Espárragos(Asparagus officinalis)

• Descripción:

Los espárragos se suelen presentar en latas de metal, a veces entarros de cristal, que contienen aproximadamente un cuarto dekilo de espárragos blancos (peso escurrido). Suelen estarsumergidos en un abundante caldo de agua. Este espárragosuele tener una textura húmeda y suave. El color blanco delespárrago corresponde a que crece bajo el substrato térreo, poresta razón carece de clorofila. Suele ser un alimento con unbajo contenido calórico (aproximadamente unas 20 cal. por loscien gramos). Los espárragos por el contrario poseen un grancontenido de fibra alimentaria. Las conservas de espárragoscontienen menos minerales debido al tratamiento de suenvasado, salvo de contenido de sodio, debido a que se añadesal (cloruro sódico) como conservante.

• UsosLos espárragos en lata suelen emplearse en diversaspreparaciones culinarias. Una de las más frecuenteses como guarnición de platos de carne (en asados) opescado (bacalao, pescadito frito). Suelen serpreparados en ensaladas, en revuelto de huevos, entortilla. Aparece en la confección de ciertasensaladas. En algunas ocasiones se suelen elaborarplatos más elaborados en los que los espárragos delata participan como ingrediente exclusivo, tal es elcaso de la crema de espárragos.