirar del fuego y agregar la mantequilla y el chocolate blanco; revolver hasta homogeneizar. Ver-

ter la mezcla en un molde cuadrado de 20x20 cms cubierto por papel aluminio y spray anti-adherente; colocar encima las pepas de zapallo,

ejerciendo un poco de presión para que no se salgan. Enfriar a tempera-

tura ambiente y cortar.

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CONTACTOSCamila Fiol

Mail: [email protected]/FiolDulceria

Diego PradoMail: [email protected]

www.facebook.com/PradoTaller

MACARRONES DE AMAPOLA(CAMILA FIOL)(Para 25 unidades)

INGREDIENTES150 g azúcar fl or, 150 g harina de almendras, 150 azúcar, 50 cc

agua, 60 g clara + otros 60 g clara, 2 gotas colorante alimentario negro, 1 gota colorante alimentario violeta.

PREPARACIÓNJuntar el azúcar fl or con la harina de almendras en un bowl, re-

servar.Colocar el azúcar y agua en una olla pequeña a fuego medio;

mientras poner los primeros 60 g de clara en un bowl y comenzar a batir a nieve. Cuando el almíbar llegue a los 118º, sacar del

fuego y verter en forma de hilo a las claras, batir por 2 minutos y apagar. Juntar con el resto de los ingredientes, colocar en una manga pastelera con boquilla lisa y manguear sobre papel man-

tequilla. Dejar reposar por una hora antes de hornear a 150º por 15 minutos.

INGREDIENTES RELLENO: 20 g semillas de amapola, 150 cc crema, 300 g chocolate blanco picado.

Preparación: Calentar la crema con las semillas de amapola; cuan-do hierva apagar y agregar el chocolate. Revolver energéticamente

hasta que esté homogéneo. Refrigerar. Cuando esté frío rellenar las tapas de macarrones.

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ARTESANÍA EN PAN

PÍA BECKMAN Y SEMILLA

ES AUTODIDACTA, Y CRECIÓ OBSERVANDO LOS “MANJARES” QUE SACABA SU MAMÁ DE LA COCINA. LO SUYO VENÍA EN EL ADN. ASÍ DECIDIÓ INVESTIGAR EL MUNDO DEL PAN Y SE ENAMORÓ DE ÉL. HOY ES LA CABEZA DE PAN SEMILLA, PANADERÍA ARTESANAL DONDE LA MEZCLA DE INGREDIENTES POCO HABITUALES Y 100% NATURALES, MANDAN.


Por: Jessica Celis Aburto

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ía Beckman se autodefine como panadera. Su gusto por la cocina está asociado a sus raíces peruanas y alemanas. Del Perú rescata el placer y el gozo, la fiesta del comer, lo sabroso, lo picante, lo agridulce, lo amargo, el viaje sensorial de los aromas, colores y texturas. Y de Alema-nia, el alimento como una medicina que otorga salud al organismo, la sabiduría natural implícita en cada uno de

los frutos que nos regala la tierra. “Soy autodidacta, no tengo títulos asociados a la gastronomía; en mi caso mi escuela fue la práctica, la investigación y las ganas, entendiendo que en la creación no hay lími-tes. Desde niña acompañé a mi madre en la cocina. Ella es una gran cocinera, y yo observaba y ayudaba mientras preparaba suculentos y deliciosos platos que eran un deleite para mí y para los comensales. También aprendí de mis abuelas la medicina natural y nutricional, la riqueza de cada alimento para el bienestar general”. ¿Por qué te dedicas al pan?Ocurrió en la búsqueda de una necesidad personal. Quería hacer un alimento matutino que fuera lo suficientemente completo, nutritivo y puro, de granos integrales, muy entero y denso. Y veía que el mer-cado me ofrecía panes refinados, con grasas, con colorantes, y otro

Ptanto de ingredientes que no aportan nada a mi organismo. En esa investigación me enamoré del quehacer artesanal del pan; de meter las manos en la masa y observar sus transformaciones en sus diferen-tes fases. Ser panadera es como ser alfarera: ambas somos artesanas.Chile es uno de los países que más consume pan en el mundo después de Alemania, ¿cómo ves el mercado artesanal?Me gusta lo que está ocurriendo, porque el mercado artesanal ha cre-cido mucho y eso permite que no exista monopolio, que hay espacio para todos y hay para todos los gustos. La competencia es saludable y nos mantiene constantemente en el desafío de hacer las cosas bien.¿Cuáles son los beneficios específicos que tiene un pan como el tuyo?No utilizamos grasas ni azúcares. La mayoría de los panes son vega-nos, a excepción de algunas variedades que llevan queso. Tampoco usamos conservantes, ni colorantes. Usamos productos frescos de la mejor calidad que encontramos, y no usamos masas congeladas ni productos químicos para mejorar masas o costras.¿Cuáles son tus ingredientes estrella?Los productos naturales y nutricionales, como zanahorias, betarra-gas, quínoa, avena, frutos secos, semillas, hierbas, aceitunas, ají, ce-

PAN INTEGRAL DE MARAVILLAS

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bolla, etcétera.¿En qué hay que fijarse para comprar un buen pan?Primero, en no comprar aire. La mayoría de los panes de molde son muy industriales, no tienen nada de alimenticio. Son un gran volu-men de aire que no satisface nunca. Hay que fijarse en el peso del pan, no en el tamaño. He visto a muchas personas que prefieren enormes moldes pensando que llevan mayor cantidad de pan y que están ahorrando un montón de plata. Eso no es así. Casi todos los supermercados tienen sus precios en letra chica sobre el valor del kilo. Lo importante es ver cuántos gramos tiene el pan que estás comprando; así te das cuenta si es aire o pan. Hay que leer siempre las etiquetas en el supermercado, y si compras en panadería, hay que preguntar siempre por los ingredientes para poder elegir informados y saber lo que estamos comiendo. Hay que tratar de elegir los panes más nutritivos, es decir, los que contengan mayor cantidad de ingre-dientes naturales.

PAN DE MANZANA(Para 1 molde)

INGREDIENTES1 ½ tazas de harina de trigo integral, 1 taza de harina de maíz, 2 cucharaditas de levadura seca, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de canela, 2 cucharadas de miel, 100 g de pasas, 2 manzanas cortadas en medias lunas, 200 ml de agua tibia.

PREPARACIÓNMezclar la harina con la sal, la levadura y la canela; agregar la miel y agua hasta tener una masa de textura blanda. Colocar la masa en un mesón enharinado y amasar hasta tener una textura elástica y homogénea; dejar reposar 25 minutos. Incorporar a la masa las manzanas y las pasas, mezclar bien y poner en un molde aceitado. Dejar levar una hora. Llevar a horno precalentado a 190° por aprox. 40 minutos o hasta que esté dorado.

PAN DE CENTENO Y TOMATES SECOS(Para 1 molde)

INGREDIENTES2 ½ tazas de harina de centeno, 2 cucharaditas de levadura seca, 2 cu-charaditas de sal, 55 g de tomates secos, 1 cucharada de aceite de oliva (opcional), 2 cucharaditas de albahaca, pimienta, orégano o tomillo a gusto, 300 ml de agua hervida aprox.

¿DÓNDE?PAN SEMILLA: Avda. Echeñique 5224, Ñuñoa. Atención de lunes a viernes de 9.45 a 20.30 horas.www.pansemilla.cl

PAN DE MANZANA

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"El mercado artesanal ha crecido mu-cho, y eso permite que no exista mo-nopolio, que hay espacio para todos y

para todos los gustos".


PREPARACIÓN Cortar con tijeras en pequeños trozos los tomates deshidratados, y po-nerlos en un bowl. Hervir 300 ml de agua purificada y voltear sobre los tomates al bajar el hervor. Reservar. Aparte mezclar la harina con la sal y la levadura. Añadir el aceite de oliva e ir agregando poco a poco el agua ya tibia del remojo de los tomates, mientras unes y amasas. Añadir también los tomates hidratados y la hierba elegida. Amasar hasta obtener una tex-tura blanda. Colocar la masa en un mesón espolvoreado con harina. Ama-sar hasta obtener una textura firme y elástica. Poner la masa en un molde o bien darle forma redonda u ovalada. Tapar con un paño y dejar levar 40 minutos en un lugar tibio. Calentar el horno a unos 200 °C y hornear 35 minutos aproximadamente o hasta que al golpear la base del pan suene

hueco. Esperar que se enfríe, rebanar con cuchillo de sierra y servir.

PAN SIN GLUTEN(Para 1 molde)

INGREDIENTES1 taza harina de arroz, ½ taza harina de soya, ½ taza harina de maíz, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de levadura seca, 200 ml de leche

de soya tibia, 200 ml de agua tibia.

PREPARACIÓNMezclar las harinas, sal y levadura. Añadir el agua y la leche; mezclar hasta obtener una masa homogénea y espesa. Llevar la masa a un molde aceitado y dejar levar por 40 min aproximadamente. Calentar

el horno a 200° y hornear 35 minutos o hasta que esté dorado.

PAN INTEGRAL DE MARAVILLAS(Para 1 unidad)

INGREDIENTES2 1/2 tazas de harina integral de trigo, 2 cucharaditas de levadura seca, 1 cucharadita de sal, 140 g de semillas de maravilla, 300 ml de

agua tibia.

PREPARACIÓNMezclar la harina con la levadura y la sal. Incorporar el agua tibia y juntar hasta obtener una masa blanda. Amasar en un mesón espol-voreado con harina por 10 minutos. Dejar reposar por 25 minutos aproximadamente.Incorporar las semillas de maravilla y volver a amasar por 10 minu-tos. Se puede preparar una bola o poner en un molde; dejar levar unos 35 minutos más. Llevar a horno a 190° por aproximadamente 35 a 40 minutos, o hasta que esté dorado.

PAN DE CENTENO Y TOMATES SECOS

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LOOK BEAUTY

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1.- Esmalte Le Vernis, de L’Oréal Paris, $1.990. / 2.- Baby Lips Electro, de Maybelline New York, $1.990. / 3.- Gloss Amarillo Suave, de Avon Color Trend, $3.990. / 4.- OPI Nail Lacquer, $5.990. / 5.- Blistex Orange Mango Blast, $2.490. / 6.- Gloss coral, Natura, $4.400. / 7.- Esmalte B’Secret, $990, en PreUnic. / 8.- Gloss D’enfer,$18.390, Guerlain. / 9.- Esmalte Color Pop Orange, $990, Petrizzio. / 10.- Esmalte La Laque Couture, de Yves Saint Laurent, $15.990. / 11.- Sombra Jordana, $2.190,en tiendas Make Up. / 12.- Nail Polish Nectar, de Bobbi Brown, $12.500. / 13.- Esmalte 60 Seconds, de Rimmel, $1.990, exclusivo Farmacias Ahumada. / 14.- CK One,Glossy Eye Color, $13.900. / 15.- Esmalte Anny, $4.990, en Espacios Salcobrand. / 16.- Sombra Givenchy Ombre Couture, $15.990. / 17.- Delineador en gel amarillo, deInglot, $8.990. / 18.- Sombra Essence Eye Sorbet, $2.490, en DBS Beauty Store. / 19.- Sombra Color Riche, de L’Oréal Paris, $4.990. / 20.- Esmalte Wild Shine, de wet n wild, $990, exclusivo Farmacias Ahumada. / 21.- Esmalte China Glaze, $3.990, en DBS Beauty Store. / 22.- Eye Shadow Duo, de Clinique, $19.900. / 23.- Sombra Big Eyes, de Maybelline New York, $3.990. / 24.- Avon Ultra Color, dúo de sombras Golden Riviera, $5.990.

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NARANJA&LIMÓN

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10 REGLAS DEL QUESO

NUESTRO FAVORITO


Por: Carolina Palma Fuentealba

abemos que el queso es un alimento elaborado con leche, principalmente de vaca, pero también los hay de oveja, ca-bra y otros mamíferos. Se diferencian también por sus sa-bores, texturas, el uso de mohos y bacterias, por el tiempo de curación, el contenido de grasa, junto con saborizantes como hierbas.

La verdad es que sabemos muy poco, casi nada, de este mundo tan ex-tenso como el del vino…, interminable. Por ejemplo, en Francia existe el dicho de que hay un queso para cada día del año. Partamos de esa base. Conversamos con Alejandro Thomas, ingeniero en alimento, experto en queso y miembro de la Escuela de los Sentidos, para aprender algunos conceptos básicos de este alimento que nos puede acompañar en to-das nuestras comidas. “La verdad es que no tenemos una gran cultura de queso, y el consumo es muy bajo. Evidentemente hoy contamos con un mercado con mayor poder adquisiti-vo que busca variedad, pero hay poca (…) En Chile podemos llegar a ser una gran industria en queso, aunque en general los industriales de alimen-tos, cuando empiezan a desarrollar productos, se dan cuenta que tenemos un mercado interno muy pequeño y que requiere desarrollo de cultura para consumir nuevas variedades. Ahora, he visto industrias bien innovadoras, como Quesos Los Tilos de Chillán, que sacó variedades de queso tipo Reblochon, muy conocida en Francia”, explica Thomas. Veamos los 10 mandamientos básicos para llegar a ser una experta quesera:

Los quesos vienen con denominación de origen, es decir, su nombre depende del lugar geográfico donde se creó. Por ejemplo, quesos

como el Parmesano está protegido en Italia, el queso Cheddar de Ingla-terra, o el Feta de Grecia. “Están certificados en Europa, como el queso Brie en Francia, donde existen más de 450 variedades con denominación de origen. En Holanda hay denominaciones de origen, pero no con cer-tificación de origen. Un ejemplo: todo el mundo llama queso Roquefort al queso azul, pero el único Roquefort es de origen francés, de la zona de Roquefort”.

“En los últimos años ha aumentado en un 20% el consumo de que-sos importados, disfrutamos de muchas más variedades. Aunque

hay que tener cuidado, ya que aquí pides queso Gruyere y el vendedor en-tiende que éste tiene ‘hoyos grandes’, pero el verdadero Gruyere suizo no tiene hoyos, y el Emmental no tiene hoyos. Aquí se nombran muchos que-sos que no corresponden al original”, advierte Alejandro.

El queso es sólido, pero es po-sible obtener una textura se-

miblanda aumentando la cantidad de nata. “El Camembert o el Brie tienen

una cáscara formada por un hongo, que le da un sabor especial, a veces amargo. El consumidor chileno los consume más bien verdes, es decir, sin madurar. Luego vienen los quesos amarillos, como los Goudas, que no tienen cáscara y no tienen un proceso de maduración extenso”.

“El semi duro es el queso de fundo duro, y tiene cáscara dura, pero la masa está verde, no tiene maduración. En realidad, en las

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PARA LOS GRIEGOS ERA UN REGALO DE LOS DIOSES, Y PARA NOSOTRAS TAMBIÉN.

EXISTEN DIVERSAS VARIEDADES, CON TEXTURAS Y SABORES QUE PERMITEN

DISFRUTAR A CUALQUIER PALADAR. NO SIN ANTES ENTENDER SU PROCESO Y CONOCER

LAS MEZCLAS PERFECTAS.


SEl queso aporta proteínas,

calcio y fósforo, pero también contiene grasas saturadas; no es recomendable comer en exceso.

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tienen gran cantidad de humedad. Todos estos deben ser refrigerados, al igual que la Ricotta o el Philadelphia. En el otro extremo están los quesos duros, como el italiano Parmigiano, ideal para rallar”.

Los quesos con colores, verdes o azules, es porque encontramos la presencia de mohos. Quizás a algunos les cause rechazo, pero los entendidos los aman… Un gusto adquirido. “Hay que pro-

bar los quesos maduros, que son más estables. Hay una gran variedad que viene de Holanda, de Europa en general. En nuestro país son pocas las cadenas de supermercado que se atreven a innovar en varieda-des de queso, y se ven no más de 12 tipos usualmente. Ahora, dentro de los que no se deben dejar de probar está el Manchego español y el Roquefort francés –originario de leche de oveja– con denominación de origen”.

¿Con qué comer los quesos? “Siempre discutimos esto en las catas, y no hay errores. Hay gente que le gusta comer queso

con gusano de mosca en Turquía. Si hablamos de un error recurrente en los chilenos, es que compran trozos muy grandes y eso hace que no tengas variedad en la mesa. Siempre recomiendo comprar trozos pequeños de no más de 10 gramos, y cortarlos en pequeños trozos para degustar”.

Para catar en casa. “Ideal tener entre 8 a 10 variedades, y que partan de quesos poco maduros a los muy maduros. Partan con queso Fresco de Fundo, luego el amarillo que tiene más madu-

ración que el fresco, luego seguir con un Brie con cáscara, y después continuar con los más maduros, como los Gruyere, Emmenthal, para llegar a los Roquefort o queso azul al final. Si hacen esa secuencia de quesos, se darán cuenta que la complejidad de los sabores va aumen-tando. Si es al revés, no sentirán los otros sabores”.

“Los quesos no maduros son muy buenos con pasas, frutos secos. Y para los quesos más complejos sugiero mezclarlos con

jaleas de vino de bajo tanino, que no pelean con el queso, como la mar-ca Alma-Sol. Ésta es muy prestigiada e incluso ganó premios en Fran-cia, pero aquí no se vende mucho. Los quesos más fuertes los puedes combinar con miel o mermelada, por ejemplo, mezclar un Roquefort con mermelada de frutas o comerlo con ciruelas secas o frutos rojos. No se puede con todos los quesos, porque si pones pasas con quesos muy maduros no engranan bien, pero si los ponen con queso fresco, quedan perfectos”.

Maridajes: “Para queso Fresco o queso Chacra siempre re-comiendo Sauvignon Blanc. Con un Brie, un espumoso o

Chardonnay. Con un Roquefort bien maduro, un Merlot o Syrah. Nunca me voy al extremo de ir al Cabernet Sauvignon, porque usual-mente pelean mucho con el queso”.

plantas queseras chilenas en general no hay proceso de maduración. En cambio, no hay ningún queso suizo que tenga menos de 4 meses de maduración; el consumidor no acepta un queso verde”.

Si hablamos de los quesos frescos, nos referimos a los que sólo se cuajan y se les deshidrata la leche, y no se aplican otras técni-

cas de conservación. Muchas veces se usan para postre o salsas, como el Mascarpone italiano. “Tenemos el gran mundo de los quesos fres-cos y quesillos. Para obtener queso se separa la parte sólida de la leche y la parte líquida. Si le sacas mucha parte líquida, el queso te queda más seco, pero estos quesos frescos tienen más agua. Es más, ahora pode-mos ver una gran cantidad de quesillos en contenedores plásticos, que

En la Escuela de los Sentidos se rea-lizan catas de queso, y parte de los

fondos que se recaudan van al Hogar Santa Catalina de Quinta Normal.

www.escueladelossentidos.cl

Encuéntralos en las principales

farmacias del país.

Composición: Cada 100 mL contiene: Extracto Eucaliptus 4% 19,7 mL, Extracto Palto 4% 19,7 mL, Extracto de Anis 1,2 g, Miel de Abeja 12,5 g, Metil y Propilparabeno, Azúcar, Agua, c.s.p. 100 mL. Indicaciones: Antitusivo, fluidificante. Dosis: 15 mL (1 cucharada) cada 8 hrs. Vía de administración: Oral. Advertencias: Mantener fuera del alcance de los niños. Sí no ceden los síntomas, consulte a su médico. Conservar en un lugar fresco y seco, a no más de 25º C. Venta directa en establecimientos tipo A y B. Registro I.S.P. Nº K-77/10. Elaborado y distribuido por: Laboratorio H. A. Knop S. A. Para: Laboratorio E. F. Knop S. A., Avenida Industrial 1198, Belloto, Quilpué. Producto de Chile.

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CONOCE LA ECO-ALIMENTACIÓN

VIDA CONSCIENTE


Por: Carolina Palma Fuentealba. Fotografías: Gonzalo Muñoz.

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NO VIVIMOS EN EL PARAÍSO DE LA COMIDA SALUDABLE Y AMISTOSA CON

EL MEDIOAMBIENTE NI MUCHO MENOS, PERO EXISTEN MUCHAS OPCIONES PARA

COMENZAR DE UNA VEZ POR TODAS. DOS CHILENAS TOMARON ESTE CAMINO,

CAMBIANDO TOTALMENTE SU SALUD FÍSICA Y EMOCIONAL. ¿CÓMO COMENZAR?

ENCUENTRA AQUÍ LAS PISTAS.


i somos honestas, nos cuesta llevar una alimenta-ción sana, y más aún fijarnos que sea amigable con el medioambiente. El sistema no está diseñado para man-tener esta vida ideal, ¿no? Aunque las que se decidieron aseguran que lo más importante es ir poco a poco, y planear las comidas diarias. En la práctica, los precios de los productos naturales –llamados orgánicos, ecológicos

o biológicos porque no contienen químicos– pueden ser un poco más elevados que los comunes, pero si vamos a los lugares indicados, aho-rraremos (La Vega Central, un gran ejemplo). Pero analicemos bien. Si comemos sanamente, nos enfermamos menos, adiós visitas al médico, botamos los remedios… Sumando y restando, ganamos.

CAMBIA TU FORMA DE COMERBelén Dussaubat es chilena, amante de la vida sana. Practica alimen-tación consciente hace algunos años. Es Ingeniera Comercial, pero ha estudiando cuidado de la salud, nutrición y holística. El 2011 empezó a dar clases de Raw Food o Alimentación Viva, y ahora realiza clases en Santiago y da coaching de estilo de vida para quienes quieren cambiar a una alimentación “Viva”, como la llama (www.chirimoyalegre.cl).Es crudivegana, es decir, se alimenta principalmente de frutas y ver-duras crudas, hace deporte y nutre su mente con pensamientos posi-tivos. “Desde que comencé a comer más alimentos de origen vegetal, hace unos 8 años, siento que he aprendido más que nunca de la vida y sus formas. Personalmente he sanado de algunas condiciones a la salud molestas, como colon irritable, acné, dolores de cabeza, proble-mas para dormir, síndrome menstrual doloroso y mucha inestabilidad emocional. Hoy me siento muy sana y llena de energía. Más segura de mi misma, contenta, tranquila y animada, porque sé que hay una vida hermosa que todos podemos crear”, dice.Cuando hablamos de alimentación ecológica, Belén asegura que es la que respeta el medioambiente, valorando lo natural a la hora de elegir las comidas. “Tiene que ver con impactar lo mínimo posible los ecosis-temas, y cuidar los recursos naturales que participan en el proceso de producción de los alimentos, intentando convivir en equilibrio con la

SAVENA PARA EL DESAYUNO (CLAUDIA MORALES)(Foto izquierda. Para 1 porción)

INGREDIENTES1/2 taza de avena integral (o instantánea para los más ocupados o flojitos), 6 almendras, 2 nueces, 1 cucharada de semillas de chía activadas, stevia líquida (también puedes usar miel o ágave), 1 cucharadita de pasas (las Corinto son las más nutritivas), canela, cardamomo, jengibre en polvo (opcional, pero altamente recomendable). También se puede agregar cacao nibs, semillas de zapallo o maravilla, arándanos deshidratados o frescos, trozos de plátano, miel, polen, spirulina, etcétera.

PREPARACIÓNDeja la avena en remojo la noche anterior, con agua sólo hasta cubrirla. Este proceso ayuda a reducir el ácido fítico, y con esto la absorción de nutrientes es mejor. En la mañana colarla, para eliminar el agua de remojo. Poner la avena en una olla y agregar 1 taza de agua (si te gusta más espesa, sólo 1/2 taza). Poner a fuego y mientras se cocina ir agregando canela y otras especies y stevia a gusto. Cocinar lentamente hasta que esté cremosa. Servir en un plato. Agregar a gusto alguna de las siguientes opciones: granada, arándanos, frambuesas, plátano, mantequilla de maní, mantequilla de almendras, pasas, coco, semillas de chía.Si no tienes tiempo para prepararla a diario, puedes preparar un día la cantidad necesaria para toda la semana y luego porcionar y refrigerar y así tener el desayuno listo.

tierra, sus requerimientos y ciclos. Orgánico y biológico son términos que se utilizan indistintamente al hablar de alimentos cosechados en zonas libres de pesticidas y fertilizantes tóxicos, y asumimos que no han sido manipulados genéticamente. Aunque significan lo mismo, a veces orgánico hace más referencia a la protección del suelo y el uso de abono natural, y biológico al respeto y cuidado de la vida”, aclara. Be-lén nos entrega 6 tips que sirven para cambiar nuestro estilo de vida,

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empezando por la comida, la base de todo. 1- “Comer alimentos vegetales frescos, libres de pesticidas, locales y de estación es lo más eco que podemos conseguir en nuestra alimen-tación. Con menor huella de carbono consecuentemente, y menor eli-minación de desechos en todo el proceso. Lo que metemos en nuestra boca puede tener una historia de producción larga y destructiva, o más simple y natural”. 2- “Estos alimentos también promueven el cuidado de nuestro cuerpo y su limpieza. Nutren y depuran, benefi ciando nuestra salud y niveles de energía enormemente. Lo más sintético y elaborado, con conser-vantes, colorantes y saborizantes, no sólo genera basura y deteriora nuestro planeta, sino también nuestra salud, siendo un factor impor-tante en el desarrollo de enfermedades modernas”.3- “Los ‘alimentos’ de origen animal también son fuente importante de contaminación medioambiental, y la industria de la que provie-nen destruye vida en muchos sentidos. Para qué hablar de lo poco natural que es hoy comer vacas, pollos y cerdos engordados artifi cial-mente, repletos de antibióticos, hormonas y químicos que intentan camufl ar el estado de descomposición en que están al comerlos”.4- “Para comenzar, recomiendo ir sustituyendo tanto lo más procesa-do como lo animal, por frutas, verduras frescas y granos integrales. Si tenemos a nuestro alcance alimentos orgánicos, optemos por ellos. Existen cada día más sitios donde conseguirlos, como Ecoferia La Reina, Mercado Orgánico, Bendita Tierra Sanadora, y muchos más. Incluso podemos cultivar algunas de nuestras verduras en huertas ca-seras y comunitarias, a muy bajo costo, libres de pesticidas”.

Si quieres asistir a cursos de Alimentación Viva, escribe

a [email protected] o ingresa a www.chirimoyalegre.cl.

JUGO VERDE (CLAUDIA MORALES)

INGREDIENTES 3 manzanas medianas, 1 puñado de hojas de espinaca, 1 o 2 ramas de apio, 1/2 taza de agua.

PREPARACIÓNLavar y picar las manzanas, apio y espinaca. Licuar todo junto con el agua. Colar y servir.Este jugo se puede guardar 1 día, aunque lo ideal es to-marlo antes de 1/2 hora una vez hecho para aprovechar todos los nutrientes. Además, si se incluye en el desa-yuno, es mejor tomarlo en ayunas, y comer lo demás una hora después. Se puede reemplazar las manzanas por peras o naranjas; las hojas de espinaca por hojas de lechuga, rúcula, apio, zanahoria o acelga, y el apio por pepino.Opcionalmente se le puedes agregar también jugo de limón o jengibre.

5- “Cambiar el desayuno y las colaciones o snacks por frutas o smoothies de frutas y hojas verdes, es un muy buen inicio cuando se intenta comer más sano y rico. Poco a poco ir integrando alimentos na-turales de origen vegetal, y retirando los menos sanos, según nuestras posibilidades. En vez de lácteos podemos optar por preparar nuestros propias leches vegetales de semillas y almendras; cambiar las sopas de sobre por sopas de verduras caseras; agrandar la porción de ensalada cruda en cada comida; aprender a preparar postres crudiveganos deli-ciosos que reemplacen las golosinas artifi ciales y pastelitos; cambiar los cereales refi nados por integrales, como quínoa, mijo y arroz integral, y reemplazar la proteína animal por fuentes de proteína vegetal, como legumbres, semillas, algas y verdes…”6- “Llevar una dieta basada principalmente en fruta y verdura cruda es ideal para el ser humano, es lo que la tierra nos entrega generosamente, y lo que nuestro organismo digiere con mayor facilidad. Esto no quiere

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Entra al blog de Claudia Morales www.lovinglife.cl y no te pierdas su canal de YouTube: LovingLifecl.


decir que se deba comer exclusivamente frutas y verduras, ni que una misma dieta será igualmente beneficiosa para todas las personas. Los cambios deben ser graduales y adaptados a nuestra realidad. Todos vivimos ritmos de vida únicos, nuestros gustos son diferentes, nuestro estado de salud actual también, y la posibilidad de conseguir alimentos saludables va cambiando con el tiempo. Lo importante es conseguir el equilibrio nutricional”.

DE VERDAD…, UN PLACER Claudia Morales (31) es sicóloga y comenzó a escribir un blog de co-mida natural hace 4 años, para luego crear –junto con su marido y su cuñado– Loving Life (www.lovinglife.cl), una tienda natural donde encuentras productos orgánicos y amigables con el medioambiente como aceite de coco, sésamo, tortillas de arroz orgánica, arroz basmati y mucho más. A lo anterior se suma su canal de YouTube (LovingLife-cl) que cuenta con miles de visitas y donde puedes aprender de forma fácil cómo hacer tortas sin azúcar, nuggets veganos, cocadas, verduras apanadas, panqueques de avena, barritas energéticas sin azúcar, leche de nuez, galletas caseras con harina de almendras, flan de chía, talla-rines de zapallo italiano, muffins de huevo, pan pita sin gluten, papas fritas caseras, entre otros exquisitos platos. Claudia nos revela que sufría de hipotiroidismo y del síndrome de Raynaud, una enfermedad autoinmune. Había escuchado que muchos se sanaban dejando alimentos procesados, así que tomó el desafío hace cuatro años. “Me comencé a sentir mejor, y después de 6 meses dejé los remedios que tomaba. Al año me hice exámenes y no tenía ningu-na de las dos enfermedades”, cuenta. Primero dejó todo lo refinado, procesado, también el azúcar, y comenzó a consumir legumbres, gra-nos integrales como la quínoa, el arroz integral, y finalmente eliminó todo lo que contiene químicos excesivos. “Cuando uno quiere comer orgánico, como galletas orgánicas o helados, eso es más caro, pero

si quieres llevar una dieta saludable, donde comes verduras y frutas orgánicas, no es tan caro cuando sabes dónde comprar, y los precios no son tan distintos”. Aunque advierte que una de las condiciones para llevar un estilo de vida natural es hacerse amigo de la cocina, porque se vuelve más renta-ble y dejas de lado los conservantes que no aportan; es más, te intoxi-can. Claro, si compramos todo fuera de casa no hay presupuesto que alcance. “Quizás lo más fácil es cambiar el desayuno, y hay dos opcio-nes fáciles; una es hacer batidos con frutas, a lo que se le puede agregar maqui en polvo o spirulina, que son alimentos concentrados, entonces te entregan muchos nutrientes y te dan energía. O en invierno avena cocinada (ver receta), que es contundente, energética, nutritiva, y ex-celente opción para personas con problemas de colon”. ¿Su consejo para comenzar a alimentarse naturalmente? No compli-carse con que todo sea orgánico, sino que lo más trascendental es que provengan de la tierra y estén lo mínimamente procesados. Sugiere no irse al extremo de comer todo orgánico, porque en Chile no existe tanta variedad, entonces es más importante no consumir alimentos muy procesados. “Por otro lado, hay que tener cuidado con el concep-to, porque orgánico no siempre es saludable. Incluso vemos cereales orgánicos que pueden contener mucha azúcar. Hay alimentos orgá-nicos que son de consumo ocasional, no para el diario”, explica. “El principal error de la gente es creer que lo light es saludable, y eso es fatal. Los productos light tienen ingredientes químicos que el cuerpo no reconoce, y además con lo light el cuerpo no recibe todos los nu-trientes que necesitas y siempre quedas con hambre”. Es importante aclarar que no es vegetariana; come carne con mode-ración y sólo carbohidratos naturales como camote o frutas, lo que provoca que se sienta mucho mejor que hace 5 años. “Llevar este tipo de alimentación es difícil en eventos sociales, y la verdad es que otros se complican con uno, porque no como azúcar, por ejemplo”.

BELÉN DUBASANTCLAUDIA MORALES

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CON LAS MANOS EN LA MASA

PASTAS Y MASAS


NADA MEJOR QUE UN RICO PLATO DE PASTAS O MASAS BIEN HECHO. SIGUE ESTAS RECETAS DE UN EXPERTO COCINERO, FRANCISCO ESCALA, CHEF Y DUEÑO DE LA BOUTIQUE GOURMET SANTA COCINA.

FOUGASSE DE CEBOLLA(Para 4-6 personas)

INGREDIENTES MASA 475 g harina sin polvos, 150 ml agua tibia, 13 g sal, 20 cc aceite de oliva, 60 g cebolla, 20 g levadura seca, 5 g azúcar.

PREPARACIÓNMezclar todos los ingredientes secos y la levadura. Agregar el agua tibia y el aceite. Amasar hasta lograr una masa uniforme. Dejar leudar por 15 minutos. Dividir la masa en dos bolas. Estirar la masa en rectángulos o cuadrados de 20 x 20 cm. Dejarla no tan delgada. Aceitar una placa de horno y poner las fougasse. Precalentar el horno a 220º. Saltear la cebolla con aceite de oliva y sal a gusto. Agregar la cebolla por encima y hornear por 15 minutos.

Por: Alejandra Mulet. Fotografías: Gonzalo Muñoz.

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QUICHE DE CHAMPIÑONES Y TOCINO(Para 6-8 porciones)

Ingredientes masa: 500 g harina sin polvos, 200 g mantequilla con sal, 13 g sal, 3 yemas de huevo, 300 g agua.Ingredientes relleno: 12 huevos, 1 lt de crema, 80 g tocino, 220 g champiñones Paris salteados, 300 g queso mantecoso, 150 g

queso Camembert, 7 g sal, 4 g pimienta.

PREPARACIÓNMezclar los ingredientes para la masa; dejar reposar por 2 horas en el refrigerador. Retirar y estirar con uslero en superfi cie en-harinada hasta dejar de 2 mm aproximadamente. Poner en un molde redondo de 26 cm enmantequillado y hornear por 15 minutos.Para el relleno, mezclar los huevos con la crema; agregar el to-cino picado, los champiñones previamente salteados y el queso. Esta mezcla agregarla a la masa horneada y devolver al horno por 30-40 minutos, a 180º. Dejar enfriar y desmoldar.

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RISOTTO DE CALAMARES(Para 4 personas)

INGREDIENTES2 tazas arroz arbóreo, 1 cebolla, 1 pimentón rojo, 4 calamares fres-cos, 20 ml tinta de calamar, 20 g perejil, 200 ml caldo de verduras,

5 g mantequilla.

PREPARACIÓNCalentar el caldo de verduras. Hacer un sofrito con la cebolla y los pi-mientos rojos cortados en brunoisse o cubitos. Agregar el arroz y so-freír por 5 minutos. Empezar a agregar el caldo de verduras con una cuchara sopera de a poco. Revolver el arroz cada 4 minutos. Cuando esté casi listo agregar los calamares limpios y cortados en anillo y la tinta. Cocinar hasta que el arroz esté al dente. Terminar con una nuez de mantequilla y perejil picado como adorno.

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SANTA COCINALuis Carrera 1766, Vitacura

www.santacocina.cl

TRILOGÍA DE GNOCCIS

Ingredientes gnocci de espinacas: 500 g espinacas cocidas y limpias, 350 g ricotta neutra, 80 g queso Parmesano, 2 yemas, 90 g harina sin polvos, sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Para los gnocci de zapallo: 500 g zapallo amarillo al horno, 350 g ricotta neutra, 80 g queso Parmesano, 2 yemas, 90 g harina sin polvos, sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Para los gnocci de queso: 800 g ricotta neutra, 330 g queso Parme-sano, 2 yemas, 90 g harina sin polvos, sal, pimienta y nuez moscada

a gusto.

PREPARACIÓNPara los de espinacas y zapallo, mezclar las verduras (por separa-do) con las yemas en batidora. Agregar el queso y los demás ingre-

dientes y formar una masa que permita ser mangueada. En una olla calentar abundante agua (3 litros) hasta punto de ebullición. Intro-ducir la mezcla en una manga pastelera, formar cilindros de 1 cm e ir cortando con la ayuda de un cuchillo pequeño de manera que caigan directamente en la olla con agua hirviendo. Cocinar por 5 minutos. Retirar y reservar en una bandeja con aceite de oliva.Para los gnocci de queso, mezclar todos los ingredientes formando una masa que permita ser mangueada. En una olla calentar abun-dante agua (3 litros) hasta punto de ebullición. Introducir la mezcla en una manga pastelera, formar cilindros de 1 cm e ir cortando con la ayuda de un cuchillo pequeño de manera que caigan directamente en la olla con agua hirviendo. Cocinar por 5 minutos. Retirar y re-servar en una bandeja con aceite de oliva.

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SABOR DESDE LA PATAGONIA

CHEF CRISTIÁN URRUTIA

LA COCINA QUE SE DESARROLLA EN EL HOTEL LAS TORRES PATAGONIA, EN PLENO PARQUE NACIONAL TORRES DEL PAINE, SE BASA EN LA IDENTIDAD CHILENA, RESCATANDO PRODUCTOS NACIONALES Y NUESTRA NATURALEZA.


Por: Alexandra Gallegos A. Fotografías: Francisco Gutiérrez.

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ristián Urrutia lidera un equipo joven de cocina cuya propuesta para los pasajeros de este hotel –muchos de los cuales son extranjeros– es conocer y explorar los sabores y productos nacionales au-tóctonos, con el valor agregado de poseer su propia huerta orgánica, “siendo este el plus de nuestra gas-tronomía, aportando sabores únicos en la Patago-

nia”. En Hotel Las Torres Patagonia ha desarrollado una gastrono-mía con un sello propio, demostrando que tienen identidad.

CCONGRIO CON PEBRE DE BERRIES Y TIBIO DE MOTE MEI(Para 5 personas)

INGREDIENTES1 k de congrio, 100 g tomate, 80 g cebolla, 60 g cilantro, 80 g berries, 50 cc aceite, 10 g semillas de cilantro, 5 g comino, 5 g orégano, 500 g mote, 300 g pimientos, 100 g cebolla morada, 50 g palta, 20 g albahaca.

PREPARACIÓNLimpiar y cortar el congrio en porciones de 200 gramos; con un cuchillo dibujar formas de gato (#) por el lado de la piel, para que no pierda su for-ma al sellar en la sartén. Marinar con aceite de oliva y ajo. Sellar por el lado de la piel, luego por el otro lado y llevar a horno a 170º por 8 minutos.Mientras, realizar el pebre. Cortar en brunnoise (cubitos pequeños) el to-mate sin semilla. Poner en un bowl. Moler en el mortero 2 dientes de ajo con las semillas de cilantro. Agregar al tomate, junto con cilantro picado finamente y los berries. Rectificar sazón y reservar.Para el mote: Preparar un sofrito con los pimientos y la cebolla picados en brunoisse. Agregar el mote (previamente cocinado) y saltear todo en una sartén. Rectificar sazón y antes de montar agregar la palta alguna

hoja fresca (como albahaca). Presentar según la fotografía, decorando con arena de aceitunas.Arena de aceitunas: Picar finamente aceitunas y llevar a horno precalneta-do a 60º por 2 horas. Dejar enfriar y picar finamente.

JARDÍN DE PULPO CON ARENA DE ZANAHORIA Y VEGETALES DEL HUERTO(Para 5 personas)

INGREDIENTES1 k pulpo, 1 cebolla, 3 tomates, 4 zanahorias, 5 hojas de laurel, 5 g pimienta entera, 1 ramita de apio, 5 limones, 20 g jengibre, 10 g hierba-buena, 50 cc aceite de oliva, sa y pimienta a gusto, minivegetales y flores comestibles para decorar.

PREPARACIÓNLavar con abundante agua y sal el pulpo; aparte cortar la cebolla, la zana-horia y el tomate en cortes irregulares y llevarlos a una olla bien caliente. Dorar con el laurel, la pimienta y la rama de apio; una vez doradas rellenar con 3 litros de agua y agregar sal. Llevar a ebullición y sumergir el pulpo unas 10 veces; luego cocinar por 45 minutos. Dejar enfriar y cortar en parmentier (diagonalmente). Preparar en la juguera un aderezo con el jugo de limón, jengibre y hierba-buena, emulsionando con aceite de oliva; salpimentar. Mantener el pulpo en frío hasta el minuto de servir, y el aderezo ponerlo en un pocillo.Para la arena de zanahoria, cortar láminas de zanahoria muy finas, dis-poner sobre una placa de silicona y llevar al horno a 60º por dos horas aproximadamente. Una vez crujientes picar con cuchillo o en la procesa-dora.Decorar con hojas verdes o flores comestibles.

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FILETE RELLENO DE CENTOLLA EN SALSA DE CALAFATE, CON ENSALADILLA DE QUÍNOA

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SALMÓN CON POLENTA A LA ALBAHACA(Para 5 personas)

INGREDIENTES1 k salmón, 300 g polenta, 1 l de leche, 100 g cebolla morada, 50 g pimiento, 20 g de ajo, 80 g mantequilla,100 g albahaca, 50 g queso de cabra.

PREPARACIÓNLimpiar, sacar las espinas y porcionar el salmón cada 200 gramos. Marinar con tomillo y dientes de ajo en aceite de oliva. Luego sellar en grill o sartén de teflón y hornear 8 minutos a 170º.Polenta: Llevar la leche a ebullición y agregra la polenta en forma de lluvia. Cocinar moviendo constantemente con cuchara de palo, hasta que tome consistencia pastosa. Aparte preparar un sofrito con cebolla, pimiento, ajo. Unir con la polenta y suavizar con mantequilla. Rectificar sazón, mezclar con el queso y albahaca y estiar en lata o molde. Dejar enfriar y luego llevar nuevamente al horno a gratinar antes de servir.Montaje: Cortar la polenta en forma decorativa. Disponer el pescado enci-ma y decorar con vegetales frescos.

FILETE RELLENO DE CENTOLLA EN SALSA DE CALAFATE, CON ENSALADILLA DE QUÍNOA.(Para 5 personas)

INGREDIENTES1 k de filete de vacuno, 300 g de centolla, 50 g de romero, 5 g de pimienta negra, 500 cc vino tinto, 500 cc caldo de vacuno, 100 g de calafate, 50 g mantequilla, 500 g quínoa, 100 g tomates Cherry, 50 g palta, 50 g cebolla morada, 30 g pimiento rojo, 10 g pepino.

PREPARACIÓNLimpiar y cortar porciones de 200 gramos de filete. Hacer una incisión en el centro rellenar con carne de centolla. Marinar con romero, pimienta ne-gra y aceite de oliva. Sellar por ambos lados y llevar a horno precalentado a 220º por 10 minutos o según el punto de cocción deseado.Para la salsa de calafate, reducir el vino tinto hasta evaporar el alcohol con ramas de romero. Una vez reducido agregar caldo de vacuno y seguir reduciendo. Incorporar el calafate, azúcar y un clavo de olor para el dulzor.

Para la quínoa, lavarla y cocinar según instrucciones. Una vez fría preparar una ensalada agregándole tomate Cherry, palta, pimiento y pepino fresco. Rectificar sazón y reservar.

CREMA DE ARVEJITAS AMARILLAS CON CRUTONES AL ORÉGANO(Para 5 personas)

INGREDIENTES500 g arvejitas amarillas partidas, 100 g cebolla, 50 g zanahoria, 50 g pimiento, 20 g apio, 3 hojas laurel, 10 g orégano, aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓNCortar la cebolla en cortes irregulares, igual que la zanahoria y pimientos. Sudar en olla primero la zanahoria, luego la cebolla y después el pimiento. Agregar el ajo, apio, laurel y las arvejitas. Incorporar caldo de vegetales hasta cubrir completamente, tapar y cocinar por 1 hora a fuego medio. Pasado este tiempo dejar enfriar y procesar en la juguera. Mientras hacer crutones de pan con aceite de oliva y orégano. Para servir, decorar con los crutones y flores comestibles.

SALMÓN CON POLENTA A LA ALBAHACA

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LOMO DE CORDERO CON PISKU MAPUCHE(Para 5 personas)

INGREDIENTES1 k lomo de cordero, 50 g mote, 50 g habas, 20 g lentejas, 20 g porotos, 20 g zapallo camote, 10 g zanahoria, 20 g cebolla, 20 g garbanzos, 20 g arvejas, 10 g pimiento rojos, 30 g romero, 40 g cilantro, 5 papa.

PREPARACIÓNLimpiar y porcionar en 200 gramos el lomo. En una sartén con mante-quilla sellar el lomo con una rama de romero. Eliminar la mantequilla y desglasar con vino tinto, para obtener jugos de la caramelización. Reservar. Aparte preparar un sofrito y cocinar todas las legumbres por separado. Una vez cocinadas unir con el mote cocido y cortar el zapallo, agregándo-lo y formando el estofado de legumbres mapuche llamado pisku. Agregar merkén ahumado, rectificar sazón y añadir cilantro picado.Ahuecar las papas previamente cocidas al dente como un cajón, y servir ahí el estofado.

MUSLO DE LIEBRE CON TOMATICÁN SUREÑO DE VERDURAS(Para 5 personas)

INGREDIENTES1 k muslos de liebre, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 pimentón, 3 hojas de laurel, 1 rama de apio, pimienta entera, 4 tomates, 300 g choclo, 100 g porotos verdes, 50 g concentrado de tomate, 10 g orégano.

PREPARACIÓNEn una olla dorar la cebolla, zanahoria, pimentón, apio y laurel hasta caramelizar; agregar los muslos de liebre, el vino tinto y reducir. Rellenar hasta cubrir completamente con caldo de verdura y cocinar tapado a fuego medio por 3 horas.Para el tomaticán de vegetales, cortar papas en forma de gajos y reservar. Saltear la cebolla; incorporar el choclo, el tomate cortado irregularmente, el poroto verde en diagonal, las papas en gajos y cocer. Agregar el conce-trado de tomate para dar más sabor aún.

HOTEL LAS TORRES PATAGONIATorres del Painewww.lastorres.com (+56-61-2617450 /51 /52)[email protected]

MUSLO DE LIEBRE CON TOMATICÁN SUREÑO DE VERDURAS

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PASIÓN POR LO DULCE

GATEAUX, POSTRES & GALLETAS

EXQUISITAS RECETAS PARA REGALONEAR A QUIENES MÁS QUEREMOS. ALGO DULCE SIEMPRE ES BIENVENIDO, Y

MÁS SI ES HECHO CON CARIÑO, COMO LO HACEN LAS DUEÑAS DE GATEAUX,

POSTRES Y GALLETAS.


Por: Alejandra Mulet. Fotografías: Gonzalo Muñoz.

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QUEQUE DE PLÁTANO CON NUECES Y CHOCOLATE(8 a 10 porciones)

INGREDIENTES125 g mantequilla sin sal, 165 g azúcar, 2 huevos, 125 ml leche + 45 ml leche, 2 plátanos grandes molidos, 225 g harina sin polvos, 2 cucharaditas polvos de hornear, 30 g chocolate amargo en polvo, 75 g nueces.

PREPARACIÓNPrecalentar el horno a 180º.Preparar molde alargado de queque o moldes individuales para muffi ns.En un bowl batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cre-moso; agregar los huevos y mezclar bien. Agregar los 125 ml de leche y los plátanos molidos. Integrar la harina, los polvos y nueces.Separar aproximadamente una taza y media del batido, y mezclar con el chocolate en polvo y los otros 45 ml de leche.Poner el batido (blanco) en el molde y alternar con cucharadas de la mezcla con chocolate. Con un cuchillo “marmolear” los batidos.Hornear hasta que al insertar un palito en el queque, salga con migas y seco (aproximadamente 25-30 minutos).

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TORTA DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA(Para 8 porciones)

Ingredientes bizcocho: 60 g chocolate amargo, 5 huevos, 160 g azúcar fl or.Ingredientes relleno: Mermelada de frambuesa, 150 g manjar (ojalá de tarro).Ingredientes merengue suizo: 4 claras, 200 g azúcar.

PREPARACIÓNForrar un molde redondo de aprox. 20 cms. con papel en el fondo y rociar con spray antiadherente. Precalentar horno a 180º. Derretir a baño María el chocolate amargo. Dejar entibiar.Separar los huevos. Batir las yemas en un bowl con la mitad del azúcar fl or, hasta que estén pálidas. Reservar.En otro bowl batir las claras; cuando estén espumosas ir agregando de a poco el resto del azúcar.Mezclar el chocolate ya tibio con las yemas batidas para integrar bien. Luego incorporar las claras con movimientos envolventes, para no perder volumen.Poner el batido en el molde preparado, y hornear por 25-30 minutos.La preparación al salir del horno se bajará al centro. Dejar enfriar.Para el merengue suizo, en un bowl a baño María mezclar las claras con el azúcar y revolver (sin batir), hasta que no se sientan los granitos de azúcar (en este punto las claras ya estarán cocidas). Sacar del baño María y, con batidora, batir hasta que se enfríen. Poner en manga para decorar.Desmoldar el bizcocho y cubrir con mermelada de frambuesa, manjar y el merengue suizo.

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ROLLOS DE CHOCOLATE Y CANELA(8 a 10 porciones)

Ingredientes masa: 165 ml leche tibia, 100 g azúcar, 2 cucharaditas levadura instantánea, 2 huevos a tº ambiente, 420 g harina sin pol-vos, ½ cucharadita sal, 125 g mantequilla a tº ambiente y en cubos.Ingredientes relleno: 125 g mantequilla sin sal derretida y tibia, 2 cucharaditas canela en polvo, 150 g chocolate picado o chips, 100 g nueces picadas.Para el glaseado: 150 g azúcar morena, 150 ml crema espesa.

PREPARACIÓNPara la masa, disolver en la leche tibia la levadura, y agregar una cuchara-da de azúcar. Cuando esté espumosa, agregar los huevos.En otro bowl poner la harina con el azúcar y sal. Agregar la mezcla de la leche y mezclar bien. Ir agregando los trocitos de mantequilla y amasar hasta tener una masa suave. Dejar reposar hasta duplicar el volumen en un lugar tibio, tapado con un paño de cocina (aproximadamente 1 hora).Espolvorear la mesa con harina, volcar la masa y estirar en un rectángulo de aproximadamente 30 x 50 cms. Cubrir con la mantequilla derretida y espolvorear con azúcar morena y la canela. Cubrir con el chocolate picado y las nueces. Enrollar por el lado más largo hasta formar un tubo. Cortar trozos de aprox. 5 cms. Poner los trozos “parados” en molde redondo y dejar duplicar su volumen nuevamente en un lugar tibio (aproximanda-mente 30 minutos).Hornear en horno precalentado a 180º por 30 minutos.Mientras, preparar el glaceado. En una ollita calentar la crema con el azúcar morena, revolver y dejar hervir hasta espesar (5 minutos aproxima-damente). Una vez que los rollitos estén dorados, desmoldar y cubrir con el glacea-do mientras estén calientes. Servir tibios.

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WHITIE (Para 15 porciones)

INGREDIENTES125 g mantequilla sin sal, 240 g chocolate blanco, 3 huevos, 50 g azúcar, 1 cucharadita vainilla, 150 g harina, ¼ taza chips de chocolate.

PREPARACIÓNForrar un molde cuadrado de 25 x 25 cms con papel mantequilla y spray antiadherente. Precalentar horno a 180º.A baño María derretir la mantequilla con ¾ partes del chocolate blanco picado. Agregar el azúcar, los huevos y la vainilla, y revol-ver hasta mezclar bien. Sacar del baño, agregar harina y mezclar.Picar el resto del chocolate blanco en trozos medianos y agregarlo a la mezcla, junto con los chips de chocolate amargo.Poner en el molde y hornear hasta que la superfi cie esté seca y los bordes levemente dorados (aproximadamente 20 minutos). Desmoldar y cortar con la forma deseada.

GATEAUX, POSTRES & GALLETASAvda. Vitacura 7150, local 24, Vitacura, Centro

Comercial El Campanario. / www.gateaux.cl

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IMPERDIBLES EN TU AGENDA

LOS RESTAURANTES MÁS NUEVOS


Por Alejandra Mulet, cronista gastronómica. @alesaboresymas

LA CAPITAL CRECE, Y CON ELLO DÍA A DÍA AUMENTA LA OFERTA GASTRONÓMICA EN LOS DIFERENTES BARRIOS DEL GRAN SANTIAGO. AQUÍ LES COMPARTO UNA LISTA DE LOS RESTAURANTES MÁS NOVEDOSOS, ABIERTOS DESDE ENERO A LA FECHA.

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BRASSERIE PETANQUE

EL BARRIO

EL BARRIO. Una linda y muy bien decora-da casa esquina es el nuevo lugar de encuentro para quienes quieren disfrutar de una rica, sen-cilla y bien presentada propuesta gastronómi-ca. Con énfasis en pescados, pastas y originales picoteos, el conocido chef Chris Carpentier junto a su señora dan vida a este restaurante que ya se ha convertido en el lugar donde todos se van a la segura a la hora de elegir un lugar donde comer rico, disfrutar un buen servicio y a precios súper razonables. Aquí los imperdi-bles son el chancho crocante con polenta, los ñoquis al pesto con salmón ahumado y, si tie-nen suerte y lo encuentran como plato del día, el fricasse se lleva todos los aplausos. Cocina sencilla, rica, pero siempre con un toque gour-met. Abierto al almuerzo y cena. Alonso de Córdova 4263, Vitacura.

BRASSERIE PETANQUE. Un nuevo con-cepto de la cocina tradicional francesa llegó a la capital; se trata de una propuesta que mezcla platos sencillos pero emblemáticos, con buena relación precio-calidad ($30.000 por pareja aproximadamente), en un ambiente acogedor y elegante por su decoración clásica francesa. En

la carta podemos encontrar platos tradiciona-les, como boeuf bourguignon, steak tartare o el ossobuco parisienne al vino blanco y cham-piñones. El broche de oro lo otorgan los pos-tres clásicos de Francia, como la crème brûlée, en sus diversas variedades (vainilla, naranja y pistachos), o la tarte Tatin. Abierto de martes a domingo, almuerzo y cena. Constitución 187, barrio Bellavista, Providencia.

DANÉS. Este restaurante sanguchería, de corte clásico-chileno, ofrece exquisitos y con-tundentes sánguches de formatos tradiciona-les (lomitos, churrascos, hamburguesas, me-chadas, arrollados, gordas y vienesas) en sus versiones clásicas (italiano, luco, completo) más una lista de novedosos emparedados de la casa, como el arrollado Danés, con un buen trozo de arrollado de huaso muy bien prepa-rado. También tienen platos, los que son con-tundentes y sencillos, pensando en los gustos familiares (ensaladas, arrollado, empanadas, crudo, para picar; sánguches al plato, pescado grillado, plateada a la greda, con acompaña-mientos como puré, arroz, papas fritas). Avda. Vitacura 4607, local 2, Vitacura.

Con énfasis en pescados, pastas y

originales picoteos, el conocido chef Chris Carpentier junto a su señora dan vida a El Barrio, que ya se ha

convertido en el lugar donde todos se van a la segura a la hora de elegir un lugar donde comer rico, disfrutar

un buen servicio y a precios súper

razonables.

DANES

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BELLAVISTA GRILL. Los mismos dueños y chef del conocido restaurante Tierra Noble, hace poco dieron vida a su hermano me-nor en el Patio Bellavista. Se trata de un restaurante donde no sólo hay carnes y pescados a la parrilla –como el riquísimo congrio a la parrilla con risotto de calamar en su tinta– sino también mariscos, pastas y un sinfín de platos bien elaborados y varios exquisitos para compartir de aperitivo, como los caramelos de jamón serrano y queso de cabra, crudos y unas exquisitas empanadas de cordero en masa philo, ¡imperdibles! Constitución 30, Providencia, local 100-101 del Patio Bellavista.

CATAE. Al interior del nuevo hotel Renassaince, este lindo y mo-derno restaurante –cuyo significado es “sorpresa” o “asombro” en chilote– ofrece un entorno único y acogedor. Su chef, el argentino Mariano Cid, se la juega por hacer una propuesta novedosa bajo el concepto de platos tradicionales, como sus imperdibles ñoquis o el espectacular asado de tira. Tiene capacidad para 120 personas y un completo menú ejecutivo para la hora de almuerzo, a muy buen pre-cio. Además contempla el bar D-Bar, enfocado al tapeo con sabores de Chile y una barra de piscos. Avda. Kennedy 4700, Vitacura.

MISS LUCY. Este nuevo Bar-Sanguchería de sabores no tradicio-nales hace hincapié en el trabajo de las carnes y agregados de sus emparedados para aportar sabores intensos y, en algunos casos, atrevidos. En sus fondos y entradas para compartir recoge la ex-periencia de sus creadores en Centroamérica, Estados Unidos y el gusto creciente por lo asiático en el uso de hierbas, aliños y trabajo de materias primas. Hay sabores internacionales, de sencilla factura pero consistentes en su calidad, y tratamiento de productos base. Constitución 8, Bellavista, Providencia.

100 MONTADITOS. Se trata de la cadena española que ya está en Chile y que te transporta a una típica taberna ibérica del si-glo XIX, en un ambiente cómodo, servicio rápido y personalizado que invita comer, beber y compartir la especialidad de la casa, los “montados”; ricos y diferentes ingredientes como el jamón serrano o el queso ibérico, sobre un pan recién horneado. Es más que un pequeño bocado gourmet, es una manera muy española de probar y compartir muchas recetas diferentes junto a una típica jarra de sangría o el famoso Calimocho. Plaza Patio Bellavista 051, local 88, Providencia.

100 MONTADITOS BELLAVISTA GRILL

CATAE MISS LUCY

Al interior del nuevo hotel Renassaince, el Catae –cuyo significado es sorpresa o asombro en chilote– ofrece un entorno único y acogedor.

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LAS CALLES DE SANTIAGO SON NUESTRA PROPIA PASARELA. ESTARÉ BUSCANDO Y MOSTRÁNDOTE LOS MEJORES LOOKS

URBANOS MADE IN CHILE.

URBANAS

Constanza Garrido Javiera Williamson Kafka Kunz

Romina González Karol Von Müller Yambill Guerra

Chaqueta Ripley, jeans y botas Forever 21,cartera Basement,

polerón comprado en Patronato.

Sweater H&M, collar Lounge,botines Barbados, bolso Sybilla,pulsera comprada en Patronato.

Abrigo Mor, vestido Bunny s,botas Hush Puppies,

cartera Alaniz.

Chaqueta Zibel,sweater y leggins Americanino,

botines Shoes&Shoes.

Chaqueta y falda H&M,polera Ona Saez,

cartera y zapatos Elle.

Sweater Zara,cinturón comprado en Argentina,

polaina y gorro comprado en Valparaíso.

CAZADORAS DE ESTILOPor: Mackarenna Claro.

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CHEF LORENA GARCÍA

Por Jessica Celis Aburto.

“HAY QUE INCORPORAR A LOS NIÑOS A LA COCINA”


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LA RECONOCIDA CHEF VENEZOLANA Y DIRECTORA DE LA FUNDACIÓN “BIG CHEF LITTLE

CHEF” ES LA CARA VISIBLE DEL REALITY “EL MEJOR DE LOS PEORES” (FOXLIFE), DONDE HA

APLICADO TODA SU EXPERIENCIA COMO COACH PROFESIONAL DE LA COMIDA SANA.

l escenario: ocho personas que se desempeñan en oficios absolutamente diversos deben superar insólitas y duras pruebas para aprender a cocinar y trabajar en equipo. Su coach y encargada de sacar adelante esta misión: la reconocida chef venezolana Lorena García. Todo esto sucede en “El mejor de los peores”, reality de FOXLife (domingos, 21 horas) donde la chef debe lograr que sus

“alumnos” se conviertan en parte de su equipo para llevar adelante un gran evento al que asistirán invitados muy exigentes y reconoci-dos. ¿Qué ha sido lo mejor y lo peor de esta aventura televisiva?Lo peor ha sido encontrarme con personas que no tienen ninguna idea de lo que están haciendo en la cocina (risas), y lo mejor es el proceso de aprendizaje de ellos. Mi esperanza era que fueran a tomar todos los consejos, mis clases y la experiencia para verlos avanzar, para que no sean sólo mejores cocineros, sino mejores profesionales en lo que ellos se desempeñan, y eso lo han logrado.Lorena tiene una fundación que se llama “Big Chef Little Chef”, que ayuda a los niños y sus familias a tomar el control de sus hábitos ali-menticios y de sus vidas. ¿Cómo? Mediante clases prácticas de cocina y talleres, donde motiva a niños y padres. Es una una coaching de la comida saludable. Al mismo tiempo el programa enseña a los padres los beneficios y la importancia de la introducción de alimentos más nutritivos a su menú diario. Lorena les ayuda a comprender cómo cambios saludables en su dieta diaria pueden tener un impacto posi-tivo en la forma en que se ven y cómo se sienten, y lo fácil que esos cambios pueden ocurrir.“La idea de mi fundación nació hace casi 8 años, cuando mi cuñada vino un día y me dijo que tenía problemas con mi sobrino de 4 años por problemas de sobrepeso, y que no les gustaba comer nada. Lo llevé a mi cocina y juntos empezamos escoger arvejitas, zanahorias, arbolitos de brócoli para preparar un cuscús. Lo invité a ver cómo

se procesan los alimentos. Luego, a la hora de la cena, se sirvió dos veces el cuscús con 4 tipos de vegetales que jamás en su vida hubiera comido. En ese momento me di cuenta que esa era la clave. En mi fundación integramos así a los niños a la cocina. Sigo comprobando que tras ese proceso de integración y de tiempo de calidad con la familia, la experiencia en la mesa y su disposición a comer alimentos más saludables mejora considerablemente. Asimismo tenemos huer-tos que cosechamos y luego llevamos los productos a la cocina. Los niños son una esponjita de conocimiento, y eso hay que saber cuidar-lo y aprovecharlo”, cuenta. Paralelamente sus recetas se distribuyen en todos los colegios públicos de Estados Unidos.Tu cocina aboga por una comida saludable para combatir la obe-sidad y el sobrepeso. Acá en Chile la tasa de obesidad infantil se empina en el 44%, y se ha convertido en un problema de salud que ha obligado al Gobierno a lanzar programas y tomar me-didas, como la prohibición de venta de comida chatarra en los colegios. Si nuestro gobierno te llamara para hacer un coaching, ¿cuáles serían tus recomendaciones?Deben entender que hay que crear conciencia de cuál es la porción adecuada que los niños deben comer; tomar conciencia de volver a la base de la cocina; de tomar control de los ingredientes que se utilizan cuando alimentas a tu familia y en los colegios de los menús que se entregan, tratando de cuidar las porciones, retirando las grasas, los carbohidratos, el azúcar y las comidas procesadas. Hay que volver a la comida natural. No se trata de prohibir un trozo de pizza de vez en cuando o un postre que les encante, sino que hay que dárselos de for-ma controlada en tiempo y porción. Todas estas medidas se pueden aplicar a mediano y largo plazo, y pueden hacer una gran diferencia en una comunidad. Hay que incorporar a los niños a la tarea de la cocina. En vez que estén horas viendo televisión o juegos virtuales, debemos enseñarles que pueden preparar muchísimas cosas. Todos esos puntos deben formar parte de una educación más integral.

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MUJER IMPACTA

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CASADA Y MADRE DE CUATRO HIJOS, SUSANA ES PERIODISTA Y PRESENTADORA DE TELEVISIÓN. ES SOCIA FUNDADORA DE RENACER, AGRUPACIÓN QUE BUSCA DAR CONTENCIÓN ANTE EL DUELO DE FAMILIAS QUE HAN PERDIDO SERES QUERIDOS.

SUSA

NA

RO

CC

ATA

GLI

ATA

Estás ante mujeres que no conoces pero que vinieron a escucharte, ¿cómo presentas quién eres, tu trabajo?Soy una mujer feliz. Crecí dentro de una fa-milia italiana y extendida, con primos, nonas y nonos, y hoy tengo la suerte de seguir el

camino junto a mi marido, con el que tuvimos 4 hijos. Francisco, el segundo, murió repentinamente cuando tenía 5 años. De esta experiencia surgió “Renacer”. El Chile de hoy es muy exitista y no sabemos cómo con-solar. “Renacer” pretende ser un espacio para ello, y además dar posibilidades de acompañamiento para los padres y hermanos que no pueden acceder a estas posi-bilidades. Pienso que es muy importante ayudar a que la sociedad se humanice. Hoy estoy fuera de la Fundación porque así se le da el tiraje necesario para que otros la continúen. Como periodista trabajé mucho tiempo en televisión y fueron años muy bonitos. De Chile, ¿qué te impacta? La fraternidad, solidaridad y cordialidad ante el que su-fre. Es algo que se ve con más claridad fuera de Santia-go, porque acá hemos perdido un poco la empatía. ¿Cómo es tu relación con la política? ¿Crees que es la mejor manera de generar cambios en nuestra sociedad? El hombre es un animal político, no puede prescindir de ella. Desde esta perspectiva falta mayor participación fe-menina en la política, porque la puede hacer más huma-na. Sin embargo, hoy vemos jóvenes mujeres que están participando en movimientos estudiantiles, lo que habla de un mayor interés por abrirse a estos espacios.

/ Por: Alexandra Gallegos A. Mail: [email protected]

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¿Cuáles son las 3 temáticas de la realidad chilena que te impactan o te gustaría hacer algo para cambiar? La educación debe abordar a la persona en toda su dimen-sión, porque es un todo armónico. Debe volverse a la lectura, a la poesía, al arte y a la ciencia, porque la tecnología por sí misma no es suficiente. Pienso que es importante comenzar con los niños desde muy pequeños, pero sobre todo forman-do buenos profesores, porque ellos son los principales mo-tivadores de los niños. También se debe fomentar un mayor respeto por la ciudad y el medioambiente. En este sentido Chile está cambiando, hay iniciativas muy interesantes y va-liosas. Me gustaría incentivar además una mayor solidaridad y preocupación por el otro para hacernos cargo del que es más débil en todo sentido.

¿Quién te ha inspirado en la vida?Soy muy lectora. Me gustan las obras de mujeres santas por-que son las pequeñas cosas y la capacidad de levantarse lo que hace grande al ser humano. También me inspiran personajes de la historia. ¿Qué herramientas crees que tienen las mujeres para im-pactar o transformar la sociedad?La fuerza, la capacidad de volver a empezar…¿Cómo te desconectas? ¡Doy la vuelta a la manzana y quedo feliz! También soy muy sociable y me gusta estar con mis amigas.¿Cuál ha sido tu mejor edad?Entre los 40 y los 50.¿Qué te desconcierta o descoloca?La gente difusa que no sabe muy bien dónde está ni adónde va, ni mucho menos, el camino que tiene que tomar para llegar a donde sea que pretende ir. ¿Qué consejo nos darías a las mujeres?Ser perseverantes ante la dificultad. El empuje tiene que salir de adentro, porque nadie te va a sacar si tú no quieres. El miedo no debe impedirte avanzar, aunque estés conciente de las fragilidades.Desafíos para este año…Estoy recién operada de un pie y tengo que aprender a caminar de nuevo. Esto me da la oportunidad de parar en la vida, de re-comenzar y renovarme. No es la primera vez que me toca dete-nerme en la vida y enfocarme en una sola cosa. Escribí dos libros y eso significó parar. Me senté de 6 a 9 horas diarias durante un año, porque no basta el talento, hay que ser perseverante. Las pausas sirven para dejarte sorprender por la vida.

Sus libros "Un hijo no puede morir" y "La otra cara del dolor" recogen sus reflexiones, aprendizajes y posibles

caminos para poder seguir adelante frente al dolor de perder un hijo.

EVENTOS

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FERIA COSMOSALÓN 2014

Con una gran asistencia de profesionales y público en general se desarrolló la Feria Internacional de Belleza, Cosmética, Peluquería y Moda, Cosmosalón, reuniendo a las marcas más importantes del mercado cosmético y capilar. Alrededor de 100 marcas nacionales e internacionales, shows en vivo, lanzamientos de nuevos productos, concursos de moda capilar y maquillaje artístico marcaron la pauta para la nueva temporada.PAULINA NIN DE CARDONA

VIRGINIA CARUSO

SEBASTIÁN FERRER Y WILLY GEISSE

MELVÍN GRANADOS, JOSÉ ELIMELECH, CHAD SELVIDGE Y JORGE RUVALCABA

RODRIGO FREY, MODELO ÍCONO DE COSMOSALÓN, FERNANDO AVENDAÑO, PAMELA DÍAZ Y HUGO GUERRA

MARCELO FUENTES, MARÍA SILVIA MOYA, AGNES ABUSLEME Y ROBERTO PALMA

ANA MARÍA GOMÉZ, BRUNO SERGIANI Y CAROLINA JORQUERA

SANTIAGO FASHION WEEK

El Centro Cultural Palacio La Moneda fue el escenario perfecto para la versión 2014 del SFW, la pasarela del diseño nacional e internacional que contó con gran presencia de público. El maquillaje ofi cial fue Avon.

CATA STARBUCKS

La cafetería invitó a un grupo de periodistas, editoras y productoras de moda a una cata de café para conocer su nueva propuesta en Cappuccinos para esta temporada de invierno.

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¡Un mundo desoluciones naturales!

Alameda 3079 Estación Central F: 26816092San Antonio 228 Santiago Centro F:26383135

Av. Nueva Providencia 2234 Salida Metro Los Leones F: 23345523

www.farmaciamapuche.cl

MARÍA JOSÉ DOMÍNGUEZ, SOLEDAD FANTUZZI Y CONSTANZA PAGE

CAROLA PINŽA Y MACARENA CLARO JOSEFA LARRAÍN Y PILAR ATENAS PATRICIA DÍAZ Y VALENTINA ESPINOZA

MANUEL SCHAJRIS Y ANDRÉS CANIULEF

SANTIAGO LOMBARDI Y PAULA AGUIAR

PAULO BRUNETTI Y ANTONIA ZEGERS

MARÍA ALBERÓ

DESFILE RODRIGO VALENZUELA

RAICA OLIVEIRAPASARELA RICKY SARKANY

LANZAMIENTOS

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DENSIFIQUE, DE KÉRASTASE Se ha anticipado a los deseos de las mujeres llevando la sofisticación aún más allá de lo imaginado. Es así como ha combinado la más avanzada investigación de la piel en conjunto con la mejor investigación capilar, tomando acción el cuero cabelludo, para ofrecer una mayor densidad capilar. Densifique genera tres cambios en nuestro cabello: abun-dancia, plenitud y manejabilidad.

SKITTLES PRESENTA NUEVO FORMATO

Los populares caramelos masticables Skittles presentan un nuevo formato ideal para llevar siempre contigo. Se trata de su nuevo envase de 24 grs que podrás conseguir en kioskos y almacenes a un precio de $300. Encuentra este nuevo tamaño en su versión original con caramelos sabor uva, frutilla ,limón, manzana verde y naranja o en su variedad mora con frutilla, cereza, uva, frambuesa y mora.

NUEVOS SABORES DE GATORADE Gatorade –la bebida isotónica por excelencia– lanzó la edición limitada de dos nuevos sabo-res, exclusivos para el mercado chileno: Instinct (Uva) y Strategy (Green Mango). La llegada de estos nuevos sabores se enmarca en la campaña global de la marca “Road to Brazil” (Camino a Brasil), la que busca potenciar el esfuerzo de los jugadores antes de cada encuentro, donde Gatorade juega un rol clave para la lograr la fórmula perfecta: Talento + Entrenamiento duro + Gatorade = Rendimiento mágico.

212 VIP ROSÉ, DE CHEs una fragancia auténtica, espontánea, creativa y sofisti-cada tal como Gisele Bündchen, elegida para ser la nueva embajadora de 212 VIP ROSÉ. Es joven, divertida, auténtica, sofisticada, y el mejor referente a seguir. El hecho de ser una de las mejores top mundiales, junto con su carácter natural, sencillo y encantador, la convierten en la mejor anfitriona y en la clave para hacer que cualquier fiesta sea “la mejor”.

FRAGANCIAS HUGO BOSSLas fragancias fueron diseña-das con el objetivo de celebrar los valores del éxito, estilo y seguridad que Hugo Boss re-presenta. La campaña considera a diez de los deportistas más elegantes que pasan desde la camiseta hacia la ropa masculi-na de la marca. Por ejemplo, el medallista de oro argentino de los juegos olímpicos, Fernando Gago, el capitán del equipo nacional brasilero, Thiago Silva y el ganador de la Concacaf Champions League, Aldo Deni-gris, quienes han sido elegidos como embajadores de esta cam-paña en América Latina.

HORÓSCOPO Del 17 al 23 de junio de 2014, Por Carolina Barros, Sicóloga UC

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Ago 23 - Sep 22 Sep 23 - Oct 22

Jun 21 - Jul 20

Jul 21 - Ago 22 Oct 23 - Nov 21

Nov 22 - Dic 21

GÉMINIS

LIBRA

ACUARIO

CÁNCER

ESCORPIÓN

PISCIS

TAURO

VIRGO

CAPRICORNIO

ARIES

LEO

SAGITARIO

Plano Físico: Tu pro-pia sabiduría te permite superar obstáculos y restricciones. Plano Emocional, Amor y Relaciones: El otro está muy tenso, dale espacio para que se relaje. Plano Espiritual: Recuerda.

Plano Físico: Ayudas del cielo te permiten resolver con éxito pro-blemas de trabajo.Plano Emocional, Amor y Relaciones: La búsqueda de lo ideal dificulta el verdadero encuentro. Plano Espiritual: Goza.

Plano Físico: Buena suerte en el trabajo, creces y te desarrollas. Plano Emocional, Amor y Relacio-nes: Tendencia a la confusión y malos entendidos dificultan la diversión.Plano Espiritual: Actúa.

Plano Físico: Situa-ciones de presión en el trabajo tienden a agobiarte. Plano Emocional, Amor y Relaciones: Si te pones tan seria reprimes la alegría natural del otro. Plano Espiritual: Expándete.

Plano Físico: La exigencia profesional es grande, como la magni-tud del proyecto. Plano Emocional, Amor y Relaciones: En el espíritu, el sentido y las creencias, la pareja se une. Plano Espiritual: Cambia.

Plano Físico: Si no cuidas tus finanzas, las pérdidas pueden ser importantes.Plano Emocional, Amor y Relaciones: Paciencia, observa y espera antes de tomar decisiones importantes. Plano Espiritual: Profundiza

Plano Físico: Mantén el esfuerzo frente a los obstáculos en el plano financiero. Plano Emocional, Amor y Relaciones: Con sólo conversar re-suelves algunos malos entendidos. Plano Espiritual: Disfruta.

Plano Físico: Una eta-pa termina, tiempo de cierre, corte y cambios concretos. Plano Emocional, Amor y Relaciones: La pareja te desafía y pone a prueba tu fuerza e independencia. Plano Espiritual: Recuerda.

Plano Físico: En la profesión es tiempo de luchar tenazmente. Plano Emocional, Amor y Relaciones: Disfrutas del movi-miento y el cambio en tus relaciones.Plano Espiritual: Introspección.

Plano Físico: Es el mo-mento de disfrutar de tu éxito en el mundo, de los logros ganados. Plano Emocional, Amor y Relaciones: Hay bastante tensión en el amor, mantén tu centro. Plano Espiritual: Reflexiona.

Plano Físico: Compar-tir el calor de lo íntimo hace que disfrutes mucho más tus cosas. Plano Emocional, Amor y Relaciones: Aún hay tensión en el amor, los cambios son definitivos. Plano Espiritual: Ama.

Plano Físico: Te rela-cionas con personas que pueden impulsar tu carrera. Plano Emocional, Amor y Relaciones: Antes de cerrar un capítulo será bueno recordar. Plano Espiritual: Medita.

Mar 21 - Abr 20 Abr 21 - May 20 May 21 - Jun 20

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EL BLOG DE PAULA GONZÁLEZ

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CÓMO ENFRENTAMOS EL DOLORPor Paula González Z.Numeróloga y tarotista

ARIES No demuestra que sufre, tiende a llenarse de muchas obligaciones, a mostrarse determinada y fuerte, y busca metas a corto plazo. Se muestra alegre y amable, y llevará su dolor en silencio hasta que lo haya supera-do.

TAUROTiende en un principio a resentirse un poco, su carácter se vuelve duro y distante, no hablando del problema. De alguna forma, busca ser fuerte, cortar con lo que la hace sufrir, se aleja, y no pide ayuda porque es demasiado orgullosa.

GÉMINISNo puede evitar que se note que se siente mal, llora, se angustia, y luego puede reaccionar riendo. Varía mucho en su forma de comportarse, pero en su cara se marca el dolor, le costará salir, entonces habrá que ayudarla para que lo haga rápido. Los amigos serán vitales.

CÁNCERDemostrará todo lo que siente, no podrá evitar que se caigan las lágri-mas, demostrará mucha fuerza, pero igual se quebrará. Saldrá adelante porque es necesario, porque siempre habrá alguien que la necesita. Eso la ayudará a levantarse.

LEONo demostrará su sufrimiento ni querrá hablar de él. Demostrará un poco de enfado, incluso se aislará, pensará mucho, llorará en silencio, no hablará del tema, lo superará sola, y lucirá esplendida y maravillosa.

VIRGONo podrá evitar que el dolor la marque, y puede ser que por muchos años lleve una cruz. Logrará salir adelante gracias a los seres que ama. No se entregará pero sí se resentirá durante un tiempo, lo superará, pero nunca olvidará.

LIBRASe dará un tiempo específico para sufrir y nada más. No tolera el dolor, no está hecha para llorar por los pasillos ni para que sientan lástima por ella. Es fuerte y determinada, buscará llenar sus espacios y encontrará formas de levantarse para volver a ser feliz.

ESCORPIOLlevará cualquier tipo de dolor en su corazón y su alma, no hablará de esto, no dejará que la consuma, será muy analítica, objetiva y directa. Lo superará, porque no dejará que algo la destruya jamás.

SAGITARIONo soporta el dolor, no le gusta sentirlo, le da ira, la vuelve difícil y a veces cruel. Prefiere que la odien, que la dejen de lado a que sientan lástima por lo que le pasa. Le costará olvidar, y sufrirá en silencio donde nadie la vea, saldrá adelante y parecerá que nunca algo le causó daño.

CAPRICORNIONo habla de dolor, sólo los más cercanos, que en verdad son muy pocos, la verán alguna vez llorar. Se mostrará fuerte y determinada, enfrentará lo que sea con un temple increíble, incluso ayudará estando muy mal, y nadie se enterará jamás de lo que le sucede.

ACUARIOSi debe sufrir, sufrirá; si debe llorar, llorará, porque debe expresar todo lo que siente justo en el momento, para luego reír y buscar soluciones para estar bien. Puede parecer raro o extraño, pero enfrentará el dolor.

PISCISSufre como ninguna. El problema es que no habla de esto, lo que provoca que se enferme, que baje de peso, que se vea sombría. Es muy débil cuando el problema es muy grande, necesitará ayuda de los que la rodean o le costará levantarse. Lo hará, pero algo en su interior habrá cambiado.

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